Можно ли замораживать стручковую фасоль на зиму: Как заморозить стручковую фасоль — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Я люблю, когда у меня в холодильнике есть запас замороженных продуктов на случай, если мне захочется побаловать себя зимой. Хочу рассказать, как заморозить стручковую и обычную фасоль на зиму в домашних условиях, так как бобовые – отличный ингредиент для приготовления разных вкусных блюд.

Можно ли заморозить стручковую фасоль без варки

Есть несколько способов подготовить фасоль к заморозке – бланширование (о котором расскажу ниже) и замачивание. Последний способ подходит особенно для тех случаев, когда бобы уже созрели.

Сначала фасоль чистим и промываем, после чего заливаем теплой водой. Я иногда замачиваю ее утром, а ближе к ночи приступаю ко второму этапу. В целом, фасоль выдерживают в воде около 10 часов;
Через 10 -12 часов переставляем овощи в холодильник. Воду я меняю – и делаю это еще несколько раз в течение 2 суток;
Теперь дадим овощам хорошенько обсохнуть. Я просто откидываю бобы фасоли на дуршлаг и оставляю сохнуть. Когда вся влага сойдет, перекладываем овощи в пакеты, нажимая на них чтобы внутри не остался воздух, запечатываем и убираем в морозилку.

Совет: замораживайте стручки небольшими порциями, так ее будет удобнее использовать в будущем.

Как заморозить фасоль на зиму в холодильнике в пакетах

Сначала нам потребуется свежая и качественная стручковая фасоль. Как правильно определить подходящую? Сорт выбирайте по вкусу, но стручки обязательно должны быть упругими, красивого цвета, без пятен. Перезревшая не годится – она слишком жесткая.
Тщательно промываем овощи под проточной водой. Отрезаем «хвостики» у стручков — мне удобно делать это кухонными ножницами. Если обнаружились потеки, то вырезаем их ножиком. Замораживать фасоль можно целыми стручками, но я предпочитаю нарезать их на кусочки длиной примерно 3 см;
В кастрюлю наливаем в нее воду и ставим на огонь, прикрываем крышкой, чтобы быстрее закипела. Наполняем другую кастрюлю холодной водой и бросаем в нее кубики льда, чтобы она стала совсем ледяной;
Когда вода в первой кастрюле закипит, бросаем в нее по частям фасоль и бланшируем 3 мин. Дольше варить не надо. Переносим овощи шумовкой во вторую кастрюлю и оставляем их там еще на 3 или более минут;
Обсушиваем стручки в дуршлаге или на бумажных салфетках. Раскладываем по вакуумным пакетам или пластиковым контейнерам. Перед тем как отправлять их в холодильник, я всегда подписываю на них дату: заморозка позволяет хранить овощи не более 9 месяцев.

Посмотрите это коротенькое видео, чтобы быть точно уверенными, что заморозка получится «что надо».

Почему у спаржевой фасоли может появиться неприятный вкус?

Бывает, что спаржевая фасоль после заморозки оказывается горьковатой и водянистой. Произойти это может по следующим причинам:

Она была плохо промыта. Перед тем как замораживать любые продукты, я сначала их тщательно отмываю от пыли и грязи, особенно если фасоль была взята с грядки, а не из магазина.
После помывки, овощи важно тщательно обсушить. Влажная, не обсушенная фасоль в морозилке превращается в кусок льда и теряет свой вкус – становится водянистой, неприятной;
Овощи обязательно нужно бланшировать или подготовить другим способом, прежде чем замораживать. Можно ли обойтись без обработки? Конечно! Но тогда фасоль будет сильно горчить.
Спаржа для заморозки должна быть молоденькой – она самая сладкая. Я возраст проверяю так: если легко удалось царапнуть ногтем, значит то, что надо; а если оказалась жестковатой – то уже слишком старая для заморозки.

Как правильно размораживать бобы для приготовления блюд

Не нужды ждать пока зеленая фасоль разморозиться – ее сразу можно начинать готовить. Полезные свойства и товарный вид овоща лучше всего сохраняется при варке: и детям полезно, и на пост можно приготовить, и как гарнир она отлично подойдет:

Налейте в кастрюлю немного воды и доведите ее до кипения на среднем огне;
Забросьте в воду порцию фасоли и варите около 5 – 6 минут. Откиньте овощи на сито и подавайте.

Я люблю фасоль жарить: получается простое, но вкусное самостоятельное, хоть и калорийное блюдо.

Разогрейте каплю растительного масла в сотейнике и положите туда овощи. Перемешайте так, чтобы фасоль покрылась маслом;
Готовьте минут 10, помешивая. Когда вся вода испарится, посолите и поперчите. Если мне хочется экзотики, я добавляю немного лимонного сока или соевого соуса.

Вот так фасоль можно заморозить и приготовить без усилий. При этом продукт полезный для здоровья, полный витаминов и вкусный. Советую его попробовать всем.

Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму

Чтобы правильно заморозить на зиму свежую стручковую фасоль в домашних условиях, важно знать несколько секретов, чтобы потом не выбросить заготовку, а приготовить массу вкуснейших блюд. Задача следующая: сохранить вкус и вид стручков, чтобы они не горчили, не потерять ни толики полезных свойств. А еще нужно сделать так, чтобы брикеты заняли как можно меньше места в морозилке, и зимой было удобно их доставать.

Свежая фасоль в стручках замораживается в сыром и отварном (бланшированном) виде. Зимой мороженые брикетами стручки можно будет использовать для приготовления массы разнообразных блюд – гарниров, супов, овощных рагу и салатов.

Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму

Казалось бы, что может быть проще: порезал стручки, или вовсе сунул их пакет целиком и отправил в морозильную камеру. Однако, и личной практики знаю, что если заморозить стручковую фасоль целиком, возни потом с переработкой будет немало. Поэтому от второго варианта рекомендую отказаться сразу. Держите несколько советов, которые помогут вам справиться с задачей на пятерку. О других заготовках на зиму стручковой фасоли можно узнать на другой страничке.

Стручковая фасоль бывает разных цветов – зеленая, фиолетовая, желтая, даже пятнистая. Нет смысла замораживать их отдельно, хотя сорта отличаются по мясистости, длине, внешнему виду. Заморозить можно сразу несколько сортов вместе, сделав заготовку яркой и аппетитной.
Бывалые хозяюшки замораживают фасоль, сразу сделав смесь с другими овощами. Добавляют кукурузу, порезанный кубиками перец, морковку, зеленый горошек.
Для заморозки подходит свежая фасоль, достигшая молочной степени зрелости. Переросшие стручки в еду непригодны – слишком жесткие.

Как подготовить сырье для заморозки:

Отсортируйте порченые стручки. У годных обрежьте кончики с обеих сторон.
Хорошенько ополосните овощи, чтобы смыть микробы.
Непременно тщательно просушите, чтобы в брикетах не появился лед. В противном случае придется силой отдирать необходимое количество овощей или использовать весь пакет сразу. Помимо того, лишняя вода занимает ценное место в морозилке, а блюда получатся водянистыми.

Приятная новость! Фасоль стручками великолепно подходит для правильного питания, поскольку калорийность её всего 30-40 ккал. на 100 граммовую порцию. Имеет низкий гликемический индекс, что порадует диабетиков. Содержит в большом количестве белок, витамины и различные микроэлементы, что важно для вегетарианцев.

Быстрая заморозка свежей фасоли

Самый легкий способ заморозки стручков, с минимальной затратой времени и телодвижений. Но имеется один существенный минус – после оттаивания стручки могут горчить.

Ополосните сырье, срежьте хвостик и кончик. Покрошите кусочками необходимой длины. Оптимально нарезать фасоль заготовками в 2-4 сантиметра, так их удобнее готовить.
Разложите ровным слоем на противне или разделочной доске.
Поместите в камеру на 3-4 часа, чтобы заморозить овощи.
Замороженную фасоль распределите по контейнерам или пакетам, удалите воздух, крепко завяжите.

Советую обязательно подписать пакеты, чтобы зимой точно знать, что-за овощи перед вами.

Как лучше заморозить свежую стручковую фасоль

Этот способ предполагает предварительную термическую обработку овоща. Бланширование считается наиболее удачным вариантом, поскольку верхний слой створок фасоли размягчается. Это сократит впоследствии время приготовления блюд, вдобавок, удалит горечь.

Промойте стручки, старательно просушите, выложив слоем на бумажное полотенце.

Обрежьте концы стручков, затем нарежьте кусочками в 2-4 см.

Вскипятите в кастрюле воду, опустите заготовки. Проварите буквально 1-2 минутки (не более трех). Достаньте шумовкой.

Сразу залейте ледяной водой, это сохранит свежий зеленый цвет створок. Оставьте на 5 минут, затем выловите и хорошенько просушите, разложив на полотенце.

Застелите противень пищевой пленкой, насыпьте в один слой обработанные заготовки. Отправьте в морозильную камеру, заморозьте стручки.

Спустя 3-4 часа распределите замерзшие стручки по пакетам или контейнерам. Удалите лишний воздух из заготовки, надежно завяжите. Сложите пакеты в морозилку на зимнее хранение.

Сколько хранить заготовку:

При правильном хранении в морозильной камере заготовка не потеряет пользы и вкусовые качества в течение одного года. Учитывайте, что температура в камере не должна превышать – 18 о С. Ни в коем случае нельзя размораживать, а после вновь замораживать фасоль.

Видео о правильной заморозке стручков на зиму

Свежая фасоль летом продается очень короткое время. В остальное время приходится довольствоваться замороженной. Домашняя заморозка овоща, если провести её по правилам, ничем не хуже магазинной, что и доказывает автор ролика, делясь секретами заготовки.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму на Webspoon.ru

Как правильно замораживать стручковую фасоль

Стручковая (спаржевая) фасоль — полезный и вкусный продукт. Она служит отличным гарниром для мясных и рыбных блюд. Её добавляют в суп, рагу, запеканки, готовят с ней омлеты.

Отличный способ заготовки стручковой фасоли на зиму — заморозка. Для заморозки в домашних условиях выбирайте фасоль молочной зрелости. Перед заморозкой спаржевую фасоль надо хорошо промыть и обрезать кончики.

Замороженная стручковая фасоль отлично хранится. Вы сможете заморозить её разными способами в зависимости от того, какие блюда вы будете дальше готовить. Стручковую фасоль можно заморозить в сыром виде, предварительно пробланшировать её перед заморозкой или отварить до готовности.

Рецепты с ингредиентом фасоль стручковая свежая

Ингредиенты:

Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

Нож
Дуршлаг
Доска кухонная
Полотенце кухонное
Пакеты для заморозки

Как заморозить стручковую фасоль в сыром виде пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится стручковая фасоль, дуршлаг, кухонное полотенце, кухонная доска, нож, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Сначала фасоль надо подготовить: хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Просушить фасоль на кухонном полотенце.

Шаг 4Ссылка

Отрезать у фасоли концы с обеих сторон.

Шаг 5Ссылка

Нарезать стручковую фасоль на удобные куски.

Шаг 6Ссылка

Расфасовать порционно по пакетам для заморозки. Максимально выжать воздух из пакетов. Отправить спаржевую фасоль в морозильную камеру для хранения.

Ингредиенты:

Вода
Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

Дуршлаг
Кастрюля
Нож
Доска кухонная
Пластиковый контейнер для заморозки
Миска

Как заморозить стручковую фасоль бланшированную кусочками пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для заморозки нам понадобится стручковая фасоль, нож, кухонная доска, дуршлаг, миска, пластиковые контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Стручковую фасоль хорошо промыть.

Шаг 3Ссылка

Отрезать кончики с обеих сторон.

Шаг 4Ссылка

Нарезать фасоль небольшими кусочками.

Шаг 5Ссылка

1 литр воды довести до кипения. Опустить подготовленную фасоль (500 грамм) в воду и бланшировать на протяжении 3 минут.

Шаг 6Ссылка

Достать фасоль и опустить в ледяную воду до полного охлаждения.

Шаг 7Ссылка

Достать из воды, хорошо стряхнув влагу. Разложить подготовленную фасоль в пластиковые контейнеры для заморозки. Закрыть крышками. Отправить в морозильную камеру для хранения.

Ингредиенты:

Вода
Фасоль стручковая свежая

Нам понадобятся:

Нож
Пароварка
Доска кухонная
Дуршлаг
Пластиковый контейнер для заморозки

Как заморозить стручковую фасоль отваренную на пару пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свежая стручковая фасоль, вода, пароварка, кухонная доска, нож, дуршлаг, контейнеры для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Фасоль хорошо промыть. Отрезать кончики с обеих сторон.

Шаг 3Ссылка

Выложить 500 грамм подготовленной фасоли в чашу пароварки, а в кастрюлю налить 1,5 литра воды.

Шаг 4Ссылка

Варить на пару на протяжении 5 минут. Охладить.

Шаг 5Ссылка

Разложить подготовленную фасоль в контейнеры для заморозки. Закрыть крышками. Отправить в морозилку. Мороженная стручковая фасоль готова для хранения.

обычную, спаржевую (стручковую) » Сусеки

margoshkabuka — Окт 2nd, 2016

Категории: Замораживание

Фасоль – это продукт, который близок к мясу по количеству белков, которые легко усваиваются. Вот почему употреблять в пищу ее нужно круглый год. Фасоль всегда можно заморозить на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты: стручковая фасоль, фасоль
Время для закладки: Весь год

Различают два вида фасоли, в зависимости от степени зрелости: стручковая и созревшая.

Как заморозить стручковую фасоль

Стручковая фасоль, в народе спаржевая, является просто недозревшим плодом обыкновенной фасоли.

Заморозить спаржевую фасоль не сложно, главное соблюдать правила выбора плодов.
Плоды должны быть молодые и не жесткие, фасоль легко можно разрезать ногтем.
Порченые плоды не пригодны для заморозки.
Фасоль промыть, обрезать хвостики.
Нарезать на кусочки от 3 до 4 см.

Два метода заморозки стручковой фасоли на зиму

Заморозка свежей стручковой фасоли

После нарезки хорошо высушите фасоль, сложите в чистый вакуумный пакет, плотно закройте и уложите в холодильник.

Заморозка бланшированной стручковой фасоли

После нарезки фасоль необходимо опустить в кипящую воду не более чем на 3 минуты.
Откинуть на дуршлаг и быстро переместить в очень холодную воду не менее чем на 3 минуты.
Достать, хорошо высушить фасоль. Для этого подойдут безворсовые полотенца или салфетки.
Переложить сухую фасоль в вакуумные пакеты и уложить в морозильную камеру.

Такой способ подготовки к замораживанию подходит, когда фасоль жесткая или во избежание поражения микробами.

Как приготовить замороженную фасоль

Процесс приготовления блюд из нее очень прост. Размораживается фасоль очень быстро, но для приготовления большинства блюд спаржевую фасоль можно добавлять в замороженном виде. Не размораживая ее добавляют в супы, рагу, готовят соусы или просто отваривают на гарнир к мясу или рыбе.

Гарнир из стручковой фасоли — видео-рецепт от «Дело Вкуса».

В єтом видео кратко показаны все этапы приготовление замороженной стручковой фасоли.

Как заморозить созревшую фасоль

В отличии от стручковой фасоли, созревшая фасоль содержит больше белка, но процесс заморозки более трудоемок.

Заморозить фасоль можно двумя способами

Заморозка замоченной фасоли

Фасоль после сбора, отделяют от шелухи, моют.
Заливают водой комнатной температуры.
Оставляют в комнате на 10-12 часов. Это необходимо для постепенного растягивания кожицы фасоли, после такого периода выдержки в воде, она не лопнет во время термической обработки, например в супе.
По прошествии 12 часов, фасоль ставят в холодильник и выдерживают от 1,5 до 2 суток. При этом фасоль может увеличиться в 3-4 раза. Лучше менять периодически воду.
Откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь воде, высушить плоды, плотно упаковать в емкости и уложить в морозильную камеру.
Для заморозки подойдут вакуумные пакеты.

Этот вид заморозки хорош тем, что фасоль зимой после размораживания можно сварить до необходимой мягкости.

Заморозка вареной фасоли

Этот способ является продолжением первого.

После того, как фасоль отлежалась в воде ее нужно сварить.
Варить в свежей воде и на максимальной температуре, довести до кипения, варить так еще 5 минут.
Слить воду, залить свежей водой заново. Дать закипеть воде, доварить на медленном огне до готовности. Готовность определяется в зависимости от цели дальнейшего использования.
Если фасоль предусматривается использовать в пюре, в густой суп, паштет, то можно ее переварить.
Если необходимо, чтобы плоды были целыми в конечном блюде, то готовность определить острым предметом.
Солить фасоль во время варки нельзя, иначе она станет жесткой.
Солить фасоль за 10-15 минут до готовности.
Фасоль после варки остудить, высушить, плотно упаковать и сложить в морозильную камеру.

Преимущество такой заморозки в том, что приготовить замороженную фасоль не составит труда, это будет очень быстро.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Многие из нас уже неоднократно пробовали на вкус стручковую фасоль и знают ее пикантный вкус. Блюда, приготовленные из этого продукта, имеют низкую калорийность и очень нежным вкусом. Очень часто стручковую фасоль используют во время приготовления овощного рагу, чтобы придать этому блюду сытности. Стручковую фасоль используют для приготовления салатов и супов, придавая готовым блюдам особый вкус. Поэтому нет ничего удивительного в том, что многих хозяек интересует вопрос, как заморозить стручковую фасоль на зиму.

В составе стручковой фасоли содержится много полезных веществ, в частности витамины А, В, С, Е, каротин, фолиева кислота, кальций, железо, хром, магний, калий, цинк и так далее. Любители этой фасоли, могут радоваться своим крепким ногтям и красивым волосам.

Стручковую фасоль в свежем виде можно увидеть на столе только в середине лета. А как быть, если возникает желание продлить свежесть этому замечательному овощу? Нет ничего невозможного в наше время. Можно легко заморозить стручковую фасоль на зиму, ведь в таком состоянии сохраняются все полезные вещества.

Подготовка стручковой фасоли к замораживанию

Для того чтобы получились вкусные и пригодные к употреблению заготовки на зиму нужно правильно выбирать продукт. В случае если вы берете стручковую фасоль, которая выращена на грядке, то она должна быть собрана в определенные сроки. Очень вкусной получается фасоль, которая собрана в молочной фазе и не успевшая перерасти. Перезревшая стручковая фасоль становится жесткой и для заморозки не подходит. В случае если фасоль покупаете на рынке, то попробуйте проткнуть стручок одним ноготком. Ведь очень неприятно зимой выбрасывать непригодную для употребления заготовку.

На подготовительном этапе нужно перебрать все стручки и удалить порченые. Оставшиеся стручки возьмите и обрежьте кончики, так как они не годятся к употреблению и портят вкус приготовленного блюда. Не имеет значения, в каких условиях фасоль выращивалась и хранилась, на ее поверхности присутствует большое количество разных микроорганизмов.

Некоторые люди считают, что низкая температура может их уничтожить, но в домашних условиях сделать шоковую заморозку не получится, поэтому заморозка в домашних условиях не позволяет избавиться от вредных микробов.

Для очистки фасоли, ее нужно несколько раз промыть в проточной воде. Если есть сомнения по поводу происхождения фасоли и ее качества, то перед заморозкой ее необходимо немного проварить. В зависимости от того, для чего вы хотите заморозить фасоль, можно ее порезать на кусочки или оставить в целом виде.

Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму в сыром виде

Некоторые считают, что в заморозке фасоли нет ничего сложного. Разложил по небольшим пакетам стручки фасоли, положил в морозилку и ждешь, пока наступит зима, чтобы отведать свежей фасоли. Тем не менее, в данном процессе есть некоторые нюансы.

Если перед замораживанием не высушить стручки фасоли, то в морозильной камере в процессе заморозке они смерзнуться между собой, образуя сплошной ледяной ком. Тогда зимой придется немало похлопотать, чтобы добыть несколько стручков фасоли или использовать весь пакет за один раз. Важно помнить следующее: излишняя влага не только занимает в морозилке лишнее место, но и делает приготавливаемое блюдо более водянистым и безвкусным.

Так что, не поленитесь и перед замораживанием зеленой стручковой фасоли на зиму предварительно ее просушите. В этих целях можно разложить фасоль на бумажных или тряпичных полотенцах. Также можно оставить стручки фасоли в дуршлаге для удаления лишней влаги. После того как фасоль хорошо просушиться разложите ее по пакетам, удалите из них воздух и завяжите. Чтобы каждый стручок оставался в целом виде, нужно выложить их на разделочную доску, заморозить, потом упаковать в пакет и положить в морозилку.

Заморозка отварной фасоли

А теперь рассмотрим, как заморозить стручковую фасоль на зиму в отварном виде. Для того чтобы правильно отварить стручковую фасоль, сохраняя в ней все полезные вещества и вкусовые качества, следует учитывать такие рекомендации:

Положите приготовленную для заморозки фасоль в кастрюлю с кипящей водой;

Проварите в течение трех минут, в противном случае фасоль станет слишком мягкой и непригодной к дальнейшему использованию;

С помощью шумовки выловите стручки фасоли из кипятка;

Сразу после этого положите стручки в ледяную воду. При помощи такой процедуры отваренная фасоль быстрее охладиться, и сбережет свой яркий цвет;

Продержать стручки фасоли в ледяной воде не менее трех минут;

Выложите фасоль для сушки на бумажное или тряпичное полотенце;

Как только все стручки просохнут разложить их по разным пакетам;

Надавливая на пакет, избавьтесь от воздуха внутри них;

Тщательно завяжите пакеты и можете поместить в морозилку на дальнейшее хранение.

Укажите дату заморозки, вес и название продукта, содержащегося в пакете. Эта манипуляция облегчит поиски зимой нужного пакета в морозилке. Хранить замороженную стручковую фасоль следует при температуре -18 градусов. В течение года ее нужно использовать, хранить больше года ее не рекомендуется.

Применение для замороженной стручковой фасоли может найти каждая хозяйка. Фасоль подходит для приготовления супов, салатов или отдельного гарнира. При правильной заморозке, стручковая фасоль является прекрасным источником витаминов и других полезных веществ, которые так необходимы нашему организму в зимнее время.

Что можно приготовить из стручковой фасоли:

Суп с пшеном из стручковой фасоли

Лобио из стручковой фасоли

Куриное филе со стручковой фасоли

Как заморозить стручковую и спаржевую фасоль на зиму правильно

Любые разновидности фасоли обогащают огородную землю микроэлементами, фосфором, азотом, выращивать бобовые на даче полезно для здоровья почвы и человека. Собранный урожай можно заготовить впрок. Стоит разобраться, как можно заморозить стручковую фасоль на зиму. В лопатках и бобах содержится клетчатка и богатый набор витаминов: для зубов — кальций, для органов кроветворения — железо.

Можно ли замораживать фасоль на зиму

Урожайность кустовых и вьющихся разновидностей спаржевой фасоли высокая. Молодые стручки после срезки долго не хранятся. Заготовить их на зиму можно в маринованном виде, но лучше лопатки заморозить. Срывать их нужно в тот период, когда зерна совсем мелкие, в этой фазе пользы от употребления створок больше.

При консервации бобы фасоли подвергаются длительной тепловой обработке, часть полезных свойств теряется. В готовом продукте содержится консервант (уксус), его употребление не всем показано. У заморозки нет минусов. Правильно подготовленная и замороженная фасоль полностью сохраняет пищевую ценность, ее без опасения можно использовать в диетическом питании.

Выбор и подготовка бобов

Спаржевую разновидность отличает от овощной отсутствие в структуре створок жесткого пергаментного слоя. Молодую стручковую фасоль в супах, салатах, рагу, гарнирах готовят, не отделяя бобы от створок.

Вовремя собранные лопатки не требуют длительной тепловой обработки. Они вкусны и нежны.

Замораживать можно разновидность любого цвета. В магазинах обычно продают только зеленую фасоль, а на дачных участках выращивают белую, желтую, фиолетовую, красную. Форма боба на срезе может быть разной:

плоской;
цилиндрической.

Многие хозяйки отдают предпочтение круглым стручкам. Считают, что они более сочные, мягкие, лучше смотрятся в готовом блюде. Форма на качество заморозки не влияет.

Для заготовки выращивают сорта:

Масляный король;
Факир;
Журавушка;
Маска;
Сонеста.

Урожай для заморозки с кустовой (вьющейся) фасоли собирают регулярно. Срывают стручки, пока кожица тонкая, зернышки небольшие.

При отборе сырья придерживаются правил:

отбраковывают лопатки с механическими повреждениями, пятнами;
для обеззараживания (избавления от микробов) замачивают в слабом растворе пищевой соды с последующим промыванием в проточной воде;
откидывают на сито, сушат на куске ткани;
с обеих сторон обрезают кончики.

Подготовка, проведенная подобным образом, исключает в дальнейшем порчу продукта, повышает его пищевую ценность.

Подготовка холодильника

У всех современных холодильников (морозильных камер) есть специальная клавиша для включения режима суперзаморозки. Эта функция позволяет получить замороженный продукт по качеству, не уступающему промышленному. Она позволяет быстро охладить и заморозить овощи, что гарантирует сохранение всех полезных свойств. Если масса сырья превышает 2 кг, то функцию мгновенного замораживания включают примерно за 3-4 часа до помещения в камеру подготовленной к заморозке фасоли.

Как правильно заморозить фасоль в домашних условиях

Чего точно не стоит делать, так это ссыпать все бобы в один большой пакет и совать в холодильник. Такой заготовкой вряд ли захочется пользоваться зимой. Лучше потратить некоторое время и сделать качественную заморозку. Время, потраченное на ее приготовление, будет скомпенсировано в дальнейшем при приготовлении блюд. Готовить любое кушанье (суп, рагу, теплый салат) из мороженой фасоли очень быстро.

Быстрый способ заморозки сырых бобов

Быстрее всего морозить свежую фасоль. Ее нужно собрать, перебрать, подготовить по правилам, описанным выше. Пока сырье сохнет, заняться холодильником. Если он оборудован отделением для быстрого замораживания, то освободить его. При отсутствии такового подготовить другой отсек.

Должно быть достаточно места для помещения на полку разделочной доски, подноса, противня с фасолью.

Чистые, подсушенные бобы нужно насыпать в один слой на подготовленный поддон, кстати, его лучше выстлать пищевой пленкой, отправить на несколько часов на быструю заморозку.

Чтобы сохранить замерзшие стручки в целости, их рассыпают по отдельным пакетикам (контейнерам), плотно завязывают, вкладывая в каждый бумажку с датой заморозки. Укладывают в отсек, где хранятся овощи, зелень, фрукты.

Отварную фасоль

Замораживание уже отваренной фасоли ускоряет в дальнейшем готовку. Оттаявшие бобы можно использовать для приготовления салата, после легкой обжарки получить готовый гарнир к мясу. Приготовление отнимет не так много времени.

В большой кастрюле нужно воду довести до кипения, добавить немного соли и опустить в нее чистые, порезанные на кусочки стручки. Варить их до готовности нужно не менее 15 минут. Воду сливать через дуршлаг. Фасоль должна в нем полежать какое-то время, чтобы вода полностью стекла.

Раскладывать ее по пакетам (контейнерам), когда она подсохнет. Распределять сырье оптимальными порциями. Лучше когда в одном пакете фасоли положено ровно столько, сколько требуется для приготовления одного блюда.

Бланшированные бобы

Заготовка бланшированных бобов имеет свои плюсы. Процедура позволяет сохранить яркий цвет стручков, что особенно ценится при приготовлении праздничных блюд. Бланшировать фасоль лучше в дуршлаге. Понадобятся 2 кастрюли большого объема. В одной воду доводят до кипения, во вторую наливают холодную. Дуршлаг с фасолью на 3-4 минуты опускают в кипяток, достают, отправляют в емкость с холодной водой.

Бобы после бланширования должны стечь, обсохнуть. Готовые стручки можно подвергнуть быстрой заморозке на поддоне или разложить порционно в пакеты (контейнеры) и отправить в морозильную камерую.

Консервированная фасоль

Не беда, если в морозилке нет места, а спаржевой фасоли уродило много. Не все полезные и питательные свойства теряются во время консервации.

В консервах есть свои плюсы:

хранятся долго;
вкусны;
перед употреблением не требуют дополнительной обработки.

Мариновать можно одни стручки фасоли или делать овощное ассорти. Очень популярны у хозяек заготовки с морковью по-корейски. Хороши стручки фасоли, законсервированные в томатном соке или с сельдереем.

Для тех, кто избегает употребления заготовок с уксусом, томатный сок — выход из положения. Он является хорошим консервантом и при этом обладает полезными свойствами. Томаты, подвергшиеся термической обработке, одинаково полезны мужчинам и женщинам. Для консервирования, помимо овощей, понадобятся банки небольшого объема с завинчивающимися крышками.

Заморозка замоченных бобов

У овощной разновидности культуры в створках есть жесткие волокна, поэтому бобы очищают от створок. В еду используют только зерна. Чтобы их отварить до готовности, требуется много времени. Чтобы ускорить процесс, зерна замачивают на несколько часов.

Поглощая воду, бобы разбухают, увеличиваясь в размерах. Варятся они намного быстрее. Замоченные бобы можно замораживать. Они не теряют своих питательных свойств. Многие хозяйки отваривают сразу много сырья, остужают его, делят на порции, фасуют по пакетам и замораживают. При необходимости берут замороженный полуфабрикат, готовят из него любое блюдо (борщ, гарнир, салат).

Сколько и как хранить замороженный продукт

Хранение в морозильной камере имеет определенный регламент. У каждого пищевого продукта свой срок хранения, у замороженной фасоли — 6 месяцев. Можно употреблять продукт позднее данного срока, если выполняются условия:

в камере морозилки температура -18 °C и ниже;
продукт подготовлен правильно;
упаковка герметична;
продукт не оттаивал в ходе хранения.

Правила размораживания

Для приготовления горячего блюда фасоль размораживать не нужно. Достаточно достать пакет (контейнер) с замороженными бобами из отсека морозильной камеры, отсыпать нужное количество на блюдо. Неиспользованную часть заморозки тут же отправить назад в холодильник.

Стручки использовать по назначению:

для приготовления теплого салата отварить до готовности;
заправить овощной (мясной) суп;
обжарить с луком и специями для приготовления гарнира;
потушить с овощами или добавить к уже обжаренному (тушеному) мясу.

Заморозку бобов нельзя отнести к трудоемким процессам. Все описанные способы заготовки отнимают минимум времени. Оно с лихвой экономится зимой во время приготовления вкусных, полезных блюд.

пошаговая инструкция и правила хранения заготовки

С наступлением холодов всем хочется разнообразить свой рацион. Но после ярких летних блюд зимний стол кажется не таким привлекательным. Решить эту проблему поможет уникальный метод сохранения продуктов ‒ заморозка.

Заготовив таким образом спаржевую, или стручковую, фасоль, вы обеспечите себя вкусными, полезными и красочными блюдами на весь зимний период. Однако, не разбираясь в способах и нюансах заморозки спаржевой фасоли, вы можете напрасно потратить время и деньги. Не испортить продукт, правильно его заморозить и приготовить вам помогут наши советы.

Содержание статьи

Как подготовить спаржевую фасоль к заморозке

Спаржевая фасоль – это разновидность стручковой фасоли. Она имеет такое название только благодаря сходству с побегами спаржи.

Подготовку фасоли к замораживанию необходимо начать с выбора подходящих стручков. Фасоль следует отобрать молодую, так называемую молочную, которая еще не успела перерасти. Переберите все стручки бобовых так, чтобы в заготовку не попали порченые. Это позволит вам получить качественный замороженный продукт.

Замораживают фасоль двумя способами: в целом виде или резаном, в зависимости от того, как ее планируется употреблять. Резаную удобно хранить (она занимает меньше места) и использовать в приготовлении блюд, так как нет необходимости размораживать и резать ее.

Обязательно вымойте подготавливаемые к заморозке бобовые несколько раз под проточной водой. Процесс мытья стручков нельзя пропускать, даже если продукт выращен на домашней грядке, а не куплен на рынке. На поверхности фасоли собирается очень много микробов, которые при заморозке в домашних условиях не погибают. Уничтожить их возможно только с помощью «шоковой заморозки» в специальном оборудовании.

После тщательного мытья стручки следует просушить и обрезать хвостики с обеих сторон. Необрезанные хвостики придадут заморозке неприятный привкус. На этом процесс подготовки продукта к заморозке окончен. Далее следует определиться с методом замораживания.

Справка. При заморозке в спаржевой фасоли сохраняется до 90% витаминов и минералов.

Способы заморозки

Рассмотрим несколько вариантов, как правильно заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях. Наиболее простой и быстрый метод – это заморозка фасоли в сыром виде.

Сырая

Для начала следует определиться с тарой, в которой вы будете замораживать заготовку.

Подойдут обычные фасовочные пакеты небольшого размера, пакеты для заморозки с застежкой или пластиковые контейнеры.

Чтобы заморозить сырые бобовые, нужно:

Порезать подготовленный продукт на кусочки размером 3-4 см.
Разделить на небольшие порции.
Положить в тару для заморозки и отправить заготовку в морозильную камеру.

Заготовка готова к хранению и дальнейшему употреблению.

Отварная

Заморозка отварной фасоли – еще один удобный способ. При использовании такого метода замороженный продукт готов к употреблению без предварительной обработки.

Приготовление:

Подготовленные стручки порезать на ломтики размером 3-4 см.
Опустить в кипящую воду и варить в течение 5-6 минут.
Слить воду и оставить вареный продукт остывать.
Немного остывшие стручки разложить на бумажном или хлопчатобумажном кухонном полотенце и просушить.
В приготовленную тару или пакеты разложить готовый продукт и положить в морозильную камеру.

Такую заготовку необязательно размораживать при приготовлении блюд: ее можно положить в горячий салат или добавить в суп в самом конце.

Бланшированная

Этот метод очень похож на заморозку вареной фасоли, но при бланшировании в ней сохраняется больше полезных витаминов и минералов. Цвет у продукта остается такой же, как в свежем виде.

Приготовление:

В кипящую воду опустить подготовленные стручки и варить 3-4 минуты.
Слить содержимое кастрюли в дуршлаг и высыпать в кастрюлю с холодной водой.
Для большего сохранения цвета и витаминов добавить в холодную воду лед.
Через минуту достать заготовку изо льда и просушить на хлопчатобумажном полотенце.
Разложить просохшие стручки в тару для заморозки и отправить в морозильную камеру.

Внимание! Замораживают спаржевую фасоль при -18-20°С.

Условия и сроки хранения

Замороженную заготовку следует хранить в морозильной камере. В таком виде она хранится до следующего сезона, то есть 10-12 месяцев, не теряя при этом своих полезных качеств.

Для сохранения витаминов и минералов, содержащихся в замороженных бобовых, нельзя подвергать их повторной заморозке. Чтобы не допустить этого, замораживайте стручки мелкими порциями, достаточными для приготовления 2-3 блюд, не более.

Как правильно размораживать

Размораживать заготовки из стручковой фасоли не стоит: она потеряет свой привлекательный внешний вид и отчасти вкус. Если вы замораживали вареный продукт, добавляйте его в суп, соте или другое блюдо перед самым окончанием приготовления.

В случае замораживания «сырым» методом добавляйте фасоль в блюдо с остальными сырыми овощами. Для салатов из заморозки, приготовленной таким способом, стручки необходимо предварительно отварить.

Как правильно приготовить замороженную спаржевую фасоль

Итак, заготовка на зиму из спаржевой фасоли удалась, что же можно из нее сделать?

Самый простой и быстрый способ приготовления замороженных стручков – варка. В таком виде блюдо можно подать в качестве гарнира.

Как и сколько варить

Варить замороженную заготовку следует без предварительной разморозки. Вскипятите воду, подсолите ее и высыпьте необходимое количество фасоли в кипяток. Если она будет основным блюдом, варите в течение 5-6 минут, после чего слейте воду и подавайте на стол.

Если вы планируете приготовить из стручков другое блюдо, например, жареную фасоль в масле, варить необходимо меньше, примерно 3-4 минуты.

На сковороде

У блюда будет более пикантный вкус, если отваренную до состояния аль денте замороженную спаржевую фасоль обжарить. Для этого на разогретую сковороду с маслом отправьте измельченный чеснок. Когда он отдаст свой вкус и аромат маслу, вытащите его из сковороды и выложите в нее проваренную заморозку. Пожарьте до готовности и подавайте как самостоятельное блюдо или добавку к салату, овощам гриль или жареному мясу и рыбе.

Советы и рекомендации

При покупке или сборе с грядки спаржевой фасоли не забудьте проверить стручки на свежесть. Для употребления в пищу и подготовки продукта к заморозке используйте только молодые стручки. Проверить степень созревания спаржевой фасоли просто: надавите ногтем на стручок – на нем должна остаться сочная и яркая вмятина.

Делая заморозку на зиму из спаржевой фасоли, добавьте в нее для разнообразия и другие овощи. Например, если со стручками бобовых заморозить морковь, сладкий перец, кукурузу и зеленый горошек, получится готовый микс для салатов и рагу.

В процессе подготовки спаржевой фасоли к заморозке обязательно следите, чтобы обработанные водой стручки хорошо высохли. Если взять недосушенные стручки, они заморозятся одним куском, который будет сложно разделить для использования в блюдах.

Заключение

Воспользовавшись описанными способами заморозки стручковой фасоли, вы сможете сохранить ее до следующего сезона. Помните, что этот вид бобовых не хранится длительное время. Срезанная фасоль остается свежей и полезной в течение нескольких часов, после чего начинает вянуть и терять свои свойства. Всего сутки можно держать продукт в холодильнике. Поэтому заморозка – самый быстрый и удобный метод сохранения спаржевой фасоли в домашних условиях.

Как замораживать зеленую фасоль.Заморозить спаржевую фасоль

Watch this video on YouTube

Как заморозить стручковую фасоль

Даниэль Карсон Getty Images

Когда дело доходит до здоровых овощей, нет сомнений в том, что стручковая фасоль (также известная как стручковая фасоль или стручковая фасоль) является одним из самых вкусных продуктов питания — она не только богата необходимыми витаминами и клетчаткой, но и невероятно универсальна. и отлично сочетается с любым рецептом из зеленой фасоли. Конечно, если вы покупаете их в свежем виде, они хранятся в холодильнике всего от 2 до 4 дней, прежде чем вам придется их выбросить — вот почему вам может быть интересно, как именно заморозить стручки, чтобы сохранить их свежесть для будущего использования .

К счастью, мы составили пошаговое руководство о том, как заморозить ту свежую зелень, которую вы купили на фермерском рынке (или, возможно, даже вырастили в собственном саду) или продавались на рынке, чтобы вы могли наслаждайтесь ими в любое время в любом полезном салате, пасте или даже в восхитительном рецепте запеканки. В то время как свежие зеленые бобы рекомендуется употреблять в течение 3-5 дней при хранении в холодильнике, замороженные зеленые бобы могут храниться до 8 месяцев, согласно FoodSafety.gov, что позволяет наслаждаться ими в любое время года!

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Как заморозить зеленую фасоль

Как и многие другие овощи, зеленую фасоль перед замораживанием следует сначала бланшировать. Бланширование — это процесс, который включает в себя кипячение овощей в воде перед их быстрым охлаждением в большом количестве ледяной воды (60 градусов по Фаренгейту или ниже), чтобы остановить процесс приготовления. Это останавливает действие ферментов, которые могут вызвать потерю вкуса, цвета и текстуры, что гарантирует сохранение свежести зеленых бобов в замороженном виде! Если вы не совсем уверены, как бланшировать эту сытную зелень, вот как заморозить и бланшировать за четыре простых шага:

Шаг 1. Вымойте стручковую фасоль и удалите концы. Осторожно ополоснув в холодной воде, обрежьте кончики стеблей зеленой фасоли, а также концы хвостов, если хотите. Если у вашего сорта зеленой фасоли есть волокнистые волокна, которые проходят через стручок фасоли, не забудьте также обрезать их.
Шаг 2 (необязательно): нарежьте стручковую фасоль на более мелкие кусочки. Нарежьте фасоль на кусочки желаемого размера — обычно от одного до двух дюймов — хотя этот шаг не является обязательным и зависит от рецепта, для которого вы хотите позже использовать стручковые бобы.
Шаг 3: Бланшируйте стручковые бобы.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Пока ждете, наполните большую миску ледяной водой. Когда кастрюля закипит, добавьте большое количество соли (указана столовая ложка) на галлон воды.

Майк Гартен

Работая порциями, добавьте стручковые бобы в кипящую воду и варите от 2 до 4 минут, пока они не станут мягкими, в зависимости от размера зерен.

Майк Гартен

Используя проволочную лопатку (часто называемую паук) или шумовку, переложите бобы в ледяную воду (это немедленно остановит приготовление и сохранит их ярко-зеленый цвет).

Майк Гартен

Дайте им впитаться около 4 минут, затем с помощью щипцов переложите их на полотенце, чтобы они высохли. Повторите то же самое с оставшимися бобами, добавляя еще воды в кастрюлю до кипения и льда в миску по мере необходимости.

Майк Гартен

Шаг 4: Подготовьте бобы к замораживанию, затем заморозьте. Выложите фасоль в один слой на противне и заморозьте до твердого состояния. Затем упакуйте в закрывающиеся пакеты, контейнеры или банки (сначала замораживание гарантирует, что все бобы не замерзнут в огромном комке). Обязательно уплотните фасоль, затем выдавите как можно больше воздуха и плотно закройте; вы также можете пометить каждый мешок или контейнер датами и количеством для организационных целей.Наконец, теперь вы можете поместить их в морозильную камеру на срок до 8 месяцев!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как бланшировать и замораживать стручковую фасоль

Зеленая фасоль — удобное и популярное дополнение ко многим рецептам, а замораживание — один из лучших способов сохранить зеленую фасоль для будущего использования.Замороженные стручковые бобы содержат больше питательных веществ, чем консервированные под давлением, и быстрое бланширование зеленых бобов в кипящей воде перед их замораживанием гарантирует, что они сохранят свою первоначальную текстуру и цвет, когда вы приступите к приготовлению с ними.

В этом методе используется однослойная начальная заморозка, которая предотвращает слипание зеленых бобов. Тот факт, что они остаются незакрепленными, является большим преимуществом, когда у вас есть большой контейнер с замороженной зеленой фасолью, но вы хотите использовать только половину этого количества для рецепта.Бонус: этим же методом можно бланшировать и замораживать восковые бобы.

Иллюстрация: Кэти Керпель. © Ель, 2018

Подготовка зеленой фасоли к бланшированию

Поставьте на плиту большую кастрюлю с водой и начните доводить ее до кипения. Вам понадобится около галлона воды на каждый фунт стручковой фасоли.
Приготовьте большую миску с ледяной водой.
Зеленую фасоль хорошо промыть в холодной воде и процедить.
Обрежьте или отрежьте концы стержня. Если бобы совсем тягучие, снимите нити, сломав конец стебля и потянув его вниз к заостренному концу.
В зависимости от длины стручковой фасоли вы можете оставить ее целиком или нарезать на кусочки длиной от 1 до 2 дюймов.

Бланшированная зеленая фасоль

После того, как вы подготовили фасоль, опустите ее в кастрюлю с быстро кипящей водой. Работайте с небольшой партией фасоли за раз; вы не хотите, чтобы они скапливались в кастрюле во время бланширования или на противне во время замораживания. Дать им вариться три минуты, а затем слить стручковую фасоль на дуршлаг.Как вариант, вы можете готовить фасоль на пару в течение трех минут, а не варить ее.

Охлаждение зеленой фасоли

Немедленно переложите бланшированную стручковую фасоль из дуршлага в таз с ледяной водой. Это предотвратит дальнейшее приготовление овощей из-за остаточного тепла и сохранит их зеленый цвет. Оставьте фасоль в ледяной воде на три минуты. Переложите фасоль обратно в дуршлаг и дайте ей хорошо стечь на несколько минут.

Однослойная заморозка

Выложите бланшированную, охлажденную и высушенную стручковую фасоль одним слоем на противне.Не позволяйте бобам перекрывать друг друга или касаться друг друга. Заморозьте на один-два часа.

Переложите замороженные зеленые бобы в пакеты или контейнеры для заморозки и пометьте их датой. Замороженную стручковую фасоль хранят один год. После этого их по-прежнему можно есть, но их качество ухудшается. Поместите контейнеры с этикетками в морозильную камеру, чтобы использовать их всякий раз, когда они вам понадобятся.

Использование замороженной зеленой фасоли

Замороженную стручковую фасоль перед приготовлением не нужно размораживать. Добавляйте их как есть в жаркое, супы и другие блюда.При использовании в рецепте вычтите три минуты бланширования бобов из времени приготовления.

Как заморозить стручковую фасоль

Главная »Стороны» Как заморозить стручковую фасоль

отправлено Любомира от 2 ноября 2018

Как заморозить зеленую фасоль пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно ее использовать. Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать зеленую фасоль перед замораживанием.

Зачем нужно замораживать стручковые бобы?

Если вы читаете этот пост, вас, вероятно, интересует, как правильно заморозить стручковые бобы. Хотя нет правильного или неправильного пути, я поделюсь с вами, как я это делаю.

Так зачем же замораживать стручковые бобы? Потому что у вас может быть избыток свежей зеленой фасоли с вашего сада или с фермерского рынка. Если вы просто охладите их, они испортятся через несколько недель. Давайте посмотрим правде в глаза, хотя я и люблю стручковые бобы, я просто не могу есть их каждый день.

Хранение пакетов с замороженной зеленой фасолью в морозильной камере очень помогает и позволяет сэкономить время. Вы можете быстро использовать их в супах, рагу и гарнирах. А сейчас, в преддверии праздников, стручковая фасоль здесь очень популярна.

Когда сезон стручковой фасоли?

Зеленые бобы доступны круглый год. Они достигают пика в летние месяцы — июль, июль, август и сентябрь. С мая по октябрь свежую стручковую фасоль можно купить на фермерском рынке.Свежие, хрустящие и сочные зеленые бобы на вкус лучше, чем в замороженном виде.

Как заморозить стручковую фасоль:

Приобретите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).
Полоскание.
Обрежьте концы с обеих сторон.

Нарезать небольшими кусочками (по желанию)

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой.Отложите в сторону.
Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.

Слив.
Прополоскать холодной водой.
Поместите фасоль в миску, наполненную ледяной водой, на 3 минуты.

Слив.
Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.
Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.

Заморозить на противне 1 час.
Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.
Заморозить на срок до 3 месяцев.

Нужно ли отваривать (бланшировать) стручковые бобы перед замораживанием?

Зеленые бобы не нужно варить перед замораживанием.

Варите стручковую фасоль в течение 2 минут, а затем слейте воду и поместив ее в миску с ледяной водой, вы очень слегка поджарите и смягчите фасоль.Таким образом, зеленые бобы сохраняют свою первоначальную текстуру и ярко-зеленый цвет (не становятся темно-коричнево-зелеными).

Затем помещение в холодную воду останавливает процесс приготовления, но на этом этапе также сохраняется ярко-зеленый цвет бобов.

Этот шаг не является обязательным.

Вы легко можете сделать следующее:

Промойте стручковую фасоль. Пэт насухо.
Обрежьте концы с обеих сторон.
Нарезать мелкими кусочками (по желанию).
Выложить на большой противень и заморозить не более 1 часа.(Необязательный шаг).
Поместить в пакеты на молнии и заморозить на срок до 3 месяцев.

Что понадобится для этого рецепта:

Свежая стручковая фасоль.

Горшок большой.

Фильтр (опция).

Большая миска, наполненная ледяной водой.

Большой поднос (или разделочная доска, или любое блюдо, чтобы попробовать бланшированную стручковую фасоль).

Пакеты с замком на молнии или Food Saver Machine с пакетами.

Советы по замораживанию стручковой фасоли:

Выбирайте свежую стручковую фасоль в сезон их выращивания (летом).
Стремитесь к зеленым бобам меньшего размера, они более нежные.
Получите стручковую фасоль без пятен
Бланшируйте стручковые бобы перед замораживанием, если у вас есть время.
Быстрая заморозка в течение 1 часа перед тем, как поместить стручковые бобы в пакеты с застежкой-молнией, чтобы они не прилипали друг к другу и не образовывали большие комки в пакетах с застежкой-молнией.

Для чего использовать замороженные зеленые бобы?

Замороженные стручковые бобы можно использовать практически по любому рецепту, который требует их употребления.Лично у меня всегда есть пакет замороженных зеленых бобов, чтобы дать собаке перекусить. Он любит их! Они богаты клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином B.

Жареная зеленая фасоль и картофель из Куктории — идеальный гарнир к любому блюду.

Рецепты использования замороженной стручковой фасоли:

Порций: 15

Как заморозить зеленую фасоль — пошаговое руководство о том, как заморозить свежую зеленую фасоль, хранить ее и рецепты, в которых можно их использовать.Ответы на популярный вопрос, например, нужно ли бланшировать стручковые бобы перед замораживанием.

Получите свежую стручковую фасоль (купив или доставив в саду).
Полоскание.
Обрежьте концы с обеих сторон.
Нарезать небольшими кусочками (необязательно)
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Приготовьте большую миску, наполненную ледяной водой.Отложите в сторону.
Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю. Варить 2 минуты.
Слив.
Промыть холодной водой.
Поместите фасоль в миску с ледяной водой на 3 минуты.
Слив.
Промокните бумажными полотенцами. Убедитесь, что они сухие, чтобы они не прилипали друг к другу после замораживания.
Выложить на противень, оставив небольшое пространство между фасолью.
Заморозить на противне на 1 час.
Достаньте из морозильной камеры и поместите в пакеты с замком на молнии. В качестве альтернативы используйте машину Food Saver, чтобы запечатать стручковые бобы перед замораживанием.
Заморозка на срок до 3 месяцев.

Курс:

Гарнир

Кухня:

Американец

Ключевое слово:

как заморозить стручковую фасоль

Информация о питании

Калорийность: 28 , натрий: 5 мг , калий: 191 мг , углеводы: 6 г , клетчатка: 2 г , сахар: 2 г , белок: 1 г , витамин A: , 6% Витамин C: 11.1% , кальций: 34% , железо: 0,9%

размещено на сторонах
первоначально опубликовано 2 ноября 2018 г. последнее обновление 21 января 2021 г.

Как заморозить зеленую фасоль

Вот и я снова, нарушая правила…

Сначала это были консервированные персики с медом, а затем мои консервированные груши без сахара, а теперь я становлюсь бунтовщиком из зеленой фасоли.

Видите ли, когда дело доходит до консервирования продуктов, у меня есть крайнее отвращение:

Сверхсложные методы с, казалось бы, ненужными шагами (Ни у кого нет на это времени, когда у вас есть 15 миллиардов бушелей еды, которые нужно положить вверх…)
Использование лодок сахара для сохранения свежих продуктов

Теперь вы, до , должны быть немного осторожны, когда сохраняете еду — иногда вы просто * не можете * быть бунтарем с определенные вещи, если это влияет на безопасность рецепта.(Ознакомьтесь с моим сообщением о безопасности консервирования ЗДЕСЬ.) Однако с персиками и грушами, которые я перечислил выше, рецепт по-прежнему полностью безопасен, даже с внесенными в него изменениями.

Итак, следующий в моем списке мятежников за сохранение продуктов питания?

Зеленая фасоль.

Во-первых, давайте быстро поговорим о замораживании и консервировании.

Консервирование зеленой фасоли и замораживание зеленой фасоли

Это полностью ваше личное предпочтение. Одни предпочитают консервированные бобы по вкусу и консистенции, другие — замороженные.

Лично? Я предпочитаю замороженную стручковую фасоль, так как считаю, что у нее более свежий вкус и меньше потерь питательных веществ. К тому же мне не нужно нагревать кухню, чтобы это произошло. Но если вам действительно нравится консервировать стручковую фасоль, в этом нет ничего плохого. (Другой вариант — мариновать стручковые бобы.)

Но если вы решите заморозить, тогда возникнет проблема побледнения … И вот здесь проявляется моя бунтарская полоса.

Стоит ли бланшировать стручковую фасоль?

Когда вы замораживаете стручковые бобы, всегда рекомендуется сначала их бланшировать.Для тех, кто не знаком с бланшированием, это обычная практика консервирования продуктов, которая включает кипячение продуктов в течение нескольких минут, а затем погружение в ледяную воду.

Считается, что бланширование останавливает действие ферментов, что может привести к потере вкуса и цвета.

Проблема? Это дополнительный шаг. И я не люблю лишних шагов. А если вам нужно заморозить большой пучок стручковой фасоли, вам придется бланшировать в довольно небольших количествах, что требует времени.

Итак, в прошлом году я сделал немыслимое: Я заморозил все свои зеленые бобы, не бланшируя .Скандально, я знаю…

Но знаете что? Они лежат в моей морозильной камере уже почти год и по-прежнему имеют приятный вкус. И я не вижу явной потери вкуса или цвета. Так что этого было достаточно, чтобы я навсегда перестал бланшировать. Вот как я это делаю:

Как заморозить зеленую фасоль без бланширования

Вам понадобится:

Свежая зеленая фасоль
Морозильные мешочки

На мой взгляд, самая важная часть этого процесса начинается с хороших бобов .Старые и жесткие бобы плохо замораживаются. Вы знаете, что они кажутся деревянными и пустыми, когда вы пытаетесь их щелкнуть. Не замораживайте этих ребят и выбирайте для морозильника только самые свежие и нежные зеленые бобы.

Отрежьте концы и, если хотите, разделите бобы на половинки или трети. (правда, я обычно просто оставляю их надолго).

Тщательно вымойте и высушите.

Выложите стручковую фасоль в один слой на противне и заморозьте в течение 30-60 минут.Выньте их из лотка, поместите в пакет для морозильной камеры, наклейте этикетку и снова поместите в морозильную камеру.

Когда будете готовы их съесть, варите до готовности, приправьте и все. Аромат свежести из сада в разгар зимы (или в любое время).

Вот как заморозить стручковую фасоль с помощью читер-метода. Но для тех из вас, кто все еще отбеливает энтузиазм, не беспокойтесь — у меня есть инструкции и для вас.

Как заморозить стручковую фасоль (метод бланширования)

Вам понадобятся:

Свежая зеленая фасоль
Морозильные пакеты
Кипящая вода
Ледяная вода

Как и раньше, выберите самую свежую, нежнейшие бобы.Отломите концы и при желании разделите на половинки / трети.

Доведите кастрюлю до кипения и опустите фасоль в кастрюлю. Главное здесь — не перегружать горшок. Если вы добавите в кастрюлю слишком много бобов за раз, вода не закипит. Бланшируйте небольшое количество за один раз, чтобы вода снова закипела в течение минуты или около того после того, как вы поместили фасоль в кастрюлю.

Когда вода снова закипит, установите таймер на три минуты.

Через три минуты удалите бобы и погрузите их в ледяную воду еще на 3 минуты.

Затем вынуть ледяную воду, тщательно процедить и выложить на противень в один слой. Заморозьте 30-60 минут, затем поместите в пакеты для заморозки.

Если вы предпочитаете замораживать в морозильных контейнерах или пропускать процесс мгновенного замораживания, это тоже нормально. Однако, если вы пропустите эти шаги, есть вероятность, что у вас получится большой кусок твердой замороженной зеленой фасоли, которую будет сложно отделить, если вам понадобится немного позже.

Другие посты о консервировании продуктов, которые вам понравятся:

Посетите мой торговый дом, где вы найдете все мои любимые продукты для приусадебного хозяйства, приготовления пищи и консервирования.

Предпочитаете слушать? Послушайте выпуск подкаста # 79 Old Fashioned On Purpose, посвященный безопасности консервирования:

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина — Легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

PDF печать
версия

Если вы любите замороженную стручковую фасоль зимой, только представьте, как бы она была хороша.
попробуй, если ты сам собрал сумку, а потом быстро заморозил дома!
Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот
как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные.
Зеленые бобы будут на вкус НАМНОГО лучше, чем все, что вы когда-либо ели из
хранить.

Указания по замораживанию зеленой фасоли

Состав

стручковая фасоль свежая — любое количество. Я полагаю, одна горсть на порцию.

Оборудование

Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (пакет для замораживания
версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
1 большая кастрюля с кипятком
2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
1 острый нож

Инструкции

Шаг 1 — Получите стручковую фасоль!

Начинать
со свежей зеленой фасолью — настолько свежей, насколько это возможно. Если есть
задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите
лед на нем. И не используйте старую, перезрелую или засохшую фасоль (см.
ниже):

Шаг 2 — Вымойте стручковую фасоль!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть стручковую фасоль
в простой холодной или теплой воде.

Шаг 3 — Обрежьте концы и разрежьте на более мелкие части

Просто
возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половина
шириной с мизинец средней женщины). Затем разрежьте их на
кусочки того размера, который вы предпочитаете, обычно
о
1 дюйм в длину.

Конечно, если вы предпочитаете стручковую фасоль по-французски, вы можете
вместо этого разрежьте фасоль вдоль, или вы можете использовать «фасоль Френчер».
«Френчер» позволяет быстро приготовить огромное количество бобов!

См. Внизу этой страницы марки, модели,
цены и информация для заказа бобовых френчеров.

Шаг 4 — Подготовьте горшки

Получать
готовая кастрюля с кипящей водой (заполненная примерно на 2/3) и БОЛЬШАЯ миска с
лед и холодная вода.

Шаг 5 — Бланшируйте стручковые бобы.

Все
фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий
которые со временем разрушают разрушающие питательные вещества и меняют цвет,
вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. зеленая фасоль требует
кратковременная термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или паре ,
разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования фасоли — 3
минут (продолжительность должна быть достаточно большой, чтобы остановить действие
ферменты и убивают бактерии).

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите
стручковую фасоль в кипящей воде. Накройте чайник и доведите до кипения на сильном огне.
температуру в течение необходимого времени. Вы можете использовать то же самое
бланшировать водой несколько раз (до 5 раз). Не забудьте добавить еще горячей воды
из-под крана время от времени, чтобы поддерживать необходимый уровень воды
высота.

Шаг 6 — Охладите стручковую фасоль

Прохладный
стручковую фасоль сразу в ледяной воде.Тщательно слейте стручки с фасоли.
(это не должно занять больше минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы
переварка. Окуните стручковую фасоль в большое количество ледяной
вода (продолжаю добавлять в нее еще льда). Хорошее практическое правило: круто для
столько же времени, сколько и на этапе бланширования. Например, если вы бланшируете сладкое
стручковую фасоль 7 минут, затем охладите в ледяной воде 7 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 7 — фасоль в мешок

я
люблю FoodSavers (см.
эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я
не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают.Если у вас нет
один, сумки Ziploc тоже подойдут, но вывести столько воздуха из
сумки. Удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ:
Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите их в
Сумки на молнии, застегните верхнюю часть на молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик
соломка для содовой. Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух.
Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку в том месте, где она вставлена, и закончите прижимать
мешок закрывается при удалении соломы.Работает неплохо, но я буду придерживаться
Foodsaver, так как пакеты можно использовать в микроволновой печи и они намного толще, чем
Сумка Ziploc (даже «пакеты для заморозки» Ziploc)

Шаг 8 — Готово!

Поп
их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

& nbsp

Советы:

Урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить
пиковый аромат.
Урожай зеленой фасоли на пике зрелости (плотная, прямая, не комковатая)
Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с
лед до тех пор.

Часто задаваемые вопросы

Когда вы достаете стручки из морозильной камеры, сколько времени они
взять готовить?
То же, что и замороженные зеленые бобы в магазине: от 3 до 5 минут; только до тех пор, пока
горячий и нежный.
Я заморозил стручковые бобы, но после приготовления они кажутся такими эластичными.Есть идеи, почему?
Как правило, это означает, что бобы были либо старыми для использования, либо были
пережаренный. Бланшировать фасоль нужно всего за 3 минуты, а затем погрузить ее в воду.
сразу в ледяную воду.
Как долго их можно замораживать?
Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее
(глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически
выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к
возможность более длительного хранения.Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание
гореть.
Как правило, до 9 месяцев в пакете с застежкой-молнией в обычной морозильной камере и 14 месяцев.
месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого фасоль не будет
сделать тебя больным; они просто не будут такими вкусными.
При бланшировании стручковой фасоли вы говорите готовить только 3 минуты. Когда
опускаем фасоль в кипяток, кипение прекращается на несколько
минут перед повторным запуском. Это может добавить к процессу 5 или 10 минут.Это хорошо, или мы должны убрать фасоль через 3 минуты, даже если
вода не закипела?
Отличный вопрос. Указания Министерства сельского хозяйства США предполагают, что мы используем
достаточно большая кастрюля и достаточно большая горелка, чтобы он быстро закипел
(скажем, 2 или 3 минуты). Если есть возможность, поставьте кастрюлю большего размера на более горячую плиту. Если
это непрактично, я просто добавляю ко времени пару минут — иначе
еда переварена!

Наборы для домашнего консервирования

Дополнительную информацию, характеристики, цены и отзывы пользователей см. На веб-сайте продавца!

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится
в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч
Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь
никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)!
Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть
больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

В Великобритании используйте эту ссылку:

Боб «Френчерс»

Это
утомительно и кропотливо готовить стручковые бобы для консервирования; есть так
многие из них, и вы делаете их все вручную. Но подождите, есть новый
устройство, которое упрощает задачу. Хммм, на самом деле эти устройства были
со времен нашего прадеда! Вот несколько разных
типов и марок, некоторые с ручным питанием, некоторые с кривошипным механизмом: выберите тот, который соответствует вашему
потребность и бюджет!

Для
фото и особенности фасоли
френчеры, нажмите здесь!

Наконечники для сбора

[Общие советы по сбору и руководство по каждому фрукту и овощу] [Как
что мне нужно выбрать?
(Урожайность — сколько сырого получается, сколько приготовлено или заморожено)] [Выбор
правильный выбор] [Все
о сортах яблок — какие фото

k и почему!] [Советы по сбору овощей]
[Советы по сбору клубники]
[Советы по сбору черники]

Иллюстрированные инструкции и рецепты консервирования, замораживания, варенья

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на
общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется
книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно
консервные публикации
скачать и распечатать]

Как заморозить зеленую фасоль (пошаговое руководство)

Можно ли заморозить зеленую фасоль? Да, можно … и вкус у них потрясающий! Узнайте, как быстро заморозить стручковые бобы с помощью этого простого пошагового руководства!

Один из способов, с помощью которого я, , сэкономил немало денег на бакалейных товарах , — это консервирование большого количества фруктов и овощей.

Пока мы живем в городе и у нас нет места для большого сада, нам повезло жить в районе, где мы можем получить много красивых домашних продуктов по отличным ценам. Поэтому я просто покупаю большие количества у местных производителей, а затем сохраняю их для нас, чтобы мы могли наслаждаться ими в течение всего года.

Я знаю, что консервирование и замораживание производят действительно пугающие звуки для многих, поэтому я сделал несколько пошаговых руководств по консервированию и замораживанию , чтобы показать вам, насколько прост на самом деле процесс.

Сегодня я покажу вам, как заморозить стручковые бобы. Их не только очень легко сохранить путем замораживания, но и на вкус они намного лучше, чем в магазине!

На самом деле, недавно я увидел много замороженных бобов в магазине и решил купить пару пакетов, думая, что это поможет увеличить наш ассортимент, поскольку в этом году я заморозил не так много, как, вероятно, следовало бы.

Я приготовила их на ужин, и после одного укуса мой муж сказал: «Неудивительно, что так много людей не любят овощи!»

И мне пришлось согласиться.Просто они были далеко не такими вкусными, как стручковая фасоль, которую я замораживаю!

Преимущества замораживания стручковой фасоли перед консервированием

В этом посте есть партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мою политику полного раскрытия информации.

Вы можете сохранить фасоль, консервировав или заморозив ее. Если вы решите консервировать их, вам необходимо использовать автоклав

, поскольку обычная консервная машина не обеспечивает достаточно высоких температур, чтобы убить бактерии, вызывающие ботулизм.

Я считаю, что процесс консервирования под давлением занимает довольно много времени и утомителен, а также делает бобы менее питательными. Знаете ли вы, что замороженные овощи и фрукты имеют почти такую же пищевую ценность, как и свежие?

Итак, я предпочитаю просто заморозить стручковые бобы. И как только вы увидите, насколько это просто сделать, я думаю, вы поймете, почему!

Принадлежности для замораживания стручковой фасоли:

Поднос или контейнер для загрузки зерен
Нож для очистки овощей (обожаю этот!)
— Вы также можете использовать пальцы, чтобы сделать это, но мне это труднее, и это тоже не выглядит так красиво.
Бланшировщик
— Вместо него можно использовать большую кастрюлю, но это становится немного сложнее, когда приходит время слить бобы и быстро охладить их
(У вас нет бланшировщика и вы не хотите его покупать? если вы найдете друга, у которого есть тот, который вы могли бы одолжить.)
Пакеты для замораживания или контейнеры, подходящие для замораживания для хранения зерен
— Мне нравятся эти морозильные боксы .

Как заморозить стручковую фасоль

1.Обрезать кончики зерен
Удалите концы зерен и все дефектные пятна. Если у вас есть настоящие «строковые» бобы, удалите и струны.

Технически вам не нужно снимать хвост фасоли, только конец, прикрепленный к стеблю. Однако мне не нравится, как их оставляют, поэтому я их тоже снимаю.

2. Нарежьте бобы на более мелкие кусочки.
Разрежьте или разрежьте бобы на кусочки от 1 до 1 ½ дюйма.

Если у вас есть дети, это шаг, с которым могут помочь даже маленькие дети.На самом деле, они часто думают, что это весело!

3. Вымойте фасоль.
Тщательно промойте фасоль в холодной воде. Мне нравится ставить в раковину таз с фасолью, а потом просто наливать в нее воду.

Хорошо перемешайте фасоль, чтобы удалить грязь.

4. Заполните дуршлаг бланшировальной машины
Переместите зерна во вставку дуршлага бланшировальной машины

, заполняя ее до уровня чуть ниже гребня.

Обычно вы хотите, чтобы бобы не выходили за верхний ряд отверстий, чтобы они были покрыты водой во время процесса бланширования.

5. Заполните бланшировщик водой.
Заполните котелок бланшировальной машины примерно на 2/3 — 3/4 водой. Вы не хотите, чтобы он был слишком полным, потому что уровень воды поднимется, как только вы поместите в него дуршлаг, полный бобов.

Доведите воду до полного кипения.

6. Опустите дуршлаг в кипящую воду.
Медленно (это важно, чтобы вода не разбрызгивалась!) вставьте дуршлаг с фасолью в кипящую воду.Как только вы добавите фасоль, вода перестанет кипеть.

7. Доведите кастрюлю до непрерывного кипения
Внимательно наблюдайте за кастрюлей, и как только вода снова закипит, немедленно удалите бобы. Вы просто хотите слегка поджарить фасоль.

(На картинке выше я недостаточно внимательно следил за кастрюлей, и она немного кипела, когда я это заметил. На самом деле вам не нужно столько кипения! Это не трагично, но бобы просто не будет иметь такого же вкуса.)

8. Охладите фасоль
Пока вы ждете, пока фасоль закипит, наполните кастрюлю или раковину холодной водой — чем холоднее, тем лучше.

После того, как вы вытащите бобы из кипящей воды, погрузите дуршлаг в холодную воду, убедившись, что все бобы погружены в воду.

Охладите фасоль как можно быстрее. Это помогает полоскать дуршлаг в воде, поддерживать поток воды, перемещать бобы руками и даже при необходимости менять воду.

9. Слейте воду из бобов.
Когда бобы станут красивыми и остынут, слейте с них воду.

10. Перелейте бобы в контейнеры, пригодные для замораживания.
Поместите бланшированные бобы в пакеты для замораживания или контейнеры, подходящие для замораживания, и немедленно заморозьте.

Я обычно использую эти морозильные коробки

, чтобы заморозить наши продукты только потому, что мне нравится, как они хранятся, и к тому же это дешевле в долгосрочной перспективе, так как вы можете использовать их снова и снова.

Вот и все, что нужно для заморозки стручковой фасоли! Так просто, но из него получаются такие вкусные бобы.

Кроме того, пока мы говорим о зеленой фасоли, я настоятельно рекомендую эту удивительную запеканку с ветчиной, картофелем и зеленой фасолью . Он сделан полностью с нуля и представляет собой полноценную пищу для комфорта!

Распечатать рецепт

Как заморозить стручковую фасоль

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Удалите кончики бобов и любые дефектные пятна.Если у вас есть настоящие «строковые» бобы, удалите и струны. Технически вам не нужно удалять хвост фасоли, только конец, прикрепленный к стеблю. Однако мне не нравится, как их оставляют, поэтому я их тоже снимаю.
Разломайте или разрежьте фасоль на кусочки от 1 до 1 ½ дюйма.
Тщательно промойте фасоль в холодной воде. Мне нравится ставить в раковину таз с фасолью, а потом просто наливать в нее воду. Хорошо перемешайте фасоль, чтобы удалить грязь.
Переместите зерна на вставку дуршлага бланшировальной машины, наполнив ее до уровня чуть ниже гребня. Обычно вы хотите, чтобы бобы не выходили за верхний ряд отверстий, чтобы они были покрыты водой во время процесса бланширования.
Заполните котелок бланшировальной машины примерно на 2/3 — 3/4 водой. Вы не хотите, чтобы он был слишком полным, потому что уровень воды поднимется, как только вы поместите в него дуршлаг, полный бобов. Доведите воду до полного кипения.
Медленно (это важно, чтобы вода не разбрызгивалась!) вставьте дуршлаг с фасолью в кипящую воду.Как только вы добавите фасоль, вода перестанет кипеть.
Внимательно следите за кастрюлей, и как только вода снова закипит, немедленно удалите бобы. Вы просто хотите слегка поджарить фасоль.
Пока вы ждете закипания фасоли, налейте в кастрюлю или раковину холодную воду — чем холоднее, тем лучше. После того, как вы вытащите бобы из кипящей воды, погрузите дуршлаг в холодную воду, убедившись, что все бобы погружены в воду.Охладите фасоль как можно быстрее. Это помогает полоскать дуршлаг в воде, поддерживать поток воды, перемещать бобы руками и даже при необходимости менять воду.
Когда бобы станут красивыми и остынут, слейте с них воду.
Поместите бланшированные бобы в пакеты для заморозки или контейнеры, пригодные для замораживания, и немедленно заморозьте.

Другие рецепты консервирования:

Как правильно заморозить зеленую фасоль

Кустовая фасоль — это легкий, быстрорастущий и очень полезный овощ для выращивания.Просто поместите семена бобов в землю и подождите 40-50 дней. Здесь, в Виннипеге, кустарниковая фасоль готова к сбору к середине-концу июля. Их частый сбор будет способствовать их большему цветению и продлит сезон до такой степени, что вы захотите поделиться своими бобами с другими! Но прежде чем отдавать их, заморозьте на долгие зимние месяцы.

Нам нравится выращивать зеленые, желтые и бордовые вощеные бобы, потому что они прекрасно смотрятся вместе в таких рецептах, как этот салат из бобов и базилика.

Бордовые бобы теряют свой цвет при приготовлении, но из желтых и зеленых бобов получаются отличные бобы Дилли.

Самый простой способ сохранить фасоль на зиму — заморозить или обезвожить.

А как же консервировать стручковую фасоль, спросите вы ?!

Вот в чем дело — если вы хотите консервировать фасоль, вы ДОЛЖНЫ использовать автоклав или приготовить маринованную фасоль в кислотном рассоле. (Приготовьтесь к большой разглагольствования!) Серьезно, я знаю, что моя мама и ваша бабушка, вероятно, консервировали фасоль в ванне с горячей водой, они сделали все, что могли, с информацией, которой у них было.Сегодня мы знаем больше о том, как работают микроорганизмы, и знаем, как устранить дополнительные риски. Бьюсь об заклад, ваши мама и бабушка, вероятно, тоже не пристегивали ремни безопасности или велосипедные шлемы. Вы пристегнуты ремнем безопасности? Вы настаиваете на том, чтобы ваши дети носили велосипедные шлемы? Почему? Ваша бабушка никогда не убивала и не убивала ее ?! Продолжать поливать водой овощи с низким содержанием кислоты, потому что это сделала ваша бабушка, а ваша семья выжила, — глупый аргумент. Нам виднее. Мы знаем, что в бобах недостаточно кислоты, чтобы помешать развитию Clostridium Botulinum в банке с бобами, вымытыми водой.Конечно, он может присутствовать не в каждой банке, но вы хотите сыграть в русскую рулетку с друзьями и семьей? Зачем рисковать, когда у нас есть простые и безопасные альтернативы.

О, и да, к сожалению, люди умирали от ботулизма в воде, залитой овощами с низким содержанием кислоты. В 2015 году вспышка ботулизма в неправильно консервированном картофеле стала фатальной — вспышка ботулизма в церкви Огайо стала фатальной. В 1931 году в Северной Дакоте 13 человек умерли от купания в воде зеленого горошка, а еще 12 человек умерли в Олбани в 1924 году из-за неправильно консервированной зеленой фасоли.Центр по контролю за заболеваниями сообщил о 145 случаях ботулизма, вызванных домашними продуктами в период с 1996 по 2014 год, 43 из которых связаны с домашними консервированными овощами. Угроза реальна. Решение простое — следуйте проверенным рецептам консервирования овощей, добавляйте кислоту или используйте автоклав, как указано.

Или, как здесь, рассмотрите возможность замораживания продуктов.

Вот как их заморозить для оптимальной свежести.

Шаг 1 — Сбор фасоли. С помощником намного веселее.Ладно, возможно, мы зашли слишком далеко — защитный шлем не нужен!

Шаг 2 — Отрежьте или отрежьте концы бобов.

Шаг 3 — Вымойте фасоль.

Шаг 4 — Нарезать бобы до нужного размера. Я использовал этот инструмент для резки фасоли, чтобы сделать фасоль французской нарезки.

Шаг 5 — Поместите в кипящую воду. Подождите, пока вода не закипит, затем отварите фасоль в течение 3 минут. Это называется бланшированием, и ДА, вы должны выполнить этот шаг.Он останавливает ферменты старения, содержащиеся в овощах, и сохранит вкус ваших овощей свежими и вкусными.

Шаг 6 — Охладите на бане с ледяной водой сразу после завершения времени бланширования. Это предотвратит приготовление фасоли из-за остаточного тепла.

Шаг 7 — Сливной колодец. Чем меньше воды на фасоли, тем лучше они держатся.

Шаг 8 — Поместите в пакет для замораживания. Удалите из пакета как можно больше воздуха, чтобы обеспечить наилучшие условия замораживания.Попробуйте вставить в мешок соломинку, чтобы удалить лишний воздух. Это реально работает!

Шаг 9 — Этикетка и замораживание.

Наслаждайтесь фасолью круглый год!

Некоторые из наших любимых рецептов фасоли из замороженной фасоли:

Свинина и стручковая фасоль Чили

Классический салат из 3 бобов

Салат из фасоли и базилика

Суп из садовых овощей

Что касается маринованных и сушеных бобов:

Как обезвоживать фасоль

Как приготовить фасоль Дилли

Смесь для домашнего овощного супа

Хотите узнать больше? Получите Getty, чтобы организовать домашнюю кулинарию для вас, группы друзей или группы сообщества.