» Как приготовить ракушки речные: Можно ли есть речные мидии? 5 отличных рецептов

Как приготовить ракушки речные: Можно ли есть речные мидии? 5 отличных рецептов

Как приготовить ракушки речные: Можно ли есть речные мидии? 5 отличных рецептов

Содержание

Можно ли есть речные мидии? 5 отличных рецептов

Можно ли есть речные мидии – такой вопрос задают многие, когда узнают, что эти существа водятся не только в море. Ведь неизвестно, насколько этот продукт вкусный и безопасный для здоровья.

Можно ли есть

Мидии — деликатесный продукт, который подают в ресторанах и на домашних застольях. Люди покупают их в готовом виде в магазинах и не задумываются, что можно найти такие же в реках или в прудах. Обычные речные устрицы, перловицы, съедобны. Единственный фактор, который может сделать продукт несъедобным – плохое экологическое состояние озера, где его добыли.

Качество пресноводных моллюсков зависит от способа обработки. Они питаются водорослями и мелким планктоном, который засасывают внутрь ракушки. При этом вместе с пищей также попадает ил, песок и грязь. Если продукт плохо промыт он может нанести вред здоровью.


Морские и речные устрицы обладают целым рядом полезных свойств. Содержащиеся в них питательные вещества нормализуют обмен веществ, повышают либидо и способствуют укреплению иммунитета. Также мидии являются источником цинка, положительно влияющего на работу мочеполовой системы у людей обоих полов. В них содержатся:

  • аминокислоты;
  • белки;
  • минеральные вещества;
  • полиненасыщенные жиры;
  • витамины.

«Совет!» Сырьем мидии из рек и водоемов лучше не употреблять, так как в воде могут быть паразиты или инфекции.

Предварительная подготовка продукта

В озере или реке нужно искать ракушки большого или среднего размера. Оптимальный размер панциря – чуть длиннее ладони. Если взять маленькие, то после варки они будут немного больше горошины. Такие устрицы есть неудобно.

После сбора будет правильно вымочить мидий в течение суток в ведре или тазу. Моллюски питаются, в том числе тиной, имеющей специфический запах. После вымачивания запах должен исчезнуть, также из ракушек начнет выходить песок и прочий мусор. Для полной очистки желательно в течение дня несколько раз менять воду.

Добавляете мидии в свой рацион?

  • Да 85%, 454 голоса

    454 голоса
    85%

    454 голоса — 85% из всех голосов

  • Нет 15%, 79 голосов

    79 голосов
    15%

    79 голосов — 15% из всех голосов

Всего голосов: 533

09.10.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

  • Да 85%, 454 голоса

    454 голоса 85%

    454 голоса — 85% из всех голосов

  • Нет 15%, 79 голосов

    79 голосов 15%

    79 голосов — 15% из всех голосов

Всего голосов: 533

09.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Перед варкой двустворчатые ракушки необходимо потереть губкой под горячей водой, чтобы стереть налет. Особенно важно очистить участки, в которых открываются створки. Эту операцию необходимо выполнять быстро, иначе моллюск попытается выбраться и посмотреть, кто это трогает его панцирь. Поскольку очистка занимает много времени, необработанные ракушки лучше держать в ведре с водой. Тогда за день устрицы не погибнут.

Как готовить

После очистки ракушки положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Нужно варить их на среднем огне, пока не начнется кипение. Затем сбавить огонь и доваривать не меньше трех минут. Панцири должны раскрыться, это свидетельствует, что устрица съедобная. Не раскрывшиеся выкидывают, так как моллюск внутри уже мертв.

Воду после варки сливают, пресноводных устриц вытаскивают из ракушек. Важно вытащить твердую пленку, за счет которой устрица крепится к панцирю. В эту пленку впитывается грязь, поэтому ее выбрасывают. Когда все моллюски извлечены, их необходимо полить уксусной кислотой и подсолить. Слегка отжать и промыть в холодной воде. Далее продукт можно использовать при приготовлении различных блюд.

Можно готовить устриц на природе. В походных условиях на мангале с решеткой нетрудно получить полезное и вкусное блюдо. Перловиц готовят даже на костре, повесив котелок с водой и ракушками на опоры.

«Совет!» Можно применить наиболее быстрый способ приготовления. На еще горящие угли ставят металлическую емкость, на нее помещают устриц. Важно знать, сколько готовить этот продукт. В данном случае достаточно варить 1-2 минуты, непрерывно помешивая.

Супы

Согревающий суп с фасолью и устрицами

Если дома есть овощи, вопрос, как приготовить речные мидии, можно считать решенным. Для приготовления необходимо следующие.

  • Мидии 300гр
  • Фасоль белая 300гр
  • Вода 2-3ст
  • Картофель 100гр
  • Масло сливочное 60гр
  • Лук репчатый ½шт
  • Морковь 50гр
  • Чеснок 2-3зубчика
  • Петрушка 1небольшой пучок
  • Соль, специи по вкусу

Калории: 170 ккал

Белки: 9 г

Жиры: 7 г

Углеводы: 6 г


Сливочный суп с устрицами

Любители нежных супов со сливками могут использовать приведенный ниже рецепт. Вначале подготовить ингредиенты:

  • сливки жирностью 10% — 12 столовых ложек;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 25 грамм сливочного масла;
  • две луковицы;
  • петрушка – по вкусу;
  • 2 столовых ложки сока лимона;
  • 150 гр хлебных крошек;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • устрицы – 300 грамм.


Сначала решаем вопрос, как приготовить речные мидии и не переварить. Для этого необходимо поставить таймер и проварить их 3 минуты.

Бульон от устриц не выливаем, оставляем для последующего использования. Провариваем его в течение минут 5-7, чтобы выпарилась лишняя жидкость, должно остаться примерно 0,9 литра. У мидий снять верхнюю ракушку, нераскрывшиеся выбросить.

В сотейнике распустить сливочное масло, обжарить лук и чеснок.

Далее добавляем вино, бульон, сок лимона. Засыпаем крошки хлеба. Их проще всего получить самостоятельно, измельчив и перетерев хлеб руками.

Нагреть градусов до 80, добавить сами устрицы, мелко нарезанную петрушку и сливки. Это блюдо обычно едят с белым хлебом. На фото ниже – вариант сервировки.

КБЖУ на 100 гр: 600 Ккал, белки – 45 гр, жиры – 20 гр, углеводы -35 гр.

Время приготовления (время перед готовкой): 5 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 2.

«Факт!» Супы с устрицами можно подавать как горячими, так и холодными.

Салаты

Летний салат

Съедобная мидия из водоема отлично сочетается со свежей зеленью, соусами и вареными овощами. По этому рецепту можно очень быстро приготовить освежающий салатик с добавлением свежего огурца. Необходимые продукты:

  • 2 салатных огурца;
  • 400 грамм мидий;
  • 6 веточек зеленого лука;
  • 4 вареных яйца;
  • 100 грамм оливкового майонеза;
  • 3 веточки укропа;
  • Черный перец и соль – на свой вкус.

Мидии проварить в воде с добавлением соли. Готовить не менее трех минут.

Нарезать зелень и огурцы, сложить в глубокую миску.

Далее измельчить остывшие мидии и яйца, после чего также скинуть в миску.


Добавить соль и специи. Полить майонезом, тщательно перемешать и переложить в салатник.

Часто данный салат едят, посыпав сухарями. Для придания пикантного вкуса можно добавить перед подачей столовую ложку соевого соуса.

КБЖУ на 100 гр: 800 Ккал, белки – 48 гр, жиры – 12 гр, углеводы – 40 гр.

Время приготовления (время перед готовкой): 10 минут.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 4.

Салат из мидий с овощами

Если использовать заранее залитые рассолом речные мидии рецепт упростится, а салат будет иметь более насыщенный вкус. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • устрицы в рассоле – 600 гр;
  • две крупных картофелины;
  • 4 яйца;
  • 2 огурца;
  • 2 луковицы;
  • 200 гр майонеза;
  • приправа для морепродуктов и соль – по вкусу.

Сварить яйца и картошку, остудить.

Нарезать озерные или речные мидии, лук, яйца, картофель. Сложить все нарезанные продукты в миску.

Посолить и добавить соль.

КБЖУ на 100 гр: 850 Ккал, белки – 52 гр, жиры – 15 гр, углеводы – 33 гр.

Время приготовления (время перед готовкой): 10 минут.

Время готовки: 35 минут.

Количество порций: 3.

Запеченные

Запеченные моллюски с сырным соусом

Чтобы порадовать домашних мидиями, приготовленными в духовке, идеальным сочетанием будет сырный соус. Потребуются продукты:

  • мидии с двустворчатыми ракушками – 450 гр;
  • сыр твердый тертый – 150 гр;
  • крошки белого хлеба – 80 гр;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливочное масло – 30 гр;
  • несколько веточек укропа;
  • соль, специи.


Вначале необходимо правильно приготовить соус. Чеснок натереть на мелкой терке, смешать с сыром и маслом.

Далее берут отваренных устриц, очищают от пленки и снимают с них верхнюю ракушку.

Озерные мидии выкладывают на противень, покрытый фольгой. Каждую раковину смазать внутри соусом с тертым сыром.

Сверху на панцирь с соусом насыпают слой крошек.

Противень с моллюсками ставят в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 5 минут, затем вытащить из духовки.

КБЖУ на 100 гр: 700 Ккал, белки – 47 гр, жиры – 17 гр, углеводы – 36 гр.

Время приготовления(время перед готовкой): 3 минуты.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций: 5.

«Совет!» На фото видно, что это блюдо удобно есть руками. Даже в походных условиях человек не запачкается, так как продукт находится внутри ракушки. По данному рецепту можно готовить не только в духовке, но и на костре или в мангале.

Заключение

Речные устрицы можно принести домой из ближайшей речки или озера. Их несложно готовить даже на природе, пользуясь открытым огнем. Самое главное — обработка перед непосредственным приготовлением, желательно вымочить мидии в течение суток в воде, чтобы не было запаха ила.

Речные мидии рецепт приготовления деликатеса с фото

речные мидии рецепт приготовления деликатеса с фото

Речные мидии рецепт приготовления деликатеса

Кроме известных многим морских мидий, в изобилии продающихся на пляжах южных курортов, существуют моллюски пресноводные. Они обитают в реках и закрытых водоемах, закапываясь в ил. Наличие мидий в пресной воде можно считать показателем чистоты этой самой воды, поскольку моллюски фильтруют жидкость, в которой живут. Именно данный факт вызывает споры о благоразумности применения морских, а тем более речных мидий в пищу. Зная нехитрые особенности обработки и приготовления моллюсков, вы будете абсолютно спокойны за свою пищеварительную систему.

Искать мидий в толще ила стоит только в чистых водоемах. Готовить их необходимо сразу же после вылавливания. Экземпляры, пробывшие вне воды в течение нескольких часов, а тем более полежавшие на солнце, умирают и раскрывают створки раковин. Готовить следует только живых закрытых моллюсков.

Наесться от пуза не удастся, даже если вы извлекли со дна речного пару-тройку ведер с мидиями. Отходов слишком много, что и позволяет считать данное блюдо деликатесом.

Для начала промоем раковины и постараемся оттереть с их поверхности ил. Берем самую страшную кастрюлю, какая есть на кухне и высыпаем в нее улов.

Полностью заливаем водой, ставим на сильный огонь. В процессе закипания выделяется большое количество пены, вода становиться мутной и с жемчужным отливом из-за перламутра раковин. Можно и наоборот, забросить моллюсков в кипяток, эффект будет равнозначным.

Сливаем эту муть, отделяем зерна от плевел, то есть мидии от раскрывшихся в кипятке раковин. Мясо значительно уменьшилось в размере, а отходов в виде тяжелых раковин очень много.

Не все, что осталось, можно есть. В пищу будем использовать только сифон, который в простонародье называют «ножкой» или «язычком».

Требуху вокруг, то есть мышцы и жабры выбрасываем. Темное мясо внутри «ножки» отрезаем и тоже выбрасываем. Оставляем только чистую часть, хорошенько ее промываем.

Из оставшейся горстки мяса можно сварить суп. Мы же пожарим мидий, превратив улов в долгоиграющую закуску к пиву. Сначала обжарим на растительном масле мелко нарезанную луковицу. К ней высыплем кусочки мидий.

Вместе с небольшим количеством соли и молотого перца добавим измельченный в блендере помидор или несколько ложек томатного сока. Жарим блюдо до выпаривания жидкости.

В итоге из наполненной ракушками 5-ти литровой кастрюли получается десертная тарелка пригодной пищи. Приготовленные таким образом речные мидии жестковаты, похожи на жвачку. Но, в отличие от резины, моллюсков можно и нужно разжевывать. Их, как таранку, смакуют под пиво.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Как приготовить речные мидии?

Наверное, многие хотя бы раз видели в реке моллюска похожего на мидию – это перловица, или как еще говорят беззубка. Это вполне съедобный моллюск, который живет в пресной воде и может быть довольно крупным до 20 см в длину. По некоторым данным в нем найдены вещества, которые продлевают жизнь, поэтому если вам посчастливилось собрать достаточное количество таких ракушек мы научим, как приготовить речные мидии в домашних условиях на примере конкретных рецептов.

Как правильно приготовить речные мидии дома?

Нужно сразу заметить, что для приготовления и употребления в пищу пригодны только плотно закрытые мидии, т.к. раскрытые раковины означают, что моллюск уже умер.

Ингредиенты:

Приготовление

Для начала нужно хорошо почистить мидии, т.е. помыть ракушки сверху, желательно даже со щеткой. Затем высыпаем их в кипящую воду и провариваем 10 минут, за это время раковины раскроются, поднимется пена и вода станет белой и мутной, как будто в нее добавили молоко. Эту воду сливаем и промываем чистой. Затем нужно извлечь из ракушки самого моллюска, после варки это получается довольно легко. Важно избавиться от жесткой пленки, которой он крепится к раковине, т.к. в ней как раз и собирается вся грязь и мусор. Чтобы окончательно очистить мидии посыпаем их мелкой солью, сбрызгиваем лимонным соком и немного перетираем, а затем хорошо промываем.

На сковороду наливаем немного масла и выкладываем чистую мякоть обжариваться на небольшом огне минут 5, затем добавляем немного чеснока, измельченного в прессе и листики тимьяна и готовим еще 5 минут. Вообще вы можете экспериментировать со специями, т.к. это базовый рецепт, а все остальное дело вкуса. Можно даже добавить сливок и получить замечательный соус к спагетти, можно также обжарить вместе с овощами и т.д.

Как вкусно приготовить речных мидий на костре?

Для того чтобы сытно покушать придется насобирать очень много мидий, но, чтобы просто полакомиться деликатесом достаточно и того количества, о котором расскажет рецепт ниже.

Ингредиенты:

  • мидии – 30 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • петрушка – 5 веточек;
  • соевый соус – 60 мл;
  • чеснок сухой – 10 г;
  • приправа карри – 5 г.

Приготовление

Естественно приготовление начинаем с очистки и раскрытия раковин с помощью кипятка, как мы рассказывали в предыдущем рецепте. Когда у вас готова чистая мякоть заливаем ее соевым соусом, лимонным соком и заправляем специями, оставляем так мариноваться хотя бы на часик. Потом надеваем на шпажки и готовим на углях как обычный шашлык, только по времени это будет не больше 10 минут, иначе деликатес совсем высохнет.

 

Речные мидии – как почистить и приготовить мидии

Главная  
→  Русская ЕДА 
→  Речные мидии – как почистить и приготовить мидии

 

  • Автор рецепта: SalnikovAleksandr
  • После приготовления вы получите: 3 порции
  • Время приготовления: 30 минут

Мидии из речки приготовить вкусно и правильно – это не такая тяжелая кулинарная задача, как Вам кажется. Но это деликатесное блюдо из речных ракушек имеет свою специфику приготовления. Зато получается вкусно и каждый гурман, сможет оценить Ваш кулинарный шедевр.

Ингредиенты

  • Соль: 50 граммов
  • лист лавровый: 5 листов
  • Перец черный: 5 граммов

Инструкция

  • 1. От мидий можно отравиться, поэтому нужно брать только закрытые ракушки, которые находятся в чистой воде.
  • 2. Если хотим покушать нормально, надо собрать много мидий, так как они на вид большие, но очищенные становятся гораздо меньшими. Обычно одна нормальная порция этого деликатеса приготавливается с одного ведра ракушек, так как у них очень много отходного продукта.
  • В этом видео я рассказываю поэтапно, как правильно почистить речные мидии и подготовить их к дальнейшему употреблению в пищу. От почти полного кулька ракушек, которых я уловил на реке Огосте (это в Болгарии), думал, что мне хорошо удастся покушать. Но это было не так. Хоть и они на первый взгляд побольше за своих родственников – морских мидий, то мяса, в речных оказалось гораздо меньше, и оно жёстче.
  • Другое мнение: А зачем мидий варить?Стоит залить их горячей водой или положить у костра — иначе весь смак вываривается
    -Во время голодовки в начале 30-х годов прошлого столетия люди их ели в огромном количестве. До сих пор в лесу возле села нахожу груды ракушек…
    — Я с вами согласна,но иногда хочется попробовать что-то новое.особенно когда отдыхаешь на природе.

Категория блюда: Закуски
Кухня: Русская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Как называются речные ракушки и как их приготовить?

В рецептах французской и бельгийской кухни нередко упоминаются устрицы. Примечательно, что эти морские моллюски пригодны к употреблению только в том случае, если они живые. Устрица с приоткрытой раковиной считается непригодной, поскольку есть риск, что она уже успела протухнуть. Судя по отзывам, многих потребителей интересует, как называются речные ракушки? Кроме того, новички спрашивают, в чем заключается отличие морских устриц от речных и можно ли их есть? Как утверждают опытные кулинары, речные моллюски съедобные только в том случае, если они правильно обработаны. Речные ракушки пекут и тушат. Кроме того, из мидий можно приготовить вкусный суп. О том, как приготовить речные ракушки, вы узнаете из данной статьи.

Знакомство с речными моллюсками

Как называются речные ракушки, которых можно найти на песчаном дне водоемов с быстрым или умеренным течением? Такие моллюски известны как перловицы. Их длина варьируется в пределах от 50 до 100 мм. А как называются речные ракушки, местом обитания которых стал илистый грунт в малых реках с небыстрым течением? Данный вид называют беззубкой. Размеры ее могут достигать до 200 мм.

Судя по отзывам, очень часто попадаются моллюски с раковиной желтоватого или желто-бурого цвета и правильной округлой формы. Внешне они очень похожи на морских мидий. Однако, как утверждают специалисты, морские моллюски больше речных и озерных. Дело в том, что на размер существенно влияет соленость воды. Чем она выше, тем крупнее ракушка. Как называются речные ракушки, похожие на мидии? Большой интерес обусловлен тем, что шаровка (именно так назван третий вид речных ракушек) встречается чаще всего и практически в любом водоеме с песчаным или илистым грунтом. Размеры этого моллюска небольшие — не более 300 мм.

Чем отличаются речные устрицы от морских

Как утверждают профессиональные кулинары, в отличие от морских, речные ракушки нельзя есть сырыми. Дело в том, что речные моллюски являются своеобразными фильтрами водоемов. Это значит, что данные моллюски напитываются различными вредными примесями, которые оседают в воде. Более того, перловицы, беззубки и шаровки – это переносчики паразитов. Теперь, когда вы уже знаете, как называются речные ракушки, вам остается только их собрать. О том, как это сделать, далее.

Как собирают речные ракушки?

Кроме вопроса, как называются речные мидии, большинство людей интересует, где и как их можно собрать. Некоторые гурманы утверждают, что в пищу пригодны только перловицы. Объясняют свою позицию тем, что данные моллюски обитают только в песке, а потому считаются самыми чистыми. Находить их легко по характерным дорожкам на дне. На самом деле готовить блюда можно также и из других мидий. В отличие от перловиц, беззубок отыскивать несколько труднее, и то после тщательной фильтрации придонного ила.

Обработка

Собрать речных моллюсков – это половина дела. Теперь вам предстоит их отобрать. Отбраковывают тех устриц, у которых не захлопывается раковина. Может быть так, что она открыта, но после вашего прикосновения сразу закрывается. Если этого не произошло, то, скорее всего, этот моллюск мертвый. Рисковать не стоит, а потому выбрасывайте его без сомнений. Перед тем как готовить речные ракушки, с них убирают налипшую грязь, ил и песок.

Термообработка в соленом растворе

После тщательной чистки и промывки устриц подвергают первичной обработке. Ракушки определяют в емкость с подсоленной водой и варят в течение нескольких минут. При этом створки раковин обязательно должны открыться. В противном случае устрица считается непригодной в пищу.

Простой рецепт

Речные ракушки, судя по отзывам, многие только обжаривают на сковородке. После того как моллюск открыл раковину, он считается готовым к употреблению. Остается только его подцепить ножом и извлечь из раковины. Далее нужно убрать белесую жесткую пленку, которая считается непригодной в пищу. Как утверждают специалисты, именно эта пленка накапливает всевозможную грязь в водоеме. Если вы гурман и этот простой рецепт вас не устраивает, речных моллюсков вы можете запечь или потушить.

О печеных речных мидиях

В первую очередь мелко шинкуют лук. Можно ограничиться двумя головками. Кроме того, вам понадобится 100 г сыра пармезан и чеснок (несколько зубцов). Данные ингредиенты тщательно измельчают посредством чесночницы и терки. Затем в глубокую кастрюлю налейте воды и поставьте емкость на огонь. Когда вода закипит, добавьте мелко нарубленную петрушку (хватит одного пучка), белое сухое вино (один стакан) и нарезанный лук. Теперь в кастрюлю определите речные мидии и накройте крышкой. После выполнения этих действий интенсивность огня следует выставить на максимум и варить так не менее пяти минут. В отдельной посудине готовят смесь из подготовленного сыра и чеснока. Кроме того, сюда добавляют белые панировочные сухари (500 г), оливковое масло (хватит трех десертных ложек), пучок шинкованной петрушки и перец чили в виде порошка (1/3 ч. л.). Теперь содержимое емкости тщательно перемешивают. После термообработки мидии аккуратно располагают на противне. Створки раковин при этом должны быть повернуты вниз. Затем полученной смесью посыпают каждую устрицу. Пекут устриц в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Как приготовить суп?

Судя по многочисленным потребительским отзывам, из речных мидий можно сделать очень вкусный суп. Сначала свежевыловленных моллюсков кладут на жаркое солнечное место. Через 10 минут створки раковин должны открыться. Чтобы распахнуть ее до конца, вставьте кончик ножа в створку и поверните. Самый большой деликатес в речной устрице – это ножка, которую вам и стоит вырезать. После мясо тщательно промывают и кладут в емкость с толстым дном. Если вы не знаете, сколько нужно воды, то специалисты рекомендуют устриц и воды брать в пропорции 1:2. Совсем не лишним будет заправить ваш бульон различными специями, желательно в большом количестве. На варку уйдет полчаса. Если на устрицах и остались какие-нибудь паразиты, то высокая температура их убьет.

Тушенные в соусе

После проваривания в соленом растворе речные мидии процеживают и выкладывают на сковородку. Теперь их нужно залить белым сухим вином (один стакан), заправить свежим розмарином, мелко нарубленным тимьяном и тушить 10-15 минут. Отдельно готовят сельдерей и лук. Прожаривать эти продукты следует до тех пор, пока они не станут золотистыми. В качестве жира подойдет растительное масло. Судя по отзывам, многие гурманы предпочтение отдают именно оливковому. После лук и сельдерей пересыпают в сковородку к мидиям и всем остальным ингредиентам, тушат еще пять минут.

Что еще можно приготовить?

Если вы настоящий гурман, вас, скорее всего, заинтересуют рецепты следующих блюд:

  • Посредством ножа откройте раковину сырого моллюска. После нужно подрезать ножку. Теперь заправьте раковину щепоткой риса и обратно закройте ее. Чтобы створки не открывались, перетяните их нитью. Варить устриц нужно в соленом растворе 12 минут.
  • Некоторые любители деликатесов варят речных устриц с различными крупами. Судя по отзывам, моллюски очень хорошо сочетаются с гречкой и рисом. Достаточно кинуть несколько раковин в емкость, в которой варится каша. Во время варки створки ракушек откроются и наполнятся крупинками.
  • Также устриц варят с макаронами. Вам нужно половину кастрюли заполнить моллюсками без раковин. Далее добавьте макароны и заправьте раскрошенным бульонным кубиком и лавровым листом. Варить следует до тех пор, пока макароны не будут полностью готовы.
  • Из устриц может получиться очень аппетитный шашлык. Моллюсков жарят на тонких шампурах, металлической проволоке или деревянных шпажках. Как и в классическом варианте шашлыка, между устрицами нанизывают лук, помидоры или кусочки яблок. Прежде чем приступить к процедуре жарки, мидии солят и смазывают сливочным маслом. Некоторые любители еще орошают устриц уксусом. Ваше блюдо будет готово уже через пять минут.

В заключение

Примечательно, что речных моллюсков нельзя считать повседневной едой. Несмотря на то что они богаты витаминами, аминокислотами и минералами, каждый, кто ест эти мидии, сильно рискует, ведь они еще впитывают в себя всю грязь в водоеме. Поэтому специалисты рекомендуют устрицами не слишком увлекаться.

ᐉ Можно ли есть речные ракушки — беззубка рецепт

Речные мидии: можно ли есть этих моллюсков? Как их приготовить, польза и вред для человека

Наверное, многие, купаясь в пресноводных водоемах, видели мидий. Внешне они очень похожи на морских, разве что размером чуть меньше. Многих интересуют речные мидии, можно ли есть данных моллюсков, не будут ли они опасны и как их правильно приготовить?

Биологическое описание и места обитания.

Несколько фактов об этих животных:

  • Мидии – двустворчатые моллюски, обитающие в пресной или морской воде.
  • Их тело заключено между двумя половинками, образованными карбонатом кальция, скрепленными с одного края.
  • Передвигаются они при помощи мускулистой ноги, которая появляется через приоткрытые створки.
  • Живут эти моллюски на твердых поверхностях, прикрепляясь к ним при помощи специальной нити, а иногда даже прирастая раковиной.

Пресноводные мидии встречаются в нашей стране редко. Обитают они в основном в больших реках Центральной Европы, например, Днепре или Дунае и ближайшем бассейне. Это «речная дрейссена», зеленоватая или желтоватая раковина треугольной формы с зигзагообразными темными полосами на створках.

Как ловить речных мидий?

Большинство двустворчатых – фильтраторы. Говоря простым языком, они собирают со дна водоема и любых твердых поверхностей все что найдут, а также питаются фитопланктоном (одноклеточные водоросли и бактерии). Они занимают определенное место в экосистеме среды обитания и являются «чистильщиками». Считается, что наличие мидий говорит о чистоте воды.

Но собирать их из-за этого нужно с умом, особенно, если хотите использовать в пищу. Вам понадобится сачок и ведро. Доставайте со дна раковины сачком и кладите в ведро. Но соблюдайте следующие правила:

  1. Берите только живые и не самые крупные. Большие старые моллюски накопили за годы жизни много вредных веществ;
  2. Обязательно счищайте накопившийся налет жесткой щеткой;
  3. Отмытые ракушки положите в ведро со свежей чистой водой. Через некоторое время они откроются и выпустят наружу грязную воду и песок. После этого воду в ведре надо заменить на чистую. И так несколько раз, пока ракушки не очистятся.

Есть можно только свежих моллюсков. Их очистка иногда занимает сутки, но в ведре они не погибнут, а значит и не испортятся.

Польза и вред моллюсков

С точки зрения питательности и морские, и пресноводные мидии – ценный продукт. Они богаты белком и незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Это делает их полезными для:

  • Сердечно-сосудистой системы;
  • Иммунитета;
  • Мужского и женского здоровья;
  • Обменных процессов.

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в них, улучшают состояние волос и кожи, а цинк положительно влияет на мужскую репродуктивную систему. Также их регулярное употребление улучшает обмен веществ в организме, улучшает работу эндокринной системы.

Как приготовить речные мидии?

Прежде всего ракушки надо перебрать и без сожаления выкинуть испорченные – те, что имеют трещины или уже открылись. Это значит, что они погибли уже давно. Готовить же лучше сразу, как поймали, на костре. Но не забудьте перед этим подержать их в ведре с водой. После этого:

  • Выкладываем их на решетку, которая лежит на углях и ждем, пока они откроются;
  • Или кидаем в кипящую воду и опять ждем, пока они откроются.

Когда продукт готов, открываем его до конца и поливаем внутренности маслом или соевым соусом, кому что по вкусу и едим.

Есть и другие рецепты:

  • Помещаете ракушки в маринад из уксуса, воды и соли на 20 минут;
  • Затем варите до раскрывания;
  • После этого воду сливаете и набираете новую;
  • И варите еще около часа;
  • В конце обжариваете на сковороде с маслом;
  • Готовый продукт на тарелке посыпаете зеленью и поливаете маслом или любым соусом.

И запомните, если перловицы не раскрылись при обработке – выкидывайте их, они погибли и испорчены.

Другие рецепты приготовления двустворчатых моллюсков

Можно даже приготовить отличное жаркое. Но обработать перловиц для этого надо также тщательно, промыть и отварить не меньше 20 минут. После достаем мясо и действуем так:

  • Посыпаем перцем и солью;
  • Обваливаем в муке;
  • Выкладываем на сковородку;
  • Жарим и добавляем рубленый репчатый лук, томатную пасту и измельченный чеснок;
  • Тушим все это еще 7 минут;
  • Выкладываем на тарелку с картошкой или рисом;
  • Посыпаем зеленью.

Приготовленные таким образом на костре даже речные двустворчатые получаются очень вкусными. Если вам не нравится речной запах и привкус, которые обязательно будут здесь присутствовать, лучший вариант – маринад с уксусом. Он и бактерии убьет и аромат уберет.

И все же задумайтесь, хотите ли вы попробовать речные мидии. Можно ли есть их, мы рассказали, специалисты настоятельно рекомендуют не рисковать. Знатоки же ничего страшного в этом не видят, главное соблюсти все правила приготовления, по их мнению.

Видео про приготовление перловиц

В данном ролике кулинар Александр Романов расскажет, как лучше приготовить речных мидий, насколько они вообще съедобны:

Речные ракушки. Можно ли их есть и рецепт приготовления

  • 10 Ноября, 2018
  • Разное
  • KaplyaDegtya

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

  • Перловица – моллюск, обитающий в небольших речках с умеренным или быстрым течением и песчаным дном. Длина такого моллюска от 5 до 10 см.
  • Беззубка – моллюск, обитающий в стоячих водоемах или в небольших речках с медленным течением. Живет в илистом грунте. Длина от 8 до 20 см.
  • Шаровка – обитают в самых различных водоемах, как в песчаном, так и в илистом грунте. Получили свое название за практически правильную круглую форму. Имеют желтоватый или желто-бурый цвет раковины, размер всего 2-3 см.

Основное отличие от морских устриц

Самое главное отличие речных ракушек от морских устриц состоит в том, что их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Речные моллюски – это своеобразные фильтры водоемов, которые накапливают в себе всю грязь из воды, а также соли тяжелых металлов или другие примеси, очень часто оседающие в мелких речушках и озерах. Кроме того, они являются переносчиками различных паразитов.

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

  1. Как уже говорилось выше, раковина моллюска должна быть плотно закрыта.
  2. Перед тем как приготовить речные ракушки, нужно тщательно очистить их от налипшей грязи и ила, промыть от песка.
  3. Если после термической обработки створка раковины так и не открылась, то такие моллюски также непригодны в пищу.

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

  1. Очищенные речные устрицы обжарьте на сливочном масле в течение трех минут. Затем добавьте столовую ложку сметаны и потушите еще одну-две минуты.
  2. У сырых моллюсков аккуратно острым ножом вскройте раковину и подрежьте ногу. Затем добавьте в раковину щепотку риса и закройте ее, перетянув ниткой. Уложите слоями в кастрюлю, залейте соленой водой и варите в течение 12 минут до полной готовности риса.
  3. Тщательно очистив раковины от грязи (обычно их чистят жесткой зубной щеткой), уложите их в кастрюлю во время варки какой-либо каши либо плова – лучше всего они сочетаются с рисом и гречкой. В процессе варки моллюски откроют раковину, а каша набьется внутрь.
  4. Шашлык из устриц. Нужно нанизать моллюсков на тонкий шампур, металлическую проволоку или деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами или кусочками яблока. Посолить, смазать сливочным маслом и немного сбрызнуть уксусом. Жарить, как обычный шашлык, но в течение трех-пяти минут.
  5. Плов из речных ракушек. Обдайте ракушки кипятком, чтобы открылись створки. Достаньте моллюска, очистите от пленки и обжарьте до румяной корочки на сильно разогретой сковороде. Перемешайте с луком и морковью и уложите в казан. Залейте маслом и тушите в течение нескольких минут, пока лук не станет золотистым. Всыпьте в кастрюлю рис, отваренный до полуготовности, добавьте яблоко либо чернослив, можно положить айву. Добавьте соль и перец. Варите на слабом огне 20-30 минут до готовности риса.

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Можно ли есть речные мидии? Как приготовить этих моллюсков

На берегах многих рек, речек и речушек в густых зарослях каждый в состоянии насобирать какое-то количество моллюсков в ракушках. Но возникает множество вопросов о съедобности, полезности их. и вообще – что такое речные мидии? Как приготовить их так, чтобы не отравиться и получить удовольствие от столь непривычного блюда?

Речные мидии: не отравиться бы.

Основным продуктом питания речных мидий являются многочисленные микроорганизмы во всем своем многообразии. Таким образом, эти моллюски служат своеобразными фильтрами, очищающими родной водоем. Считается, что наличие мидий в реке свидетельствует об определенной чистоте ее вод. Однако для безопасности рекомендуется воздержаться от употребления в пищу этих моллюсков, если вода в их месте обитания кажется подозрительной по виду, цвету, запаху.

Съедобны?

Съедобными являются почти любые речные мидии. Можно есть и тех, которых собирали на реке, и тех, чьим местом обитания является болото, и тех, которые живут в озере – главное, чтобы вода в водоеме была пресной и чистой. И еще одно обязательное условие: решившись употребить в пищу именно этих моллюсков, следует точно и строго придерживаться технологии их приготовления, поскольку (как живые природные фильтры) речные мидии накапливают в себе много неприятных и достаточно вредных для организма веществ. Таким образом, неправильное приготовление речных мидий может привести к печальным последствиям.

Предварительная подготовка продукта

Мидии могут быть собраны самостоятельно, могут быть купленными в замороженном состоянии (чищенные и нечищенные). Замороженный продукт следует разморозить. Мидии должны быть тщательно вымыты, а те, которые в скорлупе, — очищены от грязи, песка, мусора во всех бороздках, волоконца на стыке створок следует удалить.

Кстати, все раковины, не открывшиеся после первичной термической обработки, следует без сожаления выбрасывать – продукт внутри все равно испорчен.

При обработке открывшихся после тепловых «процедур» (варки, жарки и т. п.) раковин внутренние органы моллюска обычно удаляют, хотя есть любители, потребляющие сей деликатес целиком.

Все на пикник!

Представьте, что во время отдыха на природе вдруг обнаружились речные мидии. Как приготовить их просто, надежно и вкусно? Вымытые, очищенные от мусора моллюски следует замочить в смеси воды, уксуса (причем последнего должно быть в 2 раза больше) и приличного количества соли. Такой маринад уничтожит запах тины и вредные микроорганизмы. Через 20-30 минут можно приступать к приготовлению — жарить их на решетке над костром. Прожаренные раскрывшиеся мидии слегка сбрызгивают маслом и подсаливают. Хорошо, если в походном рюкзаке или корзинке для пикника имеется хрен «Васаби» и пара пучков любой зелени — это идеальная приправа для такого блюда.

Суп из мидий

Такой супчик хорошо готовить на природе из свежепойманных моллюсков – если их высыпать на жарком солнечном месте, минут через 10 они приоткроются. Осталось вставить нож в створку, повернуть и открыть раковину. Вырезать из мидии ножку – она и является самым большим деликатесом. Чем и примечательны как морские, так и речные мидии. Как приготовить дальше – уже не вопрос. Подготовленное мясо следует промыть не менее трех раз в чистой воде. Из очищенных филейчиков мидий варится крепкий бульон, где на одну часть моллюсков приходится 2 части воды. Специи можно добавлять любые, и желательно побольше. Бульон должен вариться не менее 20 минут, с тем, чтобы жар убил всех вероятных вредителей и паразитов. Говорят, такой супчик вызывает резкий прилив жизненных сил.

Печеные речные мидии

Есть много вариантов того, как приготовить мидии речные. Рецепты приготовления разнятся как методами обработки, так и качеством приобретенного сырья – мидии могут использоваться очищенные или нет, мелкие и средние. Впрочем, довольно лирики, пора к делу.

Взять пару штук лука-шалота, вымыть, мелко-мелко нашинковать. Почистить и выдавить пару-тройку долек чеснока, сыр пармезан (100 г) натереть на крупной терке, мелко нарубить пучок петрушки.

В глубокой кастрюле (обязательно с толстым дном) вскипятить воду, влить стакан белого сухого вина, добавить нашинкованный лук и опустить мидии. Варить на максимальном огне около 5 минут под крышкой, затем достать, удалить одну (!) створку со всех раскрывшихся раковин.

В отдельной посуде смешать подготовленные сыр, чеснок, петрушку, треть ложки порошка перца чили и полкилограмма белых панировочных сухарей, влить 3 десертные ложки оливкового масла и тщательно перемешать.

На противень раковиной вниз выложить мидий, каждую из них засыпать получившейся смесью и поставить в разогретую до 200 °С духовку минут на 15.

Тушеные речные мидии

Здесь подойдут и чищенные, и замороженные, и в раковинах речные мидии. Как приготовить их в соусе? Именно этому вопросу мы сейчас уделим особое внимание. Килограмм мидий сварить в соленой воде, отцедить, выложить в сковороду, залить стаканом белого вина-«сухаря» (можно заменить розовым или сидром) и тушить приблизительно 10 минут.

Сельдерей, некрупную луковицу, свежие розмарин и тимьян мелко порубить. Сельдерей и лук обжарить до прозрачности на растительном масле (желательно – оливковом), затем добавить туда же рубленую зелень и тушить еще 2-3 минуты.

Два яичных желтка растереть со стаканом сметаны и вылить к мидиям, затем добавить готовую зажарку, четверть чайной ложки красного жгучего перца, соль по вкусу, шафран и тщательно перемешать. Далее надо томить блюдо на небольшом огне до загустевания, регулярнопомешивая и не давая блюду кипеть.

К таким мидиям с соусом хорошо подходит жареная картошка.

Источники:

http://znay.co/203-rechnye-midii-mozhno-li-est.html
http://truehunter.ru/433757a-rechnyie-rakushki-mojno-li-ih-est-i-retsept-prigotovleniya
http://fb.ru/article/154048/mojno-li-est-rechnyie-midii-kak-prigotovit-etih-mollyuskov

Речные ракушки как готовить

Наверное, многие хотя бы раз видели в реке моллюска похожего на мидию – это перловица, или как еще говорят беззубка. Это вполне съедобный моллюск, который живет в пресной воде и может быть довольно крупным до 20 см в длину. По некоторым данным в нем найдены вещества, которые продлевают жизнь, поэтому если вам посчастливилось собрать достаточное количество таких ракушек мы научим, как приготовить речные мидии в домашних условиях на примере конкретных рецептов.

Как правильно приготовить речные мидии дома?

Нужно сразу заметить, что для приготовления и употребления в пищу пригодны только плотно закрытые мидии, т.к. раскрытые раковины означают, что моллюск уже умер.

Для начала нужно хорошо почистить мидии, т.е. помыть ракушки сверху, желательно даже со щеткой. Затем высыпаем их в кипящую воду и провариваем 10 минут, за это время раковины раскроются, поднимется пена и вода станет белой и мутной, как будто в нее добавили молоко. Эту воду сливаем и промываем чистой. Затем нужно извлечь из ракушки самого моллюска, после варки это получается довольно легко. Важно избавиться от жесткой пленки, которой он крепится к раковине, т.к. в ней как раз и собирается вся грязь и мусор. Чтобы окончательно очистить мидии посыпаем их мелкой солью, сбрызгиваем лимонным соком и немного перетираем, а затем хорошо промываем.

На сковороду наливаем немного масла и выкладываем чистую мякоть обжариваться на небольшом огне минут 5, затем добавляем немного чеснока, измельченного в прессе и листики тимьяна и готовим еще 5 минут. Вообще вы можете экспериментировать со специями, т.к. это базовый рецепт, а все остальное дело вкуса. Можно даже добавить сливок и получить замечательный соус к спагетти, можно также обжарить вместе с овощами и т.д.

Как вкусно приготовить речных мидий на костре?

Для того чтобы сытно покушать придется насобирать очень много мидий, но, чтобы просто полакомиться деликатесом достаточно и того количества, о котором расскажет рецепт ниже.

  • мидии – 30 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • петрушка – 5 веточек;
  • соевый соус – 60 мл;
  • чеснок сухой – 10 г;
  • приправа карри – 5 г.

Естественно приготовление начинаем с очистки и раскрытия раковин с помощью кипятка, как мы рассказывали в предыдущем рецепте. Когда у вас готова чистая мякоть заливаем ее соевым соусом, лимонным соком и заправляем специями, оставляем так мариноваться хотя бы на часик. Потом надеваем на шпажки и готовим на углях как обычный шашлык, только по времени это будет не больше 10 минут, иначе деликатес совсем высохнет.

Речные мидии рецепт приготовления деликатеса

Кроме известных многим морских мидий, в изобилии продающихся на пляжах южных курортов, существуют моллюски пресноводные. Они обитают в реках и закрытых водоемах, закапываясь в ил. Наличие мидий в пресной воде можно считать показателем чистоты этой самой воды, поскольку моллюски фильтруют жидкость, в которой живут. Именно данный факт вызывает споры о благоразумности применения морских, а тем более речных мидий в пищу. Зная нехитрые особенности обработки и приготовления моллюсков, вы будете абсолютно спокойны за свою пищеварительную систему.

Искать мидий в толще ила стоит только в чистых водоемах. Готовить их необходимо сразу же после вылавливания. Экземпляры, пробывшие вне воды в течение нескольких часов, а тем более полежавшие на солнце, умирают и раскрывают створки раковин. Готовить следует только живых закрытых моллюсков.

Наесться от пуза не удастся, даже если вы извлекли со дна речного пару-тройку ведер с мидиями. Отходов слишком много, что и позволяет считать данное блюдо деликатесом.

Для начала промоем раковины и постараемся оттереть с их поверхности ил. Берем самую страшную кастрюлю, какая есть на кухне и высыпаем в нее улов.

Полностью заливаем водой, ставим на сильный огонь. В процессе закипания выделяется большое количество пены, вода становиться мутной и с жемчужным отливом из-за перламутра раковин. Можно и наоборот, забросить моллюсков в кипяток, эффект будет равнозначным.

Сливаем эту муть, отделяем зерна от плевел, то есть мидии от раскрывшихся в кипятке раковин. Мясо значительно уменьшилось в размере, а отходов в виде тяжелых раковин очень много.

Не все, что осталось, можно есть. В пищу будем использовать только сифон, который в простонародье называют «ножкой» или «язычком».

Требуху вокруг, то есть мышцы и жабры выбрасываем. Темное мясо внутри «ножки» отрезаем и тоже выбрасываем. Оставляем только чистую часть, хорошенько ее промываем.

Из оставшейся горстки мяса можно сварить суп. Мы же пожарим мидий, превратив улов в долгоиграющую закуску к пиву. Сначала обжарим на растительном масле мелко нарезанную луковицу. К ней высыплем кусочки мидий.

Вместе с небольшим количеством соли и молотого перца добавим измельченный в блендере помидор или несколько ложек томатного сока. Жарим блюдо до выпаривания жидкости.

В итоге из наполненной ракушками 5-ти литровой кастрюли получается десертная тарелка пригодной пищи. Приготовленные таким образом речные мидии жестковаты, похожи на жвачку. Но, в отличие от резины, моллюсков можно и нужно разжевывать. Их, как таранку, смакуют под пиво.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Я сначала выдерживаю неделю в чистой воде(3 раза в день меняю) для их естественной очистки. После этого ем сырыми после 20 минут мариновки уксус и вода 1_3. Мне нравится.

Никогда не варите ракушки,это все равно что сварить курицу с перьями и потрохами или рыбу не чищенную.Сначала живых и свежих с помощью ножа раскрыть там реально идут в пищу только язычники,мускулатура.их нужно отделить затем промыть до чистой воды и пропустить через мясорубку, получившийся массу необходимо далее промывать под проточной водой до чистой воды. И вот только здесь у вас получится крупнорубленый. фарш для каких угодно блюд, для котлет или в салат с различным способом обработки уксус или термо

Ели мидии речные с беловского. Не знали как приготовить. Сделали следующее: как кощунственно это не звучит-открыли ножом раковину,отделили НОЖКУ,отварили затем пожарили с овощами и съели…. После этих процедур мясо стало жестким но не потеряло свой вкус.Нам понравилось! Сказали,что его вообще сырым нужно есть. мы не рискнули.

Готовили просто на решетке-вкусно, съедобно. Все остались живы, сыты и довольны.

Кому не лень готовим так вырезаем языки от их тельца отрезаем чёрноё мясо и все светлое ложем в кипящую воду провариваем через минут 15 проверяем вилкой кипятим ещё минут15 вытаскиваем берём скаваротку льём масло когда оно вскипит ложим языки мин8 переворачиваем Перчим солим через мин10 вытаскиваем дБ лимон и помидоры зелень ,лучше в казане жарить ,только сначало ждём пока масло вскипит советую использовать соевое масло

  • 10 Ноября, 2018
  • Разное
  • KaplyaDegtya

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

  • Перловица – моллюск, обитающий в небольших речках с умеренным или быстрым течением и песчаным дном. Длина такого моллюска от 5 до 10 см.
  • Беззубка – моллюск, обитающий в стоячих водоемах или в небольших речках с медленным течением. Живет в илистом грунте. Длина от 8 до 20 см.
  • Шаровка – обитают в самых различных водоемах, как в песчаном, так и в илистом грунте. Получили свое название за практически правильную круглую форму. Имеют желтоватый или желто-бурый цвет раковины, размер всего 2-3 см.

Основное отличие от морских устриц

Самое главное отличие речных ракушек от морских устриц состоит в том, что их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Речные моллюски – это своеобразные фильтры водоемов, которые накапливают в себе всю грязь из воды, а также соли тяжелых металлов или другие примеси, очень часто оседающие в мелких речушках и озерах. Кроме того, они являются переносчиками различных паразитов.

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

  1. Как уже говорилось выше, раковина моллюска должна быть плотно закрыта.
  2. Перед тем как приготовить речные ракушки, нужно тщательно очистить их от налипшей грязи и ила, промыть от песка.
  3. Если после термической обработки створка раковины так и не открылась, то такие моллюски также непригодны в пищу.

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

  1. Очищенные речные устрицы обжарьте на сливочном масле в течение трех минут. Затем добавьте столовую ложку сметаны и потушите еще одну-две минуты.
  2. У сырых моллюсков аккуратно острым ножом вскройте раковину и подрежьте ногу. Затем добавьте в раковину щепотку риса и закройте ее, перетянув ниткой. Уложите слоями в кастрюлю, залейте соленой водой и варите в течение 12 минут до полной готовности риса.
  3. Тщательно очистив раковины от грязи (обычно их чистят жесткой зубной щеткой), уложите их в кастрюлю во время варки какой-либо каши либо плова – лучше всего они сочетаются с рисом и гречкой. В процессе варки моллюски откроют раковину, а каша набьется внутрь.
  4. Шашлык из устриц. Нужно нанизать моллюсков на тонкий шампур, металлическую проволоку или деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами или кусочками яблока. Посолить, смазать сливочным маслом и немного сбрызнуть уксусом. Жарить, как обычный шашлык, но в течение трех-пяти минут.
  5. Плов из речных ракушек. Обдайте ракушки кипятком, чтобы открылись створки. Достаньте моллюска, очистите от пленки и обжарьте до румяной корочки на сильно разогретой сковороде. Перемешайте с луком и морковью и уложите в казан. Залейте маслом и тушите в течение нескольких минут, пока лук не станет золотистым. Всыпьте в кастрюлю рис, отваренный до полуготовности, добавьте яблоко либо чернослив, можно положить айву. Добавьте соль и перец. Варите на слабом огне 20-30 минут до готовности риса.

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Post Views:
117

Как приготовить моллюсков | HowStuffWorks

Моллюски — это моллюски, которые доступны только в летнее время. Приготовленные на пару или в сыром виде, это восхитительные моллюски, которые можно легко приготовить дома. Приготовление моллюсков на пару — быстрый и простой способ насладиться этим вкусным угощением. Обратите внимание: моллюски в скорлупе должны открываться во время готовки. Удалите их, когда они открываются, и продолжайте готовить, пока все не откроются. Выбросьте все, что не открывается.

  1. Выбросьте все моллюски, которые остаются открытыми при постукивании пальцами.Очистите моллюсков жесткой щеткой под струей холодной воды.
    Отмените все заявки, которые не закрываются при нажатии на них.
  2. Замочите моллюсков в смеси из 1/3 стакана соли и 1 галлона воды на 20 минут. Слить воду; повторить еще 2 раза.
  3. Налейте 1 стакан воды в большую кастрюлю. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте моллюсков. Накройте кастрюлю; убавьте огонь до среднего. Готовьте на пару 5-7 минут или пока не откроются моллюски. Извлеките из кастрюли щипцами.Выбросьте все моллюски, которые остались закрытыми.
    Удалите моллюсков из воды с помощью щипцов, чтобы избежать ожогов.
  4. Вырежьте пропаренных моллюсков из раковин универсальным ножом.
    Удалите пропаренных моллюсков из раковины ножом.

В следующем разделе приведены советы по очистке и удалению сырых моллюсков.

Хотите больше информации? Попробуйте эти:

  • Кулинария: изучите все тонкости некоторых основных техник приготовления из этой полезной статьи.
  • Приготовление морепродуктов: намочите ноги, исследуя лучшие способы приготовления морепродуктов.
  • Моллюски: от креветок и омаров до моллюсков, мидий и т. Д. Вы найдете ценную информацию о моллюсках на сайте HowStuffWorks.
  • Рецепты из моллюсков: погрузитесь в множество удивительных рецептов из моллюсков, представленных в этой статье.
  • Устрицы: Устрицы часто едят в сыром виде, поэтому лучше их правильно чистить и очищать. Узнайте, как это сделать, на сайте HowStuffWorks.

Приготовление и приготовление свежих моллюсков

Моллюски — восхитительный вид морепродуктов, но приготовление их в домашних условиях поначалу может быть немного пугающим.Вы захотите узнать, как приготовить свежих моллюсков, узнать секреты их очищения и научиться правильно готовить этих моллюсков, чтобы они не стали похожи на кожу для обуви.

Это действительно не так сложно, как кажется. Узнайте все, что вам нужно знать о приготовлении свежих моллюсков, и ознакомьтесь с некоторыми популярными рецептами блюд из моллюсков.

Ель / Хилари Эллисон

Очистка свежих моллюсков

Первый шаг — очистить моллюсков. Тщательно потрите моллюсков жесткой щеткой снаружи.Поскольку моллюски естественным образом зарываются в песок, их необходимо очищать от песка. Поедание песчинок, безусловно, уменьшит ваше удовольствие от обеда.

Чтобы удалить песок перед приготовлением, покройте моллюсков морским раствором: 1/3 стакана соли на 1 галлон воды. Оставьте моллюсков на несколько часов в воде. Добавление от 1/4 до 1/2 стакана кукурузной муки помогает удалить темную материю и песок из желудков моллюсков, а также может отбелить мясо.

Советы по шелушению

Если вы планируете очищать моллюсков самостоятельно, ракушки будет легче открыть, если вы заморозите их на 15-20 минут.Затем выньте моллюсков из морозильной камеры и дайте им постоять несколько минут, прежде чем пытаться открыть ракушки. По мере того, как моллюски нагреваются, мышцы расслабляются, и раковины слегка приоткрываются, чтобы вы могли положить внутрь нож для моллюсков.

Не забудьте очистить миску, чтобы сохранить весь этот чудесный сок — ликер из моллюсков.

Вы также можете удалить жесткую кожу, покрывающую шею длинношейных моллюсков. Надрежьте кожицу вдоль и удалите ее. Вы можете измельчить кожицу и добавить ее в похлебку или блюда из моллюсков со сливками.

Советы по приготовлению моллюсков

После того, как ваши моллюски будут очищены, вы готовы их есть или готовить. Самые маленькие моллюски наиболее желательны для употребления в сыром виде. Чем крупнее моллюски, тем жестче будет мясо.

Если вы собираетесь есть сырых моллюсков, не забывайте подавать их холодными, чтобы их легче было открыть. Сок или ликер из моллюсков, который вы сохранили во время чистки, можно вылить поверх открытых моллюсков. Многие люди предпочитают выжимать свежий лимонный сок, немного соуса Табаско, коктейльный соус и хрен в качестве дополнительных приправ.

Приготовление моллюсков может быть непростой задачей, но это быстрая и несложная задача. Когда раковина открывается, моллюски полностью готовятся. Если раковина не открывается после приготовления, выбросьте моллюска. Это говорит о том, что моллюск не был живым и может быть заражен бактериями или токсинами (это также относится к устрицам и мидиям).

Не пережаривайте моллюсков, иначе мясо будет похоже на еду кожи для обуви. В последнюю минуту добавьте их на огонь и аккуратно готовьте на медленном огне.Чем дольше моллюски находятся на огне, тем жестче станет мясо.

Если вы готовите суп из белых моллюсков, чтобы получить нежных моллюсков, замочите их в молоке или сливках (в зависимости от того, что указано в рецепте) и добавьте их вместе со сливками в последнюю очередь. Готовьте только до тех пор, пока моллюски не прогреются; не кипятить.

Более крупные раковины моллюсков можно варить и чистить, чтобы использовать в качестве уникальных сервировочных мисок.

Выбор и хранение моллюсков

Как и в случае с большинством видов морепродуктов, важно знать некоторые основные факты о моллюсках и многих их разновидностях на выбор.Также нужно знать, как выбрать лучших моллюсков и правильно хранить их дома. При правильном обращении свежие живые моллюски при оптимальных условиях хранятся в холодильнике два дня.

Если вам нравится копать собственных моллюсков, убедитесь, что вы знаете, как избежать паралитического отравления моллюсками (PSP). Это потенциально смертельный морской биотоксин (достаточно одного моллюска), который присутствует на обоих побережьях Соединенных Штатов. В то время как коммерчески продаваемые моллюски и морепродукты проверяются, вам необходимо принять надлежащие меры предосторожности, прежде чем моллюски самостоятельно — лучший совет — проконсультироваться с местным государственным агентством морского рыболовства.Например, воды, затронутые красным приливом, обычно подвергаются более высокому риску переноса этого смертельного токсина.

Любимые рецепты из моллюсков

Фирменные блюда из моллюсков включают похлебку из моллюсков Новой Англии и похлебку из манхэттенских моллюсков. Это идеальные рецепты для тех больших моллюсков, которые вы не хотели есть в сыром виде, и отличную пищу для комфорта холодными ночами.

Жареные оладьи из моллюсков (также известные как фанни-папочки и водители лодок) и казино из моллюсков с заманчивыми ингредиентами, такими как бекон, масло и красный сладкий перец, — еще два фаворита Америки.Если вы настроены отведать рагу из морепродуктов, попробуйте чоппино, которое родом из Сан-Франциско. Рецепт итальянско-американского наследия — это моллюски позиллипо, в которых моллюски и другие морепродукты готовятся с чесноком, красным перцем, помидорами и приправами.

Имейте в виду, что моллюски можно заменить в большинстве рецептов из устриц, гребешков и мидий, и наоборот. Вы захотите понять, как корректировать рецепты и освежить в памяти измерения, эквиваленты и замены моллюсков. Это должно открыть множество вариантов приготовления с учетом ваших новых знаний о приготовлении моллюсков.

Как приготовить и приготовить дикие мидии

Вы ходили к водоемам в сезон мидий (с разрешения!) И собирали диких мидий. Вот пошаговое руководство по их обработке.

Хранение перед переработкой: Дикие мидии хранят в ведре с пресной водой и кубиками льда, которое меняют ежедневно, до четырех дней.

Чистая раковина: дикие мидии часто покрыты более мелкими мидиями, ракушками, анемонами и многим другим! Легкий способ очистить их — просто натереть мидии друг о друга.

Чистые раковины, продолжение: Используйте острый край одной мидии как скребок для другой. Не беспокойтесь об удалении ВСЕГО мусора, только о больших вещах. Вылейте очищенные мидии во второе ведро.

Чистые ракушки, продолжение: Налейте свежую воду (из шланга, если он у вас есть) в ведро с очищенными мидиями и перемешайте. Слейте и повторите. Это помогает удалить остатки мусора и смыть их.

Теперь вы готовы приготовить мидии на пару!

Лучше всего подойдет такая пароварка.

Налейте на дно примерно полдюйма воды.

Поместите мидии в верхнюю камеру и готовьте на пару примерно 10-15 минут или пока мидии не начнут открываться. Для достижения наилучших результатов кладите «хот-дог» (вдоль) плоской стороной вверх.

Мидии не нужно открывать слишком много, достаточно будет трещины, как показано на рисунке ниже. Залейте мидии белым вином, убедившись, что вино попало в трещинки, и готовьте еще пять минут.

Когда большинство мидий расколется, снимите плиту и полностью откройте каждую мидию.Это может потребовать некоторых усилий! Сохраните «сок мидий», скопившийся в нижней кастрюле, на потом.

Пора отделить каждую мидию от раковины, одновременно удаляя большую приводящую мышцу (которая позволяет им открываться и закрываться). Поместите большой и указательный пальцы по обе стороны от мидии, сильно потянув.

Вот как будет выглядеть ваша мидия после того, как вы полностью пройдете этот шаг. В месте, где находился приводящий элемент, образовалось круглое отверстие.

Как видите, мышцы очень крепкие и волокнистые, это не то, что мы хотим есть.

Остатки раковин с прикрепленными мышцами приводящими мышцами после удаления мидий.

Затем мы вытаскиваем «бороду» (биссус) и ее «корни». Борода — это волокнистый или волосатый материал, который, как вы заметили, торчит из раковин мидий.

Откройте мидию, как показано на рисунке, найдите «корень» бороды и сильно потяните, чтобы удалить.

Борода после удаления. «Биссальные» нити — это то, как мидии прикрепляются к камням и другим предметам.

Третий шаг после того, как мидии были приготовлены на пару, — это удалить желудок, который выглядит как зернистый зеленоватый мешочек под апельсиновой мякотью мидий.

Возьмите мидию, как показано, ущипнув снизу, чтобы подтолкнуть живот вверх, и вырежьте изогнутую форму вокруг дна, чтобы вырезать ее.

Ваша мидия после удаления приводящей мышцы, бороды и ее прикреплений, а также желудка. Почти готов к приготовлению или употреблению в пищу!

Последнее полоскание мидий — хорошая идея, чтобы удалить из желудка все оставшиеся песчинки или крупинки.

Примечание о жемчуге: из мидий иногда образуется жемчуг, который можно почувствовать, проведя пальцем по бокам приготовленной мидии, и их следует удалить.Они крошечные, но красивые.

Необязательный шаг: профильтровать сок мидий через бумажное полотенце или кофейный фильтр. Эта жидкость, образованная водой и вином на дне пароварки, отлично подходит для приготовления супа или супа из мидий.

Налейте немного сока мидий на подготовленные мидии, чтобы добавить немного аромата, и добавьте немного лимонного сока и / или сырого чеснока для дополнительного аромата.

Дайте мидиям мариноваться не менее пяти минут, а затем наслаждайтесь ими в чистом виде или добавляйте их в суп.

Мы импровизировали суп из мидий с цукини, луком, чесноком, картофелем, небольшим количеством куркумы, сока мидий, небольшим количеством молока и свежемолотым перцем. Соль не добавляется! Наслаждайтесь мидиями !!

Приготовление мидий и моллюсков на пару — Практическое руководство

Нет лучшего способа приготовить мидии и моллюсков, чем приготовление на пару, и причина проста. Когда эти моллюски готовятся, они выделяют ароматный сок. Если вы запарите их с небольшим количеством жидкости, например с вином, соки стекают на дно кастрюли и соединяются с дымящейся жидкостью, чтобы превратиться в бульон из моллюсков с невероятным вкусом.Получающееся в результате блюдо — моллюски, подаваемые в собственном бульоне — настолько вкусное и легкое в приготовлении, что для большинства людей сложнее всего найти хорошие свежие моллюски.

Закрытая скорлупа — признак свежести

При покупке мидий и моллюсков учитывайте размер и свежесть. Если вы новичок в мидиях, покупайте маленькие. Маленькие мидии обычно выращиваются, они содержат очень мало песка и имеют менее рыбный вкус, чем их дикие собратья. Когда вы видите мидии у прилавка с рыбой, они должны быть полностью закрыты или слегка зиять.Когда вы возьмете их в руки, суньте нос в пакет и вдохните. Если они пахнут чем-то другим, кроме моря, верните их и либо попробуйте другого продавца рыбы, либо приготовьте что-нибудь еще.

Пароходы, шейки и вишни — лучшие моллюски для варки на пару. Есть два основных типа моллюсков на выбор: мягкие и твердые. У моллюсков с мягкой раковиной — неправильное название, потому что их раковины совсем не мягкие — между раковинами торчит небольшой сифон, похожий на горлышко.Их еще называют пароходами. Из-за наличия сифонов моллюски софтшелл не могут полностью закрываться, поэтому, чтобы проверить свежесть, прикоснитесь к сифону; он должен слегка втягиваться.

Самыми распространенными моллюсками с твердым панцирем являются атлантические моллюски, также известные как квахоги (произносится как кохоги). Самые маленькие квахоги называются малошейками. Несмотря на то, что они самые маленькие, они также самые дорогие, потому что у них самый сладкий вкус и они очень нежные. Квахоги среднего размера известны как вишневые кристаллы, а самые крупные квахоги называются моллюсками-похлебками.Как и в случае с мидиями, ищите моллюсков с твердой оболочкой, которые плотно закрыты и имеют чистый морской запах.

Когда вы принесете домой мидий или моллюсков с твердой оболочкой, дайте им подышать. Выньте их из пакета, если они были в одном (они задыхаются в пластике), поместите их в миску, накройте влажным полотенцем и храните в холодильнике. Хотя лучше всего приготовить их как можно ближе к покупке, они хранятся в таком виде до двух дней. Что бы вы ни делали, не замачивайте их в воде — свежая вода убивает их и вымывает их аромат.

Поскольку моллюски с мягкой оболочкой открываются, они неизбежно полны песка, и их следует поощрять очищать себя перед приготовлением. Замачивание их в холодной соленой воде (1 стакан соли на 3 литра воды) на ночь или хотя бы на несколько часов обычно помогает избавиться от песка. Тогда их можно будет хранить как моллюсков с твердым панцирем.

Незадолго до начала приготовления на пару протрите мидии или моллюски жесткой щеткой под холодной проточной водой, чтобы избавиться от песка, которая в противном случае попала бы в соус.Если у мидий есть большие «бороды» — черные волосы, похожие на волокна, которые позволяют им цепляться за предметы, — используйте большой и указательный пальцы, чтобы оторвать их.

Удалите все мертвые моллюски или мидии перед приготовлением на пару. , потому что плохой может испортить всю партию. Найдите все открывшиеся мидии и постучите ими по кухонной стойке. Если они не закрываются, выбросьте их. Для закрытых мидий надавите на стороны двух раковин в противоположных направлениях. Мертвые мидии развалятся.

Моллюски все еще должны быть плотно закрыты.Если некоторые начали открываться, постучите по ним. Если они не закрываются относительно быстро, выбросьте их.

Приготовление моллюсков на пару в ароматной жидкости

Медленно кипятите 2 стакана сухого белого вина, 3 мелко нарезанных лука-шалот, 2 веточки свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного) и 1 лавровый лист в 8-литровой кастрюле в течение 5 минут. Добавьте 4 фунта очищенных мидий или моллюсков, накройте крышкой. кастрюлю и включите сильный огонь. Когда пар начнет выходить, уменьшите огонь до среднего и через 5 минут встряхните кастрюлю, чтобы моллюски равномерно распределились.Еще через 2 минуты для мидий (7 минут для моллюсков) проверьте, открылась ли большая часть ракушек. Если нет, продолжайте готовить, пока они не сделают это.

Изучите одну простую технику, а затем варьируйте вкусы

Французы без ума от мидий и годами готовят их на пару в знаменитом и легко приготовленном блюде moules à la marinière — мидии, приготовленные на пару с белым вином, луком-шалотом и петрушкой. Моллюски также великолепны при обработке marinière .

Техника смехотворно проста.Все, что вам нужно сделать, это приготовить ароматную дымящуюся жидкость из вина, пива
или другой жидкости вместе с некоторыми ароматическими ингредиентами, такими как чеснок, лук-шалот и травы. Вы кипятите дымящуюся жидкость в течение нескольких минут, чтобы развить ее аромат, затем добавляете мидии или моллюски, накрываете крышкой и готовите на пару, пока моллюски не раскроются.

Когда моллюски приготовлены, вы можете переложить их в сервировочные тарелки и просто перелить бульон, или превратить бульон в более классический соус, смешав его с жирными сливками, сливочным или оливковым маслом (особенно хорошо для макарон).Домашний айоли (чесночный майонез), взбитый в бульоне, также великолепен.

После того, как вы сделали moules à la marinière , вы можете придумывать вариации с очень небольшими усилиями. Добавьте чеснок, томаты, шафран, имбирь, размоченный и размягченный сушеный перец чили, порошок карри (приготовленный в небольшом количестве масла в течение 30 секунд, чтобы раскрыть его аромат) или свежие травы, такие как эстрагон, чеснок, кинза, базилик или майоран. или в комбинации. Для тайского варианта добавьте в дымящуюся жидкость немного рыбного соуса, лемонграсса и острого чили, а после того, как мидии будут готовы, добавьте в бульон кокосовое молоко.

Превратите дымящуюся жидкость в соус

Переложите моллюсков в горячие сервировочные тарелки с помощью шумовки или шумовки (у вас будет восемь порций первого или четыре основных блюда). Медленно перелейте бульон в чистую кастрюлю, не оставляя песчинок. Добавьте 3 столовые ложки измельченной петрушки и приправьте черным перцем; Если хотите, добавьте 1/2 стакана несоленого сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима. Нагрейте соус минуту или две, а затем полейте его моллюсками. Подавать с большим количеством хрустящего хлеба, чтобы соус впитался.

Что делать, если не открывается?

Если вы готовите мидии на пару и обнаруживаете, что одна не открывается, это почти всегда плохо. С моллюсками дело обстоит немного сложнее. На каждую дюжину приготовленных на пару моллюсков вы, скорее всего, найдете один, который не открывается. Не думайте, что это плохо, и пока не выбрасывайте. Вместо этого воткните между ракушками тонкий нож и немного покрутите. В девяти случаях из десяти моллюск открывается, и это очень хорошо (понюхайте, если не уверены).

Если вы готовили моллюсков с мягкой раковиной на пару, остерегайтесь сифона; он покрыт черным песком, который нельзя есть.Самый простой способ справиться с этим — взять приготовленного моллюска за сифон и снять оболочку, пока вы едите моллюска.

Департамент здравоохранения штата Вашингтон

Работа с моллюсками

Храните моллюсков в охлажденном состоянии после сбора урожая или покупки. Если температура моллюсков повысится, бактерии будут расти, и моллюск станет небезопасным для употребления в пищу.

Хранение моллюсков

Свежие моллюски в ракушках

Все свежие моллюски следует хранить в открытом контейнере в холодильнике. Сверху положите влажное полотенце, чтобы поддерживать влажность. Никогда не храните моллюсков в воде. Они умрут и могут испортиться. Моллюски, которые открыты и не закрываются при нажатии, мертвы. Выбрось их. Сроки хранения моллюсков различаются:

  • Моллюски, которые полностью закрывают свою раковину, могут храниться до семи дней. Сюда входят устрицы, шейки, моллюски и моллюски.Исключение: мидии можно хранить от трех до четырех дней.
  • Моллюски, которые не могут полностью закрыть свою раковину, могут храниться от трех до четырех дней. Сюда входят конские моллюски, моллюски софтшелл, геутаки и бритвы.

Очищенные моллюски

Моллюсков, извлеченных из панциря, следует хранить в холодильнике до трех дней. В морозилке они должны храниться до трех месяцев.

Приготовленные моллюски

Приготовленные моллюски следует хранить в холодильнике до двух дней и в морозильной камере до трех месяцев.

Размороженные моллюски

Моллюсков, взятых из морозильной камеры и размороженных в холодильнике, следует хранить до двух дней. После размораживания не замораживайте повторно.

Приготовление моллюсков

Для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов моллюски необходимо готовить при внутренней температуре не менее 145 ° F в течение 15 секунд. Поскольку часто бывает непрактично использовать пищевой термометр для проверки температуры приготовленных моллюсков, вот несколько советов и рекомендуемых способов безопасного приготовления моллюсков:

  • Очищенные моллюски (моллюски, мидии и устрицы без раковин) при тщательном приготовлении становятся пухлыми и непрозрачными, а края устриц начинают скручиваться.FDA предлагает варить очищенные устрицы в течение 3 минут, обжаривать их в масле при 375 ° F в течение 10 минут или запекать при 450 ° F в течение 10 минут.
  • Моллюски, мидии и устрицы в ракушке открываются при приготовлении. FDA предлагает готовить устрицы на пару от 4 до 9 минут или варить их от 3 до 5 минут после того, как они откроются.
  • Морские гребешки становятся молочно-белыми или непрозрачными и плотными. В зависимости от размера гребешки тщательно готовятся за 3-4 минуты.
  • Вареный лобстер становится ярко-красным. Подождите 5–6 минут — начните рассчитывать лобстера, когда вода снова закипит.
  • Креветки становятся розовыми и упругими. В зависимости от размера на кипячение или приготовление на пару 1 фунта креветок среднего размера в панцире уходит от 3 до 5 минут.

Меры предосторожности при летнем сборе урожая

Вибриональные бактерии

Когда температура повышается в летнее время, увеличивается и количество бактерий в моллюсках — особенно Vibrio parahaemolyticus . Промышленные предприятия по производству моллюсков знают об этом и соблюдают строгие требования к охлаждению и обращению в теплые летние месяцы.Рекреационные комбайны также должны помнить об этом риске при планировании летней поездки на берег. Вот несколько советов, которые вам нужно знать:

  • Проверьте, не закрыты ли пляжи и нет ли рекомендаций, или позвоните по телефону 1-800-562-5632 перед тем, как отправиться на сбор урожая.
  • Собирайте урожай как можно скорее после отлива (в начале цикла прилива, а не в конце).
  • Не собирайте устриц, которые находились под прямыми солнечными лучами более двух часов.
  • Поместите устрицы в холодильник или на лед сразу после сбора.
  • Тщательно готовьте устрицы: внутренняя температура должна достигать 145 ° F в течение 15 секунд. Тщательное приготовление уничтожает бактерии вибриона (примечание: приготовление пищи не разрушает биотоксины, также известные как «красный прилив»). Приготовление устриц на гриле до тех пор, пока они не откроются, не убьет бактерии. Вам может понадобиться готовить устрицы на пару в течение 4–9 минут или кипятить их в течение 3-5 минут после того, как они откроются, чтобы они полностью приготовились.

Дополнительные ресурсы

Обработка, хранение и приготовление моллюсков — Раздаточный материал (PDF)

Профилактика болезней моллюсков

Безопасность пищевых продуктов для вас и вашей семьи

Как чистить и готовить свежие моллюски

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Избавление от песка имеет первостепенное значение при приготовлении моллюсков, и все, что вам нужно, — это несколько мисок, холодная вода, щетка для чистки и немного терпения. Узнайте, как чистить своих моллюсков, а также как выбирать моллюсков, шелуху и что готовить из свежих моллюсков.

Если вы еще не являетесь поклонником моллюсков, вам придется преодолеть несколько препятствий на пути к признательности. Они имеют репутацию эластичных и иногда грубых, их сложно приготовить, и, как и крабов, они даже страдают от негативных словесных ассоциаций («липкий» никогда не используется в качестве положительного описания чего-либо).Но есть еще фраза «счастлив, как моллюск» — и мы рады развеять эти другие опасения: моллюски не слишком жевательные, когда они правильно приготовлены, никогда не бывают песчаными при правильной очистке и их несложно работать, если знаешь, как.

Джоан Чанг и Карен Акунович из Myers + Chang в Бостоне дали нам несколько советов, и мы собрали еще несколько советов, которые помогут вам добиться успеха в приготовлении свежих моллюсков.

Быстрая навигация:

Как выбрать моллюски

При покупке живых двустворчатых моллюсков, независимо от того, какой тип моллюсков вам нужен, ищите плотно закрытых, без явных трещин или сколов на их раковинах.(Одно предостережение: моллюски с мягкой оболочкой не будут полностью закрыты.) Они должны пахнуть свежими и чистыми — не допускайте никаких намеков на рыбный привкус или аммиак, явные признаки порчи. Если вам снова нужно пройти значительное расстояние между рынком и домом, положите их рядом с чем-нибудь холодным и убедитесь, что они не плотно закрыты полиэтиленовым пакетом, иначе они могут задохнуться.

Дополнительная литература: Руководство по моллюскам геодука | Лучшие места для заказа морепродуктов онлайн в 2020

Как хранить моллюсков

В идеале — нет.Лучше всего их готовить как можно скорее после покупки, но при необходимости вы можете подержать их в холодильнике до двух дней. Поместите их в миску или другую открытую емкость. Некоторые источники рекомендуют накрывать миску влажной тканью или марлей, в то время как другие говорят, что в этом нет необходимости, но одно можно сказать наверняка: хранение живых моллюсков в закрытом контейнере или погружение в воду убьет их, чего вы не хотите делать ( еще).

Как чистить моллюсков

Во-первых, проверьте, нет ли плохих яблок, например, моллюсков. Постучите по верхнему панцирю всех открытых моллюсков, и если кто-то из них не закрывается, выбросьте их, так как они мертвы. Как упоминалось выше, моллюски с мягкой раковиной не закрываются полностью, но когда вы постучите по раковине, шейка моллюска должна в некоторой степени втянуться. Если нет движения, выбросьте его.

После того, как вы избавились от мертвых моллюсков, которые легко и быстро размножают бактерии, вам нужно очистить живых моллюсков, как снаружи, так и внутри. Для этого все, что вам нужно, это три миски (каждая достаточно большая, чтобы вместить всех ваших моллюсков), холодную воду и щетку для чистки.

1. Наполните первую миску холодной водой — никогда не теплой или горячей, так как это убьет моллюсков — и погрузите всех живых двустворчатых моллюсков. Некоторые люди добавляют в воду кукурузную муку, чтобы очистить от моллюсков, но все, что должно быть необходимо, — это соль (если даже она). Вы можете добавить достаточно соли, чтобы вода имитировала соленость океана, затем снова поставьте миску в холодильник и дайте моллюскам впитаться в течение 20 минут.

2. Установите вторую емкость с холодной соленой водой. Выньте моллюсков из первой емкости и поместите их во вторую емкость для замачивания.Вы не хотите переливать их из одной миски в другую, даже если вы используете ситечко, потому что вы просто будете выливать песчаную воду обратно на моллюсков, а шаг №1 будет отрицательным.

3. Дайте им отмокнуть во второй емкости с чистой, холодной, соленой водой в холодильнике еще на 20 минут.

4. Когда закончится второе замачивание, установите третью миску, полную холодной, подсоленной воды, и снова поднимите моллюсков из текущей миски и перенесите их в новую. Положите их в холодильник на последние 20 минут.В третий раз должно быть очарование. Однако, если вы все еще видите много песка на дне чаши, вы можете повторить процесс один или даже два раза.

5. Наконец, потрите каждый моллюск щеткой с жесткой щетиной, чтобы удалить песок или мусор с раковин. Тогда они готовы к работе.

Как очищать моллюсков

Если вы готовите их на пару или готовите кламбейк, вам не нужно вынимать моллюсков из их раковин, но для таких вещей, как суп из моллюсков и паста, вы можете сначала очистить их.Сделайте это над миской, чтобы выловить все солено-сладкие соки (также известные как ликер), которые вы можете добавить в свой рецепт вместе с мясом моллюска. Охлажденных моллюсков легче очистить, поэтому убедитесь, что они еще не остыли. Хороший нож для чистки овощей помогает, но вы можете использовать любой маленький острый нож для очистки овощей, который у вас есть — конечно, с осторожностью.

Возьмите кухонное полотенце, чтобы держать очищенного моллюска в не доминирующей руке (вы даже можете надеть толстую защитную перчатку, если хотите), и возьмите моллюска отверстием кончиками пальцев.Другой рукой возьмите нож; Осторожно проденьте острый край между кромками гильз и проведите лезвием по всему уплотнению между гильзами, чтобы сломать его. После этого вы сможете приподнять верхнюю часть корпуса.

Дополнительная литература: 7 летних праздников из морепродуктов, которые доставят к вам домой

Поскребите кончиком ножа внутреннюю часть верхней оболочки там, где к ней прикреплен моллюск, затем проделайте то же самое с нижней частью, чтобы разрезать нижнюю приводящую мышцу.Если вы подаете моллюсков в сыром виде, на этом этапе полностью оторвите верхнюю оболочку; в противном случае просто переложите мясо и ликер в миску, выбирая любые кусочки скорлупы, которые могли отколоться при открытии.

Как приготовить моллюски

Если вы считаете, что очищать моллюсков слишком утомительно или слишком потенциально опасно, вы всегда можете сначала приготовить их на пару, затем выбрать мясо и смешать его с готовым блюдом перед подачей на стол — только будьте осторожны, не переваривайте моллюсков, иначе они могут стать резиновыми. .И всегда выбрасывайте всех моллюсков, которые все еще закрыты после приготовления, независимо от того, какой метод вы используете, иначе они могут вызвать у вас тошноту.

И это все! Так что, если вы не решались готовить свежих моллюсков, пора вылезти из панциря. Вот несколько рецептов, которые помогут вам начать работу:

Похлебка из моллюсков Новой Англии

Chowhound

Классическая сливочная комфортная морская еда, богатый суп из моллюсков Новой Англии, отлично сочетается с консервированными двустворчатыми моллюсками, за исключением тех случаев, когда они более жевательные, чем ластики для карандашей.Попробуйте приготовить партию из свежих моллюсков, и вы, возможно, больше никогда не вернетесь. Получите наш рецепт похлебки из моллюсков Новой Англии.

Жареные моллюски в стиле Новой Англии

Другой любимый способ приготовления моллюсков в Новой Англии — это окунуть их в сгущенное молоко, обжарить в смеси для жарки рыбы или кукурузной муки и обжарить, чтобы получить отличный контраст между хрустом снаружи и соленым сочным вкусом внутри. Традиционно предпочитают моллюски целиком, но некоторые находят их слишком богатыми и слишком сильными на вкус. Вы можете использовать тот же метод для любых моллюсков, которые вы предпочитаете (или можете найти), и они будут восхитительны на вкус.Получите рецепт жареных моллюсков в стиле Новой Англии.

Моллюски на пару

Сливочное масло, чеснок, лимон и белое вино — это классические вкусы, которые сочетаются с множеством различных морепродуктов, и приготовленные на пару моллюски не исключение. Легкий крем делает соус особенно роскошным, идеально подходящим для того, чтобы впитать хрустящий хлеб на гриле, и все это очень быстро получается. Получите рецепт тушеных моллюсков.

Лингвини с моллюсками

Chowhound

Американские версии лингвини с моллюсками часто содержат тяжелый соус, иногда белый, иногда красный, но итальянские версии часто используют более легкую руку.Мы ошибаемся в сторону простоты, но добавляем свою изюминку, куря на плите моллюсков и помидоры черри. Если это не вариант, просто приготовьте моллюсков на пару и слегка обжарьте помидоры в небольшом количестве масла, пока они не свернутся и не выпустят сок, чтобы образовался легкий соус. Получите наш рецепт лингвини с моллюсками.

Моллюски на пару с кокосовым зеленым карри

Нам нравятся китайские классические жареные моллюски в соусе из черной фасоли, но это еще один фантастический вариант, когда вы жаждете моллюсков, но также что-то немного другое.Зеленая паста карри, чеснок, имбирь, сок лайма и кокосовое молоко придают им великолепный тайский вкус. Получите рецепт тушеных моллюсков с кокосовым зеленым карри.

Запеченные моллюски, фаршированные чоризо

Казино

Clams с беконом и панировочными сухарями может быть самой распространенной формой запеченных моллюсков, но в этом случае используются острые чоризо и миндальная мука для восхитительного блюда, которое также не содержит глютена. Получите рецепт запеченных моллюсков, фаршированных чоризо. (Фарш из Род-Айленда тоже восхитителен.)

Похлебка из моллюсков Manhattan

Это классическая кулинарная битва по тем же принципам, что и кетчуп с горчицей или шоколад с ванилью: сливочный суп из новоанглийских моллюсков или бульонный красный суп из манхэттенских моллюсков (что действительно ближе к чоппино)? Оба по-своему вкусны, но только вы, , можете решить, что покорит ваше сердце (и желудок).Получите рецепт манхэттенского похлебки из моллюсков.

Пицца в соусе из белых моллюсков и чилийском масле

Для тех, кто не знаком с пирогами в стиле Нью-Хейвена, моллюски на пицце могут показаться странными, но стоит попробовать хотя бы раз. Белый пирог с моллюсками, изобретенный Фрэнком Пепе в 1960-х годах, состоял из чеснока, оливкового масла, орегано и моцареллы, но этот вариант немного богаче, с жирными сливками и двумя видами сыра, а также обжаренным луком и белым вином. А еще добавляем острое масло чили! Получите рецепт пиццы с соусом из белых моллюсков и чилийским маслом.

Изображение заголовка любезно предоставлено gontabunta / Shutterstock.

Мидии в — ешьте сорняки и другие вещи

В Северной Америке обитает около 300 видов пресноводных моллюсков и мидий.

Его звали Хэп Дэвис, садовник, дровосек, охотник, рыбак, рассказчик небылиц. Я слышал, как его сосед однажды сказал, что единственный способ поймать рыбу крупнее Хэпа — это рассказать свою историю в последнюю очередь. У него был огромный, до середины колен, низко опущенный живот, раковая шишка в углу носа, он скручивал собственные сигареты и почти всегда лежал и дремал.Хэп также был отцом моей первой серьезной девушки, Эди Мэй.

Несмотря на это, мы с Хэпом вместе много рыбачили и молились. Мы троллили морского окуня между островами залива Каско на небольшом моторизованном каноэ, а он не умел плавать. Много раз, когда днем ​​был прилив, мы выполняли изнурительную работу, из-за которой на руке оставалось множество крошечных порезов от осколков раковин. Когда был прилив, мы видели мидий, но не трогали их. Во внутренних водах мы ловили рыбу в реках, Королевская обычная.Там Хэп очищал пресноводных мидий на приманку и искал черный жемчуг. Эди Мэй и ее мать Флоренс (Браун) собрали их целую коллекцию.

Флорида Блестящий шип (Elliptio buckleyi)

Хэп был первым человеком, которого я когда-либо видел, чтобы он ел сырого моллюска. На самом деле это был квахог, действительно большой моллюск. Но он никогда не пробовал и не собирал мидии из соленой воды и не ел пресноводные мидии. В наши дни мидии с соленой водой стали деликатесом для гурманов. Я ходил по тысячам из них в холмах во время отлива.Пресноводные мидии тоже съедобны, но требуется подготовка и приготовление. Здесь есть несколько видов, которые можно собирать на обед. Существует около 300 местных видов в Северной Америке, в семи к западу от континентального водораздела, ни одного на Гавайях, хотя у последнего есть один инвазивный вид, азиатский моллюск, который представляет собой мидию. Около 200 североамериканских видов находятся под угрозой исчезновения или вымерли, многие из выживших находятся под защитой. Определите местные пресноводные мидии и соблюдайте соответствующие правила. Убедитесь, что ваша идентификация верна.Пресноводные мидии — одна из наиболее угрожаемых групп животных в Северной Америке. Причиной сокращения их популяции является отложение осадков, вызванное землепользованием, что означает, что их нужно искать в чистой воде, а не в заиленной или загрязненной воде. Они могут дожить до 200 лет, и этого более чем достаточно для того, чтобы эти фильтраторы собрали в себе вредные химические вещества. Независимо от того, где вы собираете пресноводные мидии, они должны быть тщательно приготовлены, чтобы убить серьезных паразитов. Обращайтесь с ними, как с зараженной курицей.Собирайте их только из чистейших вод. Моложе лучше, чем старше.

Ракушка бумажная (Utterbackia imbecillis)

Если вы собираетесь собирать мидий во Флориде, вспомните мелодию Suwannee River. К северу и западу от этой реки находятся семь охраняемых на федеральном уровне видов; Мокасины Gulf в ракушках, Мокасины из охлокони, ракушки Chipola, карманные книжки с блестками, Fat Threeridge, Oval Pigtoe и Purple Bankclimber. Не собирайте их. Штрафы являются дополнительными. Две мидии, которые собирали во Флориде пару лет назад, фасоль чокто и коническая косинка, в этом году должны быть защищены.

К югу от Suwannee шесть пресноводных мидий регулируются в различной степени. На момент написания статьи это были: Флоридский блестящий шип (Elliptio buckleyi ), длина которого должна составлять 3 дюйма. Ограничение по сумке — 20 половинок снарядов в день. Ракушка Paper Pondshell ( Utterbackia imbecillis ) должна быть 3,5 дюйма в длину, ограничение на мешок составляет 20 половин в день. (Разве это не отличное имя, Utterbackia imbeciles ? Оно также довольно распространено в Северной Америке.)

Азиатский «Моллюск» (Corbicula fluminea) лучший из пресноводных мидий.

Не существует ограничений на хранение или хранение незащищенных видов, включая вышеупомянутого азиатского моллюска ( Corbicula fluminea ), размер которого должен составлять 1,5 дюйма. Три других вида не имеют ограничений на добычу, кроме размеров: Атлантическая рангия ( Rangia cuneata ) 3 дюйма, Каролина Маршклам ( Polymesoda caroliniana ) 3,5 дюйма и моллюск пальчиковый (Гороховый моллюск) ( Musculium, Sphaerium или Pisidium ) на полдюйма.

Как вы собираете пресноводных мидий? Локально вручную.Использование специальных инструментов запрещено. Вы найдете их в мелководных песчаных озерах, реках и ручьях, а также на берегах, как правило, наполовину заглубленных, головой и ногами вниз. Ведро с прозрачным дном или плавание с маской и трубкой — распространенный метод локации. Никогда не выбирайте мидии с трещинами, сломанными или каким-либо образом поврежденными. Также никогда не берите открытую. Наверное, он уже мертв. Если вы планируете собрать несколько регулируемых пресноводных мидий, проще всего убедиться, что они подходящего размера, — это пойти в хозяйственный магазин и купить металлическое кольцо с внутренним диаметром мидии, которую вы хотите собрать.Например, для азиатского «моллюска» кольцо должно быть 1,5 дюйма в поперечнике с внутренней стороны. Если мидия просыпается, значит, она слишком мала. Если он заклинивает или не проходит, это законно. Или вы можете сделать его, просверлив 1,5-дюймовое отверстие в небольшом куске дерева или отрезав небольшое кольцо из ПВХ-трубы с 1,5-дюймовым внутренним диаметром.

Успокаивающее средство для крошечных ногтей

Ноготь или моллюск-горох имеет длину полдюйма или меньше. Они кремово-серые внутри, светло-коричневые снаружи.Если вы собираете в прибрежных пресных / солоноватых водах залива Тампа, ищите Атлантическую Рангию (голубовато-белый интерьер) и Каролинский маршклам (белый и фиолетовый интерьер). Оба имеют внешнюю поверхность от желтого до коричневого. Лимпкинс, кстати, ест пресноводных моллюсков и яблочных улиток, так что ищите Лимпкинса. Чтобы узнать больше об Apple Snails, щелкните здесь. Не пытайтесь это сделать, но на Филиппинах небольших пресноводных моллюсков (туля) бросают в чеснок, соль и перец чили и дают им умереть и полусохнуть на солнце. Затем их едят на закуску.

Туля, Corbicula manilensis

Собственно Туля упомянутая выше и на фото слева. является Corbicula manilensis , тесно связан с Corbicular fluminea, азиатским моллюском, который является инвазивным в Соединенных Штатах и ​​является самым вкусным из пресноводных мидий на этом континенте. Об азиатском моллюске сообщили в штате Вашингтон в 1938 году, хотя он мог быть завезен в 1920 году в пищу китайским населением. С тех пор он распространился на значительную часть Соединенных Штатов, особенно на юг, Средний Запад и Среднеатлантические штаты.Это хорошие новости и плохие новости. Плохо то, что это инвазивный вид, но хорошо, что есть по крайней мере одна пресноводная мидия, которую стоит собрать, и, поскольку это инвазивный вид, вряд ли в ближайшее время удастся защитить. Кроме того, он живет всего около трех лет, поэтому, скорее всего, в нем будет мало химических загрязнителей. Из всех мидий в этой статье азиатский моллюск наиболее близок к обычным столовым блюдам. Он может вырасти примерно до двух дюймов, имеет ребристую раковину, пурпурный внутри и от желтого до коричневого снаружи.

Распространение азиатского моллюска

Недавно я видел «азиатских моллюсков» на острове в озере Мейтленд в Мейтленде, штат Флорида. Большинство моллюсков были небольшими, полдюйма в диаметре, но обитали по всему острову, который построен на песке. Хотя озеро Мейтленд связано с несколькими другими небольшими озерами в этом районе, оно находится как можно дальше от штата Вашингтон. Тем не менее, за семь или восемь десятилетий неместные мидии сумели пробиться через всю страну. У мидий есть личиночная стадия, на которой они прикрепляются к рыбьим жабрам.Перемещайте рыбу, двигайте мидию. Поскольку птицы несут рыбу и бросают ее, возможно, именно так мидии распространились по стране или, по крайней мере, от реки к реке, а затем к озерам.

Азиатские моллюски предпочитают спокойную пресную воду и песчаное дно. Но они также могут расти в солоноватой воде и на илистом дне. Им нравятся солнечные теплые участки у берега, избегая холодной глубокой воды с низким содержанием кислорода. из-за того, как они устроены, обычно одна треть мидий всегда торчит из-под дна песка или ила.Они могут выдерживать заморозки, но это замедляет их размножение.

Атлантическая Рангия (Rangia cuneata)

Теоретически все мидии съедобны — коренные американцы ели их много, — но вкус и текстура могут быть сложными, особенно у ребристых мидий. Перед приготовлением мидии необходимо тщательно очистить и всегда проверять, нет ли загрязнения. Мидии, собранные в Эверглейдс, загрязнены ртутью и пестицидами.

Каролина Маршклам, Polymesoda caroliniana

Мидии в Круглом озере недалеко от Тампы имеют высокий уровень радиации, вызванный методами управления водными ресурсами.Лучше оставить и их в покое. Стопа — лучшая часть мидии, но она жевательная, потому что, в отличие от версии с соленой водой, большинство пресноводных мидий перемещаются. Их можно приготовить на гриле, приготовить на пару, запечь или жарить. Кипячение в подсоленной воде улучшает вкус и текстуру. Затем дальнейшее приготовление в соусе или подобном соусе, таком как белое вино и масло, делает их вкусными. Чтобы улучшить вкус и удалить песок, положите их в ведро со свежей чистой водой. Меняйте воду два раза в день в течение пары дней. Вы также можете добавить в воду кукурузную муку.(Лучше каждый раз пересаживать моллюсков в новую воду, а не беспокоить старую грязную воду.) Между прочим, во Флориде не требуется лицензия на ловлю мидий, моллюсков, рачков или лягушек для личного пользования.

Зеленые мидии, Perna viridis

Что касается соленой воды, зеленой мидии, которая недавно вторглась в прибрежные морские воды Флориды, хотя она съедобна в естественной среде обитания, штат еще не решил, подходит ли она для употребления здесь человеком из-за загрязнения или цветения водорослей.Зебра-мидия из Европы и бедствие Великих озер не упоминается во Флориде, но некоторые думают, что это только вопрос времени. Хотя эти мидии опасны для промысловых видов, их выращивают во Флориде, особенно в округе Бревард в лагуне Индиан-Ривер.

И если вам интересно, в чем разница между моллюском и мидией, все пресноводные двустворчатые моллюски являются мидиями, хотя некоторые из них называются моллюсками, например «азиатский моллюск». Моллюски соленой воды имеют широкие, круглые, светлые раковины и живут в песке или грязи.Мидии в соленой воде имеют длинные овальные раковины, обычно темные и живые, прикрепленные (с задней стороны раковины) к выступам в воде, таким как камни, лодки, доки. Пресноводные мидии в молодости прикрепляются к вещам, но затем передвигаются, хотя и немного. Их также можно найти в песке.

Последнее, что я знал, незаконно добывать пресноводных моллюсков или мидий в Орегоне, Пенсильвании, Миннесоте и Мичигане. Северная Каролина ограничивает сбор урожая искусственными водоемами. Можно было бы подумать, что они позволят добычу высокоинвазивного моллюска-зебры.На момент написания этой статьи в Айдахо не было правил по двустворчатым моллюскам.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>