» Ароматы духов какие бывают: Какие бывают ароматы? Разбираемся в классификации и нотах

Ароматы духов какие бывают: Какие бывают ароматы? Разбираемся в классификации и нотах

Ароматы духов какие бывают: Какие бывают ароматы? Разбираемся в классификации и нотах

Содержание

Парфюмерные семейства: от ароматических до цветочных

Группы парфюмерных ароматов или ольфакторные семейства – это синонимичные понятия, обозначающие
совокупность парфюмерных композиций, обладающих схожими ольфакторными характеристиками, которые зависят от
доминирующего аккорда. Если говорить проще – это ароматы с похожими нотами и запахом.

Классификация ароматов по группам, подгруппам и семействам — общепринятая в парфюмерной индустрии практика,
которая позволяет сориентировать потребителя в многообразии парфюмерных продуктов, помогает легче подбирать
соответствующие его вкусу ароматы и облегчает диалог между производителями, продавцами и потребителями
парфюмерии.

Обычно информация о принадлежности аромата к той или иной группе сообщается производителем, однако нельзя
забывать о том, что единой классификации категорий духов не существует. В мире есть несколько общепринятых
классификаций, принадлежащих разным авторам, но все они,по большей части, сходны между собой.

Попытки классифицировать запахи начались в середине ХХ века: в 1951 году Пол Джеллинек представил свою
парфюмерную диаграмму, показывающую распределение запахов по группам, создающим сходные эффекты на наше
восприятие.

Позже Джеллинека, в 1970-х и 1980-х годах подобные запахо-вкусовые диаграммы были представлены авторами,
специализирующимися на исследованиях органолептических свойств вина и пива. Даже у еды появилась своя круговая
диаграмма, представленная автором Ники Сегнит в книге “The Flavor Thesaurus”в 2012 году.

Первой официальной попыткой распределения парфюмерных композиций по актуальным для современности группам
считается предпринятая в 1990 году Французским сообществом парфюмеров – тогда были выделены и описаны цветочная,
цитрусовая, древесная, гурманская, кожаная, шипровая и восточная группы.

Какими бывают семейства ароматов?

В целом разделения ароматов на группы довольно условны. Так, Пол Джеллинек выделяет медовую, уринальную,
фекальную и даже пыльную группы, которых нет в других классификациях. Медовый аккорд, например, в парфюмерии
обычно относят либо к гурманской, либо к анималистической группам, но этих семейств ароматов нет ни у
Французского сообщества парфюмеров, ни у других авторов. По каким-то классификациям ароматы с основными
аккордами подобного характера могут быть отнесены к восточным – строгости в парфюмерных классификациях добиться
сложно, так как во многом они опираются на принципы синестезии.

Самую популярную на сегодняшний день парфюмерную классификацию создал английский писатель и парфюмерный эксперт
Майкл Эдвардс. Он разделил все ароматы лишь на четыре большие группы: свежую, цветочную, древесную и восточную.
Правда, в каждой из них он выделяет подгруппы. Так, например, цветочные ароматы делятся на собственно цветочные
и мягкие цветочные, но обширной и динамично развивающейся в последние годы белоцветочной группе ароматов места в
круговой диаграмме Эдвардса не нашлось. Возможно, он включает их в подгруппу цветочно-ориентальных, входящей в
состав восточной группы. А к древесной категории ароматов относятся собственно древесные, мшистые и сухие
древесные.

С развитием парфюмерии некоторые авторы добавляют в свои диаграммы и таблицы новые разделы. Так, например,
появилась отдельная группа удовых ароматов, хотя удовый аккорд относится в большей степени к древесной группе и
в меньшей — к восточной и анималистической.

Парфюмерная энциклопедия Aromo придерживается собственной классификации, получившейся из соединения разработанных
компаниями-производителями парфюмерного сырья и парфюмерии. За основу взяты классификации компаний Givaudan, IFF
и Firmenich.

Ни одна из классификаций не может считаться всеобъемлющей и эталонной, поскольку имеет недостатки и пробелы.
Однако разделение ароматов на группы, как уже говорилось, имеет практический смысл и ценность почти для всех
участников производственного и потребительского процессов.

Что такое ольфакторная диаграмма?

Это визуальное изображение распределения ароматов по группам. Как правило, она изображается в виде круга,
разделенного на несколько секторов, каждый из которых окрашен в свой цвет. Парфюмеры используют похожие
инструменты – их ещё называют fragrance wheels, – чтобы понимать, какие компоненты находятся в близких и дальних
контрастах, а также каких эффектов они смогут достичь, создавая свои композиции. Продавцы-консультанты на
основании таких схем понимают, что может прийтись по душе человеку, которому они помогают подобрать ароматы.

Цветовая дифференциация также появилась неслучайно. Она сообщает психоэмоциональную информацию об аромате — как
парфюмеру, так и продавцу. Фактически каждый цвет сектора содержит сообщение, расшифровав которое продавец
поймёт, как аромат может быть воспринят потребителем.

Для демонстрации работы подобных систем воспользуемся круговой диаграммой Майкла Эдвардса и рассмотрим аромат
Acqua di Gio Pour Homme от Giorgio Armani. Согласно классификации Эдвардса, парфюмерная композиция относится к
группе свежих, сектор которой окрашен в цвет морской волны. Свежая группа ароматов включает в себя акватические,
цитрусовые, ароматические, зелёные и фруктовые. Взглянув на официальное описание парфюмерной композиции, мы
увидим, что её пирамида состоит, в основном, из морских и акватических нот, а также внушительного цитрусового
аккорда с добавлением ароматических и зелёных оттенков розмарина, гиацинта и резеды. Использованный в большом
количестве гедион, также относится, скорее к свежим ингредиентам, нежели к цветочным. В любом случае, он
проявляет здесь именно это свойства. Таким образом, доминирующий аккорд выстроен, согласно классификации
Эдвардса,на компонентах свежей группы, и в нём преобладает аккорд морской воды. Если посмотреть на диаграмму, то
будет видно, что акватическая группа ароматов противопоставлена ориентальной. То есть можно сделать
предположение, что потребитель, предпочитающий свежие, динамичные, холодные ароматы с нотами пресной или морской
воды не оценит предложенные ему тёплые, пряные, сладкие, бальзамические композиции ориентальной подгруппы. Что
также демонстрирует и цветовая схема: глубокий сине-бирюзовый цвет морской воды противопоставлен насыщенному
бордово-коричневому. Движение, порыв и свобода противопоставлены уюту, теплу и чувству заботы, которые вызывают
у нас тёплые цвета коричневого спектра. Потребитель может воспользоваться подобными диаграммами и
самостоятельно, чтобы определять направление поиска ароматов или открывать для себя что-то кардинально-новое.
Однако цветовые маркеры и коды связаны с ольфакторно-цветовой синестезией и могут не соответствовать ощущениям
отдельного человека.

Популярные группы парфюмерных ароматов

На сегодняшний день из всех групп ароматов самой популярной считается цветочная, она же — самая классическая и
многочисленная парфюмерная группа. Согласно исследованиям Майкла Эдвардса, который ежегодно выпускает альманах
Fragrances of the World, цветочное семейство духов занимает первое место среди прочих и составляет,
приблизительно, 30% от их общего количества, выпускаемой ежегодно продукции. Следом за ней идёт ориентальная,
набирающая обороты с середины 2010-х годов и способная занять первое место. Тёплые, пряные,
древесно-бальзамические и амбровые, сладкие ароматы действительно занимают лидирующее положение на рынке не
только из-за их востребованности, но и из-за многообразия этой парфюмерной группы ароматов, включающей в себя
даже цветочные. Третье место принадлежит древесной группе ароматов, довольно популярной у мужской части
потребителей и также динамично развивающейся с середины 2010-х годов. Зато ароматы свежей группы, которые
занимают лишь четвертое место, показывают регресс в ежегодном выпуске. В 2015 году их было выпущено 15%, в то
время как десять лет назад они занимали 19% рынка.

Ароматы духов: от цветочных до шипровых


Парфюмерия, как и любая серьезная отрасль, имеет свою классификацию ароматов. Чтобы не запутаться во всем многообразии парфюмерных продуктов, которые предлагаются нам в магазинах, и сделать правильную покупку, необходимо хотя бы немного знать о том, какие ароматы духов существуют, и чем они отличаются.


Еще в 1990 г. Французской Парфюмерное Сообщество во главе с парфюмером Жаном Керлео утвердило 7 основных парфюмерных типов или «семейств», которые в свою очередь образовали «семьи» ароматов. Под «семейством» (типом) ароматов понимается общее настроение и впечатление, производимое ароматом, благодаря использованию тех или иных нот. В семействах ароматов также есть деление на мужские и женские, элементы и тех и других могут использоваться в парфюмерии независимо от ее «половой» принадлежности. На сегодняшний день специалисты выделяют уже не 7, а даже 10, 14, а некоторые 18 парфюмерных семейств, что связано с тем, что у каждого семейства ароматов есть свои подгруппы, которые претендуют на выделение из семейств. Но в любом случае, тому, кто интересуется парфюмерией, нужно знать хотя бы 7 основных типов.


Цветочные


Это наиболее популярный и самый распространенный тип ароматов в женской парфюмерии. Главными компонентами этого семейства являются цветы – роза, жасмин, фиалка, сирень, ландыш, нарцисс, тубероза. Цветочные ароматы могут составлять образ как одного цветка, так и целого букета.


Примеры: J’Adore (Dior), Very Irresistible (Givenchy), Beautiful (Estee Lauder), Tresor (Lancome), Rose the one (D&G), Flora by Gucci (Gucci).


Многообразие цветочных ароматов достигается благодаря присутствию в них альдегидных, фруктовых, акватических или зеленых нот. Рассмотрим подробнее эти подтипы.


1. Цветочно-альдегидные. Альдегиды – синтетические ароматы, получаемые из алкоголя, не похожи на какие-либо природные запахи. Первым ароматом, содержащим альдегиды, был легендарный «Chanel№ 5», который произвел революцию в мире парфюмерии. Цветочно-альдегидные ароматы отличаются волнующим, утонченным характером. В настоящее время таких ароматов практически не выпускается, поэтому духи этой группы стали уже настоящей классикой.


Примеры: Chanel № 5 (Chanel).


2. Цветочно-фруктовые – очень распространенный подтип ароматов, в которых помимо цветочных нот четко улавливаются ноты фруктов: персика, сливы, арбуза, грейпфрута и даже ягод (черная смородина, малина, земляника и т.д.).


Примеры: Insolence Eau de Parfum (Guerlain), Dreaming (Tommy Hilfiger), Dior Addict 2 Eau Fraiche (Dior).


3. Цветочно-океанические (акватические, морские) – сравнительно молодой подтип, появившейся в 90-е годы прошлого столетия. Композиции содержат компоненты морского аккорда, напоминающие о водной стихии, морском бризе. Также к этой группе относят цветочные композиции с озоновыми нотами, вызывающие ассоциации со свежим воздухом, грозой и дождем. Такие ароматы таких духов не сочетаются с черной одеждой и холодным временем года. Идеально подходят для жаркого лета.


Примеры: Acqua Di Gio (Giorgio Armani), O-Zone Woman (Sergio Tacchini), L’eau par Kenzo pour Femme (Kenzo).


4. Цветочные зеленые композиции рождают ассоциации с весной, зеленью, со свежескошенной травой. Отличаются особой свежестью, изяществом и совершенно ненавязчивы.


Примеры: Chanel № 19 (Chanel).


Восточные (или амбровые)


Это композиции с мягкими, пудровыми, теплыми и спокойными оттенками, где доминирующими компонентами являются амбра, мускус, ваниль, ладаник-лабданум, сандал, корица, специи. Это тип так называемых вечерних (зимних) ароматов, ибо духи этой категории наиболее сильные, наиболее тяжелые. Следует отметить, что в зависимости от сочетания восточных нот с цветочными, фруктовыми, или другими нотами, восточные ароматы могут быть более или менее тяжелыми. Где-то могут преобладать специи, где-то – цветы, категория очень богатая, но все эти ароматы объединяет тепло, сладость, минимальное использование цитрусовых и акцент на базовых нотах, т.е. завершающих ступени раскрытия аромата. У большинства амбровых ароматов традиционные базовые ноты вообще выходят на передний план.


Примеры: Opium (YSL), Miracle (Lancome), Amor Amor (Cacharel), Secret Obsession (Calvin Klein).


Цитрусовые


Это наиболее популярный и самый распространенный тип ароматов в женской парфюмерии. Главными компонентами этого семейства являются цветы – роза, жасмин, фиалка, сирень, ландыш, нарцисс, тубероза. Цветочные ароматы могут составлять образ как одного цветка, так и целого букета.


Цитрусовые ароматы заряжают бодростью и энергией. Это семейство ароматов берет свое начало от самых первых одеколонов, т.е. вод, построенных на эфирных маслах бергамота, лимона, лайма, мандарина, апельсина и т.п. Большинство цитрусовых ароматов относится к мужской парфюмерии.


Примеры: Clinique Happy (Clinique), Be Delicious (DKNY), Lacoste pour Homme (Lacoste), L’Homme (YSL), Challenge (Lacoste).


Шипровые


Шипровые ароматы одни из самых ярких в парфюмерии. Название этому семейству дали духи Chypre (в переводе с французского означают о. Кипр), выпущенные в 1917 году Франсуа Коти. Успех этого аромата привел к образованию целого типа, объединяющего компоненты дубового мха, лабданума, бергамота и пачули. Шипровые ароматы с их зелеными, горьковатыми древесными нотами имеют свежий, чистый характер, они напоминают запахи леса, мхов, травы, цветов, прогретой сосновой рощи. Шипровые парфюмы отличаются высокой стойкостью и особой чувственностью. Надо отметить, что чистых шипров очень мало, чаще встречаются духи шипровых ароматов с цветочными, фруктовыми, зелеными, альдегидными нотами. Шипровая основа в большинстве случаев используется в женской парфюмерии.


Примеры: Miss Dior Cherie (Dior), Paloma Picasso (Paloma Picasso), Fuel For Life Women (Diesel).


Фужерные


Это семейство не имеет никакого отношения к фужерам: название типа происходит от французского слова «fougere», что в перевод означает «папоротник». Но и запах папоротника этот тип ароматов также не содержит. В основе духов фужерных ароматов содержится аккорд из нот лаванды, дубового мха, кумарина, бергамота в сочетании с древесными нотами.


Примеры: Platinum Egoiste (Chanel), Black Sun Sport (Salvador Dali), Gucci by Gucci pour Homme (Gucci), Red Delicious Men (DKNY), Very Irresistible Givenchy Fresh Attitude (Givenchy), Hilfiger (Tommy Hilfiger).


Древесные


Древесные ароматы близки к шипровым, но все-таки их принято выделять отдельно. Этот тип представлен в основном мужскими ароматам. Доминирующими компонентами в нем являются сандал, кедр, пачули, ветивер. Часто в древесных композициях присутствуют лавандовые, цитрусовые, пряные и кожные ноты.


Примеры: Egoiste (Chanel), Tokyo by Kenzo (Kenzo), Climat (Lancome), Fahrenheit (Dior), Givenchy Pour Homme (Givenchy), L’Instant de Guerlain pour Homme (Guerlain).


Кожные


Семейство кожных ароматов довольно своеобразно, в парфюмерии встречается редко. Запах кожи имитируется разными способами и с помощью разных материалов, натуральных и синтетических. Березовый деготь привносит нюанс кожи и дыма, ваниль часто используется для имитации мягкого бархатистого запах замши и тонкой кожи. Как правило, в композициях представлены вместе с цветочными нотами.


Примеры: L’Essence de Cerruti (Cerruti).

Какие бывают виды духов 📌 Разновидности ароматов

Статья об основных видах парфюмерной воды. В чем отличия и как не ошибиться в выборе.


Верно подобранный парфюм не только дополняет образ своего обладателя, но и подчеркивает его вкус. Сопровождая в течение всего дня, аромат поднимает настроение и повышает уверенность в себе.


Изначально ароматические композиции использовались в религиозных целях и на праздниках. Душистые цветочные масла впервые стали использовать греки, в том числе – для массажа и принятия ванн. Считалось, что они обладают лечебным эффектом.


Уже к 16-17 веку из-за низкого уровня гигиены стали популярны усиленные, стойкие ароматы, которыми знать «обливалась с головы до ног». И конечно же, почти до самого конца XIX все духи создавались только на натуральной основе.


Если вы озадачены выбором новой парфюмерной композиции, но пока не знаете, в какую сторону двигаться – давайте вместе рассмотрим, какие типы ароматов бывают, как их правильно отличать между собой и использовать.


Распространенные ароматы


На полках парфюмерных магазинов можно встретить следующие парфюмы:

  • Океанические. Глубокие, свежие ароматы, действительно напоминающие морской запах.
  • Шипровые. Не теряют своей популярности уже два столетия благодаря выразительным замшевым, острым и табачным мотивам. Допустимы сочетания с цитрусовыми или цветочными нотами.
  • Фруктовые. Легкие, «молодежные», тоже относятся к свежим. Хороши для повседневной носки, долго не приедаются.
  • Цветочные. Очень яркие летние ароматы, интенсивные в чистом виде. Создают романтичное, летнее настроение у своего владельца.
  • Ориентальные. Стойкие, насыщенные, если переборщить – тяжелые мускосовые и амбровые оттенки. Достаточно дорогие, так как производятся на основе животных компонентов. Больше подходят для зимних месяцев.
  • Древесные. В таких композициях используют сосновые, пихтовые ноты, масло пачули и уда. Дополнения у аромата дерева могут быть абсолютно разными – от озоновых до цитрусовых.
  • Цитрусовые. Решение для людей, живущих в городском темпе – цитрусовые композиции бодрят и мотивируют. Обычно содержат ноты мандарина, апельсина, грейпфрута или лимона.
  • Фужерные. Терпкие унисекс-духи, часто называемые «спортивными». Выделяются травяным ароматом с нотами специй, бергамота, мха или герани. Отдают «восточным» настроением.


Конечно, полностью универсальных запахов не бывает – лучше иметь пару-тройку флаконов для разных событий, случаев и сезонов.


У любого парфюма есть несколько «слоев» — это:

  1. Базовые ноты. Держатся на коже дольше всех, проявляясь последними.
  2. Ноты сердца (средние). «Центральные» ноты аромата, которые проявляют себя после верхних нот.
  3. Верхние ноты. Самые легкие и невесомые, именно их вы и чувствуете первыми, нанося парфюм. Быстро исчезают, окутывая вас приятной дымкой.


Некоторые из отдушек влияют на определенные нервные центры, успокаивая или активизируя их. Это позволяет создать определенное настроение, нанося парфюм на кожу.


Чтобы понять, как будут звучать духи, их нужно правильно слушать. Например, не стоит опираться только на первое впечатление. Если вам понравился парфюм, отложите покупку на 10-15 минут, чтобы его звучание выровнялось – особенно, если перед этим вы попробовали несколько разных запахов.


Некоторые парфюмерные композиции имеют свойство раскрываться на разной коже по-разному (как пример – популярные духи Молекула). Именно поэтому предварительно нанесите одеколон или туалетную воду на запястье, чтобы убедиться, что вам нравится, как он ощущается на теле.


Оценивая духи, не брызгайте их на колпачок – спирт моментально испаряется, сохраняется только сам концентрат. Соответственно, искажается восприятие запаха. Лучше использовать носовой платок или специальный бумажный тестер, который можно попросить в магазине. Либо наносите композицию сразу на кожу.

Виды парфюмерии


Профессиональные парфюмеры делят все композиции на несколько больших групп:

  1. С-класс – синтетические ароматы без раскрытия, градации или деления на ноты, которые носятся на коже недолго и используются для выпуска низкокачественных реплик духов, стиральных кондиционеров или мыла.
  2. В-класс – изготавливаются на основе полусинтетических и синтетических компонентов, отличаются достаточно низкой ценой и средним по качеству раскрытием, чаще всего добавляются в ходовую косметику.
  3. А-класс – состоят из натуральных компонентов на 90% или более, для повышения стойкости в состав добавляются закрепители.
  4. Люкс – выпускаются по заказу и стоят больше всех других категорий, так как изготавливаются только из натуральных составляющих, вручную.


Выбирая аромат, следует опираться на то, как он должен раскрываться и сколько держаться на коже. Форма средств, представленных на рынке, разнообразна:

  • аэрозольные;
  • твердые;
  • жидкие;
  • в форме порошка или присыпки.


К парфюмерным композициям относят и лосьоны для бритья на спиртовой и масляной основе, содержащие ароматические масла в составе. Помимо них, под данное определение попадают и дезодоранты, содержащие маленькое количество алкоголя и до 5% композиции в составе.


Сухие композиции обычно представляют собой саше с душистыми лепестками цветов, которые помещаются в платяной шкаф и придают вещам уникальный приятный аромат.


Среди парфюмерных композиций встречаются средства для освежения воздуха тили ароматизации белья, которые не только поддерживают приятный запах в помещении, но и убивают болезнетворные микроорганизмы.

Селективная


Селективной парфюмерией называют именные, винтажные и эпатажные малолитражные духи. Они изготавливаются на заказ исходя из пожеланий заказчика или повторяют аромат туалетной воды, которая выпускалась в прошлых столетиях. Иногда имеют необычный аромат – например, воздуха после дождя, костра, свежих простыней и так далее.

Одеколоны


«Eau de Cologne», или же одеколоны – отличаются от духов и туалетной воды низким содержанием ароматических компонентов. Иногда слово «одеколон» используется в качестве синонима мужской парфюмерии.


В состав входит 70% спирта и до 5% эфирных масел. Еле уловимый, легкий аромат держится до двух часов.

Туалетная вода


Продается в емкостях объемом до 100 мл с удобным распылителем. Туалетная вода менее стойкая, чем обычные духи, но будет сохранять свой аромат на срок до трех часов. В составе – 85% спирта и 8-10% эфирных масел.


Благодаря слабой насыщенности, туалетная вода хороша для повседневной носки на работу или учебу, но не подойдет для выхода в свет. С такой парфюмерией сложно «переборщить».

Парфюмированная вода


Группа запахов, носимых на коже до шести часов и содержащих до 13% ароматических масел в составе. Спирта в них может быть до 90%. Флакон оснащается пульверизатором, что позволяет контролировать расход жидкости. Сами емкости достаточно удобны для носки в сумке или перевозки при поездках.


Средняя длительность действия такой композиции позволяет использовать несколько видов парфюмерной воды за один день. Например, нанести легкий фруктовый аромат перед работой, а насыщенный шипровый – готовясь к походу в ресторан вечером. Запахи не смешаются.

Духи


Классические духи выпускаются в маленьких флаконах по семь или пятнадцать миллилитров. Коробки и сами емкости декорируются и украшаются компаниями, чтобы привлечь потенциальных покупателей и подчеркнуть неповторимый стиль.


Стойкость до 12 часов позволяет нанести всего пару капель, чтобы благоухать ароматом весь день. Ноты при этом плавно сменяются между собой, создавая глубокий и многогранный вкус. Эфирные масла растворяются в чистом 96% спирте, самих отдушек в составе обычно не менее 18%, но и не более 30%.


Это наиболее дорогая парфюмерная продукция, но из-за небольшого расхода один флакон может прослужить вам несколько лет.

Используемое сырье


Помимо этого, парфюмерные композиции различаются и по типу сырья, из которого они приготовлены. Парфюмерами используется более трехсот разных компонентов, в том числе как животного или растительного происхождения, так и синтетического.


Например, у растений-эфироносов используют стебли, корни, лепестки, плоды и соцветия. Эфирное масло, получаемое из этих частей, позволяет повысить стойкость парфюма, надолго закрепляя аромат сердца и шлейф.


Основой практически всех парфюмов служит ароматический концентрат, содержащий виду и спирт. Для увеличения срока хранения в жидкость могут добавляться антиоксиданты, а для придания ей оттенка – небольшое количество красящих веществ. Такие добавки не оказывают никакого влияния на сам запах парфюма.


Количество добавок строгого регулируется нормативами, созданными Французской ассоциацией парфюмеров.

Зоны нанесения духов


Чтобы аромат полностью раскрылся и долго сохранял свое звучание, важно правильно нанести его на кожу. Чаще всего парфюм пшикают на:

  • впадину между ключицами;
  • запястья;
  • волосы;
  • область за ушами;
  • зону пульса.


Перечисленные места называются точками пульса – их температура выше других участков тела за счет кровеносных сосудов, близко расположенных к коже. Именно это и позволит раскрыть аромат. Если вы будете пользоваться ароматической композицией сразу после ванной или душа, приятный запах продержится как можно дольше.

Резюме


Профессионалы советуют опираться на характер, подбирая духи. Запах должен гармонировать с вами и вашим образом, являясь неотъемлемой его частью. Обратите внимание на яркость запаха, глубину шлейфа, и убедитесь, что каждая нота парфюма полностью вас удовлетворяет. Возможно, для этого придется попробовать не одну парфюмерную композицию, но результат будет того стоить.


Какие бывают ароматы — Классификация ароматов

Классификация ароматов в парфюмерии

Разнообразие ароматов духов, которые предлагают нам парфюмеры поистине
огромно. Вряд ли хоть кто-то может назвать точное количество парфюма,
который существует на рынке. Каждый сезон парфюмерные бренды предлагают
познакомиться с новыми ароматами, и каждая женщина постоянно находится в
поиске того самого, идеального запаха. Кому-то нравятся цветочные духи,
кому то цитрусовые и т.д. Все эти эпитеты не что иное, как классы
ароматов.

Стоит отметить, что в мире ароматов нет четкой
классификации, и в статье мы рассмотрим основные. Они разделяются по
странам: есть немецкая, французская классификация. Также разные
специалисты выдвигают свою классификацию, самой знаменитой является
классификация «Колесо Ароматов» Майкла Эдвардса.

Согласно его
«Колесу Ароматов» выделяют четыре семейства: Восточные, Древесные,
Свежие и Цветочные ароматы, которые в свою очередь делятся на тринадцать
подкатегорий. Причем особенностью здесь является то, что один аромат
«перетекает» в другой схожими нотами, наподобие цветов спектра.

Категории «Колеса ароматов» имеют следующие подкатегории:

  • цветочные;
  • цветочные мягкие;
  • цветочные восточные;
  • восточные мягкие;
  • восточные;
  • древесно-восточные;
  • древесные;
  • мшисто-древесные;
  • древесные сухие;
  • цитрусовые;
  • морские;
  • зелёные;
  • фруктовые.

Парфюмеры
Франции создали свою классификацию ароматов в 1990 году, которой
пользуются и по сей день. Рассмотрим категории ароматов подробнее.

Цветочные ароматы.

Самой
популярной среди любительниц парфюма является именно эта группа. В нее
входят духи, основой которых является цветок или их букет. В состав
таких ароматов обычно входят роза, нарцисс, фиалка, гардения, тубероза,
пион, гвоздика, магнолия и другие цветы. Разнообразное сочетание этих
цветов создают тонкий и изысканный аромат, который идеально подходит для
весны и лета, и дарит ощущение легкости и романтики.

Иногда
выделяют категорию цветочно-восточных ароматов. Эти ароматы также в
основе имеют цветочную композицию из таких цветов как жасмин, гардения,
но они разбавлены нотами мускуса или сандалового дерева и
характеризуются более пряным ароматом.

Восточные ароматы, которые также называют ориентальными или амбровыми.

В
своем составе они содержат сандал, пачули, смолу ароматных деревьев,
мускус, амбру, ваниль. Аромат этих духов отличается сладковатой густотой
и резкостью, но при этом они очень чувственные и насыщенные. Подходят
для вечера.

Древесные ароматы.

Это семейство состоит из
ароматов сандалового дерева, розового куста, кедра, ветивера, пачули.
Древесный шлейф обладает выраженными нотами древесины и других лесных
запахов. Строгие и терпкие древесные ароматы популярны у мужчин. Они
обволакивают теплом и вселяют уверенность.

Морские, водные, акватические ароматы.

Такие
ароматы называют еще воздушными, озоновыми и океаническими.
Синтетические ароматы ассоциируются со свежестью утреннего морского
бриза или бодрящего горного воздуха. В состав часто включают ноты лилии,
огурца, винограда, жимолости, арбуза и озона. Чистота такого аромата
одинаково нравится и мужчинам и женщинам и чаще всего используется для
повседневных духов.

Зеленые (свежие) ароматы.

Такой аромат
напоминает морской, но благодаря запахам розмарина, сосны, бергамота,
можжевельника и т.д., его свежесть более травянистая. Такой аромат
напоминает о весенней листве и скошенной траве. Благодаря своей легкости
и ненавязчивости, они идеальны для ежедневного использования.

Шипровые ароматы.

Еще
одним ароматом, дарующим ощущение свежести, является шипровый аромат. В
его составе лаванда, мох, смолы и пачули и шалфея. В нем гармонично
сочетаются прохладная свежесть и сладковатая горечь. Если Вы любите
природные запахи, то обратите внимание на ароматы этой группы.

Альдегидные ароматы.

Особенностью
таких ароматов является их синтетическая основа. Это ароматы, которых
нет в природе. Духи, в составе которых есть альдегидные ноты, отличаются
яркостью и насыщенностью аромата. Также он усиливает ароматы других
нот. В холодное время года сочный и согревающий альдегидный аромат
окутает теплом и нежностью.

Цитрусовые ароматы.

Эти свежие
ароматы с кислинкой включают запахи лимона, мандарина, апельсина,
грейпфрута, лайма и бергамота. Они отличаются ярким бодрящим ароматом,
который освежит жарким летом и придаст сил. Особенно цитрусовые ароматы
популярны среди мужчин и молодых девушек.

Фруктовые ароматы.

Название
соответствует составляющим. К этой группе относят ароматы яблока,
сливы, арбуза, ягод, дыни, ананаса и других фруктов. Ароматы
женственные, сладковатые с оттенками тех или иных фруктов, из которых
состоят духи. Подходят такие ароматы для ежедневного использования в
любое время года. Мягкие и теплые ароматы подходят для женщин любого
возраста.

Кожаные ароматы.

Эти ароматы относятся к
категории мужских. В составе таких ароматов можжевельник, березовая
кора, смолы деревьев и табака. Эти составляющие помогают воссоздать
аромат кожи: дымный, табачный с оттенком мокрой древесины. Дымный, но в
тоже время мягкий обволакивающий запах очень популярен среди мужчин.

Фужерные ароматы.

Эти
ароматы также называют папоротниковыми, произошло название группы от
французского «fougre». Примечательно то, что папоротники не пахнут.
Фужерные ароматы состоят из ароматов мха, лаванды, герани, бергамота и
древесных нот. Свежий запах с горьковатыми нотами фужерной группы
ароматов используется для мужской парфюмерии.

Пряные ароматы.

Это
ароматы специй, таких как корица, имбирь, перец, лавровый лист,
кардамон и другие специи. Аромат сладковатый и терпкий. Они часто
сочетаются с цветочными и фруктовыми ароматами.

Кулинарные или гурманские ароматы.

В
основе таких ароматов шоколад, ваниль, кофе, виски и запахи других
продуктов. Аппетитные ароматы сочетаются с другими категориями и из них
создают как женские, так и мужские ароматы.
Знание классификации
ароматов и основных нот даст Вам много преимуществ. Во-первых, зная
класс ароматов, к которым относятся Ваши любимые духи, Вы сможете
подбирать аналогичные ароматы с уверенностью, что они Вам подойдут.
Во-вторых, Вы сможете лучше разбираться в парфюме. И в-третьих, Вы
сможете избежать покупки духов, которые Вам не подходят.

виды, ароматы и состав, как выбрать, производители

Женские духи – парфюмерное изделие, композиция которого состоит из сочетания нескольких ароматов. В состав входят такие компоненты как вода, спирт, эфирные масла и различные экстракты.

Духи характеризуются высокой стойкостью запаха: концентрация ароматических веществ находится в пределах 15-30%, тогда как в парфюмированной воде этот показатель не превышает 20%, а в туалетной воде – 10%.

Виды, ароматы и состав женских духов

По назначению:

  • дневные;
  • повседневные;
  • вечерние.

По качеству экстрактов, входящих в состав:

  • Духи класса «люкс». Содержат исключительно натуральные ингредиенты.
  • Класс «А». Допускается использование синтетических либо синтезированных ингредиентов в пределах 10%.
  • Класс «В». Полусинтетическое или синтетическое сырье, применяются для изготовления лицензионных копий элитной парфюмерии, которые выпускаются Турцией и Сирией, Арабскими Эмиратами, Россией и Канадой, Украиной и Швецией.
  • Класс «С». Используются недорогие синтетические экстракты.

По типу аромата

Цветочные

Для создания цветочных духов используют экстракты:

  • фиалки,
  • розы,
  • гвоздики,
  • лилии,
  • ландыша,
  • мимозы,
  • гардении;
  • нарцисса,
  • жасмина и т. п.

Экстракты цветов придают парфюму свежесть и сладость, цветочные духи могут использоваться на протяжении всего года.

Цитрусовые

Для создания цитрусовых ароматических композиций используются выжимки:

  • лайма,
  • апельсина,
  • грейпфрута,
  • лимона,
  • мандарина,
  • бергамота.

Цитрусовые парфюмерные изделия характеризуются легкостью и свежестью. Такие духи уместно использовать как зимой, так и летом, для торжественных событий.

Шипровые

Основой шипровых духов выступают:

  • пачули;
  • бергамот;
  • шалфей;
  • дубовый мох;
  • смола;
  • ладан.

Шипровые женские духи – это зимний парфюм. Аромат сочетает в себе оживляющую свежесть и нежную нотку сладости.

Зеленые

Зеленые духи содержат эфирные масла листьев и травяных растений в сочетании с нотками бергамота, лаванды, лимона, кумарина, можжевельника. Характеризуются бодрящим, прохладным ароматом.

Фужерные

Фужерные аромакомпозиции отличаются терпкостью и присутствием легкой горчинки. Доминирующим веществом выступает синтезированный кумарин. Дополняющими композиционными компонентами служат:

  • герань,
  • лаванда,
  • древесный мох,
  • бергамот.

Флориентальные

Семейство флориентальных духов – подвид цветочных композиций. Во главе композиции стоит запах сандалового дерева, амбры, мускуса, абрикоса в сочетании с экзотическими цветочными нотами жасмина, османтуса, гардении, фрезии, цветков апельсина.

Фруктовые

Ключевая составляющая парфюма – эссенция из фруктов. Для создания фруктовых духов используются вытяжки из ананасов, абрикосов, яблок, папайи, цитрусовых. В состав парфюма могут входить нотки лесных ягод – ежевики, земляники, а также цветочные запахи.

Морские

Синтетические ароматы, имитирующие запах моря, горный воздух, океанский бриз. Морские духи дарят ощущение прохлады.

Амбровые

Амбровые или восточные парфюмы содержат экзотические нотки, характеризуются густым сладким запахом. Подходят темпераментным женщинам. В основе амбровых духов лежат смолистые вещества, эфирные масла и восточные пряности.

Пряные

В основе пряной композиции:

  • имбирь;
  • гвоздика;
  • кардамон;
  • корица;
  • перец.

Пряные духи уместно использовать в прохладное время года, ароматическое средство дарит ощущение нежности и тепла.

Альдегидные

Альдегиды, выступающие основой для духов семейства альдегидных, это синтезированные запахи, созданные исключительно при помощи химических соединений. При нагревании альдегиды раскрывают и усиливают ароматы, делая запах более насыщенным и ярким.

Кожаные

В состав кожаных духов входят экстракт коры березы, масло можжевельника, табачные ноты. Парфюм воссоздает  запах кожи, замши, табачного дыма и жженого дерева.

Древесные

К семейству древесных относятся запахи, созданные на основе эфирных масел мускуса, кедрового дерева, ириса, розового куста, мирта. Древесные духи характеризуются терпкостью и остротой. Подойдут представительницам слабого пола, любящим мужские парфюмы.

Особенности

Главными преимуществами духов являются:

  • высокая концентрация ароматических масел и экстрактов;
  • стойкость запаха;
  • экономный расход (достаточно нанести пару капель парфюма на кожу).

Единственным недостатком духов, в сравнении с другими видами парфюмированной продукции для женщин, является высокая стоимость.

Как выбрать женские духи

Аромат любого парфюма состоит из трех нот:

  • начальной;
  • сердечной;
  • базовой.

Начальная нота представляет собой запах, который ощущается сразу же после нанесения ароматизированной жидкости на кожу.

Верхний запах духов состоит из быстро испаряемых компонентов и, как правило, ощущается не более 10 минут.

Нота «сердце» раскрывается через 10-15 минут после нанесения парфюма и слышна в течение одного-двух часов.

Базовые ноты – это конечный запах духов, который проявляется после контакта композиции с кожей и ощущается на протяжении нескольких часов. При выборе духов не стоит спешить, лучше дождаться, пока парфюм раскроет базовые ноты.

Чтобы правильно оценить запах духов:

  • Брызните понравившийся парфюм на блоттер, подождите пару минут и вдохните аромат.
  • Если аромакомпозиция духов пришлась по вкусу, брызните пару капель на запястье, выждите некоторое время и вдохните запах снова.
  • За один поход в магазин не стоит нюхать более трех парфюмов.

Своеобразной подсказкой для женщин при выборе духов может послужить флакон парфюма. Любительницам травяных и морских ароматических композиций стоит обращать внимание на прозрачные флаконы синеватого либо зеленоватого оттенка.

Цветочно-фруктовые композиции зачастую продают во флаконах розового, желтого, красного или же сиреневого цвета. В емкостях темного цвета, как правило, содержатся древесные горьковатые ароматы.

Перед покупкой женских духов внимательно изучите упаковку:

  • упаковка качественных духов выполнена из плотного белого картона;
  • целлофановая обертка не должна иметь повреждений и складок;
  • упаковка парфюма должна содержать данные о стране-производителе и штрих-код;
  • на упаковке должен быть указан срок годности парфюма.

Какие лучше

При выборе парфюмерной продукции важно учитывать:

  • возраст женщины,
  • время года,
  • назначение парфюма.

Выбор аромата по возрасту:

  • Лучший выбор для молоденьких девушек в возрасте до 25 – это несложные цветочно-фруктовые запахи с цитрусовыми нотками.
  • Для женщин средней возрастной группы от 25 до 45 идеально подойдут духи семейства шипровых – сладковатые аромакомпозиции на основе пачули, розового дерева, шалфея.
  • Идеальный выбор для зрелых дам – терпкие и насыщенные ароматы семейства альдегидных.

Выбор по времени года:

  • Лето – лучшим выбором послужат легкие, освежающие аромакомпозиции с фруктовыми, цветочными либо цитрусовыми нотками.
  • Осень – насыщенные терпкие ароматы с пряными нотками специй и цитрусов.
  • Зима – теплые сладковатые запахи с горчинкой, относящиеся к ориентальной группе.
  • Весна – лучшим вариантом станут бодрящие и освежающие фруктово-цветочные композиции с зелеными нотками.

Выбор по назначению:

  • Лучший вариант для повседневного использования – легкий, ненавязчивый и свежий аромат.
  • Идеальные дневные ароматические композиции содержат ароматы цветов, цитрусовые нотки и легкий ванильный запах.
  • Вечерний парфюм должен отличаться насыщенным сладковатым шлейфовым ароматом.

Как пользоваться

Правила нанесения духов

  • Распыляйте духи на чистое тело, предварительно приняв теплый душ. Увлажненная кожа дольше сохранит запах парфюма.
  • Если парфюмерное изделие оснащено распылителем, то для нанесения парфюма отдалите флакон от тела на 1-2 сантиметра.

В случае отсутствия распылителя прижмите палец к горловине и переверните флакон, извлеките из емкости несколько капель и нанесите на кожу легкими движениями, не стоит втирать духи в кожу.

  • Не злоупотребляйте духами, наносите парфюм утром, при необходимости добавьте на кожу пару капель духов на протяжении дня.
  • Не наносите парфюм в подмышечную область с целью маскировки запаха пота.

Чтобы запах ощущался дольше, наносите духи на определенные участки тела:

  • на локтевые изгибы;
  • на пульсирующую жилку на запястье;
  • на шею;
  • за уши;
  • на грудь;
  • под коленки.

Достаточно выбрать два места для нанесения духов.

Правила хранения духов

  • Хранить парфюмерную продукцию необходимо при комнатной температуре.
  • Следует избегать попадания прямых солнечных лучей на флакон.
  • Не храните духи вблизи источников тепла – радиаторов, обогревателей, электрических приборов.
  • На состояние парфюма негативно сказывается повышенная влажность, поэтому не следует хранить духи в ванной комнате.
  • Хранить парфюмерное изделие можно только в вертикальном положении.
  • Следите за тем, чтобы крышка парфюма была плотно закрыта.
  • Если духи используются крайне редко, храните продукт в холодильнике.
  • Не используйте испорченное парфюмерное изделие, такие духи могут вызывать аллергические реакции. Признаком того, что духи пришли в негодность, служат следующие факторы: цвет парфюма изменился, духи загустели, на дне флакона появился осадок.

Производители женских духов

Armand Basi

В парфюмах Armand Basi присутствуют древесные ингредиенты и нотки средиземноморской свежести. Для создания коллекций разработчики Armand Basi используют натуральные ароматические компоненты.

Духи реализуются в стильных флаконах и упаковках, которые отличаются четкими геометрическими линиями. Характерной особенностью бренда  Armand Basi является по парный выпуск парфюмов – для женщин и мужчин.

Burberry

Британская компания, специализирующаяся на пошиве верхней одежды, выпуск парфюмерной продукции наладила в 1981 году. Духи для женщин содержат цветочно-фруктовые композиции.

Индивидуальность парфюмерной продукции Burberry подчеркивается и оформлением флаконов. На всех флаконах содержится знаменитая клетка, которая указывает на принадлежность к знаменитому британскому бренду.

На сегодня парфюмерная линейка Burberry включает более 30 ароматов, самые известные продукты:

  • Burberry Weekend – вечерний парфюм идеально подходит женщинам возрастной категории 20-26 и 35-45 лет. Верхние ноты представлены цветочной композицией из гиацинта, цикламена, резеды, обрамленной запахам мандарина и шалфея.

Сердечные ноты парфюма – фруктово-цветочная комбинация из персика, нектарина, ириса и шиповника. Базовые ноты раскрываются ароматом сандала, кедра и мускуса.

  • Burberry Touch – продукт относится к семейству цветочно-зеленых ароматов, это теплый зимний парфюм. Начальные ноты включают запах ежевики, клюквы, черной смородины и апельсина в сочетании с розовым маслом и красным перцем.

Ноты сердца – пион, лилия, малина, жасмин, ландыш, персик и тубероза. Конечные ноты – зеленый миндаль, мох дуба, ваниль, бобы тонка и белый кедр.

  • Burberry Brit – цветочно-фруктовая ароматическая композиция. Вершина пирамиды парфюма представлена ароматом листьев мандарина и ананаса, юзу и личи.

Ноты сердца – цвет персика, пион и груша. Основание пирамиды представлено запахами белого мускуса и светлой древесины.

Bvlgari

Линейка женской парфюмерии Bvlgari включает пять серий:

  • Goldea – серия духов с восточно-цветочной композицией, главной нотой парфюма выступает мускус, дополненный свежестью бергамота, сладостью ягод малины, терпкостью жасмина и пряностью иланг-иланга.

Композицию серии Goldea дополняют нотки пачули и египетского папируса.

  • Jasmin Noir – амбровые аромакомпозиции с цветочно-древесными нотками, созданные на основе цветка жасмина.
  • Omnia – серия экзотических женственных ароматов, композиция включает коктейль из разнообразных компонентов – мускатного ореха, корицы, кардамона, шафрана, гвоздики и прочих специй, белого шоколада, перца и сандала, цветов лотоса и мандарина.
  • Aqwa Divina – серия свежих ароматов, наполненная запахом кристаллов морской соли в сочетании с нотками бергамота, магнолии, красного имбиря, пчелиного воска.
  • The Сlassics – серия классических цветочных парфюмов.

Chanel

Бренд Chanel – легендарная французская компания с вековой историей. Сегодня в каталоге всемирно известного бренда представлено более ста ароматных композиций. Одним из самых популярных продуктов модного дома Chanel являются духи под номером пять.

Chanel №5 – альдегидные духи с цветочными нотками жасмина, ландыша и розы, ароматная композиция включает также сандал, ваниль, лимон, бергамот и амбру.

Не менее востребованные парфюмерные продукты бренда:

  • Coco Mademoiselle – цветочная композиция из майской розы, жасмина и флорентийского ириса.
  • Chanel Chance – духи, впервые появившийся в продуктовой линейке бренда Chanel в 2003 году. В основе композиций лежит белый мускус, амбровый пачули, розовый перец и ирис, жасмин, ветивер, ваниль и гиацинт, ананас и цитрус, кедр.

Сегодня существует три модификации духов Chanel Chance – Classic, Fraiche и Tendre. Chanel Classic – легкий освежающий аромат, предназначенный для женщин возрастом до 30 лет.

Chanel Fraiche – парфюм для солидных деловых женщин. Chanel Tendre – нежный фруктово-цветочный аромат.

  • Chanel Allure – ароматный продукт на основе цитрона и мандарина, разбавленный восточными нотками магнолии, жасмина, жимолости, кувшинки и майской розы, в сочетании с нотками ванили и ветивера.

Christian Dior

Сегодня парфюмерная продукция Christian Dior занимает четвертое место в мире по количеству продаж в обозначенном сегменте. Линейка компании включает более 100 ароматов.

Коллекция запахов Dior содержит парфюмы как для изысканных леди, так и для молоденьких девушек. Духи известного бренда характеризуются стойким запоминающимся запахом.

Каталог парфюмерного дома Christian Dior включает несколько серий женских духов:

  • Dior Cruise Collection – группа фужерных ароматов;
  • Dior Addict Collection – коллекция восточно-цветочных композиций;
  • Dior Passage Collection – серия парфюмов семейства цветочные;
  • Dior J`Adore Collection – группа фруктово-цветочных аромакомпозиций;
  • Les Creations de Monsieur Dior – коллекция цветочных композиций.

Demeter Fragrance Library

Компания – основатель моды на моно-ароматы. Духи Demeter Fragrance Library имеют четко выраженный определенный запах.

В коллекции американской компании более 200 неординарных ароматов: парфюм с запахом клубничного мороженого, прачечной, земли, грозы, кофе, вафель, пыли, похоронного бюро, зеленой травы и прочее.

Для производства моно-ароматов компания Demeter Fragrance Library использует экологически чистые натуральные компоненты. В парфюмах не применяются искусственные красители, синтетические связующие вещества и эмульгаторы.

Escada

Свой первый аромат компания Escada, специализирующаяся на пошиве качественной и изысканной, но доступной одежды, выпустила в 1990 году. Сегодня парфюмерная линейка Escada включает несколько серий перфорированной и туалетной воды:

  • Escada Magnetism – чувственный утонченный аромат, в состав которого входят черная смородина, роза, кокос и карамель.
  • Especially Escada – яркий парфюм с цветочным оттенком, базовым компонентом выступает мускус, разбавленный ароматом розы и груши.
  • Escada Joyful – легкий женственный аромат на основе медовых сот, розового пиона и щербета из черной смородины.

Givenchy

Givenchy – компания, известная в мире моды, косметики и парфюмерии. Первый парфюм для женщин модный дом Givenchy выпустил в 1957 году. Сегодня линейка женских ароматов представлена в каталоге компании шестью коллекциями:

  • L`atelier de Givenchy – коллекция состоит из десяти ярких экзотических ароматов, которые вызывают ассоциацию с фэшн-творениями модного дома Givenchy.
  • Play – состоит из двух цветочно-древесных парфюмов с фруктовыми нотками.
  • Eaudemoiselle – один из новых парфюмов в линейке Givenchy, созданный в 2010 году. Сегодня коллекция Eaudemoiselle представлена одним фруктово-цветочным ароматом.
  • Dahlia – серия включает цветочный аромат Dahlia Noir, цветочно-шипровый Dahlia Divin, древесно-цветочный Dahlia Noir Eau de Toilette и цветочно-восточный Dahlia Divin Le Nectar de Parfum.
  • Very Irresistible – серия романтичных сладковатых цветочно-фруктовых ароматов.
  • Ange ou Demon – легендарная коллекция шипровых цветочных ароматов.

Hermes

Французский торговый дом Hermes свой первый аромат выпустил в 1950 году. Дебютный парфюм  в стиле «унисекс» стал новой вехой в истории компании. Сегодня женская серия парфюмов бренда Hermes включает более тридцати ароматов.

Самыми яркими представителями парфюмерной коллекции торгового дома Hermes являются:

  • Hermes 24 Faubourg – продукт появился в линейке Hermes в 1995 году и получил широкое признание среди женщин, насыщенный цветочно-шипровый аромат отмечен пятью парфюмерными Оскарами.
  • Eau des Merveilles – легкий аромат для молодых романтичных женщин, в основе композиции апельсин и лимон в сочетании с индонезийским и розовым перцем, кедром, ветивером, смолой, дубовым экстрактом и амбре.

Особенностью аромата является 100% отсутствие цветочных компонентов.

  • Hermes Amazone – парфюм, созданный в 1974 году и не утративший популярности в наши дни. Hermes Amazone относится к группе альдегидных ароматов, в композиции присутствуют цветочные, древесные и фруктовые нотки.

Hugo Boss

На рынке парфюмерии духи от именитого бренда Hugo Boss представлены с 1997 года. Линейка женских ароматов от Hugo Boss включает несколько серий:

  • Hugo Woman – утонченные и элегантные ароматы, относящиеся к фруктово-цветочному семейству. В основе композиции жасмин, лилия, дыня, зеленое яблоко, цикламен и папайя, базовые ноты представлены ванилью и сандалом.
  • Runway Edition – серия цветочных шлейфовых ароматов, которая состоит из трех парфюмов – классического вечернего Nuit, легкого повседневного Jour и весенне-летнего Ma Vie.
  • Boss Orange – цветочно-восточные завораживающие ароматы.

Фруктовая нота парфюма представлена сладким яблоком, сочетающимся с мускусом, цветочную композицию образует жасмин и нероли, базовая композиция состоит из аромата сандала, ванили и оливкового дерева.

  • Boss Nuit – тонкий и элегантный аромат, в котором гармонично сочетаются фруктовая сладость персика, альдегид, благоухание жасмина, фиалки и белых роз, древесные нотки сандалового дерева и дубового мха.

Kenzo

Производство парфюмерной продукции японская компания Kenzo открыла в 1987 году, сегодня парфюмерная линейка насчитывает более ста ароматов для женщин и мужчин. Женская коллекция Kenzo представлена следующими ароматами:

  • Madli Kenzo – невероятное сочетание цветущего апельсина и розового перца, дополненное благоуханием розы и гелиотропа, ванили, мускуса и кедра. Магическое таинственное очарование в аромакомпозицию привносит ладан.
  • Kenzo Amour – цветочно-фруктовая романтичная аромакомпозиция.
  • Kenzo Jungle – пряный аромабукет для уверенных в себе женщин, ароматическая композиция представлена сочетанием таких компонентов, как мандарин и пачули, тмин, кардамон и экзотический манго.
  • Kenzo Flower – серия цветочных ароматных композиций, в линейке парфюмов в качестве сердечных нот используются цветы розы, пиона, сирени, вишни, груши, фрезии, жасмина.
  • L`eau Kenzo – бодрящая и освежающая ароматическая композиция, созданная посредством сочетания цветка белого лотоса с сочным персиком, окутанная нотками белого мускуса и кедра.

Lacoste

Парфюмерная линейка французского бренда Lacoste включает более двадцати продуктов.

Каждый запах имеет свой индивидуальный характер, для создания основы композиций французские парфюмеры бренда Lacoste используют сандаловое дерево, цветы гибискуса, фрезии или жасмина, белый мускус.

Духи Lacoste для женщин характеризуются стойким запахом, бодрящим и чувственным ароматом. Большая часть коллекции женских духов относятся к цветочно-фруктовой группе ароматов.

Lancome

Французская компания Lancome специализируется на производстве элитной парфюмерии.

Первая линейка духов была выпущена в 1935 году, коллекция состояла из пяти ароматов, сегодня парфюмерная серия Lancome включает широкий выбор ароматных композиций для женщин разных возрастов.

Продукцию компании можно узнать по характерному логотипу в виде розы, которая украшает все флаконы женских парфюмов.

Популярными продуктами парфюмерной серии Lancome являются:

  • цветочная коллекция Miracle Lancome;
  • коллекция восточных ароматов для гурманов Tresor Lancome;
  • женские духи с восточно-цветочными нотками Magie Lancome;
  • цветочно зеленый аромат Climat Lancome.

Versace

Versace – итальянская компания, основанная в 1978 году, специализирующаяся на создании модных коллекций одежды, изысканных аксессуаров, элитной парфюмерии и других предметов роскоши.

Сегодня линейка продуктов для женщин от модного дома Versace представлена следующими парфюмами:

  • Versace Bright Crystal – цветочно-фруктовой композицией с нотками мускуса.
  • Versace Bright Crystal Absolu – обновленная версия предыдущего парфюма, обогащенная запахом малины, цветка лотоса и пиона.
  • Versace Wellov Diamont – средиземноморский ароматический букет, составными компонентами которого выступают мускус, бензоин, грушевый сорбет, османтус и жасмин.
  • Versace Wellov Diamont Intense – усовершенствованный вариант парфюма Желтый Диамант.
  • Versace Eros Pour Femme – вкусный ароматический букет, сотканный из сочетания лимона и жасмина с лесными ароматами, дополненный вкусом граната, бергамота, лепестками пиона.
  • Versace Oud Oriental – восточный пряный букет из горьковатого вкуса апельсина, острого оттенка черного перца, нероли, пачули, шафрана и кардамона, обрамленного нотками ладана.
  • Versace Couture – серия парфюмов от кутюр, состоящая из четырех ароматов.

Реклама от спонсоров: //
// //

группы ароматов и советы по подбору

Слепой полковник Фрэнк Слэйд, роль которого исполнил Аль Пачино в оскароносном фильме «Запах женщины», мог описать любую красотку по запаху. Причем делал это с высокой физиологической точностью, определяя цвет волос, объем талии и контур губ.

«Неужели запах так много может сказать о человеке?» — начинают задумываться зрители и Чарли, молодой человек, сопровождающий полковника. Не будем гадать, лучше досконально разберемся в магии «говорящих» ароматов прямо сейчас.

По аромату встречают и по нему запоминают

Важнейшая характеристика парфюма – это качество его запаха. Именно из-за сногсшибательного или наоборот сдержанного аромата и покупают духи. Все остальное (стиль, концентрация, объем, дизайн флакона и т.д.) имеет скорее дополнительное значение.

Запахи можно классифицировать по разным методикам. Например, с помощью круга ароматов Майкла Эдвардса, известного своим «великим носом», который может распознать самые тайные ноты духов.

В нашей статье дадим расширенный перечень групп, на основании которого можно подобрать духи для своего любимого или любимой. Причем, понимая особенности каждой группы и предпочтения человека, можно не только усладить его парфюмерный вкус, но даже удивить, подобрав схожий запах.

В парфюмерии выделяют следующие группы ароматов:

  • цветочные — универсальные запахи для любой поры. С помощью них создается приподнятое настроение. В сочетании с пудровыми запахами приобретают романтический акцент;
  • фруктовые — тоже хороши для любой ситуации и при любой погоде. Добавляют молодости и задора обладателю такого парфюма. В партитуру фруктовых духов могут входить ягодные, фруктовые (все кроме цитрусовых), цветочные и пряные ноты;
  • цитрусовые — разновидность фруктовых ароматов, которые имеют менее универсальное применение и больше подходят людям, любящим физическую активность. Как правило, цитрусовый микс не обходится без лимона, апельсина или грейпфрута. Группа таких ароматов идеальна для теплого времени года;
  • восточные — основу аромата составляют, как правило, мускусные, ванильные, цитрусовые и цветочные сочетания. В рецептуре восточных духов упор делается на базовые и сердечные ноты, что увеличивает продолжительность их сладковатого «шлейфового звучания». Такие духи подходят загадочным женским натурам, очаровывающим без слов, и таинственным обольстителям;
  • морские — еще одна группа для теплой и даже жаркой поры. Морской парфюм имеет легкий и прохладный запах, который будит в воображении воспоминания о спокойной водной глади, или, наоборот, о штормах с картин Айвазовского. Часто духи подкрашивают в синий цвет, тем самым усиливая ассоциацию с морем;
  • древесные — теплые и терпкие запахи, сочетающие в себе «деревянные ароматы»: сосны, кедра, райского (агарового) дерева и запахов сандала, пачули и ветивера. Духи создают мягкую и романтическую атмосферу, подходят мужчинам и женщинам;
  • зеленые (ветиверовые) ароматы ­– состоящие из масла ветивера — тропической травы с ароматными корнями. Изначально из ветивера делали мужские духи, сегодня наиболее популярны «зеленые парфюмы» унисекс. Обладают резким запахом с ярко выраженным травянистым аккордом, могут иметь горчинку или вбирать в себя насыщенный запах свежего леса. Подходят для энергичных и деловых людей;
  • фужерные — может показаться, что группа относится каким-то образом к застолью, на самом деле это не так. Свое название фужерные ароматы получили от французского слова fougère, что в переводе означает папоротник. Именно с духов «Королевский папоротник» и начались фужерные ароматы. Их секрет в глубоком травянисто-земляном запахе, для создания которого используют лаванду, мох, бергамот, кумарин. Духи этой группы долгое время служили образчиком мужского запаха, после переметнулись на женскую сторону, а сейчас стали «слугами двух господ»;
  • альдегидные — искусственно созданные ароматы, отличаются бархатистостью, нежностью, припудренностью нот. Имеют утонченное звучание в отличие от острых или свежих запахов. Иногда к синтетических ароматам добавляют натуральные, тем самым расширяя обонятельную гамму. В «музыкальный состав» альдегидных композиций часто включают запахи декоративной косметики;
  • шипровые (шипры) — сочетают в себе цветочные и древесные запахи, что делает их экзотическими, необычными и притягательными. В их основе, еще с самого начала производства, лежит дубовый мох. Раньше его добывали исключительно на Кипре, сегодня технологии позволяют повторить запах мха и в лабораторных условиях. Шипровые ароматы добавляют их обладателю статусность, аристократизм, делают его особенным. По большей части шипры — это женские ароматы, хотя в небольшом количестве представлены мужские и универсальные;
  • мускусные — основной ингредиент этой группы, разумеется, мускус. Раньше он добывался из «мешочка», расположенного в животе оленей кабарги. Но с 50-х годов прошлого века кабарги занесены в «Красную книгу», что неудивительно, ведь для добычи 1 кг мускуса требовалось умертвить не менее 50 особей. Сегодня мускус получают химическим способом и используют почти во всех парфюмерных композициях, потому что он обладают удивительным свойством скреплять ароматическую формулу и придавать ей стойкость и стабильность. Сам мускус обладает ярким ароматом и хорошо сочетается с цветочными и древесными запахами;
  • кожаные — изначально такие запахи применялись для отдушки новых кожаных изделий, но постепенно они заняли свое особое место и в парфюмерии. Кожаные запахи обладают терпкостью, некоторой суровостью и даже брутальностью. Хорошо сочетаются с древесными и пряными нотами. Подходят мужчинам и женщинам.

Если вы точно знаете свой любимый запах, который дает вам уверенность и приносит удовольствие, то стоит присмотреться к парфюмерным наборам. Вместе с духами его могут комплектовать гелем для лица, кремом для рук или мылом, которые будут пахнуть также как и основной парфюм. Применяя всю ароматическую линейку, вы усилите запах и сделаете его более стойким.

Угадай свою мелодию по нотам

Несмотря на многообразие нотной палитры, в парфюмерной композиции ноты могут занимать всего лишь три положения: верхнее, среднее или базовое. Эти три типа нот образуют т.н. ольфакторную (обонятельную) гармонию и составляют парфюмерный аккорд. От расположения в иерархии зависит интенсивность и «музыкальность» запаха на каждом этапе его раскрытия. Так:

  • верхние, или головные, — формируют первое впечатление о парфюме, их звучание в среднем продолжается 15 минут, иногда может доходить до получаса. Они состоят из быстроиспаряющихся летучих веществ. Обычно в верхний ряд входят цитрусовые, зеленые, свежие и другие легкие ноты;
  • средние, или ноты сердца, — начинают проявляться вместе с головными нотами, но полностью раскрываются позже, уже после того, как ретируются верхние нотки. Ноты сердца задают тон на протяжении 3-6 часов. Как правило, в этот «коктейль» входят мягкие цветочные запахи: роза, лилия, ландыш, жасмин и т.д.;
  • базовые, или шлейфовые, — завершают ароматический аккорд и придают всей композиции глубину. Они начинают раскрываться вместе с сердечными нотами и, как правило, состоят из мускуса, амбры, мха и т.д. Продолжительность их действия, в зависимости от качества парфюма, может доходить до суток.

Не все духи можно описать классической пирамидой аромата, бывают запахи, состоящие из одной ноты, или, наоборот, настолько полифоничные, что сложно определить, где заканчиваются верхние и начинаются средние.

Для тех, кто хочет «наколдовать» свой оригинальный аромат, на нашем сайте предусмотрен фильтр «Ноты». С помощью него можно найти свою мелодию, выбирая из более 100 наименований.

Типы парфюмов, или «Ален Делон не пьет одеколон»

После того, как идеальный аромат найдет, возникает следующий вопрос: что выбрать, туалетную воду или всё-таки духи? А может, и парфюмерная вода подойдет? Чтобы ответить на этот вопрос, надо разобраться в их отличиях, которые кроются в составе.

Парфюмерные изделия представляют собой сочетание ароматического концентрата и растворителя. Концентраты могут быть натуральными (эфирные масла) и синтетическими (ванилин и т.д.), в роли растворителя выступает, как правило, спирт (этанол) или его смесь с водой.

От соотношения концентрата и растворителя зависит интенсивность и долговечность парфюма. Это базовый критерий, по которому его делят на несколько типов. Различные классификации могут отличаться друг от друга, но в целом градация такова:


  • духи — содержат 20-40% ароматизированного концентрата, растворенного в чистом спирте. Благодаря своему составу духи имеют самый стойкий запах среди парфюмерных средств. Продолжительность их действия составляет не менее 5 часов, а на хлопчатобумажной ткани не менее суток;

  • парфюмерное масло по составу схоже с духами, с той лишь разницей, что в нем вместо спиртовой основы — масляная. Считается, что аромат масла более чистый, чем у «алкогольной» парфюмерии, также оно гипоаллергенно и не сушит кожу. При использовании парфюмерного масла надо быть аккуратным, т.к. оно может оставлять жирные пятна на одежде;

  • парфюмерная вода — содержит от 15 до 25% концентрата, флакон для удобства использования оснащен пульверизатором. Стойкость аромата составляет не более 8 часов, что позволяет менять парфюм, как перчатки;

  • туалетная вода содержит от 8 до 10% концентрата. В отличие от духов, имеет менее стойкий запах. Считается, что название — «туалетная вода» — придумал Наполеон. Именно таким образом он назвал свою ароматную воду на бергамоте, изобретенную на о. Святой Елены во время ссылки;

  • одеколон содержит от 3 до 5% концентрата, который разбавляется в 70% спирте. После войны 1812 года одеколон «оккупировал» и восточнославянские земли, где и была разработана рецептура знаменитого тройного одеколона, который, как пел Юрий Бутусов, не пьет Ален Делон;

  • спортивная, или освежающая вода, содержит всего от 1 до 3% концентрата. У воды легкий ненавязчивый запах, который выветривается в течение часа.

Особняком стоят твердые духи, которые создаются на базе нейтральных по запаху веществ — жира или воска. Парфюм популярен на Востоке, за счет того что в жарком климате твердые духи сохраняют аромат лучше, чем привычные нам жидкие.

Стили и сезоны духов

У каждого запаха есть определенное назначение, и там, где уместен цитрус, совсем нечего делать восточным или фужерным ароматам. Также от времени года и погоды за окном зависит, сможет ли запах полностью раскрыться и произвести должный эффект. Чтобы у вас не возникало сомнений, какой парфюм выбрать для определенной поры или ситуации, мы собрали несколько простых и полезных рекомендаций.

Для работы лучше использовать легкие запахи, которые ненавязчиво подчеркнут вашу индивидуальность. Не стоит «надевать» в офис парфюм из «гастрономических» запахов, таких как шоколад, карамель, ягоды и т.д. Также неуместны восточные и мускусные группы, лучше что-то свежее, цитрусовое и нейтральное.

В отличие от офисных, дневные запахи отличаются большей свободой. Как правило, для них используют менее концентрированные типы парфюма — туалетная или парфюмированная вода с широким спектром запахов: цветочные, свежие, зеленые, морские и т.д.

Самые свободные — это вечерние духи. Здесь ценится яркость, сладость и даже провокационность. Вечерние ароматы, в отличие от офисных, нужны для того, чтобы показать себя в выигрышном свете, точнее запахе. Восточные, шипровые, мускусные — именно те ноты, которые вскружат голову и заставят обомлеть окружающих, а вас сделают королем или королевой вечера.

Добавим несколько слов о сезонах, потому что от температуры воздуха напрямую зависит «живучесть» аромата. Зимой обоняние человека менее чувствительно и легкие цветочные или фруктовые запахи будут незаметны. В холодное время года лучше выбирать насыщенные и резкие запахи с древесными, фужерными или травянистыми нотками.

Летом все по-другому, плюсовая температура усиливает запах, поэтому свежие, морские, цитрусовые, фруктовые и цветочные запахи хорошо подойдут для пляжного отдыха, прогулки по магазинам и даже для работы.

5 простых советов при выборе парфюма

Подведем итог и в сжатой форме напомним основные критерии, на которые стоит обратить внимание при выборе парфюма:

    1. Нужно четко понимать в каких ситуациях будут использоваться духи: на работе, вечеринке, летнем отдыхе или во время зимней командировки.


    2. Запах должен сочетаться с характером человека и дополнять его, а не вносить сумятицу и противоречить ему «по духу». Так, восточные запахи больше подходят загадочным женщинам, цветочные — универсальные, а свежие и цитрусовые запахи — людям с активным образом жизни.


    3. Дополнительным плюсом будет наличие в парфюмерном наборе атомайзера — это флакон с распылителем и вместительностью примерно 5 мл. Он удобен в использовании и избавляет от необходимости носить большую емкость духов с собой. Альтернативой атомайзеру могут служить флаконы в формате travel size — это миниатюрные емкости до 30 мл. Они не требует никаких дополнительных флакончиков и запросто помещаются в ручной клади, что актуально для любителей заграничного отдыха и далеких путешествий.


    4. Изучайте нотную гамму и ароматический аккорд. Это позволит вам понять, как будет раскрываться аромат и насколько он подойдет вам или человеку, которому вы подбираете парфюм. Информация о нотах есть на упаковке.


    5. Не бойтесь экспериментировать и полагаться на свой нюх. Поиск идеального аромата — это долгий путь, наполненный загадочными запахами и неожиданными «музыкальными» поворотами от сладких до горьковатых нот!

Рейтинг статьи:





 рейтинг: 4  голосов: 15 

Какие бывают ароматы? Классификация ароматов | Женские штучки

Все мы пользуемся духами или туалетной водой. Но мало кто из нас понимает, в чем отличие одного аромата от другого, или почему один парфюм называют духами, а второй — туалетной водой. Давайте попробуем немножко в этом разобраться.

У парфюмеров есть несколько классификаций ароматов.

Первая — по концентрации ароматических веществ в спирте:

  • духи (parfum, extrait) — здесь содержание ароматических веществ составляет 20-30%,
  • парфюмерная вода (eau cle parfum, Parfum cle Toilette, Esprit de parfum, Eau cle parfum), концентрация арома веществ 15-25%,
  • туалетная вода (eau de Toilette) — содержание 8-15%,
  • одеколон (Cologne, Eau de Cologne, Cologne Spray) — 2-5% ароматической составляющей.

В соответствии с этой классификацией можно понять когда и что уместнее использовать в течение дня.

Духи — это более резкий и насыщенный аромат, из-за количества ароматических веществ они держатся на нашей коже дольше. Крепость спирта в них выше 90%, стойкость аромата около 12 часов. Духи, как правило, имеют свою пирамиду и раскрываются в несколько нот.

Парфюмерная вода — более облегченный вариант духов, но она все же более насыщенная и стойкая, нежели туалетная вода. Крепость спирта 90% (как у духов). Держится она около 4-5 часов, ее обычно наносят 2 раза в день.

Туалетная вода — это еще более легкий вариант, держится она еще меньше, около 2-3 часов. Самый легкий вид парфюмерии, где крепость спирта 85%. Туалетной водой пользуются несколько раз в день, и она прекрасно подходит для теплого времени года.

Одеколон обладает наименьшей стойкостью. В нем используется спирт 70%. Это примерно те же параметры, что и у лосьонов после бритья. В основном, одеколоны — это парфюмерия для мужчин.

Вторая классификация — классификация по группам ароматов. На следующей картинке наглядно видны группы ароматы, которые к эти группам относятся. Это «Колесо ароматов» Майкла Эдвардса, эксперта парфюмерного искусства.

Огромный выбор ароматов (эквивалентов брендовым парфюмам) с концентрацией 20% ароматических веществ в 90% спирте вы найдете в нашем Интернет-магазине компании Essens, Чехия! Также со мной можно связаться ВКонтакте.

Цены и качество продукции вас очень приятно удивят! Продукция сертифицирована!

100 лучших ароматов вина — от А до Я

Список 100 самых распространенных ароматов и вкусов во всех типах вин.

«Вино собирает все ароматы природы»

Не спрашивайте меня, кто написал эту цитату о вине, я только что ее придумал!

Но если вы посмотрите на красивую диаграмму выше, составленную бургундским производителем Bouchard Ainé & Filsaprico, и если вы когда-нибудь слышали, как знатоки вина говорят о вине, вы, возможно, начинаете верить, что это правда.

Вино объединяет ароматы, которые по своему химическому составу схожи — если не идентичны — с ароматами, обнаруженными практически во всех фруктах, но также и в орехах, травах, специях и даже молочных продуктах, выпечке, иногда минеральном или животном!

Примечание : Если вас более конкретно интересуют винные дефекты, я рекомендую вам обратиться к нашему руководству по шести основным недостаткам вина: их причины и способы их выявления.

Именно поэтому многие любители вина, алкаши и любители считают вино одним из лучших и самых интересных продуктов питания! — и да, я один из них.Да, вино — ЕСТЬ еда, и это говорит француз! -.

Дегустация и запах различных стилей вин и сортов винограда, можно вспомнить различные ингредиенты, фрукты или овощи, жареное или жареное мясо, пирожные и джемы, такие блюда, как карри, и многое другое. Это также одна из причин, почему вино так хорошо сочетается с едой.

Итак, прежде чем мы перейдем к списку наиболее распространенных ароматов, встречающихся в вине (прокрутите немного ниже, если вы после списка 100 лучших), давайте быстро посмотрим, как формируется аромат вина.

Посмотрите более 60 лучших винных ароматов, объясненных в видео:

Как вино может пахнуть фруктами… и другими вещами?

Другими словами, откуда вино получает аромат?

Короче говоря, в вине есть 3 типа ароматов, имеющих 3 разных происхождения:

1- Первичные ароматы

Это термин, используемый для описания запаха и вкуса, исходящего от самих фруктов, от винограда (в отличие от виноделия).

Различные сорта винограда (например, Каберне Совиньон или Шардоне) имеют совершенно разные ароматы . Если бы вы попробовали виноградные ягоды на винограднике, вы бы обнаружили ароматы, которые напоминали бы о других растениях. Красный виноград имеет тенденцию демонстрировать ароматы красных фруктов, таких как ягоды, белый виноград часто имеет травяные тона, характеры цитрусовых, тропических или косточковых фруктов.

В зависимости от климата и почвы, будь то прохладный или теплый климат, профиль основного аромата также может сильно различаться.

Многие производители стараются сохранить целостность первичных ароматов своего вина с помощью тщательных методов виноделия, таких как предотвращение окисления или использование силы тяжести. Тем не менее, ферментация приносит дополнительные слои вторичных ароматов, как показано ниже.

2- Вторичные ароматы

Это описание запахов, приобретенных вином благодаря процессу виноделия.

Натуральные ароматы, присутствующие в винограде (первичные ароматы), сочетаются и взаимодействуют с дрожжами и бактериями, которые запускают ферментацию, создавая дополнительную ароматическую сложность.

Спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами и превращающее сахар в спирт, создает фруктовые ароматические соединения, называемые сложными эфирами, с нотками груши, абрикоса или персика.

Последующая яблочно-молочная ферментация, как известно, привносит нотки молочных продуктов, сливок, масла и / или йогурта.

Кроме того, когда вино ферментируется и / или выдерживается в дубовых бочках, оно приобретает аромат дыма, тостов, ванили и сладких специй.

3- третичные ароматы

Они развиваются в бутылке с возрастом, поскольку молекулы вина взаимодействуют друг с другом и с кислородом, изменяя свой ароматический профиль.

Третичные ароматы также называют букетом или эволюционным букетом, потому что они приобретаются медленно с течением времени по мере созревания вина в бутылке.

Итак, если вам интересно:

«В чем разница между ароматом и букетом вина?»

Это ваш ответ. Аромат вина — это весь его ароматический профиль (все, чем оно пахнет), а букет — это особая часть запаха вина, которая развивается после розлива в бутылки.

Букет действительно исходит не от самого винограда и не от процесса виноделия, а от естественной химической эволюции вина, от взаимодействий между молекулами, происходящих в бутылке.

Типичными третичными ароматами (или ароматами букета) являются ароматы кожи, трюфеля, некоторых специй, таких как гвоздика, мускатный орех или фенхель, лесной подстилки, древесной золы или мяса на гриле.

Какие ароматы наиболее распространены в вине?

100 самых распространенных ароматов в вине, отсортированные в алфавитном порядке:

Миндаль

Аромат миндаля в вине принадлежит к семейству орехов и орехов, который, как правило, возникает в процессе виноделия, выдержке на осадке или контакте с дубом.Он распространен в бочковых белых винах, таких как Шардоне, или игристых напитках Méthode Traditionnelle , таких как шампанское.

Миндальный аромат или вкус также обычно описывается в вине как Марципан . Он используется в типичных дегустационных нотах вин, сделанных из Марсана из долины Роны во Франции (который обычно смешивают с Руссаном и Вионье).

Акация

Сладкий и нежный растительный аромат с легким цветочным ароматом .

Если вы когда-нибудь чувствовали запах листьев акации, вы бы обнаружили мягкий запах меда в сочетании с легким травянистым оттенком. Аромат акации также ощущается в акациевом меде, который имеет особенно цветочный и слегка мятный оттенок.

анис

Звездчатый анис или ликер Пастис являются обычными дескрипторами ароматных белых вин, особенно травяных и травяных, таких как Совиньон Блан или Рислинг.

Аромат звездчатого аниса также присутствует в пряных дубовых красных винах, таких как Primitivo в Южной Италии (например,грамм. Manduria) или его американский двоюродный сорт винограда Зинфандель из Калифорнии, а также в Ширазах из Австралии, таких как долина Баросса.

Apple (красный или зеленый)

Яблочный аромат обычно присутствует в фруктовых белых сортах винограда, таких как Шенен Блан, Пино Гри, Гренаш Блан, Верментино и многих других . Когда запах яблока воспринимается в основном как фруктовый, его часто называют «красным яблоком».

Зеленое яблоко проявляется в более сухих, более минеральных стилях белых вин .Это также характер, связанный с винами в окислительном стиле, такими как хересы Fino (например, Tio Pepe), некоторые выдержанные в бочках белые вина и некоторые шампанские Blanc de Blancs, выдержанные в дубе.

Абрикос

Первичный фруктовый характер, присутствующий во многих белых винах, особенно в тех, которые сделаны из винограда, богатого терпенами, таких как Мускаты или Гевюрцтраминер .

Белые вина из теплого климата часто имеют характерные черты косточковых фруктов, такие как абрикос (и / или персик).Вы очень часто встретите этот дескриптор, связанный с винами из долины Роны на основе винограда Вионье.

Пепел (Wood Ashes)

Запах золы и / или древесной золы связан с восприятием минералов, обнаруживаемых в выдержанных в дубе и выдержанных винах, особенно в красных винах . Дымный элемент, обеспечиваемый выдержкой в ​​бочке, когда некоторое количество выдержанного красного вина превращается в характерный пикантный, слегка строгий пепельный оттенок.

Типичный пример — старые вина на основе Каберне Совиньон из области Медок региона Бордо.

Банан

Очень распространенный вторичный аромат банана — это изоамилацетат , образующийся во время спиртовой ферментации.

Обычно встречается в молодых винах, которые выпускают вскоре после сбора урожая и ферментации, таких как Божоле Нуво и другие вина Primeur .

Та же самая молекула, вырабатываемая дрожжами во время брожения, особенно при низкой температуре, также придает банановый аромат некоторым сортам пива.

Бергамот

Цветочный и слегка пряный цитрусовый характер, типичный для некоторых белых сортов винограда, таких как Мускат (Александрия, Пти Грейнс, Бьянко или Джалло) и других богатых терпенами винограда (Гевюрцтраминер, Рислинг).

Что касается запаха, представьте себе чай с бергамотом или Эрл Грей.

Часто используется аналогичный описатель аромата — также кумкват.

Бисквит

Запах бисквита в вине возникает из-за сочетания тостового характера, возникающего при контакте с дубом, и маслянистого элемента, приобретенного в результате выдержки на осадке (например.грамм. осадок-перемешивание).

Профиль бисквита обычно можно найти в выдержанных в дубе Шардоне и игристых винах, таких как Шампанское Престиж Кюве.

Ежевика

Blackberry — это типичный аромат спелых и насыщенных красных вин, произведенных в теплом климате.

Это фруктовые красные вина, изготовленные из темно-сладкого красного винограда различных сортов винограда: Сира, Зинфандель, Гренаш, Аргентинский Мальбек, Каберне Совиньон, Мерло и многих других.

Черная смородина (Бутон черной смородины или черной смородины)

Как и ежевика (чуть выше), аромат черной смородины присутствует во многих насыщенных красных винах со всего мира.

Тем не менее, черная смородина является очень отличительной чертой, связанной с виноградом Каберне Совиньон . Попробуйте чилийский каберне в качестве примера. Я также обнаружил, что вина из Faugères AOP имеют особенно резкий запах черной смородины.

Бутон черной смородины — это аромат, одновременно фруктовый и травяной, создаваемый молекулами, называемыми метоксипиразинами (см. Также описание стручкового перца), типичным для вин Совиньон Блан и Каберне Совиньон.

Черника

Тонкий и ароматный аромат красных ягод, который присутствует во многих красных винах, особенно в винах с прохладным климатом (например, Пино Нуар, Гаме, Барбера).

Как описано выше (ежевика и черная смородина), красные из более теплого климата, как правило, демонстрируют ягодные нотки более темных и спелых ягод, чем кислая свежая черника.

Вы также обычно найдете нотки черники в розовых винах , и вы также можете идентифицировать их в некоторых белых винах, сделанных из красного винограда (Blanc de Noirs).

Бриошь

Аромат свежих булочек приобретает вино во время и после брожения, особенно во время выдержки на осадке белых вин в бочках или резервуарах.

Разрушение дрожжевых клеток после ферментации — процесс, который в науке называется автолизом — высвобождает комбинацию масляных и дрожжевых нот (знаменитая французская булочка бриошь по сути представляет собой масляный дрожжевой хлеб), особенно при контакте с дубом, ореховые и карамельные оттенки которого усиливают его. .

Бриошь очень распространена и типична для вин Шардоне, выдержанных в дубе, но также и в игристых винах , изготовленных с использованием традиционного метода, такого как французские креманы (например, Crémants de Bordeaux, Crémants de Bourgogne или Crémants d’Alsace) и дубовые вина. Шампанское.

По теме Прочтите, вам тоже может понравиться:

Но давайте продолжим наш список из 100 самых распространенных винных ароматов:

Метла

Как и самшит, метла — это растение с растительным / травяным характером, типичным для выражения Совиньон Блан, особенно в Бордо и Новой Зеландии.

Цукаты

Дескриптор, обнаруженный и используемый в спелых винах, изготовленных из очень сладкого винограда в более теплом климате, таких как некоторые десертные вина, австралийский Шираз, калифорнийский Зинфандель.

Этот дескриптор особенно универсален, так как практически любой фрукт можно засахаривать (ягоды, тропические фрукты, косточковые фрукты). Поэтому его можно использовать для создания множества ароматов, когда вино пахнет фруктовыми, особенно сладкими и почти карамелизированными.

Capsicum (а.к.а. болгарский перец, красный или зеленый)

Аромат стручкового перца или болгарского перца происходит из семейства травянистых соединений, распространенных в растительном мире, под названием пиразины (также присутствующих в томатах или картофеле, если назвать лишь несколько овощей, которые их содержат).

Форма пиразина (его название — метоксипиразин) обнаруживается на кожуре винограда до того, как он достигнет полной зрелости, поэтому пиразины часто считаются маркером спелости винограда, особенно красный виноград, и виноделы стараются дать винограду созреть до уровня пиразины достигли необнаружимого уровня (особенно на Мерло, который может содержать высокие уровни характера зеленого перца на неподходящем терруаре).

Тем не менее, ноты болгарского перца составляют типичную и ожидаемую часть ароматического профиля некоторых сортов винограда, таких как Каберне Совиньон. Они также играют важную роль в типичных травяных нотах, которыми мы наслаждаемся в свежих белых винах, таких как Совиньон Блан.

Аромат стручкового перца проявляется либо в виде явно растительных ноток зеленого перца, либо в более фруктовом и менее характерном красном перце.

Карамель

Карамельный аромат чаще всего встречается в винах с поджаренным оттенком дуба.В нотах дегустации вы услышите отсылки к светлой карамели — как в светлоокрашенной и мягкой карамели — или ее противоположной версии: дымной / почти обгоревшей карамели.

Но наиболее типичный компонент аромата винограда Мерло, называемый фуранеол, также имеет характерный запах карамели в высокой концентрации, когда виноград очень спелый (в противном случае молекула пахнет спелой вишней).

Кардамон

Ароматические семена кардамона, экзотической пряности из растения, принадлежащего к семейству имбирных, использовались в качестве приправы для приправы блюд во многих странах Ближнего Востока, а также в Индии , а также при приготовлении лекарств или духов. во всем мире.

Кардамон дает относительно сладкий, но очень острый пряный аромат, салатовый и цветочный, а также слегка зеленый и растительный. В вине запах кардамона возникает из-за сочетания зелени, исходящей от винограда, и пряностей, возникающих как в результате выдержки в бочке, так и в букете вина.

Ищите его в относительно прохладных красных климатических тонах, которые контактировали с дубом: Пино Нуар, Каберне Фран, Барбера, немного Сира и Темпранильо.

Кедровое дерево

Кедр — довольно специфический (некоторые сказали бы эзотерический!) Пример более общего класса древесных запахов.Но очень часто упоминается как характерный аромат винограда Каберне Совиньон , наряду с черной смородиной, специями и листьями томата.

Кедр традиционно происходит из Средиземноморья, а кедр является культовой эмблемой Ливана. Он имеет характерный запах смолы, который ценится как средство от насекомых, а его эфирное масло используется в парфюмерии на протяжении многих веков. Некоторые красные вина, включая Пино Нуар и Неббиоло, также обладают ароматом кедра, который усиливается выдержкой в ​​дубе .

Вишня (Темная вишня, Морелло, Гриот )

Шоколад (какао)

Заметный и важный компонент вин, выдержанных в дубовых бочках .

Часто в сочетании с ванилью, карамелью или кофе, шоколад или какао являются частью семейства запахов торрефикации. Они придают винам ощущение сладости, темноты и глубины.

Термин «шоколад» будет использоваться для вин с более сладким запахом / вкусом, в то время как темный шоколад или какао обычно описывают более глубокие, вкусные и более горькие вина.

Хотя здесь мы говорим только о натуральных вкусах вина, интересно отметить, что некоторые вина имеют вкус шоколада.

Other, естественно, имеет такие интенсивные шоколадные нотки, что они используют их в своих названиях вин и в маркетинге, например, южноафриканском Darlings Cellars Chocoholic Pinotage.

Гвоздика

Эвгенол — это молекула, содержащаяся в поджаренных дубовых бочках и, следовательно, в дубовых бочках, и это также главное ароматическое соединение, содержащееся в гвоздике .

Таким образом, этот второстепенный характер привносится в вино во время выдержки в бочках, но он сильно ощущается только в сочетании с основными нотами определенных сортов винограда, таких как Пино Нуар или Мерло.

Корица

Корица — это острая сладкая специя, обычно встречающаяся в винах дубовой выдержки, особенно в таких старых винах богатой выдержки, как португальский портвейн, Баньюльс или Мори.

Иногда вы можете встретить его в других спелых красных винах с высоким содержанием алкоголя.

Кокос (виски Бурбон)

Аромат кокоса привносится в вино путем выдержки в бочках из американского дуба.

Белый дуб (Quercus Alba), происходящий из Северной Америки, действительно намного богаче соединением, называемым лактоном виски, чем европейский дуб (обычно называемый французским дубом, например Quercus robur и Quercus petrae), придающий аромат винам и многим спиртным напиткам. аромат кокоса.

Американский бурбонский виски также выдерживается в бочках из американского дуба, поэтому он обладает сильным ароматом кокоса, который вы также можете найти в винах Калифорнии или Риохи.

Кофе

Кофе — это аромат торрефикации, обычно связанный с контактом вина с дубом (выдержка в дубовой бочке или дубовом чане).

Сильно прожаренный дуб, в частности американский дуб, придает темные ароматы поджаренного кофе, карамели или темного какао.

Эвкалипт (камедь)

Приподнятые ароматы, похожие на ароматы мяты, с характерными краями, напоминающими типичные австралийские мармеладки.

Они также встречаются в винах за пределами Австралии, например, в некоторых калифорнийских зинфанделях, но вы также обычно найдете их в австралийских винах, сделанных из виноградников, которые чаще всего окружены эвкалиптовыми деревьями.

Папоротник

Землистый и слегка растительный характер, присущий выдержанным винам, особенно красным. См. «Вход в лесную подстилку» ниже.

Фенхель

Ароматический компонент между пряным и растительным характером.Аромат близок к аромату звездчатого аниса, но с более свежим, мятным оттенком и более приподнятым травянистым оттенком.

Фенхель — действительно луковичный овощ со слегка горьковатым вкусом, который также часто встречается в Средиземном море в Южной Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке.

Фенхель содержится в сухих и слегка травянистых белых винах, например, в винах из Вердехо в Испании (Руэда), в винах Прованса и Италии на основе Ролле (Верментино) и в некоторых шампанских винах на основе Шардоне.

В красных тонах фенхель может проявляться через ароматический профиль в сицилийских винах Etna Rosso (Nerello Mascalese), некоторых Nebbiolos (Barbaresco и Barolo), Rhone Syrah или Gamay Beaujolais.

Рис

Инжир — это богатый и спелый фрукт, поэтому его чаще всего добавляют в вина из более теплого климата, приготовленные из обильно спелых фруктов, как красных, так и белых.

« Свежий инжир » — это дескриптор, используемый, когда аромат остается свежим и фруктовым. В то время как « сушеный инжир, » входит в состав многих богатых и сладких десертных вин, таких как вина Сотерн, Портс, Шерри Педро Хименеса или Крепленые мускаты.

Флинт (Силекс)

Минеральный характер, присущий сухим стилям вин.

Аромат более отчетливо проявляется в белых винах, но также может ощущаться и в сухих красных винах. Его обычно ассоциируют с винами из винограда, выращенного на известняковых или каменистых почвах, таких как Совиньон Блан из Сансера или Пуйи.

Flint также может быть связан с легким восстановлением вин, которые были винифицированы при очень небольшом контакте с кислородом.В то время как намек на уменьшение количества кремня может быть оценен в вине для обеспечения ощущения минеральности, если восстановительный характер слишком выражен, например, обрезка капусты или чеснока, это считается недостатком.

В качестве фона Silex представляет собой молотый камень, почти чистую форму кремнезема или силиката, также называемого кремнем.

Лесной пол (Подлесок)

Если вы попробуете с французами любое выдержанное вино, вы всегда услышите, как они говорят о характере « су-буа », что переводится как «лесная подстилка».

Общие связанные дескрипторы на английском языке включают гриб, земля, перегной или земляной. Эти ароматические свойства присутствуют в выдержанных винах, которые развили букет с эволюцией в бутылке.

Землистые ароматы также могут быть связаны с присутствием молекулы под названием Геосмин на винограде во время сбора урожая , если грозди были поражены грибком Botrytis. Это была обычная ошибка в винах Сотерна. Но современные виноделы особенно осторожны и теперь эффективно избегают этого.

Мех

Животный характер, приобретенный вином в результате выдержки в бутылке, является частью букета. Представьте себе запах пушистого зверя, такого как медведь (не подходите к одному из них слишком близко, чтобы узнать, как они пахнут) или козы.

Это может быть отрицательным признаком как доминирующая нота и даже квалифицироваться как недостаток вина, но как часть сложного эволюционного букета аромат меха может добавить глубины.

Грейпфрут

Грейпфрут, несомненно, входит в состав основных характеристик цитрусовых.

Его аромат очень типичен для вин Совиньон Блан, таких как вина Бордо, Чили или Новой Зеландии. Что касается белых вин, в Рислинге также часто встречается характер грейпфрута.

Многие сухие розовые вина, не слишком сладкие и фруктовые, как в Провансе, Франция, также явно демонстрируют этот характер.

Прохладный климат Пино Нуар (Бургундия, Германия, Новая Зеландия, Русская река и Карнерос или шампанское Блан де Нуар) иногда содержит ноты розового грейпфрута.

Интересный факт : Я бы сказал, что аромат грейпфрута на самом деле, и вообще говоря, очень желанный и приятный компаньон к вину, отсюда его обычное использование для приготовления сангрии и его успех в качестве добавки для приготовления розового вкуса. вина (по-французски rosé pamplemousse, очень популярные во Франции).

Трава

Как на свежескошенной траве. Этот персонаж может напоминать весенний луг и казаться довольно цветочным. Или он буквально может пахнуть газонокосилкой после задания .Лист томата — это родственный аромат.

Оба они часто встречаются в некоторых хрустящих и кислых белых винах, таких как Совиньон Блан или виньо Верде Португалии.

Сено

Жимолость

Жимолость — это тонкий цветочный аромат, похожий на запах жасмина, но придающий винам ощущение сладости и травянистости . Поскольку это дискретный аромат, его можно обнаружить только в не слишком ароматных белых винах, которым он придает изящество цветков.

Я обнаружил, что жимолость присутствует в винах на основе Шардоне, а также в сухих розовых винах с легким ароматом, но вы найдете ее во многих сортах сдержанного белого вина, таких как Торронтес, Грилло, Руссан, Сильванер или Глера (игристое вино Просекко). .

Йод

Йод — это природный химический элемент (атомный номер 53), особенно присутствующий в морской воде и морской соли с точки зрения нашего питания. Большая часть мирового йода содержится в океане, где он сконцентрирован в морской жизни, особенно в водорослях.

Вот почему термин йод часто используется для описания вина, напоминающего запах морского бриза или прибрежного тумана , или минеральный слегка рыбный запах морской воды.

Многие скажут, что минеральность, обеспечиваемая ароматом йода, исходит от терруарных лоз, на которых выращиваются, а не от сорта винограда.

Известняк, сланец, вулканические или кремнистые почвы, а также экологически чистые методы виноградарства, направленные на выражение подлинного терруара, как правило, придают такой минеральный характер.

Многие утверждают, что йодные оттенки чаще встречаются в винах, которые являются органическими, изготовлены из винограда, выращенного биодинамически, или из прибрежных виноградников.

Можжевельник

В словаре описателей вин можжевельник классифицируется как ботанический и / или травяной признак (например, тимьян, розмарин, лемонграсс, шалфей или базилик).

Аромат достигается благодаря естественной зелени и пряности, исходящей от самого винограда в винах, которые не являются чрезмерно спелыми и богатыми.Аромат может быть усилен пряностью, обеспечиваемой выдержкой в ​​дубе.

Можжевельник обычно встречается в винах Syrah, таких как вина Северной Роны, округа Сонома или новозеландского Хокс-Бей. Он может быть использован в некоторых винах Неббиоло из итальянского Пьемонта, а также в красных португальских винах из долины Дору.

Керосин (бензин)

Запах «бензина» в вине обычно ассоциируется и считается типичной характеристикой сорта винограда Рислинг.

Это чаще встречается в винах Рислинг, выращенных в прохладном климате на каменистых терруарах, например, в Германии, Эльзасе, Франции или Новой Зеландии, а не в более теплых, например в Австралии, Калифорнии или Чили.

Аромат бензина в вине может звучать ужасно! И это может быть, если нота будет слишком доминирующей, особенно в выдержанных Рислингах. Но в качестве дискретного компонента более широкой палитры ароматов и в сочетании с другими типичными ароматами Рислинга (лайм, яблоко, жимолость) легкое добавление бензина может добавить в вино положительный минеральный элемент.

Термин керосин часто используется для описания этого своеобразного семейства ароматов, потому что запах бензина в вине, как правило, не похож на запах тяжелого и липкого асфальта , а скорее на очищенную и очищенную более легкую версию, как у авиационного топлива.

Примечательно, что известный производитель вин из Роны Мишель Шапутье сказал, что «Рислинг никогда не должен пахнуть бензином. Это результат ошибки во время виноделия »и что« характеристики бензина, которые часто ценятся среди поклонников рислинга, являются результатом разложения прожилок в винограде.По мере созревания винограда эти жилки становятся более хрупкими ». (Источник: Decanter.com)

Помимо Рислинга, вы можете найти аромат бензина / керосина в белых винах, сделанных из Пино Гри, Сильванер, Вердехо или Верментино (Ролле).

Киви

Киви, принадлежащий к семейству тропических фруктов, обладает как пряным фруктовым характером, так и травянистым оттенком. Наиболее часто встречается в сухих и свежих белых винах, таких как Рислинг, Совиньон Блан и Альбариньо.

Лайм

Аромат лайма, как и лимон, обычно присутствует во многих винах, особенно в белых.

Они часто ассоциируются со многими стилями, такими как Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан, Просекко или Шампанское.

Иногда их можно встретить в красных и розовых винах, особенно в тех, которые сделаны из Пино Нуар с прохладным климатом.

Запах лайма более зеленый и менее фруктовый, чем аромат лимона, и часто встречается в более хрустящих и травянистых винах.

Кожа

Аромат кожи присутствует в красных винах, выдержанных в дубовых бочках, и усиливается с течением времени по мере выдержки вина в бутылках.

Кожа — это вторичный и / или третичный аромат в том смысле, что он возникает из-за сочетания влияния дуба в процессе виноделия и выдержки вина и развития его букета. Я не считаю, что какой-либо сорт винограда имеет естественные нотки кожи в качестве основного аромата.

Как правило, вы найдете ноты кожи в выдержанных красных винах, сделанных из Мерло, Каберне Совиньон (например, старое вино Бордо или вино из долины Напа) или Пино Нуар, хотя большинство выдержанных красных вин могут иметь такой профиль.

Lemon : лимонный ликер (лимончелло)

Липовый чай

Тонкий и нежный цветочный и слегка растительный аромат, наиболее часто встречающийся в мягких белых винах, таких как Соаве (Гарганега), Руссан или Верментино.

Личи

Личи (также пишется «личи») — тропический фрукт, произрастающий в южном Китае.

Аромат личи чем-то напоминает свежий и ароматный виноград, подумайте о соке белого винограда с мягким светлым сладким вкусом и цветочным оттенком, подобным запаху розы.

Личи богаты соединениями, называемыми терпенами, которые также содержатся во многих цветках, а также в ароматных сортах винограда, таких как гевюрцтрамиалнер и мускаты. Ферментация усиливает остроту этих основных фруктовых свойств благодаря дрожжам, гидролизующим некоторые терпены в виноградном соке и делая их доступными для наших органов чувств.

Многие белые десертные вина, такие как Сотерн, белый портвейн и все крепленые мускатные вина (Ривесальт или Люнель во Франции, Пантеллерия в Италии, Рутерглен в Австралии) имеют запах личи.

Манго

Минерал

Минерал — это неуловимый термин, который был предметом многих дискуссий и споров за последнее десятилетие или около того, поскольку многие ценители вина ищут вина, которые были бы более аутентичными и выражали подлинные характеристики терруара, поэтому в некоторой степени раскрывали почву, на которой они были выращены.

Минерал может быть скорее ароматом или общим ощущением, обеспечиваемым некоторыми винами, сочетанием кислотности, солености, пикантности и сцепления фенольных соединений, а не фактического «аромата».

Я отсылаю вас к ведущим экспертам, несогласным с этой темой, например к блестящей статье Дженсис Робинсон MW: Неуловимое слово на букву М и Что мы подразумеваем под минеральностью?

Монетный двор

Вы ведь знаете, чем пахнет мята?

Некоторые назовут это мята перечной , если это поможет.

Но вам может быть интересно, какие вина пахнут мятой?

Ответ в том, что многие (относительно) так и поступают, но мята всегда представляет собой легкое приподнятое пряное ощущение, происходящее на фоне ароматического профиля.Ни одно вино не пахнет мятой!

Примеры мятных вин: Калифорнийский Зинфандель, выдержанное Каберне Совиньон (например, выдержанное кларет Бордо или Меритаж и Мальбек долины Напа), красные австралийские или Карриканте.

Дуб

Дуб — это общий термин, используемый для описания семейства ароматов , обеспечиваемых контактом вина с дубовыми бочками или дубовыми альтернативами (клепками и чипсами) в процессе виноделия.

Многие ароматы / вкусы, добавленные в вино из дуба, перечислены в отдельных статьях на этой странице, например, ваниль, гвоздика, карамель, кофе, сандал, перец, тосты, табак, лесной орех или кокос.

Вот несколько примеров дегустационных нот для очень дубовых вин: Фигль Леопольд Мерло (красное) и Алехандро Фернандес Алехайрен (белое).

Маракуйя

Маракуйя принадлежит к семейству ароматов тропических фруктов и является основным характером, который в основном встречается у спелых белых сортов винограда.

Он очень типичен и имеет острый запах в винах Совиньон Блан, особенно из Новой Зеландии, но его также можно обнаружить в составе Шардоне или Рислинга.

Перец (черный, белый или зеленый)

Сосна (хвоя или сосновая смола)

Изюм (сушеный виноград, султан)

Дым

Дым / Дымный аромат обычно возникает из-за контакта вина с дубом во время бочки созревания (вторичный аромат).Иногда его можно рассматривать как полученный из самого винограда, выращенного на темных вулканических почвах, таких как сицилийские вина, выращенные на вулкане Этна.

Сладости (леденцы)

Фиолетовый

Воск (пчелиный воск)

Как и грецкий орех, воск — это аромат, приобретенный и особенно присутствующий в выдержанных белых винах.

Если вы заметили восковой характер в относительно молодом белом цвете, возможно, на него повлияло преждевременное окисление.Но это общий компонент букета эволюционировавших белых вин или любого вина, подвергающегося окислению с течением времени (Шерри, выдержанный Рислинг из долины Хантер, старое бургундское Шардоне и т. Д.).

Термин пчелиный воск указывает на более цветочный и, возможно, более приятный восковой аромат в вине, который может гармонично сочетаться со сложным орехово-пряным профилем зрелого белого вина или выдержанного шампанского.

Другие случайные относительно часто используемые дескрипторы винных ароматов включают:

орех макадамия, орех кола, бузина, чай вервены, лимонная трава, папайя, взбитые сливки, петрушка, сахарная вата, бойзеновая смола, орегано, кориандр (семена и листья), пот, мокрый камень, скипидар, карри, папайя, гуава, агава , и многое другое…

Если я пропустил какой-либо винный аромат, который, по вашему мнению, важен (и не слишком снобичен или эзотеричен), пожалуйста, сообщите мне и нашему сообществу в разделе комментариев ниже.

Узнайте больше и просмотрите наш ароматический профиль винограда по сортам винограда ( cépage ) ниже:

Инфографика и путеводитель по сорту вина Пино Нуар

Инфографика и руководство по сорту вина Каберне Совиньон

Инфографика и путеводитель по сорту вина Шардоне

Инфографика и путеводитель по сорту вина Совиньон Блан

Инфографика и путеводитель по сорту винограда Сира

Вся инфографика и вся графика в этом посте предоставлены любезно и являются исключительным авторским правом бургундской винодельни Bouchard Ainé & Fils.

Вы можете купить плакат с описанием ароматов вина на их веб-сайте.

Чтобы узнать больше о винных ароматах, вы можете испытать отдельные заметки с интересными наборами для дегустации вин на Amazon (щелкните изображение ниже, чтобы увидеть все связанные продукты).

Как вариант, посмотрите потрясающий набор для дегустации винных ароматов 88 Wine Aromas Master Wine Aromas, представленный ниже.

Связанные

Сохранить эту страницу и поделиться через:

винных ароматов и запахов

В общем, «аромат» или «нос» вина — это запах вина в бокале.Аромат может быть цветочным, цитрусовым, фруктовым, растительным, землистым или любым количеством знакомых ароматов в зависимости от используемого сорта винограда, применяемого процесса виноделия и условий хранения вина.

Когда дело доходит до вина, как на вкус, так и на запах, важен нос. Человеческий нос способен различать тысячи уникальных ароматов. Именно наши обонятельные способности позволяют нам различать огромное разнообразие вкусов, предлагаемых за один глоток. Между тем, язык ограничен ощущением: соленого, сладкого, горького и кислого.Чтобы по-настоящему попробовать вино, вам нужно задействовать нос, чтобы улавливать ароматные ароматы, и язык, чтобы помочь различить вкус и текстуру.

Как почувствовать запах вина

Чтобы лучше ощутить аромат вина, потратьте добрых 10 секунд, энергично взбивая бокал. Это позволяет алкоголю улетучиваться и поднимает врожденные ароматы вина к вашему носу. Как только вино хорошо перемешано, суньте нос в стакан и вдохните. Какие ароматы приходят на ум в первую очередь? Цветы, фрукты? Если фрукты, углубитесь немного глубже, чувствуете ли вы запах красных или белых фруктов, фруктовых фруктов или ягод или, возможно, более тропических нот? Помните об этих ароматах и ​​посмотрите, появятся ли они снова в вкусовом профиле или превратятся в новое наслаждение во вкусе.

Фруктовые ароматы

Первичные ароматы — это отдельные запахи, исходящие от самих фруктов. Эти ароматы могут иметь фруктовый или цветочный характер. Именно эти ароматы позволяют нам различать разные вина в молодости. Фиалки, роза, ромашка, зеленое яблоко, цитрусовые, черные и красные ягоды попадают в категорию основных ароматов.

Важность брожения

Процесс ферментации создает вторичные ароматы вина, на которые может незначительно или значительно повлиять выбор винодела.Наиболее частое влияние на второстепенные ароматы — дуб. От придания орехового, маслянистого, ванильного и кедрового или других древесных оттенков до финального вина — высокое влияние дуба является доминирующим фактором во вторичном ароматическом профиле вина.

Выдержка вина

Если вино прошло какой-то процесс старения, то могут начать проявляться третичные ароматы. Чем дольше и продолжительнее выдержка, тем сильнее эти третичные ароматы будут влиять на ароматику вина. Они часто включают окислительные черты характера, такие как кофе, карамель, ирис и какао, или восстановительные ноты, которые больше склоняются к землистым нюансам, таким как влажные ароматы влажной лесной подстилки, грибов или вегетарианских компонентов.

Другие ароматические влияния

Если вино ферментируется и выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали без намека на дуб, то эти вина будут выглядеть довольно молодыми и свежими, полными фруктов и в которых будут преобладать первичные винные ароматы. Однако, если винодел обрабатывает Шардоне через вторичное брожение, известное как яблочно-молочное брожение, полученное вино будет иметь насыщенный запах масла. Эти маслянистые ароматы специально подпадают под категорию «букет», а не «аромат», потому что они не присутствовали бы в Шардоне, которое не подвергалось яблочно-молочной ферментации — вмешательство, используемое виноделом, а не присущее сортовому характеру винограда.

Объяснение науки, лежащей в основе основных винных ароматов

Описание вин часто подвергается критике за то, что они вымышленные. Вы действительно чувствуете запах травы и грейпфрута, лепестков роз и перца в вине?

Ответ — да, можно. Вот наука, стоящая за этим.

Все дело в органической химии. Вино изготавливается из винограда, и виноград использует тот же набор элементов, что и все другие фрукты и растения. В неферментированном винограде большинство ароматических молекул связано с сахаром, поэтому вы не можете почувствовать их запах.Однако, как только ферментация превращает сахар в спирт, эти летучие ароматические соединения высвобождаются и могут быть обнаружены нашим обонянием.

Некоторые ароматы вина исходят от самого винограда и представляют собой те же соединения, которые встречаются в других местах в природе. Тип химических соединений, содержащихся в Рислинге, называемых терпенами, также содержится в кожуре цитрусовых.

Другие ароматы, такие как сложные эфиры, образуются в результате ферментации, а со временем они развиваются еще сильнее, поскольку компоненты вина вступают в реакцию друг с другом.Затем есть влияние дуба и виноделия, которые могут давать соединения, передающие ваниль, карамель или кокос.

Все эти факторы способствуют возникновению сложного набора ароматов, которые мы получаем каждый раз, когда нюхаем вино. Наш мозг может расшифровать многие из них, в зависимости от нашей чувствительности и концентрации соединений.

Вот список примечательных соединений, содержащихся в вине, и того, какие общие ароматы и привкусы, возможно, несут в себе они.

Цитрусовые, лепестки роз и эвкалипт / Иллюстрация Райана МакАмиса

Терпены

Если вы чувствуете запах лепестков роз или цитрусовых в своем вине, это связано с терпенами, которые содержатся в основном в кожуре винограда и в изобилии в других местах в природе: в цветах, плодах и листьях бесчисленных растений.

Терпены — это класс соединений, которые делают такие вина, как Мускат и Гевюрцтраминер, ароматными и придают характерный цитрусовый вкус Рислингу. Вот некоторые из них, которые вы узнаете.

L inalool: Этот терпен в сочетании с другими вызывает ощущение лаванды, флердоранжа, лилии и даже лаврового листа.

Гераниол : Состав, создающий характерный запах лепестков роз.

Нерол и цитронеллол: Оба этих соединения создают цветочные цитрусовые ароматы, которые присутствуют в многочисленных цветах и ​​фруктах, а также в вине.

Лимонен и цитраль: Эти пикантные ароматы в вине получают из того же соединения, что и цедра цитрусовых.

Хотриенол : Запах липового цвета также является одной из составляющих того пьянящего запаха бузины в Совиньон Блан.

1,8-цинеол и альфа-пинен: Если вы регулярно чувствуете запах эвкалипта в красных винах Австралии или запах кустарника garrigue в красных винах Южной Франции, вы не фантазируете. Соединение 1,8-цинеол придает эвкалиптовым деревьям их характерный запах, в то время как альфа-пинен содержится в ароматных кустарниках, таких как можжевельник и розмарин.Оба являются воздушно-летучими ароматическими соединениями, которые могут цепляться за налет на кожуре винограда.

Ротундон: Поскольку красные вина ферментируются на кожуре, в вино могут попадать высокоароматические и стабильные соединения. Как сесквитерпен, ротундон более известен своим острым ароматом, который придает перец горошком, особенно белый перец. Если ваш Shiraz, Syrah или Grüner Veltliner дает вам запах недавно использованной мельницы для перца, вы чувствуете запах этого соединения.

Ваниль / Иллюстрация Райана МакАмиса

Альдегиды

Гексаналь и гексеналь: Эти два альдегида отвечают за аромат свежескошенной травы и листьев томата в Совиньон Блан.

Ванилин: Другой известный альдегид, это главный аромат ванильных бобов. В вине его получают в результате ферментации или выдержки в дубовых бочках. В американском дубе ( Quercus alba ) больше ванилина, чем во французском дубе (Q uercus robur ), поэтому вы не ошибетесь, если этот дубовый калифорнийский зинфандель пахнет особенно ванилью.

Бензальдегид: Если вы почувствуете запах горького миндаля или марципана в выдержанном Пино Гри или некоторых итальянских белых винах, вы почувствуете запах этого соединения.

Furfural : Напоминает сушеную древесину, карамель и пшеничные отруби, это химическое вещество часто встречается в винах, выдержанных в дубе.

Зеленый перец / Иллюстрация Райана МакАмиса

Пиразины

Метоксипиразины: Вы когда-нибудь чувствовали запах зеленого болгарского перца в Каберне Совиньон или зелени в Карменере? Вы нюхаете метоксипиразины. Эти невероятно стабильные соединения являются частью сортового характера некоторых сортов винограда, особенно винограда семейства Совиньон.

Метоксипиразины также могут быть признаком недозрелости других сортов винограда, где они имеют почти едкую травянистость. В конце концов, зеленый болгарский перец — это всего лишь незрелая версия красного и желтого болгарского перца.

Яблочные и банановые ноты / Иллюстрация Райана МакАмиса

Сложные эфиры

Сложные эфиры — это летучие ароматические соединения, образующиеся в результате реакции между спиртами и кислотами. Сложные эфиры отвечают за основные фруктовые ароматы, которые мы получаем в очень молодом вине.

Изоамилацетат и этилацетат: Очень молодые белые вина часто пахнут грушевидными конфетами или смесью бананового и грушевого вкусов.Это результат этих двух очень распространенных сложных эфиров.

Октилацетат: Ожидайте ароматов апельсинов и цитрусовых.

Бутилацетат: Этот эфир пахнет яблоками Ред Делишес.

Попкорн и фиалки с маслом / Иллюстрация Райана МакАмиса

Кетоны и дикетоны

Бета-ионон: Это соединение придает навязчивый аромат фиалки Пино Нуар или Сира.

Бета-дамасценон: Цветочные ароматы с оттенком красных фруктов исходят от этого кетона.

Мы Рекомендуем:

  • Набор для аромата красного вина
  • Бокалы для вина со вкусом на короткой ножке Fusion Air (набор из 4 шт.)

Диацетил: Самый очевидный дикетон, диацетил пахнет топленым маслом, а в вине может ощущаться сливочной консистенцией. Диацетил — это побочный продукт яблочно-молочного брожения, при котором бактерии превращают острую яблочную кислоту в вине в более мягкую молочную кислоту. Вот почему многие Шардоне имеют маслянистый и сливочный запах.

Когда Шардоне, прошедшее яблочно-молочное брожение, выдерживается в новом американском дубе, который придает ванильный и ореховый аромат, он легко может напоминать намазанный маслом попкорн.

Крыжовник и черная смородина / Иллюстрация Райана МакАмиса

Mercaptans

Эти летучие соединения серы содержатся в винограде и выделяются при брожении.

3MH (3-меркаптогексан-1-ол): Меркаптан 3MH придает насыщенные нотки маракуйи Совиньон Блан.

3MHA (3-меркаптогексилацетат): Ароматы гуавы и крыжовника в результате ферментации являются характерными чертами этого соединения.

4MMP (4-меркапто-4-метилпентан-2-он): Листовые фруктовые ноты черной смородины, так часто встречающиеся в Каберне Совиньон, являются результатом 4MMP.

Кокосовые ноты, как правило, происходят из-за старения / Иллюстрация Райана МакАмиса

Лактоны

Сотолон: Этот лактон образуется в выдержанных винах. Сотолон ассоциируется с ботритизированными винами, такими как Сотерн, и долгоживущими винами, такими как Мадейра. В зависимости от концентрации он может пахнуть специей карри, орехами, тостами или кленовым сиропом.

Окталактон: Это соединение получается в результате выдержки на дубе и пахнет кокосом.

Гвоздика и керосин (также называемые бензином в вине) / Иллюстрация Райана МакАмиса

Другие распространенные винные ароматические соединения

Знаменитый запах бензина или керосина зрелого рислинга известен как TDN (1,1,6-триметил-1,2-дигидронафталин — теперь вы знаете, почему он сокращен) и связан с воздействием солнца на кожуру винограда. Фенолы получены в результате выдержки в дубе: гваякол придает винам дымный, тостовый и жареный аромат, а эвгенол отвечает за пряные нотки гвоздики.

Магазин от Aroma | Stillpoint Aromatics

Слово ароматерапия можно перевести как ароматерапия. Приятный запах эфирного масла оказывает на нас глубокое психологическое воздействие. Это делает выбор масла на основе его аромата очень эффективным способом выбора и использования эфирных масел.

Обоняние относится к нашему обонянию и является чрезвычайно мощным. Фактически, сообщение из вашего носа, когда вы чувствуете запах аромата, почти мгновенно отправляется в ваш мозг. Обоняние напрямую влияет на две части мозга: лимбическая система и кора головного мозга.

Похоже, что лимбическая система оказывает огромное влияние на ряд реакций, таких как эмоции, инстинктивное поведение, мотивация, драйв, чувства, обучение и память, и не находится под сознательным контролем.

Кора головного мозга играет ключевую роль в памяти, внимании, восприятии, мышлении, языке и сознании.

То, что мы чувствуем, оказывает огромное влияние на мозг, а мы, в свою очередь, глубоко воздействуем на нас, тело, разум и дух. Покупки по ароматам позволяют найти эфирные масла ароматической семьи. Какие ароматы привлекают вас сегодня?

Вяжущее
Эфирные масла с резким, проникающим и едким ароматом.
Бальзамический
Эти эфирные масла обладают богатым, землистым и теплым оттенком. Обычно они представляют собой бальзамы из растений и деревьев.
Горький
Эфирные масла с горьким ароматом обычно бывают сильными, острыми и едкими.
Сладко-горький
Аромат, который может быть как горьким, так и острым, а также иметь сладкий верх или слабый тон.
Камфорный
Эфирные масла с камфорным ароматом прозрачные, чистые и очищающие.Известно, что они отлично подходят для дыхательной системы, как эвкалипт и лавровый лист.
Цитрус
Эфирные масла цитрусовых известны своей свежестью и кислинкой, типичной для кожуры плодов, из которых они извлекаются.
Хвойные
Эфирные масла хвойных пород обычно получают из шишек, поэтому их ароматы древесные, сосновые и землистые. Примеры эфирных масел хвойных пород — черная ель, белая ель и белая ель.
Прохладный
Эфирные масла с охлаждающим ароматом типичны для семейства мятных. Они помогают нам почувствовать себя отдохнувшими и помолодевшими и снижают жар на всех уровнях. Некоторые примеры прохладных эфирных масел — мята перечная и кукурузная мята.
землистый
Эфирные масла с землистым запахом напоминают пребывание в глубине леса и запах, исходящий от лесной подстилки.
экзотический
Экзотические эфирные масла обычно ассоциируются с тропическими цветочными ароматами.Они довольно пьянящие и чувственные. Примеры экзотических эфирных масел — жасмин, нероли и кардамон.
Цветочный
Цветочные ароматы напоминают нам цветы, из которых получают масло. Они, как правило, сладкие и яркие, с сильной энергией.
Свежий
Масла со свежим ароматом обладают чистым, свежим запахом на открытом воздухе.
Фруктовый
Эфирные масла с фруктовым ароматом обычно описывают фрукты, из которых они получены.У них может быть как сладкий, так и кислый аромат.
Зеленый
Эфирные масла с зеленым ароматом обычно имеют травяной, весенний, свежий запах и аромат листьев.
Травянистый
Эфирные масла трав — это зеленые землистые ароматы трав, которые они извлекают. Примеры эфирных масел трав — тимьян, базилик и майоран.
Lemony
Есть несколько эфирных масел с лимонным ароматом.Они чистые, хрустящие и пахнут как сам фрукт. Эфирное масло лимона, а также May Chang и Lemon Scented Ironbark являются примерами масел лимона.
Лекарственное
Лекарственные эфирные масла могут быть камфорными или иметь терапевтический аромат. Эфирные масла с лекарственным запахом — это гвоздика и два масла из семейства Мелалеука, чайного дерева и розалины.
Минти
Эфирные масла мяты обычно относятся к семейству мятных.Они, как правило, очищают и охлаждают. Примеры мятных масел: мята перечная, мята кукурузная и мята колосистая.
мускусный
Эти масла имеют слегка тяжелый и глубокий аромат. Они имеют тенденцию быть чувственными и земными.
Пини
Эфирные масла, которые называют сосновыми, обычно происходят из сосны, ели или пихты. Они могут вызывать запах хвои или шишек этих деревьев.
Острый
Эфирные масла с острым запахом сильные и острые.Это не застенчивые или тихие масла. Они заявляют о своем присутствии. Примером острого эфирного масла является имбирь или корень пальца.
Смолистый
Смолистые эфирные масла глубокие и насыщенные. Они несут почти духовное качество, помогающее исцелять. Примеры некоторых распространенных смол: ладан, мирра и опопонакс

.

богатый
Эфирные масла с богатым ароматом обычно глубокие и полные. Их ароматы задерживаются и проникают.Примерами богатых эфирных масел могут быть ветивер, пачули и жасмин.
Чувственный
Чувственные ароматы имеют тенденцию быть экзотическими по своей природе. Примеры чувственных ароматов: ваниль, жасмин и голубой лотос. Они могут активировать нижние чакры, а также подключаться к более высоким чакрам.
Слегка горьковатый
Эфирные масла с горьковатым ароматом обычно имеют оттенок сильного, резкого и острого.
Немного камфорный
Немного камфорные масла не так сильны, как камфорные. Примерами слегка камфорных эфирных масел являются атлантический кедр и кардамон.
Слегка цитрусовый
Эфирные масла цитрусовых с легким оттенком аромата цитрусовых. Некоторые примеры — эфирные масла Fragonia и Rosalina.
Слегка цветочный
Некоторые эфирные масла имеют слегка цветочную окраску, что означает, что они не такие сладкие или крепкие.Примеры слегка цветочных эфирных масел — Fragonia и Roman Chamomile.
Немного мятный
Слегка мятные эфирные масла обычно относятся к семейству мятных. Они, как правило, очищают и охлаждают. Примеры слегка мятных масел — мята бергамот и эвкалипт.
Слегка мускусный
Некоторые эфирные масла обладают слегка мускусным ароматом, что означает, что они могут иметь мускусный оттенок.
Слегка пряный
Некоторые эфирные масла имеют лишь слегка пряный вкус. В то время как кардамон и имбирь можно назвать пряными, эфирное масло фенхеля слегка пряное.
Сладкое
Некоторые эфирные масла не такие сладкие, как апельсин или иланг-иланг. Манука и Канука из Новой Зеландии обладают слегка сладким чистым ароматом.
Мягкий
Некоторые эфирные масла обладают мягким, нежным, успокаивающим ароматом.Римская ромашка и палисандр, поскольку они известны своим успокаивающим действием, считаются мягкими эфирными маслами.
Пряный
Пряные эфирные масла обычно экзотические, теплые и довольно ароматные. Кора корицы, кардамон и черный перец — примеры пряных эфирных масел.
Сильный
Эфирное масло с сильным ароматом. Они чистые и громкие со своими ароматами. Кукурузная мята и кора корицы являются примерами эфирного масла с сильным запахом.
Сладкий
Сладкие эфирные масла иногда представляют собой цветочные масла, такие как роза и жасмин, но также могут быть фруктовыми маслами, такими как кровавый апельсин.
Ванильный
Эфирные масла, похожие на ваниль, могут иметь оттенок ванили или чисто ванильного, например, ванильный олеорезин. Давана — это пример эфирного масла, похожего на ваниль.
теплый
Теплые эфирные масла создают ощущение заботы и безопасности.Они очень утешительны. Примеры теплых эфирных масел — черный перец и кора корицы.
Вуди
Древесные эфирные масла вызывают аромат свежескошенных деревьев. Некоторые ароматы обозначены как зеленые, но древесные можно охарактеризовать как коричневые. Примеры древесных эфирных масел — кедр и сандал.

Винные ароматы: первичный vs третичный в вашем бокале

Краткий обзор ароматов вина:

  • Первичные ароматы , такие как фруктовые и цветочные запахи, исходят от самого сорта винограда.
  • Вторичные ароматы широко получены в процессе виноделия.
  • Третичные ароматы развиваются с возрастом вина.

От цедры лимона до цветных мелков, ароматы вина бывают самых разных форм и размеров — некоторые более индивидуальны по своей природе, а другие приняты как общепринятые описания определенного стиля.

По оценкам исследования, проведенного университетом Рокфеллера в 2014 году, люди могут улавливать более одного триллиона запахов.

Сможем ли мы описать такое количество ароматов — другой вопрос, но это лишь одно из многих исследований, которые подчеркивают важность использования своего носа, когда дело касается дегустации вин.

Наука о развитии винных ароматов и их взаимосвязи является постоянной областью изучения. Но профессиональные дегустаторы обычно разделяют ключевые ароматы на три большие категории.

Первичные ароматы вина

Это все о первоначальных запахах и ароматах, которые, как считается, исходят от самого сорта винограда, будь то грейпфрут в вашем розовом, смесь ментола и насыщенной черной смородины в некоторых молодых винах Каберне Совиньон или нотка личи в вашем бокале Гевюрцтраминера.

Цветочные и некоторые пряные ароматы, от розы и фиалки до имбиря, также могут быть задействованы здесь, и вы найдете более конкретные примеры на нашей странице «Расшифровка дегустационных заметок».

В некоторых винах, таких как Шираз / Сира, может присутствовать черный перец, хотя его легче заметить на небе. «Перечные ноты в вине, как правило, исходят от определенных сортов винограда, а не являются продуктом винодельческого процесса», — сказал в этой статье эксперт Decanter’s Rhône Мэтт Уоллс, объясняя разницу между черным и белым перцем.

Климатические и винодельческие решения, от даты сбора урожая до обработки в погребе, конечно, могут повлиять на интенсивность и цвет лица ароматов.

Спелые стили Шардоне в более теплом климате могут естественно склоняться к тропической части спектра фруктов, в то время как шабли на северной окраине Бургундии чаще ассоциируется с яблоками и косточковыми фруктами — как показывает этот пример от Уильяма Февра.

Если винодел целенаправленно стремился подчеркнуть фрукты, например, путем ферментации в нержавеющей стали или, возможно, в бетонных емкостях с минимальным контактом с дубом или без него, то вы можете ожидать, что преобладает больше первичных ароматов.

Вторичные ароматы

Это ключевые ароматы, которые, как считается, происходят из винного погреба, хотя в некоторой степени открыты для интерпретации.

В ответ на вопрос читателя Decanter в 2016 году покойный великий Gerard Basset OBE MW MS ответил: «В серьезных руководствах по дегустации вин, таких как классический The Taste of Wine профессора Эмиля Пейно, вторичный аромат используется в отношении запаха брожения.

«Таким образом, если в молодом вине не проявляются фруктовые или цветочные ароматы, и вы получаете более« винный »запах, это можно назвать вторичным ароматом.

«Для меня термин« вторичный аромат »должен относиться ко всем запахам винификации, а не только к брожению — в сущности, ко всем запахам, которые не связаны ни с виноградом, ни с выдержкой».

Примеры включают ванильные пряности или тосты из дуба, особенно в новых американских бочках, или маслянистую кремовую текстуру, которая может быть контрольным признаком яблочно-молочного брожения; процесс, который смягчает кислотность в вине, превращая яблочную кислоту в молочную.

Контакт Lees, который, возможно, можно было бы рассматривать как часть процесса старения, в основном отвечает за те хлебные нотки бриоши, которые можно найти в некоторых шампанских.

Третичные ароматы

«Третичный аромат (или его синоним« букет ») используется, когда ароматы вызваны выдержкой», — сказал Бассет.

«Вина, способные к выдержке, потеряют часть или почти весь свой основной аромат и через несколько лет разовьются превосходные ароматы созревания.’

Вы когда-нибудь касались подножия леса? Если это так, вы можете найти ароматы, перекликающиеся с этим опытом в некоторых красных винах, выдержанных в бутылках.

Другие общие третичные ноты для красных вин включают кожу, трюфель, коробку для сигар, табак, кедр и грибы, и это лишь некоторые из них.

«Лучшие вина Каберне Совиньон с некоторым возрастом бутылки часто пахнут табаком, влажными листьями и другими сложными ароматами», — сказал Бассет.

Decanter Итальянский специалист Микаэла Моррис недавно написала о Sperss Barolo от Gaja 1996 года: «Нюх необычный — сразу привлекает сушеный лавровый лист, черный чай, кожа и деготь.’

В белых винах могут проявляться ореховые, грибные или медовые нотки, в то время как бензин или керосин часто ассоциируются с выдержанными винами Рислинг — хотя не всем этот аспект нравится.

Это просто вводный обзор, и стоит помнить, что виноделы и менеджеры виноградников должны принимать решения на каждом этапе процесса, которые повлияют на профиль винных ароматов в вашем бокале.

Множество других факторов, таких как кислотность, характер танинов, алкоголь и консистенция вина, конечно, также могут повлиять на окончательный вкус.

Изначально эта статья была опубликована в 2016 году как статья «спросите Decanter», но в июне 2020 года она была обновлена ​​и расширена.


Подробнее о специфических ароматах вина:

Расшифровка дегустационных заметок: как понять вкус вина


3 протестированных набора винных ароматов: Aromabar, Aromaster и Le Nez du Vin

РЕЙТИНГ: 8

Aromaster

На другом конце спектра находится Aromaster .Его массивный набор Master Wine Aroma Kit, который стоит около 370 долларов, предлагает 88 ароматов, расположенных в устрашающей сетке. Трудно вообразить широту этих ароматов, включая 23 различных фруктовых запаха, девять цветов и 20 ароматов бочонка. Также включены девять винных ароматов. Если вы умнее меня, то убедитесь, что крышка плотно прилегает к флакону с «лошадиным потом», чтобы ни одна капля не вырвалось наружу и не заполнила комнату своим сильным жирным затяжным фанком.

Я обнаружил, что ароматы в наборе Aromaster были слегка фанковыми и не такими ясными, как ароматы Aromabar.Более мягкий опыт — не обязательно плохо, поскольку он означает, что вы должны стараться «пахнуть сильнее», что эквивалентно увеличению веса в жиме лежа. Все ароматы Aromaster основаны на маслах (некоторые натуральные, некоторые химически воспроизведенные), и хотя большинство из них казались достаточно точными, некоторые не казались мне подлинными. Более проблематичным было отсутствие ориентиров для некоторых наиболее необычных ароматов. Папоротник? Древесный мох? Крыжовник ? Что делать с этими странностями, кроме как использовать их в качестве спойлеров в прилагаемой настольной игре «Можете ли вы идентифицировать этот запах »? Если 88 ароматов слишком много, вы можете создать свой собственный набор из 100 доступных ароматов и настроить таргетинг на другие категории, включая коньяк, пиво, кофе и даже сигары.

РЕЙТИНГ: 6

Le Nez du Vin

Для тех, кто ищет непревзойденные впечатления от нюхания, Le Nez du Vin является вершиной линейки и широко считается золотым стандартом ароматических наборов. по уважительной причине. Набор за 399 долларов включает 54 аромата — значительно меньше флаконов, чем Aromaster, хотя я обнаружил, что не возражаю против упущений. Ароматы Le Nez представляют собой смесь винных экстрактов и эссенций, созданную французским парфюмером. Я обнаружил, что ароматы аутентичны и сочетаются друг с другом, большинство из них были на волосок сильнее, чем флаконы Аромабара.Самое большое исключение: флакон с ежевикой Аромабара был более ясным.

Самым большим плюсом Le Nez du Vin является обширный набор печатных материалов, включая флэш-карты и большой буклет, который увеличивает полезность самих флаконов. Найдите любой крупный сорт винограда, и вы обнаружите, что он перекрестно связан со всеми ароматами, которые вы можете найти в нем, и наоборот. Это простая вещь, но, как ни странно, ни один из других комплектов, которые я тестировал, не справляется с этой задачей.

РЕЙТИНГ: 9

Итак, работают ли ароматические наборы? Я скептически относился к этому небольшому эксперименту, но я послушно выдержал ежедневный ритуал, обнюхивая пузырьки и пытаясь угадать запахи, а затем сунул нос в бокал с вином, чтобы увидеть, смогу ли я обнаружить что-нибудь другое.Это не так уж и сложно, но чтобы открыть, понюхать и закрыть даже дюжину флаконов за один присест, потребуется много времени. К тому же, будучи ветераном дегустации и проверки вин, я решил, что мои чувства уже настолько остры, насколько это возможно.

Я ошибался. Спустя всего неделю тестирования аромата я обнаружил необычную нотку в стакане пино нуар: это был черный перец, я был уверен в этом, благодаря моему опыту с наборами. Я обнаружил, что различные фрукты стало немного легче классифицировать, а клубничные и малиновые ноты легче поместить в правильные ведра.Я даже начал обнаруживать, что водопроводная вода имеет особенно неприятный запах, которого я раньше не замечал. Эффект резкости только усиливался, чем больше я тренировал свои ноздри, и я надеюсь, что эта привычка сохранится в будущем.

Эти наборы недешевы, поэтому, если 70 долларов — это слишком много для инвестирования, вы можете посмотреть книгу Ричарда Беттса The Essential Scratch and Sniff Guide to Become a Wine Expert , которая предлагает отличный способ начать работу всего за 9 долларов. . Вы также можете попробовать сделать свои собственные ароматические наборы.Набор DIY от Wine Folly за 30 долларов содержит большое количество специй, в то время как набор Wine Spectator предлагает более разнообразную коллекцию ароматов. Только не забывайте держать их подальше от солнца и, ради бога, убедитесь, что эти крышки плотно закрыты.


Другие замечательные истории WIRED

Ароматические соединения и их запахи

Запах или запах — это летучие химические соединения, которые люди и другие животные воспринимают через обоняние или обоняние. Запахи также известны как ароматы или ароматы и (если они неприятны) как запахи, вонь и вонь.Тип молекулы, которая производит запах, называется ароматическим соединением или одорантом. Эти соединения небольшие, с молекулярной массой менее 300 Дальтон, и легко диспергируются в воздухе из-за высокого давления пара. Обоняние может обнаруживать запахи в чрезвычайно низких концентрациях.

Как действует запах

Организмы, обладающие обонянием, обнаруживают молекулы с помощью специальных сенсорных нейронов, называемых обонятельными рецепторными (OR) клетками. У людей эти клетки сгруппированы в задней части носовой полости.У каждого сенсорного нейрона есть реснички, которые выходят в воздух. На ресничках есть рецепторные белки, которые связываются с ароматическими соединениями. Когда происходит связывание, химический стимул инициирует электрический сигнал в нейроне, который передает информацию обонятельному нерву, который передает сигнал обонятельной луковице в головном мозге. Обонятельная луковица — это часть лимбической системы, которая также связана с эмоциями. Человек может распознать запах и связать его с эмоциональным переживанием, но может быть не в состоянии определить конкретные компоненты запаха.Это связано с тем, что мозг интерпретирует не отдельные соединения или их относительные концентрации, а смесь соединений в целом. По оценкам исследователей, люди могут различать от 10 000 до 1 триллиона различных запахов.

Существует пороговое значение для обнаружения запаха. Определенному количеству молекул необходимо связывать обонятельные рецепторы, чтобы стимулировать сигнал. Одно ароматическое соединение может быть способно связываться с любым из нескольких различных рецепторов. Белки трансмембранного рецептора представляют собой металлопротеины, вероятно, содержащие ионы меди, цинка и, возможно, марганца.

Аромат против аромата

В органической химии ароматические соединения — это те соединения, которые состоят из плоской кольцевой или циклической молекулы. Больше всего по структуре напоминают бензол. Хотя многие ароматические соединения действительно обладают ароматом, слово «ароматический» относится к определенному классу органических соединений в химии, а не к молекулам с запахом.

Технически ароматические соединения включают летучие неорганические соединения с низкой молекулярной массой, которые могут связывать обонятельные рецепторы.Например, сероводород (H 2 S) — это неорганическое соединение, имеющее характерный запах тухлых яиц. Газообразный элементарный хлор (Cl 2 ) имеет едкий запах. Аммиак (NH 3 ) — еще один неорганический запах.

Ароматические соединения по органической структуре

Органические одоранты делятся на несколько категорий, включая сложные эфиры, терпены, амины, ароматические соединения, альдегиды, спирты, тиолы, кетоны и лактоны. Вот список некоторых важных ароматических соединений.Некоторые происходят естественным путем, а другие — синтетическими:

Запах Естественный источник
Сложные эфиры
геранилацетат роза, фруктовая цветов, роза
фруктон яблоко
метилбутират фрукты, ананас, яблоко ананас
этилацетат сладкий растворитель вино
изоамилацетат фруктовый, грушевый, банановый банан
бензилацетат фруктовый, клубничный клубника
Терпены
гераниол цветочные, розовые лимон, герань
цитраль лимон лимонник
цитронеллол лимон розовая герань, лимонник
линалоол цветочные, лавандовые лаванда, кориандр, сладкий базилик
лимонен оранжевый лимон, апельсин
камфора камфора камфорный лавр
карвоне тмин или мята колючая укроп, тмин, мята колючая
эвкалиптол эвкалипт эвкалипт
Амины
триметиламин рыбный
путресцин гниющее мясо гниющее мясо
кадаверин гниющее мясо гниющее мясо
индол кал кал, жасмин
скатоле кал кал, цветки апельсина
Спирт
ментол ментол видов мяты
Альдегиды
гексанал травянистый
изовалеральдегид ореховый, какао
Ароматические углеводороды
эвгенол гвоздика гвоздика
коричный альдегид корица корица, кассия
бензальдегид миндаль горький миндаль
ванилин ваниль ваниль
тимол тимьян тимьян
Тиолы
бензилмеркаптан чеснок
аллилтиол чеснок
(метилтио) метантиол моча мыши
этилмеркаптан запах добавлен в пропан
Лактоны
гамма-ноналактон кокос
гамма-декалактон персик
Кетоны
6-ацетил-2,3,4,5-тетрагидропиридин свежий хлеб
окт-1-ан-3-он металлик, кровь
2-ацетил-1-пирролин жасминовый рис
Прочие
2,4,6-трихлоранизол запах пробки
диацетил масло ароматизатор / аромат
метилфосфин металлический чеснок

Среди самых «пахучих» запахов — метилфосфин и диметилфосфин, которые можно обнаружить в очень малых количествах.Человеческий нос настолько чувствителен к тиоацетону, что его можно почувствовать за секунды, если открыть контейнер с ним на расстоянии сотен метров.

Обоняние отфильтровывает постоянные запахи, поэтому человек не замечает их после длительного воздействия. Однако сероводород притупляет обоняние. Первоначально он производит сильный запах тухлых яиц, но связывание молекулы с рецепторами запаха не позволяет им получать дополнительные сигналы. В случае с этим конкретным химическим веществом потеря чувствительности может быть смертельной, поскольку он чрезвычайно токсичен.

Использование ароматических соединений

Одоранты используются для создания духов, для придания запаха токсичным соединениям без запаха (например, природного газа), для усиления вкуса пищи и для маскировки нежелательных запахов. С эволюционной точки зрения запах участвует в выборе партнера, распознавании безопасной / небезопасной пищи и формировании воспоминаний. Согласно Yamazaki et al., Млекопитающие предпочтительно выбирают партнеров с другим основным комплексом гистосовместимости (MHC), отличным от их собственного. MHC можно обнаружить по запаху.Исследования на людях подтверждают эту связь, отмечая, что на нее также влияет использование оральных контрацептивов.

Безопасность ароматических соединений

Независимо от того, происходит ли одорант естественным путем или синтетическим путем, он может быть небезопасным, особенно в высоких концентрациях. Многие ароматы являются сильнодействующими аллергенами. Химический состав ароматов не регулируется одинаково в разных странах. В Соединенных Штатах ароматы, использовавшиеся до принятия Закона о контроле над токсичными веществами 1976 года, предназначались для использования в продуктах.Новые молекулы аромата подлежат проверке и тестированию под надзором EPA.

Номер ссылки

  • Ямадзаки К., Бошамп Г.К., певец А., Бард Дж., Бойс Э.А. (февраль 1999 г.). «Одортипы: их происхождение и состав». Proc. Natl. Акад. Sci. США 96 (4): 1522–5.
  • Wedekind C, Füri S. (октябрь 1997 г.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>