Как засушить белые грибы в духовке: Сушка грибов в духовке с конвекцией — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Елена Мезина .

Как сушить грибы на нитках в духовке

Что может быть вкуснее собранных в лесу свежих грибов! С ними можно приготовить много аппетитных блюд. Но любителям «тихой охоты» известно, что грибы – продукт сезонный и скоропортящийся. Собрав грибной урожай, желательно не только поесть вдоволь, но и заготовить впрок.

Одним из способов заготовки грибов является сушка. Если вы собрали много грибов, правильным решением будет засушить их. В этом мастер-классе вы узнаете, как сушить грибы на нитках в духовке.

Сушат чаще всего трубчатые или сумчатые грибы, потому что большинство пластинчатых грибов имеют горечь, которая не удаляется в процессе сушки. Собрав в лесу свежие грибы, отберите для сушки белые грибы, подосиновики, маслята, подберезовики, козляки, моховики, польские грибы, дубовики, сморчки, сторчки, дождевики. Можно добавить к перечню лисички, опята, шампиньоны.

Как сушить грибы на нитках в духовке

1. Тщательно очистите грибы от остатков земли и хвои.
2. Мыть или не мыть?

   Широко распространено мнение, что некоторые грибы для сушки не следует мыть, чтобы не пропитались излишней влагой. Но если на шляпках и ножках грибов собралось много грязи и мусора, быстро сполосните их под проточной водой, протирая особо загрязненные места влажной губкой. Затем вытрите сухой тканью и разложите на несколько минут на солнце, чтобы поверхность грибов обсохла. Эти незначительные водные процедуры обезопасят впоследствии от скрипения песка на зубах.

3. Для червей – никаких шансов.

   Всегда проверяйте грибы, нет ли внутри червей. Отрежьте и избавьтесь от всех частей грибов, где только увидите при разрезании небольшие отверстия. Их присутствие является признаком того, что где-то в «коридорах» выдолбленных во плоти гриба, скрываются черви. Иногда, отрывая от сердца, лучше выбросить с виду хороший гриб, если он слишком источен.

4. Для сушки порежьте грибы на куски и нанижите на нитки как бусы. 

   Возьмите большую штопальную иглу и толстую хлопчатобумажную нить. Небольшие грибки прокалывайте иглой целыми посреди шляпок или на ножках, нанизывая равномерно по всей нити. Крупные грибы разрежьте на части в виде полосок толщиной 0,5-1 см. Желательно, чтобы в пределах нити кусочки были одинаковыми, чтобы грибы на ней подсохли одновременно.

   Нанизывая, оставляйте некоторые расстояния между грибками, чтобы кусочки не сбивались в кучу и особо не  соприкасались, мешая друг другу сушиться. 

   Не нанизывайте слишком длинные нити. Это создаст риск запутать их во время сушки в духовке.

5. Сушка грибов на нитках в духовке.

   Установите решетку под самый верх духовки и привяжите нити с грибами за оба конца, чтобы они свободно провисали. Старайтесь привязывать нити на некотором расстоянии одна от другой, чтобы грибы по возможности не соприкасались.

   Оптимальная температура сушки грибов – 60 градусов. Включив духовку на указанную температуру, время от времени открывайте дверцу, чтобы ушел скопившийся пар. Если грибы сохнут не слишком дружно, на время включайте режим конвекции.

   Время, необходимое для высыхания грибов 12-18 часов в зависимости от вида грибов, толщины кусочков и других факторов.

   Постарайтесь не пересушить грибы, так как они потеряют аромат и станут невкусными. Недосушенные же грибы быстро портятся, плесневея от малейшей сырости.

   Хорошо просушенные кусочки грибов на ощупь сухие и легкие, гнутся при нажатии, достаточно легко ломаются, но не крошатся. Вкус и аромат имеют как у свежих грибов.

6. Хранение сушеных грибов

   Сушеные грибы снимите с нитей и переложите в сухие стеклянные банки или коробки с крышками, чтобы иметь возможность держать их плотно закрытыми. Также можно держать сухие грибы в завязанных влагонепроницаемых мешочках.

   Храните сушеные грибы в сухом, темном и прохладном помещении. В таких условиях сухие грибы сберегаются годами без утраты своих вкусовых качеств.

   Если же все таки в процессе хранения грибы отсырели и заплесневели, то переберите

   Их, удалив испорченные, и дополнительно просушите.

7. Как использовать сушеные грибы

Не обязательно все грибы хранить в виде кусочков. Можно часть засушенного продукта перемолоть в мясорубке или комбайн и держать в закрытой стеклянной посуде в виде порошка, добавляя при готовке в соусы и другие блюда.

Кусочки грибов перед приготовлением замочите. Существует много отличных рецептов блюд с сушеными грибами. Их можно добавлять в жаркое, соусы и рагу, закуски и выпечку для придания насыщенного грибного вкуса и аромата. Особенно популярные сухие грибы для приготовления первых блюд.

Удачной вам сушки и вкусных блюд с грибами!

Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Собранные грибы требуют быстрой обработки. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как правильно высушить грибы, где их потом хранить и в каких блюдах использовать.

Какие выбрать

Считается, что сушить можно практически все съедобные грибы, однако результат будет несколько отличаться – некоторые виды после такой обработки сохраняют горечь.  

Отлично подходят для сушки белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки, опята, рыжики, шампиньоны.

Можно сушить и лисички, однако в этом случае не исключено появление горчинки. Сморчки, являющиеся лишь условно съедобными грибами, сушат в течение 3-4 месяцев и только в нежилом проветриваемом помещении, либо на улице.

Сыроежки, грузди, волнушки лучше засолить или замариновать, поскольку в сушёном виде они могут быть горькими.

Как сушить

Для сушки следует выбирать только молодые, упругие грибы без повреждений и червоточин.

Перед заготовкой грибы нужно очистить от грязи, но мыть их не рекомендуется, поскольку они быстро впитывают влагу. Поэтому лучше просто обтереть их чуть влажной тряпочкой.

Небольшие грибы можно сушить целиком, более крупные – разрезать на четвертинки или пластинки. Важно проследить за тем, чтобы все кусочки были примерно одного размера и толщины.

Для летнего урожая подходит сушка на солнце, когда подготовленные грибы нанизывают на нитки или раскладывают на сетках и оставляют на улице. В пасмурные осенние дни такой способ применить не удастся, поэтому в сентябре и октябре грибы лучше сушить дома.

В духовке легче поддерживать постоянную температуру, поэтому в ней больше шансов правильно высушить грибы. Однако и здесь придётся позаботиться о том, чтобы жар не поднимался выше 65-75 градусов, иначе продукт подгорит. Обычно для хорошей вентиляции дверцу духовки оставляют приоткрытой.

Грибы в духовом шкафу сушат на решётках, застеленных бумагой для выпечки, в течение 5-6 часов. При этом в первые 1,5-2 часа температуру лучше выставить около 60 градусов, затем на пару часов повысить до 70 градусов, а потом опять убавить.

Специальные электросушилки избавят от необходимости постоянно следить за температурой, однако и здесь важно правильно выбрать режим, чтобы не сжечь продукт.

Хорошо просушенные грибы становятся лёгкими, при нажатии слегка гнутся и пружинят, а затем ломаются. Пересушенные и подгоревшие грибы полностью теряют все полезные свойства и аромат, их придётся выбросить.

Где хранить

Сушёные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому хранить их лучше в закрытых ёмкостях – стеклянных банках или контейнерах с плотной крышкой. Некоторые хозяйки используют для этой цели тканевые или бумажные мешочки, однако такой вариант возможен лишь в том случае, если место для хранения сухое и хорошо проветривается.

Срок хранения правильно высушенных грибов составляет один-два года. При этом нужно периодически проверять, не завелись ли в запасах жучки и не появилась ли на грибах плесень.

Как использовать

Сушёные грибы незаменимы для супов, поскольку их аромат становится только сильнее. Подойдёт любой рецепт. К слову, для приготовления блюда сухой смеси понадобится в два раза меньше, чем свежих грибов.

Горячее блюдо с нежным вкусом получится из сушёных белых грибов в сочетании со сметаной. Для его приготовления понадобится:

• 200 г сушёных белых грибов
• 400 г сметаны
• 80 г сливочного масла
• 2 средние репчатые луковицы

Грибы залить двумя стаканами воды и оставить на 6 часов, затем сварить в этой же воде, отвар отцедить. Лук мелко нашинковать и подрумянить на половине сливочного масла. В грибной отвар добавить оставшееся масло и сметану. Грибы и лук уложить в сотейник, залить сметанной смесью и прогреть в духовке, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Из сушёных грибов можно сделать ароматную приправу, если их перемолоть до состояния муки, а затем смешать с солью и специями на выбор. Такая смесь подойдёт для овощных супов, вторых блюд и соусов.

Как сушить грибы в домашних условиях – духовка и микроволновка

Сушка грибов – один из лучших способов заготовки. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм. И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места.

Общие правила по сушке грибов

Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, сморчки и опята сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.

Сушка грибов осуществляется сразу после сбора. Их не моют – запомните это. Но грязь, мусор, песок сметаются чистой тряпочкой. Протирая ножку и шляпку гриба, ее можно слегка намочить водой. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, а мелкие и средние сушите целиком.

Как сушить белые грибы в домашних условиях

Боровики принято заготавливать так, ведь в процессе вяления они приобретают непревзойденный вкус. По питательной ценности их можно сравнить с мясом. Их сушат на нитке, выбирая для здоровые, красивые и крепкие экземпляры. Ножку отрезают, оставляя небольшую часть для крепости шляпки. Выбрасывать ее не стоит: нарезав на кружочки, наденьте на нитку. Если она тонкая, то можно разделить ее вдоль.

Сушка белых грибов осуществляется на улице в жаркое время года. Их подвешивают в проветриваемом месте, но контакта с прямыми солнечными лучами следует избегать.

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.

Как сушить грибы в духовке

Сушка в духовке имеет поклонников. Продукт защищен от пыли, грязи и насекомых. Можно сочетать способы – немного обсушить на солнце и после поместить в духовой шкаф. Любители сбора грибов отмечают, что грибы так получаются вкуснее и времени на заготовку уходит меньше. Нарезав собранную добычу пластинами, разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, прогретую до 45 ⁰С. Когда продукт немного провялится и станет приставать к бумаге, температуру нужно увеличить до 70⁰С. Важно оставить дверцу шкафа приоткрытой, чтобы воздух мог свободно циркулировать.

Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.

Как правильно сушить грибы в электрической сушилке

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.

В продаже можно найти устройства, способные облегчить жизнь заядлым грибникам. Они не нагревают воздух, потребляют минимум электроэнергии и позволяют высушить ингредиенты без участия человека.

Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.

Как сушить грибы в микроволновке

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме. Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой. Сушка грибов в микроволновке требует повторения цикла несколько раз. Количество повторов будет зависеть от сорта грибов, размера и толщины кусочков.

Как проверить готовность продукта

Необходимо взять один ломтик и попытаться его согнуть. Если он поддается, не ломается и не крошится, значит можно убирать его на хранение. Но если он кажется вам влажным, с плотной структурой, то следует продолжить сушку, иначе он будет преть и покрываться плесенью. Слишком хрупким и твердым он быть не должен, потому как это будет указывать на то, что вы его пересушили. Не спешите выбрасывать такие грибы. Их можно перемолоть в порошок, засыпать солью и специями и использовать для приготовления разных блюд, наделяя неповторимым вкусом и ароматом.

Готовые грибы убирают в деревянные ящики и оборачивают чистой белой бумагой. Если у вас их мало, сложите из в бумажный пакет или полотняный мешочек. Держите вдали от мест с высокой влажностью и проверяйте на предмет появления насекомых. Вот и все рекомендации. Следуя им, вы легко заготовите грибы на зиму и весь холодный сезон будете наслаждаться вкусными и полезными блюдами, радуя себя и домашних.

Как сушить грибы в домашних условиях — рецепт для духовки

26 июля 2018, 17:30

Готовим ассорти из сушеных грибов

Для сушки грибов дома лучше всего подойдет решетка для гриля, если прутья на ней не слишком редко расположены. Можно воспользоваться какой-либо сеткой, сделав из нее подобие противня.

Ассорти из сушеных грибов

Ингредиенты:

• Белые грибы
• Подберезовики
• Подосиновики
• Моховики
• Маслята
• Лисички

Что делать:

1. Духовку нагреваем до 45 °С.
2. Грибы протираем влажной тряпочкой (если помыть – будут дольше сохнуть).
3. Шляпки отделяем от ножек, толстые ножки режем кружками толщиной 2-3 см, тонкие – на 2-4 части вдоль ножки, крупные шляпки – на отдельные дольки. У лисичек, маслят, опят и моховиков обычно сушат только шляпки.
4. Раскладываем грибы на решетки, ставим в духовку, дверцу оставляем открытой. Следим за грибами: когда они подсохнут и не будут липкими, температуру можно поднять до 75-80 °С.
5. Проверяем, готовы ли грибы, на одном из них: он будет сухим, более легким, упругим, будет гнуться, но если сильно нажать, то и ломаться. В среднем грибы сушатся 7-12 часов.
6. После этого раскладываем их по тканевым мешочкам, бумажным пакетам или стеклянным банкам.

Напомним, ранее мы писали, почему нельзя давать лесные грибы детям. Сайт «Сегодня» также делился рецептом овощной икры с опятами. Кроме этого, мы рассказывали, как сварить соус из сушеных белых грибов.

Смотрите видео, как не отравиться лесными грибами:

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News

Как сушить грибы? — в духовке, в микроволновке, на солнце в домашних условиях

Для того чтобы выбрать какой-либо способ сушки грибов, необходимо учитывать территориальное расположение места сбора грибов и возможность их транспортировки к месту непосредственного приготовления. Каждому человеку, у которого есть, хоть и самый маленький опыт в сборе грибов, присущи свои персональные способы засушивания грибов.

Сушение грибов – это один из наиболее распространенных способов сохранения вашего сбора на зиму. В сухом виде они могут храниться в домашних условиях довольно продолжительное время.

Во время сушения в грибах прекрасно сохраняется запах и даже становится более обостренным. Помимо этого необходимо понимать, что не все грибы стоит готовить методом сушения. Например, грибы пластинчатого вида, имеют привкус горечи, который во время сушки становится сильнее.

Вот некоторые разновидности грибов, которые можно и даже нужно засушивать:

1. Трубчатые;
2. Сумчатые;
3. Трутовики;
4. Лисичковые.

Как сушить грибы на солнце?

В теплые деньки одним из способов сушения грибов является сушка на свежем воздухе в солнечных лучах. Для этой процедуры лучше всего применять специальные подносы или обыкновенную доску. Не стоит использовать для сушки оборудование из металла, потому что на нем грибы станут черными и спекутся.

Сушение стоит проводить в месте, которое не подвержено дождям и пыли. Перед тем как грибы выкладывать на поднос, необходимо слишком большие разрезать на меньшие части. В таком виде они скорее засушиваются: около нескольких дней. В результате они сохраняют запах и естественный цвет.

Засушенные по всем правилам грибы начинают рассыпаться, поэтому некоторые хозяйки их замачивают, а затем готовят грибной порошок.

Как сушить грибы в духовке?

Для того чтобы правильно высушить грибы в духовке необходимо заранее изготовить специальные решетки, которые будут ставиться вместо противня. Максимальная температура должна быть самое большее 70 градусов и для циркуляции кислорода оставьте дверцу духовки слегка открытой. По мере засыхания грибов, их необходимо периодически менять местами.

Данный способ просто отлично подойдет для современного дома или квартиры. Если у вас нет решетки, ее можно с легкостью сделать самим. Для этого вам понадобится любая крупнозернистая сетка.

Если у вас отсутствует все необходимое для изготовления решетки, можно попробовать их высушить на противне. Для этого необходимо подбирать грибы достаточно крупного размера и разрезать на меньшие кусочки. Затем нарезанные кусочки выкладываются на противне, главное чтобы они не соприкасались друг с другом. Также не стоит забывать о циркуляции воздуха.

Изначально их необходимо подвяливать, соблюдая температурный режим около 50 градусов. После того как грибы слегка подсохнут, можно установить температуру 80 градусов. Точное время сушки грибов установить невозможно, ведь каждый раз выходит по-разному. В процессе приготовления необходимо следить за тем, чтобы грибы сушились равномерно, в ином случае, часть грибов, которые уже готовы необходимо достать, а остальные еще оставить для завершения приготовления.

Как сушить грибы в микроволновке?

Когда вы сушите грибы с помощью микроволновки, необходимо нарезанные грибы положить на стеклянную поверхность или решетку, установив мощность 180 Вт и время приготовления 25 минут. По истечении времени проветрите микроволновую печь около 10 минут, а затем повторите всю процедуру еще несколько раз.

Данный способ можно считать удобным, когда у вас имеется большая плоскость для микроволновой печи, иначе получится довольно продолжительный и однообразный процесс.

Сушка сморчковых грибов

Сморчковые грибы содержат токсины, но при умелом приготовлении это очень вкусные и съедобные грибы. Самый лучший способ их приготовления – это сушка. Для начала необходимо грибы насадить на несколько ниток и сложить в большие мешочки из марли. Затем они вешаются в проветриваемом помещении, желательно не жилом и сушатся около полугода. За этот промежуток времени из грибов выветриваются все токсины и их можно смело употреблять в пищу.

Как хранить сушеные грибы?

Сушеные грибы необходимо хранить в сухих проветриваемых помещениях, недоступных для влаги. Если все-таки по какой-то из причин грибы стали темнеть, их необходимо в срочном порядке перебрать и подсушить.

Для того чтобы сохранить грибы более продолжительное время, их необходимо сложить в прозрачные стерилизованные банки с плотно закрывающимися крышками.

Избавиться от лишнего воздуха в банках можно пользуясь далее предложенным методом. Во внутреннюю часть крышки налейте небольшое количество спиртового раствора. Затем подожгите и быстро закройте банку. Таким образом, огонь израсходует весь кислород, который находился внутри.

Прежде чем начинать готовить еду с добавлением грибов, их необходимо очистить от грязи и пыли с помощью щетки.

Изготовление порошка из грибов

Сильно высушенные грибы можно измельчить до состояния порошка с помощью кофемолки. В порошок необходимо добавить соль по вкусу, а также всевозможные пряности: петрушка, укроп, сельдерей. Готовую смесь необходимо хранить в плотно закрывающейся банке в темном месте.

Фото галерея

сушка в духовке, как правильно в печи, электросушилке, на нитке, видео

Практически все лесные дары доступны только в теплое время года. Чтобы продлить удовольствие от принятия в пищу такого полезного продукта, как грибы, необходимо позаботиться об их длительном хранении. Самым популярным способом является сушка.

Белые грибы можно собирать в течение всего лета

Содержание материала

Выбор и подготовка белых грибов к сушке

Полезный и питательный продукт можно собирать в течение всего лета. Для того чтобы сохранить ценные элементы при хранении, урожай можно посушить. В этом случае на тихую охоту желательно выходить в сухую погоду.

Лесной «улов» необходимо хорошенько осмотреть, чтобы удалить испорченные плоды и вырезать поврежденные участки. Мыть собранный урожай не нужно, иначе он потеряет свой аромат, утратит некоторые из полезных веществ и поменяет окрас. Чтобы очистить их от прилипшего мусора, можно воспользоваться тканью либо щеткой. Промывать водой их нужно перед самым приготовлением.

Крупные экземпляры лучше разрезать на две или четыре части, а у средних грибочков отделить шляпки с ножками. Самые мелкие можно не делить. Не запрещается оставлять целыми и крупные грибы, но в таком виде они потребуют больше времени для сушки.

Как сушить белые грибы дома (видео)

Как правильно сушить белые грибы на нитке в домашних условиях

Пожалуй, самым древним методом заготовки на зиму является нанизывание на нитку. Кусочки одного размера необходимо с помощью толстой иглы нанизывать на рыболовную леску, крепкие нити или шпагат.

Отрезки своеобразных «бус» можно подвесить в хорошо проветриваемом помещении либо на открытом воздухе. В естественных условиях длительность сушки составляет не более недели. Для того чтобы нити не соприкасались друг с другом, можно соорудить специальные подставки. Для защиты от насекомых и пыли, сверху рекомендуется накинуть марлю.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Технология сушки грибов в духовке

Большинство хозяек предпочитает сушить белые грибы в духовке. Для этого способа следует предварительно порезать плоды на несколько частей, желательно равных по размеру. Если грибов не много, можно нарезать их соломкой вдоль плода. В этом случае, процесс подготовки займет более длительный срок, а сушка, наоборот, пройдет быстрее.

Самым древним методом заготовки белых грибов на зиму является нанизывание на нитку

Противень необходимо смазать тонким слоем масла и разложить грибочки. Можно обойтись без масла, если на дно противня постелить бумагу для выпечки. Если вместо противня использовать решетку, то грибы укладываются на бумагу для запекания, а затем на решетку. Причем шляпки должны смотреть вверх, а между кусочками сохраняться расстояние хотя бы 1 мм.

Для размещения грибов в духовке можно воспользоваться деревянными спицами, длина которых соответствует размеру духового шкафа. Для удобства нанизывания концы спиц нужно заострить. Заполненные спицы необходимо положить таким образом, чтобы концы находились на боковых ребрах духовки. Технология сушки несложна:

Также рекомендуем прочитать:

1. В том случае, если в модели не предусмотрены вентиляционные отверстия, нужно приоткрыть дверцу. Начальная температура должны быть не более 50 °C, иначе на поверхности плодов образуются капельки белковых веществ, и окрас грибов потемнеет. Если капли все же появились, необходимо вынуть грибы, а температуру сбавить.
2. Через пару часов температуру можно увеличить до 80 °C и оставить сушить еще на 2 часа. Затем снова снизить до 55 °C. Через 2 часа выключить.
3. Все время, пока грибы находятся в духовке, их нужно регулярно перемешивать. Кусочки, которые высохли, можно вынимать.
   Во время сушки плоды теряют чуть менее 80 % влаги. Если некоторые грибочки остались сыроватыми, их можно досушить на открытом воздухе. Для проверки готовности нужно отломить кусочек. Если внутренность гриба влажная, значит, сушка требует продолжения.

Сушка грибов в духовке

Как правильно сушить белые грибы в электросушилке

Перед использованием сушилки рекомендуется ознакомиться с ее инструкцией, поскольку каждая модель имеет свой алгоритм работы. Важно подходить с осторожностью к выбору температуры, чтобы не сильно пересушить сырье. Структура белых грибов, в отличие от других представителей грибного царства, не пересушивается до такой степени, что ее невозможно употреблять. Процесс сушки состоит из нескольких этапов:

1. Нарезать грибы на кусочки, но не очень тонкие, иначе после сушки они станут очень жесткими. Толстые куски, наоборот, останутся сырыми. Подготовленные плоды выложить на поддон электросушилки.
2. После того, как поддоны заложены в сушилку, следует выставить параметры температуры и времени. Обычно устанавливается 40 °C и 8 часов.

После того, как сырье приобретет достаточную структуру, его необходимо подготовить для хранения.

Как сушить белые грибы на балконе (видео)

Быстрая сушка белых грибов в микроволновой печи

Отобранный и очищенный урожай рекомендуется подвялить на солнце. Плоды можно нанизать на плотную нить либо разложить в один слой и часто перемешивать. Такая подготовка позволит грибам подсушиваться постепенно, что улучшит конечный результат. Сушка в микроволновой печи включает следующие действия:

1. Провяленный урожай порезать на равные куски. Для удобства ножки рекомендуется нарезать кружочками шириной пару сантиметров, а шляпки дольками.
2. Разместить грибы таким образом, чтобы они были распределены по всей поверхности поддона. Включить на треть часа при мощности 100-180 Вт.
3. После того как печь отключится, поддон нужно достать и слить сок, иначе сушка превратится в отваривание. Дверцу открыть на 5 минут.
4. Затем снова включить печь на 20 минут и снова проветрить. Повторить такой цикл несколько раз в зависимости от размера грибных кусочков.
5. Внешний вид готового плода сухой. При попытке сломать, он сначала гнется.

Отсутствие эластичности говорит о том, что продукт пересушен. При попытке сломать они крошатся. Вряд ли из них получится приготовить самостоятельное блюдо, но они пойдут на грибную приправу, для приготовления которой грибы нужно измельчить до порошкообразного состояния при помощи кофемолки. Затем смешать с солью и специями.

Быстрая сушка белых грибов в микроволновой печи

Сушка белых грибов на солнце

Под открытым небом лесные дары можно сушить в сухие и ясные дни. Длительность сушки при таком способе составляет не менее недели. Разрезанные на кусочки плодовые тела необходимо нанизать на металлические стержни либо прочные нити и развесить на хорошо освещенных солнцем местах. А можно разложить тонким слоем на соломенном покрытии, на решетках или противнях. Для защиты от мух и других насекомых советуется прикрыть марлей или натуральной тканью.

Быстрее всего высыхают небольшие кусочки шляпок. Чтобы не пересушить сырье, важно периодически его проверять и убирать уже высохшие элементы. Не менее важно их досушить, поскольку сыроватые хранятся недолго. Они плесневеют и портятся.

Под открытым небом лесные дары можно сушить в сухие и ясные дни

Правила и сроки хранения сушеных белых грибов

Первым делом необходимо подготовить тару для хранения сухого продукта, которая позволит ему дышать:

• тканевые мешочки;
• пакеты из бумаги и коробки из картона.

У такой емкости существует недостаток: в ней могут появиться вредные насекомые. Для безопасности можно использовать стеклянные банки, но для проветривания их нужно проветривать, снимая крышки, хотя бы пару раз в месяц. Достаточно удобный вариант – вакуумные контейнеры. Единственный недостаток – высокая стоимость.

Сушеные плоды очень быстро впитывают влагу и посторонние запахи. Ввиду этой особенности, тара с белыми грибами должна располагаться в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Срок хранения зависит от соблюдения правил сушки и хранения.

Как приготовить грибной порошок (видео)

Каждый год необходимо проверять запасы, чтобы там не завелась пищевая моль. В случае обнаружения насекомых, грибы следует прогреть при температуре 60ºС или выше в течение нескольких минут.

Правильно высушенные грибы по вкусу и запаху очень похожи на свежие. Перед приготовлением их необходимо замочить в холодной воде на несколько часов.

Post Views:
145

Сушка грибов. Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)

Сушка грибов

Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькушки.

К ядовитым и несъедобным грибам относят бледную поганку, мухоморы, желчный (или горький) гриб, сатанинский гриб и опенки ложные – черные, красновато-оранжевые и кирпично-красные.

Собирать грибы лучше по утрам. При сборе их следует подрезать ножом, а не вырывать с корнем.

Это сохраняет грибницу, от которой грибы размножаются.

Грибы надо очищать от земли, листьев, хвои и укладывать в твердую тару (корзину, лукошко). В мягкой таре они ломаются и мнутся. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позднее чем через 4–5 ч после сбора их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.

Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные и недряблые грибы. Больше всего для этой цели подходят белые грибы – боровики, так как после сушки и тепловой обработки они сохраняют белый цвет, за что и получили свое название, в отличие от подосиновиков, подберезовиков, маслят, козляков и моховиков, которые после сушки или варки чернеют. Однако и эти грибы также пригодятся для заготовки на зиму.

Предназначенные для сушки грибы необходимо тщательно осмотреть, очистить от хвои, песка. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой или чуть влажной салфеткой.

Мыть их не рекомендуется, так как грибы хорошо впитывают влагу, и поэтому промытые они плохо и долго сохнут. У грибов надо срезать ножку, а крупные грибы разрезать на части.

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку, шпагат, тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики. Сушка грибов на солнце получила название «воздушно-солнечная сушка». Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках и сушилках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80–70 °C.

Также грибы можно сушить у костра, используя для этого специальные приспособления.

При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат, проволоку или нить, подвешивают в хорошо проветриваемом месте – под навесом, на веранде или чердаке.

Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. В русской печи или в духовке лучше всего сушить грибы, предварительно провяленные, иначе они спекутся и запарятся.

Печь, в которой будут сушиться грибы, необходимо подготовить следующим образом: сначала ее надо истопить, выгрести жар и золу и бросить в нее горсть муки или полоску бумаги.

Если мука сразу побуреет, а бумага обуглится, значит, печь надо немного охладить. После этого поставить в нее решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещенными на ней в один ряд грибами. При этом очень важно уберечь грибы от подгорания. Для того чтобы обеспечить доступ свежего воздуха в русскую печь, ее заслонку несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет.

В духовке грибы обычно сушат на противнях, металлических листах или нанизанными на металлические прутики, как на шампуры. В духовом шкафу грибы сушат при открытой дверце. Подсушенные таким способом грибы окончательно досушиваются на солнце или над плитой.

Если вы сушите грибы на солнце, то нельзя их оставлять на дворе на ночь, чтобы их не намочили роса или дождь. Если же сушите в духовке или сушилке, то температура сначала должна быть 45 °C, а затем 70 °C. Грибы следует сушить в течение двух дней, чтобы они сохранили красивый цвет, особенно виды с белой мякотью. Правильно засушенные грибы должны хрустеть.

После просушки грибы рекомендуется сложить в холщовые мешки или стеклянные банки с крышками. Хранить сушеные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом.

Если грибы почему-либо стали влажными, их надо перебрать и подсушить. Только что высушенные грибы можно пропустить через мясорубку, а полученный порошок рассыпать по банкам.

Сушеные боровики

Для сушки подойдут свежие, крепкие боровики. Перед приготовлением с них рекомендуется обрезать верхнюю кожицу, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками. После этого разложить на салфетке или бумаге и выставить на солнце. Также можно сушить боровики в русской печи или духовом шкафу. Хранить грибы рекомендуется в стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками.

Перед приготовлением боровики следует замочить на 12 ч в молоке или воде, варить их в той же самой воде, потом потушить со сметаной или маслом, посыпать зеленью и подавать на стол.

Сушеные маслята

Перед сушкой маслята очищают ножом, отрезают червивые части и протирают сухой тряпочкой или влажной салфеткой.

Затем маслята следует нарезать острым ножом на пластинки толщиной 3–5 мм, разложить их в один слой на решетках или деревянных досках, но ни в коем случае не на жести, так как они могут прилипнуть к ней и почернеть. Доски с грибами выставляют на солнце. Также можно маслята сначала сушить на солнце, а потом досушивать в духовке.

Сушеные шампиньоны

Для сушки пригодны свежие шампиньоны. Их необходимо очистить от грязи, ножом срезать верхнюю кожицу, нарезать на несколько частей, лучше всего резать вдоль, чтобы на одном куске гриба были и шляпка, и ножка.

После этого кусочки грибов следует нанизать на тонкую проволоку или нить, подвесить на свежем воздухе (но не на солнце) и сушить до тех пор, пока грибы не станут хрустящими. Затем шампиньоны снимите с проволоки, сложите в банки или целлофановые пакеты и храните в сухом месте.

Сушеные подберезовики

Для сушки следует отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные и недряблые подберезовики. Их рекомендуется очистить от верхней кожицы, срезать ножку. Если грибы очень большие, то их лучше нарезать на кусочки. Для начала грибы следует подвергнуть воздушно-солнечной сушке. Для этого шляпки и ножки надо разложить на скатерти или бумаге и поместить на солнце, где они должны полежать 1–2 дня.

После этого переложите грибы на противень или решетку, покрытую пергаментной бумагой, и поместите в русскую печь, духовку или сушилку.

Грибы необходимо сушить сначала при температуре 45 °C, затем 70 °C. После сушки их надо охладить, сложить в стеклянные банки или деревянные ящики и хранить в сухом месте.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Жареные белые грибы | ITALY Magazine

В Италии четыре наиболее распространенных сорта белых грибов растут под каштанами, буками, дубами и соснами в не слишком густых лесных районах, процветая при сильном сочетании солнечного света и дождя. Хотя лесные грибы здесь уже давно собирают в коммерческих целях, популярность белых грибов резко возросла, что укрепило его репутацию самого любимого гриба в стране. Например, на большей части юга Италии белые грибы не были «открыты» примерно до середины 20 века (тогда как в некоторых частях Лацио, Тосканы и других регионов они продавались в больших количествах в 19 веке и ранее).И все же, хотя это относительно современное явление, фундаментальная ассоциация белых грибов с итальянской кухней на самом деле является результатом долгой и сложной истории местной коммерческой деятельности, моделей импорта и экспорта, колебаний спроса и грамотного маркетинга.

В последние годы многое стало известно о подлинности итальянских белых грибов. Исследование, проведенное в 2008 году двумя итальянскими микологами *, показало, что импорт грибов в Италию в период с 2002 по 2005 год значительно превысил объем экспорта грибов из Италии, что имеет тревожные последствия.Грибы из Румынии, Болгарии и других частей Восточной Европы и даже из Китая обычно отправляются в Италию, обрабатываются и переупаковываются с оттенком итальянского чутья перед экспортом в другие части мира. В пределах Италии ситуация примерно такая же, особенно с сушеными грибами.

Для людей, практически одержимых концепцией аутентичной еды, тема импортных белых грибов вызывает немалые споры среди итальянцев (просто попробуйте затронуть эту тему с ними!).Хотя импортные белые свинины по определению не являются продуктами низкого качества, необходимо учитывать сопутствующие факторы, такие как загрязнение и свежесть. Импортированные сушеные белые грибы, приобретенные из надежного источника, вряд ли вызовут какие-либо проблемы, но если вы беспокоитесь о том, чтобы купить свежие грибы местного урожая, поспрашивайте на фермерском рынке. Сбор грибов для коммерческого использования требует специальной лицензии, и продавцы должны быть готовы рассказать вам о происхождении своего продукта. Вы можете сделать то же самое в продуктовом магазине.Микологические общества также являются отличным ресурсом как для изучения грибов, так и для общения с экспертами.

Ищите свежие твердые, полные белые белые грибы с шляпкой от среднего до средне-темно-коричневого цвета. Осмотрите их на предмет черных пятен, крошечных дырок (которые могут означать паразитов) или слишком желтоватого цвета губчатой ​​нижней стороны колпачка (чем белее губка, тем свежее белое мясо). Как только вы заполучите прекрасные свежие белые грибы, подумайте о различных способах их использования: нарезанных и обжаренных в кляре, на гриле, в супах или ризотто, нарезанных и обжаренных как соус для пасты.Рецепт здесь хорошо работает как основное блюдо или гарнир.

Инструкции

Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F.

Белые грибы — очень пористые грибы, которые очень не хочется мочить. Чтобы очистить их, начните с обрезания нижнего дюйма или около того, обычно довольно грязного, от стебля. Тонкой щеткой тщательно очистите весь гриб, чтобы удалить как можно больше сухой грязи (иногда собиратели грибов делают это в лесу, чтобы рассыпать споры).Затем аккуратно протрите их влажным мягким кухонным полотенцем. Будьте осторожны, чтобы не стереть тонкий слой кожи с колпачка. Дайте им отдохнуть несколько минут и при необходимости почистите их снова.

Снимите колпачки со стеблей, осторожно повернув их. Если колпачок сопротивляется, используйте тупой кухонный нож или чайную ложку, чтобы аккуратно отделить колпачок от стебля. Идея в том, чтобы по возможности не ломать крышку. Стебли можно отложить для последующей просушки (см. Ниже). Поместите колпачки в форму для запекания. Сбрызните их оливковым маслом, посыпьте измельченной свежей петрушкой, посолите и поперчите по вкусу.Бросьте зубчик чеснока в форму для запекания или натрите зубчик над крышками (по желанию). Выпекать около 20 минут. Грибы готовы, когда они немного морщинистые, очень мягкие и немного уменьшились в размерах. Подавайте их со сковородой с соком.

Для сушки стеблей: нарежьте их вдоль на полоски толщиной около дюйма. Свяжите их вместе, используя иголку и нитку, и повесьте в сухом месте, желательно на солнечном свету (идеально подходит что-то вроде закрытого крыльца). Или поместите кусочки на марлевую ткань и храните в сухом, освещенном солнцем месте, периодически переворачивая. После полного высыхания храните их в стеклянной банке в кладовой.

* Ситта Н. и Флориани М. (2008). Тенденции национализации и глобализации в торговле дикими грибами в Италии с упором на белые грибы (Boletus edulis и родственные виды). Экономическая ботаника 62 (3), 307.

Полное руководство
— Вырасти свою кладовую

У вас слишком много грибов, вы не можете их все съесть, но и не хотите тратить зря. Мы все были там. Научиться сушить или обезвоживать грибы — это приятный и увлекательный способ сохранить избыток грибов.

Есть много методов, которые можно использовать для эффективной сушки грибов. У каждого есть свои плюсы и минусы, в зависимости от вашего домашнего оборудования и количества времени, которое вы хотели бы потратить на его сушку.

Сушеные грибы, если все сделано правильно, могут храниться на долгие годы. Просто достаньте из банки, добавьте воды и подождите, пока они полностью увлажнятся. Теперь у вас есть любимые грибы круглый год!

Не много времени? Перейти к тому, чему вы хотите научиться. ..

История сушки грибов

Часто в местном азиатском супермаркете можно встретить эти большие пластиковые пакеты, полные сушеных грибов. В Восточной Азии сушка грибов использовалась в качестве консервной техники на протяжении сотен лет. Также в Восточной Европе это популярное сезонное времяпрепровождение: собирать пищу и собирать грибы.

Традиционно после сбора урожая вы увидите, как всякие продукты лежат на солнце или повешены над огнем, медленно высыхая.Часто встречающиеся продукты, включая апельсины, перец, специи, травы и грибы.

Поскольку большая часть продукции выращивается сезонно, для сохранения урожая фермеры сушат свою продукцию, чтобы сохранить ее. Разрешить им употреблять сезонные продукты круглый год.

Обзор методов сушки грибов

Использование дегидратора для сушки грибов

Наверное, самый простой из них. После приготовления грибов поместите их в дегидратор.

Примерно через 6-8 часов сушеные грибы готовы к хранению.

Машины могут быть дорогими, поэтому до тех пор, пока вы регулярно не будете получать удовольствие от обезвоживания пищи, мы пока не рекомендуем вложения.

Сушка грибов на открытом воздухе

Сушить грибы на открытом воздухе просто — в солнечную погоду поместите грибы на улицу, накройте их от мух, а после высыхания внесите внутрь.

Этот метод работает, только если светит солнце и вы живете в помещении с низкой влажностью.В холодную погоду, без солнца или с высокой влажностью грибы могут заплесневеть. Помните об этом при выборе метода.

Сублимационная сушка грибов

Немного неясный и менее распространенный метод сушки — сушка в морозильной камере. Разработанные давно, продукты, высушенные в морозильной камере, могут храниться более 30 лет. Фактически, компания недавно съела 37-летнюю сублимированную говядину, просто чтобы доказать, как долго она хранится.

Грибы, консервированные таким способом, должны храниться более 15 лет.

Неудивительно, что стоимость сублимационных сушилок превышает 1000 долларов, поэтому этот метод стал менее распространенным.

Сушка грибов в печи

Простой способ производства сушеных грибов. Это не требует ничего особенного, но требует, чтобы вы их не сжигали! Этот метод потребует от вас поставить грибы на слабый огонь и продолжать выводить влагу до полного завершения.

Поскольку ваша духовка не предназначена специально для этого, в отличие от дегидратора, мы рекомендуем вам установить время, чтобы они были хрустящими, но не пригорели.

Сушка грибов в микроволновой печи

Вероятно, наименее распространенный и документированный метод сушки. Микроволновая печь может дать вам желаемый результат, к тому же она проста в использовании. Отлично, если у вас небольшая кухня или в квартире нет духовки.

Это займет больше времени, чем другие методы, так как вы должны будете присутствовать во время процесса.

Очистка и подготовка грибов к сушке

Если ваши грибы были упакованы и очищены, вы можете пропустить процесс очистки.

При чистке грибов перед сушкой не нужно, чтобы они полностью намокли. Избыток влаги или воды на грибах может вызвать рост грибка или плесени при сушке. Для очистки рекомендуется использовать только влажную ткань или щетку.

1. С помощью влажной ткани или кисти сотрите все видимые загрязнения.

2. Если есть грязные пятна, которые не отрываются, слегка намочите перед повторной чисткой.

3. Любые темные или необычные наросты на грибах удалите острым ножом.

4.Промокните тканью до полного высыхания

Как узнать, полностью ли обезвожены грибы?

Грибы можно считать полностью обезвоженными после удаления 90-95% воды, чтобы увидеть, как это выглядит, мы написали несколько характеристик ниже:

• Грибы должны быть полностью сухими на ощупь

• Они должны быть кожаными на ощупь

• Все еще сохраняют небольшой изгиб при форсировании

• Они не должны ломаться от прикосновения (как картофельные чипсы) — слишком сухие!

Способы сушки или обезвоживания грибов

Сушка грибов на открытом воздухе

1.Нарежьте грибы кусочками по ½ дюйма

2. Узнай погоду! (Примечание

: этот метод работает только в солнечные и сухие дни)

3. Поместите грибы на решетку для сушки, накинув на нее сетку от мух (достаточно тонкую, чтобы не было насекомых). Следите за тем, чтобы грибы не перекрывали друг друга и в каждом из них было достаточно места для циркуляции воздуха.

4. Поместите грибы в место для сушки (Примечание: места включают подоконники, зимние сады, стеклянные дома или крышу — ищите место, где много солнца и нет птиц).

5. Процесс должен занять 1-2 дня, в зависимости от места сушки, часто проверяйте его ход.

6. Если через 2 дня ваши грибы не засохли, мы рекомендуем обработать их другим методом сушки.

Дегидратор для сушки грибов

1. Нарежьте чистые грибы равномерно, чтобы все они сохли с одинаковой скоростью.

2. Положите на поднос дегидратора так, чтобы грибы не перекрывали друг друга.

3.Установите правильный уровень нагрева (инструкции для грибов обычно печатаются на

дегидратора или в сопроводительном руководстве)

4. Оставить до хрустящей корочки — обычно полное высыхание занимает 6-8 часов.

5. Вы можете сказать, когда они закончили, услышав, как они слегка щелкнули, когда вы их сломали

Сушка грибов в печи

1. Нарежьте чистые грибы ровными ломтиками толщиной примерно ½ дюйма.

2. Выстелите форму для выпечки жиронепроницаемой бумагой, чтобы они не прилипали во время готовки.

3.Выложите грибы на выстланный противень ровно на расстоянии друг от друга, не перекрывая и не соприкасаясь

4. Нагрейте духовку до 150 ° F или 65 ° C.

5. Поставить противень с грибами в духовку и оставить на 1 час.

6. Удалите их через час, если на поверхности грибов поднялась влага, удалите их кухонным полотенцем.

7. Включите печь для грибов и верните в духовку еще на час.

8. Выньте из духовки, проверьте, не стали ли они кожистыми и хрустящими, если не верните в духовку, и повторите этот процесс с меньшими временными интервалами (10-20 минут) до завершения.

Сушка грибов в микроволновой печи

1.Нарежьте очищенные грибы на кусочки равного размера по ½ дюйма

2. Поместите грибы на противень или плоское блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, и равномерно распределите без перекрытия.

3. Включите духовку на 120–150 Вт и установите таймер на 20 минут.

4. Через 20 минут выньте противень из микроволновой печи, если на нем есть влага или грибы вытрите тканью.

5. Вернитесь в микроволновую печь на 20 минут до полного высыхания.

Способы хранения сушеных грибов

Следующим шагом после того, как ваши грибы завершат процесс сушки, будет их правильное хранение.

Есть несколько способов хранения сушеных грибов: в холодильнике или в шкафу. Обычно мы рекомендуем хранить в шкафу для максимального срока хранения.

Немного странно хранить в холодильнике, так как они уже обезвожены для консервирования. Однако, если вы живете в очень влажной среде, у вас нет тенистого места для их хранения или вы будете потреблять их в течение 6 месяцев — 1 года, тогда этот метод тоже подойдет.

Шкаф для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

.

2. Если вы живете во влажной среде, мы настоятельно рекомендуем добавить безопасные для пищевых продуктов влагопоглощающие пакеты — так ваши грибы должны оставаться суше в течение длительного времени.

3. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

4. Поместить в хранилище — чтобы выбрать правильное место, постарайтесь найти темное и прохладное место, например, заднюю часть кладовой.

Холодильник для хранения

1.Поместите сушеные грибы в плотно прилегающую кувшинку или контейнер с воздушным затвором

.

2. Добавьте этикетку с датой, когда вы сушили грибы, и с видом грибов внутри

3. Поместите в холодильнике

Подготовка обезвоженных грибов к приготовлению

Приготовление сушеных грибов практически идентично приготовлению свежих продуктов для вашего ингредиента. Единственная разница, которую следует учитывать, заключается в том, что вам нужно увлажнить их перед приготовлением. Некоторые рецепты, такие как супы, не требуют регидратации перед приготовлением.

Сложность приготовления с сушеными грибами — это зернистый вкус, который может ухудшить вкус целого блюда. Чем дороже сушеный гриб, тем меньше в нем песка. Хотя при правильной регидратации они удаляют большую часть текстуры песка.

Метод регидратации сушеных грибов

1. Поместите грибы в жаростойкую миску

2. Полностью залейте грибы кипятком.

3. Оставить на 30 минут

4.Вы сможете определить, полностью ли они увлажнены, если осторожно удалите и попробуйте на вкус

5. После увлажнения ополосните грибы под струей воды, чтобы удалить излишки песка с внешней стороны гриба.

Другие рекомендуемые статьи

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие грибные ножи

Как хранить грибы

Маринование и консервирование грибов

Как засолить сосиски

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Как сушить грибы, полное руководство

В определенное время года можно купить свежие грибы в изобилии.Весной можно собрать огромную кучу сморчков, а летом — вешенку. Но свежие грибы хранятся недолго, поэтому использовать их нужно будет в течение нескольких дней. Что делать с экстрами? Отличное решение — обезвожить их. Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сушить грибы и хранить их бесконечно.

Какие грибы можно сушить?

Многие виды грибов дешевле или доступны только в определенное время года.Что, если в местном магазине появятся на распродаже грибы «Лесная курица» или «Львиная грива» местного производства? Что делать, если летом вы найдете клад лисичек? Или кто-то подарит вам осенью пакетик грибов «Хвост индейки»?

К счастью, почти все грибы можно сушить, чтобы потом есть. Обезвоживание — это простой процесс, которым каждый может заниматься дома. А после высыхания ваши грибы хранятся почти бесконечно.

Как использовать сушеные грибы?

Сушеные грибы — прекрасное дополнение к любому блюду от супа до мяса.Просто возьмите горсть и бросьте их в кастрюлю с другими ингредиентами для придания аромата. Они восхитительны в ризотто и прекрасны на тушеное мясо.

Или вы можете замочить их в горячей воде на несколько минут для регидратации и использовать для жарки или фриттаты.

Вы также можете измельчить их в порошок и добавлять его в разные блюда. В порошкообразном виде они хороши даже в смузи. См. Нашу статью «Как приготовить и использовать грибной порошок» для получения дополнительной информации.

Из сушеных грибов можно даже заварить грибной чай. См. Нашу статью «Как приготовить грибной чай» для получения дополнительной информации.

Есть много способов использовать сушеные грибы.

Подготовка грибов к сушке

Прежде чем обезвоживать их, важно подготовить грибы. Эти шаги важны независимо от того, какие типы грибов вы используете и какой метод вы используете для их обезвоживания.

1. Выбирайте только чистые или почти чистые грибы, потому что мокрые или грязные, скорее всего, не высохнут.
2. Вы можете очистить грибы влажным бумажным полотенцем или мягкой щеткой, аккуратно удаляя загрязнения. Не мойте и не замачивайте грибы, так как из-за влаги на них может образоваться плесень, что может вызвать заболевание.
3. Грибы нашинковать. Чем тоньше кусочки, тем лучше они высохнут. Полоски длиной около 2–3 сантиметров и шириной ½ сантиметра или меньше — хороший выбор, поскольку они быстро сохнут. А размер грибов отлично подойдет для изготовления чего-нибудь в дальнейшем.(Вы можете разделить их на более мелкие кусочки после высыхания; измельчить при регидратации и так далее). Не следует нарезать грибы слишком мелкими ломтиками, так как они высохнут в виде сморщенных комков.

Четыре способа сушки грибов в домашних условиях

Существует четыре простых метода сушки грибов в домашних условиях, и все они подробно описаны ниже. Эти процессы работают для всех видов грибов, от классических, таких как шиитаке, до диких и экзотических, таких как сморчки и индейки.

Сушка грибов в дегидраторе

Вы можете купить пищевой осушитель в Интернете или во многих магазинах.Пищевые дегидраторы не так дороги, как вы думаете, и они являются хорошим вариантом, если вы хотите попробовать сушить и другие виды пищи. Цены обычно начинаются от 40 долларов и повышаются, поскольку машины становятся больше и вмещают больше еды.

Вот шаги для сушки грибов в дегидраторе:

1. В зависимости от вашей машины (прочтите инструкции) поместите нарезанные грибы прямо на решетки для сушки или на кусок пергамента для выпечки, а затем положите пергамент на противень / решетки для сушки.
2. Убедитесь, что каждый ломтик гриба не касается и не лежит на другом, так как они могут сливаться вместе, оставляя более толстую часть, которая не высыхает.
3. Установите в машине температуру, предпочтительно не выше 150 градусов по Фаренгейту (65 градусов Цельсия). Настройка около 135 градусов по Фаренгейту (57 градусов по Цельсию) занимает немного больше времени, но это хорошая температура, чтобы не повредить грибы.
4. Проверяйте грибы каждые час или два, чтобы убедиться, что они полностью высохли.Имейте в виду, что некоторые предметы могут высохнуть быстрее, чем другие.
5. Общее время сушки зависит от машины (в среднем около 4 часов). У каждого вида грибов свои временные рамки. Вы узнаете, что они готовы, когда они настолько высохнут, что трескаются пополам, когда вы пытаетесь согнуть кусок — «щелчком».

Пищевой дегидратор Chefman с 6 лотками — это пищевой дегидратор, который я использую и рекомендую. Есть более дешевые, но у дешевых есть одна заданная температура, которая обычно слишком высока для обезвоживания грибов.Это позволяет вам установить температуру от 95 до 158 градусов по Фаренгейту.

Обезвоживание грибов в духовке

Если не хотите тратить деньги, сушите грибы без дегидратора. Просто поставьте их в духовку на несколько часов. Сушка грибов в духовке — хороший вариант, если вы редко планируете сушить грибы или другие продукты.

Как правильно сушить грибы в духовке

1. Положите нарезанные грибы на кусок пергамента для выпечки.Не смазывайте противень или бумагу маслом, так как грибы это впитают.
2. Разогрейте духовку до 150 F (65 C). Когда она нагреется до нужной температуры, поместите противень в духовку.
3. Примерно через час снимите противень и переверните грибы, чтобы они равномерно высохли. Удалите излишки влаги бумажным полотенцем.
4. Снова поставить в духовку на час и протестировать. Как указано выше, вы узнаете, что грибы готовы, когда они настолько высохнут, что трескаются пополам, когда вы пытаетесь согнуть кусок — с щелчком.’
5. Если они не готовы, снова переверните их, удаляя влагу, и верните их в духовку, пока они полностью не высохнут.

Естественная сушка грибов

Если вам посчастливилось жить в солнечном климате, вы можете сушить грибы на солнце, при условии, что это сухая жара, а не влажность.

Вот как можно сушить грибы естественным путем.

1. Разложите грибы на какой-нибудь сушилке (бамбук или решетка подойдут) и накройте сеткой, чтобы не попадались мухи.Найдите хорошее место, чтобы установить их, где птицы, животные и насекомые не могут добраться до них.
2. В качестве альтернативы можно использовать стерилизованную иглу и пропустить нить через полоски. Затем повесьте ряд грибов, оставив промежуток между каждым ломтиком. (Покройте их также сеткой, чтобы не допустить мух).
3. Сушка может занять несколько дней, в зависимости от яркости солнца, но вы всегда можете принести грибы на ночь и снова поставить их на следующий день.
4. Если кажется, что грибы на улице плохо сохнут, поставьте их в духовку, пока они не высохнут.

Как заморозить сушеные грибы

Вы можете сушить грибы в морозильной камере, но это займет некоторое время.

Вот шаги для сублимационной сушки грибов.

1. Положите ломтики грибов на бумажное полотенце, не перекрывая и не касаясь друг друга, а затем накройте другим бумажным полотенцем. Повторяйте это, пока все ваши ломтики не будут покрыты бумажными полотенцами.
2. Положите грибы и бумажное полотенце в бумажный пакет. Сумка должна быть достаточно большой, чтобы вам не нужно было сгибать бумажное полотенце, чтобы поместить его внутрь пакета.
3. Сложите открытый конец пакета и положите его в морозильную камеру. Влага уйдет через бумажный пакет, и со временем грибы высохнут. Сколько зависит от вашей морозильной камеры и вида грибов, но конечный результат — обезвоженные грибы.

Хранение сушеных грибов

Какой бы метод вы ни использовали, дайте обезвоженным грибам полностью остыть перед хранением.

После того, как грибы остынут, можно переложить в банку с хорошей герметизацией.

Грибы также можно положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Обязательно выдавите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать пакет.

После того, как сушеные грибы окажутся в закрытом контейнере, Вы можете положить их в стенной шкаф или шкаф. Самое главное — держать их подальше от прямых солнечных лучей и тепла, чтобы не образовывалась конденсация.

Увлажнение грибов

Вы можете увлажнить сушеные грибы в вине, пиве, бульоне или воде.Практически любая жидкость работает хорошо. Сколько жидкости вы используете, зависит от того, что вы собираетесь делать с грибами после этого.

Если они собираются приготовить блюдо, в котором есть собственная жидкость (например, суп или запеканка), вы можете накрыть грибы крышкой, а затем использовать эту жидкость, чтобы добавить блюду дополнительный аромат. (В случае ризотто используйте грибную воду, чтобы добавить к рису).

Жидкость обезвоженных грибов, вероятно, станет немного мутной. Не волнуйтесь, это нормально.Некоторым грибам может потребоваться час или около того, чтобы полностью увлажнить их, хотя многие из них готовы быстрее.

Примечание: Если жидкость горячая (не кипящая), она быстрее проникнет в грибы. Не используйте кипящую воду, иначе грибы приготовятся.

Если вы хотите выращивать грибы сами по себе, лучше всего использовать аэрозольный баллончик. Разложите кусочки грибов и слегка опрыскайте их. Переверните и снова распылите. Оставьте на 5-10 минут и посмотрите, как они себя чувствуют. Если им нужно больше жидкости, распылите еще раз и продолжайте, пока они не будут готовы к использованию.

Сушеные грибы

Если вы не хотите ждать, пока высохнут ваши собственные грибы, или если вы хотите попробовать сушеные грибы, прежде чем начинать процесс самостоятельно, вот несколько хороших упакованных сушеных грибов, которые вы можете заказать.

Сушеные белые грибы

В

Vigorous Mountains продают отличные сушеные порцини. Этот контейнер на 3 унции идеально подходит для пасты и других итальянских рецептов.

Сушеные грибы шиитаке

Сушеные грибы Онетанг продают целые сушеные грибы шиитаке в мешках весом один фунт.Фунта хватит надолго.

Сморчки сушеные

В Бешеных горах также продаются сушеные сморчки. Это дорогое, но вкусное угощение, которое станет хорошим подарком другу, который любит готовить.

Заключение

Шиитаке, Белые грибы, Устрицы, Сморчки, Портабелло, Майтаке, Черная труба; список грибов можно успешно и легко обезвоживать, чтобы использовать их позже.

Хранение контейнера с сушеными грибами на кухне означает, что вы никогда не останетесь без этого чудесного аромата, который можно добавить к вашей кулинарии.

Независимо от того, сушите ли вы грибы самостоятельно или покупаете уже обезвоженные, они быстро станут основным продуктом вашей кладовой. Сушеные грибы ничем не хуже свежих, их можно использовать так же для тех же блюд. Они тоже служат вечно (при правильной сушке). Чего еще вы могли бы хотеть от того, что быстро называют «суперпродуктом» из-за его многочисленных преимуществ для здоровья?

Несколько часто задаваемых вопросов:

Как долго хранятся сушеные грибы?

Сушеные грибы хранятся бесконечно долго, если их правильно сушить и хранить в закрытых контейнерах.

Где хранить сушеные грибы?

Anywhere работает, но убедитесь, что они находятся вне прямого солнечного света или тепла.

Какая температура сушить грибы

150 градусов по Фаренгейту — это самая высокая температура, которую вы хотите использовать. 135 градусов медленнее, но лучше, особенно для более нежных грибов.

Как восстановить сушеные грибы

Жидкость — единственный способ увлажнить грибы.См. Часть этой статьи о регидратации. Кроме того, вы можете измельчить сушеные грибы в грибной порошок и добавлять его прямо в посуду без предварительной регидратации. См. Нашу статью «Как приготовить и использовать грибной порошок» для получения дополнительной информации.

Как приготовить сушеные грибы?

Вы действительно не можете использовать обезвоженные грибы напрямую без регидратации. Только жидкость возвращает им первоначальную форму, поэтому, хотите ли вы их поджарить, использовать в качестве начинки для пиццы или что-то еще, сначала дайте им выпить, как описано выше.Затем используйте их точно так же, как свежие грибы.

Однако сушеные грибы можно добавлять непосредственно в супы и тушеные блюда, не увлажняя их предварительно.

Из каких сушеных грибов лучше всего готовить ризотто?

Сушеные белые грибы. Погрузите их в воду для регидратации, а затем используйте эту воду для приготовления риса. Кажется, это дает более полный вкус, чем свежие белые грибы.

Что можно делать с сушеными грибами шиитаке?

Небо — предел.Шиитаке отлично подходят для добавления в любое азиатское блюдо, супы, рагу, запеканки, при жарке, для приготовления соуса. Действительно, все, что угодно.

Можно ли сушить несколько сортов одновременно?

Можно, но каждый вид, вероятно, не будет сохнуть одновременно, поэтому следите за ними и удаляйте все кусочки, когда они высохнут.

Нравится эта статья? Прикрепите его к Pinterest

Все, что вам нужно знать в сезон Белые грибы

Plus, 3 новых рецепта

Рекламные

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять разные сезонные ингредиенты вместе с 3 новыми рецептами. На рынок идем!

«Мы идем к грибам» — семейный девиз из моего детства, означавший, что мы будем часами идти через сосновый или еловый лес, украшенные резиновыми сапогами, плетеными корзинами и ножом, глядя для грибов. Сбор грибов — отличная возможность провести время на свежем воздухе и приготовить вкусные блюда, поэтому неудивительно, что сегодня он по-прежнему популярен среди многих.Белые грибы особенно популярны среди грибников из-за своей слегка твердой, но нежной текстуры. У него немного ореховый вкус и особенно интенсивный аромат. Чтобы их найти, вам потребуется терпение и зоркий глаз, потому что белые грибы становятся все более редкими.

Что касается питания, эти благородные грибы низкокалорийны и богаты множеством белков, минералов и клетчатки. Однако, если вы живете в Германии, эксперты рекомендуют ограничивать потребление лесных грибов в неделю на уровне ниже 7 унций (200 г) из-за возможности радиационного воздействия.Сегодня мы расскажем, как определить белые грибы в лесу и как их приготовить на кухне.

1. Когда и как найти белые грибы

Сезон белых грибов начинается в июне, но в зависимости от того, где вы живете, вы можете собирать корм или покупать свежие белые грибы до ноября, при условии, что погода будет благоприятствовать. Говорят, хороший год для белых грибов начинается с влажной весны. В сезон свежие белые грибы можно найти на продуктовых рынках или в лесу, а сушеные белые грибы можно купить в супермаркетах круглый год.Поскольку их становится все труднее найти, они обычно дороже, чем другие виды грибов.

Если вы любите гулять по лесам, не забудьте взять с собой плетеную корзину в следующий раз, когда вы пойдете, и следите за ними. В Германии грибы можно собирать в любом лесном массиве, кроме заповедников и национальных парков. Белые грибы обычно растут у подножия тенистых деревьев, таких как ель или сосна. Вы можете узнать его по толстому белому стеблю и коричневой замшевой шапке с куполом и белым ободком.Помните, что грибы нельзя вырывать с земли. Острым ножом аккуратно срежьте их у стебля, чтобы корневая система осталась нетронутой, что позволит вырастить больше грибов в будущем.

2. Хранение и подготовка белых грибов

Свежие белые грибы, купленные или собранные, лучше всего есть в день, так как они очень быстро портятся. Если это невозможно, храните белые грибы в сухом прохладном месте, где они хранятся около двух дней.Просто заверните белые грибы в бумажные полотенца и бросьте их в ящик для более свежих продуктов холодильника. Вы также можете заморозить или высушить белые грибы, что в десять раз продлит срок их хранения. Чтобы заморозить, просто очистите их и нарежьте на более мелкие кусочки.

Слух о том, что грибы нельзя мыть ни при каких обстоятельствах, здесь актуален. Избыток воды разбавит ароматный аромат белых грибов, поэтому не позволяйте им находиться в бассейне с водой. При этом грибы нередко контактируют с бактериями и червями, поэтому их тщательная очистка жизненно важна.Для очистки используйте влажную ткань или мягкую щетку, чтобы удалить всю грязь или остатки грязи, затем слегка промойте их водой и подрежьте концы. Для больших белых грибов следует удалить губчатую ткань под шляпкой и разрезать гриб пополам.

Сушеные белые грибы

Сушеные белые грибы обладают тонным ароматом и при правильном хранении сохранятся в течение нескольких лет. Для этого очистите грибы и промокните их насухо — они не должны быть влажными ни при каких обстоятельствах! Затем нарежьте белые грибы тонкими ломтиками и разложите на противне.Дайте им высохнуть в духовке при температуре 105 ° F (40 ° C). Дверцу духовки следует оставить слегка приоткрытой, чтобы влага могла уйти. Перемешайте сушеные грибы в герметичном контейнере и храните в темном прохладном месте.

3. Все способы насладиться сезонными белыми грибами

Белые грибы имеют слегка ореховый и землистый вкус, который хорошо сочетается со многими осенними блюдами. Они также дополняют красное мясо и могут сиять сами по себе, как в ризотто. Некоторые грибники готовят свои собранные сокровища с маслом, беконом и луком для сытного и пикантного грибного блюда, для завершения которого достаточно хлеба, пасты или яиц.Возможности приготовления белых грибов безграничны, а это значит, что вы можете проявить настоящий творческий подход. Попробуйте смешать приготовленные на пару белые орехи, грецкие орехи и козий сыр, чтобы быстро приготовить зимний салат, или смешайте его со сливками, чтобы приготовить легкий суп из белых грибов. Вы даже можете смешать белые грибы со свежими травами, чтобы получился сливочно-грибной песто.

4. Что делать дальше

Всю неделю мы будем показывать новые рецепты белых грибов в Kitchen Stories. Проверьте еще раз, чтобы узнать, что нового, а затем попробуйте сами! Вот с чего начать:

Рагу из говядины с пюре из корня сельдерея

→ Перейти к рецепту

Грибно-ячменный суп

→ Перейти к рецепту

Паста паппарделле из белых грибов

→ Перейти к рецепту

Филе с горчичной корочкой с белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Картофельный суп с обжаренными белыми грибами

→ Перейти к рецепту

Как вы любите готовить белые грибы? Расскажите нам в комментариях ниже или загрузите свой рецепт белых грибов в наше приложение и поделитесь им с нашим глобальным сообществом!

Опубликовано 25 октября 2020 г.

Смелые ароматы сушеных грибов — статья

Сушеные грибы — это моя роскошь, удобная и доступная.Хотя икра или фуа-гра редко подходят моему настроению или бюджету, у меня всегда под рукой есть сушеные шиитаке, белые грибы, сморчки и лисички. И я часто обращаюсь к ним — как в напряженные будние вечера, когда часы тикают, так и когда я ищу дополнительный привкус, чтобы придать особому блюду особый оттенок. Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный, а текстура хорошая и мясная. Как и свежие грибы, они великолепны во всем, от супов до соусов и соте.

Дайте им отдохнуть. Перед использованием сушеных грибов в рецепте, даже если это суп или рагу, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Это необходимо по двум причинам: во-первых, грибы разбухают, а в качестве бонуса жидкость для замачивания создает ароматный бульон, который вы можете добавить в блюдо так же, как любой другой бульон. Во-вторых, замачивание также помогает удалить с грибов песчинки, которые в противном случае испортили бы блюдо.

После того, как грибы настаиваются, их легко добавлять в тушеные блюда, тушеные блюда или соусы. Я обжариваю мясо или рыбу (если они есть в блюде), а затем обжариваю регидратированные грибы с ароматическими добавками, такими как лук-шалот, чеснок или лук. Поскольку они влажные, грибы не совсем коричневые, но это быстрое добавление горячего масла действительно усиливает их вкус. Наконец, добавляю жидкость для замачивания грибов и готовлю блюдо.

На мой взгляд, не существует определенного правила, какой гриб сочетать с определенным блюдом. Имеет смысл обратить внимание на родной регион грибов, используя итальянские белые грибы в ризотто, шиитаке в азиатских блюдах и лисички во французских соусах и классические блюда бистро, такие как омлеты.Но я часто смешиваю шиитаке с другими видами грибов, особенно когда использую такие дорогие сорта, как сморчки. Это моя маленькая уловка. Вкус шиитаке идеально дополняет вкус других грибов, а их доступность позволяет приготовить просто домашнюю еду именно там, где ей и место.

Покупка и хранение сушеных грибов

Качество сушеных грибов может сильно различаться. Мое главное правило — покупать их у проверенного источника. Если я могу хорошо разглядеть упаковку, я ищу грибы подходящего размера и формы и избегаю чрезмерно сморщенных или раздавленных экземпляров.

Сушеные грибы лучше всего покупать визуально — они должны быть целыми и не слишком сморщенными. Сушеные грибы продаются во многих супермаркетах, но если вы их не видите, попробуйте специализированные и элитные продуктовые магазины, такие как Whole Foods market; нам также понравились грибы, которые мы заказали в Gourmet Mushrooms and Mushroom Products.

Для длительного хранения я запечатываю сушеные грибы в двух прочных пакетах для заморозки с застежкой-молнией и помещаю их в морозильную камеру, где они хранятся неограниченное время.Для кратковременного хранения (месяц или меньше) я запечатываю грибы в герметичном контейнере или пакете на застежке-молнии и храню в прохладном темном месте.

Шиитаке

Я предпочитаю универсальные и доступные сушеные шиитаке. Их мясная текстура и дымный аромат великолепны сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке — очевидный выбор для азиатских блюд, заправки тушеного или тушеного мяса на основе сои или быстрого приготовления жаркого.

Ищите шиитаке с толстыми коричневыми шляпками с белыми ребрами.Стебли могут быть деревянистыми, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.

Белые грибы

Жевательные, сочные и интенсивно ароматные сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют глубокую землистую сущность, которая дополняет итальянские приправы и восхитительна со свининой и курицей.

Белые грибы (произносится как «пур-чи-ни») имеют толстые стебли и широкие шляпки, и, как правило, перед сушкой их нарезают ломтиками. После регидратации вы можете использовать их так же, как свежие грибы.

Лисички

Золотисто-абрикосовый оттенок лисичек соответствует их яркому фруктовому вкусу.Их размер может варьироваться от крошечных цветоподобных экземпляров до впечатляющих 5-дюймовых труб, а в сушеном виде они могут быть довольно дорогими. При регидратации их текстура становится приятно жевательной; стебли, однако, могут быть деревянистыми, поэтому после замачивания обрежьте крепкие стебли и выбросьте их. Сочетайте лисички с яйцами и сливочными соусами.

Сморчки

Ореховые, маслянистые и немного дымные сушеные сморчки прекрасно сочетаются с весенними ингредиентами, такими как спаржа и зеленый лук (или пандусы, если вы их найдете).Полые покрытые сотами шляпки диких сморчков могут содержать песчаный песок. Для культурных сортов это не такая уж большая проблема, но на всякий случай рекомендуется промыть сморчки водой перед их замачиванием.

Как замачивать сушеные грибы

Положите грибы в миску средней жаростойкости. Для приготовления страт из лука-порея и мореля, рагута из лесных грибов и ризотто с горохом и белыми грибами налейте 2 стакана кипятка и утяжелите грибы небольшой тарелкой, чтобы грибы были погружены в воду.(Если вы используете большее или меньшее количество грибов, просто используйте столько воды, чтобы полностью погрузить их в воду.) Замочите, пока они не станут гладкими и размягченными, примерно на 20 минут (для некоторых сортов может потребоваться больше времени). С помощью шумовки переложите грибы на разделочную доску, выдавливая излишки жидкости из грибов обратно в жидкость для замачивания. Дайте остыть. Удалите и выбросьте все жесткие стебли. Грибы крупно нарезать. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце, вставленное в сито.Отложите грибной «бульон», чтобы использовать в блюде или заморозить на другой раз.

Простые способы использования сушеных грибов

Если у вас есть сушеные грибы в кладовой, есть множество быстрых и простых способов использовать их в повседневной кухне. После того, как вы их увлажните, они могут уйти практически везде, где могут быть свежие грибы.

• Добавьте их в плов и другие блюда из риса.

• Добавляйте их в томатный соус или соус для пасты на основе сливок.

• Выложите их на поленту.

• Смешайте их с соусами для отбивных и котлет.

• Добавьте их в жаркое. . Обжарить с зеленой фасолью или горохом.

• Добавьте их в яйца: обжарьте регидратированные сушеные грибы с луком-шалотом и маслом и добавьте в омлеты, фриттаты или яичницу-болтунью.

• Приготовьте ароматизированное масло: используйте регидратированные сморчки или лисички с размягченным маслом и свежей зеленью, например тимьяном, в кухонном комбайне. Используйте сразу же или сформируйте бревно, заверните в пластик и поставьте в холодильник.Сливочные лепешки прекрасно подходят для жареного или жареного мяса и овощей.

Эксперимент с другими сушеными грибами

Как только вы освоитесь с этими более распространенными сушеными грибами, попробуйте некоторые из более экзотических разновидностей: деревянные колосья прекрасно подходят для супов и жареного мяса. Сушеные черные грибы и омары придают грибным соусам насыщенный аромат и прекрасно сочетаются с обжаренными морепродуктами. Универсальные сушеные кремини и вешенки отлично сочетаются с говядиной или пастой.

Филе миньон с маслом из белых грибов Рецепт

Бьюсь об заклад, это началось в 50-х годах. Может быть, даже 40-е годы. Конечно, я могу ошибаться, но мне кажется, что это идеально подходит для временной шкалы. Раньше, когда глотки манхэттанов на основе бурбона и биттера и полные икры с пряностями начинали трапезу, а Baked Alaska заканчивали ее, и The Joy of Cooking жили в кухонном шкафу каждой хорошей домохозяйки.

Где-то на линии кулинарного наследия стейк стал образцом декадентских ужинов. И нет бифштекса, который выглядел бы более декадентским, чем мини-филе миньон.

Может быть, именно так это пишется с той хитрой, тихой буквой «g», которая демонстрирует французские лингвистические методы. Может быть, это потому, что когда вы говорите «филе миньон», оно просто скатывается с языка, и вы звучите так высококлассно. «Минннн-йон».

А может, потому что это такой чертовски дорогой кусок мяса.Потому что не дорого — значит, что это лучшее? Может быть, если вы настоящая домохозяйка из Беверли-Хиллз, но когда дело доходит до особо вкусной еды, почти никогда.

Со временем филе-миньон превратилось из рок-звезды в претендента на C-list на Dancing With the Stars, и даже подверглось критике со стороны некоторых ведущих шеф-поваров Америки. Без вкуса, потому что в нем очень мало жира. Переоценено после того, как в течение многих лет его слишком часто использовали почти во всех американских меню. И слишком часто слишком пережарен для такого постного мяса.Почему, ну почему люди готовят мясо хорошо?

Но когда это нежное филе готовится как раз при средней температуре, и к списку ингредиентов добавляется кусочек жира, внезапно мы получаем совершенно новую игру с мячом.

Мой муж король приготовления стейков. Я говорю «приготовление стейка», а не обязательно «жареный стейк». Стейки на гриле — это здорово, но стейки, приготовленные на плите и готовые в духовке, намного лучше.

Сливочное масло — секрет этого нежного и ароматного сочетания.Вы можете приправить масло травами, луком или чесноком, но мы любим грибы. Потому что стейк и грибы — это настоящая любовь.

И когда сливочное масло смешивается с жареным мясом, внезапно у вас появляется сочный соус, который требует минимальных усилий для приготовления.

Единственная трудность в этом рецепте — противостоять желанию добавить еще 4-5 кусочков белого масла на постный стейк. Но опять же, зачем отказывать себе?

О рецепте:

Поскольку это часть коровы, которая не выполняет никакой работы, например, идет или движется, филе миньон не имеет такого же количества соединительной ткани, как у других кусков говядины, что приводит к более нежному укусу.Но с другой стороны, это означает, что в нем нет жира, поэтому он не обладает мраморностью, присущей другим нарезкам, поэтому он имеет меньше вкуса. Этот нарез ВСЕГДА следует готовить на средней прожарке. Помните, что время приготовления продолжится после того, как вы вытащите его из духовки, поэтому потяните его на температуру около 135-140 ° F, чтобы обеспечить надлежащую внутреннюю температуру, когда он остынет.

Чтобы добавить аромат, можно обернуть кусок бекона снаружи говядины и обработать зубочисткой во время приготовления. Но я думаю, что это обычно заканчивается тонким кусочком бекона снаружи.Я предпочитаю только сложное масло. И всегда будьте щедры с кошерной солью и свежемолотым черным перцем, так как большая его часть отслоится во время приготовления.

Добавление зелени и зубчиков чеснока при приготовлении стейка после обжаривания придает огромное количество аромата. Сытный розмарин был бы довольно вкусной заменой моему любимому тимьяну. Но избегайте более нежных листьев, таких как базилик или эстрагон, которые исчезнут от палящего зноя.

Чугунные сковороды отлично подходят для приготовления такого стейка.Тепло дает отличное поджаривание, создает потрясающую корочку и идеально подрумянивает масло для того, чтобы его сбрызнуть.

Мы используем эту технику приготовления для всех наших стейков, а не только для причудливой вырезки филе.

Флит Миньон с маслом из белых грибов

Состав

• 2 1½
  Толстые стейки филе миньон
  около 5-6 унций каждый при комнатной температуре
• 1-2
  гвоздика
  чеснока
  очищенные и тонко нарезанные
• 10
  веточки свежего тимьяна
• кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1
  чайная ложка
  оливковое масло
• 1
  столовая ложка
  масло
• Сливочное масло из белых грибов
  рецепт ниже

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту.

2. Обильно приправьте стейки кошерной солью и молотым черным перцем. Приправляйте больше, чем вы думаете, так как большая их часть уходит в процессе приготовления.

3. Нагрейте чугунную сковороду на плите на сильном огне. Растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавьте стейки и готовьте стейки с каждой стороны, включая верх, низ и стороны, примерно по 4 минуты с каждой стороны или до коричневого цвета.

4. Снимите с огня, добавьте дольки чеснока и тимьян и готовьте в духовке, пока внутренняя температура не достигнет 140-145 градусов F для средней прожарки.

5. Тем временем выньте смесь масла из белых грибов из холодильника и нарежьте кусочками ½ дюйма.

6. Достаньте из духовки, положите ложкой приготовленный сок на стейк и подавайте с кусочком белого масла поверх филе и чеснока. При желании украсьте свежим тимьяном.

Масло из белых овощей

Состав

• 1/2
  унция
  сушеные белые грибы
  разделенный
• 1/2
  чашка
  1 палочка соленого сливочного масла комнатной температуры
• 1
  чайная ложка
  кошерная соль

Инструкции

1. Положите около 10 целых белых грибов в небольшую миску.Залейте достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть грибы сверху. Накройте крышкой и отставьте на 5-10 минут, пока грибы не восстановятся и не станут мягкими. Слейте воду с грибов (оставьте грибную воду для супов или подливок), отожмите лишнюю воду. Грибы нарезать тонкими ломтиками и отложить.

2. Положите оставшиеся белые грибы в чистую кофемолку и измельчите до мелкого порошка, чтобы получилось 2 столовые ложки.

3. Положите масло в кухонный комбайн с металлическим лезвием. Добавьте к сливочному маслу 2 столовые ложки порошка белых грибов, половину нарезанных ломтиками белых грибов и соль.Взбивайте, пока масло не станет однородным.

4. Резиновым шпателем нанесите масло на лист полиэтиленовой пленки. Сверните в форму бревна. Выложите зарезервированные ломтики белых грибов на сливочное масло и плотно заверните. Закручиваем концы пластика закрытыми. Поставьте в холодильник на 30 минут или пока не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать.

Давайте продолжим этот стейк, как насчет еще нескольких укусов? Ножи для стейка не требуются.

Стейк и брюссельская капуста

Я становлюсь Br.Spr. преобразовать, и я даже сделал их дома для себя! Куда идет мир? В этом рецепте я копаюсь, так это добавление сладкого и терпкого благодаря горстке Craisins. Рецепт здесь.

Сырная полента с яйцом-пашот и стейком

Одно из моих любимых блюд в мире — это полента (моя версия прямо здесь), и в этой расширенной версии со стейком и жидким яйцом я потянулся за большим ломтиком закваски, чтобы серьезно почистить свое блюдо.Если что-то осталось после лизания. Рецепт здесь.

Сэндвич со стейком и яйцом

Рулет из кренделя с начинкой из стейка и яиц? Это завтрак, обед и ужин. Это серьезно не знает границ. Рецепт здесь.

Большие сексуальные стейки с грибами эстрагона

О да, это тот случай, когда название рецепта ПОЛНОСТЬЮ соответствует всем требованиям. Пухленький, сочный и ага, — сказала она, грибы. Я готов. Рецепт здесь .

Вегетарианский стейк Солсбери

Кто сказал, что вам нужно мясо, даже если вы хотите стейка? Судя по виду этого блюда, я не понимаю, почему вам вообще не хватает мяса. Я так люблю все, что связано с грибами, поэтому эта подливка помещает этого ребенка на любую карту любителей говядины. Holla #meatlessmonday. Рецепт здесь .

Этот рецепт был создан в сотрудничестве с Go Bold With Butter, где я являюсь платным автором их веб-сайта. Получите мой рецепт филе миньона с белым маслом и посмотрите остальные мои рецепты «Смелее с маслом» здесь.Как всегда, все мнения мои. Спасибо за поддержку компаниям, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты.

Следите за мной в Instagram, Twitter, Facebook и Pinterest? Спасибо, что прочитали, и подпишитесь на FoodieCrush, чтобы каждое сообщение доставлялось прямо на ваш электронный почтовый ящик.

«Что мне приготовить на ужин?»

Если вы часто задаете этот вопрос, пройдите нашу короткую викторину, и мы поделимся с вами рекомендуемым рецептом.

Как начать готовить с сушеными грибами

Иногда сушеные лучше, чем свежие.

Я всегда любил грибы. Я ем их сырыми с соусом ранчо, в соусе и в качестве жареной части на праздничных обедах. Четыре года назад они стали еще большей частью моего рациона после вкусной тарелки веганского рамена в Монреале.

Все блюдо полнилось ароматом, но грибы действительно выделялись. Я спросил повара, в чем его секрет.«Сушеные грибы», — ответил он. С тех пор я начал использовать сушеные грибы практически во всем, что готовлю.

Почему сушеные грибы лучше свежих?

Разве свежее не всегда лучше? Во многих случаях да (например, всегда выбирайте свежие травы), но с грибами — совсем другая история.

Рецепт: сливочно-грибной паштет

Сушеные грибы обладают мясистой текстурой и красивым концентрированным вкусом, который проявляется при регидратации. Для человека, придерживающегося растительной диеты, мясная текстура играет ключевую роль в таких блюдах, как вегетарианская лазанья и фахитас.Сушеные грибы также недороги, их легко найти и хранить от шести месяцев до года при условии, что они хранятся в темном и сухом месте.

Но самое лучшее в сушеных грибах — это жидкость, которая остается после их регидратации. Не тратьте его зря — это невероятный бонусный ингредиент с грибным вкусом. Вкус может быть ошеломляющим, поэтому добавляйте по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемый вкус, в соусах, супах или ризотто. Если вы не израсходовали все, храните в холодильнике в закрытой таре до пяти дней.

Какие сушеные грибы мне покупать?

Покупая сушеные грибы, я предпочитаю шиитаке. Они отлично подходят для самых разных блюд (например, супов, жареного картофеля и соусов) и, как правило, дешевле, чем белые грибы или сморчки. Сушеные белые грибы идеально подходят для классического грибного ризотто.

Как приготовить с сушеными грибами

Чтобы приготовить сушеные грибы, их сначала нужно увлажнить, замочив в кипящей воде и дождавшись, пока они достигнут комнатной температуры.