» Содержание витаминов в капусте белокочанной: Калорийность Капуста белокочанная. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание витаминов в капусте белокочанной: Калорийность Капуста белокочанная. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание витаминов в капусте белокочанной: Калорийность Капуста белокочанная. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Капуста белокочанная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

27

Углеводы, г: 

4.7

Капуста белокочанная (Brássica olerácea) является двулетней овощной культурой, относится к семейству Крестоцветные. Кочан капусты – это ни что иное, как разросшаяся почка растения, формирующаяся за счёт увеличения количества листьев. Кочан вырастает в первый в первый год жизни растения, если его не срезать, на верхушке образуется стебель с листьями и мелкими жёлтыми цветками, которые со временем преобразуются в семена.

Капуста белокочанная – излюбленная огородная культура, в силу неприхотливости к составу почвы и погодным условиям растёт практически повсеместно, исключениями являются только пустыни и Крайний Север (calorizator). Капуста вызревает за 25-65 дней в зависимости от сорта и наличию света.

Калорийность капусты белокочанной

Калорийность белокочанной капусты составляет 27 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства капусты белокочанной

Белокочанная капуста содержит достаточное количество витаминов и минеральных веществ, чтобы стать постоянным и полноценным продуктом для всех, кто заботится о состоянии здоровья. В химическом составе капусте находятся: витамины А, В1, В2, В5, С, К, РР, а также калий, кальций, магний, цинк, марганец, железо, сера, йод, фосфор, редкий витамин U, фруктоза, фолиевая кислота и пантотеновая кислота, клетчатка и грубые пищевые волокна.

Лечебные свойства капусты были известны давно, листья белокочанной капусты прикладывали к воспалённым местам и натруженным венам, такой компресс, оставленный на ночь, уменьшал отёки и неприятные и болезненные ощущения. Также капуста имеет противовоспалительные свойства, она оказывает стимулирующее действие на обменные процессы организма, стимулирует выработку желудочного сока, положительно влияет на сердечную деятельность. Продукт полезен при подагре, заболеваниях почек, желчнокаменной болезни и ишемии.

Вред белокочанной капусты

Капусту белокочанную не следует включать в рацион людям с повышенной кислотностью желудочного сока, с предрасположенностью к расстройству желудка, энтеритах и колитах.

Сорта капусты белокочанной

Капуста белокочанная имеет ранние, средние, поздние сорта и гибриды. Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта:

  • Ранние – Алладин, Дельфи, Находка, Золотой гектар, Зора, Фараон, Ярославна;
  • Средние – Белорусская, Мегатонн, Слава, Подарок;
  • Поздние – Атрия, Белоснежка, Валентина, Леннокс, Сахарная голова, Экстра.

Белокочанная капуста ранних сортов и гибридов не подлежит хранению, имеет очень нежные листья, поэтому её необходимо употребить в пищу сразу после срезания, заготовки также из неё не делают. Среднесортовая капуста немного грубее по состоянию листьев, но её уже можно подвергать обработке и хранить недолгое время. Самые урожайные сорта – поздние, такая капуста очень плотная, сочная и отлично подходит для производства заготовок, которые будут радовать всю зиму. При правильном хранении и кочаны белокочанной капусты поздних сортов и гибридов пролежат до середины зимы и дольше, не теряя вкусовых качеств и полезных свойств.

Отдельно стоят в капустной классификации голландские сорта белокочанной капусты, которые очень урожайны, подходят для нашего климата и имеют прекрасный вкус и сочность. Голландские селекционеры гордятся своими сортами: Бинго, Питон, Гренадер, Амтрак, Ронко, Мушкетер и Бронко.

Капуста белокочанная и похудения

Благодаря большому количеству клетчатки и пищевых волокон, капусту включают в разгрузочные дни и различные диеты, например, диета на капустном супе, магическая диета и диета клиники Майо.

Капуста белокочанная в кулинарии

Белокочанная капуста – практически универсальный овощ, её едят в свежем виде в салатах, квасят и маринуют, варят, жарят, тушат и запекают. Многие любят капустные котлеты, оладьи и запеканки, капуста отлично сочетается с яйцами, пироги и блинчики с начинкой из капусты – классика русской кухни, как и голубцы, щи-борщи. Редкий овощ можно заготавливать на зиму так разнообразно, как белокочанную капусту.

Больше о пользе капусты, о её свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Капуста химический состав и пищевая ценность

Капуста листовая: химический состав, пищевая ценность

Пищевая ценность белокочанной капусты

Химический состав

Химический состав капусты разнообразен.

Преобладают углеводы: сахара (3-5 % сырого вещества), крахмал (0,1-0,5 %), гемицеллюлоза (0,5 %), клетчатка (0,5-1,1 %), пектиновые вещества (0,3-2,4 %). Установлено, что на содержание углеводов влияют условия выращивания капусты: на юге в кочанах накапливаются полисахариды и белковые вещества, на севере больше накапливаются сахара.

По содержанию белков капуста занимает одно из первых мест среди овощей после шпината, укропа и петрушки. К сожалению, внутри рода Капуста, капуста кочанная содержит меньше белков (1,5 %), чем другие, менее распространенные виды — брюссельская (содержание белков до 6 %), брокколи (до 3,6 %), листовая (до 2,6 %).

Капуста содержит много витаминов.

Белокочанная капуста содержит: витамин С (30 мг/100 г), тиамин (витамин B1; 0,6-2,4 мг/кг сырого вещества), рибофлавин (витамин В2; 0,3-1,2 мг/кг сырого вещества), ниацин (никотиновая кислота, витамин РР; 2,1-11,0 мг/кг сырого вещества), пантотеновую кислоту (витамин В3; 1,8 мг/кг сырого вещества), филлохинон (витамин К; 20-40 мг/кг сырого вещества), витамин U.

Химический состав капусты может значительно меняться в зависимости от погодных условий и технологии выращивания.

В частности, применение поливов в засушливых районах повышает урожайность, но снижает содержание сахаров и витамина С. На содержание белка в капусте орошение не влияет.

Биологическая ценность

Таблица 1. Содержание минеральных веществ в белокочанной капусте

КапустаМинеральные вещества, мг
НатрийКалийКальцийМагнийФосфорЖелезо
Белокочанная капуста131854816311,0

Капуста богата минеральными солями.

Особенно много в ней калия, фосфора, кальция, натрия, магния, железа. Благодаря большому количеству калия белокочанная капуста способствует выведению из организма жидкости.

Калий укрепляет мышцы тела и помогает работе сердца.

Кальциевые соли нужны для образования костной ткани, соли железа необходимы для поддержания нормального состава крови. Все они благотворно действуют на рост молодого организма.

Соединения фосфора принимают участие в обмене энергии (аденозинтрифосфорная кислота и креатинфосфат являются аккумуляторами энергии), с их превращениями связаны мышечная и умственная деятельность, жизнеобеспечение организма.

Фосфор влияет на деятельность сердца и почек.

Натрий содержащийся в белокочанной капусте участвует в создании необходимой буферности крови, регуляции кровяного давления и водного обмена.

Магний улучшает кровоснабжение сердечной мышцы, поэтому необходим пожилым людям. В некоторых важных процессах магний выступает как антагонист кальция, избыток магния снижает усвояемость кальция. Железо влияет на кроветворение, участвует в образовании гемоглобина.

В белокочанной капусте имеются практически все витамины.

Витамин С — главный источник бодрости и работоспособности.

Так вот при недостатке витамина С используют кислую капусту, так как она сохраняет при квашении значительное количество аскорбиновой кислоты. Свежая белокочанная капуста содержит сравнительно много витамина С особенно ранняя.

β-каротин – естественный и безопасный иммуностимулятор, который повышает иммунный потенциал организма.

Витамин В6 (пиридоксин) важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.

Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики, для беременных женщин (особенно при токсикозах).

Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение.

Биотин — витамин для кожи и волос.

Благодаря биотину существует здоровая кишечная флора. Он стабилизирует содержание сахара в крови.

Ниацин обеспечивает нормальное функционирование нервной системы и головного мозга, оказывая активирующее влияние на функции коры больших полушарий.

Ниацина больше содержится в поздней, чем ранней.

Важнейшим свойством пантотеновой кислоты является её способность стимулировать производство гормонов надпочечников — глюкокортикоидов, что делает его мощным средством для лечения таких заболеваний как артрит, колит, аллергия и болезни сердца.

Тиамин необходим для нормального протекания процессов роста и развития и помогает поддерживать надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной системы.

Содержание фолацина в капусте способствует укреплению кишечной стенки.

Физиологическая ценность

Физиологическая ценность обуславливается органическими кислотами и клетчаткой.

Органических кислот в капусте немного (0,1 – 0,3%), причём преобладает лимонная кислота. Лимонная кислота очищает организм от вредных отравляющий веществ, выводит соли, шлаки, улучшает деятельность органов пищеварения, повышает остроту зрения, снижает повышенную кислотность желудочного сока, увеличивает выведение токсинов через кожу, повышает иммунитет, способствует увеличению содержания кальция в организме.

Содержание клетчатки в капусте составляет 0,6 – 1,1%. Конечно, клетчатка не имеет практически никакого энергетического значения, но играет важную роль в процессе пищеварения. Целлюлоза, лигнин, пектин и смолы обеспечивают кишечную активность, и потому отсутствие клетчатки является причиной запоров. Кроме того, клетчатка очень богата витаминами, основными солями и микроэлементами, которые не обходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Клетчатка препятствует также накоплению жиров и уменьшает риск атеросклероза.

Энергетическая ценность

Белокочанная капуста содержит белки — 1,8 г., жиры – 0,1 г. и углеводы – 4,7 г.

Таблица 3.

Энергетическая ценность

КапустаСодержание веществ, %Энергетическая ценность ккал/кДж на 100 г съедобной части
водасахараАзотистые веществазолапектин
Белокочанная капуста89-902,6-5,31,1-2,30,6-0,70,3-2,428/117

Капустные овощи относятся к группе овощей со средним или высоким содержанием воды.

Из углеводов наиболее удельный вес занимают сахара, среди которых ведущее место приходится на моносахара и сахарозу. Содержание пектиновых веществ в капусте колеблется в значительных пределах (0,3-2,4%), они не обладают желирующей способностью.

Из азотистых веществ в белокочанной капусте преобладают полноценные белки, которые отличаются повышенным содержанием серы.

Общее количество углеводов и азотистых веществ в капусте невелико и калорийность ее небольшая.

Однако по содержанию азотистых веществ, среди которых преобладают белки, капуста превосходит морковь, свеклу, репу и другие овощи. Но важно не только количество: белки капусты необычайно полезны, так как содержат много незаменимых аминокислот.

Жиров в капусте практически нет, зато большой интерес представляют содержащиеся в ней липиды — жироподобные вещества, которые вместе с органическими кислотами придают капусте специфический вкус и запах, делая ее сильным возбудителем деятельности пищеварительных желез.

Поэтому капуста рекомендуется врачами при пониженной кислотности желудочного сока.

Капустные культуры, выращиваемые на наших огородах — это растения семейства крестоцветных, в пищу у которых употребляются листья (бело- и краснокочанная капуста, брюссельская, савойская, японская и пекинская капуста), соцветия (брокколи, цветная капуста) и стебли (кольраби).

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

Капуста — двулетнее растение (за исключением цветной). На территорию России капуста была завезена греками, римлянами и русскими купцами из Западной Европы. Капуста — древнее растение.

Человек знал и употреблял ее в пищу, использовал также как лечебное средство.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ

По химическому составу капуста содержит углеводы (до 3,66%), среди которых отмечены глюкоза, фруктоза, сахароза; каротиноиды, свободные роданиды и роданидогенные гликозиды глюкобрассицин и неоглюкобрассицин, а также тиогликозид прогонтрин.

Но особая ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. Среди них найдены аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пантогенная, фолиновая, фолиевая и никотиновая кислоты. Кроме них еще обнаружены биотин ( витамин Н), токоферолы, витамин К и вещества с Р-витаминной активностью. Богата капуста минеральными солями калия, натрия, кальция, магния, железа, найдены и микроэлементы: серебро, олово, свинец, титан, молибден, никель, ванадий. В капусте обнаружено 16 свободных аминокислот.

Для капусты также характерно обилие ферментов. Сложный биохимический состав капусты ставит ее в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством.

Витамины
Витамин PP0,7 мг
Бета-каротин0,02 мг
Витамин A (РЭ)3 мкг
Витамин B1 (тиамин)0,03 мг
Витамин B2 (рибофлавин)0,04 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0,2 мг
Витамин B6 (пиридоксин)0,1 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота)10 мкг
Витамин C45 мг
Витамин E (ТЭ)0,1 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)0,9 мг
Витамин H (биотин)0,1 мкг
Витамин К (филлохинон)76 мкг
Холин10,7 мг
Макроэлементы
Кальций48 мг
Магний16 мг
Натрий13 мг
Калий300 мг
Фосфор31 мг
Хлор37 мг
Сера37 мг
Микроэлементы
Железо0,6 мг
Цинк0,4 мг
Йод3 мкг
Медь75 мкг
Марганец0,17 мг
Селен0,3 мкг
Фтор10 мкг
Молибден10 мкг
Бор200 мкг
Кобальт3 мкг
Алюминий570 мкг
Никель15 мкг
Пищевая ценность
Калорийность28 кКал
Белки1,8 гр
Жиры0,1 гр
Углеводы4,7 гр
Пищевые волокна2 гр
Вода90,4 гр
Крахмал0,1 гр
Зола0,7 гр
Органические кислоты0,3 гр
Моно- и дисахариды4,6 гр

ПРИМЕНЕНИЕ КАПУСТЫ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Капусту широко возделывали и использовали в медицинской практике за много веков до нашей эры с Египте, Греции и Риме.

Белокочанная капуста: польза и вред

Применяли при бессоннице, головных болях, заболеваниях печени,суставов. Лечили капустным соком раны и язвы. В целом считали капусту средством, повышающим устойчивость организма к ряду заболеваний.

Особенно сырая капуста рекомендовалась детям.

Установлена высокая эффективность препаратов из сока капусты при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Хранить сок следует при температуре не выше 2° C не более одних суток. Принимают по 0,5 — 1 стакану 3 раза в день на протяжении 3 — 4 недель. Квашеная капуста и ее сок применяются при лечении цинги. Капуста является ценным продуктом в лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта.

Особенно ценными являются блюда, приготовленные из брюссельской и цветной капусты. По калорийности и содержанию витаминов белокочанная капуста несколько уступает этим сортам. Брюссельская капуста, например, считается диетическим продуктом. Бульон, приготовленный из нее, почти равноценен куриному. Капуста белокочанная полезна всем как источник витаминов и других необходимых организму веществ, особенно в зимнее время.

Хороша оно в свежем и квашеном виде и вполне может удовлетворить суточную потребность в витамине С.

Употребляют капусту в свежем и квашеном виде как средство, увеличивающее секреторную функцию желез пищеварительного тракта и регулирующее деятельность кишечника.

Назначают при желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, особенно если заболевание сопровождается запорами и кровотечениями. В данном случае пьют рассол до двух стаканов на прием.

Применяют капусту при заболеваниях печени и как мочегонное средство.

Сок свежей капусты с сахаром считается хорошим отхаркивающим, мягчительным средством при бронхитах, пьют его также при желтухе. Свежая и квашеная капуста в народе считается хорошим противоцинготным средством. Применять ее можно без точной дозировки, так как она является безвредной.

Для наружных целей ее используют при лечении язв и ожогов.

Измельченные капустные листья, смешанные пополам с яичным белком, наносят на незаживающие язвы и обожженные участки кожи.

В отечественной народной медицине свежеприготовленный капустный сок пополам с кипяченой водой с успехом применяли при воспалении слизистой оболочки рта.

ВЫРАЩИВАНИЕ КАПУСТЫ БЕЛОКОЧАННОЙ

Срок сохранения всхожести семян3 — 4 года
Срок высева семян на рассадуЗа 40 — 45 дней до высадки в открытый грунт
Срок высадки рассады в грунтРаннеспелые сорта — до 20 — 25 мая, поздние — до 30 мая, среднеспелые — до 5 — 10 июня
Схема высадки рассады в грунт60×40, 50×50, 70×35
Глубина высадки рассадыДо 1 настоящего листа, не засыпая при этом верхушечную почку
Вегетационный период в первый год жизниРаннеспелые сорта — 100 -120 дней, среднеспелые — 130 — 150 дней, поздние — 170 — 180 дней
Почвы по степени кислотностиНейтральные и слабокислые
Лучшие почвыВсе хорошо окультуренные почвы, кроме песчаных и заболоченных
Лучшие предшественники капустыОгурец, горох, картофель, лук, томат, свекла, хрен

Маркировка, устройство лунок и посадка осуществляются в один день.

При посадке рассады капусты в каждую лунку вносят 1 — 2 горсти перегноя, или компоста и по чайной ложке (4 — 5 г) смеси удобрений или готовой огородной смеси. Лунки обильно поливают и, когда вода впитается в почву, начинают сажать рассаду.

Дальнейший уход заключается в регулярном поливе, рыхлении почвы, подкормках, прополке и борьбе с вредителями.

Калорийность белокочанной капусты и диетические свойства

Диетические свойства капусты

Такой вопрос как калорийность капусты не случайно интересует многих. Капуста считается легким, низкокалорийным продуктом, благодаря чему ее нередко включают в различные диеты, в том или ином виде.

Следует заметить, что капуста является одной из главных сельскохозяйственных овощных культур.

Считается, что родиной капусты является  Средиземноморье, где ее растят с третьего тысячелетия до нашей эры.

Видов капусты много, больше ста,  но самая распространенная, это белокочанная капуста.

Сразу отметим, что у белокочанной капусты калорийность невелика, но это далеко не все чем она полезна.

Белокочанная капуста отличается от прочих овощей наличием в ней витамина U, который также известен, как метилметионин.

Важные для нас свойства витамина U состоят в том, что он способствует лечению язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, язвенных колитов.

Капуста – богатый источник витамина С.

По сравнению с картофелем, капуста содержит в 50 раз больше аскорбиновой кислоты, в сравнении с морковкой – в 10 раз. По содержанию витамина С капуста превосходит даже мандарины и лимоны. Правда, ранние ее сорта содержат лишь 20 мг%, зато поздние уже 70 мг%.

Тем более, что витамин С сохраняется в капусте продолжительное время, поскольку в ней он пребывает в наиболее устойчивой форме – аскорбигене.

Разумеется, капуста содержит также ряд других витаминов: В1, В2, РР, витамин В9, пантотеновую кислоту. Есть в ней соединения фосфора, кальция, калия. Капуста может похвалиться наличием почти всех требуемых человеку витаминов.

В белокочанной капусте, кроме того, присутствуют минералы и легкорастворимые сахара, как то: сахароза, фруктоза, глюкоза.

Особенно это касается глюкозы – здесь ее больше, чем в яблоках, апельсинах, лимонах.

Диетические свойства капусты многообразны. Белокочанная капуста усиливает процессы обмена веществ, обезболивает и снимает воспаление. Её советуют есть при атеросклерозе, при ишемии сердца, при подагре, при сердечных и почечных недугах, при гастритах с низкой кислотностью, при запорах.

Капуста противопоказана при энтеритах, колитах, диарее, инфаркте миокарда.

Но если нет обострения, белокочанную капусту можно и следует – особенно отваренную – употреблять, поскольку, благодаря витамину U, она предохраняет слизистую оболочку кишечника от появления язв.

Сколько калорий в белокочанной капусте?

Калорийность капусты белокочанной свежей, впрочем, как и у всех овощей, невысока и составляет:

27 ккал на 100 грамм продукта

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) капусты свежей на 100 грамм:

Белки — 1,8

Жиры – 0,1

Углеводы – 6,8

А какая калорийность капусты белокочанной, приготовленной разными способами?

А вот такая:

Таблица калорийности капусты белокочанной, на 100 грамм продукта:

КапустаКалории, в кКал
тушеная50,7
квашенная19,0
вареная21,2
на пару27,0
жареная50,0

А пищевая ценность капусты белокочанной, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности капусты белокочанной (БЖУ), на 100 грамм продукта:

КапустаБелки, гр.Жиры, гр.Углеводы, гр.
тушеная1,62,96,4
квашеная1,80,14,4
вареная1,60,04,0
на пару1,80,86,8
жареная1,83,46,6

Низкая калорийность капусты — отнюдь не самое важное из всех ее положительных качеств.

Главное свойство, выделяющее ее среди остальных овощных культур – благотворное влияние при нарушениях пищеварения и недугах желудочно-кишечного тракта.

Рецепт салата из капусты

А вот простой рецепт салата из капусты, яблок и сельдерея:

Продукты:

  • капуста:500 грамм
  • яблоко: 1 шт.
  • сельдерей: 1 стебель
  • уксус: ¼ стакана
  • сахар: ½ столовой ложки
  • масло растительное: 2 столовых ложки
  • соль

Предварительно очищенная белокочанная капуста мелко шинкуется.

Затем солим капусту и перетираем до выделения сока и мягкой консистенции. Яблоко чистят и режут ломтиками, а сельдерей нарезается тонкой соломкой (4-5 см. длиной). Все компоненты перемешиваются, складываются в салатник. Затем заправляем салат уксусом, маслом, кладем сахар. Дайте блюду постоять в течение получаса. Все – наш салат из капусты готов.

Белокочанная капуста для похудения

Если вы желаете кушать что-то в неограниченном количестве и не поправляться, обязательно покупайте капусту.

Все равно, какого она цвета или формы: белокочанная, краснокочанная, цветная, брокколи, китайская – она все равно несет массу незаменимых аминокислот, необходимых для правильного пищеварения.

В ней присутствует вся группа витамина группы В, марганец, цинк, железо, калий, фосфор и многое другое. Клетчатка капусты способствует очищению кишечника от шлаков, нормализует процесс пищеварения и всасывания питательных веществ.

Чем лучше наш организм усваивает вещества, тем быстрее идет процесс похудения.

Содержащиеся в капусте антиоксиданты предотвращают появление раковых клеток, а квашеную белокочанную капусту с ягодами клюквы издревле называют эликсиром стройности.

Этот продукт можно есть не только в необъятном количестве, но и с колоссальной пользой для организма.

состав, полезные свойства и вред

Белокочанная капуста – одно- и двухлетнее растение, которое относится к семейству крестоцветные. Произрастает в регионах с умеренным климатом.

Состав

  • Белокочанная капуста отличается большим набором витаминов. В её состав входят витамины группы С, В, А, Н, Е, К и РР.
  • Кроме того, этот овощ богат кальцием, магнием, фосфором, натрием, йодом и многими другими элементами, которые просто незаменимы для полноценной работы организма человека.
  • По наличию глюкозы превосходит апельсины, яблоки и лимоны, а по количеству фруктозы – морковь, картофель и лук.

История

Самое интересное, что капуста настолько древний вид, который использовался в пищу людьми, что её семена были найдены еще при раскопках стоянок людей каменного века.

Как приготовить

Белокочанную капусту очень часто используют в кулинарии.

Из неё можно сделать много различных блюд, поскольку она подходит в пищу как в сыром, так и во многих других видах.

Но следует помнить, что перед употреблением этого овоща в пищу, его нужно как следует промыть и снять верхние наружные листья.

К примеру, из свежей капусты можно сделать салат, а если её отварить, она послужит для приготовления голубцов. К тому же, капусту тушат, замораживают, сушат, квасят и даже маринуют.

А вы знали? Древние греки считали, что капуста послужит отличным средством против опьянения. Они верили, что, если съесть капусту до употребления алкоголя, ты не будешь пьяным, если после – не будет похмелья.

Как хранить

Капусту рекомендуется хранить в прохладном месте, это не обязательно должен быть холодильник.
Главное, чтобы вокруг не было источников влаги и тепла. В таком случае она сможет храниться на протяжении нескольких месяцев.

Польза

  1. Поскольку в белокочанной капусте присутствует большое количество клетчатки, она благоприятно влияет на желудочно-кишечный тракт и выводит из организма холестерин.
  2. Богатая витамином С, белокочанная капуста поддерживает иммунитет.
  3. Те листья капусты, которые ближе всего находятся к поверхности, обогащены фолиевой кислотой, которая благоприятно влияет на кровообращение и обменные процессы в организме.
  4. Этот овощ обладает свойством выводить жидкость из организма благодаря наличию солей натрия. Именно поэтому сок капусты используют в медицине как мочегонное средство.
  5. К тому же сок белокочанной капусты отлично подходит людям, которые страдают пониженной кислотностью желудочного сока.
  6. Содержит холин, который приводит в норму жировые процессы организма. А это значит, что этот продукт отлично подходит для основы диетического питания.

Вред

  • При заболевании панкреатитом не стоит употреблять в пищу капусту, она только усугубит состояние.
  • Нельзя употреблять в пищу белокочанную капусту людям, которые недавно перенесли операции. Особенно это касается операций на животе и грудной клетке.
  • Квашенная капуста может негативно повлиять на желудок, поэтому от ее употребления следует воздержаться людям страдающим гастритом.
  • К тому же, в квашенном виде белокочанная капуста содержит много соли, а значит её нужно есть в умеренном количестве тем, кто страдает от гипертонии.

Кому лучше всего употреблять

Существует перечень людей, которым употреблять капусту в пищу будет намного эффективнее, чем всем остальным.

  1. Следует внимательно следить, чтобы в организме хватало витаминов. Если же по какой-то причине человеку не хватает витамина С, белокочанная капуста отлично пополнит запасы.
  2. Учитывая низкую калорийность и большое количество полезных элементов, капуста помогает при избыточном весе. Кроме всех прочих позитивных свойств, этот овощ нормализирует обмен веществ, что существенно ускоряет процесс уменьшения веса.
  3. Каждый, кто страдает язвой, может употреблять в пищу сырую капусту из-за большого содержания в ней витамина U.
  4. Не следует забывать, что листья белокочанной капусты полезны также при запорах, онкологических заболеваниях, гастрите и сахарном диабете.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.8г. ( ∼ 7,2 кКал)

Жиры: 0.1г. ( ∼ 0,9 кКал)

Углеводы: 4.7г. ( ∼ 18,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
25%
| 3%
| 67%

Минеральный и витаминный состав белокочанной капусты – ПроОвощи.ру

Капуста белокочанная имеет низкую калорийность, а ее состав богат на содержание витаминов, минералов, клетчатки и крахмала.

Какие витамины в капусте белокочанной свежей

Свежая белокочанная капуста содержит в себе целый ряд витаминов:

  • Витамин Р. Его содержание в капусте настолько велико, что большее количество находится только в шпинате и петрушке.
  • Витамин С. Крайне необходим, особенно в зимний период. Все привыкли, что искать его нужно в лимонах и апельсинах, но… Для восполнения суточной нормы витамина С человеку достаточно съедать 200 г свежей капусты.
  • Витамины группы В. Капуста имеет в себе витамин В1, В2, В3, В5. Все они важны для здоровья организма и нормального обмена веществ.
  • Витамин К. Его в капусте тоже не малое количество. Он выполняет заживляющую и кровоостанавливающую функцию в организме человека, а также укрепляет костную ткань.
  • Витамин U. Особенно в нем нуждаются люди, страдающие от язвы и других болезней желудочно-кишечного тракта.

Читать: Что можно приготовить из капусты белокочанной

На заметку! Калорийность свежей белокочанной капусты – 20 Ккал/100 г.

Видео по теме:

Салат «Витаминное изобилие»

Приготовление этого салата не составит труда и не займет много времени. Его можно готовить как непосредственно перед подачей на стол, так и на перспективу долгого хранения (в закрытом стеклянном сосуде его можно хранить в холодильнике месяц). Ингредиенты этого салата обладают массой витаминов, в их составе нет вредных жиров и утяжелителей.

Продукты для приготовления:

  • Несколько болгарских перцев;
  • Две головки красного лука;
  • Одна крупная морковь;
  • Пол – килограмма свежей капусты;
  • Подсолнечное масло и уксус для заправки.
  • Соль, сахар.

Приготовление:

  1. Измельчить капусту в тонкую стружку.
  2. Перец вымыть, разрезать на две части и вынуть сердцевину. Нарезать тонкими полукольцами. Так же нарезаем лук.
  3. Морковь почистить, вымыть. Можно нашинковать ее длинной соломкой или же натереть с помощью корейской терки.
  4. Соединить все овощи, заправить маслом, уксусом и солью. Можно добавить немного сахара.
  5. Выложить готовый салат в салатницу или чистую банку, чтобы отправить в холодильник.

Какие минералы есть в составе белокочанной капусты

Белок в капусте содержится в большем количестве, чем в свекле, моркови, репе. Капустный белок по своему компонентному составу схож с белком куриного яйца.

Читать: Капуста белокочанная рецепты приготовления

В белокочанной капусте содержится ряд необходимых для здоровья человека минералов:

  • Марганец. Способствует ускорению обмена веществ, регулирует уровень холестерина и усиливает действие инсулина.
  • Железо. Снижает риск развития малокровия и поставляет кислород в клетки организма.
  • Кальций. Укрепляет костную ткань, работу сердца, нервную систему, повышает сосудистый тонус.
  • Калий. Участвует в процессе передачи нервных импульсов, поддерживает кислотно – щелочной баланс, нормализует давление и выводит из организма соли.
  • Сера. Содержится в гормонах и аминокислотах.
  • Цинк. Укрепляет нервную систему и пищеварение.

Капуста белокочанная имеет в своем составе различные органические кислоты и химические соединения.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

Капуста — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{

{
Поштучно

{

{
В стаканах

{


{



1 шт — 908,0 г2 шт — 1 816,0 г3 шт — 2 724,0 г4 шт — 3 632,0 г5 шт — 4 540,0 г6 шт — 5 448,0 г7 шт — 6 356,0 г8 шт — 7 264,0 г9 шт — 8 172,0 г10 шт — 9 080,0 г11 шт — 9 988,0 г12 шт — 10 896,0 г13 шт — 11 804,0 г14 шт — 12 712,0 г15 шт — 13 620,0 г16 шт — 14 528,0 г17 шт — 15 436,0 г18 шт — 16 344,0 г19 шт — 17 252,0 г20 шт — 18 160,0 г21 шт — 19 068,0 г22 шт — 19 976,0 г23 шт — 20 884,0 г24 шт — 21 792,0 г25 шт — 22 700,0 г26 шт — 23 608,0 г27 шт — 24 516,0 г28 шт — 25 424,0 г29 шт — 26 332,0 г30 шт — 27 240,0 г31 шт — 28 148,0 г32 шт — 29 056,0 г33 шт — 29 964,0 г34 шт — 30 872,0 г35 шт — 31 780,0 г36 шт — 32 688,0 г37 шт — 33 596,0 г38 шт — 34 504,0 г39 шт — 35 412,0 г40 шт — 36 320,0 г41 шт — 37 228,0 г42 шт — 38 136,0 г43 шт — 39 044,0 г44 шт — 39 952,0 г45 шт — 40 860,0 г46 шт — 41 768,0 г47 шт — 42 676,0 г48 шт — 43 584,0 г49 шт — 44 492,0 г50 шт — 45 400,0 г51 шт — 46 308,0 г52 шт — 47 216,0 г53 шт — 48 124,0 г54 шт — 49 032,0 г55 шт — 49 940,0 г56 шт — 50 848,0 г57 шт — 51 756,0 г58 шт — 52 664,0 г59 шт — 53 572,0 г60 шт — 54 480,0 г61 шт — 55 388,0 г62 шт — 56 296,0 г63 шт — 57 204,0 г64 шт — 58 112,0 г65 шт — 59 020,0 г66 шт — 59 928,0 г67 шт — 60 836,0 г68 шт — 61 744,0 г69 шт — 62 652,0 г70 шт — 63 560,0 г71 шт — 64 468,0 г72 шт — 65 376,0 г73 шт — 66 284,0 г74 шт — 67 192,0 г75 шт — 68 100,0 г76 шт — 69 008,0 г77 шт — 69 916,0 г78 шт — 70 824,0 г79 шт — 71 732,0 г80 шт — 72 640,0 г81 шт — 73 548,0 г82 шт — 74 456,0 г83 шт — 75 364,0 г84 шт — 76 272,0 г85 шт — 77 180,0 г86 шт — 78 088,0 г87 шт — 78 996,0 г88 шт — 79 904,0 г89 шт — 80 812,0 г90 шт — 81 720,0 г91 шт — 82 628,0 г92 шт — 83 536,0 г93 шт — 84 444,0 г94 шт — 85 352,0 г95 шт — 86 260,0 г96 шт — 87 168,0 г97 шт — 88 076,0 г98 шт — 88 984,0 г99 шт — 89 892,0 г100 шт — 90 800,0 г


1 ст — 89,0 г2 ст — 178,0 г3 ст — 267,0 г4 ст — 356,0 г5 ст — 445,0 г6 ст — 534,0 г7 ст — 623,0 г8 ст — 712,0 г9 ст — 801,0 г10 ст — 890,0 г11 ст — 979,0 г12 ст — 1 068,0 г13 ст — 1 157,0 г14 ст — 1 246,0 г15 ст — 1 335,0 г16 ст — 1 424,0 г17 ст — 1 513,0 г18 ст — 1 602,0 г19 ст — 1 691,0 г20 ст — 1 780,0 г21 ст — 1 869,0 г22 ст — 1 958,0 г23 ст — 2 047,0 г24 ст — 2 136,0 г25 ст — 2 225,0 г26 ст — 2 314,0 г27 ст — 2 403,0 г28 ст — 2 492,0 г29 ст — 2 581,0 г30 ст — 2 670,0 г31 ст — 2 759,0 г32 ст — 2 848,0 г33 ст — 2 937,0 г34 ст — 3 026,0 г35 ст — 3 115,0 г36 ст — 3 204,0 г37 ст — 3 293,0 г38 ст — 3 382,0 г39 ст — 3 471,0 г40 ст — 3 560,0 г41 ст — 3 649,0 г42 ст — 3 738,0 г43 ст — 3 827,0 г44 ст — 3 916,0 г45 ст — 4 005,0 г46 ст — 4 094,0 г47 ст — 4 183,0 г48 ст — 4 272,0 г49 ст — 4 361,0 г50 ст — 4 450,0 г51 ст — 4 539,0 г52 ст — 4 628,0 г53 ст — 4 717,0 г54 ст — 4 806,0 г55 ст — 4 895,0 г56 ст — 4 984,0 г57 ст — 5 073,0 г58 ст — 5 162,0 г59 ст — 5 251,0 г60 ст — 5 340,0 г61 ст — 5 429,0 г62 ст — 5 518,0 г63 ст — 5 607,0 г64 ст — 5 696,0 г65 ст — 5 785,0 г66 ст — 5 874,0 г67 ст — 5 963,0 г68 ст — 6 052,0 г69 ст — 6 141,0 г70 ст — 6 230,0 г71 ст — 6 319,0 г72 ст — 6 408,0 г73 ст — 6 497,0 г74 ст — 6 586,0 г75 ст — 6 675,0 г76 ст — 6 764,0 г77 ст — 6 853,0 г78 ст — 6 942,0 г79 ст — 7 031,0 г80 ст — 7 120,0 г81 ст — 7 209,0 г82 ст — 7 298,0 г83 ст — 7 387,0 г84 ст — 7 476,0 г85 ст — 7 565,0 г86 ст — 7 654,0 г87 ст — 7 743,0 г88 ст — 7 832,0 г89 ст — 7 921,0 г90 ст — 8 010,0 г91 ст — 8 099,0 г92 ст — 8 188,0 г93 ст — 8 277,0 г94 ст — 8 366,0 г95 ст — 8 455,0 г96 ст — 8 544,0 г97 ст — 8 633,0 г98 ст — 8 722,0 г99 ст — 8 811,0 г100 ст — 8 900,0 г


Капуста



  • Штук0,1


    средних кочанов (15 см)


  • Стаканов1,1


    в измельчённом виде
    1 стакан — это сколько?








  • Вес с отходами125,0 г


    Отходы: внешние листы и кочерыжка (20% от веса).
    В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.


лечебные свойства белокочанной капусты — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

Данная статья рассказывает о пользе белокочанной капусты, узнать как приобрести её оптом можно здесь.

Белокочанная капуста имеет широкий спектр применения в народной медицине, благодаря своим полезным и целебным свойствам.

Капуста содержит почти весь набор витаминов, необходимый для нормальной жизнедеятельности человека: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К и противоязвенный витамин U, который предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Салаты из свежей капусты, да и квашеной, сохраняют почти все свои питательные и лечебные свойства.

Косметические свойства капусты широко применяются в виде масок для лица. Маски из белокочанной капусты обладают отбеливающим эффектом. Кроме этого маски прекрасно увлажняют кожу. Маска из белокочанной капусты накладывается на хорошо умытую кожу, не затрагивая кожу вокруг глаз. Самая простая питательная маска — протертые в мясорубке капуста и морковь отжимаются. В полученную кашицу добавляется мед и ложка йогурта. Полученная маска накладывается на лицо на десять минут. Затем смывается прохладной водой.

При употреблении капустного сока удивительно быстро поддается лечению язва 12-перстной кишки. Единственным недостатком является частое образование газов. С равным успехом можно использовать морковный сок, который гораздо вкуснее.

Сок капусты обладает великолепными очищающими и сбавляющими вес свойствами. Образование газа в кишечнике объясняется тем, что сок капусты разлагает химической реакцией накопившиеся в кишечнике продукты гниения. Клизмы помогут удалить как газ, так и продукты гниения, вызывающие газы. Если после питья сока капусты образуется большое количество газов или ощущается беспокойство, то это может быть следствием ненормального токсического состояния кишечника. В этом случае рекомендуется перед употреблением большого количества этого сока очистить кишечник, выпивая ежедневно морковный сок, либо смесь соков моркови и шпината в течение 2—3 недель с ежедневным очищением клизмой. Замечено, что когда кишечник в состоянии усвоить капустный сок, то он действует как длительное очистительное средство, в особенности при ожирении.

Смесь соков моркови и капусты образует великолепный источник витамина С как средство очищения, в особенности при инфекциях десен, вызывающих пародонтоз.

Добавление соли к капусте не только уничтожает ее ценность, но и вредно.

Сок капусты весьма эффективен при опухолях и запорах. Поскольку запоры являются основой причины сыпи на коже, то она исчезает при употреблении этого сока.

Сок капусты применяется при хронических гастритах, особенно с пониженной кислотностью, при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, заболевании печени и селезенки, ожирении. Принимать по 1—2 стакана 2—3 раза в день за час до еды, в теплом виде.

Капуста белокочанная — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

25 килокалорий

Капуста белокочанная — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, выращиваемая по всему миру, в регионах с умеренным климатом. Представляет собой множество плотно прижатых друг к другу листьев, образующих вокруг стебля (кочерыжки) крупный кочан округлой формы. Употребляются в пищу, как в свежем, так и в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах белокочанной капусты содержится около 25 ккал.

Состав

Химический состав белокочанной капусты отличается повышенным содержанием белков, углеводов, клетчатки, витаминов (B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор).

Как готовить и подавать

Перед употреблением в пищу белокочанную капусту следует тщательно вымыть под проточной холодной водой, при необходимости удалив увядшие наружные листья. После этого овощ разрезается на две равные половины с последующим измельчением на более мелкие части, размеры и форма которых зависит от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда.

Как правило, листья белокочанной капусты употребляются в пищу в свежем, жаренном, тушеном, запеченном, маринованном и консервированном виде, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе салатов, холодных закусок, первых и вторых блюд из мяса и овощей. В этой связи нельзя не упомянуть о борще, в котором белокочанная капуста, наряду со свеклой является одним из неотъемлемых компонентов.

Как выбирать

При выборе белокочанной капусты следует обращать внимание на внешний облик, размеры овоща, а также на тактильные ощущения от прикосновения к нему. Наиболее предпочтительным выбором будет твердый на ощупь кочан с плотными упругими листьями с ровно окрашенной в светло-зеленые оттенки поверхностью. При этом кочерыжка также не должна быть толстой.

Хранение

Белокочанную капусту следует хранить в прохладном помещении с хорошей вентиляцией вдали от источников влаги и тепла, вовремя удаляя увядающие наружные листья. В таких условиях овощи могут сохранять свои первоначальные свойства на протяжении нескольких месяцев.

Полезные свойства

Благодаря богатому витаминами, минералами и биологически активными веществами химическому составу, белокочанная капуста обладает массой полезных свойств, с успехом использующихся, как в народной, так и официальной медицине. Регулярное употребление этого овоща в течение длительного времени оказывает стимулирующее действие на работу почек, надпочечников, щитовидной железы, а также на процессы кроветворения. Кроме того, белокочанная капуста способствует более быстрому заживлению тканей, ускоряет вывод из организма шлаков, снижает уровень содержания в крови так называемого “плохого” холестерина.

Также нельзя не отметить полезные свойства свежевыжатого капустного сока. Он оказывает на организм человека антибактериальное, противовоспалительное, желче- и мочегонное, слабительное и противокашлевое воздействие, а также поможет при борьбе с избыточным весом.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, панкреатит, энтероколит, склонность к спазмам кишечника и желчных ходов, повышенный уровень кислотности желудочного сока.

Капуста белокочанная: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

25

килокалорий

Общая информация

Вода 92,18 г

Энергетическая ценность 25 ккал

Энергия 103 кДж

Белки 1,28 г

Жиры 0,1 г

Неорганические вещества 0,64 г

Углеводы 5,8 г

Клетчатка 2,5 г

Сахар, всего 3,2 г

Углеводы

Сахароза 0,08 г

Глюкоза (декстроза) 1,67 г

Фруктоза 1,45 г

Мальтоза 0,01 г

Минералы

Кальций, Ca 40 мг

Железо, Fe 0,47 мг

Магний, Mg 12 мг

Фосфор, P 26 мг

Калий, K 170 мг

Натрий, Na 18 мг

Цинк, Zn 0,18 мг

Медь, Cu 0,019 мг

Марганец, Mn 0,16 мг

Селен, Se 0,3 мкг

Фтор, F 1 мкг

Витамины

Витамин С 36,6 мг

Тиамин 0,061 мг

Рибофлавин 0,04 мг

Никотиновая кислота 0,234 мг

Пантотеновая кислота 0,212 мг

Витамин B-6 0,124 мг

Фолаты, всего 43 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 43 мкг

Фолиевая кислота, DFE 43 мкг

Холин, всего 10,7 мг

Бетаин 0,4 мг

Витамин A, RAE 5 мкг

Каротин, бета- 42 мкг

Каротин, альфа 33 мкг

Витамин A, IU 98 МЕ

Лютеин + зеаксантин 30 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,15 мг

Токотриенол, альфа 0,04 мг

Витамин К (филлохинон) 76 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,034 г

16:0 0,034 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,017 г

18:1 недифференцированно 0,017 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,017 г

18:2 недифференцировано 0,017 г

Фитостеролы 11 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,011 г

Треонин 0,035 г

Изолейцин 0,03 г

Лейцин 0,041 г

Лизин 0,044 г

Метионин 0,012 г

Цистин 0,011 г

Фенилаланин 0,032 г

Тирозин 0,019 г

Валин 0,042 г

Аргинин 0,075 г

Гистидин 0,022 г

Аланин 0,042 г

Аспарагиновая кислота 0,122 г

Глутаминовая кислота 0,294 г

Глицин 0,03 г

Пролин 0,048 г

Серин 0,053 г

Оригинальные рецепты с фото:

Пищевая ценность и польза кочанной капусты

Если вы когда-нибудь экспериментировали с печально известной диетой из капустных супов, возможно, вам больше никогда не захочется взглянуть на другую капусту. Однако капусту часто недооценивают из-за ее кулинарного разнообразия. Как недорогой овощ, богатый питательными веществами, капуста является отличным дополнением к здоровому образу жизни.

Пищевая ценность капусты

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (89 г) нарезанной сырой капусты.Взаимодействие с другими людьми

  • калорий : 22
  • Жир : 0,1 г
  • Натрий : 16 мг
  • Углеводы : 5,2 г
  • Волокно : 2,2 г
  • Сахар : 2,9 г
  • Белок : 1,1 г

Углеводы

В стакане сырой капусты содержится чуть более 5 граммов углеводов, из которых около 50% приходится на клетчатку и 50% — на натуральный сахар. У капусты очень низкий гликемический индекс — 10.Взаимодействие с другими людьми

Жиры

Капуста — это в основном обезжиренная пища.

Белки

В стакане сырой капусты 1 грамм белка. Капуста не является важным источником белка.

Витамины и минералы

Капуста является хорошим источником калия, фолиевой кислоты и витамина К. Кочанная капуста также содержит некоторое количество кальция, железа, витамина А и витамина С.

Польза для здоровья

Капуста — это питательный овощ, который может повысить естественную защиту вашего организма от болезней.Вот некоторые области, где капуста особенно полезна.

способствует здоровью сердечно-сосудистой системы

Капуста — хороший источник клетчатки и калия, двух ключевых питательных веществ для здоровья сердца. В то время как клетчатка помогает снизить уровень холестерина, калий снижает кровяное давление. Кроме того, капуста является хорошим источником витамина B и фолиевой кислоты. Повышенное потребление фолиевой кислоты снижает риск инсульта и сердечного приступа.

Поддерживает здоровье мозга

Академия питания и диетологии рекомендует капусту и другие овощи семейства крестоцветных, чтобы поддерживать сильную когнитивную функцию с возрастом.Уровень памяти и бдительности можно улучшить с помощью правильного питания. Питательные вещества, содержащиеся в капусте, помогают оптимизировать приток крови к мозгу. Капуста полезна для людей всех возрастов, желающих оставаться острыми.

Может снизить риск рака

Кочанная капуста также обладает противораковыми свойствами. Исследования показывают, что употребление 3-5 порций крестоцветных овощей в неделю (таких как капуста, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, капуста и зелень) защищает от нескольких типов рака.Риск рака простаты, легких, груди и толстой кишки снижается, вероятно, из-за соединений в крестоцветных овощах, которые активируют ферменты в печени и связывают канцерогены.

Защищает зрение

Цвет красной или пурпурной капусты обусловлен высоким содержанием полифенолов, в том числе антоцианов. Эти антиоксиданты работают по всему телу, чтобы предотвратить окислительное повреждение, связанное с множеством проблем со здоровьем, включая слепоту, вызванную возрастной дегенерацией желтого пятна. Капуста является хорошим источником лютеина и зеаксантина, форм витамина А, которые, как известно, накапливаются в сетчатке глаза и особенно полезны для предотвращения нарушения зрения.Взаимодействие с другими людьми

Улучшает контроль уровня глюкозы

Для людей с диабетом отличным выбором являются крестоцветные овощи, такие как капуста. Капуста — это некрахмалистые овощи с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки. Клетчатка в капусте поддерживает стабильный уровень сахара в крови, предотвращая опасные взлеты и падения. Некоторые рецепты рафинированной муки можно заменить капустой, чтобы уменьшить количество углеводов. Например, используя обертки из капусты вместо мучных лепешек, вы можете уменьшить количество добавленных углеводов и одновременно повысить содержание питательных микроэлементов в еде.

Аллергия

Аллергия на капусту редка, но возможна. Типичные симптомы пищевой аллергии включают крапивницу, рвоту, головокружение или отек языка. В тяжелых случаях также может развиться анафилаксия, опасная для жизни реакция.

Кочанная капуста также может перекрестно реагировать с аллергией на полынь в состоянии, которое называется синдромом оральной аллергии. У людей с аллергией на полынь может развиться после употребления в пищу капусты. Если вы подозреваете аллергию на капусту или синдром оральной аллергии, обратитесь к аллергологу для полного обследования.

Побочные эффекты

Капуста богата витамином К и может взаимодействовать с разжижителем крови, кумадином (варфарином). Если вы принимаете антикоагулянты, ваш врач может посоветовать вам поддерживать постоянное потребление продуктов с высоким содержанием витамина К, чтобы предотвратить колебания в приеме лекарств. эффективность.

Кочанная капуста также богата клетчаткой, которую трудно переваривать, если ваше тело к ней не привыкло. Чтобы свести к минимуму дискомфорт при пищеварении, постепенно увеличивайте потребление капусты и дайте организму время приспособиться.

Разновидности

Кочанная капуста бывает нескольких сортов. Некоторые сорта зеленой капусты включают Cheers, Early Jersey Wakefield и King Cole. Кочанная капуста, такая как Savory King и Savory Queen, имеет морщинистые листья и встречается реже. Набирают популярность такие сорта краснокочанной капусты, как Red Meteor и Ruby Ball.

Когда лучше

Большая часть капусты доступна круглый год в продуктовом магазине или на фермерских рынках. Ищите большие целые (не расколотые) кочаны.Кочанная капуста должна быть плотной, тяжелой для своего размера, без насекомых и гнилей.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Свежая капуста морозостойкая, может храниться в холодильнике до 2 недель (пикантные сорта капусты лучше использовать в течение 4 дней). При температуре ниже 32 градусов по Фаренгейту и относительной влажности 95% капуста может храниться до 5 месяцев. Капусту также можно мариновать или заквашивать для домашнего консервирования.

Подождите, чтобы мыть капусту, пока не будете готовы ее использовать.Листья капусты хорошо промыть под проточной водой перед тем, как разрезать или есть. Перед приготовлением капусты удалите сердцевину и все сгнившие внешние листья.

Как подготовить

Если вы готовите капусту на пару или обжариваете, вы можете почувствовать неприятный запах. Это из-за соединений серы в капусте, которые активируются в процессе нагрева. Чтобы свести к минимуму запах, не используйте алюминиевую посуду. Попробуйте сбрызнуть немного кислоты, например лимонного сока, чтобы подавить активацию.

Приготовление красной капусты ножами из нержавеющей стали и посудой предотвратит изменение цвета. Чтобы красная капуста не стала синей или серой, готовьте с кислым ингредиентом, например уксусом.

Капусту можно употреблять в сыром виде и измельчать, как в салат из капусты, или использовать в супах и тушеных блюдах. Капусту нашинковать и добавить в блюда для жаркого. Вы также можете приготовить листья на пару и использовать их в качестве обертки для мяса или другой начинки. Заквашивайте капусту, чтобы приготовить квашеную капусту.

Рецепты

Рецепты здоровой капусты, чтобы попробовать

Рецепт и питание капусты | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Зеленая или пурпурная капуста — овощ в форме головы, принадлежащий к семейству Brassica.Недорогая, выносливая и удобная в хранении капуста является основой кухонь всего мира. Он богат витаминами C и K, а также многочисленными защитными фитохимическими веществами. Едите ли вы его сырым, ферментированным или приготовленным, этот надежный старый стандарт заслуживает почетного места за вашим столом.

Обзор

Капуста — зеленый или фиолетовый овощ, который принадлежит к важному семейству Brassica — группе, которая также включает брюссельскую капусту, капусту, кольраби, брокколи, бок-чой и зелень капусты.

Капуста, являющаяся прекрасным источником витамина С, витамина К и фолиевой кислоты, а также прекрасным источником защитных фитохимических веществ, была основой многих кухонь на протяжении тысячелетий. Свежий и хрустящий в сыром виде, его также можно ферментировать (например, кимчи или квашеную капусту) или готовить различными способами, в том числе тушить на пару, тушить, тушить или фаршировать.

Недорогая и выносливая капуста по понятным причинам стала популярным овощем для хранения. Но лучше всего и вкуснее всего в осенние и зимние месяцы, когда наступает сезон.

Идентификационный номер

Слово «капуста» происходит от кельто-славянского корня cap или cap , что означает «голова» — и это один из простых способов идентифицировать овощ. Капуста обычно имеет размер и форму головы человека!

Кочанная капуста весит от 0,5 до 4 кг или от 1 до 9 фунтов. Их многослойные листья могут быть гладкими или морщинистыми, в зависимости от сорта. Савойская капуста имеет более темно-зеленые, морщинистые листья и мягкий вкус, тогда как белокочанная или зеленая капуста имеет средне-зеленый или очень бледно-зеленый цвет с гладкими, плотно упакованными листьями и более интенсивным хрустом и ароматом.Пурпурная или красная капуста имеет оттенок баклажана с белыми прожилками ближе к сердцевине. Он хрустящий, немного острый на вкус и обычно гладколистный.

Родственный вид — китайская капуста или капуста напа. Этот сорт обычно имеет продолговатую форму и имеет слегка морщинистые, желтовато-белые листья мягкого вкуса. Китайская капуста отлично подходит для приготовления салатов в сыром виде, добавляется в супы и быстро готовится на пару или в жареном виде.

Информация о питании

1 стакан сырой зеленой капусты содержит 22 калории, 0 г жира, 1.0 г белка и 5,0 г углеводов. Он обеспечивает 2,0 г пищевых волокон (или 9% от дневной нормы).

Это отличный источник витамина С, обеспечивающий 54% дневной нормы, а также хороший источник витамина К, а также нескольких минералов, включая железо, кальций и марганец.

Недавние исследования показывают, что в капусте особенно много глюкозинолатов, защищающих от рака. В частности, савойская капуста содержит высокий уровень синигрина, который, как известно, помогает предотвратить рак толстой кишки, мочевого пузыря и простаты.

Если вы хотите сохранить эти питательные свойства, лучше всего готовить капусту на пару. Во-первых, потому что приготовление на пару улучшает его свойства по снижению холестерина. При приготовлении на пару сохраняется больше глюкозинолатов, чем при приготовлении в микроволновой печи, несмотря на более длительное время приготовления.

Пурпурная или красная капуста — это особый источник питания. Помимо других преимуществ, в нем очень много полифенолов-антоцианов, которые обладают особыми противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Выбор

Выбирайте плотные, плотно упакованные и ярко окрашенные кочаны со свежим, свежим ароматом.Те, которые выглядят сморщенными, потрескавшимися, увядшими или покрытыми синяками, менее свежие и могут быть повреждены внутри.

Лучше покупать капусту целиком, а не нарезанными, потому что после нарезки качество витамина С в ней начинает снижаться.

Хранилище

На протяжении веков капуста была одним из немногих зеленых овощей, которые люди в северном климате могли есть в зимние месяцы. Это связано с тем, что он относительно хорошо хранится в холодном помещении, а также его можно мариновать и ферментировать.

Чтобы как можно дольше сохранить содержание витамина С в капусте, храните ее неплотно завернутой в полиэтилен в холодильнике.Так краснокочанной и зеленой капусты хватит на пару недель. Савойской капусты хватит примерно на неделю.

Срезанная капуста быстро начинает терять ценное содержание витамина С. Поэтому, если вам нужно разрезать капусту на куски, плотно заверните оставшуюся часть в полиэтилен, держите в прохладном месте и используйте в течение нескольких дней.

Препарат

Чтобы подготовить капусту к употреблению или приготовлению пищи, сначала удалите внешние листья. Внутренняя часть обычно чистая, но вы все равно можете ее промыть. Убедитесь, что сердцевина не повреждена.Если вы видите следы червей или насекомых, замочите голову в соленой или уксусной воде на 15-20 минут, прежде чем приступить к рецепту.

Для резки капусты используйте нож из нержавеющей стали, а не из углеродистой стали. Углеродистая сталь вступает в реакцию с фитохимическими веществами, превращая овощ в неаппетитный черный цвет. Капусту можно нарезать вручную, в кухонном комбайне или натереть на терке.

Самый простой способ съесть капусту — это просто нарезать ее и подавать в сыром виде! Это свежая основа для салатов или хрустящая добавка к другой зелени.

Вы также можете бросить кусочки или нарезанные кубиками капусту в суп, который вы готовите.

Варка капусты на пару — это просто. Нарежьте как хотите, поместите в корзину для пароварки над кипящей водой и дайте готовиться под крышкой до готовности. Добавьте немного соли, перца, растительного или сливочного масла вместе с любыми травами или ароматизаторами, которые вам могут понравиться, и подавайте.

Некоторые люди возражают против горчинки в капусте. Но горечь на самом деле может указывать на высокую пищевую ценность. Поэтому вместо того, чтобы искать варианты с более мягким вкусом (или вообще избегать капусты), наслаждайтесь блюдами, которые «подслащивают» ее.Примеры включают краснокочанную капусту, тушеную с вином и яблоками; зеленая капуста, приготовленная с имбирем и чесноком; капуста, тушенная со сладким луком, или капуста, морковь и свекла.

Рецепт: салат из красной капусты с брокколи, зеленью и зернистой горчицей

Салат легкий и свежий. Ингредиенты объединяются, чтобы создать восхитительное сочетание, которое обязательно понравится.

Состав

краснокочанная капуста бритая

1 голова

брокколи, бритый

1/2 головки

зеленый лук, нарезанный дольками

1

помидоры черри, разрезанные пополам

1 горсть

соленые огурцы из молодого укропа, нарезанные

3

листья смешанных трав (петрушка, кинза, базилик)

1 стакан

зернистая горчица

1 столовая ложка

оливковое масло первого холодного отжима

1 столовая ложка

лимонный сок

1/2

соль

1/2 чайной ложки

треснувший перец

опрыскивание

Проезд

Время подготовки:

15 минут
Время приготовления:

0 минут
Доходность:
8 порций

Начните с бритья капусты и брокколи и нарезания лука, помидоров и маринованных огурцов.

Затем в большой миске смешайте оливковое масло, горчицу, лимонный сок и соль. Добавьте капусту и перемешайте до однородности. Наконец, добавьте брокколи, лук, соленые огурцы, помидоры и зелень. Осторожно перемешайте до однородного состояния.

Подавайте и наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

18 Польза от употребления капусты для здоровья, кожи и волос

Капуста — одна из тех листовых овощей, которые богаты витаминами и минералами. Он принадлежит к семейству листовых овощей брокколи и цветной капусты, которые, как говорят, происходят из Восточного Средиземноморья и Малой Азии.Говорят, что этот полезный овощ бывает разных цветов, таких как фиолетовый, красный, белый и зеленый. В настоящее время он используется во многих блюдах по всему миру из-за его многочисленных преимуществ для здоровья.

Интересные факты о капусте:

Прежде чем мы поймем, что именно делает этот листовой овощ здоровой пищей, вот несколько интересных фактов, которые вам нужно знать о капусте.

  • Капуста — всесезонный овощ, то есть она доступна на рынке круглый год.
  • Это один из старейших овощей, выращиваемых с 1600-х годов.
  • Этот овощ бывает разных сортов, таких как красный, зеленый, белый и фиолетовый.
  • Это хороший источник клетчатки, витамина С, витамина К и с низким содержанием насыщенных жиров.
  • Самое большое блюдо из капусты было приготовлено в 2008 году в городе Прилеп, где оно весило 544 кг.
  • Капустный сок лечит боли в желудке и кишечные язвы.
  • Этот листовой овощ низкокалорийный, и его необходимо добавлять в диету для похудения.
  • Капуста способствует хорошему пищеварению, так как этот овощ поддерживает здоровье толстой кишки и пищеварительного тракта.

Пищевая ценность капусты:

Всем известно, что капуста полезна для здоровья, но вопрос в том, чем полезен этот листовой овощ и какие вещества делают этот овощ полезным? Что ж, эти факты о питании капусты дадут вам представление.

Примечание: Пищевая ценность капусты, приведенная ниже, основана на 1 порции i.е. 89 граммов нарезанной капусты. Эта информация основана на диете на 2000 калорий.

[таблица «170» не найдена /]

Польза от употребления капусты для здоровья:

Что ж, каждый знает наверняка, что употребление капусты может принести вам пользу по-разному, но вопросы о том, каким образом и какие элементы этого овоща делают его незаменимым продуктом в вашем обычном рационе. Вот несколько преимуществ для здоровья от употребления капусты.

1Предотвращает рак:

Сульфорафан — это вещество, содержащееся в капусте, которое усиливает противораковые эффекты в организме.Однако есть много других свойств капусты, которые предотвращают рак. 1 . Некоторые из этих свойств включают дииндолилметан (DIM), синигрин, лупеол и индол-3-карбинол (I3C). Все, что вам нужно сделать, это просто добавить немного капусты в повседневную пищу и уберечься от рака.

2 Повышает ваш иммунитет:

Говорят, что капуста повышает ваш иммунитет, потому что она содержит высокий источник витамина C. Ваша иммунная система нуждается в витамине C для выполнения определенных задач.Однако, если у вас меньше витамина С, ваше тело может иметь меньшую сопротивляемость патогенам, которые могут ослабить вашу иммунную систему. Проще говоря, витамин С выводит те радикалы, которые могут сделать вас предрасположенными к любым заболеваниям.

3 Противовоспалительные свойства:

Капуста богата аминокислотами, которые помогают бороться с воспалениями. Аминокислоты находятся в форме белков, которые помогают переваривать пищу, и человеческий организм использует эти аминокислоты для выработки белков для расщепления пищи.

4Снижает риск болезни Альцгеймера:

Говорят, что употребление красной капусты снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера, и это происходит из-за содержащегося в ней витамина К. Витамин К помогает предотвратить образование тромбов и разжижение крови. Обычно его назначают тем, кто страдает дефицитом витамина К, и тем, у кого слабые кости. Это просто, все, что вам нужно сделать, это добавить в свой рацион немного капусты, и это пойдет вам на пользу.

5Снижает риск катаракты:

Капуста содержит бета-каротин, который предотвращает дегенерацию желтого пятна глаза, а также снижает ваши шансы на катаракту.Один из наиболее значительных рисков катаракты — нечеткое и нечеткое зрение. Изображение может выглядеть так, как будто вы смотрите через грязное стекло. Вы не хотели бы находиться в таком состоянии, и поэтому вам нужно сделать обязательным употребление капусты.

6Aids in Weight Loss:

Капуста — это суперпродукт, который необходимо добавлять в вашу диету для похудания, поскольку этот листовой овощ низкокалорийный. Все, что вам нужно сделать, это приготовить щи и пить его хотя бы раз в день, и вы сможете утолить голод.Щи утолят голод и, как следствие, сдерживают аппетит. Это не заставит вас чувствовать себя очень часто, и, как следствие, вы сократите употребление нездоровой пищи. Низкокалорийная капуста не способствует увеличению веса, а способствует хорошему пищеварению.

7Предотвращает язву желудка:

Капуста обладает противоязвенными свойствами, которые могут предотвратить развитие язвы желудка. Это связано с высоким содержанием глютамина, который помогает в построении белков в вашей иммунной системе.Глютамин также играет важную роль в здоровье кишечника и пищеварении. Поэтому обязательно употребляйте капусту, так как это пойдет на пользу вашему здоровью.

8Средство от запора:

Капуста способствует хорошему пищеварению благодаря высокому содержанию клетчатки. Клетчатка помогает потребляемой пище проходить через пищеварительную систему и, таким образом, увеличивает объем стула. Итак, если вы или кто-либо из членов вашей семьи страдает запором, все, что вам нужно сделать, это добавить в блюдо немного капусты, и это поможет человеку иметь нормальное опорожнение кишечника.

9 Укрепляет зубы и кости:

Говорят, что капуста укрепляет ваши кости и зубы, потому что в ней содержится витамин К. Помимо кальция, витамин К является основным источником прочности костей. Говорят, что капуста состоит из витамина К, который также способствует прочности костей и зубов.

10 Полезно для сердца:

Говорят, что капуста полезна для сердца, и ее необходимо добавлять в свой обычный рацион. Это потому, что этот листовой овощ богат минералами, такими как калий и кальций, которые обладают способностью регулировать уровень сахара в крови.Кроме того, в капусте меньше натрия, что способствует поддержанию здорового сердечного ритма.

11Хорошо во время беременности:

Капуста богата фолиевой кислотой и имеет питательные свойства, которые могут быть полезны для будущих мам. Это помогает поддерживать здоровье плода, а также способствует выработке материнского молока. Так что, если вы будущая мама, все, что вам нужно, это добавить капусту в свой обычный рацион и вести здоровый образ жизни.

Преимущества употребления капусты для кожи:

Что ж, если говорят, что капуста полезна для вашего здоровья во многих отношениях, вот некоторые преимущества капусты для вашей кожи.Этот листовой овощ рекомендуется всем: от питания до сияния кожи. Приведенные ниже пункты дадут вам представление о различных преимуществах, которые капуста может иметь для ваших волос.

12 Может лечить состояние кожи:

Все листовые овощи обладают лечебными свойствами для кожи. Это верно и в случае с капустой. Этот листовой овощ используется при лечении различных кожных заболеваний, таких как псориаз, экзема, угри, укусы насекомых, язвы и артрит.Все, что вам нужно сделать, это добавить немного капусты в свой повседневный рацион, и это пойдет вам на пользу.

13Makes You Look Young:

Капуста обладает антивозрастными свойствами, благодаря которым ваша кожа будет выглядеть молодо. Это потому, что он состоит из витамина С, который замедляет процесс старения. Лучше всего рекомендовать сок из капусты, потому что он приносит пользу коже намного быстрее, чем употребление вареной капусты. Проще говоря, капуста задерживает отмирание клеток кожи и защищает кожу от ультрафиолетовых лучей.

14 Даёт чистую кожу:

Регулярное употребление капусты улучшит вашу кожу, а это означает, что этот полезный овощ сделает вашу кожу более насыщенной и чистой. Итак, если вы страдаете от прыщей, кожной сыпи и раздражения кожи, рекомендуется регулярно есть капусту.

15Cleanses Your Skin:

Сок, содержащийся в капусте, обладает очищающими свойствами, благодаря чему ваша кожа может казаться чистой и прозрачной.Он также предотвращает высыпания на коже и прыщи. Это потому, что этот листовой овощ содержит витамин С, который, как говорят, очень полезен для вашей кожи. Кроме того, употребление сока капусты может излечить инфицированные десны во рту.

Польза капусты для волос:

Если капуста полезна для вашего здоровья и кожи, она одинаково полезна для ваших волос, так как способствует их росту и придает волосам шелковистость. Это потому, что он богат питательными веществами, такими как сера, кальций, магний и железо.Вот некоторые из преимуществ употребления капусты для волос.

16Средства роста волос:

Говорят, что капуста содержит витамин А, который является антиоксидантом, ускоряющим рост волос. Все, что вам нужно сделать, это отварить немного капусты и добавить немного лимонного сока на кожу головы, и это поможет росту волос. Слегка помассируйте им кожу головы и дайте высохнуть в течение 30 минут. Как только это будет сделано, вы можете осторожно смыть кожу шампунем. Для достижения наилучших результатов это нужно делать не реже 2 раз в неделю.

17 Делает ваши волосы гладкими:

Употребление этого полезного овоща питает ваши волосы и придает им шелковистый и сияющий вид. Все, что вам нужно сделать, это нанести немного его сока на кожу головы и волосы, и вы увидите изменения. Через час можно нанести на волосы немного шампуня, и они станут гладкими и шелковистыми.

18 Лечит сухие волосы:

Регулярное употребление капусты может сделать ваши волосы мягкими и блестящими.Это хорошо работает, если у вас сухие волосы. Так что все, что вам нужно сделать, это просто добавить немного капусты в свой повседневный рацион, и это пойдет вам на пользу. Вы также можете пить капустный сок, если хотите получить более быстрые результаты. Так как морковь и огурец также полезны для волос, вы можете смешать 80 мл сока моркови и огурца с 40 мл сока капусты и выпить. Это поможет вам быстрее получить результаты.

Также читайте: Морковь: польза для здоровья, сведения о питании и рецепты

Часто задаваемые вопросы

Теперь, когда вы знаете, что капуста полезна для вашего здоровья, кожи и волос, вот несколько часто задаваемых вопросов, которые помогут лучше понять некоторые риски чрезмерного употребления этого листового овоща.Вы должны иметь в виду, что все, что потребляется в избытке, имеет свои недостатки, и поэтому вам нужно пропорционально потреблять все и вся.

1. Что произойдет, если съесть слишком много капусты?

Если кочанная капуста полезна для вашего здоровья в целом, то этот листовой овощ также может быть очень опасным, если его употреблять в избытке. Чрезмерное потребление капусты приведет к перечисленным ниже проблемам со здоровьем, таким как:

  • Диарея; и
  • Гипотиреоз

2.Что мне есть — сырая или вареная капуста?

Капусту можно употреблять в виде сырого сока, так как считается, что это способствует более быстрой пользе для здоровья. Однако перед этим рекомендуется проконсультироваться с диетологом. Вы можете добавить капусту в свой повседневный рацион, и это пойдет на пользу. Вам пойдет на пользу приготовление или употребление его в сыром виде.

Теперь, когда вы знаете, что употребление капусты полезно для вашего здоровья в целом, чего вы ждете? Добавьте немного в блюдо и наслаждайтесь им в виде десерта или сока.Насколько сложно для вас просто добавить этот листовой овощ в свой повседневный рацион? Поэтому возьмите за правило потреблять капусту каждый день в ограниченных количествах, и это принесет пользу вам и вашей семье. Живите здоровым и говорите капусте «да».

Список литературы

1.

Ешьте капусту, чтобы бороться с раком. Национальный центр биотехнологической информации. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1567139/.

Ашиш Рой — увлеченный разработчик контента, его сильные стороны заключаются в создании броских заголовков и тегов для статей, редактировании видео и аудио, а также в понимании эмоций, используемых в тяжелой рок-музыке.Если вы когда-нибудь задумаетесь, кого попросить читать лекцию, он обязательно расскажет о неизвестном.

Факты о капусте, ее польза для здоровья и пищевая ценность

Краткие сведения о капусте
Имя: Капуста
Научное название: Brassica oleracea
Происхождение Южная и Западная Европа
Цвета Зеленый, пурпурный и белый
Формы Плоский, круглый, яйцевидный, овальный или конический; 25–100 мм
Телесный цвет Мягкий, светло-зеленый или беловатый
калорий 17 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Витамин К (67,92%)
Витамин C (31,22%)
Марганец (6,70%)
Витамин B6 (6,46%)
Витамин B9 (5,50%)
Польза для здоровья Предотвращает рак, Здоровье зрения, Улучшает работу мозга, Защищает кости, Здоровье кожи

С ботанической точки зрения капуста относится к семейству Brassicaceae, в которое также входят брюссельская капуста, бок-чой, цветная капуста, капуста и брокколи.Научное название: Brassica oleracea (Capitata Group). Некоторые из распространенных названий капусты: капуста, белокочанная капуста, реполио и ганлан.

Капуста — двухлетний овощ в прохладное время года. Голова вырастает до круглой, состоящей из толстой, варьирующейся от желтовато-зеленого, темно-зеленого до темно-красного цвета. Существует три основных типа капусты, такие как зеленая капуста, савойская капуста и краснокочанная капуста. Пик сезона для капусты приходится на весну или осень.

История

Капуста произрастает в Южной и Западной Европе.Считалось, что капусту приручили до 1000 г. до н.э. в Европе. Кочанная капуста выращивалась более 4000 лет, а одомашненная — более 2500 лет. Хотя капуста связана с ирландцами, капуста была привезена из Азии кельтами около 600 г. до н. Э. в Европу. Савойи были созданы в 16 веке. В средние века капуста стала частью европейской кухни.

Завод

Капуста — это двулетнее травянистое и двудольное растение, достигающее около 40–60 см (16–24 дюйма) в высоту и имеющее попеременно расположенные листья яйцевидной формы.Листья толстые, гладкие или морщинистые. Листья имеют цвет светло-желтовато-зеленый — темно-зеленый и темно-красный. В промышленных масштабах светло-зеленая капуста является наиболее распространенной, хотя существуют и пурпурные разновидности. Растения имеют желтые цветы и небольшие круглые семена коричневого или черного цвета. Кочанная капуста предпочитает прохладный климат и растет на хорошо дренированных почвах. Кочан овальной или конической формы; зеленый, пурпурный, белый, размером 25-100 мм, формируется на коротком толстом стебле. Стебли голые, прямостоячие.У растения мочковатая и мелкая корневая система. Цветет с весны, конца весны до начала лета.

Пищевая ценность

Капуста богата витамином С, бета-каротином и клетчаткой. Он также богат кальцием, магнием и калием. Кроме того, он содержит фолиевую кислоту, клетчатку, цинк, натрий, медь и жирные кислоты омега-3. 75 г капусты содержат 28,1 мг витамина C, 22 мкг витамина B9, 36 мг кальция и 147 мг калия. Такое же количество обеспечивает 17 калорий.

Размер порции: 0,5 измельченного стакана, 75 г

Калорий 17 Ккал. калорий из жиров 0,36 Ккал.

Близость Сумма% DV
Вода 69,43 г н / д
Энергия 17 Ккал н / д
Энергия 73 кДж н / д
Всего пищевых волокон 1.4 г 3,68%
Углеводы 4,13 г 3,18%
Белок 0,95 г 1,90%
Всего жиров (липидов) 0,04 г 0,11%
Ясень 0,44 г н / д
Всего сахаров 2,09 г н / д
Глюкоза (декстроза) 1,22 г н / д
Фруктоза 0.87 г н / д
Минералы Сумма% DV
Марганец, Mn 0,154 мг 6,70%
Кальций, Ca 36 мг 3,60%
Фосфор, P 25 мг 3,57%
Калий, K 147 мг 3,13%
Магний, Mg 11 мг 2.62%
Железо, Fe 0,13 мг 1,63%
Медь, Cu 0,013 мг 1,44%
Цинк, Zn 0,15 мг 1,36%
Селен, Se 0,4 мкг 0,73%
Натрий, Na 6 мг 0,40%
Фторид 0,8 мкг 0,02%
Витамины Сумма% DV
Витамин К (филлохинон) 81.5 мкг 67,92%
Витамин С (аскорбиновая кислота) 28,1 мг 31,22%
Витамин B6 (пиридоксин) 0,084 мг 6,46%
Витамин B9 (фолиевая кислота, фолиевая кислота) 22 мкг 5,50%
Витамин B1 (тиамин) 0,046 мг 3,83%
Холин 15,2 мг 2,76%
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0.13 мг 2,60%
Витамин В2 (рибофлавин) 0,028 мг 2,15%
Витамин B3 (ниацин) 0,186 мг 1,16%
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,11 мг 0,73%
Бета-каротин 36 мкг н / д
Бетаин 0,2 ​​мг н / д
Лютеин + зеаксантин 20 мкг н / д
Липиды Сумма% DV
Жирные кислоты, мононенасыщенные, всего 0.014 г н / д
Пальмитолеиновая кислота 16: 1 (гексадеценовая кислота) 0,007 г н / д
Олеиновая кислота 18: 1 (октадеценовая кислота) 0,007 г н / д
Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные полиненасыщенные 0,017 г 0,10%
Линолевая кислота 18: 2 (октадекадиеновая кислота) 0,007 г н / д
Линоленовая кислота 18: 3 (октадекатриеновая кислота) 0.01 г н / д
Фитостерины 8 мг н / д
Аминокислоты Сумма% DV
Триптофан 0,008 г 1,82%
Валин 0,032 г 1,52%
Треонин 0,026 г 1,48%
Изолейцин 0.022 г 1,32%
Гистидин 0,016 г 1,30%
Лизин 0,032 г 0,96%
Лейцин 0,031 г 0,84%
Тирозин 0,014 г 0,48%
Цистин 0,008 г 0,48%
Метионин 0,009 г н / д
Фенилаланин 0.024 г н / д
Аргинин 0,056 г н / д
Аланин 0,032 г н / д
Аспарагиновая кислота 0,091 г н / д
Глутаминовая кислота 0,219 г н / д
Глицин 0,022 г н / д
Пролин 0,036 г н / д
Серин 0.039 г н / д

* Вышеупомянутые процентные дневные значения (% DV) основаны на потреблении 2000 калорий. Суточные значения (DV) могут отличаться в зависимости от ваших ежедневных потребностей в калориях. Упомянутые значения рекомендованы Министерством сельского хозяйства США. Это не рекомендации healthbenefitstimes.com. Расчеты основаны на среднем возрасте от 19 до 50 лет и весе 194 фунтов.

Исследования показали, что потребление капусты помогает снизить вероятность диабета, ожирения и сердечных заболеваний.Улучшает цвет лица, увеличивает энергию и снижает вес. Капуста содержит огромное количество витамина B6, клетчатки, марганца, фолиевой кислоты, фосфора, магния, железа, калия и кальция, которые помогают регулировать кровяное давление и частоту сердечных сокращений.

  1. Предотвращает рак

Капуста содержит огромное количество антиоксидантов, которые помогают выводить свободные радикалы из организма и снижают вероятность сердечных заболеваний и рака. Он также богат противораковыми соединениями, такими как синигрин, лупеол и сульфорафан, которые усиливают активность ферментов и препятствуют росту опухолей, которые приводят к раку.Исследование показывает, что регулярное употребление капусты снижает риск рака груди у женщин. (1) (2)

  1. Противовоспалительное средство

Капуста содержит глютамин, который, как известно, является противовоспалительным средством. Регулярное употребление капусты помогает уменьшить воспаление, боль в суставах, раздражение, жар, аллергию и кожные заболевания. (3)

  1. Здоровье зрения

Капуста содержит большое количество бета-каротина, который помогает предотвратить дегенерацию желтого пятна, улучшая здоровье глаз и замедляя образование катаракты.Бета-каротин снижает вероятность рака простаты. (4) (5)

  1. Помогает похудеть

Капуста богата различными минералами, витаминами и питательными веществами. Он содержит огромное количество клетчатки, которая увеличивает объем кишечника. Кочанная капуста также мало калорийна. Это заставляет людей чувствовать себя сытыми на долгое время. (6)

  1. Улучшить мозг

Капуста содержит антоцианы и витамин К, которые способствуют концентрации внимания и умственной деятельности.Витамин К необходим для образования миелиновой оболочки и липидов сфинго вокруг нервов. Это предотвращает повреждение и распад нервов. Потребление витамина К усиливает защиту от болезни Альцгеймера, нервной дегенерации и слабоумия. Антиоксиданты, содержащиеся в капусте, снижают вероятность рака, противодействуют заболеваниям, улучшают работу мозга, а также нервную систему. (7)

  1. Защитите кости

Капуста — хороший источник минералов, таких как магний, кальций и калий, которые необходимы для защиты костей от разрушения и таких состояний здоровья, как общее ослабление костей и остеопороз.

  1. Поддерживать артериальное давление

Капуста содержит калий, который помогает поддерживать кровяное давление и снижает вероятность инсульта, а также сердечного приступа. Калий помогает открыть кровеносные сосуды и облегчить кровоток, предотвращая вызванный стрессом поток крови через суженные вены и артерии.

  1. Здоровье кожи

Капуста богата источниками антиоксидантов, такими как сера, витамин С и антоцианы.Антиоксидант играет жизненно важную роль в здоровье кожи. Устраняет свободные радикалы, вызывающие обесцвечивание кожи, появление морщин, пятен и т. Д. Потребление капусты обеспечивает молодую и здоровую кожу. (8)

  1. Снимает мышечные боли

При приготовлении квашеной капусты выделяется молочная кислота, которая помогает уменьшить мышечную боль и болезненность. Это соединение не встречается в других диетах. Снимает общую боль и болезненность мышц. (9)

  1. Детоксикация организма

Капуста выводит токсины, свободные радикалы, мочевую кислоту, а также очищает кровь, которая является причиной подагры, ревматизма, артрита, кожных заболеваний, почечных камней и экземы.Высокое содержание витамина С и серы в капусте обеспечивает этот детоксикационный эффект.

Как есть

  • Можно употреблять в сыром или маринованном виде.
  • Его также ферментируют для приготовления таких блюд, как тушеная, квашеная капуста, тушеная, тушеная и тушеная.
  • Можно добавлять в салаты.
  • Их варят, готовят на пару и жарят с перемешиванием.
  • Листья используются для обертывания продуктов перед запеканием или тушением.

Традиционное использование

  • Сок, который получают из краснокочанной капусты, полезен при бронхите, хроническом кашле и астме.
  • Сок белокочанной капусты применяют для лечения бородавок.
  • Помятые листья белокочанной капусты используются для лечения волдырей.
  • Сок капусты помогает излечить язву желудка.
  • Капуста применяется в европейской народной медицине для лечения острых воспалений.
  • Паста из сырой капусты, если обернуть ее вокруг пораженного участка, поместив ее в лист капусты, помогает устранить дискомфорт.Он помогает при болезненном набухании груди у кормящих женщин.

Капуста — Brassica oleracea Факты

Капуста — это кладезь минералов и витаминов. Это старейший член семейства Brassiacaceae. Впервые он появился более 4000 лет назад как дикорастущее лиственное растение в Европе. Благодаря высокому содержанию питательных веществ, капуста стала любимым блюдом.

Имя Капуста
Научное название Brassica oleracea
Собственный Южная и Западная Европа
Общепринятое / английское название Капуста белокочанная, капуста белокочанная, Repolyo, Gan lan
Имя на других языках Китайский: Lan cai, Ye cai
Датский: Hovedkål
Голландский: Sluitkoolachtigen, Sluitkool
Эстонский: Peakapsas
Финский: Keräkaali
Французский: Chou cabus, французский: Chou cabus, Band gobhii
Итальянский: Cavolo cappuccio
Японский: Kyabetsu, Kanran
Польский: Kapusta warzywna gowiasta
Португальский: Couve de cabeça, Couve de repolho
9 Испанский: Kapusta Col, Berza común
Urdu: Band gobhii
Привычка роста растений Двулетнее, травянистое, двудольное растение
Растущий климат Прохладный
Почва Хорошо дренированный
Размер завода 40–60 см (16–24 дюйма)
Корень Волокнистая и мелкая
Шток Голый, прямостоячий
Лист Яйцевидная (яйцевидная), толстая, очередная, гладкая или гофрированная
Цвет листьев Светло-желтовато-зеленый — темно-зеленый и темно-красный
Сезон цветения Весна, Поздняя весна, Начало лета
Почки Гигантский
Цветок желтый
Форма и размер плода Плоский, круглый, яйцевидный, овальный или конический; 25–100 мм
Масса плода (кочан) 0.5-4 кг (1-9 фунтов)
Цвет плода Зеленый, пурпурный и белый
Телесный цвет Мягкий, светло-зеленый или беловатый
Вкус / аромат Сильный острый вкус
Семя Маленький, круглый, коричневый или черный
Разновидности / типы
  • Зеленая капуста
  • Савойская капуста
  • Краснокочанная капуста
Фруктовый сезон Весна или осень
Major Nutritions Витамин К (филлохинон) 81.5 мкг (67,92%)
Витамин C (аскорбиновая кислота) 28,1 мг (31,22%)
Марганец, Mn 0,154 мг (6,70%)
Витамин B6 (Пиридоксин) 0,084 мг (6,46%)
Витамин B9 (фолат, фолиевая кислота) 22 мкг (5,50%)
Витамин B1 (тиамин) 0,046 мг (3,83%)
Всего пищевых волокон 1,4 г (3,68%)
Кальций, Ca 36 мг (3,60%)
Фосфор, P 25 мг (3,57%)
Углеводы 4,13 г (3,18%)
Льготы для здоровья
  • Предотвращает рак
  • Противовоспалительное средство
  • Здоровье зрения
  • Помогает похудеть
  • Улучшить мозг
  • Защитите кости
  • Поддерживать артериальное давление
  • Здоровье кожи
  • Снимает мышечные боли
  • Детоксикация тела
Меры предосторожности
  • Больным с заболеваниями печени следует избегать употребления капусты.
  • Капуста содержит гойтрогены, которые могут вызвать опухоль щитовидной железы. Поэтому людям с дисфункцией щитовидной железы следует избегать этого.
  • Это может повлиять на уровень сахара в крови у диабетиков.
  • Следует избегать употребления капусты за две недели до операции, потому что это может повлиять на контроль уровня сахара в крови.
Прочие факты
  • Капуста — самый старый овощ, который восходит к 1600-м годам.
  • Капуста богата питательными веществами, витамином B6, марганцем, тиамином, фолиевой кислотой, кальцием, рибофлавином, витамином A, калием, белком, триптофаном и магнием.
  • Хотя есть сотни видов капусты, но зеленые, красные и савойские сорта являются наиболее распространенными.
  • Ежедневный прием капустного сока полезен при язве желудка и кишечника.
  • Наличие клетчатки и железа в капусте помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта и толстой кишки.

Комментарии

комментария

Капуста Питание: польза, калорийность и рецепты

Капуста — низкокалорийный источник клетчатки и других жизненно важных питательных веществ.

Изображение предоставлено: LIVESTRONG.com Creative

Капуста относится к семейству овощей семейства крестоцветных, в которое, среди прочего, входят брюссельская капуста, брокколи, цветная капуста, листовая капуста и капуста.

Четыре основных типа капусты: зеленая, красная, савойская и напа. Цвет зеленой капусты варьируется от бледно до темно-зеленого, красная капуста выглядит пурпурной или малиново-красной с белыми прожилками, а капуста напа и савойская имеют цвет от желтоватого до бледно-зеленого.

Как у зеленой, так и у красной капусты листья с гладкой текстурой, в то время как савойя и напа более взъерошенные.Характерная хрустящая текстура и ярко выраженный вкус чаще всего ассоциируются с красной и зеленой капустой, в то время как сорта савой и напа более нежные и мягкие по вкусу.

Капуста восхитительна в сыром или приготовленном виде, и это низкокалорийный вариант, наполненный витаминами, минералами и фитохимическими веществами, обладающими мощной пользой для здоровья.

Одна чашка нарезанной капусты равна одной порции. В одной чашке нарезанной сырой капусты содержится:

  • калорий:
    22
  • Всего жиров: 0.1 г
  • Холестерин:
    0 мг
  • Натрий:
    16 мг
  • Всего углеводов: 5,2 г
  • Пищевые волокна: 2,2 г
  • Сахар: 2,8
    г
  • Добавленный сахар: 0 г
  • Белок: 1,1 г
  • Всего жиров: Одна чашка
    порция капусты содержит 0,1 грамма жиров, в том числе 0,02 грамма
    полиненасыщенные жиры, 0,02 грамма мононенасыщенных жиров, 0 граммов насыщенных жиров и
    0 грамм транс-жиров.
  • Углеводы: В одной чашке капусты содержится 5,2 грамма
    углеводы, в том числе 2,2 грамма клетчатки и 2,8 грамма естественных
    встречающийся сахар.
  • Белки: Порция капусты на одну чашку
    содержит 1,1 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

  • Витамин К: 56% дневной нормы (суточной нормы)
  • Витамин C: 36%
    DV
  • Фолат (B9) : 10% DV
  • Марганец: 6%
  • Витамин B6 : 6% СН
  • Тиамин (B1) : 5% DV
  • Пантотеновая кислота (B5) : 4% DV
  • Кальций: 3%
    DV
  • Магний : 3% DV
  • Калий: 3%
    DV
  • Рибофлавин (B2 ): 3% СН
  • Витамин А (МЕ): 3% СН
  • Одна порция капусты не является значительным источником железа (2% DV), цинка (1% DV), витамина E (1% DV), холина
    (2% DV), фосфор (2% DV), медь (2% DV) или ниацин (1% DV).

Польза капусты для здоровья

Как и другие крестоцветные овощи, капуста имеет богатый и разнообразный профиль питательных веществ с большим количеством витаминов, минералов и антиоксидантов.

1. Капуста помогает сохранить здоровье костей

Наши кости ежедневно несут основную тяжесть нашего веса, поэтому они постоянно ломаются и восстанавливаются.

Потребление достаточного количества кальция и витамина D, особенно в детстве, имеет важное значение, но, по данным Национального института здоровья (NIH), витамин K является ключевой частью метаболизма костей, а также необходим для здоровья костей.

Согласно исследованию, опубликованному в июньском выпуске Molecular Nutrition & Food Research , недостаток витамина К связан с повышенным риском остеоартрита и переломов у пожилых людей.

Капуста обеспечивает 56 процентов ваших ежедневных потребностей на одну порцию и богата этим питательным веществом, способствующим укреплению костей. Согласно статье, опубликованной в апреле 2012 года в журнале Open Orthopaedics Journal , удовлетворение ваших потребностей в витамине K может помочь снизить метаболизм (разрушение) костей и улучшить прочность костей.

2. Капуста снижает риск рака

Регулярное включение в рацион овощей семейства крестоцветных, таких как капуста, является одной из основных диетических рекомендаций Американского онкологического общества по снижению риска рака.

Крестоцветные овощи содержат группу противораковых соединений, известных как глюкозинолаты, которые являются серосодержащими химическими веществами. Эти глюкозинолаты распадаются при приготовлении и употреблении в пищу с образованием биологически активных соединений, которые были связаны с предотвращением развития рака, согласно Национальному институту рака.

Согласно статье, опубликованной в журнале BBA Reviews on Cancer за декабрь 2014 г., эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что более высокое потребление овощей семейства крестоцветных снижает заболеваемость раком.

Более того, капуста обладает антиоксидантными свойствами. Эти антиоксиданты помогают защитить наши клетки от окислительного повреждения. По данным Harvard Health Publishing, ежедневное употребление в пищу растительных продуктов, таких как капуста, всех цветов радуги, снижает риск различных видов рака.

3. Капуста — источник витамина С

Согласно статье, опубликованной в ноябре 2017 года в журнале Nutrients , витамин C служит многим целям в организме человека, в том числе его жизненно важная роль — иммунный антиоксидант.

Одна порция капусты, составляющая 36 процентов от дневной нормы, является отличным источником этого ценного питательного вещества.

Витамин С действует как антиоксидант во всем организме, защищая ДНК, белки и липиды от окислительного повреждения свободными радикалами.По данным NIH, употребление в пищу продуктов, богатых витамином С, помогает предотвратить и / или лечить ряд заболеваний, включая сердечные заболевания, рак и простуду.

Еще одно удивительное преимущество витамина С — это его способность помогать людям усваивать негемовое или растительное железо.

Негемовое железо содержится в растительных продуктах, таких как бобы, чечевица, листовая зелень и цельное зерно. Согласно октябрьскому выпуску Antioxidants , наш организм не может легко усваивать негемовое железо, и витамин C действует синергетически, уменьшая негемовую форму с трехвалентного до двухвалентного, что позволяет людям легче усваивать питательное вещество.

Это особенно важно для веганов и вегетарианцев, которые с большей вероятностью страдают анемией, потому что они потребляют в основном негемовое железо, а не гемовое железо животного происхождения, согласно исследованию, опубликованному в ноябре 2018 года в журнале American Journal of Lifestyle Medicine .

Капуста считается безопасной для большинства людей, и на сегодняшний день не известно, что она связана с какой-либо пищевой аллергией.

Однако овощи семейства крестоцветных, включая капусту, содержат гойтрогены, которые могут влиять на действие гормонов щитовидной железы в определенных ситуациях, особенно при низком уровне йода, согласно январскому выпуску журнала Journal of Clinical and Diagnostic Research за 2016 год.

Приготовление пищи может помочь инактивировать зобогенные соединения. Однако, если вы едите большое количество сырых овощей семейства крестоцветных — более четырех порций в неделю — убедитесь, что получаете достаточное количество йода, который содержится в йодированной соли, овощах из морских водорослей, морепродуктах и ​​пищевых добавках.

Если у вас заболевание щитовидной железы, обсудите любые проблемы с врачом.

Витамин К взаимодействует с некоторыми лекарствами, и некоторые лекарства также могут оказывать неблагоприятное воздействие на уровень витамина К, заявляет NIH.

Витамин К жизненно важен для свертывания крови, поэтому большое количество этого питательного вещества ослабляет действие рецептурных антикоагулянтов, таких как варфарин.

Людям, принимающим антикоагулянты, не следует полностью исключать витамин К, поскольку он является неотъемлемой частью здорового питания. Вместо этого они должны соответствовать ежедневному потреблению витамина К, чтобы поддерживать постоянный уровень, потому что резкие изменения (вверх или вниз) могут нарушить коагулирующую способность лекарства, заявляет клиника Кливленда.

У людей, принимающих антибиотики или секвестранты желчных кислот для снижения холестерина, может наблюдаться снижение уровня витамина К.

Обязательно обсудите любые лекарства и пищевые взаимодействия со своим врачом.

Взбейте быстрый домашний салат из капусты с красной и белокочанной капустой, чтобы добавить питательных веществ.

Изображение предоставлено: Жанна Данилова / iStock / GettyImages

Приготовление капусты и полезные советы

Капуста широко доступна круглый год. Выбирайте плотную, плотную капусту с блестящими, хрустящими и яркими листьями без признаков гниения, трещин, синяков или пятен.

Большая часть внешних листьев должна быть прочно прикреплена к стеблю. Предварительно нарезанная капуста, разрезанная пополам или нашинкованная, также доступна во многих продуктовых магазинах.

Храните капусту в холодильнике, чтобы продлить срок ее хранения. Поместите всю голову как есть или в перфорированный полиэтиленовый пакет в ящик для свежих овощей. Красная и зеленая капуста должна оставаться свежей не менее двух недель, в то время как капуста савойя или напа хранится около недели.

Если вам необходимо хранить частичный кочан капусты, поместите его в перфорированный полиэтиленовый пакет или оберните полиэтиленовой пленкой перед тем, как поместить в холодильник.

Вот несколько советов по приготовлению капусты:

  • Удалите все волокнистые толстые внешние листья. Затем разрежьте ее на половинки или четвертинки и промойте капусту холодной водой.
  • Чтобы нарезать капусту на более мелкие кусочки, удалить
    ядро. Если вы готовите на гриле или оборачиваете кусочки фольги и запекаете, возможно, вы захотите
    оставить сердцевину прикрепленной.
  • Капусту можно нарезать дольками, натереть
    рукой ножом или измельчить в кухонном комбайне.
  • Если вы варите краснокочанную капусту, добавьте кислоту, например уксус или лимон.
    сок в воду, чтобы краска не потекла.

Капусту можно использовать по-разному. Вот несколько идей для быстрой подачи:

  • Нарезать дольками, сбрызнуть оливковым маслом, посолить
    и перец, затем гриль.
  • Нарезать клиньями, вложить каждый клин в кусок
    фольги, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить, закрыть фольгу до индивидуальной
    затем запекать пакеты при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 40 минут.
  • Нашинкуйте капусту и добавьте в салаты или приготовьте салат из капусты.
  • Используйте измельченную капусту в бутербродах или питах.
  • Тушеная тертая капуста с яблоком, овощами
    бульон, красный винный уксус, соль и перец.
  • Обжарить капусту и лук в качестве гарнира.
  • Заквашивать тертую капусту для приготовления квашеной капусты
    или кимчи.
  • Капусту на пару, добавить немного оливкового масла,
    соль, перец и обжаренные орехи.

Польза для здоровья краснокочанной капусты (по сравнению с белокочанной)

Потенциальная польза краснокочанной капусты для здоровья действительно впечатляет. Анализ профиля питания краснокочанной капусты показывает, что этот вкусный член семейства растений Brassica богат целым рядом полезных для здоровья питательных веществ и фитохимических веществ, включая витамин С, антоцианы и глюкозинолаты.Также известна как пурпурная капуста или Brassica oleracea var. capitata f. rubra в научных кругах, краснокочанная капуста также богата витамином К, хотя она не содержит такого количества этого полезного для здоровья сердца питательного вещества, как зеленая капуста.

В этой подробной статье мы рассмотрим различные питательные вещества, которые делают красную капусту такой полезной для вас, а также предоставим некоторые интересные факты о различиях в питательной ценности краснокочанной капусты по сравнению с белокочанной.

Краснокочанная капуста содержит больше витамина С, чем белокочанная капуста или апельсины!

Значит, вы думали, что эти полезные апельсины в пупке в вашей вазе с фруктами — лучший диетический источник витамина С, которого вы можете достичь? Угадайте, что — сырая краснокочанная капуста содержит даже больше витамина С, чем свежие апельсины! Одна унция (28 граммов) сырой красной капусты содержит колоссальные 27 процентов дневной нормы витамина С, в то время как порция апельсинов равного размера содержит 25 процентов дневной нормы этого важного питательного вещества.Для сравнения, разновидности зеленой капусты (включая белокочанную) содержат около 17 процентов дневной нормы на 1 унцию.

Витамин C, пожалуй, наиболее известен своими иммуностимулирующими свойствами, но знаете ли вы, что он также может помочь сохранить здоровье вашей кожи, костей и зубов. Считается, что большая часть преимуществ для здоровья, связанных с потреблением продуктов, богатых витамином С, таких как капуста, связана с антиоксидантной активностью витамина С, но также считается, что его способность стимулировать синтез коллагена играет роль.

Совет: Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от красной или белокочанной капусты, полученной из-за высокого содержания в них витамина С, убедитесь, что ваша еда также содержит некоторые продукты, содержащие витамин Е, поскольку эти два витамина работают лучше всего синергетически.

Краснокочанная капуста содержит тот же «супер антиоксидант», что и ягоды черноплодной рябины

В отличие от зеленых и белых сортов капусты, краснокочанная капуста содержит антоцианы, те же красные флавоноидные пигменты, которые отвечают за многие из известных преимуществ для здоровья ягод черноплодной рябины (аронии), черноплодной ягоды и многих других синих, красных и пурпурных ягод и фруктов. .Используя способность абсорбции кислородных радикалов (ORAC) в качестве меры, группа ученых из Исследовательского центра по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США Джин Майер показала, что антоцианы обладают чрезвычайно сильными антиоксидантными свойствами in vitro, даже сильнее, чем Trolox, который является аналогом витамина E.

Многочисленные исследования показывают, что антиоксиданты помогают защитить ваше тело от воздействия свободных радикалов, нестабильных атомов, которые способствуют развитию многих дегенеративных заболеваний и преждевременному старению кожи.Люди, которые часто подвергаются воздействию таких вещей, как загрязнение окружающей среды, наркотики, сигаретный дым, токсичные отходы, стресс и УФ-излучение, вероятно, имеют более высокий уровень свободных радикалов в организме.

Одно исследование, посвященное оценке эффектов антоцианов, было проведено специально для оценки пользы для здоровья антоцианов красной капусты и антоцианов пурпурного сладкого картофеля у крыс с колоректальным раком. Это исследование, которое было опубликовано в журнале The Journal of Toxicological Sciences в феврале 2002 года, показало, что антоцианы сладкого картофеля и краснокочанной капусты обладают противораковым действием в экспериментальных условиях, использованных в этом исследовании.

Краснокочанная капуста содержит больше глюкозинолатов, чем ее белокочанная

Также несколько эпидемиологических исследований (исследований, сравнивающих группы людей) обнаружили связь между высоким потреблением овощей капусты, таких как капуста, и снижением риска некоторых видов капусты. рак. В случае красной капусты некоторые из ее потенциальных противораковых эффектов могут быть связаны с содержащимися в ней антоцианами; однако считается, что глюкозинолаты, которые он доставляет, также обладают значительными преимуществами.Глюкозинолаты, присутствующие почти во всех овощах Brassica, являются предшественниками биологически активных изотиоцианатов, которые, как было показано, разрушают канцерогенные вещества и препятствуют пролиферации раковых клеток.

Интересно, однако, что, по-видимому, существуют значительные различия в содержании глюкозинолатов в разных овощах Brassica. В 2010 году интригующее исследование, сравнивающее содержание глюкозинолатов в 11 сельскохозяйственных культурах Brassica oleracea (состоящих из 42 сортов), было опубликовано в Acta Horticulturae .Это исследование показало, что общее содержание глюкозинолатов варьировало от 14 до 625 мкмоль / 100 г (сырой вес или FW) среди протестированных Brassicas.

Белокочанная капуста содержит высокие уровни глюкозинолатов, намного выше, чем многие другие овощи Brassica, но красная капуста имеет еще более высокие уровни! Общий уровень глюкозинолатов в краснокочанной капусте находился в диапазоне от 140 до 381 мкмоль / 100 г FW, в то время как содержание глюкозинолатов в белокочанной капусте находилось в диапазоне от 127 до 241 мкмоль / 100 г FW.

Зеленая капуста — чемпион по витамину К

Красная капуста также богата витамином К, хотя она не превосходит зеленую капусту, чемпион по витамину К.Согласно данным Министерства сельского хозяйства США о питании, 1 унция сырой красной капусты обеспечивает ваш организм примерно 13% дневной нормы витамина К. Для сравнения, употребление всего лишь одной унции зеленой капусты обеспечит ваше тело колоссальными 27%. Суточная норма витамина К.

Витамин К наиболее известен своей ролью в свертывании крови, но новые исследования показывают, что он также может быть одним из лучших витаминов для здоровья сердечно-сосудистой системы и здоровья костей: витамин К помогает направлять кальций в кости, тем самым снижая риск накопления кальция в кровеносных сосудах.

Не пропустите это

Порошок моринги против спирулины: что лучше?
Сравнение двух популярных суперпродуктов — моринги и спирулины.

150 продуктов, которые вы должны съесть

В этом незаменимом путеводителе по самым здоровым продуктам питания на земле автор бестселлеров и известный специалист по питанию Джонни Боуден, доктор философии, CNS, представляет 150 супер-здоровых продуктов в кратком, удобном для чтения формате. . Вы узнаете, какие питательные вещества содержит каждый из представленных продуктов, в какой форме содержится больше всего питательных веществ, доказана ли эффективность продукта в борьбе с какими-либо заболеваниями, где вы можете его найти, и многое другое.Вы также найдете множество аппетитных рецептов с использованием самых богатых питательными веществами продуктов в мире. Доступно на Amazon .

Больше с HealWithFood.org

Рекламные ссылки / рекламные объявления

13 Польза капусты для здоровья

Когда мы думаем о капусте, мы думаем о салате из капусты летом и солонине и капусте в День Святого Патрика, но, вероятно, больше не задумываемся об этом после этого. Оказывается, этот скромный овощ из семейства крестоцветных имеет такой плотный профиль питания, что, вероятно, он должен украшать вашу тарелку чаще, чем один или два раза в год.Узнайте о пользе капусты для здоровья — а их довольно много. Вот выборка:

13 Польза капусты для здоровья

Капуста — это листовой овощ семейства Brassica , в которое также входят брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, и это один из старейших известных овощей, датируемый еще 4000 годом до нашей эры. в Китае. Он бывает нескольких видов — зеленый, красный и савойский, — которые можно есть сырыми * или приготовленными, бросать в суп, бросать в салат или жаркое, посыпать рыбными тако или просто готовить на пару.Даже в вареном виде, как в случае с вашим любимым блюдом в День Святого Патрика, солониной и капустой!

Недорогая и полезная для здоровья капуста принесла ей прозвище «лекарство для бедных» в средние века. Если вы действительно пытаетесь улучшить свой рацион, лучше всего начать с добавления этого овоща семейства крестоцветных в свой рацион. Вот 13 веских причин, почему:

1. Улучшение пищеварения: Вы слышали, что «ешьте грубые корма», а капуста — полезный источник. Его клетчатка и вода могут помочь предотвратить запоры и сохранить здоровье пищеварительного тракта.Употребление квашеной капусты (квашеная капуста) также дает вам заряд пробиотиков, что является одним из лучших веществ для здоровья пищеварительной системы и кишечника.

2. Потеря веса: Капуста содержит всего 33 калории на чашку, она богата клетчаткой и не содержит жира. Капусту часто рекомендуют людям, которые хотят похудеть, поскольку она богата питательными веществами, а высокое содержание клетчатки делает ее довольно сытной.

3. Снижает уровень холестерина: Капусту также можно использовать для снижения уровня холестерина.Его клетчатка и питательные вещества связываются с желчными кислотами в кишечнике и выводятся с калом, а не всасываются в кровь. Приготовление на пару дает больше способности снижать уровень холестерина.

4. Immune Booster: Капуста — отличный источник столь важного витамина С, который имеет решающее значение для поддержания сильной иммунной системы.

5. Борец с раком: Уже много лет известно, что потребление овощей семейства крестоцветных связано с более низким риском развития рака.Серосодержащее соединение, сульфорафан, придающее этим овощам горький вкус, также придает им способность бороться с раком. Было показано, что сульфорафан подавляет развитие раковых клеток. Было показано, что антоцианы, мощные антиоксиданты, придающие краснокочанной капусте яркий цвет, замедляют образование и даже убивают уже сформированные раковые клетки.

6. Уменьшает воспаление: Воспаление вызывает ненужную боль и дискомфорт, а также может привести к множеству других болезней и недомоганий.Глютамин, аминокислота, содержащаяся в капусте, является сильным противовоспалительным средством, помогающим уменьшить боль в суставах, артрит и облегчить аллергию. Капуста считается одним из 10 лучших пищевых источников глютамина.

7. Улучшает здоровье мозга: Капуста, особенно пурпурная, является мощной пищей для мозга. Он содержит витамин К и антиоксидант антоциан, который улучшает умственную функцию и концентрацию внимания. Витамин К, витамин, о котором часто забывают, также может улучшить вашу защиту от таких состояний, как болезнь Альцгеймера и деменция.Антоцианин также эффективен при уменьшении налета на головном мозге, предотвращая ухудшение кратковременной и долговременной памяти.

8. Снижает риск сердечных заболеваний и инсульта: Исследователи идентифицировали около двадцати различных флавоноидов и пятнадцать различных фенолов в капусте, которые обладают антиоксидантной активностью. Эти питательные антиоксиданты играют роль в снижении риска некоторых сердечно-сосудистых заболеваний. Капуста также содержит полезные минералы кальций и калий, которые помогают регулировать кровяное давление.

9. Лечит язвы: Исторически известно, что капуста лечит язвы благодаря своим противовоспалительным свойствам. Исследования показали, что употребление сока капусты очень эффективно для предотвращения язв.

10. Очищает кожу: Антиоксиданты играют важную роль в здоровье вашей кожи. Свободные радикалы являются основной причиной появления морщин, обесцвечивания кожи и других состояний. Капуста содержит множество различных антиоксидантов, которые могут остановить процесс старения вашей кожи.

11. Energy Booster: Капуста богата повышающими энергию витаминами группы B, включая B1, B2 и B6. В следующий раз, когда вы почувствуете себя вялым, замените чашку послеобеденного сладкого кофе на порцию капусты — салат из капусты может стать идеальной закуской! Попробуйте этот Техасский салат из капусты рецепт !

12. Лекарство от похмелья: Капуста использовалась для облегчения похмелья со времен Римской империи. Считается, что он очищает организм от сородичей, побочных продуктов процесса ферментации.Кроме того, высокое содержание клетчатки в капусте способствует усвоению ацетальдегида спирта. В следующий раз, когда вы проснетесь после того, как съели слишком много, сделайте так, как это делали древние греки, сварите немного капусты и сохраните сок для питья.

13. Облегчает головную боль: Попробуйте облегчить головную боль или мигрень, сделав компресс из капустных листьев. Раздавите несколько внутренних листьев, чтобы получилась паста, затем поместите пасту в ткань и нанесите на лоб до высыхания. Или попробуйте пить сок сырой капусты (1–2 унции), чтобы облегчить состояние.

Интересный факт: одна чашка измельченной сырой капусты содержит 190% рекомендуемой дневной нормы витамина С.

Капуста — второй самый экономичный вареный овощ по цене на съедобную чашку (уступает только картофелю). Эта относительно низкая экономическая стоимость делает этот овощ семейства крестоцветных выгодным по цене.

* Если у вас проблемы с щитовидной железой, посоветуйтесь со своим врачом по поводу употребления сырых овощей семейства крестоцветных.

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>