Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).
1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.
2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.
3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.
4.
Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).
5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.
6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.
7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с «Нутеллой» и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.
8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.
9.
Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.
10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.
11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!
Печенье «Макарон» с карамельно-шоколадным кремом, пошаговый рецепт на 2810 ккал, фото, ингредиенты
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
1 персону
Выпечка этого изумительного печенья мое давнее увлечение. Уже не вспомню точно, сколько видов я его испекла, но любимыми в моей семье остаются именно шоколадные. Только крем готовлю в зависимости от настроения. Это может быть ганаш из белого или черного шоколада, фруктовый мармелад, можно ганаш смешать с мармеладом. Иногда это просто карамель. А сегодня хочу поделиться удивительной начинкой из карамели с белым шоколадом. Этот крем можно с успехом использовать в любой выпечке. Сразу после приготовления — как соус, а когда постоит ночь в холодильнике — как крем для торта. Думаю, что морковный пирог с этим кремом будет иметь сумасшедший успех!Хочу немного остановиться на основных правилах, которые помогают мне иметь удачный результат.
1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.
2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами.
Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.
3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.
4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.
5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.
6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.
7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.
8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.
Вот основные моменты удачной выпечки макарон, которые я выделила для себя и хотела поделиться с вами.
Макарон: пошаговый рецепт с фото
Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях
Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото
admin
Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.
1 Рецепт приготовления начинки5…
Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.
- Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.
Необходимые продукты
| Сахарная пудра | 250 г |
| Мука | 250 г |
| Яичные белки | 180 г |
| Сахар | 250 г |
| Вода | 75 г |
| Сливки 35% | 100 г |
| Черный шоколад | 100 г |
| Сливочное масло | 20 г |
Особенности выбора продуктов
Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.
История французского десерта
Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.
Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.
Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.
Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт
На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:
- Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
- Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
- К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
- Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
- Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
- При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость).
В результате у нас получаются стойкие пики. - После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
- У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.
В результате у нас получаются стойкие пики.Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.
- Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
- Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
- Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
- Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.
На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.
Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.
Рецепт приготовления начинки
Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш.
Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.
Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.
Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.
Как красиво оформить и подать
Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.
Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.
Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.
Советы и рекомендации по приготовлению макарон
Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.
Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными.
Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.
В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.
Видеорецепт приготовления макарон
Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:
К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.
Приглашение к обсуждению и возможных доработок
Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт.
Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим.
Макарон — Macarons, простой рецепт, видео — Французские Макарун
Макарон — Macaron
Уже долгое время в комментариях в блоге и в видео на youtube-канале я получаю просьбы поделиться рецептом знаменитых миндальных пирожных макарон. Вот, наконец-то дошли руки! И я с удовольствием даже видео процесса снял. Тем более, что это лишняя возможность полакомиться одним из самых любимых десертов. В этом видео классическая версия, самая простая. Макарон бывают всевозможных цветов, с разнообразными вкусами и ароматами, но я всё же предлагаю начать с основ, а потом уже начинать экспериментировать. Рецепт, в общем-то, совсем не сложный, единственное условие — следовать всем инструкциям в мельчайших деталях: от точного количества ингредиентов до их температуры…
Время приготовления: 30 минут
Время «схватывания» макарон: 15-30 минут
Время выпекания: 10 минут на противень
На 40-45 пирожных
Ингредиенты:
1 вариант (классический с равными пропорциями):
- 250 г Сахарной Пудры
- 250 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
- 90 г + 90 г Яичных Белков
- 250 г Сахара
- 75 г Воды
2 вариант (макарон послаще и более гладкие):
- 325 г Сахарной Пудры
- 175 г Миндальной Муки (Пудры) — как сделать дома
- 90 г + 90 г Яичных Белков
- 250 г Сахара
- 75 г Воды
Светлый Ганаш:
- 75г Сливок 35%
- 150 г Белого Шоколада
- 20 г Сливочного Масла
Тёмный Ганаш:
- 100 г Сливок 35%
- 100 г Черного Шоколада
- 20 г Сливочного Масла
Способ приготовления:
Первым делом необходимо просеять сахарную и миндальную пудры, чтобы не осталось никаких крупных частичек.
Больше всего это касается миндальной муки, которая может содержать кусочки не до конца перемолотых орехов. Кстати, взвешивать эти ингредиенты лучше уже в просеянном виде, для большей точности. Перемешиваем пудры между собой и добавляем яичный белок, половину всего количества, остальное оставляем для взбивания. Необходимо все хорошо перемешать, превратив в миндально-сахарную пасту.
Далее готовим итальянскую меренгу. Сахар разбавляем водой и ставим на умеренный огонь. Когда сироп закипит, начинаем взбивать оставшуюся часть белков на небольшой скорости. Сироп периодически аккуратно помешиваем — вращением сотейника, а не лопаткой, чтобы не сахар не кристаллизовался. Когда его температура достигнет 110ºС, прибавляем скорость взбивания белков до максимума и продолжаем нагревать. Достигнув 118ºС, снимаем сироп с огня и тонкой струйкой вводим его к взбиваемым белкам, не останавливая работу миксера, лишь уменьшив скорость (лучше до средней). Не останавливаем взбивание. Теперь меренге нужно дать остыть взбиться в стойкие пики или, как говорят французы, до птичьих клювов.
Взбитую меренгу в три этапа вмешиваем в миндальную пасту, тщательно и достаточно быстро, но аккуратно. В результате получаем тягучую смесь. Перекладываем её в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный кулинарной бумагой или силиконовой подложкой, половинки будущих макарон, оставляя между ними место и стараясь придерживаться одного размера. Чтобы было проще придерживаться ровных линий и одного диаметра, можете карандашом прямо на кулинарной бумаге прочертить себе вспомогательные линии. Когда опыта маловато — это помогает. После того как противень готов, его необходимо несколько раз поднять и бросить на стол, строго вертикально. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность макарон более гладкой.
Оставляем противень минут на 15-30 (в зависимости от температуры и влажности воздуха). Тем временем духовку разогреваем до 150ºС. Макарон должны немного схватиться и если потрогать их пальцем, они не должны прилипать и оставлять следов.
Если этого не сделать, то макароны могут вздуться и потрескаться, и всё пропало. Поэтому не торопитесь — лучше выждать чуть дольше. Отправляем противень с «схватившимися» макаронами в разогретую духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140ºС. Выпекать макароны следует 10 минут, на 6-й минуте, когда уже образуются характерные «юбочки», рекомендуется быстро открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенья подсушились равномерно. Иногда переворачивание я пропускаю, но дверцу все-таки всегда приоткрываю. Главное, дождитесь появления «юбочек». После духовки необходимо сразу снять макарон с противеня, прямо на бумаге или силиконовой подложке переместить на решетку, чтобы они начали остывать.
Готовим светлый ганаш. Доводим до кипения сливки. Затем, сняв с огня, небольшими кусочками добавляем белый шоколад, тщательно вмешивая венчиком. Как только добиваемся полностью однородной консистенции, добавляем размягченное сливочное масло, также тщательно его вмешивая с помощью венчика. Кстати, белый ганаш можно сделать любого цвета с помощью сиропа или пищевого красителя.
Ганаш из черного шоколада готовится по тому же принципу. Для более изящного вкуса в этот раз я добавил в него немного ликера Grand Marnier.
После того как ганаш остынет и немного загустеет, с помощью кулинарного мешка выкладываем его небольшими количествами на половинки макарон, точно в середину. И накрываем другими половинками. Количество крема по вашему вкусу — кто-то любит толстую прослойку, кто-то — потоньше.
Хранить макарон лучше в холодильнике, в плотно закрытой упаковке. Приятного аппетита!
Смотрите также:
10 правил Идеальных Макарон
Французские сладости: как готовить пирожные макарон
Готовим муку, а именно: просеиваем ее как положено — 3 раза.
Добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем венчиком и снова просеиваем.
Отделяем белки от желтков. Проследи, чтобы в эту массу не попало ни грамма жира, воды или желтка. Это важно! Делим белок на 2 части — по 50 грамм.
Приготовь рабочее место для замешивания теста. Перелей 50 грамм белков в большую миску. На плиту поставь сотейник с сахаром и водой, рядом — чашку с белками, запасной стакан воды, миксер и термометр.
*Внимание! Термометр крайне важен, чтобы следить за температурой сиропа. Градусом больше или меньше — и вся затея провалится!
Далее будем производить несколько действий одновременно. Включаем плиту и начинаем варить сироп, помешивая термометром. Держи его в середине смеси, чтобы температура была максимально точной. Внимательно следи за нагреванием. Как только термометр покажет 95 градусов, начинай взбивать белки на полной мощности миксера. Когда сироп нагреется до 110⁰, сними его с плиты и начинай медленно вливать в белки.
Взбитые белки должны быть почти твердыми, при переворачивании миски они не должны вытекать или капать из нее. Если сироп уже нагрелся до 110 градусов, а белки не взбиты до нужного состояния, можно остудить сироп водой и снова ждать нужную температуру. Вливая сироп, продолжай взбивать смесь миксером.
*Внимание! Смесь должна получиться плотной и очень крепкой. Никаких текучих качеств у нее быть не должно. В процессе взбивания смесь охладится. Добавь еще 50 грамм белка, а сверху — готовую муку и пудру.
Тесто начинаем мешать спатулой и продолжаем процедуру до получения нужной текстуры. Тесто должно стекать со стенок спатулы, а не падать комками. Накрываем противень пергаментом для выпекания.
Переливаем тесто в кондитерский мешок и начинаем аккуратно формировать шляпки макарон.
Старайcя располагать их в шахматном порядке. Не забудь про сушку! Поставь противень в духовку, нагретую до 140 градусов по Цельсию.
Время выпекания — 10-20 минут. Не расстраивайся, если твои «шляпки» начнут трескаться, рассыпаться или «подниматься». Сделать идеальные макароны с первого раза вряд ли удалось бы даже великому Ладуре.
Если все получилось, то у твоих макарон появятся «юбочки». Это случится минуты через 3-4. Через 10 минут можно попытаться поддеть их ножом. Если печенье легко отходит от пергамента, то макароны готовы. Крышечка над «юбкой» должна быть жесткой.
Начинку приготовь сама на свой вкус — это может быть заварной крем или ганаш. Важно помнить, что если начинка жидкая, она быстрее будет впитываться в тесто и скорее размягчит его. Поэтому такой начинкой можно заправлять печенье уже перед самой подачей.
Ганаш можно нанести сразу после духовки и оставить в холодильнике до потребления.
Пирожное Макарон (Macaron) пошаговый рецепт
Миниатюрное пирожное Макарон — это изысканный десерт родом из Франции. Две половинки воздушного печенья из миндальной муки и насыщенный шоколадный ганаш, который их скрепляет… Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом знаменитых Macaron, которые завоевали сердца многих сладкоежек.
Перед тем как написать рецепт пирожных Макарон, долго думала, насколько подробно и детально описывать процесс. Думаю, остановлюсь на золотой середине — надеюсь, что 30 шагов будет вполне достаточно, чтобы добиться положительного результата. А вообще, откровенно говоря, я далеко не специалист в приготовлении этого домашнего десерта — удачными пирожное Макарон (Macaron) получились у меня лишь с… 4 раза.
Не могу не заострить ваше внимание на том, что в приготовлении этого капризного лакомства — огромное количество нюансов и тонкостей.
Вот казалось бы, все делаешь по рецепту, автору которого доверяешь как себе, и все равно ничего не получается… В этот раз я готовила пирожные Макарон (Macaron) по рецепту моей дорогой подруги Леночки Функ (спасибо огромное!), а результат перед вами.
Какие же подводные камни встречаются при приготовлении этого французского десерта? Прежде всего, без весов (с делением 1 грамм) можно даже не пытаться начинать. Так сказать, отмерять продукты «на глазок» — сразу отпадает. Точность, точность и еще раз точность — один из необходимых условий этого рецепта.
Без кулинарного термометра вы можете обойтись лишь в том случае, если дружите с меренгой, ведь нужно будет правильно сварить сироп. Миндальную муку, конечно же, можно приготовить в домашних условиях, но для первого раза я все же советую купить ее в магазине. Ну, а обо всем остальном читайте в пошаговом рецепте пирожных Макарон, а то наверняка я уже уморила вас своим длинным вступлением.
Французское печенье «Макарун» с миндалем, рецепт с фото — Вкусо.ру
19 ноября 2015
Лакомство было изобретено в Италии в средние века. Во времена эпохи Возрождения блюдо было позаимствовано французским кондитерами. В начале двадцатого века некий кулинар Де Фентен изобрел современное печенье из двух половинок, промазанных масляным кремом
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Сложность: средняя
Ингредиенты:
для теста:
сахарная пудра
200 г
миндаль молотый
110 г
сахар
30 г
яичный белок
3 шт.
лимонный сок
1 ст.л.
краситель пищевой желтый
1 упаковка
соль
1 щепотка
для крема:
Приготовление:
- Охладить белки, добавить соль и лимонный сок и взбить миксером до увеличения массы в полтора-два раза. Ввести сахарный песок частями, продолжать взбивать до образования плотной, густой массы. Переложить в миску, всыпать смесь молотого миндаля, сахарной пудры и пищевого красителя желтого цвета.
- Вымесить тесто. Масса должна стать густой и тяжелой. Застелить противень бумагой для выпечки, отсадить лепешки с помощью кондитерского мешка или целлофанового пакета. Печенье должно быть маленьким, 3 см в диаметре. Оставить на столе на 45 минут для подсушивания. Выпекать печенье 15 минут при температуре 140 градусов.
- Для приготовления крема размягчить сливочное масло, взбить, добавить вареное сгущенное молоко, снова взбить до однородного состояния. Готовые лепешки соединить попарно с помощью крема и немного прижать. Поставить печенье «Макарун» с миндалем в холодильник примерно на 12 часов.
Ввести сахарный песок частями, продолжать взбивать до образования плотной, густой массы. Переложить в миску, всыпать смесь молотого миндаля, сахарной пудры и пищевого красителя желтого цвета.
Совет
Вкус и цвет печенья можно менять с помощью таких ингредиентов, как какао, ваниль, лимонный сок, кофе, вишневый сироп, шампанское, малина, клубника, фисташки.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Я приготовил(а)
Фотоотзывы
итальянских рецептов печенья — Паста Mangia Bene
СДЕЛАЙТЕ ВСЕ ВАШИ ПЕЧЕНЬЯ ОДНОГО РАЗМЕРА ДЛЯ ДАЖЕ ВЫПЕЧКИ
Эти совки, изготовленные из высококачественной нержавеющей стали 18/8, не только блестящие и гладкие, но и долговечные. Недавно разработанная система выпуска с инновационным зубчатым механизмом и храповым механизмом позволяет идеально высвободить наполнитель без особых усилий.
Сладкие таралли — очень простое печенье с лимонной глазурью, украшенное цветными конфетами.
Будьте готовы к каждой распродаже выпечки в школе или церкви или дню рождения в офисе, заранее приготовив тесто для печенья и заморозив его.Печенье из ледяной коробки можно свернуть в бревно и обернуть, а каплевидное печенье можно выложить на противни, заморозить, а затем хранить в пластиковых пакетах для замораживания.
При необходимости разморозьте тесто и запекайте как обычно.
Печенье бывает разной формы в зависимости от типа теста и используемого метода. Печенье
DROP изготавливается из мягкого теста и сбрасывается ложкой или совком на противни. Важно, чтобы все они были одного размера, чтобы они пропекались равномерно.
ФОРМОВАННОЕ печенье изготавливается из теста, который сначала охлаждается.Затем перед выпеканием тесто вручную формуют в шарики, палочки или другие формы.
ПРЕССОВАННОЕ печенье изготавливается путем продавливания теста через пресс для печенья в различные формы. Обычно они готовятся из очень жирного теста.
ХОЛОДИЛЬНОЕ печенье изготавливается из очень крутого теста, которое формуют в длинные рулеты или бревна, а затем нарезают ломтиками. В них высокое содержание масла. Тесто можно хранить в холодильнике или заморозить, а потом нарезать ломтиками и запечь.
Печенье BAR изготавливается из теста, которое заливается или прессуется в форму.Когда они остынут, их нарезают на квадраты или бруски, если в рецепте не указано иное.
Печенье СКЛАТНОЕ изготавливается из крутого теста, раскатываемого скалкой.
Тесто нарезается на формы с помощью ножа, кондитерского круга или формочки для печенья, а затем выпекается. Печенье с начинкой готовится из раскатанного теста для печенья.
Это барное печенье, которое имеет слой чизкейка со вкусом тыквы на хрустящей корке грецкого ореха с начинкой из крошки.
Рецепт печенья с тыквенным чизкейком >>
У этого печенья нежная маслянистая корочка из песочного теста с начинкой из свежих фруктов, покрытая густой начинкой из мякиша.
Рецепт малинового печенья «Штрейзель» >>
Паста Фролла Рождественское печенье с джемом
Паста Фролла (по-итальянски «песочное тесто») — это тесто, которое используется во многих итальянских рецептах. Он насыщенный и маслянистый с оттенком лимона. Хотя его часто используют в сладких рецептах, таких как сегодняшнее рождественское печенье с вареньем Pasta Frolla (а также этот рецепт), его также можно использовать в пикантных рецептах, которые требуют корочки песочного печенья!
В любом случае — макаронные изделия frolla удивительно разнообразны, вкусны и очень просты в приготовлении! В отличие от многих рецептов песочного печенья, в которых для формирования теста нарезают холодное масло, в макаронных фролла сливочное масло размягчается и взбивается, поэтому оно быстро и легко смешивается!
Сегодня мы использовали макароны из фриолла в качестве основы для этого восхитительного рождественского печенья с вареньем! Это рецепт, который мы адаптировали из того, что мы с Джеком принесли с собой после медового месяца в Италии.
После того, как вы замесите тесто, оно скатывается в бревно и охлаждается до твердого состояния. Затем бревно нарезается — аналогично печенью «отпечаток большого пальца» — в середине печенья образуется углубление, если надавить на него большим пальцем, а затем заполнить углубление ложкой вашего любимого джема (мы использовали наш рецепт Рождественского варенья. ) и запекаем!
Когда это сладкое, хрустящее песочное печенье с начинкой из джема испечется и остынет, посыпьте его сахарной пудрой перед подачей на стол.
Тесто для макаронных фриолла можно приготовить заранее и хранить плотно завернутым в холодильнике в течение нескольких дней или даже заморозить его примерно на месяц.
Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца
Описание
Это тесто для выпечки можно использовать в различных рецептах, включая печенье или пирог.
Как написано, в списке ингредиентов будет достаточно теста, чтобы испечь от 36 до 48 печенек в зависимости от толщины. Не стесняйтесь разрезать рецепт пополам, если вы хотите приготовить меньше (18-24) печенья — ИЛИ приготовьте все количество теста и отложите половину в морозильной камере для другого рецепта.
Для теста:
2 палочки сливочного масла (1 стакан или 16 столовых ложек), размягченное
1/3 стакана сахарной пудры
1/3 стакана сахарного песка
Щепотка соли
2 целых яйца
2 яичных желтка
2 чайные ложки ванили
Цедра цельного лимона
4 стакана муки
Для гарнира:
Рождественский джем или другое ягодное варенье от 1/2 до 1 стакана
Сахарная пудра для присыпки
border-color secondary-color.background-color»/>- В чашу миксера с лопастной насадкой добавьте сливочное масло, затем добавьте сахар и соль.Сливки до пышности, около двух минут.
- Включив миксер на низкую скорость, добавьте яйца и яичные желтки по одному до смешивания.
- Добавить ваниль и цедру и снова перемешать.
- При минимальной мощности миксера всыпать каждый стакан муки до однородности.
- Вынуть из миски и месить вручную около минуты.
- Охладите тесто в полиэтиленовой упаковке на срок до трех дней или не менее двух часов.
- Предположим, вы будете выпекать только 18-24 печенья, удалить тесто, разрезать пополам и поставить в холодильник другую половину для другого рецепта (например, этого) или заморозить на срок до месяца.
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- На слегка посыпанной мукой поверхности разровнять и обработать тесто так, чтобы оно стало мягким и податливым, но не теплым.
- Сверните в бревно и разрежьте на 18 или 24 части, в зависимости от размера печенья. Для 18 разрежьте бревно пополам. Каждую половину разрежьте на трети, а каждую треть на трети. Для 24 разрежьте бревно пополам, каждую половину пополам, каждую четверть пополам, затем каждую часть на трети. Печенье с 18 счетчиками будет иметь размер 2-2 1/2 дюйма.
- Выровняйте два противня с пергаментной бумагой
- Скатайте каждый кусок теста в шар и надавите на него ладонью.Большим пальцем сделайте углубление в центре каждого, а затем разложите на противнях.
- С помощью чайной ложки заполните каждое углубление рождественским джемом, стараясь не заполнять его слишком высоко.
- Выпекать 12-15 минут (в зависимости от размера) до светло-золотистого цвета.
- Снимите к стойке охлаждения.
- После охлаждения посыпьте сахарной пудрой.
Вам также может понравиться:
Рождественский джем
Сицилийские повороты
Итальянское печенье с анисовкой
Печенье с отпечатками пальцев на Хэллоуин
Познакомьтесь с автором: Марта
Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.
Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта — домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе. Ее фирменные блюда — выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.
файлов cookie. Заключительная идея: печенье «Паста» | Марк Батцер
Печенье «Паста»
Заключительная идея: печенье «Паста»
Печенье с макаронами призвано вызвать некоторое ощущение итальянской кухни, но не является на самом деле Итальянское печенье . Это печенье, очень похожее на тесто, состоит из манной крупы, базилика, помидоров, оливкового масла и лимона.
Помидоры и базилик редко используются в каких-либо несладких продуктах, что очень досадно. Комбинация удивительно хорошо работает в печенье и награждает тех, кто достаточно смел, чтобы попробовать его сладким (но не слишком сладким) ярким и уникальным угощением. Использование качественного оливкового масла вместо сливочного в тесте для печенья приводит к (относительно) здоровому десерту и помогает дополнить международный опыт.
Рецепт:
Ингредиенты:
Паста
-2 стакана муки
-1 стакан манной крупы
-1 стакан сахара (или меньше по вкусу)
-3/4 стакана оливкового масла первого отжима
-3 / 4 стакана теплой воды
-2 яйца (отдельно)
-2 ч.л. цедры лимона
-1/4 чайной ложки дрожжей
-1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
«Соус»
-1 стакан сорт сахарная пудра, просеянная
-2 столовые ложки томатной пасты
-дешевой соли
-2 столовые ложки лимонного сока
-горсть свежего базилика (около 8 листьев на стебле)
-2 столовые ложки кукурузного крахмала
-1/4 стакана воды
Процедура:
Смешайте манную крупу, сахар, соль и оливковое масло с помощью миксера.
Добавьте 2 яичных желтка и цедру лимона.
Размешайте дрожжи в теплой воде и замесите тесто, смесь должна быть достаточно влажной.
Добавляйте муку понемногу, делая паузу, чтобы смесь перемешалась после каждого добавления. Когда тесто сформируется в шар и очистите стенки чаши, перестаньте добавлять муку. Тесто должно быть достаточно влажным, но не прилипать к рукам. Тесто должно быть довольно легким в работе. Замешивайте тесто в течение нескольких минут, чтобы смешать ингредиенты и сделать текстуру более гладкой.
Дайте тесту постоять в холодильнике минимум на полчаса (лучше всего на ночь).
Начните «Соус», если возможно.
Теперь тесто должно быть легким в обработке и не слишком липким.
Разделите тесто на шарики одинакового размера (примерно 50 г).
Разделите шарик на 3 части и на слегка посыпанной мукой поверхности скатайте каждую в длинную (примерно 15 дюймов) «лапшу».
Положите три лапши друг на друга, чтобы получилась форма звезды, и прижмите центр очень ровно. присоединиться к ним.Это будет основа для файла cookie.
Протяните самые длинные (самые) ножки через два других так, чтобы они снова указывали в противоположных направлениях.
Формирование печенья
Продолжайте до тех пор, пока концы не станут короче примерно 2 дюймов, затем натяните их, один над другим, и закончите концы центр печенья, сдвигая центр и формируя «гнездо». Центр должен быть очень плоским перед выпечкой, и печенье не обязательно должно быть идеальной формы, оно должно напоминать груду макарон, которую вы видите.
Смажьте печенье яичным белком (если хотите) для красивого блеска и посыпьте сахаром (для шуток).
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 325 (конвекция) или 340 нон, примерно 15–18 минут, пока они не начнут подрумяниваться, переворачивая печенье на полпути, чтобы выпекать равномерно.
Соус:
Взбейте в кастрюле томатную пасту, лимонный сок, соль, сахарную пудру, кукурузный крахмал и воду.
Он должен быть светло-оранжево-розового цвета. Добавьте базилик и перемешайте на слабом огне, пока смесь не потемнеет и не станет достаточно густой.Удалите базилик и дайте смеси остыть примерно до комнатной температуры.
Сборка печенья:
Выложите охлажденный соус в центр каждого печенья. Если вы получите его при правильной температуре, он красиво ложится, подождите слишком долго, и он станет довольно жестким.
Печенье с макаронными изделиями с вареньем и джемом
Если вы прокрутите мою ленту Instagram до конца, вы увидите пару сообщений об этих файлах cookie с подписью: « Моя кухня постепенно превращается в пекарню ».Это был 2014 год, как раз перед тем, как я начал писать этот блог. С тех пор я делал эти куки СТОЛЬКО РАЗ, и только сейчас понимаю, что они никогда не попадали в этот блог. Как я позволил этому случиться ???
Эти макаронные изделия Frolla с начинкой из джема — определенно классика. Вы найдете их в любой итальянской кондитерской, чаще всего они имеют форму круга, и именно по этой причине они традиционно известны как « Occhi Di Bue » («Бычьи глаза» или «Бычьи глаза»). Так как в этом году я сделал их на День святого Валентина , можем ли мы называть эти сэндвич-макароны в форме сердца печеньем фриолла с джемом? Слишком длинный, слишком описательный и не такой метафорический.Штопать.
Что ж, я большой поклонник пирогов с вареньем, и для меня это печенье похоже на миниатюрную портативную версию crostata alla marmellata . Маслянистые, сладкие и терпкие — это одна из моих лучших выпечок на выбор, когда я пью кофе или завтрак с другом, и это мой рецепт, когда я хочу подарить кому-нибудь домашнюю сладость. Если вы хотите вырезать кружочки или сердечки, наполнить их джемом, пастой из лесных орехов или шоколадным ганашем, они обязательно понравятся! Поверьте мне.
МАКАРОННЫЕ ФРОЛЛЫ — НЕ ПАСТА! ЧТО ТОГДА?
Паста Frolla — это тесто для выпечки, которое используется для приготовления кростате (пироги), бискотти (печенье) и многих других видов выпечки.
Он считается одним из основных ингредиентов итальянской выпечки и просто готовится из масла, сахара, яиц и муки.
Существует несколько рецептов макаронных изделий с фриолла , и кажется, что в каждом доме есть любимый вид.Изменения температуры (холодное масло против размягченного масла) и типа ингредиентов (сахарный песок против сахарной пудры; желток против целых яиц) дадут разные результаты, особенно по текстуре. Не вдаваясь в подробности, есть несколько вещей, на которые следует обратить внимание при приготовлении макаронных изделий frolla :
- Не замешивайте тесто слишком много или слишком мало. Если вы переусердствуете, клейковина в муке станет слишком большой, и вы получите крутое тесто.Если вы не обработаете его достаточно, он не будет готовиться равномерно.
- Охладите тесто минимум на один час (лучше на два, а еще лучше на ночь!). Это поможет стабилизировать сахар и жиры, а тесто станет более податливым и податливым.
- Слегка посыпьте мукой поверхность, на которой вы будете замешивать тесто, чтобы оно не прилипло. Быстро замесить тесто, пока оно еще холодное.
МОЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ PASTA FROLLA: FROLLA MILANO!
На протяжении многих лет я возился с несколькими рецептами, но обнаружил, что снова и снова делаю один из них: это Frolla Milano от шеф-кондитера Иджинио Массари.Мне он особенно нравится из-за того, как красиво он раскатывается — я редко могу плакать, когда раскатываю его, и он просто выглядит компактным (подумайте, пластилин!).
Сахарная пудра, мед и размягченное масло играют важную роль. Сахарная пудра легко растворяется в тесте, обеспечивая более тонкую консистенцию, а мед придает тесту приятный золотистый цвет и помогает тесту выпекаться более равномерно. Мягкое, но не слишком мягкое масло также способствует получению идеальной текстуры — не слишком хрустящей и не слишком рассыпчатой.
Это печенье в форме сердца очень легко приготовить.
После того, как вы приготовили тесто (которое можно приготовить заранее), просто склейте два печенья вместе с небольшим количеством джема. Хорошая посыпка сахарной пудрой — готово!
Какое сладкое, идеальное угощение ко Дню святого Валентина (или Галентины)! Надеюсь, вам так же нравится готовить эти маленькие печенья из макаронных изделий с начинкой из макарон, как и мне!
Если вы приготовите этот рецепт и поделитесь им в Instagram, не забудьте отметить меня @veryeatalian! Спасибо!! Если хотите больше идей ко Дню святого Валентина, попробуйте мое клубничное тирамису, мое классическое тирамису и мое Baci di Dama!
Паста Фролла Печенье с джемом
Предупреждаю, эти маленькие куки довольно быстро исчезают.Масляные, сладкие, но в то же время терпкие, они сделаны из «Фролла Милано», особого вида пасты Фролла. Оригинальный рецепт от шеф-кондитера Иджинио Массари.
Состав
- 200
грамм
сливочное масло
Сначала нарезать небольшими кубиками, затем размягчить (см. Примечания) - 75
грамм
сахарная пудра - 40
грамм
акациевый мед - 2
грамм
соль - 1
чайная ложка
вода - 1
желток - семена ванили
- 300
грамм
Итальянская мука «00» или мучная выпечка
просеянный - вишневое или клубничное варенье
Для заполнения
Инструкции
ПАСТА ФРОЛЛА «МИЛАНО»
В ЧАШЕ настольного миксера смешайте «мягкое, но не слишком мягкое» масло, сахарную пудру и мед акации.Смешивайте на НИЗКОЙ СКОРОСТИ, используя насадку, пока все ингредиенты хорошо не смешаются (убедитесь, что вы не взбиваете масло). Остановите миксер.
В небольшой миске растворите соль в воде, а затем вылейте смесь в миску для смешивания. Также добавьте желток и семена ванили. Снова включите миксер и перемешайте на низкой скорости.
Постепенно добавляйте просеянную муку и продолжайте перемешивать, пока мука хорошо не смешается.
Остановите миксер и проверьте тесто: оно будет готово, когда станет мягким, но не липким.ПЕРЕНОСИТЕ тесто на чистую поверхность и сформируйте из него диск. Оберните его листом пергаментной бумаги и оставьте в холодильнике на 2 часа (а еще лучше, на ночь).
НАГРЕВ духовку до 180 C / 360 F. Вам нужно будет работать партиями, поэтому приготовьте пару противней. Раскатайте тесто тонким слоем (2-3 мм) прямо на присыпанном мукой листе пергаментной бумаги.Вырежьте печенье и переложите лист с печеньем обратно на поднос.
ВЫПЕКАЙТЕ в течение 10-12 минут или до светло-золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть. Повторите то же самое с остальным тестом.
Остановите миксер и проверьте тесто: оно будет готово, когда станет мягким, но не липким.СОБРАТЬ ПЕЧЕНЬЕ
НАСЛОЖИТЕ немного джема (см. Примечания) поверх одного печенья и положите его вместе с другим. Посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь!
Банкноты
- МАСЛО: Масло должно быть мягким, но не слишком мягким.Он должен быть немного прохладнее комнатной температуры.
- ДЖЕМ: Чтобы получить начинку из джема без комков, разогрейте несколько столовых ложек джема в небольшой кастрюле, а затем процедите. Когда процеженное варенье остынет, его можно использовать.
Biscotti di Pasta Frolla e Marmellata-Italian Jam Cookies
Если вы внимательно посмотрите на верхний правый угол этого симпатичного маленького печенья, вы увидите некоторые пятна. Вы также можете увидеть пару других с левой стороны.Вот что происходит, когда вы печете вместе с детьми.
Я очень рада быть частью Палм-Бич Пост сегодня в их отделе «Еда и обеды». Мы испекли с прекрасной Либби из «Пост». Ее любимым печеньем было Baci di Dama (Дамские поцелуи). Вы можете найти статью и рецепт Baci di Dama здесь.
фото любезно предоставлено Либби Волгес
Вернуться к бискотти из макаронных изделий из фруктов и мармеллата…
Идеально просеянная сахарная пудра поверх вашего сладкого лакомства хранится недолго.
Когда вы печете с детьми, слово «совершенство» следует исключить из вашего словарного запаса. Его следует заменить на веселый, спонтанный, и слегка беспорядочный .
Нечасто нам удается печь с Фабрицио. Когда у него есть время, чтобы испечь с детьми, я могу сесть и сделать фотографии (и попробовать!). 😉
Обожаю мини-скалку Луки, идеально подходящую для его крошечных ручек.
Драгоценные ручонки делают его идеальное печенье. Эта несовершенная партия была лучшей.🙂
В тот день наша печь была занята. У нас было печенье с макаронами фриолла на верхней полке, бискотти с фундуком в середине и печенье баци ди дама на нижней полке.
Бискотти из пасты, фролла и мармеллата с итальянским вареньем, печенье
Делает примерно 30 печенья
250 г муки (1 ¾ стакана муки)
150 грамм сахара (¾ стакана сахара
½ чайной ложки разрыхлителя
4 унции масла, комнатная температура
1 яйцо
½ чайной ложки разрыхлителя
½ чайной ложки меда
1 стакан абрикосового джема (или любимый аромат)
Застелить противни пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте муку, сахар и разрыхлитель.
Используя электрический миксер на средней скорости, взбейте сливочное масло и мучную смесь до однородного состояния. Вбейте яйцо и мед до смешивания (примерно 1-2 минуты). Не перемешивайте тесто слишком сильно.
Выньте тесто из чаши и положите на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто пополам и сформируйте диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет, не менее двух часов.
Разогрейте духовку до 350 F. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного размягчиться, примерно 10 минут. Работая с одним куском теста, раскатайте его между двумя кусками полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги и раскатайте до толщины около дюйма.
Снимите верхний кусок полиэтиленовой пленки и с помощью 2-дюймовой круглой формы для печенья вырежьте примерно 15 кружков из каждой половины.
С помощью крошечной формочки для печенья проделайте маленькие отверстия в центре половинок кружочков.Осторожно разместите все кружочки на подготовленных противнях на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга и запекайте примерно 10-15 минут (в зависимости от духовки) или до тех пор, пока печенье не подрумянится по краям. В середине выпечки переверните листы. Переложить на стеллажи, чтобы остыть.
Для сборки печенья
Когда печенье остынет, переверните печенье без отверстий вверх дном. Намажьте каждую примерно ½ чайной ложки джема, но не до конца.
Выложите вырезанное печенье поверх намазанного вареньем.Осторожно прижмите вместе. Посыпать печенье кондитерским сахаром. С кондитерским мешком добавьте еще немного джема в центр каждого печенья.
Печенье хранить в герметичном пластиковом контейнере при комнатной температуре до 2 суток. Или храните в холодильнике до 1 недели, если этого хватит .;)
Спасибо, что заглянули поздороваться в эту напряженную неделю. Поздравляю с Ханукой моих друзей, которые празднуют. 🙂
Присоединяйтесь к моей рассылке!
Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.
Вы успешно подписались!
2 блюда для праздничного стола ‘America’s Test Kitchen’: NPR
В этом году праздники будут другими. Почему бы не следовать этой теме в меню ужина? Приберегите более традиционный тариф на случай, когда семья и друг снова смогут безопасно собраться.
Вместо этого, в этом году, Morning Edition , где Дэвид Грин и Джек Бишоп из PBS ‘ America’s Test Kitchen готовят практически два блюда, которые могут показаться не традиционными для всех.
На ужин — декадентское блюдо из лингвини под названием Linguine allo Scoglio. В нем есть море моллюсков, мидий, креветок, кальмаров и анчоусов, плавающих в божественном соусе.
А на десерт — жевательное печенье с коричневым маслом и сахарным орехом.
Для Епископа это на самом деле блюда Рождества его детства.
«У меня итальянско-американское происхождение, поэтому эти печенья говорят мне о Рождестве, а об ужинах в канун Рождества и Празднике семи рыбок», — говорит Бишоп.
Включите кнопку аудио, чтобы услышать удаленный сеанс приготовления блюд Бишопа и Грина. Ниже вы найдете рецепты печенья и макаронных изделий .
Linguine allo Scoglio
На 6 порций
Направления
- 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных на части
- 12 измельченных зубчиков чеснока
- ¼ чайных ложек хлопьев красного перца
- 1 фунт
- моллюсков, очищенных фунтовые мидии, очищенные и очищенные от косточек
- 1 фунт помидоров черри, половина помидоров оставлена целыми, оставшиеся помидоры разрезаны пополам
- 1 бутылка (8 унций) сока моллюсков
- 1 чашка белого сухого вина
- 1 чашка измельченной свежей петрушки, разделить на части
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 4 филе анчоуса, промыть, высушить и измельчить
- 1 чайная ложка измельченного свежего тимьяна
- ½ чайной ложки поваренной соли плюс соль для приготовления макарон
- 1 фунт лингвина
- 1 фунт экстра- большие креветки (от 21 до 25 на фунт), очищенные и очищенные от жилок
- 8 унций кальмаров, нарезанных крест-накрест на ½ дюйма толстые кольца
- 2 чайные ложки тертой цедры лимона плюс дольки лимона для сервировки (2 лимона)
1.Нагрейте ¼ стакана масла в голландской духовке на среднем или сильном огне до мерцания. Добавьте чеснок и перец и готовьте до появления аромата около 1 минуты.
Добавьте моллюсков, накройте крышкой и готовьте, периодически встряхивая сковороду, в течение 4 минут. Добавьте мидии, накройте крышкой и продолжайте готовить, периодически встряхивая сковороду, пока моллюски и мидии не раскроются, еще 3-4 минуты. Переложите моллюсков и мидий в миску, выбросив все, что не открылось, и накройте крышкой, чтобы согреться; оставьте бульон в кастрюле
2. Добавьте в кастрюлю целые помидоры, сок моллюсков, вино, ½ стакана петрушки, томатную пасту, анчоусы, тимьян и ½ чайной ложки соли и доведите до кипения на среднем или сильном огне.Уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока помидоры не начнут распадаться, а соус не уменьшится на одну треть, примерно 10 минут.
3. Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. Добавьте макароны и 1 столовую ложку соли и готовьте, часто помешивая, примерно 7 минут, пока макароны не станут эластичными, но не приготовятся полностью. Оставьте ½ стакана воды для приготовления, затем слейте воду из макарон.
4. Добавьте пасту в соус в голландской духовке и готовьте на среднем огне, аккуратно помешивая, в течение 2 минут.Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте креветки, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Добавьте кальмаров, цедру лимона, разрезанные пополам помидоры и оставшуюся половину стакана петрушки; накройте крышкой и продолжайте готовить, пока креветки и кальмары не будут готовы, примерно на 2 минуты дольше. Осторожно добавьте моллюсков и мидии. Снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте постоять, пока моллюски и мидии не прогреются, примерно 2 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу и при необходимости отрегулировать консистенцию зарезервированной водой для приготовления пищи. Переложите в большую сервировочную миску, сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками масла и подавайте, пропуская дольки лимона отдельно.
Жевательное печенье с фундук и сахарным маслом
Для приготовления 24 печенья
Ингредиенты
- 2 стакана (11 унций) универсальной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки пищевой соды
- 1½ стакана (10½ унций) сахара, плюс стакана для раскатки, разделенного на части
- 2 унции сливочного сыра, нарезанного на 8 частей
- ¼ стакана мелко нарезанного поджаренного фундука с кожурой
- 6 столовых ложек несоленого масла
- ⅓ стакана растительного масла
- 1 большое яйцо
- 2 столовые ложки цельного молока
9089
Указания
1.
Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. Выстелите 2 противня пергаментной бумагой. Взбейте в миске муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
2. Положите 1½ стакана сахара, сливочный сыр и фундук в большую миску. Растопите сливочное масло в 10-дюймовой сковороде на среднем или сильном огне, затем продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока масло не станет темно-золотисто-коричневым и не приобретет ореховый аромат, от 1 до 3 минут. Сразу же взбейте обжаренное масло с сахаром и сливочным сыром (останутся кусочки сливочного сыра).Взбейте в масле до смешивания. Взбейте яйцо и молоко до однородной массы. Резиновым шпателем вбить мучную смесь до образования мягкого однородного теста.
3. Выложите оставшиеся ⅓ стакана сахара в неглубокую посуду. Работая с 2 столовыми ложками теста за один раз, скатайте в шарики, затем обваляйте в сахаре, чтобы покрыть их слоем; поместите шарики теста на расстоянии 2 дюйма друг от друга на подготовленных листах. Используя дно смазанной жиром сухой мерной чашки, сожмите каждый шарик до 3 дюймов в диаметре. Используя сахар, оставшийся в блюде, посыпьте 2 чайные ложки сахара на каждый лист печенья; откажитесь от лишнего сахара.(Сырое печенье можно заморозить на срок до 1 месяца.)
4. Выпекайте печенье, по 1 листу, пока края не застынут и не начнут подрумяниваться, от 11 до 13 минут (от 17 до 22 минут, если выпечка из замороженного состояния), вращая лист в середине выпечки. Дайте печенье остыть на листе в течение 5 минут, затем переложите на решетку. Дайте печенью полностью остыть перед подачей на стол.
Рецепты перепечатаны с разрешения America’s Test Kitchen .
Барри Гордемер и Далия Мортада подготовили и отредактировали аудио-рассказ.Хайди Гленн адаптировала его для Интернета.
Лучшее веганское печенье с шоколадной крошкой
Лучшее веганское печенье с шоколадной крошкой! Это печенье сделано из кокосового масла.
Кокосовое масло придает им легкий кокосовый привкус, и это заставляет меня чувствовать себя немного тропическим, что очень необходимо, когда вы не имеете выхода к морю в Колорадо в жаркий летний день.
Я имею в виду, мы можем просто поговорить об этом на мгновение? Здесь нет океанов. Никто. Нада. Я вырос рядом с океаном и много ходил на пляж.Например, я ездил на пляж один в выходные с работы, просто чтобы полежать на солнышке и услышать шум волн.
Я провел большую часть своих юных лет, выезжая на пляж ночью с друзьями, гуляя по песку, взбираясь на курганы спасателей и прячась от пляжного патруля. Мы три года живем в Колорадо без пляжа, и иногда это заставляет меня задаться вопросом, что, черт возьми, я делаю на Среднем Западе. Но потом я смотрю на горы, вдыхаю запах полевых цветов и вспоминаю, почему я так люблю здесь.
Это печенье с шоколадной крошкой действительно лучшее, что я когда-либо делал. Раньше я использовал веганские масляные палочки Earth Balance, чтобы сделать их, но после того, как заменил их кокосовым маслом, меня зацепило. Я так люблю это печенье, потому что ингредиенты у меня всегда под рукой. Каждый раз, когда я хочу чего-нибудь сладкого или, скажем прямо, просто хочу печенья, потому что это нормальная жажда жизни, которая есть у всех, верно? Верно?! Я испекаю это печенье.
Рецепт создается менее чем за 20 минут — нет ничего лучше, чем быстрый и простой рецепт печенья с шоколадной крошкой, без необходимости идти в магазин и забирать ингредиенты.
Вот кое-что, чему я научился много лет, выпекая печенье. Если вы хотите жевательное и мягкое печенье, держите его в духовке меньше времени, чем вы думаете. Если вы проверите файлы cookie через 12 минут, и они выглядят почти готовыми, но не совсем готовыми, все равно вытащите их. Они испекут еще немного, когда остынут на сковороде. Если у вас есть охлаждающая полка, вам, вероятно, не нужно следовать этому совету, но для меня я просто вынимаю их, как только я думаю, что они почти готовы, и даю им немного остыть, пока они еще на противне.
и они выходят идеально.
Здесь ничего особенного, просто старое доброе веганское печенье с шоколадной крошкой. Отказаться от масла и яиц проще, чем вы думаете! Кроме того, вы можете есть тесто для печенья, не беспокоясь о том, что заболеете. Окунитесь в миндальное молоко, чтобы получить вкусную и сытную закуску.
–
Веганское печенье с шоколадной крошкой — жевательное, мягкое, приготовленное из кокосового масла вместо яиц и сливочного масла.
Курс:
Десерт, Закуска
Кухня:
Печенье, Веганское
Ключевое слово:
шоколад, печенье с шоколадной крошкой, кокосовое масло, печенье, веганский, веганский шоколад, вегетарианский
Порции: 20 печенья
Калорийность на порцию: 116 ккал
- 1/2
чашка
кокосовое масло*
(мягкий, НЕ растопленный) * - 1/4
чашка
веганский белый сахар - 1/4
чашка
веганский коричневый сахар - 2
столовые ложки
немолочное молоко
(мы использовали несладкое миндальное молоко) - 1
чайная ложка
экстракт ванили - 1
чашка + 2 столовые ложки
мука общего назначения*
* безглютеновый вариант безглютеновой муки Боба 1: 1 - 1/2
чайная ложка
пищевая сода - 1/4
чайная ложка
соль - 1/2
чашка
безмолочные шоколадные чипсы
Разогрейте духовку до 350 ° F / 177 ° C и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.Отложите в сторону.
В миске смешайте кокосовое масло, белый сахар и коричневый сахар. Используя ручной миксер или венчик, перемешайте до кремообразного состояния.
Добавьте немолочное молоко и ванильный экстракт.
Смешивание.В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты (муку, пищевую соду и соль) венчиком.
Добавьте сухие ингредиенты во влажные и перемешайте большой ложкой. Добавьте шоколадную стружку и перемешайте.
Равномерно разделите тесто для печенья на противне, выбирая размер по желанию, и выпекайте при 350 ° F / 177 ° C в течение примерно 12-15 минут.
Смешивание.Совет
Pro: если вы не используете решетку для охлаждения, вытащите печенье из духовки до того, как края начнут подрумяниваться, так как при остывании на сковороде они запекаются немного сильнее.
Нам нравится мини-печенье, поэтому мы использовали столовую ложку, чтобы отмерить тесто для печенья. Таким способом мы получили около 20 файлов cookie. Имейте в виду, что время выпечки может измениться, если вы сделаете печенье большего размера.
* В этом рецепте используется мягкое кокосовое масло, НЕ растопленное. Если вы можете использовать только топленое кокосовое масло, уменьшите количество масла примерно на 2 столовые ложки.
Пищевая ценность
Лучшее веганское печенье с шоколадной крошкой
Сумма на порцию (1 файл cookie)
калорий 116
Калорий в составе жира 63
% дневная стоимость *
Жиры 7 г 11%
Насыщенные жиры 5 г 31%
Натрий 59 мг 3%
Калий 11 мг 0%
Сахар 7 г 8%
Белок 1 г 2%
Кальций 11 мг 1%
Железо 0.7 мг 4%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
.