Приготовить хрен дома: Хрен в домашних условиях — рецепты от Шефмаркет

Содержание

Как приготовить хрен по пошаговому 🥫 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

нож;
доска;
блендер;
ёмкости для ингредиентов;
банка с крышкой;
ложка.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Корень хрена	300-400 г
Вода	400 мл
Соль	1 ч. л.
Сахар	2 ч. л.
Уксус 9%	25 мл

Пошаговое приготовление

Нарезаем не крупными кусочками корень хрена.
В блендере измельчаем хрен до состояния каши.
В кипячёную воду (не горячую) вливаем уксус, добавляем соль и сахар. Перемешиваем все ингредиенты.
Выкладываем хрен в банку, заливаем половину рассола и перемешиваем.
Добавляем рассол до тех пор, пока хрен полностью не пропитается водой.
Накрываем банку крышкой. Готово!

Вариации приготовления блюда

Процесс создания домашнего хрена не отнимает много времени, а по итогу вы получаете вкусную добавку к мясным и рыбным блюдам. Приготовить домашний хрен – это даже проще, чем сделать аджику. Многие любители остренького предпочитают добавлять хрен к своему обеду или ужину. Хрен подаётся в небольших пиалках, в него по желанию можно добавлять лук или чеснок.

Если вы любите острое, то такой домашний хрен точно придётся вам по душе. Особенно хорошо домашний хрен сочетается с сытным шашлыком из свинины. Запивать такой обед можно томатным соком – идеальное сочетание. А если вы хотите экспериментировать с рецептом, можете добавлять любые специи по желанию. Так хрен будет иметь более насыщенный аромат и вкус. Обязательно сделайте хотя бы одну порцию домашнего хрена, если любите острое. Подавайте такой соус к столу – гости точно будут довольны!

Видеорецепт

Посмотрите это видео, чтобы узнать, как правильно готовить домашний хрен. Автор видео в подробностях поделится своим собственным рецептом. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что готовить хрен дома совсем не сложно. Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, которые есть у каждого. А вы любите домашний хрен? Готовили его когда-то сами или предпочитаете покупной? Пишите ниже в комментариях!

7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях

Самые вкусные блюда получаются из свеженатертого хрена. Поскольку в целом виде он в супермаркетах не продается, надо попробовать купить его на рынке. Придется почистить корни и сразу же их потереть (если выдержите) или прокрутить в мясорубке. Чтобы не рыдать над коварным овощем, можно попробовать надеть на мясорубку целлофановый пакет.

Хрен со сметаной

Потереть 150 г помытого очищенного хрена, 1/2 чайной ложки сахара, 100 г сметаны, немного соли. Все тщательно перемешать и можно использовать как соус.

Хрен пикантный

Те же ингредиенты, что в предыдущем рецепте, только сметану заменяем жирными сливками, добавляем тертый миндаль. Годится на закуску к рыбе, овощам, мясу.

Хрен венгерский

2-3 больших корня хрена натереть, отварить целиком в кожуре 4-5 штук среднего размера свеклы, остудить и также натереть. Затем добавить сахар (2 чайные ложки), уксус (2-3 чайные ложки), соль по вкусу и щепотку черного перца и тмина. Перемешать и оставить настаиваться несколько часов. Подают к мясу, шашлыку, копченостям.

Хренодер

200 г молотого или протертого хрена, 3-4 протолченных чесночных зубчика, 2-3 перемолотых на мясорубке свежих помидора. Добавить по вкусу черный перец и соль.

Консервированный хрен

1 кг свежих корней хрена помыть и замочить на несколько часов, воду поменять хотя бы два раза. Почистить и промолоть хрен на мясорубке. Довести 250 г воды до кипения, туда добавить по половине столовой ложки сахара и соли, 20 г лимонной кислоты. Влить маринад в молотый хрен. Желательно посуду сразу закрывать крышкой — во-первых, чтоб овощ не выдохся, во вторых из-за его ядрености. В подготовленные простерилизованные баночки разложить готовый хрен и плотно закрыть крышками. Не нуждается ни в какой дополнительной стерилизации, может стоять свежим несколько лет.

Квашеная капуста с хреном

Нашинковать 5 средних головок капусты, потереть 3 средних морковки. Приготовить 1 большой корень хрена — половину его порезать на палочки размером с мизинец, половину — потереть на терке. Тертым хреном хорошо обтереть изнутри не очень большую эмалированную кастрюлю. Перемешать в удобной посуде капусту, морковь, хрен, несколько небольших веток укропа, 5 столовых ложек соли, 3-4 лавровых листка, 5 чайных ложек черного перца. Дальше укладывать массу в кастрюлю, утаптывая по ходу кулаками. К концу укладки сверху над капустой должна выступить жидкость. Прикрыть внутри кастрюли капусту марлей, сверху придавить тарелкой, поставить груз (можно литровую банку с водой). Отложить в теплое место. Спустя 3-4 недели квашеная капуста с хреном готова к употреблению.

Хрен для заготовок

— 200 г молотого или тертого хрена выкладывают на дно 3-литровой банки, накрывают кружочком с дырочками из картона. Поверх него укладывают плотно помидоры и/или оугрцы, закрывают крышкой и откладывают в прохладное место. В течении 2-3 месяцев хрен сохранит овощи свежими.

— Любая заготовка не будет покрываться плесенью, если сверху посыпать ее сухими толчеными листьями хрена.

Домашний хрен рецепт без свеклы

Хрен столовый русский домашний — отличная приправа ко многим блюдам. Хорош с хреном холодец, и заливная рыба, и окрошка! Да и к запеченному мясу он подходит прекрасно, а уж с пельмешками-то — просто объеденье! Столовый хрен можно подавать, смешав со сметаной, а кто любит приправы поострее, да позабористей, можно и так подавать — тоже очень вкусно. Простой и вкусный рецепт домашнего хрена для любителей остренького.

Ингредиенты:

300 гр. хрена
1 ч. л. соли без горки
2-3 ст. л. уксуса 9%-ного или лимонного сока — по желанию (я добавляю)
200 мл. воды
1 ст. л. сахара без горки (или по вкусу)
сметана — по желанию добавляется в небольшую порцию готового столового хрена непосредственно перед подачей на стол.

Приготовление:

Подготавливаем заливку для хрена: ставим кипятиться воду, добавляем туда соль и сахар. Закипевшую воду выключаем. В эту заливку по желанию можно добавить уксус или лимонный сок, тогда получится маринованный столовый хрен. Лично мне такой вариант нравится больше, да и хранится такой хрен дольше, до 3-х месяцев. Без добавления уксуса или лимонного сока — всего 2-3 дня в холодильнике, дольше можно, но приправа будет уже не такой вкусной. Так что, если Вам вариант без уксуса и лимона ближе, готовить хрен лучше малыми порциями непосредственно перед употреблением или за сутки до него.
Корни хрена очищаем и моем.
Измельчаем доступным и удобным для Вас способом: можно измельчить хрен при помощи кухонного комбайна, блендера или электромясорубки (предварительно привязав к ней целлофановый пакетик так, чтобы в него попадал перекрученный хрен). Или же, по-старинке, трем хрен на мелкой терке. Честно признаюсь, пользуюсь последним способом. Заодно провожу профилактику гриппа и простудных заболеваний — хрен трут все члены семьи по очереди. Не смотрите, что его не слишком много — он такой злой, что его на всех хватает :). Любой насморк проходит или начинающаяся простуда.
В хрен вливаем еще горячую, но уже не кипящую заливку, перемешиваем до однородности, и сразу же перекладываем в чистую сухую баночку, плотно закрываем крышкой, чтобы хрен не терял остроты, не выветривался. Если приправу готовите в больших количествах, нужно заранее подготовить для нее несколько маленьких, плотно закрывающихся баночек.
Даем приправе настояться 2-3 часа, если добавляли уксус или сок лимона, то сутки. Храним хрен в плотно закрытых баночках в холодильнике: без уксуса — 2-3 дня (можно немного дольше), с уксусом — до 3-х месяцев. Но хочу сказать, что свежеприготовленный хрен вкуснее, так что я готовлю его малыми порциями, и долго хранить не получается — съедается быстро.
Перед подачей домашний столовый русский хрен можно по желанию смешать со сметаной (на 2 стол. ложки хрена 1 стол. ложка сметаны или по вкусу). Вкус хрена со сметаной более нежный, мягкий. Но можно подавать приправу и без сметаны. Как и хрен столовый со свеклой, русский столовый хрен хорошо сочетается с такими блюдами, как окрошка, холодец, заливная, жареная и отварная рыба, мясо запеченное или жареное, пельмени.

Приятного аппетита!

Хорошего настроения и вкусных блюд Вам желает «Наш Рецепт»!

Осенью, до наступления заморозков, приходит пора заготавливать впрок корень хрена. Из него готовится традиционная русская приправа, не менее острая, чем кавказская аджика, и такая же ядреная, как горчица. Она одинаково хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам, согревает в холодную погоду и укрепляет иммунитет. Однако не все хозяйки знают, как сделать хрен в домашних условиях, и вынуждены покупать эту приправу в магазине. Между тем гурманы утверждают: по своим жгучим и вкусовым качествам покупной хрен значительно уступает домашнему. Так что есть смысл научиться готовить эту острую закуску дома.

Здесь Вы узнаете:

Правила приготовления

Приготовление хрена имеет несколько важных особенностей, учитывать которые нужно обязательно. В противном случае процесс приготовления хрена будет вспоминаться, как страшный сон, а результат, несмотря на затраченные усилия, не оправдает ожиданий.

Для приготовления закуски подходят корни хрена, выкопанные в сентябре, длина которых составляет 30-50 сантиметров, диаметр – от 3 до 6 сантиметров.
Не стоит заготавливать много приправы из хрена впрок: через месяц хранения он становится заметно менее жгучим, и любителям «ядреных» приправ уже не придется по вкусу. Сам же корень в прохладном и влажном месте может храниться до 6 месяцев, поэтому есть смысл положить корни в холодильник и использовать по мере надобности. Впрочем, если не хочется возиться с приготовлением закуски ежемесячно, ее все же можно заготовить на зиму, так как в стерилизованных, герметично закрытых банках он может храниться не менее 4 месяцев. К тому же некоторые рецепты позволяют приготовить из хрена закуску, которую можно даже хранить в кладовке, причем очень продолжительное время (до года).
Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка подсох. В связи с этим перед переработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько суток (от трех до семи).
Для улучшения хранения готового хрена его следует раскладывать по простерилизованным банкам и герметично укупоривать.
Эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки, вызывают слезотечение. Чуть менее агрессивным хрен будет, если перед обработкой на пару часов положить его в морозильную камеру. Измельчить мясорубкой его будет проще, если прикрепить к ней полиэтиленовый пакет для сбора готовой хренной массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Даже на прилавках магазинов можно встретить хрен, приготовленный по разным рецептам. Рецептов домашнего хрена – еще больше. Есть смысл приготовить приправу из хрена хотя бы по двум-трем популярным рецептам, тем более, что все они разные.

Классический рецепт домашнего хрена

хрен – 1 кг;
вода – 0,25 л;
соль – 30 г;
сахар – 50 г;
лимонный сок – 20 мл.

Очистите подготовленный хрен, измельчите его, пропустив через мясорубку. Пользуйтесь насадкой, которая позволяет получить максимально мелкую и нежную консистенцию, похожую на пюре. Не забудьте прикрепить к ней пакет, чтобы хоть частично защитить глаза от едкого запаха.
Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
Вскипятите воду и залейте хрен крутым кипятком, размешайте.
Простерилизуйте совсем небольшие банки и разложите по ним приправу. В каждую баночку влейте понемногу лимонного сока: не больше чайной ложки на банку емкостью 0,2 л, но не меньше двух миллилитров. Сок выступит в роли консерванта и одновременно не даст хрену потемнеть. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой – по традиционному рецепту таковой она быть не должна.
Закройте плотно банки и поставьте в холодильник.

Хрен, приготовленный в домашних условиях по классическому рецепту, может храниться не более 4 месяцев, но все же лучше не рисковать и съесть его за месяц или два. Если планируется хранить заготовку всю зиму, рецепт лучше выбрать другой, с уксусом.

Домашний хрен со свекольным соком

корень хрена – 0,4 кг;
вода – 0,15 л;
уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
сахар – 20 г;
соль – 30 г;
свекольный сок – 50 мл.

Читать ещё Перец в томатной пасте на зиму

Подготовьте корни хрена, вымочив их в течение нескольких суток в прохладной воде, очистив и порезав на кусочки.
Накрутите на мясорубку насадку с мелкими отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, лучше плотный (например, предназначенный для заморозки продуктов).
Прокрутите через мясорубку в пакет хрен.
Залейте хрен кипящей водой, всыпьте в него соль, сахар, размешайте.
Мелко натрите или пропустите через мясорубку сырую (очищенную) свеклу, выжмите сок. Отмерьте 2-2,5 столовые ложки свекольного сока и смешайте его с уксусом.
Влейте уксус со свекольным соком в хрен, перемешайте.
Подготовьте банки, помыв их с содой и простерилизовав.
Уложите приправу в банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

В холодильнике такая закуска может храниться целый год, вне холодильника – до полугода. При этом нужно быть готовым к тому, что уксус и длительное хранение сделают свое дело – хрен станет более мягким на вкус. Зато благодаря свекольному соку закуска приобретет приятный розовый цвет и сможет украсить стол.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

хрен – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 40 г;
соль – 20 г.

Помидоры помойте, обдайте кипятком, очистите и разрежьте на 4 части.
Вымоченный крен очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
Очистите чеснок и пропустите через пресс.
Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный целлофановый пакет.
Поочередно кладите в мясорубку по нескольку кусочков хрена и помидоров и проворачивайте их, пока не закончатся. Если пакет наполнится раньше, поменяйте его, а после смешайте содержимое обоих пакетов.
Добавьте в томатно-хренную массу соль, сахар, чеснок, хорошо размешайте.
Разложите по чистым сухим баночкам, закатайте их или закрутите винтовыми крышками. Уберите на зиму в холодильник.

Читать ещё Овощной сок на зиму

При условии хранения в холодильнике домашний «Хренодер» спокойно простоит 9 месяцев, если вы успеете съесть его за полгода – еще лучше. Закуска получается острой, сочной и очень полезной.

Хрен с яблоками

корень хрена – 100 г;
яблоко – 0,2-0,25 кг;
мясной бульон – 100 мл;
растительное масло – 30 мл;
яблочный уксус – 30 мл;
соль – по вкусу;
петрушка (по желанию) – 50 г.

Подготовьте хрен и пропустите через мясорубку.
Смешайте с тертым яблоком.
Порубите петрушку и добавьте к хрену.
Влейте бульон, масло, уксус, посолите и перемешайте.

Такой хрен нужно готовить за несколько часов до подачи к столу и в небольшом количестве. Он получается мягким, ароматным, но хранится совсем недолго – не больше двух суток.

Хрен со сметаной

хрен (корень) – 100 г;
сметана – 100 г;
сахар – 10 г;
соль – щепоть.

Очистите и измельчите хрен.
Смешайте со сметаной, посолив и добавив сахар.

Приготовленный по этому рецепту хрен также не предназначен для длительного хранения. Он не будет слишком острым и придется по вкусу тем, кому не нравится слишком «ядреный» вкус свежего хрена.

Домашний хрен – традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам. Если его приготовить с уксусом, то он может храниться долго. Впрочем, многие хозяйки не заготавливают его впрок, так как со временем он утрачивает свои жгучие свойства.

Видео

Здравствуйте, дорогие читатели моего блога! Отзовитесь, сколько среди вас любителей остренького? Мой муж не садится за стол без соуса из хрена. Приправляет им мясо, холодец, окрошку и пельмешки. Чтобы было не только вкусно, но и натурально, я нашла, как приготовить хрен в домашних условиях. Оказалось, это очень просто и хранится всю зиму. Тем более, что дефицита этого растения нет. Сама я люблю добавлять такую крепкую закуску в сметанные соусы, борщ, картошку, тушеную капусту или просто слегка смазать кусочек хлеба.

Чтобы процесс готовки не причинял неудобств, а результат порадовал, соблюдайте простые правила:

Толщина корней должна быть не тоньше указательного пальца, иначе соус не будет иметь ярко выраженную крепость.
Корни не нужно тщательно промывать и тем более замачивать, чтобы не потерялась острота.
Для измельчения лучше использовать не тёрку, а мясорубку, это проще. Наденьте на выходное отверстие целлофановый мешочек и закрепите его канцелярской резинкой. Так в готовом соусе сохранится больше эфирных масел.

Этот острый пикантный корень содержит много витамина С и группы В, что полезно для нервной системы и иммунитета. И даже при заготовке на зиму полезные свойства растения сохраняются. Поэтому пробуйте рецепты и готовьте заготовку на зиму 🙂

Классический рецепт хрена со свёклой на мясорубке в домашних условиях

Баночка с таким соусом всегда есть в моем холодильнике. Он резкий, ядрёный, прекрасно разжигает аппетит. А еще — это хороший антисептик. Наша семья употребляет его регулярно, но в разумных количествах. Свёклу добавляю для вкуса, красивого цвета и пользы.

Для приготовления возьмите:

5-6 свежих корней хрена;
1 сырая свёкла;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли;
1 ст.л. уксуса.

Как сделать:

1. Корень очистите, промойте, нарежьте кружочками и пропустите через мясорубку.

Не забудьте на выходное отверстие одеть полиэтиленовый мешок. Закрепите его резинкой или завяжите узел, чтобы держался.

2. Затем, порежьте кусочками свеклу и перекрутите ее.

3. Прямо в полиэтиленовый мешок с измельченными корнеплодами добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте и переложите в небольшие баночки.

4. Залейте содержимое банок кипятком, дождитесь полного остывания и поставьте на 12 часов в холодильник.

Из такого количества получается примерно две пол-литровые банки закуски. Закуска прекрасно сочетается с запеченной свиной рулькой.

Как приготовить хрен в домашних условиях на зиму без уксуса?

Заквашенный свекольный квас позволяет обойтись без уксуса. Получается аппетитная пастообразная закуска. Хранить её лучше в небольших баночках – чем чаще вы будете их открывать, тем быстрее потеряется крепость.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Вам понадобится:

550 г хрена;
500 мл свекольного кваса;
2 ст.л. сахара;
1-2 ч.л. соли.

Как приготовить:

1. Разделите корни на небольшие кусочки. Перекрутите их на мясорубке с мелкой решеткой, предварительно надев на выходное отверстие целлофановый пакет. Снимите и мешочек сразу завяжите, чтобы не выпускать жгучие пары.

2. Подготовьте свекольный квас, соль и сахар. Измельченный хрен выложите в миску и сразу залейте квасом. Посолите, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте ещё 1 ч.л.

3. Разложите массу по банкам, сверху долейте по 1-2 ст.л. свекольного кваса.

4. Для свекольного кваса: наполните трехлитровую банку на ⅔ крупными кусками свёклы, добавьте 1 порезанный корень хрена. Доверху залейте чистой (не хлорированной) водой, влейте 1 ст.л. 9% уксуса. Оставьте для брожения на 3 дня – сверху появится легкая пенка. Затем храните в прохладном месте. Приятного аппетита!

Добавьте немного соуса в тушеную свинину с овощами, вкус получится более пряным и насыщенным.

Домашний хрен с рассолом – рецепт приготовления с уксусом

Этот вариант удобен тем, что количество хрена вымерять не нужно, просто разводите перекрученную массу рассолом до необходимой консистенции. На этот раз лучше воспользоваться блендером. С его помощью вы сделаете максимально однородный соус, не хуже магазинного. Он будет чисто белого цвета, острый, но приятный на вкус.

Ингредиенты:

хрен;
800 мл воды;
50 мл уксуса 9%;
4 ч.л. сахара с горкой;
2 ч.л. соли.

Этапы приготовления с фото:

1. Корни почистите, ополосните и нарежьте средними брусочками. Если сильно искрошить, блендеру будет сложнее их прокручивать. Измельчайте 2-3 минуты, пока не получится очень мелкая крошка, налипающая на стенки. Переложите массу в двухлитровую банку.

2. Теперь приготовьте рассол. Воду прокипятите и остудите. Добавьте в неё уксус и сахар, посолите. Перемешайте до растворения приправ.

3. Частями вливайте рассол в банку с измельченным корнем и смешивайте.

Должна получиться густая паста с небольшим количеством жидкости сверху. Нет необходимости использовать всю заливку – её количество зависит от сухости корневища.

Дёшево и сердито! Подавайте с жареной картошкой и грибами. Приятного аппетита 🙂

Как сделать хрен с помидорами в домашних условиях?

Очень вкусный соус на основе двух острых ингредиентов – хрена и чеснока. Пикантнее не придумаешь! Чтобы немного смягчить резкость первого, можно обдать его кипятком. С томатом вкус становится более сбалансированным, и соус приобретает нежную и сочную консистенцию.

Как быстро приготовить дома тертый столовый хрен с майонезом?

И на тёрке корень будет быстро и легко натираться, если следовать маленькому секрету, описанному в рецепте. Майонез добавляется для вкуса и придания кремовой консистенции. А в качестве консерванта используется не уксус, а лимонный сок.

Необходимые продукты:

2 небольших корня;
200 мл кипяченой воды;
1 ст.л. диетического майонеза;
1 ст.л. лимонного сока;
1 ч.л. сахара;
1 ч.л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Корень очистите, промойте. На полчаса положите в морозилку, затем натрите на самой мелкой тёрке. Добавьте майонез и перемешайте. Получится пастообразная масса. Переложите её в баночку.

2. Лимонный сок разведите водой, посолите и всыпьте сахар. Размешайте до растворения и начните понемногу вливать в перекрученную массу. Перемешивайте и следите за консистенцией – должно получится, как манная каша. Попробуйте на вкус, и, если считаете нужным, добавьте ещё соли или сахара.

Получается весьма вкусно, обязательно приготовьте. Рекомендую подавать с запеченным мясным рулетом.

Как правильно приготовить хрен с медом и лимоном в домашних условиях?

А как вам такое необычное сочетание хрена, мёда, свекольного и лимонного сока? Интересно, и разнообразит меню. Очень вкусная натуральная домашняя закуска.

Подготовьте для рецепта:

связку корней хрена;
½ лимона;
⅔ стакана свекольного сока;
1 ст.л. мёда;
1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Корни очистите и нарежьте небольшими кусочками. Прокрутите их через мясорубку в мешочек. Лучше на 2 раза.

2. Переложите измельченную массу в банку, сюда же выдавите сок половины лимона и добавьте свекольный сок. Положите мёд и соль. Хорошенько всё перемешайте.

Соус готов, снимайте пробу!

Теперь вы знаете несколько способов приготовления быстрого и простого соуса из корня хрена. В его пользе и натуральности сомневаться не приходится. Поделитесь этими решениями с друзьями. Наверняка, у многих в холодильнике лежат остатки корней после засолки, которым нет применения. Вкусных вам трапез и крепкого здоровья! До новых встреч!

Как потереть хрен в домашних условиях

Как натереть хрен в домашних условиях на терке и прочими быстрыми способами без слез, видео

Хрен — полезное растение, которое широко применяется в кулинарии. Листья используют в консервациях, а корень — в приготовлении всевозможных блюд и соусов. Также можно купить уже готовую пасту в магазине, но ведь известно, что растение в измельчённом виде в течение 14–15 часов теряет большую часть полезных свойств. По этой причине рациональнее готовить массу самому и съедать как можно быстрее. Перед готовкой корень требуется натереть, но в этом и кроется главная проблема. Можно ли в домашних условиях сделать это без слёз?

Натереть хрен без слёз намного труднее, чем лук. Раздражённые красные глаза, солёные ручьи текут по лицу, да ещё в носу крутит. Такие малоприятные побочные эффекты могут отбить любое желание самостоятельно готовить блюда из этого полезного растения. Дело в том, что в нём присутствуют эфирные масла, которые при измельчении корня быстро попадают в воздух, делают его жгучим и раздражающим для слизистых оболочек. Поэтому так трудно натереть его вручную, особенно в больших количествах. Кроме всего, корни надо вымыть от грязи и почистить.

Почистить хрен намного легче, чем натереть, хотя бы по той причине, что меньшее количество жгучих веществ выделяется наружу. Чтобы облегчить чистку, корни желательно предварительно замочить в холодной воде на 5–6 часов. Мыть лучше всего под краном, используя щётку или кухонную губку. Кожуру снимают с помощью острого ножа, овощечистки или металлической мочалки.

Превратить корень хрена в мелкую стружку — задача не из лёгких

Чтобы узнать больше о способах чистки хрена, перейдите по ссылке: https://legkovmeste.ru/poleznye-sovety/kak-pochistit-hren.html

Инструменты для измельчения и оптимальные условия для работы

Чтобы этот процесс не превратился в настоящее испытание на выносливость, рекомендуем это делать на свежем воздухе. На улице запах эфирных масел быстрее улетучивается, поэтому возникает меньше неприятных ощущений. Если решили измельчать дома, то хотя бы откройте окно или включите вытяжку на полную мощность.

Для измельчения подходят следующие инструменты и приборы:

острый нож;
мелкая тёрка;
мясорубка;
блендер;
кухонный комбайн;
соковыжималка.

Натирать хрен на тёрке сложнее всего. Тут и риск пораниться, и неприятные ощущения возникают в большей мере. Тёрку лучше использовать, если нужно натереть небольшой корешок, или когда больше нет других приборов.

Натирать надо на самой мелкой тёрке, той, на которой обычно натирают лук. Тогда он будет в состоянии кашицы и подойдёт для приготовления острых пастообразных соусов.

Можно подойти к процессу с юмором и надеть очки для плавания, что убережёт глаза от жжения

На мясорубке перекручивать корень намного легче, но добиться кашеобразной консистенции не получится. Заранее очищенные корнеплоды нарезают на небольшие порционные кусочки. Идеальный вариант — блендер или кухонный комбайн. Машина сделает всё за вас качественно и, что немаловажно, быстро и без слёз.

Способы измельчения в домашних условиях, их плюсы и минусы

Чего только не придумывают изобретательные кулинары, чтобы минимизировать неприятные ощущения при измельчении этого острого, жгучего корня. И маску водолазную надевают, и очки защитные, и даже противогаз. Весь процесс измельчения хрена превращается в комедийное представление на радость присутствующим в доме. Но существуют менее веселящие способы превратить жгучий корень в кашицу без слёз и рыданий. Рассмотрим каждый из них.

Это, наверное, один из самых старых способов. Современные хозяйки его уже практически не используют по причине его трудоёмкости и большим затратам времени по сравнению с другими способами. Если на кухне из подходящих инструментов не нашлось ничего другого, кроме тёрки, то вам также пригодится обычный пищевой пакет для хранения продуктов. Разумеется, что он должен быть прозрачным, чистым и довольно просторным.

Пошаговая инструкция:

Предварительно вымойте и очистите корни любым удобным способом.
Поместите тёрку и очищенный хрен в пакет.
Плотно завяжите пакет.
Возьмите корень правой рукой поверх пакета, а тёрку удерживайте левой (или наоборот, если вы левша).
Натирайте корень, стараясь не повредить пакет.
Когда работа сделана, развяжите пакет.
Переложите получившуюся кашицу в нужную ёмкость.
Хрен готов к дальнейшей обработке.
Хрен, натёртый на мелкой тёрке, годится для приготовления пасты, соуса

Не используйте пакетов, не предназначенных для хранения пищевых продуктов. Идеальный вариант — просторный прозрачный целлофановый кулёк, в который обычно кладут овощи или хлеб.

Недостатком этого способа есть то, что довольно тяжело натереть большое количество хрена. К тому же в пакете это делать не очень удобно. Достоинство заключается в том, что раздражающие слизистые оболочки вещества остаются в пакете и процесс измельчения проходит практически без слёз.

Тёркой лучше пользоваться только в том случае, если надо натереть небольшой кусочек хрена

Замораживание и перекручивание на мясорубке

Намного проще перекрутить хрен на мясорубке. Чтобы во время измельчения он не выедал глаза, его нужно предварительно заморозить. При замораживании он не теряет полезных свойств, становится мягким и менее жгучим.

Перед тем как отправить очищенные корни в морозилку, желательно их сразу порезать на небольшие куски. Потом их достают, размораживают и приступают к измельчению. Как делать:

Вымойте и очистите хрен.
Порежьте на куски, длиной 3–4 см.
Положите в целлофановый пакет и отправьте в морозилку на 4–5 часов
Очищенные корни складывают в пакет и отправляют в морозильную камеру
.
Достаньте из морозилки и разморозьте.
Подставьте достаточно глубокую ёмкость под выходное отверстие мясорубки.
Пропустите хрен через мясорубку.
Когда все куски перемолоты, приступайте к приготовлению блюда.
С помощью мясорубки не получится перемолоть корень в кашицу

Большим плюсом этого способа есть то, что после разморозки корень становится мягче и его намного проще перекручивать. Это вдвойне хорошо, если у вас старая советская мясорубка и работать приходится руками. Минус способа заключается в том, что перекрутить вручную большое количество хрена не так просто, как кажется. К тому же сначала надо корень заморозить, затем разморозить и т. д.

Перекручивание на мясорубке + пакет

Если вы счастливый обладатель современной электрической мясорубки, то измельчить хрен вообще не составит труда. Кроме чудо-прибора также понадобится просторный пищевой пакет. Именно он избавит вас от едкого аромата и слёз. Пакет надевают на отверстие мясорубки, из которого выходит измельчённая масса. Концы плотно завязывают или фиксируют резинкой.

Поскольку очищенный хрен имеет свойство темнеть на воздухе, советуем сложить его в глубокую миску и залить холодной водой.

Чтобы очищенный от кожуры корень не потемнел, его заливают холодной водой

Пошаговая инструкция:

Нарежьте предварительно вымытый и очищенный хрен на кусочки.
Чтобы корень легче перемалывался в мясорубке, его нужно порубить на небольшие кусочки
Наденьте пакет на выходное отверстие и завяжите концы.
Пакет надо завязывать плотно, чтобы во время перекручивания он не соскользнул
Включите мясорубку и перекрутите хрен.
Благодаря тому что перемолотые частицы сразу попадают в пакет, неприятные ощущения не возникают
Развяжите пакет и снимите с прибора.
Пересыпьте измельчённый корень в подходящую ёмкость.
Измельченный хрен лучше не хранить дольше 15 часов — он начинает терять свои полезные свойства

Как видите, с помощью современной электрической мясорубки и маленькой хитрости измельчить хрен можно действительно легко и, что немаловажно, без слёз. Таким самым способом можно использовать обычную ручную мясорубку.

Чтобы ещё больше упростить этот способ, положите миску сразу в пакет. Измельчённые кусочки будут падать прямо в ёмкость.

С помощью такой хитрости измельчённый корень хрена сразу попадает в миску

Ещё один способ перекрутки

Есть очень интересное ноу-хау по измельчению хрена. Вам понадобятся современная электрическая мясорубка, узкий целлофановый пакет без ручек, стеклянная пол-литровая банка и две резинки. Замораживать корень не нужно, только нарежьте на небольшие кусочки. Делайте следующее:

Отрежьте спаянный конец пакета таким образом, чтобы получился «рукав».
Наденьте один конец «рукава» на горлышко банки и закрепите резинкой.
Пододвиньте банку поближе к выходному отверстию мясорубки.
Наденьте свободный конец «рукава» на выходное отверстие и также зафиксируйте резинкой.
Включите электроприбор и перекрутите хрен.

С помощью такого нехитрого способа измельчённый корень попадает прямо в банку. Вы ничуть не страдаете и не плачете, а только быстренько засыпаете нарезанный корень в мясорубку и наслаждаетесь процессом. Способ хорош, если надо перекрутить большое количество хрена, и практически не требует усилий с вашей стороны.

Видео: как быстро перекрутить хрен на мясорубке без слёз

Лёгкое измельчение в блендере

Вам понадобится стационарный блендер со стеклянной или пластиковой чашей для измельчения. Обратите внимание на его мощность — приборы мощностью менее 700 Вт вряд ли справятся с этой задачей.

Важно: нельзя заполнять чашу по самый верх, плотно набивая кусками хрена. Прибор не измельчит корни полностью и даже может сломаться. Также бесполезно бросать несколько кусочков и включать блендер — он их не измельчит.

Итак, у вас есть хороший стационарный блендер и корни хрена, требующие переработки. В этом случае важно полностью срезать жёсткую кожицу при чистке — легче будет измельчать и получится равномерная консистенция. Также вам пригодится разделочная доска и нож, поскольку очищенные корни надо нарезать кружочками. Если корень большой, то лучше разрезать его вдоль на две части, а затем нарезать кусками.

С помощью мощного блендера можно быстро измельчить хрен, не пролив и слезинки

Поскольку корень хрена сам по себе суховат и твёрдый, то его довольно непросто измельчать. Чтобы облегчить ему работу, советуем добавить немножко воды.

Инструкция:

Вымойте и очистите корни.
Нарежьте кружочками, толщиной 0,5 см.
Поместите нарезанный хрен в чашу измельчителя.
Острые ножи измельчителя мелко порубят корень
Добавьте немного воды, где-то 1/3 чашки.
Закройте крышкой и присоедините ручку с мотором.
Включите блендер.
Блендер качественно измельчит хрен, значительно сэкономив ваши силы и время
.
Когда корни полностью перемололись, выключите блендер и откройте крышку.
Переложите хрен в подходящую ёмкость.
Вымойте чашу блендера.

Воду можете сразу не лить. Смотрите по ситуации и как справляется измельчитель. Если мотор крутит легко, то воды не добавляйте.

Чтобы быстрее и качественнее перемолоть хрен, следует долить в чашу немножко воды

Огромным плюсом этого способа есть то, что для переработки подходят даже мелкие корешки. Недостатков практически нет. Но если вы решили добавить воду, то имейте в виду, что измельчённая масса будет немножко жидковатой и подойдёт не для каждого блюда.

Также можете использовать обычный погружной блендер, в котором измельчитель прикреплён к ручке с мотором.

Измельчение в кухонном комбайне или соковыжималке: как делать это правильно

Наверное, самый простой и быстрый способ. Кухонный комбайн легко справится с этим заданием. Большим плюсом есть то, что необязательно предварительно резать корень на маленькие кусочки. Это позволит значительно сэкономить время.

Итак, вам понадобится насадка с мелкими отверстиями. Инструкция:

Вымойте и очистите корни.
Включите комбайн.
Поставьте очищенный корень в специальный приёмник и нажмите на него.
Протолкните специальным толкателем.
Продолжайте в том же духе, пока всё не измельчите.
Выключите комбайн.
Пересыпьте измельчённый хрен в миску.
С помощью кухонного комбайна можно измельчить большое количество хрена

Как видите, всё очень просто, быстро и без слёз.

Если у вас нет кухонного комбайна, но есть мощная соковыжималка для твёрдых фруктов и овощей — смело её используйте. Корни можно порезать на кусочки, а можно оставить как есть. Как и в случае с фруктами и овощами, получится отдельно сок и жмых. После того как вы измельчили весь хрен, просто смешайте в миске всё вместе до получения однообразной консистенции. Большим плюсом этого способа есть то, что хрен перетирается очень мелко, буквально в кашицу. Недостатков не обнаружено.

Приготовление сухой приправы в виде порошка: рецепт

Хрен заготавливают также и в сухом виде. Чаще всего высушенные корни перемалывают в порошок и используют для приготовления острых соусов. Сушат в обычной духовке при температуре 50–60 °C или в специальной электросушилке для фруктов и овощей. Перемалывают в муку с помощью ручной или электрической кофемолки, блендера. Также можно растолочь в ступке.

Пошаговая инструкция:

Вымойте и очистите корни.
Нарежьте тонкими кружочками.
Для сушки годятся тонко нарезанные корни
Выложите на противень в один слой.
Отправьте противень в предварительно разогретый до 50 °C духовой шкаф.
Дверцу духовки оставьте немножко приоткрытой, чтобы влага могла свободно испаряться.
Чтобы влага быстрее выходила наружу, можно поставить деревянную палку между дверцей и самой духовкой
Через 3 часа повысьте температуру до 60 °C.
По прошествии 2 часов достаньте противень и выключите духовку.
Если видите, что кусочки недостаточно сухие, продлите сушку ещё на час.
Дайте хрену остыть.
После сушки ломтики хрена становятся хрупкими и легко перемалываются
Смелите высушенные кусочки в муку любым удобным способом.
Сухая приправа из хрена готова.
Муку из сушёного хрена можно хранить 2 года

Можно сначала растолочь хрен в ступке, а затем смолоть в блендере или кофемолке. Такую приправу хранят в плотно закрытых стеклянных банках всю зиму и используют по надобности. Перед тем как приступить к приготовлению блюд, порошок разводят в воде до нужной консистенции.

Для того чтобы получить мелкую муку без кусочков, рекомендуем просеять полученный порошок через сито. Если твёрдых кусочков много — смелите их повторно или разотрите в ступке.

Также вы можете высушить корень, натёртый на крупной тёрке или в комбайне с помощью насадки с более крупными отверстиями. Тогда процесс сушки сократится в два раза как минимум.

Видео: как приготовить порошок из хрена

Как отмыть руки после работы с хреном

Наверное, лишнее говорить, что работая с хреном нужно надевать перчатки. Поскольку большинство хозяек этого не делает, то после чистки, натирания и других манипуляций руки, как правило, испачканы. Дело в том, что сок хрена имеет свойство темнеть на воздухе, из-за этого кожа рук и ногти пачкаются в тёмный цвет. Пигмент проникает в трещинки и заусеницы, поэтому полностью отмыть руки с помощью тёплой воды и мыла не получится. Вернуть чистоту поможет сок лимона, столовый уксус, перекись водорода, нашатырный спирт. Вот несколько эффективных способов:

Лимон. Чтобы устранить незначительные загрязнения, потрите кожу рук долькой лимона. Для отбеливания ногтей разрежьте лимон пополам и погрузите пальцы в обе части на несколько минут. Если на руках есть раны и заусеницы, то лучше не использовать этот способ. Кислота раздражает повреждения на коже и чувствуется сильное жжение.
Уксус. Нанесите немножко столового уксуса на чистую губку и обработайте руки. Не используйте этот способ, если на коже есть повреждения.
Перекись водорода. Нанесите средство на ватный диск и оттирайте руки, пока они вновь не станут чистыми и красивыми.
Ванночка для рук. Сделайте тёплую ванночку для рук из 2 ст. воды, 1 ч. л. нашатыря, 2 ч. л. перекиси водорода и 3 ст. ложек моющего средства для посуды. Подержите руки в растворе 10 минут, а затем потрите щёткой. Если не переносите запах аммиака, то используйте только перекись.

Отмыть руки после чистки хрена поможет щётка

Как видите, натереть хрен не так сложно, как кажется на первый взгляд. Благодаря нашим советам измельчение этого жгучего корнеплода может превратиться даже в весьма интересное занятие. Поэтому смело готовьте блюда из хрена и радуйте своих родных вкусной, полезной едой.

legkovmeste.ru

Как приготовить хрен: домашние рецепты

1 февр. 2017 г.

Содержание

Многие хозяйки не могут представить подачу холодца без этой приправы. Соус идеально сочетается с блюдом, придает аромат и своеобразный острый вкус. Однако использовать его можно и с другими продуктами. Хрен важно приготовить правильно, поэтому перед готовкой следует изучить некоторые рекомендации.

Приготовление хрена

Процесс создания вкусной хренной закуски не покажется трудным, если соблюдать все правила. Приготовление хрена в домашних условиях предполагает разные рецепты. Часто хозяйки используют свеклу, чеснок, помидоры, добавляют масло, майонез или сметану. Особой подготовки корень не требует, с него следует лишь соскрести кожицу и измельчить удобным для вас способом.

Как натереть хрен в домашних условиях

Есть несколько способов, как подготовить растение для консервации, которой будет приятно заправить блюда:

Измельчение в мясорубке. Корешки потребуется нарезать на небольшие кусочки для удобства.
Вы можете натереть хрен на терке. Лучше делать это на мелких отверстиях, чтобы получить кашицеобразную массу, и обязательно выйти на проветриваемый балкон или на улицу.
Размолоть корневища в блендере – универсальный и самый безопасный способ. В зависимости от времени и скорости воздействия аппарата вы получите мелкую или крупную стружку.

Что можно сделать из хрена

Хренные заготовки пользовались на Руси популярностью. Есть много рецептов, где используется этот компонент. Очень любили наши предки делать квашеную капусту с хреном, добавлять его при изготовлении кваса, настаивать на нем спиртные напитки. Каждый рецепт не предполагает большого количества ингредиентов, однако процесс это трудоемкий. Современные технологии помогают облегчить труд хозяек. Самый тяжелый этап – измельчение, это можно сделать и в блендере. Способ отличается быстротой, не причиняет вреда глазам.

Классический рецепт

Время: 30 минут.
Количество порций: 9-10 персон.
Калорийность блюда: 30 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Пряный корень обладает большим запасом полезных веществ, обладает терпким вкусом, пользуется спросом у потребителей. Классический рецепт хрена с лимоном поможет хозяйке сделать простую, вкусную и ароматную закуску. Блюдо, дополненное пряностью, приобретает остринку и пикантность. Хранить острую добавку можно до 4 месяцев, однако специалисты рекомендуют съесть его раньше, чтобы пряность не потеряла своих свойств.

Ингредиенты:

сок лимона – 20 мл;
вода – 250 мл;
хрен – 1000 г;
сахарный песок – 50 г;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Корешки очистите, измельчите в блендере или мясорубке. Во втором случае наденьте на горлышко прибора пакет, чтобы защитить глаза.
В полученную кашицу добавьте соль и сахар, перемешайте.
Воду требуется вскипятить. Горячей жидкостью залейте массу, снова смешав.
Банки для хранения простерилизуйте, поместите в них приправу и немного лимонного сока. Емкости плотно закройте крышками, поставьте в холодильник.

Заготовка на зиму

Время: 30 минут.
Количество порций: на 8-10 банок.
Калорийность блюда: 43 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Сохранить хрен на зиму поможет добавление уксуса или лимонной кислоты. Консервировать его следует в стерилизованных банках. Хранение осуществляйте в темном холодном месте. При соблюдении этих условий вы получите ароматную, острую и вкусную заправку к блюдам, которую можно использовать вместо горчицы или васаби. Домашняя приправа добавит пикантности любому блюду, сделает вкус интереснее.

Ингредиенты:

кислота лимонная – 20 мг;
корневища – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
вода – 250 мл.

Способ приготовления:

Корешки очистите, замочите на сутки в воде. Измельчите с помощью мясорубки или блендера.
Воду вскипятите, всыпьте соль и сахар, растворите. Снимите с плиты, добавьте лимонную кислоту.
Полученным рассолом залейте мелко порубленный хрен, перемешайте, накройте на несколько минут.
Разложите полученное блюдо по стерильным банкам. Старайтесь делать это быстрее, чтобы пряность не потеряла аромат. Плотно закройте, отправляйте на хранение.

Маринованный

Время: 2 часа.
Количество порций: 10-12 порций.
Калорийность блюда: 54 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Многих хозяек интересует, как замариновать хрен. Для этого можно воспользоваться рецептом приготовления вкусной приправы. В ее состав входят другие овощи, которые добавляют полезных качеств закуске. Помимо вкуса и аромата она имеет красивый, привлекательный, аппетитный цвет, поэтому ее смело можно предложить гостям, подать на праздничный стол в качестве соуса.

Ингредиенты:

яблоки зеленые – 1 кг;
вода – 1л;
соль – 4 ст. л.;
хрен – 500 г;
морковь – 1 кг;
сахарный песок – 5 ст. л.

Способ приготовления:

Корешки приправы необходимо почистить, измельчить на терке или используя блендер.
Морковку и яблоки освободите от кожуры и натрите на терке с крупными отверстиями. Все подготовленные составляющие смешайте и разложите по банкам, чтобы масса занимала 4/5 сосуда.
Займитесь изготовлением рассола. В кипящую воду всыпьте соль и сахар, хорошо перемешайте до растворения кристалликов.
Влейте жидкость в банки. Накройте консервацию крышками. Храните внутри подвального помещения.

Со свеклой

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5-7 персон.
Калорийность блюда: 56 ккал.
Предназначение: закуска / приправа.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Изделия из хрена пользуются заслуженной популярностью на русском столе. Эта приправа полезна, имеет специфический аромат, незаменима для мясных блюд. Приготовление соуса со свеклой в домашних условиях поможет немного смягчить вкус основного компонента. Подготовить заправку не составит труда. Сделать знаменитую добавку правильно вам поможет пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

уксус (9%) – 2 ст. л.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
свекла – 100 г;
хрен – 200 г;
вода – 0,2 л;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Начинать процесс готовки нужно с создания маринада. Смешайте в воде сахар, соль и уксус. Поставьте содержимое кастрюли на огонь, вскипятите и остудите.
Свеклу требуется очищать и тереть на мелкой терке.
Корешки (одну крупную хреновину) следует почистить, измельчить, используя блендер или терку.
Подготовленные компоненты смешайте, залейте маринадом теплой температуры. Разложите по стерильным сосудам, закройте. Дождавшись остывания консервации, отправляйте ее на хранение в холодильник.

Хреновина

Время: 40 минут.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 82 ккал.
Предназначение: заправка.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Приготовление хреновины в домашних условиях на зиму – процесс недолгий. Однако следует помнить, что при перекручивании острого корня понадобится надеть на мясорубку полиэтиленовый пакет. В противном случае едкий аромат будет жечь глаза. Рецепт позволяет менять соотношение составляющих по вкусу. Если желаете очень острую закуску, добавьте больше основного компонента.

Ингредиенты:

острый корень – 100 г;
майонез – 400 г.

Способ приготовления:

Корни тщательно промойте, почистите. Затем натрите продукт на терке с маленькими отверстиями.
Полученную массу обдайте кипятком, остудите.
Смешайте субстанцию с майонезом. Разложите острую заправку по чистым, сухим банкам, поставьте на хранение в холодильник.

Хреновуха

Время: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 129 ккал.
Предназначение: на праздник.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Как приготовить настойку из хрена, знали еще со времен Петра Великого. Тогда такой напиток полагался людям, которые работали на морозе или занимались тяжелым физическим трудом. Водку на хрене легко изготовить в домашних условиях. Настаивать напиток можно на свежем или консервированном сырье. Однако первый вариант получается вкуснее и ароматнее, чем при применении полуфабрикатов.

Ингредиенты:

сок лимона – 2 ст. л.;
водка – 500 г;
острый корень – 7-10 см;
зерновая горчица – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Растение нужно освободить от кожицы и потереть на терке.
Внутри стеклянной тары соедините горчицу, хрен и сок лимона.
К полученной смеси влейте водку, закройте и хорошо встряхните несколько раз.
Настаивать напиток потребуется 3 дня в темном месте с теплой температурой. Встряхивайте бутылку 1 раз в сутки.
Готовый настой потребуется процедить сквозь марлевую ткань и вату. Перелейте в подходящую бутылку, закупорьте. Крепость такого алкоголя по домашнему рецепту составляет 36-38 градусов. Хранить смесь можно 2-3 года в закрытом виде в темном месте.

Столовый

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Хрен столовый – привычное блюдо русской кулинарии. Такую добавку принято применять к мясу, рыбе и холодцу. Приправу из этого корня с ядреным ароматом готовить не сложно, ее можно хранить длительное время. Консервирование не потребует специфических навыков и большого количества ингредиентов. Готовый продукт можно применять, чтобы приготовить соусы, например, со сметаной или с помидорами и чесноком.

Ингредиенты:

кипяченая вода – 450 мл;
винный белый уксус – 180 мл;
сахар – 1 ст. л.;
корень хрена – 0,4 кг;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Чтобы изготовить хренодер, замочите корень в воде на пару часов, чтобы он впитал влагу. Затем уберите ножом кожицу и порежьте на небольшие кусочки, чтобы было легче измельчить.
Поместите заготовку в блендер, порубите.
Полученную массу залейте кипятком, дайте несколько минут настояться. Затем, добавьте уксус, сахар, соль, перемешайте до однородности.
Приготовленный по домашнему рецепту столовый хренодер переложите в чистую тару, поместите на хранение в холодильник.
Употреблять аджику с хреном можно несколько месяцев, затем, она начнет терять свои вкусовые качества и остроту, поэтому готовить сразу много специалисты не рекомендуют.

С уксусом

Время: полчаса.
Количество порций: 10-15 персон.
Калорийность блюда: 43 ккал.
Предназначение: закуска / приправа
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Хрен с уксусом – находка для тех, кто хочет сохранить приправу на зиму. Кислые жидкости являются прекрасным консервантом. Добавление сахара и соли поможет сделать вкус продукта более ярким. Соус подойдет для придания другим блюдам остроты, пикантности и аромата. Употребление пряности рекомендуется в сезон простуд: выздоровление пройдет быстрее благодаря ее согревающим и антибактериальным свойствам.

Ингредиенты:

хрен – 0,5 кг;
вода кипяченая – 1 ст.;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус (5%) – 1 ст.;
соль – 2 ч. л.

Способ приготовления:

Корневища промойте, почистите, пропустите через мелкую терку.
К полученной массе подмешайте уксус, соль, воду и сахар.
Разложите готовую хреновину по банкам, плотно закройте, оставьте на 2-3 суток, затем поставьте в холодильник.

Для холодца

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал.
Предназначение: приправа.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Соус из хрена к холодцу подойдет не только к этому блюду. Им можно полить еду из мяса и рыбы, салаты. Он имеет приятный цвет, яркий аромат и необычный вкус. Свекольный сок в составе поможет смягчить остроту измельченного пряного корня. Хранить продукт можно долго, однако через пару дней он начнет терять вкусовые качества и остроту, поэтому готовить сразу большой объем не рекомендуется.

Ингредиенты:

хрен – 3-4 шт.;
свекла – 1 шт.;
вода – 0,2 л;
сахар;
соль.

Способ приготовления:

Корни очистить, промыть, сложить в пакет и поместить в морозилку на 15-20 мин.
Воду вскипятите, охладите до 20-30 градусов. Добавьте соль, сахар.
Замороженную пряность натрите или измельчите в блендере.
С помощью специальной терки натрите свеклу. Залейте полученную стружку водой, оставьте на 5-10 мин.
Отделите свекольный сок от мякоти, постепенно вводите жидкость в емкость с тертым корнем до приобретения умеренной густоты.
Готовым соусом по домашнему рецепту полейте холодец.

С помидорами

Время: 60 минут.
Количество порций: на 10-12 банок.
Калорийность блюда: 55 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Хрен с томатом и с чесноком – одно из классических сочетаний для создания домашнего соуса. Помидоры немного разбавляют остроту и придают текучую консистенцию. Такую заправку удобно и вкусно добавлять в мясные блюда. Если вам по вкусу очень острая еда, корешков понадобится больше. Если желаете получить щадящую ароматную приправу, увеличьте количество томатов.

Ингредиенты:

томаты – 2000 г;
соль – 2 ст. л.;
хрен – 300 г;
чеснок – 200 г;
сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Помидоры промойте, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножки, разрежьте на несколько частей. Перекрутите на мясорубке, сок сливайте к общей массе.
Чеснок и жгучий корень очистите, поместите в блендер, перемалывайте до мелкой крошки.
Внутрь глубокой емкости поместите измельченные составляющие, добавьте соль и сахарный песок, смешайте.
Полученную массу распределите по чистым и сухим сосудам. Храните в холодильнике.

Как готовить хрен в домашних условиях – советы

Чтобы у вас получилась вкусная приправа из хрена, следует соблюдать некоторые рекомендации:

Заготовить хрен для еды нужно в сентябре, отбирая корневища 3-6 см диаметром, длиной 30-50 см.
Не делайте сразу много заготовок, поскольку растение через месяц потеряет свою остроту.
Целый корень можно хранить в холодильнике около полугода, использовать его по мере необходимости.
Если засолить пряность вы решили ченрез некоторое время после извлечения из земли, подержите ее в воде перед тем, как приготовить приправу. Это поможет вернуть корню утраченную влагу.
Хранить хреновину после переработки требуется в стерилизованных банках под герметичной крышкой.
Выделения, появляющиеся при измельчении хренного корня, раздражают слизистые оболочки. Чтобы обезопасить себя от этого явления, поместите продукт в морозильную камеру на пару часов. Если рецепт требует его перекрутить, на горлышке мясорубки закрепите пакет из полиэтилена. Избавить вас от рези в глазах может использование закрытого блендера.
Избежать повреждения кожных покровов можно, если работать в перчатках.
Чтобы хренная масса не потемнела после изготовления или в процессе подготовки компонента, можно немного сбрызнуть ее соком, выжатым из лимона.
Готовая заправка идеально подойдет для холодных закусок, блюд из мяса и рыбы. Можно использовать хреновину для заправки салатов, чтобы придать им остринку.
Для получения настоящей русской приправы не используйте уксус, поскольку его кисловатый привкус заглушает оригинальный аромат пряности. С давних времен готовили хренную заправку непосредственно перед подачей блюда на стол, чтобы гости могли насладиться резким вкусом в полной мере.

Видео

Рецепт Хрена. Домашний вариант приготовления.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

sovets.net

Как сделать хрен в домашних условиях

Правила приготовления

Для приготовления закуски подходят корни хрена, выкопанные в сентябре, длина которых составляет 30-50 сантиметров, диаметр – от 3 до 6 сантиметров.
Не стоит заготавливать много приправы из хрена впрок: через месяц хранения он становится заметно менее жгучим, и любителям «ядреных» приправ уже не придется по вкусу. Сам же корень в прохладном и влажном месте может храниться до 6 месяцев, поэтому есть смысл положить корни в холодильник и использовать по мере надобности. Впрочем, если не хочется возиться с приготовлением закуски ежемесячно, ее все же можно заготовить на зиму, так как в стерилизованных, герметично закрытых банках он может храниться не менее 4 месяцев. К тому же некоторые рецепты позволяют приготовить из хрена закуску, которую можно даже хранить в кладовке, причем очень продолжительное время (до года).
Если корень хрена слишком долго ждал своего часа, то он почти наверняка подсох. В связи с этим перед переработкой его следует замочить в прохладной воде на несколько суток (от трех до семи).
Для улучшения хранения готового хрена его следует раскладывать по простерилизованным банкам и герметично укупоривать.
Эфиры, выделяющиеся при работе с хреном, сильно раздражают слизистые оболочки, вызывают слезотечение. Чуть менее агрессивным хрен будет, если перед обработкой на пару часов положить его в морозильную камеру. Измельчить мясорубкой его будет проще, если прикрепить к ней полиэтиленовый пакет для сбора готовой хренной массы. Работать с хреном безопаснее в перчатках.

Читать ещё Цукаты из клубники

Классический рецепт домашнего хрена

Состав:

хрен – 1 кг;
вода – 0,25 л;
соль – 30 г;
сахар – 50 г;
лимонный сок – 20 мл.

Способ приготовления:

Очистите подготовленный хрен, измельчите его, пропустив через мясорубку. Пользуйтесь насадкой, которая позволяет получить максимально мелкую и нежную консистенцию, похожую на пюре. Не забудьте прикрепить к ней пакет, чтобы хоть частично защитить глаза от едкого запаха.
Смешайте измельченный корень хрена с солью и сахаром.
Вскипятите воду и залейте хрен крутым кипятком, размешайте.
Простерилизуйте совсем небольшие банки и разложите по ним приправу. В каждую баночку влейте понемногу лимонного сока: не больше чайной ложки на банку емкостью 0,2 л, но не меньше двух миллилитров. Сок выступит в роли консерванта и одновременно не даст хрену потемнеть. Однако много сока не нужно, чтобы приправа не получилась кисловатой – по традиционному рецепту таковой она быть не должна.
Закройте плотно банки и поставьте в холодильник.

Домашний хрен со свекольным соком

Состав:

корень хрена – 0,4 кг;
вода – 0,15 л;
уксус столовый (9-процентный) – 0,15 л;
сахар – 20 г;
соль – 30 г;
свекольный сок – 50 мл.

Читать ещё Перец в томатной пасте на зиму

Способ приготовления:

Подготовьте корни хрена, вымочив их в течение нескольких суток в прохладной воде, очистив и порезав на кусочки.
Накрутите на мясорубку насадку с мелкими отверстиями, прикрепите к ней полиэтиленовый пакет, лучше плотный (например, предназначенный для заморозки продуктов).
Прокрутите через мясорубку в пакет хрен.
Залейте хрен кипящей водой, всыпьте в него соль, сахар, размешайте.
Мелко натрите или пропустите через мясорубку сырую (очищенную) свеклу, выжмите сок. Отмерьте 2-2,5 столовые ложки свекольного сока и смешайте его с уксусом.
Влейте уксус со свекольным соком в хрен, перемешайте.
Подготовьте банки, помыв их с содой и простерилизовав.
Уложите приправу в банки, закройте их герметично и поставьте в холодильник или просто в прохладное место.

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

Состав:

хрен – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 3 зубчика;
сахар – 40 г;
соль – 20 г.

Способ приготовления:

Помидоры помойте, обдайте кипятком, очистите и разрежьте на 4 части.
Вымоченный крен очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
Очистите чеснок и пропустите через пресс.
Подготовьте мясорубку, прикрепив к ней плотный целлофановый пакет.
Поочередно кладите в мясорубку по нескольку кусочков хрена и помидоров и проворачивайте их, пока не закончатся. Если пакет наполнится раньше, поменяйте его, а после смешайте содержимое обоих пакетов.
Добавьте в томатно-хренную массу соль, сахар, чеснок, хорошо размешайте.
Разложите по чистым сухим баночкам, закатайте их или закрутите винтовыми крышками. Уберите на зиму в холодильник.

Читать ещё Аджика из помидоров с чесноком и хреном

Хрен с яблоками

Состав:

корень хрена – 100 г;
яблоко – 0,2-0,25 кг;
мясной бульон – 100 мл;
растительное масло – 30 мл;
яблочный уксус – 30 мл;
соль – по вкусу;
петрушка (по желанию) – 50 г.

Способ приготовления:

Подготовьте хрен и пропустите через мясорубку.
Смешайте с тертым яблоком.
Порубите петрушку и добавьте к хрену.
Влейте бульон, масло, уксус, посолите и перемешайте.

Хрен со сметаной

Состав:

хрен (корень) – 100 г;
сметана – 100 г;
сахар – 10 г;
соль – щепоть.

Способ приготовления:

Очистите и измельчите хрен.
Смешайте со сметаной, посолив и добавив сахар.

onwomen.ru

Как вкусно приготовить хрен в домашних условиях

Корень хрена нужно заготовить до наступления первых заморозков. Из него можно приготовить приправы, которые не уступают по остроте аджике и горчице. Они поддерживают иммунитет и согревают в холодное время года, хорошо подчёркивают вкус мясных и рыбных блюд. Покупная приправа уступает домашней во всех свойствах, поэтому лучше хрен приготовить своими руками.

Обязательные условия приготовления

Независимо от рецепта, делать хрен в домашних условиях можно только соблюдая определённые правила, иначе можно не только не получить вкусную заправку, но и навредить себе. Это связано со свойствами растения.

В кулинарии используются корни, выкопанные в начале осени. Оптимальная длина — от 30 до 50 см, диаметр — 3−6 см.
Если после выкапывания к готовке приступили не сразу, то хрен, скорее всего, засох, и его нужно вымочить: положить в прохладную воду на срок от трёх дней до недели в зависимости от степени сухости.
Готовить сразу много приправы нет смысла, потому что примерно через месяц она станет гораздо менее жгучей. Можно сохранить свойства на четыре месяца, если закатать приправу в стерильные банки. Только некоторые рецепты позволяют сделать закуску, сохраняющую остроту до года, в них обязательно используется уксус. Необработанный корень в холоде хранится до полугода, поэтому можно убрать его в холодильник и готовить по мере необходимости.
Лучше всего хранить хрен в песке, раз в неделю сбрызгивая его водой.
Натереть хрен в домашних условиях можно только в перчатках, предварительно положив растение в морозильную камеру на несколько часов. Это всё для того, чтобы не обжечь кожу, особенно если есть порезы или трещинки.
При переработке выделяются эфиры, которые сильно раздражают слизистые оболочки. При вдыхании с расстояния меньше 20 см можно получить ожог дыхательных путей. Прокручивать через мясорубку советуют прикрепив к ней полиэтиленовый пакет, чтобы измельчённая масса сразу попадала в него.

Читайте также: Классические рецепты приготовления хреновины на зиму

Для начала можно сделать приправу из хрена несколькими способами, чтобы выбрать тот, что больше понравится.

Традиционный рецепт

Самым распространённым вариантом приготовления русской приправы считается классический. Очень вкусно получается, если добавлять хрен к холодцу и мясным закускам. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

1 кг хрена;
3 ст. ложки соли;
¼ литра воды;
20 г лимонного сока;
50 г сахара.

Корни подготовить, пропустить через самую мелкую решётку мясорубки, чтобы получилась однородная масса, похожая на пюре. Добавить туда сахар и соль, затем залить горячей (но не кипящей) водой, перемешать.

Для хранения лучше использовать маленькие баночки объёмом до литра. Их нужно простерилизовать, затем насыпать приправу и влить лимонный сок. Его должно быть не больше чайной ложки на банку объемом 200 мл. Сок нужен для консервации, к тому же он не даёт хрену темнеть. Если налить его больше, чем нужно, то приправа будет кислой.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, хранится не дольше 4 месяцев, в полной мере сохраняет вкусовые качества около 2 месяцев, затем они ослабевают.

С соком свеклы

Благодаря добавлению свеклы приправа станет розоватого цвета и прекрасно подойдёт для украшения праздничного стола. Храниться в холодильнике она будет до года, вне холодильника — около полугода, но из-за уксуса вкус может стать чуть мягче. Для приготовления нужно:

50 мл свекольного сока;
0,15 л 9% уксуса;
20 г сахара;
0, 15 л воды;
3 ст. л. соли;
400 г корня.

Корни нужно подготовить, при необходимости вымочить, очистить и нарезать, потом прокрутить через мясорубку. В кашицу насыпать соль, сахар и залить горячей некипящей водой. Размешать.

Чтобы получить сок из свеклы, нужно очистить её и натереть или пропустить через мясорубку, потом выжать сок с помощью сита или сложенной в несколько слоёв марли. Сока понадобится 2−2,5 ст. ложки, его нужно смешать с уксусом, затем вылить в кашицу из хрена. После этого массу необходимо хорошо перемешать, можно воспользоваться миксером, и разложить по стерильным банкам.

Чтобы блюдо получилось более жгучим, можно заменить сок на свекольный квас, уксус — на лимонный сок, а сахар — на мёд, сохранив пропорции. Правда, храниться такое блюдо будет не так долго, как приготовленное по первому варианту.

Приправа хреновина

Можно сделать из хрена закуску с томатами и чесноком. Она станет замечательным дополнением к мясным и рыбным блюдам. Если хранить её в холодильнике, то вкус будет сохраняться на протяжении 9 месяцев. Нужно взять:

3 зубчика чеснока;
1 кг помидоров;
2 ст. ложки соли;
1 кг хрена;
4 ст. ложки сахара.

Читайте также: Хренодер: простые рецепты приготовления

Помидоры обдать горячей водой, очистить и разрезать на 4 части. Корни нарезать на мелкие кусочки. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.

Томаты и хрен нужно поочерёдно пропустить через мясорубку, потом добавить соль, сахар и чеснок. Тщательно размешать. Хранить приправу можно в нестерильных баночках в холодильнике. Для придания большей остроты можно добавить к перечисленным ингредиентам один красный перец.

Этот вариант приготовления хорошо подходит для подачи на праздничный стол. На вкус приправа получается мягкой, но хранится совсем недолго — около двух суток. Состав:

100 г корня хрена;
100 мл мясного бульона;
200−250 г яблок;
3 ст. ложки растительного масла;
соль;
3 ст. ложки яблочного уксуса;
петрушка (можно не добавлять) — 50 г.

Приготовление очень простое: пропустить корни через мясорубку, натереть яблоко и смешать все ингредиенты. Подать на стол или заправить блюдо можно через несколько часов после приготовления.

Чтобы сделать заправку со сметаной, нужно взять ингредиенты в равных пропорциях и перемешать, добавить соль и сахар. Сметана смягчает вкус хрена, поэтому слишком острым он не будет. Хранится такая приправа не дольше двух дней, баночку с ней обязательно надо закрыть.

Чтобы получилась традиционная русская приправа, делать её нужно незадолго до подачи на стол, а не в виде заготовок. Рецептов, как сделать хрен в домашних условиях, очень много, поэтому каждый обязательно найдёт подходящий для себя.

zasolka.guru

Хрен без слёз. Как быстро и просто натереть в домашних условиях?

Автор: Alla

Хрен используется в кулинарии для приготовления различных блюд и соусов, он входит в состав многих специй.

Помимо своего острого и интересного вкуса хрен очень полезен, но пролежав 10-12 часов он теряет свои питательные вещества. Поэтому использовать его нужно как можно скорее после очистки. А вот натереть его не так уж просто без слез.

Натереть хрен сложнее даже чем нарезать лук. В корнеплоде содержатся эфирные масла, которые быстро испаряются и попадают на слизистые глаз. Поэтому возникают покраснения, зуд и прочие малоприятные явления. Поэтому натереть хрен проблематично, особенно в большом объеме.

Перед тем как приступить к измельчению корней, их нужно вымыть и очистить. Чтобы уменьшить количество эфирных масел и облегчить чистку, корни кладут в холодную воду на 4-6 часов.

Приспособления для измельчения хрена

Чтобы снизить воздействие масел на слизистые оболочки, чистить и натирать хрен лучше на свежем воздухе. Если же такой возможности нет, то во время работы нужно открыть окно и включить вытяжку, чтобы частицы быстрее улетучивались.

Для работы могут понадобиться любые измельчающие приспособления, которые есть на кухне.

Самый сложный способ – натирать на терке, но она в отличие от остальных приспособлений есть в каждом доме. Особенно если надо натереть небольшое количество хрена. Тереть его надо на самой мелкой решетке, чтобы его можно было использовать для приготовления различных соусов.

Способы измельчения корнеплодов

На что только не идут кулинары, чтобы снизить негативные последствия работы с хреном. Кто-то надевает очки и респираторы, такой процесс превращается в веселое развлечение для всей семьи. Но есть и более простые варианты.

Терка и полиэтиленовый пакет

Простой и бюджетный способ, но относительно трудоемкий и затратный на время. Процесс состоит из:

Очистки корней;
Корни и терка помещаются в пакет, который плотно закрывается;
Корень берут в руку и натирают, при этом стараясь не повредить целостность пакета;
По окончанию работы пакет развязывают и полученную стружку перекладывают в нужную емкость, в которой будет храниться хрен или использоваться для дальнейшей готовки.

Недостаток способа – сложность работы и тереть в пакете неудобно. Но, несмотря на это, слизистые не будут подвергаться жгучим маслам.

Мясорубка в помощь

На мясорубке хрен перерабатывается довольно быстро, но при больших объемах можно прибегнуть к двум основным способам измельчения хрена:

Предварительно корни заморозить, после чего перетереть их на мясорубке. Корешки при этом лучше нарезать на тоненькие полоски и положить в морозильную камеру на 3-5 часов, затем их немного разморозить и переработать;

При работе с современной электрической мясорубкой проблем с переработкой возникнуть не должно, главное одеть пищевой полиэтиленовый пакет на отверстие, от куда будет выходить перекрученный хрен и плотно завязать его.

Блендер

Использовать лучше стационарный блендер, мощностью более 700 Вт. Корешки моют и чистят. Для удобства их режут на небольшие пластины и складывают в чашу блендера. Плод достаточно твердый и волокнистый, поэтому к нему можно добавить немного воды и не наполнять чашу доверху. Воду добавляют не сразу, ели корни будут измельчаться хорошо, можно воду не добавлять.

Когда хрен будет измельчен его можно переложить в подходящую емкость, а блендер тщательно вымыть теплой водой. Плюсом способа считается быстрота переработки и возможность использовать корешки любого размера и формы.

Приготовление сухой приправы

Удобно хранить хрен и в виде сухой приправы. Для этого корни очищают и режут тонкими пластинами. В разогретую духовку до 50°С выкладывают в один слой на противень хрен и отправляют сушиться на 4-6 часов. После этого хрену дают остыть и измельчают в порошок при помощи блендера, мясорубки или другим удобным способом. Все, приправа готова к использованию и хранению.

Вместо духовки можно использовать электосушилку.

Можно сделать вывод, что натереть хрен дома без слез вполне возможно, при этом достаточно быстро и удобно.

+1 0

www.kazportal.kz

Рецепт хрена тертого натурального в домашних условиях | Заготовки на зиму

Корень хрена – продукт жгучий, ароматный и очень вкусный, если его правильно приготовить. Многие покупают уже готовый хрен в магазине, но это не так уж сложно сделать в домашних условиях. Важно поймать момент, чтобы заготовить хрен: берем крупный вызревший корешок. Корень хрена набирает все соки в конце лета и в начале осени, поэтому вовремя купите или выкопайте в огороде, если он растет у вас где-то под забором. Иногда на рынке бабушки продают корешки хрена, непременно купите их, чтобы сделать заготовку на зиму. Тертый натуральный хрен – это лучшая мужская закуска, поэтому приготовьте пару баночек жгучей приправы для своего любимого мужа. Тертый хрен прекрасно сочетается с куском прожаренного мяса или с холодцом. Холодец с хреном – это любимое блюдо для многих мужчин, поэтому используйте мой рецепт хрена тертого натурального в домашних условиях, чтобы приготовить впрок отличную закуску. Он пробуждает аппетит, делает многие блюда вкуснее и более пикантными. Также посмотрите как приготовить свеклу с хреном на зиму.

Необходимые продукты:

— 300 грамм корней хрена, — 10 грамм поваренной соли, — 15 грамм сахарного песка, — 50 грамм воды, — 2-3 ст.л. растительного масла.

Срезаем с хрена кожуру, вырезаем все червоточины, чтобы остался чистый корешок. Почищенный хрен нарезаем ножом на мелкие кусочки. Хрен нужно предварительно измельчить, прежде чем крутить на мясорубке. Крупные куски хрена вы просто-напросто не сможете прокрутить, и они застрянут.

Перекручиваем хрен через мясорубку, для удобства работаем в перчатках, чтобы руки потом не пекли. Также руками можно попасть в глаза и на слизистые оболочки и можно обжечь их, так как эфирные масла хрена очень ядреные и мощные.

К тертому хрену всыпаем сахарный песок и соль, чтобы хрен приобрел необходимый вкус. Перемешиваем до появления сока.

Вливаем немного кипятка (воду кипятим) и растительного масла, получится более нежная структура хрена, он пропитается и станет немного мягче. Уксус я не использую, так как растительное масло, соль и сахар являются прекрасными консервантами.

Заполняем чистые банки тертым хреном, плотно прижимая. Стеклянные банки заранее простерилизуем и просушим.

Закручиваем поплотнее крышками ставим в холодильник. При случае достаем подаем к столу. Тертый натуральный хрен отлично подходит и для первых блюд: к борщу и к любому супу. Думаю, вам понравится эта аджика с хреном и чесноком из помидор без варки.

Такой тертый хрен может хранится до 6 месяцев в холодильнике, поэтому можете смело закрыть пару-тройку баночек, чтобы в нужный момент порадовать домочадцев и всех мужчин, которые так любят острые закуски. Bon Appetite!

konservashka.ru

Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепты и лечебные свойства корней хрена

Народ считает, что хрен редьки не слаще, хотя они — ближайшие ботанические родственники. Более всего в овощной культуре распространен хрен обыкновенный, как его еще называют, деревенский. Он ценится за мощный корень, за пищевые и целебные свойства.

Листья хрена, продолговатые и блестящие, используются при засолке и иной консервации различных овощей. Корень идет на приготовление острых приправ к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу; используется в сыром и вареном виде, его солят, маринуют и даже сушат впрок на зиму.

Хрен, травянистое растение, пришел к нам из древности лет — он был известен как острая приправа к пище еще за полторы тысячи лет до нашей эры и состоит в одном семействе с редькой, редисом, горчицей и кресс-салтом. Как приготовить хрен в домашних условиях, с какими блюдами гармонирует хрен и как какие рецепты являются оптимальными? На данные вопросы найдутся ответы в этой статье!

Лечебные свойства хрена

Во всех частях этого растения содержатся минеральные соли, витамины, фитонциды, эфирные летучие вещества, фермент лизоцим. Аллиловым (горчичным) маслом и гликозидным синигрином обусловлен специфический запах и острый жгучий вкус корней хрена. Корни хрена заготовляют поздней осенью, когда они в максимуме своих полезных свойств, в том числе и лечебных.

Измельченный корень хрена, его сок и водные разведения способствуют усилению выделения соляной кислоты в желудке, чем способствуют лечению гастрита с пониженной кислотностью. В этой связи хрен применяют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение. А также при лечении почечнокаменной недостаточности и при затруднениях мочеиспускания.

Народная медицина признает эффективность использования хрена при водянке, малярии, малокровии, авитаминозах, болезнях верхних дыхательных путей, простуде, нарушениях менструального цикла, мышечных болях в пояснице и спине, при крестцово-поясничном радикулите и ревматизме. До сих пор эффективным признается лечебные свойства хрена при воспалительных процессах в горле, ушах и даже для лечения застарелых язв и гнойных ран. При головной боли его можно применять в виде компрессов из натертого корня.

Возможно пользоваться пастой из свежего хрена и в косметических целях при удалении веснушек и темной пигментации на коже. Советуют использовать хрен для лечения травм, и спортивных в том числе. Предлагают включать в лечебно-оздоровительную диету.

Однако имеет хрен и противопоказания, так, например, лучше отказаться приема внутрь в пищу хрена в период обострения воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек или печени.

Как выбрать и готовить хрен?

Заготовленные или приобретенные на рынке корни хрена сначала отмачивают некоторое непродолжительное время в холодной воде, затем тщательно моют, снимают верхнюю кожицу, измельчают доступным и удобным вам способом: натереть на терке, пропустить на мясорубке; измельчить, предварительно порезав ножом на пластинки, блендером. Но при любом способе приходится защищать слизистые носа и глаз от едкого эфирного его запаха. Кто-то измельчает корни хрена на открытом балконе, кто-то при помощи полиэтиленового пакета крутит на механической мясорубке, оставив отверстие только для вращения ее ручки. Но слезу по измельченному хрену пролить придется все равно, хотя это того стоит.

Чтобы смягчить слишком острый вкус хрена и сохранить приятные ароматические особенности, его для этого соединяют с перетертыми овощами, фруктами-ягодами или их соком, со сметаной и майонезом.

1. Как приготовить хрен по народному рецепту «Горлодер»

Хрен измельченный придает особую остроту овощной холодной закуске из томатов, не нуждающейся для хранения в термической обработке, что ценно сохранением натуральных витаминов и минеральных его солей.

Ингредиенты:

томаты спелые мясистые — 6-10 частей;
чеснок свежий — 1 часть;
хрен свежий — 1/4 часть;
соль поваренная — чуть крепче, чем по вкусу.

Очищенный хрен, чеснок и лучше томаты тоже измельчаются, заправляются по вкусу — лучше на пределе вкуса, солью. Получившуюся овощную массу тщательно перемешать, разложить по небольшим баночкам под винтом, предварительно вымытым, простерилизованным и сухим, закрыть крышкой и хранить в темном и холодном месте. Употреблять в пищу в качестве холодного соуса или закуски.

2. Домашний рецепт хрена с майонезом

Более аппетитной приправы к рыбе, мясу или к супам придумать трудно, а приготовить херн с майонезом по домашнему рецепту легко и просто.

Ингредиенты:

корень хрена измельченный — 100 граммов;
майонез любой — 200 граммов.

Приготовленный по всем правилам и измельченный хрен смешать в подходящей емкости с майонезом до однородной массы и, разложив в мелкотарные стеклянные баночки под винтом, предварительно стерилизованные и сухие, закрыть плотно чистыми же крышками и поместить на хранение в холодное и темное место. Опыт показывает, что хранится такой соус достаточно долго и не теряет питательной ценности, специфической остроты и аромата. Хорош к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу.

3. Пикантный рецепт маринованного хрена

Казалось бы, купить такой хрен можно практически в любом продуктовом магазине в отделе бакалеи, но знатоки уверяют, что по домашний хрен маринованный и пикантнее и вкуснее магазинного.

Ингредиенты:

хрен измельченный — 150 граммов;
сок свежего лимона — 1/4 лимона;
вода кипяченая охлажденная — 1/4 стакана;
уксус столовый 9% — 2 столовых ложки;
соль поваренная — 1 чайная ложка;
сахарный песок — 1 столовая ложка.

Измельченный по всем правилам корень хрена смешать с водой и лимонным соком и на сутки оставить настояться. По прошествии этих суток заправить настой с хреном остальными ингредиентами: солью, сахаром и уксусом — размешать и хранить в холодильнике. Подавать в качестве острой приправы к различным мясным и рыбным блюдам и копченостям.

4. Как приготовить хрен с яблоком по дачному рецепту

Приправа из хрена с яблоком способна добавить замечательные вкусовые ощущения при употреблении в пищу самых разных блюд. Она уместна с отварным мясом, рыбой, колбасными продуктами, ветчиной и, безусловно, с холодцом.

Ингредиенты:

корень хрена измельченный — 3 столовых ложки;
яблоко спелое свежее — 4 штуки;
вода питьевая — 60 миллилитров;
сок лимона свежего — 1 чайная ложка;
сахарный песок — 1 чайная ложка;
масло сливочное — 1 чайная ложка;
цедра лимона — 0,5 лимона.

Очищенные от кожицы с удаленной сердцевиной и нарезанные кусочками яблоки поместить в кастрюлю, добавить цедру лимона и сахар, залить водой и проварить на слабом огне до мягкости яблок. Переложить яблоки в блендер, измельчить и смешать с тертым хреном, приправив лимонным соком и сливочным маслом. Такой соус хорош и в теплом и в холодном виде.

5. Оригинальный рецепт салата из хрена

Салат их хрена заслуживает того, чтобы бы постоянно находиться в вашем холодильнике в зимнюю пору, особенно потому, что с ним аппетитно вкушаются все виды копченостей, любой ветчины и буженины или говяжьего стейка на гриле.

Ингредиенты:

корень свежего хрена — 4 штуки, 30 сантиметров длиной и 2 — в диаметре;
свекла измельченная свежая — 2 столовые ложки;
кипяток холодный — 2 столовые ложки;
сок свежего лимона — 0,5 чайной ложки;
соль поваренная и лимонная кислота в порошке — по вкусу.

Готовит салата из хрена по оригинальному рецепту довольно просто, для этого нужно измельченный очищенный хрен смешать со свеклой, тертой на мелкой терке, и водой. Настоять в течение 1 суток, по истечении которых добавить в салат соль с лимонной кислотой и размешать. Развести слишком густую приправу из хрена можно холодной кипяченой водой. Хорошо и долго хранится такой салат с хреном в холодном и темном месте в стеклянной емкости под плотной крышкой.

www.vokrugsada.ru

Как приготовить хрен дома (плюс отличные блюда с хреном) | Повар.ру

Хрен – растение, корень которого издавна применяется в пищу. Еще древние греки и римляне знали этого представителя семейства Капустных. Но наибольшую популярность корнеплод приобрел в России, став элементом национальной кухни. Польза хрена обусловлена содержащимся в нем едким эфирным маслом, способным оказывать сильное антимикробное воздействие. Существует немало рецептов с лечебным корнем, но для начала его самого следует сделать съедобным.

Классический способ приготовления хрена

На 0,5 кг корня хрена понадобится 30 г сахара, 15 г соли, 100-150 мл воды, 10 мл лимонного сока.

Воду вскипятить. Хрен пропустить через мясорубку, блендер или натереть на терке, залить кипятком, добавить соль и сахар, перемешать и разложить по небольшим пастеризованным баночкам. Завершающий этап – это добавление лимонного сока, не более половины чайной ложки в каждую банку. В таком виде хрен может храниться около 4 месяцев.

Кстати, вместо воды в тертый хрен можно добавить сок квашеной капусты, получится супер!

А чтобы получить приправу малинового цвета, как в магазине, следует заменить лимонный сок свекольным. Но его понадобится в два раза больше (20-25 мл), и еще придется разбавить с 1 ст.л. уксуса.

Одной из проблем при готовке хрена выступает активное слезоотделение – естественная реакция слизистой глаз на эфирное масло растения. Существует несколько способов избежать этого:

Перед обработкой подержать корни 5 часов в холодильнике.
На патрубок механической мясорубки можно надеть полиэтиленовый пакет и закрепить резинкой.
Заниматься измельчением хрена на свежем воздухе или под работающей на максимальную мощность вытяжкой.
Использовать электрическую мясорубку или блендер с закрытой чашей.
Надеть плавательные очки.

Если решено перетереть хрен на терке, то рекомендуется надеть перчатки. Продолжительное воздействие сока корня на кожу может вызвать жжение и покраснения.

Сметанный соус с хреном

300 мл сметаны высокой жирности, 100 г руколы, 80 мл хрена, 50 л лимонного сока, соль.

Мелко порубить руколу. Все ингредиенты смешать и посолить. Хранить соус в холодильнике не более 48 часов.

Капуста, квашенная с хреном

3 кг капусты, 2 л воды, 3-4 морковки, 150 г хрена, 60 г соли, 15 г черного перца горошком.

Капусту мелко настругать, морковь и хрен натереть, перемешать овощи и сложить в миску, кастрюлю или трехлитровую стеклянную банку. Воду вскипятить, растворить в ней соль и этой жидкостью залить капусту. Оставить на 3 дня в теплой комнате, затем добавить сахар и поставить в холодильник. Через сутки капуста будет готова.

Русский соус «Хреновина»

0,5 кг помидор, 3-4 корня хрена, 30 г соли, 5 зубчиков чеснока, 5 г паприки.

С томатов снять кожицу, перетереть на терке или измельчить в блендере вместе с чесноком и хреном. Добавить специи.

Полулитровую банку обдать кипятком, залить в неё соус, накрыть квадратиком из фольги и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодильнике.

Суп с хреном

0,5 кг свинины, 1 луковица, 5 картофелин, 35 г риса, 1 болгарский перец, 200 мл соуса «Хреновина», 1 морковь.

Мясо сварить в подсоленной воде, вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде обжарить измельченные лук, морковь, болгарский перец. Картофель мелко порезать, рис промыть, отправить их в оставшийся от свинины бульон. Когда овощ и каша будут готовы, добавить к ним мясо, соус и зажарку. Дать прокипеть супу 15 минут, затем оставить настаиваться на полчаса. Подавать желательно со сметаной.

Грузди, квашенные с хреном

3 кг груздей, 3 корня хрена, 300 г соли, 30 г сахара, 4 зубчика чеснока, 100 мл молочной сыворотки, 100 г укропа, 2 шт. лаврового листа, 5 горошин черного перца, по 5-6 листиков дуба, смородины и малины.

Чтобы грузди не горчили, их следует тщательно почистить и вымочить 3 суток в воде. После можно приступать непосредственно к готовке.

1 корень хрена почистить и настругать, 1 зубчик чеснока порубить ножом, укроп нарезать, листья помять и просушить. Затем их все сложить на дно сосуда, выбранного чтобы квасить грибы. Добавить лавровый лист.

Грузди выкладывать сверху слоями, пересыпая оставшимися тертыми чесноком и хреном, а также солью. Растворить в сыворотке сахар и влить. Если жидкость не покроет грибы, то можно добавить теплой соленой воды. После этого тару с груздями поставить под гнет в теплом месте, через 2 недели перенести в прохладное помещение на 1 месяц. Спустя указанное время блюдо можно употреблять.

Бутерброды с хреном

Отрубной хлеб, сливочное масло, копченая ветчина, твердый сыр, хрен классический, майонез, помидоры.

Хлеб порезать на четное количество одинаковых по размеру ломтиков. Сыр потереть, помидоры нарезать тонкими кружками. Хрен и майонез смешать в один соус. Кусочки хлеба смазать сливочным маслом, на один из пары положить ломтик ветчины, ложку соуса, кружочек помидора, посыпать тертым сыром, накрыть вторым кусочком хлеба. Слегка обжарить полученный бутерброд на сливочном масле.

Бутерброды с хреном и яблоками

Хлеб, 1 яблоко, хрен классический, колбаса, помидор.

Хлеб нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде с двух сторон. Кружочки колбасы пожарить в небольшом количестве растительного масла и подержать на бумажной салфетке, чтобы лишний жир стек. Помидор порезать на тонкие дольки. Яблоко натереть на терке и 2-3 минуты обжаривать, затем смешать с хреном. На хлеб выложить колбасу, сверху распределить чайной ложкой яблочно-хреновую смесь, завершить бутерброд кусочком помидора.

Свекла, маринованная с хреном

3 свеклы, 1 крупный корень хрена, 80 мл уксуса, 10 г острого красного перца, 40 г сахара.

Свеклу нарезать крупными продолговатыми кусочками, отправить в кастрюлю, залить водою, добавить специи и перетертый хрен. На небольшом огне довести до кипения, выключить, влить уксус. Свеклу разложить по баночкам, залить наваром и закрыть.

Пикантный соус

0,5 кг сладкого болгарского перца, 40 г корня имбиря, 1 корень крена, 60 г сахара, 50 г соли, 50 мл лимонного сока, 30 мл уксуса.

Перец, имбирь и хрен почистить, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку или блендер. Затем добавить специи, сок и уксус, перемешать. Соус хранить в стерилизованной банке.

Источник: Как приготовить хрен дома (плюс отличные блюда с хреном)

простые рецепты, меры предосторожности при переработке корня

Обязательные условия приготовления

Независимо от рецепта, делать хрен в домашних условиях можно только соблюдая определённые правила, иначе можно не только не получить вкусную заправку, но и навредить себе. Это связано со свойствами растения.

В кулинарии используются корни, выкопанные в начале осени. Оптимальная длина — от 30 до 50 см, диаметр — 3−6 см.
Если после выкапывания к готовке приступили не сразу, то хрен, скорее всего, засох, и его нужно вымочить: положить в прохладную воду на срок от трёх дней до недели в зависимости от степени сухости.
Готовить сразу много приправы нет смысла, потому что примерно через месяц она станет гораздо менее жгучей. Можно сохранить свойства на четыре месяца, если закатать приправу в стерильные банки. Только некоторые рецепты позволяют сделать закуску, сохраняющую остроту до года, в них обязательно используется уксус. Необработанный корень в холоде хранится до полугода, поэтому можно убрать его в холодильник и готовить по мере необходимости.
Лучше всего хранить хрен в песке, раз в неделю сбрызгивая его водой.
Натереть хрен в домашних условиях можно только в перчатках, предварительно положив растение в морозильную камеру на несколько часов. Это всё для того, чтобы не обжечь кожу, особенно если есть порезы или трещинки.
При переработке выделяются эфиры, которые сильно раздражают слизистые оболочки. При вдыхании с расстояния меньше 20 см можно получить ожог дыхательных путей. Прокручивать через мясорубку советуют прикрепив к ней полиэтиленовый пакет, чтобы измельчённая масса сразу попадала в него.

Для начала можно сделать приправу из хрена несколькими способами, чтобы выбрать тот, что больше понравится.

Традиционный рецепт

Самым распространённым вариантом приготовления русской приправы считается классический. Очень вкусно получается, если добавлять хрен к холодцу и мясным закускам. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять:

1 кг хрена;
3 ст. ложки соли;
¼ литра воды;
20 г лимонного сока;
50 г сахара.

Приправа, приготовленная по этому рецепту, хранится не дольше 4 месяцев, в полной мере сохраняет вкусовые качества около 2 месяцев, затем они ослабевают.

С соком свеклы

50 мл свекольного сока;
0,15 л 9% уксуса;
20 г сахара;
0, 15 л воды;
3 ст. л. соли;
400 г корня.

Корни нужно подготовить, при необходимости вымочить, очистить и нарезать, потом прокрутить через мясорубку. В кашицу насыпать соль, сахар и залить горячей некипящей водой. Размешать.

Приправа хреновина

3 зубчика чеснока;
1 кг помидоров;
2 ст. ложки соли;
1 кг хрена;
4 ст. ложки сахара.

Этот вариант приготовления хорошо подходит для подачи на праздничный стол. На вкус приправа получается мягкой, но хранится совсем недолго — около двух суток. Состав:

100 г корня хрена;
100 мл мясного бульона;
200−250 г яблок;
3 ст. ложки растительного масла;
соль;
3 ст. ложки яблочного уксуса;
петрушка (можно не добавлять) — 50 г.

Приготовление очень простое: пропустить корни через мясорубку, натереть яблоко и смешать все ингредиенты. Подать на стол или заправить блюдо можно через несколько часов после приготовления.

Рецепты хрена в домашних условиях (со свеклой, на зиму,венгерский)

07 октября 2017
29600 просмотров

Закуска для настоящих смельчаков! Ну, или любителей пикантности, поклонников мексиканской кухни. Такую закуску выдержит не каждый, так что если вы пробуете ее впервые, советуем начинать с небольшого количества. Скажем, пара грамм на кончике ножа.

Классический хрен в домашних условиях

Ингредиенты	Количество
сока лимона	— 20 мл
воды	— 260 мл
хрена	— 950 г
соли	— 30 г
сахара	— 55 г

Время приготовления

720 минут

калорийность на 100 грамм

57 Ккал

Пожалуй, самый популярный рецепт приготовления хрена. Он прост и в то же время гениален.

Как приготовить:

Вымыть корнеплод и счистить с него кожуру, а затем пропустить через мясорубку. Можно, конечно, измельчить и блендером: главное, чтобы получилось пюре. Если нет ни того, ни другого, следует использовать терку с мелкими дырочками;
Затем смешать полученное пюре с сахаром и посолить;
Воду вскипятить и сразу залить ею хрен, размешать;
Банки необходимо простерилизовать, а затем влить в каждую из них буквально по пару капель свежего лимонного сока;
Уложить в них массу из хрена, закрыть и убрать в холодильник. Уже через сутки можно кушать. Всю массу следует съесть за три месяца, иначе испортится.

Совет: для хрена лучше брать совсем небольшие баночки, буквально по 100-200 г. Их удобнее ставить на стол. К тому же, остальные банки дольше будут оставаться нетронутыми и вероятность, что они испортятся, меньше.

Общие правила приготовления, выбор продуктов

Так как главным героем сегодняшних блюд является хрен, то будет разумно поговорить о том, как выбрать этот продукт. Конечно, на полках магазинов все корешки одинаковые, но все же нужно знать, как выбрать тот, который будет свежим, качественным.

Выбирая корнеплод, в первую очередь вы обратите внимание на внешний вид. С виду хрен должен выглядеть как морковь. Тут имеется в виду текстура кожуры. То есть, вы должны увидеть на поверхности вертикальные полосы.

Далее его можно уже пощупать. Выбирайте тот плод, который на сто процентов можете назвать мясистым и чистым. Важно выбирать именно того покупателя, у которого товар чистый. Если вы увидите гору грязных корнеплодов, вы вряд ли сможете понять, в каком же они состоянии под слоем грязи и засохшего песка. К тому же, в таком случае вам еще и переплатить за это грязь придется.

Большой, полноценный корнеплод достигает длинны примерно 35-40 см, но чаще всего его подают уже разрезанным на части, так как мало кто покупает настолько большие корнеплоды. Его используют в маленьких количествах, так как и покупают в таком объеме.

Возьмите в руку понравившийся корнеплод и попробуйте проткнуть ногтем его кожуру. Или попробуйте стянуть ее опять же при помощи ногтя. Получилось или нет, но запах должен появиться в тот же момент.

Товар, который вы собираетесь купить, не должен быть мокрым. Ему обязательно нужно быть сухим, но не засохшим! В противном случае вы вряд ли получите от него ту пользу, которая должна быть.

Если вам все же «посчастливилось» купить уже ссохшийся хрен, обязательно замочите его в воде хотя бы на три дня. Максимальное время настаивания – 1 неделя. Каждый день воду корнеплодам нужно меня два раза.

На хрене не должно быть никаких пятен, дырок, непонятных наростов. Цвет продукта «грязный белый», но это только цвет! Он еще может колебаться к светло-коричневому. Продукт должен быть чистым.

Будет идеально, если вы найдете корнеплод, которых подходит под все критерии выбора и при этом он еще и будет достигать 25 сантиметров в длину и хотя бы 1 см в диаметре. Если найдете такой, считайте, что это хрен вашей мечты .

Важно узнать, какого цвета плод внутри. Для этого нужно посмотреть на срез (если хрен уже нарезан) или же опять применить ногти. Цвет плода внутри, как и снаружи, должен быть белым.

Очень советуем вам покупать хрен в конце осени. Натуральные корнеплоды это вида созревают в октябре и ноябре. Так что все, что продается раньше, скорее всего, вырастили искусственно. В диаметре ширина корнеплода в такое время может достигать уже и 4-5 см.

Если вы не собираетесь готовить закуску сразу, то корнеплод лучше хранить в погребе, кладовке или холодильнике, чтобы сохранить в нем пользу. Температура в помещении должна быть от 0 до +1 градуса Цельсия.

Выбрав правильный, хороший корнеплод высокого качества, вы можете приступать к приготовлению закуски. Другие ингредиенты выбрать слишком легко, да и они все должны быть на вашей кухне, так что самое время браться за работу!

Хрен со свеклой в домашних условиях

Данная закуска очень актуальна в зимний период. В ней масса витаминов, готовится она из всегда доступных ингредиентов и выглядит очень ярко.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
уксуса	4 мл
свеклы	110 г
воды	220 мл
корня хрена	190 г
сахара	15 г
соли	5 г

Сколько по времени – 1 день.

Какова калорийность – 38 калорий.

Как приготовить:

Сперва необходимо сделать маринад. Для этого в сотейник влить уксус 9% и воду, а затем всыпать сюда сахар и соль. Всю смесь закипятить и дать ей время остыть;
Вымыть свеклу и счистить с нее кожуру. С хреном проделать то же самое;
На самой мелкой терке натереть корешок хрена;
На той же терке перетереть свеклу;
Смешать оба корнеплода, а затем влить к ним теплый маринад. Перемешать и переложить в стеклянную банку;
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки. После этого можно подавать.

Совет: чем дольше маринуются продукты, тем они вкуснее. Поэтому лучше сделать закуску за пару дней до ее употребления.

Заготовка хрена в домашних условиях на зиму

Заготовки впрок – всегда правильное решение. Потратив один день, можно наслаждаться данной закуской всю зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахара	30 г
корня хрена	1000 г
воды	430 мл
соли	30 г
уксуса	210 мл

Сколько по времени – 1 час.

Калорийность – 41 калория.

Как приготовить:

Счистить кожуру у корешков, а затем мелко их натереть или при помощи блендера или мясорубки перебить в пюре;
Далее следует сварить маринад. Для этого в небольшом сотейнике смешать сахар с водой, посолить. Как только закипит, сразу снять с огня;
Вмешать маринад в тертый хрен и затем влить сюда уксус, перемешать;
В горячие простерилизованные банки переложить хрен вместе с маринадом;
Пастеризовать примерно двадцать минут при режиме в 90 градусов. После этого банки закатать;
Хранить после остывания в прохладной кладовой.

Совет: вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту, потребуется около 40 г.

Пикантный хрен венгерский

Хрен с добавлением особых специй превращается в совершенно другую закуску, чем к той, что мы привыкли. Венгры знают толк в еде!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
корня хрена	3 шт
сахара	10 г
свеклы	4 шт
уксуса	45 мл
тмина	5 г
перца черного	3 г
соли	10 г

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 48 калорий.

Как приготовить:

Очищенные корешки хрена следует натереть. Желательно мелко;
Свеклу вымыть, после чего ее необходимо сварить до полной готовности. Освободить от кожуры;
После того, как свекла остынет, ее нужно натереть так же, как и хрен;
Перемешать обе массы, а затем всыпать к ним сахар, влить уксус, присолить. Добавить тмин (желательно молотый) и немного черного перца;
Все снова перемешать и дать настояться пару часов. После этого можно подавать.

Совет: данная закуска идеально подходит к копченостям, мясу и шашлыку.

Полезные советы опытных кулинаров

В качестве уксуса можно использовать не только традиционный столовый. Это может быть любой фруктовый уксус, винный и даже рисовый. Помните, что можно использовать и уксусную эссенцию, но ее обязательно нужно разводить водой, иначе в первоначальном своем виде она может быть опасна для жизни.

Так как тертый и очищенный корнеплод быстро темнеет, можем посоветовать вам, сбрызнуть его соком лимона или уксусом, если вам, к примеру, нужно отлучиться.

Когда вы пропускаете хрен через мясорубку, мы рекомендуем вам натянуть на ее головку небольшой пакет. Во-первых, с ним у вас не будет вся кухня в кусочках пикантного корнеплода. А во-вторых, когда хрен измельчается, то выделяет сок, который просто выест вашу слизистую. Позаботьтесь о своих глазах, рте и носе заранее!

Есть еще один хороший способ «утихомирить» хрен, а точнее его жгучесть. Корнеплод нужно предварительно подморозить после того, как вы его очистили. Будет достаточно и тридцати минут, чтобы немного облегчить работу. Но не стоит забывать при этом о пакете и одноразовых перчатках.

Чтобы хрен легко чистился, советуем вам предварительно замочить его при тех же условиях, как если корнеплоды высохли. От 3 до 7 дней, меняя воду дважды в сутки.

Если вы уже успели приготовить закуску, то можно вас похвалить! Теперь у вас всегда будет что добавить в блюда, если вам не хватает остроты в ваших буднях!

Как приготовить домашний консервированный хрен

Хрен консервированный — это отличный подарок. [Фото: Вики Васик]

Я всегда держу в холодильнике банку консервированного хрена. В крайнем случае, это отличный продукт, готовлю ли я коктейльный соус для креветок-пашот или сажусь за банку с рыбой гефилте, чтобы перекусить легким и прекрасным полдником — и, как любители рыбы гефилте, мы все знаю, что с хреном это здорово. Для очень немногих из вас в этом мире, кто не любит рыбу гефилте, я уверен, что вы хотя бы оцените силу сливочного соуса из хрена на бутерброде с ростбифом.

Но даже лучше, чем в банках, хрен домашнего приготовления. Все, что для этого нужно, это натереть на терке свежий хрен, а затем замочить его в уксусе с небольшим количеством соли.

Первый шаг — захватить немного свежего хрена, что, по общему признанию, может быть немного сложно. Во-первых, потому, что не каждый бакалейщик носит его, но также (и в первую очередь) потому, что это самый внушительный овощ, к которому можно дотянуться и потрогать во всей съедобной стране. Меня трудно смутить, и даже я чувствую неловкость, когда беру одну из этих вещей.Потому что, я имею в виду, давай:

Но мы же взрослые и с такими вещами справляемся, правда? Так что да, возьми хрен и положи его в корзину. Уже в пути!

Вернувшись домой, нам сначала нужно снять с него шкуру. А теперь важное предупреждение: острота хрена может сильно различаться. Более мягкие корни не о чем беспокоиться, но действительно свежие, сильные корни могут серьезно вас испортить. Однажды подруга-фермер дала мне корень хрена прямо из своей земли, и мне пришлось бежать из своей квартиры после того, как я начал тереть ее, потому что я буквально не мог дышать.На меня никогда не нападали горчичным газом, но я имею представление о том, на что это похоже после этого опыта. Есть причина, по которой эти парни надевают противогазы, когда готовят консервированный хрен.

Имея это в виду (и окна широко открыты), начните с обрезки концов корня ножом.

Затем острым ножом (мне больше всего нравятся Y-ножницы) удалите остальную поверхность.

Интерьер должен быть красивым и белым.

Затем разрежьте корень на небольшие кусочки, а оттуда нарежьте кубиками.

Перелейте его в кухонный комбайн или блендер и, опять же, будьте готовы к еще большей остроте: измельчение хрена высвободит еще больше его сильнодействующих летучих химикатов, известных как изотиоцианаты, и вполне может отправить вас на свежий воздух.

Затем обработайте или измельчите, соскребая по бокам, до мелкого помола. Если у вас есть мощный блендер, будьте осторожны, не переваривайте хрен, иначе у вас получится кашица.

Последний шаг — добавить уксус и приправить солью, но здесь стоит упомянуть одну маленькую деталь.Видите ли, корень хрена обычно сохраняет свои жесткие изотиоцианаты в своих клеточных стенках под химическим замком. Когда клетки повреждены, ферменты в корне могут высвобождать изотиоцианаты. Думайте об этом как о побеге из тюрьмы, где изотиоцианаты — это узники, а ферменты — это внешняя команда, которой поручено их освободить. Блендер или кухонный комбайн (или даже металлическая терка, если вы хотите сделать это вручную) похожи на динамит, которым взрывают стены тюрьмы. Как только они откроются, чем больше времени ферменты должны пройти через тюрьму и освободить этих заключенных, тем больше заключенных сбегут, сделав воздух и аромат еще более острым.

Итак, чем дольше вы ждете добавления уксуса, тем крепче станет хрен. Однако после добавления уксуса процесс прекращается. Тем не менее, на самом деле все зависит от самого хрена — тот, который я использовал на фотографиях, был достаточно мягким, чтобы оставить его на несколько минут перед добавлением уксуса, это ничего не изменило. Здесь я использовал дистиллированный белый уксус.

Добавьте соль по вкусу и добавьте пару столовых ложек воды, если она слишком крепкая.Моему здесь это не нужно, но иногда может помочь.

Затем просто запечатайте его в герметичном контейнере и держите охлажденным. Он хранится в холодильнике как минимум несколько недель, а то и дольше.

Попробуйте это в коктейльном соусе или сливках из хрена, или (скорее всего) в своей гефилте-рыбе, и эта банка из супермаркета может оказаться забытой в задней части холодильника.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Домашний рецепт из хрена

Хрен — популярная во всем мире приправа из-за острого и едкого вкуса его корня. Обычно его подают с жареным мясом или в сочетании с салатами, соусами и бутербродами. Аромат свежего тертого корня хрена силен и раздражает глаза, нос и носовые пазухи, но, несмотря на это, он является популярной приправой на всех континентах.

Корень хрена очень легко приготовить в домашних условиях.Его вкус наиболее резкий в свежеприготовленном корне, он испаряется и разлагается со временем, поэтому коммерчески приготовленный хрен из продуктового магазина обычно мягче, чем свежеприготовленный.

При нагревании вкус хрена ухудшается. Изотиоцианаты, летучие соединения, ответственные за аромат хрена, нестабильны и разлагаются при 37 ^o C (98 ^o F). По этой причине корень хрена обычно подают в сыром виде.

Основные приправы для хрена — уксус, соль, иногда сахар.Чтобы смягчить его острый вкус, приготовленный хрен можно смешать с тертой свеклой, кетчупом, майонезом или другим соусом или салатом.

Как приготовить хрен

750 г (1,65 фунта) тертого хрена

Приготовьте приправы для хрена: растворите в воде соль и сахар и добавьте уксус.

600 мл (2,5 стакана) воды
250 мл (1 стакан) белого уксуса
45 г (3 столовые ложки) сахара — по желанию
15 г (1 столовая ложка) поваренной соли — по желанию

Или отрегулируйте уксус, сахар и соль по своему вкусу.

Для приготовления выберите свежий здоровый корень хрена толщиной 3–4 см (1,2–1,5 дюйма). Тщательно промойте, чтобы удалить все частицы грязи.

Снимите желтоватую кожицу.

Очищенный корень натереть на терке. Идеально подойдет терка, но если вы хотите избавить глаза и нос, используйте кухонный комбайн. Соедините натертый хрен с приправами и разложите по банкам.

Свежеприготовленный домашний хрен по вкусу и пикантности не сравним с магазинным.Подготовленный хрен можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, потому что уксус действует как естественный консервант.
Лучшие корни для подготовки — это здоровые, однолетние, прямые, белые корни толщиной 3-4 см (1,2-1,5 дюйма). Они мясистые и с низким содержанием твердых древесных тканей. Ароматические соединения содержатся во всем корне хрена, но в годовалых корнях поздней осенью — ранней весной их больше всего. Собирайте хрен с поздней осени до ранней весны, когда растение находится в состоянии покоя, чтобы получить максимум его ароматов.

Хотя острый сок хрена не обжигает кожу рук при работе с ним, он очень летуч и очень раздражает глаза и нос. Поэтому не вдыхайте его пары и работайте с ним на расстоянии вытянутой руки. Не наклоняйте голову над миской с тертым хреном и не трогайте глаза руками, пока на них сок хрена!
Острый компонент хрена называется аллилизотиоцианатом. Он также содержится в редисе, горчице и васаби.Этого соединения нет в неповрежденных клетках, но оно образуется при раздавливании клеток хрена. По этой причине в неповрежденном корне хрена нет аромата. Когда корень измельчается или натирается на терке, ферменты высвобождаются из его клеток, расщепляя синигрин и производя легколетучий аллилизотиоцианат, который придает хрену его специфический острый вкус.
При натирании на терке на воздухе аллилизотиоцианат начинает испаряться, и со временем хрен теряет остроту.Он раздражает нос и глаза и вызывает слезотечение, поэтому хрен рекомендуется натирать на улице или в хорошо проветриваемом помещении. Если натертый хрен вам покажется слишком острым, достаточно оставить его на несколько часов в открытом сосуде, и он потеряет большую часть своей остроты.
Когда натертый хрен подвергается воздействию воздуха, он потемнеет, поэтому важно как можно скорее смешать его с раствором уксуса. Уксус сохранит свой вкус и свой естественный бежевый цвет в течение нескольких недель, если его заморозить в плотно закрытой банке.Со временем приготовленный хрен изменит свой цвет с бежевого на желтоватый, приобретет неприятный привкус, а резкий вкус ослабнет.

Собирать, правильно готовить хрен, чтобы сохранить острый, пряный вкус корня — Образ жизни — Gadsden Times

Хрен — корнеплод. В корнях содержатся легколетучие масла с резким ароматом. Активность ферментов высвобождает масла, когда вы раздавливаете клетки корня.
Хрен, в отличие от имбиря, — настоящий корень. Ищите твердый хрен без мягких пятен и ростков.Для хранения заверните во влажное бумажное полотенце, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник. Чтобы использовать, потрите и очистите хрен, а затем натрите им любую пищу, для которой используется застежка-молния. Или приготовьте «подготовленный» хрен с белым винным уксусом, солью и сахаром (можно добавить тертую репу, чтобы уменьшить огонь).
Наибольший рост корней хрена приходится на конец лета — начало осени. Чтобы получить лучший урожай, отложите сбор хрена до октября или ноября. Перед хранением срежьте листву примерно на 2,5 см выше кроны.При хранении хрена не допускайте попадания корней на свет. Свет сделает корни зелеными. Также хрен можно оставить в земле и собирать весной. Убирайте хрен ежегодно, так как корни старых растений становятся жесткими и плохого качества. Выкопайте корни, когда они достигнут полного размера, после ранних осенних заморозков или ранней весной до начала нового роста. Верните часть корня в почву, чтобы вырастить урожай следующего года.
Если вы не можете приготовить корни сразу, храните их в холодном контейнере, например, в подвале для корнеплодов, или в плотно закрытой банке в холодильнике или морозильной камере.Они могут храниться от четырех до шести недель в холодильнике и от шести месяцев или дольше в морозильной камере. Готовьте столько хрена, сколько сможете использовать за разумный срок. Свежие корни можно хранить несколько месяцев, мыть их, помещать в пищевой полиэтиленовый пакет и хранить при температуре от 32 до 38 градусов.
Для горячего хрена используйте свежие коренья. Корень хорошего качества чистый, прочный, без порезов и пятен. Свежеочищенный или нарезанный корень и приготовленный продукт кремово-белого цвета.
Чем белее корень, тем он свежее.По мере старения обработанный хрен темнеет и теряет остроту, а со временем может появиться неприятный запах. Свежий хрен измельчить в хорошо проветриваемом помещении. Пары от измельчения очень сильны — один запах может быть сильнее, чем вы ожидаете.
Чтобы натереть хрен, вымойте и почистите корень, как картофель, и нарежьте его мелкими кубиками. Поместите кубики в емкость блендера. Перерабатывайте не более половины контейнера, по одной загрузке за раз. Перед включением блендера полностью покройте лезвия холодной водой или колотым льдом.При необходимости добавьте еще воды или колотого льда для завершения измельчения. Когда закончите, слейте лишнюю воду.
Когда смесь достигнет желаемой консистенции, добавьте белый дистиллированный уксус, который представляет собой 5-6-процентный раствор. Также добавляется соль. Вы можете заменить уксус лимонным соком, чтобы получить немного другой вкус. Важно время, когда вы добавляете уксус. Уксус останавливает ферментативное действие молотого продукта и стабилизирует степень жара. Если вы предпочитаете более мягкий хрен, сразу же добавьте уксус.Если вам нравится острый хрен, подождите три минуты, прежде чем добавлять уксус. Поместите смесь в стеклянные банки объемом 1/2 пинты и плотно закрутите крышки. Хранить в холодильнике или морозильной камере.
Сушка не приведет к успеху проекта. Даже в восстановленном виде продукт будет иметь привкус сена, твердую и эластичную текстуру.
Информация из службы распространения знаний государственного университета Северной Дакоты.

6 фунтов кусочков курицы
1 стакан масла
1/2 стакана свежего лимонного сока
1/2 стакана яблочного уксуса
1/2 стакана кетчупа
2 чайные ложки Вустерширского соуса
4 капли острого перечного соуса
1/3 стакана приготовленного хрена
Соль и перец по вкусу.
Смешайте все ингредиенты в неалюминиевой кастрюле и доведите до кипения.Немедленно убавьте огонь и тушите 15 минут. Получается около 1 1/2 стакана. Слегка смажьте соусом барбекю. Не позволяйте курице пригореть.

1 зубчик чеснока
3 фунта постной говядины
1/4 фунта сливочного масла
1 чайная ложка соли
1/2 стакана рома
5 горошин перца
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка тертого хрена
1 лавровый лист
6 морковок
6 луковиц
6 картофель
Обжарьте измельченный зубчик чеснока в небольшом количестве масла, пока масло не станет хорошо ароматным. Удалите чеснок и положите мясо в масло, хорошо подрумянив со всех сторон.Добавьте ром, а затем поместите мясо и жидкости в чайник, добавив достаточно воды, чтобы покрыть крышкой. Добавьте хрен, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Варить в кипящей воде, пока вода не уменьшится наполовину и мясо не будет почти готово. Добавить лук, морковь и картофель и варить в жидкости. Тест на готовность. Вынуть из жидкости и подавать. Жидкость можно превратить в подливку, добавив немного муки и воды и перемешав до однородной массы. Обслуживает 6.
Мэри Люсиль Джордан — координатор по расширению штата в округе Итова в системе кооперативного расширения штата Алабама.Напишите ей на адрес [email protected].

Консервы из маринованного хрена — SBCanning.com

Я получил довольно много запросов на хрен и только обнаружил, что было несколько рецептов, в которых говорилось: «добавить уксус, упаковать банки и припрятать в холодильнике». Это действительно беспокоило меня, так как мы мариновали так много вещей, что я не мог точно сказать, почему «только черт».

Итак, проводя свое исследование, я обнаружил, что у свежемолотого хрена 5.35 pH, что на удивление очень низкое по кислотности для чего-то, что может вывести волосы в носу при употреблении в слишком большом количестве. Также уксус останавливает эту реакцию и стабилизирует вкус. Для более мягкого хрена сразу добавляют уксус .
Кроме того, по мере того, как обработанный хрен выдерживается, он коричневеет и теряет активность. Неохлажденный хрен постепенно теряет аромат. Таким образом, этот конкретный корень потребует большой кислотности, чтобы довести этот показатель pH до безопасной зоны, и, возможно, только сделать несколько банок для соседей и дать им знать, чтобы они их съели, поскольку это потеряет активность, будет хорошим способом их поднять.

Крис, одна из моих подписчиков в Facebook, выкопала свой хрен только для того, чтобы выложить этот рецепт. Она сказала, что муженек дает ему «палец вверх».

Хрен маринованный

Я нашел рецепт в моей «Полной книге по маринованию», который представляет собой рецепт консервирования с добавлением уксуса и сахара, с правильной обработкой и свободным пространством.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Ингредиенты

1 стакан сахара
1 т.кошерная соль
2 стакана белого уксуса
7 стаканов слегка измельченного корня хрена.

Инструкции

Приготовьте 4 полпинты или банки объемом 8 — 4 унции. В кастрюле смешайте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, пока сахар и соль не растворится.
Добавьте хрен и снова доведите до кипения, периодически нажимая, чтобы хрен погрузился в жидкость. Снять с огня.
Поместите горячий хрен и жидкость в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, добавив горячую жидкость.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
Протрите обод и добавьте горячую крышку и кольца. Затяните от руки.
Поместите банки в автоклав с водяной баней и доведите воду до кипения. Процесс в течение 10 минут.
Снимите банки и поставьте на кухонное полотенце на ночь. На следующий день проверьте крышки и повторно охладите все, что не запечатано, или повторно обработайте.
Примечания: Корень хрена должен быть твердым. Вам понадобится 3 фунта цельного корня, чтобы получить 7 чашек измельченного.Этот маринованный хрен можно добавлять в начинку для яиц с пряностями.

Ключевое слово Хрен маринованный

Хрен

Хрен — это корнеплод, который, как и другие редиски, принадлежит к семейству капустных.

Это длинный сужающийся корень с коричневато-бежевой кожицей снаружи. Внутри он очень белый.Над землей листья могут вырасти до 3–5 футов (от 1 до 1 1/2 метра). Он будет распускаться небольшими белыми цветками. Семена, полученные из цветов, обычно стерильны, но это не проблема для растения, так как оно довольно хорошо размножается через свои корни. Растение может восстанавливаться из самого маленького кусочка корня, оставленного в земле. Корень может вырасти на 2 фута (600 см) в почву. Пучок корней хрена называется «стринги». Оставленное в одиночестве в земле растение — выносливый многолетник.

До того, как появился чили, мужчин и мальчиков отделял хрен. Он имеет очень острый вкус, потому что в нем содержится масло, которое содержит два вещества, называемые «синигрин» и «2-фенилэтилглюкозинолат». При разрезании клетки разрушаются, позволяя ферменту мирозиназе взаимодействовать с этими двумя веществами, высвобождая масло. Вот почему корень хрена не имеет запаха, пока вы не начнете его резать.

В основном используется корень, хотя можно есть и зелень.

Только несколько свежих корнеплодов попадают в магазины; в основном они продаются на переработку. Вы можете купить корень хрена свежим, натертым и консервированным в банках или приготовленным в виде соуса. Коммерческим переработчикам приходится носить маски во время обработки из-за паров. Хрен нужно разлить в бутылки сразу после терки, чтобы не испарился жар и аромат.

При покупке свежих корней выбирайте твердые корни, которые кажутся тяжелыми для своего размера и довольно твердыми.

Хрен готовый

Готовый хрен — это натертый на терке хрен, разлитый в уксус.Он продается в банках, часто в холодильниках в магазинах. Через несколько недель после открытия банки он начнет терять тепло. Это еще называют консервированным хреном.

Советы по приготовлению

Хрен готовят редко, потому что при приготовлении его вкус исчезает. По этой причине его также трудно консервировать в домашних условиях, потому что тепло, используемое при обработке бутылок, портит вкус.

Натирая свежий хрен на терке, имейте в виду, что он может быть намного горячее, чем хрен в бутылках (в зависимости от того, насколько свежи корни — некоторые из них, возможно, хранились в холодильнике долгое время, прежде чем попасть в магазин.)

Вымойте и очистите корень хрена перед натиранием на терке. Можно натереть на терке вручную или в кухонном комбайне. Когда вы натираете его, у вас могут слезиться глаза. Многие предпочитают даже работать со свежим хреном у открытого окна. Не трогай глаза.

Свежий тертый хрен можно подавать в качестве приправы, сделать из него соус или использовать в рецептах. Если вы добавляете хрен в приготовленный соус, добавляйте его в конце, чтобы жар не испортил вкус.

Хрен часто подают с говядиной, но он также хорош с дичью и с более сильной рыбой, такой как лосось, форель или скумбрия.

Пищевая ценность На 100 г чистого корня хрена, без добавок
		Сумма
калорий		66
Жир		0,0 г
Холестерин		0 мг
Углеводы		13.2 г
Сахар		6,6 г
Белок		6,6 г

Калий		561 мг

Источник информации о питании: Caloriecount.com

Аналоги

1 1/2 фунта корня хрена = 680 г = 2 3/4 стакана тертого

1 столовая ложка свежего тертого хрена = 2 столовые ложки в бутылках
1/2 стакана тертого хрена = 3 унции / 7 г

Подсказки по хранению

Хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете до недели.Или вымойте, очистите, натрите на терке и заморозьте в герметичных пакетах или контейнерах на срок до нескольких месяцев.

Исторические заметки

Родиной хрена является Восточная Европа.

Греки и римляне могли знать хрен. Было что-то, что они называли дикой редькой. Греки называли этот дикий редис «Raphanos agrios», а Плиний Старший (примерно 23 — 79 г. н.э.) назвал его «Armoracia» в своей книге «Естественная история», книга 20, xii.Они использовали этот дикий редис из-за его лечебных свойств. Египтяне использовали этот дикий редис к 1500 году до нашей эры. Тем не менее, нет уверенности, что это был Хрен.

В средние века считалось, что хрен обладает лечебными свойствами. Он был в Скандинавии около 1200 года, привезен туда монахами.

В середине 1500-х в Англии его называли «Ред Коул». В 1597 году английский писатель Джерард должен был объяснить английским читателям, как немцы использовали его в качестве приправы.

К середине 1600-х годов британские низшие классы начали есть хрен. К концу 1600-х годов все ели его со своей говядиной. Его привезли в Северную Америку британские поселенцы. Впервые он был коммерчески выращен в Америке на Среднем Западе в 1850-х годах и впервые продавался в бутылках в 1860-х годах. Он продавался в непрозрачных бутылках и приобрел несколько сомнительную репутацию, поскольку производителей подозревали в фальсификации его с другими вещами. Хайнц продал свою первую бутылку хрена в 1869 году.Это был их самый первый продукт. Они были новаторами рынка, продавая его в прозрачных стеклянных бутылках, чтобы потребители могли убедиться в чистоте бренда Heinz.

Литература и знания

«Это называется дикий редис, его почитают в Аркадии, хотя его родом из других мест. Он не только стимулирует мочеиспускание, но и очень горячий. В Италии это также называется арморация ». — Плиний Старший. Естествознание, Книга 20, xii

Примечания к языку

Согласно одной из теорий, немецкое слово «Meerrettich» (означающее редис, произрастающее у моря) было неправильно понято англоговорящими людьми, которые думали, что «Meer» (означающее море) было «mare», как в случае с лошадью.Другие школы считают, что ее называют просто лошадью из-за ее большого размера. Некоторые предполагают, что все слишком вежливы, чтобы упоминать, что многие большие корни хрена просто выглядят как конский дон, поэтому объяснение названия может быть самым очевидным из всех.

См. Также: Порошок хрена, Масло из хрена, Уксус из хрена, Майонез из хрена

Как вырастить и приготовить с хреном

Перечный огонь хрена ( Armoracia rusticana ) нет
медленное горение.Он вспыхнет у тебя в носу и скривит язык
в подчинение одним быстрым ударом. В качестве приправы к красному
мясо и моллюски, тертый хрен ходят легенды, но
лечебные и декоративные качества растения
тоже заслуживает внимания.

Корни — это бизнес-конец растений хрена,
традиционно их натирают на терке и подают в качестве свежего приправы.
или добавляется в качестве приправы к соусам из мяса и морепродуктов.
Хрен также усиливает вкус салатов и супов,
особенно те, которые содержат сезонные осенние овощи
и фрукты.

Уроженец юго-восточной Европы, хрен был хорошо известен
египтянам к 1500 г. до н.э. и использовался для
представляют горькие травы на тарелке Седера для евреев
Пасха с библейских времен. Он использовался в основном как
медицина ранних европейцев; веками корень был
натереть больные суставы для облегчения ревматизма и прижать
на лбу, чтобы облегчить головную боль — практика, которая
на самом деле, возможно, помог облегчить боль синусового типа.

Это естественное противозастойное средство — если вы достаточно дышите
аллилизотиоцианат , химическое вещество в корне.Это качество
может быть причиной одного из народных названий растения — «жгучий нос».
Если вы осмелитесь попробовать это на себе, возьмите ложку
тертый или «подготовленный» хрен примерно в 4 дюймах от вашего
носом, глубоко вдохните (осторожно!), а затем приложите небольшой
ущипните язык. Вам должно быть легче дышать внутри
секунды вдоха.

Ученые также обнаружили, что соединения хрена
корень может убить ряд бактерий, что делает его даже
более подходящее сопровождение к сэндвичу с ростбифом в
эта эпоха возросшего беспокойства по поводу пищевых патогенов.Хотя сильный вкус хрена не позволяет использовать его в
зубная паста, эфирные масла в корне также были
обнаружено, что блокирует рост бактерий, вызывающих стоматологические
зубной налет.

Когда-то до Возрождения перечный корень стал
популярны в Германии как пикантные мясные приправы. Слово его
вкус распространился оттуда в скандинавские страны
и Британия, где он быстро стал предпочтительным
приправа к говядине и устрицам.

Привезенные в Северную Америку в колониальные времена, выносливые
Европейский хрен прижился в промышленных масштабах
середина 1800-х годов в богатых калием низинах Миссисипи
Река недалеко от Коллинсвилля, штат Иллинойс, недалеко от Св.Луи. Сегодня более половины хрена в мире
выращен в этой области. Другой крупный коммерческий район выращивания
находится недалеко от Чикаго.

Завод аналогичного вкуса, васаби (Wasabi japonica),
также называемый японским хреном, гораздо более свежий
прибытие в Северную Америку. Используется в качестве приправы с
традиционные японские блюда, васаби родом из Азии и
имеет немного более сложный и сладкий вкус, чем
Европейский завод. Если вы готовите азиатские блюда и не можете
найти настоящий васаби, но вы можете использовать европейский
хрен с хорошими результатами. (Мы работаем над
отчет о васаби для следующего выпуска. — МАТЬ)

Вырасти свой хрен

Узнайте, как выращивать и готовить с хреном, с помощью этих полезных советов. Растения эталонного, европейского хрена так легко
расти и так интересно смотреть на это, если вы
любитель хрена, нет причин не есть
свой двор — даже если у вас нет сада. Завод
имеет декоративные зеленые, полосатые листья и маленькие белые
цветы, которые растут на длинных стеблях, как цветы горчицы,
к чему относится хрен.С пурпурными листьями и
пестрые (листья с белыми пятнами) сорта также имеют
развиты как декоративные, но встречаются редко.

Жесткий многолетник, устойчивый к Зоне 3, хрен европейский
сохраняться долгие годы. Потому что для этого требуется период
зимний покой, однако, не очень подходит для тропических
и полутропический климат. Установи спящие корни на ранней стадии
весной, посадив их на 3 дюйма глубиной и 12 дюймов друг от друга;
толстый, пухлый конец — это участок, который больше всего хочет прорасти.
Плодородная почва на ярком солнце — лучшее место, но
хрену обычно удается адаптироваться к неидеальным
растущие сайты.

Растения отмирают поздней осенью, это лучшее время для
копайте их. Дайте корням высохнуть в течение нескольких дней, прежде чем
хранить их в холодильнике. (Вымытый и помещенный в
полиэтиленовые пакеты, хранятся несколько месяцев при 32
до 38 градусов). Оставьте хотя бы одно родительское растение, чтобы
следующей весной выкопайте, разделите и пересаживайте. Кроме того, не
волнуйтесь, если решите каждый год не копать хрен.
Он будет возвращаться, хотя корни станут деревянистыми.
с возрастом (растения от 1 до 2 лет обычно имеют
лучший вкус).Как садовое растение хрен бывает
нерушимый; не позволяйте вашему патчу распространяться
ограничивается использованием лишних корней для приправ и соусов.

Приготовление свежего хрена

Корни хрена не выделяют своей пикантности до тех пор, пока
они натерты или измельчены. Когда ткани соприкасаются
с воздухом происходит химическая реакция, которая создает
летучие соединения. Добавление уксуса останавливает этот процесс: если
хотите мягкий хрен, добавьте уксус сразу после
измельчаете корень; для острого хрена, подождите
за несколько минут до добавления уксуса.

Если натереть большое количество корня хрена, сделайте это
на улице или включите небольшой вентилятор. В противном случае твои глаза
могут поливать и гореть так же, как если бы вы
рубили острый лук. Для домашнего приготовления используйте
блендер для работы с решеткой практичен и менее «слезлив».
Также используйте стеклянную посуду для хранения и подачи хрена; Это
превращает серебряную посуду в черный цвет.

Подготовленный хрен натертый на терке сырой корень, смешанный с равным
количество уксуса (подойдет любой уксус, но рисовый винный уксус
хорошо выделяет чистый привкус свежего хрена).В
смесь хранится в холодильнике несколько месяцев, но как
он стареет, теряет аромат и темнеет, что является ключом к разгадке
сделать свежую партию. Салаты на основе свеклы часто включают
хрен, но с хрустящей корочкой, такие как свежие
морковно-яблочный салат, представленный в этом выпуске, извлекает пользу из
ложка тоже.

Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 2003 г.

Club Foody | Рецепт домашнего хрена • Очень остро!

У нас есть канадская сеть стейк-хаусов, возникшая здесь, в Британской Колумбии.В их меню есть несколько отличных блюд, но есть одно блюдо, перед которым я с трудом устоял, — это прайм-ребро, которое подается с йоркширским пудингом и их восхитительным очень острым хреном. Называйте меня мазохистом, но на каждый укус первоклассного ребра я намазываю эту безумно горячую приправу, и каждый раз, когда у меня слезятся глаза, у меня начинает гореть нос и … Мне это нравится!

Я покупал так называемый приготовленный «особо острый хрен» в магазинах и даже в Интернете, но ни один из них даже близко не подошел к тому, что было в стейк-хаусе.Через некоторое время я решил пойти дальше и сделать свой Homemade Хрен ! О МОЙ! Я когда-нибудь попадал в точку! Это круто, и есть секрет, как сделать это таким, о котором вы можете узнать из видео.

Так что, если вам нравится очень острый хрен, я настоятельно рекомендую приготовить его самостоятельно. Это очень легко сделать и очень быстро. Одна вещь, которую я настоятельно рекомендую, — это носить очки, либо очки для чтения, либо солнечные очки, либо даже очки. Как бы странно это ни звучало, вы меня за это поблагодарите.Кроме того, готовя его, либо выйди на улицу, будь у окна, либо на плите с включенным вентилятором… Пары корня хрена безумно горячие!

Меня спрашивают, как долго можно хранить домашний хрен в холодильнике. Скажем так … В нем есть соль и уксус, которые являются хорошими консервантами. Единственное, что я делаю, это переворачиваю контейнер вверх дном каждые 4 недели, чтобы он не высох и жидкость не циркулировала через хрен. Все еще хорошо через 6 недель? Да, но я не собираюсь говорить вам, что это безопасно.Мой остается свежим, но, возможно, мне просто повезло!

После приготовления домашнего хрена вы больше не вернетесь к покупке в магазине. Во-первых, цена покупки корня хрена очень низкая. Во-вторых, время на его изготовление до смешного мало, и вы можете сделать его настолько сильным или слабым, насколько захотите. И напоследок ты сам создатель хрена… как это круто? Попробуйте, вы не пожалеете!
Приятного аппетита!

Ознакомьтесь с этими другими замечательными рецептами приправ…
— Соус Тартар
— Масло с базиликом и лимоном
— Тайская паста с желтым карри
— Гранатовая патока
— Сладкий и пикантный домашний кетчуп
— Домашний майонез
и еще больше рецептов приправ, нажмите на эта ссылка… Категория рецептов • Приправы

Не забудьте на подпишитесь на наш канал YouTube , нажав на эту ссылку… Club Foody YouTube

Домашний хрен

Домашний хрен отлично подходит для ребрышек, в соусе из морепродуктов и т. д.Сделайте его настолько мягким или горячим, насколько хотите, секрет в видео.

◅ Наведите курсор на масштаб

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Пассивное время 0 минут

Общее время 15 минут

1/2 фунта (около 1 1/2 стакана) хрена, очищенного от кожуры и кубики
7 ст.

Приготовить хрен дома: Хрен в домашних условиях — рецепты от Шефмаркет

Как приготовить хрен по пошаговому 🥫 рецепту с фото

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Вариации приготовления блюда

Видеорецепт

7 рецептов приготовления хрена в домашних условиях

Домашний хрен рецепт без свеклы

Правила приготовления

Классический рецепт домашнего хрена

Домашний хрен со свекольным соком

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

Хрен с яблоками

Хрен со сметаной

Видео

Классический рецепт хрена со свёклой на мясорубке в домашних условиях

Как приготовить хрен в домашних условиях на зиму без уксуса?

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Домашний хрен с рассолом – рецепт приготовления с уксусом

Как сделать хрен с помидорами в домашних условиях?

Как быстро приготовить дома тертый столовый хрен с майонезом?

Как правильно приготовить хрен с медом и лимоном в домашних условиях?

Как потереть хрен в домашних условиях

Как натереть хрен в домашних условиях на терке и прочими быстрыми способами без слез, видео

Инструменты для измельчения и оптимальные условия для работы

Способы измельчения в домашних условиях, их плюсы и минусы

Замораживание и перекручивание на мясорубке

Перекручивание на мясорубке + пакет

Ещё один способ перекрутки

Видео: как быстро перекрутить хрен на мясорубке без слёз

Лёгкое измельчение в блендере

Измельчение в кухонном комбайне или соковыжималке: как делать это правильно

Приготовление сухой приправы в виде порошка: рецепт

Видео: как приготовить порошок из хрена

Как отмыть руки после работы с хреном

Как приготовить хрен: домашние рецепты

Приготовление хрена

Как натереть хрен в домашних условиях

Что можно сделать из хрена

Классический рецепт

Заготовка на зиму­

Маринованный

Со свеклой­

Хреновина

Хреновуха

Столовый

С уксусом

Для холодца

С помидорами

Как готовить хрен в домашних условиях – советы

Видео

Как сделать хрен в домашних условиях

Правила приготовления

Классический рецепт домашнего хрена

Домашний хрен со свекольным соком

Хрен с чесноком и помидорами («Хренодер»)

Хрен с яблоками

Хрен со сметаной

Как вкусно приготовить хрен в домашних условиях

Обязательные условия приготовления

Традиционный рецепт

С соком свеклы

Приправа хреновина

Хрен без слёз. Как быстро и просто натереть в домашних условиях?

Приспособления для измельчения хрена

Способы измельчения корнеплодов

Мясорубка в помощь

Блендер

Приготовление сухой приправы

Рецепт хрена тертого натурального в домашних условиях | Заготовки на зиму

Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепты и лечебные свойства корней хрена

Лечебные свойства хрена

Как выбрать и готовить хрен?

1. Как приготовить хрен по народному рецепту «Горлодер»

2. Домашний рецепт хрена с майонезом

3. Пикантный рецепт маринованного хрена

4. Как приготовить хрен с яблоком по дачному рецепту

5. Оригинальный рецепт салата из хрена

Как приготовить хрен дома (плюс отличные блюда с хреном) | Повар.ру

Классический способ приготовления хрена

Заготовка на зиму

Со свеклой