Квашеные помидоры в банках на зиму под капроновую крышку: Квашеные помидоры на зиму в кастрюле, ведре и банках: вкуснятина!

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидорки. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров, которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Семейный рецепт засолки

Я пробовала самые разные соленые помидоры холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые помидорки, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как правильно делать заготовки. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Тонкости приготовления

Сегодня солить помидоры в банках мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами 🙂

Надеюсь, я вас убедила приготовить эту заготовку? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты и пропорции

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст. л. соли с горкой 

Как солить помидоры на зиму в банках

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку.  Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку:

• 5-6 зубков чеснока,
• 5 горошин черного перца
• 50 грамм корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 кусочка корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1,5 стручка (мелких) острого перца 

Как правильно заполнить банки

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Готовим рассол

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка.  Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Советы и рекомендации к рецепту

Соленые помидоры холодным способом имеют один существенный недостаток: банки нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Солятся помидоры без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой  рецепт, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Моя бабушка солит помидоры именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.

Для засасолки помидор, как и любой другой консервации лучше всего брать летние сорта чеснока (яровой чеснок), который садят ранней весной и собирают в июле. Яровой чеснок отличается от озимого чеснока тонким ароматом и сладким вкусом. Летний чеснок не острый, и не печет и соленые помидоры с чесноком на зиму получаются особенно вкусными. Но из-за очень тонкой шелухи и мелких зубков чистить яровой чеснок дольше.

Квашеные помидоры в банках как бочковые холодный засол

Для засолки помидоров в банке бочковым способом выбираем томаты разной степени зрелости: красные, бурые, можно даже буро-зеленые – они в процессе будут доспевать. Сорт на ваше усмотрение, но стоит учитывать, что тонкокожие заквасятся быстрее и будут как бы газированные внутри. Толстокожие томаты просаливаются дольше, в готовом виде получаются мясистыми, почти не набирают рассол. Погружаем помидоры ненадолго в холодную воду, затем споласкиваем и сортируем по цвету, чтобы потом удобнее было заполнять банку.

Промываем зелень, количество и состав подбираем на свой вкус. Можете добавить больше сельдерея или петрушки, заменить свежий укроп сушеными стеблями с зонтиками. Обязательно нужен лист хрена, чтобы помидоры получились ядреными, крепкими, ароматными. Для этой же цели кладут корешок хрена, почистив и нарезав кружочками. Чистим чесночные зубцы, разрезав крупные пополам. Для легкой остроты кладем стручковый перец, но если не любите – исключите.

Банки не стерилизуем, достаточно хорошенько потереть грубой стороной губки и сполоснуть горячей водой или кипятком. На дно укладываем слой пряной зелени, разрезав стебли и крупные листья кусками.

Кидаем порцию ароматных острых добавок: колечки перца, корень хрена, чесночные дольки.

На дно кладем самые плотные томаты, бурые или буро-зеленые, они дольше квасятся. Укладываем плотно, периодически встряхивая банку или постукивая донышком по столу.

Наполнив до половины, прослаиваем зеленью, приправляем пряными добавками.

Более крупные красные томаты кладем в середину, мелкие или те, что поспелее — сверху. Закрываем укропом, петрушкой или кусочком листа хрена.

Соль для квашения подходит только нейодированная, крупного помола. Она продается в бело-голубых пачках или пакетах, может называться поваренная, кухонная. Отмеряем 70 грамм – это количество пойдет на литр воды. Если мерять ложками, то 3 ст. ложки без горки.

В кастрюлю наливаем литр холодной некипяченой воды, высыпаем соль. Размешиваем пока все кристаллы не растворятся. На вкус она будет очень соленой, но не горькой. Если на дне образовался заметный темный осадок, аккуратно сливаем в другую емкость или процеживаем через марлю, отделяя примеси.

Подготовленным холодным рассолом заливаем помидоры в банке. Смотрим сколько осталось пустого места, делаем еще порцию рассола на литр или пол-литра воды. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом, под крышку.

Накрываем банку с помидорами капроновой крышкой. Если вы хотите приготовить квашеные помидоры как бочковые побыстрее, оставляем при комнатной температуре на 7-10 дней, если спешить некуда, выносим в прохладное помещение.

Через два-три бочковые помидоры в банке холодным рассолом начнут заквашиваться. Появится ощутимый аромат пряной зелени, на поверхности будут заметны пузырьки. Еще через пару дней рассол помутнеет и может появиться белесая пленочка – ее аккуратно собираем.

Выдержав неделю или дней десять, убираем банки с квашеными помидорами в холод, где они будут доходить до готовности. Пробовать можно через две недели от даты закваски, но лучше выдержать около месяца – вот тогда квашеные помидоры будут точно как бочковые, ядреные и очень вкусные. Но если сразу убрали в холод, то ждать придется месяца полтора.

Потратив немного времени, вы заготовите замечательную закуску —  квашеные помидоры бочковым способом в холодном рассоле, на вкус они будут куда лучше рыночных или тех, что предлагают магазины. Крепкие, ядреные – чудо как хороши, особенно к картошке тушеной с мясом. Для хранения выделите полочку в холодильнике или уберите в прохладный подвал, спустите в погребок. Вкусной вам и сытной зимы!

Квашеные помидоры — Заготовки на зиму лучшие рецепты

Лавровый лист4 шт.

Душистый перец горошек 6 шт.

Перец чёрный горошек20 шт.

Гвоздика4 шт.

Укроп зонтики2 шт.

Хрен или листья хрена1 шт.

Если выбирать между квашеными и маринованными, то выбор очевиден — квашенные, они полезнее. Хотя здесь дело вкуса каждого человека, на если говорить о пользе, то пользы будет больше от квашеных помидоров.

Квашение полезно тем, что не убивает ни одного витамина термообработкой. Потому квашеные овощи и грибы наиболее полезны по сравнению с другими методами консервирования.

В процессе квашения образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. Это биохимический метод консерсвирования, самый древний и самый полезный.

Давайте поговорим о квашеных помидорах — поистине замечательной закуске и даже замене салату за столом.

Квашеные помидоры пошаговый рецепт

Помидоры должны быть с плотной мякотью и плотной кожурой. Сорта, если вы выбираете, что посадить такие: Де Барао Красный, Адамово яблоко, Аделина, Акварель, Алый мустанг, Засолочный деликатес, Амулет и др.

Вымойте помидоры. Рецепт на 3 кг помидор. Они должны быть спелые, без дефектов и с целой кожурой, повреждённые томаты лучше пустите на аджику, наш рецепт тут:

Затем помойте и нарежьте зелень которую вы собрали для закваски (листья укропа и хрена).

На дно двух банок по три литра выложите по горсти зелени, оставьте для верха банок. Туда же 2 лавровых листа, 3 перчинки душистие, по 10 горошин черного и по 2 гвоздики.

Закипятите 500 мл воды, растворите в них соль каменную, не йодированную, и залейте в банки по 250 мл.

Вообще, возьмите за правило, не солить и не мариновать с йодированной солью. Она не подходит для консервации.

Далее в эти банки уложите помидоры плотно, добавьте чеснок и сверху уложите оставшуюся зелень.

Залейте помидоры водой, можно уже и холодной и накрыв капроновой крышкой отставьте в тёплое место на три дня. Не пугайтесь если вы увидите мутную воду через пару дней, это процесс брожения и так должно быть.

Каждую банку поставьте в тарелку, так как при процессе закваски вода может слегка подняться и вылиться с банки. По истечении трёх дней банку можно ставить в холодильник или погреб.

Бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Россия всегда славилась соленьями на зиму, и бочковые помидоры занимали не последнее место. Сейчас заготовки бочками встречаются редко, чаще мы закатываем томаты в банках. Но наши бабушки бережно сохранили рецепты засолки холодным способом, и мы консервируем помидоры, следуя давним традициям. Соления делаются без уксуса, что позволит сделать закуску с помощью природного консерванта – молочной кислоты.

Не обращайте внимания на то, что варианты засолки очень схожи меж собой. Всего лишь маленький нюанс, например, большее или меньшее количество соли и новая приправа, способна изменить вкус рассола и помидор.

Соленые бочковые помидоры в банках на зиму холодным способом

Перед вами простой рецепт засолки томатов холодным посолом, проверенный десятилетиями. Практически классика заготовок.

Возьмите:

• Томаты.
• Зонтики укропа.
• Листья смородины, хрена.
• Душистый и черный перец горошком.
• Рассол: на 1 литр воды – 1 большая ложка соли.

Как засолить:

Подготовьте томаты к засолке – уберите порченные, затем хорошо промойте. Место у плодоножки можно не обрезать.

Сделайте на дне банки слой из зелени.

Затем уложите часть томатов.

Далее сделайте еще слой из листьев смородины и укропа.

Остаток объема заполните томатами. В промежутки между помидорами кладите чесночные зубчики, разрезанные на половинки. В каждую ёмкость добавьте по 6-8 горошин разного перца.

Сделайте рассол, старательно размешивайте, пока кристаллы соли не растворятся полностью. Соль допустимо засыпать прямо в банку, после залив водой. Но частенько соль не слишком хорошего качества, поэтому предпочтительнее сначала её развести, а осадок вылить.

Прикройте заготовку марлей, сложенной в несколько слоев. Оставьте при комнатной температуре ровно на 3 дня.

Спустя заданное время снимите пенку, которая обязательно появится. Затем закройте под капроновую крышку. Хранить заготовленные помидоры можно только в помещении с низкой температурой – подвале, погребе. В квартире их держать нельзя

Бочковые помидоры простым посолом

Несмотря на простоту рецепта, вы получите великолепную закуску. На консервирование советую брать крупные мясистые овощи. Добавление разнообразной зелени только приветствуется. Таким способом можно делать посол не только в банках, но и в ведре или бочке.

Потребуется на трехлитровую тару:

• Томаты – 2 кг.
• Укроп зонтиками – 2 шт.
• Лаврушка – пара листиков.
• Душистый перец – 6 шт.
• Соль – 20 гр.
• Вода – 1,5 литра.

Засолка:

1. Отсортируйте порченые плоды, помойте вместе с зеленью.
2. Уложите зонтик укропа на дно, следом поместите лаврушку, душистые горошины.
3. Уложите овощи. Накройте вторым зонтиком укропа.
4. Растворите в холодной воде соль, перелейте в заготовку.
5. Закройте стерильной крышкой. Унесите в погреб.

Квашеные помидоры холодным посолом на зиму

Закуска получится – пальчики оближешь, хоть под рюмочку, хоть с картошечкой. В старину помидоры заготавливали только так, без уксуса, без стерилизации. Хранить заготовку можно даже в квартире.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Томаты.
• Чеснок – 3 дольки.
• Соль – 60 гр.
• Петрушка, зонтики укропа.
• Листья хрена, смороды – по 2-4 шт.
• Вода.

Пошаговый рецепт:

Ополосните помидоры и зелень.

Уложите в банки всю зелень и одну чесночную дольку, разрезанную пополам. Листья хрена поломайте, если они крупные.

Наполните стеклянные ёмкости томатами. Ближе к концу отправьте в заготовку остальной чеснок. Набивайте банки плотно, но сильно не утрамбовывайте. Чтобы вошло как можно больше овощей, в ходе укладки встряхивайте банку.

Разведите в холодной (не кипяченой) воде указанное количество соли. Обычно я развожу соль в литре воды, затем, если не хватит, подливаю непосредственно в банку.

Залейте в овощи.

Опустите капроновую крышку на 10 секунд в кипяток. Закройте ёмкость.

Перенесите консервацию в помещение с низкой температурой или поставьте в холодильник. Наберитесь терпения на месяц. По истечении заданного времени помидоры станут по вкусу, как бочковые.

Острые помидоры, соленые в банках как бочковые

Рецепт годится не только для посола спелых, красных томатов, но и зеленые также отлично подходят. Рассол получается острым, пряным.

Берем на две 3 литровые стеклянные ёмкости:

• Помидоры – 3 кг.
• Острый перец – 1-2 стручка.
• Черный перец, душистые горошины – по 12 шт.
• Лавровый лист – парочка.
• Зубки чеснока – 12 шт.
• Хрен, смородина, вишня – 12 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Сухая горчица – 4 большие ложки.
• Сахар – 1,5 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки с горкой.
• Вода – 3,2 литра.

Как засолить:

1. Для каждой из банок разделите зелень на две равные части. Первую уложите в банки. Забросьте чеснок, порезанный колечками острый чили.
2. Сверху уложите помидоры, заполнив тару до половины.
3. Поместите вторую часть зелени, чеснока и острого перца.
4. Заложите остальные помидоры.
5. Сварите маринад, вскипятив воду с солью, сахаром. Остудите до комнатной температуры.
6. Залейте охлажденный маринад в банки. Вложите марлю, сложенную в несколько слоев.
7. Сверху насыпьте сухую горчицу. Прикройте, любыми крышками, но не плотно. Поставьте тару в глубокие тарелки, поскольку из-за брожения рассол начнет переливаться через края.
8. Оставьте на 2-4 недели. В зависимости от температуры в помещении начнется процесс брожения. Периодически убирайте пенку, промывайте марлю, и вновь засыпайте её горчицей. При необходимости подливайте воду.
9. Спустя пару недель попробуйте закуску. Если решите, что вкус еще не схож с бочковым, подержите еще.
10. Готовую консервацию закройте капроновой крышкой, унесите в погреб.

Быстрые бочковые помидоры в банках под капроновой крышкой

Еще один классный способ заготовки томатов, как из бочки, без закрутки, проверенный временем и десятками едоков. Рецепт хорош тем, что закуска будет готова через несколько дней после засолки.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг.
• Корень хрена – кусочек по вкусу (чем больше, тем острее).
• Укроп – 2-3 зонтика.
• Дольки чеснока – 6 шт.
• Острый красный перчик – ¼ стручка.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 120 гр.

При желании добавьте вишневые и смородиновый листья.

Как квасить:

1. Нарежьте кусочками стручок чили и корень хрена. если хотите сделать томаты острыми, семена из перчика не убирайте.
2. Уложите в ёмкость часть зелени, затем помидоры. Перекладывайте овощи чесноком, хреном и перцем, заполняя пустые места. В ходе несколько раз встряхните банку, чтобы овощи легли компактнее.
3. Распустите в холодной воде соль, хорошенько размешайте.
4. Влейте в консервацию, прикройте. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней. Действуйте по ситуации и сами решайте, достаточно ли заквасились овощи.
5. Затем закройте под капроновую крышку, спрячьте в холод.

Бочковые помидоры под железную крышку для длительного хранения при комнатной температуре

Отличный способ заготовки квашеных на зиму бочковых помидоров — рекомендую. Уже не впервые я использую рецепты автора этого канала, и мне всегда нравится.

Зеленые бочковые помидоры на зиму

Классический холодный рецепт засолки зеленых томатов. Благодаря специям, они приобретают великолепный вкус.

Необходимо:

• Зеленые помидоры – 2 кг.
• Горький перец – кусочек.
• Укроп – зонтик.
• Дольки чеснока – 3 шт.
• Соль – 100 гр.
• Вода – литр.
• Душистые горошины – 15 шт.
• Петрушка – веточка.

Как посолить:

1. Сделайте зубочисткой прокол у плодоножки плодов, чтобы овощи быстрее пропитывались рассолом.
2. Уложите сначала веточку петрушки, затем забросьте перец, чеснок. Плотно заложите томаты. Сверху накройте зонтиком укропа.
3. Подготовьте рассол, вскипятив воду с солью. Полностью её растворите. Обязательно остудите до комнатной температуры.
4. Влейте рассол в овощи, плотно закройте капроновой крышкой.
   Отправьте в холодное место для квашения. Наберитесь терпения на три недели. Затем пробуйте и нахваливайте.

Как засолить помидоры, как бочковые с горчицей

Еще одна вариация острой бочковой закуски, которая долго хранится до самой весны, если не съесть, конечно.

Состав:

• Томаты – 2,5 кг.
• Горчица, сухая – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – столько же, но с горкой.
• Горошины перца – по 10 шт.
• Лаврушка – 2 листика.
• Вишневые листья, укроп – по вкусу.

Засолка:

1. Сложите в банку вишню, укроп, лавровый лист. Набейте ёмкость помидорами до горлышка. Сверху забросьте горошины перца, порезанный чеснок.
2. Прямо в помидоры засыпьте ложку сухой горчицы, соль, сахар.
3. Налейте воду до плечиков, несколько раз встряхните ёмкость.
4. Добавьте вторую ложку горчицы. Накройте банку крышкой (не плотно). Подержите на кухне в течение суток.
5. Затем плотно укупорьте, отнесите бочковую закуску в холод на зимнее хранение.

Видео-рецепт: как заквасить помидоры на зиму

Рецепт для переработки большого урожая, практически, как в старину заготавливали холодным посолом в бочках. Автор рецепта утверждает, что рассолом можно вылечить головную боль любого происхождения. Удачных вам заготовок на зиму!

Соленые помидоры холодным способом в банках как бочковые на зиму

Помидоры

2.5 кг

Соль

2 ст.л. (с горкой)

Сахар-песок

2 ст.л.

Горчица

2 ст. л. (сухой)

Чеснок

5 зубчика

Перец черный и душистый (горошек) — по вкусу

Лавровый лист

2 шт.

Листья вишни и укроп — по вкусу

Кушайте на здоровье!

Помидоры соленые в банках как бочковые

Вашему вниманию предоставляется рецепт засолки помидор с насыщенным ядреным вкусом, как у настоящих бочковых. Помидоры для этого рецепта могут быть и бурыми, и красными. Расчет ингредиентов представлен на две трехлитровые банки. Рецепт замечательный. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Перец острый по вкусу.
• Перец черный и душистый (горошек) – по 12 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 12 зубчиков.
• Перец острый по вкусу.
• Листья вишни и смородины – по 12 шт.
• Листья ореха – 2 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Укроп (зонтики) – 2 шт.
• Соль – 3 ст. л. (с горкой).
• Сахар – 1.5 ст. л.
• Горчица сухая – 4 ст. л.
• Вода – 3200 мл.

Процесс приготовления:

1. Банки хорошо помойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом.
2. Помидоры и необходимую зелень тщательно промойте проточной водой.
3. Всю зелень разделите на две части.
4. Одну часть зелени поместите на дно каждой банки. Добавьте к ней очищенный чеснок, специи и немного, по своему вкусу, острого жгучего перца.
5. До середины банки плотно уложите промытые помидоры.
6. На помидоры поместите вторую часть зелени, чеснока и специй.
7. Затем банку до самого верха заполните помидорами. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры уложились плотно.
8. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Маринад обязательно охладите до обычной домашней температуры.
9. Охлажденным маринадом залейте помидоры в банках.
10. Каждую банку накройте сверху кусочком марли, сложенной в четыре слоя. На эту «крышку» насыпьте сухую горчицу по две столовые ложки на каждую банку.
11. Банки накройте любыми крышками, только не плотно. Поместите банки на глубокие тарелки, чтобы в них стекал рассол во время брожения. Помидоры должны стоять в таком виде в течение 2–4 недель. Это время необходимо для завершения процессов брожения и засолки помидор. Образующуюся на поверхности банок плесень убирайте вместе с марлей и заменяйте их новыми, долив в банку воду и еще раз насыпав горчицу.
12. Через две недели помидоры попробуйте. Если вкус их понравился, то можно убирать на хранение. Длительность времени засолки определите сами.
13. Готовые помидоры плотно закупорьте пластиковыми крышками и перенесите на хранение в холодное место. Полная готовность помидоров к употреблению наступит только через четыре недели от дня засолки.

Приятного аппетита!

Холодная засолка помидоров в банках

Обязательно засолите на зиму помидоры по предлагаемому рецепту. Вкус у них получается, как у бочковых помидор. Для остроты нужно добавить в банку одну десертную ложку столового уксуса. Храните такие помидоры только в холодильнике. Эта вкуснейшая закуска готовится только из красных мясистых томатов. Зелень добавляется любая, по вашему вкусу, но обязательными являются хрен и укропные зонтики.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Хорошо помойте банки для засолки помидоров и обязательно простерилизуйте их любым способом.
2. Выбранную вами зелень промойте проточной водой и уложите ее в подготовленные банки.
3. Почистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его пластинками средней толщины.
4. Тщательно помойте помидоры и на каждом плоде сделайте зубочисткой проколы у основания плодоножки. Это необходимо, чтобы помидоры хорошо пропитались рассолом.
5. Подготовленные помидоры уложите в банки, помещая между ними нашинкованный чеснок и листы хрена, нарезанные на кусочки. Банки несколько раз встряхните, чтобы томаты плотно уложились.
6. Прямо в банки насыпьте указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавьте в банки по 1 десертной ложке столового уксуса.
7. Воду для заливки помидор прокипятите и охладите до комнатной температуры.
8. Этой водой залейте помидоры в банках до самого верха. Полиэтиленовыми крышками банки закройте и сразу поместите в холодильник. Если хотите сохранить такие помидоры более длительное время, то через трое суток маринад из банок слейте, закипятите и обратно залейте в банки. Теперь такие помидоры можно закатать и хранить даже в обычном помещении.

Приятного аппетита!

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Вашему вниманию предоставляется простой рецепт засолки помидоров для зимнего стола, с которым справится и молодая хозяйка. Такие помидоры можно кушать уже через несколько дней от начала соленья.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Укроп – несколько зонтиков.
• Хрен (корень) – 10 г.
• Листья смородины и вишни – по 10–20 г (несколько штук).
• Чеснок – 5–6 зубков.
• Перец красный острый – ¼ стручка.
• Соль – 120–150 г.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

1. Банки для засолки помидоров хорошо помойте и простерилизуйте любым способом.
2. Промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья.
3. Почистите от шелухи чеснок. Нарезать его не надо.
4. Помойте и нарежьте на небольшие кусочки острый перец и корень хрена.
5. Часть подготовленной зелени уложите на дно банки.
6. Помидоры хорошо помойте и плотно уложите в банку, перекладывая их нарезанными корнем хрена и острого перца, зубками чеснока и укропными зонтиками.
7. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры плотно уложились.
8. Приготовьте рассол из кипяченой воды и соли в указанных в рецепте количествах.
9. Полученным рассолом залейте помидоры в банке, банку прикройте крышкой и оставьте на несколько дней в условиях комнатной температуры для заквашивания.
10. По истечении этого времени поместите помидоры на хранение в холодное место.

Вкусные соленые помидоры готовы. Кушайте на здоровье!

Классические зеленые помидоры «как бочковые» в банках

Вам предлагается классический рецепт засолки помидоров со вкусом бочковых. Главным секретом приготовления этой вкуснейшей закуски является использование незрелых зеленых помидоров, которых к осени всегда остается много. Их полученный вкус вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2–2.2 кг.
• Вода – 1 л.
• Душистый перец – 15 горошин.
• Горький перец – небольшой кусок.
• Зонтики укропа – 5–7 шт.
• Соль – 100–120 г.
• Листья петрушки – 4–6 шт.
• Чеснок – 2–3 зубка.

Процесс приготовления:

1. Помидоры хорошо помойте, иголкой наколите кожуру у плодоножки, чтобы томаты хорошо пропитались рассолом, и разместите их на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Тщательно помойте банку для засолки помидоров и хорошо ее прополосните.
3. Петрушку помойте проточной водой и уложите на дно чистой трехлитровой банки.
4. Поместите в банку очищенный чеснок, горошки душистого перца и кусочек острого.
5. Подготовленные помидоры плотно уложите в банку на зелень, перекладывая их укропными зонтиками.
6. В кастрюле сварите рассол из указанного в рецепте количества воды и соли. Рассол немного охладите и залейте им помидоры в банке.
7. Банку закройте полиэтиленовой крышкой и поместите в темное и прохладное место для заквашивания.
8. Через три недели ваши помидоры будут готовы. Подавайте их к любым блюдам из мяса и рыбы.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры под крышку

Соленые помидоры под крышку можно заготавливать в большом объеме, так как ароматные соленья не только разнообразят рацион, но и дополнят другие блюда зимой, когда в меню будет дефицит свежих овощей. А холодный способ засолки помидоров позволит максимально сохранить все полезные свойства использованных продуктов.

Секреты засолки помидор под капроновую крышку

Засолка помидоров готовится очень просто, с этим справятся даже начинающие кулинары, используя классические рецепты. А рекомендации по изготовлению помогут создать высокого качества соленья с оригинальным вкусом:

1. При выборе томатов нужно отдавать предпочтение плодам одинакового размера и степени зрелости, отличающихся плотностью и твердостью, так как переспелые плоды раскиснут и негативно повлияют на вкусовые качества заготовки.
2. Не следует смешивать при консервации разные сорта овощной культуры.
3. Рассол можно сделать холодным или сварить, остудить, и потом залить им содержимое банок.
4. Рецепты можно изменить по вкусу, заменяя одни пряные травы на другие. Но не рекомендуется снижать количество соли, так как овощи скиснут. А также нельзя пренебрегать санитарными правилами, а надо выполнять все необходимые требования, и тогда в результате получатся вкусные соленые помидоры.
5. Подготовленные банки нужно обязательно вымыть горячей водой либо простерилизовать.
6. Опытные хозяйки советуют сверху положить лист хрена, который не даст томатам заплесневеть, или залить чайной ложкой растительного масла для преграждения доступа воздуха к томатам.

Коллекция рецептов очень проста и не требует особенных материальных и физических затрат, также она может изменяться в зависимости от вкусовых предпочтений.

Традиционный рецепт соленых помидор под капроновую крышку

Быстрота готовки такой засолки помидор холодным способом под капроновой крышкой порадует хозяйку, а изысканный вкус овощей введет в искушение даже гурмана. Для классической засолки овощей холодным способом потребуется:

• 2 кг томатных плодов;
• 70 г соли;
• 2 л воды;
• набор душистых трав.

Рецепт приготовления:

1. На дно чистой банки сложить ароматную зелень, в качестве которой могут быть укропный зонтик, листья вишни, сельдерея и другие, выбранные по вкусу травы.
2. Сверху уложить компактно томаты небольшого размера и засыпать солью.
3. Вскипятить воду и оставить до полного остывания, после чего залить в банку с овощами.
4. Герметично закрыть, используя чистую капроновую крышку, и отправить в погреб либо холодильник.

Это угощение обладает приятным ароматом и фантастическим вкусом. Устоять перед солеными помидорами не сможет никто.

Помидоры, соленые под капроновой крышкой с листьями хрена и смородины

Засолка помидор холодным способом под капроновую крышку с добавлением листьев хрена и смородины послужит отличной закуской, которая разнообразит ассортимент солений.

Для готовки необходимы следующие ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 100 г корня хрена;
• 80 г соли;
• 8 зуб. чеснока;
• 8 листьев смородины;
• 1 лист хрена;
• зелень, лавровый лист, укропа по желанию.

Технология приготовления соленых овощей под капроновой крышкой:

1. Отобрав средние, плотные томаты, хорошо помыть их под струей холодной воды. Листья хрена и смородины вымыть и обсушить. Чеснок почистить и порезать дольками. Корень хрена перемолоть в мясорубке, заранее вымыв и почистив.
2. Овощи сложить в банку вместе с зеленью, чесноком и измельченным корнем хрена в хаотичном порядке. Соль растворить в 1,5 л холодной кипяченой воды. Полученный рассол отфильтровать, применяя марлевую ткань, и залить им содержимое банки.
3. Сверху положить лист хрена и закупорить, применив капроновую крышку.
4. Расположить заготовку на хранение в холодильнике или отправить в погреб.

Такие соленые томаты станут необычным сюрпризом для родных, и приятно удивят гостей.

Помидоры, залитые холодным рассолом под капроновую крышку

От одной только мысли о соленых вкусных помидорах, сделанных по этому рецепту, у гурманов текут слюнки. Для этого нужно подготовить следующий набор продуктов:

• 1,5 кг томатных плодов;
• 60 г соли на 1 литр воды;
• 3 ветки сельдерея;
• 2 сухих укропных побегов;
• 2 шт. свежего укропа с зонтиками;
• 1 чеснок;
• холодная вода.

Процесс приготовления требует выполнение следующий действий:

1. Подготовить овощи, удаляя остатки плодоножек и промывая под проточной водой.
2. Вымыть зелень, чеснок очистить и нарезать пластинами.
3. Дно банки оформить зеленью и чесноком, затем компактно уложить томаты. После каждого слоя необходимо встряхивать емкость. Заполнить до самого верха, чередуя зелень и овощи, учитывая, что овощи уменьшаться в объеме и осядут. Сверху положить оставшийся сельдерей, укроп и чеснок.
4. Приготовить рассол из холодной воды и поваренной соли. Соединив эти компоненты, хорошо размешать и процедить.
5. Залить содержимое банки холодным рассолом до краев и закупорить, применяя капроновую крышку. Разместить соленые томаты на хранение в прохладном месте.

Консервированные помидоры под капроновой крышкой, залитые холодной водой, сохраняют гораздо больше витаминов, чем овощи, которые подвергались обработке горячей жидкостью.

Еще один рецепт:

Правила хранения соленых помидоров под капроновой крышкой

Заготовки под капроновыми крышками следует хранить в холодном, защищенном от лучей солнца помещении. Летом идеальным местом для хранения будет холодильник, подвал, а в зимний период – гараж, балкон. Если показатели температуры будут выше 15 градусов, то соленые томаты скиснут и станут непригодны к употреблению.

Заключение

Соленые помидоры под крышку нужно заготавливать, вооружившись проверенными временем рецептами, а также соблюдая технологию приготовления и правильность хранения. Только тогда можно получить максимальное удовольствие от употребления заготовки, наслаждаясь ее изумительным вкусом и незабываемым ароматом.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как готовятся квашеные помидоры на зиму в банках. Готовятся они в течение нескольких дней, поэтому в сезон созревания томатов можно делать эту заготовку для семейного ужина. То есть не обязательно их относить в погреб, а можно сразу кушать.

Для квашения понадобятся плотные томаты небольшого размера. В данном рецепте ингредиенты предусмотрены для 1,5 литровой банки. При желании можно квасить помидоры в больших емкостях. А для хранения понадобится тугая капроновая крышка.

Сначала помидоры в маринаде необходимо выдержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Затем для хранения их нужно отнести в подвал, либо поставить в холодильник. Квашеные помидоры в домашних условиях получаются ароматными, так как в маринаде присутствует зелень петрушки и чеснок. Рекомендуется использовать очищенную жидкость для такой заготовки. К столу томаты можно подать с пловом, шурпой, картошкой или тушеной капустой.

Ингредиенты для приготовления квашеных помидоров

1. Помидоры – 1 кг.
2. Вода – 1 л.
3. Чеснок – 2 зуб.
4. Соль – 2,5 ст.л.
5. Сахар – 2,5 ст.л.
6. Петрушка – 0,5 пуч.

Как приготовить квашеные помидоры на зиму в банках

Томаты можно брать не только разного размера, но и разной формы. Чередование круглых помидоров и сливок позволяет плотно заполнить банку. Плоды тщательно промыть в воде.

Острым ножом вырезать плодоножку, чтобы помидоры быстрее проквасились.

Очистить зубчики чеснока, покрошить их маленькими кусочками. Промыть водой зелень петрушки. Покрошить веточки ножом, но не слишком мелко.

В чистую воду насыпать сахар и соль, эти ингредиенты измеряются столовой ложкой, но без горки. Довести жидкость до кипения на умеренном огне. Размешать, чтобы растворился сахар с солью.

На дно банки положить небольшое количество порезанного чеснока и петрушки.

Затем заполнить банку помидорами, чередуя с петрушкой и чесноком, можно укладывать слоями. Половину петрушки можно заменить укропом.

Вылить в банку маринад, сверху поместить плоскую тарелку, либо крышку. Поставить банку на пол, оставить на 2 дня при комнатной температуре. Необходимо выбрать оптимальную температуру в помещении, чтобы не было слишком жарко и душно.

Затем закрыть банку капроновой крышкой, поместить в подвал или холодильник. При желании можно сразу подавать к столу.

Квашеные помидоры с чесноком и петрушкой получаются сочными. А кушать их можно как с овощными, так и с мясными блюдами. Приятного аппетита!

On Cooking Southern: консервированные помидоры, маринованная окра и варенье из холодильника

Автор: Laurie Triplette

[email protected]

Южность недели:
Ну, это просто укропило мой рассол: Ой-ой. Что-то испортило все, и я в восторге от этого … относится к другим выражениям, например, в маринаде, который относится к беспорядку (подумайте о пиккалилли), или трех соленых огурцах, не дающих кварту, что относится к чьим-то умственным способностям не будучи совсем «там все».«… Мы, южане, действительно отождествляем себя с миром солений и солений.
РАЗОГРЕВАЙТЕ КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ПОМИДОРАМИ, СОБИРАЕМЫМИ ОКРА И ХОЛОДИЛЬНИКОМ
Это время в конце лета, когда все сады достигают своего пика. Серьезные садоводы, сторонники выживания и ценители чистой пищи заняты консервированием, маринованием и консервированием столько продукции, сколько позволяют их бюджет и время.
В течение почти 20 лет интерес к искусству консервирования и консервации снизился.Но возобновившийся покупательский интерес, особенно среди стареющих бумеров и сознательных миллениалов, возродил некогда обычную практику «откладывать» овощи и фрукты.
Как часто говорит знаток домашнего приготовления, это хорошо. И это действительно так, потому что домашнее консервирование побуждает семьи стать самодостаточными и есть полезные для здоровья продукты, не содержащие потенциально вредных добавок. Конечно, это при условии, что все сделано правильно и что повар имеет доступ к ценам со скидкой при покупке в больших количествах.
Вот почему The Old Bride посетила семинар по консервированию, организованный на прошлой неделе офисом службы домашнего консультирования МГУ в округе Лафайет. Консервный цех во многом помог мне избавиться от «страха перед консервированием». (См. Функцию «СОВЕТЫ ПО КОНСЕРВИСУ» на этой неделе.)
В колонке этой недели мы поделимся несколькими рецептами, которые легко выполнить, используя метод обработки в горячей водяной бане.
Сохраним процесс консервирования под давлением для будущей колонны. После моего новобрачного опыта использования скороварки, которая взорвалась, я все еще страдаю «страхом готовки под давлением».«Я с нетерпением жду будущих семинаров, посвященных искусству использования автоклава для обработки.
ТОМАТЫ В ГОРЯЧЕЙ УПАКОВКЕ
Этот рецепт консервированных томатов получен в Национальном центре консервирования домашних продуктов и был тем, который мы использовали на семинаре по консервированию в офисе службы поддержки округа Лафайет на прошлой неделе. Это основа всех тушеных блюд и итальянских соусов, требующих помидоров. Для консервирования целых помидоров следуйте инструкциям по удалению сердцевины и кожуры и просто упакуйте их в банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма перед обработкой.

Банки для консервных банок с широким горлышком от 8 до 9, новые крышки и завинчивающиеся ленты

Помидоры спелые целые; примерно от 2-1 / 2 до 3-1 / 2 фунта на кварту (ромские помидоры хорошо подходят, если свежие местные помидоры, созревшие в виноградной лозе, недоступны)

1/2 чайной ложки консервной / маринованной соли (НЕ обычная поваренная, кошерная или морская соль)

1 тонна лимонного сока или лимонной кислоты в банке

Приготовьте большую кастрюлю с ледяной водой; иметь под рукой дополнительный лед. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Помидоры помыть. Вырежьте крестиком на коже на конце цветка (внизу). Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд, пока кожица не начнет трескаться. Осторожно вылейте шумовкой в ​​ледяную воду. Снимите кожицу с потрясенных помидоров. Используйте нож для очистки овощей, чтобы удалить сердцевины и обрезать все синяки или обесцвеченные участки. Разрезать на четвертинки и выложить в большую кастрюлю.
Нагрейте около 1 фунта нарезанных на четвертинки очищенных помидоров в большой кастрюле, измельчая их ложкой по мере добавления в кастрюлю. При этом выделяется сок и содержимое кастрюли нагревается более равномерно.Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели. Как только этот оригинальный фунт помидоров закипит, добавьте оставшиеся четвертинки помидоров, постоянно помешивая, чтобы равномерно распределить тепло. Оставшиеся помидоры, нарезанные на четвертинки, не нужно измельчать, потому что они станут мягкими при нагревании. После того, как все помидоры будут добавлены, осторожно кипятите в течение 5 минут, помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
Приготовьте горячие банки, протерев насухо и добавив лимонный сок или лимонную кислоту в каждую банку. Добавьте 1/2 чайной ложки консервной соли в каждую литровую банку или по 1 чайной ложке в каждую литровую банку.Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте пластиковый нож или инструмент для удаления пузырьков, чтобы удалить пузырьки в горячей жидкости. Для этого проткните банку вертикально вниз примерно 4–5 раз через равные промежутки времени. Добавьте еще горячих помидоров, если свободное пространство над ними превышает полдюйма.
Протрите край банки (верхнюю и внешнюю) чистой бумажной салфеткой. С помощью подъемника для банок вытащите крышку горячей банки из теплой воды и поместите ее над крышкой. Нажмите одним пальцем, чтобы отцентрировать крышку и начать запечатывание.Прикрутите ленту крышки, но не слишком туго. Используйте подъемник для банок и поместите закрытую банку в автоклав с горячей водой, оставив место для других банок.
Для полных банок обработайте 35 минут, прежде чем вынуть и поместить банки на поверхность, покрытую полотенцем, для охлаждения в течение 12–24 часов. Для литровых банок процесс 45 минут. Выделите дополнительные 5 минут обработки на высоте от 1 001 до 3 000 футов, 10 дополнительных минут на высоте от 3 001 до 6 000 футов и 15 дополнительных минут на высоте более 6000 футов.
Крышки банок издают хлопок при закрытии.Дайте банкам остыть в нетронутом виде в течение 12–24 часов. По истечении этого времени проверьте каждую крышку, чтобы убедиться, что она плотно прилегает (вы не сможете нажать на центр). Хранить в прохладном темном помещении в помещении.
СОБИРАЕМЫЕ OKRA
Местная бамия прямо сейчас ВЕЛИКОЛЕПНАЯ, так что достаньте свои банки и новые крышки и купите немного на фермерских рынках. Необязательно жарить или добавлять в гамбо. Этот рецепт менее острый, чем предпочитают некоторые здесь, но в качестве закуски он довольно вкусен!

Банки емкостью от 8 до 9 кварт или 12 унций с кольцом и крышкой

Достаточно стручков бамии малого и среднего размера, чтобы заполнить каждую плотно упакованную банку (стручки малого и среднего размера около 7 фунтов на 8–9 единиц)

От 2 до 3 зубчиков чеснока в банке

2 веточки свежего укропа на банку (или 1 ч. Сушеного укропа на банку)

1-2 небольших кайенских перца или 3-4 нарезанных кружочка перца серрано на банку

1 стакан 5% белого дистиллированного уксуса в банке

1/2 стакана воды на банку 1/8 стакана соли на банку

Бамию промыть и очистить зубчики чеснока.Очистите банки, кольца и крышки, ополосните в очень горячей воде из-под крана. (Я рекомендую продезинфицировать в кипящей воде, затем слить, чтобы высохнуть и остыть.) После охлаждения упакуйте банки целыми стручками бамии (упакованными вертикально). Добавьте укроп, зубчики чеснока и перец. (Если вы используете молотый укроп, положите его поверх всего остального.) Ничто не должно выступать над нижним краем кромки банки.
Смешайте воду, уксус и соль в большой кастрюле. Довести до кипения. Перемешивайте, пока соль не растворится.
Налейте еще кипящий рассол в упакованные банки, накрыв верхние части ингредиентов и оставив над жидкостью свободное пространство на 1/2 дюйма.Закройте банки свежими крышками и завинчивающимися лентами и поместите в баню для консервирования с горячей водой, залитую 2 дюймами воды. Варите на горячей водяной бане 10 минут (15 минут на высоте 1 001-6 000 футов и 20 минут на высоте 6 000 футов).
Банки убрать и положить на полотенце для охлаждения в течение 12-24 часов. Банки должны лопнуть при закрытии. Не стягивайте крышки. Маринованная окра будет готова к употреблению примерно через неделю. Очень вкусно в охлажденном виде, чтобы подавать холодным.
ВАРИАНТ СПИЦЕРА: Добавьте от 1/4 до 1 чайной ложки хлопьев красного перца, 1/4 чайной ложки черного перца и 1 большую порцию острого соуса в каждую банку перед добавлением уксусной смеси.
ПРОСТОЙ ЗАЖИМ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Этот рецепт быстрого ремонта холодильника идеально подходит для переработки старых банок с желе, которые не подходят для консервирования. Варенье или желе хранятся около недели в холодильнике или около шести месяцев в плотно закрытой морозильной камере. Никакой обработки не требуется. Это прекрасный способ комбинировать оставшиеся ягоды или фрукты, которых недостаточно для консервирования. Для приготовления смеси после приготовления пектин не требуется.

Клубника 2-3 с, промытая, очищенная и нарезанная ломтиками

Черника 2-3 см, промытая и высушенная

Сахарный песок белый 2-1 / 2 ц

1 чайная ложка лимонного сока

1/2 чайной ложки ванильного экстракта

1/8 чайной ложки молотой корицы

Смешайте ягоды и сахар в средней кастрюле.Слегка разомните картофельную машину. Медленно доведите кастрюлю до кипения, энергично помешивая большой деревянной ложкой. Добавьте лимонный сок. Варить до тех пор, пока смесь не достигнет 220˚F, продолжая помешивать и удаляя жидкость с боков. Добавьте ваниль и корицу и снимите с огня, когда смесь на ложке загустеет и станет прозрачной. Охладите до теплой температуры и перелейте в консервные банки или морозильные контейнеры. Охладите до недели и используйте для печенья, мороженого или в качестве начинки для пирога.Можно заморозить до шести месяцев.
Лори Триплет — писатель, историк и аккредитованный оценщик изящных искусств, посвятивший себя сохранению южной культуры и способов питания. Автор отмеченной наградами семейной поваренной книги GIMME SOME SUGAR, DARLIN ‘и редактор ZEBRA TALES (Секретные рецепты от женщин NFLRA), Triplette является членом Ассоциации продовольственных журналистов (AFJ), Southern Foodways Alliance ( SFA) и Южный музей еды и напитков (SOFAB). Посетите веб-сайт GIMME SOME SUGAR, DARLIN: www.tripleheartpress.com и следите за кулинарными приключениями Лори в Facebook и Twitter (@LaurieTriplette).

Томаты консервированные с капустой. Вкусные помидоры с капустой на зиму рецепты приготовления. Помидоры маринованные с капустой

С давних времен маринованные помидоры считались традиционной русской закуской. Мало кто может остаться равнодушным и не попробовать этот незатейливый рассол за столом.

Способов маринования и маринования томатов много (сейчас особенно популярны современные рецепты в упаковке за 15 минут).

В наших рецептах нет вредных и опасных ингредиентов (уксус, аспирин, ацетил), а только полезные и натуральные! Такие кислые и свежие помидоры хорошо дополнят вашу систему питания!

Также у нас хорошие новости для тех, кто следит за своей фигурой: по калорийности помидоры квашеной капусты намного меньше, чем сырые помидоры! Помидоры содержат большое количество витаминов: A, C, B1, B2, K, никотиновую кислоту и бета-каротин, польза которых для человеческого организма неоспорима.

Итак, как заквашивать помидоры? Для этих целей можно использовать бочку, а при ее отсутствии вполне подойдет банка, ведро или сковорода.

Помидоры маринованные в капусте на зиму

Состав

Порций: — +
20

• капуста 2 кг
• соль 75 г
• помидор 1 кг
• сельдерей (стебли) 200 г
• листья вишни и смородины 10 шт.
• перец горький 1 шт.
• мята по желанию

На порцию

Калорий: 15 ккал

Белки: 1.7 г

Жиры: 0,2 г

Углеводы: 1,8 г

1 час. 10 минут. Видео-рецепт Печать

Измельчите капусту и подготовьте помидоры. Это могут быть как спелые, так и коричневые или зеленые плоды.

В подготовленную посуду уложить слоями капусту, затем помидоры. Важно: помидоры нужно переносить стеблем, предварительно его наколол.

Каждый слой присыпается солью, затем выкладывается зелень. Листья вишни, смородины и сельдерея измельчать не нужно; в самый верхний слой заготовки добавляют очищенные от семян кусочки острого перца.

Верх накрыт марлей, сложенной вчетверо, на нее кладется груз (можно использовать стандартную тарелку). Капустный сок будет выделяться в течение дня. Если сока недостаточно, чтобы покрыть овощи, увеличьте загрузку. Через несколько дней можно убрать кусочки острого перца, а верхний слой размешать ложкой.

Продукт лучше хранить в прохладном месте, лучше всего в погребе. В условиях квартиры — на балконе. Помидоры в капусте в маринаде могут храниться более 30 дней.Их не нужно промывать перед подачей на стол.

Бочковые острые томаты с горчицей

Время на приготовление: 60 минут

Порций: 30

Энергетическая ценность

• калорий — 17 ккал;
• жиры — 0,1 г;

,

• белков — 1,8 г;
• углеводов — 2 г.

Состав

• вода — 1,5 литра;
• помидорки мелкие (можно черри) — 3 кг;
• лавровый лист — 4 листа;
• горчичный или горчичный порошок — 1 столовая ложка с горкой;
• соль — 3 столовые ложки с горкой;
• укроп — 2-3 веточки;
• чеснок — 3 зубчика;
• корень хрена — 20 г;
• горошек черный и душистый перец — 7 шт.

Пошаговое приготовление

1. На дно бочки или другой емкости положить лавровый лист, перец, укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.
2. Помидоры промыть, проткнуть стебель спичкой или зубочисткой.
3. Теперь приготовим рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры, всыпьте соль и хорошо перемешайте. Затем этим рассолом заливаются овощи.
4. Накройте емкость марлей и насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.
5. Первые 3 недели помидоры необходимо хранить при комнатной температуре. Затем их перекладывают в холодильник до окончания засолки. Весь процесс занимает около 1 месяца.

Томаты холодные маринованные в банке (по вкусу бочонки)

Время приготовления: 50 минут

Порций: 20

Энергетическая ценность

• калорий — 19 ккал;
• жиры — 0,1 г;
• белков — 1.9 г;
• углеводов — 2,1 г.

Состав

• помидоры спелые — 2 кг;
• вода — 5 л;
• корень хрена очищенный и измельченный — 50 г;
• перец чёрный — 5 шт .;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• укроп — 2-3 веточки;
• листья вишни и смородины — 5 шт .;
• листьев хрена — 2 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соль.

Пошаговое приготовление

1. На дно емкости положите промытую зелень, очищенные и нарезанные зубчики чеснока, перец, корень и листья хрена, лавровый лист.
2. Затем томаты укладываются, но не до самого верха. Требуется оставить место для второй части специй, емкость накрывают листом хрена.
3. Теперь готовим рассол — 1 столовая ложка соли на 5 литров воды.
4. Наполните помидоры и закройте их нейлоновой крышкой. Через сутки овощи начнут заквашиваться при комнатной температуре, и их можно будет переместить в прохладное место.

Хранится около 3 месяцев. Соленые помидоры по этому рецепту не взрываются, а значит, их можно закатать под железной крышкой.Однако если по этому рецепту вы ферментируете коричневые или зеленые помидоры, лучше использовать нейлоновые крышки.

Капуста относится к тем сортам овощей, которые идеально сочетаются со своими садовыми собратьями: свеклой, морковью, перцем, помидорами. Большой урожай капусты редко остается свежим до зимы. А маринование поможет оставить летний вкус белого овоща. Предлагаем вам ознакомиться с нашими рецептами.

Хрустящая капуста из консервной банки хороша как заправка, так и как салат.Блюдо абсолютно не навязчиво и может сочетаться с разнообразными гарнирами. Вот список ингредиентов для приготовления аппетитных консервов:

Перед погружением в маринад капусту следует осмотреть на предмет поврежденных листьев, съеденных прожилок. Убираем повреждения, а целые пластины нарезаем соломкой. Так же поступаем и с морковью. В большой миске смешайте эти два ингредиента, запомните их руками и дайте им постоять, пока начинка не сварится.
Завариваем маринад так: в кипяток вливаем соль и сахар, ждем растворения.Больше в смесь ничего не добавляем, капуста начнет заквашиваться и через несколько дней упрощенная схема маринада доведет капусту до желаемого состояния.

Капусту и морковь складываем в банки, промытые порошком или содой. Слои посыпать раскрошенными лавровыми листьями и перцем. Если у вас есть клюква, добавьте ее в слои. Это придаст блюду особой кислинки. Несмотря на то, что это ягода, хорошо сочетается с семейством капустных. Теперь наполните хорошо утрамбованные банки приготовленным маринадом.Вылейте рассол до самого края стакана. Крышки закрывать не нужно. Просто накройте верхнюю часть банок марлей или легкой простыней (пеленкой).

Переставляем заполненные банки в чистую банку или специально подготовленный поддон. Можно использовать большие горшки или другие удобные емкости. Главное, чтобы они были чистыми. Капусту нужно будет проткнуть острыми шпажками или ножом. Делать это нужно каждый день в течение недели. Вытекший из чистого отстойника сок необходимо слить обратно в банку.Через 7 дней блюдо из капусты готово к употреблению. Для удобства хранения закройте крышками и отправьте в холодильник.

Капуста на зиму в банках без стерилизации, рецепт

Витаминная капуста — один из основных овощей на огороде. Особенно сочными и питательными считаются только спелые листья капусты. К тому же их легче обрабатывать. Поэтому мы предлагаем готовить молодую капусту без стерилизации.

Несмотря на то, что у молодой капусты очень нежные листья и более тонкие жилки, нужно избавляться от более толстых частей.Нарезать разделенные капустные листья, три моркови и красный перец нарезать кружочками. Складываем наши ломтики в большую кастрюлю или таз, перемешиваем до однородности, чтобы овощи начали пропитываться соками своего «соседа». Три верхних части на мелкой терке или выдавить зубчики чеснока через пресс. Еще раз перемешайте пищу.

Отдельно приготовьте раствор маринада. Берем ингредиенты точно так, как в рецепте. Горячим вылить в кадку с ломтиками капусты, еще раз все перемешать, а затем утрамбовать в банки.Накрываем верх каждой заготовки капроновой крышкой, настаиваем сутки при комнатной температуре в свободном уголке, после чего переносим в холодильник. Закуска настаивается пару дней и будет готова как дополнение к обеду или ужину.

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму

Как только уксус касается капусты, эти два ингредиента начинают источать восхитительный аромат. Сразу хочу сварить картошку, достать котлету и съесть квашеную капусту.Приведенный ниже рецепт можно употреблять через день или хотя бы после выдержки смеси в течение 6 часов. И, если не поддаться действию желудочного сока, то баночки смело будут ждать зимы.

На приготовление вкусного салата у вас уйдет 20 минут, а если в доме есть измельчитель, то и вовсе не более 5 минут. Используйте глубокую пластиковую миску. Металлическую посуду лучше не использовать, так как они взаимодействуют между уксусом и капустой. Отмеренную часть кочана измельчить, очищенную морковь натереть на терке, вылить все в таз.Добавьте к ним два вида перца, измельченные тонкими кольцами. Сверху все залить сухим маринадом: отмеренное количество сахара, соли, перца. Наконец, влейте уксус и перемешайте продукты, как будто выжимаете из них сок.

Если вы хотите съесть салат завтра, то переложите салатную смесь в чистые банки и оставьте в дверце холодильника на 24 часа. В таком же виде салат можно хранить до зимы. На дно кастрюли поставить наполненные банки, залить теплой проточной водой плечи и кипятить без крышек 10 минут.После этого закатать салат жестяными крышками, остудить и поставить в темное место, например, в кладовку или погреб.

Капуста с морковью на зиму в банках

Одно из лучших сочетаний капусты выходит с морковью, точно так же, и наоборот, особенно вкусна морковь в салате с капустой. Несколько граммов уксуса только добавят специи в приготовление и помогут сохранить блюдо до зимы.

В рецепте нам понадобится охлажденный маринад; мы приготовим его в первый же полет.А потом, пока остынет, разрежем. Итак, смешиваем: соль + сахар + вода, как в рецепте. Вам не нужно разговаривать или мешать, потому что при нагревании ароматические приправы разойдутся по жидкости и все равно растворятся. Доведите смесь до кипения, дайте ей покипеть на медленном огне пару минут и поставьте в подходящее свободное место, чтобы она остыла.

Далее нарезаем морковь и капусту, утрамбовываем в чистые банки, потом стерилизуем. Укладываем овощи максимально плотно; для удобства вооружитесь давкой.К этому времени маринад остынет, он как раз будет теплым. Вылейте его на ломтики и закройте банки пластиковыми крышками. Ставим все в место с комнатной температурой, даем настояться 3 дня, снимаем крышки и стерилизуем банки. Складываем их в большую вместительную кастрюлю, заливаем тару с теплой водой через плечи банок, включаем огонь и тушим трехлитровые емкости после закипания полчаса, литровые емкости — 15 минут, а также 0,5 или 0,7 литра. хватит на 7 минут.После того, как достаем тару, сразу закатываем ее под ключ. Банки ставим крышкой вниз, накрываем теплой одеждой и ждем, пока локоны остынут, затем уносим в погреб.

Капуста с перцем на зиму в банках

Сухой маринад делает овощи пригодными к употреблению на третий день. Наш рецепт капусты можно использовать и на зиму, только нужно хранить в холодильнике или в очень холодном погребе.

Этот салат полностью замешивается вручную. Только так овощи сохранят форму и дождутся своего хозяина до зимы. Рецепт одного большого кочана капусты. Капусту тонко нашинковать и хорошо размять до появления сока. После нарежьте морковь и перец примерно равными полосками, лук разделите на кольца с помощью ножа, все смешайте с солью и сахаром, добавьте эссенцию и оставьте на 5 минут. Таким образом, нарезка начнет выделять сок.Затем добавляется масло по рецепту, все ингредиенты смешиваются вручную. После того, как смесь станет однородной, разложите по банкам, влейте в салат лишний сок. Сверху посуду накрываем крышками и все заготовки складываем на полочки в холодильнике.

Помидоры с капустой на зиму в банках

Помидоры и капуста — старые славянские соленья, которые ели наши предки. Готовить их можно в одной баночке, удобно и вкусно. Кроме того, целые помидоры и окружающие их капустные хлопья — это еще и прекрасная закуска к любому столу.

Промываем заготовки, нарезаем плотный кочан, протыкаем помидоры у основания, чтобы они не растрескались под нагрузкой. Дайте банкам постоять на пару 7 минут и сразу же заполните их рядами капусты, помидоров и смесью приправ: зубчиков чеснока, гороха, лаврового листа, других специй, соответствующих личным предпочтениям (розмарин, семена горчицы, укроп и т. ).

Готовим маринад одновременно в двух кастрюлях. Мы сольем маринад из первой заливки через 15 минут, а нам понадобится вторая, поэтому воду разделите на равные части, также добавьте приправы и дождитесь их растворения после закипания (соль + сахар, уксус еще не использовался. ).Залить первую порцию маринада по банкам с овощами на 16 минут, выдержать время, процедить через сетчатую крышку. Заливаем новую, настаиваем 16 минут, добавляем уксус и закатываем банки под ключ. Холодные банки следует хранить в погребе.

Ранняя капуста на зиму в банках

Молодая капуста легче зрелой, и с ней намного легче обращаться. Предлагаем рецепт, по которому капуста будет замаринована в классическом рассоле.

Один из самых простых маринованных огурцов из капусты — обычная вода и соль.Из такого раствора капуста подойдет для овощных салатов, приготовления пирогов, борща. Прокипятите рассольную смесь (кипятите 5 минут до растворения соли) и дайте остыть. В это время нарежьте молодые вилки небольшими полосками, которые потом будет удобно использовать для готовки. Морковь натереть на терке, она получится воздушной, как молодая капуста.

Смешать ломтики овощей и приправ, буквально измельчить каждый кусочек до специи. В качестве приправ можно использовать листья лавра, смесь сушеного перца, сушеный укроп или его зерна, любую зелень.Итак, капуста быстро пропитается новым ароматом. Уже перемешанную капусту складываем в стерильные банки, заливаем легким маринадом по самому краю горлышка. Включаем плиту и ставим банки на стерилизацию: наполненную тару ставим в кастрюлю, на вешалки для стекла наливаем тёплой водой и кипятим заготовки по схеме расчета: банки 3 литра — 30 минут, 1,5 литра — 15 минут . Если у вас смещение поменьше, 7 минут будет достаточно. После того, как вынимаем банки, закатываем жестяными крышками и даем полностью остыть, затем вывозим капусту в погреб.

Капуста со свеклой на зиму в банках

Сорт цветной капусты знает почти каждый, она отличается завитушками и получила свое название из-за нежных соцветий. Но не все знают, что белокочанная капуста тоже может быть цветной. В этом нам поможет свекла.

В качестве основного ингредиента возьмем большой спелый кочан с плотными капустными листьями. Режем на квадраты, чтобы ломтик беспрепятственно проходил через горлышко банки.Для заготовок лучше выбрать посуду объемом 3 литра. Далее нарезаем дольками очищенную морковь, полукольца свеклы, дольки чеснока. В уже чистых банках начинаем выкладывать ряды квадратов капусты, моркови со свеклой, специй по списку. Делаем это до самого верха, последним слоем может быть морковь или любой другой слой.

Приготовить маринад, влить в воду ароматические приправы, добавить 2 стакана масла и уксуса. При желании эссенцию можно добавить в конце перед заливкой. Завариваем маринад и разливаем горячим в наполненные банки под горло.Закрываем банку пластиковой крышкой и выдерживаем 2 дня в теплой домашней обстановке. На третий день капусту можно ставить на стол. За это время капуста приобретет красивый розовый цвет. Для более длительного хранения рекомендуется хранить капусту в холодном погребе под завинчивающейся крышкой.

Капуста хрустящая на зиму в банках

Квашеная капуста на зиму в банках

Маринованная капуста — быстрое угощение для прибывающих гостей и вкусный гарнир к основному блюду.Несколько минут свободного времени и пикантное лакомство будет готово.

Выбирая капусту, обращайте особое внимание на сочные сорта. Именно этот сорт пропускает максимальное количество сока и замариновывает блюдо. Удалите с кочана первые два листа. Затем разрезать капусту пополам, а затем каждую половину снова разделить на 2 части. Отрежьте пенек, каждую часть нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок разделить на тонкие кружочки.

Капуста складывается в большую глубокую тарелку, посыпается приправами.Не нужно на нее давить. Отдельно заваривается маринад из соли, сахара, 1,3 л воды и уксуса. Приправленную капусту кладут в банки и заливают еще горячим маринадом. Рассол должен покрывать капусту, но не переливаться. Для быстрого употребления капусту выдерживают сутки и подают к столу. Для более длительного хранения сразу после наполнения банки закатываются автоматическим ключом.

Кочанная капуста в банках на зиму

Консервированная капуста — это не только мелко нарезанные ломтики.Его часто готовят с добавлением специй. Через несколько часов такую ​​капусту можно есть. Для особо экономных хозяйок такой рецепт можно приготовить на зиму. Рассмотрим это ниже.

Разберем капусту на листья, целые оставим на уборку, поврежденные удалим. Варить в подсоленной воде 2 минуты. и нарезать крупными полосками (примерно 6 см). Капуста будет очень податливой.

Положите по ложке хрена в центр каждого листа.Оберните лист в рулон и поместите каждый кусок в банку, как это. Свернутые рулеты залить горячим вареным маринадом (соль + сахар + вода + уксус + специи, кипятить 5 минут до растворения всех ингредиентов). Накройте заготовку крышками, но не закрывайте, поместите в эмалированную посуду, залейте водой до плеч и кипятите 15 минут (банки 1,5 л) или 30 минут (банки 3 л). Далее банки закатывают жестяными крышками и хранят.

Как засолить капусту в банке на зиму

Тушеная капуста в банке на зиму

Тушеная капуста на зиму — тоже очень подходящее блюдо.Немного поработай летом, а зимой не надо стоять у плиты. Особенно вкусно готовится к тушенке, также его подают как гарнир к тефтелям, котлетам, гуляшу.

Тушеная капуста для консервированных заготовок готовится так же, как и обычный гарнир на сковороде. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть или нарезать небольшими полосками, перемешать, но не давить. Обжарьте капусту на сковороде с маслом, добавив специи по вкусу. Попробуйте, не нужно добавлять больше приправ.Вкус баночки будет таким, какой вы ее сейчас готовите.

Варите капусту под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Если вы хотите придать блюду красок, то добавьте пару столовых ложек томатной пасты, но в этом случае наполненные банки придется простерилизовать. Пока капуста варится, помойте банки, а затем прогрейте банки 7 минут в разогретой духовке (на 700 г или 500 г). Как только блюдо протушится и банки готовы к наполнению, кладем туда заготовку и сразу закатываем ее под крышку.Никаких солений и майонеза, банки поставьте в кладовку и дождитесь, когда они понадобятся.

Капустная солянка в банках на зиму

После слова «солянка» в голове идет ассоциация со смесью ингредиентов. Но наша солянка будет достаточно простой, мы не будем класть в нее много продуктов, только те, что есть в саду. За это заготовка получила название «Простушка».

Вместе с нарезкой и тушением в кастрюле блюдо у вас займет не больше часа.Все овощные компоненты вымыть и нарезать: капусту соломкой, как борщ, морковь натереть (любую), помидоры нарезать кружочками. Сначала обжарьте капусту и морковь на глубокой сковороде или сотейнике на масле, затем всыпьте соль и тушите 10 минут, затем добавьте томаты и сахар, тушите 10 минут. Готовим посуду — моем, держим на пару 7 минут, затем выкладываем в них тушеную смесь. В таком виде закатайте его под крышку и положите под теплый пол, чтобы остыть. На следующий день заготовку переносят в прохладное место без попадания прямых солнечных лучей.

Капуста острая в банках на зиму

Капуста часто встречается в грузинской кухне, и именно в них она получается острой и даже немного острой. Секрет заключается в использовании особого перца. Их количество можно регулировать по своему вкусу, но сразу сообщаем, что капуста получается очень вкусной. Такие салаты грузинский народ готовит сразу от 10 кг.

В качестве нарезки для салата из капусты предпочтение следует отдавать средним квадратам, потому что блюдо едят вручную, а капустные чипсы не так удобно держать, как равностороннюю геометрическую фигуру.Разделите кочан пополам, затем снова разрежьте половинки пополам, и только потом переходите к нарезке квадратами. 3 * 3 см будет достаточно.

Свеклу также необходимо нарезать фигурками — полукольцами или кольцами. Чеснок необходимо нарезать ножом небольшими кубиками; вам не нужно пользоваться прессом. Он раньше времени выдавит сок и наше блюдо потеряет полную пропитку. Что касается перца, то его лучше нарезать очень тонкой соломкой. А если вы любите огненное послевкусие после дегустации салата, можете оставить семена внутри перца.

Маринад для грузинской капусты готовится особым образом. Все приправы необходимо четко взвесить: в 3 литрах воды растворяют 240 г соли и еще 30 г сахара (270 г). Отдельно после закипания вливают перец, лавровую крошку, 100 г постного масла, стакан уксуса (6%). Смесь должна кипеть 7 минут, затем снимите с огня. Остывает естественным образом, и в это время в продезинфицированные банки складываем подготовленные ломтики, заливаем теплым или слегка горячим маринадом до краев стакана.Теперь в кастрюлю складываем наполненные банки без крышек, наливаем туда тёплую воду до загиба горлышка (5-6 см до края). Включите огонь и тушите груз 15 минут (банки 1,5 л). Затем достаем, закатываем и накрываем тёплым настилом до остывания. На второй день остывшие банки выносим в прохладу.

Видео капуста в банках на зиму

Помидоры с капустой на зиму готовят не в каждой семье, потому что не все привыкли сочетать эти 2 продукта между собой.Однако мы настоятельно рекомендуем попробовать несколько рецептов, чтобы попробовать это блюдо и приготовить его для своей семьи каждый год.

Салаты с капустой, помидорами на зиму

«Венгерская рапсодия»

Состав:

Кочан — 1 кг
— лук средний — 2 шт.
— помидоры — 1 кг
— болгарский перец — 2 шт.
— сахарный песок — 0,5 стакана
— уксусная кислота
— перец душистый и черный перец
— крупная соль — 2 большие ложки

Шаги приготовления:

Выберите твердые и сочные фрукты с нежной кожицей.Вымойте их, нарежьте дольками. Кочан тонко нашинковать, пенек срезать. Перец нашинкуйте соломкой. Нарежьте лук соломкой, кольцами или полукольцами. В большой миске соединить овощи, сверху поставить сильный гнет, дать постоять 12 часов. В качестве угнетения можно использовать кастрюлю, наполненную жидкостью, чистый камень или чугунную гирю. После того, как содержимое начнет давать сок, слить его, соединить с сахарным песком, уксусной кислотой, солью, добавить специи, размешать и упаковать. Остается только заклеить пломбы и после остывания перенести на место хранения.

Приготовьте и еще один рецепт.

Луковый салат

Вам понадобится:

Кочан — 300 г
— лук — 2 шт.
— свежие помидоры — 1 кг
— сахарный песок, соль — маленькая ложка
— уксусная кислота — 5 столовых ложек

Шаги приготовления:

Нарезать кочан квадратными ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с капустой. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками, смешать с овощами. Перемешать, соединить с уксусом, сахарным песком, стаканом кипяченой охлажденной воды, дать настояться час.Переложить в банки, слегка утрамбовать, перемешать с остальным маринадом. Накрыть крышками, положить в прохладную воду для стерилизации. После того, как жидкость в емкости закипит, стерилизуйте 20 минут. Держите заготовки в холоде.

Рецепты помидоров с капустой на зиму

Необходимые продукты:

душистый перец
— перец черный горошек
— укроп (или сухие семена)
— лавровый лист
— чесночный очищенный зубчик
— корень хрена
— томаты
— капустные листья

Приготовление:

Можно также включить в рецепт несколько листьев смородины и вишни и взять их листья вместо корня хрена.Помидоры и капусту нарезать крупными кусочками. Сделайте заливку рассолом: растворите 2 столовые ложки кухонной соли в литре воды. Залить овощи горячим рассолом. Сверху накройте марлей. Рассол нужно время от времени менять. Сверху желательно прикрыть крышкой, чтобы начался процесс брожения. Вынесите заготовку на балкон или в подвал. Через 1-1,5 месяца можно есть овощи.

Они просто потрясающие и.

Помидоры маринованные с капустой в банках

Необходимые продукты:

Листья капусты
— морковь
— чеснок
— хрен

Приготовление:

Помытые помидоры с капустой переложить в трехлитровые емкости и приступить к приготовлению. заливка рассолом.Для этого смешайте 250 г соли, столько же сахара и 10 л воды. Прокипятить, наполнить емкости горячим рассолом, накрыть сверху марлевой салфеткой, оставить в теплом помещении, чтобы заготовка начала бродить. Снимите марлевую салфетку, накройте капроновыми колпачками, отнесите в подвал на хранение.

Подготовить и.

А вот еще интересная вариация:

Состав:

Лук репчатый — 2 шт.
— помидоры — 1 кг
— болгарский перец — 2 шт.
— кочан — 1 кг

Для заливки маринада:

Соль — 50 г
— сладкий горошек
— черный перец
— уксусная кислота — 250 мл
— сахарный песок — 90 г

Этапы приготовления:

Выбрать хорошее помидоры. У них должна быть тонкая и упругая кожа. Плоды тщательно вымыть, нарезать кружочками, кочаны нашинковать. Удалите с них культи. Болгарский перец очистить, нарезать соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Подготовленные овощи отправьте в эмалированную посуду или кастрюлю, поставьте под пресс на 10 часов.Накрыть крышкой, сверху положить кирпич. Пока плоды выделяют сок, хорошо вымойте и нагрейте банки. Слить сок, всыпать сахарный песок, перец, уксусную кислоту, размешать. Перенести емкость на слабый огонь, варить 10 минут. Разложить по банкам, закрыть металлическими крышками. Готовые консервы укутайте одеялом, подержите до остывания и отправьте в подвал.

Подготовить и.

Рецепт с сахаром и луком

Состав:

Помидор свежий — 1 кг

— лук крупный — 2 шт.
— уксусная кислота — 5 столовых ложек
— соль — 1 большая ложка

Шаги приготовления:

Сначала очистите и запекайте закаточные емкости. Для этого очень удобно использовать духовку. Банки ставят сюда еще влажные. Для стерилизации будет достаточно 150 градусов. Блюда должны находиться в духовке не более 10 минут. Отварить шляпки в кипящей воде 10 минут. Овощи очистить от кожуры, избавиться от хвостов, тщательно вымыть.

Помидоры нарезать небольшими дольками, лук — на четвертинки, а листья капусты — на квадратные кусочки.Смешайте овощи в большой миске или кастрюле. Добавить сахарный песок и соль, добавить уксусную кислоту. Долейте стакан кипяченой, но не прохладной воды. Перемешать содержимое, дать смеси постоять ровно час, чтобы вышел сок. По прошествии часа сложите получившуюся заготовку в банки, залейте оставшимся рассолом. Обвалять салат крышками, убирать в шкаф.

Попробуйте и.

Маринованные овощи

Состав:

Кочан средний
— лавровый лист, любые специи
— головка чеснока — 3 шт.
— помидоры — 2 кг
— вода — 9 литров
— душистый перец — 12 шт.
— вода — 9 литров
— соль крупного помола
— сахарный песок — 3 шт.

Шаги приготовления:

Тщательно вымойте банки с добавлением соды (стерилизовать не нужно). Листья капусты нашинковать тонко. Помидоры промыть. Выложите выбранные ингредиенты: чеснок, специи, соцветия укропа. Сложите овощи слоями. Обязательно начинать с капусты и заканчивать ею. Сделать рассол: в кипящей воде растворить сахар и соль, дать покипеть 10 минут.Равномерно разделить рассол, разлить по двум кастрюлям. Банки 2 раза залить кипящим рассолом, третий раз добавить уксус, в конце залить кипятком, закрыть. Вторая емкость нужна именно для того, чтобы произвести окончательное наполнение и восполнить недостающее количество жидкости.

И имеет особенный вкус.

Квашеная капуста с помидорами

Вам понадобится:

Чеснок
— помидоры
— сахар и соль
— поздняя капуста
— морковь

Приготовление:

Порубить капустные листья.Морковь нарезать длинными соломками, нашинковать на специальной терке, предназначенной для корейских салатов. Добавьте нарезанные овощи. Удалите с помидоров места прикрепления плодоножек. Вставьте зубчик чеснока в лунку (слегка надавив на него). Залить слоями, посыпав помидорами и морковью. Верх емкости следует засыпать дольками капусты. Сделайте рассол: растворите 2 столовые ложки соли и сахарного песка в литре воды. Заквашивайте капусту 3-4 дня, оставив при комнатной температуре.Накройте капроновой крышкой, поставьте в погреб или на полку холодильника.

Рецепт хрена

Состав:

Корень хрена -? Шт.
— чеснок -? стаканы
— половина кочана капусты
— листья вишни, смородины, хрена
— чистая питьевая вода — 1 литр
— крупная соль — 2 большие ложки
— душистый перец горошком

Шаги приготовления:

Нарезать капусту крупными кусочками , удалите культю.Сделайте рассол: разведите соль в кипящей воде. Помидоры с капустой выложить в банки или эмалированную кастрюлю. Влейте горячий, но не кипящий, рассол! Закройте верх емкости марлевой салфеткой и крышкой. Обязательно обеспечьте приток воздуха, чтобы овощи могли «дышать». Ткань нужно периодически менять. Отнесите сковороду в подвал или на балкон. На идеальную закваску уйдет около месяца.

Салат из болгарского перца и моркови

Вам понадобится:

Петрушка с укропом
— морковь
— лук
— помидоры
— перец сладкий
— кочан
— уксусная кислота
— соль со специями
— лавровый лист

Этапы приготовления:

Капусту нашинковать, помидоры мелко нарезать.Нарежьте перец горошком продольно узкими полосками. Морковь натереть, лук нашинковать полукольцами, зелень нашинковать. В одной емкости соединить овощи, добавить лавровый лист, специи. Емкость переставить на плиту, после начала закипания варить салат 10 минут. В самом конце добавляем уксус и растительное масло. Заранее простерилизуйте баночки с крышками. Для этого подержите их в кипящей воде около 12 минут. После закатки и остывания в перевернутом виде перенесите на склад.

Огурцы с помидорами, капуста на зиму

Необходимые продукты:

Лук репчатый -?
кг — морковь — 0.5 кг
— килограмм огурцов
— сахарный песок — 25 г
— помидоры — 0,5 кг
— перец сладкий — 0,5 кг
— поваренная соль — 50 г
— кислота уксусная — 75 мл
— масло растительное — 200 мл
— сладкий перец -? Кг

Шаги приготовления:

Хорошо вымыть и очистить овощи. Перец и лук нашинковать соломкой. Капусту нашинковать небольшими полосками. Бланшировать помидоры, нарезать дольками. Очистите морковь от огурца, нашинкуйте ее тонкой соломкой. Выложить овощи в емкость, смешать с сахарным песком, растительным маслом и уксусной кислотой.Осторожно перемешать, тушить 3 минуты. Как только время истечет, разложите по прокаленным банкам, отправьте на стерилизацию на 5 минут. Сразу закатывайте емкости на зиму. Переверните дно, чтобы остыть. Для того, чтобы охлаждение происходило медленно, не забудьте швы завернуть в теплое одеяло.

Помидоры и капуста — отличное сочетание овощей. Заготовки из этих овощей получаются вкусными, оригинальными и ароматными. Их смело можно поставить на обеденный стол и угостить родным и близким.Мы уверены, что они их оценят и просим подготовить их и к следующему году.

Паровые банки для консервации, дайте им немного остыть, затем на дно выложите специи: укроп, лавровый лист и очищенный лук. Если хотите, можете добавить несколько кусочков моркови или болгарского перца.

Капусту нашинковываем тонкой соломкой, в таком виде она лучше наполнит банку помидоров. Можно нарезать капусту более крупными кубиками, но они не так плотно уместятся между помидорами.

Помидоры кладем в банку с вкраплениями капусты.Немного томат удобно сложить, а капусту отправить на пустые места, слегка утрамбовав.

Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, энергично перемешать, чтобы масса быстрее растаяла, влить уксус и сразу выключить огонь. Маринад готов.

Залейте помидоры капустой горячим маринадом и поставьте на 10 минут для стерилизации. Обязательно подкладывайте под банку кусок чистой ткани, чтобы стекло не лопнуло при нагревании.

После стерилизации вынимаем банки и закатываем крышки. Обычно банки с железными крышками переворачивают вверх дном, но я использовал закручивающиеся крышки (винтовые), с такими крышками мы не можем переворачивать банки. Накройте закуску из помидоров и капусты одеялом до полного остывания.

Маринованные зеленые помидоры — Еда в банках

С января Оливия помогает делать продукты в банках еще лучше. В ее семье есть традиция мариновать зеленые помидоры, поэтому мы напугали несколько несезонных помидоров (спасибо Fair Food Farmstand!) И сделали партию.Если вы не можете достать зеленые помидоры прямо сейчас, вспомните об этом в конце лета. Съеденные с кусочком итальянского хлеба, эти соленые огурцы просто восхитительны. — Мариса

Я очень мало знаю о консервировании. У меня есть обильная любовь к банкам — в моей комнате разбросаны каменные кувшины, в которых можно хранить морское стекло, цветы и карандаши, или просто использовать их как стаканы для питья, — но я не часто использую банки по прямому назначению .

Когда я впервые начал стажировку для Марисы, меня одолело огромное количество банок в ее квартире, все красивые формы, размеры и наполнители, и мне захотелось чего-нибудь.Я быстро почувствовал ностальгию по единственной еде, которую когда-либо консервировал: зеленым помидорам.

Я всю жизнь вырос на хорошей еде. Когда я поступил в колледж, я понял, что меня избаловали домашним кукурузным супом и минестронами, куриными котлетами в панко и запеченными в духовке овощами, фаршированным хлебом и закусками и, конечно же, классическим соусом и фрикадельками почти каждое воскресенье. ночь.

Моя мама даже сама делает гренки и торт с мороженым, когда у нее «амбициозность».«Фактически, многие из моих друзей сказали, что никогда не ели плохо в моем доме. В целом мама воспитала меня немного придирчивым, но сведущим в нёбе. Я был веганом чуть больше года, и к этому решению я пришел, наблюдая за своим братом и соседом по комнате — веганами — и проводя небольшое исследование пользы для здоровья.

Несмотря на ограничения, которые, по мнению большинства людей, налагает веганская диета, я чувствую, что мои вкусы и любовь к еде только выросли с тех пор, как я начал исследовать новые блюда и оживлять старые любимые: я научился работать с темпе, чтобы создавать гамбургеры, издеваться над салат из тунца и несколько отличных жареных блюд; Я приготовила веганские версии кукурузного супа моей мамы, цыпленка панко и запеченных макарон с сыром; Еще я делаю среднюю веганскую пиццу с соусом песто без сыра, сердцами артишока, оливками, перцем и нарезанными помидорами.

Многие из этих вещей я бы не пробовал два года назад, но веганство научило меня говорить «да» новым впечатлениям и рассматривать еду как приключение, причем полезное.

Зеленые помидоры — традиция в моей семье. Все начинается с моей Нони, моей бабушки по отцовской линии, которая эмигрировала из Пескары, Италия, в США (при жизни жила в разных частях Коннектикута), когда моему отцу было всего пять лет. Я с любовью помню, как она смотрела дрянные игровые шоу, особенно с «красивым Бобби Барком», играла в бинго и блэкджек за мелочь и работала на кухне — пока она могла делать это сидя.

Хотя ее сеансы консервирования помидоров были до меня, я отчетливо помню дни, когда я работала на кухне с Нони, скатывала три противня с фрикадельками и слушала, как она сладко поет на итальянском и ломаном английском. Она скончалась, когда я был в пятом классе, поэтому я скучал по ее кулинарии, но моя семья хорошо разбирается в «Истории Нони», что сделало ее чем-то вроде знаменитости среди наших друзей.

Еда была для нее способом оставаться ближе к своей культуре.Когда она впервые приехала в Штаты, она помогала управлять рестораном, и во всех блюдах, как на работе, так и дома с пятью детьми, использовала методы, которым она научилась, когда росла на ферме, и включала характерные итальянские и средиземноморские вкусы. Единственным исключением было то, что в более поздние годы она баловалась острой, не подлинной китайской доставкой еды.

Каждый сентябрь Нони с помощью моих тётушек и мамы собирала все зеленые помидоры в летнем саду и банку с дюжиной банок соленых огурцов.Они сделали это после того, как поставили более трехсот банок спелого томатного соуса — ровно столько, чтобы семья прожила год. Нони заставлял внуков тоже помогать: каждый клал веточку базилика в кувшины и выстраивал их на столе.

Бригада консервов начинала с того, что нарезала помидоры и давала им посидеть в миске, покрытой солью, на несколько дней. Когда пришло время промыть помидоры непосредственно перед их консервированием, Нони клала их в чистую наволочку и в стиральную машину на цикл полоскания и отжима.

Мои родители говорят, что она опиралась на стиральную машину, когда она раскручивала их, чтобы она не прыгала по полу. Очевидно, что этот процесс НЕ рекомендуется; при этом она сломала несколько машин, к большому огорчению моего Ноно, которому пришлось бы в гневе пробираться в «Видит Робук» или Сирс и Робак, чтобы купить новую стиральную машину.

Я не был достаточно храбрым, чтобы попробовать зеленые помидоры до подросткового возраста, спустя годы после того, как мой нони скончался. Я никогда особо не любил помидоры в каком-либо стиле или форме, но как только я их попробовал, меня продали.Мои вкусовые рецепторы были поражены электрическим током и просветлены холодным ароматом соленого огурца и хрустящим хрустом помидора.

Когда я учился в старшей школе, я начал трясти эти помидоры, чтобы использовать их в праздничных подарочных корзинах, обычно в сочетании с хорошим вином (которое выбрала моя мама) и чиабаттой или багетом (потому что, по моему мнению, отличный хлеб делает еду) . Соленые огурцы были популярны в середине зимы, но также были в центре внимания на летних пикниках, так как быстро опустошенная банка для шариков блестела на солнце.

С тех пор мы с мамой обновили рецепт, добавив оливки и баклажаны к оригиналу, который строго назывался помидорами, чесноком, луком, сельдереем и иногда красным болгарским перцем (моя тетя иногда использует зеленый перец, но красный перец добавляет приятный вкус). искра цвета к банке).Мы были вынуждены приспосабливаться, несмотря ни на что, поскольку моя Нони никогда ничего не измеряла должным образом — используя кофейную чашку, ложку или постоянно громоздкую «щепотку», чтобы объяснить свои рецепты внукам, которые отчаянно пытались вычислить условные измерения.

Хотя в прошлом мы обманывали при приготовлении этих помидоров, используя уже консервированные помидоры для приготовления нашего рецепта, мне не терпелось попробовать консервировать их в свежем виде, а также усовершенствовать свою технику, чтобы масло не просачивалось. крышки и портят мои подарочные корзины.Чтобы сохранить вкус и текстуру этого маринада, а также поскольку бальзамический уксус менее кислый, чем другие, лучше всего хранить его в холодильнике.

Я очень рад поделиться со всеми вами частичкой своей семьи, а также присоединиться к кан-фам. Рецепт и инструкция после прыжка, наслаждайтесь!

Маринованные зеленые помидоры Нони

Ингредиенты

• 3 фунта зеленых помидоров
• 1 средний баклажан (около фунта)
• 1/2 стакана плюс 1 чайная ложка соли
• 1 луковица
• 2 красных болгарских перца
• 3 стебля сельдерея
• 1 чашка оливок, нарезанных ломтиками (вы можете использовать или смешать зеленые или черные оливки, или изменить количество, в зависимости от ваших предпочтений)
• 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
• 1 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 3/4 стакана оливкового масла (плюс еще несколько банок)
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Инструкции

1. Нарежьте зеленые помидоры тонкими ломтиками.Поместите в большую миску, перемешайте с 1/4 стакана соли и поставьте в холодильник на ночь: из помидоров выделяется много воды.
2. Нарезать баклажаны кубиками размером в 2,5 см, положить в миску, перемешать с 1/4 стакана соли и дать постоять около часа.
3. Когда время истечет, наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Промыть баклажаны и добавить в кастрюлю. Бланшируйте пять минут. Удалите из воды и, когда остынет, отожмите лишнюю жидкость. Баклажаны значительно уменьшатся в размерах.
4. Хорошо промойте нарезанные помидоры, так как они будут очень солеными.Слейте воду, переложите в большую чистую миску и добавьте баклажаны.
5. Разделите лук на четвертинки и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте в миску.
6. Красный болгарский перец и сельдерей промыть и нарезать тонкими ломтиками. Размер — это выбор шеф-повара, просто помните, что все должно удобно размещаться на ломтике хлеба. Добавьте их в миску вместе с оливками и чесноком.
7. Смешайте все с бальзамическим уксусом, маслом, черным перцем, хлопьями красного перца и солью (для более светлого цвета используйте белый бальзамический или более чистый уксус).Отрегулируйте приправы по вкусу.
8. Поместите томатную смесь в банки объемом шесть литров, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте тыльную сторону деревянной ложки или пластиковой посуды, чтобы собрать смесь и выпустить пузырьки воздуха. Сверху налейте масло и нажмите на сосуды, чтобы выпустить дополнительные пузыри. Смочите бумажное полотенце или чистую кухонную ткань белым уксусом и протрите крышки, чтобы удалить излишки масла. Накладываем крышки и ободки.
9. Охладите и дайте постоять день перед едой, чтобы аромат действительно впитался. Сочетайте с отличным хлебом или кладите поверх салата и наслаждайтесь! Помидоры хранятся в холодильнике несколько недель, если они хранятся так долго.

Примечания

Для продления срока службы используйте чистые стерилизованные банки.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/guest-post-green-tomatoes/

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Быстрые маринованные зеленые помидоры — Upstate Ramblings

posted on Сентябрь 10, 2019

Эти пряные маринованные зеленые помидоры — быстрый и простой способ использовать последний урожай в саду! Эти зеленые помидоры черри замаринованы с уксусом, чесноком, укропом и красным перцем, чтобы получить вкусный рассол в холодильнике.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Один из самых очевидных признаков того, что осень действительно наступила, — это первые заморозки. И самое страшное в морозе — это потеря всех вкусных свежих огородных овощей, особенно помидоров и перца.

Наш первый мороз случился на прошлой неделе, поэтому накануне вечером я был на улице, отчаянно пытаясь собрать в саду все, что смог, прежде чем оно сморщилось и почернело.

В результате у меня оказалась миска, полная зеленых помидоров, поэтому я решил, что это идеальное время, чтобы приготовить партию маринованных зеленых помидоров. В этом году я сажал только помидоры черри, поэтому вместо нарезанных солений из зеленых помидоров у меня есть банка маринованных зеленых помидоров черри размером с укус.

Маринованные зеленые помидоры в холодильнике

Я быстро приготовил соленые огурцы из своих зеленых помидоров черри. Я предпочитаю делать небольшие партии маринованных огурцов, потому что их очень легко и быстро приготовить.

Для моей семьи достаточно одной-двух банок солений за раз, поэтому я не чувствую необходимости хранить соленые огурцы в банках всю зиму. В данном случае соленые огурцы в холодильнике имели смысл, так как у меня было ровно столько зеленых помидоров, сколько можно было заполнить банкой размером с пинту.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры?

Первым шагом в приготовлении маринованных огурцов является подготовка томатов. Конечно, их нужно хорошо вымыть перед маринованием, но если вы используете помидоры черри, вы также должны проткнуть каждый сверху зубочисткой или ножом.

Кожура зеленых помидоров толстая, поэтому маринованная жидкость проникает внутрь помидоров и придает им аромат. Затем положите зеленые помидоры черри в стеклянную банку.

К зеленым помидорам добавила еще несколько ломтиков чеснока и укропа. Идея состоит в том, чтобы использовать специи только для придания аромата соленым огурцам, но не для их подавления. Так что я использовал меньше половины зубчика чеснока и всего несколько кусочков укропа.

Затем я смешал немного белого уксуса с водой, солью, сахаром и перцем, чтобы получилась жидкость для маринования.Я хотел приготовить острые огурцы из зеленых помидоров, поэтому добавил щепотку хлопьев красного перца.

Если вы не любитель острых огурцов, можете легко отказаться от хлопьев красного перца. Я положила в соленые огурцы всего несколько хлопьев красного перца, и жар был действительно заметен, поэтому не переусердствуйте с измельченным красным перцем. Жидкость для маринования должна быть нагрета ровно настолько, чтобы растворились соль и сахар.

Горячий маринад наливают в банку поверх зеленых помидоров черри, чеснока и укропа.Когда кувшин для каменщика наполнился, я закрыл его крышкой и поставил на прилавок, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Маринованные зеленые помидоры необходимо охладить, когда они остынут, и они будут готовы к употреблению на следующий день.

Пинтовые банки с широким горлом для элитной коллекции (4 упаковки), элитные банки для масонов объемом 16 унций BlueBall, 4 упаковки (1)

Полученные соленья хранятся в холодильнике несколько недель. Тогда возникает вопрос: «А что вы вообще делаете с солеными огурцами из зеленых помидоров?»

Что ж, что касается этих солений из помидоров черри, я только что ел их прямо из банки, так как они идеально подходят для укусов.Но вы также можете добавить их в салат или нарезать ломтиками и использовать в бутерброде.

Они также являются прекрасным гарниром к таким блюдам, как жаркое из говядины или тушеная свинина. Они хрустящие и пряные, что делает их отличным дополнением к обеденному столу.

Ball Wide Mouth Pint Стеклянная банка Mason на 16 унций с крышками и лентами, 12-CountBall Complete Book of Home Conserting

Советы по рецептам

• Использование в рецепте обычной поваренной соли может привести к помутнению или обесцвечиванию соленых огурцов.Так что, если вы часто готовите соленые огурцы, неплохо купить маринованную или кошерную соль.
• На фотографиях видно, что некоторые из моих «зеленых» помидоров начали созревать и слегка оранжевые. На самом деле это не имеет значения, потому что вы также можете мариновать красные помидоры. Те, которые немного созрели, будут не такими хрустящими, как все зеленые.

Найти другие рецепты солений в холодильнике

Маринованные зеленые помидоры

Доходность:
8

Время подготовки:
10 минут

Время готовки:
10 минут

Общее время:
20 минут

Эти зеленые помидоры черри замаринованы с уксусом, чесноком, укропом и красным перцем, чтобы получить вкусный рассол в холодильнике.

Состав

• 1 пинта зеленых помидоров
• 1/3 зубчика чеснока
• 2 веточки укропа
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/2 стакана воды
• 1/2 столовой ложки кошерной соли
• 1/2 столовой ложки сахара
• 1 чайная ложка перца горошком
• 1 щепотка измельченного красного перца, по желанию

Инструкции

1. Вымойте помидоры и проткните зубочисткой небольшую целую верхушку каждого помидора.Затем переложите их в пол-литровую банку.
2. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками и добавьте в банку чеснок и несколько веточек укропа.
3. Смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец горошком и измельченный красный перец в небольшой кастрюле.
4. Доведите до кипения и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Затем вылейте в пол-литровую банку, накрыв зеленые помидоры.
5. Плотно накройте крышкой и оставьте на столе, пока не остынет до комнатной температуры. Затем охладите.
6. Соленые огурцы можно есть уже на следующий день, и они будут храниться около 3 недель.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Этот рецепт не подходит для консервирования.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8

Количество на порцию:

Калорийность: 20 Натрий: 445 мг Углеводы: 4 г Сахар: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

архивов Master Food Preservers | Увеличение урожая

Фото Баффи Роудс

Я собрал последний перец в своем саду две недели назад.Ранее этой весной звездный персонал Naomi’s Organic Garden Supply порекомендовал сорт желтого перца чили, который я планировал использовать для закваски. Сарит Гат, тонкий, желтый, острый перец чили из Косово и стабильный производитель, придал красочный жар моим пряным огурцам с укропом и должен был стать основой для заквашенного острого соуса.

Цветки и семена кориандра ароматны и интересны. Намного лучше, чем сушеные … Изображение от Баффи Роудс.

Я планировал соединить его с, казалось бы, всегда присутствующими в саду зелеными семенами кориандра, а также имбирем и чесноком.Я поздравил себя с планированием праздничных подарков при покупке семян в феврале прошлого года. * похлопать по спине *

Ну… две мои первые партии не удались. Я был не один. Друзья сообщили, что их квашеная капуста или соленые огурцы не пузырились и были слишком солеными.

Готов к рассолу…
Image купить Buffy Rhoades

Неудачные партии — это возможность научиться, но мы следовали проверенным рецептам, поэтому я не был уверен, что пошло не так. Были ли у кого-нибудь из вас проблемы с тем, что ваши закваски были слишком солеными в этом году? Не заселились ли в ваших банках дрожжи Кама, эта белая пленка, портящая вкус закваски? Поднимите руку, если это случилось и с вами.* поднятой рукой *

Важно понимать, как происходит ферментация, чтобы вы могли извлечь уроки из своего опыта. Тема брожения разнообразна (соленья, влажный рассол, сухой рассол, уксус, вино, пиво, чайный гриб, закваска, йогурт, сыр, мясные закуски …) и хорошо освещена знающими авторами известных книг и университетских публикаций, которые предоставляют шаг пошаговые инструкции, рекомендации по оборудованию и помощь в поиске и устранении неисправностей.

Все воспитаны и деваться некуда.
Изображение от Buffy Rhoades

Мы не можем рассмотреть все эти темы в одном сообщении, но в будущем мы будем копать глубже.(Моя подруга Кристина рекомендует серию статей, посвященных этой теме.) Дайте мне знать, если вас интересует более интересный контент. А пока давайте взглянем на оценку солений, кимчи и квашеной капусты.

Это может означать, что телега ставится впереди лошади, но понимание принципов — «Как это работает и почему мы делаем то, что делаем» — может помочь вам ответить на ваши собственные вопросы в процессе. Каждая партия, каждый сезон уникальна, и знание того, как отреагировать на этот живой проект, может оказаться полезным, когда вы начнете.

Итак, это нижняя часть:

Я купил новую воздушную пробку со стеклянным грузом, чтобы посмотреть, предотвращает ли она развитие дрожжей.
Изображение от Buffy Rhoades

Соль: Создает благоприятную среду для роста определенных бактерий и препятствует росту нежелательных бактерий. Он используется для извлечения жидкости из овощей при сухом посоле, метод, используемый при приготовлении квашеной капусты, или в качестве рассола для заливки овощей, например, при приготовлении солений. Используйте только соль для маринования / консервирования, так как не все соли имеют одинаковый вес по объему, и рецепты с этой солью проверены.Он также не содержит добавок.

Емкости: Стекло, пищевой пластик и керамика в порядке. Избегайте металлических крышек с застежками, потому что кислотность, к которой вы стремитесь, в конечном итоге испортит их. Мне нравятся стеклянные емкости, потому что крошечные пузырьки показывают активное брожение, и я могу видеть, все ли пузырьки выходят ежедневно. Квартальные и полгаллонные банки великолепны; поместите на неметаллическую тарелку или форму для пирога, чтобы не протекали капли.

Баночка с желе прекрасно вписывается в квартовые банки с широким горлышком. Изображение от Баффи Роудс

Вес: Вам нужно что-то, чтобы ингредиенты ферментации оставались жидкими.Легче сказать, чем сделать, так как маленькие тонкие вещи любят плавать. Однако это важно, потому что ферментационные бактерии процветают в анаэробной (безвоздушной) среде. Большие листья капусты или даже пара ломтиков лука могут стать первым слоем для загона небольших овощей или специй. Вы можете перейти на низкотехнологичный подход и использовать закрывающийся на молнию пакет или банку для желе, наполненную рассолом (или желе), или керамические или стеклянные грузы. Мне не повезло с тарелкой. Если это сработает для вас … потрясающий соус. Расскажите, пожалуйста, чем вы занимаетесь в комментариях.К вашему сведению, The Joy of Pickling предлагает использовать рассол вместо воды, на случай, если пакет протечет или банка разлит ваш продукт. Кстати, дело не в , если протечет. Если .

Обратите внимание на ломтики лука, выступающие в качестве первого слоя, и мутный рассол. Мутный рассол — это нормально.
Фото Баффи Роудс

Температура: Это довольно здорово знать. Как правило, медленное брожение дает наиболее интересный вкус. Начинающие бактерии любят расти при температуре около 60F и 72F.Слишком низко, и им сложно просыпаться. Температура выше 80 ° F, и они, вероятно, будут мягкими и могут резко возрасти до того, что я считаю Fast Track lactobacillus , и могут стать очень кислыми, но не будут иметь особой глубины вкуса. Температура выше 90F может привести к гниению. Иногда низкая температура — это хорошо, например, если вы уезжаете на выходные и некому присматривать за своей партией, вы можете положить ее в холодильник, но это не идеально в начале ферментации или для длительного хранения. .

Последовательный рост видов бактерий с образованием кислоты во время ферментации. Изображение из замечательного справочника «Сохранение и безопасность пищевых продуктов: принципы и практика».
Ширли Дж. ВанГард и Марджи Вудберн

Что там происходит? Первые ферментеры, первые бактерии, естественным образом присутствуют на поверхности овощей. (Да, вы все равно должны мыть овощи перед началом.) Соль, вода, температура и обеспечение анаэробной среды помогают им перерасти конкурентов.Они потребляют углеводы и превращают их в кислоту. Это преобразование создает новую, оптимальную (кислую) среду для следующего набора микробов и так далее. По мере истечения срока годности они выделяют газ (CO2), в результате чего образуются пузырьки.

Управление рассолом: Послушайте, это важно. Рассол — это не просто соленая вода. Это соки из овощей. Это скопление различных бактерий, превращающих сахар в кислоту. Это ценный материал. Он развивается вместе с овощами. Когда ваш продукт полон пузырей, не позволяйте им просто сидеть на месте.Осторожно вытряхните их. Они создают воздушные карманы, чего мы хотим избежать. К тому же это интересный способ начать утро. В любом случае, вы не хотите потерять это. (Если оно не густое и слизистое, и в этом случае вы выбросите содержимое, отметьте, что вы сделали не так, и начните заново.) Что подводит меня к основной причине потери рассола…

Видеть, что? Недостаточно свободного пространства. Изображение Баффи Роудс

Свободное пространство: Не переполняйте банку или контейнер. Может возникнуть соблазн добавить «еще немного» в почти полную банку.Пожалуйста, умоляю вас, учитесь у меня и не делайте этого. Когда ваша фермент станет более активным, он будет переливаться через край, и если вы переполните банку, вы потеряете этот ценный рассол. (Здесь вам пригодится нереактивная тарелка или форма для пирога.) Некоторое переполнение является естественным и ожидаемым, но вы не хотите терять так много, что у вас не будет достаточно, чтобы покрыть ваши ингредиенты. Когда это случилось, я попытался отодвинуть его. Угадай, что. Не сработало. Пришлось удалить какой-то краут. Добавлять новый рассол на этом этапе слишком поздно, потому что микробы усердно трудились, создавая совершенно новую среду.Я назвал эту неудачу «поучительным моментом».

Рецептов: Вот где пресловутая резина встречается с дорогой. Представьте, что вы выращиваете перец из семян и зарезервировали ограниченное пространство в саду, чтобы ваши растения кориандра могли прорасти, но по какой-то причине использовали непроверенный рецепт, и вместо ферментации он стал соленым хозяином для дрожжей Кама. Сделайте себе одолжение, сэкономьте время, деньги и усилия и используйте дополнительные ресурсы. Публикация «Маринованные овощи» OSU Extension — отличное место для начала!

Они занимают довольно много места в холодильнике.Изображение от Баффи Роудс

Что мне теперь делать? Если оставить в тех же условиях, ваш продукт продолжит брожение, но выйдет за пределы пикового качества и начнет портиться. У вас есть несколько вариантов:

1. Хранить в холодильнике. Съешь . Подари. На пике вкуса и текстуры он сохранится около 6–9 месяцев, в зависимости от температуры вашего холодильника, но будет годиться. Цвет потускнеет, а текстура станет мягче, но это не будет небезопасно.В зависимости от того, сколько у вас заквасок, это может занять много места в холодильнике. Планируйте соответственно 🙂
2. Консервы: Если вы едите ферментированные продукты из-за их пробиотических свойств, вам не будет интересно консервировать квашеную капусту, поскольку она убивает пробиотики. Но знали ли вы, что это возможно? Если вы решите заквашить соленые огурцы в банке с кипящей водой, в Национальном центре консервирования домашних продуктов, в издании «Маринованные овощи» ОГУ и в других университетских публикациях есть рецепты, как это сделать безопасно.Полуферментированные продукты, такие как полукислые, нельзя обрабатывать, потому что в них не выработана кислота, необходимая для того, чтобы сделать их безопасным продуктом. Кроме того, полностью ферментированные соленья, приготовленные по проверенному рецепту, можно безопасно обрабатывать с помощью низкотемпературной пастеризации, если это указано в рецепте.

Под руководством волонтерской программы OSU Extension и Master Food Preserver я изучил науку, лежащую в основе ферментации, и получил доверие от своих замечательных учителей, но все же совершал ошибки.Мы обсуждаем их, делимся идеями, опытом, теориями и учимся друг у друга. Оглядываясь назад, я должен был продезинфицировать свое оборудование, поскольку дрожжи Kahm любят задерживаться на некоторое время. Неисправные перцы мне удалось спасти, промыв их и применив различные методы консервирования. Одна партия отправилась в дегидратор, чтобы стать порошком, с использованием техники, упомянутой в разделе «Помидоры и осенние свитера», а другая партия была в 5% -ном яблочном уксусе. Пахнет потрясающе и приятно пряно. В будущем я вижу маринованный лук!

Подарки Сарит Гат 2.0
Изображение Баффи Роудс

Не расстраивайтесь из-за неудач. Если нам повезет, мы учимся на этом, верно?

До следующего раза, друзья … прокомментируйте, поделитесь и посетите страницы программы OSU Extension Clackamas County and Community Health (FCH) в Facebook и Instagram, узнайте новые навыки на нашем канале YouTube, прочитайте последний выпуск праздничных тем в нашем информационном бюллетене, Вместе здоровы и многое другое на нашем сайте.

Продолжайте изучать, оставайтесь любопытными и относитесь друг к другу с уважением!

Баффи Роудс | Мама.садовник. волонтер превратился в помощника программы. настоящий занятой бобер

Маринованные зеленые помидоры — Chez LaRae

Зеленые помидоры известны своей жареной способностью, но знаете ли вы, что их маринование — это еще и отличный способ использовать зеленые томаты конца сезона, которые торчат в саду? Я знаю, что эта идея рецепта может показаться сумасшедшей, но можете сначала выпустить партию и убедиться в этом сами.

Что можно сделать с маринованными зелеными помидорами? Откройте банку и подавайте с жареным мясом, чтобы получить уксусную нотку.Добавляйте в зимние салаты для яркого аромата. Измельчите и смешайте в блюде с киноа прямо перед подачей на стол. Добавьте зимний суп. Добавьте бутерброд с Дагвудом. Украсить блюдо с мясными закусками. Возможности поистине безграничны.

Метод консервации: консервирование на водяной бане

Уровень сложности: Начальный

СОВЕТ: Используйте соль для маринования, которую вы найдете в своем продуктовом магазине, рядом с обычной солью. Он находится в большой коробке и обычно стоит менее 2 долларов. Почему маринованная соль по сравнению с обычной или кошерной солью? Соль для травления не содержит добавок, которые есть во многих обычных солях.Эти добавки приводят к тому, что ваш готовый продукт становится мутным рассолом. Не очень привлекательно.

Вам потребуются чистые полные банки и крышки, консервный автомат для кипячения воды, решетка, подъемник для банок, воронка для консервирования и деревянная шпажка.

Маринованные зеленые помидоры

Урожайность около 12 пинт

10 фунтов зеленых помидоров

7 стаканов белого уксуса

7 стаканов воды

1/2 стакана консервной соли

Сделайте это по-своему с дополнительными надстройками: нарезанный белый лук, красный лук, очищенные зубчики чеснока, перец халапеньо, призрачный перец, хлопья острого перца.

Поставьте решетку на дно консервной банки с кипящей водой, затем поставьте на нее пустые банки. Добавьте воды в банки и автоклав, пока они не будут заполнены примерно на две трети. Накройте консервный бак и доведите воду до кипения на среднем огне. Накройте небольшую кастрюлю крышками, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Не кипятить. Держите крышки горячими до использования.

Помидоры вымыть, нарезать желаемыми размерами и формами. Не нужно чистить помидоры (ура!)

В большой кастрюле смешайте уксус, воду и консервированную соль.Довести до кипения и помешивать, пока соль не растворится. Положите в помидоры дополнительные добавки и залейте их раствором уксуса, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Используйте длинную деревянную шпажку, чтобы удалить воздушные карманы. При необходимости отрегулируйте свободное пространство.

Протрите края банок влажной тканью и убедитесь, что на них нет застревания. Накройте веки и повязки и отрегулируйте до упора. Поместите банки в консервную банку с кипящей водой. Когда все банки будут в консервной банке, отрегулируйте уровень воды в консервной банке так, чтобы она покрывала банки как минимум на один дюйм.Накройте консервный бак крышкой и на сильном огне доведите воду до полного кипения. Как только вода закипит и начнет непрерывно закипать, начните отсчет времени обработки, равного 15 минутам.

По прошествии 15 минут выключите нагрев и дайте банкам постоять в консервном банке еще пять минут (это время выдержки позволяет стабилизировать давление внутри банок и снижает вероятность потери жидкости, которая в противном случае могла бы произойти при снятии банок).

Снимите банки и поставьте на место, застеленное кухонными полотенцами.Полотенце поможет снизить вероятность поломки банки. На этом этапе не сушите крышки или банки. Вы не хотите беспокоить крышки, пока формируются пломбы. Дайте банкам остыть в течение 24 часов, прежде чем снимать ленты и протирать банки. Финишируйте в банках и храните в сухом прохладном месте до одного года.

Маринованные виноградные помидоры

Это было тогда, да и приятные воспоминания тоже …

Это мои мама и папа, каджунцы, танцующие на варенье из раков, которое мы бросили на заднем дворе много лет назад, на фоне огромного фигового дерева.Приблизительно 1992 г.

В последний раз я консервировал что-нибудь около четырнадцати лет назад, когда у нас на заднем дворе в Новом Орлеане росли два огромных фиговых дерева. Примерно в это время года и в течение двух-трех недель с конца июня по первые несколько недель июля у нас из ушей будет выходить инжир. Дети тоже помогли бы собирать, и у нас были бы пластиковые пакеты на молнии размером с галлон, полные спелого инжира, которые лежали на полках наших холодильников и раздавали большинство из них, прежде чем они испортятся. В некоторых случаях мы делали консервы из инжира, в основном, с большим количеством сахара и немного апельсиновой цедры вместе с целым инжиром, варили их до густой консистенции, похожей на джем, а затем разливали в полпинтовые банки.Они прослужили годы и были не хуже первой партии.

Теперь это сад изобилия…

Маринованные помидоры «Сладкие 100» из винограда

Фиговых деревьев больше нет, но теперь у нас в изобилии крошечные виноградные помидоры, точнее, сорт «Sweet 100», а также много огурцов в нашем саду в этом году. Итак, наконец-то нашли отличный способ выложить крошечные кусочки помидора с рецептом маринования из руководства Ball Blue Book по консервации, издание 100th Anniversary Edition, которое было напечатано в 2009 году.Кроме того, поскольку книга используется в качестве руководства, я изменил рецепт, чтобы он соответствовал моим вкусам, и использовал только ½ количества белого винного уксуса, заменил остальные ½, используя яблочный уксус вместо белого уксуса, и удвоил количество белого винного уксуса. чеснок в рецепте.

В следующий раз, когда я буду обрабатывать маринованные виноградные помидоры, я могу добавить немного свежего перца, чтобы добавить более острый вкус.

По этому рецепту получится около шести банок объемом 1 пинта маринованных виноградных помидоров.

Рецепт…

Этикетка для маринованных виноградных помидоров «Sweet 100» с новым логотипом CCR