Гликемический индекс грибы: Грибы — Гликемический индекс (ГИ) продукта

Диета по гликемическому индексу (томат, грибы, баклажан) — похудение на модной диете

С самого начала гликемический индекс создавался для потребностей больных диабетом. Гликемический индекс использовался для обозначения уровня глюкозы при потреблении еды, насыщенной углеводами. Глюкоза является основным источником энергии для организма человека. ГИ – это показатель скорости расщепления продуктов с их последующим превращением в глюкозу. Чем быстрее пища преобразовывается в глюкозу, тем больше возрастает ГИ. Максимальный ГИ – 100, и это сама глюкоза в чистом виде.

Суть диеты по гликемическому индексу:

Система питания, основанная на знании гликемического индекса, не предполагает строгих сочетаний продуктов и категорических запретов. Нужно только заменить продукты с высоким ГИ, так называемые «плохие» углеводы, на те из продуктов, ГИ которых имеет низкое или среднее значение. Специальных и сложных блюд готовить не придётся, рекомендации совершенно обычные, встречающиеся во многих диетах. Дробное питание, не менее пяти раз, умеренные порции, основной приём пищи должен быть утром, в течение дня выпивать несколько литров минеральной воды без газа.

Продукты, содержащие высокий ГИ:

• 100 – глюкоза;
• 95 – мука пшеничная высшего сорта, хлеб и выпечка из неё;
• 95 – картофель запеченный / пюре картофельное;
• 90 – картофель фри;
• 85 – мёд натуральный;
• 85 – морковь отварная;
• 80 – хлопья кукурузные;
• 80 – карамельный соус;
• 75 – сахар;
• 70 – мюсли, печенье, шоколад, картофель отварной, кукуруза, арбуз;
• 65 – рис белый, манка, свекла, хлеб серый;
• 60 – банан;
• 55 – дыня, варенье, джем;

Продукты, содержащие низкий ГИ:

• 50 – хлеб зерновой, с отрубями, горох, рис коричневый;
• 40 – овсянка, паста из муки грубого помола, свежее-выжатые соки, земляника, финики, крыжовник;
• 35 – молоко и молочные продукты с низким процентом жирности;
• 30 – фрукты, хлеб ржаной, чечевица, слива;
• 22 – шоколад горький;
• 20 – фруктоза, клюква;
• 15 – лимон, томат, зелёные и листовые овощи, грибы, баклажан, кисломолочные продукты.

Отзывы о диете по гликемическому индексу:

Диету по гликемическому индексу можно практиковать несколько недель подряд, в первую неделю нужно употреблять только продукты из второго списка, не забывая о умеренных физических нагрузках. В следующие недели можно добавлять продукты из первого списка, но в умеренных количествах.

Потеря веса будет не резкой, но постоянной. Если принять данную диету за стиль жизни, то вес со временем придёт в норму и останется на этом уровне. Самочувствие при диете хорошее, организм медленно привыкает к правильному обмену веществ, деятельность желудочно-кишечного тракта нормализуется.

Состав, калорийность и гликемический индекс продуктов

Таблицы содержат список разнообразных пищевых продуктов, разбитый на категории. Для каждого продукта указано количество белков, жиров, углеводов и килокалорий в 100 граммах продукта, а также его гликемический индекс.

Если не указано иное, то подразумевается сырой и/или необработанный продукт.

Данные в таблицах не претендуют на абсолютную точность, так как точные значения зависят от большого количества дополнительных параметров.

Белки (Б) — количество белков (г) в 100 граммах продукта;
Жиры (Ж) — количество жиров (г) в 100 граммах продукта;
Углеводы (У) — количество углеводов (г) в 100 граммах продукта;
ккал — количество килокалорий в 100 граммах продукта;
ГИ — гликемический индекс продукта;

Овощи 

Продукт	БелкиБ	ЖирыЖ	УглеводыУ	ккал	ГИ
Баклажаны	1,2	0,1	5,7	23	15
Горох зеленый	5	0,2	13,7	76	50
Кабачки	0,7	0,3	5	25	15
Капуста белокочанная	1,9	0	5,7	27	15
Капуста пекинская (китайская)	1,2	0	2,5	16	15
Капуста краснокочанная	1,9	0	6,3	34	15
Капуста цветная	2,7	0	5,2	30	15
Картофель	2	0,2	16,5	78	60
Лук репчатый	1,4	0	8,6	40	15
Морковь	1,3	0,1	6,6	31	30
Огурцы	0,7	0. 1	2,6	15	15
Перец болгарский	1,2	0	5,3	24	15
Редис	1,3	0	3,8	20	15
Свекла	1,6	0	9,6	44	30
Томат	0,7	0	4,1	20	30
Фасоль белая	7	0,5	16,9	67	35

Фрукты и ягоды 

Грибы свежие 

Мясо, птица 

Рыба и морепродукты 

Молочные продукты 

Сыры 

Масла 

* Такие растительные масла как арахисовое, горчичное, кедровое, кокосовое, конопляное, кукурузное, кунжутное, льняное, облепиховое, оливковое, пальмовое, подсолнечное, рапсовое, соевое, тыквенное имеют очень схожий состав и калорийность, поэтому были объеденены.

Каши (на воде, без добавок) 

Соки 

Орехи, сухофрукты 

Алкогольные напитки 

Другое 

Белый гриб польза и вред

С тех пор, как диетологами была доказана польза белых грибов, этот пищевой продукт перестал быть просто одним из деликатесов. Теперь его можно смело отнести к ингредиентам, способным улучшить состояние здоровья и поднять качество жизни. К сожалению, белые грибы, как и не менее полезные подосиновики, практически не выращиваются в искусственных условиях.

Как только появится возможность, рекомендуется собрать белые грибы или приобрести на рынке и насушить. Лучше всего, если запаса хватит на год, до следующего сезона. Такая предварительная обработка лишит белые грибы только влаги, а все составляющие, необходимые для лечебного эффекта, сохранятся практически в полном объеме.

Полезные вещества в составе боровиков

Белый гриб (боровик) на 90 % состоит из воды, поэтому может стать основой полезного и сбалансированного питания. В нем много аминокислот, 80 % из которых прекрасно усваиваются организмом. В этот перечень входят и 22 химических соединения, которые выступают в качестве исходного продукта для синтеза белков. Диетологи утверждают, что в 1 кг сушеных боровиков содержится столько же белка, как и в 1 кг говядины. При этом обычно растительный белок усваивается хуже, чем животный, однако в случае с белыми грибами разница практически незаметна.

Вот еще несколько веществ, делающих белые грибы незаменимым и полезным продуктом:

• Витамины группы В. Их содержание в белых грибах таково, что, фактически, покрывает суточную потребность. Если из рациона по какой-либо причине исключены субпродукты, зерновые и хлеб, белые грибы вполне компенсируют нехватку витаминов группы В, предупредив дефицитное состояние.
• Витамин С. Аскорбиновая кислота способствует тщательной чистке организма от всего лишнего, в том числе и от результатов распада самих грибов.

Совет
Людям, страдающим от лишнего веса, можно включить белые грибы в свой рацион. Они отличаются низкой калорийностью, но быстро дарят чувство сытости. Их можно есть до полного насыщения, не опасаясь прибавки в весе. Правда, это правило не действует в случае с блюдами на основе сметаны, с добавлением картофеля или других калорийных ингредиентов.

• Витамин РР. Универсальное вещество, дефицит которого негативно сказывается на работе всех внутренних органов. Именное боровики в первую очередь назначаются людям при нехватке витамина.
• Медь, цинк и йод. Минералы, отвечающие за качественную работу желез, в том числе, щитовидной и предстательной у мужчин.

Польза и вред белых грибов зависят от способа их приготовления. Любимые многими жареные блюда очень вкусны, но не так полезны. Лучше отваривать грибы, использовать в запеканках, готовить в горшочках. Немало полезных веществ остается в бульоне, наваренном на боровиках. Он может даже заменить сами грибы.

Польза белых грибов

С белыми грибами часто сравнивают подосиновики. Они действительно схожи по составу и вкусовым характеристикам. Но боровики усваиваются организмом человека намного лучше и быстрее. Только их можно употреблять в довольно больших количествах и не опасаться, что появится чувство тяжести.

Есть у белых грибов еще несколько полезных для здоровья свойств:

1. Они помогают организму быстрее восстановиться после перенесенной операции, болезни, истощения. Вещества в составе боровиков повышают тонус мышц и выносливость, поэтому их рекомендуют спортсменам.
2. Улучшаются секреция желудка и перистальтика кишечника. На фоне этого организм быстрее переваривает пищу и очищается от всего лишнего.
3. Белые грибы стимулируют обменные процессы, что позволяет быстрее избавляться от избыточного веса, бороться с ожирением. Примечательно, что и без того невысокая калорийность боровиков уменьшается еще сильнее после термической обработки.
4. Обилие витаминов положительно сказывается на работе мозга. Люди, занимающиеся интеллектуальным трудом, с помощью белых грибов могут избавиться от головных болей, низкой концентрации внимания.
5. Аминокислоты и антиоксиданты запускают общую чистку тканей и органов, способствуя выведению токсинов. Не нужно забывать о том, что грибы являются продуктом растительного происхождения, поэтому в них много веществ, стимулирующих обменные процессы.

На все перечисленные результаты можно рассчитывать только в случае употребления качественных грибов. Хоть и существует мнение, что боровики не впитывают в себя радиацию, токсические отходы и различные яды, лучше воздержаться от их сбора в экологически неблагополучных районах. Покупая продукцию с рук, следует оценить ее внешний вид, убедиться в отсутствии сомнительных пятен и разводов, повреждений на шляпках и ножках.

Противопоказания

В некоторых случаях польза белые грибы могут нанести организму ущерб, хотя самую большую опасность представляют не сами боровики, а их ядовитые аналоги. Чтобы уберечь себя от сбора или покупки опасных грибов, нужно помнить, что срез белого гриба не темнеет.

Есть несколько состояний, которые являются противопоказаниями к употреблению белых грибов в любом виде и количестве:

• Острые и хронические заболевания кишечника, желудка и почек. В этом случае нужно отказаться не только от самого продукта, но и от бульонов или соусов на его основе.
• Обилие хитина и клетчатки может негативно повлиять на состояние людей с нестабильной микрофлорой кишечника. Продукт не будет хуже усваиваться, станет причиной дискомфортных ощущений.
• Боровики, как и все остальные грибы, не следует употреблять беременным и кормящим женщинам.
• Индивидуальная непереносимость боровиков случается редко, но и при склонности к аллергии на грибы лучше не рисковать.
• Для детей младше 5 лет блюда с грибами в составе могут оказаться слишком тяжелыми. Лучше подождать и ограничиться слабыми бульонами.
• Организм пожилых людей тоже не всегда хорошо реагирует на белые грибы. Главное — не злоупотреблять им и качественно обрабатывать.

Не стоит зацикливаться на постоянном приготовлении одних и тех же блюд из белых грибов. В сочетании с различными дополнительными ингредиентами они проявляют себя по-разному. Грибы можно готовить на пару с овощами, использовать в качестве начинки при запекании мяса и птицы, тушить в различных соусах. Вещества в составе боровиков способны активизировать деятельность химических соединений в составе других компонентов, что будет проявляться в еще более ярком положительном эффекте.

Белый гриб (боровик) — один из самых ароматных, вкусных, полезных и безопасных лесных продуктов. В летнее время можно разнообразить свое меню свежими грибочками, на зиму продукт заготавливают — маринуют, солят и сушат.

Несмотря не несомненную пользу боровиков, существуют ограничения по их употреблению.

Поговорим о пользе и вреде белых грибов для здоровья человека: какими полезными свойствами обладает продукт, сколько калорий в нем содержится (в свежем, вареном, жареном виде), можно ли употреблять грибочки беременным женщинам и детям.

Как выбрать и проверить качество

Как выбрать хороший продукт на рынке или во время «грибной охоты»? Хочется принести домой полную корзину чистых, крепких грибочков и использовать их все до одного.

Грибная шляпка в солнечную погоду сухая. Если прошел дождь, она может быть скользкой.

Мякоть молодого грибочка плотная, сочная, белая, зрелого — волокнистая, желтоватая, светло-бежевая. Ножка твердая и крепкая. При обработке и сушке срез не темнеет.

Не следует собирать червивые экземпляры. Если запах растения кажется неестественным, продукт будет не съедобным.

На рынке товар стоит брать только у проверенных поставщиков, собирающих лесные дары в экологически чистом лесу.

Как выбрать хороший товар в магазине? Покупать грибную продукцию лучше в специализированном отделе.

Состав, калорийность на 100 г (свежие, жареные, вареные, маринованные, сушеные), пищевая ценность и гликемический индекс

Боровик — лидер по пищевой ценности среди грибов северного полушария.

В ста граммах мякоти содержатся:

белок — 3,7 грамма;

углеводы — 1,1 грамма;

жиры — 1,7 граммов.

Это составляет 4,51, 0,86 и 2,62 процента соответственно от суточной пищевой потребности в этих веществах. В ста граммах продукции содержится 16 % суточной нормы растительных волокон.

Грибная мякоть состоит из воды на 85-90 % (в среднем — на 89,4 %). В этом продукте содержатся витамины А,С, D, E, K, PР, витамины группы В.

Растение содержит микроэлементы — кальций, натрий, хлор, железо, серу, марганец, кобальт, фтор, хром, цинк, следы селена, кремния, меди и молибдена.

Гликемический индекс белых грибов равен 15 единицам.

В ста граммах свежих боровиков содержится 34 килокалории (по другим данным — 22), что составляет 2, 39 % от нормы потребления. Калорийность вареных и тушеных блюд снижается, так как жиры и углеводы переходят в бульон.

Энергетическая ценность 100 граммов маринованной и соленой продукции составляет 24 ккал, сушеного — 286.

Особенности влияния на организм человека, чем полезны и вредны

Растительный белок увеличивает образование желудочного сока. Ферменты растения, участвующие в расщеплении грубой клетчатки, гликогена и жиров, помогают переваривать любую пищу.

Грибы перевариваются в желудке до 8 часов.

Мякоть растения содержит рибофлавин, улучшающий состояние волос, ногтей и кожи. В боровиках есть эрготионеин, участвующий в процессах обновления клеток и антиоксидант глюкан.

Взрослые здоровые мужчины и женщины могут есть боровики в любом виде. Нужно помнить, что эта продукция относится к тяжелой пище и трудно усваивается.

В термически обработанной мякоти содержится хитин, который не разлагают ферменты. Но сушеный белый гриб усваивается на 80%.

Беременные и кормящие женщины должны употреблять белые грибы с осторожностью. При беременности порции белых грибов должны быть небольшими.

Кормящей женщине желательно отказаться от такой еды, пока малышу не исполнится год.

С какого возраста можно употреблять белые грибы детям? Деткам до 12-14 лет белые грибы есть не следует (из-за несовершенства пищеварительной системы). У ребенка может появиться метеоризм, колики, запор или понос.

В пожилом возрасте грибную продукцию следует есть с осторожностью. Пожилые люди нередко страдают заболеваниями внутренних органов. Употребление грибов может спровоцировать обострение болезней.

Аллергия бывает связана с употреблением белых грибов. Ее вызывают не только сами блюда, но и попадание в легкие грибных спор.

В этом случае блюда из боровиков убирают из меню и воздерживаются от любого контакта со свежими белыми грибами.

Спортсмены могут есть боровики (до 500 граммов в день) при отсутствии у них перечисленных выше заболеваний.

Это растение хорошо наращивает мышечную массу бодибилдеров. Рекомендуется увеличить промежуток между приемом еды и тренировкой.

Белый гриб (боровик) — наиболее ценный и уважаемый представитель съедобных грибов, настоящая удача для грибника. Белый гриб полезен для здоровья: укрепляет пищеварительную систему и служит профилактикой рака толстой кишки.

Белый гриб (боровик) — венец успеха для каждого ценителя тихой охоты. Среди множества съедобных грибов белые грибы ценятся выше всех, благодаря истинно грибному аромату и благородному вкусу. К тому же белые грибы не боятся сушки и заморозки.

В старые времена грибами называли именно белые грибы, а грузди, лисички и опята не причислялись к грибам. Так и говорили: «. в уезде родится много грибов, рыжиков, груздей», подразумевая под словом «грибы» именно боровики. Грибы ели жаренными, клали в пироги и расстегаи, сушили впрок, солили и мариновали, благо недостатка в белых грибах ранее не наблюдалось, только не ленись.

Нынче белые грибы перестали быть простым украшением стола и объектом для заготовок на зиму — обзавелись лечебными свойствами и стали врачевать опухоли, уменьшать воспаления, укреплять пищеварение, а также способствовать потере лишнего веса. Конечно, белые грибы обладали лекарственными качествами испокон веков, но сегодня появились возможность научно подтвердить пользу грибов для здоровья, не углубляясь в мифы и легенды.

Научно доказаны 6 основных направлений медицины где показаны белые грибы: лечение и профилактика рака толстой кишки (аденокарценомы), профилактика злокачественных опухолей (благодаря антиоксидантам), профилактика болезней органов пищеварения, лечение воспалительных процессов (начиная от астмы и заканчивая ревматоидным артритом), а также восполнение дефицита белка и клетчатки (что тоже уменьшает риск заболеть раком).

Где растут белые грибы

Белый гриб (лат. Boletus edulis, англ. Porcini mushroom) не зря называют боровиком — сосновый бор любимое место произрастания белых грибов. На втором месте по популярности «места проживания» у боровиков находится берёзовая роща, либо смешанный лиственный лес, где преобладают берёзы. С другой стороны, если в лесу растет большое количество лесного хвоща, то белые грибы там не растут — примета такая.

В июле-августе, в жаркие дни, боровики прячутся под кустами и в траве, а осенью выбираются на опушку леса и растут на открытом пространстве, впитывая тепло осеннего солнышка. Растут белые грибы небольшими группами, по поэтому не торопитесь покидать грибное место срезав лишь один боровик — возможно рядом растут и другие.

В молодых лесах боровики практически не растут, выбирая для постоянного места жительства леса солидного возраста — от 30 лет и старше. Там они тесно сотрудничают с растительным миром образуя взаимовыгодные отношения.

Весной искать белые грибы бесполезно — боровики начинают расти из земли лишь в конце июня, да и то если погода позволяет. Пик роста белых грибов приходится на июль-сентябрь и постепенно сходит на нет к октябрю, при условии, если октябрь тёплый.

При благоприятных условиях белые грибы растут очень быстро — ежедневный прирост боровика составляет Средний вес боровика, рекомендуемый для срезки — в них содержится оптимальное соотношение витаминов и минералов. Малым грибам дайте подрасти, а чересчур крупные экземпляры хороши лишь для фотосессии, но для употребления в пищу они подходят плохо.

Белые грибы хороши свежими — плодовые тела боровиков растут быстро, но и портятся скоро. Уже через дней после достижения максимального размера белый гриб становится бесполезным для пищевых и лекарственных целей, поэтому к сбору боровиков следует готовиться заранее.

Виды боровиков

Опытные грибники подразделяют боровики на несколько видов:

• Берёзовый боровик (лат. Boletus betulicola, син. Колосовик) — растет в березовых рощах и смешанных лесах с преобладанием берёз, вдоль лесных тропинок и на опушках; Берёзовый белый гриб (Boletus betulicola). Фото: аlexntоr/wikipedia
• Сосновый белый гриб (лат. Boletus pinophilus) — растет в сосновом бору, ближе к опушке; Сосновый белый гриб (boletus pinicola). Фото: © Гриб-ник/macroclub.ru
• Еловый боровик (лат. Boletus edulis) — растет в еловом или пихтовом лесу;
• Темно-бронзовый белый гриб (лат. Boletus aereus) — растет в лиственных лесах с преобладанием дуба, бука и граба. Бронзовый белый гриб (Boletus aereus). Фото: mycoweb.ru

Есть еще дубовый боровик (лат. Boletus edulis f. quercicola) и сетчатый белый гриб (лат. Boletus reticulatus), но они встречаются гораздо реже, чем вышеприведенные виды. И дубовый и сетчатый белые грибы довольно просто отличить от остальных.

Польза белых грибов: состав, свойства

Белые грибы относят к I категории не за мясистые плодовые тела и не за красивые шляпки, а за высокую пищевую ценность, превосходный вкус и обилие витаминов и минералов. Плюс белые грибы не теряют ценности при сушке, к тому же сушеные грибы, лучше усваиваются организмом после кулинарной обработки.

Не смотря на высокое содержание воды в белых грибах (около 90%) белый гриб содержит достаточно витаминов и минеральных солей, для профилактики и лечения болезней щитовидной железы, сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, а также для профилактики рака кишечника. Кроме того, белые грибы способствуют ускоренному заживлению ран, полезны при малокровии и длительных воспалительных процессах.

Белые грибы способствуют потере лишнего веса. Дело в том, что они содержат большое количество клетчатки, которая трудно усваивается организмом (усвояемость до 80%). Поэтому употребление в пищу белых грибов помогает худеющим, не смотря на высокую калорийность

С другой стороны, белый гриб может причинить вред здоровью людей страдающих болезнями почек и печени — употребление боровиков в пищу значительно усиливает нагрузку на эти органы, поэтому.

Кстати, свежесобранные боровики варятся до готовности за 40 минут. Сушеные грибы перед варкой замачивают в холодной воде на а затем варят до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Замороженные белые грибы варят минут после закипания воды в кастрюле.

Белые грибы содержат значительное количество селена, способствующего профилактике и лечению раковых опухолей. Конечно, бразильские орехи, значительно лучше подходят для этих целей, да и селена в них больше, но белые грибы нам ближе, чем заморские продукты.

Витамины группы B, содержащиеся в белых грибах способствуют оздоровлению пищеварительной системы, что также идет на пользу в деле профилактики рака толстой кишки.

Факты о белых грибах

• Белые грибы стимулируют секрецию пищеварительных соков лучше мясных бульонов. Грибной бульон в 7 раз более питательный, чем мясной.
• Белые грибы будучи природными «губками», они впитывают в себя тяжелые металлы: радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи промышленных городов и оживленных автомагистралей.
• Белые грибы нельзя есть маленьким детям. У детей отсутствует пищеварительный фермент, помогающий переваривать грибы.
• Сушка — лучший способ хранения белых грибов.
• Добавление небольшого количества белых грибов значительно усиливает вкус и аромат блюд из мяса, дичи, рыбы, соусов и закусок. Особенно рекомендуются белые грибы в качестве добавки к картошке и мучным изделиям.
• В Швейцарии боровики считаются несъедобными грибами.
• В 1961 году по радио сообщали о находке белого гриба с диаметром шляпки 58 см весом свыше 10 кг.
• В 2002 году в разрушенном реакторе Чернобыльской АЭС робот обнаружил грибы. Они не только не погибли, но и прекрасно размножались.
• Белый гриб — один из самых «вездесущих» грибов, он растет от границы тундры до границ субтропиков.
• Окрас белого гриба зависит не только от места, где он растет, но и от того, какой лес его окружает — хвойный или лиственный.

Гликемический индекс продуктов, фруктов, углеводов

1. Что такое гликемический индекс? 
2. От чего зависит гликемический индекс? 
3. История гликемического индекса
4. Применение гликемического индекса в спорте
5. Продукты с каким гликемическим индексом выбрать? 
6. Точные данные:
7. Итоговые выводы и советы

Совсем недавно мы писали о пищевой ценности продуктов питания — приводили сравнительную таблицу характеристик, сколько белков, жиров и углеводов содержится в основных продуктах питания. Однако эта информация, безусловно важная, но не единственная, которую стоит учитывать при разработке своего рациона. Гликемический индекс — вот на что еще надо обязательно обращать внимание при выборе продуктов. Говоря простым языком, гликемический индекс — это показатель того, как сильно тот или иной продукт влияет на уровень сахара в крови. Как вы скорее всего знаете, углеводы бывают разные — «быстрые» и «медленные». Быстрые углеводы (моносахариды) — быстро усваиваются, способствуя резкому повышению уровня глюкозы в крови. И если она немедленно не задействуется при физической нагрузке то организм «запасает» эту энергию в гликогене или… да-да — в подкожном жире! Медленные углеводы (полисахариды) усваиваются дольше и постепенно снабжают организм глюкозой, поддерживая её уровень пусть не высоким, но зато долгим и без резких колебаний.

Что такое гликемический индекс?

Как не сложно понять из этого объяснения — быстрые углеводы хороши тогда, когда идет серьезный расход энергии — на тренировках или при серьезных физических нагрузках. Для этого и существуют энергетики — специализированные напитки, призванные быстро обеспечить организм нужными элементами, резко повысить уровень сахара в крови. Естественной реакцией организма на повышение уровня глюкозы в крови является выработка инсулина. Он является «транспортом» для глюкозы или в гликоген или в жировые клетки. Поэтому если вы перебарщиваете с потреблением углеводов или не расходуете их в процессе тренировки, то они найдут свое место в подкожном жире. Это хорошо было в первобытные времена, когда пища человеку гарантирована не была и жировой запас — это запас на непредвиденные обстоятельства. Однако в современное время борьбы за идеальные фигуры, подкожный жир — это настоящий бич и враг. Прежде всего — прекрасной половины человечества.

Медленные углеводы хороши в период восстановления, в повседневной жизни, когда не требуется высокого уровня глюкозы в крови, а напротив — нужно равномерное поступление энергии в течение всего дня. Так вот гликемический индекс — как раз и показывает насколько быстро углеводы попадут в кровь после их приема, насколько «быстрые» (или «медленные») углеводы в конкретном продукте.

Вполне логично, что при расчете гликемического индекса за эталон сравнения взята глюкоза, ее гликемическому индексу (ГИ) присвоено значении 100. Остальные же продукты оцениваются в диапазоне от 0 до 100. Хотя, как мы увидим ниже, многие продукты питания с успехом преодолели планку в 100 пунктов, побив по скорости усвоения даже глюкозу. Взяв за точку отсчета глюкозу, остальные продукты оценить можно таким образом – какой уровень сахара в крови будет в организме после употребления 100 грамм данного продукта по сравнению с приемом 100 грамм глюкозы. Если уровень составит 50% от уровня сахара после приема глюкозы, то гликемический индекс такого продукта составит 50. Если он составит 110% — то ГИ будет равняться 110 пунктам.

От чего зависит индекс?

В целом ГИ зависит от многих факторов, не говоря уже о том, что у всех людей все же реакции протекают по-разному и есть небольшое отклонение от приведенных данных. Впрочем — в непринципиальных границах. Но главное что влияет на гликемический индекс — это конкретный тип углеводов (быстрые или медленные, моносахариды или полисахариды…) и количества в конкретном продукте клетчатки, которая способна значительно увеличивать время пищеварения, тем самым делая поступление глюкозы в кровь постепенным. Оказывают свое влияние на ГИ и содержание белков и жиров в продукте, а так же их тип. Все это учтено диетологами и сводные данные приведены в таблицах ниже. Однако ГИ зависит еще и от способа готовки конкретного блюда, что учесть уже невозможно. Впрочем, влияние это не столь сильное, чтобы всерьез о нем переживать.

История гликемического индекса

Впервые понятие гликемического индекса было определено в 1981 году доктором из университета в Торонто — Д. Дженкинсом, который исследовал продукты питания для определения оптимального графика питания для людей, больных диабетом. Вместо существовавшего в те годы мнения, что все углеводы действуют на людей одинаково, доктор предложил новый подход — учитывать степень влияния в зависимости от конкретных углеводов. Он исследовал огромное число продуктов питания и пришел к потрясающим выводам — оказывается любимое многими мороженное, несмотря на высокое содержание сахара, оказывает влияние на уровень сахара в крови значительно меньше чем обычная булка. Результаты были столь удивительны, что за исследования принялись ученые во многих странах мира. За почти 20 лет были протестированы практически все продукты питания, а их данные обобщены в справочниках по диетологии.

Применение гликемического индекса в спорте

Особое внимание на гликемический индекс продуктов обратили спортсмены. Зажатые в тиски жестких требований они вынуждены решать непростую задачу – потребить максимум питательных веществ с минимальными побочными явлениями в виде жировых отложений. К тому же спортсменам необходим постоянный уровень сахара в крови, который дает им силы во время соревнований или тренировок. Всем знакомо выражение «заправиться с утра энергией». Как правило, это подразумевает завтрак кашами. С научной точки зрения это означает прием большого числа углеводов с низким гликемическим индексом. Постепенно перевариваясь и усваиваясь они дадут приток глюкозы в кровь почти в течение всего дня. Таким образом, спортсмены, используя тщательный выбор продуктов, могут регулировать поступление углеводов в организм, смещая пик уровня глюкозы в крови на тренировочный процесс. Чем ближе к тренировке или соревнованию тем более высоким ГИ должны обладать продукты. Тогда максимальный уровень сахара в крови придется на период физической нагрузки и энергия будет израсходована, а не отложена в подкожном жире. Однако, выбирая себе продукты спортсмены должны помнить о некоторых вещах:

1. Помимо гликемического индекса у продуктов есть масса других свойств, одно из важнейших – питательная ценность. Сам по себе процент содержания белка или жиров ни о чем не говорит, т.к. в некоторых продуктах (например в сое) белок практически не усваивается. А между жирами животного и растительного происхождения огромнейшая разница как по структуре так и по влиянию на организм.
2. Многие продукты при хранении серьезно теряют полезные свойства. И хотя формально в них все столько же белков и углеводов как и ранее, но после потребления они могут дать организму во много раз меньше полезных веществ, чем вы рассчитывали. Прежде всего это касается овощей и фруктов. Старайтесь потреблять любую пищу свежей и свежеприготовленной. 
3. Чрезмерное увлечение продуктами с низким гликемическим индексом может привести к нехватке углеводов во время тренировки и даже вызвать состояние гипогликемии – состояние пониженного уровня сахара в крови. При этом у человека наблюдается упадок сил, слабость, дрожь в руках и ногах, холодный пот. Частично решить эту проблему может прием во время занятий энергетических напитков, но все же лучше подойти более внимательно к формированию своего рациона.  
4. У продуктов с высоким гликемическим индексом есть весьма полезное свойство – провоцируя выработку инсулина они способствуют восполнению и увеличению запасов гликогена – одного из важнейший источников энергии при анаэробных нагрузках. Тут важно соблюсти золотую середину – не принять углеводов больше чем нужно, чтобы не пополнить с запасами гликогена еще и запасы жира. Как правило, лучше всего принимать такие продукты (например – гейнеры) после тренировки, когда запасы энергии минимальны.
5. Классическое послетренировочное блюдо – это куриная грудка, рис и овощи. Кура – прекрасный источник белка с высокой степенью пищевой ценности и низким уровнем жира. Рис – дает хорошие полисахариды, которые длительное время и постепенно снабжают организм энергий. Овощи – обеспечивают пищеварительную систему клетчаткой и понижают общий гликемический уровень питания. 
6. Вопреки распространенному мнению, кондитерские батончики типа марса или сникерса – плохие источники углеводов даже после тренировки. Обилие жиров и простых углеводов скорее принесут вред чем пользу.
7. Прием во время еды жидкостей может увеличить ГИ, т.к. облегчит попадание глюкозы в кровь. Поэтому рекомендуется умеренно запивать принимаемую пищу.

Продукты с каким гликемическим индексом выбрать?

Немного систематизируем изложенное выше.

Преимущества продуктов с высоким гликемическим индексом:

• быстрое повышение уровня сахара в крови;
• резкое повышение энергии, прилив сил;

Преимущества продуктов с низким гликемическим индексом:

• постепенное снабжение организма глюкозой в течение дня;
• медленное повышение уровня глюкозы, что снижает вероятность образования жировых запасов;
• снижение аппетита;

Недостатки продуктов с высоким гликемическим индексом:

• высокая вероятность образования подкожного жира в силу резких всплесков уровня сахара в крови;
• короткое время обеспечения организма углеводами;
• ограничения по приему для больных диабетом;

Недостатки продуктов с низким гликемическим индексом:

• плохая эффективность при приеме в тренировочном процессе;
• сложность в приготовлении, т. к. мало продуктов с низким гликемическим индексом, которые можно было бы быстро «перекусить на ходу»;

Как видим — золотая середина в грамотном совмещении приема продуктов обоих типов. Осталось только выбрать их и распределить прием в течении дня.

Гликемический индекс популярных блюд

Гликемический индекс молочных продуктов

Молочные продукты – это основа питания не только спортсменов, но и большинства людей в современном мире. Пищевая ценность молочных продуктов велика, они легкодоступны и сравнительно дешевы. Во многих странах эта отрасль народного хозяйства является фундаментальной. Благодаря развитию современных технологий любой человек может подобрать себе молочные продукты по своим запросам. Обезжиренный творог, питьевые йогурты, творожные сырки и многое другое с лихвой обеспечат потребности человека в белке и многих полезных микроэлементах. Так же не стоит забывать, что именно из молочных продуктов производится подавляющее большинство протеинов. Казеин и молочная сыворотка активно используются при изготовлении данных продуктов. Путем фильтрации и дальнейшей гидролизации удается получить препараты с высочайшей степенью биологической ценности.

Гликемический индекс хлеба, мучных изделий

«Хлеб – всему голова». Древняя народная истина. Как бы человек не пекся о своей фигуре, здоровье и внешнем виде, но отказаться от такого привычного продукта как хлеб – способен не каждый. Да и надо ли? Сортов хлеба сейчас великое множество, наиболее продвинутые имеют в своем домашнем арсенале хлебопечки, и любой из нас способен подобрать «царя стола» по своему вкусу без ущерба для общей калорийности питания.

Однако стоит аккуратно относиться к готовым продуктам. Многие сорта хлеба содержат вкусовые добавки, значительно влияющие на гликемический индекс. Усилители вкуса, подсластители, клейковина, разного рода разрыхлители теста – все это может значительно изменить ГИ конечного продукта. Поэтому если вы серьезно следите за своим рационом то имеет смысл ограничиваться основными, простыми сортами хлеба. Или выпекать его самостоятельно.

Показатели зерновых

Зерновые занимают особое место в рационе спортсмена. Обладая огромными запасами углеводов (энергией для тренировки и роста мышц), они имеют относительно низкий ГИ, что делает их присутствие в рационе практически незаменимым. Далеко не все из них имеют прекрасный вкус (яркий пример – перловка), но… на что только не пойдешь ради красоты и здоровья? В любом случае, каши по утрам – практически обязательное дело для любого спортсмена. И даже сидящие на долгих, изнурительных диетах могут себе позволить с утра подобное блюдо. Зерновые содержат очень мало жиров. А углеводы в них представлены в виде полисахаридов, дающих медленное, постепенное повышение уровня сахара в крови, обеспечивающее запас сил надолго. Единственное правило – не стоит увлекаться добавками к кашам. Если молоко – то желательно обезжиренное. Сахара – самый минимум. В противном случае, конечный ГИ блюда может очень сильно измениться от заявленных в таблице базовых значений.

Кондитерские изделия

Сладкое… Вопрос «ты сладкоежка?» для многих женщин риторический. Для многих вопрос отказа от сладкого сродни вопросу «А для чего тогда жить»? В современном мире область кондитерских изделий возведена в ранг искусства и отказаться от подобного многим не по силам. Хотя бы иногда. Хотя бы чуть-чуть. И, как показывает таблица гликемической ценности, порой вполне можно позволить себе немного удовольствия. Если правильно сочетать продукты и выбирать продукты с наименьшим ГИ. Многие сладости, вопреки распространенному мнению, имеют весьма низкие и ГИ и коэффициент усваиваемости. А сочетание их с другими продуктами, замедляющими пищеварение, снижающими ГИ позволит потреблять сладости почти безболезненно. Но в любом случае прием продуктов из данного раздела желателен в первой половине дня и перед тренировками. Прием их после тренировок даст обратный эффект – быстрая усваиваемость, выброс инсулина, транспорт глюкозы в подкожный жир. Вряд ли вы будете этому рады.

Гликемический индекс фруктов и овощей

Овощи и фрукты. Вот с чем меньше всего проблем и сложностей. Овощи можно считать идеальным продуктом для спортсмена. Судите сами – в овощах большое число витамином, минералов и многих других полезных микроэлементов. Овощи богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение. В овощах практически нет жиров и минимум углеводов. Они могут погасить ваш аппетит при этом, не дав организму энергии, вынудив его расщеплять подкожный жир. Овощи снижают общий гликемический индекс пищи, принимая их совместно с продуктами с высоким ГИ вы снижаете скорость пищеварения и усвоения, тем самым делая поступление глюкозы в кровь более плавным и длительным.

О фруктах и вовсе говорить не стоит – кладезь здоровья. Во многих из них, как и овощах, содержится Л-карнитин, который усиливает жиросжигающие процессы. При этом, несмотря на расхожее мнение, гликемический индекс фруктов не столь высок, как может показаться. Многие из них содержат большое количество клетчатки, которая значительно снижает ГИ. Прием после тренировки, к примеру, бананов даст организму плавный и длительный источник углеводов для пополнения запасов энергии.

Индекс напитков

Большинство напитков имеет весьма высокий ГИ. Это объясняется тем, что сахар находится в них в растворенном состоянии и, как следствие, быстрее усваивается. К тому же многие напитки газированы, что еще больше повышает усваиваемость. Но из этого можно извлечь и полезные моменты. К примеру, при приеме креатина требуются именно простые углеводы, которые обеспечат транспорт креатина в креатинофосфат в мышечных клетках. Идеальный в этом плане – виноградный сок, он обладает оптимальными показателями для лучшего усвоения креатина.

Однако, к примеру, красные вина напротив – имеют низкий ГИ и более того – улучшают пищеварение. Именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять с основными приемами пищи немного сухого красного вина. Но тут главное – не злоупотреблять.

Масла, соусы

Пусть вас не обманывает низкий ГИ масел и соусов. Большой процент жиров с лихвой компенсирует этот показатель. Конечно совсем без масла не обойтись, но выбирать лучше оливковое и натуральные растительные масла.

Гликемические показатели орехов

Орехи – очень вкусный продукт. А их низкий гликемический индекс может натолкнуть вас на мысль, что они могут служить отличными источником белка. Увы, все не так просто. В большинстве орехов содержится очень много жира (не случайно есть много ореховых масел), более того – орехи довольно тяжелый для переваривания продукт. Поэтому в качестве регулярного источника полезных веществ они не подойдут большинству спортсменов.

В случае с орехами не поможет и термическая обработка продуктов. Под действием температур орехи почти не меняют своей структуры. А вот вкусовые качества могут серьезно ухудшаться. Поэтому их мы рекомендуем рассматривать лишь как небольшой десерт, не более того.

Прочее

Итоговые выводы и советы

Составление диеты на основе гликемических индексов продуктов довольно сложный процесс. И, безусловно, далеко не у всех хватит на это времени и терпения. Однако составить общее представление о пользе или вреде многих продуктов необходимо. При прочих равных условиях в повседневном рационе стоит выбирать продукты с меньшим гликемическим индексом. Перед и во время тренировок напротив — выбирать продукты с повышенным ГИ.

• Низший гликемический индекс у овощей. Более того — они способны понижать ГИ других продуктов при совместном приеме. Овощи являются отличным источником витаминов и клетчатки, улучшающей пищеварение. Поэтому если Вы хотите понизить ГИ принимаемых вами блюд (или рациона в целом) то необходимо совместно с едой принимать продукты богатые клетчаткой. Прежде всего — именно овощи.
• Высший гликемический индекс у пива, газированных напитков и некоторых кондитерских и мучных изделий.
• Гликемический индекс блюд зависит не только от конкретных продуктов, но и от способа приготовления. При температурной обработке белки и углеводы частично денатурируют. Яркий пример — картошка, чей гликемический индекс наивысший в пюре, намного ниже в вареном картофеле и минимален при варке прямо в кожуре. Связано это с присутствующем в картофеле крахмале. Любые продукты, содержащие в своем составе крахмал (макароны, зерновые, каши и т.п.), при варке значительно увеличивают свой гликемический индекс.
• В течение дня с каждым приемом пищи следует понижать ГИ продуктов и общего рациона, чтобы к вечеру он оказался как можно меньше. Расход энергии организмом во время сна минимален и лишний уровень сахара в крови приведет к его отложению в жировой прослойке.
• Раздельное питание несет не только пользу! К примеру, для лучшего усвоения белков нужны углеводы. А белки, в свою очередь, снижают скорость повышения уровня глюкозы в крови, т.е. понижают гликемический индекс блюда. Это тоже стоит учитывать при составлении диет.
• Измельчение пищи повышает ее гликемический индекс. Это легко объяснимо — дробление улучшает пищеварение и, как следствие, скорость усвоения. Глотать пищу не жуя естественно не стоит, но вот учитывать, что если стэйк перемолоть в фарш на котлеты то ГИ резко возрастет — необходимо.
• Если вы добавите в пищу небольшое (буквально пол чайной ложки) количество растительного масла (или оливкового) то это значительно снизит ГИ. Связано это с тем, что масла серьезно замедляют пищеварение и ухудшают всасывание сахаров из кишечника.
• Ешьте свежие овощи и фрукты, а не соки (даже свежевыжатые). Присутствующая в продуктах клетчатка значительно снизить ГИ. Кстати, учитывайте что кожица (кожура) не только содержит основной процент витаминов и минералов, но и серьезно удлиняет пищеварение, т.е. понижает ГИ.

Безусловно данные советы не являются догмой и жизнь вносит свои коррективы. В большинстве случаев человек выбирает не то, что хочется, а из того что есть в наличии. Однако даже в таких ситуациях всегда можно предпочесть здоровую пищу вредной. Выбирайте рис и гречу вместо картофеля фри. Или любое приготовленное на пару (или отварное) мясо вместо жаренного. Поверьте, абсолютно любой продукт можно приготовить диетическим образом так, что его вкус не будет уступать банальной жарке с обилием всевозможных соусов.

И последний совет. Не старайтесь сразу, с первого же дня разработать идеальную диету. Помните – универсальных диет не существует! Все мы индивидуальны, у многих разные задачи. И одни и те же продукты действуют на всех по-разному. А если учесть разницу в экологии, стиле жизни, конкретных образцах продуктов (только одного риса существуют десятки видов с совершенно различными показателями пищевой ценности), способах приготовления, индивидуальной реакции и многое другое то становится понятно, что любые диеты – это лишь информация к размышлению, не более того. Не спеша и постепенно вырабатывайте свой график приема продуктов, выбирайте те, которые действуют наилучшим образом именно на вас. Следите за собственными ощущениями, реакцией организма, прогрессом. И постепенно нащупаете лучший график питания именно для себя.

Автор

Шампиньоны . Тайная сила продуктов

Состав ? Количество ? РСП

Вода ? 91,0 г ? 0%

Жиры ? 1,0 г ? 1%

Белки ? 4,3 г ? 7%

Углеводы ? 0,1 г ? 0%

Пищевые волокна ? 2,6 г ? 13%

Витамин В2 ? 0,45 мг ? 25%

Витамин В5 ? 2,1 мг ? 42%

Витамин РР ? 5,6 мг ? 28%

Калий ? 530 мг ? 21%

Фосфор ? 145 мг ? 14%

Йод ? 18 мкг ? 12%

Кобальт ? 15 мкг ? 150%

Хром ? 13 мкг ? 26%

Энергетическая ценность – 27 ккал

Не все ходят собирать грибы в лес. Многие предпочитают покупать их в магазине – там круглогодично продаются шампиньоны. Это самые популярные грибы в нашей стране. К сожалению, недобросовестные продавцы иногда продают грибы не очень качественные. Чтобы не дать себя обмануть, научитесь выбирать самые свежие шампиньоны, руководствуясь следующими критериями:

Шампиньоны должны быть розоватыми или белыми. У свежих грибов всегда есть своеобразный матовый блеск. Если гриб несвежий, он темнеет. Такие шампиньоны лучше не покупать.

У хороших шампиньонов шляпка упругая, и она должна быть закрыта. Если же шляпка уже мягкая, значит, шампиньон не первой свежести.

Свежие шампиньоны пахнут, как ни удивительно, грибами. Если же вы почувствуете неприятный несвежий запах, значит, шампиньоны неправильно хранили. Скорее всего, они уже испорчены.

Выбирая шампиньоны, обязательно потрогайте их рукой. Качественные грибы – упругие. Сожмите несильно гриб – если он упругий, значит, свежий. Если же вы берете гриб в руку, а он разваливается, значит, его неправильно хранили. Этот гриб несвежий.

Размер шампиньонов выбирайте в зависимости от того, какое блюдо с их участием вы собираетесь приготовить. Маленькие – для маринования, салата, украшения блюд. Средние – для начинок пирогов, пиццы, сэндвичей, на супы, для гарнира. Крупные шляпки – для фарширования, запекания. На качество и вкус грибов размер никак не влияет.

ВАЖНО!

Шампиньоны, как и любые другие грибы, противопоказаны при хронических заболеваниях ЖКТ, почек и печени, так как являются тяжелой пищей. Также не стоит давать шампиньоны детям до 6 лет.

Мифы

? Свежие шампиньоны нужно замачивать перед приготовлением.

Замачивать шампиньоны нельзя, так как они впитают воду и станут безвкусными и водянистыми.

? Замороженные шампиньоны нужно обязательно размораживать перед приготовлением.

Если вы не собираетесь фаршировать или резать грибы, то лучше готовить их сразу замороженными. Так как при этом в них сохранится больше полезных веществ.

? Шампиньоны эффективны для профилактики рака.

В Интернете пишут, что шампиньоны снижают риск развития рака. Но это не так. В них не содержится никаких веществ, которые бы защищали от этого заболевания.

? Шампиньоны выводят из организма тяжелые металлы.

Вывести тяжелые металлы из организма может пектин. Но в шампиньонах его нет.

Правда

? Во время лечения антибиотиками полезно есть шампиньоны.

В них содержится много витамина В₅ (2,1 мг – 42 % РСП). Он ослабляет вредное действие антибиотиков, поддерживает иммунитет.

? Шампиньоны защищают от инфаркта.

Шампиньоны содержат витамин PP (больше 40 % РСП). Этот витамин помогает выводить холестерин из организма, тем самым предотвращая атеросклероз и заболевания, которые он вызывает. В том числе и инфаркт.

? Шампиньоны снижают риск сахарного диабета.

У шампиньонов низкий гликемический индекс. За счет чего они снижают риск возникновения сахарного диабета. Но помните, это не панацея.

? Шампиньоны нужно мыть.

В Интернете есть информация, что шампиньоны нельзя мыть. Потому что при мытье они впитывают влагу и меняют вкус. Но это миф! Их не надо замачивать, а мыть, как и другие грибы, обязательно. Потому что на них могут содержаться паразиты и вредные микробы.

? Шампиньоны полезны для кроветворения.

Одна из причин анемии – дефицит витамина В₁₂. А в грибах содержится микроэлемент кобальт (6 мкг на 100 г – 150 % РСП). Он способствует выработке этого витамина, а значит, защищает от анемии.

Попробуйте приготовить шампиньоны, тушенные с горчицей. Это блюдо не только вкусное, но также помогает похудеть и защищает от простуды! В целом этот рецепт очень творческий. В нем нет строгих ингредиентов, все делается по вкусу.

Шампиньоны – 700 г

Острая горчица – 4 ст. л.

Лук – 1 шт.

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Лук пассеровать 1–2 минуты, добавить нарезанные грибы, перемешать и через 3–4 минуты добавить горчицу. Тушить еще 2–3 минуты, и грибы готовы!

Ингредиенты можно варьировать. Можно добавить побольше лука или грибов. Можно поменьше тушить или, наоборот, подольше. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

Такое блюдо из шампиньонов помогает похудеть, так как у грибов низкий гликемический индекс, поэтому чувство насыщения будет длиться дольше. А горчица ускоряет обмен веществ. То есть тоже помогает похудеть быстрее.

Ну и, конечно же, из шампиньонов можно приготовить жюльен – пожалуй, самое популярное блюдо из грибов. Но в одной его порции содержится 365 ккал! Поэтому те, кто следит за фигурой, жюльен не едят.

Не стоит отказываться от жюльена! Просто приготовьте его по специальному низкокалорийному рецепту. Его вкус не изменится, калорийность уменьшится – всего 145 ккал, а пользы даже прибавится.

Шампиньоны – 300 г

Йогурт – 3 ст. л.

Сыр – 200 г

Лук – 1 шт.

Мука – 1 ст. л.

Подсолнечное масло – 1 ст. л.

Черный молотый перец

Соль

Мелко нарезать шампиньоны и лук, сыр натереть. Обжарить лук на растительном масле. Затем добавить к нему грибы и тушить, пока не выкипит вся жидкость.

Пока грибы готовятся, нужно сделать соус. На сухой сковороде слегка обжарить муку, добавить йогурт, соль и перец по вкусу. Довести получившуюся смесь до кипения.

Когда грибы приготовятся, добавить соус, разложить получившуюся смесь по формочкам и посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке на среднем огне 15 минут.

Жюльен хорошо есть во второй половине дня. Дело в том, что в 100 г сыра содержится 0,66 г аминокислоты триптофан, а это 165 % РСП. Известно, что триптофан влияет на выработку в мозге гормона сна мелатонина, и, съев жюльен вечером, вы легче уснете.

Гликемический индекс яиц, масла, грибов

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Под гликемическим индексом продуктов питания следует понимать их биологическую ценность, которая высчитывается с помощью специальных расчетов. Если говорить условно, то данный показатель определяет способность пищевых продуктов вызывать быстрый подъем уровня глюкозы в организме человека.

Выделяют продукты с высоким, средним и низким гликемическим индексом. Если вы следите за своим весом и рациональным питанием, то вам необходимо знать о данном показателе биологической ценности продуктов.

Гликемический индекс яиц. Яйца — незаменимый продукт в сегодняшнее время. Их используют в приготовлении многих блюд: салаты, супы, запеканки, кремы, муссы и другие вкусности. Составляющими частями яйца являются белок и желток. Гликемический индекс яиц 48. Однако этот замечательный продукт содержит целый ряд полезных веществ: много витаминов, кальций, фосфор, йод, медь, железо, кобальт. Употребление яиц особенно важно для молодого и растущего организма и для тех, кто мечтает иметь замечательную стройную фигуру.

Гликемический индекс масла. В современной пищевой промышленности используется большое количество масел растительного происхождения: подсолнечное, оливковое, кукурузное, облепиховое, льняное и другие. Все виды масел обладают значительным запасом витаминов и минеральных веществ. Перечисленные выше масла не содержат в своем составе углеводов, поэтому эти продукты, не имеют гликемического индекса.

А вот сливочное масло имеет высокий гликемический индекс равный 51, что отличает этот продукт от его собратьев растительного происхождения. Так что людям, склонным к полноте и страдающим заболеваниями поджелудочной железы либо сахарным диабетом, следует стараться заменять его растительными жирами.

Гликемический индекс грибов. Грибы — одни из самых первых живых организмов, которые появились на нашей планете. В своем составе они содержат и жиры, и витамины, и белки, и углеводы, и сахар, и минеральные соли. Однако, количество углеводов в этом продукте чрезвычайно мало, что позволяет отнести грибы к пище, имеющей низкий гликемический индекс  равный 10. Именно этот показатель позволяет использовать их в питании желающим похудеть.

В заключение хотелось бы подвести вывод из всего вышесказанного. Не следует избегать употребления яиц, масел и грибов в своем рационе только потому, что новомодные тенденции диет вам советуют это! Ведь грибы способны снижать холестерин, улучшать работу сердца и укреплять стенки сосудов. Растительные масла — ценный продукт, который замедляет процессы старения, повышает иммунитет и является строительным материалом. А яйца — это замечательный продукт по своим свойствам и составляющим, который по данным некоторых исследований снижает риск возникновения у девочек — подростков раковых заболеваний груди. Кроме того, все эти продукты имеют низкую гликемическую нагрузку, что не нагружает поджелудочную железу и не способствует чрезмерной выработке инсулина.

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна —  07 апр 2021, 00:55

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак —  08 апр 2021, 00:40

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Тимофей —  19 июл 2016, 09:08

Какой ещё ГИ у яиц? Там же нет углеводов. Как и в сливочном масле, впрочем.

Алексей —  11 дек 2015, 10:32

Анастасия! У меня тоже СД 2 типа. Разумное употребление яиц не ведёт к увеличению сахара. Другое дело майонез или сливочное масло. Я перешёл только на оливковое. У него гликемический индекс — ноль.Но и тут, главное не ошибиться, много подделок-купажа и т.д. Рекомендую SOFRA OLIVIA из Туниса. Не пожалеете.

Анастасия —  10 ноя 2014, 23:50

Спасибо за ответ на часть моего вопроса! Ещё возник вопрос: яйца вообще нельзя или белок всё-таки можно? Спасибо!!!

Оставить отзыв или комментарий

загрузка…

Грибы вешенки: польза и вред для людей, секреты приготовления, области применения

Вешенки — это деликатесные низкокалорийные грибы. Относятся к сапрофитам, то есть способны перерабатывать отмершую древесину в минеральные соли и воду, возвращая их в почву.

Иначе их называют устричными грибами, так как своей формой напоминают устриц. Предпочитают расти кучно на лиственных деревьях, на полуразрушенных пнях.

Хорошо переносят заморозки, так что собирать можно вплоть до конца ноября. Культивировать в домашних условиях впервые начали в Германии.

О вреде и пользе грибов вешенок, полезных свойствах для организма и противопоказаниях, энергетической ценности, о том, как их правильно и вкусно приготовить — наша статья.

к оглавлению ↑

Как выбрать хороший продукт и проверить его качество

При сборе устричных видов можно ошибиться, так как некоторые виды пластинчатых грибов, растущих на деревьях, похожи на них. Несъедобные имеют такие признаки:

• шляпки окрашены в желтый цвет с разными оттенками. У вешенок цвет шляпок — светло-серый;
• при надломе вытекает прозрачная жидкость. У устричных поверхность среза или надлома остается сухой;
• имеют горький вкус. Это становится понятным уже после приготовления. При такой особенности отравление при ошибке становится почти невозможным.

Итак, какие вешенки лучше по качеству? Для еды нужно выбирать молодые грибы, у которых диаметр шляпки не превышает семь сантиметров.

В магазине при выборе продукта обращают внимание на следующее:

• запах. Вешенки имеют очень слабый миндальный запах с анисовым оттенком. Наличие посторонних сильных, а тем более неприятных ароматов, говорит о неправильном хранении и низком качестве;
• условия хранения. Грибы можно хранить только в холодильнике при температуре не выше 5 градусов;
• внешний вид. Продаются только шляпки, так как ножки не имеют пищевой ценности. Эта часть должна быть свежей, без пятен, слизи и старых надломов, покрытых коричневой пленкой;
• вкус. Его можно будет узнать только после кулинарной обработки. Но прогорклый и неприятный на вкус продукт придется выбросить. Скорее всего, его слишком долго держали в тепле.

к оглавлению ↑

Правила хранения

Шляпки устричных грибов очень хрупкие, их нельзя укладывать, как попало.

Разложив на ровной поверхности в один ряд, вешенки нужно осторожно накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник, избегая соседства с сильно пахнущими продуктами.

В холодильной камере их можно хранить до пяти дней при температуре 2-5 градусов. В обычных условиях грибы начинают портиться уже через шесть часов.

Если нет возможности положить их в холодное место, то придется отварить в подсоленной воде в течение десяти минут.

Вареный продукт может храниться без охлаждения и замораживания еще 12 часов, но не дольше.

Вы знаете, чем полезен щавель для организма? Кому и почему он может быть вреден? Ответы на вопросы подскажет наша статья.

О полезных свойствах и противопоказаниях грейпфрута читайте в этом материале.

Лекарственные свойства черноплодной рябины подробно рассмотрены здесь.

к оглавлению ↑

Химический состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность, гликемический индекс

Вешенки имеют уникальный состав, что делает их ценным белковым продуктом и лекарственным средством для лечения многих заболеваний.

По содержанию белка и составу аминокислот они близки к мясу и молочным продуктам. После тепловой обработки усвоение грибов увеличивается до 70%.

Калорийность на 100 г свежих вешенок составляет около 40 ккал, а в готовом виде: тушеных в небольшом количестве сливочного масла — 75 килокалорий, жареных — 50-70, вареных — 50-60 килокалорий на одну порцию отварных грибов, маринованных — 20-35 ккал.

В 100 г содержится 0,41 г жиров, 4,17 г углеводов, 3,3 г белков. В составе — большое количество незаменимых аминокислот, которые организм может получать только из пищи:

• валин, изолейцин, лейцин, лизин, отвечающие за выносливость, восстановление мышц после физических нагрузок, понижающие концентрацию сахара в крови;
• треонин, метионин, триптофан, фенилаланин, благотворно влияющие на усвоение белка, что повышает стрессоустойчивость нервной системы;
• волокна содержат маннит и хитин, которые выполняют роль сорбентов ядов и токсинов, выводя их из организма в связанном виде.

В устричных грибах содержится также весь набор витаминов группы B, никотиновая кислота, витамин D, C и Е.

Большое количество микроэлементов, самые ценные из них — железо, кобальт, селен, кальций, цинк и медь.

Вешенки имеют очень низкий гликемический индекс, равный 15. Их можно включать в рацион людям, желающим похудеть, больным сахарным диабетом, так как после употребления концентрация сахара в крови повышается незначительно.

Продукт содержит также уникальные вещества, которыми определяется лечебная ценность этих грибов.

Передача «Жить Здорово!» расскажет, чем полезны грибы вешенки для человека:

к оглавлению ↑

Полезные и лечебные свойства для организма

Продукт очень полезен людям, склонным к повышенному содержанию холестерина в крови, так как содержит ловастатин, который ингибирует синтез холестерина и растворяет его отложения на стенках сосудов и капилляров.

В состав грибов входят следующие уникальные вещества:

• полисахарид лентинан, стимулирующий иммунитет, обладающий противоопухолевым воздействием;
• бензальдегид, придающий вешенкам антимикробные, противовирусные и антимикотические свойства;
• эрготоксин. Это соединение выделили из устричных грибов недавно. Это сильнейший антиоксидант, способный останавливать кровь и заживлять раны и язвы.

Чем полезны вешенки:

• укрепляют, тонизируют нервную систему;
• препятствуют развитию онкологии;
• нормализуют артериальное давление;
• корректируют иммунный статус, в том числе после лучевой терапии;
• тормозят развитие атеросклероза;
• очищают организм от радионуклидов, солей тяжелых металлов и токсинов;
• избавляют от упорных запоров.

Отличительное свойство устричных грибов — после кулинарной обработки они не теряют полезных свойств.

к оглавлению ↑

Чем полезны для здоровья

Свежие грибы обладают свойством оздоровлять микрофлору кишечника, избавлять организм от паразитов, убивая сальмонеллу, ослабляя золотистый стафилококк и кишечную палочку.

Но в таком виде можно употреблять только в небольшом количестве, строго в лечебных целях, так как хитин, входящий в их состав, усваивается плохо.

Термическая обработка в течение 10-15 минут способствует разложению большей части этого вещества. Остальные полезные свойства после варки или тушения сохраняются или даже усиливаются.

Программа «О самом главном» расскажет, каковы вред и польза вешенок для человека, как готовить грибы:

к оглавлению ↑

Взрослым мужчинам и женщинам

Всем взрослым людям показано употребление вешенок, так как они стимулируют пищеварение.

Устричные грибы особенно рекомендуются при язвенных заболеваниях в период ремиссии, поскольку они стимулируют заживление поврежденных слизистых оболочек.

Женщинам этот продукт помогает остановить маточное кровотечение благодаря веществу эрготоксин. Устричные грибы также облегчают протекание климакса, нормализуя состояние при приливах и головокружениях.

Мужчинам, занимающимся спортом, помогут быстрее нарастить мышечную массу.

Они необходимы всем взрослым людям, желающим похудеть, так как снабжают организм высококачественным белком, снижают аппетит, улучшают липидный обмен, перерабатывая излишки жира в тепловую энергию.

к оглавлению ↑

Беременным и кормящим

Полезны ли грибы вешенки будущим мамам? Женщинам в период беременности и кормления малыша грудью употребление вешенок запрещено.

Это можно объяснить следующими причинами:

• у плода или младенца может оказаться генетическая пищевая аллергия на этот продукт;
• эрготоксин способен спровоцировать самопроизвольный выкидыш, так как сокращает матку, повышая ее тонус.

Употребление грибов в первом триместре беременности приводит к усилению токсикоза из-за содержания в них хитина, с которым организм женщины не может справиться в этот период.

к оглавлению ↑

Детям

До 12 лет вешенки детям противопоказаны из-за высокого содержания в них биологически активных веществ.

Грибы, несмотря на гипоаллергенность, могут вызвать нежелательные нарушения пищеварения, так как у ребенка ЖКТ находится в состоянии развития.

Особенно опасны вешенки, приобретенные у неизвестного производителя. Они могут содержать ядовитые вещества, образующиеся при выращивании на некачественном грунте, во время длительного хранения в тепле после сбора.

По достижении 12 лет можно разнообразить рацион подростка небольшим количеством вешенок, используя их в качестве приправы в супах и соусах.

к оглавлению ↑

В пожилом возрасте

После 50 употребление следует ограничить. Но совсем исключать их из рациона не рекомендуется.

Природный ловастатин необходим каждому пожилому человеку для профилактики заболеваний сердечной мышцы и сосудов.

А наличие таких незаменимых аминокислот, как триптофан и фенилаланин, поможет поддержать эмоциональное равновесие, умственную активность.

Высокое содержание витаминов и микроэлементов при низкой калорийности позволит в зрелом возрасте сохранить густоту волос и крепость ногтей, избавит от сухости кожи.

Замена в пожилом возрасте мясных продуктов на вешенки подарит легкость, подвижность, ясность ума.

к оглавлению ↑

Потенциальная опасность и противопоказания

Основная опасность — в употреблении некачественного продукта с долгим хранением его при комнатной температуре, сбором в экологически неблагоприятном районе или выращиванием на грунте с использованием стимуляторов роста.

Диетологи считают вешенки тяжелой пищей для пищеварения, но после кулинарной обработки усвоение значительно улучшается.

Употребление противопоказано при:

• аллергической реакции на этот продукт;
• заболеваниях печени и ЖКТ в период обострения. При ремиссии умеренное употребление вешенок способно принести только пользу;
• хронических пиело- и гломерулонефрите. При этих заболеваниях почек употребление белковых продуктов резко ограничивается;
• беременности и кормлении малыша грудью;
• детям до 12 лет.

к оглавлению ↑

Рекомендации по употреблению и использованию

Шляпки для еды можно употреблять только после термической обработки. Для этого их нужно прокипятить в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Перед тушением или жаркой достаточно обдать кипятком.

Есть лучше во время второго завтрака или за обедом. Продукт содержит большое количество белка. Его рекомендуется сочетать с вареными и тушеными овощами в виде рагу, запеканок или соусов.

Блюда получаются очень сытными, но низкокалорийными, не отягощают желудок.

Не стоит совмещать вешенки с рыбой. Это может привести к диспепсии, расстройству желудка. Еще не рекомендуется есть их на ночь, чтобы не подвергать печень излишней нагрузке.

Взрослым мужчинам и женщинам, занимающимся спортом, можно есть по 100 г три раза в неделю. Всем остальным количество следует ограничить до 50 г в день.

Более трех раз в неделю употреблять не стоит во избежание привыкания к продукту.

к оглавлению ↑

В кулинарии

При приготовлении пищи вешенки можно использовать для супов, запеканок, рагу, соусов, начинок для пирогов и как самостоятельное блюдо.

Главное условие для готовки — использование молодых шляпок, диаметром не больше 7 см, их свежесть.

Жюльен: отварные шляпки измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком пореем в произвольной пропорции. Затем немного посолить, смешать со сметаной, разложить по кокотницам и запечь в течение 30 минут при 150 градусах, предварительно посыпав тертым сыром.

Соус: обжаренные в растительном масле вместе с луком вешенки измельчить блендером до состояния пюре. Затем добавить сметану, соль, перец по вкусу и прокипятить. Этот соус можно подать к спагетти, отварному картофелю и тушеной капусте.

Суп осенний: 500 г картофеля сварить в трех литрах воды с веточкой сельдерея. Затем размять в горячей воде, не вынимая.

Добавить в кастрюлю:

• 100 г сладкого болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой;
• 300 г шляпок, обжаренных в сливочном масле вместе с небольшой луковицей и морковкой;
• мелко нарезанный укроп.

Посолить по вкусу, проварить на небольшом огне в течение получаса. Перед подачей можно в каждую тарелку добавить сметану.

Вкусный салат с вешенками, видеорецепт:

к оглавлению ↑

При похудении

Всем желающим похудеть рекомендуется употреблять вешенки в сочетании с отварными или тушеными овощами. Этот продукт снабдит организм белком, витаминами и микроэлементами.

Такая еда создаст ощущение сытости, активизирует пищеварение, облегчит вывод продуктов метаболизма.

Никотиновая кислота усилит распад жиров, а ловастатин не позволит образоваться новым жировым запасам.

Включение в рацион худеющих этого продукта избавит от слабости, повышенного аппетита, сохранит здоровье волос, ногтей и упругость кожи.

к оглавлению ↑

В народной медицине

Нетрадиционная медицина рекомендует использовать грибы в свежем или вареном виде, а также в виде спиртовой настойки. Перед употреблением их нужно обдать кипятком.

От гипертонии: 50 г заливают 200 мл водки. Настаивают в течение двух недель. Затем процеживают и принимают по 5 мл два раза в сутки до еды. Курс лечения может продолжаться в течение 40 дней.

Для лечения незаживающих ран или фурункулов настойку разбавляют водой в соотношении 1:1, обрабатывают пораженные места утром и вечером.

При профилактике атеросклероза: с этой целью нужно съедать ежедневно по 10 г сырых вешенок два раза в сутки до еды. Длительность лечения — один месяц. Через две недели можно повторить.

Для предотвращения онкологических заболеваний, после химиотерапии их нужно есть в вареном виде два раза в сутки по 20 г за час до еды в течение 14 дней. Через неделю лечение повторяют.

В чем заключается польза калины красной для здоровья? Прочтите нашу статью.

О пользе сливы при беременности можно узнать из этой публикации.

Какая диета назначается после удаления желчного пузыря? Подробности — в этом материале.

к оглавлению ↑

В косметологии

В косметологии используют грибы для:

• удаления папиллом и бородавок. Для этого каждый день перед сном пораженные места обрабатывают соком свежих вешенок;
• очищения кожи от прыщей и комедонов. Свежую мякоть смешивают с голубой глиной, разведенной водой, добавляют несколько капель косметического масла, перемешивают.

  Маску накладывают на распаренное лицо на 15 минут. Потом смывают и смазывают кожу кремом. Применяют два раза в неделю до получения необходимого эффекта;

• омоложения. Используют отварные грибы в виде пюре, смешанные с 5 г картофельного крахмала и косметическим маслом в количестве 2 мл.

  Маску держат на очищенном лице полчаса. Затем смывают, накладывают крем. Применяют один раз в неделю. Кожа разглаживается, свежеет уже после первого сеанса;

• можно также применять для увядающей кожи шеи и рук. Для этого пюре из вареного продукта смешивают с подходящим наполнителем (сметана, масло, теплый отварной картофель) и накладывают в виде компресса на полчаса.

Вешенки — это нежная, но совершенная по своему химическому составу пища. При регулярном и умеренном употреблении они подарят вам здоровье, красоту и хорошее настроение.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Гликемический индекс грибов равен 10, полезны ли грибы для диабетиков, потеря веса

Гликемический индекс грибов, 10 (LOW GI)

Категория продуктов питания: овощи

калорий на 100 г: 25

Эта страница была просмотрена 3686 раз.

Шампиньон широко доступен; Цвет варьируется от белого до светло-коричневого, а размер от мелкого до большого.Обладает приятным вкусом, усиливается при приготовлении. Зрелые грибы с раскрытой вуалью обладают интенсивно насыщенным вкусом. Он довольно универсален, отлично подходит для употребления как в сыром, так и в вареном виде. Гликемический индекс грибов — 10, а гликемическая нагрузка — 1.

Безопасен ли гриб для диабетиков?

Гликемическая нагрузка 1 чашки сырых грибов равна 1, что полезно для диабетиков. Это зависит от количества углеводов, присутствующих в одной порции продукта.В 1 чашке грибов содержится всего 3,4 грамма углеводов. Таким образом, уровень сахара в крови останется стабильным. Желательно равномерно распределять углеводы в течение дня. Во время еды рекомендуется употреблять от 45 до 60 граммов углеводов, чтобы избежать дальнейших осложнений. Грибы богаты витаминами комплекса B, что помогает снизить уровень гомоцистеина и в конечном итоге снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Грибы с очень высоким содержанием калия и низким содержанием натрия помогают регулировать кровяное давление.Это также помогает в сокращении мышц.

Подходит ли гриб для похудения?

В 1 чашке сырых грибов (около 74 граммов) содержится всего около 19 калорий, что делает их идеальными для включения в сбалансированную диету для похудания. Поскольку грибы очень низкокалорийны, в них также очень мало углеводов. Содержание клетчатки в грибах помогает повысить уровень насыщения. Таким образом, ваш аппетит остается под контролем. Старайтесь включать грибы в низкокалорийные блюда, а не в рецепты с высоким содержанием калорий и жиров. Это не будет способствовать похуданию. Также в нем незначительное количество жиров.

Гликемический индекс других овощей

Здоровые рецепты с грибами

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Привет,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

Грибы, диабет и гликемический индекс (GI)

Сводка

Грибы:

• Это богатая питательными веществами пища для людей с диабетом.
• Не повышайте уровень глюкозы в крови, то есть у них очень низкий ГИ.
• Помогите поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови.
• Помогите поддерживать нормальное кровяное давление, предоставляя калий и практически не используя натрий (соль).
• Идеально подходят для контроля веса, так как в них мало килоджоулей, они помогают контролировать аппетит и избегать переедания.

Гликемический индекс и диабет

Диабет — это распространенное заболевание, при котором уровень сахара в крови или, точнее, уровень глюкозы в крови поднимается выше нормального уровня в крови.По оценкам, 900 000 человек в Австралии страдают диабетом, большинство из которых страдают диабетом II типа.

Возможно, вы слышали о гликемическом индексе (ГИ), который является мерой воздействия углеводосодержащей пищи на уровень глюкозы (сахара) в крови. Эффект является показателем скорости, с которой углеводы перевариваются и всасываются в кровь. Быстрое повышение уровня глюкозы в крови показывает, что углеводы, содержащиеся в пище, быстро перевариваются и всасываются в кровь.Людям с диабетом рекомендуется есть в основном продукты с низким ГИ, продукты, которые лишь незначительно влияют на уровень глюкозы в крови.

Диетический совет для людей с диабетом — употреблять в основном наименее обработанные продукты, такие как фрукты, овощи, грибы, нежирное мясо, нежирные молочные продукты, орехи и цельнозерновые злаки. Продукты с наименьшей обработкой обычно меньше всего влияют на уровень глюкозы в крови.

Грибы не повышают уровень глюкозы в крови

Грибы имеют низкий уровень углеводов.Поскольку содержание углеводов в грибах очень низкое, ГИ грибов близок к нулю. Другими словами, употребление грибов не оказывает реального влияния на уровень глюкозы в крови, что полезно для людей с диабетом.

Грибы помогают снизить уровень глюкозы в крови

Исследователи из Университета Западного Сиднея обнаружили, что грибы помогают снизить уровень холестерина и глюкозы в крови у лабораторных животных, возможно, из-за клетчатки в грибах, которая отличается от клетчатки, содержащейся в овощах (Jeong 2010).Дальнейшие исследования на людях показывают, что измельченный гриб снижает реакцию глюкозы в крови после еды, особенно у молодых женщин (Marsales 2014).

Кроме того, грибы обладают и другими полезными свойствами для здоровья человека, страдающего диабетом. Например, они не содержат холестерин, практически не содержат жиров и содержат большое количество антиоксидантов. Они также содержат соединения, которые снижают уровень холестерина в крови и, следовательно, могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, которые чаще встречаются у людей с диабетом.

Поскольку грибы являются источником калия и практически не содержат соли, они также помогают поддерживать нормальное кровяное давление. Поскольку у них низкий килоджоуль, они никогда не попадут на вашу талию. Гриб идеально подходит для контроля веса, поскольку в нем мало жира, мало килоджоулей и он способен снизить аппетит и снизить риск переедания в течение дня.

Диабет — Грибы Канада

Итак, вас беспокоит… Диабет

По мере того, как наше население стареет и набирает вес, растет число случаев диабета 2 типа.Диабет 2 типа — это прогрессирующее пожизненное заболевание, которое может привести к серьезным осложнениям, таким как слепота, болезни сердца, проблемы с почками, повреждение нервов и эректильная дисфункция. ¹ Любой человек старше 40 лет подвергается риску, и ему следует проверять уровень глюкозы (сахара) в крови в рамках регулярного ежегодного медосмотра. Избыточный вес, высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина — вот некоторые из факторов риска, которые увеличивают вероятность развития диабета 2 типа. ²

Диабет — это состояние, при котором организм не может должным образом использовать и накапливать пищу для получения энергии.Основное топливо, в котором нуждается организм, называется глюкоза, одна из форм сахара. Глюкоза поступает из таких продуктов, как фрукты, молоко, некоторые овощи, крахмалистые продукты и сахар. ³ Наряду с физической активностью и отказом от курения здоровое питание является одним из краеугольных камней в профилактике и лечении диабета. Поскольку они содержат мало калорий и жиров, очень мало углеводов и содержат некоторое количество клетчатки, свежие грибы — прекрасный способ питаться здоровой пищей.

Свежие грибы могут помочь!

Волокно

Свежие грибы содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку.Было показано, что растворимая клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови. ⁴
Стремитесь получать от 25 до 35 граммов клетчатки каждый день.

Гликемический индекс (GI)

Свежие грибы — это пища с низким гликемическим индексом, поскольку они содержат очень мало углеводов. Это означает, что они не повышают уровень сахара в крови так значительно, как продукты, богатые углеводами, такие как хлеб.
Употребление продуктов с низким ГИ может помочь контролировать уровень сахара в крови, контролировать аппетит и снизить вероятность развития диабета 2 типа. ⁵

Наблюдение за весом

Свежие грибы — идеальный выбор для контроля веса, поскольку они содержат большое количество воды, мало жира и содержат некоторое количество клетчатки: три фактора, которые помогут вам чувствовать себя сытым с меньшим количеством калорий. Это означает, что меньше места для калорийной пищи.

Грибы имеют значение

⁶

• В качестве гарнира возьмите ½ стакана приготовленных свежих грибов вместо ½ стакана кукурузных зерен. Преимущество: сэкономьте 15,5 г углеводов и снизьте ГИ.
• Замените ½ стакана нарезанных грибов кримини ½ стакана белого риса в качестве гарнира. Преимущество: сэкономьте 20 граммов углеводов и снизьте ГИ.
• Вместо ½ стакана картофельного пюре приготовьте ½ стакана нарезанных свежих грибов. Преимущество: сэкономьте 15 граммов углеводов и снизьте ГИ.

Предложение рецепта:

Для получения дополнительной информации о диабете посетите Канадскую диабетическую ассоциацию.

---

Артикул:

1. С веб-сайта Канадской диабетической ассоциации: Типы диабета
2. С веб-сайта Канадской диабетической ассоциации: «Вы в опасности»?
3. From Just the Basics, Канадская диабетическая ассоциация.
4. Чандалия М., Гарг А., Лютйоханн Д., фон Бергманн К., Гранди С.М., Бринкли Л.Дж. Благоприятные эффекты высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. N Eng J Med 2000: 342: 1392-1398.
5. Гликемический индекс, Канадская диабетическая ассоциация
6. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справочной информации (выпуск 28, выпущен в сентябре 2015 г., слегка исправлен в мае 2016 г.)

Как употребление грибов может улучшить контроль уровня сахара в крови

В новом исследовании изучается, как употребление грибов обычного типа может повлиять на регуляцию уровня глюкозы или сахара в крови.Результаты могут иметь значение для лечения диабета и других метаболических состояний, таких как ожирение.

Исследователи, работающие на различных факультетах Университета штата Пенсильвания, недавно провели исследование на мышах.

Они хотели исследовать действие белых шампиньонов ( Agaricus bisporus ) как пребиотиков.

Пребиотики — это вещества, часто получаемые из продуктов, которые мы употребляем в пищу, которые поддерживают активность микроорганизмов в кишечнике и могут стимулировать рост полезных бактерий.

На модели мышей ученые смогли составить карту, как белые шампиньоны изменяют микробиоту кишечника, что в конечном итоге приводит к улучшению регуляции глюкозы в системах мышей.

«Повышение уровня глюкозы в крови влияет на диабет, а также на другие метаболические заболевания», — говорит соавтор исследования Маргарита Канторна.

При диабете наш организм не вырабатывает достаточное количество гормона инсулина, который помогает регулировать уровень сахара в крови. Инсулин помогает переносить глюкозу из крови в клетки, обеспечивая их энергией.Он также помещает избыток глюкозы, так сказать, «в хранилище», чтобы при необходимости ее можно было преобразовать в энергию.

Исследователи хотели выяснить, могут ли белые шампиньоны влиять на выработку глюкозы в организме, и если да, то как. Они сообщают о своих выводах в статье, опубликованной в журнале Journal of Functional Foods .

Канторна и ее команда работали с двумя типами мышей: одна с обычным микробиомом кишечника, а другая — без микробиома кишечника и без микробов.Последняя выступала в роли контрольной группы.

Исследователи кормили всех мышей дневной порцией белых шампиньонов, что эквивалентно примерно 3 унциям грибов в день для человека.

Они обнаружили, что у мышей с кишечным микробиомом произошли изменения в их популяциях кишечных микробов. В частности, в их кишечнике вырабатывается больше короткоцепочечных жирных кислот, таких как пропионат, синтезированный из сукцината.

Канторна и ее коллеги считают, что употребление белых шампиньонов вызывает реакции в микробиоме кишечника, которые приводят к росту определенных типов бактерий, таких как Prevotella , что, в свою очередь, увеличивает выработку пропионата и сукцината.

Они, как объясняют ученые, могут изменять экспрессию определенных генов, которые участвуют в производстве глюкозы, также известном как «глюкогенез».

«Вы можете сравнить мышей с микробиотой с мышами без микробов, чтобы получить представление о вкладе микробиоты», — говорит Канторна.

«Существовали большие различия в типах метаболитов, которые мы обнаружили в желудочно-кишечном тракте, — продолжает она, — а также в печени и сыворотке [крови] животных, которых кормили грибами, у которых была микробиота [по сравнению с] грибами. этого не произошло.”

Полученные данные свидетельствуют о том, что белые шампиньоны в качестве пребиотической пищи могут использоваться в будущем для лечения диабета из-за той роли, которую они, по-видимому, играют в глюкогенезе.

Более того, Канторна и его команда отмечают, что их новое исследование подтверждает важную связь между продуктами в нашем рационе и популяциями бактерий в кишечнике.

«Совершенно очевидно, что почти любое изменение диеты меняет микробиоту».

Margherita Cantorna

Хотя это исследование проводилось на мышах с нормальным весом, исследователи объясняют, что они также заинтересованы в тестировании воздействия этой пребиотической пищи на мышей с ожирением.

Это был бы первый шаг к тому, чтобы в конечном итоге распространить это исследование на людей, в надежде, что это приведет к лучшему пониманию того, как наши ежедневные диеты влияют на метаболические процессы и влияют на профилактику или развитие определенных состояний здоровья.

Список продуктов с низким гликемическим индексом | Стабильный уровень сахара в крови

Ваш путеводитель по поиску продуктов с низким ГИ для поддержания стабильного уровня сахара в крови

В отчете Healthbeat Гарвардской медицинской школы

объясняется, что гликемический индекс (ГИ) пищи является мерой того, как конкретная пища с углеводами вызывает повышение уровня сахара в крови.Согласно исследованию, опубликованному в журнале Diabetes Care , это число сравнивается с влиянием на уровень сахара в крови употребления глюкозы (разновидность сахара) или белого хлеба.

Когда вы едите пищу или напиток, содержащий углеводы, ваше тело расщепляет углеводы на сахар, называемый глюкозой. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, глюкоза попадает в ваш кровоток и вызывает повышение уровня глюкозы (сахара в крови).

Бесплатная аптечка для снижения риска

диабета

По сравнению с продуктами с низким гликемическим индексом, продукты с высоким гликемическим индексом приводят к более быстрому и большему скачку уровня сахара в крови. Эти шипы считаются вредными для здоровья по нескольким причинам.

• Они повышают средний уровень глюкозы в крови.
• Они повышают потребность вашего организма в инсулине.
• Они приводят к более резкому падению уровня глюкозы в крови после скачка, потенциально вызывая голод, тягу к углеводам и слабость.

Диета с низким ГИ и план питания могут помочь вам избежать американских горок по уровню сахара в крови, но ГИ не указан на этикетках большинства продуктов. Вместо этого вы, вероятно, посмотрите на список ГИ продуктов. По данным Института Линуса Полинга, ниже приведены несколько продуктов с низким гликемическим индексом.

Гликемический индекс и диабет

Может ли диета с низким ГИ снизить уровень сахара в крови, если у вас преддиабет или диабет?
Наверное, если грамотно выбрать.Продукты с низким ГИ с меньшей вероятностью вызовут скачки сахара в крови и с большей вероятностью сохранят стабильный уровень сахара в крови в более здоровых пределах. Вы можете помочь контролировать предиабет или диабет с помощью диеты, основанной на питательных продуктах с низким ГИ, таких как овощи, бобы, нежирные молочные продукты и цельнозерновые продукты, а также на здоровых белках и жирах. Однако диета с высоким содержанием нездоровых жиров, жареной пищи и обработанного мяса может иметь низкий ГИ, но вряд ли снизит уровень сахара в крови.

Фрукты с низким гликемическим индексом

• Яблоки
• Сушеные абрикосы
• Недозрелые бананы
• Персики
• Клубника
• Апельсины
• Вишни
• Кокос
• Клюква
• Черника
• Груши
• Сливы
• Грейпфрут

Овощи с низким гликемическим индексом

• Морковь
• Зеленый горошек
• Лук
• Салат
• Зелень (шпинат, капуста, капуста, свекла)
• Зеленая фасоль
• Помидоры
• Огурцы
• Бок-чой
• Грибы
• Артишоки
• Брюссельская капуста
• Капуста
• Брокколи
• Цветная капуста
• Сельдерей
• Баклажаны
• Перец (болгарский перец, халапеньо, серрано и т. Д.))
• Кабачки и тыквы
• Снежный горошек

Гликемический индекс, потеря веса и здоровье

Может ли диета с низким ГИ помочь вам похудеть? Да, но только если вы будете осторожны. Любая диета может помочь вам похудеть, если вы используете ее для ограничения калорий.
Чтобы похудеть на диете с низким ГИ:

• Выбирайте здоровые углеводы с низким ГИ, такие как овощи, бобы, нежирные молочные продукты, ягоды и цельнозерновые.
• Включите нежирные белки, такие как тофу, курица, рыба и яйца, и полезные жиры, такие как орехи, авокадо и оливковое масло.
• Включите питательные продукты без ГИ (нежирные белки и полезные жиры).
• Ограничьте употребление продуктов с низким содержанием питательных веществ с высоким ГИ, таких как сладости, сладкие напитки и рафинированный крахмал. Остерегайтесь продуктов с низким ГИ, которые являются калорийными и малопитательными, например, пиццы и мороженого.

Зерна с низким гликемическим индексом

• Ячмень
• Цельнозерновые зерна
• Цельнозерновые и хлопья Fiber One
• Овсяные и рисовые отруби
• Цельнозерновые макароны
• Лазанья с мясом и / или сыром, равиоли, тортеллини и другие макаронные изделия с начинкой
• Цельнозерновой хлеб из пумперникеля
• Хлеб на закваске
• Пшеничная лепешка

Молочные продукты с низким гликемическим индексом и молочные продукты-заменители

• Обезжиренное, нежирное и цельное молоко
• Простой йогурт
• Сыр (чеддер, швейцарский, моцарелла, бри, фета, голубой, козий и т. Д.))
• Творог
• Сыр Рикотта
• Соевое молоко и йогурт

Бобовые с низким гликемическим индексом

• Фасоль (нут, фасоль, фасоль пинто, черная фасоль, темно-синяя фасоль и т. Д.)
• Лима фасоль
• Колотый горох, черноглазый горох
• Чечевица
• Эдамаме и жареные соевые бобы
• Хумус
• Фасоль
• Тофу и заменители мяса на основе сои

Угадаем гликемический индекс

Что делать, если вы не знаете гликемический индекс пищи? Это может произойти, если еда не была измерена или у вас нет времени проверить ее ГИ перед тем, как съесть ее.
Вы не можете знать наверняка, но ГИ имеет тенденцию к снижению в следующих случаях:

• Менее обработан. ГИ у цельного зерна часто ниже, чем у рафинированного, у цельных фруктов ГИ ниже, чем у фруктового сока, а у сырой моркови ГИ ниже, чем у приготовленной.
• В нем больше клетчатки, белка и / или жира, но меньше сахара и рафинированного крахмала.
• Это сырое. Например, у сырой моркови ГИ ниже, чем у приготовленной, а у макаронных изделий аль денте ГИ ниже, чем у хорошо приготовленной.
• Спелость. Мягкий спелый банан имеет более высокий ГИ, чем более твердый и менее спелый.

Когда вы не можете получить ГИ для еды, разумный выбор — это действовать с помощью кишечника. Вы не ошибетесь, если будете есть здоровую пищу, ограничить количество нездоровой пищи и контролировать порции.

Орехи и семена с низким гликемическим индексом

• Арахис
• Орехи (грецкие орехи, макадамия, фундук, миндаль, кешью и т. Д.)
• Арахисовое масло
• Ореховое масло
• Семена (тыква, подсолнечник, чиа, лен и т. Д.)

Прочие / смешанные Продукты питания

• Темный шоколад и 100% (несладкий) шоколад
• Чили с фасолью
• Сэндвич на цельнозерновом хлебе с мясом / тунцом / сыром и овощами
• Сэндвич с арахисовым маслом на цельнозерновом хлебе
• Буррито с фасолью, сыром, гуакамоле, сальса и салат на лепешке из цельнозерновой муки
• Супы с белком и овощами
• Салаты с овощами и бобами, сыром, курицей, тунцом, заправкой и / или орехами

Низкий гликемический индекс, менее питательный ( Ограничьте эти)

• Сникерс-батончик
• Пицца
• Тако
• Банановый хлеб
• Маффины
• Яичные рулеты

Питательные продукты со средним / высоким гликемическим индексом (наслаждайтесь в умеренных количествах)

• Сладкий картофель
• Цельнозерновой хлеб
• Масло, желудь и другие озимые кабачки
• Овсяные хлопья
• Измельченная пшеница и многие цельнозерновые хлопья для завтрака (выбирайте несладкие)
• Коричневый рис (избегайте белого риса)
• Дыня

Бесплатная аптечка для снижения риска

диабета

Безуглеводные и очень низкоуглеводные продукты (очень низкий ГИ)

• Курица, индейка и другая птица
• Яйца и яичные белки
• Рыба и моллюски
• Говядина, свинина и другое мясо
• Оливковое масло, рапсовое масло и другие масла
• Масло, жир и жир
• Майонез
• Оливки
• Авокадо

Низкий гликемический индекс не может означать здоровый (и наоборот)

GI — это только один из способов оценки еды.Низкий ГИ часто означает более здоровое состояние, но не всегда. Например:

• Вы можете снизить ГИ ломтика хлеба, намазав его маслом. Это не здорово!
• Вареный картофель имеет высокий ГИ, а картофель фри меньше, но жареный картофель вреден!
• Овсянка и тыква с высоким ГИ, но они богаты полезными антиоксидантами и клетчаткой.

Ищете лучшую диету для преддиабета на 2021 год?

«Ноу-хау, как грибы помогают контролировать уровень сахара в крови»

Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Functional Foods, ежедневное употребление белых шампиньонов может действовать как пребиотик, улучшая микробное сообщество в кишечнике , что затем может улучшить регулирование глюкоза в печени.В ходе исследования, кормление мышей белыми шампиньонами изменило состав кишечных микробов, микробиоты — для производства большего количества короткоцепочечных жирных кислот, в частности пропионата из сукцината, согласно исследователям. Предыдущие исследования показали, что сукцинат и пропионат могут изменять экспрессию генов, необходимых для управления производством глюкозы.

В исследовании использовались два типа мышей, которым давали примерно дневную порцию грибов. В одной группе была микробиота, а в другой не было микробов. Поедание грибов вызывает цепную реакцию среди кишечных бактерий.Эти кислоты могут изменять экспрессию генов, которые являются ключевыми для пути между мозгом и кишечником, который помогает управлять производством глюкозы.

В данном случае грибы служат пребиотиком — веществом, которое питает полезные бактерии, уже существующие в кишечнике . Пробиотики — это живые полезные бактерии, которые попадают в пищеварительную систему.

Технически не овощи, грибы считаются грибами, у них нет корней, листьев, цветов или семян.Грибы обладают рядом полезных свойств, если их употреблять в качестве части сбалансированной диеты. Оказывается, это также может помочь контролировать уровень сахара в крови. Это низкокалорийные углеводы, богатые питательными веществами, которые прекрасно вписываются в здоровую диету для диабетиков.

Польза грибов для здоровья: грибы для диабетиков

Вот почему диабетикам следует добавлять грибы в свой ежедневный рацион:

1. Такие состояния здоровья, как диабет и сердечно-сосудистые заболевания, связаны с усилением воспаления в организме.Грибы обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают регулировать такие состояния.
2. Грибы — отличная закуска для диабетиков, поскольку они имеют низкий гликемический индекс, так как содержат очень низкое количество углеводов, а это означает, что они не повышают уровень сахара в крови так значительно, как продукты с высоким содержанием углеводов, такие как хлеб и макаронные изделия.
3. Свежие грибы отлично подходят для контроля веса, что также является ключевым фактором для контроля уровня сахара в крови. Это низкокалорийная пища с высоким содержанием воды и клетчатки, которая дольше сохраняет чувство сытости.
4. Свежие грибы содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, из которых растворимая клетчатка помогает контролировать уровень сахара в крови.

Как использовать грибы при диабете

Вот несколько рецептов, которые вы бы хотели добавить в свой ежедневный рацион:

1. Рецепт из кино и грибов

2. Рецепт теплого грибного салата

3. Рецепт супа с грибами

4. Рецепт чили с грибами и перцем

5. Рецепт грибного уттапама

6.Рецепт запеченных грибов и шпината

Перед добавлением этого продукта в свой рацион обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Ожидание ответа на загрузку …

Следует ли диабетикам есть грибы? | Новости стиля жизни, Индийский экспресс

Грибы хороши для контроля веса. (Источник: фото из файла)

Усиленное воспаление в организме может привести к возникновению многих состояний образа жизни, включая диабет и сердечно-сосудистые заболевания . Это связано с тем, что аномальное воспаление в организме изменяет действие инсулина, что приводит к развитию таких состояний у человека.Вот почему так важно включать в свой рацион противовоспалительные продукты, и одним из таких продуктов являются грибы.

Грибы , некрахмалистые овощи, богаты растворимой клетчаткой, которая помогает поддерживать уровень сахара в крови. Напомним, что диабет, хроническое заболевание, делает организм невосприимчивым к инсулину, что приводит к скачку уровня сахара в крови.

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ | Диабет 2 типа: употребление этого напитка на завтрак может помочь снизить уровень сахара в крови

Диабетикам важно принимать противовоспалительные продукты.(Источник: фото из файла)

Вот что вам нужно знать

Согласно обзору Департамента AYUSH, Министерства здравоохранения и социального обеспечения, потребление вешенки «оказалось эффективным для контроля гликемии, липидного профиля и диабетического качества жизни, а прием грибного печенья был отличным».

Кроме того, в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Functional Foods , говорится, что ежедневное употребление белых шампиньонов может действовать как пребиотик, улучшая микробное сообщество в кишечнике, что затем может улучшить регуляцию глюкозы в печени.

Исследования неизменно связывают некрахмалистые овощи со снижением риска высокого кровяного давления , сердечных заболеваний и рака. В отличие от крахмалистых овощей с высоким содержанием углеводов, в некрахмалистых овощах очень мало углеводов . По данным Американской диабетической ассоциации, около половины диеты диабетиков должны составлять некрахмалистые овощи.

* Грибы также имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они содержат небольшое количество углеводов, которые не приводят к значительному скачку уровня сахара в крови по сравнению с продуктами с высоким содержанием углеводов, такими как хлеб и макаронные изделия.