Заморозка брокколи: Как заморозить брокколи — рецепт с пошаговыми фото

Как заморозить брокколи в домашних условиях

0

1241

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Заморозка брокколи позволяет использовать продукт с его полезными свойствами и получать весь набор витаминов в любое время года. В таком виде капусту удобно хранить, употреблять в пищу.

Заморозка брокколи

Выбор овоща для заморозки

Брокколи собирают в июне, июле. Это время лучше всего подходит для заморозки брокколи на зиму, т. к. она свежая и наполнена целым комплексом витаминов. Выбор брокколи для заморозки на зиму в домашних условиях делают ответственно, нужно находить созревшие кочаны. Соцветия должны быть плотными, без гнили, вмятин и желтых оттенков.

Успеть заморозить брокколи нужно в день среза или покупки, чтобы капуста не начала портиться.

Подготовка брокколи к заморозке

Заморозить брокколи можно в домашних условиях, при этом нужно ее подготовить. Овощ очищают от зеленых листьев, отделяют соцветия от кочана, ножом срезают жесткие части.

Затем капусту промывают. Для удаления насекомых, которые могли поселиться в верхушках соцветий, капусту вымачивают в соляном растворе. Для его приготовления в 1 л холодной воды растворяют 40 г поваренной соли. Чтобы правильно заморозить брокколи на зиму, ее держат в соленой воде около 30 минут. В конце вымачивания капусту промывают.

Способы заморозки в домашних условиях

Чтобы правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях, выбирают один из следующих методов ее замораживания:

• с бланшированием на воде или пару;
• без бланширования.

Бланширование капусты на воде

При данном способе заморозки готовят одну кастрюлю с холодной водой, вторую доводят до кипения. Для сохранения яркого цвета капусты во вторую кастрюлю добавляют 5 г лимонной кислоты на 1 л воды.

Во вторую кастрюлю маленькими частями в дуршлаге укладывают соцветия для бланширования в течение 1-2 минуты. Чтобы в домашних условиях заморозить брокколи, после бланширования ее охлаждают в холодной воде.

Бланширование капусты на пару

Замораживание проходит в 2 этапа

Кипячение заменяют бланшированием на пару. Соцветия кладут в дуршлаг, устанавливают его над кипящей водой. Овощи накрывают крышкой и держат на пару в течение 5 минут. Дуршлаг не должен касаться воды. Далее капусту охлаждают — брокколи готова к замораживанию.

При этом способе у овоща сохраняется цвет, хрустящие свойства и полезные вещества.

Капусту сушат при помощи бумажных полотенец. Чтобы заморозка брокколи на зиму прошла верно, овощ полностью охлаждают, укладывают порциями по пакетикам и убирают на хранение.

Чтобы соцветия не прилипли друг к другу, замораживание брокколи осуществляют в 2 этапа:

• Предварительное замораживание. Соцветия выкладывают на лоток, покрытый пергаментом или пленкой, чтобы они не касались друг друга, прячут в морозилку.
• Окончательная заморозка. Ее производят, после того как соцветия стали твердыми от заморозки, их кладут в пакеты нужными порциями и прячут на хранение.

Заморозка капусты без бланширования

Овощ на зиму замораживают и без бланширования. Капусту хорошо промывают холодной водой, просушивают, а далее — распределяют по порциям, упаковывают в пакеты и замораживают. Если замораживать капусту этим методом, она сохраняет цвет, но теряет твердость и упругость. Такой способ заморозки идеально подойдет для приготовления пюре.

Срок хранения замороженной брокколи, как и цветной капусты, составляет от 9 до 12 месяцев. На емкостях обязательно отмечают дату заморозки капусты при укладывании в морозилку.

Заморозка брокколи для ребенка

Заморозку овоща для ребенка осуществляют идентично описанным выше принципам, она похожа на правила заморозки цветной капусты.

Если у ребенка наблюдается аллергия, брокколи держат в чистой холодной воде около 2 часов, а после — 30 минут в соленом растворе.

Для детей овощ замораживают как соцветиями, так и в виде пюре. Для варианта заморозки в виде пюре капусту отваривают в течение 10-15 минут под закрытой крышкой.

Чтобы заморозить брокколи, готовую смесь из нее раскладывают по стерильным емкостям. Для этого подходят пластиковые стаканчики. Емкости плотно закрывают пищевой пленкой и отправляют в морозилку.

заморозка брокколи,цветной капусты,перца и стручковой фасоли

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях

Как приготовить замороженную брокколи

Заключение

Чтобы правильно заморозить капусту брокколи, необходимо соблюдать все правила заморозки и хранения. Тогда зеленый овощ будет радовать вкусом до следующего сезона.

Как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях в морозилке правильно

Каждая хозяйка готовит на зиму запасы, чтобы порадовать семью вкусными и витаминными блюдами. Ягоды, овощи и фрукты можно консервировать, варить варенья и компоты, солить. Но самым простым и доступным способом сохранить витаминный состав продукта считается заморозка. И хотя брокколи не относится к самым популярным овощам, все же стоит узнать, как заморозить ее на зиму в домашних условиях. Это сделать несложно, с процессом справится даже неопытная молодая хозяйка, которая только делает первые шаги в кулинарном искусстве.

Можно ли заморозить капусту брокколи на зиму

Не только можно, но и нужно. Этот витаминный овощ используют в качестве дополнения к гарнирам, варят овощной суп с брокколи и готовят много других полезных и вкусных блюд. Брокколи редко встречается в огородах российских дачников и еще не успела завоевать первые места на столах, как, к примеру, белокочанная или пекинская, но это не делает ее менее полезной и вкусной, чем другие разновидности.

Перед тем как приступить к заготовке брокколи на зиму, стоит обратить внимание, что замораживать опытные хозяйки рекомендуют только свежий продукт, выращенный самостоятельно или купленный на рынке у фермера с проверенной репутацией. Особенность такой капусты в том, что она очень быстро теряет все свои полезные качества при длительном хранении в ненадлежащих условиях.

Поэтому продукт из супермаркета брать не стоит, ведь неизвестно, откуда его привезли и как долго он лежит на полке магазина.

К тому же предприятия, выращивающие брокколи в больших масштабах, очень часто прибегают к обработке овощей химикатами, чтобы ускорить созревание и продлить срок годности.

Особенности заморозки брокколи

Замораживание брокколи можно проводить несколькими способами. Одни хозяйки рекомендуют вначале пробланшировать овощ, а уже после этого отправлять его в морозильную камеру. Другие же заготавливают соцветия капусты без предварительной термической обработки. У каждого способа есть свои преимущества и недостатки, и выбирают, ориентируясь на свои предпочтения и наличие свободного времени.

Если больше нравится первый вариант, нужно помнить, что после бланширования брокколи нужно как можно скорее отправить в морозильную камеру, чтобы овощ не обветрился. Во втором способе капусту разбирают на соцветия и подвергают шоковой заморозке (если эта функция предусмотрена в холодильнике) и только потом раскладывают по подготовленным емкостям.

Выбор и подготовка овоща

Лучшим выбором будет вилок брокколи, недавно сорванный с грядки. Он должен быть молодым, упругим, без признаков порчи и гниения. Если нет возможности сразу же приступать к замораживанию, овощ нужно положить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Там он может храниться не более суток без потери вкусовых качеств. Если пренебречь этой рекомендацией, овощ начнет желтеть, а такой продукт вряд ли принесет пользу.

Диаметр капусты должен находиться в пределах от 8 до 25 см, при этом обращают внимание на соцветия — они должны быть еще не распустившимися. Перед замораживанием овощ промывают под проточной холодной водой и разбирают на соцветия.Не рекомендуется замораживать кочанчики целиком, это не удобно для дальнейшей готовки брокколи.

Если на капусте есть листья, их выбрасывают, то же самое делают с кочерыжкой. Если у соцветий слишком длинные черешки, их тоже подрезают, и лишнее оправляют в мусорное ведро. Чтобы случайно не пропустить мелких насекомых и гусениц, которые часто прячутся между соцветиями брокколи, все подготовленное сырье кладут в таз со слегка подсоленной водой, там оно находится около 20 минут. После этого снова ополаскивают холодной водой и приступают к заморозке по выбранному способу.

Подготовка холодильника перед началом процесса

Приготовить нужно не только выбранный овощ, но и технику, благодаря которой его удастся сохранить на зиму. Холодильник отключают от электропитания, вынимают все продукты. Нужно внимательно пересмотреть прошлогодние запасы и выбросить те, у которых истек срок годности. Всю технику промывают теплой водой с пищевой содой, вытирают насухо хлопчатобумажным полотенцем и дают постоять около 5 часов с открытыми дверцами.

Внимание! Не стоит использовать для чистки холодильника сильно пахнущие средства, даже если они и предназначены для мытья посуды. Продукты напитаются этим запахом и потеряют свой первоначальный аромат.

По истечении указанного времени бытовую технику снова подключают к сети, дают время набрать нужную температуру перед началом замораживания брокколи.

Кухонный инвентарь

Чтобы сократить время приготовления заготовки, нужно позаботиться о том, чтобы весь кухонный инвентарь был под рукой. Для процесса замораживания понадобятся:

• остро наточенный нож;
• разделочная доска;
• бумажные или хлопчатобумажные полотенца;
• несколько эмалированных мисочек разного размера и объемная кастрюля для бланширования;
• пакеты для укладывания соцветий брокколи или пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой;
• пищевая пленка;
• дуршлаг.

Когда все инструменты подготовлены, приступают непосредственно к процессу замораживания.

Как и зачем предварительно бланшировать

Бланшировка — это дело вкуса каждой хозяйки. Это не обязательный этап подготовки овощей, но он имеет некоторые преимущества:

1. Брокколи, прошедшая предварительную тепловую обработку, лучше сохраняет свой вкус и аромат.
2. Витамины овоща также не разрушаются при правильном проведении бланшировки.
3. Капуста после размораживания хрустящая и не меняет своей структуры.
4. С помощью бланшировки избавляются от микроорганизмов, которые сокращают срок годности продукта. Кроме того, после обработки снижается количество вредных химикатов, используемых при выращивании овоща.

Процесс тепловой обработки брокколи можно проводить в обычной кастрюле или пароварке, если такая техника есть на кухне.

В кастрюле

Для бланширования берут кастрюлю с эмалированным покрытием большого объема (около 5 литров минимум). Набирают в емкость холодную воду и ставят на огонь. Опытные хозяйки, неоднократно проводившие эту процедуру, советуют добавить в воду для бланширования брокколи немного лимонной кислоты (2 ч. л. на 2 литра жидкости). Это поможет сохранить яркий зеленый цвет капусты, который не пропадет и после размораживания.

Как только вода в кастрюле закипит, опускают в нее соцветия капусты в дуршлаге. Нельзя кипятить брокколи дольше 1 минуты, это приведет к потере структуры и разрушению основной части витаминов и микроэлементов. После этого сразу же подставляют дуршлаг с соцветиями под ледяную проточную воду, держат секунд 15 и дают капусте стечь. После выкладывают на полотенце тонким слоем и дают овощу обсохнуть.

Есть еще один способ, при котором бланшировка происходит под воздействием пара, а не кипящей воды. Насыпают в дуршлаг соцветия капусты и устанавливают его над кастрюлей с кипящей водой. Сверху обязательно закрывают крышкой. Держат минуты 2 и отправляют брокколи под холодную воду и на полотенце для обсушки.

В пароварке

Имея на кухне такой бытовой прибор, можно значительно сократить время и затраченный труд на подготовку овоща к заморозке. Подготовленные соцветия капусты укладывают в корзинку пароварки и обрабатывают паром 3 минуты. После этого также обязательно промывают ледяной водой и просушивают на полотенце.

Способы замораживания брокколи в домашних условиях

Выбрав подходящий способ, приступают к непосредственному приготовлению заготовки на зиму. Независимо от метода, процесс не займет много времени, зато зимой можно будет приготовить витаминное и полезное блюдо для всей семьи.

Заморозка с бланшированием

В морозилке замороженная с предварительным бланшированием брокколи хранится около полугода, не теряя своих вкусовых качеств. После обработки капусты по одному из выше представленных методов начинают упаковывать ее в емкости.

После того как на соцветиях капусты не останется ни капли воды, ее раскладывают на разделочной доске, предварительно обтянутой пищевой пленкой. Нужно следить, чтобы соцветия не соприкасались друг с другом. Для этого можно использовать и обыкновенный противень из духовки, который выстилают пищевой пленкой или пергаментной бумагой.

Включают режим в холодильнике ускоренной заморозки и отправляют туда овощи. После окончания времени замораживания достают капусту и пересыпают ее в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Лучше расфасовывать небольшими порциями, которые используют для приготовления одного блюда. Повторное замораживание не рекомендовано.

Емкости с капустой складывают в морозилку отдельно от рыбных и мясных продуктов, при необходимости приготовить суп или салат достают одну порцию и размораживают.

Без бланширования

Заготовить витаминный продукт на зиму можно и без предварительной тепловой обработки. Свежую брокколи промывают под проточной водой, разделывают на соцветия и вымачивают в слегка подсоленной воде 15 минут. После этого раскладывают в один слой на полотенце и дают полностью просохнуть.

Чтобы ускорить этот процесс, можно сверху промокнуть соцветия бумажными полотенцами. Далее раскладывают равномерно на разделочной доске и подвергают шоковой заморозке.

После этого фасуют по подготовленным заранее емкостям порционно и отправляют в морозильную камеру для длительного хранения. Капуста без варки используется для приготовления первых блюд, а также для пюре, которое применяют для прикорма малышей. Цвет и структура соцветий после размораживания немного меняется, поэтому такой продукт не подойдет для приготовления свежих салатов или жарки в кляре.

Как хранить и сколько по времени

Важно помнить, что капусту нельзя повторно замораживать, если порция была слишком большой и не использовалась сразу, такой продукт лучше выбросить. Если при замораживании соблюдались все правила и технология, то такую заготовку хранят не менее полугода, возможно и больше (до 10 месяцев), если в морозильной камере постоянная температура -18 градусов.

Если по техническим причинам пришлось срочно размораживать холодильник, то капусту лучше проварить и закатать в банки по любому из рецептов.

Как правильно разморозить

Брокколи не всегда стоит размораживать. Если она расфасована порционно, ее просто кладут перед окончанием приготовления супа, варят не более 3 минут, чтоб сохранить максимум витаминов. Если соцветия используют для жарки в кляре, то их просто обмакивают в кляр и сразу же обжаривают на раскаленной сковородке, так удастся сохранить структуру брокколи.

Если же соцветия планируют использовать для приготовления детского пюре, емкость с брокколи достают из морозилки и кладут на нижнюю полку холодильника, держат 5 часов, после отваривают в подсоленной воде и взбивают блендером до однородного состояния.

Как заморозить брокколи на зиму: подготовка, выбор и заморозка

Многие замечают, что зимой на наших столах появляется много жирной и калорийной пищи. Отчасти это связано с тем, что в холодное время года нашему организму требуется усиленное питание. Но это только отчасти. Основная причина – уменьшение ассортимента овощей и фруктов на рынке и в наших кладовых. Овощи – сезонный продукт, и многие из них просто не хранятся длительное время в свежем виде. Но зато их можно поместить в морозильную камеру. По качеству замороженные овощи ничуть не уступают свежим. В частности это касается практически всех видов капусты. А потому давайте разберем, как заморозить брокколи на зиму, сколько можно ее хранить и что вкусного можно из нее приготовить.

Для заморозки – только лучшие кочаны

Заморозка брокколи – дело не сложное, а вот любой ли вилок можно заморозить? Не любой. Есть несколько правил, которые надо знать при выборе капусты:

• вилок должен быть упругий и ощутимый по весу;
• размер важен – не больше 17 см в диаметре;
• цвет обязательно должен быть насыщенным, темно-зеленым;
• окраска только равномерная, без белых и желтых пятен;
• абсолютно не должно быть никаких вмятин, потемнений и мягких участков;
• по краям вилка бутоны должны быть мелкие, в центре – более крупные;
• хорошо, если на головке брокколи присутствует ножка.

Если кочан приобрел желтоватый цвет, если некоторые бутончики начинают раскрываться, это признаки того, что вилок перезрел. Такую капусту брокколи нельзя как заморозить на зиму, так и употреблять в пищу в свежем виде. Она потеряла все полезные свойства, и ее вкус заставляет ожидать лучшего.

Если для заморозки вы выращиваете брокколи сами, то при сборе урожая помните о том, что эта капуста очень быстро теряет упругость и становится вялая.  Дольше всего сохраняется тургор, если срезать вилки рано утром, когда еще не сошла роса, или вечером, когда опускается прохлада.

Нет ничего лучше, как заморозить брокколи сразу после уборки. Если возможности для этого нет, то собранные головки унесите в погреб или положите в холодильник. Там она может храниться до месяца или двух, в зависимости от температурного режима и влажности воздуха. Но кочаны, предназначенные для замораживания, не оставляйте надолго даже в оптимальных условиях хранения. Максимум через 2 – 3 дня ее надо отправить в морозилку.

Если на своем участке вы еще не выращиваете брокколи, и решили ее купить, то выбор должен быть более тщательным. Не приобретайте капусту в гипермаркетах. В свежем виде она хранится очень мало, и пока кочан окажется на прилавке – пройдет некоторое время. Если через несколько дней после срезки, в магазине продается красивая упругая капуста брокколи, вероятно, что для длительного хранения ее обработали какими-либо химикатами, а они вредны.

Лучше заморозить брокколи, купленную на базаре, у проверенного продавца, который не талантливый перекупщик, а продает овощи, выращенные на своем огороде.

Подготовка капусты

Первым делом головку капусты необходимо положить на 20 – 30 минут в соленую воду.  Раствора приготовьте столько, чтобы вилок был покрыт полностью. Готовится он из расчета 1 столовая ложка на литр воды. В соленой воде всплывают наверх все гусеницы и личинки насекомых, прячущиеся между соцветиями капусты. Потом следует смыть соль под проточной водой.

Можно заморозить на зиму капусту брокколи целиком. Но гораздо удобнее, если заранее разделить вилок на соцветия. Так капуста занимает в морозилке меньше места, и можно достать ровно столько, сколько необходимо для приготовления блюда.

Если промытую и высушенную брокколи заморозить без подготовки, то зимой, когда вы соберетесь что-то приготовить, ее придется отваривать. При этом заранее размораживать не надо. Достав из морозилки, бросайте в кипящую воду столько, сколько нужно и проварите 7 – 10 минут.

Если есть время, то брокколи лучше перед укладкой на хранение предварительно подготовить. Проводится бланшировка: на 3 минуты соцветия помещают в кипяток, а потом вынимают шумовкой и сразу остужают в очень холодной (ледяной) воде. Можно воспользоваться ситом. Брокколи кладут в сито и вместе с ним помещают сначала в кипяток, а потом быстро переносят на холод.

Бланшированная капуста брокколи сохраняет все питательные вещества, не темнеет при хранении и не требует дополнительной обработки перед приготовлением.

Если у вас есть пароварка, то бланширование можно провести на пару. Процедура займет немного больше времени, потребуется 6 – 7 минут. Но есть плюсы:

• сохраняется больше питательных веществ, потому что они не вымываются водой;
• одновременно можно подготовить большее количество капусты;
• менее трудоемко – не потребуются ни несколько кастрюль, ни сито или дуршлаг, ни шумовка.

Брокколи после бланшировки необходимо просушить. Для этого ее можно оставить в дуршлаге или разложить на полотняном полотенце, разложенном в один слой. Высушенные соцветия не слипаются между собой и не образуется излишек льда.

Тара для заморозки брокколи и срок хранения

Заморозить брокколи на зиму можно как в одноразовом контейнере, так и в полиэтиленовом пакете. Хранение в пакете экономичнее: не надо приобретать емкости, да и в морозилке остается дополнительное место. Но если вам больше по нраву пластиковые контейнеры, выбирайте тару прямоугольной или квадратной формы. В этом случае сосуды можно будет поставить один на другой, не занимая лишнего пространства.

Важно

Хранится брокколи в морозильной камере 6 – 8 месяцев. При этом температура должна быть не выше минус 18 градусов Цельсия. Если такую температуру в вашей морозилке установить нельзя, то срок хранения уменьшится.

Для увеличения срока годности замороженной капусты, в пакете можно создать вакуум. Для этого сделайте маленькое отверстие и вставьте в него коктейльную трубочку. Вытяните весь воздух ртом через эту трубочку. Затем быстро заклейте отверстие маленьким кусочком скотча. Упаковка с капустой заметно уменьшится в размере.

Как заморозить ассорти с брокколи?

В магазине часто можно увидеть замороженную смесь овощей. Так и брокколи можно заморозить как отдельно, так и сделать ассорти вместе с другими овощами. Вариантов такой смеси много:

• брокколи, цветная капуста, морковь, помидоры;
• кабачок, брокколи, морковь, сладкий перец;
• спаржевая фасоль, брокколи, помидоры;
• брюссельская капуста, брокколи, морковь.

Вариантов ассорти множество. Можно экспериментировать и составлять смеси по своему вкусу. Неплохо добавлять в каждую заморозку зелень: петрушку, укроп, зеленый лук.

Если решитесь заморозить брокколи на зиму в виде овощного ассорти, то помните, что помидоры, сладкий перец и зелень бланшировать не нужно. Хотя это дело вкуса. У остальных овощей время бланшировки разное. Принцип простой: чем тверже овощ, тем чуть дольше его держат в кипящей воде, и наоборот. В среднем время бланшировки колеблется от 1 до 5 минут.

Вот и все, что нужно знать про заморозку брокколи. Воспользуйтесь предложенными выше способами заготовки этой чудесной капусты и расскажите о достигнутых результатах. Если вам известны другие способы, тоже пишите в комментариях. Давайте обменяемся успешным опытом!

Как хранить брокколи в замороженном и свежем виде

Брокколи, конкурентка цветной капусты, с каждым годом становится все популярней. Секрет в питательном составе овоща, богатого фосфором, кальцием, магнием, витаминами А, С, Е, РР, группы В. В зеленых и фиолетовых головках содержится растительный белок и аминокислоты, незаменимые для детей и тех, кто придерживается диеты. Чтобы овощ пролежал как можно дольше, нужно знать, как хранить брокколи в домашних условиях. Справиться с задачей сможет каждый, достаточно знать нехитрые правила и прислушаться к рекомендациям.

Пришло время собирать урожай

Давайте сначала определимся с сортовым ассортиментом. Из 37 сортов реестра селекционных достижений нет ни единого, который селекционеры рекомендовали бы для зимнего хранения в свежем виде – только для домашней кулинарии.

По срокам вегетации все сорта делятся на:

• раннеспелые сорта созревают на 75-90 день;
• среднеспелые и поздние виды созревают на 105 день и более.

Чтобы растянуть период потребления, лучше посеять капусту разных сроков созревания, а также подобрать те сорта, которые дают боковые головки. Например, гибрид «Линда» после срезки главной головки дает 7 боковых по 50-70 г, а вот «Монтерелло» дает только одну основную весом 700 г.

Головка брокколи состоит из бутончиков зеленого цвета. Из них распускаются желтые цветочки. Пожелтение головки – признак перезрелости овоща

Итак, пришло время собирать урожай. Следующие советы помогут сберечь брокколи в свежем виде некоторое время:

• выбираем плотные головки диаметром 13-18 см;
• отбираем темно-зеленые, а с желтыми пятнами, перезревшие – в сторону;
• срезаем кочаны на 10-12 см ниже основания головки;
• оставляем стебли на грядке, чтобы собрать повторный урожай молодых соцветий (для определенных сортов).

Совет дня

Урожай собирайте в прохладный день, когда температура воздуха не ниже -2 °С. Замороженная капуста долго не сохранится, а вкусовые характеристики испортятся. Вредят овощу и высокие температуры, от которых он вянет и сохнет.

А надо ли мыть капусту?

Часто хозяйки спрашивают: нужно ли мыть капусту? Однозначно да. Но не после уборки с огорода или покупки в магазине, а перед приготовлением блюд.

1. Приготовьте большую миску, наполните водой, добавьте 3-4 ч. л. уксуса.
2. Опустите соцветия в раствор на 12-15 мин., чтобы убрать мусор, насекомых.
3. Достаньте овощи, ополосните, промокните, чтобы убрать влагу.
4. Сразу же используйте для готовки.

Знаете ли вы, что…

Головки брокколи должны попасть в холодильник спустя полчаса после того, как их принесли из магазина или сорвали с грядки. Не тяните время, иначе овощи утратят пищевую ценность, свежесть.

Кратковременное хранение в холодильнике

Как хранить капусту брокколи в холодильнике:

• Каждую головку сбрызните из пульверизатора чистой водой.
• Затем оберните чистой хлопковой салфеткой, полотенцем.
• Поместите в холодильник и наслаждайтесь свежим вкусом и ароматом в течение 3-4 дней.

Соседство с овощами и фруктами, выделяющими этилен, вредит брокколи

Ознакомиться со списком выделяющих этилен овощей и фруктов, соседство с которыми нежелательно для брокколи, вы можете в статье про хранение свежих огурцов.

Поможет сохранить брокколи и простое обертывание влажной бумажной салфеткой или фасовка в полиэтиленовые пакеты (закрывать их не нужно). После ценный продукт кладут в прохладное место, где он останется свежим 2-3 дня.

Как сохранить капусту свежей на ближайшую неделю? Сделайте зеленый букет, поместите в банку с водой, сверху накройте пакетом. Воду меняйте каждый день, а полиэтилен продырявьте для циркуляции воздуха. Держите брокколи в холодильнике, наслаждайтесь свежестью 6-7 дней.

Знаете ли вы, что…

Недопустимо держать капусту в плотном полиэтиленовом пакете, герметичном контейнере. Чтобы она сохраняла питательность, не покрывалась плесенью, нужен постоянный доступ свежего воздуха.

Хранение в подвале, погребе

Одни из лучших условий для хранения брокколи созданы в прохладных подвалах и погребах. Если помещение проветривать, поддерживать температуру 0 °С и влажность 90-95 %, свежая капуста на вашем столе будет 1-2 недели.

Вот как правильно хранить брокколи в подвале и погребе:

• каждую из срезанных головок оберните в газету, бумагу;
• храните в корзинах, ящиках, укладывая на некотором расстоянии друг от друга;
• если бумага станет влажной, поменяйте ее.

Перед хранением овощ ни в коем случае не моют

Отвечаем на вопрос: почему пожелтела брокколи, и можно ли ее есть?

Капуста желтеет в двух случаях:

• при повышенной температуре начинается ее цветение;
• при пониженной влажности она просто засыхает.

Соблюдайте влажностно-температурный режим, и с вашими запасами все будет в порядке. Есть пожелтевший овощ не имеет смысла – ни вкуса, ни полезных веществ в нем уже нет.

Замороженные дары полей

Попробуйте сохранить капусту брокколи на зиму в замороженном виде. Опытные хозяйки утверждают, что при правильной заморозке культура сохраняет отменный вид и максимум питательных веществ.

Узнайте, как хранить другие виды капусты в домашних условиях зимой: белокочанную, цветную, пекинскую, кольраби.

Начинаем с подготовки

Чтобы заморозить брокколи на зиму, надо правильно ее подготовить. Отберите крепкие здоровые головки зеленого цвета диаметром 8-15 см. Срежьте кочерыжку, удалите листочки, а саму капусту разберите на одиночные соцветия.

Не забудьте перед заморозкой избавиться от букашек, которые могли остаться между цветочками. Для этого:

1. Наполните водой таз или миску, добавьте на 1 л воды 40-45 г соли.
2. Опустите соцветия, оставьте на 20-25 мин., затем достаньте, тщательно промойте.
3. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.

Стебель растения содержит львиную долю питательных веществ. Его с успехом можно употреблять в пищу, предварительно очистив верхний слой

Заморозка без бланширования

Можно заморозить брокколи на зиму без бланшировки:

• Вначале промойте, откиньте на салфетку для просушки.
• Затем расфасуйте по пакетам и – в заморозку.

Некоторые хозяйки жалуются, что после размораживания капуста меняет цвет, становится мягкой. Да, она не будет такой упругой как раньше, но окраска сохранится. Чтобы соцветия не стали мягкими, рекомендуется замораживать их по другому рецепту.

Вначале бланшируем

Чтобы заморозить брокколи на зиму и сохранить упругость, предварительно ее нужно пробланшировать.

1. Подготовьте 2 кастрюли. Одну поставьте на огонь, добавив 1 ч. л. лимонной кислоты на 1 л воды, вторую наполните холодной водой со льдом.
2. В кипяток порциями опускайте брокколи, бланшируйте 1-2 мин. После сразу же охлаждайте их в ледяной воде, чтобы остановить процессы нагревания.
3. Откиньте соцветия на салфетку или полотенце, дайте стечь лишней жидкости. Чтобы замороженный продукт сохранил питательность, его полностью остужают.
4. Полуфабрикат упакуйте в целлофановые пакеты, поместите в морозильную камеру. Заморозка сохранит его свежим на ближайшие 8-10 мес.

Совет дня

Есть такие сорта, которые хоть с бланшировкой, хоть без нее после разморозки годятся только на суп-пюре. Если вы не знаете, как поведет себя именно ваша капуста, положите в морозильник на 24 часа маленький кусочек. За это время со всей партией ничего не случится, а разморозив «пробу», будете знать, на что она годится.

И напоследок видео, из которого вы узнаете, как готовить брокколи, чтобы сохранить все витамины:

Теперь вы знаете все про правильную заморозку и другие варианты хранения брокколи. И с наступлением зимних холодов легко сможете приготовить массу вкусных блюд, подарив организму витамины, которые есть в капусте.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как замораживать брокколи на зиму

Как заморозить брокколи на зиму, чтобы сохранить всю пользу и вкус

Заморозить на зиму брокколи — это обычное дело, однако есть несколько правил, которые помогут сохранить всю пользу, вкус и форму соцветий необычной капусты.

Заморозка брокколи: плюсы и минусы

Брокколи продаётся в магазинах в основном в замороженном виде. Этот овощ отлично переносит обледенение. Многие даже не видели брокколи в свежем виде.

Для брокколи, как и для многих видов овощей, предпочтительной является шоковая, или быстрая заморозка. Современные камеры предполагают такую функцию, достаточно выставить температуру ниже стандартных –18 °С.

В заморозке брокколи много плюсов:

1. Так полезный и низкокалорийный овощ хранится до 1 года.
2. В капусте остаются витамины, вкус, она легко готовится.

При длительном хранении в морозилке продукт так или иначе теряет полезные свойства, особенно если он случайно подвергся разморозке и повторной заморозке, например, холодильник отключался от сети. Если планируете сохранять урожай капусты на долгое время, то позаботьтесь о надёжной бытовой технике.

Выбор капусты

Всё начинается с выбора подходящих образцов. Подгнившие, незрелые и деформированные кусочки лежат плохо. Берите только такую брокколи:

1. Вилок ищите упругий, не слишком мелкий и не слишком крупный. Оптимальный диаметр — 15—17 см.
2. Цвет брокколи должен быть равномерным тёмно-зелёным. Никаких пожелтевших участков и тёмных пятен — это признаки перезревшей капусты.
3. Осмотрите капусту на наличие вредителей — они в заготовке лишние.

Совет
Журнал «Мисс Чистота» обращает ваше внимание: самая полезная брокколи — только что снятая с огорода. Если вы занимаетесь выращиванием этой капусты, то постарайтесь заморозить её в течение 2—3 суток после сбора урожая.

Подготовка

Капуста брокколи перед заморозкой разделяется на соцветия. Во-первых, целый кочан хранить не удобно, он займёт много места, во-вторых — кусочки замёрзнут быстрее, а это позволит сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

Для начала разберите вилок на кусочки и тщательно их промойте. Следующий этап, который не рекомендуется пропускать, это замачивание в солёной воде. Соль добавляется для уничтожения личинок насекомых, которые не всегда видны невооружённым взглядом. Приготовьте раствор из 1 л воды и 1 ст. л. соли, залейте им брокколи и оставьте на полчаса. Все вредные существа всплывут на поверхность.

Совет
Замачивание овощей рекомендуется и для вытягивания избытков солей азотной кислоты, которые больше известны как нитраты. Если вы купили овощ на рынке, то подержите его минут 15 в воде, чтобы нейтрализовать опасные вещества.

Не забудьте промыть размоченную брокколи в чистой воде, чтобы удалить остатки соли.

Бланширование

Не обязательная, но рекомендованная процедура — бланширование. Её суть — кратковременное ошпаривание кипятком или обработка паром. Зачем нужно бланшировать брокколи:

1. Так капуста не потемнеет.
2. Сохранится больше витаминов.
3. Бланшированный овощ после разморозки гораздо быстрее приготовится.
4. Уничтожаются вредные микроорганизмы (они могут размножаться и в условиях морозильной камеры).

Как легко и просто провести бланшировку в кипятке:

1. Нагрейте в кастрюле воду.
2. Поместите брокколи в сито.
3. Когда вода закипит, опустите капусту в неё и подержите пару минут, не больше.
4. Теперь достаньте сито и сразу же отправьте овощ под струю ледяной воды.

Другой вариант — обработка паром. Для этого понадобится пароварка. Подвергайте капусту воздействию пара не более 7 минут.

После любого вида бланшировки просушите соцветия на салфетке или полотенце. Не используйте красящую газетную бумагу. Ускорить высыхание поможет холодный режим фена. Теперь капуста готова к заморозке.

Как заморозить: правила

Как правильно замораживать капусту брокколи:

1. Для хранения используйте специальные пакеты для замораживания или пластиковые контейнеры с крышками. Материал должен быть устойчивым к низким температурам и достаточно прочным.
2. Капуста помещайте в пакеты только в сухом виде.
3. Распределяйте всё порциями, чтобы использовать одну заготовку за раз. Повторная заморозка вредит любому продукту, постарайтесь этого не допускать.
4. Можно сначала подморозить соцветия, а затем сложить по пакетам. Так они точно не слипнутся друг с другом.
5. Стандартная температура хранения — 18 градусов ниже нуля. Если есть возможность, выставляйте показатели ниже.
6. Срок хранения — 8—12 месяцев, но лучше съедать продукт быстрее.
7. Брокколи можно заготавливать и в составе овощной смеси или с зеленью. Для этого её просто мелко нарезают.

Совет
В случае больших объёмов крепите на пакеты и контейнеры стикеры с датой помещения продукта в морозилку. Так вы не забудете использовать всё до окончания срока годности.

Разморозка, что приготовить из замороженной брокколи

Брокколи едят только после термической обработки, так что в любом случае продукт отправится на сковороду или в кастрюлю с бульоном. Поэтому особой разморозки овощ не требует — просто бросайте его в будущее блюдо. Если капуста долго полежит при комнатной температуре, она размякнет и испортится.

Самый простой способ приготовить замороженную брокколи — отварить её. Добавляйте соцветия в овощной и мясной суп, очень вкусно получается овощ в сырном супе, неплохо сочетается с рыбой и морепродуктами.

Другой способ — обжаривание отдельно или в составе овощного рагу.

Не забывайте о том, как вкусна запечённая брокколи. Этот способ наряду с варкой на пару является самым полезным. Запекайте брокколи с сыром, в составе омлета, с макаронами и другими овощами. Измельчённая капуста подойдёт для начинки в пиццу.

Придумывайте свои способы приготовления брокколи: овощ сочетается со множеством видов продуктов. После шоковой заморозки капуста быстро оттаивает и остаётся такой же вкусной и питательной, как и свежий продукт.

Как заморозить брокколи

Замороженная собственноручно брокколи намного вкуснее покупной, да и стоимость такой капусты намного дешевле магазинной, особенно, если купить ее в сезон или вырастить самому.

Замороженные овощи экономят не только семейный бюджет, но и драгоценное время хозяйки, ведь всегда приятно знать, что морозильная камера не пустая и приход нежданных гостей не застанет хозяйку врасплох.

Итак, давайте заморозим брокколи!

• Общее время готовки – 0 часов 50 минут
• Активное время готовки – 0 часов 20 минут
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 28 ккал
• Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?

Выберите, куда:

Как заморозить брокколи

Ингредиенты:

Приготовление:

Для заморозки выбирайте брокколи с яркими, плотными зелеными соцветиями, без пятен и ушибов. Важно, чтобы брокколи была без желтых мелких цветочков.

Разберите брокколи на соцветия. Удалите мелкие листики.

Хорошо промойте соцветия под проточной водой. Я набираю в мойку много воды и опускаю все соцветия, потом включаю кран с холодной водой и еще раз промываю соцветия.

Далее необходимо сделать соляной раствор, чтобы окончательно избавиться от насекомых, которые могут жить в соцветиях.

Для этого необходимо в миску набрать холодной воды и растворить соль. На 1 л воды идет 4 чайные ложки соли. Замочить брокколи в соляном растворе, после чего ее тщательно сполоснуть.

Далее необходимо бланшировать брокколи. Это можно сделать с помощью корзинки-пароварки или просто опустить соцветия в кипяток. Если используете корзинку-пароварку, то готовить капусту на пару под закрытой крышкой следует 4-5 минут, если варить в кипятке – 1-2 минут будет достаточно.

Бланширование разрушает ферменты, которые вызывают потерю аромата и вкуса капусты, это позволит брокколи оставаться целой и ароматной после разморозки.

Если вы морозите большую партию брокколи, то бланшировать ее необходимо частями, так как при закладывании сразу всей капусты в кастрюлю вода не будет кипеть и соцветия будут вариться, от чего станут слишком мягкими.

После бланширования брокколи необходимо очень быстро охладить. Можно поместить ее в глубокую миску со льдом или поставить корзинку-пароварку под струю холодной воды. Брокколи должна быть ярко-зеленой.

Разложить соцветия на кухонное полотенце, дать стечь воде. Необходимо, чтобы брокколи хорошо подсохла перед заморозкой.

Подготовьте полиэтиленовые пакеты для заморозки. Будет лучше, если они будут небольшие, чтобы в один пакет поместилась одна порция капусты весом 200-250 г.

Обязательно подпишите пакет, укажите дату заготовки и вес капусты.

Из полиэтиленового пакета удалите лишний воздух, хорошо закройте пакет.

Отправьте брокколи в морозильную камеру и наслаждайтесь вкусными и полезными блюдами из этого овоща.

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях

Брокколи — близкий родственник цветной капусты. Этот овощ обладает очень ценными свойствами, поэтому его просто необходимо сохранить на зиму в замороженном виде. Обо всех тонкостях заморозки брокколи в домашних условиях вы узнаете из этой статьи.

Выбор овоща для заморозки

Лучшее время для сбора урожая брокколи июнь-июль. Если вы приобретаете капусту в магазине, то именно в этот период покупка свежего овоща будет самой выгодной.

Для заморозки следует отбирать только зрелые зеленые кочаны. На ощупь соцветия должны быть плотными, без гнили, вмятин и желтых соцветий.

К заморозке следует приступать как можно быстрее, то есть, если вы срезали брокколи в своем огороде, то замораживать надо в день сбора, а если приобрели в магазине – то в день покупки.

О полезных свойствах замороженной брокколи расскажет видео от канала «JitZdorovo ru» — Замороженная еда. Брокколи

Как подготовить брокколи к замораживанию

Первым делом овощ следует освободить от зеленых листьев, и разобрать кочан на соцветия, острым ножом удаляя жесткие части растения.

Затем капусту нужно промыть в воде.

Чтобы избавиться от насекомых, поселившихся в верхушках соцветий, капусту нужно вымочить в соляном растворе. Для его приготовления в 1 литре холодной воды необходимо растворить 4 столовых ложки поваренной соли. Вымачивают брокколи в соленой воде около получаса. После этой процедуры соцветия вновь промывают в чистой воде.

Как заморозить брокколи на зиму

Перед помещением брокколи в морозильник, капусту следует бланшировать. Эта процедура позволит сохранить вкус, цвет и все полезные свойства.

Бланшировать капусту можно двумя способами:

• На пару. Для этого можно использовать пароварку, мультиварку или воспользоваться емкостью для варки на пару в обычной кастрюле. Бланшировать брокколи на пару следует 4-5 минут.

• В воде. Для этого овощ опускают в кипящую воду на 1-2 минуты. Лучше опускать капусту в кипяток сразу в сите, чтобы потом можно было быстро ее извлечь из кипятка. Важно бланшировать брокколи небольшими партиями, чтобы капуста быстрее закипала, и не переваривалась.

После того как брокколи пройдет тепловую обработку, ее следует сразу же поместить в ледяную воду для остывания. Чтобы вода была более низкой температуры, в миску дополнительно опускают несколько лотков со льдом.

Совет: Чтобы сохранился ярко-зеленый цвет брокколи, можно добавить в холодную воду сок половины лимона.

После того как капуста полностью остынет, ее раскладывают на хлопчатобумажных полотенцах. Очень важно, чтобы на соцветиях перед заморозкой осталось как можно меньше жидкости.

Обсохшие овощи раскладывают по порционным пакетам и отправляют в морозильную камеру на хранение. Следите за тем, чтобы в один пакет была помещена разовая порция капусты.

Как заморозить брокколи для ребенка

Основной принцип заморозки брокколи для прикорма ребенка соответствует вышеописанному.

Если у малыша есть аллергия, то брокколи нужно вымачивать в чистой прохладной воде не менее 2 часов. А затем в соленом растворе 30 минут.

Брокколи можно заморозить соцветиями, а можно сразу же отварить и пюрировать. Варить капусту для приготовления пюре нужно 10-15 минут под закрытой крышкой.

Пюре из брокколи раскладывают по пластиковым стаканчикам, которые предварительно необходимо обдать кипятком. Емкости сверху плотно закрывают пищевой пленкой, и отправляют в морозилку.

См. видео от канала «FOOD TV» — Как Правильно Отварить Брокколи

Замораживание овощей — Венская дача

Заморозка овощей позволяет сохранить в них наибольшее количество полезных свойств, в отличие от консервированных овощей, в которых витамины, к примеру, большей частью разрушены.

Овощи можно замораживать в любой стадии зрелости, они подвергаются кулинарной обработке. Из овощей готовят или добавляют их при готовке блюд из мяса и рыбы и приготовления различных соусов.

Замораживать можно практически все овощи, причем в любой стадии зрелости, ведь они, как правило подвергаются кулинарной обработке. Из замороженных овощей готовят самостоятельные блюда, гарниры, соусы, добавляют в блюда из мяса и рыбы. Не все овощи при замораживании способны сохранять привлекательный вид и внешнюю форму. Чтобы мягкие овощи не смерзлись в комок, их замораживают на подносе россыпью, а после замерзания, помещают порционно в пакеты или контейнеры на постоянное хранение.

Как правильно замораживать овощи?

Зеленый горошек

Зеленый горошек в стадии молочной спелости вылущить из стручков, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, охладить в холодной воде, обсушить, расфасовать в пакеты или коробки, заморозить. Поместить на хранение, сложив пакеты горкой, а коробки поставив друг на друга.

Кабачки

Кабачки порезать кубиками, отварить, откинуть на дуршлаг, остудить, плотно уложить в пакеты или контейнеры, заморозить.

Заморозка баклажанов

— вареные
У баклажанов обрезать кончики, отварить в подсоленной воде, Остудить, почистить от кожицы, разложить в пакеты, удалить воздух, герметично закрыть пакеты, уложить в морозилку.
— запеченные
Цельные баклажаны запечь в духовке до мягкости, остудить. Затем снять кожуру, разложить порционно в пакеты, удалить воздух, герметично завязать, уложить в морозильную камеру.

Кукуруза

Кукурузу замораживают в початках – можно отваривать не теряет своих качеств, и использовать для приготовления салатов.

Шпинат

Шпинат замораживают после нарезки и обработки кипятком и используют для приготовления соусов, десертов и как начинку для пирогов.

Ревень

Свежезамороженный ревень, потом можно использовать как начинку для пирогов и приготовления киселей.

Спаржевая фасоль

Стручки спаржевой фасоли вымыть, при желании разрезать на несколько частей, отварить, обсушить, расфасовать в порционные пакеты, заморозить. Поместить на хранение, сложив пакеты горкой.

Цветная капуста

Цветную капусту для последующего использования в жареном виде, перед заморозкой разделить на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде, осушить, разложить в один слой на лотке или блюде, заморозить, расфасовать в пакеты или контейнеры и заморозить.

Для жарки замороженную цветную капусту, не размораживая, окунуть во взбитое яйцо, затем в муку. Жарить на слабом огне.

Для первых блюд и рагу цветную капусту можно замораживать в сыром виде.

Брокколи

Брокколи удачно замораживается без бланшировки: капусту помыть, осушить, расфасовать, охладить в холодильнике 1-2 часа и поместить в морозилку.

Сладкий перец

Сладкий перец перед замораживанием бланшировать не нужно:
— можно фаршировать его овощами или рисово-мясным фаршем и замораживать целиком,
— нарезать соломкой, заморозить и использовать потом в салатах или для тушения,
— перец для приготовления пиццы замораживают кубиками 1Х1см.

Огурцы

Молодые огурчики нарезать тонкими кружками, сложить плотно в контейнер, заморозить. Ароматные замороженные огурцы будут хороши в салатах и окрошке.

Если огурцы нарезаны для заморозки кубиками или соломкой, то прежде чем использовать такие огурцы в салатах, их надо разморозить и откинуть на дуршлаг.

Томаты

Если томаты были заморожены целиком, то их перед использованием на несколько секунд помещают в кипяток, снимают кожицу и разрезать на дольки.

Помидоры для супов и соусов лучше заморозить половинками, предварительно сняв кожицу.

Томаты для пиццы удобно замораживать, нарезав кружочками или кубиками 1Х1см.

Морковь

Морковь вымыть, очистить, просушить, натереть на крупной терке, быстро разложить в пакеты и заморозить, чтобы она сохранилась в рассыпчатом состоянии. В таком виде ее удобно будет добавлять во все блюда и готовить салаты.

Наборы овощей

Очень удобно иметь в холодильнике наборы из овощей для приготовления определенных блюд: супов, борщей, пиццы. Например, смесь овощей, в которую входят томаты, перец, стручковая фасоль, горошек, морковь, замороженная зелень и пряности, такие как чеснок, лук, пряные коренья (пастернак, сельдерей, петрушка, хрен и другие.

Замораживание овощей — лучший способ сохранить в них максимум витаминов, а кроме того, это очень удобный и быстрый способ приготовления самых разнообразных блюд, например, для приготовления овощного супа достаточно в воду, где варится нарезанный картофель, добавить один брикет замороженной овощной смеси — и через несколько минут сваренный овощной суп можно разливать по тарелкам.

Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

Поделитесь с друзьями

Заморозка брокколи на зиму в домашних условиях: способы

Брокколи является близким сородичем цветной капусты, обладает ценными свойствами. Поэтому хозяйки часто задаются вопросом, как проводится заморозка овощей на зиму в домашних условиях. В состав брокколи входит белок, витамины, аминокислоты, клетчатка, минералы. Все эти элементы необходимы организму, поэтому специалисты рекомендуют включать продукт в ежедневный рацион

СодержаниеРазвернуть

О пользе брокколи известно очень давно. Поскольку овощ в свежем виде сохранить довольно сложно, необходимо узнать о секретах его заморозки. Это позволит в любой момент готовить любимые блюда и насыщать организм витаминами. Лакомства из капусты пользуются огромной популярностью. С их помощью удастся разнообразить повседневное меню, сделав его более полезным.

Секреты заморозки

Заморозка продуктов – процесс несложный. Основные трудности могут возникнуть во время подготовки овощей. Чтобы получить вкусную заготовку, необходимо соблюдать некоторые правила. Прежде всего следует уделить внимание следующим моментам:

1. Использовать можно только плотные овощи. Они не должны быть поврежденными или иметь видимые деффекты.
2. Закладку брокколи на зиму следует проводить в день уборки урожая или сразу же после покупки капусты. Если плоды полежат несколько дней, они станут вялыми.
3. К герметизации стоит отнестись ответственно. В пакеты не должен попасть воздух.
4. Лучше всего раскладывать соцветия небольшими порциями.

Обратите внимание! Чем быстрее плоды замерзнут, тем будут дольше храниться.

Выбор брокколи

Выбирать капусту необходимо внимательно. Придется обратить внимание на внешний вид кочанов, на сроки созревания овоща. Приступать к уборке урожая желательно в середине лета. Для заморозки подходят только зрелые, зеленые кочаны. Если соцветия мягкие на ощупь, с гнилью или вмятинами, их придется выбросить.

Подготовка капусты

Прежде чем приступать к заморозке, овощи требуется подготовить. Для этого необходимо выполнить следующие действия:

• капусту промываем;
• убираем поврежденные соцветия;
• выдерживаем в солевом растворе;
• просушиваем кочаны полотенцем.

Важно! Если заложить на хранение влажные соцветия, вода превратится в лед. Овощи замерзнут большим комом.

Заморозка брокколи: пошагово

Чтобы заморозить капусту, потребуется отличный проверенный способ и немного свободного времени. В целом процесс несложный. С ним справится даже начинающая хозяйка.

В результате удастся получить полезные овощи, на основе которых можно готовить очень вкусные блюда и баловать всю семью необычным угощением.

Ингредиенты:

• брокколи – 1 кочан;
• лимон – 1/2 штуки.

Способ приготовления:

Капусту хорошо промываем, удаляем поврежденные соцветия. Если есть сомнения по поводу вредителей, кочан замачиваем в соляном растворе. На обработку отводим не менее получаса.

Промываем капусту прохладной водой. Разрезаем кочан на соцветия, ствол нарезаем небольшими кусочками. Кончик стебля выбрасываем. Капусту засыпаем в глубокую миску, заливаем холодной водой.

Лимон промываем, выдавливаем сок. Заливаем его в кастрюлю с содержимым. Даем настояться в течение 5 минут. Благодаря лимону капуста приобретет яркий окрас.

Овощи оставляем в кастрюле, всю жидкость переливаем в другую емкость. В кастрюлю добавляем воду, доводим жидкость до кипения. Как только вода закипит, капусту выкладываем в пароварку, опускаем в кипяток.

Доводим воду еще раз до кипения, варим капусту в течение 5 минут. Извлекаем овощи из кастрюли, погружаем в емкость со льдом. Можно брокколи просто поднести под струю с холодной водой. Это позволит продукту быстро охладиться.

После охлаждения сливаем лишнюю воду, просушиваем овощи, выкладываем их в полиэтиленовые пакеты. Раскладываем брокколи небольшими порциями. Это позволит использовать овощи сразу же для приготовления блюд. В таком случае не придется размораживать больше продуктов, чем нужно.

На каждом пакете указываем дату заморозки и следим за сроком годности.

Обратите внимание! Брокколи можно хранить не более 9 месяцев. В дальнейшем капуста теряет свои питательные свойства и вкусовые качества.

Процесс заморозки окончен. Осталось лишь дождаться момента, когда можно попробовать любимые блюда с капустой. Лакомства получаются полезными и очень аппетитными. От них не откажутся ни взрослые, ни дети.

Чтобы заморозить овощи, достаточно подобрать подходящий рецепт с фото. Так процесс готовки будет более интересным и понятным. Даже неопытная хозяйка сможет справиться с поставленной задачей и сделает заготовки на зиму.

В состав брокколи входят витамины и полезные элементы. Это именно то, что так необходимо организму в зимний период. Если сделать заморозку по всем правилам, удастся готовить не только вкусные, но и полезные блюда. От угощений вся семья будет в восторге.

Как бланшировать и замораживать брокколи для сохранения текстуры

Если вы выращиваете брокколи в саду на заднем дворе или хотите купить ее в сезон или на распродаже, вам нужен способ сохранить ее свежесть до того, как она испортится. Замораживание — лучший способ сохранить брокколи, сохранив ее цвет, вкус, текстуру и пищевую ценность. Этот процесс требует нескольких простых шагов, включая замачивание, обрезку, бланширование, охлаждение, мгновенную заморозку и хранение в морозильной камере.

Быстро бланшируйте соцветия и стебли брокколи в кипящей воде перед замораживанием, чтобы они сохраняли хорошую текстуру, когда вы приступите к приготовлению с ними.Однослойная начальная заморозка предотвращает слипание кусков брокколи, что идеально, если для приготовления рецепта вам понадобится всего лишь чашка.

Очистить и разрезать на соцветия

Прежде чем овощ можно будет подготовить к использованию, его необходимо очистить. Замочите брокколи в холодной воде на несколько минут, чтобы избавиться от грязи и садовых клопов. Хорошо слейте воду.

Замораживание брокколи целиком — не идеальный вариант; для лучшего качества и простоты использования после заморозки его следует разрезать на соцветия с удаленным стеблем (но не выбрасывать).Начните с отрезания толстого стебля и отложите его в сторону. Используйте нож для очистки овощей, чтобы разделить соцветия на части толщиной не более 1 1/2 дюйма.

Смотреть сейчас: Как бланшировать и заморозить брокколи

Подготовьте стебли брокколи

Стебли брокколи, возможно, даже вкуснее, чем соцветия, но от них часто отказываются. Если вы оставите толстую кожуру на стеблях, они будут готовиться дольше, чем соцветия, и могут быть немного волокнистыми, чтобы их можно было съесть. Решение состоит в том, чтобы очистить их овощечисткой, удалив жесткую внешнюю оболочку.Во-первых, отрежьте жесткое основание на полдюйма или около того от стеблей и компоста или выбросьте их. Затем очистите оставшуюся часть стебля и нарежьте на кусочки толщиной 1/2 дюйма.

Пока вы готовите брокколи, поставьте на плиту кастрюлю с водой, которая закипает, и приготовьте большую миску с ледяной водой.

Бланшируйте брокколи

После того, как вы разделите брокколи на соцветия, очистите и измельчите стебли, бросьте кусочки брокколи в кастрюлю с быстро кипящей водой.Дайте им вариться 2 минуты. Вы также можете варить брокколи в пароварке для овощей в течение 2 минут, а не кипятить. Слить брокколи на дуршлаг.

Охладите брокколи

Важно сразу переложить бланшированную брокколи в таз с ледяной водой. Это предотвратит дальнейшее приготовление овощей остаточным теплом. Оставьте брокколи в ледяной воде на 3 минуты. Затем переложите брокколи на дуршлаг и дайте ему хорошо стечь на несколько минут.

Ель ест / Джули Банг

Однослойная заморозка

После слива брокколи она готова к быстрой заморозке. Выложите бланшированную и охлажденную брокколи одним слоем на противне. Заморозьте на 1-2 часа.

Переместить в контейнеры и заморозить

Переложите замороженные кусочки брокколи в пакеты или контейнеры для заморозки и промаркируйте их датой. Замороженная брокколи хранится один год. После этого есть все еще безопасно, но его качество ухудшится.

Использование замороженной брокколи

Нужно ли размораживать брокколи перед употреблением, зависит от рецепта. Необязательно размораживать замороженную брокколи перед приготовлением, если блюдо теплое и может получить немного влаги, например, в запеканках, супах, тушеных блюдах и блюдах из пасты. Если брокколи будет есть (почти) сырой или блюдо станет сырым из-за избытка влаги (например, топпинг для пиццы), его следует приготовить заранее. Просто чтобы не забудьте вычесть две минуты, когда брокколи была бланширована, из времени приготовления, когда вы готовите замороженную брокколи.

Запекание — это блюдо, которое можно приготовить из замороженной брокколи. Просто перемешайте соцветия с оливковым маслом и солью и готовьте в очень горячей духовке до хрустящей корочки. Имейте в виду, что брокколи не будет такой твердой, как сырая, и быстрее станет нежной.

Как заморозить свежую брокколи

Брокколи — один из тех овощей, которых при правильном хранении действительно хватит надолго; в холодильнике в свежем виде брокколи может храниться до 2 недель. Но если вы случайно купили слишком много, или вы используете сезон с брокколи на фермерском рынке, или, возможно, вы выращиваете этот овощ в собственном саду, вам может потребоваться заморозить излишки.К счастью, брокколи хорошо замораживается, и если вы заранее выполните один из двух методов бланширования, у вас останутся готовые к приготовлению яркие короны, идеально подходящие для напряженного буднего вечера.

Хотя проще просто бросить овощи в пакет с застежкой-молнией и бросить в морозильную камеру, сначала их бланширование приводит к более свежему вкусу, красивому виду и более питательной брокколи. При быстром приготовлении и последующем прекращении приготовления (что такое бланширование) действия ферментов, которые могут вызвать потерю вкуса, цвета и текстуры, прекращаются.Бланширование также делает овощ ярче и замедляет вымывание витаминов.

Приготовление брокколи

Прежде чем вы сможете бланшировать стебли, вам нужно выполнить один или два шага. Чтобы приготовить брокколи, срежьте и выбросьте жесткие деревянистые стебли. В качестве альтернативы вы можете использовать овощечистку, чтобы соскрести жесткую внешнюю оболочку со стеблей и просто обрезать нижнюю часть.

Затем замочите брокколи в холодной подсоленной воде примерно на 30 минут. Это удалит всех насекомых, которые могут там присутствовать.Промойте, чтобы удалить грязь, и хорошо промойте холодной водой. Выньте брокколи и нарежьте однородные стебли или кусочки, чтобы они готовились равномерно.

Наполните чистую раковину или большую емкость льдом и водой. Ледяная вода будет использоваться для быстрого охлаждения брокколи после бланширования.

Бланширование в кипящей воде

Бланшировать овощи можно двумя способами: отваривать и готовить на пару. Если вы выбрали кипячение, вам нужно полностью довести до кипения большую глубокую кастрюлю с водой.

Работая с примерно 1 фунтом брокколи за один раз, погрузите овощи в кипящую воду. Бланшировать 3 минуты. Начните отсчет времени, как только вода снова закипит.

Бланширование паром

Если вы собираетесь бланшировать на пару, вам понадобится кастрюля, а также вставка для корзины, которая плотно прилегает внутрь. Налейте примерно 2–3 дюйма воды в большую, глубокую и тяжелую кастрюлю. Довести до кипения на сильном огне.

Перемешивая примерно 1 фунт брокколи за один раз, положите подготовленные кусочки в проволочную корзину или вставку для корзины для варки.Поместите его на кастрюлю с кипящей водой, накройте кастрюлю и начните отсчет времени. Готовьте на пару 5 минут.

Ледяная баня и замораживание

После того, как брокколи побледнеет в течение отведенного времени, немедленно погрузите брокколи в ледяную воду и промойте, чтобы она быстро остыла. После того, как остынет, удалите и хорошо слейте воду.

Теперь брокколи готова к упаковке и замораживанию. Поместите в банки с широким горлышком или контейнеры для заморозки, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Или вы можете хранить брокколи в пакетах для заморозки, закрывающихся на молнии (свободное пространство над ними не требуется).Наклейте этикетку с названием и датой перед помещением контейнеров в морозильную камеру. Из одного фунта брокколи получается около 1 пинты замороженной.

Кулинария

Бланшированную замороженную брокколи легко приготовить, потому что она была предварительно приготовлена. Все, что вам нужно сделать, это поместить его в кастрюлю с примерно 2,5 см воды, накрыть крышкой и недолго прокипятить до готовности. Вы также можете обжарить брокколи в небольшом количестве сливочного или оливкового масла первого холодного отжима до готовности.

Замороженная бланшированная брокколи идеально подходит для рецептов, требующих приготовленной брокколи, таких как легкая брокколи с сырным соусом, запеканка из брокколи и цветной капусты и запеканка из сыра с брокколи.

Как заморозить брокколи — BBC Good Food

Заморозка брокколи — отличный способ избежать отходов, если у вас перенасыщение. Это также немного ускорит время приготовления, если вы начнете готовить его из замороженных продуктов.

Как и большинство овощей, при замораживании в сыром виде консистенция и вкус брокколи превращаются в мягкую, серую и неприятную тень того, что было раньше, а вся полезность улетучивается. Поэтому обязательно бланшируйте его, чтобы сохранить цвет, вкус и питательные вещества.

Откройте для себя пользу брокколи и наши любимые рецепты брокколи, от роскошных гарниров до супов и салатов.

Основной способ заморозки брокколи

1. Приготовьте брокколи как обычно, обрезав древесные кончики и разделив на части равного размера. мелкие соцветия при необходимости.
2. Чтобы бланшировать брокколи, доведите до кипения кастрюлю с водой. Приготовьте миску с ледяной водой и поднос, застеленный кухонной бумагой.
3. Варить брокколи в кипящей воде 2-3 мин.Вынуть брокколи шумовкой и погрузить в миску с ледяной водой, затем оставить еще на 2-3 минуты. Слейте воду и положите на выстланный противень.
4. Промокните насухо, затем выложите брокколи на противень в один слой и заморозьте до твердого состояния. Перелейте в пакет для заморозки с этикеткой и заморозьте на срок до года.

Приготовление брокколи из замороженных

Замороженную брокколи перед приготовлением не нужно размораживать — ее можно сразу добавлять в тушеные блюда, запеканки и макаронные изделия или добавлять вместе с макаронами на последние несколько минут приготовления.

Варка брокколи

Выложить из замороженных продуктов прямо в соленую кипящую воду примерно на 2-4 минуты, помня, что время приготовления будет сокращено из-за процесса бланширования перед замораживанием.

Обжарка брокколи

Брокколи можно запекать из заморозки. Выложить на противень, сбрызнуть небольшим количеством масла, приправить и выпекать при 200C / 180C вентилятор / газ 6 около 15 минут, пока он не подрумянится и не станет готовым.

Жареная брокколи

Обжарьте небольшое количество замороженной брокколи на сковороде с маслом на слабом огне, часто помешивая, до мягкости.

Брокколи, запеченная в микроволновой печи

Положите замороженную брокколи в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, с небольшим количеством воды (около 50 мл). Накройте пищевой пленкой (или используйте крышку, подходящую для использования в микроволновой печи), проткните пищевую пленку несколько раз и готовьте на высокой температуре в течение 5 минут, пока брокколи не станет мягкой и не прожарится.

Вдохновение для рецептов брокколи

Песто с брокколи и паста панчетта

Добавьте красок в вашу миску с помощью наших сытных макаронных изделий с песто и панчеттой из брокколи.Это быстрое и легкое блюдо отличается от классического песто с базиликом и содержит множество полезных ингредиентов.

Суп из брокколи и гороха с мятой и рикоттой

Взбейте здоровую тарелку нашего согревающего супа из брокколи и гороха с мятой и рикоттой, чтобы получить сытный обед или простую закуску. Сверху добавьте шелковистую гладкую рикотту и поджаренные кедровые орехи для легкого наслаждения, которое все еще удается упаковать в трех из пяти ежедневных блюд.

Острая лапша с грибами и брокколи

Добавьте количество овощей и проглотите нашу пряную лапшу с грибами и брокколи.Мясные грибы шиитаке, хрустящие кешью и щепотка чили делают это блюдо суперсытным для двоих.

Хотите узнать больше о кулинарии? Прочтите наши руководства…

Как приготовить брокколи на длинных стеблях
Как заморозить ревень
Какие продукты можно замораживать?
Замораживаемые рецепты комфортной еды

Какой ингредиент вы бы хотели больше посоветовать по замораживанию? Оставьте комментарий ниже…

Как заморозить брокколи — легко! Пошаговые фото

Ищете, как легко заморозить брокколи! Пошаговые фото в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить
джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это
страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования
направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там
являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить брокколи — легко! Пошаговые фото

PDF печать
версия

Если вы любите замороженную брокколи зимой, только представьте, как бы она была
попробуй, если ты сам сорвал голову, а потом быстро заморозил дома!
Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот
как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные.
Брокколи будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо ели в магазине.

Инструкции по замораживанию брокколи

Состав

Оборудование

• 1 Большая кастрюля с кипятком
• 2 больших миски, одна наполнена холодной водой и льдом.
• 1 острый нож
• Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc»
  версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

Инструкции

Шаг 1 — Получите брокколи!

Этот
это самый важный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и
хрустящий. Вялой, старой брокколи будет неприятный вкус замороженной брокколи.

Брокколи самого лучшего качества, когда они плотные, до появления соцветий.
начинают открываться или желтеть.

Сколько брокколи и где ее взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Начните со свежей брокколи — максимально свежей.

Шаг 2
— Вымойте брокколи!

Я уверен, что вы поймете, как промыть брокколи в
обычная холодная вода.

Шаг 3 — Разделите брокколи

Выбирайте твердые, молодые, нежные стебли с компактными головками. Разрезать по длине так
цветочки не более 1 1/2 дюйма в поперечнике. Удалите листья и древесину
порции. Разделите головы на секции удобного размера.

Шаг 4 — Замочите соцветия в рассоле (соленой воде)

Замочите брокколи в рассоле (4 чайных ложки соли на 1 галлон обычного крана).
вода) на 30 минут, чтобы удалить насекомых.Полоскание при быстром беге
вода.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Получать
готовая кастрюля с кипящей водой (заполненная примерно на 2/3) и БОЛЬШАЯ миска с
лед и холодная вода.

Шаг 6 — Бланшируйте брокколи.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий
которые со временем разрушают разрушающие питательные вещества и меняют цвет,
вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде.брокколи требует
кратковременная термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или паре ,
разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования для брокколи — 3
минут (или бланшировать на пару 5 минут) — продолжительность всего
достаточно долго, чтобы остановить действие ферментов и убить бактерии.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите
брокколи в кипящей воде. Накройте чайник и доведите до кипения на высокой температуре.
температуру в течение необходимого времени.Вы можете использовать то же самое
бланшировать водой несколько раз (до 5 раз). Не забудьте добавить еще горячей воды
из-под крана время от времени, чтобы поддерживать необходимый уровень воды
высота.

Шаг 7 — Охладите брокколи

Прохладный
брокколи сразу в ледяной воде. Тщательно слейте воду из брокколи (это
не должно занимать больше минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы
переварка. Окуните брокколи в большое количество ледяной воды.
(Я продолжаю добавлять в него еще льда).Хорошее эмпирическое правило: круто для того же
количество времени как шаг бланширования. Например, если вы бланшируете сладкое
брокколи в течение 3 минут, затем охладите в ледяной воде не менее 3 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 8 — Пакетики брокколи

я
люблю FoodSavers (см.
эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я
не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают. Если у вас нет
один, сумки с застежкой-молнией тоже подойдут, но вывести столько воздуха из
сумки.Удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ:
Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите их в
Сумки на молнии, застегните верхнюю часть на молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик
соломка для содовой. Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух.
Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку в том месте, где она вставлена, и закончите прижимать
мешок закрывается при удалении соломы.

Шаг 9 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

Замораживание сохраняет брокколи безопасным для употребления в пищу практически на неопределенный срок, но рекомендуется
Максимальный срок хранения 12 месяцев — лучший показатель вкуса и качества.Качество
замороженную брокколи лучше всего хранить в очень холодной морозильной камере (морозильной камере),
и тот, который сохраняет их полностью замороженными без циклов оттаивания. Исключая любые
воздух изнутри пакетов, который приводит к ожогу морозильной камеры, за счет вакуумной герметизации
сумки, также важно для поддержания качества.

Я люблю FoodSavers (см.
эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Вот
пример одной модели:

Советы:

• Собирайте урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить
  пиковый аромат.
• Урожай брокколи на пике зрелости (плотный, прямой, без соцветий).
  отверстие, темно-зеленый, не желтеет)
• Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с
  лед до тех пор.

Часто задаваемые вопросы

1. Я заморозила брокколи, но она кажется такой вялой и развалилась. Есть идеи, почему?

   Обычно это означает, что брокколи была пережарена. Это займет всего 90 секунд
   на пару или в кипящей воде, чтобы нагреть / приготовить брокколи после извлечения из
   морозильная камера

2. Как долго их можно замораживать?

   Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали.Холоднее
   (глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически
   выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к
   возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание
   гореть.

   Как правило, до 9 месяцев в пакете с застежкой-молнией в обычной морозильной камере и 14 месяцев.
   месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого они брокколи
   не сделает вас больным; они просто не будут иметь хорошего вкуса.

Как заморозить брокколи

Наличие большого количества приготовленной брокколи в морозильной камере позволяет легко взять горсть брокколи и использовать ее в рецептах.Замороженную брокколи можно добавлять в супы, жаркое и запеканки. Узнайте, как заморозить брокколи, чтобы сохранить ее для будущих блюд.

Брокколи — отличный овощ, который нужно иметь под рукой, потому что он питательный, ароматный, универсальный и быстро готовится. Часть брокколи, которую мы едим, на самом деле представляет собой цветочную головку, которую собирают незадолго до ее цветения.

Выращивание брокколи — это испытание пациентов. Большинству сортов требуется от 70 до 100 дней для достижения зрелости, если их посадить из семян при освещении в помещении и пересаживать в сад.Если вы выращиваете несколько растений, они могут созревать в разное время или быть готовыми к сбору урожая сразу.

Как только вы заметите, что в центре растения начинает формироваться крона, вам нужно следить за ней. Вы хотите, чтобы крона выросла как можно больше, но вы хотите собирать урожай, пока бутоны плотно закрыты, прежде чем они распускаются.

Распущенные кочаны и пожелтение — признаки того, что брокколи вот-вот зацветет. Собирайте урожай немедленно, потому что, как только бутоны откроются, брокколи будет иметь горький вкус и мучнистую текстуру.

Хотя соцветия брокколи являются фаворитом, можно есть все части растения, включая стебли и листья.

Стебли имеют древесный внешний слой, но центр стеблей можно обнажить после небольшой обрезки. С помощью овощечистки срежьте внешнюю волокнистую кожицу, затем разрежьте стебли на куски, бланшируйте и заморозьте отдельно или вместе с цветками.

Листья можно использовать так же, как капусту или капусту, например, сырые в салатах, кратковременно приготовленные или нарезанные и добавленные в суп или жаркое.Вы также можете бросить листья и стебли в пакет для заморозки овощных отходов, чтобы позже приготовить домашний бульон.

Шаги по замораживанию брокколи

Собираете ли вы обильный урожай брокколи в своем саду, закупаете ли вы в продуктовом магазине или наткнулись на крупную сделку на фермерском рынке, вы можете сохранить брокколи, бланшировав и заморозив.

Подробный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но вот шаги по бланшированию и заморозке брокколи:

Шаг 1. Соберите урожай на пике или выберите здоровые короны

Убирайте зрелую брокколи после того, как кочаны станут крупнее и плотно прилегают, и до того, как бутоны распустятся.Собирайте брокколи рано утром, когда растения увлажнены и охладятся от ночного воздуха. С помощью острого ножа или чистых секаторов срежьте с растения основную кочан и несколько дюймов стебля. Завод продолжит давать боковые побеги с меньшими кочанами брокколи для более позднего урожая.

Если вы собираете брокколи для консервирования, выбирайте короны брокколи, которые выглядят свежими, прочными и имеют темно-зеленый цвет. Избегайте рыхлой, желтой или коричневой короны. Также пропустите те, у которых сморщенные листья и засохшие стебли.Это признаки того, что брокколи существует уже некоторое время и может быть не самого лучшего качества для хранения.

Шаг 2: Соберите оборудование

Общее кухонное оборудование, необходимое для заморозки брокколи:

• Большая чаша
• Горшок большой
• Дуршлаг или сетчатый фильтр
• Нож
• Разделочная доска
• Ложка шлицевая
• Противни
• Пергаментная бумага
• Пакеты для заморозки на молнии
• Кухонные полотенца

Шаг 3. Замочите брокколи в соленой воде

Хорошо промойте брокколи под чистой проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности.Уголки и закоулки брокколи затрудняют смывание червей и насекомых. Замачивание брокколи в соленой воде убьет и поможет избавиться от нежелательных гостей.

Сделайте солевую ванну, смешав 1 галлон воды с 4 чайными ложками соли в большой миске.

Подготовьте брокколи, удалив листья и обрезав нижние деревянистые стебли. Разделите макушку брокколи на кусочки размером около 2 дюймов, поместите их в соленую воду и замочите примерно на 30 минут. Вращайте куски, чтобы удалить мусор.Слейте воду и хорошо промойте под проточной водой перед бланшированием.

Сохраните листья и стебли для другого использования или, если вы хотите заморозить стебли, очистите древесный внешний слой овощечисткой, нарежьте на 2-дюймовые кусочки, бланшируйте и заморозьте отдельно или вместе с цветками брокколи.

Шаг 4. Бланшируйте брокколи

Бланширование в кипящей воде позволяет частично приготовить брокколи. Это помогает замедлить действие ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета и текстуры.Бланширование также смывает любые микроорганизмы, которые могут быть на поверхности.

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Пока вода нагревается, приготовьте ледяную баню, наполнив большую миску льдом и холодной водой.

Когда кастрюля закипит, добавьте кусочки брокколи и варите 3 минуты.

Достаньте брокколи из кастрюли и поместите в миску с ледяной водой, чтобы она остыла примерно на 5 минут. Когда брокколи остынет, выньте ее и высушите чистым кухонным полотенцем.

Шаг 5: Быстрая заморозка брокколи

Быстрая заморозка брокколи перед хранением в пакетах для заморозки поможет предотвратить слипание кусков брокколи и позволит вам взять пригоршню при необходимости.

Дайте брокколи высохнуть, выложите ее одним слоем на выстланный пергаментом противень и заморозьте примерно на час до твердого состояния.

Шаг 6: Упаковка в пакеты для заморозки

Поместите замороженную брокколи в пакеты для заморозки, удалите воздух и закройте пакет.Наклейте этикетку, дату и храните в морозильной камере, пока вы не будете готовы использовать в своих любимых рецептах. Правильно бланшированная, упакованная и замороженная брокколи хранится до 12 месяцев.

Способы использования замороженной брокколи

Замороженную брокколи можно использовать так же, как свежую брокколи, при приготовлении любых блюд, таких как жареные в духовке, приготовленные на пару или тушеные. Замороженные соцветия можно добавлять горстями в супы, запеканки и жаркое. При кипячении макаронных изделий добавьте замороженную брокколи в кастрюлю на последние несколько минут и полейте своим любимым соусом.

Как заморозить брокколи

Наличие морозильной камеры, полной готовой брокколи, позволяет легко использовать ее в рецептах. Узнайте, как заморозить брокколи, чтобы сохранить ее для будущих блюд.

Ключевое слово как заморозить брокколи

Ингредиенты

• 1 фунт брокколи
• 2 галлона разделенной воды
• 4 чайные ложки соли
• лед

Инструкции

• Хорошо промойте брокколи под чистой проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь с поверхности.

• Нарежьте брокколи на кусочки по 2 дюйма.

• Смешайте 1 галлон воды и соль в большой миске.

• Положите кусочки брокколи в соленую воду и замочите примерно на 30 минут.

• После замачивания слейте воду из брокколи и хорошо промойте ее под проточной водой перед бланшированием.

• Наполните большую емкость оставшимся галлоном воды и льда.

• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне.

• Когда вода сильно закипит, опустите кусочки брокколи в кастрюлю и кипятите 3 минуты.

• Выньте бланшированную брокколи и погрузите ее в миску с ледяной водой, чтобы она остыла примерно на 5 минут.

• Когда соцветия брокколи остынут, выньте их из ледяной воды и положите на чистое кухонное полотенце, чтобы впитать лишнюю влагу.

• Выстелите противни пергаментной бумагой и разложите куски на противнях так, чтобы они не перекрывали друг друга.

• Поместите противни в морозильную камеру и заморозьте, пока брокколи не затвердеет, примерно на 1-2 часа.

• Переложите замороженную брокколи в пакеты для заморозки, отожмите, чтобы удалить воздух, и запечатайте пакет. Наклейте этикетку, дату и храните замороженную брокколи в морозильной камере, пока она не будет готова к использованию в ваших любимых рецептах. Использовать в течение 10-12 месяцев.

Nutrition

Порция: 1 чашка | Калории: 26 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 2,1 г | Жиры: 0,3 г | Натрий: 25 мг | Калий: 239 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1.3g | Кальций: 36 мг | Железо: 1 мг

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Как заморозить брокколи для длительного использования

Простые шаги по замораживанию брокколи для круглогодичного использования в посуде.Узнайте, как хранить брокколи в течение длительного времени, чтобы сэкономить деньги в межсезонье.

Брокколи — это культура для прохладной погоды, и, как и любые другие продукты, брокколи, выращенная в домашних условиях (вот , как вырастить брокколи из семян, ), имеет гораздо больше вкуса, чем ее собратья из супермаркета. Теперь вы можете наслаждаться свежей брокколи круглый год, эффективно замораживая ее для использования в посуде в теплые месяцы и глубокой зимой, когда она не сезон (или дороже в продуктовом магазине).Вот лучший способ заморозить брокколи для длительного использования без ущерба для восхитительного вкуса.

Брокколи растет в нашем саду на крыше.

Выбор идеального пучка

Вы хотите заморозить брокколи, когда она находится на пике формы. Он должен быть твердым, плотно упакованным, а все бутоны должны оставаться плотно закрытыми. Если какие-либо бутоны показывают признаки раскрытия, лучше всего использовать эту головку брокколи свежей и как можно скорее. Эти кочаны начинают перезревать и перестают быть такими вкусными в замороженном виде.

Brine If You Want To

Есть крошечные маленькие гусеницы, называемые Петухами, которые абсолютно любят свежую, спелую брокколи. Процесс бланширования убьет их, но если вы не можете смириться с мыслью о том, чтобы можно было съесть один из них с брокколи, вы можете избавиться от них, посыпав сначала брокколи. Приготовьте 4 чайные ложки соли на 1 галлон воды. Разделите головки брокколи на более мелкие кусочки и замочите их на 30 минут в рассоле. Промойте их прохладной проточной водой после того, как они пропитаются.

Подготовка к бланшированию

Брокколи не остается хрустящей после замораживания, но остается твердой. Как правило, цветки также используются иначе, чем стебли. Итак, лучше всего отделить стебли от цветков. Цветки и стебли следует нарезать на 1,5-дюймовые кусочки, а внешние жесткие слои стеблей должны быть обрезаны. Как только кусочки станут небольшими по размеру, их можно будет бланшировать.

Бланшируйте свою брокколи

Не все овощи необходимо бланшировать перед замораживанием, но брокколи — одна из тех, кому лучше всего бланшировать в первую очередь.Это разрушает ферменты, которые обесцвечивают брокколи и делают ее горькой. Люди обнаруживают, что замораживание сырой брокколи часто приводит к тому, что после употребления она становится неприятно горькой. Бланширование выполняется быстро и просто. Лучше всего иметь дуршлаг , который поместится в кастрюлю . Кастрюлю следует наполнить водой и вскипятить (убедитесь, что она не СЛИШКОМ полная и не переливается, когда кладете в нее дуршлаг для брокколи!). Бланшируйте соцветия и стебли брокколи отдельно, но по 3 минуты каждый.

Брокколи можно также готовить на пару в течение 5 минут вместо бланширования.Немедленно достаньте брокколи из кипящей воды и охладите на подготовленной бане с ледяной водой. Это быстро охлаждает его и удерживает внутреннюю влагу и аромат. Брокколи должны оставаться в ванне с ледяной водой столько же времени, сколько они готовились на воде или на пару.

Решите, как вы хотите заморозить его

Важно заранее спланировать и решить, как вы собираетесь использовать брокколи в будущем. Стебли чаще используются в супах и тушеных блюдах, а соцветия можно использовать где угодно.Также важно выяснить, сколько вам нужно в каждой порции.

Брокколи можно быстро заморозить, выложив один слой на поднос, выстланный пергаментом, и поместив его в морозильную камеру. Затем упакуйте его в герметичные пакеты для заморозки после замораживания. Перед замораживанием как можно больше высушите брокколи. Салаторезки отлично подходят для удаления большего количества влаги из плотно упакованных соцветий.

Если вы решите поместить брокколи в пакеты и просто заморозить их таким образом, именно здесь важно порционировать.Потому что практически невозможно избавиться от всей влаги, и как только они замерзают, они застревают в этом месте. Вы не можете их разбить.

Итак, лучше готовить отдельные порции, а также большие порции. Как правило, стебли можно замораживать большими партиями, поскольку их лучше всего использовать в супах и тушеных блюдах, которые обычно состоят из порций, рассчитанных на семью.

Заморозка брокколи — это просто

Как упоминалось выше, вы можете быстро заморозить брокколи по отдельности на подносе с пергаментной подкладкой, а после заморозки поместить в пакеты или контейнеры.В противном случае, когда у вас есть порции брокколи, просто поместите ее в пакеты или контейнеры и поместите в морозильную камеру, пока не будете готовы к употреблению.

Если вы используете пакеты, лучше всего разместить пакет и сдвинуть брокколи так, чтобы она была как можно более плоской, чтобы она быстрее всего заморозилась и сэкономила место в морозильной камере. Замороженная брокколи будет оставаться хорошей и вкусной в морозильной камере около года. Если дольше, вы потеряете некоторые вкусовые качества.

Использование замороженной брокколи

Чтобы использовать замороженные соцветия, просто отварите их или приготовьте на пару в течение 60-90 секунд.Это гарантирует, что они оттаивают, нагреваются и остаются твердыми. Гораздо больше, и они станут довольно мягкими.

Вы также можете бросить замороженные соцветия прямо в жаркое, суп , макароны или любое другое блюдо, которое необходимо полностью приготовить. Таким же образом стебли можно бросать прямо в супы и тушеные блюда. Если ее использовали в течение года после заморозки, брокколи должна быть такой же вкусной, как и тогда, когда вы ее впервые заморозили. Это отличный способ сохранить овощи, богатые питательными веществами и клетчаткой, и извлекать из них пользу круглый год.

Надеюсь, эти советы помогут вам заморозить брокколи, чтобы вы могли использовать ее позже! Запасайтесь в продуктовом магазине, когда он поступит в продажу, и заморозьте его, чтобы сэкономить!

Пин-код для последующего использования:

Лучший способ заморозить брокколи · Усадьба Хидден-Спрингс

Усадьба Хидден-Спрингс может получать комиссию за покупки, сделанные после перехода по ссылкам на этой странице. Узнать больше.

Поскольку это был мой первый год выращивания брокколи, я не знал, как лучше всего заморозить брокколи.Я рад сообщить, что бланшировать и замораживать свежую брокколи для хранения легко .

К счастью, брокколи хорошо замораживается. А если вы сначала его бланшируете, у вас в морозильной камере останутся эти великолепные ярко-зеленые соцветия и стебли.

Я так рада, что решила вырастить брокколи в этом году, и очень взволнована, узнав, как легко ее заморозить.

Как лучше всего заморозить брокколи?

Признаюсь, было бы проще нарезать его и бросить в пакеты для морозильной камеры.Но перед замораживанием свежей брокколи нужно сделать несколько шагов.

Подготовка брокколи к замораживанию

1) Первым делом удалите соцветия брокколи с больших древесных стеблей . Нарежьте их на кусочки подходящего размера, чтобы приготовить равномерно.

Вы можете оставить меньшие стебли нетронутыми. Но большие древесные стебли жесткие, и их нелегко приготовить.

Нарезанные стебли и соцветия брокколи

2) Затем замочите соцветия брокколи в рассоле примерно на 30 минут.Это заставит садовых вредителей, если таковые имеются, таких как капустные черви, блошиные жуки или тля, покидать кочан брокколи.

У брокколи есть свои проблемы с вредителями, как и с любыми другими овощами. А поскольку соцветия так плотно упакованы, их легко спрятать в саду.

Замочите брокколи в рассоле на 30 минут, снимите и тщательно промойте с помощью кухонного ситечка из нержавеющей стали, чтобы подготовиться к бланшированию.

Как сделать рассол? Это очень просто.Просто смешайте 4 столовые ложки соли с 1 галлоном воды в большой кастрюле или миске.

Можно ли заморозить брокколи без бланширования?

Это единственный недостаток замораживания свежей брокколи. Его нужно бланшировать, но хорошие новости: бланшировать брокколи легко.

Если заморозить брокколи без предварительной бланшировки, то получится не очень вкусное блюдо.

Бланширование необходимо производить для эффективного замораживания. Он сохраняет цвет и текстуру брокколи, а также ее вкус и питательные вещества.

Бланширование брокколи в воде

Как бланшировать брокколи для замораживания?

На самом деле существует несколько различных способов бланширования овощей любого сорта. Их можно отварить или приготовить на пару. Я закипаю, но мы обсудим и то, и другое.

Связано: Краткое руководство по замораживанию продуктов в домашних условиях

Приготовление брокколи на пару для консервирования

Как я уже сказал, я не готовлю брокколи на пару, но это потому, что у меня сейчас нет пароварки. Я попробую это сделать, если когда-нибудь куплю его.

Вам понадобится пароварка с корзиной. Налейте в нижнюю кастрюлю 2-3 дюйма воды и доведите до быстрого кипения. Поместите корзину внутрь и, работая с фунтом или около того, бросьте чистые соцветия брокколи в корзину. Накрыть крышкой и готовить на пару 5-7 минут. Удалите и сразу же добавьте в ледяную воду.

Бланширование при кипячении

Вам понадобится большая кастрюля для бланширования при кипячении.

Доведите кастрюлю до кипения и вылейте измельченные соцветия брокколи внутрь кастрюли.Продолжайте быстрое кипячение 3-5 минут.

Поскольку вода перестанет закипать, после того, как вы вольете брокколи, установите таймер, когда вода снова закипит.

Работайте небольшими порциями по 1 фунту или 4 чашкам за раз.

Для удаления я использую большой ковш. Это значительно облегчает выкапывание из кипящей воды.

Большой ковш и сито с мелкими ячейками для слива брокколи

Вам также понадобится сито с мелкими ячейками для слива брокколи после того, как ее вынут из кипящей воды.Мой диаметр составляет около 5,5 дюймов, что упрощает работу с ним.

Ледяная баня для остановки процесса приготовления

При использовании любого метода, приготовления на пару или кипячения, брокколи необходимо удалить и немедленно поместить в ледяную баню .

Это шокирует брокколи и остановит процесс приготовления, чтобы сохранить великолепный зеленый цвет, вкус и питательность.

Размахивайте им в течение минуты или около того, чтобы полностью остудить, снимите и хорошо слейте воду. Сливаю до тех пор, пока почти не высохнет полностью — я оставляю свой примерно на 2-4 часа в сушилке.Дайте ему время высохнуть и высохнуть.

Замораживание брокколи

Когда я замораживаю овощи, мне нравится делать так называемое «мгновенное замораживание». Хотя мгновенное замораживание не требуется, я просто предпочитаю его.

Вы можете немедленно охладить, слить и наполнить безопасные для морозильника контейнеры или пакет Ziploc, не оставляя свободного пространства, и поместить прямо в морозильную камеру. Готово.

Национальный центр консервирования домашних продуктов на самом деле говорит, что нужно делать это именно так. Я пойду немного дальше, и вот почему.

Что такое мгновенная заморозка?

Мгновенное замораживание просто означает быстрое замораживание, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.

Вы когда-нибудь брали пакет с замороженными овощами из морозильной камеры и обнаруживали, что весь пакет заморожен в большой кусок льда, а ваш овощ почти неузнаваем?

Если вы покупаете замороженные овощи в продуктовом магазине, они не замораживаются вместе, верно? Это означает, что вы можете покупать сумки большего размера, чтобы сэкономить, но готовить только столько, сколько нужно для этих напряженных семейных ужинов в будние дни.

Как быстро заморозить свежую брокколи

После того, как брокколи стекает в течение пары часов или более, застелите противень пергаментной бумагой. Вылейте хорошо осушенную, бланшированную брокколи на противни и разложите так, чтобы они не касались друг друга или в один слой.

Поместите противень в морозильную камеру и оставьте на 2-3 часа. Затем просто снимите противень с брокколи и перелейте его в безопасный контейнер для морозильной камеры.

Примечание: скажу честно … Свою я забыл не раз и оставил на пару дней.Я все же положил его в свои сумки Ziploc и использовал.

Все мои свежие овощи, такие как брокколи и перец, я всегда использую в больших 1-галлонных пакетах Ziploc. Иногда я дважды кладу в пакеты, если замораживаю большие количества. Это занимает меньше места, и я могу брать столько, сколько мне нужно для каждого приема пищи.

Таким же способом я заморозил клубнику, чернику и другие фрукты. Он отлично подходит для всех фруктов и овощей.

Выбор за вами. То, что я мгновенно замораживаю, не означает, что вы должны это делать.Это вариант, он добавляет шаг к замораживанию свежей брокколи, но я бы рекомендовал вам попробовать хотя бы один раз.

Мгновенная заморозка отлично подходит для нашей усадьбы. И я думаю, что это лучший способ заморозить брокколи и любые другие фрукты и овощи.

Как долго хранится замороженная брокколи?

При правильном замораживании в безопасном контейнере для морозильной камеры или в пакете Ziploc замороженная брокколи может безопасно храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Другой альтернативой является использование вакуумного упаковщика FoodSaver и вакуумная упаковка овощей.У меня есть этот.

Признаюсь, эти машины недешевы, но стоят своих денег. Они сохраняют свежесть продуктов в 3 раза дольше, чем обычные пакеты для заморозки.

Я использую свою вакуумную упаковочную машину, когда выращиваю высококачественные культуры, которые нужно поместить в морозильную камеру, где они будут храниться более 12 месяцев.