Сок гранатовый я: Сок Я гранатовый 0.97 л

Ученые доказали, что гранатовый сок чистит артерии, спасая их от закупорки

Клинически доказано, что потребление гранатового сока – прекрасная альтернатива лекарственным препаратам.

Гранат – не только вкусный, но и очень полезный фрукт, который обязательно нужно есть людям, страдающим от недостатка железа в крови или анемии, заболеваний щитовидной железы. В нем огромное количество витаминов С, В, Р, а антиоксидантов в нем больше, чем в зеленом чае. В нем содержится не менее 15 аминокислот и различные макро- и микроэлементы.

Результаты исследований

Способность сока граната очищать артерии, способствовать лечению сердечно-сосудистых и других заболеваний подтвердили клинические испытания. Их результаты были опубликованы в медицинском журнале Clinical Nutrition.

Проводили исследование израильские ученые в течение года. Гранатовый сок в течение 3, 6, 9 и 12 месяцев пили пациенты в возрасте от 65 до 74 лет. В результате выяснилось, что продолжительность употребления сока напрямую влияет на толщину комплекса интима-медиа — среднего слоя артерий, который воспаляется и заполняется бляшками. Чем толщина больше, тем выше риск полной закупорки артерий, что приводит к серьезным повреждениям или даже летальному исходу. У тех, кто пил сок в течение всего года, этот показатель снизился более чем на треть — на 35%. Наименьшее снижение зафиксировано у тех, кто перестал пить сок уже через три месяца — 13%. Соответственно 22% и 26% — показатели тех, кому сок давали 6 и 9 месяцев.

Как гранат влияет на человеческий организм

Исследователи установили три возможных механизма действия граната. У участников эксперимента, употреблявших гранат, наблюдалось значительное снижение интенсивности окислительных процессов, влияющих на появление атеросклероза. У них, в сравнении с теми пациентами, кто вообще не пил в течение этого года гранатовый сок, исследователи обнаружили четыре основных положительных различия.

• 
  снизилось содержание холестерина — причем от 20% до 50%;

• 
  снизилось содержание перекисей липидов на 61% и 44% соответственно;

• 
  в 2,5 раза увеличилось содержание глутатиона ‑ основного клеточного антиоксиданта в очаге поражения;

• 
  значительно снизилось окисление ЛПНП ‑ липопротеинов низкой плотности — веществ, которые переносят синтезированный в организме холестерин к нуждающимся в нем клеткам.

Добываем сок из граната

Вариант при помощи соковыжималки допустим, но не желателен, так как в жидкость попадут кусочки косточек и перепонок. Такой сок не отличается высоким качеством.

Если обладаете хорошей физической силой, можете помять плод руками, затем вырезать отверстие и перелить сок. Но будет его не очень много.

И, наконец, есть другой способ — более сложный и небыстрый, но дело того стоит. У граната отрежьте верхушку. Замочите плод в прохладной воде на час. В раковине установите дуршлаг или сито. Держа плод под проточной водой, разломите его на несколько частей, очистите от кожуры и перегородок. Собранные зернышки переложите в целлофановый пакет, раскатайте его скалкой или постучите по нему кухонным молотком. После чего проделайте в пакете маленькую дырочку и слейте полученный сок.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, как почистить сосуды от бляшек в домашних условиях.

Продукты здорового питания: исследование гранатового сока | Гранатовый сок промышленного производства – есть ли от него польза? Цельный сок прямого отжима | Полезные свойства гранатового сока

Гранатовый сок промышленного производства – есть ли от него польза?

Гранатовый сок с давних времен считался «королем витаминов». Но при промышленном производстве в результате многочисленных манипуляций гранатовый сок теряет часть питательных и полезных веществ.

В свежевыжатом гранатовом соке много витаминов С и В, органических кислот, минеральных веществ и ферментов, калия, антиоксидантов и кумаринов. Гранатовый сок промышленного производства, даже приготовленный по всем правилам, уступает свежевыжатому натуральному соку, но всё равно остаётся полезным.

Различают консервированный гранатовый сок прямого отжима, восстановленный, цельный, разбавленный, с наличием или отсутствием консервантов. Соки прямого отжима получают непосредственно из свежих плодов; такую продукцию можно сделать только на месте сбора урожая и в ограниченные сроки. Восстановленные соки изготавливают не из самих фруктов, а из концентрированных соков, которые получают из свежих плодов.

Полезные свойства гранатового сока

Гранатовый сок содержит более 30 пищевых и биологически активных веществ (БАВ): глюкоза и фруктоза, калий, кальций, магний, фосфор, медь, марганец. Из органических кислот превалируют лимонная и L-яблочная, общая кислотность гранатового сока высока. В соке присутствует множество полифенольных соединений различного состава. Наибольшее значение из них имеют флавоноиды (в первую очередь – антоцианины) и фенольные кислоты (в первую очередь – эллаговая кислота), а также дубильные вещества, представленные эллаготанинами. Цвет граната и гранатового сока определяется присутствием антоцианинов – природных пигментов, имеющих красную или фиолетовую окраску. Наиболее значимыми с точки зрения обеспечения человека микронутриентами и минорными биологически активными веществами для гранатового сока являются полифенольные соединения (эллаготанины, антоцианины, эллаговая кислота) и минеральные вещества – калий, магний, медь.

Калорийность сока из граната составляет 54 ккал на 100 г продукта.

Порция гранатового сока (200–250 мл) промышленного производства в среднем содержит от суточной потребности человека

• калий: 15%,
• магний: 5%,
• медь: 10%,
• флавоноиды: 10%,
• фенольные кислоты: 10%.

Полезные свойства гранатового сока. Гранатовый сок относится к фруктовым сокам, обладающим наиболее высокой антиоксидантной активностью, с которой в значительной степени связывают обнаруженные полезные свойства граната. Согласно данным многочисленных исследований, гранат и продукты его переработки способны оказывать противовоспалительное, противоопухолевое, гипотензивное действие и могут благотворно влиять на сердечно-сосудистую, мочеполовую, эндокринную системы, желудочно-кишечный тракт, обмен веществ, а также на состояние полости рта и здоровье кожи.

Гранатовый сок: как правильно выбрать, как правильно пить, противопоказания

Как выбрать гранатовый сок?

• На бутылке должно быть написано слово «сок», а не «нектар». Нужно обратить внимание на состав, в котором содержится информация: разбавлен ли сок водой или это сок прямого отжима, используются ли консерванты, красители, сахар. Цвет сока должен быть красно-бордовым, очень насыщенным. На солнце сок выглядит полупрозрачным, допускается наличие небольших частиц и осадка.
• Дата производства должна соответствовать сезону сбора гранатов (с сентября по январь). Цельный сок прямого отжима должен быть произведён в месте, где растёт гранат.
• Упаковка – продукт в стеклянной бутылке дольше сохраняет свой вкус и пользу. Срок хранения открытой бутылки с консервированным гранатовым соком – не больше суток.

Как пить гранатовый сок?

• Натуральный свежевыжатый гранатовый сок или промышленный сок прямого отжима нельзя употреблять в чистом виде, так как в нем присутствуют активные кислоты, способные повредить зубную эмаль и нарушить работу желудочно-кишечного тракта. 
• Натощак употреблять гранатовый сок не рекомендуется, поскольку в составе продукта есть активные кислоты, способные при контакте со слизистой оболочкой желудка провоцировать появление воспаления.
• Не рекомендуется употребление напитка на ночь, из-за его бодрящего эффекта.

Противопоказания в употреблении гранатового сока обусловлены обилием биологически активных компонентов в его составе, которые оказывают отрицательное воздействие при наличии определенных заболеваний и состояний организма. Это язва желудка и гастрит с повышенной кислотностью, панкреатит, аллергическая реакция на гранат, индивидуальная непереносимость продукта. Рекомендуется пить сок с осторожностью – в период беременности и кормления грудью, а также детям до 3-х лет.

С подробной информацией можно ознакомиться по ссылке 1 и ссылке 2.

Материал подготовлен аналитиком FoodSMI Еленой Горшениной

Продукт сезона! 10 фактов о гранате

Опубликовано: 09.11.2018    Обновлено: 15.09.2020   Просмотров: 4528

10 фактов о гранате

1. Рубиновые зерна и сок помогают поддерживать иммунитет, замедляют процессы старения и продлевают молодость.

2. В гранате содержится железо, необходимое для кроветворения, витамин С, поддерживающий защитные силы организма и рутин, укрепляющий стенки сосудов.

3. Экстракт граната часто добавляют в гели для умывания, он обладает легким вяжущим и противовоспалительным эффектом и рекомендуется для ухода за кожей, склонной к жирности.

4. Биофлавоноиды граната предотвращают разрушение гиалуроновой кислоты, необходимой для поддержания увлажнения и эластичности кожи.

5. В гранатовом соке содержится 15 аминокислот, в том числе 6 незаменимых и жизненно важные макроэлементы — калий, натрий.

6. В 100 г зерен содержится всего 62-79 ккал.

7. При переохлаждении, начинающемся кашле, смешайте полстакана сока из граната с яблочным соком, добавьте мед и немного молотой корицы. Получится неплохой витаминно-тонизирующий коктейль против первых симптомов «простуды»

8. Гранат обладает легким желчегонным действием, нормализует работу печени и желчного пузыря.

9. Если нет противопоказаний, врачи рекомендует употреблять 100-150 мл гранатового сока в день. Это улучшает работу сердца и сосудов, нормализует давление. Пить сок лучше за 15 минут до еды.

10. Витамин B6, фолацин и пантотеновая кислота, содержащиеся в гранате, нормализуют обмен жиров и углеводов, регулируют процесс синтеза белков/

Важно!

  Гранатовый сок, содержит красящие пигменты, танины и кислоты, способные окрашивать и даже разрушать эмаль зубов. Поэтому всем без исключения после употреблении в пищу граната или гранатового сока, рекомендуется почистить зубы и прополоскать рот водой.

  При язве желудка, гастрите и/или изжоге гранатовый сок рекомендуется употреблять с осторожностью, так как в нем велико содержание лимонной кислоты.

Будьте здоровы!

Как делают настоящий гранатовый сок: alexcheban — LiveJournal

Grante Juice, Azerbaijan.
Визитная карточка Азербайджана — это гранат, об этом знает весь мир, ведь 98% продукции завода AZNAR производится на экспорт. Гранатовый сок, который продается на прилавках магазинов в моем городе, как оказалось, очень далек от настоящего свежевыжатого гранатового сока. В этом репортаже я расскажу как делают настоящий сок из настоящих фруктов, мы побываем на двух крупных заводах страны — AZNAR (Grante) и Габалинский консервный завод (Jale).

Я побывал на фестивале граната в Азербайджане в начале ноября, о чем писал ранее. Фестиваль традиционно проводится в небольшом городке Гейчай и с каждым годом стремительно набирает обороты, становясь одним из мероприятий национального масштаба.

История Азербайджана неотрывно связана с культурой выращивания граната, уходящей вглубь веков. Гранаты исторически культивируются почти во всех регионах Азербайджана, но признанным центром произрастания лучших сортов гранатов является Ширван, лежащий в полосе сухих субтропиков. Для производства сока чаще всего используются гранаты, растущие в Гейчайском районе.

Именно гейчайские гранаты завоевали мировое признание и стали синонимом «настоящих азербайджанских гранатов». Секретом великолепного вкуса и стабильного качества геокчайских гранатов являются уникальный микроклимат и состав почв района, которые не встречаются больше нигде в мире.

Гранат собирается в течении 40-45 дней в октябре-ноябре. Из 3кг граната на выходе получается 1л сока. Из 5тыс тонн, которые собраны в районе Гейчая, получится 1300 тонн сока. В производстве сока на заводе AZNAR используются две принципиально разные технологии — либо производство и разлив сока напрямую в бутылку и отгрузка производителю, либо накомпление концентрата в асептических цистернах емкостью 50т, всего на заводе таких цистерн 100.

В день на заводе могут быть разлиты от 10 до 15 тыс бутылок.
Когда сезон сбора гранат прекращается разлив сока происходит в плановом порядке из наполненых ранее асептических цистерн.

Главные ипмортеры сока — США, Канада, Германия и Астралия. Реализация соков на экоспорт проводится как под собственной торговой маркой Grante, так и под индивидуальными марками. В зависимости от страны 1л бутылка сока стоит в рознице от 5 долларов до 7 евро. Бренд Grante относится к премиальным брендам высококачественного натурального сока.

Завод AZNAR является эффективным современным производством, включающим в себя следующие технологические элементы:

— Три линии первичной переработки сырья, общей мощностью 20 тонн в час, и группы оборудования по обработке и ультрафильтрации сока;
— Линия стерилизации и хранения сока в асептических емкостях;
— Выпарная установка типа «восходящая пленка» для концентрирования сока;
— Линия асептического наполнения концентрированного сока в крупную тару типа «Aseptic Bags», емк. 220 л.;
— Две линии розлива в стеклянные бутылки, емк. 1,0 л, 0,75 л, 0,33 л и 0,25 л, пастеризации и упаковки в картонные короба и термоусадочную пленку;
— Комплект оборудования для получения экстракта танина из кожуры гранатов;
— Холодильные камеры на 1100 м2 для хранения концентрированного сока при t = -18°C и свежих фруктов при t = (+5) – (-2)°C;
— Участок производства варенья и джема.

1.

2.

3.

4.

Выгрузка гранат на линию прямо из кузова автомобиля:

5.

На переработку заводом принимаются только целые, свежие, неповрежденные плоды специальных сортов граната Гейчая, вручную сортирующиеся на конвейере:

6.

7.

Извлечение сока происходит в щадящем режиме на пневматических мембранных прессах (путем мягкого давления на зерна) вместо шнековых (извлечение сока перетиранием зерен), распространенных на других предприятиях:

8.

9.

Благодаря применению замкнутой технологической схемы с минимальным контактом с воздухом исключено течение окислительных процессов;
на продукт оказывается исключительно щадящее тепловое воздействие с применением пастеризаторов (до 100 °C), в т.ч. тоннельного, вместо стерилизаторов (выше 100 °C). Для фильтрации применяется ультрафильтрационная установка, вместо открытых для доступа воздуха пластинчатых или намывных фильтров, применяемых повсеместно:

10.

После пастеризации свежевыжатый сок хранится в асептических емкостях из нержавеющей стали емкостью 50 м3 (на 5000 тонн единовременного хранения), в отличие от всех других аналогичных предприятий, применяющих для хранения сока в обычных емкостях различные консерванты. Это и есть те самые цистерны, где хранится сок, который будет разливаться в течении последующего года:

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Интересные факты и легенды про гранат:

— С древних времен гранат считают на Востоке королем всех плодов. Даже внешне он выделяется среди фруктов огненно-красным венцом на вершине. Предание гласит, что именно оригинальные чашелистики подсказали форму короны.

— Согласно Корану, гранатовыми деревьями в числе прочих засажен прекрасный райский сад. У многих народов цветки и плоды граната считаются символом богатства, изобилия и плодородия.

— Изображения граната найдены на египетских пирамидах, на древневизантийских тканях, в орнаментах древних греков и арабов. Фараоны очень ценили свежий сок граната, считая его чудодейственным, способным укреплять не только тело, но и дух. Древних египтян хоронили с гранатами в надежде на их возрождение. Также древние египтяне и ассирийцы часто изображали в своих скульптурах гранат, как священное дерево или «древо жизни».

— Итальянцы считают, что Еву соблазняли в Эдеме гранатом. А король Кир, основатель Персидской Империи, пожелал такое количество хороших генералов, сколько семян в гранате. Позднее пророк Мухаммед побуждал последователей есть гранаты, считая, что он очищает от зависти и ненависти.

— В греческой мифологии гранаты были любимой едой богов, побуждая многих верить, что их употребление ведет к бессмертию. А Персефоне, богине земледелия, семя этого фрукта предложил Аид. Поддавшись искушению этого рубинового фрукта, похожего на драгоценный камень, она взяла его и тем самым обрекла себя на проведение нескольких месяцев в году в подземном царстве Аида.

— Древние греки верили, что первое гранатовое дерево вырастила на острове Кипр богиня любви — Афродита. С тех пор гранатовый сок приобрел репутацию «любовного зелья». В наше время греки по традиции разламывают гранат на свадьбах как символ плодородия.

— В Китае сладкие гранатовые семечки едят в день свадьбы, благославляя тем самым молодоженов. А картина с изображением спелого граната является популярным свадебным подарком.

— Фрукт давно используется в народной медицине на Среднем Востоке, в Азербайджане, Иране и Индии. Целители используют не только съедобные семена, но и кору, листья, кожуру и корку фруктов для лечения абсолютно всего, начиная от коньюктивита, заканчивая геморроем.

А это другой крупный завод — Габалинский консервный завод, производящий торговые марки соков: «Jale» и «Золотой Сад».

Занимающий территорию в 13 гектаров и обладающий мощностью по переработке 70 000 тонн фруктов в год Габалинский Консервный Завод ежегодно производит 210 000 тонн фруктового сока и нектара. Завод оснащен новейшим производственным оборудованием.
Рабочий процесс завода охватывает все стадии производства – начиная со сбора и приема сырья, заканчивая упаковыванием продукции.
Производство делится на следующие области:

— Производство фруктовых соков и нектаров;
— Производство пюре и концентратов;
— Производство консервов из нарезанных фруктов.

Всего производится 26 видов натурального сока.
Основной областью производства Габалинского Консервного Завода является производство натуральных соков, нектаров и концентратов, которая идет по 7 производственным линиям. 2 линии выпускаются в стеклянной таре, остальные 5 линий – в таре Tetra Pak.

21.

22.

Линия по производству яблочного сока и концентрата, первичная отбраковка, далее происходит отжим сока:

23.

24.

25.

26.

Вапорация и ультрафильтрация, после которой получается концентрат яблочного сока. Часть концентрата замораживают и хранят для собственных производственных нужд, а часть идет на экспорт.

27.

28.

Разлив бутылки апельсинового сока, произведенного из импортируемого концентрата:

29.

30.

31.

32.

Производство соков в упаковке ТетраПак:

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40.

41.

42.

Дегустационный зал:

43.

44.

45.

46.

47.

48.

Вот еще интересные ответы на вопросы с сайта производителя:

— Что такое Концентрат?

Несмотря на то что во многих источниках массовой информации неоднократно давали объяснение тому, что такое «концентрат приготовленный из фруктового сока», до сих пор непосредственно слово «концентрат» вызывает опасение у потребителей. У людей сформировалось мнение, что концентрат – это химическое средство используемое для получения фруктового сока.

Но это абсолютно не так!

В мировом производстве фруктового сока существует несколько способов его получения:

· свежевыжатый выдержанный сок

· свежевыжатый сок

· фруктовый сок в виде концентрата

· фруктовый сок восстановленный из концентрата

Концентрат – это сгущенная форма фруктового сока, полученная методом испарения или заморозки. Для получения концентрата методом испарения, фруктовый сок подогревается с помощью специального оборудования. Для того, чтобы фруктовый сок не терял своих полезных качеств процесс не доводится до кипения. Во время испарительного процеса вода отделяется и полученный сгущенный фруктовый сок собирают в асептическую посуду (не имеющую контакта с воздухом) и замораживают.

Далее методом восстановления из концентрата получают фруктовый сок. Для чего же производят концентрат (сгущенная форма фруктового сока)? Для объяснения возьмем за пример гранатовый сок и способ его приготовления. Как и у каждого фрукта, у граната имеется свой период созревания и сбор гранатов длится всего два месяца. Но и по истечению срока, то есть в зимний, весенний и летний период для снабжения потребителей натуральным гранатовым соком, мы часть полученного сока методом испарения сохраняем в виде концентрата (сгущенная форма фруктового сока). В последующие месяцы из полученного концентрата мы производим натуральный сок, который не теряет своих полезных качеств и сохраняет в своем составе витамины.

— Какова разница между свежевыжатым и восстановленным фруктовыми соками?

Разница между свежевыжатым и восстановленным фруктовыми соками состоит в процессе их производства. Производство свежевыжатых соков совпадает с сезоном созревания фруктов и выжимается из фруктов только что собранных в садах и привезенных на завод. Одна часть собранных фруктов немедленно отправляется на производство, другая же часть собирается в специальные амбары для хранения фруктов для продолжения производства соков в другие месяцы года.

Отправленные на производство фрукты выжимаются и отделяются от сока. Сок проходит фильтрацию и собирается в тару, затем для того чтобы в течении 1-го лет не терять свои полезные качества сок проходит пастеризацию. Процесс пастеризации в зависимости от вида фрукта занимает 1-2 минуты и проходит под температурой 88 °-105°. Вкус свежевыжатого фруктового сока (сладкий — кислый) не бывает стандартным и его разнообразие зависит от вида фрукта. Если характеристика вкуса фрукта отправленного на производство определяется как «сладкий», то и вкус сока будет сладкий, если «кислый» — то кислый. Также цвет сока будет зависеть от вида фрукта. Например, сок красного яблока бывает темным, сок же зеленого яблока – светло-желтый.

В процессе производства восстановленного сока добавляется концентрат (сгущенная форма фруктового сока), особо очищенная вода и натуральный аромат фруктов полученный в процессе производства концентрата( для получения более подробной информации о производстве аромата и концентрата обращайтесь в раздел Продукция/Концентрат нашего сайта). Любой фруктовый сок участвующий в процессе получения восстановленного сока должен отвечать специальным требованиям и стандартам. Эти стандарты включают в себя кислоту сока, его цвет, состав, чистоту и т.д.

— На некоторых упаковках мы можем заметить надпись «сок», на других же «нектар», какова разница между ними?

Сок и нектар отличаются по составу. Соки производимые Габалинским Консервным Заводом делятся на свежевыжатые и соки восстановленные из концентрата (сгущенная форма фруктового сока).

Производство свежевыжатых соков совпадает с сезоном созревания фруктов и выжимается из фруктов только что собранных в садах и привезенных на завод. В процессе производства восстановленного сока добавляется концентрат (сгущенная форма фруктового сока), особо очищенная вода и натуральный аромат фруктов полученный в процессе производства концентрата( для получения более подробной информации о производстве аромата и концентрата обращайтесь в раздел Продукция/Концентрат нашего сайта). На упаковках этих двух видов продукции и пишется «фруктовый сок».

При производстве фруктового нектара используется 25%-50% фруктового сока, вода, сахар и фруктовое пюре. Нектар изготавливается из не очень сочных видов фруктов таких как персик, абрикос, айва, фейхоа и т.д. Для этого фрукты используются в виде пюре и в зависимости от вида фрукта в процентном соотношении добавляется вода и другие натуральные продукты.

— На упаковках фруктовых соков пишется без консервантов. Если в продукты не добавляются консерванты и другие химические вещества, то как возможно, что на упаковках пишется срок годности до года?

Для ответа на это вопрос приведем в пример производство и хранение маринованных помидоров, огурцов и других запасов на зиму на дому. Разве в них для долгого хранения добавляются консерванты? Конечно нет! Но по истечению года те же маринованные помидоры и огурцы поражают вас своим вкусов и свежестью.

Мы также не добавляем никаких концентратов и химических веществ в нашу продукцию для того, чтоб она долго сохраняла свои полезные свойства. Секрет долговечности нашей продукции в асептической технологии (без контакта с воздухом) упаковки. При отсутствии проникания воздуха в упаковку не происходит процессов гниения и окисления.

Второй секрет – это использование пятислойной, тонколентной, с внутренним слоем фольги упаковки. Эта упаковка представлена мировым лидером компанией Tetra Pack — что является гарантией качества.

Третий секрет – наша продукция перед упаковыванием проходит процесс пастеризации и стерилизации. Процесс пастеризации в зависимости от вида фрукта занимает 1-2 минуты и проходит под температурой 88 °-105° , продукт перед упаковкой охлаждается. Основа гарантии качества нашей продукции – это последние технологии используемые в производстве.

—

Ну и конечно, напомню еще раз, что самый настоящий гранатовый сок выжимается только собственоручно!
Проверено на личном опыте под чутким руководством известного телеведущего и путешественника Азерабайджана Азера Гариба:

49.

50.

Пейте только натуральный гранатовый сок и будьте здоровы!

51.

В Азербайджане я был по приглашению компании Caspian Links.

Текст про этапы производства записан со слов сопровождавших технологов и частично взят с сайтов заводов (http://aznar.az/, http://jale.az/ru/).

Важное замечание:
Эта статья относится к категории производственных репортажей. Очевидно, что также рекламируется и торговая марка, которая производится. Данная реклама ничего не стоила обоим производителям! Мне был очень интересно что-то особенное в производстве и я попросил друзей, которые меня пригласили в Азербайджан — по возможности включить в программу интересное производство. Завод Гранте вообще в День граната устроил день открытых дверей, что было очень неожиданно.

Если вы можете показать интересное производство и оно будет интересно мне (!) — я сделаю репортаж бесплатно.
Особенно интересует: кока-кола, йогурты, макдональдс, автомобили, техника и т.д.
Пишите на [email protected]

—

Другие производственные репортажи:

—

Каталог всех моих репортажей об Азербайджане:

—

Вам понравилось!? Тогда смело добавляйте в друзья или следите за обновлениями в удобной вам социальной сети:     
© Alex Cheban | alexcheban.livejournal.com — «Ярко о путешествиях!». Живые, оригинальные, эмоциональные ФотоИстории из самых разных уголков необъятной планеты!

Итоги тестирования соков ТМ OGreen и шоколада ТМ Le Frua совместно с интернет — порталом Ю-мама

20 февраля 2017

За окном
сугробы, а у нас яркое цветное утро! Торговая сеть «Монетка» в очередной раз пригласила
ю-мамские семьи стать участниками тестирования продукции под собственными
торговыми марками.

Ю-мамы
тестировали натуральные соки и нектары O Green и несколько видов
восхитительного шоколада Le Frua

.Знакомство с
тестируемыми продуктами проходило бурно,
с забавными комментариями. «Еле успели довезти, и маме достался последний
кусочек!», «Не утерпели и распечатали прямо в машине!», «Всё сразу открыть и
съесть не разрешила — мол, не сфотографировано еще!» Чем ярче и привлекательнее
упаковки, тем труднее заставить себя принять строгий вид и с профессорской
точностью записывать впечатления. Ведь нужно отнестись к тестированию со всей
серьезностью. А как ее сохранить, если дети прыгают вокруг заветных пакетов? И
от них не отстают мужья и бабушки, всем очень интересно!

Шоколад Le
Frua, 90 г. Натуральный состав с разнообразными начинками: молочный с драже,
темный, молочный, белый с миндалем и кокосовой стружкой.

Нектары и
соки O Green в стеклянной таре, объем 1 литр: нектар тыквенный, нектар
морковный, сок яблочно-персиковый, сок гранатовый.

В рамках
тестирования участникам предлагалось продегустировать все виды продукции и
оставить впечатления (свои и членов семьи) по следующим критериям: количество
продукта в упаковке; соотношение цена/качество; вкус и качество продукта,
дизайн упаковки.

Нектары и соки O Green в стеклянной
таре, объем 1 литр

Стакан сока
на столе – это кусочек лета, радуга вкусовых ощущений. Сразу вспоминается отдых
на даче, где среди буйства зелени прячутся спелые овощи и фрукты. Такие, как
нарисованы на этикетке O Green! Овощные соки насыщают организм необходимыми
микроэлементами и минералами, это идеальный продукт для системы правильного
питания: минимум сахара, максимум клетчатки. Соки из фруктов восстановят силы,
подпитают витаминами и мгновенно поднимут настроение.

Мнения о
соках и нектарах O Green различались не только между участниками тестирования,
но и внутри семей. Предпочтения сугубо индивидуальны: кому-то нравятся соки
послаще, другие любят кислые, терпкие вкусы. Гранатовый сок собрал мнения 50/50:
в меру кислый, вкус граната присутствует, но мог быть и ярче. Большинству понравились
«вкусы детства» — тыквенный и морковный нектар. Яблочно-персиковому соку не
хватило натуральности. По поводу упаковки: из «минусов» — хрупкость стеклянной
тары, очевидный «плюс» — можно рассмотреть содержимое, и вид сока в стеклянной
бутылке вызывает больше доверия к качеству.

Гранатовый сок «Дары Азербайджана»

…В нашей
семье он — на почетном первом месте среди остальных! Во-первых, хотелось бы
сказать, что гранатовый сок может быть только в стеклянной бутылке. И никак
иначе. В коробке… Для меня это сразу не сок, а что-то вроде нектара… Состав — ничего страшного я там не увидела. Разве кроме того, что он восстановленный.
Хотя, насколько мне известна технология восстановления сока, в этом нет ничего
страшного и сохраняются все полезные и вкусовые свойства. Хороший такой
гранатовый сок — со вкусом граната, слегка кисловатый, как и должно, на мой
взгляд, быть. Мы с удовольствием с мужем выпили. Моя оценка гранатовому соку — 5.

…Он понравился
всей нашей семье. Я удивилась, но младший сын с удовольствием его выпил и
попросил ещё. Мне показалось, что сок кисловат. Почему он понравился ребёнку,
не понимаю. 🙂 Мужу сок тоже понравился. Он иногда покупает соки из данной
ценовой категории, говорит, что этот сок самый вкусный. Мне он тоже понравился.
Правда, больше, чем полчашки, я не могу его выпить. Но мне понравился именно
его вкус. Чувствуется настоящий гранат. Точно будем покупать иногда.

Тыквенный нектар

… Вкус мне
понравился, может только потому, что сравнить не с чем, я не пила тыквенный
нектар. Младшая пьет с удовольствием, старшая как всегда выделывается! В
нектаре присутствует мякоть, поэтому перед употреблением необходимо
встряхивать. Удобно что объем небольшой, видела такие соки(нектары) в 3-х

литровых
банках. В этом варианте 1л. очень удобно. В общем, приятный нектар, нам с
младшей дочкой понравился!

…​Состав
этого продукта неплохой. В данном нектаре: пюре тыквы, сахар, лимонная кислота,
вода питьевая. Считаю, вполне отличный, подойдет и маленькому ребенку, а самое
главное, что с мякотью. Муж сказал, напоминает вкус — как в детстве сок пили,
хотя он к сокам равнодушен. ​Очень аппетитный и приятный дизайн. В стекле
больше вызывает доверия купить, т.к. видно, какой сок и сколько мякоти. ​Как
известно, такой овощ, как тыква, является продуктом, благотворно влияющем на
наше пищеварение — и ее полезно кушать тем, кто склонен к запорам, например,
детки часто страдают таким недугом. ​По виду продукт насыщенного
желто-оранжевого оттенка, с тыквенным естественным ароматом. Немного густоват,
что радует. ​Вкус не переслащённый, с едва заметной кислинкой. Тыквенный такой
вкус! Обратила внимание, что посуда не окрашивается после сока, это большой
плюс. Честное слово, как в детство вернулась!

Морковный нектар

…Стеклянная
банка емкостью 1 литр, этикетки красочные, банка закрывается хорошо. Сок очень
вкусный, рекомендую добавить сливки, будет ещё вкуснее, вкус насыщенный, вода
не чувствуется, нам очень понравился, особенно детям. Мне очень стал нравиться
сок в стеклянных банках, очень приятно, когда видно, что ты покупаешь. За этот
сок ставлю пять.

будем, в
первую очередь для сына!

Яблочно-персиковый сок

…Я еле
успела сфотографировать сам сок, который пошёл вчера на «ура» у сына
и мамы с папой. После занятий сына забрали дедушка с бабушкой, которых ребенок
любезно пригласил на дегустацию соков и шоколада. По словам родителей, сок
сладкий, насыщенный. На троих распили литровую баночку, остались довольны. Сын — великий сладкоежка, сок оценил.

…Этот сок
понравился приятный, натуральный вкус с мякотью, никаких привкусов нет. Состав
просто отличный, входит персиковое пюре и яблочный сок, сахар — куда без него. Но
при наличии сахара в составе сок не приторный, все в меру. Что приятно удивило,
что нет в составе аскорбиновой кислоты, которую добавляют в каждый практически
детский и обычный сок. Сок перед употреблением обязательно взбалтывали.
Открытая бутылка с соком хранится в холодильнике не более 2-х суток, но у нас
сок не застоялся в течении часа выпили. Сок оценила вся наша семья на 5+! Буду
брать этот сок еще, и Вам однозначно рекомендую!

Шоколад Le Frua, 90 г.: молочный с
драже, темный, молочный, белый с миндалем и кокосовой стружкой.

Шоколад –
это наше всё! Идеальный десерт к чаю, любимое лакомство у детей и подарок от
души для хорошего человека. Шоколад – настоящий спасатель, его берут с собой в
тайгу и в горы. О нем вспоминают, когда становится грустно: вот вам букет из
эндорфинов в нужную минуту. Под утренний кофе подойдет темный или молочный, а
чаепитие после ужина украсит белая плитка с орешками или молочная с
разноцветными драже.

Новый
шоколад Le Frua от ТС «Монетка» отличается демократичной ценой и разнообразием
начинок. Наши исследователи в целом хорошо приняли новинку: вкус, консистенция,
начинки понравились и детям, и взрослым членам семьи. Высокую оценку получил
оригинальный шоколад с цветным драже: нежный, хрустящий и необычный. С ним
наравне – молочный, его назвали «романтичным», очень сладким. Белый шоколад
похвалили за экзотическую начинку и выраженный молочный фон, а темный
понравился сбалансированным вкусом с легкой горчинкой. Дизайн упаковки
отличный, сразу привлекает внимание.

Белый шоколад с миндалем и кокосовой
стружкой

… Мне
понравился шоколад. Много миндаля раздробленного и много кокосовой стружки.
Шоколад прессованный, не пористый. Во рту сразу не тает, не растекается, хорош
с кофе, чаем.

… Количество
продукта в упаковке — вполне достаточно! Полноценная плитка шоколада! Хорошо
отламывается и замечательно откусывается! Качество приятно удивляет! Вкус и
качество продукта — обалденный вкус! Нежный, насыщенный молочный, мягкий с
четким привкусом кокоса и орехов! Дизайн упаковки — нам всем понравилось! Интересная,
яркая, необычная и романтичная! Что еще хочу добавить: и мне и дочкам
понравился шоколад, даже маленькая просит «иссё сикаяд»!

Молочный шоколад

…Сладенького
всегда хочется, особенно в зимние холодные вечера. Вечером с сыном протестировали
молочный шоколад, он просто шикарный!!! Частенько беру именно простой молочный
без всяких начинок. Любой шоколад безумно калориен, но в умеренных порциях его
вполне можно добавлять в ежедневный рацион. Не делайте как я, шоколадом завтрак
не заменишь! Очень приятный, по-настоящему молочный цвет. Вкус просто тает во рту. Я люблю класть несколько кусочков в кофе и ждать их полного растворения — вот такие наши сладкие вечера! Не зря говорят, что: на свете нет более
искренней любви, чем любовь к шоколаду. Шоколад молочный очень понравился, буду
брать ещё, а по хорошей цене и на месяц можно затариться.

…Упаковка в
голубой цветовой гамме приятная. И вообще, надо сказать, дизайн зачОтный. Дети-сладкоежки
тоже оценили Молочный шоколад положительно. Мелкий сказал «круть!» и
схомячил мою дольку.

Молочный шоколад с драже

…Шоколад
имеет приятный цвет и самое главное вкус! Драже разноцветные, при разламывании
некоторые остаются целыми и хрустят в рту! Одним словом, вкусно!!! Этот вариант
оценили все члены семьи и остались довольны, кроме младшей, ей не удалось
попробовать. В общем, очень понравилось, думаю, куплю такой вариант шоколада и
еще не раз!

…Самая яркая
и привлекательная упаковка. Я давно смотрела на этот шоколад в магазине, но
боялась, что он невкусный. Теперь знаю, что зря боялась. Шоколад мне
понравился. Вкус приятный, драже хрустят. Мне кажется, этот шоколад отлично
подходит для того, чтоб поднять настроение. Упаковка яркая, драже в шоколаде
разноцветное, шоколад вкусный. Что ещё надо для счастья? 🙂

Темный шоколад

…Приятная
милая этикеточка. Моя шоколадка сломалась, но это я криворучка. По составу этот
шоколад самый приятный из четырех. Вроде гостовские проценты содержания какао-продуктов,
если не ошибаюсь, для данного вида шоколада. На вид приятная, глянцевая плитка,
слегка в крошке была у меня, может от того что сломалась…не знаю… Попробовала
разломить — звук идеааальный… так и должно быть. На вкус мне понравился!
Правда! Приятный, достаточно ярко выраженный вкус шоколада. Приятное
послевкусие. Мужу шоколад понравился, он в целом не любитель сладостей, но
иногда может угоститься, для него большой плюс в продукте — это отсутствие
пальмовых масел. Ему принципиально. В этом шоколаде его нет. Цена качеству в
целом соответствует. Если акционная цена будет на порядок меньше, чем обычная — то я возьму. Шоколаду поставлю 5. За приемлемый состав, приятный вкус и
небольшую цену.

Желаем всем
душевных чаепитий в уютном семейном кругу. Благодарим портал ю-мама за
организацию тестирования.

Для глубины вкуса и яркости блюда: три рецепта с гранатом

Спелый и свежий гранат — размером с апельсин, тяжелый и твердый на ощупь, с алой блестящей кожурой без вмятин и царапин. Помню, в детстве гранат непременно напоминал мне лето, хотя самый сезон его — это глубокая осень. Нравилось даже чистить этот плод — как будто разбираешь необычный пазл.

Гранат всегда считался ЗОЖ-продуктом. Но если раньше его в основном предпочитали есть просто так или делали сок, то сейчас все чаще добавляют в блюда: для большей пользы, глубины вкуса, яркости и аппетитного контраста. Кстати, блеклые и розовые плоды рекомендую не брать — с большой вероятностью они не успели дозреть.

Рекорд Гиннесса и пуникалагины

В переводе со средневековой латыни гранат — «яблоко с семенами». Родина этих плодовых деревьев — район от современного Ирана до Северной Индии. Оттуда их завезли в Средиземноморье и начали культивировать с древних времен. Гранат был очень популярен в Древней Греции: Гомер упоминает его в «Одиссее», а Геродот рассказывает об особом войске, солдаты которого несли на острие копий по золотому плоду — наивысшему знаку почести.

Он также символизирует вечную жизнь, плодородие и процветание, причем в абсолютно разных культурах. Эту концепцию взял за основу Сальвадор Дали в картине «Сон, вызванный полетом пчелы вокруг граната, за секунду до пробуждения», про которую говорил: «Вся жизнетворящая биология возникает из лопнувшего граната».

В ноябре 2017 года плод попал в Книгу рекордов Гиннесса — в китайской провинции Сычуань вырастили самый большой гранат: весом 2,5 кг и охватом 59 см.

© Dmitrenko Ekaterina/Shutterstock/FOTODOM

О лечебных свойствах продукта говорили еще врачи в Древней Греции и Риме. В одном гранате содержится половина дневной нормы витамина С — мощного антиоксиданта и защитника нашего иммунитета. Для его получения плод лучше есть сырым, потому что микронутриент разрушается при термообработке.

Больше всего в продукте витамина К, который способствует свертыванию крови, твердости костей и гибкости кровеносных сосудов. Высокое содержание и фолиевой кислоты — для производства новых клеток и «ремонта» уже существующих, а также синтеза ДНК. Также в гранате хорошее количество калия и магния для здоровья сердечно-сосудистой системы и фосфора — структурного компонента костей и зубов.

Но особенным плод делают пуникалагины — мощнейшие антиоксиданты, которые содержатся в гранатовом соке и кожуре. Сама по себе шкурка, в отличие от семян и тонких белых перегородок, несъедобна, но из нее часто делают экстракт и пудру. За счет этих веществ гранат обладает сильными противовоспалительными свойствами и защищает от хронических заболеваний, в том числе онкологии и диабета. Также исследования показали, что всего 150 мл гранатового сока в день способны уже за две недели сильно снизить давление людям, страдающим гипертензией. Поэтому сейчас гранат причисляют к суперфудам.

Салат с руколой, гранатом и пряной заправкой без масла

Этот салат я люблю за гармонию вкусов: аппетитной пряности руколы, аккуратной горчинки радиккьо, сладости яблока и груши, неповторимости граната, легкой кислинки лимонного сока и острой нотки имбиря. Оливковое масло в заправке заменяет авокадо, а большей жирности добавляют грецкие орехи. Оба продукта — источники самых редких и жизненно-важных омега-3 жирных кислот.

© AS Food studio/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

• Гранат — 1 шт.
• Рукола — 80 г
• Радиккьо или цикорий — 20 г
• Груша «Вильямс» (очень спелая) — 1 шт.
• Яблоко «Гала» — 1 шт.
• Авокадо «Хасс» — 1 шт.
• Свежевыжатый лимонный сок — 1 ч. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Имбирь — кубик 1 х 1 см
• Фильтрованная вода — 150 мл
• Грецкие орехи — 20 г
• Розовая соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

• Помыть и просушить руколу и цикорий. Если листья очень крупные, порвать их руками.
• Очистить гранат.
• Почистить имбирь и порезать мелким кубиком (можно пропустить через чеснокодавилку).
• Очистить авокадо и удалить косточку. Порезать крупным кубиком.
• Добавить в чашу измельчителя или блендера авокадо, воду, имбирь, дижонскую горчицу, лимонный сок, щепотку соли и перца и измельчить до однородной консистенции. 
• Порубить грецкие орехи.
• Почистить яблоко и грушу, удалить сердцевины и порезать средним кубиком.
• Положить зелень в салатник, добавить яблоко, грушу и гранатовые зерна (оставить горсть для сервировки) и аккуратно перемешать.
• Полить салат заправкой зигзагом, сверху «разбросать» оставшиеся зерна граната и грецкие орехи.

Вместо томатов и бальзамика

Гранат на Ближнем Востоке использовали вместо… томатов. Он так же, как и помидоры, сразу придает блюдам интересный, глубокий и насыщенный вкус. Обязательно попробуйте иранский фесенджан — кусочки любого мяса или птицы в соусе из выпаренного гранатового сока и измельченных грецких орехов с куркумой, корицей, кардамоном и апельсиновой цедрой. Я готовлю растительную версию — с баклажаном, а белый рис, который обычно подают к этому горячему, заменяю на более полезный бурый. Хорошо получается и с зеленой чечевицей — густой ароматный осенний боул.

На эту тему

Кстати, гранатовый соус — один из самых быстрых способов «оживить» многие блюда: даже рыбу и гарниры. А в салате он может заменить бальзамический уксус. Самая популярная версия — традиционный персидский наршараб, который стал частью азербайджанской кухни. Добавьте в сотейник гранатовый сок, нерафинированный тростниковый сахар «демерара» и свежевыжатый лимонный сок и выпаривайте, периодически помешивая. В конце приготовления можно положить базилик, корицу, кориандр и перец. А если добавить немного наршараба к клюквенному соусу — получится очень интересная и необычная приправа.

Персидский гранатовый суп

Каждый гранатовый сезон я хотя бы один раз готовлю аш-э анар – традиционный суп иранской и иракской кухонь. Он «уютный», легкий и быстро готовится. А сочетание гороха и риса делают его сытным и не хуже мясного — они создают «полный» белок со всеми девятью незаменимыми аминокислотами.

© Fanfo/Shutterstock/FOTODOM

Горох рекомендую замочить на ночь — чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усвоению витаминов и минералов. И обязательно добавить перец, чтобы получить куркумин — полезное активное вещество куркумы.

Что нужно (на 4 порции):

• Репчатый лук (средний) — 3 шт.
• Морковь (маленькая) — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Чеснок — 5 зубчиков
• Желтый колотый горох — 200 г
• Бурый рис — 40 г
• Гранатовый сок — 300 мл
• Куркума — 1 ч. л.
• Фильтрованная вода — 700 мл
• Листья петрушки — 20 г
• Листья кинзы — 20 г
• Листья мяты — 20 г
• Зеленый лук — 20 г
• Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
• Розовая соль — по вкусу
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
• Зерна граната для сервировки

Что делать:

• Очистить лук, чеснок, морковь. Порезать их средним кубиком, а чеснок — мелким.
• Нарезать сельдерей — тонкими ломтиками.
• Добавить ½ лука, морковь и сельдерей в чашу измельчителя и измельчить до консистенции пюре. Можно сделать это в чаше блендера, дополнительно добавив воду.
• Добавить в кастрюлю оливковое масло, разогреть на среднем огне, добавить 2/3 репчатого лука, посолить и тушить в течение 10 минут.
• Добавить чеснок и куркуму и готовить в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
• Добавить овощное пюре и воду и хорошо размешать.
• Добавить горох и рис, посолить, довести до кипения, снять пенку, накрыть крышкой и варить до готовности крупы и бобового около 30 минут.
• Промыть и посушить зелень. Нарезать зеленый лук кольцами. Петрушку, кинзу и мяту мелко порубить, отложить немного для сервировки.
• Добавить в суп гранатовый сок и зелень и готовить еще 30 минут.
• Подавать суп в боулах, посыпав оставшейся зеленью и зернами граната.

Детокс-смузи и начинка для батата

Если не нравятся косточки в гранате, рекомендую сделать смузи или более густую версию — смузи-боул на завтрак. Единственное, понадобится мощный блендер, чтобы их перемолоть. Я люблю сочетание граната с апельсином, кокосовым йогуртом и ягодами — клубникой, черникой, голубикой, вишней или малиной. Летом готовлю освежающий детокс-вариант — с очищенным огурцом, имбирем и лимонным соком. Для сладости добавляю в смузи банан и корицу или несколько фиников. Иногда кладу щедрую горсть зелени — шпината или романо, но в этом случае жертвую аппетитным цветом ради пользы.

На эту тему

Рекомендую попробовать гранат в восточном плове — с ароматным рисом басмати, сладкими финиками и хрустящими фисташками. Также зернышки хорошо сочетаются со сладким картофелем бататом. Когда мало времени, я запекаю его и добавляю гранат как начинку — вместе с руколой, кинзой и каплей оливкового масла. Можно посыпать сверху крошкой из овечьего сыра. Если в запасе есть 3–4 часа, то готовлю таджин — тушу овощи на медленном огне в керамическом горшочке с конусообразной крышкой. Больше всего мне нравится сочетание батата с луком, морковью, сельдереем и восточными специями.

Люблю гранат и в качестве приправы к теплым крупяным боулам на обед. Например, на восточный манер — с булгуром, зеленым луком, петрушкой, мятой, изюмом и заправкой из оливкового масла и свежевыжатого лимонного сока. Или же европейский вариант — с киноа, красным сладким луком и шпинатом.

Осенняя каша из трех видов круп с запеченной тыквой, яблоками и гранатом

Это один из моих самых любимых завтраков — пожалуй, единственная каша, после которой я не голодна до обеда. В ней — еще одно удачное сочетание для граната: с тыквой, яблоком и грецким орехом. А микс овсяных хлопьев, киноа и зеленой гречки делает этот завтрак действительно чем-то новеньким.

© Bartosz Luczak/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 4 порции):

• Овсяные хлопья — 40 г
• Киноа — 50 г
• Зеленая гречка — 50 г
• Миндальное молоко — 700 мл
• Тыква — 200 г
• Яблоко любого сладкого сорта — 3 шт.
• Грецкие орехи — 30 г
• Корица — ½ ч. л.
• Цедра свежего апельсина (без белой части — она горчит) — 1 ч. л.
• Гранат — 1 шт.
• Розовая соль — по вкусу

Что делать:

  Разогреть духовку до 200℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.

• Порезать тыкву средним кубиком. Выложить на противень и запекать в течение 30 минут. Через 15 минут перевернуть. Этот шаг можно сделать накануне.
• Хорошо промыть киноа и гречку. Обжарить их на сухой разогретой сковороде в течение 5–7 минут до появления приятного орехового аромата. Это также можно сделать накануне вечером.
• Тем временем добавить миндальное молоко в кастрюлю и довести до кипения. Засыпать все крупы, перемешать, посолить и варить на медленном огне до готовности.
• Очистить гранат.
• Почистить яблоки, удалить сердцевину и порезать средним кубиком.
• Мелко порубить грецкие орехи.
• Добавить в кашу цедру апельсина и корицу, перемешать.
• Добавить запеченную тыкву и яблоки и еще раз перемешать.

Разложить кашу по боулам и украсить гранатовыми зернами и грецкими орехами.

В Москве подвели итоги выставки «Продэкспо

В Москве прошла 16-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо — 2009». В выставке приняли участие 37 стран мира, в том числе производители безалкогольных напитков из России, Армении, Украины, Италии, Франции, Австрии, Хорватии, США и др.

Абсолютным победителем на выставке стал гранатовый сок Grante, выпускаемый заводом AZNAR в Азербайджане. Сок получил золото на международном конкурсе «Лучший продукт — 2009», золотую медаль «Инновации в составе продукта» на конкурсе «Инновационный продукт Продэкспо — 2009» и диплом первой степени за высокие потребительские свойства с присвоением золотой медали «За качество».

Геокчайский завод AZNAR, выпускающий гранатовый сок Grante, выкуплен сенатором Фархадом Ахмедовым в память об отце, который был первым директором этого предприятия. Была разработана инвестиционная программа по возрождению отрасли, включающая коренную реконструкцию предприятия на базе современной техники и технологий и восстановление гранатовых плантаций.

В планах Фархада Ахмедова — сделать завод AZNAR мировым лидером по производству 100% натурального гранатового сока – настоящего сока из плодов, выращенных в самом сердце Азербайджана Геокчае. Создание нового бренда — Grante, по словам сенатора, — это скорее хобби и долг.

Принципиальным отличием завода AZNAR от любых аналогичных производств является безусловный приоритет сохранения физиологически активных веществ, питательных и органолептических свойств гранатового сока, при строжайшем соблюдении санитарно-гигиенических норм и тщательном отборе сырья. Поэтому сок Grante обладает поистине целебными свойствами. Недаром в московской торговой сети (торговый дом «Перекресток», сеть магазинов «Глобус Гурме», сеть магазинов «7 континент», «Метро Cash&Carry», сеть аптек «Доктор Столетов», экомагазин «Грюнвальд») сок Grante расходится на ура.

Как рассказали представители завода, гранатовый сок действительно доказал, что обладает выраженными антиоксидантными свойствами, благодаря содержанию полифенольных смол, танинов и антоцианинов. Семь тестов антиоксидантной активности различных богатых полифенолом напитков, проведенных учеными Университета Калифорнии, показали, что гранатовый сок имеет самый высокий уровень антиоксидантной способности. За ним следует красное вино и виноградный сок. Действенные антиоксидантные свойства гранатового сока оказывают чрезвычайно благотворное влияние на здоровье.

Как приготовить гранатовый сок

Свежий гранатовый сок намного вкуснее, чем купленные в магазине. Вот пошаговое руководство и видео о том, как разрезать гранаты и как приготовить гранатовый сок!

Примерно в это время года одним из самых популярных рецептов на этом сайте является рецепт по приготовлению гранатовой патоки . Я просматривал этот пост в начале прошлого месяца и был весьма потрясен тем, насколько ужасно выглядели фотографии в этом посте.Я полагаю, это правда, что мы сами себе худший критик. По крайней мере, я рад сказать, что мои фотографии несколько улучшились за последние два года…

Стремясь придать этому посту столь необходимую подтяжку лица, я переснял несколько фотографий об удалении семян граната и решил сделать пошаговый видеоурок о том, как приготовить гранатовый сок. Чуть не забыл, насколько вкусен сок.

Если вы никогда раньше не пробовали свежий гранатовый сок, вам обязательно стоит попробовать.На вкус он намного легче, чем купленные в магазине версии, а сок имеет красивый пурпурный оттенок.

Гранатовый сок великолепен сам по себе и прекрасно подходит для смузи из свеклы. В последнее время я экспериментировал с рецептами смузи на соке и, надеюсь, скоро смогу поделиться некоторыми из них со всеми вами!

А теперь иди купи немного гранатов, пока они сезонные, и наслаждайся!

ЗАМЕТКИ О ПРИГОТОВЛЕНИИ

• Как выбрать гранат : Согласно общепринятому мнению, лучшие гранаты — это гранаты с безупречной кожей и ярко-красным цветом снаружи.По моему опыту, этого не произошло. Лучшие гранаты с глубокими рубиновыми косточками — это те, которые слегка потрескались и имеют несколько золотисто-коричневых пятен на внешней стороне (см. Фото ниже). Самые сладкие гранаты — это те, которые я покупаю на фермерском рынке, а не в продуктовом магазине.
• Что делать с гранатовым соком : Очевидно, что нужно пить сок прямо из стакана, но есть много других способов использовать сок! Вы можете добавить его в смузи, сделать мой гранатовый яблочный сидр spritzer или даже приготовить гранатовую мелассу !

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ

(ПРИМЕЧАНИЕ: ссылки выше являются партнерскими)

ИЩЕТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГРАНАТОВЫХ СОКОВ?

ПОСМОТРЕТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРАНАТНЫЙ СОК

Как приготовить гранатовый сок

Доходность:
4 чашки

Время готовки:
30 минут

Общее время:
30 минут

Свежий гранатовый сок намного вкуснее магазинных сортов.Вот пошаговое руководство и видео о том, как разрезать гранаты и как приготовить гранатовый сок!

Состав

• От 5 до 6 крупных гранатов

Инструкции

1. С помощью ножа для очистки овощей удалите часть граната, похожую на корону. Мне нравится наклонять нож для очистки овощей вниз и делать круг вокруг короны.
2. Разрезать гранат на части.Я считаю, что мне достаточно поставить 4 оценки за фрукт, но не стесняйтесь забить еще несколько раз.
3. Разбейте гранат на части.
4. Наполните большую миску прохладной водой. Разбейте гранатовые дольки под водой. Это помогает предотвратить разбрызгивание гранатового сока повсюду. (Между прочим, не надевайте светлую одежду, пока вы это делаете.) Слейте воду из плодов граната, когда вы закончите отделять их от кожуры.
5. Перелейте стручки в блендер.Взбивайте до тех пор, пока все семена не будут раздавлены, но большая часть семян все еще останется нетронутой. Обычно это занимает не более 15–20 секунд.
6. Вылейте сок через ситечко. Вы заметите, что сок довольно медленно проходит через ситечко, потому что мякоть довольно густая. Чтобы ускорить процесс, с помощью резинового шпателя прижмите мякоть к сетчатому фильтру. Сок должен течь быстрее.
7. Налейте сок в стакан и подайте к столу. Из 5-6 крупных гранатов должно получиться около 4 стаканов сока.Оставшийся сок можно хранить в банке в холодильнике от 5 до 6 дней.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4

Размер порции: 1 чашка

Количество на порцию:

Калорийность: 136 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0,2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 22 мг Углеводы: 33 г Волокно: 0,2 г Сахар: 31 г Белки: 0,4 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!

Преимущества, побочные эффекты и препараты

Когда-то считавшийся экзотикой, гранатовый сок (из плодов дерева Punica granatum ) теперь стал обычным явлением и его легко найти.Его популярность во многом связана с широко разрекламированными заявлениями о здоровье, такими как его способность уменьшать воспаление, помогать бороться с инфекциями, улучшать здоровье сердца и многое другое.

Один гранат содержит около 30 миллиграммов (мг) витамина С, что составляет от 33% до 40% суточной нормы для взрослых. Но люди обычно не едят гранат целиком, так как его называют горьким. Однако люди пьют гранатовый сок (или употребляют в пищу семена фруктов), чтобы получить пользу для здоровья.

Гранат использовался в медицине на протяжении веков, начиная с 1500 г. до н.э., когда он был описан в письменных источниках как средство от ленточных червей и других паразитарных инфекций. Теперь люди используют его для лечения различных состояний, от хронической обструктивной болезни легких до высокого кровяного давления.

Есть некоторые научные данные, подтверждающие определенную пользу для здоровья, но есть и проблемы с безопасностью, о которых следует знать.

Польза для здоровья

Были проведены обширные исследования о пользе граната и гранатового сока для здоровья.

Одно исследование на грызунах сравнило преимущества семян граната с преимуществами гранатового сока. Исследователи пришли к выводу, что сок в первую очередь отвечает за многие преимущества для здоровья, включая его свойства по снижению холестерина и его потенциал как противовоспалительное средство.

Вот взгляд на картину исследований по этому вопросу.

Здоровье сердца

Гранатовый сок может снизить кровяное давление и улучшить другие факторы риска повышенного кровяного давления, говорится в обзоре исследования, опубликованном в Advanced Biomedical Research.

Авторы исследования 2014 года проанализировали данные исследований на грызунах, in vitro и небольшого числа исследований на людях. Они пришли к выводу, что употребление гранатового сока улучшает кровяное давление, снижает уровень холестерина ЛПНП и снижает уровень триглицеридов.

И другие исследования сообщили о подобных результатах. В обзоре исследования, опубликованном в журнале Frontiers of Pharmacology за 2018 год, были рассмотрены более свежие доказательства. Авторы исследования пришли к выводу, что гранатовый сок может принести пользу людям с гипертонией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца и заболеванием периферических артерий.

Но эксперты Национального института здоровья (NIH) настроены осторожно и оптимистично, заявляя, что необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет подтвердить, что этот фрукт может уменьшить признаки сердечных заболеваний.

Воспаление

По мнению Национального института здоровья, гранатовый сок может помочь предотвратить инфекции. агентство ссылается на исследование 2012 года, в котором у диализных пациентов было меньше госпитализаций по поводу инфекций и меньше признаков воспаления по сравнению с пациентами, получавшими плацебо.

Кроме того, в научном комментарии, опубликованном в журнале Nutrients , говорится, что гранат может быть полезен при лечении состояний, включая воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) и другие хронические воспалительные заболевания. Однако авторы исследования добавили, что необходимы более масштабные и четко определенные испытания на людях.

Зубной налет

Имеются ограниченные доказательства того, что гранатовый сок может помочь контролировать зубной налет. В небольшом исследовании 30 человек были назначены использовать либо ополаскиватель для зубов с гранатом, либо антисептический ополаскиватель для зубов, либо воду в течение четырех дней.

В конце исследования исследователи обнаружили, что гранатовый раствор действует так же хорошо, как и антисептический раствор, без каких-либо побочных эффектов. Кроме того, гранатовый сок подавлял рост болезнетворных микроорганизмов, которые, как было доказано, способствуют развитию пародонтита.

Другое применение

В настоящее время продолжаются исследования некоторых других преимуществ граната для здоровья, включая его использование для профилактики рака, хронического обструктивного заболевания легких, диабета, заболеваний почек, эректильной дисфункции и других состояний.Но еще слишком рано говорить о том, может ли сок принести пользу при лечении этих состояний.

Возможные побочные эффекты

Гранатовый сок, вероятно, безопасен для большинства людей при употреблении в обычных количествах. Но есть люди, которым следует проявлять осторожность.

Люди, страдающие аллергией на гранат, могут испытывать зуд, отек, насморк и затрудненное дыхание.

Кроме того, в медицинском сообществе есть опасения по поводу лекарственного взаимодействия у людей, употребляющих гранатовый сок.

Взаимодействие с лекарствами от холестерина

Отчет о клиническом случае, опубликованный 1 сентября 2006 года в номере American Journal of Cardiology , предполагает, что гранат может взаимодействовать с распространенными лекарствами.

48-летний мужчина принимал 10 мг Зетии (эзетимиб) в день и 5 мг Крестора (розувастатин) через день в течение 17 месяцев. Оба препарата используются при высоком холестерине.

Он начал пить гранатовый сок (200 мл два раза в неделю) и через три недели был госпитализирован с болью в бедрах и повышенным уровнем креатинкиназы в сыворотке крови.Оба являются симптомами рабдомиолиза, серьезного состояния, которое вызывает разрушение мышечных волокон и может привести к почечной недостаточности.

Розувастатин принадлежит к группе лекарств, называемых ингибиторами HMG-CoA редуктазы, более известными как статины. Известно, что грейпфрутовый сок увеличивает риск индуцированной статинами миопатии, но до сих пор было мало информации о том, может ли гранатовый сок делать то же самое.

Известно, что и гранатовый, и грейпфрутовый сок блокируют ферментные системы цитохрома P450 3A4 в кишечнике.Подавляя эти ферменты, соки могут повышать уровень многих лекарств в крови.

Другие возможные взаимодействия

Гранатовый сок может взаимодействовать с другими лекарствами. Поговорите со своим врачом перед употреблением гранатового сока, если вы принимаете какие-либо лекарства, отпускаемые без рецепта или по рецепту, особенно:

• Антиаритмические средства: кордарон (амиодарон), норпейс (дизопирамид), хинидин
• Блокаторы кальциевых каналов: Плендил (фелодипин), Карден (никардипин), Прокардия (нифедипин), Нимотоп (нимодипин), Сулар (нисолдипин)
• Статины: Липито (аторвастатин), Мевакор (ловастатин), Зокор (симвастатин)
• Иммунодепрессанты: Сандиммун, Неорал (циклоспорин), Програм (такролимус)
• Ингибиторы протеаз: Фортоваза (саквинавир)

Хотя не используется для приготовления гранатового сока, вам также следует знать, что корень, стебель и кожура граната могут быть небезопасными при употреблении в больших количествах.

Verywell / Анастасия Третьяк

Выбор, подготовка и хранение

Вы найдете гранатовый сок в большинстве продуктовых магазинов. Его можно поставить на полку в проходе сока или на том же участке, что и целые фрукты, в зависимости от того, продается он в холодильнике или нет.

Многие потребители ищут соки, которые являются органическими, чтобы избежать потенциального воздействия вредных химикатов. Кроме того, полезно проверить этикетку бренда, который вы покупаете, чтобы узнать, не добавлены ли другие соки или подсластители.

Наконец, подумайте, хотите ли вы пастеризованный сок. Пастеризация убивает вредные бактерии, но также может убивать другие соединения в соке. По этой причине некоторые потребители предпочитают делать собственный свежий гранатовый сок.

Для этого просто используйте ягодицы плода — сочные круглые драгоценные камни, содержащие белое семя. Удалите плоды из плодов, бросьте их в блендер и измельчите. Как только это будет сделано, процедите сок, чтобы удалить оставшиеся грубые корма.

Примечание: после удаления плодов кожуры сохраняются только около трех дней. Храните свежие плоды в холодильнике.

Общие вопросы

На что следует обращать внимание при покупке целого граната?
Фрукты созревают с конца лета до начала зимы. Спелый гранат должен казаться тяжелым. Кожа должна быть упругой, от ярко-красного до темно-красного цвета с кожистой кожей. Гранаты, которые начали становиться коричневыми, вероятно, прошли свой расцвет.Ссадины на коже не влияют на ее качество.

Как лучше всего хранить целый гранат?
Держите гранат целым и при комнатной температуре, пока вы не будете готовы съесть его плод (он должен оставаться свежим в течение недели или двух). Вы также можете охладить фрукты, чтобы продлить этот период до трех месяцев.

9 преимуществ гранатового сока, благодаря которым его стоит выпить

Если вы думаете о разделе продуктов как о сокровищнице полезных для здоровья драгоценностей, гранаты рубинового цвета — ценные драгоценные камни, но их часто упускают из виду, чтобы получить более крупные и популярные призы.Легко понять, почему: они немного сбивают с толку. Даже здоровые едоки не могут понять, как нарезать гранат и что, черт возьми, с ним делать.

Если вы не знакомы с фруктами, гранаты — это красные фрукты, традиционно выращиваемые в Средиземноморском регионе (стране стольких здоровых продуктов). Внутри он полон семян, называемых ариллами, которые являются основной съедобной частью плода. Гранаты очень сладкие, со слегка терпким вкусом.

Помимо того, что фрукты нужно есть целиком, одним из самых популярных способов их употребления является наслаждение фруктовым соком.Вы часто найдете гранатовый сок прямо в охлаждаемом отделении продуктового отделения в магазине. Вы также можете приготовить его самостоятельно, используя свежие гранаты, посев гранаты, а затем смешав семена и мякоть с помощью блендера до однородной консистенции.

Гранатовый сок не только сладкий, но и полезен. Здесь зарегистрированный диетолог и генеральный менеджер Verywell Рэйчел Берман, доктор медицинских наук, объясняет преимущества, а также любые побочные эффекты, о которых следует знать.Кроме того, есть идеи для творческих способов выпить его дома.

Истории по теме

9 преимуществ гранатового сока, которые делают его вкусным и полезным напитком:

1. Гранатовый сок богат антиоксидантами.

Берман говорит, что одно из различий между потреблением гранатового сока и фруктами в их полном виде состоит в том, что вы теряете некоторые питательные вещества, включая клетчатку и витамин А. Но высокое содержание антиоксидантов в гранате не теряется совсем. когда вы наслаждаетесь им как напитком.«Гранатовый сок — богатый источник пуникалагинов, которые являются мощными антиоксидантами», — говорит она. Согласно научным исследованиям, пуникалагины помогают снизить риск определенных типов рака.

2. Это может улучшить здоровье мозга

Одно научное исследование взрослых с легкими нарушениями памяти показало, что участники, которые употребляли гранатовый сок, лучше справлялись с тестами на память, чем те, кто этого не делал. Причина этого, вероятно, связана с тем, что антиоксиданты помогают с притоком крови к мозгу, что хорошо для когнитивной функции.Другое исследование на крысах показало, что потребление гранатового сока связано со снижением маркеров воспаления в головном мозге, что предполагает еще одну связь между соком и здоровьем мозга.

3. Он помогает уменьшить воспаление

Еще одно преимущество гранатового сока, благодаря высокому содержанию антиоксидантов, заключается в том, что он помогает уменьшить воспаление, борясь со свободными радикалами в организме, которые могут нанести вред клеткам вашего тела. Это связано со всем, от омоложения кожи до предотвращения хронических заболеваний, включая когнитивные нарушения.

4. В нем содержится немного укрепляющего иммунитет витамина C.

Берман говорит, что, хотя в магазине гранатовый сок имеет тенденцию терять часть содержания витамина C в фруктах (восемь унций обычно содержат 0,25 миллиграмма витамина C, а чашка витамина C) сам фрукт содержит 18 миллиграммов витамина С), если вы готовите его самостоятельно, большая его часть может остаться в мякоти. Это означает, что употребление свежего гранатового сока потенциально может помочь укрепить вашу иммунную систему, в сочетании, конечно, с другими здоровыми привычками.Для повышения иммунитета добавьте немного имбиря и куркумы.

Ищете другую здоровую, иммуностимулирующую пищу? Посмотрите видео ниже:

5. Гранатовый сок полезен для вашей кожи

Объединенные свойства пуникалагинов и витамина С делают гранатовый сок довольно фантастическим напитком красоты. Витамин С способствует выработке коллагена, который помогает уменьшить появление морщин изнутри. А поскольку пуникалагины помогают бороться со свободными радикалами, они помогают омолаживать кожу.

6. Он способствует хорошему сну

Хотя вы ощутите преимущества гранатового сока в любое время дня, его содержание магния (17 миллиграммов на порцию) делает его особенно хорошим напитком перед сном, так как магний связан с способствует хорошему сну.

7. Он помогает восстанавливать мышцы после тренировок.

Высокое содержание магния в гранатовом соке также делает его отличным восстанавливающим напитком после тренировки. Научные исследования показали, что потребление магния помогает мышцам лучше восстанавливаться после тяжелых тренировок.

8. Гранатовый сок содержит калий

Одна порция гранатового сока содержит 214 миллиграммов калия, часть из 3500 миллиграммов, которые вы хотите получать в день. Калий — важное питательное вещество для здоровья сердца, связанное со снижением риска сердечных заболеваний и инсульта. Это также помогает поддерживать сбалансированный уровень натрия.

9. Регулярное употребление гранатового сока полезно для здоровья сердца

Есть ли что-нибудь, чего нельзя сделать? При регулярном употреблении гранатовый сок снижает уровень холестерина и артериального давления.Вероятно, это связано с мощными антиоксидантами, которые потенциально могут снизить количество ЛПНП или «плохого» холестерина в организме.

Есть ли побочные эффекты от употребления гранатового сока?

Поскольку гранатовый сок очень сладкий, многие здоровые едоки могут задаться вопросом, влияет ли содержание сахара на пользу для здоровья. (В нем содержится около 31 грамма на восемь унций, в зависимости от марки.) Вердикт Бермана: не зацикливайтесь на нем. «Сахар во фруктах абсолютно натуральный, и не о чем беспокоиться в умеренных количествах», — говорит она.Но это большая доза на одну порцию, поэтому просто помните, какие еще источники сахара вы потребляете в этот день.

Хотя о содержании сахара особо не стоит беспокоиться, есть и другие факторы, которые следует учитывать при употреблении гранатового сока. Как и на любую пищу, у некоторых людей может быть аллергия. Признаки этого обычно включают зуд, отек, насморк и затрудненное дыхание. Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов после употребления помового сока, лучше держаться подальше.

Если вы планируете сделать гранатовый сок регулярной частью своего оздоровительного режима, но принимаете какие-либо другие лекарства или добавки, рекомендуется сначала поговорить с врачом — на всякий случай.

Интересные способы получить преимущества гранатового сока

1. Используйте его в качестве основы для здорового коктейля.

Клюквенный сок, возможно, был вашим любимым миксером в колледже, но гранатовый сок можно использовать аналогичным образом. Смешайте его с шафраном, апельсиновым соком, соком лайма и вашим любимым ликером, чтобы получить напиток, в котором есть идеальный баланс кисло-сладкого.

2. ПРИГОТОВИТЬ СОК ИЗ ЯБЛОЧНЫХ ПОМОЩНИКОВ

Хороший ледяной стакан яблочного помола в свежий день совершенно освежит.Все, что вам нужно для приготовления безалкогольного коктейля, — это гранат и два красных яблока. Ключ к получению максимальной пользы для здоровья во время наслаждения этим напитком — это покупать фрукты в свежем виде, а не смешивать гранатовый сок в бутылках и яблочный сок. Мало того, что многие яблочные соки в бутылках содержат добавленный сахар, вы также упускаете из виду преимущества фруктов, такие как витамин С, концентрация которого, как указал Берман, выше, когда вы делаете свежий сок, а не купленный в магазине. Польза и вкус конечного результата будут стоить затраченных усилий.

3. ДАЙТЕ ЭТОМ МАРОККАНСКИЙ ПОВОРОТ

Гранаты часто используются в марокканской кухне, а гранатовый сок также широко используется в Марокко. Сделайте себе напиток, вдохновленный местными традициями, сочетая гранатовый сок, воду из цветков апельсина, апельсиновый сок, лимонный сок и немного меда. Яркий розовый цвет делает его забавным напитком и для друзей.

Вот еще три напитка для борьбы с воспалениями, которые столь же вкусны, как и полезны для вас.А вот как прочитать этикетку чайного гриба, чтобы убедиться, что вы действительно покупаете тот, который действительно полезен.

Знайте впечатляющую пользу для здоровья от употребления этого сока

Гранатовый сок может помочь повысить иммунитет и укрепить здоровье сердца

Основные моменты

• Гранатовый сок может помочь снизить кровяное давление
• Этот сок может улучшить здоровье сердца
• Люди с артритом могут контролировать воспаление с помощью гранатового сока.

Гранат — один из самых полезных фруктов, который нельзя пропустить.Это ярко-красный фрукт с крошечными семенами. Этот фрукт богат клетчаткой, калием, витамином С и многим другим. Он также богат мощными растительными компонентами. Гранатовый сок не только фрукт, но и полезен для здоровья. Это может быть освежающее лакомство, которое также полезно для вашего здоровья. Упакованные соки часто содержат добавленный сахар, соль и консерванты. Свежий гранатовый сок легко добывается из фруктов в домашних условиях. Согласно исследованиям, это также может помочь предотвратить риск некоторых видов рака.В этой статье мы расскажем о некоторых удивительных преимуществах этого питательного сока для здоровья.

Гранатовый сок: польза для здоровья

1. Содержит антиоксиданты

Гранатовый сок обладает сильными антиоксидантными свойствами. Согласно исследованиям, этот сок содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай. Антиоксиданты защищают ваши клетки от свободных радикалов и снижают окислительный стресс.

Гранатовый сок может улучшить здоровье сердца.
Фото: iStock

2.Содержит витамин C

Этот сок также богат витамином C, который может принести много пользы вашему организму. Витамин С укрепляет здоровье кожи, поддерживает иммунную функцию, помогает заживлению ран и многое другое. Помимо гранатового сока, цитрусовые богаты витамином С.

Также читайте: Не только яблоко, но и гранат в день могут отпугнуть врача

3. Снижает кровяное давление

Высокое кровяное давление может значительно увеличить риск сердечных заболеваний.Диета играет важную роль в контроле артериального давления. Согласно исследованиям Phytotherapy Research, употребление 150 мл этого сока в течение двух недель может значительно снизить кровяное давление.

Гранатовый сок может помочь снизить кровяное давление.
Фото предоставлено: iStock

4. Полезно при артрите.

Жизнь с артритом означает воспаление суставов с болью. Противовоспалительные свойства гранатового сока помогают бороться с воспалениями. Но для выяснения эффекта необходимы более интенсивные исследования.

Также прочтите: Гранаты: потеря веса и другие причины, по которым вы должны есть этот фрукт ежедневно

5. Улучшает память

Согласно исследованиям, гранатовый сок может помочь улучшить память, а также может помочь в борьбе с болезнью Альцгеймера. Это исследование было опубликовано в журнале Neurobiol Dis.

Также прочтите: От идеального перекуса для тренировки до контроля артериального давления Этот восхитительный красный фрукт обладает невероятной пользой для здоровья!

Takeaway — Важно проконсультироваться с экспертом, чтобы понять, сколько гранатового сока вы можете употреблять в день, особенно тем, кто страдает от уже существующих состояний, таких как высокое кровяное давление, диабет и другие.

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа для загрузки …

Гранатовый сок (преимущества и способы приготовления!) — пара поваров

Вот как приготовить гранатовый сок… простой способ! Этот метод — быстрый способ получить все преимущества этого вкусного напитка.

Нет ничего прекраснее яркой жидкости цвета фуксии, получаемой из граната. Так почему бы не попробовать приготовить этот яркий сок дома? Попробуйте несложный домашний гранатовый сок ! У нас есть способ, с помощью которого можно быстро выжать сок из свежих семян граната. Если у вас есть один под рукой, нет ничего лучше свежего сока прямо из источника! Он полезен для здоровья и, к тому же, из него можно приготовить потрясающий коктейльный сироп. Вот что надо делать!

Польза гранатового сока: зачем его пить?

Зачем пить гранатовый сок? Он богат витаминами и питательными веществами, как и любой другой фруктовый сок.Но существует не так много исследований, основанных на фактах, которые подтверждали бы многие заявления о пользе для здоровья, которые вы услышите об этой розовой жидкости. Фактически, FTC подала ложную рекламную жалобу на компанию, производящую продукты из граната, за утверждение, что ее продукты могут снизить риск сердечных заболеваний и рака.

Итак, вы должны быть осторожны, когда оцениваете полезность гранатового сока для здоровья! Итог: Это как любой другой фруктовый сок, с большим количеством питательных веществ и витаминов, но с высоким содержанием сахара.Вот что мы знаем; у этого сока (источник: Medical News Today):

• Антиоксиданты: Гранатовый сок содержит больше антиоксидантов, чем большинство фруктовых соков
• Витамин C: Один гранат содержит 40% дневной нормы витамина С. Большая часть его теряется при производстве, поэтому лучший способ его есть — это с свежевыжатый сок!
• Другие витамины: Гранатовый сок также является хорошим источником витамина Е, фолиевой кислоты, калия и витамина К.

Ингредиенты для гранатового сока

Для гранатового сока нужен только один ингредиент: этот прекрасный фрукт! Имейте в виду: из 1 граната получается около 1/2 стакана сока. Итак, если вы делаете рецепт, в котором требуется большое количество сока, вы, вероятно, захотите купить его упакованным в виде сока. Свежий домашний сок отлично подходит для питья в стакане или если вы хотите приготовить домашний гренадин для коктейлей. Есть два способа купить фрукт для этого сока:

• Гранаты целиком: Вы можете купить плод целиком, затем разрезать и засеять. Перейдите к разделу «Как срезать и посеять гранат».
• Семена граната: Или купите семена граната, которые легко доступны в отдельной упаковке во многих продуктовых магазинах.Это делает рецепт еще проще!

Как приготовить гранатовый сок

Готовы приготовить сок? Для нашего любимого метода вам даже не понадобится блендер. Нет, подойдет просто большая банка и мадллер для коктейлей или картофелесодержатель! Вот как приготовить гранатовый сок в банке:

• Положите зерна граната в большую банку.
• Маш! Возьмите мадллер для коктейлей или картофельный пюре и разомните семена, чтобы выжать сок.
• Отфильтровать с помощью мелкоячеистого фильтра. Затем процедите кожуру и семена с помощью мелкоячеистого сита.

Почему нам больше всего нравится этот метод? Этим методом проще всего процедить семена и кожуру. Вам даже не нужно пачкать блендер!

Альтернативный метод блендера

Вы также можете использовать блендер, если хотите! Обычно мы не используем этот метод, потому что после того, как все семена и кожура смешаны, их все сложнее процедить. Но вы определенно можете сделать это и так! Вот как приготовить гранатовый сок в блендере:

• Положите все зерна граната в блендер.
• Взбить до однородной массы.
• Процедите сок через мелкоячеистое сито. Используйте лопатку для продавливания, процеживая семена и кожуру.

Варианты: надстройки вкусов!

Хотите добавить к гранатовому соку другие вкусы? Одно из преимуществ метода блендера: вы можете добавлять в сок другие ароматы! Это полезно, если у вас под рукой только один гранат, но вы хотите приготовить большее количество сока. Вот несколько идей:

• Гранатовое яблоко: Добавьте в блендер 1 нарезанное кубиками яблоко.
• Гранатовый ананас: Добавьте 1 стакан нарезанных свежих или консервированных ананасов.
• Гранат и манго: Добавьте 1 стакан нарезанного кубиками свежего манго.
• Гранатовая груша: Используйте 1 грушу вместо яблока.

Еще одно применение свежего гранатового сока: гренадин!

Вы, вероятно, делаете гранатовый сок, потому что хотите получить пользу для здоровья. Но знаете что? Вы можете использовать его для приготовления полностью натуральной версии коктейльного сиропа, гренадина! Да, это тот же гренадин, который используют в коктейлях и в популярном безалкогольном коктейле Ширли Темпл! Многие думают, что гренадин — это вишня, но на самом деле он сделан из граната ( grenade по-французски означает гранат).

Домашний гренадин лучше всего сочетается с свежего гранатового сока . Почему? Свежевыжатый сок лучше всего дает ярко-красный цвет. Если приготовить его из купленного в магазине сока, он станет темно-мутно-красного цвета. Из свежего сока получается ярко-розовый сироп! Чтобы сделать это, перейдите в раздел «Как сделать Гренадин».

Еще рецепты граната

Любите этот красивый фрукт? Вот еще несколько рецептов граната, в которых используются эти яркие семена:

Еще рецепты сока? Попробуйте морковный сок, сок огурца, сок арбуза или сок сельдерея.

Рецепт гранатового сока…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Вот как приготовить гранатовый сок… простой способ! Этот метод — быстрый способ получить все преимущества этого вкусного напитка.

• 2 средних граната или 2 стакана (10 унций) зерен граната

1. Посадите семена граната: Перейдите к разделу «Как разрезать гранат».
2. Предпочтительный метод (банка): Поместите семена граната в высокую банку и разомните их с помощью маддлера для коктейлей или картофельного пюре до тех пор, пока не выйдут все соки. Перелейте сок через мелкоячеистое сито в мерный стакан или чистую банку.
3. Альтернативный метод (блендер): Вы можете использовать блендер, но пропускать сок через ситечко сложнее, так как кожура и семена смешиваются с жидкостью. Поместите зерна граната в блендер и взбивайте до образования однородной жидкости. Перелейте в мелкоячеистое сито и с помощью лопатки протолкните жидкость, чтобы вся кожица и семена были отфильтрованы.

• Категория: предметы первой необходимости
• Метод: сок
• Кухня: сок

Ключевые слова: Гранатовый сок, Польза гранатового сока, Как приготовить гранатовый сок, Как приготовить гранатовый сок

Потребление гранатового сока и экстракта увеличивает устойчивость к эритеме, вызванной УФ-В, и изменяет микробиом кожи у здоровых женщин: рандомизированное контролируемое исследование

Границы | Молочная ферментация гранатового сока как средство повышения антиоксидантной активности

Введение

Гранат ( Punica granatum L.) — один из старейших известных съедобных фруктов. Из Персии, родного региона граната, его выращивание распространилось на Азию, Северную Африку и Европу (Думан и др., 2009; Chandra et al., 2010). Хорошая адаптация к умеренному климату способствовала его широкому распространению по всему Средиземноморью и дифференциации нескольких местных генотипов (Ferrara et al., 2011, 2014). Действительно, виды граната включают очень огромное количество домашних, диких и декоративных биотипов, демонстрирующих большое разнообразие фенотипических признаков, таких как размер и урожайность плодов, сезон цветения, твердость семян, кожура и цвет плодов. Химический состав плодов граната отражает внутривидовое биоразнообразие, поскольку сообщалось о больших различиях в сахарах, жирных кислотах и ​​полифенолах (Holland et al., 2009; Chandra et al., 2010; Тейшейра да Силва и др., 2013).

Растущий интерес потребителей к продуктам, способствующим укреплению здоровья, заставляет отрасли перераспределять ресурсы на разработку новых функциональных пищевых продуктов (Peres et al., 2012; Valero-Cases et al., 2017). Это способствует исследованиям по оптимизации новых продуктов с высокой пищевой ценностью для использования в качестве носителя функциональных соединений (Valero-Cases et al., 2017).

Согласно научным данным, связанным с его функциональными и укрепляющими здоровье свойствами (Viuda-Martos et al., 2010), во всем мире наблюдается растущий спрос на гранат (как свежие фрукты или сок) (Prospectiva2020, 2015).

Благоприятные для здоровья свойства граната в основном связаны с обилием эллагитаннинов и других полифенольных соединений (Filannino et al., 2013), а также с соответствующей антиоксидантной активностью (Gil et al., 2000; Tzulker et al., 2007; Seeram et al., 2008). Действительно, сообщалось, что антиоксидантная активность граната выше, чем у красного вина, зеленого чая (Gil et al., 2000), виноградный / клюквенный, грейпфрутовый и апельсиновый сок (Roseblat and Aviram, 2006). Помимо антиоксидантной активности, соединениям граната приписываются противовирусные (Kotwal, 2007), противовоспалительные (Giménez-Bastida et al., 2012) и антиатеросклеротические свойства (Aviram et al., 2004). Более того, недавно была подчеркнута роль ненасыщенных жирных кислот (включая изомеры конъюгированной линолевой кислоты), содержащихся в семенах граната, в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, рака, астмы и в снижении уровня холестерина (Ferrara et al., 2011).

В целом фруктовые соки подходят для разработки функциональных продуктов питания, поскольку они богаты биологически активными соединениями и отвечают требованиям потребителей о здоровой, вкусной и практичной пище (Fonteles and Rodrigues, 2018; Oliveira et al., 2018). Ферментация растительного материала с помощью молочнокислых бактерий привлекла внимание промышленности к производству ферментированных продуктов в качестве альтернативного источника пробиотиков (Soccol et al., 2010; Peres et al., 2012). Несколько исследований показали, что ферментация гранатового сока (молочнокислыми бактериями, дрожжами или нитчатыми грибами) является многообещающим инструментом для дальнейшего улучшения его питательного и функционального профиля (Trigueros et al., 2014; Гумиенна и др., 2016; Кано-Ламадрид и др., 2017). Ферментация выбранными молочнокислыми бактериями позволила улучшить антиоксидантную активность, срок хранения и сенсорные свойства гранатового сока (Filannino et al., 2013). Помимо метаболического преобразования фенольных соединений молочнокислыми бактериями в качестве эффективного механизма детоксикации (Filannino et al., 2018), ферментация приводит к интенсивному подкислению с соответствующим улучшением высвобождения биоактивных соединений.Следовательно, повышается их биодоступность и биодоступность (Hur et al., 2014).

В этом сценарии настоящее исследование предлагает использование гранатового сока и ферментацию молочнокислых бактерий для получения продуктов с высокой антиоксидантной активностью, которые будут использоваться в пищевой промышленности и производстве напитков, чтобы удовлетворить потребности потребителей. С целью изучения самого широкого местного разнообразия в исследование были включены соки из двадцати сортов граната, идентифицированных в регионе Апулия (Юго-Восточная Италия), и сравнивались с соками, полученными из Чудесного, наиболее распространенного сорта граната.В соки добавлялась сыворотка для стимулирования ферментации, которую проводили с ранее выбранным штаммом Lactobacillus plantarum в качестве закваски. Антиоксидантную активность ферментированных соков сначала оценивали с помощью различных анализов in vitro , а затем определяли на культурах клеток фибробластов мыши в условиях искусственно индуцированного окислительного стресса. Также были исследованы фенольный профиль и сенсорные характеристики сброженных соков, показывающих наивысшую антиоксидантную активность.

Материалы и методы

Экспериментальный образец

Во-первых, плоды граната, собранные с двадцати местных сортов и сорта Чудесный, были охарактеризованы по основным морфопомологическим и химическим признакам. Затем в гранатовые соки добавляли сыворотку и ферментировали L. plantarum PU1. Активность гранатового сока по улавливанию радикалов определяли до и после ферментации с помощью анализов DPPH и ABTS. Также была исследована способность ферментированных соков ингибировать перекисное окисление линолевой кислоты во время длительной инкубации.Цитотоксичность и защитную роль соков в отношении искусственно вызванного окислительного стресса определяли на мышиных фибробластах Balb 3T3 посредством определения жизнеспособности и активности поглощения внутриклеточных ROS (активных форм кислорода).

Наконец, фенольные и сенсорные профили гранатового сока, показывающие наивысшую потенциальную антиоксидантную активность, были исследованы с помощью жидкостной хроматографии сверхвысокого давления в сочетании с масс-спектрометрическим анализом и с помощью панельного теста, соответственно.

Образцы граната и сбор фруктов

Плоды с двадцати образцов граната, идентифицированных в регионе Апулия (Юго-Восточная Италия), были собраны в 2016 году сбора урожая (с середины сентября до середины октября), когда зеленоватость кожи обычно исчезла и появился желто-розовый или красный цвет (приемлемая корреляция. об изменении цвета с морфопомологическими и химическими маркерами созревания ранее сообщалось Ferrara et al., 2011). Местные принадлежности и коды перечислены в таблице 1.Международный сорт Wonderful (код 21), выращенный в частном коммерческом саду, был включен в исследование и использован в качестве эталона.

Таблица 1. Морфологические и химические характеристики кожуры, кожуры и сока граната.

Описание гранатовых фруктов и соков

Морфопомологические измерения, характеристика семян и семян, а также химические анализы были выполнены на партиях из 15 зрелых плодов для образцов, случайно выбранных на дереве (Martínez et al., 2006; Giancaspro et al., 2017). Были определены следующие характеристики: вес плода (г), объем плода (см ³ ), диаметр (мм) и длина (мм), число чашелистиков (число), диаметр чашечки (мм) и длина (мм), кожица. толщина (мм). Зерна были охарактеризованы по: общему весу (г), весу 100 зерен (г), максимальной ширине зерен (мм), длине (мм) и весу (мг), максимальной ширине семян (мм), длине (мм) и массе (мг). ), объем сока (мл / 100 г плодов), общее количество растворимых сухих веществ (° Brix), pH и титруемая кислотность (г / л) сока.

Плоды граната были проанализированы в течение 2 часов после сбора урожая. Кожуру и кожуру отделяли от каждого из 15 плодов, собранных с местных образцов и плодов Wonderful. Сок готовили путем продавливания плодов через металлическое сито. Выход сока при отжиме составил ок. 65–70% (мл / 100 г плодов). Соки стерилизовали фильтрованием на мембранных фильтрах 0,22 мкм (Millipore Corporation, Bedford, MA 01730). Растворимые твердые вещества (° Brix) определяли с помощью цифрового рефрактометра модели HI96814 (Hanna Instruments, Род-Айленд, США).Общую титруемую кислотность (ТТА) определяли с использованием полуавтоматического титратора (PH-Burette 24, Crison, Испания) на 5 мл сока, добавленных с 45 мл дистиллированной воды. Титрование проводили 0,1 н. NaOH до конечного pH 8,1. ТТА выражали в граммах лимонной кислоты / 1000 мл сока. Аликвоты сока замораживали при -20 ° C до ферментации и дальнейших анализов. Для каждого сока измерения проводили в трех экземплярах.

Условия закваски и культивирования

Lactobacillus plantarum PU1, принадлежащий коллекции культур Департамента почв, растений и пищевых продуктов (Университет Бари Альдо Моро, Италия), использовали в качестве закваски для ферментации гранатового сока.Штамм был ранее идентифицирован частичным секвенированием 16S рРНК и recA. L. plantarum PU1 культивировали на бульоне Де Ман, Рогоза и Шарп (MRS, Oxoid, Бейзингсток, Хэмпшир, Великобритания) с добавлением циклогексимида (Sigma-Aldrich, Сент-Луис, Миссури, США) (0,1 г / л ) при 30 ° C. При использовании для ферментации культивировали L. plantarum PU1 до достижения поздней экспоненциальной фазы роста ( около 12 ч). Затем клетки собирали центрифугированием (10000 × г , 10 мин, 4 ° C) и дважды промывали стерильным калий-фосфатным буфером (50 мМ, pH 7.0). Клетки ресуспендировали в соках при оптической плотности (OD ₆₂₀ ) 2,5, соответствующей плотности клеток ок. 9,0 Log КОЕ / мл. Подсчет молочнокислых бактерий проводили путем посева на агар MRS (Oxoid) при 30 ° C в течение 48 часов.

Ферментация гранатового сока

Гранатовый сок был добавлен (1: 1, об. / Об.) С восстановленной сывороткой и смешан с использованием лабораторного блендера Stomacher 400 (Seward Medical, Лондон) в течение 10 мин. В частности, восстановленная сыворотка содержала 10% мас. / Об. Порошка сыворотки (Sigma Aldrich, содержание белка 9%).Смесь (Pj) центрифугировали (6000 × г , 10 мин, 4 ° C) и выдерживали при 4 ° C в течение 2 часов перед посевом. Затем Pj инокулировали закваской и ферментировали (FPj). Начальная плотность ячеек стартера составляла ок. 2 × 10 ⁷ КОЕ / мл. Ферментацию проводили при 30 ° C в течение 24 ч в условиях перемешивания (120 об / мин). FPj центрифугировали (10000 × г, в течение 20 мин) при 4 ° C, и супернатанты использовали для анализов. Рост L. plantarum PU1 в FPj контролировали путем подсчета на агаровой среде MRS (Oxoid).Значения pH определяли с помощью pH-метра (модель 507, Crison, Милан, Италия) с датчиком проникновения пищи.

In vitro Антиоксидантная активность

Активность по улавливанию радикалов 1,1-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH)

Активность Pj и FPj по улавливанию свободных радикалов DPPH измеряли в соответствии с методом Shimada et al. (1992) с некоторыми модификациями. Два миллилитра каждого Pj и FPj добавляли к 2 мл 0,1 мМ DPPH, растворенного в 95% этаноле.Смесь встряхивали и инкубировали при комнатной температуре. Поглощение (517 нм) измеряли через 10 мин и использовали для расчета очищенного DPPH (Rizzello et al., 2010). Активность по улавливанию выражали следующим образом: Активность по улавливанию DPPH (%) = [(холостая абсорбция — абсорбция образца) / холостая абсорбция] × 100. Раствор сыворотки, использованный для добавления гранатового сока, также был проанализирован (до и после ферментации с л. plantarum PU1). Бутилированный гидрокситолуол (ВНТ, 75 частей на миллион) использовался в качестве антиоксиданта сравнения (Rizzello et al., 2010).

Активность поглощения 2,2′-азино-ди- [3-этилбензтиазолинсульфоната] (ABTS

⁺ )

Активность Pj или FPj по поглощению катион-радикала ABTS ^{⋅ +} определяли с помощью набора для анализа антиоксидантов CS0790 (Sigma Chemical Co.) в соответствии с инструкциями производителя. Антиоксидантное соединение Trolox (6-гидрокси 2,5,7,8-тетраметилхроман-2-карбоновая кислота) использовали для получения калибровочной кривой. Антиоксидантная активность соков была выражена в мМ эквиваленте Trolox (ур.).

Ингибирование перекисного окисления линолевой кислоты

Способность Pj и FPj ингибировать перекисное окисление линолевой кислоты измеряли по методу Osawa и Namiki (1985) с некоторыми модификациями (Rizzello et al., 2013). Линолевую кислоту (50 мМ, в этаноле) добавляли к Pj и FPj (соотношение 1: 1), и смеси инкубировали в темноте при 60 ° C, используя стеклянные пробирки, закрытые крышками из силиконового каучука, в течение 8 дней.

Уровень окисления определяли во время инкубации, как ранее сообщалось Mitsuta et al.(1996) путем измерения тиоцианата железа. Более подробно, 100 мкл каждой смеси образцов добавляли к 4,7 мл 75% (об. / Об.) Этанола, 100 мкл 30% (мас. / Об.) Тиоцианата аммония и 100 мкл 20 мМ хлорида железа в 1 М HCl.

Поглощение при 500 нм измеряли после 3 мин инкубации при комнатной температуре. В анализ были включены положительный контроль, соответствующий раствору BHT (1 мг / мл), и отрицательный контроль (без антиоксиданта). Ингибирование перекисного окисления линолевой кислоты (%) рассчитывали следующим образом: [(поглощение отрицательного контроля — поглощение образца) / поглощение отрицательного контроля] × 100.

Общая концентрация фенолов

Общие фенолы определяли на лиофилизированных ME Pj и FPj с помощью метода Folin – Ciocalteu, как описано Slinkard and Singleton (1997). Пять граммов каждого образца смешивали с 50 мл 80% метанола, чтобы получить ME. Смесь продували потоком азота в течение 30 минут в условиях перемешивания и центрифугировали при 4600 × g в течение 20 минут. ME переносили в пробирки, продували потоком азота и хранили при ок. 4 ° C перед анализом. Концентрация выражалась в эквиваленте галловой кислоты.

Цитотоксичность гранатового сока

мышиных фибробластов Balb 3T3 (клон CCL-163 ^TM ) были предоставлены ATCC Culture Collection (Middlesex, United Kingdom). Фибробласты культивировали в среде Игла, модифицированной Дульбекко (DMEM), с добавлением 10% (мас. / Об.) Телячьей бычьей сыворотки (CBS), обновляемой каждые 2 дня. Добавляли смесь пенициллин (10000 Ед / мл) / стрептомицин (10000 Ед / мл) и раствор заменимых аминокислот (NEAA) в концентрации 1%.Культуры клеток выращивали в увлажненной атмосфере (5% CO ₂ , 37 ° C).

Жизнеспособность клеток определяли методом МТТ [3- (4,5-диметил-2-ил) -2,5-дифенилтетразолийбромид] (Mosmann, 1983), основываясь на способности сукцинатдегидрогеназы превращать 3- (4 , 5-диметилтиазол-2-ил) -2,5-дифенилтетразолий бромид в кристаллы формазана. Анализы жизнеспособности проводили на культурах клеток после четырех пассажей на DMEM. Более подробно, клетки инокулировали в 96-луночные планшеты (Becton Dickinson France S.A., Meylan Cedex, Франция) при плотности 5 × 10 ⁴ клеток / лунку. Инкубация длилась 24 часа, что необходимо для достижения примерно 80% конфлюэнтности.

С целью определения нецитотоксической концентрации клетки инкубировали в присутствии лиофилизированных Pj и FPj до конечной концентрации 0,1, 1, 5, 10, 50 и 100 мг / мл. Базальная среда без Pj и FPj. используется для контроля. Жизнеспособность определяли для каждой концентрации через 24, 48 и 72 ч инкубации.

Сто микролитров раствора МТТ (0.Конечная концентрация 5 мг / мл) в DMEM добавляли в каждую лунку в конце инкубации после удаления среды. После 3 ч инкубации (5% CO ₂ , 37 ° C) в темноте пурпурные продукты формазана растворяли путем добавления 100 мкл диметилсульфоксида (ДМСО). Затем реакционную смесь инкубировали при перемешивании в течение 15 мин при комнатной температуре в темноте. Считывающее устройство для микропланшетов (BioTek Instruments Inc., Бад-Фридрихсхалль, Германия) использовали для измерения оптической плотности при 520 нм.

Защитный эффект на клетки Balb 3T3, подвергнутые искусственно индуцированному окислительному стрессу

Жизнеспособность H ₂ O ₂ -стрессированных клеток Balb 3T3 также определялась с помощью МТТ-анализа (Coda et al., 2012; Rizzello et al., 2013). Перед индукцией окислительного стресса клетки инкубировали в течение 16 ч в присутствии лиофилизированных Pj и FPj в конечных концентрациях 1, 5 и 10 мг / мл. DMEM с добавлением 2,5% CBS, 1% пенициллина (10000 Ед / мл), стрептомицина (10000 Ед / мл) и 1% раствора заменимых аминокислот (NEAA) была базовой средой. Положительный контроль представлен α-токоферолом (250 и 500 мкг / мл). После инкубации лунки промывали, и клетки инкубировали в течение 2 ч в 400 мкМ H ₂ O ₂ (100 мкл / лунку), растворенном в DMEM.Клетки, не инкубированные с Pj или FPj, и клетки, не подвергшиеся окислительному стрессу, использовали в качестве контроля.

Жизнеспособность H ₂ O ₂ -стрессированных клеток Balb 3T3 после инкубации определяли с помощью анализа МТТ (Coda et al., 2012; Rizzello et al., 2013). Данные рассчитывали как процент жизнеспособных клеток по сравнению с клетками, не подвергшимися окислительному стрессу. Данные выражены как среднее значение трех независимых экспериментов.

Определение внутриклеточных активных форм кислорода (АФК)

Анализ диацетата 2 ‘, 7’-дихлорфлуоресцеина (DCFH-DA) (Tobi et al., 2000) был использован для исследования генерации активных форм кислорода (АФК) в мышиных фибробластах (Balb 3T3). Использование DCFH-DA основано на способности неполярного неионного DCFH-DA проникать через клеточные мембраны, где он ферментативно гидролизуется внутриклеточными эстеразами до нефлуоресцентного DCFH. В присутствии ROS DCFH быстро окисляется до высоко флуоресцентного 2 ‘, 7’-дихлорфлуоресцеина (DCF).

Клетки культивировали в среде DMEM с добавлением 2,5% CBS и инкубировали с лиофилизированными Pj и FPj (1, 5 и 10 мг / мл) в течение 16 часов, как описано выше.В конце инкубации клетки дважды промывали фосфатным буферным солевым раствором (PBS). Исходный раствор DCFH-DA (40 мМ), полученный ранее в ДМСО (> 99,5%), разбавляли (0,25%) основной средой. Сто микролитров такого раствора DCFH-DA (конечная концентрация 100 мкМ) добавляли в каждую лунку 96-луночного планшета, инкубировали в течение 30 минут при 37 ° C в темноте. Клетки промывали PBS и подвергали окислительному стрессу, как описано выше. H ₂ O ₂ -стрессовые клетки, не обработанные ранее Pj и FPj, также анализировали.

После обработки H ₂ O ₂ клетки дважды промывали и добавляли лизирующий буфер (Cell Lytic M, Sigma Chemical Co.) и смесь 1% ингибиторов протеазы (Sigma Chemical Co.). Флуоресцентный ридер для микропланшетов Fluoroskan Ascent FL (Thermo Fisher Scientific) использовали для измерения флуоресцентного 2 ‘, 7’-дихлорфлуоресцеина (DCF). Длины волн возбуждения и излучения составляли 485 и 538 нм соответственно. Данные представляют собой среднее значение трех независимых экспериментов и соответствуют проценту активности по улавливанию радикалов (RSA) по сравнению с контролем (H ₂ O ₂ -стрессовые клетки, не обработанные антиоксидантами).

Характеристика фенолов

Соединения фенолов анализировали с помощью анализа UHPLC-PAD-HESI-MS / MS (жидкостная хроматография сверхвысокого давления в сочетании с масс-спектроскопией MS / MS). Перед анализом Pj и FPj разбавляли 1: 1 (об. / Об.) 0,1% муравьиной кислотой и фильтровали с размером пор 0,2 мкм с использованием фильтров-переходников для шприца из регенерированной целлюлозы. Хроматографическое разделение фенолов проводили с использованием жидкостного хроматографа сверхвысокого давления (УВЭЖХ) Ultimate 3000 (Dionex Thermo Fisher Scientific, Родано, Италия), оснащенного насосом LPG-3400RS, автосамплером WPS-3000, термостатом колонок TCC-3000 и фотодиодный матричный детектор PDA 3000.Систему соединяли с тройным квадрупольным масс-спектрометром TSQ Quantum Access Max (Thermo Fisher Scientific) через зонд HESI-II с ионизацией электрораспылением с подогревом.

Анализ УВЭЖХ проводили при постоянном потоке (0,3 мл / мин) с использованием колонки Hypersyl Gold (Thermo Fisher Scientific), имеющей длину 100 мм, внутренний диаметр 2,1 мм и размер частиц 3 мкм. Элюирование проводили подвижной фазой, состоящей из растворителя A, 0,1% муравьиной кислоты в воде и растворителя B, 0,1% муравьиной кислоты в ацетонитриле.Использовали линейный градиент от 2 до 25% растворителя B за 20 мин. Спектр UV / VIS был получен от 220 до 600 нм.

Массовый детектор был настроен с использованием кверцетина 1 ppm при непрерывной инфузии. Условиями работы масс-детектора были: температура капилляра 280 ° C и температура трубки переноса ионов 320 ° C. Было выполнено последовательное получение 4 массовых событий при полном сканировании массы (от 250 до 800 атомных единиц массы) с последующим переходом МС / МС с использованием трех основных сигналов первого события.Эксперименты МС / МС проводили с использованием стандартизированной энергии диссоциации, индуцированной столкновением 35 эВ. Все соединения идентифицированы по масс-спектральным характеристикам (масс-спектры, точная масса и характерная фрагментация).

Сенсорный анализ

Сенсорный анализ гранатового сока был проведен 10 обученными участниками группы (5 мужчин и 5 женщин, средний возраст: 35 лет, диапазон: 22–50 лет). Анис, вяжущий, ягодный, ферментированный, цветочный, фруктовый, виноградный, острый, кислый, сладкий, уксусный, винный и патока считались сенсорными атрибутами с использованием шкалы от 0 до 10, как ранее описано Di Cagno et al.(2017). Кроме того, также были включены атрибуты цвета и потемнения (Filannino et al., 2013). Сенсорные атрибуты обсуждались с экспертами во время вводного сеанса сенсорной тренировки. Образцы кодировали случайным образом и подавали (20 мл) при комнатной температуре вместе с несоленым столовым печеньем и водой. Образцы оценивали в трех повторных сеансах с использованием двух повторностей для каждого условия. В соответствии с Руководством IFST по этической и профессиональной практике сенсорного анализа пищевых продуктов, эксперты давали информированное согласие на проведение тестов и могли выйти из группы в любое время без штрафных санкций и без объяснения причин.

Статистический анализ

Для данных, касающихся характеристики плодов граната, допущения о дисперсии были проверены с помощью теста Левена на однородность дисперсии и тестов Лиллефорса и Шапиро-Уилка для нормального распределения. Дисперсионный анализ (ANOVA) проводили с помощью программного обеспечения XLSTAT-Pro (Addinsoft, Париж, Франция) на уровне P 0,05. Средние значения данных, соответствующих различным видам лечения, были статистически разделены тестом REGWQ. Биохимические данные для соков обрабатывали односторонним дисперсионным анализом; Парное сравнение лечебных средств было получено с помощью процедуры Тьюки ( P <0.05) с помощью Statistica для Windows (версия 12.5). Тест Стьюдента t был применен к результатам анализа МТТ (GraphPAD 6.0 для Windows).

Результаты

Характеристика плодов граната

Масса плодов граната местных сортов варьировала от 115,5 ± 16,1 до 548,0 ± 57,3 г (дополнительная таблица S1) при среднем значении 252,9 ± 42,6 г, что достоверно ( P <0,05) ниже веса сорта Чудесный ( 616,1 ± 31,9 г). При этом только 8 образцов имели плоды с массой, превышающей среднюю величину.Среднее значение числа чашелистиков составляло 6,3 ± 0,5, причем образец 12 имел наивысшее значение (дополнительная таблица S1). Диаметр чашечки варьировал от 12,3 ± 1,1 (образец 7) до 27,4 ± 1,1 (образец 1), а длина имела небольшую изменчивость (от 15,5 ± 2,1 до 10,0 ± 2,6 для образцов 3 и 14 соответственно). Среднее значение толщины кожи составило 1,5 ± 0,3 мм, за исключением образцов 9 и 17 (более 2 мм) (таблица 1). За исключением образца 12, у которого был самый высокий общий вес (279.8 ± 67,2 г), все образцы характеризовались значениями ниже 200 г и в любом случае ниже, чем у Wonderful (таблица 1). Свежий вес 100 плодов был 34,9 ± 4,2 г, как и у Wonderful (34,1 ± 3,3 г).

Выход сока со средним значением 68,2 ± 2,4 мл / 100 г плодов показал значительные различия между образцами (таблица 1), а наибольшее значение (77,9 ± 0,9 мл) наблюдалось для образца 20. Самая высокая и самая низкая концентрация сахара. были найдены в образцах 15 и 19 соответственно.ТТА показала широкую изменчивость, начиная с ок. от 3,2 (образцы 3 и 9) до 54,4 ± 2,7 г / л (образец 4). У шести образцов ТТА была выше 25 г / л (таблица 1). Среднее значение pH составило 3,22 ± 0,10.

Значения размера кожуры и семян были самыми высокими у образцов 9, 12, 19 и 20, тогда как самые низкие значения наблюдались у двух диких образцов (4 и 18) с очень темной кожицей (Таблица 2). Средний вес arils для образцов, рассмотренных в исследовании, был аналогичен таковому у Wonderful (340 ± 57 vs.327 ± 58 мг), однако достоверные различия были обнаружены среди местных образцов (от 208 ± 38 до 505 ± 103 мг). Аналогичная тенденция была обнаружена для веса 100 голов (значения варьировались от 20,8 ± 5,4 до 52,5 ± 1,2 г). Кроме того, была обнаружена небольшая изменчивость значений веса семян.

Таблица 2. Морфологические характеристики плодов и семян граната.

Способность к росту и подкислению микробов

Свежий гранатовый сок дал очень плохой рост — л.plantarum PU1. Напротив, когда раствор порошковой сыворотки был добавлен к соку (Pj), плотность клеток закваски при 24-часовой инкубации увеличивалась с 0,5 до 1,5 логарифмических циклов (7,6 ± 0,2 — 8,8 ± 0,4 log КОЕ / мл), оставаясь стабильной до 48 ч инкубации. Все дальнейшие эксперименты проводили на Pj с добавлением раствора сыворотки (10%, вес / объем) и ферментировали в течение 24 часов.

Начальные значения pH в Pj после добавления раствора сыворотки колебались от 3,04 ± 0,12 до 5,56 ± 0,21 и снизились до 3.04 ± 0,17 — 4,53 ± 0,16, через 24 ч.

В указанных выше оптимальных условиях концентрация молочной и уксусной кислот после ферментации варьировалась от 2,2 ± 0,04 (FPj4) до 40,5 ± 0,61 (FPj17) ммоль / л и от 0,7 ± 0,06 (FPj4) до 3,3 ± 0,05 (FPj3). ммоль / л соответственно. Среднее значение 0,4 ± 0,002 ммоль / л молочной кислоты было обнаружено в Pj. Уксусная кислота не обнаруживалась ни в одном образце Pj.

Антиоксидантная активность и общая концентрация фенолов

Гранатовые соки до (Pj) и после ферментации в течение 24 часов при 30 ° C с л.plantarum PU1 (FPj) анализировали на антиоксидантную активность тремя различными методами in vitro (Фигуры 1A, B).

Рисунок 1. Активность по улавливанию радикалов DPPH (панель A ) и ABTS (панель B ) гранатовых соков до (Pj) и после (FPj) ферментации с помощью Lactobacillus plantarum PU1. Показаны полосы погрешностей. ^{a, b} Различные буквы в верхнем индексе относятся к значимым ( P <0.05) разница между антиоксидантной активностью сока до и после ферментации.

Сначала определяли активность по улавливанию радикалов стабильного радикала DPPH. Чтобы исключить вклад сывороточного раствора в антиоксидантную активность гранатового сока, ранее была определена его активность по улавливанию радикалов в отношении DPPH. Он соответствовал 7,3 ± 0,7 и 7,6 ± 1,2% до и после ферментации L. plantarum PU1, соответственно. В условиях анализа 100% активности соответствовало полному улавливанию радикала DPPH (конечная концентрация 50 мкМ) после 10 мин инкубации с антиоксидантными соединениями.В целом, за исключением образца Pj20 ( около 67,8 ± 0,9%), активность по улавливанию радикалов по отношению к стабильному радикалу DPPH у Pj была значительно выше, чем у BHT (положительный контроль), что соответствует 77,6 ± 0,8%. . По сравнению со значениями, наблюдаемыми для Pj, ферментация значительно ( P <0,05) увеличивала активность по улавливанию радикалов во всех образцах. Все FPj имели значения выше около 0,86%, при этом FPj4 и FPj18 имели наивысшее значение ( ca. 96%) (Рисунок 1A).

Затем определяли поглощающую активность Pj и FPj по отношению к катион-радикалу ABTS (Ragaee et al., 2006). Активность Pj по поглощению ABTS находилась в диапазоне 0,18 ± 0,01 — 0,40 ± 0,01 мМ Trolox eq. (Рисунок 1B). FPj характеризовались более высокой антиоксидантной активностью со значениями от 0,26 ± 0,01 до 0,49 ± 0,05 мМ Trolox eq (рис. 1B). В целом, активность поглощения ABTS значительно ( P <0,05) увеличивалась во время ферментации в шестнадцати из 21 образца.Более того, FPj4, FPj18 и FPj21 имели значения выше 0,45 мМ Trolox eq. Ингибирование перекисного окисления линолевой кислоты также определяли как показатель длительной антиоксидантной активности. Считается, что перекисное окисление липидов происходит через радикальное отщепление атомов водорода от метиленовых углеродов в полиненасыщенных жирных кислотах (Qian et al., 2008). Ингибирование перекисного окисления, вызванное FPj в конце 8 дней инкубации, было значительно ( P <0,05) выше, чем у BHT (82.5 ± 0,5%). Наибольшая ингибирующая активность наблюдалась для FPj18 (96,34 ± 0,08%) и FPj21 (95,18 ± 0,05%), за ней следовало немного, но значительно ( P <0,05) более низкое значение, наблюдаемое для Fpj4 (91,04 ± 0,04%). Кинетика перекисного окисления линолевой кислоты в образцах, содержащих BHT, Fpj4, Fpj18 и Fpj21, представлена ​​на рисунке 2.

Рис. 2. Кинетика перекисного окисления линолевой кислоты, наблюдаемая в течение 8 дней инкубации при 60 ° C в образцах, содержащих ферментированные гранатовые соки (FPj) и BHT (1 мг / мл).В анализ был включен холостой пробы, соответствующий реакционной смеси без добавления гранатового сока.

Для количественной оценки общей концентрации фенолов применялся метод Фолина – Чокальте. Все образцы имели концентрацию общих фенолов выше 150 мг / л, причем FPj4, FPj18 и FPj21 имели самые высокие концентрации (300,9 ± 3,6, 364,4 ± 5,9 и 374,9 ± 4,2 мг / л соответственно). Не было обнаружено значительных ( P > 0,05) различий между концентрацией фенолов FPj18 и FPj21.

Основываясь на приведенных выше результатах, FPj4, FPj18 и FPj21 показали самую высокую антиоксидантную активность и, следовательно, дополнительно характеризовались посредством антиоксидантной активности в биологической системе и фенольных профилей с помощью UHPLC-PAD-HESI-MS / MS.

Цитотоксичность

Цитотоксичность лиофилизированных Pj и FPj определяли на мышиных фибробластах Balb3T3. Жизнеспособность фибробластов после воздействия гранатового сока определялась с помощью МТТ-анализа (рисунки 3A – D). В целом цитотоксический эффект увеличивался в зависимости от концентрации используемого экстракта, действительно, значения 50 и 100 мг / мл приводили к гибели клеток независимо от типа гранатового сока (рисунки 3A – D).FPj показал более низкую цитотоксичность, чем соответствующий Pj. Образцы с концентрацией 0,1 мг / мл не влияли на жизнеспособность клеток, за исключением Pj21, который вызывал значительное снижение после 48 ч инкубации (рис. 3А). Концентрация 1 мг / мл вызывала цитотоксический эффект после 24 часов инкубации (рис. 3B), за исключением FPj18, эффект которого проявился только через 48 часов. Хотя происходило дальнейшее снижение жизнеспособности клеток при увеличении концентрации образцов до 5 мг / мл (рис. 3C), FPj18 по-прежнему не оказывал какого-либо значительного эффекта до 48 ч инкубации.Жизнеспособность сильно снижалась при использовании 10 мг / мл независимо от образца (рис. 3D), при этом Pj4 и Pj21 вызывали наивысший цитотоксический эффект.

Рисунок 3. Жизнеспособность клеток фибробластов мыши, обработанных лиофилизированными гранатовыми соками при различных концентрациях [0,1 мг / мл, панель (A) ; 1 мг / мл, панель (B) ; 5 мг / мл, панель (C) ; и 10 мг / мл, панель (D) ]. Жизнеспособность определяли через 24 (темно-серый), 48 (серый) и 72 (светло-серый) ч после окончания обработки.Данные представляют собой средние значения трех независимых экспериментов, дважды проанализированных. Показаны полосы погрешностей. ^a-f Значения, полученные одновременно с разными надстрочными буквами, значительно различаются ( P <0,05).

Защитный эффект от окислительно-индуцированного стресса в клетках Balb3T3

Клетки Balb 3T3, культивированные в присутствии гранатового сока, подвергались окислительному стрессу обработкой перекисью водорода. Лиофилизированные Pj и FPj анализировали при концентрациях ниже 10 мг / мл, чтобы избежать цитотоксического воздействия на фибробласты.

Жизнеспособность клеток после окислительного стресса составляла 60,55 ± 2,03% для отрицательного контроля (без добавления антиоксидантов), тогда как обработка α-tf, Pj и FPj значительно ( P <0,05) увеличивала выживаемость клеток (рис. 4). Для всех протестированных концентраций защитный эффект FPj был значительно ( P <0,05) выше, чем у Pj, за единственным исключением Pj / FPj4.

Рис. 4. Защитный эффект различных концентраций (1–10 мг / мл) сублимированного гранатового сока и α-токоферола (α-tp; 250 и 500 мкМ) на жизнеспособность клеток фибробластов мыши, подвергшихся окислительному стрессу индуцируется перекисью гидроксида.Также учитывалась жизнеспособность H ₂ O ₂ -стрессовых клеток, инкубированных без антиоксидантных соединений (ссылка, rf). Данные представляют собой средние значения трех независимых экспериментов, дважды проанализированных. Показаны полосы погрешностей. ^a-c Значения, полученные при одинаковой концентрации с разными надстрочными буквами, значительно различаются ( P <0,05).

Более подробно, обработка 5 и 10 мг / мл FPj18 и FPj21 соответствовала жизнеспособности клеток (86,24 ± 2,09 и 91.36 ± 1,14%, 95,40 ± 4,04 и 98,18 ± 4,78% соответственно) выше, чем индуцированный α-tf 250 мкМ (86,17 ± 1,02%). Эффект FPj21 был аналогичен ( P > 0,05) эффекту 500 мкМ α-tf.

Определение внутриклеточных активных форм кислорода (АФК)

Чтобы подтвердить антиоксидантный потенциал гранатового сока против окислительного стресса, мышиные фибробласты выращивали в присутствии Pj, FPj или α-токоферола, инкубировали с DCFH-DA, а затем обрабатывали перекисью водорода.DCFH-DA действовал как зонд для мониторинга генерации внутриклеточных ROS с помощью проточной цитометрии. Обработка α-токоферолом вызвала RSA ок. 40% (Рисунок 5). Подобные значения наблюдались для клеток, обработанных 5-10 мг / мл Pj, за исключением Pj4, который приводил к значительно более высокому RSA ( около 50%). В целом, самая высокая активность была обнаружена для FPj, и она существенно не различалась между тремя использованными концентрациями. Когда предварительная обработка проводилась с FPj18, RSA достигло наивысших значений ок. 70%.

Рис. 5. Влияние различных концентраций (1–10 мг / мл) лиофилизированных гранатовых соков и α-токоферола (α-tp; 250 и 500 мкМ) на активность по улавливанию радикалов (RSA) фибробластов мыши, подвергшихся воздействию к окислительному стрессу, вызванному перекисью гидроксида. Был также включен RSA стрессовых клеток H ₂ O ₂ , инкубированных без антиоксидантных соединений (ссылка, rf). Данные представляют собой средние значения трех независимых экспериментов, дважды проанализированных.Показаны полосы погрешностей. ^a-c Значения, полученные при одинаковой концентрации с разными надстрочными буквами, значительно различаются ( P <0,05).

Фенольные профили

Фенольные профили FPj4 и 18 исследовали с помощью UHPLC-PAD-HESI-MS / MS и сравнивали с профилями соответствующего неферментированного Pj. Также были проанализированы профили неферментированных и ферментированных соков, полученных из коммерческого сорта Wonderful (Pj21 и FPj, соответственно).Анализ позволил идентифицировать наиболее полярные антоциановые пигменты граната (Fischer et al., 2011), такие как дельфинидин-3,5-диглюкозид, который элюировался первым, затем цианидин-3,5-диглюкозид, дельфинидин-3-глюкозид, цианидин — пентозид-гексозид, цианидин-3-глюкозид и пеларгонидин-3-глюкозид (таблица 3). Фенольные профили соков перед ферментацией были аналогичными, тем не менее, Pj21 показал самое высокое соотношение площадей пиков дельфинидин-3,5-диглюкозида, гексагидроксидифеноил-гексозида (HHDP-гекс), дигексозида эллаговой кислоты, пеларгонидин-3-глюкозида (таблица 3).

Таблица 3. Соединения фенолов, идентифицированные в гранатовых соках: время удерживания, площадь пика, характеристики масс-спектров.

Отношение площади пика различных соединений к общей площади пика изменялось во время ферментации (Таблица 3). Наиболее существенные изменения во время ферментации наблюдались для дельфинидин-3-глюкозида, который снизился во всех образцах, а также для HHDP-гекс, дигексозида эллаговой кислоты и дезоксигексозида эллаговой кислоты, отношения площадей пиков которых были значительными ( P <0.05) выше в FPj по сравнению с соответствующим Pj. В частности, увеличение прибл. 60, 50 и 40% были обнаружены соответственно для HHDP-гекс, дигексозида эллаговой кислоты и дезоксигексозида эллаговой кислоты в FPj18 по сравнению с Pj18 (таблица 3). По сравнению с другими ферментированными соками FPj18 характеризовался наибольшим увеличением и площадью пика таких соединений.

Сенсорный анализ

Общая приемлемость всех гранатовых соков, использованных в этом исследовании, была оценена во время предварительных сеансов сенсорной тренировки (данные не показаны), в то время как сенсорный описательный анализ проводился обученной группой на Pj и FPj с наивысшей антиоксидантной активностью.

В целом, ягода — сладкая, слегка кислая и темная ароматика, связанная со спелыми ягодами и виноградом (сладкие, фруктовые и плесневые ароматические вещества, обычно ассоциируемые с виноградом), были наиболее интенсивными (средний балл около 8) воспринимаемыми атрибутами в Pj (Рисунок 6) . Аналогичные оценки наблюдались для острого (острое, раздражающее ощущение физического проникновения в носовую полость) и вяжущего (ощущение сухости сморщивания во рту, связанное с раствором квасцов) у Pj4 и Pj18, в то время как Pj21 характеризовался значительным ( P <0.05) более низкие значения. По сравнению с Pj21, Pj4 и Pj18 показали значительно ( P <0,05) более кислый вкус и значительно ( P <0,05) более низкое восприятие сладкого вкуса. Среди неферментированных гранатовых соков характеристики с самыми низкими значениями соответствовали свойствам аниса, ферментированного, уксусного, винного и коричневого (рис. 6). Ферментация, вызванная во всех образцах, привела к увеличению интенсивности ферментации, цветков и фруктов, а также к снижению воспринимаемых свойств винограда, ягод, сладкого и патоки (рис. 6).Оценка остроты немного снизилась в FPj18 и FPj21 по сравнению с соответствующими неферментированными контролями, а восприятие кислого вкуса увеличилось в FPj18 и 21, но не в FPj4, последний уже характеризовался высоким значением до ферментации. Не было обнаружено значительных ( P > 0,05) различий между FPj и соответствующим Pj по характеристикам уксуса и вина, а также по цвету / интенсивности потемнения.

Рис. 6. Сенсорный анализ неферментированных [Pj4, Pj18, Pj21, панель (A) ] и ферментированных [FPj4, FPj18, Fpj21, панель (B) ] соков граната.Атрибуты, используемые в сенсорно-описательном анализе (Filannino et al., 2013; Di Cagno et al., 2017): анис (an), вяжущий (as), ягодный (be), ферментированный (fm), цветочный (fl), фруктовый (fr), виноградный (gr), острый (pn), кислый (sr), сладкий (sw), уксус (vn), винный (wn), патока (ml), цвет (cl) и потемнение ( br).

Обсуждение

Заболевания / расстройства, связанные с окислительным стрессом, т.е. метаболические, нейродегенеративные, сердечно-сосудистые, митохондриальные заболевания и даже рак, представляют собой наиболее частые причины старения и смерти в современном обществе (Singh et al., 2004; Холливелл, 2012; Чатурведи и Бил, 2013). Прием антиоксидантных соединений из природных и синтетических источников может контролировать величину образования свободных радикалов, предотвращая их нежелательные эффекты, а также поддерживать антиоксидантные и детоксифицирующие механизмы организма (Yeh and Yen, 2006; Valko et al., 2007; Holst, Williamson, 2008; Kapravelou et al., 2015). Полифенолы признаны наиболее важными природными антиоксидантами и противовоспалительными агентами, обеспечиваемыми ежедневным рационом питания, главным образом, через фрукты и овощи (Zhang and Tsao, 2016).Однако для проявления своих биологических свойств эти соединения должны быть доступны для организма и доступны в ткани-мишени. Следовательно, исследование антиоксидантной активности полифенолов должно подкрепляться оценкой биодоступности и биодоступности (Carbonell-Capella et al., 2014). В основном сообщалось, что ферментация может дополнительно усиливать функциональный потенциал растительных материалов за счет метаболической активности вовлеченных микроорганизмов, способных модулировать биодоступность уже существующих функциональных соединений и синтезировать новые (Filannino et al., 2013, 2018; Curiel et al., 2015). Для этой цели успешно использовались молочнокислые бактерии (Valero-Cases et al., 2017; Filannino et al., 2018). Недавно были проведены исследования ферментации молочнокислыми бактериями мирта ( Myrtus communis L.) и гранатового сока, в результате чего было обнаружено соответствующее улучшение антиоксидантной активности (Mousavi et al., 2011; Filannino et al., 2013; Curiel et al. ., 2015; Valero-Cases et al., 2017) и сенсорными свойствами (Filannino et al., 2013).

С целью изучения потенциального воздействия молочнокислых бактерий на усиление антиоксидантной активности сок из двадцати образцов граната, идентифицированных в Южной Италии (регион Апулия), ферментировали и охарактеризовали.

Плоды граната были охарактеризованы до отжима сока. В целом, многие характеристики плодов граната местных образцов (например, вес, количество чашелистиков и концентрация сахара) были аналогичны характеристикам других биотипов, ранее идентифицированных в районе Средиземноморья (Mars and Marrakchi, 1999; Martínez et al. , 2006; Саркош и др., 2009; Тегранифар и др., 2010; Феррара и др., 2011, 2014). Тем не менее, некоторые образцы характеризовались более высокой урожайностью сока, чем широко распространенный коммерческий сорт Wonderful, включенный в исследование в качестве эталона.

Сок был извлечен из свежих плодов и ферментирован выбранным штаммом L. plantarum , вида, характеризующегося большой метаболической гибкостью и хорошей адаптацией к различным средам (Kleerebezem et al., 2003), включая матрицы растительного происхождения с высоким содержанием концентрация полифенолов (Rodrìguez et al., 2009; Di Cagno et al., 2011; Filannino et al., 2013).

Тем не менее, поскольку гранатовый сок представляет собой враждебную экосистему (Filannino et al., 2013) для роста бактерий (например,g., pH 3,5 и высокая концентрация полифенольных соединений) в соки добавлялась сыворотка для достижения оптимального роста закваски. Сыворотка считается излишком в сельском хозяйстве; кроме того, он характеризуется соответствующей органической нагрузкой (высокая биологическая / химическая потребность в кислороде). С экологической точки зрения утилизация сыворотки затруднена, и необходима предварительная обработка (Prazeres et al., 2012). Однако сыворотка имеет признанную пищевую ценность, и желательно ее повторное использование в пищевой цепи (Nath et al., 2016). Помимо белков и лактозы, сыворотка также содержит кальций, фосфор, серу и водорастворимые витамины (Siso, 1996) и может считаться хорошей добавкой для роста микробов (Bury et al., 1998). Ферментация длилась 24 часа, что позволило вырастить закваску до ок. 8,0 — 9,0 Log КОЕ / мл. Значения pH существенно не изменились во время ферментации из-за буферной способности гранатового сока, даже несмотря на то, что наблюдалось значительное увеличение концентрации органических кислот, особенно молочной кислоты.

Антиоксидантная активность Pj и FPj была сначала исследована с помощью различных анализов in vitro . Хотя до ферментации и без того были высокими, средние значения поглощающей активности соков по отношению к радикалам DPPH и ABTS были значительно выше после ферментации. Valero-Cases et al. (2017) уже сообщали об увеличении антиоксидантной способности in vitro в гранатовых соках, ферментированных штаммами молочнокислых бактерий. Кроме того, антиоксидантная способность в смоделированных желудочно-кишечных условиях увеличивалась в основном при использовании штамма Lactobacillus (Valero-Cases et al., 2017). Ферментированные соки FPj4, FPj18 и FPj21 показали наиболее интенсивную антиоксидантную активность и самую высокую концентрацию общих фенолов. Ферментация растительного сырья приводит к увеличению общего количества фенольных соединений в основном за счет реакций микробного гидролиза и биохимических изменений продуктов (кислая среда). Следовательно, повышение биологической активности и усвояемости (Rodrìguez et al., 2009; Hur et al., 2014). Влияние разложения эфиров фенольной кислоты и дубильных веществ эстеразой молочнокислых бактерий также может играть ключевую роль в повышении антиоксидантной активности (Rodrìguez et al., 2009; Филаннино и др., 2018). Несколько доказательств производства танназы и высвобождения эллаговой кислоты во время ферментации гранатового сока штаммами L. plantarum были представлены и предположены, соответственно (Vaquero et al., 2004; Filannino et al., 2013). Как сообщалось ранее для ферментированного миртового сока (Curiel et al., 2015), ферментированные гранатовые соки также способны ингибировать перекисное окисление линолевой кислоты во время длительной инкубации. С технологической точки зрения такая особенность может способствовать долгосрочной окислительной стабильности пищевых продуктов и напитков, в которые в качестве ингредиента включена антиоксидантная матрица (Shahidi and Zhong, 2010; Simic and Karel, 2013).

Окислительный стресс и перекисное окисление липидов ответственны за развитие повреждения тканей и старение (Tuberoso et al., 2010; Gaschler and Stockwell, 2017). С целью проверки активности ферментированных соков в сложной биологической системе была определена защитная способность к окислительному стрессу на культурах фибробластов мыши Balb3T3 (Curiel et al., 2015).

Предварительно цитотоксический эффект соков определяли с помощью МТТ-анализа, стандартного теста, используемого для измерения жизнеспособности клеток.В частности, цитотоксичность была обнаружена только при высоких концентрациях (> 50 мг / мл) как неферментированных, так и ферментированных соков. Низкая цитотоксичность исключила дополнительное влияние на жизнеспособность фибробластов мыши при индукции окислительного стресса в присутствии сока граната. Жизнеспособность клеток после окислительной обработки определяли с помощью теста МТТ (Mosmann, 1983; Curiel et al., 2015). Защитный эффект ферментированных соков на фибробласты был аналогичен таковому у α-токоферола, используемого в качестве антиоксидантного стандарта, и выше, чем у неферментированных.Поглощение внутриклеточных ROS также исследовали на фибробластах мыши с помощью анализа DCFH-DA. Результаты подтвердили значительно более высокую антиоксидантную активность ферментированных соков по сравнению с неферментированными соками, причем FPj18 показал наиболее интенсивную активность.

Фенольные профили Pj / FPj4, 18 и 21 были охарактеризованы с целью выявления изменений, вызванных ферментацией и ответственных за улучшенную антиоксидантную активность. Дельфинидин-3,5-диглюкозид, цианидин-3,5-диглюкозид, дельфинидин-3-глюкозид, цианидин-пентозид-гексозид, цианидин-3-глюкозид и пеларгонидин-3-глюкозид были обнаружены в одинаковых концентрациях в обоих образцах.За исключением цианидин-пентозид-гексозида, который впервые был обнаружен в гранате, все другие соединения ранее были обнаружены в этом фрукте (Hernádez et al., 1999; Fischer et al., 2011) при различных значениях. концентрации в зависимости от сорта (Alighourchi et al., 2008). Кроме того, были обнаружены производные эллагитаннинов. Значительное увеличение (до около 60%) HHDP-гексозида, гексозида эллаговой кислоты и дезоксигексозида эллаговой кислоты произошло во время ферментации, особенно в FPj18.Эллагитаннины, свободная эллаговая кислота и ее производные заслуживают большой интерес со стороны пищевой промышленности, поскольку считаются многофункциональными соединениями с антиоксидантной, противовоспалительной, противоопухолевой, противовирусной, антимикробной и гипохолестеринемической активностью (Fukuda et al., 2003; Ascacio-Valdés et al., 2011; Fracassetti et al., 2013).

Гидролиз эллагитаннинов через танназы (Khanbabaee and van Ree, 2001) приводит к высвобождению нестабильного звена HHDP (гексагидроксидифеноиловой кислоты).Лактонизация обычно вызывает превращение HHDP в стабильную форму, которая действует как предшественник галловой, эллаговой, хинной, кофейной и феруловой кислот, все из которых характеризуются высокой антиоксидантной активностью (Ascacio-Valdés et al., 2011). Vaquero et al. (2004) исследовали танназную активность лактобацилл, принадлежащих к родам Lactobacillus , Leuconostoc , Oenococcus и Pediococcus . Танназа уже идентифицирована в L. plantarum и охарактеризована (Iwamoto et al., 2008; Куриэль и др., 2009; Ren et al., 2013). Присутствие танназ в штаммах L. plantarum указывает на специфическую катаболическую способность этого вида против дубильных веществ, что, вероятно, является механизмом ответа, позволяющим преодолеть ингибирующий эффект таких соединений (Jiménez et al., 2014). Более того, присутствие второй активной внеклеточной танназы (Jiménez et al., 2014) может предоставить им дополнительную способность расщеплять таннины, неспособные пройти через мембрану. Более того, расщепление полифенолов и дубильных веществ на агликоны и, иногда, различные простые ароматические кислоты также может происходить во время пищеварения человека из-за активности оральных и кишечных микроорганизмов (Petti and Scully, 2009; Viuda-Martos et al., 2010). Метаболизм эллагитаннинов микрофлорой толстой кишки в биодоступные уролитины (производные гидрокси-6H-дибензопиран-6-она) был продемонстрирован у здоровых субъектов, потребляющих гранатовый сок ежедневно в течение 5 дней (Cerdá et al., 2004).

В соответствии с предыдущими выводами (Filannino et al., 2013; Di Cagno et al., 2017) сенсорный анализ соков подтвердил пригодность ферментации для улучшения цветочных / фруктовых ощущений и ослабления вяжущих / острых свойств. , без усиления уксусных / винных ноток.

Заключение

Ферментация молочнокислых бактерий уже признана эффективной для улучшения сенсорных свойств и срока хранения фруктовых соков. Хотя необходимы дальнейшие исследования для оценки биодоступности и биодоступности фенольных соединений, это исследование продемонстрировало, что ферментация с использованием L. plantarum также улучшила антиоксидантную активность гранатового сока, что предполагает его использование в качестве функционального напитка или ингредиента для новых функциональных рецептур.Более того, анализы in vitro, и ex vivo, показали, что среди двадцати местных образцов граната, включенных в исследование, ферментированные соки из Bitonto Piscina (Pj4) и Sanrà nero (Pj18) обладали более высокой антиоксидантной активностью, чем эталонный сорт Wonderful. и могут рассматриваться как подходящие кандидаты для разведения и крупномасштабного выращивания.

Доступность данных

Необработанные данные, подтверждающие выводы этой рукописи, будут предоставлены авторами без излишних оговорок любому квалифицированному исследователю.

Авторские взносы

EP обработал результаты ферментации сока и анализа антиоксидантной активности in vitro и написал окончательный вариант рукописи. MM провела ферментацию гранатового сока и анализ антиоксидантной активности in vitro. Д.П. проводил эксперименты по антиоксидантной активности биологических систем. БМ разработал данные об антиоксидантной активности биологической системы. AT провел эксперименты по профилю фенольных соединений.GF обработал данные по характеристике плодов и соков граната и критически отредактировал рукопись. AM проводил сбор плодов и характеристику. MG критически отредактировал рукопись. CR задумал исследование, координировал работу и критически отредактировал рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную версию рукописи.

Финансирование

Эта работа была поддержана грантами «Progetti Integrati per la Biodiversità», Progetto Recupero del Germoplasma Frutticolo Pugliese, Re.Ge.Fru.P., PROGRAMMA DI SVILUPPO RURALE FEASR 2007–2013 Рег. (CE) 1698/2005. Asse II «Miglioramento dell’Ambiente e dello Spazio Rurale». Misura 214 «Pagamenti Agroambientali.» Azione 4, Sub azione a.

Заявление о конфликте интересов

DP и BM были наняты Giuliani S.p.A., Италия.

Остальные авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Дополнительные материалы

Дополнительные материалы к этой статье можно найти в Интернете по адресу: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2019.01550/full#supplementary-material

Список литературы

Алигурчи, Х., Барзегар, М., и Аббаси, С. (2008). Характеристика антоцианов 15 сортов иранского граната ( Punica granatum L.) и их вариации после хранения в холодильнике и пастеризации. Eur. Food Res. Technol. 227, 881–887.DOI: 10.1007 / s00217-007-0799-1

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Аскасио-Вальдес, Дж. А., Прадо-Барраган, А., Буэнростро-Фигероа, Дж. Дж., Агилера-Карбо, А., Родригес-Эррера, Р., и Агила, К. Н. (2011). Эллагитаннины: биосинтез, биодеградация и биологические свойства. J. Med. Plant Res. 5, 4696–4703.

Google Scholar

Авирам М., Розенблат М., Гайтини Д., Нитеки С., Хоффман А., Дорнфельд Л. и др. (2004). Потребление гранатового сока в течение 3 лет пациентами со стенозом сонной артерии снижает общую толщину интима-медиа сонных артерий, артериальное давление и окисление ЛПНП. Clin. Nutr. 23, 423–433. DOI: 10.1016 / j.clnu.2003.10.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бригенти В., Гротуис С. Ф., Пренсипи Ф. П., Амир Р., Бенвенути С. и Пеллати Ф. (2017). Отпечатки метаболитов полифенолов Punica granatum L. (гранат) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодной матрицей и электрораспылительной ионизационно-масс-спектрометрической детекции. J. Chromatogr. 1480, 20–31.DOI: 10.1016 / j.chroma.2016.12.017

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Бери Д., Джелен П. и Кимура К. (1998). Концентрат сывороточного протеина в качестве питательной добавки для молочнокислых бактерий. Внутр. Молочный J. 8, 149–151. DOI: 10.1016 / S0958-6946 (98) 00033-8

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Кано-Ламадрид, М., Тригуэрос, Л., Войдыло, А., Карбонелл-Баррахина, А.А., и Сендра, Э. (2017). Разложение антоцианов в ферментированном молоке, обогащенном гранатом, зависит от штамма бактерий и условий обработки. LWT-Food Sci. Technol. 80, 193–199. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.02.023

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Карбонелл-Капелла, Дж. М., Буниовска, М., Барба, Ф. Дж., Эстеве, М. Дж., И Фригола, А. (2014). Аналитические методы определения биодоступности и биодоступности биологически активных соединений из фруктов и овощей: обзор. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 13, 155–171. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12049

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Cerdá, B., Эспин, Дж. К., Парра, С., Мартинес, П., и Томас-Барберан, Ф. А. (2004). Сильные антиоксиданты эллагитаннины из гранатового сока in vitro метаболизируются микрофлорой толстой кишки здоровых людей в биодоступные, но слабые антиоксидантные производные гидрокси-6Н-дибензопиран-6-она. Eur. J. Nutr. 43, 205–220.

Google Scholar

Чандра Р., Бабу К. Д., Джадхав В. Т., Хайме А. и Сильва Т. Д. (2010). Происхождение, история и приручение граната. Фрукты.Вег. Cereal Sci. Биотех. 2, 1–6.

Google Scholar

Кода, Р., Риццелло, К. Г., Пинто, Д., и Гоббетти, М. (2012). Избранные молочнокислые бактерии синтезируют антиоксидантные пептиды во время закваски муки из злаков. Прил. Environ. Microbiol. 78, 1087–1096. DOI: 10.1128 / AEM.06837-11

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куриэль, Дж. А., Пинто, Д., Марзани, Б., Филаннино, П., Фаррис, Г. А., Гоббетти, М., и другие. (2015). Молочно-кислотное брожение как средство повышения антиоксидантных свойств ягод Myrtus communis . Microb. Cell Fact. 14:67. DOI: 10.1186 / s12934-015-0250-4

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Куриэль, Дж. А., Родригес, Х., Асеброн, И., Манченьо, Дж. М., Де Лас Ривас, Б., и Муньос, Р. (2009). Получение и физико-химические свойства рекомбинантной танназы Lactobacillus plantarum . J. Agric.Food Chem. 57, 6224–6230. DOI: 10.1021 / jf5s

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ди Канно, Р., Филаннино, П., и Гоббетти, М. (2017). Молочно-кислотное брожение способствует достижению оптимального летучего вкуса и аромата гранатового сока. Внутр. J. Food Microbiol. 248, 56–62. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2017.02.014

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ди Каньо, Р., Минервини, Г., Риццелло, К.Г., Ловино, Р., Сервили, М., Татички, А. и др. (2011). Использование пюре из черешни ( Prunus avium L.), добавленного из настоя стеблей путем ферментации отобранными автохтонными молочнокислыми бактериями. Food Microbiol. 28, 900–909. DOI: 10.1016 / j.fm.2010.12.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Думан, А. Д., Озген, М., Дайисойлу, К. С., Эрбиль, Н., и Дургак, К. (2009). Противомикробная активность шести гранатов ( Punica granatum L.) сорта и их связь с некоторыми их помологическими и фитонутриентными характеристиками. Молекулы 14, 1808–1817. DOI: 10.3390 / молекулы14051808

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Феррара, Г., Кавоски, И., Пасифико, А., Тедоне, Л., и Монделли, Д. (2011). Морфопомологическая и химическая характеристика генотипов граната ( Punica granatum L.) в регионе Апулии. Юго-Восточная Италия. Sci. Hortic. 130, 599–606.DOI: 10.1016 / j.scienta.2011.08.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Феррара Г., Джанкаспро А., Маццео А., Джове С. Л., Матаррезе А. М. С., Пакуччи К. и др. (2014). Характеристика генотипов граната ( Punica granatum L.), собранных в регионе Апулия. Юго-Восточная Италия. Sci. Hortic. 178, 70–78. DOI: 10.1016 / j.scienta.2014.08.007

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Филанино, П., Аззи, Л., Кавоски, И., Винсентини, О., Риццелло, К. Г., Гоббетти, М., и др. (2013). Использование полезных для здоровья и сенсорных свойств органического гранатового сока ( Punica granatum L.) путем молочнокислого брожения. Внутр. J. Food Microbiol. 163, 184–192. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.03.002

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Филаннино П., Ди Канно Р. и Гоббетти М. (2018). Метаболические и функциональные пути молочнокислых бактерий в растительной пище: выбирайтесь из лабиринта. Curr. Opin. Biotechnol. 49, 64–72. DOI: 10.1016 / j.copbio.2017.07.016

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фишер, У.А., Деттманн, Дж. С., Карл, Р., и Каммерер, Д. Р. (2011). Влияние обработки и хранения на фенольные профили и содержание сока граната ( Punica granatum L.). Eur. Food Res. Technol. 233: 797. DOI: 10.1007 / s00217-011-1560-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фонтелес, Т.В., Родригес С. (2018). Пребиотик в фруктовом соке: проблемы обработки, достижения и перспективы. Curr. Opin. Food Sci. 22, 55–61. DOI: 10.1016 / j.cofs.2018.02.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Фракассетти, Д., Коста, К., Мулай, Л., и Томас-Барберан, Ф. А. (2013). Производные эллаговой кислоты, эллагитаннины, проантоцианидины и другие фенольные соединения, витамин С и антиоксидантная способность двух порошковых продуктов из плодов каму-каму ( Myrciaria dubia ). Food Chem. 139, 578–588. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.01.121

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Джанкаспро А., Маццео А., Джове Л. С., Зито Д., Маркотули И., Галлотта А. и др. (2017). Использование молекулярных инструментов на основе ДНК для оценки генетического разнообразия селекций и сортов граната ( Punica granatum L.). Фрукты 72,292–305.

Google Scholar

Гиль, М. И., Томас-Барберан, Ф.А., Хесс-Пирс, Б., Холкрофт, Д. М., и Кадер, А. А. (2000). Антиоксидантная активность гранатового сока и ее связь с фенольным составом и обработкой. J. Agric. Food Chem. 48, 4581–4589. DOI: 10.1021 / jf000404a

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хименес-Бастида, Дж. А., Ларроса, М., Гонсалес-Сарриас, А., Томас-Барберан, Ф., Эспин, Дж. К., и Гарсия-Конеса, М. Т. (2012). Кишечные метаболиты эллагитаннина улучшают вызванное цитокинами воспаление и связанные с ним молекулярные маркеры в фибробластах толстой кишки человека. J. Agric. Food Chem. 60, 8866–8876. DOI: 10.1021 / jf300290f

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Гумиенна, М., Свенгель, А., и Горна, Б. (2016). Биоактивные компоненты плодов граната и их трансформация в процессе ферментации. Eur. Food Res. Technol. 242, 631–640. DOI: 10.1007 / s00217-015-2582-z

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Эрнадес, Ф., Мельгарехо, П., Томас-Барберан, Ф. А.и Артес Ф. (1999). Эволюция антоцианов сока при созревании новых отобранных клонов граната ( Punica granatum ). Eur. Food Res. Technol. 210, 39–42. DOI: 10.1007 / s002170050529

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холланд Д., Хатиб К. и Бар-Яаков И. (2009). Гранат: ботаника, садоводство, селекция. Hortic. Ред. 35, 127–191. DOI: 10.1002 / 9780470593776.ch3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Холст, Б., и Уильямсон, Г. (2008). Питательные вещества и фитохимические вещества: от биодоступности до биологической эффективности помимо антиоксидантов. Curr. Opin. Biotechnol. 19, 73–82. DOI: 10.1016 / j.copbio.2008.03.003

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хур, С. Дж., Ли, С. Ю., Ким, Ю. К., Чой, И., и Ким, Г. Б. (2014). Влияние ферментации на антиоксидантную активность растительных продуктов. Food Chem. 160, 346–356. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.03.112

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ивамото, К., Цурута Х., Нишитаини Ю. и Осава Р. (2008). Идентификация и клонирование гена, кодирующего танназу (таннинацилгидролазу) из Lactobacillus plantarum ATCC 14917T. Syst. Прил. Microbiol. 31, 269–277. DOI: 10.1016 / j.syapm.2008.05.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Хименес, Н., Эстебан-Торрес, М., Манченьо, Дж. М., де лас Ривас, Б., и Муньос, Р. (2014). Расщепление танина новым ферментом танназы, присутствующим в некоторых штаммах Lactobacillus plantarum . Прил. Environ. Microbiol. 80, 2991–2997. DOI: 10.1128 / AEM.00324-14

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Каправелу Г., Мартинес Р., Андраде А. М., Чавес К. Л., Лопес-Хурадо М., Аранда П. и др. (2015). Улучшение антиоксидантных и гиполипидемических эффектов муки вигнового гороха ( Vigna unguiculata ) путем ферментации: результаты экспериментов in vitro и in vivo . J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 95, 1207–1216.DOI: 10.1002 / jsfa.6809

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Khanbabaee, K., and van Ree, T. (2001). Танины: классификация и определение. Nat. Prod. Rep. 18, 641–649. DOI: 10.1039 / B101061L

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Kleerebezem, M., Boekhorst, J., van Kranenburg, R., Molenaar, D., Kuipers, O., Leer, R., et al. (2003). Полная последовательность генома Lactobacillus plantarum WCFS1. Proc.Natl. Акад. Sci. США 100, 1990–1995. DOI: 10.1073 / pnas.0337704100

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Котвал, Г. Дж. (2007). Независимая от генетического разнообразия нейтрализация пандемических вирусов (например, ВИЧ), потенциально пандемических (например, штамм гриппа H5N1) и канцерогенных (например, HBV и HCV) вирусов и возможных агентов биотерроризма (натуральная оспа) с помощью оболочечных нейтрализующих вирусов соединений (EVNC). Vaccine 26, 3055–3058. DOI: 10.1016 / j.вакцина.2007.12.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Марс М. и Марракчи М. (1999). Разнообразие зародышевой плазмы граната ( Punica granatum L.) в Тунисе. Genet. Ресурс. Crop Evol. 46, 461–467.

Google Scholar

Мартинес, Х. Дж., Мельгарехо, П., Эрнандес, Ф., Салазар, Д. М., и Мартинес, Р. (2006). Характеристика семян пяти новых сортов граната ( Punica granatum L.). Sci.Hortic. 110, 241–246. DOI: 10.1016 / j.scienta.2006.07.018

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Mena, P., Calani, L., Dall’Asta, C., Galaverna, G., García-Viguera, C., Bruni, R., et al. (2012). Быстрая и всесторонняя оценка (поли) фенольных соединений в соке граната ( Punica granatum L.) с помощью UHPLC-MS ⁿ . Молекулы 17, 14821–14840. DOI: 10,3390 / молекулы171214821

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Мицута, Х., Ясумото, К., Ивами, К. (1996). Антиоксидантное действие соединений индола при автоокислении линолевой кислоты. Eiyo Shohkuryo 19, 210–214. DOI: 10.4327 / jsnfs1949.19.210

CrossRef Полный текст

Мусави, З. Э., Мусави, С. М., Разави, С. Х., Эмам-Джомех, З., и Киани, Х. (2011). Ферментация гранатового сока пробиотическими молочнокислыми бактериями. World J. Microbiol. Biotechnol. 27, 123–128. DOI: 10.1007 / s11274-010-0436-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Нат, А., Верасто, Б., Басак, С., Корис, А., Ковач, З., и Ватаи, Г. (2016). Синтез нутрицевтиков на основе лактозы из молочных отходов сыворотки — обзор. Food Bioprocess Technol. 9, 16–48. DOI: 10.1007 / s11947-015-1572-2

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Оливейра А., Амаро А. Л. и Пинтадо М. (2018). Влияние компонентов пищевой матрицы на питательные и функциональные свойства фруктовых продуктов. Curr. Opin. Food Sci. 22, 153–159. DOI: 10.1016 / j.cofs.2018.04.002

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Осава Т. и Намики М. (1985). Природный антиоксидант, выделенный из воска листьев эвкалипта. J. Agric. 33, 777–780. DOI: 10.1021 / jf00065a001

CrossRef Полный текст

Перес, К. М., Перес, К., Эрнандес-Мендоса, А., и Мальката, Ф. Х. (2012). Обзор ферментированных растительных материалов как носителей и источников потенциально пробиотических молочнокислых бактерий — с акцентом на столовые оливки. Trends Food Sci. Technol. 26, 31–42. DOI: 10.1016 / j.tifs.2012.01.006

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цянь, З. Дж., Юнг, В. К., и Ким, С. К. (2008). Активность нового антиоксидантного пептида, очищенного из гидролизата кожи лягушки, по улавливанию свободных радикалов. Rana catesbeiana Шоу. Биоресурсы. Technol. 6, 1690–1698. DOI: 10.1016 / j.biortech.2007.04.005

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Рагай, С., Абдель-Аал, Э. С. М., и Ноаман, М. (2006). Антиоксидантная активность и состав питательных веществ отобранных злаков для употребления в пищу. Food Chem. 98, 32–38. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2005.04.039

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Ren, B., Wu, M., Wang, Q., Peng, X., Wen, H., McKinstry, W. J., et al. (2013). Кристаллическая структура танназы из Lactobacillus plantarum . J. Mol. Биол. 425, 2737–2751. DOI: 10.1016 / j.jmb.2013.04.032

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Риццелло, К.Г., Кода, Р., Санчес-Масиас, Д., Пинто, Д., Марцани, Б., Филанино, П. и др. (2013). Молочно-кислотная ферментация как средство улучшения функциональных свойств эхинацеи spp. Microb. Cell Fact. 12:44. DOI: 10.1186 / 1475-2859-12-44

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Риццелло, К. Г., Нионелли, Л., Кода, Р., Де Анжелис, М., и Гоббетти, М. (2010). Влияние закваски на стабилизацию, химические и пищевые характеристики проростков пшеницы. Food Chem. 119, 1079–1089. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.08.016

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Родригес, Х., Куриэль, Дж. А., Ландете, Дж. М., де Лас Ривас, Б., де Фелипе, Ф. Л., Гомес-Кордовес, К. и др. (2009). Пищевые фенольные и молочнокислые бактерии. Внутр. J. Food Microbiol. 132, 79–90. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2009.03.025

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Розеблат, М., и Авирам, М.(2006). «Антиоксидантные свойства граната: In» в исследовании Vitro », в« Гранаты: древние корни в современной медицине, », ред. Н.П. Сирам, Д. Хебер, Р. Н. Шульман и Д. Хебер (Нью-Йорк, Нью-Йорк: Тейлор и Фрэнсис Группа), 31–43.

Саркош А., Замани З., Фатахи Р. и Ранджбар Х. (2009). Оценка генетического разнообразия иранских образцов мягких семян граната по характеристикам плодов и маркерам RAPD. Sci. Hortic. 121, 313–319. DOI: 10.1016 / j.сайента.2009.02.024

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Сирам Н. П., Авирам М., Чжан Ю., Хеннинг С., Фенг Л., Дреэр М. и др. (2008). Сравнение антиоксидантной активности обычно употребляемых в США напитков, богатых полифенолами. J. Agric. Food Chem. 56, 1415–1422. DOI: 10.1021 / jf073035s

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Симада К., Фудзикава К., Яхара К. и Накамура Т. (1992). Антиоксидантные свойства ксантана по антиокислению соевого масла в эмульсии циклодекстрина. J. Agric. Food Chem. 40, 945–948. DOI: 10.1021 / jf00018a005

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Симич, М. Г., Карел, М. (2013). Автоокисление в пищевых и биологических системах. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Спрингер.

Google Scholar

Сингх Р. П., Шарад С. и Капур С. (2004). Свободные радикалы и окислительный стресс при нейродегенеративных заболеваниях: актуальность диетических антиоксидантов. J. Indian Acad. Clin. Med. 5, 218–225.

Google Scholar

Сисо, Г. М. Л. (1996). Биотехнологическое использование сырной сыворотки: обзор. Биоресурсы. Technol. 57, 1–11. DOI: 10.1016 / 0960-8524 (96) 00036-3

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Слинкард, К., Синглтон, В. Л. (1997). Общий фенольный анализ: автоматизация и сравнение с ручными методами. Am. J. Enol. Витич. 28, 49–55.

PubMed Аннотация | Google Scholar

Soccol, C.Р., де Соуза-Ванденберге, Л. П., Спиер, М. Р., Педрони-Медериос, А. Б., Ямагуиши, К. Т., Де Деа Линднер, Дж. И др. (2010). Потенциал пробиотиков: обзор. Food Technol. Биотех. 48, 413–434.

Google Scholar

Тегеранифар А., Зарей М., Немати З., Эсфандияри Б. и Вазифешенас М. Р. (2010). Исследование физико-химических свойств и антиоксидантной активности двадцати сортов иранского граната ( Punica granatum L.). Sci.Hortic. 126, 180–185. DOI: 10.1016 / j.scienta.2010.07.001

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тейшейра да Силва, Дж. А., Рана, Т. С., Нарзари, Д., Верма, Н., Мешрам, Д. Т., и Ранаде, С. А. (2013). Биология и биотехнология граната: обзор. Sci. Hortic. 160, 85–107. DOI: 10.1016 / j.scienta.2013.05.017

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Тоби С. Э., Пол Н. и Макмиллан Т. Дж. (2000). Глутатион регулирует уровень свободных радикалов, вырабатываемых в клетках, облученных УФА. ıJ. Photochem. Б. 57, 102–112. DOI: 10.1016 / S1011-1344 (00) 00084-1

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Trigueros, L., Wojdyło, A., and Sendra, E. (2014). Антиоксидантная активность и взаимодействие протеинполифенолов в йогурте из граната ( Punica granatum L.). J. Agric. Food Chem. 62, 6417–6425. DOI: 10.1021 / jf501503h

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Туберозо, К.I. G., Rosa, A., Bifulco, E., Melis, M. P., Atzeri, A., Pirisi, F. M., et al. (2010). Химический состав и антиоксидантная активность экстрактов ягод Myrtus communis L. Food Chem. 123, 1242–1251. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.05.094

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Цулкер Р., Глейзер И., Бар-Илан И., Холланд Д., Авирам М. и Амир Р. (2007). Антиоксидантная активность, содержание полифенолов и родственных соединений в различных фруктовых соках и гомогенатах, приготовленных из 29 различных образцов граната. Agric. Food Chem. 55, 9559–9570. DOI: 10.1021 / jf071413n

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Valero-Cases, E., Nuncio-Jaìuregui, N., and Frutos, M. J. (2017). Влияние ферментации с различными молочнокислыми бактериями и пищеварения in vitro на биотрансформацию фенольных соединений в ферментированных гранатовых соках. J. Agric. Food Chem. 65, 6488–6496. DOI: 10.1021 / acs.jafc.6b04854

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Валко, М., Лейбфриц, Д., Монкол, Дж., Кронин, М. Т. Д., Мазур, М., и Телсер, Дж. (2007). Свободные радикалы и антиоксиданты при нормальных физиологических функциях и болезнях человека. Внутр. J. Biochem. Cell Biol. 39, 44–84. DOI: 10.1016 / j.biocel.2006.07.001

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Вакеро И., Маркобаль А. и Муньос Р. (2004). Танназная активность молочнокислых бактерий, выделенных из виноградного сусла и вина. Внутр. J. Food Microbiol. 96, 199–204.DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.04.004

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Виуда-Мартос, М., Фернандес-Лопес, Дж., И Перес-Альварес, Дж. А. (2010). Гранат и многие его функциональные компоненты, связанные со здоровьем человека. Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 9, 635–654. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2010.00131.x

CrossRef Полный текст | Google Scholar

Йе, К. Т., и Йен, Г. К. (2006). Модуляция фенолсульфотрансферазы фазы II в печени и антиоксидантного статуса фенольными кислотами у крыс. J. Nutr. Biochem. 17, 561–569. DOI: 10.1016 / j.jnutbio.2005.10.008

PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar

Чжан, Х., Цао, Р. (2016). Диетические полифенолы, окислительный стресс, антиоксидантные и противовоспалительные эффекты.