Как варить сухую фасоль красную: Как и сколько варить фасоль

Как и сколько варить фасоль

Как подготовить фасоль

Сначала нужно проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль станет некрасивой и вряд ли будет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы. Затем тщательно промойте в дуршлаге под струёй холодной воды.

Кадры: Simply Mamá Cooks / YouTube

Следующий шаг — замачивание. Есть несколько веских причин не пропускать его. Во‑первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главный плюс: сухие бобы будут готовиться дольше лишь на 15–20 минут.

Во‑вторых, во время замачивания частично растворяются ^{олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.}

В‑третьих, есть мнение, что таким образом фасоль теряет ^{так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.}

Как замачивать фасоль

Есть два способа.

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого варианта считают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов жидкости.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите: объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому берите кастрюлю побольше.

Некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе блюдо получается вкуснее.

Сколько варить фасоль

В зависимости от способа приготовления фасоль будет вариться в среднем от 30 до 90 минут. Но лучше ориентироваться не на время, а на внешний вид бобов.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Чтобы точно узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Как варить фасоль

Пропорции воды при варке не важны. Главное, чтобы бобы были полностью покрыты жидкостью.

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт им плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно закидывать в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Лучше использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

Как варить фасоль в кастрюле

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала бобы. Доведите до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Готовьте бобы на медленном огне примерно час до мягкости. Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не стоит накрывать крышкой. Возможно, в процессе вам понадобится иногда подливать воду в кастрюлю.

Как варить фасоль в мультиварке

Выложите промытую фасоль в чашу мультиварки и залейте водой. Закройте крышку прибора.

Готовьте бобовые в режиме «Тушение» около полутора часов или дольше. Через час после начала варки или немного раньше можно проверить фасоль на мягкость.

Как варить фасоль в скороварке

Промытые бобы поместите в скороварку и залейте водой. Чаша должна быть заполнена не больше чем наполовину.

Закройте крышку и поставьте на сильный огонь. Когда из клапана начнёт активно выходить пар, сделайте слабый огонь. Варите 10–15 минут, после чего снимите скороварку с плиты и не открывайте 20–30 минут, чтобы дать пару выйти.

Кадры: Helen Rennie / YouTube

Этот материал впервые был опубликован в мае 2017 года. В сентябре 2020‑го мы обновили текст.

Читайте также
👨‍🍳

Как варить красную фасоль — описание и рекомендации

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

1. 
   Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

2. 
   Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

3. 
   Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

• 
  Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

• 
  Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

• 
  Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Как варить красную фасоль по пошаговому рецепту 🥗 с фото

Кухонная техника и утварь: плита, небольшая кастрюля, емкость для готовой фасоли, столовая ложка, стакан.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Помещаем 200 граммов красной фасоли в небольшую емкость, предварительно убрав лишние компоненты в виде возможного мусора. Тщательно промываем продукт под проточной холодной водой и помещаем фасоль в небольшую кастрюлю. Заливаем холодной водой по такому соотношению: если вы взяли стакан фасоли, то добавить нужно полстакана воды.
2. Включаем огонь и отправляем кастрюлю с красной фасолью на плиту. Ждем, пока закипит.
3. Когда вода закипит, набираем снова половину стакана холодной воды из-под крана и доливаем в кипящую фасоль. Ждем, когда закипит.
4. Когда вода снова начнет кипеть, опять добавляем полстакана холодной воды.
5. На этом этапе добавляем в кастрюлю две столовые ложки растительного масла: подсолнечного или оливкового, любого масла растительного происхождения. Солить фасоль не нужно. Это сделаем в конце приготовления.
6. Накрываем кастрюлю с фасолью крышкой, даем закипеть, уменьшаем огонь, варим ее в течение сорока – сорока пяти минут. В конце варки солим фасоль одной чайной ложкой соли. Выключаем огонь на плите, сцеживаем отвар, получаем готовую фасоль. Если ее попробовать раздавить пальцами, то увидим, что она мягкая, легко раздавливается даже при легком нажиме.

Полезные советы

• Всем известно, что фасоль – это такой овощ, который очень долго отваривается. Но вот такой способ приготовления красной фасоли не требует предварительного замачивания и продолжительного отваривания, сокращая этот процесс как минимум в два раза.
• В кулинарии используют отварную фасоль для приготовления различных салатов, овощных рагу, закусок.
• В свежем виде фасоль не употребляют, ее варят, консервируют, даже сушат.
• Можно готовить пюре из отварной красной фасоли в качестве гарниров к мясным блюдам.
• Также фасолевое пюре можно использовать как начинку к пирогам.
• Красная фасоль очень полезна для организма человека, по содержанию белков она никак не уступает таким продуктам, как мясо и рыба. При этом полезные вещества фасоли усваиваются в организме на 75 процентов. Кроме того, бобы содержат такое вещество, как аргенин, которое имеет инсулиноподобное содержание, а значит, фасоль полезна для людей с сахарным диабетом. Полезна красная фасоль и при нарушении ритма сердца, атеросклерозе.

Видеорецепт

Из этого видеоролика узнаете о подробном приготовлении отварной красной фасоли, получите наглядную информацию о технологии быстрой готовки.

У вас, наверное, часто возникают такие ситуации, когда собираетесь приготовить блюдо с отварной фасолью, а времени для ее варки не хватает. Тогда попробуйте такой способ приготовления бобового овоща. Напишите в комментариях, получилось ли у вас такое приготовление, где времени много не требуется? Поделитесь впечатлениями и расскажите, понравился ли вам такой способ варки фасоли.

Как и сколько варить красную фасоль, фото рецепт

Из этой статьи Вы узнаете ответ на вопрос, как и сколько, варить фасоль. В этом рецепте описаны два способа варки фасоли: обычный – двенадцати часовой и быстрый – двух часовой, на тот случай если у Вас недостаточно времени.

Время приготовления: от 2 до 12 часов.

Ингредиенты необходимые для варки фасоли:

1. Фасоль красная – 2 стакана (500 грамм).
2. Вода.
3. Соль.

Как и сколько варить красную фасоль, рецепт:

Перед приготовлением фасоль необходимо перебрать и промыть.

Перед варкой фасоль замачивают. Если её предварительно не замочить, то время варки составит около 5—6 часов, а воду, в которой варится фасоль, надо будет менять каждый час.

Есть два способа замачивания фасоли: обычный и быстрый.

При обычном способе фасоль замачивается на 8—12 часов. Желательно менять воду, в которой замочена фасоль каждые 3—4 часа, так как из фасоли во время замачивания выходят вредные вещества. Можно оставить замачиваться на ночь.

При быстром способе замачивания необходимо залить фасоль водой, поставить на плиту и прокипятить её в течение 3 минут. После чего снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.

После замачивания, воду необходимо слить, залить фасоль свежей холодной водой и варить.

Если Вы не хотите, чтобы фасоль разварилась, то необходимо подсолить воду в самом начале варки.

Если же Вы хотите получить разваренную фасоль, например, для приготовления каши или пюре, тогда необходимо подсолить воду в конце приготовления.

До готовности фасоль варится на слабом огне без крышки 40—80 минут, в зависимости от размера и свежести. Магазинная фасоль обычно варится 80 минут и более.

Чтобы не ошибиться со временем варки, нужно отваривать фасоль 40 минут, после чего пробовать каждые 10 минут.

После того как фасоль сварится, слейте воду, в которой она варилась. Фасоль готова, приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 15.11.2010

Как варить фасоль | Секреты | Рецепты

Вареная фасоль отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. Ее можно подавать и как отдельное блюдо или в сочетании с другими сырыми овощами. В любом случае, фасоль обладает хорошим вкусом и прекрасно утоляет голод. Также фасоль — это отличный источник меди, цинка, калия и фосфора.

Сырую фасоль нельзя употреблять в пищу. Ее обязательно следует приготовить: протушить или сварить. В сырой фасоли содержатся ядовитые вещества, которые при варке разрушаются. Поэтому не следует употреблять в пищу сырые стручки и сами бобы фасоли. Теперь расскажем подробнее, как варить фасоль.

Перед тем как готовить фасоль, ее следует замочить в воде. Предварительное замачивание фасоли в воде не только ускорит ее приготовление. В бобах фасоли содержатся олигосахариды, которые не усваиваются организмом. Именно олигосахариды становятся причиной газообразования в организме. А вот во время замачивания они растворяются, и процесс пищеварения не будет сильно усложнен.

Не стоит забывать, что фасоль замачивают на 6-10 часов. Фасоль нежелательно оставлять в воде более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Кстати, воду, в которой замачивают фасоль, желательно менять каждые 3,5 часа. Фасоль при замачивании сильно увеличивается в размерах, поэтому уровень воды должен быть на 5 см выше самих бобов. Ни в коем случае не варите фасоль в той воде, в которой ее замачивали.

Если по какой-либо причине вы забыли замочить фасоль, можно воспользоваться следующим способом. Проварите фасоль в течение 3 минут и снимите кастрюлю с огня. Оставьте фасоль в течение часа в воде, в которой она варилась. За это время фасоль распарится и станет пригодной к дальнейшей обработке.

Стоит поговорить отдельно о вопросе, сколько варить фасоль? Если фасоль не замочена на ночь, то ее следует варить в течение 2-4 часов. Здесь все зависит от величины фасоли. Так, крупная фасоль варится дольше мелкой. Также очень быстро развариваются белые сорта фасоли. Красная фасоль варится достаточно долго, поэтому ее в любом случае потребуется предварительно замочить. А вот белую фасоль можно и не замачивать.

Определяют готовность легко. В западных ресторанах пользуются так называемой «системой трех». Чтобы узнать, готова ли фасоль, из кастрюли достают три боба. Все три боба пробуют на вкус. Если они мягкие, значит фасоль готова. Если один из них не сварился, стоит продолжить приготовление фасоли. В следующий раз также требуется попробовать три боба. Таким образом вы точно будете знать, что ваша фасоль готова.

Еще существуют несколько хитростей, как варить фасоль. Чтобы фасоль была очень вкусной, следует ее правильно варить. Поэтому как только фасоль закипит, слейте воду и налейте холодную. Кроме того, в фасоль при варке можно добавить немного растительного масла. И не забудьте, что фасоль нельзя мешать ложкой, пока она варится.

Существует еще один способ, как варить фасоль. Для ее быстрого приготовления используют постоянный перепад температур. Доведите фасоль до кипения и долейте в нее полстакана холодной воды. Также во время варки холодную воду доливают еще 3-4 раза. Помните, что фасоль должна вариться на небольшом огне.

Не стоит забывать, что фасоль варят без соли. Фасоль можно солить только в конце варки или после ее полной готовности. Очень часто во время приготовления фасоль меняет цвет и темнеет. Чтобы этого избежать, фасоль следует варить в открытой посуде.

Как варить сухую фасоль красную

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

–Рубрики

• Рецепты (1491)
• торты (158)
• пирог (148)
• Консервация, маринование, соленья,варенья, замороз (109)
• готовим мясо (103)
• десерты (101)
• Салаты (100)
• печенье (94)
• булочки (74)
• закуски (73)
• пирожки, чебуреки, лепёшки, пончики (68)
• рыба (56)
• красивое оформление блюд (54)
• кексы (49)
• тесто (43)
• кулинария (40)
• овощные блюда (33)
• основные блюда (32)
• соусы (30)
• крем для выпечки (25)
• напитки (24)
• шашлык (23)
• пирожные (22)
• оладьи, сырники, пышки (22)
• Сладкие рулеты (19)
• хлеб (19)
• сыр (18)
• пицца и подобное (15)
• Блины (13)
• Хлебопечка, вафельница (12)
• Пасха (11)
• советы кулинарам (11)
• вареники, пельмени (11)
• суп (10)
• Мороженое (8)
• крупы (8)
• микроволновка (6)
• Горшочек (3)
• суши (1)
• пасты (1)
• Рукоделие (931)
• вязание спицами (491)
• бисероплетение (45)
• куклы, игрушки (42)
• поделки (37)
• бумага (30)
• Вышивка крестиком (29)
• пластика, полимерная глина (24)
• лоскуток (23)
• украшения из ткани (20)
• шитьё (18)
• канзаши (16)
• рисование (13)
• трафареты (13)
• сумки (12)
• вышивка лентами (12)
• декор предметов (12)
• вырезание (12)
• кофейное (12)
• органайзер, шкатулка, игольница (11)
• вязание крючком (9)
• подушки, пуфы (9)
• конфетные подарки (9)
• макраме (8)
• солёное тесто (6)
• Яичное (6)
• вышивка бисером (4)
• газетное плетение (4)
• МК разное (4)
• витражи (4)
• вышивка КРЕЙЗИ-КВИЛТ (4)
• ссылки (3)
• квиллинг (3)
• переделки (3)
• стразы (3)
• кожа (2)
• сутаж (2)
• пластиковая бутылка (2)
• Объемная вышивка. (2)
• вышивка гладью (2)
• графика (2)
• Красота (179)
• маски для лица (47)
• Укладываем волосы (32)
• волосы (23)
• тренировка для фигуры (22)
• макияж (19)
• секреты красоты (16)
• напитки для красоты (7)
• лосьоны, масла (6)
• ножки (5)
• крем для лица (4)
• маникюр (2)
• ручки (2)
• Здоровье (178)
• помоги себе сам (53)
• чистим организм (39)
• советы по похудению (27)
• травник (20)
• Напитки (19)
• простуда, кашель (17)
• суставы (10)
• глаза (6)
• зубы (6)
• Сосуды (4)
• варикоз (3)
• сервисы (3)
• кожные болезни (2)
• дыхание, храп (1)
• Позитивчик (109)
• статусы (55)
• фото-приколы, картинки (23)
• стихи (21)
• поздравлялки (7)
• статьи (5)
• Сады-цветы (76)
• советы, хитрости (24)
• Цветы комнатные (23)
• Цветы уличные (21)
• Сад, огород (16)
• Хозяйкины хитрости (62)
• советы (16)
• стирка (16)
• чистим посуду, вещи (13)
• необычное использование (9)
• домотехника (5)
• вредители (4)
• Запах дома (3)
• Шторы (55)
• МК по пошиву ламбрикенов (36)
• шторы фото (19)
• Всяко-разно (44)
• интересно (21)
• советы (10)
• о продуктах питания (10)
• Для души (31)
• притчи (16)
• молитвы (10)
• Мудрости (4)
• Идеи оформления комнат (23)
• кухни (6)
• дом (5)
• ванные (3)
• мансарды (2)
• лестницы (2)
• спальни (2)
• детские (2)
• прихожие (1)
• Видео (12)
• видеоролики (10)
• мультики (1)
• Для дневника (11)
• аватарки (7)
• открытки (2)
• схемы (2)
• Прогнозы, приметы (10)
• Идеи для дома (10)
• мебель своими руками (2)
• Деткам (9)
• Двор (9)
• Хитрости фотографа (7)
• Фигуры дворовые (6)
• Музыка (2)

–Музыка

–Я – фотограф

Кардиган

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Интересы

–Постоянные читатели

–Сообщества

–Статистика

Вторник, 04 Декабря 2012 г. 17:19 + в цитатник

КАК ВАРИТЬ СУХУЮ ФАСОЛЬ ПРАВИЛЬНО!
1 – Фасоль обязательно нужно предварительно замачивать!
Конечно, многие так и делают. НО! Я почти уверена, что замачивают только на ночь! А этого недостаточно. Лучше замачивать фасоль на 1,5-2 суток.
Тогда фасоль разбухает достаточно, практически до своего максимального размера, и кожица растягивается постепенно и максимально! Поэтому фасоль и варится быстро и равномерно, и кожица уже не лопается при варке!

Заливаем фасоль холодной (обязательно!) водой. Воды наливаем много! Фасоль забирает очень много воды! Да и все равно мы ее будем сливать.

Оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре, на столе. После чего переставляем в холодильник и выдерживаем еще сутки-полторы.

2 – Очень желательно время от времени менять воду! То есть сливать старую и заливать свежей водой. Если вы замачиваете на 2 суток, то достаточно менять воду каждые 10-12 часов. Удобнее делать это по утрам и вечерам.
Это нивелирует, пардон, “газовый” эффект готового блюда.

3 – Очень удобно замачивать сразу довольно большое кол-во фасоли! Часть замоченной фасоли можно спокойно заморозить и варить при необходимости.

4 – Перед варкой нужно еще раз слить воду и залить фасоль свежей водой. Затем поставить на сильный огонь! Как только вода закипит, покипятить минут 5, и воду снова слить!
Опять залить свежей водой, довести до кипения на сильном огне, и уже на слабом огне варить до готовности.

5 – В процессе варки фасоль НЕ СОЛИТЬ! Иначе она останется жесткой!
Фасоль солят в самом конце, почти перед самой готовностью, минут за 10-15.

6 – Время варки зависит от трех факторов:
– длительности замачивания,
– сорта фасоли
– и ее “возраста”!
Это может быть и час, и два. А может и 30-40 минут.

7 – Сварившуюся фасоль лучше сразу откинуть на сито/дуршлаг и использовать. Оставаясь в отваре, она продолжает развариваться! Но если нужна именно разваренная фасоль (для приготовления паштетов, пюре, густых супов), то ее можно оставить в отваре.
Вот сваренная фасоль.
И отвар от нее.
8 – Отвар от фасоли можно (и нужно. ) использовать для приготовления супчика! Великолепного! А можно заморозить – до лучших времен.
Для этого отвар нужно остудить, потом залить в ЛЮБОЙ контейнер, который можно хранить в морозилке, плотно закрыть и в морозилку! И все дела!
Я обычно использую для этого пластиковые контейнеры из-под мороженого объемом 1-1,5 литра. Но можно использовать что угодно, главное, чтобы тара была с плотной крышкой..
Только замораживайте такими порциями, чтобы разморозить один раз (снова не замораживать остатки), то есть на один обед..
Точно так же я замораживаю и бульоны.. Очень удобно!

А размораживать даже не нужно, минут 10 постоит на столе, лишь бы «ледовый» отвар или бульон отделился от стенок тары, и сразу бухаем в кастрюлю, он на огне и растает..

9 – Заморозить можно и саму фасоль, уже сваренную. И использовать при необходимости! Разве это не лучше использования БАНОЧНОЙ??
Для заморозки фасоли (и только замоченной, и уже отваренной), я хорошо ее сцеживаю, потом распределяю ее на подносе в один слой и в морозилку. Через часок-другой вытаскиваю, быстро перемешиваю лопаткой (фасоль ведь примерзает к подносу) и дальше в морозилку. А на следующий день ссыпаю ее с подноса в целлоф. мешочек или любую компактную тару и обратно в морозилку – уже на хранение.
Так фасоль не слипается, остается одна к одному!

Фасоль — это вкусно, полезно и питательно, но как же она долго готовится! Однако в случае с бобами долго не значит сложно.

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

130

Как готовить фасоль красную сухую

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Рецепты (1491)
• торты (158)
• пирог (148)
• Консервация, маринование, соленья,варенья, замороз (109)
• готовим мясо (103)
• десерты (101)
• Салаты (100)
• печенье (94)
• булочки (74)
• закуски (73)
• пирожки, чебуреки, лепёшки, пончики (68)
• рыба (56)
• красивое оформление блюд (54)
• кексы (49)
• тесто (43)
• кулинария (40)
• овощные блюда (33)
• основные блюда (32)
• соусы (30)
• крем для выпечки (25)
• напитки (24)
• шашлык (23)
• пирожные (22)
• оладьи, сырники, пышки (22)
• Сладкие рулеты (19)
• хлеб (19)
• сыр (18)
• пицца и подобное (15)
• Блины (13)
• Хлебопечка, вафельница (12)
• Пасха (11)
• советы кулинарам (11)
• вареники, пельмени (11)
• суп (10)
• Мороженое (8)
• крупы (8)
• микроволновка (6)
• Горшочек (3)
• суши (1)
• пасты (1)
• Рукоделие (931)
• вязание спицами (491)
• бисероплетение (45)
• куклы, игрушки (42)
• поделки (37)
• бумага (30)
• Вышивка крестиком (29)
• пластика, полимерная глина (24)
• лоскуток (23)
• украшения из ткани (20)
• шитьё (18)
• канзаши (16)
• рисование (13)
• трафареты (13)
• сумки (12)
• вышивка лентами (12)
• декор предметов (12)
• вырезание (12)
• кофейное (12)
• органайзер, шкатулка, игольница (11)
• вязание крючком (9)
• подушки, пуфы (9)
• конфетные подарки (9)
• макраме (8)
• солёное тесто (6)
• Яичное (6)
• вышивка бисером (4)
• газетное плетение (4)
• МК разное (4)
• витражи (4)
• вышивка КРЕЙЗИ-КВИЛТ (4)
• ссылки (3)
• квиллинг (3)
• переделки (3)
• стразы (3)
• кожа (2)
• сутаж (2)
• пластиковая бутылка (2)
• Объемная вышивка. (2)
• вышивка гладью (2)
• графика (2)
• Красота (179)
• маски для лица (47)
• Укладываем волосы (32)
• волосы (23)
• тренировка для фигуры (22)
• макияж (19)
• секреты красоты (16)
• напитки для красоты (7)
• лосьоны, масла (6)
• ножки (5)
• крем для лица (4)
• маникюр (2)
• ручки (2)
• Здоровье (178)
• помоги себе сам (53)
• чистим организм (39)
• советы по похудению (27)
• травник (20)
• Напитки (19)
• простуда, кашель (17)
• суставы (10)
• глаза (6)
• зубы (6)
• Сосуды (4)
• варикоз (3)
• сервисы (3)
• кожные болезни (2)
• дыхание, храп (1)
• Позитивчик (109)
• статусы (55)
• фото-приколы, картинки (23)
• стихи (21)
• поздравлялки (7)
• статьи (5)
• Сады-цветы (76)
• советы, хитрости (24)
• Цветы комнатные (23)
• Цветы уличные (21)
• Сад, огород (16)
• Хозяйкины хитрости (62)
• советы (16)
• стирка (16)
• чистим посуду, вещи (13)
• необычное использование (9)
• домотехника (5)
• вредители (4)
• Запах дома (3)
• Шторы (55)
• МК по пошиву ламбрикенов (36)
• шторы фото (19)
• Всяко-разно (44)
• интересно (21)
• советы (10)
• о продуктах питания (10)
• Для души (31)
• притчи (16)
• молитвы (10)
• Мудрости (4)
• Идеи оформления комнат (23)
• кухни (6)
• дом (5)
• ванные (3)
• мансарды (2)
• лестницы (2)
• спальни (2)
• детские (2)
• прихожие (1)
• Видео (12)
• видеоролики (10)
• мультики (1)
• Для дневника (11)
• аватарки (7)
• открытки (2)
• схемы (2)
• Прогнозы, приметы (10)
• Идеи для дома (10)
• мебель своими руками (2)
• Деткам (9)
• Двор (9)
• Хитрости фотографа (7)
• Фигуры дворовые (6)
• Музыка (2)

—Музыка

—Я — фотограф

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

КАК ВАРИТЬ СУХУЮ ФАСОЛЬ ПРАВИЛЬНО!

КАК ВАРИТЬ СУХУЮ ФАСОЛЬ ПРАВИЛЬНО!
1 — Фасоль обязательно нужно предварительно замачивать!
Конечно, многие так и делают. НО! Я почти уверена, что замачивают только на ночь! А этого недостаточно. Лучше замачивать фасоль на 1,5-2 суток.
Тогда фасоль разбухает достаточно, практически до своего максимального размера, и кожица растягивается постепенно и максимально! Поэтому фасоль и варится быстро и равномерно, и кожица уже не лопается при варке!

Заливаем фасоль холодной (обязательно!) водой. Воды наливаем много! Фасоль забирает очень много воды! Да и все равно мы ее будем сливать.

Оставляем на 10-12 часов при комнатной температуре, на столе. После чего переставляем в холодильник и выдерживаем еще сутки-полторы.

2 – Очень желательно время от времени менять воду! То есть сливать старую и заливать свежей водой. Если вы замачиваете на 2 суток, то достаточно менять воду каждые 10-12 часов. Удобнее делать это по утрам и вечерам.
Это нивелирует, пардон, “газовый” эффект готового блюда.

3 – Очень удобно замачивать сразу довольно большое кол-во фасоли! Часть замоченной фасоли можно спокойно заморозить и варить при необходимости.

4 – Перед варкой нужно еще раз слить воду и залить фасоль свежей водой. Затем поставить на сильный огонь! Как только вода закипит, покипятить минут 5, и воду снова слить!
Опять залить свежей водой, довести до кипения на сильном огне, и уже на слабом огне варить до готовности.

5 – В процессе варки фасоль НЕ СОЛИТЬ! Иначе она останется жесткой!
Фасоль солят в самом конце, почти перед самой готовностью, минут за 10-15.

6 – Время варки зависит от трех факторов:
— длительности замачивания,
— сорта фасоли
— и ее “возраста”!
Это может быть и час, и два. А может и 30-40 минут.

7 — Сварившуюся фасоль лучше сразу откинуть на сито/дуршлаг и использовать. Оставаясь в отваре, она продолжает развариваться! Но если нужна именно разваренная фасоль (для приготовления паштетов, пюре, густых супов), то ее можно оставить в отваре.
Вот сваренная фасоль.
И отвар от нее.
8 — Отвар от фасоли можно (и нужно. ) использовать для приготовления супчика! Великолепного! А можно заморозить – до лучших времен.
Для этого отвар нужно остудить, потом залить в ЛЮБОЙ контейнер, который можно хранить в морозилке, плотно закрыть и в морозилку! И все дела!
Я обычно использую для этого пластиковые контейнеры из-под мороженого объемом 1-1,5 литра. Но можно использовать что угодно, главное, чтобы тара была с плотной крышкой..
Только замораживайте такими порциями, чтобы разморозить один раз (снова не замораживать остатки), то есть на один обед..
Точно так же я замораживаю и бульоны.. Очень удобно!

А размораживать даже не нужно, минут 10 постоит на столе, лишь бы «ледовый» отвар или бульон отделился от стенок тары, и сразу бухаем в кастрюлю, он на огне и растает..

9 — Заморозить можно и саму фасоль, уже сваренную. И использовать при необходимости! Разве это не лучше использования БАНОЧНОЙ??
Для заморозки фасоли (и только замоченной, и уже отваренной), я хорошо ее сцеживаю, потом распределяю ее на подносе в один слой и в морозилку. Через часок-другой вытаскиваю, быстро перемешиваю лопаткой (фасоль ведь примерзает к подносу) и дальше в морозилку. А на следующий день ссыпаю ее с подноса в целлоф. мешочек или любую компактную тару и обратно в морозилку — уже на хранение.
Так фасоль не слипается, остается одна к одному!

Как правильно и сколько варить фасоль (красную, белую, стручковую)

Фасоль – это ценный и питательный продукт, который вполне способен заменить мясо. В культуре содержится огромное количество белка, поэтому фасоль используется во многих диетических программах, включается спортсменами, активными людьми в рацион.

Известна фасоль уже нам достаточно давно. Однако именно древние римляне не только готовили продукт, но также использовали в косметических целях. Продукт мелко измельчали и использовали в качестве пудры и белил. Даже сама Клеопатра делала целебные и омолаживающие маски из фасоли.

Сегодня при помощи отварного вкусного и богатого клетчаткой дара природы люди могут бороться с лишними килограммами. Однако важно понимать, что продукт нужно употреблять в пищу хорошо проваренным, сырым его есть нельзя. А все потому, что в нем содержатся ядовитые компоненты, которые разрушаются именно во время тепловой обработки.

Сколько времени варится фасоль?

Это напрямую зависит от вида фасоли. Так, стручковая свежая фасоль обрабатывается 4-5 минут, замороженная – 5-10 минут. Если говорить о белой, красной фасоли, то она проваривается куда дольше. Этот процесс занимает не меньше 1-2 часа.

Как варить фасоль?

Стручковая

1. Фасоль тщательно промывается, после чего очищается от веточек.
2. В кастрюлю наливается вода, подсаливается. От спелости растения и его свежести будет зависеть и длительность варки.
3. В кастрюлю с водой нужно положить стручковую фасоль, вода должна быть подсоленной.
4. Определить готовность продукта нужно на вкус. Главное правило – не переварить, поскольку в этом случае она потеряет все свои вкусовые качества, станет волокнистой.
5. Отварную фасоль нужно будет откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. После этого можно использовать продукт для приготовления вкусных блюд.

Красную и белую в кастрюле

Любую фасоль (особенно это касается красной) нужно перед варкой замочить. Сухие бобы также можно проваривать, однако процесс затянется. Кроме того, именно замоченный предварительно продукт после варки не вызывает в кишечнике газообразования.

Итак, отварить красную и белую фасоль можно так:

1. Залить фасоль водой на 7-9 часов. Этого времени достаточно, чтобы продукт стал мягкий, а также отдал в воде сахара, которые плохо перевариваются организмом.
2. После замачивания нужно слить воду, а в кастрюлю налить новой.
3. Кастрюля устанавливается на сильный огонь. Крышкой закрывать кастрюлю не нужно.
4. Воду нужно будет постоянно подливать, причем помешивать бобы не нужно.
5. Через 1-1,5 часа нужно пробовать продукт. Если он еще жесткий, продолжаем его варить 15-30 минут.

Красную и белую в микроволновке

1. Опять же, процедура вымачивания обязательна.
2. В стеклянную посуду помещается фасоль, заливается водой и устанавливается в СВЧ-печь на 10 минут. Мощность выставляется максимальная.
3. Еще 20 минут нужно доводить до готовности.

Красную и белую в мультиварке

За один раз в пятилитровой чаше мультиварке можно отварить 500 граммов сухой фасоли. Предварительно нужно фасоль замочить.

1. Фасоль промывается, выкладывается в чашу, заливается водой.
2. В мультиварке нужно установить режим для приготовления «Тушение» или «Суп». Готовить 1,5-2 часа.
3. Если готовить продукт без предварительного замачивания, время приготовления увеличивается до 3-3,5 часов.

Полезные советы

• До приготовления солить белую и красную фасоль нельзя. В противном случае готовый продукт будет жестким.
• В холодильнике можно хранить до трех дней фасоль, сваренную до полуготовности, а вот в морозильной камере – порядка 6 месяцев.
• Если используется фасоль из банки, она не нуждается в предварительной обработке.
• Использовать продукт можно для приготовления разных блюд. Он сочетается с чесноком, луком, перцем, томатами, разной зеленью.

Рецепт приготовления стручковой фасоли с перцем

Рецепт рассчитан на 3 порции. Для приготовления понадобится:

• Фасоль – 400-500 граммов;
• Сладкий перец – 1-2 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лук – 1 головка средней величины;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Соль и перец чили — в зависимости от своих предпочтений;
• Свежий базилик – 3 столовых ложки нарезанного продукта.

Рецепт приготовления блюда таков:

1. Стручковая фасоль промывается, отваривается в подсоленной воде.
2. Варить 5-10 минут – до готовности.
3. Очистить от кончиков фасоль.
4. Лук нарезается полукольцами, а чеснок мелкими кусочками.
5. Перец режется на 4 части, после чего на тонкие полоски.
6. Масло налить в сковороду, прогреть.
7. Обжаривать лук до появления лукового запаха, сразу добавить чеснок. Через 2 минуты в смесь добавляется еще и перец, перец чили.
8. Через 2 минуты добавляется фасоль. Вся смесь подсаливается.
9. Обжаривать смесь нужно 3-5 минут на среднем огне, после приготовления еще 10 минут смесь стоит без огня на плите под крышкой.
10. При подаче на стол посыпать блюдо базиликом.

Как варить красную фасоль?

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Совет 1: Как варить красную фасоль

• Как варить красную фасоль
• Как сварить вкусный суп из красной фасоли в 2019 году
• Как варить фасоль без замачивания

• • Фасоль
  • Вода
  • Дуршлаг
  • Широкая и глубокая кастрюля

Положите фасоль в дуршлаг и промойте под струей холодной проточной воды.

Теперь нужно замочить бобы на ночь. Подберите широкую и глубокую кастрюлю, положите в неё промытую фасоль и долейте водой. Воды должно быть в два раза больше, чем фасоли.

Если у вас нет времени на замачивание фасоли, попробуйте другой способ.

Наберите в большую кастрюлю воды и доведите её до кипения. Аккуратно высыпьте фасоль из дуршлага в кипящую воду. Закройте крышкой и позвольте воде снова вскипеть. Через две минуты выключите огонь и, не открывая крышки, оставьте фасоль на час.

Фасоль прекрасно сочетается с луком, чесноком, томатами, перцем, различной зеленью.

Фасоль, отваренная до полуготовности, может храниться в холодильнике до трех дней, в морозильной камере – до шести месяцев.

Фасоль из банки не нуждается в предварительной обработке.

• как варится фасоль по времени
• Сколько варить фасоль

Совет 2: Как варить белую фасоль

• Рецепт №1:
• — 500 г сухой белой фасоли;
• — 1 шт. репчатого лука;
• — 2 листа лавровых;
• — соль, перец по вкусу.
• Рецепт №2:
• — 500 г сухой белой фасоли;
• — 400 мл куриного бульона;
• — 1 л воды;
• — 400 г ветчины, нарезанной кубиками;
• — 1 луковица;
• — 2 морковки;
• — 2 лавровых листа.
• — 50 г маргарина;
• — соль;
• — перец черный.

Переберите фасоль, удалите поврежденные бобы. Хорошо промойте фасоль. Залейте бобы трехкратным объемом холодной воды и оставьте на 8 часов. Лучше всего их замочить на ночь, а утром приготовить.

Отварите белую фасоль вторым способом. Помойте фасоль, замачивать ее не нужно. Высыпьте ее в бульон, добавьте воду, лавровый лист, ветчину, нарезанные лук и морковь. Накройте крышкой, дождитесь закипания и варите на небольшом огне 7-8 часов. В конце приготовления удалите лавровый лис, положите маргарин, соль и перец.

Совет 3: Сколько варить бобовые

Совет 4: Как варить красный рис

• • Для вареного красного риса:
  • 200 г красного риса;
  • 300 мл воды.
  • Для красного риса с бобами:
  • 500 г красного риса;
  • 40 г бобов адзуки;
  • 1 ст.л. кунжута;
  • 1 ч.л. соли.
  • Для красного риса с овощами:
  • 200 г риса;
  • 300 мл воды;
  • 1 головка репчатого лука;
  • паприка;
  • молотый перец чили;
  • 100 г фасоли;
  • 100 г консервированной кукурузы;
  • 100 г болгарского перца;
  • кинза.
  • Для сладкого риса:
  • 200 г красного риса;
  • 50 г светлого изюма;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • сахар;
  • растительное масло.

Вареный красный рис

Промойте рис в холодной воде. Залейте водой, варите 30-40 минут на средне-слабом огне.

Вымойте и обсушите бобы. Вскипятите воду, посолите, всыпьте бобы, варите 10 минут, не закрывая крышкой. Выньте бобы из воды шумовкой.

Варите рис до готовности 40-45 минут. Сварите фасоль до полуготовности, слейте воду, обсушите бобы. Покрошите лук. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте лук, посыпьте его паприкой и перцем чили. Добавьте фасоль.

Промойте рис в проточной воде, обсушите. Налейте 0,5–1 см растительного масла на сковороду, разогрейте слегка. Насыпьте рис ровным слоем в сковороду и прокалите как следует.

• http://www.fasol.tv/fasolepedia/detail.php?ID=2468
• красный рис рецепты в 2018

Совет 5: Как варить рис басмати

• • Для отварного риса:
  • 1 стакан риса;
  • 1.5 стакана воды.
  • Для риса с овощами:
  • 1 стакан басмати;
  • растительное масло;
  • 50 г минадя;
  • 1 картофелина;
  • 1 ч. л. семян тмина;
  • 1 стручок острого красного перца;
  • 1/2 сладкого перца;
  • 480-530 мл воды;
  • 1/2 ч. ложки гарам-масалы;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 1 маленькая морковь;
  • 80 г свежих зеленых бобов;
  • 80 г зеленого горошка;
  • 2 ст. л. петрушки.

Отварной рис басмати

Промойте рис руками в холодной воде очень аккуратно, пока вода не станет чистой. Залейте промытый рис двумя стаканами холодной воды и оставьте на 30 минут, слейте воду, дайте рису постоять еще 10 минут. Пересыпьте рис в кастрюлю, залейте одним с половиной стакана холодной воды, поставьте на средне-сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до маленького, накройте крышкой, варите 20 минут.

Промойте рис басмати руками в миске с холодной водой, слейте воду и промойте еще – пока вода не останется чистой, обсуште рис. Ошпарьте миндаль кипятком, снимите с него кожицу, разогрейте на сковороде 3 столовых ложки растительного масла, обжарьте миндаль до золотисто-кориченвого цвета на маленьком огне, переложите из сковороды на тарелку, обсушите с помощью бумажных салфеток, слегка посолите, раздробите.

Фасоль красная

Блюда из красной фасоли полезные, вкусные и очень нарядные. Подробней о красной фасоли .

Блюда из фасоли → Фасоль красная

Рецепт приготовления лобио известен в грузинской, азербайджанской и армянской кухне. Готовят лобио как из зеленой стручковой фасоли, так и из бобов фасоли, преимущественно красной. Предлагаем рецепт лобио в томате из сушеной фасоли.

Это блюдо из красной фасоли с овощами и соусом можно использовать не только как гарнир, но и как самостоятельное кушанье.

Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, величиной, формой, цветом, характером окраски, а также степенью развара и, что самое главное, приправами. Предлагаю Вам один из своих вариантов приготовления лобио.

Яркое и вкусное рагу приготовить несложно.

Люблю остренькие блюда на обед. Предложу простой рецепт лобио из фасоли красной, самый быстрый рецепт, который я знаю. Но все равно это очень вкусно. Замечательный вегетарианский рецепт.

Грузинское лобио – блюдо из сушеных бобов или стручков фасоли. В грузинской кухне лобио готовят множеством разных способов, предлагаем рецепт лобио по-грузински из сушеной фасоли с грецкими орехами, заправленного луком, чесноком и зеленью.

Сытный и вкусный салат из фасоли с огурцами для перекуса или полноценного ужина можно приготовить очень быстро и просто!

Вкусный и пряный суп с курицей, овощами, фасолью и специями! Быстрый пошаговый рецепт. Этот согревающий зимний суп растопит ваше сердце!

Среди разнообразных видов фасоли достаточно популярна фасоль красная — рецепты, включающие эту фасоль позволяют готовить блюда вкусные, полезные и аппетитные. Способов, как приготовить фасоль красную, существует немало — блюда с этим видом бобовых известны в кухнях разных стран. Но перед тем, как приготовить фасоль красную, замочите ее в холодной воде не менее, чем на 8 часов.

Для вас подробный рецепт из сокровищницы грузинской кухни. Рецепт лобио выручит и в постный день.

Попробовав этот салат с курицей, фасолью и кукурузой, все члены моей семьи единогласно решили готовить двойную порцию на праздничной стол. Салат «Браво» имеет свежий вкус, а заправка из горчицы и меда придает ему невероятную пикантность, и как результат — от салата просто невозможно оторваться, хочется кушать еще и еще.

Несмотря на простоту приготовления, салат с фасолью, кукурузой и болгарским перцем получается очень вкусным, сочным и сытным.

Предлагаем вашему вниманию очень интересный и вкусный салат с жареной куриной печенью, фасолью и сухариками, который непременно вам понравится.

Вкусный, сытный и пряный мексиканский салат с курицей подойдет для дружеской вечеринки. Салат можно сделать острее, если добавить в заправку перец чили.

Среди десятков рецептов лобио каждый может найти тот, что придется ему по вкусу. Попробуйте рецепт лобио рюмили из красной фасоли с жареным луком и орехами.

Суп минестроне готовится из овощей, макарон и фасоли. Все продукты простые и доступные в любое время года. А за ужином вы сможете похвастаться блюдом итальянской кухни.

Интересный салат из фасоли, с маслинами и сладким перцем, придется по душе вегетарианцам и будет хорошей идеей для постящихся.

Рекомендую вам салат с тунцом и фасолью, который часто делаю.

Курица, тушенная с овощами и отварной фасолью в мультиварке.

Сегодня готовим вкусный, лёгкий в приготовлении и по количеству калорий, но при этом достаточно сытный салат с сельдью, консервированной фасолью, свежими помидорами, сладким перцем и зеленью.

Основными ингредиентами лобио из фасоли являются: фасоль, лук, растительное масло и уксус. Однако рецептов лобио из фасоли множество. Вот один из них — с чесноком и орехами.

Вам предложу попробовать лобио из красной фасоли. Блюдо грузинской кухни. Есть множество рецептов этого замечательного блюда из фасоли, это — один из вариантов, адаптированный для простого потребителя, не судите строго.

В постный день выручит лобио. Блюдо из фасоли с грибами — это вкусно и сытно. Готовится просто. Съедается быстро:)

Попробовала приготовить салат с тунцом, фасолью, маринованным перцем и красным луком. Результат порадовал, салат с фасолью получился вкусным.

Рецепт яркого и сочного салата с курицей, красной фасолью и консервированной кукурузой. Такой салат обязательно понравится вашим домашним, если вы подадите его на обед, ужин или в качестве перекуса.

Отличный мясной салат для праздничного стола. В салате сочетаются разные по структуре продукты: колбаса, фасоль, огурцы, сухарики. Удобно готовить салат с колбасой в последующие за Новым годом выходные дни, поскольку можно «утилизировать» оставшиеся после праздничного застолья продукты и вкусно накормить семью.

Яркий и аппетитный салат всего из трех основных ингредиентов. Свекла, шпроты и фасоль отлично дополняют друг друга. Этот свекольный салат готовится очень быстро и съедается с удовольствием.

Такой салат из фасоли и крабовых палочек может стать настоящей палочкой-выручалочкой для приема неожиданных гостей. За считанные минуты вы подадите это сытное и очень эффектное разноцветное блюдо. Впрочем, у работающей хозяйки всегда каждая минута на счету, так что советуем взять на заметку этот быстрый салат с красной фасолью.

Рецепт салата достаточно простой, по силе даже молодой хозяйке.

Очень вкусный салат из красной фасоли, рекомендую как гарнир или как самостоятельное блюдо в пост.

Невероятно вкусный салат за 5 минут. Очень быстрый и простой в приготовлении салатик из яиц, помидоров, маринованных грибов и консервированной фасоли выручит вас всегда, когда очень мало времени на готовку!

Мясо по-кубински можно приготовить в домашних условиях на сковороде, или на улице, с дымком, использовав барбекю или гриль. По традиции жареное мясо по-кубински подают с фасолью и ароматным зеленым соусом.

В салате по этому рецепту отсутствуют мясные или рыбные ингредиенты. Тем не менее, он очень вкусный и сытный за счет фасоли, грибов, сыра, овощей и сухариков.

Для этого мясного соуса используется говяжий фарш, лук, помидоры и фасоль. Подается такой соус с вареным рисом.

Полезный и вкусный диетический салат из фасоли, с тунцом и помидорами. Салат без майонеза. Подойдёт как для каждодневного перекуса, так и для любого праздника!

Основные ингредиенты этого супа — консервированная фасоль и помидоры. Подается фасолевый суп-пюре с овощной сальсой — смесью измельченного авокадо, лука и перца.

Куриные сердечки — нечастый гость на наших столах. И это напрасно, ведь из них можно приготовить интересные и полезные блюда. Куриные сердечки, тушенные с грибами, — одно из них. Сердечки, целые шампиньоны и помидоры черри отлично гармонируют друг с другом. И всё это под вкуснейшим соусом из соевого соуса, сливок и горчицы!

Если вы любите готовить не просто полезную и вкусную еду, но еще и красивую — рецепт этого овощного салата для вас. Потратив всего 10 минут своего времени, вы получите яркое и сочное блюдо.

Лобио из фасоли – популярное блюдо грузинской кухни. Для его приготовления используются вполне доступные продукты, за которыми не нужно ехать в Грузию, и для приготовления лобио не нужны особые кулинарные навыки. Приготовив лобио, вы ощутите тот самый, знаменитый аромат настоящей грузинской кухни.

Соус для пасты готовится из свиного фарша, а тыква запекается отдельно в духовке.

Вкуснейшие пирожки из дрожжевого теста, с фасолью и луком.

Фасоль по-грузински — «лобио», рецепт традиционного грузинского блюда из фасоли со специями и зеленью потому так и называется.

Легкий салат из красной фасоли с авокадо, помидорами, кукурузой, сладким перцем.

Этот великолепный салат родом из солнечной Италии, в которой знают толк в хорошей еде. Салат из белой фасоли и тунца — сочный, ароматный и готовится всего 15 минут. Отличный вариант быстрого и сытного рыбного салата.

Фасоль тушится с овощами в томатном соусе. Подать такой гарнир можно как самостоятельное блюдо или с мясом.

Типично зимнее, очень сытное, абсолютно не диетическое блюдо. Почему сейчас? Да вот захотелось приготовить. Ну, просто отдохнуть от рыбки и салатиков.

Если вам хочется разнообразить свое меню и приготовить что-то необычное, тогда рецепт тушеной курицы с ананасами и фасолью будет как раз кстати. Такое блюдо прекрасно подойдет для ужина.

Сытный вегетарианский суп с фасолью, нутом, чечевицей и макаронами выручит в дни поста.

Простой и сытный салат из фасоли, помидоров и сельдерея. Такой овощной салат может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к рыбе или птице. Подходит для постящихся и вегетарианцев.

Данный вариант приготовления лобио (фасоли) характерен для западных регионов Грузии. Настоящее название – Лебия Харкалия. Переводится, как фасоль – морская галька. Отличается от традиционного лобио тем, что фасоль не разваривают до конца, а также тем, что делают жареную заправку. Такое лобио хорошо подавать как гарнир к мясу или со свежими овощами.

Рецепт интересного салата с фасолью, кукурузой и авокадо для тех, кто любит необычные сочетания! Легкое, питательное блюдо из незаурядных ингредиентов!

Из всех видов фасоли самая нарядная — фасоль красная. Рецепты приготовления очень разнообразны. Из красной фасоли готовят супы, гарниры, закуски и даже десерты. Одно из самых известных блюд из красной фасоли — лобио. Очень эффектно выглядит красная фасоль в салатах.

Перед тем, как приготовить фасоль красную, ее обязательно нужно замочить в холодной воде на 6-8 часов. После этого фасоль отваривают в течении часа. Ну а если нет времени на длительную подготовку, вам подойдут блюда из фасоли красной, рецепты которых используют готовую консервированную фасоль.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Как правильно варить красную фасоль с замачиванием

Красная фасоль – растение из рода бобовых. Сегодня оно выращивается по всему миру, но его родиной является американский континент и Индия. Пищевая ценность этих бобов – 93 ккал. Красная фасоль важна для организма человека, она содержит витамины группы B, отвечающие за крепкий иммунитет, упругость кожи и функции нервной системы.

Организация здравоохранения говорит, что стандартная норма клетчатки – 35–40 грамм в день, а в 100 г сырой красной фасоли находится 25 г этого вещества. Компонент хорошо насыщает организм, «ведет» профилактику опухолей и нормализует уровень сахара. Бобы дают много энергии, но тело всасывает её постепенно, не давая ей «превратиться» в жир.

Рецепт приготовления

Существует два способа правильно варить фасоль: стандартный, который требует 12-часового замачивания, и быстрый (когда нет времени на долгие приготовления).

Сколько уйдет времени, зависит от выбранного метода, весь процесс занимает от 120 минут до полусуток. Варить красную фасоль нужно после замачивания. Если этого не сделать, то на приготовление уйдет около 5 часов, во время которых придется регулярно менять воду.

Обычный способ требует замачивания на 12 часов. Рекомендуется каждые 180 минут сменять воду, потому что в ней откладывается мусор и вредные вещества. Как правило, фасоль оставляют отстаиваться на ночь.

Существует и ускоренный вариант приготовления. Красную фасоль перед варкой нужно обязательно залить водой, поставить на огонь и кипятить около 3 минут. После снять с плитки, накрыть и замачивать в течение 60 минут. Затем кипяченую воду слить, а фасоль повторно залить, поставить варить. Соль добавляется в начале процесса (необходимо, чтобы не разварился продукт). Если же нужен обратный эффект, то соль добавляется по завершению приготовления.

Сколько времени потребуется до полной готовности, будет зависеть от размера и свежести зерен. Правильно варить красную фасоль от 40 до 90 минут. Обычно бобы из магазина требуют более 80 минут. Чтобы не прогадать, нужно поставить блюдо на огонь и после 40 минут варки регулярно пробовать на вкус. Когда процесс завершен, вода сливается, а фасоль готова к употреблению.

Приготовление в мультиварке

Зачем утруждать себя постоянной заботой о том, чтобы блюдо не пригорело, если её можно просто приготовить в мультиварке. Две ёмкости красной фасоли нужно пересыпать в мерную посуду (обычно поставляется вместе с мультваркой), добавить несколько стаканов воды и замочить на 9 часов, можно на ночь. Это поможет сократить время приготовления. Воду лучше менять раз в три часа, причем слитую жидкость не использовать повторно, а заменять на новую. По завершении процесса фасоль должна увеличиться в несколько раз.

После набухания бобы нужно ополоснуть под плотной струёй воды, затем можно начинать варить (в мультиварке). Обязательно посолить, хватит примерно 1 ч. ложки на 200 грамм фасоли, добавить приправы по вкусу. Все размешать и заполнить ёмкость свежей водой, чтобы жидкость немного покрывала блюдо. На мультиварке нужно выставить режим «Тушить», указать время. Чтобы правильно приготовить красную фасоль, потребуется 1,5 часа. После окончания тушения бобы проверяются на вкус, они должны быть очень мягкими.

Приготовление в пароварке

Перед варкой красную фасоль необходимо тщательно перебрать, удалив мусор и плохие бобы. Они все должны быть одинаково ровными, крепкими и не облупленными. Отобранный продукт высыпать во вместительную миску и заполнить её водой – 2 стакана на 200 грамм бобов. Прежде чем варить блюдо, нужно оставить его на 9 часов для набухания. Сколько времени потребуется для этого, зависит от размера и сорта бобов. В течение этого времени воду следует менять каждые несколько часов. По окончанию процесса масса должна разбухнуть, впитав жидкость.

Бобы тщательно промыть и поставить стекаться на 5 минут. В специальную посуду набрать воду, затем добавить фасоль и начать варить в пароварке при 80°. В таком случае влага будет испаряться дольше, а пар – разогревать воду. Красную фасоль следует готовить не менее двух с половиной часов. В процессе важно следить за количеством воды в посуде, её должно быть столько, сколько и было в начале. Также необходимо сливать стекающую в поддон жидкость. Блюдо становится готовым, если оно – нежное и мягкое на вкус.

Приготовление в микроволновке

Чтобы правильно приготовить красную фасоль, её нужно пересыпать в глубокую посуду и залить холодной водой – две чашки на стакан бобов. Оставить набухать, регулярно заменяя воду. Сколько уйдет времени, зависит от многих факторов, но восьми часов должно хватить для замачивания, после чего жидкость из миски необходимо слить. В процессе бобы перекладываются в стеклянную ёмкость, заливаются свежей водой и ставятся в микроволновку. Блюдо готовится около 10 минут при наибольшей мощности.

Далее блюдо вынимается из микроволновки, содержимое старательно перемешивается. Обычно в фасоль добавляется соль, приправа по желанию. Затем бобы повторно помещаются в микроволновку и варятся на среднем уровне 20 минут. Фасоль вынимается, сливается лишняя жидкость. После бобы перекладываются в отдельную посуду, по желанию перемешиваются с соусом или приправой.

Для людей, желающих питаться правильно, фасоль станет важной частью ежедневного рациона. Она богата растительным белком – компонентом, необходимым для строения мышц. Фасолевые бобы – это второй продукт после мяса по содержанию аминокислот. Кроме столь полезных витаминов B ней содержатся витамины C и РР. Также она служит для приготовления масок, омолаживающих кожу и улучшающих её состояние. Особенность фасоли в том, что она не теряет свои полезные свойства после варки: сохраняет их в полном объеме. Хоть это и очень калорийный продукт, но его энергия быстро расщепляется и не откладывается в виде жира, что немаловажно для спортсменов.

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Фасоль — это вкусно, полезно и питательно, но как же она долго готовится! Однако в случае с бобами долго не значит сложно.

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

Как приготовить сухие бобы с нуля

Если вы избегали готовить сухие бобы с нуля, потому что «это занимает слишком много времени», подумайте, что фактическое «практическое» время может составлять всего несколько минут! Все, что нужно, — это заранее спланировать время, пока фасоль замочить, и время на ее приготовление.

Из одного фунта (2 стакана) сухих съедобных бобов получается около 6 стаканов вареных бобов. Если ваш рецепт требует одной банки фасоли на 15 унций, используйте 1,75 стакана вареной фасоли, осушенной. Есть два этапа приготовления сушеных бобов — замачивание и приготовление:

1.Бобы для замачивания

Замачивание бобов позволяет высушенным бобам впитывать воду, которая начинает растворять крахмал, вызывающий дискомфорт в кишечнике. Пока бобы замачиваются, их размер увеличивается вдвое или втрое. (Примечание: чечевицу, колотый и черный горох замачивать не нужно.)

1. Протереть бобы, выбрасывая обесцвеченные или сморщенные бобы, а также любые посторонние предметы.
2. Хорошо промыть фасоль.
3. Замочите фасоль одним из следующих способов:
   • Горячее замачивание. В большой кастрюле налейте 10 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты. Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать до 4 часов. Горячее замачивание является предпочтительным методом, так как оно сокращает время приготовления, помогает растворить некоторые вещества, вызывающие газы, в бобах и в большинстве случаев дает нежные бобы.
   • Быстрое замачивание . Это самый быстрый способ. В большой кастрюле налейте 6 стаканов воды на каждый фунт (2 стакана) сухих бобов. Нагрейте до кипения; кипятить 2–3 минуты.Снять с огня, накрыть крышкой и выдержать не менее 1 часа.
   • Традиционное замачивание на ночь . Это самый простой способ. Поместите сухую фасоль в большую емкость; на каждый фунт (2 стакана) бобов добавьте 10 стаканов холодной воды. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 8 часов или на ночь.
4. Слейте воду и промойте бобы, пропитанные любым способом, свежей прохладной водой.

2. Приготовление фасоли

Приготовление бобов делает их съедобными и легкоусвояемыми. Используйте вареную фасоль в своих любимых рецептах или охладите фасоль в неглубоких контейнерах, если собираетесь съесть ее позже.Заморозьте лишние бобы в течение 4 дней после их приготовления. Фасоль можно приготовить на плите или в мультиварке / скороварке.

Инструкции для плиты

1. Поместите фасоль в большую кастрюлю; залить пресной водой и довести до кипения.
2. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими, но твердыми. Большинство бобов готовятся от 45 минут до 2 часов в зависимости от сорта. Периодически делайте пробу на вкус или разминайте фасоль о стенку кастрюли вилкой или ложкой.Время от времени проверяйте, нужно ли добавить еще воды. Вот примерное время приготовления фасоли:
   • Черная фасоль: 60-90 минут
   • Великие северные бобы: 45-60 минут
   • Фасоль: 90-120 минут
   • Военно-морские бобы: 90-120 минут
   • Фасоль пинто: 90-120 минут
3. Когда добавлять ароматизаторы:
   • Травы и специи можно добавлять в любое время, но рекомендуется добавлять их в конце, чтобы уменьшить потерю вкуса.
   • Добавляйте кислые продукты (лимонный сок, уксус, помидоры, вино и т. Д.) После приготовления бобов, так как эти продукты могут предотвратить их размягчение.

Инструкции по мультиварке / скороварке

Обратитесь к инструкциям производителя, чтобы узнать больше о конкретных рекомендациях по приготовлению пищи для вашей модели. Вот несколько общих инструкций:

1. Поместите фасоль в скороварку; залейте фасоль примерно 4 стаканами пресной воды.Убедитесь, что над фасолью находится примерно 2 дюйма воды.
2. Закройте скороварку и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. При необходимости отрегулируйте время приготовления в зависимости от сорта. Если готовить дольше, бобы станут мягче. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Вот примерное время приготовления фасоли под давлением:
   • Черная фасоль: 20-30 минут
   • Фасоль: 20-30 минут
   • Военно-морские бобы: 25-35 минут
   • Фасоль пинто: 15-20 минут
3. После приготовления подождите 20 минут для естественного сброса давления.Если бобы получились недостаточно мягкими, приготовьте их еще раз при высоком давлении в течение 10 минут, а затем быстро сбросьте давление.
4. Немедленно слейте воду.

Как приготовить сушеную фасоль (самую вкусную из всех, если вы спросите нас)

Большинство людей не знают, как приготовить сушеную фасоль. Их познания в области бобовых не выходят за рамки этих старых детских стишков. Как все прошло? Боб, бобы, они полезны для вашего сердца. Чем больше вы едите, тем больше вы … ну да. Это позор, потому что сушеные бобы — самые вкусные, и умение их готовить полностью меняет правила игры.

Вареные сушеные бобы имеют лучшую текстуру и больше вкуса, чем их консервированные аналоги . Кожура бобов более устойчива, а это означает, что каждый боб представляет собой крошечный пакетик жевательного, подушечного, бобового, сливочного вкуса. Невозможно найти мягкость, характерную для консервированных бобов. К тому же сушеные бобы почти всегда дешевле консервированных. Итак, мы научим вас готовить сушеные бобы. Позвольте нам держать вас за руку. Образно, конечно, потому что … Интернет.

Визуальное представление магии сушеных бобов.

Фото Gentl & Hyers

Шаг 1. Замачивание, замачивание, замачивание (вы будете довольны этим)

Слышать, что вам нужно вымочить фасоль на ночь перед ее приготовлением, разочаровывает. Мы получим это. Но поверьте нам; это самый минимальный объем работы, который значительно ускоряет приготовление завтрака на следующий день. Положите фасоль в кастрюлю и залейте несколькими сантиметрами воды. Бросьте все это в холодильник на ночь. Видишь ли, это было проще, чем что-либо еще, что ты будешь делать на следующий день.Забыли замочить фасоль? Не переживайте. Вы также можете быстро замочить фасоль и получить аналогичный эффект. Просто положите эти бобы в кастрюлю, залейте их водой, доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и выключите огонь. Дайте им посидеть хотя бы полчаса в горячей воде, слейте воду и уходите оттуда.

Шаг 2. Варить на медленном огне до идеала

Когда время ужина приближается, возьмите эти бобы из холодильника, слейте их и переложите в другую кастрюлю, затем залейте их несколькими дюймами воды (точное количество не важный).Доведите их до кипения, избегая кипения (из-за которого они развалятся). Слегка посолите жидкость. Мы не хотим переусердствовать.

Шаг 3. Добавьте ароматические углеводороды (и немного соли)

Теперь пришло время задействовать наши ароматические углеводороды. Речь идет о луке, шалоте, чесноке и чили. Или, может быть, некоторые свежие травы, такие как розмарин, шалфей, лавровый лист и тимьян. Вот где действительно начинается вкус. Посолите жидкость снова (слегка) примерно через час кипячения.

Шаг 4.Дайте им потусоваться (и приправить)

Еще через 30 минут или час, когда бобы станут мягкими (читай: съедобными), выключите огонь и приправьте жидкость для готовки по вкусу. Здесь вы сильно солите и добавляете кислые ингредиенты, такие как помидоры или лимонный сок. Когда вы пробуете приправу, вам нужно попробовать бульон, а не сами бобы — потребуется немного, чтобы аромат бульона проник в этих маленьких ребят, поэтому важно дать им повиснуть в их кулинарной жидкости за полчаса до их употребления.Если вы планируете упаковать их и хранить для дальнейшего использования, заранее дайте им полностью остыть в кулинарной жидкости.

Шаг 5. Мир — это ваш … эээ … бин?

Пора съесть эти бобы. Или нет. Вы также можете сохранить вареные сушеные бобы. Они идеально подходят для перца чили, салатов или в качестве гарнира к курице или рыбе. Каждый вечер в течение недели бросайте их в холодильник в холодильнике на ужин или замораживайте для использования в будущем. Они будут в порядке. Фасоль очень хорошо замораживается.И что бы вы ни делали, не выбрасывайте эту жидкость для приготовления пищи! Он приправленный, вкусный и крахмалистый, идеально подходит для добавления тела в супы, тушеные блюда, тушеные блюда и даже соусы для пасты.

Посмотри, что ты наделал! Вы варили сушеные бобы, как какой-то босс, готовящий бобы! Перед вами Superior Beans. Вы знаете такую ​​поговорку: «Все хорошее требует усилий?» Да, сушеные бобы — это хорошо.

Сушеные бобы делают хороший перец чили великолепным:

Как приготовить фасоль Рецепт

Если вы научитесь готовить сушеные бобы, они всегда будут у вас под рукой.Они дешевые, питательные, простые в приготовлении и, что самое главное, вкусные!

Консервированные бобы удобны, но с точки зрения доступности, вкуса и текстуры сушеные бобы уступают им. Если вы никогда раньше не готовили сушеную фасоль, пусть это вас не пугает! Мой метод приготовления фасоли — это простой процесс, требующий огромных усилий. Они выходят мягкими и кремовыми, с окружающим их богатым ароматным бульоном. Горячие из плиты с черпаком жидкости для готовки, они достаточно хороши, чтобы наслаждаться ими самостоятельно!

Конечно, сушеные бобы можно использовать в любое время, когда вы собираетесь использовать консервы — в мисках, супах, тако и т. Д.Приготовьте большую партию и заморозьте, чтобы они были под рукой. Поверьте, потом вы себя поблагодарите!

Как приготовить фасоль

Приготовить сушеную фасоль очень просто! Вот что вам нужно сделать:

• Подберите их. Мелкие камни или мусор часто смешиваются с сушеной фасолью, поэтому просейте фасоль, прежде чем готовить. Выбросьте этот мусор вместе со сморщенными или обесцвеченными бобами.
• Замачивать или не замачивать? Я настоятельно рекомендую замочить фасоль перед приготовлением.Они будут готовы в кратчайшие сроки, и их будет намного легче переваривать. Для этого поместите сушеные бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть их на 2-3 дюйма. Выбросьте все всплывающие бобы. Затем оставьте фасоль замачиваться не менее чем на 8 часов или на ночь. Утром слейте воду и промойте замоченную фасоль.
• Пора готовить! Перелейте замоченные бобы в большую кастрюлю и залейте их 2 дюймами воды. Если вы используете не замоченные бобы, промойте их в ситечке с мелкими ячейками, прежде чем добавлять в кастрюлю.Доведите воду до слабого кипения, убавьте огонь и варите 30 минут, не допуская пены, поднимающейся на поверхность.
• Добавьте приправы и продолжайте приготовление. Когда бобы тушатся 30 минут, приправьте их солью. Продолжайте готовить, пока фасоль не станет мягкой, добавляя еще воды, если она станет выглядеть сухой. Время приготовления может быть от 30 минут до 2 часов, в зависимости от размера и свежести фасоли. Рекомендую проверять их каждые 30 минут.

Когда бобы станут мягкими, приправьте их по вкусу и снимите с огня. Храните фасоль в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте на несколько месяцев! А полный рецепт смотрите ниже.

Приготовление сушеных бобов — исключения

Я использую этот метод для приготовления сушеных бобов почти для всех видов бобов: черных бобов, бобов пинто, каннеллини, почек, клюквы и других. Однако из этого правила есть несколько исключений:

• Чечевица. Эти бобовые не нужно замачивать перед приготовлением! У каждого сорта особая текстура и короткое время приготовления — узнайте, как приготовить черную, зеленую, коричневую и красную чечевицу здесь.
• Горох колотый. Зеленый и желтый горох также быстро готовятся и не требуют замачивания. Зеленый горошек готовится примерно за 25 минут, а желтый горох — за 30-40 минут. Оба они отлично подходят для супов, так как в процессе приготовления они превращаются в гладкое сливочное пюре.
• фасоль адзуки. Эти маленькие красные бобы обладают восхитительным сладким ореховым вкусом, и если вы можете их достать, я настоятельно рекомендую вам попробовать! Варите их 35-40 минут с солью и желаемыми ароматическими веществами (подробнее об этом ниже!).

Приправа для сушеных бобов

Сушеные бобы, приготовленные с морской солью и водой, очень вкусны, но добавление лука, чеснока или других ароматических веществ в кастрюлю сделает их еще более ароматными! Эти простые добавки превращают варочную жидкость из крахмалистых бобов в ароматный бульон, который так же вкусен, как и сами бобы.Вот несколько моих любимых ароматических углеводородов:

• Полоска комбу: Это необязательно, но это помогает бобам стать более усвояемыми.
• Лук и чеснок: Разделенный на четвертинки лук, разрезанный пополам лук-шалот или раздавленные зубчики чеснока
• Травы: Веточка свежего розмарина или тимьяна, или шалфея, петрушки или листьев или стеблей кинзы. Я часто добавляю замороженные травы в домашнюю фасоль.
• Специи: Черный перец, свежемолотый черный перец, лавровый лист или сушеный перец чили
• Овощные обрезки : кончики лука, листья фенхеля, ботва лука, листья сельдерея и многое другое! Я замораживаю эти обрезки для приготовления фасоли или домашнего овощного бульона.

Добавьте один или несколько ароматических углеводородов, когда вы добавляете соль, через 30 минут в процессе приготовления бобов. Когда бобы станут мягкими, удалите и выбросьте все надстройки перед едой. Дайте мне знать, какие варианты вы пробуете!

Дополнительные сведения о кладовой

Вам понравилось учиться готовить фасоль? Попробуйте приготовить один из следующих продуктов для кладовой:

Затем найдите здесь более 30 рецептов, подходящих для кладовой!

Как приготовить фасоль

Время приготовления: 8 часов

Время приготовления: 2 часа

На 8–12 порций (получается 6 чашек)

Научитесь готовить сушеные бобы на плите! Тушите их с водой и солью или добавьте в кастрюлю ароматические вещества для дополнительного аромата.

• 2 стакана сушеных бобов
• Вода
• Морская соль

дополнительные ароматические углеводороды:

• Луковые четвертинки, разрезанный пополам лук-шалот
• Разбитые или нарезанные дольки чеснока
• Обрезки овощей, ботвы зеленого лука, листья фенхеля
• , стебли травы

Желаемые специи, лавровый лист, перец горошком

Для черной фасоли, белой фасоли, красной фасоли, фасоли гарбанзо:

• Поместите фасоль в большую миску. Выбросьте все камни и мусор.Залейте 2–3 дюймами воды и выбросьте все всплывающие бобы. Замочите при комнатной температуре на 8 часов или на ночь. Слейте воду и хорошо промойте.

• Поместите бобы в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Довести до слабого кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки 30 минут. Снимите пену сверху, затем добавьте 2 чайные ложки морской соли и желаемые ароматические вещества. Продолжайте варить до мягкости, но не кашицеобразного состояния, еще до 2 часов, периодически помешивая. Время будет зависеть от сорта и свежести ваших бобов.Обычно я проверяю их каждые 30 минут. Если они начинают выглядеть сухими, налейте в кастрюлю еще немного воды.

• Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические углеводороды. Приправить по вкусу солью и перцем. Храните приготовленную фасоль в холодильнике до 5 дней или заморозьте несколько месяцев.

Для колотого гороха:

• Пропустить процесс замачивания. Промойте, затем поместите 2 чашки разрезанного горошка в большую кастрюлю с 4 чашками воды и 1/2 чайной ложки морской соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите до мягкости 25-40 минут.Приправить по вкусу. Горох станет мягким, похожим на красную чечевицу. Они отлично подходят для загустения супов и рагу.

Красная фасоль — ингредиент

A.K.A

красная фасоль

Что это?

Фасоль — это темно-красная фасоль, имеющая форму почки. Их плотная сливочная белая мякоть и насыщенный вкус делают эти бобы популярным выбором для приготовления чили, супов и салатов.

Математика кухни:

1 стакан сушеных бобов = примерно 2-1 / 2 стакана приготовленных

Нет?

Можно заменить фасоль каннеллини (хотя цвет другой).

Как выбрать:

Выбирайте сушеные бобы, которые выглядят пухлыми, неморщинистыми и равномерно окрашенными. Перед использованием перебейте сушеные бобы, чтобы удалить все мелкие камешки.

Как приготовить:

Консервы из фасоли следует тщательно промыть перед употреблением. Сушеную фасоль перед приготовлением следует замочить, чтобы ускорить приготовление и уменьшить склонность к газообразованию. Есть два способа замачивания сушеных бобов:

Ночное замачивание: Промойте фасоль, затем залейте 2,5 см холодной воды и дайте замачиваться при комнатной температуре не менее четырех часов или на ночь.Перед приготовлением слейте воду из фасоли и промойте ее.

Метод быстрого замачивания: Промойте фасоль, затем положите в кастрюлю, залейте 2,5 см воды и доведите до кипения. Прокипятите несколько минут, а затем дайте им впитаться в течение часа без огня, слейте воду, затем добавьте свежую воду и продолжайте готовить.

Замоченная фасоль приготовится примерно за 60 минут. Используйте 3 стакана воды на каждую чашку сырых бобов, и вы можете приправить бобы, добавив в воду для варки лавровый лист, веточки трав или зубчики чеснока.Существует устойчивый миф о том, что добавление соли к бобам во время готовки сделает их кожу более жесткой. Однако это не так, и соление воды для приготовления придает бобам лучший аромат.

Хранение:

Консервированная фасоль может храниться от 2 до 3 лет. Храните сушеные бобы в закрытом контейнере до 1 года. Вы можете предварительно приготовить фасоль и хранить ее в холодильнике вместе с жидкостью для приготовления пищи до 5 дней.

Рецепты

• Рецепт блюда

  Я всегда добавляю к чили фасоль.Я знаю, что в некоторых частях страны это анафема (я смотрю на тебя, Техас), но мне нравится текстура и…

• Рецепт блюда

  Типично кубинское блюдо, ropa vieja, является воплощением мясной домашней доброты, и каждый латинский домашний повар, кажется, имеет свой собственный вариант. Название означает «старая одежда»,…

• Рецепт блюда

  Используйте свою мультиварку, чтобы быстро приготовить еду.Вы можете сначала поджарить мясо (в большой сковороде на среднем или сильном огне) или смешать сырое мясо с…

• Рецепт блюда

  В этой интерпретации классического итальянского овощного и фасолевого супа вместо макарон используется ячмень. Варить на медленном огне кусок корки пармезана-реджано в супе — традиционный способ…

• Рецепт блюда

  У этого чили приятный вкус.Он загустевает за ночь, а вкус округляется и становится глубже. Нам больше всего нравится порошок чипотле и чили из Нью-Мексико,…

• Рецепт блюда

  Смешивание специй перед добавлением их к чили помогает распределить их равномерно. Если вам нравится чили пиканте, используйте большее количество горячих ингредиентов. …

• Рецепт блюда

  Используйте этот основной метод для приготовления любых сушеных бобов, включая каннеллини, фасоль, нут и т. Д.Попробуйте приготовленные каннеллини в мягком супе из белой фасоли с креветками, фасоль в жареном…

• Рецепт блюда

  Это действительно блюдо из риса и фасоли, но на Ямайке фасоль называют горошком. Его традиционно подают вместе с вяленой курицей или вяленой свининой.

Как приготовить фасоль — NYT Cooking

Вверху слева: клюква, чечевица, черная фасоль, нут, красная фасоль, колотый горох, фасоль пинто и фасоль каннеллини.

Adzuki: Эти маленькие алые бобы быстро готовятся со сладким вкусом. Их часто используют в десертах из японской фасоли, но они достаточно универсальны для приготовления салатов, супов и рагу.

Черный: Эти ароматные бобы, также известные как черепаховые, являются классикой латиноамериканской кухни, обычно для супов и рагу.

Черноглазый горох: Эти маленькие бобы с землистым вкусом, также известные как горох и вигна, особенно ценятся в южной кулинарии.

Каннеллини: Эти мягкие крахмалистые белые бобы часто используются в супах и тушеных блюдах, особенно в итальянской кулинарии.

Нут: Эти бобовые с ореховым вкусом, также известные как бобы гарбанзо, используются во всем мире во многих формах: супы, тушеные блюда, соусы и даже жареные или жареные в качестве закуски.

Клюква: Эти красно-коричневые крапчатые бобы обладают насыщенным, поджаренным вкусом. Они хорошо держат форму для салатов, супов и рагу.

Fava: Сушеные бобы, также известные как бобы, обладают очень сильным мясным вкусом и довольно толстой кожицей.Любимые в ближневосточной кухне, из них готовят супы, рагу и салаты.

Flageolet: Это кремовые, гладкие, бледно-зеленые или белые бобы из Франции с тонкой кожицей. Они хорошо подходят для супов и пюре.

Great Northern: Эти большие белые бобы с твердой текстурой и нежным ореховым вкусом отлично подходят для тушеных блюд и супов.

Почки: Эти большие красные бобы часто используются в салатах и ​​в чили. Некоторым людям они особенно трудно перевариваться, но могут помочь замачивание и полоскание перед приготовлением, равно как и использование скороварки.

Чечевица: Есть несколько разновидностей этих крошечных бобовых, от блестящей черной чечевицы белуги, которая остается нетронутой для салатов, до оранжевой «красной» чечевицы, которая при кипячении превращается в густое пюре. Между ними есть коричневая чечевица (хорошая универсальная чечевица) и более дорогая французская зеленая чечевица, также называемая чечевицей Пюи, которая готовится немного дольше и имеет приятный сладкий вкус. Вся чечевица готовится относительно быстро и не требует предварительного замачивания.

Лима : Крупные белые сушеные бобы Лима приобретают бархатистую кремообразную консистенцию после кипячения и хорошо сохраняют форму.

Navy: Эти маленькие белые бобы имеют ореховый вкус и готовятся быстрее, чем другие белые бобы. Это традиционный выбор для бостонской запеченной фасоли. Как и красная фасоль, их легче переваривать, если вы замочите и промойте перед приготовлением.

Пинто: Это маленькие коричневато-розовые бобы, часто используемые в мексиканской и других латиноамериканских кулинарии, особенно для жареных бобов, рагу и чили.

Колотый горох: Зеленый или желтый колотый горох — это небольшие бобовые, которые часто используются в супах, а в случае желтых — индийские далсы. Их не нужно замачивать перед приготовлением.

Как приготовить сушеную фасоль

Сушеные бобы домашнего приготовления — это простой способ сэкономить доллар, повысить пищевую ценность обеда и завершить его. Консервированной фасоли тоже есть место в моем доме, но вкус, текстура и универсальность сушеной фасоли непревзойденны.

Ключ к приготовлению вкусной партии бобов с нуля на плите зависит от двух вещей: возраста бобов и знания того, когда их солить. Остальное зависит от тебя.

Элисон Конклин

Какие сушеные бобы готовить

Я использую этот простой метод варки для маленьких, средних или крупных бобов, таких как:

• Нут (фасоль гарбанзо)
• Фасоль военно-морская
• Горох черноглазый
• Черная фасоль
• Фасоль пинто
• Большая северная фасоль
• Бобы каннеллини.

Примечание : Этот метод не работает для чечевицы или колотого гороха , которые на самом деле не являются фасолью как таковой, но все же относятся к семейству бобовых. Чечевица готовится намного быстрее, чем вышеупомянутая фасоль, и не требует предварительной варки.

Сколько лет вашим бобам?

Если вы когда-либо тратили часы на готовку бобов, а они все еще слишком твердые, чтобы им можно было наслаждаться, скорее всего, виноват не рецепт или техника приготовления, а сама фасоль.Если вы дойдете до того, что приготовили эти бобы, и дошли до такого печального конца, к сожалению, лучше всего их подать.

По большей части сухие бобы лучше всего использовать в течение двух лет после сбора урожая . Не всегда легко узнать дату сбора урожая, но у большинства сушеных бобов в супермаркете дата лучшей покупки напечатана на пакете. Проверьте его перед покупкой или, кроме того, если у вас в кладовке валяется случайная сумка, прежде чем готовить ее.

Если фасоль уже вышла из расцветки, оставьте ее для веса пирога и замените чем-нибудь посвежее.

Чтобы гарантировать свежесть при покупке бобов в супермаркете, найдите дату наилучшей покупки на пакете и получите общее представление о том, когда вы хотите их приготовить. Кроме того, поищите местных производителей на своем фермерском рынке и спросите их о сроках сбора урожая.

Лучшая часть бобов в том, что они не требуют больших затрат на обслуживание и являются источником питания. Не нужно над ними зацикливаться.

Элисон Конклин

Следует ли замачивать фасоль?

Споры в Интернете о замачивании будут продолжаться до скончания веков.Ночное замачивание, быстрое замачивание или полное отсутствие замачивания — все это горячо утверждается!

Самым большим преимуществом замачивания бобов на ночь перед их употреблением является сокращение времени приготовления. . Посмотрите на свое расписание на день и свободное время и сделайте лучший выбор за вас. Если это для вас приоритет, то во что бы то ни стало расслабиться.

Я тестировал как бобы, так и бобы гарбанзо (нут). Я обнаружил, что неотмоченным бобам потребовалось всего на 30 минут дольше, чем замоченным, чтобы достичь максимальной нежности, и я не заметил заметной разницы в текстуре, когда дело касалось готовых бобов.

Как и многое другое, когда дело доходит до домашней кухни, ваше желание замачивать или не замачивать — это личный выбор. Вы не испортите свою фасоль, свой обед или желудочно-кишечный тракт, выбрав один метод вместо другого.

Готовы замочить (или нет) ?! Ниже вы найдете информацию о каждом методе.

Элисон Конклин

Вариант 1. Замочите фасоль на ночь

Этот метод вам подходит, потому что:

• Замачивание сокращает время приготовления
• Создает более толстые зерна, которые готовятся равномерно
• Снижает негативное влияние бобов на пищеварительную систему

Что делать: Выложить фасоль в миску.Залить водой. Накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Оставьте на ночь на столешнице. Слейте воду, промойте, приготовьте и ешьте.

Вариант 2: быстрое замачивание бобов

Этот метод вам подходит, потому что:

• Как и метод замачивания на ночь, это сокращает время приготовления, что приятно, когда вы тушите фасоль, как в этой модели Cowboy Beans

Что делать: Положить фасоль в кастрюлю. Залить водой. Довести до кипения.Крышка. Снимите с огня и дайте постоять в теплой воде в течение часа, в зависимости от вида фасоли. Продолжить рецепт.

Вариант 3: не замачивайте фасоль

Этот метод вам подходит, потому что:

• Замачивание требует планирования заранее, и это не ваша проблема.
• Вы хотите сливочные бобы. Когда вы замачиваете бобы, они выделяют крахмал в воду для замачивания, что может уменьшить кремообразность бобов в вашем последнем блюде.
• Вам нравятся смелые цвета.Вы хотите, чтобы ваши черные бобы были черными, а красные — красными. Отсутствие замачивания означает, что цвет бобов больше не вымывается из воды.

Что делать: Положить фасоль в кастрюлю. Залить водой. Готовить. Есть.

Элисон Конклин

Как долго варить сушеную фасоль

Поскольку время приготовления зависит от возраста ваших бобов и от того, замачивали ли вы их, нет никакого способа указать конкретное время приготовления, когда дело доходит до бобов, но в целом:

• Мелкая фасоль (черная фасоль, черноглазый горох и темно-синяя фасоль): от 45 до 90 минут
• Средние бобы (Великие северные, почки, пинто, бобы гарбанзо): от 60 до 120 минут
• Крупные бобы (крупные бобы Лима, бобы каннеллини, масляные бобы): от 80 до 180 минут

Хотите по-настоящему быстрые бобы? Сделайте их в скороварке! Как быстро приготовить фасоль, не замачивая ее в скороварке

Элисон Конклин

Когда солить фасоль

Эти споры о соли так же бесконечны и спорны, как и споры о замачивании.

В моих тестах соление бобов в начале времени приготовления привело к получению бобов твердой текстуры, которые готовились дольше. Однако посолка фасоли в середине процесса приготовления дала фасолью достаточно времени, чтобы хорошо приправиться, и в результате получилась кремовая текстура. Последнее однозначно лучше.

Короче говоря, приправьте фасоль солью, когда она станет достаточно мягкой, чтобы иметь вкус (это означает, что вы можете ее прокусить), но не до конца приготовленной (все еще немного вкусной).Это может быть от половины до трех четвертей процесса приготовления.

Примечание о добавлении сахара в фасоль

Если вы хотите приготовить сладкую фасоль, такую ​​как бостонская запеченная фасоль, приготовьтесь к долгой работе. Сахар, как и соль, затрудняет размягчение бобов. Со временем они приготовятся, но это может занять пять часов или даже больше.

Элисон Конклин

Как сделать горшок с фасолью

Вот краткое изложение того, как приготовить простой горшок с фасолью, объединив все, о чем мы говорили до сих пор:

1. Перебрать фасоль. Выбросьте камни и помятые бобы. Быстро промойте их под проточной водой.
2. Замачивать или нет; тебе решать.
3. Добавьте фасоль в кастрюлю и залейте водой на три дюйма. . Не добавляйте соль.
4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Не позволяйте фасолью сильно закипеть, иначе она рассыпется и превратится в кашицу. Лучше всего приготовить фасоль на медленном и слабом кипении.
5. Добавьте соль, если бобы съедобны, но al dente .Если вы добавите соль слишком рано, фасоль станет нежной изнутри. Если добавить слишком поздно, фасоль не будет полностью приправлена.
6. Проверяйте фасоль каждые 15 минут ближе к концу времени приготовления, чтобы определить, когда она вам подходит.

Несколько дополнительных примечаний:

• Для супов и салатов снимает бобы с огня, когда они готовятся, и делает их нежными, но не кремовыми. Это предполагает, что они будут продолжать готовиться в супе, а вы хотите, чтобы они держались вместе в вашем салате.
• Для бобов, которые вы планируете использовать отдельно или в соусе , дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими и нежными, но не поврежденными. Cooks Illustrated рекомендует накрыть бобы, снять их с огня и позволить остаточному теплу продолжать готовить бобы, пока они не достигнут желаемой консистенции.
• Известно, что я позволяю воде при варке уменьшаться, время от времени помешивая, чтобы высвободить крахмал, в результате чего получается сливочно-бобовый бульон, который мне лично нравится.

Элисон Конклин

Способы приправить горшок с фасолью

С начала приготовления:

• Добавьте 1 лавровый лист, 2–3 зубчика чеснока и горсть стеблей петрушки, перевязанных бечевкой, чтобы их можно было легко вынуть из кастрюли. Очистить желтый лук и разрезать на четвертинки. Оставьте конец стебля нетронутым и также бросьте половину в горшок.
• Перемешайте горошины перца, перец чили, семена тмина, зубчики чеснока и семена кориандра на квадрате марли.Свяжите его и добавьте в кастрюлю с черной фасолью, фасолью пинто или черноглазым горошком.
• Добавьте лук, тмин, порошок чили и копченую паприку в начале приготовления.
• Добавьте стебли петрушки, тимьян, лук, чеснок и морковь.

После того, как фасоль была приготовлена ​​и высушена:

• Я никогда не встречал горшок с фасолью, в который не добавляли бы немного красного винного уксуса, лимонного сока или сока лайма.
• Для бобов в итальянском стиле (и мой любимый способ есть белые бобы): сбрызнуть их оливковым маслом, красным винным уксусом, солью, перцем и свежемолотой петрушкой.
• South of the Border Beans : Добавьте сок лайма, нарезанный перец чили, свежий красный лук и кинзу.

Элисон Конклин

Как долго хранится вареная фасоль?

После приготовления фасоль хранится в холодильнике до четырех дней и может быть заморожена в течение нескольких месяцев. Храните ли вы фасоль в кулинарной жидкости или сначала слейте ее, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.

Если я знаю, что, вероятно, собираюсь использовать фасоль в качестве гарнира отдельно или в супе, то мне нужна кремообразная жидкость, полная крахмалистых качеств.Если я, вероятно, буду использовать их в салате или, возможно, в пюре с кесадильями из черной фасоли моего ребенка, то я, скорее всего, осушу их.

Как заморозить вареную фасоль

Если вы ищете отличный способ максимизировать пространство и опередить кулинарную игру, ознакомьтесь с публикацией Эммы о том, как заморозить фасоль и бульон.

Сохраните жидкость для готовки!

Если вы не храните бобы в их жидкости, все равно сохраните их. В зависимости от того, как вы приправляете фасоль, кулинарную жидкость можно заморозить и добавить в супы или перец чили для придания им консистенции.

Вы также можете уменьшить количество жидкости, пока она не станет Аквафабой (бобовая вода). Готово, когда по консистенции кулинарная жидкость станет похожей на яичные белки. Затем используйте его как заменитель яиц в любом количестве рецептов. Веганы занимаются этим годами.

Отличные рецепты использования горшочка с фасолью

Как приготовить фасоль (и все мифы, которые следует игнорировать)

Спросите пять человек, как приготовить сушеную фасоль, которую вы купили, и вы, вероятно, получите пять разных ответов.Некоторые люди скажут вам, что сушеные бобы занимают 90 минут; другие посоветуют вам начать на день вперед. И даже не заставляйте этих людей добавлять соль в кипящую кастрюлю — это либо совершенно катастрофично, либо совершенно необходимо, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.

Когда некоторое время назад эти дебаты начали происходить в наших собственных рядах, мы перенесли разговор туда, где он и принадлежит: на кухню. Взяв дюжину пакетов с фасолью пегой лошади (Гойя, если вам нужно знать), мы начали готовить, заливая полфунта сушеной фасоли 8 стаканами воды, доводя ее до кипения, а затем уменьшая огонь до готовности.Двенадцать горшков с бобами и так много мисок для буррито позже, что мы сломали несколько кожуры бобов, развенчали несколько мифов и остановились на нескольких официальных Epicurious E-pinion.

Миф 1: Сухие бобы нужно замачивать

Вам действительно нужно замачивать бобы? Идея замачивания сушеных бобов заключается в том, что они быстрее готовятся. (Также считается, что замачивание бобов расщепляет некоторые сложные сахара, которые затрудняют их переваривание некоторыми людьми. Мы не тестировали на усвояемость, потому что каждый желудок индивидуален.Проверить эту теорию было просто: мы покрыли одну партию бобов водой и оставили ее на прилавке, чтобы она впиталась на ночь. На следующий день мы поместили фасоль и жидкость в кастрюлю, а во вторую кастрюлю пошли невымоченные бобы и свежая вода. Замоченные бобы закончили готовиться первыми, а невымоченные бобы пинто были готовы всего через 10 минут. (Имейте в виду, что фасоль пинто небольшая, и время ее приготовления будет зависеть от типа фасоли.) Наше мнение: зачем беспокоиться?

Вывод: не замочите фасоль.

Миф 2: сухие бобы нужно варить в пресной воде

После нашего первого теста этот миф стал спорным: если вы не замачиваете бобы, вы всегда будете готовить в пресной воде. Но стойкие замачиватели бобов все равно захотят знать, следует ли им слить воду из замоченных бобов и снова наполнить кастрюлю свежей водой или варить бобы в воде, в которой они были замачены. Когда мы проверили это, бобы, приготовленные в замачивающей жидкости, были намного более ароматные, имели более красивый, темный цвет и лучше сохраняли свою текстуру.

Вывод: вам все равно не нужно замачивать. Но если вы все же замочите фасоль, не выливайте воду. Просто приготовьте фасоль в жидкости для замачивания.

Миф 3: Если вы не замачиваете на ночь, вы должны хотя бы быстро замачиваться

Чувак, люди просто очень привязаны к этой замачивательной идее. Если это не замачивание на ночь, это так называемое быстрое замачивание: метод, при котором вы замачиваете бобы в воде, доводите их до кипения, выключаете огонь, а затем оставляете бобы в воде на час.Мы попробовали этот метод, и, хотя время приготовления не сильно различается (быстро замоченные бобы готовятся всего на 5 минут быстрее, чем вымоченные на ночь, и на 15 минут быстрее, чем бобы без замачивания), вкус был нашим фаворитом. связка.

Takeaway: быстрое замачивание. Но сделайте это для аромата.

Миф 4: Всегда готовьте фасоль с открытой крышкой

Если вы готовите фасоль без крышки, как говорят некоторые, в результате фасоль станет более твердой. Не снимая крышки? Ваши бобы будут сливочными.Когда мы протестировали оба метода, мы обнаружили, что бобы с крышкой готовятся примерно на 15 минут быстрее, но вкус бобов, приготовленных с крышкой и , был намного лучше. Это потому, что жидкость уменьшилась больше, создавая более ароматный бобовый бульон, покрывающий бобы.

Вывод: не закрывайте крышку.

Миф 5: Готовить фасоль в духовке проще

Готовить сушеные бобы просто, но мы слышали, что процесс можно упростить еще больше, поместив кастрюлю в духовку.Мы довели бобы до кипения на плите, а затем поместили их в духовку с температурой 325 ° F. Фасоль получилась довольно сливочной, но на ее приготовление ушло гораздо больше времени, и она была не очень вкусной — по словам моей коллеги Анны Стоквелл, на вкус они были «пропитанными водой». Имеет смысл: воды в горшке почти не осталось.

Вывод: держите их на плите, если только вы не делаете запеченные бобы.

Миф 6: Соленые бобы готовят дольше — если они вообще заканчивают готовить

Один из самых стойких мифов о том, как готовить сушеные бобы, связан с солью.Некоторые рецепты советуют не добавлять соль до самого конца приготовления, потому что соль не дает фасолью стать мягкой. В других рецептах рекомендуется добавлять его вначале, потому что, ну, соль — это аромат, и мы собираемся есть эти бобы, не так ли? В нашем тесте мы сравнили партию, приготовленную с добавлением соли в начале, с партией, приготовленной с добавлением соли в конце, и угадайте, что? Фасоль, которая была засолена на ранней стадии, была на больше, чем на нежных.

Вывод: солите рано и часто.

Когда у вас под рукой слишком много бобов, есть только одно решение.Хумус

Фото Челси Кайл, Food Styling Кэтрин Сакс

Лучший способ приготовить сушеную фасоль, согласно нашим выводам

Результаты теста Epi Test Kitchen очевидны. Быстрое замачивание бобов, их соление в начале приготовления и приготовление в кастрюле без крышки привело к получению бобов отличной текстуры и ароматного бульона. Вот как приготовить сушеную фасоль, шаг за шагом.

1. Быстрое замачивание бобов

Поместите 1 фунт сушеных бобов пегой лошади в большую тяжелую кастрюлю.Добавьте воды, пока она не станет примерно на 2 дюйма выше верхушки бобов. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения, затем снимите с огня. Дать отдохнуть 1 час.

2. Посолить и тушить фасоль

Добавьте 1 1/2 чайной ложки. кошерную соль (и приправы, если хотите, см. ниже) и доведите до кипения на среднем огне. Откройте крышку, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока бобы не станут мягкими и кремообразными, проверяйте через 1 час и добавляйте больше воды по мере необходимости, чтобы бобы оставались погруженными, всего на 1–1 1/2 часа.

3. Если хотите, добавьте ароматизаторы

Конечно, приведенное выше является минимальным.Чтобы фасоль получилась действительно ароматной, вы можете добавить в кастрюлю половинку луковицы или помидора или нескольких зубчиков чеснока вместе с солью. Сушеный чили — хороший способ немного нагреть фасоль (выловите ее, когда фасоль готова). Вы также можете добавить травы, такие как лавровый лист (1 или 2 листа на фунт бобов) или немного сушеного орегано — свежие веточки тоже хороши, например, розмарин , тимьян или майоран .Кожура от дольки Пармезан или другого твердого сыра может придать бобам сильный пикантный аромат, похожий на окорок или концы твердой колбасы — храните такие вещи в морозильной камере, чтобы они могли На следующем сеансе приготовления фасоли вы получите ароматный горшок со сливочно-нежной фасолью в кратчайшие сроки.