Стевии лист применение: Трава стевия – лечебные свойства и противопоказания; рецепты применения

Трава стевия – лечебные свойства и противопоказания; рецепты применения

Калорийность: 18 кКал.

Энергетическая ценность продукта Трава стевия:
Белки: 0 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 0.1 г.

Описание

Трава стевия – интересное растение семейства Сложноцветных с уникальными свойствами. Стевия представляет собой многолетнюю траву с мелкими белыми цветами (см. фото) и является родственницей ромашки.

Трава родом из Южной Америки, ее название в переводе с древнего языка майя означает «медовая». Индейцы передавали из поколения в поколение легенду, будто бы Стевией звали девушку, которая пожертвовала своей жизнью, ради светлой судьбы своего народа. Боги подарили человечеству сладкую траву на память о подвиге этой девушке. У индейцев стевия с тех пор ассоциируется со счастьем, вечной красотой, силой.

На сегодняшний день стевия считается единственным натуральным заменителем сахара. Неприметное растение превышает сладость сахара в 30 раз, а дитерпеновые гликозиды, которые называются стевиозиды, по сравнению с сахаром в 300 раз слаще.

Выращивание : посадка и у ход

Выращивание медовой стевии – довольно трудоёмкое занятие. Трава хорошо растет в условиях повышенной влажности и при достатке солнечного света. Многие любители стевии приноровились выращивать ее в качестве комнатного растения.

Если вы планируете выращивать траву на подоконнике, то следует подобрать наиболее подходящее место. Горшочек с растением нужно поставить на самое светлое место подоконника, но только при условии, что на траву не попадут прямые солнечные лучи. Стевию необходимо регулярно опрыскивать, потому что онаа влаголюбива и при понижении уровня влажности воздуха замедляет свой рост. Не стоит также «заливать» растение, поскольку и при засухе, и при переувлажнении корни стевии погибают.

Лечебные свойства

Лечебные свойства травы стевии были известны людям давно. Американские аборигены принимали ее отвар практически при всех недомоганиях. В 18 веке этот рецепт народной медицины привлек внимание испанских конкистадоров.

Также неприметная травка заинтересовала британского консула Асунсьона, он писал о том, что индейцы уже много лет знают о пользе «кхе-хе-хе», или сладкой травы, также он отмечал сладость стевии, обращая внимание на то, что несколько листьев растения без труда подслащают большую чашку чая.

В Советском Союзе было проведено несколько исследований, которые касались стевии и ее употребления. Сладкая трава была одобрена учеными, стевия должна была войти в рацион партийной элиты, космонавтов, работников спецслужб.

Проводились очень многие исследования на животных, больных ожирением. При приеме стевии у них отмечалась положительная динамика. Трава благоприятно воздействовала на состояние липидного и углеводного обмена. Потеря до 7 кг веса за один месяц была отмечена у животных, которые регулярно употребляли стевию. На сегодняшний день самым большим потребителем сахарной травы является Япония. Сахар японцам напоминает о диабете, тучности, кариесе, тут давно перешли на стевию на промышленном уровне.

Полезные свойства стевии не заканчиваются на ее способности заменять сахар. Трава обладает противовоспалительным свойством, уменьшает тягу к сладким продуктам, что существенно позволяет снизить массу тела. Противомикробное действие стевии позволяет широко принимать ее как средство против простудных заболеваний и для укрепления иммунитета. Стевия не влияет на эмаль зубов и не вызывает кариес подобно сахару, ее производные добавляют в зубные пасты с целью уменьшить размножение бактерий в ротовой полости.

Медовую траву применяют в качестве мочегонного средства. В Таиланде такое применение стевии очень популярно, ведь избыток жидкости в организме может быть причиной усталости, повышенного давления, проблем с пищеварительным процессом.

Применение в кулинарии

В кулинарии стевию применять везде, где обычно используют белый сахар. Трава выдерживает температуры до 200 градусов, что позволяет использовать ее для выпекания сладких мучных изделий. Низкая калорийность стевии (всего 18 килокалорий на сто граммов) по сравнению с сахаром (387 килокалорий на 100 граммов) делает растение незаменимым подсластителем для людей с проблемным весом. Дело в том, что наш организм не переваривает его гликозиды, и они проходят через ЖКТ, не усваиваясь.

Медовые листья, как ни странно, отдают больше сладости, если их опустить в холодную воду. Прохладные напитки станут еще слаще, если дать им немного настоятся. Сладкая трава прекрасно сочетается с кислыми фруктами, такими, как лимон или апельсин, и кислыми напитками. Натуральный подсластитель из стевии может применяться в ликероводочной продукции. Стевия не теряет своих свойств при добавлении в замороженные продукты.

Стевию можно приобрести в виде сушеных листьев, порошка, жидкости или в форме таблеток. Траву часто продают в магазинах здорового питания, аптеках, супермаркетах.

Польза стевии и лечение

Польза стевии известна современной медицине. Листья травы способны нормализовать давление, существенно понизить уровень сахара в крови. Научные исследования доказывают уникальную способность сладкой травы останавливать рост опухолей.

Чай из листьев растения укрепит иммунную систему и поспособствует похудению. Сладкая трава содержит рутин, витамины А, D, F, аскорбиновую кислоту, калий, фосфор, эфирные масла, цинк, клетчатку.

Широко применяется стевия как эффективное средство для снижения веса. Для этих целей ее добавляют в зеленый чай, который помогает нормализовать обмен веществ. В Японии известны свойства стевии наполнять организм энергией.

Вред стевии и противопоказания

Вредорганизму стевия может нанести при передозировке.

Несмотря на многие исследования, ученые до сих пор не имеют единой позиции насчет стевии. Американское ведомство FDA по безопасности пищи и лекарств официально не признает стевию и продукты с ее содержанием.

Полезным свойствам сладкой травы противопоставляют риск остаться без потомства, употребляя стевию. Существует легенда о том, что якобы парагвайские женщины принимали стевию вместо контрацептивного средства. Ученые провели не одно исследование, прежде чем стало ясно, что такого воздействия на репродуктивную систему можно достичь, употребляя растение в огромных количествах. Летальная доза в перерасчете на сахар составляет около 300 кг сахара в день или 15 г стевии на 1 кг веса. Эксперты ВОЗ в 2004 году признали безопасной норму в 40 граммов в день или 2 мг/кг.

К противопоказаниям также относятсяиндивидуальная непереносимость стевии, а также беременность. Нежелательно употреблять стевию кормящим женщинам и тем, кто имеет аллергию на представителей сложноцветных, например ромашку, одуванчики.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Черничный джем

40 мин.

Похожие продукты питания

Стевия применение | Вред и польза стевии вместо сахара

Каа-эхе  — так называют стевию на ее родине, в Южной Америке. В переводе это означает «медовая, сладкая». И растение вполне оправдывает свое название: у стевии очень высокий коэффициент сладости. Один грамм листьев «медовой» травы эквивалентен 25 граммам обычного сахара, то есть слаще его в 25 раз. Естественно, что основная область применения стевии– в качестве натурального сахарозаменитея. Но не только сладостью она знаменита.Использование этого удивительного растения настолько широко, что заслуживает более подробного описания.

Стевия. Показания к применению

Как тонизирующий чай, стевию использовали еще в древности у себя на родине. Индейцы ценили ее способность снимать усталость и восстанавливать силы. Позднее учеными была доказана эффективность такого напитка в повышении биоэнергетического потенциала организма.

Дитерпеновые гликозиды, отвечающие за сладость стевии — неуглеводной природы, и для их усвоения организм не нуждается в инсулине. Поэтому, как уникальный сахарозаменитель, она применение находит, в первую очередь, при сахарном диабете. Доказано, что длительное использование данного подсластителя снижает уровень глюкозы в крови.

Но у стевии свойства не только гипогликемические. Аминокислоты, флавоноиды, витамины, которыми так богата медовая трава, способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, помогают рассасыванию тромбов. Следовательно, стевия рекомендуется и при сердечно сосудистых заболеваниях, в том числе гипертонии. Уникальное растение улучшает работу эндокринной системы организма, снижает уровень холестерина, обладает иммуномодулирующими свойствами.

А нулевой показатель калорийности растения стевия применение ее при похудении делает просто незаменимым: ведь можно сбрасывать лишние килограммы и приводить свой организм  в порядок, не отказываясь от привычного стиля питания. К тому же она нормализует обменные процессы, активизирует работу ферментов, отвечающих за расщепление жиров, помогает работе желудочно-кишечного тракта и снижает аппетит.

Лист стевии применение находит и наружное: трава обладает противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. Поэтому настои из нее очень эффективны при ожогах, порезах, кожных заболеваниях. Кроме того — это прекрасное косметологическое средство: настой из листьев делает кожу упругой, разглаживает морщинки.

В стоматологии стевия применяется в качестве полосканий: ее бактерицидные и дубильные  свойства препятствуют росту бактерий, улучшают состояние зубов и десен и предотвращает кариес.

Широкое применение это замечательное растение в последнее время находит и в пищевой промышленности: ведь сахарозаменители на ее основе значительно превосходят сахар по сладости, они не калорийны и не боятся термической обработки.

Стевия. Противопоказания

Следующий пункт, после рассмотрения уникальных свойств целебного растения стевия и его применения – противопоказания.  По сравнению с полезными свойствами медовой травы, они крайне незначительны. В редких случаях, стевия, как и любое растение, может вызывать аллергическую реакцию. Диабетикам и гипертоникам не следует забывать, что чрезмерное употребление медовой травы может сильно снизить уровень сахара и артериальное давление. Других противопоказаний у стевии не выявлено. Купить стевию, стевиозид для различного применения вы можете у нас на сайте или перейдите в раздел где купить стевию, чтобы узнать где приобрести наши сахарозаменители в удобном для вас месте.

Наслаждайтесь низкокалорийной и полезной сладостью и будьте здоровы!

Использование стевии для замены сахара

1. Введение

Стевиозид и ребаудиозид А представляют собой сладкие вещества, содержащиеся в листьях стевии (Stevia rebaudiana), растения, в природе произрастающего в северной части Парагвая, и известного как медовая трава. Как натуральные сахарозаменители известны и несколько других сладких аналогов стевиозида (см. табл. 1), но ни один из них не вызвал такого интереса со стороны ученых и промышленных кругов, как стевиозид и ребаудиозид А [1].

Стевиозид и ребуадиозид являются гликозидами с общим агликоном (стевиолом), к которому присоединены углеводные остатки, по числу которых различа­ются стевиол-гликозидные подсластители и их воздействие на органолептические свойства. Стевиозид, несмотря на его сладость, дает отчет­ливый привкус горечи. Ребаудиозид А, содержа­щий более полярные группы, чем стевиозид, более растворим и дает более чистый и сахароподобный вкус.

Несмотря на то, что первые усилия по распространению Stevia rebaudiana оказа­лись преимущественно неудачными, к успеху привели усилия японских селекцио­неров. В настоящее время стевию промышленно выращивают во многих странах, в том числе в Японии, Южной Корее, КНР и Тайване, а также в Бразилии.

В высушенных листьях Stevia rebaudiana стевиол-гликозиды содержатся в высо­ких концентрациях (10 % масс./масс.). Их выделение заключается в начальном во­дном экстрагировании, после чего проводят выборочное экстрагирование в поляр­ном органическом растворителе, например в спирте, обесцвечивание, удаление загрязнений, ионный обмен и, наконец, кристаллизацию [2].

Состав экстрагируемых из листьев стевиол-гликозидов зависит от качества растительного сырья, но в ранее выращиваемых сортах преобладаю­щим изомером всегда являлся стевиозид. Так как стевиозид всегда дает отчетливый при­вкус горечи, не удивительно, что стевия долгие годы занимала довольно узкую нишу. В настоящее время совместные усилия селекционеров и специалистов по промышленной биотехнологии позволили получать высококачественные стевиол-гликозидные экстракты, содержащие от 60 до 99% ребаудиозида А, что позволило существенно расширить спектр применения стевии как подсластителя.

2. Вкусовые свойства стевии

Исследований органолептических свойств всех сладких стевиол-гликозидов отно­сительно немного, и результаты одного из них приведены в табл. 1 [3]. Несмотря на то что эти гликозиды сравнивались только по пороговой концентрации относи­тельно раствора сахарозы (0,4% масс./об), что затрудняет интерпретацию данных, очевидно, что наименее полярный из них (стевиолбиозид) характеризуется относи­тельно низкой степенью сладости, а два более полярных гликозида (ребаудиозиды А и D) имеют более высокую степень сладости.

Таблица 1. Относительная степень сладости стевиол-гликозидов

* Степень сладости относительно раствора сахарозы (0,4 % масс. /об.)

Интерпретация других опубликованных данных об органолептических свойствах стевиозида и ребаудиозида, как мы уже отмечали, затруднена из-за неопределенно­сти относительно чистоты исследовавшихся образцов. Тем не менее, во всей лите­ратуре проходит красной нитью мысль, что общее качество вкуса, обеспечиваемое ребаудиозидом А, выше, чем качество вкуса, обеспечиваемое стевиозидом. Ребаудиозид А, как правило, характеризуется значительно менее горьким привкусом и бо­лее низким освежающим действием послевкусия. Количественное подтверждение более низкого уровня горечи можно найти в работе [4], в которой изучались харак­теристики сладости и горечи большинства промышленно выпускаемых высокоин­тенсивных подсластителей в зависимости от дозировки. Полученные ими данные ясно свидетельствуют, что ребаудиозид А не только более интенсивный подсласти­тель, чем стевиозид, но и характеризуется существенно более низким уровнем горе­чи при изосладких концентрациях.

Неудивительно, что существует очень мало работ по органолептическим свой­ствам стевиозида и ребаудиозида А в смеси с другими подсластителями, особенно с высокоинтенсивными. Это, вероятно, связано с тем, что изначально эти подсласти­тели предполагалось использовать в их натуральной форме, а не в смеси с другими, так называемыми «искусственными» подсластителями. Тем не менее одна из работ посвящена изучению смесей стевиозида с аспартамом, с ацесульфамом К и цикламатом, в которой показано, что в смесях стевиозида с аспартамом (17%) и стевиози­да с ацесульфамом К (17%) наблюдается синергическое увеличение сладости, тогда как в смеси стевиозида с цикламатом его не наблюдается.

3. Физико-химические свойства стевии

И стевиозид, и ребаудиозид А считаются стабильными подсластителями. Известны результаты одного исследования их стабильности в составе газированных на­питков как с фосфорной, так и с лимонной кислотой. Через 2 мес. хранения при температуре 37°С было отмечено наличие определенного расщепления, тогда как при хранении этих напитков при комнатной и более низкой температуре в течение 5 мес. подобного расщепления не отмечалось. Некоторая нестабильность (20%-ные потери) ребаудиозида А под воздействием УФ-излучения солнечного света была зарегистрирована через 1 неделю, но стевиозид при тех же условиях оказался вполне стабильным. Был сделан вывод, что указанные подсластители в случае их соответ­ствующей гидролитической стабильности могут быть коммерчески приемлемыми.

Растворимость стевиозида в воде составляет более 35 %масс./об. Ребаудио­зид А существенно менее растворим. С учетом степени сладости этих подсластителей их растворимость, как правило, не является лимити­рующим фактором для их использования.

4. Применение и рекомендуемые дозировки стевии

Стевия используются как заменитель сахара, то есть, чтобы подслащивать целый ряд продуктов питания в Китае, Японии и Южной Америки. Известно также, что листья стевии используют для получения подслащенного чая в ряде стран во всем мире.

Что касается рынков стевиозида и его аналогов, то наиболее развит японский рынок, где их используют в производстве широкого ассортимента продуктов. Как ни странно, стевиозид нашел применение в производстве в соленых изделиях, в которых стевиозид подавляет неприятный привкус поваренной соли (хлорида натрия). Сочетание стевиозида с солью обычно используется в производстве таких пищевых продуктов, как маринованные овощи, сушеные морепродукты, соевый соус и «мисо».

Используют стевиозид и в некоторых напитках, в производстве конфет и жевательной резинки, выпечных изделий и зерновых завтраков, йогурта и мороженого со стевией, сидра и чая, а также в зубных пастах и жидкостях для полоскания рта. Еще одной важной коммерческой нишей стевиозида является его использование в качестве столового сахарозаменителя.

Как мы уже отмечали, стевиозид довольно стабилен в условиях применяемых в производстве пищевых продуктов температурных режимов, что в случае приемлемости его органолептических показателей позволяет рассматривать стевиозид и его аналоги в качестве возможных сахарозаменителей в производстве большинства пищевых продуктов и напитков.

С использованием экстрактов стевии возможно получение пищевых продуктов категории «Чистая этикетка» (Clean Label), то есть продуктов, при производстве которых используется только натуральные ингредиенты.

Для промышленного применения стевия предлагается в следующих формах: листья стевии, порошок стевии (сушеные и измельченные листья стевии), сироп стевии, сухой экстракт стевии.

В таблице 2 представлены рекомендуемые виды использования стевиолгликозидов и уровни использования, основанные на схеме категоризации, используемой в Общем стандарте для пищевых добавок Кодекса Алиментариус [19].

Таблица 2. Рекомендуемые максимальные дозировки стевиолгликозидов в различных видах пищевых продуктов.

5. Физиологические свойства стевии

Данные экспериментов на животных свидетельствуют, что стевиозид гидролизируется с образованием стевиола. Часть стевиозида в неизмененном виде выводится с фекалиями, однако большая его часть расщепляется кишечной микро­флорой на стевиол, стевиолбиозид и глюкозу. Всосавшийся стевиол конъюгируется в печени и в виде конъюгата выделяется в желчь.

Cтевиозид у пациентов с артериальной гипертензией или с сахарным диабетом 2 типа в высоких дозах, соответствующих примерно 12.5-25.0 мг/кг массы тела в день, имеет некоторый фармакологический эффект, выражающийся в снижении артериального давления [20]. Следует понимать, что столь высокий уровень потребления превышает рекомендуемый уровень использования стевиозида как пищевой добавки.

6. Вопросы безопасности стевии

Исследование стевиозида в составе корма для крыс показали, что стевиозид даже в высоких концентрациях и употребляемый в течение длительного времени не составляет серьезной угрозы для здоровья,. В работе [14] крысам давали стевиозид к ребаудиозид А в составе корма в течение 2 лет (0,3—1% от рациона), и даже при максимальной дозировке не было выявлено никаких различий в результатах био­химического, анатомического, патологоанатомического и канцерогенного анализа 41 внутреннего органа. Для мышей, крыс и хомяков стевиозид в дозировке 15 г/кг массы тела летального действия не оказывает [15].

Результаты новых исследований, представленных в 2009 году на заседании JECFA (Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам) также не показали никаких неблагоприятных эффектов стевиогликозидов при приеме в дозах 4 мг/кг веса тела в день (в пересчете на стевиол), до 16 недель у лиц с  сахарный диабет 2-го типа и людей с нормальным или низким нормальным артериальным давлением в течение 4 недель. Комитет пришел к выводу, что новые данные были достаточны для установления допустимого уровня суточного потребления для стевиогликозиды 0-4 мг/кг массы тела, в пересчете на стевиол [20].

7. Правовой статус стевии

Экстракты растения Stevia rebaudiana и очищенные подсластители на основе стевиол-гликозидов в настоящее время разрешены для использование в качестве подсластителей в Японии, Южной Корее, КНР, Бразилии и Парагвае, тогда как США и Канаде они разрешены для применения лишь в качестве биологически ак­тивных добавок к пище.

В Евразийском экономическом союзе, членами которого являются Республика Армения, Республика Беларусь, Республика Казахстан, Кыргызская Республика и Российская Федерация, стевиолгликозиды, стевия, порошок листьев, и сироп из них, экстракты стевии, стевиозид являются разрешенной пищевой добавкой — подсластителем с индексом Е960. Применение стевии как подсластителя одобрено в безалкогольных напитках на водной основе ароматизированных, напитках с соком; нектарах, сокосодержащих напитках; напитках на основе молока и молочных продуктах без добавления сахара или со сниженной калорийностью; алкогольных напитках, хлебобулочных и кондитерских изделиях, фруктовых наполнителях, кисломолочных продуктах, мороженом, консервированных фруктах и ягодах, соусах, соусах на основе растительных масел, майонезах, соусах майонезных, кремах на растительных маслах. Максимальный уровень в продукции законодательно не ограничен и устанавливается в технической документации на продукцию. Стевия и стевиозид относятся к пищевым добавкам, для которых разрешена розничная продажа [17].

Стевия и стевиозид не входит в список наиболее распространенных компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, к которым, к примеру, относятся аспартам и аспартам-ацесульфама соль [18].

8. Где купить стевию

8.1 Где купить стевию для домашнего применения …

Купить сахарозаменитель стевия для домашнего использования можно как в виде быстрорастворимых таблеток, так и в сыпучем виде. Одно из лучших решений – это подслащивать блюда стевией в смеси с натуральным сахарозаменителем эритритом – дынным сахаром. В таком сочетании стевия обладает отличным вкусом без горьковатого послевкусия. Купить стевию, стевиозид в Москве, Санкт-Петербурге и в других городах можно практически в любом крупном сетевом магазине, а также в специализированных магазинах диетического питания. Как правило, цена на стевию вполне доступна, хотя и чуть выше, чем на искусственные подсластители.

8.2 Где купить стевиозид, ребаудиозид для производства …

Купить экстракты стевии оптом, стевиозид, ребаудиозид для применения в производстве удобнее всего в виде сухого экстракта (порошка). Его удобно дозировать, а кроме того, очищенные экстракты стандартизированы по общему содержанию стевиолгликозидов, а также стевиозида и ребаудиозида, что позволяет подобрать необходимый ингредиент в зависимости от требований производства. Стевиозид и ребаудиозид в виде порошка могут достаточно долго храниться при соблюдении условий хранения. Цена стевии зависит, прежде всего, от качества экстракта. Чем выше общее содержание стевиолгликозидов и доля в них ребаудиозида А, тем выше цена экстракта стевии. По относительно низким ценам предлагается, как правило, стевиозид, обладающий невысокой сладостью и довольно выраженным послевкусием. Наиболее высокой ценой обладают экстракты стевии с 97-99 %-ным содержанием ребаудиозида А.

Список литературы:

1. Подсластители и сахарозаменители/Х. Митчелл (ред.-сост.). — Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2010

2. A.D. Kinghorn and D.D. Soejarto. In: H. Wagner, H. Hikino and N.R. Farnsworth (eds). Economic and Medicinal Plant Research, Vol. 1. London: Academic Press, 1985, pp. 1–52.

3. B. Crammer and R. Ikan. In: T.H. Grenby (ed.). Developments in Sweeteners – 3. London: Elsevier Applied Science, 1987, pp. 45–64.

4. G.E. DuBois, D.E. Walters, S.S. Schiffman, Z.S. Warwick, B.J. Booth, S.D. Pecore, K. Gibes, B.T. Carr and L.M. Brands. In: D.E. Walters, F.T. Orthoefer and G.E. DuBois (eds). Sweeteners, Discovery,

5. Molecular Design and Chemoreception. Washington, DC: American Chemical Society, 1991, pp. 261–276.

6. G.E. DuBois, P.S. Dietrich, J.F. Lee, G.V. McGarraugh and R.A. Stephenson. Journal of Medical Chemistry, 1981, 24, 408–428.

7. R.A. Frank, S.J.S. Mize and R. Carter. Chemical Senses, 1989, 14, 621–632.

8. S.S. Chang and J.M. Cook. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1983, 31, 409–412.

9. Reported by S.-H. Kim and G.E. DuBois. In: S. Marie and J.R. Piggott (eds). Handbook of Sweeteners. Glasgow: Blackie, 1991, pp. 116–185.

10. 40. J.M. Pezzuto, N.P. Nanayakkara, C.M. Compadre, S.M. Swanson, A.D. Kinghorn, T.M. Guenthner, V.L. Sparnins and L.K. Lam. Mutation Research, 1986, 169, 93–103.

11. M. Suttajit, U. Vinitketkaumnuen, U. Meevate and D. Buddhasukh. Environmental Health Perspectives, 1993, 101(Suppl 3), 53–56.

12. M. Matsui, K. Matsui, T. Nohmi, H. Mizusawa and M. Ishidate. Eisei Shikenjo Hokoku, 1989, 300, 83–87.

13. M. Matsui, K. Matsui, Y. Kawasaki, Y. Oda, T. Nogushi, Y. Kitagawa, M. Sawada, M. Hayashi, T. Nohmi, K. Yoshihira, M. Ishidate Jr. and T. Sofuni. Mutagenesis, 1996, 11, 573–579.

14. A. Yamada, S. Ohgaki, T. Noda and M. Shimizu. Journal of Food Hygiene Society Japan, 1986, 27, 1–8.

15. C. Toskulkao, L. Chaturat, P. Temcharoen and T. Glinsukon. Drug and Chemical Toxicology, 1997, 20(1–2), 31–44.

16. N. Kolb, J.L. Herrera, D.J. Ferreya and R.F. Uliana. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, 4538–4541.

17. Технический регламент «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012)

18. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

19. General Standars for Food Additives Codex STAN 192-1995

20. Safety evaluation of certain food additives / prepared by the sixty-ninth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), 2009

Стевия (крымская), лист, фиточай, 33 гр.

Описание товара

Состав: листья стевии, 100%.

Применять в качестве БАД к пище — источника флавоноидов, содержащей стевиозиды.

Способ применения: 1/2 чайные ложки (3 гр) добавить в 1 стакан горячего чая, кофе или другого напитка, настаивать 5-10 минут.

Противопоказания: индивидуальная непереносимость компоненотов, беременность, кормление грудью. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Историческая справка:

Родина стевии — Южная Америка (Парагвай, Бразилия). Столетиями местное население использовало это растение для подслащивания напитков и горьких лекарств.

Уникальность стевии заключается в гармоничном сочетании ценных витаминов и микроэлементов с высокой сладостью и низкой калорийностью. Поэтому напитки со стевией могут применяться в диетическом питании, для больных сахарным диабетом, для контроля массы тела.

Представляет собой лист Стевии воздушно-сухой, фасованный в полипропиленовые пакеты по 25г. Используется в качестве натурального, низкокалорийного подсластителя при сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, ожирении. Рекомендации к применению: 1-2 чайные ложки заварить в 200мл кипятка и дать настояться в течении 15 минут

Рекомендации к применению: Добавлять по вкусу в чай, компот, в настойки, очень широкое применение в выпечках и кондитерских изделиях.

Используется во время закатки овощей, фруктов, варений, джемов ( стевия является природным консервантом и не даёт закаткам вздуваться и в тоже время обладает огромным спектром дополнительных полезных веществ и витамин )

Также стевия используется в профилактических целях ( снижет уровень сахара в крови, также выведению вредных веществ с организма, улучшает обмен веществ, что способствует здоровой нормализации веса организма. (1 ст. ложку стевии залить 1 стаканом крутого кипятка, настоять 15 минут и процедить, пить 200мл по три раза в день )

Свойства

Обладает антимикробным и противогрибковым действием, способствует выведению продуктов обмена, шлаков, солей тяжелых металлов из организма, оказывает общетонизирующее действие, восстанавливает силы человека после нервного и физического истощения, обеспечивает организм жизненной силой и энергией, замедляет процесс старения. Стевия является незаменимым средством для больных сахарным диабетом — стевиозид стимулирует секрецию инсулина; для людей, страдающих сердечно — сосудистыми заболеваниями. Стевиозид не оказывает сахаропонижающего эффекта у здоровых людей, нормализует артериальное давление; при регулярном употреблении стевии снижается содержание сахара, радионуклидов и холестерина в организме, улучшается регенерация клеток и коагуляция крови, тормозится рост новообразований, укрепляются кровеносные сосуды, отмечены также желчегонное, противовоспалительное и диуретическое действия. Стевиозид препятствует образованию язв в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ). Ацетилсалициловая кислота, бутадиен и другие противовоспалительные лекарства, принимаемые совместно со стевией, не оказывают повреждающего воздействия на стенки ЖКТ.

Концентрированный настой стевии исключительно полезен для регулярного ухода за кожей различных типов. Регулярное применение в виде масок делает кожу мягкой и упругой, разглаживает морщинки. Препараты, созданные на основе этого растения, эффективны для ухода за кожей вокруг глаз. Стевия помогает бороться с различными кожными заболеваниями, в том числе с дерматитами и экземами. Лист стевии содержит кремниевую кислоту, которая улучшает состояние соединительной ткани, кожи, волосяного покрова и ногтей. Отвар стевии успешно применяют, например, для лечения себореи. Вещества, содержащиеся в этом растении, препятствуют росту и размножению ряда бактерий и других инфекционных организмов, включая, бактерии, вызывающие заболевания зубов и десен. Стевия предохраняет эмаль зубов от разрушения, ее используют в зубных пастах, полосканиях, жевательных резинках при кариесе и пародонтозе.

Для консервирования

5 столовых ложек стевии на 3 литра воды и кипятить 10-15 минут.

Стевия лист — Инструкция по применению

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ СТЕВИЯ ЛИСТ

________________________________________________________________________________________

ПОКАЗАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ЛИСТА СТЕВИИ

Другое:

— Сахарный диабет

— Заменитель сахара

Сердечно-сосудистая система:

— Гипотония (мягкий эффект от приема)

Кожные заболевания:

— Диатез

— Псориаз

— Экзема

ЛОР заболевания:

— Пародонтоз

— Стоматит

________________________________________________________________________________________________

МАССА НЕТТО

Масса нетто одной упаковки 50 гр.

_________________________________________________________________________________________________

КОЛИЧЕСТВО НА КУРС ПРИМЕНЕНИЯ

На одного человека, на один полный курс применения необходимо 600-1800 гр. листа Стевии.

Длительность полного курса приема 1-3 месяца, в год 1-2 курса.

_________________________________________________________________________________________________

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ

Водный настой (чай): 1 столовая ложка (10 гр.) измельченного листа, 250 мл кипятка, настоять 1-2 часа, процедить, остудить до комнатной температуры. Прием: 100 мл за 30 мин. до еды 3-5 раза в день.

_____________________________________________________________________________________________

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ

Индивидуальная непереносимость.

_________________________________________________________________________________________________

СОСТАВ

Стевия лист – 100%, химический состав: флаванойды, терпены, стевиозид, дулькозид.

________________________________________________________________________________________________

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Срок годности — 2 года, хранить в плотно закрытой таре при температуре до +25°С, влажность до 75%, беречь от прямых солнечных лучей.

_________________________________________________________________________________________________

Не является лекарством. Перед применением проконсультируйтесь с врачом.

_________________________________________________________________________________________________

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
АЛТАЙМАТРИ — ТРАВЫ С АЛТАЯ (ООО «Матри»)

Юридический адрес: 656062, Россия, Алтайский край, Барнаул, ул. Юрина, 299А, 133
Почтовый адрес: 656066, Россия, Алтайский край, Барнаул, ул. Малахова, 128

________________________________________________________________________________________

Стевия полезные свойства и противопоказания

СТЕВИЯ – ПРИРОДНЫЙ ЗАМЕНИТЕЛЬ САХАРА
Стевия (Stevia Rebaudiana) — прекрасный и полезный для здоровья природный заменитель сахара. Это трава семейства хризантемовых, которая растёт в диком виде как маленький куст в некоторых районах Парагвая и Бразилии. Гликозиды в её листьях, включая до 10% стевиозида, отвечают за невероятную сладость, делая её уникальной, т.к. стевиозид является самым сладким природным продуктом, из всех найденных. 

Сегодня стевия выращивается и используется по всему миру и незаменима для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Один грамм листьев стевии эквивалентен 30 г сахара, т.е. лист стевии в 30 раз слаще сахара. В последние годы многочисленные исследования в ряде развитых стран показали, что при регулярном употреблении стевии снижается содержание глюкозы в крови, укрепляются кровеносные сосуды, тормозится рост новообразований. Стевия положительно влияет на деятельность печени и поджелудочной железы, препятствует образованию язв желудочно-кишечного тракта, устраняет аллергические диатезы у детей, улучшает сон, повышает физическую и умственную работоспособность. Имеются сведения, что употребление стевиозида снижает тягу к никотину и алкоголю. Вышеприведённые свойства позволяют широко пропагандировать стевиозид как заменитель сахарозы в диетическом и медицинском питании. Употребление кондитерских изделий, напитков и других продуктов со сладкими гликозидами рекомендуется при нарушении углеводного обмена, приводящего к ожирению, атеросклерозу, панкреатитам, диабету. В последнем случае стевиозид оказался особенно ценным, так как его употребление диабетиками препятствует развитию гипогликемических и гипергликемических состояний и существенно снижает дозы инсулина. Имеются сообщения, что стевия способствует понижению кровяного давления, а также не снижает сахара, если он находится в норме.

Стевию применяют также как тонизирующее средство, при ожирении, радикулите, как противоопухолевое средство. Стевия понижает содержание холестерина в крови, нормализует работу печени и жёлчного пузыря, защищает клетки печени от попадающих в организм токсических веществ.
Наружно стевию используют при дерматитах, себорее, при наличии прыщей, раздражений, в косметических целях для улучшения состояния кожи.
Стевия также предохраняет эмаль зубов от разрушения.

Кроме того, благодаря высокому содержанию витаминов, макро- и микроэлементов, а также других биологически ценных веществ, стевию рекомендуют лицам, употребляющим недостаточное количество свежих фруктов и овощей, использующих преимущественно термически обработанные и сублимированные продукты, имеющим скудный или однообразный рацион, жителям Крайнего Севера.

В литературе нет ни одного сообщения о токсичности и мутагенности компонентов, содержащихся в стевии, а также о противопоказаниях в употреблении. 

ПРИМЕНЕНИЕ. Стевию заваривают как отдельно, так и вместе с чаем или кофе. Настои стевии, приготовленные в прок, хранят в холодильнике не более недели. Их можно использовать для подслащивания напитков, вторых блюд (каши), приготовления кондитерских и выпеченных изделий. Стевия используется в виде измельчённого травяного порошка, концентрированного настоя, чая, сиропа и в виде добавки к другим травяным чаям. Порошок листа стевии можно добавлять во все блюда, где традиционно применяется сахар: каши, супы, напитки, чаи, молоко, кефир, йогурты, кондитерские изделия и др. Настой стевии добавляют в компоты, чаи, желе, кисломолочные продукты по вкусу. 
Чай употребляют по одной чашке два раза в сутки. Неповторимый вкусовой оттенок с добавлением стевии приобретают обычный чёрный байховый чай, травяные чаи с шиповником, мятой, ромашкой и другими травами.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
1) Для приготовления настоя многократного применения 25 г листьев стевии (половину пакета) заливают 250 мл кипятка, доводят до кипения, кипятят 5 минут, ёмкость снимают с огня, закрывают крышкой и, не позже, чем через 10 минут, переносят всё содержимое ёмкости в подготовленный нагретый термос. Настаивание в термосе ведут в течение 10-12 часов, настой процеживают в простерилизованный флакон или бутылку. Оставшиеся листья стевии заливают в термосе 100 мл кипятка, настаивают 6-8 часов. Полученный настой присоединяют к первому и взбалтывают.
2) Отвар стевии: 25 г сухих листьев (половину пакета) в марлевом мешочке залить 250 мл кипятка и прокипятить 50 минут. Затем процедить в простерилизованный флакон или бутылку. Для более полного извлечения гликозидов из сырья листья стевии повторно залить 0,5 стакана кипятка. Полученный настой присоединить к первому извлечению и снова процедить. Оставшиеся листья можно использовать как подсластитель для чая и кофе, а также добавлять в салаты, напитки, варенья, кондитерские изделия. Отвар долго не хранится. 
3) Сироп стевии: Обладает бактерицидными свойствами, может храниться в комнатных условиях несколько лет. Он слаще сахара в 80-120 раз. 
Готовый настой стевии упаривается на небольшом огне или водяной бане до загустения. Показатель готовности сиропа – капля, нанесённая на тарелку, не растекается. Сироп стевии употребляют по 4-5 капель (по вкусу) на стакан жидкости. Очень вкусные получаются чаи при сочетании стевии с лекарственными растениями. 
4) Чай: 1 ст. ложка измельчённого листа стевии на стакан кипятка. Настоять 10 минут, затем процедить. Такой продукт слаще сахара в 30 раз. Чай светло-коричневого цвета. 
5) Спиртовой экстракт: Его можно приготовить из зелёного травяного порошка стевии или использовать сухие листья. Для этого 25 г листьев стевии (половину пакета) или травяного порошка следует залить 250 г этилового спирта и оставить смесь в тёплом месте на сутки, затем отфильтровать. Экстракт можно упарить на водяной бане до загустения (до сиропа). Спирт значительно лучше извлекает сладкие вещества. Такой спиртовой экстракт может быть слаще сахара в 300 раз. 

СТЕВИЯ ИЗБАВЛЯЕТ ОТ БОЛЕЗНЕЙ:
— диабет;
— гликемия;
— стенокардия;
— ишемия;
— кариес зубов;
— пародонтоз;
— язвы ЖКТ;
— опухоли;
— панкреатиты;
— детские аллергические диатезы;
— ожирение;
— гипертония;
— расстройства сна, памяти и пищеварения;
— себорея, дерматиты, экзема, прыщи.

И, кроме этого, как уже упоминалось выше, стевия применяется для профилактики: 

— заболеваний сердечно-сосудистой системы; 
— нарушений артериального давления; 
— болезней желудочно-кишечного тракта; 
— алиментарного ожирения; 
— застойных явлений в печени и жёлчном пузыре; 
— кариеса; 
— простудных заболеваний. 

что это такое, польза и вред, свойства и другое

Здесь вы узнаете все подробности про сахарозаменитель под названием стевия: что это такое, какие польза и возможный вред для здоровья от ее употребления, как применяют в кулинарии и многое другое. Она использовалась как подсластитель и как лекарственная трава в разных культурах во всем мире на протяжении веков, но в последние десятилетия приобрела особую популярность как заменитель сахара для диабетиков и при похудении. Стевия была дополнительно изучена, проводились исследования для того, чтобы выявить ее лечебные свойства и противопоказания к применению.

Что такое стевия?

Стевия – это трава южноамериканского происхождения, листья которой благодаря сильной сладости используются для производства натурального сахарозаменителя порошкообразной или жидкой формы.

Листья стевии примерно в 10-15 раз, а экстракт листьев в 200-350 раз слаще по сравнению с обычным сахаром. У стевии почти нулевая калорийность и она не содержит углеводов. Это сделало ее популярным вариантом подслащивания множества продуктов и напитков для тех, кто хочет похудеть или находится на диете с низким содержанием углеводов.

Как выглядит стевия – фото

Общее описание

Стевия – небольшая многолетняя трава, принадлежащая к семейству Астровые (Asteraceae) и роду Stevia. Ее научное название – Stevia rebaudiana.

Некоторые другие названия стевии – медовая трава, двулетник сладкий.

Существует 150 видов этого растения, все из них родом из Северной и Южной Америки.

Стевия вырастает на 60-120 см в высоту, у нее тонкие, разветвленные стебли. Она хорошо растет в условиях умеренного климата и в некоторых частях тропических регионов. Стевию выращивают в коммерческих масштабах в Японии, Китае, Таиланде, Парагвае и Бразилии. Сегодня Китай – ведущий экспортер этой продукции.

Почти все части растения сладкие, но больше всего сладости концентрируется в темно-зеленых зубчатых листьях.

Как её получают

Растения стевии обычно начинают свою жизнь в теплице. Когда они достигают 8-10 см, их высаживают в поле.

При появлении маленьких белых цветов стевия готова к уборке.

После сбора урожая листья сушат. Сладость выделяется из листьев с помощью процесса, который включает в себя замачивание их в воде, фильтрацию и очистку, а также сушку, в результате чего получается кристаллизованный экстракт листьев стевии.

Сладкие соединения – стевиозид и ребаудиозид – выделяются и экстрагируются из листьев стевии и далее перерабатываются в форму порошка, капсул или жидкости.

Какой запах и вкус 

Сырая необработанная стевия часто с горьким вкусом и неприятный запахом. После переработки, отбеливания или обесцвечения она приобретает мягкий, лакричный привкус.

Многие из тех, кто пробовал подсластитель из стевии, не могут не согласиться с тем, что у него горькое послевкусие. Некоторые даже считают, что горчинка усиливается, когда стевия добавляется в горячие напитки. Привыкнуть к этому немного сложно, но можно.

В зависимости от производителя и формы стевии этот привкус может быть менее выраженным или вообще отсутствовать.

Как выбрать и где купить 

Заменители сахара на основе стевии продаются в нескольких формах:

• порошок;
• гранулы;
• таблетки;
• чай;
• жидкость.

Цена стевии очень сильно варьируется в зависимости от вида и бренда.

При покупке стевии прочитайте состав на упаковке и убедитесь, что это 100-процентный продукт. Многие производители дополняют ее искусственными подсластителями на основе химических веществ, которые могут значительно снизить пользу стевии. К маркам, которые содержат декстрозу (глюкозу) или мальтодекстрин (крахмал), следует относиться с осторожностью.

Некоторые из товаров, обозначенные как «Стевия» на самом не являются чистым экстрактом и могут содержать лишь ее незначительный процент. Всегда изучайте этикетки, если заботитесь о пользе для здоровья и хотите купить качественную продукцию.

Экстракт стевии в виде порошка и жидкости в 200 раз слаще сахара, чем ее цельные или высушенные измельченные листья, которые слаще где-то в 10-40 раз.

Жидкая стевия может содержать спирт, и часто выпускаются с ароматами ванили или фундука.

Некоторые порошкообразные продукты стевии содержат инулин – натуральное растительное волокно.

Хороший вариант стевии можно купить в аптеке, магазине товаров для здоровья или в этом интернет-магазине.

Как и сколько хранится 

Срок годности подсластителей на основе стевии обычно зависит от формы продукта: порошок, таблетки или жидкость.

Каждый бренд сахарозаменителя стевии самостоятельно определяет рекомендуемый срок годности их продуктов, который может составлять от трех лет с даты изготовления. Изучите этикетку для более подробной информации.

Химический состав 

Трава стевия очень низкокалорийнаона, содержит менее пяти граммов углеводов и считается, что в ней почти 0 Ккал. При этом ее сухие листья примерно в 40 раз слаще, чем сахар. Эта сладость связана с содержанием нескольких гликозидных соединений:

• стевиозид;
• стевиолбиозид;
• ребаудиозиды A и E;
• дулкозид.

В основном за сладкий вкус отвечают два соединения:

1. Ребаудиозид А – именно его чаще всего экстрагируют и используют в порошках и подсластителях стевии, но обычно это не единственный ингредиент. Большинство подсластителей стевии в продаже содержат добавки: эритрит из кукурузы, декстрозы или других искусственных подсластителей.
2. Стевиозид составляет около 10% сладости в стевии, но придает ей необычное горькое послевкусие, которое многим людям не нравится. Он также обладает большинством полезных свойств стевии, которые ей приписываются и наиболее хорошо изучены.

Стевиозид – это неуглеводное гликозидное соединение. Следовательно, он не обладает такими свойствами как сахароза и другие углеводы. Экстракт стевии, как и ребаудиозид А, оказался в 300 раз слаще сахара. Кроме того, он обладает несколькими уникальными свойствами, такими как длительный срок хранения, устойчивость к высокой температуре.

Растение стевии содержит много стеролов и антиоксидантных соединений, таких как тритерпены, флавоноиды и танины.

Вот некоторые из флавоноидных полифенольных антиоксидантных фитохимикатов, присутствующих в стевии:

• кемпферол;
• кверцетин;
• хлорогеновая кислота;
• кофейная кислота;
• изокверцитин;
• изостевиол.

Стевия содержит много жизненно важных минералов, витаминов, которые обычно отсутствуют в искусственных подсластителях.

Исследования показали, что кемпферол, содержащийся в стевии может снизить риск развития рака поджелудочной железы на 23% (American Journal of Epidemiology ).

Хлорогеновая кислота снижает ферментативную конверсию гликогена в глюкозу в дополнение к снижению поглощения глюкозы в кишечнике. Таким образом, это помогает снизить уровень сахара в крови. Лабораторные исследования также подтверждают снижение уровня глюкозы в крови и увеличение концентрации глюкозы-6-фосфата в печени и гликогена.

Было обнаружено, что некоторые гликозиды в экстракте стевии расширяют кровеносные сосуды, увеличивают экскрецию натрия и вывод мочи. По сути, стевия, при несколько более высоких дозах, чем в качестве подсластителя, может снизить кровяное давление.

Будучи неуглеводным подсластителем, стевия не способствовала росту бактерий Streptococcus mutans во рту, которым приписывается возникновение кариеса.

Стевия как сахарозаменитель – польза и вред

Что делает стевию настолько популярной у людей с диабетом 2 типа, так это то, что она подслащивает пищу, не поднимая уровень глюкозы в крови. У этого заменителя сахара практически нет калорий и углеводов, поэтому не только диабетики, но и здоровые люди не прочь ввести ее в свой ежедневный рацион.

Можно ли стевию при сахарном диабете и здоровым людям

Стевию можно применять диабетикам в качестве альтернативы сахару. Она лучше, чем любой другой заменитель, так как получена из натурального экстракта растения и не содержит никаких канцерогенных или любых других вредных для здоровья веществ. Тем не менее, эндокринологи рекомендуют своим пациентам пытаться сократить потребление подсластителей или вообще избегать их.

Для здоровых людей стевия не требуется, поскольку организм сам способен ограничивать сахар и производить инсулин. В таком случае самым лучшим вариантом было бы ограничить потребление сахара, а не использовать другие подсластители.

Стевия в таблетках для похудения – негативный отзыв

В 1980-х годах были проведены исследования на животных, в результате которых сделан вывод, что стевия может быть канцерогенной и вызывать проблемы с фертильностью, но доказательства оставались неубедительными. В 2008 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определило очищенный экстракт стевии (в частности ребаудиозид А) как безопасный.

При этом цельные листья или неочищенный экстракт стевии не был одобрен для добавления в пищевые продукты и напитки из-за отсутствия исследований. Однако многочисленные отзывы людей утверждают, что стевия из цельного листа – безопасная альтернатива сахару или его искусственным аналогам. Опыт использования этой травы на протяжении веков в Японии и Южной Америке как натурального подсластителя и средства для поддержания здоровья это подтверждает.

И хотя листовая стевия не одобрена для коммерческого распространения, ее все равно выращивают для домашнего использования и активно применяют в кулинарии.

Сравнение что лучше: стевия, ксилит или фруктоза

Полезные для здоровья свойства 

В результате изучения стевии были выявлены ее лечебные свойства:

При диабете

Исследования показали, что подсластитель стевия не привносит калории или углеводы в рацион. Ее гликемический индекс ноль (это означает, что стевия не влияет на уровень сахара в крови). Это позволяет диабетикам употреблять в пищу более разнообразные продукты и при этом соблюдать здоровую диету.

Для похудения

Существует много причин избыточного веса и ожирения: физическая бездеятельность и повышенное потребление энергоемких продуктов с высоким содержанием жира и сахаров. Стевия не содержит сахара и в ней очень мало калорий. Она может быть частью сбалансированной диеты при похудении, чтобы уменьшить потребление энергии, не жертвуя вкусом.

При онкологических заболеваниях

Стевия содержит много стеролов и антиоксидантных соединений, включая кемпферол, который, согласно исследованиям снижает риск развития рака поджелудочной железы на 23 %.

При гипертонии

Гликозиды, содержащиеся в стевии, способны расширять сосуды. Они также увеличивают выведение натрия и действуют как мочегонное. Опыты 2003 года показали, что стевия потенциально может помочь снизить артериальное давление. Но для подтверждения этого полезного свойства необходимы дальнейшие исследования.

Итак, полезные для здоровья свойства стевии требует дальнейшего изучения, прежде чем они могут быть подтверждены. Тем не менее, будьте уверены, что стевия безопасна для диабетиков при употреблении в качестве альтернативы сахару.

Противопоказания (вред) и побочные эффекты 

Польза и возможный вред стевии зависят от того, какую форму вы предпочитаете потреблять и от ее количества. Существует огромная разница между чистым экстрактом и химически обработанными продуктами с добавлением небольшого процента стевии.

Но даже если вы выбираете качественную стевию, ее не рекомендуется употреблять в сутки более чем 3-4 миллиграмм на килограмм веса тела.

Вот основные побочные эффекты, которые способны причинить вред здоровью из-за превышения дозировки:

• Если у вас пониженное артериальное давление, стевия может привести к еще большему его падению.
• Некоторые жидкие формы стевии содержат спирт, а люди с чувствительностью к нему могут испытывать вздутие живота, тошноту и диарею.
• У всех, страдающих аллергией на амброзию, бархатцы, хризантемы и маргаритки может появиться подобная аллергическая реакция и на стевию поскольку эта трава из того же семейства.

В одном исследовании на животных было обнаружено, что чрезмерное потребление стевии снижает плодовитость самцов крыс. Но поскольку это происходит только тогда, когда она потребляется в высоких дозах, подобное действие может не наблюдаться у людей.

При беременности

Добавление время от времени капельки стевии в чашку чая вряд ли причинит вред, но лучше ее не использовать при беременности или в период кормления грудью из-за отсутствия исследований в этой области. В случаях, когда беременные женщины нуждаются в заменителях сахара, рекомендуется употреблять их, не превышая дозировку.

Применение в кулинарии

Во всем мире более 5000 продуктов питания и напитков в настоящее время содержат стевию в качестве ингредиента:

• мороженое;
• десерты;
• соусы;
• йогурты;
• маринованные продукты;
• хлеб;
• безалкогольные напитки;
• жевательная резинка;
• конфеты;
• морепродукты.

Стевия хорошо подходит для приготовления пищи и выпечки, в отличие от некоторых искусственных и химических подсластителей, которые разрушаются при высоких температурах. Она не только подслащивает, но и усиливает вкус продуктов.

Стевия устойчива к температуре до 200 C, что делает ее идеальным заменителем сахара для многих рецептов:

• В виде порошка она идеально подходит для выпечки, так как по текстуре аналогична сахару.
• Концентрат жидкой стевии идеален для жидких блюд, таких как супы, тушеное мясо и соусы.

Как употреблять в качестве заменителя сахара

Стевию можно использовать вместо обычного сахара в продуктах и напитках.

• 1 чайная ложка сахара = 1/8 чайной ложки порошкообразной стевии = 5 капель жидкости;
• 1 столовая ложка сахара = 1/3 чайной ложки порошковой стевии = 15 капель жидкой стевии;
• 1 стакан сахара = 2 столовые ложки порошка стевии = 2 чайных ложки стевии в жидком виде.

Соотношение сахар-стевия может отличаться у разных производителей, поэтому читайте упаковку, прежде чем добавлять подсластитель. Использование слишком большого количества этого сахарозаменителя может привести к заметному горькому вкусу.

Общая инструкция по применению 

Практически в любом рецепте вы сможете использовать стевию, например, сварить варенье или джем, испечь печенье. Для этого воспользуйтесь универсальными советами как заменить сахар стевией:

• Шаг 1. Объедините ингредиенты, как указано в рецепте, до тех пор, пока не дойдете до сахара. Замените сахар стевией в соответствии с ее формой, которая у вас есть. Поскольку стевия намного слаще сахара, равноценная замена невозможна. Для измерения см. предыдущий раздел.
• Шаг 2. Поскольку заменяемое количество стевии намного меньше, чем сахара, то потребуется добавить побольше других ингредиентов, чтобы восполнить потерю массы и сбалансировать блюдо. На каждый стакан сахара, который вы заменили, добавьте 1/3 стакана жидкости, например, яблочного соуса, йогурта, фруктового сока, яичных белков или воды (то есть того, что есть среди ингредиентов рецепта).
• Шаг 3. Смешайте все остальные составляющие и следуйте дальнейшим пунктам рецепта.

Важный нюанс: если вы намерены сделать варенье или пюре со стевией, то у них будет довольно короткий срок хранения (максимум одна неделя в холодильнике). Для длительного хранения нужно их заморозить.

Чтобы получить густую консистенцию продукта вам также понадобится гелеобразующий агент – пектин.

Сахар – один из самых опасных ингредиентов в продуктах питания. Вот почему всё более популярны такие альтернативные натуральные подсластители как стевия, которые не наносят вред здоровью.

Как производится экстракт листьев стевии?

Экстракт листьев стевии получают из листьев растения stevia rebaudiana Bertoni, более известного как «стевия». Стевия веками была источником интенсивной сладости, хотя сладость, производимая в первые годы, часто была непостоянной и содержала посторонние привкусы. Стевия лучше всего растет в тропическом и супертропическом климате.

Стевия выращивается, собирается и добывается

Стевия обычно выращивается на небольших фермах в Азии, Южной Америке или других тропических / субтропических климатических зонах.Чтобы извлечь из растения интенсивную сладость, листья стевии собирают и сушат. Затем листья замачивают в горячей воде. После нескольких стадий фильтрации и центрифугирования для концентрирования самых сладких компонентов листа полученный очищенный экстракт листьев стевии готов к продаже. Экстракт листьев стевии состоит из гликозидов стевии, которые имеют сладкий вкус в листьях. Пищевой экстракт листьев стевии должен содержать не менее 95% стевиоловых гликозидов. В большинстве стран, где продается экстракт листьев стевии, это стандарт [1].

Экстракт листьев стевии рафинированный, очищенный и упакованный

Начиная со стевиоловых гликозидов пищевого качества, производитель может выбрать упаковку экстракта листьев стевии в любом количестве различных форм для различных целей использования продукта. Поскольку экстракт листьев стевии очень сладкий (в 200-350 раз больше сладости, чем сахар), для получения сладости, эквивалентной сахару, требуется гораздо меньше. Однако людям будет сложно использовать очень небольшое количество экстракта листьев стевии, особенно для ежедневного подслащивания.

Производители помогают сделать очень сладкий экстракт листьев стевии простым в использовании, комбинируя его с другими ингредиентами, чтобы выровнять сладость. Например, продукт может содержать экстракт листьев стевии вместе с декстрозой, мальтодекстрином, инулином или эритритолом для производства подсластителя на основе стевии, который можно использовать во многом подобно сахару для подслащивания продуктов и напитков.

Как использовать листья стевии | Здоровое питание

Карен Куринга Обновлено 12 декабря 2018 г.

Натуральный бескалорийный подсластитель примерно в 200–300 раз слаще сахара? Звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но это не так — это стевия.Это сверхсладкое растение возникло в Южной Америке, но на протяжении сотен лет оно использовалось во многих странах в качестве натурального подсластителя. По данным Университета здравоохранения штата Юта, использование стевии вместо сахара может сократить количество калорий и может поддерживать более стабильный уровень глюкозы в крови, поскольку он может заменить сахар, который в противном случае повысил бы уровень глюкозы в крови. Если вы диабетик или просто ищете естественную альтернативу белому сахару, сахарину или аспартаму, стевия — хороший выбор.

Используйте свежие листья

Используйте свежие листья стевии в качестве подсластителя в напитках, таких как чай и лимонад, или в соусах.Из нескольких свежих листьев стевии и мяты получается освежающий травяной чай, если его залить стаканом кипящей воды. Добавляйте свежие листья стевии в напитки или продукты в качестве сладкого съедобного гарнира. Хотя свежие листья менее сладкие, чем сушеные, они все же намного слаще сахара. Перед подачей попробуйте свой напиток на вкус, чтобы убедиться, что он не слишком подслащен.

Сушеная стевия своими руками

Используйте сухие листья стевии, чтобы сделать порошкообразный подсластитель. Свяжите и подвесьте свежие стебли стевии вверх ногами в теплом и сухом месте, пока листья полностью не высохнут, затем снимите листья со стеблей.Заполните блендер, кухонный комбайн или кофемолку наполовину сухими листьями и перемешивайте на высокой скорости в течение нескольких секунд. Храните порошкообразный подсластитель в герметичном контейнере. Используйте порошок в рецептах, в которых требуется подсластитель, но измените его количество из-за его густой сладости. Общее эмпирическое правило заключается в том, что 2 столовые ложки порошка стевии равны 1 чашке сахара.

Превратить стевию в сироп

Используйте сухие листья стевии для приготовления сиропа для подслащивания напитков, соусов или других сиропов.Добавьте один стакан теплой воды в четверть стакана свежих, мелко измельченных листьев стевии. Поместите смесь в герметичный контейнер и дайте ей застыть в течение 24 часов, прежде чем процедить листья из смеси. При желании процеженную смесь можно приготовить на медленном огне, доведя ее до более концентрированного сиропа. Сиропа хватит на несколько лет, если хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

Вещи, которые вам понадобятся

• Блендер

• Мерные стаканы

• Фильтр

• Герметичный контейнер

Наконечник

Стевию можно найти в крупных продуктовых магазинах или магазинах здоровья под различными торговыми марками .

Как вырастить, собрать и использовать листья стевии

Скорее всего, вы видели пакеты со стевией в местной кофейне. Но знаете ли вы, что стевию можно выращивать на собственном заднем дворе? Вот все, что вам нужно знать о том, как выращивать, собирать урожай и наслаждаться листьями стевии в домашних условиях.

Стевия — это бескалорийный подсластитель на растительной основе, который в 200 раз слаще сахара. Зеленые листья стевии можно выращивать в домашнем саду и собирать для получения огромного количества сладких рецептов, которые не повышают уровень инсулина и не вызывают воспаления, как сахар.

Мне нравится аромат зеленой стевии, и я регулярно даю посетителям по вкусу листья стевии из своего сада. Часто они выглядят одинаково после того, как попробуют его: это сочетание слов «Вау, это сладко» и «Хммм, это не сахар на вкус».

Это потому, что люди склонны думать о стевии как о диетическом продукте или заменителе сахара. Несмотря на то, что стевия часто продается таким образом, это трава с прекрасным вкусом и множеством применений. Если вы пытаетесь избавиться от сахарной зависимости, стевия может очень помочь, но ее также следует ценить за травяной, зеленый, сладкий вкус, который уникален сам по себе.

Как выращивание стевии спасло мне жизнь

После того, как я родила сына, все мои гормоны испортились, и я почувствовала себя ужасно. Я пошла поговорить со своим врачом о том, что могло сделать меня таким усталым, отечным, вялым и жаждущим еды. файл. время.

Для меня это не имело никакого смысла.

Я регулярно занимался спортом и следовал «Руководству по здоровью Канады» по сбалансированному питанию: все в умеренных количествах, постное мясо, радуга фруктов и овощей, обезжиренные продукты, цельнозерновые продукты.Я все делал правильно.

Но я чувствовал себя ужасно.

А я всегда голодал. Я жаждал сахара, как будто он всемогущо меня контролировал, и я не мог понять почему. Когда я спросил своего врача, могу ли я быть инсулинорезистентным, она ответила: «О, да, конечно».

Я был в шоке! Я спросил: «Почему ты не сказал мне об этом раньше? Вы не можете что-нибудь с этим поделать? » Она ответила, что то, что вы делаете, я уже делала: соблюдала здоровую диету и регулярно занималась спортом.

Ясно, что это не сработало.

Попрощавшись с сахаром

Итак, три года назад я резко изменил свою диету, отказавшись от всего сахара: сахара, меда, кленового сиропа и даже фруктов. Да хоть фрукты. Я также исключил все, что мое тело могло легко преобразовать в сахар: углеводы. Затем я вырезал все зерна и все крахмалистые овощи. Наконец, я добавил больше полезных жиров в свой рацион, органическое мясо и мясо травяного откорма, а также много-много зеленых овощей.

Эти изменения почти сразу сильно повлияли на мое самочувствие.Сначала я чувствовал себя ужасно. Я был так болен и чувствовал, что собираюсь умереть, когда избавлялся от сахара. Но затем, через несколько недель, мне стало намного лучше. У меня было больше энергии, чем когда-либо в моей жизни. Я почувствовал себя намного легче и менее опухшим. И я потерял тонну воспаления, что помогло резко уменьшить мою хроническую боль.

Как я изменил резистентность к инсулину

Цифры показали, почему я чувствовал себя намного лучше. Когда я впервые сдал кровь на анализ, она показала очень высокий уровень инсулинорезистентности, и я выглядел так, как будто я на пути к развитию диабета.За 6 месяцев диеты без сахара я сократил это число вдвое. В течение года я полностью изменил инсулинорезистентность. А потом мой врач попросил меня научить ее тому, что я сделал!

Чтобы навсегда отказаться от сахара, потребовалась тонна силы воли. Без сахара. Вообще. Даже в мой день рождения. Ага, без торта на день рождения.

Жить без сахара непросто. Сахар есть абсолютно во всем. Это часть каждого праздника и вечеринки. И это первое, чего хочет ваше тело, когда вы голодны.Ваше тело знает, что нужно быстро исправить что-нибудь сладкое, чтобы это могло дать вам прилив энергии. И это так вкусно. Итак, так хорошо.

Я был приверженцем отказа от сахара во всех его формах, чтобы остановить цикл инсулинорезистентности и построить лучшую жизнь. Я хотел иметь энергию, чтобы вырастить сына. И прожить долгую жизнь, чтобы увидеть, как он вырастет.

Излишне говорить, что отказ от сахара был для меня спасением. Но также нет нужды говорить, что отказаться от любимых угощений может быть неприятно.Я изучал, как можно использовать что-нибудь травяное и натуральное для создания рецептов, которые мне нравятся, которые не заменяют сахар, но даже лучше. Этот вкусный, сладкий и зеленый вкус — именно так я хочу прожить свою жизнь!

Вот где появляется стевия (и растение стевия!).

Все о заводе стевии

Раньше вокруг стевии были споры, особенно в Соединенных Штатах, где она была запрещена, потому что ее недостаточно исследования, чтобы сказать, безопасно ли это употреблять.Даже такие продукты, как аспартам и другие искусственные подсластители (ох, и сахар), считались безопасными для продажи на рынке.

Я не буду вдаваться в политику, стоящую за сахаром и подсластителями, потому что ресурсов более чем достаточно, чтобы пролить свет на эти вопросы. Я могу только говорить о том, что все, что я делаю для своего личного здоровья и здоровья моей семьи, должно иметь смысл и быть приятным для меня.

Короче говоря, когда я могу выращивать траву в своем саду органическими способами, я гораздо больше доверяю ее безопасности, чем искусственным или синтетическим продуктам.

Какой вкус у стевии?

Когда я впервые попробовал стевию, она была в виде порошка из пакета, и на вкус она была довольно горькой и очень сладкой. Честно говоря, мне это совсем не понравилось. Но когда я начал выращивать стевию в своем саду, я много экспериментировал, чтобы найти способы, которыми она может помочь мне кормить сладкоежек, делая при этом хорошие вещи для своего тела.

В качестве искусственного подсластителя стевия часто представляет собой прозрачный жидкий экстракт или белый порошок. По сути, сладкий компонент стевии был извлечен и добавлен либо к порошку, либо к жидкости, такой как спирт или глицерин, чтобы разбавить сладость и помочь удалить часть горького послевкусия.

Зеленая стевия, или Stevia rebaudiana, — это то, что вы будете выращивать в саду. Он растет как трава с листьями с зубчатыми краями и родом из Южной Америки. Коренные народы Южной Америки использовали стевию на протяжении сотен лет как в лечебных целях, так и в качестве подсластителя.

Вкус зеленых листьев стевии напоминает мне немного зеленого чая, смешанного с подсластителем. Это довольно сладко, так что немного — это очень важно. За последние три года, когда я выращивал и тестировал стевию в различных рецептах, я научился собирать и готовить ее, чтобы ни капли не упустить сахар.И, что более важно, стевия помогает мне держаться подальше от сахара, чтобы я не упал с повозки.

Как вырастить стевию

Выращивайте зеленую стевию на открытом солнце в контейнерах или в рыхлой, суглинистой, хорошо дренированной почве . Расставьте растения на расстоянии 18 дюймов друг от друга, чтобы они могли заполниться и вырасти на 12-36 дюймов в высоту. Как и в случае с базиликом, если вы продолжите прищипывать растение назад и использовать верхние листья, оно станет более густым и густым с более прочными стеблями.

Стевию можно выращивать зимой из семян или укорененных черенков.Растения стевии теперь обычно продаются в вашем любимом садовом центре в разделе, посвященном травам.

Зеленая стевия может перезимовать в зонах 8 и выше, хотя чем старше растение, тем жестче становятся листья. Для самой свежей стевии лучше каждый год сажать новые черенки или новые семена.

Подрезайте стевию несколько раз в течение вегетационного периода , чтобы предотвратить цветение и стимулировать ветвление. Как только растение зацветет, аромат листьев становится менее привлекательным.Подобно большинству трав и овощей, которые вы едите ради их листьев, когда энергия растения начинает цвести, листья становятся горькими или менее ароматными.

Как собрать стевию

Если вы подрежете стевию несколько раз в году, у вас будет много свежих продуктов и рецептов в течение летних месяцев.

Обратите внимание на восхитительное кокосовое мороженое и десерт из дыни, которое шеф-повар Андреа из Burdock & Co приготовила из моей садовой стевии, когда я проводил там в прошлом году встречу с гостями.

Удалите листья со стеблей и используйте листья для приготовления свежего чая или жидкого экстракта. Вы также можете высушить листья , связав стебли и пучки и повесив их в прохладном темном месте , пока листья не высохнут.

Осенью собирайте урожай всего растения после того, как погода опустится. Более низкие температуры усиливают сладость листьев стевии.

Собирайте зеленую стевию утром , когда в ней самое высокое содержание сахара.

Как сушить стевию

Чтобы высушить стевию, срежьте стебли и свяжите их вместе садовым шпагатом .Повесьте их вверх дном на решетку для сушки трав в прохладном темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Когда не останется влаги, вы можете удалить листья и хранить их в банках Мэйсона или измельчить в порошок.

Что делать с листьями стевии

Теперь, когда вы собрали и высушили стевию, что вы с ней делаете? Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать.

Домашний порошок зеленой стевии

Чтобы приготовить порошок зеленой стевии, который можно использовать в рецептах выпечки, возьмите высушенные листья и поместите их в мощный блендер или кухонный комбайн (я использую насадку для сухих ингредиентов на моем Vitamix ), чтобы получить очень мелкий порошок.

Хотя этот порошок может быть довольно мелким, он не растворяется в жидкостях. Вместо этого он просто всплывет наверх, поэтому вы, вероятно, не захотите использовать его в утреннем кофе. Мне нравится использовать его в выпечке и в рецептах, где он рассредоточен, как в муссе.

Подслащенный чай со стевией

Используйте свежие или сушеные листья стевии для подслащивания чая. Добавьте один небольшой листик в горячую воду в сочетании с другими чайными травами , чтобы добавить естественную сладость земли.Стевия не замачивается в холодной воде, поэтому вода должна быть теплой, чтобы высвободить сладость. Всегда помните, что стевия намного слаще сахара, что вам нужно совсем немного, так как это будет иметь большое значение.

Жидкий экстракт стевии «сделай сам»

Приготовление экстракта включает добавление листьев стевии к жидкости, чтобы усилить аромат. Затем вы процедите и выбросите листья, получив сладкий экстракт стевии, который легко использовать в жидкостях, таких как чай, газированные напитки, смузи и других рецептах, где порошкообразная стевия не растворяется.

Мне нравится этот рецепт приготовления экстракта стевии, потому что его можно приготовить в спирте, но есть также инструкции, как избавиться от алкоголя, если хотите.

Я надеюсь, что стевия изменит вашу жизнь к лучшему, как и мою. Дайте мне знать в комментариях, как вы используете стевию, и не стесняйтесь делиться своими любимыми рецептами!

Еще сообщения, которые могут вам понравиться:

4 варианта использования свежих листьев стевии — Click & Grow

Фото: diffordsguide.com

Большинство из вас, вероятно, знает стевию как сладкий белый порошок, который есть в шкафу у каждого малейшего хакера-хакера. Многие из вас могут даже не знать, что раньше это была трава — до обработки, очистки и добавления добавок. Но пока мир накапливает запасы высокоочищенного белого чудо-порошка, мы нашли способы успешно использовать свежие домашние листья стевии и порошок стевии au naturale — зеленый и ароматный.

1.Чай и другие напитки

Фото: maisondesreveries

Если чай требует немного сладкого, добавьте в него листья стевии. Сложите их целиком или разорвите по частям — ваше дело. Однако не переусердствуйте — даже свежая стевия может быть довольно сладкой. Поэтому мы предлагаем начать с серии экспериментов, чтобы найти наиболее подходящую для вас сумму.

2. Смузи

Может показаться, что идея добавить что-нибудь обработанное, липкое, сладкое и вкусное в смесь зелени на завтрак испортила смысл здорового смузи.Если вы хотите начать свой день с чистого листа, откажитесь от обработанных подсластителей (кленовый сироп, сахар, сироп агавы и т. Д.) И возьмите лист стевии. Свежий, зеленый, сладкий и вкусный — добавьте его к ингредиентам смузи и растушуйте! Опять же — испытать сладость; даже 2 листа стевии могут показаться многим слишком большим количеством.

3. Полдник

Лист стевии — отличная закуска, когда вы жаждете чего-нибудь сладкого и непослушного. За исключением того, что стевия совсем не вредна.Отсутствие калорий и серьезная сладость, которая остается на ваших вкусовых рецепторах еще долго после того, как лист исчез. Поверьте, вам больше не понадобятся конфеты или шоколад.

4. Порошок стевии домашнего приготовления

Стевию можно легко превратить в порошок за 3 простых шага — высушите листья, смешайте или измельчите их в порошок и поместите в емкость для хранения, коробку или жестяную банку. Это похоже на волшебную пыль природы — открывает целый новый мир возможностей, особенно для приготовления пищи и выпечки.Следуйте правилу: 1 стакан сахара = 2–3 чайных ложки стевии, и все будет в порядке!

Начать выращивание Стевии

Для вдохновения посетите сайт www.clickandgrow.com. Узнайте, как Smart Garden 3 и Smart Garden 9 делают выращивание свежих, экологически чистых продуктов питания и цветов в домашних условиях проще, чем когда-либо.

Полностью автоматизированные домашние сады, в которых выращивают растения для вас, обеспечивая при этом достаточное количество воды, света, кислорода и питательных веществ.

Не забудьте заглянуть в наш блог , чтобы узнать о ценных особенностях, таких как советы по экологически чистому образу жизни, способы создания экологически безопасных домов, важность безопасности пищевых продуктов, способы выращивания растений в помещении, удивительные жизненные уроки, которым нас учат растения, и многое другое.

(PDF) Указания по использованию листьев стевии (Stevia Rebauidana) в качестве добавки в пищевые продукты

Кобус-Морисон, М., Грамза-Михаловска, А. (2015). Указания по использованию листьев стевии (Stevia rebauidana) в качестве добавки в

пищевых продуктах.Acta Sci. Pol. Technol. Алимент., 14 (1), 5–13. DOI: 10.17306 / J.AFS.2015.1.1

12 www.food.actapol.net

стевиозида и ребаудиозида A. Прил. Биохим. Ми-

кроб., 42, 31–37.

Комиссаренко Н.Ф., Деркач А.И., Ковалев И.П., Буб-

лик, Н.П. (1994). Дитерпеновые гликозиды и фенилпро-

паноиды Stevia rebaudiana Bertoni: Раст. Исследования,

1 (2), 53–64.

Кройер Г. (2010). Стевиозид и стевия-подсластитель в пище:

Применение, стабильность и взаимодействие с пищевыми продуктами —

энц.J. Verbr. Lebensm., 5, 225–229.

Kucner, A., Papiewska, A., Klewicki, R., Sójka, M., Kle-

wicka, E. 2014. Влияние термической обработки на стабильность фенольных соединений

и микробиологические показатели

качество раствора сахарозы после осмотической дегидратации плодов голубики высокорослой. Acta Sci. Pol., Tech-

нол. Алимент., 13 (1), 79–88.

Кузьма П., Дружиньска Б., Обедзинский М. (2014). Оптимизация условий экстракции некоторых полифенольных

соединений из листьев петрушки (Petroselinum crispum).

Acta Sci. Pol., Technol. Алимент., 13 (2), 145–154.

Ли, К. Н., Вонг, К., Лю, Дж., Чен, Ю., Чан, П. (2001). In-

ингибирующий эффект стевиозида на приток кальция с образованием

антигипертензии. Planta Med., 67, 796–799.

Лемус-Мондака, Р., Вега-Гальвез, А., Зура-Браво, Л.,

А-Хен, К. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, источник

высокоэффективного натурального подсластителя: всесторонний обзор

по биохимическим, питательным и функциональным аспектам

.Food Chem., 132, 1121–1132.

Льюис, В. Х. (1992). Раннее использование листьев Stevia rebaudiana

(Asteraceae) в Парагвае в качестве подсластителя. Экон.

Бот., 46, 336–337.

Маки, К., Карри, Л., Ривз, М., Тот, П., Маккенни, Дж.,

Фермер, М. (2008). Хроническое потребление ребаудио-

сторона A, стевиоловый гликозид, мужчинами и женщинами с сахарным диабетом типа

2. Food Chem. Toxicol., 46, 47–53.

Мишра П., Сингх Р., Кумар, У., Пракаш, В. (2010). Стевия

rebaudiana — волшебный подсластитель. Global J. Biotechn.

Biochem., 5, 62–74.

Мохаммад М., Мохаммад У., Шер М., Хабиб А., Икбал,

А. (2007). Клональное размножение и биохимический анализ

in vitro установили Stevia rebaudiana Bertoni.

Пакистан Дж. Бот., 39, 2467–2474.

Пури, М., Шарма, Д., Барроу, К. Дж., Тивари, А. К. (2012).

Оптимизация нового метода экстракции сте-

виозидов из листьев Stevia rebaudiana.Food Chem.,

132, 1113–1120.

Регула, Ю., Ковалевска, М. (2010). Zawartość aspartamu,

acesulfamu K i sacharyny w produktach spożywanych

przez osoby otyłe i chore na cukrzycę [Содержит

аспартама, ацесульфама K и сахарина в продуктах питания

больных диабетом] 9000 Наука Прзырь.

Технол., 4, 5, # 67.

Сарич, Г., Маркович, К., Вукичевич, Д., Леж, Э., Грушкар,

М., Вахчич, Н.(2013). Изменение антиоксидантной активности

меда после термической обработки. Чешский J. Food Sci., 31,

601–606.

Савита, С., Шила, К., Сунанда, С., Шанкар, А., Рамакриш-

na, P. (2004). Stevia rebaudiana — функциональный компонент для пищевой промышленности. J. Hum. Экология, 15, 261–264.

Сехар, И., Каул, А., Бани, С., Пал, Х., Саксена, А. (2008).

Иммунный регуляторный ответ на некалорийный натуральный подсластитель, стевиозид.Chemio-Biol. Взаимодействие., 173,

115–121.

Сеонг, С. Х., Сог, К. Л., Йонг, В. К., Джин, Х. К., Сунг, Х.

Б. (2004). Антиоксидантная активность сырого экстракта и чистых

соединений acer ginnala max. Бык. Кор. Chem. Soc.,

25 (3), 389–391.

Серио, Л. (2010). La Stevia rebaudiana, une alternate au

sucre. Фитотерапия, 8, 26–32.

Шиванна, Н., Найка, М., Ханум, Ф., Кауль, В. К. (2013).

Антиоксидантные, антидиабетические и почечные защитные свойства —

связи Stevia rebaudiana.J. Diabetes Complicat., 2,

103–113.

Шукла, С., Мехта, А., Байпай, В. К., Шукла, С. (2009). В

vitro антиоксидантная активность и общее фенольное содержание

этанольного экстракта листьев Stevia rebaudiana Bert. Продукты питания

Chem. Toxicol., 47, 2338–2343.

Сидор А., Грамза-Михаловска А. (2014). Advanced re-

поиск антиоксидантов и пользы для здоровья бузины-

ry (Sambucus nigra) в пище — обзор. Дж.Funct. Еда.

DOI: 10.1016 / j.jff.2014.07.012.

Сингх С. Д., Рао Г. П. (2005). Стевия: травяной сахар

21 века. Сахарная техника, 7, 17–24.

Соэхарто, Д. (2002). Ботаника стевии и стевии rebaudi-

ana. В А. Кингхорне (ред.), Стевия: род Стевия.

Лондон, Нью-Йорк: Тейлор и Фрэнсис, 18–39.

Соэджарто, Д. Д., Компадре, К. М., Медон, П. Дж., Камат, С.

К., Кингхорн, А. Д. (1983).Потенциальные подсластители

растительного происхождения. II. Полевые поиски сладкой стевии

видов. Экон. Бот., 37, 71–79.

Соеджарто Д. Д., Кингхорн А. Д., Фарнсворт Н. Р. (1982).

Потенциальные подсластители растительного происхождения. III. Органо-

лептическая оценка гербария листьев стевии на сладость

. J. Nat. Изд., 45, 590–599.

Srimaroeng, C., Chatsudthipong, V., Aslamkhan, A.G.,

Pritchard, J.Б. (2005). Транспорт натурального сладкого

ener, стевиозида и его агликона, стевиола, с помощью hOAT1

(SLC22A6) и hOAT3 (SLC22A8). JPET Fast For-

палата. Лаборатория фармакологии и химии,

Все, что вам нужно знать о подсластителях на основе стевии — Food Insight

Загрузите информационный бюллетень по стевии для потребителей здесь

Загрузите самообучение Stevia CPE здесь

Узнайте больше о самообучении Stevia CPE Self- Учебная деятельность здесь

ЧТО ТАКОЕ СЛАДКИ STEVIA?

Подсластители на основе стевии — это бескалорийные подсластители, которые можно использовать для снижения потребления добавленных сахаров, при этом обеспечивая удовлетворение от наслаждения вкусом чего-то сладкого.Хотя некоторые типы подсластителей в этой категории считаются низкокалорийными (например, аспартам), а другие — бескалорийными (например, подсластители на основе стевии, подсластители из плодов монаха и сукралоза), в совокупности их часто называют заменителями сахара, высокоинтенсивными подсластители, непитательные подсластители или низкокалорийные подсластители.

Как и другие бескалорийные подсластители, подсластители на основе стевии очень сладкие. Подсластители на основе стевии в 200-350 раз слаще сахара, и поэтому требуется лишь небольшое количество подсластителей на основе стевии, чтобы соответствовать сладости, обеспечиваемой сахаром.Подсластители на основе стевии могут использоваться производителями продуктов питания и напитков в качестве ингредиента напитков (таких как диетические газированные напитки, легкие или с низким содержанием сахара и ароматизированной воды), консервированных фруктов, приправ, молочных продуктов (таких как мороженое, ароматизированное молоко и йогурт). и другие продукты (например, выпечка, крупы, шоколад и другие кондитерские изделия) и сиропы. Поскольку они стабильны при высоких температурах, подсластители на основе стевии можно использовать в выпечке. Однако рецепт, в котором вместо сахара используются подсластители на основе стевии, может немного отличаться, потому что, помимо сладости, сахар играет несколько ролей, связанных с объемом и текстурой в рецептах, но зависит от типа рецепта.

Подсластители на основе стевии также используются в нескольких настольных подсластителях, таких как Truvia®, Pure Via®, Stevia In The Raw®, SPLENDA® Naturals Stevia Sweetener, SweetLeaf® и Enliten®, а также в других розничных продуктах, продаваемых под торговой маркой магазинов. имена.

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ СЛАДИТЕЛЬ STEVIA?

Подсластители на основе стевии получают из листьев растения Stevia rebaudiana (Bertoni), травяного кустарника, произрастающего в Южной Америке. Стевия использовалась в пищу и в лечебных целях на протяжении сотен лет, а ее листья и неочищенные экстракты продавались как пищевая добавка.Подсластители на основе стевии производятся путем извлечения гликозидов стевии из листьев растения стевии и их очистки для удаления некоторых горьких свойств, обнаруженных в неочищенном экстракте. Все гликозиды стевиола имеют общую основную основу, называемую стевиол . Они включают такие соединения, как стевиозид, и множество различных форм ребаудиозидов, наиболее распространенным из которых является ребаудиозид А (или реб А). ¹ Некоторые стевиоловые гликозиды также производятся с помощью процессов, называемых биоконверсией и ферментацией, которые позволяют производить ребаудиозиды с лучшим вкусом и менее горькие, такие как реб М, в более крупных масштабах.

ЧТО ПРОИСХОДИТ С СЛАСТИТЕЛЯМИ STEVIA ПОСЛЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ?

Стевиол гликозиды не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и, следовательно, не способствуют выработке калорий и не влияют на уровень глюкозы в крови. Когда они достигают толстой кишки, кишечные микробы отщепляют молекулы глюкозы и используют их в качестве источника энергии. Оставшийся стевиоловый каркас затем всасывается через воротную вену, метаболизируется в печени и выводится с мочой. ^1,2

БЕЗОПАСНЫ ЛИ СЛАДИТЕЛИ STEVIA ПОТРЕБИТЬ?

ДА .Высокочистые стевиоловые гликозиды в целом признаны безопасными (GRAS) — это категория процесса нормативной проверки, используемая Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). GRAS требует экспертного консенсуса в отношении того, что пищевой ингредиент безопасен для предполагаемого использования. В 2008 году FDA провело первое определение GRAS для подсластителя стевии, ребаудиозида А, очищенного от Stevia rebaudiana (Bertoni). По данным FDA, цельные листья стевии и неочищенные экстракты листьев стевии не являются одобренными пищевыми добавками, поскольку недостаточно токсикологической информации. ³ Однако использование листьев стевии и сырых экстрактов листьев стевии в пищевых добавках не регулируется правилами FDA о пищевых добавках.

Ведущие мировые органы здравоохранения, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) пришли к выводу, что стевиоловые гликозиды высокой чистоты безопасны для потребления в пределах допустимого суточного потребления (ADI). уровень. ^4,5,6 Безопасность подсластителей на основе стевии также подтверждена Министерством здравоохранения, труда и социального обеспечения Японии; Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия; и Министерство здравоохранения Канады.Согласно заключениям этих мировых авторитетов, подсластители на основе стевии в настоящее время разрешены к использованию более чем в 60 странах. Для получения дополнительной информации о процессе FDA GRAS см. «Что такое GRAS?» ниже.

Поскольку все стевиоловые гликозиды метаболизируются в один общий конечный продукт, стевиол, JECFA установил группу ADI для подсластителей стевии из четырех миллиграммов (мг) на килограмм (кг) веса тела в день эквивалентов стевиола. Это эквивалентно 12 мг / кг веса тела в день ребаудиозида А и 10 мг / кг веса тела в день стевиозида.FDA относится к ADI, установленному JECFA для определенных стевиоловых гликозидов высокой чистоты, очищенных из листьев Stevia rebaudiana (Bertoni).

ADI представляет собой количество в 100 раз меньшее, чем количество подсластителей на основе стевии, которое, как было установлено, достигает уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов (NOAEL) в токсикологических исследованиях. ADI — это консервативная цифра, недоступная для подавляющего большинства людей. Хотя информация о количестве потребляемых людьми подсластителей на основе стевии ограничена в США.С., оценки суточного потребления ниже ДСП. ^7,70 Во всем мире потребление подсластителей на основе стевии также остается значительно ниже дневной нормы потребления. Научный обзор 2018 года показал, что исследования, проводимые с 2008 года, не вызывают опасений по поводу превышения ДСП основных низкокалорийных и низкокалорийных подсластителей, включая подсластители на основе стевии, среди населения в целом. ⁸ Подробнее о настройке ADI см. «Что такое ADI?» ниже.

ЧТО ТАКОЕ ADI?

Приемлемая суточная доза, или ДСП, — это средняя суточная доза в течение жизни, которая, как ожидается, будет безопасной для потребления человеком на основе значительных исследований. ⁹ Это вычисляется путем определения уровня отсутствия наблюдаемых побочных эффектов, или NOAEL, который является наивысшим уровнем потребления, который, как было установлено, не имеет побочных эффектов в исследованиях в течение всей жизни на животных моделях, деленный на 100. ¹⁰ Установка ДСП в 100 раз ниже верхнего уровня, который, как было установлено токсикологическими исследованиями, не оказывает неблагоприятного воздействия, добавляет запас безопасности, который помогает гарантировать, что потребление человеком будет безопасным.

ЧТО ТАКОЕ GRAS?

Пищевые ингредиенты, разрешенные к использованию в США.S. попадают в одну из двух категорий: пищевые добавки (которые требуют проверки до утверждения FDA) или ингредиенты, признанные в целом безопасными (GRAS). Будь то GRAS или пищевая добавка, пищевые ингредиенты должны быть безопасными и соответствовать одним и тем же высоким стандартам безопасности пищевых продуктов. Чтобы считаться GRAS, ингредиент должен соответствовать одному из следующих двух условий: 1) была установлена ​​история безопасного использования, и значительное количество людей потребляло ингредиент до вступления в силу Закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах 1958 года; или 2) Научные данные и информация о безопасности и использовании ингредиента широко известны и общедоступны в научных статьях, позиционных документах и ​​т. д., при этом научные эксперты согласны с тем, что этот ингредиент безопасен для использования по назначению.

МОГУТ ЛИ ДЕТИ ПОТРЕБЛЯТЬ СЛАСТИТЕЛИ STEVIA?

ДА . Метаболизм стевии у здоровых детей такой же, как и у здоровых взрослых. ¹¹ Таким образом, FDA и JECFA пришли к выводу, что подсластители на основе стевии высокой чистоты безопасны для детей в пределах ADI.

Подсластители на основе стевии могут добавить сладости к еде и напиткам ребенка, не увеличивая количество потребляемых калорий или добавленного сахара.Подсластители на основе стевии не вызывают кариес, поэтому они не повышают риск кариеса зубов. ⁵ В последние десятилетия с упором на сокращение потребления добавленных сахаров количество пищевых продуктов и напитков, содержащих низкокалорийные подсластители, увеличилось. Хотя обсервационные исследования среди детей и взрослых показали увеличение процента людей, сообщающих о ежедневном потреблении продуктов, содержащих низкокалорийные подсластители, ¹² текущее потребление низкокалорийных подсластителей считается вполне допустимым. ^8,70 В одном модельном исследовании оценивалось потребление подсластителей на основе стевии у детей с диабетом 1 типа, которые могут иметь более высокий риск превышения ДСП из-за необходимости снизить потребление добавленных сахаров. ¹³ Исследователи пришли к выводу, что у детей с диабетом 1 типа мало шансов превысить дневную норму потребления подсластителей на основе стевии.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) не рекомендует детям регулярно употреблять напитки, содержащие низкокалорийные подсластители, вместо этого рекомендуя воду и другие несладкие напитки, такие как простое молоко. ¹⁴ Одно из заметных исключений в научном совете AHA 2018 года сделано для детей с диабетом, контроль уровня глюкозы в крови которых может быть улучшен путем употребления низкокалорийных подслащенных напитков вместо подслащенных сахаром напитков. Ссылаясь на отсутствие данных, в заявлении Американской академии педиатрии (AAP) от 2019 года не содержится рекомендаций по детям в возрасте до двух лет, потребляющим продукты или напитки, содержащие низкокалорийные подсластители. ¹⁵ В заявлении о политике AAP 2019 года признаются потенциальные преимущества низкокалорийных подсластителей для детей за счет снижения потребления калорий (особенно среди детей с ожирением), частоты кариеса зубов и гликемического ответа у детей с диабетом типа 1 и типа 2. .Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы (DGA) не рекомендуют потребление низкокалорийных подсластителей или добавленных сахаров детьми младше двух лет. ¹⁶ Эта рекомендация DGA не связана с массой тела, диабетом или безопасностью добавленных сахаров или низкокалорийных подсластителей, но вместо этого предназначена для того, чтобы младенцы и дети младшего возраста не отдали предпочтение слишком сладкой пище на этой стадии формирования.

МОЖЕТ ЛИ БЕРЕМЕННЫМИ И КОМИТЕЛЬНЫМИ ЖЕНЩИНАМИ ПОТРЕБЛЯТЬ СЛАСТИТЕЛИ STEVIA?

ДА .Хотя ни одно опубликованное исследование не изучало возможное влияние очищенных стевиоловых гликозидов на беременных и кормящих женщин, несколько знаковых исследований на животных не продемонстрировали неблагоприятного воздействия на репродуктивную функцию или развитие на матерей или их потомство, даже когда животные подвергались воздействию уровней, более чем в 100 раз превышающих ДСП. , каждый день в течение длительного периода времени. ^17,18 После изучения доказательств безопасности регулирующие органы, такие как EFSA, FDA и JECFA, определили, что подсластители на основе стевии безопасны для населения в целом, включая беременных и кормящих женщин, при потреблении в пределах ADI.Все беременные или кормящие женщины нуждаются в питательных веществах и калориях, необходимых для оптимального роста и развития своего ребенка, при этом стараясь не превышать их потребности.

МОГУТ ЛИЦА С ДИАБЕТОМ ПОТРЕБИТЬ СЛАДОСТИ СТЕВИИ?

ДА . Еда и напитки, приготовленные с использованием подсластителей на основе стевии, часто рекомендуются людям с диабетом в качестве альтернативы сахаросодержащим продуктам и напиткам и как способ помочь этим людям удовлетворить свое желание сладкого вкуса при одновременном регулировании потребления углеводов.Обширные исследования показывают, что подсластители на основе стевии не повышают уровень глюкозы в крови и не влияют иным образом на регулирование уровня глюкозы в крови у людей. ^19–23 Недавние согласованные заявления экспертов в области питания, медицины, физической активности и общественного здравоохранения указывают на нейтральное влияние низкокалорийных подсластителей на гемоглобин A1C, уровень глюкозы натощак и после приема пищи, а также уровень инсулина и делают вывод о том, что использование низких -калорийные подсластители при лечении диабета могут способствовать лучшему управлению гликемией. ^24–26

Мировые профессиональные организации здравоохранения опубликовали свои собственные выводы о безопасности и роли низкокалорийных подсластителей для людей с диабетом.Стандарты медицинской помощи при диабете Американской диабетической ассоциации 2021 года гласят, что «для некоторых людей с диабетом, которые привыкли регулярно употреблять сахаросодержащие продукты, непитательные подсластители (содержащие мало калорий или не содержащие калорий) могут быть приемлемой заменой питательных подсластителей (те, что содержащие калории, такие как сахар, мед и сироп агавы) при умеренном употреблении. Использование непитательных подсластителей, по-видимому, не оказывает значительного влияния на управление гликемией, но они могут снизить общее потребление калорий и углеводов, если люди не компенсируют это дополнительными калориями из других источников пищи.” ²⁷ Подобные заявления, касающиеся безопасности и потенциального использования низкокалорийных и бескалорийных подсластителей, таких как подсластители на основе стевии, для людей с диабетом поддерживаются Diabetes Canada и Diabetes UK. ^28,29

Несмотря на эти выводы, некоторые исследования поднимают вопросы о низкокалорийных подсластителях и регулировании уровня глюкозы в крови. Некоторые обсервационные исследования продемонстрировали связь между потреблением низкокалорийных подсластителей и риском диабета 2 типа, ^30,31 , однако обсервационные исследования не подтверждают причинно-следственные связи.Выводы по планам наблюдательных исследований подвержены риску обратной причинно-следственной связи и смешения. Например, многие исследования не учитывают статус ожирения, который напрямую способствует развитию преддиабета и диабета 2 типа. Учитывая, что люди с избыточным весом и ожирением, как правило, потребляют больше низкокалорийных подслащенных напитков по сравнению с худыми людьми, ³² это серьезное упущение.

Может ли СТЕВИЯ помочь с похуданием или поддержанием веса?

Замена продуктов и напитков, подслащенных подсластителями на основе стевии, их аналогами с полным содержанием сахара может сыграть роль в снижении веса и / или управлении весом.Национальный реестр контроля веса (NWCR) — это крупнейшее продольное исследование успешных специалистов по снижению веса, которые сбросили не менее 30 фунтов и не использовали их более одного года. В онлайн-опросе 434 членов NWCR более 50 процентов сообщили, что они регулярно употребляют низкокалорийные напитки; 78 процентов этих участников сообщили, что это помогло контролировать потребление калорий. ³³

Выводы наблюдательного исследования, изучающего влияние низкокалорийных подсластителей на массу тела, часто противоречат данным рандомизированных контролируемых исследований.Некоторые обсервационные исследования сообщили о связи между использованием низкокалорийных подсластителей и увеличением массы тела и окружности талии у взрослых. ³⁴ Систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований, опубликованных в 2017 году, показали, что потребление низкокалорийных подсластителей также было связано с увеличением индекса массы тела (ИМТ) и более высокой заболеваемостью ожирением и кардиометаболическими заболеваниями у взрослых. ³⁵ Наблюдательные исследования у детей и подростков показали связь между потреблением низкокалорийных подслащенных напитков и увеличением массы тела, в то время как данные рандомизированных исследований этого не показали. ³⁶ Другие недавние систематические обзоры и метаанализы пришли к выводу, что результаты наблюдательных исследований не показали никакой связи между потреблением низкокалорийных подсластителей и массой тела, а также небольшой положительной связи с более высоким ИМТ. ^37–39

Хотя наблюдательные исследования могут иметь важное значение для генерации гипотез, важно отметить, что они имеют ограничения. По своей природе наблюдательные исследования не могут доказать причинно-следственную связь. Вместо этого в обсервационных исследованиях изучается связь между воздействием (например, сообщенным потреблением подсластителя стевии) и исходом (например, массой тела или состоянием здоровья).Связи, обнаруженные в обсервационных исследованиях, могут быть искажены различными факторами или могут быть результатом обратной причинности. Типичным примером этого является изменение человеком выбора продуктов питания и напитков после того, как ему поставили диагноз заболевания: болезнь привела к тому, что он сделал эти изменения; внесенные ими изменения не привели к болезни.

Кроме того, обсервационные исследования не являются рандомизированными, поэтому они не могут контролировать все другие воздействия или факторы, которые могут вызывать или влиять на результаты.Например, одна из гипотез заключается в том, что люди могут компенсировать свой выбор «без калорий», потребляя или выпивая больше калорий в других пищевых продуктах или будущих приемах пищи. ^40,41 Подумайте о человеке, который может оправдать заказ десерта в ресторане тем, что у него была диетическая газировка во время еды: дополнительные калории из десерта, вероятно, будут больше, чем калорий, сэкономленных при заказе диетического напитка. Эти дополнительные калории могут способствовать увеличению веса или предотвращать дальнейшую потерю веса. Такое поведение называется «эффектом лицензирования» или «самовыражением», когда человек оправдывает уступку послаблениям, находя причины, чтобы сделать поведение, несовместимое с его целями, более приемлемым. ⁴² Хотя это может происходить в некоторых случаях, научных исследований мало, что свидетельствует о том, что люди постоянно и сознательно чрезмерно потребляют калории в результате употребления низкокалорийных подсластителей или продуктов и напитков, которые их содержат. ⁴³

Также было высказано предположение, что люди, которые уже имеют избыточный вес или ожирение, могут начать выбирать низкокалорийные продукты и напитки в качестве одного из методов похудания. ^44–47 Это затрудняет предположение, что использование низкокалорийных подсластителей может быть причиной увеличения веса, поскольку обратная причинно-следственная связь может быть фактором.Систематический обзор и метаанализ 2019 года, финансируемые Всемирной организацией здравоохранения, рекомендовали осторожно интерпретировать результаты наблюдательных исследований низкокалорийных подсластителей и результатов для здоровья, уделяя особое внимание правдоподобному искажению и обратной причинно-следственной связи. ³⁹

Данные рандомизированных клинических испытаний, которые считаются золотым стандартом для оценки причинно-следственных связей, подтверждают, что замена низкокалорийных подсластителей вариантами с обычной калорийностью приводит к умеренной потере веса. ^{37–39,48–51} Некоторые исследования подсластителей на основе стевии показали потенциальные преимущества для контроля веса. Рандомизированное контролируемое испытание 2020 года с участием двух групп здоровых, нормальных взрослых потребителей непитательных подсластителей, не имеющих привычки, проверило влияние ежедневного потребления подсластителей на основе стевии в течение 12 недель. ⁵² Одной группе было предложено добавить капли подсластителя на основе стевии в свои обычные напитки. Другой группе не предоставили стевию или инструкции по ее применению.После шестой и двенадцатой недель люди в группе стевии сохранили свою массу тела, тогда как люди в контрольной группе показали значительное увеличение массы тела.

В большинстве научных исследований, посвященных взаимосвязи между потреблением низкокалорийных подсластителей и массой тела, оцениваются различные типы низкокалорийных и низкокалорийных подсластителей, включая смеси. В рандомизированном клиническом исследовании 2016 года более 300 участников были назначены на потребление воды или низкокалорийных подслащенных напитков в течение одного года в рамках программы, которая включала 12 недель снижения веса с последующими 40 неделями мероприятий по поддержанию веса.Те, кто был отнесен к группе низкокалорийных подслащенных напитков, потеряли в среднем 6,21 кг по сравнению с теми, кто принимал воду, которые потеряли 2,45 кг. ⁵³

Хотя несколько систематических обзоров пришли к выводу, что потребление низкокалорийных подсластителей не приводит к заметной потере веса или , такие результаты, по-видимому, являются результатом сравнения исследований. ³⁵ Как указано Mela, et al., ⁴⁷ , некоторые планы исследований позволяют анализировать результаты между калорийными и некалорийными альтернативами, ^38,51 , в то время как другие этого не делают. ³⁵

Систематический обзор 2020 года и метаанализ интервенционных исследований пришли к выводу, что потребление низкокалорийных подсластителей может помочь снизить массу тела за счет снижения общего потребления калорий. ⁵¹ Исследователи изучили 88 длительных интервенционных исследований, которые включали объективные измерения массы тела и ИМТ и использование соответствующих компараторов. По сравнению с потреблением сахара, потребление низкокалорийных подсластителей снижает массу тела, ИМТ и общее потребление калорий. При сравнении потребления низкокалорийных подсластителей с потреблением воды или ничего не было также разницы в массе тела, ИМТ или общем потреблении калорий.Кроме того, не было обнаружено никакого эффекта между приемом капсул низкокалорийного подсластителя и капсул плацебо, что указывает на то, что влияние приема низкокалорийного подсластителя на энергетический баланс происходит за счет замещения калорий.

Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям (DGAC) 2020 года включал систематический обзор 37 исследований (шесть из которых были рандомизированными контролируемыми испытаниями), опубликованных в период с января 2000 года по июнь 2019 года, посвященных роли низкокалорийных и низкокалорийных подсластителей. напитки от ожирения.В отчете DGAC сделан вывод о том, что низкокалорийные и низкокалорийные подсластители следует рассматривать как вариант управления массой тела. ⁵⁴

Важно отметить, что потеря и поддержание массы тела требует нескольких одновременных подходов. Внесение единственного изменения, например замена низкокалорийных сахаросодержащих продуктов полноценными сахаросодержащими продуктами, — это всего лишь один из подходов. Образ жизни и поведенческие практики, такие как здоровое питание, регулярные упражнения, достаточный сон и поддержание сетей социальной поддержки, — все это важные факторы в достижении целей по снижению веса и поддержанию веса.

МОЖЕТ ЛИ СТЕВИЯ СЛАДОСТИ СДЕЛАТЬ МЕНЯ ГОЛОДОМ?

Пища с приятным вкусом активирует в мозгу области вознаграждения и удовольствия. Было высказано предположение, что эта положительная связь повышает аппетит, и, если ее не остановить, результирующее увеличение потребления пищи может способствовать избыточному весу и ожирению. ⁵⁵ Низкокалорийные подсластители также могут стимулировать пути вознаграждения за счет активации рецепторов сладкого вкуса, но они не являются источником калорий.

Некоторые выразили обеспокоенность тем, что активация способов вознаграждения без доставки сахара в организм может иметь непредвиденные последствия.Некоторые исследования на животных продемонстрировали изменения в потреблении пищи и гормонах, связанных с аппетитом, после употребления низкокалорийных подсластителей. ^34,48 И все же подобные эффекты не наблюдались у людей. На сегодняшний день нет убедительных доказательств того, что низкокалорийные и низкокалорийные подсластители, включая подсластители на основе стевии, усиливают аппетит или тягу к еде у людей, ^26,43 и некоторые рандомизированные испытания продемонстрировали противоположный эффект, включая уменьшение голода ⁵² и снижение потребления десертов среди тех, кто пил низкокалорийные подслащенные напитки, по сравнению с теми, кто пил воду. ⁵⁵ Другие показали отсутствие влияния подсластителей на основе стевии на чувство сытости, ^57,58 , а также снижение общего суточного потребления калорий по сравнению с контролем с полным содержанием сахара, ⁵⁷ результаты, которые можно отнести к более низкому содержанию калорий об использовании подсластителя на основе стевии и о том факте, что участники не восполнили дефицит, потребляя больше калорий позже в тот же день.

Рандомизированное контролируемое исследование 2020 года изучило влияние сладости (с калориями или без них) на аппетит и прием пищи.Исследователи обнаружили, что испытуемые, которые употребляли воду, подслащенную стевией, испытывали меньшее чувство голода перед едой по сравнению с теми, кто употреблял простую воду. ⁵⁹ Они также обнаружили, что употребление воды, подслащенной стевией, снижает последующее потребление пищи по сравнению с соответствующими объемами простой воды, воды, содержащей мальтодекстрин, или воды, подслащенной глюкозой или сахарозой. Кроме того, рандомизированное контролируемое исследование 2018 года продемонстрировало снижение чувства голода после употребления печенья, приготовленного со стевией, по сравнению с контрольным печеньем. ⁶⁰

Что насчет МИКРОБИОМА кишечника?

Хотя исследования микробиома кишечника все еще находятся в зачаточном состоянии, микробы, живущие в нашем кишечном тракте, признаны потенциально значимыми факторами, способствующими нашему здоровью. Микробиота кишечника является неотъемлемой частью метаболизма стевиоловых гликозидов, процесса, который, как показали исследования, имеет ограниченное влияние на состав самого микробиома кишечника человека, ⁶¹ , как было обнаружено в исследовании in vitro 2003 года. ⁶² Однако рандомизированные клинические испытания на людях еще не проводились, и на сегодняшний день нет доказательств того, что подсластители на основе стевии существенно влияют на состав или функцию микробиома кишечника. ^11,63–66

В настоящее время не существует стандартов для определения здорового микробиома человека. ⁶⁷ Профили микробиома разных людей существенно различаются, и исследования показали, что микробиом кишечника может быстро реагировать на нормальные изменения в рационе. ⁶⁸ Международные эксперты отметили, что огромные различия в профилях микробиома затрудняют различение нормальных изменений от неблагоприятных эффектов.

Обзор литературы 2019 года не обнаружил убедительных доказательств того, что низкокалорийные подсластители негативно влияют на микробиоту кишечника. ⁶⁸ В 2020 году группа экспертов по низкокалорийным подсластителям пришла к аналогичному выводу, что в настоящее время данные о влиянии низкокалорийных подсластителей на микробиоту кишечника человека ограничены и не предоставляют достаточных доказательств того, что они воздействуют на здоровье кишечника в дозах, соответствующих потреблению человека. ²⁶

КАКОВЫ ИТОГ?

Все виды продуктов питания и напитков, включая те, которые содержат подсластители на основе стевии, могут иметь место в разнообразных схемах здорового питания. Подсластители на основе стевии считаются GRAS в США с 2008 года, и их безопасность признана многими международными агентствами здравоохранения. Изучено влияние низкокалорийных подсластителей на хронические состояния, такие как ожирение и диабет 2 типа, и их связь с ними. Наблюдательные исследования, связывающие низкокалорийные подсластители с риском диабета 2 типа и увеличением веса, по своей сути не могут продемонстрировать причинно-следственную связь и страдают от методологических проблем, таких как смешение и обратная причинно-следственная связь.Напротив, рандомизированные контролируемые испытания последовательно подтверждают, что низкокалорийные подсластители могут быть полезны в стратегиях питания, чтобы помочь в снижении веса и / или поддержании веса. Подсластители на основе стевии не оказывают отрицательного воздействия на уровень глюкозы в крови или инсулина в рандомизированных контролируемых исследованиях. Хотя роль микробиома кишечника для здоровья все еще изучается, имеющиеся исследования не предполагают, что низкокалорийные и бескалорийные подсластители, такие как подсластители на основе стевии, отрицательно влияют на микробиом кишечника.

Ведение здорового, активного образа жизни, учитывающего личные цели и приоритеты, жизненно важно для поддержания благополучия. Выбор продуктов и напитков, подслащенных низкокалорийными и низкокалорийными подсластителями, такими как подсластители на основе стевии, — это один из способов снизить потребление добавленных сахаров и контролировать количество калорий — важных компонентов для поддержания здоровья и снижения риска заболеваний, связанных с образом жизни.

ССЫЛКИ

1. Magnuson BA, Carakostas MC, Moore NH, Poulos SP, Renwick, AG.Биологическая судьба низкокалорийных подсластителей. Nutr Ред. . 2016 ноя; 74 (11): 670-689.
2. Робертс А., Ренвик АГ. Сравнительная токсикокинетика и метаболизм ребаудиозида А, стевиозида и стевиола у крыс. Food Chem Toxicol . Июль 2008; 46 Приложение 7: S31-9.
3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Предупреждение об импорте 45-06 [Интернет]. Сильвер-Спринг, доктор медицины: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США; 2019 16 августа [цитируется 20 ноября 2020 г.].
4. Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов: Шестьдесят девятый доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. Женева, Швейцария. 2009.
5. EFSA ANS Panel (Панель EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ). Научное заключение о безопасности стевиоловых гликозидов для предлагаемого использования в качестве пищевой добавки. Журнал EFSA. , апрель 2010 г .; 8 (4): 1537.
6. Группа EFSA по пищевым добавкам и ароматизаторам (FAF), Younes M, Aquilina G, Engel KH, Fowler P, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gürtler R, Gundert-Remy U, Husøy T., Manco M, Mennes W, Moldeus P, Passamonti S, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Wölfle D, Wright M, Degen G, Giarola A, Rincon AM, Castle L.Безопасность предлагаемой поправки к спецификациям стевиоловых гликозидов (E 960) в качестве пищевой добавки: расширить список стевиоловых гликозидов до всех тех, что указаны в листьях Stevia Rebaudiana Bertoni . EFSA J . 2020 29 апреля; 18 (4): e06106.
7. Renwick AG. Использование метода замены подсластителя для прогнозирования диетического воздействия интенсивного подсластителя ребаудиозида A. Food Chem Toxicol . Июль 2008; 46 Приложение 7: S61-9.
8. Мартин Д., Дарч М., Робертс А., Ли Х.Й., Якионг Тиан Т., Кабураги Н., Белмар П.Подсластители с низким / низким содержанием калорий: обзор глобального потребления. Питательные вещества . 2018 15 марта; 10 (3): 357.
9. Всемирная организация здравоохранения, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Принципы и методы оценки риска химических веществ в пищевых продуктах. Глава 5. 2009.
10. Renwick AG. Факторы безопасности и установление допустимых суточных доз. Пищевая добавка Contam . 1991 март-апрель; 8 (2): 135-49.
11. Purkayastha S, Kwok D. Метаболическая судьба у взрослого и педиатрического населения гликозидов стевии, полученных из экстракта листьев стевии с помощью различных технологий производства. Regul Toxicol Pharmacol . 2020 Октябрь; 116: 104727.
12. Сильвецкий А.С., Джин И, Кларк Э.Дж., Валлийский Д.А., Ротер К.И., Талегавкар С.А. Потребление низкокалорийных подсластителей среди детей и взрослых в США. J Acad Nutr Diet . 2017 Март; 117 (3): 441-448.e2.
13. Девинтер Л., Кастилс К., Кортаутс К., Ван де Керкхов К., Ван дер Варент К., Ванмеербек К., Маттис С. Диетическое потребление непитательных подсластителей у детей с сахарным диабетом 1 типа. Пищевая добавка Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assessment .2016; 33 (1): 19-26.
14. Джонсон Р.К., Лихтенштейн А.Х., Андерсон КАМ, Карсон Дж. А., Деспрес Дж. П., Ху Ф. Б., Крис-Этертон П. М., Оттен Дж. Дж., Товфиги А., Уайли-Розетт Дж.; Комитет питания Американской кардиологической ассоциации Совета по образу жизни и кардиометаболическому здоровью; Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям и инсульту; Совет по клинической кардиологии; Совет по качеству медицинской помощи и исследованиям результатов; и совет по инсульту. Низкокалорийные подслащенные напитки и кардиометаболическое здоровье: научный совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж . 2018 28 августа; 138 (9): e126-e140.
15. Baker-Smith CM, de Ferranti SD, Cochran WJ; КОМИТЕТ ПО ПИТАНИЮ, СЕКЦИЯ ГАСТРОЭНТЕРОЛОГИИ, ГЕПАТОЛОГИИ И ПИТАНИЯ. Использование непитательных подсластителей у детей. Педиатрия . 2019 Ноябрь; 144 (5): e20192765.
16. Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев на 2020-2025 годы. 9-е издание. Декабрь 2020 г. Доступно на сайте DietaryGuidelines.губ.
17. Усами М., Сакеми К., Кавасима К., Цуда М., Оно Ю. [Исследование тератогенности стевиозида на крысах]. Eisei Shikenjo Hokoku . 1995; (113): 31-5. Японский.
18. Карри Л.Л., Робертс А., Браун Н. Ребаудиозид А: исследование репродуктивной токсичности у крыс для двух поколений. Food Chem Toxicol . Июль 2008; 46 Приложение 7: S21-30.
19. Маки К.С., Карри Л.Л., Ривз М.С., Тот П.Д., Маккенни Дж. М., Фармер М. В., Шварц С. Л., Любин Б. К., Буало А. С., Диклин М. Р., Каракостас М. С., Тарка С. Хроническое употребление ребаудиозида А, стевиоловый гликозид, мужчинами и женщинами с сахарным диабетом 2 типа. Food Chem Toxicol . Июль 2008; 46 Приложение 7: S47-53.
20. Ajami M, Seyfi M, Abdollah Pouri Hosseini F, Naseri P, Velayati A, Mahmoudnia F, Zahedirad M, Hajifaraji M. Влияние стевии на гликемический и липидный профиль пациентов с диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое исследование. Авиценна Дж. Фитомед . 2020 март-апрель; 10 (2): 118-127.
21. Onakpoya IJ, Heneghan CJ. Влияние натурального подсластителя, гликозида стевиола, на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний. Eur J Назад Кардиол . 2015 декабрь; 22 (12): 1575-87.
22. Romo-Romo A, Aguilar-Salinas CA, Brito-Cordova GX, Gomez Diaz RA, Vilchis Valentin D, Almeda-Valdes P. Влияние непитательных подсластителей на метаболизм глюкозы и гормоны, регулирующие аппетит: систематический обзор наблюдательных проспективных исследований и клинические испытания. PLoS One . 2016 18 августа; 11 (8): e0161264.
23. Никол А.Д., Холле М.Дж., Ан Р. Гликемическое воздействие непитательных подсластителей: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. евро J Clin Nutr . 2018 июн; 72 (6): 796-804.
24. Serra-Majem L, et al. Иберо-американский консенсус по низко- и бескалорийным подсластителям: безопасность, аспекты питания и преимущества в продуктах питания и напитках. Питательные вещества . 2018 25 июня; 10 (7): 818.
25. Evert AB, Dennison M, Gardner CD, Garvey WT, Lau KHK, MacLeod J, Mitri J, Pereira RF, Rawlings K, Robinson S, Saslow L, Uelmen S, Urbanski PB, Yancy WS Jr. Диабет или предиабет: консенсус-отчет. Уход за диабетом . 2019 Май; 42 (5): 731-754.
26. Ashwell M, Gibson S, Bellisle F, Buttriss J, Drewnowski A, Fantino M, Gallagher AM, de Graaf K, Goscinny S, Hardman CA, Laviada-Molina H, López-García R, Magnuson B, Mellor D, Rogers PJ, Rowland I, Russell W, Sievenpiper JL, la Vecchia C. Консенсус экспертов по низкокалорийным подсластителям: факты, пробелы в исследованиях и предлагаемые действия. Nutr Res Ред. . 2020 июн; 33 (1): 145-154.
27. Американская диабетическая ассоциация. 5. Содействие изменению поведения и благополучию для улучшения результатов в отношении здоровья: Стандарты медицинской помощи при диабете-2021 .Уход за диабетом. 2021 Янв; 44 (Дополнение 1): S53-S72.
28. Комитет экспертов по клиническим рекомендациям по диабету Канады, Сивенпайпер Дж. Л., Чан С.Б., Дворацек П.Д., Фриз С, Уильямс С.Л. Лечебное питание. Can J Diabetes . 2018 апр; 42 Приложение 1: S64-S79.
29. Dyson PA, Twenefour D, Breen C, Duncan A, Elvin E, Goff L, Hill A, Kalsi P, Marsland N, McArdle P, Mellor D, Oliver L, Watson K. профилактика и лечение диабета. Диабет Мед .2018 Май; 35 (5): 541-547.
30. Sakurai M, Nakamura K, Miura K, Takamura T, Yoshita K, Nagasawa SY, Morikawa Y, Ishizaki M, Kido T, Naruse Y, Suwazono Y, Sasaki S, Nakagawa H. Напиток, подслащенный сахаром, и потребление диетических газированных напитков и 7-летний риск сахарного диабета 2 типа у японских мужчин среднего возраста. Eur J Nutr . 2014 Февраль; 53 (1): 251-8.
31. Имамура Ф., О’Коннор Л., Йе З., Мурсу Дж., Хаяшино Ю., Бхупатхираджу С. Н., Форухи Н. Г.. Потребление сахаросодержащих напитков, искусственно подслащенных напитков и фруктовых соков и заболеваемость диабетом 2 типа: систематический обзор, метаанализ и оценка относительной доли населения. BMJ . 2015 21 июля; 351: h4576.
32. Bleich SN, Wolfson JA, Vine S, Wang YC. Потребление диетических напитков и калорийность среди взрослого населения США, в целом и по массе тела. Am J Public Health . 2014 Март; 104 (3): e72-8.
33. Catenacci VA, Pan Z, Thomas JG, Ogden LG, Roberts SA, Wyatt HR, Wing RR, Hill JO. Низкое / бескалорийное потребление подслащенных напитков в Национальном реестре контроля веса. Ожирение (Сильвер Спринг). 2014 Октябрь; 22 (10): 2244-51.
34. САУ Фаулера.Использование низкокалорийных подсластителей и энергетический баланс: результаты экспериментальных исследований на животных и крупномасштабных проспективных исследований на людях. Physiol Behav . 2016, 1 октября; 164 (Pt B): 517-523.
35. Azad MB, Abou-Setta AM, Chauhan BF, Rabbani R, Lys J, Copstein L, Mann A, Jeyaraman MM, Reid AE, Fiander M, MacKay DS, McGavock J, Wicklow B, Zarychanski R. Непитательные подсластители и кардиометаболики здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. CMAJ . 17 июля 2017 г .; 189 (28): E929-E939.
36. Young J, Conway EM, Rother KI, Sylvetsky AC. Использование низкокалорийных подсластителей, вес и метаболическое здоровье среди детей: мини-обзор. Педиатр ожирения . 2019 августа; 14 (8): e12521.
37. Miller PE, Perez V. Низкокалорийные подсластители, масса тела и состав: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2014 сентябрь; 100 (3): 765-77.
38. Роджерс П.Дж. Хогенкамп П.С., де Грааф С., Хиггс С., Люч А., Несс А.Р., Пенфолд С., Перри Р., Путц П., Йоманс М.Р., Мела Д.Д.Влияет ли потребление низкоэнергетических подсластителей на потребление энергии и массу тела? Систематический обзор, включая метаанализы, данных исследований на людях и животных . Int J Obes (Лондон). 2016 Март; 40 (3): 381-94.
39. Toews I, Lohner S, Küllenberg de Gaudry D, Sommer H, Meerpohl JJ. Связь между приемом подсластителей, не содержащих сахара, и результатами для здоровья: систематический обзор и метаанализ рандомизированных и нерандомизированных контролируемых испытаний и обсервационных исследований. BMJ .2 января 2019; 364: k4718.
40. Матовый РД, Попкин БМ. Потребление непитательных подсластителей у людей: влияние на аппетит и потребление пищи и их предполагаемые механизмы. Ам Дж. Клин Нутр . 2009 Янв; 89 (1): 1-14.
41. Peters JC, Beck J. Использование низкокалорийных подсластителей (LCS) и энергетический баланс. Physiol Behav . 2016, 1 октября; 164 (Pt B): 524-528.
42. Де Витт Хубертс Дж. К., Эверс С., Де Риддер Д. Т.. «Потому что я того стою»: теоретическая основа и эмпирический обзор основанного на обосновании объяснения неудач саморегулирования. Pers Soc Psychol Rev . 2014 Май; 18 (2): 119-38.
43. Роджерс П.Дж. Роль низкокалорийных подсластителей в профилактике и лечении избыточного веса и ожирения: доказательства против предположений. Proc Nutr Soc . 2018 Август; 77 (3): 230-238.
44. Drewnowski A, Rehm CD. Использование низкокалорийных подсластителей связано с предварительным намерением похудеть в репрезентативной выборке взрослых в США. Nutr Диабет. , 7 марта 2016 г .; 6: e202.
45. Sievenpiper JL, Хан Т.А., Ха В., Вигилюк Э., Ауеунг Р.Важность дизайна исследования для оценки непитательных подсластителей и кардиометаболического здоровья. CMAJ . 2017 20 ноября; 189 (46): E1424-E1425.
46. Малик В.С. Подсластители без сахара и здоровье. BMJ . 3 января 2019 г .; 364: k5005.
47. Мела DJ, Маклафлин Дж., Роджерс П.Дж. Перспектива: Стандарты исследований и отчетности по низкоэнергетическим («искусственным») подсластителям. Adv Nutr . 2020 1 мая; 11 (3): 484-491.
48. Сильвецкий А.С., Ротер К.И. Непитательные подсластители в управлении весом и хронических заболеваниях: обзор. Ожирение (Сильвер Спринг). 2018 Апрель; 26 (4): 635-640.
49. Laviada-Molina H, Molina-Segui F, Pérez-Gaxiola G, Cuello-García C, Arjona-Villicaña R, Espinosa-Marrón A, Martinez-Portilla RJ. Влияние непитательных подсластителей на массу тела и ИМТ в различных клинических контекстах: систематический обзор и метаанализ. Obes Ред. . 2020 Июл; 21 (7): e13020.
50. Ebbeling CB, Feldman HA, Steltz SK, Quinn NL, Robinson LM, Ludwig DS. Влияние сахаросодержащих, искусственно подслащенных и несладких напитков на кардиометаболические факторы риска, состав тела и предпочтение сладкого вкуса: рандомизированное контролируемое исследование. J Am Heart Assoc . 2020 4 августа; 9 (15): e015668.
51. Rogers PJ, Appleton KM. Влияние низкокалорийных подсластителей на потребление энергии и массу тела: систематический обзор и метаанализ длительных интервенционных исследований. Int J Obes (Лондон). 2020 9 ноября.
52. Стаматаки Н.С., Крукс Б., Ахмед А., Маклафлин Д.Т. Влияние ежедневного потребления стевии на гомеостаз глюкозы, массу тела и потребление энергии: рандомизированное открытое 12-недельное исследование на здоровых взрослых. Питательные вещества . 2020 6 октября; 12 (10): 3049.
53. Петерс Дж. С., Бек Дж., Кардел М., Вятт Х. Р., Фостер Г. Д., Пан З., Войтановски А. С., Вандер Веур СС, Херринг С. Дж., Брилл С., Хилл Дж. Влияние воды и непитательных подслащенных напитков на потерю веса и поддержание веса: рандомизированное клиническое испытание. Ожирение (Сильвер Спринг). 2016 Февраль; 24 (2): 297–304.
54. Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям 2020: Консультативный отчет для министра сельского хозяйства и министра здравоохранения и социальных служб. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Вашингтон, округ Колумбия. 2020
55. Сингх М. Настроение, питание и ожирение. Фронт Психол . 2014 1 сентября; 5: 925.
56. Piernas C, Tate DF, Wang X, Popkin BM. Влияет ли потребление диетических напитков на рацион питания? Результаты рандомизированного клинического исследования «Выбирайте здоровый вариант жизни сознательно каждый день» (CHOICE). Ам Дж. Клин Нутр . 2013 Март; 97 (3): 604-11.
57. Антон С.Д., Мартин К.К., Хан Х, Кулон С., Чефалу В.Т., Гейзельман П., Уильямсон Д.А.Влияние стевии, аспартама и сахарозы на потребление пищи, сытость и уровень глюкозы и инсулина после приема пищи. Аппетит . 2010 август; 55 (1): 37-43.
58. Tey SL, Salleh NB, Henry J, Forde CG. Влияние подслащенных аспартамом, фруктами, стевией и сахарозой напитков на глюкозу, инсулин и потребление энергии после еды. Int J Obes (Лондон). 2017 Март; 41 (3): 450-457.
59. Стаматаки Н., Скотт С., Эллиотт Р., Маккай С., Босчер Д., Маклафлин Дж., Потребление напитка стевии перед обедом снижает аппетит и общее потребление энергии, не влияя на гликемию или предвзятое отношение к пище: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование в Здоровые взрослые, журнал питания, том 150, выпуск 5, май 2020 г., страницы 1126–1134.
60. Ахмад Дж., Хан I, Джонсон С.К., Алам I, Дин З.У. Влияние включения стевии и моринги в печенье на постпрандиальную гликемию, аппетит, вкусовые качества и благополучие желудочно-кишечного тракта . Джам Колл Нутр . 2018 Февраль; 37 (2): 133-139.
61. Ruiz-Ojeda FJ, Plaza-Díaz J, Sáez-Lara MJ, Gil A. Влияние подсластителей на кишечную микробиоту: обзор экспериментальных исследований и клинических испытаний. Adv Nutr . 1 января 2019; 10 (suppl_1): S31-S48.
62. Gardana C, Simonetti P, Canzi E, Zanchi R, Pietta P.Метаболизм стевиозида и ребаудиозида А из экстрактов Stevia rebaudiana микрофлорой человека. J. Agric Food Chem. 2003 22 октября; 51 (22): 6618-22.
63. Кунова Г., Рада В., Видайяк А., Лисова И. Использование стевиоловых гликозидов из Stevia rebaudiana (Bertoni) лактобактериями и бифидобактериями в условиях in vitro. Folia Microbiol (Прага). 2014 Май; 59 (3): 251-5.
64. Li S, Chen T, Dong S, Xiong Y, Wei H, Xu F, 2014. Влияние ребаудиозида A на микробное разнообразие в кишечнике мышей. Food Sci. Technol. Res . 2014 Май; 20 (2): 459–467.
65. Deniņa I, Semjonovs P, Fomina A, Treimane R, Linde R. Влияние гликозидов стевии на рост штаммов Lactobacillus reuteri. Lett Appl Microbiol . 2014 Март; 58 (3): 278-84.
66. Ван QP, Browman D, Herzog H, Neely GG. Непитательные подсластители обладают бактериостатическим действием и изменяют микробиоту кишечника мышей. PLoS One . 5 июля 2018 г .; 13 (7): e0199080.
67. Merten C, Schoonjans R, Di Gioia D, Peláez C, Sanz Y, Maurici D, Robinson T.От редакции: Изучение необходимости включения микробиомов в научные оценки EFSA. EFSA J . 29 июня 2020 г .; 18 (6): e18061.
68. Дэвид Л.А., Морис К.Ф., Кармоди Р.Н., Гутенбург Д.Б., Баттон Д.Е., Вулф Б.Е., Линг А.В., Девлин А.С., Варма Ю., Фишбах М.А., Биддингер С.Б., Даттон Р.Дж., Тернбо П.Дж. Диета быстро и воспроизводимо изменяет микробиом кишечника человека. Природа . 2014 23 января; 505 (7484): 559-63.
69. Lobach AR, Roberts A, Rowland IR. Оценка данных in vivo о низкокалорийных подсластителях и микробиоте кишечника. Food Chem Toxicol . 2019 Февраль; 124: 385-399.
70. Тран Н.Л., Баррадж Л.М., Сердечный А.П., Джек ММ. Многоуровневая оценка потребления низкокалорийных и низкокалорийных подсластителей в напитках. Пищевая добавка Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assessment . 2021 Февраль; 38 (2): 208-222.

Stevia rebaudiana Bertoni: укрепляющие здоровье свойства и терапевтическое применение