Картофель вред и польза: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

В чем польза и вред картофеля?

В наше время представить меню без картофеля практически невозможно. Настолько привычен теперь для нас этот овощ, а для многих блюда из картофеля относятся к разряду «любимых». По статистике каждый россиянин в среднем в год съедает 140 кг картофеля. Мы являемся мировыми лидерами потребления картофеля на душу населения. Удивительно, но факт, что когда-то наши предки легко обходились без этого овоща, мало того, даже противились его возделыванию в своих хозяйствах.

Немного истории

Родина картофеля – Южная Америка, где до сих пор можно встретить дикорастущий его вид. Введение картофеля в культуру путём эксплуатации диких зарослей было начато примерно 14 тыс. лет назад  индейцами Южной Америки. Они не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, как одухотворённому существу.

Европейцы впервые обнаружили картофель в 1536-1537 гг. в индейском селении Сорокота (ныне Перу). Они назвали найденные клубни трюфелями за их сходство с соответствующими грибами.

В Испанию картофель был завезён в 1565 г. Новый плод им не понравился. Это немудрено, так как они пробовали сырые клубни.

Далее начинаются странствия картофеля по всей Европе. В том же 1565 г. картофель попал в Италию. В течение примерно 15 лет его возделывали как садовый овощ и лишь с 1580 г. он получил широкое распространение. Итальянцы сначала назвали картофель «перуанским земляным орехом», а потом за сходство с трюфелями — «тартуффоли». Немцы впоследствии превратили это слово в «тартофель», а потом уже в общепринятое — «картофель».

В Германии картофель прижился лишь в середине XVIII в. Этому способствовал голод, вызванный войной 1758-1763 гг.

Во Франции картофель был известен ещё в 1600 г. Французы назвали картофель «земляными яблоками». Это название некоторое время удерживалось и в России, куда картофель попал в середине XVIII в.

Вначале «земляные яблоки» не нашли во Франции признания, как, впрочем, и во всех других странах. Французские врачи утверждали, что картофель ядовит. А парламент в 1630 г. специальным указом запретил разводить во Франции картофель. Даже знаменитая «Большая энциклопедия», которую в 1765 г. издавали виднейшие учёные Франции, и та сообщала, что картофель – это грубая пища, годная только для нетребовательных желудков.

Сказать точно, когда и как картофель появился в России сейчас невозможно, но связывают это с петровской эпохой. Самая распространённая версия, что в конце 17 века Пётр I, находясь в Нидерландах по корабельным делам, заинтересовался этим растением, и «для расплода» прислал из Роттердама мешок клубней графу Шереметьеву. Чтобы ускорить распространение картофеля, Сенат только в 1755-66 г. рассматривал вопрос о внедрении картофеля 23 раза!

Интересный факт: так как первое время картофель в России считался диковинным экзотическим овощем, его подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах, и посыпали тогда картофель не солью, а сахаром.

Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу незнакомого овоща. Они называли его «чёртовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Ещё в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях. Они считали грехом употребление иноземного овоща ещё и потому, что картофель называли «чёртовым яблоком» из-за созвучной немецкой «крафт тойфельс» (чёртова сила). Так же имели место и многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зелёные ядовитые ягоды картофеля, а не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель.

В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии. Предшествовал «бунтам» большой неурожай хлебов в 1839 году, охвативший все районы чернозёмной полосы. В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. В изданном постановлении предписывалось: «…приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки. Где нет общественных запашек, посадку картофеля делать при Волостном Правлении…». Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим было Выдвинуто беспрекословное требование сажать картофель из расчёта, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения.

С развитием капитализма производство картофеля в России из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Вначале картофель использовали только в пищу, потом его стали применять и в качестве корма для домашнего скота, а с ростом крахмало-паточной и винокуренной (спиртовой) промышленности он стал основным сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт.

Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. 200 с лишним лет назад в журнале «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», в статье, посвящённой картофелю, говорилось, что «земляные яблоки» — это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клёцки.

Даже в начале XIX века картофель был ещё мало известен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы… Врачебная сила сего растения неизвестна». Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.

И только со второй половины XIX века началось массовое возделывание картофеля.

Так Россия стала «второй родиной» картофеля. Сейчас, пожалуй, уже нет более всенародно любимого «русского» овоща. В современной русской кухне существуют многие тысячи самых разнообразных блюд с его использованием. Так же он широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине, благодаря своим целебным свойствам.

Состав картофеля

Примерно 20-25 % веса клубней составляют углеводы (крахмал), около 2 % – белковые вещества и 0,3 % – жир. Белок клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и др.

Полезные свойства картофеля

Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что способствует улучшению обмена веществ. Поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Особенно богат калием печёный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.

Картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотностью и язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. В отличие от многих других продуктов, содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие на организм человека, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины. И хотя их содержание не очень велико, но за счёт того, что люди едят картофель приличными порциями, в их организм поступает достаточное количество этих веществ.

Это была светлая сторона картофеля, теперь скрытая (или скрываемая) правда.

Вред картофеля и противопоказания

Учитывая полезные качества данного овоща и его питательность, стоит всё-таки помнить, что в некоторых условиях его клубни могут оказаться вредными. Одним из составляющих компонентов картофельной кожуры является соланин, вот именно он способен нанести вред и вызвать сильнейшее отравление организма. Это связано с продолжительностью хранения или нахождения клубней на солнечном свету. Их прорастание и позеленение, говорит об увеличении в них вредного ядовитого вещества. Ростки содержат в 30-100 раз больше соланина, чем не проросшие клубни.

Картофель может нанести вред, если хранить его более трёх месяцев. Употребление старого или зелёного картофеля способно вызвать головокружение, расстройство нервной системы, боли в животе, диарею, тошноту, рвоту, одышку, судороги, обмороки и другие признаки недомогания. Беременным женщинам вдвойне нужно быть осторожными, потому как соланин является одним из сильнейших тератогенов – вредных веществ, вызывающих врождённые пороки.

Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность — почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Поэтому людям склонным к полноте, следует ограничивать своё пристрастие к картошке. Впрочем, и всем остальным не стоит злоупотреблять картофелем. Содержащийся в нём крахмал в чистом виде не усваивается нашим организмом, а потому диетологи советуют употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в неделю.

На сегодняшний день все картофельные блюда можно разделить на три категории: печёный картофель, жареный (или картофель фри) и варёная картошка (в мундире и без). Специфика влияния на организм в каждом случае своя. Рассмотрим каждый случай.

Несмотря на полезные свойства печёного картофеля, он так же является самым коварным способом нанести организму вред. Гликемический индекс у печёного картофеля равен 95. Это выше, чем у сахара и мёда вместе взятых. То есть почти мгновенно печёный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного. Избыток сахара запускает процесс «отложения жира». Так организм регулирует количество глюкозы. Исследования установили, что чрезмерное употребление картофеля может способствовать развитию диабета 2 типа у женщин. Исследования проводились примерно 20 лет и приняли в нём участие около 85 тысяч женщин. По окончании исследования авторы предложили женщинам всё же ограничить употребление этого продукта и уделить больше внимания бобовым и цельнозерновым, а также всем продуктам, где присутствует клетчатка.

Жареная картошка и картофель фри. Самый жестокий удар по организму. В процессе жарки из картофеля испаряется влага. Её замещает жир. Калорийность картофеля начинает повышаться и часто зашкаливает за отметку 400 (углеводы). На фоне быстрой усвояемости, очевидно, весь этот жир окажется под вашей кожей. Кроме того, жареная картошка и чипсы содержат большой уровень акриламида. Что такое акриламид? Акриламид представляет собой химическое вещество, больше известное как канцероген (вещество, вызывающее рак) и как мутаген (вызывает не только рак, но и другие болезни, поражая генетический аппарат клеток). Акриламид образуется естественным образом, когда богатые крахмалом продукты, обрабатываются при высокой температуре, например, чипсы, жареный картофель, картофель фри. К сведению картофель фри и картофельные чипсы, как правило, готовятся при температуре 190 С — достаточно, чтобы вызвать образование акриламида. Исследования показали, что в жареном картофеле, картофельных чипсах и картошке фри акриламида примерно в 300 раз больше установленной нормы.

Варёная картошка. Самый глупый способ приготовления картофеля. В процессе варки из клубней вымываются почти все минералы. Содержание калия, которым богат картофель, становится ничтожно малым. Картофель в мундире так же теряет основной запас, но сохраняет крахмал, из-за чего основная опасность картофеля остаётся.

Когда мы, говоря о пользе картофеля упоминаем содержание витамина С, то стоит сделать оговорку, что витамин С начинает разрушаться при температуре 50 градусов. Приготовление картофеля начинается при температуре в 100. То есть к концу готовки от витамина не остается и следа.

Так же следует учитывать, что картофель имеет слабую, неуравновешенную, неуверенную энергию, энергию сомнения. После употребления в пищу данного овоща организм делается вялым, ленивым, кислым. Твёрдую энергию картофеля называют крахмалом, который в организме щёлочно-кислотной обработке не поддаётся, из организма выводится плохо, резко снижает скорость мысли, блокирует иммунную систему. Так же он ни с какими продуктами не совмещается. Если его есть, то отдельно, желательно варить в мундире. В кожуре и сразу под ней находится вещество, которое помогает расщеплять крахмал.

Всем, кто интересуется здоровым питанием известно, что картофель – это очень слизеобразующий продукт, а слизь из организма практически не выводится, но откладывается, вызывая многие болезни! 

Сейчас картофель считается «национальным корнеплодом». Он настолько влился в нашу жизнь, что трудно представить себе, что когда-то, не так давно, в России его не было. Сейчас многие озабочены, как упрятать урожай, чтобы хватило на весь год. А нужно ли оно? И так ли он незаменим?

Вот, например, полезная для укрепления здоровья репка из продукта ежедневного питания стала на русском столе продуктом редким и штучным, хотя её с успехом можно готовить всеми теми способами, которыми мы привыкли готовить картофель. Кроме того, её можно кушать и сырой.

Ещё одной достойной и здоровой заменой картофелю может стать топинамбур (земляная груша). В клубнях топинамбура, помимо широкого набора витаминов и минеральных солей, содержатся белки, сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, и, что особенно ценно, растительный аналог инсулина — полисахарид инулин. Если вы начнете употреблять в пищу топинамбур, то сможете навсегда отказаться от картошки, если для вас это стало актуальным.

Проявляйте здравомыслие и будьте здравы! Ом!

Картофель польза и вред. Вся правда прокартошку без мифов!

Картофель польза и вред — это вопрос, который обсуждается уже много десятков лет. Ученые и диетологи делают различные предположения, а затем другие люди их опровергают. Стоит ли вообще есть картошку? А если да, то сколько? Кому она противопоказана? Обо всем об этом в сегодняшней нашей статье.

Диетология

Долгие годы считалось, что картошку нельзя есть при желании снизить свой вес. Обуславливалось данное суждение высоким содержанием крахмала в плодах. Также на вред для диетического питания указывал высокий гликемический индекс картофеля. Он составляет 70 баллов в отварном виде и 100 в жареном.

Сегодня диетология пришла к тому, что единственным объективным показателем для похудения является kcal (килокалория). Ориентироваться на гликемический индекс необходимо только людям, страдающим от сахарного диабета. Крахмал также не является вредным компонентом. Смотрите на калорийность Вашего рациона и употребляйте картофель без проблем для Вашего внешнего вида.

Важные моменты

Мы определили с Вами, что картофель для Вашего веса не является плохим продуктом, если и считать калорийность рациона и взвешивать продукты. Тем не менее есть несколько рекомендаций, которые точно позволят Вам не растолстеть от поедания картошки.

1. Старайтесь не употреблять жареную картошку. И дело не в гликемическом индексе. Дело в том, что подсолнечное масло имеет крайне высокую калорийность. А подсчитать количество масла в одной порции жареной картошки очень трудно. Скорее всего Вы ошибетесь в расчетах калорий в большую или меньшую сторону;
2. Откажитесь от картофеля фри в любых вариациях (в том числе и от картошки по-деревенски). Это очень калорийные блюда, которые ко всему прочему насыщены канцерогенами;
3. Не употребляйте картофельные чипсы в больших количествах. А если употребляете, то обязательно взвешивайте и записывайте калорийность. Вы можете удивиться, но в одной большой пачке чипсов содержится половина энергетической нормы взрослого человека за сутки.

Как видите, все очень незамысловато. Придерживайтесь этих простых правил и питайтесь картофелем в свое удовольствие!

Картофель польза и вред

Итак, мы с Вами выяснили, как влияет потребление картошки с точки зрения диетологии и поддержания веса. Теперь самое время понять, как данная культура влияет на внутренние процессы организма. Что полезного Вы получите от картошки, а чем она способна Вам навредить?

Польза 

1. Среди овощных культур у картошки самое высокое содержание витамина C. Если зимой нет денег на мандарины с апельсинами, то налегайте на картошку;
2. В плодах картофеля много калия, который напрямую отвечает за водно-солевой баланс организма;
3. Большое количества витамина B6 гарантирует Вам нормальную работу иммунной системы и синтез белка;
4. Картошка благоприятно влияет на нормализацию артериального давления;
5. В плодах нашего овоща очень много антиоксидантов, отвечающих за омолаживание кожи;
6. Картофель — хороший источник растительного белка.

Вред 

Чем вреден картофель? Есть ли какие-то моменты, которые необходимо учитывать, чтобы не навредить своему организму, поедая картошку? Да, они есть, хотя их совсем немного.

Кожица

Самое вредное, что есть в картофеле — это его кожица. Нельзя сказать, что ее совершенно нельзя употреблять в пищу. Многие из нас любят картошку в мундире и не испытывают никаких проблем. Но все же факт остается фактом. Кожица картофеля принимает в себя из недр земли самое большое количество разных микроэлементов. Очищенный картофель практически не содержит в себе ничего плохого.

Ростки

Нежелательно есть плоды, у которых появились ростки. Ростки говорят нам о том, что овощ готов к размножению. А плод при размножении умирает. Ростки забирают у картошки все полезные вещества и оставляют после себя жидкую субстанцию. Даже есть плод с ростками выглядит еще хорошо, то его витаминный состав стремится к нулю. Это отработанный материал, который уже живым назвать трудно. Вреда он Вам не принесет, но и пользы тоже.

В сыром виде

Сырую есть можно в небольших количествах. Данная культура не передает в сыром виде человеку никаких вредных компонентов. Однако это очень тяжелый продукт, который имеет сложную структуру и может оказать сильное влияние на процесс пищеварения.

Зеленый

Соланин — это токсичное вещество, которое нарушает работу обмена веществ человека. Никогда не ешьте зеленый картофель, а позеленевшие бока обязательно срезайте ножом перед приготовлением. желательно срезать площадь немного большую, чем сам бочок. Так вы точно обезопасите себя от неприятного воздействия соланина.

Выводы

Вот и все, что касается темы “картофель польза и вред”. Во многих сферах нашей жизни картошку пытаются демонизировать. Ее выставляют как продукт, который ведет к ожирению, не несет никакой пользы и в общем “пустой”. Ее также часто называют “продуктом для бедных”.

Однако мы выяснили, что все эти тезисы — большое заблуждение. Положительные свойства этого овоща многократно превосходят отрицательные. И отрицательные свойства вообще можно отбросить, если правильно готовить продукт и следовать рекомендациям из предыдущего раздела данной статьи. Поделитесь этим материалом с теми людьми, которые все еще боятся есть картошку в свое удовольствие. Увидимся!

Видео

польза и вред для организма, история происхождения, какой у него плод

Картофель является одной из наиболее распространенных культур. Он используется для приготовления блюд и создания ценной продукции. Его клубни служат сырьем для глюкозной, спиртовой и крахмалопаточной промышленности. Рассмотрим историю этой культуры, пользу, вред для организма и как могут называть плод картофеля.

О картошке в общем

Как называют плод картофеля: клубень или ягода

Некоторые считают, что клубни являются плодами картофеля, но это не так. Плодом растения являются ягоды, растущие на кустах. В народе их называют помидорками, бульбочками или шелаболками. Формироваться они начинают ближе к осени.

Зеленые ягоды картофеля до добра не доведут из-за содержащегося в них соланина

Плод достигает 2-3 см в диаметре и имеет темно-зеленый цвет. Внутри созревших ягод находятся семена, с помощью которых селекционеры выводят новые сорта растения.

Плоды картошки содержат в себе большое количество соланина. Данное вещество вырабатывается для защиты растения от вредителей и болезней. Соланин опасен для здоровья человека, поэтому ягоды не рекомендуется употреблять в пищу.

Польза для организма

Картофель имеет огромное количество полезных свойств, благоприятно влияющих на организм человека. Его польза обуславливается химическим составом клубней, которые на 80% состоят из воды и жиров, на 20% — из углеводов, на 2% — из белков.

В молодой картошке содержится максимальное количество витаминов В и С. Также растение богато на магний, железо, кальций, фосфор и другие микроэлементы.

К положительным качествам картофеля относятся:

1. Питательная еда. Он является источником энергии и хорошо насыщает человеческий организм. Питательная ценность овоща составляет 94 ккал на 100г.
2. Борьба с отеками. Плоды растения обладают спазмолитическими и мочегонными свойствам. В их состав входит калий, с помощью которого из организма выводятся соли и лишняя жидкость. Также он способствует нормализации обмена веществ и поддержанию баланса электролитов. Для поддержки дневной нормы калия достаточно есть по 500 г картофеля в день.
3. Лечение заболеваний ЖКТ. Сырые корнеплоды помогают людям с гастритом, язвой или фибромиомой. Для лечения болезней ЖКТ можно использовать овощ и в вареном виде.

При лечении простуды ингаляции паром картошки помогает избавиться от ОРВИ. Для этого нужно отварить клубни и дышать горячим паром над кастрюлей.

Также культура способствует устранению проблем с кожей. Витамины, которые входят в состав клубней, делают кожу более мягкой. Многие специалисты рекомендуют людям с нежной кожей использовать картофельные маски. С их помощью можно избавиться от высыпаний и покраснений. Для ускорения заживления ран можно использовать сырой клубень.

С какими прочими болезнями помогает культура:

• Профилактика атеросклероза. Людям с заболеваниями сосудов и сердца рекомендуется регулярно есть картофель. При помощи крахмала понижается количество холестерина в печени и крови.
• Лечение пародонтоза. Избавиться от этой болезни поможет свежевыжатый сок картошки. Рекомендуется три раза в день полоскать им рот и пародонтоз исчезнет.

Картошка повсеместно популярна в кулинарии

Помогает от болезней ЖКТ

Ингаляции паром – известный «дедовский» способ лечения простуды

Пародонтоз требует вмешательства грамотного специалиста

Вред для человека

При длительном пребывании на солнце клубни растения зеленеют и в них накапливается вещество, которое называется соланин. После этого употреблять их нельзя, так как это может привести к серьезным последствиям.

Содержание соланина в еде опасно и вредно для человека:

• разрушаются красные кровяные тельца;
• появляется тошнота, рвота и диарея;
• учащаются обмороки.

Картофель нельзя есть людям с сахарным диабетом. Попадание крахмала в организм в несколько раз повышает уровень сахара.

Клубни содержат в себе углеводы, которые быстро усваиваются организмом и накапливаются в жировой ткани. Поэтому картофельные блюда нельзя есть людям с ожирениям. Также не рекомендуется есть жареную картошку, так как ее калорийность превышает норму в 3 раза.

Не стоит комбинировать картушку с другими продуктами. Это может вызвать образование газов и тяжесть в желудке.

Люди с ожирением должны избегать картошки в своем рационе

Картофель при беременности

Употребление картофельных блюд во время беременности могут принести не только пользу, но и вред.

Полезные качества

На первых неделях срока организм будущей мамы сильно ослабевает и нуждается в восстановлении. Блюда из картошки насыщают его витаминами, углеводами и другими полезными элементами:

• Фолиевая кислота. С ее помощью осуществляется формирование нервной системы малыша.
• Кальций и фосфор. Учувствуют в формировании опорно-двигательного аппарата ребенка.
• Калий. Нормализует работоспособность сердечно-сосудистой системы будущей мамы.

Чем вредна картошка для беременных

Беременным нельзя употреблять картошку в жареном и тушеном виде. В них содержится много холестерина и намного меньше витаминов. Такие блюда могут навредить женщинам, которые склонны к быстрому набору веса.

Навредить будущей маме могут проросшие клубни. Количество крахмала в них увеличивается и из-за этого они перевариваются намного хуже.

Во время беременности рекомендуется есть небольшими порциями только вареную или запеченную картошку.

Картофель для детей

Детям на искусственном вскармливании можно давать картофельное пюре с шести месяцев. Для его приготовления картошка измельчается на блендере и варится на пару.

Начиная с восьми месяцев, детям можно готовить супы и супы-пюре из картофеля. Данные блюда содержат в себе элементы, в которых нуждается растущий организм малыша: сера, кальций, втор, фосфор, магний.

Они играют важную роль при формировании мышечной массы, зубов, костей, нервной и иммунной системы ребенка.

Однако есть некоторые причины, из-за которых педиатры не рекомендуют начинать прикорм с картошки:

• В ней содержится много крахмала, который плохо усваивается маленькими детьми и вызывает у них запоры, колики и вздутие живота. С возрастом данный элемент усваивается намного лучше.
• Картофель является высококалорийным продуктом и его нельзя давать детям с избыточным весом. Его лучше заменить свеклой, морковью, капустой или кабачками.

Для аллергиков: у картошки средняя степень аллергенности и из-за этого она может вызвать у ребенка аллергию. Довольно часто она появляется после употребления клубней с розовой, красноватой и темной кожурой.

Следите, чтобы во время прикорма у ребенка не случилась аллергия на овощ

История происхождения картофеля

История происхождения картошки насчитывает несколько тысячелетий. В разных уголках мира данное растение появилось в разное время. Тем не менее, постараемся передать ее кратко.

В Америке и Европе

Родиной культуры является Южная Америка. Именно на ее территории местные жители начали культивировать его около 12 тысяч лет назад. Ученые пришли к таким выводам после изучения остатков растений, найденных во время раскопок поселений индейцев.

Существует немало версий появления этого растения в Европе. Однако многие исследователи уверены, что первым привез его монах Нероним Кордан в далеком 1580 году.

Картофель не сразу завоевал популярность в странах Европы. Долгое время его считали несъедобным. Некоторые врачи и вовсе утверждали, что он является разносчиком заразы. Лишь во время голода в 1755 году его начали активно употреблять в пищу.

Для этого многим европейским монархам пришлось запугивать крестьян, так как они отказывались садить картошку:

• крестьянам в Англии выдавали золотые медали за его выращивание;
• король Пруссии выпустил указ – в нем говорилось о том, что людям, отказавшимся садить картофель, будут рубить уши и носы.

В России

Первая партия данного овоща была привезена в Россию Петром I. Он приказал распространить картошку в разных областях, но эта затея провалилась.

Лишь при Екатерине II удалось распространить растение по всей территории России. Для этого был выпущен специальный приказ, с помощью которого уже через 15 лет овощ выращивали даже на Камчатке.

Это интересно: на Руси в крестьянское хозяйство картофель внедрялся со скандалами. Многие люди ели зеленые ядовитые ягоды вместо картошки и из-за этого отравлялись. Для решения этой проблемы крестьянам выдавали специальные инструкции с правилами выращивания и употребления.

В 1840 году площади для посадки картофеля стали быстро увеличиваться. В течение 10-15 лет было выведено несколько сотен новых сортов растения.

Петр Первый привез культуру на родину

Признание она получила благодаря Екатерине Второй

Полезные картофельные блюда

Известно немало типов блюд, содержащих это культуру. Приготовить полезное и вкусное блюдо из картошки очень просто. Для этого нужно ознакомиться с рецептами их приготовления.

Клецки

Ингредиенты:

• столовая ложка цельнозерновой муки;
• одно куриное яйцо;
• килограмм картофеля;
• соль по вкусу.

Картошка моется и обваривается в кожуре. После этого она очищается и смешивается при помощи блендера. Затем в нее добавляется соль, просеянная мука и яйцо. Смесь тщательно размешивается и разрезается на маленькие кусочки, которые нужно будет добавить в кипящую воду.

Клецки достают из воды, когда они начинают подниматься. Подаются на стол с соусом или сметаной.

Клецки из картошки

Диетические драники

Ингредиенты:

• две столовые ложки муки;
• два яйца;
• две головки лука;
• килограмм картофеля;
• соль по вкусу.

Картошка моется, очищается и натирается на терке. Затем в картофель добавляется соль, яйца, мука и нарезанный лук. Все ингредиенты перемешиваются до однородности, после чего смесь выкладывается небольшими порциями на сковороду и выпекается в течение 20-30 минут.

Драники с картофелем

Запеченная картошка

Ингредиенты:

• килограмм картофеля;
• три головки чеснока;
• соль по вкусу.

Картошка и чеснок моются, очищаются и нарезаются на несколько частей. Затем их укладывают в форму и помещают в разогретую духовку. Блюдо должно запекаться 45-50 минут. Чтобы оно было более мягким, форму можно накрыть фольгой или крышкой.

Запеченная картошка

Картофель – растение с богатейшей историей. Его используют в косметологических целях, для лечения заболеваний и приготовления различных блюд.

польза и вред плюс рецепты

Картофель считается одним из самых непростых продуктов, ведь из-за него возникает множество пересудов и споров. Некоторые люди убеждают, что частое употребление корнеплода может привести к избыточному весу, а также потере упругости кожи. Но что на самом деле скрывает в себе любимый продукт белорусов – попробовал разобраться Sputnik.

И бонусом — принципы приготовления картофеля.

Картофель со знаком плюс

Прежде всего, опровергнем миф о том, что картофель – это пустые калории, которые не дают никакой пользы. Это не совсем так: в состав продукта входит целый ряд полезных минералов и витаминов. Тут вам и С, РР, витамины группы В, а также кальций, железо и фосфор. К тому же в овоще содержится намного больше клетчатки и белка, чем жиров, которых остерегаются все сторонники диет. Интересно, что большая часть «полезностей» содержится в картофельной кожуре, а не в мякоти, из-за чего диетологи советуют отваривать картошку «в мундирах» или запекать в духовке. Но все это скорее касается эко-картофеля, выращенного на собственном огороде, а вот магазинные овощи все же лучше очищать.

Из-за повышенного содержания калия в продукте картошка становится настоящим соратником для всех гипертоников и людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. К тому же она является легким мочегонным средством и показана при болезнях почек. Полезен и сок свежего картофеля: его используют как противовоспалительное и заживляющее средство, а также для борьбы с гастритом и другими болезнями ЖКТ. Но самый любимый способ его применения в косметологии – утренняя борьба с отеками, когда достаточно приложить компресс из сырого овоща и попрощаться с ненавистными мешками под глазами.

Картофель со знаком минус

Самым большим страхом для всех тех, кто следит за фигурой, остается высокое содержание крахмала в картофеле. Ради стройности многие люди навсегда вычеркивают этот продукт из своего меню. Но в то же время некоторые диетологи сходятся во мнении, что если картофель приготовить правильно и употреблять в небольших количествах, то никакого вреда он не причинит. Но помните, что к жареной картошке, чипсам и картофелю фри это не относится.

Еще одна опасность овоща таится в соланине. Это вещество, повышенное содержание которого может негативно сказаться на вашей нервной системе.

Самый полезный картофель – молодой, именно он содержит максимум витаминов и практически не содержит соланин. А вот в зимний и весенний сезоны следует тщательно обрабатывать продукт – удалять кожуру, а сами клубни хранить в темноте и прохладе.

К минусам можно также отнести высокий гликемический индекс, который может плохо сказываться на уровне сахара в крови. В результате вы столкнетесь с частым чувством голода, нарушением метаболических процессов и формированием нежелательных отложений на теле. Но все это случится лишь в том случае, когда вы начнете есть картошку ежедневно.

Как правильно варить картофель

Варка – один из наиболее универсальных и популярных способов приготовления картошки. Sputnik собрал основные секреты правильного приготовления корнеплода таким способом.

Прежде всего, картофель необходимо промыть – под проточной холодной водой, сделать это нужно особенно тщательно, если вы планируете его варить в мундире, в этом случае не помешает щетка или губка. Затем обязательно дайте воде стечь, после чего промокните полотенцем (можно бумажным). Чтобы картофель не потемнел, чистить и мыть его нужно непосредственно перед тем, как будете готовить. В крайнем случае его можно оставить в воде целыми клубнями под закрытой крышкой – но не более чем на 2 часа.

Если будете варить очищенный картофель, его нужно хорошо почистить: снять примерно 2 мм кожуры, удалить глазки – и снова промыть. 

Отдельно скажем о молодой картошке: поскольку в ее кожуре содержится больше всего витаминов, ее лучше всего варить в мундире. Но если такой способ вам не подходит, то чистить молодой корнеплод лучше всего под проточной водой, соскабливая кожуру острым ножом. Маленький секрет: если сначала положить молодой картофель в горячую воду, а затем в холодную, очистить его будет легче.

Лучше всего варить картофель в эмалированной кастрюле, под плотно прилегающей непрозрачной крышкой, между водой и крышкой должно оставаться пространство – около 3 сантиметров.

Положите картофель в кипящую воду (это поможет сохранить максимум полезных веществ), чтобы вода покрывала его примерно на один палец, и оставьте вариться на медленном огне (это даст возможность картошке приготовится равномерно). Все клубни должны быть примерно одного размера, слишком крупные лучше разрезать на несколько частей. Посолите за 10 минут до готовности. Крышку во время варки лучше не поднимать.

Сколько варится картошка

Размер имеет значение: чем больше клубень, тем больше времени ему нужно, чтобы развариться. Учитывайте и количество: чем больше клубней вы положите в кастрюлю, тем медленнее в ней будет кипеть вода, соответственно увеличится и время готовки.

Итак, если вы решили сварить картофель в мундире – ориентируйтесь на 25 минут, если варите очищенные клубни целиком – на 20-25 минут. Молодой картофель в мундире в среднем будет готов уже минут через 20, а мелко нарезанный картофель в супе сварится за 10-12.

Тем, кто не любит вареную картошку, рекомендуем попробовать картошку по-арабски – с розмарином, тимьяном и кари. Или приготовить лезгинский пирог с картофелем — есть простой видеорецепт.

А еще вы не поверите, но сомелье и представитель известного бренда шампанского рекомендуют пить этот напиток, закусывая… обычным картофелем. И вот — почему.

Перепечатка данного материала допускается только с письменного разрешения редакции Sputnik Беларусь.

Самое интересное ищите в нашем канале на Яндекс.Дзен, а самое важное на нашем канале в Telegram

польза и вред картофеля для здоровья

Долгое время картофель считался «нездоровой» едой и источником пустых калорий. Диетологи упирали на то, что количество картофеля в рационе нужно снижать. Но последние исследования убедительно доказывают, что при определенных обстоятельствах этот овощ очень полезен для здоровья.

Разберемся, когда картофель полезен для организма, а когда вреден.

Чем полезен картофель

Долгое время считалось, что в картофеле кроме крахмала ничего не содержится. Но это абсолютно не так. Современные диетологи успели подзабыть, что именно картофель спасал в 19 веке народы Северной Европы от цинги. Это все благодаря высокому содержанию витамина С, которого в кашах, например, нет совсем.

В картошке много калия, который поддерживает водно-солевой баланс в организме и необходим для нормальной работы клеток. В ней содержится витамин В6, участвующий в метаболизме белка, иммунных процессах, а также формировании гемоглобина.

В 2007 году в картофеле были обнаружены вещества какоамины, который успешно применяются в снижении артериального давления. Поэтому ежедневное употребление картофеля показано гипертоникам.

Картофель обладает большой биологической ценностью. В нем содержится некоторое количество белка, который хорошо усваивается благодаря высокому содержанию витамина В6 и лизина.

Обладает овощ и антиоксидантными свойствами за счет содержащихся фенолов, антиоксиданта хлорогеновой кислоты, альфа-токоферола и лютеина. Много в картофеле каротиноидов, пищевых волокон.

Современные методы исследований нашли в картошке около 60 полезных веществ, о которых раньше никто не подозревал. В целом, ученые считают, что картофель — самый распространенный и дешевый источник всех ключевых микроэлементов для человеческого организма.

Чем вреден картофель

Главным образом, вред картофеля связан не с составом самого овоща, а со способами его приготовления.

Картофель относится к источникам быстрых углеводов. Блюда из него обладают высоким гликемическим индексом. Из-за чего может увеличиваться риск сахарного диабета и ожирения. Но в этом вопросе тоже не все однозначно. Все зависит от способа приготовления, а также от сорта картофеля. Если у пюре гликемический индекс 88, то у картофеля в мундире — 65. Еще полезнее для здоровья картофель, приготовленный без воды, то есть запеченный. В этом случае крахмал доходит до кишечника не распавшимся. Если вы любите жареный картофель, то его лучше есть охлажденным — так он будет менее вредным.

Однозначный вред для здоровья несет токсичное вещество соланин. Но об этом известно всем. Просто нужно не забывать максимально срезать зеленые участки на клубнях или совсем избавляться от позеленевшего картофеля.

Самое вредное блюдо — это картофель фри и, конечно, чипсы. При жарке в кипящем масле и температуре свыше 100 градусов в продукте вырабатывается акриламид, который несет разнообразный вред для организма — работе нервной системы и органов половой системы, а также пищеварения.

Как лучше готовить

Самые полезные способы готовки — это отваривание в мундире и запекание. Если очень любите картофель фри, его можно запечь в духовке без масла. А вот пожаренный на масле картофель — это калорийная бомба. Для худеющих совсем не подходит. Также не стоит заправлять картошку майонезом и другими калорийными соусами. Такие блюда лучше оставить для праздничного стола.

Если вареный картофель вам кажется однообразным блюдом, всегда можно найти что-то более интересное. Например, кнедлики, картофельный рулет с яйцом или даже картофельные котлеты.

 

источник

фото: pixabay.com

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Польза и вред картофеля | Актуально

07 апреля 2020 — 08:28

Как много споров возникает вокруг картофеля. Кто-то утверждает, что его нельзя есть, а кто-то наоборот. Картофель является продуктом, с которого начинается все. Детей прикармливают картошкой и потом всю жизнь мы ее едим. Пора наконец-то выяснить полезен или вреден этот овощ?

 

Ну а теперь о пользе. Этот овощ содержит огромное количество витаминов. Если вашему организму нужен крахмал, то в картошке его хоть отбавляй. Если употреблять картофель каждый день, то можно снизить уровень холестерина в крови. Этот удивительный овощ имеет множество скрытых качеств. Очень хорошо переваривается, поэтому людям с такими заболеваниями, как язва или гастрит есть этот продукт можно. Картофель уменьшает действие кислот и если у вас проблемы с обменом веществ, то этот продукт стоит включить в ежедневный прием.Ну а теперь о пользе. Этот овощ содержит огромное количество витаминов. Если вашему организму нужен крахмал, то в картошке его хоть отбавляй. Если употреблять картофель каждый день, то можно снизить уровень холестерина в крови. Этот удивительный овощ имеет множество скрытых качеств. Очень хорошо переваривается, поэтому людям с такими заболеваниями, как язва или гастрит есть этот продукт можно. Картофель уменьшает действие кислот и если у вас проблемы с обменом веществ, то этот продукт стоит включить в ежедневный прием.

Сначала поговорим о вреде картошки. Первое что можно сказать об этом продукте, так это то, что картошку не стоит употреблять при лишнем весе. Ведь картофель являться очень калорийным продуктом. Очень опасна картошка с зеленым оттенком там содержится яд — соланин. Он может привести к отравлению организма. Было несколько случаев, что от зеленой картошки были и летальные исходы. Крахмал, не всегда бывает полезным, большое количество его может привести к нарушению обмена веществ. Самой полезной считается картошка, которая просто сварена, без кожуры. Она наполняется водой и сохраняет свои полезные свойства. А вот самой вредной — жаренная. Так как при жарке она высыхает и вместо воды в ней одно масло. Она не только вредная, но и очень калорийная.

 

Ну а теперь о пользе. Этот овощ содержит огромное количество витаминов. Если вашему организму нужен крахмал, то в картошке его хоть отбавляй. Если употреблять картофель каждый день, то можно снизить уровень холестерина в крови. Этот удивительный овощ имеет множество скрытых качеств. Очень хорошо переваривается, поэтому людям с такими заболеваниями, как язва или гастрит есть этот продукт можно. Картофель уменьшает действие кислот и если у вас проблемы с обменом веществ, то этот продукт стоит включить в ежедневный прием.

 

Если обратится в народную медицину, то станет понятно, что картофель полезно не только кушать, но и делать из него компрессы против экземы. Дышать над горячим картофелем, против простуды. А если натереть картофель на терку и приложить к ожогу или грибку, то со временем он пропадет. В этом случае используют сырой картофель, завернутый в марлю. Такой компресс полезен при новых синяках. Картошка поможет избавиться от него всего за сутки.

 

Также картошка помогает избавиться от синяков. При употреблении картошки человек укрепляет свой иммунитет, защищает кожу от пигментных пятен.

 

О пользе картофеля можно говорить бесконечно, однако, понятно, что он имеет больше полезных качеств ежели вредных. Ешьте картошку каждый день и оставайтесь здоровыми.

 

https://planktons.ru/eda

 

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Назад

польза и вред жареной, вареной картошки, пюре для здоровья человека

Трудно найти человека, которому бы не нравился хрустящий, пахнущий ароматными травами картофель с аппетитной и вкусной корочкой… Это никогда не выходящее из кулинарной моды, любимое лакомство холостяков и студентов всех времен. Даже люди, привыкшие питаться правильно, иногда не могут устоять перед безумно вкусным, но вредным для фигуры блюдом.

Жареная картошка, невероятно простое в приготовлении, но потрясающе аппетитное лакомство. В чем же состоит его польза и вред для здоровья?

Картофель – основные сведения о продукте

Картошка в том или ином виде занимает значительную часть рациона среднестатистического россиянина: мы привыкли использовать этот овощ в качестве основного гарнира, а также с удовольствием потребляем вареный и жареный продукт и используем картофель в качестве ингредиента к различным салатам, выпечке.

Впрочем, этот овощ распространен не только в наших широтах, но, пожалуй, в большинстве стран мира. Трудно найти человека, хотя бы раз в жизни не пробовавшего чипсы – а ведь эту знаменитую закуску делают именно из картофеля. Обжаренная во фритюре картофельная соломка также является довольно популярным лакомством, особенно среди посетителей Макдональдса и любителей фастфуда.

Основными достоинствами продукта можно назвать высокую питательную ценность – блюда из картошки хорошо и на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода.

Кроме того, как и любой овощ, картофель богат витаминами и нужными для нормальной работы нашего организма микроэлементами. Умеренное потребление этого продукта хорошо сказывается на пищеварении. Однако все достоинства картофеля нередко сводятся на «нет» неправильным приготовлением, поэтому потреблять жирные блюда из картошки в неограниченных количествах очень не рекомендуется.

Обжаренный в масле картофель – блюдо, бесспорно, очень вкусное, но практически не оказывающее организму никакой пользы.

Большая часть содержащихся в картошке витаминов при термической обработке уничтожается, а вот вредные вещества – остаются. Однако это вовсе не значит, что жареную картошку стоит навсегда убрать из своего рациона.

• Даже в обжаренных картофельных ломтиках сохраняется достаточное количества калия. Этот элемент очень важен для нормальной работы сердечнососудистой системы, он укрепляет сердечную мышцу и регулирует артериальное давление.
• Содержится в овоще и витамин С, весьма полезный для иммунной системы. Недостаток этого витамина выражается в повышенной утомляемости и подверженности заболеваниям, в том числе – простуде и ОРВИ.
• Картошка богата клетчаткой, улучшающей пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта.
• Блюда из картофеля невероятно сытны и, благодаря высокому содержанию углеводов в составе, на довольно продолжительное время насыщают и устраняют чувство голода, заряжают энергией и помогают побороть усталость.
• Не стоит забывать и о содержащихся в картошке витаминах группы B. Витамины этой группы принимают участие в основных метаболических процессах, происходящих в нашем организме. Кроме того, они контролируют деятельность пищеварительной системы, а также необходимы для нормальной работы нервной системы и профилактики расстройств умственной деятельности и проблем со сном.

Вред и противопоказания

• К сожалению, вкусная жареная картошечка приносит организму больше вреда, чем пользы. Во-первых, это чрезвычайно калорийное блюдо (в 100 граммах которого может содержаться порядка 400 калорий), и злоупотребление им может послужить причиной набора лишних килограммов.
• Частое потребление обжаренного картофеля негативно сказывается на состоянии сосудов – от жирной пищи повышается холестерин, затрудняется движение крови по сосудам, есть риск возникновения холестериновых бляшек.
• Также в составе блюда, помимо картофельных ломтиков, обязательно есть и масло. Важно помнить, что при воздействии горячей температуры в масле выделяются вредные вещества, называющиеся канцерогенными – это значит, они провоцируют появление раковых опухолей.
• Любители жареной картошки чаще подвержены сахарному диабету.
• Большое количество соли, содержащееся в кушанье, также не лучшим образом отражается на здоровье. Соль способна задерживать воду в организме, вызывая отеки по всему телу.
• Неумеренное потребление обжаренного в масле картофеля очень вредит желудку и создает невероятную нагрузку на всю пищеварительную систему. В перспективе поглощение этого блюда чревато развитием гастрита или язвы желудка. Разумеется, людям, уже имеющим перечисленные недуги, настоятельно рекомендуется исключить из рациона крахмалистый овощ.
• Картошка может провоцировать проблемы с желудочно-кишечным трактом, метеоризм, запоры (в некоторых случаях, напротив, диарею).

Рекомендации

1. На первый взгляд, приготовить жареную картошку – проще простого, однако далеко не каждому удается обжарить картофельные ломтики так, чтобы они приобрели аппетитную хрустящую корочку.

   Между тем, рецепт вкусного картофеля очень прост: во-первых, нарезать овощ нужно не слишком толстыми ломтиками; во-вторых, не нужно спешить бросать ломтики на сковороду, нужно дать маслу немного прокалиться; и в-третьих, не накрывайте картофель крышкой, иначе он размякнет и перестанет быть хрустящим.

2. Солите блюдо в конце приготовления, чтобы картошка не разварилась раньше времени.
3. В качестве добавки и для придания особого вкуса можно добавить лук или сало. Очень вкусна картошка, обжаренная с грибами и поданная со сметанным соусом.
4. Если для вас приоритетом является не вкус, а польза продукта, лучше отдайте предпочтение отварному или запеченному картофелю. В приготовленном таким образом продукте сохраняется больше полезных веществ, да и калорийность блюда значительно ниже.

Вывод

Все знают, что жареная картошка – еда отнюдь не полезная для здоровья и фигуры, однако это блюдо вот уже многие годы остается одним из любимых и самых вкусных. Чтобы свести вред от продукта к минимуму, старайтесь просто не злоупотреблять жареным картофелем и есть его не чаще пары раз в месяц.

Сколько калорий в картошке: варенной, жареной, фри и картофеле в мундире? — Тело Атлета

Картофель не зря в народе называют «вторым хлебом».

Блюда из него обязательно присутствуют ежедневно на столе в каждой семье: картофель в мундире, жареная картошечка, тушенная, картофельное пюре, драники, вареный картофель, вареники с картофелем — всех блюд и не перечислить.

Этот овощ является основным компонентом большинства супов и салатов. Существует мнение, что ему не место в рационе диетического питания, потому что калорийность картофеля слишком высока, и любимый овощ оказывается под запретом у худеющих. На самом ли деле он так калориен?

Пищевая ценность картофеля

Калорийность сырого картофеля – 76 ккал на 100 г. Это значительно больше, чем у других овощей, что обусловлено высоким содержанием в нем крахмала: до 16 г в 100 г. Молодая картошка содержит меньше крахмала, поэтому ее калорийность ниже — всего 65 ккал.

Наиболее полезен картофель, приготовленный в кожуре – отваренный в мундире или запечённый, в таком продукте сохраняются практически все витамины и минералы

В картофеле содержится:

• 80 г воды;
• минимальное количество жиров — 0,2–0,4г;
• 1,5–2 г белка;
• 16,6 г углеводов на 100 г.

Углеводы представлены в виде нерастворимой клетчатки (в основном содержится в кожуре) и крахмала.

Гликемический индекс картофеля

Из-за большого содержания крахмала продукт имеет высокий гликемический индекс, поэтому его употребление в пищу вызывает резкий подъем сахара в крови и увеличивает аппетит. Гликемический индекс возрастает при термической обработке овоща: если у сырого картофеля он равен 80 ед., то в отварном или жареном виде – 95.

Согласно последним исследованиям, часть поступающего с едой картофельного крахмала не переваривается (не расщепляется до глюкозы) в пищеварительном тракте. В толстом кишечнике он становится пищей для полезных бактерий. Это так называемый резистентный крахмал. Его концентрация больше в сырых клубнях и охлажденных вареных овощах.

Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины

Полезные свойства картофеля

Резистентные крахмалы, содержащиеся в картошке, положительно воздействуют на организм:

• снижают уровень сахара в крови;
• улучшают всасываемость витаминов и минералов;
• понижают кислотность в желудке и уменьшают воспаления;
• восстанавливают микрофлору в кишечнике.

Эти полезные свойства крахмала используются при лечении сахарного диабета и заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Также в составе овоща есть витамины и большое количество минеральных веществ, благодаря которым регулярное употребление картофеля:

• улучшает деятельность нервной системы;
• понижает давление;
• нормализует обменные процессы;
• снижает уровень холестерина в крови.

Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность — почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей

Особенно богат картофель витамином С, калием и фосфором, поэтому его рекомендуется включать в ежедневный рацион людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, болезнями почек, суставов.

Следует помнить, что основная часть полезных веществ находится в кожуре овоща и прямо под ней, поэтому наибольшую пользу организму принесет отварной или запеченный картофель в мундире.

Приготовление молодой картошки в кожуре не только принесет пользу организму, но и является одним из оптимальных способов, позволяющих получить наименее калорийное блюдо. Калорийность картофеля напрямую зависит от способа его приготовления.

Сколько калорий в отварной картошке?

Отварной картофель – одно из самых низкокалорийных блюд, которые готовят из клубней. Это самый простой и быстрый способ приготовления овоща. Его можно сварить с кожурой или почистить.

Калорийность вареного картофеля очищенного и сваренного в воде составляет примерно 90 ккал на 100 г. Если сварить его в молоке, то количество калорий увеличится до 100 ккал. Калорийность же картофеля, сваренного в мундире, совпадает с энергетической ценностью сырого – 76–80 ккал/100 г.

В стандартной порции такого продукта (300 г) будет содержаться не больше 240–270 ккал. Но проблема в том, что вареные овощи чаще всего подаются в качестве гарнира и почти никогда не употребляются без масла, поэтому содержание калорий в таком блюде резко увеличивается.

Калорийность на 100 г толченой картошки — картофельного пюре — за счет добавления молока и масла составляет уже 140 ккал. Ее можно значительно уменьшить, добавляя в блюдо обезжиренное молоко или заменяя его водой. Отличное решение – добавить в пюре отварной кабачок или тыкву.

Отварной картофель

Энергетическая ценность вареной картошки (на 100 г), приготовленной разными способами, составляет:

• сваренная в мундире – 78 ккал;
• приготовленная на пару – 80 ккал;
• отварная очищенная – 90 ккал;
• вареная с луком, обжаренным на масле — 125 ккал;
• отварная со сливочным маслом – 130 ккал;
• картофельное пюре – 120–140 ккал.

В небольшой порции (250 г) вареной картошки со сливочным маслом будет содержаться уже 300 ккал! Если прибавить еще и количество калорий в котлетах или сосисках, с которыми подаются овощи, то с таким блюдом можно легко получить 500 ккал и несколько лишних сантиметров на талии.

Помимо высокой калорийности, картофель, состоящий в основном из углеводов, употребляется совместно с жирной пищей. А это неминуемо вызывает увеличение жировых отложений.

Ведь инсулин, выделяющийся для переваривания крахмала, захватывает и часть жиров, распределяя их и глюкозу в подкожно-жировой клетчатке.

Поэтому-то и появился миф о высокой калорийности картошки и о том, что она является причиной ожирения.

Полезные свойства картофеля

Калорийность жареного картофеля

Жареная картошка еще в процессе приготовления пропитывается жирами, что еще больше увеличивает ее калорийность и гликемический индекс. Она тяжело переваривается и совершенно неполезна для фигуры и организма. Кроме того, она приобретает еще и канцерогенные свойства, благодаря маслу, которое используется при жарке.

Калорийность жареной картошки зависит от того, на чем она обжарена (на сале или масле) и от количества масла, добавляемого при жарке. Уменьшить энергетическую ценность блюда можно, если обжаривать порезанные картофельные ломтики на сковороде с керамическим или тефлоновым покрытием под закрытой крышкой. В этом случае количество масла можно значительно уменьшить.

Калорийность жареной картошки в зависимости от способа жарки (ккал/на 100 г):

• пожаренная под крышкой — 140;
• жареная в масле – 200– 40;
• обжаренная с кусочками сала – 250;
• драники (картофельные оладьи) — 220;
• картофель фри (обжаренный во фритюре) – 310–350;
• «русская картошка» — чипсы – 550!

Конечно, людям, желающим сбросить лишний вес, от употребления таких блюд лучше воздержаться.

Жареный картофель

Энергетическая ценность запеченной картошки

Картошка сохраняет большинство полезных свойств и при этом обладает невысокой калорийностью при запекании. Получается очень вкусное и диетическое блюдо. Калорийность печеного картофеля в мундире составляет всего 80 ккал/100 г. Если запечь картошку в духовке без кожуры или в фольге, калорийность будет даже немного ниже – около 75 ккал.

При добавлении к блюду масла, сметаны или майонеза количество калорий возрастет вдвое. Чтобы получить действительно низкокалорийное блюдо, но при этом очень вкусное, можно перемешать печеную (или отварную) картошку с чесночным соусом. Для этого понадобится:

• баночка натурального йогурта;
• измельченный зубчик чеснока;
• чайная ложка горчицы;
• мелко порубленная зелень или мята;
• несколько капель выжатого сока лимона.

Добавление этого соуса в картофель поможет избежать сухости блюда, а так как он почти не содержит жиров, то ничего, кроме замечательного вкуса и дополнительных витаминов, не принесет. Чтобы разнообразить свой рацион, можно добавить к вареным или запеченным овощам зеленый горошек, капусту, болгарский перец, отварную свеклу, сельдерей.

Калорийность тушеного картофеля и разных блюд из него

Энергетическая ценность на 100 г тушеной картошки зависит от того, с чем она тушится:

• овощное рагу (с кабачком, морковью и луком) – 90 ккал;
• тушеная в сливочном соусе – 130 ккал;
• с тушенкой – 145 ккал;
• тушеная со свининой – 150 ккал.

Существует еще множество блюд из этого овоща, калорийность которых необходимо учитывать при похудении:

• вареники с картофелем – 220 ккал;
• пирожки с картошкой жаренные — 200 ккал;
• пирожки печеные в духовке, шаньги – 180–190 ккал;
• колдуны (драники с мясным фаршем) – 250 ккал;
• картофель по-французски (с луком под майонезом), приготовленный в духовке – 300 ккал.

Кулинарами за все время существования картошки было придумано множество вкуснейших рецептов приготовления блюд из нее, а вот диетологи советуют не готовить картофель, есть его сырым. Можно приготовить очень полезный корейский салат из потертой сырой картошки с чесноком, энергетическая ценность которого составит всего 65 ккал.

Как правильно употреблять картофель при похудении

Хотя картошка и является самым калорийным овощем, но ее употребление не может быть преградой для хорошей фигуры, если соблюдать определенные правила:

• Картофель лучше всего варить или запекать.
• Не сочетать овощи с жирными блюдами или маслом.
• Воздерживаться от жареной картошки и чипсов.
• В течение дня рекомендуется съедать не больше 350 г картофеля. Такой объем удовлетворяет суточную потребность организма в углеводах, калии и фосфоре.
• Разделить суточную порцию на 2–3 приема и съесть ее в первой половине дня или не позднее шести часов вечера.

• Соблюдение этих правил позволит не набирать лишних килограммов, кушая любимый овощ, и поможет держать себя в отличной форме.
• Если грамотно употреблять правильно приготовленную картошку, она принесет организму только пользу и никогда не станет причиной лишних сантиметров на талии.
• В сочетании с овощами, зеленью, отварным мясом или рыбой, картофель вареный или запеченый обязательно должен присутствовать в ежедневном меню, поскольку он служит источником энергии и полезных веществ.

Вреден ли картофель для здоровья и фигуры

Многие слышали, что картофель стоит исключить из полезной диеты. Однако в список продуктов non grata он попал, скорее всего, из-за ассоциаций с фастфудом.

Что полезного в картофеле

Полезные макроэлементы

В среднем в клубне картофеля с кожурой весом около 150 граммов содержится 620 мг калия, что составляет 18% от суточной нормы. Вместе с натрием этот элемент необходим для поддержания водно-солевого баланса организма и нормальной работы клеток. Недостаток калия увеличивает кровяное давление и риск возникновения камней в почках.

Также одна картофелина обеспечивает около 0,2 мг витамина B6 — 10% от ежедневной нормы. Этот витамин связан с метаболизмом белка в организме, участвует в иммунных процессах и формировании гемоглобина.

В картофеле есть и витамин С — около 27 мг в одном клубне. Это половина от суточной нормы для взрослого человека. Однако к моменту потребления его остаётся не так много: около 30–50% аскорбиновой кислоты в картофеле разрушается при хранении и тепловой обработке.

Клетчатка и устойчивый крахмал

В 100 г картофеля содержится 2,2 г клетчатки и от 2,4 до 4,3 г устойчивого крахмала .

Устойчивый крахмал достигает толстого кишечника практически непереваренным, защищает от рака прямой кишки, улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень холестерина и концентрацию триглицеридов в плазме, увеличивает чувство сытости и сокращает жировые запасы.

Белок и метаболиты для его усвоения

На 100 г картофеля приходится только 2 г белка, однако его биологическая ценность выше , чем у других овощей, и сравнима с молоком.

Кроме того, есть незаменимая аминокислота лизин, которая участвует в синтезе белка в организме, и витамин B6, положительно влияющий на его усвоение.

Антиоксиданты

В картофеле содержится от 0,5 до 1.7 г/кг фенолов, и 90% из них представлены антиоксидантом хлорогеновой кислотой. Помимо неё в овоще есть и другие антиоксиданты: 0,5–2,8 мг/кг альфа-токоферола, от 0,13 до 0,6 мг/кг лютеина и 1 мг/кг бета-каротина.

Что вредного в картофеле

Высокий гликемический индекс

Картофель часто считают вредным из-за его гликемического индекса (ГИ). Потребление продуктов с высоким ГИ вызывает резкий скачок сахара в крови, после чего следует выброс большого количества инсулина, который стремительно вычищает «лишний» сахар. В результате глюкоза быстро исчезает из крови и человек очень скоро снова хочет есть.

Однако ГИ картофеля может сильно различаться в зависимости от сорта и способа приготовления. Например, пюре имеет ГИ 88, запечённый коричневый картофель — 77, жареный белый — 72, в мундире — 65, а варёный и затем охлажденный — 56. Таким образом, вы можете снизить гликемический индекс диеты, изменив способ приготовления продукта.

Кроме того, в научной среде нет единого мнения, стоит ли вообще избегать продуктов с высоким ГИ. Например, один недавний обзор ряда исследований не нашел связи между этим показателем и рисками для здоровья.

Что касается фигуры, полугодовое наблюдение показало, что участники, потребляющие продукты с высоким ГИ, скинули столько же килограммов, сколько и группа на диете с низким ГИ, и при этом не страдали от голода и не болели.

Гликоалкалоид соланин

В картофеле содержится токсичное вещество соланин. Оно защищает клубни от насекомых и в основном присутствует в ростках и зелёных участках. Соланин представляет опасность для организма человека: он разрушает мембраны клеток и негативно сказывается на пищеварении.

200–400 мг этого гликоалкалоида могут вызвать отравление с такими симптомами, как вялость, зуд в области шеи, затруднённое дыхание, проблемы с желудком и кишечником: тошнота, рвота, боли в животе.

Количество соланина в картофеле может сильно варьироваться в зависимости от разных факторов. Вещество это вырабатывается под влиянием света, механического повреждения, возраста и заражения насекомыми. В среднем в картофеле содержится около 8 мг соланина на 100 г продукта. В зелёном и помятом клубне может быть в шесть раз больше гликоалкалоида — до 48 мг на 100 г веса.

Также соланин может в несколько раз увеличиться в уже собранном картофеле, если неправильно его хранить: под воздействием света и в тепле (выше +7 °C).

Нитраты

Овощ содержит нитраты. Согласно нормативам СанПиН , предельно допустимое количество нитратов в картофеле составляют 250 мг/кг продукта, однако их может быть и больше.

Как бы то ни было, отравиться этими веществами невозможно, даже если их количество превышает предельно допустимые концентрации. Клубни просто не могут накопить столько нитратов, а человек — съесть столько картофеля, чтобы это вызвало отравление.

Как правильно хранить и готовить картофель

Согласно рекомендациям Минздрава РФ, взрослому человеку стоит потреблять 90 кг этого продукта в год. Если разделить цифру на количество дней в году, получится около 250 граммов в сутки.

При этом важно, как вы будете его хранить и готовить. Вот несколько правил, которые помогут вам получить максимум пользы.

Хранить в холодильнике

Если хранить картофель при низких температурах — от +4 до +6 °С — в нём увеличивается количество антиоксидантов, фенолов и каротиноидов. Кроме того, холодильник поможет защитить клубни от выработки соланина.

Готовить в кожуре

Около 50% всех фенолов в картофеле содержится в кожуре и прилегающих к ней тканях. Поэтому овощ нужно очищать аккуратно, снимая тонкий слой кожицы либо вообще чистить щёткой и запекать в мундире.

Исключение из правила — зелёный, помятый или проросший картофель. Такие экземпляры необходимо чистить, срезая кожуру и толстый слой прилегающих тканей, чтобы не получить большую дозу соланина.

Не жарить

Учёные выяснили , что, если есть жареный картофель более трёх раз в неделю, это повышает риск смерти от различных заболеваний.

Исследователи наблюдали за тысячами людей на протяжение восьми лет и нашли связь между потреблением любимого многими блюда и смертностью. При этом выявленная корреляция исчезает, если картофель готовить другими способами.

Вместо того чтобы жарить, сварите его, запеките в кожуре в духовке или даже в микроволновке.

Охлаждать перед употреблением

В охлаждённом картофеле в два раза больше устойчивого крахмала, чем в только что приготовленном и горячем. Как мы уже писали выше, такой крахмал полезен для пищеварения и фигуры.

Потреблять без избытка жиров

В картофеле содержится около 80 ккал на 100 г веса. Это значительно меньше, чем в других популярных гарнирах — макаронах и крупах (около 110–116 ккал на 100 г варёного продукта).

Однако растительное масло и сало для жарки, сливочное масло для пюре, майонез или сметана для запекания в духовке — очень жирные и калорийные ингредиенты, которые сильно увеличивают энергетическую ценность блюд из этого популярного овоща.

Поэтому, если вы следите за фигурой или хотите похудеть, потребляйте картофель, но избегайте жирных добавок при его приготовлении. Так вы получите гораздо меньше калорий и сможете похудеть, не отказываясь от любимого гарнира.

????

Польза и вред картофеля для здоровья человека, калорийность

Картофель является основной овощной культурой, используемой в пищу практически всем населением России. Это питательный и витаминный продукт, который входит во многие блюда как один из главных компонентов. Рассмотрим пользу и вред картофеля, сырого и после термической обработки, а также как продукта, используемого в диетах.

Калорийность и химический состав

Содержание белков в сыром картофеле составляет 2 г на 100 г, жиров – 0,4 г и углеводов соответственно 16,3 г (в том числе 15 г в виде крахмала). Клетчатки в 100 г клубней находится 1,4 г, воды – 78,6 г.

Эти овощи богаты витаминами группы В (В1, В2, В4, В5, В6 и В9), аскорбиновой кислотой, филлохиноном (витамином К), никотиновой кислотой. Других витаминов в картофеле нет. Минеральные элементы: много Si (почти в 2 раза больше дневной нормы, требуемой человеку), Mg, Ph, Сl, Fe, I, Со (половина дневной нормы), Mn, Сu, Мо, Se, F, Cr, Zn.

Пищевая ценность овоща заключается в наличие в нем углеводов, витаминов, особенно В6 и С, а также в минеральных элементах, таких как К, Si, Со, Cu, Мо, Cr, клетчатки. Калорийность сырого молодого картофеля небольшая — 77 кКал. Есть незначительная разница в величине калорийности вареного картофеля – она составляет 79 кКал. Калорийность печеного – 110 кКал, жареного еще больше – 190 кКал.

Польза картофеля для организма человека

Ценен картофель, прежде всего, крахмалом, которого в клубнях может содержаться до 17,5%. Это вещество – хороший источник энергии для физической и умственной работы.

Кроме того, он может понижать в крови концентрацию холестерина, то есть предотвращать склероз сосудистых стенок. Белок овоща по составу приближается к животному и может частично заменить его.

Жира в картофеле практически нет, поэтому его могут употреблять даже те люди, кто старается держать вес в норме.

В пользу картофеля для организма человека вносят свой вклад и минеральные элементы.

Например, калий регулирует давление и работу сердца, способствует удалению из тканей излишков жидкости, чем снимает отеки, снижает кислотность.

Таким образом, картошка необходима тем, у кого диагностирована гипертония, сердечная недостаточность, «кислый» гастрит, почечная недостаточность. Нужно есть ее при нервных заболеваниях, депрессии, нарушениях сна.

Аскорбиновая кислота – известный мощный антиоксидант, предотвращающий старение тканей, витамин В9 предупреждает патологические изменения в клетках, чем и останавливает появление или рост опухолей. Это же вещество участвует в работе иммунной системы, под его воздействием усваивается железо. Клетчатка картофельных клубней полезна людям, страдающим от запоров.

В дополнение ко всем достоинствам картофеля нужно отметить, что он не вызывает аллергии, поэтому может употребляться людьми, склонными к аллергиям на пищевые продукты.

Польза и вред сырого картофеля

Многие витамины термически нестабильны и разрушаются при приготовлении, поэтому сторонники употребления в пищу сырых овощей считают, что и картошку полезнее есть сырой.

Для этого достаточно употреблять всего 1 свежий клубень в день, натерев его на терке.

Особенно это стоит делать людям с нарушением обмена веществ, воспалением суставов, выпадением волос, ослаблением иммунитета, синдромом хронической усталости, отечностью, атеросклерозом.

Больным системными заболеваниями можно употреблять ежедневно по 100 г тертого картофеля в сочетании со свежими яблоками. Курс лечения – 3 месяца. Кашица из сырого клубня поможет при пародонтозе, для лечения ее нужно подержать во рту 20 мин.

Однако, польза и вред сырого картофеля относительны из-за того, что его состав меняется в зависимости от способа выращивания.

Если он растет в неблагоприятных по экологическим нормам месте или выращен с применением большого количества минеральных удобрений, то польза от него сомнительна. Нельзя употреблять в пищу и для лечения старые, с ростками и зеленые клубни.

В них много соланина, который почти полностью разрушается при приготовлении, в сыром же картофеле он находится в чистом виде.

Польза сока сырого картофеля

Несомненно, сырые клубни полезны, но есть их в таком виде сможет не каждый. Но, оказывается, картофельный сок содержит все те же полезные вещества, поэтому может заменить клубни при лечении многих заболеваний.

Картофельный сок применяется для:

• снижения кислотности сока желудка при гастрите и язве;
• восстановления функционирования ЖКТ, особенно кишечного его отдела;
• избавления от изжоги;
• понижения давления;
• снятия приступов мигрени;
• нормализации сна;
• лечения воспаления женских органов;
• лечения ожогов слабой степени.

Для лечения этих болезней картофельный сок пьют по 0,5 ст. 1 или 2 раза в день за 0,5 ч до принятия пищи. Курс лечения — максимум 2 недели, после перерыва можно его повторить.

Сок для лечения должен быть обязательно только что выжатым, так как он быстро темнеет при соприкосновении с воздухом.

Картофельный сок применяют также как составляющий компонент средств для осветления веснушек, пятен, лечения угревой сыпи.

Польза термически обработанного картофеля

Полезен или вреден приготовленный овощ, зависит от способа его обработки. Например, картофель в мундирах полезен, потому что концентрация витаминов выше именно в верхнем слое клубней. Особенно полезен в этом отношении отварной молодой картофель среднего размера, выросший на домашних грядках.

Его можно есть даже с кожурой. Если все-таки нужно удалить кожуру с клубней, то сделать это будет проще, если сразу после окончания варки вынуть их и опустить на 5 сек. в холодную воду.

Чтобы минимизировать потери полезных веществ при чистке старых клубней и сохранить пользу кожуры, срезать ее надо как можно тоньше.

Вообще польза вареного картофеля и его вред зависят от того, молодой он или старый. В молодых клубнях больше витаминов, в старых – наоборот. Из этого следует, что полезнее всего только что выкопанные овощи, а не пролежавшие в хранилище.

Для сохранения как можно большего количества витаминов, варить картофель надо в небольшом объеме воды, наливая ее в кастрюлю так чтобы она только лишь покрывала овощи. Еще лучше отваривать картошку, заливая ее не холодной водой, а опуская в уже кипящую. Горячий отвар картофеля также полезен, например, это известное средство от кашля, применяемое в народной медицине.

В запеченном овоще сохраняются большинство витаминов и нет жира, поэтому он также полезен, как и вареный. Из всех возможных способов обработки меньше всего нужно уделять внимание жарке. Жареный картофель перенасыщен жирами, в нем содержится канцероген акриламид. Вреднее всего картошка фри, приготовленная в большом количестве масла.

Полезен ли картофель во время диеты

Людям, соблюдающим диету, есть овощ можно только в сыром и вареном виде, да и то в разумном количестве. Лучше употреблять его утром и в обед, а не вечером. Для похудения эффективна диета на отварном картофеле без соли и жира в течение 1 недели. Печеный картофель более калориен, поэтому от него можно воздержаться. Жареный продукт противопоказан вообще.

Лечение картофелем

Картошкой можно лечить гипертонию, заболевания желудка, печени, кишечника, отеки. При респираторных заболеваниях – отварить ее в мундирах и дышать паром для снятия воспаления в дыхательных путях.

При обморожениях конечностей – опустить их в теплый отвар на 0,5 ч. Для избавления от синяков – свежее пюре прикладывать к глазам на 20 мин. Для лечения дерматитов и экземы – использовать свежий сок.

Вред и противопоказания к употреблению

О вреде картофеля для организма человека можно говорить, прежде всего, относительно зеленых и проросших клубней. Они в пищу не пригодны. Нужно ограничить употребление овоща людям с лишним весом, диабетикам и тем, у кого имеются желудочные болезни с пониженной кислотностью.

Воздержаться от картофеля на некоторое время нужно и тем больным, которые принимают лекарства, принадлежащие к группе бета-блокаторов. Они увеличивают концентрацию калия в крови, поэтому картофель, который тоже богат калием, во время терапии должен быть под запретом.

Популярный и любимый всеми картофель и блюда из него могут быть не только полезны, они могут и вредить — при неправильном или чрезмерном употреблении. Поэтому так важно знать, какое именно влияние на организм они оказывают, когда и как их нужно использовать в пищу или применять как лекарство.

Калорийность картофеля: польза и вред жареной, вареной картошки и пюре для здоровья

Картофель является достаточно калорийным продуктом, так как в нем большое содержание крахмала. Энергетическая ценность, полезность овоща и его калорийность варьируются в зависимости от способа приготовления. Показатели БЖУ самых популярных блюд из корнеплода:

Продукт	Калорийность на 100 г продукта	Белки	Жиры	Углеводы
Картофель в сыром виде	81 ккал	2,1 г	0,41 г	18,2 г
Картофель отварной без кожуры	83 ккал	2,0 г	0,42 г	16,68 г
Картофель жареный на подсолнечном масле или сале	193 ккал	2,9 г	9,5 г	23,4 г
Картофель тушеный	251 ккал	6,6 г	0,32 г	71,6 г
Картофель молодой	60 ккал	2,31 г	0,4 г	12,4 г
Картошка фри	504 ккал	8,0 г	26,11 г	66,1 г
Чипсы	522 ккал	5,3 г	30,1 г	53,2 г
Картошка в мундирах	85 ккал	2,38 г	0,73 г	15,89 г
Картофель запеченный в духовке	98,8 ккал	4,89 г	1,47 г	13,6 г
Драники	130, 8 ккал	2,4 г	6, 1 г	17,4 г
Картофель жареный на растительном масле с луком и грибами	144. 75 ккал	2,08 г	10,52 г	11. 12 г
Картофель вареный на воде с солью	127 ккал	2,1 г	0,45 г	17 г

Расчет калорийности одной порции картофельного блюда осуществляется с учетом его веса. Неочищенный клубень среднего размера весит 192 г, после чистки овощ теряет 20 г веса, а после варки он приобретает калорийность в 142, 76 ккал.

Пюре, в состав которого входит сливочное масло и молоко имеет калорийность равную 133 ккал. Уменьшить данный показатель возможно, если приготовить блюдо с добавлением отвара, без масла и с минимальным количеством молока. Таким образом, калорийность толченой картошки без жировой добавки составит 126 ккал на 100 грамм продукта.

РекомендуемИзюм: польза и вред для здоровья, калорийность, польза при похудении

2 Химический состав картофеля

Полезные свойства картофеля обусловлены его химическим составом. В нем содержатся:

• витамины группы В (1, 2,3,4,5,6,9), E, К,РР, Д, C;
• минералы: Са, Fe, Mg, Р, Са, Na, Zn, Cu, Mn, Se;
• органические кислоты: яблочная, кофейная, лимонная, хлорогеновая;
• вода;
• зола;
• сахара;
• крахмал.

РекомендуемКалорийность мандарина: польза и вред для здоровья

3 Полезные свойства

Картофель относится к категории диетических продуктов, который благотворным образом сказывается на состоянии ЖКТ. Его целесообразно включать в рацион при расстройствах пищеварения, гастритах и т. д.

Сырой картофельный сок помогает при изжоге, устраняет тошноту,снимает головную боль, способствует купированию воспалительных процессов при язве желудка.

При помощи калия, входящего в состав картофельной мякоти, обеспечивается нормальная деятельность сердца. Продукт обладает мочегонными свойствами и помогает справиться с отеками при почечной недостаточности.

Благодаря аскорбиновой кислоте продукт выводит токсины из организма, повышает иммунитет и применяется как общеукрепляющее средство.

Несмотря на то что витамина С в картошке меньше, чем в яблоках, цитрусовых, болгарском перце и смородине, в рацион его включают гораздо чаще, чем витаминизированные продукты.

Стоит учитывать, что зрелые корнеплоды, которые на протяжении длительного времени хранились в погребе, утрачивают некоторую часть полезных веществ, в том числе и витамина С.

Блюда из картошки достаточно хорошо усваиваются организмом. Крахмал предотвращает склероз сосудов, помогает справиться с болезнями печени и проблемами с желчным пузырем.

Сок из корнеплодов применяется для лечения воспалений горла при фарингите, ларингите, ангине и т. д. Из картофеля в мундирах делают лепешки для обертывания при воспалении легких и используют его для ингаляций при лечении простуды.

  Степени плоскостопия – фото и подробное описание

РекомендуемПольза и вред винегрета для организма, калорийность и использование в диетах

Видео рецепты подборки

Каурма из картофеляБатата харра (пряный жареный картофель)Жареная картошка с яйцомЖареная картошка с сосискамиЖареная картошка с луком на сковороде

Как жарить картошку?

Сортировка рецептов

Основной инструмент

• Любой
• Сковорода
• Кастрюля
• Микроволновая печь
• Мультиварка
• Мангал

Сложность

• Любой
• Проще простого
• Легко
• Средне

Тип питания

• Любой
• Традиционное питание
• Вегетарианство
• Веганство

Самый простой рецепт жареной картошки

Если нужно срочно что-то сделать на обед, то этот рецепт для вас.

Вам понадобится:

• шесть средних клубней картофеля;
• перец черный — по вкусу;
• масло растительное — 30 мл;
• масло сливочное — 40 гр;
• чесночные зубчики — 3 шт.;
• соль — 15 гр;
• свежий укроп.

Правильно пишется

Оба варианта написания слова правильные.

Жареная картошка: польза и вред для организма

А вы любите жареный картофель? Пользу и вред его – вот что вам необходимо знать о таком гастрономическом шедевре. Как уже упоминалось, термическая обработка убивает часть полезных веществ, содержащихся в сырых клубнях. Но какая-то, пусть даже незначительная часть, все равно остается, поэтому можно поговорить о пользе картофеля.

Полезные свойства:

• укрепление костной и суставной ткани;
• способствование продуцированию коллагена;
• профилактика остеопороза и ряда других недугов опорно-двигательного аппарата;
• восстановление стула;
• восполнение минерально-витаминного запаса;
• устранение головной боли и мигрени;
• избавление от усталости.

Специалисты советуют есть картофель людям, которые ежедневно подвергаются изнурительным физическим нагрузкам. Здесь преимущество получается высокая пищевая ценность жареной картошки.

На заметку! Молодые картофельные клубни включают даже в диетический рацион. Разумеется, жарить такой картофель нежелательно, иначе увеличится калорийность блюда.

Употребление картофеля в пищу оказывает положительное воздействие на органы пищеварительного тракта. Отмечается явное улучшение работы желудка и кишечника. Люди могут есть картофель с целью лечения запоров, метеоризма, вздутия живота.

В составе картофельных клубней есть аскорбиновая кислота. Кстати, концентрация витамина С достаточно высока. Та что, этот овощ еще и полезен для иммунной системы. Вы можете включать его в рацион с целью профилактики острых респираторных и вирусных недугов.

В большом количестве картофельные корнеплоды содержат некоторые витамины группы, положительно воздействующие на нервную систему.

Важно! В процессе обжаривания в картофельных клубнях появляется холестерин, поэтому употреблять в пищу такой продукт достаточно часто нежелательно. Повышение холестеринового уровня приводит к образованию бляшек, атеросклерозу и развитию сердечно-сосудистых патологий.

Хотелось бы обратить внимание еще и на картофельный сок. Пусть вы съели порцию жареного картофеля и удовлетворили свои гастрономические потребности. А следующий прием пищи должен быть полезным. Народные врачеватели активно используют для лечения ряда недугов свежеотжатый картофельный сок.

Целебные свойства:

• успокоительные;
• отхаркивающие;
• противовоспалительные;
• иммуностимулирующие.

Обратная сторона картофеля

Несмотря на огромную пользу, употребление жареного картофеля в пищу может причинить и вред. И связан он не только с повышением холестеринового уровня и возможным развитие атеросклероза.

Исключить картофель из рациона в любом виде рекомендовано людям, страдающим почечной недостаточности. Овощные корнеплоды содержат высокую концентрацию калия, который полностью не будет усваиваться организмом при подобных недугах.

Большое количество крахмала, содержащегося в картофельных клубнях, может стать причиной развития сахарного диабета.

  Темные круги под глазами: как убрать, причины, профилактика

• Гречневая крупа: польза и вред для здоровья
• Горький перец — польза или вред для здоровья?

Польза для здоровья, питательные вещества, советы по рецептам и риски

Картофель — это съедобные клубни, доступные во всем мире в течение всего года. Их относительно дешево выращивать, они богаты питательными веществами и могут стать отличным лакомством.

Популярность скромного картофеля в последние годы упала из-за интереса к продуктам с низким содержанием углеводов.

Однако содержащиеся в нем клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества могут помочь предотвратить болезни и принести пользу здоровью человека.

Картофель впервые был одомашнен в Андах в Южной Америке около 10 000 лет назад.Испанские исследователи познакомили их с Европой в начале 16 века.

Сейчас это самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах (США), где средний человек съедает 55 фунтов или 25 килограммов (кг) картофеля ежегодно. Они являются важным продуктом питания во многих странах мира.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе популярных пищевых продуктов для здоровья.

Краткие сведения о картофеле:

• Некоторые данные свидетельствуют о том, что картофель может помочь уменьшить воспаление и запор.
• Картофель среднего размера содержит около 164 калорий и 30 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B6.
• Запеченный картофель в зимний день — это экономичное, согревающее и питательное лакомство.

Высокое потребление фруктов и овощей может принести пользу здоровью и снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Картофель содержит важные питательные вещества, даже в вареном виде, которые могут принести пользу здоровью человека различными способами.

Здесь мы рассмотрим 10 способов, которыми картофель может способствовать здоровому образу жизни, включая предотвращение остеопороза, поддержание здоровья сердца и снижение риска инфекций.

1) Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле, помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

Фосфор и кальций играют важную роль в структуре костей, но для правильной минерализации костей необходимо сбалансировать два минерала. Слишком много фосфора и слишком мало кальция приводят к потере костной массы и способствуют остеопорозу.

2) Артериальное давление

Низкое потребление натрия важно для поддержания нормального кровяного давления, но не менее важно и увеличение потребления калия. Калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов.

Согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослых американцев соблюдают ежедневную рекомендацию в 4700 миллиграммов.

Калий, кальций и магний присутствуют в картофеле.Было обнаружено, что они естественным образом снижают артериальное давление.

3) Здоровье сердца

Картофельная клетчатка, калий, витамин С и витамин B6, в сочетании с отсутствием холестерина, поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Исследования, основанные на NHANES, связали более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия со снижением риска общей смертности и сердечных заболеваний.

4) Воспаление

Холин — важное и универсальное питательное вещество, которое содержится в картофеле. Это помогает с движением мышц, настроением, обучением и памятью.

Он также способствует:

• поддержанию структуры клеточных мембран
• передаче нервных импульсов
• всасыванию жира
• раннему развитию мозга

Один большой картофель содержит 57 мг холина. Взрослым мужчинам необходимо 550 мг, а женщинам — 425 мг в день.

5) Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в синтезе и восстановлении ДНК, поэтому он предотвращает образование многих типов раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Витамин С и кверцетин также действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Пищеварение и регулярность

Содержание клетчатки в картофеле помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.

7) Управление весом и насыщение

Пищевые волокна обычно считаются важными факторами в управлении весом и его потере.

Они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе. Они повышают чувство насыщения и снижают аппетит, поэтому человек дольше ощущает сытость и с меньшей вероятностью потребляет больше калорий.

8) Обмен веществ

Картофель — отличный источник витамина B6. Это играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты.Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

9) Кожа

Коллаген — это поддерживающая система кожи. Витамин С действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также помогает коллагену разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

10) Иммунитет

Исследования показали, что витамин С может помочь уменьшить тяжесть и продолжительность простуды. Картофель — хороший источник витамина С.

Насколько полезен картофель в рационе, в некоторой степени зависит от того, что добавлено и как он приготовлен.Масло, сметана и сливочное масло добавляют калорий, но сам простой картофель относительно низкокалорийен.

Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин C, витамин B6 и различные минералы.

Порция в 100 грамм (г) или 3,5 унции — это немногим больше половины картофеля среднего размера. Этот белый картофель, запеченный с кожурой, содержит:

• 94 калории
• 0,15 грамма жира
• 0 граммов холестерина
• 21,08 грамма углеводов
• 2.1 грамм пищевых волокон
• 2,10 грамма белка
• 10 миллиграммов (мг) кальция
• 0,64 мг железа
• 27 мг магния
• 75 мг фосфора
• 544 мг калия
• 12,6 мг витамина C
• 0,211 мг витамина B6
• 38 мкг (мкг) фолиевой кислоты

Картофель также содержит ниацин, холин и цинк. Разные сорта содержат немного разные питательные вещества.

Натрий : цельный необработанный картофель содержит очень мало натрия, всего 10 мг на 100 г (3.5 унций), или менее 1 процента от рекомендуемого дневного лимита. Однако это не относится к продуктам из переработанного картофеля, таким как картофель фри и картофельные чипсы.

Альфа-липоевая кислота : Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота (АЛК), которое помогает организму превращать глюкозу в энергию.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить расширение сосудов, защитить от ретинопатии у пациентов с диабетом и сохранить мозг и нервную ткань.

Кверцетин : Кверцетин, флавоноид, содержащийся в кожуре картофеля, по-видимому, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Флавоноиды — это разновидность фитонутриентов, органических соединений, которые, как считается, защищают от болезней.

Антиоксиданты : Картофель содержит витамин С, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак, а также способствовать здоровому пищеварению и сердечно-сосудистым функциям.

Клетчатка : Клетчатка в картофеле помогает поддерживать здоровую пищеварительную систему и кровообращение.

По данным Министерства сельского хозяйства США, более половины всего картофеля в США продается для приготовления картофеля фри.

Однако картофель фри — не единственный или лучший вариант.

Есть много дешевых и простых способов включить картофель в здоровый рацион.

Выбор картофеля

На выбор есть много видов картофеля, кроме сладкого.Есть белые, красные, желтые и синие разновидности, и для каждого цвета есть ряд вариантов.

Вот несколько идей:

• Выпечка : Используйте крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый.
• Запекание, пюре или выпечка : Используйте универсальный картофель, например Yukon gold.
• Картофельный салат : Восковый картофель, например красный, молодой или сеголеток, лучше сохраняет форму.

Выбирайте твердый, без синяков, относительно гладкий и круглый картофель.Избегайте любых признаков гниения, включая влажную или сухую гниль, корни или картофель с зеленоватым оттенком.

Лучше покупать неупакованный и немытый картофель, чтобы избежать накопления бактерий. Ранняя мойка картофеля удаляет защитный налет с кожуры.

Хранение

Картофель следует хранить при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту или от 7 до 10 градусов по Цельсию в темном и сухом помещении, например в погребе или кладовой.

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, из-за которого картофель становится зеленым.Это ядовито. Хранение картофеля в холодильнике приводит к превращению содержащегося в нем крахмала в сахар. Это может придать неприятный привкус.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что оба овоща выделяют природные газы, вызывающие гниение другого.

Срок годности полностью выращенного картофеля составляет до 2 месяцев, но испорченный картофель может повлиять на другой картофель вокруг него. Удалите тухлый картофель, чтобы остальной картофель не испортился.

Подготовка и приготовление картофеля

Картофель, содержащий витамины, минералы и клетчатку, в основном находится в кожуре, поэтому лучше есть его с оставленной кожицей.

Промойте картофель под проточной водой и удалите синяки или глубокие глаза ножом для очистки овощей. Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой, чтобы металл не вступал в реакцию с фитохимическими веществами в овощах, так как это может вызвать обесцвечивание.

Картофель в мундире, запеченный в кожуре, — это простая и полезная еда. Подавать с салатом и начинкой из тунца, сыра, печеной фасоли или другого любимого блюда. Приготовление и употребление шкур помогает сохранить питательные вещества.

Картофель можно отварить с мятой и посыпать черным перцем или приготовить на пару, чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов.

Чтобы приготовить полезный картофельный салат, отварите молодой картофель, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанный чеснок, мяту и оливковое масло.

Картофель, наряду с помидорами и баклажанами, относится к семейству пасленовых. Некоторые из этих растений ядовиты, а картофель раньше считался несъедобным. Побеги и листья картофеля ядовиты, и их нельзя есть.

Соланин : прорастающий картофель или картофель с зеленоватым оттенком, вероятно, содержит соланин, токсичное соединение, которое, как было установлено, вызывает проблемы с кровообращением и дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею.Если твердый картофель пророс или образовал «глазки», достаточно удалить все ростки. Однако, если картофель сморщился или приобрел зеленый оттенок, его нельзя есть.

Акриламид : Исследования показали, что картофель при температуре выше 248 по Фаренгейту или 120 градусов по Цельсию выделяет химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение содержится в пластмассах, клеях, красителях и сигаретном дыме. Это было связано с развитием нескольких видов рака. Акриламид обладает нейротоксическими свойствами и может негативно сказаться на генах и репродуктивном здоровье.

Картофельные чипсы, картофель фри и продукты из переработанного картофеля, вероятно, будут содержать много акриламидов, жиров и натрия. Избегайте их, чтобы снизить воздействие акриламида.

Диабет и ожирение : Картофель, даже простой, содержит большое количество простых углеводов. Если переедать, это может быть вредно для людей с диабетом или ожирением. Как и все продукты, картофель следует употреблять в умеренных количествах и как источник углеводов, как рис или макароны, а не как овощ.Некрахмалистые овощи следует есть вместе с картофелем для сбалансированного потребления. С другой стороны, было доказано, что бобовые снижают риск диабета.

Бета-адреноблокаторы : это лекарство, обычно назначаемое при сердечных заболеваниях. Это может вызвать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, следует употреблять в умеренных количествах.

Калий : Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют.Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может привести к летальному исходу.

Удобрения : Картофель, выращенный на сильно удобренных почвах, может содержать высокие уровни загрязнения тяжелыми металлами. Любой, кого это беспокоит, может выращивать картофель самостоятельно, если у него есть огород, или покупать органические сорта.

Здоровая, сбалансированная диета с разнообразными свежими фруктами и овощами может улучшить самочувствие и помочь предотвратить проблемы со здоровьем. Лучше выбрать несколько продуктов, чем сосредотачиваться на одном продукте.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите картофель

Для многих из нас картофель — неотъемлемая часть нашего рациона. Картофельное пюре, печеный картофель и картофель фри — одни из самых популярных блюд в меню крупнейших сетевых ресторанов Америки. Картофель — одна из наших самых знаковых продуктов, а домашний картофель фри и картофельные салаты — часть нашей национальной кулинарной идентичности. Кроме того, картофель настолько же доступен, насколько и универсален — всего за 44 цента за фунт у вас есть база для тонны сытных блюд.

Когда вы съедаете весь картофель каждую неделю, вы когда-нибудь задумывались, что они делают с вашим телом? Иногда картофель может быть просто пищей, необходимой для получения дозы питательных веществ, которую вы, возможно, упускаете. Однако в других случаях они могут усугубить существующие риски для здоровья. Ниже приведены шесть вещей, которые происходят с вашим телом, когда вы регулярно едите картофель. Чтобы получить больше советов по здоровому питанию, обязательно ознакомьтесь с 7 самыми полезными продуктами, которые можно есть прямо сейчас.

Shutterstock

Мы знаем, что электролит калий, как и другие электролиты, необходим для здоровья и восстановления наших мышц.Он увлажняет волокна и ткани, что помогает нашим мышцам сокращаться и расслабляться должным образом.

Хорошие новости для любителей картофеля: одна картошка содержит полные 20% от рекомендуемой суточной нормы калия. Это продукт с самым высоким рейтингом в таблице источников калия Министерства сельского хозяйства США.

По теме: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о продуктах питания.

Shutterstock

С другой стороны, картофель может подвергнуть вас опасности, если вы подвержены риску диабета 2 типа (T2D).Исследование, проведенное в 2016 году исследователями Гарвардского университета, показало, что «более высокое потребление всего картофеля (включая печеный, вареный или пюре и картофель фри) в значительной степени связано с повышенным риском развития СД2».

Участники исследования, которые ели три порции в неделю, подвергались большему риску, чем те, кто ел менее одной порции в неделю в среднем, а те, кто ел семь или более порций, подвергались наибольшему риску. Кроме того, употребление картофеля фри было связано с более высоким риском, чем употребление печеного, вареного или пюре.Так что же лучше есть вместо этого? Авторы исследования отмечают: «Замена картофеля цельнозерновыми была связана с более низким риском СД2». По теме: 15 советов по диете для людей с диабетом 2 типа.

Shutterstock

По данным Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, весь картофель содержит некоторые полезные антиоксиданты, а картофель с красной и пурпурной мякотью — мощные антиоксиданты. Они содержат каротиноиды, которые, как объясняет PubMed, могут защитить ваши глаза от глазных болезней и бороться с раком легких в группах риска.Вот 13 креативных способов использования картофеля в еде.

Shutterstock

Каждый третий американец страдает гипертонией, а восемь из десяти даже не подозревают об этом. К несчастью для любителей картофеля, исследование воздействия корнеплодов на организм показало, что «более высокое потребление печеного, вареного или пюре и картофеля фри было… связано с повышенным риском развития гипертонии у трех больших групп взрослых мужчин и женщин. женщины.» Так что проверьте свое кровяное давление — если оно высокое, держитесь подальше от домашнего картофеля фри.(Связано: реальная разница между коричневым и сладким картофелем.)

Shutterstock

Возможно, вы уже знаете, что, помимо прочего, дефицит железа может вызвать вялость, слабость и головную боль. Но есть вероятность, что вы не знали, что картофель на самом деле является отличным способом получить питательные вещества, необходимые вашему организму для борьбы с железодефицитной анемией.

Недавнее исследование международной группы ученых-диетологов, опубликованное в журнале Journal of Nutrition Оксфордского университета, показало, что, хотя картофель может и не содержать столько железа, как некоторые другие продукты, он удивительно дает нашему телу железо в такой форме. действительно может поглотить.Они обнаружили, что «железо, всасываемое из обоих тестовых блюд из картофеля [приемы пищи, состоящей из различных комбинаций картофеля], покрывает 33% суточной потребности усваиваемого железа для женщин репродуктивного возраста».

Кроме того, картофель и сладкий картофель можно биообогащать большим количеством железа, чтобы еще больше улучшить потребление и усвоение железа. Эй, есть биообогащенное картофельное пюре, безусловно, лучше, чем принять еще одну безвкусную таблетку сульфата железа. Вот самый простой рецепт картофельного пюре с чесноком.

Shutterstock

В биохимическом исследовании, направленном на «получение подтвержденного индекса сытости обычных продуктов питания» — научно обоснованной шкалы, которая дает каждому продукту оценку того, насколько он остается насыщенным, — картофель занял самое высокое место среди всех измеренных продуктов.Вареный картофель был на 323% сытнее, чем белый хлеб, что делало его более сытным, чем рыба, овсянка, яблоки, говядина, чечевица и 32 других измеренных продукта.

Вы можете подумать: «Держу пари, это просто потому, что они очень калорийны или что-то в этом роде». Нет, исследователи приняли это во внимание. Они посмотрели на 240-калорийную порцию всех измеренных продуктов. Картофель — это выбор номер один, чтобы чувствовать себя довольным до следующего приема пищи. Если вы чувствуете желание запастись чем-нибудь, вот лучшие советы по хранению картофеля, а также рецепт восхитительного острого пюре из сладкого картофеля.

Проблема с картошкой | Источник питания

В США люди съедают в среднем 126 фунтов картофеля на человека в год. [1] Тем не менее, картофель не считается овощем на Гарвардской тарелке здорового питания, потому что он содержит много углеводов, которые организм быстро переваривает, вызывая скачок, а затем падение уровня сахара в крови и инсулина (с научной точки зрения, у них есть высокая гликемическая нагрузка).

Например, чашка картофеля оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как банка колы или горсть мармелада. [2, 3] Подобный американским горкам эффект высокой пищевой гликемической нагрузки может привести к тому, что люди снова почувствуют голод вскоре после еды, что может затем привести к перееданию. [4 *]

В долгосрочной перспективе диета с высоким содержанием картофеля и так же быстро усваиваемая пища с высоким содержанием углеводов может способствовать ожирению, диабету и сердечным заболеваниям. [5-9]

Картофель, по всей видимости, является главным виновником набора веса и диабета:

Исследование 2011 Mozaffarian et al.которые отслеживали диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин на протяжении до 20 лет, изучили, как небольшие изменения в выборе продуктов питания способствовали увеличению веса с течением времени.

• Люди, которые увеличили потребление картофеля фри и печеного или пюре, со временем набрали больше веса — на 3,4 и 1,3 фунта каждые четыре года соответственно. [7]
• Люди, которые уменьшили потребление этих продуктов, набрали меньше веса, как и люди, которые увеличили потребление других овощей.

Аналогичное долгосрочное исследование показало, что высокое потребление картофеля и картофеля фри связано с повышенным риском диабета у женщин, и что замена картофеля цельнозерновыми может снизить риск диабета. [9]

Картофель действительно содержит важные питательные вещества — витамин C, калий и витамин B6, и это лишь некоторые из них. Но картофель — не единственный источник этих питательных веществ и не самый лучший:

• Брокколи, например, содержит почти в девять раз больше витамина С, чем картофель.

• Белые бобы содержат примерно вдвое больше калия.

Что есть вместо картошки?

• Цельные зерна — отличный выбор, особенно зерна минимальной обработки, такие как коричневый рис и киноа.
• Фасоль также может использоваться в качестве «крахмалистого» гарнира; они богаты клетчаткой и белком и вызывают меньше скачков сахара в крови, чем обработанные зерна.
• Если вам нужна текстура картофельного пюре, попробуйте этот рецепт, в котором вместо нее используется цветная капуста.

Если вы хотите поменять сладкий картофель на белый, вам все равно придется не торопиться с порциями: хотя сладкий картофель является богатым источником бета-каротина, он имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку — почти такой же высокий, как что из белого картофеля. Большинство людей не едят сладкий картофель в таких больших количествах, как белый картофель, поэтому, возможно, исследования не обнаружили, что сладкий картофель является главной причиной ожирения и диабета.

Список литературы

1.Service, U.E.R., U.S. Potato Statistics. Таблица 53: Использование картофеля в США на душу населения. 2007.

2. Halton, T.L., et al., Потребление картофеля и картофеля фри и риск диабета 2 типа у женщин. Am J Clin Nutr, 2006. 83 (2): стр. 284-90.

3. Сиднейский университет. База данных гликемического индекса. По состоянию на 29 августа 2012 г.

4. Abete, I., et al., Ожирение и метаболический синдром: роль различных моделей распределения макронутриентов в пище и конкретных компонентов питания в потере и поддержании веса.Nutr Rev, 2010. 68 (4): стр. 214-31.
* Цитата обновлена ​​в феврале 2021 г .: более ранняя версия этой страницы содержала неверную ссылку.

5. Чиу, С.Дж. и др., Информирование о выборе продуктов питания и результатах для здоровья с помощью гликемического индекса питания. Nutr Rev, 2011. 69 (4): с. 231-42.

6. Beulens, J.W., et al., Высокая гликемическая нагрузка и гликемический индекс питания повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин среднего возраста: последующее популяционное исследование.J Am Coll Cardiol, 2007. 50 (1): стр. 14-21.

7 . Мозаффариан, Д. и др., Изменения в диете и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. N Engl J Med, 2011. 364 (25): с. 2392-404.

8 . Barclay, A.W., et al., Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск хронических заболеваний — метаанализ обсервационных исследований. Am J Clin Nutr, 2008. 87 (3): стр. 627-37.

9 .Halton, T.L., et al., Оценка низкоуглеводной диеты и риск диабета 2 типа у женщин. Am J Clin Nutr, 2008. 87 (2): стр. 339-46.

Последнее обновление: февраль 2021 г., исправлена ​​ссылка 4. Эта страница в настоящее время проверяется.

Сырой картофель: преимущества и побочные эффекты

Если вы едите сырой картофель, он не опасен по своей сути, но встречается довольно редко и может представлять несколько потенциальных рисков для здоровья, но при этом дает немало преимуществ.

Что такое сырой картофель?

Проще говоря, сырой картофель — это картофель, который не был приготовлен должным образом, будь то запекание, варка или другие распространенные способы приготовления этих популярных стеблевых овощей. Овощи в сыром виде очень распространены во всем мире, хотя картофель обычно не едят в сыром виде. Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, сырой картофель является богатым источником пищевых волокон, кальция, магния, калия, фосфора, витамина C, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты и витамина B12. ^[1]

пищевые волокна, всего

г]

44 904 [g]

904 мг] ]

[мг]

904eaxin ]

0 [г]

Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]

0,07 Треонин 9044

9044 гистисиновый аргинин 9044 [г]

Пищевая ценность

---

Картофель, мякоть и кожа, сырой

Размер порции: 100 г 1 чашка, нарезанная кубиками (75 г) 1 картофель большой (от 3 дюймов до 4-1 / 4) «диаметр») (369 г) 1 Картофель средний (диаметр от 2-1 / 4 дюйма до 3-1 / 4 дюйма) (213 г) 1 Картофель маленький (диаметр 1-3 / 4 дюйма — 2-1 / 2 дюйма) ( 170 г. ]		2.05
Общий липид (жир) [г]	0,09
Зола [г]	1,11
Углеводы, по разнице [г]	17,49
2,1
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	0,82
Сахароза [г]	0,17
Глюкоза (декстроза) [г]
0.26
Крахмал [г]	15,29
Кальций, Са [мг]	12
Железо, Fe [мг]	0,81
Магний 9044 мг [мг] 23
Фосфор, P [мг]	57
Калий, K [мг]	425
Натрий, Na [мг]	6
мг цинк	0,3
Медь, Cu [мг]	0.11
Марганец, Mn [мг]	0,15
Селен, Se [мкг]	0,4
Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг]	19,7 9042 [	0,08
Рибофлавин [мг]	0,03
Ниацин [мг]	1,06
Пантотеновая кислота [мг]	0,3			0.3
Фолат, общий [мкг]	15
Фолат, пищевой [мкг]	15
Фолат, DFE [мкг]	15
12,1
Бетаин [мг]	0,2 ​​
Каротин, бета [мкг]	1
Витамин А, МЕ [МЕ]	2	9
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0.01
Витамин К (филлохинон) [мкг]	2
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,03
10: 0 [г]	12	0
14: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,02
18: 0 [г]	0
0
16: 1 [г]	0
18: 1 [г]	0
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0.04
18: 2 [г]	0,03
18: 3 [г]	0,01
Триптофан [г]	0,02
Изолейцин [г]	0,07
Лейцин [г]	0,1
Лизин [г]	0,11
Цистионин 9044 904 0,02 9044 9044 9044 9044 9044 метионин 904 904 0,02 ]	0.02
Фенилаланин [г]	0,08
Тирозин [г]	0,05
Валин [г]	0,1
	0,04
Аланин [г]	0,06
Аспарагиновая кислота [г]	0,48
Глутаминовая кислота [г]	0,35	0.06
Пролин [г]	0,06
Серин [г]	0,07
Источники включают: USDA [2]

Состав питательных веществ не сильно меняется между сырым и вареным картофелем, и есть очевидные преимущества для здоровья от употребления картофеля в любом виде. Преимущества включают:

Богатый источник витамина C

Вареный картофель довольно вкусен, но он менее питателен по сравнению с сырым.Сырой картофель содержит меньше калорий и белков по сравнению с запеченным картофелем. Однако они богаты другими питательными микроэлементами, такими как витамин С. Для непосвященных витамин С является важным водорастворимым питательным веществом, которое является важным антиоксидантом, который играет важную роль во всем, от производства коллагена до иммунной функции.

Группа исследователей из Нигерии, Африка, опубликовала в журнале Nigerian Food Journal исследование, целью которого было установить общий эффект варки и жарки на содержание витамина С в сыром картофеле.Варка и жарка ирландского картофеля соответственно привели к потере витамина С. ^[3]

Кроме того, вы можете получать необходимое количество пищевых волокон, употребляя в пищу сырой картофель.

Высокое содержание клетчатки и углеводов

В отчете, опубликованном группой исследователей из Коимбатура, Тамил Наду, Индия, в «Журнале исследований лекарственных растений» говорится, что один большой картофель с кожурой содержит почти 9 граммов клетчатки ^[4] .

Вареный картофель на сковороде Фото: Shutterstock

Американская кардиологическая ассоциация заявляет, что продукты с высоким содержанием растворимой клетчатки, такие как сырой картофель, могут помочь снизить уровень ЛПНП или «плохого» холестерина.Это также богатый источник углеводов. ^[5]

В подробном отчете доктора Кэтрин А. Билс из Университета штата Юта говорится, что один большой сырой картофель с кожурой содержит почти 58 граммов углеводов, но с низким содержанием жиров и калорий, что делает его таким незаменимый продукт в вашей таблице питания, если вы хотите сбросить лишние килограммы. Однако этого нельзя сказать о жареном или вареном картофеле. В них содержание крахмала больше. ^[6]

К сожалению, наш организм очень плохо переваривает сырой крахмал, поэтому даже если вы едите сырой картофель, у вас может не быть доступа ко всему набору питательных веществ и преимуществ.Кроме того, кожица картофеля, которую часто едят при приготовлении овощей, может быть жесткой и неаппетитной для сырого картофеля.

Повышает иммунитет

Исследование ^[7] , опубликованное группой испанских исследователей в Journal of Nutrition, показало, что корнеплод также может оказывать положительное влияние на всю иммунную систему. Исследователи обнаружили, что при выращивании свиней, которые питались большим количеством сырого картофельного крахмала, опорожнение кишечника улучшалось.Кроме того, они обнаружили, что у свиней, которым давали сырой картофельный крахмал, снизился уровень лейкоцитов, таких как лейкоциты и лимфоциты в крови. По мнению исследователей, такое снижение регуляции лейкоцитов означало более здоровое тело.

Несколько исследований и Министерство сельского хозяйства США показывают, что картофель богат витамином С. Этот витамин также известен своими преимуществами, которые варьируются от защиты организма от инфекций до улучшения здоровья иммунной системы. ^[8] Однако для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные научные доказательства и исследования.

Понижает кровяное давление

Первое, что обычно приходит в голову, когда мы думаем о картофеле, — это то, что это пища для полноты, которой следует избегать людям, заботящимся о своем здоровье. Однако доктор Джо Винсон, профессор кафедры химии Университета Скрэнтона в Пенсильвании, представил исследование на 242-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества (ACS), в котором он указал, что один картофель имеет только 110 калорий и десятки полезных фитохимических веществ и витаминов, вопреки распространенному мнению. ^[9]

В новом исследовании приняли участие 18 пациентов, которые в основном страдали ожирением и высоким кровяным давлением. Им давали съесть 6-8 пурпурных картофелин, каждый размером с мяч для гольфа, и контролировали их кровяное давление. Результаты исследования показывают, что употребление картофеля привело к снижению артериального давления без изменения веса. Фиолетовый картофель использовался в исследовании из-за пигмента или красящего вещества во фруктах и ​​овощах, которые являются важными фитохимическими веществами.Однако здесь важно отметить, что даже несмотря на то, что исследователи использовали фиолетовый картофель в исследовании, они высказали мнение, что картофель с красной кожицей и белый картофель, вероятно, покажут одинаковые эффекты.

Богато резистентным крахмалом

Сырой картофель богат резистентным крахмалом, который отличается от обычного крахмала, который ваш организм поглощает или переваривает. С другой стороны, он используется для снабжения энергией полезных кишечных бактерий. Необходимо, чтобы ваш рацион состоял из резистентного крахмала, поскольку он имеет ряд преимуществ для здоровья.

Согласно д-ру Минди Паттерсон-Мазиарц и др. Сырой картофель помогает улучшить чувствительность к инсулину за счет снижения уровня сахара в крови и может привести к значительной потере веса, особенно у людей с ожирением. Исследователи обнаружили, что этот резистентный крахмал превращается в бутират — короткоцепочечную жирную кислоту, которая может улучшить здоровье кишечника и пищеварительной системы. Кроме того, было заявлено, что эта короткоцепочечная жирная кислота может уменьшать и контролировать воспаление в толстой кишке, что может помочь предотвратить рост рака толстой кишки. ^[10]

Риски употребления сырого картофеля

Газы и вздутие живота

По словам исследователей, потребление избыточного сырого картофеля может вызвать проблемы с пищеварением, такие как несварение желудка, газы и чувство вздутия живота, когда начинается полупереваренный картофель. для брожения в кишечнике. Группа исследователей во главе с Ревиной Т.А. и соавторами в своем исследовании обнаружила, что картофель содержит антинутриенты, такие как белковый ингибитор трипсина и лектины, которые могут затруднять переваривание и усвоение питательных веществ организмом. ^[11]

Кроме того, исследователи указывают, что употребление сырого картофеля повышает риск заражения желудочными заболеваниями, которые с помощью приготовления пищи можно легко уравновесить.

Кроме того, в исследовании, проведенном доктором Дональдом Дж. Барселу, Медицинская токсикология, Колледж Помона в Клермонте, Калифорния, США, говорится, что последней потенциальной проблемой является токсичность, поскольку в этих овощах содержатся некоторые потенциально опасные алкалоидные соединения, поскольку они являются частью семейство пасленовых. ^[12]

Осложнения беременности

Учитывая, что крахмал в окорочках может вызвать значительное повышение уровня сахара в крови, считается, что беременным женщинам, особенно тем, кто имеет избыточный вес или в анамнезе инсулинорезистентность, следует избегайте картофеля. Группа американских исследователей обнаружила тесную связь между потреблением картофеля до беременности и риском гестационного сахарного диабета (ГСД). В этом исследовании приняли участие более 21 000 женщин из исследования «Здоровье медсестер II» (1991–2001 гг.), У которых в анамнезе не было ГСД или каких-либо других хронических заболеваний. ^[13]

Было отмечено, что женщины, которые ели больше картофеля до беременности, имели более высокие показатели развития ГСД. Когда они заменили две порции своего еженедельного потребления картофеля другими овощами, бобовыми и цельнозерновыми продуктами, они пришли к выводу, что риск GDM был почти на 9-12 процентов ниже. Исследователи также обнаружили, что женщины, которые ели больше картофеля до беременности, имели более высокие показатели развития ГСД. Когда они заменили две порции своего еженедельного потребления картофеля другими овощами, бобовыми и цельнозерновыми продуктами, они пришли к выводу, что риск GDM был почти на 9-12 процентов ниже.

Зеленый картофель — высокая токсичность

Картофель начинает вырабатывать хлорофилл, зеленый пигмент, придающий цвет растениям и водорослям, после воздействия солнечного света. Картофель со светлой кожурой меняет цвет с желто-коричневого на зеленый. Хотя солнечный свет помогает производить хлорофилл, он также помогает в производстве определенного соединения, которое защитит растение от любого вида повреждений, например, от насекомых, грибков, бактерий или голодных животных. Однако эти соединения могут быть вредными для человеческого организма при употреблении.

Согласно исследованию, опубликованному доктором Лахманом Дж., Доктором Хамузом и др., Чешский Земедельский университет, Прага-Сухдол (Чешская Республика), в Журнале Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, картофель производит токсин, называемый соланин, который действует, препятствуя ферменту, который играет жизненно важную роль в расщеплении определенных нейротрансмиттеров. Кроме того, в исследовании говорится, что он повреждает клеточные мембраны и отрицательно влияет на способность кишечника усваивать пищу и питательные вещества. ^[14]

В картофеле соланин присутствует в более высоких или низких уровнях в коже и мякоти корнеплодов.Хотя можно измерить количество соланина в картофеле через хлорофилл, это не совсем идеальный параметр для измерения. После этого и соланин, и хлорофилл производятся в одних и тех же условиях, хотя и независимо.

Позеленение картофеля свидетельствует о том, что он начинает производить больше соланина. Насколько быстро картофель позеленеет, целиком зависит от его сорта. Доктор Лесса Кей Грюненфельдер вместе со своей командой исследователей из Лаборатории послеуборочной физиологии и биохимии Департамента садоводства и ландшафтной архитектуры Университета штата Вашингтон, США, опубликовали в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии отчет, в котором говорится, что картофель может перевернуться. зеленый быстро, но может содержать небольшое или умеренное количество соланина, тогда как картофель может быстро зеленеть и иметь высокий уровень токсина. ^[15]

Сила пурпурного: 7 преимуществ пурпурного картофеля

Энн Данахи, MS, RDN

Пурпурный картофель — привлекательные жемчужины картофельного ряда.

Как и другие представители семейства картофельных ( Solanum tuberosum ), они происходят из клубневого растения, произрастающего в горном регионе Анд в Южной Америке.

---

У них внешняя кожица от сине-пурпурной до почти черной, а внутренняя мякоть ярко-пурпурная даже после приготовления.

Некоторые распространенные разновидности включают Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta и Vitelotte.

У него более плотная текстура и немного более ореховый и землистый вкус, чем у белого картофеля.

Пурпурный картофель — это вкусный способ добавить яркости вашей тарелке и при этом получить полезную для здоровья порцию.

Вот 7 удивительных преимуществ фиолетового картофеля.

1. Очень питательный

Картофель часто получает плохую репутацию из-за высокого содержания крахмала, но он содержит много других важных питательных веществ и может быть очень полезным дополнением к вашему рациону.

Пурпурный картофель по содержанию питательных веществ аналогичен содержанию питательных веществ других сортов картофеля семейства Solanum tuberosum , хотя их минеральное содержание может варьироваться в зависимости от почвы, в которой он был выращен.

Существует заблуждение, что все питательные вещества картофеля находятся в его кожуре. Фактически, более половины их питательных веществ содержится в их мясе.

Порция вареного картофеля с кожурой в 3,5 унции (100 граммов) содержит:

• Калорийность: 87
• Белок: 2 грамма
• Углеводы: 20 граммов
• Клетчатка: 3.3 грамма
• Жир: менее 1 грамма
• Марганец: 6% дневной нормы (DV)
• Медь: 21% DV
• Железо: 2% DV
• Калий: 8% дневной нормы
• Витамин B6: 18% дневной нормы
• Витамин C: 14% дневной нормы

Интересно, что картофель содержит больше калия, чем бананы. Кроме того, порция картофеля содержит 3 грамма клетчатки как из мякоти, так и из кожи, и в них естественно мало натрия.

Резюме

Весь картофель, включая пурпурный, довольно питателен и содержит ряд питательных веществ как в кожуре, так и в мякоти. Они особенно богаты минералами и содержат больше калия, чем бананы.

2. Лучше для сахара в крови

Гликемический индекс (ГИ) — это мера того, насколько пища повышает уровень сахара в крови. Он колеблется от 0 до 100, а GI больше 70 считается высоким.

Сравнительное исследование на людях показало, что фиолетовый картофель имеет ГИ 77, желтый картофель имеет ГИ 81, а белый картофель имеет ГИ 93.

Хотя все сорта картофеля влияют на уровень сахара в крови из-за своего содержания углеводов, фиолетовый картофель может оказывать меньшее влияние, чем другие виды, из-за высокой концентрации полифенольных соединений растений.

Эти соединения могут снижать всасывание крахмала в кишечнике, тем самым сводя к минимуму влияние пурпурного картофеля на уровень сахара в крови.

Исследование на животных показало аналогичные результаты, обнаружив, что кормление экстрактом пурпурного картофеля крысам привело к лучшей толерантности к глюкозе и улучшению краткосрочного и долгосрочного уровня сахара в крови.

Резюме

Еда фиолетового картофеля вместо белого — хороший ход для наблюдения за уровнем сахара в крови. Хотя крахмал фиолетового картофеля увеличивает уровень сахара в крови, он делает это в меньшей степени, чем крахмал желтого или белого картофеля.

3.Содержит антиоксиданты

Яркий цвет пурпурного картофеля, как и других ярких фруктов и овощей, является верным признаком того, что он богат антиоксидантами. Фактически, они обладают в два-три раза большей антиоксидантной активностью, чем белый или желтый картофель.

Антиоксиданты — это растительные соединения, которые могут защитить ваши клетки от разрушительного воздействия окислительного стресса.

Фиолетовый картофель особенно богат полифенольными антиоксидантами, называемыми антоцианами.Это тот же тип антиоксидантов, который содержится в чернике и ежевике.

Более высокое потребление антоцианов связано с несколькими преимуществами, включая более здоровый уровень холестерина, улучшение зрения и здоровья глаз, а также снижение риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака и диабета.

Помимо высокого содержания антоцианов, фиолетовый картофель содержит другие антиоксиданты, общие для всех видов картофеля, в том числе.

• витамин С
• каротиноидные соединения
• селен
• тирозин
• полифенольные соединения, такие как кофейная кислота, скополин, хлорогеновая кислота и феруловая кислота

Небольшое исследование с участием восьми человек показало, что употребление одной порции цельного пурпурного картофель повышает уровень антиоксидантов в крови и моче.Напротив, употребление в пищу такого же количества рафинированного картофельного крахмала в виде печенья вызвало снижение.

Другое исследование с участием мужчин, которые ели 5,3 унции (150 граммов) картофеля разного цвета каждый день в течение 6 недель, показало, что группа пурпурного картофеля имела более низкие уровни воспалительных маркеров и маркеров повреждения ДНК по сравнению с группой белого картофеля.

Резюме

Пурпурный картофель может повысить потребление антиоксидантов и уменьшить воспаление.Они особенно богаты антоцианами — антиоксидантными соединениями, которые улучшают здоровье глаз и сердца, а также снижают риск хронических заболеваний.

4. Может улучшить ваше кровяное давление.

Пурпурный картофель может улучшить кровеносные сосуды и повысить кровяное давление. Частично это может быть связано с более высоким содержанием калия, поскольку это питательное вещество помогает снизить кровяное давление, но, вероятно, также играет роль их содержание антиоксидантов.

Небольшое 4-недельное исследование с участием людей с высоким кровяным давлением показало, что употребление шести-восьми пурпурных картофелей два раза в день снижает систолическое и диастолическое кровяное давление (верхнее и нижнее значения показаний) на 3,5% и 4,3% соответственно.

Кроме того, некоторые исследования показывают, что по сравнению с употреблением белого картофеля, употребление фиолетового картофеля может снизить жесткость артерий. Жесткие артерии увеличивают риск сердечного приступа или инсульта, поскольку ваши сосуды не могут расширяться так же легко в ответ на изменения артериального давления.

В целом, употребление большего количества продуктов, богатых полифенолами, включая те, которые содержат антоцианы, например пурпурный картофель, может помочь расслабить и укрепить кровеносные сосуды.

Фактически, полифенольные соединения в пурпурном картофеле и многих других продуктах питания работают для снижения артериального давления аналогично тому, как действуют некоторые типы препаратов, снижающих артериальное давление, известных как ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ).

Резюме

Было обнаружено, что пурпурный картофель улучшает кровяное давление.Этот эффект может быть связан с их полифенольными антиоксидантными соединениями, которые действуют аналогично некоторым лекарствам, снижающим артериальное давление.

5. Может снизить риск рака

Несколько лабораторных исследований показали, что некоторые соединения в пурпурном картофеле, включая их антиоксиданты, могут помочь предотвратить или бороться с раком, включая рак толстой кишки и груди.

В одном исследовании раковые клетки, обработанные экстрактом пурпурного картофеля, росли медленнее.В некоторых случаях экстракт даже вызывал гибель раковых клеток.

Важно отметить, что до сих пор исследования ограничивались раковыми клетками, леченными в лаборатории, и раками у лабораторных крыс. Таким образом, неизвестно, окажет ли употребление фиолетового картофеля аналогичное воздействие на людей.

Резюме

Некоторые соединения в пурпурном картофеле могут замедлять рост — или даже убивать – определенных раковых клеток. Текущее исследование ограничено лабораторными исследованиями, поэтому неизвестно, влияет ли добавление фиолетового картофеля в ваш рацион на риск рака.

6. Может помочь заполнить пробел в клетчатке

Большинство людей не соблюдают рекомендацию диетических рекомендаций для американцев потреблять 14 граммов клетчатки на 1000 калорий, но добавление нескольких порций пурпурного картофеля в свой рацион каждую неделю может помочь восполнить этот пробел.

Пищевые волокна помогают сохранять чувство сытости, предотвращают запоры, стабилизируют уровень сахара в крови и помогают поддерживать здоровый уровень холестерина.

Содержание клетчатки в картофеле незначительно варьируется в зависимости от метода приготовления, но в основном зависит от того, едите ли вы кожуру.

Например, картофель весом 3,5 унции (100 грамм) с кожурой, приготовленной в микроволновой печи, содержит 3,3 грамма клетчатки, а картофель того же размера, сваренный без кожицы, — 1,8 грамма.

Часть крахмала в пурпурном (и во всем) картофеле — это разновидность клетчатки, которая называется резистентным крахмалом. Резистентный крахмал сопротивляется перевариванию в желудочно-кишечном тракте, но бактерии в толстом кишечнике его ферментируют.

Во время этого процесса ферментации образуются соединения, известные как короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения способствуют улучшению здоровья кишечника.

Содержание устойчивого крахмала в картофеле также варьируется в зависимости от метода приготовления, хотя, похоже, оно не сильно различается в зависимости от цвета картофеля. Устойчивый крахмал наиболее высок, когда картофель готовится, а затем охлаждается, но не разогревается.

Резюме

Добавление пурпурного картофеля в свой рацион может помочь увеличить потребление клетчатки и добавить в свой рацион полезный для кишечника устойчивый крахмал.Чтобы получить максимальную пользу от клетчатки, ешьте их с кожей и готовьте заранее, употребляя в охлажденном виде, например, в салате.

7. Сделайте тарелку ярче

Вы можете использовать фиолетовый картофель так же, как белый, желтый или красный картофель.

Замена их на более светлый картофель — отличный способ добавить цвету и интерес к вашей еде — в конце концов, вы действительно едите глазами.

Используйте их для приготовления пюре или запекания из картофеля и добавьте свою любимую начинку для гарнира, который захочет попробовать каждый.

Если вам нравится хрустящий картофель, нарежьте его дольками, смешайте с оливковым маслом, измельченным чесноком и розмарином и запекайте при 400 ° F (204 ° C) примерно 20 минут или пока они не станут мягкими.

Чтобы извлечь пользу из устойчивого крахмала, используйте фиолетовый картофель для приготовления картофельного салата.

Не снимайте кожуру, нарежьте ее на куски и варите, пока она не станет мягкой.Затем слейте воду и перемешайте с тонко нарезанным луком, горсткой свежих рубленых трав и небольшим количеством заправки для дижонского винегрета. Охладите их в холодильнике и подавайте холодными.

Резюме

Варите, пюре или запекайте фиолетовый картофель, как любой другой сорт со светлой мякотью. Они не требуют дополнительного времени на приготовление и добавляют вашему блюду интереса и яркого цвета.

Суть

Фиолетовый картофель — полезный и красочный представитель семейства картофельных, о котором стоит знать.

Вы можете приготовить их аналогично тому, как вы готовите белый или желтый картофель с мякотью, но если вы поменяете их местами, вы получите немало преимуществ для здоровья.

По сравнению с обычным картофелем, он имеет более низкий гликемический индекс и может быть лучше для уровня сахара в крови.

Многие из их преимуществ для здоровья, в том числе связанные с артериальным давлением и защитой от рака, связаны с содержанием в них антоцианов — важных антиоксидантов, которых много в этом красочном картофеле.

В следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет, посмотрите, сможете ли вы найти этот уникальный сорт картофеля и попробовать.

Отправлено с разрешения Healthline.

Статьи с вашего сайта

Статьи по теме в Интернете

10 лучших преимуществ сладкого картофеля для здоровья

Полезен ли сладкий картофель для вас?

Готов поспорить, вы слышали, что сладкий картофель обладает действительно удивительной пользой для здоровья по сравнению с его кузеном из белого картофеля.Но что делает их такими особенными? Разве это не лучший выбор, в названии которого есть слово «сладкое», , а не ? Это может быть верно для некоторых вещей, но не для картофеля. То, что вы слышали, правда, и мы перечислили 10 причин, по которым вам следует поискать несколько рецептов и добавить эти по-настоящему вкусные картофелины в свой список покупок.

1. Полезно для кишечного микробиома
2. Строитель иммунитета
3. Содержит питательные вещества для борьбы с раком
4. Связано с улучшением зрения
5. Помогает регулировать уровень сахара в крови
6. Помогает снизить стресс и беспокойство
7. Улучшает здоровье сердца
8. Великий источник клетчатки
9. Противовоспалительное
10. Повышение фертильности

(подробнее о каждом ниже)

10 невероятных преимуществ сладкого картофеля для здоровья

# 1 Полезно для кишечного микробиома

Сладкий картофель обладает антимикробными свойствами, которые действительно полезны для кишечника.Они представляют собой отличный диетический выбор для профилактики и лечения различных заболеваний микробиома и могут использоваться для лечения и предотвращения многих типов инфекций и роста бактериальных патогенов. Полусладкая окорочка содержит шесть граммов пищевых волокон. Тип крахмала, который он содержит, играет роль в питании роста «хороших» бактерий, которые вы хотите поддерживать для оптимального здоровья кишечника. При хорошем здоровье кишечника снижается риск таких недугов, как хроническая диарея и синдром раздраженного кишечника (также известный как СРК).

# 2 Immunity Builder

Сладкий картофель (особенно пурпурный) богат витамином А и мощными антиоксидантами, которые помогают укреплять иммунные клетки в вашем организме, защищая вас от инфекций и болезней. Знаете ли вы, что всего одна чашка печеного сладкого картофеля удовлетворяет более 50% потребности организма в витамине С? Этот важнейший витамин отвечает за восстановление тканей и важен для заживления ран. Поскольку они богаты антиоксидантами, они также уменьшают ущерб, наносимый свободными радикалами.

# 3 Содержит питательные вещества для борьбы с раком

Кожура сладкого картофеля — это кладезь чудесных преимуществ для здоровья. Антиоксиданты, борющиеся с раком, особенно там присутствуют как естественный и обильный источник бета-каротина и витамина А. До 80% содержащегося в нем белка — это белок, называемый спорамин. Спорамин — это отдельное вещество, которое было изучено на предмет его способности уменьшать рак. Было проведено многообещающее исследование, которое доказывает, что этот белок ингибирует определенные типы рака и демонстрирует способность замедлять рост раковых клеток и снижать миграцию клеток.

# 4 связано с улучшенным зрением

Различные глазные заболевания и слепота связаны с дефицитом витамина А. Это не означает, что если в вашем рационе есть сладкий картофель, у вас будет зрение 20/20 на протяжении всей жизни, но Этот корнеплод содержит несколько питательных веществ, которые, как было доказано, поддерживают общее зрение и здоровье глаз. Они также содержат каротиноиды, альфа-каротин, бета-каротин и лютеин, которые показали то же самое. В течение длительного времени при старении витамины C и E также доказали свою эффективность в снижении окислительного стресса, который может привести к катаракте.

# 5 Регулирует уровень сахара в крови

Когда вы имеете дело с диабетом II типа или предотвращаете его, вам нужно делать покупки в продуктовых магазинах, которые минимизируют возникновение инсулинорезистентности или заставят уровень сахара резко упасть или упасть. высокая. Сладкий картофель относится к категории с низким гликемическим индексом, что означает, что это стабильная крахмалистая пища, которая медленно выделяет сахар, поэтому уровень сахара в крови лучше контролировать. Этот выравнивающий эффект позволяет энергии оставаться постоянной в течение дня — прекрасная вещь для диабетиков.

# 6 помогает снять стресс и тревогу

Стресс и тревога растут! Кажется, не имеет значения, если у вас полноценная карьера или вы заняты воспитанием следующего поколения, мы все время от времени сталкиваемся с этим. Магний, содержащийся в большом количестве в этих сладких картофелях, помогает его уменьшить. Магний и депрессия связаны с клеточными иммунными реакциями и воспалением. Потребление магния защищает мозг, и исследования, проведенные на животных, показали, что его увеличение снижает тревожное поведение и депрессию.Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о бесплатных способах поднять настроение

# 7 улучшает здоровье сердца

Более высокие уровни магния и калия, содержащиеся в сладком картофеле, также помогают контролировать кровяное давление. Калий снижает кровяное давление, что снижает риск развития коронарной болезни или инсульта. Калий также помогает регулировать натрий в ваших клетках, чтобы вы не задерживали его в крови. Слишком много натрия вызывает задержку жидкости, что увеличивает проблемы с артериальным давлением.

# 8 Great Source of Fiber

В этих бочонках содержится значительное количество волокон. Конечно, вы знаете, что клетчатка совершенно необходима для того, чтобы иметь хорошо функционирующую пищеварительную систему и предотвратить запоры. Слабительные средства тоже состоят в основном из клетчатки, но сладкий картофель вкуснее! Посмотрите некоторые из наших очень вкусных рецептов сладкого картофеля.

# 9 Противовоспалительное

Если вы изучали продукты, которые помогают уменьшить воспаление, вы наверняка видели этот особый крахмал в списке.Антиоксидант, известный как цианидин в этом овоще (особенно в разновидности пурпурной мякоти), как известно, помогает выводить токсины из пищеварительной системы и тем самым делает его чемпионом по противовоспалительным средствам, защищающим от долгосрочных заболеваний. Холин также является очень ценным питательным веществом, которое содержится в этом картофеле в высокой концентрации, и оказался эффективным в терапевтическом снижении системного воспаления у некоторых людей. Вот 10 лучших продуктов, которые борются с воспалением

# 10 Повышение фертильности

Железо — важный элемент успеха фертильности у женщин детородного возраста.В сладком картофеле много железа. Железо особенно помогает овуляторной фертильности, помогая производить и укреплять яйцеклетки, которые выделяются в яичниках. Что может быть лучше для повышения уровня этого живительного питательного вещества, чем употребление большего количества натуральных источников пищи, которые их содержат?

Есть множество сортов сладкого картофеля на выбор. Все они имеют прекрасный вкус и содержат полезные питательные вещества, которые, как мы видели, приносят нам пользу во многих отношениях.Почему бы не добавить их в список покупок сегодня? Вы не пожалеете!

Устойчивый крахмал в картофеле для здоровья кишечника

Картофель, которого люди, сидящие на диете на протяжении многих десятилетий, снова и снова возвращаются в мир здоровья, потому что холодный картофельный крахмал является источником полезных кишечных бактерий.

Крахмал — важный источник пищи для людей, который до недавнего времени позволял нашим предкам выжить и процветать. Несмотря на плохую прессу, картофель завоевал вновь обретенное уважение в глазах исследователей благодаря своей пользе для кишечного микробиома — если вы охладите его перед едой.

Содержание

Это связано с тем, что часть картофельного крахмала при охлаждении превращается в резистентный крахмал, что делает его пребиотиком , что означает, что он может питать важные бактерии в кишечнике. Верно, в толстой кишке есть триллионы микробов, которые, в свою очередь, выполняют жизненно важные функции, чтобы поддерживать ваше здоровье. Проще говоря, микробиота кишечника — это экосистема, без которой вы просто не можете жить.

Что такое картофельный устойчивый крахмал?

Крахмал — это углевод, состоящий из большого количества ветвей сахара или глюкозы.В растениях крахмал — их запас энергии. Вот почему многие продукты содержат его естественным образом. Вы, наверное, помните, как в школе тестировали на крахмал с помощью нарезанного картофеля и йода.

Картофель и другие крахмалистые продукты содержат особый тип крахмала, называемый устойчивым крахмалом , который не усваивается организмом. Он «устойчивый», потому что не может быть расщеплен пищеварительными ферментами, производимыми вашим организмом, поэтому он попадает в толстую кишку, где питает микробиом кишечника.

Виды стойких крахмалов

Устойчивый крахмал	Источники питания
Тип 1	бобовые, семена, злаки
Тип 2	сырой картофель, зеленые бананы, подорожник, кукуруза
Тип 3	вареный и охлажденный картофель и рис, хлеб, кукурузные хлопья
Тип 4	химически модифицированный крахмал в обработанном хлебе, крекерах и пирожных

На самом деле науке известно четыре типа устойчивого крахмала.Сырой картофель содержит резистентный крахмал 2 типа (но вы не должны есть сырой картофель, поэтому не пытайтесь), но когда вареный картофель остывает — это ключевая часть — образуется резистентный крахмал 3 типа, и это то, что полезно для кишечных бактерий. можно использовать.

☝ FACT ☝Устойчивый к пищеварению кукурузный крахмал может также питать кишечные бактерии, но в меньшей степени, чем резистентный картофельный крахмал из холодного картофеля.

Почему холодный крахмал в картофеле особенный?

Крахмал можно классифицировать по скорости его переваривания; быстро, медленно или трудноусвояемый (устойчивый).Вот почему не все крахмалы одинаковы: некоторые быстро превращаются в глюкозу в тонком кишечнике, а другие совсем не усваиваются человеческим организмом.

В случае морозостойкого картофеля, когда он свежеприготовленный и очень горячий, он содержит крахмал, который быстро переваривается в глюкозу. Это то, что принесло картофелю дурную репутацию: большое количество глюкозы сразу может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови вскоре после еды, а если это происходит слишком часто, это может увеличить риск хронических метаболических заболеваний, таких как диабет II типа и ожирение.

Преимущества картофельного крахмала не новы, мы просто не знали о них

Но когда вы даете картофелю полностью остыть (например, полностью остыть), крахмал становится устойчивым к перевариванию. Это хорошо, потому что ваш пищеварительный тракт не способен расщеплять резистентный крахмал, содержащийся в холодном картофеле. Вместо этого крахмал в неповрежденном виде достигает толстой кишки, где кишечные бактерии превращают его в полезные метаболиты, такие как короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA).

☝ FACT ☝Устойчивый крахмал из холодного картофеля обладает пребиотическими свойствами и усиливает симбиотические отношения между вами и кишечными микробами.

Крахмал в картофеле: полезен ли он?

Исследования показывают, что резистентный крахмал имеет несколько преимуществ для кишечного микробиома и метаболизма. Это потому, что, как следует из названия, он сопротивляется перевариванию в тонком кишечнике и попадает в толстую кишку, где кишечные бактерии ферментируют его. Таким образом, из-за сопротивления пищеварению содержащийся в нем сахар не попадает в кровоток.

Это по сравнению с продуктами, содержащими рафинированный крахмал (без клетчатки, замедляющей всасывание глюкозы), которые перевариваются и немедленно выделяют сахар в кровь.Рафинированный крахмал содержится в таких продуктах, как переработанный белый хлеб и макаронные изделия.

Spuds получили много плохих отзывов в прессе об их гликемическом индексе (насколько быстро конкретный продукт влияет на уровень глюкозы в крови). Принято считать, что у картофеля высокий гликемический индекс, потому что он вызывает резкий скачок уровня сахара в крови вскоре после его употребления.

Но поскольку это правда, то, как вы готовите картофель, на самом деле может улучшить его гликемический индекс и его пребиотические свойства.Например, когда вы готовите картофель, он содержит много быстро перевариваемого крахмала, что вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови и запускает высвобождение инсулина из поджелудочной железы.

Польза картофельного крахмала

Однако, если вы охладите картофель после приготовления, желательно в холодильнике, он претерпит большие изменения, связанные с его усвояемостью. Количество быстро усваиваемого крахмала уменьшается, но количество медленно перевариваемого крахмала увеличивается, поэтому глюкоза медленно попадает в кровоток и не наводняет вашу кровь сахаром, что приводит к чрезмерной стимуляции уровня инсулина.

Устойчивый картофельный крахмал похож на коктейль, всегда охлаждайте перед подачей на стол

Проще говоря, уровень резистентного крахмала в приготовленном и охлажденном картофеле резко возрастает. Это действие улучшает питательные качества картофеля, поскольку увеличивает количество пищевых волокон в толстой кишке и содержит устойчивый крахмал, который является пребиотиком.

Кто знал, что, просто изменив способ подачи картошки, можно улучшить их питание? Он не только питает кишечные бактерии, но и приносит пользу вашему здоровью.Не представляете, как есть картошку холодной? Что ж, они прекрасны в салатах, и кому не нравится холодная жареная окорочка в качестве закуски, но они одинаково хороши в разогретом виде!

☝ ФАКТ ☝Инсулин — это гормон, который поджелудочная железа выделяет в кровоток в ответ на повышение уровня сахара в крови. Инсулин регулирует как использование глюкозы в качестве энергии клетками, так и то, как она хранится. Если глюкозы слишком много, гормон приказывает печени хранить ее.

Этот принцип также применим и к другим крахмалистым углеводам, например к макаронам.Приготовление и охлаждение макаронных изделий увеличивает содержание стойкого крахмала, снижая его влияние на уровень сахара. Кроме того, есть и другие типы устойчивого крахмала, которые также снижают уровень холестерина.

И это здорово для здоровья человека, потому что такие факторы, как высокий уровень холестерина и сахара в крови, могут привести к хроническим нарушениям обмена веществ, таким как диабет 2 типа и болезни сердца. Вот еще несколько преимуществ резистентного крахмала.

Польза для здоровья стойкого крахмала

• действует аналогично пищевому волокну
• снижает уровень сахара в крови
• улучшает чувствительность к инсулину
• снижает уровень холестерина в сыворотке
• может помочь похудеть

Картофельный крахмал для здоровья кишечного микробиома

Чтобы улучшить состав микробиома кишечника и увеличить количество входящих в его состав полезных для здоровья бактерий, необходимо правильно питаться.

Ваши кишечные микробы питаются резистентным крахмалом, содержащимся в картофеле (и других источниках), расщепляют его и превращают в волшебные метаболиты, обладающие полезными для здоровья свойствами. В итоге можно окончательно сказать, что картошка — это не все плохо. На самом деле, вот некоторые преимущества картофельного крахмала для кишечника:

Крахмал картофельный устойчивый для здоровья

Устойчивый крахмал действует как пребиотик, поддерживая изобилие полезных бактерий в кишечнике. Некоторые исследования показывают, что он также может специально повышать уровень пробиотических бактерий.Эти особенно полезные бактерии выполняют важные функции, чтобы поддерживать здоровье и благополучие всего микробиома и кишечника.

Пребиотические свойства резистентного крахмала понять довольно просто. Когда он попадает в толстую кишку, устойчивый крахмал ферментируется кишечными микробами в короткоцепочечные жирные кислоты, такие как ацетат, бутират и пропионат, которые поддерживают здоровье кишечника и микробиома.

Eubacterium rectale — член кишечной микробиоты, который производит бутират при расщеплении резистентного крахмала.Устойчивые крахмалы также могут питать бактерии (например, Ruminococcus bromii ), которые, в свою очередь, производят топливо для бактерий, продуцирующих бутират (например, Faecalibacterium prausnitzii ).

Когда бактерии производят вещества, которые питают другие полезные бактерии, это называется «перекрестным кормлением».

Одно недавнее исследование показало, что устойчивый к картофелю крахмал увеличивал производство бутирата больше всего у участников, получавших добавку картофельного крахмала. Вывод здесь заключается в том, что устойчивые крахмалы увеличивают количество продуцентов бутирата, и это здорово для вашего кишечника и здоровья в целом!

☝ TIP ☝ Откройте для себя потенциал производства бутирата в микробиоме с помощью теста на микробиом Atlas Biomed.

Защищает от воспалений и болезней

Бутират также обладает вторичными антиоксидантными функциями, которые защищают вас от таких заболеваний, как воспалительное заболевание кишечника, язвенный колит и рак кишечника. Когда в организме происходят химические реакции, они выделяют свободные радикалы, которые могут повредить клетки, но антиоксиданты помогают бороться с этим.

Итак, потребление устойчивого крахмала из таких продуктов, как картофель, означает, что кишечные бактерии будут его ферментировать и увеличивать производство бутирата.В конечном итоге, благодаря его противовоспалительным и антиоксидантным свойствам, у вас будет повышенная защита от некоторых хронических заболеваний пищеварительной системы.

Профилактика рака

Рак толстой кишки — четвертый по распространенности рак в Великобритании. Противовоспалительный эффект резистентного крахмала может помочь защитить организм от рака. Опять же, бутират может играть ключевую роль в этом защитном механизме.

Преимущества резистентного крахмала от British Nutrition Foundation

Это потому, что он является ингибитором гистондеацетилазы.В большинстве случаев рака вырабатывается фермент гистондеацетилаза, но бутират, будучи ингибитором, может его отключить. У бутирата есть хитрый трюк в том, что он заставляет раковые клетки убивать себя — процесс, называемый апоптоз . К счастью, это предотвращает дальнейшее развитие раковых клеток.

☝ ФАКТ ☝ Сколько устойчивого крахмала содержится в картофельном крахмале? В 138-граммовой порции вареного картофеля содержится примерно 1,8 грамма устойчивого крахмала.

Итак, чем полезен картофельный крахмал?

Трудно ответить на вопрос, хорош ли картофельный крахмал или нет.Люди, соблюдающие низкоуглеводную диету, будут думать, что картофель исключен из меню, за исключением того, что приготовление и охлаждение окорочков увеличивает их пищевую ценность. Это подчеркивает преимущества картофельного крахмала.

Повышенное производство бутирата означает, что, когда вы потребляете устойчивый к пищеварению крахмал, клетки, выстилающие вашу толстую кишку, получают хорошее питание, что поддерживает их важные функции в кишечнике. Итак, полезен ли вам картофельный крахмал? Что ж, устойчивый к картофельному крахмалу тип 3 определенно есть!

Здоровый и разнообразный микробиом кишечника необходим для раскрытия потенциала резистентных крахмалов.Разнообразная диета, включающая большое количество клетчатки и резистентного крахмала, поддерживает здоровый микробиом и способствует росту и активности полезных для здоровья бактерий.

☝ СОВЕТ ☝ Польза для здоровья картофельного крахмала: убедитесь, что в картофеле есть резистентный крахмал, охладив его после приготовления.

• Baxter, N, T. et al. Динамика кишечной микробиоты человека и короткоцепочечных жирных кислот в ответ на диетические вмешательства с тремя ферментируемыми волокнами, 2019 г.
• ДеМартино, П. и Кокберн, Д., У.Устойчивый крахмал: влияние на микробиом кишечника и здоровье, 2020 г.
• Fuentes-Zaragoza, E et al. Устойчивый крахмал как пребиотик: обзор, 2011 г.
• Джуберти, Дж. И Галло, А. Оценка характеристик ферментации устойчивого крахмала 3-го типа in vitro, 2020 г.
• Lockyer, S and Nugent, A, P. Влияние резистентного крахмала на здоровье, 2017
• Maier, T, V et al. Влияние диетически устойчивого крахмала на микробиом, метапротеомы и метаболомы кишечника человека, 2017 г.
• Sajilata, M, G et al.Обзор «Устойчивый крахмал-А», 2006 г.
• Сет, Э, С и Тага, М., Э. Перекрестное кормление питательными веществами в микробном мире, 2014 г.
• Славин, Дж. Л. Углеводы, пищевые волокна и резистентный крахмал в белых овощах: ссылки на результаты для здоровья, 2013 г.
• Trachsel, J et al. Устойчивый картофельный крахмал способствует полезному взаимодействию микробов и хозяев в кишечнике, 2018
• Zimmerman, M, A et al.