Кускус что это такое польза и вред: Кускус: польза и вред, калорийность

польза и вред, свойства, показания и противопоказания

Кускус – необычная крупа для жителя постсоветской страны. Его употребляют в пищу преимущественно североафриканские народы. В европейской же части света продукт большой популярностью долгие годы не пользовался.

Однако глобализация и развитие торговых путей сделали свое дело, кускус был завезен в Западный мир. Тем не менее, продукт все еще остается непривычным, экзотическим. Зачастую крупа вызывает множество вопросов у людей, не искушенных в делах североафриканской кулинарии.

Заморский гость

Внешне кускус напоминает пшено, хотя в его основе могут лежать самые разные крупы: рис, пшеница, ячмень, просо. На сегодняшний день для производства крупы обычно используется манка. Технологию изготовления кускуса простой не назовешь. Сначала из сырья, растертого в муку, замешивалось тесто. После оно натиралось с помощью сита и отправлялось на двухмесячную сушку под лучами солнца. К счастью, современные технические возможности позволяют не использовать человеческий труд для такого тяжелого дела.

Кускус может стать как самостоятельным пищей, так и отличным гарниром к мясным блюдам

Этот продукт очень прост в приготовлении и мало отличается от всех привычных круп. К тому же, кускус не требует варки на молоке, что позволяет экономить и уменьшает калорийность блюда.

Что такое кускус?

Польза продукта

Кускус пришелся по вкусу любителям правильного питания не зря, поскольку обладает множеством полезных свойств.

1. Крупа богата витаминами группы В, которые необходимы организму для нормального обмена веществ. Эти витамины обеспечивают клеточное обновление, значит, улучшают работу всех систем человеческого организма. Регулярное употребление кускуса способно значительно уменьшить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и развития патологий центральной нервной системы. Кроме того, витамины группы В избавляют человека от проблем со сном.
2. Недостаток меди в организме приводит к различным нарушениям в процессе кровообращения, препятствует транспортировке веществ через кровь. Это может вызвать серьезные последствия в виде возникновения или обострения хронических заболеваний. К счастью, большое количество микроэлемента содержится в кускусе, так что его введение в рацион поможет предупредить появление проблем с кровеносной системой.
3. Селен – микроэлемент, довольно редко встречающийся в продуктах. Тем не менее, организм человека продолжает в нем нуждаться. Селен является сильным антиоксидантом, благодаря которому уменьшается вероятность клеточных мутаций и возникновения опухолей. Кроме того, он замедляет процессы старения. Кускус богат селеном и способен обеспечить дневную потребность организма в нем.
4. Фосфор и калий – элементы, обеспечивающие правильную работу сердечно-сосудистой системы и скелета. Они укрепляют суставы и кости. Недостаток элементов, в свою очередь, провоцирует развитие всевозможных нарушений систем организма. По этой причине кускус может стать важной составляющей в рационе людей преклонного возраста, когда проблемы со здоровьем становятся особенно очевидны.
5. Кускус богат медленными углеводами, которые усваиваются в течение долгого времени. Прием пищи, включающий в себя кускус, позволяет на 4-5 часов забыть о чувстве голода. Парадоксально, но, обладая энергетической ценностью около 400 ккал на 100 грамм, этот продукт может помочь в похудении. Конечно, при условии, что употребляться он будет в разумных количествах.

Можно сделать вывод, что кускус станет полезной частью рациона человека, мечтающего прожить долгую и здоровую жизнь.

Польза кускуса

Вред продукта

Где есть плюсы, там будут и минусы, и кускус — не исключение.

1. Крупа имеет высокий гликемический индекс, поэтому не рекомендуется к употреблению людям, страдающим от диабета. Перед введением кускуса в рацион рекомендуется консультация врача. Ни в коем случае нельзя съедать блюда из крупы в больших количествах: это повышает уровень сахара в крови.
2. Кускус – сильный аллерген. Людям, у которых ранее наблюдалась индивидуальная непереносимость пищевых продуктов, например, глютена, следует вводить крупу в рацион маленькими порциями, наблюдая за реакцией организма. Если негативных эффектов нет, порцию можно увеличить.

Вред кускуса

К счастью, пользы для организма от этого продукта будет гораздо больше, чем вреда. Стоит помнить, что все хорошо в меру, и употреблять кускус следует в нормированных количествах. Людям, которые не имели дело с этой крупой, не нужно бояться экспериментов. Достаточно однажды попробовать кускус, чтобы влюбиться в него на всю жизнь.

Еще о пользе и вреде кускуса в видео:

Кус-кус: польза и вред Здоровое питание — читайте на официальном сайте

Всё чаще в магазинах России встречается интересная крупа с названием кус-кус (кускус). На самом деле, крупой кус-кус можно назвать лишь условно, так как это не просто ошлифованный злак, а по сути своей – полуфабрикат…

Историческая справка

Кускус появился в Северной Африке, а вернее – в Марокко. Именно там его готовили из проса. Просо – это злаковое растение, зёрна которого нам известны как пшено. В Африке просо считалось вторым хлебом и регулярно используется в повседневном питании. Но на самом деле кус-кус может быть приготовлен из любых зёрен: кукурузы, пшеницы, ячменя, риса и т. д. Сейчас же чаще всего для приготовления кускуса берут пшеницу, вернее, получаемую из неё манку.

Как получают кус-кус?

Чтобы приготовить кус-кус, берут измельчённую крупу и при помощи воды скатывают из неё шарики диаметром примерно 1,2 мм. Эти шарики пропаривают до полуготовности и высушивают. В таком виде кускус хранится и расфасовывается в пакеты для продажи.
Приготовить кус-кус легко можно дома. Для этого нужно взять двести граммов манки, рассыпать её тонким слоем на большом блюде, сбрызнуть водой и припудрить мукой. После этого, аккуратно встряхивая и вращая блюдо, нужно добиться того, чтобы манка слепилась в маленькие шарики. Так повторить 3-4 раза, но у вас должно уйти не больше 1 чайной ложки муки с небольшой горкой. Теперь получившиеся шарики нужно просушить. Если кус-куса приготовлено много, то можно просеять его через 2 сита, разделив на три порции по размеру.

Как используют кускус?

Кускус можно встретить в первых и вторых блюдах, салатах, сладостях и бутербродах – настолько популярен этот полуфабрикат. Связано это с практичностью. Кус-кус готовится всего за пять минут на пару и сочетается с любыми продуктами и жирами, в том числе – с морепродуктами. Самый простой рецепт следующий: вскипятить 300 граммов воды, посолить, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и 200 граммов кускуса. Перемешать, накрыть крышкой. Спустя пять минут блюдо готово.

Кус-кус: польза и вред

Так как современный кускус представляет собой смесь манки и пшеничной муки, то его свойства – это свойства пшеницы из которой он сделан. В отличие от других круп, кус-кус готовится на пару или запаривается кипятком без варки – это позволяет ему сохранить больше витаминов и микроэлементов.

Однако приписываемые кус-кусу чудесные и особенные свойства, мягко сказать, преувеличены.

Можно говорить о том, что витамин В5, которым богата пшеница, помогает быстрее справиться с проблемами на коже, хронической усталостью и депрессией, однако для этого кус-кус нужно употреблять ежедневно в большой дозировке.

С другой стороны кускус, приготовленный из пшеницы, категорически противопоказан людям с непереносимостью глютена. Не стоит злоупотреблять кус-кусом и тем, кто страдает сахарным диабетом – гликемический индекс у него средний, а значит уровень глюкозы может повыситься значительно. Людям с повышенным весом нужно знать, что кус-кус – на 70% состоит из углеводов, то есть – высококалориен и достаточно быстро усваивается организмом.

Подводим итоги: кускус – сборное название крупяных полуфабрикатов, свойства которых зависят от злаков из которых они сделаны. Прежде чем купить кус-кус, внимательно прочитайте состав на упаковке продукта. Никакими сверхъестественно полезными свойствами кускус не обладает. И ничего страшного не случится, если в вашем рационе кус-кус будет присутствовать лишь изредка.

Как приготовить кускус — польза и вред крупы, 4 вкусных рецепта

Кускус – польза или вред? Мнения разделились. Для начала выясним, что собой представляет эта крупа. Кускус делают из манной крупы, получаемой из пшеницы. Это довольно сложный процесс, состоящий из многочисленных этапов просеивания, посыпания мукой и т. д. Кускус является кулинарной основой магрибской и берберской кухни. Приготовленный на пару, кускус служит отличным гарниром для тушеного мяса, рыбы или овощей. 

Кускус: польза или вред?

Если говорить о полезных свойствах крупы, то она богата селеном – мощным антиоксидантом, который снимает воспаления и помогает восстанавливаться клеткам организма. Также селен важен для здоровья щитовидной железы. По данным Национального института здравоохранения США, этот микроэлемент важен для борьбы с некоторыми видами рака. Селен повышает иммунитет, считаясь отличным источником растительного белка, потребление которого благотворно влияет на здоровье сердца и сосудов. 

Как же недостатки? Без них не обойдется. Кускус – это обработанный злак, поэтому в нем нет полезных микроэлементов, например калия и кальция. Кускус имеет более высокий гликемический индекс, поэтому кускус не рекомендуют часто употреблять диабетикам. 

Как приготовить кускус

Анализируя особенности своего организма, решайте, готовить кускус или нет. Но знайте, что кускус – это однозначно вкусно. Как доказательство – простые и необычные рецепты от основателя гастроблога myhappyfood Эдуарда Насырова. «Впервые я попробовал кускус лет 10 назад, это был гостинец из путешествия от друзей. С тех пор у меня дома практически всегда есть эта крупа, ведь она как спасательный круг: если нужно что-то максимально быстро приготовить, 2 минуты — и вкусный обед для нежданных гостей готов! — рассказывает Эдуард. — Главный секрет приготовления рассыпчатого кускуса — это не варить его! А только запаривать и соблюдать пропорции с водой согласно инструкции на упаковке. Нет ничего угрюмее, чем переваренный в манную кашу кускус! Чаще всего я использую кускус для разнообразных салатов, и, конечно, мое любимое блюдо с ним — это знаменитый ближневосточный табуле, в любом варианте!»

Рецепты с кускусом

Густой суп с пастой и кускусом а-ля минестроне (веган-рецепт)

На 4 порции: 

1 картофелина
1 болгарский перец
1 луковица
2 стебля сельдерея
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 банка томатов в с/с
100 г цельнозерновой пасты
100 г кускуса цельнозернового
соль и перец по вкусу
3 ст. л. оливкового масла
1ч.л. кленового сиропа
1ч.л.  бальзамика
1ч.л.  орегано
1/2 ч. л. хлопьев чили
1 ст. л. неактивных дрожжей
+
добавтьте в кускус зелень для подачи
веган-«пармезан» (молотая смесь неактивных дрожжей и кедровых орехов 1:1)

Как готовить кускус: Все овощи для супа нарезать средним кубиком. Припустить на оливковом масле 5 минут, затем добавить томаты, влить 1 л воды, добавить пряности и готовить после закипания на небольшом огне 10 минут. Добавить пасту и кускус и продолжить варить еще 10 минут. Добавить неактивные дрожжи и варить 2 минуты. Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить 1 ч. л. веган-«пармезана» и зелень — и можно подавать на стол!

Couscous con verdure grigliate in agliata — сицилийский кускус с овощами гриль и чесночным соусом

На 4 порции:

1 стакан кускуса
2-3 сладких перца
1 кабачок
Один баклажан
300 г томатов
Один огурец
2-3 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
одна луковица
сок лимона
пучок зелени — мята, базилик
2-3 ст. л. винного уксуса
50 мл оливкового масла
соль и перец по вкусу

Как готовить: 1 перец запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком.
Кускус приготовить согласно инструкции. Баклажан и кабачок нарезать кубиком и обжарить на сковороде или нарезать полосками и приготовить на гриле, затем нарезать кубиком. Чтобы приготовить кускус, нужно все овощи нарезать также мелким кубиком. Зелень порубить. Масло смешать с измельченным чесноком, добавить сок лимона, уксус, соль и перец. Перемешать. Овощи залить соусом и оставить на 1 час. Кускус перемешать со всеми ингредиентами — и можно подавать! Вкусный кускус можно есть и на обед, и на ужин. 

Фаршированные финики с кускусом и хариссой

На 10-12 крупных фиников:

100 г приготовленного кускуса/булгура
2-3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
1 ч. л. хариссы
1 ч.л. меда
1 ст.л. измельченной кураги или изюма
несколько веточек кинзы
сок 1/2 лимона
10-12 шт. миндаля

Как готовить: В миске смешать все ингредиенты, кроме орехов и фиников. На финиках сделать аккуратно продольный разрез и вынуть косточку. Начинить финики полученной смесью. Выложить финики в жаропрочную форму, сверху положить по орешку и отправить в разогретую до 180 С° духовку минут на 20. Подавать кускус теплыми или остывшими!

Запеченные баклажаны с кускусом и овощами

На 4 порции:

2 баклажана
300 г приготовленного кускуса
зелень
зубчик чеснока
сладкий перец
одна луковица
1 чили
2-3 ст.л. оливкового  масла
соль и перец по вкусу

Как готовить кускус: Баклажаны разрезать вдоль, вырезать аккуратно середину. Все овощи (включая середину баклажана) мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до появления мягкости. Смешать с кускусом, рубленой зеленью. Добавить в кускус соль, перец, пряности по вкусу. Наполнить баклажаны начинкой, хорошо утрамбовать ложкой, взбрызнуть оливковым маслом и отправить в предварительно разогретую до 200 С° духовку на 20-25 минут. Готовые баклажаны присыпать зеленью и подавать на стол — можно с турецким йогуртом или другими соусами. Готовить кускус — легко и всегда вкусно. 

Читайте также: Едим дома: Что приготовить из гречки, чтобы разнообразить свой рацион

Читайте также: 10 самыз полезных круп и их свойства

Кускус, польза, вред и секреты приготовления | Мы все готовим по немногу.

Кускус можно встретить в первых и вторых блюдах, салатах, сладостях и закусках.

Кускус делают из твердых сортов пшеницы

Хотя кускус внешне напоминает рис, на самом деле его изготавливают из пропаренной манной крупы. Кускус является одним из основных продуктов в кухне Северной Африки. Он наиболее популярен в Магрибе, регионе Северной Африки, который включает Тунис, Алжир, Марокко и Ливию.

Кускус подают как основное блюдо или гарнир, сочетая его с мясом, овощами и фруктами. Его также используют для приготовления супов и салатов.

Вы можете встретить кускус разных размеров. Крупный кускус называют «израильским» или «жемчужным». Он немного вязкий и имеет ореховый аромат. Из-за своего размера израильский кускус готовится немного дольше, чем мелкие сорта.

Кускус меньшего размера называют «ливийским или «ливанским». Эту крупу можно приготовить за считанные минуты из-за ее небольшого размера.

Кускус: польза, вред и калорийность

Кускус отличается довольно большой калорийностью.

• Кускус – отличный источник витаминов группы В. Он содержит большое количество фосфора, калия, железа, меди. Последняя предупреждает развитие болезней суставов и способствует выработке женских половых гормонов;
• Крупа предотвращает преждевременное старение кожи;
• Пищевые волокна в кускусе благоприятно действуют на работу ЖКТ;
• Крупа стимулирует деятельность мозга, улучшает память, а калий в составе кускуса помогает укрепить сердечную мышцу;
• Кускус повышает уровень гемоглобина в крови, при этом понижая уровень «плохого» холестерина.

Крупа имеет и противопоказания:

• Кускус стоит с осторожностью включать в рацион людям, которые болеют диабетом;
• Индивидуальная непереносимость пшеницы и других злаков, пищевая аллергия на этот продукт являются противопоказаниями к употреблению кускуса.
• Кускус довольно калориен, поэтому им нельзя злоупотреблять тем, кто страдает от избыточного веса.

Энергетическая ценность кускуса – 376 ккал на 100 г сухого продукта.

Как правильно готовить кускус

Кускус можно отварить или запарить кипятком.

Проще всего заварить кускус кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. Когда крупа запарится, нужно разрыхлить ее вилкой, чтобы она стала рассыпчатой.

Второй способ – когда кускус отваривают 1-2 минуты и подают или готовят дальше с какими-нибудь добавками. Заливать кускус можно и холодной водой, и кипятком. Соотношение воды и крупы обычно указано на упаковке. Оптимальный вариант – чтобы жидкость покрывала кускус на сантиметр.

Кускус с сухофруктами

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1/2 стакана кускуса
• 1 ч.л. сахара
• 500 мл молока
• 8 г ванильного сахара
• Щепотка соли
• Сливочное масло – по вкусу
• Сухофрукты – по желанию

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или сотейник влить молоко и довести до кипения.
2. Добавить соль, сахар, ванильный сахар и перемешать. Снять кастрюлю с молоком с плиты.
3. Всыпать кускус в горячее молоко. Добавить сливочное масло и перемешать.
4. Накрыть кастрюлю крышкой, настоять в течение 5-10 минут.
5. Подавать кускус на молоке теплым. По желанию можно добавить любые сухофрукты.

Салат табуле

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1/2 стакана кускуса
• 2/3 стакана воды
• 1 свежий огурец
• 1 свежий помидор
• Болгарский перец, красный, зеленый и желтый – по 1/2 шт.
• Свежие травы: петрушка, кинза, базилик, укроп, мята – по 5 г
• 2-3 зубчика чеснока
• Половина лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Залить кускус горячей водой и оставить запариваться на 5 минут. Либо же залить крупу водой и готовить на сковороде в течение 5 минут, помешивая. В кашу для цвета можно добавить куркуму.
2. Зелень нарезать очень мелко, добавить к ней сок из половинки лимона и оливковое масло, выдавить чеснок, посолить – получилась заправка для салата.
3. Овощи нарезать очень мелко, добавить к ним готовый кускус, перемешать, полить заправкой, еще раз перемешать, украсить веточкой петрушки. Подавать салат холодным.

Источник: Сегодня

Крупа кус-кус — полезные свойства; фото рецепты приготовления

Калорийность: 376 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крупа кус-кус:
Белки: 12.76 г.
Жиры: 0.64 г.
Углеводы: 72.43 г.

Описание

Крупа кус-кус для многих является экзотическим продуктом, но на самом деле это обработанные специальным образом зерна пшеницы, риса, ячменя или пшена.

Сначала делали эту крупу из манки. Процесс был достаточно кропотливым, и занимались этим только женщины. Манную крупу смешивали с небольшим количеством муки и воды. Затем все тщательно перемешивали, чтобы образовались крупинки небольшого размера. После этого нужно было добавить еще воду и муку, и только потом формировались крупинки, которые в итоге подсушивались для получения итогового продукта. Оригинальный продукт практически сразу стал популярным во многих уголках мира.

На сегодняшний день готовят кус-кус исключительно при помощи специальных технических приспособлений. В готовом виде крупа, в отличие от манки, имеет рассыпчатую консистенцию и красивый золотистый оттенок.

Полезные свойства

Полезные свойства крупы кус-кус заключаются в наличии многочисленных витаминов и минералов. Любят этот продукт за его питательность, но при этом он достаточно легко усваивается в организме. Калорийность крупы высокая, так на 100 г приходится 336 ккал. Похудеть, употребляя только кашу, вряд ли получится, но вот людям, активно занимающимся спортом, рекомендуется употреблять кус-кус. Как и в других видах зерновых продуктов в этой крупе есть клетчатка, очищающая кишечник от шлаков и помогающая избавиться от запоров. Все это, в свою очередь, благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы в целом.

Учитывая наличие «медленных» углеводов, уровень глюкозы в крови увеличивается постепенно, что в значительной мере снижает риск возникновения диабета, а также это важно для людей с таким заболеванием. Вот только употреблять крупу стоит в ограниченном количестве. В состав кус-куса входит витамин А, укрепляющий иммунитет и улучшающий состояние кожи. Крупа может похвастаться наличием большого количества калия, который нормализует водный баланс и улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы. Есть в ней и железо, принимающее участие в образовании кровяных телец, что особенно важно при наличии анемии. Содержит кус-кус медь, которая нужна для синтеза гемоглобина. Входит в состав продукта фосфор, укрепляющий и восстанавливающий костную ткань, а также он важен для работы почек и мускулатуры. Помогает крупа снизить уровень «плохого» холестерина.

К примеру, полезна крупа кус-кус людям с проблемами ЖКТ. Блюда из крупы не раздражают слизистую и не отягощают желудок. Витаминный и минеральный комплекс уменьшает скорость протекания процессов старения. Стоит также сказать о благоприятном действии крупы на работу нервной системы, что, в свою очередь, позволяет избавиться от раздражительности, бессонницы, хронической усталости и т.п.

Использование в кулинарии

Используют кус-кус в кулинарии для приготовления как сладких, так и соленых блюд. Повара считают эту крупу настоящим трансформером, поскольку она идеально сочетается практически со всеми продуктами: овощами, фруктами, рыбой, мясом, грибами, морепродуктами и различными сладостями. Лучше всего подходит к кус-кусу лук, кабачки и цуккини. Что касается специй, то рекомендуется использовать тимьян, орегано, базилик и майоран. В общем, подбор пряностей зависит и от сопутствующих ингредиентов. Ни в коем случае не стоит использовать тархун.

В меню восточных ресторанов обычно представлен кус-кус, как отдельное блюдо, являющееся разновидностью плова. Добавляют кус-кус в салаты и закуски. Крупа идеально подходит для приготовления первых блюд.

Как приготовить крупу кус-кус?

Приготовить крупу кус-кус можно несколькими способами. В общем, у каждой семьи есть свой оригинальный рецепт. Рассмотрим наиболее популярные варианты:

1. Можно залить крупу кипятком и дать настояться. После того как она набухнет, рекомендуется смазать руки маслом и разрыхлить кашу, это позволит сделать ее рассыпчатой.
2. Чтобы сварить крупу, ее можно залить как холодной, так и горячей водой. Количество жидкости должно быть такой, чтобы ее уровень был на сантиметр больше кус-куса. Ее можно отварить в течение 2-х мин. После крупа готова к употреблению или же ее используют для приготовления других блюд.
3. Оригинальный рецепт без термической обработки: возьмите 350 г крупы и полейте ее подсолнечным маслом. Тщательно перемешайте и перетрите ее руками. После этого залейте кус-кус кипящим подсоленным куриным бульоном, чтобы он на 1 см. покрывал крупу. Благодаря использованию именно такой жидкости итоговое блюдо будет очень вкусное. Сверху емкость необходимо накрыть фольгой, это важно для сохранения температуры, и оставить на час.
4. Можно приготовить кус-кус в мультиварке. Возьмите 2 ст. воды или бульона, влейте в чашу, добавьте соль и, включив режим «Готовка на пару», оставьте на 2 мин. Когда жидкость закипит, добавьте 1 ст. крупы, перемешайте и положите масло. После этого включите режим «Подогрев» и оставьте на 5-10 мин.

Отдельно стоит сказать о традиционном приготовлении кус-куса в специальной кастрюле-пароварке, которую называют борма. Она выглядит, как двухъярусная конструкция из глины или металла. Нижняя емкость называется танжера. Туда вливают воду, масло и кладут овощи, чтобы сварить бульон. Верхняя емкость называется кескес, внизу которой находятся отверстия, для прохождения пара. Туда кладут крупу и готовят в течение длительного времени.

Вред крупы кус-кус и противопоказания

Вред крупа кус-кус может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. При ожирении блюда с кус-кусом необходимо употреблять в ограниченном количестве.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Кус-кус сухой — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

376

Углеводы, г: 

72.4

Крупа родом из Марокко (Северная Африка), где одноименное блюдо из неё считается национальным. Но не меньшей популярностью он пользуется и в Тунисе, Триполитании, Ливии, Алжире.

Название кус произошло из берберского seksu, что означает хорошо скатанный, а в переводе с алжирского – «еда», что говорит о повседневности этого блюда. Это объясняется тем, что он является одним из основных продуктов питания в Магрибе (в частности в Марокко, Ливии, Тунисе и Алжире). Распространен кус-кус и во Франции, Италии, Израиле и некоторых регионах Ближнего Востока. В нашей же стране он появился сравнительно недавно. Поэтому он ещё малоизвестен и не опробован многими россиянами.

Традиционно кус-кус производят из мелкой манной крупы твёрдых сортов пшеницы. Нередко для его изготовления используется рис, пшено и даже ячмень. Технология его производства схожа с производством макаронных изделий (правда, очень маленьких – 0,5-2 мм). Наиболее активно в кулинарии применяются крупинки с диаметром 1,2 мм.

Как указывалось выше, кус-кус производится из различных злаков, но наиболее часто встречается именно пшеничный кус-кус. Помимо пользы кус-кус обладает замечательными вкусовыми качествами, которые невероятно отличаются от исходного продукта (манки), имеет нежную, рассыпчатую консистенцию и золотистый цвет.

Калорийность сухого кус-куса

Калорийность сухого кус-куса составляет 376 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сухого кус-куса

Отметим полезные свойства продукта сухого кус-куса. Значительная часть состава пшеничного кус-куса приходится на сложные углеводы и белок. Он очень богат витамином В5, который полезен при общем снижении жизненного тонуса, хронической усталости, депрессии, бессоннице. Достаточно много в нём железа, калия, фосфора, меди и пищевых волокон, которые отвечают за нормальное функционирование ЖКТ, стабилизацию водно-солевого обмена и деятельность мозга.

Таким образом, кус-кус показан людям со слабым иммунитетом и пониженным гемоглобином, а также он является просто идеальным диетическим продуктом (то есть подходит людям с лишним весом).

Кус-кус сухой в кулинарии

Кус-кус сухой традиционно готовят на пару (идеально в пароварке). В нижней ёмкости варится любое мясо или овощи, а в верхней ароматным паром пропитывается кус-кус (калоризатор). Подавать его можно как в холодном, так и в горячем виде.

Кус-кус – это высококалорийная крупа, которая прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами, овощами, мясом, фруктами (сухофруктами), орехами и приправами.

польза и вред крупы для организма человека

В последние годы этот продукт можно найти на полках практически любого супермаркета. Причем есть мнение, что технологически это вовсе и не крупа, а макаронные изделия. Но на мой взгляд, размер частиц располагает к тому, чтобы считать его крупой. Давайте узнаем, чем, кроме забавного названия, интересен кус-кус. Польза продукта активно пропагандируется сторонниками здорового питания, вред считается минимальным. Посмотрим, так ли это.

Немного истории

Кус-кус производился в странах Северной Африки еще в XIII веке, где до сих пор является одним из основных продуктов питания. Первоначально его изготавливали в основном из проса, а иногда из кукурузы, ячменя, риса или пшеницы. В этом-то и состоит главное отличие того древнего продукта от нынешнего, который делают из манки.

Процесс производства был трудоемким и долгим. Измельченную зерновую крупу увлажняли, посыпали мукой и перетряхивали через сито до образования плотных гранул. Затем в течение двух месяцев просушивали на солнце и отправляли в емкости для хранения. В настоящее время крупа производится в промышленных масштабах на полностью автоматизированных линиях.

Состав и калорийность

Поскольку кус-кус фактически является “тюнингованной” манкой, то и ждать от него каких-то удивительных чудес бессмысленно. В составе продукта есть:

• витамины – Е, К, РР и группы В, в том числе пантотеновая кислота;
• минералы – калий, кальций, железо, медь, цинк, селен, марганец, фосфор, натрий;
• жирные кислоты, в том числе пальмитиновая.

Концентрация этих веществ в 100 г крупы невелика – от 5 до 15 % суточной нормы. За исключением селена и меди, содержание которых приближается к 50 %.

Энергетическая ценность кус-куса складывается из 77 г углеводов, 12 г белков и 1 г жиров. По калорийности он даже опережает манку. В сухой крупе около 380 ккал, в приготовленной – до 120 ккал. Преимущество каши кус-кус заключается в том, что ее не нужно варить на молоке. А значит, можно избежать увеличения калорийности.

Полезные свойства

Надо признать, что польза для организма от этого продукта все же есть.

• Кус-кус легко усваивается, хорошо насыщает, не создавая ощущения тяжести в желудке. Быстро восполняет энергетические запасы организма. Подходит для питания спортсменов, детей и пожилых людей. Протеин, который есть в крупе, помогает нарастить мышечную массу.
• Блюда из кус-куса можно включать в рацион беременных женщин. Они не вызывают запоров. Достаточное содержание меди способствует мягкому регулированию гормонального фона. Крупа не содержит никаких веществ, потенциально опасных для здоровья будущего малыша.

• Витамин В5 или пантотеновая кислота – жизненно важный компонент, который содержится во всех тканях организма. Его своевременное пополнение особенно важно для нормального метаболизма белков, жиров и углеводов. Он участвует в производстве одного из основных ферментов – коэнзима А. Без которого клетки организма не могут питаться и полноценно функционировать.
• Кус-кус – одна из немногих круп, которые можно употреблять при панкреатите в период ремиссии. А также при гастрите даже во время обострения заболевания. Для этого крупу необходимо проварить в течение пяти минут и перемолоть блендером до консистенции мягкого пюре.
• Блюда из кус-куса можно давать детям. С какого возраста следует включать их в меню, лучше посоветоваться с педиатром. Общие рекомендации – не ранее 8 месяцев для молочных каш и 2 лет для гарниров. Вводить крупу в рацион нужно постепенно, начиная с нескольких ложек, контролируя реакцию детского организма.

• Считается, что кус-кус можно использовать в диетах при похудении, поскольку он надолго дает ощущение сытости. Это позволяет увеличить интервал между приемами пищи и не переедать. В таком случае крупа должна быть приготовлена с большим количеством овощей. И употреблять ее следует не чаще 2-3 раз в неделю в первой половине дня.

Возможный вред

Как любая злаковая крупа, кус-кус при некоторых обстоятельствах способен принести вред.

1. Гликемический индекс продукта достаточно высок – 65 единиц. Для рациона диабетиков он не подходит. Употреблять его можно лишь в исключительных случаях и малыми порциями.
2. Поскольку пшеница содержит глютен, блюда из кус-куса противопоказаны людям, страдающим целиакией.
3. В крупе много крахмала, она достаточно калорийна, поэтому ее следует исключить из рациона при ожирении.
4. Не стоит превышать рекомендованную норму употребления этого продукта – 2-3 раза в неделю по 200-300 г.

Как правильно готовить

Варить кус-кус нужно только в случае медицинских показаний. Обычно же он готовится на пару или просто заливается кипятком. Дело в том, что в процессе современного производства крупа перед просушкой пропаривается до полуготовности. Это и позволяет быстро приготовить нужное блюдо.

Запаренная крупа

Вскипятим 300 мл воды, добавим столовую ложку оливкового масла и соль по вкусу. Заливаем кипящей водой стакан крупы, размешиваем и накрываем крышкой. Оставляем настаиваться 15-20 минут. Готовую кашу еще раз перемешиваем и приправляем свежей зеленью или смесью сушеных трав. При желании можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Овощной гарнир

Отвариваем до готовности морковь и лук, добавляем в воду лавровый лист и душистый перец горошком. Заливаем полстакана крупы стаканом кипящего овощного бульона и настаиваем 15 минут под крышкой. В это время натираем на терке сырую морковь, режем полукольцами лук, сладкий перец соломкой. Мелко рубим пару зубчиков чеснока.

Все овощи пассеруем на растительном масле до золотистого цвета. Запаренную крупу соединяем с овощами, перемешиваем и выключаем огонь. Даем настояться 5 минут. Гарнир готов. То же самое можно сделать на курином бульоне, добавив в готовое блюдо кусочки отварной курицы.

На пару

В нижнюю емкость пароварки наливаем воду, добавляем лавровый лист и пряности и ставим на огонь. Кус-кус сбрызгиваем оливковым маслом и небольшим количеством холодной воды, тщательно перемешиваем.

Пересыпаем крупу в верхнюю часть пароварки, застелив дно тканью, чтобы закрыть отверстия. Готовим около 15-20 минут над кипящим паром, без крышки. Если крупа покажется недостаточно мягкой, снова сбрызгиваем водой и маслом и повторяем процесс.

Сама я, в силу природной лени и постоянного цейтнота, предпочитаю первый способ. Но говорят, что на пару блюдо получается гораздо вкуснее и стоит потраченного времени.

Заключение

В странах Северной Африки и Ближнего Востока кус-кус в древние времена помогал кормить население. Чувство сытости и восполнение запасов энергии были тогда основными признаками качественной пищи. Он до сих пор остается традиционным блюдом, но теперь потребители стараются наделить его “волшебными” качествами. На мой взгляд, нету там ничего особенного. Манка, как говорится, и в Африке манка.

Ну нет у них нашей манки, вот они и готовят свой кус-кус. Да, вкус у него приятный – с этим не поспоришь. И диапазон применения в кулинарии достаточно широк – от десертов до гарниров к мясным блюдам. Но приписывать ему какие-то лечебные свойства или сверхценные качества – это уж чересчур. Предлагаю оценивать этот продукт просто по принципу вкусно-невкусно. А вы как думаете, дорогие читатели? Поделитесь, пожалуйста, своими мыслями в комментариях.

Что такое кускус? Преимущества, недостатки, рецепты и альтернативы

Чем больше мы узнаем о воспалительных свойствах обычных злаков, тем больше людей ищут более здоровые альтернативы. Является ли одна из этих альтернатив кускусом — и что равно кускусу?

Многие путают кускус с лебедой , поскольку они в чем-то похожи визуально. Однако, хотя киноа представляет собой древнее зерно без глютена, кускус на самом деле содержит глютен и, как правило, не продается в цельнозерновой форме.

Хотя цельнозерновой кускус может быть хорошим продуктом, который можно иногда добавлять в кладовую, я не использую его регулярно, как амарант или киноа. Так что же такое кускус, для чего он полезен и нужно ли его использовать?

Давайте посмотрим, что такое кускус, как он может быть полезен (или нет) для вашего здоровья и какие альтернативы ему есть.

Что такое кускус?

Большинство считают кускус зерном, но это не совсем так. Технически «Кускус» — это паста из манной крупы, смешанной с водой.(1) Мука из манной крупы с очень высоким содержанием глютена и обычной муки, используемой в макаронных изделиях, так как из нее получается плотная лапша и она не такая липкая, как многие другие виды муки.

Твердая пшеница — это естественный вид пшеницы, из которого получают манную муку, прежде чем из нее делают кускус. Второй наиболее культивируемый вид пшеницы после мягкой пшеницы, твердую пшеницу часто называют «макаронной пшеницей» или «макаронной пшеницей».

Интересно, что твердая пшеница довольно богата белком. Он также содержит примерно на 3 процента больше экстрагируемого («влажного») глютена, чем мягкая пшеница, из которой делают большинство хлебобулочных изделий.

Теперь, когда трудоемкий процесс приготовления кускуса механизирован, создавать и продавать кускус оптом несложно. Как правило, он используется в качестве ингредиента в салатах, тушеных блюдах или других блюдах, в которых вы можете использовать дикий рис или орзо.

Кроме того, вы можете найти или приготовить кус-кус из пшеницы, предпочтительно кус-кус из цельной пшеницы, и его можно использовать так же, как и обычный кус-кус.

Преимущества

Теперь, когда мы ответили на вопрос: «Что такое кускус?» Важно понимать, является ли это здоровой и животворящей пищей. Кускус не является хорошо изученным продуктом с точки зрения пользы для здоровья, но использование цельного зерна в рационе некоторых людей может иметь некоторые общие преимущества.

Для целей этого списка преимуществ кускуса я имею в виду только цельнозерновой кускус , поскольку удаление эндосперма из зерен зародышей и полосок отрубей является наиболее полезным для здоровья, которое они могут содержать в противном случае.

Когда вы посмотрите на преимущества и потенциальные недостатки кускуса, вы обнаружите, что я не думаю, что это зерно опасно и не обязательно может причинить вам вред — я просто не думаю, что потенциальные преимущества перевешивают недостатки.Зачем беспокоиться о том, чтобы есть эту еду, если есть лучшая альтернатива кускусу?

1. Связано с пониженным риском хронических заболеваний

На протяжении многих лет изучалась связь цельнозерновых продуктов с более низким уровнем хронических заболеваний. Многие крупные обсервационные исследования отметили, что диета, включающая цельнозерновые, коррелирует с более низким риском сердечных заболеваний, диабета типа 2 и некоторых видов рака. (2, 3)

Кускус содержит значительное количество нескольких важных питательных веществ, таких как ниацин, тиамин и фолиевая кислота, которые необходимы для полноценной и богатой питательными веществами диеты.

Беззерновая диета не является обязательной для большинства людей, даже если вы придерживаетесь только безглютеновой диеты. Если вы не обнаружите, что ваше тело лучше себя чувствует, не употребляя зерновые, употребление в пищу цельнозерновых зерен, таких как кус-кус, может помочь вашему организму защититься от некоторых хронических заболеваний.

2. Содержит антиоксиданты

Одна из причин, по которой цельнозерновые продукты могут защищать от болезней, заключается в том, что они содержат антиоксиданты. Многие люди не считают цельнозерновые продукты продуктами с высоким содержанием антиоксидантов , но цельнозерновые продукты, включая цельнозерновые твердые сорта пшеницы (из которых получают кускус), содержат сопоставимые количества антиоксидантов с большинством фруктов и овощей.(4, 5)

Некоторые исследователи считают, что фитохимические вещества и антиоксиданты в цельнозерновых продуктах уникальны и могут включать полезные питательные вещества, такие как лютеин , зеаксантин и β-криптоксантин. Важно отметить, что эти антиоксиданты почти полностью содержатся в зародышах и отрубях, а это означает, что обычный кускус, содержащий только эндосперм, вряд ли будет содержать какие-либо из этих антиоксидантов и их преимущества в отношении взаимосвязи. (6)

В частности, одна порция цельнозернового кускуса содержит 62 процента вашей суточной потребности в селене , жизненно важном минерале-антиоксиданте с множеством преимуществ.Селен был темой исследования, связанной с положительным противовирусным действием, мужской и женской фертильностью и снижением риска рака, аутоиммунных заболеваний и заболеваний щитовидной железы. (7)

В целом антиоксиданты помогают снизить окислительный стресс, связанный с высоким уровнем хронического воспаления и риском заболеваний.

3. Помогает улучшить пищеварение

Благодаря содержанию клетчатки цельнозерновые продукты, такие как кускус, по-видимому, поддерживают здоровье желудочно-кишечного тракта. (8) Клетчатка в цельнозерновых продуктах действует как пребиотик , помогая пищеварению и общему здоровью кишечника.Пребиотические волокна также связаны с повышенным иммунитетом, поскольку 80 процентов вашей иммунной системы живет в кишечнике. (9)

4. Может поддерживать потерю веса

Благоприятное для пищеварения воздействие кускуса и других цельнозерновых продуктов также связано с более низкой массой тела. В то время как варианты диеты для похудания сильно различаются у разных людей, люди, не чувствительные к глютену, могут обнаружить, что цельнозерновой кускус поддерживает образ жизни для похудания при умеренном потреблении.(10)

Минусы

Лично я не ем много продуктов, содержащих глютен, потому что генетически модифицированный глютен, содержащийся в большинстве зерновых продуктов, вызывает воспаление и, честно говоря, не нужен. Единственное исключение для меня — это проросшие органические цельнозерновые продукты, сертифицированные Министерством сельского хозяйства США, такие как хлеб Иезекииля .

Но что такое кускус в этом контексте — пророщенный и сертифицированный Министерством сельского хозяйства США органический или с добавлением искусственных ингредиентов и ГМО? Во всем мире генетически модифицированные продукты из пшеницы не производятся в коммерческих целях, хотя гибридизация — это то, что нужно учитывать (что я расскажу чуть позже).К сожалению, на момент написания этой статьи кускус недоступен в проросшем виде. Тем не менее, можно найти сертифицированный USDA органический кускус.

Итак, каковы же потенциальные недостатки кускуса?

1. Изготовлен из гибридной пшеницы

Хотя твердая пшеница не является технически генетически модифицированной, как большая часть кукурузы , она создается в процессе естественной гибридизации. Создание гибридной пшеницы — это процесс, с помощью которого ученые (или природа) объединяют гены разных видов, чтобы создать новый вид.Хотя гибридизация твердой пшеницы действительно происходит в природе, в настоящее время проводятся исследования, чтобы выяснить способы генетической модификации этого гибридного вида, чтобы упростить его коммерческое производство. (11)

Почему это важно? В то время как современные научные тенденции не позволяют проводить много исследований по этой теме, доктор Уильям Дэвис, автор книги «Пшеничный живот» и создатель диеты для пшеничного живота , высказывает свое мнение о гибридизации пшеницы: (12)

По определению, методы гибридизации, обратного скрещивания и индуцирования мутаций трудно контролировать, они непредсказуемы и дают множество неожиданных результатов.Короче говоря, они на хуже, чем на генетической модификации … Я не сторонник генетической модификации, но это чистое безумие, что апологеты агробизнеса защищают современную пшеницу, потому что она еще не подверглась «генетической модификации».

С другой стороны, некоторые эксперты и ученые в области сельского хозяйства утверждают, что ни генетически модифицированные продукты, ни гибридные продукты не опасны для здоровья и созданы в попытке упростить и улучшить производственные процессы.

В конечном итоге вам нужно будет решить, что подходит вам и вашей семье. Я предпочитаю держаться подальше от гибридной пищи, когда могу, и ем то, что растет естественным образом, без какого-либо вмешательства человека для манипулирования этим.

2. Содержит глютен

Хотя тема истинных преимуществ безглютенового образа жизни сейчас очень актуальна, важно отметить, что кускус содержит глютен. Все больше и больше науки приходит к выводу, что люди с чувствительностью к глютену или с глютеновой болезнью получат большую пользу от исключения глютена из своего рациона.

Люди, соблюдающие диету при глютеновой болезни , никогда не должны есть кускус в любой форме.

Некоторые люди сообщают, что цельнозерновые продукты, обработанные другими способами, нежели западное коммерческое сельское хозяйство, легче сказываются на их пищеварительной системе и не вызывают тех же проблем, что и обычные продукты из пшеницы. Однако подобный личный эксперимент следует проводить только под наблюдением вашего лечащего врача.

Современная глютен связана с воспалением, которое лежит в основе большинства болезней.(13) Результаты исследований на животных показывают, что исключение глютена может помочь в потере веса, а также уменьшении воспаления. (14) У людей безглютеновая диета для здоровых людей может привести к улучшению кишечных бактерий (разнообразие в микробиоме ), снижению воспаления и улучшению иммунных реакций. (15)

3. Высокий гликемический индекс

Даже для зерна, содержащего глютен, кускус имеет высокий гликемический индекс — . Хотя верно то, что диета, содержащая цельнозерновые продукты, считается защищающей от болезней, также верно и то, что, согласно крупномасштабному исследованию здоровья медсестер, женщины, которые придерживаются диеты с более высокой гликемической нагрузкой, более склонны к развитию диабета 2 типа или сердечного приступа. болезнь, чем те, кто придерживается диеты с низким гликемическим индексом.А именно, более высокая гликемическая нагрузка в первой группе исследования была связана именно с рафинированными углеводами (например, с обычным кускусом). (16)

Продукты с гликемическим индексом (ГИ) от 50 до 70 считаются «средними», а продукты с гликемическим индексом менее 50 — «низкими». Все, что выше 70, считается «высоким».

Кускус занимает 65 место по гликемическому индексу на 150 грамм. Для справки, при таком количестве граммов зерна цельнозерновой пшеницы имеют 45 баллов, неочищенный рис — 50, а лебеда — 53.(17)

Преимущества употребления большего количества продуктов с низким гликемическим индексом включают не только снижение риска сердечных заболеваний, инсулинорезистентности и диабета 2 типа, но также более нормализованный уровень сахара в крови, снижение аппетита и стабилизацию уровня энергии.

Пищевая ценность

В одной порции кускуса содержится приличное количество питательных веществ. Что такое кускус в целом? Это несколько похоже на профиль коричневого риса и киноа, хотя квиноа определенно выигрывает у меня «значок суперпродукта» за количество витаминов и минералов в одной порции.

Одна чашка приготовленного кускуса (около 157 грамм) содержит около: (18)

• 176 калорий
• 36,5 г углеводов
• 5,9 г белка
• 0,3 г жира
• 2,2 грамма клетчатка
• 43,2 мкг селена (62% суточной нормы)
• 1,5 миллиграмма ниацин / витамин B3 (8 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма тиамина / витамина B1 (7 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма марганца (7 процентов суточной нормы)
• 23.5 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)
• 0,6 миллиграмма пантотеновой кислоты / витамина B5 (6 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
• 0,6 миллиграмма железа (3 процента дневной нормы)
• 12,6 миллиграмма магния (3 процента суточной нормы)
• 34,5 миллиграмма фосфора (3 процента дневной нормы)
• 0,4 миллиграмма цинка (3 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма меди (3 процента дневной нормы)
• 34,5 миллиграмма фосфора (3 процента дневной нормы)

Кускус vs.Другое зерно

По питательности кускус похож на многие виды риса, злаков и макаронных изделий. Самыми большими различиями во многих отношениях являются наличие глютена и тип кускуса (цельнозерновой или рафинированный). В остальном кускус похож (хотя, возможно, чуть более нездоровый) на большинство риса, макаронных изделий и злаков.

Например, белый рис имеет более высокий индекс ГИ, чем кускус (72 балла — это пища с высоким ГИ), а коричневый рис — на 15 пунктов ниже — 50. Сладкая кукуруза занимает 48 место, а ячмень с жемчугом — . вниз на 25.Что касается пасты, кускус превосходит многие популярные варианты, такие как лапша феттучини (32), макароны (50), белые спагетти (46) и цельнозерновые спагетти (42).

Что касается глютена, большинство макаронных изделий похожи на кускус в том, что они способны образовывать точно из-за наличия глютена. Однако рис, как правило, не содержит глютена, а зерновые — это мелочь. Некоторые зерна, такие как гречка, амарант и киноа, не содержат глютен, в то время как другие, такие как булгур , пшеница , ячмень и рожь, действительно содержат глютен.

Кускус часто сравнивают с киноа, так как они выглядят (и имеют некоторый вкус) очень похожими. На мой взгляд, там — это без сравнения.

Хотя возможные преимущества кускуса в лучшем случае ограничены, квиноа — это хорошо изученный суперпродукт. Например, питание из киноа может помочь в снижении веса, может помочь в борьбе с раком, поддерживает здоровье сердца, содержит большое количество антиоксидантов, известных как биофлавоноиды , , помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, поддерживает здоровье костей, а также может снизить риск сахарный диабет.

Когда мне нужно собирать, я каждый раз выбираю киноа. В конце концов, что такое кускус, если сравнить его с такой электростанцией, как киноа?

Где найти

Если вы хотите попробовать его, вы можете найти кускус в большинстве продуктовых магазинов США. Обычно его можно найти в разделе макарон, риса или «интернациональных продуктов». В отличие от многих ближневосточных продуктов питания, он настолько популярен, что его легко найти.

Некоторые разновидности кускуса содержат предварительно заправленные ядра, так что имейте это в виду, в зависимости от того, какой рецепт кускуса вы собираетесь использовать в данный момент.Многие эксперты рекомендуют начинать с неароматизированного кускуса, чтобы дать себе реальный шанс узнать о вкусовом профиле и о том, что вы делаете и не хотите с этим связывать.

Есть также несколько видов кускуса, которые вы можете найти, в зависимости от того, насколько сложен ассортимент в вашем местном магазине. Кускус большего размера может быть помечен как «жемчужный» или «израильский», и они готовятся дольше. Более мелкие сорта кускуса — это то, что вы можете ожидать, если купили его в Магрибе, откуда он происходит.Они могут быть помечены как «ливийские» или «ливанские».

Если вы любите приключения и оказались на Ближнем Востоке, вы можете даже заполучить кускус, приготовленный вручную вручную. Это сложный для освоения навык и довольно трудоемкий процесс, поэтому в большинстве мест в США

можно найти только коммерчески производимые сорта.

Использование и рецепты

Большинство людей не хотят тратить время на создание кускуса ручной работы. Однако это увлекательный и сложный процесс.

Сначала твердую пшеницу помещают в жернов и измельчают. Эндосперм устойчив к измельчению, и это то, что вы найдете в остатках — этот конечный продукт называется манной мукой. После этого этапа манную крупу обрызгивают водой, которую затем вручную раскатывают в маленькие гранулы, присыпанные сухой мукой, чтобы добиться разделения. Через несколько дней (да, вы правильно прочитали) отделенные гранулы затем выставляют на солнце для просушки и могут использоваться в течение нескольких месяцев.

Свернуть, промыть, повторить.

В западной жизни, чтобы добраться до этой ступени, вы заходите в продуктовый магазин и покупаете пакет кускуса.

Кускус на самом деле довольно просто использовать в рецептах. Вы можете кипятить его, но большинство источников рекомендуют просто залить кипятком, чтобы снова взбить гранулы макаронных изделий. В противном случае он может получиться мягким. Другой альтернативой может быть специализированная кастрюля для кускуса, но эти кастрюли часто дороги и определенно не нужны для приготовления кускуса.

Что касается вкуса, то кускус, как правило, приобретает аромат всего, с чем вы его готовите, поэтому многие люди предпочитают готовить его в каком-либо бульоне, таком как костный бульон . По вкусу они похожи на макароны из манной крупы, так как они сделаны на той же основе. Кускус из больших гранул имеет более «ореховый» вкус, чем меньшие и более аутентичные сорта.

При приготовлении кускуса будьте осторожны: он готов быстро . Если вы не решите приготовить его на пару (который считается более «традиционным» методом), что занимает около 90 минут, вы обнаружите, что либо кипячение, либо струя кипятка над ним приведет к получению конечного продукта всего за несколько минут.Оттуда довольно сложно все испортить — кускус подходит практически к любому блюду.

Есть несколько простых рецептов кускуса, которые вы можете попробовать, например, пикантный кускус. Этот очень простой рецепт требует всего масла травяного откорма , лука, чеснока, свежего кориандра и куриного бульона (или костного бульона, если вы такой же большой поклонник, как я). Кориандр, в частности, помогает снизить уровень сахара в крови, поэтому он может противодействовать некоторым нежелательным скачкам сахара в крови, которые кускус обычно вызывает.

Для хорошо выдержанного кускуса, который отлично подходит для салатов, попробуйте легкий лимонный кускус. Lemon Nutrition впечатляюще богат антиоксидантами и помогает повысить иммунитет и укрепить здоровье сердца.

Вы также можете попробовать приготовить израильский кускус, большую версию традиционного магрибского кускуса. Это отличный способ приготовить плов, а еще он прекрасно сочетается с жареным овощем.

Здоровые альтернативы

Лично я предпочитаю употреблять древние злаки с большей пользой для здоровья, чем кускус. Может, вместо кускуса пора попробовать рецептов пшена ? Мой обзор 24 рецептов с использованием проса (щелочная, безглютеновая пища с низким ГИ) включает в себя все, от проса в миске для завтрака до пшенных квадратов с шоколадным орехом.

Вы также можете использовать пшеницу булгур в качестве альтернативы кускусу или киноа. Попробуйте салат из пшеницы табули булгур, чтобы получить вкусную щелочную еду.

Конечно, моя любимая альтернатива кус-кусу — киноа. Это универсальное зерно отлично подходит для фаршированных говядиной и киноа болгарского перца или для успокаивающего сладкого угощения, используя мою запеченную киноа с яблоками по рецепту .

Некоторые люди рекомендуют использовать рис вместо кускуса. Я согласен с тем, что рис лучше кускуса, учитывая, что мы говорим о коричневом рисе.Белый рис не имеет законных питательных свойств, но коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и укрепляет ваше здоровье.

История

В западной части Северной Африки находится пустынный регион, известный как Магриб. В эту большую часть пустыни Сахара входят пять стран, включая Алжир, Ливию, Марокко, Мавританию, Тунис и Западную Сахару. Те, кто живет в этих странах, обычно говорят на магрибском арабском или берберском.

Они также открыли для себя процесс создания кускуса, поэтому неудивительно, что он популярен в африканской кухне.

Еще в седьмом веке традиционное блюдо кускус считалось североафриканским деликатесом, а теперь его используют в общих блюдах по всему региону как один из основных продуктов африканской кухни.

Приготовление правильно приготовленного кускуса — это особый процесс, очень похожий на приготовление кускуса, а кускус часто готовят на пару. Традиционные североафриканские семьи часто используют тасексут (также известный как кускус или кискас) для приготовления кускуса на пару. Этот металлический горшок похож на кувшин для масла и состоит из двух частей: дна, где готовится тушеное мясо, и верхней, в которой кускус готовится на пару из тушеного мяса, чтобы он мог впитать аромат сытного тушеного мяса.

Риски и побочные эффекты

Как я уже упоминал, кускус — это паста, содержащая глютен, поэтому всем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, следует держаться подальше. Кускус также может вызывать нежелательные скачки сахара в крови, и его следует есть с осторожностью людям с симптомами диабета .

У вас может быть аллергия на любую пищу, включая кускус. Если после употребления кускуса у вас начнутся симптомы пищевой аллергии (например, отек рта, языка или горла, сыпь или зуд / жжение вокруг рта), прекратите есть и обратитесь к врачу.Он или она может определить, есть ли у вас аллергическая реакция на кускус.

Последние мысли

Что такое кускус? Это макаронные изделия, которые часто воспринимают как зерно, которые возникли в североафриканском регионе пустыни Сахара, известном как Магриб. В течение столетий его ели семьи в этом регионе, а в последние годы он привлек внимание западного мира.

Для чего нужен кускус? При покупке в виде «цельного зерна» (хотя, как я уже сказал, технически это макаронные изделия), это может быть связано с некоторыми преимуществами для здоровья, получаемыми от употребления цельного зерна, такими как снижение риска хронических заболеваний, высокая антиоксидантная нагрузка, поддержка пищеварения и похудание.

Однако потенциальные недостатки кускуса включают:

1. Из гибридизированной пшеницы
2. Содержит глютен
3. Высокий по гликемическому индексу

Рецептов кускуса очень много, так как они приобретают вкус того, с чем они были приготовлены, и подходят к большинству блюд. Он сам по себе обладает мягким вкусом, напоминающим пасту.

Лично я считаю, что есть лучшие альтернативы кускусу, которые либо не содержат глютен, либо, как было установлено, приносят прямую пользу здоровью.Мои фавориты — гречка, амарант, , булгур пшеничный, просо и, конечно же, киноа.

Читать дальше: Древнее зерно с высоким содержанием клетчатки и без глютена: мука из сорго

Не делайте этих распространенных ошибок кускуса (в отличие от всех остальных)

О, кус-кус. Есть что-нибудь, что ты не можешь сделать? Кускус — это высушенная и потрескавшаяся паста из манной крупы, похожая на крошечную пасту, то есть готовится с молниеносной скоростью. У него ореховый сладкий вкус, который идеально сочетается с рагу, тушеными блюдами, а также с жареными или жареными овощами.Но совершается много ошибок и преступлений против кускуса, поскольку это зерно входит в мейнстрим. Вот они, и вот как их исправить.

1. Использование воды

Никогда и никогда не используйте простую воду для приготовления кускуса, — говорит Энди Барагани , старший редактор отдела кулинарии BA. Если у вас нет запаса под рукой, приготовьте настоянную воду, добавив поджаренные стручки звездчатого аниса, измельченный чеснок и имбирь и / или половину лука. (Использование более крупных специй и ароматических добавок позволяет легко выловить их из зерен, как только они будут приготовлены).Необязательно: Барагани предпочитает готовить кускус традиционным методом приготовления на пару: он помещает сито, заполненное влажными зернами, на два дюйма воды с добавлением приправ, доводит его до кипения, накрывает и готовит на пару в течение 15 минут, прежде чем взбить. Этот процесс повторяется еще два раза перед подачей на стол. Этот метод дает невероятно пушистый кус-кус, но давайте будем честными: у кого такое время в среду вечером? Для повседневного употребления кускуса вполне достаточно метода «полить зерна горячей жидкостью, накрыть крышкой, замочить и взбить».

2. Не добавлять соль в жидкость

При варке спагетти вода солится. При приготовлении риса вы приправляете горшок. Так почему бы вам не посолить кулинарную жидкость перед тем, как добавить ее в кускус? Помните, говорит Барагани, зерна впитают жидкость и все, что в ней содержится. Хотя вам придется попробовать и отрегулировать приправу после того, как она будет приготовлена, вставьте пораньше и приправьте с самого начала.

Ключ к ароматному кускусу — это обжаривание с большим количеством ароматических веществ и использование прочной кулинарной жидкости.Фотография: « Brian W Ferry

»
Brian W Ferry

3. Как бездельничать

Большинство рецептов предписывают взбивать приготовленные зерна перед подачей на стол. Если вы просто воткните вилку в кастрюлю и помешаете, вы получите неоднородные комочки. Найдите несколько дополнительных минут, чтобы сделать это правильно. Выстелите противень с бортиком чистым кухонным полотенцем и вылейте сверху приготовленный кускус. Пальцами аккуратно измельчите зерна (Барагани сначала опрыскивает макароны из пульверизатора с водой, чтобы облегчить их измельчение — мы упоминали, что он очень серьезно относится к кускусу?).«Каждое зерно должно иметь отчетливую консистенцию, как икра при жевании», — объясняет он.

4. Приправа

Не поливайте приготовленный кускус вязкой винегретом — он никогда не должен иметь влажную консистенцию. Потратив время на их правильное приготовление, вы получите блюдо с тонким вкусом (Ореховый! Поджаренный! Пряный! Сладкий!), И вы не захотите замаскировать его тоннами соуса. Сдержанная морось оливкового масла первого холодного отжима или топленого масла, соли и перца и свежей зелени (порванной, а не нарезанной до чертиков) сделают свое дело.Барагани любит подавать кускус как простой и несложный гарнир для тушеного мяса и тушеного мяса, а не как основное блюдо, заполненное множеством надстроек. «Я больше никогда не хочу видеть в своем кускусе еще одну клюкву или тыквенное семечко», — говорит он. Принято к сведению, Энди.

Кускус может быть главным событием, но не перегружайте его ароматами. Фотография: Patricia Heal

.
Патрисия Хил

5. Подача холодная

Если не подавать горячим, то кускус должен быть комнатной температуры. Холод вызывает слипание (а слипание = плохо).

Кускус вреден для вас?

Краткий ответ

Кускус неплох для вас, но, вероятно, не так хорош, как вы думаете. Большинство сортов представляют собой не что иное, как крошечные шарики из макарон. Вместо этого выберите кускус из цельнозерновой муки или настоящие древние зерна, такие как киноа.

Связаны как полезные, так и вредные качества.Вещи с рейтингом «C +» обычно немного более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Посмотреть полную систему оценок

Категория A

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Побочные эффекты возникают редко. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Могут быть связаны некоторые вредные качества, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Могут быть связаны вредные качества, но обычно они не являются серьезными.

Важно отметить, что даже самое лучшее в жизни может стать плохим в чрезмерных количествах. Таким образом, хотя что-то может быть оценено на «А +», чрезмерное потребление / перебор может привести к нежелательным последствиям.

Категория B

Очень полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B» могут обладать некоторыми вредными качествами, на которые следует обратить внимание.

Больше пользы для вашего здоровья, чем нет.Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» — это вредные качества, обычно присутствующие в продуктах «B». Серьезные побочные эффекты обычно возникают нечасто, но все же возможны, и на них следует обратить внимание.

Категория C

Связаны как полезные, так и вредные качества.Вещи с рейтингом «C +» обычно немного более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Достаточно ровное соотношение полезных и вредных качеств. Умеренность важна. Здесь также будут размещены очень общие темы, которые могут относиться к обеим сторонам спектра. Например, рис может быть хорошим или плохим в зависимости от сорта.

Больше вреда, чем пользы.Побочные эффекты обычны, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Категория «C» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества. Когда дело доходит до этой категории, важно помнить следующее слово: умеренность.

Категория «D»

Вредно для вашего здоровья.Хотя преимущества могут быть связаны, плохое, скорее всего, перевешивает хорошее. Умеренность очень важна.

Вредно для вашего здоровья. Могут быть связаны некоторые преимущества, но плохое перевешивает хорошее. Умеренность чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья.Очень мало преимуществ, если таковые имеются. Вещей из этой категории следует по возможности избегать.

Категория «D» обычно относится к вещам, которые скорее вредны, чем полезны. Хотя употребление / выполнение чего-то нездорового один раз в синюю луну не должно повредить, мы определенно рекомендуем исключить продукты категории D как регулярную часть вашего распорядка дня / диеты.

Категория F

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья.Мы рекомендуем полностью избегать всего, что входит в эту категорию. Долгосрочные побочные эффекты продуктов категории F обычно очень серьезны.

Категория N

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, обычно (а) ни хороши, ни плохи для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.

Длинный ответ

Кускус — это древний основной продукт в Северной Африке, который наиболее известен как основа для марокканских рагу. Недавно он стал популярным и в Америке. С ростом популярности киноа и фарро кускус иногда называют еще одним древним супер-зерном.

За исключением того, что кускус на самом деле не зерно: его просто делают из них.Кускус — это , а на самом деле — это крошечные макаронные изделия, которые обычно делают из ячменя или пшеницы, причем последний самый распространенный вид здесь, в Америке. Раньше кускус скручивали вручную, придавая ему фирменную круглую форму … но сегодня его производят на станках. Пшеница перемалывается, увлажняется, а затем перемешивается с пшеничной мукой мелкого помола до образования отдельных шариков кускуса.

Как только вы поймете, что технически кускус — это паста, неудивительно, что его пищевой профиль не сильно отличается от чашки пенне.Чашка приготовленного кускуса содержит около 176 калорий, что лишь немного меньше, чем средняя порция макарон. Он также предлагает 36 граммов углеводов, шесть граммов белка и два грамма клетчатки. Нет сахара, что является плюсом. Однако кускус по-прежнему имеет более высокий гликемический индекс (ГИ), чем другие зерновые. Часы кускуса имеют ГИ 65, что является высоким показателем по сравнению с коричневым рисом с ГИ 50 и булгуром с 48. Это делает кускус сомнительным выбором для диабетиков или тех, кто пытается контролировать уровень сахара в крови.

Помимо более высокого содержания калорий и ГИ, кускус также не хватает важных питательных веществ, которые содержатся в настоящих цельнозерновых продуктах, таких как фарро, киноа и коричневый рис. Поэтому, если вы обычно предпочитаете кускус натуральным зернам, вы теряете больше кальция, калия, витамина B6 и других жизненно важных минералов. Вы также не получите или из девяти аминокислот или множество антиоксидантов, которые содержат древние зерна, такие как киноа.

Чтобы восполнить недостаток питательных веществ, достаточно легко смешать орехи, масло или сухофрукты с кускусом.Но имейте в виду, что это добавляет больше калорий, что может привести к увеличению веса в долгосрочной перспективе.

Так стоит ли тебе перестать есть кускус? Это зависит от вас: в умеренных количествах кускус из цельнозерновой муки может легко стать частью сбалансированной диеты. Однако он никогда не должен заменять настоящие цельнозерновые продукты и содержащиеся в них превосходные питательные вещества. Для получения максимальной питательной ценности рекомендуется как можно чаще отдавать предпочтение лебеде, коричневому рису или другим древним зернам вместо кускуса.

Возможные краткосрочные побочные эффекты

Возможные долгосрочные побочные эффекты

Преимущества

• универсален для приготовления пищи
• калорий меньше, чем в макаронах
• содержит белок и клетчатку

Чтобы увидеть это содержание, выключите блокировку рекламы.Спасибо!

Кускус портится? Хранение, срок годности и порча кускуса

Вы нашли пакет кускуса, срок годности которого превышает дату, указанную на этикетке, и не уверены, сможете ли вы его съесть или нет. Кускус портится?

Или, возможно, вы только что открыли пачку и задаетесь вопросом, как лучше всего хранить сухой кускус, чтобы его хватило как можно дольше.

Если это звучит знакомо, значит, вы попали в нужное место.В этой статье мы рассмотрим следующее:

• хранение кускуса, как сухого, так и приготовленного
• срок годности продукта
• указывает на то, что ваш кускус испорчен, и вам следует от него избавиться

Заинтересованы? Читать дальше.

Info

Эта статья о кускусе быстрого приготовления, разновидности, широко доступной в западных супермаркетах ([WIKI]). Если на вашей упаковке написано «кускус», скорее всего, это растворимый вид.

Как хранить кускус

Храните сухой кускус в прохладном и сухом месте (например,g., в шкафу в кладовой), и убедитесь, что он плотно запечатан после открытия пакета. После приготовления кускуса храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере.

Как вы понимаете, кускус очень похож на другие злаки, такие как рис или киноа, и его хранение — это не ракетостроение.

Самое главное, чтобы этот продукт из твердых сортов пшеницы был сухим. Если на него попадет влага, через пару дней на нем, скорее всего, начнется рост плесени.

Лучший способ хранения: сухой кускус в герметичной таре.

Другое дело температура хранения.Не храните кускус возле плиты или в других местах, где часто бывает тепло. Кладовая или шкаф на кухне — это нормально.

Открыв непрозрачную упаковку, подумайте о том, чтобы переложить остатки в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Таким образом вы защитите зерна от влаги и любых насекомых, которые могут захотеть добраться до них.

Совет

. Если вам не хочется переливать кускус в другую емкость, по крайней мере используйте зажим для пластиковых пакетов.Он не идеален, но он должен выполнять свою работу.

Для приготовленного кускуса или любых блюд, в состав которых он входит, порядок хранения довольно стандартный: дайте блюду немного остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере.

Сухой кускус запечатан зажимом для пакетов

Как долго сохраняется кускус?

Сухой кускус действительно не имеет срока годности и часто хранится в течение нескольких месяцев после даты, указанной на этикетке, если вы тщательно о нем позаботитесь. Когда вы приготовите кускус, он хранится от 4 до 5 дней, если хранить его в закрытом виде и в холодильнике.

Как и сухие макароны, кус-кус может храниться в течение нескольких месяцев после окончания срока годности. Чтобы извлечь из этого максимальную пользу, следуйте инструкциям по хранению из раздела выше. И нет, открытие упаковки мало что изменит, если после этого кускус будет запечатан.

Предупреждение

К сожалению, невозможно определить, будет ли ваше письмо храниться в течение трех месяцев или трех лет после даты. Все зависит от вашей практики хранения, качества продукта и удачи.

Просто добавила воду в кускус

Можно ли использовать кускус с истекшим сроком годности?

Конечно.Как только ваш кускус приближается или истекает срок годности, или упаковка открывалась на пару месяцев, все, что вам нужно сделать, это убедиться, что продукт по-прежнему безопасен для употребления, прежде чем готовить его.

Давайте поговорим об этом подробнее.