Скумбрия с овощами в банке в духовке рецепт с фото: Скумбрия с овощами в банке в духовке: пошаговый рецепт с фото

Скумбрия в банке в духовке: рецепт с пошаговыми фото

Один из самых легких и вкусных способов приготовления скумбрии в духовке – это скумбрия в банке, тушеная в собственном соку. Во-первых, сама рыба получается очень сочной и ароматной, благодаря тому, что долго тушится в закрытой емкости и пропитывается вкусом овощей и пряных добавок, во-вторых – процесс тушения, а не обжаривания, дает уйму преимуществ перед более «калорийными» тепловыми обработками, а в третьих – минимум времени на подготовку. Попробуйте этот рецепт и у вас уже вряд ли возникнет вопрос, как приготовить скумбрию как-то иначе!

Если вы используете свежемороженую рыбу, то идеально будет разморозить ее лишь «наполовину», чтобы легче разделать тушки. Размораживать скумбрию лучше медленно, на полке холодильника, без использования микроволновки.

У скумбрии нужно удалить голову с жабрами, плавники и внутренние органы, очистить внутреннюю полость от черной пленки и тщательно промыть ее холодной водой.

Подготовленные тушки нарезать крупными кусками шириной около 4-5 сантиметров, из одной средней скумбрии получится 4-5 кусочков. Посыпать сахаром и солью, аккуратно перемешать, чтобы сахарно-соляная смесь распределилась по всей рыбе. Оставляем на 5-7 минут.

Для тушения в банке готовим овощи: морковь натрем крупно на железной терке, лук нарежем полукольцами.

Отдельно хочется сказать о таре: возьмите на выбор либо одну литровую стеклянную банку или три полулитровых. Банки обязательно должны быть целыми, без трещин и сколов.

В банку/банки на дно укладываем листик лавра и горошинки душистого перца, затем на пряности раскладываем морковь и лук.

Укладываем куски скумбрии на подушку из лука и моркови, пересыпая черным свежемолотым перцем.

Заполняем таким образом все баночки, сверху и между кусочками также укладываем морковно-луковую смесь.

Вливаем растительное масло: в полулитровые банки с рыбой по 1 ст. л. масла (в большую литровую – 3-4 ст.л.), стараясь влить масло так, чтобы оно растеклось по внутренним стенкам банки на дно. Так мы защищаем верхний слой овощей от прилипания и пригорания к стенкам банки до того, как рыба выделит свой сок.

Помещаем баночки с рыбой в глубокую форму/противень с водой на дне. Банки накрываем железными крышками для консервации и заготовок, в обязательном (!) порядке сняв резиновые круги-уплотнения с внутреннего обода. Вместо крышек можно использовать два слоя фольги, плотно обернув ими верх каждой банки.

Ставим форму/противень с банками только (!) в холодную духовку во избежание резкого перепада температуры и повреждения банок. При постепенном нагревании стекло отлично выдержит любой нагрев в духовке.

Включаем духовку на 200 градусов. Через 10-13 минут смотрим на банки – если вы видите, что вода в противне закипела, а в банках также начинается процесс кипения масла и выделения жидкости – температуру нужно уменьшить до 90-100 градусов и оставить тушиться в таком температурном положении на 1,5-2 часа. Если ваша духовка не имеет таких минимальных показателей и рассчитана на минимум 120-150 градусов – можно приоткрыть дверцу и таким образом снижать температуру.

Через 2 часа тушения скумбрия в банке будет готова. Можно есть такую скумбрию горячей или холодной, в любом случае она вкусна и весьма аппетитна. Ее можно подать и как самостоятельное легкое блюдо, а для гарнира к ней идеально подойдут картофельное пюре или гречка.

Поставьте свою оценку

Скумбрия в банке в духовке, рецепт с фото

Рецепт безо всяких кулинарных ухищрений и сложных манипуляций, выручит ленивых, при нехватке времени и нежелании изощряться на кухне. Тем не менее, заслуживает внимания любителей рыбных, а также простых и сытных блюд.

Запеченная в духовке скумбрия в банке чем-то напоминает консервы. За довольно короткое время тушения кости, конечно, не размягчаются до распада, но “консервный” привкус явно присутствует.

Важное предупреждение — щепетильно проверьте целостность стеклянной емкости. С трещинами, сколами выбрасывайте и не испытывайте на огнеупорность. Такая банка рискует лопнуть в любой момент: как при нагревании в печи, так и когда будете вынимать уже готовую рыбу. К слову, безопаснее скумбрию в банке поставить в холодную духовку, затем — включить нагрев и постепенно накалять стекло.

Лучше не трамбовать, а укладывать овощи и скумбрию в банке просторными слоями. Пусть сверху останется свободное пространство, но все куски опустятся, частично покроются выделившимся соком и полностью пропарятся — выпирающие через горлышко пересохнут, а то и обуглятся. Чтобы приблизиться к максимально диетической обработке, всю нарезку загружаем сразу. Если желаете насыщенности, большего аромата, лук с морковью предварительно обжарьте, приправьте томатным или другим выразительным соусом, бросьте дополнительные специи.

Время приготовления: 60 минут / Число порций: 2-3

Ингредиенты

• скумбрия – 600 г
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• растительное масло – 20 мл
• лимонный сок (или белый уксус) – 20 мл
• лавровый лист, соль, острый перец – по вкусу
• зелень

Приготовление

Большие фото
Маленькие фото

1. Репчатый лук и морковь могут быть нарублены по-разному, но слишком крупные кубики, бруски или кружки корнеплодов за 40-60 минут запекания не успеют основательно протушиться при малом количестве влаги. Поэтому оптимально взять терку и морковь натереть стандартной стружкой, с луком проще, шинкуйте произвольно, например, полукольцами. Если овощей много, то другой гарнир к рыбе особенно и не нужен.

2. Свежую рыбную тушку потрошим, отрезаем голову, плавники, удаляем внутренности вместе с черной пленкой брюшной полости. Промываем холодной водой и просушиваем бумагой. Замороженную скумбрию оттаивайте на полке холодильника, медленно. Тогда плотность мяса сохранится.

3. Рубим чистую заготовку большими кусками, посыпаем солью с молотым черным перцем — перемешиваем. Хотите, используйте смеси-приправы для рыбных блюд покупные или составленные и смолотые самостоятельно.

4. Сбрызгиваем лимонным соком или белым уксусом, вливаем любое постное рафинированное маслом — еще разок мешаем. Планируя приготовить ужин, оставьте полуфабрикат для маринования на полке холодильника, ближе к подаче около получаса прогрейте при комнатной температуре и еще следующий час тушите в печи.

5. На дно прошедшей тщательный осмотр банки кладем ветки укропа или другой зелени, опускаем часть овощей. Периодически добавляем лавровый лист и по желанию — горошины острого перца.

6. Затем — рыбу. И так слой за слоем, рыба – овощи – лавровый лист с перцем. Напомню, не прессуем, закладываем свободно. Тем, кто не нашел подходящей и, главное, целой емкости, советую подобным образом наполнить керамический горшок или жаропрочную форму.

7. Накрываем банку листом фольги или пекарской бумаги, снизу устанавливаем поддон на случай потеков за борт — ставим скумбрию в банке в духовку (холодную!), включаем температурный режим на отметке 170 градусов. Держим от 40 до 60 минут. Минут через 15 выделится жидкость, закипит. Возможно, жидкость покроет только часть рыбы с овощами, не волнуйтесь, все кусочки скумбрии будут пройдены жаром-паром вдоль и поперек. Если необходим большой объем подливы, закладывая в банку, влейте больше масла и/или прибавьте еще и питьевую воду.

Немного остудив, скумбрию в банке несем к столу — аккуратно поддеваем и выкладываем на тарелку куски рыбы с овощами. Украшаем свежей зеленью, приятного аппетита.

Скумбрия с овощами в банке в духовке

Скумбрия с овощами в банке в духовке — надежный способ приготовления рыбы с собственном соку. Минимум затрат вашего времени, а рыбка получается очень вкусной как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч
10 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

Кухня

Украинская

Видеорецепт

Для литровой банки нам понадобятся 2 рыбины весом 650-700 грамм. Размораживаем, удаляем внутренности, отрезаем голову и хвост. Рыбу нарезаем на порционные куски. Почистим и натрем морковь. Нарежем кольцами лук. Если морковь мелкая, можно её нарезать колечками – основная работа сделана. Далее укладываем рыбу в банку. Морковь — рыба — лук… морковь — рыба — лук…и так чередуем слои до самого верха банки. Солим.

Сверху кладем лавровый лист и пару горошин черного и душистого перца, поливаем 2 столовыми ложкам растительного масла (для диетического варианта, можно и без масла) Банку накрываем крышкой или фольгой. Ставим в холодную (обязательно!) духовку. Включаем духовку и на умеренном огне (170 – 180 градусов) готовим около часа. Подаем с любым гарниром или как самостоятельное блюдо. Скумбрия с овощами в банке в духовке готова! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Скумбрия в банке в духовке

Вообще, так можно приготовить любую рыбу, но мне особенно нравится скумбрия. Банка здесь выполняет такую же функцию, как и горшочек. Получается, что рыба в банке не варится и не тушится, а именно томится в собственном соку. Выходит очень мягко, сочно и вкусно. При этом, чем будет ниже температура нагрева и больше время томления, тем в итоге вкуснее получится блюдо. Единственное, что стоит помнить – стеклянные банки ставим в холодную духовку, только затем включаем нагрев, резкого перепада температур быть не должно.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1-2 шт.
• лук репчатый – 1-2 головки
• морковь – 1-2 шт.
• лавровый лист, перец горошек – по вкусу
• соль, сахар – по вкусу
• растительное масло – 2-3 ст.л.

Скумбрия в банке в духовке – рецепт с фото:

Рыбу размораживаем в холодильнике и разделываем. Избавляемся от головы, хвоста, плавников и внутренностей. Особенно тщательно вычищаем брюшко от черных пленок, чтобы готовая рыба не горчила.

Далее нарезаем скумбрию довольно тонкими порционными кусочками. Добавляем соль и немного сахара, посыпаем рыбу со всех сторон.

Подготавливаем овощи. Чистим, моем, измельчаем – морковь на крупной терке, лук режем четверть кольцами.

Берем чистые сухие литровые или полулитровые банки. На дно укладываем немного лука и моркови. Затем кладем пару кусочков рыбы. Добавляем лавровый лист и пару горошин перца.

Так продолжаем выкладывать, чередуя рыбу и овощи, до самого верха банки. Кладем свободно, не трамбуем.

Затем в каждую банку вливаем по столовой ложке растительно масла и воды.

Банки плотно закрываем «крышечками» из фольги. Ставим банки со скумбрией в форму для запекания/высокий противень, налив туда немного воды.

Ставим рыбу ТОЛЬКО В ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Выставляем нагрев на 180-200 С.

Когда духовка хорошо нагреется и содержимое банки начнет закипать, уровень нагрева снижаем до 150 С, и готовить будем около 50-60 минут.

Если у вас есть возможность, то можете снизить температуру до 100-120 С и готовить рыбу 1,5-2 часа. Так она станет ещё более нежной и вкусной.

После того, как скумбрия будет готова, желательно оставить её остывать в банке в духовке, просто выключив нагрев.

Готово!

Приятного аппетита!

Тэги:

Скумбрия в банке. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Так как я очень люблю скумбрия, увидев новый рецепт приготовления скумбрии, стараюсь обязательно приготовить новое блюдо. Вот и этот рецепт я увидела в интернете и поспешила приготовить. Он превзошел все мои ожидания. Скумбрия в банке просто чудо. Кто не безразличен к скумбрии, этот рецепт для вас. Готовим вместе скумбрию в собственном саку.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2 скумбрии или филе 700-800г
• 2 головки лука
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 7-10 горошин черного душистого перца
• 1 лимон
• 2 столовые ложки растительного масла
• ½ ч. ложки сахара
• 1 ч. ложка соли

Скумбрия в банке в духовке

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления скумбрии в банке я обычно использую замороженную скумбрию. Рыбу слегка размораживаем и начинаем разделывать. Когда рыба разморожена не полностью, ее легче разделывать.

Скумбрию потрошим, удаляем внутренности, голову, хвост, промываем и даем стечь воде, затем удаляем хребет и мелкие кости, режем ее на порционные кусочки. Обычно я один пласт режу на 2-3 куска. Кожу оставляем.

Маринуем скумбрию, добавляем соль, сахар, сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем и оставляем на 15 минут.

Лук чистим, промываем и режем кольцами или полукольцами.

Морковь чистим, промываем и режем соломкой.

Овощи можно использовать любые, на ваш вкус. Для того, чтобы менять вкус рыбы, я каждый раз добавляю к луку и моркови какой-нибудь овощ или несколько овощей. Добавляю я брокколи, цветную капусту, сладкий перец, помидоры, кабачки и т. д. Первый раз приготовьте с луком и морковью, а затем можете и поэкспериментировать, добавив овощ на свой вкус.

На дно банки кладем лавровый лист и слоями морковь, лук, перец и скумбрию. Сверху наливаем растительное масло. Банку накрываем железной крышкой, предварительно снимаем с крышки резинку. Чтобы рыба лучше вынималась из банки я ее сворачиваю в рулетики.

Банку с рыбой помещаем в холодную духовку, включаем ее на 200 градусов и следим, как только содержимое закипит, температуру снижаем до 150 градусов и тушим 1 час.

Приготовить скумбрию в собственном соку можно не только в духовке, а также и на водяной бане. В кастрюлю набираем воды, ее должно быть столько, чтобы она полностью прикрывала содержимое банки. На дно кастрюли укладываем кусок ткани или полотенце. Банку помещаем в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим на плиту. Вода в кастрюле закипела, огонь немного убавляем и готовим 40 минут.

Скумбрия в банке получается такой вкусной, что просто не передать словами, ее надо приготовить и попробовать. Есть ее можно, как в горячем состоянии, так и холодном, в любом виде она очень вкусная. Ее можно использовать при приготовлении салатов, я даже варю из нее суп, как из рыбных консервов.

Вместо скумбрии можно приготовить любую жирную морскую рыбу. Очень вкусно получается красная рыба. Можно таким способом готовить не очень жирную рыбу, но тогда добавьте немного больше растительного или пару ложек сливочного масла.

Как приготовить скумбрию? Конечно в собственном соку. Еще могу предложить вам рецепты приготовления Скумбрии фаршированной овощами, Рыбного рулета из скумбрии, а также вы можете приготовить Скумбрию пикантную. Это мои любимые блюда из скумбрии, может они станут и вашими любимыми блюдами.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Скумбрия с картошкой запеченная в духовке, рецепт с фото

Скумбрия с картошкой в духовке станет идеальным ужином для всей семьи. У вас получится сытное, вкусное и в то же время полезное блюдо.

Все продукты легко приобрести в магазине, а сам рецепт очень прост: включайте духовку и запекайте в ней рыбку.

Принципы приготовления

Для данного блюда понадобится свежемороженая скумбрия, которую нужно будет заранее разморозить при комнатной температуре, а овощи перед приготовлением почистить и вымыть.

Простота приготовления этого блюда не может не радовать, с этим рецептом справится любой начинающий кулинар.

Кроме запекания скумбрия годится и для засолки, причем маринованная скумбрия в банке получается невероятно вкусной.

Ингредиенты

• Скумбрия свежемороженая — 400 г
• Морковь — 1 шт.
• Картошка — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Черный перец молотый — 2 щепотки
• Майонез — 100 г
• Растительное масло — 2 ст. л.

Как приготовить скумбрию с картошкой в духовке

1. Нарезать лук четверть кольцами, а почищенную морковку – тонкими колечками, чтобы она успела приготовится в духовке и стать мягкой.

   Морковка и лук отлично гармонируют со скумбрией и не перебивают ее аромат и вкус.

2. Нарезать почищенную картошку кружками небольшой толщины.

   Картошка сделает блюдо более питательным и сытным.

3. Перемешать все овощи в глубокой миске, посолить их и поперчить для придания дополнительного вкуса.

4. Скумбрию выпотрошить, очистить от внутренностей, посолить немного со всех сторон и также внутри в брюшке.

   Выложить рыбу на противень, политый растительным маслом. На скумбрию распределить равномерным слоем все овощи, посолить, поперчить и слегка сбрызнуть лимонным соком.

   Удобно запекать рыбу на фольге или на пергаменте, чтобы скумбрия не прилипла в поверхности противня.

5. При желании рыбу и овощи полить майонезом и отправить противень в духовку.

6. Запекаем скумбрию в духовке при 180°С в течение 35 минут.

   За это время и рыбы, и овощи идеально приготовятся. Скумбрия останется сочной, а овощи пропекутся и станут более мягкими.

7. Готовую рыбу аккуратно переложить на большое плоское блюдо.

   Подавать к столу в горячем виде запеченную скумбрию с картошкой и другими овощами.

Приятного аппетита!

Скумбрия, запеченная в духовке с разными овощами: 6 пп-рецептов на любой вкус

Ароматная сочная скумбрия запеченная в духовке с овощами не оставит равнодушным никого, а если ещё и использовать проверенные рецепты правильного питания, то можно разнообразить даже рацион худеющих пп-шников.

Нежная рыбка, запеченные овощи — это не просто вкусно! Это бомбически! Выбираем рыбку, затем — рецепт из нашей подборки, и радуем себя божественным сочетанием.

Скумбрия и овощи — отличное диетическое сочетание

Рыба-скумбрия многим пп-шникам, особенно тем, кто сочетает правильное питание и похудение, кажется достаточно жирной.

Но это те самые уникальные полезнейшие омега-кислоты!

Они для нашего здоровья и красоты просто необходимы. Волосы, кожа, ногти, обменные процессы — всё это без омега-кислот ухудшается.

Кулинарный союз рыбы и овощей не вызовет нареканий ни у пп-шников, ни у диетологов. Калорийность такого сочетания для правильного питания допустима — около 130 ккал на 100 граммов готового продукта. И те, кому рекомендованы диеты, тоже могут освоить наши рецептики.

Включать в пп-меню такое блюдо можно 2-3 раза в неделю. Однообразным оно не будет — способов приготовления много: в фольге, в рукаве, в горшочках, целой тушкой на овощной подушке или кусочками, переслоенными овощами. Все эти способы разрешены и даже рекомендованы — здоровый образ жизни не пострадает!

Набор овощей- компаньонов для нашей рыбки тоже может быть любой. Традиционный союз лука и моркови можно разнообразить томатами, капустой цветной или белокочанной, фасолью. Свежие овощи или замороженные заготовки на зиму — вкусны будут и те, и другие. И не бойтесь экспериментов — они приносят в жизнь что-то новое!

Запеченное филе скумбрии

Начнем с этого рецепта, заодно и научимся разделывать рыбку на филе.

Такое нежное блюдо хорошо подавать даже холодным. Я обычно делаю 3-4 порции (хранится в холодильнике под крышкой 3-4 дня такая скумбрия легко) и проблема нескольких обедов или ужинов у меня решена. А можно даже сделать пп-салатик из готовой рыбки, разобрав её на волокна и добавив пекинку, яйцо и огурчик — очень вкусно.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 145
2. Белки: 13
3. Жиры 9
4. Углеводы: 2,3

Понадобится:

• скумбрия – 1 шт.
• 1 крупная морковка
• 2 луковицы
• помидоры (можно замороженные) – 1 шт.
• соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

Рыбу ополаскиваем, отрезаем голову сразу за жабрами. Разрезаем брюшки и очищаем от внутренностей. Режем вдоль хребта и удаляем все возможные косточки, плавники и хвост — получаются вот такие красивые филешки, как на фото.

Лук порезать полукольцами, морковь — на дольки. Выложить половину овощей в форму для запекания и посолить.

Помидор порезать на дольки, половину выложить в форму.

На овощи уложить рыбу и посолить ее.

Покрыть филе сверху второй половиной овощей.

Запекать при 160 градусах до мягкости моркови.

Скумбрия на овощной подушке в фольге

Очень удобный и быстрый в приготовлении вариант.

Гарнир и паровая рыбка готовятся сразу.

Приготовить это блюдо можно в одной большой форме, а можно каждую порцию завернуть отдельно в фольгу.

Для овощного слоя возьмем смесь замороженных овощей (из магазина или собственного приготовления).

Очень вкусно получается, когда смесь состоит из стручковой фасоли, цветной капусты, болгарского перца, кукурузы и кабачка. Если готовите летом, можете добавить 1-2 молодых картошинки.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 163
2. Белки: 15
3. Жиры 10
4. Углеводы: 2,4

Ингредиенты:

• скумбрия (тушки) — 2 шт.
• овощная смесь «Мексиканская» или «Соте»- 500 г
• соль — по вкусу
• специи (лимонный перец или смесь перцев)

Приготовление пошагово:

1. Полуразмороженные или охлажденные тушки промоем и очистим от внутренностей, удалим голову. Присыпем солью и специями.
2. Фольгу отрезаем от рулона и выстилаем ее на противень или дно формы.
3. В центр листа выкладываем овощи — послойно или перемешиваем (овощи тоже не размораживаем — они потеряют вкуснейший сок). Посолим, добавим специй по вкусу.
4. На овощах разложим подготовленные тушки. Фольгу аккуратно завернем так , чтобы осталось небольшое отверстие для выхода пара.
5. Скумбрия с овощами в духовке будет готова через 45-50 минут. Для приготовления выставляем температуру — 180 градусов.
6. За 5-7 минут до окончания раскрываем фольгу — пусть рыбка подрумянится.

Аппетитная «рыбка в банке»

Скумбрия в духовке в банке (обычной стеклянной банке!) по этому рецепту получается умопомрачительной.

В собственном соку, с ароматом лука и кислинкой томатов — от такой рыбы не откажется самый привередливый гурман.

В банках красивой необычной формы блюдо можно подать к столу.

Гостей можно удивить и угощением, и сервировкой.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 140
2. Белки: 13
3. Жиры 12
4. Углеводы: 2

Будут нужны:

• скумбрия — 1 шт.
• морковь среднего размера — 1 шт.
• лук-репка — 1 шт.
• томат средний — 1 шт.
• соль, специи, зелень укропа — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.

Как приготовить:

1. Количество продуктов приводим в расчете на 1 пол-литровую баночку. Если едоков больше, количество продуктов соответственно увеличиваем, как и объём тары.
2. Подготовим рыбу — помоем, выпотрошим, нарежем на кусочки толщиной 1,5-2 см.
3. Овощи ополоснём и почистим, нашинкуем (форма и размер — по вашему желанию!).
4. В банку уложим рыбу, помидоры, лук и морковь слоями, не забывая каждый слой солить и добавлять специи.
5. Жидкости в банку не добавляем — ее дадут овощи и рыба.
6. Банку плотно накроем кусочком фольги или обычной железной крышкой. Только внимательно — резинку из внутренней стороны крышки надо удалить. Ставим в духовой шкаф минимум на час (температура стандартная — 180 градусов!).
7. Приятного аппетита!

Рецепт кусочками в рукаве

Скумбрия тушеная или с румяной корочкой — в рукаве можно приготовить оба варианта.

Для первого — рукав не раскрываем до конца приготовления.

Для второго — за 15 минут до финиша пакет надрываем и раскрываем.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 155
2. Белки: 14
3. Жиры 9
4. Углеводы: 2,4

Продукты:

• рыбка-скумбрия — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• капуста цветная — 1 небольшое соцветие на 200-250 г
• 2 небольших морковки
• перец сладкий — 1 шт.
• соль, пряности — по вкусу

Готовим поэтапно:

1. Подготовленные тушки нарежем на небольшие кусочки. Замаринуем их в смеси соли и пряностей на 1-2 часа.
2. Цветную капусту разберем на части, отварим в течение 5-7 минут в кипящей воде. Откинем на сито или дуршлаг. Можно заменить замороженной, тогда все эти манипуляции ни к чему.
3. Лук нарежем полукольцами, перец — соломкой, кабачок — крупными кубиками (1*1 см), морковь — тонкими кружочками.
4. Овощи перемешаем, добавляя немного соли.
5. Приготовим рукав, сложим в него овощи и рыбу. В пакете сделаем отверстие — через него будет выходить пар.
6. Для первого варианта — 50 минут при 180 градусов. Для румяной корочки — 35 минут в закрытом рукаве, 15 минут — при открытом. Температура такая же.

Запеченная в горшочках с рисом

Скумбрия с рисом и овощами в духовке лучше всего получается в горшочке: большом или в нескольких порционных — вам решать.

Пикантности блюду добавит сыр, который при запекании превратится в румяную вкусную корочку.

Такое блюдо — уже готовый обед.

А вот на ужин оно не подойдёт — много углеводов и маловато белка.

Пищевая ценность на 100 г:

1. Калории: 143
2. Белки: 11
3. Жиры 8
4. Углеводы: 6

Ингредиенты:

• тушка скумбрии — 1 шт.
• лук-репка — 1 шт.
• 1 некрупная морковка
• рис бурый — 1/2 стакана
• бульон рыбный — 200 мл
• сыр твердых сортов (с низким содержанием жира)- 50 г
• соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. С тушки рыбы острым ножом снимем филе. Нарежем его на кусочки шириной не более 2 см.
2. Из хребта, шкурки и стакана воды сварим бульон. Добавим в него соль и черный перец.
3. Рис промоем до прозрачной воды. Переложим его в горшочек.
4. Сверху на рис выложим нашинкованный лук и натертую морковь.
5. Следующий слой — наша рыбка. Посолим ее, поперчим.
6. Зальем рис и овощи рыбным бульоном.
7. Отправляем горшочек запекаться на 50-55 минут, разогрев духовой шкаф до 190-200 градусов.
8. Вынем горшочек через 35-40 минут и посыпем тертым сыром. Вернем его в духовку.
9. Когда сырная корочка зарумянится, блюдо готово к подаче.

Советы опытных диетологов

Перед приготовлением рыбку можно замариновать в специях, лимонном соке на несколько часов. Вкус ее станет еще выразительнее.

При запекании скумбрии целиком можно начинить ее овощами (помните, мы уже фаршировали зеленью?). Рыба пропитается их ароматом, а овощи — рыбными соками.

Для приготовления рыбных и овощных блюд не нужно использовать большое количество специй. Они перебьют натуральный аромат и вкус компонентов блюда. Черного перца, лаврового листа и лимона вполне достаточно.

Видео-рецепт не на каждый день

Очень мне нравится рулет из скумбрии с овощами. Конечно, рецепт этот не простой, нужно повозиться, но на какой-нибудь торжественный случай лучшего варианта не найти. Правда, я не знаю, зачем там растительное масло и обжарка овощей, я кладу прямо сырыми, измельчаю чуть тщательнее. А так схема приготовления та же:

рецептов с фото. Фаршированная скумбрия, запеченная в духовке

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Духовка — прекрасный инструмент для приготовления пищи, ведь благодаря ей в продуктах остается намного больше полезных веществ, чем во время жарки. Здесь пекут овощи, мясо, рыбу, готовят всевозможные десерты и закуски. Особой популярностью в русской кухне пользуется скумбрия в духовке, которую можно запекать с различными овощами, с сыром или майонезом.Вариаций этого блюда много. Причина популярности этого рыбного блюда — относительно невысокая стоимость и хорошие вкусовые качества этой рыбы. О том, как приготовить вкусную скумбрию, расскажем ниже.

Рецепты приготовления рыбы скумбрии в духовке с фото

Хозяйки видят на прилавках много видов рыбы каждый день, но скумбрия (другое название — треска) считается одной из самых любимых. Неважно, готовится ли треска в духовке, вареная, тушеная или жареная, в любом случае этот процесс не займет много времени и сил.В скумбрии много полезных веществ, витаминов, микроэлементов, поэтому она станет не только вкусной, но и полезной частью рациона человека. Треска улучшает обмен веществ, способствует выработке гемоглобина, синтезу белковых соединений.

Кроме того, треска полезна тем, кто болеет, так как употребление в пищу этой рыбы поможет активировать иммунную защиту человека. Приготовление его в духовке сэкономит полезный материал … Скумбрия запекается на подушке из овощей, фаршируется различными продуктами — из нее готовят чернослив, питательные рулетики, готовят стейки на гриле, дополняют различными специями и соусами, также можно быть вкусным.С треской лучше всего сочетаются следующие вкусы:

• Чеснок.
• Острый перец.
• Ароматный лавровый лист.
• Зира.
• Кориандр.
• Лимонный сок.

Чтобы готовое блюдо получилось вкусным и полезным, желательно выбирать свежую еще не замороженную скумбрию, иначе есть риск, что готовая еда будет горчить. Если вы купили предварительно замороженную рыбу, сделайте ее фаршированной дольками лимона — этот метод поможет убрать неприятное послевкусие.Кроме того, перед приготовлением нужно знать, как его правильно очистить, сделать пригодным для запекания в духовке.

1. Если у вас замороженная рыба, начните нарезать ее вот так, не размораживая. Свежее мясо скумбрии при разрезании может рассыпаться. Не мойте его после замораживания, чтобы сохранить хороший вкус. Свежую рыбу следует предварительно промыть прохладной водой.
2. Отрежьте голову и хвост.
3. Начните разделывать рыбу вдоль позвоночника, чтобы не допустить скопления жира (расположенного внизу живота), обеспечивающего сочность.
4. Осторожно извлеките внутренности, стараясь не касаться брюшной полости. Снимите черную ленту.
5. Удалите позвоночник с костями.
6. После этого скумбрия готова к запеканию в духовке. Если вы не хотите отрезать голову и хвост, сначала удалите жабры. Эта часть тушки не только придает неприятный вкус готовому блюду, но и вредит здоровью.

Скумбрия запеченная с овощами в фольге

Примерное время приготовления этого блюда — один час, включая приготовление скумбрии и дальнейшую запекание.Такая рыба с овощами получится сочной, вкусной, с неприятным послевкусием, которое могло появиться из-за замораживания или от того, что из нее «уходит» морская вода. Благодаря фольге треска сохраняет свой сок. Это блюдо прекрасно подойдет к салатам, овощным, грибным гарнирам, кашам.

Состав:

• 1-2 тушки трески (около 800 грамм).
• 20 г картофеля, моркови, лука.
• Майонез 2 столовые ложки (или растительное масло).
• Половина чайной ложки соли.
• 2 щепотки черного перца.

Как приготовить треску в духовке в фольге:

1. Скумбрию разделать, очистить от тушки кишки, желательно удалить голову (или жабры).
2. Подготовьте овощи. Для этого нарежьте соломкой картофель, лук, морковь. При желании ингредиенты можно нарезать кубиками или кружками.
3. Возьмите щепотку соли, готовую тушку вскройте, натрите приправой внутри. Вы можете сделать то же самое сверху.Чтобы треска стала еще сочной, смажьте ее несколькими столовыми ложками майонеза или добавьте немного растительного масла. Помните, что рыба сама по себе жирная, не стоит слишком ее «удобрять» жиросодержащими продуктами. Если вам нравится аромат, посыпьте сверху черным перцем.
4. Разложите лист фольги, поместите туда рыбу. Выложите внутрь овощную начинку. Остальные ингредиенты выложите фольгой вокруг или под скумбрией.
5. Подготовленную рыбу завернуть в несколько слоев (2-3).Переложите на противень.
6. Духовку разогреть до 220 градусов, положить туда противень. Сразу понизьте температуру до 200 градусов, подождите минут десять. Затем понизьте температуру еще на двадцать градусов, запекайте примерно 25-35 минут. В зависимости от вашей духовки, рыба может готовиться дольше или быстрее, поэтому есть подсказка, которая позволяет легко определить, когда скумбрия приготовлена: когда запах начинает заполнять кухню, остается не более десяти минут.
7. Подавайте приготовленное блюдо, украшенное зеленью, с салатом или другим гарниром по желанию.Охлажденная треска также имеет приятный вкус, напоминающий рыбу холодного копчения.

Как запечь стейк из скумбрии в духовке вкусно с помидорами

Стейк — это толстый кусок мяса или рыбы, который готовится на гриле, сковороде или в духовке. Рыбные стейки пользуются огромной популярностью благодаря своему изысканному вкусу и красивому виду. Обычно их готовят из красной рыбы, такой как лосось, но при желании вы можете использовать для этого скумбрию. Запеченная в духовке треска с помидорами — сочная, ароматная, вкусная, идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы.

Состав:

• Лимонный.
• 800 грамм скумбрии / трески (по 200 грамм стейка).
• 6 средних помидоров.
• Ветка базилика, базилик для украшения готового блюда.
• 4 ломтика сливочного масла.
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить вкусную рыбу в духовке с помидорами:

1. Выдавить сок одного лимона. Выложите стейки из скумбрии на противень или форму для запекания.Сбрызнуть свежим лимонным соком. Оставьте мариноваться на полчаса, пока готовите остальные ингредиенты.
2. Помидоры нарезать кружочками (четыре части), снять кожицу ножом.
3. Хорошо порубите веточку базилика ножом.
4. Подложить стейки фольгой, сверху выложить дольки помидоров, посыпать зеленью базилика. При желании посолить и поперчить. Сверху выложить сливочное масло, несколько раз завернуть в фольгу.
5. Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить форму для запекания или противень с хрустящей внутри, запекать не более получаса.Скумбрия готова, когда ее мясо разложится.
6. Подать вареную скумбрию, украшенную базиликом.

Рецепт приготовления рыбы с картофелем и сыром

Простой рецепт приготовления скумбрии с картошкой понравится тем, кто хочет приготовить вкусный сытный ужин. Дополненное сыром, это блюдо будет иметь восхитительную хрустящую корочку и приятный аромат. Овощи, приготовленные с рыбой, — прекрасный гарнир, который можно подавать вместе или отдельно. Подробнее о том, как приготовить это блюдо, читайте ниже.

Состав:

• Скумбрия.
• Лук репчатый.
• 2 средних болгарских перца.
• Лимон.
• 9 средних картофелин.
• 250 грамм твердого сыра.
• Масло сливочное.
• Spice.

Как приготовить вкусную треску с сыром:

1. Подготовить рыбу, очистить ее от внутренностей.
2. Картофель вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими дольками. Выложить в кастрюлю, залить холодной водой, варить до полуготовности.
3. Скумбрию нарезать кусочками для стейка. Натереть специями, оставить мариноваться на 15 минут.
4. Лимон нарезать тонкими дольками, лук — полукольцами.
5. Удалите семена из перца и нарежьте овощи соломкой.
6. Выстелить форму для запекания фольгой и выложить картофель скумбрией. Слегка поперчить, выложить остальные подготовленные овощи, сверху лимон.
7. Сливочное масло растопить, залить овощи (скумбрию не поливать).
8. Температура духовки должна быть 180-200 градусов. Поместите туда форму, подержите полчаса, снимите, посыпьте тертым сыром, поставьте еще на четверть часа.
9. Вынуть скумбрию из духовки и подавать с зеленью.

Рулет из скумбрии с грибами

Всевозможные роллы — прекрасное украшение меню праздничного стола. Сытный изысканный грибной рулет со скумбрией обязательно понравится гостям и близким, ведь он имеет приятный вкус, запах, а плавленый сыр дополняет блюдо необычным ароматом.Закуска подают в холодном или горячем виде, целиком или не слишком густыми порциями.

Состав:

• 3 тушки скумбрии.
• Четверть килограмма шампиньонов.
• Пучок петрушки.
• Плавленый сыр.
• Чеснок.
• Spice.

Как приготовить вкусный рыбный рулет с грибами:

1. Подготовленные тушки разрезать пополам.
2. Подготовить грибы: продукт хорошо промыть, нарезать, обжарить до полуготовности.Добавьте специи и держите на сковороде, пока жидкость не испарится.
3. Сыр натереть на терке, добавить к приготовленным грибам вместе с измельченным чесноком и мелко нарезанной петрушкой.
4. Взбить филе, расположенное мясной частью вверх, добавить приправы. Сверху выложить жаркое, затем вторую половину рыбы. Сверните тугой рулет. Закрепите зубочистками.
5. Смажьте рулет оливковым маслом, выложите на противень, выпекайте около получаса.
6. Подавать порциями.

Сколько времени нужно запечь скумбрию в духовке

Время запекания трески варьируется и зависит от температуры, до которой предварительно разогревается духовка, рыбу готовят в фольге или просто на противне, с каким количеством масла она запекается, это рулет, стейк или тушка целая.Как правило, среднее время приготовления составляет 25-40 минут и не превышает часа. На продолжительность варки также влияет наличие других ингредиентов — картофеля, грибов.

Калорийность блюда

Средняя калорийность скумбрии составляет 150 килокалорий на сто грамм. Содержит около 20 граммов жиров, 15 — белков, углеводов почти нет. Не рекомендуется употреблять из-за жирности:

• человек с заболеванием печени или почек;
• беременных, женщин в период лактации;
• детей до 3-х лет.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусную скумбрию в духовке — рецепты с фото

1: 502

1: 512

Скумбрия запеченная в духовке. Попробовав однажды, теперь ловлю эту рыбу постоянно!

1: 692

Вам понадобится:

Скумбрия свежемороженая — 1 кг. (три рыбы)

1: 825

Репчатый лук — чем больше, тем лучше! (Беру пять хороших лампочек)

1: 943

1: 961

Кетчуп (я использую кетчуп «Лечо» Махеев)

1: 1035

1: 1051

1: 1061

2: 1566

2: 9

Приготовление:

2:42

Рыбу чистим, нарезаем кусочками.

2:99

Лук очистить, нарезать полукольцами.

2: 160

Помещаем рыбу в емкость, добавляем 4-5 ст. ложки майонеза и 4-5 ст. ложки кетчупа, специи по вкусу, перемешать.

2: 361

Затем на противне выложить бумагу для выпечки, немного смазать слив. сливочного масла, намазать рыбу, а лук положить полукольцами между кусочками рыбы.

2: 652

И все это отправляем в духовку, температура 180 гр. На подготовку уходит около часа.

2: 789

Всегда ориентируюсь на лук, как только лук станет мягким и сочным — блюдо готово!

2: 931

2: 941

2: 989

3: 1498

3: 8

Скумбрию разморозить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Удалите плавники, приправьте солью, сбрызните лимонным соком и нарежьте кусочками. Порезать 2 помидора и 2 луковицы на кусочки (одинаковые по размеру).

3: 403

Сверните кружочки помидора и лука, разрежьте их пополам и положите между кусочками рыбы.

3: 578

Выложить рыбу в форму для запекания на фольгу. Сверху слегка сбрызнуть оливковым маслом и поперчить.

3: 772

Ставим в духовку на 180 * С в разогретую духовку.

3: 858

3: 868

3: 1001

4: 1510

4: 9

Рулетики из скумбрии готовятся быстро. Хорошо и в горячем, и в холодном виде. А если ее разрезать, она красиво украсит стол.

4: 239

4: 249

Продукты

4: 272

Скумбрия замороженная — 3 шт.

4: 321

Морковь — 2 шт.

4: 349

Лук — 2 головки

4: 395

Паприка — 1 штука

4: 428

Масло для жарки

4: 464

Соль, перец и приправы

4: 508

Лимонный (лаймовый) или апельсиновый сок

4: 570

Чеснок — 3 зубчика

4: 605

4: 615

Как приготовить рулетики из скумбрии:

4: 691

Свежую скумбрию очистить и промыть. Разрежьте каждое на два филе. Залить филе апельсиновым или лимонным соком, приправить любимыми приправами и дольками чеснока.

4: 986

Сверху выложить начинку из обжаренного лука, моркови и паприки, к которой добавить тертый сыр (а можно просто сыр порезать).

4: 1221

Свернуть в рулеты, которые завернуты в пергамент, как леденцы.

4: 1341

Выпекать рулетики из скумбрии 25 минут при температуре 190 градусов.

4: 1462

Для украшения — натереть соломкой морковь, добавить водоросли и полукольца лука.

4: 1616

Сбрызнуть лимонным соком и добавить одну-две столовые ложки масла. Слегка посолить.

4: 142

4: 152

4: 261

5: 770

5: 780

Продукты (на 4 порции):

5: 825

Скумбрия замороженная — 1-2 шт.

5: 876

Картофель — 1 кг

5: 907

Лук репчатый — 1-2 шт.

5: 946

Майонез — 100 г

5: 973

Соль по вкусу

5: 1003

Перец — 0,5 ч. Л.

5: 1038

5: 1048

Подготовка:

5: 1081

Рыбу разморозить заранее. Подготовьте скумбрию. Ясно. Смывать. Отделите филе от позвоночника и костей. Разрезать на мелкие кусочки.

5: 1326

Лук очистить и вымыть. Нарезать полукольцами.

5: 1413

Положите в миску рыбу и лук.Приправить солью и перцем. Смешивание. Оставьте на 15-20 минут.

5: 1567

Включите духовку. Тем временем очистите и вымойте картофель. Нарезать не очень толстыми ломтиками.

5: 182

Добавить к рыбе картофель и майонез, немного посолить и хорошо перемешать.

5: 322

Выложите рыбу и картофель в форму. Поставить в духовку на среднюю полку.

5: 459

Запекать скумбрию с картофелем при 180 градусах до готовности (около 40-50 минут).

5: 628

Скумбрия, запеченная с картошкой, готова!

5: 709

5: 719

5: 772

6: 1281

6: 1291

Продукты (на 4 порции):

6: 1336

Скумбрия — 1-2 шт.(600 г)

6: 1377

Лимон — 0,5 шт.

6: 1403

Зелень укропа — 0,25 пучка

6: 1450

Лук репчатый — 2 шт.

6: 1487

Яйца вареные — 2 шт.

6: 1526

Масло растительное — 3 ст. ложки или сливочное масло — 3 ст. ложки

6: 117

Соль — 0,25 ч. Л.

6: 151

6: 161

Как приготовить скумбрию в фольге:

6: 231

Рыбу вымыть, отрубить голову. Осторожно разрезать вдоль, отделить филе.

6: 365

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

6: 453

Яйца очистить и нарезать.

6: 514

Укроп мелко нарезать.

6: 557

Положите половину подготовленной рыбьей кожи на лист фольги. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и посолить.

6: 753

Посыпать рублеными яйцами. Затем посыпаем укропом. Накрыть кусочками лука и сбрызнуть сливочным маслом (растительным или топленым).

6: 1003

Затем выложите оставшееся рыбное филе кожей вверх на все эти продукты.

6: 1130

Разогрейте духовку.

6: 1168

Плотно завернуть фольгу, не допуская разрывов и трещин, выложить на противень и выложить скумбрию в фольге в разогретую до 190 градусов духовку.Примерно через 30 минут скумбрия в фольге готова.

6: 1522

Таким способом можно запечь не только скумбрию, но и другую рыбу.

6: 123

6: 133

6: 233

7: 742

7: 752

Продукты (на 2 порции):

7: 797

Скумбрия — 1 шт.

7: 827

Репчатый лук — 1 шт.

7: 847

Петрушка — 3-4 веточки

7: 888

Картофель — 3-4 шт.

7: 922

Мидии — 200 г

7: 945

Чеснок — 1 зубчик

7: 976

Соевый соус — 3-4 ст. Ложки

7: 1024

Винный уксус — 2 ч.л.

7: 1070

Масло растительное — 3-4 ст.ложки

7: 1132

Сливки — 100 мл

7: 1159

Майонез — 1 ст.ложка

7: 1198

Соль — 1-2 щепотки

7: 1231

Перец черный молотый — по вкусу

7: 1291

7: 1301

Подготовка:

7: 1334

Очистить, вымыть и нарезать лук.

7: 1409

Добавить к луку петрушку (можно разрезать на несколько частей), 1 ст. ложка соевого соуса и 1 чайная ложка винного уксуса. Оставьте на 15 минут.

7: 1660

Выпотрошить рыбу, удалить жабры.помыть тушку.

7:87

Тушку смазать растительным маслом (1 ст. Ложка), выложить на фольгу, сформировать «корзинку».

7: 255

Сбрызнуть рыбу соевым соусом (1 столовая ложка) и уксусом (1 чайная ложка).

7: 371

Нафаршировать рыбу луком и зеленью. Добавить специй.

7: 460

Включите духовку для предварительного нагрева. Картофель тщательно вымыть. Разрезать пополам, смазать растительным маслом (1-2 столовые ложки). Выложить на фольгу, сформировать «корзинку». Картофель посыпать солью.

7: 822

Выложить «корзины» с рыбой и картофелем на противень.Смазать рыбу майонезом.

7: 966

Поставить противень в духовку и выпекать 30 минут при 200 градусах.

7: 1111

7: 1121

Чеснок очистить и мелко нарезать. Нагрейте на сковороде 1 ст. ложка растительного масла.

7: 1276

Обжарьте чеснок на среднем огне (2 минуты). Добавить замороженные мидии и, периодически помешивая, обжарить их на среднем огне до золотистого цвета (10 минут).

7: 1575

Добавьте 1-2 ст. ложки соевого соуса, перемешать, тушить еще 2 минуты.

7: 125

Добавить сливки и перемешать. Варить под крышкой на слабом огне 2-8 минут (в зависимости от того, насколько густой соус нужен).

7: 348

Снимите противень. Из запеченной скумбрии вынуть лук и зелень.

7: 466

Картофель выложить на тарелку. Сверху выложить запеченную скумбрию, а по бокам рыбы — мидии.

7: 642

Запеченная скумбрия с картофелем и мидиями готова!

7: 737

Чистим рыбу: удаляем голову, внутренности и просто промываем брюшко водой.Слегка промокните салфеткой, чтобы удалить лишнюю жидкость. Таким образом, мы получаем готовый полуфабрикат для запекания.

Посыпать солью со всех сторон. Но будьте осторожны, чтобы не пересолить рыбу. Так как в майонезе и томатном соусе уже есть соль. В этом случае потребуется немного соли.

Полить рыбу томатным соусом. Посыпать ложкой и распределить сверху и внутри. Помогаем руками раскрыть живот.

Еще промазываю рыбу майонезом, чтобы рыба не получилась сочнее и нежнее.Лишнего жира не кладу — скумбрия сама по себе не сухая.

Посыпать лимонной приправой. Достаточно только внешнего вида. Пропитанная соусами и специями рыба должна немного полежать и замариноваться 15 минут.

Потом рыбу разрезаю на порции толщиной 3-4 сантиметра, поэтому после запекания рыбу резать будет сложнее.

Выкладываю кусочки скумбрии на противень, который по традиции выстлан фольгой. При желании можно сделать заправку из лука.Таким образом рыба не прилипнет, а лук можно будет есть. Даже растительное масло не наливаю. Хотя, если вы не будете использовать луковую подушку, то на фольгу капните пару капель масла.

Я запекаю скумбрию в горячей духовке, установленной на 160-180 градусов. Время — не более 25 минут. Горячую готовую рыбу достаю из духовки.

Я оставляю ее прийти в себя на 10 минут при комнатной температуре и в это время начинаю накрывать на стол.

— блюдо простое, вкусное и очень полезное.Конечно, польза морской рыбы — ее свежесть, но так сложилось, что купить свежую скумбрию для запекания либо дорого, либо сложно. Скумбрия — довольно жирный вид рыбы. Количество жира в туше в летне-осенний период достигает 20% от ее общего веса и является причиной окисления и прогоркания мяса рыбы. Чтобы этого избежать, скумбрию замораживают или обрабатывают сразу после поимки. Поэтому в удаленных от морских портов городах скумбрию продают копченой, маринованной или замороженной.На полках дорогих супермаркетов можно найти и охлажденную скумбрию, но цены на свежую рыбу намного выше, чем на замороженную. Но он также может быть максимально полезным, если его правильно заморозить и бережно приготовить. Лучший способ сэкономить на пользе замороженной скумбрии — запечь ее в духовке.

Многочисленные способы запекания скумбрии в духовке позволяют приготовить целое меню вкусных и полезных блюд из одного вида рыбы. Запечь скумбрию на подушке из овощей очень легко, кусочками, начиненными картошкой, грибами или зеленью, но есть очень вкусно.Перед запеканием скумбрию часто маринуют в соевом соусе, цитрусовом соке или оливковом масле … Кислые продукты — помидоры, лимоны, ревень, белое вино, винный уксус — помогают сбалансировать жирность рыбы, а острые приправы — душистый перец, горчица. семечки, чеснок, ароматные травы или смесь рыбных специй — легко справляются со специфическим запахом. Скумбрия, запеченная в горшочках или в банке, получается божественно вкусной. Тушеная со специями в собственном или овощном соке, она становится необычайно сочной, нежной и аппетитной.

Как приготовить скумбрию: ТОП-10 рецептов

Рецепт 1: Скумбрия в духовке с «деревенскими» овощами

Состав: 300 г шампиньонов или лесных грибов, 4 скумбрии среднего размера, 1 луковица, 1 небольшой кабачок, 3 средних помидора, 1 морковь, 1 маленький болгарский перец, 1 стебель сельдерея, 2 зубчика чеснока, сок одного лимона, небольшой пучок петрушки, оливковое масло …

1. Скумбрию выпотрошить, отрубить головы и тщательно вымыть, избавившись от внутренней черной пленки на брюхе.
2. Сделайте 3-4 неглубоких надреза по диагонали на бочках с рыбой. Натереть скумбрию сверху и изнутри смесью соли, оливкового масла, перца, лимонного сока. Отложите рыбу для маринования.
3. Обжарить очищенные и нарезанные грибы с чесноком на оливковом масле.
4. Овощи нарезать: лук — прозрачными полукольцами, помидоры (без кожицы) и перец — кубиками, кабачки, сельдерей и морковь — тонкими ломтиками.
5. Жарить овощи. Первые, пока они не станут мягкими, — это морковь и лук. После них в сковороду добавляем сельдерей, перец, кабачки.Через пять минут влейте помидоры и варите вместе, пока жидкость не испарится.
6. В конце добавить соль / перец, измельченный зубчик чеснока, измельченную петрушку и смешать овощную массу с грибами.
7. Обложка дно огнеупорной формы с пергаментом, положить тушеные овощи на бумаге, а также маринованные скумбрии на овощной подушке.
8. Запекать скумбрию «по-деревенски» в духовке, разогретой до 180 ° С. Рыба подрумянится за полчаса.

Рецепт 2: Скумбрия в духовке в горшочках с картошкой

Состав: 2 свежемороженых скумбрии, 150 г твердого сыра, 800 г картофеля, 2 моркови, 85 г сливочного масла, 2 луковицы, смесь приправ к рыбе, зелень по вкусу.

1. Удалите «потроха» с размороженной рыбы, тщательно вымойте брюхо и нарежьте скумбрию небольшими кусочками.
2. Овощи очистить и нарезать: картофель и лук — равномерно нарезать кубиками, морковь — крупно нарезать на терке.
3. Обжарить картофель до светло-золотистой корочки и переложить на дно кастрюль. Приправить солью и перцем.
4. Следующий слой — кусочки скумбрии (по 3-4 штуки на горшок), приправить солью и рыбными специями.
5. Покройте рыбу луком, затем посыпьте тертой морковью и щепоткой соли.
6. Положите в центр кастрюли кубик масла, добавьте немного воды и покройте поверхность тертым сыром.
7. Тушить кастрюли с рыбой и овощами в духовке при 200 ° С. Через полчаса снять кастрюли с плиты, посыпать рубленой зеленью и подавать.

Рецепт 3: Скумбрия, фаршированная изюмом и орехами

Состав: 4 макрели (по 200-250 г, не потрошеных), 2 маленькие луковицы, 40 г кедровых или кешью орехов, 3 ст. ложки изюма, пучок петрушки, оливковое масло, на кончике ножа — корица и черный перец, щепотка соли.

1. У скумбрии удалите жабры и сделайте надрезы вдоль позвонков (от головы до хвоста) с обеих сторон. Ножницами срежьте гребень и удалите внутренности через спинку. Тушки тщательно промыть и обсушить салфетками как внутри, так и снаружи.
2. Осторожно отрежьте ножом выступающую внутрь рыбы часть мякоти (она будет добавлена ​​в начинку), выделите в тушке кости.
3. Обжарьте мелко нарезанный лук, пока он не станет слегка карамелизированным.К луку насыпать орехи, изюм, растереть с корицей и приправить перцем / солью. Тушите смесь на слабом огне около трех минут.
4. Выключите плиту и добавьте в сковороду нарезанные кусочки петрушки и скумбрии. Все продукты хорошо перемешать и набить лодочки (не плотно). Закрепите спинку рыбы деревянными шпажками, смоченными в воде (примерно на полчаса).
5. Духовка должна быть нагрета до 200 градусов. Пока духовка нагревается, заверните скумбрию в несколько слоев фольги и свободно выложите на противень.Выпекать, переворачивая, 20 минут.
6. За пять-десять минут до окончания запекания откройте рыбу и слегка подрумяните.

Рецепт 4: Скумбрия с яблоками, запеченными в фольге

Состав: 2 средних скумбрии, 2 среднекислых яблока, половина лимона, 2 чайные ложки оливкового масла, специи по вкусу.

1. Тушки скумбрии разморозить, очистить, удалить внутренности и голову. Промыть и высушить. Подготовленную рыбу переложить в фольгу, сложенную в два слоя.
2. Скумбрию посолить и смочить лимонным соком.
3. У яблок вырезать сердцевину, половинки нарезать тонкими ломтиками. Некоторыми кусочками фаршировать рыбу, а из оставшихся ломтиков сделать на фольге «грядку» для скумбрии. На яблоки выложить тушки.
4. Оберните рыбу так, чтобы она была плотно обернута фольгой, не позволяя соку вытекать на поверхность.
5. Запекать скумбрию в фольге с яблоками в духовке 45 минут, температура в духовке должна достигать 200 градусов. За пять-десять минут до окончания запекания откройте фольгу, давая рыбе возможность схватиться с корочкой.

Рецепт 5: Скумбрия, запеченная с лимоном

Состав: скумбрия крупная, 4 горошины душистого перца, полтора лимона, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, пучок петрушки, молотый перец и соль по вкусу.

1. Тушу рыбы осторожно выпотрошите, вырежьте жабры и тщательно промойте, удалив внутреннюю черную пленку.
2. Измельчить ароматный перец в ступке, всыпать черный перец, соль и снова все растереть. Чеснок выдавить через пресс к смеси перцев, влить сок лимона и растительное масло.
3. Смазать тушку изнутри и снаружи ароматной маслянистой смесью. Наполните живот кружочками лимона и веточками петрушки.
4. Плотно завернуть скумбрию в фольгу и оставить на некоторое время мариноваться. Запекать рыбу с лимонами в духовке полчаса при температуре нагрева 200 ° С.
5. Подавать рыбу без фольги со свежими дольками лимона и веточками петрушки.

Рецепт 6: Кусочки скумбрии с горчичным соусом

Состав: одна крупная скумбрия, 1 чайная ложка горчицы, ½ небольшого лимона, 1 ст.ложка майонеза, веточка тимьяна, соль / перец.

1. Скумбрию (без внутренностей и головы) разморозить и нарезать на 7-9 частей. Кусочки промыть, удалить черный налет с брюшка и посолить.
2. Поместите рыбу на фольгу, края которой должны быть обернуты боками, чтобы не потерять сок.
3. Вмешать горчицу с майонезом в соус и смазать каждый кусок скумбрии. Выложите на рыбу кружочки лимона и веточки тимьяна. Накройте скумбрию листом фольги.
4. Перенести форму с фольгой в духовку с температурой 180 градусов. Через 20 минут запекания можно снимать «крышечку» из фольги.
5. Выньте рыбу из духовки, когда горчично-майонезный соус запечется до аппетитной корочки.
6. Перед подачей дайте рыбе немного «отдохнуть», чтобы кусочки оторвались от дна и фольга могла легко отделить скумбрию.

Рецепт 7: Скумбрия, фаршированная грибами

Состав: 2 свежемороженых скумбрии среднего размера, 2-3 ст.ложки сметаны, 2 маленькие луковицы, 200 г грибов, 200 г твердого сыра.

1. Размороженную рыбу разрезать вдоль спины и срезать с тушки гребень вместе с внутренностями. Удалите жабры.
2. Скумбрию тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Уложите тушки на брюхо, образуя «лодочки».
3. Грибы промыть, нарезать и обжарить на раскаленном масле. В сковороду добавить отдельно обжаренный лук и сметану, посолить. Немного выложить начинку и остудить.
4. Половину натертого с крупной стружкой сыра смешать с начинкой. Нафаршировать «лодочки» грибной заправкой и залить оставшимся сыром.
5. Скумбрию завернуть в фольгу и поставить в разогретую духовку (в духовке должно быть 180-200 градусов). Через 20 минут откройте рыбу и запекайте до образования «карамельной» корочки на поверхности.

Рецепт 8: Скумбрия с розовым перцем, тимьяном и оливками от Орнеллы Мути

Состав: 2 маленькие макрели, 2 ст. ложки оливкового масла, 60 г б / к оливок, 2 веточки тимьяна, 2 ст.ложки лимонного сока, несколько горошин розового перца, морская соль.

Особенность пикантной скумбрии — в розовом перце. В сочетании с испанским оливковым маслом оно придаст рыбе необыкновенный вкус и аромат.

1. Освободите скумбрию от внутренностей и удалите голову. Тушки тщательно вымыть, промокнуть изнутри и сверху бумажными кухонными салфетками.
2. Измельчите в ступке горошины розового перца (оставьте несколько горошин для украшения). В ступку влить масло, сок цитрусовых и соль.
3. Натереть скумбрию в масляном маринаде и дать тушкам пропитаться несколько минут.
4. На веточки свежего тимьяна нанизать целые оливки, вложить в брюхо каждой рыбки «шпажки». Если у вас есть только сушеный тимьян, вы можете смешать его с нарезанными оливками и фаршировать им рыбу.
5. Каждую скумбрию завернуть в отдельный лист кулинарной бумаги и отправить в духовку на 180 градусов. На запекание тушки уйдет 20 минут.
6. Орнелла Мути предлагает подавать скумбрию прямо на бумаге для выпечки, украсив скумбрию зелеными веточками тимьяна и розовым перцем.Эта скумбрия идеально сочетается с каперсами и мягким сливочным сыром.

Рецепт 9: Вкусная скумбрия от Гордона Рамзи

Состав: 2 крупные макрели, 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная ложка с горкой сладкого перца, морская соль, веточки орегано.

1. Очищенную и вымытую скумбрию нарезать аккуратным филе. Удалите кости пинцетом.
2. Приготовить заправку для скумбрии: в выжатый через пресс чеснок всыпать перец, соль, добавить оливковое масло и измельченный орегано.Смешивание.
3. Смажьте внутреннюю часть филе заправкой и оставьте мясо мариноваться на полчаса или более.
4. Филе скумбрии выложить на жаропрочный лист, застеленный бумагой для выпечки. Положить рыбу кожей вверх, посыпать щепоткой соли.
5. Для выпекания тонкого филе потребуется всего 10 минут при температуре 200 ° C, созданной в духовке.

Рецепт 10: Скумбрия, запеченная с соусом песто по рецепту Джейми Оливера

Состав: 1 крупная скумбрия, 300 г стручковой фасоли, 20 г твердого сыра «Старый голландец», 25 г орехов кешью, 1 маленький лимон, 50 г измельченной петрушки, 100 мл растительного масла без запаха, долька чеснока, морская соль.

1. Подготовленную скумбрию измельчить: сделать надрезы у головы и по гребню и удалить ножом филе. Выделите все кости пинцетом.
2. Для приготовления соуса песто: Положите в чашу блендера измельченную петрушку, нарезанный кубиками сыр, чеснок, лимонный сок, орехи кешью и добавьте масло. Смешайте ингредиенты блендером с соусом.
3. Противень сбрызнуть маслом и выложить «подушку» из стручковой фасоли. Сверху выложить рыбное филе кожей вверх.
4. Вылить соус песто на скумбрию аккуратным слоем и накрыть противень фольгой.Запекать рыбное филе 20 минут при температуре духовки 180 градусов.

Несколько простых советов подскажут, как приготовить вкусную, сочную и полезную скумбрию в духовке:

1.
При покупке свежемороженой скумбрии лучше остановить свой выбор на рыбе с головой.

2.
Правильная разморозка рыбы — залог ее пользы и сочности. На первом этапе скумбрия несколько часов размораживается в верхней части холодильника, на втором завершается процесс размораживания при комнатной температуре.

3.
Скумбрия имеет специфический запах. Избавиться от него помогут маринады на основе лимона и ароматные специи.

4.
Тушки после удаления внутренностей следует мыть очень тщательно и обязательно снимать с брюшка черную пленку, которая может испортить вкус готового блюда горчинкой.

5.
Запеченная скумбрия с головой выглядит более «торжественно» и может украсить праздничный стол.

6.
На «голой» фольге рыбу лучше не запекать — кожица может плотно прилипнуть к ее поверхности и внешний вид скумбрии испортится.Лучше выложить тушку на тонкий слой овощей.

7.
Скумбрия — довольно жирный вид рыбы, поэтому с жирными соусами и майонезом усердствовать не стоит. Также должно быть немного растительного масла.

8.
При запекании скумбрии лучше следить за температурой духовки. Но если духовой шкаф не оборудован термометром, можно определить градусы по белому листу бумаги:

• через полминуты в духовке лист слегка пожелтел — температура не превышает 100 ° С;
• ярко-желтого цвета — от 170 до 190 ° С;
• карамельный цвет — до 210 ° С;
• лист, который начал гореть — от 220 до 250 ° C.

С лимоном и зеленью — незабываемые гастрономические впечатления. Однако если потратить еще немного времени и добавить во вкус скумбрии ароматные специи и рыбные продукты, то такое блюдо вполне может стать идеальным поводом для небольшого банкета.

Если вы хотите приготовить универсальную вкусную рыбную тарелку, попробуйте рецепт скумбрии, запеченной в духовке в фольге. Чтобы рыба запеклась равномерно, оставалась сочной и не теряла изумительного аромата, ее следует завернуть в фольгу.

У каждой хозяйки должен быть в наличии проверенный рецепт, по быстрому приготовлению вкусного обеда. Этот вариант соответствует всем перечисленным требованиям. В результате получается невероятно ароматное блюдо, которое понравится самым взыскательным гурманам.

Быстрый и легкий рецепт вкусного ужина.

Состав:

• скумбрия — 2 шт .;
• лимонный;
• лампочка;
• смесь приправ для рыбных блюд;
• томатный соус — 4 ст. ложки;
• соль;
• перец черный;
• майонез — 6 ст.ложки.

Приготовление:

1. Если рыба в морозильной камере, дайте ей разморозиться естественным образом.
2. Мясник.
3. Избавиться от внутренностей, удалить черную пленку, промыть.
4. Нарезать кусочками среднего размера.
5. Смешать соль со смесью специй и перца, обвалять в ней каждый кусок.
6. Лук нарезать тонкими ломтиками.
7. Влить майонезный томатный соус, перемешать.
8. Установите режим духовки на 180 градусов.
9. Обмакиваем рыбу в получившийся соус.
10. Выкладываем фольгу на противень.
11. Разложить подготовленные кусочки, засыпать луком, залить соусом.
12. Обернуть фольгой. Постарайтесь сделать бортики, чтобы жидкость не вытекла.
13. Готовить полчаса.
14. Открыть фольгу. Выпекать еще четверть часа до золотистого цвета.
15. Подавать с ломтиками лимона.

В лимонном соусе с зеленью

Блюдо получается очень ароматным за счет добавления зелени. Многие, кто собирается вести здоровый образ жизни, задумываются о пользе рыбы и калорийности скумбрии.Если приготовить по этому рецепту, получится питательное блюдо с низкой калорийностью (всего 166 ккал на 100 г).

Состав:

• кинза — 20 г;
• скумбрия — 2 тушки;
• масло оливковое — 50 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• лимонный сок — 50 мл;
• душистый перец — 5 горошин;
• петрушка — 20 г;
• соль.

Приготовление:

1. Тушки выпотрошить, внутренности удалить, лишние части отрезать, промыть, просушить.Этот процесс ускорит нанесение бумажного полотенца.
2. В ступке раздавить чеснок, перец и соль. Влить сок и оливковое масло. Смешивание.
3. Зелень нарезать.
4. Полученный соус распределить изнутри и снаружи.
5. Нарезанную зелень распределить по животам.
6. Оберните каждую тушку фольгой. Мариновать час.
7. Духовку разогреть до 180 градусов.
8. Выложите кусочки на противень.
9. Выпекать час.

Сытное блюдо с картофелем и помидорами

Сытное блюдо послужит украшением праздника.Если готовить в фольге, еда пропитается собственным соком, и она просто тает во рту. Никто не может точно сказать, сколько запечь скумбрию по времени — все зависит от индивидуальных особенностей духовки. На это уйдет около получаса.

Станет отличным блюдом для украшения праздничного стола.

Состав:

• помидоров — 2 шт .;
• картофель — 7 клубней;
• перец;
• скумбрия — 1 шт .;
• соль;
• лампочка;
• чеснок — 3 зубчика;
• лимон — 1 шт.

Приготовление:

1. Рыбу разрезать, ненужные части отрезать, промыть.
2. Теперь нужно его разрезать. Нам нужны порционные кусочки, которые не нарезаются полностью. Получится как гармошка.
3. Нарезать лук. Используйте мелкую терку. Смешать с солью и перцем.
4. Обрызгать этой смесью рыбу, натереть на терке. Приготовленная смесь тоже должна попасть в разрезы.
5. Отложить на полчаса для пропитывания.
6. Картофель нарезать крупными дольками, положить в воду и посолить.Кипятить. Через восемь минут слейте жидкость.
7. Лук нарезать полукольцами.
8. Помидоры — тонкими полукругами.
9. Лимон нарезать так же, как и помидоры.
10. Застелить противень фольгой.
11. Разложить картошку, рыбу.
12. Положите в разрезы лук, помидоры и лимон.
13. Сбрызнуть подсолнечным маслом.
14. Подведение итогов.
15. Предварительно разогрейте духовку.
16. Выпекать полчаса, 180 градусов.

С рисом и лимоном

Это вариация изысканного лакомства, приготовленного с рисовой начинкой.Хороший вариант для ужина, но и для праздничного стола привлечет всеобщее внимание.

Состав:

• оливковое масло — 15 мл;
• рис — 95 г;
• соль;
• скумбрия — 550 г;
• петрушка — 15 г;
• перец черный молотый;
• карри — 0,5 ч.
• панировочные сухари — 3 ст. ложки;
• лимонный сок — 35 мл.

Приготовление:

1. Отрежьте у рыбы плавники.Не разрезая полностью тушку, разрежьте так, чтобы можно было достать до конька. Отрезать вдоль спины, хвост полностью не обрезать.
2. Удалите кость ножом.
3. Срежьте кулинарными ножницами гребень у головы, затем у хвоста. Доставай кишки, кости. Черная пленка должна быть полностью удалена с живота. Если оставить его, то готовое блюдо будет иметь неприятное горькое послевкусие.
4. Промыть, обсушить бумажным полотенцем, посыпать солью, перцем, натереть на терке.
5. Отварить рис.
6. Зелень измельчить, смешать с крупой.
7. Посыпать карри.
8. Сбрызнуть лимонным соком.
9. Налейте оливковое масло. Смешивание.
10. Перенести начинку в тушку.
11. Посыпать панировочными сухарями.
12. Обернуть фольгой.
13. Готовить в теплой духовке (180 г) полчаса.

Рыба, фаршированная грибами и луком

Поразите своих гостей великолепным блюдом из фаршированной рыбы. Можно подавать тушку целиком, как горячее блюдо, или использовать как закуску, нарезав кусочками.

Гости будут в восторге от такого изумительного блюда.

Состав:

• орегано сушеный — 1 ч.
• майонез — 110 мл;
• зелень укропа — 3 ст. ложки;
• скумбрия — 2 шт .;
• перец болгарский красный — 1 шт .;
• соль;
• сыр твердый — 230 г;
• шампиньоны — 210 г;
• перец душистый, молотый.

Приготовление:

1. Сделайте разрез вдоль спины, живот не разрезать.Достаем внутренности, отрезаем плавники.
2. Лук нашинковать.
3. Болгарский перец нарезать кубиками.
4. Таким же образом измельчите грибы.
5. Укроп нарезать.
6. Измельчите сыр на терке с большими отверстиями.
7. Смешать половину сырной стружки с грибами, зеленью, перцем и луком.
8. Добавить орегано, посолить. Размешивать.
9. Залить майонезом.
10. Положить в брюхо, посыпать оставшейся сырной стружкой.
11. Обернуть фольгой.
12. Отправляем в духовку.
13. Выпекать полчаса.
14. Режим не более 200 градусов.

В чесночном маринаде

Нежная рыба, которая порадует идеальным вкусом и быстрым приготовлением.

Состав:

• скумбрия — 2 тушки;
• масло подсолнечное — 3 ст. ложки;
• чеснок — 5 зубчиков;
• перец;
• укроп — 35 г;
• соль;
• сливки — 220 мл.

Приготовление:

1. Духовку разогреть, температура 200 градусов.
2. Не очищая, выложите лук на противень и запекайте пять минут.
3. Снять кожицу. Разомните зубы вилкой, чтобы получилось пюре.
4. Укроп нарезать.
5. Залить сливками.
6. Добавить чесночное пюре и перемешать.
7. Посыпать солью, всыпать перец. Размешивать.
8. Снять с рыбы внутренности, удалить темную пленку, промыть. Просушите салфеткой.
9. Растереть полученной смесью.
10. Дать отдохнуть в течение часа.
11. Выложить тушки в фольгу, залить оставшимся соусом.
12. Обертка фольгой.
13. Перенести на противень.
14. Выпекать полчаса.
15. Режим 180 градусов.

Скумбрия в горчичном соусе

Это непревзойденный вариант приготовления.

Горчичный соус добавит нотку пикантности.

Состав:

• соевый соус — 3 ст.ложки;
• скумбрия — 2 тушки;
• зелень;
• лук репчатый — 1;
• горчица — 2 ст. ложки;
• майонез — 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. С туши внутренности удалить, промыть, нарезать порциями.
2. Лук нашинковать полукольцами.
3. Влить майонез в горчицу, добавить соевый соус, перемешать. Соль не требуется, соевый соус выполнит свою функцию.
4. Добавить в соус лук.
5. Добавьте куски рыбы.
6. Дать настояться час. Можно больше времени потратить, будет вкуснее.
7. Обернуть фольгой.
8. Выложить на противень, поставить в духовку.
9. Установите режим на 170 градусов.
10. Готовить полчаса.

Рыба, фаршированная овощами

Несмотря на то, что еда дешевая, она получается невероятно вкусной.

Состав:

• скумбрия — 1,5 тушки;
• перец сладкий — 1 шт.;
• масло сливочное;
• морковь — 2 шт .;
• пряность;
• лук репчатый — 1 шт.

Приготовление:

1. С половины тушки удалить кости, мелко нарезать.
2. Разрезать всю тушку по спинке, аккуратно удалить гребень, удалить внутренности и пленку. Смывать. Оставьте живот нетронутым.
3. Лук нашинковать.
4. Морковь натереть на терке.
5. Перец нарезать кубиками.
6. Разогреть сковороду, растопить масло.Обжарить овощи. Смешать с рыбными кусочками, посолить, посыпать специями. Оставить на полчаса, желательно в холодильнике. Перед начинкой необходимо поместить начинку в холод, чтобы продукты идеально пропитались и стали единым целым. Это поможет сделать вкус приготовленного блюда более насыщенным и гармоничным.
7. Поместите начинку в живот.
8. Крышка с фольгой.
9. Положить на противень.
10. Выпекать в духовке полчаса при 180 градусах.

Вкусный вариант с сырной корочкой

Любимая сырная корочка придаст скумбрии незабываемый вид и незабываемый вкус.

Быстрый ужин для вкусного ужина.

Состав:

• сыр — 210 г;
• скумбрия — 950 г;
• сливочное масло топленое — 1 ст. ложка;
• перец;
• лук репчатый — 1 шт .;
• соль;
• сметана — 150 г;
• лимонный сок — 20 мл;
• майонез — 150 г.

Приготовление:

1. Удалите внутренности с рыбных туш, отрежьте головы и плавники, отделите кости. Полученное филе нарезать порционными кусочками.
2. Сыр натереть на средней терке.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Застелить противень фольгой, сформировать края.
5. Лук выложить на фольгу, накрыть кусочками рыбы, посолить, посыпать перцем.
6. Влить сметану в майонез, залить соком лимона. Полить рыбу соусом.
7. Накрыть фольгой, края хорошо защипнуть.
8. Выпекать полчаса.
9. Слегка приоткройте фольгу.
10. Посыпать сыром.
11. Выпекайте четверть часа.

Скумбрия и кабачки, легкое основное блюдо

Скумбрия и кабачки — простое, но богатое вкусом блюдо, которое можно приготовить в короткие сроки и не требует особых навыков на кухне. Этот вид рыбы является источником многих питательных веществ, которые помогают восстановить баланс нашего тела в то время года, когда мы особенно истощены из-за низкого уровня энергии.Сочетание кабачков делает блюдо более легким и свежим.

Скумбрия, ни в коем случае не плохая рыба

Скумбрия считается плохой рыбой, и на самом деле никогда не было более неправильного определения, чем это. Эта синяя рыба, которая принадлежит к семейству Scombridae и также называется по-итальянски маккарелло или ласерто, является очень важным источником минеральных солей, белков и омега-3. Постоянное употребление скумбрии помогает контролировать уровень холестерина, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. и регулирует функцию щитовидной железы благодаря присутствию йода.Кроме того, скумбрия — рыба, которая живет недолго и поэтому менее склонна к накоплению ртути. Поскольку он не разводится, он даже не содержит остатков лекарств.

Рецепт скумбрии и кабачков

Ингредиенты

Филе скумбрии 400 г, 5 кабачков, шалфей, розмарин, кедровые орехи, 1 лук-шалот, майонез, деревенская горчица, лавровый лист, яблочный уксус, оливковое масло первого холодного отжима, коричневый сахар, соль.

Метод

Очистите цукини, нарежьте их кусочками и бланшируйте на сковороде, сбрызнув оливковым маслом первого отжима, в течение 5 минут, добавьте один лист шалфея, один лавровый лист, веточку розмарина и 2 столовые ложки кедровых орехов. что вы ранее поджаривали.Добавьте 4 столовые ложки яблочного уксуса, перемешайте и добавьте 10 г коричневого сахара. Оставить вариться две минуты. В миске смешайте 2 столовые ложки деревенской горчицы с одной из масел, измельченного лука-шалота, 1 столовой ложки майонеза и 1 столовой ложки воды. Отложите в сторону. На сковороду выложить филе скумбрии с небольшим количеством масла со стороны кожи. Приправить солью и варить 5 минут, затем перевернуть, выключить огонь и оставить на 4 минуты. Полить их обжаренными кабачками и горчичным соусом.

В этом руководстве вы найдете еще несколько советов по приготовлению скумбрии.

Средиземноморская паста со скумбрией в одной горшочке

Этот пост спонсирует Король Оскар | Спасибо за поддержку брендов, которые я люблю и которым доверяю.

Дерзкий.

Соленый.

Laidback.

Может показаться, что я описываю себя, но на самом деле я описываю эту сказочную средиземноморскую пасту в одном горшочке с кусками полезной скумбрии — и я не могу насытиться ею.

Последние несколько недель я набрал быстро и легко .По мере того, как моя рабочая нагрузка накапливается (вместе со стиркой), я все больше и больше понимаю, что время дорого стоит, как и блюда на сковороде и обеды в мгновенном горшке. В последнее время я обнаружил, что дошел до того, что несколько дней забываю пообедать, или, по крайней мере, до тех пор, пока в середине дня у меня не закружится голова.

Не круто. В моей жизни явно нужно больше закусок и свежих блюд.

А еще лучше, если из этого легкого блюда может быть вкусная паста.

Средиземноморская паста со скумбрией в одной горшочке.

Я одновременно рад и рад, что добавляю это блюдо в свою коллекцию обычных морских блюд. sososo не только легкая в изготовлении, но и полезная — для ваших вкусовых рецепторов и для вашего сердца!

Только представьте, что превращаете пасту в смесь лопнувших помидоров, жареного красного перца, острого красного лука, соленых каперсов, чесночных оливок и мясистой полезной скумбрии. Вы, наверное, раньше ели тунец в пасте, но скумбрия поднимает все на несколько ступеней выше, и как только вы попробуете King Oscar, вы никогда не оглянетесь назад.

В этом рецепте я использовала свежую пасту. Рецепты из одной кастрюли, в которых используется обычная сушеная паста, великолепны и все такое, но на приготовление макарон может уйти много времени, и к макаронам нужно гораздо больше заботиться, чтобы они не слипались, и все такое. Со свежим, я обнаружил, что это намного быстрее. Вы по-прежнему будете ухаживать за макаронами, чтобы предотвратить прилипание, но в течение жалких 5-7 минут вместо 20.

Если вы хотите использовать сушеные макароны, приготовьте их отдельно на стороне и просто добавьте в форму с овощами в конце, перемешивая, чтобы покрыть их слоем.

Скумбрия короля Оскара — средиземноморский стиль.

Есть рыбные консервы, а есть рыбные консервы King Oscar’s, которые, на мой взгляд, на несколько шагов опережают все другие рыбные консервы. Назовите меня элитарным рыбным консервом, мне все равно.

В первую очередь вкус и качество; их не зря называют «королевским филе». С тех пор, как меня познакомили с продуктами King Oscar, я не покупала консервы из тунца. Ни разу. Зачем это делать? В то время как большинство консервированных тунцов сухие и не имеют вкуса, нежная и маслянистая скумбрия в средиземноморском стиле от KO залита оливковым маслом первого холодного отжима вместе с нарезанными оливками, красным болгарским перцем, чесноком и прованскими травами.Этот хороший продукт полностью убивает его в салатах, сэндвичах, рыбных котлетах и, как видно здесь, в пасте. (Известно также, что я съедал банку с крекерами на обед.)

Во-вторых, это здоровый выбор. Скумбрия содержит очень мало ртути и большое количество жирных кислот Омега-3, которые отлично подходят для вашего тикера. Они снижают кровяное давление, снижают уровень триглицеридов и замедляют образование бляшек в артериях, тем самым снижая риск сердечного приступа и инсульта.

И последнее, но не менее важное: это экологичность.Скумбрия KO вылавливается в северо-восточной части Атлантического океана между Норвегией и Фарерскими островами с использованием разноводного трала, поэтому морское дно и места его обитания не нарушаются.

Вкратце: заправляйтесь и чувствую себя хорошо.

Чтобы узнать о других невероятных способах наполнения скумбрии, ознакомьтесь с этими рецептами:

Если ты готовишь это блюдо, сделай фото и отметь меня в Insta @killing__thyme! Мне нравится видеть ваши творения, и вы могли бы быть упомянуты в моем ежемесячном информационном бюллетене <3

Получить рецепт:

Средиземноморская паста со скумбрией в одной горшочке

Доходность: 4

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

Средиземноморская паста со скумбрией в одной кастрюле — полезный для сердца ужин, который принесет вам насыщенный вкус и большое количество жирных кислот Омега-3, и он будет готов через 20 минут!

• Нагрейте масло в большой сковороде на умеренном огне.Добавьте чеснок и лук и дайте им покипеть около 2 минут или пока лук не станет полупрозрачным и ароматным; при необходимости перемешайте, чтобы чеснок не подгорел.

• Добавьте помидоры, оливки, сердечки артишока, каперсы и жареный красный перец. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и дайте покипеть около 5-7 минут, время от времени помешивая, пока большая часть помидоров не сморщится и / или не лопнет.

• Как только большая часть помидоров лопнет, добавьте содержимое банки скумбрии в сковороду и большой ложкой или лопаткой разбейте скумбрию на куски или хлопья.

• Добавьте воду в кастрюлю, а затем свежие макароны. Вмешайте пасту в жидкость, чтобы она была покрыта, и дайте ей покипеть в течение 5-7 минут или пока паста не будет приготовлена ​​в соответствии с вашими предпочтениями и вода не впитается. Наконец, добавьте маринару и перемешайте.

• Украсить свежей петрушкой и подавать.

* Я не использовал соль в этом рецепте, так как каперсы и оливки каламата придают блюду хорошую дозу солености. Если по какой-то причине вам нужно больше, добавьте щепотку кошерной или морской соли к помидорам и овощам, пока они готовятся, и перемешайте.** Если вы не используете свежие макароны, просто приготовьте сушеные макароны отдельно. Как только ваши помидоры лопнут, когда вы добавите свежую пасту, вы можете добавить уже приготовленную пасту, слить воду и добавить маринару.

Автор: Дана Сандонато

Курс: Основное блюдо

Кухня: Средиземноморская, пескетарская

Рецепты рыбных консервов Хью Фернли Уиттингстолл | Рыба

Будет печальный день, когда я повернусь к своей кладовой и обнаружу, что там нет ни одной банки рыбы.Но я думаю, если мы продолжим опорожнять моря такими темпами, это может случиться. Дело в том, что небольшая жирная рыба, которая так услужливо помещается в консервные банки и банки, — это тот самый вид, который при правильном обращении и ответственном рыболовстве может продолжать кормить нас устойчиво и в будущем. Если, однако, мы продолжим пылесосить их миллионами тонн и переработать более половины из них в корм для животных и удобрения, то они просуществуют недолго.

Безусловно, самая популярная рыбная консервация в этой стране — это, конечно, тунец, хотя для меня это рыба, вкус и текстура которой часто могут разочаровывать, а происхождение которой пронизано тревожными экологическими проблемами.Все запасы тунца находятся под давлением, а некоторые отчаянно эксплуатируются. И сейчас довольно хорошо известно, что некоторые из методов, используемых для их ловли, могут иметь разрушительное воздействие на дикую природу, живущую в ее среде обитания, включая дельфинов, акул и черепах, которые попадают в гигантские сети кошельковых сейнеров, а также альбатросов и других. морские птицы, которые ловятся на миллионы крючков с наживкой на тысячах миль длинных ярусов, которые сейчас дрейфуют через наши тропические океаны. Если вы все-таки хотите съесть тунца, то наименее опасными видами являются скипджек, альбакор и желтоперый тунец, а наиболее устойчивыми вариантами являются пойманный на тролля или на удочку.

Я хотел бы вдохновить вас, однако, избавиться от любой привычки тунца, которая у вас может быть, и заменить ее одним из тех фантастических маленьких видов, которые я использовал в рецептах на этой неделе. Сардины, скумбрия и анчоусы — мои любимые консервы — вкусные, богатые жирными кислотами омега-3, которые нам всем нужны, и, при условии тщательного отбора, устойчивые, по крайней мере, на данный момент. Каждое из них может составить основу бесчисленных быстрых, потрясающих блюд, и я бы потерялся без них. Все они обладают сильным вкусом, который мне нравится, но даже если вы обнаружите, что они немного подавляют, когда едят их в чистом виде, есть много способов как бы смягчить их края.

Один из моих любимых способов съесть консервированные сардины — это «чертова Мэри», то есть раздавить их небольшим количеством томатного кетчупа, соусами Табаско и Вустершир, лимонным соком и, если уже после полудня, даже небольшим количеством водка. Намазать горячими коричневыми тостами — это отличный способ придать бодрости вашей походке. Пицца — еще один отличный инструмент для рыбных консервов: анчоусы, конечно, традиционные, но любые рыбные консервы могут творить чудеса. Просто покройте тонкий диск теста слоем вспотевшего лука (помидоры не обязательно), покрошите или нарежьте рыбу кусками и рассыпьте, добавьте несколько ложек крем-фреш, немного соли, перца и оливкового масла и взбейте яростно горячая печь на несколько минут: божественно.Еще проще растолочь сардины или скумбрию с лимонным соком и оливковым маслом или сметаной, чтобы получился восхитительный грубый соус, из которого получится лакомство в виде горячих макарон или даже теплого картофельного салата.

Мое трио консервов — это жирная рыба, и я думаю, что они представляют собой один из самых простых и доступных способов получить хорошую дозу полезного рыбьего жира. Хотя мне трудно полностью осознать этот факт, я считаю, что есть люди, для которых целая, приготовленная на гриле свежая сардина, вся дымная, соленая и чесночная, или жареное свежее филе скумбрии, приправленное заливом и лимоном, является чем-то вроде проблемы. .Им я бы посоветовал приготовить сливочный паштет из консервированной скумбрии, приправленный горчицей и луком, или добавить немного консервированной сардины в чесночный томатный соус для макаронных изделий и сделать первый шаг на пути к тому, чтобы полюбить жирную рыбу вкусной. , полезные для здоровья вещи. Подготовка сделана для вас, рыба даже приправлена: вам просто нужно бросить ее в блюдо, и вы уезжаете.

Сардины и скумбрия могут быть очень устойчивым выбором. Корнуоллские сардины — или сардины, которые просто большие сардины под другим названием, пойманные традиционными небольшими сетями на дневных лодках, — мой лучший выбор (мой любимый бренд Pilchard Works).Есть несколько промыслов скумбрии, сертифицированных Морским попечительским советом как устойчивые и экологически ответственные, опять же, включая юго-запад. (К сожалению, неспособность исландского и фарерского промыслов скумбрии согласовать условия с ЕС и Норвегией, с которыми они делят добычу скумбрии в северо-восточной части Атлантического океана, означает, что крупнейший промысел скумбрии в Европе вот-вот потеряет свой статус MSC.)

Анчоусы немного сложнее, они являются прекрасным примером рыбы, которая может быть хорошим выбором, если вы ловите рыбу, пойманную в правильном месте и правильным способом.MSC нанес свой синий «экомаркировку» на рыбу аргентинского промысла анчоусов, и вы можете найти эти консервированные анчоусы в некоторых крупных розничных магазинах. Точно так же отличный сайт Goodfishguide.co.uk Общества охраны морской среды оценивает запасы анчоуса из Бискайского залива как здоровые и, следовательно, хороший выбор. Запасы анчоуса там были уничтожены, но они быстро восстановились благодаря пятилетнему мораторию на вылов рыбы, который позволил этой быстрорастущей маленькой рыбке перейти к беспрепятственному воспроизводству.Еще мне нравятся анчоусы Fish 4 Ever, которые ловят в Средиземном море на небольших лодках. Фактически, я собираюсь открыть банку прямо сейчас.

Консервированный паштет из скумбрии с быстро маринованным луком

Очень хорошо сочетается со скумбрией, но подойдут любые рыбные консервы, такие как сардина или сардины. Вы также можете использовать целые рыбные консервы, но вам нужно удалить позвоночник и все части плавников, прежде чем вы их взорвете. Слегка маринованная луковая начинка поднимает паштет на новый уровень. На четыре порции в качестве закуски или закуски.

2120-125 г банки филе скумбрии в масле или аналогичные консервы из жирного рыбного филе
1 чайная ложка английской горчицы
1 столовая ложка крем-фреш
Щепотка кайенского перца
90 Лимонный сок и свежемолотый черный перец Гренки из непросеянной муки или овсяные лепешки для сервировки

Для быстро маринованного лука
1 маленькая красная луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 большая щепотка сахарной пудры
2 ч.л. яблочного уксуса
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа или петрушки

Сначала приготовьте лук: положите его в миску, посыпьте щепоткой соли и сахара, а также перца и перемешайте.Оставить на 10 минут для размягчения (если из лука выделяется много жидкости, слейте ее). Сбрызните уксусом и укропом или петрушкой, перемешайте и оставьте еще на 10 минут. Попробуйте, добавьте больше сахара, соли или перца по мере необходимости и отложите, пока не будете готовы к подаче — он также будет храниться в холодильнике до 24 часов, но убедитесь, что вы дадите ему остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Слейте масло из банок со скумбрией и опустите рыбу в чашу кухонного комбайна. Добавьте горчицу, крем-фреш, кайенский перец, немного черного перца и немного лимона.Сделайте густую пасту, останавливаясь по пути несколько раз, чтобы соскоблить поверхность процессора. Попробуйте и при необходимости посолите (рыбные консервы уже достаточно соленые) и еще перца или лимонного сока, если хотите.

Подавать паштет густо на тостах или овсяных лепешках, посыпав сверху пикантным луком.

Омлет с сардинами

Я должен отдать должное за это блюдо своей дочери, Хлое, первой, кто приготовил его для меня. Быстрые и питательные блюда трудно превзойти.Обслуживает два.

1 банка сардины (или сардины) в масле
5 яиц
1 небольшое сливочное масло
2 лука-шалота (или 1 маленькая красная луковица), очищенные и мелко нарезанные
Морская соль и свежемолотый черный перец

Слейте масло из сардин и разломайте их на большие хлопья, удаляя кости только в том случае, если вы чувствуете в этом необходимость. Яйца разбить в миску, приправить и слегка взбить.

Нагрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Смешайте хлопья сардины, лук-шалот и другие приправы с яйцами, затем вылейте массу в смазанную маслом сковороду. Готовьте, слегка помешивая, пока не застынет, затем переверните, как блин, чтобы закончить готовку всего за полминуты.

Подавать сразу с зеленым салатом, или несколькими помидорами, или хлебом с маслом, или всеми тремя.

Спагетти с анчоусами, перцем чили и чесноком

Прекрасный быстрый ужин в шкафу для тех ночей, когда вы не можете себе позволить готовить.Это также отличное блюдо начального уровня для тех, кто любит анчоусы — для начала придерживайтесь полдюжины маленьких филе и постепенно повышайте его. Обслуживает два.

200 г спагетти (или лингвини, или тальятелле)
3 столовые ложки первоклассного оливкового масла первого отжима, плюс дополнительно для сервировки 6-8 филе анчоусов в масле (или до 10 или даже 12, если вы их действительно любите)
1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный (или щепотка хлопьев перца чили) 2 зубчика чеснока, нарезанный
Морская соль и свежемолотый черный перец

Доведите до кипения кастрюлю с водой, щедро посолите, добавить спагетти и готовить до состояния al dente.Тем временем очень осторожно нагрейте масло в маленькой сковороде на слабом огне (если вам действительно нравится вкус анчоусов, используйте немного масла из банки с анчоусами). Когда масло станет горячим, добавьте анчоусы и перец чили и готовьте в течение двух минут, аккуратно раздавив анчоусы, чтобы они «растворились» в масле. Добавьте чеснок, варите 30-60 секунд, не позволяя цвету, и снимите с огня.

Слейте воду из пасты и перемешайте с рыбным чесночным маслом. Приправить, если нужно (анчоусы уже достаточно соленые), и переложить в разогретую посуду.Смочите пасту свежим маслом первого отжима и хорошенько помолите перец и сразу подавайте.

Последние новости из штаб-квартиры River Cottage можно найти на сайте rivercottage.net.

Домашние испанские сардины | Foxy Folksy

Опубликовано: 6 апр. 2019 г. · Обновлено: 28 окт. 2020 г. Bebs · 60 комментариев

Сделайте домашних испанских сардин своими руками по этому очень простому рецепту. Храните их в банках, чтобы подарить друзьям или продать.Нет необходимости в скороварке.

Еще одна замечательная находка, которую я получила от моей дорогой невестки, съевшей Миа, во время нашей последней поездки в Париж, — это ее домашние испанские сардины.

Несколько лет назад дома на Филиппинах консервированные сардины в испанском стиле стали большими, и все влюбились в эти пряные сардины в масле и травах. Это также была одна из моих любимых готовых блюд, и мы обычно следили за тем, чтобы запаслись банками или банками дома на тот случай, когда нам нужно что-то легкое в приготовлении, но при этом вкусное.

Теперь, используя этот рецепт, я могу приготовить именно то, что мне нравится! Насколько я люблю это острое, с большим количеством оливок и чеснока.

Мне удалось достать только замороженные сардины, но они не хуже свежих. Я почти уверен, что вы также можете использовать другие похожие виды рыбок, такие как анчоусы, сельдь или даже скумбрия.

Другие рецепты требуют использования скороварки, но медленное приготовление также подойдет. Готовка на слабом огне без крышки занимает от 40 минут до часа.Конечная цель — уменьшить количество жидкости до половины и сделать так, чтобы мясо рыбы и мелкие рыбные кости стали такими нежными, чтобы рыба не разламывалась на куски.

Как приготовить домашние испанские сардины?

Это способ медленного приготовления сардин по-испански.

1. Удалите головы и кишки и вымойте сардины.

2. На дно небольшой кастрюли разложите оливки, морковь, лавровый лист, перец горошком и чеснок.

3. Сверху уложить 3-4 кусочка сардин. Повторяйте это наслоение, пока не будут использованы все сардины.

4. Равномерно посыпьте сардины хлопьями чили и солью.

5. Полить сардины оливковым маслом и водой. Добавьте еще воды, чтобы сардины были погружены в жидкость.

6. Доведите до кипения на среднем или медленном огне. Когда закипит, добавьте уксус. Дайте ему вариться от 45 минут до часа или пока жидкость не уменьшится до половины и не останется только масло.

Приготовьте еще и разлейте их в бутылки!

Эти испанские сардины можно хранить в банках на будущее или они могут стать отличной идеей для раздачи друзьям и родственникам. Вы также можете заработать на их продаже. Однако убедитесь, что вы правильно стерилизуете свои банки или бутылки и следуете правильному способу консервирования продуктов.

Два способа стерилизации банок:

1. Тщательно вымойте банки и крышки. Дайте высохнуть. Затем поставьте бутылки в духовку при 100 ° C на 5-10 минут.
2. Тщательно вымойте их. Выложите их в глубокую кастрюлю, залейте водой и дайте закипеть. Затем дайте высохнуть.

Если вы будете употреблены в течение нескольких дней или недели, просто переложите их в стерилизованную банку или контейнер и поместите в холодильник. Но если вы хотите, чтобы ваши сардины оставались дольше, вам нужно правильно консервировать их.

Существует консервная баня с кипящей водой, которой, вероятно, хватит на месяц или около того. Вот очень инф

Если вы планируете коммерческую продажу, пожалуйста, сделайте надлежащее консервирование под давлением с помощью автоклавы или скороварки.

Возможно, вас заинтересует мой рецепт Gourmet Tuyo.

Домашние испанские сардины

Bebs

Сделайте свои домашние испанские сардины по этому очень простому рецепту. Храните их в банках, чтобы подарить друзьям или продать для получения дополнительного дохода.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Филиппинская, международная

Порций 4

Калорий 43 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 12 средних сардин — « Тамбан» можно свежее или замороженное
• 1 чашка оливок
• 5 больших зубчиков чеснока — нарезанные
• 1 средняя морковь — нарезанная в форме цветов
• 3 кусочка лаврового листа
• 10-12 кусочков перца
• ¼ чайной ложки хлопьев чили или 2 кусочка острого чили — нарезанного
• 1 стакан оливкового масла
• ½ столовой ложки кошерной соли
• 1 стакан воды (или больше)
• 1 столовая ложка уксуса

Инструкции

• Отрежьте головы и очистите сардины.

• На дно небольшой кастрюли разложите оливки, морковь, лавровый лист, перец горошком и чеснок. Сверху выложите один слой сардин. Затем повторите это наслоение специй и сардин, пока все они не будут использованы.

• Равномерно посыпьте сардины хлопьями чили и солью.

• Полить сардины оливковым маслом и водой. Добавьте еще воды, чтобы сардины были погружены в жидкость.

• Доведите до кипения на среднем или слабом огне.Когда закипит, добавьте уксус. Дайте ему вариться от 45 минут до часа или пока жидкость не уменьшится до половины и не останется только масло.

Nutrition

Калории: 43 ккалУглеводы: 1 г Белки: 0 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 1 мг Натрий: 518 мг Калий: 38 мг Волокно: 0 г Сахар: 0 г Витамин A: 1010 МЕ Витамин C: 0,6 мг Кальций 9000

Этот рецепт испанских сардин был впервые опубликован в сентябре 2017 года. Обновлен, чтобы включить дополнительную информацию, но рецепт остался прежним.

Скумбрия на гриле с салмориглио Рецепт

Летние сумерки, яркие горячие цвета дня переходят в оттенки серого, когда с моря дует прохладный ветерок. Рыба свежая, приготовленная на гриле, кожа хрустящая и почти почерневшая, мякоть влажная и сладкая, с нежным ароматом дыма. Дождь очень хорошего оливкового масла, немного лимона, немного морской соли — и готово.

Вы можете обедать на приморской вилле в Таормине, в таверне на Наксосе или в посаде на побережье недалеко от Барселоны.А может, это просто твой задний двор в Чатсуорте.

При всей своей романтичности рыба на гриле должна быть в репертуаре каждого хорошего повара. Добавьте стакан хрустящего холодного белого вина, овощной салат или, может быть, просто несколько нарезанных спелых помидоров, и вы получите праздник, достойный экзотического отпуска, не выходя из дома.

Добавьте немного вращения — обваляйте рыбу в чесночных панировочных сухарях, подавайте ее на подушке из сливочно-белой фасоли или придайте ей последнее благословение острого соуса с травами — и вы получите центральное место лета. званый обед, который ты запомнишь надолго.

Конечно, есть некоторые уловки с приготовлением рыбы на гриле, и это подтвердит любой, кому приходилось подавать нарезанные остатки куска лосося, который, казалось, приварился к грилю. Если вы попали в такую ​​ситуацию, вы вполне можете подумать, что здесь должна быть какая-то сложная магия, например, стоя на голове и бормоча заклинание вроде «non stickum piscium» во время приготовления.

Правда и проще, и прозаичнее. На самом деле нужно просто следовать здравому смыслу.По сути, держите гриль в чистом, хорошо смазанном месте. Сделайте это горячим. И не стоит слишком сильно с этим связываться.

Хотя на гриле можно приготовить практически любую рыбу, чем выше содержание масла и чем мяснее текстура, тем легче будет процесс приготовления. Особенно, если вы новичок в этом, остановитесь на такой рыбе, как сардины, скумбрия, рыба-меч, акула и тунец.

Вероятно, самая легкая для жарки рыба технически не является рыбой — кальмары готовятся почти мгновенно и почти никогда не прилипают. Помимо этих утилитарных соображений, кальмары на гриле очень вкусные.Приготовленный на очень-очень горячем огне, он хрустит снаружи, но остается нежным и лишь слегка жевательным внутри. А легкий дымок — как раз то, что подчеркивает сладкий океанический аромат.

Еще лучше — уже нанизанные на вертел ноги кальмара, которые часто можно купить на японских рынках. Обычно они обозначаются как «ika geso», поэтому они очень удобны и являются еще более выгодной сделкой. По цене около 6 долларов за фунт они уже очищены и насажены на вертел; вам нужно только смазать их маслом и посолить, и они готовы для гриля.

С креветками так же легко, если оставить ракушки. Попробуйте нанизать их на ветки розмарина, лишенные иголок; мякоть приобретает легкий намек на травы, которые приятно дополняют дым.

По иронии судьбы, наверное, самую сложную рыбу для приготовления на гриле — это рыба, которую большинство людей пробуют в первую очередь, — лосось, который прилипает, как дьявол, и из-за своей шелушащейся текстуры распадается на части по прихоти. Если вам необходимо приготовить лосось на гриле, используйте стейки, а не филе (они нарезаются поперек волокон, а не вместе с ними).Если вам необходимо использовать филе, сначала снимите с него кожицу (поскольку в коже слишком много влаги, она имеет тенденцию прилипать).

Есть несколько блюд, приготовленных на гриле, которые были бы столь же впечатляющими — или столь же вкусными — как вся рыба, приготовленная на гриле. Кожа становится хрустящей и слегка чернеет, приобретая легкий оттенок дыма и фанка. Мякоть остается влажной и сладкой. С хорошим оливковым маслом, лимонным соком и морской солью — у вас получился шедевр.

—

Выбор цельной рыбы

Есть две целые рыбы, которые, кажется, наиболее широко доступны на рынках Южной Калифорнии.Оба идеальны для приготовления на гриле. И оба, что сбивает с толку, продаются под разными названиями. Первого по-разному называют тайским окунем, «настоящим красным окунем», даурадом или новозеландским окунем. Другой обычно называют бранзино или луп-де-мер. Первый вылавливается в дикой природе в южной части Тихого океана; второй выращивается в Средиземном море.

Когда вы покупаете то, то поручите торговцу рыбой сделать уродливую часть приготовления — очистить от чешуи, очистить внутренности и подрезать плавники. Когда вы принесете его домой, все, что вам нужно сделать, это вырезать мелкие порезы примерно через каждые полтора дюйма с каждой стороны.Они должны проходить через кожу, но не до кости. Они позволят теплу проникать более равномерно.

После этого все, что нужно приготовить рыбу, — это смазать ее маслом и приправить солью с обеих сторон и в полости тела. Дайте ему немного лимона после того, как он снимется с гриля. Конечно, вы можете пойти дальше этого, замариновав ее с лимоном, маслом и травами, такими как чеснок, базилик, розмарин и петрушка (поскольку вкус рыбы такой тонкий, она быстро улавливает их).Наполните полость стеблями и обрезками трав.

Еще одна интересная процедура — слегка посыпать рыбу чесночными панировочными сухарями. По совпадению, это описано в двух недавних (и отличных) книгах по рыбной кулинарии: «Молодой человек и море» Дэвида Пастернака, шеф-повара нью-йоркского ресторана Esca, и «Fish Forever» знатока рыбной ловли Залива Пола Джонсона. Пастернак говорит, что научился этому на Сицилии; Джонсон говорит, что научился готовить в загородном клубе Нью-Джерси. Сделайте из этого что хочешь.

При таком приготовлении панировочные сухари впитывают часть масла, поэтому они становятся более хрустящими, подчеркивая текстуру кожи. Это также позволяет рыбе улавливать больше травяных ароматов и помогает сохранить влажность мякоти.

Самое важное, что нужно помнить при приготовлении целой рыбы на гриле, — это то, что она должна прожариться. Проткните его лопаткой; проткнуть его ножом, чтобы мякоть была нежной к центру; если он все еще кажется плотным, отпустите его еще немного.И обязательно дайте ему постоять минимум пять минут перед подачей на стол. Когда рыба готова, центральные кости (и кости плавников наверху) начисто отделяются от мяса.

Чтобы сопровождать рыбу, выберите ароматы, которые будут достаточно яркими, чтобы оттенять дым и травы, но не настолько сильными, чтобы маскировать нежную сладость мяса. В общем, подумайте об ингредиентах, которые хотя бы немного терпкие. Также всегда приветствуется легкий хруст.

С жареным окунем, например, подайте простой салат из помидоров и огурцов, используя сочетание красных и золотых помидоров черри, чтобы дополнить цвета приготовленной рыбы, и некоторые травы из маринада (с обрезками к начинке).Чтобы огурцы не размягчались, не приправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.

—

Зеленая, сбоку

Бланшированная зеленая фасоль, заправленная оливковым маслом и лимонным соком, — еще одна замечательная сторона жареной рыбы. Итак, если на то пошло, простой зеленый салат. Просто убедитесь, что оно круто.

Также убедитесь, что вы не переборщите с рыбой. Теоретически тушеное мясо в испанском стиле из белой фасоли и чоризо звучало как великолепный аккомпанемент для жареных кальмаров, но на практике тушеное мясо делало практически невозможным попробовать морепродукты.

Подача белой фасоли в качестве салата и использование хрустящего сельдерея вместо сытного мяса имели решающее значение. Вкус и текстура приготовленных на гриле морепродуктов передавались идеально, а посыпка в последнюю минуту piment é n de la Vera, копченой паприки, по-прежнему сохраняла испанский акцент в блюдо.

Соусы из трав — хорошее дополнение к рыбе на гриле, но если вы уже использовали травы в маринаде, убедитесь, что они дополняют те, что в соусе. Сделайте песто (без сыра, пожалуйста) или айоли.Или попробуйте сальмориглио. Это соус из южной Италии, который добавляет острый аромат свежего орегано к обычному сочетанию петрушки, чеснока, лимона и оливкового масла. Попробуйте, и вы увидите, что удар орегано служит долгожданным пробуждением.

Не забывайте, чтобы аромат был легким и ярким. После того, как вы вложили всю свою энергию в то, чтобы правильно поймать рыбу, было бы стыдно залить ее каким-нибудь густым соусом. Прибереги это на зиму.

Сальмориглио: соус с душой

Поговорите с любым южно-итальянским поваром, и вы услышите рецепт сальмориглио.И, скорее всего, все они будут разными. Некоторые добавляют в соус воду; другие идут с чистым лимонным соком. Некоторые готовят соус аккуратно; другие настаивают на том, чтобы его подавали без приготовления. Так оно и есть.

Я считаю, что оба этих шага слегка смягчают атаку орегано, что в моей книге хорошо (свежий орегано почти такой же тонкий, как сырой чеснок). Нагревание также немного загустевает эмульсию.

Рецепт здесь основан на рецепте, найденном в «Il Libro d’Oro della Cucina e dei Vini di Sicilia» Пино Корренти.Основная адаптация заключалась в уменьшении количества необходимой воды и нагревании соуса в микроволновой печи, а не в пароварке.

Кроме того, вместо того, чтобы смешивать масло с водой и лимонным соком для получения эмульсии, мне гораздо проще поместить ингредиенты в банку, плотно накрыть ее и встряхнуть до чертиков. Прекрасно работает каждый раз (а также подходит для винегрета).

Салмориглио также хорошо подавать с жареной меч-рыбой. Нарезать рыбу по-сицилийски тонкими стейками.Таким образом, они готовятся в мгновение ока, не высыхая.

—

Гриль с антипригарным покрытием

Чтобы рыба не прилипла к грилю, не нужны сверхъестественные силы. Просто выполните следующие основные шаги:

— Очистите гриль перед тем, как начать. При необходимости протрите его салфеткой Brillo; эти запеченные кусочки обеда на прошлой неделе не принесут ничего, кроме неприятностей.

— Хорошо просушите рыбу. Промокните бумажными полотенцами.

— Смажьте рыбу и гриль маслом. Смажьте рыбу оливковым маслом или маринадом и протрите решетку бумажным полотенцем, пропитанным маслом.Существуют также специальные антипригарные аэрозоли для гриля, но, честно говоря, бумажное полотенце тоже подойдет.

— Разведите огонь, подходящий для того, что вы готовите. Чем меньше размер готовящейся пищи, тем горячее должен быть огонь. Используйте ручной тест, чтобы проверить температуру огня. Держите руку на три-четыре дюйма над решеткой и посчитайте, сколько секунд вы можете оставить ее там, прежде чем она станет слишком горячей. Для чего-то вроде кальмара, который готовится почти мгновенно, потребуется всего пара секунд, прежде чем вам придется убрать руку.Для мелкой рыбы, такой как скумбрия и сардины, а также для большинства филе это должно занять три или четыре секунды. На целую рыбу потребуется четыре-пять секунд или даже больше, в зависимости от толщины.

— Хорошо нагрейте гриль перед тем, как начать. Мгновенное поджаривание — ключ к предотвращению прилипания рыбьей кожи.

— Расположите рыбу так, чтобы она лежала поперек решеток гриля, а не рядом с ними. Чем меньше металла соприкасается с мясом, тем меньше вероятность прилипания.

— Корзина для гриля облегчит вашу работу, особенно если вы готовите на гриле мелкую рыбу, стейки или филе.По сути, это не что иное, как большая плоская стальная корзина с очень длинной ручкой; лучшие из них адаптируются к разной толщине рыбы. Это позволит вам приготовить рыбу на огне, а затем убрать ее на кухню, чтобы освободить липкие пятна на досуге и в уединении. Очевидно, вы не можете предварительно разогреть их перед тем, как положить рыбу, но вы все равно хотите убедиться, что они чистые и хорошо смазанные маслом, прежде чем использовать.

— Не пытайтесь перевернуть рыбу слишком рано. Кожица будет легче сниматься с гриля, если она хорошо прожарена и станет хрустящей.В зависимости от температуры огня может пройти до пяти минут, прежде чем вы попытаетесь его перевернуть.

— И, наконец, когда вы берете рыбу в руки, действуйте медленно и осторожно. Приберегите мужские выходки для стейков; рыба — вещь деликатная. Используйте шпатель, как скальпель, а не лопату.

Томатное конфи, песто и сэндвич с жареными овощами в духовке

Наконец, после того, что казалось вечностью, я вышла из дома. Или, как говорит мой отец, я наконец покинул свое логово.Конечно, я не считаю случаи, когда я спешу в продуктовый магазин — выглядя как Декстер сразу после того, как он филе своей жертвы (сейчас сезон граната) — выхватываю недостающие ингредиенты для того рецепта, над которым я работаю, и возвращаю — через 20 минут ровно. Не дай бог, если мне придется дольше дышать свежим воздухом; Приближается крайний срок для моей книги, а до тех пор я сам нахожусь под домашним арестом.

Но пару недель назад я принял душ, надел красивую одежду и поехал в другой район, если вы можете в это поверить.

Мой друг был на приеме к своему окулисту и спросил меня, могу ли я отвезти его домой. Прямо перед тем, как я сказал «нет», он украдкой сообщил, что кабинет врача находится в Нишанташи, одном из моих самых любимых ресторанов в Стамбуле. Я с радостью согласился — при условии, что он потом купит мне обед в Кантине.

Если вы когда-нибудь просили меня порекомендовать ресторан перед приездом в Стамбул, вы, должно быть, знакомы с Кантином. И я искренне надеюсь, что вы были там во время сезона артишоков.Или очень короткий сезон гороха. Шемса Денизель, шеф-повар и владелица ресторана Kantin, творит чудеса на кухне. И пока вы читаете это, она готовит бурю на кухне ЦРУ в Грейстоуне, долина Напа — для презентации на Worlds of Flavor вместе с другим турецким шеф-поваром, которым я восхищаюсь — Мусой Дагдевирен, шеф-поваром и владельцем Çiya. (Обновление: к сожалению, Kantin закрыл свои двери в 2018 году.)

Я давно хотел написать о Кантине и Женсе Денизель.И я сделаю это, когда книга будет закончена и я верну свою жизнь, но пока позвольте мне сказать несколько слов о ее хлебе.

Ну, на самом деле только одно: она печет лучший хлеб на закваске в городе (и, скорее всего, в стране).

И, к счастью, она их тоже продает!

В Кантине есть магазин, расположенный этажом ниже уровня входа с улицы, рядом с кухней ресторана, где также производится выпечка хлеба. Она печет ежедневно, и все они ушли задолго до того, как закончился обед.Поэтому я всегда сначала захожу в магазин и резервирую два хлеба на закваске, чтобы забрать домой. Я ем одну из них в течение недели, другую нарезаю толстыми ломтиками, плотно заворачиваю и замораживаю в течение следующих недель. Она продает это удивительное масло из Карса, и они вместе готовят отличный завтрак с чашкой крепкого кофе.

На этот раз я также купил ей небольшую порцию хлеба на закваске из цельнозерновой муки, большой кусок выдержанного Кашара и фунт ее восхитительных запеченных в духовке овощей.

У меня было несколько банок томатного конфи и песто из базилика, оставшихся после тестирования рецептов на этой неделе, поэтому я решил, что мне подойдет большой бутерброд.

В этом конце света мы все еще наслаждаемся последними помидорами в сезоне. Скорее всего, нет, но не волнуйтесь. Такой прием превратит любой помидор в золотой. Практически буквально. Медленное обжаривание помидоров в луже оливкового масла первого отжима раскрывает их сладость и усиливает вкус. И пока это происходит, сок, который они выделяют, карамелизируется, ароматизирует оливковое масло и придает ему золотистый оттенок.

Я мог бы съесть весь хлеб, просто окунув его в оливковое масло с томатным вкусом.

Но я этого не сделал.

Я разрезал его пополам, намазал обильное количество песто на каждую половину, посыпал ломтиками томатного конфи, выдержанным сыром Кашар (можно использовать грюйер) и запеченными в духовке овощами, завернул бутерброд в полиэтилен, отжал в течение часа и наслаждался этим за обедом.

И ужин.

РЕЦЕПТ КОНФИТ ТОМАТОВ

Для приготовления 1 фунта томатного конфи и 1/2 стакана оливкового масла со вкусом томатов

Состав

• 3 фунта (6 больших / 1.35 кг) помидоры
• 2/3 стакана (160 г) оливкового масла первого холодного отжима
• 20 веточек свежего тимьяна
• 1/2 чайной ложки (4 г) мелкой морской соли
• Перец черный свежемолотый

Метод

1. Разогрейте духовку до 265 F / 130 C.
2. Очистите помидоры, разрежьте их пополам по горизонтали, держите их над миской (разрезанной стороной вниз) и осторожно сожмите, чтобы извлечь сок и как можно больше избавиться от семян. Если остались семена, удалите их небольшой ложкой.
3. Налейте половину оливкового масла на сковороду с половиной листа, рассыпьте свежие веточки тимьяна и положите сверху помидоры, срезанными сторонами вниз. Сверху налить оставшееся оливковое масло, посыпать большой щепоткой соли и свежемолотым черным перцем и запекать 2 часа, смазывая сверху маслом на сковороде каждые 30 минут.
4. Дать остыть при комнатной температуре. Выбросьте веточки тимьяна, переложите помидоры в закрытый контейнер, полейте ароматизированным маслом, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности.Он продержится до недели.

РЕЦЕПТ БАЗИЛИЙСКОГО ПЕСТО

На 1 чашку (примерно 240 г) песто

Состав

• 1/4 стакана (40 г) кедровых орехов
• 1 зубчик чеснока
• Щепотка соли
• 3 стакана (60 г) свежих листьев базилика, тщательно промытых и высушенных
• 1/4 стакана + 2 столовые ложки (90 г) оливкового масла первого холодного отжима
• 2 унции (57 г) сыра Пармезан, мелко натертого

Метод

1. Нагрейте кедровые орехи в сухой тяжелой сковороде на среднем огне в течение 10–15 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и не начнут издавать насыщенный ароматный аромат.Часто перемешивайте или перемешивайте для равномерного поджаривания. Снимите со сковороды, чтобы остыть.
2. Мелко нарезать зубчик чеснока, посыпать сверху большой щепоткой соли и размять вилкой до образования пастообразной массы.
3. Перемешайте чесночное пюре и половину листьев базилика в чаше кухонного комбайна со стальным лезвием в течение 15 секунд.
4. Добавьте оставшиеся листья базилика и при работающем комбайне медленно влейте оливковое масло через подающую трубку, продолжая пульсировать до однородного состояния.
5. Добавьте сыр пармезан, поджаренные кедровые орехи и измельчите до однородной массы.
6. Используйте сразу или переложите в закрытый контейнер и поставьте в холодильник до использования. Он продержится до недели.

КОНФИТ ИЗ ТОМАТОВ, ПЕСТО И ОВОЩНЫЙ СЭНДВИЧ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПЕЧИ

Обслуживает 4

Состав

• 1 средний (около 8 дюймов) круглый буханка цельнозернового хлеба на закваске
• 1/3 стакана (75 г) песто (рецепт выше)
• 1/2 фунта (250 г) томатов конфи (рецепт выше)
• 7 унций (200 г) сыра Грюйер, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
• 1 фунт запеченных в духовке овощей (баклажаны, кабачки, болгарский перец и т. Д.))

Метод

1. Разрежьте хлеб пополам по горизонтали и вытащите большую часть мягкого, тестообразного центра.
2. Намажьте песто на каждую половину и сверху положите ломтики томатного конфи.
3. Сверху на каждую половину положите запеченные в духовке овощи и сыр, выложите верхнюю и нижнюю половинки и плотно прижмите.
4. Плотно заверните сэндвич в полиэтилен, поместите на противень, взвесьте тяжелой голландской духовкой на другой противень и поставьте в холодильник на час.
5. Нарежьте четыре дольки и подавайте.

.