Рецепт острой аджики без варки на зиму: Аджика без варки сырая — 8 рецептов с фото из помидор, с чесноком, из перцев хреновина

Аджика без варки на зиму

Помидоры

500 гр.

Сладкий перец

200 гр.

Острый перец

50 гр.

Чеснок

50 гр.

Корень хрена

50 гр.

Сахар-песок

1 ст.л.

Соль

1 ст.л.

Уксус столовый 9% столовый

1 ст. л.

Аджика из помидор классическая без варки

Этот рецепт – классическая острая и ароматная аджика, которая подойдет ко всем мясным блюдам. Так же можно использовать ее как приправу к гарнирам.

Ингредиенты:

• Спелые красные помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Сахар-песок – 1,5 ст. ложки
• Соль – 1 ст. ложка.
• Сушеный перец чили – 1 ч. ложка.
• Столовый уксус 9% (можно яблочный или винный, но тогда его нужно в два раза больше) – 1 ст. ложка.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Томаты вымойте, удалите плодоножки и нарежьте на четвертинки.
2. Чеснок очистите и мелко нарубите мелким кубиком.
3. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
4. Добавьте острый перец, сахар, соль, уксус и растительное масло. Попробуйте аджику и выровняйте на свой вкус по солености и кислоте.
5. Если аджика слишком острая – добавьте еще томатов.
6. Если аджика недостаточно пряная можно положить в соус кинзу или петрушку. Но помните, аджика с зеленью хранится меньше, чем без нее.
7. Перемешайте соус и разлейте по заранее стерилизованным банкам.
8. Храните в холодильнике или погребе.
9. Добавить соль, сахар, перец, уксус, растительное масло и перемешать.
10. Разлить по стерилизованным банкам, поставить в холодильник. Приятного аппетита!

Этот соус хранится хуже, чем аджика, которая прошла термическую обработку. Однако вкус свежих летних овощей классическая аджика без варки сохраняет лучше.

Зеленая аджика без варки с орехами и травами

Оригинальная и вкусная зеленая аджика украсит как основное блюдо, так и гарнир.  Грецкие орехи дополнят вкус соуса глубокими ароматными нотками. Зеленая ароматная аджика  подойдет к запечённому, вареному и жареному мясу.

Ингредиенты:

• Перец сладкий зелёный – 4-5 шт.
• Острый зеленый перец – 1-2 шт.
• Чеснок – 6-7 зубчиков.
• Базилик зеленый – 4 листка.
• Грецкие орехи (можно заменить на кедровые или лесные орехи) – 100 гр.
• Соль – ½ ч. ложки.
• Столовый уксус 9% – 1.5 ч. ложки.
• Хмели-сунели – ½ ч. ложки.
• Зелень петрушки или кинзы — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Все овощи и зелень вымыть.
2. Паприку очистить от семян и плодоножек, тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками, которые легко проходят через мясорубку.
3. Почистить чеснок. Просушить вымытые травы и слегка измельчить.
4. Из острых перцев удалить плодоножки, нарезать кольцами, не удаляя семена. В семенах содержится дополнительная острота, которая нужна в аджике.
5. Измельчить овощи и зелень в мясорубке. Туда же – грецкие орехи.
6. Добавить в овощную смесь соль и хмели-сунели.
7. Добавить уксус. По желанию – оливковое или подсолнечное масло. Все тщательно и аккуратно перемешать.
8. Перелить аджику в конечные банки и плотно закрыть крышками.

Храниться зеленая аджика с орехами  в холодильнике.  За счет уксуса, этот соус может храниться сравнительно долго – до месяца.

Аджика абхазская: рецепт классический сырой

Абхазская аджика готовится без помидор и с большим количеством душистых кавказских специй. Соус относительно простой в приготовлении, острый и насыщенный.

Ингредиенты:

• Острый красный перец – 30 стручков.
• Чеснок – 20 зубков.
• Соль не йодированная – 2 ст. ложки.
• Пажитник (шамбала) – 2 ст. ложки.
• Семя укропа – 1 ст. ложка.
• Семена кинзы – 4 ч. ложки.
• Кумин (зира) – 2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Острые перчики промываем, удаляем плодоножку. Желательно предварительно одеть одноразовые перчатки, чтобы избежать попадания на руки жгучего сока перцев.
2. Чеснок чистим. Если зубки крупные – делим на дольки.
3. Острые перцы и чеснок измельчаем в мясорубке или кухонном комбайне.
4. Кинзу и кумин размалываем в ступке и прогреваем на сковородке на небольшом огне до появления сильного запаха приправ. Смешиваем с семенами укропа и пажитником и мелко перемалываем в кофемолке или в ступке.
5. Соединяем пряную смесь с овощами. Добавляем соль и хорошенько перемешиваем.
6. Закупориваем плотно крышкой и храним в холодильнике. Срок хранения – до 2 месяцев.

Такая аджика прекрасно подойдет к любому мясному блюду. Она острая, яркая и пряная.

Приятного аппетита!

Острая аджика без варки

Оригинальный рецепт острой и ароматной аджики с пряными травами и томатной пастой. Прекрасно подойдет к любому блюду. Пропорции такие, чтоб хватило на всю зиму.

• Ингредиенты:
  Томатная паста — 2,5 л.
• Болгарский сладкий перец – 20 шт. среднего размера.
• Острый стручковый перец – 10 шт.
• Чеснок – 15 головок.
• Черешковый сельдерей – 200 гр.
• Зелень укропа – 200 гр.
• Зелень петрушки – 200 гр.
• Сахар – 10 ст. ложек.
• Соль – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок. Так как его много, его можно очистить быстро, если его охладить в холодильнике 30-40 минут. Затем положите холодные головки чеснока в кухонное полотенце и закрутите в кулек. Постучите чесноком о стол минуты две. Шелуха легко отходит от зубчиков, а повреждение не влияют на конечный соус.
   Перцы очистите от семечек и плодоножек. Жгучие перцы желательно чистить в перчатках.
2. Измельчите чеснок и перцы на кухонном комбайне или с помощью блендера или мясорубки.
3. Кинзу и петрушку можно нарезать ножом – так зелень больше сохранит своих ароматов, но тогда аджика не будет однородной.
4. Залейте овощи и зелень томатной пастой и аккуратно перемешайте. Посолите и добавьте сахар и уксус. Еще раз хорошенько перемешайте.
5. Разложите готовую аджику по стерилизованным банкам и поставьте на хранение в холодильник.

Аджика с томатной пастой и ацетилсалициловой кислотой (аспирином) на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,5 кг.
• Острый красный стручковый перец – 0,5 кг.
• Чеснок – 10 головок.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Семя кориандра – 1 ч. ложка.
• Черный перец – 1/3 ч. ложки.
• Свежая зелень кориандра – пучок.
• Таблетки аспирина — 1 шт. на банку 0, 5 л.

Способ приготовления:

1. Помидоры, сладкий и острый перец промойте под проточной водой. Помидоры порежьте на четвертинки и удалите плодоножки.
2. Удалите из перцев семена и перегородки с плодоножкой и нарежьте средним кубиком, чтобы они легко проходили в мясорубку. Проще всего это сделать – сначала отрезать кружочек с плодоножкой, поставить перец на образовавшуюся плоскость и ломтиками по кругу срезать съедобную часть.
3. Чеснок освободите от кожуры. Нарежьте дольками, если зубки крупные.
4. Все ингредиенты (овощи и зелень) кроме приправ пропустите через мясорубку.
5. Всыпьте соль, измельченный перец и семя кориандра. При необходимости добавьте сахар.
6. Аспирин растолките в порошок и добавьте в аджику.
7. Разлейте приправу по банкам и закройте распаривающимися пластмассовыми крышками – это сохранит аджику дольше.

Хранить такую аджику следует при нулевых температурах, в погребе или в холодильнике. За счет присутствия в соусе аспирина, она лучше хранится, чем другие неварёные аджики и имеет тонкий, «бочковой» вкус. Попробуйте приготовить аджику на зиму так, результат – пальчики оближешь!

рецепты без варки и горячие заготовки

Аджика — изумительный соус восточной кухни, который отлично сочетается с любыми видами мяса. У многих этот продукт ассоциируется со вкусом томата, острого и сладкого перца. Но современная кулинария не стоит на месте. Ежегодно хозяюшки изобретают новые рецепты такого соуса. И сегодня мы расскажем о том, как готовится аджика из сливы на зиму, рецепты такого продукта непременно понравятся всей вашей семье.

1. Сырая аджика из сливы

Такой продукт готовится очень легко и быстро, причем для этого вам потребуется минимум ингредиентов:

• желтая или синяя слива — 1,7 кг;
• очищенный чеснок — 150 г;
• горький перец (желательно красный) — 2 небольшие стручка;
• петрушка — 1 маленький пучок;
• сахар — 350 г;
• томатный соус — 0,5 л;
• соль — 15 г.

Приготовление:

Промыть фрукты, удалить семена. Ополоснуть зелень. Удалить ненужные фрагменты у перцев, очистить от семян, порезать на дольки.

Перемолоть в комбайне либо на мясорубке подготовленные компоненты вместе с чесноком.

Посолить острую массу, добавить сахар и хорошенько перемешать. Такой продукт должен настояться в течение получаса. Вот и все, соус готов к подаче на стол.

Если вы желаете подольше наслаждаться острой заправкой, разложите ее по чистым баночкам и отправьте на хранение в холодильную камеру.

2. Аджика из сливы «Венгерка»

Для приготовления этой пикантной заправки к мясу или рыбе вам понадобятся:

• спелые фрукты — 3 кг;
• болгарский перец (желтый и красный) — 8 шт.;
• сок томатный — 400 мл;
• перчик чили — 2 стручка;
• сахар — 200 г;
• чеснок — 10 зубков;
• соль поваренная или морская — 60 г;
• репчатый лук — 400 г;
• молотые семена кориандра — 20 г;
• сушеный тимьян — 40 г.

Приготовление:

Для приготовления этого острого соуса необходимо использовать сливу сорта «Венгерка». Существует несколько разновидностей этого фрукта, некоторые из них сложно отделить от косточки. В таком случае сливу необходимо сначала промыть, затем натереть на терку, оставляя косточку невредимой.

Второй вариант – запечь сливу в духовке 7-8 минут – и косточку станет легко извлечь, а аджика будет дополнительный иметь приятный привкус.

Если же у вас попался сорт с хорошо отделяемыми косточками, тогда все намного проще. Высвобожденную мякоть необходимо пропустить через мясорубку.

Очистить лук, вырезать плодоножки и выбрать семена у перцев. Измельчить овощи таким же образом, как и сливы.

Соединить все в одной глубокой посудине. И по концовке влить томатный сок, перемешать. На вид получается сырая и несуразная масса.

Включить средний огонь, поставить заготовку на плиту и, как только она закипит, убавить огонь до минимума. Проварить аджику пятнадцать минут, постоянно помешивая. В процессе варки вы заметите, как соус приобретает насыщенный бордовый цвет и становится однородным.

Теперь пришло время отрегулировать вкус соуса и добавить к нему специи. Перемешать хорошенько, чтобы все ингредиенты равномерно распределились, и проварить массу еще десять минут.

В самом конце нужно добавить чеснок, пропущенный через пресс, и через две минутки варки снять аджику с огня.

Такой продукт можно закатать на зиму сразу же после приготовления либо поставить на хранение в холодильную камеру.

3. Острая аджика из сливы, томатов и яблок

Как приготовить аджику из сливы на зиму с яблоками? Да очень просто, следуя ниже приведенной инструкции, сделать такую заготовку сможет каждый, даже начинающий кулинар.

Состав продуктов:

• мясистые спелые томаты — 2 кг;
• слива — 4 кг;
• сахар — 0,5 кг;
• соль — 0,5 кг;
• горький перец — 2 стручка;
• яблоки кисло-сладких сортов, чеснок, болгарский перец и репчатый лук — по 0,5 кг.

Приготовление:

Перемыть и перебрать сливу, чтобы не было признаков гнили и повреждений. Проварить в воде на слабом огне в течение получаса.

Остудить фрукты и перетереть через металлическое сито. Оставшуюся кожицу и косточки отбросить.

Подготовить лук, острый и сладкий перец, яблоки и помидорки: удалить семена, кожицу и пропустить через мясорубку либо перекрутить на комбайне.

Молотую смесь соединить со сливовым пюре, перемешать.

Теперь осталось проварить эту смесь в течение двух часов. Пока продукт готовится, можно почистить чесночок и пропустить его через пресс.

По истечении двух часов добавить острый продукт в аджику, посолить, подсластить, перемешать и проварить еще полчаса.

Удобно то, что такой продукт не нуждается в стерилизации и отлично хранится на протяжении двух лет. Разлейте кипящую массу по стерильным баночкам и закатайте. После остывания его можно хранить в любом прохладном месте.

4. Аджика из сливы и персика без варки

Персик и слива отлично сочетаются не только в приготовлении десертов, варенья и джема, из этих компонентов делают изумительную аджику, которую вы непременно должны попробовать.

Состав продуктов:

• спелые персики — 600 г;
• нектарины — 600 г;
• сладкий перец (желательно красного цвета) — 2 шт. ;
• горький перец — 10 стручков;
• томаты — 2 кг;
• сливы синие или желтые — 400 г;
• красный молотый перец — 60 г;
• соль поваренная — 60 г;
• семена кориандра молотые — 20 г;
• молотый черный перец — 10 г.

Приготовление:

Ополоснуть помидорки, вырезать ненужные части и нарезать на четвертинки.

Промыть перцы, удалить хвостики и семена, но только у сладкого перца. Семена у острых перчиков лучше оставить, они придадут аджике дополнительную остроту. Нарезать овощи на дольки.

Промыть фрукты, вынуть косточки, порезать на кусочки. Очистить чесночок.

Все приготовленные ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку.

В самом конце добавить специи, отрегулировать заготовку по вкусу на соль и сахар, перемешать и дать настояться в течение часа.

Вот и все готовый продукт можно подавать на стол к любому мясному блюду.

Срок хранения такого продукта составляет не более 4 недель в холодильной камере. Поэтому вы можете использовать половину тех ингредиентов, которые указаны в рецептуре.

Выше представленные заготовки — отличное дополнение к мясу, рыбе или птице. Продукт домашнего приготовления будет улетать «на ура» в любое время года.

Марианна Павлей

Очень острая аджика из перцев с чесноком без варки на зиму | ИноЕда — кулинарные рецепты блюд

Готовим с Кухня Наизнанку острую аджику из перцев с чесноком без варки рецепт на зиму, не классический вкус. Если любите остренькое, то сегодня рецепт для вас, аджика но не аджика которую едят ложками, эту аджику я использую как приправу к разным блюдам, я обязательно готовлю ее каждую осень и как раз до следующей осени, нам такого количества хватает..

Ингредиенты

• Базилик фиолетовый — 1 пуч.
• Перец острый — 400 грамм (вес уже очищенного)
• Горчица (зерна) — 1 ч. л. (измельчить)
• Соль — 150 грамм
• Чеснок — 250 грамм
• Орехи грецкие — 1 стак.
• Петрушка — 1 пуч.
• Кориандр горошком — 2 ч. л. (измельчить)

Как приготовить Очень острая аджика из перцев с чесноком без варки на зиму рецепт пошагово

1. Вначале подготовлю перец, красный острый перец разрезаю вдоль, убираю семена и перегородки, при работе с острым перцем всегда использую перчатки, перец беру обычный, 400 граммов, это вес уже очищенного перца, здесь нам понадобится мясорубка, включаю и измельчаю подготовленный перец, чеснок я заранее почистила, здесь 250 граммов, отправляю его также в мясорубку, сюда же примерно стакан очищенных грецких орехов, я их предварительно обжаривала, так ароматнее получается.2. Все, мясорубка мне больше не понадобится, устанавливаю кофемолку и подготовлю специи, вот здесь у меня две чайных ложечки кориандра горошком и чайная ложка зерен горчицы, измельчаю, а теперь зелень петрушка и базилик, можно конечно зелень также измельчить в мясорубке, но я обычно нарезаю ножом, в петрушке я использую только листья, добавляю в миску и базилик, нарезаю и сюда же, теперь измельченные специи и соль, соли на такое количество беру 150 граммов, да это много и это не ошибка, именно столько всегда и добавляю, благодаря большому количеству соли острая аджика отлично хранится в течение года и даже больше. 3. Перемешиваю все ингредиенты и раскладываю по баночкам, ставлю в холодильник и в течение месяца баночки не открываю, аджика должны настояться и только потом ее можно использовать, примерно через месяц и раскрывается ее настоящий вкус.4. Еще раз хочу отметить, такую аджику добавляю в блюда совсем по чуть-чуть, она очень острая и соленая, использую ее как приправу, добавляю в маринады в соус и в овощные запеканки и салаты, очень вкусно получается борщ, если добавить немного такой аджики, а еще мне нравится запеченное мясо с этой приправой и рыбка, очень вкусно.

Автор рецепта Кухня Наизнанку, мы составили подборку лучших рецептов с ютуб канала «Кухня на изнанку» и «Вкусная минутка». Так же есть подразделы пироги, салаты, торты, тесто.

ᐉ Зеленая аджика на зиму без варки

Вкусная зеленая аджика на зиму без варки – изумительный аромат и вкус

Зеленая аджика без варки – удивительно вкусное и ароматное блюдо, которое готовится очень просто и быстро. Этот рецепт обязательно закиньте в Вашу копилку рецептов.

Вкусная зеленая аджика на зиму – ингредиенты:

• два острых перца
• два болгарских перца

• тридцать зубков чеснока
• по пучку свежей петрушки и укропа
• пятьдесят граммов подсолнечного нерафинированного масла
• три столовые ложки девятипроцентного уксуса
• столовая ложка без горки соли
• три столовые ложки с горочкой сахарного песка

Вкусная зеленая аджика на зиму – как готовить без варки:

• Острый и болгарский перцы хорошо помыть, срезать плодоножки, удалить семена и пропустить через мясорубку. Отправить в глубокую чашу.
• Чеснок почистить и пропустить через пресс к перцам.
• Влить в ту же чашу необходимое количество подсолнечного масла. Лучше брать нерафинированное, поскольку так вкус у аджики получается много лучше.
• Все хорошо перемешать, всыпать сахарный песок и соль.
• Туда же влить девятипроцентный уксус.
• Все тщательно перемешать, чтобы соль и сахар хорошо разошлись.
• Продержать под закрытой крышкой минимум три часа и можно подавать кушать. Но в идеале лучше, чтобы аджика настаивалась трое суток. Тогда все вкусу хорошо перемешаются и аджика раскроется.
• Пол-литровую баночку хорошо помыть содой, а можно и простерелизовать.
• Через три часа переложить ее в простерелизованную баночку, закрыть крышкой и дать ей постоять так трое суток.

Вот и готова наша вкусная зеленая аджика. Можете есть ее сразу, а можно отложить в холодильник и держать там аж до самой зимы.

Очень вкусная получилась закусочка. Съедается она сразу, так что, как только откроете баночку сразу же положите себе чуточку.

Кушайте и наслаждайтесь великолепным вкусом и ароматом летнего блюда.

Аджика сырая

Аджика сырая — самая вкусная и полезная, ведь она сохраняет все ароматы овощей и фруктов, а также витамины, содержащиеся в них. Подробней про аджику сырую .

Это самый быстрый, простой и полезный рецепт домашней аджики. Перемолотые овощи, немного растительного масла, уксуса, соли — и все, ароматная сырая аджика готова! Все витамины на своем месте.

Такую аджику делаю в первый раз. Понравился рецепт тем, что он без уксуса. Рецепт аджики «Огонек» мне подсказала свекровь. Говорит, что такая аджика хранится без холодильника. Думаю использовать как соус к мясу и приправу к борщу. Вкус просто великолепный — ароматный и острый.

Рецепт аджики из помидор с хреном, сладким и горьким перцем, чесноком и специями. Такая аджика домашняя хорошо хранится в бутылках без холодильника.

Рецепт острой аджики из острого и сладкого перцев с чесноком и специями, не требующей консервации.

Запасем на зиму витаминчики — приготовим «сырую» аджику, заготовку из перца, помидоров, чеснока и зелени. К мясу шикарный соус.

Приготовьте аджику из помидоров на зиму. Просто, аппетитно и очень вкусно.

Это самый простой рецепт аджика с хреном. Для приготовления аджики компоненты приправы измельчаются и перемешиваются. Сырая аджика с хреном из помидор и перца, с добавлением чеснока и зелени, очень хороша к мясу, рыбе, просто с хлебом и как дополнение ко многим блюдам.

Острая домашняя аджика – способ приготовления с хреном.

Аджика из помидор с хреном – это, конечно, не классический кавказский вариант, но очень вкусно, поверьте! Хрен придает домашней аджике остроту и особую пикантность. Если решили попробовать, предлагаем доступный рецепт аджики с хреном. Такая аджика может храниться в холодильнике без консервации.

Аджика с хреном — кладезь витаминов. Хороша с мясом. А также можно аджику добавлять в борщ и мазать на хлеб.

Среди оригинальных рецептов заготовок из свеклы эта необычная домашняя аджика из свеклы и помидор. Также рецепт аджики из свеклы использует яблоки, сладкий и горький перец, чеснок и специи.

Классическая закуска, приправа или соус из помидоров, хрена и чеснока под названием «Хреновина». Еще ее называют огоньком, сибирской аджикой, горлодером, и ещё много всяких разных названий у этой приправы.

Сочная и пикантная зеленая аджика с орехами дополнит любое мясное блюдо: отварное, запеченное или жареное. С такой добавкой оно покажется гораздо вкуснее и ярче.

Аджика, рецепт для любителей остренького. Все очень просто — только перец и чеснок. Аджика острая очень вкусна с рыбой, мясом, холодцом.

Готовим на зиму аджику (также такую приправу называют «Огонек»). Вместо уксуса в этом рецепте используется аспирин.

Аджика, рецепт приготовления без уваривания и консервации. Такая аджика сырая не только вкусная приправа, но и отличный источник витаминов зимой, так как овощи в ней не подвергались тепловой обработке.

Эта аджика подойдет к любому блюду — фаршу, ухе, мититеям, как маринад для мясных блюд, к шашлыку и любому мясу (особенно к говядине или баранине) — куда душе угодно. А главное, аджика из перца проста в приготовлении и хранении, без помидоров и варки. Надеюсь, Вам понравится!

К мясу, да под водочку. Конечно, выручит аджика.

Сырая аджика готовится без термической обработки, что существенно экономит время на ее приготовление и сохраняет максимум витаминов в используемых овощах.

Хочу поделиться нашим домашним рецептом вкусной аджики без варки, которую постоянно делает наша бабушка. Рецепт проверенный временем, ведь бабушке уже 85 лет! Сырая аджика из помидоров, перца, чеснока и хрена получается ароматная, крепкая и острая.

Рецепты аджики домашней часто используют одинаковые ингредиенты, но в разных пропорциях. Перед вами еще один рецепт аджики из помидор, сладкого и жгучего перцев, с чесноком и специями.

Перед вами рецепт аджики из помидоров без тепловой обработки. Остроту приправе из помидоров и сладкого перца придает сочетание острого перца, чеснока и корня хрена. Итак, готовим аджику — простой способ, минимум трудозатрат.

Оригинальный компонент этой приправы, придающий ей своеобразный вкусовой оттенок – корень хрена. Хранится аджика с хреном в холодильнике, закрытая полиэтиленовыми крышками.

Для любителей восточной кухни и острых приправ — рецепт вкусной аджики, острой и ароматной.

В кавказской кухне рецепты аджики основаны на жгучем красном перце с пряностями. Один из вариантов рецепта кавказской аджики предлагается ниже.

Еще один рецепт аджики острой. Сладкий перец немного смягчает жгучую остроту горького перца и чеснока, а любимая зелень добавляет аджике пряный аромат.

Это острая приправа для мясных и грибных блюд. Для смягчения острого вкуса горький перец можно взять пополам со сладким красного цвета.

Аджика — острая приправа из красного перца, который перетирается с солью, чесноком и пряностями. Традиционная аджика из помидор не готовится, но существуют рецепты домашнего, острого (или не очень) красного соуса, который мы называем аджика. На зиму делается отличная домашняя аджика и с морковью, и с яблоками, и с хреном. Есть приготовление аджики сырой и вареной. Предлагаем рецепт вареной аджики с антоновкой на зиму.

Эта аджика имеет с настоящей грузинской аджикой три общих ингредиента — острый перец, чеснок и соль. В остальном, рецепт аджики из помидор рассказывает о приготовлении одного из вариантов популярного острого соуса. Аджика с хреном не варится, все продукты смешиваются в сырыми, при этом аджика в сыром виде может храниться вне холодильника.

Такую аджику всегда делает моя бабуля. А она знает толк в этом деле, бабулины рецепты дорогого стоят. 🙂

Рецепт аджики на зиму, без варки, — из помидоров, перца и чеснока. Сырая домашняя аджика обладает превосходным вкусом и невероятным ароматом. И самое главное — на её приготовление не нужно много времени. Это вкуснейший соус, который никого не оставит равнодушным!

Это, конечно, не традиционная грузинская аджика, но очень вкусный острый соус, который у нас называют «домашняя аджика».

Приправа острая, из стручкового перца. Готовится домашняя аджика очень просто и легко!

Рецепт домашней аджики из помидоров и перца. Овощи просто измельчаются и перемешиваются — вкусно и полезно. Аджика сырая не требует консервации, но овощи должны быть качественными, не поврежденными.

Аджика из сладкого и острого перца, с чесноком и зеленью, готовится без тепловой обработки. Петрушка и укроп придают аджике пряный вкус и аромат.

Отличная приправа и чудесное лечебное средство зимой — волшебная аджика «Хреновина».

Рецепт очень вкусной, в меру острой аджики из помидоров и перца. Аджика готовится без термообработки, поэтому сохраняет все витамины.

Аджика – приправа кавказской кухни. Рецепт аджики, претерпев существенные изменения, давно прижился и на нашей кухне, домашняя аджика стала непременной частью консервации у многих хозяек. Расскажем, как приготовить аджику в домашних условиях.

Отличная приправа к мясу — сырая аджика. Рецепт прост, приправа полезна. Запасем на зиму витаминчики.

Аджика по-армянски будет по вкусу тем, кто любит приправы поострее.

Хреновина (горлодер, хренодер, огонек) на зиму без уксуса и варки — отличный, быстрый соус к мясным блюдам. Простой и классический процесс заготовки. Все отлично хранится, главное знать нужные пропорции.

Предлагаем вам заготовить на зиму острую аджику из помидоров, перца, чеснока и хрена. Такая аджика хранится до лета. Приготовьте «сырую» аджику, без варки, и вы не пожалеете.

Аджика — это острая приправа из красного перца, перетертого с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, хмели-сунели и солью. Помидоры в состав настоящей аджики не входят. Приготовьте аджику дома, сделать это можно очень быстро, и несколько баночек заготовьте на зиму.

Самая полезная — аджика сырая. Рецепт сырой аджики не подразумевает тепловую обработку. Есть много способов, с чем и как приготовить сырую аджику: из сливы, томатов, яблок. Чтобы приготовить аджику сырую вам понадобятся только овощи-фрукты и мясорубка. Консервантами для сырой аджики выступают соль, сахар и уксус. Аджика сырая хранится в холодильнике.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рецепт зеленой аджики

Зеленая аджика используется не только для приготовления повседневных блюд, но и для украшения праздничного стола. Зеленый цвет отлично сочетается с «цветными» овощами – помидорами, красным и желтым болгарским перцем, тыквой, репой и прочими. Если сочетать аджику с овощами для приготовления определенного блюда, необходимо учитывать состав острой смеси. Она может быть овощной, ягодной и даже фруктовой. Далее подробно рассмотрены особенности приготовления блюда с приведением многочисленных вариаций.

Как сделать зеленую аджику: секреты приготовления

Рецептов заготовки много, каждый из них таит свои тонкости и секреты приготовления. Чтобы сделать закуску вкусной, необходимо изучить основные секреты, среди которых выделяют:

1. В основе аджики лежит зеленый цвет, чего добиваются применением стрелок лука, зелени, жгучего перца, зеленых помидор, яблок и крыжовника. Рекомендуется использовать не более 2 основных компонентов – к примеру, жгучий перец и зелень, помидоры и зелень и так далее.
2. В обязательном порядке добавляют в состав острые приправы – специи, травы и чеснок.
3. Заготовку рекомендуется добавлять к основным блюдам – гарниру, мясному блюду, рыбному, овощному рагу. Важно сочетать состав аджики с основным блюдом.
4. Зелень и основной продукт для аджики обязательно измельчают в однородную массу кашеобразной консистенции.
5. Правильная заготовка – это густая пастообразная смесь зеленого однородного цвета и острая на вкус. Если используются дополнительные продукты в виде орехов, семян горчицы и прочие вспомогательные ингредиенты, цвет не изменится, но приобретет характерные вкрапления.

Как правило, представленным советом пользуются по мере созревания урожая.

Рецепты зеленой аджики на зиму

Чтобы выбрать блюдо по вкусу, необходимо рассмотреть более подробно распространенные рецепты приготовления.

Классическая аджика из зелени

Классическая зеленая аджика – это состав с использованием разнообразной зелени. Для приготовления необходимо добавить:

• 150 г базилика;
• 3 ст. л. растительного масла;
• по 200 г петрушки и укропа;
• 60 г каменной крупнозернистой соли;
• 100 г мяты;
• около 2–3 стручков острого перца;
• 200 г кинзы;
• 3 головки чеснока;
• при наличии – тимьян, тархун и прочие специи в свежем виде.

Пошаговый процесс приготовления представлен ниже:

1. Травы промывают под водой и раскладывают на столе для полного высыхания.
2. Чеснок, перец и прочие ингредиенты подготавливают – промывают, очищают. При желании сделать более острой аджику из перца не вынимают семена.
3. Травы и овощи измельчают, при необходимости используют мясорубку или блендер.
4. Все используемые и прокрученные ингредиенты высыпают в деревянную ступку, добавляют соль и растительное масло. Все перетирают и перекладывают в сухую тару для последующего хранения.

Через сутки пребывания в холодильнике блюдо готово к употреблению.

Перетирать овощи необходимо именно венчиком для достижения однородной массы.

Зеленая аджика с грецкими орехами

Любители изысканных вкусов могут добавить в блюдо измельченные грецкие орехи. Последовательность приготовления и используемые ингредиенты не отличаются от классического рецепта. На вышеприведенное количество используемых продуктов добавляют половину стакана очищенных и измельченных грецких орехов.

Нередко используют и другие виды орехов – кедровые или измельченный фундук. Не следует добавлять традиционный арахис, обладающий маслянистым вкусом, он только испортит всю остроту аджики.

Зеленая аджика из петрушки

Этот рецепт подразумевает использование петрушки в качестве основного ингредиента. Для заготовки необходимо:

• 300 г петрушки;
• 150 г укропа – можно не добавлять;
• сахарный песок – 1 ст. л.;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса;
• зеленый сладкий перец – 2–3 штуки;
• 5 стручков острого перца;
• 4 головки чеснока.

Последовательность приготовления проста:

1. Промыть все продукты, зелень просушить, овощи очистить.
2. Измельчить все ингредиенты, воспользовавшись мясорубкой или блендером. Зубчики чеснока выдавить через пресс.
3. В миске смешать ингредиенты, добавить соль, сахар, уксус и дополнительные специи при их использовании.
4. Если заготавливают острую смесь на зиму, пока аджика готовится, необходимо простерилизовать банки и крышки.
5. Тару просушивают и выкладывают в нее смесь. Не следует заливать оставшийся на дне сок, полученный при смешивании ингредиентов.
6. Закатать предварительно простерилизованными крышками.

Хранить такую заготовку требуется в холодном месте – в холодильнике или погребе.

Зеленые помидоры также участвуют в приготовлении зеленой аджики, для чего подготавливают следующие ингредиенты:

• 4 кг помидоров зеленых – сорт не имеет значения;
• 200 г острого перца;
• 0,5 кг зеленого болгарского перца;
• 4 головки чеснока;
• 3 моркови;
• полстакана растительного масла;
• 150 г соли;
• зелень и специи по желанию и вкусовым предпочтениям.

Приготовление заготовки из помидор происходит в такой последовательности:

1. С томатов снимают кожицу, предварительно ошпарив кипятком.
2. Все овощи пропускают через мясорубку или блендер.
3. Добавляют специи, соль, растительное масло.
4. Смесь переливают в кастрюлю и кипятят на малом огне в течение часа.
5. За две минуты до готовности аджики добавляют рубленую зелень.
6. Заготовками заполняют стерилизованные банки и закатывают крышками.

Многим не нравится наличие твердых частиц в однородной массе, которая должна приобрести пастообразный вид.

Из зеленого болгарского перца

Аджика получается острой, если сделать ее из зеленого болгарского перца. Для этого готовят:

• 0,5 кг перца;
• по 200 г петрушки и укропа;
• 4 шт. острого перца;
• 4 головки чеснока;
• по 2 ст. л. соли и перца;
• 2 ч. л. уксуса.

Приготовление происходит в такой последовательности:

1. Все используемые ингредиенты очищают и измельчают удобным способом.
2. Смешивают в миске все овощи и дополнительные специи.
3. Оставляют блюдо на полчаса для настаивания, готовую аджику раскладывают в банки.

При желании добавляют разнообразную зелень и специи, которые будут удовлетворять вкусовым требованиям семьи.

Из яблок

Зеленая аджика из яблок представляется в виде пикантной закуски, которую с удовольствием едят не только взрослые, но и дети. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• по 1 кг яблок и сладкого перца;
• по 1 кг лука и моркови;
• 2,5 кг зеленых томатов;
• 4 головки чеснока;
• 2–3 стручка перца;
• 1 стакан растительного масла;
• 100 г сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление происходит по следующей технологии:

1. С яблок и помидор необходимо снять кожуру, для облегчения процедуры помидоры предварительно обливают кипятком.
2. Все ингредиенты измельчают и выкладывают в кастрюлю.
3. Смесь варят на мелком огне в течение часа.
4. За 10 минут до окончания варки добавляют чеснок.

Перемешанную смесь выкладывают в предварительно стерилизованные банки, закатывают крышками.

Из зеленого крыжовника

Порадовать близких можно необычной заготовкой из крыжовника, для чего потребуется:

1. Почистить 1 кг крыжовника, 3 головки чеснока и 200 г укропа.
2. Все ингредиенты измельчить и смешать в миске.
3. Добавить к массе столовую ложку сахара и соли.

Зеленую аджику из крыжовника оставляют для настаивания в течение получаса, а в дальнейшем перекладывают в банки.

С сельдереем

Сельдерей способствует насыщению организма полезными микроэлементами и улучшает пищеварение, поэтому аджика поможет справиться с тяжестью в желудке после обильного застолья. Для приготовления необходимо:

• 1 кг сельдерея и зеленого болгарского перца;
• зелень;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 головка чеснока;
• пряности и специи.

Пошаговая технология приготовления блюда:

1. Почистить овощи.
2. Измельчить и выложить в миску.
3. Добавить рубленую зелень, соль, сахар.
4. Выдавить через пресс головку чеснока.
5. Смешать с любыми пряностями и специями.

Оставить для настаивания полученную смесь (на полчаса) и выложить в предварительно стерилизованные банки.

С горьким перцем

Заготовка с горьким перцем получается острой, поэтому здесь требуется внимательно отнестись к дополнительным компонентам в виде чеснока, специй. Последовательность приготовления и необходимые ингредиенты приведены ниже:

• 0,5 кг болгарского зеленого перца;
• 4 стручка острого перца;
• 250 г петрушки;
• 100 г укропа;
• 2 головки чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса.

Последовательность приготовления блюда:

1. Овощи промыть, очистить и измельчить.
2. Добавить рубленую петрушку, укроп, выдавленный через пресс чеснок.
3. Все смешать и добавить соль, сахар, уксус.

После отстаивания в течение получаса готовую аджику раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Сроки и условия хранения

Условия хранения готовой аджики просты – банки убирают в холодильник или погреб на длительное пребывание. Аджика может храниться до нескольких месяцев.

Заключение

Зеленая аджика приходится по вкусу всем членам семьи. Важно только воспользоваться рецептом правильно и смешать ингредиенты в соответствующей пропорции. Количество специй можно изменять в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями.

Источники:

http://vkuhkne.ru/%D0%B2%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B7%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B8%D0%BA%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D0%B7%D0%B8%D0%BC%D1%83-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%B2%D0%B0%D1%80/
http://www.russianfood. com/recipes/bytype/?fid=1262
http://agrognom.ru/retsepty/adzhika/retsept-zelenoj-adzhiki.html

Аджика на зиму — лучшие рецепты самой вкусной домашней аджики

Доброго времени суток уважаемые гости и читатели блога! Вновь в эти сентябрьские дни хочется порадовать вас интересным приготовлением такого блюда, как аджика.

Такую закуску кто только как не называет, у кого-то принято ее называть заманихой, у кого-то другим названием. Интересно то, что и готовится она по-разному. В моей семье всегда было принято готовить ее из помидор, но оказывается можно сделать из сливы, из кабачков, из яблок, баклажанов и чернослива.

Интересно!  Ну, а вообще традиционно ее всегда изготавливали с большой остротой и делали ее только из жгучего красного перца и чеснока (абхазский вариант). Потом уже в последствии придумали армянский, грузинский и кавказский варианты.

И это еще не все, до сих пор ведутся споры, что именно настоящая аджика готовится непременно из слив, эту информацию я взяла с одного форума. По мне так, лучше всего делать из красных томатов, а вы как считаете?

Поэтому сегодня будут рассмотрены лучшие варианты приготовления именно вареной густой аджики из помидор, а также  сырой без варки и стерилизации, и в каждом виде будут использоваться свои интересные составляющие для того, чтобы улучшить вкусовые качества, например чеснок, болгарский перец, хрен, острый перец и т.п.

Рецепт самой вкусной домашней аджики с варкой

Проверенный и доступный вариант с помидорами и чесноком, который позволит сделать себе каждый, ведь он готовится очень быстро и легко, без всяких заморочек, из этого количества получится 4 пол литровые баночки. Чтобы получился очень красивый цвет у аджики советую брать перцы болгарские красного цвета, чтобы они слились с цветом томатов.

Самое главное это хорошее настроение и тогда, все получится. Пользуйтесь это простой и пошаговой инструкцией приготовления этого прекрасного соуса.

Нам понадобится:

• помидоры красные- 2,5 кг
• сладкий перец болгарский — 500 г
• чеснок — 150 г
• перец горький — 1 шт.
• сахар — 100 г
• растительное масло — 50 г
• соль — 0,5 ст.л
• уксус 9% — 25 мл

Способ приготовления:

1. Томаты хорошо обработайте в холодной воде, затем удалите плодоножку и разрежьте каждую помидорку на половинку.

2. Следующий шаг, это перекручивание красных плодов через мясорубку. Таким образом получится такая вот красная кашица. Чтобы ушел весь лишний сок нужно будет выпарить массу на плите, а можно схитрить. Для этого возьмите дуршлаг застелите его обычной хлопковой марлей, затем вылейте томатную кашицу.

Важно! Дуршлаг поставьте на глубокую миску или тазик.

3. Пока стекает лишняя влага, подготовьте болгарский перец и чеснок. Как обычно очистите перец от семян и от хвостика. Чеснок очистите от кожуры. Если попались какие-то желтые кончики у чеснока, то их очень важно будет срезать, удалить.

Перец порубите ножом произвольной формы.

4. Теперь перекрутите его совместно с чесноком на мясорубке. Получится две овощных каши))). Готовую томатную смесь переложите после стекания в дуршлаг в толстую кастрюльку.

Важно! Чтобы сок быстрее стек, можно воспользоваться еще одной хитростью, подвести марлевый мешок кверху.

5. Поместите все ингредиенты в одну кастрюлю (перекрученные томаты стекшие, крученный перец и чеснок) смесь уже будет пастообразная, густенькая. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, растительное масло. и конечно же уксус. Поставьте на огонь варится.

Важно! Уксусную эссенцию обязательно берите 9%, помните об этом.

6. Варите примерно 30-40 минут с момента закипания. Получится очень густая и однородная масса. Далее разлейте по стерилизованным баночкам. Закройте стерилизованными крышками, используя закаточную машинку.

7. Такая вкуснятина, ну просто глаз не оторвать, пальчики оближешь. Приятного аппетита. Храните в прохладном месте, например на полочке в погребе. Всем удачи!

Как приготовить аджику по рецепту Пальчики оближешь

Еще один вариант приготовления,  который рекомендую посмотреть в этом видео с канала ютуб:

Получается очень смачно и просто улет! Как говорят мои домочадцы, просто бомба!

Рецепт классической абхазской аджики из помидор

Это разновидность аджики традиционная, которую не реально вкусно можно сделать в домашних условиях. Она приближена к действующему ГОСТу, но немного видоизменена.

Нам понадобится:

• Помидоры — 2,5 кг
• Сладкий болгарский перец — 3 шт.
• Острый перец — 1-2 шт.
• Лук — 2 головки
• Чеснок — 1 головка
• Базилик или кинза или сельдерей — 1 пучек
• Соль
• Черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Все овощи хорошо помойте холодной водой, а далее все измельчите. Помидоры на кусочки, удаляя плодоножки, перец на пластики или соломкой, репчатый лук разрежьте ножом на половинки, и каждую половинку еще на половинку.

Интересно! Получится очень пикантно, если внесете немного сельдерея.

Зелень порубите мелко ножом, острый перец одну штуку разрежьте на пополам, нужно будет пробовать и добавлять на свой вкус.

2. Ну, что ж за дело. Перекрутите все через мясорубку. Делается это все очень быстро и шумно))).

Важно! Если нет мясорубки, можно воспользоваться блендером.

Добавьте свежемолотый черный перец, пробуйте на вкус. Если вам не остро, то добавьте еще половинку острого перца, посолите. Размешайте.

Весь процесс готовки закончен, теперь разлейте по баночкам. Скажу сразу, что хранить нужно такую томатную вкуснотищу в холодильнике. Потому что баночки мы не стерилизовали, уксус не использовали и рецепт этот как вы могли заметить без варки. Как сделать тогда без варки, но одновременно на зиму.

Интересно! Я делаю это очень оригинальным способом, я бы сказала этот способ занют все, но не все его применяют. Я очень люблю замораживать продукты в морозильной камере.

Так вот, именно такую аджику тоже можно поместить туда же. Для этого возьмите маленькие баночки, я обычно беру от детских фруктовых пюрешек и разливаю в них. Вуаля, в морозилку и в любое время достал и съел. Ам-ам, главное все витамины и свойства сохранены. Ну, как вам такая идея?

Ну очень шикарная аджика получится, пробуйте и у вас все получится непременно!

Видео рецепт приготовления закуски из помидоров, перца и чеснока без варки

Сырая аджика, оказывается существует и такой вариант, он готовится без уксуса и консервантов, посмотрите этот сюжет и взорвите свой организм такой закуской. Круто!

Домашняя аджика — рецепт не слишком горький

Сырая аджика из помидор и без варки очень нравится моим гостям, так как в ней еще присутствует еще один интересный ингредиент, это хрен. Можно сказать, что это хреновина, кто-то зовет хренодер или горлодер. Вообщем кому как угодно, так и называйте. Получается тоже незабываемо по вкусу. Такое кулинарное творение никого равнодушным не оставит.

Томатов понадобится 2 кг, но можно взять больше или меньше, смотря какой по счету раз вы делаете, если впервые на пробу, берите меньше, а то вдруг не понравится, на вкус и цвет, валенки разные))).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Сочные перчики очистите от семянок и порубите на кусочки, томаты тоже мелко порежьте, чеснок очистите, горький перец измельчите на кусочки, поместите все ингредиенты в емкость от блендера или кухонного комбайна.

Интересно! Если вы хотите сделать острую аджику, то острого перца берите больше. Экспериментируйте!

2. Такая сочная и томатная смесь из овощей получится.

3. В эту массу добавьте 2 чайные ложки хрена столового магазинного, затем сахар, соль и уксус.

4. Затем идет растительное масло. Перемешайте.

5. Разлейте по баночкам, закройте капроновыми крышками, она получается в меру острая и очень ароматная и вкусная.

Храните в прохладном месте в холодильнике или погребе.

Аджика на зиму из помидор и чеснока без варки

Это еще один холодный способ варки аджики на зиму без болгарского перца.

Технология немного необычная, вы сами это поймете, когда начнете читать последовательность действий. возможно кому то этот вариант не понравится, и он скажет какая-то бодяга, и он будет прав, сколько людей, столько и мнений. Я лично люблю неожиданные варианты и иногда делаю такие ядренные. Решать вам, как всегда))).

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Жгучий перец очистите от семян.

2. У помидор уберите плодоножку, нарежьте их на небольшие куски  произвольно. На самом деле это неважно, ведь они впоследствии будут перекручены.

3. Чеснок очистите от шелухи и приготовьте для работы. Поместите поочередно в чашу мясорубки сначала помидоры, затем чеснок, перец.

4. Посолите, попробуйте на вкус.

5. Теперь поместите жидкую смесь в банку и наблюдайте за ней 3 дня, чтобы она перебродила.

6. Такая густая и необычная аджика готова. Подойдет в любому гарниру. Разлейте ее по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Но все таки помните, что без варки данный продукт должен храниться в холодильнике и не сильно долго.

Если желаете, чтобы хранилось дольше, то воспользуйтесь другим способом приготовления с уксусной эссенцией.

На этой ноте я заканчиваю свою заметку, надеюсь была кому-то полезной. Удачи в приготовлении, великолепных вам заготовок на зиму. Всем пока, до встречи!

Не забывайте подписываться на мой блог, вступайте в группу в контакте, почаще улыбайтесь и дарите всем свои улыбки))).

С уважением, Екатерина Манцурова

Аджика из помидор без варки

Традиционная кавказская аджика — это острая соленая приправа из красного или зеленого острого перца, по текстуре — аджика, скорее паста, нежели соус, но сейчас существует несколько разновидностей острых соусов, объединенных под названием аджика.

Основу такой аджики составляют помидоры, а остроту блюду придают чеснок, перец, хрен.

Аджика из помидоров, чеснока, хрена и яблок без варки

Приготовить сырую аджику умеренной остроты для ежедневного употребления можно за несколько минут.

Ингредиенты:

• яблок 1 — 2,
• чеснока — 5 зубчиков,
• тертого хрена 50 г,
• соли по вкусу,
• а сахара — 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Подготовим томаты, яблоки и специи.

У вымытых помидоров надрезаем верхушку и трем их на крупной терке. Начинаем тереть с верхушки, в итоге вся мякоть остается в миске, а практически вся шкурка — в руке. Это очень удобный способ, он не требует использование комбайна или блендера, предварительного бланширования помидорок и удаления кожицы.

На этой же крупной терке трем яблоко вместе со шкуркой. По желанию фрукт можно очистить, но именно в яблочной кожуре содержатся природные антиоксиданты, такие, как кверцетин, рутин. Яблочная кожура — богатейший источник витамина С и А, а 2/3 пищевых волокон яблока сосредоточено именно в кожуре. Вместе со шкуркой удаляются и тритерпеноиды — вещества, играющие большую роль в профилактике онкологических заболеваний.

Очищенные дольки чеснока мелко рубим ножом или трем на этой же терке.Все ингредиенты соединяем и добавляем уже готовый тертый хрен, сахар, солим по вкусу.

Хорошо перемешиваем и аджика готова. Свежая аджика готовилась без термической обработки овощей и фруктов, все полезные вещества в ней сохранены максимально. По остроте блюдо весьма умеренно, понравится многим.

Любители более острых вариантов аджики могут добавить половинку или треть стручка измельченного жгучего перца.

Хранится домашняя аджика из помидоров, хрена, чеснока, яблок в холодильнике до трех суток, подается к мясу, рыбе, птице.

За рецепт и фото благодарим Салмину Наталью Алексеевну.

Возможно, вам пригодится рецепт грузинской аджики на зиму:

 Как приготовить грузинскую аджику —>>

Аджика из петрушки на зиму, 5 лучших рецептов (без варки и с варкой)

Предлагаем вам 5 вкусных рецептов приготовления, который пришёл к нам с солнечного Кавказа. Это будет аджика из зелени петрушки на зиму. На первый взгляд, рецепт довольно необычен, но вкус пряного соуса настолько оригинален, что он наверняка станет в вашей семье одним из самых любимых. Соус из петрушки сохраняет яркий вкус свежей зелени, болгарского перца и чеснока. Её яркий, такой аппетитный вид также не оставит никого равнодушным. Способ приготовления очень простой, ведь он не требует ни варки, ни дополнительной стерилизации.

Аджика — отличная альтернатива различным магазинным кетчупам и соусам, которые, как правило, содержит в себе множество консервантов. Поэтому многие хозяюшки стараются закатать на зиму хотя бы несколько баночек вкусных заготовок, чтобы порадовать своих родных.

Большинство из нас привыкли делать аджику из помидоров, а между тем, есть много других интересных рецептов.

Ингредиенты на 2 банки, объемом 0,5 л:

• Перец горький — 80 г;
• Чеснок — 170 г;
• Петрушка свежая — 300 г;
• Перец болгарский – 0,5 кг;
• Уксус столовый – 4 ст.л.;
• Песок сахарный – 2 ст.л.;
• Соль – 1 ст.л.

В первую очередь подготовим основной ингредиент для домашней аджики. Зелень тщательно вымойте под проточной водой, поместите в дуршлаг, где оставьте её на 2-3 минутки, чтобы стекла лишняя жидкость. Теперь нарезаем ее (вместе со стеблями) на кусочки произвольного размера.

Оба вида перца освобождаем от семян и хвостиков, после чего промываем их под проточной водой. Чеснок очищаем от шелухи, ополаскиваем. Нарезаем перец на кусочки произвольной формы и размера (чтобы их удобно было пропускать через мясорубку).

Теперь все подготовленные ингредиенты (зелень, сладкий и горький перец, чеснок) измельчаем с помощью мясорубки.

В полученную кашицу отправляем нужное количество сахарного песка, соли, столового уксуса. Хорошенько перемешайте смесь, добиваясь равномерного распределения всех компонентов аджики.

Осталось лишь расфасовать аджику с петрушкой без варки по стерильным банкам и закатать крышками. Хранить пряный соус следует в холодильнике.

Этот рецепт отличается от предыдущего ароматными специями, пикантными грецкими орешками и кинзой. Такой соус можно делать как на зиму, так и для быстрого использования. Процесс приготовления совсем простой, ведь ничего варить нам не придётся.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

• Чеснок — 1 крупная головка;
• Острый перец зелёного цвета – 1-2 шт.;
• Орехи грецкие — 0,5 ст.;
• Уксус столовый — 1 ст.л.;
• Петрушка — 150 г;
• Кинза — 150 г;
• Приправа хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
• Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Чтобы не испортить аппетитный вид соуса, для её приготовления следует использовать острый перец исключительно зелёного цвета. Очистите его от семян и хвостиков, промойте под проточной водой, а затем разрежьте каждую половинку на 2-3 части для удобства.
2. Чеснок освободите от шелухи, ополосните.
3. Зелень тщательно промойте, дайте стечь лишней жидкости, а затем нарежьте на кусочки, чтобы её удобнее было измельчать.
4. С помощью мясорубки или блендера превратите все подготовленные ингредиенты в однородную кашицу.
5. Грецкие орехи очень мелко нарежьте или измельчите с помощью мясорубки.
6. Добавьте к зеленой массе приправу хмели-сунели, грецкие орехи, соль, уксус. Количество последнего зависит от того, как быстро вы собираетесь съесть аджику. Если она готовится на зиму, то понадобится не менее 3 столовых ложек. В соус для быстрого употребления можно добавить всего 1 чайную ложку.
7. Тщательно перемешайте готовый соус. Распределите его по чистым банкам для быстрого употребления, или стерильным емкостям для длительного хранения.
8. Хранить аджику с зеленью без варки также следует в холодильнике, на нижней полке.

Зелёный соус с болгарским перцем и петрушкой — это великолепное дополнение практически ко всем блюдам. Он прекрасно подойдет к мясу, картофелю, холодцу, заливному и другим любимым блюдам, которые вы предпочитаете есть с приправой. Готовится такая аппетитная заправка всё также просто — никакой варки и стерилизации.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• Болгарский перец зелёного цвета — 6 шт.;
• Укроп — 150 г;
• Петрушка — 150 г;
• Горький стручковой перец зелёного цвета — 5 шт.;
• Чеснок – 5-6 головок;
• Лук репчатый среднего размера — 6 шт.;
• Соль -2 ст.л.;
• Сахар — 3 ст.л.;
• Уксус яблочный — 4 ст.л.;
• Масло растительное без запаха — 250 мл.

Приготовление:

1. Чеснок с луком очистите, ополосните, а затем нарежьте на кусочки, удобные для последующего измельчения.
2. Зелень тщательно промойте, обсушите, разрежьте на более мелкие части.
3. Перец сладкий и горький освободите от семян, хвостиков, промойте. Разрежьте овощи для дальнейшего измельчения.
4. Теперь все ингредиенты пропустите через мясорубку. Чтобы масса получилась более однородной, это можно сделать два раза.
5. В получившуюся смесь добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло.
6. Почти готовый соус осталось только тщательно перемешать, а затем расфасовать по баночкам. Для длительного хранения не забудьте предварительно простерилизовать стеклянные ёмкости.
7. Хранить приправу следует в холодильнике, на нижней полке или в двери.

Если вы предпочитаете хранить свои заготовки в кладовой или подвале, то вам пригодится рецепт аджики из зелени с варкой. Готовится она также просто, единственное отличие — требует немного больше времени. Зато место в вашем холодильнике останется свободным.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

• Перец болгарский зеленый — 1кг;
• Чеснок очищенный — 0,5 ст.;
• Перец жгучий зелёного цвета — 4 шт.;
• Петрушка — 300 г;
• Сахар — 80 г;
• Уксус винный — 70 мл;
• Соль — 40 г.

Приготовление

1. Оба вида перца разрежьте, удалите семена, хвостики, а затем промойте.
2. Петрушку вымойте, дайте ей немного обсохнуть.
3. Очищенный чеснок, петрушку, сладкий перец, чили пропустите через мясорубку.
4. В получившуюся зелёную кашицу добавьте соль, сахарный песок. Тщательно перемешайте массу ложкой. Оставь её на столе, прикрыв полотенцем на 15-20 минут. Этого времени достаточно, чтобы овощи пустили сок.
5. Теперь отправьте приправу на огонь и, при частом помешивании, доведите ее до кипения.
6. Сразу же влейте уксус, вновь доведите до кипения при частом помешивании. Снимите с огня, не позволяя ей долго кипеть.
7. Горячий соус разлейте в стерильные банки, закатайте крышками и переверните заготовки вверх дном. Укутайте ёмкости полотенцем, оставив их до полного остывания. Хранить варёную аджику можно в любом сухом, темном помещении.

Соус из томатов более привычен современным хозяюшкам. Если вы не рискуете заготавливать на зиму аджику из петрушки, то попробуйте сделать её по этому рецепту. Основным компонентом здесь выступают помидоры, а вот дополнительным — зелень. Вкус у такой заготовки более мягкий, нежный и привычный.

Время приготовления: 50-60 минут.

Ингредиенты:

• Помидоры спелые — 1 кг;
• Перец сладкий болгарский — 500 г;
• Перец горький – 1-2 шт.;
• Чеснок — 100 г;
• Петрушка – 150-200 г;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Сахарный песок — 1 ст.л.;
• Соль – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Оба вида перца очистите от хвостиков, семян, а затем вымойте.
2. Помидоры для аджики обязательно должны быть спелыми, иначе её вкус не будет таким ярким. Хорошенько промойте томаты под проточной водой. Разрежьте их на несколько частей, чтобы подготовиться к дальнейшему измельчению.
3. С чеснока снимите шелуху, промойте каждый зубчик под проточной водой.
4. Петрушку также тщательно вымойте, слегка обсушите. Нарубите её на мелкие кусочки (вместе со стеблями).
5. Помидоры, оба вида перца, чеснок измельчите в мясорубке. При необходимости сделайте эту процедуру два раза.
6. Томатное пюре поместите в подходящую для нагрева емкость, отправьте ее на плиту. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до загустения (около 20 минут).
7. Как только аджика станет более вязкой, добавьте к ней мелко нарубленную зелень петрушки, соль, сахарный песок. Кипятите всё вместе ещё 10 минут.
8. В конце варки влейте в приправу уксус, перемешайте, снимите с огня.
9. Горячую аджику распределите по стерильным банкам. Добавьте в каждую из них по одной чайной ложке растительного масла. Закатайте ёмкости с заготовками стерильными крышками.
10. Оставьте баночки с аджикой в перевернутом виде до полного остывания, после чего переместите на хранение в тёмное, прохладное место.

Как подготовить морозильную камеру к зиме, по-русски

Мои советские бабушки не могли даже представить себе морозильные камеры, когда вырастили своих детей в послевоенном СССР, где холодильники не были широко доступны до 1950-х годов. Считалось, что им повезло иметь подвалы, которые они наполняли капустой, картофелем, квашеной капустой и солеными огурцами. Но если бы у них были морозильные лари, вы можете быть уверены, что они завалили бы их стопками блинчиков (прямоугольных блинчиков с начинкой) и котлети (жареных котлет из фарша).Русская еда уникальна для долгих зим и дефицита: от начинки и доступного щи до пельменей, русских пельменей, которые, как сообщается, вешают за окнами по всей Сибири, и таких долговечных зерен, как гречка.

Спустя более полувека кухонных удобств многие блюда моей семьи совпадают с теми, которые подавали мои бабушки. Когда началась пандемия, я поспешил запастись этими товарами за несколько недель до того, как туалетная бумага попала в заголовки газет. Основные ингредиенты, такие как капуста, картофель и фарш, легко доступны для пандемии и хорошо хранятся.

Русская кухня с ее богатой территорией и многовековой торговой историей неизмеримо разнообразнее, чем борщ и икра. С приближением зимы и капризов нового карантина, это хороший год, чтобы надеть бабушку и попробовать продукты, которые сохранили жизнь поколениям российских крестьян, а затем и советских граждан — теперь с помощью посуды Tupperware и морозильников. Если вы живете в центре большого города, вы часто можете найти готовые блюда в российских магазинах. (Подсказка: они часто называют себя европейскими магазинами, а не русскими.)

Супы

Лучшая морозильная еда, русские были бы потеряны без этого необходимого открывалки. Эти сытные, достойные еды блюда не нуждаются ни в чем, кроме намазанной маслом черной ржи. Если у вас есть InstantPot, включите его здесь. Бесконечно приспосабливаемые, часто доступные и легко готовые блюда сами по себе, есть столько же вариаций этих рецептов, сколько есть русских бабушек. Ниже приведены лишь несколько примеров любимых супов, которые хорошо замораживаются, и проверьте все коробки с удобной едой.

Щи
Щи с квашеной капустой, щи — это типичный русский суп, приготовленный из капусты или комбинации квашеной капусты, а также говядины, картофеля и моркови. Квашеная капуста придает более традиционный русский вкус, но вы можете обойтись любой несладкой версией из продуктового магазина. Сверху выложить ложку сметаны и укропа. Вот рецепт от Дарры Гольдштейн, старейшины русской кухни.

Рассольник
Еще один любимый продукт с солеными огурцами и ячменем.Традиционно готовится из свиных или говяжьих почек, вы можете добавить обычные говяжьи кости или грудинку. Вкус рассольника, как и щи, зависит от солений. (Совет: заморозьте рассол из следующей банки с рассолом, чтобы усилить терпкость.) Русские предпочитают соленые огурцы и соленые огурцы, но в наши дни обычный укроп в банке является нормальным явлением — просто избегайте сладких корнишонов или солений из хлеба с маслом. Сверху, конечно же, сметану и укроп. Попробуйте эту версию из книги Алисы Тимошкиной Salt & Time .

Харчо
Харчо — на самом деле грузинский суп, популяризированный Советами в попытке создать сплоченную национальную идентичность через кухню.Это сытный рисово-говяжий отвар, состоящий из традиционной грузинской смеси трав из эстрагона, укропа и кинзы, с кислинкой, обычно из тамаринда или лимона. При подаче добавьте еще одну порцию свежей зелени и немного лимона. Natasha’s Kitchen имеет отличный рецепт.

Солянка
Еще один суп с кислым вкусом. Солянка состоит из трех соленых огурцов, маслин и каперсов, а также мяса по вашему выбору (обычно колбасы и / или говядины) и томатной пасты.Как и во всех этих супах, бульон и определенные овощи подходят для всего, что находится в холодильнике — просто придерживайтесь русского «вкуса» (картофель, капуста, морковь, помидоры). Попробуйте этот отрывок от Лии Кениг из журнала Saveur .

Основные блюда

С начинкой Блинчики
Более сложный процесс, но он того стоит. Блинчики — это блины, обернутые вокруг пикантной начинки из мяса и лука. В нашей семье это традиционно курица, которую предварительно готовят отдельно.Подавать, разморозить и обжарить. Попробуйте сметану или советский микс-энд-спич с аджикой, острым кавказским соусом из красного перца, в качестве начинки. Вот любимый рецепт с мясом.

Пельмени
Не путать с варениками, это русские пельмени из Сибири, начиненные сырым фаршем, в различных сочетаниях из свинины, говядины или баранины (хотя пельмени из индейки обычно встречаются на канадском русском языке. магазины). Пельмени меньше и круглее, чем пероги — полумесяц, свернутый на себя, или шестиугольник, раскатанный по металлической форме для пельмениц, — с гораздо более тонким тестом.Варить и подавать в легком бульоне или, чаще, самостоятельно купаясь в масле и сметане. Найдите пельмени в морозильном отделении местного российского магазина. Если вы настроены амбициозно, создание собственного дома — занятие, отнимающее много времени на зимние (или, тьфу, закрытые) выходные. В ресторане Salt & Time Алисы Тимошкиной есть отличный рецепт.

Пирошки
В советское время обычная уличная еда, у каждой мамы был свой рецепт фаршированных булочек из жареного теста.Вариантов начинки предостаточно — наиболее распространены капуста, картофель или мясо, а для сладкого — яблоки — их можно запекать или жарить. Хотя лучше всего их есть в свежем виде, их также можно заморозить. Разогрейте в духовке или тостере (пожалуйста, не используйте микроволновую печь). Вот версия с капустой из Peter’s Food Adventures.

Котлеты
Любимые мамы, бабушки и советские детские сады, котлеты представляют собой продолговатые мясные котлеты из говядины или курицы, измельченного лука и панировочных сухарей.Хотя советский дефицит диктовал необходимость самостоятельно проверять мясо через мясорубку, приобретенный в магазине мясной фарш повышает удобство использования. Как и тефтели и гамбургеры, котлеты хорошо замораживаются, их можно разморозить и поджарить в любой момент. Подавать с гречкой, вареным картофелем или пюре. У известной писательницы кулинарных книг Ани фон Бремзен есть рецепт в Epicurious.

Десерт

Рулетка с маком
Популярные в Восточной Европе булочки с маком изготавливаются из дрожжевого теста, обернутого вокруг маковой начинки.Они идеально подойдут для морозильной камеры, которая нужна вам для неожиданных гостей (в постпандемическом мире) или просто для экстренной помощи, когда вы хотите перекусить поздно ночью. Никакого осуждения, если вы решите не делиться. Попробуйте эту версию из Natasha’s Kitchen .

Поваренные книги

Вот несколько фаворитов, к которым я регулярно обращаюсь, чтобы повысить свой уровень владения русской кухней. Если вы выберете только один, любой из первых двух вариантов прослужит вам всю жизнь. Книга фон Бремзена была первой книгой, из которой я когда-либо готовил, и остается моей любимой наряду с «Вкус России» — вторым после телефонного звонка моей матери, детка.

Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства , Дарра Гольдштейн (2013)
Пожалуйста, к столу: Русская поваренная книга , Аня фон Бремзен (1990)
За северным ветром: Россия в рецептах и ​​знаниях , Дарра Гольдштейн (2020)
Salt & Time: Рецепты русской кухни , Алиса Тимошкина (2019)
Качка: возвращение к русской кулинарии , Бонни Фрумкин-Моралес с Диной Причеп (2017)

Несколько заключительных советов

Если это похоже на ротацию с большим количеством мяса, супы можно приготовить в вегетарианские версии, используя овощной бульон (грибной бульон идеально соответствует русскому вкусовому профилю) и просто исключив мясо.Все эти блюда обычно подают с гарнирами, особенно с маринованными овощами, картофелем и гречкой. Жареные блюда, хотя и не такие вкусные, часто можно запечь.

Чтобы завершить свою русскую кладовую, запаситесь ферментированными продуктами: квашеная капуста и маринованные помидоры, огурцы и тыквенные котлеты помогут вам начать. Добавьте разнообразную маринованную сельдь, копченую рыбу (скумбрия — популярный фаворит) и рыбные консервы, такие как копченая шпроты, которые прекрасно сочетаются с ржаным хлебом, намазанным маслом. У россиян много салатов, которые чаще всего подают по праздникам, но самые простые для вечернего ужина — это помидоры, огурцы, лук, а иногда и редис, со сметанной заправкой или заправкой из подсолнечного масла (покупайте подсолнечное масло российской марки, которое имеет сильный ореховый вкус и предназначен для салатов). На Здаровье!

Специй из Грузии

Традиционный грузинский рынок — одно из самых красочных мест, наполненное поддонами с различными специями и разными ароматами. Здесь можно найти специи любого цвета и вкуса, предназначенные для любого блюда на ваш выбор. Но не цвет делает их особенными.

Специи — основная часть грузинской кухни. Они используются практически во всех традиционных блюдах и часто определяют их характер.В течение многих лет грузины смешивали вкусы, привезенные с Востока, с местными ароматизаторами и создавали приправы, популярные в Грузии и за рубежом. Местные жители считают еду без специй скучной и знают, что специи создают так называемый «грузинский вкус» и имеют решающее значение в любом процессе приготовления, делая блюда еще более вкусными и разнообразными, с неповторимым, но знакомым вкусом.

Не только специи улучшают любой рецепт, но и являются богатым источником минералов, витаминов и других питательных веществ.Многие из них даже обладают лечебными свойствами и используются в медицине. Грузинская кухня богата не только отдельными специями, но и смесями специй, которые создают уникальные приправы. Есть много популярных комбинаций, которые уже проверены и используются годами.

Среди этого разнообразия есть некоторые специи, которые наиболее часто используются в грузинской кухне:

Кориандр — наверное, самая распространенная пряность в грузинской кухне, которую можно найти практически в каждом традиционном рецепте. Свежие листья используются в качестве приправ, а сушеные семена — популярная специя.Кориандр распространен во всех частях Грузии, и его вкус слегка варьируется в зависимости от региона.

Кориандр полезен для диабетиков, регулирует уровень сахара в крови и помогает снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Кориандр является богатым источником железа и идеально подходит для людей с анемией. Также содержит витамин А, витамин С и минералы, такие как фосфор. Его антигистаминное действие помогает уменьшить сезонную аллергию. Кориандр также популярен в индийской кухне. В грузинских рецептах его часто сочетают с голубым пажитником.Этот дуэт обычно используют для блюд из мяса и грецких орехов.

Голубой пажитник — происходит из Средиземноморья. Голубой пажитник, также называемый Утсхо Сунели или Улумбо, дико растет в Грузии. Это слегка острая приправа с тонким сильным ароматом. Хотя он также распространен в Европе, Азии и Южной Африке, для многих местных жителей он часто ассоциируется с грузинским вкусом. В грузинской кухне из голубого пажитника готовят сациви, баже, фасоль (лобио), кубдари и другие традиционные блюда.Голубой пажитник отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы и картофеля. Часто добавляют в салаты и творог. Поскольку голубой пажитник имеет специфический вкус, дозировка является наиболее важной частью. Подумайте о том, чтобы использовать разумные количества в ваших рецептах, потому что перебор может усилить специфический горький вкус, но сбалансированное количество обогатит ваши блюда необыкновенным ароматом.

Голубой пажитник — отличный источник витаминов группы В. Содержит такие минералы, как калий, кальций, цинк, магний и т. Д.Эта уникальная специя регулирует обмен веществ, работу пищеварительной системы и помогает снизить кровяное давление. Также полезен для эндокринной, нервной, сердечно-сосудистой и иммунной систем. Обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием.

Бархатцы — еще одна популярная специя, используемая в грузинской кухне. Местные жители называют его «Желтым цветком» и используют его почти во всех блюдах с грецкими орехами, например, в сациви. Бархатцы обладают очень нежным ароматом, который хорошо сочетается с другими специями. Популярное дополнение к салатам и овощам.Бархатцы являются хорошим антиоксидантом и богатым источником витаминов А и С, железа, цинка, магния, фосфатов и других полезных питательных веществ.

Тмин — происходящий из Южной Азии, тмин популярен в Грузии, а также в странах Азии и Латинской Америки. Тмин имеет более насыщенный вкус и хорошо сочетается с черным перцем и лавровым листом. Его часто используют в блюдах с жирным мясом, так как он нейтрализует вкус жира. Тмин богат железом и витамином С, а также полезен для пищеварительной и иммунной систем.Одно из самых известных грузинских блюд с тмином — хинкали (грузинские клецки).

Приправы, такие как синий пажитник, кориандр, тмин, календулы, красный острый перец, являются типичными добавками к грузинским блюдам и домашним блюдам, каждый повар определяет количество этих невероятных ингредиентов в зависимости от вкуса и семейных традиций. Но это лишь небольшая часть огромного множества специй, которые распространены и ценятся в Грузии. Мир грузинских специй может сбить с толку некоторых покупателей. Вот почему вы можете предпочесть универсальные приправы, которые часто представляют собой смесь специй, уже смешанных и сбалансированных.

Среди всех грузинских приправ, сванская соль и аджика, вероятно, являются самыми популярными как среди местных жителей, так и среди гостей, поскольку они обладают уникальным вкусом и могут быть отличным дополнением ко многим блюдам:

Сванская соль или Сванская соль — традиционная приправа грузинского высокогорного региона Сванетия. Это идеально сбалансированная, гармоничная и ароматная смесь специй, чеснока и соли. Часто его вкус является доминирующим в рецептах, особенно если другие ингредиенты имеют менее интенсивный вкус.Поскольку Сванетия расположена в высокогорье, исторически она часто была недоступна, особенно зимой, когда снег перекрывал все дороги. Чтобы пополнить свои запасы соли, сваны разработали эту приправу и создали неповторимый вкус, очень скоро завоевавший популярность. Теперь он даже имеет статус памятника нематериального культурного наследия Грузии. Традиционно сванские хозяйки сушили все необходимые специи, а затем смешивали с солью и чесноком. Сегодняшняя сванская соль, продаваемая на рынках, немного отличается от оригинального рецепта, потому что в ней отсутствует одна из местных специй — гицрули, дефицитной и доступной только в Сванетии.Обычно производители заменяют его тмином.

Сванская кухня в основном состоит из мясных и молочных блюд и является одной из самых выдающихся частей грузинской кухни, но она никогда не обходится без сванской соли. Он хорошо сочетается практически с каждым приемом пищи, используется для улучшения мясных, рыбных, картофельных блюд, салатов и может превратить даже простой салат из помидоров и огурцов в необычное блюдо. Просто добавление небольшого количества этой приправы в качестве завершающей соли придаст любому блюду экзотический аромат.

Аджика — еще одна грузинская смесь приправ, происходящая из Западной Грузии, в частности из Самегрело и Абхазии.Как правило, аджика — это острая, острая приправа, сделанная из комбинации красного острого перца, чеснока, соли и других специй, но доступно много видов аджики, и каждый рецепт различается по форме, вкусу и остроте. Вы можете найти красную аджику, зеленую аджику, сухую аджику, аджику с помидорами и т. Д. В грузинских семьях есть свои традиции приготовления аджики. Обычно считается, что лучшую аджику готовят домохозяйки из Самегрело, но она может быть слишком острой для многих покупателей, поэтому на рынке доступны умеренно пряные версии.

Эта универсальная смесь пользуется популярностью в Грузии и за рубежом благодаря своему интенсивному аромату и вкусу, а также потому, что ее можно использовать практически со всем. Аджика хорошо подходит к любым блюдам из мяса, картофеля, супов, салатов, кисломолочных продуктов. Многие повара используют его для маринада мяса перед запеканием. Некоторые даже едят только с хлебом.

Тем, кто ценит экзотику и необычный вкус, стоит попробовать приправы аджику и сванетинскую соль. Если вы также любите готовить и открывать для себя новые рецепты, вы можете использовать смесь уже смешанных специй, подходящую для определенных грузинских блюд, таких как харчо, сациви, лобио (фасоль) и многих других.

Несмотря на то, что существует множество рецептов, мы можем предложить один из них, который относительно прост и хорошо передает грузинский вкус:

Молотые грецкие орехи смешать с чесноком и специальной приправой для сациви, добавить в смесь кипяченую охлажденную воду и перемешать до получения густой массы. Добавьте небольшое количество уксуса. Продолжайте помешивать, пока не получите гладкий соус и свой идеальный грузинский вкус — баже готов. В Баже можно положить отварную курицу, рыбу или яйца и хранить в холодильнике.

Интересуют грузинские специи? — Посетите наш интернет-магазин и найдите приправы на свой вкус. Предлагаем готовые приправы, а также смешанные варианты приправ для конкретных блюд.

Опубликовать: déc. 1, 2020

Опубликовать в: Блог

Автор: Qartuli market

лучших рецептов аджики на зиму лучшие рецепты без

Это абхазско-грузинская острая приправа с консистенцией густой пасты, в которую входят молотый красный перец, кинза, зелень, укроп, чеснок, тертые грецкие орехи и соль.Классический вариант аджики не предусматривает наличие помидоров, но со временем появились различные рецепты этого «жгучего» соуса — с помидорами, яблоками, луком, хреном. Так, с аджикой идеально гармонируют блюда из мяса, рыбы, бобовых, риса, яиц, овощей. Известно, что приправа «разжигает» аппетит, ускоряет кровообращение, очищает сосуды от холестериновых бляшек, а также положительно влияет на потенцию у мужчин. К тому же этот «универсальный» продукт низкокалорийный — около 50 ккал на 100 грамм! Как приготовить домашнюю аджику на зиму? Сегодня мы изучим лучшие пошаговые рецепты с фото и видео аджикой — с варкой и без, без уксуса и с ним, с добавлением различных специй.Занятым хозяйкам вам понравится простой рецепт аджики, которую не нужно варить, а ваша кладовая пополнится новыми оригинальными заготовками. Придерживаясь рецепта, вы сможете приготовить своими руками необычайно вкусную, ароматную и горячую приправу по-кавказски — вам просто пальчики оближешь!

Острая аджика на зиму — лучшие рецепты «5 кг помидоров» пошагово с фото

В переводе с абхазского «аджика» означает «соль». Согласно легенде, Аджик «изобрел» абхазских пастухов, пасущих многочисленные стада овец в горных долинах.Чтобы повысить аппетит, овцам давали соль — в результате животные ели больше еды и весели лучше. Однако в те времена стоимость соли была слишком высокой, и ее старались использовать осторожно. Выдав пастухам это «чудодейственное» средство, хозяева овец пошли на хитрость — смешали перец с солью. Правда, находчивые пастухи стали смешивать «соль перца» с различными специями и травами, получая для повседневной пищи жгучую приправу — аджику. Сегодня рецептов аджики очень много, и каждый народ готовит ее по-своему.Какой рецепт пикантной приправы лучше всего? Многие хозяйки предпочитают заготавливать на зиму аджику с помидорами и специями. Предлагаем попробовать популярный рецепт «домашней» аджики с фото — следуя рекомендациям, вы получите отличный острый соус к любимым мясным и рыбным блюдам.

Необходимые ингредиенты для приготовления острой аджики по рецепту «на 5 кг помидоров»:

• помидоры — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 600 гр.
• чеснок — 400 гр.
• перец острый — 150 гр.
• масло растительное — 1,5 стакана
• сахар — 1 стакан
• соль — ½ стакана
• уксус 9% — 150 мл

Как приготовить острую аджику на зиму из 5 кг помидоров — пошаговая инструкция с фото:

1. Помидоры тщательно промываем под проточной водой и при необходимости вырезаем поврежденные участки. Пропустить через мясорубку или блендер, превратив сочные плоды в томатное пюре.

2. Сладкий и горький перец очищаем от плодоножек и семян и также измельчаем на мясорубке. Как вариант, мелко нарезанные овощи можно размягчить, потушив на сковороде, а затем измельчить блендером — мы выбираем наиболее предпочтительный метод.

3. Морковь, лук и чеснок также нужно очистить и натереть на терке или, вслед за оставшимися овощами, отправить в мясорубку или блендер. В большой кастрюле смешайте все измельченные ингредиенты и поставьте на средний огонь.

4. После закипания огонь можно убавить и овощи тушить в течение часа. Влить растительное масло и уксус, соль, сахар. После двухчасового тушения на слабом огне начинаем разливать готовую аджику по стерилизованным банкам, заполняя емкости доверху.

5. Закатав чистыми крышками, переворачиваем банки вверх дном и накрываем одеялом. Через сутки остывшую острую аджику можно хранить в погребе или поставить на полку холодильника.Зимой такая острая приправа станет прекрасным дополнением блюд праздничного и повседневного меню. Просто беспорядок!

Аджика из помидоров и чеснока на зиму — рецепт без варки, с фото

Острая, жгучая аджика — это традиционная абхазская приправа с чесноком и горьким перцем, без которой не обходится ни один праздничный обед. Сегодня мы постараемся смягчить «огненный» вкус аджики, добавив болгарский перец и спелые помидоры.По нашему рецепту с фото аджика готовится без кипячения и другой термической обработки, однако благодаря наличию в составе консервантов продукт прекрасно сохранится до зимы. Приготовление аджики из помидоров и чеснока не займет много времени, а результат порадует всех, кто любит все острое и острое.

Ингредиенты для рецепта сырой аджики с помидорами, чесноком и хреном (много овощей — в очищенном виде):

• перец горький (длинный) — 350 гр.
• чеснок — 220 гр.
• спелые красные помидоры — 2 кг
• перец красный сладкий — 1 кг
• корень хрена — 150 гр.
• сахар — 2 ст. л
• соль — 3 ст. л

Заготовка на озимую аджику с помидорами и чесноком — по рецепту без варки:

1. Промытые и сушеные помидоры разрезаем на части — половинки или четвертинки (если плоды крупные).
2. Острый перец чили также следует вымыть и выложить на полотенце, чтобы налить стакан воды.Затем у каждого перца отрезаем зеленый «хвостик», при этом семечки удалять не нужно.
3. Корни хрена вымыть и тщательно очистить, при необходимости нарезав на более короткие кусочки — по 5-7 см. Очистите зубчики чеснока.
4. Освобождаем плоды болгарского перца от плодоножек и внутренних перегородок с семенами. После очистки снова промойте под проточной водой.
5. Все очищенные компоненты по очереди начинают проходить через мясорубку — помидоры, перец, чеснок и корень хрена.Полученное овощное пюре помещаем в кастрюлю подходящего размера. Всыпать сахар, посолить и хорошенько перемешать содержимое. Теперь нужно дать аджике время настоять на том, чтобы овощи «взаимно» пропитались соком и ароматом — примерно 2–3 часа.
6. Банки и крышки для консервации мы моем максимально тщательно и стерилизуем паром. Укладываем аджику на банки и закатываем, а для хранения заготовки подойдет любое «укромное» место — полка кладовая, погреб или холодильник.Открыв такую ​​банку зимой, вы сможете насладиться новым вкусом любимых блюд.

Острая аджика из помидоров и чеснока на зиму с варкой — без уксуса, рецепты пошаговые

Для уборки озимой аджики лучше всего подходят очень зрелые помидоры, даже немного измельченные — поврежденные или испорченные места нужно срезать. В состав многих популярных рецептов домашней аджики входит уксус, что обеспечивает сохранность продукта на долгое время. Однако не всем нравится резкий вкус этого природного консерванта, которым он так щедро делится с овощами в банке.Так что острая аджика из помидоров и чеснока, приготовленная пошагово по нашему рецепту, подойдет всем, кому по тем или иным причинам рекомендуют употреблять посуду без уксуса. Столь быстрое и очень вкусное блюдо с насыщенным вкусом овощей и специй отлично сочетается с жареным и запеченным мясом. Приятного аппетита!

Запасаемся ингредиентами для приготовления острой аджики с помидорами и чесноком на зиму:

• помидоры — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• острый перец чили — 16 стручков
• чеснок — ½ кг
• масло растительное — ½ стакана вместимостью 200 гр.
• соль — 1 ст. л

Пошаговое описание рецепта приготовленной аджики с помидорами и чесноком на зиму без уксуса:

1. Сладкий перец промываем, удаляем семена и плодоножку, у перца чили срезаем только зеленую часть. Также промываю помидоры и при необходимости вырезаю «проблемные» места. Освободите зубчики чеснока от шелухи.
2. Подготовленные перец и помидоры пропустить через мясорубку, а затем так же измельчить чеснок — в отдельной посуде.
3. Вылейте овощное пюре в сковороду и поставьте кипеть в течение 15-20 минут, а после закипания влейте масло и соль. В конце добавить измельченный чеснок и тщательно перемешать аджику.
4. Острый острый соус разлить по стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, закатать и перевернуть. Накрывшись теплым одеялом, дожидаемся полного остывания и отправляем нашу острую аджику в кладовку или другое место на длительное хранение. В холодное время года можно угостить домочадцев вкусной острой аджикой — в качестве дополнения к пасте, курице, свинине или кусочку ароматного черного хлеба.Попробуйте на здоровье!

Рецепт приготовления аджики с яблоками и помидорами на зиму — с фото, видео

Острая аджика — прекрасное средство для повышения аппетита, а также профилактики различных заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Обнаружив эту жгучую абхазскую приправу, другие народы стали дополнять классический рецепт аджики новыми ингредиентами. Так, в составе этого пикантного соуса часто можно встретить помидоры, сливы, яблоки, кабачки, болгарский перец.Сегодня мы изучим один из лучших рецептов с фото и видео домашней аджики — с яблоками и помидорами. Нежные сладкие помидоры органично смягчают острый перец, что в сочетании с яблочной кислотностью создает насыщенный вкус и аромат. Потрясающе вкусная домашняя аджика!

Аджика из помидоров и яблок на зиму — ингредиенты для рецепта:

• помидоры красные — 2,5 кг
• перец сладкий — 1,2 кг
• морковь — 0,8 кг
• яблоки зеленые кислые — 1 кг
• чеснок — 180 гр.
• перец горький — 80 гр.
• сахар — 1 стакан
• соль — ¼ стакана
• уксус 9% — 1 стакан
• масло растительное — 1 стакан

Готовим аджику яблочно-томатную на зиму по рецепту с фото:

1. Все овощи нужно вымыть и подготовить к дальнейшей обработке — очистить морковь от кожуры, удалить косточки у сладкого перца, срезать ядра яблок, а также испорченные участки. Очистите чеснок и отрежьте зеленый «хвостик» острого перца.
2. Чистые помидоры и яблоки нарезать кусочками среднего размера. На мясорубке измельчить все ингредиенты (кроме чеснока) и выложить в большую сковороду. Соль и сахар.
3. Ставим сковороду на огонь и, доведя массу до кипения, варим около часа.
4. Выжмите чеснок, влейте растительное масло и уксус и продолжайте готовить четверть часа.
5. Пока аджика кипит, ополосните банки и простерилизуйте их обычным способом. Острый яблочно-томатный соус складываем в банки и закатываем чистыми крышками.Когда она остынет, можно отнести аджику в кладовку на постоянное хранение. С такой универсальной острой заготовкой привычные блюда «заиграют» новыми вкусовыми нотками.

Вкусная аджика на зиму из помидоров и чеснока без сладкого перца — простой пошаговый рецепт с фото

В летне-осенний сезон всегда хочется порадовать себя и близких новыми и необычными рецептами овощных заготовок. Собрав на грядках щедрый урожай томатов, можно закатать несколько банок вкусной аджики — пикантной абхазо-грузинской приправы с чесноком.Многие хозяйки добавляют в приправу сладкий болгарский перец, однако сегодня мы обойдемся без дополнительных ингредиентов. Итак, запасаемся помидорами и острым перцем, а наш пошаговый рецепт с фото раскроет секреты приготовления этого жгучего соуса.

Перечень ингредиентов для вкусной томатно-чесночной аджики без перца рецепт:

• помидоры спелые — 1,5 кг
• перец горький (красный) — 400 гр.
• чеснок — 300 гр.
• столовый уксус — 2 ст.л
• семян кориандра и укропа — по 1 ст. л
• хмель-сунели — 1 ст. л
• соль — 3 ст. л

Как приготовить пошагово на зиму вкусную аджику с помидорами и чесноком без перца:

1. Сначала вымойте плоды помидоров в проточной воде, а затем нарежьте их ломтиками. Стручки острого перца можно использовать с семенами — срежьте только «хвостик».
2. Овощи, в том числе очищенный чеснок и специи, по рецепту измельчаем на мясорубке.Смесь помещаем в кастрюлю, добавляем соль и уксус и ставим вариться на плиту.
3. Когда аджика закипит, сразу разлить по стерилизованным банкам и закатать. После остывания, под теплым одеялом, банки с томатно-чесночной аджикой можно убирать на хранение до зимы. Хорошая подготовка!

Аджика из острого перца на зиму без помидора — рецепты с фото пошагово, видео

В грузинской и абхазской кухне используется аджика разных видов — красная, зеленая, сочная, «свежая» и сухая.Вне зависимости от сорта, в «настоящей» рецептуре аджики помидоров нет, поэтому попробуем собрать урожай на зиму без этого популярного овоща. Вкусная аджика из острого перца по нашему рецепту с фото придает разным блюдам яркий насыщенный вкус и пикантный аромат. Придерживаясь пошаговых рекомендаций видео-рецепта, каждая хозяйка за полчаса сможет приготовить вкусную домашнюю аджику без помидоров.

Необходимые ингредиенты для рецепта аджики с острым перцем (выход продукта — 300 гр.):

• болгарский перец — 150 гр.
• острый красный и зеленый перец — 150 гр.
• чеснок — 70 гр.
• мята свежая — веточка
• соль и черный перец — по 0,5 ч.

Пошаговая инструкция рецепта горячей аджики из перца без помидора:

1. Очищаем стручки острого перца от семян и стеблей (если хотите резче, можете оставить часть семян). Мой болгарский перец удалить плодоножки и внутреннее содержимое, нарезать кусочками.
2. Зубчики чеснока очистить и пропустить через мясорубку. После чеснока отправляются сладкий и горький перец, а также специи по рецепту.
3. Когда аджика приобретет однородную консистенцию, готовый продукт разложите по небольшим удобным баночкам и уберите в холодильник. Для длительного хранения сырую аджику следует отварить с 1-2 столовыми ложками растительного масла и закатать в чистые стерилизованные банки. Просто и вкусно!

Классическая абхазская аджика — рецепт с фото

Солнечная Абхазия считается родиной аджики, откуда приправа «перекочевала» в кухни других стран мира.Острая, жгучая и чрезвычайно полезная аджика прекрасно дополняет вкус основных блюд из мяса, рыбы, пасты и овощей. А какой шашлык без такого «огненного» соуса! Собираясь на пикник, обязательно возьмите с собой баночку классической абхазской аджики — мы с радостью поделимся с вами рецептом и фото приправы. Пишем и готовим сразу!

Из каких ингредиентов делают классическую абхазскую аджику:

• перец красный острый — 2,5 кг
• чеснок — 250 гр.
• кориандр (семена) — 75 гр.
• соль крупного помола (не йодированная) — 0,5 кг

Пошаговое описание рецепта классической аджики на абхазском языке:

1. Стручки острого перца промывают под проточной водой и раскладывают отдельно друг от друга на плоской поверхности — миске или большой тарелке. Помещаем в темное место и оставляем на 3 дня.
2. Перед приготовлением рекомендуем надеть перчатки, так как вам придется работать с очень «горящим» материалом и лучше беречь кожу рук.Нарежьте стебли перца горошком.
3. Очистите чеснок и измельчите семена кориандра в ступке с пестиком. Продеваем через мясорубку подготовленные компоненты — зубчики чеснока, толченую кориандр и острый перец. Выполняем процедуру 2 — 3 раза.
4. Пикантную массу поместить в кастрюлю, посолить и, перемешав деревянной лопаткой, оставить «в покое» на сутки.
5. Снова тщательно перемешать и разлить острую аджику по чистым банкам или бутылкам. Вот и все, наша классическая аджика по-абхазски готова! Однако такой соус не подходит для длительного зимнего хранения, поэтому в ближайшие дни рекомендуется использовать продукт «по назначению».

Горячая аджика своими руками — быстрый рецепт приправы на видео

Рецепт острой аджики, которую не нужно варить, — настоящая «находка» для занятых хозяек. Просто нарежьте все овощи, добавьте специи и вкусный острый соус, готовый к дегустации. Как быстро приготовить сырую аджику своими руками? На видео рецепт этой изумительно вкусной приправы.

Домашняя аджика из помидоров, перца и чеснока — рецепт в мультиварке, видео

Для приготовления домашней горячей аджики с помидорами, перцем и чесноком можно использовать мультиварку.Доверив основные этапы приготовления современной «помощнице» кухни, вам останется только наслаждаться вкусной аджикой — в видео вы найдете пошаговую инструкцию рецепта.

Рецепт видео самой вкусной домашней аджики с морковью — «Пальчики оближешь»

Среди всего многообразия рецептов домашней аджики особенно отмечены самые вкусные — из помидоров, яблок и моркови. С помощью нашего видео-рецепта каждая хозяйка запросто сможет приготовить в домашних условиях аджику с тонким вкусом и ни с чем не сравнимым ароматом — вы просто пальчики облизываете!

Как приготовить аджику на зиму? На наших страницах вы найдете лучшие простые пошаговые рецепты с фото и видео домашней аджики без варки и с термической обработкой — из помидоров и чеснока, с хреном, яблоками, острым и сладким перцем, без уксуса и с ним.Приготовив своими руками удивительно вкусную острую аджику, которую не нужно варить, вы сбережете все витамины и полезные вещества заготовки. Откройте для себя классический рецепт абхазской аджики — такая острая приправа придаст любимым блюдам новый оригинальный вкус. Вы облизываете пальцы, и не более того!

Острая домашняя аджика не зря считается лучшей приправой к мясу. Готовить такую ​​закуску можно по-разному и из разных ингредиентов, от которых будет зависеть ее вкус.Например, свежая и острая аджика получается без варки. Для его приготовления довольно часто используются томаты, болгарский перец, яблоки. Из орехов можно приготовить классическую аджику с приятным ароматом. Но с готовкой каждая хозяйка сможет легко приготовить закуску, которая будет храниться максимально долго. Такую вкусную аджику на зиму можно приготовить по одному из следующих рецептов. Простая инструкция с фото и видео позволит вам легко сделать заготовку на зиму и угостить родных и близких оригинальной аджикой.

Острая аджика на зиму — лучшие рецепты с фото и видео инструкциями

Сочетание острого перца с помидорами и другими ингредиентами позволяет создать необычную аджику, которая может быть как слегка кисловатой, так и иметь легкую сладость. Приведенные ниже лучшие рецепты помогут приготовить оригинальную аджику на любой вкус. Простые инструкции с фото и видео пригодятся для приготовления вкусных закусок на зиму.

Ингредиенты для приготовления аджики острой на зиму

• помидоры, болгарский перец — 2 кг;
• чеснок — 5 головок;
• яблок — 2 кг;
• сахар — 1 ст.;
• перец острый — 5 шт .;
• соль -100 г;
• масло, уксус — 150 мл;
• хмель-сунели — 2 ст.
• кинза — пучок.

Фото-рецепт приготовления аджики на зиму со специями

Лучшая видео инструкция по зимнему приготовлению аджики со специями

По следующему рецепту можно приготовить не менее оригинальную и острую аджику со специями. Интересная инструкция подойдет хозяйкам, которые хотят каждый год пробовать новые овощные заготовки с разными ингредиентами и специями.Например, в этом рецепте вы можете узнать, как легко приготовить аджику с хреном.

Как приготовить аджику из помидоров и чеснока, орехов на зиму без варки — пошаговый фото рецепт

В рецепте классической грузинской аджики обязательно добавлять орехи. Именно они делают заготовку необычной и придают ей головокружительный вкус. А если приготовить аналогичный препарат из помидоров и чеснока, ароматных трав, специй, то получившаяся закуска непременно станет «хитом».В следующем рецепте пошагово рассказывается, как приготовить домашнюю аджику с добавлением необычного разнообразия ингредиентов и специй.

Перечень ингредиентов для приготовления аджики с помидорами, орехами и чесноком на зиму без варки

• перец острый — 1 кг;
• помидоров — 1 шт .;
• чеснок — 400 г;
• кориандр свежий и сухой — 100 г;
• орехов грецких — 300 г;
• чабер — 40 г;
• масло — 50 мл;
• винный уксус — 150 мл;
• соль 2 ст. Л.

Фото-рецепт аджики без варки на зиму из помидора, чеснока и орехов

Вкусная аджика из помидоров и чеснока на зиму с приготовлением — рецепт с фотоинструкцией

Для продления срока хранения аджики рекомендуется добавлять в нее уксус и масло. Правда, такие составляющие рецепта обычно немного меняют вкус готового продукта. Но даже без уксуса и масла можно запросто хранить заготовку до весны. Например, можно заморозить аджику или просто убрать ее в холодильник.В следующем рецепте пошагово рассказывается, как приготовить вкусную аджику из томатного пюре, перца и чеснока без уксуса, и как правильно хранить такую ​​заготовку в холодильнике и морозилке.

Ингредиенты для вкусной приготовленной аджики из томатов с чесноком на зиму с варкой

• перец болгарский — 1 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• чеснок — 3 головки;
• томатное пюре — 300 г;
• соль — 4 ст .;
• сахар — 0.5 ст .;
• хмель-сунели — 2 ст.

Фото инструкция по приготовлению аджики из помидор на зиму с добавлением чеснока

Как приготовить аджику со сладкими яблоками и помидорами на зиму — пошаговый видео-рецепт

Добавление в аджику яблок позволяет немного изменить ее вкус и еще больше подчеркнуть ее остроту. В работе можно использовать разные сорта яблок, но лучше добавлять фрукты, которые обладают небольшой сладостью и высокой плотностью. Тогда готовая аджика будет нежнее и свежее.

Рецепт с пошаговым видео приготовления аджики из яблок и помидоров на зимнюю стужу

Сделать домашнюю аджику из помидоров с яблоками можно по видео рецепту ниже.В нем аналогично описаны этапы приготовления закуски и правила ее скручивания. Простая инструкция поможет без проблем изготовить оригинальную заготовку, которая понравится всем «дегустаторам».

Острая аджика из помидоров и чеснока на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Сырая острая аджика привлекает не только свежим вкусом, но и простотой приготовления. Даже при использовании большого количества ингредиентов не нужно тратить много времени на его приготовление.В следующем рецепте подробно рассказывается, как приготовить простую и очень острую аджику из помидоров и чеснока. По желанию приправы и их количество можно изменить по своему вкусу.

Ингредиенты для приготовления томатной острой аджики с чесноком на зиму

• помидоров — 3 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• соль — 2 ст .;
• кориандр сушеный — 2 ст .;
• чеснок — 200 г.

Рецепт с пошаговыми фото урожая озимой аджики с помидорами и чесноком

Оригинальная аджика из зеленого острого перца на зиму — рецепты с фото и видео инструкциями

Аджика обычно бывает красивого красного или оранжевого цвета.Но при использовании в работе острого зеленого перца и большого количества зелени готовая закуска приобретет совершенно необычный вид. Такая аджика сможет покорить сердца даже самых требовательных гурманов: зеленый цвет приправы обязательно понравится всем любителям оригинальных и вкусных блюд.

Перечень рецептов озимой аджики зеленой с острым перцем

• перец зеленый острый — 1 кг;
• чеснок — 250 г;
• винный уксус — 100 мл;
• петрушка свежая — 70 г;
• кориандр свежий — 100 г;
• листьев сельдерея — 40 г;
• кориандр сушеный — 2 ст.;
• сушеный голубой пажитник — 2 ст .;
• укроп сушеный — 1 ч.
• соль — 1 ч. Ложка

Рецепт с фото заготовки на зиму остро-зеленая аджика с перцем

Видеоинструкция по приготовлению заготовок для зимней холодной аджики из острого зеленого перца

Есть много других рецептов, которые помогут приготовить оригинальную острую аджику из зеленого перца. С их помощью не составит труда приготовить необычную закуску, которая отлично подойдет к любым вторым блюдам.Всю необходимую инструкцию по приготовлению такой аджики можно получить в следующем видео:

Абхазская классическая аджика — рецепт с пошаговой видео инструкцией

Многие хозяйки хотели бы научиться готовить «настоящую» абхазскую аджику, у которой отличный вкус. Такая закуска хорошо сочетается с любыми блюдами, ее можно добавлять в качестве приправы к супам и кашам. К тому же оригинальная домашняя аджика по классическому рецепту добавит пикантности даже повседневному обеду или ужину.Несладкая закуска станет лучшим дополнением к привычным блюдам и праздничным блюдам.

Видео рецепт приготовления классической абхазской аджики

В следующем видео-рецепте вы найдете полезные рекомендации и советы по приготовлению классической абхазской аджики. При точном соблюдении инструкции домашняя заготовка обязательно получится вкусной, пикантной и аппетитной.

Как приготовить аджику своими руками, которую готовить не нужно — пошаговый фото рецепт

Подбирая подходящие рецепты приготовления аджики, многие хозяйки ищут инструкцию, по которой заготовку готовить не пришлось бы.Следующий рецепт отлично подойдет для горячей сырой аджики быстрого приготовления на зиму. При соблюдении указанных пропорций и действий готовая закуска надолго сохранит свой вкус и свежесть.

Список ингредиентов аджики, приготовленной своими руками

• перец болгарский — 0,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• петрушка свежая — 200 г;
• листьев сельдерея — 150 г;
• базилик — 150 г;
• чеснок — 400 г;
• сушеный голубой пажитник и кориандр — 3 ч.
• карри — 3 ст.
• укроп сушеный — 2 ст.;
• соль — 2 ст .;
• винный уксус — 50 мл.

Пошаговый рецепт с фото приготовления аджики без приготовления самостоятельно

Домашняя аджика из свежих помидоров и перца, чеснока — простой рецепт с фото

Красивую и вкусную аджику из помидоров, при правильном сборе урожая можно годами хранить в подвале или кладовой. Но для этого необходимо добавить в него уксус и масло. Тогда заготовка не испортится, и надолго сохранит свежесть. В следующем рецепте вы сможете подробнее узнать о правилах скручивания аджики на зиму из перца, помидора и чеснока.Инструкция проста в исполнении и не требует много времени на приготовление закусок.

Домашняя томатная аджика с перцем и чесноком

• помидоров — 2 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• перец острый — 300 г;
• перец чили — 2 шт .;
• чеснок — 100 г;
• соль -3 ст .;
• сахар — 5 ст.
• перец черный молотый по вкусу;
• уксус — 2 ст.
• масло — 9 ст .;
• корень хрена — 50 г.

Рецепт приготовления аджики в домашних условиях с помидорами, перцем, чесноком

Самая вкусная домашняя аджика Оближи пальцы — рецепт с пошаговыми фото

Можно приготовить вкусную аджику с разными овощами, а также без добавления помидоров или болгарского перца. Используя только острый перец, орехи и чеснок, можно приготовить закуску. Вы будете лизать пальцы и быстро, и просто. Такая заготовка будет иметь максимальную остроту и идеально подойдет для подачи мясных блюд.

Перечень ингредиентов для приготовления самой вкусной аджики

• перец острый — 1 кг;
• орехов грецких — 250 г;
• чеснок — 5 головок;
• семян кориандра — 5 ст.
• хмель-сунели — 2 ст.
• кинза — 250 г;
• соль — 4 ст.;
• укроп свежий, базилик — 20 г.

Пошаговый фото рецепт приготовления вкусной аджики

По приведенным выше рецептам любая грузинская аджика на зиму готовится быстро и легко. Это можно делать с готовыми ингредиентами или без готовки. Сырые закуски необходимо хранить в холодильнике, а вот приготовленную аджику можно хранить зимой в подвале, кладовой, на балконе. Особенности заготовки разных видов горячей приправы также существенно различаются. Например, его можно приготовить из помидоров и болгарского перца, чеснока или исключительно из острого перца с орехами.Получаются очень вкусные и домашние яблоки. Среди предложенных инструкций с фото и видео можно выбрать наиболее удобные рецепты приготовления аджики, которые помогут приготовить самую аппетитную и оригинальную закуску.

Аджика — закуска из консервов. Сегодня готовим дома. Есть много способов готовить из разных овощей. Читатели любят готовить эту приправу на зиму. Прекрасно сочетается со многими приготовленными блюдами: с пельменями, пирогами,

.

Эта пряно-ароматная приправа очень популярна в России.Ее присутствие на обеденном столе улучшает вкус первых и вторых блюд.

В статье вы найдете рецепты, проверенные временем, которые прижились во многих семьях. Что может быть вкуснее, если намазать аджику на хлеб, а потом съесть с

Аджика на зиму — рецепт с яблоками

Узнайте, как приготовить популярную приправу для яблок.

Состав:

• Помидоры — 5 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Яблоки — 1 кг
• Репчатый лук — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Соль — 4 ст.ложки (меньше по вкусу)
• Уксус — 1 стакан
• Масло подсолнечное — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Чеснок — 400 г
• Горький перец — 4 стручка
• Зелень: петрушка + укроп

Готовим:

Очищаем все овощи, нарезаем кусочками, прокручиваем на мясорубке. У помидоров и других овощей удаляем стебли. Яблоки не чистим.

Прокатить все овощи на мясорубке по отдельным чашкам.

Так мы скрутили овощи: морковь, перец, лук, яблоки. Прокрученные помидоры помещаем в глубокую алюминиевую таз, чтобы они немного варились.

Как только помидоры закипят, выложите все прокрученные овощи: перец, яблоки, морковь, лук. Все хорошо перемешать. Так варить, помешивая, 1,5 часа. Таз большой, стоит на двух горящих камфарах. Затем добавим другие ингредиенты.

Пока аджика варится, очистим чеснок.

Перцы очистят и порежут на куски в перчатках. Удаляем семена из горького перца.

Проходим через мясорубку чеснок, зелень

Когда овощная масса прокипятится 1,5 часа, добавить в нее: чеснок, зелень, острый перец, соль, сахар.

Затем налейте 1 стакан уксуса и 1 стакан подсолнечного масла без запаха. Перемешать и варить еще 30 минут после закипания.

По прошествии времени выключите огонь и начните разливать по стерилизованным банкам.

Налить сразу несколько банок, так как масса горячая. Закатываем и переворачиваем полные банки. Берем теплое одеяло и накрываем сверху, чтобы остыло.

Такую заготовку мы делаем и летом, и зимой.

Рецепт гостеприимной аджики — без приготовления

Состав:

• 300-500 г — чеснок
• 3-4 шт. — острый перец
• 0,5 -1 кг болгарского перца
• 1,5 — 2 кг — красные помидоры
• 1 средний корень пастернака, сельдерей, петрушка, кинза, реган (базилик), эстрагон, 1-2 пучка укропа, 2-3 ст.ложки соли

Готовим:

Все перекручиваем на мясорубке. Смешивание. Положить в банку на плечи. Поскольку подготовленная масса будет «играть», уберите в холодильник.

Время от времени перемешивать. Зелень, перец и чеснок можно изменить по вкусу.

Зимой аджика хороша как самостоятельное блюдо, так и в смеси с майонезом и сметаной.

Аджика «Краснодар» — любимец всей семьи

Состав:

• 3 кг — перец болгарский
• 2 кг — красные помидоры
• 1 кг — яблоки красные кислые
• Горький красный перец, соль, сахар, чеснок, специи — по вкусу

Готовим:

1. Прокрутить все на мясорубке и варить на медленном огне под крышкой 1 час или чуть больше, периодически помешивая.
2. Примерно через полчаса варки кладем в кипящую смесь марлевый узелок, в который завязаны специи (лавр, семена укропа и петрушки, базилик). По окончании варки удалите узелок.
3. Нарезать 3-4 луковицы и обжарить на подсолнечном масле. Лук убираем, а в аджику вливаем ароматное масло в конце варки.

Домашняя аджика с морковью

Состав:

• 2,5 кг — помидоры
• 1 кг — морковь
• перец сладкий — 1 кг
• 1 кг — яблоки
• 50 г — красный перец

Готовим:

1. Пропустите все ингредиенты через мясорубку.Переложить на сковороду и варить 1 час с момента закипания.
2. Когда масса остынет, добавить 200 г измельченного чеснока, 1 стакан 3% -ного уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 0,25 стакана соли.
3. Хорошо перемешать и разложить по горячим банкам.
4. Хранить в прохладном месте.
5. Кушать с мясом, с супом, с тушеной капустой.

Острая аджика на зиму

Состав:

• 3 кг — помидоры
• 500 г — перец болгарский
• лук репчатый — 500 г
• 500 г — морковь
• яблок — 500 г
• 200 г — чеснок
• 10 стручков острого перца
• 0.5 стаканов подсолнечного масла
• 100 г — сахар
• 1 ст. ложка соли

Готовим:

1. Все овощи пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и варить 3 часа на медленном огне под крышкой.
2. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Свекольная аджика — оригинальный рецепт с красивым цветом

Состав:

• 5 кг — помидоры
• 1 кг — перец болгарский
• морковь — 1 кг
• 5 кг — свекла
• 4-5 шт.- стручки острого перца
• 200 г — чеснок

Готовим:

1. Все овощи вымыть, очистить, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
2. Готовьте в большой алюминиевой миске 1,5 часа, постоянно помешивая.
3. Затем добавить к общей массе: 150 г — соль, 150 г — сахар, 200 г — растительное масло и приступить к варке.
4. 150 г — за 30 минут до окончания варки добавить уксус 6%.
5. Получится 6-7 литров. Разложить аджику по чистым банкам и закатать.Поместите под «шубу» на 10 часов.
6. Получается очень густая, пряная и красивая аджика.

Аджика адыгская из перца — без варки

Состав:

• 1 кг — перец красный сладкий
• 50 г — красный острый перец
• укроп — 50 г
• 50 г — кинза
• петрушка — 50 г
• 50 г — эстрагон
• 2 головки — чеснок

Готовим:

1. Перец очистить от семян и вместе с остальной зеленью пропустить через мясорубку.
2. В смесь добавить сахар, соль — по вкусу и поставить на 3 дня в любое не холодное место, чтобы никому не мешать.
3. Через 3 дня перемешать и разлить в удобные для использования емкости и закрыть крышкой.

Аджика из помидоров и чеснока по-армянски — без варки

Состав:

• 5 кг — спелые помидоры
• 1 кг — чеснок
• 500 г — Стручковый перец

Готовим:

1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы масса заквашилась, не забывая ежедневно ее перемешивать.

Учтите одну тонкость — томатный сок следует солить перед добавлением чеснока и перца — иначе вы не почувствуете вкус соли позже.

Приправа для кабачков — вкусный видео рецепт

Надеюсь, вам понравится необычный рецепт кабачков.

Аджика из зеленых помидоров с айвой

Состав:

• 2,5 кг — помидоры зеленые
• 500 г — перец болгарский
• айвы — 500 г
• 300 г — морковь
• кабачки — 300 г
• 300 г — лук
• 1/2 стакана трав
• сахар — 1/2 стакана
• 1 стакан растительного масла

Готовим:

1. Зеленые помидоры нарезать кусочками, посолить и оставить на 6 часов, чтобы убрать горечь.Затем слейте сок.
2. Сладкий перец, айва, морковь, кабачки, лук — пропустить через мясорубку. Все перемешать и варить 1 час.
3. Затем положить измельченный чеснок, мелко нарезанную или измельченную зелень и острый перец. Варить еще 1 час.
4. Затем добавить растительное масло, сахар, соль. Дать закипеть 3 раза.
5. Горячую аджику разлить по чистым банкам и закатать крышками.

Грузинская аджика с хмелем-сунели

Состав:

• Хмель Suneli — 3 части
• Кайенский красный перец — 2 части
• Чеснок — 1 часть
• Кориандр (семена кинзы молотые — 1 часть
• Укроп — 1 часть
• Винный уксус 3%

Готовим:

1. Перец и чеснок через мясорубку.Добавьте специи. Иногда добавляют мелко измельченные грецкие орехи.
2. Посыпьте смесь крупной солью и налейте достаточно уксуса, чтобы получилась влажная густая паста. Эта паста хорошо подходит для длительного хранения в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде.

Аджика из красного перца с орехами — вкусно «Генацвали»

Требуется:

• Красный перец, кинза, хмель сунели, имеретинский шафран, грецкие орехи.

Способ приготовления:

Точные пропорции в данном случае не важны.

Настоящая аджика не имеет ничего общего с яблоками, морковью и помидорами.

1. Красный перец, более половины всей смеси, пропустить через мясорубку.
2. Добавить сухую кинзу, хмель сунели, имеретинский шафран.
3. Грецкие орехи должны быть мелко и мелко измельчены, но не очень сильно. Орехи улучшают вкус.
4. Соль по вкусу.

При таком способе приготовления аджики обязательно готовить в резиновых перчатках.

Аджика Посадская рецепт — с помидорами, чесноком и хреном

Требуется:

• 5 кг — спелые помидоры
• 6 шт — головки чеснока
• 100 г — соль
• 1 шт.- острый перец
• 6 шт — корни хрена крупные

Способ приготовления:

Пропустить все через мясорубку, размешать и разложить по емкостям. Хранить в холодильнике.

Видео рецепт — вкусная домашняя аджика

Необработанная заготовка придает свежий вкус.

Рецепт аджики «Чернослив»

Требуется:

• 1 кг — перец болгарский без семян
• Чернослив без косточек — 1 кг
• 200 г — чеснок очищенный
• 3 стручка — острый перец
• 600 г — томатная паста

Способ приготовления:

Пропустить все через мясорубку.Посолить по вкусу. Положите в банки. Не нужно стерилизовать. Банки не очень большие.

Рецепт аджики из баклажанов

Требуется:

• 1,5 кг — помидоры
• 1 кг — баклажаны
• 300 г — чеснок
• 1 кг — перец сладкий
• 3 стручка — острый перец
• 1 стакан растительного масла
• 1/2 стакана — уксус 6%
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Все компоненты овощей пропустить через мясорубку.Добавить растительное масло и, выложив в эмалированную кастрюлю, кипятить 50 минут.

Добавьте уксус в конце приготовления. Закатать в подготовленные чистые банки.

Самая простая рецепт аджики «Простая»

Требуется:

• 3 кг — помидоры
• 1 кг — перец сладкий
• 0,5 кг — чеснок
• 150 г — перец острый
• 0,5 стакана — соль
• 3 ст. ложки — сахар

Способ приготовления:

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать, всыпать соль, сахар, оставить на ночь.

Утром слить лишнюю жидкость и разложить аджику по чистым банкам. Хранить в холодильнике.

Как приготовить вкусную домашнюю аджику? — видео рецепт

Домашняя приправа без консервантов вкусна и безопасна.

Аджика на зиму «По Киеву»

Требуется:

• 5 кг — спелые помидоры
• перец болгарский — 1 кг
• 1 кг — яблоки (чем кислее, тем лучше)
• морковь — 1 кг
• 400 г масла растительного
• 2 ст.ложки — соль
• 200 г — сахар
• 2 ст. ложки — красный острый перец (или 1 ст. ложка — черный + 1 ст. ложка красного)

Способ приготовления:

1. Пропустить все овощи через мясорубку (лучше сначала очистить помидоры или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожуры, их нужно залить кипятком на 3-5 минут.
2. Залейте недостающую массу маслом, сахаром, солью, специями. Варить 2–3 часа до желаемой консистенции.
3. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Банки закатать и укутать до остывания.

Аджика на зиму с множеством рецептов предоставлена ​​в качестве примера домашнего приготовления. Выбор за вами.

Уметь готовить горячую аджику должна любая хозяйка, ведь это очень вкусная закуска, которая может стать любимой для всей семьи. Его можно делать и острым, и не очень, отварным и свежим, а также из помидора и других ингредиентов.

Итак, рассмотрим несколько вариантов, как приготовить аджику в домашних условиях. Все представленные ниже рецепты относятся к вариантам зимнего урожая, но вы также можете приготовить из них соус для быстрого приготовления.

Аджика из кабачков

Рассмотрим, пожалуй, сразу очень оригинальный и нестандартный рецепт приготовления аджики на зиму, в котором среди ингредиентов преобладает кабачок.

Для приготовления соуса нужно пропустить через мясорубку три килограмма кабачков, полкилограмма моркови, столько же сладкого перца, 1.5 килограммов спелых помидоров, почти три столовые ложки красного острого перца в сушеном виде. В общую массу следует всыпать пару столовых ложек соли, залить стаканом подсолнечного масла, полстакана сахара. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать и поставить кипятиться на 30-40 минут.

После этого к овощам добавляют пять средних головок чеснока, зубцы которых также нужно измельчить, для чего можно использовать толкушку или мясорубку и варить еще пять минут. Далее залить 100 мл столового уксуса и через две минуты приготовления аджику можно закатать в стерилизованные банки.

Как советуют хозяйки, умеющие готовить аджику по этому рецепту, пикантность она приобретает уже через пару недель после приготовления.

Аджика с яблоками

Аджика, приготовленная по этому рецепту, идеально подходит к различным блюдам, особенно к мясным.

Для его приготовления нужно пару килограммов помидоров и 0,5 кг яблок (желательно с кислинкой) очистить от кожуры, эти ингредиенты нужно пропустить через мясорубку, к ним также нужно добавить килограмм измельченного в так же и 0.5 кг моркови, после чего измельчить и добавить 200 грамм чеснока. К общей массе следует добавить стакан растительного масла, соль, перец и 100 г острого перца, который можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Ингредиенты необходимо хорошо перемешать и поставить на 2,5 часа кипятить, не забывая периодически перемешивать. Когда аджика будет готова, ее нужно разложить по банкам или закатать.

Из приведенного выше списка ингредиентов получается всего три литра готового продукта.

Зеленая аджика

Почему-то все привыкли видеть красную аджику, но в кавказской кухне есть такой же соус, только зеленый.Если вы не умеете варить аджику на зиму без варки, сделайте ее по этому рецепту — получится и необычно, и очень вкусно. К тому же технология очень простая.

Для приготовления такой заготовки нужно взять 4 острых тонких перца, полностью очистить их от стеблей и семян, а затем сложить в блендер. Далее туда нужно отправить 4 больших пучка свежей кинзы и около 10 очищенных зубчиков чеснока. Все эти ингредиенты необходимо тщательно измельчить в миске, а затем добавить столовую ложку соли.

Такая необычная аджика может долго стоять в холодильнике, а на завершающем этапе ее еще и закатать в банки. Что касается сервировки, то она идеально будет сочетаться с тушеным или запеченным мясом, овощами, рыбой и гарнирами.

Традиционная абхазская аджика

Кулинарная история этого соуса берет свое начало в Абхазии. Неудивительно, что именно в этой стране точно знают, как правильно приготовить аджику. По представленному рецепту можно сделать отличную заготовку на зиму, а также использовать практически сразу после приготовления (в этом случае вкус не будет насыщенным).

Чтобы приготовить настоящую абхазскую аджику, нужно с 0,5 килограмма перца чили удалить стебли, не разрезая сами плоды. Затем их необходимо тщательно вымыть и просушить. Пока с перца стекает вода, нужно очистить 300-400 грамм чеснока и 2-3 раза измельчить на мясорубке. После этого то же самое нужно проделать с перцем, петрушкой, базиликом, кориандром и укропом, которых следует взять по 50-70 грамм. После этого всю массу можно измельчить в блендере, а можно и не делать этого — все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.В Абхазии ее готовят таким образом, чтобы были дольки и чувствовались семена перца — это главная особенность такой аджики.

В таком виде аджику нужно плотно накрыть и оставить в большой посуде на 3-4 дня до испарения части жидкости. Опытные повара отмечают, что для этой цели можно выбирать посуду из любого материала, кроме алюминия.

По истечении указанного срока аджику разложить по баночкам и, не стерилизовать, закрыть пластиковыми крышками.В таком виде его можно хранить даже в холодильнике.

Аджика с помидорами и перцем

Как приготовить аджику так, чтобы у всех слюнки текли от одного ее аромата? Ответ прост: его нужно приготовить по этому рецепту!

Чтобы приготовить ароматную и нереально вкусную аджику, нужно очистить от семян и плодоножек 20 крупных болгарских перцев и скрутить их вместе с шестью крупными спелыми помидорами в мясорубке. После этого овощи нужно поставить вариться на 20 минут.

Тем временем вы можете приготовить остальные ингредиенты. Возьмите стакан очищенного чеснока и три самых острых перца. Эти продукты необходимо хорошо нарезать и добавить к кипящим помидорам. В таком составе овощи следует продолжать варить 10 минут. По истечении этого времени в общую кастрюлю всыпать стакан сахара, ложку соли, налить один стакан рафинированного подсолнечного масла и столового уксуса, затем прокипятить еще 10 минут, добавить нарезанный пучок петрушки, еще держать на огне. 5 минут, хорошо перемешайте.и разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика слива

Еще один вариант, как приготовить аджику на зиму, рецепт родом из Кавказа. На выходе хозяйка получит нежный и ароматный соус, способный удивить не только своих домочадцев, но и гостей.

Для приготовления аджики из слив нужно очистить килограмм основных плодов от косточек, и, хорошо их промыть, опустить в горячую воду на 5 минут — дать немного повариться на сковороде.По истечении указанного времени их нужно вынуть из воды и хорошенько натереть мясорубкой. Отдельно нужно очистить семечки и измельчить в мясорубке пять болгарских перцев, три острых перца и пару средних головок чеснока. Эти овощи необходимо добавлять в сливы.

После того, как все ингредиенты собраны, их необходимо посолить (1 ст. Л.), Присыпать сахаром (2 ст. Л.) И добавить пакетик хмеля с приправами сунели (15 г). Тщательно перемешав сковороду с содержимым, поставить на огонь и варить 20 минут, периодически помешивая.Затем готовый соус нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Аджика сухая

Любая хозяйка, которая любит удивлять своих домочадцев необычными, оригинальными и ароматными блюдами, должна уметь готовить, ведь эта приправа может сделать вкус оригинальным практически любому блюду: ее можно добавлять в запеченное мясо, суп, гарнир. блюдо, а также разбавил жидкостью и создал неповторимый соус. Вариантов его приготовления может быть масса, но приведенный здесь самый оптимальный, так как он универсален.

Итак, как приготовить аджику в сухом виде? Для этого нужно заранее приготовить — сухой острый красный перец, на что может уйти около пары недель. После того, как он станет сухим, 600 грамм перца необходимо измельчить на решетке, в кофемолке или любым другим способом добавить 4 ст. л.сухой кориандра, пару столовых ложек семян укропа, столько же хмеля-сунели и, наконец, немного соли. После того, как все ингредиенты смешаны, их нужно хорошо перемешать и использовать!

Приготовить такую ​​смесь очень легко, но чтобы она была действительно незаменимой, необходимо строго соблюдать пропорции каждой приправы.При желании вы можете сами поэкспериментировать с ними.

Свекольная аджика

Не менее оригинальный вариант приготовления аджики на зиму — приготовить ее из свеклы. Для этого очистите и тщательно вымойте пару килограммов красной свеклы, столько же спелых помидоров, половину размера болгарского перца, 300 граммов чеснока и острого перца чили. Все овощи необходимо хорошенько просушить на полотенце и измельчить, будет лучше, если вы проделаете это пару раз. Затем их нужно сложить в одну общую сковороду, довести до кипения и, сразу же убавив огонь, варить час, иногда помешивая.Как только пройдет отведенное время, нужно добавить полстакана подсолнечного масла (рафинированного), 2 ст. л.соевого соуса и 3 ст. л.сахарного песка, соль по вкусу. Теперь все собранные ингредиенты необходимо хорошо перемешать и продолжать варить 20 минут. Затем все содержимое кастрюли разложить по стерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

Аджика из помидора

Такой вариант, как приготовить аджику из помидора на зиму, понравится любителям макаронных изделий, он удачно сочетается с ней.

Для того, чтобы приготовить такую ​​аджику, нужно очистить 2,5 кг кожуры помидора и пропустить их через мясорубку. Затем их нужно сложить в кастрюлю и поставить до кипения. После того, как помидоры закипят, огонь нужно резко убавить и продолжить процесс варки еще полчаса.

А пока нужно пропустить через мясорубку пару килограммов моркови и вдвое меньше кислых яблок (без сердцевины и кожуры). Через 30 минут варки помидоров добавьте эти ингредиенты в сковороду и продолжайте термообработку еще 30 минут.Пока овощи варятся, измельчите на мясорубке килограмм болгарского перца и 4 горьких перца, добавьте к ним 300 грамм измельченного чеснока и отправьте все это в кастрюлю с отварными овощами и хорошо перемешайте.

После закипания всей массы нужно будет еще раз убавить огонь и снова продолжить варить полчаса. По прошествии отведенного времени в Аджику нужно добавить 1,5 стакана растительного масла, соль и сахар на ваше усмотрение. После перемешивания все ингредиенты следует прокипятить еще 15 минут, после чего их можно скатать по банкам.

Как приготовить аджику из помидоров (без термической обработки)?

Любителям такой замечательной приправы непременно понравится вкус аджики из помидоров, приготовленной без какой-либо термической обработки. Для того, чтобы он имел максимально насыщенный вкус, нужно брать ингредиенты в четко определенном количестве.

Килограмм болгарского перца необходимо нарезать, очистить от семян и стеблей, с пары острых перцев также удалить все семена и перегородки. Также нужно подготовить 5 средних корней хрена, вымыть их и нарезать небольшими кусочками.Отдельно очищают чеснок (5-6 средних головок) и нарезают пять килограммов спелых помидоров. Все ингредиенты необходимо аккуратно измельчить на мясорубке, для чего можно пропустить их через агрегат дважды, а то и трижды. Теперь аджика готова — осталось добавить 100 грамм соли и все тщательно перемешать. Теперь его можно разливать по банкам и полностью закрывать пластиковыми крышками (в качестве емкостей можно использовать обычные пластиковые бутылки).

Приготовить такую ​​аджику в домашних условиях очень просто. Из представленного количества ингредиентов получается пять литров готового продукта.

Аджика из кабачков, лука и яблок

Если вы умеете готовить аджику из помидора, то можете поэкспериментировать с ее приготовлением из других ингредиентов. Такая приправа замечательна, если она сделана из яблок, кабачков и лука. Приготовленную по этому рецепту аджику можно хранить до зимы и на морозе наслаждаться ее свежей остротой.

Для варки три килограмма очищенных от семян и кожуры кабачков измельчить на мясорубке, добавить 1,5 кг красных помидоров, 1 кг яблок с кислинкой, столько же лука, 0.5 кг моркови и столько же сладкого болгарского перца. В общую массу нужно добавить стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара и пару с половиной столовых ложек соли (можно с небольшой горкой). Все компоненты необходимо хорошо перемешать и поставить на 40 минут, периодически помешивая, чтобы содержимое не подгорело.

По истечении положенного времени добавить в сковороду стакан измельченных зубчиков чеснока и столовую ложку сушеного острого молотого перца. Смесь еще нужно прокипятить пять минут, после чего добавить полстакана столового уксуса, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным баночкам, закатывая под металлические крышки на специальной машине.

Аджика с грецкими орехами

Еще один необычный, но очень оригинальный рецепт домашней аджики — с грецкими орехами. Опытные хозяйки уверяют, что при такой технологии она готовится очень быстро и сразу после приготовления имеет яркий вкус. Также из-за того, что в процессе приготовления заправка не подвергается термической обработке, в ней содержится огромное количество полезных веществ и витаминов.

Итак, для того, чтобы приготовить грецкую аджику, нужно взять 250 грамм очищенных ядер, три средних помидора, один большой болгарский перец, три острых перца, большой пучок любимой зелени, дольки трех головок чеснока и измельчить. все это в мясорубке (можно дважды) или блендере.После этой процедуры сюда нужно отправить три столовые ложки рисового уксуса и оливкового масла, а также одну чайную ложку соли и снова все хорошо перемешать до однородной массы.

После таких несложных манипуляций ореховая аджика будет готова. Он идеально подходит к мясным и рыбным блюдам, его вкус обязательно понравится всем гостям. В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано таким образом, что на выходе получается острый соус, поэтому при желании объем каждого из них можно откалибровать в соответствии с вашими индивидуальными предпочтениями в отношении остроты и специи вашего любимого продукта.

как готовить, с чем поесть и где хранить

Родина этой чудесной пряной приправы — Кавказ, а точнее Абхазия. Джик — это абхазская соль. Рецептов аджики много. Теперь это название используется даже для смеси томатов с хреном. На самом деле классическая аджика изготавливается из сухих ингредиентов и небольшого количества слабого уксуса. На Кавказе также делают аджику с помидорами и красным сладким перцем, ее называют «домашней». Абхазская зеленая аджика готовится из зеленого перца и большого количества свежей кинзы.В любой абхазской аджике есть приправа из хмеля-сунели, за счет содержания молотых специй учо-сунели (пажитника) именно эта приправа придает аджике характерный аромат. Аджика содержит большое количество соли, чеснока и острого перца чили. Он никогда не покрывается плесенью и хранится в закрытых банках. Некоторые рецепты также включают грецкие орехи, семена кинзы, семена кориандра и базилик.

Как приготовить зеленую аджику по-абхазской

Приготовить сухие приправы в стандартных пакетиках: перец красный острый молотый, хмель-сунели, кориандр молотый.

Приготовьте большую головку свежего чеснока. Чеснок необходимо разделить на дольки и очистить от кожуры.

Моем два зеленых полусладких перца и три пучка кинзы.

Нарезать кинзу. Нельзя мельчать. Всю работу за нас выполнит блендер.

С зеленого перца удалить семена и стебли. Нарезать перец небольшими дольками.

Добавьте три свежих или соленых острых перца.

Загрузим в блендер свежие ингредиенты аджики: перец измельченный, перец острый, кинзу нарезанную.

Включите блендер и измельчите все ингредиенты в однородную зеленую кашицу.

Выгружаем содержимое блендера в отдельную глубокую чашу, где будет производиться смешивание с сухими компонентами аджики. Высыпать сухие специи, всыпать две столовые ложки соли и перемешать аджику.

Чеснок мелко нарезать или раздавить под давлением.

Добавить к аджике чеснок и снова все перемешать. Аджика будет готова через сутки после того, как все ингредиенты хорошо настаиваются, хлеб прикладывают к мясным и овощным блюдам.

Зеленая аджика к зиме готова. Желательно разложить по баночкам с закрытыми крышками (от детского питания) и хранить в холодильнике. Используем как самостоятельную острую приправу к любым блюдам.

Высоко в горах, где журчат кристально чистые ручьи и растут удивительно ароматные травы, жители знают толк в вкусной и здоровой пище. Кавказская кухня славится на весь мир обилием специй и приправ, где почетное место занимает абхазская зеленая аджика, рецепт которой мы узнаем сегодня.Эта жгучая пряная масса, в основе которой лежит зелень или зеленый острый перец, прекрасно обогащает вкус любого блюда, придавая ему особую нотку.

История аджики

Среди горцев есть легенда, что в древние времена соль добавляли в корму овец, чтобы после слишком соленого обеда они прыгали с водой с удвоенной силой, тем самым удваивая свой вес за счет убоя. В те времена эта белая пряность считалась невообразимой роскошью и отдавалась пастухам практически по получении.

Однако пастухи тоже хотели вкусно покушать, и тем не менее они выхватили кусок соли из баранины. Чтобы пастухи не поедали соль самостоятельно, пастухи стали смешивать ее с острым перцем.

Но и здесь безграничная кулинарная фантазия смотрителей за овцами сыграла большую роль. К обилию соленой и острой смеси стали добавлять зелень, хмель-сунели, и они открыли новую приправу, которую назвали «адиглант», что в переводе означает «посолить с чем-нибудь».

Отбросив сложный финал, мы получили всем известную аджику, которой сегодня можно украсить любое блюдо, сделав его еще интереснее и вкуснее.

Аджика на зиму из петрушки, с кинзой и укропом

Кавказцы в каждое блюдо вкладывают частичку своей души, поэтому любое блюдо, приготовленное горскими народами, отличается теплотой и ни с чем не сравнимым вкусом. Особое значение во всем своем кулинарном великолепии, конечно, имеют пряности и пряности.

Здесь мы воспользуемся сегодня простым рецептом и приготовим шикарную приправу, которая отлично подойдет к любому мясному блюду, будь то шашлык или шашлык.

Состав

• Красный перец чили — ½ кг;
• Чеснок — 400 г;
• Зелень укропа — 100 г;
• Зелень петрушки — 100 г;
• Фиолетовый базилик — 50 г;
• кинза зеленая — 50 г;
• Соль — 3 ст. L .;

Готовка

А вообще в такую ​​аджику можно добавить протертые грецкие орехи и специи по вкусу. А сдобрив борщ или рагу такой приправой, поклонников вашего приготовления непременно увеличится.

Есть еще один отличный способ приготовить жгучую смесь, но в этом случае ключевую роль играют не ароматные травы, а острый зеленый перец.

Аджика из зеленого перца

Состав

• Перец острый зеленый — 3 кг +
  —

• Кориандр молотый — 1/3 стакана +
  —

• Хмель-сунели — 1/3 стакана +
  —

• — 0,5 стакана +
  —

• -800 г — 1 кг +
  —

Готовка

Приготовить такую ​​аджику можно практически так же, как в предыдущем рецепте, пропустив все продукты через мясорубку или пролистав в блендере.

Что особенно важно, так это низкая калорийность продукта и его замечательная польза, ведь острая пища стимулирует пищеварение, что самым благотворным образом сказывается на фигуре дегустатора. Изучив состав смеси, можно решить, что это шедевральное блюдо не особо съедобно. Однако не стоит делать поспешных выводов; на выходе заправка получается невероятно вкусной и ароматной.

1. Как и в первом случае, нужно вооружиться резиновыми перчатками, чтобы очистить перец от семян.Далее тщательно вымойте их и прокрутите через мясорубку или в блендере.
2. Затем наступает очередь чеснока. Все зубья отслаиваются и тоже проходят через измельчитель.
3. Теперь мы можем смешать две ароматные массы и залить им все специи и соль. Тщательно все перемешав до однородности, разливаем нашу аджику по маленьким стаканчикам, закрываем крышками и отправляем на сохранность в холодильник.
4. Через день наша острая, жгучая смесь готова к употреблению.

Обязательно угостите всех своих друзей такой пикантной и пикантной вещицей. Гарантированно, понравится всем!

Кавказская аджика давно обосновалась на полках бытовых холодильников и кладовых.

Это один из самых вкусных соусов, который обычно заготавливают на зиму. Несмотря на то, что домашнюю аджику чаще всего готовят из красных спелых помидоров, классический вариант соуса — зеленый.

Дело в том, что слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль».Кавказские пастухи изобрели острую приправу к мясу или свежему хлебу. Их просто растирают с традиционными травами (кинза, эстрагон, базилик, кориандр, укроп) и острым перцем.

Сегодня зеленая аджика допускает различные варианты приготовления. Например, в Грузии в основу часто добавляют грецкие орехи, учо-сунели или хоп-сунели.

В России на зиму часто готовят зеленую аджику, добавляя в соус болгарский перец, яблоки, недозрелые помидоры, сельдерей, базилик, укроп и петрушку.

Прекрасная зеленая аджика хороша к рыбе и мясу, хлебу и овощам. На его основе можно создавать разнообразные соусы для вторых блюд. Зеленый острый соус можно использовать как витаминную заправку к зимним щи и борщу, супам и тушеному картофелю с мясом.

Зеленая аджика на зиму — общие принципы приготовления

Чтобы приготовить зеленую аджику на зиму, нужно основные компоненты измельчить таким образом, чтобы получить достаточно густую пластичную пастообразную массу.Травы и овощи нужно тщательно очистить, удалить все испорченные места и грубые стебли. Зелень сначала очень мелко нарезается, затем по возможности протирается в пюре.

Если в рецепте используется болгарский перец, следует удалить внутренние перегородки и семена (они очень твердые). Какую консистенцию придать овощу, зависит от желания хозяйки. Можно ароматный овощ превратить в жидкую однородную массу или нарезать небольшими кусочками. Следует освободить горький перец от плодоножки.Семена можно оставить или удалить, а чили измельчить.

Приправы и специи используются по желанию, что оставляет много места для творческих кулинарных экспериментов. Рецепты зеленой аджики на зиму легко меняются. Чеснок измельчают любым удобным способом.

Соль принимать только каменную, ни в коем случае не йодированную и не ароматизированную. Размер фракции значения не имеет, хотя для засолки лучше подходит крупная или средняя соль. Используя соус для заправки первых блюд, нужно учитывать высокое содержание в нем соли.

Зеленая аджика на зиму «Ароматика»

Чудесный аромат и удивительный кисло-сладкий пряный вкус имеет аджику на зиму, приготовленную с яблоками, болгарским и острым перцем, сельдереем и зеленью. Оригинальный соус можно приготовить всего за пятнадцать минут. Его следует подавать с мясом, курицей, рыбой, овощами или простым черным хлебом.

Состав:

• две пучки свежей кинзы;
• пучок сельдерея;
• две пучки укропа;
• 600 грамм зеленого болгарского перца;
• шесть зубчиков чеснока;
• стручок зеленого острого перца;
• одно кислое яблоко;
• три ложки растительного масла;
• упаковка хмеля-сунели;
• две столовые ложки уксуса 9%;
• столовая ложка крупной соли;
• две ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень промыть, обсушить на бумажной салфетке и мелко нарезать.

Очищенные перцы нарезать средними ломтиками.

С яблок снять кожицу, нарезать сердцевину и также нарезать дольками.

Сложите овощи и зелень в заросли и измельчите погружным блендером, пока смесь не станет однородной.

Переложить массу в большую миску, посолить, добавить уксус и сахар, хмель-сунели и нерафинированное масло, хорошо перемешать и оставить на 5-10 минут.

Соус разложен по банкам стерилизованным, укупоренным.

Хранить аджику в холодном месте: холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму с сельдереем «Огненная»

Очень огненная и жгучая «Огненная» зеленая аджика на зиму. Даже нежный, нежный сельдерей не смягчает жгучего нрава. Перчики чили. Зелень, чеснок и кинза придают этому варианту соуса истинно кавказский характер.

Состав:

• фунт острого зеленого перца;
• 250 граммов свежей кинзы;
• столько же петрушки и укропа;
• 50 грамм сельдерея;
• головок чеснока;
• ложка кориандра;
• соль.

Способ приготовления

Очистить острый перец. Для работы обязательно надевайте тонкие резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу. Семена выбросить.

Перец измельчить в мясорубке или блендере.

Зелень измельчить ножом, пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером.

Чеснок измельчить или натереть на терке.

Смешать перец и зелень, всыпать кориандр, соль.

Тщательно перемешайте все ингредиенты соуса, оставьте на несколько минут и снова перемешайте.

Разложить аджику по банкам, закупорить и положить на хранение.

Зеленая аджика на зиму «Абхазская»

Классический рецепт абхазской зеленой аджики на зиму включает острый красный перец, чеснок, зелень и соль. Соус готовится очень быстро и имеет прекрасный свежий аромат благодаря эстрагону, базилику, укропу и петрушке.

Состав:

• 200 граммов острого красного перца чили;
• головок чеснока;
• 100 грамм кориандра;
• 50 грамм укропа и базилика;
• 200 грамм петрушки;
• 50 грамм эстрагона;
• 300 грамм крупной соли.

Способ приготовления:

Горький перец избавить от семян и нарезать кусочками.

Перебрать зелень, удалить стебли, мелко натереть и выложить в миску.

Смешать зелень и перец, измельчить погружным блендером до однородной массы. Трава должна дать сок и превратиться в пасту.

Насыпьте много соли и хорошо перемешайте.

Разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Зеленая аджика на зиму из зеленых помидоров

Оригинальный вкус зеленой аджики на зиму, приготовленной из недозрелых помидоров, по достоинству оценят гурманы.Кисло-сладкий вкус соусу придают яблоки, морковь и небольшое количество спелых помидоров. Базилик, перец и хмель-сунели делают аджику по-кавказски пикантной. Соус прекрасно хранится при комнатной температуре, так как проходит термическую обработку.

Состав:

• четыре килограмма зеленых помидоров;
• двести граммов острого перца;
• фунт красных помидоров;
• фунт зеленого болгарского перца;
• триста граммов чеснока;
• три моркови;
• четыре кисло-сладких яблока;
• полстакана растительного масла;
• 150 грамм крупной соли;
• 50 грамм готовой смеси хмеля-сунели;
• укроп, базилик и петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Обработать зеленые помидоры: очистить от кожуры, ошпарить кипятком, срезать место прикрепления плодоножки, нарезать дольками. Посолить и оставить на шесть часов, затем слить сок. Так незрелые помидоры избавятся от горечи.

Остальные овощи и яблоки пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную кастрюлю.

Зеленые помидоры прокручиваем отдельно.

В яблочно-овощную смесь добавить хмель-сунели и соль, затем растительное масло.Хорошо перемешайте и оставьте на полчаса.

Добавить в сковороду нарезанные зеленые помидоры.

Варить соус на слабом огне около часа. Время от времени необходимо его помешивать, чтобы масса не пригорела.

За две минуты до окончания варки добавить к аджике измельченную зелень, перемешать и разложить по подготовленным банкам. Укупорка и хранение в кладовой или холодильнике.

Зеленая аджика на зиму «Пряный вкус»

Очень острая зеленая аджика на зиму получается из перца (болгарского и чили), чеснока и зелени.Уксус усиливает аромат свежей зелени и овощей, слегка сглаживая горечь и резкость. Отличный вариант мясных блюд.

Состав:

• фунт болгарского перца;
• 250 граммов петрушки;
• четыре стручка горького перца;
• двести граммов чеснока;
• сто грамм укропа;
• 50 мл уксуса 9%;
• столовая ложка соли;
• две столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень тщательно перебейте, избавляясь от вялых, поврежденных частей и твердых стеблей.

Петрушку и укроп нарезать как можно мельче.

Переложите травы в глубокую миску и тщательно измельчите погружным блендером в течение одной минуты.

Болгарский перец очистить, удалить семена, нарезать кусочками и добавить к укропу и петрушке. В течение одной минуты измельчите зелень и перец.

Вложить в заготовку очищенный острый перец и чеснок, продолжить измельчение.Консистенция не должна быть слишком водянистой.

В соус добавить сахар, посолить и тщательно перемешать.

Влейте уксус и перемешайте соус в течение одной-двух минут, чтобы получить однородно окрашенный продукт с однородной консистенцией.

Разложить зеленую аджику на зиму по стерилизованным банкам, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму «по-грузински»

Грузинские соусы отличаются частым употреблением грецких орехов. Не исключение и зеленая аджика на зиму, приготовленная по общему грузинскому рецепту.Соус готовится на основе сушеного, а не свежего острого перца. Изюминка блюда — легкий аромат корицы. Аджика отлично подходит в качестве основы для различных соусов и рагу.

Состав:

• килограмм сухого острого перца;
• пятьдесят граммов кориандра;
• триста граммов чеснока очищенного;
• фунт свежей кинзы;
• двести граммов очищенных грецких орехов;
• сто граммов хмеля-сунели;
• пол-ложки порошка корицы;
• триста граммов крупной соли.

Способ приготовления:

Сухой перец залить теплой водой и настаивать полчаса.

Прокрутите мясорубку на гриле орехи, кинзу, чеснок и замоченный перец.

Добавить в смесь хмель-сунели, кориандр и корицу, посолить, перемешать и разложить по емкостям или банкам.

Храните зеленую аджику на зиму в холодильнике.

• Основа зеленой аджики — горький перец. Требует бережного отношения к себе, так как обладает очень жгучими свойствами.Очищать и измельчать перец чили необходимо в перчатках, чтобы защитить нежную кожу рук от ожогов.
• Следует соблюдать осторожность при дыхании. Лучше работать, когда окно открыто, в хорошо проветриваемом помещении.
• Существует метод бланширования для снятия кожуры зеленых или красных помидоров. Помидоры нужно разрезать крест-накрест у основания и опустить в кипяток на две-три минуты. Используйте шумный гель, чтобы удалить плод и сразу погрузить его в холодную воду или тарелку с водой и кубиками льда.Контраст температур заставит помидоры легко отделиться от кожицы.
• Соль — отличный натуральный консервант. Зеленой аджики традиционно много, поэтому продукт имеет высокие неповрежденные качества. В холодильнике аджика может храниться больше года.
• Для лучшей сохранности аджики необходимо простерилизовать банки перед складыванием готового продукта. Это можно сделать в специальном стерилизаторе или с помощью стерилизационного кольца, установленного на кастрюле с кипятком.Если банка закрыта металлической крышкой, ее тоже нужно прокипятить.
• Зеленая аджика — кладезь витаминов, необходимых организму зимой. Особая ценность соуса в том, что он обычно готовится без термической обработки и сохраняет все полезные свойства овощей и зелени.

Зеленая аджика по-грузински — это горько-пряная паста, которая используется в качестве приправы для придания вкуса мясным и рыбным блюдам. Зеленую аджику готовят в Грузии из горького зеленого перца чили, чеснока, зелени и специй.Существует несколько видов аджики, все рецепты можно найти на сайте в разделе Приправы. А сегодня я расскажу, как приготовить очень острую и горькую грузинскую зеленую аджику, очень вкусно!

Состав

• 1 кг горького зеленого перца (для приготовления менее горькой аджики можно взять 1/2 кг сладкого зеленого перца и 1/2 кг горького),
• 250 грамм чеснока,
• 70 г свежей петрушки,
• 100 г свежего зеленого кориандра (кинзы),
• 40 г свежих листьев сельдерея,
• 2 ст.сухой кориандр (кинза),
• 2 ст. пажитник голубой (хмель сунели),
• 1 ст. укроп сухой,
• соль — по вкусу.

На заметку : Эту зеленую аджику можно хранить несколько месяцев, но для этого потребуется гораздо большее количество соли при приготовлении).

Кулинария

Горький перец и зелень вымыть и разложить на газете, оставить сушиться на ночь. По истечении времени удалить с горького перца косточки (работать только в перчатках).Семена можно выбросить, высушить и использовать в других рецептах грузинской кухни.

Чеснок очистить.

Зеленый перец и чесночный фарш. Измельчите свежую петрушку, кориандр и свежие листья сельдерея.

Измельченные ингредиенты должны выглядеть, как показано на изображении ниже.

Добавить грузинские специи и соль.

Тщательно перемешайте аджику руками в перчатках.

Ваша зеленая аджика готова!

Служить приправой к мясным и рыбным блюдам.Зеленая аджика также используется в кулинарии.

армянской аджики на зиму. Армянская аджика из красного перца

Мои друзья всегда готовят аджику для всей семьи — и мама, и папа, и две дочери, а потом и их мужья присоединились к этой дружной компании. И готовят на разные вкусы и предпочтения. Но получают удовольствие и от хорошего общего дела, и от гордости за то, что мы умеем вместе и весело готовить любимую приправу, и от возможности похвастаться перед друзьями… Одним словом, мы устроили для всей семьи небольшой осенний праздник и рады!

Аджика готовится по разным рецептам, как в больших банках, так и в маленьких. Некоторые готовят нежную аджику, как томатную пасту, а зимой ее можно довести до остроты. Кто-то для этого подсушивает хрен, можно его измельчить и добавить по вкусу в аджику или томатную пасту зимой, или разбавить яблочным уксусом — получается очень вкусно. Но самый классический рецепт — это вообще только красный перец чили, без помидоров, он очень соленый и острый, это не рецепт закуски, это соус! Для приготовления аджики ранее использовались различные свежие и сухие травы, поэтому аджика могла быть не только красной.Рецептов много, есть как семейные, так и местные рецепты — кому как больше нравится или как делать как обычно. Аджику можно хранить в холодильниках, а не только в морозилке или погребе. А если готовите для хранения в погребе, добавьте еще хрена (это сильный антисептик). Также можно добавить к нему морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) необязательно, добавьте еще перца (острого, если хотите поострее, и паприки, если помягче).

Аджика — родом из кавказских, абхазских и мегрельских пряно-ароматных пастообразных масс красного перца, чеснока, зелени (сушеных и зеленых), грецких орехов, соли.Изначально в нем совсем нет помидоров! Впервые его использовали пастухи, которые кормили животных солью: она вызывала жажду, и овцы быстрее набирали вес. Но соль была дорогой, и чтобы пастухи не воровали, в нее стали добавлять перец. Хитрые пастухи адаптировали и использовали эту смесь как приправу, добавляя самые ароматные пряности: кинзу, хмель-сунели, чеснок.

АДЖИКА КЛАССИК

Настоящая аджика — это просто перец, а не помидоры. Резиновые перчатки незаменимы, потому что смесь обжигает руки.Не всем это можно есть. Это классический рецепт. На 1 кг красного перца (чили) — 0,5 кг чеснока, 3/4 стакана соли, помола №0, 0,5 стакана смеси: кориандр, хмель-сунели, семена укропа, резиновые перчатки. Вариант: можно большую часть острого перца заменить сладким — паприкой, например, 800 г перца и 200 г перца острого, тогда аджика станет менее острой, многим это подходит. Стебли стручков срезать, семена встряхнуть — и измельчить в блендере (если на мясорубке — трижды пропустить), то же самое проделать с чесноком, кориандр и семена укропа измельчить, все тщательно перемешать.В конце посолить — у вас должна получиться однородная паста. Можно добавить измельченную зелень — кинзу и укроп, но тогда цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1,1 кг сухой паприки, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмеля-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли, около 300 г чеснока. Красный перец замочить на 1 час, добавить кориандр, хмель-сунели, корицу, орехи, чеснок, соль, 3-4 раза пропустить через мелко натертую мясорубку.Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой таре, иначе она высохнет. Смешанная с солью аджика хороша для покрытия курицы или мяса перед запеканием в духовке.

2. 2 части хмеля-сунели, 2 части перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотых семян кинзы), 1 часть укропа. Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к ним специи, можно добавить мелко измельченные орехи. Смесь присыпать крупной солью, влить 3-4% винный уксус, чтобы получилась влажная густая паста, закупоривать — хорошо хранится.Очень хорошо обмазать им слегка отваренную курицу внутри и снаружи и поставить в духовку до готовности.

3. Красный перец (должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку, добавить кинзу сухую, хмель сунели, можно использовать шафран. Грецкие орехи мелкого помола подходят по вкусу, но не очень. Соль по вкусу, точные пропорции не очень важны, но готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

АДЖИКА АРМЯНСКИЙ

5 кг помидоров целиком, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль по вкусу.Все пропустить через мясорубку, посолить и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика забродила, не забывая ежедневно ее помешивать.

Перед добавлением чеснока и перца томатный сок нужно посолить, иначе вкус соли потом не будет ощущаться.

АДЖИКА В КИЕВЕ

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г масла растительного, 2 ст.ложки красного острого перца (можно положить 1 столовую ложку черного плюс 1 столовую ложку красного). Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше очистить от кожуры или пропустить через соковыжималку (чтобы помидоры легко очищались, залить кипятком на 3-5 минут) Заправить маслом, сахаром, солью, специями, затем приготовить на 2-3 часа до желаемой консистенции.В горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать.

HOME KETCHUP, томатная паста

1 кг помидоров, 300 г лука, 1 ч.молотый перец, 5 долек гвоздики, 3 ч. соль, 0,5 ст. Сахара. Готовьте, пока лук не будет готов, чтобы получился отличный домашний кетчуп!

АДЖИКА С ПОМИДОРАМИ

РЕЦЕПТ 1 — ХОЛОД. На 3 кг помидоров — 1 кг сладкого перца, 0,5 кг чеснока, 150 г перца острого, 0,5 стакана соли, 3 ст. л. Сахара. Все измельчить, перемешать, всыпать соль и сахар, оставить на ночь. Утром слейте лишнюю жидкость и разложите аджику по банкам, храните в холодильнике.

РЕЦЕПТ 2 — ГОРЯЧИЙ.Учтите, что этот рецепт не на закуску, а для приготовления на долгую зиму. Если хотите для стола — 1-2 столовые ложки соли. На 3 кг помидоров — 2 кг сладкого перца, 300 г чеснока, -150 г перца острого, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана 9% уксуса, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана соли (в данном случае , получится ОЧЕНЬ солёная закуска, которую съедают понемногу, а для более привычного варианта соли понадобится в разы меньше, буквально пара столовых ложек — попробуйте по вкусу), 400 г зелени: кинза, укроп, сельдерей, по вкусу — кориандр, хмель-сунели, грецкий орех… Помидоры и перец пропустить через мясорубку, перемешать, добавить масло и варить на медленном огне час при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень необходимо перемолоть в блендере, все тщательно перемешать и дать настояться — аджика готова. Оттенков вкуса этой аджики много, нужно лишь изменить дозировку добавок, специй и приправ. Также можно изменить пропорции, основные компоненты, добавив, например, яблоки, морковь, хрен, баклажаны.Соли по этому рецепту понадобится в несколько раз меньше, всего 1-2 ст. ложки.

РЕЦЕПТ 3 — С ЯБЛОКОМ. На 2,5 кг помидоров — 500 г моркови, 500 г кислых яблок, 500 г болгарского перца. Все перевернуть на мясорубке, добавить 250 г растительного масла. Полученную массу варить на медленном огне 2 часа. Добавьте 100 г измельченного чеснока, 1-2 стручка острого перца без ядер (в зависимости от их размера и вашего вкуса), 250 г 9% -ного уксуса, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара. Все тщательно перемешать, довести до кипения, разложить горячим по банкам и закатать.

ЯБЛОЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ

1) Спелые красные помидоры 2,5 кг, по 500 г сладких и кислых яблок, сладкого болгарского перца и моркови, по 50 г укропа и петрушки, очищенного чеснока 120 г, красного острого перца 75 г, масла растительного 250 г, 2 ст. … л. 9% уксус, черный перец и соль. Яблоки и перец очистить от семян, нарезать кружочками, помидоры — на 6 частей, морковь — небольшими кусочками. Все пропустить (кроме зелени) через мясорубку. В овощную массу добавить масло растительное, 2 ст.ложки уксуса, черный перец, соль по вкусу, все перелить в эмалированную кастрюлю и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая, в конце добавить мелко нарезанную зелень, разлить аджику по стерилизованным банкам, кипятить 20 минут и закатать крышки.

2) 2,5 кг помидоров, 2 кг перца, 1 кг моркови, 1 кг кислых яблок, 1 ст. сахар 1 ст. раст. масло, 1 ст. очищенные дольки чеснока, 1 ст. соль, 50 г уксуса, 1-2 стручка острого перца. Овощи и фрукты перекрутить на мясорубке, перемешать, тушить 1 час, периодически помешивая.Затем добавить тертый чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще 5 минут, добавить уксус и выключить. Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закатать и положить, перевернув, под одеяло, пока она не остынет.

3) 5 кг томатов, 1 кг моркови, сладкого перца и яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г чеснока, 0,5 л подсолнечного масла, соль. Прокрутить помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец, перемешать и варить около 2,5 часов. Добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу, варить еще 10 минут.Готовую переложить в подготовленные банки и закатать

SALSA

Сальса — мексиканская приправа, аналогичная аджике. 450 г очищенных и семенных помидоров, 1 луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, нарезанный пучок кинзы, 2 острых перца, зеленый болгарский перец, 2 ст. ложки (30 мл) лимонного сока, 1/2 чайной ложки соли. Помидоры нашинковать, лук нашинковать, выложить в миску с чесноком и кинзой. Острый перец мелко нарезать, смешать с помидорами. С зеленого перца удалить семена и прожилки, мелко нарезать, смешать с помидорами, лимонным соком и солью.Перед подачей на стол поставьте в холодильник на полчаса.

1 порция 15 минут

Описание

Армянская аджика на зиму , приготовленная в домашних условиях своими руками, обязательно станет одним из ваших любимых блюд. Ее пикантный вкус сделает любое блюдо вкуснее и ароматнее. Такую аджику можно легко добавить в пиццу, приготовить на ее основе ни с чем не сравнимый соус или подать в качестве закуски самостоятельно. Хорошо сочетается со всеми видами мяса, а еще очень вкусно есть, просто заперев хлебом. Армянская аджика может быть подана к столу не только в будни, но и в праздничные дни, чтобы порадовать своих гостей.

Эта закуска больше всего понравится тем, кто любит острые блюда. Вы можете самостоятельно регулировать степень выраженности такой аджики, добавляя или удаляя тот или иной ингредиент. Однако хочу отметить, что солить блюдо нужно только до тех пор, пока не добавите чеснок и перец, иначе тогда аджика может не получиться соленой.

Еще один важный момент при приготовлении такой аджики — ее нельзя варить. Нужно только правильно соединить все ингредиенты, перемешать и дать настояться определенное время. Также в процессе приготовления не используется уксус, как сказано в классическом рецепте приготовления армянской аджики.

Чтобы приготовить такую ​​закуску из красного перца на зиму и закрыть ее по банкам, вам понадобится немного свободного времени, а также наш пошаговый рецепт с фото, в котором вы найдете подробности процесса приготовления.

— 24.09.2011

Рецептов аджики много, каждый готовит ее по-своему… Некоторые с растительным маслом, некоторые без масла, некоторые с томатной пастой ………… Я готовлю аджику по маминому рецепту. Мне это нравится. Я ее много готовлю каждый год ….. Мне она еще нравится, потому что она заменяет мне томатный пацу, кладу ее (аджику) во все блюда, где нужна томатная паста.

нужно до

болгарский перец 5 кг
красный, спелые помидоры 2,5 кг
чеснок 300 г
петрушка 2 большие пучки
горький перец 0.5кг
соль
молотый кориандр 2 столовые ложки.

Для рецепта понадобится ровно 5 кг перца, уже очищенного от плодоножки и семян. Поэтому я всегда беру перца на 1200 кг больше.
Перец вымыть, разрезать на 2 части, удалить косточки, плодоножку, еще раз тщательно промыть под проточной водой, чтобы не осталось семян.

Вымойте помидоры и разрежьте их пополам.
Чеснок раздавить, чеснок обязательно залить водой, чтобы было легче снять шелуху.

Пропустить через мясорубку перец, помидоры и острый перец. Если не хотите, чтобы аджика была острой, удалите косточки острого перца. Аджика будет менее горькой.

По отдельности в миске измельчить чеснок и петрушку.
Перелейте пропущенные овощи в большую кастрюлю.
Включите газ и варите около 40 минут, все время помешивая. За 10 минут до готовности добавить чеснок, петрушку, кориандровую соль. Я всегда добавляю меньше соли, потому что не очень люблю соль.
Приготовленную аджику разлить по стерилизованным банкам и закатать. Я никогда ничем не заворачиваю банки и не переворачиваю их вверх дном. Они просто стоят и остывают сутки.

************************************************ ************************************************* ************

Работать можно в перчатках, так как руки будут гореть, обязательно после вымыть руки с мылом и, не дай Бог, протереть глаза.
Очень люблю свою аджику, особенно в семье ее любит младший сын.

Сохранено

Приготовление аджики — задача не сложная, тем более, что рецептов ее очень много, среди которых всегда можно выбрать тот, который больше понравится. В этой статье мы расскажем о том, как готовят эту любимую во многих странах приправу у разных народов.

Изначально аджика была изобретена, как считается, в Абхазии, откуда эта пряная, ни на что не похожая приправа распространилась в соседние страны.Пряный, аппетитный, вкусный, но далеко не всем «по зубам» он стал одной из самых популярных приправ и стал использоваться на кухнях разных стран … Конечно, это привело к естественным последствиям — очень много рецептов аджики, характерных для некоторых стран. Об этих рецептах и ​​пойдет речь.

Рецепт болгарской аджики

Фото: culinarov.ru

Вам понадобится: 6 кг помидоров, 1 кг очищенного болгарского перца, по 500 г очищенного острого перца и чеснока, 12 таблеток аспирина (ацетилсалициловой кислоты), 1 ст.соль.

Как приготовить аджику по-болгарски. Все овощи измельчить на мясорубке, удалив с перца косточки и плодоножки. Посолите смесь, добавьте измельченный аспирин — это предотвратит брожение приправы. Выдержать аджику комнатной температуры 1-2 недели. Чем более кислым вы хотите получить вкус, тем дольше должна выдерживаться приправа.

Рецепт кавказской аджики

Вам понадобится: 500 г красного острого перца, 250 г соли, 100 г чеснока, 30 г молотых семян кориандра, 20 г уксуса 6%, 10 г молотых семян укропа.

Как приготовить кавказскую аджику. Чеснок и острый перец очистить, перекрутить вместе с кориандром и укропом на мясорубке, добавить уксус и соль, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт грузинской красной аджики

Фото: liveinternet.ru

Вам понадобится: 1 кг красного стручкового перца, 300-400 г соли, 300 г чеснока, 200 г грецких орехов, 100 г хмеля сунели, 50-70 г кориандра, порошок корицы по вкусу.

Как приготовить красную аджику по-грузински.Залить острый перец на 1 час холодной водой, затем вместе с хмелем-сунели, кориандром, орехами, чесноком перекрутить на мясорубке, добавить корицу и соль, перемешать. Смесь еще 2-3 раза перекрутите на мясорубке с мелкой сеткой. Разложите аджику по банкам и храните при любой температуре, закрывая крышками, иначе она высохнет.

Рецепт аджики по-армянски

Вам понадобится: 5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого перца, соль.

Как приготовить аджику по-армянски. Чеснок очистить, удалить с перца стебли и семена.Перец и чеснок вместе с помидорами перекрутить на мясорубке, посолить, переложить в эмалированную посуду и оставить бродить 10-15 дней, ежедневно несколько раз помешивая.

Краснодарская аджика рецепт

Вам понадобится: 500 г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 3 сладких красных перца, 2 баклажана и острый перец, 2 веточки укропа, ½ стакана растительного масла, 3 столовые ложки. винный уксус, 2 ст. смесь специй, 1 ст. соль.

Как приготовить аджику в Краснодаре. Очистите помидоры от семян и кожуры, ошпарив их кипятком.Болгарский перец также очистить от кожуры и семян. Баклажаны очистить и нашинковать, обжарить на сухой сковороде. Острый перец разрезать продольно, удалить косточки, чеснок очистить от кожуры и разрезать каждый зубчик вдоль, удалить сердцевину. Все овощи перекрутить на мясорубке, либо измельчить блендером, перемешать и выложить в кастрюлю, кипятить на среднем огне 20 минут, затем посолить, приправить специями аджикой, заправить маслом и уксусом, снять с огня, добавить укроп и прикольная аджика.

Приготовьте аджику по предложенным рецептам и попробуйте разные ее вариации, среди которых обязательно найдется одна или несколько самых!

Рецепт аджики из красного болгарского перца.Острая аджика из болгарского перца без помидора

Классический соус из острого перца в десять раз острее того, что представлен на полках наших магазинов, потому что готовится из чистой смеси протертого перца чили с добавлением чеснока и зелени.

Аджика из перца чили может быть идеальным дополнением к любимым мясным блюдам или острой приправе, которую можно добавлять в рагу, супы или другие соусы.

Острая аджика из перца чили

Настоящий — из острого перца.В зависимости от сорта перца острота блюда бывает разной. Также окончательную резкость можно немного смягчить, удалив семена из стручков.

Состав:

• перец острый — 560 г;
• чеснок — 2 головки;
• соль — 65 г;
• — 1 ст. ложка;
• пучок кинзы.

Кулинария

Острость чеснока и острого перца обеспечивается веществами, обладающими антибактериальными свойствами, поэтому готовую аджику смело можно разложить по чистым банкам и закрыть без стерилизации.

Промытые перцы промываем от плодоножек и прокручиваем через мясорубку вместе с очищенными дольками чеснока. Соединить полученный соус с солью, мелко нарезанной кинзой и хмелем-сунели. Аджику разложить по чистым банкам и хранить в холоде.

Аджика из перца чили и чеснока без варки

Для густоты и кремообразности соуса ядра грецких орехов помещаются в смесь острого перца. Это не аутентичный рецепт, но он точно подойдет тем, кто не любит классическую, нокдаунную резкость аджики.

Состав:

• перец острый — 480 г;
• чеснок — 1 головка;
• горсть зеленого базилика и кинзы;
• орехов грецких — 60 г;
• соль — 15 г.

Кулинария

Чтобы нейтрализовать остроту, перец перед приготовлением следует замочить на 3 часа под давлением. Затем стручки перекладывают в ступку и измельчают в пасту с зеленью и очищенными зубчиками чеснока. Альтернативный вариант — пролистать компоненты или взбить блендером.

Готовую аджику можно просто разложить по чистым банкам и отправить на холод. Из-за вязкости, придаваемой орехам, такую ​​аджику можно использовать для придания плотности другим соусам и подливкам.

Рецепт аджики с перцем чили

Ароматная зеленая аджика — хорошая альтернатива классическому красному соусу, который готовится с обилием зелени.

Состав:

• перец острый — 470 г;
• горсть свежей мяты;
• пучок кинзы, базилика;
• соль — 10 г;
• масло растительное — 20 мл.

Кулинария

Перед приготовлением аджики из перца чили стручки можно очистить от семян. Затем стенки фруктов растирают, пропуская через мясорубку вместе со всей зеленью из списка. Полученную смесь дополняют солью, распределяют в чистую емкость и заливают растительным маслом, что поможет продлить хранение.

Аджика с перцем чили и помидорами

Для всех, кто не привык к ярко выраженной резкости соуса, смесь стручков чили и помидоров станет идеальным вариантом для подачи к мясным блюдам.В зависимости от желаемой степени остроты можно менять пропорции перца и помидоров, в рецепте ниже мы оставили их равными.

Русифицированный оригинальный рецепт, как правило, основан на большом количестве помидоров, приглушающих остроту фьюжн. В рамках этого рецепта львиную долю аджики составит сладкий болгарский перец. Вы можете варьировать содержание острого перца по своему усмотрению, исходя из личных предпочтений, а также от того, где и как вы будете использовать приготовленный соус.

Аджика из болгарского перца на зиму

Помимо сладкого перца основу этой аджики составляют помидоры, поэтому этот соус имеет минимальную остроту и подходит в качестве заменителя соуса для пиццы и домашнего кетчупа.

Состав:

• репчатый лук — 45 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоров — 440 г;
• сладкий перец — 320 г;
• острый перец — по вкусу.

Кулинария

Обожгите сладкий перец на горелке, пока кожица не станет черной. Положите перец в пакет и завяжите, дайте ему пару минут выпариться под действием собственного тепла, чтобы потом его можно было легко очистить. Тем временем слегка срежьте кожицу помидоров и бланшируйте их.Снимите кожуру, сами нашинкуйте плод и отправьте в сотейник с кусочками сладкого перца, луком и протертыми зубчиками чеснока. Измельчите необходимое количество острого перца и добавьте его в соус. Теперь осталось только отварить аджику из болгарского перца минут 20 и можно поливать соусом и закатывать.

Аджика из яблок и болгарского перца

Сырая аджика не предназначена для консервирования, но годна для хранения в холодильнике. В его составе совершенно отсутствуют помидоры, но есть такие не характерные для аджики компоненты, как яблоки и морковь.

Состав:

• перец болгарский — 1,4 кг;
• перец острый — 230 г;
• морковь — 280 г;
• яблок — 280 г;
• чеснок — 235 г;
• зелёная кинза;
• масло растительное — 480 мл.

Кулинария

На приготовление уходит минимум времени, но для приготовления всех ингредиентов необходимо очистить сладкий и острый перец от семян, снять верхний слой с моркови и очистить яблоки.Теперь все подготовленные ингредиенты нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку вместе с зубчиками чеснока и зеленью. Смешать соус с растительным маслом, разложить по емкостям и хранить в закрытом виде в холодильнике.

Классическая абхазская аджика с болгарским перцем

Несмотря на то, что классическая абхазская аджика измельчается с солью, чесноком и зеленью, вполне допустимо приготовить ее со сладким перцем для смягчения вкуса.

Состав:

• перец острый — 190 г;
• болгарский перец — 310 г;
• семян кинзы, чабера, укропа, базилика — по 10 г;
• грецких орехов — 55 г.

Кулинария

Такую сырую аджику удобнее всего готовить в ступке, сначала растереть все семена в порошок, потом добавить орехи и превратить их в пасту, а в конце положить острый и сладкий перец. Как только масса станет более-менее однородной, приправьте соус солью и переложите в чистую емкость для хранения.

Настоящая острая аджика готовится без помидора, но любители острых приправ принято называть ее слегка пряными томатными соусами.Кавказская аджика, представленная в этом рецепте, содержит только болгарский перец, острый красный или зеленый перец, чеснок и некоторые специи.

Используется для раскрытия вкуса основного блюда и придания ему определенной остроты, острая аджика из болгарского перца без помидоров не используется в больших количествах. Поэтому закупать много не обязательно.

Как приготовить острую аджику из болгарского перца

Аджика готовится очень быстро, на ее приготовление уйдет не более получаса.Перед приготовлением приправы желательно надеть резиновые перчатки.

Горький перец нужно очистить от семян (можно удалить только стебель, а семена оставить полностью или частично, чем больше останется семян, тем острее будет аджика).
Перец сладкий свободный из семян и плодоножки.

Очищенный чеснок вместе с остальными перечисленными компонентами измельчить в блендере или на мясорубке.

Готовую аджику разложить по маленьким сухим баночкам.

Такая сырая аджика, приготовленная из термически необработанных продуктов, хранится в холодильнике.

Чтобы острая аджика не испортилась при комнатной температуре при хранении, ее нужно немного прокипятить (5 минут) с добавлением 1-2 ст. ложки рафинированного масла. Затем с помощью стерилизованных банок и крышек закройте аджику на зиму.

Кавказская аджика употребляется небольшими порциями с любым мясом, рыбой, лавашем или хлебом. Любое блюдо с такой приправой приобретает яркость вкуса и вызывает аппетит.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: 60 мин

Аджика из красного болгарского перца готовится легко, без термической обработки, что делает ее вкуснее.В этом восхитительном соусе сохранены полезные свойства овощей.
Кстати, из перца получается очень интересное блюдо —
Аджика из болгарского перца: рецепт.
Время приготовления — 1 час, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.

Состав:

— чеснок — 80 г;
— соль — ¾ ст.
— перец болгарский — 0,8 кг;
— сахар — 3 ст.
— перец острый — 50 г;
— уксус — 120 мл.

Кулинария

1.Вкус аджики из красного болгарского перца зависит от качества овоща. Не все перцы одинаковы, нужно найти перец максимально ароматный, мясистый и сочный, тогда аджика получится невероятно вкусной. Овощи должны быть свежими, без потемнений и других изъянов. Перец необходимо вымыть и обсушить полотенцем. Затем избавьте его от плодовых ножек и семян. Все нарезать большими тарелками и переложить в глубокую миску.

2. Затем очистите чеснок. В большинстве рецептов советуют перекрутить ее на мясорубке, но так как аджику варить не получится, лучше использовать чесночный пресс.При измельчении с его помощью чеснока старайтесь сохранить как можно больше сока, он придаст пикантности соусу.

3. Затем нужно заняться острым перцем. Его нужно мыть, сушить и чистить точно так же, как болгарку. Затем пропустить через мясорубку смесь перцев, чтобы получилась основа для аджики. Не стоит использовать для этого блендер, иначе вы рискуете испортить консистенцию блюда.

4. В нарезанный перец добавить чеснок и сок, который образовался после измельчения.Тщательно перемешайте массу.

5. Затем в соус нужно добавить уксус, сахар и соль. Смешайте все ингредиенты деревянной лопаткой, чтобы они распределились максимально равномерно.
6. Важным этапом приготовления аджики из болгарского перца является приготовление блюд. На банке и крышке не должно быть ржавчины, трещин и других дефектов. Тщательно промойте посуду пищевой содой и водой. После этого стерилизуйте банку в духовке в течение 10 минут, а столько же прокипятите крышку в воде.

В подготовленную емкость налить аджику и закрыть. Благодаря процедуре стерилизации банок и крышек такой соус может храниться намного дольше.

7. Обычно аджику из болгарского перца по этому рецепту хранят в холодильнике, но вы можете поставить ее в погреб или подвал. Главное, чтобы он был прохладным и достаточно темным. Классическая грузинская аджика прекрасно дополняет мясные блюда. Приятного аппетита!
Также рекомендуем посмотреть

Как аджика острая? Подготовка к зиме

Пикантная домашняя аджика неспроста считается лучшей приправой к мясу.Готовить такую ​​закуску можно по-разному и из разных ингредиентов, от которых зависит ее вкус. Например, свежая и острая аджика получается без кипячения. Для его приготовления часто используют помидоры, болгарский перец, яблоки. С орехами можно приготовить классическую аджику с приятным ароматом. Но с готовкой каждая хозяйка легко сможет приготовить закуску, которая будет храниться максимально долго. Такую вкусную аджику на зиму можно приготовить по одному из нижеприведенных рецептов.Простая инструкция с фото и видео позволит легко подготовиться к зиме и угостить родных и близких оригинальной аджикой.

Острая аджика на зиму — лучшие рецепты с фото и видео инструкциями

Сочетание острого перца с помидорами и другими ингредиентами позволяет создать необычную аджику, которая может быть как слегка кисловатой, так и иметь легкую сладость. Приведенные ниже лучшие рецепты помогут приготовить оригинальную аджику на любой вкус.Простые инструкции с фото и видео пригодятся для приготовления вкусных закусок на зиму.

Ингредиенты для приготовления острой аджики на зиму

• помидоры, болгарский перец — 2 кг;
• чеснок — 5 головок;
• яблок — 2 кг;
• сахар — 1 ст .;
• перец острый — 5 шт .;
• соль -100 г;
• масло, уксус — 150 мл;
• хмеля-сунели — 2 столовые ложки;
• кинза — пучок.

Фото рецепт приготовления аджики со специями на зиму

Лучшая видео инструкция по зимнему приготовлению аджики с добавлением специй

По следующему рецепту можно приготовить не менее оригинальную и острую аджику со специями.Интересная инструкция подойдет хозяйкам, которые хотят каждый год пробовать новые овощные заготовки с разными ингредиентами и специями. Например, из этого рецепта вы узнаете, как легко приготовить аджику из хрена.

Как приготовить аджику из помидоров и чеснока, орехов на зиму без варки — пошаговый фото рецепт

В рецепте классической грузинской аджики обязательно добавление орехов. Именно они делают заготовку необычной и придают ей головокружительный вкус.А если приготовить аналогичный препарат из помидоров и чеснока, ароматных трав, специй, то полученная закуска непременно станет «хитом». В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить домашнюю аджику с добавлением множества необычных ингредиентов и специй.

Перечень ингредиентов для приготовления аджики с помидорами, орехами и чесноком на зиму без варки

• перец острый — 1 кг;
• помидоров — 1 шт .;
• чеснок — 400 г;
• кориандр свежий и сухой — 100 г;
• орехов грецких — 300 г;
• чабер — 40 г;
• масло — 50 мл;
• винный уксус — 150 мл;
• соль 2 ст. Л.

Фото рецепт аджики без варки на зиму из помидора, чеснока и орехов

Вкусная томатно-чесночная аджика на зиму с приготовлением — рецепт с фотоинструкцией

Для продления срока хранения аджики рекомендуется добавлять в нее уксус и масло. Правда, такие составляющие рецепта обычно немного меняют вкус готового продукта. Но даже без уксуса и масла можно запросто хранить заготовку до весны.Например, можно заморозить аджику или просто убрать ее в холодильник. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкусную аджику из томатного пюре, перца и чеснока без уксуса, и как правильно хранить такую ​​заготовку в холодильнике и морозилке.

Ингредиенты для рецепта вкусной томатной аджики с чесноком на зиму с варкой

• перец болгарский — 1 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• чеснок — 3 головки;
• томатное пюре — 300 г;
• соль — 4 столовые ложки;
• сахар — 0.5 ст.
• хмель-сунели — 2 столовые ложки

Фото-инструкция рецепта приготовления томатной аджики на зиму с добавлением чеснока

Как готовится аджика со сладкими яблоками и помидорами на зиму — пошаговый видео-рецепт

Добавление в аджику яблок позволяет немного изменить ее вкус и еще больше подчеркнуть ее остроту. Можно использовать в работе разные сорта яблок, но лучше добавить фрукты с легкой сладостью и высокой плотностью. Тогда готовая аджика будет нежнее и свежее.

Рецепт с пошаговым видео приготовления аджики из яблок и помидоров на зимнюю простуду

Домашнюю аджику из помидоров и яблок можно приготовить по видео рецепту ниже. В нем аналогично описаны этапы приготовления закуски и правила ее скручивания. Простая инструкция поможет без проблем изготовить оригинальный препарат, который понравится всем «дегустаторам».

Острая аджика из помидоров и чеснока на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Сырая острая аджика привлекает не только свежим вкусом, но и простотой приготовления.Даже при использовании большого количества ингредиентов не нужно тратить много времени на его приготовление. В следующем рецепте подробно описано, как приготовить простую и очень острую аджику из помидоров и чеснока. При желании приправы и их количество можно изменить по собственному вкусу.

Ингредиенты для приготовления острой томатной аджики с чесноком на зиму

• помидоров — 3 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• соль — 2 столовые ложки;
• кориандр сушеный — 2 столовые ложки;
• чеснок — 200 г.

Рецепт с пошаговыми фото зимнего приготовления аджики с помидорами и чесноком

Оригинальная аджика из зеленого острого перца на зиму — рецепты с фото и видео инструкциями

Аджика обычно имеет приятный красный или оранжевый цвет. Но при использовании в работе острого зеленого перца и большого количества зелени готовая закуска приобретет совершенно необычный вид. Такая аджика сможет покорить сердца даже самых требовательных гурманов: зеленый цвет приправы обязательно понравится всем любителям оригинальных и вкусных блюд.

Перечень ингредиентов для рецепта зимнего приготовления зеленой аджики с острым перцем

• перец зеленый острый — 1 кг;
• чеснок — 250 г;
• винный уксус — 100 мл;
• петрушка свежая — 70 г;
• кориандр свежий — 100 г;
• листьев сельдерея — 40 г;
• кориандр сушеный — 2 столовые ложки;
• сушеный голубой пажитник — 2 столовые ложки;
• укроп сушеный — 1 ч.
• соль — 1 ч. Ложка

Рецепт с фото приготовления на зиму острой зеленой аджики с перцем

Видеоинструкция по рецепту приготовления аджики из острого зеленого перца на зиму простуду

Есть много других рецептов, которые помогут приготовить оригинальную острую аджику из зеленого перца. С их помощью не составит труда приготовить необычную закуску, которая отлично подойдет к любому второму блюду. Всю необходимую инструкцию по приготовлению такой аджики можно получить в следующем видео:

Абхазская классическая аджика — рецепт с пошаговой видео-инструкцией

Многие хозяйки хотели бы научиться готовить «настоящую» абхазскую аджику, имеющую безупречный вкус.Такая закуска будет хорошо сочетаться с любыми блюдами; его можно добавлять как приправу как в супы, так и в каши. К тому же оригинальная домашняя аджика по классическому рецепту добавит пикантности даже вашему повседневному обеду или ужину. Пикантная закуска станет лучшим дополнением к привычным блюдам и праздничным блюдам.

Видео-рецепт приготовления классической абхазской аджики

В следующем видео-рецепте вы можете узнать полезные рекомендации и советы по приготовлению классической абхазской аджики.При строгом соблюдении инструкции домашние заготовки обязательно получатся вкусными, острыми и аппетитными.

Как приготовить своими руками аджику, которую не нужно варить — пошаговый фото рецепт

Подбирая подходящие рецепты приготовления аджики, многие хозяйки ищут инструкцию, по которой заготовку готовить не нужно. Следующий рецепт идеально подходит для быстрого приготовления горячей сырой аджики на зиму.При соблюдении указанных пропорций, действий готовая закуска надолго сохранит свой вкус и свежесть.

Перечень ингредиентов для рецепта аджики, приготовленной вручную, без варки

• болгарский перец — 0,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• петрушка свежая — 200 г;
• листьев сельдерея — 150 г;
• базилик — 150 г;
• чеснок — 400 г;
• сушеный голубой пажитник и кориандр — 3 ч.
• карри — 3 столовые ложки;
• укроп сушеный — 2 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• винный уксус — 50 мл.

Пошаговый рецепт с фото приготовления аджики без варки своими руками

Домашняя аджика из свежих помидоров и перца, чеснока — простой рецепт с фото

Красивую и вкусную томатную аджику, если ее правильно приготовить, можно годами хранить в подвале или кладовой. Но для этого необходимо добавить в него и уксус, и масло. Тогда заготовка не испортится, и надолго сохранит свежесть. В следующем рецепте вы сможете подробнее узнать о правилах скатывания аджики на зиму из перца, помидоров и чеснока.Инструкции просты в использовании и не отнимают много времени на приготовление закуски.

Ингредиенты для рецепта домашней аджики из томатов с перцем и чесноком

• помидоров — 2 кг;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• перец острый — 300 г;
• перец чили — 2 шт .;
• чеснок — 100 г;
• соль -3 ст.
• сахар — 5 столовых ложек;
• перец черный молотый — по вкусу;
• уксус — 2 столовые ложки;
• масло сливочное — 9 столовых ложек;
• корень хрена — 50 г.

Рецепт приготовления аджики в домашних условиях с помидорами, перцем, чесноком

Самая вкусная домашняя аджика, которой пальчики оближешь — рецепт с пошаговыми фото

Можно приготовить вкусную аджику как с разными овощами, так и без добавления томатов или болгарского перца. Используя только острый перец, орехи и чеснок, вы можете быстро и легко приготовить закуску для пальчиков. Такая заготовка будет иметь максимальную остроту и идеально подойдет к мясным блюдам.

Список ингредиентов для приготовления вкуснейшей аджики Пальчики оближешь

• перец острый — 1 кг;
• орехов грецких — 250 г;
• чеснок — 5 головок;
• семян кориандра — 5 столовых ложек;
• хмеля-сунели — 2 столовые ложки;
• кинза — 250 г;
• соль — 4 столовые ложки;
• укроп свежий, базилик — 20 г.

Пошаговый фото-рецепт приготовления вкусной аджики Пальчики оближешь

По приведенным выше рецептам любая грузинская аджика на зиму готовится быстро и легко.Это можно делать как с приготовлением ингредиентов, так и без них. Сырые закуски нужно хранить в холодильнике, а вот вареную аджику можно хранить зимой как в подвале, так и в кладовой, на балконе. Также существенно различаются особенности заготовки разных видов горячих приправ. Например, его можно приготовить из помидоров и болгарского перца, чеснока или исключительно из острого перца с орехами. Очень вкусны и домашние заготовки с яблоками. Среди предложенных инструкций с фото и видео вы сможете выбрать наиболее удобные рецепты приготовления аджики, которые помогут вам приготовить самую аппетитную и оригинальную закуску.

Просмотры публикации: 88

Это пряно-ароматная приправа, возбуждающая аппетит и придающая пикантный вкус различным блюдам, имеет пастообразную консистенцию, обычно красного (но может быть зеленого цвета). В его составе: красный или зеленый острый перец, чеснок, зелень, грецкие орехи и соль. Аджику используют с жареным мясом, птицей и многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).

Благодаря широкой популярности рецепты стали очень разнообразными и порой сильно отличающимися от классических:

• Красная аджика — апарпылджика — состав: перец — 500 г, чеснок — 6-8 зубчиков, семена кориандра — 15 г, укроп — 10 г, базилик — 10 г и чабер — 10 г, соль и орехи по вкусу.Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
• Зеленая аджика — ахушуаджика — состав: зелень в большом количестве — пряные травы (кинза, мята, укроп, чабер, базилик) — 500 г, соль и перец зеленый — по вкусу. В основном используется в качестве приправы к молочным продуктам.

Так, например, томаты не входят в состав традиционной аджики, но все же некоторые соусы за схожесть и остроту называют аджиками.

В процессе приготовления аджики вы можете экспериментировать и добавлять яблоки, помидоры, морковь по своему вкусу, исходя из основных ингредиентов.

КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ

Аджика — абхазская острая закуска, ставшая популярной у многих российских хозяек. Помидоры — один из основных ингредиентов в русской кухне при приготовлении аджики, но мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использования помидоров.

Слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль». Появлением рецепта этой приправы мы обязаны абхазским пастухам.Когда они выводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой в горах, чтобы их овцы быстрее набирали вес, они давали им соль. Однако в те времена соль была дорогой, потому что ее не было в том виде, в каком она есть сейчас. Поэтому пастухи прибегали к воровству соли, а чтобы не допустить этого, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые пастухи нашли выход. Добавив в эту соль травы, чеснок и различные специи, пастухи получили отличную пряную смесь.Полученную смесь стали называть «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перечная соль» или «аджикцатца» — «натертая чем-то соль». Именно эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта пикантная закуска — неотъемлемая часть стола любого абхазца. Истинный процесс приготовления аджики дошел до нас через много веков.

На специальный плоский камень, называемый теркой (ахая), тщательно и долго натирают соль, перец и чеснок.В результате этого процесса получается аджичная смесь, внешне напоминающая сливочное масло. Эта аджика называется «абхазское масло». Такое «масло» готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть провизии воина, моряка или охотника.

В наши дни классический рецепт приготовления аджики немного упрощен. Вместо терки используется обычный блендер, миксер или мясорубка, причем перец не копченый, а свежий.

Для приготовления острой или «мужской» аджики понадобится 1 кг острого перца, стакан соли (желательно крупного помола), 0 гр.5 кг чеснока и 0,5 стакана различных специй — хмеля — сунели, кориандра, укропа.

Использование чеснока и острого перца придает аджике остроту. При приготовлении такой аджики нужно быть очень осторожным. Чтобы защитить руки и глаза от внешних ожогов, следует использовать резиновые перчатки и использовать полиэтиленовый пакет для сбора содержимого. Можно только догадываться, как такая смесь воздействует на стенки слизистой оболочки желудка.

Естественно, такую ​​аджику могут употреблять только люди с отличным физическим здоровьем.Поэтому классический рецепт можно немного изменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение может быть разным, идеальный рецепт — 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это, конечно, не классический рецепт, но и такой острой аджика не получится.

Перец очищают от кожуры, удаляют семена и плодоножки, промывают, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Измельчить чеснок и специи, затем все соединить и посолить.По вкусу можно добавить зелень (петрушку, укроп, кинзу или реган). В идеале полученная смесь должна быть гладкой и густой.

На сегодняшний день домашней аджики рецептов много, и у каждой хозяйки свои. Чего только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционных.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемую «женскую аджику».Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, может служить самостоятельным блюдом, а не только приправой к мясу и овощам.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АДЖИКИ. АДЖИКА ИЗ ТОМАТОВ

Для его приготовления понадобится 2,5 кг свежих помидоров, которые при желании можно заменить 3 литрами томатного сока, по 1 кг моркови, сладкого перца и сладких яблок, 3 штуки острого перца. Все овощи и яблоки нужно хорошо промыть, затем очистить от кожуры и трижды измельчить.Полученную смесь кипятят час, периодически помешивая. За 5 минут до окончания варки добавить 200 г чеснока, по 150 г сахара и подсолнечного масла, 150 мл 9% -ного уксуса, четверть стакана крупной соли. Все тщательно перемешать, довести до кипения и выключить. Полученную смесь разливают по стерилизованным банкам и скручивают на зиму.

По этому рецепту аджика получается нежной, витаминной и красивой. Используется как закуска к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам.Его также можно использовать для смазывания хлеба, как сливочного масла. Если вы не любите острую аджику, то при ее приготовлении следует уменьшить количество чеснока и перца.

• 
  04 сентября 2009, 20:25
• 
  1400866
• 
  

Острая аджика, приготовленная любым способом, поможет дополнить любое основное блюдо и преобразить не очень удачное мясное угощение. Для создания такого соуса понадобится небольшой набор доступных ингредиентов и специй, а также хороший, понятный рецепт.

Как приготовить острую аджику?

Острая аджика — рецепт, в котором содержится большое количество острого перца (чили, «светлый») и чеснока. Как правило, эта приправа не портится, даже если в составе нет уксуса или сахара. В основе могут быть любые овощи или фрукты.

1. Настоящая острая аджика кавказская. Как правило, в его состав не входят овощи, кроме перца. Соус получается мега-острым и очень соленым. В чистом виде его не едят.
2. Популярный в наших краях томатный соус получается очень мягкого вкуса.
3. На зиму готовится вкусная острая аджика из кабачков, помидоров, слив, свеклы и даже огурцов.
4. Острая аджика может быть приготовлена ​​тремя способами: вареной, сырой и квашеной.

Настоящий пряный — смесь перца и специй. Его не едят просто так, чаще он выступает в роли приправы для приготовления многокомпонентного соуса. При приготовлении пищи вам понадобятся резиновые перчатки, чтобы защитить руки от ожогов при чистке горячих продуктов.Подойдет любой перец: зеленый или красный.

Состав:

• стручки перца — 500 г;
• чеснок — 2 головки;
• кориандр — 1,5 ч.
• укроп (семена) — 2 ч.
• соль — 2 ст. л .;
• пажитник и тмин — по 1 чайной ложке

Препарат

1. Положите семена кориандра и пажитника в сухую горячую сковороду, через 20-30 секунд добавьте укроп и тмин.
2. Обжарить полминуты, вылить в ступку, растереть.
3. Положить в чашу блендера чеснок, очищенный перец, специи, соль.
4. Пуншировать до однородной массы, распределить по готовым блюдам.
5. Острая аджика хранится в холодильнике на зиму.

Это быстро и легко приготовить. В чистом виде приправу не едят, получается слишком солёная и мега-пикантная. Его добавляют как пряный ингредиент в сложные соусы или маринады. Заготовку можно хранить несколько лет в прохладном помещении или в холодильнике.

Состав:

• перец сладкий (зеленый) — 1 кг;
• перец горький — 500 г;
• чеснок — 400 г;
• укроп — 200 г;
• петрушка — 200 г;
• орехов грецких — 250 г;
• соль — 150 г.

Препарат

1. Очистить перец и чеснок.
2. Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
3. Посолить, взбить блендером до консистенции пасты.
4. Разложить по таре, хранить.

Аджика с острым перцем и помидорами — распространенный способ приготовления такого соуса; в него добавляют чеснок, специи, а иногда и зелень. Его собирают путем ферментации, поэтому, прежде чем дегустировать аджику, нужно запастись терпением. Емкость, в которой будет бродить соус, должна быть заполнена не более чем на 2/3 объема блюда.

Состав:

• помидоров — 3 кг;
• сладкий перец — 1 шт.5 кг;
• чеснок — 0,5 кг;
• перец острый — 0,5 кг;
• петрушка, укроп — по 50 г;
• базилик фиолетовый — 50 г;
• кинза — 100 г;
• хмеля-сунели — 50 г;
• хрен — 250 г;
• кориандр молотый — 50 г;
• соль и сахар — по 100 г;
• уксус — 70 мл.

Препарат

1. Прокручиваем через мясорубку все ингредиенты (в том числе зелень).
2. Всыпать все сухие ингредиенты, соль, сахар, влить уксус, перемешать.
3. Место в теплом помещении.
4. Брожение острое будет 12-14 дней. Затем его можно запечатать и хранить в холоде.

Пикантная аджика из кабачков на зиму

Пикантная многим икра напомнит, но соус приготовлен по несколько иной технологии и в результате получается очень пикантный и пикантный. Состав специй подбирается индивидуально, но основные из них — горький перец и чеснок, они придают вкусу пикантности, консервантом выступит уксус.

Состав:

• кабачки — 1 кг;
• помидоров — 500 г;
• сладкий перец — 200 г;
• перец горький — 150 г;
• чеснок — 3 головки;
• сахар — 30 г;
• уксус — 30 мл;
• хмеля-сунели — 20 г;
• пажитник и мята (сухие) — по 1 ст. л.

Препарат

1. Кабачки, перец, чеснок очистить и прокрутить через мясорубку.
2. Массу поставить на огонь, всыпать соль, сахар, специи.
3. Варить 20 минут. Влить уксус.
4. Разлить по банкам, закрыть. После медленного остывания уберите заготовки в прохладный подвал или кладовую.

Острая аджика из огурцов

Очень необычный вариант — аджика из зеленого острого перца и огурцов. К соусу на основе перца, помидоров или кабачков привыкли все, поэтому этот рецепт обязательно удивит каждого любителя необычных пищевых сочетаний. Такую аджику можно приготовить впрок и подавать к любимым блюдам, как мясным, так и овощным.

Состав:

• огурцы — 2 кг;
• помидоров — 200 г;
• перец «светлый» — 5-6 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• масло растительное — 50 мл;
• уксус — 50 мл;
• соль.

Препарат

1. Помидоры бланшировать, очистить, взбить блендером.
2. Огурцы натереть на терке, положить в помидор.
3. Добавить масло, соль, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить.
4. Пюре из чеснока и перца (без семян) влить в огуречно-томатную массу, перемешать.
5. Приготовление острой аджики продлится еще 10 минут.
6. Влить уксус, тушить 2 минуты, разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть и положить сначала под одеяло, через 2 дня поставить на хранение в прохладное место.

Острая аджика из свеклы на зиму

Домашняя острая аджика приготовлена ​​на разной основе; этот замечательный острый соус из свеклы и острого перца — хороший пример избавления от излишков урожая.Ее добавляют в супы, дополняют вторые блюда, а так же с кусочком хлеба аджика порадует всех любителей вкусной и необычной еды.

Состав:

• свекла — 300 г;
• перец острый — 4 стручка;
• чеснок — 2 головки;
• томатный сок — ½ л;
• масло растительное — 20 мл;
• сладкий перец — 200 г;
• соль, сахар;
• уксус — 20 мл.

Препарат

1. Очистите свеклу, измельчите и измельчите ее в блендере для растительного масла.
2. Тушить пюре из свеклы на минимальном огне, всыпать соль и сахар.
3. Влить томатный сок, добавить протертый чеснок и перец.
4. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.
5. Влейте уксус, снимите с плиты через 2 минуты.
6. Пунш с блендером, фасовать в стерильную тару.
7. Поставить в теплое место для медленного охлаждения, через 2 дня переместить в прохладное помещение.

Вкусная и очень острая аджика из острого перца и чеснока понравится всем любителям пикантных угощений.Соус вкусен как в чистом виде, так и как заправка к основному блюду или как дополнительный ингредиент в многокомпонентном соусе. Аджика не подлежит термической обработке и ферментации, поэтому хранить ее можно только в холодильнике.

Состав:

• перец сладкий — 5 кг;
• перец острый — 1 кг;
• чеснок — 500 г;
• соль — 70 г.
• укроп, кинза, петрушка и эстрагон — по 100 г

Препарат

1. Перцы очистить от семян, чеснок — от шелухи.
2. Прокрутите все ингредиенты, включая зелень, через мясорубку.
3. Добавьте соль и перемешайте.
4. Разложить в стерилизованной таре, убрать в холодильник.

Аджика острая морковная

Аджика острая овощная в домашних условиях можно приготовить на основе моркови, важным дополнительным ингредиентом будет растительное масло, оно не должно быть дешевым и некачественным. Соус получается умеренно острым, поэтому он отлично впишется в меню в качестве оригинальной пикантной закуски.

Состав:

• морковь — 2 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• перец острый — 5-6 стручков;
• помидоров — 3 кг;
• масло рафинированное — ½ ст.
• соль.

Препарат

1. Помидоры нарезать в картофельном пюре, вылить в большую кастрюлю.
2. Пюре из перца и чеснока переложить к помидору.
3. Морковь натереть на мелкой терке, выложить навалом.
4. Влить масло и посолить.
5. Тушить аджику на медленном огне 3-4 часа.
6. Перелить в стерилизованную емкость, закрыть.
7. Поместить в теплое место на 2 дня, чтобы он медленно остыл. Хранить в прохладном подвале.

Острая аджика из зеленых томатов на зиму

Вкусная и очень острая из недозрелых помидоров займет почетное место среди домашних заготовок. Соус имеет насыщенный цвет и несравненный пикантный вкус. Эта приправа прекрасно дополнит основное блюдо к любому мясу, ее можно подавать как закуску для начинки бутербродов, заменяя им невкусный магазинный кетчуп.

Состав:

• зеленые помидоры — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец острый — 600 г;
• чеснок — 150 г;
• уксус — 150 мл;
• сахар — 100 г;
• соль.

Препарат

1. Удалить семена из перца, пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
2. Добавьте соль и сахар. Варить 30 минут.
3. Влить уксус, разлить по стерильным банкам, плотно закрыть крышками, поставить в тепло для самостерилизации.

Острая аджика с яблоками

Необычный рецепт острой аджики с яблоками понравится тем поварам, которые ищут интересные сочетания в блюдах. Интересный кисловатый вкус, отлично сочетается с различными блюдами, а пикантная острота не оставит равнодушным ни одного едока. Чтобы аджика не получилась слишком сладкой, выбирайте кислый сорт фруктов, можно использовать незрелые плоды.

Состав:

• помидоров — 2 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• зеленых яблок — 500 г;
• чеснок — 3 головки;
• перец острый — 200 г;
• масло растительное — 200 мл;
• соль.

Препарат

1. Очистить перец и яблоки от семян. Пропустить с помидорами, чесноком через мясорубку.
2. Переложить в кастрюлю, влить масло, посолить, тушить 2 часа.
3. Разлить в подготовленные емкости, закрыть.
4. Переверните банки и поставьте в теплое место, чтобы они медленно остыли. Хранить в прохладном месте.

Острая аджика с хреном

Очень острая аджика с добавлением хрена получается очень вкусной.Этот соус обязательно понравится любителям острых угощений. Его можно добавлять в маринады, подавать к основным блюдам. Аджику готовят без кипячения, брожения и без добавления уксуса, поэтому хранить ее нужно исключительно в холодильнике.

Уметь готовить острую аджику должна любая хозяйка, ведь это очень вкусная закуска, которая может стать любимой для всей семьи. Его можно делать острым и не очень острым, вареным и свежим, а также из помидоров и любых других ингредиентов.

Итак, рассмотрим несколько вариантов, как приготовить аджику в домашних условиях. Все приведенные ниже рецепты являются вариантами приготовления на зиму, но их также можно использовать для приготовления соуса для мгновенного употребления.

Аджика из кабачков

Рассмотрим, пожалуй, сразу очень оригинальный и нестандартный рецепт приготовления аджики на зиму, в котором среди ингредиентов преобладает кабачок.

Для приготовления соуса необходимо измельчить три килограмма кабачков, полкилограмма моркови, столько же сладкого перца, 1.5 килограммов спелых помидоров, почти три столовые ложки сушеного красного острого перца. В общую массу всыпать пару столовых ложек соли, влить стакан рафинированного подсолнечного масла, полстакана сахара. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать и варить 30-40 минут.

После этого к овощам добавляется пять средних головок чеснока, дольки которых также нужно измельчить, для чего можно использовать дробилку или мясорубку и варить еще пять минут. Далее нужно влить 100 мл столового уксуса и через две минуты варки аджику можно раскатывать в стерилизованные банки.

Как советуют хозяйки, умеющие готовить аджику по этому рецепту, пикантность она приобретает уже через пару недель после приготовления.

Аджика с яблоками

Аджика, приготовленная по этому рецепту, идеально подходит для различных блюд, особенно из мяса.

Для его приготовления нужно очистить пару килограммов помидоров и 0,5 кг яблок (желательно с кислинкой), эти ингредиенты нужно пропустить через мясорубку, еще нужно добавить килограмм болгарского перца и 0.5 кг моркови измельчить таким же образом, а затем измельчить и добавить 200 г чеснока. К общей массе следует добавить стакан растительного масла, соль, перец и 100 г острого перца, который можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Ингредиенты необходимо хорошо перемешать и варить 2,5 часа, не забывая периодически помешивать. Как только аджика будет готова, ее нужно разложить по банкам или закатать.

Всего из перечисленного списка ингредиентов получается три литра готового продукта.

Зеленая аджика

Почему-то все привыкли видеть аджику красной, но в кавказской кухне есть такой же соус, только зеленый. Если вы не знаете, как приготовить аджику на зиму без варки, сделайте ее по этому рецепту — получится и необычно, и очень вкусно. К тому же технология очень простая.

Для приготовления такой заготовки нужно взять 4 острых тонких перца, полностью очистить их от стеблей и семян, а затем переложить в блендер.Далее нужно отправить туда 4 больших пучка свежей кинзы и около 10 очищенных зубчиков чеснока. Все эти ингредиенты необходимо хорошенько измельчить в миске, а затем добавить столовую ложку соли.

Такая необычная аджика может долго стоять в холодильнике, а на завершающем этапе ее еще и закатать в банки. Что касается сервировки, то она идеально будет сочетаться с рагу или запеканкой, овощами, рыбой и гарнирами.

Традиционная абхазская аджика

Кулинарная история этого соуса берет свое начало в Абхазии.Неудивительно, что именно в этой стране точно знают, как правильно приготовить аджику. По представленному рецепту можно сделать отличную заготовку на зиму, а также использовать практически сразу после приготовления (в этом случае вкус не будет насыщенным).

Чтобы приготовить настоящую абхазскую аджику, нужно удалить стебли у 0,5 килограмма перца чили, не разрезая сами плоды. Затем их необходимо тщательно вымыть и просушить. Пока с перца стекает вода, нужно очистить 300-400 грамм чеснока и 2-3 раза измельчить его на мясорубке.После этого то же самое нужно проделать с перцем, петрушкой, базиликом, кориандром и укропом, которых нужно взять по 50-70 грамм. После этого всю массу можно измельчить в блендере, а можно и не делать — все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки. В Абхазии ее готовят таким образом, чтобы были кусочки и чувствовались семена перца — это главная особенность такой аджики.

В таком виде аджику нужно плотно накрыть и оставить в большой миске на 3-4 дня до испарения части жидкости.Опытные повара отмечают, что для этой цели можно выбрать посуду из любого материала, кроме алюминия.

По истечении указанного срока аджику разложить по баночкам и без стерилизации закрыть пластиковыми крышками. В таком виде его можно хранить даже в холодильнике.

Аджика с помидорами и перцем

Как приготовить аджику так, чтобы от одного ее аромата текли слюнки? Ответ прост: его нужно приготовить по этому рецепту!

Для приготовления ароматной и нереально вкусной аджики нужно удалить семена и стебли 20 крупных болгарских перцев и вместе с шестью крупными спелыми помидорами перекрутить их на мясорубке.После этого овощи нужно варить 20 минут.

Тем временем вы можете приступить к приготовлению остальных ингредиентов. Берем стакан очищенного чеснока и три самых острых перца. Эти продукты необходимо мелко нарезать и добавить к отварным помидорам. В таком составе овощи необходимо продолжать варить 10 минут. По истечении этого времени в общую сковороду всыпать стакан сахара, ложку соли, влить один стакан рафинированного подсолнечного масла и столового уксуса, затем прокипятить еще 10 минут, добавить предварительно нарезанный пучок петрушки, держать на огне. еще 5 минут хорошо перемешать и, разлив по стерилизованным банкам, закатать.

Аджика из сливы

Еще один вариант, как приготовить аджику на зиму, рецепт родом из Кавказа. На выходе хозяйка получит нежный и ароматный соус, которым сможет удивить не только своих домочадцев, но и гостей.

Для приготовления аджики из слив нужно очистить килограмм основных плодов, и, тщательно их промыть, погрузить в горячую воду на 5 минут — дать немного повариться в кастрюле. По истечении указанного времени их необходимо вынуть из воды и хорошенько натереть мясорубкой.Отдельно нужно очистить семечки и измельчить на мясорубке пять болгарских перцев, три острых, а также пару средних головок чеснока. Эти овощи необходимо добавлять в сливы.

После того, как все ингредиенты собраны, их необходимо посолить (1 ст. Л.), Присыпать сахаром (2 ст. Л.) И добавить пакетик специй хмеля-сунели (15 г). После тщательного перемешивания кастрюлю с содержимым нужно поставить на огонь и варить 20 минут, периодически помешивая. Затем готовый соус нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Аджика сухая

Любая хозяйка, которая любит удивлять своих домочадцев необычными, оригинальными и ароматными блюдами, должна знать, как готовить, ведь эта приправа способна придать оригинальность вкусу практически любому блюду: ее можно добавлять в запеченное мясо, суп и т. Д. гарнир, а также разбавили жидкостью и создали неповторимый соус. Вариантов его приготовления может быть очень много, но приведенный здесь самый оптимальный, так как он универсален.

Так как же приготовить сухую аджику? Для этого нужно заранее подготовить — сушить острый красный перец, на что может уйти около пары недель.После того, как он высохнет, 600 грамм перца нужно перемолоть на решетке, в кофемолке или любым другим способом добавить 4 ст. л. сухой кориандр, пара столовых ложек семян укропа, столько же хмеля-сунели и, наконец, немного соли. После того, как все ингредиенты смешаны, их нужно хорошо перемешать и можно наносить!

Приготовить такую ​​смесь очень легко, но чтобы она была действительно незаменимой, необходимо строго соблюдать пропорции каждой приправы. При желании вы можете сами поэкспериментировать с ними.

Аджика из свеклы

Не менее оригинальный вариант приготовления аджики на зиму — приготовить ее из свеклы. Для этого нужно очистить и тщательно вымыть пару килограммов красной свеклы, столько же спелых помидоров, половину размера болгарского перца, 300 граммов чеснока и острого перца чили. Все овощи необходимо хорошенько просушить на полотенце и пропустить через мясорубку, будет лучше, если вы проделаете это пару раз. Далее их нужно сложить в одну общую сковороду, довести до кипения и, сразу убавив огонь, варить час, иногда помешивая.Как только пройдет положенное время, необходимо добавить полстакана подсолнечного масла (рафинированного), 2 ст. л. соевый соус и 3 ст. л. сахарный песок, соль по вкусу. Теперь все собранные ингредиенты необходимо хорошо перемешать и продолжать варить 20 минут. Затем все содержимое кастрюли разложить по стерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

Аджика из томата

Этот вариант того, как приготовить томатную аджику на зиму, действительно понравится любителям пасты, она наиболее удачно сочетается с ней.

Для приготовления такой аджики необходимо очистить от шкурки 2,5 килограмма помидора и пропустить их через мясорубку. Далее их необходимо сложить в кастрюлю и варить до закипания. После того, как помидоры закипят, огонь нужно резко убавить и продолжить процесс варки еще полчаса.

А пока нужно пропустить через мясорубку пару килограммов моркови и вдвое меньше кислых яблок (без сердцевины и кожуры). После 30 минут кипячения помидоров добавьте эти ингредиенты в сковороду и продолжайте термообработку еще 30 минут.Пока овощи варятся, нужно измельчить на мясорубке килограмм болгарского перца и 4 горьких перца, добавить к ним 300 грамм измельченного чеснока и все это отправить в кастрюлю с кипящими овощами и хорошо перемешать.

После закипания всей массы нужно будет снова убавить огонь и продолжать варить еще полчаса. По прошествии отведенного времени добавьте к аджике 1,5 стакана растительного масла, соль и сахар на ваше усмотрение. После перемешивания все компоненты следует варить еще 15 минут, и их можно скатать по банкам.

Как приготовить томатную аджику (без термической обработки)?

Любителям такой замечательной приправы непременно понравится вкус томатной аджики, приготовленной без какой-либо термической обработки. Для того, чтобы он имел максимально насыщенный вкус, нужно брать ингредиенты в четко установленном количестве.

Килограмм болгарского перца необходимо нарезать, очистить от семян и стеблей, а также удалить все семена и перегородки с пары острых перцев. Также нужно подготовить 5 средних корней хрена, вымыть их и нарезать небольшими кусочками.Отдельно очищают чеснок (5-6 средних головок) и нарезают пять килограммов спелых помидоров. Все ингредиенты необходимо хорошенько измельчить на мясорубке, для чего можно пропустить их через агрегат дважды, а то и трижды. Теперь аджика готова — осталось добавить к ней 100 грамм соли и все хорошо перемешать. Теперь его можно разливать по банкам и полностью закрывать пластиковыми крышками (в качестве емкостей можно использовать обычные пластиковые бутылки).

Приготовить такую ​​аджику в домашних условиях очень просто.Из представленного количества ингредиентов получается пять литров готового продукта.

Аджика из кабачков, лука и яблок

Если вы умеете готовить томатную аджику, то можете поэкспериментировать с ее приготовлением из других ингредиентов. Такая приправа получается чудесной, если делать ее из яблок, кабачков и лука. Приготовленную по этому рецепту аджику можно хранить до зимы, а на морозе можно наслаждаться ее свежей пряностью.

Для варки нужно три килограмма очищенных от семян и кожуры кабачков измельчить на мясорубке, добавить 1.5 кг красных помидоров, 1 кг яблок с кислинкой, столько же лука, 0,5 кг моркови и столько же сладкого болгарского перца. К общей массе нужно добавить стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара и пару с половиной ложек соли (можно с небольшой горкой). Все компоненты необходимо хорошо перемешать и варить 40 минут, периодически помешивая, чтобы содержимое не подгорело.

По истечении положенного времени добавьте в сковороду стакан измельченного чеснока и столовую ложку сухого острого молотого перца.Смесь еще нужно прокипятить пять минут, затем добавить полстакана столового уксуса, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным баночкам, закатывая под металлические крышки с помощью специального станка.

Аджика с грецкими орехами

Еще один необычный, но очень оригинальный рецепт домашней аджики — с грецкими орехами. Опытные хозяйки уверяют, что по этой технологии он готовится очень быстро и сразу после приготовления имеет яркий вкус. Также из-за того, что в процессе приготовления заправка не подвергается термической обработке, она содержит огромное количество полезных веществ и витаминов.

Итак, чтобы приготовить ореховую аджику, нужно взять 250 грамм очищенных ядер, три средних помидора, один большой болгарский перец, три острых перца, большой пучок любимой зелени, дольки трех головок чеснока и измельчить. все это на мясорубке (можно дважды) или блендере. После такой процедуры сюда нужно отправить три столовые ложки рисового уксуса и оливкового масла, а также одну чайную ложку соли, и снова все хорошо перемешать до однородной массы.

После таких несложных манипуляций ореховая аджика будет готова.Идеально подходит к мясным и рыбным блюдам; его вкус непременно восхитит всех гостей. В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано таким образом, что на выходе получается острый соус, поэтому, при желании, объем каждого из них может быть откалиброван на основе ваших индивидуальных предпочтений относительно остроты и специи вашего любимого продукта. .

Аджика из помидоров и перца на зиму — один из самых распространенных рецептов ее приготовления, хоть и далек от классического рецепта, распространенного на Кавказе.Аджика из помидоров и перца на зиму, пошаговый рецепт которой я хочу вам сегодня показать, получается в меру кисло-сладкой и немного острой за счет стручкового перца.

Конечно, количество острого перца в этом рецепте можно увеличить, если вам нравится более острая аджика. Из-за того, что он не очень горячий, его можно есть даже ложками. Как и другие виды аджики, она станет хорошим дополнением к различным мясным и рыбным блюдам.

Кроме того, аджика из помидоров и перца на зиму пригодится еще при запекании, тушении овощей с мясом.Такую аджику я часто добавляю в суп харчо или красный борщ, что делает аромат этих блюд ярче. Одним словом, помидоры и перец такие вкусные, что пальчики оближешь. Как известно, аджика из помидоров с перцем и чесноком на зиму приготовлю с кипячением.

Состав:

• перец болгарский — 2 кг.,
• Помидоры — 2 кг.,
• Чеснок — 300 гр.,
• Острый перец чили — 1-2 шт.,
• Масло подсолнечное — 4 ст. Ложки,
• Соль — 3 ст. ложки,
• Уксус — 7 ст. ложки
• Сахар — 5 ст. ложки.

Аджика из помидоров и перца на зиму — рецепт

Вымойте болгарский перец, помидоры и острый перец чили. Стручки болгарского перца разрезать вдоль пополам.

Обрежьте семенной валик и хвост. Половинки перца промыть под проточной водой.Таким же способом приготовьте стручки острого перца.

Очистить зубчики чеснока.

Порезать помидоры на четвертинки.

Все овощи для аджики приготовлены. Теперь их нужно измельчить на мясорубке или перемолоть в блендере.

Перелить аджику в кастрюлю.

Приготовить аджику на слабом огне 30 минут. Во время приготовления аджику помешивайте, чтобы она не пригорела ко дну сковороды.По истечении этого времени посолите аджику.

Добавьте сахар.

Добавьте подсолнечное масло.

Влейте уксус.

Для более насыщенного цвета аджики добавьте сухой перец.

После добавления всех ингредиентов размешать аджику.