Приправа гвоздика: 8 полезных свойств гвоздики, читать, скачать

Kamis — Гвоздика

Аромат гвоздики вызывает много ассоциаций. Это и сладковатый запах восточных базаров, и набирающая популярность в нашей стране пряная рождественская выпечка, и согревающий глинтвейн, и домашние маринады, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Одно бесспорно — запах этой специи знаком всем и это один из самых сильных ароматов в кулинарии.

Экзотическая приправа

Гвоздика — одна из самых древних и популярных специй в мире. Родом с «островов пряностей» (Молуккских островов в Индонезии), гвоздика представляет собой нераскрывшиеся бутоны тропического гвоздичного дерева, высушенные на солнце.

Эта сильная и ароматная пряность употребляется в Азии на протяжении более 2000 лет. Первые упоминания о гвоздике найдены еще в китайских справочниках, датированных началом нашей эры. Попав в Европу в XI веке, специя быстро завоевала популярность и стала важным компонентом многих традиционных блюд, хотя, например, в Португалии и Голландии она до сих пор считается экзотической. Индонезия до сих пор остается основным производителем гвоздики. Также эту специю производят в Занзибаре, Индии, Танзании, на Мадагаскаре и Шри-Ланке.

Один из самых мощных ароматов в мире

Гвоздика острая и достаточно универсальная, чтобы использовать ее как в соленых, так и в сладких блюдах. Эта пряность гармонично входит во многие комплексные приправы. Однако надо учитывать, что аромат гвоздики может легко подавить все остальные. Это связано с его невероятной природной интенсивностью и насыщенностью.

Вкус гвоздики сильный, острый, сладкий и одновременно горький и вяжущий. Специя обладает отчетливым и неоспоримым теплом, для некоторых ее вкус почти горячий. При этом по ощущениям от послевкусия, гвоздика схожа с мускатным орехом, что позволяет этим специям составлять превосходный дуэт, дополняя друг друга.

Другие классические сочетания с гвоздикой составляют корица, бадьян, имбирь, кардамон и кожура цитрусовых. При этом для десертов лучше использовать шляпки гвоздики, так как в них меньше горечи. Если же в сладком блюде или выпечке гвоздики оказалось слишком много, уравновесить ее можно дополнительной порцией корицы. Избыток гвоздики в кофе или какао можно смягчить молоком.

Применение гвоздики

Веками гвоздика использовалась не только в кулинарии, но и в медицине. Считается, что она эффективна при заболевании десен, улучшает пищеварение, повышает иммунитет, обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Однако схожими свойствами в той или иной степени обладают многие специи.

Широко применяется эта пряность для создания ориентальных духов, благовоний и натуральных саше для отдушки белья. Но при самостоятельном изготовлении саше надо учесть, что гвоздика содержит значительное количество эфирных масел, которые могут и будут выделяться из бутонов.

Однако прежде всего гвоздика — специя, нашедшая применение в приготовлении мясных блюд, пряников, пирогов и других десертов, салатных заправок и соусов, в том числе кетчупа и знаменитого Вустерширского соуса. В Китае и Германии гвоздику используют для ароматизации блюд из мяса и печени. В пряных смесях Шри-Ланки и Северной Индии гвоздика продолжает оставаться одним из основных ингредиентов.

Вкус и аромат гвоздики дарят ощущения, которые не имеют себе равных. Но для этой специи необычайно важно знать нормы применения и не забывать, насколько она интенсивна. Зато научившись чувствовать ее необходимое количество и правильно сочетать с другими специями, можно поднять свои любимые блюда на новый кулинарный уровень!

Хотите экспериментировать? Выбирайте качественную специю «Гвоздика» от Kamis. Предпочитаете готовые решения? Тогда вам подойдут «Приправа для чая и кофе Апельсиновый твист», «Приправа к глинтвейну минутка» и «Приправа к глинтвейну и пуншу традиционная» от Kamis.

Гвоздика описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Синонимы

Не имеет. Происходит от латинского слова clavus (гвоздик).

Родина

Молуккские острова. С 1512 года ими завладели португальцы и стали монопольными владельцами плантаций этой пряности.

О продукте

Высушенные нераскрывшиеся цветочные почки тропического гвоздичного дерева семейства миртовых. Одна из самых распространенных и недорогих пряностей.

Вкус и аромат

Обладает горьким и жгучим вкусом, а также сильным теплым ароматом.

Исторические факты

Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными и любили все прекрасное. Выносить смердящее дыхание своих подданных они не могли. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом, а во время всей аудиенции держали его во рту.

В Англии гвоздика нашла применение в зале суда. Считалось, что воткнутая в апельсин гвоздика своим ароматом помогает судьям принять правильное решение.

Можно купить

Гвоздика – одна из самых популярных пряностей. Она подходит как для десертов и напитков, так и для вторых блюд и супов, т.е. практически универсальна. И поэтому ее легко можно встретить в магазинах и на рынках. Как выбрать качественную? Если берете цельную гвоздику, то обратите внимание на цельность бутонов и на их внешний вид; на аромат. Немаловажным будет и производитель, ведь именно от него зависит качество продукции.

Гвоздика от «Айдиго» — это 100% натуральный и качественный продукт. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить настоящую гвоздику бутонами или молотую от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор, доставка по всей России и странам СНГ. У нас есть следующие варианты фасовок: в бутонах в маленькой упаковке по 10 грамм, бутонами в коллекции «Профи» (пряности в больших фасовках для профессионалов и производств) — по 500 грамм, молотая в «Профи» — 700 грамм.

Необычные свойства

В Индии, Бирме, Таиланде и других странах Юго-Восточной Азии гвоздику добавляют в бетель — популярную там жвачку. Гвоздика используется для производства чернил. Наиболее широко оно применяется в стоматологии, особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии, а также как средство для отпугивания насекомых.

Применение в кулинарии

В кулинарии гвоздика идет главным образом на приготовление маринадов (грибных, фруктово‑ягодных, мясных, овощных, реже рыбных), а также входит в состав разнообразных смесей пряностей, используемых в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах.

Отдельно или в сочетании с корицей гвоздику используют в сладких блюдах — компотах, пудингах, кондитерских изделиях, в сочетании с черным перцем — приприготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки).

В мировой кулинарии:

В Европе гвоздику добавляют в десерты, напитки и маринады. Особенно любят еë в английской кухне (испытавшей в эпоху колониализма сильное влияние индийской): англичане кладут гвоздику и в начинку сладких пирожков, и в пудинги, и в блюда из мяса, и в бульоны. А французы придумали оригинальный ароматизатор «луковица клуте» (oignonclouté; буквально «обитая гвоздями») — в очищенную луковицу втыкают 5–6 гвоздичек и кладут в кастрюлю при варке бульона.

Применение в медицине

Гвоздику с незапамятных времен использовали как лекарство для облегчения дыхания при заболеваниях дыхательных путей. Она хорошо согревает тело. Укрепляет желудок и печень, память, кровообращение. Отваром из нее лечат глазные болезни. Фармакологи считают гвоздичное масло прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли.

Если возник ячмень на глазу, можно размолоть в порошок 1 гвоздику, добавить несколько капель теплой воды и нанести на ячмень.

Специя гвоздика

Специя гвоздика – это сухие бутоны Гвоздичного Дерева (Syzygium aromaticum) семейства Миртовых (Myrtaceae).
Сильная, жгучая, ароматная специя, способная при избытке «забить гвоздиками» другие вкусы и ароматы. Высушенная гвоздика имеет буро-коричневый цвет, очень ароматная (за счет шляпки) и жгуче-острая на вкус (эфирное масло содержится в черешке; качество пряности легко проверяется — если ее бросить в воду, она должна утонуть или плавать вертикально, тяжелым черешком вниз).

Использование в кулинарии специи гвоздика
Гвоздику стоит покупать в целом виде и использовать целые бутоны, либо молоть перед готовкой. Лучше всего пряность хранить в сухом прохладном, темном месте в керамической посуде.

Гвоздика очень популярна у кулинаров всего мира. Ее добавляют в холодные закуски: рыбу под маринадом и заливную, лобио и сациви. Бактерицидные свойства и богатый аромат позволяют использовать пряность в домашних мясных изделиях: колбасах, солонине и др., а также использовать в консервировании, производстве домашних заготовк, создании различных маринадов, приправ и заливок. Гвоздикой приправляют супы из дичи, свинины, баранины, картофельные, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны.
Гвоздика — сильная пряность, нужно осторожно относиться к дозировке, иначе есть риск «переборщить».
Гвоздика входит во многие смеси пряностей: западноевропейского и индийского карри , индийских пряных смесей гарам масала,
китайской усян-мянь, смеси специй адвия,
бахарат, беребере,
гамбургскую, для глинтвейна и тыквенного пирога,
йерк, марокканские,
рас-эль-ханут, саламур,
уорчестерскую и др. Отлично сочетается с другими специями.
В сочетании с черным перцем гвоздика хороша при приготовлении жареного или тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, а также соусов, подаваемых к домашней птице.
В сладких блюдах (компотах, пудингах, кондитерских изделиях и других десертах) гвоздика используется самостоятельно или в смеси с корицей. Для более нежного вкуса лучше использовать головки (шляпки) гвоздики – в них нет горечи.
Следует учитывать, что при долгой термообработке гвоздика начинает горчить, поэтому ее зкладывают либо в финале, либо удаляют из блюда в процессе.

Следует избегать большого количества гвоздики в сочетании с уксусом, вином и спирт содежащими продуктами, в которых горькие фракции прности растворяются еще сильней, чем в воде, и могут привести к излишней горечи.

В Индии, Бирме, Таиланде гвоздику добавляют в бетель — популярную в странах Юго-Восточной Азии жвачку. В Индонезии испокон веков гвоздикой ароматизируют сигареты, дым от которых обладает антисептическими свойствами и приятным запахом. По этой причине Индонезия не только производит, но и импортирует гвоздику.
В российской пищевой промышленности гвоздику часто заменяют отечественной пряностью – колюрией, похожей по свойствам на гвоздику. Однако аромат ее слабее и нежнее. Растет колюрия в предгорьях Алтая, Западной и Восточной Сибири, в Туве и Центральной Азии. В качестве пряности используют ее корень, который выкапывают на третий год жизни растения, очищают, сушат и перемалывают в порошок.
Применяют гвоздику в отечественной пищевой промышленности в соответствии с ГОСТами и ТУ. Пряность добавляют в обеденные и закусочные консервы, маринады, приправы, томатные соусы «Острый», «Кубанский», «Южный», «Восток», горчицу, консервированные огурцы и патиссоны, варенье из орехов и арбузов. Добавляют гвоздику в маринованную сельдь, пряную кильку, салаку, угря, рыбные консервы в томатном соусе, при копчении. Пряность используют при изготовлении зельца красного и белого, кровяной колбасы, печеночного паштета, сырной закваски и мороженого, хлебобулочных изделий, грибных блюд, варенья и джемов, варят каши и плов.

С гвоздикой маринуют овощи и ягоды: огурцы, капусту, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и др. Реже применяют гвоздику в соленьях, например, грибов и арбузов.

Пикантный аромат гвоздика придает напиткам. Пряность добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао, сбитень, компоты. Сдабривают гвоздикой сливовый, яблочный и брусничный соки.
Гвоздичное масло, как и сама гвоздика, широко применяется в пищевой промышленности и, конечно же, в парфюмерии.
В США гвоздичное масло используют в смесях пряных масел для соусов. Вместе с другими пряностями им ароматизируют куриные изделия, рыбу, некоторые виды колбас, сладкие маринады, блюда из свинины, конфеты и миндальные пирожные.

Использование в медицине специи гвоздика
Гвоздику с незапамятных времен использовали не только как пряность, но и как лекарство. Гвоздика хорошо согревает тело, облегчает дыхание при простудах, дезинфицирует. В целом гвоздика улучшает пищеварение, возбуждает аппетит, укрепляет желудок и печень, память, кровообращение. Отваром из гвоздики лечат глазные болезни.
Гвоздичное эфирное масло — компонент местно-раздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Наиболее широко оно применяется в стоматологии, особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии (от нее теплеет на душе), а также как средство для отпугивания насекомых.
Фармакологи считают гвоздичное масло прекрасным антисептиком и эффективным средством от зубной боли, о чем упоминалось еще в китайских письменных источниках периода ханьской династии. Автор «Домостроя» с благоговением пишет о гвоздичном масле: «Если масла такого капнешь в воду капли две-три — придает благоухание рукам и красоту лицу. Это же масло, если в водку его немного добавишь и натощак выпьешь, то вычистит и гортань, и грудь, и голос смягчит, и …аппетиту придаст, настроение улучшая».
Бутоны гвоздичного дерева содержат эфирное масло (до 20 %), дубильные вещества (до 20 %), слизи, жиры. Главной составной частью (до 90 %) гвоздичного эфирного масла является эвгенол, а также эвгенин, ванилин.

Описание специи гвоздика
Гвоздика — Syzygium aromaticum, Семейство миртовые — Myrtaceae. Вечнозеленое тропическое дерево высотой до 20 м, с красивой пирамидальной вершиной. Листья супротивные, широко ланцетовидные, цельнокрайные, темно-зеленые, кожистые и блестящие, на поверхности заметны светлые точки — эфиромасличные вместилища. Соцветия верхушечные, в виде сложных полузонтиков. Цветки состоят из ярко-красного цилиндрического цветоложа, несущего вверху 4 мелких красных чашелистика, и бледно-розового 4-лепестного венчика, опадающего при распускании в виде полушаровидного колпачка; тычинок много, завязь нижняя.
Плод — яйцевидная ложная ягода, содержащая 1 семя, богатое крахмалом.
Произрастает гвоздичное дерево в теплом и влажном климате. Родина гвоздичного дерева — Молуккские острова. Культивируют растение в Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Малайзии, Гвинее, на Мадагаскаре. Главное производство (до 80 %) сосредоточено в Танзании. Размножается прививкой, черенками и семенами.
Сбор урожая начинают с шестилетних растений. Зрелые бутоны (слегка розовой окраски) убирают вручную. Цветоносы удаляют, бутоны сушат. Урожайность с одного дерева достигает 7 кг в год.
Специя гвоздика – это высушенные бутоны гвоздичного дерева, обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть сконцентрирована в черешке бутона, а ароматом наполнена шляпка.
Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления.
Для определения качества гвоздики ее достаточно с силой бросить в воду. Гвоздика должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (т.к. тяжелое эфирное масло почти улетучилось). Бутоны гвоздики не единственная пряность гвоздичного дерева. У его плодов такой же тонкий аромат, как и у бутонов. Молотые плоды называются «маточная гвоздика». От молотых гвоздичных бутонов отличается тем, что содержит крахмал (капнув йода, по синему цвету, определяется наличие крахмала).
В последние годы все большую популярность приобретает душистое гвоздичное масло, которое содержится во всех частях растения (например, на Мадагаскаре масло получают из листьев, а на Занзибаре — из веток и некондиционных бутонов). Потребность в нем постоянно растет, и гвоздичное дерево скоро превратится из пряного растения в эфиромасличное.

История специи гвоздика
В Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Египте еще в незапамятные времена гвоздику использовали как специю и лекарственное средство.
Китайские императоры династии Хань, правившие более двух тысяч лет назад, были людьми утонченными. Поэтому все, кто хотел или вынужден был лицезреть императора, усердно жевали бутон гвоздики перед приемом, дабы облагородить свое дыхание, и во время всей аудиенции держали гвоздику во рту. Позднее обычай жевать гвоздику при обращении к королеве привился в Англии в царствование Елизаветы I.
В Древнем Египте ожерельями из ароматных гвоздик украшали умерших. Очень ценилась эта пряность в Греции и Риме, куда ее доставляли из Индии.
Первые европейские описания гвоздики получены от известного римского автора Плиния. Европейцы получали гвоздику от арабов, арабы — из Индии, Индия — с Цейлона. Из-за такого количества перекупщиков европейцы долго не могли узнать, где растет гвоздика, и как ее получают.
Родина гвоздики — Молуккские острова. Местные жители с незапамятных времен выращивали гвоздичные деревья. Причем, когда рождался ребенок, родители сажали дерево, и счиалось, что судьба дерева и человека неразрывно связаны. Островами в 1512 году ими завладели португальцы, и стали монопольными владельцами плантаций этой специи. У португальцев гвоздику выкрали французы и стали разводить ее на Маскаренских островах (Маврикий, Реюньон и Родригес), расположенных к востоку от острова Мадагаскар, в Кайенне и на Сейшельских островах. На Маскаренах гвоздика отлично прижилась. Но время шло, пряностей во всем мире производили все больше, и гвоздика дешевела. В 1816 году Молуккские острова переходили от голландцев к англичанам, и голландцы решили сжечь все гвоздичные деревья, что вызвало протест и кровопролитное сопротивление местных жителей, изменив климат и политическую ситуацию на островах. В 1820-х годах правитель Занзибара султан Сейид Сайд обратил внимание на источник доходов от производства и торговли пряностью. Он распорядился привезти гвоздичное дерево на Занзибар и Пембу, где деревья отлично прижились, благодаря климатическим особенностям. Местные жители под жестким надзором хозяев занялись новой культурой, и к середине XIX века Занзибар стал ведущим производителем гвоздики, давая около 3/4 всего мирового объема этой пряности. Сегодня его и Пембу во всем мире называют «гвоздичными островами», воздух там насквозь пропитан специей, так что через несколько минут чистая вода в стакане приобретает гвоздичный привкус.
Современные справочники по ароматерапии утверждают, например, что «энергетика» гвоздики способна: «оживить естественность, ликвидировать ожидание неудачи, избавить от истеричности натуры, укрепить ауру, помочь защититься от чужой злобы, зависти и вампиризма».
Форма бутонов дала название гвоздике-сеции в большинстве языков, аналогично русскому. Английское название cloves происходит от латинского clavus — гвоздик. Немецкое слово Nelke происходит от Nagel – гвоздь и шведского nejlikor — гвоздь. Кстати, позже словом Nelke окрестили гвоздику (цветок) — совсем другое растение рода Dianthus, поэтому пряность немцы стали называть Gewurznelke, голландцы — kruidnagar, шведы — kryddnejlikor , что буквальноозначает «пряная гвоздика», или «гвоздика-пряность». Аналогично и во французском языке, где цветок сегодня называют giro flee, а гвоздику-пряность — girofle, но пользуются и словом clou — гвоздь.
В последние годы все большую популярность приобретает душистое гвоздичное масло, содержащееся не только в бутонах, но и во всех частях растения. Гвоздичное масло широко применяется в пищевой, табачной промышленности и в парфюмерии — его аромат доминирует во многих шедеврах французских модных домов.

Маринованный микс помидоров, огурцов, кабачков

Глинтвейн со специями

Истории со специей гвоздика

Гвоздика | приправа

Происхождение гвоздики:


Родина гвоздичного дерева — Северные Молуккские острова в восточной части Индонезийского архипелага. Мореплаватели говорили, что они чувствовали аромат гвоздики до того, как на горизонте показывались острова. Гвоздика, пожалуй, самая древняя и изысканная пряность, известная задолго до нашей эры в Китае и Индии.


Более двух тысяч лет назад утонченные императоры династии Хань были не только великими эстетами, наслаждавшимися прекрасной музыкой и великолепием природы, но ещё их носы не могли переносить ни каких запахов, кроме изысканных ароматов, поэтому они повелевали своим подданным перед приемом жевать бутон гвоздики, что бы те своим смердящим дыханием не оскорбляли правителя. Гвоздика распространилась по всему Средиземноморью ещё при римских императорах и была в те времена ценностью превышавшей цену золота, а в древнем Египте умерших украшали ожерельями из гвоздик. В Европу гвоздика была завезена в XI веке, ее укладывали в плотные мешки и везли через Цейлон, в порты Красного моря, а потом караванами в Александрию и Царьград.


Европейцы очень долго не могли узнать, где растет гвоздика, так как они получали её от арабов, арабы от индусов, а индусы от цейлонских купцов, но в 1511 году португалец Франциско Серрао добрался до одного из Молуккских островов, а уже в конце XVI столетия голландцы прибрали к рукам все острова, где произрастала эта пряность. Они выращивали гвоздику на двух небольших островах, тщательно охраняли их, контролировали сбор, а на других островах они безжалостно её вырубали, но тем не менее голландская монополия не была вечной. Французский губернатор Пьер Пуавр в 1769 г организовал экспедицию и несмотря на грозившую опасность смертной казни сумел тайком вывезти на двух небольших кораблях саженцы гвоздичного дерева.


Он заложил плантации на островах Мартиника, Реюньон, Каен, но только в XVIII веке два из всех украденных деревьев принялись и зацвели на Маврикии. В Занзибаре по указу султана каждый кто имел участок земли был обязан посадить деревцо гвоздики, а за невыполнение этого указа строго наказывали, так она стала национальным символом Занзибара и на флаге стали изображать золотые гвоздики. В настоящее время главными производителями гвоздики (90% производства) стали острова Танзании Занзибар и Пемба.

Описание гвоздики:


В огромном царстве пряностей гвоздика занимает особое место в силу своих исключительно ярко выраженных ароматических качеств. Пряностью являются бутоны гвоздичного дерева. Собирают их перед цветением, когда они начинают окрашиваться в красный цвет, удаляют цветоносы и опускают на несколько минут в кипящую воду, а после сушат прямо на солнце в течение 4-5 дней, пока они не начнут издавать характерный треск при переламывании и не приобретут красноватый или темно-коричневый цвет. Из 4 кг свежих бутонов получают 1 кг пряности.


У гвоздики сильный, пряный, своеобразный аромат и ароматно-жгучий вкус, но жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Более тонкий аромат имеет шляпка, а жгучая часть находиться в черешке. Для определения качества гвоздики ее достаточно с силой бросить в воду, при этом она должна утонуть или плавать вертикально, шляпкой вверх, а если же она плавает горизонтально, то это значит, что пряность «пересохла» и эфирное масло почти улетучилось.


Свой вкус и аромат она одинаково хорошо передает, как горячим, так и холодным блюдам, но если при повышенной температуре вкус остается почти неизменным (иногда жгучесть немного усиливается) то аромат быстро улетучивается, поэтому, чем позже добавить гвоздику в блюдо, тем более тонкий будет аромат. Гвоздике противопоказана длительная тепловая обработка, а так же не следует вводить её в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей, так как в спирте её горькая составляющая вкуса растворяется (экстрагируется) значительно сильнее.


Необходимо быть осторожным при её дозировке в кондитерские изделия и в блюда до тепловой обработки. В пищевой промышленности СССР гвоздику часто заменяли отечественной пряностью колюрией. Пряная гвоздика хорошо сочетается с мускатом, перцем, имбирем, лавровым листом и кардамоном.

Кулинария:


Гвоздика входит в состав индийских пряных смесей, в «карри», китайской «усян-мянь» и др. Ее кладут в обеденные и закусочные консервы, томатные соусы, в маринады грибные, фруктово-ягодные, мясные, овощные, рыбные, для шашлыка по-карски и т.д. С ней маринуют огурцы, патиссоны, капусту, грибы, перец, тыкву, дыню, морковь, свеклу, вишню, черную и красную смородину, бруснику и т.д.


Ею ароматизируют пряную и маринованную сельдь, пряную кильку, салаку, рыбные консервы в томатном соусе, угря в желе, салаку (в маринаде) с овощами, рыбно-овощную солянку, рыбу горячего копчения, запеченный балык, заливную рыбу. Пряность используют при изготовлении зельца красного и белого, кровяной колбасы, паштетов, ветчины, солонине, сырной закваски. Гвоздикой приправляют супы из дичи, свинины, баранины, картофельные, овощные, грибные, фруктовые, а также уху и мясные бульоны. Ею сдабривают вторые блюда из говядины, телятины, баранины, домашней птицы, дичи, зайчатины, свинины, овощей, а так же мясные жирные фарши, горячие грибные блюда, каши, пловы, лобио и сациви.


Пряность используют в приготовлении вина, ликеров, всем известного ячменного пива, добавляют в грог, пунш, глинтвейн, кофе, какао, сбитень, компоты (особенно грушево-яблочный), в варенье из орехов, белой черешни и арбузных корок, а так же сливовый, яблочный и брусничный соки.


Для приготовления пудингов, конфет, мороженого, кондитерских изделий, хлеба с приправами и хлебобулочных изделий и т. д.


Нормы закладки гвоздики в маринады: грибные 2 г на 10 кг грибов, в плодово-ягодные и овощные 3 4 г на 10 л заливки; в тесто 4-5 почки (в молотом виде) на 1 кг, творожные пасты 2-3 почки (в молотом виде) на 1 кг, в супы, бульоны и компоты 1 почку, а в мясные блюда 1-2почки на порцию, но при добавлении других пряностей норма несколько снижается.


Добавляют гвоздику в мясные блюда за 10 15мин. до готовности, в бульоны, супы, компоты за 5минут, а в фарш и тесто до тепловой обработки.

Медицина:


Содержащаяся в этой пряности эссенция возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, укрепляет память, а так же применяется при лечении глазных болезней и в зубоврачебном деле (гвоздичное масло) в качестве антисептика и при зубной боли, освежает дыхание. Для приготовления горьких желудочных ликеров и горячих напитков с вином как целительное средство.

полезные свойства, обширный спектр применения

Покупая в отделе специй пакетик с этой специей, мало кто задумывается, что она не только обладает ароматным запахом. Гвоздика пряность имеет много полезных для человека свойств.

Витаминный и минеральный состав

Всем известная пряность – это сухие нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева. Растение широко культивируют в странах с теплым влажным климатом. В настоящее время это Индия, Цейлон, Танзания, Мадагаскар и другие.

Специя обладает пряным ароматом с горчичными нотками и жгучим вкусом. Используется в кулинарии, в косметологии, народной и традиционной медицине.

Гвоздика используется в двух видах. Это непосредственно сухие бутоны и эфирное масло, которое производится в виде вытяжки из растения. Химический состав этой пряности очень разнообразен, а полезные свойства определяются большим содержанием в ее составе:

1. Витамины:
   • витамин А, витамины группы В;
   • аскорбиновая кислота;
   • витамин Е (токоферол) и витамин К.
2. Минералы:
   • магний, натрий, кальций;
   • калий, цинк, селен, железо;
   • фосфор, медь, марганец.
3. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега–6 и Омега–3.
4. Эфирное масло с высоким содержанием ароматических и дубильных веществ.

Где применяется пряность

Имея такой насыщенный состав, не удивительно, что специя используется во многих областях.

В кулинарии эту специю часто добавляют в различные маринады. Она есть в рецептах соусов для мясных и рыбных блюд. Гвоздика популярна в грибных маринадах, при приготовлении фруктовых компотов и овощных заготовок.

В косметологии масло гвоздики добавляют в маски для лица. Они обладают бактерицидным и противовоспалительным действием. На основе сухих бутонов специи готовят маски для волос. Они избавляют волосы от перхоти и излишней жирности.

Массаж с гвоздичным маслом поможет избавиться от нескольких лишних килограммов. А одна – две капли масла, добавленные в чай или воду улучшат обмен веществ. Напитки с эфирным маслом пряности разгонят метаболизм организма, что так же способствует снижению веса.

В ароматерапии считается, что запах пряности избавляет от депрессии и плохого настроения. Этот аромат способствует улучшению мозговой деятельности.

В медицине использование пряности основано на полезном воздействии на организм за счет широкого химического состава специи.

Для того чтобы специя гвоздика в полной мере проявила свои полезные свойства, нужно правильно ее выбрать при покупке. Качественная специя не должна быть очень сухой и ломкой. Но чрезмерная сухость свидетельствует об отсутствии эфирных масел в бутоне.

Если бутон хорошей качественной пряности бросить в емкость с водой, то он, либо опустится на дно, либо будет плавать в воде в вертикальном положении. На поверхности жидкости можно будет увидеть очень тонкий слой масла.

Такая приправа гвоздика не утеряла своих лечебных свойств. Высохшая специя останется лежать на поверхности жидкости. Следует уделить внимание и срокам хранения специи. Бутоны сохраняют свои качества не более трех лет, а масло только два года. Хранить приправу следует в темном прохладном месте в закрытой таре.

Полезные свойства и противопоказания

К полезным можно отнести следующие свойства:

• иммуномодулирующее, бактерицидное;
• обезболивающе и спазмолитическое;
• противогрибковое и противовирусное;
• антиоксидантное и противораковое;
• ранозаживляющее, антигельминтное, мочегонное;
• тонизирующее воздействие на организм человека.

Противопоказания определяются наличием индивидуальной непереносимости организмом гвоздики пряности. Не стоит употреблять ее:

1. Беременным женщинам, детям. Она нежелательна для людей с повышенной кислотностью желудочного сока и со склонностью к гипертонической болезни. Биологически активные соединения в специи могут повышать давление.
2. Нежелательно использовать в лечении или в пище гвоздику и масло из нее при возбудимости нервной системы.
3. При проблемах с почками и выраженной аллергической реакции, а также при язве желудка или кишечника.

Применение в фармакологии

Гвоздика пряность обладает также большим списком лечебных свойств. При решении многих проблем со здоровьем она помогает и весьма эффективно:

1. Нормализует работу пищеварительной системы и аппетит благодаря высокому содержанию эфирных масел.
2. Усиливает работу системы кровообращения и лимфатической системы. Повышает работоспособность и улучшает самочувствие.
3. стимулирует работу мозга. Уменьшает уровень воспаления в организме. Оказывает спазмолитическое действие.
4. Ускоряет процесс заживления ран и лечит кожные заболевания и воспаления. Лечит простудные заболевания и заболевания полости рта.
5. Оказывает успокаивающее действие на нервную систему, стимулирует половое влечение. Очищает организм от гельминтов, нормализует менструальный цикл.

Пряность гвоздика за ее лечебные свойства используется для лечения уже не одно столетие. В наше время средства, приготовленные из нее, успешно назначаются и применяются как в народной, так и в официальной медицине:

1. Она входит в состав известного бальзама Доппельгерц, который обладает успокаивающим действием. Фармацевты нашей страны использовали гвоздику в составе анти паразитарной пищевой добавки «Тройчатка».
2. Аптеки, специализирующиеся на производстве рецептурных препаратов, используют при их изготовлении вещество эвгенол, которое получено из этой специи. Препараты с эвгенолом в составе, оказывают бактерицидное и обезболивающее действие.
3. Недавно ученые пришли к выводу, что препараты с эвгенолом сдерживают развитие раковых опухолей и могут применяться как сопутствующее средство при лечении онкологических заболеваний.

Гвоздика пряность в народной медицине

Народная медицина тоже использует гвоздику пряность и ее лечебные свойства и нашла им широкий спектр применений.

Перед самостоятельным использованием этой специи для решения своих проблем со здоровьем надо знать, как принимать приправу. Так как эта специя обладает сильным воздействием на организм, то принимать ее надо ежедневно, но в небольшом количестве. В народной медицине существуют три способа применения:

• принимать внутрь или для полоскания в виде отвара или настоя;
• принимать ванну, добавив несколько капель гвоздичного масла;
• как компресс или натирание для лечения синяков, ссадин, небольших ран или воспалений.

При лечении каких заболеваний народная медицина использует пряность:

1. Отвар гвоздики поможет при головной боли. Сухой кашель излечится обычным чаем с несколькими бутонами специи или простым отваром.
2. При гельминтозе очищение организма произойдет за несколько дней, если сделать отвар покрепче в зависимости от степени поражения. Такой отвар очистит кишечник от патогенной микрофлоры и избавит от паразитов.
3. Боль в ушах поможет снять растительное масло, настоянное на водяной бане с бутонами гвоздики. Это средство в теплом виде рекомендуется закапывать в уши по несколько капель три раза в день.
4. Если болят десны, можно просто пожевать два–три бутона сухой пряности несколько раз в день. Избавиться от неприятного запаха изо рта поможет полоскание отваром пряности или теплой водой с добавлением нескольких капель ее эфирного масла.
5. Теплый отвар гвоздики с ложечкой меда, используемый в виде полоскания, поможет при респираторных заболеваниях, воспалениях полости рта, ангине.
6. Отвар специи поможет понизить уровень сахара в крови и стабилизирует состояние у больных диабетом.

Для приготовления такого отвара 50 штук бутонов залить одним литром горячей воды. Настаивать одну неделю в темном месте. Жидкость процедить и принимать по 15 мл три раза в день в течение 1,5 месяцев.

Полезный напиток

Глинтвейн, приготовленный с гвоздикой, поднимет иммунитет и жизненный тонус организма в осенне-зимний период. Рецепт приготовления такого напитка очень простой. Понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 мл. красного вина;
• 0,5 лимона с кожурой, 1 апельсин;
• 1 ч.л. порошка корицы;
• 4–5 бутонов гвоздики.

Процесс приготовления глинтвейна:

1. В вино добавить нарезанные фрукты, корицу и гвоздику.
2. На медленном огне вино довести до кипения, выключить и остудить до комнатной температуры.
3. Затем напиток процедить и принимать по 15–20 мл три раза в день.

Гвоздика пряность обладает множеством полезных свойств. Применение ее для лечения, решения косметических проблем или в кулинарии не требует больших усилий и затрат времени. И это серьезная причина иметь на кухне, на полочке со специями баночку с этой приправой.

описание, свойства и правила отбора

Приправа гвоздика является достаточно распространенной пряностью,которую широко применяют для приготовления разнообразных блюд.

Содержание:

Описание приправы гвоздика

Приправа является нераскрывшимися бутонами миртовых деревьев. Выращивание этих деревьев производится в Индии, Танзании, а также на острове Мадагаскар и Цейлон.

Для получения приправы необходимо:

• Нераскрывшиеся бутоны высушить.
• Для этого не нужно использовать никаких приспособлений.
• Их выкладывают прямо на солнце, где они лежат до полной готовности.
• Если при переламывании бутоны трещат, то это обозначает, что процесс сушки завершен.

Если процесс сушки производился правильно, тогда через некоторое время бутоны снова станут эластичными.

Качество гвоздики проверяется с помощью бумаги. Эту пряность необходимо положить на белый лист бумаги и сверху накрыть таким же листом. Верхний слой бумаги необходимо прокатить скалкой. Если после проведения этой процедуры на бумаге появятся пятна маслянистого характера, то это обозначает, что гвоздика имеет очень хорошее качество. Еще одним способом проверки качества гвоздики является помещение ее в сосуд с водой. В том случае, если бутон будет плавать в горизонтальном положении, то это говорит о плохом качестве пряности.

Данная пряность характеризуется наличием своеобразного и сильного аромата, а также пряного вкуса.

Приобрести гвоздику можно в любом продуктовом магазине. Она продается либо в перемолотом виде, либо в виде целых черешков. Эту пряность добавляют в большое количество блюд. Также гвоздика применяется для лечения разнообразных заболеваний.

В состав гвоздики входит эвгенол, благодаря которому она приобретает такой сильный аромат. Также эта пряность состоит из жировых веществ, карифиллена, гумулена, олкеановой кислоты и дубильных веществ, что позволяет ее использовать в народной медицине.

Лечебные свойства

Гвоздика является очень хорошим антиинфекционным средством.

Именно поэтому ее очень часто применяют для лечения разнообразных заболеваний:

• ЖКТ.
• Нервной системы.
• Дыхательных путей.
• Полости рта и т.д.

​Полезные свойства гвоздики:

• Гвоздику очень часто применяют при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта. Это объясняется тем, что с помощью данной приправы производится очищение зашлакованности организма.
• Гвоздика является достаточно высокоэффективной при заболевании мочеполовой системы, а также дыхательных путей.
• В народной медицине гвоздика зачастую применяется в качестве обезболивающего средства.
• Эта приправа способна очень хорошо согревать человеческий организм, поэтому ее часто используют при переохлаждении и обморожении.
• Если у пациента наблюдается несвариваемость желудка или вздутие живота, высокоэффективным средством является именно гвоздика.
• При наличии кожных заболеваний гвоздику применяют наряду с куркумой.
• Гвоздика является неотъемлемым ингредиентом множества противопростудных сборов.
• С помощью этой пряности можно избавиться от сухого кашля и многих болезней горла.
• Для защиты от простудных заболеваний и кашля применяют измельченную гвоздику вместе с медом.
• Гвоздика очень хорошо влияет на кровообращение.
• С ее помощью стабилизируется работа печени и желудка.
• Благодаря гвоздике снижается зубная боль у пациентов, а также освежается дыхание.
• Для очищения слизистой оболочки желудка используют гвоздику с водкой.

Из гвоздики производят гвоздичное масло, которое также достаточно эффективное при лечении различных заболеваний.

Это средство способно убивать бактерии и вирусы, которые проникают в организм человека. Также масло используется в ароматерапии. Очень часто гвоздичное масло добавляется в кипяток для проведения ингаляций при разнообразных гвоздичных заболеваниях. Достаточно эффективной является гвоздика и при заболеваниях глаз, особенно отеках вокруг них. Для того чтобы вылечить отеки, необходимо приготовить отвар из гвоздики, который прикладывается к векам.

Не смотря на то, что гвоздика имеет очень хорошие целебные свойства, употреблять ее абсолютно всем нельзя.

Запрещается употреблять эту пряность детям, возраст которых не превышает двух лет. Также людям, которые страдают гипертонической болезнью, необходимо ограничить употребление корицы. Если у пациентов наблюдается язвенная болезнь желудка или гастрит с повышенной кислотностью, то гвоздику употреблять необходимо очень осторожно.

Рецепты приготовления средств народной медицины из гвоздики

Самым распространенным рецептом приготовления средств народной медицины для лечения разнообразных заболеваний является чай из гвоздики:

• Для этого необходимо взять черный чай, имбирь и гвоздику и залить их кипятком.
• Настаиваться чай должен в течение десяти минут.
• Это средство очень хорошо помогает для укрепления иммунитета, а также улучшает общее состояние организма больного.

Гвоздика является достаточно эффективной при борьбе с глистами.

Для этого необходимо правильно употреблять данную пряность. Гвоздику лучше выбирать целую. С помощью кофемолки эту пряность нужно перемолоть и употреблять в течение десяти дней в виде порошка. Пить порошок необходимо три раза в сутки. В первый день его доза составляет половину чайной ложки, во второй – четверть чайной ложки. По окончании десятого дня гвоздику необходимо принимать один раз в семь дней по одной чайной ложке. При правильном соблюдении схемы можно избавиться от глистов в кратчайшие сроки.

Для лечения астмы используется отвар из гвоздики:

• Для этого необходимо взять шесть корешков гвоздики и залить их 30 миллилитрами воды.
• Принимается этот отвар трижды в день вместе с медом.

Для утоления зубной или ушной боли необходимо приготовить масло из гвоздики.

Для этого необходимо взять пять корешков гвоздики, и прокипятить их в кунжутном масле (одна столовая ложка). Для лечения ушей необходимо этим лекарством их закапывать в количестве трех капель. Для того чтобы утолить зубную боль, необходимо к больному зубу приложить тампон, который предварительно смачивается в лекарстве.

В том случае, если у пациента наблюдается ячмень, ему необходимо приготовить такую микстуру из гвоздики: приправу перемолоть и смешать с кипяченой водой в соотношении один к одному. Эта смесь намазывается на тампон и прикладывается к месту созревания ячменя.

Приготовление различных блюд с использованием гвоздики

Гвоздика достаточно широко используется во время приготовления различных блюд.:

• Она является неотъемлемым компонентом овощных, мясных или грибных маринадов.
• С помощью этой приправы маринады приобретают пикантности вкуса.
• Очень вкусной является краснокочанная капуста, которая готовится с добавлением гвоздики.
• Достаточно приятный вкус и аромат имеют и супы, а также мясные блюда, во время приготовления которых используется гвоздика.
• Во время приготовления мясных блюд используется молотая (жарка мяса) или целая (тушение мяса) гвоздика.
• Очень часто эта пряность используется для приготовления мясных бульонов, а также ухи.

Гвоздику также применяют вместе с корицей для приготовления разнообразных кондитерских изделий. Эта пряность является неотъемлемым компонентом во время консервирования разнообразных фруктов и овощей.

Во время приготовления разнообразных блюд гвоздику необходимо применять как можно позже.

Это не позволит ей потерять приятный вкус, а блюду – утратить пикантность. При кипячении корица теряет аромат, а ее вкус приобретает горечи. Во время приготовления различных блюд гвоздику необходимо принимать в минимальных количествах. Очень эффективным является масло из гвоздики для лечения разнообразных гинекологических заболеваний. С помощью этого народного средства улучшается тонус матки, а также наладить менструальный цикл, сбои в котором вызваны стрессовыми ситуациями.

Выбор пряности

Для того чтобы гвоздика имела высокий эффект во время лечения разнообразных заболеваний, а также стала оригинальным дополнением во время приготовления различных блюд необходимо во время покупки осуществить правильный выбор этой пряности:

• Во-первых, гвоздика должна иметь красновато-коричневый цвет.
• Во-вторых, она должна быть заметно маслянистой, то есть оставлять жирные следы на бумаге. Гвоздика не должна быть сухой. Поэтому при ее выборе необходимо попробовать переломать бутон. Если он только лишь согнулся и при этом выделил масло, то это качественная гвоздика.
• В-третьих, если бутон гвоздики попал в воду, то его шляпка должна быть сверху. Это объясняется тем, что масло, которое содержится в бутоне, должно тянуть его вниз.

Во время приобретения гвоздики лучше всего отдать предпочтение пряности в целом виде.

Молотая гвоздика может очень быстро испортиться, потерять свой аромат и приобрести горьковатый вкус. В том случае, если черешок сухой и сморщенный, то это говорит о том, что пряность уже достаточно старая и не подлежит к употреблению. Такую гвоздику можно использовать для приготовления разнообразных блюд, но она уже потеряла свои вкусовые качества, что вызовет необходимость увеличивать дозу, которая необходима во время приготовления того или иного блюда.

Гвоздика – очень эффективное средство для лечения разнообразных заболеваний.

Благодаря приятному вкусу и аромату ее можно использовать и в приготовлении различных блюд. Это поможет не только насладиться приятным ароматом блюда, но и улучшить общее состояние организма и укрепить иммунитет.

Больше информации можно узнать из видео. 

Гвоздика и ее применение в кулинарии

Гвоздика – достаточно распространенная пряность, издавна используемая в кулинарии и медицине. Фактически она не имеет ничего общего с цветами гвоздики, в действительности данная пряность  – это сухие нераскрывшиеся бутоны дерева из семейства миртовых.

В основном эти деревья выращивают в Танзании, также в Индии, Малайзии, на островах Шри-Ланка и Мадагаскар.

Как пряность гвоздика известна с древних времен, большим уважением она всегда пользовалась на Востоке. Так, в древнем Китае во времена династии Хань (207 г. до н.э. до 220 г. н.э.) всякий, кто хотел попасть на аудиенцию к императору, был обязан держать во рту гвоздику, чтобы устранить неприятный запах изо рта. В Индии древние врачи использовали гвоздику для лечения дыхательных и пищеварительных недугов. Ею также лечили инфекционные заболевания, такие как малярия, холера и туберкулез.

Гвоздика обладает противогрибковым, противовирусным и антибактериальным действием, а также невероятным антиоксидантным потенциалом. Она оказывает благотворное воздействие на дыхание, согревает при простуде, улучшая кровообращение. Также помогает укрепить печень и желудок.

Гвоздика имеет жгучий вкус и сильный запах. Ее можно приобрести как в виде бутонов, так и перемолотой. Гвоздику применяют при приготовлении самых разных блюд.

В большинстве случаев пряность употребляют для маринадов: грибных, овощных, мясных, рыбных, фруктовых и ягодных. При добавлении специи в соусы и приправы она консервирует их, придавая особый особенный вкус. Особенно хороши с гвоздикой блюда из краснокочанной капусты и кольраби.

Ароматную гвоздику часто применяют при приготовлении паст, приправ. Вкус и аромат гвоздики используются для приготовления пикантных соусов. Следует отметить, что блюда, приправленные гвоздикой, сохраняются значительно дольше – и все благодаря противомикробным свойствам.

Кроме того, пряность придает остринку  и приятный аромат мясным супам, бульонам, ухе, прохладным закускам, плову и овощным блюдам. При тушении мяса вместе с черным перцем неплохо добавлять к нему сушеные бутоны гвоздики, для жарки лучше подойдет перемолотая специя.

В кондитерских изделиях гвоздику используют обычно в сочетании с корицей. Приправляют ею торты, бисквиты, печенье, другие кондитерские изделия, а так же напитки — компоты, некоторые ликеры. Напиток при добавлении пряности приобретает красивый коричневый оттенок.

Добавив в кипяток 3–4 почки гвоздики, дав напитку настоятся в течении 5–10 минут получаем ароматный и вкусный настой или чай, он прекрасно очищает слизистые оболочки, тонизирует, бодрит.

Чтоб в процессе изготовления гвоздика не потеряла свой вкус и аромат, добавлять ее в блюдо необходимо как можно позже. Если прокипятить гвоздику, то запах пропадет, а вкус станет горьким. При готовке маринадов гвоздику кладут совместно с остальными ингредиентами, в мясные блюда ее добавляют приблизительно за 10 минут до готовности, а в супы – за 3 минуты.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Что такое гвоздика и как она используется?

Гвоздика — это острая пряность, которую можно найти в пикантных блюдах, десертах и ​​напитках. Молотая или цельная гвоздика приправляет мясо, соусы и блюда из риса. Гвоздику часто используют вместе с корицей и мускатным орехом в сладких блюдах, особенно приправленных «тыквенным пирогом» для осенних и зимних праздников, а также в таких напитках, как глинтвейн, сидр или чай.

Что такое гвоздика?

Гвоздика — это пряность, сделанная из цветочных почек вечнозеленого дерева, названного, достаточно уместно, гвоздичным деревом (S yzygium aromaticum) .Почки гвоздики собирают в незрелом состоянии, а затем сушат. Целые гвоздики имеют форму небольшого красновато-коричневого колоса, обычно около 1 сантиметра в длину, с выпуклой вершиной. Гвоздику можно использовать целиком или молотую, и она имеет очень сильный, острый вкус и аромат.

Инго Шульц / Getty Images

Этьен Восс / Getty Images

rez-art / Getty Images

GMVozd / Getty Images

Мизина / Getty Images

Истоки

Гвоздику выращивают в Индии и на Мадагаскаре, но Индонезия наиболее тесно связана с производством гвоздики.Действительно, торговля гвоздикой была настолько прибыльной, что происходила из цепочки островов, когда-то известных как Острова специй (ныне часть Индонезии), что в 1667 году, после Второй англо-голландской войны, британцы уступили острова голландцам в обмен на далекое поселение, известное тогда как Новый Амстердам. Так голландцы обменяли Манхэттен на гвоздику.

Какой вкус?

Гвоздика — острая теплая специя с интенсивным вкусом и ароматом. Аромат происходит от соединения эвгенола.На языке вы почувствуете сладость, горечь и терпкость (сухость во рту) с заметным количеством тепла. Подобные теплые специи включают мускатный орех, корицу и душистый перец. Их часто объединяют в смеси для тыквенного пирога. Гвоздика намного мощнее, чем эти родственники с более прохладным вкусом, и поэтому в рецепте или смеси используется меньше. Некоторые люди считают, что гвоздика подавляет вкус, и решают полностью исключить эту пряность.

Готовим с гвоздикой

Целая или молотая гвоздика используется для ароматизации соусов, супов и блюд из риса, особенно для ряда традиционных индийских блюд, и это один из компонентов гарам масала.Целые гвоздики удаляют перед подачей на стол или вынимают из блюда. Даже в приготовленном виде целые гвоздики имеют очень твердую древесную консистенцию, от которой будет неприятно кусаться.

Гвоздика также присутствует в любом количестве десертов, особенно в молотой гвоздике, особенно в праздничные дни. Представьте себе гоголь-моголь или приправу для тыквенного пирога. Гвоздику часто сочетают с корицей или мускатным орехом, но в целом рекомендуется экономно использовать гвоздику.

Ель / Линдси Кригбаум

Рецепты с гвоздикой

Гвоздику часто можно найти в праздничной ветчине, в индийских блюдах из бирьяни, в напитках и десертах, приправленных тыквенным пирогом.Это также одна из основных специй, используемых при приготовлении классического соуса бешамель.

Замены

Покупая целые гвоздики, вы можете легко производить молотые гвоздики, когда это необходимо. Это желательно, потому что молотая гвоздика, как и любая молотая специя, быстро теряет силу и глубину вкуса. Вы можете использовать мельницу для специй, ступку и пестик или чистую кофемолку, предназначенную для этой цели. Не забудьте после этого тщательно очистить кофемолку, прежде чем использовать ее с другими специями, так как вкус и аромат гвоздики сохранятся.

Если у вас нет гвоздики, можно быстро заменить в рецепте равное количество душистого перца. Или приготовьте смесь мускатного ореха и корицы (в равных количествах) в качестве заменителя гвоздики.

Использование гвоздики

Обычное не кулинарное использование гвоздики — это сигарета с гвоздикой кретек, производимая в Индонезии. Эфирное масло используется в ароматерапии для снятия стресса. В традиционной медицине незападных культур гвоздика используется в индийской аюрведической медицине и китайской медицине как согревающее и стимулирующее вещество.

Где купить гвоздику

Гвоздику можно найти в небольших баночках в отделе специй в супермаркете. Вы увидите как гвоздику целиком, так и молотую гвоздику. Но вы можете найти их по более низкой цене в разделе латиноамериканской еды, где они обозначены как clavos de olor, или просто clavos. Международные продуктовые магазины также часто продают гвоздику гораздо дешевле, чем вы продадите ее в супермаркете. Некоторые специализированные рынки предлагают гвоздику пенанга, гвоздику для гурманов, которую индивидуально отбирают вручную, чтобы каждая из них имела безупречную форму.

Хранилище

Гвоздику следует хранить в герметичном контейнере, желательно в прохладном и темном месте. Целая гвоздика сохранит свою эффективность дольше, чем молотая гвоздика, оставаясь свежей около года по сравнению с тремя месяцами для молотой гвоздики.

Польза гвоздики для здоровья

Гвоздика издавна использовалась в домашних средствах для лечения зубной боли. Эвгенол, который придает гвоздичный вкус, также является болеутоляющим и может помочь снять воспаление.Поищите гвоздичное масло (или гвоздичное масло) в отделе по уходу за зубами в аптеке. Имейте в виду, что оно может быть токсичным для детей, поэтому храните гвоздичное масло в недоступном для детей месте и используйте для детей только безопасные для детей разбавленные препараты. Внимательно прочтите инструкции и проконсультируйтесь со своим стоматологом или педиатром, если у вас есть какие-либо сомнения относительно безопасности.

Гвоздика: польза для здоровья и использование

Гвоздика, родом из Индонезии, представляет собой высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева. Это популярная специя, которую люди используют в супах, тушеных блюдах, мясе, соусах и блюдах из риса.

Их название происходит от латинского слова clavus , что означает гвоздь, поскольку форма высушенной гвоздики напоминает гвоздь.

Люди уже много лет используют гвоздику в кулинарии и традиционной медицине, но только недавно ученые начали изучать ее потенциальную пользу для здоровья.

Прочтите, чтобы узнать больше о потенциальной пользе для здоровья, использовании и рисках гвоздики.

Гвоздика обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

Здоровье полости рта

Исследователи изучают гвоздичное масло как естественный метод поддержания здоровья полости рта из-за его воздействия на зубной налет, гингивит и бактерии во рту.

Исследователи сравнили эффективность полоскания для полости рта на травах, содержащих масло гвоздики, базилика и чайного дерева, с имеющимся в продаже полосканием для полости рта на основе эфирных масел.

Оба полоскания рта были эффективны против зубного налета и гингивита, показывая, что они могут помочь уменьшить воспаление полости рта и уменьшить количество бактерий.

Исследователи также обнаружили, что полоскание для рта, содержащее гвоздику, уменьшило количество вредных бактерий в большей степени, чем обычное полоскание для рта.

Диабет

Исследование на мышах показало, что экстракт гвоздики и нигерицин, компонент экстракта гвоздики, снижают инсулинорезистентность в мышечных клетках мышей.

Мыши с диабетом, потреблявшие нигерицин, также имели меньшую инсулинорезистентность и улучшение толерантности к глюкозе, секреции инсулина и функции бета-клеток.

В другом исследовании на животных изучалось влияние порошка почек гвоздики на лабораторные маркеры на крысиной модели диабета. Они обнаружили, что уровень сахара в крови был ниже у крыс, получавших гвоздичный порошок, по сравнению с крысами в контрольной группе, которые не получали гвоздичный порошок.

Рак

Многие травы и специи богаты антиоксидантами — химическими веществами, которые играют роль в уменьшении повреждений клеток, которые могут привести к раку.Согласно Today’s Dietitian , «всего 1/2 чайной ложки измельченной гвоздики содержит больше антиоксидантов, чем 1/2 стакана черники».

В одном лабораторном исследовании ученые обнаружили, что экстракт гвоздики способен замедлять рост нескольких типов раковых клеток человека. Экстракт гвоздики также увеличивает гибель клеток рака толстой кишки.

В том же исследовании изучалось влияние экстракта гвоздики на рост опухоли у мышей. Опухоли росли значительно меньше у мышей, получавших экстракт гвоздики, по сравнению с мышами в контрольной группе.

В другом исследовании ученые изучали влияние различных препаратов экстракта гвоздики на клетки рака груди человека. Они обнаружили, что эфирное масло гвоздики и этанольный экстракт гвоздики токсичны для клеток рака груди.

Авторы сообщили, что гвоздика может сыграть полезную роль в будущем лечении рака, поскольку она может вызывать гибель клеток и замедлять их размножение.

Ожирение

Ученые также изучили гвоздику на предмет ее потенциального воздействия на ожирение.В исследовании на мышах исследователи обнаружили, что экстракт гвоздики снижает частоту ожирения в результате диеты с высоким содержанием жиров.

Мыши, получавшие экстракт гвоздики, имели меньшую массу тела, меньше жира в брюшной полости и меньше жира в печени, чем мыши в контрольной группе.

По данным Национального центра биотехнологической информации, гвоздичное масло связано с множеством опасностей. Это может вызвать раздражение кожи, глаз и дыхательных путей или аллергическую реакцию на коже. Он также легко воспламеняется и может быть смертельным при проглатывании и попадании в дыхательные пути.

В одном случае у 15-месячного ребенка возникла печеночная недостаточность после употребления 10 миллилитров (мл) гвоздичного масла.

Другой случай произошел с двухлетним ребенком, который выпил от 5 до 10 мл гвоздичного масла. У ребенка были многочисленные проблемы со здоровьем, включая кому, повреждение печени и проблемы со свертыванием крови.

Гвоздика также может увеличить вероятность кровотечения или усилить реакцию организма на варфарин. Важно обсудить использование любых растительных продуктов с медицинским работником, чтобы они могли рассмотреть возможные побочные эффекты и взаимодействия.

Гвоздика известна своим сильным вкусом и запахом, ее можно купить измельченной или цельной для использования в кулинарии.

Во многих кухнях гвоздика входит в состав некоторых приправ, в том числе кетчупа и вустерширского соуса.

Некоторые духи используют гвоздику для аромата, а гвоздичное масло продается для использования в качестве эфирного масла.

Гвоздика обычно используется в Аюрведе, традиционной индийской медицине. Они также традиционно использовались, чтобы вызвать ощущение онемения.

Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 2,1 грамма (г) или 1 чайная ложка измельченной гвоздики содержат:

• 6 килокалорий (ккал)
• 0,13 грамма (г) белка
• 0,27 г жира
• 1,38 г углеводов
• 0,7 г клетчатки

Такое же количество измельченной гвоздики также обеспечивает 1,263 миллиграмма (мг) марганца, что составляет 63 процента дневной нормы (DV) марганца.

Гвоздика — ароматная пряность, которая может придать аромат многим блюдам.Его потенциальные лечебные преимущества изучаются, но необходимы дополнительные исследования.

Как и в случае со всеми растительными продуктами, люди должны обсудить использование и безопасность гвоздики с медицинским работником.

Охота за специями: гвоздика | Серьезная еда

[Фотография: Макс Фальковиц]

Если вы добавите все сладкие специи в королевскую битву, гвоздика будет побеждать каждый раз. Кардамон побоялся бы сломать гвоздь. У Allspice, как правило, игрока второго плана, не было бы ни единого шанса.Мускатный орех, возможно, и вступил бы в бой, но его сила так мимолетна, что он вырубился бы в первые десять минут. Гвоздика — определенно самая дерзкая и вкусная специя, которую вы можете добавить в имбирный пряник.

Эта властность происходит из-за эвгенола, химического вещества, которое составляет большую часть вкуса гвоздики. Как и большинство других ценных специй средневековой Европы, гвоздика ценилась за ее способность маскировать вкус гниющего мяса. Но эвгенол также обладает консервативными и лечебными свойствами, которые в культуре без надлежащего охлаждения и лекарств сделали его буквально на вес золота.

При чрезмерном употреблении аромат гвоздики может преобладать над всем остальным — с эвгенолом трудно отказаться, и, возможно, поэтому современная кулинария не так благосклонна к специям. Но эта дерзость незаменима для многих рецептов из Европы, Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока. Гвоздика — это гораздо больше, чем просто имбирный пряник, поэтому, если вы никогда не обращали на нее внимания, самое время.

Что хорошо сочетается с гвоздикой?

Более 85 процентов сложного вкуса, который мы идентифицируем как гвоздика, обусловлены эвгенолом.Это полезно с кулинарной точки зрения: Другие ингредиенты, богатые эвгенолом, хорошо сочетаются с гвоздикой. Неудивительно, что корица и душистый перец занимают первые места в этом списке, но также и некоторые менее очевидные ароматы: ваниль, красное вино и базилик.

Ладно, значит, ваниль для вас все еще слишком очевидна? Когда вы в последний раз пробовали ваниль с гвоздикой при отсутствии корицы, душистого перца и мускатного ореха? Сладости, такие как печенье и мороженое, — это простые варианты выбора, те, которые действительно позволяют почувствовать аромат гвоздики, когда ей так часто отказывают в такой возможности. Но также подумайте о пикантных возможностях, например, добавьте немного гвоздики и немного ванили в соус из красного вина или маринад для стейка (гвоздика любит красное мясо).

Дубовые бочки, используемые для выдержки красного вина, иногда содержат большое количество эвгенола *, что может объяснить, почему гвоздика так популярна в глинтвейне. В моей палитре гвоздик подчеркивают и завершают фруктовый вкус; попробуйте приготовить груши в красном вине с добавлением пары гвоздик, пока они не растают. Ешьте с ванильным мороженым. Затем вернитесь на несколько секунд и проглотите все остальное.

Гвоздика может добавить пикантности блюдам. Мой любимый трюк — классический, но ни в коем случае не устаревший. Это французский метод, называемый onion clou («прибитый лук»), при котором разрезанный пополам лук усыпают от восьми до двенадцати гвоздик, а затем добавляют в бульон или тушеное мясо. Пикантный вкус лука прекрасно сочетается со сладким онемением гвоздики; ваш французский луковый суп или французские салаты из чечевицы не были бы такими же без них.

Не бойтесь смотреть за пределы Северной Европы, играя с гвоздикой.Это обычная специя в фу, вьетнамском говяжьем бульоне с рисовой лапшой. Если вы его используете, обязательно украсьте его листьями базилика, богатыми эвгенолом. Гвоздика также очень хорошо сочетается с другими привкусами, вызывающими онемение во рту, такими как цедра цитрусовых, звездчатый анис и сычуаньский перец. Попробуйте тажин из баранины с апельсиновой цедрой, оливками и гвоздикой поверх риса. Или добавьте немного гвоздики в красный тушеный китайский тушеный соус, ароматизированный звездчатым анисом и сычуаньским перцем.

Покупка и использование гвоздики

Гвоздику можно найти практически в любом супермаркете, чаще всего целиком и в измельченном виде.Я держу оба под рукой: целиком для любых бульонов, из которых гвоздику потом можно выловить и перемолоть для запекания. Гвоздика — единственная специя, которую я определенно не рекомендую измельчать дома: Есть причина, по которой французское слово для нее означает «гвоздь», и если в ваш торт попадут кусочки, вы не будете счастливы. Кроме того, гвоздичное масло испортит весь пластик в кофемолке, например крышку. Практически невозможно полностью смыть масла, которые образуют ямки в пластике, оставляя маленькие гнезда для нежелательного песка и запаха, которые задерживаются дольше, чем следовало бы.Эй, я же говорил, что гвоздика важна. Так что уважайте гвоздику, и вы будете щедро вознаграждены.

* И ванилин, из которого состоит химическая поддельная ваниль. Ага, имитация ванили получается из древесной массы. Большое количество эвгенола в древесине может быть причиной этого ядовитого привкуса.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Готовим с гвоздикой: что можно и нельзя

Гвоздика обладает теплым, сладким и легко узнаваемым ароматом , который можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах.Вы можете узнать его по роли, которую он играет в чаи масала, гарам масала и в порошке китайских пяти специй . Его часто используют, но это не значит, что им легко пользоваться. Воспользуйтесь приведенными ниже советами, чтобы извлечь максимальную пользу из измельченной или цельной гвоздики.

Используйте гвоздику экономно.

Гвоздика обладает уникальным камфороподобным, слегка горьким и очень ароматным вкусовым профилем. Он имеет такие же вкусовые нотки, что и душистый перец , но намного сильнее. Специя известна своей интенсивностью, а это означает, что вам нужно быть осторожным с тем, сколько вы используете.Даже в относительно небольших количествах он может легко подавить другие вкусы блюда. Он может даже полностью замаскировать другие острые специи и придать блюдам горечь. Очень небольшое количество может служить приятным дополнением к другим специям и хорошо сочетается со сладкими и солеными ароматами.

Используйте гвоздику как гарнир.

Форма гвоздик делает их особенно привлекательным и эффективным гарниром, который традиционно добавляют в ветчину. Просто воткните их внутрь ветчины, чтобы сделать ее более привлекательной.Вы также можете воткнуть гвоздику в апельсины или яблоки. На них не только будет интересно смотреть, но и аромат будет проникать в ветчину или фрукты.

Удалите целые гвоздики.

Не рекомендуется оставлять в блюде целую гвоздику по нескольким причинам. Первое связано с остротой гвоздики. Гвоздика может быть приятным дополнением к блюду, если вы употребляете ее в умеренных количествах, но сама гвоздика будет иметь очень острый и терпкий вкус. Укусы в них могут привести к поражению неба ароматом, в результате чего язык онемеет.Другая причина связана с формой и текстурой целых гвоздик. Название как на английском, так и на французском языке происходит от латинского слова «гвоздь», потому что гвоздика имеет форму гвоздя с острием. В результате они могут стать причиной удушья, как и рыбьи кости, если их проглотить целиком.

Посыпьте лук целыми дольками и добавьте в суп или тушеное блюдо.

Это позволяет добавить аромат гвоздики без измельчения гвоздики и без хлопот по удалению отдельных гвоздик по отдельности.

Не готовьте гвоздику слишком долго.

Гвоздика продолжает выделять эфирные масла на протяжении всего процесса приготовления. Результатом их слишком долгого приготовления может стать добавление в блюдо слишком большого количества гвоздики. Другими словами, у вас получится горькое блюдо, в котором нет ничего, кроме гвоздики.

Не измельчайте гвоздику самостоятельно.

Большинство специй будут более ароматными и дольше останутся свежими, если вы купите их целиком и сами измельчите. Гвоздика не исключение; даже в этом случае, вероятно, будет лучше, если вы купите им землю.Причина связана с воздействием гвоздичного масла на пластик. Большинство измельчителей специй сделаны из пластика, а гвоздичное масло, как известно, вызывает ямки в пластике и может привести к его разрушению. Ямки в пластике также могут привести к тому, что мельница для специй будет удерживать аромат гвоздики, и они могут передаться другим специям, которые вы измельчаете.

Гвоздика — Научный институт Маккормика

Описание

Гвоздика — это сушеные неоткрытые цветочные бутоны в форме гвоздя вечнозеленого дерева Syzygium aromaticum .Название «гвоздика» происходит от латинского слова «гвоздь», clavus (из-за его формы). Гвоздика имеет множество названий на разных языках, таких как ding xiang (китайский), laung (хинди), clavo (испанский), clou de girofle (французский), chiodo di garofano (итальянский). , qurnafl (арабский) и nelke (немецкий) (1).

Ботаника

Гвоздика происходит из цветочных бутонов вечнозеленого дерева, произрастающего на Северных Молуккских островах в Индонезии.Гвоздичные деревья вырастают до 26-40 футов и зацветают примерно через 6 лет. Дерево становится полностью зрелым через 20 лет и может плодоносить более 80 лет. Цветочные бутоны постепенно приобретают окраску и готовы к сбору, когда становятся ярко-красными. Гвоздику собирают вручную до того, как распустится цветок. Собранные гвоздики имеют длину 0,5-0,75 дюйма и состоят из стеблей с четырьмя неоткрытыми лепестками, которые образуют небольшой шар в центре. После сбора бутоны гвоздики раскладывают тонким слоем на циновке для сушки на солнце или с помощью искусственной сушилки (1-3).

С ботанической точки зрения гвоздика входит в семейство Myrtaceae (миртовые).

В 2019 году большую часть мировых поставок гвоздики поставили следующие страны: Индонезия — 74%, Мадагаскар — 13%, Танзания — 5% и Коморские острова — 4%.Меньшие суммы были из Шри-Ланки, Кении и Китая (4).

История и фольклор

Первые упоминания гвоздики встречаются в азиатской литературе китайского ханьского периода под названием «пряность для куриного языка». С 8 века гвоздика стала одной из основных специй в европейской торговле. На Молуккских островах (ныне часть Индонезии), где гвоздика была впервые обнаружена, родители посадили гвоздичное дерево, когда родился ребенок. Когда впервые были обнаружены гвоздичные леса, все были очарованы ароматом и красотой этого вечнозеленого тропического дерева, которое «должно всегда видеть море», чтобы процветать.Гвоздика была чрезвычайно дорогостоящей и сыграла важную роль в мировой истории. Войны велись за исключительные права на прибыльный бизнес по выращиванию гвоздики. В течение многих лет Молуккские острова были частью Голландской Ост-Индии, и голландское правительство стремилось контролировать их монополию, уничтожая каждое гвоздичное дерево, которое росло где-либо еще. Однако к началу 1800-х годов французы организовали контрабандную операцию для перевозки саженцев гвоздики на острова Занзибар и Пемба.

Эпикурейские факты

Внешний вид

Целая и молотая гвоздика темно-коричневого цвета с красноватым оттенком.

Вкусовые характеристики

Эвгенол, фруктовый, лекарственный, мятный, древесный (5)

Дегустационные заметки

Гвоздика — одна из самых ароматных специй: высококачественная гвоздика содержит 15-20% эфирного масла. Характерный аромат гвоздики в основном исходит от ароматического соединения «эвгенол», которое составляет более 85% композиции эфирного масла. Гвоздика также может вызывать чувство онемения во рту. Это связано с тем, что эвгенол, содержащийся в гвоздике, является естественным анестетиком, поэтому его традиционно использовали для обезболивания и уменьшения зубной боли (2).

Использование в кулинарии

Вустерширский соус (также пишется как Вустер), индо-британский вклад в международную кухню, в котором заметно преобладает аромат гвоздики. Гвоздика также используется для ароматизации многих марок томатного кетчупа (кетчупа). Сушеная гвоздика является ключевым ингредиентом индийского чая масала чай и частью многих смесей специй, включая китайскую пятерку, индийскую гарам масала и специю для тыквенного пирога. Гвоздика входит в состав вьетнамского фо.В западной кухне гвоздику используют для запекания ветчины, как приправу для маринования и в глинтвейн. Шарики помандера сделаны из апельсинов (и других фруктов) с сушеной гвоздикой и могут использоваться как украшение или освежитель.

Советы по приготовлению

В продаже есть как цельные, так и молотые гвоздики. Во время приготовления используются целые гвоздики, которые обычно удаляются из рецепта перед подачей на стол. Целую гвоздику можно перемолоть дома с помощью кофемолки или мельницы для специй. Гвоздика обладает чрезвычайно интенсивным вкусом, особенно измельченная.Будьте осторожны, решая, сколько использовать в рецепте — небольшое количество имеет большое значение!

Вот кулинарный трюк: заправьте целую луковицу несколькими зубчиками и добавьте ее при кипячении бульона, бобов или тушеного мяса. Затем перед подачей возьмите лук с гвоздикой.

Список литературы

1. «Гвоздика (Syzygium aromaticum [L.] Merr. Et Perry)». Spice Pages Гернота Катцера. 2008. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Syzy_aro.html Проверено 12 февраля 2021 года.
2. Милинд, Парле и Ханна Дипа.«Гвоздика: чемпионская пряность». Int J Res Ayurveda Pharm 2.1 (2011): 47-54.
3. Нурджанна, Н. и Бермави, Н. Справочник по травам и специям «Глава 12 — Гвоздика» под редакцией К.В. Питер, CRC Press, 2001, стр. 154-163.
4. «Объем производства гвоздики в мире в 2019 г .; культуры / регионы / регионы мира / объем производства (списки выбора)». Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2019. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC Дата обращения 2 февраля 2021 г.
5. Лоулесс, Лидия-младшая, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт.«Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

Гвоздика как пряность в кулинарии

Что такое гвоздика?

Гвоздика — ароматные цветочные бутоны деревьев семейства Myrtaceae , Syzygium aromaticum . Они произрастают на островах Малуку в Индонезии, и обычно используются в качестве приправы. Их также выращивают в Индии и на Мадагаскаре.

Бутоны гвоздики собирают в незрелом состоянии, а затем сушат для использования в качестве приправы . Они доступны целиком и в измельченном виде для использования в качестве приправы в кулинарии.

В виде эфирных масел они широко используются в ароматерапии для снятия стресса и в традиционной незападной медицине.

Гвоздика как пряность

Какой вкус у гвоздики?

Гвоздика — острая теплая специя с интенсивным вкусом и ароматом. Эвгенол в гвоздике отвечает за его аромат. Когда вы пробуете их, они имеют сладкий, вяжущий (создает сухость во рту) и горький вкус с заметным количеством тепла.

Специи, используемые в индийской кулинарии, такие как корица , звездчатый анис и мускатный орех, также выделяют тепло, но прохладнее, если сравнивать его с гвоздикой. Следовательно, разумно использовать меньше гвоздики в рецепте.

Как использовать гвоздику в рецепте?

• Целая и молотая гвоздика используется для ароматизации супов , мясных карри и праздничных блюд из риса в индийской кулинарии.Это один из основных ингредиентов гарам масала .
• Молотая гвоздика входит в ряд десертов по праздникам, особенно осенью и зимой. Тыквенная специя — популярный фаворит осеннего сезона , — молотая гвоздика. Во время зимних праздников он сочетается с мускатным орехом в яичной ноге, а также используется в таких напитках, как глинтвейн, сидр и чай / чай. Молотая гвоздика также используется в пирогах и печенье, где вы хотите, чтобы вкус гвоздики был нежным, но не слишком сильным.

Ароматный вкус гвоздики добавляет пряную теплоту как сладким, так и соленым блюдам. Однако его следует использовать с осторожностью, так как его сильный аромат может подавить блюдо.

В зависимости от того, в каком рецепте их планируется использовать, при необходимости лучше всего измельчить гвоздику целиком. Вкус и сила специй сохраняются, когда они свежемолотые, а не купленные в магазине, которые долгое время лежали в проходе со специями.

Для измельчения гвоздики можно использовать мельницу для специй , кофемолку или простую ступку и пестик. Не забывайте тщательно очищать кофемолку после использования, так как аромат специи остается сильным.

Хранение

Гвоздику и все другие специи лучше всего хранить в герметичном контейнере , предпочтительно в прохладном и темном месте . Indian Spice Dabba идеально подходит для всех видов специй , используемых в индийской кулинарии .

Целая гвоздика сохраняет эффективность дольше, чем молотая специя, оставаясь свежей около года по сравнению с тремя месяцами для молотой специи.

Польза гвоздики для здоровья

• Марганец — это минерал, который, наряду с кальцием, играет ключевую роль в формировании и плотности костей. Он содержит марганец, необходимый для строительства костей. Всего одна чайная ложка гвоздики содержит более 50% суточной нормы потребления, рекомендованной FDA.
• Играет важную роль в активации ферментов, которые поддерживают метаболизм, заживление ран и производство нейротрансмиттеров.
• Эффективно применяется при зубной боли.Эвгенол, соединение, специфичное для гвоздики, является сильнодействующим анальгетиком.
• Богатый источник антиоксидантов.
• В качестве незаменимого средства используется в ароматерапии для снятия стресса.
• Индийская аюрведа и китайская медицина используют его как стимулятор тепла в своих снадобьях.

Я надеюсь, что этот пост о гвоздике, специи , используемой в индийской кулинарии , помог вам узнать больше об их использовании в рецепте. Теперь, когда вы понимаете, какой у них вкус , как и , сколько добавить в рецепт, я действительно надеюсь, что вы включите их в свою кулинарию.Они приносят столько пользы для здоровья !

Вы пробовали использовать в своих рецептах гвоздики ?

Вы используете их целиком или в измельченном виде?

В каких рецептах вы их использовали?

Поделитесь ниже в разделе комментариев, хотелось бы их услышать.

Гвоздичный порошок

Гвоздика когда-то была центром мировой торговли пряностями и остается важной и широко используемой пряностью сегодня.Популярная в кухнях Ближнего Востока, Северной Африки, Китая и Индии, гвоздика также имеет историю использования в аюрведической и традиционной китайской медицине. Наш порошок гвоздики измельчается из незрелых плодов органических и справедливой торговли Syzygium aromaticum . Молотая гвоздика ценится за свой стимулирующий аромат и может быть добавлена ​​в смеси приправ, кофе, чай, глинтвейн, выпечку, экстракты и многое другое.

Гвоздика, широко используемая в кулинарии с древних времен, по популярности конкурирует с другими известными специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех.Гвоздика используется в ликерах и глинтвейне, парфюмерии и даже в любовных снадобьях. Совсем недавно гвоздичное масло было использовано в стоматологии из-за его полезных свойств.

Характерный вкус гвоздики обусловлен содержанием в ней масла, в основном состоящего из эвгенола. В порошке масла выходят сильнее, создавая сильный пряный аромат и вкус этой любимой специи. К сожалению, масла вступают в реакцию с герметичными крышками, которые мы используем для наших специй в бутылках. Таким образом, вы не найдете печати на наших бутылках с порошком гвоздики, как на других травах нашей линии розлива в бутылки.

Гвоздика — небольшое вечнозеленое дерево с гладкой серой корой и большими ярко-зелеными ароматными листьями ланцетной формы. Цветки растут от желтых до ярко-красных гроздей на концах ветвей. Он принадлежит к семейству миртовых , с родственниками от гуавы до душистого перца и эвкалипта. Гвоздика коммерции — это бутон розового или красноватого цвета, который при сушке становится темно-коричневым. Все дерево очень ароматное, и его латинское название aromaticum относится к этому интенсивному аромату.Общее название Syzygium основано на греческом слове «syzygos», что означает «спаренные или соединенные» и относится к соединенным лепесткам. Общее название «гвоздика», производное от латинского «clavus», означающего «гвоздь», относится к форме гвоздики. Гвоздика произрастает на островах Малуку или Молукка (часто называемых островами пряностей, отчасти из-за обилия гвоздики) в Индонезии.

Гвоздика широко культивируется в Танзании, Индонезии, Мадагаскаре, Малайзии, Шри-Ланке и Южной Америке, причем Танзания является крупнейшим промышленным культиватором.Занзибар и остров Пемба, обе части Танзании, когда-то были представлены флагом с двумя бутонами гвоздики, символизирующими влияние этой пряности в регионе.

Гвоздика использовалась в качестве кулинарной пряности на протяжении тысячелетий. Считается, что пряность, найденная в керамическом горшке в Сирии около 1700 г. до н.э., могла быть гвоздикой. Кроме того, торговля между Молуккскими островами, где гвоздика произрастает в естественных условиях, и Китаем началась, по крайней мере, примерно 2500 лет назад. Во времена династии Хань придворные чиновники обычно держали во рту гвоздику, чтобы освежить дыхание, обращаясь к императору.Первоначально гвоздика была завезена в Европу в 4 веке арабскими торговцами пряностями, а к 16 и 17 векам португальцы пытались удержать монополию на торговлю гвоздичными пряностями. Однако голландская Ост-Индская компания (именуемая по-голландски Vereenigde Oostindische Compagnie или VOC) получила контроль в начале 17 века. Согласно Джеку Тернеру в своей книге « Spice: История искушения »: «После окончательного изгнания португальцев в 1605 году ЛОС приступило к превращению каждой гвоздики на Земле в голландское владение.Тернер также пришел к выводу, что голландцы охраняли гвоздику, «как всегда ревнивый любовник следил за своей возлюбленной», потому что, по-видимому, можно было многое выиграть. Наценка на гвоздику составляла почти 2000 процентов, и, кроме того, для поддержания такого искусственно высокого уровня. цены, часто сотни тысяч фунтов специй были подожжены в огромных кострах. урожай и, таким образом, прекращение монополии на ЛОС.В начале 1800-х годов к этому подключились британцы, которые начали создавать плантации в Танзании, которая превратилась в крупнейшего экспортера гвоздики.

Традиционно на Молуккских островах гвоздичное дерево сажали каждый раз при рождении ребенка, что привело к изобилию этой пряности. Гвоздику окружают различные народные сказки и мифы, поскольку считалось, что она наделена магическими силами защиты, любви и сжигается как благовоние, чтобы привлечь финансовое изобилие. Кроме того, считалось, что сжигание его как благовония остановит другие сплетни о вас. Кроме того, он использовался в экзорцизмах для изгнания злых духов.

Широко используется в ближневосточной, североафриканской, китайской (в составе «5 порошков специй») и индийской кухне. Он также незаменим в чае, остром индийском чае, который также содержит кардамон, корицу, имбирь, черный перец и черный чай, а также в гарам масала, индийской кулинарной специи, используемой в карри, содержащей куркуму и множество других специй. Сильный аромат гвоздики не так ценится в других странах и в основном используется в качестве ароматизатора в различных хлебобулочных изделиях, таких как имбирные пряники.Интересно, что гвоздика не так часто используется для приготовления пищи на своей родине, Молуккских островах, а, скорее, чрезвычайно популярна в качестве сигарет. В Аюрведе (системе традиционного исцеления в Индии) гвоздика, называемая « лаванга », не только использовалась на кухне, но и использовалась как лекарственная трава для поддержки пищеварения, снятия тошноты, поддержания здоровья легких и считается очень эффективным ветрогонным средством. Считается, что это энергетически горячая трава, имеющая острый вкус и поэтому наиболее полезна в холодных или застойных условиях.Аналогичным образом, в традиционной китайской медицине гвоздика считается согревающей травой, которая разрушает застойную энергию, стимулируя поток ци (энергии), и используется для поддержки меридианов почек, селезенки и желудка.

Гвоздика обладает сильным ароматом, острым запахом и сильно нагревает. Сухие цветочные бутоны, измельченные в виде кулинарной специи или в составе чайной смеси.

Меры предосторожности
Расход не должен превышать небольших количеств для использования в качестве приправы. Перед применением в терапевтических дозах проконсультируйтесь с квалифицированным врачом.Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.