» Как жарить мидии на костре: Мидии в створках на мангале

Как жарить мидии на костре: Мидии в створках на мангале

Как жарить мидии на костре: Мидии в створках на мангале

Содержание

Как приготовить мидий на костре

Мидии, как и многие другие моллюски, в условиях выживания — великолепный пищевой продукт. Еще бы, ведь в них содержится так необходимый организму белок, который усваивается лучше, чем белок растительного происхождения, а наловить мидии проще, чем поймать рыбу, птицу или млекопитающее животное.

Мидии на костре

В Интернете можно найти множество рецептов и способов приготовить мидии на костре, однако многие из них рассчитаны на то, что человек купит готовые очищенные замороженные мидии, и в его распоряжении окажется все разнообразие вспомогательных ингредиентов и специй. Эти рецепты рассчитаны на отдыхающих на природе людей с большим количеством оборудования.

Я же предлагаю рассмотреть варианты, предполагающие приготовление на костре в диких условиях собственноручно пойманных мидий с минимальным разнообразием посуды, а то и вовсе без нее, и с ограниченным выбором вспомогательных продуктов питания.

Но перед тем, как раскрыть рецепты простого приготовления мидий, считаю необходимым рассказать о рисках, связанных с употреблением столь популярного продукта.

Опасности, связанные с употреблением мидий

Далеко не всем известно, что мидии являются природными фильтрами воды, а значит поглощают, удерживают и накапливают в себе вредные вещества. С этим и некоторыми другими моментами связаны риски при употреблении мидий в качестве еды. Рассмотрим некоторые из них.

Риск №1. В мидиях, как и во многих других живых организмах, могут встречаться паразиты. Кроме паразитов в мидиях находят и болезнетворные микроорганизмы. Холерный вибрион — не единственный «сюрприз», который может ожидать человека, употребляющего мидии в сыром виде.

Холерный вибрион — возбудитель холеры, которым могут быть заражены, к примеру, мидии в Черном море.

Чтобы избежать проблем, связанных с этим риском, перед употреблением мидии нужно термически обрабатывать.

Риск №2. В морской воде может содержаться множество опасных для здоровья человека веществ. Некоторые из этих веществ, попадая в организм мидии, задерживаются в нём на продолжительное время. Таким образом, поедая мидии, человек получает вместе с их мясом накопленные вредные вещества, например, тяжелые металлы.

На заметку

Некоторые ошибочно полагают, что вредные вещества накапливаются лишь в некоторых частях мидии, и, что избавившись от этих частей, можно получить чистый безопасный продукт. Но это вовсе не так: вредные вещества накапливаются в любой съедобной части мидии, а разница в концентрации этих веществ в разных частях мидии не настолько существенна, чтобы можно было смело говорить об опасности одних частей и безопасности других, да и вообще заморачиваться с этим вопросом.

Чтобы это не привело к негативным последствиям, в идеале следует либо избегать поедания мидий и других двустворчатых, либо употреблять их не очень часто. Хороший вариант — употреблять мидии, выращенные на специальных «фермах», где за качеством воды и качеством готового продукта тщательно следят. На фото показана «гирлянда» с мидиями на такой ферме:

Для условий выживания этот риск не играет особого значения, поскольку негативные последствия от продолжительного голода могут быть хуже, чем последствия от непродолжительного употребления мидий, собранных даже не в самом благоприятном с экологической точки зрения районе.

Риск №3. Во время так называемых красных приливов, вызванных токсичным планктоном, мидии и другие фильтраторы воды, как и многие другие морские обитатели, накапливают в своем организме нейротоксин. Сбор и поедание мидий в это время может привести к серьезным нарушениям здоровья вплоть до летального исхода.

Чтобы проблема не казалась надуманной, могу сказать, что каждый год в мире в результате красных приливов морепродуктами травятся десяти тысяч людей. И это только те случаи, которые были официально зарегистрированы.

Красный прилив около Ванкувера, Канада.

На заметку

Первый зарегистрированный случай массового отравления мидиями, собранными во время красного прилива, произошел летом 1799 года на Аляске. Тогда в течении двух часов в муках скончалось 115 человек, промышляющих в этой местности охотой. Остальные пустились в бегство, несмотря на приказы руководства. По дороге от отравления погибли еще 20 человек.

Дабы избежать негативных последствий, следует отказаться от сбора мидий во время красных приливов и некоторое время после них.

Риск №4. Некоторые собранные мидии могут оказаться мертвыми. Такие мидии нельзя употреблять в пищу, дабы избежать отравления.

Чтобы понять, какие мидии не стоит употреблять, нужно при готовке обратить внимание на их створки. У живых свежих мидий створки во время термообработки раскроются, у мертвых — нет.

В видео ниже показано, как отличить живую мидию от погибшей:

Риск №5. Закон разрешает вылавливать не более пяти килограмм мидий на человека в сутки. Нарушителям грозит штраф.

Понятно, что для условий выживания это не имеет никакого значения. Однако, если мидии собираются во время пикника, нет смысла ловить их в большом количестве, ведь:

  • это нарушение закона, ведущее к административной ответственности;
  • это непосредственное участие в подрыве экологической ситуации;
  • это, как помним, не только вкусно, но еще и в некоторой степени вредно для организма.

Уж лучше наловить до пяти кило и разбавить это все тем же рисом, приготовив вкусный плов из мидий: и сытно, и не так вредно!

Риск №6. В мидиях, как и в других двустворчатых моллюсках, могут содержаться образования, называемые «жемчужинами» — минеральные отложения вокруг различных загрязнений, попавших в полость тела животного. Они могут быть настолько твердыми, что о них можно повредить зубы. Поэтому есть приготовленных мидий следует очень осторожно, не накусывая мясо до конца.

Теперь, когда были разобраны основные риски, и каждый для себя сделал соответствующие выводы, можно смело говорить о способах готовки мидий.

Предлагаю рассмотреть рецепты приготовления мидий на костре по мере их усложнения — от простых, не требующих почти ничего, кроме костра и собственно мидий, до более сложных, для реализации которых понадобится хоть какая-то носимая туристами в походы посуда и другие продукты питания.

Жаренные на решетке мидии

Это, пожалуй, один из самых примитивных рецептов, которые только можно было бы придумать.

Для того, чтобы приготовить мидии таким способом:

  1. На горящий костер укладывается металлическая решетка.
  2. На решетку в один слой кладутся мидии.
  3. Во время жарки мидии раскрываются — и вся влага из них, закипая, испаряется.
  4. Когда вся влага выкипела, мидии можно снимать с решетки, отбрасывая в сторону те, что не раскрылись.
  5. Из готовых мидий вынимается содержимое и от него отрывается твердая часть, которая обычно содержит обрывки морских водорослей, песок и прочий мусор.

Полученное таким образом мясо сразу можно употреблять в пищу, а можно сделать из него другое блюдо, например, суп из мидий, о котором поговорим чуть позже.

Если под рукой не оказалось решетки, можно с тем же успехом использовать металлический лист.

В самых крайних случаях можно жарить мидии на нагретых в костре камнях или непосредственно на углях, но в этом случае возникнут сложности, связанные с тем, что класть мидии придется непосредственно в горящий костер и оттуда же их извлекать, что не очень удобно.

Кроме того, мясо мидий в этом случае может быть испачкано сажей или песком, на котором разводится костер. Если на мясо мидий все же попала сажа или песок, их можно смыть водой.

Шашлык из мидий

Когда есть много свободного времени и сил, а также стойкое желание поэкспериментировать с едой, можно приготовить шашлык из мидий. Ниже в видео показан этот процесс на обычном пикнике:

Для этого способа понадобятся тонкие зеленые веточки какого-нибудь неядовитого растения. Они послужат шампурами. Сухие ветки для этого не годятся, так как быстро перегорают.

Следует экспериментально подобрать ветки нужной толщины, поскольку, если они будут слишком толстые, на них неудобно будет нанизывать мясо мидии, а если слишком тонкие — могут перегореть и упасть в костер вместе с подвешенным на них мясом.

Далее для приготовления шашлыка из мидий необходимо:

  1. Нагреть мидии на костре или в непосредственной близости от него, чтобы их створки открылись.
  2. Мидии извлечь и очистить от песка и другого мусора, после чего промыть водой.
  3. Нанизать мясо мидий на импровизированные шампуры по принципу шашлыка.
  4. Дождаться, когда языки пламени в костре погаснут и расположить шампуры над тлеющими углями.
  5. Держать шашлык над углями до готовности.

Приготовление шашлыка из мидий с гастрономической точки зрения не имеет никаких преимуществ перед жарением их на решетке, но иногда в условиях выживания особенно в моменты ожидания важно себя занять каким-либо делом, чтобы избежать тревожных мыслей, и в этом случае такие эксперименты — хороший вариант времяпрепровождения.

В условиях простого отдыха на природе после извлечения мидий из раковин их можно положить на несколько часов в маринад, чтобы получить более выраженный вкус в дальнейшем.

Суп из мидий

Такой суп иногда еще называют ухой из мидий, однако, если верить словарю, то ухой вправе называться только блюдо из рыбы и то не из любой.

Для этого:

  1. Мидии кладутся у костра для раскрытия створок.
  2. Имеющаяся съедобная зелень моется и мелко нарезается.
  3. Мясо из мидий извлекается, чистится и промывается.
  4. На разогретую сковороду или в другую огнестойкую посуду наливается масло или кладется кусок жира.
  5. Зелень вместе с мидиями бросается в разогретый жир и жарится пару минут до готовности.

Благодаря наличию жира в составе этого блюда, жареные в масле мидии дольше будут задерживаться в желудке, вызывая более продолжительное чувство сытости, что хорошо не только для условий выживания, но и для обычного похода или пикника, когда не стоит задача провести все свободное время с ложкой в руке. Кроме того, это самое калорийное блюдо из всех перечисленных.

Приготовление других моллюсков

Как было сказано ранее, кроме мидий можно также употреблять в пищу и других моллюсков, например, устриц, беззубок, перловиц, рапану и улиток.

Следует отметить, что устрицы, перловицы и беззубки так же, как и мидии, являются естественными фильтрами воды, а значит и риски при поедании их мяса приблизительно те же, что и при поедании мидий, с той только разницей, что у пресноводных обитателей эти риски выше.

При приготовлении этих моллюсков следует помнить, что при длительной термообработке, например, жарке, мясо некоторых из них может стать жестким. О других особенностях приготовления этих моллюсков поговорим подробнее.

Устрицы

Некоторые виды устриц в качестве деликатеса подают на стол в ресторанах не только в термически обработанном виде, но и живыми. Однако следует понимать, что такие устрицы выращены в специальных условиях и за их чистотой и безопасностью внимательно следят.

Выловленные же в природных условиях устрицы обязательно нужно термически обрабатывать, чтобы избежать проблем со здоровьем, особенно в условиях выживания, когда на помощь пострадавшему никто не сможет прийти, а если и придет, то с большой вероятностью ничего не сможет сделать из-за отсутствия необходимых медикаментов.

Приготовление устриц на костре ничем не отличается от приготовления на костре мидий: высокая температура позволяет открыть створки и термически обработать мясо.

Беззубки и перловицы

Этих моллюсков за схожесть с морскими сородичами зачастую называют озерными и речными мидиями, хотя по сути это совершенно разные виды.

Беззубки и перловицы — близкие родственники, но если беззубки адаптировались к стоячей воде озер, то перловицы более приспособлены к проживанию в реках с небольшим течением.

Готовятся они по аналогии с мидиями. Но здесь следует особое внимание уделить термообработке, поскольку в пресноводных двустворчатых моллюсках больше патогенных микроорганизмов, способных навредить человеку. Тем не менее, несмотря на это, неоднократно приходилось наблюдать, как этих моллюсков люди ели в сыром виде.

Некоторые полагают, что в беззубке съедобна только ее нога, аргументируя это тем, что жабры загрязнены ввиду фильтрации ими воды. Но, как помним, вредные вещества накапливаются во всем моллюске, поэтому не вижу особого смысла, как говорится, перебирать харчами. Мы употребляли содержимое перловиц целиком, ничего не отделяя, ведь в отличие от мидий, между ее створками не удалось обнаружить постороннего мусора.

Рапана

Полное название это моллюска — рапана жилковатая, то есть «рапана» женского рода, несмотря на то, что многие полагают иначе и называют этого моллюска в мужском роде — «рапан».

Рапана — это морской моллюск, попавший в Черное море относительно недавно и постепенно приводящий к экологической катастрофе из-за уничтожения морского природного фильтра — мидий. В видео ниже показано, как рапаны поедают мидию:

На заметку

Закон ограничивает вылов черноморской рапаны десятью штуками в сутки на человека, несмотря на то, что экологи и биологи давно бьются за отмену таких ограничений, ведь это серьезный вредитель, у которого в Черном море почти нет врагов.

Для приготовления рапаны ее нужно:

  1. Умертвить, поместив на одну минуту в кипящую воду.
  2. Вынуть из воды и дать остыть.
  3. Воду по возможности слить и поставить закипать новую.
  4. От ракушки оторвать створку.
  5. Воткнуть в моллюска нож, вилку или заостренную палочку и, надавливая на рукоять, за счет рычага вынуть моллюска из раковины.
  6. Удалить темную часть моллюска, которая находилась глубоко в раковине.
  7. Оставшуюся часть опустить в кипяток и варить пять минут.

Готовое мясо рапаны можно употреблять в таком виде, а можно нарезать и добавлять в салаты.

Жарить рапану я бы не рекомендовал: ее мясо при этом становится очень жестким.

Улитки

Обычно в пищу употребляют виноградных улиток, однако мы с удовольствием готовили и ели другой вид этих брюхоногих.

Готовятся они по аналогии с рапанами, но обрабатывать на огне их следует тщательнее из-за наличия паразитов. Для перестраховки мы варили уже очищенных улиток около двадцати минут.

На заметку

Доводилось встречать мнение, что улитки в плане паразитов, представляющих опасность для человека, в большинстве случаев безвредны. Однако достоверных сведений об этом в книгах я не находил, поэтому для перестраховки и избегания даже маловероятного заражения, рекомендую любую еду животного происхождения термически обрабатывать. Кроме того, в защиту этой рекомендации могу заметить, что вареная еда лучше усваивается. Так что, если даже мои опасения были напрасны, от приготовления улиток в любом случае будет польза и такой подход более правильный.

Употребляется в пищу у улиток их нога, то есть очистка происходит таким же образом, как и в случае с рапанами.

Из всех описанных способов готовки моллюсков для условий выживания в первую очередь стоит отметить готовку на углях. Этот вариант позволяет продезинфицировать приготовляемое мясо, повысить его усвояемость организмом, а также сделать вкус более привычным современному цивилизованному человеку. Вместе с тем такой способ не требует посуды и дополнительных ингредиентов, которых попросту может не оказаться рядом.

Тем не менее при возможности следует отдать предпочтение продолжительной варке: именно она с большой вероятностью убивает патогенные организмы, находящиеся в мясе, вымывает некоторые вредные вещества, обеспечивая тем самым наибольшую безопасность продукта.

Автор: Максим Чечетов

Мидии на углях | Настоящий шашлык



Мидии на углях — вкуснейшее блюдо, способное понравится не только давним поклонникам морепродуктов, но даже тем, которые их не очень-то и любят. Приготовить запеченные мидии можно и на корпоративном мероприятии, и на отдыхе в кругу друзей.

Но чтобы блюдо получилось особенно вкусным, важно правильно подготовить не только ингредиенты, но и угли, на которых будут запекаться морепродукты. Лучше всего выбирать готовые угли из груши, яблони, вишни и сливы, которые можно без труда в ассортименте найти в любом супермаркете. Приготовленный на углях из этих пород деревьев, шашлык получится особенно вкусным.

 

Ингредиенты на мидии на углях

Для приготовления вкуснейшего калорийного блюда «Мидии на углях» нам понадобятся:

  • мидии — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • бекон — 150 гр.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сидр сухой — 250 мл.

 

Рецепт приготовления мидий на углях

Процесс приготовления мидий на углях вовсе не так сложен, как это может показаться на первый взгляд. Тем не менее, чтобы блюдо получилось вкусным и сытным, необходимо строго придерживаться следующей инструкции:

  1. Для приготовления на углях выбираем мидии, которые не были очищены от раковин, так как запекание на углях — достаточно интенсивный процесс приготовления мидий, и для этого потребуются не консервированные, а свежие морепродукты. Сначала промоем и очистим мидии от ракушек. Для запекания подготовим только мидии только с плотно закрытыми, цельными раковинами, потому что они более качественные.
  2. Теперь сделаем 4 куска из плотной двойной фольги приблизительно 30 х 30 см каждый и выложим на них мидии в равном количестве.
  3. Посыплем их нарезанными ломтиками бекона, мелко нарезанным луком и приправим чесночным соусом из давленного на чесночнице чеснока.
  4. Сожмем 3 края фольги, а в открытый край вольем сидр. Запечатаем фольгу плотненько, — получится 4 просторных пакетики.
  5. Теперь начнем запекать мидии на углях в течение 10-15 минут, пока они полностью не раскроются. Употребляем в пищу только раскрывшиеся морепродукты

 

Украшаем блюдо и подаем на стол

Мидии на углях можно подать не только с традиционным соусом из кетчупа и майонеза, но и с намного пикантными соусами, такими как «Тартар» и «Паприк». Украсить блюдо можно небольшими веточками зелени. Подавать к столу лучше в горячем виде.

Как готовить мидии на мангале

Какая ассоциация первой приходит вам в голову при слове «мангал»? Ну конечно, в первую очередь – шашлык, потом может быть колбаски, сосиски, овощи, рыба. На мангале можно приготовить множество разных блюд. Но все это известно и хорошо знакомо. Чем же можно разнообразить грильно-мангальный ассортимент? Конечно, морепродуктами. Морепродукты, приготовленные на мангале, не только разнообразят ваш «шашлычный» отдых, но и придадут некую изюминку и необычность.

Это вкусные, легкие и невероятно полезные продукты, которые можно очень быстро и без особых усилий приготовить на мангале или гриле.

Свежие морепродукты не частые гости прилавков наших магазинов, но это не беда — замороженные креветки, кальмары, мидии, устрицы прекрасно подходят для этого дела. Главное — знать некоторые секреты их приготовления. И ниже мы постараемся раскрыть вам эти секреты.

Лучшим дополнением к морепродуктам будет белое вино, лимон или лимонный сок, оливковое масло, зелень и овощи, приготовленные на гриле или на мангале.

Надо быть очень аккуратным с солью. Морепродукты очень просто пересолить.

Морепродукты готовятся очень быстро, и не стоит их передерживать на огне, иначе они теряют свои вкусовые качества.

Добавим, что все морепродукты весьма полезны для нашего организма. Еще древние греки оценили полезность морских даров. А автор известной кулинарной книги философ и мыслитель Архистрат (да, да и философы занимались составлением рецептов) большую часть своей книги посвятил именно рецептам из морских даров.

Так что же такого они содержат, что так популярны среди многих представителей человечества? Главным компонентом является, конечно, белок, которого в них достаточно большое количество. Кроме белка в их составе есть — йод, цинк, сера, калий, магний, кальций, таурин. Эти микроэлементы необходимы для полноценной работы организма, повышают эластичность сосудов, продлевают молодость.

Ну и конечно нельзя не отметить и вкусовые качества морских обитателей – нежный, изысканный вкус не оставит равнодушным ни одного человека.

А теперь несколько особенностей приготовления отдельных видов морепродуктов.

Креветки на гриле или мангале.

Это наиболее распространенный вид морепродуктов и найти их в магазине не составит труда. Обязательно при покупке креветок для мангала обращайте внимание на их цвет.

Если креветки красного цвета, то брать их не стоит, так как они уже отварены и после варки заморожены. Маркируют такие креветки буквами В/М (варено-мороженные).

Естественный вид креветок может быть разным – коричневым с зеленым, с розовыми примесями, оранжевым. Красный цвет различного оттенка они приобретают только после термической обработки.

Купленные в магазине свежемороженые креветки перед приготовлением (не важно, как вы их будете готовить) надо разморозить. Для этого не стоит использовать микроволновую печь или горячую воду. Просто положите пакет на нижнюю полку холодильника, и они примерно через сутки станут пригодными для использования. Для приготовления на гриле или мангале выбирайте самые крупные по размеру особи.

Для того чтобы креветки пожарить на гриле или мангале их можно очистить. Хотя некоторые любители креветок на гриле не удаляют панцирь, считая, что так они получаются сочнее. Как поступать – дело сугубо личное.

Итак, с чего начать удаление панциря? В первую очередь удаляют голову.

Следующий шаг – удаление панциря. Начинают удалять панцирь того места, где находилась голова. Ножки удаляются с панцирем.

На хвосте панцирь можно не удалять – так креветки получаются более симпатичными. Но при необходимости удалить хвостовой панцирь просто – слегка сдавите его, и он легко снимется с креветки.

Затем удалите кишечную нить. Для этого надрежьте креветку вдоль спины и вытащите нить темного цвета.

Не выкидывайте очищенный панцирь и головы креветок. Из них можно сварить вкусный бульон или сделать «креветковое» ароматное масло, которое потом можно использовать для жарки рыбы или других морепродуктов, а можно полить какой-нибудь салатик с морепродуктами.

Для приготовления такого масла обжарьте остатки панциря и головы креветок в раскаленном масле (до появления розового цвета), остудите его и, предварительно процедив, перелейте в стеклянную емкость.

Креветки очищены, масло приготовлено. Самое время приступить к маринованию креветок и их жарке. Для маринада вам потребуется:

  • чеснок (можно взять целую головку)
  • листья розмарина (горсть)
  • сок половины лимона
  • масло оливковое (3-4 ст. ложки)
  • соль (половина ч.л.)

Соедините все ингредиенты и добавьте очищенные креветки. В маринаде они должны находиться 10-15 минут. Не забудьте хотя бы раз перемешать креветки, чтобы они лучше промариновались.

Как вариант все ингредиенты можно сразу добавлять к креветкам, затем все хорошо перемешать.

Затем, креветки нанизываем на шпажки, шампуры, раскладываем на решетке (кому что предпочтительнее) и отправляем на мангал или гриль.

Можно приготовить креветки в панцире.

Для этого острым ножом сделайте надрез вдоль спинки или брюшка, полейте по надрезу лимонным соком и оливковым маслом.

После этого, креветки можно размещать на решетке.

Жарят их на огне не более 2-3 минут (время зависит от размера) до их покраснения. Держать на огне больше по времени не стоит, иначе они станут жесткими и не очень вкусными.

К креветкам можно подать оригинальный соус из авокадо. Смешайте в блендере следующие ингредиенты:

  • авокадо (1 шт. )
  • сметана (150-200 грамм)
  • чеснок (2-3 зубчика)
  • зелень (петрушка)

В самом конце добавляем сок лайма или лимона.

Этот соус удачно дополняет и оттеняет вкус креветок, приготовленных на гриле или мангале.

Кальмары на гриле или мангале

Свежие или неочищенные мороженые кальмары первым делом надо подготовить.

1. Для этого удалите верхнюю кожицу, прозрачный хребет и внутренности.

2. Острым ножом разрежьте тушку кальмара вдоль.

3. Отбейте подготовленную тушку молотком для мяса. Отбиваем кальмар для того, чтобы мясо лучше промариновалось.

4. Замаринуйте тушки кальмаров и щупальца в смеси оливкового масла, перца и сока лимона.

Если вы любитель остренького, то можно приготовить необычный острый маринад с восточными нотками.

Что вам понадобится:

  • чеснок (побольше, можно 2-3 головки)
  • острый перец (можно прямо с семенами)
  • большой пучок петрушки (можно со стеблем)
  • оливковое масло (4-5 ст. лож.)
  • соевый соус (четверть стакана)

Все размешиваем до однородной консистенции в блендере.

В этот маринад помещаем подготовленные тушки кальмаров и хорошо перемешиваем. Надо чтобы каждая тушка была полностью покрыта маринадом. К слову, соус может быть приготовлен по любому рецепту – главное, чтобы он полностью покрывал кальмар.

Разрезаем замаринованную тушку на ленты шириной 4-5 сантиметров. Кусочки в виде гармошки нанизываем на шпажки, шампуры.

Или раскладываем на решетке целые тушки кальмаров.

Жарить не более трех минут с каждой стороны, иначе они станут резиновыми.

Ешьте с удовольствием и аппетитом!

Мидии на гриле или мангале

Перед жаркой все мидии надо обязательно перебрать и очистить. Слишком легкие и сильно забитые песком не используйте. Удалите находящееся сбоку сухожилие.

Желательно на полчаса отправить мидии в ванну с раствором из уксуса, большого количества соли и воды. Причем соотношение воды и уксуса должно быть 3 к 1. Уксус берем обычный, столовый. Соли на литр воды можно положить 2-3 столовых ложки. Таким образом, раствор должен быть круто посолен и подкислен.

Зачем это делать?

С помощью такой «ванны» вы уберете неприятный запах тины (особенно это касается речных и озерных мидий) и уничтожите большую часть вредных микроорганизмов.

Разложите приготовленные мидии на решетку или железный лист и поставьте его на мангал. Угли в мангале должны быть «жаркими», поэтому разведите костер заранее, чтобы дрова все прогорели или воспользуйтесь готовым углем. Обжаривайте мидии от 3 до 6 минут.

Периодически перемешивайте раковины, для того, чтобы они нагревались равномерно и быстрее раскрывались. Мидии с раскрывшимися раковинами готовы к употреблению.

Нераскрывшиеся раковины обязательно выкиньте. Их употребление опасно для вашего здоровья!

Раскрываем полностью раковину, и вынимаем приготовленное мясо (можно прямо в раковине полить его лимонным соком) моллюска и с удовольствием едим!

В видео выше показан самый простой способ приготовления мидий на природе – нужны только сами мидии и огонь. Но если вы чуть пофантазируете и приложите немного усилий вместе со временем, то, их можно приготовить и другим способом.

Сварите мидии в воде с добавлением соли, стакана белого вина и лука. Варим примерно 5 минут. Достаем их из кастрюли и убираем ОДНУ створку.

Готовим соус из следующих ингредиентов.

  • чеснока (до одной головки)
  • перца чили (половина ч.ложки)
  • панировочных сухарей (3-4 ст.ложки)
  • оливкового масла (2-3 ст. ложки)

Все ингредиенты (чеснок и перец чили) мелко рубим ножом или смешиваем с помощью блендера (все, кроме сыра). Количество ингредиентов может изменяться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. То же самое можно сказать и о пропорциях, например, чеснока можно взять больше или меньше, перец чили заменить паприкой или каким-либо другим видом перца. Сделать такой соус совсем не трудно, главное захотеть и включить вашу фантазию.

В каждую раковину добавляем по ложке соуса, сверху посыпаем тертым сыром и ставим на огонь. Дома можно поставить в духовку.

Подаем аппетитные и вкусные раковины с мясом моллюска к столу.

Устрицы на гриле или мангале

Еще один морепродукт, который прекрасно готовится на гриле или мангале это устрицы. Для жарки на мангале предпочтительны тяжелые, с немного сладковатым запахом моллюски. Они прекрасно готовятся на решетке, расположенной прямо на разогретом мангале.

Жарить устрицы быстро и просто, причем сделать это можно двумя способами – раскрывая раковину устриц и не раскрывая раковину.

При жарке первым способом надо предварительно приготовить соус. Впрочем, и для приготовления по второму способу такой соус тоже будет хорош.

Что потребуется для соуса.

  1. Масло оливковое – 3 ст. ложки
  2. Масло сливочное – 3 ст. ложки
  3. Сок половины лимона
  4. Петрушка мелко нарезанная – 2 ст. ложки
  5. Чеснок – 2 зубчика
  6. Перец, соль по вкусу

Растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым. Добавляем мелко порезанный чеснок, лимонный сок, специи и зелень. Все хорошо перемешиваем. Соус готов.

Теперь приступаем к открытию устриц.

Для этого необходим острый нож и полотенце чтобы было удобнее держать раковину. С помощью ножа продырявливаем с краешка раковину и начинаем прорезать по этому краю. Проделав эту манипуляцию, открываем раковину и отрезаем мясо устрицы от верхней створки. Устрица открыта.

Раскладываем на решетке устрицы (решетку желательно поставить на что-то холодное).

Устрицы, поливаем соусом барбекю, рецепт которого описан выше. В принципе можно взять любой соус, не обязательно барбекю.

Сверху соуса посыпаем немного тертого твердого сыра, и положим листочек кинзы.

В самом конце капнем на каждую устрицу пару капель текилы. Она лучше всего сочетается с устрицами. Но если нет текилы, то можно взять коньяк или другой крепкий алкоголь.

Помещаем устрицы на хорошо разогретый гриль. Жарим 5-7 минут.

И подаем к столу.

Если вы не умеете открывать устрицы или у вас это не получилось, можно их пожарить вторым способом. Располагаем раковины на мангале или гриле и нагреваем примерно 1-2 минуты.

Раковины под действием температуры приоткроются, и вам останется только завершить этот процесс. Открыв раковины, полейте мясо соусом и вновь пометите на гриль. Через 4-6 минут можно звать друзей и приступать к трапезе.

Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Осьминоги на гриле или мангале

Осьминогов готовят во многих странах. А в Японии и Китае считается, что для того чтобы получить максимум полезных веществ для человеческого организма есть его надо не то что сырым, а даже еще живым. До таких крайностей мы доходить не будем, а вот о том, как пожарить осьминога на гриле или мангале речь пойдет ниже.

Лучше всего жарить на мангале или гриле маленькие особи этого головоногого. Тело крупных моллюсков надо порезать на кусочки, а щупальца пожарить отдельно целиком.

Перед жаркой осьминога надо почистить.

Начинаем с головы. Удаляем внутренности и обрезаем пленки.

Удаляем твердый «клюв».

Затем удаляем глаза.

Иногда кусочки слегка отбивают молотком для мяса для того чтобы они лучше промариновались.

Приготовленные кусочки помещаем в маринад. Маринад для шашлыка из осьминогов простой и состоит из следующих ингредиентов – растительного масла, чеснока, зелени, сока лимона. Можно добавить немного соевого соуса.

Все составляющие надо мелко порезать и хорошо перемешать. Этим соусом-маринадом заливаем подготовленного головоногого моллюска. Выдерживаем примерно 30-40 минут.

Замаринованные куски осьминога и целые некрупные тушки нанизывайте на смоченные в воде шпажки или шампура. Можно расположить их как на решетке, так и на мангале. Время приготовления 3-5 минут с каждой стороны. Если время будет больше, то ваши осьминоги могут стать «резиновыми», впрочем, такая участь ждет все морепродукты, которые слишком долго держат на огне.

Еще один интересный способ жарки осьминога на гриле.

Необычность этого рецепта состоит в том, что осьминог отваривается в смеси вина и воды.

Перед тем как поставить варить осьминога в вине надо его немного «попугать».

Что это значит? Все очень просто – очищенную тушку головоногого надо несколько раз (3-4 раза) опустить в кипящую воду и подержать примерно минуту. Такая процедура помогает сохранить привлекательный внешний вид и избавит нас от необходимости снимать пленку.

Затем, в кипящую винную смесь добавляем подготовленную тушку, некрупный лук и лавровый лист. Варится моллюск примерно час.

Определить его готовность можно с помощью зубочистки. Если она легко протыкает мясо, значит оно уже готово.

На гриль выкладываем овощи – перец, помидоры, лук порей и рядом располагаем наш «винно-отварной» моллюск.

Сверху его надо обязательно смазать сливочным маслом!

Жарим тушку примерно по 3-5 минут с каждой стороны.

Наш великолепный осьминог готов!

Морепродукты, приготовленные на мангале, станут прекрасным дополнением к шашлыкам или их полной заменой в любое время года и разнообразят ваш стол. Они не только очень вкусны и полезны, но и в отличие от мясных блюд очень быстро готовятся.

Видео — Кальмары по-тайски на гриле

Мидии на костре в раковинах жарить 10-15 минут. Мидии без раковин жарить 5-10 минут.

Как жарить мидии в раковинах на костре

1. Раковины мидий, не открывая их, ополоснуть в воде.
2. Над костром на камни поставить чугунную сковороду или металлический лист, чтобы пламя равномерно прогрело всю поверхность – от нее должен идти жар.
3. Закрытые раковины с мидиями положить на поверхность прогретой сковороды или металлического листа.
4. Готовить 10-15 минут, периодически переворачивая мидии, пока створки раковин не начнут трещать и раскрываться.
5. У готовых мидий полностью раскрыть створки раковин с помощью ножа, мясо мидий сбрызнуть соком лимона, слегка подсолить по вкусу.

Как жарить мидии на костре без раковин

Продукты
Мидии (замороженные) – 500 грамм
Лимон (можно вместо лимона использовать 50 миллилитров уксуса или соевого соуса) – половинка
Соль – половина чайной ложки
Перец – по вкусу

Как сделать мидии на костре без раковин
1. Если мидии замороженные, разморозить их в холодильнике.
2. Размороженные мидии помыть, руками убрать водоросли, если они есть.
3. Положить мидии в миску, посолить, поперчить, выдавить сок половинки лимона или налить уксус или соевый соус, смешать, отставить на 15 минут.
4. Замаринованные мидии нанизать на шпажки.
5. Держать мидии на шпажках над углями 5-10 минут, несколько раз переворачивая.

Мидии, как и многие другие моллюски, в условиях выживания — великолепный пищевой продукт. Еще бы, ведь в них содержится так необходимый организму белок, который усваивается лучше, чем белок растительного происхождения, а наловить мидии проще, чем поймать рыбу, птицу или млекопитающее животное.

В Интернете можно найти множество рецептов и способов приготовить мидии на костре, однако многие из них рассчитаны на то, что человек купит готовые очищенные замороженные мидии, и в его распоряжении окажется все разнообразие вспомогательных ингредиентов и специй. Эти рецепты рассчитаны на отдыхающих на природе людей с большим количеством оборудования.

Я же предлагаю рассмотреть варианты, предполагающие приготовление на костре в диких условиях собственноручно пойманных мидий с минимальным разнообразием посуды, а то и вовсе без нее, и с ограниченным выбором вспомогательных продуктов питания.

Но перед тем, как раскрыть рецепты простого приготовления мидий, считаю необходимым рассказать о рисках, связанных с употреблением столь популярного продукта.

Опасности, связанные с употреблением мидий

Далеко не всем известно, что мидии являются природными фильтрами воды, а значит поглощают, удерживают и накапливают в себе вредные вещества. С этим и некоторыми другими моментами связаны риски при употреблении мидий в качестве еды. Рассмотрим некоторые из них.

Риск №1. В мидиях, как и во многих других живых организмах, могут встречаться паразиты. Кроме паразитов в мидиях находят и болезнетворные микроорганизмы. Холерный вибрион — не единственный «сюрприз», который может ожидать человека, употребляющего мидии в сыром виде.

Чтобы избежать проблем, связанных с этим риском, перед употреблением мидии нужно термически обрабатывать.

Риск №2. В морской воде может содержаться множество опасных для здоровья человека веществ. Некоторые из этих веществ, попадая в организм мидии, задерживаются в нём на продолжительное время. Таким образом, поедая мидии, человек получает вместе с их мясом накопленные вредные вещества, например, тяжелые металлы.

Некоторые ошибочно полагают, что вредные вещества накапливаются лишь в некоторых частях мидии, и, что избавившись от этих частей, можно получить чистый безопасный продукт. Но это вовсе не так: вредные вещества накапливаются в любой съедобной части мидии, а разница в концентрации этих веществ в разных частях мидии не настолько существенна, чтобы можно было смело говорить об опасности одних частей и безопасности других, да и вообще заморачиваться с этим вопросом.

Чтобы это не привело к негативным последствиям, в идеале следует либо избегать поедания мидий и других двустворчатых, либо употреблять их не очень часто. Хороший вариант — употреблять мидии, выращенные на специальных «фермах», где за качеством воды и качеством готового продукта тщательно следят. На фото показана «гирлянда» с мидиями на такой ферме:

Для условий выживания этот риск не играет особого значения, поскольку негативные последствия от продолжительного голода могут быть хуже, чем последствия от непродолжительного употребления мидий, собранных даже не в самом благоприятном с экологической точки зрения районе.

Риск №3. Во время так называемых красных приливов, вызванных токсичным планктоном, мидии и другие фильтраторы воды, как и многие другие морские обитатели, накапливают в своем организме нейротоксин. Сбор и поедание мидий в это время может привести к серьезным нарушениям здоровья вплоть до летального исхода.

Чтобы проблема не казалась надуманной, могу сказать, что каждый год в мире в результате красных приливов морепродуктами травятся десяти тысяч людей. И это только те случаи, которые были официально зарегистрированы.

Первый зарегистрированный случай массового отравления мидиями, собранными во время красного прилива, произошел летом 1799 года на Аляске. Тогда в течении двух часов в муках скончалось 115 человек, промышляющих в этой местности охотой. Остальные пустились в бегство, несмотря на приказы руководства. По дороге от отравления погибли еще 20 человек.

Дабы избежать негативных последствий, следует отказаться от сбора мидий во время красных приливов и некоторое время после них.

Риск №4. Некоторые собранные мидии могут оказаться мертвыми. Такие мидии нельзя употреблять в пищу, дабы избежать отравления.

Чтобы понять, какие мидии не стоит употреблять, нужно при готовке обратить внимание на их створки. У живых свежих мидий створки во время термообработки раскроются, у мертвых — нет.

В видео ниже показано, как отличить живую мидию от погибшей:

Риск №5. Закон разрешает вылавливать не более пяти килограмм мидий на человека в сутки. Нарушителям грозит штраф.

Понятно, что для условий выживания это не имеет никакого значения. Однако, если мидии собираются во время пикника, нет смысла ловить их в большом количестве, ведь:

  • это нарушение закона, ведущее к административной ответственности;
  • это непосредственное участие в подрыве экологической ситуации;
  • это, как помним, не только вкусно, но еще и в некоторой степени вредно для организма.

Уж лучше наловить до пяти кило и разбавить это все тем же рисом, приготовив вкусный плов из мидий: и сытно, и не так вредно!

Риск №6. В мидиях, как и в других двустворчатых моллюсках, могут содержаться образования, называемые «жемчужинами» — минеральные отложения вокруг различных загрязнений, попавших в полость тела животного. Они могут быть настолько твердыми, что о них можно повредить зубы. Поэтому есть приготовленных мидий следует очень осторожно, не накусывая мясо до конца.

Теперь, когда были разобраны основные риски, и каждый для себя сделал соответствующие выводы, можно смело говорить о способах готовки мидий.

Предлагаю рассмотреть рецепты приготовления мидий на костре по мере их усложнения — от простых, не требующих почти ничего, кроме костра и собственно мидий, до более сложных, для реализации которых понадобится хоть какая-то носимая туристами в походы посуда и другие продукты питания.

Жаренные на решетке мидии

Это, пожалуй, один из самых примитивных рецептов, которые только можно было бы придумать.

Для того, чтобы приготовить мидии таким способом:

  1. На горящий костер укладывается металлическая решетка.
  2. На решетку в один слой кладутся мидии.
  3. Во время жарки мидии раскрываются — и вся влага из них, закипая, испаряется.
  4. Когда вся влага выкипела, мидии можно снимать с решетки, отбрасывая в сторону те, что не раскрылись.
  5. Из готовых мидий вынимается содержимое и от него отрывается твердая часть, которая обычно содержит обрывки морских водорослей, песок и прочий мусор.

Полученное таким образом мясо сразу можно употреблять в пищу, а можно сделать из него другое блюдо, например, суп из мидий, о котором поговорим чуть позже.

Если под рукой не оказалось решетки, можно с тем же успехом использовать металлический лист.

В самых крайних случаях можно жарить мидии на нагретых в костре камнях или непосредственно на углях, но в этом случае возникнут сложности, связанные с тем, что класть мидии придется непосредственно в горящий костер и оттуда же их извлекать, что не очень удобно.

Кроме того, мясо мидий в этом случае может быть испачкано сажей или песком, на котором разводится костер. Если на мясо мидий все же попала сажа или песок, их можно смыть водой.

Шашлык из мидий

Когда есть много свободного времени и сил, а также стойкое желание поэкспериментировать с едой, можно приготовить шашлык из мидий. Ниже в видео показан этот процесс на обычном пикнике:

Для этого способа понадобятся тонкие зеленые веточки какого-нибудь неядовитого растения. Они послужат шампурами. Сухие ветки для этого не годятся, так как быстро перегорают.

Следует экспериментально подобрать ветки нужной толщины, поскольку, если они будут слишком толстые, на них неудобно будет нанизывать мясо мидии, а если слишком тонкие — могут перегореть и упасть в костер вместе с подвешенным на них мясом.

Далее для приготовления шашлыка из мидий необходимо:

  1. Нагреть мидии на костре или в непосредственной близости от него, чтобы их створки открылись.
  2. Мидии извлечь и очистить от песка и другого мусора, после чего промыть водой.
  3. Нанизать мясо мидий на импровизированные шампуры по принципу шашлыка.
  4. Дождаться, когда языки пламени в костре погаснут и расположить шампуры над тлеющими углями.
  5. Держать шашлык над углями до готовности.

Приготовление шашлыка из мидий с гастрономической точки зрения не имеет никаких преимуществ перед жарением их на решетке, но иногда в условиях выживания особенно в моменты ожидания важно себя занять каким-либо делом, чтобы избежать тревожных мыслей, и в этом случае такие эксперименты — хороший вариант времяпрепровождения.

В условиях простого отдыха на природе после извлечения мидий из раковин их можно положить на несколько часов в маринад, чтобы получить более выраженный вкус в дальнейшем.

Суп из мидий

Такой суп иногда еще называют ухой из мидий, однако, если верить словарю, то ухой вправе называться только блюдо из рыбы и то не из любой.

Для приготовления супа из мидий нужно иметь емкость для приготовления, например, казан или котелок.

Если в распоряжении есть такая емкость, а в пресной воде нет недостатка, можно смело готовить суп из мидий по следующему рецепту:

  1. Поставить емкость с водой на костер для закипания.
  2. Мидии нагреть у костра до состояния, когда их створки раскроются.
  3. Извлечь мясо, почистить его и промыть.
  4. В кипящую воду кинуть очищенное мясо мидий и какую-нибудь съедобную зелень, например, листья крапивы, щирицы, кислицы или подорожника.
  5. Варить суп 5—8 минут.

Если нет казана или котелка, при большом желании можно сделать емкость для варки из полена или кипятить воду в самодельной глиняной посуде. В этом случае заранее нагретые в костре камни кладутся в емкость с водой, а когда немного остывают, заменяются на горячие, лежащие в костре. Однако в условиях выживания, когда силы следует беречь, при отсутствии посуды лучше не усложнять себе жизнь и приготовить мидии путем их жарки.

Жареные мидии

Если кроме посуды в распоряжении оказалось подсолнечное масло или животный жир, мидии можно пожарить на нем.

  1. Мидии кладутся у костра для раскрытия створок.
  2. Имеющаяся съедобная зелень моется и мелко нарезается.
  3. Мясо из мидий извлекается, чистится и промывается.
  4. На разогретую сковороду или в другую огнестойкую посуду наливается масло или кладется кусок жира.
  5. Зелень вместе с мидиями бросается в разогретый жир и жарится пару минут до готовности.

Благодаря наличию жира в составе этого блюда, жареные в масле мидии дольше будут задерживаться в желудке, вызывая более продолжительное чувство сытости, что хорошо не только для условий выживания, но и для обычного похода или пикника, когда не стоит задача провести все свободное время с ложкой в руке. Кроме того, это самое калорийное блюдо из всех перечисленных.

Приготовление других моллюсков

Как было сказано ранее, кроме мидий можно также употреблять в пищу и других моллюсков, например, устриц, беззубок, перловиц, рапану и улиток.

Следует отметить, что устрицы, перловицы и беззубки так же, как и мидии, являются естественными фильтрами воды, а значит и риски при поедании их мяса приблизительно те же, что и при поедании мидий, с той только разницей, что у пресноводных обитателей эти риски выше.

При приготовлении этих моллюсков следует помнить, что при длительной термообработке, например, жарке, мясо некоторых из них может стать жестким. О других особенностях приготовления этих моллюсков поговорим подробнее.

Устрицы

Некоторые виды устриц в качестве деликатеса подают на стол в ресторанах не только в термически обработанном виде, но и живыми. Однако следует понимать, что такие устрицы выращены в специальных условиях и за их чистотой и безопасностью внимательно следят.

Выловленные же в природных условиях устрицы обязательно нужно термически обрабатывать, чтобы избежать проблем со здоровьем, особенно в условиях выживания, когда на помощь пострадавшему никто не сможет прийти, а если и придет, то с большой вероятностью ничего не сможет сделать из-за отсутствия необходимых медикаментов.

Приготовление устриц на костре ничем не отличается от приготовления на костре мидий: высокая температура позволяет открыть створки и термически обработать мясо.

Беззубки и перловицы

Этих моллюсков за схожесть с морскими сородичами зачастую называют озерными и речными мидиями, хотя по сути это совершенно разные виды.

Беззубки и перловицы — близкие родственники, но если беззубки адаптировались к стоячей воде озер, то перловицы более приспособлены к проживанию в реках с небольшим течением.

Готовятся они по аналогии с мидиями. Но здесь следует особое внимание уделить термообработке, поскольку в пресноводных двустворчатых моллюсках больше патогенных микроорганизмов, способных навредить человеку. Тем не менее, несмотря на это, неоднократно приходилось наблюдать, как этих моллюсков люди ели в сыром виде.

Некоторые полагают, что в беззубке съедобна только ее нога, аргументируя это тем, что жабры загрязнены ввиду фильтрации ими воды. Но, как помним, вредные вещества накапливаются во всем моллюске, поэтому не вижу особого смысла, как говорится, перебирать харчами. Мы употребляли содержимое перловиц целиком, ничего не отделяя, ведь в отличие от мидий, между ее створками не удалось обнаружить постороннего мусора.

Рапана

Полное название это моллюска — рапана жилковатая, то есть «рапана» женского рода, несмотря на то, что многие полагают иначе и называют этого моллюска в мужском роде — «рапан».

Рапана — это морской моллюск, попавший в Черное море относительно недавно и постепенно приводящий к экологической катастрофе из-за уничтожения морского природного фильтра — мидий. В видео ниже показано, как рапаны поедают мидию:

Закон ограничивает вылов черноморской рапаны десятью штуками в сутки на человека, несмотря на то, что экологи и биологи давно бьются за отмену таких ограничений, ведь это серьезный вредитель, у которого в Черном море почти нет врагов.

Для приготовления рапаны ее нужно:

  1. Умертвить, поместив на одну минуту в кипящую воду.
  2. Вынуть из воды и дать остыть.
  3. Воду по возможности слить и поставить закипать новую.
  4. От ракушки оторвать створку.
  5. Воткнуть в моллюска нож, вилку или заостренную палочку и, надавливая на рукоять, за счет рычага вынуть моллюска из раковины.
  6. Удалить темную часть моллюска, которая находилась глубоко в раковине.
  7. Оставшуюся часть опустить в кипяток и варить пять минут.

Готовое мясо рапаны можно употреблять в таком виде, а можно нарезать и добавлять в салаты.

Жарить рапану я бы не рекомендовал: ее мясо при этом становится очень жестким.

Улитки

Обычно в пищу употребляют виноградных улиток, однако мы с удовольствием готовили и ели другой вид этих брюхоногих.

Готовятся они по аналогии с рапанами, но обрабатывать на огне их следует тщательнее из-за наличия паразитов. Для перестраховки мы варили уже очищенных улиток около двадцати минут.

Доводилось встречать мнение, что улитки в плане паразитов, представляющих опасность для человека, в большинстве случаев безвредны. Однако достоверных сведений об этом в книгах я не находил, поэтому для перестраховки и избегания даже маловероятного заражения, рекомендую любую еду животного происхождения термически обрабатывать. Кроме того, в защиту этой рекомендации могу заметить, что вареная еда лучше усваивается. Так что, если даже мои опасения были напрасны, от приготовления улиток в любом случае будет польза и такой подход более правильный.

Употребляется в пищу у улиток их нога, то есть очистка происходит таким же образом, как и в случае с рапанами.

Из всех описанных способов готовки моллюсков для условий выживания в первую очередь стоит отметить готовку на углях. Этот вариант позволяет продезинфицировать приготовляемое мясо, повысить его усвояемость организмом, а также сделать вкус более привычным современному цивилизованному человеку. Вместе с тем такой способ не требует посуды и дополнительных ингредиентов, которых попросту может не оказаться рядом.

Тем не менее при возможности следует отдать предпочтение продолжительной варке: именно она с большой вероятностью убивает патогенные организмы, находящиеся в мясе, вымывает некоторые вредные вещества, обеспечивая тем самым наибольшую безопасность продукта.

Мидии на мангале рецепт

Шашлык можно готовить не только из мяса, но и из рыбы и морепродуктов, в частности из мидий.

Мидии содержат разные микроэлементы и витамины, но главный микроэлемент — йод, которого многим из нас не хватает. Белок мидий легко усваивается, поэтому шашлык из мидий легкое, вкусное и полезное блюдо. Его можно приготовить на мангале над углями, а можно и в духовке.

Шашлык из мидий

Состав:

  • 500 г мидий замороженных,
  • маринад,
  • палочки.

Для маринада:

  • 1 вариант — черный молотый перец, соль, сок половины лимона, или уксус.
  • 2 вариант — соевый соус, соус васаби, приправа смесь перцев.
  • 3 вариант — майонез, соевый соус, чеснок, перец, сок лимона.

Маринад можно использовать и другой, какой вам больше нравится.

Приготовление

  1. Мидии разморозьте, промойте и поместите в миску или другую посуду.
  2. Залейте мидии маринадом и аккуратно перемешайте, дайте им настояться минут 10 -15 и нанизывайте на палочки.
  3. Если используете соевый соус, то солить не нужно, так как в соусе достаточно соли.
  4. Затем готовьте шашлык над углями или в духовке в течение 5 -10 минут, переворачивая несколько раз, чтобы он поджарился с разных сторон.
  5. Приятного аппетита!

ГОТОВИМ МИДИИ НА МАНГАЛЕ

Вчера я рассказывала, как к нам попали 20 килограмм мидий, а сегодня покажу, что мы с ними сделали (разумеется, сожрали, но до этого еще и приготовили).

И пусть вас не пугают мои грязные руки — нельзя есть мидии, только что добытые с морского дна, и не обсвинячиться. Поливаешь лимончиком — ммммм.  Вот оно — счастье! Итак, имеем — свежевыловленные мидии, мангал, лимон и кучу голодных автолюбителей.

Вообще тот вечер был одним из лучших в моей жизни. Мы проехали много километров крымских дорог, поднимались на Меганом, ныряли в ямы, ехали в кузове пикапа, забирались на гору Климентьева, а завершением был пирс с лодкой и Геной, который махнул на 20 килограмм мидий, собранных его собственными руками, и сказал:

Как в магазин сходил!

Хотя нет, пирс не был завершением вечера. Впереди нас ждал потрясающий ужин, который за болтовней и смехом длился почти до рассвета.  Ребята развели мангал, положили на него металлический лист и, когда он раскалился, выкладывали партии мидий.

Как откроются — готовы, можно перекладывать в блюдо и подавать на стол.

Кушать подано

Мидии на костре

Ингредиенты:

  • мидии мороженые,
  • сливочное масло,
  • чеснок,
  • соль,
  • перец острый молотый,
  • черный перец,
  • сок лимона,
  • зелень (свежая или сухая).

Готовим Мидии на костре.

  1. Мидии разморозить. Тем временем растопить в микроволновой печи слив. масло (на кг мидий я бегу где-то 2 ст.л. масла), выдавить чеснок 1-2 зубка.
  2. Залить мидии, добавить соль, перец, зелень, сок лимона по вкусу и оставить мариноваться. Обычно мы делаем все непосредственно перед выездом, маринуются они у нас в пути, в итоге от 1 часа до 2-х.
    Когда мангал готов, нанизать мидии на деревянные шпажки и пожарить их на костре около 3-4 минут.

Приятного)))

Жаренные на решетке мидии

Это, пожалуй, один из самых примитивных рецептов, которые только можно было бы придумать.

Для того, чтобы приготовить мидии таким способом:

  1. На горящий костер укладывается металлическая решетка.
  2. На решетку в один слой кладутся мидии.
  3. Во время жарки мидии раскрываются — и вся влага из них, закипая, испаряется.
  4. Когда вся влага выкипела, мидии можно снимать с решетки, отбрасывая в сторону те, что не раскрылись.
  5. Из готовых мидий вынимается содержимое и от него отрывается твердая часть, которая обычно содержит обрывки морских водорослей, песок и прочий мусор.
  6. Полученное таким образом мясо сразу можно употреблять в пищу, а можно сделать из него другое блюдо, например, суп из мидий, о котором поговорим чуть позже.
  7. Если под рукой не оказалось решетки, можно с тем же успехом использовать металлический лист.
  8. В самых крайних случаях можно жарить мидии на нагретых в костре камнях или непосредственно на углях, но в этом случае возникнут сложности, связанные с тем, что класть мидии придется непосредственно в горящий костер и оттуда же их извлекать, что не очень удобно.
  9. Кроме того, мясо мидий в этом случае может быть испачкано сажей или песком, на котором разводится костер. Если на мясо мидий все же попала сажа или песок, их можно смыть водой.

Как жарить мидии на костре без раковин

Мидии (замороженные) – 500 грамм Лимон (можно вместо лимона использовать 50 миллилитров уксуса или соевого соуса) – половинка Соль – половина чайной ложки Перец – по вкусу

Как сделать мидии на костре без раковин

Продукты:

  • мидии 1 кг
  • помидоры черри
  • Сладкий болгарский перец
  • сок одного лимона
  • Чеснок – 1 зуб
  • соль – 1 ч.л
  • смесь специй «прованские травы» или «для пиццы»
  • смесь перцев – 0,5 ч.л
  • Масло оливковое – 0,5 ст

Приготовление:

  1. Если мидии замороженные, разморозить их в холодильнике.
  2. Размороженные мидии помыть, руками убрать водоросли, если они есть.
  3. Положить мидии в миску, посолить, поперчить, выдавить сок половинки лимона или налить уксус или соевый соус, смешать, отставить на 15 минут.
  4. Замаринованные мидии нанизать на шпажки.
  5. Держать мидии на шпажках над углями 5-10 минут, несколько раз переворачивая.

Мидии на гриле или мангале

Перед жаркой все мидии надо обязательно перебрать и очистить. Слишком легкие и сильно забитые песком не используйте. Удалите находящееся сбоку сухожилие.

Желательно на полчаса отправить мидии в ванну с раствором из уксуса, большого количества соли и воды. Причем соотношение воды и уксуса должно быть 3 к 1. Уксус берем обычный, столовый. Соли на литр воды можно положить 2-3 столовых ложки. Таким образом, раствор должен быть круто посолен и подкислен.

Зачем это делать?

С помощью такой «ванны» вы уберете неприятный запах тины (особенно это касается речных и озерных мидий) и уничтожите большую часть вредных микроорганизмов.

Разложите приготовленные мидии на решетку или железный лист и поставьте его на мангал. Угли в мангале должны быть «жаркими», поэтому разведите костер заранее, чтобы дрова все прогорели или воспользуйтесь готовым углем. Обжаривайте мидии от 3 до 6 минут.

Периодически перемешивайте раковины, для того, чтобы они нагревались равномерно и быстрее раскрывались. Мидии с раскрывшимися раковинами готовы к употреблению.

Нераскрывшиеся раковины обязательно выкиньте. Их употребление опасно для вашего здоровья!

Раскрываем полностью раковину, и вынимаем приготовленное мясо (можно прямо в раковине полить его лимонным соком) моллюска и с удовольствием едим!

Шашлык из мидий на шпажках

Если вы любите морепродукты, приготовьте их не только дома, но и на природе. Шашлык из мидий на шпажках — отличная идея для меню на пикник. Простой и быстрый рецепт рекомендую на пробу.

Описание приготовления:

Чтобы придать мидиям пикантности, я предлагаю использовать в маринад чеснок, помидор и сок лимона. Мариновать морепродукты можно около 30 минут и сразу отправлять на огонь.

Ингредиенты:

  • Мидии — 300 Грамм
  • Помидор — 1/2 Штуки
  • Сок лимона — 1-2 Ст. ложек
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Зелень — По вкусу

Количество порций: 4

Инструкция приготовления

Шаг 1

Вымойте и обсушите мидии, подготовьте все остальные ингредиенты.

Шаг 2

Помидор измельчите кубиками и соедините с мидиями.

Шаг 3

Добавьте чеснок.

Шаг 4

Выжмите сок лимона.

Шаг 5

Добавьте измельченную зелень.

Шаг 6

Все аккуратно перемешайте. Параллельно в холодной воде замочите шпажки на 30 минут.

Шаг 7

Мидии нанизайте на шпажки.

Шаг 8

Угли должны быть средней температуры, не слишком раскаленные.

Шаг 9

Выложите мидии на решетку и поставьте на мангал. Решетку я не закрываю, чтобы удобнее было переворачивать.

Шаг 10

Жарятся мидии быстро, около 5-7 минут. Но важно почаще их переворачивать.

Шаг 11

Приятного аппетита!

ОСОБЕННОСТИ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выбирая замороженных моллюсков в супермаркете, обратите внимание, чтобы на них не было снега, так как это свидетельствует о низком качестве.

Если вы приобретаете очищенные мидии, они должны быть светлыми и плотными на вид. Самыми хорошими считаются крупные моллюски. Чтобы приготовление мидий принесло только положительные эмоции, а готовое блюдо радовало вкусом и ароматом, следует придерживаться некоторых правил:

  • Если вы готовите свежие мидии – можете сразу отправлять их на огонь. Замороженный продукт требуется предварительно разморозить при комнатной температуре.
  • Морепродукты отличаются особой нежностью, поэтому очень часто прилипают к решетке, что затрудняет приготовление. Чтобы этого не произошло, рекомендуется тщательно очистить гриль перед и смазать маслом.
  • Выкладывают моллюсков на хорошо разогретый гриль и постоянно контролируют степень прожарки, так как пережаренные мидии теряют вкусовые качества, становятся жесткими и словно прорезиненными.
  • Лучше всего использовать в рецептах белое вино, а в качестве гарнира – овощи, приготовленные на гриле.
  • Солите блюдо с осторожностью. Так как все морепродукты уже содержат определенное количество соли, вы рискуете пересолить готовый продукт.
  • Самыми подходящими ингредиентами для соуса к блюдам из морепродуктов являются лимонный сок, чеснок, зелень и оливковое масло. Очень хорошо сочетается с моллюсками сливочный соус.

Готовить мидии на гриле по рецепту можно в любое время года. Блюдо получается сочным, вкусным, способно стать украшением и изюминкой любого стола. Можно самостоятельно пробовать любые соусы, создавая оригинальные рецепты и придавая блюду новые вкусовые нотки. Приготовление морепродуктов не требует особых навыков, поэтому каждому под силу приготовить вкусную закуску.

Приготовление моллюсков на костре Рецепт

Дата: 8 февраля 2011 | Просмотров: 18 827

В сегодняшнем посте мы поговорим о таком интересном и несколько необычном походном блюде, как запеченные моллюски. Не смотря на свою необычность – это весьма вкусная и питательная пища. А оказавшись в экстремальном походе, вы по достоинству оцените печеные моллюски. Ведь они придадут вам сил и энергии во время сложного путешествия по реке. При том, что добыть и приготовить моллюсков очень просто.

Многочисленные песчаные отмели большинства рек европейской части СНГ покрывают целые колонии двустворчатых моллюсков – беззубок. Довольно крупные раковины, похожие на мидий, слегка зарыты в мягкое дно, но большей частью выступают над ним, а потому, прекрасно заметны в прозрачной воде.

Беззубки предпочитают песчаное дно, с небольшим слоем ила. Я думаю большинство рыболовов встречались с этими моллюсками при ловле взабродку и наверняка, хоть раз, да порезали о них ногу. Что же, теперь у вас будет возможность отомстить :).

Итак, для приготовления двустворчатых моллюсков в походных условиях, сперва нужно их наловить. Хотя, при их скорости около 10см в сутки, слово “наловить” – скорее означает просто собрать…

Не стоит брать совсем мелкие и очень уж крупные раковины. В мелких нечего есть, а крупные – старые и чрезмерно жесткие. Оптимальный размер – 7-10см. Перед приготовлением, наружную часть раковин необходимо тщательно отмыть от ила, песка и донной грязи.

Хорошая, годная для приготовления раковина определяется так: если створки плотно сжаты, значит все в порядке. Моллюск жив и крепко держит створки.

Далее, следует развести небольшой костер. Для приготовления моллюсков нужно много углей и жара, но никак не открытое пламя. Когда костер по большей части прогорит, на угли сверху укладываем моллюски. Через 3-5 минут, палочкой переворачиваем раковины на другой бок. Хорошо прожаренный моллюск позволяет легко раскрыть створки раковины. Это и является признаком готовности.

Можно конечно разгрести угли и уложить моллюски внутрь, а затем засыпать раскаленными углями сверху. Но у этого метода есть недостаток. Некоторые раковины при прожаривании самопроизвольно раскрываются. А это значит, что во внутрь попадут фрагменты углей.

Из раковины едят так называемую ногу – мышечный отросток, которым моллюск отталкивается ото дна и перемещается. Это небольшое образование светло-бежевого или розового цвета. Все остальное нужно выбрасывать.

Есть откровенные любители столь специфичного блюда. Некоторые готовы это есть лишь с голодухи или в качестве экзотики под большое количество водки :). В любом случае, таким образом запеченные двустворчатые моллюски очень даже съедобны. При добавлении соли  и приправ – даже вкусны. Единственное, в моллюсках обитавших на песчаном дне, так или иначе остаются песчинки. Так что, небольшой хруст песка на зубах при трапезе – это такой себе побочный эффект :).

Также, тщательно промытые моллюски можно варить в круто посоленной воде. Это к стати, позволяет избавится от большей части песка в раковинах. Но на мой вкус, все же лучше жаренные на углях моллюски. Они как бы получаются в собственном соку.

На счет загрязненности водоемов и моллюсков. В принципе, беззубки являются своего рода индикаторами чистоты воды. Так что, если они в реке присутствуют в изобилии, то это говорит о чистоте водоема. Однако, если вы не уверены, что река чистая – не рискуйте. Лично я не сомневаюсь в относительной чистоте рек Сейм и Десна, по этому смело ем добытых в них беззубок. И еще, не стоит брать для еды моллюски из стоячих водоемов. Всегда лучше использовать речные – живущие в проточной воде.

Приятного аппетита, как говорится ;).

Поделитесь с друзьями:

 

Шашлык из мидий — Шашлыки

Мидии, как и многие другие моллюски, в условиях выживания — великолепный пищевой продукт. Еще бы, ведь в них содержится так необходимый организму белок, который усваивается лучше, чем белок растительного происхождения, а наловить мидии проще, чем поймать рыбу, птицу или млекопитающее животное.

Мидии на костре

В Интернете можно найти множество рецептов и способов приготовить мидии на костре, однако многие из них рассчитаны на то, что человек купит готовые очищенные замороженные мидии, и в его распоряжении окажется все разнообразие вспомогательных ингредиентов и специй. Эти рецепты рассчитаны на отдыхающих на природе людей с большим количеством оборудования.

Я же предлагаю рассмотреть варианты, предполагающие приготовление на костре в диких условиях собственноручно пойманных мидий с минимальным разнообразием посуды, а то и вовсе без нее, и с ограниченным выбором вспомогательных продуктов питания.

Но перед тем, как раскрыть рецепты простого приготовления мидий, считаю необходимым рассказать о рисках, связанных с употреблением столь популярного продукта.

Опасности, связанные с употреблением мидий

Далеко не всем известно, что мидии являются природными фильтрами воды, а значит поглощают, удерживают и накапливают в себе вредные вещества. С этим и некоторыми другими моментами связаны риски при употреблении мидий в качестве еды. Рассмотрим некоторые из них.

Риск №1. В мидиях, как и во многих других живых организмах, могут встречаться паразиты. Кроме паразитов в мидиях находят и болезнетворные микроорганизмы. Холерный вибрион — не единственный «сюрприз», который может ожидать человека, употребляющего мидии в сыром виде.

Холерный вибрион — возбудитель холеры, которым могут быть заражены, к примеру, мидии в Черном море.

Чтобы избежать проблем, связанных с этим риском, перед употреблением мидии нужно термически обрабатывать.

Риск №2. В морской воде может содержаться множество опасных для здоровья человека веществ. Некоторые из этих веществ, попадая в организм мидии, задерживаются в нём на продолжительное время. Таким образом, поедая мидии, человек получает вместе с их мясом накопленные вредные вещества, например, тяжелые металлы.

На заметку

Некоторые ошибочно полагают, что вредные вещества накапливаются лишь в некоторых частях мидии, и, что избавившись от этих частей, можно получить чистый безопасный продукт. Но это вовсе не так: вредные вещества накапливаются в любой съедобной части мидии, а разница в концентрации этих веществ в разных частях мидии не настолько существенна, чтобы можно было смело говорить об опасности одних частей и безопасности других, да и вообще заморачиваться с этим вопросом.

Чтобы это не привело к негативным последствиям, в идеале следует либо избегать поедания мидий и других двустворчатых, либо употреблять их не очень часто. Хороший вариант — употреблять мидии, выращенные на специальных «фермах», где за качеством воды и качеством готового продукта тщательно следят. На фото показана «гирлянда» с мидиями на такой ферме:

Для условий выживания этот риск не играет особого значения, поскольку негативные последствия от продолжительного голода могут быть хуже, чем последствия от непродолжительного употребления мидий, собранных даже не в самом благоприятном с экологической точки зрения районе.

Риск №3. Во время так называемых красных приливов, вызванных токсичным планктоном, мидии и другие фильтраторы воды, как и многие другие морские обитатели, накапливают в своем организме нейротоксин. Сбор и поедание мидий в это время может привести к серьезным нарушениям здоровья вплоть до летального исхода.

Чтобы проблема не казалась надуманной, могу сказать, что каждый год в мире в результате красных приливов морепродуктами травятся десяти тысяч людей. И это только те случаи, которые были официально зарегистрированы.

Красный прилив около Ванкувера, Канада.

На заметку

Первый зарегистрированный случай массового отравления мидиями, собранными во время красного прилива, произошел летом 1799 года на Аляске. Тогда в течении двух часов в муках скончалось 115 человек, промышляющих в этой местности охотой. Остальные пустились в бегство, несмотря на приказы руководства. По дороге от отравления погибли еще 20 человек.

Дабы избежать негативных последствий, следует отказаться от сбора мидий во время красных приливов и некоторое время после них.

Риск №4. Некоторые собранные мидии могут оказаться мертвыми. Такие мидии нельзя употреблять в пищу, дабы избежать отравления.

Чтобы понять, какие мидии не стоит употреблять, нужно при готовке обратить внимание на их створки. У живых свежих мидий створки во время термообработки раскроются, у мертвых — нет.

В видео ниже показано, как отличить живую мидию от погибшей:

Риск №5. Закон разрешает вылавливать не более пяти килограмм мидий на человека в сутки. Нарушителям грозит штраф.

Понятно, что для условий выживания это не имеет никакого значения. Однако, если мидии собираются во время пикника, нет смысла ловить их в большом количестве, ведь:

  • это нарушение закона, ведущее к административной ответственности;
  • это непосредственное участие в подрыве экологической ситуации;
  • это, как помним, не только вкусно, но еще и в некоторой степени вредно для организма.

Уж лучше наловить до пяти кило и разбавить это все тем же рисом, приготовив вкусный плов из мидий: и сытно, и не так вредно!

Риск №6. В мидиях, как и в других двустворчатых моллюсках, могут содержаться образования, называемые «жемчужинами» — минеральные отложения вокруг различных загрязнений, попавших в полость тела животного. Они могут быть настолько твердыми, что о них можно повредить зубы. Поэтому есть приготовленных мидий следует очень осторожно, не накусывая мясо до конца.

Теперь, когда были разобраны основные риски, и каждый для себя сделал соответствующие выводы, можно смело говорить о способах готовки мидий.

Предлагаю рассмотреть рецепты приготовления мидий на костре по мере их усложнения — от простых, не требующих почти ничего, кроме костра и собственно мидий, до более сложных, для реализации которых понадобится хоть какая-то носимая туристами в походы посуда и другие продукты питания.

шашлык из рыбы и морепродуктов

Паэлья по-испански

Шаг 1. Филе курицы порезать крупными кусками, свинину -помельче. Разогреть оливковое масло в большой плоской кастрюле. Посолить и поперчить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Затем добавить мелкопорезанные лук, чеснок и молотую паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный молотый перец и свежие очищенные от кожицы и нарезанные помидоры.

Шаг 2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего куриного бульона положить веточки шафрана, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать и довести до кипения. Добавить кальмаров, порезанных кольцами, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.

Шаг 3. Зеленую стручковую фасоль, с подрезанными концами разрезать пополам и вместе с зеленым горошком добавить в рис. Сверху на рис положить помытые и очищенные мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются — около 10 минут.

Шаг 4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка — значит получилась настоящая паэлья! Необходимые продукты

* курица — 400 гр. * свинина — 250 гр. * лук репчатый — 1 шт. * масло оливковое — 3 ст.л * чеснок — 3 зубчика * паприка — 2 ст.л * помидоры — 4 шт. * рис длиннозерный — 300 гр. * шафран — 10 веточек * фасоль стручковая — 200 гр. * горошек — 150 гр. * кальмары — 4 шт. * мидии — 12 шт. * креветки тигровые — 12 шт. * бульон куриный — 1 л. * соль, перец — по вкусу * паприка молотая — 1 ст.л * лимон — 5 шт.

Жаренные на решетке мидии

Это, пожалуй, один из самых примитивных рецептов, которые только можно было бы придумать.

Для того, чтобы приготовить мидии таким способом:

  1. На горящий костер укладывается металлическая решетка.
  2. На решетку в один слой кладутся мидии.
  3. Во время жарки мидии раскрываются — и вся влага из них, закипая, испаряется.
  4. Когда вся влага выкипела, мидии можно снимать с решетки, отбрасывая в сторону те, что не раскрылись.
  5. Из готовых мидий вынимается содержимое и от него отрывается твердая часть, которая обычно содержит обрывки морских водорослей, песок и прочий мусор.

Полученное таким образом мясо сразу можно употреблять в пищу, а можно сделать из него другое блюдо, например, суп из мидий, о котором поговорим чуть позже.

Если под рукой не оказалось решетки, можно с тем же успехом использовать металлический лист.

В самых крайних случаях можно жарить мидии на нагретых в костре камнях или непосредственно на углях, но в этом случае возникнут сложности, связанные с тем, что класть мидии придется непосредственно в горящий костер и оттуда же их извлекать, что не очень удобно.

Кроме того, мясо мидий в этом случае может быть испачкано сажей или песком, на котором разводится костер. Если на мясо мидий все же попала сажа или песок, их можно смыть водой.

Шашлык из осетрины

Ингредиенты: 1 ½ кг осетрины, 500 г помидоров, 300 г репчатого лука, 300 г сладкого перца, 150 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, 3 лавровых листика, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления: Лимон моют и выжимают из него сок. Филе осетра выдерживают в маринаде в течение 1,5–2 часов.

Для приготовления маринада смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, пропущенный через мясорубку очищенный и вымытый репчатый лук, перец и соль. Сладкий перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Помидоры моют и нарезают кружочками. На шампуры нанизывают вперемежку кусочки рыбы, перца, помидоров, лавровый лист и т. д. Жарят шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.

Шашлык из мидий

Когда есть много свободного времени и сил, а также стойкое желание поэкспериментировать с едой, можно приготовить шашлык из мидий. Ниже в видео показан этот процесс на обычном пикнике:

Для этого способа понадобятся тонкие зеленые веточки какого-нибудь неядовитого растения. Они послужат шампурами. Сухие ветки для этого не годятся, так как быстро перегорают.

Следует экспериментально подобрать ветки нужной толщины, поскольку, если они будут слишком толстые, на них неудобно будет нанизывать мясо мидии, а если слишком тонкие — могут перегореть и упасть в костер вместе с подвешенным на них мясом.

Далее для приготовления шашлыка из мидий необходимо:

  1. Нагреть мидии на костре или в непосредственной близости от него, чтобы их створки открылись.
  2. Мидии извлечь и очистить от песка и другого мусора, после чего промыть водой.
  3. Нанизать мясо мидий на импровизированные шампуры по принципу шашлыка.
  4. Дождаться, когда языки пламени в костре погаснут и расположить шампуры над тлеющими углями.
  5. Держать шашлык над углями до готовности.

Приготовление шашлыка из мидий с гастрономической точки зрения не имеет никаких преимуществ перед жарением их на решетке, но иногда в условиях выживания особенно в моменты ожидания важно себя занять каким-либо делом, чтобы избежать тревожных мыслей, и в этом случае такие эксперименты — хороший вариант времяпрепровождения.

В условиях простого отдыха на природе после извлечения мидий из раковин их можно положить на несколько часов в маринад, чтобы получить более выраженный вкус в дальнейшем.

Как жарить мидии на костре без раковин

Продукты

Мидии (замороженные) – 500 грамм Лимон (можно вместо лимона использовать 50 миллилитров уксуса или соевого соуса) – половинка Соль – половина чайной ложки Перец – по вкусу

Как сделать мидии на костре без раковин

1. Если мидии замороженные, разморозить их в холодильнике. 2. Размороженные мидии помыть, руками убрать водоросли, если они есть. 3. Положить мидии в миску, посолить, поперчить, выдавить сок половинки лимона или налить уксус или соевый соус, смешать, отставить на 15 минут. 4. Замаринованные мидии нанизать на шпажки. 5. Держать мидии на шпажках над углями 5-10 минут, несколько раз переворачивая.

  • мидии 1 кг
  • помидоры черри
  • Сладкий болгарский перец
  • сок одного лимона
  • Чеснок – 1 зуб
  • соль – 1 ч.л
  • смесь специй «прованские травы» или «для пиццы»
  • смесь перцев – 0,5 ч.л
  • Масло оливковое – 0,5 ст
Пищевая ценность (на 100 гр)93 кКал.
Жиры7.12 гр.
Углеводы1.17 гр.
Белки5.99 гр.

Читать также: Торты с музыкальной тематикой фото

Количествово порций4 порции
Время приготовления20 мин
Дополнительная время40 мин.
Дата публикации01/10/2014 18:17
Автор публикацииDashoo
Отзывы
Поросмотры18 843
Рубрикимидии / все
  • Необходимо под рукой иметь:
  • Шпажки деревянные

Суп из мидий

Такой суп иногда еще называют ухой из мидий, однако, если верить словарю, то ухой вправе называться только блюдо из рыбы и то не из любой.

Для приготовления супа из мидий нужно иметь емкость для приготовления, например, казан или котелок.

Если в распоряжении есть такая емкость, а в пресной воде нет недостатка, можно смело готовить суп из мидий по следующему рецепту:

  1. Поставить емкость с водой на костер для закипания.
  2. Мидии нагреть у костра до состояния, когда их створки раскроются.
  3. Извлечь мясо, почистить его и промыть.
  4. В кипящую воду кинуть очищенное мясо мидий и какую-нибудь съедобную зелень, например, листья крапивы, щирицы, кислицы или подорожника.
  5. Варить суп 5—8 минут.

Если нет казана или котелка, при большом желании можно сделать емкость для варки из полена или кипятить воду в самодельной глиняной посуде. В этом случае заранее нагретые в костре камни кладутся в емкость с водой, а когда немного остывают, заменяются на горячие, лежащие в костре. Однако в условиях выживания, когда силы следует беречь, при отсутствии посуды лучше не усложнять себе жизнь и приготовить мидии путем их жарки.

Шашлык из горбуши по-сахалински

Ингредиенты: 1 кг горбуши, 100 г репчатого лука, 100 мл томатного соуса, 50 мл 3 %-ного уксуса, 1 лимон, 300 мл молока, 2 яйца, 10 мл растительного масла, около 100 г пшеничной муки, ½ пучка петрушки, ½ пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Очищенную от кожи рыбу разделывают на филе, промывают, нарезают кусочками и маринуют в смеси вымытой и измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, черного и белого перца в течение 15–20 минут. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком.

Для кляра тесто готовят следующим образом. В холодное молоко или воду добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После этого соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все аккуратно перемешивают.

Шашлык на шампурах смачивают в жидком кляре и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают с вымытым, измельченным зеленым луком и томатным соусом.

Жареные мидии

Если кроме посуды в распоряжении оказалось подсолнечное масло или животный жир, мидии можно пожарить на нем.

Для этого:

  1. Мидии кладутся у костра для раскрытия створок.
  2. Имеющаяся съедобная зелень моется и мелко нарезается.
  3. Мясо из мидий извлекается, чистится и промывается.
  4. На разогретую сковороду или в другую огнестойкую посуду наливается масло или кладется кусок жира.
  5. Зелень вместе с мидиями бросается в разогретый жир и жарится пару минут до готовности.

Благодаря наличию жира в составе этого блюда, жареные в масле мидии дольше будут задерживаться в желудке, вызывая более продолжительное чувство сытости, что хорошо не только для условий выживания, но и для обычного похода или пикника, когда не стоит задача провести все свободное время с ложкой в руке. Кроме того, это самое калорийное блюдо из всех перечисленных.

Рецепт: шашлык из креветок

Это один из самых простых видов. Вот, например, один из популярных рецептов: смешать сок лимона с 1 столовой ложкой оливкового масло и 100 граммами сметаны, добавить специи по вкусу. Отварные креветки кладем в этот соус, оставляем на 15 минут. После чего одеваем на шпажки и готовим на барбекю до розового цвета с двух сторон. Готовые креветки можно положить на лист салата и украсить ломтиком лимона. Существует множество аппетитных рецептов приготовления, самые популярные блюда можно не только посмотреть, но и заказать на страничке ресторана Maki Maki https://makimaki.ru/menu/skewers/. Время приготовления нашего рассматриваемого блюда минимально. Нам лишь понадобится запастись необходимыми морепродуктами.

Приготовление других моллюсков

Как было сказано ранее, кроме мидий можно также употреблять в пищу и других моллюсков, например, устриц, беззубок, перловиц, рапану и улиток.

Следует отметить, что устрицы, перловицы и беззубки так же, как и мидии, являются естественными фильтрами воды, а значит и риски при поедании их мяса приблизительно те же, что и при поедании мидий, с той только разницей, что у пресноводных обитателей эти риски выше.

При приготовлении этих моллюсков следует помнить, что при длительной термообработке, например, жарке, мясо некоторых из них может стать жестким. О других особенностях приготовления этих моллюсков поговорим подробнее.

Устрицы

Некоторые виды устриц в качестве деликатеса подают на стол в ресторанах не только в термически обработанном виде, но и живыми. Однако следует понимать, что такие устрицы выращены в специальных условиях и за их чистотой и безопасностью внимательно следят.

Выловленные же в природных условиях устрицы обязательно нужно термически обрабатывать, чтобы избежать проблем со здоровьем, особенно в условиях выживания, когда на помощь пострадавшему никто не сможет прийти, а если и придет, то с большой вероятностью ничего не сможет сделать из-за отсутствия необходимых медикаментов.

Приготовление устриц на костре ничем не отличается от приготовления на костре мидий: высокая температура позволяет открыть створки и термически обработать мясо.

Беззубки и перловицы

Этих моллюсков за схожесть с морскими сородичами зачастую называют озерными и речными мидиями, хотя по сути это совершенно разные виды.

Беззубки и перловицы — близкие родственники, но если беззубки адаптировались к стоячей воде озер, то перловицы более приспособлены к проживанию в реках с небольшим течением.

Готовятся они по аналогии с мидиями. Но здесь следует особое внимание уделить термообработке, поскольку в пресноводных двустворчатых моллюсках больше патогенных микроорганизмов, способных навредить человеку. Тем не менее, несмотря на это, неоднократно приходилось наблюдать, как этих моллюсков люди ели в сыром виде.

Некоторые полагают, что в беззубке съедобна только ее нога, аргументируя это тем, что жабры загрязнены ввиду фильтрации ими воды. Но, как помним, вредные вещества накапливаются во всем моллюске, поэтому не вижу особого смысла, как говорится, перебирать харчами. Мы употребляли содержимое перловиц целиком, ничего не отделяя, ведь в отличие от мидий, между ее створками не удалось обнаружить постороннего мусора.

Рапана

Полное название это моллюска — рапана жилковатая, то есть «рапана» женского рода, несмотря на то, что многие полагают иначе и называют этого моллюска в мужском роде — «рапан».

Рапана — это морской моллюск, попавший в Черное море относительно недавно и постепенно приводящий к экологической катастрофе из-за уничтожения морского природного фильтра — мидий. В видео ниже показано, как рапаны поедают мидию:

На заметку

Закон ограничивает вылов черноморской рапаны десятью штуками в сутки на человека, несмотря на то, что экологи и биологи давно бьются за отмену таких ограничений, ведь это серьезный вредитель, у которого в Черном море почти нет врагов.

Для приготовления рапаны ее нужно:

  1. Умертвить, поместив на одну минуту в кипящую воду.
  2. Вынуть из воды и дать остыть.
  3. Воду по возможности слить и поставить закипать новую.
  4. От ракушки оторвать створку.
  5. Воткнуть в моллюска нож, вилку или заостренную палочку и, надавливая на рукоять, за счет рычага вынуть моллюска из раковины.
  6. Удалить темную часть моллюска, которая находилась глубоко в раковине.
  7. Оставшуюся часть опустить в кипяток и варить пять минут.

Готовое мясо рапаны можно употреблять в таком виде, а можно нарезать и добавлять в салаты.

Жарить рапану я бы не рекомендовал: ее мясо при этом становится очень жестким.

Шашлык из камбалы

Ингредиенты: 1 кг камбалы, 400 г дыни, 100 г яблок, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, шафран или карри, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Камбалу чистят, потрошат, моют и удаляют кости.

Филе нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 3 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. Дыню моют, чистят, удаляют семена и нарезают на кусочки толщиной 2 см. Филе камбалы и фрукты нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.

Шашлык из мидий по домашнему

Приготовление других моллюсков

Как было сказано ранее, кроме мидий можно также употреблять в пищу и других моллюсков, например, устриц, беззубок, перловиц, рапану и улиток.

Следует отметить, что устрицы, перловицы и беззубки так же, как и мидии, являются естественными фильтрами воды, а значит и риски при поедании их мяса приблизительно те же, что и при поедании мидий, с той только разницей, что у пресноводных обитателей эти риски выше.

При приготовлении этих моллюсков следует помнить, что при длительной термообработке, например, жарке, мясо некоторых из них может стать жестким. О других особенностях приготовления этих моллюсков поговорим подробнее.

Жареные мидии

Если кроме посуды в распоряжении оказалось подсолнечное масло или животный жир, мидии можно пожарить на нем.

Для этого:

  1. Мидии кладутся у костра для раскрытия створок.
  2. Имеющаяся съедобная зелень моется и мелко нарезается.
  3. Мясо из мидий извлекается, чистится и промывается.
  4. На разогретую сковороду или в другую огнестойкую посуду наливается масло или кладется кусок жира.
  5. Зелень вместе с мидиями бросается в разогретый жир и жарится пару минут до готовности.

Благодаря наличию жира в составе этого блюда, жареные в масле мидии дольше будут задерживаться в желудке, вызывая более продолжительное чувство сытости, что хорошо не только для условий выживания, но и для обычного похода или пикника, когда не стоит задача провести все свободное время с ложкой в руке. Кроме того, это самое калорийное блюдо из всех перечисленных.

Как приготовить торт «Сметанник»?

Как и любая выпечка времен дефицита, классический торт «Сметанник» является простым и финансово удобными изделием, поскольку из сметаны готовят и тесто, и крем.
При этом, вы не переутомляетесь от ее присутствия. Бисквиты получаются сочными и влажными, а их свежий вкус хорошо сочетается с шоколадными, ореховыми и фруктовыми ароматами.

  1. Чтобы получить идеальный торт «Сметанник» в домашних условиях, температура выпекания не должна превышать 180℃. Сильный жар губителен для торта в котором много жирных и влажных компонентов.
  2. Для более нежного и менее кислого крема вместо жирной сметаны можно использовать крем-сыр или маскарпоне.

Торт «Сметанник» со сгущенкой – рецепт

Этот торт «Сметанник» со сгущенкой добавленной в тесто, выигрывает текстурой и вкусом у многих вариантов. Сгущенка дает влажность и уменьшает риски кристаллизации сахаров, поскольку ее сахара сварены в сироп. Кроме этого, взаимодействуя со сметаной, она приобретает кремовую текстуру, которая делает крошку бисквита нежнее и мягче.

Ингредиенты:

  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 1 ⅓ стакана;
  • сметана – 3 стакана;
  • мука – 1 ½ стакана;
  • сода гашеная уксусом – 2 ст. ложки;
  • какао – 3 ст.ложки;
  • сгущенка – 400 г;
  • сливочный сыр – 200 г;
  • кондитерские сливки – 200 мл;
  • сахарная пудра – ½ стакана.

Приготовление

  1. Взбейте яйца с сахаром. Добавьте соду, 1 ⅓ стакана сметаны, 200 г сгущенки, муку.
  2. Разделите тесто на 2 части. Добавьте в одну какао.
  3. Взбейте 200 г сгущенки с оставшейся сметаной, сыром, пудрой и сливками
  4. После чего, классический простой «Сметанник» в духовке рецепт где два коржа пекутся полчаса при 180℃, разрезается на 4 коржа, украшается кремом и собирается в торт.

Опасности, связанные с употреблением мидий

Далеко не всем известно, что мидии являются природными фильтрами воды, а значит поглощают, удерживают и накапливают в себе вредные вещества. С этим и некоторыми другими моментами связаны риски при употреблении мидий в качестве еды. Рассмотрим некоторые из них.

Риск №1. В мидиях, как и во многих других живых организмах, могут встречаться паразиты. Кроме паразитов в мидиях находят и болезнетворные микроорганизмы. Холерный вибрион — не единственный «сюрприз», который может ожидать человека, употребляющего мидии в сыром виде.

Холерный вибрион — возбудитель холеры, которым могут быть заражены, к примеру, мидии в Черном море.

Чтобы избежать проблем, связанных с этим риском, перед употреблением мидии нужно термически обрабатывать.

Риск №2. В морской воде может содержаться множество опасных для здоровья человека веществ. Некоторые из этих веществ, попадая в организм мидии, задерживаются в нём на продолжительное время. Таким образом, поедая мидии, человек получает вместе с их мясом накопленные вредные вещества, например, тяжелые металлы.

Чтобы это не привело к негативным последствиям, в идеале следует либо избегать поедания мидий и других двустворчатых, либо употреблять их не очень часто. Хороший вариант — употреблять мидии, выращенные на специальных «фермах», где за качеством воды и качеством готового продукта тщательно следят. На фото показана «гирлянда» с мидиями на такой ферме:

Для условий выживания этот риск не играет особого значения, поскольку негативные последствия от продолжительного голода могут быть хуже, чем последствия от непродолжительного употребления мидий, собранных даже не в самом благоприятном с экологической точки зрения районе.

Риск №3. Во время так называемых красных приливов, вызванных токсичным планктоном, мидии и другие фильтраторы воды, как и многие другие морские обитатели, накапливают в своем организме нейротоксин. Сбор и поедание мидий в это время может привести к серьезным нарушениям здоровья вплоть до летального исхода.

Чтобы проблема не казалась надуманной, могу сказать, что каждый год в мире в результате красных приливов морепродуктами травятся десяти тысяч людей. И это только те случаи, которые были официально зарегистрированы.

Красный прилив около Ванкувера, Канада.

Дабы избежать негативных последствий, следует отказаться от сбора мидий во время красных приливов и некоторое время после них.

Риск №4. Некоторые собранные мидии могут оказаться мертвыми. Такие мидии нельзя употреблять в пищу, дабы избежать отравления.

Чтобы понять, какие мидии не стоит употреблять, нужно при готовке обратить внимание на их створки. У живых свежих мидий створки во время термообработки раскроются, у мертвых — нет

В видео ниже показано, как отличить живую мидию от погибшей:

https://youtube.com/watch?v=YyolpwK89L8

Риск №5. Закон разрешает вылавливать не более пяти килограмм мидий на человека в сутки. Нарушителям грозит штраф.

Понятно, что для условий выживания это не имеет никакого значения. Однако, если мидии собираются во время пикника, нет смысла ловить их в большом количестве, ведь:

  • это нарушение закона, ведущее к административной ответственности;
  • это непосредственное участие в подрыве экологической ситуации;
  • это, как помним, не только вкусно, но еще и в некоторой степени вредно для организма.

Уж лучше наловить до пяти кило и разбавить это все тем же рисом, приготовив вкусный плов из мидий: и сытно, и не так вредно!

Риск №6. В мидиях, как и в других двустворчатых моллюсках, могут содержаться образования, называемые «жемчужинами» — минеральные отложения вокруг различных загрязнений, попавших в полость тела животного. Они могут быть настолько твердыми, что о них можно повредить зубы

Поэтому есть приготовленных мидий следует очень осторожно, не накусывая мясо до конца

Теперь, когда были разобраны основные риски, и каждый для себя сделал соответствующие выводы, можно смело говорить о способах готовки мидий.

Предлагаю рассмотреть рецепты приготовления мидий на костре по мере их усложнения — от простых, не требующих почти ничего, кроме костра и собственно мидий, до более сложных, для реализации которых понадобится хоть какая-то носимая туристами в походы посуда и другие продукты питания.

Улитки

Обычно в пищу употребляют виноградных улиток, однако мы с удовольствием готовили и ели другой вид этих брюхоногих.

Готовятся они по аналогии с рапанами, но обрабатывать на огне их следует тщательнее из-за наличия паразитов. Для перестраховки мы варили уже очищенных улиток около двадцати минут.

Употребляется в пищу у улиток их нога, то есть очистка происходит таким же образом, как и в случае с рапанами.

Из всех описанных способов готовки моллюсков для условий выживания в первую очередь стоит отметить готовку на углях. Этот вариант позволяет продезинфицировать приготовляемое мясо, повысить его усвояемость организмом, а также сделать вкус более привычным современному цивилизованному человеку. Вместе с тем такой способ не требует посуды и дополнительных ингредиентов, которых попросту может не оказаться рядом.

Тем не менее при возможности следует отдать предпочтение продолжительной варке: именно она с большой вероятностью убивает патогенные организмы, находящиеся в мясе, вымывает некоторые вредные вещества, обеспечивая тем самым наибольшую безопасность продукта.

Шашлык из мидий

JPEG, максимальный размер — 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Шашлык — лучшие 10 рецептов Шашлык из вырезки свинины Куриный шашлык на кефире Куриные шашлычки на шпажках в духовке Шашлык из говядины на шпажках Правильный шашлык из свинины Мцвади Куриный шашлык в соевом маринаде с маслинами Шашлык по-татарски Шашлык из баранины с овощами Шашлык по-абхазски.

В получившуюся смесь выдавить один зубчик чеснока. Залить маринадом мидии и оставить мариноваться не менее чем на 40 минут. Деревянные шпажки вымочить в воде пару минут, во избежание их обгорания. Нанизать на шпажки маринованные мидии, чередуя их с небольшими кусочками сладкого перца и помидорами черри. После чего отправить запекаться в духовку или на мангал.

Кухня народов мира Гастротуры Календарь событий Рецепты по странам. Салаты и закуски. Шашлык из мидий — отличный вариант замены традиционного свиного или куриного мясного блюда. Полезные, вкусные мидии отлично подойдут и для праздничного стола, и для домашнего застолья.

Время подготовки Время приготовления Порции 40 минут 20 минут 4 порции Ингредиенты Мясо мидий — г. Лимон — 1 шт. Чеснок — 5 зубчиков. Розмарин — по вкусу. Оливковое масло — по вкусу.

Навигация по записям

Морская соль — по вкусу. Промойте мидии и залейте маринадом. Польза мидий: это очень богатый источник качественного легкоусвояемого белка. Нанизывайте мидии на шпажки.

Важно: шпажки поместите в холодную подсоленную воду на десять минут. Разогрейте оливковое масло на сковороде, раздавите чеснок и немного прожарьте

Как готовить шашлык из мидий по домашнему

Каждую шпажку жарьте на масле с чесноком около 5 минут. Приятного аппетита!

Правильное приготовление шашлыка на углях требует умения и времени, к тому же не всегда есть возможность готовить на открытом огне. Но побаловать себя любимым блюдом все же можно в любое время, приготовив быстрый шашлык на сковороде в домашних условиях.

Отварная фасоль в маринаде. Отличную закуску из фасоли можно приготовить как в качестве гарнира к мясу, так и как самостоятельное блюдо.

Такая закуска не только очень вкусная, но и невероятно полезная. Головне — смак.

Соус из перца чили отлично сочетается со всеми мясными блюдами, можно и в супчик добавить, а если заморозить на зиму — он не потеряет своего аромата и сохранит вкус солнечного лета. Такой рулет будет очень эффектным блюдом для самых дорогих гостей.

Жаренные на решетке мидии

Это, пожалуй, один из самых примитивных рецептов, которые только можно было бы придумать.

Для того, чтобы приготовить мидии таким способом:

  1. На горящий костер укладывается металлическая решетка.
  2. На решетку в один слой кладутся мидии.
  3. Во время жарки мидии раскрываются — и вся влага из них, закипая, испаряется.
  4. Когда вся влага выкипела, мидии можно снимать с решетки, отбрасывая в сторону те, что не раскрылись.
  5. Из готовых мидий вынимается содержимое и от него отрывается твердая часть, которая обычно содержит обрывки морских водорослей, песок и прочий мусор.

Полученное таким образом мясо сразу можно употреблять в пищу, а можно сделать из него другое блюдо, например, суп из мидий, о котором поговорим чуть позже.

Если под рукой не оказалось решетки, можно с тем же успехом использовать металлический лист.

В самых крайних случаях можно жарить мидии на нагретых в костре камнях или непосредственно на углях, но в этом случае возникнут сложности, связанные с тем, что класть мидии придется непосредственно в горящий костер и оттуда же их извлекать, что не очень удобно.

Кроме того, мясо мидий в этом случае может быть испачкано сажей или песком, на котором разводится костер. Если на мясо мидий все же попала сажа или песок, их можно смыть водой.

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Маринад для рыбы Рыба под маринадом Рыбные котлеты Рыба в кляре Жареная рыба Запеченная рыба Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.

Добавление рецепта в книгу.

Набираем в большую ёмкость воду примерно два — три литра , ставим на огонь и ждем пока она не закипит. Кипящую воду немного подсаливаем и добавляем в неё мороженные мидии, после чего варим три — пять минут. Готовые мидии отбрасываем на дуршлаг и даём немного времени чтобы стекла вода. Затем перелаживаем наш продукт в эмалированную, глубокую посуду.

Отправить рецепт другу. Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Шашлык из мидий

Когда есть много свободного времени и сил, а также стойкое желание поэкспериментировать с едой, можно приготовить шашлык из мидий. Ниже в видео показан этот процесс на обычном пикнике:

Для этого способа понадобятся тонкие зеленые веточки какого-нибудь неядовитого растения. Они послужат шампурами. Сухие ветки для этого не годятся, так как быстро перегорают.

Следует экспериментально подобрать ветки нужной толщины, поскольку, если они будут слишком толстые, на них неудобно будет нанизывать мясо мидии, а если слишком тонкие — могут перегореть и упасть в костер вместе с подвешенным на них мясом.

Далее для приготовления шашлыка из мидий необходимо:

  1. Нагреть мидии на костре или в непосредственной близости от него, чтобы их створки открылись.
  2. Мидии извлечь и очистить от песка и другого мусора, после чего промыть водой.
  3. Нанизать мясо мидий на импровизированные шампуры по принципу шашлыка.
  4. Дождаться, когда языки пламени в костре погаснут и расположить шампуры над тлеющими углями.
  5. Держать шашлык над углями до готовности.

Приготовление шашлыка из мидий с гастрономической точки зрения не имеет никаких преимуществ перед жарением их на решетке, но иногда в условиях выживания особенно в моменты ожидания важно себя занять каким-либо делом, чтобы избежать тревожных мыслей, и в этом случае такие эксперименты — хороший вариант времяпрепровождения. В условиях простого отдыха на природе после извлечения мидий из раковин их можно положить на несколько часов в маринад, чтобы получить более выраженный вкус в дальнейшем

В условиях простого отдыха на природе после извлечения мидий из раковин их можно положить на несколько часов в маринад, чтобы получить более выраженный вкус в дальнейшем.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этих аппетитных, вкусных и сочных шашлычков на шпажках нам понадобятся следующие ингредиенты: куриная грудка, консервированный ананас, кетчуп (здесь рецепт домашнего), соевый соус, коричневый сахар, имбирь и рафинированное растительное масло. Кроме того, не забудьте купить длинные шпажки, на которых мы будем запекать шашлычки.

На указанное в рецепте количество ингредиентов мне нужно 10 бамбуковых шпажек. Чтобы они не горели в духовке, заранее ( примерно за один час) замачиваем палочки в холодной воде.

Приготовим маринад для курицы. В миску наливаем 40 миллилитров соевого соуса, добавляем 60 граммов кетчупа, по одной столовой ложке тростникового сахара и растительного (у меня подсолнечное) масла без запаха. Кроме того, для пикантности кладем кусочки свежего корня имбиря (1 столовая ложка — это около 3 см имбиря).

Все перемешиваем — маринад готов.

450 граммов куриной грудки нарезаем небольшими одинаковыми кусочками. Размер должен быть такой, чтобы шашлычки получились аккуратными, мясо не свисало со шпажек.

Перекладываем подготовленную куриную грудку в маринад.

Перемешиваем, чтобы все кусочки куриного мяса были равномерно покрыты ароматным соусом, и оставляем на столе мариновать минут на 30-40. Если хотите замариновать мясо заранее, поставьте миску (закройте крышкой или затяните пищевой пленкой) и холодильник на 2-3 часа.

300 граммов консервированных ананасов нарезаем ломтиками, приблизительно равными кусочкам курицы. Если вы купили ананасы не шайбочками, как у меня, а уже кусочками, ничего резать не нужно.

Чередуя кусочки маринованной куриной грудки и ломтики консервированного ананаса, собираем шашлычки на шпажках.

Так как готовить мы будем в духовке, заранее включаем ее прогреться. Выкладываем шашлычки на решетку, а под нее ставим противень. Таким образом, вся жидкость, которая будет капать, попадет именно в противень, при этом дно духовки останется чистым.

В зависимости от духовки шашлычки можно готовить на разных режимах. У меня газовая, нижний и верхний нагрев — раздельно. Именно поэтому я готовлю на верхнем режиме (гриль) в течение 15-20 минут. За это время 2-3 раза обязательно переворачиваю каждую шпажку. В электродуховке можно включить режим верх-низ, при этом добавить еще и конвекцию. Благодаря обдуву горячим воздухом куриные шашлычки будут готовы минут за 7-10. В общем, слушайте свою духовку и все получится на 5+!

Готовые куриные шашлычки подаем горячими сразу после приготовления. Нежное куриное мясо, пропитанное ароматным маринадом, отлично сочетается со сладостью и хрустящей текстурой ананасов. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рапана

Полное название это моллюска — рапана жилковатая, то есть «рапана» женского рода, несмотря на то, что многие полагают иначе и называют этого моллюска в мужском роде — «рапан».

Рапана — это морской моллюск, попавший в Черное море относительно недавно и постепенно приводящий к экологической катастрофе из-за уничтожения морского природного фильтра — мидий. В видео ниже показано, как рапаны поедают мидию:

Для приготовления рапаны ее нужно:

  1. Умертвить, поместив на одну минуту в кипящую воду.
  2. Вынуть из воды и дать остыть.
  3. Воду по возможности слить и поставить закипать новую.
  4. От ракушки оторвать створку.
  5. Воткнуть в моллюска нож, вилку или заостренную палочку и, надавливая на рукоять, за счет рычага вынуть моллюска из раковины.
  6. Удалить темную часть моллюска, которая находилась глубоко в раковине.
  7. Оставшуюся часть опустить в кипяток и варить пять минут.

Готовое мясо рапаны можно употреблять в таком виде, а можно нарезать и добавлять в салаты.

Жарить рапану я бы не рекомендовал: ее мясо при этом становится очень жестким.

Дата: 3 декабря 2011

Костровые мидии в чесночном соусе из белого вина

6 сентября 2018 г.

Как отдыхающие, мы часто проводили тематические вечера, от игр, костюмов и призов до еды. Ночь морепродуктов — одна из наших любимых тематических вечеров, которые мы проводим вместе всей семьей, и вам не понадобится много времени, чтобы приготовить партию этих Campfire Mussels в сливочно-белом винном соусе.

Camping — это приключения и возможность получить уникальные воспоминания. Нам определенно нравится, чтобы наши поездки были увлекательными, а дети любят играть в игры; они обычно спрашивают в первый же день до того, как мы начнем играть, когда начнутся игры.Ага, не первый день дети.

В зависимости от дополнительной компании в нашем кемпинге, мы обычно устраиваем праздник из морепродуктов: мидий у костра, отварных креветок на костре и лосося на гриле с лимоном и перцем. Этот пир довольно быстро накормит группу из 8-10 человек. Hangry объявлен кризис.

Костровые мидии — сливочно-чесночный соус

Этот соус для мидий у костра ТАК хорош. Сливочно-чесночный соус делает эти мидии нежными и аппетитными.Если ваши дети будут достаточно смелыми, чтобы попробовать их, они будут удивлены, насколько они вкусны, и полюбят ракушки, с которыми можно поиграть после. Не волнуйтесь, родители, вы получите оставшееся вино, так что это ВЫИГРЫШ; ВЫИГРАТЬ!

* Не забывайте, что то, как развести огонь, является ключевым фактором времени приготовления, однако вы должны быть готовы отрегулировать время в зависимости от внешнего вида и текстуры пищи, которую вы готовите.

ПОДПИСАТЬСЯ НА БОЛЬШЕ

Если вам нравится этот рецепт, поделитесь своими мыслями в комментариях ниже.Пожалуйста, ознакомьтесь с моими другими советами и рецептами для кемпинга, и я буду рад, если вы прикрепите их позже на Pinterest или следите за другими отличными рецептами в Facebook, Twitter и Instagram.

Попробуйте рецепты кемпинга:

Время подготовки
5 минут

Время активности
5 минут

Время приготовления
5 минут

Общее время
15 минут

Состав

  • 1 фунт свежих мидий
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1/2 стакана белого вина (сухого)
  • Соль по вкусу

Инструкции

Разогрейте костер перед приготовлением пищи.См. Статью Как развести огонь для готовки.

В небольшой или средней сковороде из фольги нагрейте масло и чеснок на огне, пока чеснок не станет слегка золотистым. Придется действовать быстро, так как он быстро приготовится.

Добавьте сливки и тушите пару минут, прежде чем снять с огня. Добавьте вино и мидии и осторожно переверните, чтобы покрыть их слоем. Накрыть фольгой и снова поставить на огонь, варить примерно 5-7 минут или пока ракушки не откроются. Время от времени встряхивайте, но осторожно, чтобы покрыть соусом во время приготовления.

Выбросьте все неоткрытые мидии.

Приправить солью по вкусу и подавать в горячем виде.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

186

Количество на порцию:

Калорийность: 282 Всего жиров: 22,29 г Насыщенные жиры: 12,864 г Транс-жиры: 0,349 г Холестерин: 96 мг Углеводы: 6,09 г Сахар: 1,18 г Белки: 14,49 г

Будьте в курсе

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать о последних рецептах и ​​многом другом!

Чугунные мидии с сидром и панчеттой

доля



Мидии — одно из моих любимых блюд.Этот рецепт мидий с сидром и панчеттой придет еще долго! Я люблю есть мидии; Мне нравится их вкус, мне нравится, как весело есть одну мидию с оболочкой другой, мне нравится, насколько они дешевы, и мне нравится, как легко их готовить. Помимо всего прочего, они также являются прекрасным источником белка! Если вы плаваете в море или вокруг него в Ирландии, велика вероятность, что на камнях, водорослях, пирсе или где-то поблизости есть мидии. Вам обязательно стоит узнать у местных жителей о качестве воды — мидии, которые я использовал сегодня, были выращены на фермах!

Санкт-ПетербургМаяк Джона — снято Марко из Совета полевых исследований

Мой друг Марко и я (да, многих из нас зовут «Марк») недавно провели ночь в кемпинге в Сент-Джонс-Пойнт в графстве Даун. На обед мы приготовили этих восхитительных лангустинов. Затем мы провели хороший час, ловя крабов и ловя рыбу с ружьем у побережья. Я принес с рынка пакет мидий, на всякий случай, если мы не поймаем ни рыбу, ни крабов… Как я был рад! Зажигание костра во время отлива и приготовление этого застолья были идеальным моральным и внутренним повышением температуры, в котором мы нуждались после нашего бесплодного плавания.Несмотря на то, что мы ничего не поймали, я отлично провел время. Я никогда так долго не плавал с маской и трубкой на побережье Ирландии. Это потрясающий опыт, и я рекомендую его. Мы видели много мелкой рыбы, я нашел старую алюминиевую кастрюлю, которую мы в конечном итоге использовали, и я тратил большую часть своего времени, уклоняясь от жалящей медузы, но, честно говоря, это было волшебно. Под морем — другой мир, и спасибо, Марко, что взял меня с собой. Я решил купить себе ласты и трубку, но мой гидрокостюм Decathlon в порядке, тебе тоже было холодно! #notanad

Результатом доволен!

Обязательный анекдот — пропустите три абзаца, если брезгливо.

Существует так много разновидностей соуса для этих вкусных маленьких моллюсков. Рецепт мидий с панчеттой и сидром — тот, над которым я потратил много времени. В конце концов, я думаю, что понял это правильно. Когда я впервые попытался это сделать, восемь лет назад, я купил немного шикарного бекона, вы знаете его тип. Он был вдвое дороже обычного бекона, его продавал фермер, который мог дать имя свинье, и я был уверен, что он прожил долгую и счастливую жизнь. Я и не подозревал, что это органическое свиноводство означало одно — что со свиней не удаляли шерсть.Теперь я не знаю, что обычно происходит, отбеливается ли свинина, побривается или что-то еще, но этот бекон не получил необходимой обработки. В сыром виде бекона этого не скажешь.

Я попытался произвести впечатление на свою девушку (на следующей неделе мы поженимся, так что все было не так уж и плохо) этим вкусным рецептом. Я применил метод, аналогичный приведенному ниже, за исключением того, что находился в крошечной квартирке, а не на живописном пляже. Когда бекон готовился, невидимые волоски на беконе стали… видимыми.Я заметил это, но зашел слишком далеко и знал, что это не имеет большого значения, если бекон будет в соусе с мидиями. Я был прав, остальная часть рецепта прошла без сучка и задоринки, все было восхитительно, и я получил баллы бойфренда за приготовление ужина.

Пропустить 12 часов, и я готовил завтрак с оставшимся беконом. Если на жареном беконе были видны волоски, они положительно сказались на вашем лице, когда они подгорели, когда бекон был приготовлен на гриле. Опять же, я играл хладнокровно и протянул моей будущей жене жаркое с оскорбительной волосатой свининой … Вы можете видеть, к чему я клоню, она сразу заметила.В ужасе она спросила, не тот ли бекон, который она ела накануне вечером. Когда я застенчиво подтвердил, она почти заплакала, когда ее рвало во время завтрака. Тем не менее, все еще вместе!

Я согрешил заменить бекон на панчетту в этом рецепте мидий

ОК, так что, если вы пропустили это, вы можете прочитать еще раз. Я часто беспокоюсь о благополучии свинины NI. Вы не видите на упаковке таких слов, как «свободный выгул» или «более высокий уровень благополучия». Однажды меня погладили волосатым беконом (кстати, так называется эта история).Но вы действительно видите панчетту на свободном выгуле или органическую. Поэтому я заменил итальянскую версию вяленой свинины на рецепт ирландских мидий.

Наконец, что касается выбора сидра, снобы могут отказаться от употребления Magner’s (через границу — Bulmer’s), но очень сладкий сидр хорошо работает в рецепте. Это помогает создать более сладкий соус, который идеально сочетается с маслом и травами, чтобы сбалансировать соленый вкус мидий.

Мидии с сидром и панчеттой

Эти мидии с сидром и панчеттой были на самом деле одной из лучших вещей, которые я когда-либо ел в походах.Это о многом говорит, это было не от мира сего. Если вы не уверены, как их готовить, у BBC Good Food есть отличное руководство по безопасной покупке и приготовлению мидий.

(Посещали 535 раз, 1 посещали сегодня)

Мидии на пару в пиве — Готовим на огне

Я обожаю готовить морепродукты на огне! Гребешки, креветки, лосось, а теперь и мидии на пару! Мидии на пару — одно из самых простых, но вкусных блюд, которые можно приготовить на горячих углях.Это не только впечатляет подачей, но и очень ароматное блюдо.

Пост, спонсируемый Cowboy Charcoal

Когда-нибудь готовили мидии на пару?

Но время от времени я добавляю пиво в смесь, которую готовят на пару. Это добавляет пиву веселую нотку вкуса: насыщенный, солодовый, а иногда и сладкий. Смешайте это с маслом и зеленым луком, и вы получите высококлассные мидии на пару, которые нужно приготовить на заднем дворе за 15 минут.

Подготовка

Во-первых, вы собираетесь зажечь свой ковбойский уголь в дымоходе. Разложите их для прямого приготовления на гриле. Найдите чугунную сковороду, в которой поместится столько мидий, сколько у вас есть. Я выбрал свою 14-дюймовую сковороду на всякий случай. Затем вы сделаете паровой бульон, смешав сливочное масло, масло, пиво, чеснок, соль и перец, пока он не станет горячим. Добавьте мидии в кипящий бульон, а остальное нагрейте.

Примечание: если мидии уже открыты перед приготовлением, выбросьте их.Это означает, что они умерли и их нельзя есть.

Время приготовления

Приготовление мидий на пару занимает всего 10-15 минут или до тех пор, пока все раковины мидий полностью не раскроются. Я люблю украшать свое блюдо петрушкой и еще немного лимонного сока. Совет для гурманов: возьмите французский багет из пекарни и используйте его, чтобы впитать сок на дне сковороды. Вы будете счастливы, что я вам так сказал…

Слегка приготовленные на пару мидии в восхитительной смеси пива и других забавных блюд, приготовленных на горячих углях Cowboy!

Курс:

Основное блюдо

Кухня:

Американец

Количество порций: 2 человека

Автор: Дерек Вольф

  • 2
    фунты
    мидий
    чистые, бородатые и закрытые (если скорлупа открыта, то они мертвы)
  • 2
    столовая ложка
    рапсового масла
  • 3
    столовая ложка
    масла
  • 3
    гвоздика
    чеснока
    рубленый
  • 1
    лимон
    сок
  • 12
    унция
    пива
    эль, ипа или бельгийский стиль
  • Соль перец
    пробовать
  • ¼
    чашка
    зеленого лука
    нарезанный
  • Нарезанной петрушки
    гарнир
  • Французский багет
    для сока
  1. Используйте древесный уголь из твердых пород древесины ковбойского южного стиля, чтобы зажечь огонь, и дайте ему гореть 10-15 минут.Когда уголь раскалится добела, сложите его в одну кучу для прямого приготовления на гриле.
  2. Поставьте чугунную сковороду на огонь за 2-3 минуты перед приготовлением для предварительного нагрева.

  3. Сначала добавьте немного масла канолы и сливочного масла. Как только масло растает, добавьте чеснок, лимонный сок, пиво, соль и перец. Перемешайте и дайте покипеть в течение 1 минуты. Наконец, добавьте мидии и посыпьте зеленым луком. Дайте закипеть, пока все раковины полностью не откроются (около 10-15 минут).

  4. Вытащите сковороду с углями, украсьте петрушкой и наслаждайтесь!

Эта статья не содержит партнерских ссылок на продукты, которые мы используем и поддерживаем лично. Приобретая партнерский продукт, мы взимаем небольшую комиссию бесплатно для вас. Это помогает нам продолжать создавать для нашего веб-сайта. Все слова и мнения — наши собственные, и мы ценим вашу поддержку!

Связанные

Жареные мидии с белым вином, жареным чесноком и травами

Мидии были любимым блюдом семьи в моем доме, когда я рос.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Моя мама часто готовила их на пару с белым вином, чесноком и свежими ароматическими добавками или на медленном огне с томатным соусом и поливая спагетти ложкой. В любом случае, тосты всегда подавали, чтобы впитать весь вкусный соус с морепродуктами. Этот рецепт, вдохновленный мидиями, приготовленными на пару, пришел к вам сегодня в партнерстве с калифорнийским лейблом Noble Vines, основанным в 2006 году семьей Инделикато; семейная винодельня в четвертом поколении, которая производит вино в Калифорнии с 1924 года.

Учитывая, что сейчас лето, и я жарил и копчил все , я решил приготовить эти мидии на горячем угле. Вы начинаете с нагрева чугунной сковороды прямо на решетке гриля. Затем хлопья чеснока и красного чили обжигают в оливковом масле до золотистого цвета и ароматного цвета. Мидии присоединяются к сковороде вместе с сухим белым вином, например, хрустящей корочкой Noble Vines 242 Sauvignon Blanc с нотами белого персика, цитрусовых и лимонной травы. Затем вы накрываете решетку, чтобы мидии пропарились, пока они впитывают аромат дыма и жареного чеснока.Блюдо завершается свежей петрушкой, мятой и цедрой лимона.

Эти мидии на гриле — прекрасное летнее блюдо. Глубокий пикантный вкус золотистого чеснока уравновешивается свежими травами, цедрой лимона и кислотностью белого вина. Натуральным вином для этих мидий будет Noble Vines 242 Sauvignon Blanc. Он освежает теплым вечером и перекликается с ароматом блюда. Обязательно подавайте много жареного хлеба на стороне для макания. Продолжайте читать, чтобы узнать рецепт и многое другое о Noble Vines!

Noble Vines прислали мне подборку своих сортов, чтобы я мог лучше узнать бренд, и я должен сказать, что мне очень понравились 667 Пино Нуар, 515 Розе и, конечно же, 242 Совиньон Блан.Я также тестировал этот рецепт с другим их белым сухим вином: Пино Гриджио 152. Бульон был восхитителен с Пино Гриджо, но Совиньон Блан обеспечил немного больше глубины вкуса. Для питья все вина, которые я пробовал, были очень вкусными и доступными.

Цифры, присвоенные каждому сорту вина, указывают на происхождение винограда. Опытные виноделы Noble Vines вручную отобрали одни из лучших вин непосредственно из Европы. Затем клоны этих виноградных лоз были посажены и выращены на виноградниках, расположенных в Лоди и Монтерее, сочетая европейское наследие с калифорнийским терруаром.

Мидии на гриле с белым вином, жареным чесноком и зеленью

Состав

  • 1/4
    чашка
    оливковое масло первого отжима
  • 4
    зубчики чеснока, мелко нарезанные
  • 1/4
    чайная ложка
    красные хлопья чили
  • 2
    фунты
    мидии, промыть и бороду удалить
  • 1/2
    чашка
    Noble Vines 242 Совиньон Блан или 152 Пино Гриджо
  • Кошерная соль
  • Свежемолотый черный перец
  • 1/4
    чашка
    нарезанная итальянская петрушка
  • 1/4
    чашка
    нарезанная свежая мята
  • Цедра 1 лимона
Хлеб гриль для сервировки

Инструкции

  1. Подготовьте древесный уголь или газовый гриль к сильному огню.Поставьте большую чугунную сковороду на решетку гриля прямо над огнем. Нагрейте оливковое масло в сковороде, затем добавьте чеснок и хлопья красного чили. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет золотистым (1-2 минуты). Добавьте мидии, белое вино, пару щепоток соли и несколько оборотов черного перца, перемешивая, чтобы все смешалось. Неплотно накройте сковороду листом фольги *, накройте гриль и готовьте, пока все мидии не раскроются (около 5-7 минут). Выбросьте все не вскрытые мидии.

  2. Мидии можно подавать прямо со сковороды или переливать в сервировочную посуду с соками. В завершение посыпьте сверху петрушкой, мятой и цедрой лимона. Подавайте приготовленный на гриле хлеб соответствующего размера и приготовьте миску для сбора пустых скорлуп.

Примечания к рецептам

* Я просто накинул на сковороду кусок фольги. Фольга поможет мидиям запариться, но вы должны оставить немного места для дыхания, чтобы дым мог проникнуть внутрь и добавить аромат.

Этот пост был написан в сотрудничестве с Noble Vines. Все мысли, мнения и рецепты — мои собственные. Подключайтесь к Noble Vines в Instagram и Facebook.

68

Как приготовить мидии на гриле

Пищевая ценность (на порцию)
390 калорий
10 г жир
17 г Углеводы
54 г Белок

Показать полную этикетку питания
Скрыть полную этикетку питания

×

Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий 390
% Дневная стоимость *
10 г 13%
Насыщенные жиры 2 г 10%
127 мг 42%
837 мг 36%
17 г 6%
Пищевые волокна 0 г 0%
54 г
Витамин C 31 мг 154%
Кальций 75 мг 6%
Железо 15 мг 85%
Калий 608 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Приготовление мидий на гриле может быть самым простым и вкусным способом, а само блюдо — прекрасное место для сервировки стола. Поскольку он готов через 10 минут, из него получится отличная закуска для ужина, приготовленного на гриле; Ваши гости могут полакомиться мидиями с бокалом белого вина, пока вы готовите остальные блюда.Наш простой рецепт усиливает натуральный вкус мидий. Необязательный перец и петрушка с плоскими листьями помогают проникнуть соленому океанскому рассолу, но просто приготовить их на гриле сами по себе — это исключительное блюдо.

В зависимости от того, сколько людей вы пытаетесь накормить и сколько мидий у вас под рукой, вам может потребоваться готовить их партиями. Средний гриль в стиле чайника может вместить около 3 фунтов мидий за раз. Когда вы подаете мидии в качестве закуски, подумайте о том, сколько других закусок вы подадите.Если вы планируете 1 или 2 закуски перед ужином, вам подойдет около 1/4 фунта мидий на человека, это 4-6 средних мидий. Если мидии — единственная закуска, используйте один фунт на человека. Но вы можете приготовить пару лишних килограммов на всякий случай, так как они действительно вкусные, и их трудно перестать есть! Как правило, эти мидии великолепны с чесночным картофелем или хрустящим хлебом для восхитительной закуски.

Как приготовить мидии (самое простое приключение, приготовленное на основе одной кастрюли)

Не знаю, почему мидии больше не любят.Они всегда недорогие (даже в Whole Foods их цена составляет менее 5 долларов за фунт!), Они восхитительны, элегантны (черт возьми, вы можете даже назвать их просто модными!), И, что самое главное, они смехотворно быстро и легко готовить. У вас есть под рукой пакет мидий, немного масла, немного ароматических добавок и бутылка вина? Отлично. Ужин на столе всего через 15 минут.

Но это не обязательно должно начинаться и заканчиваться на этом. Самое лучшее в мидиях — это то, что они почти бесконечно изменчивы. Если у вас есть горшок и разумное воображение, у вас есть чистый холст на любое количество приемов пищи.Все, что для этого требуется, — это немного ноу-хау. *

Сегодня мы поговорим об основах и зажжем кастрюлю традиционных французских мидий moules marinières — морских мидий, родом с побережья Нормандии.

*Я врал. Лучшее в мидиях — это лужа ароматной жидкости на дне кастрюли, в которой просто просят окунуть в нее хороший обугленный хрустящий хлеб. Но мы доберемся туда вовремя.

Шаг 1. Очистите мидии

Черные мидии, выращенные на фермах, — несомненно, самый распространенный сорт, который вы увидите на рынке.К счастью, выращенные на фермах мидии — хороший выбор с экологической точки зрения (они являются одними из немногих сельскохозяйственных животных, которые действительно улучшают окружающую среду, в которой они разводятся), с точки зрения затрат, и с точки зрения простоты приготовления. . Они поступают на рынок практически готовыми к приготовлению. Все, что им требуется, — это немного промыть и удалить излишки налета.

Ознакомьтесь с нашим руководством по очистке и удалению стеблей мидий, чтобы узнать больше.

Шаг 2: Пейте свои ароматические вещества

Мидии великолепны, потому что они создают свой собственный соус в кастрюле во время готовки, но им все же может понадобиться небольшая помощь.Это начинается с ароматических углеводородов. Для moules marinières это обычно означает лук-шалот. Я протестировал широкий спектр лука, от лука-шалота до красного лука и зеленого лука, и обнаружил, что лучшим было сочетание лука-шалота из-за его сладкой остроты, лука-порея из-за его более мягкого лукового вкуса и чеснока, потому что как вы можете не любить чеснок с моллюски?

Еще добавляю в смесь пару лавровых листов.

Вы любите мидии посильнее? Используйте обычный лук или, возможно, нарезанную луковицу фенхеля.Хотите там трав? Подойдет несколько веточек тимьяна или розмарина. Специи — твоя игра? Без проблем. Немного тайской пасты карри или, возможно, ложка хариссы были бы вкусными. Кубики салями или чоризо, нарезанные кубиками панчетта или бекон также являются прекрасным выбором.

Как я уже сказал: выберите здесь свое собственное приключение.

После того, как у вас есть ароматические вещества, потейте их большим количеством сливочного или оливкового масла.

Для moules marinières ароматические вещества нужно пропотеть на умеренном огне, не придавая им никакого цвета.Но даже без подрумянивания вы все равно хотите, чтобы лук-порей и лук-шалот были точно таять к тому времени, когда вы закончите.

Это, безусловно, самая медленная часть процесса приготовления, и она занимает всего около 10 минут.

Шаг 3. Добавьте жидкость

Мидии выделяют много жидкости сами по себе, поэтому у вас совсем не обязательно , чтобы добавить сюда жидкость *, но это хорошая возможность развить сюжет вашей маленькой истории с мидиями. Сухое белое вино — классический выбор и, вероятно, наиболее распространенный, но, учитывая, что сидр был более распространенным напитком для нормандских моряков, есть хороший аргумент в пользу использования сухого жесткого сидра для приготовления по-настоящему классических moules marinière.Мне также нравится его вкус.

* Отличный способ приготовить мидии — просто бросить их в сухую, кричащую горячую сковороду и накрыть крышкой. Они быстро испаряются своими парами. Все, что нужно, — это немного сбрызнуть оливковым маслом, немного лимонного сока и немного свежей зелени, чтобы завершить их.

Для других вариантов попробуйте использовать немного измельченных помидоров или пива или рюмку ликера со вкусом аниса, например пастиса. Кокосовое молоко может придать ему приятный оттенок Карибского моря или Юго-Восточной Азии (в зависимости от других ваших ароматических веществ), или просто куриный бульон или сок моллюсков в бутылках подойдет.

Шаг 4. Готовьте мидии на пару

Теперь это та часть, где вы должны убедиться, что назначенный сервант накрыл стол и что все сидят со стаканом сидра, пива или белого вина в руках, потому что с этого момента все идет быстро .

Увеличьте огонь до максимума и, как только ваша жидкость закипит (в случае чего-нибудь алкогольного, дайте ей возможность уменьшиться в течение минуты или двух), затем сразу же добавьте промытые мидии.

Немедленно накройте сковороду, чтобы в ней образовался пар, и дайте мидиям приготовиться, осторожно встряхивая сковороду. Загляните туда и помешивайте каждые 30 секунд или около того. Примерно через одну минуту они должны начать открываться, а примерно через две они должны быть почти готовы.

Когда все ваши мидии (или, по крайней мере, все, кроме нескольких упрямых *) открыты, пора двигаться дальше. И сделай это быстро.

* Для справки, вы можете пойти дальше и игнорировать расхожее мнение о том, что мидии, которые не открываются после приготовления, не следует есть.Как отметил Дэниел в своей статье о похлебке из моллюсков на Род-Айленде (и это подтверждено австралийским исследованием), совершенно безопасно вскрыть нераспечатанную мидию, чтобы добраться до мяса внутри.

Шаг 5: Обогатите свой бульон

Если бы вы хотели, вы могли бы просто бросить весь горшок на стол в этот момент и закончить день, но, приложив немного больше усилий, вы можете улучшить это блюдо с потрясающего до святого дерьма-давай-сделаем-это- еженощный статус.

Я люблю дополнять бульон ароматизаторами и обогащающими добавками.Здесь мы будем работать с венчиком, поэтому лучше всего удалить мидии, чтобы получить жидкость ниже.

Начните с того, что достаньте эти мидии из кастрюли с помощью щипцов и переложите их в миску. Если вы очень привередливы, вы можете вынимать их из кастрюли по отдельности, когда они открываются, чтобы каждая мидия была приготовлена ​​до абсолютного совершенства.

Затем мы добавляем наш обогащающий агент.

Еще раз, у вас есть варианты. Неужели я здесь начинаю звучать как заезженная пластинка?

Самый классический вариант — это кусок холодного сливочного масла, энергично взбитый, чтобы он превратил соленый бульон в густой гладкий соус.Хорошее жирное сливочное масло, такое как сырье из Vermont Creamery, было бы моим лучшим выбором в те времена, когда у меня нет блока сверхдорогого важного кисломолочного масла из Нормандии, стоящего в моем холодильнике.

Crème fraîche или старые жирные сливки также являются отличными фортификаторами, и их можно взбивать так же, как сливочное масло.

Но мой личный фаворит? Хороший чесночный айоли. Я знаю я знаю. Вряд ли традиционный для moules marinières и на самом деле совершенно не из того региона Франции, но он чертовски хорошо работает.

Конечно, это требует, чтобы вы на самом деле приготовили айоли, прежде чем начинать готовить мидии, но с моей техникой двухминутного майонеза вы можете приготовить айоли, пока ваши ароматические вещества потеют, и у вас еще есть время, чтобы быстро погулять с собаками. ходить.

Я изменяю свой рецепт майонеза, добавляя три зубчика тертого чеснока и заменяя половину масла канолы на хорошее оливковое масло первого холодного отжима, которое я взбиваю вручную после образования базовой эмульсии.

Какой бы обогащающий агент вы ни использовали, смешайте его, энергично взбивая, пока он не станет однородным.

Шаг 6. Разогрейте мидии, перемешайте с травами и кислотой и подавайте

.

Когда ваш соус будет обогащен и сбалансирован, все, что вам нужно сделать, это снова добавить эти мидии вместе с горсткой соответствующих трав и ароматических добавок в последнюю минуту (в моем рецепте мариньер требуется немного петрушки, лимонного сока и цедры лимона). Если вашему соусу нужно немного кислоты, не забудьте добавить его непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить свежий вкус и наилучшие результаты.

Чтобы подать мидии, вы можете либо принести кастрюлю прямо на стол, чтобы люди сражались за ее долю, либо вы можете переложить мидии в сервировочную миску, которую вы тщательно подогрели в духовке, чтобы мидии оставались горячими, пока вы их едите.

Некоторые люди выразили обеспокоенность тем, что вынув мидии из кастрюли и потратив время на то, чтобы допить бульон отдельно, могут привести к тому, что мидии переварятся, когда они сидят без дела. Но я проверил этот метод с двумя точно откалиброванными и настроенными инструментами: своим термометром и своим ртом.Мой термометр сказал мне, что они ничего подобного не делают: мидии настолько малы и имеют такое высокое соотношение площади поверхности к объему, что они начинают охлаждаться практически сразу после того, как их убрали из источника тепла, без каких-либо остатков приготовления. Мой рот подтвердил то, что показал мой градусник. Я не мог почувствовать никакой разницы между свежей мидией, которую вынули из кастрюли, и мидией, которую вынули и разогрели несколько мгновений спустя.

Это действительно очень хорошая еда прямо здесь (особенно если вы подаете им больше этого айоли для макания на стол), но это только начало еды.

Шаг 7: Все дело в погружении, глупо!

Потому что всем известно истинное назначение мидий : этот восхитительный соленый бульон, в который можно окунуть свой хлеб.

Я беру хорошую буханку сытного деревенского хлеба (если вы склонны, наша буханка рабочей лошадки — идеальный хлеб для работы), нарезаю ее на толстые длинные ломтики, сбрызгиваю их оливковым маслом первого отжима и кладу под крышкой. бройлер на несколько мгновений.

Не знаю почему, но мне нравится хлеб, который я окунаю в бульон с мидиями, чтобы его жарили, пока он почти не почернел.Дымный обугленный хлеб, кажется, идеально сочетается с соленым бульоном.

Теперь, когда у вас есть основы, приступайте к делу. И если я увижу, что кто-то из вас делает рецепт в точности так, как написано, я снимаю очки с вашего окончательного результата. Какое приключение ты выберешь сегодня?

Чугунные мидии на гриле в белом вине и масляном соусе с беконом и травами

Я люблю готовить с вином, а иногда даже добавляю его в еду! 😂 Ха! Все мы знаем, что вино и гриль идут рука об руку, и не секрет, что я люблю выпить бокал хорошего вина, когда я за грилем, и в этом рецепте я сочетаю Beringer Main и Vine Pinot Grigio в качестве основы для дымного дыма. мидии на гриле, приготовленные на гриле над углем Kingsford в чугуне с беконом, чесноком и свежим тимьяном, чтобы получился идеальный бульонный укус.

Соедините это с жареным хлебом, чтобы впитать чудесный бульон, который остается в чугунной сковороде (я использовал без глютена, но все, что вам подходит!). Они готовятся быстро и являются идеальной закуской для голодной толпы, ожидающей, пока основное блюдо приготовится в коптильне.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Мидии, приготовленные в чугуне на углях в масле, белом вине и травах, идеально подходят для макания жареного хлеба, чтобы впитать вкус бульона!


  • 1 дюжина мидий
  • 2/3 стакана Берингер Мэйн и Вайн Пино Гриджио
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 полоска бекона, частично приготовленная
  • 1 небольшой пучок свежих веточек тимьяна
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • Соль по вкусу
  • 1 чайная ложка перца

Предварительно приготовьте ломтик бекона на ¾ степени приготовления — это легко сделать в микроволновой печи.Затем добавьте вино, масло, чеснок, бекон (удалите жирные части бекона и нарежьте перед добавлением), тимьян, соль и перец.

Добавьте мидии в чугунную сковороду и жарьте на прямом огне над углем Kingsford, пока мидии не раскроются — около 15 минут или меньше. Подавать с жареным или поджаренным хрустящим хлебом, таким как чиабатта или французский хлеб, чтобы впитать соус из белого вина.

Банкноты

Любая мидия, которая уже была «открыта», испортилась, и ее следует выбросить перед приготовлением.

Это отличный способ израсходовать остатки дневного вина, которые в противном случае могли бы быть выброшены.

ПРИМЕЧАНИЕ. Это совместный пост с моими друзьями из Кингсфорда и Берингера. Партнерские публикации помогают поддерживать работу этого сайта!

  • Категория: американская, на гриле
  • Способ: гриль, чугун
  • Кухня: американская, французская

Ключевые слова: мидии на гриле, чугунные мидии на гриле

Если вы любите готовить в чугуне, ознакомьтесь с моей категорией чугунного гриля, полной рецептов чугунных чугунов, включая мой последний рецепт чипсов из бурбонского персика или мой рецепт кобблера с манго и имбирем, или, если вы новичок в приготовлении на гриле, ознакомьтесь с моим « Гриль-школа », где я обучаю основам гриля — теперь вы можете посещать мои уроки гриля где угодно! Сладкий!

Вам понравился этот рецепт? Дайте мне знать комментарии и ознакомьтесь с этими связанными сообщениями!

Креветки и крупа на гриле

Креветки и крупа на гриле с соусом Панчетта

Вы успешно подписались!

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>