Помидоры вяленые рецепт в сушке: Как приготовить вяленые помидоры в электросушилке

Вяленые помидоры в сушилке для овощей на зиму рецепт с фото пошагово

Вяленые помидоры в электросушилке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вяленые томаты — средиземноморское блюдо, наши соотечественники его полюбили и уже освоили рецепт заготовки этого чуда на зиму в домашних условиях. Помидоры замечательно хранятся как в сухом виде, так и в оливковом масле. В этом пошаговом рецепте я расскажу как сушить помидоры в электросушилке, а затем приготовить на зиму в масле.

Как хранить вяленые томаты

Вяленые помидоры в масле хранятся в прохладном месте, я делаю на зиму по 3-4 небольших баночки и храню в холодильнике. Если у Вас есть погреб – замечательно, баночки с сушеными томатами в масле можно спокойно хранить там.

Если вы решили сделать сушеные помидоры без масла, то их можно хранить бумажных или тканевых мешках или в банках.

Как использовать вяленые томаты

Я добавляю сушеные томаты:

• в пиццу,
• в салаты,
• в сырные и мясные нарезки для украшения,
• в макароны.

Наконец, вяленые помидоры хороши как самостоятельная закуска — поджарьте тост и положите на него ароматный кусочек помидора в масле, пропитанный ароматом итальянских трав и чеснока!

Преимущества сушки помидоров в электросушилке

Известно, что высушивание – это один из самых старых способов заготовки продуктов на зиму. Высушенные овощи и фрукты сохраняют свою питательность. Их можно хранить в тканых мешочках, тогда они не будут занимать драгоценное место в холодильнике.

Если сравнивать различные методы сушки помидоров (на солнце, в духовке и в электросушилке), я голосую за сушилку. Сушка солнцем – прекрасная идея для тех, у кого оно есть :)) В нашей стране не так много солнечных регионов, где температура держится по 35-40 градусов и палит жаркое солнце.

Духовка с конвекцией и точно выставляемой температурой – хороший выход. Но она потребляет больше энергии и, к тому же, нагревает воздух на кухне, что нежелательно летом.

Обратите внимание, газовая духовка не годится для сушки помидоров, потому что в ней невозможно точно выставить температуру нагрева. Кроме того, температура в ней неравномерная, она может долго прогреваться, а потом перегреться. Часто в газовой духовке при сушке помидоры чернеют.

В электросушилке же сушка происходит бережно и постепенно, помидоры обдуваются легким теплым ветерком, сохраняя все свои лучшие качества для нас!

Как выбрать электросушилку для овощей и фруктов

Хочу с Вами поделиться своим опытом, чтобы вы могли сразу отмести неподходящие варианты при покупке и взять на долгую службу надежный прибор. На что обращайте внимание:

• Мощность прибора — от 500 к/Вт. Чем мощнее, тем лучше. С «хилым» движком много не насушишь — все будет дольше.
• Высота поддонов – от 6,5-7 см. Это важно. Есть электросушилки с узкими поддонами — в них просто не будет необходимой циркуляции воздуха.
• Длина шнура — некоторые производители жадничают и совсем «не думают о нас», хотя и обещали 🙂 Угадайте, на кого намекаю. Нормальная длина шнура – 1,5 м.
• Количество поддонов — от 5 шт.
• Важный параметр, указываемый производителем — эффективность сушки. Она должна быть не менее 80% от исходной массы продукта.
• Цвет пластика — берите лучше белый, он прослужит дольше, чем прозрачный.

После долгих вечеров, проведенных за выбором электросушилки для фруктов, я остановил свой выбор на приборе отечественного производителя. Не «чтобы поддержать», а реально машина — зверь. И по цене хорош, и всем моим требованиям удовлетворяет.

Важные советы по сушке

Ниже приведу несколько ценных советов, как правильно сушить помидоры в электросушилке.

• Если планируете хранить вяленые помидоры в масле, то сушка считается завершенной, когда помидоры сморщились и остались мягкими.
• Если Вы планируете хранить помидоры в засушенном виде, то есть без масла, то не высушивайте томаты полностью. Из-за гигроскопичности они снова поглощают влагу из воздуха. Помидоры должны оставаться мягкими.
• Разогрейте сушилку перед закладкой помидоров в течение 5 минут. Включите сушку, накройте крышкой, подождите 5 минут. Потом ставьте поддоны с помидорами. Это необходимо для того, чтобы стекающий сок сразу запекался, а не капал на двигатель.
• Чтобы помидоры сушились равномерно, периодически меняйте местами верхний и нижний поддоны. Дело в том, что подача воздуха и тепла идет снизу, и томаты в нижнем поддоне вялятся быстрее, чем в верхнем.
• Температура сушки – 70 градусов Цельсия.
• Помидоры на поддоны нужно укладывать в один слой и обязательно срезом вверх, чтобы сок не капал на двигатель электросушилки.
• На один поддон помещается около 1 кг помидоров. Так вы можете рассчитать максимальное количество томатов, которое вы можете посушить в электросушилке за 1 раз. Грубо говоря, 5 поддонов – 5 кг помидоров.
• Жидкую серединку нужно обязательно удалить из помидоров, так как это позволят сократить время приготовления, а значит – сохранить полезные вещества по максимуму. В 1 кг помидоров как минимум 150 г жидкости, уберите ее заранее.
• Не перегружайте поддон продуктами, так как электросушилка будет перегреваться. Оставляйте место между помидорами для циркуляции воздуха.
• Соблюдайте указанное в инструкции время непрерывной работы сушки. Как правило, это 10 часов. После 10 часов нужно отключить электросушитель на 10 минут, затем продолжить сушку продуктов (если требуется).
• Помните, что электросушитель относится к приборам, работающим под надзором. Не оставляйте работающую сушку в одиночестве ☺ С помидорами проблем быть не должно, а вот при сушке трав, которые могут попасть в двигатель – будьте на чеку.

Вот и все, приступим к самому интересному — пошаговое исполнение рецепта. Следуйте всем инструкциям, и в результате с помощью обычной бытовой электросушилки вы сможете получить вяленые помидоры в домашних условиях, которые будут ничуть не хуже заводских итальянских! Ешьте сразу со свежим домашним хлебушком или храните на зиму и вспоминайте жаркое лето!

Ингредиенты:

спелые помидоры 4 кг

морская соль 1,5 ч. л.

специи «Итальянские травы»2 ч. л.

чеснок1,5 головки

оливковое масло1 стакан объемом 250 мл

Выбор ингредиентов для этого рецепта

Выбирайте не водянистые, а мясистые сорта. Лишнюю воду мы обязательно должны будем убрать. Нас интересует только мясо, только хардкор ☺ Вытянутые плоды с заостренным кончиком — самое то, что надо. Размер должен быть не мелким (а то совсем усохнут) и не крупным ( такие долго сушить). Длина 4– 5 см — самое то.

Соль лучше брать крупную морскую – так нужно по классическому рецепту вяленых помидоров. Специи – это, конечно же, любимые травы итальянской кухни, которые используются для приготовления пиццы: орегано, чабер, базилик, сушеный чеснок. На протяжении всего процесса сушки помидоров запах в доме будет стоять невероятный!

Калорийность рецепта
«Вяленые помидоры в электросушилке» на 100 г

• Калорийность

  233

  ккал

• Белки

  0. 4

  грамм

• Жиры

  10

  грамм

• Углеводы

  2

  грамм

Для заготовки домашних вяленых помидоров на зиму берите оливковое масло типа virgin. Масло extra virgin (первый холодный отжим) не подходит для нагревания, да и дороговато.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Разрезаем помидоры

  Режем помидоры пополам, вырезаем аккуратно плодоножку. Если лень, можете не удалять плодоножку. Даже в аутентичных греческих и итальянских вяленых томатах их иногда не удаляют.

• Шаг 2: Убираем семечки

  При покупке электросушилки меня убеждали, что сушат помидоры, не удаляя лишний сок — их просто разрезают пополам. Я не могу согласиться с таким подходом. Считаю, что от влаги надо избавиться еще до сушки — зачем лишних 3-4 часа ее выпаривать, если можно сразу убрать? С 4 кг помидоров у меня вышло 450 г жидкости.

  Короче, берем чайную ложку и убираем семечки с помидорным соком. Дело это не быстрое. В конце мне надоело орудовать ложкой — стал удалять семена с соком прямо пальцами, так дело пошло быстрее. Со временем и вы приноровитесь. Сок брызжет по сторонам, так что не надевайте свои парадно-выходные костюмы для этого блюда и не забудьте надеть фартук.

• Шаг 3: Выкладываем дольки на полотенце

  Чтобы дать лишней влаге уйти, выложим дольки помидоров на бумажное полотенце минут на 15-20.

• Шаг 4: Ставим электросушилку на прогрев

  Сушилку ставим без поддонов, просто накрываем крышкой и прогреваем минут 5. Зачем — писал выше.

• Шаг 5: Выкладываем помидоры в поддоны электросушилки

  Для 4 кг исходного сырья мне понадобилось 4 поддона электросушилки. Кладем помидоры срезами вверх, чтобы сок не капал на двигатель.

• Шаг 6: Солим, добавляем специи

  Солим равномерно крупной морской солью, посыпаем итальянскими травами.

• Шаг 7: Ставим помидоры сушиться

  Ставим поддоны с помидорами в электросушилку один на другой. Накрываем крышкой. Выставляем температуру сушки 70 градусов. Если есть таймер — ставим на 8-9 часов. У моей модели на крышке можно указать время, когда окончится сушка. Включаем в розетку, начинает работать вентилятор, помидоры вялятся.

• Шаг 8: Меняем поддоны местами

  Как писал выше, поддоны периодически надо менять местами. Дело в том, что нижний поддон греется сильнее. Для равномерного прогрева помидоров поддоны надо «тасовать» через каждые два часа. При очередной рокировке поддонов на третий час сушки сделал для вас фото помидоров. Вот как они усохли за три часа. То ли еще будет!

• Шаг 9: Достаем сушеные томаты из электросушилки

  Вот какие томаты можно считать готовыми. Они сушились 9 часов. Обратите внимание, они не жесткие, а довольно мягкие.

• Шаг 10: Режем чеснок

  Чеснок чистим и режем тонкими колечками.

• Шаг 11: Стерилизуем банки

  Банки стерилизуйте привычным для вас способом. Я прогрел свои банки электродуховке. Поставьте мокрые после мытья банки в холодную духовку дном вверх, положите рядом крышки. Выставьте температуру на 120 градусов Цельсия, оставьте банки в духовке на 15 минут.

• Шаг 12: Нагреваем чеснок в масле

  Чтобы наши вяленые помидоры можно было сохранить на зиму, нужно залить их прокаленным маслом. Берем кастрюлю, кладем туда нарезанный чеснок, заливаем маслом и прогреваем как следует. До кипения (задымления) не доводим.

• Шаг 13: Складываем помидоры в банки

  Наливаем на дно емкости оливковое масло, укладываем помидоры, подкидываем чеснок, подливаем еще масла, опять кладем помидоры и т. д. Закрываем крышками баночки с нашими вялеными помидорами в масле и убираем в прохладное место на хранение. Приятного аппетита. У меня из 4 кг свежих помидоров получилась литровая банка вяленых помидоров в масле.  У меня под рукой не оказалось маленьких баночек. Я вам советую брать банки поменьше.

  Если хочется их съесть сразу после приготовления, а я вполне понимаю такое желание :)) — запах очень манящий — то дайте все-таки томатам настояться в чесночном масле хотя бы часа два-три.

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке на зиму в домашних условиях

Недавно, просматривая кулинарную передачу, как итальянский шеф-повар создавал чудо-салат с зеленью и сыром Фета, я узнала о вяленых помидорах. Вначале он подготовил все основные ингредиенты, а потом достал из холодильника стеклянную баночку с красивыми алыми помидорками в масле с травами и стал их целыми добавлять к салату. Блюдо выглядело шикарно и мне очень захотелось сделать его самой. Поскольку в нашем городе их не найти и никто из родственников и знакомых томаты так никогда не готовил, я стала искать рецепты и пробовать вялить их разными способами. Но самыми удачными все же для меня получаются томаты сушеные в электросушилке. Поэтому сегодня я хочу с вами поделиться маленькими тонкостями, как приготовить в домашних условиях вяленые помидоры в сушилке на зиму.

И если вы будете делать это впервые и не знаете еще технологию своего девайса, то возникнет очень сложная задача – определение готовности томатов. Конечно, количество часов до необходимой их консистенции зависит от мощности агрегата. Но распознать вяленые помидоры элементарно: они должны быть сморщенными, мягкими и эластичными. Вот и весь секрет!

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях на зиму в сушилке

Прежде чем вялить помидоры в сушилке для овощей, я мучилась практически 2 года с ними, поскольку у меня газовая духовка и температура в ней постоянно растет. Приходилось начинать сушить томаты с минимальной температуры, а когда она доходила до 100ºС – я выключала газ и ожидала пока она остынет, а потом включала снова. Кроме того, летом на кухне и без духовки жарко, а тут еще и на сушку томатов уходило до 5 часов. Муж сжалился и подарил на 8 марта мне чудо-электросушилку.

Необходимые ингредиенты:

• Томаты – 3-4 кг;
• Прованские травы – 10 гр.;
• Соль – 13 гр.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 250 мл.

Совет: помидоры для сушки необходимо выбирать спелые, но не сочные – из сорта «Дамские пальчики» или «сливки», поскольку плоды этого вида с плотной внутренней мякотью.

Как заготовить томаты:

1. Помидоры вымыть и выложить на полотенце, чтоб стекла вода.
2. Острым ножом разрезаем томаты пополам и вырезаем место крепления плодоножек.
3. А затем чайной ложкой выскребаем мякоть с семечками и соком в отдельную мисочку.
4. Подготовленные заготовки выкладываем на бумажные полотенца вверх кожурой приблизительно на 20 мин., чтоб стек лишний сок.
5. Пока прогревается электросушилка (около 5 мин.), выкладываем томаты на поддоны сушилки, разрезанной частью вверх, солим и посыпаем прованскими травами.
6. Ставим поддоны в сушилку, мы уже выставили температуру 70ºС и сушим овощи в течение 9 часов до образования мягких и сморщенных половинок.
7. За 10 мин. до окончания сушки, в кастрюле прокаливаем масло на медленном огне.
8. На дно стерилизованных банок наливаем немного масла, выкладываем помидоры и снова заливаем маслом. Прикрываем железными крышками и ожидаем, пока остынет на столе. Затем накрываем капроновыми крышками и отправляем тару на хранение в холодильник.

Совет: распределять помидоры на поддоне необходимо равномерно по всей площади, не перегружая большим количеством.

Совет: во время сушки (каждые 2 ч.) необходимо переставлять нижний поддон сначала наверх, а потом – менять местами со средними поддонами, поскольку низ прогревается сильнее.

Великолепные вяленые помидоры в электросушилке готовы, но советую подождать с пробой хотя бы до следующего дня и насладиться ароматными томатами с черным хлебом, брынзой и яичницей во время завтрака.

Вяленые томаты в электросушилке

Я просто обожаю вяленые помидоры, поэтому добавляю их к мясу, в салаты, пиццы и пасту, а также ем их просто с хлебом и брынзой. С недавних пор вся моя семья и друзья стали ценителями такого деликатеса. Конечно, чтоб получить просто идеальные овощи, необходимо затратить чуть больше времени на подготовку и сушить их в электросушилке без кожицы.

Берем необходимые продукты:

• Томаты – 2 кг;
• Базилик зеленый – 3 гр.;
• Зелень розмарина – 1 гр.;
• Смесь перцев молотая – 2 гр.;
• Острый стручковый перец – 2 гр.;
• Соль морская – 5 гр.;
• Чеснок дольками – 4 шт.;
• Растительное масло – 140 гр.

Совет: если помидорки большие, то их нужно разрезать на 4 одинаковые по толщине дольки.

Как делать:

1. За 3 дня до приготовления помидор необходимо подготовить ароматное масло: вымыв зелень и обсушив ее на бумажном полотенце, мелко нарезаем. Острый перец очищаем от семечек и внутренней мякоти, а чеснок – от шелухи, и также измельчаем их незначительными кусочками.
2. Затем в сковороду выливаем рафинированное масло, прогреваем и заливаем им пряности в небольшой стеклянной бутылке. Бутылку закрываем и отправляем в темное место, настаиваться.
3. В последний день настаивания масла подготовим помидоры: спелые помидоры с плотной мякотью вымываем, острым ножом вырезаем место крепления хвостика и бланшируем в горячей воде 3 мин.
4. Выкладываем томаты в холодную воду и начинаем очищать их от кожицы. Разрезаем их пополам и удаляем ложкой семечки с соком, складывая на полотенце.
5. Затем перекладываем томаты на поддоны в один слой, старясь класть их на небольшом расстоянии, чтоб воздух свободно циркулировал и солим.
6. Тем временем прогреваем сушилку при температуре 70ºС и ставим в нее поддоны на 8-9 ч.
7. Готовые вяленые помидоры без кожицы достаем из сушилки и, пока она стынут, процеживаем через сито масло и наливаем его по одной столовой ложке в подготовленные банки.
8. Затем в емкости складываем томаты, заливаем доверху пряным маслом и ставим в холодильник.

Совет: вместо бутылки можно воспользоваться маленькой 200 гр. банкой из-под детского питания.

Совет: каждые 2 ч. во время сушки переставляем поддоны местами, поскольку низ прогревается сильнее.

Получите удовольствие, наслаждаясь изысканным вкусом вяленых помидор.

Приготовление в сушилке Изидри

Сушилка Изидри отличается от своих конкурентов тем, что конвекция происходит без смешивания запахов, поэтому одновременно сушить можно и овощи и фрукты. Но процесс сушки происходит значительно дольше, поскольку производитель рекомендует вялить продукты при температуре 50ºС.

Продукты для приготовления:

• Томаты – 2 кг;
• Растительное рафинированное масло – 100 гр.

Совет: время сушки зависит от толщины ломтиков и содержащейся в них влаге.

Приступим к приготовлению:

1. Помидоры вымываем и выкладываем на полотенце. Затем вырезаем место крепления плодоножки и режем их на кружочки-ломтики с одинаковой толщиной, примерно 7 мм.
2. Устанавливаем в сушилке температуру 50ºС, а тем временем укладываем овощи на сетчатый лист и отправляем его в разогретую 5 мин. Изидри.
3. Сушим до необходимой консистенции около 10-12 ч. Периодически переставляем листы с помидорами местами и как раз проверяем их готовность.
4. В сковороде прокаливаем масло и остужаем его.
5. Готовые вяленые томаты выкладываем на блюдо, даем им остыть, складываем в банки и заливаем прокаленным маслом, чтоб покрыть овощи полностью. А затем ставим в холодильник.

Теперь и вы знаете, как приготовить вяленые помидоры в сушилке на зиму в домашних условиях.

Как сделать вяленые томаты на солнце

Сушка на солнце – это самый старый, самый дешевый и более эффективный способ заготовки продуктов на зиму. Даже в современном мире с развитой технологией, многие страны сушат фрукты и овощи таким методом, поскольку так их вкус получается насыщеннее и сохраняется большее количество витаминов в готовом продукте. Единственным условием для такой сушки является жаркая погода и места с хорошим проветриванием.

Совет: место для сушки необходимо выбирать солнечное и жаркое (в квартире это может быть балкон с южной стороны, а в собственном доме – любое место, где можно поставить стол во дворе).

Процесс заготовки:

1. Спелые и плотные помидоры вымываем и разрезаем пополам.
2. Все половинки выкладываем на противень и солим, накрыв их марлей в 2 слоя, отправляем на солнце.
3. Для равномерности просушки не забываем, периодически переворачивать помидоры на другую сторону. Ну а на ночь противень с томатами необходимо заносить в помещение, чтоб они не отсырели от росы.
4. Когда томаты станут эластичными и суховатыми, необходимо переставить их в комнату и подождать, пока остынут, а потом сложить их вакуумный пакет и отправить морозилку.

Совет: готовность помидоров начинаем определять после 4 дней: попробуйте одну половинку и если в овоще чувствуется свежая мякоть и выделяется сок при надавливании, то продолжаем вялить томаты дальше. Процесс сушки может занять от 4 до 10 дней, все зависит от солнца.

И когда зимой вы приготовите мясо или пасту с такими заготовками, то сразу запахнет летом и поднимется настроение.

Рецепт с чесноком

Воспользовавшись этим рецептом, вы получите не только вкусные и ароматные помидоры черри, но и затратите еще меньше работы на их подготовку. В этом рецепте не нужно удалять внутреннюю серединку, из-за чего получается столько томатных брызг, поэтому вы и ваша кухня останетесь чистыми.

Необходимые продукты:

• Томаты черри – 3 кг;
• Итальянские травы — 5 гр.;
• Соль морская – 10 гр.;
• Чеснок дольками – 8 шт.;
• Растительное масло – 200 гр.

Как делать:

1. Плоды черри вымываем, разрезаем помидоры пополам, отрезая место крепления хвостиков, и разлаживаем их на полотенце вверх кожицей, чтоб стекла жидкость.
2. Перекладываем овощи на поддоны, посыпаем все солью и итальянскими травами.
3. Прогреваем сушилку при температуре 70 ºС около 5 мин. и вставляем в нее поддоны с овощами.
4. Процесс вяления определяем по консистенции томатов или около 10-12 ч., поскольку мы не удаляли мякоть с семечками.
5. За 10 мин. до окончания сушки, очищаем чеснок от шелухи и нарезаем тонкими слайсами. В кастрюлю или сковороду выливаем подсолнечное масло и всыпаем нарезанный чеснок. Доводим смесь до кипения на незначительном огне.
6. А затем на дно подготовленных банок ложкой наливаем раскаленное масло и заполняем емкости слоями вяленых горячих помидоров с чесноком из масла. А потом заливаем содержимое банок оставшимся маслом доверху и накрываем железными крышками, оставив на столе.
7. Когда содержимое банок остынет, меняем крышки на капроновые и ставим в холодильник.

Совет: во время приготовления не забываем переставлять поддоны местами, поскольку поток горячего воздуха направлен снизу.

Совет: чтоб полностью распределить масло во время его заливки, банку необходимо встряхивать.

Такие маленькие и пряные помидоры черри – просто незаменимая добавка к любым блюдам.

Обязательно посмотрите видео, как можно сделать вяленые лакомства из помидор без проблем.

Секреты Приготовления Вяленых Помидоров в Электросушилке с Фото для Новичков

Вяленые помидоры в электросушилке рецепт

Вяленые томаты в магазине стоят ну очень дорого. А ведь счастливым обладателям электросушилок довольно легко приготовить их самим в летний период, когда помидоры стоят очень дешево.

Ингредиенты

• Помидоры – 5 кг;
• Бальзамический уксус – 3 ч. л.;
• Подсолнечное масло – 130-150 мл.;
• Соль, сахар, специи.

Если покупать томаты специально для данной заготовки, то лучше всего отдавать предпочтение небольшим сливовидным сортам. Они имеют очень удобный размер и форму. Но главное их достоинство все-таки в том, что они сладкие и мясистые. Вполне можно использовать некрупные помидоры любых сортов с собственных грядок.

Этап 1. Подготовка томатов

Томаты следует тщательно вымыть. Разрезать помидоры на половинки или четвертинки в зависимости от размера. Если использовать обычные (не сливовидные) сорта помидоров, то лучше всего удалить сок с семечками, стараясь сохранить перегородки (ценная мякоть все-таки). Если же готовить вяленые помидоры из сливовидных томатов, то Боже упаси вычищать из них столь ценную сердцевину. Именно семечки придадут вяленым помидорам дополнительный вкус и аромат.

Этап 2. Подготовка смеси для посыпания

В отдельной мисочке смешать соль, сахар и травы. Пропорции могут быть любые (оптимально 1:1:1). Травы нужно использовать только сухие. Поскольку такая заготовка не проходит термообработку, то использование свежих трав может привести к скорой порче вяленых томатов. К тому же именно сухие травы дают больший аромат. Традиционно используются смеси прованских или итальянских трав, базилик. Однако заморские травы не всем приходятся по вкусу. Для таких людей лучше использовать черный молотый перец, петрушку, укроп. Количество трав в смеси зависит только от индивидуальных предпочтений. Соль лучше использовать крупную (морскую или каменную). Поскольку мелкая соль быстро растворяется и рискует «сбежать» с кусочков помидоров вместе с соком. Сахар также должен присутствовать в смеси обязательно. Соль и сахар исполняют роль консервантов. Да и так будет гораздо вкуснее.

Этап 3. Вяление

Томатные кусочки посыпать приготовленной сухой смесью и слегка сбрызнуть растительным маслом (о нем позже). Ни в коем случае не нужно добавлять на данном этапе чеснок, так как при нагревании он меняет свой аромат не в лучшую сторону. Выложить кусочки помидоров на поддоны электросушилки в один ровный плотный слой.

Остается только включить сушилку и ждать, наслаждаясь прекрасными ароматами. Ждать придется от 10 до 16 часов. Время сушки, конечно, зависит от размера кусочков. Периодически нужно менять поддоны местами. Главное не пересушить. Из томатов должна испариться практически вся жидкость. При этом они должны сохранять мягкость и гибкость. Проверять нужно путем надавливания. Если сок не выделяется – помидоры готовы.

Этап 4. Пресервирование

В качестве заливки традиционно используют оливковое масло. Однако опыт показал, что обычное подсолнечное масло ничем не хуже. Масло довольно быстро пропитывается ароматом трав и вкусом томатов. Через пару недель хранения отличить по вкусу подсолнечное масло от оливкового будет под силу, пожалуй, только гурманам. Масло смешать с бальзамическим уксусом и ломтиками чеснока. Количество чеснока – опционально. Можно и вовсе обойтись без него.

Итак, на дно сухой стерильной банки налить немного заливки.

Наши вяленые помидоры готовы, выглядят они так.

Выкладывать вяленые томаты нужно очень плотно, периодически добавляя заливку. Пузырьков воздуха быть не должно.

Когда банка будет наполнена, залить сверху заливкой минимум 1 см. Ни один кусочек помидора не должен остаться непокрытым.

Осталось только закрутить стерильную сухую крышку. Можно отправлять вяленые томаты на хранение в холодильник. Пробовать можно уже через 5 дней.

Выход готового продукта довольно мал – всего 2 баночки объемом по 400 мл. Хранятся такие томаты в холодильнике в течение полугода. Использовать их можно по-разному. Можно добавлять вяленые томаты в салаты и супы, в выпечку и бутерброды. А до чего же хороши такие помидорчики в пицце! Да и сами по себе вяленые томаты невероятно вкусны и ароматны.

Тост из вяленых помидоров. Обжариваем кусочек батона в тостнице или на сковороде, положим несколько кусочков вяленых помидорчиков, листик базилика и несколько маленьких кружочков моцареллы. Объеденье!!!

Альтернативный рецепт: вяленые помидоры в духовке на зиму с кожурой и без кожуры.

Вяленые помидоры в сушилке для овощей: в домашних условиях рецепты

Приготовить вяленые помидоры в сушилке для использования на протяжении зимнего времени можно самостоятельно. Их сушат в летнее время, когда овощи сравнительно дешевые. Стоимость такой средиземноморской заготовки на зиму будет в разы дешевле, чем сушёные помидоры в покупных баночках. При желании можно менять ингредиенты по своему предпочтению.

Для придания им пикантности в процессе обработки рецепты позволяют добавлять такие специи:

• орегано;
• тимьян;
• базилик;
• острый перец;
• цедра лимона и другие.

Сушить на зиму можно несколькими способами: под солнечными лучами, в духовом шкафу или в специально приобретенной сушилке. По мнению пользователей, вяленые помидоры в электросушилке выгодно отличаются от сушеных овощей двумя другими способами. Солнце не всегда активно, бывают и дождливые дни, а духовка с конвекцией тянет много электроэнергии и слишком нагревает и без того высокую температуру кухни.

Духовка газовой плиты однозначно не подходит для вяления овощей, так как сделать огонь необходимой интенсивности для поддержания требуемой температуры невозможно. К тому же греет неравномерно: некоторые дольки томата могут пригореть, в то время как другие останутся непросушенными.

Процесс приготовления в специальной сушилке

Это очень простой и доступный способ вяления помидоров. Для приготовления понадобится:

• 5 кг помидоров;
• уксус бальзамический — 3 ч. л.;
• масло подсолнечное — 150 г;
• специи, соль и сахар;
• чеснок.

Чтобы приготовить вяленые помидоры в домашних условиях, следует купить овощи с плотной серединой. Обычно таким свойством обладают сорта помидоров в виде слив. У них подходящий небольшой размер и продолговатая форма. К тому же их несложно вырастить на своем огороде.

Подготовка овощей

Перед тем как приготовить вяленые помидоры на зиму, их следует тщательно вымыть и просушить полотенцем.

Отбираются спелые экземпляры без видимых повреждений в виде вмятин или гнили. Желательно подбирать небольшие плоды одного размера, чтобы время их приготовления было одинаковым.

Если помидоры слишком сочные, то при помощи маленькой ложечки из них удаляют семена и сок, не нарушая перегородок. Отобранную серединку можно заморозить, а затем использовать как добавку при приготовлении блюд, куда добавляют свежие томаты (рагу, супы, соусы).

У сливовидных сортов нет необходимости удалять семена — именно они делают оригинальным вкус у вяленых помидоров. Затем подготовленные таким образом половинки укладывают на 10 – 15 минут срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы дать соку стечь. Это ускорит процесс вяления.

Специи

Используемые специи для помидоров, подлежащих вялению, должны быть сухими. У таких приправ более насыщенный аромат. В небольшой емкости смешать приправы с солью и сахаром. Соблюдать каких-либо пропорций нет необходимости. Считаются хорошим дополнением для такой заготовки прованские травы и базилик, но не всем они по вкусу. Можно использовать приправы по своему усмотрению, например, черный молотый перец, сушеный укроп и петрушку.

Для сушения лучше использовать крупную соль, так как мелкая быстро расплавится и может стечь с плодов. Сахар в этом процессе добавляют не только как консервант — он придает своеобразность вкусу готовых помидоров. Но если категорически не приветствуете специи, то некоторые рецепты позволяют вялить и без них, лишь слегка присолив томаты.

Закладка овощей в сушилку и вяление

Непосредственно перед помещением овощей в сушилку их посыпают специями и слегка сбрызгивают подсолнечным или оливковым маслом. Затем помидоры выкладывают на сушилку ровным слоем, вверх срезами. Использовать чеснок в виде приправы на этом этапе рецепты сушки помидоров не рекомендуют: он может плохо повлиять на аромат готового продукта.

После включения сушилки должно пройти от 10 до 16 часов. Время колеблется в зависимости от размера плодов, их сочности, мощности прибора и выбранной температуры. Оптимальной считается параметр 50 градусов.

Рекомендуется менять местами поддоны в процессе вяления. Влага должна полностью испариться. Если в процессе сушки под некоторыми помидорками появилась лужица, ее необходимо промокнуть салфеткой. Главное, чтобы овощи не пересохли: помидоры должны сохранить упругость. Это можно проверять путем надавливания на них: если из помидоров не выделяется жидкость, то овощи готовы. Периодически нужно их перепроверять, и готовые кусочки извлекать из сушилки.

Вяльте в дневное время. Можно поставить сушилку рано утром, чтобы к вечеру все было приготовлено. Возиться с перестановкой лотков проще днем.

После приготовления сушилка выключается, но овощи остаются в ней до полного остывания, а в это время готовится заливка.

Подготовка заливки и укладывание в банку

Для заливки помидоров традиционно используют оливковое масло. Но можно их обрабатывать подсолнечным рафинированным, у которого нет запаха. Пропитанное ароматом специй и трав, подсолнечное будет аналогично оливковому. Итак, растительное масло соединить с уксусом и нарезанными чесночными зубчиками. Затем налить немного приготовленной заливки на дно простерилизованной банки и выложить слой помидоров. После снова залить приготовленной смесью.

В процессе раскладки нужно следить, чтобы не остались пузырьки воздуха. Вверху банки должна быть заливка, примерно на 1 см выше, чем вяленые помидоры. После этого приготовленные консервы можно закатывать стерильной крышкой. Хранить в условиях холодильной камеры. Через неделю готовые помидоры можно использовать.

Если вяленые овощи будут храниться непродолжительное время, заливать можно холодной заливкой, лишь добавив немного бальзамического уксуса. Но при заготовке на зиму следует масло со специями прогреть до закипания.

Хранение и использование

Хранить вяленые помидоры можно просто в сухом контейнере с крышкой или в бумажном пакете, но в условиях холодильника, а перед использованием распарить в теплой воде. Рецепты их приготовления отличаются только наличием заливки.

Из этой порции помидоров получится всего две 400-граммовые баночки. В холодильнике вяленые в сушилке для овощей помидоры могут храниться около 6 месяцев. На небольшую семью достаточно приготовить на зиму 4 – 5 баночек.

Многочисленные рецепты предусматривают использование сушенных овощей для добавления в первые блюда или в выпечку. У них оригинальный аромат и невероятный вкус. Их добавляют в салаты, в соусы к спагетти или мясу. Очень вкусны при добавлении в пиццу.

Их подают к столу в качестве самостоятельной закуски вместе с брускеттами или сырами. Используют как ингредиент для бутерброда. Например, получится объедение, если на тост положить листик базилика, несколько кусочков вяленых томатов и кружочек моцареллы.

Вяленые помидоры в домашних условиях в сушилке на зиму

Сегодня хочу рассказать, как сделать в домашних условиях вяленые помидоры на зиму в сушилке для овощей и фруктов. Без лишней мороки можно заготовить впрок истинное лакомство.

Как приготовить вяленые помидоры в сушилке «Изидри»

Вкусные, нежные и ароматные вяленые помидорчики, приготовленные в домашних условиях, получаются намного вкуснее магазинных аналогов. Очень просто сделать их с помощью электросушилки «Изидри».

Для закрутки одной полулитровой баночки, мне понадобилось:

• Помидоров мясистых сортов – 5 кг;
• Масла подсолнечного рафинированного – 250 мл;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Специи (смесь розмарина, базилика с молотым чесноком) – около 2 чайных ложек.

Как приготовить: помидорчики тщательно вымыла, залила кипятком на 10 минут. Чтобы избежать чрезмерного размягчения, необходимо выбирать мясистые сорта помидоров, мне нравится сорт «сливка», поэтому зачастую использую его.

На этом этапе приготовления нужно следить за тем, чтобы плоды не стали слишком мягкие, поэтому не стоит их передерживать в воде.

После сливания воды, удаляю место плодоножки, очищаю плоды от кожуры и разрезаю каждый на 5-6 долек. При разрезании ориентируюсь на размер помидора: более мелкие делю на меньшее количество кусочков, а слишком крупные, соответственно, на большее.

В данном случае разделывание овощей не имеет принципиального значения, можно разрезать как удобно: кольцами, дольками, вдоль и поперек.

Полученные кусочки укладываю по лоткам электросушилки так, чтобы они не касались друг друга. В моем случае на лоток укладывалось около 0,5 кг овощей, и они заняли 7 лотков.

После закладки плодов на сушилке для овощей Ezidri Ultra FD1000 установила температуру +60° и через 7 с половиной часов все было готово.

Для сохранения полученных сушеных помидорчиков на зиму, перекладываю их в заранее вымытую и простерилизованную баночку и заливаю маринадом.

Маринад делаю так: специи смешиваю с маслом, нагреваю почти до закипания, охлаждаю до комнатной температуры, вливаю через ситечко в баночку с томатами. Закатываю прокипяченной крышкой и храню в холодильнике.

Через несколько дней консервированные овощи хорошенько пропитаются, станут в меру мягкими и смогут порадовать своим прекрасным вкусом и ароматом.

«Хозяйке на заметку»: как правильно бланшировать помидоры.

В нижней части плода делаю крестовидный надрез, заливаю крутым кипятком на пол минуты, сливаю воду и помещаю помидоры под струю холодно воды. Резкий перепад температуры делает свое дело: томаты легко и просто очищаются от кожуры. В случаях, когда кожица слишком плотная, процесс можно повторить несколько раз.

Рецепт вяленых томатов черри в масле

Изумительный рецепт помидорчиков черри в сушилке Вольтера от одной из моих подруг приятно меня удивил. Получается необыкновенно вкусно, даже если просто выложить на кусочки хлеба.

Консервация одной литровой баночки предполагает такие ингредиенты:

• Спелые помидорчики черри – 4 кг;
• Чеснок – полторы головки;
• Морская соль – полторы чайные ложки;
• Смесь итальянских трав – 2 чайные ложки;
• Оливковое масло – 250 мл.

Как сделать: вымытые помидорчики раскладываю для удаления излишков влаги, а затем нарезаю пополам, удаляю плодоножку, ложкой вынимаю семена вместе с помидорным соком и выкладываю половинки на бумажное полотенце минут на 20. Процедура эта занимает время, но зато в электросушилке такие плоды приготовятся быстрее.

Включаю сушилку без поддонов и разогреваю около 5 минут. Такая процедура нужна для того, чтобы сок, который выделяется в процессе приготовления, сразу запекался, а не капал на двигатель.

Пока сушилка разогревается, половинки томатов выкладываю на поддоны срезом вверх, равномерно подсаливаю и посыпаю травами. На один поддон вмещается около 1 кг помидорчиков.

Ставлю поддоны друг на друга и отправляю в сушилку, накрыв крышкой. При температуре +70° оставляю примерно на 9 часов. Через каждые пару часов для равномерного прогрева поддоны меняю местами, так как нижний всегда нагревается сильнее.

Готовыми считаю томаты, которые имеют сморщенный вид, но при этом довольно мягкие и не жесткие. После завершения приготовления вынимаю томаты из сушилки.

Очищенный и нарезанный дольками чеснок складываю в кастрюлю, заливаю маслом, довожу до кипения.

В чистую стерилизованную тару на дно наливаю немного масла с чесноком, следом складываю помидорчики, снова подливаю масла и таким образом укладываю доверху, закатываю пропаренной крышкой.

Превосходные помидорчики в масле храню в холодильнике, но прохладное место, вроде подвала, тоже вполне подойдет.

Вяленые помидоры с базиликом в электросушилке для овощей и фруктов

Пикантные вяленые помидорчики с недавних пор стали излюбленным лакомством всей нашей семьи. Мне нравится их кушать просто с кусочком хлеба, поджаренным в тостере, добавлять в салаты, пиццу, блюда из мяса. Получается поистине универсальный продукт.

Для приготовления вяленых томатов очень удобно использовать сушилку Ветерок, так как у нее поддоны не такие мелкие, как в других импортных моделях.

Чтобы получить одну полулитровую баночку закатки, нужно взять:

• Томаты – 2 кг;
• Зеленый базилик – 3 г;
• Зелень розмарина – 1 г;
• Смесь молотых перцев – 2 г;
• Перчик острый стручковый – 2 г;
• Морскую соль – 5 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Масло растительное – 140 г.

Как готовить: начинаю процесс приготовления дня за три. Сначала делаю ароматное масло. Вымытую зелень выкладываю на бумажное полотенце, даю обсохнуть, затем мелко нарезаю. Острый перец освобождаю от семян и внутренней мякоти, очищаю от шелухи чеснок и все это измельчаю.

В сковороду наливаю масло, подогреваю его и заливаю им пряности, закрываю крышкой и отправляю настаиваться в темном месте пару дней. Мне удобно делать это в небольшой стеклянной бутылочке.

Через несколько дней подходит черед помидор. Их тщательно вымываю, вырезаю плодоножку, бланширую в горячей воде несколько минут, после чего отправляю в холодную воду и приступаю к снятию кожицы.

Помидоры без кожуры разрезаю пополам (крупные плоды можно делить на 4 части), ложечкой вынимаю семена вместе с жидкостью, а половинки укладываю на бумажные полотенца, чтоб избавится от остатков жидкости.

Включаю сушилку на разогрев и тем временем перекладываю томаты на поддоны в один слой так, чтоб они не касались друг друга, солю.

Поддоны с овощами отправляю в сушилку на 8-9 часов при температуре +70°. Каждые несколько часов меняю их местами для равномерного прогрева.

Готовые плоды вынимаю, даю немного остыть. Масло процеживаю через сито, наливаю немного на дно чистой стерилизованной банки, складываю томаты, переливая их ароматной заливкой. Закатываю пропаренной крышкой и отправляю закрутку
на хранение в холодильник.

Вяленые помидорчики с базиликом получаются невероятно вкусные. Стоят того, чтобы попробовать.

Итальянский рецепт для хранения на зиму

Итальянский рецепт вяленых томатов дает возможность получить удивительную самостоятельную закуску и дополнение к другим блюдам и салатам. Очень легко приготовить, используя сушилку для овощей и фруктов.

На 3 полулитровые баночки заготовки понадобилось:

• Помидоров – 4 кг;
• Перчика черного молотого – 0,5 чайной ложки;
• Молотого сушеного розмарина – 0,5 чайной ложки;
• Молотого сушеного базилика – 0,5 чайной ложки;
• Масла оливкового – 1 стакан;
• Соли и сахара – по вкусу.

Приготовление: вымытые и подсушенные помидоры разрезаю на несколько частей, убираю семена и жидкость, выкладываю на поддоны электросушилки, подсаливаю, по желанию можно и посыпать сахаром, аккуратно присыпаю смесью из приправ.

Поддоны с овощами отправляю в предварительно разогретую сушилку часов на 9 при температуре +70°. Для равномерного нагрева несколько раз меняю их местами.

Когда плоды приобретут сморщенный вид, но при этом будут мягкие, считаю их готовыми. Вынимаю из сушилки, перекладываю в стерилизованные банки, заливаю горячим, но не кипящим, маслом доверху. Закатываю пропаренной крышкой.

Как хранить: самым подходящим местом для хранения является холодильник, но прохладный подвал или погреб тоже подойдет.

«Хозяйке на заметку»: можно ли хранить помидоры в засушенном виде без масла.

Хранение помидоров, приготовленных в электросушилке, в засушенном виде без масла допустимо в случаях их неполного высушивания. По причине гигроскопичности полностью высушенные томаты снова поглощают влагу из воздуха, поэтому в процессе просушки стоит все равно оставлять их мягкими.

Все подробности о приготовлении на зиму в домашних условиях вяленых помидоров в сушилке для овощей и фруктов можно узнать из предложенного видео. Приятного аппетита!

Рецепт сушеных на солнце помидоров, домашнего приготовления на солнце

Узнайте, как приготовить вяленые помидоры по-домашнему! После того, как наши помидоры Сан-Марцано начали краснеть своей продолговатой массой, мы решили пойти по стопам старой школы и медленно сушить помидоры на солнце в течение многих дней.

Рецепт домашних вяленых помидоров

Конечно, мы могли бы разогреть кухонную духовку и высушить их там за долю дня. Но где в этом романтика? Как было бы прекрасно, если бы помидоры медленно целовало солнце в течение нескольких теплых летних дней.Нежный летний бриз окутывает помидоры своим теплом, превращая их в идеально сконцентрированные и консервированные маленькие деликатесы.

Нам всегда любопытно узнать, «что делать» и «лучшие способы» блюд и ингредиентов, которые мы любим. Мы хотим знать, как сделать что-то сами, и выяснить, сможем ли мы сделать это лучше, чем то, что мы можем купить. Есть ли что-то необычайно особенное в том, как что-то делалось традиционно, или современные удобства могут так же хорошо или лучше справиться с работой? Этим летом мы решили познакомиться с рецептом домашних вяленых помидоров.Процесс настолько прост, насколько это возможно. Нарежьте, добавьте травы, если хотите, затем либо высушите в духовке при температуре 180 ° F в течение многих часов (8-10 часов в зависимости от толщины и типа помидоров), либо высушите их на солнце в течение многих дней. Сушите их, пока они не приобретут консистенцию пухлого изюма, затем храните помидоры в закрытом вакууме (или в закрытом замке ) или в оливковом масле и закрытых банках.

та да! до и после загара

Специальная рамка экрана для

помидоры сушить на солнце.Вроде грубовато, но создано воздушное пространство.

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

В идеале вы хотите, чтобы воздух циркулировал вокруг ломтиков помидоров, чтобы они высыхали равномерно. В духовке отлично подойдет решетка для охлаждения, установленная поверх противня. Для тестирования нашего рецепта вяленых помидоров нам нужно было что-то побольше, поэтому мы быстро установили сушилку, используя пару кусков дерева и сетку для окон. Мы использовали сетку под помидорами для циркуляции воздуха и над помидорами, чтобы не допустить насекомых.По этому рецепту вяленых помидоров кому-то было бы очень легко сделать подходящую основу для сушки помидоров, однако наша сушильная стойка была собрана вместе в спешке, сделанной за несколько минут, прежде чем отправиться за дверь. Выглядит «по-деревенски», но отлично работает.

Мы нарезали помидоры различной толщины, чтобы увидеть, как каждый из них высохнет, так как я этому не верил, а сливовый помидор 1 1/2 дюйма имел бы лучшую текстуру, если бы просто разрезал его пополам. В конце концов, это так. Лучше всего сушить те, которые разрезать на 1/2 или 1/3 для помидора толщиной 1 1/2 дюйма.Те, что были нарезаны более тонкими, после высыхания стали слишком тонкими. Хотя все равно вкусно. Чем они лучше сушатся в духовке? Трудно сказать, но именно эти помидоры были довольно вкусными, и мы не проводили параллельного обезвоживания. К тому же это было просто, практически не требовалось времени на подготовку, всего несколько дней ожидания и проверки, и духовку не нужно было включать в летнюю жару.

Счастливого лета. — Тодд и Дайан

Этот рецепт вяленых помидоров был первоначально опубликован в 2010 году и переиздан в 2018 году с обновленными фотографиями.

Рецепт сушеных на солнце помидоров

Этот рецепт предназначен для сушки помидоров на солнце, однако вы также можете приготовить вяленые помидоры в духовке. Установите темп. до 180 ° F и медленно обезвоживайте помидоры в течение 8-10 часов или до тех пор, пока они не перестанут быть липкими, а текстура не станет похожей на пухлый изюм. Паста или сливовые помидоры — идеальный выбор, но вы действительно можете использовать любой помидор, который у вас есть под рукой. Количество ингредиентов не требуется. Приправляйте по вкусу, помня, что помидоры сильно уменьшатся во время обезвоживания.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления3 д

Общее время3 д 10 минут

Порций: 12 порций

калорий: 20 ккал

• 3 фунта сливы или пастообразных помидоров, нарезанных продольно (для помидоров толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма, ломтик не тоньше трети)
• Нарезанные травы орегано, тимьян и т. Д. … необязательно
• Морская соль по вкусу

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская, итальянская, средиземноморская

калорий: 20 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 6 мг | Калий: 269 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 945 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Как сушить помидоры в домашних условиях

Как сушка сохраняет пищу

Бактериям и микроорганизмам необходима влага для роста в пище. Некоторые микроорганизмы портят пищу, а другие вызывают болезни. Сушка пищи удаляет влагу из пищи, поэтому микроорганизмы не могут расти. Сушка создает твердый внешний слой, который препятствует проникновению микроорганизмов в пищу. Сушка продлевает срок хранения продуктов, замедляя действие естественных ферментов, которые делают нашу пищу мягкой, кашеобразной и неприятной!

Сушка концентрирует аромат, делая рецепты разнообразнее.Сушеные помидоры — это быстрый перекус, они отлично подходят для пиццы или брускетты или добавляются в соусы для пасты.

Выбор томатов и способ сушки

Сливовые, овальные или грушевидные итальянские, ромские или пастообразные помидоры лучше всего сушить.

Пищевой дегидратор — лучший вариант для сушки помидоров. Сушка на солнце или на воздухе не является подходящим вариантом при высокой летней влажности в Миннесоте. Сушить помидоры в духовке можно, но для сушки может потребоваться до 40 часов, поэтому делать это не рекомендуется.

Как сушить помидоры в сушильном аппарате

Шаг 1: Выберите твердые спелые помидоры

Храните помидоры в ожидании сушки при комнатной температуре.Кислый кисловатый привкус теряется, если помидоры хранить в холодильнике.

Шаг 2: Вымойте помидоры под проточной водой

Температура воды должна быть как минимум на 10 градусов теплее, чем у помидоров. Потрите чистыми руками или мягкой тканью.

Шаг 3. Подготовка томатов к сушке

Можно сушить как без кожи, так и без нее. Чтобы удалить кожицу, распарьте или окуните в кипяток на 30 секунд. Охладите в ледяной воде, затем очистите. Снимите центральный шток и стержень. Нарезать сливовые помидоры ломтиками толщиной от до ½, половинками или четвертью.Поместите помидоры на противни разрезанной стороной вверх, оставив между помидорами расстояние в ½ дюйма.

Шаг 4: Сушка в дегидраторе

Сушите в дегидраторе при 140 F. Поместите помидоры на поддоны для сушки разрезанной стороной вверх. Сушить от 10 до 18 часов. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям производителя.

Шаг 5: Проверка на сухость

Они должны легко сгибаться пополам, не ломаться и не прилипать при складывании. Вынуть сушеные помидоры из дегидратора. Продолжайте сушить липкие или влажные помидоры.Переверните помидоры и поверните решетки.

Шаг 6: Хранить в мешках

Храните сухие помидоры в герметичных пакетах для заморозки. Хранить в прохладном (60 F), темном месте или в морозилке. Обязательно выдавите воздух из пакетов. Для достижения наилучшего качества используйте в течение 6–9 месяцев.

Шаг 7. Ешьте и наслаждайтесь

Регидратация не требуется. Добавляйте сушеные помидоры прямо в соусы, супы, пиццу или по своему любимому рецепту.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Сюзанна Дриссен, консультант

Домашние вяленые на солнце помидоры

Для приготовления этих домашних вяленых помидоров не требуется солнечный свет. Сушка помидоров — отличный способ сохранить урожай и сэкономить место для хранения. 20 фунтов помидоров уменьшат вес примерно до одного фунта вяленых на солнце помидоров.

Сушка усиливает и делает вкус помидора более сладким, поэтому вяленые помидоры станут идеальной закуской, если вы ищете немного сладкого.

Наслаждайтесь сушеными помидорами из банки в качестве закуски или измельчите и используйте в салатах, бутербродах, хлебе и даже в качестве начинки для пиццы.

Вяленые на солнце помидоры можно использовать по-разному, включая соусы, супы, тушеные блюда и бесчисленное множество других рецептов, в которых вам нужен глубокий, концентрированный томатный вкус.

Что такое вяленые на солнце помидоры?

Вяленые на солнце помидоры — это спелые помидоры, из которых влага была удалена путем сушки на солнце, в сушилке или в духовке. Когда помидоры сушат, они теряют до 90% воды.Обезвоживание помидоров превращает аромат в сладкий, острый на вкус фрукт.

3 способа сушки помидоров на солнце в домашних условиях

Когда вы думаете о вяленых на солнце помидорах, вы, вероятно, представляете себе большие столы красных помидоров, сушащихся естественным образом на солнце, как это делают на юге Италии.

На самом деле… большинство условий не идеально подходят для сушки помидоров на солнце. Ничего страшного, есть несколько способов высушить помидоры дома и приготовить вкусные вяленые помидоры.

1.Сухие помидоры под солнцем

Если вы живете в жарком и сухом климате, вы можете сушить помидоры естественным путем на солнце. Сушка на солнце может занять несколько дней и даже недель. Вы стремитесь к череде свежих, жарких и засушливых дней с минимальной температурой не менее 85˚F (20˚C) и относительной влажностью ниже 60%.

Некоторые проблемы, с которыми вы можете столкнуться при сушке помидоров на улице, включают кражу насекомых, птиц и животных. Более прохладный ночной воздух также увеличивает влажность, замедляя процесс высыхания.Вам нужно будет накрыть фрукты импровизированной сеткой и перетасовать лотки для сушки в помещении ночью.

Вы также можете приобрести в машине креативные и сушеные помидоры. По крайней мере, это защитит ваши помидоры от птиц, насекомых и бурундуков.

2. Используйте духовку для сушки помидоров

Духовка — отличный способ сушить помидоры. Низкая духовка обеспечивает постоянный сухой жар, который позволяет влаге медленно испаряться в течение 3-6 часов в зависимости от температуры духовки, содержания влаги и размера ваших помидоров.

К сожалению, пик урожая томатов обычно совпадает с жаркими летними температурами. Возможно, вы не захотите включить духовку, когда она горячая. Стремитесь к более прохладным вечерам или раннему утру до повышения температуры.

Для правильной сушки помидоров важна температура духовки. Вы хотите сушить помидоры на слабом огне, но не готовить их. Если жар будет слишком горячим, вы можете опалить или сжечь помидоры, придав им горький вкус.

Многие духовки не предлагают варианты температуры ниже 200˚F.Если у вас есть варианты температуры духовки, установите ее на 150˚F. Если нет, установите духовку в «теплый» режим.

Сушка в духовке требует некоторого контроля, чтобы убедиться, что помидоры сушат равномерно, а высушенные кусочки удаляются перед поджиганием.

3. Приготовьте вяленые на солнце помидоры с помощью сушилки для пищевых продуктов

Использование пищевого дегидратора — самый простой способ сушить помидоры в контролируемой среде.

Дегидратор сушит пищу, пропуская теплый воздух через сушильные сетки. Для сушки небольшими партиями хорошо подойдет штабелируемый пищевой осушитель.Для крупномасштабного обезвоживания пищи рассмотрите один из дегидраторов Excalibur.

Да, технически использование духовки или пищевого дегидратора на самом деле не является «высушенным на солнце», но для многих из нас, живущих во влажных местах, это единственный способ сушить помидоры.

Советы по сушке помидоров

Я пробовал сушить на солнце, сушить в духовке и обезвоживать помидоры с помощью пищевого дегидратора.

В моем районе сушить на солнце сложно, потому что солнце недостаточно сильное, а воздух слишком влажный.Сушка в духовке может быть сложной задачей. За помидорами нужно следить, чтобы не обжечься, они могут стать темными и ломкими.

Мой любимый способ сушить помидоры на солнце — использовать пищевой дегидратор. После того, как сетки покрыты подготовленными помидорами, это требует очень мало внимания, кроме того, чтобы время от времени проверять, не высохли ли помидоры.

Хорошие сорта томатов для сушки

Выбирайте помидоры с большим количеством мяса и вкуса, чтобы получить лучшие домашние вяленые помидоры.

• Сливовые помидоры имеют мясистую мякоть и яркий вкус, подходящий для изготовления сушеных помидоров. Подумайте об использовании пасты амишей, опалки, сан-марцано или любых помидоров рома для сушки.
• Черри и виноградные помидоры — это небольшие плоды в форме шара или сливы, которые обычно очень сладкие и ароматные. Помидоры Principe Borghese — это итальянская реликвия, которая традиционно используется для сушки на солнце. Также рассмотрите возможность обезвоживания Джульетты, Горной магии и любых ароматных небольших помидоров.
• Если серьезно, то можно сушить любой вид помидора , включая помидоры, нарезанные бифштексом, такие как сорта Cherokee Purple и Brandywine. Даже подумайте о том, чтобы высушить ломтики зеленых помидоров, а затем просто увлажнить их и использовать в своем любимом рецепте жареных зеленых помидоров.

Разделка томатов для сушки

Вам понадобится хороший нож, чтобы разрезать помидоры, не раздавливая плоды. Ножи для хлеба или даже нож для стейка с зубьями аккуратно прорежут кожицу помидора и фрукты.Если у вас нет зубчатого ножа, кончиком ножа сломайте кожу, а затем надрежьте в том же месте. Нарежьте помидоры на кусочки одинакового размера, чтобы они сохли равномерно.

Оборудование для производства вяленых на солнце помидоров

В зависимости от выбранного вами метода сушки, вот полезное оборудование для сушки помидоров:

Шаги по приготовлению вяленых на солнце помидоров

Шаг 1. Подготовьте помидоры

Выбирайте только что собранные фрукты без гнилых пятен и насекомых.Хорошо вымойте помидоры под чистой проточной водой и нарежьте их на кусочки, как описано ниже:

• Приготовьте помидоры в форме сливы , обрезав концы стебля и разрезав пополам в продольном направлении. Крупные помидоры порезать на четвертинки. Если вам не нравятся семена, выскребите ложкой семена и гель, не удаляя мякоть.
• Маленькие помидоры черри и виноград можно просто разрезать пополам. Для начала положите помидоры на сетку для сушки кожицей вниз, а затем частично переверните.
• Более крупные помидоры из бифштекса можно нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Снимите конец штока. Поставьте помидор на бок и нарежьте его кружочками по горизонтали.

Шаг 2: Выкладываем помидоры

Выложите помидоры в один слой на решетках для сушки. Старайтесь оставлять пространство между частями, чтобы воздух мог циркулировать по бокам. Положите сливы и помидоры черри разрезанной стороной вверх и кожицей вниз. В результате получается небольшая чашечка, которая предотвратит стекание ароматных соков.

Шаг 3: Начните сушить помидоры

Сушите помидоры выбранным способом: на солнце, в духовке или с помощью дегидратора.

Сушите, пока помидоры не станут сморщенными, эластичными и напоминают изюм. В течение всего процесса сушки обязательно переворачивайте противни, переворачивайте кусочки помидоров и вынимайте те, которые полностью высохли. Время сушки будет зависеть от используемого вами метода, а также от уровня влажности томатов и воздуха.

Вяленые на солнце помидоры останутся податливыми и жевательными.Чтобы проверить на сухость, разрежьте обезвоженный помидор пополам и осмотрите срезанные края. Если вы видите влагу в центре, продолжайте сушку еще немного.

Хранение сушеных помидоров

После сушки 20 фунтов помидоров могут превратиться в один фунт вяленых на солнце помидоров.

Храните сушеные помидоры в герметичных банках. Старайтесь использовать банки меньшего размера, потому что воздух попадает в сушеные помидоры каждый раз, когда вы открываете банку. Из-за слишком большого количества влаги помидоры могут заплесневеть.

В течение следующей недели проверьте банки на наличие признаков влажности на стекле. Если вы заметили признаки влажности, высушите помидоры еще немного и снова упакуйте их.

Храните вяленые томаты в банках в прохладном, темном и сухом месте до одного года. Вы также можете хранить вяленые помидоры в морозильной камере в пакетах на молнии до одного года.

Способы использования вяленых на солнце помидоров

Добавляйте непосредственно в блюда, приготовленные на медленном огне: Нарезайте и добавляйте сушеные помидоры непосредственно в соусы, супы и тушеные блюда.Они будут увлажняться в жидкости во время приготовления.

Регидрат вяленых на солнце помидоров: Доведите кастрюлю до кипения, выключите огонь, добавьте высушенные на солнце помидоры и дайте им впитаться, пока они не станут пухлыми и кожуру можно проткнуть ножом, примерно 30 минут. Удалите помидоры, промокните полотенцем, измельчите и используйте в своем рецепте. Сохраните томатную жидкость для дополнительного аромата.

Приготовьте томатный соус по-быстрому: Увлажните высушенные на солнце помидоры до мягкости, а затем бросьте в кухонный комбайн или блендер вместе с жидкостью.Добавьте ваши любимые итальянские специи, чесночный порошок, луковый порошок и пюре до однородной массы.

Пюре в томатный порошок: Если вы высушили помидоры, пока они не стали жесткими, превратите ломкие кусочки помидора в томатный порошок, пропустив их через блендер. Храните томатный порошок в банках и добавляйте к рецептам ложкой для приятного томатного аромата.

Нравится жареные зеленые помидоры? Обезвоживайте ломтики зеленых помидоров, увлажняйте, обсушивайте и используйте их в своем любимом рецепте жареных зеленых помидоров.

Домашние вяленые на солнце помидоры

Для приготовления этих домашних вяленых помидоров не требуется солнечный свет. Сушка помидоров — отличный способ сохранить урожай и сэкономить место для хранения.

Ключевое слово вяленые помидоры

Общее время 8 часов 30 минут

Инструкции

• Хорошо вымойте помидоры под проточной водой.

• Обрежьте стебли и нарежьте помидоры на кусочки равного размера. Нарежьте сливы, черри и виноградные помидоры пополам или на четвертинки, если размер помидора превышает 3 дюйма.Нарежьте большие круглые помидоры пластинами толщиной 1/2 дюйма.

Для сушки помидоров на солнце

• Поместите помидоры на сетку для сушки и накройте крышкой для защиты от насекомых и вредителей.

• Сушите помидоры на солнце или в машине, пока они не станут кожистыми или ломкими, в зависимости от ваших предпочтений. Перемешивайте лотки в помещении ночью и в пасмурные дождливые периоды.

Для запекания сухих помидоров в духовке

• Разогрейте духовку до 150˚F или до минимального значения.

• Поставьте решетки для охлаждения на противни, чтобы воздух циркулировал вокруг помидоров во время их высыхания.

• Разложите кусочки помидоров одним слоем на решетках, оставляя пространство между ними, чтобы они не соприкасались. Положить сливы и помидоры черри кожицей вниз.

• Поместите противни в предварительно разогретую духовку и сушите, пока помидоры не станут сморщенными и эластичными. В течение всего процесса сушки обязательно переворачивайте противни, переворачивайте кусочки помидоров и вынимайте те, которые полностью высохли.

• Время сушки зависит от уровня влажности томатов и может занять от 4 до 6 часов.

Для сушки помидоров с помощью пищевого дегидратора

• Установите дегидратор на 135 ° F и сушите до тех пор, пока помидоры не станут сморщенными, но останутся податливыми, примерно 8-10 часов.

• Время, необходимое для обезвоживания помидоров, зависит от влажности томатов и уровня влажности. Когда вы закончите, высушенные на солнце помидоры будут сухими, но гибкими и эластичными.

• Храните вяленые помидоры в герметичных банках. Вы также можете хранить сушеные помидоры в пакетах на молнии в морозильной камере. Вяленые помидоры могут храниться до года.

Nutrition

Порция: 4 унции | Калории: 54 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2,7 г | Жиры: 0,6 г | Насыщенные жиры: 0,1 г | Натрий: 15 мг | Калий: 325 мг | Клетчатка: 3,6 г | Сахар: 8 г | Кальций: 300 мг | Железо: 0,2 мг

Вам также может понравиться

Как приготовить вяленые на солнце помидоры

Приготовьте «вяленые на солнце» помидоры дома с помощью дегидратора и наслаждайтесь ими в любое время года по множеству рецептов.

Рядом с нашими великолепными перцами чили, которые мы выращивали в саду в этом году, мы также вырастили SLEW таких же великолепных помидоров. Мы выращиваем их каждый год, но в этом году во время визита в Эшвилл, Северная Каролина, мы собрали несколько потрясающих растений томатов семейной реликвии и попробовали их. Поговорим об аромате.

Фамильные реликвии ОЧЕНЬ мои любимые сорта помидоров, и, к счастью, есть большой выбор на выбор. Как ни странно, урожай появился довольно поздно в нашем сезоне, поэтому нам пришлось сорвать несколько зеленых помидоров с растений незадолго до того, как на нас ударили заморозки.У нас была большая партия, но пусть они посидят на кухонном столе с яблоками, чтобы они созрели. И они созрели! Отличный трюк, яблоки.

Если вы закопаете яблоко в миску для помидоров, процесс ускорится. И вы хотите отрезать помидоры от растения, чтобы не отрезать стебель от помидора. Это помогает им сохраняться дольше, что необходимо для процесса созревания.

Итак, вопрос остается. Что делать со всеми этими помидорами? Мы приготовили много соусов и много заморозили, но еще один способ сохранить свой выдающийся урожай помидоров — приготовить вяленые помидоры дома.Но ждать? Не очень солнечно! А на улице холодно! Как мы можем это сделать?

Вы делаете это, друзья мои, с помощью дегидратора. Я опубликовал информацию о том, как обезвоживать перец чили, и тот же принцип работает с помидорами. Процесс прост. Во-первых, вам понадобится дегидратор.

Вот ссылка на тот, который у меня есть — это партнерская ссылка, к вашему сведению: Nesco Snackmaster Pro Food Dehydrator FD-75A

. Я ОБОЖАЮ этот дегидратор. А ТАКЖЕ! Вам понадобятся помидоры, оливковое масло и еще несколько ингредиентов.Рецепт указан ниже, но вот несколько фотографий, которые могут вам помочь.

Как приготовить сушеные на солнце помидоры (в дегидраторе)

Обо всем по порядку. Очистите и высушите помидоры, затем нарежьте их довольно тонкими ломтиками, толщиной около четверти дюйма или меньше. В некоторых рецептах их нужно выковыривать, даже очищать, сначала бланшировать, но мы так не думаем. Мы делаем это легко, и, честно говоря, таким образом получаются великолепные помидоры. Попытайся. Вот увидишь.

Разложите помидоры вот так.Дайте им возможность высохнуть. Посыпьте помидоры небольшим количеством соли, перца, сушеного базилика и / или сушеного орегано. Накройте крышкой и включите дегидратор. Вам нужна температура 140 градусов, такая же для обезвоживания перца чили.

Отличие заключается в том, что не обязательно, чтобы помидоры полностью высохли. Вы хотите, чтобы они были несколько податливыми, поэтому время обезвоживания должно составлять около 6-8 часов. Вам нужно будет проверить их, чтобы убедиться, что они достаточно высохли, но не СЛИШКОМ высохли.

Наши были сделаны на отметке 6 часов, но, опять же, не забудьте присмотреть за ними примерно через 6 часов. Если вы перевернете их наполовину, это поможет предотвратить их прилипание к лотку дегидратора. Кроме того, это позволяет приправить другую сторону, если вы хотите больше приправы.

После высыхания удалите их и выложите в банку со свежими листьями базилика, веточками розмарина и еще немного соли, перца, сушеного базилика и сушеного орегано. Вот так.

Когда помидоры будут хорошо наложены, смажьте их оливковым маслом.Вы можете надавить на помидоры и содержимое банки, чтобы сжать их, освободив место для большего количества помидоров. Просто убедитесь, что все ингредиенты погружены в масло.

Вот так…

Разве это не вкусно? О да! Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде они должны храниться 4 дня в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере. Идеально подходит для множества рецептов!

Как приготовить сушеные на солнце помидоры — с помощью дегидратора — шаги рецепта

Приготовьте «вяленые на солнце» помидоры дома с помощью дегидратора и наслаждайтесь ими в любое время года по множеству рецептов.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: дегидратор, помидоры

Порций: 10

калорий: 55 ккал

• 2–3 фунта свежих помидоров
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• Соль и перец по вкусу
• Листья базилика — 10–12 штук
• 2 стакана оливкового масла — по необходимости

• Очистите и просушите помидоры.Нарежьте их довольно тонкими ломтиками, толщиной около четверти дюйма или меньше.

• Разложите помидоры на стойках дегидратора. Не перекрывайте.

• Посыпьте помидоры небольшим количеством соли, перца, сушеного базилика и / или сушеного орегано. Накройте и включите дегидратор на 140 градусов.

• Высыхают в течение 6-8 часов, но проверьте их через 6 часов, чтобы убедиться, что они не пересохли. Вы хотите, чтобы они были немного податливыми. Переверните их примерно в середине процесса.

• Удалите помидоры и выложите их в банку со свежими листьями базилика, веточками розмарина и еще немного соли, перца, сушеного базилика и сушеного орегано.

• Покройте их маслом и храните в холодильнике в плотно закрытых банках. Должно длиться 4 дня.

калорий: 55 ккал | Углеводы: 3 г | Жиры: 4 г | Натрий: 4 мг | Калий: 215 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 755 МЕ | Витамин C: 12,5 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,4 мг

Вот ссылка на тот, который у меня есть — это партнерская ссылка, к вашему сведению: Nesco Snackmaster Pro Food Dehydrator FD-75A

Сохранить

Как приготовить вяленые на солнце помидоры (быстро!) В духовке — Garden Betty

У меня нет сушилки для пищевых продуктов (пока), поэтому, когда я ищу другие способы сохранить свои садовые продукты, которые не занимали бы место в морозильной камере или не требовали, чтобы я складывал консервные банки в туалете прачечной, Перехожу к сушке.

Конкретно печь сушка.

Это занимает больше времени, чем дегидратор, но это довольно простой процесс, и он так же хорошо работает для сушки трав (например, орегано), как и для сушки помидоров.

(Тем более, что я уже превратил эти помидоры в ферментированную сальсу, томатный соус с кожурой, томатный соус с листьями помидора и замороженные целые помидоры.)

Сушеные в духовке помидоры или вяленые на солнце помидоры: что лучше?

Вы когда-нибудь пробовали сушить помидоры в духовке?

Позвольте мне сказать вам — как только вы попробуете свои спелые, острые семейные помидоры, сушеные в духовке дома, вы никогда не вернетесь к этим низкокачественным, дорогим, купленным на солнце вещам.

Этот морщинистый кусочек помидора дает серьезный вкус, с интенсивным пикантным вкусом, настолько концентрированным, что он делает волшебство из самого простого соуса и добавляет gusto к любому блюду.

Конечно, вы могли бы сделать это по старинке и оставить помидоры на несколько дней под палящим солнцем, пока они не засохнут.

Естественно вяленые на солнце (или вяленые на воздухе) помидоры — романтическая идея, и мне жаль, что у меня не хватило терпения, чтобы ждать так долго, или достаточно бдительности, чтобы уберечь эти лакомства от домашних животных.(Метод сушки на солнце занимает от пяти дней до двух недель.)

Напротив, вяленые на солнце помидоры быстрые можно приготовить в обычной газовой или электрической духовке.

Вяленые в духовке помидоры занимают менее 24 часов, и к концу дня (очень долгого) моя кухня пахнет потрясающе, и я награждаюсь гроздьями восхитительно сморщенных помидоров, которыми я могу наслаждаться далеко за пределами их урожая.

В качестве бонуса вы можете легко и аккуратно сохранить гору помидоров в одну или две банки размером с кварту.

Какие помидоры лучше сушить?

Маленькие плотные помидоры идеально подходят для сушки в духовке, на солнце и обезвоживания. К ним относятся грушевидные сорта и сливовые помидоры (также называемые рома или пастообразные помидоры).

Особый сорт винограда из семейной реликвии под названием Принсипи Боргезе особенно хорошо подходит для сушки, потому что его мясная текстура суше, чем у большинства.

Но я добился большого успеха с маленькими круглыми помидорами, а также с крупными ломтиками, так что используйте то, что у вас есть!

Как приготовить вяленые помидоры в духовке

Не говорю по опыту или что-то еще … но вы же не хотите начать этот проект в середине дня, чтобы не проснуться в 4 часа утра, наблюдая за своей духовкой и проклиная ее (а если вы это сделаете, вам, возможно, придется подкупить соседа по дому, чтобы тот сменил его… так что на всякий случай собирайте побольше помидоров).

Это сообщение содержит ссылки на продукты от одного или нескольких наших рекламодателей. Мы можем получать комиссию, если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок. Как это работает.

Начните с лучших спелых помидоров. В зависимости от размера фруктов разделите их пополам или пополам или нарежьте толстыми ломтиками и клиньями (примерно от 1/2 до 3/4 дюйма), если они особенно большие. Помидоры черри и виноград можно сушить в духовке целиком.

Разложите помидоры на больших противнях кожицей вниз, не касаясь друг друга.Если у вас есть решетки для охлаждения, пригодные для использования в духовке, вы можете сначала разместить их на противне, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха вокруг помидоров, что ускорит процесс сушки.

Совет: Поместите помидоры одинаковой толщины на один противень. Обычно они сохнут с одинаковой скоростью, поэтому их будет легче снять и вытащить из духовки.

Немного посыпьте помидоры солью — я предпочитаю использовать морскую соль в виде хлопьев или гималайскую розовую соль. Помните, что ваши помидоры потеряют от 90 до 95 процентов влаги в духовке, поэтому любая соль, которую вы используете, будет концентрироваться в том, что осталось от помидоров.

Добавьте свои любимые травы прямо сверху — я использовал несколько веточек свежего орегано, зимнего чабера и лимонного тимьяна, но вы также можете попробовать розмарин, базилик, майоран, чеснок или все, что у вас есть под рукой.

Разогрейте духовку до минимального значения температуры (от 175 ° F до 190 ° F — иногда это просто «теплый» режим).

Если самая низкая температура вашей духовки составляет 200 ° F или более, вы можете слегка приоткрыть дверцу деревянной посудой, чтобы отрегулировать температуру и испарение влаги.

А потом… вы проводите свой день как обычно. Проверяйте духовку каждые пару часов, пока края помидоров не начнут скручиваться, а центры не начнут сморщиваться.

На этом этапе вам нужно будет проверять каждый час или реже. Вам нужна текстура изюма — полностью сухая, но все же пластичная и кожистая на ощупь.

Вы узнаете, что помидоры полностью высохли, если надавите на них и не вытечет сок. Будьте осторожны, не сушите их слишком сильно , чтобы они не стали ломкими.(Идеальный вяленый в духовке помидор остается приятно жевательным.)

Кусочки меньшего размера высыхают быстрее, чем более крупные и толстые, поэтому я снимаю их с противня по отдельности и оставляю остывать.

Когда все помидоры высохнут, достаньте их из духовки и дайте замесу полностью остыть.

При температуре 175 ° F моим помидорам потребовалось 12 часов, чтобы полностью высохнуть. За последние час или два на противне осталось лишь несколько моих более толстых и сочных дольков.

Я читал отчеты о том, что сушеные помидоры занимают от 6 до 24 часов, поэтому ваш пробег может быть разным. Новая конвекционная печь, вероятно, будет двигать предметы быстрее, чем старая обычная печь.

Как хранить вяленые в духовке или вяленые на солнце помидоры

Метод сухой упаковки

После полного высыхания помидоры можно хранить в чистых банках в темном прохладном месте. (Мне нравятся эти стеклянные банки из темного янтаря, которые помогают хранить помидоры дольше.)

Срок службы должен составлять не менее шести месяцев, после чего качество может ухудшиться.

Способ упаковки масла

Вы также можете упаковать вяленые помидоры в высококачественное оливковое масло первого холодного отжима, с тем преимуществом, что вы можете использовать оставшееся масло, настоянное на томатах, для приготовления вкусных винегретов или маринадов.

Помидоры в масле следует хранить в холодильнике около полугода. Масло может начать застывать и помутнеть, но при комнатной температуре вернется в нормальное состояние. Это совершенно нормально и не влияет на вкус и качество масла или помидоров.

Если вы не добавляли травы (или использовали только сушеные травы) в помидоры, вы можете безопасно хранить их в масле при комнатной температуре — охлаждение не требуется (хотя охлаждение их замедлит прогорклость).

По данным службы расширения OSU:

Полностью высушенные помидоры без приправ (т. Е. Без овощей или зелени) из-за их кислотности можно безопасно хранить в масле при комнатной температуре. (Однако охлаждение может замедлить прогорклость). Помидоры станут мягче, если их быстро окунуть в бутилированный сок лимона или лайма перед тем, как положить в масло.Помидоры можно сдобрить сушеной зеленью и чесноком. ПРИМЕЧАНИЕ: Смеси сушеных помидоров в масле с чесноком и / или зеленью ДОЛЖНЫ храниться в холодильнике и использоваться в течение 4 дней или заморожены для длительного хранения.

(Обратите внимание на последнюю часть, где OSU упоминает сушеные помидоры в масле с чесноком. Я не рекомендую добавлять чеснок, когда вы приправляете помидоры, из-за риска ботулизма, когда они хранятся в масле.)

Метод замораживания

Если вы хотите, чтобы в сушеных в духовке помидорах оставалось немного влаги, их следует заморозить, чтобы они не испортились.Поместите их в вакуумный пакет или в пакет с застежкой-молнией, откачав весь воздух через соломинку, и храните в морозильной камере до года.

Замороженные вяленые помидоры при оттаивании теряют свою красивую кожистую текстуру, поэтому их лучше всего готовить по рецептам.

Что вы делаете с вялеными в духовке или на солнце помидорами?

Я погрузился в сушеные помидоры в тот же день, когда упаковал их в банки. Они были восхитительны на сэндвиче с деликатесами, добавляли только нужное количество oomph при нарезании и смешивании с консервированными сардинами (которые я положил ложкой на крекеры) и были приготовлены для потрясающего соуса для пасты.

Вы также можете использовать их в или на:

• Песто из вяленых помидоров
• Сливочное масло
• Дипы и соусы
• Тапенад
• Заправки для салатов
• Маринады
• Антипасто
• Блюдо для закусок
• Брускетта
• Бургеры
• Фрикадельки
• Пиццы
• Пиццы
• Макаронные салаты
• Ризотто
• Frittatas
• Омлеты
• Яичница
• Картофельное пюре
• Запеченный картофель

Или… прямо из банки! Как вы любите есть вяленые в духовке или вяленые на солнце помидоры?

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
12 часов

Общее время
12 часов 15 минут

Состав

• Спелые помидоры, разрезанные пополам, четвертинками, нарезанные дольками от 1/2 до 3/4 дюйма или оставленные целыми (при использовании черри или виноградных помидоров)
• Соль морская грубая
• Веточки свежей зелени (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до минимального значения температуры (от 175 ° F до 190 ° F — иногда это просто «теплый» режим).Если самая низкая температура в духовке составляет 200 ° F или более, вы можете слегка приоткрыть дверцу деревянной посудой, чтобы отрегулировать температуру и испарение влаги.
2. Разложите помидоры на больших противнях кожицей вниз, не касаясь друг друга. Если у вас есть решетки для охлаждения, пригодные для использования в духовке, вы можете сначала поставить их на противни, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха вокруг помидоров, что ускорит процесс сушки.
3. Немного посыпьте помидоры солью.
4. Если используете, посыпьте помидоры своими любимыми травами.
5. Проверяйте духовку каждые пару часов, пока края помидоров не начнут скручиваться, а центры не начнут сморщиваться. На этом этапе вам нужно будет проверять каждый час или реже. Вам нужна текстура изюма — полностью сухая, но все же пластичная и кожистая на ощупь. Вы узнаете, что помидоры полностью высохли, если надавите на них и не вытечет сок. Будьте осторожны, не сушите их слишком сильно , чтобы они не стали ломкими.
6. Меньшие куски помидоров высыхают быстрее, чем большие и толстые, поэтому снимайте их с противня по отдельности и дайте остыть.Когда все помидоры высохнут, достаньте их из духовки и дайте замесу полностью остыть.
7. После полного высыхания храните помидоры в чистых банках в темном прохладном месте (метод сухой упаковки) ИЛИ упакуйте высушенные в духовке помидоры в банку высококачественным оливковым маслом первого холодного отжима (метод упаковки масла) и хранить банку в холодильнике.

Банкноты

Маленькие плотные помидоры идеально подходят для сушки в духовке, на солнце и обезвоживания. К ним относятся грушевидные сорта и сливовые помидоры (также называемые рома или пастообразные помидоры).Особый сорт винограда из семейной реликвии под названием Принсипи Боргезе особенно хорошо подходит для сушки, потому что его мясная текстура суше, чем у большинства. Но я добился большого успеха с маленькими круглыми помидорами, а также с крупными ломтиками, так что используйте то, что у вас есть!

При температуре 175 ° F мои помидоры полностью высохли за 12 часов, но процесс может занять от 6 до 24 часов. (Ваш пробег зависит от типа используемой духовки.)

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Еще рецепты из помидоров, чтобы попробовать:

Это сообщение обновлено на основе статьи, изначально появившейся 27 сентября 2011 г.

Вяленых помидоров — из духовки?

Наслаждайтесь щедростью лета всю зиму с экономящей время техникой консервирования томатов.

Лето кончилось, но этой зимой вам не обойтись без помидоров, если вы поймаете последний урожай и подсушите. Из всех способов консервирования томатов сушка — наименее требовательная. Кроме того, сушка лучше всего сохраняет их сладость и аромат. И эти ароматные маленькие драгоценные камни стоят так дешево, когда их изготавливают в домашних условиях, что они стоят того времени, которое им нужно, чтобы добиться их жевательной, похожей на изюм текстуры.

Используйте помидоры любого сорта. Единственное различие заключается во времени сушки, потому что, естественно, большие и толстые помидоры занимают больше времени, чем маленькие. Я люблю покупать помидоры нескольких сортов и цветов и сушить их сразу в духовке. Заманчиво преждевременно съесть эти крошечные сладости, острые, сладкие / соленые и острые, с хорошим оливковым маслом, намазанным на крекеры.

Помидоры черри сохнут меньше, чем обычные помидоры (рома).(Фото: Дэвид Кей / Shutterstock)

Если сушить несколько сортов кажется слишком много, используйте только один вид помидоров. В зависимости от толщины фруктов и нагрева в духовке вам понадобится от 3 до 8 часов. Крошечным помидорам черри, как на фотографии выше, нужно всего 3 часа. Более крупным помидорам требуется 4, 6 или даже 8 часов сушки. Вы можете спокойно дать высохнуть большим помидорам рома в течение ночи (8 часов) — если встанете рано.

Единственное, что я могу гарантировать, так это то, что в вашем доме будет приятный аромат помидоров, медленно обжаренных до идеального состояния, особенно если вы решите приправить их чесночной солью и травами перед тем, как положить их в духовку.А пока подумайте о томатном хлебе, салатах, пицце, песто и соусах, которые вы сможете приготовить, когда они будут готовы.

Это один из немногих случаев, когда я предпочитаю чесночную соль в качестве приправы. Я также предпочитаю добавлять травы к сушеным помидорам после того, как они залиты маслом, а не перед сушкой.

Ниже я приведу инструкции по приготовлению вяленых в духовке и вяленых на солнце помидоров. Если там, где вы живете, достаточно солнца, последнее может быть хорошим выбором.

Для сушки томатов в духовке:

Застелить противень пергаментом.

Установите духовку на 95 ° C (200 ° F).

Разрезать помидоры пополам. Вот отличный способ нарезать сразу много помидоров:

Выложите разрезанные пополам помидоры на противень.

Смешайте соль, перец и чесночную соль в небольшой миске.

Обильно посыпьте томаты сухими приправами.

Перед сушкой помидоры разрежьте пополам. (Фото: Мириам Креш)

Полить помидоры оливковым маслом.

Жарьте до тех пор, пока помидоры не станут кожистыми и сморщенными, с хрустящими краями.

Тщательно охладите и залейте оливковым маслом, чтобы положить в очень чистую и очень сухую банку.

Добавьте по желанию веточку розмарина, тимьяна или орегано или листья базилика. Если вы любите тепло, добавьте в банку небольшой перец чили.

Хранить в холодильнике.Помидоры хранятся до полугода.

Для томатов вяления на солнце:

Соберите противень или другую плоскую поверхность с решеткой сверху.

Поместите сетку на решетку и разложите на ней разрезанные пополам приправленные помидоры. (Хитрость заключается в том, чтобы воздух циркулировал вокруг фруктов и улетал.)

Накройте помидоры другой сеткой и закрепите углы прищепками, чтобы ветер не поднимал их и не впускал насекомых.

Поместите все приспособление в очень солнечное место. Вам нужно будет переместить помидоры в помещение до того, как выпадет роса каждый вечер, а затем снова вынести их на улицу, когда на них будет яркое солнце. Затем нужно подождать 4-10 дней, пока солнце не высушит плод до вашего удовлетворения.

Как сушить помидоры — с фермы в банки

Сушеные в печи против дегидратора? Помидоры семейной реликвии против помидоров рома против всех имеющихся помидоров? В этом посте вы узнаете, как сушить помидоры в домашних условиях.

Помидоры Principe Borghese, сушащиеся на солнце

С приближением новых морозов и сокращением продолжительности дня я решил вчера вечером выйти и собрать в туннеле для помидоров все, что имело какой-либо цвет. Хотя сейчас они больше не развивают свои сахара (поскольку они собраны), они покраснеют в течение следующей недели. Внешний вид ярко-красных сушеных помидоров намного привлекательнее, чем бледно-розовые или слегка зеленые помидоры … и я определенно думаю, что вкус еды улучшается благодаря его визуальным эффектам, не так ли?

Как сушить помидоры в домашних условиях

Итак, приступим к процессу.Я выполнил сушку в духовке, сушку на солнце и сушку с помощью сушилки для пищевых продуктов, и для меня сушилка для пищевых продуктов выигрывает. Сушка в духовке работает, но помидоры получаются довольно темными, и с текстурой сложнее справиться. Часто они становятся слишком хрупкими. Вот краткое изложение советов по сушке в духовке и использованию дегидратора:

1. Выберите самые мясные помидоры, которые вы можете найти , иначе вы получите много сушеной кожуры помидоров, и они будут намного более ломкими.Самый лучший помидор для сушки — это семейная реликвия Принсипи Боргезе. Это помидор размером со сливу с большим количеством мясной мякоти, ярким вкусом и размером как раз подходящего для сушки. Рома и некоторые помидоры в виде глобуса довольно мясистые и хорошо сохнут, но у них нет такого вкуса, как у Principe. Помидоры в бифштексе обычно довольно сочные и их сложно (а то и невозможно) сушить. Выбирайте те, у которых есть жирный, смелый вкус. Сейчас не время для сладкого, мягкого аромата некоторых сортов помидоров.
2. Адаптируйте свой ломтик и кубики к типу томата, который у вас есть . Если это сливовый помидор или черри, просто разрежьте их пополам и положите на противень для дегидратора или на противень, если сушат в духовке. Если это помидор-шар, нарежьте помидор толстыми ломтиками, а затем разрежьте ломтики пополам (они сморщатся до размера укуса.
3. Сбрызнуть маслом и солью… или нет. Многие люди перед тем, как посолить помидоры, будут смазывать их маслом и солить. Я не делаю ничего, потому что продаю их на рынке, и у людей разные вкусы и потребности, когда дело касается масла и соли.Для домашнего использования я добавлю в блюдо соль, а не помидоры.
4. Включите обогрев и воздух. Сушеные помидоры нуждаются не только в тепле, но и в хорошей циркуляции воздуха. Если сушите в духовке, включите огонь примерно до 200 градусов и откройте дверцу духовки. Конвекционная печь лучше всего работает благодаря циркуляции. При сушке в пищевом дегидраторе я включаю нагрев до 135 градусов в течение первых 5-10 часов, а затем уменьшаю его, когда они высохнут, до точки, когда они почти готовы, но все еще немного мягкие на ощупь.
5. Сроки. Это очень вариативно. Это будет зависеть от типа помидоров, которые вы используете, и от типа используемого источника тепла / воздуха. Точно только то, что на это уходит довольно много времени. Я часто оставляю свой дегидратор включенным на ночь, а затем выключаю его на более слабом огне на несколько часов утром. Вам просто нужно постоянно проверять их в первый раз, чтобы увидеть, как работает ваш источник тепла. Проверяйте каждый час или два, прощупывая их. Два ключевых фактора: они должны стать гибкими, а не хрупкими, и они не должны иметь влажной мякоти (иначе они будут плесневеть позже).
6. Постепенно извлеките их из лотка / поддона . Помидоры все разные (как и мы) с точки зрения спелости, того, как вы их нарезаете, где они лежат на противне и т. Д. Вам нужно убрать готовые (на столешницу, чтобы остыть), а остальные оставить. заканчивать.
7. Магазин. Я храню свой в дышащих пластиковых пакетах. Я знаю, что некоторые люди хранят их в масле в холодильнике, но в моем холодильнике слишком много остатков еды и т. Д.для этого масло станет прогорклым, если вы его не добавите. Если вы храните их в масле, имейте в виду, что масло в холодильнике станет мутным, и они станут прозрачными, когда вы вернете его к комнатной температуре.
8. Использовать всю зиму . Сушеные помидоры можно использовать по-разному (я уверен, что есть много блогов об этом!). Увлажните их в теплой воде, бросьте в томатный соус, чтобы медленно восстановить водный баланс, нарежьте их сушеными и бросьте в салат, или съешьте их как есть, чтобы получить отличную закуску.

Как использовать сушеные помидоры в кулинарии

Салли Свифт из блога Splendid Table’s How to Eat Weekends обнаружила действительно интересный способ использования сушеных помидоров.