Как готовить морские ракушки: Вареные морские ракушки – пошаговый рецепт с фотографиями

Ракушки по-португальски — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Этот рецепт — португальский не на 100%, а даже на все 200%. Во-первых, главную роль здесь играют морепродукты — чего ещё ждать от страны, чей фасад обращён к Атлантике? Во-вторых, он предельно простой, и при этом вкусный, что в принципе весьма характерно для Португалии. В-третьих, в оригинале это блюдо — Amêijoas à Bulhão Pato — названо в честь Бульяу Пату, поэта и учёного, который перевёл на португальский шекспировских «Гамлета» и «Венецианского купца». Наконец, в нём весьма удачно играет кинза, травка, которую португальцы любят больше всех на континенте.

В Португалии это блюдо готовят из небольших светлых ракушек, но у нас логичнее взять вонголе, они же венерки. Замороженные или живые вонголе с Дальнего Востока можно купить через интернет, они больше по размеру и имеют слегка другой вкус, но идеально подходят для такого приготовления. Нет вонголе? Не беда, точно таким же манером вы можете приготовить и мидии, которые получатся ничуть не хуже.

Ракушки по-португальски

Сложность
низкаяВремя
15 минут

Ингредиенты

2 порции

500 г ракушек или мидий

2 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла

несколько веточек кинзы

1 лимон

чёрный перец

Классический португальский рецепт, по которому можно приготовить любые ракушки — мидии или вонголе. Простое и вкусное блюдо из ароматных ракушек в бульоне.
Алексей Онегин

Если вы используете живых вонголе или мидий, выдержите их в подсоленной питьевой воде в течение 12 часов, и при необходимости помойте щёткой, чтобы избавиться от песка и грязи, которые могут быть как внутри, как и на поверхности раковин. С замороженными ракушками такие предосторожности излишни — обычно они уже очищены и приготовлены заранее.

Поставьте сотейник на небольшой огонь, разогрейте в нём оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте мелко нарубленные стебли кинзы, обжаривайте, помешивая, ещё 1 минуту. После этого добавьте ракушки или мидии и накройте сотейник крышкой.

Когда раковины начнут раскрываться, приправьте содержимое сотейника свежемолотым чёрным перцем и, при желании, солью (в зависимости от происхождения, моллюски могут быть более или менее солёными, поэтому постарайтесь не переборщить). Увеличьте огонь и готовьте под крышкой ещё 3-5 минут, до тех пор, пока все раковины не откроются. Если вы готовите это блюдо из замороженных вонголе или мидий, готовьте не дольше, чем необходимо, чтобы моллюски нагрелись.

Добавьте мелко нарезанные листики кинзы, выжмите в сотейник половину лимона и хорошенько встряхните, чтобы всё как следует перемешать. Разложите ракушки по глубоким тарелкам вместе с ароматным бульоном, и подавайте с тостами или кусочками багета и оставшимся лимоном, чтобы каждый мог взбодрить вкус ракушек уже у себя в тарелке.

Вонголе, как приготовить

Ингредиенты:

• Ракушки-венерки (вонголе) — 20 штук
• Спагетти — 150 г
• Петрушка — 1 пучок
• Перец чили — ½ штуки
• Чеснок — 1 головка
• Оливковое масло — 1,5 столовые ложки
• Красные помидоры черри — 5 штук
• Белое сухое вино — по вкусу

Рецепт:

1. Вонголе положить в миску с холодной водой на 10–15 минут. Это необходимо для того, чтобы ракушки выпустили песок.

2. Помидоры черри разрезать пополам, положить в отдельную миску и полить оливковым маслом.

3. Поставить вариться спагетти в несоленую или слабосоленую воду. Варить до состояния аль денте.

4. На сковороде обжариваем в оливковом масле чеснок и перец чили. Чеснок я предпочитаю давить, так он ароматней, а перец порезать на две части, предварительно очистив от семян. После прожарки чеснок и перец из сковороды убрать!

5. ВАЖНО! Перед тем как начать готовить ракушки, я несколько охлаждаю масло в сковороде, иначе при попадании воды из ракушек в раскаленное масло, Вы рискуете обжечься и запачкать кухню!!!

6. В масло, где жарился чеснок и перец, выложить ракушки, перемешать и готовить на уверенном огне, пока ракушки не раскроются. Все закрытые ракушки выбросить!

7. К ракушкам добавить помидоры черри вместе с тем маслом, в котором они отдыхали в миске, туда же добавить обжаренный чеснок.

8. Если помидоры черри не очень удачные, то ситуацию может исправить белое вино. Если же черри душистые и сочные, можно обойтись без вина.

9. Если вино все-таки пришлось добавлять, то влить его к ракушкам и протомить на слабом огне 5 минут, чтобы оно выпарилось. Посыпать мелко нарезанной петрушкой, перемешать.

10. Для того чтобы паста не была сухой, не впитала слишком много соуса и не перестала быть аль денте, я выкладываю готовые вонголе и черри в тарелки для подачи и хорошо поливаю их соусом, оставив немного соуса на сковороде. Готовую пасту перекладываю в сковороду, перемешиваю с остатками масла.

11. В тарелки с вонголе и черри выложить готовую пасту, перемешать и съесть

Рецепт Вонголе (морские гребешки) по-рыбацки («Vongole alla pescatora»), пошаговый с фото

Вонголе (морские гребешки) по-рыбацки («Vongole alla pescatora»), пошаговый с фото

Вонголе по-рыбацки — это вкусное блюдо из морепродуктов, типичное для региона Марке, готовить его очень быстро. Рыбаки с побережья области Марке готовили выловленных моллюсков так: вонголе приправляли петрушкой и чесноком и томили в белом вине. Это блюдо идеально подходит в качестве второго или закуски на ужин.

Ингредиенты

• Вонголе (морские гребешки) — 1.2 кг
• Петрушка измельчённая — 1 пучок
• Белое вино — 100 мл
• Оливковое масло — 4 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика

Длительность приготовления: 

Сложность приготовления: 

Количество проций: 

Процесс приготовления:

Для того, чтобы приготовить вонголе по-рыбацки, промойте гребешки, удалив битые ракушки и сложите их в миску с горстью крупной соли (1), чтобы очистить их. Переберите вонголе руками в воде, чтобы весь песок и частицы отстали и оставьте их в таком «растворе» на 1-2 часа. В течение этого времени меняйте воду, сыпьте туда крупную соль и промывайте ракушки до тех пор, пока вода не станет чистой (2).

Чтобы ускорить процесс, можете тщательно сполоснуть вонголе под струёй воды и постучать ими о деревянную доску той стороной, где они открываются (створкой): если ракушка очищена, она годна к употреблению, если приоткрыта от забившегося песка — выбросите. В сковороду налейте 4 ст. ложки оливкового масла (3)

и поджарьте на нём зубчики чеснока, очищенные и раздавленные (4). Слейте вонголе и положите их на сковороду (5), налейте в них вина (6) и продолжайте жарить на среднем огне пару минут, пока вино полностью не испарится.

Накройте сковороду крышкой и подержите на огне ещё пару минут (7). Когда все вонголе раскроются, посыпьте их измельчённой петрушкой (8), подкиньте их пару раз на сковороде, чтобы все ингредиенты перемешались и ваши вонголе по-рыбацки (9) можно подавать к столу! Рекомендуется съедать это блюдо сразу. Вы можете также приготовить вонголе по-рыбацки в красном цвете: для этого положите в сковороду несколько помидоров.

Готовое блюдо: Вонголе (морские гребешки) по-рыбацки («Vongole alla pescatora»), пошаговый с фото

Автор:

Италия по-русски

как выбирать и как готовить

Это у нас в России или Украине морепродукты стоят дорого. А в Азии это самая доступная еда. В Таиланде, Вьетнаме и Филиппинах люди съедают сотни тонн морской живности каждый день. Ну посудите сами: крупный осьминог стоит около доллара, а тарелка мидий 80 центов… Почему бы не питаться этими очень полезными дарами моря? В них много белка и микроэлементов и очень мало калорий. Как, вы не любите морепродукты? Да вы просто не их умеете готовить!

Моллюски

Улитки

Водоросли

Морские ежи

Крабы

Лобстеры

Кальмары

Осьминоги

Тамилок — морской червь

Моллюски

Распознать все виды ракушек на Филиппинском рынке не так и просто. Ну начнем с самого простого — двустворчатые. Это мидии. Бывают нескольких разновидностей. Те, что поменьше называются Manilla clam, по вкусу очень напоминают мидии, которые мы привыкли покупать в наших магазинах в замороженном виде. Конечно, свежие намного вкуснее.

Мидии в больших раковинах называются Asian clam. Они больше по вкусу китайцам и корейцам. По словам продавцов на рынке, они привозят этот товар именно для экспатов из Северо-Восточной Азии. Лично для меня вкуснее маленькие моллюски, они нежнее и сочнее.

Как выбирать моллюсков? Обратите внимание на створки, они должны быть закрытыми. Если раковина приоткрыта или повреждена, то такой моллюск уже мертв, и есть его нельзя. Раковины должны пахнуть только морем. Если запах неприятный, то покупать мидии не стоит.

Как готовить моллюсков? Чтобы мидии пришлись по вкусу европейцу, их недостаточно просто отварить в воде. На Филиппинах мидии тушат в собственном соку, добавляя специи, лук, чеснок и чили-перец и немного кокосового уксуса. Еще хороший рецепт — с добавлением кокосового молока. Мидии кладут в уже готовый соус, накрывают сковороду крышкой. После того, как раковины раскроются, еще нужно 2 минуты протушить блюдо и снимать с огня. Впрочем, у меня есть два потрясающих рецепта мидий, которые я написала в отдельном посте. Очень важное уточнение! Мидии, которые в процессе приготовления не раскрылись, есть нельзя. Их просто нужно выбросить.

Морские улитки

На Филиппинских рынках их продается несколько разновидностей. Европейцу сложно понять тонкое различие между ними. Иногда продавцы специально обрубают кончики раковин, чтобы улиток было легче вытащить оттуда. Если вы купили уже раздробленные раковины, то знайте: готовить их нужно как можно скорее.

Если же вы решили купить целые раковины, не волнуйтесь, я расскажу, как достать съедобную часть самостоятельно. Вам просто нужно их приготовить, и тогда тельце улитки можно будет легко извлечь вилкой.

Как выбрать улиток? Выбирайте по запаху. Нет душка, значит моллюски свежие, можно покупать. Иногда видно, как они шевелят лапками в своих раковинах.

Как готовить улиток? Можно отварить в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука и специй. Вся готовка занимает не более 5-7 минут.

Водоросли

Есть несколько разновидностей водорослей. Мне больше по вкусу те, которые похожи на гроздья, они так и называются — морской виноград.

Водоросли едят сырыми, немного сбрызгивая уксусом или соком каламанси (это филиппинские гибриды лайма и мандарина). Добавление этих ингредиентов обязательно, иначе будет невкусно.

Выбирать нужно по внешнему виду. Гранулы должны быть целенькими и твердыми. Обмякшие водоросли есть не стоит.

Морские ежи

Это очень специфическое блюдо, которое нравится не только азиатам. Ежи не нуждаются в тепловой обработке. Филиппинцы вскрывают колючий панцирь, как мы арбуз. Внутренности сбрызгивают соком каламанси или уксусом. Ежи считаются большим деликатесом во Франции и Испании. И там способ поеданий такой же, как и на Филиппинах.

Как выбирать морских ежей? Они должны быть живыми и шевелить иголками.

Крабы

Как выбирать крабов? Вы не представляете, какие тонкости существуют при выборе крабов! Например, их различают по месту вылова — глубоководные или те, которые обитают ближе к поверхности. Цена примерно одинаковая. Тут уже дело вкуса. Попробуйте и тех, и других.

Важен и пол краба. Например, в самках больше жира и есть икра. А самцы — это диетический вариант. Понять, какого пола краб, можно, перевернув его брюхом кверху. На фото хорошо видно, что у самки под хвостом икра, а у самца этот хвост вообще отсутствует.

Выбирать крабов несложно. Если живой — замечательно, но такое бывает редко. Свежий краб тот, у которого панцирь плотный, и при надавливании на брюхо палец не продавливает его.

Как готовить крабов? Крабов лучше всего тушить в собственном соку с добавлением специй. Главное, не переварить. 10 минут вполне достаточно. Один небольшой секрет: чтобы стенки стали помягче, в сковороду филиппинцы добавляют немного спрайта. Да, именно тот спрайт, о котором вы подумали — сладкая газировка. Я накануне именно так и готовила крабов и могу сказать, что это очень вкусно.

Омары или лобстеры (одно и то же)

Это дорогое удовольствие. Цена на лобстеров начинается от 1200 песо ($30) за килограмм. Впрочем, это не так и много по сравнению с ценами на них в российских ресторанах.

Как выбирать лобстеров? Учтите, «морской рак» должен быть обязательно живым. Если не шевелится, значит скорее всего умер, выделил токсины и начал разлагаться. Вот этот, на фото, был живым и шевелил конечностями.

Это тоже омар, только другой разновидности. Называется «sleeper lobster». Стоит примерно столько же, сколько и первый. В мире их добывают всего около 5000 тысяч тонн в год. Это намного меньше, чем другие разновидности лобстеров.

Как готовить лобстеров? Лобстеры во всем мире считаются деликатесом. Шеф-повара готовят их собственноручно, не доверяя помощникам. Важно тушить, жарить или варить лобстера определенное количество времени. Его рассчитывают по специальной схеме, в зависимости от размера и способа приготовления. Лично я лобстера никогда не готовила и даже боюсь пробовать. Ошибка будет стоить больших денег.

Кальмары

Ну что может быть проще? Мы сотни раз готовили их замороженными дома. Впрочем, лично у меня они четыре раза из пяти получались резиновыми.

Какие бывают кальмары на азиатских рынках и как их выбирать? Кальмары могут отличаться в цене в два раза. Крупные стоят дешевле, мелкие дороже: цена варьируется от 60 до 140 песо($1,5-3,5) за килограмм. Также дешевле те, которых выловили глубоко. Обычно они крупнее, а мясо плотнее.

Продаются и черные чернильные кальмары. Если вы любите итальянскую кухню, то найдете в ней множество рецептов, как использовать чернила кальмара для создания кулинарного шедевра.

Как выбирать кальмара? Несвежих кальмаров выдает лопнувшая шкурка. Эта пленочка обычно розового цвета и должна быть целой, тогда кальмар свежий.

Как готовить кальмаров? Сначала кальмара нужно почистить. Внутренности и жёсткие пластинки нужно выбросить. Для готовки годятся тушка и щупальца. Сколько раз вам доводилось жевать резиновое мясо? Чтобы такого не произошло, готовить кальмара нужно не более трех минут. Хотя филиппинцы делают из этого морепродукта «Адобо», т.е. тушат его с овощами и специями около 15-20 минут. Скажу честно, кальмары в «Адобо» жёсткие, лучше придерживаться правила трех минут.

Осьминоги

Осьминоги на Филиппинах, как и кальмары — это самая доступная по цене белковая пища. Килограмм стоит всего 50-60 песо ($1,5).

Как выбирать осьминога? Не гонитесь за размером. Мелкие тушки мягче и сочнее. Глаза у осьминога не должны быть мутными и темными. Это признак того, что осьминог залежался на прилавке. Поврежденные и некрасивые щупальца — также признак несвежести.

Как готовить осьминога? Сначала нужно удалить чернильный мешок, который находится внутри. Шкурку снимать не нужно. Просто мелко порезать. Наш сосед Кайрон научил меня очень быстрому корейскому варианту приготовления осьминога. На сковороде обжариваются лук, чеснок, немного томатной пасты, порошок перца чили. Когда все это соединится воедино и превратится в соус, нужно добавить мелко порезанного осьминога. Тушить 3 минуты. Получается очень вкусно. Только все это не солите! Осьминог соленый сам по себе.

Тамилок — морской червь

Ну и напоследок, наиболее экзотическое филиппинское существо — тамилок. Сами филиппинцы признаются, что едят его от случая к случаю. Это больше забава туристов, ради которой местные жители ездят в отдаленные районы и собирают червей. Тамилок водится в стволах гниющих мангровых деревьев. Добыть его настоящий подвиг. Нужно долго бродить по зловонным зарослям по колено или по пояс в воде, выискивая слизких и длинных молюсков. На рынках тамилок продается вот в таком виде — в специальном маринаде, который уберегает червя от порчи. Состав маринада: сахар, соль, уксус и перец. Маленький пакетик стоит 50 песо($1,2).

Побродив по интернету, я с удивлением узнала, что тамилок — это не червь, а моллюск. Некоторые сравнивают его вкус с устрицами. Местные жители едят его, запивая спиртным.

Как по мне, то тамилок не предназначен для желудка европейца. Вкус тины, слизкая консистенция, привкус уксуса… ничего особенного. Попробовала — отдала Карлингу. Оказалось, что филиппинский пес тоже к тамилоку равнодушен.

Много букв получилось. И это только начало. Вы еще совсем ничего не знаете об экзотической азиатской рыбе! На Филиппинских рынках ее продается несколько десятков сортов. Разных цветов и размеров. Можете себе представить, что филиппинцы делят рыбу на 3 класса? Я выяснила все подробности о рыбе самого высшего качества — 1 класса. Она стоит 200-300 песо за килограмм. И вам обязательно нужно узнать обо всех представителях элитной категории! Об этом — в одном из следующих постов. ..

Кстати, а вы читали не менее интересный пост об экзотических овощах?

Филиппинские овощи: как я готовила рагу

Рецепты корейских блюд Кимчи и Бульгоги от нашего соседа

Как заказать еду в кафе во Вьетнаме, не зная вьетнамского?

Морской гребешок — чудо из ракушки

Морской гребешок — чудо из ракушки

Те, кто хотя бы раз побывал на море, помнит увлекательнейшее занятие – сбор ракушек и камешков. Помню, когда я впервые попала на Чёрное море, лет в 6, пыталась увезти с собой едва ли не полчемодана «богатства» — маленьких, с мелкую монетку ракушек. Среди них попадались и «гиганты» — величиной с пятак, с веерообразными выступами-ребрами. Конечно, мама не разрешила тащить их с собой, но парочку, надёжно упрятанных в карман, я всё же привезла! И лишь недавно узнала, что мои «сокровища» принадлежат черноморскому морскому гребешку, самому мелкому в своем семействе. Увы, черноморского я не пробовала, а вот «старших» его братьев просто обожаю! А уж зная об их пользе, хочу порекомендовать и вам.

Морские гребешки— семейство морских двустворчатых моллюсков. Гребешки обладают неравностворчатой раковиной с ушками — сравнительно крупными площадками спереди и сзади от вершины. Эти моллюски известны способностью, с большой частотой закрывая створки, подниматься в толщу воды. Гребешки обитают во всех океанах. Большинство видов — объекты промысла: мясо гребешков — деликатес, а раковины используют в декоративных целях. Другой деликатес из гребешка — икряной мешочек. Мышца большого гребешка богата жирными кислотами, а икряной мешочек, точнее сами икринки, содержат большое количество рибофлавина и пантотеновой кислоты.

Размер моллюсков различен: например, шотландские и галисийские гребешки достигают средних размеров, а японские гребешки — крупные, размером с женскую ладонь. В Западном полушарии ценятся красные чилийские гребешки, хотя они мелкие, но очень вкусные.

Интересной особенностью морских гребешков является множество, до 100 штук, маленьких глазок, расположенных в два ряда по краю мантии. Видят они на небольшое расстояние, но вполне достаточное, чтобы вовремя отреагировать на приближение главного врага — морской звезды. Утраченный или поврежденный глаз со временем восстанавливается.

Еще одна особенность – умение плавать, закрывая и открывая створки раковины. Движение при этом получается скачкообразное, в такт выталкиванию водяной струи. Мечут икру в толще воды, течения разносят ее на большие расстояния, со временем икринки опускаются на дно.

Гребешки принадлежат к животным-фильтраторам. Они питаются мельчайшими частицами, пропуская морскую воду через приоткрытые створки. Кормятся лежа на более выпуклой правой стороне и поглядывая вокруг многочисленными зеленоватыми глазками, обнаружив опасность, скачками уплывают.

Двустворчатая раковина моллюсков является символом женского водного начала, порождающего всё живое. Кроме того, раковина является символом Вишну и характеризует его как властителя водного пространства.

Раковина морского гребешка тоже используется как символ. Например, она является эмблемой паломников к гробу Святого Иакова. В Европе в раковинах гребешков подают «блюдо пилигримов» — гребешки с грибами и сыром. Блюдо так называется потому, что пилигримы, опасаясь грабителей, шли налегке, раковина была удобной и ничего не стоящей посудой. Двустворчатая раковина — неизменный атрибут паломничества в Сантьяго-де-Компостела и означает вечность и чистоту. Их укрепляли на шляпах, вернувшись домой, вмазывали в стены своих жилищ.Также это символ нефтяной компании «Шелл». Компания давно использует эмблему раковины. Сперва это была раковина мидии, а в 1948 раковина мидии на эмблеме была заменена на изображение морского гребешка. В 1971 году это изображение было стилизовано дизайнером Раймондом Лоеви, в таком виде оно находится на эмблеме и сейчас, причём эмблема Шелл является по оценкам экспертов одним из неудачных образцов визуальной рекламы.

В продажу нежное, чуть сладковатое мясо морских гребешков, являющееся изысканным и дорогим деликатесом, поступает в замороженном и соленом виде. В пищу идут плотный мускул-замыкатель и икряной мешочек, из которых готовят как самостоятельные блюда, так и сочетают с разнообразными продуктами. Приготовление морского гребешка не требует особых познаний в кулинарии и, по большому счету, ограничивается только фантазией повара. Особенно богата рецептами приготовления гребешков французская кухня: многочисленные салаты, заливное, голубцы, и даже котлеты и начинка для пирожков — лишь неполный перечень кулинарных шедевров. Среди гурманов очень популярны сырые гребешки, политые оливковым маслом и лимонным соком.Мясо гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса. Морские гребешки используют для приготовления различных блюд. Их также можно употреблять в пищу и сырыми. Гребешки используют для приготовления вторых блюд, а также салатов. Гребешки являются составной частью многих французских блюд.

Часто по ошибке гребешками называют Ледяной гриб, употребляемый в салатах.

Самобытно готовят морского гребешка в Японии, Китае, Корее, Индонезии и других странах, в силу традиции употребляющих в пищу большое количество морепродуктов. Сегодня же, благодаря своим удивительным качествам, гребешок получил самое широкое распространение во всем мире.

Непосредственно после вылова осуществляется сортировка сырых гребешков по размеру и заморозка, что позволяет максимально сохранить вкусовые и питательные свойства морских гребешков . Виды разделки: гребешки сырые с икрой , гребешки сырые без икры, филе морского гребешка.

Обозначение размерного ряда означает количество гребешков в 1 килограмме. Т.е. если на упаковке обозначен размерный ряд 10-20, значит – в одном килограмме от 10 до 20 единиц продукта. Крупные гребешки (10-20, 20-30) — это оптимальный размер для порционного блюда, а мелкие гребешки (40-60, 60-80) востребованы у изготовителей рыбных консервов и пресервов.

Чтобы сохранить вкус и качество продукта, его необходимо правильно разморозить и сразу же готовить. Размораживают при комнатной температуре или опустив, не раскрывая упаковки, на некоторое время в холодную воду. Для ускорения процесса ни в коем случае нельзя пользоваться микроволновкой или горячей водой.

Состав и полезные свойства морского гребешка

Вода: 70.0 г

Белки — 19 г, в т.ч. аминокислоты (в % к беззольным белкам)

Глютаминовая кислота — 14,65

Аргинин — 7,36

Лейцин — 6,76

Лизин — 5,77

Фенилаланин — 4,90

Аспарагиновая кислота -4,37

Пролин — 2,28

Гистидин — 2,02

Тирозин — 1,95

Жиры – 2 г

Углеводы – 3 г

Минералы:

Хлор – 165 мг

Кальций – 60-190 мг

Йод —

Цинк – 0,7 мг

Хром – 55 мкг

Фтор – 430 мкг

Молибден – 4 мкг

Никель – 6 мкг

Железо – 2,9 мкг

Витамины:

Витамин В1 – 90 -200 мг%

Витамин В2 – 80-120 мг%

Витамин В12 – 0,002-0,003 мг%

Витамин РР (ниациновый эквивалент) – 2,905 мг

Калорийность морского гребешка : в 100 г – 92 ккал

Морской гребешок — диетический морепродукт – высокобелковый, низкокалорийный, нежирный продукт с малым содержанием углеводов и очень большим количеством (2г на 100г продукта) усваиваемых организмом минералов (йод, фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк, кобальт и др.), кроме того, это поливитаминный комплекс, включающий все необходимые человеку витамины,а так же полиненасыщенные омега-кислоты,

В мясе морского гребешка содержится: витамин В 12, рибофлавин, тиамин; это идеальный источник кальция (в створках морских гребешков содержится 98,2% карбоната кальция). Биокальций не имеет токсичных свойств, не оказывает побочного действия при употреблении человеком. Морской гребешок обладает целебным свойством уменьшать содержание холестерина в крови, а повышенное содержание витаминов группы B благотворно воздействует на нервную систему. При проблемах с избыточным весом врачи рекомендуют включать в меню блюда из морского гребешка! Высокая биологическая ценность и наличие большого количества йода позволили рекомендовать этот продукт в питании больных атеросклерозом.

Употребление морского гребешка улучшает работу эндокринной, нервной и сердечно-сосудистой систем, нормализует обмен веществ. В результате повышается общий тонус, люди чувствуют себя бодро и молодо даже в пожилом возрасте.

Морской гребешок: противопоказания

Аллергическая реакция на рыбу и морепродукты. Индивидуальная непереносимость.

ᐉ Употребляемое в пищу пресноводное покрытое панцирем, речная ракушка перловица

Речные мидии: можно ли есть этих моллюсков? Как их приготовить, польза и вред для человека

Наверное, многие, купаясь в пресноводных водоемах, видели мидий. Внешне они очень похожи на морских, разве что размером чуть меньше. Многих интересуют речные мидии, можно ли есть данных моллюсков, не будут ли они опасны и как их правильно приготовить?

Биологическое описание и места обитания.

Несколько фактов об этих животных:

• Мидии – двустворчатые моллюски, обитающие в пресной или морской воде.
• Их тело заключено между двумя половинками, образованными карбонатом кальция, скрепленными с одного края.
• Передвигаются они при помощи мускулистой ноги, которая появляется через приоткрытые створки.
• Живут эти моллюски на твердых поверхностях, прикрепляясь к ним при помощи специальной нити, а иногда даже прирастая раковиной.

Пресноводные мидии встречаются в нашей стране редко. Обитают они в основном в больших реках Центральной Европы, например, Днепре или Дунае и ближайшем бассейне. Это «речная дрейссена», зеленоватая или желтоватая раковина треугольной формы с зигзагообразными темными полосами на створках.

Как ловить речных мидий?

Большинство двустворчатых – фильтраторы. Говоря простым языком, они собирают со дна водоема и любых твердых поверхностей все что найдут, а также питаются фитопланктоном (одноклеточные водоросли и бактерии). Они занимают определенное место в экосистеме среды обитания и являются «чистильщиками». Считается, что наличие мидий говорит о чистоте воды.

Но собирать их из-за этого нужно с умом, особенно, если хотите использовать в пищу. Вам понадобится сачок и ведро. Доставайте со дна раковины сачком и кладите в ведро. Но соблюдайте следующие правила:

1. Берите только живые и не самые крупные. Большие старые моллюски накопили за годы жизни много вредных веществ;
2. Обязательно счищайте накопившийся налет жесткой щеткой;
3. Отмытые ракушки положите в ведро со свежей чистой водой. Через некоторое время они откроются и выпустят наружу грязную воду и песок. После этого воду в ведре надо заменить на чистую. И так несколько раз, пока ракушки не очистятся.

Есть можно только свежих моллюсков. Их очистка иногда занимает сутки, но в ведре они не погибнут, а значит и не испортятся.

Польза и вред моллюсков

С точки зрения питательности и морские, и пресноводные мидии – ценный продукт. Они богаты белком и незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Это делает их полезными для:

• Сердечно-сосудистой системы;
• Иммунитета;
• Мужского и женского здоровья;
• Обменных процессов.

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в них, улучшают состояние волос и кожи, а цинк положительно влияет на мужскую репродуктивную систему. Также их регулярное употребление улучшает обмен веществ в организме, улучшает работу эндокринной системы.

Как приготовить речные мидии?

Прежде всего ракушки надо перебрать и без сожаления выкинуть испорченные – те, что имеют трещины или уже открылись. Это значит, что они погибли уже давно. Готовить же лучше сразу, как поймали, на костре. Но не забудьте перед этим подержать их в ведре с водой. После этого:

• Выкладываем их на решетку, которая лежит на углях и ждем, пока они откроются;
• Или кидаем в кипящую воду и опять ждем, пока они откроются.

Когда продукт готов, открываем его до конца и поливаем внутренности маслом или соевым соусом, кому что по вкусу и едим.

Есть и другие рецепты:

• Помещаете ракушки в маринад из уксуса, воды и соли на 20 минут;
• Затем варите до раскрывания;
• После этого воду сливаете и набираете новую;
• И варите еще около часа;
• В конце обжариваете на сковороде с маслом;
• Готовый продукт на тарелке посыпаете зеленью и поливаете маслом или любым соусом.

И запомните, если перловицы не раскрылись при обработке – выкидывайте их, они погибли и испорчены.

Другие рецепты приготовления двустворчатых моллюсков

Можно даже приготовить отличное жаркое. Но обработать перловиц для этого надо также тщательно, промыть и отварить не меньше 20 минут. После достаем мясо и действуем так:

• Посыпаем перцем и солью;
• Обваливаем в муке;
• Выкладываем на сковородку;
• Жарим и добавляем рубленый репчатый лук, томатную пасту и измельченный чеснок;
• Тушим все это еще 7 минут;
• Выкладываем на тарелку с картошкой или рисом;
• Посыпаем зеленью.

Приготовленные таким образом на костре даже речные двустворчатые получаются очень вкусными. Если вам не нравится речной запах и привкус, которые обязательно будут здесь присутствовать, лучший вариант – маринад с уксусом. Он и бактерии убьет и аромат уберет.

И все же задумайтесь, хотите ли вы попробовать речные мидии. Можно ли есть их, мы рассказали, специалисты настоятельно рекомендуют не рисковать. Знатоки же ничего страшного в этом не видят, главное соблюсти все правила приготовления, по их мнению.

Видео про приготовление перловиц

В данном ролике кулинар Александр Романов расскажет, как лучше приготовить речных мидий, насколько они вообще съедобны:

Речные ракушки. Можно ли их есть и рецепт приготовления

• 10 Ноября, 2018
• Разное
• KaplyaDegtya

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

• Перловица – моллюск, обитающий в небольших речках с умеренным или быстрым течением и песчаным дном. Длина такого моллюска от 5 до 10 см.
• Беззубка – моллюск, обитающий в стоячих водоемах или в небольших речках с медленным течением. Живет в илистом грунте. Длина от 8 до 20 см.
• Шаровка – обитают в самых различных водоемах, как в песчаном, так и в илистом грунте. Получили свое название за практически правильную круглую форму. Имеют желтоватый или желто-бурый цвет раковины, размер всего 2-3 см.

Основное отличие от морских устриц

Самое главное отличие речных ракушек от морских устриц состоит в том, что их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Речные моллюски – это своеобразные фильтры водоемов, которые накапливают в себе всю грязь из воды, а также соли тяжелых металлов или другие примеси, очень часто оседающие в мелких речушках и озерах. Кроме того, они являются переносчиками различных паразитов.

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

1. Как уже говорилось выше, раковина моллюска должна быть плотно закрыта.
2. Перед тем как приготовить речные ракушки, нужно тщательно очистить их от налипшей грязи и ила, промыть от песка.
3. Если после термической обработки створка раковины так и не открылась, то такие моллюски также непригодны в пищу.

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

1. Очищенные речные устрицы обжарьте на сливочном масле в течение трех минут. Затем добавьте столовую ложку сметаны и потушите еще одну-две минуты.
2. У сырых моллюсков аккуратно острым ножом вскройте раковину и подрежьте ногу. Затем добавьте в раковину щепотку риса и закройте ее, перетянув ниткой. Уложите слоями в кастрюлю, залейте соленой водой и варите в течение 12 минут до полной готовности риса.
3. Тщательно очистив раковины от грязи (обычно их чистят жесткой зубной щеткой), уложите их в кастрюлю во время варки какой-либо каши либо плова – лучше всего они сочетаются с рисом и гречкой. В процессе варки моллюски откроют раковину, а каша набьется внутрь.
4. Шашлык из устриц. Нужно нанизать моллюсков на тонкий шампур, металлическую проволоку или деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами или кусочками яблока. Посолить, смазать сливочным маслом и немного сбрызнуть уксусом. Жарить, как обычный шашлык, но в течение трех-пяти минут.
5. Плов из речных ракушек. Обдайте ракушки кипятком, чтобы открылись створки. Достаньте моллюска, очистите от пленки и обжарьте до румяной корочки на сильно разогретой сковороде. Перемешайте с луком и морковью и уложите в казан. Залейте маслом и тушите в течение нескольких минут, пока лук не станет золотистым. Всыпьте в кастрюлю рис, отваренный до полуготовности, добавьте яблоко либо чернослив, можно положить айву. Добавьте соль и перец. Варите на слабом огне 20-30 минут до готовности риса.

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Ракушка перловица. Ловля на перловицу.

Ракушка перловица хорошая наживка, прежде всего для ловли сома. На перловицу обыкновенную также ловится и другая рыба (сазан, окунь, краснопёрка). Но для сома это первая наживка, так как это его природная еда.

РАКУШКА ПЕРЛОВИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ

Ракушка перловица – варианты использования для ловли рыбы

Обыкновенную перловицу используют как наживку:
– просто сырую
– протухшую
– жаренную

Пример использования ракушки перловицы при ловле на квок на сайте описан в статье ЛОВЛЯ СОМА НА КВОК С ЛОДКИ И БЕРЕГА

Пример использования в качестве наживки жареной ракушки перловицы на сайте описан в статье ДОНКА НА СОМА. НАЖИВКА НА СОМА ЖАРЕННАЯ РАКУШКА

Сырую ракушку используют для ловли сома и других рыб и в измельчённом виде для добавления в прикормку либо самостоятельной прикормки. Но в отношении других рыб это не очень эффективно, можно экспериментировать при отсутствии другой наживки и при отсутствии клёва. Для наживки на сома используют только ногу ракушки.

Ловля на перловицу эффективна только на сома.

внутренности ракушки перловицы

Раковина перловицы

Интересно знать, что возраст перловицы как у деревьев определяется по количеству колец на раковине ракушки.

Окраска раковины перловицы зависит от среды,где она обитает. В озёрах, старичах, на илистом дне – окрас перловицы чёрный. На песчаном дне – светло зеленый.

фото раскрытая ракушка перловица фото ракушки перловицы

Где найти ракушку перловицу

Иногда на песчаном дне реки можно увидеть длинные бороздки. Это не рыба пропахала, а прошла перловица обыкновенная. Перловица ползёт в песке, используя мышцу-ногу, при этом острым носом она разрезает дно.

обыкновенная перловица в воде

На песчаных участках дна реки ракушек не так много. Больше можно найти перловиц в илистом дне. Для рыбалки желательно собирать крупные перловицы, величиной от 10 см. в длину. Вообще величина ракушки может достигать в длину двадцать сантиметров, но найти такие ракушки сложно.

Как поймать ракушку на реке

Поймать не сложно. Надо знать где находится ракушка либо видеть её. Так как ракушка обитает возле берега её ловят руками. В холодную погоду можно использовать сачок или специальное рыбацкое приспособление ДРАЧКУ – СМОТРИ ЗАПИСЬ ЛОВЛЯ НА РАКУШКУ В ПРОВОДКУ.

фото ракушка перловица

В отношении употребления ракушки перловицы в пищу – она съедобна, можно есть в голодный год, если хорошо прожарить. Внутренности ракушки состоят из ноги, сердца, кишек и т.д., и об это надо знать, когда её будете готовить.

внутренности ракушки перловицы

Источники:

http://znay.co/203-rechnye-midii-mozhno-li-est.html
http://truehunter.ru/433757a-rechnyie-rakushki-mojno-li-ih-est-i-retsept-prigotovleniya
http://rest-river.ru/rakushka-perlovitsa-lovlya-na-perlovitsu/

Черноморские рапаны — не только ценные ракушки…

Моллюск, который у нас называют «рапаном», появился в Черном море чуть больше полувека назад. Мы даже не успели выучить, что диковинное существо на самом деле женского рода и правильно называть его «рапана».
Очень долго этим подводным улиткам не могли найти применения, считали их бесполезными хищниками, пожирающими мидий. Использовались только раковины моллюсков — их полировали и хранили дома, как морские сувениры. Тех, кто пробовал есть моллюсков, считали чудаками: рапану сложно чистить и поначалу никто не знал, как ее нужно готовить. Ситуация изменилась уже после того, как рухнул «железный занавес», и в заграничных поездках крымчане выяснили, что на западе рапана — изысканный деликатес. Теперь блюда из этих моллюсков есть в меню почти каждого уважающего себя ресторана. В Крыму есть несколько цехов, где перерабатывают рапаны. Мы побывали на одном из таких предприятий — единственной в Украине компании, которая выпускает мясо рапаны свежей заморозки.

Не любите рапану? Вы ее готовить не умеете!

Хозяин цеха Юрий Лагун впервые попробовал мясо рапаны 20 лет назад, когда служил офицером на военном корабле и сошел на берег в Греции. «Мне тогда жутко не понравилось, но я почему-то сразу подумал, что это она просто плохо приготовлена, — вспоминает свои первые ощущения тогдашний капитан второго ранга. — В детстве в Севастополе мы часто ловили креветок, собирали мидии и ели их сырыми. Как готовить рапану, я не знал, поэтому решил — нужно попробовать ее сырой. В море наловил несколько штук. Разбил раковину, очистил от внутренностей — как картошку, ножом. Попробовал — и оказалось, что ничего вкуснее я до этого не ел!» В том же 1994 году Юрий Лагун получил разрешение на вылов моллюсков и открыл свой цех по переработке рапаны. Перелопатил массу научной литературы, общался с учеными — и в 1999 году запатентовал свой способ переработки моллюска в свежемороженое мясо.

«Сначала у меня никто не хотел покупать — морщились и посылали, — рассказывает Юрий. — Наконец, один из севастопольских ресторанов заказал первую партию — пять килограммов. Принес им мясо часов в шесть вечера, а в восемь звонок: „Срочно везите еще 10 килограммов!“ Спрашиваю — что, всю продали? Отвечают — нет, сами съели. Это был первый серьезный успех. Через год мы уже работали почти со всеми ресторанами города». Правда, вскоре клиентов переманили конкуренты — изобретенный Юрием Лагуном способ переработки моллюска дает продукт высокого качества, но и стоит он ощутимо дороже.

Вкусно, но дорого

Ловят моллюсков на лодках и рыболовецких кораблях в районе мыса Тарханкут. Ныряльщики погружаются на дно со специальной сеткой с поплавком и собирают морских «улиток» на глубине от 12 до 24 метров. Затем их привозят в Севастополь. Цех фирмы Юрия Лагуна — это несколько комнат на территории бывшего рыбколхоза. Обработка моллюсков начинается с разделочного стола. Рапаны достают из «домиков» с помощью специального крюка-ножа. Это тяжелая работа, требующая специальной подготовки, поэтому в первом цехе работают только мужчины. Затем рапана попадает в следующую комнату: там женщины с помощью обычного ножа отделяют съедобную мышцу-ножку от внутренностей и пленки. На большинстве предприятий на этом очистка мяса заканчивается. На фирме Лагуна от ножки отделяют «шейку» — это самая мягкая часть мяса рапаны — деликатес в деликатесе. Затем полученный продукт отправляют на заключительный этап очистки — это и есть ноу-хау Лагуна. «Чудо техники» похоже на старую советскую стиральную машину: в нее бросают кусочки рапана, чуть заливают водой и запускают, как огромный блендер. Моллюски взбиваются, и через пару минут из них начинает выходить слизь черного цвета. «На этом этапе из рапаны убираются все остатки ее жизнедеятельности, — делится секретом Юрий Лагун. — Здесь мы теряем почти половину веса продукта. Если у других на выходе от живого веса моллюска остается 25 %, то у меня около 15 %. Разумеется, 90 % рапан, которые вы видите в магазинах, этот этап не проходят. У нас никто не гонится за качеством — всем нужны деньги. Поэтому продукт стоит не 110 гривен, как мой, а около 60 — но имеет горький привкус». Почти 20 лет переработка моллюсков остается для Юрия Лагуна хобби. Предприниматель производит за сезон (он длится с мая по октябрь) от 3 до 9 тонн мяса и «шейки» рапаны: такие небольшие объемы производства почти не приносят прибыли.

Откуда взялась рапана в Черном море?

Рапаны долгое время жили только в Тихом океане, у побережья Японии. По всему миру они распространились с развитием мореплавания, когда при строительстве судов стали использовать металлическую обшивку. Прикрепляясь ко дну кораблей, рапана «путешествовала» и добралась до Черного моря. Моллюск приехал в Крым на советских торпедных катерах, которые перебросили в Новороссийск. В Черном море популяция рапан выросла до огромных размеров за пару десятков лет. Оказалось, что в наших краях у этой подводной улитки нет естественных врагов.

Безотходное производство

Ракушкам рапаны тоже находят применение. Самые большие и красивые покупают продавцы сувениров. Их полируют, покрывают лаком и продают отдельно или используют в различных композициях. Но большая часть «домиков» рапаны идет вовсе не на сувениры. Их перемалывают в муку и добавляют в корм для птиц и животных. Килограмм такой добавки стоит 6–8 гривен. Животные, питающиеся такой минерально-витаминной добавкой, реже болеют, а их мясо содержит меньше холестерина. Курицы чаще несутся, а их яйца в 3–4 раза реже бьются.

Сытно и полезно

Мясо рапаны по вкусу похоже на что-то среднее между маринованными грибами и кальмаром. По содержанию белка в два раза превосходит мясо животных, содержит очень много йода и фтора. Самый простой способ приготовить рапану — не готовить ее вовсе, а съесть сырой! Если же сырое мясо есть боитесь — на 2–3 минуты бросьте моллюск в кипящую воду. Только не передержите — иначе рапана станет жесткой, как подошва ботинка.

Андрей Зотов, «Республика»

Рецепт рапанов (видео)

Читайте также:

Рецепт ужина из морских ракушек | Все рецепты

Я добавил к этому банку кукурузы и предварительно приготовил пасту перед тем, как смешать ее. Я также предварительно приготовил бекон и слил его, а затем добавил крошащийся к смеси из говяжьего фарша, пока она готовилась. Это было высоко оценено моей семьей.

Это отличный легкий рецепт.У меня в холодильнике было немного острой колбасы, поэтому я поджарила ее с луком и использовала консервированные помидоры с халапеньо. Это стало еженедельным блюдом в нашем доме.

Подаю это блюдо не реже одного раза в неделю. У меня никогда не бывает остатков. Я люблю это.

я думаю, что это отличная еда !!! Ким, ты, должно быть, отличный повар, чтобы так вкусно поесть !! Мальчик, могу я прийти к тебе домой пообедать? 🙂 elge

Это было очень хорошо.Напомнил мне «испанский рис», который моя мама готовила в 50-х годах. Я разделил его, так как готовлю только для себя, но у меня еще много остатков. Я бы использовал меньше воды — может быть, просто сок из банки с нарезанными кубиками помидорами, поскольку казалось, что я приготовил его просто, чтобы избавиться от лишней влаги. Я посыпал порцию тертым сыром пармезан — очень хорошо. Подается с гарниром, это было легко и хорошо.

Однажды я приготовила это блюдо точно так, как оно было написано, но мы с мужем не были очень впечатлены — оно было довольно водянистым и немного пресным.Однако я сделал это сегодня вечером с некоторыми изменениями — я полностью исключил воду, я использовал 28 унций. банка нарезанных кубиками помидоров с соком и 14 унций. банка томатного соуса. Было очень вкусно!!

Замечательно, просто и питательно (особенно если тщательно выбирать бекон!). Я не добавлял 2,5 стакана воды … счел это ненужным. Я добавил банку сушеной фасоли для аромата и повышения питательной ценности.Было вкусно … детям понравилось.

Хорошо в крайнем случае для чего-нибудь, но вкус был в порядке. Я добавил немного чеснока, и это, похоже, помогло.

Это очень вкусный рецепт.Я сократил рецепт пополам, и его все равно хватило, чтобы прокормить семью из четырех или пяти человек. Я также не использовал столько воды, сколько сказано в рецепте. Я обязательно сделаю это снова.

Рецепт супа из моллюсков

Каждый раз, когда мне хочется простого супа из морепродуктов, я всегда думаю о филиппинском супе из моллюсков, который называется тиноланг халаан. Мне нравится успокаивающий эффект супа из моллюсков, и он заставляет меня чувствовать себя комфортно; это также помогает уменьшить заложенность носа при простуде.

Я купил моллюсков в местном продуктовом магазине. Моллюски обычно замораживаются и помещаются в герметичную упаковку. Это означает, что я немного экономлю время, потому что мне не нужно чистить моллюсков. Чистка моллюсков может показаться легкой. Что ж, это так, но вам нужно немного подождать.

Когда я покупаю свежих моллюсков (халаан) на Филиппинах, я сначала замачиваю их в водопроводной воде на несколько часов. Я делаю это для того, чтобы моллюски добровольно открылись и выплюнули песок и другие загрязнения, которые у них есть.Если вы сделаете это, вы заметите, что миска с водой и моллюсками будет мутной ближе к концу, и будут видны частички песка. Это мой признак того, что я могу начать чистить очищенных моллюсков одного за другим, чтобы начать готовить. . Самый простой этап — приготовление моллюсков. все, что я делаю, это кипячу воду и добавляю ингредиенты по одному. На то, чтобы полностью приготовить суп из моллюсков, у меня уйдет меньше 20 минут. Быстро и легко, не правда ли?

Попробуйте этот рецепт супа из моллюсков. Дайте мне знать, что вы думаете!

Рецепт супа из моллюсков (Тиноланг Халаан)

Ингредиенты

• 1 фунт.моллюски в упаковке
• 1 пучок свежего шпината, промытый и высушенный
• 1 нарезанный ломтиками желтый лук
• 1 соленый имбирь
• 3 стакана воды
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

• Отварить вода в кастрюле.

• Добавьте имбирь и лук. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 3-5 минут.

• Добавьте моллюски. Варить на медленном огне 5-10 минут.

• Добавьте шпинат. Накрыть крышкой и варить еще минуту.

• Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.

• Переложите в сервировочную посуду.

• Обслуживать. Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 3 г

Быстрые и простые китайские моллюски Стиль Чиу — рецепт

Моллюсков иногда называют кровяными моллюсками, потому что жидкость, которую выделяют сырые (или слегка бланшированные) двустворчатые моллюски при открытии, темно-красного цвета.Они похожи на моллюсков, за исключением того, что раковины моллюсков имеют глубокие узкие выступы, выходящие из петли.



Не так-то просто найти ракушек на рыбных рынках. Если у вас не получается их достать, замените мелкими моллюсками.



Чтобы очистить моллюски, сначала хорошенько промойте их на дуршлаге. Храните их в дуршлаге и приготовьте две миски с водой: одну для мытья моллюсков, а вторую — с подсоленной водой (75 г [¼ стакана и 2 столовые ложки] морской соли, растворенной в 1,5 литрах [1½ литра] воды), чтобы положить протереть моллюски, чтобы они могли очистить себя от грязи в раковинах.



Используйте жесткую зубную щетку для чистки моллюсков, время от времени погружая их вместе с зубной щеткой в ​​первую миску с водой, чтобы смыть грязь (меняйте воду в этой миске, когда она становится грязной). Когда каждая ракушка будет очищена, поместите ее в таз с подсоленной водой. Выбросьте все моллюски с сломанной скорлупой.



После того, как все ракушки будут очищены, оставьте их в подсоленной воде на несколько часов, чтобы они могли выплюнуть грязь из ракушек. Если вода станет грязной, слейте моллюски, промойте миску, затем добавьте свежую воду и соль в том же количестве, что и раньше.



При непродолжительном приготовлении моллюски часто остаются плотно закрытыми, в отличие от моллюсков и мидий, которые открываются при нагревании. Эти моллюски бланшируются всего 30-60 секунд, поэтому они еще в основном сырые. Их нельзя есть очень молодыми или очень старыми, или кем-либо еще с ослабленной иммунной системой. И, как и все морепродукты, покупайте ракушки у надежного поставщика.



Не удивляйтесь использованию в этом рецепте рыбного соуса — это обычный ингредиент в кухне Чиу-Чау.Этот соус также восхитителен, когда поливают сырые креветки: разрежьте каждую креветку по спине и удалите прожилки, но не снимайте панцирь. Мариновать креветки пару часов в холодильнике.

Вкусный суп из ракушек — Delish PH

Это не обычный суп из ракушек. Это здорово, вкусно и очень легко приготовить. Добавление порошка куркумы делает его более здоровым. Сочетание нейлоновых ракушек и мидий (их называют зелеными ракушками), кокосового молока и лимонной травы делают это блюдо восхитительным, и вы будете его жаждать.

Вот как приготовить Вкусный суп из ракушек:

Состав:

500 г нейлоновой скорлупы
500 г мидий
1 1/2 стакана кокосового молока
1 стебель лимонной травы
20 г сливочного масла
1 большая белая луковица
6 зубчиков чеснока
2 помидора среднего размера
1 столовая ложка универсальной муки
1 картофель среднего размера
1/2 чайной ложки имбиря
1 чайная ложка порошка куркумы
2 столовые ложки петрушки
1 чайная ложка хлопьев чили
соль
перец

Процесс:

1.В большой кастрюле приготовьте около 3 стаканов воды.

2. Добавьте белый лук, чеснок и лимонную траву.

3. Падение в ракушки. Дать закипеть около 5 минут. Снять с огня. Отвар отделить от ракушек.

4. На сковороде разогрейте сливочное масло. Добавьте белый лук, чеснок и помидоры.

5. Всыпать универсальную муку, хорошо перемешать.

6. Влейте бульон из ракушек.

7. Добавьте нарезанный кубиками картофель. Варить на медленном огне около 3 минут.

8. Влейте кокосовое молоко. Затем имбирь и порошок куркумы.

9. Приправить солью и перцем.

10. Не накрывая сковороду, дайте ей покипеть 5 минут.

11. Добавьте петрушку и хлопья чили.

12. Добавьте приготовленные ракушки.

13. Накройте крышкой и тушите еще 3 минуты.

Готово и подавай!

Справка из Delish:

Мне пришло сообщение и просьба приготовить хорошее блюдо из ракушек.Вот что я придумал. Это не обычный суп из ракушек, который вы пробовали. Я даже добавил порошок куркумы, чтобы сделать его полезным. Вы можете использовать любую морскую ракушку, но для этой я просто использовал обычные, нейлоновые раковины и мидии или то, что мы обычно называем зелеными раковинами или тахонгом.

Если у вас есть вопросы об этом блюде, напишите мне или оставьте комментарий ниже. Я с радостью отвечу на них.

Посмотрите, как приготовить вкусный суп из морских ракушек, здесь:

Будьте милы! Поделитесь этим с друзьями:

delish PHhome кулинарияшоу по приготовлению ракушек, суп из ракушек, морепродукты, рецепты морепродуктов, рецепты блюд из ракушек, суп из ракушек, рецепт супа из ракушек

Рецепт фаршированных ракушек | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Кошерная соль

8 унций крупной пасты

30 унций цельномолочного сыра рикотта

1/2 стакана тертого сыра Романо

2 столовые ложки измельченной свежей петрушки

12 листиков свежего базилика, нарезанного шифонадой

1 большое яйцо

Свежемолотый черный перец

8 унций тертого пармезана

2 банки качественного соуса маринара

8 унций натертого на терке сыра моцарелла

Французский хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Как приготовить и открыть моллюсков — Советы по приготовлению

Запеченные фаршированные моллюски

Для большинства калифорнийских девушек идея «копать моллюсков» на самом деле не является частью нашего культурного облика. Но на Род-Айленде и на пляжах к югу от Кейп-Кода копание в песке для ужина, очевидно, является обычным летним занятием.

Моя подруга Олден (8 лет) и ее сестра Пайпер (моя крестница, 5 лет) взяли меня копать моллюсков в эти выходные.

Это было не совсем то, чего я ожидал.

Хотя мы вышли во время отлива, нам все равно пришлось погрузиться по грудь в воду, чтобы найти песчаное место, чтобы поцарапать дно пальцами ног.

Мы нашли около 6 пустых раковин или камней на каждого целого моллюска.

Мы отсутствовали более часа, с загорелыми плечами и поцарапанными пальцами ног, почти ужаленными красными медузами, и нам удалось поймать в общей сложности 9 моллюсков (по 3 моллюска на каждого).

Элиза Бауэр

Я знаю, что есть более эффективные способы сделать это (я уверен, что некоторые из вас мне скажут), но, в конце концов, это не имело значения.Охота на моллюсков была просто отличным поводом поиграть в теплой морской воде в прекрасный солнечный день.

Вот рецепт фаршированных моллюсков (также называемых «фаршами»), которые мама Олдена и Пайпер приготовила из нашего с трудом заработанного улова.

У вас есть любимый рецепт фаршированных моллюсков?

Сообщите нам об этом в комментариях. Я слышал, что они особенно хороши с небольшим количеством португальской колбасы, смешанной с начинкой.

Элиза Бауэр

Сохрани это

Хотя этот рецепт требует свежих моллюсков, вы также можете приготовить его из консервированного фарша из моллюсков (используйте один 6.Банка объемом 5 унций, без всего, кроме 1 столовой ложки сока моллюсков). Выпекать, как указано, на ракушках моллюсков или запекать в форме для запекания и использовать как соус с крекерами. Если вы покупаете моллюсков, храните их в холодильнике, накрыв влажным полотенцем. Если вы выкопали своих моллюсков, держите их в ведре, заливая прохладной морской водой. Выбросьте треснувших или сломанных моллюсков.

• 10–12 больших моллюсков для похлебки или квахога, промыть, удалить песок и песчинки
• 3 столовые ложки измельченного лука
• 1/2 стакана масла (1 палочка)
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (или 2 чайные ложки сушеной)
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 столовая ложка сока моллюсков (или кулинарной жидкости от запаривания моллюсков)
• Соль и свежемолотый перец по вкусу.
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

1. Приготовьте моллюсков:

   Наполните большую кастрюлю водой на 1 1/2 — 2 дюйма.Доведите воду до кипения. Добавьте моллюсков в кипящую воду. Уменьшите огонь до кипения и дайте моллюскам париться примерно 6-10 минут, пока раковины не откроются.

   Достаньте моллюсков из кастрюли и дайте им остыть. Откажитесь от всех не открывшихся моллюсков (если они не открывались, это означает, что они были мертвы с самого начала, и их нельзя есть).

   Элиза Бауэр

2. Удалить мясо моллюска:

   из моллюсков (а не с лапки моллюска, которая прикреплена к раковине) и мелко измельчите.

3. Выберите лучшие ракушки для сервировки:

   Снимите раковины моллюсков с петель. Смывать. Выберите 10–12 самых чистых и красивых раковин моллюсков и отложите в сторону.

4. Сделать начинку:

   Разогрейте духовку до 350 ° F. В сотейнике растопите масло на среднем огне и добавьте измельченный лук. Как только лук станет мягким (2-3 минуты), добавьте чеснок.

   Элиза Бауэр

   Готовьте чеснок в течение 1 минуты, затем добавьте петрушку, панировочные сухари, измельченные моллюски, лимонный сок и сок моллюсков.

   Перемешивать до полного увлажнения начинки. (Если слишком сухо, добавьте немного масла или сока моллюсков; если слишком влажно, добавьте еще немного панировочных сухарей.

   Элиза Бауэр

5. Ракушки моллюсков набить начинкой, посыпать пармезаном, выпекать:

   Выложите ракушки на форму для запекания. Выложите немного смеси для фарша на каждую раковину моллюска. Посыпать тертым пармезаном.

   Выпекайте при температуре 350 ° F примерно 20-25 минут, пока пармезан не подрумянится сверху.

   Элиза Бауэр

   Варианты:

   Обжарьте несколько полосок бекона, пока жир не станет коричневым или хрустящим, нарежьте и смешайте с начинкой.

   Для панировочных сухарей используйте измельченные крекеры Ritz.

   Положите небольшой кусочек сыра чеддер под смесь моллюсков в каждом моллюске, так вы получите немного плавленого сыра с каждым укусом!

   Совет:

   Сохраните свои самые большие и красивые раковины моллюсков, чтобы использовать их для будущих фаршированных блюд из моллюсков.Чтобы очистить, просто промойте их и прополощите в посудомоечной машине вместе с посудой.

Мы выкопали Пайпер и Олден с парой моллюсков.
Элиза Бауэр

Олден со своим ведром для моллюсков.
Элиза Бауэр

Ссылки:

Моллюски на пару из Новой Англии в Simply Recipes

Казино Clams с беконом из Steamy Kitchen

Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, сойдет.
Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

.