Стевия трава заменитель сахара: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Стевия отзывы

Стевия — это палочка выручалочка! Пока для меня это самый достойный заменитель сахара, который удалось найти.
Екатерина

Интересно попробовать. Безуспешно пытаюсь снизить количество чайных ложек сахара на кружку чая с нынешних 2-х.
Антон

Попробовал парагвайский стевиозид, приобретенный на этом сайте. Хороший по качеству — рассыпчатый, сухой, не горький. Спасибо большое!
Олег

Спасибо за информацию! Купил стевию, удивляюсь почему раньше о ней ничего нигде не писали. Вкус конечно не такой, как у сахара. Есть горчинка. И сладкое послевкусие держится дольше чем после сахара. Но уже привыкли к ней. Соления и заготовки на зиму делаем теперь тоже со стевией. В чай — сухие листья кидаем, а в выпечку стевиозид добавляем
Эдуард

Купила в чайных пакетиках. Мужу и детям понравилась сладкая трава, а вот маме показался чай со стевией горьким. Но если класть в кофе или в крепкий чай, то горчинка не чуствуется совсем. Осваиваем выпечку с ней. Нужен какой-то микродозатор для использования стевиозида, ложечку какую-то, либо использовать менее концентрированный порошок — его отмерять удобнее.
Екатерина

Провели эксперимент и на днях сварили варенье со стевиозидом вместо сахара . Варенье удалось! Пользовались таблицей с этого сайта, чтобы определить сколько класть экстракта вместо сахара. И по рекомендациям из рецептов добавили яблочный пектин для густоты иначе без него варенье жидкое получается, т.к. экстракт стевии не карамелизуется при нагревании как сахар. Теперь в процессе заготовок на зиму домашней консервации полностью переходим на стевию
Галина Ивановна

Отличная трава! 🙂 Сладкая и вкусная
Петр

Стевия — ценный подарок матери-природы. Полезная сладость в каждом листочке. Вкус не совсем похож на привычный вкус сахара, но ко всему можно привыкнуть, если речь идет о здоровье всей семьи. Стевиозид — в выпечку и прочие блюда, в варенье. А сухой лист стевии — в чай, в кофе, в соленья. Молотый лист можно добавлять в печенье, в маринады или использовать как косметическое средство.
Валентана

Спасибо за информацию на Вашем сайте. Заказывала Вашу сладкую траву в интернет магазине Экотопия. Вкус, конечно, — не как у сахар 🙂 Но сладкая она, конечно, безумно. Если переборщить то даже горькая. Интересное растение.
Светлана

На любителя стевия. Горьковатый привкус у ней есть. По вкусу — не сахар. Сладость как будто не сразу ощущается. А вот послевкусие сладкое после чая со стевей остается и держится дольше нежели от сахара
Наталья К. (г. Нижневартовск)

Пожалуйста, поделитесь своим опытом использования стевии, или просто добавьте комментарий Facebook или Vkontakte ниже.

Стевия – заменитель сахара. Польза и вред

Ранняя публикация о сахарозаменителях вызвала неожиданный резонанс. Все insta-диетологи и сетевые тренеры в одночасье ринулись писать статьи в защиту медовой травы, словно она их ближайшая родственница, а я — кровный враг. 

Справедливости ради хочу сказать, что защитники не лгут. Это действительно полезный продукт, не повышающий сахар в крови, хоть и в сотню раз его слаще. Стевия и правда не способствует набору веса и действительно признана Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) безопасной… с одной лишь поправкой: ДЛЯ БОЛЬНЫХ ДИАБЕТОМ! 

Цитата из отчета ВОЗ: «stevioside has shown some evidence of pharmacological effects in patients with hypertension or with type-2 diabetes.» Стевиозид продемонстрировал определенный фармакологический эффект у пациентов с гипертонией и у страдающих диабетом второго типа.

Под «определенным фармакологическим эффектом» ВОЗ подразумевает ее гипогликемическое воздействие (снижение сахара в крови). Диабет характеризуется абсолютным отсутствием или низким продуцированием гормона инсулина, который необходим человеку для регулирования уровня глюкозы в крови. Стевия не имеет в составе углеводов, а значит, глюкоза в кровь не поступит, что для больных диабетом – находка. 

Но у здорового человека дела со стевией обстоят иначе. Постараюсь описать все процессы максимально понятным языком. 

Если в ротовую полость поступает что-то насыщенно-сладкое, то рецепторы парасимпатической нервной системы, которые находятся во рту, информируют об этом мозг. Он направляет приказ в поджелудочную, и та делала выброс в кровь первой партии инсулина. «Группа быстрого реагирования» врывается в кровь, но вызов ложным — «бандитов» (глюкозы) нет. 

Тут несогласные с моим мнением скажут, что выброс в кровь, скорее всего, был крошечный, и пугаться не стоит. Но и не стоит выпускать из внимания то, что стевия слаще сахара в сотню раз, и стимуляция рецепторов идет не шуточная. 

Дабы не быть голословной, я провела эксперимент, который все могут повторить: замерьте сахар до приема стевии (у меня он 6,3 ммоль на литр) и после приема двух растертых в порошок таблеток ЧИСТОЙ СТЕВИИ без глюкозы в составе. Как вы можете заметить, в следующую же минуту сахар в крови падает (5,2 ммоль). Через 6 минут он уже 4,9. Через 10 минут — 4,8 ммоль.

Если бы я страдала диабетом, то изменений в уровне сахара не произошло бы, так как организм просто не произвел бы инсулин. Вот он — гипогликемический эффект стевии, о котором пишет ВОЗ. 

   

Тут можно сказать, что уровень 4,8 — это норма, не страшно. Но с каких пор не страшны пустые скачки гормонов? Именно из-за скачка гормона инсулина происходит падение уровня глюкозы. И вот причина головокружений у некоторых людей, применяющих стевию, — у них, возможно, и без того низкий сахар в крови, а они собственноручно доводят себя до гипогликемии.

Ниже представлен рост инсулина в крови. Выбросы инсулина молниеносны, поймать первый скачок гормона «под протекцией» рецепторов было очень сложно. Мне удалось лишь на третий день, когда на венах уже почти не осталось живых мест, и до моего скромного мозга наконец дошло, что после приема стевии медлить нельзя. Первый результат (3,2) — до приема двух таблеток чистой стевии растертых в порошок. Рост инсулина — 1,3 единицы на 1 мл крови за 6 минут. 

 К примеру, от 100 гр. молочной шоколадки на сахаре выброс инсулина составляет 0,8 единиц. Но тут бы гормон выполнил свою роль — собрал и транспортировал глюкозу.   

Замечу, что это не тест на толерантность к глюкозе, который делают с зазором в час и 2 часа от приема глюкозы. Этот анализ крови я сделала специально для выстраивания графика скачка инсулина, поступившего в кровь благодаря «бдению» рецепторов. 

Сразу пройдусь по частым вопросам:

-Но ведь инсулин у нас вырабатываются при любом приеме пищи, что тут страшного?

-ДА, вырабатывается В ОТВЕТ НА ПОСТУПИВШИЙ САХАР! Прием стевии стимулирует выработку гормона впустую, что грозит здоровому человеку снижением последующего производства инсулина «за ненадобностью» (диабет второго типа). 

-Но мы не едим стевию в чистом виде, она идет в смеси с мукой или овсянкой, это сложные углеводы, инсулин не пойдет на их транспортировку?

-Увы, нет! Когда в ротовую полость попадает простой углевод, а рецепторы далеки от моды или рекламы и из-за насыщенности вкуса принимают стевию за простой углевод, у нас идет мгновенный выброс инсулина. Вхолостую. Далее длинные углеводы (мука, овсянка и пр.) будут ферментативно обработаны, глюкоза довольно нерасторопно доберется до крови и по требованию панкреатических бета-клеток, а не рецепторов,  за ней «придёт» инсулин. На длинные углеводы выработка идет размереннее и другим путем. 

-Но не поглощаем же мы стевию мешками, что нам будет от разового приема?

-Сколько раз в неделю вы потребляете стевию? 3, 5, 10? Представьте, что у вас 3/5/10 раз в неделю перехватывает дыхание и щемит в легких, вы же испугаетесь и пойдете к пульмонологу? Наш организм — целостная система, ее нельзя обманывать. Ошибки в играх со здоровьем среди наших недообследованных людей обнаруживаются когда уже «прижмет». 

Скачки гормонов от приема сахзамов, это не всё, ведь организм — замкнутая система взаимодействия. После вхолостую выпущенных в кровь гормонов напряжется печень, ведь она получит сигнал об ошибке. Решив, что Вы отравлены, она запустит процесс детоксикацию. Да и организм проинформирован о скорой доставке легкодоступных калорий, а их нет. В следующий раз он не просто запустит процессы обмена веществ, а добавит функцию накопления пищевых запасов на «черный день». 

Могу и об этом подробно рассказать, да только люди из «самой читающей страны в мире» не любят длинные тексты…
⁠

Стевия не переходила мне дорогу, она не мой конкурент, я ее не продаю и не употребляю. Я не мать биохимии, не надела на себя лавры профессора, и не кричу о всезнайстве, просто так звезды сошлись, что я решила ее изучить. Было любопытно, что это за трава такая диковинная и вызвало удивление, что все посты и статьи о ней какие-то излишне сладкие и НЕ УНИКАЛЬНЫЕ, словно под копирку: один у другого стащил и пускает в народ.

Люди в жизненной суете не всегда поесть успевают, они не найдут время на изучение компонентов своего меню. Для них слово человека, скрывающегося за профайлом с яркой припиской: «диетолог», «нутрициолог», «тренер» — истина. Может лучше не просто отрицать мое мнение, опускаясь до оскорблений, а постараться опровергнуть его фактически? Может быть, стоит у клиентов интересоваться, какой у них уровень сахара натощак и был ли в роду диабет? Готовы ли они МЕНЯТЬ СВОИ ПИЩЕВЫЕ ПРИВЫЧКИ, а не ПОДМЕНЯТЬ сахар на «сахар»?

P.S. Когда я разместила первую статью о сахарозаменителях, не могла и подумать, сколько г.вна (простите) на меня выльют люди, пишущие программы питания, в рецептах которых присутствует стевия. Да, у меня нет специализированного образования, но я умею читать. Я — не истина в последней инстанции, не прародитель анатомии, но всё мною описанное можно проверить пару-тройку дней внимательно почитав и сдав перечисленные выше анализы. Если честно, я даже призываю вас всех к проверке!

Прежде чем загрузить результаты своего эксперимента, зная как много людей читает мой блог и не желая потерять их доверие, я написала сообщение старшему преподавателю кафедры биохимии и биоэнергетики спорта Российского государственного университета физической культуры и спорта Роману Викторовичу Юрикову. Мне посчастливилось присутствовать на лекциях Романа Викторовича, и после первой же зареклась посетить их все. Роман Викторович — чистой воды гений! Невероятно эрудированный мужчина и высококвалифицированный специалист, который не пишет статей, не заявляет в инстаграм, что он нутрициолог-диетолог, и в контакте никого не учит «худеть», хотя его знания позволяют круглосуточно вещать на всероссийском телеканале. Это уникальный человек и, ей Богу, слов добрых у меня на него не хватает 🙂 

Начало сообщения удаляю (извините, личное). Собственно, еще не зная как далеко я зашла в своем эксперименте, не подозревая, что одну из статей я уже разместила, он  написал то, что ничуть не расходится с моим виденьем. И, не буду скрывать, это меня над собой же возвысило 🙂 Нет, ну а вдруг превзойду своего учителя 😉 Шутка! Он гений! А я так…

С любовью и заботой,

Илона Лунден.

Уважаемые читатели, подготовка незаурядного и емкого материала занимает довольно много времени, я буду безмерно признательна, если вы поделитесь ссылкой на понравившуюся статью в профайлах используемых вами социальных сетей. 

Уважаемые блогеры, полное или частичное копирование материалов статей возможно только с прямой ссылкой на сайт авторской космецевтики LUNDENILONA.RU. Пожалуйста, уважайте мой многочасовой труд!

Поделиться в социальных сетях

Чем заменить сахар? Уникальные свойства стевии

Стевия – что это такое?

Стевия является многолетним травянистым растением, а если сказать просто, небольшим кустом, имеющим прямостоячие стебли и листья. Данный вид растения был известен еще в Южной Америке 1500 лет назад. А вот в нашем современном мире о лекарственной травке узнали совсем недавно. Что касается высоты стеблей стевии, так она варьируется от 60 до 80 см.

Стебли имеют свойство отмирать ежегодно, а потом вырастают новые. На них располагаются небольшие листики. Один кустарник может подарить от 600 до 12200 листочков, которые и обладают сладкой ценностью. А особенно удивляет, что данная сладкая травка, имеет способность останавливать развитие раковых клеток. Стевия обладает естественным сладким вкусом и редкостными целебными свойствами. Также в ней практически нет калорий, поэтому при употреблении стевии в пищу, человек не набирает вес.

А еще стевия обладает уникальным составом, снижает уровень сахара в крови, избавляет от кариеса и воспалительных процессов в ротовой полости. Благодаря тому, что травка имеет сладкий вкус ее называют – медовая трава.

Стевия — медовая трава, применение, польза и вред этого растения, для каждого человека определяется индивидуально. Данное целебное природное средство можно приобрести в сушеном виде, порошковом, в виде экстракта, фиточая, или, как концентрированную жидкость. Благодаря этому природному медикаменту, предотвращается бактериальный рост и патогенной микрофлоры, стевия является еще и эффективным антисептиком, способствует улучшению пищеварения и укрепляет сердечно – сосудистую систему.

Где произрастает стевия?

В основном данное растение можно повстречать на Северо – Востоке Парагвая и смежной части Бразилии, а также на высокогорном притоке реки Параны. Безусловно, после того, как во всем мире стало известно, что это природное целительное средство обладает замечательными свойствами, не только в Парагвае, но и в других странах, в которых подходящий климат занялись выращиванием этой травки.

Благодаря тому, что растение произрастает в высокогорье, оно приспособилось к температурным перепадам, поэтому его сейчас выращивают почти в каждом уголке Юго — Восточной Азии. Если создать хорошие условия, эта травка может расти везде, самое главное не забывать о том, что стевия любит повышенную влажность.

Медовая трава стевия, почему признана самым лучшим сахарозаменителем?

В листьях стевии содержится в 15 раз больше сладости, чем в сахарозе. Это можно объяснить тем, что в них есть ценные вещества, речь идет о дитерпеновых гликозидах. Сладкий вкус наступает медленно, но продолжается долго.

За что же ценят данное природное волшебное средство?

• за невероятную сладость;
• за нулевую калорийность;
• за 100% натуральность;
• эта травка не пища для бактерий и паразитов как сахар, а наоборот имеет противогрибковую и антибактериальную активность;
• растение не имеет свойства вызывать инсулиновый выброс, так как не влияет на изменение уровня глюкозы в крови, а наоборот способствует ее нормализации;
• стевия безвредна, даже в том случае если ее длительно употреблять;
• стевия содержит витамины группы В, а также витамины А, Е, С;
• она богата антиоксидантами и микроэлементами: цинк, магний, фосфор, рутин, кальций, селен, медь, хром, калий;
• растительное средство хорошо растворяется в жидкости;
• устойчиво к высокой температуре и применяется в кулинарии.

Медовая трава содержит гликозиды, а поэтому обладает следующими полезными действиями:

Cтевия выступает в роли гомеопатического средства, благодаря ней отхаркиваются мокроты, усиливается желудочная секреция. Растение имеет легкое мочегонное действие, делает кожу здоровой, предупреждает ревматизм, убирает отеки, действует как противовоспалительное средство.

А еще, благодаря дитерпеновым гликозидам данное растение стало бесценным, ведь только они наделили стевию безвредной сладостью, поэтому этот заменитель сахара могут принимать люди больные сахарным диабетом, а также он рекомендуется худеющим, тем, кто борется с паразитами, желает привести в хорошее состояние кожу, зубы и внутренние органы.

Стевия, вредна ли для нашего организма?

Сахарозаменитель стевия — польза и вред этого замечательного растения волнует многих людей на сегодняшний день. Но самое интересное, что об этом можно говорить бесконечно. Главное следует выяснить, Стевия вредна ли эта целебная травка для нашего организма? Мнение о вреде этого растения появилось из-за таких факторов. Организм человека не расщепляет вещества, которые входят в стевиозид, он просто не имеет необходимые для этого ферменты. За счет чего в большем количестве он выводится в неизменном виде из человеческого организма (через кишечник).

Некоторые гликозиды, попавшие в кишечник, начинают обрабатывать бактерии кишечника, за счет чего расщепляются стевиозиды на стевиолы. Во всем медики обвинили стевиол, он по своей структуре похож на молекулу гормонов стероидного вида. То есть доктора сделали вывод, что данное вещество способствует нарушению гормонального фона и снижению половой деятельности. После были проведены исследования, которые доказали, что на плодовитость стевия совершенно не влияет.

Также говорят, что стевия может вызвать аллергию. На самом деле, если ее сравнить со многими другими сахарозаменителями, представленными на рынке, данное растение является гипоаллергенным, поэтому его разрешено употреблять людям, у которых проявляются аллергические реакции на другой вид заменителей сахара. Помимо этого если судить по исследованиям, которые были проведены в 2002 году, было выявлено, что стевия способствует снижению уровню сахара в крови, благодаря чему не развивается такое заболевание как сахарный диабет. На сегодняшний день диабет 2 типа – это самое распространенное заболевание. А в 2005 году ученые установили, что стевиозид снижает уровень глюкозы в крови, а еще снижает резистентность к инсулиновой зависимости у диабетиков.

Также утверждали, что стевия способствует повышению артериального давления. Оказалось все совсем не так, китайским ученым удалось установить, что данное природное средство наоборот следует принимать людям, которые страдают высоким АД. Если экстракт данного растения принимать два года, давление нормализуется и приобретает стойкий эффект.

Не редко можно услышать мнение о том, что препараты стевии токсичны. Данный миф был рожден из-за того, что люди пользуются некачественными дешевыми аналогами заменителей сахара. Когда проводились научные исследования по данному вопросу, ни на одном их них не подтвердилось, что растение и натуральные препараты, изготовленные из него токсичны.

Стевия: польза для организма

Стевия, полезные свойства и противопоказания данного растения заслуживают особенного внимания. Когда в 1990 году проводился 11 всемирный симпозиум по проблеме сахарного диабета, было сделано заключение: Стевия польза и вредтакое растение, как стевия является достаточно ценной находкой, оно способствует повышению биоэнергетики организма, а если регулярно принимать препараты с наличием этой травки можно рассчитывать на активное долголетие.

Как только сладкая трава оказалась в России, изучением ее семян занялись с особой внимательностью и решили вырастить растение в одной московской лаборатории. После того, как были проведены тщательные и довольно длительные научные исследования, ученые сделали отчет, в нем говорилось: результаты исследований показали, что если регулярно употреблять экстракт стевии, то снижается уровень глюкозы, холестерина в крови, начинает хорошо работать печень и поджелудочная железа, а еще данное природное вещество является противовоспалительным средством, которое прекрасно помогает при заболеваниях суставов. Помимо этого если употреблять экстракт медовой травы осуществляется профилактика развития гипо и гипергликемических состояний и такого заболевания как диабет.

Медовую траву рекомендуется употреблять, если поставлен диагноз ожирение, если возникают проблемы с пищеварительной системой, а также имеется ишемическое заболевание сердца и атеросклероз, при заболеваниях кожи и зубов, десен. А еще стевия обладает легким стимулирующим действием на мозговой надпочечный слой.

Следующие факты также подтверждают полезность сладкого растения. В университете Парагвая провели исследования и выяснили, что у парагвайцев нет таких заболеваний как: ожирение и сахарный диабет, так как все жители употребляют до 10 кг. ежегодно этого целебного медового растения.

Список полезных свойств этой чудной сладости можно продолжить, данная целебная травка обладает следующими преимуществами:

• снижает уровень сахара и плохого холестерина в крови;
• имеет противоопухолевое и противовоспалительное действие, способствует торможению роста новообразований;
• улучшает, восстанавливает и регенерирует ткани, клетки;
• способствует укреплению кровеносных сосудов и нормализации АД;
• положительно влияет на печень и поджелудочную железу;
• заживляет раны в желудке и кишечнике;
• нормализует работу обмена веществ, предупреждает ожирение, сахарный диабет, панкреатит, атеросклероз;
• употребляя стевиозид, уменьшается тяга к алкогольным напиткам и курению;
• растение предупреждает развитие паразитов; останавливает развитие кариеса;
• является прекрасным лечебным средством при бронхитах;
• способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей;
• способствует повышению защитных сил организма, повышает иммунную систему;
• принимая препараты из стевии можно похудеть, так как травка имеет нулевую калорийность

А еще данное растение позволяет нам радоваться сладкому вкусу, но самое главное, что эта сладость без последствий.

Стевия – применение

Широко используют медовую траву в такой промышленности, как пищевая. В ее составе содержится стевиозид, который обладает намного большей сладостью, чем сахар. Поэтому производители используют данное растительное средство и производят леденцы, жевательные резинки и кондитерские изделия. Но самое главное, что для изготовления всех сладостей используется минимальная дозировка медовой травки, но при Стевия применениеэтом получаются отличные безвредные для организма сладости. Если взять два листка стевии, любой напиток, налитый в чашку, станет очень сладким.

Также экстракт сладкой травы применяют для изготовления разных газированных напитков, а еще с ним изготавливаются йогурты, хлебобулочные изделия, мороженое и десерты. Стевию добавляют в зубные пасты и жидкости для полоскания ротовой полости.

С успехом медовую траву используют для лечения детского диатеза. Стоит добавить пару листочков в чайный напиток и аллергия тут же отступает.

Стевия употребляется для предупреждения онкологических заболеваний. Компоненты, которые входят в ее состав имеют, свойство предупреждать перерождение здоровой клетки в злокачественную, за счет чего организм становится более устойчив к данной опасной болезни.

Это природное средство рекомендуют принимать при почечных, печеночных болезнях и щитовидной железы. Сладкая трава защищает слизистую от поражения и бережет пищеварительные органы от губительного влияния химических медикаментов.

Стевия – средство для похудения

Теперь известно, что в сладкой траве содержится малое количество калорий, поэтому она очень популярна среди людей, ведущих постоянную борьбу с лишними килограммами. Дело в том, что стевия притупляет чувство голода, она способствует понижению аппетита и не дает человеку употреблять пищу в больших количествах. Для того чтобы добиться быстрого и хорошего эффекта в похудении, необходимо готовить салаты из свежих фруктов и добавлять в них листочки медовой травы.

Напиток из стевии для похудения

Если употреблять регулярно простую настойку стевии, тогда можно вывести из организма шлаки, наладить работу обмена веществ, что естественно позволит вам, в общем, прекрасно себя чувствовать и поможет быстро сбросить вес. Для того чтобы приготовить этот чудесный напиток нужно сделать следующее:

Взять термос с кипятком, отправить в горячую воду свежие листочки травки и настаивать напиток 12 часов. Настой, который вы получите нужно применять от 3 до 5 раз в день, по половине стакана, перед употреблением пищи.

Стевия: натуральный заменитель сахара

На сегодняшний день все могут приобрести чудо — стевию. Это может быть фиточай, концентрированный сироп, порошок или таблетки. Медовая трава, также выращивается в домашних условиях, так как она адаптировалась под климат Европы. Поэтому сейчас данное растение с успехом культивируют во всем мире, Россия не исключение.

Стевия является природным подарком, натуральным подсластителем, который не обладает противопоказаниями и строгими ограничениями. Что касается вкусовых свойств и лечебных качеств, так они не теряются, если трава проходит термическую обработку, поэтому ее можно использовать для приготовления выпечки и горячих напитков. Диетологи утверждают, что стевия очень полезна для организма и считают, что у этой травки огромное будущее. Данный помощник незаменим при разных болезнях, а также это прекрасное решение для всех кто желает приобрести стройную фигуру.

Чай со стевией

А еще это растение приветствуется в народной медицине и сейчас, вы узнаете о том, как можно приготовить несколько напитков с этой волшебной и целебной травой. Чай со стевией Для того чтобы заварить чай, следует взять сухие листья травы – 1 чайная ложка, залить их кипятком и настаивать 30 минут. Через указанное время напиток можно пить.

Рецепты с добавлением стевии

Прежде, чем приступить к кулинарному творчеству и начать готовить блюда с добавлением в них стевии, Cледует знать, что медовая трава — стевия придает блюдам подслащенный и немного непривычный обывателю вкус. Поэтому запомните — нельзя класть стевию в кулинарные блюда в больших количествах, вы рискуете испортить пущу.

Как переработать и использовать стевию в домашних условиях?

Эта информация позволит вам лучше понять, как именно использовать стевию в кулинарии, куда и сколько ее нужно добавлять в рецепты.

Для консервации фруктов и овощей в домашних условиях, лучше всего использовать сухие листья. В компоты листья стевии надо добавлять перед закаткой банок.

Сухие листья стевии отлично хранятся на протяжение двух лет, также из них готовят настои, которые добавляют в различные блюда.

Настой из стевии

Приготовим из медовой травы вкусный напиток, который можно будет использовать, как натуральный подсластитель к кофе, чаю, и различным кондитерских изделиям.

Приготовление: 100 грамм сухих листьев стевии кладем в марлевый мешочек и заливаем 1 литром кипяченой воды, выдерживаем в течение суток, или кипятим 50 минут. Полученный настой сливаем.

В сосуд к листьям добавляем 0, 5 литра воды и снова ставим кипятить на 50 минут. Мы получили вторичный экстракт.

Соединяем первый и вторичный экстракты стевии и фильтруем.

Полученный настой добавляем по своему вкусу в любимые блюда или чай вместо сахара.

Сироп из стевии

Чтобы приготовить сироп берется настой из стевии и выпаривается на водяной бане или небольшом огне. Выпаривать настой надо до плотности 1,15-1,25 whm — это до тех пор, пока капля сиропа, если ее поместить на твердую поверхность, будет застывать.

Полученный из стевии сироп, обладает антибактериальными и антисептическими свойствами и легко может храниться несколько лет, в обычных условиях.

Сироп используют вместо сахара, когда хотят приготовить кондитерские изделия, горячие и холодные напитки и различные сладости.

Для приготовления компотов вместо сахара можно использовать настой, сироп или сухие листочки стевии.

Антисептические свойства стевии играют важную роль при консервации и заготовке продуктов.

Компот из малины

Чтобы приготовить компот берем малину — 1 литровая банка. Добавляем стевиозидного настоя — 50 грамм и 250 миллилитров воды. Ягоды насыпаем в банки, заливаем горячим стевиозидным раствором и пастеризуем 10 минут.

Компот из клубники

Приготовление: Берем ягоды клубники — 1 литровая банка возьмет 250 миллилитров воды и 50 грамм настоя стевии.

В воду добавим настой стевии, закипятим, затем горячим раствором зальем клубнику и пастеризуем 10 минут.

Компот из ревеня

Приготовление:

Нарезанные кусочками черенки ревеня — 1 литровая банка. Берем 5-6 г стевиозидного настоя и 2 стакана воды. Заливаем ревень горячим раствором настоя стевии с водой и пастеризуем 25 минут.

Компот из яблок, абрикос или груш

Вместо сахара добавляем сухие листочки или настой стевии: 1 грамм настоя на 250 миллилитров воды.

Компот вишневый

Для приготовления компота из вишен или черешен надо взять 1,5-2 г настоя на 250 миллилитров воды.

В компоты можно добавить 6-12 листочков травки и четверть требуемого по рецепту сахара. А можно сахар не добавлять совсем.

Чай с листьями стевии

На стакан кипятка кладут одну чайную ложку сухих листьев медовой травы, и заваривают, как обычный чай. Или одну чайную ложку травы и половину ложечки черного или зеленого чая — заваривают кипятком и настаивают 10 минут.

Теперь вы знаете, что представляет из себя сахарозаменитель стевия, польза и вред травы подробно исследован и изучен, на основание этого можно сделать вывод, что стевия — натуральный заменитель сахара, который безопасен для здоровья человека.

Источник: ibeauty-health.com

Стевия трава | Стевия медовая трава применение – VosMarket.ru

Стевия (Stevia rebaudiana, двулистник сладкий) – многолетнее растение семейства Сложноцветных. Ее еще называют медовой травой благодаря своему сладкому вкусу.

Из этого растения производят единственный природный низкокалорийный заменитель сахара — стевиозид.

Родиной стевии является Центральная и Южная Америка, но в наши дни ее успешно культивируют также и в других странах.

Применение

О свойствах стевии человечеству известно с древних времен. В переводе с языка народов майя слово стевия означает «медовая».
В индейских племенах стевию стали употреблять в пищу более чем 1500 лет назад.

В наше время, помимо изготовления стевиозида, это растение применяют для сушки морских продуктов, маринования овощей приготовления соусов.
Часто высушенную траву используют для подслащения всевозможных напитков включая чай и кофе.

С добавлением стевии изготавливают леденцы, жевательные резинки и даже зубные пасты.

Благодаря сладкому вкусу и низкой калорийности из этого растения производят выпечку, йогурты и другие продукты питания, разрешенные к употреблению людям, страдающим диабетом или ожирением.

Стевия используется не только в кулинарии, но и в медицине – на ее основе изготавливаются лечебные препараты.

Состав и полезные свойства

Листья стевии очень полезны – в них находится большое количество нужных организму веществ. Стевия богата витаминами (C, A, P, E), микроэлементами, растительными липидами, клетчаткой, пектинами, полисахаридами, а также эфирными маслами.
Помимо этого растение содержит так называемые гликозиды – вещества, которые отвечают за сладкий вкус и являются фитостероидами.

Гликозиды в несколько раз превышают сладость обыкновенного сахара.

Благодаря своему составу стевия успешно применяется в борьбе со многими болезнями такими, как гипертония, гастрит, язва желудка, дерматит, стенокардия, подагра, пародонтоз, кариес, себорея, бронхиальная астма. И это еще не весь перечень заболеваний, с которыми справляется стевия.

Стевия благотворно влияет на укрепление иммунитета и нормализует работу всех систем органов человека, выводя токсины из организма.

Противопоказания

При всей полезности стевии, она все же имеет некоторые немногочисленные противопоказания:

• Во-первых, не стоит ее принимать людям с индивидуальной непереносимостью растения.
• Во-вторых, с осторожностью следует относиться к стевии тем, кто страдает сахарным диабетом, гастроэнтеритом.

Перед началом употребления стевии не помешает консультация врача беременным и кормящим женщинам, а также детям, возрастом до 12 лет.

Приготовление блюд

Чай со стевией – добавить мелко нарезанные листья стевии к черному или зеленому чаю в одинаковых пропорциях.
Заваривать как обычно.
Маринады и соления – в банки вместо сахара добавляют по 1-2 листа сухой стевии на 1 литр продукта.
Варенье – перед закаткой, в каждую банку кладутся сухие измельченные листья растения и четвертая часть сахара от требуемого рецептурой количества. На 1 литр варенья или компота требуется 2 ст. л. листьев стевии.

вред и польза, сто такое натуральный сахарозаменитель.

Сахар вредный для здоровья и фигуры продукт, это уже не секрет. И про зависимость от него вы точно слышали. По своему составу это простой углевод, не содержащий витаминов и полезных веществ. Единственная его цель — дать организму энергию, при этом избыток сахара переходит в жировые отложения. Чтобы не лишать себя сладкого, но при этом не увеличивать калорийность рациона, используются замещающие сахар вещества искусственного и природного происхождения (здесь мы уже разбирали вопрос сахзамов). В этот раз подробнее остановимся на всех нюансах моего любимого натурального сахарозаменителя стевия – польза и вред, какой выбрать и как применять.

Сразу скажу — более оптимального при похудении и просто правильном питании варианта сахарозамениля я пока не нашла. Лучше только мед, но он очень калориен. А те сахзамы, где мало калорий, или невкусные, или же откровенно химические.

Что за зверь «стевия»

Заменитель сахара стевия – это обычная трава, а точнее южноамериканская многолетнее растение семейства Астровых.

О ее полезных свойствах индейцы знали еще 1500 лет назад.

Ею подслащивали традиционный чай матте, лечили изжогу и болезни сердца.

Но наибольшую популярность по всему миру она приобрела в конце 20 века, когда стала нарастать проблема ожирения, вызванного избытком сахара в продуктах питания, а искусственные сахарозаменители стали подозревать в провоцировании раковых опухолей.

Особенности химического состава

Почему стевия сладкая? Главным ее компонентом, отвечающим за сладкий вкус, является стевиол – гликозид, стойкий к нагреванию и воздействию кислотами.

При попадании в организм он не запускает каскад биохимических реакций, присущих сахару, и не повышает уровень глюкозы крови. Стевиозид, выделенный из экстракта листьев стевии, используется как подсластитель в пищевой промышленности с наименованием E960.

Полезна ли и чем «сахарная трава»

Стевиоловые гликозиды – стевиозид и ребаудиозид А оказывают стимулирующее действие на клетки поджелудочной железы, ответственные за выработку инсулина, и повышают чувствительность к нему.

Это способствует синтезу белка и сжиганию углеводных и жировых запасов, что помогает похудению.

Помимо этого, они обладают мощным противоопухолевым и противовоспалительным действием, снижают артериальное давление.

Кроме гликозидов, в составе стевии содержится множество соединений, которые делают ее необычайно полезной:

• витамины (А, С, Е, В, РР), минералы (железо, хром, цинк, марганец, медь, фосфор) — улучшают состояние кожи, процессы обмена веществ и пищеварения, снижают тягу к сладкому и жирному;
• апигенин и кофейная кислота- мощные антиоксиданты;
• кампестерол уменьшает всасывания холестерина;
• гуминовая кислота обладает обеззараживающим и противовоспалительным действием.

При всей своей пользе у стевии есть ряд побочных эффектов. Как и любой растительный продукт, она может вызывать аллергические реакции. По отзывам врачей, лучше не использовать в пищу беременным женщинам и детям, т.к. у них повышена восприимчивость к продуктам питания. При чрезмерном ее употреблении возможно снижение артериального давления, особенно вредна стевия для людей, склонных к гипотонии. При злоупотреблении она способна вызвать падение сахара в крови , что отрицательно скажется на течении сахарного диабета.

Стевия, пп и похудение

Обладая большим количеством полезных соединений в своем составе, сахарозаменитель стевия идеально подходит для приверженцев правильного питания и тех, кто хочет похудеть.

Калорийность на 100 гр составляет:

• зеленых листьев – 18 ккал;
• экстракта стевии (таблетки, порошок, сироп) — 0 каллорий!

Учитывая, что экстракт стевии в десятки раз слаще тростникового сахара, для подслащивания чашки чая или кофе достаточно всего одной таблетки (нескольких капель, порционной ложечки и т.д., в зависимости от формы выпуска), что практически сводит калорийность напитка к нулю.

БЖУ медовой травы также впишется в любой рацион: количество белков и жиров равно нулю, углеводов в зеленых листьях всего 0, 1 гр, при этом гликемический индекс равен 0. Это делает стевию прекрасной заменой сахару.

Подсластители из стевии: как не ошибиться с выбором

Медовая трава на полках магазинов представлена в нескольких видах и формах:

• Свежие листья. Прекрасно подходят для самостоятельного заваривания, добавления в компоты и горячие напитки. Напиток из листьев стевии выводит токсины, снижает холестерин, помогает сбросить лишний вес.
• Таблетки — самый удобный и универсальный вид сахарозаменителей на основе стевиозида. Обычно быстро растворяются, их удобно брать с собой, нет риска переборщить с количеством; нашли применение в любых сферах кулинарии.
• Порошковые экстракты. В зависимости от качества сырья, используемого в их производстве, могут иметь различный вкус и сладость. Также важна и концентрация стеиозида — на Айхербе есть настолько концентрированные препараты, что на чашку чая достаточно одной щепотки. Прекрасно подходит для выпечки и десертов! Вот например, отличный продукт по соотношению цены и качества.
• Жидкие добавки – сироп и спиртовая настойка. Можно приготовить в домашних условиях, выпарив отвар стевии до густоты или настояв сухие листья на водке (на стакан водки 20 гр травы). Жидкий экстракт имеет более выраженный горьковатый вкус, который понравится не каждому. Но честно скажу — проще купить уже готовый, где очистка убирает всю возможную горечь. акже удобен для приготовления вкусняшек.
• Сушеные листья. Они слаще свежих, их также можно употреблять в виде отдельного напитка, а также добавлять в горячие напитки, каши, фруктовые пюре, маринады.

Проще всего купить сахзам стевию на iherb. Тут подборка качественных форм.

Натуральный сахзам в пп-кулинарии

Стевия имеет специфический горьковато-сладкий вкус, к которому нужно немного привыкнуть после обычного сахара.

Но если у вас современный препарат, производитель которого использует новые технологии, то горечи вообще нет, разве только вы будете есть стевию в чистом виде.

Аромат ее незначительный, травянистый, опять же — чувствуется только в продуктах со слабой очисткой.

В кулинарии удобней всего применять стевию в формах, которые легко дозируются: в таблетках, порошках и сиропе.

Чтобы правильно дозировать любой вид подсластителя, достаточно прочесть рекомендации на упаковке. Но в среднем пропорции примерно следующие:

• 1 чайная ложка сахара: 1 таблетка стевиозида/ четверть чайной ложки порошка молотых листьев/щепотка порошка стевиозида/2-6 капель настойки.
• 1 столовая ложка сахара: 4 таблетки/ чайная ложка порошка листьев/2 щепотки стевиозида/8 чайных ложек сиропа/10-20 капель настойки.
• 1 стакан сахара: 1-2 столовые ложки порошка сухих листьев/ половина чайной ложки порошка стевиозида/2 чайные ложки настойки стевии.

Исследования диетологов и ученых

В 80-х гг. XX века ученые заподозрили стевию в развитии раковых опухолей. Проводились исследования на лабораторных крысах, которым долгое время подсыпали порошок стевиозида в еду. У многих испытуемых был обнаружен рак печени, что послужило поводом считать сахзам канцерогенном. Но при детальном изучении хода эксперимента была доказана его несостоятельность, и вина в развитии рака со стевии была снята. В 2006 году Всемирная организация здравоохранения провела обширное исследование стевиола и стевиозида и не обнаружила никакого мутагенного и канцерогенного их влияния на здоровье людей и животных.

EFSA, европейское агентство, контролирующее безопасность продуктов питания, разрешило применять стевиол в дозе, не превышающей 4 мг на кг массы тела. С 2010 г в Европе разрешено применять натуральный сахарозаменитель на основе стевии в пищевой промышленности.

Стевия — естественный сахар

Не секрет, что в последние годы набирают популярность различные имитаторы сахара, производимые медицинскими и пищевыми компаниями. Этому есть множество причин, одна из которых — непрекращающийся рост количества людей, больных диабетом. Однако надо учитывать, что такие искусственно произведенные сахара не всегда приносят пользу, а иногда и откровенно вредны для здоровья. И всё же существует совершенно безвредный заменитель сахара, созданный для нас природой. Это растение — стевия. Стевия ребаудиана (Ste­via rebau­di­ana) — это вид многолетних трав, пришедших к нам из Центральной и Южной Америк.

Долгое время о стевии не было известно практически ничего. Хотя индейцы гуарани на протяжении последних пятисот лет знали, что такое трава стевия, и ее выращивание практиковалось у них достаточно широко. Они использовали ее, чтобы подсластить еду и напитки, а также в лечебных целях. И всё же широкую известность сахарозаменитель из травы Стевия рабаудиана получил только в самом конце девятнадцатого века. Уникальность ее еще и в том, что она в десятки раз более сладкая, чем тростниковый сахар, которым все мы привыкли пользоваться. Причиной тому служит набор гликозидов, входящих в ее состав, а именно — высокое содержание стевиозида, истевиола и софороза.

Стевия стала причиной множества различных научных споров, и было подвергнуто огромному количеству различных медицинских тестов, из которых вышло несомненным победителем. «Медовая трава», как ее называют в Мексике, не только не обнаружила никаких вредных примесей или токсинов, но и доказала свою пользу.

Уже после того, как стевия вошла в употребление в качестве достойной замены сахару, было обнаружено множество ее полезных свойств. Теперь она показана людям с гипертонией, страдающим гипергликемией (повышенным содержанием сахара в крови) и гипогликемией (пониженным содержанием сахара в крови). Стевия даже может быть использована как легкий антисептик, не говоря уже о том, что она предотвращает разрушение эмали на зубах. Поэтому многие стоматологические организации используют «медовую траву» для создания зубных паст и иных средств по уходу за зубами.

В 2006 году по итогам проведенных исследований гликозидов, содержащихся в стевии, ВОЗ опубликовала заключение, утверждающее, что стевиозид (которым богата «медовая трава») вызывает облегчение симптомов у людей, больных гипертонией и вторым типом диабета.

На сегодняшний день стевия — неотъемлемая часть пищевой промышленности многих стран. Часто продается за рубеж, в те страны, которые не имеют возможности ее выращивать. В Японии купить траву стевию может любой желающий. Сельское хозяйство этой страны производит более пяти десятков различных разновидностей «медовой травы» и получает от этого огромный доход. Стевия уходит на нужды медицины, фармацевтики или просто используется в качестве естественной замены сахара. Большинство стран теперь также активно культивируют эту культуру.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Стевия: польза или вред | Elementaree

Польза сахарозаменителя стевии

С момента открытия стевиозида ученые уделяли много внимания изучению пользы и вреда заменителя сахара стевиидля организма. В результате экспериментов им удалось выяснить, что растение идеально подходит для гипертоников. Употребление подсластителя способствует расширению сосудов и выведению натрия из организма, который имеет свойство задерживать жидкость и повышать кровяное давление.

«Сладкая трава» обладает сильными антиоксидантными свойствами и эффективно борется со свободными радикалами, поэтому является отличным профилактическим средством от онкологии. В частности, содержащийся в ее листьях флавоноид кемпферол препятствует развитию рака поджелудочной железы.

Кроме того, было доказано, что польза и вред стевии далеко не равнозначны. Витамины и минералы в составе растения улучшают работу всех органов и систем, оказывая широкий спектр положительных воздействий на организм:

• устранение боли в мышцах и суставах;
• улучшение метаболизма;
• восстановление баланса кишечной микрофлоры;
• нормализация показателей рH и уровня холестерина в крови;
• укрепление волос и ногтевых пластин;
• снижение усталости при физических и интеллектуальных нагрузках;
• ослабление тяги к алкоголю и табакокурению;
• очищение от токсинов и шлаков;
• укрепление сосудов и сердечной мышцы;
• устранение кожных высыпаний.

Также трава помогает при воспалительных заболеваниях ротовой полости. Замечено, что в регионах, где регулярно употребляют это растение, люди практически не страдают кариесом и пародонтозом. Стевия хорошо очищает зубы от загрязнений и укрепляет зубную эмаль.

Однако при всех своих бесспорных достоинствах растение имеет один небольшой недостаток – лакричный привкус с горьковатым послевкусием. Если вам не нравится эта особенность, но вы хотите есть сладкие блюда, не набирая лишнего веса, обратите внимание на предложение от сервиса Elementaree. В нашем меню представлен широкий выбор десертов с добавлением сахара, которые имеют низкую калорийность и никак не отражаются на фигуре. Решив заказать правильное питание в нашей компании, вы получите наборы из очищенных экологически чистых ингредиентов, из которых всего за 15 минут приготовите по-настоящему полезные сладости.

Растение Стевия — Как его выращивать и как использовать для получения экстракта и многого другого

Стевия, или сладкий лист, — это альтернатива сахару, которую вы можете выращивать в собственном саду. В этом посте мы расскажем немного о стевии, ее выращивании из семян или побегов, сборе и использовании листьев и приготовлении экстрактов стевии.

Что такое стевия?

Стевия, также известная как «сладкий лист» или «сладкая трава», не содержит калорий и не влияет на уровень глюкозы в крови.Он произрастает на высотах Парагвая и Бразилии в Южной Америке и использовался в качестве подсластителя на протяжении сотен лет. Традиционно его использовали для подслащивания чая и из-за его лечебных свойств. Продукты из рафинированной стевии доступны в качестве более стандартизированного заменителя сахара, но, проявив немного творчества, вы можете использовать сушеные листья или экстракты во многих различных рецептах.

Стевия ребаудиана — самый сладкий сорт и чаще всего выращивается в качестве натурального подсластителя, но в Северной и Южной Америке существует более 100 видов стевии.Листья содержат до 5% сухого веса стевиозида, подсластителя, который, по оценкам, в 300 раз слаще столового сахара (сахарозы). Цельный сладкий лист содержит 11 основных гликозидов стевиола, сладость которых от 50 до 400 раз слаще сахарозы. В отличие от некоторых искусственных подсластителей сладость стевии стабильна при высоких температурах.

Требования к выращиванию стевии

Растений Стевии необходимо:

1. Полное солнце, предпочтительно более 15 часов света для максимального роста растений.В районах с жарким летом выгодна легкая полуденная тень.
2. Хорошо дренированная почва или почвенная смесь. Для этих растений часто подходят приподнятые грядки.
3. Компост или органические вещества в почве — исключите химические удобрения, которые могут вызвать пышный рост с меньшим количеством сладости. Чрезмерно удобренные растения также более подвержены болезням.
4. Постоянная влажность почвы. Дикая стевия обычно растет возле водоемов, где почва влажная, но не заболоченная. Органическая мульча помогает поддерживать ровную влажность почвы.
5. Место для роста — растения вырастают на 1–3 фута (короче в более прохладных местах) и примерно такой же ширины. Используйте горшок диаметром один фут или больше или поместите растения на расстоянии 18 дюймов друг от друга на грядках.
6. Защита от заморозков — растения могут перезимовать в зонах морозостойкости 8 и выше. В более холодном климате заносите растения внутрь до сильных морозов, если вы хотите держать их из года в год.

Ухоженное растение стевии может давать урожай 3-5 лет и более, но с возрастом становится менее жизнеспособным. Вы можете создать новые растения черенками или естественными отводками.(Растения часто укореняются там, где стебель тянется и соприкасается с землей.)

Покупка завода по производству стевии

Саженцы стевии

теперь доступны во многих садовых центрах, а также в интернет-питомниках и магазинах розничной торговли. Если вы выбираете растения лично, ищите те, которые компактны, с верхушками примерно равными или меньшими, чем размер горшка. Вам также нужен хороший цвет листьев и отсутствие явных признаков стресса, например, коричневых кончиков листьев или сухой почвы.

Мне повезло с выращиванием растений из семян в помещении и пересадкой в ​​сад.(См. Ниже.) Вы можете вырастить много растений из семян по цене одного питомника.

Щелкните здесь, чтобы заказать растения в Интернете.

Когда собирать урожай стевии

Самый важный совет при сборе стевии — собирать листья до того, как появятся маленькие белые цветки. Как только растение начинает вкладывать энергию в цветы, листья становятся менее сладкими. (Вы найдете это у большинства садовых растений, таких как другие травы и салат. Цветы = горький салат и менее ароматные травы.)

Вы можете собирать листья по мере необходимости или обрезать растение наполовину в середине лета и в начале осени. Если вы хотите оставить свои растения на зиму, оставьте нетронутыми не менее 6 дюймов растений, чтобы дать им возможность отрасти.

Обрежьте растения, чтобы ускорить рост листвы, если вы видите какие-либо признаки цветения. При выращивании стевии в помещении (или на открытом воздухе по мере сокращения дней) менее 14 часов светового дня в день могут вызвать цветение.

Сушка и хранение стевии

Во всем растении стевия присутствует некоторая сладость, но листья намного слаще, чем стебель, поэтому стебель обычно выбрасывают.Вы можете отрезать желаемые стебли от растения, связать их небольшими пучками (менее 1 дюйма в диаметре) и повесить сушить, а после того, как они высохнут, срезать листья.

Кроме того, вы можете снять листья со срезанных стеблей и высушить их в самодельном или коммерческом дегидраторе на слабом огне. Сушеные листья хорошо хранятся в течение нескольких лет в плотно закрытой стеклянной банке, и их можно измельчать партиями по мере необходимости.

Вот пучок листьев, собранных у моей стевии прошлой осенью.

Если присмотреться, можно увидеть, что листья и стебли несколько нечеткие.

Вы можете нарезать и разорвать листья и добавлять их непосредственно в чайные смеси или приготовить экстракт стевии, как указано ниже.

Как сделать экстракт стевии

Приготовить экстракт листьев стевии очень просто. Вы можете использовать свежую или сушеную стевию, хотя я читал, что экстракт сушеных листьев имеет тенденцию быть более горьким. Я предпочитаю экстракт на спиртовой основе, так как он имеет более длительный срок хранения.

Сделайте экстракт стевии на спиртовой основе

Начните с чистых листьев стевии, свежих или сушеных. Я смываю свежие листья и поливаю их в машине для приготовления салата.

Порубить листья стевии. Поместите нарезанные листья в стеклянную банку, а затем налейте столько водки, чтобы покрыть листья.

Наклейте этикетку на банку и поставьте в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на два дня, осторожно встряхивая или перемешивая несколько раз в день. Свою кладу в кладовку.

Не позволяйте ему сидеть дольше, чтобы попытаться получить более сильный вкус.Более длительное заваривание может усилить горечь. Не включайте стебли, чтобы у вас было больше материала. Они не содержат большого количества гликозида стевии, что делает стевию сладкой.

Через два дня процедите листья через кофейный фильтр или другой тонкий материал. Возьмите сырой экстракт и осторожно варите на медленном огне. Не кипятите его, иначе он пригорит и будет иметь неприятный вкус.

Осторожно варить на медленном огне в течение 20–30 минут, чтобы удалить часть спирта и сконцентрировать экстракт. Он станет темнее и толще, и некоторые частицы могут выпасть в осадок.

Процедите через фильтр в непрозрачную бутылку (я переработал бутылку с экстрактом ванили). Янтарная стеклянная бутылка 1 унция (30 мл) с капельницей (1 дюжина) Бутылки для настойки с капельницами отлично подходят, если они у вас есть, так как для подслащивания напитка или рецепта требуется всего несколько капель экстракта.

Обложка, этикетка и дата. Этот экстракт стевии хранится в холодильнике около трех месяцев. Я обнаружил, что этот экстракт довольно сладкий с очень небольшой горчинкой. Учитывая, что крошечные бутылочки экстракта продаются не менее чем по 10 долларов за штуку, вы можете увидеть, как приготовление в домашних условиях может сэкономить деньги.

Вы можете посмотреть видео ниже, чтобы увидеть, как я готовлю нашу последнюю партию экстрактов. (Если видео не отображается, убедитесь, что блокировщики рекламы отключены.)

Сделайте домашний экстракт стевии на водной основе

Состав

Проезд

Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Не кипятить. Вы должны увидеть только маленькие пузыри. Добавьте сушеные листья стевии и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 40 минут.Процедить листья. Перелейте в чистую стеклянную банку, накройте крышкой и храните в холодильнике до двух недель.

Дает примерно 1/2 стакана экстракта стевии. Этот экстракт лучше всего использовать для подслащивания чая или других напитков.

Использование вашего завода по производству стевии

В большинстве рецептов требуется сухой порошок или жидкий экстракт, чтобы аромат более равномерно распределялся по подслащенному веществу, но не стесняйтесь экспериментировать со свежими листьями. Они хорошо сочетаются с чайными смесями, смузи и фруктовыми салатами.

3-4 чайные ложки сушеной зеленой стевии примерно эквивалентны одной чашке рафинированного сахара для подслащивания, но вам нужно будет поэкспериментировать или найти хороший рецепт сладкого стевии: натурально без сахара! Книга рецептов сладких листьев, потому что заменяет стевию изменит текстуру и хлебопекарные свойства продуктов.

Преобразование стевии в сахар

Сладкий лист не обладает такими же свойствами, как сахар для выпечки. Когда вы заменяете сахар, лучше всего начинать с не более 50% стевии, а затем откорректировать вкус и выпечку.

При работе с рафинированным порошком белой стевии и экстрактом стевии на спиртовой основе:

• 1 чашка сахара = 1 чайная ложка порошка стевии или 1 чайная ложка экстракта стевии
• 1 столовая ложка сахара = ¼ чайной ложки порошка стевии или 6-9 капель экстракта стевии
• 1 чайная ложка сахара = щепотка порошка стевии или 2-4 капли экстракта стевии

Запуск растений стевии из семян

Начните семена стевии так же, как и любые другие садовые семена. Посетите мой пост о выращивании семян в помещении, чтобы получить более подробную информацию об освещении и советах для достижения успеха.В книге «Выращивание и использование стевии» говорится, что более темные семена, как правило, имеют более высокую всхожесть. Приведенные ниже инструкции основаны на инструкциях, приведенных в книге. Семена следует начинать за 8-10 недель до пересадки на улицу.

Поместите 1-3 семени в каждую ячейку и слегка засыпьте мелкой горшечной почвой или вермикулитом толщиной 1/8 дюйма. Распылите воду, чтобы осадить почву. Поместите семена под прозрачную пластиковую крышку (вы можете переработать пластиковые контейнеры для продуктов или использовать продукты, специально предназначенные для посева).Используйте флуоресцентное освещение, чтобы обеспечить освещение и поддерживать температуру в пределах 75-80 ° F. В книге «Выращивание и использование стевии» предлагается сначала держать свет включенным в течение 24 часов в день, а затем, по крайней мере, 15 часов света примерно через три недели после посева.

Прорастание стевии

Всходы должны всходить через 7-14 дней. После прорастания всходов снимайте укрытие, чтобы предотвратить отсыревание. Когда сеянцы сильно разрастаются (имеют отчетливые листья), прорежьте их до одного на ячейку, срезав более слабые растения на уровне почвы.

Книга предлагает поливать только снизу каждые 3-5 дней, чтобы почва оставалась влажной, но не сырой. Свою поливала так же, как все остальное — аккуратно сверху. По мере роста растений в воду можно добавлять небольшое количество рыбной эмульсии или другого натурального удобрения.

Как пересадить стевию в сад

Когда саженцы достигают примерно 5 дюймов в высоту, обрежьте 1-2 дюйма от основного побега, чтобы способствовать ветвлению. (Вы можете использовать эти листья для подслащивания.) Переместите саженцы в горшки высотой 4-5 дюймов.

Когда пришло время пересаживать растения в сад, закалите их, перемещая горшки / саженцы на улицу в защищенное место, защищенное от прямого ветра и солнца, на несколько часов каждый день. Постепенно увеличивайте время их пребывания на улице. Когда растения успевают адаптироваться к внешним условиям, горшки можно переместить на солнечный свет и высаживать растения в сад.

Стевия не переносит заморозков, поэтому защищайте или перемещайте внутрь, если ожидается, что температура упадет ниже 40 ° F, если вы хотите, чтобы ваше растение было счастливым.

Вот растение, которое вырыли осенью из сада и оставили на зиму. Вы можете видеть, что из-за недостатка солнечного света он становится немного длинноватым.

Попробуйте растения стевии!

Если вы подумываете о том, чтобы попробовать что-то новое в саду, или вы используете много стевии и хотели бы сэкономить деньги, выращивая собственное, я рекомендую вам попробовать эти растения. Я выращивал растения в течение нескольких лет в нашем доме на северо-востоке Висконсина.

Я сожалею только о том, что не научился делать экстракт стевии раньше и не сэкономил немного денег.

Как всегда, не забудьте поделиться этим постом, если он окажется для вас полезным, и оставить комментарий ниже с любыми вопросами.

Знаете ли вы, что на сайте более 100 объявлений о садоводстве? Все они отсортированы по категориям на странице «Садоводство здравого смысла».

У нас есть советы по выращиванию культур от черники до гороха, продление сезона, советы по устранению неполадок и многое другое.

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2012 г., обновлено в 2018 г.

сладких альтернатив: травы вместо сахара

Некоторые травяные альтернативы сахару и искусственным подсластителям хорошо известны за пределами Соединенных Штатов, но они не всегда доступны западным потребителям. Вот обновленная информация о том, что мы знаем о подслащивающих травах и их статусе в Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.

Пристрастие к сладкому — это недостаток многих людей, но спрос на сладость в пищевых продуктах настолько повсеместен, что коммерческие пищевые продукты, от злаков до соусов для спагетти, содержат сахар в его различных формах, в том числе сахарный тростник, сорго и т. кукурузный сироп, сахарная свекла и сахарный клен.Такие добавки могут сделать пищу приятной на вкус, но они также вносят «пустые» калории, которые со временем могут накапливать нежелательные килограммы.

Искусственные подсластители, такие как сахарин и аспартам, предлагают альтернативы, не содержащие калорий, но у них есть недостатки. У сахарина послевкусие, а аспартам нельзя нагревать, и он имеет короткий срок хранения. Кроме того, было показано, что сахарин вызывает рак у лабораторных животных, хотя это открытие, а также риски для здоровья, связанные с аспартамом, обсуждаются.

Сладкоежка — это не явление 1990-х годов. В прежние времена, задолго до появления обработанного сахара и искусственных подсластителей, люди многих культур удовлетворяли свою тягу к сладостям такими фруктами, как финики, инжир и виноград. Древние цивилизации также признали сладкие свойства многих трав. Современные научные технологии выделили более семидесяти пяти подсластителей, которые поступают из растений. Сегодня некоторые из этих травяных подсластителей так же распространены, как сахар, в незападных странах, таких как Япония.Они не всегда доступны западным потребителям, в первую очередь потому, что не было собрано достаточных доказательств, чтобы убедить Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в их безопасности. Однако появление на западном рынке некалорийных натуральных подсластителей вероятно в ближайшие несколько лет.

Солодка ( Glycyrrhiza glabra ) — евразийское многолетнее растение семейства гороховых ( Leguminosae ). Его корни, морщинистые и коричневые снаружи и желтые внутри, содержат глицирризин, соединение, которое в 50-150 раз слаще, чем тростниковый сахар.

Самое раннее письменное упоминание об использовании солодки можно найти в Кодексе Хаммурапи, клинописной рукописи из Месопотамии бронзового века, написанной около 1750 г. до н. Э. Солодка была известна как скифский корень греческому натуралисту Теофрасту (около 372–287 гг. До н.э.) из легенды о том, что скифские воины могли обходиться без питья в течение двенадцати дней, если их снабжали корнем солодки и кобыльим сыром. Если вы когда-либо сосали сок из корня солодки, вы, вероятно, были впечатлены, как и Теофраст, его мягким сладким вкусом.

египтян, живших примерно в 1300 г. до н. Э. приготовили лакричный напиток, известный как mai sus , и лакричник по-прежнему является ингредиентом безалкогольных напитков в священный для ислама месяц Рамадан. Бакалейщики-аптекари средневековья были, вероятно, первыми, кто объединил сок солодки с медом и сахаром, а экструдированные лакричные конфеты стали доступны в Нидерландах к концу семнадцатого века. Современные лакричные конфеты восходят к лепешкам Понтефракта, которые в восемнадцатом веке делал химик Джордж Данхилл из Понтефракта, Англия, из экстракта корня солодки, патоки, сахара и муки, но современные конфеты приправлены анисовым маслом (многие люди путают анис и солодку). и иногда масла перечной мяты и лавра вместо солодки, и содержат пшеничную муку, гуммиарабик, трагакантовую камедь и желатин с углеводными подсластителями, заменяющими глицирризин.

Употребление в пищу большого количества солодки может вызвать головные боли, задержку воды и дисбаланс натрия и калия. Пожилым людям и людям с высоким кровяным давлением или заболеваниями сердца, почек или печени следует вообще избегать продуктов со вкусом солодки.

По всему миру производители используют экстракты корней солодки и столонов (горизонтальные побеги, которые растут из вертикального стержневого корня) в выпечке, молочных и мясных продуктах, соусах, желатинах, жевательной резинке, средствах от кашля, табаке для пробок и трубок, пиве и т. напитки и конфеты.В Соединенных Штатах FDA включает экстракт корня солодки в свой список общепризнанных безопасных продуктов (GRAS) в качестве ароматизатора, но не подсластителя. Заявка на одобрение FDA в качестве подсластителя была отклонена из-за отсутствия доказательств его безопасности. Испания, Турция, Греция и страны бывшего Советского Союза поставляют корень солодки на рынок США.

Парагвайские сладкие травы

Листья многолетнего растения Stevia rebaudiana , члена семейства астровых ( Compositae ), были известны индейцам гуарани Парагвая под разными именами, все в широком смысле слова «сладкое растение».В Соединенных Штатах это растение обычно называют стевией, но поскольку многие другие растения имеют это общее название, лучший способ убедиться, что у вас есть правильный вид, — это указать его по ботаническому названию.

Еще с доколумбовых времен гуарани использовали эту траву для подслащивания горьких напитков, таких как мате, из листьев падуба ( Ilex paraguariensis ). В 1931 году французские исследователи обнаружили источник сладости — соединение, которое они назвали стевиозидом.Теперь мы знаем, что стевиозид является одним из восьми соединений в листьях, которые обладают подслащивающими свойствами, и что он составляет от 6 до 22 процентов сухих листьев и от 1 до 4 процентов сухих цветов. Остальные сладкие соединения содержат гораздо меньше. Ни один другой вид стевии не имеет таких сладких листьев, как у S. rebaudiana . Стевиозид в 200–300 раз слаще сахарозы (простой сахар, полученный из сахарного тростника и сахарной свеклы), но практически не содержит калорий. Сладость листьев зависит от того, как растение размножается, от количества солнечных часов, которые растение получает ежедневно, и от состояния почвы.Канадские исследователи обнаружили, что растения, расположенные рядами в 12 дюймов на расстоянии 12 дюймов друг от друга, давали 2677 фунтов на акр листьев с содержанием стевиозида 10,5 процента, или 281 фунт стевиозида на акр. Если стевиозид, по оценкам, в 210 раз слаще сахарозы, этот выход стевиозида эквивалентен почти тридцати тоннам сахара с акра.

В качестве подсластителя стевиозид широко используется в Японии, Китае, Северной и Южной Корее, Израиле, Бразилии и Парагвае; большая часть коммерческого выращивания стевии производится в Южной Корее, Японии и Тайване, где продается несколько продуктов из стевии, включая Stevix и Steviosin, торговые марки Tama Biochemical of Japan.В Японии экстракты стевии и стевиозид используются для подслащивания солений, рыбы и сушеных морепродуктов, мясных паст, соевого соуса, бобовых паст, напитков с фруктовым вкусом и других напитков, мороженого и жевательной резинки. В Соединенных Штатах листья S. rebaudiana использовались для ароматизации травяных чаев, а несколько крупных корпораций США используют стевию для подслащивания продуктов, продаваемых в других странах.

Стевиозид не доказал свою токсичность в тестах, проведенных на лабораторных животных, и нет никаких указаний на то, что он канцерогенный для человека, но в мае 1990 года FDA выпустило предупреждение об импорте S.Рябина . Поднят в 1995 году.

Ацтекские сладкие травы

Ацтекская сладкая трава ( Phyla scaberrima , ранее Lippia dulcis ), многолетнее растение из семейства вербеновых ( Verbenaceae ), ацтеки называли цонпелик xihuitl , «сладкая трава». Самая ранняя письменная запись о лекарственных травах, используемых ацтеками, — это Libellus de Medicinalibus Indorum Herbis , трава, написанная на науатле ацтекским врачом Мартином де ла Крус и переведенная на латынь Хуаннесом Бадианусом в 1552 году.В этой работе сладкая трава ацтеков называется цопеликакок.

В Мексике отвар ацтекской сладкой травы применяют для лечения различных болезней. В конце девятнадцатого века американская фармацевтическая компания Parke, Davis включила его в концентрированную настойку, используемую для лечения бронхита.

Сладкий вкус сладкой травы ацтеков обусловлен гернандульцином, соединением, содержащимся в стеблях, листьях и корнях, которое примерно в три раза слаще сахарозы, но немного горькое и имеет послевкусие.Хотя не было доказано, что сам гернандульцин токсичен, эфирное масло травы содержит 53 процента камфары, и сырые листья также ароматизируются ею. Камфора токсична, особенно для маленьких детей. Проглатывание может вызвать тошноту, рвоту, угнетение центральной нервной системы и кому. Кроме того, традиционное использование травы в Мексике для стимуляции менструации намекает на ее способность вызывать аборт, возможно, из-за камфоры. Трава не входит в список GRAS FDA.

Катемфе

Катемфе ( Thaumatococcus daniellii ) — обычное многолетнее растение семейства аррорутов ( Marantaceae ) во всех тропических лесах Западной Африки от Сьерра-Леоне до Конго. Он также растет в Восточной Африке, в Судане и Уганде. Широкие темно-зеленые овальные листья растут на стеблях высотой до 10 футов, образующихся из корневищ. Мясистый плод, развивающийся из шипа бледно-пурпурных цветов, образовавшихся у основания стеблей, а также возникающих из корневищ, созревает до пыльно-красного цвета; каждое из от одного до трех твердых черных семян окружено очень сладким, желеобразным мешочком или кожухом.Он дает смесь сладких белков, в частности тауматина, который, по некоторым оценкам, примерно в 1600 раз слаще сахарозы. Тауматин имеет примерно такую ​​же калорийность, как и другие белки, 4 калории на грамм, но для подслащивания требуется так мало тауматина, что его калорийность незначительна.

Тауматин подавляет кариес зубов, безопасен для диабетиков и нетоксичен. Однако тауматин теряет сладость при нагревании или при балансе pH ниже 2,5. Однако вкусовым рецепторам требуется больше времени для восприятия сладости тауматина, чем для восприятия сладости сахарозы, и исследователи работают над устранением ее стойкого сладкого послевкусия.

Талин, коммерческий препарат тауматина, производится в Англии из замороженных плодов, доставленных из Африки. Однако запас тауматина ограничен, поскольку катемфе не растет за пределами своей естественной среды обитания, даже в контролируемых теплицах. Тауматин одобрен для использования в качестве подсластителя во многих странах. FDA одобрило его использование в жевательных резинках, а в 1995 году Патентное ведомство США выдало патент на рекомбинантную форму тауматина.

Еще сладости на горизонте?

Ягоды Serendipity : В 1969 году исследователи сообщили, что похожие на виноград плоды западноафриканской лозы Dioscoreophyllum cumminsii , члена семейства лунных семян ( Menispermaceae ), были удивительно сладкими.Это растение, известное в Сьерра-Леоне как экали-бонте или калигбонде, произрастает от Гвинеи до Камеруна, а также встречается в Габоне, Заире, Судане и на юге Замбии. Лозы, которые вырастают до 15 футов в длину, несут плотные грозди от 50 до 100 ягод, которые дают монеллин, белок, который примерно в 3000 раз слаще сахарозы. Однако, как и тауматин, монеллин теряет сладость при нагревании или даже при хранении в течение дня при 68 ° F.

Чудо-фрукт (чудодейственная ягода)

Чудо-фрукт был известен на Западе еще в 1852 году, но научные исследования начались только в конце 1960-х годов, когда исследователи определили его сладкое соединение, гликопротеин, который они назвали миракулином.Употребление чудо-фруктов приводит к тому, что кислые продукты становятся сладкими и наоборот примерно в течение часа. Нет никаких записей об использовании чудо-плода за пределами его естественной среды обитания.

В 1977 году FDA отклонило петицию о внесении чудо-фрукта в список GRAS из-за недостаточной истории потребления в Соединенных Штатах.

Взгляд вперед

Описанные здесь травяные подсластители — это те, о которых мы знаем больше всего, но есть много других источников сладкого вкуса, которые западные ученые еще не исследовали.Хотя разработка этих «новых» подсластителей в больших масштабах может занять некоторое время, в конечном итоге они могут предоставить нам идеальный альтернативный подсластитель. А пока вы можете попробовать продукты, содержащие стевиозид, наиболее доступный из подсластителей (спросите его в местном магазине по продаже диетических продуктов), и сравнить его с продуктами, содержащими обработанный сахар. Посмотрите, знает ли ваш пристрастие к сладкому разницу.

Арт Такер — профессор-исследователь в Университете штата Делавэр в Дувре.Он является авторитетом в области эфирных масел и систематики трав и является членом редакционного консультативного совета «Травы для здоровья».
Беа Ферриньо — писатель-фрилансер и редактор из Форт-Коллинза, штат Колорадо.

Дополнительное чтение

Дэвид Ричард S. rebaudiana: Nature’s Sweet Secret (Blue Heron Press, 1996) дает обзор истории, ботаники, фармакологии и текущего использования этого подсластителя, включая рецепты.
Brandle, J. E., and N. Rosa. «Наследственность по урожайности, листьям: соотношение стеблей и содержание стевиозидов, оцененные по сорту ландрас Stevia rebaudiana». Канадский журнал растениеводства 1992, 72: 1263–1266.
Crosby, G.A., and T.E. Furia. «Новые подсластители». Справочник по пищевым добавкам CRC, Vol. II . 2-е изд. Бока-Ратон, Флорида: CRC Press, 1980.
Гренби, Т. Х. «Интенсивные подсластители для пищевой промышленности: обзор». Тенденции в пищевой науке и технологиях 1991, 2 (1): 2–6.
Инглетт, Г. Э. «Подсластители — обзор». Food Technology 1981, 35 (3): 37, 38, 40, 41.
Кент, К. «Солодка — больше, чем просто конфеты». ATOMS (Австралийское общество традиционной медицины) 1994, осень: 9–14.
Кингхорн, А. Д. «Поиск некариогенных подсластителей из растений». Acta Pharmaceutica Indonesia 1988, 13: 175–199.
Моррис, Дж. А. «Подсластители из природных источников». Lloydia 1976, 39: 25–38.
Витти М. и Дж. Д. Хиггинботэм, ред. Тауматин . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press, 1994.

Первоначально опубликовано: май / июнь 1997 г.

Stevia wonder: растение, которое представляет собой супер альтернативу сахару — и не содержит калорий и углеводов | The Independent

Иногда бывает трудно следить за всеми плохими новостями о сахаре — или о курении нашего времени, поскольку о нем быстро становится известно.Он стал бомбой замедленного действия этого поколения, оставив за собой след диабета и ожирения. На прошлой неделе Всемирная организация здравоохранения добавила свой голос в драку, предупредив, что сахар должен составлять всего 5 процентов от нашего ежедневного потребления калорий, что вдвое меньше, чем она рекомендовала ранее.

Но помощь для сладкоежек — которая, учитывая, что производители добавляют сахар даже в самые полезные для здоровья злаки, означает практически всех — всегда под рукой

Аналитики пищевой науки сообщают, что спасение кроется в их шкафу заменителей. Вещество естественного происхождения, называемое стевией, не содержит калорий, углеводов и не повышает уровень сахара в крови.Он происходит из растения, которое веками использовалось в качестве подсластителя в Парагвае и Бразилии и продается в Японии около 40 лет, но Запад не спешит осознавать его достоинства. Продукты на основе стевии были одобрены в качестве пищевых добавок только с 2008 года в США и с 2011 года в ЕС.

В недавнем отчете Mintel и Leatherhead Food Research прогнозировалось, что стоимость таких продуктов, которые в основном производятся пищевым гигантом Cargill, вырастет до 275 миллионов долларов к 2017 году с 110 миллионов долларов в 2013 году.

Одним из недостатков является то, что, несмотря на то, что он в 250–300 раз слаще сахара, некоторые люди находят его немного горьким, похожим на лакрицу послевкусием. Но компании избегают этого, смешивая это.

Tropicana недавно выпустила сок, содержащий стевию, вдвое уменьшив количество калорий на порцию. И Coca-Cola готова выпустить свою подслащенную стевией альтернативу кока-коле по всему миру. Он уже продает версию Sprite, которая включает стевию.

Лаура Джонс, аналитик по науке о продуктах питания в Mintel, сказала: «Стоит посмотреть на стевию.Процесс инноваций все еще находится на ранней стадии, но по мере выпуска новых вариантов он станет более привлекательным. Потребители хотят сократить потребление сахара в своем рационе, но не идти на компромисс по поводу вкусовых качеств, а также они хотят отказаться от всего искусственного, поэтому продукты растительного происхождения гораздо привлекательнее ». К. Но диетологи предупреждают, что это ошибка. «Есть некоторые заблуждения, что они опасны, но нет никаких доказательств того, что они вредны», — сказала Кара Слосс, пресс-секретарь Британской диетической ассоциации.

Некоторым потребителям может не нравиться их вкус, но они не берут с собой ничего вроде калорийного пунша сахара, который содержит 400 килокалорий на каждые 100 граммов. В том же отчете указывается, что использование интенсивных подсластителей при выпуске продуктов питания и напитков на рынок выросло с 3,5% в 2009 году до 5,5% в 2012 году. Мировой рынок всех подсластителей в качестве добавок в пищевой промышленности в 2012 году составил более 2 миллиардов долларов.

Другие природные альтернативы включают пушистые, зеленые, похожие на дыню монашеские фрукты, которые когда-то выращивали буддийские монахи в Китае.Он уже используется в США, где, по мнению аналитиков, может помочь оживить падающий сектор диетических газированных напитков.

Однако, по словам г-жи Слосс, «главный посыл» состоит в том, что нам нужно сократить расходы. «Речь идет о перевоспитании ваших вкусовых рецепторов, потому что мы знаем, что сахар вызывает привыкание».

Стевия не содержит калорий, углеводов и не повышает уровень сахара в крови.

Выращивайте свой «сахар»

Стевия может звучать так, как будто ее сделали в лаборатории, но на самом деле это растение, которое каждый может вырастить дома.Тем не менее, строгие правила ЕС означают, что его нельзя выращивать для домашнего потребления в Великобритании — хотя садоводы в США могут это делать — и его можно выращивать только как декоративное растение. Но есть и другие варианты для людей, которые хотят выращивать свой «сахар». Sweet Cicely (Myrrhis odorata) можно использовать в качестве заменителя сахара — семена и сушеные листья можно добавлять в фруктовые пироги и крошку, а цветы и даже корни также хороши для салатов или приготовления пищи. Садовник Сара Рэйвен говорит, что это растение придает блюдам «нежный аромат аниса».

Джейн Меррик

Заменители сахара — объяснение стевии

Широко известное как сладкий лист или сахарный лист, s tevia rebaudiana — широко выращиваемое растение, принадлежащее к семейству подсолнечника, произрастающее в Центральной и Южной Америке. Исследования показали, что это безопасный заменитель сахара естественного происхождения, не содержащий калорий, и он используется для подслащивания ряда продуктов и напитков. Соединение, отвечающее за сладость растения, — это гликозид, содержащийся в листьях растения.Говорят, что стевиоловые гликозиды в 300 раз слаще сахара.

Как это используется

Свежие листья стевии можно использовать в горячих или холодных напитках, а также в качестве травяного чая. Листья сушат в порошок, который можно использовать в выпечке — одна чайная ложка порошка стевии примерно такой же сладости, как одна чашка сахара. Однако важно отметить, что стевия не карамелизируется. Подсластители на основе стевии можно найти в таких продуктах, как йогурты, шоколад и газированные напитки.

Информация о пищевой ценности

Без калорий, сахара или углеводов стевия имеет показатель GI 0. Стевия была одобрена для продажи в ЕС только в 2012 году, и есть надежда, что она окажется полезной для диабетиков, ищущих низкокалорийный подсластитель естественного происхождения.

Заявления о здоровье

В ходе испытаний было обнаружено, что чистый экстракт стевии не влияет на уровень глюкозы в крови (и может даже улучшить способность организма метаболизировать глюкозу). Исследования, пытающиеся проиллюстрировать способность стевии улучшать чувствительность к инсулину и приносить пользу диабету, дают определенные надежды, но пока рано делать какие-либо твердые выводы.

Однако, поскольку чистый экстракт стевии имеет горькое послевкусие, многие подсластители на основе стевии смешивают с другими сахарами и искусственными подсластителями для улучшения вкуса. Смешивая их с другими подслащивающими ингредиентами, такими как декстроза, мальтодекстрин и сахароза, некоторые продукты на основе стевии могут повышать уровень глюкозы в крови. Поэтому важно читать этикетки на продуктах, которые якобы состоят из стевии.

Другие исследования показывают, что стевия может быть полезна при лечении гипертонии и диабета 2 типа, и она известна своими противовоспалительными свойствами.Если не смешивать с другими подсластителями, стевия не содержит калорий, поэтому может быть полезна для похудания и для тех, кто ищет альтернативу сахару.

Это лучше для тебя, чем сахар?

К сожалению, многие коммерческие продукты из стевии представляют собой высокоочищенные экстракты стевии и не всегда так полезны, как некоторые из их «натуральных» этикеток могут заставить вас поверить. Как и в случае с другими альтернативами сахара, именно методы экстракции и обработки изменяют свойства целого листа во что-то совершенно иное.

В том смысле, что чистая стевия не добавляет калорий, не влияет на уровень сахара или инсулина в крови и не способствует кариесу, это лучший выбор, чем сахар. Однако высокоочищенные экстракты усиливают желание сладких на вкус продуктов и напитков, поэтому чрезмерное употребление не рекомендуется. Поскольку долгосрочные эффекты подсластителей все еще неизвестны, существует очевидная необходимость в дальнейших экспериментах в отношении вовлеченных метаболических процессов.

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 5 июля 2019 г.

Квалифицированный диетолог (MBANT), Керри Торренс является соавтором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая журнал BBC Good Food. Керри является членом Королевского общества медицины, Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC), Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT).

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo.

Если вы ищете заменители сладкого, руководства по выпечке без сахара или просто хотите узнать больше о рекомендуемом дневном количестве, найдите все ответы на нашем сайте по сахару:
Все, что вам нужно знать о сахаре

Вы ​​пробовали стевию? Считаете ли вы его полезной альтернативой сахару? Мы будем рады услышать ваши мысли…

Откуда стевия?

Откуда взялась стевия? — PureCircle Stevia Institute Стевия родом из Южной Америки, где сотни лет назад ее впервые использовали в качестве натурального заменителя сахара.Стевия — это натуральный подсластитель с нулевым содержанием калорий, который на протяжении сотен лет использовался в качестве натурального заменителя сахара и ароматизатора. Стевия — это растительный экстракт натурального происхождения из листьев стевии.

Происхождение стевии

Растение стевия произрастает в Южной Америке. Впервые его начали употреблять более 200 лет назад в Южной Америке, где коренные жители использовали листья растения для подслащивания напитков или жевали их из-за их сладкого вкуса. Традиционно листья растений, часто называемые «сладкими травами», сушили и использовали для подслащивания мате, чая и лекарств.Впервые стевия была зарегистрирована в 1899 году как Eupatorium rebaudianum Моисесом Сантьяго де Бертони в Парагвае. В 1905 году он был позже определен как Stevia Rebaudiana, член семейства подсолнечника (Asteraceae) и связанный с хризантемой. Экстракт листьев стевии был впервые коммерчески принят в качестве подсластителя в Японии в 1970-х годах, где он до сих пор является популярным ингредиентом. . Стевия выращивается в основном в Парагвае, Кении, Китае и США, а также во многих других частях мира, включая Вьетнам, Бразилию, Индию, Аргентину и Колумбию.Гликозиды стевиола могут быть в 400 раз слаще сахара. Сладкие компоненты стевии можно найти в листе стевии.

Сладость стевии

Компоненты стевии, обладающие сладким вкусом, называются гликозидами стевии, которые естественным образом присутствуют в листе стевии. В листе присутствует много стевиоловых гликозидов, но на одиннадцать стевиоловых гликозидов обычно обращают внимание из-за их большого количества. Каждый стевиоловый гликозид имеет определенный профиль вкуса и интенсивность сладости.Очищенные экстракты листьев стевии могут содержать один стевиоловый гликозид или несколько различных гликозидов, которые могут быть до 400 раз слаще сахара.

Производство стевии

Гликозиды стевии извлекаются из листьев стевии, фильтруются и очищаются. Этот процесс аналогичен получению других растительных ингредиентов, таких как сахар и экстракт ванили. Сладкие молекулы стевии извлекаются путем замачивания его высушенных листьев в воде (например, в чае), а затем отделения и очистки стевиоловых гликозидов с лучшим вкусом.Этапы процесса экстракции включают: измельчение листьев, экстракцию водой, фильтрацию и отделение жидкости от растительного материала, затем дальнейшую очистку экстракта водой или пищевым спиртом с последующей сушкой для получения экстракта листьев стевии высокой чистоты. В некоторых случаях также могут быть использованы другие процессы. После процесса экстракции и очистки стевиоловые гликозиды являются такими же, как и в листьях стевии. Процесс экстракции и очистки просто придает очищенному экстракту листьев стевии более чистый, более похожий на сахар вкус, чем сырые экстракты стевии, которые могут содержать растительные компоненты и добавляют дополнительные ароматы, кроме чисто сладкого вкуса.Очистка также необходима для соответствия стандартам безопасности при употреблении продуктов питания и напитков. Сладость примерно трех листьев стевии может заменить сладость сахара в банке газированного безалкогольного напитка с пониженным содержанием сахара на 25% (12 унций; 330 мл).

Очищенный экстракт листьев стевии

Экстракт листьев стевии высокой степени чистоты определяется как содержащий 95% или более стевиоловых гликозидов и часто упоминается как стевия, стевиоловые гликозиды, экстракты стевии, очищенный экстракт листьев стевии, стевия высокой чистоты или ребана.Только экстракты стевии высокой чистоты, соответствующие этой спецификации, одобрены основными регулирующими органами, включая Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Codex Alimentarius (Codex), для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Стевию можно найти в тысячах продуктов питания и напитков по всему миру, включая чаи, безалкогольные напитки, соки, воду, ароматизированное молоко, йогурты, выпечку, хлопья, заправки для салатов, соусы, кондитерские изделия и как столовый подсластитель. ** Очищенный экстракт листьев стевии одобрен глобальными и национальными регулирующими органами, однако в некоторых странах нормативные требования могут отличаться в зависимости от категории продуктов питания и напитков и максимально допустимых уровней использования.

Как вырастить стевию

Южноамериканский многолетний кустарник ( Stevia rebaudiana ), стевия — это трава с небольшими, умеренно широкими зелеными листьями, достигающая высоты около 2 футов в зрелом возрасте. Считается, что листья стевии в 10–300 раз слаще традиционного белого сахара, но они не содержат ни калорий, ни углеводов.

Хотя стевия только недавно стала известна в США, на протяжении тысячелетий она использовалась в качестве подсластителя коренными народами Центральной и Южной Америки.Как для диабетиков, так и для людей, сидящих на диете, стевия является хорошей альтернативой сахару. У стевии также есть легкое горькое послевкусие со вкусом лакрицы.

В то время как США ввели торговое эмбарго на стевию в 1990-х годах, поскольку ее безопасность не была полностью доказана, FDA подтвердило (в 2008 году), что стевия не представляет какой-либо долгосрочной опасности. По словам Эндрю Вейла, доктора медицины, директора Программы интегративной медицины Университета Аризоны, стевия веками использовалась человеком без каких-либо известных побочных эффектов.

Для использования в выпечке и кулинарии листья стевии необходимо высушить и перемолоть в гранулированную форму: мелкий белый порошок. Однако вы можете использовать листья стевии в качестве подсластителя для горячих напитков, бросив листья прямо в напиток. Использование листьев стевии в холодных напитках не дает такого же эффекта.

casadaphoto / getty

Посадка стевии

Стевию не так просто выращивать, как большинство кулинарных трав, но ее успешно выращивают в климатических условиях от юга Канады до юга Америки.Стевия устойчива в зонах устойчивости растений USDA 11 и выше и лучше всего растет в полувлажных местах с кислой, хорошо дренируемой почвой. Космические посадки на расстоянии 8-10 дюймов друг от друга в месте, где они будут получать полное солнце. Лучше всего стевия растет при рН почвы от 6,7 до 7,2.

Часто стевию можно найти в отделении трав в вашем местном питомнике. Большинство растений стевии продаются в виде черенков.

Выращивание стевии

Это растение лучше всего растет в прохладную летнюю погоду с сильным солнечным светом, но обычно плохо растет при высоких температурах.Стевия хорошо растет в контейнерах. Подобно орегано и базилику, стевия хорошо растет в горшках с одним-двумя растениями в горшке. Во время цветения растения стевии имеют ярко-белые цветы. Стевия обычно цветет с начала до середины осени.

Возможные проблемы роста

Хотя известно, что эти растения перезимовывают в климатических условиях вплоть до Зоны 8, если сажать стевию в более холодном климате, вы рискуете потерять растения из-за заморозков. Решение — выращивать стевию как однолетник или перезимовать растение в помещении.

Будьте осторожны при прополке, поскольку ветви растения довольно хрупкие. Стевия не имеет известных болезней или вредителей. Но было бы разумно защититься от вредителей и болезней, поражающих аналогичные кулинарные травы.

Сбор листьев стевии

В конце сентября или начале октября собирайте урожай всего растения, как только появятся цветочные почки, но до того, как они раскроются. В идеале собирайте урожай утром, когда в растении самое высокое содержание сахара. Кроме того, не забудьте собрать урожай до того, как распустится много цветов (от четырех до пяти бутонов).Если большинство цветов распустилось, они оставят горький привкус на всем растении.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Стевия, прекрасная возможность для производителей из Южной Америки

Весь мир говорит о стевии, южноамериканском подсластителе, угрожающем господству сахара.

The New York Times, например, описала его как «элемент, потенциально способный изменить правила игры» в индустрии подсластителей. Точно так же статья, опубликованная BBC, описала его как «чудодейственный подсластитель» или «святой Грааль пищевой промышленности» из-за его природного происхождения и признанной пользы для здоровья ». Даже знаменитый телесериал «Во все тяжкие» продемонстрировал всеобщее восхищение стевией, когда в последнем эпизоде ​​одного из персонажей этого сериала был показан этот продукт из нашего региона.

Что такое стевия?

По данным Global Stevia Institute, организации, занимающейся исследованием свойств этого растения, «стевия — это натуральный подсластитель с нулевой калорийностью, который в течение сотен лет использовался в качестве натурального заменителя сахара и ароматизатора». Это «растительный экстракт естественного происхождения из листьев стевии», произрастающей в Южной Америке, и его научное название — Stevia Rebaudiana.

Фактически, коренные народы таких стран, как Парагвай, знакомы со свойствами этого растения и используют его для подслащивания напитков.«Традиционно листья растений, которые часто называют« сладкими травами », сушили и использовали для подслащивания мате, чая и лекарств».

Сладость продукта достигается за счет гликозидов стевии, которые «извлекаются из листьев стевии, фильтруются и очищаются. Этот процесс аналогичен получению других растительных ингредиентов, таких как сахар и экстракт ванили. Сладкие молекулы стевии извлекаются путем замачивания его высушенных листьев в воде (например, в чае), а затем отделения и очистки стевиоловых гликозидов с лучшим вкусом.Этапы процесса экстракции включают: измельчение листьев, экстракцию водой, фильтрацию и отделение жидкости от растительного материала, затем дальнейшую очистку экстракта водой или пищевым спиртом с последующей сушкой для получения экстракта листьев стевии высокой чистоты ».

Парагвай планирует достичь 10 000 га посевов стевии в ближайшие 5 лет

Преимущества

Международный совет по стевии (ISC), международная торговая ассоциация, представляющая интересы производителей стевии, заявляет, что У этого подсластителя есть три основных преимущества.

Во-первых, в отличие от других подсластителей, стевия полностью натурального происхождения. В то время как стандарты в каждой стране устанавливают разные требования к продукту, который рекламируется как «натуральный», ISC подтверждает, что он провел исследования европейских потребителей, и что они продемонстрировали «высокий уровень понимания и принятия естественных характеристик продукта». стевия ».

Во-вторых, стевия не калорийна, что отличает ее от сахара, самого популярного подсластителя на рынке, и позволяет ей конкурировать на рынке с такими подсластителями, как аспартам, сахарин и сукралоза.

В-третьих, стевия кажется полезной для людей, страдающих диабетом. Согласно ISC, «исследования показывают, что экстракты стевии не влияют на уровень глюкозы в крови и не влияют на выработку инсулина, что делает их приемлемыми для людей с диабетом. Экстракты стевии не влияют на гликемический индекс ».

Рынки

Южная Америка уже много лет экспортирует стевию. Фактически, Япония использовала стевию в качестве подсластителя в течение последних 40 лет. Однако Соединенные Штаты и Европа недавно одобрили — в 2008 и 2011 годах, соответственно, — продажу продуктов, полученных из стевии, что вызвало быстрое расширение рынка.

«Компании быстро извлекли выгоду из этого продукта», — говорится в статье BBC. «В период с 2008 по 2012 год количество продуктов, содержащих стевию, увеличилось на 400%, а только с 2011 по 2012 год — на 158%».