» Корень хрена на зиму рецепты: Корни хрена на зиму — рецепты заготовок в домашних условиях, видео

Корень хрена на зиму рецепты: Корни хрена на зиму — рецепты заготовок в домашних условиях, видео

Корень хрена на зиму рецепты: Корни хрена на зиму — рецепты заготовок в домашних условиях, видео

Содержание

полезные свойства и рецепты как хранить хрен на зиму в домашних условиях. » Сусеки

Vendanny — Дек 15th, 2015

Категории: Растения

Хрен – травянистое растение из рода капустных. Его полезные свойства позволяют использовать все его части: и корни, и стебли и листья. Растение незаменимо для соления и маринования огурцов, помидоров, грибов, яблок. А корни используют еще и для приготовления приправ, соусов и лекарств в народной и официальной медицине.

Ингредиенты: хрен

Корни хрена содержат 150-250 мг витамина C, а это в 5 раз больше, чем в лимонах и апельсинах, и до 7% углеводов, эфирных масел, фитонцидов и минеральных солей.

Настой из корней хрена применяется в народной медицине, как мочегонное средство, если обнаружены камни в мочевом пузыре. При больных суставах прикладывают кашицу из хрена к тем местам, где болит. Долго держать на коже ни хрен, ни горчицу нельзя – можно получить ожог. Хрен обладает противомикробным действием, поэтому, разбавленным соком из хрена нужно полоскать горло при разных воспалительных заболеваниях рта и носа, в том числе и ангине. Хрен содержит белок – лизоцим, который имеет бактерицидное действие и применяется в официальной медицине. Кашица из корня хрена хорошо помогает при гнойных ранах и язвах.

Применяют корень хрена и в косметологии. Водным настоем удаляют пигментные пятна и веснушки, а маской из корней хрена и яблок, натертых поровну, уменьшают расширенные поры лица.

Но больше всего хрен применяется в кулинарии, как приправа. Из корней хрена готовят острую приправу к мясным и рыбным блюдам, салатам. В небольших дозах он улучшает работу кишечника, убивая вредные микробы, повышает аппетит, помогает перевариться белковой пище.

Приправа из хрена подается к рыбным холодным блюдам (отварная рыба целиком, заливное, тельное), к рыбе горячего копчения (севрюга, осетрина) и даже к кулебякам и пирогам с рыбой, если они не были съедены горячими, а оставались на следующий день.

Кроме рыбных блюд, приправа из хрена хорошо подходит и к холодным мясным блюдам, особенно из свинины (холодец, студень, заливной поросёнок), к языку и потрохам. По древней традиции на Руси блюда из свинины ели на новогодние святки, которые длились до Водокреща (19 января). А в день Васильев (старый Новый Год – 14 января) обычно варилась свиная голова, к которой подавалась приправа из хрена.

Приправа из хрена подходит и к заливному из птицы, холодной отварной говядине, телятине и говяжьим потрохам. Вот только к баранине она не подходит.

Приправу из хрена принято готовить перед употреблением и нужно стараться не оставлять ее больше чем на 1-2 дня, чтобы она не потеряла пикантно-острый вкус. Это связано с тем, что через 2 суток и более свою силу хрен сильно теряет.

На Руси приправу из хрена готовили без уксуса, считалось, что он уменьшает силу хрена, и к тому же, уксус в национальных русских блюдах не употреблялся.

Приправу из хрена на основе уксуса, названную «Хрен по-польски», готовили в Беларуси и на Волыни, и особенно популярна она в Литве. Из Литвы и пришел этот рецепт. Приправа по этому рецепту могла храниться от 2 недель до месяца, и переносить длительную транспортировку, но, конечно, вкус был уже не тот.

Приправа из хрена по-русски вначале имеет специфический мягкий, нежный, сладкий вкус, который неожиданно переходит в чрезвычайно сильное, острое, пикантное ощущение во рту. Это необычайная приправа. Её готовят перед подачей на стол. Крепость приправа хранит 4-6 часов.

Раньше приправа из хрена в русском застолье играла несколько ролей: чисто кулинарную – приправа делала блюда необычайно привлекательными и развлекательную – давала повод шутить и веселиться за столом. Это особенно касалось тех людей, которые пробовали приправу из хрена впервые или не знали секрета её использования. А секрет был простым: приправу нужно добавлять в рот после куска рыбы или мяса, слегка его, прожевав, а, не проглотив, как делали некоторые люди, не знающие этого секрета.

Раньше на Руси был старинный обычай – испытание для жениха и невесты, которых угощали такими блюдами, куда нужно было обязательно добавлять приправу из хрена. Иногда жених получал отказ из-за того, что не справился с заданием, хотя у него было много других положительных качеств.

Чтобы приправа получилась «сладко-злой» на вкус, нужно знать секрет, без которого нельзя приготовить острую и вкусную приправу. Первое, что нужно, это чтобы корень хрена был высококачественный, добротный. Он должен быть толщиной в палец, сочный, крепкий и не поврежден внутри. От внешних повреждений (гниль, побитые и порезанные места) сразу избавляемся.

Если корень попался не сочный – это неисправимый порок, так как из него уже не получится острая приправа. Такой корень можно размочить, чтобы его затем легче было измельчить, но в воде уже останутся соки, и потеряется аромат и острота. И, к тому же, приправа из такого корня хранится еще меньше, не больше 3-4 часов.

Классическая русская приправа из хрена

Каждая хозяйка должна уметь готовить такую приправу. Для этого простого рецепта потребуется:

  • несколько свежих крупных корней хрена;
  • сахар по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • сок свежего лимона – несколько чайных ложек;
  • жирная сметана — добавляется по вкусу.

Как приготовить такую приправу из хрена.

Свежие корни чистим острым ножом, моем в холодной воде и трём на мелкой терке. Чтобы хрен не выдыхался, трем его маленькими порциями, и сразу же складываем в хорошо закрывающуюся банку с небольшим количеством холодной кипяченой воды. Когда все корни будут потёрты, перемешиваем их с водой до получения густой каши. Если используется сок лимона, тогда воды нужно взять меньше, поскольку приправа должна быть густой. Добавляем соль и сахар по вкусу. Перед подачей на стол банку с приправой открываем, добавляем к ней сметану, перемешиваем и подаем вместе с каким-нибудь мясным или рыбным блюдом. Крепость приправы сохраняется 10-13 часов.

Как приготовить соус “Хреновина”

Нужно заметить, что это очень популярный соус и прекрасная заготовка на зиму, не требующая кипячения. Для приготовления соуса понадобится:

  • спелые помидоры – около 3кг;
  • свежий корень хрена – 250г;
  • соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 250г.

Сначала подготавливаем овощи: моем, чистим и срезаем всё непригодное в еду. Затем, помидоры, хрен и чеснок пропускаем через мясорубку. Получилась жидковатая консистенция. Добавляем к ней соль, сахар, молотый перец по вкусу. Раскладываем смесь в чистые банки, закрываем плотными крышками и храним в холодильнике. При комнатной температуре хранить нельзя, а то хреновина закиснет.

Кроме приготовления соусов и приправ корни хрена сберегают и в сыром виде. Как же правильно его сохранить на зиму? С этой целью, после выкопки корней из них следует срезать ботву на 1-1,5 см выше корня, и очистить от земли. Сложить в ящики рядами так, чтобы корни не соприкасались друг с другом. Ряды пересыпать чистым, просеянным песком без примесей и глины. Один раз в неделю ящик с песком и кореньями нужно немного поливать водой, так, чтобы песок был немного влажным. В таком виде хрен хорошо сберегается при температуре близкой к нулю во влажном подвале. Так, на протяжении целого года, корни останутся сочными и свежими.

Больше интересных фактов про хрен, его свойства и использование смотрите в видео:

И еще одно видео, где подобраны интересные факты про хрен, рассмотрена польза и вред для здоровья и использование для лечения. Смотрите, ешьте и будьте здоровы.

Tweet

Как хранить хрен и заготавливать его на зиму в домашних условиях?

О том, как хранить хрен, хозяйки знали еще много лет назад. Примечательно, что и сегодня используются все те же подходы к обработке продукта. Его можно заморозить или засушить на зиму, и даже оставить в свежем виде. Наконец, многие используют методы консервации состава. Правда, при таком подходе в нем невозможно сохранить все те полезные вещества, за которые так ценится овощ. В любом случае, даже закрутки лучше делать в домашних условиях, а не приобретать в магазине. Учитывая то, сколько консервантов и красителей сегодня используют в пищевой промышленности, готовый продукт будет лишь ядреной приправой, лишенной терапевтических свойств.

Полезные свойства хрена

Заготавливая хрен на зиму, в первую очередь нужно заботиться о том, чтобы полезные вещества в составе конечного продукта сохранились в достаточном объеме. Если все будет сделано правильно, то и в домашних условиях можно будет рассчитывать на получение таких эффектов:

  • Многообразие и внушительный объем витаминов предупредят развитие авитаминозов, от которых многие страдают каждую зиму.
  • В продукте содержится множество ферментов, обладающих бактерицидным действием. Регулярное употребление хрена в любом виде в разы уменьшает риск развития гриппа и простуды, осложнений данных состояний.

Совет: Хрен можно использовать не только в пищу. За счет высокого содержания фитонцидов он поможет дольше сохранить фрукты, овощи, яйца, молочные продукты в свежем виде. Нужно только положить корень, который источает специфический запах, на соответствующую полку.

  • Приправы, приготовленные из хрена в домашних условиях, улучшают аппетит, предупреждают развитие ревматизма, гипертонии, образования камней в почках.

Стоит учесть, что хрен противопоказан людям, страдающим от пиелонефрита и гастрита. В этом случае даже от использования высушенного компонента, как приправы для супа, придется отказаться.

Когда лучше всего собирать хрен и как его хранить в подвале?

Конечно, лучше всего употреблять и заготавливать на зиму собственноручно выращенный и собранный хрен. Здесь стоит учесть, что, несмотря на то, что растение является многолетним, оптимального состояния оно достигает на второй год роста. Уборку лучше всего планировать на октябрь-ноябрь. После этого земля уже промерзает, да и сами корни становятся слишком ломкими. Кстати, корни нельзя тянуть, их следует выкапывать и очищать от земли. Не обязательно выкапывать все сразу, часть продукции можно оставить в земле, она прекрасно переносит морозы.

Чтобы сохранить продукт в свежем виде, для этого следует использовать погреб или подвал:

  • Сначала проверяем качество продукции, отбраковывая изделия с вмятинами, следами гнили, трещинами. Очищаем компоненты от земли, удаляем ботву.
  • Берем ящики, засыпаем их дно песком, выкладываем корни и присыпаем еще одним слоем песка. Делаем несколько слоев. Если нет подходящих ящиков, хранилище можно устроить прямо на полу.
  • Нельзя, чтобы корни соприкасались друг с другом, тогда они спокойно пролежат всю зиму. Еще один момент – песок время от времени надо увлажнять, чтобы овощи не пересохли.

Перед тем, как хранить хрен таким способом, нужно довести условия в помещении до оптимальных. Погреб или подвал нужно вычистить, помыть, просушить. Температуру выдерживаем около 0ºС. Комната должна хорошо проветриваться. Если есть возможность создать такие условия на балконе, подход может быть использован и в городской квартире.

Методы сушки корней хрена

Корни, не подходящие для хранения в свежем виде, не нужно выбрасывать. Их можно обработать и засушить одним из многочисленных способов. Независимо от выбранного подхода, корешки промываем, чистим от ботвы и верхней кожицы. Замачивать изделия не рекомендуется, от обилия влаги они разбухают.

Теперь высушиваем компоненты с помощью бумажных полотенец и сушим на зиму по одному из следующих вариантов:

  • Корешки разрезаем вдоль на две части, выкладываем на противень в один слой. Сушим заготовки в течение 1-1,5 часов в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 50-60ºС. Готовый продукт убираем в стеклянные банки с притертыми крышками.
  • Корни нарезаем тонкими пластинками и сушим так же, как в первом случае. Только время устанавливаем самостоятельно, оценивая текстуру продукта. Полуфабрикат можно измельчить в кофемолке до состояния порошка, который будет храниться в герметичных стеклянных банках.
  • Некоторые хозяйки предпочитают сначала натирать корни на терке, после чего сушить все тем же способом. Но стоит учесть, что запах от продукта будет идти очень сильный, не каждый сможет его выдержать.

Если четко выполнить все манипуляции, высушенный в домашних условиях хрен будет сохранять свои полезные вещества, а также ароматические и вкусовые характеристики в течение двух лет.

Можно ли держать хрен в холодильнике или морозилке?

Несмотря на то, что многие кулинары не считают хранение хрена в морозилке или холодильнике оптимальными вариантами подходов к заготовке продукта на зиму, некоторые хозяйки все же их используют:

  • В холодильнике корни пролежат в свежем виде не более 4 недель. Для этого их надо очистить от грязи, завернуть в пищевую пленку, в которой будет проделано несколько отверстий.
  • Перед тем, как помещать изделия в морозилку, их чистят, просушивают и прокручивают через мясорубку. Полученную массу раскладывают по пакетикам и убирают на хранение. В таком виде они могут находиться около года.

Замороженные корни хрена перед использованием надо лишь разморозить, а засушенные – вымочить в воде. Порошок также вымачивается или в изначальном виде помещается в готовящееся блюдо.

Делаем пикантные заготовки — корни хрена на зиму. Что можно приготовить из хрена и его применение

Натертый хрен со свеклой уже давно и прочно стал любимой приправой многих миллионов людей по всему миру. Его применяют наряду с горчицей, майонезом и кетчупом, придавая мясным блюдам неповторимый изысканный острый привкус. Например, холодец невозможно себе представить без хрена или горчицы.


Вы легко можете его купить в баночках и пакетиках, посетив любой продуктовый супермаркет, однако хрен с соком свеклы, приготовленный в заводских условиях, не обладает такой остротой, как домашний, и содержит меньше витаминов.

Сегодня мы вам расскажем, как сделать хрен в домашних условиях.

Выживаем в мегаполисе: как быть здоровым круглый год?

Влюблен ли в вас мужчина: 10 признаков

Какие черты делают женщину привлекательной

  1. Плод хрена моете и очищаете от кожицы. Затем натираете корень на мелкой терке, на которой обычно трется картошка для дерунов.
  2. В небольшом количестве кипяченой воды (сто миллилитров) растворяете соль (одна чайная ложечка), сахар (три чайных ложечки), уксус (одна ложка) и заливаете этой жидкостью натертый хрен.
  3. Учтите, что на шестьдесят граммов натертого корня нужно использовать одну ложку этой жидкости.
  4. Сок из свеклы тоже добавляете так, чтобы приправа достигла достаточной густоты. На сто граммов хрена и воды нужна всего лишь чайная ложечка свекольного сока.
  5. Тщательно перемешиваете, перекладываете закуску в плотно закрывающуюся посуду из стекла и помещаете ее в холодильник на двадцать четыре часа.

Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что в нем не используется свекольный сок.

Продукты

Корень хрена – килограмм.
Вода – пол-литра.
Сахар – сорок граммов.
Соль – двадцать граммов.
Девяти процентный уксус – пятьдесят граммов.
Щепотка корицы.
Щепотка гвоздики.

Рецепт приготовления

  1. Плоды моете, очищаете и натираете при помощи терки либо перемалываете их на мясорубке.
  2. Полученную смесь перекладываете в стеклянные пол-литровые банки.
  3. Воду наливаете в миску, туда же засыпаете соль и сахар, затем ставите ее на огонь и доводите до кипения. Как только вода закипит, добавляете корицу и гвоздику, затем выключаете огонь и накрываете крышкой. Ждете, пока вода не достигнет температуры пятьдесят градусов Цельсия.
  4. Далее наливаете уксус и даете смеси настояться двадцать четыре часа.
  5. Через сутки процеживаете жидкость, заливаете в банки, где уже находится молотый хрен, и закатываете.

Привычки которые сделают вас счастливым

20 Признаков что вы нашли идеального парня

Что случится если долго смотреть в глаза человеку

Отметим, что данный рецепт интересен тем, что полученная в итоге приправа по цвету будет очень напоминать традиционный хрен со свекольным соком.

Продукты

Корень хрена – двести пятьдесят граммов.
Свежие помидоры – три килограмма.
Чеснок – двести граммов.
Сахар – три ложки.
Соль – три ложки.

Приготовление

  1. Хрен хорошенько моете, чистите и замачиваете холодной водой, дав ему настояться тридцать минут.
  2. По прошествии этого времени вынимаете корни и измельчаете их в блендере.
  3. Помидоры моете, нарезаете в виде долек и пропускаете их через мясорубку. Чеснок чистите, моете и тоже перемалываете.
  4. Все получившиеся ингредиенты ложите в чашу блендера, солите, насыпаете сахар и перемалываете.
  5. Готово! Для хранения закуски используйте стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.
  6. Храните блюдо лучше всего в холодильнике, так оно долгое время будет пригодно к употреблению.
  7. Однако помните, что чем раньше вы начнете его есть, тем больше витаминов получит ваш организм.

Этот оригинальный рецепт вы можете приготовить в любое время года, потому что яблоки тут берутся не свежие, а кислые.

Продукты

Кислые яблоки – триста грамм.
Сахар – пятьдесят грамм (можно использовать мед).
Натертый корень хрена – сто грамм.
Ложка свежевыжатого лимонного сока.
Щепотка соли.

Как приготовить

  1. Целые яблоки моете и крупно нарезаете, кожуру и семена убирать не нужно.
  2. Насыпаете кусочки в кастрюльку, насыпаете сахар или вливаете мед и тушите.
  3. После этого кусочки яблок протираете на сите и смешиваете с натертым хреном, смесь солите и поливаете соком лимона.
  4. Вот и все! Как видите, этот рецепт очень прост в приготовлении.

Необходимые продукты

Двести граммов корня хрена.
Сто граммов свеклы.
Три ложки девяти процентного уксуса.
Чайная ложечка соли.
Ложка сахара.
Двести миллилитров воды.

Как приготовить

  1. В кастрюльку наливаете воду, всыпаете сахар и соль, вливаете уксус. Ставите на огонь, доводите до кипения и оставляете в покое для остывания.
  2. Свеклу и хрен тщательно моете и очищаете от кожуры.
  3. Хрен и свеклу натираете, используя мелкую терку. Смешиваете их и заливаете теплым маринадом, затем хорошенько перемешиваете.
  4. Перекладываете получившуюся закуску в стеклянную банку, плотно закрываете крышкой и даете ей остыть.
  5. После этого ставите банку в холодильник на двадцать четыре часа, после чего блюдо можно будет употреблять.

Продукты

Сто граммов корня хрена.
Пятьдесят миллилитров яблочного уксуса.
Пятьдесят миллилитров кипяченой воды.
Половина чайной ложечки сахара.
Соль по вкусу.

Как приготовить

  1. Корень моете, очищаете от кожи и измельчаете любым способом (можете использовать для этой цели мясорубку или блендер).
  2. В измельченную массу наливаете воду и уксус, солите. Если хотите смягчить остроту, добавьте сахар. Хорошенько все перемешиваете.
  3. Получившееся блюдо раскладываете по баночкам, плотно закрываете и ставите в холодильник. Спустя примерно четыре часа приправу можете подавать к столу.
  4. Однако корень хрена используют не только для того, чтобы приготовить вкусную, острую и полезную приправу. Из него можно даже сделать вкусную спиртовую настойку.

Продукты

Пятьсот миллиграммов спирта (самогона или водки).
Чайная ложечка меда.
Корень хрена длиной не менее десяти сантиметров.
Две ложки лимонного сока.
Чайная ложечка горчицы в зернах.

Как правильно настаивать

  1. Как правило, традиционно обходятся без добавления горчицы и лимонного сока, однако использование этих ингредиентов позволит придать настойке более нежный вкус.
  2. Корень моете, очищаете от кожи и измельчаете любым доступным способом. Проще всего это сделать при помощи мясорубки, так как если будете использовать терку, то придется много плакать.
  3. Берете стеклянную бутылку подходящего размера и добавляете в нее перетертый корень, сок лимона, мед и зерна горчицы. Резкими движениями смешиваете продукты.
  4. Добавляете пятьсот миллиграммов спирта (самогона или водки) и снова взбалтываете содержимое.
  5. Ставите в теплое место и даете наливке настояться три-четыре дня.
  6. Готовую жидкость процеживаете через вату, переливаете в бутылку из стекла и закупориваете.

Видео уроки

Корень хрена нужно заготовить до наступления первых заморозков. Из него можно приготовить приправы, которые не уступают по остроте аджике и горчице. Они поддерживают иммунитет и согревают в холодное время года, хорошо подчёркивают вкус мясных и рыбных блюд. Покупная приправа уступает домашней во всех свойствах, поэтому лучше хрен приготовить своими руками.


Обязательные условия приготовления

Независимо от рецепта, делать хрен в домашних условиях можно только соблюдая определённые правила, иначе можно не только не получить вкусную заправку, но и навредить себе. Это связано со свойствами растения
.

Для начала можно сделать приправу из хрена несколькими способами, чтобы выбрать тот, что больше понравится.

Традиционный рецепт

Самым распространённым вариантом приготовления русской приправы считается классический. Очень вкусно получается, если добавлять хрен к холодцу и мясным закускам. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

  • 1 кг хрена;
  • 3 ст. ложки соли;
  • ¼ литра воды;
  • 20 г лимонного сока;
  • 50 г сахара.

Корни подготовить, пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, чтобы получилась однородная масса, похожая на пюре. Добавить туда сахар и соль, затем залить горячей (но не кипящей) водой, перемешать.

Для хранения лучше использовать маленькие баночки объёмом до литра. Их нужно простерилизовать, затем насыпать приправу и влить лимонный сок. Его должно быть не больше чайной ложки на банку объемом 200 мл. Сок нужен для консервации, к тому же он не даёт хрену темнеть. Если налить его больше, чем нужно, то приправа будет кислой.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, хранится не дольше 4 месяцев, в полной мере сохраняет вкусовые качества около 2 месяцев, затем они ослабевают.

С соком свеклы

Благодаря добавлению свеклы приправа станет розоватого цвета и прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола. Храниться в холодильнике она будет до года, вне холодильника — около полугода, но из-за уксуса вкус может стать чуть мягче. Для приготовления нужно:

  • 50 мл свекольного сока;
  • 0,15 л 9% уксуса;
  • 20 г сахара;
  • 0, 15 л воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • 400 г корня.

Корни нужно подготовить, при необходимости вымочить, очистить и нарезать, потом прокрутить через мясорубку. В кашицу насыпать соль, сахар и залить горячей некипящей водой. Размешать.

Чтобы получить сок из свеклы, нужно очистить её и натереть или пропустить через мясорубку, потом выжать сок с помощью сита или сложенной в несколько слоёв марли. Сока понадобится 2−2,5 ст. ложки, его нужно смешать с уксусом, затем вылить в кашицу из хрена. После этого массу необходимо хорошо перемешать, можно воспользоваться миксером, и разложить по стерильным банкам.

Чтобы блюдо получилось более жгучим, можно заменить сок на свекольный квас, уксус — на лимонный сок, а сахар — на мёд, сохранив пропорции. Правда, храниться такое блюдо будет не так долго, как приготовленное по первому варианту.

Приправа хреновина

Можно сделать из хрена закуску с томатами и чесноком. Она станет замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если хранить её в холодильнике, то вкус будет сохраняться на протяжении 9 месяцев. Нужно взять:

Помидоры обдать горячей водой, очистить и разрезать на 4 части. Корни нарезать на мелкие кусочки. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.

Томаты и хрен нужно поочерёдно пропустить через мясорубку, потом добавить соль, сахар и чеснок. Тщательно размешать. Хранить приправу можно в нестерильных баночках в холодильнике. Для придания большей остроты можно добавить к перечисленным ингредиентам один красный перец.

С яблоками и сметаной

Этот вариант приготовления хорошо подходит для подачи на праздничный стол. На вкус приправа получается мягкой, но хранится совсем недолго — около двух суток
. Состав:

Приготовление очень простое: пропустить корни через мясорубку, натереть яблоко и смешать все ингредиенты. Подать на стол или заправить блюдо можно через несколько часов после приготовления.

Чтобы сделать заправку со сметаной, нужно взять ингредиенты в равных пропорциях и перемешать, добавить соль и сахар. Сметана смягчает вкус хрена, поэтому слишком острым он не будет. Хранится такая приправа не дольше двух дней, баночку с ней обязательно надо закрыть.

Чтобы получилась традиционная русская приправа, делать её нужно незадолго до подачи на стол, а не в виде заготовок. Рецептов, как сделать хрен в домашних условиях, очень много, поэтому каждый обязательно найдёт подходящий для себя.

Предисловие

Очень многие блюда прекрасно сочетаются с острыми приправами, к которым можно отнести и правильно приготовленный хрен, на зиму его законсервировать сможет каждый с помощью простых рецептов.


Если вы любите свежие острые приправы к блюдам или салаты «с огоньком», лучше всего заготавливать корневища хрена без термообработки. Существует несколько вариантов сохранения этого полезного, хотя и не слишком вкусного растения. Можно использовать заморозку, сушку или попробовать уберечь урожай от порчи в свежем виде
. Последний вариант кажется самым экономичным, все, что вам понадобится, это крупнозернистый песок и несколько ящиков. При этом обязательно полностью срезать ботву. Чистые корни укладываются с некоторыми промежутками и полностью засыпаются песком, сверху помещаем новый слой. Хранить в прохладном и влажном помещении, лучше в погребе. Если влаги недостаточно – смачиваем песок.

Заготовка корневищ хрена

Следующий вариант – заморозить. Это потребует от вас отвести под хрен некоторую часть свободного места в морозильной камере. Хранение в продуктовом отделении холодильника допускается, если корни вы собираетесь использовать в ближайший месяц. Достаточно очистить их от ботвы, вымыть, пару дней просушить и герметично упаковать, каждый отдельно от других. Заморозка может быть применена только к нарезке вымытого и почищенного хрена (порциями) или к кашице из него, полученной на мясорубке. Упаковывать можно в пакеты или контейнеры. Второй вариант лучше дополнить тертым яблоком и сдобрить соком лимона, что значительно улучшит вкус.

Третий способ хранения хрена – его сушка. Надо сказать, что в нарезанном или натертом виде хранить корни этого растения можно только очень непродолжительное время, поскольку остроту вкуса придают легко улетучивающиеся эфирные масла. Именно поэтому сушка должна выполняться быстро, чтобы сохранить все свойства продукта. Рекомендуется использовать для этой цели духовой шкаф (кухонную плиту).

Хранение овоща в натертом виде

Вот рецепт заготовки домашнего хрена на зиму. Нарезаем его тонкими пластинками или соломкой, также можно сделать стружку на терке, после чего помещаем на противень в один тонкий равномерный слой. Ставим в духовку и, приоткрыв дверцу, сушим в течение 40-60 минут, постоянно вороша. Хранить следует в мешочке из хлопчатобумажной ткани.

Чтобы во время измельчения хрена на терке едкие эфирные масла не раздражали глаза и слизистую носа, корни рекомендуется предварительно подержать около часа в морозильной камере.

Если вы все-таки хотите приготовить острую закуску для хранения в течение длительного срока вне холодильника, проще всего законсервировать хрен впрок, замариновав его на зиму. Следующие рецепты позволяют легко и быстро сделать весьма вкусный продукт. Начнем с самого простого. В первую очередь надо приготовить маринад, для которого вам понадобится свекольный сок. На каждые его пол-литра возьмите 4 столовых ложки соли и в 2 раза больше сахара, а также 30 граммов уксусной эссенции (неразведенной).

Приготовление острой закуски в маринаде

Кипятим основу маринада, когда появятся пузырьки, добавляем в нее соль и сахар, немного выжидаем, чтобы они растворились и выключаем. Когда остынет, вливаем эссенцию. Поставьте заливку в теплое темное место на 24 часа, а потом, пропустив сквозь марлю, заливаем ею килограмм тертого хрена (предварительно вымытого и очищенного), можно добавить немного корицы и гвоздики. В итоге получаем густую кашицу, которую раскладываем по банкам, неплотно закрываем крышками и пастеризуем в течение 30 минут. Далее закатываем заправку из хрена и, остудив, убираем в погреб на зиму. Использовать можно как отдельную закуску или для добавления в горячие блюда.

Густая кашица из тертого корня

Есть еще очень оригинальный и при этом крайне простой рецепт, похожий на предыдущий. Однако в этом случае мы начинаем приготовление с хрена, который нужно вымыть, почистить и перемолоть на мясорубке. На каждые 100 граммов корня добавляем 0,25 стакана теплой кипяченой воды, столько же яблочного уксуса, а также по 0,25 чайной ложки соли и сахара и столовую ложку молотых грецких орехов. Все это тщательно перемешиваем и полученную густую массу помещаем в небольшие баночки, которые плотно укупориваем и убираем в холодильник.

Если сам по себе корень хрена – острая приправа или добавка к блюдам, то в сочетании с плодами разных огородных культур это уже почти готовый салат, самостоятельная закуска. Именно такие рецепты мы и предлагаем далее. Начнем с того, что попроще – попробуем сделать хрен с яблоками и морковью. Все компоненты нужно вымыть и почистить, причем из яблок удаляем сердцевины, после чего измельчаем их на терке, получив в итоге после смешивания насыщенную соком кашицу. Перекладываем в банки до плечиков. Затем готовим рассол: на литр воды 2 столовые ложки соли и 4 – сахара, доводим до кипения и заливаем в емкости. Закрываем, перетряхиваем и прокатываем по столу. Затем пастеризуем в кастрюле с кипятком в течение получаса и закатываем.

Салат из хрена с яблоками и морковью

В следующем рецепте нам понадобится уксус, мы будем заготавливать хрен со , на 300 граммов острого компонента подготовьте 200 граммов сладкого корнеплода. Для начала каждую составляющую моем и чистим, после чего измельчаем на терке в разные емкости. Хрен можно сразу разложить по литровым банкам (до половины) и залить кипятком, по стакану в каждую. К свекле добавляем по чайной ложке соли и сахара на указанный выше объем, после чего раскладываем тертый корнеплод в банки с хреном. Перед тем как закатать хрен, рецепт консервации рекомендует тщательно его перемешать, долить 9% столовым уксусом (200 граммов равномерно на все емкости) и укупорить на зиму. Хранить в холодильнике или в условиях холодного погреба.

Хрен со свеклой в уксусе

Очень хорошо сочетается корень хрена с болгарским перцем, и, согласно следующему рецепту, первого на одну порцию нам понадобится 100 граммов, а второго – в 2 раза больше. Пропускаем составляющие будущей закрутки через мясорубку, тщательно перемешиваем. На мелкой терке измельчаем в кашицу чеснок (3-4 зубчика) и добавляем в общую массу, туда же отправляем столовую ложку сахарного песка и выжатый из одного лимона сок. Еще раз хорошо перемешиваем до получения однородной массы и помещаем в баночки. Хранить в холодильнике или в схожих температурных условиях.

Далее мы расскажем вам, как делать домашние заготовки и блюда из хрена, законсервированные на зиму подобно обычным маринадам. Для начала рассмотрим очень оригинальный рецепт с томатами. На приготовление одной порции вам понадобится 300 граммов помидоров, а также по 100 граммов хрена, сладкого болгарского перца и чесночных зубчиков. Все это пропускаем через мясорубку, добавляем немного молотого перца, горького или душистого, а также 0,5 столовой ложки соли. Помещаем полученную массу в котел и кипятим 40 минут. За это время стерилизуем банки и металлические крышки, а затем раскладываем заготовку в емкости и закрываем. Хранить в прохладном месте.

А впереди заготовка закуски из хрена, причем подобные ей рецепты консервации позволяют сделать закрутку на зиму в считаные минуты. Все, что вам понадобится, это вымытый и почищенный корень хрена, измельченный на терке или пропущенный через мясорубку. На каждые 100 граммов корня берем в 2 раза больше майонеза и тщательно перемешиваем. В итоге получаем густую пасту, которую раскладываем по баночкам, желательно – небольшим, чтобы, открыв, быстро съесть. С такими заготовками из хрена можно делать бутерброды или же добавлять их в салаты. Хранить следует в холодильнике.

Заготовка закуски с майонезом

И еще два простых рецепта. Первый предусматривает использование хрена в качестве вспомогательного компонента (0,25 кило), основой будут помидоры, 3 килограмма на порцию. Хрен с таким же количеством очищенного чеснока пропускаем через мясорубку, в нее же отправляем томаты. Тщательно перемешав хрен и , солим и перчим по вкусу, после чего перекладываем в банки и убираем в холодильник на зиму.

Если в нем еще осталось место, есть еще одна быстрая заготовка хрена на зиму. Триста граммов корня измельчаем на терке или через мясорубку, выжимаем в кашицу половину лимона, отделяем цедру от второй и добавляем в полученную массу. Смешав компоненты, кладем будущую закуску в баночки и убираем в холодильник.

В кухне любого народа мира есть свои жгучие, «злые» приправы. Красный перец, васаби, горчица… А у нас есть хрен! Настырный — упустишь его в огороде, всё забьёт, везде прорастёт, жгучий, аж дух захватывает, и полезный — в двух словах не описать! Поэтому так важно запастись жгучим корнем впрок, так, чтобы на всю холодную зиму и безвитаминную раннюю весну хватило. Заготовка хрена на зиму — задача довольно простая, надо лишь знать несколько секретов заготовки и приготовления хрена.

Заготовка хрена на зиму начинается со сбора урожая. Считается, что выкапывать корень хрена нужно в те месяцы, в которых есть буква «р». Это все осенние месяцы — сентябрь, октябрь, ноябрь. И первое, что можно сделать для сохранности драгоценного корня, это устроить ему зимовку в песке. Ёмкость с песком должна стоять в прохладном месте (погреб или подвал), корни хрена закапывают в песок так, чтобы они не касались друг друга, а чтобы корни не пересыхали, песок нужно периодически слегка увлажнять. Это самый лучший в плане сохранности ценных веществ, но не самый приемлемый в условиях города способ.

Заморозка

— вариант сохранения урожая хрена для счастливых обладателей морозильной камеры. Корни можно заморозить целиком, а можно натереть или пропустить через мясорубку и сложить в пакеты или контейнеры. Хрен можно смешать с тёртым кислым яблоком или соком лимона.

Сушка

корней и листьев — ещё один хороший способ сохранения на зиму хрена. Ничего сложного в этом нет: листья измельчите, корни почистите ножом и натрите на крупной тёрке (мыть корни не нужно!), разложите тонким слоем на противне и высушите в открытой духовке при температуре 40-45°С в течение пары часов. Затем измельчить в кофемолке. Сушёные листья и корни используют для предотвращения появления плесени на томатной пасте, в банках с огурцами и т.д.

Консервирование

в виде различных приправ — это самый удобный способ заготовки хрена на зиму. Конечно, при этом не все ценные качества хрена сохраняются в полной мере, но главное остаётся неизменным — его жгучий вкус и «злость».

Приправа из хрена со свекольным соком

Ингредиенты:


1 кг тёртого корня хрена,
40 г соли,
80-90 г сахара,
500 мл свекольного сока,
30 мл 70% уксуса.

Приготовление:


Вскипятите свекольный сок с солью и сахаром, осудите до тёплого и влейте уксус. Перемешайте с хреном и разложите по баночкам. Храните в прохладном месте.

Простая приправа из хрена

Ингредиенты:


1 кг тёртого хрена,
40 г соли,
80 г сахара,
800 мл воды,
40 мл 70% уксуса.

Приготовление:


За сутки до приготовления вскипятите воду с солью и сахаром, остудите до 50°С и влейте уксус. Оставьте настаиваться. Очищенные корни хрена нужно измельчить при помощи мелкой тёрки или мясорубки. Маринад процедите и смешайте с хреном. Разложите по баночкам и закатайте. Хранить такую заготовку желательно в прохладном месте.

Огненная приправа «Хреновина» («Горлодёр», «Огонёк» и т.д.)

Ингредиенты:


3 кг мясистых помидоров,
250-300 г тёртого хрена,
250-300 г чеснока.

Приготовление:


С помидор снимите кожицу: надрежьте крест-накрест у плодоножки и ошпарьте кипящей водой, кожица снимется легко. Чеснок пропустите через пресс, хрен натрите на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку вместе с помидорами. Помидоры можно пюрировать блендером. В общем, измельчите продукты любым удобным способом и разложите по банкам или пластиковым бутылкам (их удобнее хранить в холодильнике). Перед подачей приправу можно смягчить небольшим количеством сметаны или майонеза.

В эту приправу можно добавить соль и сахар (примерно 1 ст. л. соли и 1 ч.л. сахара на каждый килограмм помидор). Количество хрена и чеснока можно увеличивать (до 100 г на каждый килограмм помидор).

Кроме сахара и соли, в огненную приправу можно добавить острый красный перец. Получится просто убойная приправа!

Хреновина (с варкой)

Ингредиенты:


1,2 кг спелых помидоров,
400 г хрена,
400 г сладкого красного перца,
400 г чеснока,
2 ст.л. соли,
чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:


Все продукты измельчите любым способом. Добавьте соль и молотый перец, выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Кипятите в течение 40 минут с начала закипания, разложите в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте. Храните в тёмном прохладном месте.

Острая приправа из хрена с грецкими орехами

Ингредиенты:


400 г натёртого хрена,
1 стак тёплой воды,
1 стак яблочного уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
4-5 ст. л. молотых грецких орехов.

Приготовление:


Все продукты соедините, перемешайте и разложите по небольшим баночкам. Храните в холодном месте.

С корнем хрена можно приготовить пикантные салаты-закуски.

Салат из хрена, яблок и моркови

Ингредиенты:


хрен,
кислые яблоки,
морковь.
Маринад:
1 л воды,
2 ст.л. соли,
4 ст.л. сахара.

Приготовление:


Количество ингредиентов подбирайте самостоятельно. Если вам нравится острый вкус, берите хрена в равных частях с яблоками и морковью. Морковь и яблоки натрите на средней тёрке, хрен пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке. Перемешайте продукты и разложите по банкам. Вскипятите маринад, растворив в воде соль и сахар, кипящим залейте по баночкам, хорошо встряхните, чтобы не оставалось пузырьков воздуха, и поставьте пастеризоваться в течение 30 минут с момента закипания. Закатайте.

Хрен со свёклой в маринаде

Ингредиенты:


900 г корня хрена,
600 г свёклы,
3 ч. л. соли,
3 ч.л. сахара,
600 мл 9% уксуса.

Приготовление:


Хрен натрите и разложите по литровым банкам примерно до половины объёма. Сразу же залейте в каждую банку по 1 стакану кипятка. Свёклу натрите на средней тёрке, добавьте соль и сахар, перемешайте и разложите по банкам с хреном. Перемешайте продукты в банках, долейте уксусом и закройте крышками. Хранить эту приправу, как и все заготовки с хреном, лучше в холоде.

Хрен со сладким перцем

Ингредиенты:


300 г корня хрена,
600 г сладкого перца,
1 головка чеснока,
3 ст.л. сахара,
3 лимона (сок).

Приготовление:


Пропустите корень хрена и сладкий перец через мясорубку, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, сахар и сок лимона, хорошо перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Хрен с майонезом

Приготовление:


Хрен натрите на мелкой тёрке и смешайте с майонезом. Разложите по маленьким баночкам и закройте крышками. Храните в холодильнике.

Хрен с лимоном

Ингредиенты:


600 г тёртого хрена,
1 лимон.

Приготовление:


С лимона снимите цедру, выжмите сок. Смешайте сок и цедру с хреном и разложите по банкам. Хранить эту заготовку нужно в холодильнике.

Заготовка хрена на зиму — занятие слезоточивое. На какие только ухищрения не идут бойцы кулинарного фронта! Накрывают мясорубку и тарелку с хреном полиэтиленовыми пакетами, подмораживают корни, даже используют противогаз — в деле измельчения хрена все средства хороши. В любом случае, вечер страданий обернётся для вас и ваших домочадцев обилием приправ и закусок с хреном в течение всей зимы. И это здорово!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

В зимних запасах каждой хозяйки найдутся блюда, состряпанные с хреном.
Благодаря присутствию в овоще большого количества витаминов и эфирных масел этот корень владеет целебными свойствами. Существуют сотни способов приготовления хрена
. Корнеплод широко используют в кулинарии. Рассмотрим основные приемы заготовки хрена на зиму.


Знаете ли вы?
Корень хрена вмещает больше витамина С, чем лимон. В его составе присутствуют сера, калий, магний, железо, фосфор, натрий.

Сушеный хрен имеет популярность у любителей пряностей. Корень является главным источником полезных веществ. Именно в сушеном хрене сохраняется максимальный объем полезных веществ. Прежде чем преступить к сушке хрена на зиму
, нужно помыть и тщательно очистить корень от шкурки. Затем режем хрен на тоненькие узкие полосочки.

Раскладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и ставим высыхать в духовку при температуре 60 градусов с немного приоткрытой дверцей на 1.5 часа.

Важно!
Для сбережения в хрене всех полезных веществ время сушки должно быть минимальным.

Когда корешки подсохнут, их измельчают до порошка с помощью кофемолки или другими способами. Сберегать сушеную приправу нужно в стеклянной таре с герметично закрытой крышкой. Прежде чем использовать в пищу, возьмите нужное количество готового порошка и замочите теплой кипяченой водой.
Сушеный хрен используют для приготовления консервации, солений и маринадов.

Замороженные корни хрена

Другим способом заготовки хрена на зиму
является заморозка. Хранясь в морозилке, корень не потеряет полезных свойств. Все, что от вас требуется:
досконально вымыть корни, почистить их, вытереть бумажным полотенцем влагу и для удобства в использовании измельчить до нужных размеров. Помещаем заготовку в емкости нужных размеров и ставим в морозильную камеру. В таком виде корнеплоды сохраняют полезные вещества до года.

Знаете ли вы?
Хрен в протертом виде сберегает полезные свойства всего неделю.

Как натереть корни хрена в домашних условиях

Практически во всех рецептах заготовок на зиму применяется измельченный хрен. Главная наша задача – разобраться, как натереть хрен без слез
. Для
того чтобы корнеплод стал сочнее и легче мололся, нужно замочить его на сутки в холодной воде.

Основная проблема при измельчении корнеплода заключается в выделении растением эфирных масел, раздражающих слизистую оболочку носа. Если у вас на кухне есть хороший блендер, предоставьте эту работу ему. Очищенные корни помещаем в блендер и вуаля – хрен измельчен. Если будете молоть хрен мясорубкой, воспользуйтесь дедовским способом: оденьте на выходное отверстие полиэтиленовый пакет, он значительно уменьшит контакт ваших слизистых с этим ароматным продуктом.

Важно!
Чтобы при перемалывании эфирные масла корня не раздражали глаза и слизистую оболочку носа, его нужно отправить на час в морозилку.

Заготовки хрена в комплексе с другими овощами и корнеплодами

В домашних условиях консервация с использованием хрена имеет невероятный вкус. Существует много рецептов по заготовке хрена с другими овощами. Предлагаем вашему вниманию наиболее распространенные и облюбованные среди гурманов.

Хрен в чистом виде

Классический рецепт приготовления хрена
. Моем и чистим корнеплод от кожуры. Измельчаем хрен известными нам методами. Укладываем перемолотый хрен в стерильную банку. Сверху посыпаем солью или сахаром, добавляем чуточку холодной кипяченой воды, закрываем плотно крышкой и ставим в холодильник. Если вы планируете долго хранить приправу, то ко всему добавляем уксус и воду, банки с заготовкой стерилизуем несколько минут и закупориваем крышками.

Знаете ли вы?
Хрен относится к семейству капустных и считается овощем.

Традиционным считается рецепт приготовления хрена со свеклой.
Давайте разберемся, как приготовить корень хрена со свеклой в домашних условиях. Нам понадобятся: 300 граммов хрена, 200 граммов свеклы. Корнеплоды тщательно вымываем, очищаем и измельчаем продукты в отдельную емкость. В миску со свеклой кладем по чайной ложке сахара и соли.

Хрен накладываем в банки 0.5 литра до половины, вливаем по 1 стакану кипятка, после чего добавляем свеклу. Компоненты тщательно перемешать и долить банки уксусом, закрыть крышками. Приготовленную приправу можно хранить в погребе или холодильнике.

Хрен с помидорами и чесноком

Приправа из хрена
применяется для приготовления острой помидорной заправки — огонёк. Для заправки нам нужно: 300 граммов хрена, 100 граммов чеснока и 1 килограмм помидоров. Компоненты очищаем, моем, прокручиваем через мясорубку, добавляем соль, сахар по вкусу. Раскладываем заготовку по банкам, добавляя в каждую по 1 столовой ложке уксуса. Банки закупорить крышками и хранить в холодильнике.

Важно!
Хреном нельзя злоупотреблять. Есть ряд болезней, при которых применение в пищу хрена запрещено: гастрит, язва, болезни почек и печени.

Можно сделать из хрена, моркови и яблок вкуснейший салат. Попробовав его один раз, вам захочется еще. Секрет прост – хрен придает пикантности овощам.

Чтобы приготовить салат, берем на пол-литровую банку 150 граммов моркови, 150 граммов кислых яблок, 1 корень хрена. Для рассола: вода 1 литр, соль 70 граммов, сахар 100 граммов, уксус 20 мл. Морковь и хрен, очищенные от кожуры и семечек яблок, трем на крупной терке. Все размешиваем и укладываем в банки, наливаем горячий рассол, накрываем крышками и отправляем стерилизоваться. Банки емкостью 0.5 литра стерилизуют 5 минут.

золотые рецепты (хреновина с помидорами и чесноком, хрен со свеклой)

Благодаря своему насыщенному пикантному вкусу и аромату, хрен прочно вошел в кулинарию, заняв место одного из главных зимних соусов, подаваемых к мясу и рыбе. Секреты, как сделать полезные и вкусные заготовки из хрена на зиму в домашних условиях, используя золотые рецепты приправ, соусов, можно узнать из данной статьи.

[contents]

Универсальный соус с хреном

Для приготовления 3,5 л соуса понадобится:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • корень хрена – 250 г;
  • перец сладкий и острый – по 250 г;
  • чеснок – 200 г;
  • сахар и уксус 9 % – по 1 стакану;
  • соль – 2 ст. ложки.

Соус из хрена можно использовать как приправу к блюдам, а так же как самостоятельное блюдо

Внимание! Для приготовления этого соуса можно использовать как красные, так и желтые и даже зеленые помидоры. Готовя соус с использованием зеленых помидоров, вместо красного сладкого, лучше использовать зеленый перец.

  1. Подготовить овощи — помыть, почистить, нарезать.
  2. Перемолоть через мясорубку помидоры, чеснок, перец.
  3. Перемолоть хрен. Чтобы защитить себя от слез, вызываемых летучими веществами, выделяющимися во время измельчения хрена, на мясорубку рекомендуется надеть полиэтиленовый пакет.
  4. Смешать в однородную массу перемолотые овощи.
  5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  6. Тщательно вымешать и расфасовать по банкам.

Соус хранят в холодильнике, используя по мере необходимости.

Внимание! Данный соус является универсальным в использовании, и подается к макаронам, блюдам из субпродуктов, борщу, пельменям, и как самостоятельная закуска с хлебом.

Соус необходимо хранить в холодильнике или в прохладном месте

Классические рецепты соусов и приправ с хреном

1. Классический соус из хрена «Столовый». Для приготовления данного соуса, 1,5 кг перемолотого хрена залить кипятком, таким образом, чтобы получилась кашица, затем тщательно помешивая, добавить соль (1 ст. л.) и лимонный сок, сахар (3 ст. л.).

Совет! Перед употреблением, соус для смягчения вкуса можно разбавить сметаной.

2. Классический соус «Польский» (из хрена и свеклы). Перемолоть на мясорубку 4 очищенные сырые свеклы. Добавить измельченный хрен (100 г) и маринад. Для маринада: закипятить воду (1 стак.), добавив соль (1 ч. л.) и сахар (1 ст. л.) . Затем добавить уксус (80 г), немного остудить и залить свекольно-хреновую массу. Расфасовать.

Соус из хрена и свеклы

Рецепты соусов из хрена и фруктов

Особой пикантности соусам из хрена придают фруктовые добавки, например, яблоки и сливы.

1. Соус «Хреновина с яблоками». Для приготовления 2 л соуса понадобится:

  • помидоры – 1 кг
  • корень хрена, перец сладкий, чеснок, яблоки – по 300 г
  • соль, сахар

Внимание! Традиционно русский рецепт соуса с хреном в своем составе не содержит уксуса, что позволяет максимально сохранить вкусовые и целебные свойства данного овоща.

  1. Яблоки и овощи помыть и очистив, нарезать.
  2. Пропустить через мясорубку.
  3. Тщательно вымешать полученную овощную массу.
  4. Посолить, добавить сахар.
  5. Расфасовать по банкам.

Соус из хрена и яблок

Хранить в холодильнике. Подавать соус к пирогам с рыбой, холодному мясу. Особенно хорошо данный соус сочетается со свининой.

Совет! Для приготовления данного соуса рекомендуется использовать кислые яблоки, например, антоновку.

2. Пикантный соус из хрена и слив. Для приготовления 1-1, 2 л соуса понадобится:

  • помидоры – 1 кг;
  • корень хрена – 100 г;
  • сливовое пюре – 100 г или свежие сливы – 200-300 г;
  • чеснок – 1 головка.

Пропустить через мясорубку овощи, добавить пюре или измельченные свежие сливы. Хорошо вымешать массу добавить по вкусу специи, соль и сахар. Расфасовать, хранить в холодильнике.

Соус из хрена и слив

Рецепты закусок и соусов из хрена с овощами

По вкусу, хрен прекрасно сочетается с большинством овощей, об этом свидетельствуют ниже представленные рецепты.

1. Закуска из хрена и свеклы. Для приготовления данного блюда понадобится:

  • свекла – 1 кг;
  • корень хрена – 1 кг;
  • уксус 3 %-ный – 2 стакана;
  • воды – 2 стакана;
  • соли и сахара – по 2 столовые ложки.

Соус из хрена можно хранить в холодильнике 4-8 недель

Приготовление:

  1. Свеклу, не очищая, отварить до мягкости, остудить.
  2. Очищенную от кожуры свеклу нарезать тонкими ломтиками.
  3. Корень хрена измельчить на мелкой терке.
  4. В стеклянную емкость переложить слоями свеклу и хрен.
  5. Приготовить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Холодным маринадом залить свеклу с хреном.
  6. Выдержать овощи в маринаде 1-2 суток, после чего их можно подавать к столу.

Внимание! Данное блюдо можно использовать, как заготовку на зиму, для этого после заливки маринада, банки с овощами следует простерилизовать 15-20 минут и закатать.

Перед приготовлением соуса с корня хрена необходимо счистить шкурку

2. Закуска из хрена типа аджики. Для приготовления 4-4,5 л закуски понадобится:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • красный сладкий перец – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • чеснок -3 головки;
  • острый перец – 100 г;
  • петрушка и укроп – по 50 г;
  • уксус – 9 %-ный – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 250 г;
  • соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Вымытые, а затем очищенные овощи и фрукты пропустить через мясорубку.
  2. Добавить масло, уксус, специи и поставив на огонь, варить на медленном огне около 2 часов.
  3. В яблочно-овощную массу ввести измельченную зелень, проварить еще 5 минут и расфасовав по банкам, закатать.

Соус из хрена можно замораживать, он не теряет своих вкусовых качеств

Рекомендации по приготовлению соусов, приправ и закусок с хреном

  1. Для приготовления блюд из данного овоща, следует использовать только свежий, сочный, высококачественный корень хрена, толщиной не менее 2-2,5 см.
  2. Используя корень хрена для приготовления соусов и приправ, его можно не мыть, а лишь слегка зачистить ножом, соскабливая загрязненные и поврежденные участки.
  3. Измельчать корень хрена лучше на электрической или ручной мясорубке. При этом, как показывает опыт, корень хрена легче перемолоть с помощью ручной мясорубки.
  4. Варьируя количество чеснока, острого перца, хрена, уксуса и сахара в блюде, можно приготовить соус любой остроты.
  5. В холодильнике соусы и закуски из хрена могут сохраняться 4-8 недель. Чем больше в составе соуса присутствует хрена и чеснока, тем дольше соус может храниться в холодильнике.
  6. Чтобы сохранить соус из хрена как можно дольше, его можно заморозить. После размораживания соус сохраняет свои вкусовые качества.
  7. Для придания особой пикантности закускам из хрена, к их составу можно добавить сок лимона, натертую лимонную цедру, винный или яблочный уксус, черный и красный острый перец, паприку, измельченный зеленый лук, пряные травы, сметану или майонез.
  8. Приправу с хреном можно как заправку, придающую пикантности, использовать при приготовлении салатов из сырых и отварных овощей, солянок, рассольников, подливок к мясу и рыбе.

Соус можно использовать как приправу к мясу и рыбе

Используя любой из представленных рецептов, можно легко приготовить традиционную русскую закуску с острым пикантным вкусом и употреблять ее самостоятельно или для приготовления других блюд.

Острый соус из хрена — видеорецепт

Соус из хрена на зиму — фото

,

Рецепты заготовки хрена на зиму

Хрен — поистине уникальный корнеплод. Он обладает множеством полезных качеств, часто используется в медицине, косметологии и кулинарной сфере. Кухня древней Руси не отличалась разнообразием, но с помощью хрена получалось добавить пикантности блюду.

Содержание:

  1. Способы заготовки хрена на зиму
  2. Рецепты консервирования хрена

Хрен — неприхотливое растение, и может расти практически на любом участке земли. За долгие годы корнеплод научились заготавливать на долгое хранение, причем так, что он не утрачивает своей пользы и уникального вкуса. Есть много способов и рецептов заготовки хрена на зиму. Давайте познакомимся с некоторыми из них.

Способы заготовки

Заготовить хрен на зиму можно такими способами:

  • заморозить;
  • высушить;
  • законсервировать по разнообразным рецептам.

Кроме того, корневища хрена можно хранить в течение всей зимы и в свежем виде.

Для заготовки любым способом корень хрена необходимо тщательно отбирать. Он должен быть не поврежденным и крепким.

Как хранить свежие корни хрена

Чтобы сохранить на зиму свежие корни, необходим деревянный ящик с чистым песком, без каких-либо примесей. Ботва обязательно удаляется вместе с комочками земли на плоде. Затем все корни укладываются одинаковыми рядами в ящик и засыпаются песком, чтобы ни один корнеплод не прикасался друг к другу.

Подвал и лоджия с температурой ниже 20 градусов с влажным воздухом окажутся отличным местом хранения. Если уровень влаги будет очень низким, то песок нужно еженедельно обрызгивать водой.

Если есть достаточно места в холодильнике, то хрен в свежем виде сможет сохраниться в нем очень долго. Вначале хрен вымывается и обсушивается на протяжении двух дней, затем герметично упаковывается, если есть возможность, то корни лучше раскладывать по отдельным пакетикам.

Заморозка

Замораживать хрен на зиму можно различными способами. Проще всего нарезать его на мелкие кусочки, а зимой размораживать и использовать в приготовлении любимых кушаний. А можно сразу приготовить смесь для приправы, чтобы просто разморозить ее и добавлять в готовое блюдо.

Замороженный хрен не утратит свои вкусовые качества, а только усилит.

Отличным способом заморозки окажется смесь тертого яблока с хреном и небольшим количеством лимонного сока, которые перемешиваются, кладутся в контейнер и отправляются в место хранения.

Перед тем, как замораживать хрен, его нужно хорошенько вымыть и очистить. Затем он режется на небольшие ломтики и пропускается через мясорубку. В качестве контейнеров отлично подойдут пакеты из полиэтилена. Если зимой потребуется этот продукт, то использовать его можно, не размораживая.

Сушка

Чтобы засушить хрен на зиму, корни необходимо вымыть и почистить, а затем натереть на крупной терке. Натертый корнеплод выложить на противень и поставить в открытую духовку для сушки. Расфасовать сухой хрен в хлопковые мешочки и хранить только в сухом помещении.

Этот продукт отлично подойдет в качестве специи для горячих блюд, необходимо лишь измельчить его с помощью блендера. Часто сушеный хрен используется во время приготовления солений.

Народные рецепты консервирования хрена

Существует множество рецептов заготовки хрена на зиму путем консервирования в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Хрен без уксуса

Одним из популярных рецептов является хрен без уксуса. Необходимо очистить 1,5 кг корней и пропустить их через мясорубку. Чтобы едкие испарения корнеплода не мешали готовить, на мясорубку можно надень полиэтиленовый пакетик.

Измельченный хрен смешать с 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и залить кипяченой водой. Смесь тщательно перемешать, и можно приступать к закатке в банки. В каждую банку можно добавить по 1 ч.л. лимонного сока. Банки с хреном, приготовленным таким образом, можно хранить в холодильнике.

Хрен с майонезом

Чтобы приготовить хрен с майонезом, необходимо смешать 0,2 кг майонеза и 0,1 кг измельченного хрена. Получившуюся смесь нужно расфасовать по банкам и закатать.

Хрен с уксусом

В кастрюлю заливают пол-литра воды и добавляют 2 столовых ложки соли и 4 сахара. Как только вода закипит, добавить корицу с гвоздикой по вкусу. Спустя 15-20 минут снять с огня, добавить 20 мл уксуса и настаивать заливку в течение одного дня. После этого ее необходимо процедить и смешать с натертым хреном, распределить по банкам и закатать.

Морковь с хреном и яблоками

В самостоятельном виде хрен считается добавкой и приправой к различным блюдам, но если смешать его с другими огородными культурами, то в результате может получиться очень вкусный салат или закуска. Довольно простым рецептом окажется морковь с хреном и яблоками.

Все ингредиенты нужно тщательно помыть под проточной водой и почистить, из яблок удалить сердцевину. Затем все перетирается на терке и смешивается до образования насыщенной, сочной кашицы.

Теперь нужно приступать к приготовлению рассола. 2 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара добавить в литр воды и довести до кипения. Готовую кашицу из овощей высыпаем в банки и заливаем рассолом. Банки с кашей необходимо пастеризовать в кипяченой воде и только после этого закатывать.

Хрен — довольно специфический корнеплод, который обладает множеством полезных свойств, но употреблять его любит не каждый. Если человек захотел заготовить хрен на зиму, то использовать можно абсолютно любой способ, ведь корень сохранит все свои вкусовые и полезные качества, и будет радовать хозяйку в холодные зимние деньки.

Хрен на зиму — 7 очень вкусных рецептов зимних заготовок

Как заготовить хрен впрок

Проверенные овощеводами домашние способы заготовки корня на зиму:

  1. Закладка свежих овощей в сухой песок для хранения в погребе.
  2. Консервирование.
  3. Сушение.
  4. Замораживание.

Традиционный способ заготовки огородниками хрена – хранение урожая свежих корнеплодов в целом виде в погребе в опилках либо в песке. Дачники предлагают хранить запасы зимой на даче в собственной теплице в ящиках с мокрым песком. Владельцам частных домовладений проще всего сохранить корень хрена в свежем виде целиком в частном погребе, в оборудованном для хранения овощей подвале. По уверениям опытных овощеводов дольше всего хрен сохраняется именно в сухом песке в деревянных ящиках. Как же правильно хранить хрен в домашних условиях, чтобы сохранить его свежим и сочным всю зиму?

Мокрый песок, судя по отзывам садоводов, способствует прорастанию свежих корнеплодов, и за короткий срок они становятся дряблыми, теряют упругость, свойственную корню силу, остроту. В сухом песке корень хрена в погреб можно закладывать на долгое хранение (на срок хранения до 10 месяцев), при условии создания в погребе (подвальном помещении) оптимальной температуры от -1 до +1 градуса с относительной влажности помещения 80%.

Просушенные свежие корни хрена в целом виде укладывают в сухие, чистые деревянные коробки (ящики) слоями, пересыпая каждый слой песком, избегая соприкосновения корешков друг с другом.

Не всем удаётся соблюсти идеальный температурный режим в погребе (в подвале), обеспечить место хранения естественной вентиляцией, и зачастую овощеводы используют альтернативные способы сохранения запасов на зиму, позволяющих хранить хрен до весеннего нового урожая.

Универсальными способами являются маринование, сушка, заморозка и консервация. Консервирование – самый трудоёмкий процесс, но очень надёжный. Консервация в домашних условиях требует от заготовителя наличие свободного времени на стерилизацию банок, тщательную подготовку корнеплодов, прокручивание корней в мясорубке, измельчение в блендере (на тёрке) и подбора ингредиентов к рецептам приготовления хрена на зиму.

Альтернативой консервированию служит простой вариант заготовки хрена впрок – сушка.


Простота выращивания хрена

От рельефных особенностей местности зависит методика ухода за культурой. На ровных участках обходятся обычным рыхлением почвы, а посаженные на гребнях растения приходится окучивать. При появлении первых всходов необходимо удалять слабые ростки, оставляя только крепкие экземпляры. Это одно их важных правил того, как вырастить хрен на даче, чтобы он не разошелся по всему огороду. Садовод получит отменный урожай, если применит основные правила ухода:

  1. Рыхление. Посаженные черенки нуждаются в кислороде, поэтому грядку пропалывают за неделю до появления всходов. Потом обрабатывают только междурядья и вовремя удаляют сорняки.

  2. Подкормка. Выше уже обсуждалось, как удобрять почву. Все же по прошествии 2-3 недель растение может очень медленно развиваться. Тогда его поливают раствором коровяка, приготовленным в соотношении 1:10. При необходимости используют калийные и азотные комплексы, но только после появления первых ростков.

  3. Полив. Культура очень влаголюбивая, тем не менее нет необходимости ее заливать. На 1 м² достаточно внести 10-20 литров воды. Погодные условия играют ведущую роль в том, как ухаживать за хреном. Если его перелить, то корневище загноится, а если пересушить – оно станет жестким и жилистым.

В июле раскапывают посадку и обрезают боковые отростки, которые образовались в верхней части стержневого корня. После этого снова засыпают культуру, утрамбовывают и поливают участок.

Перечисленные методы посадки и ухода за хреном нельзя назвать стандартными. Многое будет зависеть от климатических условий отдельного региона. Поэтому каждый садовод должен понимать основные принципы этого процесса, а также особенности самой культуры.

Видео о простом способе выращивания хрена

Одни дачники регулярно сажают хрен на участке, другие считают его сорняком и вырывают вместе с ними. Это растение любит влагу, неприхотливо в уходе, стойко переносит морозы и хорошо приживается при осенней посадке. Зная тонкости содержания, посадить хрен осенью можно без вреда для соседних растений (например, картофеля).

Как сушить хрен (корень)

Чтобы высушить в домашних условиях корень, его очищают от грязи, моют, снимают кожицу с помощью овощечистки и натирают на крупной тёрке.

  • Тонким слоем раскладывают на противне, застеленном пергаментом либо силиконовым ковриком. Таким способом заготавливают сухие корни и листья хрена. Сухие части растения, как правило, хранят в стеклянной банке в измельчённом виде.
  • Сушат корень хрена на зиму постепенно в разогретой до 50 градусов духовке в течение 2 часов и дольше.

Сушение нередко используют из-за недостаточного места для хранения заготовки в холодильнике.

Как сохранить хрен на зиму в свежем виде в холодильнике

Удачной заменой традиционной заготовке служит сохранение хрена в холодильнике в пластиковых контейнерах либо в полиэтиленовых пакетах. Для лучшей сохранности свежие корни предварительно моют, очищают от кожуры, просушивают и раскладывают целиком по пакетам.

Пакеты, расфасованные со свежим хреном в целом виде, туго завязывают и помещают их в овощной отдел холодильника на хранение. В холодильнике хрен в свежем виде может храниться до двух месяцев без потери товарного вида и своих вкусовых качеств.

Сохранить овощи на протяжении всей зимы в квартире либо в доме позволяет их замораживание в бытовом холодильнике в морозильной камере целиком или измельчёнными. Заготовка из тёртых овощей, сделанная порционно в пакетах для заморозки либо в пластиковых контейнерах занимает мало места.

После размораживания кашица хрена полностью готова к употреблению. Такая заготовка хрена позволяет сохранить корень практически в свежем виде и подходит на долгое хранение. Хранится заготовка в течение 1 года в морозильной камере холодильника в плотно упакованной таре. На основе заготовленного тёртого корня на зиму таким способом готовят любые классические блюда с использованием рецептов из свежего хрена.

Как сохранить хрен на зиму в домашних условиях при помощи консервирования и маринования предлагаем узнать из самых популярных вариантов приготовления корня и листьев ароматного, острого растения. Рекомендуем взять себе на заметку очень вкусные рецепты консервированного и маринованного хрена впрок.

Хрен на зиму: очень вкусный и простой рецепт без варки

Чтобы заготовить корень без термической обработки нам потребуется его замариновать. Маринованный хрен заготовить легко и просто из корешков, в уксусном маринаде с солью и сахаром. Чтобы сохранить протёртый хрен без добавок очень острым, лучше совсем не добавлять сахар в маринад.

Порция: 1

45 мин

60 кКал на 100 г

Понадобится:

  • свежие хреновые коренья – 1 кг;
  • вода – стакан;
  • уксусный раствор (9% винный уксус) – 150 мл;
  • соль поваренная – 30 грамм;
  • сахарный песок – 30 грамм.

Способ приготовления:

  1. Чтобы придать корнеплодам сочность, очищенные от кожицы корни разрезаем на части и заливаем их очень холодной водой. Оставляем заготовки в воде минимум на 30 минут.
  2. Измельчаем хрен при помощи мясорубки, тёрки с мелкой решёткой либо используем для измельчения блендер.
  3. Варим маринад, смешав сахар, соль с водой. Доводим всё до кипения и конце варки вливаем разведённый уксус, до указанной в рецепте концентрации.
  4. Маринад-рассол остужаем и смешиваем с тёртым хреном.
  5. Хорошо перемешиваем и готовую смесь перекладываем в стерильные стеклянные банки. Закрываем банки стерильными крышками и отправляем в холодильник настояться.

Что можно сделать из хрена

Хрен, его корешки и листья пряного растения придают блюдам пикантный, пряный вкус с остринкой. Корни и листья добавляют при приготовлении домашнего кваса из хлеба, квашении капусты, солении огурцов, консервации овощей к маринованным огурцам, консервированным красным помидорам, используют при заготовке зелёных помидоров на зиму.

Из свежего хрена, тёртого, сухого, замороженного можно сделать закуску впрок без варки, приготовить острую приправу на праздничный стол, самому настоять на зиму хреновуху на водке (на самогоне). Простую, очень вкусную хреновую закуску легко сделать своими руками и включить её в меню на каждый день.

Хрен можно мариновать, консервировать с разными добавками в различных сочетаниях и пропорциях. Рецепты с хреном помогут выбрать лучший способ заготовки на зиму, как приготовить хрен своими руками в домашних условиях.

Хрен хранить — здоровым быть

Отличные вкусовые, целебные качества хрена вызывает закономерные вопросы – можно ли и как хранить хрен зимой. Мы ответим на них, и кроме того, расскажем, как приготовить самый острый соус «горлодер» (хренотень, хреновина) и как хранить хреновину на зиму.

Интересное: Можно ли свежие опята хранить ночью в воде

Хрен – истинно русский овощ, без которого просто немыслима старинная национальная кухня и современная кулинария.

Молоденькие листочки хрена обогащают вкус салатов, маринадов и солений. Ароматные и сочные, они хороши в холодных супах: ботвинье, окрошке грибной и овощной, борще.

Корни хрена, свеженькие или переработанные в подливу – отличное дополнение к блюдам из мяса и рыбы.

Помимо этого, хрен – полезное и и даже исцеляющее растение, например, от хреновухи (водки с хреном) никогда не болит голова наутро.

Хрен и, соответственно, хреновина, обладая веществами с антимикробной активностью, – эффективные природные препараты, применяемые при простудах. Овощ также известен как продукт, повышающий аппетит. Он же — «усилитель» деятельность пищеварительного тракта.

Заготовка хрена на зиму: рецепты со свеклой

Заготовить хрен со свеклой на зиму, как один из вариантов – использовать свекольный сок вместо воды в ингредиентах к классическому рецепту либо добавить тёртую свеклу к остальным компонентам домашней заготовки. Сама подготовка хрена проста, если научиться без слёз перемалывать корни.

В банке хрен в протёртом виде долго стоит в холодильнике. Срок хранения холодной заготовки составляет 1 год и более. Но практика показывает, что в негерметичной банке полезные вещества и острота из ядрёной закуски выветриваются уже через 3 месяца. Домашний хрен на зиму консервируют и маринуют с сырой (свежей) свёклой и варёной. Очень просто правильно заготовить холодную закуску в домашних условиях впрок из сырой и варёной свеклы.

Классический хрен с варёной свёклой

Сохранить до следующего сезона аромат и ядрёный вкус овощной заготовки поможет консервирование знакомой многим хреновой закуски со свеклой и уксусом. Варёную свеклу вкуснее натереть на самой мелкой тёрке. Свекла окрасит хреновый соус в розовый цвет, сделает его очень ярким и привлекательным.

Состав ингредиентов:

  • хреновые корешки – 200 граммов;
  • свекла варёная – 1 корнеплод;
  • уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
  • вода обычная – 50 мл;
  • прованские травы – 0, 5 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.

Рецепт пошагово:

  1. Свеклу отвариваем в кастрюле целиком. Как быстро сварить свеклу подробнее в рецепте.
  2. Корешки очищаем от кожицы. Отрезаем кончики корешков и делим корнеплод на части, чтобы удобнее было его перемолоть.
  3. Для измельчения хрена идеален стационарный блендер с чашей либо кухонный комбайн. Самый простой и доступный способ перемалывания корня хрена – в мясорубке, перетирания – на тёрке.
  4. Отварную свеклу натираем на самой мелкой тёрке. Тёртый хрен выкладываем в удобную посуду. Добавляем в него уксус, сахар, соль и свёклу (свекольную кашицу). Перемешиваем и всыпаем ароматные травы и вливаем воды.

Столовый хрен готов. Приготовленную острую приправу пробуем на вкус и регулируем количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Приправу раскладываем в стерильные стеклянные баночки. Заготовки хрена со свеклой на зиму закрываем металлическими крышками и храним в холоде.

Еще один вариант приготовления сливочного хрена

Рассмотрим рецепт приготовления соуса с добавлением таких ингредиентов как яйцо (2 штуки) и уксус (1 ч. л.). Сопутствующие компоненты такие:

  • 2 столовые ложки тертого хрена;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • щепотка соли.

Технология приготовления заключается в следующем:

  1. Необходимо отделить белки от желтков.
  2. Добавить яичные желтки в сметану и растереть до однородности.
  3. Соединить смесь с уксусом и тертым хреном.
  4. Проварить соус. Для этого необходимо разместить посудину с соусом на водяной бане, подогрев, довести до кипения, постоянно помешивая.
  5. Остудить и подавать к столу.

Лучше всего этот вариант соуса сочетается с холодцом.

Как заготовить хрен на зиму в банке без уксуса

Холодная закуска из сырой свеклы и хрена без добавления уксуса получается ещё ядрёнее, самой жгуче-острой из всех вариантов приготовления корня без стерилизации и самого пикантного вкуса.

Ингредиенты:

  • свекла сырая – 1 кг;
  • корешки – 0,5 кг;
  • чеснок свежий – 0,3 кг;
  • сок лимона – 2 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 1 ст.л.

Приготовление закуски на зиму:

  1. Очищенные и нарезанные овощи пропускаем через мясорубку вместе с чесноком.
  2. Хорошо перемешиваем и заправляем солью, сахаром и соком лимона.
  3. Снова вымешиваем смесь, накрываем посуду пищевой плёнкой и даём настояться 2-3 часа.
  4. Распределяем приправу по стерилизованным баночкам и закатываем жестяными крышками, чтобы сохранить всю зиму крепость хрена.

Храним сырую заготовку в банке без уксуса в холодном месте, лучше всего в домашнем холодильнике.

Маринованный хрен без стерилизации

Хреновина с томатной пастой готовится проще, быстрее классической заготовки со свежими спелыми помидорами. Натуральная томатная паста 25% без крахмала идеально подойдёт для приготовления домашней хреновины с варкой на зиму.

Состав:

  • томатная паста – 400 г;
  • хреновые корешки – 1 кг;
  • болгарский сладкий перец – 0,5 кг;
  • острый жгучий перец – 200 г;
  • растительное масло – 200 г;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Корень и перцы очищаем, пропускаем овощи через мясорубку.
  2. Смешиваем измельченную овощную кашицу с томатной пастой. Варим массу в течение 10 минут.
  3. Добавляем оставшиеся ингредиенты и провариваем всё ещё пару минут.
  4. Выкладываем приправу по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

Правила подбора почвы для хрена

Идеальными условиями для произрастания культуры станут земли с нейтральной либо слабокислой реакцией. В таких случаях для него подходит суглинок, чернозем и супесчаный тип грунта. При этом важно знать точно, какую почву любит хрен, чтобы получить качественный урожай. Секрет всего один – она должна быть плодородной. Поэтому перед весенней посадкой с осени вносят:

  • перегной;

  • древесную золу;
  • нитрофоску.

Грядку тщательно перекапывают, а затем обильно поливают. Если придется высаживать травянистое растение на тяжелых глинистых землях, тогда необходимо провести ряд процедур:

  1. Поздней осенью внести торф, навоз и песок.
  2. Вспахать участок. Глубина заделки составляет – 30 см.
  3. Ранней весной удобрить землю суперфосфатом (30 г/1 м²), калийной солью (30 г) и аммиачной селитрой (1 ст. ложка).

Несмотря на такую мощную подкормку не стоит ожидать сверхъестественных результатов. Ведь на таких грядках посадка и уход за хреном – достаточно кропотливое занятие. В итоге корневище будет не таким сочным/мясистым и с горьким привкусом. Однако все же стоит попробовать сделать все возможное.

Заготовка с уксусом

Необычный рецепт острой закуски с морковью. На её основе легко приготовить зимний витаминный салат либо дополнив свежими острыми ингредиентами сделать жгучую приправу, согревающую зимой.

Понадобится:

  • хреновые коренья – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • яблочный (или виноградный) уксус – 4 ст.л.;
  • сладкая паприка – 1 ч.л.;
  • вода – 150 мл;
  • сахарный песок – 1 ч.л.;
  • соль кухонная – 1 ст.л.

Как заготовить хрен на зиму с уксусом:

  1. На начальном этапе чистим корень и морковь.
  2. Натираем хрен на тёрке со средним размером дырочек. Морковь трём на самой мелкой тёрке.
  3. Смешиваем в миске корень и морковь. Вливаем кипяток и закрываем овощи крышкой.
  4. Через 3 минуты добавляем остальные ингредиенты.
  5. Хорошо перемешиваем и даём полностью остыть.
  6. Перекладываем в чистые стеклянные банки, плотно укупориваем крышками.
  7. Отправляем заготовки в холодильник.

Через 12 часов хреновая закуска будет готова, но можно оставить её на зиму.

Базовый рецепт

Как приготовить тертый хрен на зиму? Заготавливается пряная закуска из корня очень легко. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером или обычной теркой, чтобы измельчить продукты.

НА ЗАМЕТКУ: если корневище измельчается на терке, то лучше провести процедуру на открытом воздухе. Свежий корень вызывает резь в глазах.

  • Хрен – 500 г.
  • Сахарный песок – 15 г.
  • Вода – 100 мл.
  • Уксус столовый – 0,35 ст.
  • Соль – 15 г.
  1. Очистите корневище, превратите в кашицу с помощью кухонного комбайна.
  2. Введите в воду поваренную соль, сахар. В горячий маринад введите уксус, размешайте. Снимите с плиты, остудите.
  3. Смешайте тертый хрен и маринад. По стерильной посуде разложите массу. Закупорьте, уберите в холоде.

Теперь вам известно, как приготовить столовый хрен на зиму без варки. Вернуть сочность корешкам можно, если оставить их в воде на 10 часов. При желании берите винный, либо фруктовый уксус. Острую приправу рекомендуется подавать к мясному блюду.

Как законсервировать хрен

Чтобы хрен не закис его нужно правильно законсервировать. Соус-приправа с мёдом содержит в своём составе только натуральные консерванты – мёд и клюкву. Мёд и свежая клюква или замороженная ягода в закуске-соусе из хрена вкусно сочетаются с холодцом, с домашней колбасой. Домашняя заготовка с натуральными консервантами (хреном, клюквой и мёдом) отлично хранится всю зиму вплоть до нового урожая.

  • корень – 150 грамм;
  • мёд натуральный – 2 ст.л.;
  • клюква – 150 грамм.

Приготовление:

  1. Обработанные белые корни режем на кусочки для удобства измельчения.
  2. Ягоды промываем и даём им просохнуть. Замороженные полностью размораживаем.
  3. В чашу блендера перекладываем корешки, ягоды и мёд.
  4. Измельчаем все компоненты до почти однородной консистенции (насколько это возможно).
  5. Выкладываем готовый соус в стерильную баночку и закрываем герметично стерилизованной крышкой.

Храним приправу в холодильнике, используем в виде соуса к мясному заливному, запечённой рыбе, фаршированным морепродуктам. Если блюдо по вкусу покажется очень сладким, можно подкислить его лимоном.

Консервированный хрен с лимонной кислотой

Вкусные зимние заготовки из хрена – хрен на зиму с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

Маринад для хрена:

  • вода – 1 литр;
  • лимонная кислота – 20 грамм;
  • соль – 30 грамм;
  • сахар – 20 граммов.

Рецепт приготовления:

  1. Крепкие корни хорошо промываем.
  2. Кожицу срезаем и измельчаем хрен на тёрке либо в мясорубке.
  3. Для приготовления маринада в кипящей воде растворяем сахар и соль.
  4. Снимаем приготовленный маринад с огня, добавляем лимонную кислоту.
  5. Лимонную кислоту смешиваем с хреном, заполняем хреновой закуской горячую банку.
  6. Металлической крышкой закатываем хреновую заготовку.

Базовый рецепт

Как приготовить тертый хрен на зиму? Заготавливается пряная закуска из корня очень легко. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером или обычной теркой, чтобы измельчить продукты.

НА ЗАМЕТКУ: если корневище измельчается на терке, то лучше провести процедуру на открытом воздухе. Свежий корень вызывает резь в глазах.

  • Хрен – 500 г.
  • Сахарный песок – 15 г.
  • Вода – 100 мл.
  • Уксус столовый – 0,35 ст.
  • Соль – 15 г.
  1. Очистите корневище, превратите в кашицу с помощью кухонного комбайна.
  2. Введите в воду поваренную соль, сахар. В горячий маринад введите уксус, размешайте. Снимите с плиты, остудите.
  3. Смешайте тертый хрен и маринад. По стерильной посуде разложите массу. Закупорьте, уберите в холоде.

Теперь вам известно, как приготовить столовый хрен на зиму без варки. Вернуть сочность корешкам можно, если оставить их в воде на 10 часов. При желании берите винный, либо фруктовый уксус. Острую приправу рекомендуется подавать к мясному блюду.

Что можно приготовить из замороженного хрена

Из замороженного корня в домашних условиях можно готовить пикантные блюда, ядрёные закуски, жгучие приправы, острые соусы с использованием классической рецептуры со свежим хреном.

Замороженный корень, хрен, пролежавший в замороженном виде в морозилке длительное время, выделяет меньше фитоцидов (меньше слёз от работы с корешками), но сохраняет свои жгучие свойства.

Замороженный хрен перед приготовлением свежей партии соуса размораживать не нужно, иначе проблематично его будет тереть. Замороженный корень легко трётся на тёрке, с ним нет никаких хлопот и слёз.

Когда нужно выкапывать корень

Когда лучше копать хрен? Как его правильно хранить вроде ясно, когда надо выкапывать корневую систему хрена, в какие сроки, по каким признакам определить, что хрен созрел и его пора копать?

Для сбора урожая природа отвела человеку два сезона, когда можно выкапывать хрен – осень и весна. Весной нужно успеть выкопать сразу после схода снега, пока побеги растения не начали расти.

Осенью в период домашних заготовок огородники стараются оборвать листья хрена, чтобы использовать зелёные листочки для консервации овощей. Выкапывать корневую систему хрена нужно, через 7 дней, после наступления осенних заморозков.

Способы посадки хрена

Хрен можно сажать такими способами:

  • на поднятую грядку,
  • в ведро или бочку,
  • в «рукав» из полиэтиленовой плёнки.

Чаще всего хрен высаживают на высокие грядки. Особенно рекомендуется этот способ посадки для почв с тонким плодородным слоем или избыточной влажностью. Высота грядки должна быть 25–30 см: при такой посадке растения не заливает водой во время сильных дождей и к тому же облегчается выкапывание корневищ осенью.

Посадка хрена на поднятую грядку подходит для почв с тонким плодородным слоем или избыточной влажностью

В ведро или бочку хрен сажают для ограничения его «расползания» по огороду. Разница между посадкой в ведро и в бочку заключается только в количестве растений, помещающихся в эти ёмкости.

Выращивают хрен в бочке или ведре следующим образом:

  1. В старое ведро (бочку) засыпают питательную смесь из компоста или перегноя с почвой.
  2. Закапывают наполненную ёмкость в землю так, чтобы над поверхностью возвышались бортики на 2–3 см. В каждое ведро можно поместить 2–3 корневища, в бочку 5–6.

Если высадить хрен в ведро, он не будет расползаться по участку

Полив и подкормки растений в бочке или ведре летом осуществляются по общей схеме.

Видео: как вырастить хрен в бочке

Рукав из толстой (100 мкм) полиэтиленовой плёнки тоже предотвращает распространение хрена по участку. Рукав выбирают так, чтобы его диаметр превышал толщину черенка в 4–5 раз.

  1. Рукав заполняют почвой, помещают в него черенок таким образом, чтобы верхний конец выступал на 1–1,5 см, а нижний — на 2 см.
  2. Затем рукав вкапывают в почву под наклоном (30–35 °). Плёнка мешает растению образовывать боковые ответвления, а при осеннем сборе урожая корневище легко извлекается.

три простых рецепта для корней и листьев

Корень и листья хрена очень популярны в зимних заготовках. Пряные листочки полезны для консервации, острый корнеплод идёт на хреновину и другие острые закуски. Чтобы всегда быть при свежем урожае, попробуйте заморозить все части хрена на зиму. Морозильная камера сохранит полезные вещества овоща, а дальше вы сами решите: есть его свежим либо использовать для заготовок уже зимой.

Как заморозить корень

Одно из преимуществ заморозки корня хрена — он становится менее острым. Теперь это просто приятная остренькая добавка с кучей витаминов и микроэлементов, а не испытание для глаз и желудка.

Рецепт замороженного хрена:

  1. Выбирайте целые и здоровые на вид корни. Самые вкусные у растения возрастом 2—3 года. Они же лучше всего хранятся.
  2. Залейте корень водой и дайте полежать пару часов, чтобы отделилась грязь. Используйте щётку, если плод слишком грязный.
  3. Очистите кожицу ножом или картофелечисткой.
  4. Промойте, обсушите.
  5. Нарежьте корень кубиками с ребром 1—1,5 см.
  6. Подморозьте все кубики, разложив их ровным слоем на плоском блюде. Через 2—4 часа извлеките их из морозильника и распределите по пакетам для хранения. Так они не слипнутся между собой.
  7. Делайте удобные порции, чтобы один пакет уходил на одно блюдо.
  8. Долго хранить размороженный хрен нельзя, и тем более вредит продукту повторная заморозка.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует не держать заготовки из хрена и других плодов более одного года, а лучше съедайте заморозку в первые месяцы, не дожидаясь весны. Так вы получите больше пользы от продуктов.

Вариант с тёртым хреном:

  1. Очищенный и промытый плод измельчите на тёрке или пропустите через мясорубку, смотря какая консистенция больше нравится.
  2. Ложкой разложите массу по небольшим порционным пакетам.
  3. Сразу отправьте в морозильник. Получилась заготовка для соусов и салатов.
  4. Тёртый хрен иногда смешивают с лимонным соком и тёртым яблоком и используют в качестве заправки или закуски.

Совет
Защищайте глаза от едкого хрена, надев на мясорубку пакет для сбора.

Хрен — это естественный антибиотик, противовирусное средство, усилитель аппетита и стимулятор желудочно-кишечного тракта. Добавляйте в зимнее меню немного размороженного хрена, чтобы всегда чувствовать себя здоровым и энергичным.

Замораживаем листья хрена

Зачем нужны листья хрена? Эта зелень дополняет и улучшает вкус мясных блюд, в том числе, супов. Добавляют листочки и в маринады, чтобы овощи хранились дольше и не портились.

Правила и этапы заморозки листьев:

  1. Соберите здоровые зелёные листья, тщательно промойте и просушите.
  2. Не нарезая, разложите по контейнерам или пакетам стопками.
  3. Отожмите воздух и крепко упакуйте.
  4. Храните в отсеке с овощами.

Чтобы использовать листья, просто достаньте их из морозилки и сразу добавьте в блюдо. Дожидаться оттаивания не нужно.

Без хрена немыслима русская национальная кухня. Не ограничивайте себя в зимних запасах этого витаминного острого плода: делайте консервацию, салаты, маринады, замораживайте свежий корень. Хрен окажет пользу организму в любом виде.

Как начать домашнее консервирование

Домашнее консервирование похоже на выпечку: это скорее наука, чем искусство. Есть несколько основных правил, которые нужно усвоить и которым нужно следовать, чтобы добиться успеха. Хорошая новость заключается в том, что правила не так уж и сложно выучить, а теперь, когда все в Интернете, их выучить легче, чем когда-либо прежде.

Еще одна хорошая новость: мы обобщили все основы, которые вам нужно знать, в виде обзора, чтобы получить хорошую основу в качестве новичка.

Домашнее консервирование стоит изучения

Если вы внедрите домашнее консервирование в свой дом, вы откроете для себя парадокс, который уже знают миллионы домашних консервных предприятий: качество вашего питания (и жизни) резко возрастет, в то время как ваши расходы на еду и время приготовления пищи резко упадут.

Безопасное и правильное домашнее консервирование станет одним из важнейших жизненных навыков, которые вы приобретете.

Выучить его правильно с самого начала стоит усилий.

Первые шаги обучения

  1. Получите полное руководство USDA по домашнему консервированию.
  2. Просмотрите, как определить надежные источники.
  3. Обзор основных вопросов безопасности при домашнем консервировании
  4. Научитесь определять методы, «претендующие на консервирование», но небезопасные
  5. Помните о двух крайних лагерях консерваторов: Safe Canning Police против Cowboy Canners
  6. Узнайте, как определить авторитетные источники надежной информации о домашнем консервировании
  7. Ознакомьтесь с вариантами онлайн-обучения
  8. Просмотрите обсуждение авторитетных онлайн-источников рецептов
  9. Просмотрите обсуждение авторитетных печатных источников рецептов
  10. Понимать принципы консервирования на водяной бане
  11. Понимать принципы парового консервирования (с лета 2015 года принято как эквивалент обработки в водяной бане.На самом деле, мы рекомендуем новичкам консервировать паром вместо обработки в водяной бане. Обратите внимание, что это производственное предпочтение, нет разницы в безопасности или качестве между консервированием с использованием водяной бани и паром для продуктов с высоким содержанием кислоты)
  12. Понимать принципы консервирования под давлением. Вы можете инстинктивно сказать себе, что никогда ничего не сделаете со словом «давление». Это нормально, но даже в этом случае очень важно, чтобы вы понимали, что нужно консервировать под давлением, чтобы тогда вы могли вообще избежать консервирования этих пищевых продуктов без автоклавы.
  13. Узнайте, на какой высоте вы живете и как эта высота может повлиять на ваше домашнее консервирование.

Изучите основные принципы

Мы бы посоветовали вам, если возможно, сначала уделить немного времени тому, чтобы познакомиться с миром консервирования, прежде чем вы окунетесь в него. Даже если вы следуете проверенному рецепту из авторитетного источника, такого как Министерство сельского хозяйства США, важно понимать передовой опыт работы с консервным заводом. Вот почему самая первая глава Полного руководства USDA называется «Принципы.”

Учиться. Задавать вопросы. Спросите, не стесняйтесь спрашивать «почему». Полученные вами ответы должны НЕ ТОЛЬКО сообщать вам «почему», НО ТАКЖЕ цитировать текущие авторитетные источники для их подтверждения. Если нет, то это просто слухи, и вы знаете, насколько они надежны в наши дни. И не верьте ответам, подкрепленным фразами «Я всегда так поступал» или «Так поступала моя семья в древнеримские времена». Эти ответы — большие красные предупреждающие знаки.

Позже вы можете подумать о том, как добавить лист базилика в банку с клубничным вареньем.Однако, когда вы только начинаете учиться, очень важно научиться ходить, прежде чем летать. Вы должны изучить методологию обеспечения качества продукции.

Мы перечислили еще много обучающих ресурсов для тех случаев, когда ваше любопытство растет и вы готовы обрабатывать более подробную информацию.

Домашнее консервирование Информация из блогов

Есть много хороших, информативных блогов по домашнему консервированию, которые могут вдохновить вас на то, чтобы двигаться и просто делать это!

При этом, глядя на настоящие рецепты, которые они могут представить, посмотрите, приписывают ли они рецепт авторитетному источнику и перечисляют ли какие-либо модификации, которые они могли сделать. Если они не указали источник рецепта, не бойтесь спрашивать.

Вы всегда хотите придерживаться проверенных рецептов из авторитетных источников, многие из которых находятся на расстоянии одного клика. Ничего страшного, если блогеры вдохновят вас на приготовление рецепта маринованных огурцов из Болла или Бернардин и покажут, как они делали этот рецепт; вы просто не хотите, чтобы они придумывали свои собственные рецепты консервирования.

Если они не предоставят надежный источник, поблагодарите их за уделенное время и двигайтесь дальше. Существует более 2000 проверенных рецептов домашнего консервирования из авторитетных источников, готовых бросить вам вызов: зачем кому-то тратить время на рецепты, которые могут быть небезопасными или испорченными на полке?

HealthyCanning.com будет всегда перечислять источник рецепта и любые модификации, которые мы внесли при его создании.

Вот список некоторых надежных блоггеров-партнеров и людей в социальных сетях: Интернет-ресурсы из сообщества домашних консервов.

Новичок в домашнем консервировании? Не волнуйтесь, просто задавайте много вопросов!

Ресурсы домашнего консервирования в некоторых других странах

Универсальные ресурсы для домашнего консервирования для всех.

Австралия

Ресурсы для сохранения дома в Австралии

Канада

Бернардин

Поставки консервов в Канаду

Ресурсы для домашнего консервирования в Канаде

Новая Зеландия

Ресурсы для сохранения дома в Новой Зеландии

Южная Африка

Обучающее видео по мячу

Ball Canning (объект закрыт с 2019 г.)

Соединенное Королевство

Ресурсы для сохранения дома в Соединенном Королевстве

Известно, что старый британский метод просто «розлива» консервов небезопасен.

Онлайн-курсы домашнего консервирования

Онлайн-курсы домашнего консервирования

Учебные ресурсы для молодежи

Положи это! Учебный план по консервированию продуктов для молодежи

выпусков домашнего консервирования — Healthy Canning

Может ваша морозильная камера

Морозильник — отличный «резервуар для хранения» летом, когда дешевые или бесплатные продукты наливаются быстрее, чем вы можете это сделать. Если вы находитесь в разгаре консервирования зеленой фасоли, и кто-то приходит домой с вагоном черники, есть …

Консервное варенье в поллитровых банках

Вы можете купить варенье в пинтовых (500 мл) банках, если в рецепте, который вы используете, указано, что такой размер банок является вариантом, и указано время обработки.

В противном случае, если в рецепте указана банка меньшего размера, не предполагайте, что в пинтовой банке будет …

Консервирование и замораживание

Часто возникает дружеская дискуссия о том, что лучше: консервирование или замораживание.Что лучше, конечно, будет определяться тем, о каком продукте вы говорите, и охватывать такие аспекты, как питание, затраты на энергию и внешний вид …

Двухуровневый

Двухъярусная установка — это практика использования консервной машины с двумя слоями банок, одна сверху и одна снизу, с какой-то платформой между ними.

Некоторые называют это «двойной укладкой».

Вам просто нужна какая-то вентилируемая металлическая площадка . ..

Энергетические потребности для домашнего консервирования

Насколько энергоэффективно домашнее консервирование?

Сколько будет стоить приготовление топлива, чтобы вскипятить всю эту воду для варенья, и надавить на все эти зеленые бобы?

Консервирование по сравнению с замораживанием и сушкой
Похоже, что консенсус пока есть…

Подарочные консервы для дома

Предложения по маркировке ваших банок для подарков
Вот несколько вещей, о которых вы должны сообщить получателю при упаковке подарков с домашней едой.

Месяц и год изготовления изделия;
Название товара.

Первые два пункта …

Разочарование из-за неточных измерений при консервировании в домашних условиях

На сцену выходит новый тип домашнего консервного завода.В то время как старые консервные машины используются для причудливых, неточных измерений в рецептах консервирования — или, возможно, точнее, научились относиться к ним с недоверием — новое поколение . ..

Новые домашние консервные машины

Домашнее консервирование переживает огромное возрождение.

Как примерно выглядит сегодняшняя группа людей, занимающихся домашним консервированием? Что ими движет, что они ценят и чего хотят достичь?
Молодые люди пополняют ряды
Уже много лет,…

Ящик для свежих корней хрена

Корень хрена размером с боевую дубинку лежит на моем кухонном столе, покрытый грязью и искривленный, как артритный сустав, и выглядит более полезным для отражения захватчиков, чем для придания вкуса моей еде. Мытье и чистка таких жестких овощей требует строгости. Скрежетание заставляет меня плакать. При разрезании корень выделяет едкие ферменты, которые производят очищающее пазуху эфирное масло, характерное для многих растений, принадлежащих к семейству Brassicaceae, в которое также входят горчица, кресс-салат, каперсы и васаби.В книге « Roots», «Окончательный сборник » автор Дайан Морган рекомендует носить красивые луковые очки при измельчении хрена на терке; и при измельчении с помощью кухонного комбайна советует быстро отойти после снятия крышки, чтобы избежать испарений.

Она права. Этот материал может взорвать вам волосы. Однако награда — бодрящий, но тонкий вкус, в отличие от разбавленных продуктов из супермаркетов, взвешенных в уксусной основе. (Некоторые коммерчески производимые хрены можно нарезать с репой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, соевым маслом или другими добавками.) Свежий рут бесподобен. Доза выводит меня из зимней хандры.

Согласно Oxford Companion to Food , хрен ( Armoracia rusticana ) — дикое растение, произрастающее в Европе и Западной Азии. Выносливое многолетнее растение, оно может вырасти почти до пяти футов в высоту и прекрасно себя чувствует в самых холодных климатических условиях. Название хрен довольно старое, от более раннего варианта слова хриплый , что означает грубый или крепкий. Французский термин raifort также означает сильный корень.Несмотря на название, он лишь отдаленно относится к редьке обыкновенной.

Когда-то хрен ценился за его лечебные свойства, как средневековое средство от всего, от камней в почках до подагры. Но приложения продолжаются оттуда. Первое обнаруженное использование в качестве приправы встречается в трактате о травах немецкого ботаника Леонхарта Фукса под названием «Известные комментарии к истории растений» (1542 г.), хотя записи показывают, что оно появлялось как символическая горькая трава на пасхальных седерах со времен средневековья. .В 1597 году британский травник Джон Джерард упомянул об этом, и с тех пор сливочный соус из хрена возглавляет воскресное жаркое. Исторически его также сочетали с рыбой: красный хрен, приправленный свеклой хрен, все еще распространен в еврейских общинах Восточной Европы, часто в сочетании с рыбой гефилте. (Русская версия хрен подтверждает его популярность в славянских странах.) А рецепт жареного лобстера из редкой английской рукописи (ок. 1690–1802) из ​​коллекции Лоуренса Дж. Шенберга в Пенсильванском университете включает пилу белого вина. с «сладким [и] хербом», 2 анчоусами, небольшим количеством хрена, небольшим количеством лимона и луком.(Сегодня одна из моих любимых современных рыбных пар — сэндвич с копченым угрем, знаменитый шеф-поваром Джереми Ли из Quo Vadis в Лондоне. )

Хрен добавляет пряности и аромата основным продуктам зимнего комфорта. Получите рецепт этого венского шницеля с хреном, каперсами и лимонным соком. Андерс Шоннеманн

Европейские колонисты завезли хрен в Новый Свет. И Томас Джефферсон, и Джордж Вашингтон упомянули это растение в своих садовых журналах. Первые коммерческие банки с готовым чистым хреном приписывают Генри Джону Хайнцу, который к 1869 году начал сбривать и упаковывать корни, выращенные в собственном саду в Шарпсбурге, штат Пенсильвания.Он позаимствовал рецепт своей матери, а остальное — история приправы. (Потом появился томатный кетчуп.)

В этом году отмечается 32-й Международный фестиваль хрена в Коллинсвилле, штат Иллинойс, самопровозглашенной мировой столице хрена. События включают в себя конкурс «Маленькая мисс Хрен», бросание корня и конкурс рецептов «Кровавая Мэри». Этот регион Южный Иллинойс является частью Американского дна, поймы Миссисипи, богатой калием, где растет хрен, и если вы не выращиваете растение в собственном саду или не знаете фермера, который делает это, скорее всего, хрен в продуктах на вашей продуктовой полке выращивали здесь.

Вкус свежего хрена — такой же пряный, как и острая горчица — обычно приправляют уксусом, который стабилизирует вкус и останавливает некоторые реакции тех сильнодействующих ферментов, которые щекочут нам нос и язык. В книге « Roots » Дайан Морган предлагает рецепты винегрета из хрена, ньокки из хрена и гравлакса из хрена и свеклы, что свидетельствует о приспособляемости скромного корня. Я добавила маринад хрена в выдержанный уксус из цветков чеснока, но не менее люблю рецепты, в которых используются жир и сливки, чтобы противостоять его естественному нагреванию.Я добавила его в смесь сметаны и йогурта, чтобы полить латкес из сладкого картофеля, и растерла его в сложном сливочном масле, чтобы натереть ребра.

Когда я стою на кухне далеко на севере штата Нью-Йорк, готовя обед, ветер дует со скоростью 60 миль в час, а окна застилают инеем. Снежный туман снижает видимость практически до нуля. Я полностью ожидаю, что потеряю электричество и, возможно, несколько старых яблонь, прежде чем закончится ночь. В это время года важно оставаться в тепле, а горячая еда — еще одна.Здесь, где у меня зона устойчивости растений USDA — ничтожная 3, у нас есть несколько месяцев, прежде чем первые нежные зеленые побеги появятся из садовой земли. А до тех пор этот огненный корень, если его вырезать, чтобы обнажить кремообразную сердцевину, будет держать меня в земле. Теперь все, что мне нужно, это найти мои лыжные очки.

«Корни» Дайан Морган выбраны клубом поваренных книг SAVEUR. Присоединяйтесь или подписывайтесь на Facebook.

Рецепты с хреном, которые стоит попробовать:

Жареная капуста со сливками из хрена
Салат из копченой форели, брюквы и микрозелени
Помидоры, соленые, с хреном и укропом
Ризотто из полбы со свеклой и хреном
Коктейль из креветок

Сбор и использование хрена — самодостаточный HomeAcre

Домашний соус из хрена

Домашний соус из хрена

Наличие собственных растений хрена — отличный способ сэкономить немного денег и оживить еду. Домашний хрен намного крепче, чем купленный в магазине, поэтому немного его будет иметь значение. Мне нравится хранить в морозилке дополнительные продукты, которые можно разморозить и использовать зимой для жаркого, ветчины и гамбургеров.

Эта страница содержит партнерские ссылки. При покупке товаров по этим ссылкам вы не будете платить больше, но я получу небольшую комиссию. Спасибо за поддержку The Self Sufficient HomeAcre!

У меня всегда возникают проблемы с получением всего рута.

Уборка хрена

Лучшее время для сбора хрена — весна до того, как начнут расти листья, или осень, когда погода остывает.Летом корни становятся довольно древесными и жесткими. Обязательно копайте лопатой глубоко, чтобы извлечь как можно больше корня. У этих растений очень длинные стержневые корни, и я никогда не получу их всех!

Очистите корни и нарежьте кусками.

Приготовление хрена

Промойте корни и обрежьте листья, прежде чем приносить их в дом. Откройте окно, прежде чем приступить к работе с этими едкими корнями. Если вы не будете осторожны, испарения вызовут больше слез, чем бушель лука!

Очистить корни и нарезать кусочками.Вы можете натереть корень на терке или взбить блендером или кухонным комбайном. Я кладу около чашки корней в блендер и добавляю достаточно белого уксуса, чтобы покрыть их. Как только они будут обработаны очень хорошо, я добавляю еще несколько фрагментов и снова запускаю блендер. Когда смесь станет густой, добавьте уксус, чтобы облегчить ее использование блендером. Добавьте небольшое количество лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.

Храните свежий соус из хрена в стеклянной банке в холодильнике.

Хранение соуса из хрена

Храните свежий соус из хрена в стеклянной банке в холодильнике.Я читал, что вы должны использовать его через 3 или 4 недели, поэтому положите дополнительный соус в морозильную камеру.

Вы также можете очистить корни хрена и хранить их в банке с уксусом в холодильнике. Вытащите корень, нарежьте немного и приготовьте соуса, которого хватит на месяц. Если оставить корень в уксусе, он сохранит свою остроту. Я думаю, что хороший холодный погреб для корнеплодов будет еще одним отличным способом хранить корни хрена. Держите корни в холодном влажном песке при температуре от 33 до 40 градусов по Фаренгейту до использования.

Вы также можете попробовать этот рецепт домашнего молочно-ферментированного хрена.

С хреном

Намажьте этим острым соусом бутерброды, гамбургеры, жаркое и отбивные. Приготовьте сливочный соус из хрена, слейте уксус с одной или двух столовых ложек и смешав его с майонезом. Я также люблю добавлять немного в супы и тушеные блюда для придания дополнительной пикантности. Будь креативным! Только не переусердствуйте, особенно если кто-то из членов вашей семьи не особо любит этот пикантный корень.(Кхм… не то чтобы я знал кого-нибудь в этом роде.)

рекламное объявление

Это тоже подойдет вам!

Считается, что хрен обладает антибиотическими и мочегонными свойствами. Это также поможет разрушить и удалить слизь из легких и носовых пазух. Смешайте немного с медом и принимайте небольшими ложками, чтобы заменить капли от кашля.

Это растение легко вырастить в углу вашего двора. Убедитесь, что посадили его там, где он не захватит ваш сад. Наличие под рукой этого старомодного многолетнего овоща обязательно согреет ваши зимние блюда и избавит от неприятных простудных насекомых!

Бесплатная зелень весной, тоже!

Вы также можете собирать молодые нежные листья ранней весной для добавления в салаты и обжаренную зелень.У них очень пикантный вкус, слегка напоминающий корень, поэтому попробуйте немного, прежде чем класть их на тарелку! Не используйте старые листья, поскольку они содержат соединения, которые могут вызвать расстройство желудка.

Есть ли у вас какие-нибудь особые советы по приготовлению, хранению или использованию корня хрена? Какой твой любимый способ употребления хрена? Оставить комментарий!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Крупнейший в мире производитель хрена: семейная ферма в Висконсине

ЗАКРЫТЬ

Автозапуск

Показать миниатюры

Показать подписи

Последний слайдСледующий слайд

Жара в районе О-Клэр длилась 90 лет и не показывает никаких признаков ослабления.

Эпицентром является ферма Хантсингер. Источником тепла является хрен, который выращивают и перерабатывают на ферме с 1929 года. Сегодня компания является мировым лидером в производстве хрена.

Эллис Хантсингер, немецкий иммигрант, работал на ферме, чтобы прокормить свою семью во время Великой депрессии. По словам правнука Эрика Ригга, он обнаружил, что эта земля особенно подходит для выращивания хрена, овоща, обладающего достаточно острым запахом, чтобы очистить носовые пазухи и полить глаза.

По его словам, сочетание плодородной почвы и низких температур зимой способствует развитию неизменно выносливого горячего корня хрена.

Это открыло путь для Huntsinger Farms и дочерней компании Silver Spring Foods, которые стали известными в мире как крупнейший производитель и переработчик хрена, продавая продукты от банок на 8 унций (для потребителей) до бочек на 400 фунтов (для производителей продуктов питания).

Один горячий рынок

Спрос на хрен «растет двузначными числами» из-за постоянного интереса к острой и острой пище, говорит Ригг, президент Silver Spring Foods.

Висконсин — это свежий сырный творог, места для рыбалки, любители упаковщиков и время, проведенное на озере.Это также предприниматель из Милуоки, ремесленник хмонг и молочный фермер. Истории из нашей серии статей «Будь Висконсином» посвящены глубоко укоренившимся традициям и удивительным способам изменения культуры штата.

Подробнее

Висконсин — это хрустящий сыр, места для рыбалки, любители упаковщиков и время, проведенное на озере. Это также предприниматель из Милуоки, ремесленник хмонг и молочный фермер. Истории из нашей серии статей «Будь Висконсином» посвящены глубоко укоренившимся традициям и удивительным способам изменения культуры штата.

Подробнее

«Потребители продолжают тянуться к… приправам, чтобы удовлетворить свое желание тепла и вкуса», — сообщила в этом году Wall Street Journal. «Спрос поддерживается растущим иммигрантским населением, гастрономическими шоу, отсылающими к поп-культуре, а также растущим знакомством посетителей с кухнями разных стран».

Новейший из 50 продуктов Silver Spring — это хрен со вкусом копчения Applewood, сливочный соус для жареных и других блюд.

Информационный совет по хрену описывает корень как универсальный, полезный для улучшения любого приема пищи в течение дня.Взболтайте или размешайте ½ чайной ложки хрена с томатным соком, чтобы получить средство для открывания глаз Кровавой Мэри. Или смешайте хрен со сметаной и добавьте ложку в ростбиф или вырезку.

Степень теплоты вкуса и запаха зависит от типа, количества и возраста используемого хрена.

«Хрен нужно держать холодным, чтобы он оставался горячим» по вкусу из-за ферментативной реакции, которая происходит, когда корень находится под землей, — объясняет Ригг.

Расширение бизнеса

Он говорит, что семейный бизнес необычен, потому что он одновременно выращивает и перерабатывает большое количество хрена. Компания сажает, собирает урожай и превращает хрен в продукты для продуктовых полок.

Silver Spring Foods находится в пяти милях к северу от фермы Хантсингер.

Эллис Хантсингер начал работу с выращивания, сбора, хранения, измельчения и розлива в бутылки нескольких акров хрена. Сейчас компания выращивает хрен как минимум на 9000 акров: 7000 на окраине О-Клэр и 2000 возле Бемиджи, Миннесота.

«Мы собираем урожай и сажаем одновременно весной и осенью», — говорит Ригг. «В земле растение находится от 12 до 18 месяцев.Удалите его раньше, и вы получите меньший урожай. Дайте ему подольше постоять, и он станет более волокнистым и с меньшим вкусом ».

Компания выращивает и собирает более 7,5 миллионов фунтов хрена в год и отдает предпочтение устойчивым к болезням сортам Big Top Western из десятков сортов хрена.

Почему?

«Он лучше всего растет здесь, имеет лучший вкус и тепло», — говорит Ригг.

Его исследователи отслеживают, что происходит с хреном после сбора урожая в Серебряном источнике, и их цель состоит в том, чтобы продлить жизнь этого восхитительного аромата.

Хрен — корнеплод, который растет под землей от 12 до 18 месяцев. (Фото: Мэри Бергин)

Измерение тепла

Любители острого перца обращаются к шкале Сковилла, чтобы измерить тепло того, что они едят, а в Висконсине реализуется двухлетний проект по точному измерению тепла от хрена.

Методология была разработана в Университете Висконсин-Стаут, говорит Ригг, который прогнозирует, что результаты будут опубликованы через год или два.

«Затем мы применяем полученные знания в сельскохозяйственной сфере бизнеса.«Пока рано говорить более конкретно.

Шкала Сковилла была создана фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Чем выше число, тем сильнее жар. У болгарского перца нет тепловых единиц Сковилла, а у перцового баллончика полицейского уровня — до 5,3 миллиона SHU.

Теплота молотого хрена слабо сравнивается с жаром чили хабанеро (100 000–350 000 SHU), но это трудно сказать точно, потому что растения не принадлежат к одному ботаническому семейству.

SHU измеряют химический состав капсаицина в перце.В основе тепла хрена и васаби (японского кузена) лежит аллилизотиоцианат, бесцветное масло, и именно это исследователи намерены измерить.

Ригг надеется, что эта шкала станет известна как тепловой индекс Хантсингера, и «она поможет нам сохранить наше преимущество» на постоянно конкурентном рынке.

Популярное место в 2020 году

Huntsinger Farms проведет следующие Дни фермерских технологий с 21 по 23 июля 2020 года. В центре внимания будут сельские соседи, говорит Эрик Ригг из Silver Spring Foods.

Он ожидает участия следующих предприятий:

Ferguson’s Orchards , яблоневые культуры которого включают 40 000 деревьев Pazazz, сладко-терпкий гибрид Honeycrisp и «совершенно секретного» яблока.

Superior Fresh , в котором используется аквапоника для выращивания листовой зелени, атлантического лосося и стальной форели.

Мариеке Гауда , чьи сыры получают международные награды и изготавливаются из коровьего молока с семейной фермы сыродела.

Chippewa Valley Bean Co., давний и крупный производитель красной фасоли, которая продается на международном уровне.

Huntsinger Farms использует пяти-семилетний севооборот кукурузы, сои и фасоли для поддержки производства хрена.

Дни сельскохозяйственных технологий — крупнейшее в штате мероприятие под открытым небом, посвященное сельскому хозяйству; локация меняется из года в год. Ежегодное собрание, начавшееся в 1954 году как «Дни прогресса фермы», посвящено достижениям в области сельскохозяйственных исследований, технологий и производства.

*****

Простые способы использования хрена

Замените маслом хрена на приготовленных овощах.

При приготовлении супа добавьте в мясной бульон ложку хрена.

Используйте хрен , чтобы усилить вкус картофельного салата, капусты капусты или запеченных бобов из гастронома.

Добавьте хрена в яблочное пюре, которое будет сопровождать закуску из свинины.

Смешайте 2 чайные ложки приготовленного хрена с 1 чашкой пюре из авокадо и распределите по ребрам сельдерея.Посыпать паприкой и остудить.

Смешайте 2 столовые ложки подготовленного хрена, 2 столовые ложки белого сухого вина, 1 столовую ложку растительного масла и ½ чайной ложки острой горчицы в качестве соуса для полировки ребрышек на гриле.

Источник: Информационный совет по хрену

*****

Пять важных фактов

Хрен использовался в качестве афродизиака, лекарства от кашля, лечения ревматизма и снятия головной боли.

Немцы назвали корнем meerretich , что означает «редис», потому что он выращивался у воды.

В Англии хрена использовали в ликере, чтобы укрепить усталых путешественников.

Хрен высаживают и собирают вручную.

Хрен содержит 2 калории на чайную ложку.

Источник: Информационный совет по хрену

*****

РЕЦЕПТЫ: Проникновение в жару

Все три рецепта взяты из Silver Spring Foods и используют приготовленный компанией хрен, который представляет собой измельченные корни хрена. и охлаждены после естественного консервирования с использованием дистиллированного уксуса, воды и соли.

Подавайте это тушеное мясо по модифицированному рецепту Rachel Ray Food Network с теплым или поджаренным пумперникелем или французским хлебом.

«Мы всегда добавляем больше хрена, потому что часть тепла уходит, но он оставляет приятный вкус в этом рагу», — отмечает производитель-переработчик хрена на сайте silverspringfoods.com , где в дополнительных рецептах используются продукты компании.

Мы разрезали этот рецепт пополам, обслужили двоих голодных взрослых, а остатков хватило на третьего человека. Мы очистили пять средних картофелин с желтой мякотью и нарезали их кусочками размером с ложку, а затем добавили в кипящую воду.

Тушеная говядина с хреном подается с картофелем «Юкон Голд». (Фото: Мэри Бергин)

Тушеное мясо с хреном и говядиной

Рецепт, проверенный Мэри Бергин

На 4-6 порций

  • Говяжье тушеное мясо весом 2,5 фунта (нарезанное кубиками)
  • Соль и перец по вкусу
  • ½ стакана муки для дноуглубления
  • 5 столовых ложек оливкового масла (разделить)
  • 2 нарезанных средних лука
  • 4 зубчика чеснока, нарезанного
  • 1 лавровый лист
  • 3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 бутылка (12 унций) теплого лагерного пива
  • ¼ стакана Вустерширского соуса
  • 3-4 стакана говяжьего бульона
  • 3 столовые ложки приготовленного хрена или больше по вкусу
  • 2 фунта картофеля юкон Голд, разрезанный на четвертинки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • ½ стакана нарезанной свежей петрушки

Просушите мясо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем. Обваляйте каждый кусок мяса мукой.

В голландской духовке, кастрюле или кастрюле на 5 литров нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне.

Разделите мясо на две партии. Перелейте первую порцию в кастрюлю и готовьте, пока все стороны не подрумянятся, около 5 минут. Вынуть мясо и выложить на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. Добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки масла и обжарьте оставшееся мясо.

Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте последнюю столовую ложку масла. Готовьте лук, чеснок и лавровый лист от 6 до 8 минут или до размягчения.Добавьте томатную пасту. Добавьте пиво и варите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Это займет всего пару минут.

Смешайте в Вустерширском соусе, говяжьем бульоне и приготовленном хрене. Добавьте кубики говядины. Возможно, вам понадобится добавить воду, чтобы она покрыла мясо. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите около 2 часов.

В последние 15 минут приготовления доведите воду до кипения в кастрюле на сильном огне. Добавьте картофель. Готовьте 10–12 минут или до размягчения вилкой. Слейте воду; добавить масло и нарезанную петрушку в кастрюлю и аккуратно перемешать, чтобы покрыть картофель.

Для подачи: Разложите картофель по суповым тарелкам. Ложкой потушите картофель.

*****

Хрен придает характерный вкус картофельному пюре. (Фото: Мэри Бергин)

Во многих ресторанах подают картофельное пюре с чесноком, и этот рецепт похож, только хрен придает окучке дополнительный аромат. Мы разрезали этот рецепт пополам (используя шесть средних картофелин с желтой мякотью) и закончили тем, что хватило на четыре-шесть.

Картофельное пюре с хреном

Рецепт протестирован Мэри Бергин

На 6-8 порций

  • 4 фунта картофеля Yukon Gold, очищенного и разрезанного на четвертинки
  • 1 ¾ чашки сливок наполовину
  • 6 столовых ложек ( Палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками по 1 столовой ложке
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ¼ стакана осушенного подготовленного хрена

Используйте тяжелую кастрюлю и залейте картофель подсоленной холодной водой. Доведите до кипения и тушите без крышки, пока не станет мягким, примерно 25 минут.

По мере того, как картофель тушится, в средней кастрюле доведите до кипения половинки масла, соль и перец, помешивая, пока масло не растает. Держать в горячем состоянии, накрыть крышкой.

Слейте картофель на дуршлаг, затем переложите в большую миску и разомните вручную (или с помощью мельницы для смачивания или пищевой мельницы для получения однородной консистенции). Вмешайте горячую половинчатую смесь, затем хрен.

From Silver Spring Foods: Картофельное пюре можно приготовить на день вперед и охладить, накрыть крышкой.Доведите до комнатной температуры, затем разогрейте в микроволновой печи или пароварке, периодически помешивая.

*****

Соус из хрена и чили для пикантного сливочного соуса из креветок. (Фото: Мэри Бергин)

Для этой закуски мы использовали банку крошечных креветок, промытых и охлажденных.

Party Dip

Рецепт протестирован Мэри Бергин

На 2 чашки

  • 5 унций свежих, консервированных или замороженных креветок
  • 1 чашка сметаны
  • 2 столовые ложки приготовленного хрена
  • ¼ чашки соуса чили
  • 2 чайные ложки лимонного сока
  • Острый соус
  • Соль и перец по вкусу

Креветки нарезать очень мелкими кусочками и хорошо перемешать с другими ингредиентами. Охладите и подавайте с кренделями, крекерами или чипсами.

Наши подписчики делают эту отчетность возможной. Пожалуйста, подумайте о поддержке местной журналистики, подписавшись на Journal Sentinel по адресу jsonline.com/deal.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.jsonline.com/story/life/food/2019/09/17/worlds-largest-horseradish-producer-wisconsin-family-farm/2220354001/

Дон Не забудьте про хрен! — Фермерский альманах

Хрен на протяжении веков считался лечебным средством в домашних средствах и кулинарии.Фактически, в древнегреческой мифологии хрен был на вес золота. Это овощ, который входит в то же семейство растений, что и горчица, брокколи, капуста и васаби. Хотя листья съедобны, именно корень хрена чаще всего используется для придания пикантности еде. Так что же этот невоспетый герой семейства крестоцветных предлагает для здоровья?

Польза хрена для здоровья

Хрен богат кальцием, калием и витаминами B1 и B2, а также содержит мощные антиоксиданты и естественные антибиотические свойства, которые устраняют токсины и инфекции, а также снимают дискомфорт в носовых пазухах и респираторные заболевания.

Противораковое исследование Университета Иллинойса показало, что хрен содержит в 10 раз больше глюкозинолатов, предотвращающих рак, чем брокколи. А четверть чашки содержит всего 29 калорий, 7 граммов углеводов, 2 грамма белка и менее половины грамма жира.

Хрен — это традиционное блюдо Центральной и Восточной Европы, которое веками подавали в Польше, Литве, Чехии, России, Венгрии, Румынии, Болгарии, Южной Германии, Сербии, Хорватии и в различных регионах Италии, прежде чем он был завезен в Англию. и западное полушарие.По словам Сьюзен Р. Фридланд, автора книги The Passover Table , тертый хрен является частью еврейской тарелки седера, которую подают с рыбой gefilte и грудинкой во время пасхальной недели.

Хрен порционный

Свежий хрен очищенный и натертый на терке, подается либо без добавок, либо с добавлением белого уксуса, соли и сахара. В Польше для приготовления красного хрена добавляют свеклу или свекольный сок. В южной Германии хрен подают в брусничном соусе на традиционных свадебных обедах с вареной говядиной.

Хрен входит в состав пряных горчиц и майонеза, разливаемых в бутылки, и именно он придает коктейльному соусу пикантный вкус. Это также придает острый вкус Bloody Marys. Подготовленный хрен также можно подавать со свежими устрицами на половинке раковины или в соусе с ростбифом, рыбой или бараниной. Попробуйте натереть немного на терке с вашим любимым рецептом салата из капусты, чтобы добавить изюминку!

Как бы вы ни выбрали хрен, свежий корень хрена необходимо очистить от кожуры и натереть на терке. При работе со свежим хреном можно натереть его в блендере или кухонном комбайне, чтобы избежать образования паров.Залейте натертый хрен небольшим количеством уксуса и храните в холодильнике до готовности.

Где купить Хрен

Свежий корень хрена можно купить в большинстве специализированных или диетических супермаркетов. Спросите у своего бакалейщика о наличии. Готовый хрен широко доступен в продуктовых магазинах, но он может быть не таким вкусным или острым, как тертый.

Майонез с хреном (Рецепт блендера)

Попробуйте этот простой рецепт, который отлично подойдет для ростбифа, грудинки или бутербродов с барбекю, или с яйцами вкрутую для пикантного яичного салата!

Урожайность: 1 чашка +

Состав:

1 яйцо (предпочтительно пастбищное)
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка морской соли
½ столовой ложки измельченной горчицы, плотно упакованной
1 столовая ложка приготовленного хрена
Свежий измельченный черный перец по вкусу
1 столовая ложка сырого меда
1 чашка оливок первого отжима масло

Инструкции:

Разбейте яйцо в блендере и добавьте белый винный уксус.Закройте крышку и немного взбейте, чтобы взбить яйцо. Добавьте остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Налейте в блендер около 1/4 стакана оливкового масла и закройте крышку. Включите блендер на низкой скорости и медленно увеличивайте скорость до высокой. Пока блендер работает, медленно влейте оставшееся оливковое масло через крышку. Остановите машину, как только все оливковое масло смешается. Смесь должна быть майонезной консистенции.

Переложить в стеклянную тару с крышкой и хранить в холодильнике.Использовать в течение 3-4 недель.

Как выращивать, собирать и готовить хрен

Люди перемалывали перечные корни хрена в приправу уже более 3000 лет. Эту традицию следует соблюдать большему количеству садоводов, потому что немногие растения можно выращивать так же легко, как хрен ( Amoracia rusticiana ). Дальний родственник капусты, хрен — выносливое многолетнее растение, способное выдерживать зимние температуры до -20 ° F (-28 ° C).

Но нет идеального растения, а хрен — безнадежно агрессивный разбрасыватель.Однако, если вы никогда не забываете о его агрессивной природе, хрен может быть счастливым садовником. Кучка хрена, помещенная в конце ряда, является полезным барьером для сорняков и пешеходов.

Вы можете сделать новый саженец из корней хрена, купленных в питомнике, или просто использовать здоровые корнеплоды с овощного рынка. Посаженный осенью или в конце зимы, корешки хрена дают ростки весной. Растениям нужен как минимум один сезон, а лучше два, прежде чем они будут готовы к выкапыванию.На укоренившихся растениях часто появляются белые летние цветы, которые следует удалять, чтобы растения не тратили впустую энергию и предотвращали нежелательный повторный посев. Хрен всегда возвращается в следующем году, независимо от того, насколько тщательно вы собираете урожай, поэтому у вас будет много растений, которые нужно выкопать и переехать на новое место весной. Сорные саженцы будут только неприятностью.

Как собирать хрен

Прохладная почва способствует образованию соединений, придающих корням хрена остроту, поэтому собирать хрен лучше всего осенью, зимой и ранней весной.Я готов выкопать одно или два растения к началу октября, в основном, чтобы иметь согревающий эффект хрена на осеннем столе. Я закапываю больше хрена в конце ноября, незадолго до того, как земля начнет замерзать. Я снова собираю корни хрена весной, когда заканчиваю выкапывать старые растения и выкапываю или перемещаю новые растения, которые появляются в плохих местах.

Корень хрена

Я предлагаю использовать землеройную вилку для сбора хрена и начать с рыхления почвы по широкому кругу вокруг растения.Затем потрогайте пальцами, чтобы определить направление роста стержневого корня. Вместо того, чтобы идти прямо вниз, главный корень хрена будет идти почти горизонтально в непредсказуемом направлении. Следуйте за этим корнем своей роющей вилкой, осторожно выкапывая окружающую почву. Это лучший способ получить самые большие корни, которые легко отломятся, если вы выдернете растения, а не выкапываете их.

Проще всего работать с корнями хрена того же диаметра, что и ваши пальцы — немного большого пальца и немного мизинца, но идею вы поняли.Смываю корни, промокаю их насухо и помещаю в полиэтиленовый пакет или другой герметичный контейнер в холодильник. Неочищенный хрен почти не имеет запаха и хранится в холодильнике несколько недель.

Как приготовить готовый хрен

Составы хрена активируются при выдержке на воздухе в течение нескольких минут, но разрушаются при высокой температуре. Есть много способов консервирования хрена, но наиболее универсальным является приготовление «готового хрена», который затем можно добавлять к другим ингредиентам для образования различных соусов из хрена.Добавьте чайную ложку приготовленного хрена в полстакана кетчупа, и у вас получится коктейльный соус из креветок. Добавьте подготовленный хрен к сметане, и у вас получится сливочный соус из хрена к мясу, картофелю или жареным овощам. Обогатите сладкий майонез приготовленным хреном, и вы получите соус Arby’s Horsey, знакомый большинству американцев. Список можно продолжать, но я должен отметить, что грубая горчица с приготовленным хреном — фаворит у меня дома.

Хрен хрен

Многие источники предлагают использовать кухонный комбайн для измельчения очищенного корня хрена, но, по моему опыту, получается комковатое пюре, толстое с небольшими кусочками древесного корня.Ломтики приемлемы в русском хрене, приправе из свеклы / хрена, которую подают с мясом или картофелем, но для получения гладкой консистенции сливочных соусов из хрена вам понадобится цедер / терка Microplane, которая измельчает корень хрена на мелкие нити. Натереть корень хрена на терке Microplan — это медленное дело, но иногда медленный способ — лучший способ.

Перед тем, как начать терку, я очищаю небольшую банку и смешиваю 1 столовую ложку белого уксуса, 1 столовую ложку воды и по четверти чайной ложки сахара и соли.Это рассол для приготовленного хрена.

Работая на открытом воздухе, где дым не обжигает глаза, натрите очищенные корни как можно мельче. Когда мякоть подвергается воздействию воздуха, ферменты превращают вещества в корнях в пряное горчичное масло. Этот процесс останавливается, когда тертый корень погружается в уксус. По этой причине лучше делать паузу каждые три-четыре минуты, чтобы переместить небольшие горки струженного корня хрена в рассольную смесь. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы залить жидкостью натертый хрен.

Готовый хрен хранится в холодильнике месяц, но в моем доме его редко хранят так долго. Особенно осенью согревающие эффекты хрена сохраняются надолго после того, как вы насладитесь жареным зимним кабачком, намазанным сливочно-сливочным соусом из хрена, или живой ложкой хрена из майонеза на ваш любимый горячий бутерброд.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>