От чего стевия: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Что такое стевия и чем она может быть полезна для здоровья?

Стевия уникальна среди пищевых продуктов тем, что она больше всего ценится за то, чего она не делает. Она не добавляет калорий в наш рацион. В отличие от других заменителей сахара, стевию получают из растения.

Растение стевия относится к семейству Asteraceae, к которому также принадлежит ромашка и амброзия. Ценный вид, Stevia rebaudiana (Bertoni), растет в Парагвае и Бразилии, где в течение сотен лет люди использовали листья с куста стевии, чтобы подсластить пищу.

Стевия, известная на своей родине как каа-он, или сладкая трава, широко использовалась коренным населением, ее употребляли не только в пищу в качестве сладкого угощения. В традиционной медицине в этих регионах стевия служила средством для лечения ожогов, колик, проблем с желудком и иногда в качестве контрацептива.

Заменители сахара. Сегодня стевия является частью рынка заменителей сахара. С 1970-х годов до 2000 г. потребление сахара неуклонно росло. Однако в начале нынешнего тысячелетия наметился другой тренд — стала расти популярность сахарозаменителей. Согласно оценкам аналитической фирмы «Markets and Markets», в 2015 г. рынок заменителей сахара оценивался в 13,26 млрд дол. США и согласно прогнозам обещал достичь 16,5 млрд дол. к 2020 г. Только 18% взрослых использовали низко- или некалорийные подсластители в 2000 г. Теперь 24% взрослых и 12% детей используют заменители сахара, в соответствии с обзором 2012 г., опубликованным в журнале «American Journal of Clinical Nutrition».

Как работает стевия? Стевия не содержит калорий, и она в 200 раз слаще сахара в той же концентрации. Другие исследования показывают, что стевия может иметь дополнительные преимущества для здоровья.

Согласно данным, опубликованным в 2017 г. в журнале «Journal of Medicinal Food», стевия обладает потенциалом для лечения эндокринных заболеваний, таких как ожирение, сахарный диабет, а также сердечно-сосудистых, таких как артериальная гипертензия, но для подтверждения этого требуется провести больше исследований.

Другие исследования также предполагают, что стевия может принести пользу лицам с сахарным диабетом ІІ типа.

Некалорийный источник сладости теоретически должен помогать придерживаться диеты. Но несколько исследований показывают, что замена сахара искусственными или низкокалорийными подсластителями не приводит в конечном итоге к потере массы тела в реальной жизни.

Эксперимент на животных, проведенный в 2004 г., результаты которого опубликованы в журнале «International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders», показал, что употребление низкокалорийных подсластителей приводит к перееданию, что, возможно, связано с несоответствием ощущения сладости и ожидаемого количества калорий из сахара. Авторы этого исследования позже утверждали, что люди, которые используют искусственные подсластители, могут испытывать проблемы со здоровьем, связанные с избыточным употреблением сахара, включая метаболический синдром, который может быть предшественником сахарного диабета.

Ряд исследований дают основания предполагать, что люди, которые регулярно употребляют искусственно подслащенные напитки, подвергаются повышенному риску развития упомянутых нарушений по сравнению с теми, которые не употребляют таковых.

Тем не менее существуют также свидетельства того, что употребление стевии не способствует изменению пищевых привычек и не приводит к нарушениям метаболизма в краткосрочной перспективе. В исследовании, результаты которого опубликованы в 2010 г. в журнале «Appetite», было изучено влияние нескольких искусственных подсластителей в сравнении с сахаром и друг другом у 19 людей нормальной комплекции и 12 лиц с ожирением.

Исследование показало, что люди не переедали после употребления пищи, содержащей стевию вместо сахара. Уровень глюкозы в крови был ниже после употребления пищи, содержащей стевию, чем после еды с сахаром. Кроме того, употребление пищи со стевией приводило к снижению уровня инсулина, в отличие от сахара и аспартама.

По материалам www. livescience.com

Целительные свойства стевии — stevia.ru

Стевия оказывает гипотензивное влияние и рекомендована людям с повышенным артериальным давлением. Особенно благоприятное воздействие на организм стевия оказывает при длительном применении, в частности, отмечается положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Исследования подтверждают диуретический и кардиотоническийэффекты.

Стевия обладает противомикробными и бактерицидными свойствами, за счет чего замедляется рост вредных бактерий и вирусов. Рекомендовано использовать растение в лечении рубцов и ран.
Кроме того, листья растения содержат витамины и минералы, оказывающие положительное влияние на иммунную систему человека. Полезными свойствами обладает чай, заваренный из ее листьев.

Положительное влияние стевии при ожирении показывают результаты проведенных исследований. Похудение наступает за счет нормализации обмена углеводов в организме, благодаря активному биологическому комплексу веществ, содержащихся в растении.

Отмечено благотворное влияние стевии на органы пищеварения, особенно на функции печени и поджелудочной железы, кроме того она борется с повышенным газообразованием и изжогой.

Отличное влияние на кожу лица оказывают маски и настои из стевии. Кожа после использования полученных косметических средств становится гладкой, упругой, что предупреждает появление морщин, восстанавливается водный баланс кожи.

Дезинтоксикационное свойство растения отмечено за счет содержания витамина С, минералов, цинка, селена и кератина.

Тонизирующий эффект растения показан при повышенных физических и умственных нагрузках.

Стевия является природным подсластителем, который можно применять людям с повышенной массой тела. Исследования подтверждают снижение сахара у людей страдающих сахарным диабетом при регулярном применении подсластителя. Кроме того, из организма выводятся шлаки и токсины, отмечается снижение холестерина. Особенно эффективно применение растения в качестве сахарозаменителя у детей, страдающих диатезом и аллергией.

Итак, подводя итог вышесказанному, можно с уверенностью констатировать целый спектр полезных свойств этого удивительного растения и необходимость пропаганды использования стевии как сахарозаменителя в пищевой промышленности, а также медицинском и диетическом питании.

полезные свойства и противопоказания, посадка и уход, фото

Автор:

Елена Н.

Категория: Садовые растения Опубликовано: 13 декабря 2018Последние правки: 04 ноября 2020

Стевия (лат. Stevia) – род многолетников семейства Сложноцветные, или Астровые, в который входит более двухсот пятидесяти видов травянистых растений и кустарников, распространенных в природе Центральной и Южной Америки. Впервые стевию исследовал в XVI веке в университете Валенсии ботаник и врач Х. Х. Стевена, в честь которого род и получил название.
В культуре чаще выращивают растение стевия медовая (Stevia rebaudiana), которое известно еще с доколумбовых времен: индейцы племени гуарани подслащивали стевией воду и ревностно хранили секрет медовой травы, но в 1887 году, благодаря натуралисту Антонио Бертони, свойство этого растения стало известно всему миру.

Посадка и уход за стевией

• Посадка: посев семян на рассаду – в конце марта или в начале апреля, пересадка сеянцев в грунт – в конце мая или в начале июня.
• Цветение: в культуре цветет редко.
• Освещение: яркий солнечный свет.
• Почва: легкая и рыхлая, слабокислой реакции (pH – 5,5-6,0). Грунт не должен содержать извести.
• Полив: почва на участке все время должна быть слегка влажной.
• Подкормки: каждые две недели раствором коровяка или птичьего помета. Осенью в почву вносят компост или перегной.
• Размножение: семенами и черенками.
• Болезни: черная ножка.
• Вредители: растение устойчиво.
• Свойства: растение обладает сладким вкусом и лечебными свойствами.

Подробно о выращивании стевии читайте ниже

Ботаническое описание

Стевия – травянистый многолетник, формирующий многоствольный кустик высотой до 120 см. У растения хорошо развитая мочковатая корневая система и опушенные побеги. Супротивно расположенные цельные, слегка зазубренные по краям ярко-зеленые листья стевии достигают в длину 7 см. Содержание сахара в листьях превышает 11 %. Мелкие белые цветки представляют собой соцветия-корзинки.

Выращивание стевии в саду

Посадка в грунт

В условиях средней полосы стевию выращивают семенным рассадным способом. Выращивание стевии из семян начинают с посева культуры в конце марта или в начале апреля по поверхности хорошо увлажненного субстрата, состоящего из одной части перегноя и двух частей крупнозернистого песка. Заделывать семена не нужно. Накройте посевы прозрачным материалом и поместите в теплое светлое место. Когда всходы начнут появляться массово, покрытие можно будет снять.

Не допускайте, чтобы температура в помещении опускалась ниже 15 ˚C, иначе рассада погибнет.

Когда у сеянцев разовьется первая пара настоящих листьев, их осторожно, вместе с комочком земли пикируют по отдельным горшочкам, заглубляя по самые листья. Субстрат должен быть того же состава, но с добавлением одной части дерновой земли. Уход за сеянцами заключается в регулярных поливах и еженедельной подкормке слабым раствором комплексного минерального удобрения.

На фото: Выращивании стевии на участке

Когда минует угроза возвратных заморозков, почва прогреется, а температура воздуха в саду поднимется до 15-20 ˚C, прошедшую двухнедельную закалку рассаду можно будет высадить в открытый грунт. Лучшее время для этого – вечер или пасмурный день в конце мая или начале июня.

Как вырастить элеутерококк – очень полезное растение

Найдите для стевии защищенный от сквозняков и сильного ветра солнечный участок с легким и рыхлым слабокислым грунтом – 5,5-6,0 pH. Если в вашем саду грунт тяжелый, перекопайте его с песком, дерновой землей и перегноем, но торф в почву вносить не нужно, поскольку этот ингредиент будет угнетать растение. Не переносит стевия и наличия в грунте извести.

Сеянцы высаживают в лунки необходимой глубины, расположенные на расстоянии 30-45 см друг от друга при междурядьях 50-60 см. После заделки лунок уплотните поверхность участка, обильно опрыскайте ее теплой водой и окучьте каждый сеянец на треть высоты сухой землей или растительной мульчей: корневая система у растения поверхностная и может страдать от пересыхания.

Правила ухода

Трава стевия нуждается в частых и обильных поливах, осторожном рыхлении грунта и прополке: эта культура не может нормально развиваться при наличии сорняков.

Стевия плохо переносит даже кратковременную засуху, но и застой воды ей тоже не на пользу. Почва на участке должна быть все время слегка влажной, и добиться этого можно лишь мульчированием поверхности грунта.

На фото: Стевия – послезнейшее растение

Подкармливают растение каждые две недели органическими удобрениями: раствором коровяка или птичьего помета, а осенью на участок вносят перегной или компост.

Вредители и болезни

Если стевия растет вдали от деревьев и кустарников, ни болезнями, ни вредителями она не поражается, поэтому выращивание стевии хлопот не доставляет: в наших широтах у этого экзотического растения врагов пока нет.

Но в рассадный период сеянцы может поразить черная ножка – грибковое заболевание, от которого рассада гниет, полегает и гибнет. Чтобы этого не случилось, нужно перед посевом обеззараживать почвосмесь: пролить раствором 1 г перманганата калия в 1 л кипящей воды или обработать раствором 10 мл Превикура в 6 л воды комнатной температуры.

Виды и сорта

В настоящее время стевия только начала осваивать наши сады и дачные участки, поэтому пока не приходится говорить о многообразии выращиваемых в культуре ее разновидностей. Но выбор сортов все-таки есть:

• Детскосельская – куст диаметром около 30 см при высоте от 50 до 60 см. Стебель у растения светло-зеленый, опушенный короткими волосками, листья эллиптические, цельнокрайние, ярко-зеленые, редкоопушеные, длиной до 4 см. На одном растении образуется от 5 до 10 соцветий из светло-бежевых корзинок;
• Дульсинея – полусомкнутый куст диаметром до 45, а высотой до 110 см, полученный из бразильских видов культуры. Растение образует до 15 боковых ветвей первого порядка. Стебель у него круглый в сечении, листья супротивные, с городчатым краем. Все растение покрыто густым и коротким белым ворсом. На кусте формируется до 20 соцветий из белых цветков диаметром до 3,5 см.

Популярностью пользуются также сорта стевии София, Услада, Рамонская сластена и Медовая травка.

Свойства стевии – вред и польза

Полезные свойства

Уникальность стевии заключается в ее составе: она содержит вещество под названием «стевиозид», обладающее сильным сладким вкусом и превышающее сладость сахара в 10-15 раз. Используют стевию не только в кулинарии, но также в медицине и фармацевтической промышленности. Экстракт стевии обладает сладким и одновременно слегка горьковатым вкусом.

Кроме стевиозида, трава растения содержит калий, фосфор, хром, селен, медь, цинк, кальций, железо, магний, клетчатку, эфирное масло, антиоксиданты, а также витамины C, A, F, D и группы B. При таком богатом составе польза стевии для человеческого организма очевидна.

Употребление свежих листьев растения укрепляет иммунную систему и улучшает работу эндокринной и сердечно-сосудистой системы. Этот природный заменитель сахара со вкусом меда рекомендуют при гипертонии и ожирении. Листья стевии обладают противовоспалительным, противогрибковым, дезинфицирующим и противораковым действием, их употребление благотворно влияет на циркуляцию крови и способствует снижению в ней уровня холестерина и сахара.

Стевия замедляет процессы старения в клетках организма, ее используют как стимулирующее средство при лечении ожирения, сахарного диабета, атеросклероза и различных нарушений обменных процессов.

Противопоказания

Вред от стевии может быть лишь тем, кто испытывает индивидуальную непереносимость входящих в ее состав веществ. Других противопоказаний стевия не имеет, однако беременным и кормящим женщинам следует вводить эту траву в свой рацион с осторожностью.

Литература

1. Читайте по теме на Википедии
2. Особенности и другие растения семейства Астровые

Разделы: Садовые растения Многолетники Травянистые Лекарственные Сложноцветные (Астровые) Растения на С

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Стевия — сахарозаменитель с тысячелетней историей

07.08.2019

Стевия — это растение, которое более тысячи лет используется жителями Южной Америки. Его преимущества для жителей всего мира стали доступны около ста лет назад, и за это время стевия и ее экстракты снискали популярность у адептов здорового питания как природная альтернатива белому сахару. В этой статье вы узнаете почему.

В первой половине XVI века испанский профессор Петрус Стевус зафиксировал растение, названное в его честь «стевия». Спустя 300 лет швейцарский ботаник Бертони отправился в научную экспедицию в Парагвай, где провел детальное исследование этого рода растений. Выяснилось, что местные жители называют стевию «сладкая трава» и активно используют в повседневной жизни: лечат изжогу и добавляют листья в травяные напитки для придания сладости.

В Европе и Азии интерес к стевии как заменителю сахара появился в середине ХХ века. В полной мере ее преимущества оценили в Японии, где большое внимание уделяют здоровому питанию и профилактике болезней, связанных с ним. В СССР стевия прижилась в 80-х годах, и ее до сих пор выращивают на Украине. А самым крупным экспортером стевиозида (экстракта стевии) сегодня является Китай.

Ученые открыли более 260 видов стевии, однако лишь один используется для получения сладкого вещества — Stevia rebaudiana. Растение выглядит как небольшой куст до метра высотой со множеством маленьких листьев. В них содержатся стевиолгликозиды — вещества, обеспечивающие сладость. Наиболее распространенные — ребаудиозид и стевиозид. Первый в чистом виде слаще сахара в 350–400 раз, второй — в 250–300. В отличие от высушенных листьев стевии, ее экстракты не имеют выраженного горького и травянистого привкуса, поэтому они могут использоваться в широком диапазоне продуктов питания.

Как стевия усваивается организмом

Стевия во многом отличается от других сахарозаменителей из-за уникальных веществ, которые в ней содержатся, и из-за процесса усваивания организмом человека. Рассмотрим это на примере стевиолгликозидов. Из кишечника они практически полностью выводятся в неизменном виде — там нет ферментов для их расщепления. А то что осталось, превращается в глюкозу и стевиозид. Первая поддерживает жизнедеятельность полезных бактерий кишечника, а второй покидает организм вместе с мочой. Такая «процедура» гарантирует положительное влияние стевиолгликозида на здоровье человека — об этом читайте далее.

Как стевия влияет на здоровье

Диабет

Компоненты стевии не расщепляются организмом. Поэтому в кровь, в отличие от глюкозы, она не попадает и не вызывает выброс инсулина. Более того, стевия даже позволяет сократить уровень этого гормона. Исследования показали, что употребление экстрактов стевии может снизить концентрацию глюкозы в крови, повысить чувствительность к инсулину и задержать развитие резистентности к нему. Поэтому стевия — потенциальный кандидат на роль лекарства от диабета. Или, как минимум, здоровая альтернатива для тех, кто не представляет жизнь без сладкого, но не может употреблять сахар.

Холестерин

Благодаря стевии уменьшается уровень «плохого» холестерина. За это отвечают флавоноиды — витаминоподобные соединения растительного происхождения, которые содержатся в листьях растения. Заодно они укрепляют стенки сосудов и капилляров, уменьшают их ломкость и проницаемость. Но стоит учесть, что флавоноиды содержатся только в самом растении, но не в его очищенных экстрактах.

Лишний вес

Вкус стевиолгликозидов намного интенсивнее вкуса сахара, а калорийность стремится к нулю: в 100 г сухой стевии содержится всего 18 калорий. Калорийность экстрактов стевии настолько мала, что его принято приравнивать к нулю. Поэтому блюда, содержащие экстракты стевии, исключают пустые калории, которые организм получает из сладкой еды и напитков.

Артериальное давление

Замена обычного сахара стевией помогает людям, у которых есть проблемы с давлением. Это доказали в Китае: там провели исследование с участием 106 человек, больных гипертонией. В результате при ежедневном приеме 750 мг экстракта стевии у людей отмечалось снижение верхнего артериального давления на 8%, нижнего — на 14%.

Некоторые ученые полагают, что определенные виды стевиолгликозидов способствуют расслаблению кровеносных сосудов, от чего уменьшается нагрузка на сердечно-сосудистую систему.

Мифы о вреде

Идеальный «партнер» для стевии — эритрит: такую комбинацию можно встретить у Prebiosweet Stevia. Оба вещества встречаются в природе, что важно для адептов всего натурального, и обладают нулевой калорийностью. Сахарозаменитель Prebiosweet Stevia в 10 раз слаще сахара, легко растворяется в холодной и горячей воде и может использоваться при выпекании, замораживании, в напитках и десертах. С таким набором качеств быстро приживется на кухне и станет верным помощником в похудении и контроле углеводов.

Источники:

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

https://ria.ru/20201120/steviya-1585572169.html

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия — РИА Новости, 20.11.2020

Для сладости и против «плохого» холестерина: чем полезна стевия

Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости. РИА Новости, 20.11.2020

2020-11-20T18:06

2020-11-20T18:06

2020-11-20T18:06

витамины

сахар

еда

кулинария

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585578542_0:165:3072:1893_1920x0_80_0_0_8c07baddb091881323d99edd202ac595.jpg

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости. Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости.Родина и история стевииЛистья этого растения тысячелетиями использовались на территории современного Парагвая и Бразилии в качестве добавки к пище и лекарственного средства. Однако европейцы узнали о нем лишь в XVI, когда стевию впервые исследовал ботаник из университета Валенсии Петрус Стевус. Именно в честь него растение получило свое название. Еще спустя триста лет оно было изучено более детально благодаря экспедиции швейцарского ботаника Бертони. Ему удалось выяснить, что стевию или “медовую траву”, как ее еще называют, коренное население широко использует в медицинских целях: лечит изжогу, ожоги, колики, заболевания ЖКТ и почек.Настоящий интерес к растению появился только в ХХ, когда ее стали использовать в качестве сахарозаменителя. Ученым удалось выделить экстракт стевиозид, который слаще сахарозы в 250—300 раз, но никак не влияет на уровень глюкозы в крови. С 80-х годов прошлого века стевия широко используется в Японии, США и Канаде в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя, примерно в то же время она появилась и на территории СССР. Сейчас самый крупный поставщик стевии — Китай.Всего насчитывается более 260 видов этого растения, но уникальными вкусовыми качествами обладает только один из них — Stevia rebaudiana.Чем полезна стевияУ листьев этого растения много лечебных свойств. В их составе есть магний, селен, кальций, калий, фосфор, хром, цинк, витамины А, В, С, РР, натуральные пищевые кислоты и эфирные масла. Также стевия богата антиоксидантами, такими как кемпферол, флавоноиды и танин. Они эффективны в качестве профилактики злокачественных новообразований и, по некоторым данным, способны уменьшить риск развития рака поджелудочной железы на 23%.Несмотря на сильную сладость, стевия имеет низкую калорийность — всего 18 ккал на 100 грамм продукта. Из-за этого свойства широко используется в диетологии для сбалансированного питания. Считается, что “медовая трава” помогает при гипертонии, улучшает метаболизм, налаживает кислотно-щелочной баланс и очищает организм от шлаков и токсинов. Полезна стевия и для полости рта: она предотвращает рост бактерий, из-за которых появляется кариес, а также отбеливает зубы и укрепляет эмаль.Кроме этого, обладает противомикробным действием, замедляет процессы старения и помогает восстановиться после физических нагрузок.Когда она опаснаВ ХХ веке проводилось множество исследований пользы и вреда стевии, которые показывали противоречивые результаты. Так, например, в 80-х годах появились данные о том, что стевиозид — это мутаген и канцероген, который может быть опасен для организма человека. Лишь спустя 30 лет выяснилось, что это не так. При этом у стевии есть противопоказания.Для гипотоников вред стевии заключается в снижении кровяного давления при длительном применении. Также “медовая трава” может вызывать аллергию, поэтому вводить ее в рацион нужно аккуратно. Не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. Может взаимодействовать с определенными видами лекарств, поэтому перед использованием следует проконсультироваться с врачом.“Некоторые люди подвержены повышенному риску развития побочных эффектов при регулярном употреблении стевии, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Это связано с тем, что стевия снижает уровень сахара в крови, а также действует как мочегонное средство. Она запрещена или не рекомендуется при поражении почек, проблемах с ЖКТ, гипогликемии, эндокринных нарушениях”.Как применяют в медицинеЧаще всего стевию используют при диабете, потому что она не повышает уровень глюкозы в крови, а также увеличивает выработку инсулина. При этом в качестве сахарозаменителя она намного безопаснее других таких средств, которые имеют побочные эффекты. Кроме этого, ее назначают при ожирении как часть правильного питания, и положительные отзывы специалистов говорят об эффективности стевии для снижения веса. Однако, по словам Хованской, в некоторых случаях при похудении тяга к сладкому может, наоборот, увеличиться.Флавоноиды, входящие в состав стевии, уменьшают уровень “плохого” холестерина. Благодаря им укрепляются стенки сосудов, однако такой эффект достигается только при употреблении листьев стевии, но не ее экстракта.Также стевия способна улучшить состояние кожи, укрепить волосы и ногти, оказывает иммуномодулирующее действие. Настоем из листьев можно обрабатывать ожоги и раны, так как трава имеет ранозаживляющее свойство.Применение в кулинарииЧаще всего стевия используется в качестве заменителя сахара. Ее можно класть в каши, выпечку и сладости. Особенно популярна при приготовлении кондитерских изделий, например, конфет, мороженного, десертов, йогуртов, жвачек, безалкогольных напитков.Измельченную траву стевии можно добавлять в чаи и кофе, чтобы сделать их слаще. Листья можно использовать для маринования овощей, при варке компотов и варенья, при приготовлении различных соусов.Как выбрать и хранитьСтевия продается в виде порошка, сиропа, таблеток, гранул. Также можно приобрести просто сухие листья, чай и экстракт растения. Причем порошкообразная или жидкая стевия в 200 раз слаще сахара, а ее листья всего в 10-40.Перед покупкой нужно убедиться, что это стопроцентно натуральный продукт без лишних примесей в виде глюкозы и крахмала. Также важно учитывать, что жидкость может иметь в составе спирт, а порошок — инсулин.Срок годности варьируется и зависит от формы покупаемого продукта. Обычно он указывается на этикетке. Хранить стевию нужно в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Срок годности может доходить до трех лет.Как правильно употреблятьПродукт можно использовать отдельно, так и в сочетании с другими блюдами. В качестве сахарозаменителя стевия добавляется в напитки. Из листьев можно приготовить чай, который нужно заваривать не более 15 минут. В целом, все зависит от формы купленного изделия — способ приготовления можно узнать на его упаковке.

https://ria.ru/20201119/sfu-1584872288.html

https://ria.ru/20190118/1549499523.html

https://ria.ru/20200315/1568621458.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585578542_97:0:2828:2048_1920x0_80_0_0_9c3048fbb76971dccd4d18c79875efb7. jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

витамины, сахар, еда, кулинария

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости. Стевия — это растение из семейства Астровых, которое славится медовым вкусом. О пользе и вреде популярного сахарозаменителя — в материале РИА Новости.

Родина и история стевии

Листья этого растения тысячелетиями использовались на территории современного Парагвая и Бразилии в качестве добавки к пище и лекарственного средства. Однако европейцы узнали о нем лишь в XVI, когда стевию впервые исследовал ботаник из университета Валенсии Петрус Стевус. Именно в честь него растение получило свое название. Еще спустя триста лет оно было изучено более детально благодаря экспедиции швейцарского ботаника Бертони. Ему удалось выяснить, что стевию или “медовую траву”, как ее еще называют, коренное население широко использует в медицинских целях: лечит изжогу, ожоги, колики, заболевания ЖКТ и почек.

Настоящий интерес к растению появился только в ХХ, когда ее стали использовать в качестве сахарозаменителя. Ученым удалось выделить экстракт стевиозид, который слаще сахарозы в 250—300 раз, но никак не влияет на уровень глюкозы в крови. С 80-х годов прошлого века стевия широко используется в Японии, США и Канаде в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя, примерно в то же время она появилась и на территории СССР. Сейчас самый крупный поставщик стевии — Китай.

Всего насчитывается более 260 видов этого растения, но уникальными вкусовыми качествами обладает только один из них — Stevia rebaudiana.

19 ноября 2020, 03:00НаукаСтевия войдет в обычный рацион россиян благодаря отечественной технологии

Чем полезна стевия

У листьев этого растения много лечебных свойств. В их составе есть магний, селен, кальций, калий, фосфор, хром, цинк, витамины А, В, С, РР, натуральные пищевые кислоты и эфирные масла. Также стевия богата антиоксидантами, такими как кемпферол, флавоноиды и танин. Они эффективны в качестве профилактики злокачественных новообразований и, по некоторым данным, способны уменьшить риск развития рака поджелудочной железы на 23%.

Несмотря на сильную сладость, стевия имеет низкую калорийность — всего 18 ккал на 100 грамм продукта. Из-за этого свойства широко используется в диетологии для сбалансированного питания. Считается, что “медовая трава” помогает при гипертонии, улучшает метаболизм, налаживает кислотно-щелочной баланс и очищает организм от шлаков и токсинов. Полезна стевия и для полости рта: она предотвращает рост бактерий, из-за которых появляется кариес, а также отбеливает зубы и укрепляет эмаль.

Кроме этого, обладает противомикробным действием, замедляет процессы старения и помогает восстановиться после физических нагрузок.

Когда она опасна

В ХХ веке проводилось множество исследований пользы и вреда стевии, которые показывали противоречивые результаты. Так, например, в 80-х годах появились данные о том, что стевиозид — это мутаген и канцероген, который может быть опасен для организма человека. Лишь спустя 30 лет выяснилось, что это не так. При этом у стевии есть противопоказания.

Для гипотоников вред стевии заключается в снижении кровяного давления при длительном применении. Также “медовая трава” может вызывать аллергию, поэтому вводить ее в рацион нужно аккуратно. Не рекомендуется во время беременности и кормления грудью. Может взаимодействовать с определенными видами лекарств, поэтому перед использованием следует проконсультироваться с врачом.

“Некоторые люди подвержены повышенному риску развития побочных эффектов при регулярном употреблении стевии, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Это связано с тем, что стевия снижает уровень сахара в крови, а также действует как мочегонное средство. Она запрещена или не рекомендуется при поражении почек, проблемах с ЖКТ, гипогликемии, эндокринных нарушениях”.

18 января 2019, 08:00НаукаНа крючке. Ученые рассказали правду о сахаре и его заменителях

Как применяют в медицине

Чаще всего стевию используют при диабете, потому что она не повышает уровень глюкозы в крови, а также увеличивает выработку инсулина. При этом в качестве сахарозаменителя она намного безопаснее других таких средств, которые имеют побочные эффекты. Кроме этого, ее назначают при ожирении как часть правильного питания, и положительные отзывы специалистов говорят об эффективности стевии для снижения веса. Однако, по словам Хованской, в некоторых случаях при похудении тяга к сладкому может, наоборот, увеличиться.

Флавоноиды, входящие в состав стевии, уменьшают уровень “плохого” холестерина. Благодаря им укрепляются стенки сосудов, однако такой эффект достигается только при употреблении листьев стевии, но не ее экстракта.

Также стевия способна улучшить состояние кожи, укрепить волосы и ногти, оказывает иммуномодулирующее действие. Настоем из листьев можно обрабатывать ожоги и раны, так как трава имеет ранозаживляющее свойство.

Применение в кулинарии

Чаще всего стевия используется в качестве заменителя сахара. Ее можно класть в каши, выпечку и сладости. Особенно популярна при приготовлении кондитерских изделий, например, конфет, мороженного, десертов, йогуртов, жвачек, безалкогольных напитков.

Измельченную траву стевии можно добавлять в чаи и кофе, чтобы сделать их слаще. Листья можно использовать для маринования овощей, при варке компотов и варенья, при приготовлении различных соусов.

15 марта 2020, 09:47

Диетологи развенчали мифы о заменителях сахара

Как выбрать и хранить

Стевия продается в виде порошка, сиропа, таблеток, гранул. Также можно приобрести просто сухие листья, чай и экстракт растения. Причем порошкообразная или жидкая стевия в 200 раз слаще сахара, а ее листья всего в 10-40.

Перед покупкой нужно убедиться, что это стопроцентно натуральный продукт без лишних примесей в виде глюкозы и крахмала. Также важно учитывать, что жидкость может иметь в составе спирт, а порошок — инсулин.

Срок годности варьируется и зависит от формы покупаемого продукта. Обычно он указывается на этикетке. Хранить стевию нужно в темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Срок годности может доходить до трех лет.

Как правильно употреблять

Продукт можно использовать отдельно, так и в сочетании с другими блюдами. В качестве сахарозаменителя стевия добавляется в напитки. Из листьев можно приготовить чай, который нужно заваривать не более 15 минут. В целом, все зависит от формы купленного изделия — способ приготовления можно узнать на его упаковке.

“Как и в случае с любым заменителем сахара, со стевией важно не переборщить. Одно дело использовать один-два пакета в кофе, чай или иногда съедать угощение «без сахара», а другое — употреблять такую еду в течение всего дня. В конце концов, многие продукты, содержащие стевию или другие сахарозаменители, представляют собой «нездоровую» пищу с высокой степенью обработки, например, безалкогольные напитки, конфеты и мороженое”, — заключила нутрициолог.

Стевия – состав, польза, вред и противопоказания

Приверженцы здорового питания знают о вреде сахара, но и искусственные сахарозаменители не являются полезными продуктами и имеют побочные эффекты.

Что такое стевия

Природа пришла на помощь людям в виде естественного подсластителя – стевии из семейства сложноцветных. Она представляет собой многолетнюю траву с небольшими зелеными листьями.

Ее родиной является Центральная и Южная Америка. Коренные жители – индейцы гуарани, издавна использовали листья растения в качестве подсластителя в травяные настоях, при приготовлении пищи и как лекарство от изжоги.

С начала прошлого века растение завезли в Европу и исследовали на предмет содержания полезных компонентов и их влияние на человеческий организм. В Россию стевия попала благодаря Н.И. Вавилову, была культивирована в теплых республиках бывшего СССР и использовалось в пищевой промышленности для производства сладких напитков, кондитерских изделий, замены сахара для диабетиков.

В настоящее время компоненты стевии используют повсеместно, особенно популярны в Японии и азиатских странах, где составляют почти половину всех сахарозаменителей, пищевых добавок, производимых в регионе.

Состав стевии

По вкусу зеленая стевия во много раз слаще, чем культуры, из которых получают сахарозу. Искусственно выделенный концентрат превосходит по сладости сахар почти в 300 раз при низкой калорийности – 18 ккал на 100 грамм.

Наряду с уникальными компонентами, найденными в растении в первой половине прошлого века французскими исследователями, в листьях стевии содержится богатый витаминно-минеральный комплекс:

• стевиозид. Содержится только в листьях и цветах стевии. Он дает сладкий вкус и экстрагируется из зеленого растения в белый порошок, который используют в пищевой промышленности и медицине;
• рутин, витамин Р. Укрепляет стенки кровеносных сосудов и усиливает поглощение йода щитовидной железой;
• кверцетин. Снимает воспаления;
• сапонины. Выводят различные веществ на тканевом и клеточном уровне, очищают стенки сосудов от холестерина и разжижают кровь.

Содержание в 100 гр. стевии макро- и микроэлементов:

• кальция – 7 мг;
• фосфора – 3 мг;
• магния – 5 мг;
• марганца – 3 мг;
• меди – 1 мг;
• железа – 2 мг.

Без них ухудшается здоровье и общее состояние человека.

Польза стевии

Высокая сладость гликозидов стевии позволила им занять ведущее место в изготовлении сахарозаменителей для употребления при диабете, а низкая калорийность привлекает желающих снизить вес без вредных последствий.

Польза и вред стевии исследованы. Целебные свойства подтверждены при лечении заболеваний всех систем органов и для укрепления организма.

Для сердца и сосудов

Снижается риск серьезных сердечно-сосудистых заболеваний за счет улучшения проницаемости кровеносных сосудов, особенно капилляров. Очищение от холестериновых бляшек и разжижение крови снижает риск инфарктов и инсультов, а также понижает давление при регулярном использовании.

Для поджелудочной и щитовидной желез

Компоненты стевии принимают участие в выработке гормонов, например инсулина, способствуют усвоению йода и других необходимых микроэлементов. Они благотворно воздействуют на работу поджелудочной, щитовидной и половых желез, выравнивают гормональный фон, улучшают деятельность репродуктивных органов.

Для иммунитета

Высокое содержание антиоксидантов позволяет снижать уровень свободных радикалов, укреплять иммунитет, повышать тонус, укреплять резистентность к вирусам и бактериям. Это сказывается на общем состоянии организма, нервной системе.

Улучшение зрения и работы сосудов головного мозга укрепляет память, снимает тревожные состояния и повышает настроение.

Для кишечника

Связывание и выведение токсинов, ингибирование развития грибков и болезнетворных микроорганизмов за счет снижения поступления сахара, который служит их излюбленной средой размножения, тормозит появление желудочно-кишечных заболеваний.

Попутно противовоспалительное действие стевии влияет на всю систему, начиная с ротовой полости, поскольку тормозит развитие кариеса и гнилостных процессов в других отделах кишечника.

Для кожи

Полезные свойства стевии снискали ей распространение в косметологии и медицине как средство для борьбы с кожными высыпаниями и дефектами. Ее применяют не только от аллергий и воспалений, но и за счет нее улучшают отток лимфы из глубоких слоев кожи, придают ей тургор и здоровый цвет.

Для суставов

С проблемами опорно-двигательной системой при развитии артритов трава стевия помогает справиться, благодаря противовоспалительному действию.

Для легких

Дыхательная система при бронхитах очищается за счет разжижения и выведения мокроты.

Для почек

С инфекциями мочевыделительных путей стевия справляется за счет высокого антибактериального эффекта ее составляющих, что позволяет включать ее как сопутствующее средство при их лечении.

Вред и противопоказания стевии

Долгое время ходили слухи о вреде стевии. Вопрос решился в 2006 году, когда Всемирная организация здравоохранения вынесла вердикт об абсолютной безвредности растения и экстрактов стевии.

Существуют противопоказания и ограничения приема:

• Индивидуальная непереносимость в виде высыпаний, раздражения и других аллергических проявлений. В этом случае прием средства следует прекратить, обратиться к врачу и принять антигистаминные препараты.
• Низкое давление. Гипотоники должны использовать средство с осторожностью, под наблюдением специалистов или отказаться от приема.
• Диабет. Больным следует следить за снижением уровня сахара в крови при использовании средства, особенно при первых приемах.

Высокое содержание витаминов и биологически активных веществ в растении может вызвать гипервитаминоз, если совмещать его применение с другими витаминными комплексами.

Не рекомендуется использование препаратов и чаев из стевии маленькими детьми, беременными и кормящими женщинами.

Как выбрать стевию

Для использования в свежем виде берут листья и цветы растения. Корневища не подходят для лечебных целей, поскольку в них низкое содержание гликозидов. В продаже есть готовые к употреблению средства:

• измельченные сухие листья насыщенного зеленого цвета;
• фиточаи из стевии или сборы, в которые она входит;
• растительная настойка;
• белый кристаллический порошок;
• таблетки из экстракта стевии.

Правильно высушенная стевия имеет насыщенный зеленый цвет, который меняет на коричневый, если процесс сушки или хранения был неправильным. Срок годности других продуктов указан на упаковке, как и правильные условия хранения.

Обратите внимание, не содержатся ли вредные добавки в препарате. Нужно понимать, что при приготовлении лекарственных препаратов из стевии использовалось много искусственных средств.

Как хранить продукт

Собранные своими руками, измельченные и высушенные листья стевии нужно хранить в сухом помещении, с нормальной влажностью при комнатной температуре в полотняных мешочках или темных стеклянные емкостях, избегать попадания прямых солнечных лучей.

Приготовленные из них отвары следует поставить в холодильник и использовать в течение суток, настойки – в течении недели. Для покупных средств условия хранения и срок годности указан в аннотации и зависит от способа изготовления и производителя.

Прекрасное свойство гликозидов стевии состоит в том, что они не разрушаются и не теряют целебные свойства при воздействии высоких температур, поэтому блюда, приготовленные из нее, домашние заготовки на зиму полезны для употребления, как и свежее растение.

Хозяйки с удовольствием добавляют листья, настойки и сиропы стевии при приготовлении сладких десертов, компотов и выпечки.

Стевия, или «медовые листья». Выращивание, уход, размножение. Фото — Ботаничка.ru

В незапамятные времена, когда Америка ещё не была открыта Колумбом, индейцы гуарани изобрели замечательный напиток — мате, который иначе называют парагвайским чаем. Для того, чтобы придать мате сладкий вкус и необыкновенно приятный аромат, гуарани добавляли в него листья загадочного растения, которое они называли «каа-ехе», что означает «сладкая трава» или «медовые листья». Двух-трёх небольших листочков было достаточно, чтобы сделать сладкой чашку мате или другого напитка.

Стевия медовая (Stevic rebaudiana). © Derzsi Elekes Andor

Название таинственного растения звучит, как имя заморской принцессы — Стевия ребаудиана (Stevic rebaudiana). Это небольшой кустарник из северо-восточного Парагвая и смежных районов Бразилии. Листья стевии в 10-15 раз слаще обычного сахара. Индейцы ревностно хранили секрет растения. Стевия стала известна ученым только с 1887 года, когда ее «открыл» южноамериканский натуралист Антонио Бертони. Будучи директором агрономического колледжа в столице Парагвая Асунсьоне, он заинтересовался рассказами о необычайном растении, сладком на вкус.

Раздобыв пучок веточек, Бертони приступил к работе, но окончательно определить и описать вид смог лишь через 12 лет, получив в 1903 году живой экземпляр в подарок от священника. Оказалось, что это новый представитель рода стевии; первооткрыватель назвал его в честь своего приятеля-химика доктора Овидия Ребауди, помогавшего делать экстракт, так что в итоге получилось Stevia rebaudiana Bertoni. Позднее выяснилось, что в Америке растет почти 300 видов стевии. Но только один — стевия ребаудиана — обладает сладким вкусом, это и есть его отличительный признак.

Секрет сладости этого растения заключается в том, что оно содержит сложное вещество — стевиозид, который является гликозидом. В 1931 году его выделили французские химики М. Бридель и Р. Лявей. В eго состав входят глюкоза, сахароза, стевиол и другие родственные соединения. Стевиозид — это самый сладкий природный продукт, найденный до сих пор. В чистом виде он в 300 раз слаще сахара. Не обладая калорийностью и другими отрицательными свойствами сахара, стевиозид — его идеальный заменитель как для здоровых людей, так и для страдающих диабетом, ожирением и другими нарушениями обмена веществ.

Так же исследования показали, что это растение не вызывает брожения, не способствует образованию налёта на зубах или бактерий, которые вызывают зубной кариес, а так же не оказало отрицательного влияния на животных, которые использовались в опытах во время лабораторных исследований. Полезные вещества растения не разрушаются во время нагревания, что важно для людей, использующих преимущественно термически обработанные и сублимированные продукты и др.

В середине 2004 года эксперты ВОЗ тоже временно утвердили стевию в качестве пищевой добавки с допустимым суточным потреблением по глюкозидам до 2 мг/кг. В пересчете на сахар это далеко не мешок — на среднего человека 40 г в день.

Стевия — многолетнее растение из семейства Астровых. В природе оно достигает высоты 60-80 см, в то время как культурные разновидности — 90 см. Куст стевии сильно разветвлен, листья простые с парным расположением. Цветки белые, мелкие. Корневая система мочковатая, хорошо развитая. В настоящее время количество стевии в природе несколько уменьшилась из-за усиленного сбора листьев, выпаса скота, а также из-за вывоза части растений для выращивания на культурных плантациях.

Стевия медовая. © Judgefloro

Растет стевия преимущественно на бесплодных кислых песках или на иле, который залегает полосой по краю болот. Это говорит о том, что она может приспосабливаться к различным почвенным условиям. Стевия встречается в районах с умеренно влажным субтропическим климатом в интервале температур от -6 до 43 °С. Оптимальная температура для роста стевии 22-28 °С. Местный уровень осадков довольно высок, поэтому почва там постоянно влажная, но без продолжительных затоплений.

В природе стевия размножается семенами, отделением розеток листьев или укоренением сломанных веток, которые случайно воткнулись в почву или были втоптаны в нее рогатым скотом. Побеги стевии появляются рано весной, а в конце лета она достигает полного развития и быстро увядает. Установлено, что продолжительность светового дня влияет на рост и развитие стевии. Короткие дни способствуют цветению и образованию семян. Сезон цветения в Парагвае с января по март, что соответствует периоду с июля по сентябрь в нашем полушарии. Более длинные дни благоприятствуют росту новых ветвей и листьев и, соответственно, повышают выход сладких гликозидов.

Стевия благодаря своей пластичности, успешно культивируется во многих частях мира — в Южной Америке, Японии (с 1970), Китае (с 1984), Корее, Великобритании, Израиле и других. Коммерческое использование стевии в Японии продолжается с 1977 года, её применяют в продовольственных продуктах, безалкогольных напитках и в столовом виде, 40 % всего рынка стевии приходится именно на Японию — больше, чем где бы то ни было. В России стевия появилась благодаря академику Н. И. Вавилову, который привёз её в Россию из экспедиции по Латинской Америке в 1934 году.

Образцы видов растения, привезённые им, хранятся во Всероссийском институте растениеводства. В культуре растения стевии не могут хорошо развиваться при наличии сорняков и нуждаются в регулярной прополке. Предпочтительна также густая посадка, чтобы избежать повреждений дождем и ветром на незащищенных участках. Близко посаженные растения поддерживают и защищают друг друга. Стевия нуждается в постоянно увлажненной почве, она плохо переносит засуху, однако застой влаги ей вреден.

Стевия медовая. © Gabriela F. Ruellan

Урожаи убирают в начале цветения, когда наибольшая масса листьев и максимальное содержание стевиозида. Выход стевиозида из листьев культивируемой стевии составляет обычно 6-12%. В оптимальных условиях урожай стевии с одной сотки может заменить 700 кг столового сахара!

В условиях средней полосы стевия не зимует и выращивается как однолетник, рассадным способом. Семена высевают на рассаду в марте-апреле (можно раньше, если использовать подсветку) в легкую почву, не заделывая. Сверху накрывают стеклом. Рассаду высаживают в открытый грунт, когда минует угроза весенних заморозков (в конце мая — начале июня). Расстояние между растениями — 25-30 см. Местоположение для посадки стевии следует выбирать солнечное, защищенное от северных холодных ветров. Почва предпочтительно легкая, рыхлая, питательная, известкование противопоказано.

Цветение наступает через 16-18 недель после посева. Использование парников и теплиц увеличивает урожай. При желании стевию можно выращивать как многолетник. В этом случае корневище на зиму выкапывают и хранят в прохладном помещении, засыпав почвой. Весной растение высаживают в открытый грунт целиком или используют для черенкования. Многочисленными исследованиями доказано, что стевия — это безопасный натуральный продукт. В настоящее время ее продажа разрешена практически во всех странах. Использование стевии индейцами гуарани на протяжении веков — тоже веский аргумент в пользу её безопасности.

Кроме того, последние сорок лет стевия и стевиозид широко употребляются в пищу во всем мире в больших количествах. Однако, за это время не отмечено ни одного случая ее неблагоприятного воздействия на человека. Этим стевия выгодно отличается от искусственных подсластителей, применение которых нередко приводит к опасным побочным эффектам.

Свойства стевии не ухудшаются при нагревании, поэтому она может присутствовать во всех блюдах, которые подвергают термической обработке. В кулинарии используют как свежие листья стевии, так и продукты ее переработки (промышленного производства или изготовленные в домашних условиях).

Свежие листья. Срезку побегов производят в начале цветения. Однако небольшое количество листьев для использования в свежем виде можно срывать в течение всего периода вегетации. Их используют, например, для подслащивания напитков или для украшения десертов.

Стевия медовая. © Thesupermat

Сушеные листья. Листья стевии отделяют от веточек и сушат обычным способом. Если сушеные листья измельчить в ступке или в кофемолке — получится зеленый порошок стевии, который примерно в 10 раз слаще сахара. 1,5-2 ст. л. порошка заменяют 1 чашку (стакан) обычного сахара.

Экстракт стевии. В продажу он поступает в виде белого порошка, на 85-95% состоящего из стевиозида. Он в 200-300 раз слаще сахара. 0,25 ч. л. экстракта заменяет 1 чашку сахара. Экстракт получают путем водной экстракции, обесцвечивания и очистки с использованием ионообменных смол или осаждающих веществ. Экстракт стевии можно приготовить самостоятельно, но он будет менее концентрированным и при приготовлении блюд его надо добавлять больше, чем экстракта промышленного производства. Ориентируйтесь при этом на свой вкус.

Приготовление экстракта. Целые листья стевии или зеленый порошок залейте чистым пищевым спиртом (также можно ис­пользовать водку или бренди) и оставьте на 24 часа. Затем отфильтруйте жидкость от листьев или порошка. Содержание алкоголя может быть снижено путем нагревания экстракта на очень слабом огне (не кипятить), позволяя винным парам улетучиваться. Подобным образом может быть приготовлен полный экстракт, но при этом сладкие гликозиды экстрагируются не так полно, как спиртом. Жидкий экстракт, как водный, так и спиртовой, может быть выпарен и концентрирован в сироп.

Безопасна ли стевия? | Стевия против сахара

Недавно я разорвал упаковку мармеладных конфет Smart Sweets — фруктовых медведей, рыбы с ягодным вкусом, кислых козлят — и скептически протестировал по одному кусочку от каждой. На этикетке было всего 3 грамма сахара. Целая сумка? Не более 90 калорий.

Как я уже писал ранее, я больше не прыгаю на подножку диеты. Я всегда предпочитаю есть настоящую пищу. Но я также стараюсь ограничить потребление сахара. Поэтому, когда я прочитал список ингредиентов на упаковках жевательной резинки и увидел «стевию», я повесил голову.

Раньше я пробовала продукты, подслащенные стевией, и мне всегда не нравился странный вкус. В этом «поддельном» сладком вкусе есть что-то особенное. И хотя этот подсластитель может иметь нулевое количество калорий, я не решался есть что-нибудь, кроме настоящего сахара. Слишком хорошо, чтобы быть правдой, правда? Почти всегда.

Но в отличие от других сладостей со стевией, эти мармеладки были хорошими . В течение нескольких недель я перебрал восемь пакетов — по два каждого сорта.С каждым кусочком вкуса, в основном без сахара, я думал: «Стевия никоим образом не полезна для меня».

Или безвредно? Я обратился к специалистам, чтобы узнать.

Что такое

Stevia?

В отличие от других низкокалорийных подсластителей — сукралозы, аспартама, сахарина — стевия не является искусственной. Это растение под названием стевия ребаудиана (иногда известное как леденец или сладкий лист), что делает его натуральным подсластителем. Листья стевии примерно в 200–300 раз слаще сахара, а это значит, что вам нужно совсем немного, чтобы подсластить еду или питье.

Стевия, используемая в пищевых продуктах, на самом деле представляет собой экстракт листьев стевии, — объясняет Лиза Леффертс, магистр наук, старший научный сотрудник Центра науки в интересах общества (CSPI). «Лист стевии и неочищенные экстракты стевии не разрешены в качестве подсластителей», — говорит она. Исследования показали, что высокие дозы цельнолистной стевии и сырых экстрактов, скармливаемых крысам, снижают выработку спермы и быстрый рост клеток в их яичках, что может вызвать бесплодие или другие проблемы, говорится в отчете CSPI.

Насколько полезна стевия?

Так что для тебя лучше, чем сахар? Что ж, здесь нет однозначного ответа.Сахар есть практически во всем. По данным Министерства здравоохранения и социальных служб, американцы потребляют почти 152 фунта сахара в год. А диетические рекомендации США рекомендуют потреблять не более 10 процентов калорий из сахара. Это примерно 13 чайных ложек в день. Текущее среднее значение составляет 42 чайные ложки.

Диета с высоким содержанием добавленного сахара — сахара, который не содержится в таких продуктах, как молочная лактоза или фруктоза фруктов, — связана с негативными последствиями для здоровья, включая ожирение, диабет 2 типа, кариес и метаболический синдром, говорит Леффертс.

Значит, вы думаете, что отказ от сахара и выбор низкокалорийных подсластителей, таких как стевия, — это правильный путь, верно? Леффертс говорит, что это зависит от того, сколько сахара вы потребляете. «Небольшие количества сахара совершенно безопасны». Но если вы предпочитаете сладкое, то хорошим решением может стать альтернатива сахару.

«Экстракт листьев стевии более безопасен, чем многие другие заменители сахара, особенно аспартам и сукралоза», — говорит Леффертс. Исследования связывают сукралозу, аспартам и сахарин с раком.

Тем не менее, все еще существует потребность в дополнительных исследованиях вокруг стевии. «В идеальном мире его лучше изучили бы, тем более, что некоторые краткосрочные тесты вызвали тревогу, но он все равно получил рейтинг« безопасности »CSPI», — говорит Леффертс.

И Леффертс, и диетолог Натали Риццо, M.S., R.D., отмечают, что если вы потребляете так много сахара, вы полагаетесь на низкокалорийные подсластители, вам лучше вообще отказаться от сахара. «Если я работаю с кем-то, кто ест слишком много сахара, я хочу, чтобы он ел больше фруктов и натурального сахара вместо добавления сахара, прежде чем переходить на подсластитель, такой как стевия», — говорит Риццо.

Леффертс согласен с тем, что употребление в пищу цельных фруктов, несмотря на их естественное содержание сахара, более питательно и может даже помочь вам удовлетворить ваше пристрастие к сладкому. Она также добавляет, что заменители сахара могут быть хорошим способом сократить потребление, но предлагает выбрать безопасные варианты, включая экстракт листьев стевии и эритрит.

[Создайте отличную фигуру на кухне для легких миль по дороге с помощью Eat for Abs. ]

Но бегунам не нужно больше сахара?

Это правда.«Бегуны, которые преодолевают большие и трудные километры, обычно имеют немного больше места для маневра, когда дело доходит до употребления в пищу простых сахаров (например, белого хлеба, макарон или конфет), потому что им нужно пополнить запасы гликогена в мышцах», — говорит Риццо.

«В беговом сообществе есть тонкая грань, когда дело доходит до того, сколько сахара необходимо бегунам, потому что это их основной источник топлива», — говорит она, указывая на то, что можно здоровым образом потреблять сахар из фруктов, овощей и злаков. .

«Но добавление сахара в некоторой степени необходимо для длительных пробежек и во время марафонских тренировок», — говорит Риццо.Бегуны полагаются на сахар, добавляемый в предметы первой необходимости, такие как спортивные напитки, жевательные конфеты и гели. И Риццо отмечает, что если вы выберете стевию, «она не даст вам сахара, необходимого вашим мышцам во время таких тренировок».

Итог

Есть несколько низкокалорийных подсластителей, таких как стевия и монашеский фрукт (которые, по словам Леффертса, все еще требуют дополнительных исследований), которые считаются безопасными на основании имеющихся научных данных. Но Леффертс и Риццо отмечают, что многие исследования являются небольшими, и эти продукты все еще довольно новые, поэтому мы все еще изучаем долгосрочные эффекты.

Если вы потребляете больше сахара, чем рекомендуется, замените сахар. Однако вам лучше отказаться от сахара и выбрать цельные фрукты или менее обработанные сахара, такие как мед и кленовый сироп. (Но помните, мед и сироп по-прежнему являются сахаром!)

«У всех разные цели и образ жизни, поэтому трудно сказать:« Никогда не ешьте стевию », — говорит Риццо. Это больше зависит от общей картины вашей диеты, уровня активности и личных целей. Если вы сомневаетесь, обратитесь к профессионалу, врачу или диетологу, чтобы проанализировать ваш текущий рацион и найти места, где можно внести более здоровые изменения в ваш личный образ жизни.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучше ли подсластитель на основе стевии, чем сахар?

Если вы заботитесь о своем здоровье, возможно, вы подумали об использовании продукта на основе стевии для подслащивания кофе, чая или выпечки.Некоторые считают, что подсластитель является здоровой альтернативой другим низкокалорийным заменителям сахара на рынке. Фактически, многие продукты на основе стевии рекламируют, что все они натуральные. Но «все натуральное» не всегда означает «все безопасно». Прежде чем включать стевию в свой рацион, узнайте больше о побочных эффектах и ​​преимуществах стевии, чтобы решить, подходит ли она вам.

Что такое стевия?

Стевия, также называемая Stevia rebaudiana , — это листовое растение, немного напоминающее мяту.Его листья веками использовались в Южной Америке. Племена Парагвая, Бразилии и Боливии использовали листья стевии для подслащивания чая и традиционных лекарств.

Листья стевии являются сырьем, используемым для дистилляции химического вещества, называемого реб-А (стевиоловый гликозид ребаудиозид А). Это суперсладкое химическое вещество используется в различных продуктах, включая газированные напитки, сокосодержащие напитки, выпечку и различные конфеты. Продукты на основе стевии также включают зубную пасту и другие стоматологические продукты.

Листья стевии в 150 раз слаще сахара, а экстракт может быть в 300 раз слаще сахара (по сравнению со сплендой, которая в 600 раз слаще сахара).Добавляет к его привлекательности тот факт, что продукты на основе стевии (которые не сочетаются с другими подсластителями) не содержат калорий.

Вкус стевии варьируется от человека к человеку. В целом, по сравнению с сахаром, «сладкий» вкус проявляется дольше. Но большинство говорят, что сладкий вкус сохраняется дольше. У некоторых марок стевии послевкусие похоже на лакричное или слегка мятное послевкусие. Послевкусие само по себе не является неприятным, но оно может взаимодействовать с другими ароматами, создавая странный вкус.

Продукты Stevia

Как и сахар, стевия бывает разных форм: жидкой, порошковой и гранулированной. Есть много различных марок заменителей сахара, которые содержат стевию.

Truvia и PureVia — это два продукта, которые содержат стевию и доступны в отделе выпечки вашего продуктового магазина. Вы можете купить многие из этих продуктов в пакетах размером с сахар, жидких каплях и смесях, которые также содержат настоящий тростниковый сахар-сырец.

Существуют также десертные продукты, в которых вместо сахара используется стевия, например мороженое, джемы и желе. Coke и Pepsi производят напитки, содержащие эти натуральные подсластители, такие как Sprite Green, SoBe Lifewater, Trop 50 и другие напитки.

Имейте в виду, что хотя стевия считается натуральной, при переработке многих промышленных продуктов добавляются дополнительные ингредиенты, такие как эритрит, сахарный спирт и другие ароматизаторы.

Продукты, содержащие стевию, могут также содержать другие подсластители, включая сахар или сахарные спирты, которые могут содержать калории и углеводы.Если вы соблюдаете диету с низким содержанием сахара, важно проверить этикетку с информацией о питании.

Стевия Политика

Стевия в течение некоторого времени была одобрена в Японии, Китае, Израиле и других странах. Однако очистка от стевии в США началась только в 2009 году.

В конце 1980-х было исследование, которое побудило Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретить стевию, если продукт не был помечен как добавка, потому что исследование показало возможный риск рака. Применение суровых мер FDA привело к появлению блогов и статей, в которых FDA обвинялось в защите сахарной промышленности путем предотвращения продажи стевии.

В конце концов, Cargill, сельскохозяйственный гигант, смог продемонстрировать FDA, что продукты, содержащие reb-A, безопасны, и FDA согласилось. В декабре 2009 года FDA выпустило письмо, в котором говорилось, что reb-A и другие продукты, изготовленные из определенной части растения стевии и отвечающие стандартам чистоты 97 процентов или выше, будут «не вызывающими возражений» в качестве пищевых добавок.Это было наполовину изменением предыдущей позиции FDA в отношении продуктов на основе стевии.

Имейте в виду, что «нет возражений» FDA против reb-A не означает, что все экстракты стевии были одобрены FDA. Одобрены только те продукты из стевии, которые соответствуют критериям извлечения.

Преимущества для здоровья

Одним из основных преимуществ использования продуктов на основе стевии является то, что подсластитель не влияет на уровень сахара в крови. По этой причине он может быть полезен людям с диабетом и другим людям, которые хотят сократить потребление сахара.

Уровень сахара в крови и гипертония

Несколько исследований показали, что подсластители на основе стевии не только сладкие на вкус, но и могут помочь людям улучшить выработку инсулина, что, в свою очередь, поможет при диабете. Некоторые исследования даже утверждали, что стевия может помочь в лечении гипертонии давление).

Однако в исследованиях стевии используются разные типы растений, разные методы экстракции и разные части растений, что затрудняет сравнение данных из разных исследований.Кроме того, многие из этих исследований спонсируются индустрией стевии.

О влиянии стевии известно недостаточно, чтобы знать, верны ли эти положительные эффекты, но вы увидите, что эти исследования часто упоминаются на многих веб-сайтах, посвященных стевии.

Избыточный вес и ожирение

У некоторых людей употребление продуктов на основе стевии может помочь снизить вес и снизить ожирение. Для многих основным источником калорий в рационе является сахар, особенно добавленный сахар. Заменив сладкие сладости сладкими с нулевым или низким содержанием калорий, некоторые могут снизить общее потребление калорий для достижения или поддержания здорового веса.

Однако некоторые эксперты в области здравоохранения подвергли сомнению использование этих подсластителей для контроля веса. Есть некоторые опасения, что использование искусственно подслащенных напитков и других продуктов может вызвать у потребителей тягу к сладкой пище и в результате есть больше.

Антиоксиданты

Стевия (как и все другие растения) содержит ряд антиоксидантов, которые помогают вашему организму бороться с повреждениями, вызванными свободными радикалами (и ограничивая свободнорадикальное старение). Это ставит стевию (при условии, что она безопасна) намного выше других подсластителей, которые не содержат таких полезных антиоксидантов.

Безопасность

Большинство потребителей хотят знать, безопасна ли стевия. Из-за позиции FDA в отношении Truvia и других продуктов из стевии, он, вероятно, так же безопасен, как и любой из заменителей сахара. Однако то, что вещество кажется безопасным в краткосрочной перспективе, не означает, что побочные реакции могут не проявиться в долгосрочной перспективе.

Есть некоторые области, вызывающие особую озабоченность, исследования по которым могут дать некоторое представление.

Рак

Конечно, вы можете утверждать, что стевия менее безопасна из-за обнаружения рака в прошлом, но вы также можете утверждать, что «естественность» стевии в сочетании с многовековым использованием во всем мире делает ее более безопасной.

Различные ученые оценили безопасность стевиоловых гликозидов и пришли к выводу, что они безопасны как для взрослых, так и для детей. Тем не менее, обзор исследований в 2017 году показал, что, хотя подсластители, полученные из стевии, получают все более широкое применение, исследований о его долгосрочном влиянии на риск рака или диабета не проводилось.

Репродуктивное здоровье

Одно исследование стевиоловых гликозидов, скармливаемых крысам в огромных количествах (гораздо больше, чем вы использовали бы в своем кофе), показало, что это вещество снижает количество сперматозоидов и вызывает другие изменения в их репродуктивной системе, что может повлиять на их фертильность.Однако эти исследования не были воспроизведены на людях.

Беременность и кормление грудью

Поскольку FDA считает его «общепризнанным безопасным», ограничений на использование Truvia во время беременности нет. Однако кормящим женщинам следует проявлять осторожность.

Стевия не подвергалась тщательной проверке на предмет того, попадает ли она в грудное молоко, поэтому в базе данных LactMed, поддерживаемой Национальной медицинской библиотекой, говорится: «Хотя риск для грудного ребенка кажется низким, альтернативный искусственный подсластитель с большим количеством доступных данных может быть предпочтительным, особенно при кормлении грудью новорожденного или недоношенного ребенка. »

Аллергия и побочные эффекты

Клиницисты никогда не сообщали об аллергической реакции на стевию.

Наконец, важно избегать употребления большого количества некоторых подсластителей на основе реб-А, поскольку они могут вызывать некоторые легкие побочные эффекты и могут вызвать более серьезные долгосрочные проблемы. Хотя reb-A сам по себе вряд ли вызовет проблемы, некоторые продукты содержат не только производное стевии.

Например, Truvia содержит всего 0,5 процента Reb-A.Остальная часть продукта сделана из эритрита, натурального сахарного спирта. Эритритол добавлен в подсластитель Reb-A, чтобы устранить послевкусие лакричника. Известно, что большое количество сахарных спиртов вызывает проблемы с пищеварением, такие как газы, вздутие живота и диарея.

Как использовать стевию

Приготовление и выпечка продуктов на основе стевии может потребовать некоторых проб и ошибок. Если вы покупаете подсластитель в проходе с выпечкой в ​​продуктовом магазине, выбранный вами бренд может иметь на упаковке инструкции, которые помогут вам.

Например, некоторые подсластители предложат вам заменить сахар их продуктом в соотношении 1: 1 (одна чашка подсластителя на каждую чашку сахара, требуемую в рецепте). Большинство источников предлагают не использовать на больше подсластителя на , чем сахар, так как это сделает ваш рецепт слишком сладким.

Использование стевии в выпечке иногда может быть проблемой, опять же, в зависимости от конкретного продукта, который вы выбираете. Стевия не дает такой же мягкой текстуры, как сахар. Он также не может карамелизировать или усилить процесс подрумянивания.

В случае сомнений обратитесь к инструкции на упаковке или посетите веб-сайт производителя при приготовлении продуктов на основе стевии.

Подходит ли вам искусственный подсластитель стевия?

Фото: Х. Армстронг Робертс / ClassicStock / Getty Images

thecut.com/_components/clay-paragraph/instances/cjf88vvc201a93xyei0qzsgsa@published» data-word-count=»58″> Каждый раз, когда вы наливаете себе чашку кофе в закусочной, может казаться, что у вас появляется все больше и больше вариантов для добавления в нее подсластителей — желтые, синие и розовые пакеты с искусственными подсластителями; сахар-сырец карамельного цвета; старомодный гранулированный белый материал; и, совсем недавно, заменители сахара, такие как стевия и монахфрут, объявленные «полностью натуральными» и полезными для здоровья.

В частности,

Стевия завоевала популярность среди приверженцев фитнеса и людей, сидящих на диете, благодаря своему нулевому количеству калорий и растительному происхождению. За последние несколько лет крупные компании, такие как Coca-Cola и PepsiCo, прижились, выпустив продукты, в которых он используется в качестве подсластителя. Но несмотря на всю эту шумиху, ученые говорят, что стевия не заслуживает репутации натуральной и здоровой альтернативы сахару. Мы попросили некоторых экспертов объяснить, что вам нужно знать о стевии, и кое-что, что вам следует знать о сахаре и всех его заменителях.

Так что же такое стевия?

Стевия происходит от Stevia rebaudiana Bertoni , травы, произрастающей в Парагвае. Впервые он был описан в начале 20 века итальянским ботаником, который видел, как коренные южноамериканские племена использовали измельченные листья растения для подслащивания чая и других напитков.

Стевия, которую вы можете купить сегодня в магазинах, начинается с того же растения, которое сейчас проходит многоступенчатый процесс очистки, где она фильтруется и химически изменяется, а затем сушится и измельчается для получения порошка.Трава, входящая в семейство хризантем, содержит два типа гликозидных соединений, стевиозид и ребаудиозид А, которые придают сладкий вкус. Во время этого процесса одно или оба этих соединения извлекаются из листьев путем их кипячения с последующей фильтрацией воды через материал, улавливающий гликозиды. Спиртовая промывка высвобождает гликозиды, которые затем можно превратить в сироп или перекристаллизовать и измельчить.

Означает ли это, что стевия является натуральным подсластителем?

Если вы считаете результат «полностью естественным», то вам следует включить в это определение и столовый сахар, — говорит Николь Авена, профессор нейробиологии Медицинской школы Mount Sinai, изучавшая влияние сладкого на мозг.

«С тех пор, как стевия появилась на рынке, ее объявили натуральным подсластителем, получаемым из земли», — говорит она. «Ну, столовый сахар — это земля — ​​сначала сахарный тростник, а потом он подвергается глубокой переработке. Если бы вы вырастили стевию и жевали листья, на вкус она не походила бы на то, что вы покупаете. Итак, согласно этому определению, стевия, конечно, получена от природы, как и кокаин и героин ».

И то, что вы покупаете, почти наверняка не стопроцентная стевия. Популярность подсластителя подкрепляется тем фактом, что его можно использовать в рецептах в качестве замены сахара в соотношении 1: 1 — но это не имеет смысла, если учесть, что стевия как минимум в 200 раз в слаще на сахарного песка.Чтобы сделать его заменителем и уменьшить мощную сладость, некоторые бренды смешивают сушеную и измельченную стевию с наполнителем (или «наполнителем»), таким как кукурузный крахмал или мальтодекстрин.

Есть ли побочные эффекты?

Когда вы кладете что-нибудь сладкое в рот, вкусовые рецепторы на вашем языке распознают присутствие сахара. В ответ ваше тело выделяет пищеварительные ферменты, которые расщепляют дисахаридную молекулу сахарозы (или столового сахара) на моносахарид глюкозу.Глюкоза быстро всасывается в ваш кровоток — это когда вы получаете «сахарный прилив» — и высвобождается гормон инсулин, который извлекает глюкозу и распределяет ее по телу для использования в качестве энергии.

По словам диетолога Райана Д. Эндрюса, автора A Guide to Plant-Based Eating , организм по-разному реагирует на бескалорийную альтернативу, такую ​​как стевия.

«Есть существенная разница, — говорит он. «Есть целый физиологический каскад вещей, которые происходят с сахаром, чего, похоже, не происходит со стевией.Он не обеспечивает ни глюкозы, ни калорий. Он просто потребляется, а затем выводится из организма ».

Если вы считаете калории, это делает стевию хорошей заменой столового сахара, который содержит около 20 калорий на чайную ложку. Но язык — не единственная часть вашего тела, чувствительная к вкусу, и некоторые исследования показывают, что одна только сладость может побудить ваши клетки накапливать больше жира.

Сабиасачи Сен, доцент медицины и эндокринологии Университета Джорджа Вашингтона, говорит, что вкусовые рецепторы в стенке кишечника распознают сладость и открывают клетки для поглощения глюкозы — даже когда вы используете низкокалорийный заменитель сахара.«Вкусовые рецепторы в кишечнике похожи на рецепторы языка», — говорит Сен. «Они действуют как переносчики, которые переносят глюкозу извне клетки внутрь клетки. Когда вы едите что-нибудь сладкое, рецепторы в основном открывают ворота ».

Исследование

Сена о влиянии сукралозы — обычно продаваемой как Splenda — на стволовые клетки, взятые из жировой ткани человека, показало, что искусственный подсластитель на самом деле вызывает повышенное накопление жировых капель внутри клеток.

Наблюдаемое сеном накопление жира чаще наблюдалось в клетках, взятых у людей с избыточным весом, что означает, что попытки похудеть путем замены сахара искусственным подсластителем или низкокалорийной природной альтернативой, такой как стевия, могут иметь противоположный эффект.

Есть много противоречивых исследований по поводу стевии. Некоторые исследования показывают, что он обладает противовоспалительными свойствами или может снизить кровяное давление. Другие, немного более тревожные исследования показывают, что в значительных количествах он действительно может повредить нашу ДНК.

«Мы так сконцентрированы на калориях, — говорит Эндрюс. «Если что-то не содержит калорий, мы автоматически думаем, что это не имеет никаких последствий. Но он может оказывать на организм всевозможные эффекты, и не обязательно безобидно.”

Это не значит, что вам нужно паниковать из-за стевии, которую вы добавляли в кофе. Это все еще относительно новое явление, и долгосрочные исследования могут дать совершенно другие результаты. Все, что мы можем сделать, — говорит Эндрюс, — это подождать и посмотреть.

Но действительно ли стевия полезнее обычного сахара?

Многие сладкие продукты не вредны из-за того, что в них содержится сахар. Обычно настоящая проблема — это другие ингредиенты.

«Если они добавят стевию в Twinkies, Twinkies все равно будут полны жира и будут действительно вредными для вас», — говорит Авена.«Калории добавляет не только сахар. Фактически, количество калорий, добавляемых сахаром, действительно незначительно в более широком диапазоне. Дело не в том, что сахар вреден для здоровья — в определенных количествах можно употреблять немного сахара. Просто мы едим слишком много «.

Эндрюс соглашается, и хотя он использует небольшое количество стевии, чтобы подсластить свой утренний чай (он старается избегать столового сахара, главным образом для предотвращения проблем с зубами), он не рекомендует использовать его — или какие-либо подсластители — в избытке.

«Я считаю, что как культура, мы ищем способ сохранить потребление без последствий», — говорит он.«Мы делаем это со многими вещами в жизни, но я думаю, что мы хотим получать такое же удовольствие от еды и напитков без каких-либо отрицательных результатов. В питательной, полезной для здоровья диете не должно быть никаких подсластителей. Если кто-то ест изрядное количество сладких продуктов, независимо от того, использует ли он сахар, аспартам, сукралозу или стевию, это не лучший способ питания для общего состояния здоровья. Если вы переключитесь с употребления большого количества сладких продуктов с сахаром на сладкие продукты со стевией, это не обязательно станет лучше.”

Если вы действительно ищете полностью «натуральный» способ подсластить пищу, то лучше всего выбрать что-нибудь необработанное, например мед, кленовый сироп или фруктовое пюре. Но лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья в долгосрочной перспективе, говорит Авена, — это «отказаться от сладкого рациона».

«Меня не волнует, какой сахар, подсластитель, заменитель или альтернативу вы используете», — говорит она. «Просто нужно использовать меньше». Все дело в количестве. Это нормально — иногда побаловать себя угощением, а если вы выберете полносахарную и полнокалорийную версию, говорит Эндрюс, у вас будет меньше шансов вернуться к большему.

«Если вы хотите миску мороженого, а вместо этого у вас есть что-то с низким содержанием жира или приготовленное с заменителем подсластителя, первая проблема заключается в том, что вы можете развить мышление:« Я могу съесть больше этого », — говорит он. . «Другое дело, что это не так приятно. Так что просто наслаждайтесь. Ешьте изредка обильный десерт, будьте довольны и двигайтесь дальше ».

Структурирование сладости: что делает стевию такой сладкой? | Источник

Подсластитель стевия выделяется из листьев Stevia rebaudiana (сладкий лист), многолетнего растения, произрастающего в Южной Америке.Новое исследование Arts & Sciences сообщает о кристаллической структуре фермента, который синтезирует ребаудиозид А, основное соединение в коммерчески доступных подсластителях на основе стевии в рентгеновских лучах. (Изображение: Christian Jung / Shutterstock)

Новое исследование Вашингтонского университета в Сент-Луисе раскрывает молекулярный механизм, лежащий в основе высокой сладости стевии. Результаты могут быть использованы для создания новых некалорийных продуктов без послевкусия, которое многие ассоциируют с подсластителем, продаваемым как стевия.

Jez

Хотя гены и белки биохимического пути, ответственные за синтез стевии, почти полностью известны, это первый случай, когда трехмерная структура белков, из которых состоит ребаудиозид А, или RebA, основной ингредиент продукта стевии, была изучена. опубликовано, по словам авторов новой статьи в Proceedings of the National Academy of Sciences.

«Если кто-то страдает диабетом или ожирением и ему необходимо исключить сахар из своего рациона, он может обратиться к искусственным подсластителям, полученным путем химического синтеза (аспартам, сахарин и т. Д.), Но все они имеют« привкус », не связанный с сахаром. а у некоторых есть проблемы со здоровьем », — сказал Джозеф Джез, профессор биологии в области искусств и наук и ведущий автор нового исследования.

«Стевии и родственные им молекулы естественным образом встречаются в растениях и более чем в 200 раз слаще сахара», — сказал он. «Их веками употребляли в Центральной и Южной Америке, и они безопасны для потребителей. Многие крупные компании по производству продуктов питания и напитков смотрят в будущее и стремятся сократить количество сахара / калорий в различных проектах в течение следующих нескольких лет в ответ на запросы потребителей во всем мире ».

Исследователи кристаллизовали и решили структуру белка, из которого состоит стевия.(Изображение: лаборатория Jez)

Исследователи определили структуру белка RebA с помощью рентгеновской кристаллографии. Их анализ показывает, как RebA синтезируется ключевым растительным ферментом и как химическая структура, необходимая для этой высокой интенсивности сладости, строится биохимически.

Чтобы сделать что-то в 200 раз слаще одной молекулы глюкозы, растительный фермент украшает сердцевину терпенового каркаса тремя особыми сахарами.

Однако этот сверхсладкий вкус стевии имеет нежелательный привкус.

«Для меня сладость стевии приходит с послевкусием облизанной алюминиевой фольги», — сказал Джез. Многие потребители ощущают это слегка металлическое послевкусие.

«Вкус зависит от преобладающих молекул в листьях растений: стевиозида и RebA», — сказал он. «Это их химическая структура, которая воздействует на вкусовые рецепторы на языке, которые вызывают« сладкое », но они также воздействуют на другие вкусовые рецепторы, которые вызывают другие вкусы.

«RebA в изобилии содержится в растении стевии и был первым продуктом, полученным из растения, потому что его легко очистить в больших количествах.Назовите это «Стевия 1.0». Но в листе есть и другие родственные соединения с другой структурой, которые поражают «сладкое» без послевкусия. Это «Стевия 2.0», и они будут большими ».

Оригинальная картина по стевии, написанная Кэролайн Фохт, которая работала в лаборатории Джеза во время учебы в Вашингтонском университете.

Есть много способов использования недавно опубликованной информации о структуре белка для улучшения подсластителей.

«Можно использовать снимок белка, который делает RebA, чтобы направлять усилия по инженерии белка, чтобы адаптировать типы и / или структуру сахаров в стевии», — сказал Джез.«Это можно использовать для исследования химического пространства между« сладким »и« отстой ».

«В других растениях также есть молекулы, которые не являются« стевией », но могут давать сильную сладость», — добавил он. «Мы могли бы использовать информацию о том, как растение стевия делает это, как способ найти эти детали».

Подробнее: «Молекулярная основа биосинтеза разветвленных стевиоловых глюкозидов», Сун Гу Ли, Эйтан Саломон, Оливер Ю и Джозеф М. Джез (2019). Труды Национальной академии наук.Части этого исследования были выполнены в Центре структурной биологии Аргоннской национальной лаборатории Advanced Photon Source, национальном пользовательском центре, управляемом Чикагским университетом в рамках гранта DE-AC02-06Ch21357 Управления биологических и экологических исследований Министерства энергетики США.

Все о стевии | Paleo Leap

Из всех низкокалорийных и низкокалорийных подсластителей стевия обычно считается наиболее «натуральной». Конечно, , который на самом деле не делает его здоровым (мышьяк на 100% натуральный), и, конечно же, не делает его палео (тростниковый сахар также на 100% натуральный, о чем сахарная промышленность так любит напоминать нас).

Итак, давайте посмотрим на исследования стевии, потенциальных опасностей и потенциальных преимуществ. В целом, похоже, нет никаких достоверных сообщений о том, что он причиняет какой-либо вред, и есть небольшое количество доказательств того, что он может иметь некоторые противодиабетические эффекты, но это все еще очень далеко от окончательного.

Применяются обычные предостережения относительно подсластителей, поддерживающих тягу к большему количеству подсластителей. Стевия — это «Палео» в том смысле, что любой подсластитель является «Палео», а именно в ограниченных количествах время от времени, а не как повседневная вещь.Но если вы хотите чего-нибудь сладкого без углеводов и калорий, то стевия, вероятно, будет неплохим выбором.

Что такое стевия?

Стевия — это концентрированный экстракт листьев стевии. Изначально стевия родом из Парагвая, но теперь коммерчески выращивается также в Индии и Китае. Некоторые люди даже выращивают его на собственных кухнях, и вы можете купить стевию в Интернете, если действительно хотите получить точную информацию об управлении источниками.

Экстракт стевии очень сладкий, более чем в 300 раз слаще столового сахара.Сладость достигается за счет химических веществ, называемых гликозидами, которые составляют около 15% от веса сырых листьев. Чтобы получить подсластитель, производители в основном заваривают чай из листьев растения, а затем обезвоживают чай, чтобы получить порошок, который вы вытряхиваете из пакета.

Как цельный продукт, листья стевии использовались в Парагвае в течение нескольких поколений без каких-либо проблем, но процесс очистки и извлечения является довольно новым. Так вызывает ли само очищение какие-то проблемы?

Возможные риски и проблемы

Пока нет реальных доказательств того, что это так.Насколько нам известно, стевия не расщепляется в кишечнике, поэтому маловероятно, что она вызовет какие-либо проблемы с кишечником. В частности, в отношении рака этот обзор не нашел убедительных доказательств того, что стевия и гликозиды из листа стевии являются генотоксичными или вызывают генетические мутации.

Что касается других видов вреда, то наиболее убедительные доказательства того, что стевия в основном полезна, могут быть получены из Японии. В Японии искусственные подсластители были запрещены в течение нескольких десятилетий, но после обширных клинических испытаний стевия действительно была разрешена в обработанных пищевых продуктах и ​​сладких напитках.

Возможная выгода? Стевия и диабет

Одним из основных предлагаемых преимуществ стевии является ее антидиабетический эффект. Самым очевидным преимуществом является замена рафинированного сахара чем-то нерафинированным, но это еще не все. Несколько исследований показали некоторые преимущества для контроля сахара в крови, но пока размеры выборки довольно малы, и доказательства все еще являются предварительными.

В этом обзоре рассматриваются потенциальные преимущества стевии при диабете и предполагается, что они в основном связаны с антиоксидантами, содержащимися в листьях.Листья стевии содержат различные антиоксиданты, такие как флавоноиды и бета-каротин. Но важно различать листья и фактический экстракт, который оказывается у вас во рту: антиоксиданты, содержащиеся в листе, не принесут вам никакой пользы, если они будут потеряны или разрушены где-то в процессе экстракции. Помимо исследований на крысах и исследований, в которых испытуемые ели целые листья стевии (предположительно, не то, что вы собираетесь добавлять в свой кофе), несколько различных исследований показали, что употребление стевии участниками улучшает их толерантность к глюкозе.

• Это исследование показало, что у пациентов с диабетом 2 типа 1 грамм экстракта стевии во время пробного завтрака помог снизить всплеск сахара в крови после еды по сравнению с 1 граммом кукурузного крахмала. 1 грамм — это примерно столько же, сколько содержится в одной из этих маленьких бумажных упаковок подсластителя.
• Это исследование показало, что заблаговременное употребление стевии снижает всплески сахара в крови после еды, и что испытуемые не компенсировали снижение калорий за счет большего количества еды во время следующего приема пищи.
• Это исследование показало, что трехдневное употребление экстракта стевии из 5 граммов листьев помогло улучшить контроль сахара в крови и толерантность к глюкозе.

На самом деле у нас нет окончательного объяснения , почему стевия имеет такой эффект. Возможно, стевия помогает уменьшить воспаление или повысить чувствительность к инсулину другими способами. Но большая часть этих исследований проводится на животных, и они по-прежнему остаются спекулятивными; на самом деле никто не знает, как это работает в людях. И несколько довольно небольших исследований определенно оставляют много места для дальнейших исследований; дело не в том, что дело здесь закрыто.

В этом обзоре также были обнаружены некоторые доказательства того, что в долгосрочной перспективе (1-2 года) стевия может помочь снизить кровяное давление, но более короткие исследования (несколько месяцев) не показали никакой пользы.

Если попробуете, будьте осторожны.

Не потому, что стевия сама по себе особенно опасна. Потому что не на каждой упаковке с надписью «стевия» на самом деле чистая стевия.

Если вы собираетесь покупать и использовать его, следите за тем, что вы на самом деле покупаете. Многие коммерческие подсластители смешивают стевию с другими типами подсластителей, поэтому вы можете подумать, что получаете стевию, но на самом деле вы получаете много чего.

Например, один подсластитель на основе стевии под названием Truvia также содержит эритрит.Эритритол — это сахарный спирт, который может вызывать проблемы с пищеварением у чувствительных к нему людей. Так что, если у вас непереносимость FODMAP, Truvia может быть действительно неудобным выбором подсластителей, но это не из-за стевии, и это не обязательно означает, что чистая стевия вам не подойдет.

Это извечная проблема средних проходов: есть алмазы в необработанном виде, но внимательно читайте этикетки.

Подводя итог

Даже если они подслащены стевией, эти продукты не должны быть важной частью рациона большинства людей.

Если вы ищете подсластитель с нулевым содержанием углеводов и калорий, стевия, вероятно, безвредна с точки зрения острых эффектов. Это может иметь некоторые преимущества для контроля сахара в крови, но исследования по этому поводу все еще очень новы, и размеры выборки во всех этих исследованиях были довольно небольшими.

В этом смысле он такой же «палео», как и любой другой подсластитель. Палео — это не воссоздание нездоровой пищи из технически одобренных ингредиентов, и основные продукты Палео-тарелки — это овощи и животный белок, а не сахар или его заменители.Но иногда есть место для подсластителей, а стевия для тех времен — довольно безобидный вариант.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Почему этот подсластитель запрещен? | London Evening Standard

I

Представляю, что растение настолько сладкое, что вкус сахара становится горьковатым.Более того, он полностью не содержит калорий, является полезным тонизирующим средством для организма, может снизить высокое кровяное давление и даже может помочь диабетикам контролировать уровень сахара в крови. Было бы разумно ожидать, что магазины здоровой пищи по всей стране будут продавать запасы этого очевидного чуда природы быстрее, чем они смогут их достать.

Вместо этого Европейский Союз запрещает им продавать растение, называемое стевией. , в качестве пищевого или пищевого ингредиента из-за опасений по поводу его безопасности.По данным Агентства по пищевым стандартам, тесты на животных свидетельствуют о том, что в высоких дозах стевия увеличивает риск некоторых видов рака, а также мужского бесплодия.

Сторонники утверждают, что стевия не только натуральная, но и безопасная. Они утверждают, что в интересах компаний, занимающихся производством искусственных подсластителей, убирать стевию с полок магазинов.

Лесли Кентон, писательница, писательница и телеведущая, дочь легендарного джазового музыканта Стэна Кентона, много лет использует стевию в качестве натурального подсластителя и разочарована тем, что она считает препятствиями, воздвигнутыми регулирующими органами.«Он использовался в других странах в течение многих лет. Он был легален в Канаде более 20 лет, и вы можете купить его в каждом магазине по продаже диетических продуктов в Америке. Однако здесь незаконно продавать его в качестве еды, травы или чего-то еще. еще. Крупные производители подсластителей очень сильно повлияли на власти, чтобы они не лицензировали его. Я использую стевию каждый раз, когда хочу что-нибудь подслащенное. Когда я нахожусь в Австралии, Новой Зеландии или Японии, я обязательно покупаю немного в гранулированном виде. Похоже на сахар, но вам нужна только одна десятая его количества.«Растущее естественным образом в Парагвае и Бразилии, стевия была полезным союзником коренных индейцев на протяжении многих поколений. Его листья содержат химическое вещество, называемое стевиозидом, которое, как говорят, в 250–300 раз слаще сахарозы.

Тем не менее, клинические данные становится очевидным, что некоторые традиционные лекарственные утверждения стевиозида могут быть верными. Исследование, опубликованное в Британском журнале фармакологии в 2000 году, показало, что стевиозид действительно снижает кровяное давление. издевательство над аргументом, что стевия небезопасна.

«Никто не сможет съесть такое количество, которое вам нужно. Нет никаких доказательств того, что стевия опасна, но есть доказательства того, что химические подсластители могут вызвать сильный эмоциональный дисбаланс у детей. защищая нас от опасностей стевии, но их нисколько не беспокоит аспартам ».

Доктор Ричард Коттрелл, директор Sugar Bureau, организации, финансируемой ведущими производителями сахара и подсластителей, категорически отрицает любые утверждения о том, что промышленность лоббирует исключение стевии с рынка.

«Это полная чушь. Сахарная промышленность никогда бы не ввязалась в подобные вещи», — говорит он. «Если стевия — это пища, то она должна пройти обычный процесс проверки Агентства по пищевым стандартам, который абсолютно беспристрастен к любым коммерческим интересам. Среди людей, которые думают, что« все натуральное — хорошо », существует тенденция верить поэтому стевия должна быть полезной для вас. Иногда бывает наоборот «.

Как сладка стевия — PureCircle Stevia Institute

Сладкий вкус стевии

Стевия — листовое зеленое растение, произрастающее в Южной Америке.Ботаническое название стевии — Stevia rebaudiana . Первоначально он использовался в качестве натурального подсластителя коренными народами Парагвая и Бразилии, которые называли его «сладкой травой». Стевия имеет много преимуществ по сравнению с сахаром: в ней нет калорий, она не вызывает кариеса и не вызывает скачков сахара в крови.

Откуда у стевии сладкий вкус?

В отличие от искусственных подсластителей, сладость стевии естественным образом получается из более чем 40 соединений, известных как стевиоловые гликозиды.Эти соединения естественным образом содержатся в растении стевия. Большинство стевии, продаваемой в магазинах и используемых в продуктах, представляют собой очищенные экстракты листьев стевии, которые содержат один или несколько гликозидов стевии. Иногда в списке ингредиентов указываются отдельные стевиоловые гликозиды. Некоторые часто используемые стевиоловые гликозиды — это ребаудиозид A (также известный как Reb A или Rebiana), ребаудиозид D (также известный как Reb D) и стевиозид.

Насколько сладка стевия?

Экстракты листьев стевии могут быть в 250–300 раз слаще столового сахара (сахарозы) и поэтому считаются высокоинтенсивными подсластителями.Экстракты листьев стевии сходны по интенсивности сладости со многими искусственными подсластителями, которые в настоящее время представлены на рынке (таблица 1).

Очищенные экстракты листьев стевии могут иметь различный вкус в зависимости от того, какие стевиоловые гликозиды присутствуют, и производители активно ищут варианты с наилучшими вкусовыми качествами. Некоторые стевиоловые гликозиды, такие как ребаудиозид D, имеют чистый сахароподобный вкус. Другие, такие как стевиозид, могут содержать неприятные запахи, такие как горечь, лакричник и металл. Экстракты цельнолистовой стевии, которые содержат полный набор стевиоловых гликозидов, обычно являются плохой заменой чистому сладкому вкусу столового сахара.Поскольку экстракты листьев стевии очень сладкие, небольшая часть имеет большое значение. Часто другие ингредиенты, такие как эритрит, декстроза или мальтодекстрин, используются для равномерного распределения интенсивной сладости экстракта листьев стевии. По этой причине все высокоинтенсивные подсластители, продаваемые в продуктовых магазинах (например, сукралоза, аспартам, сахарин), содержат аналогичные ингредиенты.

Где я могу купить стевию?

Многие продуктовые магазины продают очищенные экстракты стевии в одноразовых упаковках для использования в таких напитках, как кофе или чай.Также доступны более крупные упаковки подсластителей на основе стевии. Это удобно, когда требуется большее количество, например, при приготовлении пищи или выпечке. В Соединенных Штатах подсластители, содержащие ребаудиозид А, доступны с 2008 года и могут быть найдены под торговыми марками, такими как PureVia®.