» Цельнозерновая мука фото упаковки: Цельнозерновая мука: польза и вред, фото и описание

Цельнозерновая мука фото упаковки: Цельнозерновая мука: польза и вред, фото и описание

Цельнозерновая мука фото упаковки: Цельнозерновая мука: польза и вред, фото и описание

Содержание

Мука — справочник кондитера VIP-Masters


Мука

Две важных потребительских характеристики пшеничной муки это зольность и содержание клейковины. Именно ими, в основном, определяется сортность муки.

Зольность — это количество сухих веществ оставшихся после сжигания 100 г. муки. Поскольку несгораемые минеральные вещества находятся в основном в наружных слоях зерна, зольность является показателем содержания отрубей в муке, т.е. чем ниже зольность, тем белее мука. Типичные значения зольности — от 0,5% для муки высшего сорта до 1,80% у обойной муки. Важно помнить, что зольность в Европе и Америке определятся по-разному, в Америке, как отношение веса золы к полному весу муки, а в Европе, включая Россию, как доля золы в сухом весе муки. Т.е. российская или французская зольность в 0,5% несколько меньше, чем американская зольность в 0,5%. Содержание клейковины в России и на западе регламентируется по-разному. Российские стандарты дают нормы по содержанию сырой клейковины, остальные страны ориентируются на содержание сухой. Коэффициент для пересчета сухой клейковины в сырую — 2.65.

Российская мука

 В России пшеничная мука подразделяется на три класса — хлебопекарная мука, мука общего назначения и мука из твердой пшеницы (дурум). ГОСТами определены следующие сорта хлебопекарной муки,

 Экстра.Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,45, содержание клейковины не менее 28%. Это новый сорт муки, в советских стандартах его не было.

Высший сорт. Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%.

 Крупчатка. Цвет: белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60, содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок муки 0,16-0,20 мм. Этот сорт присутсвует в стандарте, но, насколько я знаю, реально такая мука не производится. В Польше же похожая мука, krupczatka или typ 500, довольно распространена.

 Первый сорт. Цвет: белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%.

 Второй сорт. Цвет: белый или белый с желтоватым или сероватым оттенком, зольность 1,25, содержание клейковины не менее 25%.

 Обойная. Цвет: белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна, зольность не более 2,0, содержание клейковины не менее 20%.

 Мука общего назначения не имеет собственных названий и обозначается буквенно-цифровым кодом, например МК 55-23, что означает «мука из Мягкой пшеницы Крупного помола с зольностью 0,55% и содержанием клейковины 23%».

 Мука из твердой пшеницы делится на три сорта, два из которых, крупка и полукрупка, собственно мукой не являются, это действительно мелкая крупа.

 Высший сорт (крупка). Цвет: светло-кремовый с желтым оттенком, зольность 0,90, содержание клейковины не менее 26%. Размер крупинок до 0,56 мм

 Первый сорт (полукрупка). Цвет: светло-кремовый , зольность 1,20, содержание клейковины не менее 28%. Размер крупинок до 0,39 мм

Второй сорт. Цвет: кремовый с желтоватым оттенком, зольность 1,90, содержание клейковины не менее 25%. Размер крупинок 0,18-0,27 мм, т.е. это очень похоже на калибр манной крупы.

 Американская мука.

В США не существует стандартов на муку, американская мука, классифицируется (условно) по содержанию клейковины и типу пшеницы. Пшеница обычно подразделяется на озимую и яровую, красную и белую, по цвету оболочек, и твердую и мягкую, по содержанию клейковины. Важно понимать, что американская hard wheat это совсем не то же самое, что российская твердая пшеница, которая по-английски всегда называется durum wheat, a пшеница с высоким содержанием клейковины. На обычную магазинную муку обычно никаких данных не приводится, все, что можно сделать, это прикинуть содержание клейковины по таблице питательных веществ. Для более дорогих сортов, фирменных и профессиональных, т.е., по моему определению, тех, что пакуют в количествах от 25-ти, чаще 50-ти, фунтов, как правило можно найти подробную спецификацию.

semolina flour, all-purpose flour, bread flour, first clear flour, white whole wheat flour, whole wheat flour.

 High-gluten flour, мука с высоким содержанием клейковины. Профессиональная мука из твердой красной яровой пшеницы с содержанием клейковины 14% . Типичное применение — пицца и бэйгелы. Обычные сорта — Sir Lancelot и All Trumps без особого труда можно найти на интернете в упаковках по 3-5 фунтов.

 Bread flour, хлебная мука. Эта мука производится из озимых и яровых пшениц твердых сортов и обычно содержит около 13% клейковины. Такая мука продается повсеместно и явлется самой сильной из широко доступных. Лучшие сорта — King Arthur Bread Flour и Better for Bread.

 All-purpose flour- мука общего назначения. Обычная пшеничная мука, аналог российской муки высшего сорта, самая ходовая и дешевая, содержание клейковины в такой муке обычно 10-11%, но иногда, например у муки King Arthur Flour, может доходить до 12-13%. Разница возникает из-за того, что такую муку получают смешивая муку из пшеницы твердых и мягких сортов, их пропорция и определяет силу муки.

 

Whole wheat flour- Цельнозерновая мука. Существует несколько сортов цельнозерновой муки, причем не все они предназначены для выпечки хлеба. Хлебные сорта мелют из белой и красной яровой пшеницы, такая мука обычно имеет зольность в 1,6-1,8% и содержит около 14% клейковины. Белая цельнозерновая мука, white whole wheat flour, более редкий продукт, но она стремительно набирает популярность, поскольку добавка до 50% такой муки к обычной белой практически незаметна.

 First clear flour. Сортовой помол, который в старой советской литературе называется «клир» или «первый клир», получается помолом только внешней части зерна. Такая мука имеет высокое содержание клейковины — 13-14% и зольность в 0,8-0,9%. Обычно такая мука применяется для выпечки ржаного хлеба и является редкостью. Единственный простой способ купить ее в небольших количествах — каталог King Arthur Flour.

 High extraction flour, мука высокого выхода. Эта мука находится где-то посредине между белой и цельнозерновой. 14% клейковины, зольность примерно 1,1%. Редкий сорт, очень популярный у части домашних хлебопеков. Как правило, ее заказывают мешками или делают самостоятельно. 

 Durum flour, semolina, дурум и семолина. Эти сорта муки производят из пшеницы дурум или твердой пшеницы. Под durum flour обычно имеют в виду муку тонкого помола. Семолиной обычно называют мелкую крупку, но под этим названием может продаваться и достаточно мелкая мука, которую в таком случае часто называют semolina flour. Такая мука пакуется известной компанией Bob’s Red Mill и потому не является редкостью. За исключением одного случая семолина это не манка, а манка — не семолина.

 Манка и семолина

 Pastry flour, cake flour, кондитерская мука. Такая мука отличается низким содержанием клейковины, 8-9% у pastry flour, 6-8% у cake flour и низкой зольностью, 0,35-0,45%, поскольку такая мука делается из внутренней части эндосперма. Oтличаются они друг от друга тем, что последняя — отбеленная, а первая — нет. Для дрожжевой выпечки, в общем, они не годятся.

Характерным представителем такой муки является знаменитая White Lily. Основанная в Ноксвилле, Теннесси в 1883-м году компания White Lily производит муку из мягких озимых сортов, которая более ста лет является неотъемлемой частью южной кухни. Считается, что без нее невозможно приготовить знаменитые bisquits. В 2008-м году White Lily была куплена J. M. Smucker Company, хорошо известным всем американцам производителем джемов и арахисового масла. Мельница в Ноксвилле, была закрыта и производство было перенесено куда-то на Средний Запад — J. M. Smucker владеет Pillsbury, oдной из наших главных марок муки и видимо уже имеет достаточно мощностей. Как плюс, теперь мука стала доступна не только на Юге, а по всей стране, даже в нашей северной глуши. Как минус, говорят, что несколько пострадало качество. Новые хозяева клянутся, что новая мука не хуже преженей, «не отличить», однако опытные южные повара утверждают, что разница есть и не в пользу новодела. White Lily отбеливают хлором, но не до такой степени как cake flour.

Взаимозаменяемость российской и американской муки

Большую часть американской муки легко заменить российской и наоборот:

 Мука в. с. = All-purpose flour, но хотя они один в один похожи я предпочитаю нарезной батон сделанный из смеси такой муки с хлебной.

 Мука 1 с. = All-purpose flour или 90% All-purpose flour + 10% Whole wheat flour для случаев, когда необходимо, чтобы результат был чуть погрубее, чем с просто с белой мукой. 

Мука 2 с. Здесь у меня нет однозначного ответа. Один вариант — 50% All-purpose flour + 50% Whole wheat flour, такая замена дает муку правильной зольности и превосходно работает в ржаных хлебах, где требуется мука мука второго сорта. Но я совсем недоволен тем, как выходит пшеничный хлеб сделанный из такой смеси, в таких случаях я предпочитаю сокращать количество цельнозерновой муки до 30%, это дает правильное содержание клетчатки и более похожий на правду цвет.

Обойная мука = Whole wheat flour

Единственная сложность — хлебная мука, на сегодняшний день я не знаю российского сорта достаточно сильного, чтобы служить точным аналогом, американской bread flour. Это отнюдь не значит, что его не существует, просто я его не знаю.

Eвропейская мука.

Мука во Франции классифицируется по зольности и маркируются как Тype XX(X) или ТХХ(Х). Например, Farine de blé Т55 — пшеничная мука с зольностью 0,55%. Обычные сорта — T45, Т55, Т65, Т80, Т110, Т150.

Аналогичная ситуация и с немецкой мукой — классификaция идет по зольности. Weizenmehl Type 550 — это пшеничная мука с зольностью 0,55%. Немецкие стандарты, в отличие от российских, определяют не максимальную зольность, а диапазон допустимых значений, причем интересно, что название сорта не дает никакой информации об этом диапазоне, т.е. 550 это не предельная и не средняя зольность для этого сорта. Существуют сорта 405, 550, 812, 1050 и 1600, т.е. в переводе на русский, примерно экстра, высший, первый и второй сорта, и обойная мука.

ПШЕНИЧНАЯ МУКА.

В России пшеничная мука подразделяется на три класса — хлебопекарная мука, мука общего назначения и мука из твердой пшеницы (дурум). ГОСТами определены следующие сорта хлебопекарной муки, 

Тип 405 Экстра Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,45, содержание клейковины не менее 28%. Это новый сорт муки, в советских стандартах его не было. 

Тип 550. Высший сорт Цвет: белый или белый с кремовым оттенком, зольность 0,55, содержание клейковины не менее 28%.                                               

  Цвет: белый или кремовый с желтоватым оттенком, зольность 0,60, содержание клейковины не менее 30%. Размер крупинок муки 0,16-0,20 мм. Этот сорт присутсвует в стандарте, но, насколько я знаю, реально такая мука не производится. В Польше же похожая мука, krupczatka или typ 500, довольно распространена. 

 Тип 812. Первый сорт Цвет: белый или белый с желтоватым оттенком, зольность 0,75, содержание клейковины не менее 30%. 

 Тип 1050. Второй сорт Цвет: белый или белый с желтоватым или сероватым оттенком, зольность 1,25, содержание клейковины не менее 25%. 

 Тип 1600. Обойная Цвет: белый с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна, зольность не более 2,0, содержание клейковины не менее 20%. 

Мука общего назначения не имеет собственных названий и обозначается буквенно-цифровым кодом, например МК 55-23, что означает «мука из Мягкой пшеницы Крупного помола с зольностью 0,55% и содержанием клейковины 23%».  

 Мука из твердой пшеницы делится на три сорта, два из которых, крупка и полукрупка, собственно мукой не являются, это действительно мелкая крупа. 

Высший сорт (крупка). Цвет: светло-кремовый с желтым оттенком, зольность 0,90, содержание клейковины не менее 26%. Размер крупинок до 0,56 мм 

Первый сорт (полукрупка). Цвет: светло-кремовый , зольность 1,20, содержание клейковины не менее 28%. Размер крупинок до 0,39 мм 

 Второй сорт. Цвет: кремовый с желтоватым оттенком, зольность 1,90, содержание клейковины не менее 25%. Размер крупинок 0,18-0,27 мм, т.е. это очень похоже на калибр манной крупы. 

 РЖАНАЯ МУКА 

 В России ржаную муку подразделяют на следующие сорта:

Тип 700 — ржаная сеяная мука — ржаная мука высшего сорта, прежде называемая «просеянной» мукой — используется для выпечки традиционного кисло-сладкого хлеба, изготовления особо качественных и светлых видов заварного хлеба, дает хлеб большего объема, но меньшей энергетической ценности по сравнению с хлебом более грубого помола.

  Тип 1150 — Обдирная Цвет: Серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна.

  Тип 1370 — ржаная мука средне грубого помола, входящая в рецептуру большей части ржаного подового хлеба, формового хлеба и пшенично-ржаного хлеба; пеклеванная мука является основой для твердых и жидких заквасок, придает хлебу особый кисловатый привкус и аромат. 

Тип 1800 — ржаная мука грубого помола, можно сказать, ржаная мука полного помола, поскольку смалывается практически все 100% зерна. Самый ценный тип ржаной муки, но и самый «тяжелый», крайне сложно придать тесту объем, в связи с этим, в основном, используется для различных видов ржаного подового хлеба, темных видов заварного хлеба, а также «здорового» хлеба.


Научитесь печь вкусный хлеб под руководством опытного мастера на курсах по выпечке хлеба, освойте базовые рецепты и технологии, чтобы на их основе создавать собственные шедевры.

Мука – виды и типы. Свойства и сорта муки

Что такое мука? Мукой называют продукт питания, получаемый путём помола зерна в порошкообразную сыпучую массу. Муку разделяют по виду, типу и сорту в зависимости от используемого вида зерна, на типы по назначению, сорта в соответствие с тонкостью помола и разновидностями зёрен для изготовления муки.

Мука, как известно, является ценным пищевым продуктом, и без неё невозможно испечь хлеб, сделать домашний пирог, приготовить пышную выпечку. Зная виды муки, какие сорта бывают и типы, на что обращать внимание при выборе, как правильно, по назначению использовать муку, можно научиться самостоятельно классифицировать мучные продукты и правильно готовить вкусную пищу с разной мукой.

Тестовед советует. Чем темнее мука, тем больше в ней полезных веществ: белков, минералов и витаминов.

В мукомольной промышленности муку изготовляют из различных сельскохозяйственных культур, в основном злаковых. Мука вырабатывается в основном из сортов хлебных зерновых культур, таких, как пшеница, рожь, ячмень, полба, овёс, гречиха, кукуруза, просо и рис.

Помимо перечисленных, существуют другие виды муки, но основная масса производится из пшеницы. Пшеничная мука является основой теста для хлеба, хлебобулочных изделий и классифицируется по сортам.

Какие бывают сорта муки

Сорт муки определяется в зависимости от выхода (получения) готового продукта из зерна. Выход муки рассчитывается в процентах. Чем больше из зёрен выходит муки, тем ниже получается сорт и более грубая мука. Если 10 кг зерна перемолоть в муку, то получится 8,5 кг готового продукта, и выход муки будет равен 85%. Чем ниже этот процент, тем выше сорт муки.

Показателем качества муки, её видов и типов, считается сорт. При производстве хлеба используется, как правило, ржаная мука и пшеничная. Мука из зерновых и крупяных сельскохозяйственных культур входит в композитные смеси и используется как самостоятельный продукт.

Состав муки и свойства

Мука, состоящая из различных примесей, имеет ценный питательный состав, обогащённый пищевыми волокнами, витаминами, макро- и микроэлементами, используется для улучшения вкуса изделий из муки и повышения энергетической ценности продукта.

При выборе муки в магазине обращайте внимание на упаковку. На упаковке с качественной мукой должен быть указан состав. Если мука состоит из композитных смесей, прочитайте информацию на упаковке о составе смесей, процентном соотношении их в муке. Блинная мука, к примеру, содержит дополнительные компоненты, такие, как сухое молоко, соль, сахар, пищевая сода и сухой яичный порошок.

Мука из различного зерна, из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная), из одной культуры имеет неодинаковый состав, представляем общие показатели химического состава муки:

  • крахмал – 54-90 %;
  • белки – 14 (пшеница) -44 (соя) %;
  • жиры – 0,9-4 %;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • витамины – В1, В2, В6, РР, А, Е;
  • декстрины;
  • ферменты;
  • минеральные вещества – 0,36-3,5 %.

Муку разделяют в зависимости от её основных свойств, в соответствие с пищевой ценностью, составом, технологическими особенностями, с учётом используемого сырья и помола зерна. Классифицируется мука по видам и типам.

Типы муки

Тип муки определяется просто – её целевым назначением. Пшеничная мука делится на три типа, она бывает:

  1. Хлебопекарная – тип для выпечки хлеба.
  2. Макаронная – тип муки для производства спагетти и макаронных изделий.
  3. Кондитерская – для приготовления тортов, пирожных и кексов.

Между тем, не вся мука предназначена для выпечки, не все типы муки используются в хлебопекарном производстве. Гречневая мука и овсяная получили широкое применение в приготовлении питательных смесей для детей, выпечке оладьев, блинов и печенья.

Рисовая мука используется для панировки рыбы, мяса и овощей. Из кукурузной муки варят кашу, готовят запеканки. Пшеничная мука считается лидером в производстве и потреблении среди других видов муки. Из чего обычно делают муку:

  • Пшеничная хлебопекарная мука вырабатывается из мягкой пшеницы.
  • Макаронную пшеничную муку получают из твёрдых сортов зерна.
  • Ржаная мука бывает только хлебопекарной. Главная особенность состава ржаной муки – в высоком содержании белков, углеводов и слизей.

Мука бывает грубого помола и тонкого

Мука тонкого помола – мука из внутренней части зерна. При тонком помоле мука белая, содержит, как правило, клейковину и крахмал, клетчатка в белой муке содержится в небольшом количестве. Тонкий помол делает муку нежной, такая мука состоит из мелких частиц зёрен, наружный слой которых удаляется. Мукой тонкого помола считается пшеничная:

  • Высшего сорта;
  • Первого сорта.

Мука грубого помола – мука цельнозерновая. При грубом помоле цельное зерно полностью измельчают в муку. Она состоит из крупных частиц, в её составе отруби и оболочки зерна. Мука грубого помола:

  1. Обойная;
  2. Второго сорта.

Пшеничная мука сорта и калорийность

Пшеничная мука вырабатывается из зерна пшеницы, основное назначение продукта в готовом перемолотом виде заключается в использовании для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба. Пшеничная хлебопекарная мука разделяется на сорта:

  • крупчатка;
  • высший сорт;
  • первый сорт;
  • второй сорт;
  • обойная мука.

Помимо основных 5 сортов, производится мука пшеничная Подольская, мука пшеничная хлебопекарная Особая высшего и первого сорта.

Сорта пшеничной муки различаются между собой по основным показателям, оказывающим различное влияние на сорт готовой муки:

  1. цвет, запах и вкус;
  2. влажность и зональность;
  3. тип помола;
  4. количество содержания отрубяных частиц;
  5. заражение вредителями;
  6. кислотность;
  7. количество клейковины.

Энергетическая ценность муки из пшеницы, состав БЖУ:

  • Белки: 10, 8 г;
  • Жиры: 1,3 г;
  • Углеводы: 69,9 г.

Калорийность пшеничной муки составляет 334 кКал на 100 г.

Ржаная мука состав и сорта

Мука ржаная бывает трёх сортов:

  1. Сеяная. Ржаная сеяная мука белого цвета с характерным кремовым оттенком. Вырабатывается из серединки зерна, состоит из мелких частиц.
  2. Обдирная. Ржаная обдирная мука – белая с сероватым оттенком с частичками оболочек зерна. Хлеб из такой муки низкокалорийный, пористый и вкусный. Содержит витамины и минеральные вещества
  3. Обойная. Ржаную обойную муку считают самой питательной. В ней самое высокое содержание отрубей по сравнению с другими сортами. Мука серого цвета с частичками оболочек зерна. Используется для выпечки хлеба.

Отличие между сортами ржаной муки и пшеничной в содержании отрубей, степени помола и количестве продукта на выходе. Чем меньше отрубей в ржаной муке, тем она светлее. Белки ржаной муки не образуют клейковину в отличие от белков пшеничной.

Ржаная мука при приготовлении теста впитывает в себя больше жидкости, чем пшеничная. Хлеб из ржаной муки получается чёрным и плотным, серое тесто при замесе имеет особенность липнуть к рукам.

Помимо основных типов и сортов муки, существует множество различных видов.

Виды муки

Мука других видов вырабатывается в меньших количествах, чем пшеничная. Мука, используемая в выпечке, – это обычная пшеничная. В некоторых рецептах значится кукурузная, ячменная, гороховая и соевая. Такую муку чаще используют при приготовлении традиционных национальных блюд. Рисовую и гречневую муку применяют для детского питания, необычных блюд, отдельно как самостоятельный продукт либо в сочетании с пшеничной мукой.

Разные виды муки в сочетании с другими ингредиентами теста дают различные результаты. Если в рецепте выпечки обозначен определённый вид муки, его нельзя менять на любой другой тип и сорт. Самой простой мукой и привычной для выпечки хлеба, пирогов, булочек и пирожков является пшеничная мука.

Чтобы испечь дрожжевой хлеб в домашних условиях, самостоятельно приготовить домашний торт, сделать тесто для итальянской пиццы, вытяжное бездрожжевое фило, австрийский яблочный штрудель, нужно понимать какая мука, её вид, тип и сорт, для какой выпечки подходит.

Универсальной принято считать обычную муку 1 сорта из пшеницы, продаваемую в магазинах, но помимо простого продукта, в продаже можно встретить другие виды муки под необычными названиями:

  1. Семолина – вид муки, получаемый из твёрдых сортов пшеницы, характерной особенностью продукта является высокое содержание клейковины в составе. Семолина из пшеничного зерна используется в изготовлении традиционной итальянской пасты. Бывает мука пшеничной, рисовой, кукурузной, вырабатывают семолину из любого зерна – кукурузного, рисового, пшеничного и другого. В зависимости от вида зёрен семолине присваивается соответствующее название.
  2. Спельта – вид муки из пшеницы спельта. Мука используется для выпечки, вырабатывается из пшеницы, но отличается питательностью, легко усвояемыми жирами в составе, в отличие от обычной пшеничной муки. Мука из пшеницы спельта содержит глютен, но имеет вкус, схожий с цельнозерновой мукой.
  3. Мука из метлички абиссинской – вид муки из старинного вида зерна под необычным названием метличка абиссинская. Такая мука имеет ценный состав и очень питательна, на вид напоминает крупинки киноа либо пшена. В составе мелких зёрен метлички абиссинской – железо, кальций, тиамин, клетчатка. Содержание белка больше, чем в пшеничной муке, из мелких зёрен мука получается безглютеновая. Продукт входит в список продуктов без глютена.

Мука цельнозерновая

Цельнозерновая мука, она же обойная, является продуктом грубого помола, вырабатывается из цельных зёрен пшеницы. Обойная мука содержит больше клетчатки, полезных веществ, чем белая, и меньше клейковины. Цельнозерновую муку для выпечки чаще всего используют в смеси с хлебопекарной мукой при приготовлении теста для хлеба.

Мука 1-го (первого) сорта

Муку первого сорта ещё называют универсальной. Именно такая мука чаще покупается в магазинах для выпечки. Мука 1-го сорта представляет собой смесь муки из мягких и твёрдых сортов пшеницы. Первосортная мука бывает белая и потемнее. Белую муку используют для выпекания блинов, печенья, вафель. Более тёмная применяется при приготовлении бездрожжевой и дрожжевой выпечки: хлеба, запеканок, пудингов, сладкой сдобы, слоёного теста и профитролей с эклерами.

Мука 2-го (второго) сорта

Мука 2-го сорта хороша для сдобы. Пшеничная мука с повышенным (из числа всей пшеничной муки) содержанием крахмала и низким показателем белка. Готовая сдоба из второсортной муки получается с нежной пышной текстурой. Используется для кексов, маффинов, подходит для пышных пирогов и бездрожжевого хлеба.

Мука высшего сорта хлебопекарная

Мука высшего сорта – белая мука из пшеницы твёрдых сортов. Благодаря высокому содержанию глютена – до 14% – мука высшего сорта идеально подходит для дрожжевой выпечки. Она богата белком, как правило, в её состав входит аскорбиновая кислота, благодаря содержанию кислоты в сочетании с дрожжами изделия из муки высшего сорта получаются пористые и пышные.

Крупчатка

Мелкие крупинки без оболочек и мучнистых частиц – крупчатка. Вырабатывается мука из особых сортов пшеницы, в составе много клейковины, благодаря чему крупчатка отличается от другой муки высокими хлебопекарными свойствами. Мука используется для выпечки таких изделий, как сдоба, куличи, пригодна для дрожжевого теста, лапши, кнедликов, но не для бездрожжевого хлеба.

Как хранить муку

  • Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
  • Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
  • Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
  • Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
  • В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
  • Запрещается употребление в пищу муки, если она изменила цвет, появился посторонний запах, жучки.
  • Покупать муку следует по мере потребления, запасаться впрок не стоит.

Какая мука без глютена лучше для выпечки

Замена простой пшеничной муки на безглютеновую муку позволяет не отказывать себе в удовольствии скушать кусочек тортика, испечь домашний хлеб. Безглютеновая мука подходит для выпечки безглютеновых продуктов. Смеси для выпечки безглютенового хлеба можно купить в магазине либо смешать отдельные продукты вместе самостоятельно.

Зная, какая мука без глютена лучше для выпечки, какую смесь из различных видов муки лучше использовать, любое изделие можно приготовить в домашних условиях без хлопот и сделать выпечку максимально полезной.

  • Смесь из крахмала, рисовой и муки тапиоки является идеальным сочетанием для выпечки хлеба.
  • Смесь из двух видов муки – белого риса и тапиоки – признана сладкоежками оптимальной для выпечки коржей торта.
  • Рисовая мука из белого риса – популярный продукт с нейтральным вкусом. Полезнее использовать не в чистом виде – в смеси с другим видом муки.
  • Мука из коричневого риса – вид муки полезный, но продукт не для длительного хранения.
  • Гречневая мука готовится путём перемалывания зёрен гречихи и широко применяется в рецептах выпечки домашних вафель, блинов и оладьев. Гречневый привкус можно ослабить, смешав гречневую с другими видами муки.
  • Кукурузная мука готовится аналогичным способом – измельчением кукурузного зерна. Её применяют для выпечки лепёшек, приготовления запеканок.
  • Мука арахисовая изготавливается из орехов арахиса, из которых предварительно выжали масло. Мука безглютеновая, отличная замена пшеничному продукту. Используется в кулинарии для приготовления лапши и хлеба.
  • Сорго – мука, альтернатива пшеничной муке. По вкусовым показателям схожа с пшеничной, но мука сорго без глютена. Её применяют в рецептах любой выпечки.
  • Кокосовая мука входит в число полезных продуктов питания, применяется для приготовления десертов, сладкой выпечки.
  • Ореховая мука состоит из измельчённых грецких орехов, фундука или миндаля. Муку получают путём перемалывания миндаля, орехов. В кулинарии миндальная мука встречается в рецептах приготовления пралине, марципанов, шоколадных паст.
  • Мука киноа и амаранта (амарантовая мука) считается одним из лучших вариантов для выпечки хлеба, заменяющих пшеничную муку.
  • Чечевичная или нутовая мука славится ценными питательными свойствами и отличным составом. Больше подходит на основу для пиццы, выпечки лепёшек.
  • Льняная мука, наравне с мукой из молотых тыквенных семечек и кунжутных, служит добавкой в рецептах хлеба без глютена.
  • Овсяная мука. Овсяную муку получают из зёрен овса. Овёс – это злаковая культура, обладающая уникальным даром природы, с великолепным составом. Мука, полученная из зерна овса, входит в число самых полезных видов муки, она считается полезнее остальных злаков. Овсяная мука хороша для выпекания печенья и блинчиков. В сочетании с льняной мукой пищевая ценность муки из овса увеличивается, структура и вкус мучных изделий улучшается.

Название муки

В домашних условиях всё чаще хозяйки используют различные виды муки. Множество видов муки, сортов и типов из представленных в продаже названий, ассортимента сыпучих продуктов порождает у хозяек вопросы о назначении муки.

  • Ячменная мука. Из ячменя мука производится в небольших количествах, в домашнем быту её применяют для выпекания блинов, лепёшек. Хлеб из ячменной муки в чистом виде быстро черствеет, продукт, как правило, используется в хлебопекарном производстве в смеси с пшеничной и ржаной мукой.
  • Название блинная мука можно увидеть на упаковках в супермаркетах. На самом деле блинной муки не бывает. Блинная мука – смесь пшеничной муки первого сорта и зачастую соевой. Нередко в состав блинной муки входят консерванты, разрыхлитель, крахмал и сахар с солью.
  • Мука гороховая. Мука, полученная из бобов нута либо гороха, является ценным продуктом питания. Мука богата белками, витаминами и минеральными солями. С добавлением пшеничной из гороховой муки делают пончики, выпекают домашнее печенье, хлеб. Знаменитый на весь мир израильский фалафель готовят из гороховой (нутовой) муки.
  • Черёмуховая мука применяется в кулинарии для приготовления запеканок, пирогов, кексов и маффинов. Подходит такая мука и для выпечки хлеба, булочек.

Помимо перечисленных видов муки, сортов, типов и названий существуют и другие виды, такие, как полбяная, конопляная, кедровая, соевая. Названия муки можно перечислять до бесконечности. Важно помнить, что для пышного бисквита подходит только пшеничная мука. Для выпечки хлеба пшеница и рожь является основой, мука из других культур идёт как примесь к основным.

В остальном, занимаясь приготовлением теста для выпечки, старайтесь использовать с основной белой пшеничной мукой другие виды муки и сорта. Экспериментируйте с продуктами грубого помола, тем самым делая вкус выпечки богатым, а состав изделий более разнообразным.

Ржаная мука обдирная, обойная, цельнозерновая для хлеба и закваски

Начинаю рассказывать про ингредиенты. Сегодня поговорим про ржаную муку, которую я использую для кормления ржаной закваски и для приготовления ржаного хлеба. Чаще всего я готовлю ржаной хлеб из муки обойной, то есть цельнозерновой, или обдирной муки. Но в некоторых рецептах я использую ржаную сеяную муку. За все время  выпечки хлеба я перепробовала ржаную муку от разных производителей из разных стран. И как оказалось  ржаная мука сильно отличается по качеству, по вкусу и по запаху. И сейчас я расскажу про ту муку, которой я пользовалась.  

Ржаная мука Экород

Однажды я купила органическую ржаную муку от украинского бренда, который делал акцент на том, что мука изготовленную из зерна, выращенного по агро стандартам.

Цена этой муки достаточно высокая по сравнению с другими производителями.

Но упаковка муки привлекает тем, что она с бумаги, приятной на ощупь, и верх пакета прошит ниткой, такой, как прошивают мешки с мукой. В общем за дизайн упаковки можно поставить 5 баллов.

Но на этом все преимущества этой муки заканчиваются.

Хоть и указано что это цельнозерновая мука, но она настолько мелко перемолота, что по внешнему виду она напоминает какую то влажную пудру. Запаха муки вообще никакого нет. Зерном она не пахнет.

И самое главное, что на эта мука вообще не понравилась моей ржаной закваске. Закваска стала вялая, неактивная и превратилась в пластилин.

Тесто для ржаного хлеба тоже получилось похожим на пластилин. И его не смогла разрыхлить даже закваска, которую я покормила накануне другой мукой.

Я осталась очень недовольна качеством этой муки.

Ставлю этой муке 1 балл за качество и 5 баллов за упаковку.

Ржаная мука Гарнец

Следующая мука, которую я купила специально для кормления ржаной закваски – это мука от торговой марки Гарнец.

Цена этой муки достаточно высокая. Но моей закваске она тоже не понравилась. Я столкнулась с тем, что закваска стала плотная и ее рост был очень слабым.

Возможно, кому то эта ржаная мука нравится. Но я ее второй раз не купила бы.

Ржаная мука С.Пудов

Одно время я постоянно покупала ржаную муку именно этой торговой марки. Но в последнее время я очень разочаровалась в ее качестве.

После кормления  этой ржаной мукой у моей закваски у нее поменялся запах и ухудшился рост. Этой муке я давала много раз последних шансов, надеялась, что с новой пачкой все будет по другому, но к сожалению, чуда не произошло. Качество ржаной муки торговой марки С.Пудов на данный момент для меня остаётся под большим вопросом.

Ржаная мука из Ашана ТМ О-ла-ла

На удивление эта ржаная мука оказалась очень хорошей. Она понравилась и ржаной закваске и ржаному тесту. Могу поставить твердую пятерку.

Ржаная мука торговой марки Твердохлеб

Познакомилась я с этой мукой недавно и уже месяц как ее тестирую и на ржаной закваске и на ржаном тесте.На данный момент эта мука меня полностью устраивает по всем показателям, а это качество, вкус, запах и дизайн упаковки. А ещё что мне понравилось – это двойная бумажная упаковка. Мука не рассыпается и место ее хранения всегда остаётся чистым.

Ржаной муке от торговой марки Твердохлеб я ставлю 5+.

Ржаная мука NoNam

И ещё у меня есть опыт использования местной ржаной муки из мешка Нонейм. Я без понятия, что это за мука, кто ее производитель и где она вообще изготовлена. Кстати, продавец тоже был не в курсе происхождения этой муки.

Это самая ужасная мука, которую я когда либо использовала. Она не впечатлила мою ржаную закваску, а даже, наоборот, привела ее в умирающее состояние. Ржаное тесто тоже было не в восторге от качества этой муки. Поэтому я больше не соглашаюсь на такие эксперименты с мукой из мешка Нонейм.

Ржаная мука Донель

И последняя ржаная мука, про которую я хотела рассказать, это уже местная мука, но упакована в бумажную пачку. Я сначала с недоверием отнеслась к этой муке. Но как оказалось, эта мука очень нравится моей закваске. Закваска хорошо растет, приятно пахнет. Но эта мука хороша только для закваски, тесто на ней получается на 4.

Ржаная мука домашнего помола

Также у меня был опыт использования муки жернового помола на домашней мельнице. Цена на такую муку была достаточно высокая, но качество вообще не впечатлило.

Итог

Сегодня я вам показала и рассказала только про небольшую часть той ржаной муки, которой я пользовалась. Но именно эти торговые марки меня впечатлили своим хорошим качеством или, наоборот, вызвали неприятные впечатления.

И если вы видите, что ржаная закваска плохо себя чувствует, то попробуйте, в первую очередь, обратить внимание на муку. И возможно, вам ее уже давно пора поменять. А если у вас еще нет ржаной закваски, то у меня на сайте есть пошаговые инструкции по ее выведению. Подробнее в статье: “Как вывести ржаную закваску для хлеба с нуля, как сделать, приготовить в домашних условиях, рецепт стартера“.

В этой статье я рассказала про ржаную муку, которой я пользовалась для кормления закваски и для приготовления ржаного теста. А какую вы используете ржаную муку? Мука какого производителя больше всего нравится вашей закваске? А какая мука больше нравится вашему ржаному тесту?
Напишите об этом в комментариях.

А я желаю вам хорошего дня и отличного настроения. До новых встреч, скоро увидимся!

Похожие рецепты

Семь мифов о еде, или Принципы осознанного питания

Как белый хлеб, комплексные обеды и «много фруктов» вредят вашему здоровью и мешают стать стройнее

Далеко не все продукты, которые значатся в списке полезных, легко усваиваются организмом и дарят ему необходимую энергию. Употребление некоторых приводит лишь к усталости и сонливости. Несколько принципов осознанного питания, которые я изложу ниже, помогут вам вырваться из плена заблуждений на тему питания, распространенных в современном обществе, и не идти на поводу у вредных привычек.

Александр ИвановФото: Ирина Ерохина

МИФ ПЕРВЫЙ: ХЛЕБ — ВСЕМУ ГОЛОВА!

В общепринятой пирамиде питания хлеб и хлебобулочные изделия стоят на первом месте, составляя основу питания человека. Так рекомендуют современные диетологи. Однако в наш век роста и бурного развития пищевой промышленности, генной инженерии и селекции оказывается, что хлеб хлебу рознь. Тот хлеб, который употребляли наши бабушки и дедушки, совершенно отличается от того продукта, который у нас называют хлебом.

Почему так происходит и в чем тут дело? Для того чтобы разобраться в этом вопросе, достаточно прочитать этикетку на упаковке, где подробно описан состав хлеба. Как правило, в основе любого «магазинного» хлеба — рафинированная пшеничная мука высшего сорта и хлебопекарные термофильные дрожжи. Однако рафинированная, т. е. очищенная от клетчатки, витаминов и минералов, пшеничная мука не содержит уже ничего полезного, более того, она богата клейковиной (глютеном), поэтому может способствовать развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, сахарного диабета, ожирения и других болезней цивилизации. Глютен в составе хлеба, попадая в наш организм, нарушает всасывание в тонком кишечнике, усугубляя дефицит витаминов и минералов. В природе существует наследственное заболевание целиакия, которому подвержен примерно 1% популяции населения земли.

Одним из главных симптомов данной болезни является непереносимость глютена, которая проявляется расстройством стула и болями. Однако, по данным научных публикаций и наблюдению диетологов-нутрициологов, большинство людей имеют скрытую непереносимость глютена, которая связана с избытком поступления данного белка в организм с питанием, поскольку именно глютен добавляют производители йогуртов, кисломолочных напитков, консервов, полуфабрикатов и молочного шоколада для придания объема и текстуры продукту. В результате наш кишечник буквально забит этой клейковиной. Как результат — нарушение стула, запоры или склонность к диарее, вздутие живота и проблемы с кожей. В своей практике я встречаю много таких пациентов, которые не знают, в чем причина их недомоганий, проблем с кожей и нарушением стула. Исключение глютенсодержащих продуктов на месяц всегда дает положительный оздоровительный результат. Стоит отметить, что наши предки не употребляли столько мучного и качество пшеницы было другим. В питание употребляли спельту и полбу, которые содержат меньше глютена. Мука для выпекания всегда была цельнозерновой, т. е. содержала оболочку зерен злаков, богатую клетчаткой, витаминами и минералами.

Выбирая хлеб в магазине, не стоит заниматься самообманом: в составе продукта в первую очередь указываются ингредиенты, которых в продукте содержится больше всего. Поэтому если на хлебе написано «ржаной» или «цельнозерновой», но на первом месте стоит «мука пшеничная высшего сорта», это означает, что на самом деле перед нами не что иное, как изделие из пшеничной муки высшего сорта.

МИФ ВТОРОЙ: ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ БЕЗВРЕДНЫ

Второй «вредный» компонент современного хлеба — это термофильные дрожжи. Стоит отметить, что дрожжи — это грибки, которые, в принципе, являются паразитами для нашего организма. Дрожжи в нашем кишечнике являются условно патогенными микроорганизмами, способными вызывать процессы брожения и гниения и приводить к состоянию дисбактериоза (нарушению микрофлоры кишечника). Дрожжи «дружат» с другими представителями патогенной флоры, например с Candida albicans, вызывающей молочницу. Производители хлебобулочных изделий добавляют дрожжи с целью увеличения объема продукта и получения, соответственно, экономической выгоды, совершенно не задумываясь о нашем с вами здоровье. При выпекании хлеба термофильные дрожжи не погибают, а попадают к нам в кишечник, где для них благоприятная среда — влажно, тепло и много еды. Многим знакомы ощущения дискомфорта после еды — тяжесть и боли в животе, вздутие, диарея. Причиной может быть дисбактериоз, вызванный термофильными хлебопекарными дрожжами. Следует читать этикетку на упаковке, где в идеале не должно быть дрожжей в составе. Думайте о здоровье, употребляйте хлеб на закваске, как это делали наши мудрые предки.

Фото: «БИЗНЕС Online»

МИФ ТРЕТИЙ: ЗАВТРАК СЪЕШЬ САМ, ОБЕД РАЗДЕЛИ С ДРУГОМ, УЖИН ОТДАЙ ВРАГУ

Это известное выражение с точки зрения современной диетологии и нутрициологии далеко от истины. Для того чтобы оставаться здоровым и стройным, рекомендуется принимать пищу в течение дня небольшими порциями («правило ладошек»: порция за один прием пищи равна объему ваших сложенных ладошек), в среднем 200 — 300 г, но часто — до 5 — 6 раз. Нельзя игнорировать основные приемы пищи — завтрак, обед и ужин. Заключительный прием пищи лучше проводить за два часа до сна, хотя непосредственно перед сном можно съесть что-нибудь легкое (стакан кефира или салат из зелени). Ни в коем случае нельзя ложиться спать голодными, но и переедать не следует.

МИФ ЧЕТВЕРТЫЙ: ПЕРВОЕ, ВТОРОЕ И КОМПОТ

В старых советских руководствах по диетологии именно такая схема комплексных обедов предлагается для врачей-диетологов. К сожалению, многие современные учебники по диетологии переняли эту устаревшую схему питания. Более того, некоторые диетологи упорно ее придерживаются. Однако надо понимать, что время тогда было другое, надо было накормить, грубо говоря, рабочего у станка и колхозника в поле, чтобы они работали (физически!) в течение дня и не думали о еде. Была идеология! Собственно, и развитие науки о питании тогда было зачаточным. Сегодня в свете современных представлений о здоровом питании такой подход ошибочен. При таком питании вы рискуете смешать компоненты пищи, которые не сочетаются друг с другом, например мясо с крахмалистым картофелем или злаками, причем почти наверняка переедите. Если сразу съесть салат, суп, мясо, гарнир, а потом все это еще и «залить» компотом, то вместо прилива сил после вкушения пищи вы ощутите только их упадок. Желудку теперь нужно разобраться со всем этим и переварить! Лучше разбивать такой комплексный обед на несколько частей (см. миф №3). При этом важно хорошо пережевывать пищу. Йоги говорят о том, что нужно каждый кусочек укусить 32 раза, а также о том, что жидкую пищу нужно жевать, а твердую — пить.

Кроме того, еду нежелательно запивать большим объемом жидкости (больше стакана), так как в этом случае разбавляется желудочный сок и нарушается процесс переваривания. Прием пищи и прием жидкости лучше разносить по времени, т. е. пить за 15 минут до еды или через час после. Если мы пьем во время принятия твердой пищи, то, говоря образным языком аюрведы, тушим внутренний огонь, который разгорается во время переваривания пищи. Более того, при дисфункции сфинктеров желудка мы можем механически «смыть» пищу в тонкий кишечник, и тогда она не переварится должным образом, а кислота может попасть из желудка в кишечник и спровоцировать язву двенадцатиперстной кишки.

МИФ ПЯТЫЙ: САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ БЕЗВРЕДНЫ И ПОМОГАЮТ ПОХУДЕТЬ

Сахарозаменители придумали для людей, страдающих сахарным диабетом. Об этом нужно помнить, когда вы заменяете обычный сахар на, казалось бы, безвредную фруктозу или сорбит. Миф о безвредности сахарозаменителей продвигают маркетологи для стимуляции роста продаж производителей таких продуктов. Следует знать, что фруктоза тоже может влиять на углеводный и жировой обмен и приводить к избыточному весу. Поэтому для людей, имеющих проблемы с лишним весом, нужно сознательно ограничивать продукты, содержащие фруктозу. А такие сахарозаменители, как ксилит и сорбит, при длительном приеме способны вызывать даже воспаление слизистой желудка, их потребление тоже следует контролировать. Своим пациентам после программы детоксикации организма мы рекомендуем в качестве замены сахара и его производных сахарную траву стевию и ее экстракт — стевиозид. На прилавках магазинов здорового питания появились экзотические сахарозаменители с невысоким гликемическим индексом — кокосовый сахар и сироп агавы. Мед также можно использовать для замены сахара, но лучше акациевый, так как он имеет относительно небольшой гликемический индекс, но в количестве не более одной столовой ложки в день. Злоупотребление даже этими, казалось бы, здоровыми продуктами может привести к набору веса из-за их высокой калорийности.

Фото: «БИЗНЕС Online»

МИФ ШЕСТОЙ: КОФЕ — ВРЕДНЫЙ ПРОДУКТ

В настоящее время отношение к кофе неоднозначное. С одной стороны, некоторые сторонники здорового образа жизни ругают его и обвиняют в развитии многих заболеваний, а с другой — превозносят и даже рекомендуют в качестве профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Истина, как правило, где-то посередине. При употреблении кофе, как и во всем, нужна мера. Сейчас уже научно доказано, что 1- 2 чашки свежесваренного кофе в день не вызывают зависимости, улучшают настроение, активизируют сгорание жиров в организме, улучшают работу кишечника, усиливают потенцию. Чрезмерное употребление кофе может принести вред людям с повышенным артериальным давлением, с аритмией, с гастритом, с язвенной болезнью и глаукомой. Употребление кофе в вечернее время может вызвать бессонницу. Большие количества кофе могут усиливать выведение из организма кальция и снижать усвояемость пищи. Однако надо иметь в виду, что для некоторых групп людей кофе может быть и лекарством. Например, для больных мигренью, гипотонией, гастритом с пониженной секрецией. При слабых сокращениях желчного пузыря (одна из причин образования камней и зашлаковывания печени), урежении ритма сердца, снижении нервно-психического тонуса кофе бывает полезен. Пить или не пить кофе — решать вам.

МИФ СЕДЬМОЙ: КАЛЬЦИЙ СОДЕРЖИТСЯ ТОЛЬКО В МОЛОКЕ

Кальций — важный макроэлемент. Организм поддерживает определенный уровень кальция в крови, мышцах и межклеточном веществе. Он не меняется с изменением питания. Источником кальция для поддержания этого баланса являются места его хранения — кости. Дефицит данного элемента в организме чреват нарушением формирования костной ткани у детей и остеопорозом. Людям в возрасте от 19 до 50 лет рекомендуется употреблять 1000 мг кальция в сутки, в возрасте от 51 — 70 лет — 1200 мг женщинам и 1000 мужчинам, после 70 лет — 1200 мг всем. Однако молоко и молочные продукты не являются единственными источниками кальция. К тому же у многих людей на продукты из коровьего молока может быть пищевая непереносимость. Где же взять кальций? Овощи, салаты и зелень, орехи, семечки, бобовые, а также морепродукты, яйца — все они богаты кальцием.

Средний стакан обезжиренного молока (200 мл) содержит 240 мг кальция (примерно 1/4 нормы). Среди продуктов животного происхождения лидирует яйцо — одна штука содержит около 30 мг кальция. 120 г рыбы содержит около 20 мг кальция, столько же консервированной рыбы (сардины, лосось, горбуша) — до 480 мг кальция. Порция курицы содержит 17 мг кальция, порция креветок — 40 миллиграммов.

Среди бобовых рекордсмен по содержанию кальция — белая фасоль (132 мг на 200 г вареной фасоли или 80 г сухой). Апельсин — около 60 мг кальция в одном фрукте. Брокколи — 112 мг в 120 г продукта (почти как в твороге, между прочим). Миндаль — 75 мг в 30 г (это примерно 30 орешков). Столовая ложка семян чиа содержит 80 мг кальция.

Таким образом, если избегать фастфуда и употреблять разнообразные натуральные продукты, то набрать рекомендуемую дневную дозу кальция можно, даже если в вашем рационе нет молока и сыра. Гречневая каша на завтрак (не забудьте про семечки и ореховое молоко), орехи, сухофрукты и фрукты для перекуса, брокколи с белой фасолью и тофу на обед, рыба с салатом из зеленых овощей и заправкой из тахини на ужин — и ваш кальций в норме.

Питайтесь разнообразно и будьте здоровы!

Мнение автора может не совпадать с позицией редакции

Бездрожжевой хлеб на обойной муке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Выпекаем бездрожжевой хлеб на обойной муке

Бездрожжевой хлеб очень хорош именно тем, что в нём нет дрожжей, а вкус просто замечательный. Этот хлеб я ставила на закваске собственного приготовления (домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба).

Процесс приготовления такого хлеба занимает немного больше времени, чем обычной дрожжевой выпечки, но результат того стоит. Замес теста я доверила хлебопечи, затем переложила тесто в формы и более мне ничего делать не пришлось. Получилось 8 вкуснейших булочек с совершенно необыкновенным вкусом. Рекомендую печь хлеб на закваске, это полезно и вкусно.

Как приготовить «Бездрожжевой хлеб на обойной муке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Потребуется закваска, мука пшеничная, мука обойная обдирная, соль, сахар, масло растительное вода.

Шаг 2
Ссылка

Закваску, воду, соль и сахар поместить в ведёрко мультиварки.

Шаг 3
Ссылка

Всыпать муку 2 видов и влить масло.

Шаг 4
Ссылка

Поместить ведёрко в печь и выбрать режим тесто.

Шаг 5
Ссылка

Через 8 минут тесто выглядит так.

Шаг 6
Ссылка

А ещё через 1 час 20 минут, вот так. Тесто подошло совсем немного. Но тесту на закваске нужно больше времени для подъёма.

Шаг 7
Ссылка

Форму смазать маслом и посыпать мукой.

Шаг 8
Ссылка

Тесто разделить на 8 частей и поместить в форму.

Шаг 9
Ссылка

Поставить в духовку для подхода на 4,5-5 часов. Включить только лампочку. От лампочки достаточно тепла для подхода теста. Через 5 часов тесто поднялось. Включить духовку на 180°С и выпекать хлеб 20 минут.

Шаг 11
Ссылка

Вынуть хлеб из формы и дать ему остыть.

Шаг 12
Ссылка

Вот так выглядит мякиш в разрезе. Хлеб пышный и не крошится. Очень вкусный.

Городской Гастроном — Смесь для выпечки С.Пудовъ Хлеб из цельнозерновой муки 500 г


ООО «Хлебзернопродукт».

Хлебная смесь С.Пудовъ «Хлеб из цельносмолотой муки», 500г.
Плотный хлеб темного цвета с приятным вкусом и ароматом.
Хлеб из цельносмолотой муки считается самым питательным, содержит грубые пищевые волокна и полезные микроэлементы цельного зерна.
Способы приготовления:
— в хлебопечке:
сделать закладку 1 упаковки(500г) готовой смеси и воды комнатной температуры (количество см. на этикетке) в порядке, рекомендованном производителем вашей хлебопечки.
Выпекать хлеб, используя основную программу, выбрав вес буханки 750г.
Для приготовления десертных хлебов добавить сливочное масло.
— в духовом шкафу:
1) Готовую смесь высыпать в миску, постепенно добавить необходимое количество воды. Замесить тесто руками.
Тесто вымешивать в течение 5-7 минут, до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски.
Накрыть тесто полотенцем, оставить на 1 час в теплом месте до увеличения в объеме примерно в 2-3 раза.
Также тесто можно приготовить в хлебопечке, используя специальный режим.
2) Аккуратно выложить тесто на смазанный маслом противень или в форму для выпечки. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте.
3) Предварительно разогреть духовой шкаф до 220’С.
Выпекать при температуре 200’С в течение 40-50 минут до получения корочки золотистого
цвета.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта, мука пшеничная хлебопекарная обойная (мука цельносмолотая), мука ржаная обдирная, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные сухие (в отдельном пакетике), пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина.
Пищевая ценность в 100г: белки — 11г, жиры — 1,5г, углеводы — 60г.
Энергетическая ценность: 310 ккал.
Хранить при температуре +20’C.
Срок годности 12 месяцев.
ТУ 9195-005-53548590-04


  • 123x50x185 мм (ДxШxВ)


  • Вид мучной смеси


    Для выпечки хлеба



  • Смесь для выпечки

Золотая мука Красноярского края

Текст: Елена Баркова Фото: Иван Юхименко

Разные виды зернового хлеба в последние годы уверенно заняли свою нишу на прилавках магазинов и на столах жителей Красноярского края — особенно тех, кто придерживается формата здорового питания. В соответствии со спросом в ноябре 2017 года ООО «Зернопродукт» выпустило первые партии основы популярного продукта — цельнозерновой муки.

Компания далеко не новичок на рынке — работает с 2000 года, и марка «Золотая меленка» хорошо известна как производителям хлебобулочной продукции, так и хозяйкам, которые покупают муку в магазинах, чтобы порадовать близких выпечкой. На заводе (он находится в Минусинске) освоено производство основных видов хлебопекарной муки — высшего, первого и второго сортов. Теперь этот список пополнила цельнозерновая пшеничная мука.

— Зерновая мука — универсальный продукт, из нее можно создавать разные виды хлебобулочной продукции, выпечки. Она представляет собой цельносмолотое зерно. При сортовом помоле мы отделяем от зерна оболочки в количестве, определенном ГОСТом для каждого сорта. Для цельнозерновой же используется отдельное спецоборудование и сырье с оболочками, что делает ее максимально полезной для здоровья человека, ведь основная масса питательных веществ и витаминов зерна содержится в его внешних частях, — поясняет руководитель ООО «Зернопродукт» Игорь Юмин. — Для нас это важно, ведь наше предприятие работает, развивается и выпускает продукцию для земляков, здоровье которых для нас не пустой звук. Полезная и качественная цельнозерновая мука уже появляется на прилавках наших магазинов и полках торговых сетей. Этот вид продукции для нашей компании — интересная новинка. Однако напомню, что у цельнозерновой муки — история «с длинными корнями». Наши предки растирали зерно на жерновах — и получали цельнозерновой продукт. Так что, как известно, все новое — это хорошо забытое старое.

В ассортименте «Золотой меленки» — не только мука, но и другая продукция из зерна. Это манная, перловая, ячневая крупы и корма для сельскохозяйственных животных универсального назначения и специализированные — для свиней, коров, кроликов, кур.

Благодаря разнообразным удобным видам упаковки продукция компании найдет потребителя и среди крупных потребителей — пекарен и хлебозаводов, и среди домохозяек.

— Помимо стандартной упаковки по 50 кг мы еще выпускаем продукцию в мешках с ламинированным логотипом по 5 и 10 кг и фасуем в бумажные пакеты по 1 и 2 кг. Цельнозерновую муку можно приобрести как в 50-килограммовом мешке, так и пакете по 1 кг. Муку в небольших упаковках мы реализуем в магазинах под нашей торговой маркой «Золотая меленка». Кроме того, производим продукцию под собственными торговыми марками для торговых сетей «Командор» и «Красный Яр», — рассказывает Игорь Юмин.

Качество продукта питания определяется в значительной мере качеством сырья. Зерно для переработки поставляется на завод в Минусинске надежными, проверенными сельхозпроизводителями Красноярского края и Хакасии. В свою очередь география поставок муки — крупнейшие производители хлебобулочной продукции, торговые сети, магазины региона. Но не только. В числе покупателей продуктов «Золотой меленки» жители и значимые игроки рынка Иркутской и Кемеровской областей, Хакасии, Тывы. По словам Игоря Юмина, фасованную продукцию можно купить в таких крупных торговых сетях, как «Командор», «Красный яр», «Светофор», «Эскадра», в дискаунтерах «Батон» и «Хороший», на продовольственных рынках.

Другие факторы успеха, кроме высокого качества самого продукта, — созданная на предприятии команда профессионалов, современное оборудование, грамотно организованные бизнес-процессы, а также нацеленность на развитие. В ООО «Зернопродукт» все это в наличии. На первый же рабочий день 2018 года намечена масштабная модернизация оборудования. В новом году продолжится и расширение ассортимента: будет запущено производство муки экстра (самого тонкого помола) и целой линейки самых актуальных видов круп (риса, гречки, пшеничной, ячневой, геркулеса).

— Говоря о конкурентных преимуществах продукции под маркой «Золотая меленка», можно в первую очередь было бы сказать о высоком уровне качества. Отличные потребительские характеристики — естественный атрибут нашей продукции. Важна и чуть более низкая цена, которую мы можем поддерживать прежде всего за счет правильно налаженной логистики, ведь у нас имеется свой автопарк, и мы можем доставить сырье и продукцию в кратчайшие сроки, — отмечает Игорь Юмин. — Качество нашей муки регулярно подтверждается в собственной лаборатории предприятия и экспертами центра сертификации и экспертизы «Красноярск-тест», ООО «Аналитик», а потребитель голосует за продукт своим интересом, кошельком и с удовольствием пользуется продукцией компании. 

Цельнозерновые: откройте их секреты для вашего здоровья

Считаете, что идентификация цельного зерна — загадка? Хотите добавить больше цельнозерновых в свой рацион, но не знаете, с чего начать? В Рекомендациях по питанию для американцев и MyPlate говорится, что мы должны стремиться к тому, чтобы по крайней мере половину всех зерен, потребляемых в день, производили из цельного зерна. Употребление цельного зерна в составе здоровой диеты может снизить риск сердечных заболеваний, уменьшить запоры, помочь с контролем веса и предотвратить образование дефектов нервной трубки во время развития плода.Рекомендации по питанию для американцев показывают, что американцы не достигают этой цели.

Многие люди могут думать, что едят цельнозерновые, хотя на самом деле это не так из-за маркетинговых уловок. Выявление цельнозерновых продуктов может потребовать некоторой детективной работы, но, используя следующую информацию, вы сможете правильно включить в свой рацион больше цельнозерновых продуктов!

Что такое цельное зерно?

Все зерна начинаются как цельнозерновые. Цельные зерна содержат все семя (ядро) растения и состоят из трех съедобных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.Пока зерно содержит все три части (даже после обработки), оно считается цельным. Примеры цельного зерна включают цельнозерновую муку, овсянку, цельнозерновую муку, коричневый рис, киноа и булгур. Для более полного списка цельнозерновых посетите Совет по цельнозерновым продуктам.

Если зерно не является цельнозерновым, оно считается очищенным. Это означает, что богатые питательными веществами отруби и зародыши были удалены во время обработки. Большинство очищенных зерен обогащены, то есть в них добавлены витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота) и железо, добавленное после обработки. Добавленная фолиевая кислота может уменьшить некоторые врожденные дефекты головного и спинного мозга. Однако не все питательные вещества заменяются в обогащенных продуктах. Например, клетчатка не добавляется обратно в обогащенные зерна. Некоторые примеры очищенных зерен: белая мука, белый рис, белый хлеб, отруби или зародыши пшеницы. Хотя эти виды зерен не считаются цельнозерновыми, они могут быть частью здорового питания и важны для женщин детородного возраста.

100% цельнозерновые по сравнению с цельнозерновыми

В чем разница между 100% цельнозерновыми и цельнозерновыми? Зерна, которые на 100% состоят из цельного зерна, могут претендовать на то, что их продукты на 100% состоят из цельного зерна.Цельнозерновые зерна должны содержать не менее 50 процентов цельного зерна; поэтому первым зерновым ингредиентом в списке ингредиентов на этикетке с пищевой ценностью должно быть цельное зерно, чтобы считаться богатым цельным зерном. Хотя в продукте могут быть и другие зерна, не являющиеся цельнозерновыми, большинство из них являются цельнозерновыми; Таким образом, продукт считается богатым из цельного зерна.

Цельнозерновые и цельнозерновые

Многие люди задаются вопросом, есть ли разница между цельнозерновыми и цельнозерновыми.Цельная пшеница — это один из видов цельного зерна. Другие примеры цельного зерна включают овес, цельнозерновую кукурузную муку, киноа или коричневый рис. Таким образом, хотя цельная пшеница — это цельное зерно, не все цельные зерна являются цельнозерновыми.

Идентификация цельнозерновых продуктов

Есть несколько способов определить, является ли продукт цельнозерновым.

  • Ищите цельнозерновой штамп. Штамп «100%» гарантирует, что все зерновые ингредиенты продукта являются цельнозерновыми, в то время как печать «50%» гарантирует, что по крайней мере половина его зерновых ингредиентов является цельным зерном.Если у продукта есть основная марка, значит, он содержит как минимум половину порции цельного зерна на порцию. Печать цельного зерна является добровольной и не требуется, чтобы она была на продуктах, которые считаются 100% цельнозерновыми или цельнозерновыми.
  • Этикетка на упаковке — Если на упаковке указано, что продукт на 100% состоит из цельного зерна, то это цельнозерновой продукт. Производители не могут использовать на этикетке 100% цельное зерно, если оно действительно не 100% цельное зерно.
  • Этикетка с информацией о пищевой ценности — Посмотрите на список ингредиентов на этикетке с указанием пищевой ценности.Выбирайте продукты, цельнозерновые которых указаны в качестве первого ингредиента в списке ингредиентов на этикетке. Ингредиенты перечислены в порядке веса. Если первым перечисленным ингредиентом является цельное зерно (цельнозерновая мука, цельнозерновая кукуруза и т. Д.), Продукт богат цельнозерновыми. Проверка волокна на этикетке — ненадежный способ определить, является ли продукт цельнозерновым. Было доказано, что как клетчатка, так и цельнозерновые полезны для здоровья, но они не взаимозаменяемы.

Остерегайтесь этих уловок и уловок

Продукты, помеченные такими словами, как «мультизерновая», «пшеничная или пшеничная мука», «отруби», «органическая мука» и «сделанные из цельного зерна», описывают содержимое упаковки, но НЕ означают, что продукт является цельнозерновым. Потребители должны ознакомиться со списком ингредиентов на этикетке с указанием пищевой ценности, чтобы определить, является ли продукт цельнозерновым. Кроме того, цвет не является показателем цельнозерновой продукции, потому что то, что она выглядит «коричневой», как цельнозерновая, не означает, что это так. Орехи или семена поверх хлеба также не гарантируют, что продукт является цельнозерновым.

Вооружившись этой информацией, вы сможете идентифицировать цельнозерновые продукты, когда в следующий раз будете в магазине! Ознакомьтесь с этими ресурсами, если вы ищете рецепты цельнозерновых продуктов или нуждаетесь в советах по увеличению потребления цельного зерна у ваших детей!

— Предоставлено Джилл Лэдд, MPH, RD, LD

Любите узнавать больше о питании, которое стоит за вашей едой? Проверьте наших друзей в Совете по пшеничным продуктам! Или вы хотите узнать немного больше о том, откуда берется ваша еда? Взгляните на оборудование, используемое на ферме для выращивания пшеницы для хлеба, который ест ваша семья.

цельнозерновых | Источник питания

Выбирайте цельнозерновые вместо очищенных зерен.

Цельнозерновые продукты предлагают «полный пакет» преимуществ для здоровья, в отличие от очищенных зерен, которые лишены ценных питательных веществ в процессе рафинирования.

Все ядра цельного зерна содержат три части: отруби, зародыши и эндосперм. В каждом разделе содержатся полезные для здоровья питательные вещества.Отруби — это богатый клетчаткой внешний слой, который поставляет витамины группы В, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимические вещества. Фитохимические вещества — это природные химические соединения в растениях, которые были исследованы на предмет их роли в профилактике заболеваний. Зародыш — это сердцевина семени, в которой происходит рост; он богат полезными жирами, витамином E, витамином B, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Эндосперм — это внутренний слой, содержащий углеводы, белок и небольшое количество некоторых витаминов и минералов.

Эти компоненты по-разному воздействуют на наш организм:

  • Отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала на глюкозу, таким образом поддерживая постоянный уровень сахара в крови, а не вызывая резкие скачки.
  • Волокно помогает снизить уровень холестерина, а также перемещать отходы через пищеварительный тракт.
  • Волокно также может помочь предотвратить образование небольших сгустков крови, которые могут вызвать сердечные приступы или инсульты.
  • Фитохимические вещества и важные минералы, такие как магний, селен и медь, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от некоторых видов рака.

Изобретение в конце 19 века промышленных валковых мельниц изменило способ обработки зерна. Измельчение удаляет отруби и зародыши и оставляет только мягкий, легко усваиваемый эндосперм. Без волокнистых отрубей зерно легче жевать. Зародыш удаляется из-за содержания в нем жира, что может ограничивать срок хранения переработанных продуктов из пшеницы. Получаемые в результате зерна с высокой степенью переработки имеют гораздо более низкую питательную ценность. При рафинировании пшеницы образуется рыхлая мука, из которой получается легкий и воздушный хлеб и выпечка, но при этом удаляется более половины витаминов группы В из пшеницы, 90 процентов витамина Е и практически вся клетчатка.Хотя некоторые питательные вещества могут быть добавлены обратно путем обогащения, другие полезные для здоровья компоненты цельного зерна, такие как фитохимические вещества, не могут быть заменены.

Растущее количество исследований показывает, что выбор цельного зерна и других менее обработанных источников углеводов более высокого качества и сокращение количества рафинированных зерен во многих отношениях улучшает здоровье. Чтобы подробнее узнать об углеводах, ознакомьтесь с нашим справочником по углеводам .

В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуется употреблять 6 унций зерновых продуктов в день (исходя из диеты на 2000 калорий) и получать не менее половины или 3 унций этого количества зерна из 100% цельного зерна. [1] Однако из-за растущего количества исследований, показывающих различные преимущества для здоровья, получаемые от цельного зерна, и даже возможный вред при употреблении в пищу в основном рафинированного зерна, рекомендуется выбирать в основном цельнозерновые, а не очищенные зерна. Самый простой способ узнать, содержит ли пищевой продукт 100% цельнозерновые продукты, — это убедиться, что он указан первым или вторым в списке ингредиентов. Или еще лучше, выберите необработанные цельные зерна:

Амарант Камут Написано
Ячмень Просо Teff
Коричневый рис Киноа Тритикале
Гречка Рожь Ягоды пшеницы
Булгур Овес Дикий рис
Кукуруза Сорго

Будьте осторожны при выборе продуктов с пометкой «цельнозерновые»: «цельное зерно» не всегда означает здоровое.

Одно исследование показало, что непоследовательная маркировка продуктов питания означает, что продукты, обозначенные как «цельнозерновые», не всегда полезны для здоровья. [2]

  • В ходе исследования оценивались пять критериев Министерства сельского хозяйства США, которые идентифицируют цельное зерно в пищевом продукте: 1) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента, 2) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента и добавленные сахара, не являющиеся одним из первых трех ингредиентов в продукте питания. список ингредиентов, 3) слово «цельный» перед любым зерновым ингредиентом, 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1 и 5) спонсируемый отраслью штамп цельного зерна.
    • Штамп для цельного зерна — широко используемый маркер на пищевых продуктах. Марка, хотя и предназначена для того, чтобы направлять потребителей к здоровому цельнозерновому продукту, идентифицировала продукты с большим количеством клетчатки и меньшим содержанием натрия и трансжиров, но которые содержали больше сахара и калорий, чем цельнозерновые продукты без марки.
    • Три других критерия Министерства сельского хозяйства США дали смешанные результаты в определении более здоровых продуктов из цельного зерна, но (критерий 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1 оказалось наиболее эффективным показателем полезности для здоровья.Однако неясно, является ли это соотношение более предсказуемым для риска хронических заболеваний, чем другие показатели качества углеводов, такие как количество / тип клетчатки или общий гликемический индекс / нагрузка пищи. Пища, отвечающая этому критерию, имела больше клетчатки и реже содержала трансжиры, натрий и сахар.
  • Поскольку расчет соотношения углеводов и клетчатки может быть трудным и недоступным для потребителя, читающего этикетку, исследование предполагает, что рекомендации по этикетированию цельнозерновых продуктов должны быть улучшены.

Потребители должны придерживаться цельнозерновых продуктов с высоким содержанием клетчатки и с небольшим количеством ингредиентов, помимо цельного зерна. Более того, употребление в пищу цельных зерен в их цельных формах, таких как коричневый рис, ячмень, овес, кукуруза и рожь, является здоровым выбором, поскольку они содержат питательные свойства цельного зерна без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Цельное зерно и болезни

По мере того как исследователи стали более внимательно изучать углеводы и здоровье, они узнают, что качество углеводов, которые вы едите, не менее важно, чем их количество.Большинство исследований, в том числе проведенных несколькими разными командами Гарварда, показывают связь между цельнозерновыми продуктами и улучшением здоровья. [3]

  • В отчете исследования здоровья женщин Айовы потребление цельного зерна связано с меньшим количеством смертей от воспалительных и инфекционных причин, за исключением сердечных и раковых заболеваний. Примерами являются ревматоидный артрит, подагра, астма, язвенный колит, болезнь Крона и нейродегенеративные заболевания. По сравнению с женщинами, которые редко или никогда не ели цельнозерновые продукты, те, кто ели не менее двух или более порций в день, на 30% реже умирали от состояния, связанного с воспалением, в течение 17-летнего периода. [4]
  • Метаанализ, объединяющий результаты исследований, проведенных в США, Великобритании и Скандинавских странах (которые включали информацию о здоровье от более 786 000 человек), показал, что люди, которые ели 70 граммов цельного зерна в день, по сравнению с теми, кто ел мало или совсем не цельнозерновые — имели на 22% более низкий риск общей смертности, на 23% более низкий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и на 20% более низкий риск смертности от рака. [5]

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление цельных зерен вместо очищенных существенно снижает уровень общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или плохого), триглицеридов и инсулина.

  • По данным Гарвардского исследования здоровья медсестер, женщины, которые ели 2–3 порции цельнозерновых продуктов каждый день, имели на 30% меньшую вероятность сердечного приступа или смерти от сердечных заболеваний в течение 10-летнего периода, чем женщины, которые ел менее 1 порции в неделю. [6]
  • Метаанализ семи крупных исследований показал, что сердечно-сосудистые заболевания (сердечный приступ, инсульт или необходимость процедуры обхода или открытия закупоренной артерии) на 21% реже встречались у людей, которые ели 2,5 или более порций цельнозерновых продуктов. продукты в день по сравнению с теми, кто ел менее 2 порций в неделю.[7]

Диабет 2 типа

Замена рафинированного зерна цельнозерновым и ежедневное употребление не менее 2 порций цельного зерна может помочь снизить риск диабета 2 типа. Клетчатка, питательные вещества и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах могут улучшить чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы, а также замедлить усвоение пищи, предотвращая скачки сахара в крови. [8] Напротив, очищенное зерно, как правило, имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку с меньшим количеством клетчатки и питательных веществ.

  • В исследовании, проведенном с участием более 160000 женщин, за здоровьем и диетическими привычками которых наблюдали до 18 лет, у тех, кто в среднем принимал от 2 до 3 порций цельного зерна в день, вероятность развития диабета 2 типа на 30% ниже, чем у тех, кто редко ел цельнозерновые. [9] Когда исследователи объединили эти результаты с результатами нескольких других крупных исследований, они обнаружили, что употребление дополнительных 2 порций цельного зерна в день снижает риск диабета 2 типа на 21%.
  • Продолжение этого исследования с участием мужчин и женщин из исследований здоровья медсестер I и II и последующего исследования медицинских работников показало, что замена белого риса на цельнозерновые может помочь снизить риск диабета. У тех, кто ел больше всего белого риса — пять или более порций в неделю, риск развития диабета на 17% выше, чем у тех, кто ел белый рис менее одного раза в месяц.Те, кто ел больше всего коричневого риса — две или более порций в неделю, имели на 11% меньший риск развития диабета, чем те, кто редко ел коричневый рис. По оценкам исследователей, замена цельного зерна даже небольшим количеством белого риса может снизить риск диабета на 36%. [10]
  • Крупное исследование более 72000 женщин в постменопаузе без диабета в начале исследования показало, что чем выше потребление цельнозерновых, тем больше снижается риск диабета 2 типа. Было обнаружено снижение риска на 43% у женщин, употребляющих наибольшее количество цельнозерновых (2 или более порций в день) по сравнению с теми, кто не ел цельнозерновые.[11]

Рак

Данные о раке неоднозначны: одни исследования показывают защитный эффект цельного зерна, а другие — нет. [12,13]

  • Крупное пятилетнее исследование среди почти 500 000 мужчин и женщин показывает, что употребление цельнозерновых продуктов, но не пищевых волокон, обеспечивает умеренную защиту от колоректального рака. [14,15] Обзор четырех крупных популяционных исследований также показал защитный эффект цельного зерна от колоректального рака с совокупным снижением риска на 21%.[16]

Здоровье пищеварительной системы

Сохраняя мягкий и объемный стул, цельнозерновые волокна помогают предотвратить запор — распространенную, дорогостоящую и усугубляющую проблему. Это также помогает предотвратить дивертикулярную болезнь (дивертикулез) за счет снижения давления в кишечнике. [17]

  • В исследовании с участием 170 776 женщин, за которым наблюдали более 26 лет, изучалось влияние различных пищевых волокон, в том числе из цельного зерна, на болезнь Крона и язвенный колит.Хотя снижение риска болезни Крона было обнаружено у тех, кто употреблял большое количество фруктовой клетчатки, не было обнаружено снижения риска любого заболевания от употребления цельного зерна. [18]

Некоторые зерна содержат природный белок, глютен. Хотя глютен может вызывать побочные эффекты у некоторых людей, например, у людей с глютеновой болезнью, большинство людей могут есть глютен большую часть своей жизни без каких-либо побочных реакций. Однако негативное внимание средств массовой информации к пшенице и глютену заставило некоторых людей усомниться в ее месте в здоровом питании, хотя опубликованных исследований, подтверждающих такие утверждения, мало.Для получения дополнительной информации о глютене и здоровье см .: Глютен: польза или вред для организма?


Список литературы

  1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
  2. .

  3. Мозаффариан Р.С., Ли Р.М., Кеннеди М.А., Людвиг Д.С., Мозаффариан Д., Гортмейкер С.Л. Определение цельнозерновых продуктов: сравнение различных подходов к выбору более полезных цельнозерновых продуктов. Нутрь для общественного здравоохранения . 2013; 16: 2255-64.
  4. Wu H, Flint AJ, Qi Q, et al. Связь между потреблением цельного зерна с пищей и риском смерти: два крупных проспективных исследования у мужчин и женщин в США. JAMA Intern Med . 2015; 175: 373-84.
  5. Джейкобс Д. Р., младший, Андерсен Л. Ф., Бломхофф Р. Потребление цельного зерна связано со снижением риска некардиоваскулярной и нераковой смерти, связанной с воспалительными заболеваниями, согласно исследованию здоровья женщин Айовы. Ам Дж. Клин Нутр .2007; 85: 1606-14.
  6. Zong G, Gao A, Hu FB, Sun Q. Потребление цельного зерна и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж . 2016; 133: 2370-80.
  7. Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. и др. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Ам Дж. Клин Нутр . 1999; 70: 412-9.
  8. Меллен ПБ, Уолш Т.Ф., Херрингтон DM. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2008; 18: 283-90.
  9. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и рафинированного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости от дозы когортных исследований. Eur J Epidemiol . 2013; 28: 845-58.
  10. де Мюнтер Дж. С., Ху Ф. Б., Шпигельман Д., Франц М., ван Дам Р. М.. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. ПЛоС Мед .2007; 4: e261.
  11. Sun Q, Spiegelman D, van Dam RM и др. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Арк Интерн Мед. . 2010; 170: 961-9.
  12. Паркер Э.Д., Лю С., Ван Хорн Л. и др. Связь употребления цельного зерна с диабетом 2 типа: обсервационное исследование инициативы по охране здоровья женщин. Энн Эпидемиол . 2013; 23: 321-7.
  13. Ауне Д., Кеум Н., Джованнуччи Э. и др. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2016; 353: i2716.
  14. Джейкобс Д., мл., Маркварт Л., Славин Дж., Куши Л. Х. Потребление цельного зерна и рак: расширенный обзор и метаанализ. Нутр Рак . 1998; 30: 85-96.
  15. Schatzkin A, Mouw T., Park Y, et al. Потребление пищевых волокон и цельного зерна в связи с колоректальным раком в исследовании NIH-AARP Diet and Health Study. Ам Дж. Клин Нутр . 2007; 85: 1353-60.
  16. Strayer L, Jacobs DR, Jr., Schairer C, Schatzkin A, Flood A. Углеводы питания, гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск колоректального рака в когорте BCDDP. Контроль причин рака . 2007; 18: 853-63.
  17. Ауне Д., Чан Д.С., Лау Р. и др. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2011; 343: d6617.
  18. Strate LL, Кили Б.Р., Цао И, Ву К., Джованнуччи Е.Л., Чан А.Т. Увеличение западного режима питания и уменьшение разумного режима питания, риск возникновения дивертикулита в проспективном когортном исследовании. Гастроэнтерология .2017; 152: 1023-30 e2.
  19. Анантакришнан А.Н., Халили Х., Кониджети Г.Г. и др. Проспективное исследование долгосрочного потребления пищевых волокон и риска болезни Крона и язвенного колита. Гастроэнтерология . 2013; 145: 970-7.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Как читать этикетки с питанием

  • Этикетки из цельного зерна на хлопьях, хлебе и крекерах настолько сбивают с толку или вводят в заблуждение, что люди могут читать их неправильно почти в половине случаев, согласно новому исследованию, опубликованному в Public Health Nutrition.
  • Из 1 030 участников 51 процент переоценили количество цельного зерна в образцах хлебобулочных изделий из 12 зерен и 41 процент переоценили количество цельного зерна в мультизерновых крекерах.
  • Исследователи из Университета Тафтса и Нью-Йоркского университета говорят, что результаты предоставляют юридические доказательства изменений в правилах маркировки.

    Как бегуны (и люди), эксперты в области здравоохранения всегда советуют нам есть больше цельнозерновых продуктов. Эти полезные углеводы не только подпитывают наши 5K, но и диета, богатая цельнозерновыми продуктами, также связана со значительно более низким риском большинства хронических заболеваний и ранней смерти.

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует большинству взрослых съедать не менее трех порций (больше, если вы очень активны) зерновых продуктов в день.Порция — это примерно один ломтик хлеба, одна чашка холодных хлопьев или полстакана вареного риса, макаронных изделий или вареных хлопьев. По крайней мере, половина дневной порции зерна должна быть из цельного зерна.

    Проблема в том, что этикетки на упаковке пищевых продуктов могут быть настолько запутанными — и часто вводящими в заблуждение, — что даже самый благонамеренный потребитель может легко в конечном итоге выбрать менее полезный для здоровья продукт, не подозревая об этом, согласно исследованию исследователей из New Йоркский университет (NYU) и Университет Тафтса.

    В ходе исследования группе из 1030 взрослых были показаны фотографии как гипотетических продуктов, имитирующих реальные продукты на рынке, так и реальных продуктов.

    На фотографиях изображены хлопья, крекеры и хлеб с различными маркировками цельного зерна на передней части упаковки, а также этикетка с указанием пищевой ценности и списком ингредиентов для каждого продукта. Участников попросили определить более здоровый вариант в отношении цельного зерна для гипотетических продуктов и оценить содержание цельного зерна для реальных продуктов.

    На упаковках с гипотетическими продуктами либо не было этикетки на передней части упаковки, либо на них была маркировка «мультизерновой», «цельнозерновой» или цельнозерновой штамп.На упаковках реальных продуктов была нанесена фактическая маркировка продукта, включая «мультизерновой», «медовый пшеничный» и «12 зерновой».

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    При выборе наиболее полезных для здоровья гипотетических продуктов от 29 до 47 процентов респондентов ответили неправильно, из них 31 процент неправильно выбрали хлопья, от 29 до 37 процентов — крекеры и 47 процентов — хлеб.

    Когда их попросили оценить содержание цельного зерна в реальных продуктах, они почувствовали себя не намного лучше. Сорок один процент завышают содержание цельного зерна в мультизерновых крекерах, 43 процента преувеличивают содержание цельного зерна в пшеничном хлебе с медом и 51 процент переоценивают цельнозерновые продукты в 12-зерновом хлебе.

    Участники догадывались лучше всего, когда дело доходило до оценки содержания цельного зерна в овсяных хлопьях, которые на самом деле в основном состояли из цельного зерна.

    «Результаты нашего исследования показывают, что многие потребители не могут правильно определить количество цельного зерна или выбрать более полезный цельнозерновой продукт», — сказал первый автор Parke Wilde, Ph.Д. , экономист по питанию и профессор Школы диетологии и политики им. Фридмана в Университете Тафтса, говорится в пресс-релизе. «У производителей есть много способов убедить вас, что в продукте есть цельнозерновые продукты, даже если их нет. Они могут сказать вам, что он мультизерновой, или могут окрасить его в коричневый цвет, но эти сигналы на самом деле не указывают на содержание цельного зерна ».

    Исследование было направлено на оценку того, соответствует ли неправильное понимание этикеток потребителями юридическому стандарту повышенных требований США к этикетированию цельнозерновых продуктов.Если этикетки вводят в заблуждение или вводят в заблуждение, специалисты общественного здравоохранения могут настаивать на ужесточении правил.

    «Результаты этого исследования дают нам убедительный юридический аргумент в пользу того, что маркировка цельного зерна вводит в заблуждение», — заявила соавтор Дженнифер Л. Померанц, магистр здравоохранения, доцент кафедры политики и управления общественного здравоохранения Школы глобального общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета. релиз. «Я бы сказал, что когда дело доходит до обманчивых этикеток, заявления о« цельнозерновом »являются одними из худших. Даже люди с учеными степенями не могут понять, сколько цельного зерна в этих продуктах.”

    [Бегите быстрее, сильнее и дольше с этой программой тренировок на 360 градусов .]

    Большинство людей не получают достаточного количества высококачественных углеводов в своем рационе, которые важны для подпитки ваши пробежки и другие тренировки.

    «Большая часть ежедневных калорий американцев — 42 процента — поступает из углеводов низкого качества. Потребление большего количества цельнозерновых может помочь изменить это, но задача политики состоит в том, чтобы снабдить потребителей четкими этикетками, чтобы сделать свой выбор более здоровым », — соавтор исследования Фанг Фанг Чжан, доктор философииД., эпидемиолог по питанию в школе Фридмана, говорится в сообщении.

    Вы можете избежать путаницы на этикетках продуктов, просмотрев список ингредиентов, сказал Уайлд Runner’s World , который заказывается в порядке от максимального к минимальному количеству в упаковке. Кроме того, он предлагает искать продукты, в которых в первом зерновом ингредиенте явно указано цельное зерно, например «цельнозерновая мука» или «коричневый рис», поскольку потребителей может обмануть коричневый цвет зернового продукта или такие ярлыки, как «мультизерновой», « 12-зерновой »,« обогащенный »или« содержащий цельное зерно », все из которых разрешены для продуктов, которые в основном представляют собой очищенное зерно.

    Селена Йегер
    «Подходящая цыпочка»
    Селин Йегер — популярный профессиональный писатель о здоровье и фитнесе, которая, как она пишет, является сертифицированным персональным тренером NASM, сертифицированным тренером по велоспорту в США, сертифицированным тренером по питанию Pn1, профессиональным гонщиком по бездорожью и триатлонисткой All-American Ironman.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

    Ключевой ингредиент на задней панели с информацией о питании

    САН-ФРАНЦИСКО — вы хотите, чтобы ваша школьница придерживалась здоровой диеты, поэтому вы кладете сэндвич с «пшеничным» хлебом и засовываете напиток «сок» в ее обед из коричневой сумки. Но знаете ли вы, что буханка с надписью «пшеница» может быть просто белым хлебом с добавлением красителя? А в «соковом» напитке может содержаться больше воды, чем сока?

    По словам диетологов, читать между строк на этикетках стоит.

    «Люди в магазине, пытающиеся сделать выбор в пользу здорового питания, попадают в эту ловушку», — сказала Андреа Джанколи, диетолог и представитель Американской диетической ассоциации. «Они видят« пшеницу », или« мультизерновые », или« проросшие », и тому подобное. Если не сказано« цельное зерно »или« цельная пшеница », это, вероятно, не так».

    Это означает, что он может быть не таким питательным, как думают потребители.

    Конечно, есть простой способ узнать, цельна ли пшеница, которую вы едите, и сочен ли сок. Переверните пакет. В списке ингредиентов, который часто можно найти на обратной стороне упаковки пищевых продуктов, перечислены все продукты в порядке убывания веса.

    «Лицевая сторона упаковки почти полностью посвящена маркетингу», — сказал Джанколи. «Вы действительно должны быть умным потребителем и обратить внимание на ингредиенты».

    При покупке хлеба, например, полезно знать, что «обогащенная пшеничная мука» означает, что зерно пшеницы было обработано для создания более рыхлого и мягкого продукта, тем самым удаляя питательные вещества.Другими словами, это белая мука.

    Производители должны восстанавливать некоторые, но не все, питательные вещества для обработанной пшеницы — отсюда и термин «обогащенная». Но умные покупатели ищут «100% цельнозерновую», что означает, что продукт соответствует стандартам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в отношении цельнозерновой муки.

    Существуют похожие — но все же иногда сбивающие с толку — требования к маркировке сока. Согласно правилам FDA, если на упаковке написано «сок», то продукт должен быть 100% соком.Но в смесях сока все еще можно использовать это слово, например, «сокосодержащий напиток» или «сокококтейль».

    Кожа фруктов также заслуживает внимательного изучения. По словам Джанколи, некоторые из них на 100% состоят из фруктов и, хотя и не так питательны, как фрукты, но хороши в качестве угощения небольшими порциями. Другие добавляли сахар — список ингредиентов рассказывает историю.

    Не только родители сканируют этикетки. Ранее в этом году FDA разослало письма 17 производителям продуктов питания, предупреждая их о проблемах с этикетками. Проблемы варьировались от несанкционированных заявлений о пользе для здоровья до продуктов, которые рекламировались как «без трансжиров», без упоминания того, что продукт был с высоким содержанием насыщенных жиров.

    Тем не менее, преследование производителей одного за другим «немного похоже на игру в Whac-A-Mole с одной рукой, связанной за спиной», — написал Майкл Тейлор, заместитель комиссара FDA по пищевым продуктам, в недавнем сообщении на онлайн-сайте The Atlantic. .

    Тейлор, ответственный за безопасность пищевых продуктов и маркировку пищевых продуктов, сказал, что FDA развернуло крупную кампанию по улучшению маркировки пищевых продуктов на оборотной стороне упаковок, одновременно работая над способами размещения важной информации и рекомендаций на лицевой стороне упаковки.

    Вашингтон, Д.Центр науки в интересах общества, базирующийся на C., призывает к более строгому соблюдению законов о маркировке, а также к обновлению маркировки пищевых продуктов, которая предупреждает покупателей о продуктах с высоким содержанием жира и сахара, сказал Брюс Сильверглейд, директор по правовым вопросам CSPI.

    Для потребителей ситуация сейчас такова: «покупатель остерегается», — сказал он.

    CSPI также предлагает, чтобы, если продукт содержит определенное заявление о пользе для здоровья, например, «сделано из цельной пшеницы», необходимо указать, сколько этого ингредиента содержится в продукте в процентах, на лицевой стороне упаковки. .

    Представители отрасли говорят, что большинство пищевых компаний прилагают все усилия, чтобы их этикетки были правдивыми и не вводили в заблуждение.

    Ингредиенты и информация о питании указаны в списке, и производители должны следовать рекомендациям FDA, — сказала Регина Хилдвин, старший директор по научной политике и стандартам Ассоциации производителей бакалейных товаров из Вашингтона.

    «Мы действительно должны убедиться, что мы соблюдаем эти требования, делая ответственные заявления, делая правдивые, не вводящие в заблуждение и хорошо обоснованные научными данными юридические заявления», — сказала она.«Это работа, требующая постоянного внимания».

    © Copyright 2010 Associated Press. Все права защищены. Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять.

    15 самых полезных цельнозерновых продуктов — лучшие цельнозерновые продукты

    Углеводы получают отрицательную репутацию, потому что многие люди выбирают неправильные: рафинированные углеводы в белом хлебе, конфетах, печенье, сладких хлопьях и всевозможных других лакомствах и напитках. Однако низкое потребление цельных зерен на самом деле является ведущим диетическим фактором риска смерти и болезней в США.S., согласно исследованию 2019 года, опубликованному в журнале Lancet.

    Добавление этих полезных зерен в свой рацион может помочь предотвратить проблемы со здоровьем, такие как болезни сердца, диабет, рак толстой кишки и, возможно, астму и болезнь Альцгеймера. С другой стороны, употребление слишком большого количества рафинированных углеводов связано с негативными последствиями, такими как повышенный риск тикера.

    «Цельнозерновые продукты — ключевой компонент любой питательной диеты», — говорит Стефани Сассос, врач-диетолог, дипломированный диетолог Института надлежащего ведения домашнего хозяйства.«Богатые клетчаткой цельнозерновые продукты имеют ряд полезных для здоровья свойств, от поддержки здорового пищеварения до улучшения гликемического контроля. Начните медленно и не усложняйте задачу, заменив некоторые рафинированные углеводы в своем рационе на 100% цельнозерновые версии».

    Эти 15 зерен стоит держать в верхней части списка покупок.


    Цельная пшеница

    Пэм Уокер, Getty Images

    Это довольно просто, если вы не позволите маркетологам обмануть вас.Его легко найти в хлебе и макаронах, но убедитесь, что на этикетке написано «100% цельная пшеница». Такие термины, как «мультизерновой» и «пшеничный», никуда не годятся. Когда вы покупаете какой-либо цельнозерновой продукт, посмотрите на ингредиенты и убедитесь, что цельнозерновые продукты находятся в верхней части списка или рядом с ней. Каждая порция должна содержать не менее 2 или 3 граммов клетчатки.


    Овес цельный

    Getty Images

    Овес особенно богат авенантрамидом, антиоксидантом, защищающим сердце.Когда вы покупаете цельное зерно, неважно, видите ли вы слово «цельное» или нет, так же как и с продуктами из пшеницы. Овес в списке ингредиентов означает, что продукт сделан из цельного овса.

    Но если вы покупаете ароматизированную овсянку, избегайте тех, которые содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Еще лучше, придерживайтесь несладких сортов и смешайте с фруктами, медом или кленовым сиропом.


    Коричневый рис

    Getty Images

    Когда вы выбираете белый рис вместо коричневого, около 75% его питательных веществ, включая почти все антиоксиданты, магний, фосфор и витамины группы B, содержащиеся в здоровых отрубях и зародышах, остаются на полу мельничного цеха.По возможности выбирайте коричневый рис, который включает коричневые ароматные сорта, такие как басмати и жасмин. Еще более экзотичным станет красный и черный рис, оба из которых считаются цельнозерновыми и богаты антиоксидантами. Хотя технически это трава, дикий рис также считается цельнозерновым и богат витамином B, таким как ниацин и фолиевая кислота.


    Целая рожь

    СасапанченкоGetty Images

    Рожь содержит больше питательных веществ на 100 калорий, чем любое другое цельное зерно, согласно исследованиям в области питания, проведенным некоммерческой организацией The Organic Center. В нем в четыре раза больше клетчатки, чем в стандартной цельнозерновой пшенице, и он обеспечивает почти 50% ежедневного рекомендуемого количества железа. Одна проблема: большая часть ржаного и пумперникелевого хлеба в продуктовых магазинах производится из очищенной муки. Будьте настойчивы и ищите «цельную рожь» в начале списка ингредиентов, чтобы получить пользу для здоровья.


    Фрике

    BWFolsomGetty Images

    Это арабское зерно представляет собой низкоуглеводную форму древней пшеницы, в которой содержится в в четыре раза больше клетчатки, чем в коричневом рисе.Ядра фрике собирают в молодом возрасте, а затем обжаривают. Они содержат больше витаминов и минералов, таких как иммуностимулирующий селен, чем другие злаки. Попадая в желудок, фрике действует как пребиотик, стимулируя рост полезных бактерий, способствующих пищеварению. (Это отличается от пробиотика, который представляет собой полезные живые бактерии, которые вы потребляете). Ищите его на рынках Ближнего Востока, в магазинах натуральных продуктов и на Amazon.


    Цельнозерновой ячмень

    Portishead1Getty Images

    У людей, которые регулярно ели полстакана цельного ячменя в течение пятинедельного исследования Министерства сельского хозяйства США, уровень холестерина упал почти на 10% по сравнению с теми, кто его не употреблял.Попробуйте добавить изюм или курагу в ячмень быстрого приготовления и подавать его в качестве гарнира. Только убедитесь, что это цельнозерновой ячмень, а не «жемчужный», что означает, что отруби и зародыши удалены.


    Гречка

    BeornbjornGetty Images

    Многие люди, страдающие глютеновой болезнью, могут переносить это цельное зерно вместе с киноа, амарантом и сорго. И это один из лучших источников магния на основе злаков, удивительного минерала, который делает все, от облегчения симптомов ПМС до улучшения работы нервов; и марганец, который повышает умственные способности. И ура — отличный повод полакомиться хорошими гречневыми блинами!


    Булгур

    Гаус-НаталияGetty Images

    С практической точки зрения булгур считается цельным зерном, хотя во время обработки может быть удалено до 5% отрубей. Но это так хорошо для вас, что мы вносим это в список. Зерно, из которого делают салат табуле, является отличным источником железа и магния. Клетчатка и белок (чашка содержит почти 75% пищевых волокон, которые вам нужны в течение дня, и 25% белка, который вы должны получать), можно использовать в салатах или добавлять в супы.К тому же он готовится всего за несколько минут.


    Киноа

    Магнат 751 Getty Images

    Хотя технически это семя, а не зерно, эта древняя южноамериканская энергетическая пища содержит больше белка, чем любое другое зерно, и в каждой сырой чашке этого продукта (около трех порций) содержится 522 миллиграмма омега-3 жирных кислот. Вашей семье наверняка понравится его легкий ореховый вкус, который поможет сменить обстановку за обеденным столом. И он хорошо хранится, поэтому его можно легко упаковать для работы или учебы.


    Кускус из цельной пшеницы

    ArianaramaGetty Images

    Большинство кускусов, которые вы видите в магазинах, представляют собой макаронные изделия из очищенной пшеничной муки. Поэтому, когда вы ищете самый полезный для здоровья кускус, ищите цельнозерновой, который легче всего найти в магазинах натуральных продуктов. Если вы пропустите рафинированный вариант и выберете цельнозерновой, вы получите 5 дополнительных граммов клетчатки на порцию.


    Кукуруза

    Бретт Стивенс, Getty Images

    Кукуруза может быть очень полезной, если она целая. Цельная кукуруза, являющаяся хорошим источником витаминов группы B, магния и фосфора, также способствует увеличению здоровой микрофлоры кишечника, что может предотвратить диабет, сердечные заболевания и хронические воспаления. Желтая кукуруза также богата антиоксидантами.

    Как это проще всего съесть? Попкорн. Вы можете купить ядра и положить их в микроволновую печь, используя бумажный пакет, или сделать это по старинке на плите.


    Амарант

    Westend61 Getty Изображений

    Это зерно является победителем, когда дело доходит до белка: по данным Совета по цельнозерновым продуктам, оно содержит все девять незаменимых аминокислот, что делает его полноценным белком. В нем много магния и фосфора; он также может иметь противовоспалительное действие, и его безопасно есть для людей с глютеновой болезнью. Амарант можно добавлять в суп, варить в каше или готовить, как попкорн!


    Сорго

    Getty Images

    Это зерно гораздо более популярно в других частях света за пределами США.S., но здесь он набирает популярность отчасти из-за того, что он не содержит глютена. Сорго также богато антиоксидантами и фитохимическими веществами (которые могут помочь контролировать холестерин), а также марганцем, минералом, который имеет решающее значение для здорового обмена веществ. Как и амарант, сорго можно взбить, как попкорн; это также отличная основа для зерновой миски.


    Фарро

    Getty Images

    Древнее зерно пшеницы с ореховым вкусом, фарро полно клетчатки и является здоровым источником железа и магния.В четверти стакана зерна содержится 6 граммов белка; Хотя в нем мало глютена, он не полностью без глютена, поэтому это не лучший выбор для людей с глютеновой болезнью. Попробуйте добавить немного приготовленного фарро в салат или использовать его как основу для морепродуктов или мясного блюда.


    Teff

    Годдард_ФотографияGetty Images

    Технически это семя, но считается частью семейства зерновых, teff богат кальцием и высоким содержанием резистентного крахмала, типа клетчатки, которая отлично подходит для поддержания стабильного уровня сахара в крови.Он также не содержит глютена и содержится во многих безглютеновых продуктах. Попробуйте выпекать хлеб, кексы или пирожные из муки из тефа, потому что она имеет сладкий и ореховый вкус.

    Лия Зербе
    Лия Зербе — онлайн-редактор Rodale News, где освещает вопросы продовольственной системы и гигиены окружающей среды.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

    Золотой Храм Атта: Продукты

    Пшеничная мука и смесь пшеничных отрубей

    Не слишком хорошо, не слишком сытно — как раз нужной консистенции. Тесто получается мягким, поэтому для этих пышных роти и пури не нужно много замешивать.

    • Пищевая ценность

      Valeur Nutritive

      На порцию: (1/4 стакана / 30 г)

      Порция (1/4 тесьмы / 30 г)

    • Сумма на порцию

      Монтант номинальная часть

    • Калорий / калорий 110

    • % Дневная стоимость*

      % Valeur Quotidienne *

    • Жиры / липиды 1 г

      1%

    • Насыщенные / насыщенные 0. 3 г

      2%

    • + Транс / транс 0 г

    • Холестерин / холестерин 0 мг

      0%

    • Натрий / Натрий 1 мг

      0%

    • Углеводы / глюциды 20 г

      7%

    • Клетчатка / Волокна 2 г

      8%

    • Сахар / Sucres 0 г

    • Белки / протеины 4 г

    • % Дневная стоимость*

      % Valeur Quotidienne *

    • Витамин A / витамин A

      0%

    • Витамин C / витамин C

      0%

    • Кальций / Кальций

      0%

    • Железо / Фер

      10%

    • Тиамин / Тиамин

      20%

    • Рибофлавин / Рибофлавин

      6%

    • Ниацин / Ниацин

      25%

    • Фолиевая кислота / фолиевая кислота

      20%

    Ингредиенты: обогащенная мука ( пшеничная, мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), пшеничные отруби .
    Содержит пшеницы ингредиентов.
    Может содержать ингредиенты ячменя, горчицы, овса, ржи, сои и тритикале.

    В наличии: 9 кг (20 фунтов)

    Состав и упаковка продукта могут измениться. Самую свежую информацию о конкретном продукте см. На упаковке продукта.

    Вы когда-нибудь путались в ряду хлеба или хлопьев? — Новости исследований в области сельского хозяйства

    Автор: Джули Гарден-Робинсон, специалист по продуктам питания и питанию

    Внутренний номер NDSU

    «Что из этого вообще цельнозерновое?» — спросила покупательница у своего спутника.

    «Я не уверен», — ответил он.

    «Этот хлеб сделан из цельного зерна», — продолжила она. «Вот пшеница каменного помола».

    «Вот хлеб без глютена», — заметил он.

    Я не пытался подслушивать. Мне тоже нужно было немного хлеба.

    Я хотел вмешаться в их разговор и объяснить, что означают различные обозначения.

    Однако я не такой уж смелый или странный, как мне кажется.

    Я стоял в шести футах от меня в маске вместе со всеми. Если бы я налетел с ответом, возможно, я был бы их героем на весь день.

    Может и нет.

    Мы, специалисты по питанию, можем носить маски во время пандемии, но мы не надеваем накидки супергероев, когда помогаем с вопросами питания.

    Может, они прочтут эту статью и увидят ответы.

    Цельные зерна содержат все части ядра, включая отруби, зародыши и эндосперм. Цельнозерновая мука и цельнозерновой овес являются примерами цельного зерна.

    Чтобы считаться «цельнозерновым продуктом», цельнозерновые ингредиенты должны составлять 51% от общего веса зерен в продукте.

    «Сделано из цельного зерна» означает, что продукт содержит некоторые цельнозерновые ингредиенты, но не обязательно соответствует юридическому определению цельнозерновых продуктов. Это может показаться немного обманчивым, но производители не выходят за рамки установленных законом ограничений.

    Обязательно проведите дополнительное расследование. Посмотрите на первые пункты в описании ингредиентов. Этих пищевых ингредиентов очень много.

    Прочтите и сравните этикетки с информацией о пищевой ценности на задней или боковой панели продукта.Ищите на упаковке заявление о полезности цельного зерна, потому что заявления о пользе для здоровья тщательно отслеживаются.

    Вы можете увидеть продукт с надписью «100% цельное зерно». В этом случае все зерновые ингредиенты являются цельнозерновыми.

    «Камень измельченный» означает, что продукт был измельчен (или измельчен) с использованием определенного метода. Каменная земля не обязательно является цельнозерновой.

    «Без глютена» означает, что продукт не содержит ингредиентов, содержащих глютен, таких как пшеница, ячмень и рожь. Вы даже можете увидеть слово «без глютена» на бутылках с родниковой водой, фруктах, овощах и яйцах.Эти продукты никогда не содержали глютен.

    Это законно, согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.

    Глютен не вреден для обычного человека, поэтому безглютеновые диеты не рекомендуются для широкой публики. Однако люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут испытывать вредные или неприятные последствия употребления глютена.

    См. Https://tinyurl.com/NDSUGluten, чтобы узнать больше о глютене из расширения NDSU.

    Да, все эти обозначения довольно сложные и иногда сбивающие с толку.

    Чтобы помочь потребителям определить, является ли продукт цельнозерновым, некоторые производители используют золотую марку Совета по цельнозерновым продуктам. На штампе указано количество цельного зерна.

    Почему мы вообще советуем делать половину потребляемого зерна цельнозерновыми? Цельные зерна обладают некоторыми питательными преимуществами по сравнению с очищенными зернами. Однако очищенные зерна, такие как универсальная мука, также содержат ценные витамины группы B и железо.

    Цельнозерновые продукты обычно содержат больше клетчатки и различных полезных природных растительных химикатов, которые могут защитить нас от хронических заболеваний.

    Я заметил чернику в продаже в продуктовом магазине, так что вот хороший способ использовать ее в рецепте с цельнозерновым овсом.

    Power Muffins с черникой и овсянкой

    2 г. универсальная мука

    1 с. овес быстрый или обычный

    2/3 г. сахар

    1 ч. разрыхлитель

    1 ч. пищевая сода

    1/2 ч. Л. соль

    1 1/2 с. обезжиренный греческий йогурт с медом

    2 крупных яйца, слегка взбитых

    4 ст.сливочное масло несоленое, топленое и слегка охлажденное

    1 ч. экстракт ванили

    1 с. свежая черника

    Нагрейте духовку до 350 F. Покройте форму для маффинов кулинарным спреем или салфеткой. Смешайте в миске муку, овес, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте йогурт, яйца, масло и ваниль во второй миске. Выложите смесь йогурта в сухую смесь; перемешайте, чтобы полностью перемешать. Осторожно добавьте чернику. Выложите ложку в формы для кексов. Выпекайте, пока верх не станет золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 20-25 минут.

    На 16 порций. Каждая порция содержит 170 калорий, 4,5 грамма (г) жира, 4 г белка, 29 г углеводов, 1 г клетчатки и 210 миллиграммов натрия.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>