» Карпаччо из мяса курицы: 👌 Карпаччо из куриной грудки, рецепты с фото

Карпаччо из мяса курицы: 👌 Карпаччо из куриной грудки, рецепты с фото

Карпаччо из мяса курицы: 👌 Карпаччо из куриной грудки, рецепты с фото

Содержание

👌 Карпаччо из куриной грудки, рецепты с фото

Карпаччо – практически сырое мясо.  Правда, в оригинальном рецепте готовится оно из говядины. Долго не решалась приготовить это блюдо из куриной грудки. Наконец, созрела. Правда, сделала мясо вяленым.
 

Самое сложное в этом рецепте, как оказалось, купить свежайшую грудку. Несколько дней я охотилась за ней и датами на ценнике. Самой свежей оказалась курица. Ее и купила, а уж из нее я и взяла грудку для этого рецепта.

 

Процесс вяления я взяла по минимуму. Наверняка, многим, как и моему мужу, захочется увеличить его. Так как процесс этот идет в холодильнике, не вижу ничего страшного в том, чтобы повялить мясо дольше.

 
Ингредиенты

 

 
Сложность: легко.
 
Время приготовления:  от 3,5 суток.
 
Приготовление
 
Куриную грудку вымыть.
 

 
Вырезать из нее филе, обсушить бумажным полотенцем.
 

 
Обсыпать кусочки филе солью.
 

 
Посыпать красным и черным перцем.
 

 
Сверху припорошить паприкой.
 

 
Раздавить или натереть на мелкой терке чеснок.
 

 
Теперь, равномерно, втирая,  распределить смесь соли и приправ по кусочкам филе.
 

 
Филе плотно уложить в любую посуду и убрать в холодильник на сутки-полтора. За это время мясо пустит сок, и можно его несколько раз перевернуть.
По прешествии времени вынуть засоленное филе. Оно после засолки становится плотным.
 

 
Промыть его в проточной воде.
 

 
Обсушить бумажными полотенцами.
 

 
Завернуть в марлю и убрать в холодильник на сутки. Можно, если любите поострее,  еще раз сверху посыпать перцем и тертым чесноком.
 

 
Через сутки мясо, в принципе, готово. Но, можно сделать его вяленым. Для этого снимаем марлю и подвешиваем филе на крючок на дверцу холодильника для подвяливания.
 

 
Вялим  мясо 2 суток или больше.
 

 
Нарезаем на дольки.
 

 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Карпаччо из курицы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я очень люблю итальянскую кухню, потому что ее мастера умеют даже из самых обычных продуктов сделать кулинарный шедевр, собственно говоря, так и появилось карпаччо. В оригинальном рецепте Джузеппе Чиприани это блюдо представляло собой тоноко нарезанное сырое мясо, которое он обильно приправлял соусом. В общем, в настоящее время рецепт претерпел довольно много изменений, и сейчас карпаччо делают не только из мяса, но так же из рыбы и овощей. А я хочу рассказать вам, как приготовить карпаччо из курицы, которую мы, кстати, сами для этого и засушим, поэтому наше блюдо получится невероятно вкусным и ароматным. Оно станет отличной закуской и определенно украсит любой праздничный стол, а приготовить его можно легко и быстро. Я надеюсь, что вам понравится этот простой рецепт карпаччо из курицы, и вы приготовите это угощение для себя и своих близких.

Итак, для начала нам необходимо приготовить смесь, в которой мы будем мариновать, а затем сушить нашу курицу, поэтому мы насыпаем в миску соль. Ее жалеть не надо, ведь она составляет основу нашего блюда.

Теперь необходимо добавить специи. Вы можете смешать для этого свои любимые, я лишь предлагаю вам тот вариант, с которым готовлю я. Прежде всего, всыпаем сушеные травы и свежемолотый перец (смесь).

Теперь добавляем измельченный чеснок и паприку (она придаст курице приятный красноватый оттенок).

Теперь перемешиваем все до однородной консистенции. В это раз смеси хватило впритык, так что чем больше вы ее сделаете, тем лучше.

Куриное филе тщательно промываем и высушиваем при помощи бумажных салфеток.

Его можно сушить целым куском, но на это уйдет больше времени, поэтому я нарезаю каждый кусочек вдоль на три части.

Теперь окунаем каждый кусочек в приготовленную смесь и обваливаем его со всех сторон.

Выкладываем все кусочки в кастрюлю.

И ставим под гнет на 3-4 часа.

За это время курочка успела пустить сок и хорошенько промариноваться. Берем каждый кусочек филе и выкладываем его на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Далее нам необходимо нанизать курицу на нитку или, как у меня, на шампур (кому как удобно). И вывесить там, где она не будет вам мешать, например, под стол.

Примерно через три дня филе должно хорошенько подсохнуть. Поэтому проверьте, кусочки должны быть сухими, но не слишком жесткими.

Нам остается только тонко нарезать мясо, выложить его на блюдо и украсить лимоном, пармезаном и рукколой. Приятного аппетита!

Карпаччо из куриного филе по-домашнему, рецепт с фото — Вкусо.ру

4 января 2017

Такого блюда в классической итальянской кухне нет, это вариация на тему карпаччо из говядины. Классическое карпаччо было придумано в Венеции, в 1950 году, названо в честь Витторе Карпаччо – известного живописца, жившего в эпоху Возрождения, в его картинах преобладали красный и белый цвета.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • грудки куриные

    4 шт.

  • кориандр

    1 ч.л.

  • перец красный молотый

  • перец черный молотый

  • хмели-сунели

  • соль

Приготовление:

  • Филе курицы тщательно вымыть, удалить все пленки и жилы, обсушить с помощью бумажного полотенца. Грудки хорошо обвалять в соли крупного помола или морской. Добавить специи: хмели – сунели, кориандр, смесь молотых перцев, паприку. Натертое специями мясо положить в лоток или кастрюлю.
  • Придавить грузом на 4–5 часов. Мясо обсушить полотенцем, развесить для просушивания. Через сутки продукт попробовать на вкус, если жесткость нормальная–снять и нарезать острым ножом или слайсером на тонкие пластинки. Подать карпаччо из куриного филе с рукколой, дольками лимона, посыпать тонко нарезанным сыром пармезан.
Совет

Другой вариант подачи: тонкой соломкой нарезать болгарский перец, смешать с разными листовыми салатами, листочки порвать руками. Сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком, соль и перец – по вкусу. Выложить салат в центр тарелки с карпаччо.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Карпаччо из курицы- рецепты сырого, вяленого, копченого и на жидком дыму

Наверно, каждый хоть раз в кулинарии слышал слово «Карпаччо», но не все знают, что это за блюдо, и тем более не предполагают, как его правильно приготовить. На самом деле, это довольно простая и оригинальная закуска, представляющая собой тоненько нарезанные ломтики сырого мяса, приправленные соком лимона и оливковым маслицем.

Классический вариант этого итальянского кушанья предполагает готовку именно из говядины. Но со временем появилось множество «модернизированных» рецептов, одним из которых является карпаччо из курицы. Данное яство имеет меньшую калорийность, а процесс его приготовления отличается простотой и быстротой. Оно сможет порадовать как любителей копченостей, так и людей следящих за фигурой. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать карпаччо из курицы, чтобы оно получилось ничуть не хуже, чем в ресторане.

Простой рецепт куриного Carpaccio

Прежде чем готовить карпаччо из курицы в домашних условиях, с особой внимательностью отнеситесь к выбору мяса. Покупайте его только в проверенных местах и лучше в охлажденном или замороженном виде. Желательно выяснить, не имела ли птица при жизни каких-либо болезней, и не было ли в ее рационе вредных веществ, ведь мясо во время приготовления не будет проходить дополнительную термообработку.

А для данного рецепта вам потребуется:

  • Одно филе курочки;
  • Сок из одного свежего лимончика;
  • Столовая ложка маслица оливкового;
  • Поперчить и присолить по вкусу.

Схема готовки выглядит так:

  1. Филе хорошенько промываем, освобождаем от всех жилок и пленочек, затем обсушиваем бумажными салфетками;
  2. Просушенное мяско заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозилку до момента, пока оно полностью не замерзнет. Но не стоит слишком передерживать курочку до превращения ее в кусок льда. Заморозка нужна, чтобы курятина легко нарезалась тонкими слайсами;
  3. Объединяем лимонный сок с оливковым маслицем и взбиваем венчиком, подсаливаем и перчим смесь;
  4. Подмороженную курятинку освобождаем от пленочки и тоненько нарезаем острым ножом;
  5. Даем мясцу чуть оттаять, затем выкладываем его на тарелочку и поливаем готовой заправкой;
  6. В качестве варианта для украшения можно использовать рукколу, «лепесточки» пармезана и лимонные дольки.

«Вяленый вариант Carpaccio»

Этот домашний рецепт карпаччо из курицы понравится любителям приправ и специй.

На 8 порций кушанья нужно запастись следующими ингредиентами:

  • 5 чесночных зубчиков;
  • Филе курочки – 3 шт;
  • Кориандр и смесь сушеных травок – по 1,5 большие ложки;
  • Паприка и свежемолотая смесь перцев – по 2 столовые ложки;
  • Соль – 5 больших ложек.

Инструкция готовки такая:

  1. Объединяем в тарелочке соль, все специи и травы, а также чесночок, и перемешиваем до однородности. Благодаря паприке наша курочка приобретет аппетитный красный оттенок;
  2. Каждое промытое и высушенное филе режем вдоль на небольшие кусочки и каждый хорошенько обваливаем со всех сторон в ранее приготовленной смеси;
  3. Укладываем наши заготовочки в кастрюльку и ставим сверху на них груз. Курочка должна промариноваться и пустить сок. На это потребуется около 3-4 часов;
  4. По прошествии этого времени каждый ломтик выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу;
  5. Затем нанизываем кусочки на нитку или проволоку (можно использовать и шампур) и вывесить в затемненное и прохладное место (например, под стол). Не забывайте следить, чтобы на мясо не садились мухи или другие насекомые;
  6. Через три дня проверьте заготовочки. Они должны стать сухими, но, в то же время и не совсем жесткими;
  7. Мяско можно подавать к столу, чуть сбрызнув лимонным соком и украсив зеленью и пармезаном.

Куриное Carpaccio для диеты по Дюкану

Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто придерживается здорового питания или соблюдает диету.

Вам необходимо:

  • 5 половинок грудок курицы;
  • 2 большие ложки соли;
  • Травы по желанию;
  • По чайной ложечке душистого и черного перчика.

Процесс приготовления следующий:

  1. Соединяем все специи. Часть этой смеси помещаем на дно кастрюльки, где будет мариноваться мяско. Оставшейся частью обмазывается филе и укладывается в емкость, а сверху кладется грузик;
  2. Курятина оставляется в таком состоянии на сутки, пока не начнет выделяться сок, затем ее надо переложить в холодильную камеру еще на сутки;
  3. После маринования мясо нужно хорошенько промыть от специй, вытереть и просушить. Подавать на стол через несколько часов, нарезав на тонкие ломтики.

Вариант Carpaccio для коптильни

Для приготовления невероятно вкусного и ароматного Carpaccio вам поможет такой агрегат как коптильня.

Для этого потребуется:

  • Одна куриная грудка;
  • Коньяк – 30 мл;
  • Крупная поваренная соль – 3 больших ложки.

Теперь рассмотрим, как приготовить карпаччо из курицы при помощи коптильни:

  1. Промытое и высушенное мясо курочки нужно сбрызнуть коньячком и равномерно натереть солью. Далее помещаем его в емкость, накрываем крышкой и оставляем на пару дней при комнатном температурном режиме;
  2. Тщательно промываем курятинку под проточной водой от соли и просушиваем, потом нанизываем на шампур или проволочку и вывешиваем в помещении с хорошей проветриваемостью на 24 часа. Летом можно аккуратно завернуть заготовочки в марлю, чтобы сберечь от насекомых;
  3. Далее помещаем курочку в льняную ткань или марлечку и укладываем в холодильник еще на сутки;
  4. После этого можно, наконец, приступать к финальному этапу. Выкладываем заготовочки в коптильню и готовим на режиме «Холодное копчение» в течение 20 минут под закрытой крышкой. После этого кушанье нарезается слайсами и подается к столу.

Рецепт Carpaccio с жидким дымом

Еще один «копченый вариант» карпаччо из куриной грудки, не менее интересный, чем предыдущий.

Для готовки рассола необходимо:

  • 2 литра воды;
  • Шелуха от 1 кг лука;
  • 3 большие ложки жидкого дымка;
  • 3 пакетика натурального черного чая без добавок;
  • Сахарок – 4 столовые ложки;
  • Соль – 8 больших ложек.

На это количество рассола можно брать до 1,5 кг куриного мяса с грудок. Важно, чтобы оно было максимально свежим.

  1. Грудку очистить от кожицы и жилок;
  2. Шелуху от лука хорошенько промыть, подсыпать сахарок и соль, подложить чайные пакетики, залить водичкой;
  3. Довести до кипения и продолжать кипятить на небольшом пламени еще минуток 15, затем полностью остудить. Пакетики и шелуху пока не убирайте;
  4. В остывший рассол подливаем жидкий дым и погружаем в него мясцо;
  5. Сверху кладем грузик, чтобы грудка полностью погрузилась в жидкость. Оставляем в прохладном месте примерно на 8 часов. Пару раз необходимо перемешать рассол, чтобы мясо равномерно замариновалось;
  6. Обсушиваем заготовочку на бумажных салфетках и подвешиваем вялиться в комнате в прохладное местечко примерно на полтора дня;
  7. После этого снять, поместить в пакетик и переложить в холодильник на ночь. Это времени хватит, чтобы деликатес «дошел»;
  8. Заготовочку нарезаем ломтиками и подаем на стол.

Куриное карпаччо легко самостоятельно приготовить дома. Эта закуска порадует вас и ваших близких, при этом не нужно будет посещать итальянские рестораны.

Видео: Рецепт карпаччо из куриной грудки

Карпаччо из курицы – фото рецепт приготовления в домашних условиях

Карпаччо из курицы – видоизмененный рецепт известнейшего национального итальянского блюда. Холодное кушанье принято подавать в виде очень тонко нарезанного продукта, приправленного соусами, имеющие в составе лимонный сок, ворчестер, сливки, масло оливковое, табаско, смесь перцев, майонез и соль.

Первая рецептура карпаччо являла собой блюдо из говядины в сыром виде, нарезанной почти прозрачными слайсами и сдобренной питательным соусом. А сегодня это блюдо больше подразумевает способ нарезки различных видов продуктов. Это может быть как мясо, так и рыба, морепродукты, овощи, фрукты, грибы.

Для того чтобы впервые своими руками приготовить и попробовать карпаччо, рекомендуется выбрать излюбленный продукт. За основу можно взять куриное филе и засушить холодным способом, как это предложено в нашем простом рецепте. Специи также можно подобрать исходя из предпочтений или же воспользоваться предложенными в рецепте приправами.

В домашних условиях мясо карпаччо на основе куриных грудок получается просто и быстро. Готовый продукт можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или в салате, а также есть в виде бутербродов. Вкусное куриное карпаччо кушать можно с чем угодно, оно прекрасно сочетается с овощами, различными соусами и алкогольными напитками.

Куриное филе в виде сыровяленого карпаччо, безусловно, относится к диетическим блюдам. Имея достаточно низкую калорийность и жировое соотношение, угощение прекрасно насыщает организм благодаря входящим в состав белкам. Также, учитывая то, что изделие употребляется в сыром виде, то польза данного продукта очевидна. Мясо усваивается быстрее, не теряя при этом полезных качеств. О вреде карпаччо из мясного продукта многие знают только понаслышке. В условиях ресторанного и домашнего питания каждый старается приобрести только свежую и проверенную продукцию, отвечающую всем стандартам качества.

В нашем простом пошаговом фоторецепте вы узнаете, как своими руками сделать полезное и диетическое карпаччо на основе вяленой куриной грудки. Такой вкусный деликатес может достаточно долго храниться в холодильной или морозильной камере, но, учитывая его изумительный вкус и аромат, скорее всего, после первой же пробы хранить будет нечего.

Шаги приготовления

шаг 1Приготовление карпаччо из куриных грудок следует начинать с подготовки необходимых ингредиентов. Свежее куриное филе следует промыть в проточной прохладной воде и просушить полотенцами, а затем убрать все прожилки и хрящевые остатки.

шаг 2Чесночные дольки почистить, помыть и пропустить через чесночный пресс. В отдельной емкости смешать соль поваренную со смесью перцев, сушеными травами, кориандром и паприкой. Затем к сухой смеси добавить кашицу из чеснока и все тщательно перемешать.

шаг 3Подготовленные грудки необходимо нарезать длинными средними по размеру полосками для того, чтобы они быстрее пропитались пряностями. Каждый кусочек филе нужно порезать вдоль волокон примерно на 3-4 части.

шаг 4После этого каждый мясной брусок следует еще раз обтереть насухо и хорошенько обвалять в смеси соли и перцев. Такие манипуляции проделать с каждым кусочком. Или же можно подготовить несколько емкостей с различными ароматными смесями и сделать несколько видов куриного мяса.

шаг 5Обвалянное в пряностях филе нужно плотненько сложить в глубокую емкость. Желательно выкладывать куски ровно, чтобы они не загибались и имели в конце приготовления не только хороший вкус, но и аппетитный вид.

шаг 6Поверх выложенного мяса необходимо положить гнет. Это может быть специальное тяжелое приспособление или просто перевернутая тарелка с трехлитровой банкой воды наверху. Оставить в таком положении продукт в течение 3-4 часов. В зависимости от предпочтения степени соления время можно увеличивать или сокращать, но ненамного.

шаг 7По истечении указанного времени следует достать мясные ломтики и дать им стечь. Затем каждый кусок тщательно, но аккуратно, чтобы не соскоблить все специи, просушить бумажным полотенцем.

шаг 8Промаринованные порезанные грудки должны после пресса слегка потемнеть и остаться в небольшом количестве специй.

шаг 9Достаточно сухое куриное мясо нужно развесить для дальнейшей просушки. Для этого можно воспользоваться прочной нитью или шампурами, как показано на фото. Каждый кусочек аккуратно нанизать на спицу и расположить шампуры в подходящем месте. В жаркий период мясо можно укрыть марлей. Сушить изделие около трех дней.

шаг 10Для ломтиков данного размера вполне хватает вяления по указанному времени. Куски побольше, соответственно, следует сушить дольше. Состояние готовности можно определить и на ощупь: мясо должно быть плотным и жестковатым, но не деревянным.

шаг 11Вкусное и ароматное карпаччо из курицы, приготовленное в домашних условиях, можно подавать в качестве самостоятельной закуски или с гарниром из различных овощей. Нелишним будут подходящие по вкусу соусы. Для того чтобы блюдо было максимально похожим на итальянскую холодную закуску, мясо следует нарезать полупрозрачными пластами поперек волокон. А украсить филейную нарезку можно зеленью, салатными листьями, каперсами, маслинами и дольками лимона или лайма.

Приятного аппетита!

Карпаччо из курицы это что

Карпаччо из курицы

Я очень люблю итальянскую кухню, потому что ее мастера умеют даже из самых обычных продуктов сделать кулинарный шедевр, собственно говоря, так и появилось карпаччо. В оригинальном рецепте Джузеппе Чиприани это блюдо представляло собой тоноко нарезанное сырое мясо, которое он обильно приправлял соусом. В общем, в настоящее время рецепт претерпел довольно много изменений, и сейчас карпаччо делают не только из мяса, но так же из рыбы и овощей. А я хочу рассказать вам, как приготовить карпаччо из курицы, которую мы, кстати, сами для этого и засушим, поэтому наше блюдо получится невероятно вкусным и ароматным. Оно станет отличной закуской и определенно украсит любой праздничный стол, а приготовить его можно легко и быстро. Я надеюсь, что вам понравится этот простой рецепт карпаччо из курицы, и вы приготовите это угощение для себя и своих близких.

Итак, для начала нам необходимо приготовить смесь, в которой мы будем мариновать, а затем сушить нашу курицу, поэтому мы насыпаем в миску соль. Ее жалеть не надо, ведь она составляет основу нашего блюда.

Теперь необходимо добавить специи. Вы можете смешать для этого свои любимые, я лишь предлагаю вам тот вариант, с которым готовлю я. Прежде всего, всыпаем сушеные травы и свежемолотый перец (смесь).

Теперь добавляем измельченный чеснок и паприку (она придаст курице приятный красноватый оттенок).

Теперь перемешиваем все до однородной консистенции. В это раз смеси хватило впритык, так что чем больше вы ее сделаете, тем лучше.

Куриное филе тщательно промываем и высушиваем при помощи бумажных салфеток.

Его можно сушить целым куском, но на это уйдет больше времени, поэтому я нарезаю каждый кусочек вдоль на три части.

Теперь окунаем каждый кусочек в приготовленную смесь и обваливаем его со всех сторон.

Выкладываем все кусочки в кастрюлю.

И ставим под гнет на 3-4 часа.

За это время курочка успела пустить сок и хорошенько промариноваться. Берем каждый кусочек филе и выкладываем его на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Далее нам необходимо нанизать курицу на нитку или, как у меня, на шампур (кому как удобно). И вывесить там, где она не будет вам мешать, например, под стол.

Примерно через три дня филе должно хорошенько подсохнуть. Поэтому проверьте, кусочки должны быть сухими, но не слишком жесткими.

Нам остается только тонко нарезать мясо, выложить его на блюдо и украсить лимоном, пармезаном и рукколой. Приятного аппетита!

средняя оценка: 4.1, всего голосов: 49

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Пошаговый рецепт приготовления карпаччо из курицы с фото

20 порций

10 минут

140 ккал

5/5 (2)

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами рассмотрим рецепт приготовления знаменитого карпаччо из курицы в домашних условиях. Мы уже привыкли к тому, что рецепты из разных уголков мира кочуют по свету и можно наслаждаться ими, не посещая дорогих ресторанов.

Это относится и к такому способу приготовления мяса, которое было придумано сравнительно недавно, изначально подавалось только в дорогих ресторанах, а сегодня любой желающий может его приготовить, ведь это так просто и безумно вкусно.

Впервые я карпаччо попробовала в одном из ресторанов нашей страны. Его подавали отдельно, также оно входило в состав тарелки с нарезкой различного вида мяса и колбасы. Мне очень понравилось это сырое мясо, приготовленное таким способом и я нашла его рецепт у тех людей, которые предпочитают только домашнюю пищу и практически все продукты делают самостоятельно. Итак, делюсь с вами подробным рецептом приготовления вкусного мяса без термообработки.

Острое куриное карпаччо с чесноком

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, проволока или толстая нить.

Филе курицы4 шт.
Чеснок сухой4 ч. л.
Соль8 ч. л.
Кориандр4 ч. л.
Смесь молотого перца2 ч. л.
Паприка5 ч. л.
Кайенский молотый перец2-4 ч. л.
Итальянские травы2 ч. л.
Сахар2 ч. л.
Выбираем ингредиенты правильно
  • Есть сырое мясо опасно, если только вы самостоятельно не вырастили животное, которое пошло у вас на убой. Для этого кушанья возьмите в нормальном, проверенном магазине 4 куриные грудки и подержите их в морозилке 4-5 дней, чтобы убить всех простейших, если таковые имеются.
  • Также можно дать мясу полежать несколько часов в соли, которая поспособствует удалению из него лишних бактерий. В таком случае соль к приправам добавлять не стоит, потому что мясо будет уже довольно хорошо просоленным.
  • Перед использованием грудки должны быть разморожены, промыты и высушены.
  • Обязательно пополните запасы специй, чтобы на момент приготовления блюда у вас все было под рукой. Ни одно карпаччо не сможет обойтись без кориандра и паприки. Также вы можете использовать любую смесь перцев, специй для мяса, курицы и другие.
  • Чеснок лучше взять сухой, чтобы свежим не забить вкус всех остальных специй.
  1. В глубокой миске смешать 4 ч. л. сухого чеснока, 8 ч. л. соли, 4 ч. л. кориандра, 2 ч. л. смеси перцев, 5 ч. л. паприки, по 2 ч. л. кайенского перца, итальянских трав и сахара. Наша смесь получится сладко-остро-соленая и станет идеальной для мяса.
  2. Тщательно натереть ею куриные грудки, сложить в глубокую миску и установить пресс на 4 часа (можно положить на грудки тарелку и поставить трехлитровую банку с водой).
  3. Готовые грудки нанизать на проволоку, повесить в холодильнике и поставить вентилятор. Также для их подсушивания подойдет любое другое прохладное, проветриваемое помещение. По возможности можете развесить его на кухне, прикрыв марлей. Через 3 дня можно снимать пробу!

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать карпаччо из курицы. Вы увидите, как правильно нанести специи на мясо.

А вот еще один очень простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в домашних условиях. Конечно, такое блюдо можно приобрести в магазине, но учитывая тот факт, что весь процесс его приготовления очень простой, вы сможете сделать его дома даже без особых кулинарных навыков.

Представляете, как удивятся и будут восхищены вашими кулинарными способностями гости? Итак, давайте приступим к созданию блюда, за которое вам скажут спасибо все, кто попробует.

Карпаччо из курицы

Время приготовления: 15 минут. Количество порций: на 6 человек. Калорийность: 140 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника и утварь: пергаментная бумага, глубокая миска, нитки.

Филе курицы500 г
Соль300 г
Паприка30 г
Перец черный молотый10 г
Кориандр молотый10 г
Перец острый красный5 г
  1. Предварительно филе курицы хорошо посолить, плотно выложить в глубокую миску и оставить на 12 часов. Перед тем как его использовать, подержите мясо в морозилке 3-4 дня, чтобы все ненужные нам микробы погибли.
  2. Обильно посыпать солью 500 г оттаявшего при комнатной температуре или в холодильнике куриного филе и оставить на 12 часов. После этого мясо обтереть салфеткой. В миске смешать 30 г паприки, по 10 г молотого кориандра и молотого перца, 5 г красного перца. Количество специй также можете регулировать самостоятельно.

  3. Обвалять филе в полученной смеси, обмотать в пергамент отдельно каждый кусок, связать нитью и отправить в прохладное, проветриваемое помещение на три дня.

А теперь приглашаю вас к просмотру видео, в котором подробно описан весь процесс приготовления вкуснейшего мяса.

  • Как правило, карпаччо нарезают очень тонкими полосками и подают, как закуску.
  • Украсить кушанье можно веточками зелени.
  • Дополнит вкус мяса салат из свежих помидоров, руколы и зелени.
  • Вы сможете хранить карпаччо в холодильнике до 2 недель.

Варианты приготовления

  • Карпаччо было создано знаменитым ресторатором в Венеции Джузеппе Чиприани в 1950 году специально для графини Амалии Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, подвергавшееся термической обработке. А назвали блюдо в честь великого живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо. Именно в тот момент проходила выставка его картин, которую посещала графиня. Так вот, это блюдо было впервые приготовлено из грудинки говядины, которая и является основой классического рецепта этого блюда. Сейчас у вас есть уникальная возможность сделать дома —карпаччо из говядины— и наслаждаться безумно вкусным и полезным мясом.
  • Сейчас многие кулинары научились готовить сырое мясо в разных вариантах. Так очень легко приготовить —вяленое мясо— в домашних условиях. Это получается намного вкуснее, чем купленное в магазине. На самом деле такой, казалось бы, десерт готовится очень легко. Потребуется всего лишь немного вашего времени и терпения для ожидания полной готовности мяса.
  • Не менее просто готовится —бастурма из говядины— в домашних условиях. Мы любим во время отпуска или затяжных праздников приготовить впрок различные продукты, которые являются достойными праздничного стола и долго хранятся. В эту категорию блюд попадает и бастурма, которую можно готовить из абсолютно любого мяса. Вы можете воспользоваться рецептом бастурмы из куриной грудки, сделать ее побольше и наслаждаться ее пикантным вкусом.
  • А также попробуйте —бастурму из свинины—. Все три вида мяса получаются по-своему вкусными и необычными. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня вам удалось воспользоваться моими рецептами и забрать в копилку те, которые пригодятся вам попозже. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения в процессе готовки, пишите их в комментариях, я не оставлю их без внимания. А теперь хочу пожелать вам успехов и приятного аппетита!

Карпаччо из курицы, бастурма из куриной грудки в домашних условиях — пп рецепты с фото

Мы знаем, что вяленое мясо из магазина для правильного питания не подходит — слишком много соли, специй и Е-добавок. А вот карпаччо из курицы и бастурма из куриной грудки, приготовленные в домашних условиях, вполне вписываются в концепцию пп и отлично разнообразят диетический рацион.

Правда, нужно сперва разобраться с понятиями, как называется правильно и чем отличаются бастурма и карпаччо, ведь это не одно и то же.

Сыровяленая куриная грудка — это пп?

Колбасы, ветчина, магазинные балыки и т.п. — всё это очень вкусно, но совсем не полезно и в пп-рационе такого нет. Но если сильно захотеть, то можно сделать подобные мясные деликатесы своими руками. Они ни по вкусу, ни по аппетитности внешнего вида ничем не уступят покупным. Речь про карпаччо и бастурму из куриного филе. Это разные блюда, но опишу их в одной статье, так как и там и там используется мясо без термообработки, которое в итоге получается не только одинаково вкусным, но и полностью пп-шным! К праздничному столу такое незаменимо!

Классические бастурма и карпаччо готовятся из красного мяса, обычно это говядина (но может быть свинина, баранина, рыба и тд.). Однако есть менее калорийные варианты данных закусок, приготовленные из куриной грудки.

Но для начала стоит определиться с терминами:

  • карпаччо представляет собой тонкие слайсы сырого мяса, приправленные разнообразными соусами и зеленью. Калорийность карпаччо из курицы — около 128 ккал.
  • бастурма — это кусочки мяса, просоленные и выдержанные под прессом в течение нескольких дней. У этого блюда, если готовить его из курицы, калорийность чуть выше, чем у карпаччо — 162 ккал на 100 г.

Правила приготовления в домашних условиях

Основное правило — выбор свежайшего качественного мяса! Ни заморозка, ни другие полуфабрикаты не подойдут! Так как термической обработки нет ни в первом, ни во втором случае, на свежесть обращаем особое внимание!

Секреты вкусного карпаччо

Для приготовления карпаччо куриную грудку моют, очищают от пленок и слегка замораживают. Это нужно, чтобы мясо можно было легко нарезать тонкими ломтиками, но следите, чтобы грудка не превратилась в кусок льда, который не возьмет даже острый нож.

Главный секрет карпаччо — в соусах, которые могут быть очень разнообразными. Для пп лучше всего подходит вариант с лимонным соком и сливочным маслом, но если вы хотите еще снизить калорийность закуски, то масло можно исключить и обойтись специями и зеленью. Подойдут и пп-майонезы.

Обычно карпаччо готовится несколько суток — первый день соленая грудка стоит в теплом месте, затем ее нужно обмыть, подсушить и оставить в прохладном месте. Для обваливания кусочков рекомендуют взять побольше соли, потому что так удобнее, а чтобы готовое мясо не было слишком соленым, его можно выдерживать в тепле не сутки, а немного меньше.

Бастурма: как вялить вкусную курогрудку дома

Для бастурмы кусочки мяса должны быть покрупнее, их также обваливают в соли, специях и выдерживают под прессом, а после этого сушат.

Вяленая куриная грудка готовится до 7 дней в прохладном и хорошо продуваемом месте. Чем дольше мясо будет сушиться, тем более плотным оно станет, поэтому важно вовремя снять его с просушки.

Как приготовить правильно бастурму и карпаччо?

Понятно, что вариантов — сотни, но я поделюсь только теми рецептами, которые принципам пп не противоречат.

Пошаговый фоторецепт нежной сыровяленой пп-грудки

Это мясо получается мягким, не сухим, пикантное на вкус и безо всякой химии. Готовится оно, конечно, долго, но результат ожидания стоит, поверьте.

И кстати, этот рецепт рекомендую в первую очередь не только из-за подробного пошагового описания с фото, но и из-за его 100% безопасности: если вы боитесь пробовать сырое мясо в принципе, то с этим вариантом страхи лишние. Дело в том, что в состав входят коньяк и сок лимона — они отлично нейтрализуют любые микроороганизмы.

Для приготовления вяленой грудки с коньяком нам понадобится – 5 дней, количество порций – 3.

Ингредиенты:
  • куриная грудка свежая – 350 г
  • коньяк – 50 мл
  • соль Экстра – 1\2 ч.л.
  • мёд — 1 ч.л.
  • смесь специй для курицы – 1 ч.л.
  • сок лимона — 1 ч.л.
  • чёрный молотый перец – по вкусу.
Этапы приготовления:

Обмываем курогрудь теплой водой и промакиваем бумажным полотенцем, чтоб не было влаги.

Посыпаем грудку молотой солью, смесью специй для курицы, чёрным молотым перцем, если любите, можно и перца чили или красного добавить. Специй должно быть много, чтоб было вкусно.

Руками по всей грудки распределяем все сухие специи. Прям втираем их в нее.

Заливаем коньяком, смешанным с медом и соком лимона. Если у вас коньяка нет, можно заменить его водкой, аромат будет немного другой, но нам главное убить микробов.

Грудка в маринаде у нас лежит в глубокой тарелке, запаковываем мы ее пищевой пленкой, чтоб кислород не попадал. Ставим всё в холодильник.

Через 12 часов открываем, переворачиваем ее, чтоб и вторая сторона хорошо промариновалась в маринаде. Чистим чеснок, разрезаем пополам и, сделав небольшие надрезы в грудке, вставляем его. Накрываем снова пленкой тарелку.

Ждем еще 12 часов. Сливаем маринад и выкладываем грудку на плоскую тарелку. Ставим ее, ничем не накрывая, в холодильник на 24 часа.

Через время вытаскиваем. Нанизываем на деревянную шпажку, с обоих краев привязывает веревку или плотную нитку и вешаем на кухне, поближе к плите, чтоб грудка обсыхала-вялилась со всех сторон.

Так она висит 2-3 дня, смотря какая температура у вас в комнате.

Готовая бастурма из грудки курицы — это плотное мясо, оно не должно сочиться. Потом снимаем грудку со шпажку и тоненько нарезаем. Потом хранить ее в холодильнике, упаковав в бумажный пакет. Экспериментируйте со специями, добавляйте разные приправы, но всегда заливайте крепким алкоголем.

Классический рецепт домашней бастурмы из куриного филе

Существует немало вариантов приготовления бастурмы из курицы, в том числе и ускоренных — например, в духовке. Но классический рецепт на то и классический, он пришел к нам из глубокой древности и остается популярным до сих пор. Сделать такую вяленую куриную грудку в домашних условиях совсем не сложно!

Список продуктов:
  • 3 куриные грудки
  • 5-6 ст. л крупной морской соли
  • 1 ч. л смеси перцев
  • 1 ст. л сухого чеснока
  • 1/2 ст. л молотой сладкой паприки
  • любые натуральные специи и приправы по вашему вкусу
Как готовить бастурму:
  1. Грудки промываем, очищаем от пленок, укладываем в подходящую емкость и обильно посыпаем солью. Количество соли может быть больше, чем в рецепте, так как мясо возьмёт своё, лишнее не успеет просто.
  2. Теперь их нужно убрать в холодильник на 24 часа, но не забывайте периодически встряхивать вашу емкость, чтобы мясо равномернее мариновалось. Дольше держать не нужно, иначе грудки будут излишне солёными!
  3. Через сутки грудки нужно достать, хорошо обмыть и подсушить при помощи бумажных полотенец. Тут же смешайте чеснок со специями, натрите приготовленной смесью каждую филешку.
  4. Оставьте курицу на несколько часов «полежать», а после положите сверху любой груз, чтобы мясо немного плющилось и снова ставьте в холодильник.
  5. Еще примерно через сутки курицу снова достаем, заворачиваем в марлю и подвешиваем там, где его не достанут мухи и солнечные лучи. Помещение должно хорошо проветриваться, иначе мясо скорее испортится, чем завялится. Снимать готовую бастурму можно через 5-6 дней.
Видео-совет

Если вы не из тех, кто может ждать долго, то тогда вам в помощь электросушилка. Вот видео с рецептом приготовления вяленой грудки (правда, не куриной, а гусиной, но не важно). Период вяления сокращается до суток! Можете любую нашу пп-бастурму отправить в сушку после процесса засолки и маринования:

ПП-карпаччо — самый быстрый рецепт мясного деликатеса

А вот карпаччо из подготовленного филе курицы в домашних условиях можно приготовить очень быстро и сразу подать на стол, а не ждать несколько дней, пуская слюнки возле мяса.

Для этого нужно:
  • 1 куриное филе
  • сок 1 лимона
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль — 1 ч.л.
  • перец и специи — по вкусу.
Готовим легко и быстро:
  1. Промытое и подсушенное филе заверните в пищевую пленку и подморозьте в течении 1-2 часов. Не на лёд, а только чтоб оно «схватилось» и держало форму.
  2. Лимонный сок, масло, соль, перец и специи соедините в миске и хорошенько перемешайте.
  3. Замороженное мясо освободите от пленки, нарежьте как можно тоньше острым ножом и разложите на тарелке. Как только куриные слайсы немного оттают, их можно полить соусом, украсить зеленью, сыром, лимонными дольками — и с удовольствием есть!

Мясные деликатесы из филе курицы в пп-рецептах

Вяленое куриное мясо — отдельное блюдо, но оно неплохо сочетается с овощами и кашами, особенно пресными. Можно, например, добавить пару ломтиков к несладкому овсяноблину или же булгуру, сваренному в мульте — получится замечательный пп-завтрак.

Также такое сырое мясо можно добавлять в салаты, а опытные туристы берут с собой вяленую курицу и в лес, и в горы. Она неплохо хранится даже при плюсовой температуре и служит полноценным источником белка при больших физических нагрузках.

Советы диетологов

Поскольку карпаччо, а особенно — бастурма, готовятся с большим количеством соли, ими не стоит слишком злоупотреблять, чтобы не нарушать баланс жидкости в организме.По той же причине эти закуски категорически не рекомендуются людям с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отекам.

Карпаччо из курицы – что это за блюдо?

Карпаччо из курицы является одним из самых известных блюд итальянской кухни, которое получило признание в кухнях многих народов мира. История говорит о том, что известный итальянец Джузеппе Чиприани придумал эту закуску специально для одной богатой венецианки, которой врачи строго запретили употреблять мясные блюда, мясо в которых проходило термическую обработку. Карпаччо не только понравилось даме, но и сделало Чиприани известным.

По классической рецептуре карпаччо делают из вырезки говядины, заправляют соусом и подают с черри, украшенным рукколой. В настоящий момент возникло множество интерпретаций приготовления этого блюда: с овощами, грибами, рыбой и различными видами мяса.

В предложенной статье вы найдете много полезной информации о карпаччо из курицы, мясо которой гораздо нежнее прочих вариантов. Приготовив закуску по любому из рецептов, описанных ниже, вы точно будете довольны результатом – вкус и подача перенесут вас в далекую Венецию, прямо на площадь Сан-Марко, где карпаччо из курицы подают уже не один десяток лет.

В данном случае мы приготовим карпаччо из грудки курицы. Сделать такую закуску очень легко, главное, иметь желание. А уж вкус полученного блюда просто поразит ваших гостей.

Компоненты:
  • 0,3 кг грудинки;
  • 1 ст. л оливкового масла;
  • лимон;
  • специи;
  • веточка рукколы;
  • 0,1 кг Пармезана;
  • 4 черри.
Приготовление:
  1. Промытую грудинку делим на несколько кусков, которые обворачиваем пищевой пленкой и помещаем в морозилку.
  2. Выдавливаем сок из лимона, доливаем в него масло, взбиваем состав вилкой, солим и перчим.
  3. Когда филе хорошо затвердело, аккуратно нарезаем его тоненькими кусочками. Профессиональные повара используют для этого слайсер. Если он у вас есть – это значительно облегчит процесс приготовления. Если нет, шинкуйте мясо, как можно тоньше.
  4. Выкладываем нарезку на тарелку, поливаем соусом, украшаем дольками лимона, порезанными пополам черри и веткой рукколы. Посыпаем готовую закуску тертым Пармезаном.

Приготовить карпаччо можно значительно быстрее, используя вместо лимонного сока бальзамический уксус. Также, чтобы сэкономить время, следует заранее заморозить порезанное филе, а уже потом приготовить соус.

Компоненты:
  • порезанное замороженное филе;
  • 1 ст. л уксуса бальзамического;
  • 1 ст. л масла оливкового;
  • веточка зелени;
  • помидоры черри;
  • специи.
Приготовление.
  1. Нарезаем филе слайсами и выкладываем их на тарелку.
  2. Смешиваем масло со специями и обрабатываем полученным составом филе.
  3. Украшаем блюдо помидорами черри и зеленью, сбрызгиваем бальзамическим уксусом и подаем к столу.

Чтобы блюдо красиво смотрелось на праздничном столе, выкладывайте ингредиенты горкой.

Вариант для коптильни

Если вы являетесь владельцем коптильни, то эта технология приготовления карпаччо именно для вас. Закуска будет не только вкусной, но также невероятно ароматной, и точно удивит каждого, кто ее попробует.

Компоненты:
  • филе куриное;
  • 30 мл коньяка;
  • 3 ст. л соли;
  • 1 ст. л масла оливкового;
  • сок 1 лимона.
Приготовление:
  1. Натираем порезанное на куски мясо коньяком и солью, оставляем мариноваться на сутки. После этого заворачиваем заготовки в марлю и ставим еще на столько же в холодильный шкаф.
  2. Выкладываем кусочки филе в коптильню и включаем режим холодного копчения на срок от получаса до 45 минут.
  3. Нарезаем мясо слайсами, поливаем оливковым маслом и сбрызгиваем лимонным соком. При подаче можно украсить закуску зеленью.

Куриное карпаччо с цитрусами

Цитрусы придают закуске пикантности, а используя к карпаччо смесь сока апельсина и лимона, мы получаем просто невероятное блюдо. Кислинку лимона оттеняет незначительный сладкий привкус апельсина, что с мясом в сочетании создает удивительный вкус.

Компоненты:
  • 1 кг филе;
  • 1 лимон;
  • 1/3 апельсина;
  • 2 ст. л оливкового масла;
  • 0,3 кг черри;
  • листья салата;
  • специи;
  • веточка рукколы.
Приготовление:
  1. Одно филе режем на две части, обворачиваем их пленкой и ставим в морозильный шкаф.
  2. Тем временем выдавливаем сок цитрусовых и смешиваем со специями и оливковым маслом.
  3. Нарезаем затвердевшее мясо слайсами, выкладываем их на листья салата и поливаем цитрусовым соусом. Украшаем черри и рукколой.

Чтобы карпаччо было еще вкуснее, замените лимон лаймом – вкус вас поразит.

Диетический рецепт приготовления

Даже карпаччо можно приготовить так, чтобы оно было полезным и малокалорийным. В 100 граммах блюда, рецепт которого вы читаете, содержится около 165 ккал. Поэтому его с легкостью можно предлагать людям, которые следят за фигурой, а вкус закуски их непременно удивит.

Статья в тему:   Салат со стеблевым сельдереем и капустой для очищения

Компоненты:
  • грудинка куриная;
  • по половинке лимона и лайма;
  • 3 ст. л соли;
  • 1 ч. л перца;
  • 1 ст. л паприки;
  • 2 ст. л масла оливкового.
Приготовление:
  1. Промытую грудинку оборачиваем пленкой и кладем в морозильную камеру.
  2. Выдавливаем сок цитрусовых, добавляем специи и масло.
  3. Нарезаем курятину слайсами, выкладываем их в маринад, заворачиваем пленкой и кладем в холодильный шкаф на 2 часа.
  4. После этого просушиваем мясо, украшаем зеленью и подаем к столу.

С добавлением коньяка

Добавление алкоголя к блюдам – явление распространенное, и этим уже никого не удивить. Коньяк не только придает мясу пряный аромат, но и делает его значительно нежнее. Ваши родные непременно оценят приготовленную закуску.

Компоненты:
  • 1 кг куриного филе;
  • 0,1 л коньяка;
  • 0,1 кг соли.
Приготовление:
  1. За два дня до того, как будете готовить карпаччо с коньяком, обязательно поместите филе в морозильную камеру. Это значительно облегчит процесс приготовления.
  2. Филе сбрызгиваем коньяком со всех сторон и тщательно обмазываем солью. Не смывая маринад помещаем заготовку в холодное место еще на 2 суток.
  3. Бумажным полотенцем с мяса вытираем лишнюю соль, обматываем его марлей и подвешиваем в проветриваемом месте. Через еще двое суток филе покроется корочкой.
  4. Перед подачей его следует порезать как возможно тоньше и подавать с овощами и зеленью.

С чем едят карпаччо

Человеку, мало знакомому с итальянской кухней, всегда интересно, с чем едят карпаччо из курицы. Конечно можно пробовать его вне зависимости от других блюд. Это отличная закуска, которая впишется в любое меню. Но лучше всего оно сосуществует с зеленью и овощами.

В оригинальном варианте карпаччо подают с рукколой и помидорами черри. Несмотря на это, существует множество интерпретаций закуски, поэтому подав ее с обычными помидорами, огурцами, болгарским перцем или грибами, вы никого не удивите и не оскорбите традиционную рецептуру.

Вместо рукколы также блюдо можно присыпать измельченным укропом, украсить веткой петрушки или выложить мясо на листья салата. В любом случае, вкус закуски вы не испортите, а наоборот, наполните его новыми оттенками.

Карпаччо из курицы: рецепт приготовления закуски из куриной грудки в домашних условиях

Итальянская кухня изобилует множеством оригинальных и неповторимых на вкус блюд и напитков. Одним из интереснейших и пикантных является карпаччо. Оно бывает в различных вариациях, но в России чаще всего готовят из курицы или красного мяса.

Как правильно готовить карпаччо из курицы, и с чем едят национальный итальянский продукт? Расскажем в нашей статье!

к оглавлению ↑

История появления и описание

Карпаччо — относительно молодое блюдо из Италии. В 1950 году один из баров Венеции под названием “Бар Гарри”, посетила женщина графского рода Амалия Нани Мочениго.

Ей прописали особую диету, которая исключала жареное мясо, из-за чего она опечалилась.

Тогда владелец заведения Джузеппе Чиприани, чтобы немного поднять настроение посетительнице, отрезал от замороженного филе говядины несколько тонких ломтиков, полил соком лимона, добавил тертый корень хрена и майонез.

Графине блюдо очень понравилось и Джузеппе внес его в меню. Вот только названия у блюда не было.

Тогда Амалия Мочениго, вспомнив недавнюю выставку картин, сообщила Чиприани, что в работах художника эпохи Ренессанса — Витторио Карпаччо, преобладают ярко-красные и белые цвета, как у блюда, и предложила назвать карпаччо в честь художника.

По традиции блюдо готовят из говядины. Филе красного мяса нарезают тонкими пластинками, маринуют в смеси, состоящей из сока лимона, оливкового масла и уксуса.

Но претерпев за полвека различные изменения, карпаччо стали готовить не только из мяса скота и птицы, но даже из овощей.

ИНТЕРЕСНО: “Бар Гарри” существует и по сей день. Его не обделяли вниманием чтимые люди: Леди Диана, барон Ротшильд, Чарли Чаплин, Вуди Аллен, Леонардо ди Каприо и многие другие знаменитости

А вы слышали о традиционном блюде Италии под названием ньокки? Несколько интересных рецептов приготовления найдете на нашем сайте!

В следующей статье ищите классический рецепт приготовления итальянского Минестроне — легкого летнего супа.

О том, как правильно приготовить равиоли с мясом, а также несколько секретов от шеф-поваров Италии расскажем вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/ravioli.html.

к оглавлению ↑

Особенности и традиции употребления

Любой вид карпаччо — это закуска, разжигающая аппетит. Поэтому едят блюдо перед употреблением основного блюда.

Например, вашингтонские политики едят классическое карпаччо на завтрак для поддержания тонуса и здоровья. А также это сильный афродизиак.

Небольшая порция, состоящая из 5-6 кусочков куриного филе подготовит организм к принятию более тяжелой пищи, благодаря низкой калорийности и разжигающей заправке, приспособленной к улучшению пищеварения.

Чтобы еда получила пикантную остроту, в приготовлении блюда есть несколько секретов:

  • Для карпаччо подходит только охлажденная, либо свежая грудка птицы.
  • Для изысканного аромата в курицу добавляют красный перец, смесь приправ, кориандр, имбирь и гвоздику.
  • Для необходимого цвета — главной изюминки блюда — филе тщательно приправляют паприкой.

к оглавлению ↑

Как сделать в домашних условиях

У каждого блюда есть свои правила приготовления.

Нарезанная сырая куриная грудка — не исключение:

  • Так как мясо курицы обладает слабым вкусом, то к карпаччо из этого мяса, необходимо добавить очень пряный соус.
  • Учитывая, что основной ингредиент должен оставаться сырым, то существует вероятность заражения вредными микроорганизмами. Чтобы этого избежать свежее мясо замораживают в морозильной камере.
  • Для удобства нарезания полупрозрачных кусочков используют либо очень острый нож, либо специальную машину — слэйзер.
  • Замораживают птицу не только из гигиенических соображений. Нарезка замороженного продукта более легкая и пластинки получаются ровными.
  • Полупрозрачные пластинки необходимо сразу выкладывать на блюдо. Иначе они раскрошатся и потеряют форму.

ВАЖНО: Ломтики нарезают против волокон. Так его легче есть.к оглавлению ↑

Выбор ингредиентов в магазине

Готовя блюда, отличающиеся от традиционных, довольно трудно выбрать наиболее подходящий продукт для того, чтобы блюдо было максимально схожим по вкусу и внешнему виду.

К подбору птицы к этой закуске, стоит отнестись ответственно, так как это основной ингредиент:

  • Для этого блюда необходимо только очищенное филе.
  • Свежесть — главная характеристика продукта. Только из свежего или свежезамороженного филе получится хорошее карпаччо.
  • Отсутствие жира. Он привнесет нехороший привкус.
  • Птица не должна подвергаться кормлению с добавками антибиотиков и прочих химических веществ. Она не будет в горячей обработке и поэтому от курицы будет легко заразиться сальмонеллой.

Томаты:

  • Желательны помидоры черри. Они выглядят эстетичнее и приятнее на вкус.
  • Только свежие.

Зелень и специи для заправки:

  • Также важна свежесть. Лучше использовать продукт, срезанный в этот же день.
  • Листья рукколы должны быть молодыми.
  • Для заправки по оригинальному рецепту корень хрена стоит выбрать молодой свежий.
  • Перец желателен свежемолотый. Поэтому покупать нужно перец горошком. Будет превосходно, если он будет россыпью.

к оглавлению ↑

Классический рецепт: как делают из куриных грудок

От классического рецепта приготовления закуски карпаччо из курицы можно отклоняться. Но для этого нужно знать начальный вариант.

Ингредиенты:

  • филе грудки курицы — 150 грамм;
  • лимон — 1 штука;
  • лайм — 1 штука;
  • оливковое масло холодного отжима — 2 стол. ложки;
  • светлый ром — 1 стол. ложка;
  • руккола — 2 веточки;
  • белый и красный перец горошком — по вкусу;
  • черри — 2 штуки;
  • пармезан — 30 грамм;
  • каперсы — 7-9 штук;
  • паприка — 2 ст. ложки;
  • имбирь — 1 ч. ложка;
  • кориандр — ½ ч. ложки.

Как приготовить карпаччо из курицы:

  • Целое филе убрать в морозильную камеру на 2 часа.
  • По прошествии времени вынуть птицу, натереть кориандром, имбирем и паприкой.
  • Нарезать тонкими ломтиками до полупрозрачности.
  • Выложить на блюдо.
  • Посыпать свежемолотым перцем и щепоткой соли.
  • Сделать соус: смешать масло с соком половины лимона, с соком лайма и ромом.
  • Полить заправкой нарезку.
  • Нарезанные пополам томаты черри выложить сверху на блюдо.
  • Аккуратно выложить каперсы вокруг пластинок птицы.
  • Посыпать тертым пармезаном.
  • Порвать рукколу и выложить на закуску.

Классическое карпаччо из курицы готово!

Наверняка вы слышали о Пармской ветчине? В Италии ее называют прошутто: все о правилах приготовления продукта расскажем на страницах нашего сайта.

В этой статье расскажем об оригинальном блюде сицилийской кухни — аранчини, а также рецепт приготовления рисовых шариков с сыром.

Хотите узнать, как приготовить настоящий соус песто в домашних условиях? Пошаговый рецепт найдете тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/sous-pesto.html.

к оглавлению ↑

Альтернативные варианты

Бывает такое, что хочется попробовать чего-то экзотического, но по тем или иным причинам необходимые ингредиенты труднодоступны.

В таком случае их можно заменить:

  • Например, мясо курицы можно заменить на мясо индейки.
  • Место рукколы отлично займет петрушка или базилик, которые придадут блюду не менее интересный и пикантный вкус.
  • Если заменить оливковое масло на подсолнечное рафинированное без запаха, то особой разницы не будет заметно.
  • От лайма можно отказаться, использовав только лимон.
  • Без рома карпаччо будет не менее интересной закуской.
  • Средний помидор с дачи, нарезанный на 6 кусочков станет прекрасной альтернативой к черри.
  • А вместо пармезана можно использовать Российский сыр.

Используя замену классическому составу, можно получить прекрасную возможность для создания нового карпаччо, который возможно станет фирменным блюдом вашей кухни.

ВАЖНО: Для карпаччо из куриной грудки необходимо делать более насыщенный вкус заправки, так как сама птица практически не имеет вкуса в сыром виде.

Из следующего видеоролика вы узнаете, как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях:

к оглавлению ↑

Подача и рекомендации

При правильной подаче карпаччо важно посыпать блюдо свежей рваной зеленью, сбрызнуть лимоном, добавить каперсов, томатов и натереть немного пармезана.

Вариации соусов могут быть различными. Заменив какие-либо продукты, есть вероятность получить совершенно новый и уникальный вкус.

На обед рекомендовано подавать карпаччо перед супом, так как блюдо является холодной закуской.

Это порционная еда, потому подается в индивидуальной плоской тарелке с широкими полями, которую предварительно нагревают для усиления аромата, и есть его нужно из этой же посуды при помощи вилки.

Итальянская кухня может быть доступной для любой хозяйки. Закуска карпаччо прекрасно украсит любой стол, разогреет аппетит и принесет организму пользу.

Свобода в создании заправок и соусов к блюду, поможет стать лучшим шеф-поваром для семьи. А забавная история появления улучшит настроение едоков и подарит новый незабываемый вкус!

5 рецептов карпаччо из курицы

Карпаччо, пожалуй, одно из самых популярных в нашей стране итальянских блюд. На магазинных прилавках мы можем встретить только карпаччо из мяса птицы. Но оказывается, что Джузеппе Чиприани, автор блюда, изначально задумывал, что карпаччо будет готовиться из говяжьей вырезки. К большому сожалению многих, даже сделанное из курицы, карпаччо в магазинах стоит немалые деньги. Поэтому будет не лишним узнать несколько рецептов приготовления блюда просто на собственной кухне.

С чем едят карпаччо из курицы

Карпаччо прекрасно само по себе. Его не обязательно с чем-то сочетать, можно использовать в качестве индивидуальной закуски − она будет самодостаточна и прекрасна во всем. Но, согласитесь, любое блюдо можно сделать еще лучше. Так и с карпаччо.

Так с чем же едят карпаччо из курицы?

  • Оно прекрасно сочетается с зеленью и овощами, раскрываясь новыми вкусовыми нотами.
  • Если отталкиваться от традиционной подачи, карпаччо следует подавать с руколой и помидорами сорта черри. Но карпаччо не станет хуже, если использовать обычные томаты.
  • Не поверите, но подойдут и огурцы, и болгарский перец и даже грибы. Настолько многопланово карпаччо.
  • Относительно руколы. Ее также можно с легкостью заменить на любую зелень: укроп, петрушку, кинзу и даже листья салата.

Все это прекрасно дополнит вкус мяса.

Базовый рецепт вкусного блюда

Как уже было оговорено, в изначальном рецепте готовилось карпаччо не из курицы, а из говяжьей или телячьей вырезки. Мы же приготовим его из куриного филе.

Ингредиенты:

  • курятина – 800 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сыр твердых сортов (Пармезан) – 30 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • перец (предпочтительно розовый) – 1/2 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • рукола – по вкусу.

Следует сразу предупредить о том, что карпаччо по нижеследующему рецепту получается весьма специфическим, так как готовится из сырого мяса. Поэтому брать следует только продукт, в качестве которого вы абсолютно уверены.

  1. С мяса удаляем пленки, жилки и кусочки жира, оставляя только филе и ничего более.
  2. Полученный кусок заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на полчаса в морозилке. Вы спросите, почему нельзя брать дефростированное мясо? Дело в том, что за 30 минут в морозилке, мясо только схватывается, но не промерзает. Слегка подмороженное, оно легче поддается нарезке. Но не передержите, чтобы мякоть не получилась ледяной.
  3. Извлекаем мясо из морозилки и нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.
  4. Обратите внимание! Для получения более тонких ломтиков каждый кусочек можно накрыть пищевой пленкой и пройтись по ним скалкой. Не отбивать, а раскатывать!
  5. Готовые ломтики промазываем свежемолотым перцем, солью, затем сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком.

Подаем карпаччо с листьями руколы.

Как приготовить в коптильне

Теперь вариант приготовления для тех, кто является счастливым обладателем коптильни.

Карпаччо из курицы, приготовленное методом копчения, получается не только вкусным, но и ароматным.

Для приготовления вооружимся следующими ингредиентами:

  • куриное филе – 700 г;
  • коньяк – 50 мл;
  • соль – 60 г;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • сок лимона – 4 ст. л.

Как вы можете понять, мы не указываем набор, который потребуется для разжигания и поддержания жара коптильни.

Карпаччо из грудки курицы не потребует большого количества шагов в приготовлении:

  1. Мясо, как и в предыдущем рецепте, нарезаем на слайсы поперек волокон.
  2. Каждый кусочек по отдельности натираем смесью коньяка и соли.
  3. После такой обработки выдерживаем мясо в холодильнике сутки.
  4. Спустя обозначенное время оборачиваем продукт марлей и вновь оставляем на сутки в холодильнике.
  5. Хорошо промаринованное мясо закладываем в коптильню, и в режиме холодного копчения выдерживаем в чаше 30 − 45 минут.

При подаче сбрызгиваем карпаччо оливковым маслом и лимонным соком. И, конечно, не забываем про зелень.

Самый быстрый и простой вариант

Если поедание сырого мяса − не предел ваших мечтаний, вам следует ознакомиться с простым и достаточно быстрым рецептом приготовления карпаччо из курицы. Конечно, быстрота заключается не во времени, а в потраченных на приготовление усилиях.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 1 кг;
  • чеснок – 40 г;
  • травы – 1,5 ст. л.;
  • соль – 120 г;
  • смесь перцев – 2 ст. л.;
  • кориандр – 2 ст. л.;
  • паприка сладкая – 2 ст. л.

Карпаччо, рецепт которого вы узнаете ниже, больше, чем все остальные, схоже с традиционным и привычным нам магазинным вариантом.

  1. Смешиваем специи и соль.
  2. Куриное филе промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на бруски − этот маневр ускорит процесс сушки мяса.
  3. Теперь берем кусочки куриного филе и один за другим обваливаем в смеси специй. Важно, чтобы мясо было не влажным, иначе специи не распределятся равномерно.
  4. Отправляем курятину в миску и накрываем сверху тарелкой. На тарелку − гнет. Вспоминаем о мясе только через 2 часа. Оно должно пустить сок, пропитываясь при этом специями и травами.
  5. Через 2 часа вновь берем один кусочек за другим и обмакиваем каждый по отдельности от чрезмерного количества жидкости.
  6. Нанизываем мясо на нить или деревянную шпажку, это как удобно. Вывешиваем сушиться.
  7. Просушка займет, примерно, три дня. В итоге курятина получается умеренно мягкой и одновременно подсушенной.

Готовое мясо можно кушать как брусками, так и в виде нарезки.

Карпаччо получается с приятным вкусом и пленительным ароматом.

Карпаччо из курицы с коньяком

Ранее мы уже рассмотрели вариант приготовления карпаччо с коньяком, но далеко не у всех в арсенале имеется коптильня, поэтому рецепт подходит не каждому. Модифицируем его для исполнения на любой кухне.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 1 кг;
  • коньяк – 100 мл;
  • соль – 100 г.

Приготовление карпаччо с коньяком потребует не менее двух суток, поэтому будьте готовы к томительному ожиданию.

  1. Перед началом приготовления куриное филе следует отправить в морозильную камеру. Время варьируется в диапазоне от 3 часов до двух суток.
  2. Извлекаем мясо из морозилки, натираем коньяком и солью и вновь на двое суток отправляем в холодное место.
  3. С помощью бумажного полотенца снимаем с мяса излишки соли. Обволакиваем марлей и вывешиваем в хорошо проветриваемом месте. Ждем еще 2 суток. За это время филе покроется корочкой.

При подаче нарезаем его слайсами.

Карпаччо с добавлением коньяка отличается пикантным пряным ароматом и деликатным вкусом.

С цитрусовыми нотками

Цитрусы можно назвать верными спутниками карпаччо. Лимоны, лаймы и апельсины раскрывают пикантный вкус мяса. Кроме того, к карпаччо можно приготовить заправку из цитрусовых, соединив сок апельсина и лимона. Такое сочетание оттеняет природный вкус карпаччо, полностью раскрывая его достоинства.

Для приготовления карпаччо из курицы с цитрусовыми нотками потребуются:

  • куриное филе – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • апельсин – 1/3 шт.;
  • оливковое масло – 30 мл;
  • помидоры черри – 300 г;
  • листья салата – по вкусу;
  • специи – по вкусу;
  • рукола – по вкусу.

Вкус лимона известен практически каждому и уже никого не удивляет. Можете заменить лимон лаймом − результат вас порадует.

На удивление, и этот рецепт весьма прост в воплощении:

  1. Каждое отдельно взятое филе разрезаем пополам. Оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру. Обратите внимание! Грудой сыпать филе не стоит. Каждое − в отдельную пленку, чтобы получить в итоге эстетически красивое блюдо.
  2. Выдерживаем мясо в морозилке где-то 30 минут. За пару минут до окончания, чтобы не терять время зря, подготовим маринад: смешиваем сок лимона и апельсина. Соединяем их с оливковым маслом.
  3. Подмороженное мясо нарезаем слайсами.

Подаем тончайшие кусочки филе на листьях салата, обильно полив соусом из цитрусов и оливкового масла.

Карпаччо из курицы — рецепты с фото. Как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях

8 февр. 2017 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Чуть более 50 лет назад появилось итальянское блюдо под названием куриное карпаччо, которое было придумано специально по поводу венецианской выставки художника с аналогичной фамилией. Представляет собой закуска тонкие слайсы филе, замаринованные в острой смеси специй и оливковом масле. На помощь в ее изготовлении придут проверенные советы.

Карпаччо – что это

Классический рецепт carpaccio предполагает, что блюдо готовится из говядины, но сегодня можно встретить и рыбу, курицу, грибы и даже овощи, нарезанные и замаринованные в специальном соусе. Карпаччо – это готовая мясная закуска, которая отличается невысокой калорийностью из-за повышенного содержания сухих веществ в полученном продукте. Куриное мясо для него брать предпочтительнее, потому что так блюдо готовить быстрее.

Как приготовить карпаччо

Чтобы вкусно и правильно приготовить карпаччо, нужно изучить множество рекомендаций известных авторов на эту тему. Начинается готовка с выбора продуктов – использовать можно куриное филе или грудку, следует взять свежее охлажденное мясо, за качество которого ручается производитель. Птицу не должны кормить антибиотиками, она может быть только здоровой. После разделки мясо рекомендуется заморозить на пять дней, чтобы убить бактерий и простейших, которые могут в нем находиться.

Карпаччо из куриной грудки в домашних условиях делается так: подготовленное мясо режется тонкими слайсами, маринуется в смеси специй, оливковом либо подсолнечном масле и соке лимона, вялится в тепле около суток, а потом охлаждается еще столько же. Подавать блюдо можно с сухим белым или красным вином, пармезаном или другим сыром, помидорами черри и рукколой. Если кулинар не уверен в качестве мяса, то хорошо засолить или слегка обжарить филе перед маринованием, чтобы исключить риск заражения.

По мнению диетологов и врачей карпаччо на основе мяса курицы имеет пользу в том, что у того более тонкий вкус, внутри сохранены ферменты для лучшего пищеварения, оно полностью усваивается организмом без нагрузки на печень. Из-за отсутствия термической обработки в курице нет канцерогенов. Однако вред продукта также есть – для людей существует рис заражения простейшими, кишечными инфекциями, если употреблять непроверенную курицу.

Вкусные соусы для маринования карпаччо – рекомендации от известных шеф-поваров, подающих блюдо в ресторанах высокой кухни:

  • чеснок, кориандр, молотый перец, паприка;
  • лайм, лимон, оливковое масло, смесь перцев, соль, помидоры;
  • лимонный сок, бальзамический уксус, горчица, красный лук.

Карпаччо – рецепт

Домашним поварам обязательно пригодится рецепт карпаччо с фото пошагово, потому что это блюдо не слишком известно, о нем знают только гурманы. Ознакомившись же с технологией, можно удивить всех собравшихся гостей за праздничным столом, подав курицу в виде карпаччо самостоятельно или, украсив ей салаты. Сделать можно и диетический вариант блюда, чтобы лакомиться им во время похудения.

Карпаччо из курицы – рецепт

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Приведенный рецепт карпаччо из курицы имеет диетический характер, может именоваться по Дюкану, потому что не задействует в готовке масло. Низкая калорийность приятной закуски и ее тонкий вкус трав и специй понравится многим худеющим. Как готовить карпаччо, описано ниже во всех подробностях – начиная с шага подготовки компонентов и заканчивая оптимальным выбором соуса для маринования.

Ингредиенты:

  • грудка курицы – 6 половинок;
  • соль – 40 г;
  • черный перец – 10 г;
  • душистый перец – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте специи, выложите часть на дно емкости для маринования. Натрите курицу, посыпьте сверху, оставьте в тепле на сутки.
  2. Уберите еще на 24 часа в холодильник, промойте, вытрите, дайте высохнуть.
  3. Подавайте с овощами, шампанским.

Карпаччо из куриной грудки

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 142 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простое и быстрое карпаччо из куриной грудки готовится всего за час, но для этого нужно быть уверенным, что мясо качественное и ничем не заражено. В противном случае придется обжаривать или засаливать филе отдельно, чтобы убить возможные инфекции. Классическим соусом здесь выступает смесь лимонного и лаймового сока, специй и оливкового масла. Лучше взять настоящее итальянское масло, чтобы придать деликатесу изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 2 шт.;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сок лайма – 5 мл;
  • оливковое масло – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу вымойте, накройте пленкой, поставьте в морозилку на полчаса для затвердевания.
  2. Порежьте тонкими полосками, подсолите, поперчите.
  3. Полейте цитрусовыми соками, маслом, перемешайте ложкой. Накройте пленкой, уберите в холодильник на полчаса. При желании приправьте красным перцем или чили.
  4. Украсьте кружочками лимона, свежей зеленью.
  5. Подавайте с белым вином.

Салат с карпаччо из куриной грудки

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 123 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Салат с карпаччо из куриной грудки станет отличным вариантом угощения пришедших друзей. Он смотрится аппетитно и изысканно, сочетает в себе оригинальные продукты. Взять для этого лучше свежее замаринованное карпаччо, смешать с помидорами черри и смесью зеленого салата. Эффектный вкус ему придает заправка, усиливающая все ароматы составных частей и подчеркивающая красоту блюда.

Ингредиенты:

  • карпаччо куриное – 180 г;
  • помидоры черри – 180 г;
  • зеленый салат – 180 г;
  • перепелиные яйца – 12 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • сладкий перец – ½ шт.;
  • майоран – 5 г;
  • сухой базилик – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Тонко порежьте карпаччо, черри разрежьте пополам, яйца отварите и нарежьте на четвертинки.
  2. Промойте салат, порвите руками, просушите салфеткой, выложите на блюдо.
  3. Сверху уложите курицу, соедините черри и яйца, красиво выложите.
  4. Полейте заправкой из масла, лаймового сока, высыпьте сушеные травы. Подсолите, поперчите, украсьте кусочками болгарского перца.

Карпаччо из курицы в домашних условиях – секреты приготовления

Узнать особенные секреты приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях помогут профессиональные повара:

  • соли можно взять больше, чтобы в процессе обвалять в ней филе, обработать со всех сторон, а после маринования смыть избыток;
  • чтобы получить богатый вкус, мясо лучше мариновать два дня, на первые сутки убрать в холод, а на вторые – просушить, так филе будет менее соленым;
  • сушить и вялить лучше на воздухе, обернув курицу в марлю;
  • вкусно использовать для маринада карпаччо хмели-сунели с красным перцем, сушеной паприкой, прованскими травами, которые нужно обязательно молоть;
  • на первые сутки можно положить мясо под пресс, но тогда количество соли следует сократить;
  • для обсушки лучше взять бумажную салфетку или полотенце;
  • подкрасить бледное вяленое карпаччо можно карри, куркумой, отваром луковой шелухи или чайной заваркой;
  • тем, кто любит оригинальный вкус, понравится смесь для маринования на коньяке или водке;
  • лучше купить для изготовления изыска магазинную курицу – домашняя птица не подойдет по причине жесткости мяса.

Видео: Карпаччо куриное

Как приготовить карпаччо из курицы

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Пошаговый рецепт приготовления карпаччо из курицы с фото

20 порций

10 минут

140 ккал

4.33/5 (6)

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами рассмотрим рецепт приготовления знаменитого карпаччо из курицы в домашних условиях. Мы уже привыкли к тому, что рецепты из разных уголков мира кочуют по свету и можно наслаждаться ими, не посещая дорогих ресторанов.

Это относится и к такому способу приготовления мяса, которое было придумано сравнительно недавно, изначально подавалось только в дорогих ресторанах, а сегодня любой желающий может его приготовить, ведь это так просто и безумно вкусно.

Впервые я карпаччо попробовала в одном из ресторанов нашей страны. Его подавали отдельно, также оно входило в состав тарелки с нарезкой различного вида мяса и колбасы. Мне очень понравилось это сырое мясо, приготовленное таким способом и я нашла его рецепт у тех людей, которые предпочитают только домашнюю пищу и практически все продукты делают самостоятельно. Итак, делюсь с вами подробным рецептом приготовления вкусного мяса без термообработки.

Острое куриное карпаччо с чесноком

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, проволока или толстая нить.

Ингредиенты

Филе курицы4 шт.
Чеснок сухой4 ч. л.
Соль8 ч. л.
Кориандр4 ч. л.
Смесь молотого перца2 ч. л.
Паприка5 ч. л.
Кайенский молотый перец2-4 ч. л.
Итальянские травы2 ч. л.
Сахар2 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

  • Есть сырое мясо опасно, если только вы самостоятельно не вырастили животное, которое пошло у вас на убой. Для этого кушанья возьмите в нормальном, проверенном магазине 4 куриные грудки и подержите их в морозилке 4-5 дней, чтобы убить всех простейших, если таковые имеются.
  • Также можно дать мясу полежать несколько часов в соли, которая поспособствует удалению из него лишних бактерий. В таком случае соль к приправам добавлять не стоит, потому что мясо будет уже довольно хорошо просоленным.
  • Перед использованием грудки должны быть разморожены, промыты и высушены.
  • Обязательно пополните запасы специй, чтобы на момент приготовления блюда у вас все было под рукой. Ни одно карпаччо не сможет обойтись без кориандра и паприки. Также вы можете использовать любую смесь перцев, специй для мяса, курицы и другие.
  • Чеснок лучше взять сухой, чтобы свежим не забить вкус всех остальных специй.

Пошаговый рецепт

  1. В глубокой миске смешать 4 ч. л. сухого чеснока, 8 ч. л. соли, 4 ч. л. кориандра, 2 ч. л. смеси перцев, 5 ч. л. паприки, по 2 ч. л. кайенского перца, итальянских трав и сахара. Наша смесь получится сладко-остро-соленая и станет идеальной для мяса.
  2. Тщательно натереть ею куриные грудки, сложить в глубокую миску и установить пресс на 4 часа (можно положить на грудки тарелку и поставить трехлитровую банку с водой).
  3. Готовые грудки нанизать на проволоку, повесить в холодильнике и поставить вентилятор. Также для их подсушивания подойдет любое другое прохладное, проветриваемое помещение. По возможности можете развесить его на кухне, прикрыв марлей. Через 3 дня можно снимать пробу!

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать карпаччо из курицы. Вы увидите, как правильно нанести специи на мясо.

А вот еще один очень простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в домашних условиях. Конечно, такое блюдо можно приобрести в магазине, но учитывая тот факт, что весь процесс его приготовления очень простой, вы сможете сделать его дома даже без особых кулинарных навыков.

Представляете, как удивятся и будут восхищены вашими кулинарными способностями гости? Итак, давайте приступим к созданию блюда, за которое вам скажут спасибо все, кто попробует.

Карпаччо из курицы

Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: на 6 человек.
Калорийность: 140 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: пергаментная бумага, глубокая миска, нитки.

Ингредиенты

Филе курицы500 г
Соль300 г
Паприка30 г
Перец черный молотый10 г
Кориандр молотый10 г
Перец острый красный5 г

Пошаговый рецепт

  1. Предварительно филе курицы хорошо посолить, плотно выложить в глубокую миску и оставить на 12 часов. Перед тем как его использовать, подержите мясо в морозилке 3-4 дня, чтобы все ненужные нам микробы погибли.
  2. Обильно посыпать солью 500 г оттаявшего при комнатной температуре или в холодильнике куриного филе и оставить на 12 часов. После этого мясо обтереть салфеткой.
    В миске смешать 30 г паприки, по 10 г молотого кориандра и молотого перца, 5 г красного перца. Количество специй также можете регулировать самостоятельно.
  3. Обвалять филе в полученной смеси, обмотать в пергамент отдельно каждый кусок, связать нитью и отправить в прохладное, проветриваемое помещение на три дня.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас к просмотру видео, в котором подробно описан весь процесс приготовления вкуснейшего мяса.

Варианты подачи

  • Как правило, карпаччо нарезают очень тонкими полосками и подают, как закуску.
  • Украсить кушанье можно веточками зелени.
  • Дополнит вкус мяса салат из свежих помидоров, руколы и зелени.
  • Вы сможете хранить карпаччо в холодильнике до 2 недель.

Варианты приготовления

  • Карпаччо было создано знаменитым ресторатором в Венеции Джузеппе Чиприани в 1950 году специально для графини Амалии Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, подвергавшееся термической обработке. А назвали блюдо в честь великого живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо. Именно в тот момент проходила выставка его картин, которую посещала графиня. Так вот, это блюдо было впервые приготовлено из грудинки говядины, которая и является основой классического рецепта этого блюда. Сейчас у вас есть уникальная возможность сделать дома —карпаччо из говядины— и наслаждаться безумно вкусным и полезным мясом.
  • Сейчас многие кулинары научились готовить сырое мясо в разных вариантах. Так очень легко приготовить —вяленое мясо— в домашних условиях. Это получается намного вкуснее, чем купленное в магазине. На самом деле такой, казалось бы, десерт готовится очень легко. Потребуется всего лишь немного вашего времени и терпения для ожидания полной готовности мяса.
  • Не менее просто готовится —бастурма из говядины— в домашних условиях. Мы любим во время отпуска или затяжных праздников приготовить впрок различные продукты, которые являются достойными праздничного стола и долго хранятся. В эту категорию блюд попадает и бастурма, которую можно готовить из абсолютно любого мяса. Вы можете воспользоваться рецептом бастурмы из куриной грудки, сделать ее побольше и наслаждаться ее пикантным вкусом.
  • А также попробуйте —бастурму из свинины—. Все три вида мяса получаются по-своему вкусными и необычными. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня вам удалось воспользоваться моими рецептами и забрать в копилку те, которые пригодятся вам попозже. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения в процессе готовки, пишите их в комментариях, я не оставлю их без внимания. А теперь хочу пожелать вам успехов и приятного аппетита!

Вяленое куриное карпаччо и семена горчицы | Sous Vide Cooking

Ингредиенты для 2 человек

Для вяленой курицы

  • 1 куриная грудка ок. 200 г
  • 250 г крупной соли
  • 50 г сахара
  • 8 г сушеных трав (тимьян, залив, розмарин, орегано)
  • 6 битых семян фенхеля
  • 1 измельченный зубчик чеснока

Для семян горчицы

  • 50 г семян черной горчицы
  • 25 г сахара

Для салата с травами

  • 5 г молодых листьев шпината
  • 10 г салата из баранины
  • 5 г свежих ростков фенхеля
  • 5 г проростков люцерны
  • 3 помидора черри
  • Полоски ароматного хлеба

Для краски с куркумой

  • 10 г порошка куркумы
  • 20 г оливкового масла
  • Бальзамический уксус восстановленный

Инструкции

Для куриной грудки

  • Положите половину соли вместе с травами внутрь и на дно пакета, при этом пакет должен лежать ровно.
  • Поместите внутрь куриную грудку и сверху добавьте оставшуюся соль с зеленью, добавив измельченный чеснок и создав вакуум.
  • Мариновать в пакете 6 часов.
  • Когда все будет готово, откройте пакет, выньте и промойте в холодной воде, затем просушите и нарежьте ломтиками в стиле карпаччо с помощью ножа для мяса, добавьте оливковое масло и отложите до готовности к подаче.

Для семян горчицы

  • Доведите до кипения кастрюлю с водой и, когда она закипит, добавьте сахар с семенами, варите 10 минут, остудите и отставьте.

Для салата

  • Смешать все ингредиенты, добавить винегрет по вкусу и выложить на тарелку.

Для краски с куркумой

  • Смешайте масло с порошком куркумы и отложите.

Для гальваники

  • Положите маринованную куриную грудку, несколько ростков салата и полоску куркумы с несколькими каплями бальзамического уксуса с пониженным содержанием кислоты.
  • В завершение добавьте несколько фрикаделек из горчичных зерен.

Записки Энрике Флейшманна

Важные моменты, касающиеся SOUS-VIDE в этом рецепте

  • Здесь мы используем SOUS-VIDE как инструмент для обезвоживания и маринования в более короткие сроки, чем обычно, что для определенных рецептов позволяет нам выиграть время без потери качества.
  • В этом случае технология вакуумирования позволяет сократить время обезвоживания курицы почти на 50%, что приводит к лучшему смешиванию ароматов и равномерной посолке.

Как приготовить карпаччо из курицы в домашних условиях

Если вы любите разные копчености, то уметь готовить карпаччо из курицы обязательно нужно. Этот вариант приготовления мяса пришел в Россию из Италии.

Его изобрел итальянский повар Джузеппе Чиприани, именно он предложил подавать тонкие кусочки мяса с большим количеством специй. А название закуски произошло от имени итальянского художника Витторе Карпаччо, который изобразил свои картины в ярко-красных тонах..

Как приготовить карпаччо из курицы в домашних условиях? Давайте посмотрим на некоторые рецепты ..

Домашний рецепт закусок

60

зубцов

Ингредиенты кол-во
куриное мясо (мякоть филе) — 3 грудки
чеснок —
соль — 300 грамм
сушеные травы — 1,5 ст. ложки
кориандр — 70 грамм
смесь перца — 70 грамм
перец — 2 ст.ложек
Время приготовления: 4500 минут Калорий на 100 грамм: 180 Ккал

Рецепт карпаччо из курицы в домашних условиях:

  1. Для начала нужно приготовить острую смесь, в которой кусочки курицы мясо разрушится, и тогда они будут в нем сушиться. Для начала насыпьте в чашку соль, жалеть ее не стоит;
  2. Тогда засыпают специи. Для этого способа приготовления можно использовать любые специи, которые вам нравятся.Высыпать в миску с солью смесь перца и сушеной зелени;
  3. Очищаем дольки чеснока от кожуры, пропускаем через пресс;
  4. Положите чеснок и перец в чашку со всеми ингредиентами. Благодаря паприке мясо приобретет красноватый оттенок;
  5. Все компоненты хорошо перемешаны;
  6. Куриное мясо тщательно вымыть, обязательно протереть насухо бумажными салфетками;
  7. Чтобы мясо быстрее высохло, филе лучше нарезать небольшими ломтиками. Нарежьте его длинными кусочками.Каждое филе следует разрезать на три части;
  8. Каждый ломтик хорошо обвалять в смеси приправ;
  9. Выложить на сковороду дольки со специями, сверху положить гнет и оставить в таком состоянии примерно на 3-4 часа;
  10. После этого разложите кусочки на бумажной основе, чтобы из них вышла лишняя жидкость;
  11. Нанизать мясо на веревку или шпажку;
  12. Вешаем мясо там, где оно не мешает, под столом или в другом месте;
  13. Через 3 дня курица должна подсохнуть.Конструкция должна быть средней, но главное не очень жесткой;
  14. После этого вынуть кусочки, нарезать тонкими пластинами и подавать к столу.

Рецепт диеты

Что требуется для приготовления:

  • куриная грудка — 1 штука;
  • половина лимона;
  • лайм — ½ части;
  • 5 ст. ложки соли;
  • 2 ч.л. черного перца;
  • Паприка — 2 большие ложки;
  • 2 большие ложки оливкового масла.

Время приготовления — 3 часа.

Сколько калорий на 100 грамм — 170 ккал.

Приступаем к приготовлению диетического карпаччо из курицы:

  1. Куриное филе лучше всего использовать то, что продается в супермаркетах. Мясо птицы не подходит, так как оно имеет проволочную структуру;
  2. Грудку промываем, протираем салфетками, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в морозилку на 25-30 минут, чтобы она немного подмерзла;
  3. После этого достаньте из морозилки, ножом с острым лезвием разрежьте на тарелке;
  4. В небольшую чашку наливают соль.К ней выжать сок из половины лимона и половины лайма;
  5. Добавить молотый перец и паприку;
  6. Добавьте оливковое масло ко всем ингредиентам;
  7. Куриные ломтики выкладываем в острой смеси так, чтобы она полностью покрывала мясо;
  8. Обернуть тарелку мясной и пищевой пленкой;
  9. Уберите в холодильник на несколько часов, чтобы замариновать ломтики;
  10. После этого их можно повесить 1 сутки для просушки;
  11. Они не могут высохнуть и сразу съесть. Делай как хочешь..

Кольца кальмаров в кляре — сделайте эту простую закуску к пиву.

Рецепт с зеленым горошком — мы предлагаем подборку рецептов, где вы можете выбрать свой любимый.

Постные котлеты с капустой — обратите внимание на эти рецепты.

Вкусный салат с куриным карпаччо

Что понадобится для приготовления:

  • 100 грамм карпаччо из курицы;
  • один авокадо;
  • 2 вареных яйца;
  • помидор — 1 штука;
  • 5-6 листов салата;
  • 5-6 веточек петрушки;
  • 6-7 перьев зеленого лука;
  • лимонный сок — ½ ч. Л.

Компоненты для заправки:

  • 1 ложка дижонской горчицы;
  • 120 мл винного уксуса;
  • 4 большие ложки оливкового масла;
  • 120 граммов сыра Филадельфия;
  • немного соли на свой вкус.

Время приготовления — 1 час.

Сколько калорий на 100 грамм — 210 ккал.

Как приготовить салат с карпаччо:

  1. Для начала делать заправку. Все компоненты выкладываем в небольшую чашку, хорошо перемешиваем.Готовый соус выливается в соус;
  2. Листья сала промываем, стряхиваем лишнюю воду и рвем руками или нарезаем небольшими полосками;
  3. Яйца отварить до крутого состояния, охладить, очистить от скорлупы и нарезать ломтиками;
  4. Карпаччо нарезать тонкими ломтиками;
  5. Помидор помыть и нарезать кубиками;
  6. Авокадо промываем, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, желательно с соком лимона, чтобы мякоть не потемнела;
  7. На дно глубокой тарелки выложите кусочки салата;
  8. Авокадо выложить по диагонали в центре блюда, также выложить кусочки вареных яиц;
  9. Кладем ломтики помидоров, курицы;
  10. Петрушку и лук промыть, нарезать небольшими кусочками.Также раскладываем по диагонали;
  11. Перед подачей залить заправкой для салата и перемешать.

Полезные советы

  • Готовое карпаччо можно подавать с любыми овощами;
  • приправы можно добавлять любые — перец красный и черный, смесь трав, имбирь, кориандр, гвоздику;
  • Обязательно добавьте в маринад перец, он придаст мясу красный цвет.

Карпаччо из курицы станет отличной закуской на вашем столе. Приготовленное таким образом мясо подойдет к любым первым и вторым блюдам.Также он скрасит любой салат, дополнит свежие овощи. Главное, при приготовлении нужно строго соблюдать рецепт, тогда можно приготовить настоящее итальянское карпаччо.

Как приготовить карпаччо из говядины

Самый важный шаг в приготовлении карпаччо из говядины — начать со слегка замороженного мяса, чтобы его легче было нарезать тонкими ломтиками. Для этих тонких ломтиков также очень важно использовать правильный нож. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы приготовить эту восхитительную закуску, ниже.Наша серия «Навыки ножа» спонсируется Cutco.

Что такое карпаччо из говядины?

Карпаччо из говядины — итальянское блюдо, приготовленное из сырой говядины. Да, верно, сырое!

В первый раз, когда я увидел карпаччо из говядины, я очень колебался. Мне с раннего возраста говорили, что употребление в пищу редкого мяса, не говоря уже о сыром, опасно для здоровья.

Можно ли есть?

Не бойтесь, друзья, карпаччо из говядины изысканно и безопасно, потому что А) оно свежее и Б) оно получено из одного куска мяса и, следовательно, имеет меньше шансов на заражение.Чтобы убедиться, что ваше карпаччо безопасно для употребления, купите говяжью вырезку у чистого и надежного мясника, расскажите мяснику, что вы планируете с ним делать, и спросите, подходит ли выбранное мясо, и приготовьте карпаччо в тот же день, когда вы покупаете. мясо. Не откладывайте и не ешьте на остатки.

Приготовление карпаччо из говядины

Шаг №1

Положите говяжью вырезку в морозильную камеру, чтобы она частично заморозилась. Мясо легче нарезать тонким слоем, если оно было заморожено таким образом.Нашему мясу потребовалось около двух часов, чтобы заморозить до этого момента, но все может зависеть от вашей морозильной камеры и от того, насколько большой у вас разрез. Наш весил 1/3 фунта, поэтому он очень быстро замерз. Вы хотите, чтобы он был действительно холодным и замороженным, но не замороженным.

Шаг №2

После того, как говядина заморозится, нарежьте очень тонкие куски мяса ножом. Когда вы держите ломтик вверх, вы почти сможете смотреть сквозь него.

Поскольку у слайсера есть зубчатые края, вам нужно переместить нож назад и сначала разрезать.

Шаг №2

Положите нарезанную говядину на прохладную тарелку. И я не имею в виду, что это круто, круто, я имею в виду, как положить его в холодильник и довести до более низкой температуры. Мы сунули под тарелку пакет с замороженным горошком, чтобы он оставался холодным во время работы.

Шаг № 3

Когда все кусочки говядины окажутся на холодной тарелке, пора добавить гарниры. Карпаччо из говядины — это все о гарнирах. Добавьте каперсы, морскую соль, молотый перец, рукколу, немного сбрызните маслом и красным винным уксусом.Ешьте немедленно. Я имею в виду, как ты мог сопротивляться ???

Распечатать

Карпаччо из говядины

Самый важный шаг в приготовлении карпаччо из говядины — начать со слегка замороженного мяса, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками.

  • Автор: Lyndsay Burginger
  • Время на подготовку: 2 часа
  • Общее время: 2 часа
  • Урожайность: 2 порции
  • 1/3 фунтаговяжья вырезка
  • горсть рукколы
  • 2 ч. каперсы
  • 2 ч. красный винный уксус
  • 4 ч. оливковое масло
  • черный перец треснувший
  • морская соль
  1. Заморозьте говяжью вырезку примерно на 1-2 часа, пока она не станет очень твердой, но не твердой. Пока говядина находится в морозильной камере, поместите тарелки в холодильник, чтобы они остыли.
  2. Когда говядина станет твердой, нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон и выложите ломтики на охлажденные тарелки.
  3. Сверху на каждую порцию положите горсть рукколы и каперсов. Сбрызнуть уксусом и оливковым маслом, добавить щепотку свежемолотого черного перца и морскую соль. Подавать немедленно.
Раскрытие информации: эта статья спонсируется Cutco. Все мнения наши и честные.
Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2016 года, а в марте 2020 года был отредактирован и переиздан.

последнее обновление 7 марта 2020 г.

Линдси Бургингер

Когда Линдси на кухне, всегда весело.Известно, что она даже напевала мелодии бродвейского шоу во время приготовления ужина (разумеется, в качестве ее микрофона). В настоящее время она пишет для своего международного сайта о еде и путешествиях Lyndsay’s Travel Kitchen. Линдси также входит в состав редакционной группы The Cookful.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

Карпаччо из авокадо и куриного салата по-тайски

ВЫХОД: 8 порций

Куриный салат:
24 унции.куриная грудка
2 унции. Дольки лимона Meyer
1¼ унция. красный лук, соленый
1 унция. стручковая фасоль, тонко нарезанная по косой
1 унция. масло авокадо
¼ унций. кинза, нарезанная
½ унции. рыбный соус
⅛ унций. порошок гибискуса
Соль и перец по мере необходимости
Соус желтого карри:
12 унций. кокосовое молоко
1 щепотка шафрана
1 унция. желтая паста карри
Вытянутый чай из авокадо:
20 унций. вода
½ унции. белый чай
4 унции. свежий калифорнийский авокадо
½ унции. свежий шпинат
¾ унций.сахар
Винегрет:
½ унции. Лимонный сок Meyer
1 унция. масло авокадо
½ унции. рыбный соус
⅛ унций. порошок гибискуса
Соль и перец по необходимости
4 больших (около 8 унций шт.) калифорнийских авокадо, разрезанных пополам, очищенных и очищенных от семян

1. Для салата с курицей: Нагрейте гриль до умеренно сильного огня. Жарьте курицу на гриле до полной готовности. Отложите, чтобы остыть.

2. В большой миске смешайте дольки лимона, лук, стручковую фасоль, масло авокадо, кинзу, рыбный соус и порошок гибискуса.Приправить солью и перцем. Когда курица остынет, нарежьте ее тонкими ломтиками размером с укус. Добавьте в салат и слегка перемешайте. Охладите до обслуживания.

3. Для желтого соуса карри: Смешайте в кастрюле все ингредиенты. Нагрейте до кипения и дайте настояться 5 минут. Резерв в тепле.

4. Для чая из авокадо: В кастрюле доведите воду до 180 ° F. Добавьте чай; настаивать 2 минуты. Пюре из авокадо, шпината и сахара с чаем, затем процедить. Поместите чай между двумя большими кувшинами примерно на 1 минуту, пока чай не станет пенистым.

5. Для винегрета: Смешайте все ингредиенты.

6. На тарелку: Тонко нарезать 4 унции. авокадо на тарелку и разложите веером вдоль, чтобы послужить карпаччо. Платье с ½ унции. винегрет. Выложите высокую стопку (около 2/3 стакана) куриного салата поверх середины нарезанных веером ломтиков авокадо. Украсьте тарелку двумя крупными кусочками (1,5 унции) желтого соуса карри. Повторите то же самое с оставшимися 7 порциями. Подавать к каждой порции с 1/3 стакана чая из тушеного авокадо.

Рецепт: Мэтью Васкес. Фотография: Eurest Dining Services

Салат с курицей и болгарским перцем по-карпаччо

Я просто хотел начать с того, что это мой 100 -й пост !

Прошло много времени с тех пор, как я в последний раз готовила карпаччо, поэтому на этой неделе я почувствовал, что время подходящее: становится теплее, и это блюдо хорошо сочетается с погодой. Я выбрал эти ингредиенты, потому что они напоминают мне Испанию.Несмотря на то, что я люблю испанскую кухню, недавно мы решили провести там летние каникулы. Сначала остановимся в Барселоне, а потом мы поедем в Марбелью. Как и большую часть времени, первая часть праздника посвящена культурным визитам, а вторая — выставлению солнечных лучей на наши бледные ноги (и мои в барах ночью).

Это простой рецепт; единственная продолжительная часть — это приготовление болгарского перца. Чтобы сэкономить время, перец можно приготовить на день вперед, чтобы остальная часть рецепта была готова в кратчайшие сроки.

Салат из курицы и болгарского перца с карпаччо

Рецепт на 4

Время приготовления: 30 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Состав

4 куриные грудки

4 красных болгарских перца

2 столовые ложки обжаренного нарезанного миндаля

1-1,5 ч.л. паприки (сладкого или острого, или их комбинации)

½ чайной ложки гранулированного чеснока

Лимонный сок

Соль и перец

4 столовые ложки оливкового масла + 2 столовые ложки для жарки курицы

2 столовые ложки хересного уксуса

1-2 зеленый лук

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Рецепт:

Нагрейте духовку до 200 ° C.

На противень, выстланный оловянной фольгой, а затем бумагой для выпечки, выложить болгарский перец. Готовьте в духовке около 40 минут, переворачивая овощи через 20 минут.

Тем временем возьмите куриные грудки, просушите их бумажной салфеткой и натрите перцем и гранулированным чесноком, добавьте лимонный сок, накройте крышкой и отставьте на 15-20 минут.

Приготовьте заправку из 2 столовых ложек оливкового масла, столовой ложки хересного уксуса, соли и перца по вкусу. Нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками.Отложите все в сторону.

Возьмите куриные грудки, промокните их кухонной бумагой, посолите и поперчите. Нагрейте оливковое масло в сковороде и поставьте курицу на сильный огонь, чтобы он поджарился с обеих сторон. Если у вас есть жаростойкая сковорода, после обжаривания мяса поместите его в духовку до готовности (примерно на 4 минуты), если нет, продолжайте готовить на плите на более низком огне до готовности. Снимите мясо со сковороды и отложите в сторону.

Когда сладкий перец будет готов, удалите стебель (с семенами) и кожицу и нарежьте их кусочками примерно по 3-4 см с каждой стороны.Нарежьте курицу под углом, чтобы получились ломтики толщиной около 4 мм.

На каждую сервировочную тарелку выложите круглой формы, чередуя два ломтика курицы и один ломтик болгарского перца. Теперь посыпьте нарезанным миндалем, зеленым луком и петрушкой. В конце сбрызните соус сверху.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Рецепт пиккаты с курицей и лимоном | Все рецепты

OMG, это именно то, что я искал.Это ресторанное качество. Соус ТАК ТАК хорош, и я думаю, что добавление ломтиков лимона на раннем этапе действительно делает его популярным, как вы и предлагали, с прекрасным ароматом и вкусом. Моя семья была очень впечатлена. ОБНОВЛЕНИЕ: сделал это для бизнес-клиента моего мужа, и он попросил рецепт забрать домой. Кроме того, кто-то сказал, что они думали, что соус был слишком кислым … добавление ломтиков лимона в конце только усиливает кислотность, а не смягчает ее. Мне нравится такой вкус лимона, но это только я.Попробуйте добавить немного белого вина к первому уменьшению, затем добавьте куриный бульон и продолжайте. Это может помочь.

Когда я готовлю этот рецепт, я использую итальянские панировочные сухари вместо муки, чтобы обвалять курицу. Также немного разотрите куриные грудки, чтобы они готовились быстрее. Для соуса я использую белое вино вместо куриного бульона.Этот соус действительно требует некоторой дегустации, чтобы проверить его на терпкость. Если он слишком терпкий, добавьте немного сахара, начиная с чайной ложки. Пиката из курицы, наверное, мое любимое блюдо из курицы, оно действительно элегантное и достойное компании.

Блюдо превосходное. Очень легкий, нежирный соус с лимонным настоем, простой, но элегантный.Ломтики лимона действительно имеют значение. Убедитесь, что вы добавляете их пораньше, иначе ваш соус может быть немного более горьким. Масло из цедры лимона придает потрясающий эффект лимона! Я добавляю это блюдо в качестве опции в свое меню для своих клиентов. Они заплатили бы за это хорошие деньги. Я согласен с остальными — это определенно ресторанное качество прямо у себя дома!

Причина, по которой это может иметь горький вкус, заключается в том, что белая сердцевина лимона при кипячении становится очень горькой.Вы можете просто использовать овощечистку и очистить желтую часть лимона

.

Я еще не сделал этого ….. несколько быстрых мыслей. Чтобы не было горечи, не добавляйте ломтики лимона для приготовления с соусом, используйте цедру лимона и в конце добавьте сливочное масло, горьким является белая сердцевина. При подаче добавьте ломтик лимона. Я также собираюсь попробовать приготовить курицу на гриле и приготовить просто быстрый лимонный соус с луком-шалотом, белым вином, возможно, рислингом или пино-григо и чесноком; нет куриного бульона.Я бы не стал резать медальоны, оставив в такте на груди. Для загущения можно немного кукурузного крахмала и воды, если необходимо. Я дам вам знать, как это будет происходить.
После этого часть для гриля, вероятно, не понадобится, жарка на сковороде подойдет. Соус, который я приготовил, был отличным, только хотелось бы, чтобы его было больше. Кукурузный крахмал не нужен. Но отличный рецепт!

Этот рецепт был восхитителен с некоторыми изменениями.Я дал ему 5 звезд, потому что я думаю, что это было бы хорошо и без изменений … Я просто никогда не готовлю точно по любому рецепту. Вот что я сделал иначе … Я раздолбил курицу, но не резал ее на медальоны. Я жарил его на чугунной сковороде, используя оливковое масло вместо растительного. После курицы я протер сковороду и добавил еще немного оливкового масла и немного маргарина (у меня в семье есть человек, страдающий аллергией на молочные продукты, поэтому масла нет). Я добавил 2 зубчика чеснока, а затем 1⁄2 фунта нарезанных тонкими ломтиками маленьких грибов портабеллы.После того, как грибы выпустили сок, я добавила жидкость. Я использовал 2 стакана хорошего куриного бульона плюс 1/2 стакана рислинга. Я также удваиваю лимонный сок и не добавляю ломтики лимона. Я добавила цедру лимона в соус и сохранила ломтики лимона для украшения тарелки. Корректируя приправу в конце, я добавил большое количество морской соли и свежего треснувшего перца, а также щепотку сахара-сырца. Я подал курицу с дополнительным соусом на мини-пасте с галстуком-бабочкой. Все трое моих детей ели это, и мой муж поднял палец вверх, и мне это понравилось.Я обязательно сделаю это снова!

Идеально. Ну, почти. Сначала я толкнул куриную грудку; действительно делает это нежным. На приготовление уходит меньше времени, поэтому он не становится жестче и суше снаружи …

Вау, не знаю, что я сделал не так? Обожаю куриную пиккату.Я точно выполнила рецепт. Но соус был таким горьким !!! Может быть, проблема в том, что я использовал лимоны? Мне очень понравилась приготовленная курица перед добавлением соуса. Он был одновременно нежным и хрустящим. Я попытался исправить соус, удалив дольки лимона и добавив белое вино и немного масла. Я подавал с рисом, и человек, с которым я обедал, съел весь свой, но я не мог избавиться от горького укуса, который все еще оставался. Хотя он почему-то этого не замечал. Убедитесь, что вы используете действительно свежие лимоны! Я считаю, что это могло быть проблемой, но не уверены? В любом случае отличный тушеный цыпленок.

отлично. Очень легкий, даже со сливочным маслом в конце. Без горечи в ломтиках лимона, потому что я вынул их после первых 7 минут кипячения.

Роллы с курицей и капустой Цезарь — The Defined Dish

Вы все уже знаете, как я люблю свои колларды.Я считаю, что это такой вкусный и интересный способ насладиться здоровым обедом. Мне также нравится, что вы можете приготовить их заранее, а капусты достаточно прочные, чтобы их хватило на несколько дней для готовых обедов. Если вы еще не пробовали обертку из капусты, я советую вам сделать это как можно скорее с этими обертками с курицей Caesar! Они просто такие хорошие.

Вот забавный вариант обертки для салата «Цезарь» с моей заправкой для салата «Цезарь» Whole30, которую, как вы знаете, я делаю слишком часто! У меня были остатки еды, и я подумал, что это будет идеальный способ использовать остатки.Я был прав! Эти обертывания с курицей и капустой «Цезарь» идеальны. Наслаждаться!

Цезарь Обертка с курицей и коллардом

2018-04-25 19:37:16

На 2 порции

  1. 2 стакана измельченного куриного мяса на гриле
  2. 4 готовых зелени для капусты
  3. 1/4 стакана Whole30 заправки Цезарь
  4. Тонко нарезанные красные ломтики капуста
  5. нарезанный авокадо
  1. Приготовьте зелень капусты (см. ссылку выше).
  2. Положите две подготовленные зелень капусты рядом, примерно на 1 дюйм внахлест. Сначала выложите нарезанный авокадо.
  3. Смешайте в миске измельченную курицу и заправку «Цезарь». Перемешайте до однородного покрытия.
  4. Выложите примерно 1/3 стакана курицы цезарь поверх авокадо.
  5. Сверху посыпьте нашинкованной капустой и начните аккуратно скатывать листья, складывая концы по ходу (как буррито). Оставьте шов вниз и разрежьте пополам острым ножом.

Автор: Alex Snodgrass

The Defined Dish https://thedefineddish.com/

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>