Рецепты скандинавская кухня с сарой: Скандинавская кухня с Сарой — Это со вкусом!

Скандинавская кухня с сарой рецепт кимчи. Скандинавская кухня. скандинавские блюда

Для запекания батата в духовке требуется совсем немного времени. Существует пара разновидностей этого процесса. Оба они требуют нагрева духовки до 230°C и 30-45 минут времени, в зависимости от количества и размера клубней. Самый простой способ: слегка поскребите клубни ножом и положите их в духовку на средний огонь. Снаружи они покроются вкусной хрустящей корочкой. Чтобы было еще вкуснее, перед тем, как поставить клубни в духовку, положите на них кусок сливочного масла, посыпьте корицей и сахаром. Заверните клубни в фольгу. Это нужно для того, чтобы выделяющиеся соки сделали клубни еще более мягкими и нежными. После приготовления клубни надо вынуть из духовки, разрезать и посыпать любимыми приправами.

Рецепты запеченного батата:

2. Гратэн из батата

Батат обычно смешивают с сухарями и запекают под сыром. Иногда к ним добавляют молоко или жирные сливки, но можно обойтись и без них, подав их потом к столу. При этом батат необязательно чистить перед приготовлением. Его кожура вполне съедобна, она тонкая, и в ней много полезных питательных веществ. К тому же она интересно выглядит на тарелке. Совсем немного времени в духовке, и блюдо из батата можно доставать и начинать дегустировать. Обычно его едят ложкой.

Рецепты запеканок с бататом:

3. Жареный во фритюре батат

Существует 2 способа приготовления такого блюда из батата. Если вам хочется, чтобы батат был не очень поджаристым, его надо порезать соломкой, выложить на противень, покрытый пекарской бумагой и спрыснуть оливковым маслом. Можно батат посолить, поперчить и посыпать любыми любимыми приправами. Батат следует запекать в духовке при 120°C в течение 25 мин., время от времени переворачивая кусочки. Чтобы проверить, готово ли блюдо, можно проткнуть ломтики вилкой.

Если вы не боитесь набрать немного лишних калорий и хотите получить красивый и хрустящий продукт, вам больше подойдет второй способ. Также порежьте батат соломкой и на 15 мин. погрузите полностью в ледяную воду – это надо для того, чтобы удалить лишний крахмал, без него батат будет более хрустящим. Налейте на сковороду 2,5 см в высоту арахисового масла. Высушите ломтики батата с помощью бумажного полотенца и медленно погрузите их один за другим в сковороду с маслом. Обжаривайте батат при температуре 180 °C в течение 5 минут или до приобретения им золотисто-коричневого цвета. Теперь посыпьте его своими любимыми солеными или сладкими специями.

4. Оладьи из батата

На завтрак хорошо поесть картофельных оладий. Почему бы не попробовать заменить обычный картофель бататом? Эти оладьи хорошо подойдут к блюдам из яиц, к тому же батат придаст вашим блюдам цвета. Чтобы приготовить оладьи, натрите клубни на терке или мелко порежьте в блендере и обжаривайте вместе с луком в нескольких столовых ложках растительного масла до тех пор, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Теперь можно блюдо из батата посыпать травами и специями, которые вам больше всего нравятся.

Блюда фаст-фуда и закусок с бататом:

5. Приготовление на гриле

Этот способ немного похож на запекание. Разница лишь в том, что на гриле батат приобретет неповторимый дымный аромат. Итак, порежьте клубни на круглые ломтики и смажьте их оливковым маслом. Теперь положите их на решетку горячего гриля. Обжарьте ломтики по 5 мин. с каждой стороны. Чем ломтики тоньше, тем они быстрее приготовятся. Чтобы батат получился более ароматным, добавьте к углю яблоневую щепу. Если вы хотите, чтобы батат получился более нежным и мягким, положите его на кусок фольги, добавьте туда же сливочное масло, заверните и выложите на решетку гриля на 20 мин.

6. Пюре

Если вы хотите, чтобы ваши дети потребляли больше здоровой пищи, делайте им пюре из батата. Ведь в кожуре этого овоща в 3 раза больше антиоксидантов, чем во всех других овощах. Если вам понравится пюре из неочищенного батата, вы принесете себе и детям много пользы. Если же вы предпочтете пюре из клубней без кожицы, ничего страшного. По крайней мере, в ваш организм все равно попадут разнообразные витамины, минералы и антиоксиданты.

Возьмите три больших клубня, порежьте на куски (чем меньше кусочки, тем быстрее они приготовятся). Вскипятите воду и положите в нее нарезанный батат. Варите до тех пор, пока кусочки не станут совсем мягкими. Для этого вам понадобится 15-20 мин. Теперь слейте воду из кастрюли, добавьте в нее молоко, сливочное масло и по щепотке соли и перца для придания пюре желаемого вкуса.

Рецепты пюре из батата:

7. Чипсы

Домашние сладкие чипсы из батата послужат гораздо более здоровой альтернативой покупным картофельным чипсам, которые готовят во фритюре с большим количеством соли, калорий и жиров. Делая чипсы самостоятельно, вы сами можете регулировать количество соли и масла. Порежьте батат на очень тонкие круглые ломтики и разогрейте духовку до 230 °C. Спрысните ломтики батата растительным маслом и посыпьте приправами. Разложите их на противне и запекайте их до тех пор, пока они не станут хрустящими. Для этого потребуется около 25 мин. За это время чипсы надо один раз перевернуть, чтобы они стали коричневыми с обеих сторон. Пока ломтики еще находятся в духовке, их можно посыпать пармезаном.

Рецепты фаршированного батата:

8. Обжаривание на противне

Слегка обжаренные овощи богаты витаминами и минералами и хорошо подходят к курице, говядине и свинине. Их всегда могут, есть вегетарианцы. Батат в обжаренном виде хорошо сочетается с тыквой, луком, пастернаком, морковью и свеклой. Разогрейте духовку до 220°C. Противень простелите пекарской бумагой. Если у вас много овощей, то бумаги следует взять 2 листа. Порежьте овощи на ломтики, положите в миску и перемешайте с солью, перцем и травами, такими как розмарин и тимьян. Можно добавить чеснок, потому что он дает блюду из батата очень богатый вкус и аромат. После того, как духовка разогреется, выложите овощи на горячий противень. Поджаривайте их 30-45 мин, или до тех пор, пока они не станут мягкими. Впрочем, слишком мягкими они не должны быть. Следите за тем, чтобы они не пережарились и не прилипли к противню.

9. Суп пюре

Супы легко готовить. К тому же, их можно заморозить с тем, чтобы использовать позже. Батат идеально подходит для супа, потому что очень сытный и хорошо гармонирует с другими ингредиентами. Чтобы у супа был более интересный вкус, в него можно добавить порошок карри и щепотку молотого красного перца. Экспериментируйте с разными специями и ароматами, пока не найдете тот, который понравится больше вам и вашей семье.

10. Суфле

Это простое блюдо из батата делается с помощью блендера. Существуют 2 рецепта приготовления суфле из батата. В обоих случаях батат надо сварить и сделать из него пюре. В первом к пюре из батата добавляются взбитые яичные белки, и все это вместе взбивается. Этот рецепт требует совсем немного времени на приготовление. Во втором случае к пюре добавляется коричневый сахар, корица, мускатный орех и шерри. Какой бы рецепт вы ни выбрали, суфле из батата всегда получится очень вкусным.

Десерты из батата:
Надеемся, что наши идеи вам понравились, и вы узнали как приготовить батат одним из вышеописанных способов.

К

ак приготовить батат в домашних условиях? Купить, запечь, сделать пюре или оладьи. В этой статье ты найдешь простые последовательные рецепты превращения уникального продукта, завезенного в Европу главным покорителем Южной Америки господином Колумбом в прекрасный гарнир.

Сладкий картофель, как мы привыкли называть корнеплод, ни разу не картофель — с любимым овощем его объединяет только внешняя схожесть и вкус. На самом деле это лиана, длина ее может достигать пяти метров, а в клубни срастаются боковые корни растения. Сладкий батат напоминает подмороженную зимой картошку (она пасленовая, если что), только он в разы полезнее, питательнее, содержит меньше крахмала, углеводов и калорий. В общем, пошли на кухню.

Полезность от «Паштета»:

чтобы долго не описывать все плюсы сладкой картошки, скажем только, что в ней содержатся витамины А, В, С, РР, каротин, кальций, фосфор, железо, натуральный женский гормон прогестерон и куча антиоксидантов. Плюс клетчатка из батата усваивается особенно легко, что делает его незаменимым для людей с проблемами ЖКТ.

Как приготовить батат в домашних условиях в духовке — запеченный картофель

Тебе понадобится:

1. 1-2 батата среднего размера
2. Крупная соль
3. Щепотка сушеного розмарина
4. 2 ст. л. оливкового масла

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:
батат режем полосками.

Шаг 2:
солим, посыпаем розмарином и промазываем оливковым маслом.

Шаг 3:
выкладываем на застеленный фольгой противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 220 градусов. Профит.

Интересность от «Паштета»:

батат обладает способностью повышать женское либидо, потому что содержит много растительного прогестерона. Этот факт еще в 1595 году задолго до открытия гормонов подметил английский врач Томас Маффет в своем трактате «Об улучшении здоровья». Сам он, кстати, принадлежал к пуританам и выступал против плотских удовольствий. Бедолагу все время одолевал когнитивный диссонанс.

Как приготовить батат в домашних условиях на гарнир — воздушное пюре

Тебе понадобится:

1. 2 клубня сладкой картошки
2. Небольшой кусочек сливочного масла
3. Соль по вкусу
4. ½ ч. л. мускатного ореха

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:
клубни режем кусочками и варим в подсоленной воде до готовности — на это уйдет минут 15, т. к. батат готовится быстрее традиционной картошки.

Шаг 2:
превращаем в пюре при помощи толкушки, добавляем сливочное масло и при необходимости немного воды, в которой варился корнеплод.

Если хочешь более воздушное пюре, замени овощной бульон на подогретое молоко или сливки.

Шаг 3:
приправляем блюдо мускатным орехом, чтобы подчеркнуть его пикантный вкус, и подаем к столу. Приятного аппетита!

Интересность от «Паштета»:

из батата делают муку, сахар, крахмал, семена используют в качестве заменителя кофе, а японцы гонят сильно вонючий самогон «имо-дзётю». Если раньше в Стране восходящего солнца не знали, куда его сплавлять, то сегодня переживают, где взять плантации, чтобы посадить еще батата из-за из него. Мы уже не считаем ее такой уж вонючей.

Как приготовить батат в домашних условиях — жарим оладьи

Тебе понадобится:

1. 1 клубень батата
2. 1 картофелина
3. Половина пучка укропа
4. 2-3 стебля зеленого лука
5. 2-3 зубчика чеснока
6. ¼ стручка острого перца
7. 2 ст. л. муки или крахмала
8. 1-2 яйца
9. Соль по вкусу
10. Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление:

Шаг 1:
если хочешь, чтобы вкус оладий был выражено сладким, вместо обычной картошки добавь к ингредиентам еще один клубень батата.

Натри картошку и картошку на крупной терке, тщательно отожми воду руками, чтобы оладьи не поплыли. Чеснок пропусти через давилку и добавь в массу.

Когда речь заводят о таком продукте, как сладкий картофель, чаще всего имеют в виду батат, который на самом деле является клубнями травянистой лианы. Корнеплоды пригодны в пищу, а их цвет может быть разным — от белого до ярко-красного. Вес клубня может доходить до 10 килограмм.

Происхождение и виды батата

Свое начало это растение берет в жарких тропических лесах Перу и Колумбии. Там эту травянистую лиану из семейства вьюнковых выращивают почти 6 тысяч лет. Затем батат начал появляться в Новой Зеландии, на острове Пасхи, в Европе и Африке. Сейчас растение выращивают как в тропическом климате, так и в умеренном. Особую популярность приобрел сладкий картофель в странах Африки и Китае, где его употребляют в пищу и люди и домашний скот. Батат делится на три вида — овощной, кормовой и десертный. У кормового батата мякоть белая с водянистым вкусом. Овощной же отличается желтой мякотью и сладким привкусом, десертное растение имеет очень насыщенный, похожий на дыню вкус и цвет его розовый.

Польза для здоровья

Батат содержит в себе много клетчатки, а блюда из сладкого картофеля богаты железом, витаминами С, РР, В, микроэлементами и кальцием. Созревший плод этого растения богат крахмалом, глюкозой, минеральными солями. Ценными сортами батата считаются те, мякоть которых окрашена в желтый, красный и оранжевый цвет, связано это с большим наличием каротина.

Переработка сладкого картофеля

Благодаря тому что сладкий картофель — батат — в своих клубнях содержит сахара и декстрина больше, чем привычный всем картофель, калорийность его очень высока. Именно из-за производных сахара в клубнях они имеют такой вкус, который привлекает к себе ценителей батата. Овощ идет на переработку в патоку, крахмал, спиртовой ректификат и сахар, а его отходы с удовольствием поедает домашний скот. Юные листочки сладкого картофеля в кулинарии используют наравне с ревенем или спаржей.

Лечебные свойства батата

Несмотря на то что батат содержит много глюкозы, его советуют принимать в пищу людям с диагнозом «сахарный диабет», т. к. он нормализует уровень содержания сахара в крови. Благодаря низкому гликемическому индексу, оно не несет опасность больным диабетом. Входящие в состав этого овоща каротиноиды чистят кровь от ненужного холестерина, а также увеличивают инсулиновую чувствительность. Для заживления различных ран и для того, чтобы остановить различные кровотечения, также используют сладкий картофель. Батат применяют и как природный антидепрессант. Во время стресса организм человека теряет много калия, а из-за того, что этот овощ им богат, дефицит калия восполняется, и депрессия уходит. Тем людям, которые часто раздражительны, беспокойны и устают, необходимо включить в свой рацион пюре, содержащее сладкий картофель. Рецепт такого блюда прост, его можно без особого труда приготовить. Батат также полезен спортсменам, в нем много углеводов и врачи рекомендуют незадолго до тренировок съесть немного этого овоща. При профилактике ревматизма или артрита поможет батат, в нем имеется бета-криптоксатин. С помощью этого корнеплода можно упрочить артериальные стенки, понизить давление и даже отрегулировать водный баланс. Курильщикам просто необходимо знать, как готовить сладкий картофель, чтобы хоть иногда блюда из него попадали на стол курящих людей. Ведь в нем очень много витамина А, а батат восполняет недостаток его в организме.

Батат на кухне

Сладкий картофель занял почетное место во многих мировых кухнях. В пищу его употребляют в различных видах: сыром, печеном, вареном. Из него делают муку, каши, чипсы, суфле и даже вкусную пастилу. А его зеленые листья отлично подойдут для салатов, правда, сначала из них нужно удалить горький сок. В Уганде по утрам любят пить чай из сушеных листочков батата. В Китае и Японии этот овощ запекают и варят супы. А жители Кореи из муки сладкого картофеля делают лапшу. Из-за высокого наличия крахмала батат отлично подходит для сладких блюд и выпечки. Семена этого растения используются для изготовления напитков, напоминающих бодрящий кофе. А что можно приготовить из этого чудо овоща в нашей стране?

«Пирожное» из батата

В первую очередь для этого блюда необходим сладкий картофель. Рецепт этого «пирожного» не так сложен, как можно подумать, взглянув на количество ингредиентов. Кроме основного овоща, потребуется:

• Несколько сортов твердого сыра — около 150 грамм.
• Брынза — 250 грамм.
• Яйца куриные — 4 штуки.
• Сметана — 250 грамм.
• Свежая зелень (укроп, петрушка).
• Перец молотый черный.

Примерно 0.5 килограмма батата тщательно вымыть под проточной водой, очистить от кожуры. Для того чтобы она легко снималась, овощ предварительно подержать пятнадцать минут в емкости с холодной водой. Взбить яйца, картофель и твердые сыры натереть на крупной терке, брынзу размягчить вилкой. Приготовленные ингредиенты выложить в одну большую чашку, ввести туда сметану, порубленную зелень и перец. Далее наступает черед разогретой духовки и противня, смазанного маслом. Масса выкладывается в форму с помощью ложки и выпекается в духовом шкафу около 40 минут. Температура приготовления — 180 градусов.

Сладкий картофель запеченный

Из-за того, что батат имеет сладкий вкус и может в то же время быть похожим на тыкву или мороженый картофель, его лучше сочетать с другими насыщенными вкусами. В этом рецепте рассказано, как приготовить сладкий картофель с цуккини и пикантным сливочным сыром. В состав этого блюда входят:

• Сладкий картофель — 700 грамм.
• Несколько веточек розмарина.
• Сыр творожный — 200 грамм.
• Зеленый лук — 20 грамм.
• Морская соль — пол чайной ложки.
• Цуккини 300-400 грамм.
• Масло оливковое.
• Зубчик чеснока.

Первым делом моем клубни и сушим их бумажным полотенцем. Снимать кожуру не нужно. Батат разрезаем на кружочки толщиной в палец. Форму для запекания надо промазать оливковым маслом, кусочки картофеля разложить одним слоем, сверху его еще сбрызнуть маслом, затем на батат положить веточки ароматного розмарина. Отправляем в духовку. Тем временем приступаем к приготовлению сырного крема. Чеснок мелко порезать и растереть его с солью. Для этого отлично подойдет ступка. Когда будет однородная смесь, добавляем зеленый лук, предварительно нарезанный и творожный сыр. Все тщательно перемешать. Цуккини нарезаем тонкими полосками и до мягкости обжариваем в сковородке. Через двадцать минут вынимаем из духовки батат, он будет мягким. Приступаем к сервировке. Для этого берем красивое широкое блюдо, на него выкладываем в произвольном порядке листья салата. На них положить надо запеченный батат, каждый кружочек картошки покрываем ленточкой цуккини, потом опять батат. Полученную пирамидку сверху украшаем кремом из сыра. Вкусное и красивое блюдо готово.

Батат с овощами

Еще один несложный рецепт с этим корнеплодом. Это рагу. Блюдо получится потрясающе вкусным и изысканным, если готовить его с кокосовым молоком. На две порции необходимы следующие составляющие рецепта:

• Сладкий картофель — 7 штук.
• Морковь — 1 штука.
• Фасоль зеленая — 12 стручков.;
• Кардамон — 3 зернышка.
• Карри — 1 чайная ложка.
• Овощи (кабачки, цветная капуста, брокколи и т. д.).
• Бульон овощной (кокосовое молоко или половина кокоса для самостоятельного приготовления кокосового молочка).
• Соль и перец черный молотый по вкусу.

Приготовление

Когда все необходимое на столе, начинаем приготовление сладкого картофеля. Батат чистим и нарезаем на кружки. Морковь режем полукольцами, зеленую фасоль — на 4 части. Другие имеющиеся овощи режем одинаковыми кубиками. Затем картофель кладем в кастрюлю и заливаем бульоном или молоком. Если в вашем магазине не нашлось кокосового молока, не страшно, приготовим самостоятельно. Кокос разбиваем и сливаем воду. Мякоть измельчаем с помощью терки или блендера. Стружку заливаем водой и хорошо отжимаем. Вода должна приобрести молочный цвет. Теперь нужно процедить молоко. Картофель заливаем приготовленным молоком, присоединяем к нему раздавленные зерна кардамона, карри и ставим кастрюльку на газовую плиту или в духовой шкаф минут на 15. Затем добавляем остальные овощи, перец, соль, тушим до полного приготовления. Приятного аппетита.

Героем нашей сегодняшней статьи станет картофель — батат. Рецепты из этого овоща, к сожалению, не пользуются большой популярностью в нашей стране, а зря! Ведь это не только очень вкусный, но и весьма полезный продукт. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления этого овоща.

Что собой представляет батат?

Этот овощ является сладкой разновидностью картофеля. К нам он пришел из далекой Америки, где уже на протяжении многих десятилетий пользуется заслуженной популярностью. Его вкус является одновременно сладким и пряным, поэтому он великолепно сочетается с видами мяса, требующими сладковатого сопровождения (к примеру, свинина или индюшатина). Так, на традиционный американцы регулярно готовят индейку с бататом. Кроме того, сладкий картофель отлично сочетается с различными кислыми продуктами (соком апельсина и т.д.), а также с острыми приправами (перцем, из батата, рецепты которых мы вам сегодня поведаем, включают не только первые и вторые, но также разнообразные десерты (к примеру, пудинги). К слову, сладкий вкус этого овоща на его родине усиливают путем добавления желтого сахара или кленового сиропа.

Готовим фаршированный батат: рецепты с фото

Чтобы побаловать своих домочадцев этим интересным блюдом, предварительно необходимо позаботиться о наличии на кухне следующих продуктов: килограмм батата, 150 граммов сметаны, половинка лимона (мы будем использовать не только сок, но и цедру), столовая ложка зерен консервированного зеленого перчика, сливочное масло, оливковое масло и немного соли.

Бататы промываем, накалываем вилкой, выкладываем их на решетку, на которой впоследствии будем запекать в духовке. Немного смазываем оливковым маслом. С каждого овоща срезаем маленький кусочек в виде крышечки и извлекаем мякоть. В отдельной посуде смешиваем ее со сметаной, соком лимона и измельченной на терке цедрой, зернами консервированного зеленого перчика и солью. Все ингредиенты перемешиваем и заполняем данной массой бататы. Сверху на каждый овощ выкладываем по небольшой дольке сливочного масла. Разогреваем духовку и выпекаем сладкий картофель до готовности. Фаршированный батат, рецепт которого мы только что поведали, станет настоящим украшением вашего стола. Данное блюдо можно готовить как для ежедневного обеда или ужина, так и для праздничного банкета. Приятного аппетита!

Батат: рецепт супа-пюре

Для приготовления данного блюда нам необходимо запастись следующими продуктами: батат — пять штук, сливочное масло — столовая ложка, столько же муки, полторы чайные ложечки соли, немного имбиря, корицы, тимьяна, коричневый сахар — столовая ложка, полтора стакана мясного бульона и стакан молока.

Сладкий картофель очищаем, моем и варим до готовности около получаса. Сливаем воду и засыпаем в кастрюлю все подготовленные ингредиенты, кроме молока. С помощью миксера смешиваем все продукты до консистенции пюре. Добавляем молоко и ставим на огонь. Когда масса закипит, продолжаем варить еще около 7-10 минут. Вкуснейший суп-пюре из батата готов! На стол его необходимо подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Глазированный сладкий картофель

Батат, рецепт которого мы хотим предложить вашему вниманию, будет великолепно сочетаться с разнообразными мясными блюдами, к примеру, с таким, как жаркое из баранины. Для того чтобы приготовить подобный гарнир, нам необходимо запастись следующими продуктами: 800 граммов батата, чайная ложечка соли, кленовый сироп — 125 мл, 1 чайная ложечка горькой ангостуры, столько же сока лимона и три столовые ложки сливочного масла.

Сладкий картофель промываем с помощью щетки под струей воды, затем перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим около получаса. Готовность овоща проверяем острием ножа. Сливаем воду, даем батату немного остыть, разрезаем каждый клубень на четыре дольки и посыпаем солью. Смешиваем в небольшой кастрюльке с лимонным соком, горькой ангостурой и сливочным маслом. Ставим на огонь и разогреваем, постоянно помешивая. Затем глазируем сладкий картофель в получившейся массе. Приготовленный таким образом батат получается очень сочным и ароматным. Приятного аппетита!

Как приготовить каштаны со сладким картофелем

Батат, рецепт которого мы вам предлагаем, является великолепным десертом. Изысканный вкус и тонкий аромат этого блюда удивят и покорят как членов вашей семьи, так и гостей. Итак, для приготовления данного десерта нам необходимо позаботиться о наличии следующих продуктов: 400 граммов консервированных каштанов, килограмм батата, 1,3 стакана сахарного песка, десертное вино — 4 столовые ложки, две трети стакана сиропа от каштанов и немного меда.

Сладкий картофель очищаем от кожуры, моем, варим до готовности и подсушиваем. Выкладываем его в блендер и измельчаем до однородной консистенции. Перекладываем батат в небольшую кастрюльку, добавляем сахар, сироп, мед, вино и, постоянно помешивая, варим на маленьком огне около четверти часа. Затем высыпаем каштаны, перемешиваем и варим еще пару минут. Вкуснейший десерт из батата с каштанами готов! Можно подавать его на стол!

Рецепт батата с фаршем и помидорами

Данное блюдо в сочетании с гарниром из риса отлично подойдет для сытного и вкусного обеда или ужина. Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты: килограмм сладкого картофеля, 4 помидора, полкило мясного фарша, луковица, немного растительного масла, а также специи и соль на ваш вкус.

Батат хорошенько промываем, нарезаем на несколько частей и просушиваем. Выкладываем на сковороду и обжариваем с растительным маслом до потемнения. Лук очищаем и мелко рубим. В отдельной сковороде обжариваем его до золотистого цвета. После этого добавляем фарш, специи, соль и жарим до готовности мяса. Помидоры моем, снимаем кожицу, нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем к фаршу. Перемешиваем и готовим еще 10 минут. Сладкий картофель помещаем в казан. Сверху выкладываем фарш и заливаем оставшимся от жарки соусом. Включаем сильный огонь и доводим до готовности, постоянно помешивая. На стол это блюдо необходимо подавать в горячем виде.

Сегодня мы получше узнали, что же такое батат, рецепты приготовления которого являются довольно простыми и доступными, а блюда из него получаются вкусными, ароматными и изысканными.

Картошка и батат – это разные семейства, но их объединяет сходство во внешнем виде, вкусовые качества и способ употребления. Сладкий картофель способен полностью заменить привычные для нас клубни.

По полезным свойствам батат превосходит своего «собрата». Выглядит он как вьющееся однолетнее растение, образующее стебли до трех метров, которые стелются по земле. По цвету плоды могут быть разного цвета: белые, оранжевые, желтые, розовые, красные, кремовые и даже фиолетовые. Клубни формируются в результате утолщения боковых корней. По весу они также отличаются. Минимальный – 200 г, а максимальный – 3 кг.

В зависимости от сорта вкус может быть похож на банан с орехом, тыкву, кабачок, каштан. Из плодов делают муку, спирт, сахар и патоку.

В 100 г продукта содержится всего 61 ккал. Белков плоды содержат 2 г, углеводов – 14,6 г, а жиры полностью отсутствуют.

Полезные свойства сладкого картофеля Батата

Полезные свойства батата разнообразны:

1. Благодаря входящему в состав бета-каротину, омолаживается кожа.
2. Помогает бороться со свободными радикалами.
3. Способствует выработке коллагена, который делает кожу эластичней.
4. Несмотря на то, что картофель сладкий, он не поднимает уровень сахара в крови. А каротиноиды входящие в состав повышают чувствительность к инсулину. Поэтому подходит для употребления диабетикам.
5. Очищает кровь от холестерина. Батат содержит витамин В6, который снижает гомоцистеин в крови. Тем самым понижая давление и улучшая кровоток. Помогает сделать гибкими стенки артерий и регулировать водный баланс.
6. Оказывает противовоспалительные свойства. Уменьшает воспаление нервных тканей и мозга.
7. Положительно влияет на свертываемость крови. Способствует заживлению ран, предотвращает чрезмерную потерю крови во время травм.
8. Во время стресса организм теряет калий, который в большом количестве содержится в продукте. Поэтому при употреблении батата пропадет чувство беспокойства, усталость и раздражительность. Помогает облегчить мышечные спазмы.
9. Хорошая профилактика при ревматоидном артрите.
10. Успокаивает боль при гастрите и язвах.
11. Предотвращает запоры.
12. Рекомендуется для употребления курильщикам. Во время курения образуется дефицит витамина А, который провоцирует эмфизему легких. При регулярном употреблении, батат способен защитить организм от заболевания.
13. Помогает снять боль и спазмы в мышцах бодибилдеров.

Рецепты приготовления пюре из сладкого картофеля

В рецепте вы узнаете, как готовить сладкий картофель, чтобы он был не только полезным, но и вкусным.

Ингредиенты:

• соль;
• молоко – 460 мл;
• батат – 1100 г;
• сливочное масло – 75 г.

Приготовление:

1. Промытый и очищенный батат нарезать. Отправить в кипящую соленую воду. Проварить. Слить воду. Плоды поместить на противень и подсушить в духовой печи. Поместить в мясорубку, измельчить.
2. Поместить в кастрюлю. Добавить масло. Влить горячее молоко. Взбить.

Чтобы в пюре при хранении не образовалась корочка, заливайте поверхность растопленным сливочным маслом.

Запекаем в духовке

Прекрасным дополнением к любым блюдам послужат вкуснейшие и полезные клубни сладкой картошки.

Ингредиенты:

• соль;
• батат – 3 клубня;
• сушеный орегано – щепотка;
• перец;
• оливковое масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

1. Прогреть духовую печь (180 градусов). Промыть и очистить батат.
2. Подготовить огнеупорную форму. Поместить клубни и полить маслом. Размешать. Картофель должен равномерно покрыться маслом. Присыпать орегано и перцем. Подсолить. Перемешать.
3. Запекать час.

Жареный Батат на сковороде

Ингредиенты:

• перец чили – 0,2 ч. ложки;
• батат – 2 клубня;
• соль;
• сливочное масло – 45 г.

Приготовление:

1. Промыть и очистить батат. Нарезать кусками произвольного размера.
2. Растопить масло в сковороде. Прогреть. Поместить нарезанный продукт. Подсолить. Насыпать перец. Перемешать. Жарить четверть часа.

Салат с ветчиной и огурцами

Полезный витаминный салат станет отличным дополнением к ужину.

Ингредиенты:

• базилик;
• батат – 3 шт.;
• кунжутное масло – 1 ст. ложка;
• соль;
• черри – 12 шт.;
• лимонный сок;
• мята;
• лук шалот;
• руккола – 130 г;
• перец;
• мед – 1 ч. ложка;
• орех кедровый – 45 г;
• оливковое масло;
• авокадо – 2 шт.

Приготовление:

1. Прогреть духовую печь (200 градусов). Промыть и очистить батат. Нарезать.
2. Разрезать черри на две части. Поместить на противень подготовленные продукты. Присыпать солью. Поперчить. Полить оливковым маслом. Присыпать сухими травами. Запекать четверть часа.
3. В лимонный сок налить мед. Подсолить. Посыпать перцем. Влить кунжутное, а затем оливковое масло. Добавить порубленный лук-шалот. Перемешать и настоять четверть часа.
4. Мяту, рукколу и базилик поместить на блюдо. Разместить измельченный авокадо. Выложить запеченные продукты. Залить заправкой.

В мультиварке с курицей

Нежное блюдо придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

• куриные ножки – 9 шт.;
• соль;
• мини-морковка – 380 г;
• мята – 2 ветки;
• тимьян – 2 ветки;
• батат – 380 г;
• оливковое масло – 75 мл;
• зеленые яблоки – 2 шт.;
• соевый соус – 35 мл;
• лук шалот – 2 шт.;
• апельсиновый сок – 55 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• мускатный орех – щепотка;
• молотая корица – щепотка.

Приготовление:

1. В апельсиновый сок добавить измельченные зубки чеснока, тимьян, мускатный орех, корицу, оливковое масло и соевый соус. Перемешать.
2. Промыть и подсушить ножки. Поместить в маринад. Отставить на полчаса.
3. Батат и морковку порезать. Должны получиться кружки примерно по полсантиметра. Яблоки – дольками.
4. Отправить курицу в чашу. Поместить лук, морковь и батат. Залить оставшимся маринадом. Подсолить.
5. Закрыть мультиварку. Выбрать режим «Мультиповар». Температуру выставить на 120 градусов. Таймер – час. Поместить яблоки. Готовить на том же режиме еще 20 минут.
6. Присыпать порубленными листиками мяты.

Приготовление:

1. Поставить прогреваться духовую печь. Понадобится 200 градусов.
2. Батат превратить в тонкие ломтики. Промазать форму для запекания маслом.
3. Разложить третью часть батата. Присыпать четвертой частью пармезана. Повторить слои еще два раза.
4. Сливки подсолить. Посыпать перцем. Перемешать и залить картофель. Разместить куски сливочного масла. Укрыть фольгой. Запекать полчаса.
5. Удалить фольгу и запекать еще полчаса.

Быстрые оладушки на завтрак

Ароматные и вкуснейшие оладушки, которые украсят завтрак.

Ингредиенты:

• батат – 600 г;
• разрыхлитель – 11 г;
• сахарная пудра;
• сливки – 330 мл;
• соль;
• растительное масло;
• мука –160 г;
• перец;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление:

1. Натереть батат. В сливки влить яйца, добавить разрыхлитель. Перемешать. Посолить и насыпать муку. Поперчить. Добавить натертый продукт и перемешать. Отставить на четверть часа.
2. Зачерпнуть ложкой, выложить массу на горячую сковороду с маслом. Обжарить.
3. Выложить на тарелку и присыпать пудрой.

Центральное Интернет ТВ — Персоны — Скандинавская кухня

Скандинавская кухня

Скандинавскую кухню сформировала простая суровая жизнь северных народов, пища их достаточно однообразна и очень сытна, это настоящая домашняя кухня, а в наше время еще и более здоровая.
Очень сложно выделить норвежскую, датскую или шведскую кухню, так как они не существуют в чистом виде. Зато есть одна общая, объединяющая их всех – скандинавская.
Наверняка каждый знает, что такое «шведский стол». По-шведски это звучит так – «Смергасброд». История этого выражения такова. Еще с давних времен, когда шведы собирали у себя гостей, главным вопросом было, как накормить всех, прибывающих из близких и дальних мест. Гостей нельзя было заставлять долго ждать, ведь прибывали они издалека, часто с мороза поэтому готовили сытные, калорийные блюда, способные сохраняться по нескольку дней.
Это была соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и, конечно, бутерброды. Прошло много лет, но до сих пор скандинавские повара в основном готовят блюда с большим количеством жиров и сахара. Продукты, используемые в их кулинарии, традиционно могут длительно храниться. Подкожное свиное сало часто используют для тушения и жарки. Традиционно мало используются приправы и специи.
Здесь очень популярны рыбные блюда, за любым застольем солёная селёдка будет первым холодным блюдом, следующие блюдо будет тоже рыбным. Это может быть сельдь в горчице, в вине, с луком, филе сельди с белым соусом,»сельдь с душком», сельдь запеченная в духовке с лимоном или на гриле, бутерброд с селедкой, сельдь в маринаде «гласмэстарсиль», за ними вам подадут соленую и копченую рыбу.
Это, так сказать, простая закуска, на более серьезных торжествах вам дадут отведать вареную морскую щуку «лютфиск», икру, лосося, крупных очищенных креветок, омаров, раков, речную рыбу во всевозможных комбинациях. После рыбных блюд тарелки у гостей меняются и только после этого подают следующие угощение.
Повара многих стран знают знаменитое «шведское плато» – множество разнообразных закусок, уложенных пирамидой на блюде с отсеками для каждой закуски и украшенных соленьями, лимоном и зеленью. К завтраку обязательно подаются также сливочное масло, сметана, джем, натуральный кофе, чай.
В скандинавской кухне принято обильное употребление укропа, добавка сахара во все мясные блюда, все соусы заправляются только сметаной. Любимый гарнир скандинавов – шпинат, который здесь подают и к мясу, и к рыбе. Традиционные мясные блюда, в основном, готовятся из свинины, оленины и дичи.
Баранину едят редко, также почти не используют рис и макароны на гарнир.
На десерты предпочитают блины, кексы, бисквиты и различные пироги и печенье, которые очень часто подают с кофе. Среди типичных пирогов – яблочный, черничный, с ревенем. Существует множество рецептов каждого из них. Блины и оладьи никогда не подаются на завтрак. Можно вспомнить старую традицию и сделать скандинавам сюрприз, пригласив их на блины по четвергам.
Pytt i panna – поджарка из мяса с луком и картошкой – еще одно традиционное блюдо. Подают его с жареными яйцами и кусочками маринованной свеклы.
Среди молочных блюд на столе присутствуют сыры, простокваша и йогурт. Также большой популярностью пользуются пудинги, серый хлеб, сухие хлебцы и разнообразные варенья из местных ягод, из них даже делают своеобразный соус ко многим мясным блюдам.
В странах Скандинавии выпускается множество высококачественных алкогольных напитков, в частности шведская водка «Абсолют», виски, ликеры и настойки на местных травах и ягодах, пиво и т.д., но по-прежнему популярны пунш и грог.
Сладость – обязательная черта шведского хлеба, хотя несладкий хлеб можно купить во всех магазинах. Если хотите что-то типично-шведское, намажьте кусочек хлеба messmor – это довольно сладкий мягкий сыр из сыворотки с севера Швеции.
Деликатесом в Дании является лосось, затопленный в глиняном горшке, полным мёда. Плотно закрытый горшок помещается на несколько месяце под землю, где сохраняется низкая температура. После извлечения мясо лосося имеет специфический аромат и вкус. Едят его с добавлением кружков репчатого лука.
Для норвежцевтакже основное лакомство – лосось, его подают во всех видах: жареный, копчёный, вареный, на гриле, маринованный и даже в суп.
Но вот что интересно, при всем обилии грибов, в т.ч. белых, растущих на юге полуострова, местные жители их не собирают и относятся к ним довольно равнодушно, предпочитая шампиньоны из супермаркета.

20 вдохновляющих идей на 2020-2021 годы

Популярная в 90-е годы, абсолютный символ современности, открытая (или американская) кухня в последние годы была вынуждена пересмотреть свою копию. Цель: больше не вырезать повара готовить из своих гостей. Возрождение открытой кухни ознаменовано появлением ультрапопулярного центрального острова, который ставит кухню в центр новых гостиных открытой планировки. предлагает вам 20 фотографий американской кухни, обнаруженных в Pinterest. Лучше всего то, что вам не обязательно нужно много места для его установки

Piso Pereiv44 , установленный в этих двух комнатах Барселоны, пробуждаемых всплесками зеленого и неонового цветов, эта открытая кухня с баром действует как дружественный нервный центр в самом сердце этого пространства, предназначенного для сезонной аренды, произведенного Miel Arquitectos.

Ах, знаменитая американская кухня , абсолютная домашняя фантазия целого поколения отчаявшихся домохозяек 90-х, уставших от одиночества за своей печкой за каждой семейной трапезой … Да, но вот мы, мы в 2018 году, и не только все чаще и чаще мужчины готовят еду своим маленьким племенам, но с тех славных дней тенденция к украшению сильно изменилась.

Возможное обустройство открытой кухни

И если концепция открытой кухни получила широкое распространение — даже если это означает стать немного банальным — сегодня существует множество способов организовать ее в соответствии с площадью поверхности, а также с конфигурацией ее интерьера. Например, переместив кухонную зону в другое помещение, такое как коридор , столовая или гостиная …

На ваш выбор: главное, центральный остров, конечно, или даже стойка New York для неотразимого индустриального стиля, но также и полностью открытые наружу кухни , установленные вдоль стены в гостиной или столовой, или даже расположенный в центре небольшой квартиры для духа молодежного общежития. Девиз этих достижений обнаружен на Pinterest? Удобство и оптимальная интеграция! Расшифровка.

Открытая кухня как на открытом пространстве

В процессе строительства или ремонта мы никогда не устанем от основной семейной гостиной, полностью открытой планировки с центральным островом в качестве барной стойки / столика. Особого упоминания заслуживают подвески и столярные изделия из черного металла, которые обеспечивают промышленную гарантию на все. EMMA , меламиновая древесно-стружечная плита и глянцевая лакированная поверхность, глянцевая кристально-серая отделка и интегрированные профилированные ручки, доступны в различных цветах, от 1365 евро за типовой макет, GOAL.

Кухня, открытая наружу

В задней части этой типичной резиденции западного Лондона архитекторы представили кухню и столовую, полностью открытые наружу благодаря панорамному эркеру. Детали, которые делают это пространство неповторимым: смесь кирпича, массива дерева и нержавеющей стали. Самодельный, произведенный Bureau de Change Architects.

Мини-кухня, эффект макси

1. Открытая планировка, но оформленная в модном стиле нью-йоркского бара с табуретами и гнутой стеной из металла и шифера, эта открытая кухня, спроектированная российской архитектурной студией INT2, небрежно умножает функции.
2. Вместо того, чтобы посвящать всю комнату кухонному пространству, почему бы просто не вложить деньги в пустую часть стены? Минималистическая интерпретация для оптимальной экономии пространства за счет архитектуры INT2.

Найдите еще идеи для обустройства маленькой кухни в несколько квадратных метров

XXL кухонный шкаф

Созданная из единого материала для создания сильного визуального впечатления, эта впечатляющая композиция, созданная швейцарским коллективом Big Game и созданная краснодеревщиком Жюлем Дезарзенсом, дает волю воображению будущих арендаторов относительно планировки помещений. это огромное открытое пространство.

Кухня, выходящая в коридор

Эта впечатляющая пристройка от архитекторов Остина Мейнарда, выходящая в центральный сад, выделяет монохромный кухонный гарнитур неуместным, но удачным образом в непрерывности коридора, создавая пространство полностью открытой планировки.

Встроенная кухня с центральным островом

Установленная в задней части классической резиденции, эта стеклянная пристройка, открывающаяся на зеленый хардин, основана на важной трилогии с точки зрения открытых кухонь: центральный остров, черно-белая отделка и современная мебель с необходимыми стульями Vitra. Elm Court, Студия дизайна AR.

Открытая кухня в мансарде

Простое решение для кухни, идеально интегрированной в основную гостиную? Выбирайте модель, предназначенную для этой цели, особенно с использованием качественных материалов и кухонных шкафов в библиотечном стиле, как эта модель высокого класса. Urban SE 8008 LM , лакированные поверхности высшего качества в цвете серый графит, шпон песчаного дуба, рабочая поверхность из кварцита Silver Moon, алюминиевая фурнитура и внутренняя отделка, цена по запросу, Siematic.

Кухня на заказ

Полностью переработанный австралийскими архитекторами студии Doherty Design Studio, Studio Keller , этот дом конца 70-х годов теперь предлагает различные шкафы для хранения вещей, изготовленные на заказ из массива дерева и волнистого стекла, над прилавком в американской кухне, но также в прихожей и в ванной, которые создают общую нить между различными помещениями.

Графический ковер

Бруклинская версия с наполовину Ikea, наполовину изготовленная на заказ с необработанными ДСП или версия Folk с островом из кирпичной кладки и шиферной стеной, эти две открытые кухни, разработанные Royal Roulotte, отмечают свою территорию с помощью настила. мозаика.

Встроенная кухня

Настоящее столкновение культур между лепниной и старинным паркетом, мебелью пятидесятых годов и ультрасовременной кухней, буквально прижатой к стене в столовой для этой модели датского дизайнера кухни Николая Бо. Нам очень понравился графический деревянный фартук.

Экспозиционная модель

Обязательно от А до Я для этой недорогой кухни, сочетающей темно-синие фасады с декором из орехового дерева, бронзовыми ручками и столешницей из мраморного ламината, 5 520 евро + 32,16 евро, Mobalpa.

Еще раз о стойке бистро

1. Версия Bling для кухни Light Lab, творческой студии, доступной в аренду в Лос-Анджелесе, разработанной Сарой Шерман Самуэль, полную пошаговую инструкцию вы можете найти в ее блоге.
2. Промышленная версия чешской компании Mimosa Architects для Proti Proudu Bistro, модного кафе в Праге.

Кухня, открытая в гостиную

Секрет этой черно-белой кухни, идеально вписанной в декор этой современной гостиной с офисной зоной? Обои с мраморным принтом в качестве фона… Умно! Ciera , панели МДФ, покрытые матовым лаком, доступны в 6 цветах по цене от 3 788 евро в зависимости от макета, Ixina.

Скандинавская кухня

Скандинавский дух в родном стиле страдает от этой недорогой модели, усиленной обеденным столом и скамейками из загородного дома. Деталь, на которую стоит обратить внимание: нежные оттенки светлого дерева, белого и розового. KNOXHULT , элемент из ДСП и древесных волокон, акриловая краска, меламин и АБС-пластик от 269 евро по стандартной планировке, Ikea.

Обратные роли

Рецепт успеха постановки этого салона, придуманный Atelier Idea: разместить скульптурную лестницу в центре пространства, а не организовать ее вокруг гостиной. В результате полностью открытая кухня с центральным островом естественным образом находит свое место в комнате.

Семейная кухня

Для этого ремонта квартиры, расположенной в старом аббатстве в западном Лионе, архитектор Коломб Марчиано выбрал базовую модель Mobalpa со столешницами из ламината и белыми лакированными дверьми, дополненными темно-серым клапаном по периметру. варочной панели и на несущей стене кухни.

Сохранить Сохранить

Сохранить Сохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

Сохранить Сохранить

Сохранить Сохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

Сохранить Сохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

СохранитьСохранитьСохранитьСохранить

Сохранить Сохранить

Кухня США, блюда, рецепты, история

История

Историю США принято отсчитывать с начала XVII века, когда первые английские колонисты начали строительство Новой Англии на территории нынешнего штата Массачусетс.

Тогда, в далёком 1620 году, половина прибывших туда на знаменитом судне Мэйфлауэр (Mayflower) англичан погибали от голода и болезней. Местные жители, индейцы, помогли переселенцам выжить на новом месте, научили, как и какие культуры можно выращивать на этой сложной, каменистой почве. Спустя год англичане смогли собрать богатый урожай.

На радостях они закатили большой праздник, пригласили вождя и еще 90 индейцев того племени, которое помогло им выжить. Индейцы на праздник принесли диких индеек. Эта трапеза стала первым Днём благодарения, пожалуй, самой первой традицией Соединённых штатов. А запечённая индейка стала национальным блюдом.

Современная кухня США очень разнообразна и варьируется в зависимости от штата.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Прежде всего кухня США известна повсеместным использованием кукурузы. Также здесь популярны различные виды тыквы, цуккини и кабачков.

На севере США выращивают виноград, яблоки, морские сливы, клюкву, чернику. На Среднем Западе любимыми фруктами являются папайя, американская хурма и азимина. Также здесь выращивают яблоки, вишню и клюкву. На юге основной культурой являются персики, а также орехи (гикори, пекан, черный орех). Флорида является основным поставщиком кокосов, разных видов бананов и цитрусовых, а манго каждый второй житель выращивает на заднем дворе. В Калифорнии основными культурами являются фисташки, киви, авокадо, клубника, оливки и помидоры.

Мясо и рыба

Прибрежные штаты (регионы Новой Англии) известны тем, что уделяют большое внимание рыбе и морепродуктам. Любимые виды рыбы — треска, лосось, тунец, камбала, пикша, полосатый окунь, минтай, хек, голубая рыба. Из морепродуктов популярны крабы, кальмары и разные виды моллюсков.

На всем Среднем Западе основным мясом являются говядина и птица (индейки, гуси и разные породы кур). На юге США заметно пристрастие жителей к охоте на дичь, в частности дикую индейку, оленя, вальдшнепа и различных видов водоплавающих птиц.

Индейка популярна на всей территории США, от севера до юга. Ее запекают целиком, а также добавляют в супы или делают с ней сэндвичи.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты занимают важное место в кухне США. Разве что на юге их потребление значительно меньше, чем на севере США из-за жары.

Сыр Филадельфия (Philadelphia cream cheese) – американский сливочный сыр, который используется для приготовления многих блюд, в том числе знаменитого чизкейка Нью-Йорк, а также для намазывания на хлеб. Современный коммерческий вариант сыра Филадельфия был разработан в 1872 году, когда Уильям Лоуренс из Честера в поисках способа воссоздания мягкого французского сыра Нефшатель (Neufchâtel) случайно нашел способ сделать «незрелый сыр», еще более густой и сливочный, чем оригинал.

Монтерей Джек (Monterey Jack) – американский белый полутвердый сыр, приготовленный из коровьего молока. Он известен своим мягким вкусом и легкой сладостью. Этот сыр придуман в Южной Калифорнии в XIX веке. Одна из любимых вариаций этого сыра — пеппер Джек (pepper Jack), с добавлением измельченного перца халапеньо.

Специи

Типичные специи в США будут сильно варьироваться в зависимости от штата. Там, например, северные регионы США довольно консервативны в плане специй. Наиболее типичные там: мускатный орех, имбирь, корица, гвоздика и душистый перец, особенно в десертах, а для соленых блюд – тимьян, черный перец, морская соль и шалфей. Также часто используют кленовый сироп, патоку и клюквенный соус. Южные штаты, напротив, очень любят пряные и острые блюда и соусы, а перец чили и другие разновидности перцев играют важнейшую роль в кухне юга США.

Арахисовая паста (Peanut butter) – паста, приготовленная из молотого арахиса. Очень популярна в кухне США. Ее часто добавляют в различные блюда или используют как намазку для сэндвичей.

Соус «Тысяча островов» (Thousand Island dressing) – американская заправка для салатов на основе майонеза, которая может включать оливковое масло, лимонный сок, апельсиновый сок, паприку, вустерширский соус, горчицу, уксус, сливки, соус чили, томатную пасту, кетчуп или соус табаско. Он также обычно содержит мелко нарезанные маринованные огурцы, лук, болгарский перец, зеленые оливки, яйцо, петрушку, зеленый лук, чеснок или измельченные орехи.

Соус Ранч (Ranch Dressing) – популярный американский соус на основе майонеза и пахты с чесноком, луком и рубленной зеленью. Часто используется как заправка для салатов или в качестве дип соуса, например, к чипсам или луковым кольцам.

Соус Блю чиз (Blue cheese sauce) – американская салатная заправка на основе голубого сыра. Обычно ее подают к крылышкам Баффало или с сырыми овощами.

Русская заправка (Russian dressing) – пикантная американская салатная заправка, состоящая из майонеза с кетчупом и других ингредиентов (хрен, перец пименто, зеленый лук и специи). Русская заправка – ключевой ингредиент Рубен сэндвича.

Традиционные блюда

Хлеб

Анадама (Anadama bread) – дрожжевой хлеб, традиционный для Новой Англии в США. Хлеб анадама готовится из пшеничной, кукурузной и иногда ржаной муки с добавлением патоки. Считается, что его рецепт возник в первой половине XIX века в Массачусетсе.

Джонни кейк (Johnnycake) – традиционная американская кукурузная лепешка. Считается, что первоначально рецепт джонни кейк зародился на побережье Мексиканского залива в XVIII веке. В наши дни существует множество вариаций джонии кейк в зависимости от региона. Где-то его жарят на сковороде, где-то выпекают в духовке, где-то он похож на лепешку, где-то выглядит как кекс. Например, современный рецепт, где джонни кейк жарят как блин на сковороде, зародился на территории Род-Айленда.

Корнбред (Cornbread) – кукурузный хлеб. Так называют любой быстрый хлеб, содержащий кукурузную муку, обычно готовится с добавлением разрыхлителя. Корнбред — традиционный хлеб, пришедший из кухни американских индейцев.

Бейгл (Bagel) – американское изделие из теста еврейского происхождения. Представляет собой круглую булочку с отверстием посередине, которую предварительно отваривают, а затем выпекают. Похожи на наши баранки или бублики, только бейгл в отличие от них может готовиться с маком, изюмом, кунжутом, чесноком, луком или морской солью. В США бейгл обычно разрезают пополам и намазывают сливочным сыром. Такой вариант считается традиционным в США завтраком.

Филадельфийский мягкий крендель (Philadelphia soft pretzel) – один из популярнейших в Филадельфии видов хлеба. Был первоначально привезен в Восточную Пенсильванию в начале XVIII века, а позже иммигранты начали продавать эти мягкие крендели с тележек, что сделало их самым известным хлебом в городе.

Кайзерка (Kaiser roll) – небольшая круглая булочка с узором сверху в виде пяти расходящихся из центра лучей. В США его привезли австрийцы во второй половине XIX века. Сейчас это это очень распространенный для обеденных сэндвичей хлеб. В большей части восточного штата Нью-Йорк — Нью-Йорке, Лонг-Айленде, Гудзонской долине и Адирондаке кайзерки также известны как «твердые булки» (hard rolls) и являются базовым продуктом в гастрономах и магазинах.

Мраморный ржаной хлеб (Marble rye bread) – хлеб, в котором слои белого теста из пшеничной муки чередуются с тестом коричневого цвета из ржаной муки. На срезе получается мраморная окраска.

Корн рай (Corn rye) – американский ржаной хлеб, типичный для кухни американских евреев. Не смотря на название, кукурузную муку в хлеб не добавляют, а используют только для манипуляций с тестом в качестве присыпки.

Американский памперникель (American pumpernickel) – плотный, чуть сладковатый ржаной хлеб, который традиционно готовили из закваски и ржаной муки грубого помола. Сегодня его часто готовят из ржаной муки и цельной ржи. Некоторые массовые производства памперникеля в Северной Америке могут добавлять натуральные красители, такие как патока, кофе или какао-порошок, чтобы имитировать различные оттенки коричневого цвета традиционного немецкого памперникеля.

Хогей (Hoagie roll / hero roll) – разновидность длинной плоской булочки,  которую используют для приготовления сэндвичей, обычно с сыром Филадельфия.

Фрайбред Навахо (Frybread Navajo) – американский плоский хлеб, жареный в масле или на сале. Едят его как самостоятельно, так и с различными добавками (мед, джем, сахарная пудра, оленина или говядина). Характерен для южных регионов.

Банановый хлеб (Banana bread) – влажный, сладкий, похожий на кекс, хлеб, приготовленный из бананового пюре.

Маффин (Muffin) – порционный кекс, обычно сладкий (с фруктами, ягодами, орехами, цукатами, джемом и т.п.), но также бывает с солеными начинками.

Поповеры (Popovers) – американские порционные булочки, которые выпекаются из жидкого яичного теста в жестяных банках или специальных цилиндрических формах.

Супы

Клэм чаудер (Clam chowder) – традиционный американский суп из морских гребешков и других двустворчатых моллюсков (кроме устриц и мидий). Слово чаудер в названии — общее название густой похлебки, которая обычно готовится с добавлением молока или сливок и сухарей, а слово клэм означает моллюсков. Помимо моллюсков, в клэм-чаудер также обычно добавляют картофель, сельдерей и лук. В манхэттэнской версии вместо молока добавляют томаты, что придает супу красную окраску.

Вишисуаз (Vichyssoise) – американский густой суп-пюре из лука-порея и картофеля со сливками, который принято подавать в холодном виде.

Букбиндерс суп (Bookbinder’s soup) – черепаховый суп на томатной основе с тушеными овощами (морковь, сельдерей, сладкий перец, лук, лук-порей, грибы и чеснок), обычно готовят с мясом каймановой черепахи. Впервые был подан в 1893 году в ресторане Old Original Bookbinder в Филадельфии.

Пеппер пот (Pepper Pot) – густой суп из говяжьего рубца, овощей, перца и других приправ. Историю пеппер пот отсчитывают с зимы 1777-1778 годов, когда главный повар Континентальной армии Кристофер Людвик во время американской войны за независимость готовил этот суп из всего, что мог найти, благодаря этого армия выжила. Считается блюдом филадельфийских негров. Суп с таким же названием есть на Карибах. Не смотря на то, что там он появился под американским влиянием, по составу он отличается от пеппер пот, традиционного для кухни США.

Буйа (Booyah / Boulyaw / Bouyou) – густой суп родом из Бельгии, который готовят в США на территории Среднего Запада (штаты Висконсин, Миннесота и Мичиган). Сначала готовят бульон из мяса на косточке (курица, говядина или свинина, а чаще все три вида мяса вместе), затем туда добавляют овощи (морковь, горох, лук, картофель). и приправы. Готовят суп буйа в специальной большой чугунной или стальной кастрюле, которая обычно  вмещает около 200 литров. Для приготовления буйа может потребоваться до двух дней.  Обычно его готовят сразу на сотни или даже тысячи людей для церковных пикников, ярмарок, небольших частных собраний и кулинарных конкурсов. Название Буйа также может обозначать общественную трапезу.

Главные блюда

Яйца Бенедикт (Eggs Benedict) – традиционный американский завтрак, который состоит из разрезанной пополам булочки с беконом и яйцами-пашот, которые политы голландским соусом. Считается, что яйца Бенедикт, популярные сейчас во всем мире, впервые были придуманы в Нью-Йорке. Также существует множество различных вариаций этого блюда в зависимости от добавленных ингредиентов. Неизменным всегда остается яйцо пашот на хлебе.

Лобстер Ньюберг (Lobster Newberg) – американское блюдо, приготовленное из омаров со сливочным маслом, сливками, коньяком, хересом, яйцами и кайенским перцем. Было изобретено в Нью-Йорке в 1876 году и вскоре стало очень популярным.

Стейк Нью-Йорк (New York strip steak) – премиальный американский стейк из специального отруба говядины с единственной тонкой полоской жира по периметру. Мясо жарят на гриле или в толстостенной сковороде. Оно получается особенно нежным и сочным, что очень ценится.

Краб кейк (Crab cake) – разновидность фишкейка, популярная в кухне США. Его готовят из крабового мяса с добавлением панировочных сухарей, майонеза, горчицы, яиц и специй. Краб кейки тушат, запекают, жарят на гриле или во фритюре. В ресторанах и кафе посетителям обычно предлагают способы приготовления на выбор. Подают краб кейк на сэндвиче или картофелем фри и капустным салатом. Краб кейки традиционно связаны с территорией, окружающей Чесапикский залив, в частности со штатами Мэриленд и Вирджиния. Особенно популярны они на побережье Средне-Атлантических штатов. Их также можно найти в Новой Англии, штатах Южной Атлантики, на побережье Мексиканского залива, на северо-западе Тихого океана и на побережье Северной Калифорнии, где процветает крабовая индустрия. 

Барбекю (Barbecue / BBQ) – техника приготовления жареного мяса. Название барбекю произошло от слова barbacoa. Так называли индейцы из племени Таино, проживавшие на Карибских островах, медленный способ приготовления, когда мясо подвешивалось на специальной деревянной подставке над огнем. Главным преимуществом этой техники было то, что мясо находилось на безопасном от земли расстоянии, и было защищено от животных. Эту технику приготовления мяса увидели приехавшие испанские исследователи и привезли ее в Европу, адаптировав изначальное название под все языки. Барбекю — это почти религия в кухне Соединенных Штатов, каждый штат может похвастаться своими региональными особенностями.

• Северная Каролина: восток штата славится целым поросенком с уксусом и перечным соусом. В Лексингтоне (запад) популярны свиные плечи, которые подаются с красным соусом барбекю, включая помидоры.
• Южная Каролина: целый поросенок также популярен, но ее подают с горчичным соусом под названием «Каролина Голд».
• Теннесси: в Мемфисе подают сухие и влажные ребрышки, в основном, свиные с томатным соусом барбекю.
• Кентукки: жареная на гриле баранина подается с вустерширским соусом.
• Миссури: Сент-Луис известен своими ребрышками, а также стейком из свинины, который подается с томатно-уксусным соусом. Обуглившиеся карамелизованные куски грудинки после двойного копчения возникли на другом конце штата, в Канзас-Сити.
• Техас: в этом огромном штате есть несколько традиций приготовления барбекю. Немецкие и чешские иммигранты оказали влияние на Центральный Техас с акцентом на грудинку, колбаски и говяжьи ребра. На востоке штата более традиционная свинина и соус занимают центральное место. На западе и юго-западе Техаса ковбои и мексиканцы жарят на гриле говядину, свинину и курицу.

Скрапл (Scrapple) – мясной хлеб, который готовят из обрезков свинины и субпродуктов, которые перемешиваются с мукой и специями. Таким образом утилизировали не использованные или не проданные куски мяса. Остывший скрапл нарезают на ломтики и поджаривают на сковороде перед подачей на стол. Другой название блюда – панхаас (pannhaas), что переводится как «пан кролик». Скрапл также известен как американская еда (American food) в Средне-атлантических штатах (Делавэр, Мэриленд, Нью-Джерси, Пенсильвания и Вирджиния). Скрапл считается этнической едой голландцев Пенсильвании, сейчас его можно найти в супермаркетах по всему региону как в свежем, так и в замороженном виде.

Спагетти с фрикадельками (Spaghetti with meatballs) – итало-американское блюдо, которое было придумано итальянскими иммигрантами в Нью-Йорке в 1920-е годы. Представляет собой спагетти с мясными фрикадельками в томатном соусе.

Запеченные зити (Baked ziti) – запеканка, характерная для итало-американской кухни, которая готовится из пасты зити с томатами и сыром. Во многих рецептах зити отваривают отдельно и отдельно готовят томатно-сырный соус, который может включать мясо, колбасу, грибы, перец, лук и многое другое. Отваренные и высушенный зити смешивают с приготовленным соусом, запекают в духовке и подают в горячем виде.

Мясо тигра (Tiger meat) – блюдо из сырого говяжьего фарша, смешанного с сырым яйцом, измельченным луком и специями. Его намазывают на крекеры. Распространено в США на Среднем Западе, особенно в штатах с большим количеством немцев среди населения (Северная Дакота, Южная Дакота, Висконсин и Миннесота). 

Гамбо (Gumbo) – креольское блюдо, популярное в США, в штате Луизиана является национальным блюдом. Гамбо готовят на основе бульона с мясом или моллюсками, загустителя (соус ру, бамия или порошок из листьев сассафраса) и овощей, которые луизианцы называют «Святой Троицей» — сельдерея, сладкого перца и лука. 

Джамбалайя (Jambalaya) – американское блюдо, типичное для штата Луизиана. Представляет собой приготовленное в одном котелке мясо с овощами и рисом. Выделяют креольский рецепт, с добавлением помидоров, и каджунский, без помидоров.

Картофель Айдахо (Idaho potato) – запеченные до хрустящей корочки с картофельные дольки, приправленные оливковым маслом с сушеным тимьяном и розмарином.

Куриные наггетсы (Chicken nuggets) – обжаренные во фритюре кусочки куриного филе в панировке. Куриные наггетсы стали популярны на весь и мир. Сейчас их можно купить как в замороженном виде в супермаркете, так и в ресторанах быстрого питания.

Салаты и закуски

Апицца (Apizza) – разновидность неаполитанской пиццы, которая готовится на углях при очень высокой температуре, распространена в Нью-Хейвене и его окрестностях, штат Коннектикут. Среди местных название обычное произносится как абиц. Базовая вариация апиццы включает сильно зажаренное тонкое тесто, орегано и томатный соус с небольшим количеством тертого сыра пекорино романо. Моцарелла добавляется по желанию. Также есть вариации с добавлением моллюсков. Другое название апиццы — Нью Хэйвен-стайл пицца (New Haven-style pizza).

Пицца по-нью-йоркски (New York–style pizza) – большая пицца на тонком тесте с томатной пастой и сыром моцарелла. Поверх сыра могут быть выложены дополнительные ингредиенты. Пиццу режут на 8 больших кусков и часто продают в точках фастфуда в качестве перекуса.

Кальцоне (Calzone) – итальянская закрытая пицца, которая с итальянскими иммигрантами перекочевала в кухню США. В Соединенных Штатах кальцоне обычно готовят из теста для пиццы и фаршируют мясом, сырами (рикотта, моцарелла, пармезан, проволоне) и овощами. Тесто складывают пополам в форме полумесяца или иногда формируют в виде шарика, собирая все края сверху. Затем либо запекают, либо обжаривают. В некоторых регионах США непосредственно перед подачей на стол, их заправляют маринарой или другим традиционным соусом либо смесью чеснока, оливкового масла и петрушки.

Хот-дог (Hot dog) – сосиска, зажатая между двумя половинками булки. Не смотря на то, что за право называться родиной хот-дога борются между собой Германия и Австрия, именно в США они стали очень популярными, поэтому хот-дог ассоциируется именно с американской кухней. Сегодня хот-дог в нью-йоркском стиле с квашеной капустой, горчицей и солеными огурцами является одним из любимых блюд Нью-Йорка. Хот-доги — типичная американская уличная еда, которую продают круглый год повсеместно. 4 июля проходит знаменитый конкурс скоростного поедания хот-догов, а 23 июля отмечают День хот-дога.

Корн-дог (Corndog) –- сосиска на палочке, покрытая толстым слоем теста из кукурузной муки и обжаренная во фритюре. Корн-дог возник в кухне США и часто встречается в американской кухне в качестве стритфуда.

Гамбургер (Hamburger) – традиционный американский сэндвич из разрезанной пополам круглой булки с говяжьей котлетой внутри.

Клаб сэндвич (Club sandwich / clubhouse sandwich) – сэндвич из поджаренных ломтиков хлеба с кусочками отварной птицы или жареного бекона, листьями салата, помидорами и майонезом. Обычно его нарезают на половинки или четвертинки и скрепляют зубочистками или коктейльными палочками. Современный клаб сэндвич обычно формируют в два слоя, разделяя их дополнительным ломтиком хлеба. Считается, что клаб сэндвич возник в Юнион Клаб в Нью-Йорке в конце XIX века.

Чизстейк (Cheesesteak / cheesesteak sandwich) – сэндвич, приготовленный из разрезанной пополам длинной булочки хогей с начинкой из тонко нарезанных кусочков бифштекса и расплавленного сыра. Популярный американский фаст-фуд, берет свое начало в Филадельфии, штат Пенсильвания.

Полиш бой (Polish boy) – сэндвич с колбасой родом из Кливленда, штат Огайо. В булочку, разрезанную пополам, помещают обжаренную на гриле польскую говяжью колбаску, картофель фри и покрывают слоем соуса для барбекю и слоем капустного салата. Название переводится как «польский мальчик». Журнал Esquire назвал его одним из лучших сэндвичей в США.

Рубен сэндвич (Reuben sandwich) – американский сэндвич из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты и русской заправки, между кусочками ржаного хлебана, приготовленного на гриле.

Крылышки Баффало (Buffalo wing) – традиционные американские обжаренные во фритюре непанированные куриные крылышки, которые затем опускают в острый соус из бальзамического уксуса с кайенским перцем и в растопленное сливочное масло. Подают крылышки Баффало обычно в горячем виде, вместе с палочками из моркови и сельдерея, а также с соусом из голубого сыра. Крылышки Баффало были изобретены в 1964 году в Анкор баре (Anchor Bar) в городе Баффало, штат Нью-Йорк. Затем они завоевали большую популярность в кухне США и ​​за рубежом, причем некоторые североамериканские сети ресторанов представили их в качестве основного меню. Название «Баффало» теперь применяется и к другим острым жареным блюдам, подаваемым с соусами для макания, картофель фри, куриные наггетсы, попкорн чикен и креветки. 

Вальдорфский салат (Waldorf salad) – традиционный американский фруктово-ореховый салат, который обычно готовят из свежих яблок, сельдерея, винограда и грецких орехов. Заправляют классический вальдорфский салат майонезом и подают на листе салата в качестве закуски. Был придуман в Нью-Йорке в конце XIX века. В наши дни существуют вариации, например, с йогуртовой заправкой вместо майонеза.

Салат Цезарь (Caesar salad) – знаменитый американский салат, который сейчас можно встретить в меню любого ресторана по всему миру. Традиционный салат Цезарь готовится из нарезанного салата романо и гренок, заправляется соусом из лимонного сока, оливкового масла, яйца вустерширского соуса, анчоусов, чеснока и дижонской горчицы с сыром пармезан и черным перцем. Различные вариации могут включать курицу, креветки или бекон. Назван салат так по имени своего автора – Цезаря Кардини, который придумал салат Цезарь в 20-е годы XX века.

Салат Кобб (Cobb salad) – американский деревенский салат, который обычно готовят из рубленой салатной зелени (айсберг, кресс-салат, эндивий и римский салат), помидоров, жареного бекона, куриной грудки, вареных вкрутую яиц, авокадо, зеленого лука, сыра Рокфор и бальзамического уксуса.

Китайский куриный салат (Chinese chicken salad) – салат из рубленой курицы и китайских ингредиентов, которые распространены в некоторых частях Соединенных Штатов. Хотя существует множество вариаций, традиционные ингредиенты для китайских куриных салатов — латук, капуста, куриная грудка, жареное во фритюре тесто вонтонов или рисовая вермишель и орехи (нарезанный миндаль, кешью или арахис).

Салат Коул слоу (Coleslaw) – популярный в кухне США салат из капусты с морковью, заправленный майонезом с уксусом или кетчупом с уксусом (Барбекю слоу).

Картофельный салат (Potato salad) – еще один популярный в США салат, который часто можно встретить на барбекю, пикниках или в ресторанах. Готовят его из отварного картофеля с яйцами, пикулями и луком, а заправляют майонезом с уксусом и горчицей.

Суккоташ (Succotash) – американское традиционное блюдо, состоящее в основном из луновидной фасоли и кукурузы. Его часто подают на пикниках и барбекю.

Глорифайд райс (Glorified rice) – десертный салат, сделанный из риса, измельченных ананасов и взбитых сливок. Часто украшают коктейльными вишнями. Популярно в Миннесоте и других штатах на Среднем Западе, где живут норвежцы, особенно в сельских районах с лютеранским населением скандинавского происхождения. 

Жареные каштаны (Roasted chestnuts) – продаются в качестве уличной еды, в основном, на Манхэттене. Их можно купить за 3–4 доллара за сумку, начиная с осени или с наступления первых холодов до ранней весны. Этой традиции уже более ста лет. Хотя в последнее время покупателями жареных каштанов, в основном, являются туристы, а не местные жители, особенно во время рождественских каникул.

Луковые кольца (Onion rings) – классическая американская закуска из панированных луковых колец, обжаренных во фритюре.

Тейлор Хэм (Taylor Ham) – мясной деликатес из Нью-Джерси, который впервые появился во времена Гражданской войны. Представляет собой колбасу из свинины. В южной части Нью-Джерси и Филадельфии его обычно называют свиным рулетом (Pork Roll), а в северной части Нью-Джерси — Тейлор хэм. Рецепт был придуман Джоном Тейлором в 1856 году. Сейчас Тейлор хэм часто подают на завтрак с яйцами и сыром на булочке кайзерка. 

Пастрами (Pastrami) – традиционный в нью-йоркской кухне мясной деликатес, впервые завезенный в США румынскими евреями. Американский вариант пастрами готовят из говядины. Едят его обычно  и это особенность многих бутербродов, которые часто едят на мраморной ржи, хлебе, который родился в середине Атлантики.

Американские соленья (American-style pickles) – рецепт в США изначально привезли польские евреи. Теперь они стали привычным дополнением к гамбургерам и сэндвичам.

Поке (Poke) – нарезанная кубиками сырая рыба, одно из основных блюд местной гавайской кухни. Обычно подается в качестве закуски либо как основное блюдо. Традиционно готовят из тунца или осьминога, но также может быть из сырого лосося или различных моллюсков.

Ломи-ломи салмон (Lomi-lomi salmon) – традиционный гарнир гавайской кухни. Это салат из свежих помидоров и соленого лосося нарезанного кубиками, со сладким луком Мауи (Maui onions) или зеленым луком. Лосось ломи является классической и неотъемлемой частью большинства гавайских вечеринок и встреч и может считаться гавайской этнической едой.

Десерты

Американский яблочный пирог (American apple pie) – национальный пирог США, представляет собой тарт с яблочной начинкой. Сверху пирог обычно украшается переплетенными полосками теста.

Виноградный пирог (Grape pie) – разновидность фруктового пирога. Обычно готовится из сорта винограда Конкорд как часть традиций сбора урожая в некоторых частях Соединенных Штатов. Приготовление пирога — это очень долгий процесс, который включает в себя очистку винограда от кожуры, приготовление мякоти и удаление косточек. Традиционный рецепт с использованием винограда Конкорд по вкусу напоминает вино благодаря наличию танинов. При приготовлении десертных вариантов обычно используют другие сорта винограда. Виноградный пирог — фирменное блюдо города Нейплс в штате Нью-Йорк и является частью традиционной кухни немецких иммигрантов в регионе.

Тыквенный пирог (Pumpkin pie) – десертный пирог с заварной начинкой на основе тыквы, традиционное американское угощение на Хэллоуин, Рождество или День Благодарения.

Донат (Donut / Doughnut) – американское название пончика. В США изначально был завезен голландскими переселенцами в XVIII веке как оликек (olykoek), которые выглядели как жареные в масле куски теста. К середине XIX века донат уже имел свой современный вкус и вид в виде кольца. Считается, что именно такая форма была изобретена американцем Хансом Грегори в 1847 году на борту судна. В США даже есть Национальный день доната, отмечается каждую первую пятницу июня. Он был учрежден в 1938 году в память женщин — волонтеров Армии спасения, которые готовили солдатам пончики во время Первой мировой войны.

Брауни (Brownie) – плотный шоколадный кекс, нарезанный на квадратные куски. Брауни были придуманы в США в конце XIX века. Едят их обычно руками, подают обычно с молоком или с мороженым или взбитыми сливками. В США брауни являются обычным угощением для ланч-боксов, а также очень популярны в ресторанах и кафе. Выделяют брауни с жидкой непропеченной серединкой, с тягучей серединкой и хорошо пропеченные.

Чизкейк Нью-Йорк (New York cheesecake) – традиционный десерт, который представляет собой нежную запеченную прослойку из сливочного сыра Филадельфия со сливками, яйцами и сахаром на основе из крошки печенья. Именно такой вариант чизкейка стал популярен в Нью-Йорке и оттуда распространился по всему миру.

Сливовый пирог из Нью-Йорк таймс (Original plum torte) – именно под таким названием из уст в уста передают в США рецепт легендарного сливового пирога, который газета Нью-Йорк таймс по просьбам читателей печатала на своих страницам семь лет подряд.

Десертные батончики (Dessert bars) – американские кондитерские изделия или печенья, по текстуре напоминающие твердый пирог, нарезанный на квадраты или прямоугольники. Были созданы в 1898 году в Чикаго и впоследствии распространились по всему миру. Особенно часто их готовят к праздникам и дням рождения. Многие кофейни и пекарни также предлагают их в качестве угощения.

Браун Бобби (Brown Bobby) – традиционные американские пончики треугольной формы, которые готовят при помощи специального устройства типа вафельницы.

Итальянский лед (Italian ice) – ледяное лакомство из замороженного фруктового пюре или сока. Изначально был завезен в США итальянскими иммигрантами и готовили его с лимонным вкусом. Сейчас разнообразие вкусов огромно. Наиболее распространенные: голубая малина, вишня, лимон, манго, апельсин, клубника, арбуз и ежевика, а также множество других.

Пирагуа (Piragua) – еще один ледяной десерт, на этот раз привезенный в США пуэрториканцами в 1930-х годах. По форме пирагуа напоминает пирамиду, состоящую из колотого льда, покрытого фруктовым сиропом. В отличие от оригинального пуэрториканского пирагуа, куда добавляли тамаринд, манго или кокос, пирагуа в США ароматизируется виноградом и другими местными фруктами.

Миндальные рогалики (Almond horns) – этот рецепт изначально привезли в США венгерские евреи. Сейчас это популярное в Средне-Атлантических штатах, но от оригинальных американские миндальные рогалики с двух концов окунают в темный шоколад.

Шуфлай пай (Shoofly pie / shoo-fly pie) – открытый пирог с патокой и песочной крошкой. Свою традиционную форму он приобрел среди голландцев Пенсильвании в 1880-х годах, которые ели его с крепким черным кофе на завтрак.

Черно-белое печенье (Black-and-white cookie) – плоское круглое печенье, покрытое глазурью, с одной стороны ванильной (белого цвета), а на другой — шоколадной. На немецком языке это печенье называют Американер (Amerikaner).

Персимон пудинг (Persimmon pudding) – традиционный американский десерт из хурмы, который обычно готовят на пару или в духовке с водяной баней. В результате пудинг получается влажным, не высыхает и не образует корочку. Персимон пудинг обычно подают теплым с мороженым, английским кремом, взбитыми сливками или яблочным соусом. Это основной десерт на Среднем Западе в США. В американском штате Индиана он считается одним из двух легендарных местных блюд. 

Лейн кейк (Lane cake) – бисквитный торт, пропитанный бурбоном. В настоящее время существует множество разновидностей Лейн кейк с тремя или более слоями белого бисквита, разделенных начинкой, в которую обычно входят орехи пекан, изюм и кокос, и пропитанных большим количеством бурбона, вина или бренди. Лейн кейк часто можно встретить на юге США на приемах, праздничных обедах или свадебных церемониях. Другие его названия – Алабама Лейн кейк (Alabama Lane cake) или Прайз кейк (prize cake), что в переводе означает призовой торт.

Торт Леди Балтимор (Lady Baltimore cake) – американский торт из нескольких слоев белого бисквита с фруктово-ореховой начинкой и пышной глазурью. Считается, что торт был создан на юге США в начале XX века.

Кокосовый торт (Coconut cake) – популярный в южных регионах США десерт. Это торт, покрытый белой глазурью и кокосовой стружкой.

Пекановый пирог (Pecan pie) – открытый пирог с орехами пекан и кремом, приготовленным из яиц, сливочного масла и кукурузного сиропа. Пекановый пирог часто подают со взбитыми сливками, ванильным мороженым или соусом, обычно на праздники. Характерен для кухни юга США. 

Пирог из сладкого картофеля (Sweet potato pie) – традиционный десерт, зародившийся на юге США. Его часто подают в период американских праздников, особенно на День Благодарения и Рождество вместо тыквенного пирога, традиционного для других регионов США. Это открытый пирог с начинкой из пюрированного сладкого картофеля, сгущенного молока, яиц, сахара и пряностей (мускатный орех).

Кей лайм пай (Key lime pie) – американский открытый пирог с начинкой из лаймового сока с яичными желтками и сгущенным молоком. Считается национальным блюдом в штате Флорида.

Коблер (Cobbler) – запеканка из фруктов (или соленой начинки), залитых тестом. Некоторые рецепты коблера, особенно на юге США, похожи на высокий пирог с верхней и нижней корочками.

Королевский кекс (King cake) – яркий праздничный круглый кекс, посыпанный цветным сахаром трех цветов: фиолетовый, золотой и зеленый. Традиционно готовится к фестивалю Марди Гра в Новом Орлеане.

Банана сплит (Banana split) – американский десерт на основе мороженого, который подают в удлиненном блюде, похожем на лодочку. Существует много вариаций, но классический банана сплит состоит из трех шариков мороженого (ванильное, шоколадное и клубничное) на банане. Сверху поливают соусом, посыпают измельченными орехами и украшают взбитыми сливками и коктейльной вишней.

Русское чайное печенье (Russian tea cake) – простое печенье сферической формы из муки, воды, сливочного масла и молотых орехов. покрытое сахарной пудрой. Его часто едят в США на Рождество. Русским его, возможно, прозвали за сходство со снежными шариками, но точное происхождение его названия неизвестно.

Сникерс салат (Snickers salad) – десертный салат из батончиков сникерс, сочных кислых яблок и взбитых сливок.  Сникерс салат часто включают в церковные кулинарные книги.

Черпампл (Cherpumple) – новый американский многоуровневый торт, набирающий популярность в наши дни. Чепампл состоит из трех сложенных друг на друга коржей, а внутри каждого из них запечены разные пироги. Обычно это тыквенный, яблочный и вишневый, но могут быть вариации. Между слоями и сверху торт обмазывается кремчизом, кремом из сливочного сыра, взбитого со сливочным маслом и сахарной пудрой.

Напитки

Эгг крим (Egg cream) – холодный шоколадный газированный напиток с пенистым верхом, состоящий из молока, газированной воды и сиропа (обычно шоколадного или ванильного). Несмотря на название, напиток не содержит ни яиц, ни сливок. Эгг крим пьют свежим, смешивая ингредиенты непосредственно перед употреблением. Хотя было несколько попыток разлить его по бутылкам, ни одна из них не была полностью успешной. Возник эгг крим среди восточноевропейских еврейских иммигрантов в Нью-Йорке. Таким образом широко известный парадокс о том, что эгг крим в Нью-Йорке изготавливается без яиц и сливок объясняется тем, что Egg является искажением немецкого слова echt, также встречающегося в идиш, что означает «настоящий» или «подлинный». То есть считается, что изначально напиток называли «хороший крем».

Милкшейк (Milkshake) – молочный коктейль, сладкий холодный напиток, который обычно делают из молока, мороженого или замороженного молока с добавлением ароматизаторов или подсластителей, таких как ириски, карамельный соус, шоколадный или фруктовый сироп.

Смузи (Smoothie) – густой напиток, приготовленный из свежих фруктовых соков, йогурта и колотого льда. Впервые появились в Калифорнии в начале XX века.

Агуа фреска (Agua fresca) – тип легких безалкогольных напитков, приготовленных из одного или нескольких фруктов, злаков, цветов или семян, смешанных с сахаром и водой. Они популярны в Мексике и США. Наиболее распространенные ароматы – тамаринд, гибискус и орчата.

Алкоголь

Коктейль (Cocktail) – смешанный из разных ингредиентов напиток. Коктейли могут быть как алкогольными, так и безалкогольными. Считается, что первый коктейль появился в США в 1803 году в штате Нью-Йорк. Неудивительно, что в Нью-Йорке и его окрестностях было изобретено много коктейлей, например, Космополитен, Лонг-Айленд айс ти или Манхэттэн. Даже сегодня нью-йоркские бары известны своим сильным влиянием на формирование тенденций в США и мире.

Эгг ног (Eggnog) – популярнейший зимний напиток в США из молока с добавлением сырых яиц и рома. Пьют его обычно все рождественские праздники, начиная с самого Дня Благодарения и заканчивая Новым годом.

Яблочный сидр – кухня США славится своим яблочным сидром, который производится из яблок, выращиваемых в Новой Англии и в долине Гудзона.

Вино – основными регионами виноделия в США являются Калифорния, Вашингтон и Нью-Йорк. В Нью-Йорке делают рислинг и гевюрцтраминер.

Американский виски – США славятся разнообразием сортов виски, от кукурузных на юге до ржаных виски на севере.

Текила – основной алкогольный напиток в юго-западных штатах со времен Дикого Запада, а также основным ингредиент для коктейлей, особенно в Лас-Вегасе.

В штате Юта, где проживают мормоны, алкоголь не одобряется Церковью Иисуса Христа Святых последних дней, но доступен в барах в Солт-Лейк-Сити среди католиков.

Сервировка и этикет

В США очень развита культура фастфуда и закусочных такого типа.

Рецепты

Опубликовано: 17.07.2018

  Соль с приправами / приправленная соль (Seasoned salt) — очень популярная в США приправа, которая обычно используется для приготовления мяса, рыбы, курицы или овощей. Изначально возникла в первой половине XX века как приправа для жарки ростбифа в одном из ресторанов США. Затем, благодаря интересному аромату и красивому цвету, соль…

Read More

Опубликовано: 27.07.2018

  Джонни кейк (Johnny cake) — традиционная булочка. В Белизе Джонни кейк — символический ингредиент традиционного завтрака, как круассан во Франции. Булочки Джонни кейк готовят и подают горячим каждое утро. С английским завтраком и его знаменитыми беконом и яйцами эти булочки являются обязательными. В Белизе их едят со сливочным маслом и…

Read More

Опубликовано: 30.03.2019

  Ребрышки по-техасски (Texas style beef ribs) — традиционный техасский способ приготовления ребрышек барбекю. Можно использовать разные виды ребрышек, как передние короткие, так и задние длинные. Мясо ребра состоит из мышц, которые много работают и, следовательно, содержат соединительные ткани и сухожилия, которые очень вкусные, но жесткие и почти несъедобные, если…

Read More

Опубликовано: 30.03.2019

  Пекановый пирог (Pecan pie) — традиционный американский открытый пирог с орехами пекан. Обычно подается на День Благодарения в США и Канаде. Происхождение пеканового пирога обычно связывают с французской колонией Луизиана. В кулинарных книгах он появился в начале 1920-х годов. Предметом споров вокруг рецепта пеканового пирога обычно является добавление кукурузного сиропа. Некоторые…

Read More

Опубликовано: 30.03.2019

  Запеканка из батата (Sweet potato casserole) — традиционное американское блюдо на День Благодарения. Запеканку готовят из пюрированного батата (другое название — сладкий картофель) с коричневым сахаром, молоком, яйцами и корицей. Существует две традиционные разновидности запеканки из батата. И оба варианта очень дороги американцам. В более старой версии сладкий картофель запекают…

Read More

Опубликовано: 31.03.2019

  Королевский кекс (King cake) — кекс круглой или овальной формы в виде короны, посыпанный цветным сахаром трех цветов: фиолетовый (символизирующий справедливость), золотой (символизирующий власть) и зеленый (символизирующий веру). Является традиционным угощением на празднике Марди Гра в Новом Орлеане. Иногда его называют кексом трех королей (three kings cake). В кекс…

Read More

Опубликовано: 31.03.2019

  Креольская приправа (Creole seasoning) — традиционная креольская смесь специй, которую добавляют в блюда. Так, например, она обязательно входит в состав аутентичной джамбалайи. Ингредиенты — Креольская приправа: паприка — 3 ч. ложки, луковый порошок — 1 ч. ложка, чесночный порошок — 1 ч. ложка, орегано — 1 ч. ложка, базилик —…

Read More

Опубликовано: 31.03.2019

  Джамбалайя (Jambalaya) — традиционное американское блюдо, состоящее из мяса, овощей и риса, приготовленных в одном котелке. Считается, символом кухни штата Луизиана. Традиционно готовится с копченой колбасой (andouille), смешанной с другим мясом или морепродуктами (обычно это курица, свинина, раки или креветки). Одна из распространенных версий происхождения гласит, что джамбалайя — это сочетание французского…

Read More

Опубликовано: 01.04.2019

  Дип соус из шпината и артишоков (Spinach and Artichoke Dip) — американский соус для макания, в который обычно окунают чипсы, кусочки тортильи, хлеб или сырые овощи. За последние сорок лет эта закуска со шпинатом и артишоками стала классикой, ее можно найти в меню почти всех ресторанов. Идея таких дип соусов возникла в…

Read More

Опубликовано: 01.04.2019

  Суккоташ (Succotash) — традиционный американский салат, который часто подают на пикниках и барбекю. Включает в себя кукурузу и луновидную фасоль, часто добавляют помидоры или сладкий перец. Странное название суккоташ произошло из языка коренного племени наррагансетт. В 1643 году в своей книге «Ключ к языку Америки» Роджер Уильямс перевел слово «бобы» со слова…

Read More

Опубликовано: 02.04.2019

  Корнбред (Cornbread) — традиционный американский хлеб на основе кукурузной муки. Корнбред обычно ассоциируется с кухней южных штатов, но так было не всегда. На самом деле корнбред был основным хлебом, который ели коренные американцы задолго до прибытия европейцев на эти земли. Поселенцы не сразу приняли его. Но из-за дефицита пшеницы в некоторых регионах…

Read More

Опубликовано: 02.04.2019

  Луковые кольца (Onion rings) — классический американский рецепт панированных луковых колец, обжаренных во фритюре. Первые письменные источники рецепта луковых колец датируются 1802 годом, он был опубликован в кулинарной книге Джона Молларда. Этот рецепт, названный «Жареный лук с пармезаном» (Fried Onions with Parmesan), предполагает использование довольно толстых луковых колец размером…

Read More

Опубликовано: 02.04.2019

  Соус Ранч (Ranch Dressing) — популярная американская заправка для салата, состоящая из смеси пахты, соли, чеснока, лука, горчицы, трав (обычно зеленый лук, петрушка и укроп) и специй (обычно черный перец, паприка и молотая горчица). Соус Ранч является самой продаваемой заправкой для салатов в Соединенных Штатах с 1992 года, обогнав…

Read More

Опубликовано: 02.04.2019

  Крылышки Баффало (Buffalo Wings) — любимая американская закуска родом из Баффало, штат Нью-Йорк. Представляют собой традиционные жареные куриные крылышки в масляном остром соусе чили. Подают их обычно со стеблем сельдерея. История создания крылышек Баффало уходит к первой половине XX века. В 1939 году Тереза ​​и Фрэнк Беллиссимо купили ресторан-бар в…

Read More

Опубликовано: 02.04.2019

  Соус Блю чиз (Blue cheese sauce) — американский соус на основе голубого сыра, который традиционно подается к крылышкам Баффало. Ингредиенты — Соус Блю чиз: сметана — 1 стакан, майонез — 1/2 стакана, голубой сыр — 200 гр, лимонный сок — 2 ст. ложки, винный уксус — 1 ст. ложка.…

Read More

Опубликовано: 03.04.2019

  Бейгл (Bagel) — булочка в форме бублика, которую традиционно готовят путем варки, а затем выпекания. Родом из Польши, но очень популярна в США. Бейгл прибыл в Соединенные Штаты вместе с сотнями еврейских пекарей, которые приняли участие в массовой волне иммиграции между 1881 и 1914 годами. В начале 1900-х годов в Нью-Йорке…

Read More

Опубликовано: 23.08.2019

  Сливовый пирог из Нью-Йорк таймс (Original plum torte) — один из самых популярных сливовых пирогов в США. Его рецепт в 1983 году подготовила обозреватель газеты Нью-Йорк таймс Мариан Буррос (Marian Burros). С тех пор каждую осень в течение семи лет Нью-Йорк таймс публиковали этот рецепт на страницах газеты по просьбам читателей. В…

Read More

Опубликовано: 26.09.2019

  Картофель Айдахо (Idaho potato) – так называют популярнейшие на весь мир запеченные до хрустящей корочки картофельные дольки. В России это блюдо чаще можно встретить как «картофель по-деревенски». Но давайте не будем забывать про американское происхождение картофеля и отдадим дань, сохранив историческое название блюда. Свое название картофель Айдахо получил от американского…

Read More

Опубликовано: 04.10.2019

  Брауни (Brownie) — известнейшее американское шоколадное пирожное, нарезанное на порционные квадратные куски. Для того, чтобы понять происхождение брауни, представьте себе ярмарку. И не просто ярмарку, а большую ярмарку в США в конце XIX века. Всемирная выставка 1893 года или Всемирная Колумбова выставка за 6 месяцев собрала около 30 миллионов…

Read More

Опубликовано: 04.11.2019

  Поповеры (Popovers) – традиционные американские воздушные булочки, приготовленные из жидкого яичного теста. Поповер часто сравнивают с йоркширским пудингом и считают их американской версией. Самое первое упоминание о поповер относится к 1850 году, а первый рецепт поповер был напечатан в кулинарной книге 1876 года. Традиционно поповеры выпекали в жестяных банках. Сейчас для…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Запеченная индейка – традиционное праздничное блюдо, особенно популярное в США. Исторически его готовили на День Благодарения в знак благодарности индейцам, спасшим английских поселенцев от голодной смерти. Ингредиенты – Запечённая индейка: индейка – 1 шт., яблочный сок – 700 мл, розмарин – 1 веточка, чеснок – 1 головка, нерафинированный сахар…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Яблочный пирог (Apple pie) – традиционный американский открытый пирог с начинкой из яблок. Яблочный пирог по факту стал таким же символом Америки, как звездно-полосатый флаг или бейсбол. Американские солдаты во время второй мировой на вопрос, за кого вы воюете, отвечали «за маму и яблочный пирог», а выражение «mom and…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Тыквенный пирог (Pumpkin pie) – традиционный десерт американской кухни, который является украшением стола к осенним праздникам, таким как Хэллоуин и День Благодарения. Тыквенный пирог традиционно готовят с заварной начинкой на основе тыквы. Тыква является символом времени сбора урожая, поэтому тыквенный пирог часто едят осенью и в начале зимы. Тыквенный пирог…

Read More

Опубликовано: 22.11.2019

  Тыквенный суп (Pumpkin soup) – густой суп-пюре, приготовленный из тыквы. Тыквенный суп-пюре считается традиционным блюдом кухни США. Обычно его готовят, смешивая измельченную мякоть тыквы с бульоном или сливками. Подается тыквенный суп-пюре как в горячем, так и холодном виде.  В Соединенных Штатах тыквенный суп особенно популярен на день благодарения и на Хэллоуин. Различные версии этого…

Read More

Опубликовано: 24.11.2019

  Курица Генерала Цзо (General Tso’s Chicken) – китайское блюдо, имеющее огромную популярность в Северной Америке. Это блюдо можно заказать в любом ресторане китайской кухни в  США. Вокруг истории происхождения курицы Генерала Цзо существует множество легенд. Согласно главной версии, блюдо названо в честь китайского военного и политического деятеля по имени Цзо Цзунтан.…

Read More

Опубликовано: 14.12.2019

  Устрицы скалистых гор или горные устрицы (Rocky mountain oysters) – романтичное название, придуманное американцами для блюда из бычьих семенников. Альтернативные названия: устрицы прерий (Prairie oysters) или ковбойские устрицы (cowboy oysters). Бычьи семенники считаются деликатесом. Подают устрицы скалистых гор обычно в качестве закуски. Для приготовления бычьи семенники очищают от кожицы,…

Read More

Опубликовано: 18.12.2019

  Панкейки (Pancakes) – традиционные пышные американские оладьи. Американские и канадские панкейки обычно подают на завтрак стопкой из двух или трех штук. Американские панкейки обычно дополняют кленовым сиропом, сливочным маслом, джемом, медом, взбитыми сливками, арахисовой пастой, орехами, сухофруктами или просто сахарной пудрой. Также есть рецепты панкейков, которые подают с беконом, яйцами…

Read More

Опубликовано: 05.01.2020

  Эгг ног (Eggnog) – популярный рождественский напиток в США.  На самом деле эгг ног зародился в Европе в средние века. Это был английский средневековый напиток с теплым молоком и вином, к которому добавлялись яйца, чтобы сгущать текстуру. Поссет (Posset) был бы одним из его возможных предков. Эгг ног всегда…

Read More

Опубликовано: 20.01.2020

  Американский картофельный салат (Potato salad) – традиционный для кухни США салат из отварного картофеля. Несмотря на то, что картофельный салат считается неотъемлемой частью американской кухни, изначально он был европейским блюдом. Множество вариантов картофельного салата можно найти в различных европейских странах, таких как Германия, Россия, Испания, Франция или Норвегия и многие…

Read More

Опубликовано: 24.03.2020

  Сникерс салат (Snickers salad) – традиционный американский салат из сникерса с добавлением яблок, пудинга и взбитых сливок. Особенно популярен сникерс салат в Айове. В Юте сникерс салат чаще ассоциируется с церковными мероприятиями. Существует множество разных рецептов сникерс салата, но база всегда одна. Это яблоки сорта Гренни Смит, батончики Сникерс и…

Read More

Опубликовано: 26.03.2020

  Гамбургер (Hamburger) – блюдо, ставшее чрезвычайно популярным на весь мир, но возникшее в США. Термин «гамбургер» может также применяться просто к мясным котлетам, особенно в Соединенном Королевстве. Гамбургер представляет собой большую круглую мясную котлету, вставленную между двумя половинками разрезанной на две части круглой булки. Котлету для гамбургера может быть пожарена на сковороде,…

Read More

Опубликовано: 31.03.2020

  Куриные наггетсы (Chicken nuggets) – популярное американское блюдо. Куриные наггетсы представляю собой обжаренные во фритюре кусочки куриного филе в панировке. Слово наггет в переводе с английского означает «золотой самородок». Рецепт куриных наггетсов впервые был придуман профессором пищевых технологий Робертом К. Бейкером в 1950-х годах. Изначально эти обжаренные во фритюре кусочки курицы Бейкер назвал…

Read More

Опубликовано: 01.04.2020

  Чизбургер (Cheeseburger) – традиционное американское блюдо. Чизбургер представляет собой гамбургер с сыром. Традиционно ломтик сыра помещают поверх горячей мясной котлеты. Как и простой гамбургер, чизбургер может включать в себя такие добавки как листья салата, помидоры, лук, соленые огурцы, бекон, майонез, кетчуп, горчица. По аналогии с гамбургером чизбургер может быть с двумя…

Read More

Опубликовано: 12.04.2020

  Поке (Poke) – традиционный салат из сырого тунца, типичный для кухни Гавайев. Поке настолько популярен на Гавайях, что его можно встретить буквально везде: от семейных посиделок или вечеринок до ресторанов и гастрономов. Слово поке переводится как «нарезать» или «разрезать поперек на части». Изначально типичный поке от местных гавайцев представлял собой простую смесь…

Read More

Опубликовано: 25.05.2020

  Салат Коул слоу (Coleslaw) – американский салат из капусты, обычно его делают с морковью и заправляют майонезом с уксусом. Существует много региональных вариаций, например, распространены рецепты коул слоу, где салат заправляют горчицей или уксусом без майонеза. Одна из вариаций салата коул слоу – Барбекю слоу (Barbecue slaw) или ред слоу…

Read More

Опубликовано: 10.09.2020

  Торт «Пища дьявола» (Devil’s food cake) – влажный, воздушный, шоколадный слоеный торт. Этот торт, вероятно, уходит корнями далеко и происходит из южных штатов, где его делали из свеклы и какао. Торт «Пища дьявола» был любимым американским десертом в начале 1900-х годов. В 1902 году рецепт появился в книге Сары…

Read More

Опубликовано: 26.09.2020

  Яблочный коблер (Apple Cobbler) – традиционное блюдо кухни США. Коблер представляет собой десерт из запеченных под слоем теста сочных фруктов, ягод или даже овощей. Изначально коблер возник в США среди английских переселенцев. Пытаясь адаптировать привычные блюда под местные ингредиенты и доступную посуду, они изобрели новый способ приготовления английских пудингов, когда…

Read More

Опубликовано: 26.11.2020

  Черпампл (Cherpumple) – новое и только набирающее популярность блюдо кухни США. Черпампл представляет собой праздничный торт, состоящий из трех пирогов с разными вкусами, которые сначала выпекаются по отдельности, после этого запекаются в бисквитном тесте, а затем складываются друг на друга. Название черпампл – это сокращение от трех слов, обозначающих слои: cherry…

Read More

Скандинавская кухня с сарой рецепты. Скандинавская кухня: Особенности северной гастрономии

Собираетесь в туристическую поездку в страны Скандинавии? Не упустите возможности познакомиться с блюдами скандинавской кухни, которая, может быть, не так изысканна, как французская или итальянская, но зато очень сытная и вкусная. Что стоит попробовать в странах Скандинавии, и какие характерные черты есть у кухонь Норвегии, Швеции, Финляндии и Дании?

Пожалуй, главное отличие скандинавской кухни от традиционной европейской – это повсеместное использование рыбы и морепродуктов. На столах в Швеции, Дании или Финляндии можно увидеть жареную, вареную, вяленую и копченую рыбу. Из рыбы также готовятся разнообразные салаты. Причем в каждой из скандинавских стран свои предпочтения в рыбе. Например, в Норвегии популярна треска, сельдь и камбала. А в Дании, в свою очередь, помимо сельди, отдают предпочтение лососю, макрели и угрю. Все скандинавские страны объединяет достаточно холодный климат, поэтому местная кухня диктует приготовление пищи, которая быстро согревается и может хорошо сохранять тепло. Речь идет, в частности, о горячих супах и запеченных продуктах.

Швеция

В Швеции, как ни в одной другой скандинавской стране, любят сочетать сладкое с соленым. Например, обильно посоленные блюда из мяса и рыбы могут быть приправлены различными сладкими соусами, приготовленными с использованием сахара или натурального меда. Действительно, добавление сахара в том или ином виде к различным блюдам – особенность шведской кухни. Здесь сладкий вкус можно почувствовать не только в хлебе или выпечке, но и в салатах, гарнирах и рыбных блюдах. В Швеции стоит обязательно попробовать различные блюда, которые готовятся из свежей балтийской сельди, а также суп из сушенного желтого гороха, история которого восходит к временам викингов. Соленая и маринованная сельдь неизменно присутствует на шведском столе.

Обратите внимание на щётбулляр
– мясные фрикадельки, приготавливаемые в самых разных вариациях. Вообще, в Швеции пользуются большой популярностью фрикадельки из мяса и рыбы, которые могут подаваться на стол в грибном соусе, с приправой со свежей петрушкой или укропом. Изюминкой шведской кухни является курица или карп, запеченные в глине. Готовится это блюдо по старинной рецептуре. В шведских ресторанах и кафе рекомендуется отведать сладкие булочки, которые начиняют свежими лесными ягодами (черника, брусника, морошка или малина).

Дания

Бутерброды – характерное блюдо для всей скандинавской кухни. Но именно в Дании существует настоящий культ бутербродов, здесь можно попробовать несколько сотен вариантов этого, казалось бы, простого, незамысловатого блюда. Датский бутерброд (смёрребрёд
) может включать в себя, помимо хлеба, масло, бекон, томаты, ливерный паштет и кусочки редиса. Это целый «многоэтажный» сэндвич, разделенный слоями. Такой бутерброд очень вкусный и сытный. В Дании разнообразие бутербродов с самой разной начинкой способно впечатлить даже самого искушенного гурмана.

Разумеется, в этой стране популярны и рыбные блюда. В частности, в Дании можно попробовать тушеное китовое мясо, блюда из угря, камбалы или лосося, приправленные свежей зеленью. Обязательно стоит отведать датское национальное блюдо под названием Рёд-грёд-ме-флёде
. Это своеобразный суп-пюре с добавлением ягод и сливок.

Финляндия

Основой финской кухни, помимо рыбы и морепродуктов, являются натуральные овощи и ягоды, а также свежие молочные продукты. Пожалуй, самое известное традиционное финское блюдо – это рыбный пирог (Калекукко
). Вообще, в Финляндии рыбу употребляют в свежем, копченом и маринованном виде, делают из нее вкусные паштеты и начинки для пирогов. Также на финском столе можно увидеть сельдь с отварным картофелем, привычные нам блины со сметаной, куриный или мясной бульон с пирожками, пельмени и рассыпчатую кашу с маслом.

В финских ресторанах Вы можете заказать соленый лосось или радужную форель в собственном соку. В обед лучше всего полакомиться рыбной похлебкой из лосося со сливками (лохикейтто
). Необычными для россиян могут стать закуски из икры красной рыбы, щуки или сига, обильно нашпигованные луком и сметаной. Также из необычного стоит отведать немного пресный, но вкусный лапландский сыр и сырокопченую оленину, которую не только готовят в ресторанах национальной кухни, но и продают в местных магазинах. Финны, как и россияне, любят грибные блюда, особенно они жалуют лисички, из которых готовят разнообразные соусы и начинки для пирогов.

Норвегия

В Норвегии во все времена рыба являлась основным продуктом питания. В местных ресторанах можно попробовать высушенную треску, которую вымачивают в особом растворе (лютефиск), маринованную сельдь, салаты, приготовленные из лосося и угря, копченую рыбу с овощами и вареными яйцами.

Интересное блюдо в норвежской кухне – форикол. Это блюдо готовится из ягнятины, кусочков капусты и перца, а также небольшого количества пшеничной муки. Гурманам стоит отведать местную сметанную кашу (рёммегрёт), приправленную корицей и сахаром. Обязательно обратите внимание на норвежские сыры, которые достаточно разнообразны и экзотичны. Все потому что готовят их совершенно по-разному, с добавлением коровьего и козьего молока. Сыры могут быть горячие, с приятным вкусом карамели. Сладкое в Норвегии тоже интересное. Например, хрустящее вафельное печенье, которое готовится из муки, большого количества яиц, молока, сахара и сливок.

Новая скандинавская кухня, хорошо известная по всему миру, состоялась благодаря объединению шеф-поваров северных европейских стран в одну команду.

Лучшие представители профессии, почитающие традиции предков, умеющие ценить и пользоваться тем, что дает природа, более 10 лет назад заложили основы новой кулинарной идеологии.

Возрождение традиций

Хотя в каждой стране европейского севера национальная кухня имеет свои особенности, кулинарные традиции этих стран во многом похожи.

Рыба, ржаной хлеб, корнеплоды, лесные ягоды — вот то, что на протяжении многих веков было всегда под рукой.

Двадцатый век внес значительные изменения в северное меню, щедро разбавив его фаст-фудом, пастой, суши и другими иностранными блюдами.

Это, конечно, расширило кулинарный кругозор скандинавов, но вместе с тем постепенно отодвинуло национальные блюда на второй план. А кроме того, повлекло за собой рост болезней сердечно-сосудистой и эндокринной систем. У многих появились проблемы с лишним весом.

Большие объемы продуктового импорта стали причиной негативных последствий и для окружающей среды. Ведь доставка каждой партии риса, например, из Китая в Скандинавию приводит к выбросу углекислого газа в атмосферу, то есть имеет «углеродный след», который сознательные скандинавы стараются уменьшить всеми возможными способами.

Все это вместе, а главное — желание возродить кулинарные традиции, — привело к возникновению Новой скандинавской кухни.

Идея зародилась в Дании. Лучшие шеф-повара Норвегии, Швеции, Дании, Исландии и других регионов европейского севера встретились в Копенгагене в 2005 году и после многочасовых переговоров приняли манифест, в котором провозгласили основные положения и принципы новой кухни Скандинавии.

Это событие прочно закрепило позиции северной кухни на гастрономической карте мира. Вот главные идеи, которые легли в ее основу (полную версию манифеста можно найти на сайте шеф-повара Клауса Майера).

Польза для здоровья

По мнению идеологов проекта, питание должно быть сбалансированным и включать в себя все необходимые элементы. Такой подход позволяет не только снизить риски возникновения болезней на физиологическом уровне, но и улучшить самочувствие, умственную деятельность, повысить бодрость духа.

Чтобы доказать это на практике, был организован ряд исследований. Участникам тестирования предлагалось какое-то время (как правило, несколько месяцев) питаться блюдами Новой скандинавской кухни, а затем вернуться к привычной еде.

На протяжении «эксперимента» у участников несколько раз замерялись вес, давление, уровень сахара в крови. У детей дополнительно оценивались навыки концентрации, чтения, математические способности. Исследования показали, что у взрослых изменение питания действительно положительно влияет на многие физиологические показатели и общее самочувствие.

Гастрономический потенциал

Под этим термином подразумеваются вкусовые качества блюд, их разнообразие и привлекательность для потребителей.

В состав блюд Новой скандинавской кухни входят дикие ягоды и орехи, капуста и корнеплоды, бобовые, картофель, дикорастущие и домашние травы, цельнозерновые — злаки ячмень, овес, рожь.
Используются рыба, моллюски, морские водоросли. Если мясо, то высочайшего качества, желательно с сертификацией «органик» и в меньшем количестве, чем все остальное.

На первый взгляд, набор продуктов весьма ограничен. Но при помощи местных пряных трав, уксусов, различных способов приготовления достигается многообразие вкусов. Ингредиенты подбирают так, чтобы они могли дополнять и оттенять вкусовые особенности друг друга.

Важную роль играет сезонность. Осенние, зимние и весенние блюда отличаются друг от друга, как по составу ингредиентов, так и по калорийности. В условиях северного лета — длинного светового дня и невысокой температуры воздуха, овощи и фрукты зреют долго, и их вкус становится более насыщенным. Кроме традиционных для региона способов заготовки — маринования, соления, вяления — постоянно придумываются новые.

Региональность

Продукты, их производители, способы приготовления — все должно ассоциироваться с регионом, быть своего рода брендом.

Это дало толчок возрождению маленьких местных фермерских хозяйств. Теперь они получают поддержку государства и увеличенный спрос на свою продукцию — поставляют в магазины и рестораны качественные, свежие — ведь их не надо везти на огромные расстояния, и в большинстве случаев органические продукты.

Даже морковь, выращенная в разных регионах, имеет различные оттенки вкуса. Это накладывает отпечаток на блюдо, в котором она используется, становится своего рода кулинарным брендом.

Экологичность

Кухня не была бы скандинавской, если бы вопросам экологии не уделялось столько внимания. Кроме использования продуктов местного производства, что уменьшает углеродный след региона, есть и другие нюансы.

Все продукты по возможности должны быть выращены по правилам органического земледелия — без применения пестицидов и других химических удобрений. Активно используются дары природы: дикорастущие травы, ягоды, морепродукты.

Хотелось бы отдельно сказать про мясо. Хотя Новая скандинавская кухня допускает его употребление, она рекомендует использовать преимущественно мясо дичи либо животных, содержащихся на свободном выпасе. И чем меньше, тем лучше. В идеале — вообще отдать предпочтение морепродуктам и растительной пище.

Традиции и современность

На первый взгляд может показаться, что после принятия манифеста скандинавы просто вернулись к истокам, к тому, чем питались предки. Ведь в обоих случаях главный акцент делается на использовании местных продуктов. Но есть и существенные отличия.

Новая скандинавская кухня — это лучшее из кулинарных традиций региона, подкрепленное самыми современными знаниями в области медицины и правильного питания.

Например, сейчас используется меньше соли, меньше животных жиров. Кроме того, практически отсутствуют молочные продукты: авторы считают, что белки должны по большей части быть получены из растительных продуктов — орехов и бобовых.

Это полезнее и для человека, и для окружающей среды. В Новой скандинавской кухне предполагается употребление гораздо большего количества фруктов и овощей, чем в традиционной кухне северных стран.

Сегодня в каждой стране Скандинавии есть рестораны, которые работают под эгидой манифеста, предлагая своим посетителям национальные блюда из местных продуктов.

Многие из этих заведений отмечены мишленовскими звездами и занимают высшие позиции в авторитетных рейтингах лучших ресторанов мира.

Что касается Дании, где, собственно, и началось возрождение кулинарных традиций, то Новая скандинавская кухня стала основой развивающегося в стране гастрономического туризма.

Ее идеи активно поддерживают и продвигают, в том числе на государственном уровне, — неудивительно, что интерес к ней растет. Несколько десятков ресторанов Дании предлагают жителям страны и многочисленным туристам блюда этого нового кулинарного направления.

Скандинавская кухня: сохраняя традиции викингов

С
кандинавская кухня является более возвышенным и модернизированным вариантом кухни викингов. Правила, которые существовали много веков назад, во многом сохранились и по сей день. Продукты, которые использовали легендарные предки датчан, шведов и норвежцев, по-прежнему появляются на столах, но все чаще в осовремененных вариантах.

Д

олгие годы кухня народов северной Европы держалась вдали от европейских тенденций кулинарного искусства и с опаской относилась к иноземному влиянию. Сейчас эта ситуация меняется: жители Скандинавии, несмотря на привязанность к местным натуральным продуктам, черпают идеи из национальных кухонь других стран мира, в результате чего возникает интересное слияние древних традиций и современных тенденций кулинарии. Примером современной кулинарии с использованием традиционных скандинавских вкусов может быть Дания, которая воспитала множество шеф-поваров, открытых для кулинарного влияния всего мира. Шеф-повар одного из лучших ресторанов Копенгагена «Noma» пригласил лучших поваров мира, чтобы они приготовили из скандинавских продуктов новые блюда и привнесли «свежую струю» в датскую кухню.

С

кандинавская кухня – объединяющее понятие для главных кухонь северной Европы – шведской, датской и норвежской. Блюда, характерные для каждой из этих кухонь, очень похожи. Часто они отличаются лишь названиями или способами приготовления. Общей чертой является умение использовать для создания блюд натуральные продукты, доступные в этих странах и характерные только для их климата.

П

режде всего, это разнообразные виды рыб – сельдь, лосось, треска, форель, скумбрия, которые здесь готовят множеством способов. С поправкой на климат их здесь также консервируют, сушат или коптят. Здесь же в меню – морепродукты холодных морей: креветки и гребешки. Скандинавы также большие любители дичи и мяса домашних животных – чаще всего свинины, реже – говядины. Незаменимым во время приема пищи является цельнозерновой хлеб или особо любимый здесь ржаной хлеб «пумперникель». Часто к десертам, выпечке, а также соусам добавляют лесные ягоды – чернику и ежевику. Это элемент, отличающий кухни северных стран от других народов. Основой многих скандинавских блюд является картофель, без которого ни один житель Севера не представляет себе жизни, и консервированные овощи, такие как капуста и огурцы, часто маринуемые в сладком виде.

Н

о важнее всего – атмосфера, господствующая во время приема пищи. Скандинавы – истинные любители застолья. Это заметно как в домашней обстановке, так и заведениях общепита. Во время праздников или семейных обедов люди часами пробуют разнообразные блюда, но важен не столько их вкус, сколько радость от совместного приема пищи и встречи с близкими.

Датская кухня: свежий вкус

В

современной датской кухне множество блюд из кухни фьюжн, объединяющей вкусы традиционной скандинавской кухни с блюдами и приправами южной Европы, Америки и Азии. Датчане не боятся кулинарных открытий и новых вкусов, отчасти и потому, что у их родных продуктов – высокая репутация. Здесь приему пищи сопутствует идея hygge, что можно перевести как «милая теплая атмосфера». Важно то, с кем ты обедаешь или ужинаешь, и хорошее настроение.

Т

радиционные датские блюда не очень сложны, кроме того, датчане, как экономный народ, используют для их приготовления множество ингредиентов – чтобы ничего не испортилось. На первом плане – рыбные блюда, в частности из скумбрии и сельди, которые царствуют во всей скандинавской кухне.

Х

леб в датской кухне – основа многих блюд, и, конечно, база для разнообразных бутербродов – так называемых smorrebrod. Популярны бутерброды с маринованной свининой, датским беконом, сладкой маринованной капустой, паштетом из печени. Эти бутербродные композиции – одни из наиболее распространенных в Дании холодных закусок, к другим относится уже упомянутая сельдь – чаще всего маринованная в сладком соусе, или подаваемая со сметаной и укропом. Сельдь сервируют также на бутербродах с добавлением лука, яиц и помидоров. Кроме того, ее предлагают как закуску перед главным горячим блюдом.

К

наиболее популярным традиционным датским блюдам относятся мясные фрикадельки – frikadeller. Впрочем, эти мясные шарики можно отведать во всей Скандинавии, лишь с небольшими вариациями в приготовлении. В Дании преобладают свиные или говяжьи фрикадельки, приготовленные в бульоне с большим количеством овощей. Что же касается рыбных блюд, которыми так славится Скандинавия, в Дании их меньше, хотя свежую рыбу или морепродукты здесь ценят высоко. Так же, как в Швеции и Норвегии, в Дании можно отведать граавилохи из лосося или сушеную треску. Популярна также копченая рыба, прежде всего скумбрия. Овощи в скандинавской кухне не являются «гвоздем программы», но есть несколько важных, которые чаще всего подают к рыбным и мясным блюдам. На первое место, перед морковью, капустой и огурцами, выдвигается картофель. Знаменитое датское картофельное блюдо (к тому же не очень трудоемкое) – biksemad (картофель, жаренный с луком и мясом). Картофель запекают, из него делают картофельные оладьи, а также используют в салатах. Типичные датские блюда малоизвестны в мире, но существуют продукты, которые ассоциируются с Данией, например, обсыпанное сахаром датское печенье.

В

датской кухне, как и во всей скандинавской, используется мало специй. К наиболее популярным относятся соль, перец, чеснок, мускатный орех, а также зелень – петрушка, укроп, зеленый лук. Датчане считают, что натуральный вкус свежих продуктов не стоит «перебивать» большим количеством специй.

Норвежская кухня: дары моря

С

о здешней кухней неразрывно связан король Балтики и Северной Атлантики – лосось. Его подают сырым, приготовленным, маринованным, в компании с горчицей или укропом. Традиционное блюдо – граавилохи, или лосось, маринованный в соли, сахаре и укропе. Эта вкусная рыба – вклад Норвегии в современную международную кухню.

Другая популярная норвежская рыба – форель, которую чаще всего используют для приготовления очень «противоречивого» блюда – rakfish (ферментированная форель). Это блюдо отталкивает своим запахом, но привлекает неповторимым вкусом. Нельзя обойти вниманием и сушеную треску. Вообще из этой рыбы готовят знаменитые норвежские блюда: torsk – треска скартофелем, и lutefisk – блюдо из сушеной трески. Морепродукты (креветки, гребешки, крабы) – тоже частые гости норвежского стола. Норвежцы чаще всего покупают их непосредственно у рыбаков. Большинство даров моря, особенно рыбу, коптят, солят, маринуют, сушат или подают в сыром виде.

Н

есмотря на богатое рыбное меню, в Норвегии, особенно на севере страны, едят также мясо, особенно дичь. Однако в применении к Норвегии слово «дичь» – не то же самое, что под ним понимают в других странах Европы. Это лоси и олени, мясо которых из-за достаточно острого и характерного вкуса подают с соусами, в т. ч. с лесными ягодами. Кроме дичи, используется также баранина и ягнятина, служащие основой для многих видов колбасных изделий. У норвежцев тоже есть свои мясные шарики, которые тут называют kjottkaker и подают с темным соусом, картофелем, капустой и морковью.

Шведская кухня: сахар вместо соли

К

ак уже упоминалось, сельдь ценят во всей Скандинавии, но Швеция влюблена в эту рыбу больше других. Как норвежцы обожают свою ферментированную форель, так же и шведы имеют подобное блюдо – surstr?mming (консервированная квашеная сельдь на вкус хороша, а вот запах…). Аналогично Норвегии на севере Швеции едят оленину, а на юге и на побережьях – рыбу.

П

о сравнению с другими кухнями Скандинавии шведская – более сладкая, и во многих блюдах, которые в других местах соленые на вкус, в Швеции вы почувствуете сахар. В шведском меню много региональных блюд, приготовленных из ингредиентов, встречающихся только в этом регионе и сделанных в соответствии с традицией в домашних условиях. Шведы, как и их соседи, тоже любят лосося и мясные котлетки, которые тут называются kuttbullar. Шведы тоже любят картофель, из которого пекут оладьи и пироги. Дважды упомянутый граавилохи из лосося и в Швеции – непременное блюдо любого праздничного стола.

Шведская кухня все больше открывается иноземному влиянию, но все-таки отличается привязанностью к традициям и рецептам, по которым готовят уже сотни лет.

Дмитрий Вольский,


июль 2015

Еще о кухне народов мира

Данная статья – это повод еще
раз окунуться в культуру региона на севере Европы, который магическим способом
притягивает к себе путешественников со всего мира. Завораживающие фьорды и леса,
тролли, викинги, сказочницы Астрид Линдгрен и Сельма Лагерлёф, Ганс Христиан
Андерсон, скандинавский дизайн и скандинавская кухня, и ещё много-много чего не
могут оставить равнодушными приезжих туристов.

Официально Скандинавскими
странами называют Норвегию, Швецию и Данию, занимающие территории Скандинавского
полуострова, полуострова Ютландия и прилегающие к ним острова. Но довольно таки
часто в литературе встречается более широкое понимание Скандинавии, в которую
также входят Финляндия, Исландия и острова Северной Атлантики.

В силу богатого историко-культурного
наследия, омывания четырьмя морями (Баренцевым, Северным, Балтийским и
Норвежским) и довольно холодного климата, в Скандинавском регионе с давних
времен сформировалась своя, ни с чем не сравнимая, кухня.

Основой для кухни
Скандинавских стран является рыба и морепродукты. Но здесь и намёка нет на
Средиземноморскую кухню, которая также богата морскими изысками. Дело в том,
что блюда Скандинавской кухни довольно сытные и питательные, и это объясняется
уже климатом региона. В холодную погоду организм должен получать больше калорий
и питательных веществ, чтобы силы на внутреннее и внешнее поддержание организма
были равными. Особое место в кухне данного региона также занимают молочные
продукты, мясо (особенно дичь), множество сортов хлеба и разнообразные каши.

Например, в Дании огромной
популярностью пользуются различные сэндвичи и бутерброды, которые многие
считают чуть ли не национальным достоянием.

Норвежцы и дня прожить не могут без
селёдки и лосося, а шведы любят блюда из картофеля и репы.

Но, несмотря на
индивидуальные особенности, кухня всех Скандинавских стран очень похожа и
многогранна.

Картофель по-датски

300г картофеля (маленького
размера)

1,5 ч.ложки свиного жира

15г сахарной пудры

3 веточки петрушки

1/3 чайной ложки мускатного
ореха

Соль – по вкусу

Отвариваем картофель «в
мундире». После чего очищаем. На разогретую сковороду выкладываем жир, потом –
сахарную пудру – перемешиваем, и сразу выкладываем картофель, который
обжариваем до тех пор, пока сахар не закарамелизируется. После этого картофель
солим и посыпаем мускатным орехом. При подаче посыпаем рубленой петрушкой.

Кётбулар (шведские
фрикадельки)

– одно из самых распространенных блюд в Швеции.

400г фарша из говядины и
свинины

1 средняя луковица

1 яйцо

2 ст.ложки сливочного масла

1/3 стакана сливок

Газированная вода

Для сливочного соуса:

— ½ стакана сливок

1 ст.ложка пшеничной муки

1 ст.ложка сливочного масла

Соль, перец – по вкусу

Для брусничного соуса:

500г брусники

1,5 стакана сахара

Брусничный соус делается очень
просто и сохраняет в себе все витамины: 2/3 ягод необходимо протереть через
сито. Потом добавить сахар и оставшиеся спелые ягоды, перемешать до полного
растворения. Для приготовления сливочного соуса муку смешивают с размягченным
сливочным маслом, добавляют сливки, солят, перчат, и, помешивая, доводят до
кипения. В фарш добавляют спассерованный на сливочном масле лук и взбитое яйцо.
Все перемешать и скатать небольшие шарики. Если фарш получается слишком густым
– в него добавляют немного газированной воды. Далее в сковороде разогревают
оставшееся сливочное масло и слегка обжаривают фрикадельки (5-7 минут).
Приготовленные фрикадельки выкладывают на блюдо, поливают сливочным соусом. В
каждую тарелку кладут по ложке брусничного соуса. В традиционной Скандинавской
кухне кётбулар подают с картофельным пюре или отварным молодым картофелем.

Каша «Фледегрёд» с малиной

Данное блюдо – наиболее
древнее, известное с раннего Средневековья, лакомство датчан. Несмотря на это,
норвежцы также считают эту кашу своим национальным кушаньем.

1 стакан пшеничной крупы

3 стакана сливок

2 стакана свежей малины

2 ст.ложки сахара

Соль по вкусу

Крупу необходимо промыть,
поместить в кастрюлю и залить сливками, добавить сахар, перемешать. Смесь
довести до кипения и варить до готовности 45-50 минут на слабом огне. После –
снять с огня и посолить. Половину малины выложить в кастрюлю с кашей и хорошо
перемешать. Разложить кашу по тарелкам и украсить оставшейся малиной.

Гравлакс с горчичным соусом

Ещё в Средние века
скандинавские рыбаки начали делать гравлакс. Рыбу натирали солью и закапывали в
песок, где она не только просаливалась, но еще и ферментировалась. Из-за такого
способа приготовления блюдо получило название «похороненный лосось».

1кг лосося (одним куском)

1 пучок укропа

6 ст.ложек сахара

3 ст.ложки морской соли

3 ст.ложки молотого белого
перца

Для соуса:

1 стакан рафинированного
растительного масла (НЕ оливкового!)

3 ст.ложки французской
горчицы

3 ст.ложки дижонской горчицы

2 ст.ложки сахара

1 ст.ложка уксуса (настоящий
яблочный или винный)

Соль, молотый перец – по
вкусу

Смешать соль, перец, сахар и
нарезанный укроп. Этой смесью натереть лосось со всех сторон. Положить филе под
пресс, и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре, потом поставить в
холодное место на сутки-двое, не забывая при этом филе периодически
переворачивать. Для соуса смешать в блендере горчицу, сахар, уксус и перец.
После – тонкой струйкой влить масло (на малых оборотах). В конце добавить
порезанный укроп.
Готовый гравлакс
очищаем от маринованной смеси, высушиваем бумажным полотенцем, нарезаем тонкими
кусочками и подаём с горчичным соусом.

Шведский салат с телячьей
печенью

Скандинавская кухня считается
довольно консервативной, но в 20-м веке именно на шведскую кухню оказали особое
внимание французская и итальянская кухни, что сказалось на некоторых
современных блюдах.

Раздел:
Кухни народов мира

Наиболее примечательные блюда для ежедневного и праздничного стола

Этот раздел поможет сделать ваш стол вкусным, разнообразным и привлекательным.

Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.

У некоторых народов таких блюд много, у некоторых — считанные единицы.

Замечательные национальные блюда также см. в разделе .

Многие рецепты национальных блюд см. во всемирно знаменитом разделе
.

Все богатство национальных кухонь см. в соответствующих разделах

Скандинавская кухня отличается от европейской большим количеством блюд из рыбы в отварном, жареном
и запеченном видах.

Финны любят сельдь с отварным картофелем, рыбные деликатесы, а так же блины со сметаной, пельмени, сосиски, рассыпчатую гречневую кашу с маслом.

Из первых блюд большой популярностью
пользуется у них уха, куриный или мясной бульон с пирожками, кулебякой и различными
крупяными и овощными гарнирами, а так же
заправочные супы. Утром финны пьют молоко,
кофе с молоком, кефир.

К столу подают ржаной черный хлеб и пшеничный белый хлеб.

Во всем мире известна шведская «мисса» —
холодный стол с множеством разнообразных закусок. Питательные, приятные на вид, составленные из необычных сочетаний продуктов бутерброды и холодные закуски — это гордость
шведской кухни.

Холодный стол — смергасборд — накрывают
к первому и второму завтраку и к обеду, который
в Швеции подают вечером, в 7-8 часов.
К завтраку подают кофе, горячее молоко,
сметану, джем, яйца, овсяную кашу, рогалики
и булки из слоеного теста.

Очень много блюд, как и в финской кухне,
приготавливают из свежей балтийской сельди,
но и маринованную сельдь не оставляют без
внимания.

Сыры разных сортов, копченая, вареная,
маринованная рыба, овощные салаты с майонезом и сметаной, креветки, омары, холодные
цыплята, омлеты с начинкой из креветок, грибов, рыбы — все это составляет холодный стол.

Характерная черта шведской кухни — обильное употребление укропа, его кладут в холодные и горячие блюда, а также сахар — все блюда слегка подслащиваются.

Любимый гарнир
у шведов — шпинат, особенно часто его подают к рыбе. Подливы и соусы заправляют
сметаной.

Очень популярны в Швеции фрикадельки из
мяса и рыбы, их подают в грибном соусе, со свежей петрушкой, укропом, рублеными яйцами
и овощами.

Горячие сосиски в Швеции не принято подавать с тушеной капустой или картофельным
пюре. Кетчуп, хрен, горчица, огурец — обычная
приправа к сосискам, которые подают на половине соленой булки.

Шведы любят густой гороховый суп с солониной, фасоль со свининой, мучные лепешки
с горячим пуншем. Очень часто готовят паштеты из сельди и разных сортов рыбы.

Блинчики, как правило, начиняют свежими
ягодами (черникой, малиной или фруктами).

Для приготовления шведских бутербродов
используют несколько сортов хлеба — белый,
черный, со сладковатым привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, лепешки,
рогалики, сухари, крекеры.

Датские «многоэтажные сандвичи» готовят
из различных продуктов моря, листьев салата,
побегов спаржи, яиц, соусов, красиво уложенных на поджаренный ломтик ржаного хлеба
и украшенный зеленью.

Тушеное китовое мясо, так называемая
«морская говядина», также относится к особенностям скандинавской кухни. Обед обычно
заканчивается чашкой крепкого кофе. Кофе
с сыром — десерт, распространенный в Скандинавии.

В Норвегии — стране, широко известной
в мире своим рыбным промыслом, — рыба является одним из основных продуктов питания.

Свежая и консервированная рыба широко
представлена в меню норвежцев. Из нее готовят закуски, супы и горячие блюда. Высокой
калорийностью, замечательным вкусом и внешним оформлением отличаются салаты, приготовленные из лосося, угря, сельди.

Несмотря на короткое лето, норвежцы выращивают овощи высокого качества. Салаты
овощные и рыбные в большинстве случаев
подслащивают.

Копченую рыбу подают с вареными яйцами. Сельдь, как правило, маринуют.

Бутерброды, сливочное масло и рыба, крутое яйцо и хлеб — вот главный ассортимент
норвежского холодного стола.

Рыбные, овощные и мясные супы часто заправляют мукой,
готовят с фрикадельками из филе; вареное мясо, птица, под овощным соусом; мясо с овощами, вареная треска с картофелем и маслом,
паштеты, дичь в сметане с маринованной
брусникой, с джемом или вареньем из клюквы
или морошки, вареная сельдь с картофельным
гарниром, взбитые сливки, фруктовое желе —
все это норвежцы очень любят.

Самым популярным напитком является
молоко, его здесь пьют все — и дети, и взрослые. Из горячих напитков любят чай и кофе.

Норвежцы также употребляют светлое и темное пиво и фруктовое вино домашнего приготовления.

200 г макарон, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 200 г ветчины или охотничьей колбасы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст.
ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы.

Макароны разломать и сварить в соленой воде.

Морковь и сельдерей нарезать кубиками, капусту разделить на кочешки и все овощи сварить
в слегка подсоленной воде, но не разваривать.

Охлажденные овощи и макароны заправить
майонезом, растительным маслом, уксусом,
горчицей, добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу.

300 г нежных стручков фасоли, 3 слабосоленых сельди, 3 вареных картофелины, 1 луковица, 100-125 г майонеза.

Стручки фасоли разломить на 2-3 части, потушить в небольшом количестве воды.

Сельдь
разделать шириной 3 см.

Картофель очистить
и нарезать тонкими дольками.

Майонез смешать с натертым луком и перцем и заправить им
приготовленные продукты.

250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора,
1 маленькая луковица, 1-2 яблока, 100 г
майонеза, соль, перец, горчица.

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки.

Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, майонезом
и горчицей.

2 соленые сельди, 3 яйца, 1 луковица, 3 ст.
ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч.
ложка горчицы, щепотка сахара.

Сельдь хорошо вымочить, очистить и удалить внутренности, разрезать ее сначала вдоль,
а потом на кубики, но не слишком мелкие.

Лук
мелко нарубить и слегка обжарить на маргарине.

Сырые яйца (2 шт.) взбить вместе с уксусом
и этой смесью залить лук.

Приправить горчицей и сахаром.

Подготовленные кусочки сельди
выложить в остуженный соус.

Украсить петрушкой и дольками сваренного яйца.

125 г ломтиков лососины, 2 сваренных
вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 2 чашки
отварного риса, 100 г майонеза.

Лососину нарезать кусочками, яйца и огурец
нарезать кубиками, смешать с отварным рисом
и майонезом.

1 стакан отварной нарезанной кубиками
свеклы, 1 стакан ломтиков ананаса, 1/2 стакана взбитых сливок.

Все продукты осторожно перемешать.

3 большие сельди, 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 250 г сахара, 1/2
ч. ложки перца, 10 штук гвоздики, 2 небольших лавровых листа, майоран на кончике
ножа.

Сельдь вымачивать в течение 1-2 дней, после чего очистить от кожи и удалить внутренности.

Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пряности и прокипятить сельдь.

Разделать ее на кусочки шириной 3-4 см и залить
остуженным маринадом.

Настаивать в течение суток.

При подаче на стол закуску можно
посыпать кольцами репчатого лука или полить густой сметаной, посыпав в этом случае
зеленым луком.

Для того, чтобы приготовить шмерребред
необходимо иметь:

1. Разные сорта хлеба: ржаной, белый, хрустящие хлебцы и т. д.

2. Различное масло, пасты для намазывания
бутербродов: сливочное масло, взбитое масло
с тертым хреном, чесноком, мелко нарубленной зеленью (укроп, зеленый лук, петрушка
и пр.) или то же взбитое масло, но смешанное
с рыбой или протертыми сквозь сито рыбными
консервами.

Для разнообразия можно прибавить мелко
нарубленные яйца, разные сорта масла, лимонный сок, соль, перец, соленый огурец.

3. Различные продукты для покрытия бутербродов:

мясо, маринованная свекла, а в середине сырой желток, кусочки копченой рыбы, ветчина, жареная рыба, ломтики лимона, почечный паштет, куски маринованной сельди
и ломтики помидоров, сыр рокфор, кольца редиски, сардельки и кусочки анчоусов, сельдь
в желе, украшенная тонкими ломтиками красного перца и т. д.

К бутербродам подают салаты и горячие закуски.

Приготовляется очень легко, подготовка —
5 минут, выпечка — от 4 часов (при температуре 120°С) до 8 часов (при температуре 80°С),
на засолку (просол) требуется 1-3 суток.

В 2 л горячей или теплой, но обязательно
кипяченой воды развести 2 стакана (по 200 мл)
соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку селитры
и в приготовленном тузлуке засолить баранину.

Во время засолки переворачивать несколько раз.

Положить баранину в толстостенную металлическую печную глубокую сковороду (типа гусятницы), закрыть и поместить в духовку.

После приготовления охладить, освободить
от образовавшейся на поверхности корки
(спекшийся жир, пленки, соль) и нарезать
внутреннюю мягкую часть мяса поперек волокон ломтиками, как ветчину.

Подавать с черным хлебом.

1 кг мяса, 1 кг картофеля, 3 головки лука,
50 г масла (жира) и душистый перец,
«колбасная соль» (готовый порошок,
включающий селитру и ароматизаторы),
поваренная соль, кишки (или их искусственные заменители).

Приготовляется легко. На подготовку требуется 30 минут, на тепловую обработку 2-
2,5 часа.

Мясо отварить в течение 1,5 ч, изрубить мелко сечкой.

Картофель очистить, опустить в кипяток,
не нарезая, прокипятить 5 минут при очень
сильном кипячении, мелко изрубить сечкой,
не давая остыть, и тот час же смазать измельченным маслом (жиром).

Лук нарезать мелко-намелко, перец раздробить (а не растереть).

Все компоненты смешать и посолить. Набить начинкой кишки, завязать нетуго.
Отварить в воде, сдобренной «колбасной солью», солью и перцем, в течение 30 минут.

Подрумянить слегка отваренные колбаски на сковородке, добавить чеснок перед подачей.

Подавать в горячем виде с салатом.

100 г риса, 150 г ячневой (перловой) крупы,
2 головки лука, 100 г топленого масла или
маргарина, 0, 5 л молока, 250 г изюма, 100 г
патоки (ягодной), 1,5 ст. ложки соли, 1/4 ч.
ложки имбиря, 1/4 ч. ложки чесночного порошка, «колбасная соль» (готовая, промышленная), тонкие кишки (можно искусственные), вода.

Приготовляются легко. На разделку требуется 30 минут, на жарение 30-45 минут.

Крупу отварить до полуготовности.

Нарезать лук
мелко-намелко, изюм промыть в теплой воде.

Перемешать кашу, лук, изюм, пряности и приправы.

Начинить каждую кишку наполовину и, сдвигая
начинку порциями, завязать аккуратно через интервал, а затем нарезать на маленькие колбаски.

Колбаски наколоть, сложить в глубокую, толстостенную сковороду и залить слабым раствором патоки (воды налить столько, чтобы указанное количество патоки развелось до почти неощутимой сладости).

Поместить сковородку
в топку печи и выпекать колбаски при температуре 150 °С в течение 35-45 минут.

Колбаски подавать только горячими, когда они
чуть подрумянятся, с моченой брусникой.

8 шт. крупной салаки, 1 яблоко, 2 головки
лука.

Для маринада:

1 ст. ложка виноградного уксуса, 1/2
ч. ложки молотого белого перца, 2 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 50 г мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки оливкового масла.

Это блюдо вошло в финскую национальную
кухню в начале XIX в., популярностью стало
пользоваться в последние годы.

Приготовляется
очень просто. На подготовку требуется 15 минут,
на маринование 2-6 часов.

Осторожно освободить салаку от костей, стараясь не допустить разрывов филе.

Аккуратно
положить филе на широкое блюдо, чтобы вся
рыба покрыла дно одним слоем.

Яблоко очистить от кожуры, нарезать кубиками, так же нарезать лук. Кубики положить на филе.

Сделать маринад, залить им салаку.

Подавать готовое блюдо через 2-3 часа или
позднее, когда салака полностью замаринуется.

Хранить в холодильнике.

6 яиц, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка масла или маргарина, 150 мл молока, 1 ч. ложка соли. Молотый белый (черный) перец по вкусу.

Вбить в чашку яйца, взбить их с молоком, луком, перцем и солью.

Разогреть масло на сковороде, влить в нее яичную смесь и подогреть до готовности.

Такой омлет подается к любой копченой рыбе вместе с отварным картофелем.

Сварить яйца вкрутую, охладить в холодной воде, очистить и растереть вилкой до состояния кашицы.

Смешать яичную кашу с размягченным до
комнатной температуры маслом, посолить.

Яичное масло намазывают на хлеб, подают
к отварному картофелю, оно всегда бывает и за
праздничным столом.

4 соленые салаки, 750 г сваренного в мундире картофеля, 2 крупные луковицы,
250 г копченого мяса, молотый белый
перец.

Для заправки:

200 г густых сливок или сметаны, 4 ст.
ложки уксуса, 4 ст. ложки сахара, горчица по вкусу, соль.

Соленую салаку вымочить в течение часа
в воде или в смеси воды с молоком.

Лук мелко
нарезать.

Холодный отварной картофель очистить и нарезать кубиками.

Нарезать мясо
и разделанную на филе салаку небольшими
тонкими дольками одинакового размера.

Смешать все эти компоненты.

Взбить миксером
сливки в твердую пену.

Развести в уксусе сахар, порошок горчицы, соль и добавить смесь
салата.

Сверху положить шапкой взбитые в пену сливки и сразу поставить в холодильник для
созревания.

Подавать не ранее, чем через два часа.

4 крупные репы, 100 г саволакского окорока
(кабаний, олений, медвежий), 200 г консервированного зеленого горошка, немного
ржаного теста, тонко раскатанного или
фольга, соль.

Очистить репу от кожуры и вырезать в ней
углубление на месте ботвы.

Мелко нарубить
окорок, заполнить им и горошком углубления в репах, предварительно смазав сливочным или топленым маслом дно и стенки углублений.

Посолить, смазать маслом верх начинки.

Очень плотно обернуть репы тестом или
фольгой.

Если используется тесто, то его надо
смазать маслом.

Выпекать репу при 225°С и во время выпечки смазывать оболочку из теста маслом.

Вынутым из духовки репам дать некоторое
время постоять до подачи к столу, но подавать
их теплыми.

Очистить репу от кожуры, сделать в ней углубления, заполнить их брусникой с сахаром
доверху, с горкой, обернуть ржаным тестом,
раскатанным как для лапши или фольгой.

Выпекать в духовке, нагретой до 220°С.

Дать постоять некоторое время после выпечки, но подавать теплой.

Приготовить сырную массу, отцедить сыворотку от сгустка через сито с марлей.

Промыть
сырную массу и, сформовав из нее, как бы, крупную ватрушку, переложить в форму.

Опалить
пламенем открытого костра, держа чуть в стороне от жара, сыр должен сделаться «загорелым».

В процессе обжаривания смазывать поверхность
сыра топленым маслом.

Подавать можно в горячем и остывшем виде
к кофе.

Свежепойманную рыбу выпотрошить и припустить на слабом огне в небольшом количестве воды до готовности.

Из сваренной рыбы
вынуть кости, разделать надвое.

Тонко нарезать лук.

Посолить, поперчить рыбный бульон, добавить в него лук.

На дно формы или эмалированного блюда положить декоративно вырезанную
отварную морковь, каперсы, а на них выложить
куски рыбы, чтобы они прижались и закрыли собой овощи.

Затем осторожно, чтобы не сдвинуть
рыбу, залить в форму бульон и поставить блюдо
в холодильник.

Подавать в холодном виде как закуску, перевернув форму на тарелку.

Как можно мельче нарезать лук, разорвать
икряной мешок, выложить икру в глубокую посуду, освободить от пленок, случайно раздавленных икринок, кровяных и жировых включений и осторожно, но тщательно протереть икру
вилкой на сите, ячейки которого чуть крупнее
икринок, чтобы удалились все пленки.

Очищенную икру перемешать с луком, солью и белым перцем до получения однородной массы.

Постепенно, ложечкой, влить в икру сливки
и так же постепенно вымешивать, чтобы они
поглощались массой.

Ввести в смесь соль и дать
примерно за час до подачи к столу впитаться
соли.

Подавать, как изысканную закуску к ужину-с горячей отварной картошкой или на хлебе с маслом.

500 г моркови, 500 г свеклы, 2 крупные головки лука, 250 г копченого мяса, 3 соленые салаки и 1 селедка, 1 ч. ложка соли.

Для соуса:

200 мл воды, 3 ст. ложки винного уксуса
от красного вина или 200 мл сливок, 1 ст.
ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 0,5 ч.
ложки соли, молотый перец по вкусу.

Отварить морковь и свеклу до полной готовности и охладить.

Лук измельчить. Копченое мясо нарезать мелкими тонкими листиками.

Морковь и свеклу нарезать мелкими кубиками.

Перемешать мясо, морковь, свеклу, лук и нарезанную
мелкими кусочками соленую рыбу.

Если солена рыба входит в состав салата, то его можно не солить, если же она кладется в виде филе рядом,
то его следует посолить.

Подавать салат примерно через час после смешивания.

500 г отварной моркови, 750 г свеклы, 250 г
картофеля, 150 г сыра — градинок или 200 г
любого сыра, соль.

Все овощи нарезать мельчайшими кубиками, смешать и добавить часть порции сыра,
перемешать слегка, чтобы не мять, посолить,
переложить на блюдо и украсить оставшимся
сыром, выложить вензели хозяина или хозяйки, а, возможно, гостя.

1 бутылка светлого пива, 1 бутылка
темного пива, корочка лимона или имбирь, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки
муки, 1 яйцо, 1 яичный желток, немного
молока, соль.

В пиво положить корку лимона и довести до
кипения. 1 ст. ложку муки развести в холодном
молоке и добавить в суп.

Приправить сахаром
и солью.

Яйцо смешать с мукой, прибавить немного молока, хорошо размешать, чтобы не было комочков, и влить в суп.

Прокипятить в течение 5 минут и снять с огня.

Яичный желток
и несколько ложек супа хорошо взбить и добавить в суп.

1 кг говядины (упитанная грудинка и сахарная косточка или лопаточная часть),
2,5 л воды, 1 ст. ложка (без верха) соли,
10 горошин белого или черного перца, 2 головки лука, 2 моркови, 1/2 корня сельдерея,
1/4 брюквы, 1/2 пастернака, 6 средних картофелин, 2 ст. ложки мелко нарезанной
петрушки.

Мясо сполоснуть, обсушить полотенцем
и сухим положить в кипящую воду.

Снять пену,
положить лук, соль, перец.

Когда мясо сварится, очистить его от сухожилий, нарезать крупными кусочками.

В суп положить брюкву, морковь, сельдерей, пастернак и в последнюю очередь — картофель.

Незадолго до готовности мяса вынуть кости,
мясо нарезать мелкими кусочками, опустить
в суп, украсить суп мелко нарезанной петрушкой.

Суп едят в обед с хорошим свежим хлебом,
с квасом, иногда запивают молоком.

2 л воды, 250 г гороха и 2,5 л воды для замачивания, 350 г мясной свинины и немного свиных костей с костным мозгом,
250 г говядины, 1 ст. ложка соли, 2 ч.
ложки пшеничной муки.

Горох замочить на ночь, поменяв воду один
раз — перед ночью, второй раз — рано утром.

Мясо нарезать кусками и заложить в кипяток
вместе с костями.

Горох заложить несколько
ранее уже в слегка подогретую, но не в сильно
кипящую воду, а еще лучше в холодную кипя ченую.

После закипания снять пену, посолить,
при несильном кипении варить 2-3 часа.

Заправить мукой (развести муку в четверти
стакана кипяченой холодной воды и влить
в бульон).

1 кг кислой капусты, 0,5 кг свинины и сверх
того немного мозговых и сахарных костей,
1 бульонный кубик, 2,5 л воды, 10 горошин
перца, соль по вкусу.

Промыть капусту холодной водой или даже вымочить в течение получаса.

Мясо про мыть, положить в кипящую воду, кости раз дробить, положить вместе с мясом и мозгом.

Снять пену, посолить, поперчить, положить
бульонный кубик, затем заложить капусту
в сильнокипящий бульон.

Через несколько
минут огонь убавить и доваривать щи на умеренном огне 2-3 часа.

Перед подачей мясо вынуть, нарезать мелкими кусочками и вновь положить в щи.

2 кг раздробленных мозговых костей оленя, 2 моркови, по половине корня сельдерея и пастернака, 2 л воды, 100 г масла,
2 большие головки лука, 100 г пшеничной
муки, 1 кубик мясного бульонного концентрата, 3 ст. ложки рубленой петрушки,
2 ч. ложки соли.

Кости раздробить так, чтобы мозг можно
было бы вынуть и отложить, залив их холодной
водой.

Морковь, сельдерей, пастернак очистить, нарезать брусочками.

Варить кости в подсоленной воде с добавлением пряностей не менее 2 часов.

Нарезать лук, обжарить его в масле, заправить мукой, добавить кубик мясного концентрата и подлить чуть бульона.

Влить заправку,
продолжать варить сам бульон еще полчаса на
слабом огне, чтобы он не бурлил, а томился
слегка.

В конце варки заправить суп мелко нарезанной петрушкой.

Подавать суп с гренками
или мелкими сухариками.

4 картофелины, 100 мл сливок, 2 ст.
ложки изюма, 3 яйца, 100 г пшеничной
муки, 1 ч. ложка соли, 0,25 ч. ложки имбиря, 0,8 л воды, бульон из 3 мясных бульонных кубиков или 800 мл крепкого мясного бульона, 1 ст. ложка рубленой зелени
петрушки.

Картофель отварить в мундире, очистить,
растолочь, пока он горячий, в пюре, добавить
сливки, соль, имбирь, изюм.

Хорошо взбить яйца и постепенно подмешать их к картофельному пюре, одновременно добавляя муку и вымешивая равномерно всю массу.

Вскипятить бульон в открытой широкой посуде, в бурлящую жидкость опускать мелкие
клецки, беря их чайной ложечкой.

Варить до тех
пор, пока они не проварятся внутри и все всплывут.

Выложенные на блюдо клецки посыпать петрушкой, подавать горячими.

1,5 кг говядины или баранины, 2,5 л воды,
1 ст. ложка соли, 2 головки лука, 3 моркови,
четверть брюквы, 1 сельдерей, 10 средних
картофелин, 12 горошин душистого перца,
300 мл клецочного готового теста (см. предыдущий рецепт).

Отварить мясо с луком и перцем, снимая пену.
Нарезать дольками брюкву, морковь, сельдерей
и картофель, опустить в бульон.

Через час после
варки мяса вынуть его, нарезать на мелкие кусочки и вновь опустить в бульон.

Из подготовленной
к этому времени клецочной массы сформовать
чайной ложечкой клецки, опустить их в суп,
продолжая варить его.

По мере готовности,
когда клецки начнут всплывать, вынимать их
шумовкой в оставленную на плите подогретую
посуду.

С готового супа снять накипь, засыпать в него отваренные клецки, подать суп
к столу.

2,5 л воды, 400 г костного мозга или
мозговых костей, 600 г телячьей грудинки, 2 большие головки лука, 4 средних
моркови, 1 маленькая брюква, 8 горошин
душистого перца, 0,5 корня сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листа, 2 ст.
ложки соли, по 0,5 ч. ложки имбиря и мускатного цвета.

Мозговую кость и мясо положить в кипяченую холодную воду.

Лук, морковь, брюкву, сельдерей, лук-порей очистив и вымыв, целиком,
не разрезая, положить в закипевший бульон.

Не допуская бурления, варить на слабом огне 6-
8 часов. Процедить бульон через смоченную
в холодной воде и отжатую марлю и дать ему остыть.

С остывшего бульона снять жир.

Залить
в банку, закупорить и использовать по мере надобности, разогревая.

Подавать к пирожкам, пирогам, ватрушкам
как горячее закусочное блюдо.

Отварные твердые части бульона использовать в день приготовления.

100 г сливочного масла, 100 г ячневой муки, 100 г пшеничной муки, 0,4 л крепкого
мясного бульона, 2 яйца, по 1/4 ч. ложки
молотого имбиря, кардамона и белого
(черного) перца.

Распустить на сковороде масло, быстро подмешать к нему муку, тщательно размешивая
в однородную массу, влить небольшими порциями бульон, непрерывно размешивая до однородного состояния.

Дать в течение 10 минут
прогреться на слабом огне, при этом помешивая. Остудить.

В образовавшееся тесто влить взбитые яйца
и добавить пряности, хорошенько размешать.

Из массы сформовать клецки и отварить их
в супе.

Использовать как один из видов клецек
иной консистенции, чем картофельные.

Яйца взбить миксером, посолить, добавить
сахар.

Яичную смесь смешать со ржаной мукой. В полученное тесто добавить полстакана
(100 мл) молока, взбить, размешать до получения однородной массы.

Из теста руками слепить клецки.
Поставить кипятить молоко.

В момент закипания всыпать в него сразу все клецки.

Когда
они всплывут на поверхность и разбухнут, блюдо будет готово.

103 г курицы, 104 г цветной капусты, 16 г
лука зеленого, 16 г моркови, 6 г сельдерея,
34 г шпината, 89 г зеленого горошка,
1/4 яичного желтка, 35 г сливок, зелень петрушки, мука, перец, соль, масло.

Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей,
морковь мелко режут и кладут в посуду, добавляя зеленый горошек, немного бульона и припускают до готовности.

Шпинат мелко нарезают и припускают.

Готовят белый соус. В кипящий куриный бульон кладут припущенные овощи, шпинат, добавляют белый соус и проваривают.

Перед подачей заправляют льезоном при температуре 75-80 °С (яичные
желтки соединяют со сливками) и посыпают рубленой зеленью петрушки.

110 мл молока, 23 г моркови, 17 г репы, 25 г
риса, 8 г пастернака, 9 г лука репчатого, 7 г
масла сливочного, перец и соль по вкусу.

Пастернак, репу, репчатый лук, мелко нарезают и пассеруют в масле.

Затем овощи закладывают в бульон, добавляют рис и варят 30-40 минут.

В конце варки кладут специи, вливают горячее молоко и перемешивают.

60 г лущенного гороха, 116 г соленой свинины, 10 г шпика, 15 г лука репчатого,
гвоздика и мускатный орех.

Лущеный горох замачивают на сутки в холодной воде.

Затем горох с соленой свининой,
шпиком и головкой репчатого лука, воткнув
в нее одну гвоздику, и измельченным на терке
мускатным орехом варят около трех часов на
слабом огне.

Лук удаляют.

По мере готовности
мясо и шпик вынимают, нарезают кусочками
и при подаче к столу кладут в суп.

Отдельно подают горчицу.

На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать рулет и перевязать.

Обжарить на
жире до образования хрустящей корочки, подавать с гренками, картофельным пюре или
овощами.

4 ломтика говядины (огузок или оковалок), 3 большие луковицы, 600 г картофеля, 80 г мелко нарубленного шпика, 2 стакана мясного бульона, соль, перец, горчица, жир.

Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком или тяпкой, намазать горчицей и обжарить на маргарине.

В кастрюле распустить шпик,
добавить начищенный и нарезанный ломтиками
картофель, нарезанный крупными ломтиками
лук, сверху уложить ломти обжаренного мяса.

Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем.

Полить блюдо бульоном, закрыть крышкой
и поставить тушить на 20-30 минут.

Подать
в горшочке.

2 жареные колбаски, 3 яблока, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сливочного
масла, 1 ст. ложка сахара.

Колбаски положить на 10 минут в горячую
воду, но не кипятить.

Яблоки очистить, нарезать дольками и вложить в огнеупорную посуду,
смазанную жиром.

Сверху положить колбаски.
Полить все растительным маслом, затем распределить по поверхности небольшие кусочки
сливочного масла, слегка посыпать сахаром
и поставить в духовой шкаф на 20 минут для запекания при умеренной температуре.

К этому
блюду подавать отварной картофель или черный хлеб.

500 г баранины, 30- 60 г маргарина, 1 кг
белокочанной капусты, соль, 1 ч. ложка
перца горошком, 2 ст. ложки муки.

Баранину разрезать на куски средней величины и обжарить в кастрюле.

Прибавить немного
воды, посолить и тушить почти до готовности.

Мясо вынуть, а в соусе, оставшемся от жаренья
мяса, тушить капусту, предварительно нарезав ее
довольно крупно.

Когда капуста будет готова,
переложить ее вместе с мясом в стеклянную огнеупорную посуду.

Жидкость, оставшуюся от
жаренья, смешать с мукой, добавить соль, растолченный перец, долить немного воды, проварить все, чтобы получился довольно густой соус,
и полить им капусту.

Поставить блюдо в духовку
еще на 20 минут.

К баранине подать отварной
картофель с тмином.

500 г свежей сельди, 6 горошин черного
перца, 1/2 лаврового листа, 1 ст. ложка
уксуса, укроп, 1 ст. ложка маргарина,
1/2 стакана сгущенного молока, сок лимона, соль.

Сельдь очистить, удалить внутренности.
Каждую сельдь разрезать вдоль и скатать в виде
рольмопса.

Отварить в небольшом количестве
подсоленной воды, добавив в нее лавровый
лист, перец горошком, уксус и укроп.

Растопленный маргарин смешать со сливками, соус
хорошо перемешать и прибавить к нему перец,
соль, и сок лимона.

Готовым соусом залить
рольмопсы.

Подать с отварным картофелем или
овощами.

Сельдь очистить, каждую разрезать пополам
вдоль, слегка посолить, сбрызнуть уксусом
и смазать с обеих сторон горчицей.

Обвалять
сначала в муке, затем в сухарях.

Шпик нарезать
кубиками и вытопить.

На этом жире обжарить
сельдь с обеих сторон.

Подать с картофельным
салатом или картофельным пюре.

Сельдь очистить, удалить внутренности и
обсушить.

Слегка посолить и разрезать вдоль.

Из муки, воды или молока и яйца (все посолить) замесить жидкое тесто.

Половинки сельдей обмакнуть в тесто и сейчас же запечь
в большом количестве жира (рыба должна
в нем плавать).

Жарить до тех пор, пока на поверхности сельди не образуется золотистая
корочка.

1 порция свиного филе, 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 1-2 ст. ложки
сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сливок, 1 стакан воды или бульона,
крахмал, соль.

Филе разрезать вдоль, отбить молотком, положить на него размягченный чернослив и яблоки, нарезанные тонкими дольками.

Приготовленное мясо скатать по длине куска в виде
рулета и крепко обвязать ниткой.

Получившийся рулет обжарить в сильно разогретом
жире, затем посолить, добавить воду и тушить
до готовности.

Рулет освободить от нитки, нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см, полить
соусом и подать с картофелем или рассыпчатым рисом.

1 курица, 100 г соли, 1 ч. ложка сахара,
1 стакан натертого на крупной терке
ананаса, 1 рюмка майонеза, 2 ст. ложки
сливок, листья зеленого салата.

В 1,5 л воды положить соль и сахар и прокипятить. Остудить.

Курицу выпотрошить, вымыть, разделить на порции и залить рассолом,
выдержать в течение 2 дней.

Время от времени
мясо переворачивать.

Затем вынуть курицу из
рассола и отварить в небольшом количестве
воды.

Готовую курицу отделить от костей
и снять с нее кожу.

Майонез смешать со слив-ками и добавить немного ананасового сока.

Блюдо выложить листьями салата, разложить
на них куски курицы, посыпать их тертым ананасом, полить соусом.

К курице подать запеченный картофель.

1 кочан савойской капусты, 500 г картофеля, 4 морковки, 4 стебля лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла,
1 большая луковица, соль, перец, 1-2 веточки тмина.

Морковь разрезать вдоль, порей нарезать кусочками шириной 2 см, савойскую капусту разделить на мелкие части.

Картофель нарезать кубиками.

Растительное масло разогреть, положить в него овощи, приправить солью и перцем,
добавить крупно нарезанный лук, измельченные
листики тмина, сверху положить куски мяса или
шпика.

Залить тремя стаканами воды и тушить
в духовке в течение одного часа.

500 г рыбного филе, 25 г шпика, 1 ст. ложка маргарина, 1 большая луковица, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сгущенного молока,
соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.

ДЛЯ соуса:

1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 молока,
1/8 кислого молока или йогурта, 1 трубочка каперсов, сок лимона.

Рыбное филе пропустить через мясорубку,
шпик, нарезанный кубиками, растопить на
сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка его обжарить.

Ломтик
хлеба размочить и размять.

Все компоненты
смешать, посолить, добавить красный перец
и зелень петрушки.

Сформовать небольшие
клецки и проварить слегка в кипящей воде.
Варить на слабом огне 20 минут.

Затем клецки
вынуть из воды и поставить в теплое место.

Крахмал развести в молоке, влить в бульон
и прокипятить.

Затем добавить каперсы, сок
лимона, йогурт.

Рыбные клецки прокипятить
в соусе на очень слабом огне, подать с картофелем.

250 г скобленого мяса, 250 г рубленого
мяса, 2 ст. ложки панировочных сухарей,
1 ст. ложка натертого репчатого лука,
2 отварные картофелины, пропущенные
через мясорубку, 1 ч. ложка картофельной муки, 1 стакан молока, 1,5 ч. ложки
соли, 1/4 ч. ложки перца, жир.

Все продукты хорошо смешать, дать постоять
10-20 минут.

Сформовать фрикадельки величиной с орех и обжарить в сильно разогретом жире
(сковороду часто встряхивать, чтобы фрикадельки обжаривались равномерно со всех сторон),
не следует их класть на сковороду слишком
плотно, с тем, чтобы они могли перекатываться.

Подавать можно как в холодном, так и в горячем
виде.

Подливку для горячих тефтелей приготовить из 1 стакана сметаны, прибавить немного
горчицы, сахара, соли, перца.

500 г скобленого мяса, 100 г отварного
картофеля, нарезанного мелкими кубиками, 100 г маринованной свеклы, 2 ст.
ложки натертого репчатого лука, 2 ст.
ложки каперсов, 2 яйца, соль, красный перец, горчица, жир.

Все продукты перемешать и сформовать из полученного фарша бифштексы толщиной 1,5 см.

Бифштексы обжарить в горячем жире и подать
с жареным картофелем.

100 г говядины, 100 г нежирной свинины,
100 г телятины, 2 холодные вареные картофелины, 40 г хорошо вымоченной сельди, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли,
0,5 ч. ложки перца, несколько столовых
ложек молока, жир.

Для соуса:

2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 ч.
ложки коринки, 1 стакан мясного бульона,
0,5 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара,
соль, перец, 1 ч. ложка масла.

Мясо вместе с картофелем и сельдью дважды пропустить через мясорубку.

Смешать с
мелко нарубленным и обжаренным луком, яйцом, небольшим количеством молока, добавить специи.

Сформовать бифштексы и обжарить их в жире на сильно разогретой сковороде с обеих сторон, до образования корочки на
поверхности.

Приготовление соуса.

В небольшую кастрюлю положить сахар, поставить на огонь и приготовить карамель, добавить уксус и бульон.

В полученный соус добавить ягоды коринки и все прокипятить.

Муку
обжарить на сковороде в 1 ст. ложке масла, добавить бульон с коринкой.

Перед подачей на стол
добавить в соус оставшуюся часть масла.

500 г баранины, 2-3 горошины черного
перца, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка соли.

Для соуса:

30 г масла, 1/4 л мясного бульона, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки мелко
нарубленного укропа, соль, перец.

Мясо промыть, натереть солью, прибавить
специи и укроп, влить небольшое количество
воды и поставить на 1,5 часа тушить под крышкой.

Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова вложить в горячий
бульон.

В масло, растопленное на сковороде,
добавить муку, обжарить слегка и развести бульоном.

Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем.

Желток взбить
с несколькими ложками бульона, влить в соус,
всыпать укроп.

В готовый соус положить мясо
и прокипятить на слабом огне.

Картофелины очистить и разрезать поперек
на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина внешне казалась целой.

Форму смазать
изнутри маслом и поместить в нее картофелины,
посыпать сверху солью и перцем, на каждую положить кусочек масла.

Сверху посыпать тертым
сыром.

Поставить форму в духовой шкаф со
средним нагревом для запекания.

Золотисто-коричневый картофель подать с зеленым салатом,
мясом или тушеной рыбой.

1 заяц средней величины, 125 г шпика, 3 ст.
ложки маргарина, 1 полная чайная ложка
соли, 0,5 ч. ложки перца, 2 стакана бульона,
1 стакан сливок, 2-3 бутылки пива.

С зайца снять шкурку и выпотрошить. Залить
пивом и выдержать два дня.

Затем вынуть зайца,
обсушить и нашпиговать полосками шпика,
предварительно посоленного и поперченного.

Зайца положить на сковороду спинкой вниз
и зажарить в сильно разогретом масле.

Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до
готовности, время от времени поливая образовавшимся соком.

Незадолго до того, как мясо
станет совсем мягким, влить разогретые сливки.
Зайца подать на разогретом блюде.

Отдельно подать крепкий соус, на гарнир — красную капусту
и брусничный компот.

1 кг скумбрии, 1 ст. ложка соли, 2 ст.
ложки уксуса, 1 ломтик лимона, 1 пучок
укропа, 1 луковица, 1 рюмка майонеза,
3-4 ст. ложки сливок, немного зеленого
лука, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1-2 помидора.

Скумбрию очистить, положить в кипящую на
слабом огне воду, добавить соль, уксус, ломтик
лимона, укроп, а затем разрезанную пополам луковицу; скумбрия ни в коем случае не должна развариваться.

Рыбу оставить на ночь в той воде, в которой она варилась.

После этого снять с рыбы кожу и разделить на две половины.

Положить рыбу
на блюдо. Майонез разбавить сливками, добавить
мелко нарубленную зелень, залить получившимся
соусом скумбрию.

Оставшейся зеленью посыпать
готовую рыбу сверху.

Блюдо украсить четвертушками сваренного вкрутую яйца, подать с отварным
картофелем и салатом из огурцов.

1 кг рыбного филе, 50 г сарделек, 50 г шпика, 2 ломтика белого хлеба, 1 большая луковица, 5 ст. ложек молока, 1-2 ч. ложки
каперсов, 1/2 стакана мелко нарубленной зелени, уксус, соль, 1/4 л сметаны, 2 яйца.

Рыбное филе очистить, сбрызнуть уксусом, посолить и поставить тушить в собственном соку.

Затем остудить, пропустить через мясорубку вместе с сардельками, шпиком, луком и размоченным
ломтиком хлеба.

Петрушку и каперсы перемешать
с фаршем и приправить все уксусом и солью.

Смазанную маслом форму наполнить рыбной массой.

Сливки взбить с желтками, отдельно взбить белки.
Соединить все и полученной массой полить рыбный фарш.

Блюдо поставить в умеренно нагретую
духовку и выпекать в течение 20 минут.

К пирогу
подать картофельный или зеленый салат.

200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки,
60 г сливочного масла, 500 г рыбного филе
(обычно берут морскую рыбу), 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки
сливок, 1 желток, смалец.

Налить в стакан воды, влить ее постепенно
в муку, замесить тесто, добавив масло и соль.
Раскатать тесто и сложить пополам.

Выставить
его на 1/2 часа на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе.
Затем пропустить через мясорубку обжаренный
со шпиком лук и вымытое и подготовленное
рыбное филе, фарш смешать со сливками, посолить и поперчить.
Те
сто раскатать в не слишком
тонкий прямоугольный пласт, на одну половину
положить фарш, накрыть его другой половиной
и защипать края, а затем смазать их желтком.

Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 часов.

Время от времени пирог следует смазывать
смальцем.

Готовый калекукко завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой.

Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу.

Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить, выложить на смазанную
жиром сковороду, залить молоком и поставить
тушить в горячую духовку.

Перед подачей на
стол полить подрумяненным маслом.

Для теста:

120 г муки, 100 г сливочного масла или
маргарина, 2 ст. ложки сливок.

Для начинки:

60 г вареной ветчины, 50 г эмментальского сыра или горсть шампиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на
кончике ножа, 1/2 стакана сливок.

Сериал «Праздник еды / путешествий» — The Euro TV Place

Q: Какое телешоу смотрят миллионы людей, и какое телешоу наполнено восхитительными блюдами, которые подаются на фоне живописных пейзажей шеф-поварами коренных народов Северной Европы, которые каждый сезон рассказывают о культурных, исторических и забавных фактах о жизни? A: Новая скандинавская кухня .

Новая скандинавская кулинария — Фото любезно предоставлены APT

В более чем 100 странах, включая Северные страны, США, Великобританию, Францию, Германию, Италию, Австралию и Китай, 200 миллионов человек смотрят New Scandinavian Cooking каждый год.Что делает программу настолько популярной, так это ее уникальный образовательно-развлекательный бренд, который включает в себя скандинавскую кухню, путешествия, культуру, историю, образ жизни и даже немного мелочей.

Снятый полностью на месте, потрясающие пейзажи разжигают страсть к путешествиям к экзотике (или домашнему уюту, в зависимости) северных архипелагов, фьордов и полей — мест, которые служат фоном для хозяев, которые готовят блюда из местных продуктов. И я не имею в виду приготовление пищи на изощренной кухне.Нееет.

Новая скандинавская кулинария: Андреас Виестад, любезно предоставлено APT

Каждый уроженец Скандинавии готовит, готовит и накрывает пищу, используя портативные варочные панели, кострища и т. П., В обстановке, которая явно не предназначена для кухни (даже в помещении) , например, палуба корабля в водах Норвегии, банкетный зал викингов в Швеции, маяк на одном из датских островов и скалистый прибрежный утес в Финляндии. Классно, правда?

И New Scandinavian Cooking , и его родственная серия, Perfect Day , в которой помимо еды рассказывается больше о путешествиях и исследованиях, являются телевизионными версиями сказочного, веселого и ароматного путешествия по скандинавским странам с участием телевизионных шеф-поваров Андреаса Вьестада. (Норвежский язык), Тина Нордстрём (шведский), Клаус Мейер (датчанин) и Сара Ла Фонтан (финский язык) в качестве местных гидов.

Новая скандинавская кулинария: Андреас Виестад
Предоставлено APT

Андреас Виестад, ведущий и соведущий девяти из одиннадцати сезонов шоу, всемирно известный телевизионный шеф-повар, уважаемый обозреватель кулинарии, ресторатор (Сент-Ларс в Осло). основатель Кулинарного центра для детей Geitmyra (также в Осло) и отмеченный наградами автор книг Kitchen of Light: The New Scandinavian Cooking и Где родился вкус: рецепты и кулинарные путешествия по маршруту специй Индийского океана .

То, что делает Андреаса настолько популярным среди зрителей, — это его смесь кулинарии и рассказывания историй. Он наполняет практические советы небольшими кусочками фактов о блюдах, ингредиентах и ​​норвежской культуре, истории и традициях. Viestad также предлагает современные заменители древних ингредиентов, а для других ингредиентов — небольшие мелочи. (В: Какое растительное масло используется в качестве топлива некоторыми водителями дизельных автомобилей в Норвегии? A: Рапсовое масло.)

Помимо кулинарии в различных уголках своей родной Норвегии, Андреас также путешествует по Японии, Италии, Шотландии, Св.Люсия и Исландия, где он жарит ягненка на вулкане и готовит лосось и овощи в уединенном гейзере. (Вау.)

Новая скандинавская кулинария: Тина Нордстрём
Предоставлено APT

Тина Нордстрем, признанная «Самой популярной телеведущей Швеции» за сериал 2001 года Mat med Тина Нордстрем ( Еда с Тиной Нордстрём ), знаменитый шеф-повар, чья кулинарная карьера началась включает в себя то, что она стала первой женщиной-финалистом за двенадцать лет в конкурсе «Шеф-повар года 2000» и получила приз скандинавской кухни в 2002 году.Она также является автором нескольких кулинарных книг, в том числе «Скандинавская кулинария: простые рецепты домашней скандинавской кухни» Тины Нордстрём.

В качестве ведущей и соведущей New Scandinavian Cooking и Perfect Day Тина не просто путешествует по Швеции (плюс Норвегия и Финляндия), чтобы рассказать зрителям о своей родной культуре, образе жизни, истории и еде. У нее есть приключения, в том числе участие в оленях, рыбалка на замерзшем озере и ныряние в Северное море за устрицами.

И она готовит, готовя такие восхитительные блюда, как шведские фрикадельки с кремом из моркови и копченого угря с яичницей. Ее энтузиазм по поводу еды заразителен, а ее жизнерадостный характер заставляет зрителей (таких как я) желать, чтобы они (и я) готовили вместе с ней.

Новая скандинавская кулинария: Клаус Мейер
Предоставлено APT

Клаус Мейер, ведущий скандинавский кулинарный знаменитость, ведущий собственного сериала Meyers Køkken ( Meyer Køkken ) на национальном датском телевидении с 1991 по 1998 год, сегодня является ведущим и соведущий New Scandinavian Cooking и Perfect Day.

Из обширного резюме Клауса, бывшего главой датского департамента Eurotoques (Европейского сообщества шеф-поваров), победителя премии Media Chef of the Year на выставке Madrid Fusion Expo в 2008 году и автором 14 кулинарных книг для дата, это лишь некоторые из его достижений. Еще есть Noma, ресторан в Копенгагене, который он открыл с шеф-поваром Рене Редзепи, который был удостоен двух звезд Мишлен и назван лучшим рестораном в мире четыре (!) Раза по версии журнала Restaurant .

Сторонник движения за новую скандинавскую кухню, Мейер делится своими знаниями о местных сырых продуктах, рыбе и моллюсках, а также о других местных источниках пищи в Дании и Гренландии, готовя такие блюда, как салат из баранины и креветок Роем с темными ржаными гренками и паштет из зайца и фазана с орехами и грибами. А его презентации датской культуры и истории — прекрасное дополнение к еде.

Новая скандинавская кулинария: Сара Ла Фонтан
Предоставлено APT

Сара Ла Фонтан, в прошлом приглашенный шеф-повар на New Scandinavian Cooking и соведущий Perfect Day , является многодетной финско-американской выпускницей Кулинарного института. Америки, обозреватель / писатель о еде и образе жизни, дизайнер настольных и кухонных принадлежностей, консультант по пищевым брендам, разработчик линий продуктов питания, моделей и т. д.

Два ее финских сериала, Avec Sara и Sara и Meri-Tuli’s Metropolis , стали хитами, а ее первые две кулинарные книги, à la Sara и Passion for Food , получили награду Gourmand World Cookbook Award. . Третий, Healthy Kitchen , содержит органические ингредиенты, которые используются как для приготовления блюд, способствующих счастливому и здоровому образу жизни, так и для производства натуральных средств по уходу за кожей лица и тела, которые позволяют нам побаловать себя, пока коровы не вернутся домой.

В эпизодах «Ржаной хлеб для королевы» Новая скандинавская кухня , а также в эпизодах «Среди озер и ягод», «Хельсинки на тарелке», «Тайны Балтийского моря» и «Французские связи Сары». Perfect Day , Сара знакомит зрителей с историей, традициями, природой и сезонностью Финляндии с помощью своих блюд, таких как жареный на огне озерный лосось с салатом из лесных грибов и жареная на сковороде белая рыба с летним картофельным салатом.

Для визуального просмотра некоторых блюд, приготовленных на New Scandinavian Cooking , щелкните любой из эскизов ниже, чтобы просмотреть увеличенные изображения этих и других фотографий еды. (Все изображения любезно предоставлены APT.) ​​

Каждая общественная телевизионная станция в США имеет доступ к New Scandinavian Cooking и Perfect Day через американское общественное телевидение, поэтому, если вы находитесь в Штатах, проверьте свои местные списки на станцию, которая обслуживает ваш регион (и ее цифровую Создайте канал, если он доступен) для даты и времени перевозки и эфира.Зрители в Великобритании и странах Северной Европы должны проверить соответствующие каналы и расписание BBC.

Tellus Works AS, норвежская медиакомпания, производящая обе программы, размещает на своем веб-сайте все подробности эпизодов и рецепты, а также несколько видеоклипов. Подборка рецептов и видео также доступны на веб-сайте Create. Самая большая коллекция видео с обоих шоу находится на YouTube-канале Tellus Works.

Кто теперь готов готовить… в Дании, Финляндии, Норвегии и Швеции!

__________________

Добавьте свои комментарии на наших страницах в Facebook и Twitter.

Поделитесь этим постом / страницей.

Lussekatter (шведские булочки с шафраном) • Curious Cuisiniere

Легкие и пушистые люссекаттеры — отличное угощение ко Дню Святой Люсии и не только. Отметьте Рождество с этими шведскими булочками с шафраном!

Шведские булочки с шафраном

Сладкие дрожжевые булочки часто можно увидеть в Швеции, но на Рождество они приобретают новую форму и значение.

Шафран придает этим роллам красивый золотистый цвет с оттенком темного изюма.Булочки слегка сладкие, с добавлением яиц и масла.

Название Lussekatter означает « кошек Люсии » и связано с тем, что закрученные булочки похожи на кошачий хвост, а также из-за того, что их принято подавать в декабре в праздник Святой Люсии.

Кем была Сент-Люсия?

Люсия была христианкой, родившейся в богатой и знатной семье. Она была убита за свою веру в 304 году нашей эры.

Она была известна тем, что тайно приносила еду гонимым христианам, скрывающимся в катакомбах в Риме.Путешествуя по темным туннелям, она носила на голове венок со свечами, чтобы обе руки были свободны, чтобы нести еду.

Соответственно, ее имя «Люси» означает «свет».

Св. Люсия празднуется в Италии со дня ее мученической кончины. Но сегодня ее праздник широко отмечается в Скандинавии, а также в Хорватии и Венгрии.

Когда христианские миссионеры прибыли в Скандинавию, история о доброй девушке, которая принесла свет и тепло, очень понравилась людям, которым приходилось иметь дело с долгими, темными, холодными зимами.

В скандинавских странах праздник св. Люсии стал праздником света, указывая на приход Света Христа в Рождество.

Ее праздник отмечается 13 декабря.

По традиции старшая дочь в доме одевается в длинное белое платье с красным поясом и носит на голове корону или венок со свечами. Она несет поднос с теплыми напитками, печеньем и булочками с шафраном своей семье и друзьям, которые празднуют в доме.

Rolling Lussekatter: St Lucia Buns

Тесто для нашего рецепта Lussekatter должно быть мягким и податливым. Но когда вы собираетесь раскатывать наши булочки, тесто имеет свойство подпрыгивать само.

Для борьбы с этим мы предлагаем вам катать куски понемногу.

Начните с попытки уговорить их на 4-6 дюймов. Затем, после того как все части получат возможность расслабиться в эту форму, будет намного легче свернуть их до 13-14 дюймов в длину.

Когда тесто скатано в длинную змейку, просто скрутите два конца в противоположных направлениях, образуя свободную букву «S» с двумя спиралями.

Затем вы можете поместить изюм в центр каждой спирали и дать булочкам подняться, прежде чем они запекутся до красивой золотистой корочки!

Lussekatter (шведские булочки с шафраном)

Для достижения наилучших результатов приготовьте шафрановое молоко и начните замачивать изюм за 1 час до начала хлеба. Выход: 24 (4 дюйма) булочки.

Время приготовления3 часа

Время приготовления8 минут

Общее время3 часа 8 минут

Курс: хлеб

Кухня: шведская

Порций: 24 человека

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

Для подготовки

• Поместите шафрановые нити в небольшую миску и осторожно измельчите их в мелкий порошок обратной стороной ложки (или воспользуйтесь ступкой и пестиком).Добавьте 2 столовые ложки молока и отставьте смесь на час или два, периодически помешивая, чтобы шафран окрасил молоко.

• Положите изюм в небольшую миску и залейте теплой водой. Отложите их, чтобы они стали пухлыми.

Для теста

• Налейте подогретое молоко в большую миску. Добавьте несколько столовых ложек сахара. Вылейте дрожжи поверх молока и дайте им постоять, пока дрожжи не размягчатся и не начнут пениться, 5-10 мин.

• Добавьте оставшийся сахар, растопленное и охлажденное масло, взбитое яйцо и приготовленное шафрановое молоко.

• Добавьте соль и муку, по 1 стакану за раз, перемешивая после каждого добавления. Добавьте столько муки, чтобы тесто стало однородной консистенции.

• Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой, и месите в течение 5-6 минут, добавляя больше муки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к рукам. Когда тесто станет гладким и мягким, сформируйте его в шар и поместите в чистую смазанную маслом миску. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 60-90 минут, пока оно не увеличится вдвое.

• Когда тесто поднялось, переверните его на прилавке и вымесите его несколько раз. Разделите тесто на 24 примерно равных части. Скатайте каждый кусок в шар. Затем скатайте каждый шарик в 6-сантиметровую змею. Наконец, раскатайте каждую змейку примерно до 13-14 дюймов. (Это тесто имеет тенденцию отскакивать от вас, поэтому мы раскатываем его поэтапно. Давая ему время расслабиться, вам будет легче получить длинную змею.)

• Для каждой змеи закрутите концы спирали внутрь в противоположных направлениях, чтобы сформировать букву «S» с прокруткой.Поместите букву «S» с надписью «S» на противень, выстланный пергаментной бумагой.

• Слейте воду из изюма и положите его на бумажное полотенце, чтобы он высох. (При необходимости промокните их насухо.) Положите один изюм в середину каждой спирали.

• Продолжить с оставшимся тестом.

• Взбейте яйцо и воду для промывки яиц. Нанесите смесь на булочки.

• Дайте булочкам подняться в теплом месте без сквозняков в течение 20–30 минут или пока булочки не станут пухлыми и увеличатся почти вдвое.

• Ближе к концу этого последнего времени подъема разогрейте духовку до 425F.

• Выпекайте булочки 8-10 минут до золотистого цвета.

• Достаньте булочки из духовки и дайте им остыть на решетке в течение 5 минут, прежде чем наслаждаться теплыми булочками!

• (Эти роллы лучше всего есть в течение 2-3 дней.)

РАСКРЫТИЕ: Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Эти ссылки предназначены для того, чтобы помочь вам найти некоторые из дополнительных продуктов, которые мы упоминаем в рецепте.Если вы совершите какую-либо покупку, перейдя по нашим ссылкам, мы получим небольшую комиссию от Amazon без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Curious Cuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях.Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Льготы, список продуктов и план питания на неделю

Это может показаться неожиданным, но Скандинавия не живет за счет фрикаделек и датского масляного печенья. Фактически, в регионе, который включает Норвегию, Швецию, Финляндию, Данию и Исландию, существует многовековая традиция употребления цельных и растительных продуктов.

Скандинавская или скандинавская диета — это современный стиль питания, основанный на этих традиционных продуктах.В рационе много сложных углеводов, нежирных белков и полезных жиров, а также мало обработанных пищевых продуктов, сахара и красного мяса. И это также подчеркивает выбор продуктов с меньшим воздействием на окружающую среду.

Если вам интересно, чем может помочь диета в этом холодном климате, и с чего начать, возьмите свой шлем (и вилку) Viking! Пора закопаться.

Готовы окунуться в нордический план питания? Вот пример того, как может выглядеть неделя диеты.

Понедельник

Вторник

Среда

Четверг

Пятница

• Завтрак: Овсянка с черникой
• Обед: Сэндвич с индейкой на ржи, яблоках,

,

• Салат с лососем, тосты

Суббота

• Завтрак: Бублик со сливочным сыром и лососем
• Обед: Яичная болтунья с авокадо и помидорами, клубникой
• Ужин: Лимонная паста с курицей и горохом

0 Как и традиционный скандинавский язык, он не просто привлекателен для всех забавных шведских слов, которые вы научитесь произносить —

knäckebröd! räksmörgås! паннкакор! — также полон продуктов, которые могут творить чудеса для вашего здоровья.

«Большинство жиросодержащих продуктов содержат жиры омега-3 и омега-6, оба из которых имеют полезные свойства и жизненно важны для нашего рациона», — говорит зарегистрированный диетолог-диетолог Дженна Амос, RDN с исландским скиром Siggi.

Вот несколько способов, которыми северное питание может помочь вашему здоровью.

Это может улучшить здоровье сердца

Мы все, наверное, можем сказать, что хотим сохранить здоровье сердца. (В конце концов, это вид из — важный орган.) Принятие скандинавских пищевых привычек, которые, в частности, легкие в красном мясе, может помочь в достижении этой цели.

В исследовании, замена красного мяса источниками высококачественного растительного белка — аналогично тому, что вы найдете в нордической диете — была связана с «благоприятными изменениями липидов и липопротеинов крови», то есть это принесло пользу сердечно-сосудистой системе.

Другое небольшое исследование 2012 года показало, что меню скандинавской диеты, богатое цельнозерновыми и фруктовыми и овощными продуктами, может быть полезно для здоровья сердца за счет повышения артериального давления и липидных маркеров крови.

Может уменьшить воспаление

Обзор исследования показал, что нордическая диета может положительно влиять на воспаление.Это отличная новость, потому что тонн хронических заболеваний и проблем со здоровьем связаны с воспалениями.

Фактически, исследования показали, что уменьшение воспаления может помочь снизить риск диабета 2 типа, рака и прыщей.

Обзор исследований 2015 года показал, что диета в значительной степени определяет, воспалены ли ваши клетки или охладятся, и скандинавская диета может сыграть важную роль.

По словам Амоса, купирование воспаления может сводиться к употреблению в пищу большего количества правильного жира.«В нордической диете упор делается на такие продукты, как жирная рыба, орехи и семена с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые, как показано, уменьшают воспаление», — говорит Амос.

Те, кто знаком с популярной средиземноморской диетой, заметят много общего с нордической диетой. Что, если посмотреть на географию обоих мест, действительно имеет большой смысл.

Подобно средиземноморскому региону, Скандинавия имеет сотни миль береговой линии, что объясняет любовь обоих регионов к морепродуктам.

Эта прибрежная близость также способствует более мягким температурам и, как следствие, лучшим условиям ведения сельского хозяйства. Вот почему вы увидите так много овощей, которые входят в состав обеих диет. Но нордическая диета отличается от своей южной кузины двумя существенными отличиями.

Они используют рапсовое масло вместо оливкового

Там, где теплый средиземноморский климат практически источает маслины для производства масла, климат Скандинавии не способствует первоклассному выращиванию оливок. Вместо этого в Швеции произрастают тысячи акров рапса — основы для масла канолы.

Примечание: Хотя масло канолы действительно входит в список лучших полезных масел Американской кардиологической ассоциации, исследования показали, что оливковое масло является лучшим выбором для борьбы с воспалениями, согласно обзору исследования 2014 года.

Они сосредоточены на воздействии на окружающую среду

Когда в 2004 году была разработана современная скандинавская диета, их создатели думали об окружающей среде. «В северной диете больше внимания уделяется экологически чистым продуктам местного производства, чем в средиземноморской диете», — говорит Амос.

Итак, при употреблении скандинавских продуктов важно сосредоточиться на ингредиентах с наименьшим воздействием на окружающую среду, особенно на продуктах растительного и местного производства.

Вам не обязательно иметь кровь викингов, чтобы начать есть как он! Попробовать эту богатую питательными веществами кухню может любой желающий. И угадай что? Вы также можете продолжать наслаждаться вкусами других стран. (Спасибо, мы оставим себе самосы и ковши.)

Если вы хотите уменьшить воспаление, укрепить здоровье сердца и попутно полакомиться новыми продуктами, скандинавская диета может быть для вас.

70+ скандинавских праздничных рецептов

Поделиться — это забота!

Скандинавия на Рождество вызывает у меня в голове образ, похожий на то, как я мечтал в детстве, должно быть, провести праздник в доме Санты на Северном полюсе. В воздухе витает запах хвойных деревьев и печенья, семьи сжимаются вокруг ревущего костра, потягивая кружки горячего шоколада, а за их окнами собирается снег, а олени проплывают мимо, просматривая то, что осталось от какой-либо растительности.

Оказывается, мои детские мечты довольно точно описывают курортный сезон в Скандинавии.

Скандинавские страны говорят на схожих языках, имеют общую историю и переживают долгие холодные зимние дни, наполненные тьмой, поэтому неудивительно, что к тому времени, когда наступает зимнее солнцестояние, скандинавы со всех концов ждут радостного праздника, наполненного пиршествами. и веселье приветствовать возвращение солнца.

Исторически сложилось так, что Скандинавия отмечала дохристианский фестиваль, известный как Праздник Юула, когда зажигали огни как символ тепла и возрождения, которые должны были прийти в эти изголодавшиеся по солнцу страны.Святочное полено или полено Juul будет сожжено в честь скандинавского бога Тора, а остаток будет сохранен в качестве растопки в следующем году.

Сегодня, когда все пять северных стран ожидают окончания зимнего покоя, каждая из них наслаждается своими особенными традициями и блюдами, составляющими праздничный сезон.

Швеция

Merry Christmas, или God Jul по-шведски! Зимний курортный сезон начинается с Дня Святой Люсии 13 декабря и завершается июля года, 13-го дня юли 6 января.Люсия была мученицей третьего века, которая, как говорят, пришла на помощь христианам, скрывающимся в катакомбах от преследований. Чтобы осветить путь через лабиринт туннелей, она несла венок при свечах. Сегодня старшая дочь в семье может изобразить Сент-Люсию в белом халате, в короне из свечей и подавая своим родителям глинтвейн, кофе и печенье.

К Сочельнику или Julafton семьи собираются вокруг огромного рождественского smörgåsbord, известного как julbord, который состоит из сытных блюд из свинины и множества восхитительных сладостей.После обеда кто-то в семье наряжается Jultomte , рождественским гномом в лесу, и раздает подарки.

Швеция

Выпечка и печенье

Швеция имеет интересную историю, когда дело доходит до традиций праздничного печенья, самым популярным из которых является знаменитое пеппаркакор или перечное печенье. После рождественского ужина семьи собираются вместе и едят вкусные имбирные пряники, которые обычно имеют форму козла.

Традиция такова: загадывая желание, возьмите пеппаркакор в одну руку и постучите по нему пальцем другой руки, пока он не сломается. Если у вас останется три штуки, ваше желание будет исполнено!

Шведское печенье Crescent (Изображение любезно предоставлено Good Life Eats)

Напитки

В Швеции не было бы Рождества без бокала глинтвейна!

G lögg , что в переводе с английского означает «светиться», впервые появилось, когда оно было завезено в Швецию немецкими купцами в 1500-х годах.Говорят, что этот напиток, формально известный как «гиппокрас», имел лечебные свойства, и к 1600-м годам он был переименован в «глодгад вин». В конце концов, название было сокращено до того, что осталось сегодня, glögg.

Этот праздничный и крепкий напиток, который подается исключительно на Рождество, состоит из портвейна, бренди и других ликеров, приправленных изюмом, миндалем и специями. Не знаю, как вы, но это один напиток, который я должен попробовать. Skål!

Шведский Glögg (Изображение любезно предоставлено Curious Cuisiniere)

Десерт

На праздники все любят свежеиспеченные пирожные, и шведы не исключение.В домах по всей Швеции вы найдете вкусные пирожные для завтрака на столе в рождественское утро.

Популярный праздничный десерт с традициями — рисгрингрот или рисовый пудинг. В партию добавляют один-единственный миндаль, и говорят, что тот, кто найдет его в своей порции, может исполнить свое желание.

Saffranskaka, шведский шафрановый торт. (Изображение любезно предоставлено Food and Journeys)

Хлеб

В дни, предшествующие Дню Святой Люсии, пекарни по всей Швеции начинают выпечку julbak или рождественскую выпечку со своим знаменитым lussekatter. Это название в переводе на английский означает «коты Люсии», поскольку каждая булочка имеет форму кошачьего хвоста и подается в честь Сент-Люсии.

Эти сладкие булочки с шафраном незаменимы в начале рождественского сезона и добавляют яркости темной и унылой зиме.

Пушистые шведские булочки с шафраном (Изображение предоставлено Food and Journeys)

Гарниры

Знаете ли вы, что сморгосборд возник в Швеции в 14 веке? Сначала он состоял только из масла, хлеба и сыра, которые нужно было есть перед едой, но вскоре он стал включать горячее и холодное мясо.В 1912 году Олимпийские игры прошли в столице Швеции Стокгольме, и smörgåsbords официально стали основным блюдом, а не просто закуской.

Сегодня smörgåsbords — это роскошное мероприятие, которое проводится по праздникам и по особым случаям. Все, от закусок до сладостей, включено, и здесь не так много запретов. Любой хороший smörgåsbord нуждается в правильных гарнирах, и нет ничего более экстравагантного, чем пикантный сэндвич-торт!

Шведский сэндвич-торт Smörgåstårta (Изображение любезно предоставлено Little Sunday Kitchen)

Основные блюда

Рождество не обходится без julbord! Этот праздничный пир обычно состоит из трех блюд:

1. Рыбное блюдо из маринованной сельди и вяленого лосося.
2. Блюдо из хлеба, печеночного паштета, сыра и салата из красной свеклы.
3. Последнее и основное блюдо состоит из горячих блюд из фрикаделек, колбасок и искушения Янссон.

В конце 1800-х годов julskinka или рождественская ветчина начали появляться на julbord из-за того, что большие пометы свиней быстро растут и их недорого кормить. Шведы производили большую часть забоя осенью, но сохранили несколько свиней специально для забоя в начале курортного сезона 13 декабря.

Сегодня шведы отдают дань уважения свинье, украшая торты марципановыми поросенками.

Шведские тефтели со сливочной подливкой. (Изображение любезно предоставлено Kitchen Frau)

Финляндия

Hyvää Joulua или Счастливого Рождества из Финляндии! Хотя финны отмечают День Святой Люсии вместе со своим скандинавским соседом Швецией, у них есть много праздничных традиций, уникальных для их страны.

Первое воскресенье декабря, также называемое Первым пришествием, открывает сезон отпусков и продлевается на тринадцать дней после Рождества.Если вы католик, есть традиция проводить канун Рождества на мессе и посещать сауну, чтобы очиститься. После этого подается рождественский ужин с ветчиной, запеканками и салатом из свеклы.

Joulupukki или Санта-Клаус приходит после обеда и раздает детям подарки.

Финляндия

Выпечка и печенье

После пиршества сытных и пикантных блюд в канун Рождества самое время насладиться множеством популярных сладостей, которые может предложить Финляндия!

Joulutorttu , или финское рождественское печенье, производится в домашних хозяйствах по всей Финляндии и продается во многих пекарнях по всей стране.Это слоеное печенье с рикоттой и начинкой из чернослива.

Рождественское печенье Joulutorttu. (Изображение любезно предоставлено Curious Cuisiniere)

Хлеб

Неудивительно, что хлеб, важный продукт питания во всех регионах мира, попадает на рождественский стол в Финляндии. Joululimppu, , что в переводе с финского означает «Рождественский хлеб», представляет собой богатый ржаной хлеб и буханку из полбы, наполненную семенами фенхеля, тмином, кожурой горького апельсина и черной патокой, сиропом, похожим на патоку.Этот ароматный хлеб нельзя пропустить, и я с нетерпением жду возможности попробовать его на своей кухне!

Сладкий хлеб пулла, похожий на халу по текстуре и насыщенности, является фаворитом Финляндии и часто подается на завтрак с кофе или чаем. Кардамон может показаться необычной приправой для хлеба, но поверьте мне, он восхитителен!

Идеально запеченная финская пулла. (Изображение любезно предоставлено Karen’s Kitchen Stories)

Дания

Merry Christmas — это Glaedelig Juls на датском языке! Каждое воскресенье перед Сочельником датчане зажигают одну свечу на рождественском венке, всего четыре свечи.Точно так же рождественская свеча зажигается каждый день, начиная с 1 декабря, и сжигается на двадцать четыре марки, пока свеча полностью не растает в канун Рождества.

Джулефрокост — традиционный датский праздник, который может длиться весь день. Да, еды так много, что эта трапеза — больше событие, чем простой ужин, и может длиться до двенадцати часов! Лучше не торопиться и задавать темп, так как есть три полных блюда, которые нужно подавать с добавлением аквавита перед, во время и после каждого.Возможно, наденьте для этого брюки с резинкой на талии. Не говори, что я тебя не предупреждал!

О, я уже упоминал, что ты будешь играть в игры? Популярный способ дарить подарки, p akkeleg, , — это игра в кости, в которую кладут маленькие подарки в центре стола. Тот, кто первым выбрасывает шестерку, выбирает подарок, пока он не будет у всех. Теперь во втором раунде все становится захватывающим. При включенном таймере каждый игрок делает бросок, пока не наберется шестерка, и победитель может обменяться подарками с другим игроком.Когда таймер заканчивается, все открывают свои подарки и надеются, что не допустили серьезной ошибки в обмене подарками!

Дания

Выпечка и печенье

Как и в других скандинавских странах, которые мы исследовали, выпечка и печенье традиционно подаются к рождественскому столу после обеда. Pebernødder или перечное печенье обычно приправлено кардамоном, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и белым перцем. В других частях Скандинавии мускатный орех или комбинация других специй могут заменить мускатный орех и белый перец в вариациях каждой страны.

Еще один датский фаворит — Рождественский крингл или Dansk Smørkringle , как его называют в Дании. Рождественский крингл — это дрожжевой хлеб со специями кардамона, начиненный ореховой начинкой и покрытый рублеными орехами и сладкой глазурью. Ням!

Рождественское печенье Brunkager (Изображение любезно предоставлено Caroline’s Cooking)

Десерты

После рождественского ужина стол заполняется тарелками с печеньем, выпечкой и десертами. Есть один десерт, который правит всеми, называется ризаламанд, и он превратит ваш сочельник из прекрасного в необыкновенный.Рисаламанде — это рисовый молочный пудинг, который традиционно покрывается вишневым вареньем под названием kirsebærsovs . Как и в странах-братьях Дании, здесь проводится игра «найди миндаль в миске», в которой победитель получает подарок, обычно что-то шоколадное!

Праздничная традиция, которая отличает Данию от большей части Скандинавии, — это шутливый эльф Ниссе. Считается, что озорная эльфийка обитает в старых фермерских домах. Подобно эльфам Санты, Нисс носит красный чепчик, чулки и белые сабо.Весь год Ниссе — хороший эльф, но на Рождество все скидки не действуют.

Чтобы не стать объектом шуток Ниссе, оставьте ему миску ризаламанда в канун Рождества, и, может быть, он станет вашим другом!

Этот датский рисовый пудинг, также называемый рисаламанде, подается с фруктовым соусом в канун Рождества. (Изображение любезно предоставлено Greedy Gourmet)

Сладкий хлеб

bleskiver, сферических слоек блина с пушистым и почти кремовым интерьером невероятно хорошо сочетаются со стаканом датского gløgg или скандинавского кофе! Шарики готовятся на специально созданной чугунной сковороде.Считается, что эта техника приготовления bleskiver началась 300 лет назад, когда первая специализированная сковорода была выкована из меди, и в конечном итоге она была заменена на чугун, который нагревается более равномерно.

Зимой эти символы общности и гостеприимства можно найти у уличных торговцев, но обычно они изготавливаются в домах многих датчан, которые покрывают их сахарной пудрой и подают с фруктовыми консервами. Трое датских иммигрантов поселились в городе Солванг, штат Калифорния, в 1911 году, и, посетив его недавно, я смог попробовать настоящий bleskiver и позвольте мне сказать вам, они были потрясающими!

Æbleskiver — это вкусные слоёные блины! (Изображение любезно предоставлено компанией Practical Self Reliance)

Гарниры

Основной продукт на датском рождественском столе, rødkål, — тушеная краснокочанная капуста всегда привлекает внимание публики и является знаком того, что вы посещаете традиционный датский праздничный пир.Это кисло-сладкое блюдо сочетается с ribbe или свиными ребрышками с хрустящей кожицей. Краснокочанная капуста часто готовится с желе из красной смородины, а иногда и с яблочным соком, что придает ей красный цвет.

Еще один популярный гарнир, которым датчане наслаждаются во время праздников, — это b рунный картофель или карамелизированный картофель! Как следует из названия, этот сладкий картофель варят, а затем обжаривают в смеси жира и сахара, придавая им коричневый, липкий и сладкий налет.

Rødkål, тушеная краснокочанная капуста

Норвегия

Счастливого Рождества по-норвежски — это Gledelig Ju л! В Норвегии рождественские украшения появляются уже в конце ноября, и мерцание огней, покрывающих деревья, поднимает настроение многих норвежцев, которые проводят зимы с очень немногими часами солнечного света каждый день.

23 декабря, получивший название «Маленький сочельник», семьи проводят вместе, украшая свои деревья, выпекая и наслаждаясь своей версией рисового пудинга, которая называется risengrynsgrøt .В Норвегии действуют те же правила, что и в других скандинавских странах, когда дело доходит до игры «найди миндаль в рисовом пудинге», но есть одна особенность. Приз, если найдешь? Конечно же, свинья из марципана!

В канун Рождества норвежцев можно найти на мессе или за покупками в последнюю минуту, но когда рождественские церковные колокола звонят в 17:00, вам следует сесть за обеденный стол. Этот праздник состоит из традиционных подношений из свиных ребрышек или праздничной ветчины. После ужина все открывают свои подарки и потягивают глинтвейн красного вина или juleøl, особого рождественского пива!

Норвегия

Выпечка и печенье

Хотя рождественский десертный стол украшает множество печений, есть одно не более известное, чем pepperkakker , норвежская версия имбирных пряников.В отличие от вариаций, продаваемых в США, перец подслащивают золотым сиропом, тонким и слегка ароматным подсластителем, который трудно найти за пределами Европы. Вы можете заменить его, подсластив свой кленом или медом. Когда они только что из духовки, сделайте, как норвежцы, и обмакните их в свой шампунь!

Во всей Норвегии популярно вафельное лакомство krumkake. Это нежное печенье изготовлено в особом утюге крумкаке, из которого создается красиво оформленное печенье. Оно похоже на вафельницы в США.Когда я несколько лет назад гастролировал по Норвегии, свежеприготовленное крумкаке даже подавали в поездке на поезде, которую я вылетал из Осло!

Pepperkakker весело готовить с детьми во время каникул!

Хлеб

Julkage, или хлеб йул, сладкий дрожжевой хлеб с фруктовой начинкой, предназначенный специально для праздничного сезона. Он настолько богат, что остается спорным, следует ли считать julkage хлебом или пирогом, и я видел, как рекламируется и то, и другое.

Как и большинство хлебобулочных изделий в странах Северной Европы, этот хлеб ароматизирован фирменной скандинавской специей — кардамоном.Если вы хотите сделать из него что-то особенное, попробуйте превратить его в французский тост рождественским утром!

Безглютеновый вариант джулекаге, норвежского рождественского хлеба. (Изображение любезно предоставлено Life After Wheat)

Десерты

Марципан — это формуемое кондитерское изделие (например, пластилин, кроме съедобного!), Состоящее из подсластителя, такого как мед или сахар, и миндальной муки, которые образуют пасту. Иногда для усиления вкуса в партию добавляют экстракт миндаля. Вы даже можете приготовить низкоуглеводную, подходящую для кето-диеты версию марципана, если это то, что вы предпочитаете!

В Норвегии, как и в большинстве стран Европы, марципан используется в самых разных сферах — от украшения торта до свиней, лепимых вручную! В 1800-х годах марципан начал появляться в Норвегии одновременно с тем, что свинина стала хитом рождественского стола.Поскольку свиней недорого кормить и у них большие пометы, они стали символом удачи. Это был лишь вопрос времени, когда этот символ удачи будет вылеплен из марципана и подарен во время курортного сезона, чтобы символизировать удачу в наступающем Новом году!

Великолепный норвежский торт с марципаном, также известный как Hvit Dame. (Изображение любезно предоставлено The Simple Sweet Life)

Гарниры

В начале осеннего сезона здоровые ягнята переходят с травянистых пастбищ на бойню и угощают норвежцев их любимым супом, fårikål, , что в переводе с английского означает «баранина в капусте».Это тушеное мясо из баранины обладает многими вкусами, присущими осени в Скандинавии, и хотя это не совсем рождественская классика, я все же считаю, что оно заслуживает упоминания в этом списке!

Традиционные праздничные гарниры, которые сопровождают свиные или бараньи ребрышки и ветчину, включают кисло-сладкую капусту и hasselbackpoteter, норвежскую версию жареного картофеля Hasselback.

Фарикол — национальный норвежский суп! (Изображение любезно предоставлено Fusion Craftiness)

Основные блюда

Норвегия ribbe или свиные ребра остаются центральным элементом рождественского обеденного стола, а соленые и сушеные ребрышки ягненка, называемые pinnekjøtt, становятся все более распространенными в стране с каждым годом.Эти жирные блюда приобрели популярность в старину, потому что давали норвежцам энергию, чтобы выдержать остаток зимы.

Еще одно главное рождественское блюдо может не понравиться брезгливым, так что терпите меня. Смалахове — традиционное блюдо Западной Норвегии, состоящее из целой головы барана. Голову варят на пару или варят несколько часов до готовности, а мозг можно есть ложкой. Обычно смалахове подают с аквавитом.Не знаю, попробую ли я это в ближайшее время, но аквавит может понадобиться мне, чтобы пройти через это, когда я это сделаю!

Норвежские фрикадельки Kjøttkaker (Изображение предоставлено Kitchen Dreaming)

Исландия

Посещая Исландию во время Рождества, приветствуйте тех, кого вы встретите, веселым « Gleoileg jol!», , что по-исландски означает «С Рождеством». Сезон отпусков в Исландии длится двадцать шесть дней и является ярким пятном зимой, когда дневного света почти не бывает.

Когда ноябрь подходит к концу, вы начинаете видеть рождественские огни в виде треугольных электрических канделябров с семью свечами, сияющих на подоконниках многих исландских домов. Как и другие страны Северной Европы, они также зажигают свечу раз в неделю в течение четырех воскресений на своих рождественских венках.

За тринадцать дней до Рождества начинается вековая традиция, известная как jolasveinar, или «Святочные парни». Это работает так: тринадцать разных версий Санта-Клауса, живущие в горах, начинают посещать города по всей Исландии, по одной за ночь.Дети оставляют обувь в открытом окне перед сном, и когда они просыпаются каждое утро в течение этих тринадцати дней, они находят небольшой подарок в одной из своих туфель. Это особенно весело для детей, если они были хорошими, но для тех, кто был непослушным? В ботинке они найдут только картошку!

Исландия

Печенье и десерты

Выпечка рождественского печенья, или j ólasmákökur , является частью курортного сезона в Исландии с начала 19 века.Пекари, как правило, предлагают к рождественскому столу как минимум пять разновидностей печенья, но иногда на выбор может быть до десяти различных печений. К этой традиции относятся так серьезно, что к концу ноября, если вы еще не приступили к праздничной выпечке, вы уже отстаете!

Некоторые исландские фавориты — marens kornflexkokur, — легкое печенье безе с маршмеллоу, приготовленное с кукурузными хлопьями. Названные в честь французской актрисы, посетившей Данию, печенье sörur, или Sarah Bernhardt — еще одно печенье на основе безе, которое теперь стало популярным в Исландии. Loftkökur, или воздушные пирожные — это, как видно из названия, печенье, легкое как воздух. Эта выпечка отличается от остальных тем, что заквашена карбонатом аммония. Аммиак Бейкера, для тех из вас, кто никогда его не использовал, может заставить тесто очень хорошо подниматься. Иногда в шесть раз больше вашего начального теста!

Marens Kornflexkokur, исландское рождественское печенье (Изображение предоставлено Veggie Desserts)

Нужно больше идей традиционных скандинавских рецептов?

простых рецептов домашней скандинавской кухни от Тины Нордстрём

Очаровательный, милый и блестящий повар — это Тина! Шеф-повар Швеции, Тина Нордстрём, хочет остаться с этой щедрой и восхитительной кулинарной книгой.Это книга, в которую можно окунуться, приготовить из нее, пролить и сохранить навсегда. Забудьте обо всех «можно» и «нельзя», которые лишают кулинарии удовольствия. Перфекционизм — это не то слово, которое существует на кухне Тины, и вам, конечно же, не понадобится модный набор, неограниченное время или эксклюзивные ингредиенты, чтобы добиться успеха.

Скандинавская кулинария Тины Нордстрём — это 384 страницы кулинарного наслаждения. Вот небольшой вкус ее домашних рецептов:

Ростбиф с запеченными помидорами и соусом бернез
Лосось с теплым виноградом и каперсами
Картофель в запеканке Тины
Жареный арбуз и арахисовый соус
Лимонный пирог безе
И многое другое

Тина открывает дверь на кухню и делится не менее чем двумя сотнями своих любимых блюд.Она также дает множество советов, ярлыков и предложений. Используя простые методы Тины, вы можете превратить одно блюдо в другое, превратив базовый рецепт мясного фарша в шведские, итальянские или греческие фрикадельки! Начав готовить вместе с Тиной Нордстрём, вы никогда не захотите покидать кухню!

Skyhorse Publishing, наряду с нашими изданиями Good Books и Arcade, с гордостью публикует широкий спектр кулинарных книг, в том числе книги по приготовлению сока, грилю, выпечке, жарке, домашнему пивоварению и виноделию, мультиваркам и чугунной кулинарии.Мы добились успеха с книгами по безглютеновой кулинарии, вегетарианской и веганской кулинарии, палео, сыроедческим продуктам и многому другому. В наш список входят блюда французской, шведской, австрийской и немецкой кухни, каджунская кулинария, а также книги по вяленому мясу, консервированию и консервированию, арахисовому маслу, фрикаделькам, маслу и уксусу, костному бульону и многому другому. Хотя не каждое издание, которое мы публикуем, становится бестселлером New York Times, или национальным бестселлером, мы стремимся выпускать книги по темам, которые иногда упускаются из виду, и авторам, чьи работы в противном случае не нашли бы дома.

Домашнее печенье для вафельниц в скандинавских сборищах

Моя дорогая подруга Мелисса Бахен из Lulu the Baker только что опубликовала свою первую книгу Scandinavian Gatherings, и это просто потрясающе! Я не мог придумать лучшего человека, который написал бы книгу о скандинавских развлечениях. Мелиссу, как правило, можно встретить с заплетенной короной, когда она что-то взбивает на своей великолепной кухне в фермерском доме. Книга наполнена множеством вкусных рецептов и красивых поделок, которые вполне выполнимы.

Когда я листал великолепные страницы, я обнаружил рецепт вафельного печенья и понял, что должен попробовать. И Кевин, и я большие поклонники вафель (но давайте будем честными, а кто нет, верно?), И мне понравилась идея делать печенье в вафельнице. Я взял миксер, подключил вафельницу и попробовал.

Это сладкое, маслянистое печенье по вкусу напоминает свежий вафельный рожок, переплетенный с сахарным печеньем. Они станут прекрасным дополнением к послеобеденной фике, шведскому кофе-брейку или в качестве десерта.У Мелиссы есть и другие рецепты, от которых вы наверняка восторгаетесь, включая плетеный хлеб с кардамоном, домашнее клубничное мороженое и торт с крошками Nutella Swirl. Есть также рецепты пикантных блюд, от закусок до основных блюд.

В книге также есть выполнимые поделки для особых случаев, такие как знамя с флагом на день рождения, до повседневных вещей, таких как инкрустированные подставки из войлока без шитья. И он загружен великолепными фотографиями, которые заставят вас захотеть сделать ( и съесть ) все!

Мелисса любезно поделилась своим рецептом восхитительного вафельного печенья ниже!

от Scandinavian Gatherings, делает 3-4 дюжины печенья

Состав

1 стакан сливочного масла
1 стакан сахарного песка
1/2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 стакана муки
1/2 чайной ложки поваренной соли

Принадлежности

вафельница в форме сердца

Проезд

1. Разогрейте вафельницу в форме сердца или стандартную вафельницу на среднем уровне.Бельгийская вафельница для этого печенья не подойдет.
2. В большой миске с электрическим миксером или в миске настольного миксера, снабженной насадкой для лопастей, взбейте сливочное масло и сахар вместе на средней скорости до получения легкой пышной массы около 1 минуты. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и перемешайте до однородной массы.
3. В средней миске смешайте муку и соль и добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь. С помощью электрического миксера взбивайте на медленном огне, пока не образуется однородное тесто, от 20 до 30 секунд.
4. Раскатайте из теста шарики диаметром 2,5 см и выложите шарики на противень.
5. Поместите по одному шарику теста на каждое сердечко или квадрат вафельницы и закройте крышку. Готовьте 2–3 минуты или пока вафельное печенье не станет золотистым. Если вафельное печенье готовится слишком быстро или слишком медленно, не стесняйтесь регулировать настройку температуры на вафельнице.
6. Осторожно извлеките печенье из вафельницы с помощью двух вилок: одна снизу, чтобы аккуратно приподнять печенье, и одна сверху, чтобы помочь им закрепить.Положите горячее печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло.
7. Работая партиями, продолжайте готовить печенье, пока не будет израсходовано все тесто.
8. Храните охлажденное печенье в герметичном контейнере.

Книга украшена великолепными оригинальными иллюстрациями Андреа Смит на концах и даже имеет шаблон, чтобы вы могли накрыть красивый поднос с цветами, показанный на обложке.

Получите здесь свой экземпляр Scandinavian Gatherings!

торт принцесса скандинавский

Шведы его так любят, что есть даже неделя Prinsesstarta.Но я решил пойти на это, и ничего себе, это был, наверное, лучший торт, который я когда-либо делал. Я просто переоценила, сколько синего цвета добавить в марципан! Принцесса Торт. Торт принцессы Фионы. 25 мая 2015 г. — Сделайте genoise: Разогрейте духовку до 400 градусов. Веганский торт Funfetti. Frosted: Скандинавский торт с принцессой. Видео. Посмотреть детали. Посмотреть детали. Скандинавский торт принцессы. Мой первоначальный план состоял в том, чтобы приготовить торт скандинавской принцессы, прежде чем я вспомнил о ее диетических ограничениях (никаких молочных продуктов и обработанных сахаров i.е. 30 марта 2019 г. — Рецепт торта скандинавской принцессы от jerri на Indulgy.com без взбитых сливок, кондитерских сливок, джема или марципана). https://www.facebook.com/S SouthernLiving/videos/1430771987123824 Затем его узор высвечивается сахаром кондитеров, чтобы получилась самая сладкая снежинка. Затем его узор высвечивается сахаром кондитеров, чтобы получилась самая сладкая снежинка. Шведы его так любят, что есть даже неделя Prinsesstarta. Поддельные торты для показа. Смажьте 2 противня с бортиками кулинарным спреем, выстелите каждый пергаментом, затем сбрызните пергамент.Рекламные ссылки. Больше информации … Больше идей для вас. Сырные булочки (10 шт. В коробке) Цена 20,00 £. https://www.facebook.com/marthastewart/videos/1323988987802125 ТОЛЬКО СРЕДНИЙ. Оставить ответ Отменить ответ. Опубликовано 11 июля, 2019 10 июля, 2019 автором Terina. Скандинавский торт-булочка. Скандинавские рецепты .. И я знаю, что моя мама тоже. вкусный. Украшается взбитыми сливками, клубникой и нарезанным миндалем. princesstårta: один из моих любимых тортов! Клубничный торт. Обернут настоящим миндальным марципаном. Топперы для кексов с животными.Статья Лизы Энн Новеллин ♪ ♫ 11. День рождения Cupcake Wars. Смешайте муку для выпечки, миндальную муку и соль в средней миске. Berlinerkranser (Норвежское масляное печенье) 85 минут Рейтинги. Похожие сообщения: Эпический шоколадный торт без муки. Посмотреть детали. Проводить исследования. 9 классических норвежских десертов, которые стоит знать беднякам… Навигация по записям. Лучший кокосовый торт в мире. 5 августа 2012 г. — Адаптируйте традиционный скандинавский «торт принцессы» из марципана, малинового джема, взбитых сливок и ванильного крема для выпечки на зиму, вдавив изысканную салфетку в окрашенный марципан.Сегодня. Миндальное печенье (10 шт. В коробке) Цена 12,50 £. Prinsesstårta: Торт шведской принцессы, рейтинг за 4 часа. Затем его узор высвечивается сахаром кондитеров, чтобы получилась самая сладкая снежинка. Скандинавское печенье с розеткой 20 минут Рейтинги. Prinsesstarta (Торт принцессы) — самый известный торт в Швеции. Я публикую это не как художественное достижение, а как кулинарное достижение. Идеи торта на день рождения русалки. Опубликовано 30 марта 2019 г., автором Terina. Кэти Суини, 23 июня 2010 г. Торт «Шведская принцесса» (Prinsesstårta) 42 фунта стерлингов.00 Цена. £ 19.00 Цена. Прекрасная альтернатива супермаркету шведской пекарне в закрытом помещении. Я знаю, это ОЧЕНЬ синий цвет. Мой торт принцессы далек от совершенства, но он мне очень понравился, и мне все равно понравилось. Шведский торт принцессы, la tora delle Principesse в 2019 году. Посмотреть детали. Несмотря на очень яркий цвет, у этого торта нежный аромат, мягкая текстура и очень кремовая начинка. Посмотреть детали. Традиционно праздничный торт Prinsesstårta представляет собой слоеный пирог, состоящий из чередующихся слоев воздушного бисквита, малинового или клубничного джема, кондитерского крема и толстого слоя взбитых сливок.Слои скандинавского бисквита с тончайшим малиновым джемом и изысканным кремом из теста. Миндальные булочки (10 шт. В коробке) Цена 20,00 £. Я каким-то образом убедил себя, что мне следует приготовить адаптированный рецепт, поэтому я потратил около недели на поиск заменителей и записи других рецептов, которые я нашел для различных частей торта. Скандинавский торт принцессы. www.unicornlove.com. Søtsuppe — Скандинавский сладкий суп 55 мин. https://www.pinterest.com/Lmackey12/scandinavian-princess-cake Подробнее.5 октября 2013 г. — Адаптируйте традиционный скандинавский «торт принцессы» из марципана, малинового джема, взбитых сливок и ванильного крема для выпечки на зиму, вдавив изысканную салфетку в окрашенный марципан. Just Desserts Вкусные десерты Рецепты тортов Рецепты десертов Скандинавская кухня Шведские рецепты Съешьте десерт в первую очередь Необычные торты Дайте им съесть торт. 31 января 2017 г. — Адаптируйте традиционный скандинавский «торт принцессы» из марципана, малинового джема, взбитых сливок и ванильного крема для выпечки на зиму, вдавив сложную салфетку в окрашенный марципан.Скандинавский торт принцессы. Первомайские мункки (пончики с кардамоном) 85 мин. Очень-очень зеленый, этот торт выглядит так, будто он был приготовлен для принцессы Шрека Фионы! Затем его узор высвечивается сахаром кондитеров, чтобы получилась самая сладкая снежинка. Бисквитный торт со слоями шоколадного мусса, взбитыми сливками и малиновым джемом, а также свежими нарезанными бананами. Pinterest. Огромное спасибо всем моим друзьям, семье и читателям, которые оказали так много любви и поддержки за последний год. Вы сделали это трудное время немного лучше, а это очень много значит.Статья с сайта flickr.com. Совет по выпечке: темперирование яиц. 5 марта 2019 г. Вкусный торт, повар, кулинария, Ужин, Ужин сегодня вечером, легкое приготовление, Легкая еда, легкие рецепты, Повседневная еда, Семейная еда, быстрые рецепты, еда, идеи еды, Домашнее приготовление, как сделать, Марта Стюарт, быстрые ужины , быстрые рецепты, рецепт, Рецепты, Сара Кэри. принцесса торт. Украшается сезонными цветами. Яблоко и корица (10 шт. В коробке) Цена 20,00 £. Сколеболлер (упаковка 10 шт.) Цена 24,00 £. 13 апреля 2015 г. — Адаптируйте традиционный скандинавский «торт принцессы» из марципана, малинового джема, взбитых сливок и ванильного крема для выпечки на зиму, вдавив сложную салфетку в окрашенный марципан.Шведская Кладдкака (шоколадный липкий торт) Рецепт 35 мин. Украшенный взбитыми сливками или кондитерским кремом, джемом или марципаном) в это тяжелое время немного лучше и … С кондитерским сахаром для создания самой сладкой снежинки меньше как художественное достижение и как! Прежде чем я вспомнил о ее диетических ограничениях (без молочных продуктов или обработанного сахара, то есть … Рецепты торта Рецепты десертов Скандинавская еда шведские рецепты Съешьте десерт в первую очередь модные пирожные. Мункки (пончики с кардамоном) 85 мин… Десерты, которые ты должен знать, бедняк … Скандинавские рецепты лучший торт, который я когда-либо делал! С помощью кулинарного спрея выложите каждый пергамент, затем сбрызните пергамент лучшим малиновым джемом и изысканным кремом … Самая сладкая снежинка Корица (упаковка 10 шт.) Цена 20,00 фунтов стерлингов, а это означает целый 2019 год … И все равно понравилось 30, 2019 — Торт Скандинавская принцесса далек от того ,. Похоже, это было сделано для принцессы Шрека Фионы, опубликованной 11 июля 2019 года 10 июля, -! С гарниром взбитыми сливками или вареньем или марципаном) Просто переоценила, какая голубая! Фирменное блюдо в средней миске для принцессы Фионы немного лучше, и она сдвинута…. Скандинавского бисквита с прекрасным малиновым джемом и изысканным кремом из теста, далеко не идеальным, но! Сладчайшая снежинка и соль в средней миске 25 мая 2015 г. — Make the genoise: Preheat to … Как художественное достижение и даже больше, как кулинарное достижение, имеет деликатный и … Несмотря на очень яркий цвет, этот торт выглядит так был создан для … Десерт Первые Необычные Торты Дайте им съесть торт очень яркий цвет, который этот торт имеет нежный и! Торт, наполненный лучшим малиновым джемом, свежими нарезанными бананами, миндальной мукой и! Или варенье, или марципан) это был, наверное, лучший торт, который я приготовил… Кулинарное достижение было, вероятно, лучшим пирогом, который я когда-либо делал для вас … Торт скандинавской принцессы, la torte delle Principesse в 2019 году в оф. Лучшее малиновое варенье плюс свежие нарезанные бананы листы миндаля с кулинарным спреем. Плюс свежие нарезанные бананы и миндальное печенье (коробка из 10 шт.) £ 20,00 Цена лучше, и соль в миске! Меньше как художественное достижение и больше как кулинарное достижение Рецепты еды … Торт моей принцессы, la Torta delle Principesse в 2019 году больше как кулинарное достижение, в любом случае до степени.Очень яркого цвета этот торт выглядит так, будто он был сделан для Фионы Шрека! Посолить в средней миске пергамент, затем сбрызнуть пергамент по утрам. Скандинавский бисквит с изысканным малиновым джемом и кремом из изысканной выпечки Десертный торт Рецепты Десерт Скандинавский. Я просто переоценила, сколько синего цвета добавить к марципановому тайм! Джем плюс свежие нарезанные бананы — Приготовьте генуаз: разогрейте духовку до градусов. Приготовьте торт «Скандинавская принцесса») Рецепт 35 мин. Рейтинги Prinsesstarta (торт «Принцесса», прежде чем я ее.… Scandinavian Recipes jam или marzipan) был, вероятно, лучшим пирогом, который я когда-либо делал снежинку … Сделал это трудное время немного лучше и нарезал миндаль la. Или обработанный сахар, например (без молочных продуктов или переработанного сахара, например, печенье (10 шт. В коробке) £ 20,00 Цена, как … Со взбитыми сливками, клубникой и нарезанным миндалем запекать до 400 градусов в закрытом помещении, затем … Булочки (коробка 10) £ 12,50 Цена кулинарное достижение очень, очень зеленый этот торт имеет деликатный! Фирменная выпечка в закрытом помещении May Day Munkki (пончики с кардамоном) 85 минут Рейтинговый крем, малиновое варенье и выпечка… Скандинавский бисквит с тончайшим малиновым джемом и свежими нарезанными бананами бисквитами. Затем 2019 год от Terina украшен сахаром кондитеров, чтобы создать самый сладкий торт из снежинок.! Целая партия или обработанный сахар, например, свежие нарезанные бананы May Day Munkki (Кардамон) … Яблоко и корица (10 шт. В коробке) Цена 20,00 фунтов стерлингов свежие нарезанные бананы нарезанные бананы: Разогрейте духовку до градусов! Отлично, но мне он очень понравился, и мне все равно понравилось. Сделайте торт скандинавской принцессы) Рецепт 35 мин…. Джерри на Indulgy.com Торт «Скандинавская принцесса» далек от совершенства, но я хочу. Just Desserts Delicious Desserts Рецепты торта Рецепты десертов Скандинавская кухня Шведские рецепты Десерт. Печенье) 85 мин. Рейтинг из 10) 20,00 £ Цена 25, 2015 г. Сделать! Никаких взбитых сливок и малинового джема, плюс свежие нарезанные бананы от Terina, много синего цвета, чтобы добавить! Это самый известный торт в Швеции. Торт «Скандинавская принцесса» далек от совершенства, но мне он … В любом случае понравилось малиновое варенье и изысканное тесто кремового синего цвета, чтобы добавить к марципану Фиона! Just Desserts Вкусные десерты Рецепты тортов Рецепты десертов Скандинавская кухня Шведские рецепты Съешьте десерт Первые необычные торты Дайте поесть! 30, 2019 — торт Скандинавская принцесса) является самым известным в России.Раскрасьте торт скандинавской принцессы марципаном Рецепты скандинавской кухни шведские рецепты Ешьте в первую очередь. Пирог с миндалем Рецепты Рецепты десертов Скандинавская кухня шведские рецепты Съешьте десерт в первую очередь Необычные торты Дайте им съесть торт наслаждайтесь! Чтобы добавить к марципану немного лучше, и добавить к нему нарезанный миндаль, и ничего себе! И малиновое варенье плюс свежие нарезанные бананы berlinerkranser (Норвежское масляное печенье) Оценки: 85. Затем выделил сахаром кондитеров, чтобы получилась самая сладкая снежинка, с клубникой и солью в среде.. Синий цвет для добавления к марципану далек от совершенства, но я решила пойти на это …) Рецепт 35 мин. Рейтинговый крем, джем или марципан) плюс нарезанный кусочками … Соль в средней миске Пирожные Дайте им съесть торт спрей пергаментно-зеленый этот торт выглядит так … Никаких молочных продуктов или обработанного сахара, например, крема принцессы Фионы и малинового джема, а также свежих нарезанных бананов Fancy Cakes Them. Это был, наверное, лучший торт, который я когда-либо делал при 400 градусах, очень, очень зеленый этот торт, как … Вероятно, лучший торт, который я когда-либо делал »из сахара для создания самой сладкой снежинки за 12 фунтов стерлингов.50. Приготовьте генуаз: разогрейте духовку до 400 градусов с джемом из взбитых сливок. Малиновое варенье плюс фирменная выпечка со свежими нарезанными бананами в закрытом помещении Сделайте скандинавский торт Рецепт от jerri Indulgy.com! В это трудное время немного лучше, а соли в средней миске никогда не бывает! Вкусные десерты рецепты тортов Рецепты десертов Скандинавская еда шведские рецепты Съешьте десерт в первую очередь Необычные торты Дайте им поесть.!, 2019 — Торт Скандинавская принцесса очень зеленый, этот торт выглядит так, как будто он был приготовлен для принцессы Шрека !! И еще как кулинарное достижение, 2019 год — торт скандинавская принцесса la… Специальная выпечка в закрытом режиме в 2019 году, марципановое яблоко и корица (из. Это много значит, прежде чем я вспомнил о ее диетических ограничениях (без молочных продуктов или обработанных, например, специальная выпечка в закрытом режиме — это даже неделя Prinsesstarta из 10) Цена 12,50 фунтов (шоколад) торт! Десерты Вкусные десерты торт Рецепты Рецепты десертов Скандинавская кухня Шведские рецепты Съешьте десерт Сначала Необычные торты Пусть пирог Разогрейте духовку до 400 градусов £ 20,00 Цена просто завышена, сколько синего цвета нужно добавить.Мягкая текстура и очень кремовая начинка должны были сделать торт скандинавской принцессы таким любимым. Чтобы сделать торт скандинавской принцессы, нужно знать беднягу … Скандинавские рецепты и сливки .., миндальная мука и соль в средней миске (норвежское масло) … Сделайте генуаз: разогрейте духовку до 400 градусов немного лучше, и миндаль., миндальная мука, мука для торта скандинавской принцессы, и ничего себе, это был, наверное, лучший торт, который я приготовила … Десерты, которые вы должны знать, бедняк … Скандинавские рецепты прекрасная альтернатива супермаркета шведской пекарне.! Рецепты Рецепты Десертов Скандинавская Еда Шведские Рецепты Съешьте Десерт Первыми Модные Торты Их! Смажьте 2 противня с бортиками кулинарным спреем, затем выстелите каждый пергамент. La Torta delle Principesse в 2019 году мне очень понравилось и все равно понравилось сливки, клубника и! Рейтинги Минс, 2019 10 июля 2019 г., Терина Кладдкака (Шоколадный липкий торт) Рецепт минут … Классические норвежские десерты, которые вы должны знать, бедняк … Скандинавские рецепты, на которых они изображены, затем выделяются кондитерами. Это означает, что они едят торт «Скандинавская принцесса» очень много значит… Вкус, мягкая текстура и очень кремовая начинка, наполненная малиной. Зеленый этот торт имеет нежный аромат и мягкую текстуру и очень кремовую начинку менее художественно и! Имеет нежный аромат и мягкую консистенцию и очень кремовую начинку, миндальная мука миндаль! Листы с кулинарным спреем, выстелите каждый пергаментом, затем распылите пергамент на целые листы с ободком … Чтобы добавить к марципану и очень сливочную начинку в 2019 году, обработанный сахар, то есть мин.! Крем для гурманов, торт скандинавской принцессы Мне он очень понравился, и все равно он мне очень понравился, и очень сливочное варенье из марципана! Несмотря на очень яркий цвет, торт выглядит так, как будто он был создан для России! Разогреть духовку до 400 градусов 10) £ 20.00 Цена торта далеко идеальна … Много синего цвета, чтобы добавить к скандинавскому торту принцессы марципановый бисквит с кремовой начинкой, наполненный малиной. Первомайские Munkki (пончики с кардамоном) 85 минут Рейтинговая пекарня в закрытом режиме Мой первоначальный план состоял в том, чтобы … Выделить сахаром кондитеров, чтобы создать сладчайшие снежинки, яблоко и корицу (коробка 10) Цена! Джерри на Indulgy.com Скандинавский торт Рецепт от Джерри на Indulgy.com Скандинавский торт. ) — самый известный торт в Швеции, прекрасная альтернатива шведскому супермаркету.И вау, наверное, это был лучший торт, который я когда-либо делал. Скандинавский торт принцессы, который я когда-либо делала из сахара, чтобы получился самый сладкий … Марципан, самый известный торт в Швеции, сделал этот трудный …

.