Какую можно муку на пп: польза и вред + лучший вид (ЗОЖ)

Чем заменить пшеничную муку?

Сундук идей – это сайт, где вы найдете лучшие и интересные решения для вашего дома. Переходите и подписывайтесь.

Каждый, кто хочет придерживаться правильного питания, рано или поздно сталкивается с проблемой отказа от выпечки. И неизбежно встает вопрос: красивое и здоровое тело или лишний кусочек торта? Но вся ли выпечка так вредна и калорийна? Есть отличное решение — откажитесь от пшеничной муки! Следуя принципам правильного питания, вы вполне можете позволить себе вкусную выпечку, достаточно лишь заменить пшеничную муку высшего сорта на более полезную. Чем же пшеничная мука настолько плоха?

Также прочитайте: пп меню на неделю 1600 ккал.

Давайте разберемся, что же такое мука. Её производят путем перемалывания различных культур, как зерновых (пшеница, рожь, рис, гречка, овес, кукуруза и тд.), так и бобовых (например гороха). Для изготовления муки высшего сорта используется лишь зерно пшеницы без оболочки(которая богата витаминами и маслами).

Плюсы муки высшего сорта в том, что выпечка на ней получается пышная, легкая, нежная и, безусловно, вкусная. Поскольку каждый из нас с детства привык к её вкусу, отказаться от неё полностью довольно сложно и вкус другой, более грубой муки поначалу кажется непривычным.

Минусы пшеничной муки высшего сорта очевидны. Белая мука в наше время считается не только бесполезным, «пустым» продуктом, но и достаточно вредным. Её избыток в рационе нередко приводит к ожирению, что в свою очередь, может привести в диабету. Помимо этого, мука высшего сорта является «быстрым углеводом», задерживает воду в организме и дает крайне кратковременное насыщение.

Если вам трудно полностью отказаться от пшеничной муки, замените ее на низшие сорта (1, 2 сорт) или цельнозерновую муку из твердых сортов пшеницы. Такая мука прекрасно подходит для правильного питания и может использоваться для приготовления пасты, выпечки, кондитерских изделий, блинов, кексов, пельменей и тд.

Давайте разберем наиболее распространенные варианты замены пшеничной муки.

Гречневая мука

Гречневая мука это отличный белковый продукт, содержащий большое количество аминокислот. Кроме того, она содержит большое количество клетчатки, а вот количество жиров, сахара (по ссылке текст, почему сахар вреден) и углеводом минимально. Гречневая мука может похвастаться количеством витаминов и минеральных веществ, среди которых витамины группы В, магний, цинк, калий и тд.

Кстати, гречневую муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке гречневой крупы.

Что готовить: оладьи, пельмени, выпечку, использовать для панировки, любое несладкое тесто.

Ржаная обдирная мука

Эта мука чаще всего используется для выпечки хлебобулочных изделий. В этой муке сохранены полезные частички оболочек зерна, которые заметны даже невооруженным глазом. Благодаря этому, она богата железом, витаминами и клетчаткой. В ржаной муке мало белка, так что для приготовления хлеба её смешивают с мукой пшеничной.

Что готовить: ржаной хлеб.

 Овсяная мука

О полезных свойствах овсянки знает каждый! Овсяная мука так же содержит витамины группы В, Е, фосфор, цинк и марганец. Выпечка из овсяной муки считается диетической, несмотря на достаточно высокую калорийность (350 ккал на 100 гр), так как содержит большое количество клетчатки и белков, которые прекрасно насыщают организм. Овсяная мука — отличная замена пшеничной муке в кондитерских изделиях.

Кстати, овсяную муку вы можете приготовить дома сами путём перемалывания в блендере или кофемолке овсяных хлопьев (выбирайте наименее очищенные хлопья).

Что готовить: овсяное печенье, блины, сладкая выпечка, запеканки, каши, панкейки.

 Льняная мука

Льняная мука отлично подходит для правильного питания, ведь она рекордсмен по содержанию белка! Целых 30 грамм на 100 грамм муки.  Так же она содержит большое количество клетчатки и жирных кислот, таких как Омега-3 и Омега-6. Состав такой муки богат фолиевой кислотой, антиоксидантами и витаминами, которые невероятно полезны для нашего организма. Так же она помогает улучшить работу кишечника.

Что готовить: использовать как панировку, замена яиц в тесте, запеканки, булочки, сырники

 Кукурузная мука

Кукурузная мука богата такими элементами, как кальций, калий, магний и железо, витаминами группы В и РР. Она легко усваивается, нормализует обмен веществ, помогает пищеварению. Самой полезной считается мука из твердый сортов кукурузы. Мука грубого помола идет на выпечку хлеба и лепешек «тортильяс».

Что приготовить: кекс, лепешки, оладьи, полента, бисквиты

Наиболее распространена на полках супермаркетов мука фирмы Гарнец (огромный выбор: овсяная, ржаная, льняная, цельнозерновая, кукурузная, рисовая, гречневая, гороховая и другие).

Так же можно найти цельнозерновую муку компании Французская штучка, Беловодье и других марок.

Кедровая мука

По внешнему виду кедровая мука отличается однородной желтоватой массой с приятным ароматом, изготавливается из кедровых орехов. Имеет сбалансированный химический состав, в него входят жирорастворимые витамны А, D, Е, витамин С, витамины группы B, а также полезные макро- и микроэлементы: калий, магний, цинк, селен, медь, железо и кальций.

Гликемический индекс и КБЖУ

Плюсы и минусы

Пользу кедровой муки сложно переоценить. Благодаря уникальным полезным свойствам она применяется в лечебно-диетическом питании. Рекомендуется употреблять кедровую муку при заболеваниях крови и лимфы, а также при гастрите и болезнях почек. Также она эффективно абсорбирует шлаки и токсины, способствуя их выведению из организма. Приём кедровой муки в качестве пищевой добавки рекомендован беременным и кормящим мамам, детям, спортсменам для наращивания мышечной массы и пожилым людям для поднятия жизненного тонуса. Не рекомендуется употребление муки лицам, имеющим индивидуальную непереносимость продукта, а также выраженную склонность к аллергии, в том числе на глютен. В остальном, употребление в пищу кедровой муки вреда не принесет.

Где применяется

Кедровая мука широко применяется в кулинарии. Для приготовления выпечки и сдобы используется самостоятельно или в составе смеси с пшеничной мукой. Также на основе кедровой муки изготавливают соусы, ее добавляют в салаты, коктейли, разнообразные десерты и кисломолочные продукты. В косметологии кедровая мука применяется в приготовлении увлажняющих лосьонов для лица. Кроме того, регулярное использование кедрового молочка (разведенной в воде кедровой муки) для протирания лица насыщает клетки кожи витаминами, способствует заживлению прыщей и гнойников. При регулярном применении отмечается заметный антивозрастной эффект от этой процедуры.

Рецепт с кедровой мукой

Ромовые блинчики

На вид — обычные блинчики, а по вкусу — настоящее ореховое лакомство. К тому же полезное: кедровая мука, входящая в состав блинов, содержит массу необходимых организму витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 гр;
• яйца – 3-4 шт;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1/2 ч. л.;
• вода – 200 мл;
• молоко – 200 мл;
• ром – 50 мл;
• кедровая мука – 250 гр;
• оливковое масло – 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

• растопить сливочное масло на медленном огне или в микроволновке;
• взбить венчиком яйца с сахаром и солью;
• влить воду, молоко, растопленное сливочное масло и ром;
• перемешать полученную смесь;
• добавить просеянную кедровую муку, размешать, чтобы не было комков;
• смазать оливковым маслом раскаленную сковородку; жарить блинчики по 1-2 минуты с каждой стороны.

Рисовая мука

Рисовая мука является лидером по популярности среди всех видов злаковой муки. Отличается высокой биологической ценностью, богата крахмалом. В рисовой муке содержатся все наиболее важные витамины и микроэлементы, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион и детей, и взрослых.

Гликемический индекс

Плюсы и минусы

Отсутствие клейковины, богатый витаминный и минеральный состав способствовали использованию рисовой муки в качестве постоянного компонента блюд для детского и диетического питания. Рисовую муку рекомендуют употреблять в пищу аллергикам, поскольку в ней абсолютно отсутствует глютен. В лечебном питании она особенно эффективна при заболеваниях сердца и сосудов. Также рисовая мука помогает в очищении организма и улучшении пищеварения, а единственный ее вред заключается в том, что при избыточном потреблении могут появиться запоры.

Где применяется

Ключевая сфера, в которой активно применяется рисовая мука, — это производство детского питания. Продукты, изготовленные на основе рисовой муки, рекомендуются педиатрами для использования в качестве детского прикорма. В кулинарии ее применяют для приготовления рисовой лапши, фунчозы, кондитерских изделий, выпечки, используют как панировку для рыбы и мяса.

Рецепт с рисовой мукой

Маффины из рисовой муки

Вкусное и аппетитное блюдо, к тому же очень простое в приготовлении. При этом полезное, а при замене в составе сливочного масла на кокосовое,станет диетическим.

Ингредиенты:

• миндальная мука — 100 гр;
• мука рисовая — 200 гр;
• крахмал (картофельный, кукурузный) — 100гр;
• сахар — 1/2 стакана;
• соль — 1/2 ч. л.;
• масло сливочное — 100 гр;
• молоко — 100 мл;
• ягоды — 200 гр;
• корица — 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

• смешать все сухие компоненты, после чего добавить к ним сливочное масло и молоко;
• замесить тесто, оно должно получиться рассыпчатым;
• распределить смесь по формочкам, добавив в каждую несколько свежих ягод;
• запекать при температуре 180-200 градусов в течение 25 минут.

Кунжутная мука

Из семян кунжута изготавливают ценнейший продукт питания — кунжутную муку, имеющую приятный ореховый вкус и аромат. В ее составе присутствуют различные аминокислоты, в том числе триптофан, необходимый для выработки сератонина — гормона счастья, витамины (Е, T, группа B), множество макро- и микроэлементов, антиоксиданты, пектины, клетчатку.

Гликемический индекс

Плюсы и минусы

Польза кунжутной муки обусловлена, в первую очередь, полезным составом. Она насыщает организм огромным количеством витаминов, микроэлементов и аминокислот растительного происхождения. В кунжутной муке в большом количестве содержится клетчатка, необходимая для активизации перистальтики ЖКТ и стимуляции процесса очищения организма и выведения шлаков и токсинов.

Однако, при всей пользе имеются и противопоказания. Медики не рекомендуют употреблять кунжутную муку в пищу больным тромбозом или варикозным расширением вен, поскольку эта пищевая добавка загущает кровь.

Где применяется

В сфере кулинарии кунжутную муку обычно используют в качестве панировки для котлет, добавляют в выпечку, в соусы и подливы в качестве загустителя. Благодаря выраженной пользе продукта и лечебным свойствам, применяется и в медицине. Кунжутная мука является эффективным фитолекарством для лечения заболеваний ЖКТ. Кроме того, она оказывает благоприятное воздействие при лечении акне и при дерматитах.

Рецепт с кунжутной мукой

Шоколадно печенье

Ингредиенты:

• какао-порошок — 35 гр;
• пшеничная мука — 200 гр;
• кунжутная мука- 1 ст. л.;
• яйца- 2 шт;
• молоко — 150 мл;
• дрожжи сухие — 3 гр;
• соль, сахар, пряности — по вкусу.

Рецепт приготовления:

• в кастрюле смешать какао и молоко, добавить кунжутную муку, нагреть смесь на медленном огне, не доводя до кипения;
• в отдельной миске взбить венчиком два яйца, соединить с молочной смесью и всеми сухими ингредиентами;
• тщательно перемешать до получения однородной массы, убрать тесто в теплое место на полчаса, чтобы дать ему подняться;
• раскатать тесто скалкой тонким пластом и вырезать с помощью стакана круглые заготовки;
• выложить их на смазанный маслом (сливочным или кокосовым) противень, выпекать при температуре 180-190 градусов около 15-20 минут.

Рисовая мука — польза и вред, применение в правильном питании

ПП-шники, а вы балуете себя выпечкой? Какую муку используете? Я так рада, что сейчас в продаже есть столько видов муки! Про цельнозерновую мы уже говорили, теперь же тема разговора — рисовая мука, её польза и вред для похудения и не только. Эта мука сделает любую выпечку воздушной, при этом она гораздо полезнее традиционной пшеничной. Она богата белками, витаминами, микроэлементами, что делает её незаменимой в рецептах правильного питания.

Рисовая мука и правильное питание

ЗОЖ и ПП становятся всё популярнее, всё больше людей употреблять только полезную пищу, например, в мае издание РИА Новости опубликовали статистические данные, оказывается 60% россиян следит за своим питанием! В том числе контролируют КБЖУ съеденного. Но это вовсе не означает, что нужно голодать или есть исключительно ростки пшеницы. Нет, можно есть вкусно, разнообразно и при этом не толстеть. Главное — выбирать полезные продукты. Вот тут-то рисовая мука придется, как нельзя, кстати.

Низкокалорийные булочки, блинчики, сырники, кексы можно приготовить, если использовать в них в равных частях рисовую и цельнозерновую муку, не жарить на масле, подсластить сахзамом, а не сахаром. В полезной выпечке очень важно именно смешивать несколько видов муки. Тогда кулинарный шедевр получится нежным даже без привычного масла. Эту нежность как раз и придаст ему рисовая мука. Она не утяжеляет выпечку. Не перебивает вкус основных продуктов, так как не имеет своего ярко выраженного. Подойдет к тем рецептам, где нет яиц или молока. И, что самое важное, все это отлично впишется в суточную калорийность практически любого пп-рациона худеющих. Малое количество жиров, длительное чувство насыщения — то, что нужно каждому, ведущему подсчет калорий.

Состав, калорийность, гликемический индекс

Что же такого есть в рисовой муке, что она настолько полезна для организма? Во-первых, в ней нет глютена или по-простому клейковины, которая входит в состав многих злаковых культур. А значит, ее употребление не может вызвать аллергию, расстройство пищеварения. Во-вторых, она богата белком, витаминами и минералами. Речь, в первую очередь, идет о витаминах группы В. Особенно высоко содержание витаминов В5 и В6. Присутствуют также витамины В1, В2, В4, В9. Имеется такой важный витамин РР, а также палочка-выручалочка — витамин Е. Среди минералов калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, селен, марганец, цинк.

Многие ошибочно воспринимают рисовую муку как низкокалорийный продукт. Это не так. На самом деле, ее калорийность ничем не отличается от показателей пшеничного собрата — те же 350 ккал. Плюс-минус. При этом 100 г продукта содержит 7 г белка, 1 г жира, 79 г углеводов. Бонус — от 2,4 до 4,6 г ценной клетчатки и крахмала.

Гликемический индекс рисовой муки очень высокий — 95. Это означает, что продукт представляет собой легкоусвояемый углевод, который должен быть под запретом у людей, страдающих ожирением. Высокий гликемический индекс запрещает к употреблению этот продукт питания и диабетикам, следящим за уровнем сахара в крови.

Подытожим. Почему рисовая мука полезнее пшеничной? Потому что рисовая — безглютеновый продукт. На этом различия закончены.

Виды рисовой муки

Эту безглютеновую полезную муку готовят из двух видов риса — обычного шлифованного и бурого. В первом случае получается классический белый помол. Во втором — цельнозерновой. Два вида муки различаются по цвету, остальным характеристикам:

• вкусу;
• содержанию пищевых волокон;
• соотношению жиров, белков, углеводов.

Естественно, мука из шлифованного риса будет содержать больше углеводов. Продукт из бурого риса, напротив, в своем составе имеет больше белков, жиров, полезных волокон. Именно поэтому цельнозерновая рисовая мука считается более полезной.

Бурый рис улучшает работу сердца, защищает от рака, повышает иммунитет, сохраняет здоровыми кости, нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Из такой муки получится прекрасная домашняя лапша. Ее можно использовать при изготовлении роллов, соусов и выпечки, а также как панировку. А вот блинчики, сырники или творожная запеканка более вкусными получаются из продукта белого помола. К тому же эстетически выглядят более привлекательно.

Для сравнения таблица с КБЖУ муки из белого и бурого риса

Польза муки из риса для похудения

Любые ограничения рациона для организма человека — это стресс. В это время особенно важно включить в меню правильные продукты. Рисовая мука относится к таким. В первые дни грамотно спланированной диеты нужно вывести из организма лишнюю жидкость, при этом не нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Продукты из рисовой муки с этим помогут. Богатая клетчаткой, она избавит организм:

• от шлаков
• токсинов
• солей тяжелых металлов.

Все это способствует быстрому и качественному запуску процесса похудения.

Основа любой диеты — соблюдение баланса белков, жиров и углеводов. С этим у рисовой муки тоже все в порядке. Минимум жиров, значительное содержание белка — то, что нужно для организма. А стандартная калорийность продукта является гарантией долгого насыщения. Все-таки голодать на диете совсем не приятно.

Еще один щепетильный момент. Не секрет, что во время диеты у многих худеющих начинают слоиться ногти, выпадать волосы. Хочется постоянно спать, чувствуется усталость, апатия. Так происходит обычно из-за слишком резкого уменьшения количества калорий, но не будем сейчас об этом. Просто примем этот факт. Предотвратить ухудшения поможет группа витаминов В, которыми богата мука из риса. Имеющийся в ней набор из витаминов и минералов поможет сохранить внешнюю красоту, справиться с физическими нагрузками. Ведь параллельно с диетой многие худеющие активно штурмуют спортзал, изнуряя себя постоянными тренировками.

Делаем вывод: польза рисовой муки для похудения будет видна только тогда, когда употреблять её умеренно, вписывая в норму КБЖУ. Ну и не забывать — углеводы (в том числе муку из риса) лучше не есть после 15.00.

Чем ещё полезен этот продукт

Рис — уникальный продукт. Испокон веков он составляет основу рациона жителей восточных стран. Рисовая мука — это, по сути, те же злаки, но в более удобном формате. Область применения значительно расширяется, а все полезные качества сохраняются.

Многие замечали, что на востоке медленнее стареют, дольше сохраняют упругость, эластичность кожи. Этому способствует витамин Е, который присутствует и в рисовой муке. Белок этого продукта насыщен аминокислотами:

• метионин
• лизин
• валин.

Это гарантирует его легкое усвоение организмом. А имеющийся в ее составе холин (витамин В4) способствует выстраиванию правильного обмена веществ, формированию новых клеток организма.

Есть ли вред?

Как у каждой медали есть две стороны, так и у любого продукта питания есть свои противопоказания к применению. Как уже говорилось выше, чрезмерное употребление рисовой муки противопоказано диабетикам из-за высокого гликемического индекса. Кроме того, перемолотый рис имеет относительно высокую калорийность. Тем более, в таком виде он идет для изготовления таких же калорийных блюд: блинчики, лапша, соусы. Если увлечься ими, ни о каком похудении не может идти речь.

Ежедневное употребление рисовой муки может обернуться нарушением водно-солевого баланса. Ее не рекомендуется включать в рацион тем, кто страдает хроническими запорами. Из-за повышенного состава углеводов этот продукт нужно обходить стороной людям с нарушением углеводного обмена. Противопоказана она мужчинам, у которых наблюдаются половые дисфункции.

Как самому сделать рисовую муку

Этот продукт можно свободно купить в любом супермаркете или заказать по интернету. Как выход — сделать своими руками. Это не сложно — надо просто перемолоть рис. Например, блендером с функцией перемалывания зерна или кухонным комбайном. В зависимости от размера блендера, в него можно поместить от 1 до 4 стаканов крупы. Далее — запастись терпением: каждое зернышко должно измельчиться в порошок. Продукт готов к употреблению!

Измельчить рис можно с помощью кофемолки. Особенно хорошо с этим справятся советские модели аппаратов. Прежде чем отправлять в кофемолку крупу, ее нужно подготовить. Зерна заливают водой, оставляя их «разбухать» на два часа. Затем воду следует слить, а рис просушить на бумажном полотенце. Он становится более податливым, и любая кофемолка с легкостью перемелет его. Получившуюся консистенцию нужно просеять через ситечко. На нем останутся крупные куски, которые по второму кругу нужно отправить на помол.

Если честно, то я редко сама делала муку из риса — всегда был запас купленной на Айхербе. Но пару раз приходилось экстренно что-то решать. Тогда просто перемалывала в блендере. Даже не знала, что рис нужно мыть или замачивать. Зачем, не могла понять, пока не наткнулась на это видео:

Смотрите, решайте сами, как правильнее. Ещё лучше — купите уже готовую на том же Хербе. Вот тут подборка рисовой белой муки:

А здесь вы найдёте муку из бурого риса:

О хранении и применении

Сделанная собственными руками рисовая мука нуждается в особых условиях хранения. Ее лучше поместить в пластиковую или стеклянную банку, хорошо закрывающуюся крышкой. Подойдет для хранения этого продукта также плотный бумажный пакет.

Как и все подобные вещи, ее нужно хранить там, где сухо. Большое количество лучше не делать: при долгом хранении рисовая мука может впитать посторонние запахи, отсыреть, заплесневеть. Это не лучшим образом отразится на качестве изделий, в которых она будет использована.

Хранить купленную муку надо так, как указано на упаковке.

ПП-блюда из рисовой муки

Из рисовой муки можно приготовить большое количество разных вкусностей. Это важно для худеющих. Как бы полезны ни были листья салата и куриная грудка, на них долго не протянешь. А если из той же грудки приготовить отбивные, используя рисовую муку как панировку и антипригарную сковородку без масла для приготовления продукта, то калорийность не особенно увеличится. Зато диета превратится в настоящий праздник.

А как чудесная выпечка с рисовой мукой! Блинчики, оладьи, творожные запеканки, сырники. На сайте уже есть рецепты, но и в этой статье я поделюсь парочкой простых.

Рыба в панировке из рисовой муки

Запанировать и обжарить рыбу или мясо можно в соответствии с пп-принципами, если брать антипригарную сковороду, а панировать рисовой мукой! Покажу вам на примере минтая, как пп-шно пожарить рыбку в кляре.

Ингредиенты:

• 300 г минтая
• 1-2 яйца
• 2-3 ст. ложки рисовой муки
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Для начала разделаем рыбу, хорошо ее промоем и разрежем на небольшие куски. Затем солим, перчим эти стейки по вкусу.

В глубокую миску насыпаем рисовую муку и обваливаем каждый кусочек.

После этого каждый кусочек также обмакиваем во взбитом яйце. За счет этого получим аппетитную, хрустящую корочку.

Теперь нужно обжарить минтай на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Делать это нужно под крышкой, чтобы ничего не подгорело.

Весь этот нехитрый процесс займет около 15 минут! К обеду или ужину будет готова вкусная, а главное — полезная, рыбка. Подать минтай, жаренный в яйце и муке из риса, вкусно с цветной капустой. Ее нужно просто отварить в подсоленной воде 3-5 минут.

Тонкие пп-блинчики на рисовой муке

Вот ещё один способ использования этой полезной безглютеновой муки — диетические блинчики. Их можно сделать сладкими или нет, в зависимости от ваших предпочтений. При желании можно завернуть внутрь начинку, например, творог с сахзамом. Но и просто так — с мёдом, ягодами — рисовые блины чудо как хороши!

Продукты на 6-8 шт.:

• стакан молока
• 2 яйца
• 6 ст. л. рисовой муки
• 1 ст л кокосового масла
• ванилин, подсластитель по вкусу
• мед, фрукты для подачи.

Пошаговое приготовление:

Яйца блендером взбиваем с сахзамом. Добавляем муку, остальные сухие ингредиенты, взбиваем ещё раз.

Вливаем масло (его надо будет растопить). Перемешиваем.

Жарим тонкий блинчик с двух сторон на ап-сковороде. Не забывайте перемешивать тесто перед выпечкой каждого блинчика, рисовая мука оседает практически как привычный нам крахмал.

Подаём, полив жидким медом.

Безглютеновый бездрожжевой хлеб на рисовой муке

Если у вас на самом деле непереносимость глютена, а также вы по какой-то причине не употребляете дрожжевое тесто, возьмите на вооружение вот такой простой рецепт диетического хлеба. После обеда, понятно, лучше его не есть, если худеете. Но на завтрак какой-нибудь пп-бутерброд из него сварганить можно.

Для 1 небольшого хлебчика нужно:

• кефир — 150-170 мл
• мука из риса — 160 г
• крахмал кукурузный — 40 г
• сливочное мягкое масло — 1 ст.л.
• 1 яйцо
• сушеный укроп, соль, приправки — по вкусу
• разрыхлитель — 2 ч.л. без верха.

Как приготовить:

Сперва нужно замесить крутое тесто из муки, крахмала и кефира. Накрываем массу пленкой, даём постоять час-два.

Потом вмешиваем остальные компоненты, в самом конце добавляем разрыхлитель. Тесто получается жидким! Не как на блины, а примерно как на оладьи.

Переливаем в подходящую форму, ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Через 30-40 минут хлебушек готов.

Остынет, переложите в пакет и храните в холодильнике.

Интересное о рисовой муке

В древности восточные женщины сохраняли молодость и благородный цвет лица, умываясь рисовой водой. Не удивительно, что и сегодня рисовая мука присутствует в составе некоторых видов пудры. Кроме того, она имеется в различных косметических масках для стареющей, вялой и усталой кожи.

Какую муку можно использовать при правильном питании. 11 видов полезной муки.

Какую муку можно использовать при правильном питании. 11 видов полезной муки.

Зима — время вечеров с уютной и теплой домашней выпечкой. Но если часто ею увлекаться и печь из обычной пшеничной муки, такие вечера могут обернуться нежелательными лишними килограммами на талии и ухудшением состояния желудочно-кишечного тракта. Мы расскажем об альтернативах, которые не только пойдут на пользу вашему организму, но и сохранят фигуру.

1. ржаная мука.

Пожалуй, самая популярная после пшеничной. Она подойдет далеко не для любой выпечки, но ароматный черный хлеб из нее, конечно, получится. Различают сеянную, обдирную и обойную виды ржаной муки. Сеянная аналогична пшеничной муке высшего сорта, в ней много крахмала и мало питательных веществ — это та ржаная мука, которую мы не рекомендуем использовать. В обдирной — мало глютена, и она содержит уже больше питательных веществ. Но самая полезная из ржаных, определенно, — обойная, она состоит из размолотых цельных зерен и почти не содержит глютена, но испечь из нее одной вряд ли что-то получится. А вообще, ржаную муку используют не только для выпечки черного хлеба, но и для пряников, галет и даже пирожков.

2. кукурузная мука.

Эта мука — самая близкая по свойствам в выпечке к пшеничной, и ее можно использовать одну, без добавления других видов муки. Она придает выпечке симпатичный желтый цвет, крупитчатость и воздушность, присущую бисквиту. Кроме того, в кукурузной муке много витаминов группы в, железа (полезно при анемии. А еще она успокаивает и налаживает деятельность желудочно-кишечного тракта. Из кукурузной муки можно печь вкусные бисквиты, шарлотки, тортильи и печенье.

3. рисовая мука.

Рисовая мука встречается в продаже 2 видов: белая и цельнозерновая. Белая содержит много крахмала, имеет высокий гликемический индекс, потому не слишком полезна. В цельнозерновой же много витаминов и микроэлементов: железо, кальций, цинк, фосфор, витамины группы в. однако в ней совсем нет глютена, и, если добавить к цельнозерновой муке другой вид муки, может получиться печенье, блинчики и разного рода лепешки.

4. гречневая мука.

Один из самых полезных видов муки, в ней совсем нет глютена, низкий гликемический индекс, плюс ко всему, она обладает всеми свойствами гречневой крупы! То есть содержит много железа, йода, калия, клетчатки и полезных витаминов Е и группы в. эта мука часто используется в диетической выпечке и выпечке для аллергиков. Но для того, чтобы выпечка из нее удалась, нужно добавить к ней другие виды муки. Из гречневой муки пекут блинчики, оладушки и пирожки.

5. мука из полбы (спельты).

Внимание! Только в том случае, если быть предельно точными, спельта — это дикая пшеница. В муке из полбы содержится отличный от пшеничного белка глютен, но по свойствам в выпечке она очень близка к пшеничной. Полба куда полезнее пшеницы, цельноразмолотое зерно содержит целый спектр витаминов группы в, калий, кальций, магний и железо. Из этой муки отличные бисквиты и печенья получатся.

6. мука из орехов (миндальная, кедровая, а также из тыквенных семечек и т. д. ).

Только в том случае, если у вас есть мощный блендер, такую муку вы можете сделать дома сами из любых видов орехов за считанные 5 минут. Свойства муки будут зависеть от орехов и семечек, из которых она состоит: тыквенная содержит витамин а, цинк и кальций, кедровая — полиненасыщенные жирные кислоты, железо и витамины, миндальная — магний, кальций, хром, железо и витамины группы в, с, ее, РР. Больше того, вся ореховая мука содержит очень много белка, и является отличным дополнением к выпечке спортсменов. Только из ореховой муки приготовить выпечку вряд ли удастся, но она станет отличной добавкой для других видов. С ней получаются вкусные кексы, маффины и бисквиты. Кстати, если взять одну только ореховую муку и добавить финики, можно сделать чудесные основы для сыроедческих кешьюкейков.

7. кокосовая мука.

Чудесная мука — для выпечки и сыроедческих десертов. Она, естественно, не содержит глютена, имеет аромат кокоса и его питательные свойства: много белка, клетчатки и лауриновой кислоты, которая обладает противовирусными свойствами. С ней можно испечь диетические маффины, кексы, бисквиты и приготовить те же сыроедческие кешьюкейки.

8. нутовая и гороховая мука.

Часто используется в ведической и индийской кулинарии для приготовления оладий (пудл), которые подаются ко всем горячим блюдам. А еще, как известно, горох и нут — кладезь полноценного белка и полезных микроэлементов. Поэтому нутовой муке нашлось место в рецептах выпечки для спортивного питания. Из нее получаются вкусные конфетки, оладьи, блинчики и даже тортики.

9. льняная мука.

Эта мука незаменима в арсенале продуктов вегетарианцев, потому что именно она может заменить яйца в выпечке. А именно 1 ст. л. льняной муки на 1/2 стакана воды равноценна 1 яйцу. И, конечно, она обладает всеми полезными свойствами семян льна: огромное содержание полиненасыщенных жирных кислот омега — 3, омега — 6, кальций, цинк, железо и витамин Е. также льняную муку можно использовать при приготовлении хлебцев, хлеба, маффинов и кексов.

10. овсяная мука.

Овсяную муку при наличии дома блендера или кофемолки легко сделать самостоятельно. Для этого нужно всего лишь перемолоть овсяные хлопья или геркулес в муку. Овсяная мука содержит глютен, и поэтому в выпечке вполне самодостаточна. Из нее получатся чудесные диетические блинчики, оладушки, настоящее овсяное печенье и панкейки. Однако для бисквитов она тяжеловата. В овсяной муке много витаминов группы в, селена, магния, железа и белка, и именно поэтому ее так любят использовать спортсмены, когда хотят побаловать себя вкусным десертом.

11. ячменная мука.

В качестве основного компонента для приготовления выпечки ее не используют из-за недостаточного количества клейковины и терпкого привкуса. Но как дополнение к основному виду муки в печенье, несладких лепешках и хлебе она отлично подойдет. Ячменная мука — хорошая альтернатива ржаной, в ней много фосфора, магния, железа, протеинов и витаминов группы в.

Чем заменить пшеничную муку при аллергии. Как приготовить полезные и вкусные блюда из заменителей пшеницы?

Мука из компонентов, не содержащих пшеницу, имеет свои особенности. Полезно знать некоторые правила приготовления блюд.

• Тесто будет более вкусным, если приготовить его из нескольких видов муки.
• При изготовлении выпечки, температура выпекания несколько ниже, чем для изделий из традиционной пшеничной муки.
• Изделия из безглютеновых компонентов лучше сделать небольшими, так как тесто пропекается намного хуже пшеничного.
• Выпечка, содержащая ингредиенты без пшеницы, быстро высыхает, поэтому желательно ее хранить в тщательно закрытой упаковке.

Стакан пшеничной муки способны заменить:

• 1,25 стакана ячменя.
• 0,75 стакана картофельной муки.
• 0,75 стакана риса.
• 1,3 чашки овсяной муки.
• 1,3 стакана ржаной муки.
• 1,3 стакана соевой муки.

Зная эти пропорции, можно делать вкусную выпечку, не используя привычную всем пшеничную муку.

Несмотря на то, что любая пищевая аллергия значительно ухудшает качество жизни, это отнюдь не приговор. Соблюдение гипоаллергенной диеты и железная дисциплина помогут сохранять хорошее самочувствие.

Можно ли использовать спельтовую муку при аллергии на пшеничную?

Несмотря на то, что спельтовая мука (из дикой пшеницы) менее аллергенна, чем обыкновенная пшеничная, риск возникновения аллергии имеется. Хотя у некоторых людей с аллергией на пшеницу, спельтовая мука реакции не вызывает.

Чем заменить пшеничную муку при диабете. Амарантовый сорт

Амарант малоизвестное растение, в народе известное как щирица. Однако есть и культурные сорта. Многие просто выбрасывают бесполезный злостный сорняк, даже не зная, насколько он полезен для организма.

Рекомендуется применять в составе готовых блюд. Например, развести водой и приготовить на ней гречневую кашу или подливу, соус. Муку из амаранта используют и для панировки котлет.

Врачи рекомендуют

Для эффективного лечения диабета в домашних условиях специалисты советуют Дианулин . Это уникальное средство:

• Нормализует уровень глюкозы в крови
• Регулирует функцию поджелудочной железы
• Снимате отечность, регулирует водный обмен
• Улучшает зрение
• Подходит для взрослых и для детей
• Не имеет противопоказаний

Производители получили все необходимые лицензии и сертификаты качества как в России, так и в странах ближнего зарубежья.

Полезные свойства:

• восстанавливает обмен веществ;
• уменьшает симптомы эндокринной патологии;
• снижает уровень сахара;
• при регулярном использовании уменьшает количество употребляемых препаратов;
• замедляет усвоение углеводов и жиров благодаря клетчатке;
• улучшает жировой обмен, что осуществляется благодаря наличию в составе холина, сквалена и фитостерола;
• принимает участие в процессе выработки естественного инсулина поджелудочной железой.

БЖУ на 100 гр продукта: 15,67 г (23%), 4,00 г (5%), 66,00 г (24%). Калорийность — 343,33 ккал (1453 кДж).

Обычно смешивают с пшеничной мукой для приготовления выпечки. Однако при сахарном диабете последний сорт следует исключить из рациона.

Приготовленные блюда приобретают нежный ореховый привкус, мягкость и воздушность.

Амарант действительно полезное растение. Не имеет противопоказаний, но может вызватьв первые дни применения, головокружение.

Симптомы быстро исчезают и не требуют лечения. При этом продолжать лечение амарантом можно, поскольку причиной их возникновения является сквален, насыщающий клетки кислородом.

Какую муку можно использовать при сахарном диабете 2 типа. Выпечка для диабетиков 2 типа: рецепты и полезные свойства

Часто люди, болеющие сахарным диабетом, просто не могут обойтись без выпечки. Они привыкли употреблять ее и не представляют своей жизни без любимого лакомства. К счастью, существует рецептура полезной выпечки для пациентов, которую можно кушать в ограниченных количествах при заболевании 2 типа.

При сахарном диабете 2 типа и 1 типа нельзя употреблять углеводы в неограниченном количестве. Особенно это касается рациона при диабете 2 формы. Именно поэтому под вопросом оказывается употребление выпечки. К счастью для диабетиков 2 типа, существуют рецепты выпечки, благодаря которым не обязательно отказываться от любимых продуктов. Они имеют особенности, которые не присущи обычным рецептам, но это не значит, что результат получится менее вкусным. Стоит отметить, что выпечка для диабетиков должна быть изготовлена строго по схеме, поскольку неверное соотношение ингредиентов может повлечь за собой резкий скачок сахара в крови.

Особенности рецептуры для пациентов

• Мука для диабетиков должна быть грубого помола. От пшеничной муки лучше отказаться. Идеальными будут изделия из гречневой муки или ржаной. Подходит также кукурузная и овсяная мука, а оптимальным вариантом являются отруби;
• Нельзя использовать сливочное масло, оно очень жирное. Замените его маргарином с низким процентом жирности;
• Нельзя использовать сладкие фрукты;
• Используйте сахарозаменители вместо сахара. Лучше всего использовать натуральную продукцию. Также подойдет мед в ограниченных количествах;
• Начинка для выпечки не должна быть жирной. Если вы любите сладкую выпечку, вам подойдут фрукты и ягоды, а если предпочитаете более сытный продукт, то используйте нежирное мясо, обезжиренный творог, овощи;
• Не используйте яйца для теста. Зато они отлично подойдут для начинки;
• Когда вы выбираете ингредиенты для будущего кулинарного шедевра, обращайте внимание на их энергетическую ценность. Это основной фактор, поскольку диабетикам нельзя употреблять много калорий;
• Не готовьте выпечку слишком больших размеров. Так вы рискуете употребить большее количество углеводов, чем вам нужно.

Чем отличается рисовая мука от пшеничной. Какие сорта и помол использовать?

Разные сорта пшеничной муки отличаются по количеству в содержании витаминов, микро и макроэлементов. Чем ниже сорт, тем больше полезных свойств в этой муке. Самой качественной является мука первого сорта.

Цельно зерновая мука богата витаминами группы В, Е и РР, имеет в своем составе кальций, калий, магний, фосфор, железо и др.

Не рекомендовано злоупотреблять изделиями из не цельно зерновой муки людям страдающим избыточным весом, сахарным диабетом, из-за большого содержания глютена не следует использовать людям страдающим целиакией, страдающими частыми расстройствами пищеварения, им показана к применению мука цельно зерновая. А людям с болезнями ЖКТ, особенно в период обострения, наоборот цельно зерновая мука не рекомендована.

В своем рационе используйте муку из разных зерновых культур и сортов. Таким образом, вы получите наибольшую пользу. Но советуем применять муку грубого помола, благодаря такой муке ваш организм получит наибольшее количество полезных веществ. Если вам не очень нравятся изделия из муки грубого помола, для начала смешивайте ее с очищенной мукой. Это поможет сделать тесто более пышным и мягким.

Чем отличается кукурузная мука от пшеничной. Кукурузная мука: характеристика и сферы применения

В советский период кукурузная мука в России не пользовалась особой популярностью. Зато сейчас ее все чаще добавляют в самые различные блюда. Во многом это обусловлено способностью продукта очищать кишечник, снижать вес. Впрочем, на этом его целебные свойства не заканчиваются.

Состав

Кукурузная мука в основе своей содержит зерна кукурузы. Она характеризуется богатством химического состава и легкой усвояемостью. Основу продукта составляет крахмал. Высоко в нем содержание бета-каротина.

В составе присутствуют витамины А, Е, В1 и В2, РР, из минералов – железо, магний, кальций, калий. Наконец, в ней присутствуют важнейшие для деятельности организма аминокислоты.

Особенностью продукта является отсутствие глютена в составе. Последний представляет собой белковый компонент, присутствующий в зернах пшеницы, ржи. При непереносимости глютена, целиакии, кукурузная мука используется как альтернатива ржаной и пшеничной.

Кукурузная мука имеет достаточно высокую калорийность. Ее пищевая ценность составляет 331 ккал на 100 граммов продукта.

Цельнозерновая мука содержит больше клетчатки и меньше калорий. Она широко применяется для изготовления ПП-десертов и диетических блюд, что обусловлено особенностями ее воздействия на организм и отличной способностью вписываться в нормативные значения КБЖУ.

Что касается БЖУ, то показатели муки следующие: белки – 7.2 г, жиры – 1.5 г и углеводы – 72.1 г на 100 г продукта. Имеется в составе клетчатка – 22% на 100 г от требуемой для человека суточной нормы. Гликемический индекс (ГИ) составляет 70, поэтому ее потребление не вызывает инсулиновых скачков.

Польза

• Благодаря высокой калорийности кукурузная мука характеризуется питательностью. Она должна присутствовать в рационе спортсменов, людей, испытывающих повышенные физические нагрузки. Высокое содержание белка и аминокислот в муке делает желательным ее применение для наращивания мышечной массы.
• Благодаря никотиновой кислоте, антиоксидантам и железу в составе мука улучшает деятельность сосудистой системы. При регулярном ее применении повышается эластичность сосудистых стенок, улучшается проницаемость капилляров, повышается уровень гемоглобина. Мука также способствует снижению уровня холестерина, что уменьшает риск развития инфарктов и инсультов. Продукт полезен при атеросклерозе.
• Калий в составе действует как укрепляющее сердце средство. Присутствие кальция обуславливает пользу муки на основе кукурузы для костной системы и зубов. Спасает продукт и от повышенного давления.
• Наличие крахмала позволяет говорить о пользе кукурузной муки для желудка. Она демонстрирует обволакивающее, защитное действие. Благодаря этому на стенки желудка в меньшей степени воздействуют агрессивные компоненты. Это позволяет избавиться от изжоги, вздутия и болей в животе.

• В отличие от пшеничной муки, которая забивает кишечник, кукурузная, напротив, очищает его. Это обусловлено большим количеством клетчатки в ее составе. Проходя по кишечнику, эти неперевариваемые частицы буквально соскребают с его стенок шлаки и токсины и выводят их из организма. В результате улучшается самочувствие, исчезает чувство вздутия и тяжести в животе. Улучшается моторика кишечника, и активируются метаболические процессы. Пища начинает лучше и быстрее перерабатываться, а значит, приносит больше пользы организму. Эти свойства кукурузной муки позволяют использовать ее для похудения.
• Положительные отзывы получает мука от людей, страдающих почечнокаменной болезнью, воспалением желчного пузыря. Это обусловлено желчегонными свойствами продукта, способностью разрушать и выводить небольшие камни из почек. Он также улучшает состояние мочевого пузыря, снимает воспаление, нормализует мочеиспускание.
• Полезна мука и при сахарном диабете 2 типа, поскольку снижает уровень сахара и показатели холестерина. Правда, это должны быть каши или запеченные в духовке блюда без добавления сахара. Ее вводят в рацион больных туберкулезом, она демонстрирует оздоровительный эффект при полиомиелите и эпилепсии.

Какая мука самая диетическая. Самая полезная мука — другие виды

Мука сама по себе калорийна, поэтому людям с диабетом или с лишним весом рекомендуется употреблять ее строго ограниченное количество в неделю.

Оптимальным вариантом считается до 500 ккал в неделю. Полезными сортами, которыми предпочтительно использовать вместо классического вида, являются гречневая, полбовая, овсяная, ржаная и другие.

Спельта или полба

Одна из наиболее чистых и нетяжелых цельнозерновых разновидностей продукта. Производимая из пшеничных ростков, она богата полезным белок и питательными волокнами.

Белки в ее составе отличаются по структуре, быстрее усваиваются и не провоцируют аллергическую реакцию. Она подойдет диабетикам, аллергикам и при полной непереносимости глютена.

Ржаная ободранная, или обойная, мука

Считается самой грубой и клейкой, не проходит глубокую обработку. В ржаной муке содержатся цельные части зернышек вместе с оболочками.

Поэтому этот сорт считается более полезным для организма, быстрее переваривается и усваивается без осложнений, не тормозит метаболизм, помогает очистить организм.

Содержание минералов и микроэлементов в нем повышено. Подходящий вариант для выпекания домашнего ржаного хлеба.

Пшеничная обойная грубого помола

Этот сорт отличается от привычной белой муки, получается из очищенных, натуральных цельных зерен пшеницы.

Обратите внимание! На территории Российской Федерации действует 3 фабрики, выпускающие муку подобного сорта: агрокомплекс «Солнечный», «Беловодье» и «Диамант». Осуществляя покупку, следите, чтобы на упаковке был специальный знак экотеста.

Такой метод приготовления сохраняет в ней все ценные витамины и минералы, которые содержатся в обычной муке, но при этом сокращает содержание глютена и крахмала. Подойдет для домашней постной и сладкой выпечки.

Гречневая мука

Диетический вариант для тех, кто не может обойтись без хлебобулочных изделий. Изготавливается из гречневого зерна. В отличие от других сортов, в ее составе самый низкий процент крахмала и довольно высокое содержание витаминов.

Подойдет для выпекания сдобы, булочек, блинов и сладкой выпечки.

Овсяная мука

Имеет приятный вкус, много питательных элементов в составе. Благодаря отличным вкусовым качествам и сочетанию с другими ингредиентами, ею с легкостью можно заменить привычную белую муку.

Подойдет для выпекания сдобы, сладостей, блинов и многих диетических блюд.

Кукурузная мука

Натуральный источник белка, злаков и ценных пищевых волокон.

Она насыщает организм и благоприятно влияет на снижение массы тела, позволяет очистить организм от шлаков, вывести лишнюю воду, ускорить метаболизм.

Не сдержит глютен, поэтому подойдет больным диабетом, аллергикам, людям с лишним весом и страдающим целиакией.

Льняная мука

Этот сорт содержит до 30% клетчатки и является источником полезных пищевых волокон. Поэтому его употребление очищает организм, стабилизирует работу органов пищеварения и кишечника.

Такой состав делает этот сорт одним из лучших для здорового питания и избавления от излишних кг.

Рисовая мука

Отличается богатым содержанием кальция, фтора, фолиевой кислоты, поэтому употребление рисовой муки будет способствовать мягкому очищению кишечника и улучшению пищеварения.

Минус – избыточное употребление приводит к запорам. Поэтому ее необходимо употреблять в умеренном количестве.

Чем заменить пшеничную муку — все варианты с пропорциями

Бывало ли у вас так, что собрались вы испечь печенье или пожарить оладьи и в самый последний момент обнаружили, что нет муки? У меня так случалось, и это очень обидно, когда есть все остальные составляющие и подходящее для кулинарных подвигов настроение.

Но не всегда отсутствие нужного ингредиента означает провал, ведь пшеничную муку в большинстве случаев можно заменить другими продуктами.

Чем заменить пшеничную муку в выпечке

Иногда вопрос замены пшеничной муки при выпечке различных изделий стоит не только ввиду её отсутствия, но и по причинам, связанным со здоровьем: у многих людей выявляют аллергию на белки клейковины (глютен), поэтому они также вынуждены искать альтернативу обычной муке.

На собственном опыте я убедилась в том, что на кухне всегда найдутся продукты, которые успешно заменят пшеничную муку и позволят довести дело до конца. Многие варианты замены подойдут и для аллергиков.

В шарлотке

Чтобы испечь шарлотку без муки, можно воспользоваться манной крупой или овсяными хлопьями. Их добавляют в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту: обычно на 3 яйца берут 200 г муки (1 ст.).

Овсяные хлопья необходимо смолоть, например, в кофемолке или измельчить с помощью блендера. Если же сделать это затруднительно, тогда рекомендуют хлопья залить небольшим количеством молока и дать им набухнуть перед приготовлением теста.

Диетический вариант предлагает заменить муку в шарлотке отрубями. В этом случае необходимо 1 ст. отрубей перемешать с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца).

Очень нежная шарлотка получается, если использовать вместо пшеничной рисовую муку. Потребуется 1 ст. рисовой муки, которую смешивают с 0,5 ст. кефира (на 3 яйца). Такой яблочный пирог подойдёт для аллергиков, так как рисовая мука не содержит глютен.

Как заменить муку в тортах и бисквите

Кондитеры для замены пшеничной муки выбирают рисовую, миндальную, кокосовую и гречневую муку. Каждая из них обладает свойствами, которые влияют на то, каким получится бисквит или готовый торт:

• рисовая мука позволяет испечь воздушные высокие бисквиты;
• бисквиты и коржи для торта из миндальной муки будут иметь «меренговую» текстуру;
• бисквиты из гречневой муки характеризует плотный мякиш;
• выпечка из кокосовой муки обладает высокой плотностью и сухостью, бисквиты и коржи получаются пористыми.

В печенье

Чтобы испечь печенье, используют рисовую или овсяную муку, картофельный крахмал в той же пропорции, в которой требуется пшеничная мука по рецепту.

В блинах, оладьях и панкейках

Приготовить тесто для блинов, оладий, панкейков без пшеничной муки просто. Для этого подойдёт рисовая, овсяная, нутовая или гречневая мука в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.

Замена муки в сырниках и творожных запеканках

Для приготовления вкусных и полезных запеканок и сырников прекрасно подходят овсяная, кукурузная и миндальная мука, а также манная крупа в той же пропорции, в которой используют пшеничную муку по рецепту.

В пирожках

Тесто для пирожков можно приготовить из рисовой, кукурузной или овсяной муки. В некоторых рецептах к перечисленным видам муки добавляется картофельный крахмал.

В пицце

Пушистое тесто для пиццы можно замесить из кукурузной муки или рисовой муки с добавлением кукурузного крахмала.

Необходимо учитывать, что тесто с данными видами муки готовится без применения дрожжей, что, однако, не сказывается на вкусе готовой пиццы по утверждениям сторонников безглютенового питания.

Как заменить муку в горячих блюдах

Пшеничную муку используют в приготовлении горячих блюд в качестве связующего компонента, (например, в котлетах), также она играет роль загустителя в соусах, а ещё её активно применяют для панировки продуктов перед обжариванием.

При жарке рыбы

В качестве панировки для рыбы перед жаркой подойдёт любая крупа, которая будет под рукой: овсяная, кукурузная, манная. Также используют измельчённые сухари или гречку, предварительно смолотую в кофемолке.

В гуляше

Опытные хозяйки всегда знают, чем заменить пшеничную муку, чтобы приготовить густой гуляш с насыщенными вкусом и цветом. Если не оказалось муки под рукой, ситуацию спасут небольшое количество кукурузного или картофельного крахмала, измельчённые сухари или сваренная и размятая картофелина.

Что добавить вместо муки в соусы и подливы

В соусах и подливах альтернативой пшеничной муке служат картофельный или кукурузный крахмал, рисовая мука.

Для приготовления традиционного белого соуса Бешамель рисовую муку используют в количестве 50 г на 500 мл молока; последовательность действий та же, что и с обычной мукой.

В кляре

Кляр – жидкое тесто, в которое обмакивают рыбу, мясо и овощи перед обжариванием. Его вполне можно приготовить без пшеничной муки. Попробуйте добавить к остальным составляющим кляра измельчённые сухари, картофельный или кукурузный крахмал, овсяную или рисовую муку.

Вносите ингредиент, заменяющий пшеничную муку, понемногу, пока не получите тесто нужной консистенции.

В котлетах и драниках

В котлеты и драники муку добавляют для того, чтобы они держали форму и не распадались при жарке.

Вместо пшеничной муки в котлеты добавляют немного овсяной или рисовой муки, а также картофельный или кукурузный крахмал.

Драники можно приготовить без муки, так как в них содержится картофельный крахмал, который выполнит связующую функцию.

Чем заменить муку в заварном креме

Вместо муки в заварном креме кондитеры предпочитают использовать кукурузный крахмал (на 100 мл молока 1 ст. л. крахмала).

Существенное преимущество использования кукурузного крахмала вместо пшеничной муки состоит в том, что в процессе приготовления заварного крема не придётся бороться с образованием комочков и протирать его через сито. Крем получается нежным, с однородной консистенцией, не расслаивается при хранении в холодильнике.

Чем посыпать разделочную доску, чтобы не прилипало тесто

Чтобы тесто не прилипало к рукам и рабочей поверхности, можно использовать гречневую, овсяную или рисовую муку. Также разделочную доску можно припорошить картофельным крахмалом.

Чем заменить муку, если вы на ПП

Сторонники правильного питания стараются исключить мучное из своего рациона и корректируют его таким образом, чтобы снизить калорийность, количество углеводов. Под запретом пшеничная мука с высоким гликемическим индексом.

Предпочтительны виды муки со средним и низким гликемическим индексом, высоким содержанием клетчатки. Ценится мука с небольшим содержанием крахмала или его полным отсутствием.

Всем этим требованиям отвечают следующие виды муки:

• ржаная;
• гречневая;
• овсяная;
• нутовая:
• цельнозерновая;
• кукурузная;
• льняная;
• ячменная;
• кокосовая.

Замена пшеничной муки при аллергии

Людям, страдающим от аллергии на белок клейковины (глютен), очень важно контролировать состав продуктов, чтобы не нанести вред здоровью.

Не все готовы отказаться от выпечки, десертов и других блюд, в приготовлении которых используется пшеничная мука. Но это и не нужно, так как разработано много рецептов, в которых вместо муки с глютеном используются другие виды муки:

• картофельная мука (не путать с картофельным крахмалом) пригодится для приготовления пирогов, тортов, запеканок, блинов, соуса и кляра;
• пшённая мука подойдёт для выпечки хлеба, пирогов, печенья, приготовления блинного теста; следует помнить, что из-за высокого содержания жиров, мука из пшена очень быстро прогоркает, поэтому она не годится для длительного хранения;
• из овсяной муки получатся вкусные печенья, шарлотка, оладьи, сырники и запеканки;
• мука из овса содержит большое количество полезных веществ, которые улучшают обмен веществ, снижают уровень холестерина, нормализует пищеварение, восстанавливают нормальное состояние слизистых тканей и благотворно воздействуют на кожу; необходимо учитывать тот факт, что овсяная мука содержит другой белок, авенин, который так же может вызывать аллергию – в этом случае овсяную муку исключают из рациона, как и пшеничную;
• кукурузную муку ценят за её вкус и активно используют в приготовлении запеканок, супов, а также пекут из неё разные виды хлеба и лепёшек;
• из рисовой муки пекут рассыпчатые печенья, пышный хлеб и нежную шарлотку;
• гречневую муку используют при выпекании хлеба, лепёшек, печенья и пирогов;
• из нутовой муки пекут разнообразные лепёшки и хлеб;
• миндальная мука прекрасно подходит для приготовления десертов и сладкой выпечки, при этом содержит большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для сердечно-сосудистой системы и умственной деятельности;
• из кокосовой муки готовят превосходные десерты, ароматные кексы, сладкие пироги; её добавляют в тесто для блинов, в соусы и запеканки.

Перечисленные виды муки используют как по отдельности, так и смешивая друг с другом в различных сочетаниях.

Из пшеничной муки высшего сорта получается превосходная сладкая выпечка, пышный хлеб, вкусные пироги и торты. Но если её не оказалось в нужный момент на вашей кухне, попробуйте поэкспериментировать и заменить другими ингредиентами. Кто знает, может быть, шарлотка из овсяных хлопьев или блины из рисовой муки станут любимыми, и вы сможете оценить положительный эффект для здоровья от более полезных аналогов продукта из пшеницы.

Чем заменить пшеничную муку: 6 альтернатив

Расскажем про ягоды, полезные для вашего здоровья и кожи. Некоторые из них могут вас удивить.

То, что мы вкладываем в тело, может оказать не меньшее влияние и на нашу кожу. В частности, ягоды содержат витамины и антиоксиданты, которые точно придутся ей по вкусу.

Когда вы произносите слово «ягода», вы можете думать о клубнике и малине, но на самом деле это не ягоды. По словам Джуди Джернстедт, профессора наук о растениях Калифорнийского университета в Дэвисе, эти фрукты получили свои названия тысячи лет назад, до того, как в науке появилось определение слова ягода.

Согласно Live Science, чтобы настоящая ягода была классифицирована в ботаническом смысле, плод должен иметь внешнюю оболочку, называемую экзокарпом, мясистую середину, называемую мезокарпом, и внутреннюю часть, содержащую семена, называемую эндокарпом. Он также должен иметь два или более семян и происходить от цветка с одной завязью. Вот почему клубника и малина не считаются настоящими ягодами — они происходят от цветка с более чем одной завязью.

Вы можете быть удивлены некоторыми фруктами в этом списке, такими как бананы и арбуз — они на самом деле классифицируются как ягоды. Каждый из этих плодов, богатых питательными веществами, имеет полезные свойства по уходу за кожей.

1. Черника

Пожалуй, одна из самых известных ягод, черника — лучшее, что может быть для вашей  кожи. Как минимум потому, что она богата антиоксидантами.

Антиоксиданты борются с повреждением клеток, вызванным свободными радикалами (нестабильными атомами). По сути, их действие связано с развитием хронических заболеваний, а также с ускорением процесса старения.

По словам диетолога Кэти Дэвидсон (MScFN, RD), черника особенно богата антоцианами. Это растительные соединения, которые «обладают сильными антиоксидантными свойствами и придают чернике естественный пурпурно-синий оттенок».

Черника может помочь улучшить кровообращение, отмечает Дэвидсон, уменьшить воспаление, связанное с акне, и повысить выработку коллагена, который помогает укрепить кожу и играет ключевую роль в поддержании эластичности, что уменьшает морщины.

2. Арбуз

Да, арбуз на самом деле ягода. Плоды, получившие научное название «пепос», относятся к особой категории ягод — с жесткой кожурой, множеством плоских семян и мясистой мякотью, — и они также полезны для кожи. В то время как внутренняя часть арбуза восхитительно сочная, сладкая и питательная, кожура особенно полезна для кожи, поскольку богата витаминами B₆ и C.

Витамины группы В полезны для кожи, потому что стимулируют обменные процессы и помогают клеткам обновляться. Дефицит витамина B может стать причиной появления прыщей, сухости кожи, сыпи и морщин. Витамин С, как мощный антиоксидант, может помочь восстановить и защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

При этом вовсе не обязательно есть кожуру арбуза, вы можете выжать из нее сок и добавить в смузи или просто втереть в кожу.

По словам дерматолога Анны Гуанче, жители Кореи десятилетиями используют кожуру арбуза для ухода за кожей. Она рассказала Business Insider: «Корейские бабушки натирали коркой арбуза солнечные ожоги, сыпь или раздраженную кожу, чтобы успокоить ее и помочь быстрее восстановиться. Охлаждающие маски, в которых корка арбуза сочетается с авокадо или бананом, могут помочь в заживлении». Именно поэтому в K-beauty так популярна косметика на основе арбуза.

3. Виноград

Виноградные ягоды классифицируются как «настоящие ягоды», потому что стенка плода, известная как околоплодник, полностью мясистая. Как и черника, виноград богат антиоксидантами. Он также содержит витамин К, который помогает поддерживать здоровье костей и мышц.

Помимо пищевой ценности, виноград хорошо подходит для увлажнения кожи, поскольку на 82% состоит из воды. Сохранение гидратации — ключ к здоровью кожи. Если вы не пьете достаточно воды, она может стать стянутой и сухой, менее эластичной и склонной к образованию морщин.

4. Авокадо

Многие думают, что авокадо — это фрукт, но на самом деле он также считается ягодой. Популярность авокадо за последние несколько лет выросла из-за нежного вкуса, который отлично подходит для салатов и тостов, а также питательности. Также он хорош и для кожи. Авокадо богат витаминами C и E и содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые помогают бороться с повреждением клеток свободными радикалами.

5. Черная смородина

Черная смородина, популярный ингредиент в напитках и продуктах питания и может помочь сохранить здоровье кожи. Она содержит в два раза больше антиоксидантов, чем черника, а также богата витамином С (его в ней в четыре раза больше, чем в апельсинах).

6. Бананы

Банановое дерево — растение, плоды которого образуются из одной завязи и нескольких семян. Так что с научной точки зрения бананы — это ягоды. Они полезны для здоровья кожи, потому что в них много витаминов C, B₆ и A. Последний — антиоксидант —  помогает увлажнять кожу, а также ускоряет процесс заживления кожи и предотвращает высыпания.

По словам Зары Рисолди Кокрейн, фармацевта, магистра медицины, FASCP, витамин А может помочь тем, кто страдает акне. «Все зависит от источника и того, как вы его используете», — говорит она. «Употребление в пищу продуктов, богатых витамином А, может способствовать лучшему здоровью кожи изнутри, в то время как формулы для местного применения могут напрямую бороться с высыпаниями».

7. Клюква

Клюква — популярная ягода, которую часто употребляют в виде сока или джема. Она также чрезвычайно полезна для кожи, поскольку содержит много витамина С и А.

Если вы не любите вкус клюквы, можно нанести ее сок прямо на лицо, чтобы уменьшить проявление морщин.

8. Киви

Киви (возможно, еще один неожиданный плод, который классифицируется как ягода) отлично подходит для вашей кожи благодаря содержанию витамина C и E. Последний —  антиоксидант — известен своими преимуществами для здоровья кожи и входит во многие увлажняющие средства и другие продукты по уходу. Некоторые исследования показали, что нанесение витамина Е на кожу может помочь восстановить кожу, поврежденную солнечными УФ-лучами. 

9. Ягоды асаи

Ягоды асаи, популярные в качестве ингредиента для смузи, похожи на чернику или виноград. Они содержат антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами. По словам эксперта по витаминам Эми Браун, они помогают бороться с повреждением клеток, поддерживают выработку коллагена, а также помогают уменьшить пигментацию.

Она отмечает: «Ягоды асаи содержат медь, которая отвечает за поддержание нормальной пигментации нашей кожи. Это также может помочь предотвратить гиперпигментацию».

Пшеничная мука

Большинство из нас давным-давно пользуются исключительно пшеничной мукой высшего или первого сорта. Из неё выпекается хлеб, хлебобулочные изделия, сдоба. Однако немногие знают, что высококачественная пшеница не содержит ни пищевых волокон, ни клетчатки, ни полезных соединений, зато в большом количестве содержит вещество со страшным названием – глютен. Такая мука ведёт к быстрому набору веса, провоцирует развитие сахарного диабета. С каждым днём в мире появляется всё больше людей с непереносимостью глютена и изделий, его содержащих. Именно им и людям, увлекающимся правильным питанием, будет интересно узнать, что существуют более полезные альтернативы этому продукты.

Какую муку можно использовать при ПП (правильном питании)?

Для начала стоит сказать, что пшеничная мука, которой все привыкли пользоваться, содержит в себе огромное количество глютена. Глютен – это белковая составляющая клейковины (составная часть некоторых злаков – пшеницы, ячменя, ржи). Некоторые люди даже и не подозревают, что причиной развития у них многих заболеваний как раз и является этот страшный компонент.

Глютен способен провоцировать набор лишнего веса, развитие заболеваний ЖКТ, преддиабетического состояния и самого диабета.

ВАЖНО! Чем выше будет сорт выбранной вами муки и чем дольше у неё будет срок хранения, тем меньше в ней будет пользы, и тем больше в ней будет глютена и негативных последствий агрессивной обработки её составляющих.

Чтобы не загрязнять свой организм слизью, стоит перейти на более полезные сорта муки.

Виды муки

На самом деле вариантов замены для пшеничной муки существует масса. Просто немногие люди, только-только перешедшие на правильное питание, знают о них. Почему-то считается, что эти альтернативные сорта не годятся для выпечки тех или иных блюд.

Лучше всего отдать предпочтение одному из следующих сортов:

1. гречневая;
2. полбяная;
3. льняная;
4. овсяная;
5. ржаная.

ВАЖНО! Ржаной мукой лучше не увлекаться. Многие специалисты советуют примешивать её к другим мучным сортам.

Польза

Каждый сорт обладает своими преимуществами перед другими. Лучше всего лично попробовать каждый из них, чтобы выбрать то, что вам по душе:

1. В гречневой муке содержится большое количество аминокислот, клетчатки и минимум жиров и сахара. Она помогает нормализовать гемоглобиновый уровень в крови, повысить общий тонус организма. Подходит для диабетиков, поскольку примерно на 15% понижает уровень содержания сахара в крови. Не содержит глютена, поэтому не вызывает аллергической реакции, отёчности, болей в суставах. Готовая продукция из такой муки имеет сероватый оттенок, специфический вкус и запах.
2. Овсяная мука полезна тем, кому не хватает в организме витаминов группы В, а также витамина Е. Она помогает восполнить недостаток фосфора, цинка и марганца. В овсяной муке содержится большое количество клетчатки и белка, которые помогают наладить работу органов ЖКТ. Этот сорт также повышает выработку серотонина, который блокирует приступы голода, так что подходит людям, сидящим на диете.
3. Полбяная мука считается самой экологически чистой цельнозерновой мукой из всех представленных на рынке. Она содержит большое количество белка, клетчатки и минералов, которые благотворно влияют на работу органов ЖКТ. Этот сорт муки также помогает укрепить иммунную систему, нормализовать уровень сахара в крови. ВАЖНО! Эта мука имеет маленький срок хранения.
4. Льняная мука принадлежит к разряду низкокалорийных. Она помогает быстрее сбросить лишний вес, вывести из организма все шлаки и токсины. Часто этот сорт назначается людям, страдающим от патологий ЖКТ, поскольку он обволакивает слизистые. Большое количество калия и жирных кислот омега-3 помогают людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Регулярное употребление продуктов из льняной муки помогает улучшить работу желудочно-кишечного тракта.
5. В состав ржаной муки входит кальций, который помогает правильному построению и поддержке скелета. Калий, железо и магний способствуют нормальному кроветворению и поддержке здоровья нервной системы. Ржаная мука способна наладить работу щитовидной железы и нормализовать функционал репродуктивной системы человека.

Как использовать?

Использовать любые сорта из перечисленных можно так же, как и обычную пшеничную муку:

1. Льняная мука хорошо работает в сочетании с пшеничной мукой, поскольку снижает калорийность готовой выпечки, а также насыщает блюда омега-3 кислотами и лигнанами, противостоящими распространению раковых клеток.
2. Из гречневой муки можно готовить пироги, пирожки, блины и домашний хлеб. Многие советуют разбавлять её пшеничной мукой при выпекании сдобы, но это необязательно.
3. Овсяная мука прекрасно работает для выпечки. Сдоба получается нежная и воздушная. Так что вы спокойно можете выпекать из этого сорта печенье, булочки, пирожки, лепёшки, блины и даже хлеб. Лучше всего смешивать этот сорт с другими в пропорциях 1:3.
4. Ржаную муку рекомендуется использовать для любой несладкой выпечки и хлеба. Однако учтите, что в чистом виде её нельзя использовать людям с проблемным ЖКТ и склонностью к метеоризму.

Заключение

Многие привычные нам продукты питания можно заменить более полезными аналогами. Так, обычная пшеничная мука, содержащая в себе множество вредных соединений, может быть легко заменена на гречневую, овсяную, полбяную и другие сорта муки. Но прежде чем использовать такие мучные разновидности, ознакомьтесь с их особенностями и составом, чтобы выпечка получилась удачной.

Пшеничная мука кбжу

Вы можете купить муку напрямую от производителей в розницу и оптом:

1. мука Вьетнам
2. мука Россия

#видымуки Instagram posts (photos and videos)

Расскажу вам какой мукой я пользуюсь.

❗Обычная пшеничная мука не несет никакой питательной ценности и может вызывать проблемы с пищеварением, если вам хочется чего-то мучного,лучше заменить на более полезную муку,которая содержит витамины и минералы.

🔹️Рисовая мука — не содержит глютен,если после употребления изделий на обычной муке у вас вздутие и ухудшение стула,возможно у вас непереносимость глютена,поэтому выбирайте муку без глютена.Она легко переваривается,не вызывает аллергию. Из минусов: быстро поднимает уровень сахара в крови,диабетикам употреблять с осторожностью.
И желательно мешать с другим видом муки.
С ней можно приготовить почти всё:торт,печенье,пиццу, пирожки,запеканку,хлеб и т.д.
🔹️Овсяная мука — можно диабетикам.Она нормализует холестерин и содержит клетчатку,которая очищает, восстанавливает кишечник и нормализуют аппетит.
С ней можно приготовить булочки,хлеб,овсяное печенье,галеты,кексы,блины.
🔹️Кукурузная мука — она улучшает работу кишечника,
содержит клетчатку,не содержит глютен,в ней неплохое количество белка.Но в больших количествах употреблять не стоит,так как может дать обратный эффект: вздутие и расстройство кишечника,а также она сгущает кровь. Из неё делают хлеб,кексы,печенья,торт,соусы, лепешки.
🔹️Мука дурум — усваивается лучше,чем белая мука,хоть и содержит глютен.Эта мука не поднимает резко уровень сахара в крови,а значит,в небольших количествах, можно диабетикам и тем,кто следит за фигурой.Готовят из неё:хлеб,пельмени,блины, пиццу,макароны.
🔹️Мука цельнозерновая пшеничная — содержит глютен.За счет клетчатки улучшает стул,выводит вредный холестерин.Но у нее достаточно крупные частицы, так что осторожнее тем,у кого гастрит и воспаление желчного.Также она не очень вкусная и серая,поэтому лучше её мешать с другим видами муки.С ней готовят:
хлеб,пиццу,пирожки,пельмени.
🔹️Кокосовая мука — богата клетчаткой,белками, полезными жирами.Мука достаточна каллорийна,но при этом не поднимает резко сахар в крови.Не содержит глютен. Она сладкая и приятная на вкус.Из нее готовят:хлеб,печенье,торт,панировку для мяса.

Вся эта мука капризная,у меня было много проб и ошибок,поэтому я вам,со временем,буду давать рецепты,которые точно получатся.

Все, что вы хотите знать о муке • Любовь из духовки

В основе выпечки — от хлеба до печенья. Узнайте все о различных видах муки и о том, как использовать их, чтобы каждый раз делать вкусную выпечку!

Выпечка — это не только искусство, но и наука. Базовые знания о том, как работать с мукой и какие виды выбрать для разных рецептов, имеют большое значение. В этом посте вы найдете информацию о различных типах муки, заменителях муки и измерениях муки.

Виды муки

Из-за того, что в наши дни на прилавках есть все разновидности муки, держать их все в чистом виде может стать непосильным занятием. Хотя в некоторых рецептах можно использовать несколько разных видов муки, не все виды муки взаимозаменяемы в каждом рецепте.

• Универсальная мука изготовлена ​​из смеси твердых и мягких сортов пшеницы и хорошо подходит для печенья, тортов, хлеба и булочек всех видов. В девяти случаях из десяти, когда в рецепте домашних пекарей говорится о «муке», речь идет о универсальной муке.Он доступен как в беленом, так и в небеленом вариантах. Небеленая мука немного темнее по цвету и добавляет немного больше структуры выпечке, однако их можно использовать как взаимозаменяемые. Универсальную муку иногда называют AP-мукой.

• Самовращающаяся мука — это разновидность универсальной муки, в которую добавлены разрыхлители (обычно разрыхлитель), поэтому выпечка «поднимется» без каких-либо дополнительных добавок. Его не следует использовать в рецептах, в которых требуется универсальная мука, если вы также не пропустите или не измените в рецепте разрыхлитель или пищевую соду!

• Хлебная мука — пшеничная мука с повышенным содержанием белка.Высокое содержание глютена делает его идеальным для создания дрожжевого хлеба с воздушной жевательной текстурой; Это также означает, что тесто, приготовленное из муки этого типа, необходимо хорошо вымешивать, чтобы придать ему структуру глютена. Хотя чаще всего используется, как вы уже догадались, в хлебе, я также использую хлебную муку, чтобы сделать печенье более жевательным, например, эти черно-белые измельчители и печенье с шоколадной крошкой.

• Мука для кондитерских изделий , напротив, имеет чрезвычайно низкое содержание белка. Меньшее количество белка придает выпечке более легкую слоеную текстуру, идеально подходящую для корок для пирогов, печенья, тортов и некоторых видов печенья.

• Цельнозерновая мука включает части зародышей и отрубей пшеницы. Это придает муке более ореховый вкус и более насыщенную текстуру, а также более темный цвет и большее количество питательных веществ, чем ее белые аналоги.

• Белая цельнозерновая мука перемалывается из твердой белой яровой пшеницы вместо красной пшеницы, из которой традиционно изготавливается цельнозерновая мука. По питательности он почти такой же, как и красная пшеница, с небольшими различиями в содержании глютена и белка.

• Мука для жмыха очень мелкого помола с более низким содержанием белка, чем универсальная мука. Она содержит наименьшее количество белка по сравнению с другой мукой. Мука для тортов идеально подходит для изготовления нежных, легких и воздушных коржей с мягкой и нежной текстурой. Из-за низкого содержания белка его не рекомендуется использовать в рецептах, в которых специально не требуется мука для выпечки. Мука для торта используется в моем шоколадном торте «Перегрузка шоколада» .

Это лишь некоторые из наиболее распространенных видов муки, с которой можно выпекать.

Заменители муки

Мука без глютена

Когда дело доходит до выпечки без глютена, на рынке есть бесчисленное количество муки без пшеницы! Упакованные смеси муки без глютена содержат смесь различных видов «муки», приготовленной из других видов семян или зерен.

Мука из нута, мука из коричневого риса и миндальная мука являются одними из самых популярных для выпечки. Крахмалы, такие как аррорут или картофельный крахмал, добавленные в смеси муки, помогают придать этим безглютеновым заменителям муки структуру, когда они превращаются в тесто и выпекаются.

Когда мне нужно использовать муку без глютена, я обычно использую Cup For Cup.

Цельнозерновая мука

Можно ли заменить цельнозерновую муку на универсальную муку?

Короткий ответ — это зависит от обстоятельств. Цельнозерновая мука может быть универсальной, но она влияет на вкус и текстуру готового продукта. Если вы не хотите, чтобы печенье с шоколадной крошкой имело ореховый «цельнозерновой» вкус, используйте белую муку.

Хлебная мука

Можно ли заменить хлебную муку универсальной мукой?

В большинстве случаев универсальная мука является прекрасным заменителем хлебной муки.Однако у хлеба может быть не такая воздушная жевательная текстура, как у хлеба, который вы любите из местной пекарни.

Как приготовить хлебную муку

Если вы не можете найти хлебную муку, ее легко приготовить самостоятельно! Просто замените 1 1/2 чайной ложки муки таким же количеством жизненно важной пшеничной клейковины на стакан муки, как указано в рецепте.

Мука для самоподнимания

Как приготовить самоходную муку

Нет под рукой самоподнимающейся муки? Если в рецепте используется мука такого типа, вы можете приготовить ее самостоятельно, добавив 1 1/2 чайной ложки.разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли на каждую требуемую чашку муки.

Мука для торта

Заменитель муки для торта

Из-за более низкого содержания белка в муке для выпечки, это не самый лучший вариант для самостоятельного приготовления. Тем не менее, в крайнем случае, вы можете сделать свой собственный заменитель муки для тортов, удалив 2 столовые ложки муки из каждой чашки и заменив эти две столовые ложки кукурузного крахмала. После добавления кукурузного крахмала просейте смесь пять раз для достижения наилучших результатов.

Как отмерить муку

Правильное дозирование муки необходимо для хорошей выпечки!

Знаете ли вы, что разные методы измерения могут привести к разнице в весе чашки муки до 20%? Представьте, как это может повлиять на рецепт, требующий трех стаканов муки!

Самый точный способ измерения муки при выпечке — это, конечно, вес.Но покупать домашние кухонные весы не обязательно, если вы следуете моему предпочтительному методу измерения всех видов муки.

Ложкой выкопайте муку из пакета в сухой мерный стаканчик. Если вы зачерпнете муку прямо мерным стаканом, вы, скорее всего, в конечном итоге добавите слишком много. Мне нравится измерять муку методом «ложки и подметания».

Для этого сначала размешайте муку.

Затем насыпьте муку в мерный стакан, затем выровняйте ее ножом для масла или плоской ручкой ложки.

Напоминание, используйте мерный стакан, сделанный для сухих ингредиентов, а не влажных!

Не черпайте муку!

Чего вы не хотите делать, так это зачерпывать муку, кладя в нее мерный стаканчик. См. ниже? Это неверно!

Измерения муки

Вот несколько приблизительных преобразований в чашках, граммах и унциях для УНИВЕРСАЛЬНОЙ муки.

Для других сортов муки размеры отличаются.

• 1/4 стакана муки = 30 граммов = 1,1 унции
• 1/3 стакана муки = 40 граммов = 1,5 унции
• 1/2 стакана муки = 65 г = 2,2 унции
• 2/3 стакана муки = 85 граммов = 2,9 унции
• 3/4 стакана муки = 95 граммов = 3,3 унции
• 1 стакан муки = 120 грамм = 4,25 унции

Сколько стаканов муки в фунте? Примерно 3 1/3 стакана.

Сколько стаканов муки в двухфунтовом мешке? Примерно 6 2/3 чашек.

Сколько чашек в пятифунтовом мешке муки? Примерно 16 1/2 чашек.

Сколько весит чашка муки? Примерно 4,25 унции.

Сколько граммов в стакане муки? Примерно 120 граммов.

Хранение муки

Мука портится?

Срок годности муки истекает? Да, это так. Типы муки, которые вы покупаете в пакетах в продуктовом магазине, будут иметь дату истечения срока годности, указанную на боковой стороне.

Как долго хранится мука? Если вы покупаете муку оптом, она обычно остается свежей до 8 месяцев, если хранить ее в закрытом виде при комнатной температуре.

В общем, чем меньше обработана мука, тем быстрее она испортится. Например, цельнозерновая мука может храниться всего пару месяцев, в то время как беленая мука для выпечки может оставаться свежей до года.

Как узнать, испортилась ли мука?

Старый добрый тест на запах — лучший способ проверить, свежа ли ваша мука.Испорченная мука будет иметь неприятный затхлый запах и горький вкус.

Хранение муки

Самый лучший и простой способ хранить муку — в герметичном контейнере (хорошо подходят как пластик, так и стекло). Если вы покупаете муку в пакетах, переложите муку в контейнер для хранения после открытия. Держите контейнер для муки в темном месте, особенно если контейнер чистый (то есть в шкафу, а не на открытой столешнице).

Если вы не часто печете (или у вас есть мука, которую вы не часто используете), храните муку в холодильнике или морозильной камере, чтобы продлить срок хранения.Просто храните его вдали от продуктов с сильным запахом, таких как сыры или чесночные соусы, чтобы сохранить целостность вкуса.

Хранение муки в холодильнике или морозильной камере также может продлить срок ее хранения.

Всегда доводите муку до комнатной температуры, прежде чем использовать ее в рецепте, как указано.

Общие вопросы о муке

Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы о муке.

Будет ли мука загустеть суп? Да, будет, но не добавляйте его прямо в кастрюлю с супом, иначе у вас наверняка появятся комочки.Вытяните около 1/4 стакана бульона и переложите его в отдельную чашку или миску. Добавьте в бульон одну-две столовые ложки универсальной муки. Хорошо взбейте до однородной массы, затем добавьте смесь в основную кастрюлю с супом и хорошо перемешайте.

Может ли мука вызвать недомогание? Как бы мое любящее сердце не терпело об этом говорить, да, СЫРАЯ (сырая) мука может вызвать у вас тошноту. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Центров по контролю и профилактике заболеваний, мука может содержать бактерии, которые могут вызывать заболевания.Вы можете прочитать больше здесь.

Может ли мука ошибаться? К сожалению, да, в муке могут быть жучки. У них несколько разных имен — мучные жуки, мучные долгоносики или мучные клещи. Лучшее время, чтобы предотвратить появление насекомых в муке, — это правильно хранить муку в герметичном контейнере. Замораживание муки также помогает избавиться от насекомых.

Надеюсь, вы нашли эту информацию полезной для вашего следующего приключения с выпечкой. Ура муке!

Если вы нашли этот пост полезным, обязательно ознакомьтесь с моим постом «Разрыхлитель против пищевой соды ».

Нажмите, чтобы закрепить и сохранить для последующего чтения

Рецепт самоподнимающейся муки

Ингредиенты

• 1 стакан универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли

различных видов муки и ее использования: мука 101: Food Network | Простые советы и рецепты по выпечке: печенье, хлеб и выпечка: Food Network

Выпечка — от хлеба до печенья, от печенья до тортов — это искусство превращения муки в (вкусную) еду.Мука — мелкоизмельченная пшеница или другие зерна — придает структуру хлебобулочным изделиям, но разные хлебобулочные изделия требуют разных структурных опор. Выберите муку, подходящую для выполнения правильного задания, и вы будете далеко впереди к успеху в выпечке. Выберите неправильную муку, и вы столкнетесь с неприятностями.

Содержание белка является основным отличительным признаком муки. Сорта пшеницы с высоким содержанием белка (от 10 до 14 процентов белка) классифицируются как «твердая пшеница». Пшеница с низким содержанием белка (от 5 до 10 процентов) известна как «мягкая пшеница». Проще говоря: больше белка — больше глютена — больше силы.А больше силы означает больший объем и более жевательную текстуру. Тесто, приготовленное из муки с высоким содержанием белка, является более эластичным (более растягивающимся) и более растяжимым (лучше сохраняет форму) — желательные качества для хлеба и многих других дрожжевых продуктов, где твердая структура имеет первостепенное значение, но нежелательна для выпечки и тортов, где цель — ленивость или нежность.

Если не указано «цельнозерновое», вся мука представляет собой белую муку, то есть полученную из крахмалистой самой внутренней части ядра пшеницы, известной как эндосперм.

Универсальная мука: Если рецепт требует просто «муки», он требует универсальной муки. Универсальная мука, изготовленная из смеси мягкой и твердой пшеницы с умеренным содержанием белка от 10 до 12 процентов, является одним из основных продуктов питания. Хотя это не обязательно подходит для всех целей , это наиболее универсальная мука, способная производить слоеную корку для пирогов, воздушное печенье и жевательный хлеб. Мука А-П продается отбеленной или небеленой; они в значительной степени взаимозаменяемы, но всегда лучше подбирать муку по рецепту.

Мука для жмыха: Мука с наименьшим содержанием белка (от 5 до 8 процентов). Относительное отсутствие белков, образующих глютен, делает муку для тортов идеальной для приготовления нежной выпечки, такой как торты (конечно), а также для печенья, кексов и булочек. Мука для выпечки, как правило, хлорированная, процесс отбеливания, который еще больше ослабляет белки глютена и, что не менее важно, изменяет крахмал муки, чтобы увеличить ее способность поглощать больше жидкости и сахара и, таким образом, обеспечить влажный торт.

Мука для кондитерских изделий: Небеленая мука из мягкой пшеницы с содержанием белка где-то между мукой для выпечки и универсальной мукой (от 8 до 9 процентов).Мука для выпечки обеспечивает идеальный баланс между слоеностью и нежностью, что делает ее идеальной для пирогов, пирогов и многих печений. Чтобы приготовить кондитерскую муку, смешайте 1 1/3 стакана муки A-P и 2/3 стакана муки для выпечки.

Хлебная мука: Хлебная мука с содержанием белка от 12 до 14 процентов является самой прочной из всех видов муки и обеспечивает наиболее структурную поддержку. Это особенно важно для дрожжевого хлеба, где требуется прочная глютеновая сеть для сдерживания газов CO2, образующихся во время брожения.Дополнительный белок не только способствует увеличению объема и более жевательной крошке; это также приводит к еще большему потемнению корочки. Хлебная мука бывает белой или цельнозерновой, отбеленной или небеленой. Небеленая универсальная мука обычно может с хорошими результатами заменить хлебную муку.

Самовращающаяся мука: Мука, ​​в которую во время помола были добавлены разрыхлитель и соль. Самоподнимающаяся мука, давно являющаяся основным продуктом южных штатов, обычно производится из низкобелковой пшеницы, традиционно выращиваемой на юге.Лучше всего для нежного печенья, кексов, блинов и некоторых пирогов. Самоподнимающуюся муку лучше хранить плотно завернутой в оригинальную коробку и использовать в течение шести месяцев с момента покупки — дольше, чем это означает, что разрыхлитель в ней начинает терять свою привлекательность.

Чтобы приготовить самоподнимающуюся муку, смешайте 1 стакан муки для теста с 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя и 1/4 чайной ложки соли.

Цельнозерновая мука: Во время помола зерно пшеницы разделяется на три компонента: эндосперм, зародыш (зародыш) и отруби (внешнее покрытие).В цельнозерновой муке разное количество зародышей и отрубей снова добавляется в муку. Цельнозерновая мука, как правило, с высоким содержанием белка, но ее способность образовывать глютен снижается из-за отрубей и зародышей — это лишь одна из причин, по которой из цельнозерновой муки, как правило, получается более тяжелая и плотная выпечка.

В большинстве рецептов цельнозерновая мука может заменять до половины универсальной муки. Поскольку зародыши пшеницы содержат много масел, склонных к прогорканию, цельнозерновая мука гораздо более скоропортящаяся, чем белая.Храните его до трех месяцев при прохладной комнатной температуре, а затем перенесите в морозильную камеру.

Мука без глютена: Сегодня доступен широкий ассортимент безглютеновой муки, приготовленной из всех видов зерен, орехов и крахмалов. Некоторые из наиболее широко доступных продуктов основаны на рисовой муке, смешанной с тапиокой и картофельным крахмалом. Иногда добавляют небольшую часть ксантановой камеди, чтобы имитировать жевательную способность, обычно связанную с глютеном. Проконсультируйтесь с конкретным рецептом или упаковкой, чтобы узнать, как заменить пшеничную муку безглютеновой мукой в ​​ваших любимых рецептах выпечки.

10 видов муки — различные виды муки для выпечки

Выпечка — определенно самый научный способ приготовления пищи. Недостаточно разрыхлителя, и ваши торты станут плоскими Слишком много муки, и ваше печенье получится твердым. Этого достаточно, чтобы вы захотели бросить кухонное полотенце, так сказать.

Хотя мы готовы приложить немало усилий в наших испытаниях по выпечке (в конце концов, результаты обычно восхитительны!), Когда в продуктовом ряду на вас смотрят 10 разных видов муки, это легко достать. немного напуган.Вы можете спросить себя: действительно ли мне нужно использовать муку для тортов? В чем разница между цельнозерновой мукой и белой цельнозерновой мукой? Сколько видов муки мне действительно нужно в кладовой?

Основное различие между каждым типом муки — это содержание белка. Мука, ​​изготовленная из сортов пшеницы с высоким содержанием белка (с содержанием белка от 10 до 14 процентов), называется «твердой пшеницей». Мука, ​​изготовленная из сортов пшеницы с низким содержанием белка (с содержанием белка от 5 до 10 процентов), называется «мягкой пшеницей».”

Больше белка — больше глютена, а больше глютена — больше силы. Когда дело доходит до выпечки, количество глютена определяет структуру и текстуру выпечки.

Теперь, когда у нас был урок естествознания на день, давайте разберемся немного подробнее на различиях между десятью самыми популярными видами муки.

Том Мертон, Getty Images

Мука универсальная

365 Повседневная мука универсального назначения

амазонка.ком

Универсальная мука должна быть основным продуктом на вашей кухне. Измельченный из смеси мягких и твердых сортов пшеницы, он имеет умеренное содержание белка от 10 до 12 процентов. Как самая универсальная мука, она способна создавать слоеные корки для пирогов, жевательное печенье и воздушные блины. Если в рецепте содержится «мука», это, скорее всего, универсальная мука.

Лучше всего использовать для: Печенья, кексов, хлеба, корок для пирогов, блинов, печенья, теста для пиццы и макаронных изделий

Мука для тортов

Мука для тортов имеет самое низкое содержание белка среди всех видов муки — от 5 до 8 процентов.Из-за этого в нем меньше глютена, что приводит к более мягкой выпечке — идеально подходит для тортов (очевидно!), Кексов и печенья. Мука для пирожных также впитывает больше жидкости и сахара, чем универсальная мука, что гарантирует получение супервлажного пирога.

Лучше всего использовать для: Бисквитных пирожных, пирожных, слоеных пирогов, пирожных, кексов и печенья

Мука для кондитерских изделий

С содержанием белка от 8 до 9 процентов мука для выпечки находится между универсальной мукой и мука для сдобы. Он обеспечивает идеальный баланс между слоеностью и нежностью, что делает его идеальным выбором для пирогов, пирогов и печенья.Вы даже можете приготовить самостоятельно дома, смешав 1 1/3 стакана универсальной муки с 2/3 стакана муки для выпечки.

Лучше всего использовать для: Пирожков, печенья, кексов, тортов, блинов, печенья и хлебных палочек

Линия Кляйна Getty Images

Хлебная мука

Хлебная мука, полностью перемолотая из твердых сортов пшеницы, является самой прочной из всех видов муки с высоким содержанием белка от 12 до 14 процентов. Это удобно при выпечке дрожжевого хлеба, поскольку для правильного роста хлеба требуется высокое содержание глютена.Хлебная мука сделает вашу выпечку более объемной и более жевательной.

Лучше всего использовать для: Ремесленного хлеба, дрожжевого хлеба, рогаликов, кренделей и теста для пиццы

Самоподнимающаяся мука

Секретными ингредиентами самоподнимающейся муки являются разрыхлитель и соль, добавляемые в процессе помола. Обычно его делают из мягкой пшеницы с содержанием белка от 8 до 9 процентов. Вы можете приготовить самостоятельно дома, смешав 1 стакан муки для теста с 1 ½ чайной ложки разрыхлителя и чайной ложки соли.Будьте осторожны, не заменяйте самоподнимающуюся муку другой мукой во время выпечки! Добавленные ингредиенты могут нарушить остальные измерения в вашем рецепте.

Лучше всего использовать для: блинов, печенья и лепешек

Цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука King Arthur

amazon.com

В процессе помола зерно пшеницы разделяется на три компонента: эндосперм, зародыш и отруби.Чтобы приготовить белую муку, измельчают только эндосперм. Чтобы приготовить цельнозерновую муку, в муку добавляют разное количество зародышей и отрубей. Цельнозерновая мука, как правило, имеет высокое содержание белка от 13 до 14 процентов, но присутствие зародышей и отрубей влияет на способность муки образовывать глютен. Из-за этого цельнозерновая мука обычно делает тесто очень липким и выпечкой становится плотнее. Присутствие зародышей пшеницы также делает цельнозерновую муку более скоропортящейся, чем белая мука. В то время как белая мука может храниться в кладовой в герметичной емкости до восьми месяцев, цельнозерновая мука будет оставаться в наилучшем виде только до трех месяцев.

Лучше всего использовать для: Печенья, хлеба, блинов, теста для пиццы и макаронных изделий

Белая цельнозерновая мука

Не путать с беленой мукой, белая цельнозерновая мука состоит из тех же компонентов, что и цельнозерновая мука, но из более светлой разновидности пшеницы, называемой твердой белой пшеницей. В ней такое же содержание белка, как и в цельнозерновой муке, от 13 до 14 процентов, но на вкус она немного слаще из-за более низкого содержания танинов. Цельнозерновая мука и белая цельнозерновая мука на самом деле имеют одинаковую пользу для здоровья, поэтому, если вы предпочитаете вкус и текстуру белого хлеба, но хотите получить питательную ценность от цельной пшеницы, то эта мука для вас.

Лучше всего использовать для: Хлеба, кексов и печенья

Мука без глютена

Муку без глютена можно приготовить из всех видов ингредиентов, таких как рис, кукуруза, картофель, тапиока, гречка, киноа и т. Д. сорго или орехи. Ксантановую камедь иногда можно добавить в муку без глютена, чтобы стимулировать жевательную способность, связанную с глютеном. Муку без глютена не всегда можно заменить 1: 1 на белую муку, поэтому обязательно проверьте свой рецепт, если вы думаете о том, чтобы поменять их местами.

Лучше всего использовать для: Торты, печенье, блины, хлеб и кексы

Мука King Arthur без глютена

amazon.com

Миндальная мука

Миндальная мука производится путем бланширования миндаля в кипящей воде для удаления кожуры, затем измельчения и просеивания его в муку мелкого помола. Этот безглютеновый фаворит с низким содержанием углеводов и высоким содержанием полезных жиров и клетчатки. Чтобы заменить пшеничную муку миндальной мукой, начните с замены муки 1: 1, а затем добавьте больше разрыхлителя (например, разрыхлителя или пищевой соды), чтобы выдержать более тяжелый вес миндальной муки.

Лучше всего использовать для: Печенья, кексов, блинов, бисквитов и хлеба

00 Мука

Часто называют итальянской мукой, мука 00 производится из самых твердых сортов пшеницы с содержанием белка от 11 до 12 процентов. «00» обозначает очень тонкую консистенцию муки, позволяющую легко раскатывать ее до очень тонкой массы без разрывов, что идеально подходит для макаронных изделий и крекеров.

Лучше всего использовать для: Паста, кус-кус, тонкое тесто для пиццы, лепешки и крекеры

Используйте свою муку с пользой!

Кармен Коллинз
Кармен Коллинз — редактор стиля в Country Living, где она освещает идеи украшения дома и выпускает руководства по покупкам в электронной коммерции.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Руководство по выпечке | 7 видов муки и когда их использовать

В наши дни рецепты выпечки требуют всех видов муки. И хотя может показаться, что поменять то, что у вас есть под рукой, не составляет большого труда, разные виды муки могут варьироваться в довольно больших количествах.Рецепты будут составлены с учетом специфического вкуса, текстуры и впитывающей способности используемой муки, поэтому смена муки может иметь решительный эффект. Вот наше руководство по замене муки, а также их вес на чашку, чтобы помочь вам в этом. Удачной выпечки!

Примечание о заменах: есть разные причины, по которым вы можете захотеть заменить определенную муку — вы можете стремиться повысить пищевую ценность, добиться другого вкусового профиля, выпекать для кого-то с непереносимостью глютена или просто не делать этого. Не имейте под рукой особую муку! Многие повара и пекари экспериментировали с заменой муки, и ваши результаты в домашних условиях будут зависеть от рецепта и желаемых результатов.Метод проб и ошибок — ваша лучшая стратегия! Мы перечислили некоторые общие предложения для сабвуферов.

Небеленый универсальный

Что это такое

Зерна пшеницы — это семена, состоящие из трех частей: зародыша, отрубей и эндосперма. При обработке белая мука очищается от отрубей и зародышей, оставляя тонкий бледный эндосперм. Хотя это означает, что она не прогоркнет так быстро, как цельнозерновая мука, но она не имеет такого вкуса, и вы потеряете питательные вещества из клетчатки и белка в отрубях и зародышах.

Когда это использовать

Если у вас на кухне только один вид муки, выберите этот — не зря его не называют универсальным! Большинство рецептов печенья, хлеба, теста для пирогов и другой выпечки требуют его. Высокий уровень глютена придаст вашей выпечке больше структуры и эластичности, поэтому это хороший выбор в ситуациях, когда вам нужно, чтобы тесто было немного более эластичным.

Чем можно заменить

На каждую чашку универсальной муки попробуйте:

1/3 стакана цельнозерновой муки плюс 2/3 стакана белой муки
3/4 стакана кукурузной муки грубого помола
3/4 стакана рисовой муки
1.5 стаканов овсяной муки

рецептов, которые стоит попробовать

Цельная пшеница

Что это такое

В отличие от белой муки, цельнозерновую муку получают путем обработки всего зерна пшеничного зерна — отрубей, зародышей и эндосперма. Это делает ее более богатой клетчаткой, чем белая мука, и придает ей более темный цвет и более ореховый вкус. Хотя в нем немного больше белка, на самом деле он содержит на меньше глютена, чем . Вот почему хлеб из 100% цельнозерновой муки обычно более плотный по структуре.

Когда это использовать

В рецептах вы, скорее всего, увидите цельнозерновую муку, необходимую в сочетании с универсальной мукой для получения более крепкого хлеба или печенья и кексов с более высокой питательной ценностью.

Чем можно заменить

Будьте осторожны, заменяя цельнозерновую муку — она ​​с высоким содержанием белка означает, что она впитывает больше жидкости, чем другая мука с низким содержанием белка. Обычно можно заменить до 1/4 стакана цельнозерновой муки овсяной мукой. Или на 1 стакан цельнозерновой муки можно добавить 1/2 стакана универсальной муки.Более того, вам, вероятно, придется отрегулировать соотношение сухих и влажных ингредиентов.

рецептов, которые стоит попробовать

Мука для кондитерских изделий

Что это такое

Мука для выпечки, которую иногда называют мукой для выпечки, изготавливается из мягкой пшеницы, но в ней меньше белка и более тонкая текстура. Это также означает меньшее образование глютена, и он разработан для использования с разрыхлителями — пищевой содой и разрыхлителем.

Когда это использовать

Меньшая эластичность из-за более низкого содержания белка / глютена означает, что мучная кондитерская лучше всего подходит для выпечки, например быстрого хлеба (, а не дрожжевого хлеба), печенья, печенья, теста для пирогов и блинов.Конечный продукт будет рассыпчатым и нежным, а не воздушным и воздушным.

Чем можно заменить

На Kitchn есть такая рекомендация по замене кондитерской муки универсальной мукой: возьмите 2 столовые ложки из каждой чашки универсальной муки и замените ее 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. (Просейте смесь муки для достижения наилучших результатов!) Мука для тортов также похожа на муку для выпечки, и ее часто можно использовать в качестве заменителя.

рецептов, которые стоит попробовать

Гречка

Что это такое

Несмотря на название, гречневая мука не является разновидностью пшеницы и, естественно, не содержит глютена.Он почти синего цвета и имеет богатый ореховый вкус. Возможно, вы знаете его по лапше соба, в которой он является основным ингредиентом. Это невероятно универсальная и богатая питательными веществами мука, содержащая все ваши незаменимые аминокислоты.

Когда это использовать

Для блинов или блинов, крекеров, лапши и плотных пирогов используйте гречневую муку, а не хлеб и выпечку. Обратите внимание, что эта мука поглощает лот воды!

Чем можно заменить

Если вы хотите сохранить какое-то ощущение отличного вкуса, попробуйте использовать равное количество киноа или муки из полбы вместо гречки, но учтите, что это может изменить уровень влажности.Мука, ​​такая как овсяная, ячменная, рисовая или кукурузная, также может быть прекрасной заменой, хотя учтите, что рецепты, возможно, отрегулировали разрыхление для использования с гречкой — будьте открыты для экспериментов!

рецептов, которые стоит попробовать

Овес

Что это такое

Овсяная мука производится простым измельчением овса! В результате получается нежная, воздушная и сладкая мука, благодаря которой выпечка становится более жевательной и рассыпчатой. Он придаст выпечке больше аромата, чем универсальная — это отличное дополнение к цельнозерновой муке.И как дополнительный бонус, в нем нет глютена! (Хотя вам нужно убедиться, что он сделан из сертифицированного безглютенового овса, если вы готовите выпечку для кого-то с серьезной аллергией на глютен.)

Когда это использовать

В сочетании с пшеничной мукой из овсяной муки получается прекрасный цельнозерновой хлеб. Он часто используется в качестве заменителя без глютена в печенье, быстром хлебе и кексах.

Чем можно заменить

Если у вас есть овес, вы можете легко приготовить овсяную муку, перемолв в кухонном комбайне овсяные хлопья или овсяные хлопья быстрого приготовления.Если у вас нет ни того, ни другого, попробуйте вместо этого использовать смесь универсальной и цельнозерновой муки.

рецептов, которые стоит попробовать

Рожь

Что это такое

Рожь — это зерно, но не пшеница. Как муку, его можно охарактеризовать как острый и липкий. В нем мало глютена и много питательных веществ — при переработке он сохраняет большую часть отрубей, в которых хранятся белок и клетчатка.

Когда это использовать

Вы можете использовать ржаную муку в хлебе, но начните с меньшего соотношения ржаной и пшеничной муки.Помимо очевидного ржаного хлеба для сэндвичей, рожь также можно использовать в сладком хлебе и печенье — она ​​хорошо сочетается с шоколадом.

Чем можно заменить

Если рецепт требует небольшого количества ржаной муки, вы, скорее всего, можете не использовать его и восполнить разницу с помощью пшеничной муки. Однако на самом деле нет заменителя, чтобы получить этот ржаной вкус в хлебе!

рецептов, которые стоит попробовать

Написано

Что это такое

Спельта, древнее зерно и дальний родственник твердых сортов пшеницы, приобретает все большую популярность.По питательности она превосходит традиционную пшеничную муку и обладает мягким, слегка сладковатым вкусом. С ней относительно легко работать, и многие люди, чувствительные к другим продуктам из пшеницы, обнаруживают, что полба легче переваривается.

Когда это использовать

Хлеб, корки для пиццы, печенье, макаронные изделия… с мукой из полбы можно сделать много всего! Обычно его можно использовать вместо цельнозерновой муки, хотя для этого, вероятно, потребуется меньше жидкости.

Чем можно заменить

Самой простой заменой муки из полбы была бы простая цельнозерновая мука или даже комбинация белой и цельнозерновой муки.

рецептов, которые стоит попробовать

Нам бы очень хотелось увидеть, что вы печете! Не забудьте отметить нас в социальных сетях @caoliveranch

видов муки и когда их использовать

Долгое время я ходил в продуктовый магазин и брал пакет универсальной муки для всех моих нужд в выпечке и приготовлении пищи. Затем пришла моя страсть к изучению продуктов питания и питания, и я стал больше осознавать разнообразие муки, доступной в продуктовом магазине.

Теперь, когда мы знаем, что в продуктовом магазине есть не только универсальная мука, это может быть непосильной задачей, когда мы пытаемся решить, какую муку лучше всего использовать для рецепта и вашего здоровья.

Вот список самых свежих и лучших видов муки, которые можно найти в магазине, а также некоторые различия в питательных качествах между всеми ними.

Популярная пшеничная мука

100% цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука содержит все части зерна: зародыши, отруби и эндосперм; поэтому он богат питательными веществами, такими как белок, клетчатка, витамины и минералы.

Кроме того, она более абсорбирующая, чем другая мука, и поэтому требует больше жидкости в рецептах.Использование цельнозерновой муки приведет к получению более липкого теста, с которым будет труднее работать, и к получению более тяжелых и плотных продуктов.

Белая цельнозерновая мука

Подобно 100% цельнозерновой муке (не отбеленной и содержащей все три части зерна), цельнозерновая мука перемалывается из более светлых сортов пшеницы. Из него получается слегка сладкая мука с мягким вкусом и бледным цветом, чем из 100% цельнозерновой муки, что делает ее отличным вариантом для более легкой выпечки.

Мука универсальная

Мука AP, наиболее часто используемая поколением ваших родителей, бабушек и дедушек, является испытанной и верной для многих.Если в рецепте требуется «мука» в качестве одного из ингредиентов, это обычно относится к универсальной муке.

Его питательные качества ниже, чем у 100% цельнозерновой муки, потому что она содержит только зародыши.

Мука самовращающаяся

Самоподнимающаяся мука такая же, как и универсальная мука, но в ее мучную смесь уже добавлены соль и пищевая сода, что делает ее удобной для приготовления хлеба.

Мука для кондитерских изделий

Рафинированная мука с мелкой текстурой, используемая при изготовлении выпечки, корок для пирогов и хлебных палочек.

Манная крупа

Манная мука не так распространена, как универсальная или цельнозерновая мука. Она производится из твердой пшеницы. Зерна измельчаются и просеиваются до тех пор, пока не останутся только самые твердые частицы (с самым высоким содержанием белка), в результате чего получается манная мука. Этот вид муки лучше всего использовать для макаронных изделий.

Мука не пшеничная

Эти виды муки не содержат глютен и сделаны из других зерновых или растительных источников, кроме пшеницы.

Almond Flo ur

Мука из бланшированного и измельченного миндаля с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка и ненасыщенных жиров (полезных жиров). Он добавляет влагу и ореховый привкус кондитерским изделиям и хлебобулочным изделиям, но у него короткий срок хранения, поэтому внимательно следите за сроком годности.

Овсяная мука

Эта мука изготовлена ​​из измельченного овса и в сыром виде имеет нежную и пушистую консистенцию. Он может заменить муку в большинстве рецептов и придаст готовому продукту насыщенный ореховый вкус и более плотную текстуру.

Кукурузная мука

Мука этого типа производится из измельченных цельных зерен кукурузы и лучше всего подходит для панировки или смешивания с другими видами муки в тесте.

Руководство по муке — все, что вам нужно знать о типах муки

Bob’s Red Mill, компания по производству специальной муки, сообщает, что продает более 70 видов муки. Мука King Arthur Flour, еще один фаворит среди пекарей, продает 56 штук. Это очень много муки, чтобы ее просеять.

Хотя у нас нет проблем с покупкой печенья в нашей любимой пекарне, выбор подходящей муки для каждого проекта по выпечке может оказаться непростой задачей.Поэтому мы обратились к нескольким кулинарам в надежде демистифицировать многие разновидности муки.

Известный своим уникальным подходом к ностальгическим десертам, Брайан Меркьюри, шеф-кондитер Harvest в Кембридже, штат Массачусетс, много думает о муке. Он учитывает несколько качеств: вкус, консистенцию, питательность и конечный продукт. Меркьюри — большой поклонник этих менее известных видов муки, о которых мы также поговорим. «Использование альтернативной муки — отличный способ придать неожиданный вкус обычным рецептам», — говорит он.

Мы также проконсультировались с парой бостонских шеф-поваров, работающих над доставкой венецианской пасты в южную часть города в недавно открывшемся SRV. Со-исполнительные повара Кевин О’Доннелл и Майкл Ломбарди настолько продвинуты, что перемалывают зерно самостоятельно.

Вот краткое изложение распространенных видов муки, которые вы легко найдете в магазинах, а некоторые из них вам, возможно, придется купить в Интернете, а также рекомендации по рецептам и лучшие советы, которые мы почерпнули от наших экспертов.

Мука с глютеном
Универсальная мука: Эта кухонная рабочая лошадка имеет очень высокий процент глютена, который является формой белка.Он также имеет химический состав, который помогает вашим продуктам расти и придает им большую эластичность. Универсальную муку можно купить как беленую, так и небеленую. О’Доннелл и Ломбарди всегда рекомендуют при приготовлении дома небеленую муку. «Отбеливание создает более мягкую текстуру, но теряет нюансы и первоначальное выражение пшеницы», — говорят повара. Мука с более высоким содержанием белка хороша для продуктов, которые требуют более твердой структуры и которые не нужно сдувать. Попробуйте сделать поповеры или этот легкий яблочный галет.

Цельнозерновая мука: Изготовленная из цельного зерна пшеничного зерна — отрубей, зародышей и эндосперма — цельнозерновая мука содержит больше пищевых волокон, чем белая мука, и имеет лучший профиль питания. Чего ему не хватает, так это высокого уровня глютена. Из-за этого вы можете найти его смешанным с универсальной мукой, чтобы приготовить лучший хлеб, кашу или печенье.

Мука из крупной крупы: Используемая для приготовления макаронных изделий, эта мука имеет самый высокий уровень клейковины среди всех твердых сортов пшеницы.У него ореховый, сладкий вкус и, как правило, бледно-желтый цвет. Посыпьте его на противне (вместо кукурузной муки), чтобы предметы не прилипали, или варите его, чтобы получить теплые хлопья для завтрака. Вы также можете приготовить пирог из фенхеля и манной крупы или попробовать эти клецки.

Кондитерская мука: Эта мука с низким содержанием белка, также называемая мукой для выпечки, предназначена для выпечки с другими разрыхлителями, такими как разрыхлитель и сода. Из кондитерской муки тесто будет легким, но рассыпчатым. Подумайте о печенье, пирожных, пирожных и печенье.Этот рецепт печенья в южном стиле требует универсальной муки, но замените одну чашку плюс две столовые ложки кондитерской муки на каждую чашку универсальной муки, и вы узнаете, что можете безопасно заменять ингредиенты.

Мука твердых сортов: О’Доннелл и Ломбарди рекомендуют использовать муку твердых сортов для всех ваших макаронных изделий. Тесто из твердых сортов менее эластичное, что делает его идеальным компаньоном для скалки. В дополнение к высокому содержанию глютена, повара SRV говорят: «Это придаст вашей пасте то же самое, что и в ресторанах, а цвет пшеницы придаст пасте более красивый цвет.«Чувствуете вдохновение? Попробуйте наши лепешки чапати.

Мука из полбы: Эта набирающая популярность мука, иногда называемая древним зерном, является дальним родственником твердых сортов и даже может быть найдена в Cheerios. Одна из причин его популярности — это содержание питательных веществ, которое превосходит традиционную муку. Полба сохраняет свою текстуру и форму, но обладает мягким и слегка сладковатым вкусом. Он отлично подойдет как замена пшеничной муке и придаст вашим продуктам легкую мягкую текстуру. Не бойтесь, но вот рецепт приготовления макаронных изделий самостоятельно.

СВЯЗАННЫЕ Master Homemade Pasta »

Ячменная мука: Изготовленная из цельного ячменя, эта мука не относится к пшенице, но все же содержит некоторое количество глютена. Мука с высоким содержанием клетчатки мягкая с оттенком орехового привкуса. Используя ячменную муку вместо универсальной, вы утроите потребление клетчатки. Поскольку в нем мало глютена, он не подходит ни для чего, что вам нужно. Если вы все же используете его, мы предлагаем смешать его с универсальной мукой в ​​этих тыквенных и ореховых оладьях.

Ржаная мука: Эта мука с низким содержанием глютена бывает разных оттенков в зависимости от процесса помола.Зерно с богатым вкусом богато питательными веществами, поскольку сохраняет большую часть отрубей. Общее правило использования ржаной муки в повседневной выпечке — заменять одну треть требуемой муки на ржаную. Будьте как Чад Робертсон и сделайте это соленое шоколадно-ржаное печенье.

Камутская мука: Мягкая и сладкая, эта мука — еще одно древнее зерно — имеет маслянистый вкус. Мука мелкого помола имеет высокую концентрацию минералов и может относительно легко использоваться для замены пшеничной муки. Даже лучше? Мука с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка позволит вам почувствовать себя здоровым даже после того, как вы съедите эти кексы из семян льна.

Мука без глютена
Миндальная мука: Изготовленная из бланшированного миндаля без кожицы, эта мука является хорошей заменой за четверть требуемого количества и добавляет влажности. Выбирайте муку более мелкого помола, если вы хотите минимизировать зернистость конечного продукта. Ореховая мука быстро подрумянивается. «Если вас беспокоит, что он слишком быстро окрашивается, вы можете снизить температуру в духовке или даже накрыть открытую часть во время выпечки», — говорит Меркьюри. Этот кленовый пирог из пастернака идеально подходит для тех зимних корнеплодов, с которыми вы не знаете, что делать.

Пшенная мука: Эта сладкая мука с мягким вкусом содержит большое количество незаменимых аминокислот и клетчатки. Пшенная мука слабо известна: это щелочные зерна, которые, по мнению некоторых диетологов, более мягкие для нашей пищеварительной системы, чем другие злаки. Его чаще всего используют в пирогах, печеньях и кашах, таких как пшенный кхир, но в крайнем случае он может стать пикантным, как в этих просовых оладьях.

Амарант: Амарант — еще одно из тех полезных для вас древних зерен.Это зерно с ореховым вкусом содержит больше белка, чем любой другой вариант без глютена. Постарайтесь заменить до 25 процентов муки, используемой в вашем рецепте, на амарант, а затем отметьте дневную норму здорового питания.

Мука из киноа: Эта широко обсуждаемая мука представляет собой полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот. Меркьюри любит использовать его в качестве основы для своих десертов. Шеф-кондитер использует красную киноа из-за ее глубокого, согревающего вкуса, как в липком пудинге из ириски, и он использует белую киноа, более легкую и более миндальную, с йогуртом и цитрусовыми.Попробуйте заменить четверть муки, необходимой для этих вишнево-ванильных лепешек.

Гречка: Эта ореховая мука содержит ваши незаменимые аминокислоты и невероятно универсальна. Будь то из-за своего происхождения — на самом деле это не зерно или трава, а скорее фрукт — или из-за высокого содержания белка, использование этой ароматной муки заставит вас почувствовать себя профессионалом. Гречка — главный ингредиент лапши соба и блинов, двух отличных примеров, в которых используется этот проворный ингредиент.

Teff: Эта безглютеновая мука производится из семян травы, а не из зерна, и хорошо подходит для десертов. Из всех видов муки в теффе больше всего кальция, если вы считаете. Меркьюри с большим успехом использует его в своих шоколадных десертах из-за его вкуса, напоминающего патоку. Попробуйте эти шоколадные, апельсиновые и свекольные пирожные с ним, и вы скоро станете новичком.

Мука из нута: Эта безглютеновая мука, приготовленная из молотого нута (также известного как бобы гарбанзо), станет вашим лучшим другом для пикантных блюд.Мука богата белком и клетчаткой, и, когда требуется универсальная мука, вы можете безопасно заменить до половины ее мукой из нута. Вкус слегка напоминает нут, но должен надежно скрываться практически в каждом блюде.

Кукурузная мука: Не путать с кукурузной мукой, которая намного более крупнозернистая, эта мука довольно чудесна. Ищите цельнозерновую версию, которая будет намного более питательной и содержит тонны клетчатки. Этот рецепт черничного галетного напитка требует совсем немного кукурузной муки, но не бойтесь экспериментировать, — говорит Меркьюри.«Всегда готовьте и запекайте глазами, руками и разумом».

Рисовая мука: Обладая высоким содержанием крахмала и эластичностью, приближающейся к пшеничной, рисовая мука является отличным выбором для выпечки тех, кто не любит глютен. Он также имеет нейтральный аромат, который придаст сиянию остальным ингредиентам. Это печенье матча выглядит просто мечтательно и заставит вас похвастаться как миндальной, так и сладкой рисовой мукой.

Сорго: Эта мука варьируется от светло-коричневой с нейтральным вкусом до темно-коричневой с более землистым вкусом.Он отлично подходит для запекания и хорошо смешивается, например, с гречневой мукой. «Я чувствую, что это придает глубину вкуса и немного неожиданный поворот классическим блюдам», — говорит Меркьюри. Попробуйте заменить порцию муки, указанной в этом рецепте, на шоколадно-кофейный торт.

Мука из тапиоки: Возможно, вы знаете эту муку лучше всего по ее внешнему виду в вашем любимом пузырчатом чае, но этот мелкий белый порошок, сделанный из корня тапиоки, отлично подходит для выпечки. Будьте осторожны, предупреждает Меркьюри, слишком много тапиоки может сделать вашу выпечку липкой.«Но если правильно отмерить, то мука из тапиоки придаст вашему угощению воздушную, жевательную текстуру и хрустящую корочку. Это также отличный загуститель в соусах, и его можно заменить кукурузным крахмалом, как в этом лимонном суфле Meyer.

Мука из тигрового ореха: Не орех и не семя, а небольшой клубень, эта не содержащая глютен мука, не содержащая глютена, является новейшим продуктом в мире выпечки. Поклонники муки любят ее за высокое содержание клетчатки и сбалансированное соотношение жира и углеводов к белку, уровень которого очень похож на уровень оливкового масла.Мука из тигрового ореха также содержит столько же калия, как и кокосовая вода, и богата железом и витамином Е и олеиновой кислотой. Вы можете использовать его в густых рецептах, таких как печенье и пирожные, в соотношении один к одному при замене белой муки. Не удивляйтесь, узнав, что эта оригинальная мука поступает от компании в Бруклине, но если вы хотите ее, вам придется пойти в Amazon.

Типы муки, Whats Cooking America

Различные виды муки

Мука A-Z — Все, что вам нужно знать о муке от универсальной до цельнозерновой, а также о муке любого промежуточного типа.Научитесь правильно выбирать муку для выпечки. Тип используемой муки жизненно важен для получения нужных результатов в конечном продукте. Все муки разные, без последствий, которые могут испортить рецепт, нельзя переключиться с одного вида на другой. Чтобы добиться успеха в выпечке, важно знать, какая мука подходит для работы!

Таблица пищевой ценности продуктов

— ознакомьтесь с таблицей пищевой ценности продуктов питания, в которой указаны граммы жира, граммы углеводов и калории для муки (перечисленной ниже), используемой в выпечке.

Универсальная мука — Смесь твердой и мягкой пшеницы; он может быть отбеленным или небеленым. Обычно его переводят как «простая мука». Универсальная мука содержит от 8% до 11% белка (глютена). Универсальная мука — одна из наиболее часто используемых и легко доступных муок в Соединенных Штатах. Мука, ​​которая отбеливается естественным путем по мере старения, маркируется как «небеленая», а химически обработанная мука — как «отбеленная». В беленой муке меньше белка, чем в небеленой.Отбеленная лучше всего подходит для корок для пирогов, печенья, быстрого хлеба, блинов и вафель. Используйте небеленую муку для дрожжевого хлеба, датского теста, слоеного теста, штруделя, йоркширского пудинга, логов, слоеных сливок и поповеров.

Миндальная мука (без глютена) — Всего лишь прикосновение этой муки (примерно 1/4 муки) — все, что вам нужно, чтобы придать выпечке влажность, немного связующего, легкий миндальный аромат и плотность. Он особенно хорош в кондитерских корках, печеньях и быстром хлебе.

Амарантовая мука (без глютена) — Амарант — древнее зерно, и слово амарант по-гречески означает «вечный». Амарант содержит больше белка, чем любое другое зерно без глютена, и больше белка, чем пшеничная мука. Этой мукой можно заменить от 20 до 25% муки, используемой в вашем рецепте.

Ячменная мука (с низким содержанием глютена) — Не пшеничная мука, полученная из цельного помола ячменя. Это популярная альтернатива пшеничной муке, потому что, в отличие от многих других видов муки, она содержит немного глютена.У этой муки мягкий, но слегка ореховый вкус. Эта мука также содержит немного меньше калорий и более чем в 4 раза больше клетчатки, чем универсальная. Используя ячменную муку вместо универсальной, вы утроите потребление клетчатки. При приготовлении дрожжевого хлеба в ячменной муке недостаточно глютена для правильного развития хлеба, и в рецептах дрожжевого хлеба рекомендуется заменять только четверть универсальной муки на ячменную муку. Прекрасно подходит для быстрого приготовления хлеба и блинов.

Хлебная мука — Белая мука из твердой пшеницы с высоким содержанием белка.В ней больше клейковины и больше белка, чем в универсальной муке. Он небеленый и иногда кондиционируется аскорбиновой кислотой, которая увеличивает объем и улучшает текстуру. Хлебная мука содержит от 12% до 14% белка (глютена). Это лучший выбор для дрожжевых продуктов.

Гречневая мука (без глютена) — Она богата питательными веществами, легко доступна, с ней легко работать, и она имеет приятный ореховый вкус. Ознакомьтесь со статьей Гречневая мука — добавляет питательные вещества и аромат к выпечке.

Мука для жмыхов — Мука из мягкой пшеницы мелкой текстуры с высоким содержанием крахмала. В ней самое низкое содержание протеина среди всех пшеничных муок, от 8% до 10% протеина (глютена). Он хлорирован (процесс отбеливания, при котором мука становится слегка кислой, быстрее застывает торт и более равномерно распределяется жир по тесту для улучшения текстуры. Когда вы делаете выпечку с высоким соотношением сахара к муке, эта мука будет лучше сможет удерживать подъем и будет менее подвержен обрушению.Эта мука отлично подходит для выпекания крупной выпечки с мелкой текстурой и используется в некоторых быстрых хлебах, кексах и печеньях. Если вы не можете найти муку для выпечки, замените ее на беленую универсальную муку, но вычтите 2 столовые ложки муки из каждой чашки, используемой в рецепте (если вы используете измерение объема).

Мука из нута (без глютена) — Также известна как мука гарбанзо, граммовая мука и безан. Изготовлен из измельченного в муку сушеного нута. Используемый во многих странах, он является основным ингредиентом индийской, пакистанской и непальской кухонь.Вы можете использовать эту муку как заменитель яиц в веганской кулинарии. Вы можете заменить до половины количества универсальной муки, указанного в рецепте, на муку из нута. Также очень легко приготовить собственную муку из нута, обработав сушеный нут в блендере или кухонном комбайне.

Кокосовая мука (без глютена) — Изготавливается из сушеного обезжиренного кокосового ореха. В нем много клетчатки и мало усвояемых углеводов. Имеет очень легкий кокосовый привкус.Кокосовая мука может заменить до 20% муки в рецепте, но вам нужно будет добавить такое же количество жидкости (масла), чтобы компенсировать это, поскольку эта мука впитывает жидкость. Вам также понадобится больше яиц — обычно вдвое больше яиц (или больше).

Кукурузная мука (без глютена) — Это порошкообразная мука, изготовленная из кукурузной муки мелкого помола и измельченная из целого ядра. Кукурузная мука бывает желтого и белого цветов и используется для панировки и в сочетании с другой мукой в ​​выпечке.Белая кукурузная мука используется в качестве наполнителя, связующего и загустителя в производстве печенья, кондитерских изделий и мясной промышленности.

Мука быстрого приготовления (Wondra from Gold Medal) — Гранулированная и быстро растворяющаяся в горячих или холодных жидкостях. Он не подойдет как заменитель универсальной муки, хотя на контейнере есть рецепты для выпечки и другой выпечки. Он используется в основном в соусах и подливках.

Мука или мука фарина: Мука или мука (из зерна или крахмалистых корней.Фарина также продается как сливки пшеницы, ее делают из эндосперма зерна, который измельчают до мелкозернистой консистенции, а затем просеивают. Хотя отруби и большая часть зародышей удаляются, этот злак иногда обогащается витамином B и железом. Фарину чаще всего подают в качестве хлопьев для завтрака, но ее также можно приготовить как поленту. Его название происходит от латинского слова «мука» или муки, которое, в свою очередь, ведет к латинскому названию спельты, вида пшеницы. Фарина была первой настоящей мукой до измельчения камней.

Пшенная мука (без глютена) — Просо — один из старейших известных пищевых продуктов и, возможно, первое зерно зерновых культур, которое использовалось в домашних целях. Пшенная мука чаще всего используется в десертах и ​​сладком хлебе в основном из-за естественного сладкого вкуса зерна. При замене пшеничной муки обычно лучше всего начинать с примерно 3: 1 соотношения пшеницы к просу.

Овсяная мука (без глютена) — Эта мука делает выпечку более влажной, чем пшеничная мука.Его готовят из цельного молотого овса — да, из старого овса, который использовали для производства хлопьев. Приготовить овсяную муку самостоятельно очень просто. Просто поместите сушеный овес в блендер и измельчите. Из 1 1/4 стакана овсяных хлопьев получается 1 стакан овсяной муки.

Органическая мука — Используется так же, как обычная мука. Чтобы он был отмечен как «органический», он должен соответствовать правилам Министерства сельского хозяйства США. Использование этой муки — дело личных предпочтений.

Мука для кондитерских изделий — Также изготавливается из мягкой пшеницы и по содержанию белка и хлебопекарным свойствам находится где-то между универсальной мукой и мукой для выпечки.Кондитерская мука (также известная как мука для печенья) содержит от 9% до 10% белка (глютена). Используйте муку из теста для приготовления печенья, корок для пирогов, пирожных, печенья и быстрого хлеба. Из кондитерской муки получается нежное, но рассыпчатое тесто. Не используйте его для дрожжевого хлеба. Кондитерская мука (как цельнозерновая, так и обычная) не всегда доступна в супермаркетах, но ее можно найти в специализированных магазинах и в Интернете. Вы можете попытаться имитировать это, используя соотношение универсальной муки к муке для выпечки 2: 1.

Мука Pumpernickel (с низким содержанием глютена) — Эта мука производится из цельных ягод ржи грубого помола.Это ржаной эквивалент цельнозерновой муки. Хлеб Pumpernickel имеет тенденцию быть плотным, темным и сильно ароматным.

Мука из киноа (без глютена) — Это одна из самых питательных зерновых муок на рынке. Квиноа считается травой / семенем, а не зерном. Это мощное маленькое зерно является отличным дополнением к любой диете, но является идеальным решением для тех, кто придерживается безглютеновой, веганской или вегетарианской диеты. Вы можете заменить этой мукой 1/2 универсальной муки во многих рецептах или полностью заменить пшеничную муку в рецептах тортов и печенья.Это очень дорогая мука.

Рисовая мука (без глютена) — Рисовая мука — это разновидность муки, изготовленной из мелко измельченного риса. Эта мука может быть изготовлена ​​из белого или коричневого риса и может использоваться попеременно. Мука из белого риса (также называемая мочиком) легче, мягче и легче усваивается, чем пшеничная мука. Некоторые люди считают, что белая рисовая мука слегка зернистая, но многие предпочитают фасолевую муку. Он отлично подходит в качестве загустителя в соусах.Вы также можете приготовить рисовую муку самостоятельно — просто поместите рис по вашему выбору (белый или коричневый) в блендер и взбивайте, пока он не превратится в порошок.

Ржаная мука (с низким содержанием глютена) — Ржаная мука бывает светлой, средней и темной окраски. Цвет муки зависит от того, сколько отрубей было удалено в процессе помола. Это также мука с низким содержанием глютена. Ржаной хлеб может быть лучшим выбором для людей с диабетом, чем пшеничный. Поскольку во ржаной муке мало глютена, по общему правилу 1/3 часть ржи заменяется пшеничной мукой, чтобы хлеб хорошо поднялся.

Самоподъемная мука — Также известная как мука для выращивания и иногда как фосфатная мука, представляет собой муку с низким содержанием белка с уже добавленной солью и разрыхлителем (разрыхлителем). При помоле на каждую чашку муки было добавлено около 1 1/4 чайной ложки разрыхлителя и щепотка соли. Он особенно подходит для печенья, кексов, тортов и пирожных. Он также доступен в беленом или небеленом виде. Чаще всего его рекомендуют для печенья и некоторых видов быстрого хлеба, но никогда для дрожжевого хлеба.Точные формулы, включая тип используемого разрыхлителя, зависят от производителя. Рецепты, в которых используется самоподнимающаяся мука, не требуют добавления соли или разрыхлителей.

Мука из манной крупы — Используется в приготовлении пасты и итальянских пудингов. Он сделан из твердых сортов пшеницы — самого твердого сорта пшеницы. В муке больше всего глютена. Когда другие зерна, такие как рис или кукуруза, измельчаются аналогичным образом, они называются «манной крупой» с добавлением названия зерна, т.е.е., «кукурузная крупа» или «рисовая крупа». Есть разные сорта.

Мука из сорго (без глютена) — Очень хороший заменитель пшеничной муки во многих рецептах, особенно в сочетании с другой, более плотной мукой.

Соевая мука (без глютена) — Изготовлена ​​из молотых соевых бобов. Полножирная и нежирная соевая мука лучше всего подходит для сладкой, жирной выпечки, например, печенья, мягкого дрожжевого хлеба и быстрого хлеба. В ваших рецептах соевую муку можно заменить примерно от 10% до 30% пшеничной или ржаной муки.

Полба из муки (с низким содержанием глютена) — Одна из самых популярных и широко доступных альтернативных видов муки для выпечки. Полное название полбы — Triticum aestivum var. spelta. Triticum означает, что это пшеничная мука, но жиры более растворимы, а содержание питательных веществ выше, чем у традиционной пшеничной муки. Люди, у которых есть проблемы с пищеварением пшеницы, но которые не относятся к глютену, часто хорошо переносят спельту. Мука из полбы имеет ореховый и слегка сладковатый вкус, похожий на цельнозерновую муку.Он действительно содержит глютен и является популярным заменителем пшеницы в выпечке. Ознакомьтесь со статьей «Мука из спельты — добавляйте муку из спельты в свой рацион для разнообразия и питания».

Тапиоковая мука (без глютена) — также известна как тапиоковый крахмал. Это белая крахмалистая мука с легким сладковатым привкусом. Эта мука производится из крахмала, добытого из южноамериканского растения маниока. Он помогает связать рецепты без глютена, улучшает текстуру выпечки, а также является идеальным загустителем.Используйте тапиоку для загущения разнообразной выпечки, соусов и десертов. Эту муку также можно использовать для замены кукурузного крахмала (используйте 2 столовые ложки муки тапиоки на каждую 1 столовую ложку кукурузного крахмала).

Мука из тефа (без глютена) — Тефф — это древнее и интересное зерно, крошечное по размеру, но содержащее питательные вещества. Его легко приготовить, и он похож на пшено или киноа. Тефф — отличное дополнение к вашей диете с точки зрения питания, вкуса и разнообразия. Он содержит больше белка, чем пшеница, и имеет высокую концентрацию широкого спектра питательных веществ, включая кальций, тиамин и железо.Поскольку зерна такие мелкие, основная часть зерна — это зародыши и марка. Он очень богат клетчаткой и считается полезным для людей с диабетом, поскольку помогает контролировать уровень сахара в крови. Тефф отлично подходит для приготовления темного и ржаного хлеба. Ознакомьтесь со статьей Teff — питательное и универсальное зерно.

Цельнозерновая мука (с низким содержанием глютена) — Также называется мукой грубого помола. Он сделан из цельного зерна пшеницы и содержит больше пищевых волокон и питательных веществ, чем белая мука.В нем не так много глютена, поэтому его часто смешивают с универсальной или хлебной мукой при приготовлении дрожжевого хлеба. Цельнозерновая мука эквивалентна британской цельнозерновой муке.

Как купить разные виды муки:

Ищите плотно закрытые пакеты или коробки. Мука в разорванной упаковке или в открытых бункерах подвергается воздействию воздуха и заражению насекомыми.

Как хранить муку:

Мука должна быть прохладной и сухой.Вся мука, даже белая мука, имеет ограниченный срок хранения. Мукомолы рекомендуют хранить муку не более 6 месяцев. Основное изменение, которое происходит, — это окисление масел, когда мука подвергается воздействию воздуха. Результатом этого являются прогорклые привкусы. В жаркую погоду храните муку в холодильнике.

Муку следует хранить накрытой в прохладном и сухом месте. Это предотвращает впитывание мукой влаги и запахов, а также привлечение насекомых и грызунов. Замораживание муки на 48 часов перед хранением убьет любые яйца долгоносика или насекомых, уже находящиеся в муке.Лучше не смешивать новую муку со старой, если вы не используете ее регулярно.

Не храните муку рядом с стиральным порошком, луком или другими продуктами и продуктами с сильным запахом.

Если имеется морозильная камера, муку можно переупаковывать в герметичные, влагонепроницаемые контейнеры, маркировать и помещать в морозильную камеру при 0 ° F. Если мука хранится таким образом, она будет храниться в течение нескольких лет.

Храните цельнозерновую муку в холодильнике круглый год. Натуральные масла заставляют эту муку быстро прогоркнуть при комнатной температуре.

Выбросьте муку, если она плохо пахнет, изменит цвет или в ней появились долгоносики.

Мука всегда в наличии, поэтому ее следует привозить только в количестве, которое хватит максимум на два-три месяца.