Пп зефир в домашних условиях рецепт: диетические рецепты без сахара, с агар агаром, творожный, яблочный, на стевии

диетические рецепты без сахара, с агар агаром, творожный, яблочный, на стевии

Любите сладкое, но хотите сбросить несколько лишних килограмм? Тогда вам обязательно пригодятся рецепты пп зефира.

Зефир — это одно из самых любимых лакомств всех худеющих. И дело не только в том, что калорийность обычного зефира гораздо меньше, чем калорийность шоколада, например. В 100 граммах обычного зефира содержится около 300 калорий. Впрочем, эта цифра может меняться в зависимости от различных добавок. Нередко производители добавляют различные сиропы, шоколад, что приводит к увеличению калорийности зефира.

Сколько углеводов в зефире? В 100 граммах обычного зефира содержится целых 79 грамм углеводов, так что съесть 100 граммов зефира без вреда фигуре не получится.

Сколько зефира можно съедать в день? Здесь диетологи придерживаются мнения, что вы можете съедать не более 2−3 штук зефира в день. Впрочем, нужно учитывать, что если вы придерживаетесь правильного питания в целях похудения, то даже такое количество зефира может быть вредным для вашей фигуры. Почему? Потому что 1 зефир весит около 30 грамм, и на три зефиринки придется очень много углеводов.

Не следует забывать и о гликемическом индексе зефира, который равен 65 единицам. Хотя это гораздо меньше индекса шоколада, но злоупотреблять этим продуктом при похудении все же не стоит.

Чем полезен зефир для организма? Зефир содержит много пектина, который помогает организму избавиться от токсинов, а также желатин, который укрепляет связки. К тому же в составе зефира практически отсутствуют жиры, так что этот десерт очень часто рекомендуют врачи-диетологи пациентам, страдающим ожирением.

В 100 граммах зефира содержится 0,1 граммов жира, а вот в 100 граммах шоколада целых 31 грамм жира, так что выбор в пользу зефира, если вы придерживаетесь правильного питания, очевиден!

Можно ли зефир на пп? Однозначно, да! Особенно если это диетический зефир, приготовленный вами. Рецепты пп зефира не содержат сахара и других вредных добавок. В составе такого зефира — фруктовое пюре, белок, агар-агар или желатин и сахарозаменитель. Таким образом вы в разы уменьшаете калорийность зефира и содержание углеводов. В среднем в 100 граммах пп зефира содержится от 50 до 70 калорий! И около 7−10 грамм углеводов! Такой зефир обязательно нужно включать в свое меню для похудения, и вы можете есть его даже на ужин! Вреда не будет! Еще один плюс пп зефира, приготовленного своими руками, — это полное отсутствие красителей, которые так любят класть производители для красоты! Так что если вы готовите пп зефир с натуральными сахарозаменителями, этот десерт можно не только взрослым, но и детям!

Зефир ПП без сахара

Приготовить ПП зефир без сахара можно всегда с помощью детского фруктового пюре. В 100 грамм такого десерта всего 58 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

• 150 грамм любого детского пюре. Обязательно выбирайте пюре без содержания сахара. При желании вы можете смешать несколько видов фруктового пюре.
• 10−15 грамм желатина. Если вы любите более плотный пп зефир, то используйте 15 грамм.

Разводим желатин в 90 мл воды и ставим на маленький огонь до полного растворения. Кипятить желатин не надо! Затем соединяем желатин с пюре и тщательно взбиваем миксером. Приготовьтесь к тому, что нужно будет взбивать долго и усердно. Выкладываем густую смесь на пергамент и ждем, пока зефир застынет.

Фото:darya_korob

ПП Наполеон с диетическим кремом

Диетический зефир рецепт

Приготовить диетический зефир можно из персиков. На 100 грамм такого зефира всего 55 калорий. БЖУ 4/0.3/10.

• 3 средних персика. Секрет этого диетического зефира в том, что уваривать персиковое пюре мы не будем. Почистить персики, вынуть косточку и взбить в блендере. Так вы сохраните больше клетчатки в диетическом зефире. У вас получится примерно 150 грамм натурального персикового пюре.
• Желатин. Будем использовать 15 грамм.
• Любой сахарозаменитель по вкусу.

Желатин растворяем в воде и ставим на медленный огонь до полного растворения. Затем смешиваем его с персиковым пюре, кладем сахарозаменитель по вкусу. Немного дать массе остыть, после чего тщательно взбивать миксером. Выложить на пергаментную бумагу и оставить на пару часов.

ПП зефир с агар-агаром в домашних условиях

• В 100 грамм такого диетического десерта всего 56 калорий. БЖУ — 5/0.1/7
• Фруктовое пюре. Мы будем использовать два вида: яблочное и малиновое. Вы можете использовать готовое пюре, а можете сделать сами. Главное, что вы должны сделать, — это уварить фруктовое пюре. На выходе у вас должно получиться 100 грамм яблочного и 80 грамм малинового пюре.
• 10 грамм агар-агара. Этот продукт органического происхождения совсем не содержит калорий, но при этом изобилует клетчаткой. Еще один плюс агар-агара — это то, что он не задерживает жидкость в организме.
• 100 грамм эритритола. Это натуральный сахарозаменитель. Если яблоки кислые, то можно добавить больше.
• 150 мл воды
• 1 белок

Первое, что нужно сделать, — это замочить агар-агар в воде.

Как только вы получили готовое яблочное пюре, дайте ему немного остыть. Тем временем в малиновое пюре добавьте агар-агар, 70 грамм сахарозаменителя и доведите до кипения. Также даем остыть. Один белок взбиваем с остатками эритрола и добавляем в остывшее яблочное пюре. Взбиваем еще 2 минуты. Затем аккуратно смешиваем массу с ягодным пюре и снова взбиваем. Оставляем массу, чтобы она немного остыла, а после выкладываем в формочки.

Творожный зефир

Этот пп зефир — настоящий кладезь белков. БЖУ- 14/ 0/2 и 67 калорий на 100 грамм. Этот рецепт действительно стоит включать в свое правильное питание.

• Творог понадобится обезжиренный. Возьмите около 400 грамм.
• 200 мл молока. Здесь будем использовать не обезжиренное, а обычное молоко 2,5% жирности.
• 1 столовая ложка желатина
• Сахарозаменитель




• Готовить творожный диетический десерт просто! Взбейте творог с сахарозаменителем блендером до получения однородной массы. Если вы хотите придать цвет вашему зефиру, то можете добавить немного любых ягоды. Для этого десерта желатин будем замачивать в молоке, а не в воде. Следуйте точно инструкции на пакетике желатина. Когда желатин будет готов аккуратно смешиваем его с творогом. Выкладываем в формочки и ставим в холодильник.

Можно ли пить кофе при ПП

ПП зефир из яблок в домашних условиях

Приготовить пп зефир можно и из яблок. На 100 грамм такого зефира приходится всего 60 калорий. БЖУ — 4/0.3/10.

• Яблоки. Нам понадобится около 1 кг спелых и вкусных яблок. Лучше всего использовать антоновские яблоки, так как в них большое содержание пектина. Предварительно их следует помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отправьте их в духовку на 15 минут. Потом измельчите яблоки в блендере до получения пюре.
• Белок. Этого ингредиента будем использовать не мало. Нам понадобится целых 180 грамм, так что для точности используйте кухонные весы.
• 20 грамм желатина
• Подсластитель. В этом рецепте мы будем использовать натуральный заменитель сахара — сироп агавы.

Для начала приготовьте желатин, для этого просто следуйте инструкции на пакетике. В среднем желатину понадобится минут 10, чтобы хорошенько набухнуть. Пока желатин набухает, взбейте белки до пиков. В теплое яблочное пюре аккуратно введите желатин, затем эту массу добавляйте к белкам. Только делайте это в несколько этапов. Туда же кладем и сироп агавы и хорошо все перемешиваем. Остается выложить пп зефир в формочки и отправить в морозильную камеру на 20 минут.

Зефир с желатином

Приготовить диетический зефир можно и на одном желатине. Этот низкокалорийный рецепт пользуется особым спросом у всех худеющих. Калорийность такого зефира составляет всего 35 калорий на 100 грамм. БЖУ 7/0/4.

• 250 мл воды. Разделите на 100 и 150 мл в две отдельные ёмкости.
• 25 грамм желатина. Так как это основной наш ингредиент, то использовать его мы будем много. Используйте быстрорастворимый желатин.
• 1 белок
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• Щепотку лимонной кислоты
• Немного ванилина для аромата.

Желатин замачиваем в 100 мл холодной воды и ждем, пока он разбухнет. Тем временем ставим на огонь 150 мл воды, кладем туда любой подсластитель по вашему вкусу. Как только вода начнет закипать, добавляем в нее желатин и постоянно помешиваем, пока желатин полностью не растворится. Взбиваем белок до белых пиков и добавляем в него лимонную кислоту и ванилин. Аккуратно смешиваем полученную массу с желатином. Выкладываем зефир на противень с помощью ложки или кондитерского шприца.

Зефир на стевии

Приготовить пп зефир можно и на природном сахарозаменителе стевии. В 100 грамм такого десерта всего 50 калорий. БЖУ — 5/0.32/6

• Любые ягоды. Мы будем использовать смородину. Нам понадобится 300 грамм.
• 15 грамм желатина
• Стевия по вкусу

Замочить желатин в воде. Ягоды измельчить и протереть через сито. Полученное ягодное пюре поставить на огонь и добавить стевию по вашему вкусу, довести до кипения. Добавить к пюре набухший желатин и размешать до полного растворения. Не забудьте охладить массу. Теперь нужно тщательно взбить ягодную массу миксером. Вам понадобится не менее 10 минут для получения густой и пышной массы. Перекладываем в формочки и отправляем в холодильник.

Фото:nurkina_kulinarnaja_kniga

Зефир на фитпараде

Фитапарад — это ещё один популярный сахарозаменитель, который удобно использовать при приготовлении диетического зефира. В 100 грамм такого десерта всего 52 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

• 3 груши. Помыть, очистить, запечь в духовке или микроволновке и взбить блендером до получения фруктового пюре.
• 3 яичных белка.
• 20 грамм сухого желатина.
• Фитпарад. 4 пакетика или по вкусу

50 мл воды

Желатин залить теплой водой и дать настояться. Затем поставить на плиту, добавить фитапарад, ванилин и, помешивая, довести до кипения. Белки взбить до белых пиков и аккуратно добавить к ним грушевое пюре, постоянно помешивая. Затем вливаем в яблочную массу желатин, перемешиваем и вливаем в силиконовую форму. Даем остыть и нарезаем кубиками.

Диетический ягодный зефир

Калорийность этого диетического зефира составляет всего 57 калорий. БЖУ 5/0.32/7

• 200 грамм ягод. В этом рецепте мы будем использовать клубнику, но вы можете заменить на любую другую ягоду, которая вам нравится. Не обязательно использовать свежую клубнику, вы можете заменить ее на замороженную.
• 15 грамм желатина
• Любой подсластитель по вкусу.
• Лимонный сок. Используйте половинку одного лимона.

Ягоды измельчаем блендером до получения однородного пюре. Добавляем желатин и оставляем на несколько минут, чтобы он набух. В ягодное пюре также кладем сахарозаменитель и лимонный сок. Ставим пп зефир на маленький огонь и готовим до полного растворения желатина. Снимаем с огня и даем остыть. Теперь нужно взбить миксером наш пп зефир. Делайте это на большой скорости, чтобы смесь быстрее увеличилась в объеме. Выкладываем пп зефир в форму и оставляем на пару часов.

Фото: cookingroom

Фруктовый салат с зефиром

Идеальным нежирным десертом станет и фруктовый салат с зефиром. Особенно хорош этот десерт летом, когда хочется легких и низкокалорийных лакомств.

Итак, вам понадобится:

• ПП зефир. Вы можете использовать любой зефир из наших рецептов.
• Любые фрукты. Хорошо использовать спелые груши и виноград. Но здесь выбор полностью за вами!
• Йогурт. Используйте только натуральный йогурт, без добавления сахара и других добавок.
• Любой мед.

Для начала готовим заправку к нашему фруктовому салату с зефиром. Просто смешайте йогурт с медом и хорошенько размешайте.

Нарежьте зефир кусочками. На дно емкости выложите слой зефира, полейте йогуртом и затем выкладывайте слой фруктов. Постоянно чередуем слои зефира и фруктов, хорошенько поливая каждый слой йогуртом! Наш фруктовый салат с зефиром готов! Калорийностью этого пп десерта будет зависеть от того, какие именно фрукты вы использовали и в каком количестве. Не забудьте взвесить все ингредиенты перед приготовлением!

Диетический зефир — это отличный вариант, если вы придерживаетесь диеты или правильного питания. Благодаря низкому содержанию калорий вы можете включать этот десерт в свое меню хоть каждый день. Обязательно пробуйте наши рецепты пп зефира, наслаждайтесь сами и угощайте своих родных и близких!

Зефир без сахара

Расскажу сегодня о том, как я делала невозможное возможным — готовила зефир без сахара. Раньше мне казалось, что это нереально, ведь сахар в зефире — один из основных компонентов, который не только даёт сладость, но и помогает массе стабилизироваться. Однако, к счастью, есть мастера, основной профиль которых — десерты без сахара, и они разрабатывают соответствующие рецепты и даже время от времени делятся ими с другими абсолютно бесплатно:) Так я нашла рецепт Светланы @zero_cake_ и решила его опробовать, а о результатах, разумеется, поведать вам. Мне кажется, это интересно.

Честно, я не всё делала по рецепту. Например, использовала живой белок вместо рекомендуемой автором смеси Il Mix Light. И, соответственно, уваривала пюре. А ещё я готовила этот зефир дважды и во второй раз уменьшила количество сахарозаменителей, потому что у меня со сладостью особые отношения: если другим нормально, мне, как правило, чересчур сладко. Здесь я дам вам точный рецепт автора, и вы сможете повторить его один-в-один, но также расскажу и о том, как готовила сама.

Зефир получается вкусный, интересный и всё-таки не совсем обычный, хотя по текстуре и похож на «настоящий». Что мне понравилось: он лёгкий и в нём отчётливо ощущается вкус ягод, из которых он приготовлен. Знаете, в традиционном зефире на сахаре часто бывает, что вкус самого пюре как бы забивается. Сахаром, сладостью… Не знаю, почему так. Но не всегда и не сразу удаётся определить, что в основе. А если и удаётся, то это лишь отзвук вкуса. Здесь же вкус ягод очень яркий, узнаётся сразу.

Зефир очень быстро стабилизируется: по словам автора, полная стабилизация занимает 4 часа. Но мы, если честно, раньше начали пробовать:) Уже через час. А схватывается он вообще на глазах.

Готовить его тоже быстро и совсем не сложно, можно справиться даже без градусника и планетарного миксера, использовав ручной (но именно миксер, а не насадку для взбивания от блендера!).

Этот зефир нельзя посыпать пудрой, по понятным причинам, и вообще чем-либо: как пояснила Светлана, зефир БЕЗ САХАРА, поэтому он продолжает выделять влагу даже после стабилизации, а значит, любая посыпка намокнет.

Хранится такой зефир 3-4 дня в герметичном контейнере в холодильнике. Но лично мне показалось, что вкуснее всего — свежий!)

Вас может смутить наличие не совсем привычных компонентов. Но тут, извините, как всегда: чудес не бывает, и если мы хотим обойтись без сахара, но получить близкую к традиционной текстуру и вкус, придётся прикупить необходимые продукты. Впрочем, если вы увлекаетесь так называемым ПП — правильным питанием, вам многое будет знакомо. Если нет, читайте, я всё сейчас разъясню.

Такое вот вступление. Если что упустила, остальное расскажу по ходу дела!

Делаем пюре

Я готовила зефир из домашнего пюре, то есть сделала его сама. Вы можете использовать уже готовое пюре, только смотрите, чтобы в составе не было сахара. Ну, и желательно чтобы вообще ничего, кроме ягод или фруктов не было.

Я делала наполовину из яблочного и брусничного пюре, а во второй раз — из яблочного и вишнёвого.

Пюре делать несложно, требуется только немного вашего времени, и очень хорошо, если есть блендер. 

Берём яблоки. Я взяла три средних штуки.

Разрезаем пополам, убираем серединки. Можно не убирать, но тогда придётся протирать пюре через сито, а это лишние телодвижения.

Выкладываем в форму срезом вниз.

Ставим в разогретую до 180C духовку.

Запекаем до мягкости.

Яблоки пустят сок.

Остужаем и ложкой выскребаем мякоть.

Пюрируем её блендером.

Дальше — ягоды.

Размораживаем и просто пюрируем блендером.

Можно протереть через сито, чтобы избавиться от шкурок и косточек, но я не стала этого делать. Во-первых, это дополнительное время, во-вторых, грязная посуда, в-третьих, самого пюре получится намного меньше.

Теперь смешиваем оба пюре. У меня получилось примерно 300 г с копейками.

Если вы будете использовать, как рекомендует автор, смесь Il Mix Light, то уваривать это пюре не нужно.

У меня смеси не было, и я взяла живой белок, самый обыкновенный. Поэтому уварила пюре на среднем огне в течение примерно 10 минут.

Оно стало заметно гуще и с ложки падало комками, а не лилось.

Уваренного пюре у меня получилось 250 г. Перекладываем его в большую миску/чашу для взбивания.

Готовим сироп

В кастрюльку кладём 14 г агар-агара силой 900. Добавляем 40 г изомальта, 140 г эритрита (эритритола). И наконец — 25 г подсластителя Prebiosweet. 

ВНИМАНИЕ!

Агар-агар — это желирующий агент, продаётся в магазинах товаров для кондитеров. Там же можно уточнить его силу. Из супермаркета, типа Kotanyi, использовать не стоит.

Изомальт — это сахарозаменитель — тоже продаётся в кондитерских магазинах. 

Эритрит по-другому называется эритритол —  натуральный сахарозаменитель, может продаваться как в крупных супермаркетах, так и в аптеках, и интернет-магазинах. 

Prebiosweet — подсластитель, продаётся в аптеках, может встретиться в отделах здорового питания в супермаркетах, в интернет-магазинах. Вместо него можно взять Fit Parad 7, например.

Как я уже говорила, зефир из указанных пропорций показался мне слишком сладким (ну и пюре у меня было не 300, а 250 г), и я уменьшила количество эритрита до 120 г, а Prebiosweet’а — до 10 г.  

Также учитывайте, что подсластители дают своеобразное послевкусие, и если вы нечасто используете их, то с непривычки, скорее всего, будете ощущать лёгкий специфический привкус. Чем больше подсластителей, тем более отчётливым будет это послевкусие.

Заливаем ингредиенты 250 г воды.

Перемешиваем, оставляем на 10 минут.

Варим сироп, взбиваем пюре

Дальше одновременно ставим сироп вариться на средний огонь и занимаемся пюре.

Добавим к нему 1 белок (36 г).

Если у нас Il Mix Light, то берём 300 г неуваренного пюре и добавляем к нему 14 г Il Mix Light.

Взбиваем на высокой скорости.

Масса постепенно светлеет…

…и становится более пышной.

Не забываем следить за сиропом. Помешиваем его, чтобы ничего не прилипло к дну и не пригорело.

Все ингредиенты должны раствориться. Сироп должен закипеть. Долго его уваривать не нужно. По сути, как закипел, чуть-чуть, самую малость подержали, и можно вливать! Для точноcти — температура готового сиропа — 100-103C. Будете варить дольше, он станет очень густой, его будет сложнее влить и сложнее объединить со взбитым пюре. К тому же, масса начнёт моментально схватываться и отсаживать станет неудобно.

Итак, сироп закипел! Вливаем его тонкой струйкой в пюре, одновременно взбивая.

Взбиваем всё минутки две. Не забываем время от времени снимать массу со стенок чаши, она моментально схватывается! Я останавливала миксер, быстро вмешивала её в основную массу и снова всё взбивала.

Не взбивайте дольше, чем нужно. Остывая, зефирная масса быстро-быстро схватывается. Есть риск просто не успеть отсадить:)

Отсаживаем зефир

Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой. У меня вот такая, из магазина CakeUp.

Я тщательно и быстро проминала массу лопаткой перед тем как переложить в мешок. Наполнять мешок будет удобнее, если положить его в высокий стакан.

ВНИМАНИЕ! Приготовьте всё заранее! Масса схватывается очень быстро, у вас просто не будет времени бегать за мешками, вставлять насадку, отрезать кончик и т. д. Также заранее подготовьте поверхность, куда вы будете отсаживать зефир: застелите, например, противни или подносы пергаментом.

Незамедлительно отсаживаем наши зефирки.

Стабилизируем

Оставляем на несколько часов (автор говорит, что достаточно 4 часов) до стабилизации. 

Соединяем попарно.

Зефир, готов!

Вот какой он внутри.

Как я уже говорила, больше всего мне он понравился свежим.

Кислосладенький, воздушный, приятно прохладный на ощупь и очень симпатичный внешне! У меня получилось 8 штук весьма приличного размера!

Замечу, что автор рецепта очень советует всё-таки делать на смеси Il Mix Light, потому как в сахарозаменителях нет присущей сахару кристаллической решётки, и они не стабилизируют жидкую массу, подобно тому, как это делает сахар. Поэтому чем меньше жидких ингредиентов мы будем использовать, тем лучше.

Но, в целом, как видите, на белке тоже получается.

Учитывайте также, пожалуйста, что сахарозаменители и подсластители обычно имеют нормы потребления, превышение которых чревато лёгким расстройством желудка. Соответственно, десертами без сахара тоже не стоит злоупотреблять. И мы опять приходим к тому самому чувству меры, которое обычно является камнем преткновения для всех, кто следит за питанием! И фигурой. Се ля ви.

И всё же это отличный рецепт, достойный быть в копилке у каждого кондитера.

Купить все ингредиенты, кстати, включая тот самый Il Mix Light, вы можете в магазине автора рецепта @zero_cake_shop.

Друзья, напишите, пожалуйста, что думаете о таких рецептах?

Стоит ли продолжать тему низкокалорийных сладостей? Только не нужно бездумно писать: «Да-да!», меня интересует, будете ли вы В САМОМ ДЕЛЕ пользоваться такими рецептами. Очень-очень честно (но в рамках приличий:))! Заранее всем, кто выскажется, большое спасибо!:)

П. С. Кстати, вы, наверное, не заметили, но я наконец-то обновила свой парк фотофонов) Покупала в @fotofon_piter. Мне очень нравятся! Особенно круто, что к ним идут деревянные уголки, которые позволяют без проблем соединить горизонтальную и вертикальную поверхности. Если вы увлекаетесь предметной съёмкой или фудфото, это просто находка. Меня не просили о рекламе или упоминании, меня вообще никто из фигурирующих в этой статье о таком не просил:), мне просто хочется, чтобы вы тоже знали, если что, где можно прикупить разные нужные штуки. Вот такая я сегодня щедрая на явки-пароли:)

Зефир без сахара — Домашний пп зефир

Время: 20 час. 30 мин.

Вкусное лакомство, которое совершенно не содержит жира. А в этом рецепте  нет ещё и вредных углеводов. Поэтому зефир без сахара – идеальный десерт для худеющих. К тому же, домашний зефир – это отличный десерт для праздника, например Нового Года!

• Яблоко 230-250 гр.
• Белок яйца 1-2 шт.
• Агар-агар 8-10 гр.
• Варенье из смородины без сахара 120 гр.
• Сахарозаменитель  по вкусу
• Вода 60 мл.

Калории: 78.75 ккал

Белки: 2.11 г

Жиры: 0.35 г

Углеводы: 15.58 г

• Подготовьте ингредиенты для зефира: белок 1-го большого или 2-х маленьких яиц, яблоки (лучше кисло-сладких зеленых сортов), варенье из смородины, сахарозаменитель, агар-агар и воду. Яблоки можно заменить готовым пюре без сахара, например для детского питания 250 грамм. Вместо варенья взять замороженные или свежие ягоды, их потребуется 250 грамм.

• Замочите агар-агар в воде. Яблоки помойте, удалите сердцевину и запеките. Я использую толстостенную кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Кладу в неё яблоки и наливаю воды на донышке, накрываю крышкой и готовлю на маленьком огне.

• Готовые яблоки остудите и снимите кожицу.

• Варенье из смородины уварите на очень маленьком огне, помешивая, до 80 грамм. Если будете использовать ягоды, то немного их прогрейте, пробейте блендером и протрите сквозь сито. Массу также уварите до 80 грамм.

• Из подготовленных яблок сделайте пюре.

• Яблочное пюре также нужно уварить на маленьком огне, помешивая, до 100 грамм. Это касается и покупного пюре.

• Белок яйца охладите и взбейте блендером до мягких пиков.

• Агар-агар, пюре из смородины и сахарозаменитель поставьте на медленный огонь и доведите до температуры 110 градусов. Для этого нужно чтобы смесь покипела у вас примерно 2-3 минуты. Масса будет густой, поэтому, чтобы она не пригорела, используйте водяную баню.

• Добавьте к белку остывшее пюре из яблок, хорошо взбейте примерно пять минут. Как только вы закончите взбивать белок с пюре, сразу добавляйте горячий агар со смородиной. Не кладите смесь на венчики миксера.

• Когда масса станет однородной, быстро выкладывайте её, ещё теплую, в кондитерский мешок и высаживайте на лист, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. Уберите зефир до застывания. На это может уйти от 10 до 72 часов. Поэтому, если захотите приготовить зефир для какого-либо события, начинайте заранее. Хранится он может достаточно долго, зато вы будете уверены, что к празднику он будет готов.

• Готовые зефирки скрепите по двое и посыпьте сахарной пудрой.

На заметку, миксер для приготовления зефира должен быть достаточно мощным (от 350 вт.). Если он у вас «слабенький», возможно вас «спасёт» увеличение агар-агара в рецепте. Но не переусердствуйте (достаточно прибавить 1 ч.л.), иначе вместо легких зефирок получится жевательный мармелад.

Также, при первом опыте, лучше остановиться на обычном яблочном зефире, в который можно добавить ванильную или миндальную эссенцию или пищевой краситель. В процессе отсаживания зефира, будет лучше, чтобы вам никто не мешал, особенно дети от 1 до 3 лет :).

Полезные статьи

10 диетических рецептов в домашних условиях

Домашний зефир — рецепт с фото

Вкусному домашнему зефиру совсем не обязательно быть белым. Приготовленное по приведенному ниже рецепту воздушное лакомство будет иметь нежный малиновый оттенок и манящий аромат аппетитной летней ягоды. А сам процесс его приготовления отнимет у вас не более получаса. Готовится вкусный, натуральный зефир из минимального количества простейших ингредиентов:

• 3 ст.л. чистой и холодной воды;
• 4 ст.л. сахарного песка;
• 1 стакан ягоды-малины;
• 15 г желатина.

Пошаговая инструкция:

1. Немного заранее подготавливаем желатин, замочив его в указанном количестве чистой воды;

2. Ягоду слегка провариваем, после чего перетираем в кашицу через мелкоячеистое сито;

3. В сотейнике смешиваем малиновое пюре с сахаром, перемешиваем, доводим до кипения, после чего снимаем сладкую массу с огня.

4. Когда малиновое пюре остынет, присоединяем к нему набухший желатин, тщательно перемешиваем, пока не получим однородную массу. Теперь морально подготовьте ваши руки к тому, что им придется не менее 15 минут взбивать малиново-желатинную смесь миксером, пока она не станет похожа на мягкий воздушный мусс.

5. Застилаем выбранную форму фольгой, так чтобы она покрывало дно и немного выходила за пределы бортиков. Можно взять силиконовую форму, смазав ее растительным маслом. Выливаем будущий зефир в форму и отправляем его в холодильник на ночь (8-10 часов) для застывания.

6. Теперь зефир готов, его можно доставать из формы, резать на порционные кусочки, украшать орехами, кокосовой стружкой, шоколадом и подавать к столу.

Ингридиенты для приготовления зефира

Очень любопытно, что зефир – хоть и французское блюдо, но его прародителем является русская пастила. Предприимчивые французы переделали его на свой лад, и получилось совершенно новое вкусное блюдо. А технология приготовления зефира и пастилы очень схожа. В домашних условиях его приготовить не сложно, а по вкусу он не будет уступать магазинному. Для приготовления вам понадобится желатин, сахар или сахарная пудра, ваниль, если вы собираетесь готовить такой зефир, который продается в магазинах. Но в качестве основы можно использовать и фрукты (самый популярный вариант – яблоки) или же ягоды (клубника, смородина, малина).

В процессе приготовления зефира есть несколько нюансов. Так, если вы оставите его в холодильнике, верхний слой подсохнет, а серединка будет влажной. Такой десерт по вкусу очень напоминает пастилу. Но есть и другой способ приготовления – дать смеси высохнуть при комнатной температуре или подержать ее немного в духовке, тогда готовый зефир будет очень легким и почти невесомым, очень похожим на магазинное лакомство.

Зефир ПП без сахара

Приготовить ПП зефир без сахара можно всегда с помощью детского фруктового пюре. В 100 грамм такого десерта всего 58 калорий. БЖУ — 5/0.32/7

• 150 грамм любого детского пюре. Обязательно выбирайте пюре без содержания сахара. При желании вы можете смешать несколько видов фруктового пюре.
• 10−15 грамм желатина. Если вы любите более плотный пп зефир, то используйте 15 грамм.

Разводим желатин в 90 мл воды и ставим на маленький огонь до полного растворения. Кипятить желатин не надо! Затем соединяем желатин с пюре и тщательно взбиваем миксером. Приготовьтесь к тому, что нужно будет взбивать долго и усердно. Выкладываем густую смесь на пергамент и ждем, пока зефир застынет.

Фото:darya_korob

ПП Наполеон с диетическим кремом

Домашний зефир – ликбез

Домашний зефир рецепт с фото

Почему-то многие хозяйки не в курсе, что домашний зефир не требует выпечки. Конечно не только домашний,любой рецепт зефира или пастилы выпечки не требует.

А так как с духовкой у меня сейчас напряженка, зефир в домашних условиях – это один из немногих вариантов сделать вкусный и быстрый десерт без духовки.

Корни возникновения зефира и пастилы уходит глубоко в прошлое, когда на Руси варили нечто похожее на зефир и пастилу из яблочно-медовой смеси.
Некоторые источники утверждают, что зефир – это французская сладость, наверное в этом что-то есть, так как безе и зефир чем-то схожи.

Благодаря развитию кулинарной промышленности, рецепт домашнего зефира видоизменялся множество раз и с каждым годом готовить зефир в домашних условиях
становилось все проще и легче. На помощь пришли мощные миксеры, натуральные красители, добавки, зефир стали посыпать крошкой, окунать в шоколад, варьировать цвета и делать из зефира торты, пирожные, украшать ими другие десерты.

Каждому русскому человеку вкус зефира по ГОСТу знаком из детства. Так что если вы соскучились, предлагаю вам очень простой и быстрый рецепт зефира в домашних
условиях пошагово и с фото. А чтобы домашний зефир получился с первого раза, добавлю несколько советов, приобретенных с годами тренировки.

Домашний Зефир калорийность

Для тех кто следит за фигурой добавлю, что зефир не слишком калорийный десерт. По крайней мере его калорийность вы можете сильно уменьшить заменив часть
сахара в рецепте на заменитель или стевию. Также при приготовлении домашнего зефира и уменьшении его калорийности поможет отказ от шоколада и дополнительных ингредиентов.
Калорийность 100 граммов зефира всего 250-300 ккал. То есть в 1 зефире (из двух половинок) около 25-30 ккал.

Нежный, воздушный, бархатный внутри зефир приготовленный в домашних условиях конечно нельзя сравнить с магазинным. Зефир приготовленный по домашнему рецепту хранится довольно долго,(если не съедят раньше), и только набирает и улучшает свои вкусовые качества со временем хранения.
Итак, начнем делать воздушный, хрустящий снаружи и тающий внутри домашний зефир.

Зефир классический

Приготовление классического белого зефира начинается с варки сиропа из желатина и сахара. Главное в приготовлении зефира — равномерно взбить массу, чтобы добиться правильной консистенции.

Небольшой секрет: если вы решили готовить зефир дома, то обязательно позаботьтесь о наличии деревянных разделочных досок, которые нужно будет хорошо смочить водой.

Зефир без сахара

Для очень многих станет приятной неожиданностью, что вкусное и любимое лакомство можно приготовить в домашних условиях и без сахара.

Ингредиенты:

• яблоки – 4 шт.;
• белки – 2 шт.;
• мед – 1 ст. л;
• агар-агар – 10 г.

Приготовление:

• Для приготовления зефира с яблоками в домашних условиях, подготовленные яблоки запекаем в духовке до мягкости. Пюрируем распаренные яблоки при помощи блендера, протираем через сито, согласно пошаговому рецепту с фото.
• Яичные белки взбиваем в пышную устойчивую пену, для чего используем абсолютно сухую посуду. В белок не должно попасть ни капли желтка, иначе пена не получится нужной пышности.
• Во взбитый белок добавляем понемногу пюре из яблок, не прекращая все перемешивать миксером. Добавляем мед, все перемешиваем.
• Смешиваем агар-агар со 100 мл воды, доводим до кипения, варим пару минут и выключаем огонь.
• Яблочную массу соединяем с сиропом, продолжаем взбивать до нужной пышности всей массы.
• Отсаживаем массу на пергамент, подсушиваем не менее 12 часов.

Зефир по ГОСТу  

Категория: Десерты Другие десерты

Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))

Агар-агар Вода Яблоко Сахар Ванильный сахар Сахарная пудра Белок яичный

Как отсадить и сушить домашний зефир

Да! Важная информация. Зефир перед поеданием нужно сушить сутки. Если у вас дома прохладно и сухо,если сироп получился тугим и вы все хорошо взбили, скорее всего зефир у вас застынет быстрее чем за сутки.
Но такой срок идет в рецепте зефира по ГОСТу и совершенно точно гарантирует, что зефир за сутки схватится как нужно, приобретет прекрасную консистенцию,
вкус и аромат, так что если терпение позволяет, ждите.

Если у вас как и у меня высокая влажность, жарко, то в помощь идет вентилятор и кондиционер.
Я выложила зефир на пекарскую бумагу и поставила под вентилятор и кондиционер, потому что в условиях нашей влажности никакие сутки не помогут, плюс, за 3 секунды сбежалось такое стадо муравьев, что по истечению суток вместо зефира осталась бы только бумага.

После того, как прошли сутки или чуть меньше, вы лопаточкой поддеваете каждую зефирку и склеиваете ее с зеркальной половинкой.
Складываем на красивую тарелку и посыпаем айсингом или сахарной пудрой с чуточкой крахмала. Крахмал уже изначально есть в айсинге, так что я пользуюсь им.
Он тоже является стабилизатором и на вкус не влияет.

это уже готовые зефирки, которые отправились на новогодний детский утренник

Зефир прекрасно хранится в холодильнике и без него. В холодильнике он будет более тугой и тягучий.

На воздухе с тоненькой хрустящей корочкой и с нежным кремом внутри, объедение!

У нас зефир не хранится и пару дней, съедают гораздо быстрее.

Зефир в домашних условиях — 5 простых рецептов с фото пошагово

Вода холодная

3 ст.л.

Малина

1 стакан

Сахар-песок

4 ст.л.

Желатин пищевой

15 гр.

Чтобы лакомство получилось еще вкуснее и интереснее, украсьте его шоколадом, орехами или кокосовой стружкой. Кушайте с наслаждением!

Рецепт классического домашнего зефира

Чтобы получить по-настоящему вкусный и воздушный белый зефир, очень важно правильно приготовить основополагающую массу и добиться ее нужной консистенции путем равномерного взбивания. Также следует заранее подготовить деревянные дощечки, на которых будет застывать лакомство, и смочить их водой, чтобы легко снять зефир.

Ингредиенты:

• Сахар – 1 кг.
• Желатин – 60 г.
• Сода – 1 ч. л.
• Лимонная кислота – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Сначала следует приготовить сироп. Берем кастрюлю среднего размера, высыпаем в нее сахар и заливаем его стаканом холодной очищенной воды. Ставим посуду на небольшой огонь и доводим жидкость до кипения, при этом постоянно помешивая.
2. Пока подготавливается сироп, замачиваем необходимое количество желатина 100 г. воды и даем ему набухнуть.
3. Когда вода с сахаром дойдет до кипения, добавляем в нее уже растворенный желатин, перемешиваем и убираем посуду с плиты. Продолжаем перемешивать жидкую массу, пока в ней полностью не растворится желатин. Также очень важно следить за тем, чтобы масса не остыла.
4. Когда масса подготовится, приступаем к ее взбиванию. Включаем миксер на среднюю скорость и работаем им около 5 минут. После небольшого перерыва повторяем эти же действия.
5. Всыпаем в массу соду и лимонную кислоту, после чего снова включаем миксер и взбиваем еще 10 минут. Затем даем будущему зефиру постоять примерно 20 минут.
6. На заранее подготовленные деревянные дощечки выкладываем зефир, поделив его на не совсем маленькие круглые порции и оставляем их застывать в прохладном месте.
7. По истечении времени аккуратно снимаем лакомство с досок ножом.

Вкусный, сладкий, белоснежный и легкий зефир готов! Порадуйте себя и своих близких этим изумительным десертом! Приятного аппетита!

Яблочный зефир в домашних условиях

Рецепт зефира, приготовленного на яблочном пюре, очень популярен среди хозяек. Известно, что в яблоках содержится много пектина, который помогает держать лакомству любую форму. Легкая кислинка, которая разбавляет сладкий вкус десерта, и изысканный аромат зефира оставят эту сладость в Вашей памяти надолго.

Ингредиенты:

• Яблоки крупного размера – 4 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 725 г.
• Агар – 8 г.
• Ванилин – 1 щепотка.
• Сахарная пудра – по вкусу.
• Вода – 160 г.

Способ приготовления:

1. Берем сотейник небольшого размера и смешиваем в нем агар с нужным количеством воды, дав ему замочиться.
2. В это время переходим к подготовке яблок. Промываем плоды под проточной водой, разрезаем их на две части, удаляя сердцевины с семечками.
3. Размещаем яблоки в небольшой форме и запекаем их в духовке.

Совет: чтобы ускорить процесс приготовления, яблоки можно запечь в микроволновой печи. На это потребуется 4-5 минут.

4. После готовности яблок достаем из них мякоть, используя чайную ложку. Яблочную массу помещаем в чашу блендера.
5. Измельчаем яблоки в блендере до гладкого пюреобразного состояния, после чего всыпаем 250 г. сахара и щепотку ванилина. Хорошо перемешиваем, пока сахар полностью не растворится. Оставляем яблочную массу остывать.
6. Пока яблоки с сахаром остывают, перемещаем уже подготовленный агар на слабый огонь и доводим жидкую массу до кипения, постоянно помешивая ее.
7. После закипания добавляем весь оставшийся сахар и перемешиваем.
8. Варим сироп еще 5 минут, после чего снимаем с огня.

Совет: чтобы проверить, что сироп готов, опустите ложку и достаньте. Стекающая жидкость будет похожа на своеобразные «нитки».

9. Отделяем белок от желтка и добавляем его в кашицу из яблок, после чего взбиваем ее миксером до пышности.
10. Не выключая миксер, вливаем тоненькой струей горячий сироп в яблочно-белковую массу. После взбивая объем массы должен значительно увеличиться. Продолжаем взбивать основу зефира, пока на ней не станут образовываться твердые пики. Очень важно, чтобы температура массы не была сильно теплой.
11. Подготавливаем форму для зефира, застилая ее пергаментом.
12. Полученную смесь выдавливаем на бумагу, используя кондитерский мешок. Так десерт будет выглядеть более эстетично.
13. Оставляем зефир застывать при комнатной температуре на 24 часа, после чего посыпаем его сахарной пудрой.

Совет: чтобы еще больше разнообразить форму лакомства, склейте два зефира донышками между собой. Это сделать очень легко, так как низ сладости будет липким.

Для более долгого хранения поместите готовый зефир в контейнер, плотно закрыв его крышкой. Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Яблочный зефир на глинтвейне

Приготовленный яблочный зефир на глинтвейне – отличное лакомство для зимней поры года. Если Вы приготовили ароматный и пряный напиток из вина, то не пожалейте один стаканчик, чтобы попробовать сделать не менее вкусное лакомство, которое можно подать семье и гостям к чаю. Такой необычный десерт не потребует сложных ингредиентов и много сил.

Ингредиенты:

• Глинтвейн – 120 мл.
• Яблоки – 6 шт.
• Сахар – 300 г.
• Яйца – 2 шт.
• Агар – 8-10 г.
• Вода – 80 мл.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно приготовить яблочное пюре. Для этого промытые яблоки очищаем от кожуры, удаляем из них сердцевины и запекаем в духовом шкафу 1,5-2 минуты на максимальной температуре. За это время фруктовые плоды должны размягчиться. С помощью сита, погружного блендера или толкушки получаем примерно 200 г. яблочного пюре.
2. Заранее замачиваем агар в воде согласно инструкции на упаковке.
3. В небольшую кастрюлю наливаем 80 мл. глинтвейна, воду с агаром и засыпаем 200 г. сахара. Варим сироп на огне, постоянно помешивая.
4. В уже приготовленное яблочное пюре добавляем оставшийся сахар и глинтвейн. Хорошо перемешиваем массу погружным блендером.
5. В отдельную миску выливаем отделенные от желтков белки. Тщательно взбиваем их, чтобы на выходе получилась крепкая пена.
6. Понемногу вводим взбитые белки в массу из яблок и снова аккуратно взбиваем.
7. В момент перемешивания потихоньку вливаем приготовленный сироп из глинтвейна и агара.
8. После повторного взбивая должна получиться довольно густая масса, которую нужно поместить в кондитерский мешок.

Совет: если у Вас нет кондитерского мешка, то можно его заменить обычным маленьким пакетиком, в углу которого нужно сделать несколько маленьких прорезей.

9. Выдавливаем основу для зефира на форму, застеленную бумагой для выпечки, или на специальный коврик из силикона.
10. Оставляем зефир засушиваться при комнатной температуре. На это потребуется около 1 дня. По желанию, можно соединить зефир между собой липким дном.

Готовый яблочный зефир на глинтвейне посыпать сахарной пудрой. Удивите всех таким необычным десертом! Кушайте с аппетитом!

Зефир из черной смородины в домашних условиях

Домашний зефир можно готовить из любого фруктового пюре. Но лучше всего брать ингредиенты, в которых содержится большое количество пектина, благодаря которому сладкий десерт будет хорошо держать форму. Для приготовления красивого и вкусного зефира лучше всего подойдут яблоки и черная смородина.

Ингредиенты:

• Свежая или замороженная черная смородина – 300-400 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 350 г.
• Агар – 5 г.
• Вода – 80 г.

Способ приготовления:

1. Берем сотейник или кастрюлю с толстым дном, чтобы ягоды не пригорали. Если такой посуды нет, то можно использовать и обычную, тогда нужно пристально следить за тем, чтобы масса не подгорела, постоянно помешивая. Черную смородину заливаем небольшим количеством воды только в том случае, если она свежая. Помещаем кастрюлю на огонь и держим ее содержимое на огне 5-8 минут, пока ягоды не пустят сок.
2. К ягодам высыпаем 150 г. сахара и хорошо перемешиваем.
3. Варим смородиновую массу еще 5 минут и выключаем огонь, когда она густой и будет плохо перемешиваться.

Совет: не спешите убирать ягодную массу. Чем больше Вы будете ее уваривать, тем легче она взобьется и тем лучше зефир будет держать форму.

4. Готовое пюре остужаем и протираем через мелкое ситце до тех пор, пока оно не станет однородным. Даем полученной массе полностью остыть. За это время она загустеет еще больше.
5. Берем 125 г. готового пюре и перекладываем его в глубокую миску, в которой будем готовить основу для зефира.

Совет: так как в основу будут входить взбитые белки, которые увеличат массу в несколько раз, заранее позаботьтесь о размере миски. Она должна быть очень глубокой.

6. Отделяем белок от желтка и добавляем его в миску к пюре из смородины.

Совет: очень важно, чтобы пюре было холодным, так как при теплой температуре белок сворачивается.

7. Тщательно взбиваем содержимое миски миксером, включив его на высокую скорость. Через 3-5 минут масса должна стать очень густой и плотной. Если она все еще стекает с венчика, то продолжаем взбивать, добиваясь нужной консистенции.
8. В чистый сотейник или кастрюлю с толстым дном высыпаем агар и заливаем его водой. Хорошо размешиваем и ставим его на слабый огонь. Держим, постоянно помешивая, пока порошок полностью не растворится в жидкости и не станет вязким, как гель.
9. Как только жидкость закипит, всыпаем оставшийся сахар и хорошо перемешиваем.
10. Когда масса начнет сильно пениться, засекаем 4 минуты и оставляем ее на среднем огне, тщательно размешивая. Чтобы определить готовность, капните сироп на тарелку и сожмите каплю пальцами. Если образовалась «нитка» при разжимании – сироп готов.
11. Еще раз опускаем миксер в ягодное пюре с белком, взбиваем и, не выключая, аккуратно вливаем тоненькой струйкой горячий сироп, равномерно распределяя его по массе.
12. После того, когда весь сироп введен, взбиваем массу еще несколько минут, пока она не станет однородной, густой и пышной.
13. Перемещаем готовую яркую массу в кондитерский мешок и даем ей немного остыть, если она еще теплая. Затем выдавливаем зефир на силиконовый коврик или пергамент, застеленный на противне.
14. Оставляем сохнуть зефир на 12-24 часа при комнатной температуре. За два часа до полной готовности присыпаем сахарной пудрой, используя мелкое сито.
15. По истечении времени склеиваем два кусочка зефира липкими основаниями между собой и еще раз опускаем в сахарную пудру, аккуратно стряхивая.

Приготовленный зефир из смородины может храниться в течение нескольких месяцев в герметичной упаковке. Приятного аппетита!

Зефир яблочный по ГОСТу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Зефир — сахаристое кондитерсткое изделие. Это бесподобное воздушное лакомство, одинаково любимое и взрослыми и детьми, которое просто тает во рту… Как правило, многие покупают зефир в кондитерских, магазинах и супермаркетах и мы настолько привыкли к его консистенции и вкусу, что даже не думаем, что он может быть намного вкуснее, нежнее и конечно — без добавления различного рода консервантов. Я тоже раньше и не знала, что зефир можно приготовить своими рками в домашних условиях. А это оказывется реально! Поэтому, сейчас мне даже не приходит в голову мысль — купить зефир в магазине… Теперь мы его делаем сами своими руками и каждый раз готовим его самым разным, фруктовым или ягодным… Вместе с моей сестрой Екатериной мы уже готовили вкуснейший домашний малиновый зефир. Его рецепт есть на мом сайте… РЕЦЕПТ МАЛИНОВОГО ЗЕФИРА — ЗДЕСЬ)))  Сегодня будет делать зефир яблочный по ГОСТу. Будем его делать на основе натурального яблочного пюре из своих домашних яблок, которые лучше выбирать кисло-сладких сортов, зимние (например: Северный Синап (как у меня), Антоновку или др. )

Естественно, домашний зефир должен готовится на основе агар-агара, и ни в коем случае не желатина, в противном случае может ничего не получиться, только потратите время и продукты. А также, перед тем, как отсаживать зефир на сушку, необходимо убедиться, что основа хорошо держит форму и не плывёт. Это важные два условия, соблюдайте их если уж начинаете делать домашний зефир. И так, если Вы и Ваши домашние любите это лакомство,обязательно приготовьте зефир своими руками — я уверена, что всё у Вас получится и Вы насладитесь натуральным домашним десертом. Сегодня, как я сказала — у нас будет зефир яблочный по ГОСТу.

• Яблоко (у меня был сорт Северный Синап) — 5 шт.
• Сахар — 725 гр.
• Вода — 160 мл.
• Яичный белок — 1 шт. (вес белка от крупного яйца около 30 гр.)
• Агар-агар — 8 гр.
• Ванилин — щепотка

 Категории: Десерты
 Количество порций: 27 — 32
 Время приготовления: 20-25 часов 

 Энергетическая ценность:  в 100 граммах — 270 ккал.

Для приготовления яблочного зефира нам нужно запечь яблоки. Для этого мы очищаем яблоки от внутренностей, нарезаем на 2-4-6 частей и запекаем с помощью духовки при 180 градусах в течении 15-20 минут или с помощью микроволновой печи на самой высокой мощности по 1-2 минуте на одно яблоко. Так как у нас 5 яблок — нам потребуется 5-8 минут для запекания. Я запекала свои яблоки в течении 8 минут в микроволновой печи. Если у Вас большее количество яблок, времени для запекания потребуется больше. А для получения 250 гр. яблочного пюре, нам хватит 5 крупных яблок. Вот они запеченные яблоки, нежные и ароматные.

Запечённые яблоки перетираем с помощью блендера в пюре. Также можно просто вынуть мякоть из кожицы и перетереть ложкой через мелкое сито.

Пробитое яблочное пюре перетрите через сито, чтобы не попалась кожица. Должно получиться 250 гр. яблочного пюре.

В перетертое яблочное пюре (еще горячее) добавьте сахар 250гр. и щепотку ванилина (ванильного сахара).

Всё перемешайте и пусть оно постоит, остынет в течении 30-50 минут.

В холодной воде (160мл.) замочите 8гр. агар-агара. Размешайте ложкой и дайте постоять в течении 1 часа. Если агар-агар у вас не проверенный или не очень хорошего качества, добавьте дополнительно еще 2 гр. агар-агара.
После того, как агар-агар постоит час в воде, доведите его до кипения, добавьте оставшийся сахар (475 гр.). Перемешайте.

Варим сироп с агаром в течении 5-7 минут на средне-умеренном огне, постоянно помешивая до пробы на тонкую нить. Стекающая варящаяся масса должна тянуться нитью, значит она готова. Пишут, что варить сироп надо до 110 градусов, но я когда впервые варила зефир, у меня на термометре уже было 110 градусов, а он еще всё-таки не был готов. Так что лучше проверяйте сироп на тонкую нить (паутинку). Когда сироп сварился, даём ему немного остыть 5-7 минут.

Одновременно как мы начали варить сироп, ставим взбивать яблочное пюре в планетарный миксер. Это только при условии, если у вас миксер планетарный, который не требуется держать при взбивании. В случае, если у вас миксер обычный, сначала взбейте фруктовое пюре с белком, а только потом приступайте к варке сиропа на агаре. Потому что хорошо взбитому фруктовому пюре с белком ничего не будет, оно НЕ ОСЯДЕТ!!!

Яблочное пюре обязательно должно полностью остыть, так как теплое оно не взобьётся, оно должно быть холодным! И так, ставим варить сироп и одновременно начинаем взбивать яблочное пюре в миксере. К яблочному пюре добавляем половину яичного белка и включаем в работу миксер на среднюю скорость.

Сначала взбиваем яблочное пюре с половиной белка на средней скорости, затем, когда масса побелела, добавляем вторую половину белка и продолжаем взбивать массу на высокой скорости. Яблочная масса должна стать тугой и пышной.

А когда сироп готов, горячим начинаем его вливать тоненькой струйкой в пышную массу, не переставая взбивать. После того, как вы всё влили, не старайтесь вычерпать остатки сахарного сиропа со дна кастрюли и отправить его в уже почти готовую зефирную массу, так как комок так и останется комком. Поэтому вливаем только то, что течёт из кастрюли. 

После того как влили сироп, продолжаем взбивать массу в течении 2 минут.

Масса увеличивается на глазах и получается пышной и очень упругой. Я проверяю её на «стойкость», окуная ложку во взбитую массу и она не падает, оставаясь стойкой. Пик не падает. Это значит что зефир при отсадке не растечется.

Я не сказала, чаша миксера у меня объёмом 5 л. и здесь отлично всё получается, зефир не выходит за рамки чаши. Всё взбивание просто на отлично.

А теперь быстро закладываем зефирную массу в уголок для отсадки крема с соответствующей насадкой и стараемся быстро отсадить зефир красивыми (как можно более красивыми) розочками. Отсаживала я всегда зефир на пергаментную бумагу, но в это раз попробовала его отсадить на обычные полиэтиленовые пакеты. Отлично вышло и не портим при этом дорогую пергаментную бумагу. Насадку выбирайте любую, но лучше всего открытая или закрытая большая звезда. Если у вас нет мешка и насадок для отсадки зефира, просто используйте полиэтиленовый пакет или файл со срезанным уголком. Тоже получится хорошо и вкус от этого у зефира никак не поменяется.

Стараемся работать быстро, так как агар-агар начинает застывать при 40 градусах. Поэтому отсаживаем массу теплой. Обычно получается из этого количества составляющих 54-64 зефирные половинки. Всё зависит от величины отсаживаемого зефира. В таком виде зефир оставляем до утра, а вообще на сутки до полной стабилизации. Я готовила зефир (отсадила) в 19-00 вечера, а готов он бы уже к 14-15 часам следующего дня. К 19-00 следующего дня он стал совсем отличным.

На следующий день присыпаем сверху зефир сахарной пудрой (этот сахар не был заявлен в ингредиентах). Для обсыпки потребуется 2-4 ст.л. сахарной пудры.

А теперь скрепляем половинки зефира попарно. Нижние части легко и просто слипаются и получается целая зефиринка. У меня 27-32 штук стандартного размера диаметром примерно 5-6 см. Зефир можно дополнительно обвалять в сахарной пудрой уже склеенным. Но я этого не делала, мне хватило одной обсыпки.

Когда зефир приготовлен, склеен и обсыпан сахарной пудрой, ставим чайник  зовём всех к столу… Хотя у меня все уже бегали рядом, глазея как мама делает последние вкусные зефирины, такие манящие и безумно ароматные. Зефиром пахнет на всю квартиру — это очень вкусно! Домашний яблочный зефир по ГОСТу получился безумно вкусным, красивым, волшебным, нежным, более нежным и полезным чем тот, что мы покупали в магазине с непонятными добавками и консервантами. В домашнем же зефире нет ни единого консерванта, да он и не нужен, ведь эти 27-32 зефирины просто улетучиваются моментально… думаю Вы понимаете о чём я…

Приятного Всем аппетита и вкусного чаепития — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Ешь, сколько хочешь: пп-зефир из манго без сахара | 100ing.ru

Зефир с добавлением манго получается очень вкусным

Зефир с добавлением манго получается очень вкусным

Сегодня наш пост для всех, кто начал готовиться к лету, но без сладкого жить не может. Мы подготовили для вас потрясающий рецепт пп-зефира из манго, в котором совсем нет сахара, а значит, вы можете есть его от души и за себя, и за того парня.

Обещаем, что вам будет вкусно и вы обязательно захотите готовить его снова и снова. Впрочем, к чему эти разговоры – давайте разбираться!

ПП-зефир из манго в домашних условиях

Итак, особенностью нашего сегодняшнего рецепта является то, что в нем присутствует и пектин, и агар-агар: два загустителя природного происхождения. Зачем это нужно? Для создания нужной структуры и консистенции зефира. Несмотря на то, что мы используем яблочное пюре, дополнительное добавление пектина добавит упругости и вязкости, а агар-агар сохранит воздушность десерта, не превратив его в деревянный.

Что нужно из продуктов:

• яблоки, 2 штуки
• пюре из манго, 100 грамм
• агар-агар, 10 грамм
• вода, 150 мл
• мед, 1 ст.л.
• белок яичный, 2 шт.
• пектин 5 грамм

Что еще важно? В нашем рецепте мы используем уже готовое манговое и яблочное пюре, но вы можете приготовить его и самостоятельно: вам понадобится 400 грамм очищенного манго и около 60 грамм воды. Манго режем на кусочки, добавляем воду и варим после закипания около 7 минут. После сливаем воду и пробиваем блендером, для удаления лишних частиц дополнительно протираем через сито или марлю. Наше пюре готово. По такому же принципу готовится и яблочное пюре. Ну что, переходим к рецепту?

Как готовить зефир:

• смешиваем яблочное и манговое пюре, перекладываем в сотейник и ставим на огонь, добавляем мед
• нагреваем пюре до 35-40 градусов и вводим в него дождиком пектин, постоянно помешивая
• провариваем пюре, чтобы оно загустело
• снимаем пюре с огня, даем остыть (примерно до 40 градусов)
• взбиваем белок до крепкой пены, смешиваем с пюре
• варим сироп из агар-агара: наливаем воду и всыпаем туда агар, доводим до гелеобразного состояния, температура его должна быть около 100-110 градусов
• вливаем агар в нашу фруктовую массу, постоянно перемешивая
• когда пюре стало однородным, взбиваем на высокой скорости миксером около 2 минут
• после перекладываем зефир в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент, присыпанный сахарной пудрой, с помощью насадки закрытая звезда, либо выкладываем массу в форму и разравниваем (после стабилизации режем на кубики)
• оставляем стабилизироваться на 12 часов

Спустя обозначенное время, достаем наш зефир и угощаем всех родных, друзей, кушаем сами, но не забываем, что злоупотреблять даже таким пп-зефиром из манго не стоит! Готовьте вместе с нами и не забывайте следить за нашими новыми рецептами!

Домашний зефир | Наши лучшие закуски

Огромное количество моих любимых семейных традиций вращается вокруг продуктов питания и определенных праздников. Мои собственные дети молоды, и я постоянно пытаюсь придумывать новые забавные вещи, которые мы можем включить в наши праздничные торжества, чтобы помочь им создать веселые воспоминания, как и у меня из собственного детства. В прошлый Хэллоуин я решил, что новая семейная традиция — делать пончики из дрожжевого теста каждую осень. После целого дня экспериментов с этим я вычеркнул это из списка.Пончики были восхитительны, но я знала, что не буду повторять дневной опыт каждый год. (Хотя я думаю, что могу попробовать пирожные с пончиками, которые выглядят намного проще!) Когда пару лет назад повсюду начали появляться домашние зефиры, я подумал, что это может быть забавная новая традиция, и я наконец нашел время попробовать их в этом году. Я был приятно удивлен тем, что, хотя сам процесс занимает немного времени, отдельные шаги настолько просты, что этот небольшой проект полностью выполним, а результаты того стоят.В этом году я сделала несколько партий и думаю, что это будет официальная семейная рождественская традиция! Моим детям нравится помогать детям делать удобные шаги (вырезать формы формочками для печенья, посыпать сахарной пудрой), и они любят есть их еще больше. И я должен сказать, что я не был большим поклонником зефира — я тоже!

Домашний зефир
адаптированный из Alton Brown, вариации от Our Best Bites

3 пакета желатина без вкусовых добавок
1 C ледяной воды, разделенная
1 1/2 C сахара
1 C легкий кукурузный сироп
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 C кукурузного крахмала
1/4 C порошка сахар

Противень 9 x 13 ″
Спрей с антипригарным покрытием

Опция для вариаций:
какао-порошок
экстракт мяты перечной
пищевой краситель
шоколад для окунания
леденцы в тростнике

Поместите содержимое желатиновых пакетов в чашу миксера.(Да, вам понадобится стационарный миксер, или кто-то может обменяться с ручным миксером, но не вините меня, если вы взорвете мотор ручного миксера, вас предупреждали!) 2 градуса ледяной воды.

Осторожно перемешайте, чтобы смешать, а затем отложите чашу в сторону.

В небольшой кастрюле смешайте оставшуюся воду 1/2 ° C, кукурузный сироп, сахарный песок и соль. Перемешайте смесь и доведите ее до кипения. Доведите до кипения и наденьте на сковороду термометр для конфет. А если серьезно, если у вас нет термометра для конфет, вы можете купить его менее чем за 3 доллара в Walmart или даже иногда в магазине выпечки в продуктовом магазине.Это того стоит!

Сахарная смесь должна оставаться на медленном огне и нагреться до температуры 245 градусов по Фаренгейту. Это может занять около 20 минут, поэтому просто помешивайте смесь время от времени и следите за температурой.

После того, как температура смеси достигнет 245 градусов, снять с огня. Здесь нужно быть очень осторожным, чтобы не проклинать мое имя при лечении ожогов третьей степени на предплечьях. Пока миксер работает на низкой скорости, нужно медленно вливать сахарную смесь в миску с желатином.Я не знаю, как вы, но в половине случаев, когда я пытаюсь вылить что-то прямо из кастрюли (особенно когда я пытаюсь налить медленно), это заканчивается тем, что выливается со стороны кастрюли и со дна и на прилавок и т. д. Итак, я решил испачкать еще одно блюдо и перелить сахарную смесь во что-нибудь с носиком, например:

После того, как вы добавите всю сахарную смесь в желатин, увеличьте скорость взбивания до среднего. Продолжайте взбивать в течение 12-15 минут, добавляя ваниль в последние несколько минут взбивания.

* Также немедленно поместите липкую кастрюлю и посуду из сахарной смеси в очень горячую мыльную воду. Чем быстрее вы впитаете его, тем быстрее отойдет слизь!

Пока ваша сахарная слизь волшебным образом превращается в мягкий пушистый зефир, приготовьте сковороду.

Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру в небольшой миске. Обрызгайте сковороду размером 9 x 13 дюймов антипригарным спреем и покройте дно и стороны смесью кукурузного крахмала. Удалите лишнее и сохраните его.

Когда зефир будет взбивать, смесь должна быть густой, белой и слегка теплой, например:

На данный момент это что-то вроде зефирного крема в банке.Возьмите лопатку и соскребите смесь зефира в подготовленную сковороду. Вещество липкое и липкое, и с ним можно бороться. Покажи, кто здесь главный. И не беспокойтесь о том, чтобы получить все до последней капли, потому что вы этого не сделаете! Просто вытащите все, что сможете, и сразу же поставьте грязную посуду в раковину с горячей мыльной водой. Я нашел полезным опрыскать шпатель антипригарным спреем. Как только смесь зефира будет в сковороде, вам нужно будет разложить ее. Во многих рецептах говорится, что сначала нужно окунуть угловой нож в холодную воду, но я обнаружил, что гораздо проще обрызгать заднюю часть большой ложки антипригарным спреем и распределить ее таким образом.Он будет немного комковатым, но просто продолжайте распылять и гладить его как можно более гладко. (Вы можете прочитать мои заметки о вариациях позже в этом посте, чтобы понять, почему мои зефиры двухцветные)

Дайте сковороде постоять при комнатной температуре около часа (чтобы сверху образовался сухой слой) и посыпьте сверху парой ложек смеси кукурузного крахмала. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь. Технически зефир можно нарезать через 4-5 часов, но я думаю, что они работают лучше после того, как посидят на ночь.

Когда они будут готовы нарезать, просто вытащите лист зефира из сковороды. Он должен сразу выскочить. Нижняя сторона будет выглядеть намного красивее, чем верхняя!

На этом этапе вы можете использовать формочки для печенья, если вам нужны милые маленькие фигурки. Я думаю, что сердца были бы восхитительны на день святого валентина, а звезды — на Рождество. Если вы используете формочки для печенья, вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы нарезать кусочки зефира, чтобы не тратить их зря.

В противном случае возьмите нож для пиццы или острый нож, если у вас нет ножа для пиццы, и нарежьте зефир кубиками. Это поможет посыпать режущий инструмент смесью кукурузного крахмала и сахара. Особенно после того, как на него попадет липкое вещество.

После того, как они будут разрезаны, слегка посыпьте каждый зефир оставшейся смесью кукурузного крахмала. Благодаря этому с ними легко обращаться и они не слипаются.

После резки храните их в герметичном контейнере, иначе они высохнут, как покупные.При правильном хранении они прослужат пару недель.

Итак, вы, наверное, заметили, что у меня половина светло-коричневого цвета. Я поигрался с некоторыми вкусами и придумал какао-зефир, который потрясающий. Они также вкусны с экстрактом мяты перечной. Именно эти коричневые имеют аромат перечной мяты и шоколада (одна из моих самых любимых комбинаций вкусов), и они стали большим хитом. Вот несколько примечаний к моим вариантам:

— Добавьте все ароматизаторы и красители за последние несколько минут взбивания.
Для какао-зефира: добавьте 3-4 столовые ложки несладкого порошка какока. Если вы готовите зефир из какао, добавьте одну-две ложки какао-порошка в смесь кукурузного крахмала.
Для мятного зефира: добавьте 1/2 чайной ложки экстракта мяты перечной
Для цветного зефира: добавьте пищевой краситель в последние несколько минут взбивания (подумайте о зефире со вкусом цветных фруктов!)

Еще одна забавная вещь — зефир в шоколаде. Растопите шоколадную стружку 1/2 градуса (я предпочитаю полусладкое или темное, потому что вы в основном макаете в нее кусочки сахара) с 1/2 столовой ложки жира и перемешайте до однородной массы.Покрытие из кукурузного крахмала на зефире иногда затрудняет получение шоколадной палочки, поэтому просто работайте медленно, и все должно работать нормально. Я тоже посыпала измельченными леденцами для дополнительного рождественского настроения!

Подумайте, как вкусно (и совершенно восхитительно) было бы окунуть их в шоколад, а затем посыпать измельченными крекерами из Грэма. Или положите зефир между двумя крекерами и обмакните все в шоколад.

Съешьте их просто или положите в чашку горячего какао.В любом случае вы закроете глаза и скажете мммм … это будет супер-милый подарок!

Распечатайте это!

Домашний зефир
адаптировано из книги Альтона Брауна, вариации от Our Best Bites

3 пакета желатина без вкусовых добавок
1 C ледяной воды, разделенная
1 1/2 C сахара
1 C легкий кукурузный сироп
1/4 чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 C кукурузного крахмала
1/4 C порошка сахар

Противень 9 x 13 ″
Спрей с антипригарным покрытием

Опция для вариаций:
какао-порошок
экстракт мяты перечной
пищевой краситель
шоколад для окунания
леденцы в тростнике

Поместите содержимое желатиновых пакетов в чашу миксера.Добавьте 1/2 C ледяной воды. Осторожно перемешайте, чтобы смешать, а затем отложите миску в сторону.

В небольшой кастрюле смешайте оставшуюся воду 1/2 ° C, кукурузный сироп, сахарный песок и соль. Перемешайте смесь и доведите ее до кипения. Доведите до кипения и наденьте на сковороду термометр для конфет.

Сахарная смесь должна оставаться на медленном огне и нагреться до температуры 245 градусов по Фаренгейту. Это может занять около 20 минут, поэтому просто помешивайте смесь время от времени и следите за температурой.

После того, как температура смеси достигнет 245 градусов, снять с огня. Медленно влейте сахарную смесь в миску с желатином. Вы можете испачкать еще одно блюдо и перелить сахарную смесь во что-нибудь с носиком для более легкого / безопасного обращения.

После того, как вы добавите всю сахарную смесь в желатин, увеличьте скорость взбивания до среднего. Продолжайте взбивать в течение 12-15 минут, добавляя ваниль в последние несколько минут взбивания.

* Также немедленно поместите липкую кастрюлю и посуду из сахарной смеси в очень горячую мыльную воду.Чем быстрее вы впитаете его, тем быстрее отойдет слизь!

Пока ваша сахарная слизь волшебным образом превращается в мягкий пушистый зефир, приготовьте сковороду. Смешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру в небольшой миске. Обрызгайте сковороду размером 9 x 13 дюймов антипригарным спреем и покройте дно и стороны смесью кукурузного крахмала. Удалите лишнее и сохраните его.

Когда зефир закончится взбивать, смесь должна быть густой, белой и слегка теплой.

Выложите смесь зефира на подготовленную сковороду.Вещество липкое и липкое, и с ним можно бороться. Покажи, кто здесь главный. Я нашел полезным опрыскать шпатель антипригарным спреем. Как только смесь зефира будет в сковороде, вам нужно будет разложить ее. Во многих рецептах говорится, что сначала нужно окунуть угловой нож в холодную воду, но я обнаружил, что гораздо проще обрызгать заднюю часть большой ложки антипригарным спреем и распределить ее таким образом. Он будет немного комковатым, но просто продолжайте распылять и гладить его как можно более гладко. (Вы можете прочитать мои заметки о вариациях позже в этом посте, чтобы понять, почему мои зефиры двухцветные)

Дайте сковороде постоять при комнатной температуре около часа (чтобы сверху образовался сухой слой) и посыпьте сверху парой ложек смеси кукурузного крахмала.Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь. Технически зефир можно нарезать через 4-5 часов, но я думаю, что они работают лучше после того, как посидят на ночь.

Когда они будут готовы нарезать, просто вытащите лист зефира из сковороды. Он должен сразу выскочить. Нижняя сторона будет выглядеть намного красивее, чем верхняя!

На этом этапе вы можете использовать формочки для печенья, если вам нужны милые маленькие фигурки. Я думаю, что сердца были бы восхитительны на день святого валентина, а звезды — на Рождество.Если вы используете формочки для печенья, вы можете использовать кухонные ножницы, чтобы нарезать кусочки зефира, чтобы не тратить их зря.

В противном случае возьмите нож для пиццы или острый нож, если у вас нет ножа для пиццы, и нарежьте зефир кубиками. Это поможет посыпать режущий инструмент смесью кукурузного крахмала и сахара. Особенно после того, как на него попадет липкое вещество.

После того, как они будут разрезаны, слегка посыпьте каждый зефир оставшейся смесью кукурузного крахмала. Благодаря этому с ними легко обращаться и они не слипаются.

После резки храните их в герметичном контейнере, иначе они высохнут, как покупные. При правильном хранении они прослужат пару недель.

вариации:

— Добавьте все ароматизаторы и красители за последние несколько минут взбивания.
Для какао-зефира: добавьте 3-4 столовые ложки несладкого порошка какока. Если вы готовите зефир из какао, добавьте одну-две ложки какао-порошка в смесь кукурузного крахмала.
Для мятного зефира: добавьте 1/2 чайной ложки экстракта мяты перечной
Для цветного зефира: добавьте пищевой краситель в последние несколько минут взбивания (подумайте о зефире со вкусом цветных фруктов!)

Еще одна забавная вещь — зефир в шоколаде.Растопите шоколадную стружку 1/2 градуса (я предпочитаю полусладкое или темное, потому что вы в основном макаете в нее кусочки сахара) с 1/2 столовой ложки жира и перемешайте до однородной массы. Покрытие из кукурузного крахмала на зефире иногда затрудняет получение шоколадной палочки, поэтому просто работайте медленно, и все должно работать нормально. Я тоже посыпала измельченными леденцами для дополнительного рождественского настроения!

Найдите наши любимые подарки, которые можно раздать здесь!

Как сделать домашний зефир (пошаговые фото)

Это проще, чем вы думаете.

И возможности безграничны. Попробуйте свои любимые экстракты (кокосовый зефир ?!), пищевые красители, подходящие к вашей вечеринке, или покройте их шоколадом. После того, как вы их сделаете, трудно вспомнить, почему вы так долго не пробовали себя в этом.

Шаг первый:

Приготовьте сковороду. Хорошо смажьте маслом (кулинарный спрей, масло или растительный жир), а затем посыпьте сахарной пудрой.

Шаг второй:

В чашу миксера добавьте 3 1/2 пакета желатина в 1/2 стакана ледяной воды.Дайте постоять, пока готовите сахар.

Шаг третий:

В сковороду на среднем огне добавить 2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана кукурузного сиропа и 1/2 стакана воды. После того, как сахар растворится, включите сильный огонь, дайте закипеть, пока смесь не достигнет отметки 240 на термометре для конфет.

Шаг четвертый:

Включите миксер на низкую мощность и медленно влейте горячий сахар в желатиновую смесь. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой.Взбивайте на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым, и не утроится в объеме, около 6 минут.

Шаг пятый:

В миску среднего размера добавьте яичные белки и соль. Взбить ручным миксером до образования твердых пиков. Аккуратно добавьте яичные белки и ваниль в зефир.

Шаг шестой:

Вылить зефир в подготовленную форму. Разложить ровным слоем, посыпать сахарной пудрой.

Шаг седьмой:

Дайте настояться при комнатной температуре примерно 3 часа.Переверните кастрюлю на ровную поверхность, нарежьте квадратами.

Чтобы приготовить пивной зефир, попробуйте шоколадный стаут, покрытый пивным зефиром.

Как сделать домашний зефир (шаг за шагом с фото)

Состав

• Сахарная пудра
• 3 ½ конверта без запаха желатин (например, Knox)
• 1 стакан ледяной воды, разделенный
• 2 стакана сахарного песка
• ½ стакана светлого кукурузного сиропа
• 2 крупных яичных белка
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

1. Смажьте маслом форму для выпечки 9×13, посыпьте сахарной пудрой до полного покрытия, отложите в сторону.
2. В чашу миксера налейте ½ стакана холодной воды. Посыпать желатином. Дайте постоять, пока сахар готовится.
3. В большой кастрюле на среднем огне добавьте оставшиеся ½ стакана воды, сахар и кукурузный сироп. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
4. Увеличьте огонь до сильного и дайте закипеть, пока смесь не покажет 240F на термометре для конфет (около 6-8 минут).
5. Как только температура будет достигнута, выключите нагрев.
6. Включите миксер на низкую мощность и медленно влейте горячую сахарную смесь в желатин.После того, как весь сахар будет добавлен, включите миксер на высокой мощности, пока он не станет легким и воздушным, а объем не увеличится в три раза, примерно на 6 минут.
7. При работающем миксере приготовьте яичные белки. Добавьте яичные белки в миску с солью. Взбить ручным миксером на высокой скорости до образования жестких пиков.
8. Осторожно смешайте яичные белки и ванильный экстракт с ингредиентами в настольном миксере до однородного состояния.
9. Вылейте зефир в подготовленную форму. Посыпать сахарной пудрой.Дайте настояться при комнатной температуре примерно 2 часа. Вынуть из сковороды, нарезать квадратами.

3,1

http://domesticfits.com/2014/03/11/make-homemade-marshmallows/

Авторские права DomesticFits.com

зефирный рисовый лакомство криспи

Используйте банку зефирного крема вместо зефира, чтобы приготовить это простое трехкомпонентное рисовое лакомство криспи с зефиром на десерт сегодня вечером или закуску сегодня днем. Вся ваша семья полюбит их!

Недавно один мой друг спросил меня: «Можно ли использовать пух зефира для приготовления угощений из Райса Криспи?»

Я сказал ей, что вы определенно можете заменить зефирный пух (также известный как зефирный крем, зефирный крем, паста из зефира или паста из зефира) на зефир в рецепте рисовых хрустящих лакомств.

Вкус почти идентичный, но текстура будет немного отличаться.

Традиционные рисовые криспи, приготовленные с использованием зефира, хрустящие и очень жевательные. Когда вы разбираете угощение, приготовленное из зефира в правильном соотношении с хлопьями, вы видите ленты из липких блестящих белых зефиров, цепляющихся за крошечные хрустящие рисовые хлопья.

Когда вы разорвите лакомство с кремом из зефира Rice Krispie, вы не увидите липких лент из зефира.

Когда вы смотрите на хрустящие угощения, изображенные выше, вы определенно видите кремовый пух зефира, который скрепляет их вместе, но когда вы откусите, то заметите, что хлопья очень легко распадаются. Они не липкие и не слишком жевательные.

Когда вы посмотрите видео, вы заметите, насколько легко угощения разъединяются.

Итак, что такое зефирный пух?

• Пух зефира (также известный как крем из зефира, крем из зефира, паста из зефира и паста из маршмеллоу) по сути представляет собой пастообразную версию зефира .
• Обычно его готовят из кукурузного сиропа, сахара, ванили и яичных белков.
• Зефирный крем, который чаще всего покупают в магазине, — это без желатина .
• Он гладкий, кремовый и по вкусу напоминает зефир.
• Банки с пухом зефира можно найти в продуктовом магазине на полках вместе с традиционным зефиром.
• Зефирный крем имеет срок хранения 6-8 месяцев , примерно такой же, как и зефир.
• Намазываемый крем из зефира становится съедобным после даты наилучшей покупки, но после открытия банки сахар в пухе может начать кристаллизоваться, что приведет к его превращению в песчинки.
• Банки с пухом зефира следует хранить в сухом прохладном месте, например, в кладовой или в буфете (вдали от прямых источников тепла, таких как плита или духовка).

Преимущества использования пастообразного зефирного крема для приготовления лакомств:

• Их легче размешать и выложить на сковороду.
• Пух зефира плавится легче и быстрее, чем зефир.
• Вы сэкономите себе поездку в магазин, если у вас в кладовой нет пакета с зефиром, но у вас есть баночка зефирного крема.
• Вы можете съесть хрустящие лакомства из зефира и рисового пуха, даже если вы носите скобы , потому что они не слишком липкие.
• Эти лакомства не потянут ваши зубные протезы .

Так что, если у вас в кладовой есть банка зефирного крема, попробуйте этот рецепт и обязательно дайте нам знать, что вы думаете, в разделе комментариев ниже. О, и не забудьте поставить нам звездный рейтинг!

Для приготовления этих угощений вам понадобится:

• 5 чашек рисовых хлопьев Krispies
• 4 столовые ложки сливочного масла *
• 7 унций пуха зефира (крем или крем) — это примерно 2 1/2 стакана

* Мы рекомендуем использовать масло европейского образца при приготовлении этих злаков.В ходе тестирования мы обнаружили, что сливочное масло европейского типа с более высоким содержанием жира обеспечивает лучший вкус.

Соленое масло также усиливает вкус. Если у вас нет соленого сливочного масла и вы решили использовать несоленое масло, не добавляйте соль в рецепт. Трудно добиться равномерного распределения крупинок соли в лакомстве. У вас могут остаться карманы соли, из-за которой некоторые из ваших угощений станут солеными.

Инструкции:

• Смажьте 8-дюймовую квадратную сковороду, большую миску и резиновую лопатку сливочным маслом или антипригарным спреем для выпечки.
• Вылейте хлопья Rice Krispies в миску и отставьте.
• Нарежьте масло ломтиками и положите на дно средней кастрюли.
• Поставьте сковороду на слабый огонь и дайте маслу растопиться.
• Выложите пух зефира в сковороду и начните перемешивать.
• Продолжайте помешивать, пока зефирный крем и масло не сойдутся в однородную массу. Это может занять до минуты.
• Вылейте смесь зефира по хлопьям и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.
• Выложите зерновую смесь ровным слоем на квадратный противень.

СОВЕТЫ: ​​

• Не перегревайте смесь зефира, иначе лакомство может стать твердым, а не мягким и вязким.
• Обычно, когда я готовлю хрустящие лакомства из зефира, я осторожно прижимаю их к сковороде. Я не хочу их слишком плотно сжимать. С этими угощениями вам нужно приложить немного больше давления. Идите вперед и еще немного сожмите их, чтобы они оставались вместе.

• Накройте и отставьте сковороду примерно на 2 часа, пока лакомство не затвердеет.
• Снимите угощение со сковороды и разрежьте на 16 квадратов.

Могу ли я приготовить эти угощения на сковороде размером 9х13 дюймов?

• Да, вы можете просто удвоить рецепт и выложить его в кастрюлю размером 9 на 13 дюймов. Только учтите, что приготовленные таким образом лакомства будут толще, чем те, что изображены на моих фотографиях.
• Если вы предпочитаете, чтобы ваши лакомства были похожи по толщине на приготовленные мной, используйте следующие размеры:
  • 7 1/2 стакана рисовых криспи
  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • 9 1/2 унций (или 4 1/4 стакана) зефирного крема

СОВЕТ:

При измерении зефирного крема я рекомендую опрыскать мерную чашку и ложку антипригарным спреем для выпечки.У липкого зефира меньше шансов прилипнуть!

Обязательно посмотрите видео, чтобы увидеть, как легко приготовить эти десерты без выпечки.

Рецепт

Лакомства для криспи с рисовым пухом зефира

Бет Клостербур

Хрустящие злаки можно легко приготовить из пуха зефира.

Время приготовления 8 минут

Время приготовления 2 минуты

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 16

Калорий 102 ккал

Оборудование

• Средняя кастрюля

• Квадратная сковорода 8 дюймов

Ингредиенты

• 5 чашек рисовых хлопьев Krispies
• 4 столовых ложки соленого масла (сливочное масло по-европейски обеспечивает лучший вкус)
• 7 унций пуха зефира (сливок или крем)

Инструкции

• Смажьте 8-дюймовую квадратную сковороду, большую миску и резиновую лопатку маслом или антипригарным спреем для выпечки.

• Насыпьте рисовые хлопья криспи в миску и отставьте.

• Нарежьте масло ломтиками и положите их на дно средней кастрюли.

• Поставьте сковороду на слабый огонь и дайте маслу растопиться.

• Выложите пух зефира в кастрюлю и начните перемешивать.

• Продолжайте помешивать, пока зефирный крем и масло не сойдутся в однородную смесь.

• Вылейте смесь зефира по хлопьям и перемешайте, чтобы они покрылись слоем.

• Выложите зерновую смесь ровным слоем на квадратный противень.

• Накройте крышкой и дайте угощению остыть в течение примерно 2 часов, прежде чем разрезать на 16 квадратов.

Примечания

Эти лакомства имеют лучший вкус в день их приготовления, но могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

Ключевое слово зефирный пух, рисовые лакомства криспи

Вам также могут понравиться эти рецепты других злаков…

Лакомства Криспи с клубникой и рисом

Кружка Rice Krispie Treats

Веганские рисовые лакомства Krispie без глютена

Где купить смесь для печенья с шоколадной крошкой ghirardelli

905 Скехан покажет вам, как приготовить печенье с шоколадной крошкой с помощью хитроумного способа, чтобы вы могли получать его в любое удобное время.Заморозьте тесто для печенья, нарежьте и запекайте. Бесплатная доставка при заказе на сумму от 35 долларов США от Target. Прочтите отзывы и купите Ghirardelli 60% Cacao Bittersweet Chocolate Premium Baking Kosher. Отлично подходит для любой выпечки или перекусов — шоколадного печенья, пирожных, кексов или тортов. От зерна до чипа: наша приверженность высочайшему качеству.