» Как варить фасоль сухую: Как правильно варить фасоль

Как варить фасоль сухую: Как правильно варить фасоль

Как варить фасоль сухую: Как правильно варить фасоль

Содержание

Учимся правильно варить фасоль — Оригинальная Итальянская кухня — ЖЖ

Наверное у всех есть свои секреты варки фасоли, а также предрассудки по поводу того, как её полагается и не полагается варить. Какие у вас секреты? Во что вы верите?

Кроме того, есть люди, которые не заморачиваются с варкой фасоли вообще, а покупают её уже отваренную в консервных банках. Баночная фасоль очень хорошо подходит для салатов и т.наз. заправочных, т.е. «нефасолевых» супов, в которых необязателен фасолевый отвар и вообще фасоль выступает третьей скрипкой, вроде борща с фасолью или минестроне.

 Баночная фасоль обычно всегда целенькая (зависит от марки), с нежной шкуркой и нежной «мякотью», слегка просоленная насквозь. Жидкость с неё сливают и выбрасывают. Она слизистая и невкусная. Фасоль промывают под струей воды, отсушивают на сите и используют в салатах и заправочных супах. Фото отсюда

Я её никогда не покупаю, потому что у меня нет такой привычки. Для меня фасоль — это сухая фасоль со своего огорода или из магазина. Да и для тех фасолевых блюд, которые мы едим дома, баночная фасоль просто-напросто не подходит.

Баночную фасоль очень удобно промывать и отцеживать прямо в родной банке таким способом
— на одном конце банки сделать несколько проколов открывашкой
— перевернуть банку над мойкой дырочками вниз и открыть банку открывашкой с противоположного конца.
— промыть под струей воды прямо в банке и использовать  рецепте.

В последние годы в кулинарных публикациях было развенчано множество мифов по поводу варки сухой фасоли и были предложены несколько очень интересных методов её варки. Я расскажу про них сегодня.

Во всех перечисленных ниже методах речь идет о среднестатистической фасоли: не только что с грядки, т.е. сухой, но совсем-совсем «свежей» фасоли, которая варится очень быстро безо всяких ужимок и прыжков — её просто заливают водой и варят, и не об очень старой сухой фасоли, которой сто лет в обед, провалявшейся годы на полках магазина и ещё несколько лет у вас дома, и которая требует очнеь длительной варки для разваривания до нежного состояния.

Итак

Метод 1. Взять сухую фасоль, залить водой и варить до готовности подходит только для очень свежей фасоли, фасоли урожая этого года которой ну максимум месяц-два возрасту. В тропиках урожай фасоли собирают пару раз в году и фасоль в продаже практически всегда очень нежная и легко разваривается даже без вымачивания. В более северных странах можно напороться и на очень старую фасоль в пачках или в бочках на развес, такую старую, что она и за несколько часов варки не разваривается, остается каменной.

Можно варить фасоль с солью или без соли — как угодно. То, что варка с солью делает фасоль жесткой или мешает ей «развариваться», — миф. Единственное, что надо помнить о варке с солью и без соли , — это то, что когда варят фасоль с солью с самого начала варки, нужно в 2р меньше соли (для получения такого же вкуса у фасолин), чем когда фасоль солят в конце варки или после готовности. Я варю без соли только если мне нужен очень навристый и насыщенный фасолевый отвар для похлебок-поливок, фасолевого супа-пюре и тому подобных блюд.

Фасоль также можно варить или тушить с помидорами,  томатом-пюре. То, что варка в подкисленной среде мешает фасоли развариваться, — тоже миф. Чтобы кислота мешала фасоли развариваться, её должно быть ОЧЕНЬ много, больше чем обычно в съедобных фасолевых блюдах.

Любая другая фасоль, сваренная этим способом, получится с грубой коркой и крупитчатой сердцевиной. Что, кстати, некоторым нравится.

При дальнейшем разваривании получится жижа со шкурками фасоли и выварившимся из них содержимым. Что-то вроде вареников с картошкой, лопнувших и опустевших при варке .

Метод 2. Замочить в воде на несколько часов, потом варить. Можно варить в той воде, в которой фасоль замачивалась, а можно слить ту воду и залить свежей водой (чтобы не так сильно живот пучило от фасоли) — как нравится.
Этот метод, как ни странно, мало сокращает время варки фасоли и не делает ни шкурки мягче, ни серединку нежнее.

Кроме того, если фасоль замачивать в жаркое время года, то важно вымачивать её в холодильнике, а не то прорастет или закиснет в жару на кухне, и вымачивать не дольше суток даже в холодильнике, а не то она станет хуже — вместо набухания она сморщится и после варки будет очень невкусной. Фото отсюда 

Я пользуюсь этим методом только когда варю густые фасолевые похлебки-поливки (типа индийского дала), которые едят, поливая ими рис. т.е. так. Фото отсюда

 Для них фасоль замачивают с порезанным на очень крупные куски сладким перцем, потом с ним же варят фасоль до мягкости. Потом куски разваренных перцев выбрасывают, и похлебку-подливку заправляют (специями, пряностями, пассерованными овощами и т.п.) и варят до готовности .
Примерно так же готовят и подают на рисе дал — индийскую похлебку-поливку из бобовых. Фото отсюда

Метод 3. Засолка фасоли на несколько часов. В этом методе готовят 1.2%-ный «рассол»  (на литр воды 12г, 2.ч.л. без верха, мелкой соли), заливают им фасоль ( на 1 стак фасоли, литр подсоленной воды) на 8-24 часа при комнатной Т. Если дома жарко (30-35С, а не 20-22С), то вымачивать в холодильнике до суток.

Затем слить воду и обмыть фасоль на сите под краном. Залить чистой свежей водой и варить, лучше с небольшим количеством соли, опять же (или кусочком бекона, солонины и т. п. и специями)!

Получаются исключительно кремовые фасолинки, с нежной шкуркой и совершенно шелковой на укус сердцевинкой. Они варятся быстрее обычного и остаются целенькими, т.е. не уступают по качеству консервированной фасоли, только вкуснее. Но варить надо, конечно, на малом огне , не допускать очень бурного кипения. Очень целенькие они получаются и при томлении в духовке при 250Ф/120С в течение 1-1.5ч. Фото отсюда

Почему вымачивание в рассоле помогает сделать фасоль и её шкурку мягкой и зачем сливать воду с вымоченной фасоли, если потом снова солить воду, в которой будут варить фасоль?

Ответ такой. Секрет твердой шкурки и крупитчатозернистой серединки фасолинки в том, что в шкурке содержатся соли кальция и магния. В этом смысле она похожа на скорлупу куриного яйца, которую сколько ни вари, мягкой сделать не получится. При замачивании в рассоле (вода + NaCl) натрий из соли вымещает кальций и магний из шкурки ,отчего она становится более водопроницаемой и вода и соль легко проникают внутрь фасолинок. Картинка  отсюда

Фасоль хорошо набухает, просаливается насквозь и становится упругой  и нежной. А кальций и магнезий мигрируют в рассол, отчего он становится «жестким» : если его прокипятить , то после остывания на дне и стенках посуды осядут пленки и хлопья жесткой «соли», как при кипячении любой жесткой воды. А в жесткой воде, как известно, вообще плохо что варится и разваривается до мягкости. На жесткой воде даже чай не заваришь! Поэтому ставшую жесткой воду после вымачивания фасоли сливают, фасоль обмывают под струей воды  заливают свежей порцией «мягкой» питьевой воды.

Метод 4. Варка без замачивания с листиком морской капусты. Это самый интересный метод варки фасоли. Во-первых, фасоль нет необходимости замачивать, а во-вторых получается самый сильный и насыщенный вкус и аромат фасоли как у самой фасоли, так и у бульончика/фасолевого отвара.  Но, конечно, в таком случае нужно иметь под рукой листья сушеной морской капусты — ламинарии японской, которую экспортируют из Японии и продают под названием комбу (kombu).

Фасоль получается такая же шелково-нежная снаружи и изнутри, как при вымачивании с солью и варится так же быстро, как если бы она была вымочена. И при этом живот от газа тоже не пучит! В этом смысле листик сушеной морской капусты в кастрюле с варящейся фасолью творит настоящие чудеса.

На фунт фасоли (450-500г, 2 стак сухой фасоли) берут 4л воды  1 ст.л. бех верха соли и кусок 10х10см (или 20х5см и т.д.) сухой морской капусты. варить до готовности фасоли, т.е. пробовать на зуб, т.к. свежая, обычная и очень старая фасоль варятся разное время.

После варки морскую капусту вынимают и выбрасывают (хотя она и съедобна!), а остальное, как отвар, так и фасоль, используют для приготовления блюд.

Во время варки кроме комбу и соли можно добавить чего вам нравится — лук, пряности и т.п. Фото отсюда

Некоторые люди и вымачивают фасоль вместе с комбу, но Американский Центр по тестированию рецептов (January/February 2012 issue of Cook’s Illustrated magazine) пришел к выводу, что вымачивать с комбу (или без) нет особой необходимости. Mорская капуста и так сделает свое дело.

Интересно, не правда ли?

В следующий раз я расскажу и покажу как варить фасоль (или любые другие бобовые) не просто в кастрюле или даже скороварке, а в рисоварке (её в России почему-то как мультиварку продают!). Оказывается, что рисоварка, если она вам по размерам подходит для ваших количеств фасоли, — это самый лучший способ приготоввления как фасоли, так и блюд из неё, уже просто потому, что в рисоварке фасль никогда не пригорит и не прилипнет ко дну (рисоварка выключается, когда замечает, что вода выпарилась). Ох, сколько раз у меня фасоль пригорала в скороварке, — не сосчитать! Ну и помешивать не надо и фасоль получается такая же нежная и целенькая (если вам такую надо) как при томлении в духовке, но без расходов электричества, дров или газа как на духовку.

А вы как фасоль варите? И в какой посуде? поделитесь вашими секретами, пожалуйста.

Как варить фасоль по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда из фасоли

Автор:
Мария Квашонкина

В этой статье говорится о том, как можно быстро и просто варить фасоль для салата и других блюд. Пошаговый рецепт с фото и рекомендациями подскажет, как подготовить такой вкусный и полезный продукт к употреблению. В фасоли содержится много полезных витаминов, макро- и микроэлементов, а также легко усваиваемый белок. Единственный минус у фасоли – это то, что она обычно долго варится. Вы узнаете, как можно быстро ее сварить, чтобы подать на стол или использовать для приготовления салатов или винегретов.

Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, миска, ложка, тарелка для подачи блюда.

Вы можете воспользоваться пошаговым рецептом с фото и рекомендациями и быстро сварить фасоль для дальнейшего применения в салатах или для подачи на стол в качестве гарнира:

Полезные советы

  • Не стоит переваривать фасоль, так как она при этом теряет форму и становится пюреобразной. Поэтому нужно ее время от времени пробовать на готовность.
  • Из 100 г сухой фасоли получается примерно 250 г вареной.
  • Для использования в салатах, фасоль нужно предварительно остудить.
  • Если используем фасоль в качестве гарнира, то охлаждать ее не нужно. Такие гарниры можно подавать на стол с овощами, мясом, рыбой, грибами. По желанию украшаем зеленым луком, укропом, петрушкой, кинзой.

Предлагаем посмотреть очень простой видеорецепт о том, как можно быстро сварить фасоль. Автор сюжета, Наталья Горбачева, рассказывает подробно о каждом этапе подготовки и варки. Так же даст полезные рекомендации.

Уважаемые читатели, любите ли вы блюда с фасолью? Расскажите, каким способом у вас получается варить ее быстрее всего. Поделитесь своими секретами варки этого бобового. Напишите свои любимые быстрые рецепты с применением вареной фасоли. Ждем ваши рекомендации, отзывы и комментарии.

Ингредиенты

Фасоль сухая
100 г

Вода
1000 мл

Соль
10 г

Время приготовления:

1 час 20 минут

Последовательность приготовления

  1. Заливаем сухую фасоль водой и даем постоять 3-4 часа. На этом этапе ее не нужно мыть. Воды необходимо наливать в миску с фасолью в 3-4 раза больше от объема самой фасоли.

    Если фасоль постоит в воде больше четырех часов, то это не страшно. Однако не стоит, чтобы она стояла более 10-12 часов, так может забродить. Особенно быстро это происходит в жаркое время года.

  2. Хорошо промываем фасоль чистой проточной водой. Перекладываем фасоль в небольшую кастрюлю и заливаем свежей прохладной водой.

  3. Ставим кастрюлю с фасолью на огонь и доводим до кипения на интенсивном огне.

  4. Когда вода закипит, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить до готовности на медленном огне.

  5. Через полчаса с момента закипания воды солим фасоль и перемешиваем ложкой. Солить нужно не в начале варки, а попозже, так как соль замедляет разваривание.

  6. Во время процесса варки фасоль время от времени перемешиваем, чтобы она не прилипала ко дну кастрюли. Пробуем фасоль на вкус и, если она еще твердая, варим ее дальше. Время варки может зависеть от сорта фасоли, а также времени хранения. Чем дольше она хранится, тем дольше ее необходимо варить.

  7. Через час пробуем еще раз фасоль на готовность. Ее нужно разломать руками и раздавить. Готовая к употреблению фасоль мягкая и легко крошится.

  8. После того, как фасоль сварилась, сливаем воду с кастрюльки, а готовую фасоль выкладываем в тарелку.

Видеорецепт приготовления

Как приготовить фасоль в мультиварке

Сегодня речь пойдёт об очень полезном овоще, чрезвычайно богатом белком – о фасоли. Фасоль к нам пришла из Латинской Америки, и для мексиканца это такой же исконный продукт, как для русского человека некогда была репа. Калий, цинк, медь, витамины – лишь небольшой список полезных веществ, содержащихся в фасоли. Некоторые хозяйки считают фасоль тяжелой пищей, однако, это не так. Чтобы извлечь из фасоли всю пользу, нужно её правильно приготовить. Сырую фасоль в пищу не употребляют, в ней содержатся вещества, способные вызвать отравление. Фасоль нужно отварить, и удобнее всего это сделать в мультиварке.

Ингредиенты:

Приготовление:

Перед варкой фасоль желательно замочить на несколько часов или на ночь. Если есть возможность – периодически меняйте воду. Фасоль при замачивании увеличивается в объёме, поэтому воды нужно налить много. Опытные повара утверждают, что замоченная фасоль получается гораздо вкуснее, чем не замоченная.

 Перед варкой воду слейте, фасоль промойте и поставьте варить в мультиварке в новой воде.

 

Самая вкусная фасоль в мультиварке получается при готовке на программе «тушение».

У неопытных хозяек может возникнуть вопрос: сколько времени нужно варить фасоль в мультиварке?

 

Я готовлю в мультиварке белую мелкую фасоль сорта «Сахарная», привезённую из Украины, 1,5 часа.

 

В продаже сейчас имеется много сортов фасоли: Прето, Адзуки, Лимо, Черный глаз, Кидни, Пинто, Черная. Это в крупных магазинах. Бабушки на рынке тоже продают фасоль разных цветов и размеров – красную, жёлтую, пёструю, без таких звучных названий, но не менее вкусную.

Это я к тому, что время варки фасоли может варьироваться в зависимости от сорта от получаса до 3 часов.

 

Если вы сами выращиваете фасоль на своём участке, то знаете, что свежесобранная в августе-сентябре фасоль варится гораздо быстрее, чем зёрна, которые лежали у вас в чулане три года)) Поэтому при варке не рекомендуют смешивать фасоль разных сортов и цветов. В любом случае при приготовлении стоит попробовать пару фасолин, если они достаточно мягкие – фасоль сварилась.

Соль замедляет разваривание фасоли, поэтому её солят в конце приготовления. Также можно варить фасоль в мультиварке на программе «суп».

 

Кому-то процесс приготовления фасоли в мультиварке может показаться долгим. Но когда вы научитесь правильно варить фасоль в мультиварке, вы сможете баловать своих родных вкусными и полезными блюдами из фасоли, ведь фасоль в мультиварке получается мягкой, нежной и вкусной.

 

С фасолью можно приготовить супы, салаты, гарниры к мясу и рыбе, паштеты, котлеты, она одинаково хороша в любых блюдах.

 

Вареная фасоль будет прекрасным самостоятельным блюдом при добавлении к ней жареного лука, сметаны или томатного соуса.

 

Фасоль отлично сочетается с овощами – морковью, помидорами, сладким перцем, баклажанами, чесноком и незаменима для тех, кто соблюдает посты, поскольку по содержанию белка близка к мясу, при этом белок фасоли усваивается легче. Для любителей очень сытной пищи советую фасоль с мясом.

 

Кто-то скажет, что можно купить в магазине готовую фасоль в банках, но разве она сравнится по вкусу и пользе с фасолью, которую вы приготовите сами!

 

Приятного аппетита!!!

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Фасоль в скороварке | Рецепты для скороварки

Вы можете приготовить сухую фасоль в скороварке тремя различными способами, каждый со своими преимуществами и недостатками.

  • Замачивание или долгий способ – Традиционный и наиболее рекомендуемый способ подготовки фасоли для употребления в пищу, удаляет большинство трудноперевариваемых видов сахара (которые могут вызвать газообразование), питают ее влагой, позволяя ей оставаться такой же объемной и красивой на вид, как и в свежем состоянии.Однако, этот метод потребует от вас заранее распланировать время приготовления, поскольку на это замачивание необходимо отвести от 4 до 12 часов, в зависимости от фасоли.
  • Быстрое замачивание, ускоренное замачивание, или двойная варка – Золотая середина между долгим замачиванием и его отсутствием. Он также ликвидирует трудный для переваривания сахар, а требует всего лишь 10 дополнительных минут перед приготовлением вашего блюда с фасолью. Однако, такая скоростная обработка способна повредить кожицу или совсем отделить ее, что сделает эту фасоль не такой привлекательной на вид, как ее собратья, подвергшиеся долгому замачиванию.
  • Без замачивания – Самый быстрый и простой на планете способ приготовить фасоль в скорвоарке !  Вам нужно всего лишь вымыть ее и начать готовить блюдо, добавив фасоль к остальным ингредиентам. Однако, этот метод не избавит вас от трудноперевариваемого сахара, а быстрая обработка может поломать фасолины настолько, что они будут выглядеть крайне непривлекательно – используйте этот способ приготовления только для супов или пасты, хотя я бы вообще не стала рекомендовать такой вид обработки.

Некоторые из бобовых, например, чечевица или колотый горох, сами по себе готовятся быстро, имеют низкое содержание неперевариваемого сахара и не требуют предварительного замачивания.

Быстро-замоченная фасоль в скороварке

Быстрое замачивание – это способ напитать влагой бобовые в краткие сроки, путем очень быстрого предварительного приготовления. Как только вы сделали этот шаг, можно следовать инструкциям рецепта и времени приготовления для обычной вымоченной фасоли. Вот как это делается:

    1. Ополосните фасоль в дуршлаге, слегка подбрасывая ее по кругу и пропуская через нее струю воды – самое время избавиться от сломанных фасолин и постороннего мусора.
    2. Положите фасоль в скороварку. На каждую чашку мытой фасоли добавьте 4 чашки воды и 1 ч.л. соли  — это поможет сохранить кожицу в целости.

Если вы готовите в наплитной скороварке:

    1. Доведите до кипения, не закрывая скороварку крышкой.  Затем быстро закройте крышку скороварки и поставьте на большой огонь, если еще не поставили. Когда кастрюля достигнет давления, выключите огонь и отсчитайте 2 минуты для приготовления под давлением.
    2. Откройте скороварку, используя принудительный метод снижения давления, налив холодную воду на крышку, не задевая клапан.

Если вы готовите в электрической скороварке:

Есть свои хитрости для электрических скороварок (которые для того, чтобы открыться, требуют выхода пара), и первого поколения скороварок с модифицированными клапанами (которые требуют выпуска пара через клапан во время приготовления).

Фасоль имеет обыкновение пениться внутри скороварки, и это не проблема, пока закрыт клапан, выпускающий пар. Пена может бить струей из клапана, создавая помеху, если вы решите выпустить пар. Большинство производителей рекомендуют добавлять ложку растительного масла в скороварку во время приготовления, чтобы избежать этого.

Для электрической скороварки нужно добавить масло во время быстрого замачивания, поскольку для приготовления вы используете естественный выпуск. Для первого поколения наплитных скороварок, вам нужно будет добавлять масло каждый раз во время приготовления или предварительного приготовления фасоли.

    1. Закройте крышку вашей электрической скороварки, клапан  в положение «давление» и выберите любое меню, позволяющее установить время приготовления — 2 минуты.
    2. Когда прозвучит сигнал окончания программы, используйте быстрый способ сброса давления, предусмотренный в вашей скороварке ( это может быть поворот клапана или, как в скороварках UNIT, использование холодной воды). Откройте крышку скороварки.
    3. Слейте воду и снова промойте в дупшлаге фасоль под холодной водой.
  1. Следуйте указаниям рецепта для предварительно замоченной фасоли.

По ссылке вы найдете рецепты из фасоли.

Суп из красной фасоли

Вступление

Когда наступает осень, я люблю поесть густой и пряный горячий суп, который согревает и насыщает одновременно. Как правило, мы готовим суп из чечевицы эзогелин или суп из красной фасоли на мясном бульоне. Если заранее сварить наваристый бульон из говяжьих ребер и замочить фасоль, блюдо готовится недолго и быстро.

Фасоль — выходец из Нового Света, где она была одним из основных продуктов питания древних ацтеков. Есть сведения, что бобы выращивали и употребляли в пищу еще до постройки египетских пирамид. Бобы фасоли очень питательные, в них содержится большое количество белка и углеводов. Что примечательно, в древнем мире существовало много сортов фасоли, и в записях исследователей описываются бобы черного, красного, пестрого и других видов.

Зрелая сухая фасоль фактически несъедобна, она твердая и невкусная. Для использования в пищу ее надо отварить. Это также требует определенного подхода, так как варить сухую фасоль можно до бесконечности, а в результате получить кашу. Для отваривания бобы необходимо заранее замочить в холодной воде на минимум на 6 часов, а лучше на всю ночь. Насыщаясь влагой, бобы становятся мягкими и хорошо варятся, при этом оставаясь целыми.

Замачивание фасоли, кроме подготовки к варке, решает еще ряд проблем. В частности, разрушаются вещества, которые негативно влияют на работу пищеварения, а также некоторые токсичные вещества. В бобах красной фасоли, больше чем у других сортов, содержатся лектины, которые полностью разрушаются при отваривании. В результате, гарнир или суп становится абсолютно безопасным.

Совет как варить фасоль

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6-12 часов. Затем бобы перебрать, удаляя поврежденные жучком, и треснувшие. Залить фасоль холодной водой и поставить на огонь. Варить при очень слабом кипении не накрывая крышкой до готовности – от получаса до часа. Воду затем слить.

Фасолевый суп, как и большинство подобных блюд, можно готовить из отваренных или консервированных бобов, это фактически одно и то же. Консервированные бобы надо только промыть и они готовы для использования. Кроме супа, можно приготовить чили-кон-карне, вкусный и роскошный салат, гарнир или лобио. В суп бобы добавляются незадолго до окончания готовки, они уже полностью готовы, и варить дополнительно их не надо.

Сколько времени варить красную фасоль без предварительного замачивания?

Традиционный рецепт требует перед приготовлением сухую красную фасоль непременно замочить. Эта процедура избавляет крупу от избытка крахмала, в несколько раз сокращает время варки и положительно сказывается на вкусе и пользе готовящегося блюда. Если времени нет, придется обойтись без замачивания.

Можно ли не замачивать фасоль перед варкой

Чаще всего вопрос «можно ли» не стоит, поскольку у кулинара есть в наличии сухой продукт и его необходимо поскорее приготовить. Замачиванием на ночь на протяжении 7-8 часов повар упрощает себе задачу, так как полежавшая в воде фасоль размягчится значительно быстрее.

Отличить в готовом блюде по внешнему виду способ подготовки бобов довольно просто. Замачивавшиеся экземпляры увеличатся в размере в 2-3 раза. При этом кожица на них останется гладкой и целой. После долгой варки сухих фасолин кожица у них непременно лопнет, а сами они сильно разварятся.

Оставив бобы на весь день или ночь в воде, можно вечером или утром сварить из них суп всего за 1,5-2 часа. Это тоже довольно долгий срок, поэтому так много хозяек предпочитают покупать фасоль в консервированном виде. Такую можно класть в суп за 5 минут до выключения плиты.

К сведению! Длительная варка делает крупу мягкой, но пагубно воздействует на витамины и микроэлементы в ее составе. Под действием высокой температуры полезные для здоровья вещества разрушаются, потому организм сможет извлечь из такого блюда намного меньше пользы. Это еще одна причина, по которой стоит избегать слишком долгого приготовления.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Сколько потребует времени готовка, напрямую зависит от выбранной технологии. Классический способ подразумевает варку бобов в кастрюле на плите. Однако на современной кухне, как правило, имеются мультиварка и микроволновая печь. В них также можно сварить неподатливый продукт, сэкономив немало драгоценного времени.

Гарантированно получить отличный результат независимо от выбранной технологии помогут простые правила:

  • сначала надо тщательно перебрать крупу, откинуть порченые и сильно сморщенные экземпляры;
  • класть соль лучше всего в финале, когда все ингредиенты отдадут бульону свой вкус и аромат;
  • полезно добавить в воду немного оливкового или сливочного масла – оно уменьшит пенообразование и сделает вкус мягче;
  • если в процессе варки доливать холодную воду, то кожица бобов потрескается, а если горячую – останется целой;
  • емкость подбирают с учетом увеличения размеров бобов в 2-3 раза;
  • не мешать фасоль, так как это способствует ее переходу в пюреобразную форму;
  • при варке супа правильнее будет довести бобы до полуготовности, так как до состояния полной готовности они самостоятельно дойдут в процессе разваривания картофеля и других ингредиентов;
  • разные сорта фасоли готовят по отдельности, соединяясь по желанию повара в готовом блюде.

Обратите внимание! Все намеченное время придется неотлучно находиться на кухне. Если вода выкипит и продукт пригорит, его останется только выкинуть.

Как быстро сварить фасоль в кастрюле без замачивания?

Если насыпать в кастрюлю сухие бобы, залить их водой, то мягкими они станут не раньше чем через 3 часа. Так долго стоять у плиты ни у кого нет желания. Поэтому опытные повара пользуются подмеченным наблюдением – при перепадах температуры фасоль разваривается намного скорее. Исходя из этого есть несколько популярных быстрых рецептов. Каждый из них подойдет на тот случай, когда замочить заранее бобы не удалось.

Самый быстрый способ варки в кастрюле состоит из нескольких этапов:

  • промыть их и залить водой, чтобы водяной слой был выше их на 1 см;
  • довести до кипения, поварить 15 минут и откинуть на дуршлаг или сито. В этот первый бульон в самом начале можно добавить 1 чайную ложку соды. Такой прием сократит общее время варки, но придется постоянно контролировать интенсивность разваривания бобов;
  • залить холодной водой и вновь довести до кипения, поварить 15 минут, снова откинуть на дуршлаг;
  • залить холодной водой на 2/3 от объема кастрюли и варить еще 40 минут.

Преимуществом этой технологии является то, что со слитой водой уйдет лишний крахмал, а окончательный, третий по счету бульон получится прозрачным.

Обратите внимание! По мере выкипания понемногу подливают воду, стараясь, чтобы объем бульона оставался постоянным.

В микроволновке без замачивания

Довольно быстрый способ пользуется успехом, поскольку с его помощью можно довести до готовности продукт в общей сложности за полчаса. Порядок действий в любой модели микроволновой печи будет следующим:

  • в стеклянную емкость засыпают фасоль и заливают водой на 2/3 от объема тары;
  • выставляют максимальную мощность и таймер на 7-10 минут;
  • добавляют немного соли, переключают мощность на среднее значение и ставят таймер на 15-20 минут;
  • получившуюся заготовку можно сразу подать на стол в качестве гарнира либо продолжить варить суп традиционным способом.

Для этого рецепта некоторые предпочитают брать керамическую посуду. Недостаток такого решения только один: снаружи из-за непрозрачных стенок емкости можно не заметить вовремя, что вода выкипела, а бобы пригорели.

В мультиварке

Для закладки в чашу используют следующую пропорцию: на 1 часть фасоли 2,5 части воды. Для приготовления выбирают режим «суп» или «тушение». Рекомендованное время – 1,5 часа. Если выставить таймер на 2 часа, то в итоге получится пюре. За 1 час бобы дойдут до полуготовности.

В мультиварке можно сразу варить красную или белую фасоль с мясом. Сухие зерна вполне подойдут для этой цели, если за основу взять говядину или индейку. Рецепт очень прост:

  • обжарить кусочки мяса на сковороде до небольшого румянца;
  • сложить в чашу мясо, бобы, добавить немного томатного сока, рубленного лука и натертой моркови;
  • залить водой так, чтобы все ингредиенты скрылись;
  • посолить и поперчить по вкусу;
  • выставить режим «тушение» и таймер на 1,5 часа.

В результате мясо приобретет нежность и мягкость, фасолинки останутся целыми, а овощи с бульоном превратятся в ароматный соус.

Заключение

В ритме жизни современного городского или сельского жителя времени на кулинарию остается все меньше. Тратить его у плиты на долго готовящиеся блюда никому не хочется. Воспользовавшись одним из способов «быстрого» приготовления фасоли, можно получить диетическое и необыкновенно вкусное кушанье.

На заметку! Затраты времени на варку 1 кг и 2 кг фасоли одинаковы. Поэтому, решившись сварить последнюю, отложите потом часть в морозилку. В нужный момент достаточно будет извлечь порцию, чтобы побаловать себя свежим фасолевым супчиком за 15-20 минут.

Фасолевый суп — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Очень вкусный суп с фасолью по мотивам болгарской «боб чорбы»: наваристый, ароматный, со сладким перцем и сельдереем, с чесноком и пахучими специями. Этот фасолевый супчик, ко всем своим достоинствам, еще и вегетарианский (и постный). Не смущайтесь отсутствием картофеля в супе, фасоль — очень сытная и в ней много растительных белков, никто голодным не останется.
Советы:
— фасоль лучше брать с тонкой кожицей, например белую или пеструю;
— если времени на замачивание и отваривание бобовых нет, можно использовать консервированную фасоль в баночке;
— слишком много воды в суп лить не нужно — он должен быть густоват.
— к супу очень вкусно подать хлебные тосты или гренки.

Ингредиенты:

    На 2.5 литра супа:

  • 1 стакан сухой фасоли (белой или пестрой)
  • 1 средняя морковь
  • 1 крупный лук
  • 0,5 крупного болгарского перца
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 4 зубчика чеснока
  • 1-2 ветки зелени сельдерея (или кусочек корня сельдерея 5х3см)
  • Специи:

  • 0,5 ч.л. сухого чабера(не путать с чабрецом!) или орегано
  • 0,5 ч. л. куркумы
  • 2 лавровых листа
  • пара щепоток молотого черного перца
  • 1,5 ч.л. соли
  • растительное масло для жарки

Фасоль промыть, залить большим количеством воды и оставить на 8-12 часов для набухания. Удобно залить на ночь.

Набухшая фасоль значительно увеличивается в объеме и время варки сокращается.

Воду, в которой набухала фасоль, необходимо слить.
Пересыпать фасоль в кастрюлю, в которой будет вариться суп, снова залить ее чистой водой (примерно 1 л).

Варить фасоль до готовности (около 1 часа), воду в которой она варилась не сливать — это основа для супа.

Тем временем, пока варится фасоль, готовим пассеровку.
Лук очистить, измельчить.

Морковь почистить.
Натереть на крупной терке.

Перец мелко измельчить.

Сельдерей можно не разрезать и класть в суп целой веточкой или нарезать на крупные куски.
Если используете кусочек корня сельдерея его нужно мелко нарезать и обжарить вместе с луком и морковью.
Чеснок почистить, крупно порубить.

Готовим пассеровку:
На хорошо прогретой сковороде с 2-3 ст.л. растительного масла обжарить смесь лука и моркови на среднем огне 7-10 минут.
Если используете вместо зелени сельдерея кусочек корня, его необходимо измельчить и пассеровать вместе с луком и морковью.

К морковно-луковой пассеровке добавить измельченный перец, обжарить еще 5 минут.

Пассеровку забросить в кастрюлю с фасолью, добавить 2 ст.л. томатной пасты.

Хорошенько перемешать. Тушить фасоль с пассеровкой 10 минут на среднем огне.

Влить в нашу суповую основу 1,5 л воды или немного больше в зависимости от того какую густоту супа вы хотите. Довести до кипения.

Добавить зелень сельдерея, измельченный чеснок, чабер или орегано, куркуму, лавровый лист, черный перец и соль (1,5 ч.л. соли).

Варить суп на маленьком огне еще 10 минут.
Снять с плиты и дать отдохнуть под крышкой 15 минут.

Подавать посыпав измельченной зеленью петрушки.
Очень вкусно с тостами или гренками.
Приятного аппетита!

Cooking Dried Beans, Whats Cooking America

Фасоль за долгие годы заработала плохую репутацию.

Фасоль часто считалась едой для «бедных», но это может быть потому, что она такая недорогая. Много лет назад бобы были идеальной едой в путешествиях как для коренных американцев, так и для пионеров.

Они не требуют охлаждения и могут быть приготовлены только в воде, если таковая имеется. Фасоль также универсальна тем, что ее можно приготовить по-разному и добавить в другие блюда после приготовления, такие как жареные бобы, бобовый соус, бобы чарро и даже фасолевый пирог!

Не позволяйте этим простым маленьким бобовым вводить вас в заблуждение — они потрясающие!

Ознакомьтесь с большой коллекцией рецептов с использованием сушеных бобов (включая бобы семейной реликвии)

Срок годности сушеных бобов — Хранение сушеных бобов:

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, великий северный, почечный, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, маленький красный, соя и горох. сушить и хранить.Срок годности сухих бобов зависит от условий их хранения. Сухие бобы пригодны как минимум 2 года при правильном хранении.

Бобы хранятся дольше в темных, прохладных местах и ​​в закрытых контейнерах, чем в пластиковых пакетах, в которых они продаются. Однако не замораживайте и не охлаждайте сырые сушеные бобы, потому что они могут впитать влагу и потерять вкус.

Долгосрочное хранение сушеных бобов — Согласно веб-сайту The New Survivalist:

Все продукты имеют ограниченный срок хранения, независимо от того, как они хранятся или хранятся.Крайне важно, чтобы у вас был план ротации запаса еды, чтобы он оставался свежим. Даже если пища не испортится, со временем она потеряет большую часть своей питательной ценности и вкуса.

Сушеные продукты хранятся в герметичных контейнерах из пластика или стекла. Выжившие предпочитают пластик, потому что стекло можно легко разбить во время стихийного бедствия, например, землетрясения. Стеклянную тару следует беречь от разбивания и света. Вы можете положить их в коричневый бумажный пакет для защиты от света.

Лучший способ хранения цельных сушеных продуктов, таких как цельнозерновые ягоды и сушеные бобы, — это запечатать их в полностью герметичных майларовых мешках, специально предназначенных для длительного хранения продуктов. Подойдут и другие пластиковые пакеты, но лучше всего подойдут майларовые пакеты. Сначала вы должны начать с продуктов, которые содержат очень мало влаги, или вы должны удалить влагу, поместив продукты в низкотемпературную духовку для полного высыхания. Кислород удаляется из мешка, и майларовый мешок полностью герметично закрывается горячим утюгом.Мешки из майлара прочные, но не устойчивы к проколам. Поэтому они должны быть заключены в прочный, желательно герметичный, контейнер, такой как пластиковое ведро на 5 или 6 галлонов с герметичной крышкой, например те, которые вы можете купить в хозяйственных магазинах.

Есть два хороших способа удалить кислород из герметичных майларовых пакетов. Самый простой способ — бросить пару пакетов, поглощающих кислород, непосредственно перед тем, как запечатать пакет. Другой способ удалить кислород — использовать углекислый газ для замены кислорода в мешках.


Приготовление сушеных бобов:

Перед приготовлением сушеных бобов поместите их в дуршлаг, тщательно переберите и удалите все мелкие камешки или другой мусор, а затем промойте под холодной водой. ПРИМЕЧАНИЕ. Горох и чечевицу не нужно замачивать. На приготовление уходит около 30 минут.


Как замачивать сушеную фасоль:

Как правило, чем крупнее бобы, тем дольше они замачиваются: и чем дольше вы замачиваете бобы, тем быстрее они готовятся.

Замачивание бобов позволяет сушеным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока фасоль замачивается, ее размер увеличивается вдвое, а то и втрое. Вы можете приготовить фасоль, не замачивая, но это займет больше времени, и некоторые люди думают, что она вкуснее, если она замачивается.

Замочите большинство бобов в холодной воде, в три раза превышающей их объем, на шесть часов перед приготовлением. Сушеные бобы часто замачивают слишком долго. В большинстве рецептов говорится, что на ночь.Лучше всего опустить их в холодную воду; осторожно доведите их до кипения, а затем снимите кастрюлю с огня и оставьте в воде всего на 1-2 часа.

Если вымачивать слишком долго, они могут заквашиваться, что влияет на их вкус и затрудняет их переваривание.

Для улучшения пищеварения бобов всегда выбрасывайте воду, в которой они замачивались.

Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как уксус, помидоры или томатный сок, так как это замедлит процесс приготовления.Вместо этого добавляйте эти ингредиенты, когда бобы станут мягкими.

Справочник по сушеным бобам

Используйте это руководство, чтобы определить, сколько сушеных бобов нужно приготовить.

1/3 стакана сушеных бобов = 1 стакан вареных бобов
1/2 стакана сушеных бобов = 1 1/2 стакана вареных бобов
2/3 стакана сушеной фасоли = 2 чашки вареной фасоли
1 стакан сушеных бобов = 3 стакана вареных бобов
2 стакана (один пунд) сушеных бобов = 6 стаканов вареных бобов

Как приготовить сушеную фасоль:

Ознакомьтесь с базовым рецептом приготовления фасоли, любезно предоставленным Синтией Деттерик-Пинеда из Эндрюса, штат Техас.Синтия говорит: «Каждый готовит фасоль по-своему, и хотя некоторые ингредиенты могут совпадать от рецепта к рецепту, очень редко это два одинаковых рецепта. Так я и делаю бобы, хотя даже способ, которым я это делаю, может варьироваться от кастрюли к кастрюле просто из-за того, что я чувствую, что добавляю в блюдо в тот день ».

Лучшая посуда для фасоли — это кастрюля или кастрюля из тяжелого металла. Нержавеющая сталь, литой алюминий или чугун — все отлично.

После замачивания слейте воду с фасоли и налейте свежую воду в кастрюлю.

Доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 60–90 минут или пока фасоль не станет мягкой. (Проверьте свою упаковку с фасолью, так как время приготовления различается для разных сортов. Но также иногда проверяйте фасоль, потому что иногда фасоль готовится быстрее, чем указано на упаковке.) ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении фасоли всегда варите на медленном огне. Кипячение может привести к переливу жидкости для приготовления пищи, а также к разрыву бобов и отделению кожуры.

При кипении сушеных бобов на поверхности жидкости образуется пена.Эта пена представляет собой водорастворимый белок, выделяемый из бобов, и он снова будет поглощен жидкостью для приготовления бобов. Пену снимать не обязательно.

  • Большая высота : С увеличением высоты сушеным бобам требуется больше времени для регидратации и приготовления. Разница становится заметной на высоте более 3500 футов.
  • Выпечка в духовке: Выпечка в горячем сухом воздухе духовки — медленный процесс, но это единственный способ создать чудесную глазированную хрустящую корочку, характерную для запеченных бобов и запеканок из фасоли.Традиционные контейнеры для запекания фасоли — это глиняные горшки для фасоли, обычно размером 3 или 3½ литра. Кастрюля и крышка должны быть застеклены как минимум изнутри и не содержать свинца. Также можно использовать стеклянные или керамические запеканки.

Бобы готовы, когда их можно легко размять двумя пальцами или вилкой. Всегда проверяйте несколько бобов, если они не приготовились равномерно.

Фасоль вкуснее, если ее приготовить на день вперед, но ее следует хранить в холодильнике, чтобы она не стала кислой.В готовом виде их можно замораживать. Храните приготовленные бобы под крышкой в ​​холодильнике до четырех дней. Вареные бобы можно заморозить до 6 месяцев.

ФАСОЛИ (ВМАЧИВШИЕСЯ) СОУКЕПАН ПЛИТКА НА 15 ФУНТОВ. ДАВЛЕНИЕ
Черная фасоль 1–1 1/2 часа 5–8 мин.
Бобы Гарбанзо 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Великие северяне 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Лимская фасоль, большая от 45 до 60 мин. Не рекомендуется
Лимская фасоль, беби 1 час Не рекомендуется
Темно-синий или мелкий белый 1–1 / 2 часа 5–8 мин.
Розовая фасоль 1–1 1/2 часа 6–8 мин.
Фасоль пинто 1–1 1/2 часа 5–7 мин.
Красная фасоль 1–1 1/2 часа 6–8 мин.
Красная фасоль 1–1 1/2 часа 5–8 мин.
Соевые бобы 3 часа 12-15 мин.
ФАСОЛИ (НЕ ЗАМАЧИВШИЕСЯ) СОУКЕПАН ПЛИТКА *
Черноглазый горох От 1 до 1 1/2 часа Не рекомендуется
Чечевица от 30 до 45 мин. Не рекомендуется
Горох колотый, зеленый 30-45 мин. Не рекомендуется


Как дегазировать сушеную фасоль и горох:

Газ и бобы. Похоже, виноваты олигосахариды. Нашему телу не хватает фермента для их переваривания. Вместо этого они разрушаются дружественными бактериями в кишечном тракте, выделяющими газ.

Ниже приведены различные методы, которые предположительно помогают дегазировать бобы (я не могу поручиться ни за один из этих методов):

Используйте метод быстрого замачивания — отварите фасоль в воде в течение 2 минут, затем снимите с огня и оставьте на 2–4 часа, накрыв крышкой.Или традиционно — полежать на ночь или 12 часов. Затем слейте воду для ополаскивания, затем снова промойте и залейте свежей холодной водой.

Обязательно тщательно готовьте фасоль от одного до четырех часов в зависимости от текстуры и бобовых.

Пейте достаточное количество жидкости.

Попробуйте Beano (это безрецептурный продукт, содержащий фермент, расщепляющий олигосахариды).

Медленно увеличивайте толерантность. Чем чаще вы едите фасоль, тем меньше у вас газов.

Рекомендации по приготовлению: помидоры следует добавлять только после того, как фасоль будет тщательно приготовлена, так как кислота делает фасоль жестче.

Консервированные бобы — слейте жидкость и промойте консервированные бобы.

Я однажды прочитал в книге, не помню источник, что для дальнейшего устранения вредных последствий бобов после их варки — заморозьте их. Их замораживание помогает избавиться от оставшихся сахаров, которые мы не можем усвоить.

Как приготовить сушеную фасоль (спойлер, оно того стоит!) — Shady Side Farm

Если вы знаете, как готовить с фасолью открывашку, пристегните ремень безопасности! Вы скоро узнаете обо всех способах приготовления сушеных бобов.Почему? Это полезнее, вкуснее и зачастую дешевле, чем покупать консервированные бобы ! И самое главное: это очень просто, независимо от того, какой метод вы выберете.

Лучший метод (необходимое время: 8-24 часа)

Промойте фасоль и замочите ее в красивой ванне с теплой водой. Кто не любит замачиваться? Убедитесь, что вы налили воду как минимум на 2 дюйма выше бобов — они впитают намного больше, чем вы ожидаете. Легче всего замочить их вечером, за день до того, как вы захотите съесть их на ужин.Да, это требует дальновидности. Но сейчас в моде планирование еды, и мы уверены, что вы в курсе! Ты можешь это сделать! Два совета: слишком долгое замачивание может сделать кожицу жестче, поэтому, как только вы вымочите фасоль, вы будете придерживаться рецепта на следующий день. Также добавьте щепотку пищевой соды, если у вас жесткая вода.

Быстрый метод (необходимое время: 1,5 часа)

Быстрое замачивание — также вариант, если вы предпочитаете повар «пролететь мимо ваших штанов» или если вы еще не освоили планирование еды (* поднимает руку *).Просто доведите до кипения воду (должно быть два дюйма покрытия) и бобы. Выключите плиту, накройте крышкой и оставьте все на час.

И снова перед вами стоит выбор. Все равно планируете провести время на кухне? Попробуйте традиционный (и проверенный временем) метод.

Традиционный метод:

После замачивания слейте воду с фасоли и налейте в кастрюлю свежую воду. Используйте для этого прочную кастрюлю — лучше всего из прочной нержавеющей стали или чугуна.Доведите бобы до кипения, затем убавьте огонь и дайте им покипеть в течение 20-60 минут (правильно, ребята! Эти бобы свежие. В отличие от тех пыльных старых бобов из продуктового магазина, которые готовятся часами…) Вилкой проверьте, имеют ли бобы желаемую нежность — они должны легко размяться.

Метод мультиварки:

Если вы больше любите «исправить и забыть», то метод мультиварки может вам подойти:

Снова слейте воду с бобов и залейте свежей водой после замачивания.Готовьте фасоль на высоком уровне в течение часа, затем на низком уровне и дайте им готовиться еще 2–4 часа. Если вы знаете, что вас не будет дома весь день, поставьте мультиварку на минимум… и надейтесь на лучшее (так я подхожу ко всем своим кулинарным усилиям, если честно). Все мультиварки готовятся немного по-разному, и тип зерен и продолжительность хранения могут влиять на время приготовления, поэтому этот метод может потребовать некоторых экспериментов, чтобы получить эти зерна только правильно.

Метод Instant Pot:

Ладно, значит, вы любитель марихуаны? Бросьте эти заранее замоченные бобы (опять же, в пресной воде!) В этого ребенка, выберите настройку «фасоль» (слава!) И готовьте примерно 8-12 минут… подождите, это же диапазон, не так ли? Опять же, этот метод потребует некоторых настроек в зависимости от вашего горшка и типа бобов. Делайте заметки, вносите коррективы, и если вы случайно переварили фасоль, не отчаивайтесь! Из этих разваливающихся бобов получается идеальный хумус или кремовый суп.

Итак, вы выбрали методы, замочили и приготовили эти бобы — теперь происходит волшебство (хех, это — это волшебный фрукт). Добавьте эти бобы в свой любимый суп, салат или гарнир (или попробуйте что-нибудь новое, например, наш салат из трех бобов и перца). Лучшая часть? Вареные бобы красиво замораживаются. Так что приготовьте большую партию и спрячьте ее в следующий раз!

Как приготовить фасоль по рецепту «Ранчо Гордо»

Не существует единого способа приготовления фасоли.В самом простом случае вы должны варить кастрюлю на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой. Замачивание может ускорить процесс, а овощи или бульон сделают их более ароматными. Это действительно так просто. Есть всевозможные тонкие настройки и переменные, но в основном это все.

Обычно в день приготовления бобов (который, честно говоря, является повседневным на Ранчо Гордо), я замачиваю бобы по утрам, ополаскивая их большим количеством прохладной воды и проверяя наличие мелкого мусора. Я покрываю фасоль примерно на дюйм воды.Если вы не промокли, не волнуйтесь. Готовьте их, зная, что это займет немного больше времени.

Фамильные и исторические сорта не нуждаются в особой возне, если они используются в свежем виде, что я бы определил как в течение двух лет. Вы можете использовать ветчину, куриный бульон или, как я предпочитаю, просто несколько пикантных овощей. Классический миропуа — это смесь лука, сельдерея и моркови, нарезанных мелкими кубиками и обжаренных в каком-то жире, часто в оливковом масле. Измельченный зубчик чеснока не повредит. Если я готовлю мексиканскую или юго-западную кухню, я буду обжаривать только лук и чеснок в мягких каплях бекона или даже только что топленое сало.

Добавьте бобы и воду для замачивания в большую кастрюлю. Раньше вам говорили сменить воду и промыть бобы. Сейчас считается, что витамины и ароматизаторы могут вымываться из бобов в воду для замачивания, которую вы бросаете в раковину. Существуют противоречивые научные доказательства того, что замена воды снижает потребление газа. Если хотите, сделайте это. Если это кажется ненужным, не надо.

Если вы замачивали их, зерна расширились, поэтому убедитесь, что они покрыты как минимум двумя дюймами воды, а может быть, даже немного больше.Добавьте обжаренные овощи и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения. Держите фасоль при кипении примерно десять-пятнадцать минут. По прошествии стольких лет я думаю, что это момент, который действительно имеет значение. Вы должны хорошо прокипятить их, чтобы дать им понять, что вы хозяин, а затем довести их до слабого кипения, прежде чем накрыть крышкой. Мне нравится видеть, как низко я могу спуститься, и при этом время от времени у меня все еще остается кипящий пузырь. Откройте и закройте крышку или держите ее приоткрытой, чтобы контролировать температуру и обеспечивать испарение.Бобовый бульон будет лучше, если он сможет немного подышать и испариться.

Когда бобы почти готовы, аромат будет пьянящим. Они пахнут не столько овощами, сколько сами бобы. На этом этапе я бы пошел и посолил их. Не торопитесь, так как бобам нужно некоторое время, чтобы впитать соль. Если вы хотите добавить помидоры или кислоты, такие как лайм или уксус, подождите, пока фасоль полностью прожаривается.

Если вода для приготовления фасоли становится низкой, всегда добавляйте горячую воду из чайника.Многие считают, что холодная вода, добавляемая в готовую фасоль, закаляет ее. По крайней мере, это заставит приготовление занять гораздо больше времени, чтобы снова довести их до кипения. Не рекомендуется использовать горячую воду из-под крана прямо из водонагревателя. Лучше сначала нагреть водопроводную воду в чайнике или кастрюле.

Итак, готово! Освоив этот метод, попробуйте разные техники. Ваши друзья-фасоли будут придерживаться того или иного метода, и вы должны прислушаться к их совету, помня, что есть несколько абсолютных правил, когда дело доходит до приготовления фасоли, только то, что испортить горшок с фасолью — очень тяжелая работа.

Вот PDF-файл для печати основных видов фасоли в The Rancho Gordo Manner

Основы работы с плитой (шаг за шагом)

  1. Проверьте зерна на предмет мусора и промойте несколько смен воды.
  2. Обжарить ароматные овощи в оливковом масле.
  3. Добавьте сушеные бобы и достаточно жидкости, чтобы покрыть их примерно на 2 дюйма.
  4. Доведите кастрюлю до быстрого кипения в течение 10-15 минут.
  5. Уменьшите огонь до слабого кипения, пока бобы не станут готовыми, от 1 до 3 часов.Если вода для приготовления фасоли становится низкой, добавьте горячую воду.
  6. Соль, когда фасоль только начинает становиться мягкой.

Приготовление фасоли в духовке

Для горшочка с простой запеченной фасолью мы рекомендуем метод Парсонса. Расс Парсонс из Los Angeles Times и автор How to Pick a Peach придумал такую ​​технику: положите 1 фунт бобов в голландскую духовку с 6 чашками воды. Если хотите, добавьте ароматические вещества, такие как чеснок, лук, лавровый лист и т. Д.Доведите до кипения на плите и тушите 10 минут. Накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в духовку при 350F, чтобы запекать, пока фасоль не будет готова. Это может занять от часа до 2 часов, в зависимости от сорта и возраста фасоли. Добавьте 1 чайную ложку соли, как только фасоль начнет размягчаться. Часто проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте больше горячей воды.

Приготовление фасоли в мультиварке

Обжарьте половину нарезанного лука примерно в одной столовой ложке жира (масло, сало, жир бекона и т. Д.). Положите в мультиварку вместе с любыми другими ароматическими веществами, которые вы хотите (например, мексиканским орегано, чесноком, лавровым листом), а затем собранные и промытые бобы. Залейте большим количеством воды (примерно одна часть бобов на три-четыре части воды). Увеличьте огонь до «сильного» и перемешайте содержимое. Делайте это утром, а фасоль — к обеду. Время приготовления составит от 4 до 6 часов, в зависимости от вашей мультиварки и сорта фасоли.

Приготовление фасоли в скороварке

Во-первых, обратитесь к инструкциям производителя для точного метода для вашей модели.Поместите очищенные бобы в скороварку и залейте тремя или четырьмя частями воды. Как правило, вы хотите готовить под давлением от 20 до 40 минут, в зависимости от вида бобов, сбросить давление естественным путем, а затем готовить на плите еще 20 минут, чтобы бульон развился.

Полезные советы по приготовлению и хранению

  • Можно ожидать, что из 1 стакана сушеных бобов получится около 3 стаканов вареных бобов. Из одного фунта сушеных бобов (что составляет около 2 чашек) получается около 6 чашек приготовленных бобов.
  • Наши бобы настолько свежие, что замачивание не требуется. Однако это ускорит время приготовления и поможет бобам приготовиться более равномерно, поэтому, если у вас есть время, это не повредит. Мы не рекомендуем замачивать более 6 часов, иначе бобы могут прорасти.
  • Следите за уровнем воды во время приготовления, чтобы не поджечь бобы. Они должны быть постоянно покрыты водой примерно на 2 дюйма. При необходимости добавьте в кастрюлю еще горячей воды (холодная вода замедлит приготовление).
  • Многие считают, что добавление соли (или кислот, таких как помидоры и уксус) слишком рано в процессе приготовления предотвращает размягчение бобов. Мы находим это особенно верно в отношении более старых бобов.
  • Остатки вареной фасоли можно хранить в холодильнике до 5 дней, а также можно заморозить. Если вы храните фасоль в холодильнике, держите ее в кулинарной жидкости, чтобы она не засохла.
  • Если рецепт требует слить бобы, не забудьте сэкономить лишнюю жидкость.Вы можете использовать его для многих вещей, в том числе для приготовления яиц-пашот, добавления влаги в посуду и приготовления супов.
  • Храните сушеные бобы в прохладном темном месте. Их можно хранить в упаковке Rancho Gordo, хотя некоторые предпочитают переложить их в стеклянную банку с крышкой или в герметичный контейнер. Они должны прослужить около 2 лет. После этого они останутся съедобными, но их качество начнет снижаться.

Как приготовить черную фасоль

Приготовление сушеных черных бобов может потребовать немного больше усилий, чем нагрев банки, но это на 100% стоит затраченных усилий.Варка бобов с добавлением ароматических веществ придаст им больше аромата и сделает их более интересными. Используйте их в любом рецепте, который требует черных бобов, таких как эта запеканка с тако, или просто ешьте их как гарнир! Если вам нравится идея использовать сушеные бобы, но вы не тратите много времени, купите Instant Pot или другую скороварку! Вы сможете приготовить собственные бобы за гораздо меньшее время. У аромата еще есть время проявиться, так что это большая победа!

1. Замочите их.

За день до того, как вы планируете приготовить фасоль, поместите ее в очень большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть слой по крайней мере на 4 дюйма. Фасоль немного впитает, поэтому обязательно добавьте достаточно воды. Вы не можете добавить сюда слишком много воды. , но вы можете добавить слишком мало. Накройте и оставьте на ночь.

2. Ароматизируйте их.

Слить с бобов жидкость для замачивания и быстро промыть. Добавьте их в большую кастрюлю и залейте еще 4 дюйма воды. На этот раз бобы впитают еще больше жидкости, поэтому обязательно добавьте достаточно.Добавьте в воду любые вкусы и ароматические вещества, которые вам нравятся. Разрезанный пополам лук, зубчики чеснока, зелень и лавровый лист придадут бобам особый аромат. На этом этапе не добавляйте соль. Соль разрушает кожицу, и фасоль может стать мягкой.

3. Дать закипеть.

Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около часа. Вы можете начать проверку примерно через 45 минут и дать им готовиться, пока они не станут полностью мягкими. При необходимости добавьте воды, пока они готовятся, чтобы они оставались покрытыми жидкостью.

4. Сезон.

Когда бобы станут красивыми и нежными, приправьте их солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Заправьте их свежими травами и закончите день! Некоторые из наших любимых приправ включают чесночный порошок, приправу для каджуна, тмин или порошок чили! Вы действительно не можете ошибиться здесь.

С чем есть фасоль?

Фасоль является отличным дополнением практически ко всему, и ее можно использовать во многих блюдах. Вы можете использовать эти бобы везде, где требуются консервированные черные бобы, например, в буррито, тостадах или запеканках энчилада.Подавайте их вместе с простым жареным цыпленком с рисом или почерневшей тилапией!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 26 марта 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше +

Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность:

6

порции

Время подготовки:

0

часы

10

минут

Общее время:

7

часы

10

минут

1

средний лук, разрезанный на четвертинки

4

зубчика чеснока, измельченного

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Промойте бобы и проверьте, нет ли камней и мусора. Добавьте фасоль в большую миску и залейте водой, чтобы она покрылась слоем не менее чем на 4 дюйма. Накройте и дайте впитаться от 6 часов до ночи.
  2. Слейте воду с бобов и верните в кастрюлю. Залейте 4 дюймами воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой.Дайте фасолью слегка покипеть, пока она не станет мягкой, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста бобов. Время от времени помешивайте и при необходимости доливайте еще воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.

Для метода быстрого замачивания

  1. Промойте бобы и проверьте, нет ли камней и мусора. Переложите в среднюю или большую кастрюлю и залейте 2 дюйма воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите кастрюлю с огня и дайте фасолью впитаться в течение 1 часа.
  2. Слейте воду с бобов и верните в кастрюлю. Залейте 4-дюймовым слоем воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте фасолью слегка покипеть до готовности, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста. бобов. Время от времени перемешивайте и при необходимости добавляйте больше воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.

    Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Паркер Файербах

    Delish: ешьте как каждый день на выходных

    Макинзе Гор
    Заместитель редактора кулинарии
    Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Как приготовить сушеную фасоль

    Банка фасоли — великолепная вещь. Удобство, легкость, пищевая ценность, о боже! Но если банка фасоли — это здорово, научиться готовить сушеные бобы (целую кастрюлю!) Может быть даже лучше. Это идеальный вариант для заранее приготовленных обедов — и как только вы научитесь их готовить, вы вооружитесь этими знаниями, чтобы приготовить вкусные блюда в любой день недели.Сушеные бобы при правильном приготовлении становятся невероятно кремообразными изнутри с прочным внешним видом, обеспечивающим идеальный, насыщенный белком укус.

    Фасоль — это не только одна из самых полезных вещей, которые вы найдете в продуктовом ряду, но и одна из самых дешевых. Сушеные бобы обычно дешевле консервированных, и их можно подать всей семье за ​​один раз. Потенциал сушеных бобов поистине безграничен — и невероятно вкусен.

    Ответ на вопрос, следует ли замачивать сушеные бобы — да… и нет.Замачивание бобов помогает растворить крахмал, который может вызвать дискомфорт в кишечнике. Кроме того, это сокращает время приготовления и помогает бобам готовиться более равномерно.

    Но вот маленький секрет — замачивать фасоль совсем не обязательно. Вы можете приготовить неотмоченные бобы, чтобы получить аналогичный результат, но вам просто нужно добавить час или два к общему времени приготовления.

    Самый простой способ замачивать бобы — бросить их в кастрюлю, залить водой и оставить накрытыми в холодильнике на ночь.Мы знаем, что самая сложная часть этого метода — запомнить , чтобы сделать это. К счастью, у вас есть и другие варианты: ускорить процесс замачивания, замачивав сушеные бобы водой, доведя воду до кипения на 2–3 минуты, выключив огонь, накрыв кастрюлю и оставив бобы замачиваться на от часа до 4 часов. После этого слейте воду с бобов, и они готовы к приготовлению.

    Как лучше всего приготовить фасоль?

    Мы неравнодушны к традиционному методу приготовления сушеных бобов (замочить на ночь, варить в кастрюле на следующий день), но если у вас мало времени или вам нужны другие варианты, мы поможем вам.

    Медленно: Метод медленного приготовления

    У вас долгое ленивое воскресенье, в котором нечего делать? Попробуйте приготовить сушеные бобы в мультиварке, чтобы получить нежные, равномерно приготовленные бобы. Поскольку фасоль будет висеть в мультиварке несколько часов, ее не нужно предварительно замачивать. Просто промойте их, добавьте в мультиварку с водой, солью и другими ароматическими веществами, затем готовьте на медленном огне в течение 3–6 часов.

    Быстрее: традиционный метод

    Называйте нас старомодными, но приготовление сушеных бобов в старой доброй кастрюле на плите дает вам максимальный контроль над конечным результатом.Положите сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и держите воду на слабом медленном огне, пока фасоль не пропарится. Взгляните на фасоль, когда она приближается к концу времени приготовления, чтобы проверить степень готовности (она же нежная, кремообразная безупречность). Более мелкие бобы, которые вымачивают, можно приготовить всего за 45 минут, а бобы большего размера — до 2 часов. Дайте им остыть в кулинарной жидкости, чтобы они впитали максимум аромата.

    Самый быстрый: метод скороварки

    Для наименее терпеливых из нас (мы вас слышим!) Электрическая скороварка, такая как Instant Pot, — лучший способ превратить эту кладовую в волшебство ужина в будние дни.Поместите фасоль в скороварку и залейте водой; убедитесь, что не превышаете строку максимального количества. Добавьте соль и другие ароматические вещества. Готовьте при высоком давлении от 20 до 40 минут в зависимости от размера зерен и от того, замочили ли вы их в первую очередь. Позвольте давлению спуститься естественным образом и сразу же стечь.

    Э … когда мне добавлять соль?

    Фасоль похожа на маленькие пустые холсты, на которых можно создать шедевр аромата. Добавьте травы, специи и другие ароматические вещества (чеснок! Перец чили! Розмарин! Тимьян!) В начале приготовления для лучшего вкуса.

    Когда дело доходит до соли, наберитесь терпения, прежде чем добавлять тире (или пять). Если вы не используете мультиварку или скороварку, подождите, чтобы добавить соль, пока бобы не станут мягкими (например, вы можете укусить их, не сломав зуб, но они не полностью прожариваются). Обычно это происходит примерно в середине времени приготовления. Добавление соли вначале может сделать бобы жестче, а текстура получается прямо противоположной. После того, как фасоль приготовится и вы выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и любые кислые продукты, такие как лимонный сок, уксус или помидоры.

    О, и сэкономьте эту жидкость для приготовления пищи. Он создает богатый бульон, который хорошо застывает и может использоваться в будущих рецептах, как куриный бульон. Ага, вы только что съели два приема пищи за один.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как приготовить сушеную фасоль

    В связи с тем, что в наши дни запасы кладовой становятся все более и более важными, мы делимся простым учебным пособием по , как приготовить сушеные бобы .

    Приготовление и приготовление сушеной фасоли

    В последнее время мы замечаем, что полки для консервов выглядят скудными. В то же время на полках с сушеными бобами, чечевицей и ячменем все еще есть запасы. Это отличная альтернатива и гораздо более дешевый вариант покупки консервированной версии.

    Приготовить сушеные бобы на самом деле довольно просто. Наши любимые бобы — романо, фасоль и фасоль пинто. Независимо от вида фасоли, инструкции по приготовлению сушеной фасоли одинаковы.Однако время приготовления будет разным для каждого вида, поэтому лучше готовить разные сорта по отдельности, даже если вы планируете приготовить смешанный рецепт фасоли.

    Фасоль, бобы, волшебный фрукт. Чем больше вы едите, тем больше гудите! Сколько вкусных рецептов с фасолью:

    • Салат из фасоли Романо;
    • Суп из белой фасоли и ячменя;
    • Бостонская запеченная фасоль;

    , и мы поделимся некоторыми из наших любимых в ближайшие пару недель.А если вы возьмете пакет сушеного ячменя, попробуйте этот рецепт супа из белой фасоли и ячменя.

    Как приготовить сушеную фасоль

    Достаньте фасоль из упаковки и промойте ее в сите.

    Затем поместите их в большую кастрюлю и залейте вдвое большим количеством воды. Убедитесь, что у вас вдвое больше воды, потому что бобы впитают часть воды.

    Дайте им пропитаться минимум на три часа или, в идеале, на ночь. Чем дольше они замачиваются, тем быстрее готовятся.Перемешать фасоль невозможно, так что не беспокойтесь об этом!

    Как приготовить сушеную фасоль

    В той же кастрюле поставьте на плиту и готовьте на среднем огне.

    Добавьте в кастрюлю еще воды, так как во время замачивания большое количество воды могло бы впитаться.

    Накройте кастрюлю крышкой, чтобы она быстрее закипела.

    Размер зерен определяет, как долго они должны вариться. :

    • Фасоль меньшего размера, например темно-синяя или черная фасоль, готовится от 40 минут до часа.
    • Фасоль среднего размера, например фасоль, готовится от 60 минут до 1 часа 20 минут.
    • Фасоль большого размера, такая как лима, готовится дольше всего, примерно от полутора до двух часов.

    Это приблизительное время приготовления, поскольку оно зависит от того, как долго вы их замачивали.

    Во время готовки проверяйте мягкость бобов. Зерна будут готовы, когда они станут , все еще цельные, твердые, но нежные . Избегайте переваривания бобов, так как они начнут терять форму и станут мягкими.

    Если фасоль по-прежнему кажется слишком твердой, оставьте ее еще немного для приготовления и проверьте еще раз.

    По готовности процедить фасоль.

    Совет по приготовлению: экономьте крахмалистую воду (также известную как фасолевый бульон) для приготовления рецептов фасолевого супа.

    Хранение вареной сушеной фасоли

    Дайте фасолью остыть, а затем поместите ее в холодильник в герметичном контейнере. Используйте их для приготовления вкусных салатов из фасоли, гарниров или супов.

    Нравится? Приколите его на потом!

    Как приготовить сушеную фасоль

    Джейн и Соня

    Экономьте деньги, научившись готовить сушеные бобы! Отличный способ контролировать потребление соли.

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 1 час

    Время замачивания 3 часа

    Гарнир для курса

    Кухня Американская

    Состав

    • Любая фасоль Темно-синяя или черная фасоль, фасоль, фасоль романо, фасоль пинто, фасоль лима

    Инструкции

    • Для приготовления сушеных бобов выньте бобы из упаковки и промойте бобы в ситечке.

    • Затем поместите их в большую кастрюлю и залейте вдвое большим количеством воды.

    • Дайте им впитаться не менее трех часов или, в идеале, на ночь. Чем дольше они замачиваются, тем быстрее готовятся.

    • Чтобы приготовить сушеные бобы, используйте ту же кастрюлю, поставьте ее на плиту и готовьте на среднем огне.

    • Добавьте в кастрюлю еще воды, так как во время замачивания большое количество воды было бы впитано.

    • Накройте кастрюлю крышкой, чтобы она быстрее закипела.

    • Размер зерен определяет, как долго они должны готовиться.

    • Во время готовки проверяйте мягкость зерен.Бобы будут готовы, когда они будут еще целыми, твердыми, но нежными.

    • По готовности процедить фасоль.

    • Для хранения приготовленных сушеных бобов дайте бобам остыть, а затем поместите их в холодильник в герметичном контейнере

    3 способа • Скейт-повар

    Время чтения: 5 мин.

    3 Простые способы приготовить сухие бобы с нуля, используя плиту, мультиварку и мультиварку. Плюс наши любимые рецепты фасоли!

    Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получу компенсацию, если вы сделаете покупку, используя ссылки.Это происходит без дополнительных затрат! Вы можете просмотреть нашу полную политику раскрытия информации здесь .

    Давайте будем очень честны в чем-то. Правильно питаться и готовить с нуля непросто. Нам постоянно приходится выбирать, что стоит нашего времени, а что нет.

    У вас наверняка много дел в течение дня. Готовить абсолютно все с нуля, скорее всего, не на высоте.

    Понятно. Мы делаем все, что я могу, с нуля, а затем я рисую черту. Все дело в балансе и том, чтобы настоящая еда соответствовала нашей реальной жизни и реальному бюджету.

    В нашем доме приготовление сушеных бобов занимает разумную сторону. Я делаю их с нуля и лишь изредка покупаю консервы (обычно в качестве уценки Kroger или распродажи).

    Стоит ли готовить фасоль с нуля?

    Фасоль — один из моих любимых продуктов для приготовления с нуля по трем причинам:

    1. ТАК ДЕШЕВО — консервированные бобы недороги, но за 2 доллара я могу сделать бобов на 4-6 банок и использовать их для многих-многих блюд.
    2. Просто приготовить — Я знаю, что приготовление сушеных бобов пугает, но концепция, лежащая в основе этого, очень проста, и, попробовав несколько раз, вы можете решить, что 5 минут работы того стоят!
    3. Delicious — не так хорошо, как пицца, как мне напоминают мои дети, но они утешают толпу, которая выигрывает

    Приготовление сухих бобов не требует ни большого мастерства, ни большой точности. По сути, вы готовите их, пока они не станут мягкими, и на этом закончите. Поскольку приготовить их так просто и удобно, и поскольку мы едим их так много, приготовление бобов с нуля для меня того стоит.

    Недавно мы сделали в Facebook Live учебник по приготовлению сухих бобов с нуля. Мы отредактировали его и загрузили на YouTube, так что наслаждайтесь здесь! Некоторые советы в видео здесь не упоминаются.

    Чтобы собрать наши видео и учебные материалы (а также большинство наших живых записей) в одном месте, перейдите сюда, чтобы подписаться — не забудьте поставить отметку «Нравится» видео, которые вы сочтете полезными. Это позволяет нам узнать, из чего нам следует производить больше и какие из них хорошо служат вам!

    Советы по переоборудованию:

    • 1 стакан сухих бобов = 2–2½ стакана вареных бобов
    • Одна 15 унций.банка бобов = 1 3/4 стакана вареных бобов, промытых и высушенных

    3 способа удаления газа из зерен

    В течение долгого времени я отказывался готовить с фасолью, потому что мне не нравился их запах во время приготовления, и мне не нравился запах людей после того, как их съели.

    Если вы чувствуете то же самое, я научился нескольким приемам, которые помогли меня преобразовать.

    1. Замачивание и полоскание — См. Примечание о замачивании ниже и в рецепте. Я обнаружил, что чем дольше вы замачиваете, тем лучше.
    2. Выберите фасоль — По моему опыту, чем толще кожица у бобов, тем больше проблем они вызывают. В результате мы едим много фасоли пегой, большой северной фасоли, черноглазого гороха и т. Д., Избегая при этом черной и красной фасоли.
    3. «Волшебные» специи — Традиционно считается, что некоторые специи помогают устранить газообразный эффект. Подробнее об этом читайте здесь! Я не заметил большой разницы, когда попробовал, но все разные и, возможно, стоит попробовать.

    3 метода

    За последние 10 лет я сделал галлоны и галлоны бобов. Вот 3 простых метода, которым мы следуем. В порядке убывания любимого:

    1. Instant Pot
    2. Slow Cooker
    3. Stove Top

    Я ничто, если не ленивый повседневный повар. В то время как наша семья вкладывает усилия в особые обеды (ммм… может быть, на Песах в прошлом году?), Мы стараемся упростить ежедневное питание. В результате, как и в нашем рецепте костного бульона, эти методы были упрощены до самых основ — только то, что необходимо для приготовления хорошей, настоящей еды, которую вы можете использовать по-разному!

    Несколько слов о замачивании

    Если я использую мультиварку или плиту, я всегда замачиваю сухие бобы на 8-24 часа раньше времени.

    Вероятно, их лучше замочить, если вы используете Instant Pot. Однако обычно я этого не делаю — из соображений ленивого, здорового приготовления пищи.

    Необходимое оборудование:

    (это партнерские ссылки)

    Зайдите сюда, если хотите увидеть мои рекомендации по созданию минималистской кухни, «Мои любимые кухонные инструменты» и «Кулинарные изыски».

    Состав

    • 1 фунт сухих бобов
    • вода для замачивания и приготовления
    • 2 чайные ложки соли
    Дополнительно:
    • 1/2 галлона костного бульона для приготовления

    Инструкции

    1. Вылейте сухие бобы в дуршлаг или сетчатый фильтр.Промойте под проточной водой, а затем проткните их на случай, если есть небольшие камни или странные сморщенные бобы. Я не уверен, почему в 2019 году у нас все еще есть камни, но давайте просто назовем это «более естественным».
    Замачивание:
    1. Перелейте фасоль в большую миску, размер которой примерно в три раза превышает размер зерен. Это даст фасолью возможность набухнуть на ночь.
    2. Залейте фасоль 3-4 дюймами воды. Накройте крышкой и дайте фасоли впитаться 8-12 часов.
    3. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Если вы не можете приготовить их сразу после 12 часов, вы можете выдержать их дольше (см. Также дегазацию бобов выше).Просто процедите, ополосните и наполняйте миску свежей водой каждые 12 часов. Я замачивала фасоль таким образом до 72 часов.
    Плита:
    1. Процедите и ополосните фасоль на дуршлаге в раковине. Перелейте их в большую кастрюлю с бульоном и залейте водой или костным бульоном, залейте 1-2 дюйма жидкостью.
    2. Доведите фасоль до кипения на среднем или сильном огне. Энергично кипятите в течение 10 минут, используя шумовку, чтобы удалить пену, которая поднимается наверх.
    3. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и тушите. Варить на медленном огне должна быть очень устойчивой, с большим количеством мелких пузырьков, разбивающихся о поверхность (но не до кипения). Готовьте 1-3 часа (время зависит от сорта и возраста фасоли — внимательно проверяйте через 1 час), пока фасоль не станет мягкой и ее можно будет легко размять тыльной стороной вилки. По мере того, как фасоль готовится, вам может потребоваться добавить больше жидкости, поэтому регулярно проверяйте кастрюлю. Добавьте соль в конце времени приготовления.
    4. Выключите плиту, снимите кастрюлю с огня и дайте им остыть.
    Медленноварка:
    1. Процедите и промойте фасоль на дуршлаге в раковине. Перелейте их в большую мультиварку и залейте водой или костным бульоном, залейте 1-2 дюйма жидкостью.
    2. Накройте мультиварку крышкой и готовьте на высокой мощности в течение 6-8 часов (время зависит от вида и возраста бобов), пока бобы не станут мягкими и их можно будет легко размять обратной стороной вилки. По мере того, как фасоль готовится, вам может потребоваться добавить больше жидкости, поэтому регулярно проверяйте кастрюлю.Добавьте соль в конце времени приготовления.
    3. Отключите мультиварку и дайте фасолью остыть.
    4. СОВЕТ. Если вас беспокоит запах готовящейся фасоли, некоторые люди подключают мультиварку к себе в гараж или в запасную комнату, где можно готовить, никого не обидя. Я также обнаружил, что добавление большого количества лука и чеснока помогает придать бобам аромат и сделать запах более привлекательным.
    Instant Pot:
    1. Процедите и промойте фасоль на дуршлаге в раковине.Вылейте их в кастрюлю быстрого приготовления, залейте водой или костным бульоном, залейте их 1 дюймом жидкости. Зерна и жидкость не должны превышать половину отметки на внутренней стороне вкладыша Instant Pot.
    2. Закройте горшок быстрого приготовления, установите ручное приготовление под давлением и следуйте рекомендованному времени приготовления, указанному в буклете с рецептами быстрого приготовления или в руководстве пользователя, так как время зависит от типа зерен. Готовьте в течение рекомендованного времени и дайте естественному спаду давления.
    3. Выключите посуду для быстрого приготовления и дайте фасолью остыть.Добавьте соль.
    Использование:
    1. Используйте чашку для самодельной фасоли для чашки, как консервированную фасоль. При необходимости промойте на дуршлаге (по рецепту, который вы используете). Храните охлажденные бобы в стеклянных банках или пластиковых контейнерах в холодильнике.
    2. Возможно, вам понадобится добавить больше соли в рецепт, который вы используете. Домашняя фасоль содержит гораздо меньше соли, чем консервированная, поэтому всегда проверяйте вкус, когда используете фасоль, которую вы приготовили сами.
    Для замораживания:
    1. Заморозьте фасоль с жидкостью порциями по 2 чашки.Используйте стеклянные банки, пластиковые контейнеры или пакеты для заморозки на кварту.
    2. При использовании банок или контейнеров оставьте не менее двух дюймов зазора между бобами и верхом банки. Это позволяет жидкости расширяться при замерзании, не растрескивая банки.
    3. При использовании пакетов для заморозки, перед запечатыванием выдавите из пакета как можно больше воздуха. Заморозьте в плоском состоянии для удобного хранения.
    4. Готовый продукт разморозить в холодильнике на ночь, затем использовать согласно рецепту.

    Банкноты

    Двойной, тройной или половинный рецепт по мере необходимости!

    Вот наш рецепт легкого и дурацкого костного бульона.

    Советы по преобразованию:

    • 1 стакан сухих бобов = 2–2½ стакана вареных бобов
    • Одна 15 унций. банка бобов = 1 3/4 стакана вареных бобов, промытых и высушенных

    Рекомендуемые продукты

    Некоторые из этих ссылок являются партнерскими. Прочтите мою политику разглашения здесь.

    Информация о пищевой ценности:

    Выход: 24

    Размер порции: 1/4 стакана

    Количество на порцию:

    Калории: 31 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 1 мг Натрий: 421 мг Углеводы: 4 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 4 г

    Обратите внимание: фактическая калорийность и питательность этого блюда будут меняться в зависимости от того, какие ингредиенты вы используете.Информация о питании не всегда точна.

    Шоколадная крошка с арахисовым маслом «Десертный хумус»

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #cheapskatecook и @cheapskatecook в Instagram.

    Наши любимые рецепты из фасоли:

    Если вы хотите погрузиться в кулинарию с фасолью (сладкую, соленую, классическую, уникальную), мне нравится Поваренная книга Everything Beans — соус Альфредо из белой фасоли? Да, ты можешь! Экономит деньги, наполняет животики и помогает нам есть меньше мяса.

    Если у вас есть моя поваренная книга, Ужин за доллар: настоящие рецепты еды по цене менее 1 доллара за порцию, приготовление бобов с нуля помогает растянуть каждый прием пищи и каждый доллар еще больше.

    Что вы можете сделать сейчас:

    Если вы нашли этот рецепт полезным, дайте нам знать! Оставьте комментарий, поделитесь им на Facebook или Pinterest и подпишитесь на нас в Instagram , чтобы увидеть больше обзоров и рецептов бережливости.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>