» Аджика на зиму для хранения при комнатной температуре: Аджика из помидоров и перца на зиму

Аджика на зиму для хранения при комнатной температуре: Аджика из помидоров и перца на зиму

Posted on by admin
Аджика на зиму для хранения при комнатной температуре: Аджика из помидоров и перца на зиму

Содержание

Можно ли вареную аджику хранить при комнатной температуре. kakhranitedy.ru

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

Аджика и семья

Так уж сложилось, что на Юге России, где я родилась и выросла, без аджики практически не живут. Готовят всякую — с помидорами, с яблоками, с травами, с орехами. Однако в семье моих родителей была принята абхазская аджика, с которой мама познакомилась еще девочкой, во время войны, в эвакуации, в Очамчире. Там же научилась ее есть и, соответственно, готовить.

Потом-то и она обязательно закрывала на зиму много баночек с помидорным соусом, который к аджике имеет такое же отношение, как настоящий индийский карри к его британскому аналогу. Но красная и зеленая абхазские аджики в доме были всегда. Травы для нее привозились из отпуска в Абхазии или в Грузии, а чеснока и жгучего перца и в Таганроге навалом.

Эта чудесная смесь не давала заскучать ничему из банальной домашней кухни — от супа с рисом, до котлет и каши. Теперь и я делаю аджику, с благодарностью вспоминая маму и Великую кавказскую кухню.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

Аджика со свеклой

  • сахарный песок — 110 гр.
  • чеснок — 60 гр.
  • вода питьевая — 265 мл.
  • масло растительное — 260 мл.
  • свекла — 1,9 кг.
  • болгарский перец — 260 гр.
  • помидоры — 750 гр.
  • чили — 2 стручка
  • лук репчатый — 230 гр.
  • уксусная эссенция — 40 мл.
  • соль — 30 гр.
  • Технология приготовления отличается от всех остальных сладким острым послевкусием, которое достигается за счёт содержащейся свеклы и чили-перца.
  • Вымойте, очистите свеклу, порежьте её кубиками и поместите в блендер (можно прокрутить 3 раза в мясорубке). Почистите чили, удалите ножку и семечки, смешайте с сахарным песком и солью. Отправьте эту смесь в блендер, прокрутите вместе со свеклой.
  • Извлеките предыдущую массу, переложите её в пиалу. Почистите помидоры, по возможности снимите кожуру. Удалите семена с полости болгарского перца, отрежьте ножки. Прокрутите томаты с перцем в мясорубке 2-3 раза.
  • Очистите репчатый лук, нашинкуйте его очень тонкими полукольцами. Обжарьте на раскалённой сковороде с добавлением подсолнечного масла (до золотистой корки). Прибавьте в сковороду кашу помидоров и болгарского перца, влейте воду. Томите массу четверть часа.
  • В кастрюлю выложите свекольный состав, отправьте в ёмкость зажарку. Поставьте на огонь, варите порядка 45 минут под крышкой. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорала к стенкам.
  • За 10 минут до готовности влейте уксусную эссенцию, добавьте измельчённый под прессом чеснок. Разлейте смесь по банкам, плотно укупорьте или закрутите пластиковыми крышками. Оставьте остывать, затем переместите в холод на хранение.
  • помидоры — 550-600 гр.
  • перец чили — 40 гр.
  • болгарский перец — 200 гр.
  • укроп свежий — 1 пучок
  • петрушка свежая — 1 пучок
  • сахар — 20 гр.
  • соль — 20 гр.
  • уксус винный — 200 мл.
  • хрен тёртый — 80 гр.
  • приправы — по вкусу
  • чеснок — 1 головка
  • Вымойте томаты, обдайте их крутым кипятком, удалите кожуру. Разрежьте помидоры напополам, извлеките семечки. Проделайте те же самые действия с болгарским и чили перцем. Очистите чеснок от шелухи, разделите головку на зубцы.
  • Пропустите через блендер либо мясорубку чеснок, помидоры, чили и болгарский перец. Заранее натрите на тёрке хрен, приплюсуйте к приготовленной пасте.
  • Вымешайте до однородности, переместите в глубокую пиалу, оберните тару пищевой плёнкой. Отправьте в холодильник на 20 часов. По истечении срока достаньте и перемешайте.
  • Теперь всыпьте сахарный песок, посолите, добавьте пряности по вкусу. Вымойте и высушите петрушку с укропом, порубите, смешайте с уксусом. Добавьте массу к предыдущей смеси.
  • Расфасуйте готовую аджику по небольшим банкам, храните в холодильнике или погребе не дольше 3 месяцев. Подавайте к мясу, рыбе, гарнирам, морепродуктам.

Интересное: Сколько Времени Яйца Могут Храниться В Холодильнике

Рассмотрите варианты приготовления аджики на основе спелых слив, помидоров, болгарского или чили перца. Добавляйте излюбленные пряности по желанию, сделайте соус со свеклой, яблоками, хреном или томатной пастой.

  • 2 кг ;
  • 0,5 кг ;
  • 200 г чеснока;
  • 2 шт. острого перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 г уксуса 9%;
  • 100 г сахара;
  • 0,5 ст.л. соли.

Рецепт варёной аджики из помидор

1. Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.

Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.

5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.

6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.

Интересное: Куда девать оставшуюся кутью от поминок

7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.

Самая вкусная вареная аджика

готова! Приятного аппетита!

Аджика острая

—отличная приправа к мясу. Рецепт может быть очень разнообразным, а результат всегда очень ароматный и невероятно жгучий. Острая аджика — это приправа, которую я готовлю каждую осень, обеспечивая всю семью запасом витаминов на всю зиму.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

Для приготовления домашней аджики понадобится 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).

Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.

Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками. Домашняя аджика готова!

Два цвета аджики

Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты — что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.

Называли смесь — «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».

Статья по теме

Еда кавказской национальности, или…Что нужно есть, чтобы жить 120 лет?

Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем — и всей России и далее везде.

Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.

В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.

Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.

Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных — на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления — попробуйте, поймете.

Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант — зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец — неизменны.

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Лучшие рецепты вареной аджики на зиму

На Кавказе основой вареной аджики являются чили, кориандр, пажитник и другие пряные травы. В современных рецептах одним из главных компонентов стали помидоры. Разнообразить домашние заготовки поможет добавление цукини, баклажанов, яблок или слив.

Совет! Остроту регулируют путем добавления жгучего перца или хрена.

Для варки овощей берется стальная или эмалированная кастрюля. Чтобы увеличить срок хранения заготовок, стерилизуют стеклянные банки и крышки. Соус подают на стол охлажденным, по желанию добавляют зелень: укроп, кинзу, петрушку.

Классическая аджика из помидоров вареная на зиму

Перечень ингредиентов:

  • чили – 250 г;
  • томаты – 2,5 кг;
  • чеснок – 1 шт.;
  • соль – 50 г;
  • хмели-сунели, кинза или другая зелень – по вкусу.

Классический вариант вареной закуски:

  1. Стручки чили используют целыми. Чтобы уменьшить острый привкус, можно очистить их от семян.
  2. Томаты поштучно опускают в кипяток, после чего сразу переносят в прохладную воду и убирают кожицу.
  3. Компоненты измельчают при помощи кухонной техники.
  4. Массу нужно посолить, довести до кипения и оставить на приглушенном огне на 30 минут.
  5. Чеснок делят на зубчики, пропускают через мельницу и помещают в соус.
  6. По вкусу добавляют хмели-сунели и кинзу.
  7. Вареную массу распределяют по банкам.

Вареная аджика с чесноком

Список ингредиентов для вареного чесночного соуса:

  • морковь – 1,2 кг;
  • сладкий перец – 3 кг;
  • помидоры – 6 кг;
  • чили – 14 шт.;
  • чеснок – 500 г;
  • винный уксус – 300 мл;
  • соль – по вкусу.

Вареная аджика из помидоров и чеснока на зиму готовится по рецепту:

  1. Морковь чистят и разрезают на крупные части.
  2. Перец делят пополам, семена и плодоножки удаляют. Оставшиеся половинки режут соломкой.
  3. Томаты опускают в кипяток на 10 секунд, затем перемещают в холодную воду. С плодов снимают кожицу.
  4. Все овощные ингредиенты проворачивают через мясорубку, к ним добавляют чили.
  5. В полученную массу выливают стакан масла, ставят ее на плиту и варят на приглушенном огне 1,5 часа.
  6. По желанию насыпают соль и измельченный чеснок, перемешивают смесь, оставляют на включенной плите еще на полчаса.
  7. В готовый вареный продукт добавляют винный уксус и консервируют на зиму.

Рецепт закуски из помидоров, чеснока и моркови:

Острая аджика с перцем

Список ингредиентов острой закуски:

  • болгарский перец – 500 г;
  • чили – 500 г;
  • помидоры – 2 кг;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 50 г;
  • рафинированное масло – ½ стакана;
  • уксус – 50 мл.

Порядок приготовления вареного соуса на зиму:

  1. У горького и сладкого перцев устраняют хвостики.
  2. Чеснок чистят и разделяют на отдельные зубчики.
  3. Томаты режут четвертинками, место крепления плодоножки удаляют.
  4. Компоненты измельчают в мясорубке.
  5. В общую массу насыпают соль и сахар. Количество ингредиентов можно изменять по вкусу.
  6. Соус варят 35-40 минут.
  7. В духовке стерилизуют стеклянные банки.
  8. В вареную массу добавляют рафинированное масло и уксус, перемешивают и разливают по емкостям.

Рецепт вареной аджики с яблоками

Перечень компонентов для закуски на зиму:

  • морковь – 2 кг;
  • томаты – 5 кг;
  • яблоки сорта белый налив – 2 кг;
  • сладкий перец – 2 кг;
  • чесночные зубчики – 400 г;
  • соль – 400 г;
  • сахарный песок – 500 г;
  • рафинированное масло – 2 стакана;
  • уксус – 2 стакана.

Вареную закуску готовят с добавлением яблок по рецепту:

  1. Морковь чистят и натирают на терке.
  2. Помидоры бланшируют для удаления кожицы, затем перетирают до пюреобразного состояния в блендере.
  3. Яблоки режут на части, удаляют кожуру и сердцевину. Оставшуюся часть измельчают в блендере.
  4. Сладкий перец освобождают от семян и плодоножек, затем разрезают на мелкие куски любым удобным способом.
  5. Все подготовленные компоненты перемешивают в кастрюле.
  6. По желанию добавляют стручок перца чили, который измельчают и добавляют в общую массу.
  7. Соус ставят на плиту и доводят до кипения, затем огонь приглушают и варят его под крышкой в течение часа.
  8. В вареную массу добавляют измельченный чеснок, соль, сахар, масло и уксус, разливают по банкам и убирают на зиму в прохладное место.

Со сливами

Ароматный и вкусный соус получают при использовании сливы. Для этого выбирают созревшие мясистые плоды, у которых можно легко отделить косточки от мякоти.

Полный перечень ингредиентов:

  • слива – 1 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • чили – 2 шт.;
  • чеснок – 100 г;
  • сахар – ½ стакана;
  • соль – 2 ч.л.

Порядок приготовления вареной сливовой закуски на зиму:

  1. Спелую сливу разделяют пополам. Косточки выкидывают.
  2. Помидоры бланшируют и пропускают через мясорубку.
  3. Чили разрезают на части, семена выбрасывают.
  4. Чесночную головку нужно почистить и разделить на зубчики.
  5. Подготовленные ингредиенты измельчают удобным способом: в мясорубке или блендере.
  6. Массу перемещают в кастрюлю, куда добавляют сахар и соль.
  7. Емкость ставят на плиту и доводят ее содержимое до кипения.
  8. Огонь приглушают, а массу варят 15-20 минут.
  9. Стеклянные банки стерилизуют над паром или в духовке.
  10. Вареный соус разливают по емкостям, закручивают крышками и убирают на зиму.

С цукини

Список ингредиентов для вареной закуски с цукини:

  • томаты – 0,5 кг;
  • цукини – 5 кг;
  • сахарный песок – 170 г;
  • соль – 80 г;
  • подсолнечное масло – 400 мл;
  • молотый красный перец – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 головки;
  • столовый уксус – 150 мл.

Рецепт вареной аджики на зиму из помидоров и цукини:

  1. Помидоры бланшируют и очищают от кожицы, затем измельчают в блендере или мясорубке.
  2. Цукини моют с помощью щетки, удаляют кончики и мягкие участки. Если используются молодые плоды, то кожуру и семена оставляют. Овощи прокручивают через мясорубку.
  3. Компоненты перемешивают и добавляют к ним сахар, соль и масло.
  4. Для получения острого вкуса насыпают красный перец.
  5. Соус ставят на плиту. Когда смесь закипит, огонь приглушают и продолжают варить ее в течение часа.
  6. Чеснок чистят, пропускают зубчики через пресс и добавляют к остальным овощам.
  7. Доливают столовый уксус, держат на плите 5 минут и выключают огонь.
  8. Продукт разливают по емкостям и закупоривают крышками. На зиму заготовки убирают в прохладное место.

С баклажанами

Список компонентов для вареной баклажанной закуски:

  • сладкий перец – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • чили – 2 шт. ;
  • соль – 2 ст.л.;
  • рафинированное масло – 1 стакан.
  • 6%-ный уксус – 100 мл.

Рецепт вареной аджики с помидорами и баклажанами:

  1. У сладких перцев удаляют сердцевину и плодоножки.
  2. Томаты поочередно опускают в кипяток и холодную воду. Овощи очищают от кожицы.
  3. Баклажаны чистят и режут крупными кусками.
  4. Чили используют целыми. Чтобы закуска получилась менее острой, можно удалить семена.
  5. Все компоненты проворачивают в мясорубке. К ним добавляют соль и сахар.
  6. Кастрюлю помещают на плиту и варят соус 40-45 минут. Периодически его перемешивают.
  7. В готовый продукт добавляют уксус.
  8. Затем еще раз перемешивают и разливают по стерилизованным банкам на зиму.
  9. Емкости с вареной аджикой на зиму закупоривают крышками.

С хреном

Основные ингредиенты для вареной аджики с хреном:

  • помидоры – 3 кг;
  • чили – 1 шт.;
  • корень хрена – 250 г;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • рафинированное масло – 125 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 120 г;
  • чеснок – 4 шт. ;
  • уксус 6% – 200 мл.

Острую вареную аджику с хреном готовят на зиму согласно рецепту:

  1. Томаты опускают в кипяток, затем – сразу в холодную воду. С овощей снимают кожицу.
  2. Болгарский перец делят пополам, плодоножки и семена выбрасывают.
  3. Корень хрена чистят и режут на крупные части. При работе с компонентом лучше использовать перчатки.
  4. Чили используют целым или очищают от семян, чтобы получить менее острый соус.
  5. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке.
  6. К ним добавляют масло, соль и сахар.
  7. Массу варят на протяжении часа.
  8. Чеснок очищают от шелухи, измельчают в мельнице и добавляют в общую массу.
  9. Перед консервированием на зиму в вареную массу доливают уксус.

Аджика с чесноком и томатами. Рецепт аджики из чеснока на зиму

Морковь моем и чистим от кожицы — нарезаем кубиками или дольками, чтобы удобно помещались в мясорубку.

Репчатый лук очищаем и режем удобными кусочками для мясорубки.

Сладкий и горький перец моем, удаляем плодоножки. Нарезаем небольшими частями.

Удаляйте семена из перца — так аджика будет лучше храниться даже при комнатной температуре. Помидоры очень хорошо моем и даем стечь воде — используйте полотенце или дуршлаг. У горького перца семена можно не удалять.  Яблоки и помидоры режем небольшими кусочками. У яблок удаляем семена — можно очистить от кожуры, по желанию.

Все подготовленные овощи — кроме чеснока, измельчаем на мясорубке.

Чеснок можно измельчить специальным прессом или использовать обычную терку.

Варим подготовленную массу из овощей примерно 40 минут — нагреваем на сильном огне до закипания, после чего варим 30 минут на среднем огне.

Через полчаса можно будет добавить необходимое количество соли и сахара, измельченный чеснок, растительное масло и столовый уксус. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим еще примерно пять минут. Подготавливаем баночки — лучше всего брать не большие, примерно по 0. 3-0.5 литра.

Аджику в горячем виде раскладываем по банкам и закручиваем или закатываем.

Охлаждаем медленно — переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем.

После остывания банки перевернуть и оставить при комнатной температуре. Возьмите обычный медицинский пластырь, подпишите с названием рецепта и наклеивайте на баночки с аджикой с чесноком. Как только аджика остынет, ее можно будет попробовать.

Вам будет интересно попробовать и оценить различные вкусы аджики, поэтому приготовьте эту острую закуску и по другим, предложенным мною рецептам. На следующий год вы сможете выбрать для себя наиболее подходящий. Приятного аппетита!

Рецепт Армянская аджика на зиму

Летом самое время задуматься о вкусных заготовках на зиму, предлагаю присмотреться к этому рецепту, и приготовить дома вкусную армянскую аджику на зиму! Обязательно воспользуйтесь сезоном овощей и зелени, и сделайте эту потрясающую закуску. Аджика получается очень ароматной, пряной и в меру острой.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

  • Помидоры — 3 Килограмма

  • Перец болгарский — 2 Килограмма

  • Перец чили — 300 Грамм

  • Чеснок — 200 Грамм

  • Зелень — 200 Грамм (обязательно кинза; остальное — факультативно)

  • Хмели-сунели — 30 Грамм

  • Масло растительное — 1 Стакан

  • Сахар — 1/2 Стакана

  • Соль морская — 1/3 Стакана

  • Уксус 9 % — 100 Миллилитров

Jocelyn_food
Пока без рейтинга
62. 87

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

  1. Помидоры измельчаем с помощью мясорубки или блендера. Отправляем на огонь.
  2. Перцы тоже измельчаем без семян, добавляем к закипающей томатной смеси, варим еще десять минут. Добавляем масло, томим в течение часа на слабом огне.

  3. Смешиваем в блендере соль, зелень, сахар, хмели-сунели, чеснок.

  4. Выключаем плиту, добавляем уксус и заправку. Перемешиваем, остужаем при комнатной температуре.

  5. Выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Лучше хранить в холодильнике.

Ключевые слова:

ID: 117410

Острая аджика на зиму: ТОП-7 рецептов «Пальчики оближешь!»

«Дорогая, а еще добавки можно?» — так реагируют мужья и любимые на эту приправу. Сногсшибательная заготовка — аджика на зиму острая, рецепты — пальчики оближешь! Эта кулинарная находка дружит с рыбой, мясом и большинством гарниров.

В классическом варианте соуса с гор Кавказа используются только острый перец и благоуханные пряности. Но острая красная добавка настолько хороша, что без творческой переработки не обошлось. За пару веков появилось немало ярких рецептов аджики с хреном, помидорами, баклажанами, кабачками и другими дарами природы.

Одни хозяйки действуют по стабильной схеме: нашли удачный алгоритм — готовим только его. Другие неустанно экспериментируют, каждый год пробуя что-то новое. Наша подборка подойдет и тем, и другим. Своя изюминка есть в каждым рецепте!

Описанные варианты мы готовим для фасовки по небольшим банкам. Хранить их можно на холоде (если делаете без варки) или при комнатной температуре (если выбрали стерилизацию и герметичную закатку на зиму).

Быстрая навигация по статье:

Аджика острая на зиму без варки: простой рецепт

Минимализм в ингредиентах и блендер как орудие труда. Вот и все хитрости рецепта. Получается быстро и просто, съедается с радостью и наслаждением — просто пальчики оближешь!

Консистенцией этот вид аджики напоминает пасту. Подойдет не только к рыбе и мясу, но и для пропитки пиццы, несладких пирогов, гренок. Многие и просто мажут ее на хлеб — топпинга аппетитнее не найти!

Нам нужны:

  • Перец болгарский — 2 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 200 г
  • Перец красный острый — 250 г
  • Уксус 9% — 200 г
  • Соль — 5 ст. л.
  • Сахар — 5 ст. л.

Выход — примерно 3,5 литра

Как приготовить.

Овощи моем и режем небольшими кусочками. Забрасываем в блендер, измельчаем, перекладываем в миску поглубже, засыпаем сахар и соль, заливаем уксус. Перемешиваем, работая ложкой энергично и мощно, даем время, чтобы компоненты настоялись и хорошо подружились. Все: осталось лишь переложить в стерилизованные банки.

Хранить такую аджику нужно в холодном месте. И, хотя выстоять до зимы она не сможет, месяц наслаждения неповторимым вкусом у вас точно есть.

На заметку искателям новизны!

Не любите уксус? Можно заменить его лимонной кислотой. Оба компонента работают как консерванты. И у каждого есть свои поклонники.

Не стоит забывать, что томаты — консерванты сами по себе, т.к. содержат кислоты. Вполне можно готовить с меньшим количеством уксуса или лимонки или вовсе без них. Правда, срок безопасного хранения в этом случае неизбежно сократится.

Сырая аджика из перца и чеснока

Невероятно, но факт: приготовить острый соус можно и вовсе без помидоров. Только из перца и чеснока! Варить ничего не нужно. Достаточно перекрутить овощи до равномерной текстуры и расфасовать по емкостям, прошедшим стерилизацию. Хранить пикантный микс будем в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 2 кг
  • Чеснок — 200 г
  • Перец острый — 5 шт. (среднего размера, длиной  10-12 см)
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Сахар — 8 ст. ложек
  • Уксус (яблочный, 6%) — 100 мл
  • Черный перец и укроп — по вкусу

Выход — около 2,2 литра

Технология — простейшая.

Хитрость у рецепта единственная: смешиваем измельченные ингредиенты и даем им время на обмен соками и ароматами — 15 минут. Далее — по банкам и в холодное место. Съесть такую острую аджику нужно за месяц: до зимы она не дотянет. Вкусно — пальчики оближешь!

Аджика с хреном и чесноком из помидоров без варки

Этот рецепт придется по сердцу тем, кто не мыслит кулинарного счастья без ядреного соуса. Чеснок, перец, хрен, уксус: вы тоже желали поострее? Кто-то назовет полученный результат «вырви глазом», кому-то он известен как «горлодер», но многие поклонники убеждены: вот она, правильная аджика! Единственная и неповторимая.

Большой плюс: рецепт без варки. А, значит, витаминов и прочей пользы в такой острой аджике особенно много.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 10 шт.
  • Помидоры — 2 кг
  • Перец красный острый — 3–4 шт.
  • Хрен — от 200 г (корень или готовый из банки)
  • Чеснок — 200 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 70 мл
  • Зелень — по желанию

Выход — 3,5 литра

Консервируем без возни.

Овощи вымоем, нарежем кусочками, прокрутим через мясорубку.

Некоторые предпочитают более скорый в работе блендер, но тут есть свои моменты. На выходе мы получим вовсе не густой однородный соус, а гладкую пюрешечку, по виду напоминающую овощной крем-супчик. Впрочем, поклонники есть и у такой текстуры, да и холодный суп гаспаччо особенно хорошо дружит именно с ней.

Если ваша цель — максимально ядреная версия аджики, то прокручивайте острые перцы вместе со всеми семенами. Если же вы только учитесь глотать огонь, зерна из перчиков стоит удалить. Все, или хотя бы часть.

В измельченную массу добавим сахар, соль, хрен, зальем уксус. Перемешаем. Мелко нашинкуем и добавим зеленушку. Еще разок поработаем мешалкой. Вуаля! У нас получилась острая аджика из серии «Пальчики оближешь» и «Из ушей дым пустишь». Распределяем приправу по банкам и закатываем крышки. Храним в холодном месте, съедаем за 4 недели — прихода зимы эта аджика не дождется.

Еще статьи, где каждый рецепт — пальчики оближешь:

Аджика острая с помидорами и яблоками на зиму

Необычный рецепт по вареной технологии. Сочетает сладость с остротой и подходит к любому блюду. Нежный вкус завершает пикантная остринка: разве можно удержаться и не облизать пальчики с ложкой в придачу?

Есть и дополнительное преимущество. Острый соус хорошо переносит закатку без стерилизации. Еще один повод приготовить по рецептам с нашего сайта — надежным и проверенным.

Ингредиенты:

  • Морковь — 0,5 кг
  • Помидоры — 1,2 кг
  • Яблоки — 0,5 кг
  • Сладкий перец — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 головки (большие)
  • Горький (он же острый) перец — 0,5 стручка (где-то 5-6 см)
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 125 мл
  • Растительное масло — 125 мл

Выход консервации — 3,5 литра

Приготовим на зиму — в два счета!

Яблоки и овощи вымоем и высушим, а затем — измельчим. И снова рука тянется к ручке (а лучше, конечно, кнопке) мясорубки! Прокрутили — в глубокую емкость поместили — соль и сахар добавили — растительное масло влили — перемешали. Масса в мисочке должна выйти густой, с характерно-красным цветом.

Включаем плиту, ставим на огонь кастрюлю с ароматной смесью. Доводим до кипения, убавляем нагрев, даем время на уварку — примерно 1 час и даже более. Важный момент: побулькивающую прелесть нужно хорошо и регулярно помешивать.

Не любите долго стоять у плиты? Период уваривания можно сократить — от 30 минут плюс на ваше усмотрение.

За 10-15 минут до конца готовки забросим в кастрюльку чеснок (нарубленный как можно мельче). Хотите максимально острый результат — добавьте чуть-чуть жгучего молотого перца или его свежего собрата. Четверть стручка (до 3 см) будет в самый раз.

Не забываем!

В зернышках — основная горечь. После каждой досыпки обязательно пробуем, чтобы, ненароком, не переборщить

Когда до выключения нагрева осталось 2-3 минутки, влейте уксус и дайте содержимому кастрюльки закипеть. Все, огонь можно убирать.

Фасуем аджику по стерилизованным банкам прямо с плиты. Закатываем крышки. Емкости переворачиваем, тепло укутываем, дожидаемся полного остывания. Хранить можно будет и в подвале, и в холодильнике, и даже дома при комнатной температуре. Великолепная закуска для веселых праздников зимы!

Острая аджика из кабачков «Пальчики оближешь!»

Если и есть царь-овощ для заготовок на зиму, то это, конечно, кабачок. Бюджетность его соединяется с невероятным пространством для творчества. Тут и тортики, и блины, и даже имитация под грузди. И, конечно же, острые приправы. Для них, что интересно, подойдут и не очень молодые плоды с косметическими дефектами. Когда гости закончат облизывать пальчики и ахать от наслаждения, предложите им опознать секретный ингредиент. Сумеют ли?

Ингредиенты:

  • Болгарский перец — 250 г
  • Помидоры — 800 г
  • Кабачки — 1,5 кг
  • Морковка — 250 г
  • Сахар — 2,5-3 ст. ложки
  • Чеснок — 2 головки
  • Масло растительное — 100 мл
  • Красный перец (молотый) — 1-2 ст. ложки
  • Соль — 1 ст. ложки
  • Уксус столовый, 9% — 4 ст. ложки

Выход — до 3 литров

Закатаем на зиму быстро и просто!

Нам поможет мясорубка и понятный пошаговый алгоритм. Все четыре овоща измельчаем. Масло, сахар и соль добавляем. Ставим на огонь и даем закипеть. Увариваем — 40 минут на слабом кипении. Завершающий этап: добавляем уксус, молотый перец, рубленый чеснок — держим на огне еще 10 минут — фасуем по банкам горячим. Крышку герметично закрыли — и под одеялко, остывать. Острая аджика по такому рецепту достоит и до студеного февраля, и до солнечного мая.

Острая аджика на зиму из кабачков с яблоками

Овощ-кабачок очень дружен с фруктом-яблоком. Да так, что на выходе получается отменная аджика. Составляющие успеха — сладость, сочность, кислинка. Всего здесь сразу становится больше, а какой аромат!

Пропорцию можно подобрать по собственному вкусу, а можно сделать, как мы. В список ингредиентов из предыдущего рецепта введем дополнительный — одно кисло-сладкое  яблочко среднего размера на каждые 500 граммов кабачка. Все остальное — без изменений.

Разве что можно дополнить ансамбль щепоткой паприки или небольшим количеством черного молотого перца. Такая аджика на зиму влюбит в себя всех: и пальчики оближешь, и глаза от восхищения закатишь!

Как в аджике заменить помидоры томатной пастой

Спешим обрадовать хозяек! Ввести пасту вместо свежих томатов можно в любом рецепте на зиму. Медленно, не торопясь, читаем этикетку на банке с полуфабрикатом и делаем расчет, исходя из необходимого объема овоща.

Вместо 1 килограмма помидоров:

  • Если сухого вещества — 12%, то 460 грамм пасты (около 18 столовых ложек)
  • Если же цифра ниже — 5%, то и пасты нам понадобится меньше — 370 грамм (примерно 15 столовых ложек)

Есть и упрощенный расчет: 1 кг томатов =  350 г любой томатной пасты = 14 ст. ложек.

Какую формулу вы бы ни выбрали, чтобы аджика вышла по разряду «Пальчики оближешь», покупайте пасту свежую, без каких-либо добавок, отечественного производства. Если рецепт на зиму чуть хлопотный, с варкой, готовый пастообразный томат очень кстати.

Аджика из баклажанов на зиму — вкусный рецепт

Пусть классическим этот рецепт не назовешь. Мы твердо уверены: именно он — самый вкусный. Аджичка с синенькими готовится очень быстро и отличается нежным, пикантным нравом и сытностью, внушающей уважение даже мужчинам. Попробуйте, оближите пальчики, обомлейте — и приготовьте баклажанную аджику снова и снова!

Нам нужны:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Кислые яблоки — 1,2 кг
  • Болгарский перец — 0,5 кг
  • Лук — 0,5 кг
  • Чеснок — 3-4 головки
  • Острый перец — 1 стручок
  • Сахар — 4-5 ст. ложки (ровные, без горки)
  • Масло растительное — 250 мл
  • Уксус столовый, 9% — 100 мл
  • Соль — 1,5-2 ст. ложки (обязательно пробуйте!)

Не забудем учесть:

  • На выходе рецепта будет до 4,5 литров консервации.
  • Баклажаны мы просто обожаем, поэтому готовим с ними часто и много. Если же вам по душе эксперимент поскромнее, то поделите все ингредиенты на два.
  • До сих пор бытует мнение, что баклажаны горчат. Все не так! Благодаря трудам селекционеров от неприятной горчинки удалось успешно избавиться. Если вдруг вам достался особенно старый овощ, где горечь все же возможна, просто нарежьте его, посолите и оставьте выпустить сок — до 30 минут. Затем промойте в сите и смело пустите в работу.

Приготовление простое и быстрое.

Перекручиваем через мясорубку основные овощи, перемешиваем, ставим на огонь и увариваем до густоты — 40-50 минут. Звучит знакомо, правда?:) Дополнительное облегчение: ни томаты, ни синие мы не чистим от шкурки.

За 5 минут до финала в кастрюльку попадают пряные добавки (острый перец и чеснок). Уксус следует в общий котел, когда до развязки остается буквально минута-другая. Перед добавлением финального консерванта имеет смысл попробовать приправу на вкус и, при необходимости, превратить в идеал с помощью соли и сахара. Фасуем по баночкам, медленно остужаем и оставляем храниться до зимы — в прохладе и темноте. На Новый год, на Рождество, на 23 февраля — самое оно, пальчики оближет даже самый прихотливый едок.

А вы в курсе, что острота пищи способствует стройности. А домашние соусы — не чета магазинным. Они и лучше, и красивее, и натуральнее. Особенно, варианты без варки.

Целых 7 рецептов острой аджики на зиму мы предлагаем вам в коллекцию «Пальчики оближешь!». С уксусом и без, с яблоками и кабачками, с баклажанами, без стерилизации. Есть из чего выбрать: дерзайте! И обязательно делитесь результатами в комментариях.

Сырая аджика | Домашняя кулинария

Эту аджику готовила прабабушка, я ее обожала, специально ради меня  горький перец добавляли минимально. А рецепт не сохранился… Я искала, спрашивала у знакомых кулинаров, но все изумлялись и говорили, что рецепта без консервантов (уксуса, лимонной кислоты, аспирина) быть не может.

А он есть! и вот, слава соцсетям! в Инстаграме подружка выложила этот рецепт сырой аджики моего детства.
Готовить проще простого, а какая вкуснятина! И сколько пользы, ведь при брожении полезные свойства не исчезают, а наоборот, увеличиваются многократно, благодаря ферментации. Зимой эта аджика поможет справиться с вирусами, укрепит иммунитет, улучшит обмен веществ. Баночки отлично хранятся до следующего сезона при комнатной температуре. Я приготовила и всем очень рекомендую. Попробуйте!

Помидоры, жгучий перец, чеснок, зелень для сырой аджики

Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке. Рецепт еще одной любимой в моей семье острой и красивой аджики с яблоками и морковкой — по этой ссылке.

Состав:

  • Помидоры — 3 кг
  • Чеснок — 500 грамм
  • Горький перец — 10 штук
  • Кинза — 3 пучка
  • Укроп — 3 пучка
  • Соль — по вкусу

Как приготовить домашнюю натуральную аджику на зиму без консервантов (сырую аджику с брожением)

Жгучий перец и чеснок очистить. горький перец я очищаю в перчатках, а если он очень жгучий, хорошо и маску надеть.

Жгучий перец очистить от семян, чеснок очистить

Помидоры нарезать, удалив плодоножки.

Нарезать помидоры

Измельчить на мясорубке или в блендере. Посолить по вкусу и выложить в широкую эмалированную или стеклянную посуду.

Измельчить и выложить в стеклянную или эмалированную посуду

Оставить бродить при комнатной температуре, беречь от прямых солнечных лучей. Не накрывать или прикрыть марлей, должен быть максимальный доступ воздуха для аэробной ферментации, в процессе которой вырабатываются новые ценные вещества. Каждый день перемешивать. Бродит аджика от одной до двух недель, в зависимости от температуры. Вот фото аджика на вторые сутки.

Процесс брожения и ферментации

А это — через неделю. Цвет аджики немного поменялся. На фото почти не видно, но пузырьки при перемешивании еще выделяются.

Пузырьки еще выделяются, брожение еще продолжается

Когда при перемешивании совсем не будет пузырьков, аджика готова. К этому времени ее становится все меньше, ведь она такая вкусная, сложно удержаться, чтобы все время не пробовать 🙂

Сырая аджика готова

Разложить в холодном виде в стерилизованные банки. (Как стерилизовать банки в микроволновке можно посмотреть в записи Консервирование. Металлические крышки прокипятить отдельно 3-5 минут). Плотно закрыть и оставить до зимы.

Аджика сырая на зиму

А зимой — это такая находка! Приятного аппетита!

10 редких рецептов на зиму


Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.


Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!


Как приготовить аджику: 3 правила

  1. Рыба с овощами и аджикой

    Блюдо абхазской кухни: судак с аджикой,
    огурцами и томатами.

    Читать далее

    Чтобы цвет у аджики был насыщенный, а консистенция густая, выбирайте самые яркие и мясистые овощи.


  2. Соль используйте лучше каменную, так как именно хлорид натрия в чистом виде является мощным консервантом, а йодированная соль может вызывать брожение и размягчение овощей.


  3. Особенный острый вкус аджике придает неочищенный от семян жгучий перец. Если из стручков удалить семенные коробочки, вкус соуса получается более мягким. И не забывайте использовать резиновые перчатки, чтобы не получить ожог от перца!


Зеленая аджика


Фото: dinasdays.comВизитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.



Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев

  • 1 головка чеснока

  • 1 пучок кинзы

  • 1 ст. ложка соли



Как приготовить зеленую аджику:




  1. Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.


  2. Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.


  3. Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.


Бесподобная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!


Русская аджика «Огонек»


Фото: natalielissy.ruК борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.



Что нужно:

  • 1 кг помидоров

  • 1 кг сладкого перца

  • 400 г чеснока

  • 200 г горького перца

  • 150 г корня петрушки

  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)



Как приготовить русскую аджику «Огонек»:




  1. У помидоров вырезать плодоножки, перцы очистить от сердцевины, чеснок – от шелухи.Фото: natalielissy.ru


  2. Помидоры, сладкий и острый перец, корень петрушки и чеснок пропустить через мясорубку.


  3. Добавить соль, размешать и оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре на двое суток, периодически помешивая.Фото: natalielissy.ru


  4. Разложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике.


Жгучая аджика с базиликом


Фото: natalielissy.ruОстро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.



Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)

  • 400 г чеснока

  • 2 пучка зеленого базилика

  • 1 пучок кинзы

  • 1 пучок петрушки

  • 2 ст. ложки соли



Как приготовить жгучую аджику с базиликом:




  1. У перцев срезать плодоножки, семена не вынимать.Фото: natalielissy.ru


  2. Зелень промыть и высушить.


  3. Все ингредиенты вместе с солью пропустить через мясорубку 4–5 раз, чтобы масса получилась максимально однородной.Фото: natalielissy.ru


  4. Переложить аджику в стеклянную или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на 4 дня.


  5. Затем разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике.


Ореховая аджика


Фото: thinkstockphotos.comАджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!



Что нужно:
500 г помидоров

400 г грецких орехов

200 г красного болгарского перца

3 головки чеснока

2–3 жгучих перца

1 пучок кинзы или петрушки

4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла

2 ст. ложки уксуса 9%

1 ч. ложка соли



Как приготовить ореховую аджику:




  1. Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.


  2. У помидоров вырезать плодоножки.


  3. Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.


  4. В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.


  5. Перемешать и можно сразу подавать!


Горлодер, или сибирская аджика с хреном


Фото: loverofcreatingflavours.co.ukРецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.



Что нужно:

  • 500 г помидоров


  • 50 г корня хрена


  • 50 г чеснока


  • 1,5 ч. ложки соли


  • 1 ч. ложки сахара



Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:




  1. Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.


  2. Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.


  3. Разложить в стерилизованные банки, закатать.


Аджика из болгарского перца


Фото: thinkstockphotos.comЕсли огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.



Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца


  • 300 г чеснока


  • 4–6 красных острых перцев


  • 50 мл уксуса 9%


  • 4 ст. ложки сахара


  • 1 ст. ложка соли



Как приготовить аджику из болгарского перца:




  1. Сладкий перец очистить от семян.


  2. Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.


  3. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.


  4. Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.


Аджика с яблоками


Фото: thinkstockphotos.comУсовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.



Что нужно:

  • 1 кг помидоров


  • 500 г красного болгарского перца


  • 500 г кислых яблок


  • 300 г моркови


  • 200 г чеснока


  • 50 г острого перца


  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла


  • 1 пучок кинзы


  • 1 пучок петрушки


  • соль – по вкусу



Как приготовить аджику с яблоками:




  1. Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.


  2. Добавить соль и подсолнечное масло.


  3. Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.


  4. Переложить в стерилизованные банки и закатать.


Аджика со сливами


Фото: wolvesinlondon.comНежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.



Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)


  • 500 г болгарского перца


  • 2 головки чеснока


  • 2 жгучих перца


  • 1 ст.л. томатной пасты


  • 100 г сахара


  • 2 ч. ложки уксуса 9%


  • 2 ст. ложки соли



Как приготовить аджику со сливами:




  1. Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.


  2. Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.


  3. Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.


  4. Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.


  5. За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.


  6. Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.


Запеченная аджика из тыквы


Фото: thinkstockphotos.comЗапеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.



Что нужно:

  • 500 г тыквы


  • 200 г яблок


  • 200 г болгарского перца


  • 200 г репчатого лука


  • 1 лимон


  • 1 головка чеснока


  • 1 пучок базилика


  • 1 пучок кинзы


  • 50 мл рафинированного растительного масла


  • 1 жгучий перец


  • 1 ч. ложка соли



Как приготовить запеченную аджику из тыквы:




  1. Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.


  2. Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.


  3. 3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.


  4. Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.


  5. Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.


Аджика из соленых огурцов


Фото: greenishthumb.netОстались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.



Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов


  • 1 головка чеснока


  • 3 ст. ложки томатной пасты


  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла


  • яблочный уксус – по вкусу


  • 1 щепотка черного молотого перца


  • 1 щепотка красного молотого перца



Как приготовить аджику из соленых огурцов:




  1. Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.


  2. Чеснок пропустить через пресс.


  3. Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.


  4. Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Аджика на зиму — лучшие рецепты самой вкусной домашней аджики

Привет всем любителем острых ощущений! Сегодня готовим на зиму домашнюю аджику. Эта пастообразная приправа пришла к нам с Грузии и Абхазии, где особенно почитают остренькое. На полках в своем погребе, рядом с лечо из болгарского перца и кабачковой икрой обязательно разместите несколько баночек такого острого соуса.

Основные ингредиенты, входящие в состав – тертый чеснок, красный жгучий перчик и травы. Помимо этого, добавляют разные ингредиенты которые, оттеняют излишнюю жгучесть. Например, сладкий болгарский перец или помидоры придают пикантности и неповторимого аромата.

Используют аджику очень широко. Эту приправу добавляют в основной состав супов, рыбных и мясных блюд. Также готовят на ее основе другие соуса ко вторым блюдам.

Не могу не отметить и тот факт, что домашняя аджика – исключительно полезный продукт. Периодическое, умеренное употребление, позволяет улучшить работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. А богатый состав витаминов повысит иммунитет.

Купить ее можно в любом супермаркете. Однако, о качестве фабричного изделия можно только догадываться. Куда лучше заготовить ее самостоятельно и из проверенных домашних ингредиентов. Сегодня я подготовила для вас подборку из разнообразных по составу и принципу приготовления рецептов. Выбирайте любой или попробуйте несколько!

Аджика на зиму без варки — самый лучший рецепт из помидор с болгарским перцем

Именно сырая аджика имеет самый яркий и освежающий вкус. Нетрудно догадаться, что именно такой продукт содержит максимум витаминов и полезных веществ. Благодаря кисло-острому составу, смесь легко сохранится без стерилизации и предварительной варки. Свое консервирующее свойство выполнит еще и уксус.

Ну а на деле — просто бомба! Вкуснятина неописуемая! Советую попробовать и вам!

Список необходимых ингредиентов:

  • 2 кг. помидоров
  • 200 гр. свежего перца-чили
  • 200 гр. чеснока
  • 800 гр. очищенного сладкого перца
  • 6% уксус — 3 ст.л.
  • 1,5 ст.л. соли
  • 1 ст.л. кориандра молотого
  • 1 ст.л. сахарного песка
  • половина ч. л. черного молотого перца

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры моем и подсушиваем их полотенцем. В зависимости от размера плодов, нарезаем на кусочки, удобные для помещения в мясорубку.

Обязательно срезайте плотную корочку от плодоножки.

Прокручиваем их мясорубкой во вместительную посуду.

Шаг 2. Сладкий перец вычищаем от семян и всех мягких перегородок. Промываем изнутри и снаружи, подсушиваем от влаги. Нарезаем кусочками и, следом за томатами, перекручиваем таким же образом. Соединяем в одной миске.

Шаг 3. Чили нарезаем крупными кусочками. Обязательно убираем зеленый хвостик. А вот семечки можно оставить, ведь в них содержится большая доля жгучести. Также отправляем в мясорубку.

Шаг 4. Все эти овощи соединяем в одной миске.

Шаг 5. Чеснок очищаем, измельчаем подобно остальным ингредиентам. Если хотите, можно воспользоваться прессом для этих целей, чтобы чесночные крупинки были помельче.

Шаг 6. Отправляем его в общую массу. Всыпаем соль, молотый перчик, кориандр и сахарный песок. Вливаем необходимое количество уксуса.

Источник — https://youtu.be/bTVAauMAs_M

Осталось только старательно перемешать деревянной или силиконовой лопаточкой. Чтобы соль с сахаром растворились, даем постоять минут 20. К тому времени стерилизуем банки с крышками.

Шаг 7. Массу снова перемешиваем и раскладываем по подготовленной посуде. Закрываем крышками и убираем на долгое хранение в холодильник. Хранить на кухне или другом недостаточно холодном месте нельзя.

Рецепт самой вкусной домашней аджики «Огонёк» с хреном и чесноком

Название этого рецепта говорит само за себя. Такая заготовка получается остренькой, жгучей, но очень вкусной. Готовится просто, без особых хлопот, а процесс варки занимает всего 15 минут.

Приправу можно добавлять в супы, мясные или рыбные блюда, а также просто намазать на хлеб. Вкусно будет в любом случае!

Из заявленного количества продуктов получается 5 литров готовой массы. Если для вас такой порции мало, смело умножайте все в необходимое количество раз.

Что нам понадобится:

  • 380 гр. очищенного чеснока
  • 2,5 кг. помидоров
  • 300 гр. горького перца
  • 300 гр. корня хрена
  • 1,5 кг. сладкого перца
  • 300 гр. сахарного песка
  • 300 мл. 9% уксуса
  • 90 гр. соли (или по вкусу)

Как приготовить:

Помидоры хорошенько моем, затем подсушиваем полотенцем от капель воды. Измельчаем крупными дольками, для помещения в горлышко мясорубки. Пропускаем через среднюю сеточку.

Острый перец моем и нарезаем на кусочки. Так как аджика у нас будет огненная, то семена советую не вычищать. Ведь в них содержится большая концентрация той самой жгучести.

Работать с ним лучше исключительно в перчатках. Иначе, руки потом будут долго «гореть».

Пропускаем через мясорубку.

Осталось измельчить сладкий перец. Сначала вырезаем плодоножку, убираем сердцевину, все семечки, мягкие белые перепонки. Изнутри и снаружи хорошенько споласкиваем и нарезаем средними кусочками. Его также отправляем в мясорубку.

Чеснок очищаем. Корень хрена нужно сполоснуть и счистить кожицу. Перерабатываем их так же, как и остальные овощи.

Когда все продукты будут измельчены, соединяем их в одной кастрюле и ставим на огонь. Вливаем уксус, всыпаем соль и сахарный песок.

Перемешиваем и доводим до кипения. После того, как все полноценно забурлит, варим на небольшом огне 15 минут. При этом, необходимо частенько работать лопаточкой, доставая до самого дня, чтобы содержимое не прикипало.

К тому времени, стерилизуем банки любым привычным вам способом. Крышки тоже нужно подготовить, прокипятив или просто залив горячей водой. Разливаем готовый состав и плотно закупориваем.

Источник – https://youtu.be/T17orCR1E5g

Остыть им нужно при комнатной температуре. После чего переносим в постоянное место хранения. Например, подвал или другое помещение, где прохладно и нет доступа солнечному свету.

Острая вареная аджика с яблоками — пальчики оближешь

Предлагаю вам очень вкусный и простой рецепт яблочной аджики. Даже если вы хотите заготовить ее впервые, у вас получится. Потому, как варить ее совсем не сложно. Получается соус острый, в меру кисловатый с тонкой ноткой сладости. Одним словом — букет вкусов и оттенков в одном «флаконе».

Состав доступный в сезон поспевания овощей и фруктов. Поэтому, обязательно закрутите несколько баночек этой вкуснятины, чтобы наслаждаться ею весь год.

Нам понадобится:

  • 1 кг. спелых помидор
  • 1 кг. сладкого болгарского перца
  • 100 гр. горького перца
  • 500 гр. яблок (лучше антоновка)
  • 3 головки чеснока среднего размера
  • 2 ст.л. соли
  • 100 мл. растительного масла
  • 50 мл. 9% уксуса
  • 1 ч.л. смеси перцев молотых

На выходе получается около 2,5-3 л. готовой массы.

Процесс приготовления:

Помидоры лучше брать спелые или даже переспелые. Главное, чтобы они не были подпорченными. Моем их и нарезаем на 2-4 части, в зависимости от размера.

Сладкий перец вы можете брать любых цветов, даже несколько сразу. Но лучше, чтобы преобладал красный овощ. Его тоже промываем, разрезаем на 2 части, убираем все внутренности. Измельчаем достаточно крупными, произвольными ломтиками.

Для этого состава нам понадобится 100 гр. горького перца. Но, если вы используете жгучий чили, то берите в половину меньше. Но и это на вкус. Любителям огненной закуски, можно класть и побольше. Но и меру нужно знать, чтобы потом банки не простаивали без особого спроса.

Учтите, что после остывания массы, часть остроты уйдет.

Перчик промываем и, по необходимости, нарезаем. Семена удаляем по желанию.

Идеальным для такой заготовки будет сорт яблок Антоновка. Но, если таких вы не найдете, можете брать любые плотные кислые фрукты. Их промываем и разрезаем на 4-6 частей.

Если хотите, кожуру можно очистить. Но я этого не делаю. Она придает дополнительного аромата и чувствуется в закуске тонкими крупинками. Если вам это не нравится — смело очищайте их.

Срезаем с каждой дольки плотную часть с семенами.

Теперь помидоры, яблоки, сладкий и острый перец нужно прокрутить мясорубкой и перелить в общую кастрюлю. Чеснок отдельно пропускаем через пресс и откладываем в сторонку. Он понадобится нам позже. А овощную смесь ставим на огонь.

Доводим до кипения, всыпаем соль и смесь молотых перцев. По желанию, можете добавить немного кориандра и молотой гвоздики — они тоже хорошо сочетаются с аджикой. Перемешиваем и с момента закипания готовим 20 минут.

В это время можно сразу поставить банки и крышки на стерилизацию.

За 5 минут до готовности вводим растительное масло, уксус и ранее подготовленный чеснок. Размешиваем и довариваем положенное время. На этом же этапе можно добавить мелко нарубленную кинзу или петрушку. Но это необязательно. Сразу после выключения, разливаем смесь по подготовленной таре. Закручиваем или закатываем крышками.

Источник — https://youtu.be/0zZkl9wA-U4

На этом, приготовление окончено. Но отправлять заготовки в погреб рано. До этого, нужно поставить их вверх дном и тепло укутать. Когда содержимое полностью остынет, можно убирать в место хранения.

Настоящая грузинская жгучая аджика по классическому рецепту

Даже в Грузии нет стандартного рецепта ее приготовления. В каждом доме аджику делают по-своему. Но отличается грузинская приправа от всех остальных тем, что готовится из острого перца со специями. Никаких помидор, яблок и других сладких ингредиентов! Максимум жгучести — просто огонь во всех смыслах слова!

Предлагаю вам очень интересный рецепт такого соуса. Готовить его будем без варки, что сохранит максимум пользы и естественного вкуса. Не смотря на это, сырая заготовка легко сохранится не в холодильнике, а просто в прохладном месте!

Список ингредиентов:

  • 1 кг. перца чили
  • очищенные грецкие орехи — 200 гр.
  • чеснок — 200 гр.
  • пряная соль — 5 ст.л.
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • кинза, петрушка, базилик — большой пучок

Приготовление:

Острый перец, предварительно, нужно провялить в течение недели при комнатной температуре. Он должен потерять большее количество влаги и «сморщиться». Прошу обратить внимания, что для такого количества продуктов мы берем килограмм свежего чили. Но после подсушивания он «похудеет» грамм на 200-300.

Соль лучше использовать пряную, типа » сванской». С нею закуска получится вкуснее. Но, можете взять и самую обычную, если такой нет.

Перчик очищаем от зеленых хвостиков. А вот убирать ли семена — решайте сами. Как известно, именно в семечках содержится максимальная острота.

Очищенный грецкий орех выкладываем на сухую раскаленную сковороду. Подсушиваем его тут несколько минут, помешивая. Кусочки должны стыть румяными и хрустящими.

Зелень промываем и даем стечь жидкости. В оригинальном грузинском рецепте используют кинзу. Но и петрушка с базиликом будут тоже очень кстати.

Теперь вооружаемся мясорубкой и все подготовленные продукты измельчаем в одну посуду — перец, чеснок, орешки и зелень.

Всыпаем соль и все специи. Превращаем в однородную массу и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня. При этом, ежедневно нужно будет 2-3 раза перемешивать состав.

Источник — https://youtu.be/MOWE41o5Rnk

Крышкой при этом не накрываем. Чтобы не налетела мошкара и другой мусор, прикроем тонкой салфеткой или марлей. Это делается для того, чтобы приправа равномерно распределила все ароматы и выпустила лишнюю влагу.

Слегка подвяленную, настоявшуюся аджику раскладываем в стерильные банки. Закручиваем крышками и убираем в прохладное место. Они могут находиться как в холодильнике, так и в холодном погребе до следующего сезона заготовок.

Видео — как приготовить вкусную домашнюю кабачковую аджику через мясорубку

Излишнюю остроту классической аджики удачно разбавит нежный кабачок. Такой рецепт для тех, кто любит острое, но в меру. Использовать заготовку можно как приправу в суп или вторые блюда. Ну или просто намазать на бутерброд!

В этом видео-ролике вы узнаете подробный рецепт приготовления такой вкуснятины. Приятного просмотра!

Записывайте в свою кулинарную книжку.

Ингредиенты:

  • Килограмм кабачков (можно брать цуккини и даже патиссоны)
  • 100 гр. чеснока
  • 150 гр. репчатого лука
  • 150 гр. моркови
  • 150 гр. сладкого перца
  • один крупный острый перец
  • 3 ст.л. с горкой томатной пасты
  • 1 ч.л. с горкой молотой паприки
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ст.л. с горкой соли
  • 2 ст.л. с горкой сахарного песка
  • 75 мл. яблочного уксуса (6%)
  • 100 мл. растительного масла без запаха

Выход — 3 баночки по поллитра.

Домашняя аджика из зелёных помидоров без стерилизации

Часто бывает так, что куст помидор ломается и остается большое количество недозрелого урожая. На этот случай, предлагаю вам рецепт вкуснейшей, кисло-острой аджики на зиму. Я уверена, что в следующий раз вы не будете ждать поломки кустов и просто соберете зеленые томаты специально для этого!

Состав простой и доступный в сезон сбора овощей. Массу мы будем варить, поэтому баночки можно хранить потом даже в кухонном шкафу. Это очень удобно и практично!

Что нам понадобится:

  • 1,5 кг. зеленых помидор
  • 150-200 гр. острого перца
  • 1,5 кг. болгарского сладкого перца
  • 150-200 гр. чеснока
  • 80-100 гр. соли по вкусу
  • 130-150 гр. сахарного песка
  • 90-100 мл. 9% уксуса

Процесс приготовления:

Чеснок разбираем на дольки, помещаем в миску и заливаем теплой водой. Оставляем минут на 10, чтобы чешуйки стали мягче. Теперь его будет очень просто очистить.

У помидор срезаем корочку от плодоножки и разрезаем каждый плод на 2-4 части, для удобства помещения в горлышко мясорубки.

Сладкий перец вычищаем от семенной коробки и мягких перегородок внутри. Хорошенько промываем, чтобы удалить все семечки. Нарезаем на средние произвольные кусочки.

А вот острый перец достаточно будет очистить от зеленого хвостика, семена удалять необязательно. Ведь именно в них сосредоточена жгучесть.

С этим огненным продуктом лучше работать в перчатках. В противном случае, кожа рук долго, даже после мытья будет испытывать дискомфорт. А уж если вам «посчастливится» почесать нос или глаза, то запомните вы это надолго! 😳

Когда все овощи будут подготовлены, собираем мясорубку и измельчаем их в ней, друг за другом. Переливаем в одну кастрюлю или тазик для варки и перемешиваем.

Ставим на огонь и доводим состав до кипения. При этом, нужно часто помешивать, чтобы она не прикипела и не «убежала» за пределы кастрюли.

Теперь можно посолить, всыпать сахарный песок и влить уксус. Сколько добавлять этих приправ, определяйте по своему вкусу. Лучше сначала ввести минимальное количество, указанное в списке, проварить пару минут и попробовать. Если чего-то не хватает, еще немного добавить.

Варить минут 20-30, до готовности. Обязательно перемешивайте деревянной лопаточкой, с самого дня, чтобы масса не пригорала.

Готовность аджики определяется следующим образом — содержимое должно разделиться на сухую и жидкую составляющую. То есть крупинки овощей улягутся на дно, а жидкость соберется сверху.

Стерилизуем банки с крышками. Когда будете разливать готовую смесь, сначала нужно ее обязательно размешать, чтобы обе части снова соединились. Заполняем каждую банку доверху и плотно закручиваем крышкой.

Источник — https://youtu.be/ELmxBSvdN7g

Остывать они должны постепенно, поэтому их накроем одеялом. Через 8-12 часов можно убирать на хранение. А то, что не влезло в подготовленную тару, станет отличным дополнением к ближайшей трапезе. Приятного аппетита!

Кобра, огонек, горлодер — как только не называют аджику в народе. Все эти названия характеризуют главное ее качество — жгучесть и остроту! Она прекрасно сочетается с мясом, рыбкой, пастой, различными супами.

Чеснок, перец-чили и острые специи — незаменимые ингредиенты в каждом рецепте. Однако, чтобы смягчить и разнообразить вкус, добавляют кислые яблоки, сладкий перец, спелые и даже зеленые помидоры.

Грузинская аджика, например, самая жгучая. А для тех, кто любит ее более нежной, можно использовать другой рецепт, с овощами и фруктами. Сегодня вам точно есть из чего выбрать! Можете заготовить сырой соус, без варки. Ну а если проварите массу, то хранится она будет дольше.

Каждый рецепт хорош и уникален по-своему! Выбирайте любой и пользуйтесь на здоровье!

Аджика из чеснока на зиму без варки — работа по дому

2021

Аджика в старинном деликатесе. Многим нравится эта арфа. Особенно хорош зимой, когда в холодную погоду хочется съесть чего-нибудь пикантного, пикантного и ароматного. Сегодня мы узнаем, как

Содержимое

Аджика — старинная вкусная приправа. Многим нравится его острый вкус. Это особенно хорошо зимой, когда в холодное время года хочется съесть что-нибудь острое, пряное и ароматное.Сегодня мы узнаем, как приготовить аджику с чесноком. Есть несколько интересных рецептов.

Что такое аджика

Традиционная приправа пришла к нам с Кавказа. Там его готовили по особому рецепту, и оно было острым и соленым. Острый перец и соль — два основных ингредиента традиционной аджики. Она была недоступна для бедных и пользовалась большим уважением.

Сегодня аджику в России называют ароматной заправкой к блюдам и одновременно вкусным соусом.Готовьте летом и храните на зиму. Домашнюю аджику можно приготовить:

  • из помидоров;
  • из сладкого перца;
  • из зелени с добавлением соли;
  • из чеснока.

Каждая хозяйка готовит его по-своему. Пожалуй, главный ингредиент, который стараются использовать во всех рецептах, — это горький перец. В некоторых случаях его можно заменить чесноком.

Чеснок — ароматный овощ со своеобразным вкусом. Он не добавляет блюду горечи, только тонкую пряность.Важное правило: чеснок не любит долгой варки. Решив сделать аджику более ароматной, добавьте в нее чеснок, но не ранее, чем за пять минут до приготовления. Кроме того, существует рецепт аджики без варки. Поговорим обо всех правилах приготовления по порядку.

Основные правила приготовления

Первое правило касается качества продуктов. Приготовление любого соуса на зиму требует соблюдения рецепта и использования только качественных продуктов. Если помидоры или перец немного испортились, удалите их.Особенно это актуально для рецептов без термической обработки.

Еще одно правило касается воды. Помидоры лучше использовать мясистые, в них меньше воды. Вредна для этого блюда даже вода из-под крана. Тщательно вымыв овощи, обязательно их просушите.

При приготовлении этого соуса очень часто используются помидоры. Их рекомендуется снимать с кожуры, ведь даже при измельчении продукта есть такую ​​заправку не очень приятно. Томатную кожуру сложно жевать.

Измельчить продукты в аджику можно как через мясорубку, так и с помощью блендера. Если перец кажется крупным, его дважды пропускают через нож мясорубки. Овощи для приготовления никогда не режут ножом, потому что они должны иметь консистенцию кашицы.

Перейдем непосредственно к рецептам вкусной аджики из помидоров, перца, чеснока и других ингредиентов.

Рецепты аджики

Эта приправа идеально подходит к любым блюдам из мяса, птицы и рыбы.Его также можно есть с хлебом, супами и основными блюдами. По-другому взглянуть на этот соус помогут собранные здесь рецепты аджики с фото. Они будут полезны как новичкам, так и хозяйкам с большим опытом.

Рецепт №1. Томатный соус «Аджика»

Для его приготовления нужно купить вкусные мясные помидоры. Их очищают и пропускают через мясорубку. Двух килограммов хватит. Покупают килограмм сладких салатных перцев, очищают их от семечек и также дважды пропускают через мясорубку.Лучше взять красный перец. Теперь настало время чеснока, которого нужно взять 200 грамм. Его также пропускают через мясорубку после перца. Все измельченные ингредиенты смешивают, солят (1,5 ст. Л.) И добавляют сахар (пол ст. Л.). Последний ингредиент — уксус 9%. На такой объем потребуется 1,5 столовых ложки.

Аджика из помидоров и чеснока без варки готова! Его следует разлить по чистым стерильным банкам и закатать.

Рецепт №2.Аджика с хреном и чесноком

Эта аджика не подвергается термической обработке, а вкус острый и яркий. Для приготовления нужно взять 2 килограмма помидоров, килограмм болгарского перца, очистить их, порезать и измельчить.

Теперь очередь горячих ингредиентов. Чеснок берется в количестве 300 грамм, столько же нужно для корня хрена и острого перца. Чеснок и перец измельчить, дважды пропустив их через мясорубку. Тщательно измельчите корень хрена.Это может вызвать ожоги. Ниже предлагаем вам посмотреть подробное видео о том, как это сделать максимально безопасно.

Смешав все ингредиенты, добавьте к ним столовую ложку соли и такое же количество уксуса, все тщательно перемешайте и закатайте в банки. Пикантная чесночная аджика готова.

Рецепт №3. Аджика с травами

Эта аджика из петрушки готовится очень быстро. У нее необычный вкус, она острая. Из зелени нам понадобится по 2 пучка петрушки, базилика и кинзы.Если кому-то не нравится кинза, ее можно убрать, увеличив количество петрушки.

За основу берем три килограмма сладкого салатного перца. Его нужно помыть, очистить и измельчить. Для горечи потребуется две с половиной головки чеснока и 150 граммов свежего острого перца. Также приготовьте для консервирования полторы столовых ложки соли и виноградного уксуса. Этот уксус не такой резкий, как обычный столовый уксус.

Зелень мелко порубить в блендере или перекрутить через мясорубку.Добавьте сюда горячие ингредиенты, а затем посолите и все перемешайте. Вам потребуется добавить 150 миллилитров виноградного уксуса. После этого свежую аджику разливают по банкам и закатывают на зиму.

Рецепт №4. Зеленая аджика по-грузински

Эта чесночная аджика на зиму без варки понравится любителям очень острых блюд. К тому же он выглядит абсолютно зеленым, так как готовится из зеленых продуктов. Для его приготовления вам понадобится 200 граммов кинзы, 100 граммов сельдерея и петрушки, три горьких зеленых перца, соль и большая головка чеснока.

Время приготовления всего 15 минут. Зелень измельчить, перец, чеснок пропустить через мясорубку, добавить щепотку соли и все хорошо перемешать.

Совет! Используйте перчатки при работе с острым перцем. Если вы хотите, чтобы соус был очень острым, вам нужно измельчить горький перец вместе с зернами.

Полученная аджика не подвергается термической обработке, так как в приготовленной теряются вкус и аромат.

Рецепт №5. Томатный соус со сливами

Сырая томатная аджика понравится любителям мягких соусов.Не всем нравится есть горькие заправки в зимние дни. Этот соус понравится и детям.

Для приготовления потребуется 3,5 килограмма мясистых помидоров, по одному килограмму сладкого перца, сливы, моркови. На вкус 100 грамм чеснока, заправим растительным маслом без запаха в количестве одного стакана. Мы используем аспирин в качестве консерванта. Это количество соуса требует упаковки. Аджика с аспирином простоит зимой долго и не портится.

Итак, снимаем кожицу с помидоров, режем их и обливаем кипятком, все остальные овощи тоже измельчаем.Аспирин растирают в ступке и также добавляют к ингредиентам. Полученный соус хорошо перемешать и закатать в стерилизованные банки.

Если вы сомневаетесь в безопасности соуса и делаете его впервые, советуем обратить внимание на морковь и сливы. Их можно варить отдельно друг от друга. Вареные морковь и сливы не портятся от тепла.

Рецепт №6. Аджика деревня

Болгарская перечная аджика всегда имеет необыкновенный летний аромат.Он будет ярче, если соус не готовится, а в консервированном виде в сыром виде. Для этого рецепта нужно взять спелые помидоры, можно даже перезрелые, в количестве трех килограммов, а также по одному килограмму болгарского перца и лука.

На пятнышку понадобится полторы головки чеснока и 3-4 штуки горького перца. Соли требуется не менее столовой ложки, можно заправить соус молотым перцем на свой вкус. Заливаем аджику 9% уксусом (5 столовых ложек) и растительным маслом без запаха (7 столовых ложек).

Все овощи должны быть чистыми и как можно более сухими в свежем виде. Затем они смешиваются в большой миске. Добавляют соль, масло и уксус, все тщательно перемешивают и разливают по банкам. Банки должны быть чистыми и стерилизованными.

Хранение сырой аджики

Помимо представленных рецептов, хотелось бы сказать несколько слов о том, как и где хранить полученный соус. Аджика без варки на зиму легко заквашивается, поэтому в нее обязательно добавляют следующие ингредиенты:

  • масло растительное;
  • таблеток аспирина;
  • соль крупного помола;
  • уксус столовый;
  • уксус фруктовый.

Все они необходимы для сохранности соуса, не стоит игнорировать их при составлении рецепта. И даже после добавления предлагаемого консерванта закатанные банки лучше держать на холоде. Для этого хорошо подойдут и гараж, сарай, погреб и даже холодильник. Только в холоде можно хранить аджику без кипячения несколько месяцев.

Чаще всего до весны не стоит, но причина тому в другом: соус невероятно вкусный, ароматный, его все любят, а банки продаются как горячие пирожки.

Если вы хотите хранить этот соус на полках при комнатной температуре, то вам нужно будет варить все овощи не менее часа. Приготовленные рецепты практически ничем не отличаются от рецептов сырой аджики. Список ингредиентов такой же. На нашем сайте вы найдете большое количество рецептов этого вкусного и полезного соуса. Приятного аппетита!

Зима в Тбилиси, Грузия — Ваш полный путеводитель по Тбилиси

Тбилиси — это место, наполненное загадками и интригами.Это одно из тех мест, о которых вы хотели бы знать больше, и все же оно может показаться немного неуловимым по своей привлекательности. Недавно мне довелось побывать в Тбилиси зимой, и я не совсем понимал, чего ожидать от столицы этой бывшей советской республики.

То, что я испытал в Тбилиси, было городом сопоставления. Иногда дразняще, а иногда контраст был душераздирающим. Это город, который хочет позиционировать себя как европейская столица с соответствующими полномочиями, но при этом предлагает гораздо больше, чем просто еще одно место для отдыха на выходных.

Пойдем со мной, я познакомлю вас с этим городом, который захватил мое воображение и заставил меня захотеть узнать больше о Грузии…

Эта статья может содержать партнерские ссылки. Смотрите наше полное раскрытие здесь .

ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ТБИЛИСИ

Где находится Тбилиси, Грузия?

Грузия, страна, которую так часто путают с одноименным американским государством, расположена рядом с Турцией, на берегу Черного моря.Но граница у него не только с Турцией. Россия, Армения и Азербайджан тесно связаны с Грузией и усугубляют неоднозначную идентичность страны.

Так находится ли Грузия в Европе?

Технически не совсем. Но он идентифицирует себя как таковой. И пока вы будете в Тбилиси, у вас не возникнет никаких сомнений в том, что этот город очень восточноевропейский.

Лучшее время для посещения Тбилиси

Как и большинство направлений в северном полушарии, Тбилиси более загружен в летнее время.Но делает ли это лето лучшим временем для посещения?

Нельзя отрицать, что в теплое время года вы могли бы прекрасно провести время, исследуя город. Ботанические сады будут в цвету, парк развлечений будет шумным, Тбилисское море (фактически озеро, несмотря на название) предоставит живописную передышку от жары … Но я думаю, что Тбилиси действительно сияет как место для зимы.

Представьте, что вы погружаетесь в одну из знаменитых серных бань после экскурсии по старому городу или дегустации божественных вин Джорджии после обеда.Или увидеть церковные шпили, возвышающиеся над покрытым снегом городом.

Трудно назвать лучший месяц для посещения Тбилиси, Грузия, но декабрь — хороший выбор, если вы хотите объединить лучшее, что может предложить город, и одновременно насладиться праздничным духом города.

Тбилиси дешевый?

Удивительно! На самом деле, я бы сказал, что это одно из лучших направлений для путешественников с ограниченным бюджетом. Цены на еду и напитки — даже в элитных заведениях — очень разумные, транспортные расходы низкие, и можно найти доступное жилье по всему городу.

А как насчет безопасности?

Тбилиси и Грузия в целом считается очень безопасным местом. Но, как всегда, стоит проявлять бдительность, как и при поездках в любую точку мира.

Держите ценные вещи под рукой (или сделайте еще один шаг с безопасной дорожной сумочкой или защитной одеждой), не забывайте о том, что вас окружает, и держите телефон при себе на случай чрезвычайной ситуации.

ТБИЛИСИ ЗИМОЙ

Тбилиси Зимняя погода

Зимой в Грузии будет холодно, без сомнения.Однако в Тбилиси редко бывает ниже нуля градусов (Цельсия), средняя температура в декабре составляет 5 градусов, а снегопады — обычное дело. Но у вас меньше шансов попасть в Тбилиси зимой, чем если бы вы путешествовали весной или осенью.

Зимой световой день довольно длинный: в самый короткий день в году около 9 часов солнечного света. Так чего же ждать в Тбилиси зимой? Довольно длинные, прохладные и засушливые дни с возможностью снегопада.

Что надеть в Тбилиси Грузия зимой

Путешествуя зимой в Тбилиси, не нужно брать с собой ничего необычного.Просто убедитесь, что у вас под рукой есть все необходимое — теплая куртка, перчатки и шарф — и много слоев одежды.

На улице холодно, но, если вы не собираетесь в деревню, лыжная куртка вам не понадобится!

В дресс-коде Грузии много черных и темных тонов. Нарядно одеваются. И как только вы попадете внутрь, вы можете ожидать, что вам станет тепло — отсюда и необходимость в слоях.

Тбилиси декабрь

Посещение Тбилиси в декабре может быть холодным, но в городе много всего, чтобы согреться.В отличие от других мест на Рождество, у вас нет ощущения, что город «завершает год». Отчасти потому, что Рождество в Грузии отмечается позже (подробнее об этом ниже), поэтому в столице это больше похоже на обычный бизнес.

Путешествие в Тбилиси в более спокойный туристический сезон означало, что мы должны попробовать жизнь, как она обычно бывает (плюс несколько сюрпризов, например, наткнуться на фильм Болливуда в середине производства!). Бары и рестораны были переполнены местными жителями, нам никогда не приходилось ни за чем стоять в очереди, и получить место в серных банях было несложно.

Достопримечательности Тбилиси

В Тбилиси есть чем заняться, но вот несколько идей для начала:

  • Посетите водопад Легвтахеви — Этот красивый водопад, расположенный прямо в самом сердце старого города, становится еще более впечатляющим из-за его окрестностей. Поднимитесь к Ботаническому саду, чтобы увидеть его под другим углом.
  • Серные бани — Ни один визит в Тбилиси не будет полным без купания в одной из традиционных серных бань.Выберите роскошный частный спа-центр или выберите общие бассейны — в районе купален есть множество вариантов.
  • Экскурсия по старому городу — Смесь влияний и запутанной истории означает, что архитектура Тбилиси представляет собой великолепное смешение стилей. Совершите экскурсию, чтобы по-настоящему оценить экспонаты древности.
  • Поднимитесь по канатной дороге к крепости Нарикала — Короткая, но увлекательная поездка на канатной дороге приведет вас к воротам крепости 4-го века, которая затмевает Тбилиси.Спуститесь по канатной дороге или пройдите по туристическому маршруту Нарикала, который доставит вас обратно после живописной прогулки.
  • Прокатитесь на фуникулере до парка Мтацминда — Вы можете доехать до этого парка развлечений на вершине холма, но гораздо веселее покататься на фуникулере! Затем проведите день, исследуя аттракционы, предлагаемые наверху.
  • Пройдитесь по магазинам — Торговая сцена в Тбилиси потрясающая. Да, у них есть ваши обычные бренды, но больше всего меня привлекли независимые дизайнеры и забавные бутики.Посетите рынки и за подлинным антиквариатом и сувенирами.
  • Попробуйте вина региона — Грузия, являющаяся одним из старейших винодельческих регионов мира, заслуживает высокой оценки. Вы можете выехать за город и сами посетить виноградники или отправиться в винный погреб и попробовать сразу много разных сортов.
  • Ешьте по городу — еда в Тбилиси невероятная, а цены мизерные. Так что сделайте себе одолжение и попробуйте как можно больше традиционных грузинских блюд!
  • Загляните в тщательно продуманные вестибюли — За невзрачными дверями вы найдете самые очаровательные вестибюли Тбилиси.Трудно найти, если вы точно не знаете, куда идти, эти грандиозные залы сами по себе похожи на произведения искусства.
  • Ищите стрит-арт — На улицах Тбилиси выставлено множество произведений искусства. Любители стрит-арта будут в своей стихии бродить по улочкам и туннелям по всему городу, чтобы увидеть необычное искусство, представленное на выставке.

Лучшие однодневные поездки из Тбилиси Грузия

Если вы остаетесь в Тбилиси более чем на несколько дней, воспользуйтесь возможностью совершить однодневную поездку за город, чтобы увидеть больше того, что может предложить Грузия.

Вот несколько идей для однодневных поездок из Тбилиси, которые находятся менее чем в 2 часах езды. Отказ от ответственности: у меня не было возможности опробовать ни одну из этих поездок во время моего пребывания в Тбилиси, но их изучение помогло мне вернуться в Грузию!

  • Посетите Кахетию винодельческий регион — в регионе выращивают почти 3/4 винного винограда Грузии, поэтому обязательно посетите Кахетию, если вы хотите узнать, что делает вино страны таким замечательным.Всего в двух часах езды вы окажетесь в самом сердце винодельческой страны, где сможете встретиться с виноделами и попробовать их товары.
  • Покатайтесь на лыжах — одно из самых больших преимуществ посещения Тбилиси зимой — это легкость, с которой вы можете добраться до некоторых из лучших горнолыжных курортов Грузии. В паре часов езды вы увидите Гудаури, где вы сможете покататься на лыжах мирового класса в Грузии за небольшую часть стоимости, а если вы новичок, вы также можете воспользоваться уроками катания на лыжах на английском языке.
  • Найдите объект ЮНЕСКО прямо у вас на пороге — Мцхета, одно из ближайших направлений для однодневных поездок из Тбилиси, также является одним из старейших городов Европы! Ему более 3000 лет. Это идеальное место, чтобы глубже погрузиться в историю Грузии и посетить одни из самых монументальных достопримечательностей страны.
  • Тбилисское море / Памятник Хроникам Грузии Однодневная поездка — Фактическое (Черное) море находится примерно в пяти часах езды, местные жители Тбилиси выбрали близлежащее озеро в качестве своего морского направления.Очевидно, так называемое Тбилисское море больше подходит для летних однодневных поездок; Так что, если вы приехали сюда зимой, взгляните на него, прежде чем отправиться к расположенному поблизости памятнику Хроники Джорджии. Он огромен и впечатляет. Кроме того, отсюда открывается прекрасный вид на город.

Рождество в Тбилиси

Грузия — православная страна, поэтому 7 января празднует Рождество. Но это не значит, что вы пропустите рождественские праздники, если приедете в Тбилиси в декабре.Наоборот. Мэрия Тбилиси гордится своим праздничным убранством — и это видно! Огни, освещающие главные улицы города, были невероятными, а украшения свисали со многих витрин.

При этом «курортный сезон» официально начинается в конце месяца. И как следствие, мы упустили возможность увидеть, как 22 декабря зажглось знаменитое рождественское дерево (самое большое в стране). Некоторые рождественские ярмарки только начинали работать, так как мы тоже уезжали.

Так что, если вы хотите максимально провести праздничный сезон, я бы порекомендовал приехать ближе к Рождеству. Или даже продлите свой отпуск, приехав ближе к Новому году, когда в городе начинается настоящая вечеринка!

Лучшие места, где можно поесть в Тбилиси

Если бы мне пришлось назвать то, что мне больше всего нравится в Тбилиси, это была бы еда. Боже мой, еда . Я не был готов к вкусам, свежести и разнообразию — даже для такого любителя растений, как я.Это развеяло все мои предвзятые представления о том, какой будет еда в этой бывшей советской стране (кто-нибудь еще картошку?).

Еще одним приятным сюрпризом стало качество (и количество!) Предлагаемых ресторанов. От модных кафе в скандинавском стиле до закусочных в подвале, облицованных кирпичом, с эклектичной мебелью и уютных ужинов при свечах, Тбилиси отлично подходит для сферы гостеприимства. Я планирую написать больше о своих кулинарных впечатлениях в Тбилиси, но пока вот лишь некоторые из моих любимых.

Эти места выделялись не только качеством и вкусом еды, но и атмосферой.

Кулинариум Хашерия

Я перечислил это первым, так как это было мое самое любимое место в Тбилиси! Изумительные свежие вкусы, красивая подача, уютная атмосфера — все это было в Culinarium Khasheria. Мне просто жаль, что я не купил их зеленой аджики, пока был там, потому что я жаждал ее с тех пор, как уехал из Грузии. Забери меня, если пойдешь?

Шави Ломи

В этом необычном ресторане, источающем характер, подают блюда грузинской кухни фьюжн с европейским чутьем (о, еще у них есть симпатичные котята, которых можно погладить!).Обязательно закажите гоби — большую миску, полную типичных грузинских соусов и хлеба — это абсолютно божественно.

Фабрика

Fabrika — это не совсем ресторан, это скорее -пространство . Он объединяет общежитие, коворкинг, художественные студии / магазины и столовую в бывшую швейную фабрику, чтобы создать место для энергичных и творческих встреч.

Я включил Fabrika в этот список, так как она заслуживает посещения из-за атмосферы.Но откровение — мы обедали здесь, и это было очень средним по сравнению с некоторыми другими местами, которые мы посетили. Я слышал, меню ужина лучше.

Зала

Уютный и интимный отель Zala был спроектирован так, чтобы создать гостеприимную домашнюю атмосферу, и им это удалось. Единственный ресторан, где владелец пришел проверить, все ли в порядке, они делают еще один шаг вперед в обслуживании. Еда была восхитительной (у меня было вкусное грибное блюдо), но веганских вариантов было очень мало.

Стамба

Stamba Hotel — одно из самых крутых мест в Тбилиси — и мы много видели! Декор, открытая кухня, ретро-кафе и зеленый двор, все в первом этаже было хорошо продумано и уютно.Здесь вы можете отведать блюда грузинской кухни, такие как хачапури, или выбрать что-нибудь более интернациональное — как бы вы ни пошли, вы не будете разочарованы! »

Что купить в Тбилиси

Шоппинг в Тбилиси — это удовольствие. Конечно, в центре города есть все обычные магазины на высоких улицах, но копните немного глубже, и вы найдете красивые бутики, в которых продается все, от местной одежды от кутюр до керамики.

Я не уверен, является ли это модным или модным, пробегающим по городу, но здесь есть несколько серьезных талантов.Мне только жаль, что у меня не было больше времени и денег, чтобы изучить магазины более подробно!

Если вы хотите взять с собой домой более традиционный сувенир, ищите замысловатые украшения с перегородкой (эмалью), типичные для Джорджии, или что-нибудь из шерсти. Шерсть была важной отраслью в Грузии на протяжении десятилетий, и местные жители любят превращать этот натуральный продукт в красивую одежду ручной работы.

Ночная жизнь Тбилиси

Ночь — это когда Тбилиси действительно оживает.Даже зимой обычно до рассвета можно увидеть много людей. Бары многолюдны, но не переполнены, а рестораны по-прежнему работают до поздней ночи.

Это настоящий микс из модных индустриальных клубов, скромных винных баров и всего, что между ними. И, как и все остальное, выпивка в Тбилиси не истощит вас кровью!

ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОСЕЩЕНИЯ ТБИЛИСИ

Как добраться в Тбилиси Грузия

Прошли те времена, когда в Стамбуле не было красных глаз и стыковок, по крайней мере, если вы живете в Великобритании.Теперь Georgian Airways выполняет прямые рейсы из Лондона в Тбилиси два раза в неделю, что делает путешествие более приятным.

Если вы едете из других стран Западной Европы, вам, скорее всего, придется пересесть на другой самолет по пути. Я летел турецкими авиалиниями из Марселя в Стамбул, сделал быструю остановку и прибыл в Тбилиси чуть более чем через 6 часов после того, как покинул Францию. Опыт перехода был неплохим, а полеты были очень комфортными.

Лучшие места для отдыха в Тбилиси

В идеале, пребывание в центре — лучший вариант при посещении Тбилиси.Столица прекрасно подходит для пеших прогулок, и вам захочется быть ближе к основным достопримечательностям и местам проведения досуга.

Я останавливался в отеле Rooms, который был идеальным. Удачное расположение по отношению к центру города, барам, ресторанам и магазинам, но в двух кварталах от вас проходят тихие жилые улочки — это было отличное место для знакомства с Тбилиси. Номера были просторными и удобными, а завтрак был великолепен!

Забронируйте номер здесь.

Как передвигаться по Тбилиси

Обычно я люблю брать напрокат машину, когда останавливаюсь где-нибудь на несколько дней или больше.Но Тбилиси — это не то место, где я бы чувствовал себя суперкомфортно. У грузин уникальный стиль вождения, а правила дорожного движения непонятны постороннему.

К счастью, в центре города мне все равно было не нужно водить машину. Если вам все же нужно уехать подальше, такси — доступный вариант. Но, безусловно, самый дешевый вариант — воспользоваться системой общественного транспорта. Есть система метро и множество автобусов, которые доставят вас туда, куда вам нужно.Путешествуйте в нерабочее время, чтобы избежать скопления людей.

Какую валюту используют в Грузии?

Денежная единица в Тбилиси — грузинский лари (GEL). Примерный расчет обмена выглядит следующим образом:

  • £ 1 = 3,5 лари
  • € 1 = 3 лари
  • 1 доллар = 2,5 лари

Часовой пояс в Тбилиси

Часовой пояс Тбилиси, Грузия: GMT + 4. Я приехал из Франции, и к этой разнице во времени мне легко привыкнуть.Во всяком случае, это заставило меня встать с постели раньше, чтобы начать день исследования!

Общественный Wi-Fi в Тбилиси

Wi-Fi доступен во всем центре Тбилиси. Просто найдите сеть «Тбилиси любит тебя», и вы сможете присоединиться к ней бесплатно. Я нашел это очень удобным, так как мой сетевой провайдер собирался взимать целое состояние за данные в роуминге в Джорджии.

Язык и основные грузинские фразы, которые помогут вам разобраться

Грузинский язык — непростой. Не только говорить, но и читать.К счастью, большинство людей, с которыми я встречался, хорошо говорили по-английски, поэтому после первого «Гамарджоба!» не было необходимости ошибаться.

Вы также найдете указатели, меню и инструкции на английском и грузинском языках по всему городу. Но, как и везде, где вы путешествуете, всегда хорошо иметь под рукой несколько ключевых фраз — для вежливости и для выражения уважения к стране, которую вы посещаете.

Вот несколько слов, которые вы можете выучить и использовать во время поездки в Тбилиси:

  • Привет — Гамарджоба
  • Пожалуйста — Гтховт
  • Спасибо — Мадлоба
  • Прощай — Нахвамдис
  • Простите — Бодиши

Тбилиси, Грузия — интересное и разнообразное место для отдыха, которое может многое предложить посетителям .У него уникальный вкус, несколько эклектичный по своей природе, но при этом он держит вас в восторге.

Независимо от того, является ли Тбилиси местом, о котором вы никогда не думали раньше, или он занимает одно из первых мест в вашем списке желаний, я надеюсь, что это руководство по посещению Тбилиси зимой дало много вдохновения и полезных советов.

Прикрепить позже…

* Моя поездка в Тбилиси, Грузия, была организована мэрией. Как всегда, все высказанные мнения принадлежат мне.

Вареная аджика.Рецепты

Какой бы ни была аджика — вареная или сырая, у нее есть свои секреты приготовления. Все тонкости процесса и различные рецепты знаменитой кавказской приправы вы найдете в этой статье.

История

Если перевести название с абхазского языка людей, то оно означает «соль», но в турецком переводе звучит как «резкий». Традиционная аджика (приготовленная или нет — не так уж и важно) готовится без обычных для нас помидоров.

Раньше готовили его из разных ингредиентов, дополняя вкус помидорами, чесноком, зеленью, сахаром и т. Д.Но у абхазо-грузинского народа очень простой состав: чеснок, специи и красный перец.

Настоящая аджика (вареная, сырая) бывает двух цветов: красной и зеленой. Оттенок варьируется в зависимости от перца и добавления зелени в приправу.

Еще одна особенность приготовления абхазско-грузинской аджики — отсутствие использования мясорубки. Каждый ингредиент измельчается в порошок на большом камне. Продукты должны иметь мягкую консистенцию, чтобы потом их можно было легко намазать на хлеб или лаваш.

Аджика с хреном

Аджика (вареная) по рецепту ниже не требует обязательного температурного режима хранения.Его можно хранить в комнате или в холодильнике.

Для приготовления нам нужно пропустить через мясорубку 2,5 кг помидоров. Затем загружаем предварительно посевные 0,5 кг красного болгарского и 250 г горького перца, а также 250 г корня хрена. Не забудьте перед этим надеть перчатки.

Далее полученную смесь переложить в эмалированную посуду. Залить 125 мл растительного масла, добавить 60 г крупной соли (желательно, чтобы она не была йодированной) и 110 г сахарного песка. Тщательно перемешав, поставьте емкость на огонь.Продолжительность приготовления около часа. По окончании термообработки добавить 5 головок чеснока, раздавленных через пресс, и добавить 200 мл 6% -ного уксуса. Не забываем перемешивать.

Далее распределяем приправу по банкам, ранее прошедшим стерилизацию, закатываем крышки и накрываем одеялом или одеялом. Вареная на зиму аджика из помидоров и хрена готова!

Секреты и тонкости приготовления

Южные народы полюбили аджик не только за острый вкус, но и за полезные качества.Аджика с хреном, на зиму (вареная, как правило) вареная, ее острота очень помогает в профилактике простудных заболеваний. Нормализует процесс пищеварения, улучшает аппетит и обмен веществ. Но есть противопоказания: категорически запрещено употреблять аджику при беременности, детям, а также людям, имеющим проблемы с желудком, почками и печенью.

1. Основание. Как было сказано, настоящая аджика должна состоять из трех ингредиентов. Чеснок должен быть пурпурного оттенка, а соль можно использовать даже в море.Главное — в нем не должно быть различных добавок.

2. Дополнительные компоненты. Аромат, как и вкус, всегда зависит от специй. Любая острая приправа гармонично будет сочетаться с базиликом, кориандром или зирой. На Кавказе обычно добавляют пажитник голубой. Чтобы немного притупить резкость, в русскую кухню добавляют яблоки и помидоры.

3. Важно измельчить все ингредиенты до пюреобразного состояния.

4. Чтобы аромат вашей аджики получился более насыщенным, прокалите сухие ингредиенты на сковороде и измельчите в ступке или кофемолке.

5. Вязкость добавит молотые орехи или ушные сунели.

6. Чтобы аджика не имела лишней влаги, перец за 2 дня до варки сушат на противне.

7. Увеличьте количество соли. Каждая хозяйка мечтает, что продукты будут храниться намного дольше. Для этого как следует приправить аджикой.

Следуя этим простым советам, вы приготовите традиционную аджику, которая по вкусу не будет уступать настоящей абхазо-грузинской.

Народный рецепт

Знаменитая аджика (отварная) на зиму из помидора и баклажана готовится по следующему рецепту: сначала нужно промыть все ингредиенты.Из кожуры высвобождается килограмм баклажана и 4 зубчика чеснока. Затем удалите стебли и семена в 1 кг перца. Перечисленные выше ингредиенты, в том числе 2 кг помидора, нарезаются крупными кусочками и пропускаются через мясорубку. Полученное пюре из овощей перелить в кастрюлю и поставить на огонь.

Сразу добавить 3 ст. л. соль (без горки), 2 ст. л. сахар, 50 или 100 г (на ваше усмотрение) растительного масла и 10 г красного перца (пудры). После того, как мы смешали все ингредиенты, не забудьте попробовать.Так вы поймете, какое количество приправ можно увеличить. Время приготовления варьируется от 40 до 50 минут. Не забывайте время от времени помешивать аджику, чтобы она не пригорела. За 10 минут до готовности влить 50 мл или 2 столовые ложки. л. уксус.

Не менее вкусной является яблочно-морковная аджика (отварная), рецепт которой вы узнаете чуть позже.

Настоящая абхазо-грузинская аджика

Настоящая кавказская аджика (острая, вареная, сырая) готовится на основе специй, зелени, острого перца и чеснока.Если ваш желудок готов к дегустации такой «огненной» приправы, то следующий рецепт для вас.

0,5 кг острого перца очищают и дважды перекручивают через мясорубку. В полученное пюре влить чайную ложку винного уксуса белого цвета. Затем очищаем и продавливаем через пресс 8 крупных зубчиков чеснока и добавляем их к перцу.

Сухие ингредиенты: 15 г кинзы или кориандра, 10 г укропа, базилика, тимьяна, разогреть на сухой сковороде. Измельчите их блендером и добавьте вместе с солью в основную массу.Для придания аджике вязкости можно насыпать в нее молотые грецкие орехи.

Аджика (вареная): рецепт с яблоками и морковью

Помидоры (2 кг), кислые яблоки (1 кг), болгарский (сладкий 1 кг) и острый красный перец (4 штуки) после очищения режут на кусочки.

Затем измельчаем 5 корнеплодов хрена и по 1 кг лука и моркови.

Подготовленные компоненты перекручиваем через мясорубку, переложим смузи в миску и поставим на плиту. Дожидаемся закипания массы, убавляем огонь до умеренного и варим час, накрыв крышкой.

В конце варки выложить оставшиеся ингредиенты: 150 г соли, 200 г сахара, 500 мл растительного масла, 100 мл 9% столового уксуса и 4 головки измельченного чеснока. Варить приправу еще 5 минут и выключить.

Приготовленная по этим рецептам аджика намного вкуснее покупной. Вам, дорогие хозяйки, остается только выбрать любой из предложенных вариантов приготовления и порадовать этой закуской свою семью и близких.

Лучшие рецепты, как приготовить грузинскую аджику на зиму традиционно с помидорами, морковью и яблоками.Настоящая аджика из острого перца по-грузински без варки

Острый томатный соус, который многие наши соотечественники закрывают на зиму и называется аджикой, к этой грузинской приправе практически не имеет отношения. Настоящая грузинская аджика сделана без помидоров. Обязательные ингредиенты в его составе — острый перец, зелень, соль. Дополнительно в список рецептов можно включить чеснок, сладкий перец, орехи, различные приправы, реже сахар, уксус. Грузинскую аджику на зиму можно приготовить из свежих или сушеных продуктов.Обычно его делают без термической обработки, иногда сушат в духовке. Условия его хранения зависят от состава приправы и способа приготовления, но срок его годности всегда большой, не менее года. Он используется для приготовления различных блюд и никогда не бывает лишним на кухне. Если в вашей семье есть любители острых блюд, вам обязательно стоит приготовить будущую грузинскую аджику.

Функции приготовления

Некоторые особенности приготовления аджики по-грузински на зиму уже упоминались во введении, но есть и другие важные моменты, о которых следует знать, прежде чем приступить к приготовлению этой приправы.

  • Аджике нужно обработать значительное количество острого перца и чеснока. Эти ингредиенты не безвредны. Они могут серьезно обжечь кожу. Работайте с ними только в перчатках. Попав в дыхательные пути, перец может вызвать кашель. При работе с ним не помешает защитить дыхательную систему респиратором или марлевой повязкой. После процесса приготовления тщательно вымойте руки с мылом, не касайтесь их лица, особенно глаз.
  • Сухая грузинская аджика изготавливается из сушеного или даже сушеного перца.Для этого стручки подвешивают за стебли в теплом и хорошо вентилируемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
  • Самый жгучий вкус имеют семена перца и его перегородка. Для получения аджики с более мягким вкусом перец перед употреблением очищают от семян. Чтобы получить очень острую приправу, перец обрабатывают вместе с семенами.
  • Если вы хотите приготовить аджику, идентичную традиционной грузинской, откажитесь от кухонных приспособлений, а ингредиенты мелко порубите и перетрите в ступке.Если для вас не важна подлинность, измельчить продукты можно при помощи блендера, кофемолки, мясорубки, ручного чесночного пресса.
  • Для сухой аджики достаточно банок вымыть и просушить. Для аджики из сырых овощей и свежей зелени банки необходимо простерилизовать, кипятить. Желательно закрывать аджику металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, но при хранении приправы в холодильнике можно обойтись капроном.

Настоящая грузинская аджика — очень острая и соленая приправа, употреблять ее нужно осторожно, чтобы она не перебивала, а подчеркивала вкус приготовленных блюд.Людям с язвенной болезнью желудочно-кишечного тракта эта пикантная пряность противопоказана.

Грузинская аджика с чесноком и грецкими орехами

Состав (0,7-0,8 л):

  • перец острый — 0,5 кг;
  • ядер грецкого ореха — 100 г;
  • чеснок — 0,4 кг;
  • кинза свежая — 0,2 кг;
  • петрушка свежая — 0,2 кг;
  • хмель сунели — 50 г;
  • семян кориандра — 20–25 г;
  • соль — 60 г.

Способ приготовления:

  • Перец и зелень вымыть, положить на чистую ткань, дождаться полного высыхания.
  • Чеснок очистить.
  • Ядра грецких орехов просушить на сковороде (без масла).
  • У перца разрезать плодоножку. Если хотите получить не слишком острую приправу, стручки разрежьте пополам, удалите семена.
  • Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или, мелко нарезав, растереть в ступке с солью.
  • Кориандр измельчить мельницей для перца или кофемолкой, добавить к остальным ингредиентам.
  • Влейте в овощную массу хмель сунели и соль, если вы еще не добавляли ее.
  • Перемешайте приправу до полного растворения соли.
  • Баночки стерилизовать, наполнить аджикой, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Цвет аджики будет зависеть от того, какой цвет перца вы для нее использовали, но не стоит ожидать, что она будет ярко-красной: зелень и приправы не дадут так остаться.

Сухая аджика по-грузински

Состав (0,5-0,7 л):

  • перец острый — 0,7 кг;
  • хмель сунели — 75 г;
  • кориандр — 75 г;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Перец вымыть. Когда он высохнет, натяните на леску (за стебель) и повесьте в сухом, но хорошо проветриваемом помещении на 2 дня.
  • Перцы удалить, срезать их плодоножки.
  • Перец с семенами пропустить через мясорубку или измельчить блендером, кофемолкой.
  • Семена кориандра всыпать в ступку, посолить, натереть.
  • Перец молотый, соль смешать с кориандром, хмелем-сунели. Хорошо смешать.

Осталось разлить приправу в чистую сухую банку и поставить на хранение в защищенное от света и влаги место.Сколько приправы вы получите, будет зависеть от того, насколько сочным будет перец и при какой температуре он будет сохнуть.

Зеленая аджика

Состав (0,5 л):

  • перец зеленый (острый) — 0,2 кг;
  • чеснок — 0,2 кг;
  • зелень сельдерея — 0,2 кг;
  • кинза — 150 г;
  • петрушка — 100 г;
  • ядер грецкого ореха — 50 г;
  • соль — 40 г;
  • мята — 2-3 веточки;
  • перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

  • Овощи вымыть, зелень обсушить, измельчить на мясорубке.
  • Орехи обжарить на сухой сковороде, растолочь в ступке.
  • Смешайте ингредиенты с перцем и солью.
  • Перемешайте, пока соль не растворится.
  • Перелейте в стерилизованную банку, плотно затяните.

Хранить грузинскую приправу, приготовленную по этому рецепту, можно только в холодильнике.

Аджика по-грузински с добавлением болгарского перца

Состав (0,5 л):

  • перец острый — 0,25 кг;
  • сладкий перец — 0.25 кг;
  • базилик свежий — 100 г;
  • кинза свежая — 100 г;
  • чеснок — 0,3 кг;
  • базилик сушеный — 20 г;
  • кориандр молотый — 40 г;
  • соль — 100 г.

Способ приготовления:

  • Перец очистить от семян, измельчить на мясорубке или блендере.
  • Таким же образом измельчить зелень и чеснок.
  • Пюре из перца соединить с чесночной массой и зеленью, всыпать сушеный базилик, молотый кориандр и посолить.
  • Хорошо перемешать и выложить на противень.
  • Поставьте противень в духовку. Не закрывая и не включая конвекцию, дайте аджике просохнуть при температуре 50–70 градусов на 1,5–2 часа. Если ваша духовка не поддерживает нужную температуру, просушите аджику 6-8 часов на кухне.
  • Переложите аджику в подготовленные банки, закройте их.

Храните приправу, приготовленную по этому рецепту, в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Грузинская аджика — это острая и острая приправа из перца и трав, часто с чесноком, орехами, кориандром и другими ингредиентами.Важный компонент — соль. В Грузии аджику на зиму заготавливают в больших количествах. На это способны наши соотечественники, неравнодушные к кавказской кухне.

Многим домочадцы зимой помогают. Среди них — грузинская аджика, рецепт приготовления, состав которой мы сейчас рассмотрим, а также особенности и тонкости приготовления, полезные свойства, кому можно есть это блюдо, а кому лучше от него воздержаться.

Аджика классическая — композиция

Аджика представляет собой смесь специй, специй и соли.Это блюдо по традиции готовили абхазские пастухи. Этой горячей приправой наслаждались не только на своей родине, но и во всем мире, особенно в странах бывшего Советского Союза.

Что входит в классическую аджику? Это в первую очередь: жгучий красный перец, чеснок, соль, кинза, тимьян, базилик, укроп, а также другие травы и специи. Состав ингредиентов для этого блюда довольно разнообразен, но точно можно сказать только одно — в оригинальном рецепте помидоров нет и не было.Изначально была только соль, перец и специи. Тем не менее, многие хозяйки добавляют в это блюдо помидоры, и не только они. Поэтому в нашем понимании классическая аджика совсем не такая, какой была изначально. Что ж, пусть рецепт новой грузинской аджики будет как есть.

И все же не разбавляйте ее томатным соком, а аджика все равно остается невероятно острой приправой. Польза от его использования очевидна и определяется комплексным воздействием отдельных компонентов: перца, чеснока, специй и так далее.Рассказывать о пользе этого продукта можно только в контексте умеренного использования.

Аджика классическая — польза и вред

Все острые блюда в той или иной степени стимулируют обменные процессы, улучшают обмен белков, жиров и углеводов, усиливают работу неспецифического иммунитета, нормализуют деятельность нервной системы .

Аджика способна улучшать состояние сосудистой стенки, предотвращая развитие атеросклеротических поражений.Регулярное употребление этого продукта при отсутствии противопоказаний может положительно сказаться на состоянии сердечной мышцы.

Любители аджики утверждают, что этот продукт является сильным афродизиаком. Употребление этой приправы в незначительных количествах, особенно регулярно, может спасти вас от незначительных функциональных нарушений в области половых органов.

Все острые блюда являются мощными стимуляторами секреции желудочного сока и пищеварительных ферментов. Благодаря этому людям, страдающим воспалительными заболеваниями желудка и кишечника, а также при наличии язвенной болезни, лучше держаться подальше от этого заболевания (обострение заболевания гарантировано).

Помимо заболеваний желудочно-кишечного тракта, беременным и кормящим матерям следует воздержаться от употребления аджики. При патологии почек следует соблюдать очень умеренное количество приправ. То же самое и у пациентов с гипертонической болезнью (высокое кровяное давление).

Грузинская аджика — рецепт на зиму

Ингредиенты для блюда будут следующие:

Перец острый — 0,5 килограмма;
Чеснок — 4 головки;
Петрушка — 200 грамм;
зелень кинзы — 200 грамм;
хмель Сунели — 50 грамм;
Кориандр (семена) — 25 грамм;
Соль — 3 столовые ложки;
Грецкие орехи — 100 грамм.

Аджику следует готовить только в резиновых перчатках. Некоторые компоненты блюда, в частности острый перец и чеснок, при длительном контакте с кожей могут вызвать довольно значительные ожоги. Чеснок следует избавить от шелухи.

Непосредственно рецепт самой классической аджики:

Для начала нужно промыть острый перец и зелень, затем тщательно просушить на бумажных полотенцах, после чего с перца удалить стебли и при желании можно извлеките семена (в этом нет необходимости).

Затем пропустите перец, грецкие орехи и чеснок через мясорубку или любой другой кухонный измельчитель. Для получения максимально однородной массы эту процедуру можно повторить несколько раз.

В однородную массу нужно добавить хмель-сунели, кинзу и петрушку (предварительно измельченные), протертые в ступке семена кориандра, соль и все остальные компоненты.

Тщательно перемешайте полученную смесь обычной ложкой. Соль должна рассыпаться равномерно, не покидая ни единой свободной зоны.Собственно говоря, в этом вся мудрость, блюдо готово. Правда сейчас этого не должно быть, он должен стоять на морозе и «повзрослеть». Спустя какое-то время, через несколько дней (хотя бы) ароматные травы и специи придадут перцу свой запах, и аромат станет намного сильнее.

Для хранения следует использовать стерильные банки, которые должны быть плотно закрыты. Хранить в холодильнике или овощной яме не нужно. Благодаря высокому содержанию эфирных масел и фитонцидов аджика прекрасно хранится при комнатной температуре.

Рецепт грузинской аджики на ужин

В состав блюда входят:

Острый красный перец — 220 грамм;
Чеснок — 1 головка;
Укроп (можно сушеный) — 1 столовая ложка;
Базилик (можно сушеный) — 2 столовые ложки;
Кинза зеленая (свежая) — 1 средний пучок;
хмель Сунели — полторы столовые ложки;
Кориандр в зернах — полторы столовые ложки;
Соль, по возможности крупная и не йодированная.

Непосредственно рецепт аджики классический:

Вымытые и сушеные перцы необходимо очистить от стеблей и удалить с них семена.Чеснок следует очистить от кожуры. Семена кориандра нужно растолочь в ступке с пестиком.

Далее перец, чеснок и специи пропустить через мясорубку, возможно, несколько раз. В конце этого процесса в почти готовое блюдо добавляется соль и все тщательно перемешивается. Соль нужно добавлять, пока она не растворится в густой массе аджики. Для начала положите 2 столовые ложки и тщательно перемешайте. Если кристаллы полностью растворились, можно повторить эту процедуру. Рекомендуется попробовать степень солености на кончике языка.

Грузинская аджика с помидорами. Рецепт острого острого соуса, который используется в кулинарии для придания аромата мясным и рыбным блюдам. Аджику готовят из горького красного перца, чеснока, свежей зелени и грузинских специй. По внешнему виду и консистенции аджика очень напоминает итальянский соус красный песто. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить аджику с помидорами.

Состав

  • 3 кг помидор
  • 1,5 кг сладкого красного перца
  • 250-500 грамм горького перца,
  • 200 грамм чеснока
  • 2 столовые ложки кинзы (сушеного кориандра),
  • соль.

Кулинария

Вымойте перец и выложите на газету, оставьте на ночь для высыхания. На следующий день удалите из кайенского перца все семена. Всегда надевайте перчатки, чтобы не обжечь руки. Семена можно хранить, сушить и использовать в других рецептах грузинской кухни.

Удалите все семена из сладкого болгарского перца.

Чеснок очистить.

Помидоры вымыть и удалить.

Горький фарш, болгарский перец и помидоры.

Чеснок измельчить.

Добавить сушеную кинзу и соль (по вкусу). Тщательно перемешайте все ингредиенты (руки, перчатки).

Аджика готова, можно подавать ее как приправу к мясным и рыбным блюдам. Аджику с помидорами также используют в кулинарии, при приготовлении грузинских блюд, особенно блюд из курицы.

Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров.Многие думают, что аджика — это томатный соус, но традиционная грузинская аджика готовится из острого перца. Именно такой рецепт аджики я вам и предлагаю. Посмотрите видео или прочтите рецепт с фото.

Острая грузинская аджика прекрасно дополнит многие блюда. Очень люблю готовить с аджикой. Еще добавляю аджику в супы и вторые блюда.

Состав

  • Перец острый — 200 г. Можно красный, можно зеленый. Главное резкое!
  • Чеснок — 1 головка.Не гвоздика, а голова!
  • Базилик сушеный — 2 ст.
  • Укроп — 1 столовая ложка.
  • Кориандр молотый — 1,5 ст. Я использую цельнозерновые и сам измельчаю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, который продается уже в молотом виде.
  • Утсхо-сунели (он же пажитник, пажитник, шамбала) — 2 столовые ложки сушеных трав или 1 столовая ложка молотых семян.
  • Базилик свежий — пучок.
  • Свежая кинза — пучок.
  • Соль — сколько может раствориться в аджике.
  • Дополнительно при желании можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.

Как приготовить грузинскую аджику с острым перцем

Для начала обрабатываем перец. Срежьте плодоножки. Перцы разрезаем пополам и очищаем от семян. Старайтесь не трогать мякоть перца, чтобы не обжечь кожицу. Перец держите за кожуру. В качестве альтернативы можно использовать тонкие латексные перчатки.

Чеснок очистить и срезать кончики с корнями.

Кориандр измельчить в кофемолке.

В блендер кладем перец и чеснок.

Добавить сушеные специи: майоран, базилик, укроп, узо-сунели, кориандр. Все измельчить в блендере.

Смесь достаточно сухая, поэтому добавьте зелень — кинзу и базилик. Продолжаем шлифовать.

Теперь посолить горячую аджику. Соль добавляется в глаза постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем.Смотрим, как растворяется соль. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль уже не кладем. Аджика готова!

Закладываем в баночки на хранение. Банки стерилизовать не требуется. В холодильнике такая аджика хранится долго — несколько месяцев.

Добавляйте в пищу осторожно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому ее можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто уменьшить количество соли.

Рецепты самой вкусной домашней аджики:


Сегодня мы поговорим о чудесной пикантной закуске, которую принято намазывать на кусок свежего ароматного хлеба, Ее Величество Королева на нашем столе, несравненная аджика. Эту королеву хорошо съесть даже горячим кусочком, даже с мясом на углях … она на ура к любому пикантному блюду!

Аджика, несомненно, очень полезна, она не только сохраняет весь набор витаминов и минералов, входящих в состав продуктов и их компонентов, но и в целом благотворно влияет на ускорение обмена веществ, улучшает аппетит и обладает некоторым противовирусным действием.

Ну сначала рецепты простейшие и постепенно усложняю.

Самая вкусная домашняя аджика — острая острая абхазская аджика на зиму

Рецепт классический, традиционный, оригинальный. Самый простой в приготовлении, буквально десятиминутная сделка.

Продукты:

  • фунт острого красного перца, слегка подсушенного на солнышке, если не хотите брать семена слишком остро,
  • хороший пучок кинзы, желательно собранный во время цветения,
  • небольшой пучок веток молодого укропа,
  • пучок листьев петрушки,
  • 5 головок чеснока,
  • 3 столовые ложки хмеля сунели,
  • стакан крупной соли
  • можно добавить пару горстей ядер грецких орехов — для на любителя.

Все вымыть, вымыть, просушить. Прокрутите мясорубку, посолите, перемешайте и прокрутите еще несколько раз, чтобы получилась однородная паста. А еще лучше возьмите кухонный комбайн с острым ножом и измельчите все в пыль.

Дать настояться на кухонном столе пару дней. Разложите по банкам или контейнерам для еды и храните в холодильнике.

Домашняя аджика — рецепт с хреном

Изобретение уже российских кулинаров.В народе его называют по-разному — хрен, хорлодор, хрен. Простой и быстрый в приготовлении набор продуктов для нее в августе на каждом огороде. Замечательно хранится в холодильнике всю зиму.

  • помидоры очень спелые килограмм,
  • хрен — десятая часть томатов классические, но кто любит больше острого, добавьте еще,
  • пара острых красных стручков чили
  • чеснок пара головок,
  • ложка с соль сверху.

Но при работе с хреном мясорубка предпочтительнее кухонного комбайна, консистенция для хрена слишком вязкая.

Итак, все мои стирка, чистка, сушка. Переверните мясорубку и хорошо перемешайте. Когда пропускаем хрен, лучше на мясорубку надеть полиэтиленовый пакет и завязать на ротовой полости — глаза не защемит. Или перебросить все компоненты вкраплениями, чтобы тоже уменьшить попадание паров хрена в воздух.

Соль, тщательно перемешать до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и ставим в холодильник или погреб.

Прекрасно подходит к любому первому или второму блюду в качестве добавки к хлебу холодными зимними ночами.

Ну очень быстро и вкусно! Стол по достоинству оценят гости и домашние животные.

Состав:

  • спелые помидоры 3 кг,
  • только острый перец 4шт,
  • сладкий перец, предпочтительно красный 5шт,
  • чеснок 10 больших зубцов,
  • 5 луковиц,
  • ½ стакана растительного масла,
  • столовый уксус 9% 5 50 мл, соль
  • — ложка с большой крышкой.

Делаем пошагово:

  1. Все стираем, чистим, сушим.Порезать семена перца.
  2. Перемешать на мясорубке или измельчить в блендере помидоры, перец, лук и чеснок.
  3. Смешать с уксусом и солью. В последнюю очередь добавьте масло и тщательно перемешайте.
  4. В стерильных сухих банках и убирать в холодильнике или погребе.

Стол будет очень вкусным!

Видео-рецепт: аджика на острую зиму — пальчики оближешь

Откройте банку с такой горящей заготовкой в ​​зимний день и вспомните те летние времена под шашлыком.

Этот рецепт будет более сложным и трудоемким, но результат того стоит, поверьте мне на слово. К тому же такая заготовка при необходимости может храниться в погребе годами.

Дело в том, что эту аджику мы приготовим в отличие от предыдущих.

  • помидоры крупные, очень спелые 3кг,
  • крупные моркови 1,5 кг,
  • болгарский перец 2 кг,
  • чеснок 10 зубчиков,
  • перец чили 2 стручка,
  • соль 2 стол.ложек
  • полстакана сахара
  • полстакана растительного масла,
  • полстакана столового уксуса, можно заменить яблочным.

Сейчас готовим:

  1. Все промываем, чистим, вырезаем из перца семена, сушим.
  2. Помидоры нарезаем крупными кусками в кастрюлю, заливаем половиной стакана воды и доводим до кипения на среднем огне. Не даем закипеть, сразу снимаем и остужаем. На сите скатываем шкурки и семена, получаем густой томатный сок с мякотью.
  3. Измельчите в блендере морковь и перец в пыль. Тушим на небольшом огне на полтора часа.
  4. Добавить измельченный чеснок, соль и сахар, влить уксус, перемешать и дать покипеть еще 5 минут.
  5. Снять с плиты и быстро разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и под шубу до полного остывания.

Эта опция дает простор вашей фантазии. Экспериментировать на основе этого рецепта можно сколько угодно, добавляя к нему при приготовлении любые овощи и даже фрукты — все будет вкусно.

Очень вкусная аджика из кабачков по-белорусски

Еще один необычный рецепт, другое его название — аджика с кабачками по-белорусски.

  • кабачки 3кг,
  • полкилограмма моркови,
  • сладкого перца полкилограмма,
  • помидоров полтора килограмма,
  • чеснок, очищенное стекло,
  • молотый красный перец 2,5 столовые ложки,
  • растительное масло стакан,
  • соль 2,5 стол. ложки

    • сахар

  • стакан.

Готовить проще всего:

  1. Как обычно все вымыть, почистить, просушить. Прокрутить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, чеснок тоже, но в отдельной посуде.
  2. Полученную овощную пасту смешать с растительным маслом, всыпать сахар и варить на большой жаровне с толстым дном сорок минут.
  3. Добавьте острый перец и чеснок, затем тушите еще пять минут.
  4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Переворачиваем и под шубу до утра.

Вкус аджики нежный, сладкий с пикантной кислинкой, не очень острый.

Аджика домашняя — рецепт самой вкусной домашней аджики на спине

Так называемая горькая. Блюдо для настоящих мужчин очень острое!

  • помидоры 5 килограммов,
  • моркови 2 килограмма,
  • 300 граммов острого чили
  • чеснока килограмм
  • болгарского перца килограмм,
  • растительного масла 200гр
  • соли ложка с большой крышкой.

Все овощи вымыть, очистить, обсушить. Прокрутите на мясорубке или нарежьте в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, всыпать масло и соль. Тушить около часа на слабом огне, периодически помешивая. Разложить по стерильным банкам и закрыть. Прохладный под шубой.

Еще интересные статьи о домашних заготовках на зиму:

  1. Кабачки маринованные

Как приготовить аджику без болгарского перца в домашних условиях — с баклажаном и медом

А вот с баклажаном! Немного экзотично, но вкусно — пальчики оближешь!

Вам понадобится:

  • помидор 3кг,
  • баклажан 2кг,
  • чеснок 0.5кг
  • 4 стручка острого чили
  • стакан растительного масла
  • полстакана столового уксуса 9%, петрушка
  • по вкусу, если очень любите, то хороший пучок,
  • укроп тоже на ваше усмотрение ,
  • 3 большие ложки сахара
  • Соль столовая. ложка с большой горкой,
  • три ложки меда, сколько зачерпнули.

Порубите все овощи в кухонном комбайне. Баклажаны для пышности можно нарезать небольшими кубиками.Выложить в большую жаровню, посолить, смешать с сахаром, маслом и тушить 50 минут на слабом огне.

Влейте мед и тщательно перемешайте. Добавить мелко нарезанную зелень, кипятить пару минут и добавить уксус. Перемешайте и дайте настояться несколько минут. Разложить по стерильным банкам, накрыть крышкой и остудить под шубой.

Мед придаст блюду особый шарм!

Как приготовить самую вкусную домашнюю аджику с яблоками

Тоже несколько экзотический и необычайно вкусный рецепт.

Продукты:

  • помидоры чуть больше килограмма,
  • сладкий перец 0,5 кг
  • яблоки 0,5 кг, желательно кислые,
  • острый перец чили 3 стручка,
  • морковь 0,5 кг,
  • чеснок 2 головки,
  • соляные столы. ложка,
  • уксус столовый напольный стакан,
  • масло растительное полстакана,
  • сахар полстакана.

Приготовление:

  1. Вымойте и просушите компоненты. Удалите семена из перца и яблок.
  2. Все овощи, кроме чеснока, измельчить в блендере в пыль и выложить в большую жаровню.
  3. Варить на медленном огне около 1 часа 20 минут.
  4. В полученную массу добавить измельченный чеснок, масло сливочное, сахар, соль и уксус и перемешать. Варить еще три минуты.
  5. Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить в перевернутом виде под шубу для охлаждения.

Очень вкусно и ароматно!

Домашняя аджика без уксуса по рецепту со сливами или алычой

Но очень необычная, потому что со сливами или алычой, кому нравится!

Состав:

  • 1 кг сливы, желательно незрелой или алычи,
  • 15 хороших зубчиков чеснока
  • 2 стручка острого чили
  • 5 кг сладкой паприки, ¼ чайной ложки молотого черного перца, кориандра, гвоздики,
  • небольшой пучок зелени, который вы найдете — укроп, базилик, эстрагон, петрушка,
  • томатная паста 1 ложка,
  • столовая ложка соли с маленькой крышкой,
  • полстакана сахара.

Приготовление:

  1. Овощи тщательно промыть, удалить семена и семена перца в раковине, высушить.
  2. Сливы, перец и всю зелень нарезать в кухонном комбайне.
  3. Посолить, добавить сахар, молотые специи, томатную пасту, тщательно перемешать и тушить около получаса на слабом огне.
  4. Добавить мелко нарезанный чеснок и варить еще три минуты.
  5. Разложить по банкам и закрыть. Переворачивают под шубу до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкусная аджика с морковью на зиму

Одна морковь будет скучновата, так что давайте добавим к ней тыквы! И получаем совершенно уникальный рецепт.Жалко, что долго не хранится, поэтому лучше приготовить половину порции, чтобы поскорее съесть!

Продукты:

  • за килограмм моркови и тыквы,
  • половина лука и сладкий перец,
  • 2 стручка чили
  • полстакана растительного масла.
  • пучок кинзы и базилика,
  • чеснок 10 зубчиков
  • лимон,
  • столовая ложка с небольшим количеством соли.

Приготовление:

  1. Вымойте, очистите все основные овощи, удалите семена из перца, нарежьте кусочками и выложите на противень.Накрыть фольгой и запекать минут сорок.
  2. Остудить и измельчить в блендере с перцем чили, лимоном, чесноком, зеленью и солью.
  3. Подавать прямо на стол!

Из истории острых закусок

Аджика — само слово абхазского происхождения и означает, по сути, хлеб-соль, приветственная трапеза при встрече дорогих гостей. Терли ее жены кавказских всадников в древности на камне, много времени и сил вкладывая в это незатейливое занятие.Но мы современные и продвинутые люди, поэтому нас так не убьют. На наших кухнях есть комбайны, блендеры, мясорубки — пусть крутятся, натираются, мяты, а мы позаботимся о них!

Изначально это была пастообразная соленая масса красного цвета, в которую входили различные компоненты, красный острый перец и чеснок, кориандр и голубой пажитник … Не пугайтесь голубого пажитника, так называемого умного утсо-сунели, он Почти всегда является частью всех нас, а также знаменитого хмеля Сунели.

Однако со временем люди научились добавлять в аджику много других полезных и питательных овощей и даже фруктов с орехами, сделали ее менее соленой и острой, вполне подходящей для нашего неопытного европейского желудка.

Цвет тоже изменился, теперь из зеленого перца готовят зеленую аджику. Его очень удобно использовать в смеси со сметаной или майонезом для приготовления различных соусов и как приправу для супов.

Правила приготовления домашней еды

Сразу здесь я расскажу несколько общих правил при приготовлении аджики, чтобы не повторяться в каждом рецепте и выделить их курсивом:

  • Овощи тщательно и обязательно сушу и Остальные компоненты просушите полотенцем, особенно для тех рецептов, которые без термической обработки — в посуду не должно попасть ни капли воды!
  • Простерилизуем банки и крышки и дадим им высохнуть!
  • Важно !!! Сначала стерилизуем банки — потом приступаем к приготовлению!
  • Желательно работать в перчатках с горьким острым перцем, чтобы не получить ожог!

Ну, пожалуй, все дело в аджике, вкусной, ароматной и разнообразной приправе, которая занимает почетное место на моем столе.Надеюсь, теперь и на твоем!

Аджика с черносливом без варки на зиму как приготовить? Какой рецепт?

Аджика с черносливом без варки на зиму как приготовить? Какой рецепт?

  • Аджика с черносливом без варки на зиму Я делаю такой рецепт:

    • томатная паста — 1 литр,
    • болгарский перец — 1 кг,
    • острый перец — 100-200 грамм,
    • чернослив без косточек — 300 грамм,
    • грецкие орехи очищенные — 1 стакан,
    • уксус — 0,5-1 стакан,
    • соль — 1 столовая ложка
    • зелени (кинза, базилик, петрушка) на пучок.

    Перекрутить через мясорубку, перемешать и дать постоять 12 часов при комнатной температуре.

    Разлить по банкам и промыть на морозе.

    Только запомните, с таким количеством горького перца аджика получается очень острой, я обычно кладу меньше, а по рецепту 200 грамм их немного, а вот моя подруга наоборот любит острее и перекручивает горькое перец вместе с семенами.

    Получается примерно такая масса.

    Приятного аппетита!

  • Аджика Можно готовить из разных овощей или фруктов: со сливой, хреном, яблоком, алычой и т. Д.Очень сырая аджика будет очень вкусной сама по себе или с черносливом. Изготовлен без сварки.

    В этом рецепте аджика готовится не с помидорами, а с томатной пастой. Готовить не сложно. Необходимо взять следующие Продукты :

    • один килограмм чернослива и болгарского перца,
    • острого перца чили — полторы стручка,
    • чеснока — один стакан
    • томатной пасты — 500 грамм,
    • соли — одна — полторы столовые ложки.

    Все компоненты необходимо вымыть и очистить от лишнего: удалить косточки со слив, порезать болгарский перец и выделить часть с семенами.Чеснок очистить.

    Прокручиваются, измельчаются, на мясорубке все компоненты: слива, перец, чеснок. Далее в полученную массу всыпаем соль, разбавляем томатной пастой. Аджика готово! Пусть будет там, где прохладно на хранении.

    Очень вкусно будет подавать эту аджику к мясным и овощным блюдам, гарнирам, а уж аджику с куском хлеба без чего-то готовить.

Очень вкусная аджика по рецепту приготовления на зиму. Аджика отварная.Рецепты

консервировать не принято. Из-за сильной тяжести компонентов хорошо переносит зимовку, не портясь, но если вы все же решили снизить «степень» жесткости, лучше отдать предпочтение предварительной термообработке как самого продукта, так и упаковки для него. . Одним словом, в рецептах ниже мы подробно разберемся, как приготовить аджику отварную.

Аджика томатная отварная

Конечно, ни один из представленных ниже рецептов не может претендовать на подлинность; томатная аджика не исключение.Так или иначе, это прекрасный соус для любителей пикантных, но не горячих блюд, он универсален.

Состав:

  • помидоры — 1,7 кг;
  • перец болгарский — 830 г;
  • перец острый — 5 шт .;
  • зубчиков чеснока — 110 г;
  • масло растительное — 115 мл;
  • — 85 мл;
  • морковь — 340 г.

Кулинария

Слегка срежьте кожицу помидоров и опустите их в кипящую воду.Снимите кожуру и произвольно нарежьте фрукты. Освободите болгарский перец из семенного ящика, сделайте то же самое с острыми стручками. Морковь очистить. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или растереть в пюре любым другим удобным способом. Выложите ингредиенты для соуса в сотейник или сковороду, налейте масло и дайте покипеть на медленном огне полтора часа. Через время, когда большая часть лишней влаги испарилась, посолить аджику по вкусу. Если это сделать на ранних стадиях, то соус может получиться соленым.После порции соли добавить дольки чеснока, а затем оставить аджику на медленном огне еще на полчаса. Готовый соус залейте уксусом и сразу разлейте по стерильным банкам. Закройте емкости крышками и дайте остыть.

Аджика отварная с яблоками

Яблоки в соусе придают ему легкую сладость, которая обязательно понравится любителям пряно-сладких сочетаний.

Состав:

  • помидоры — 1,3 кг;
  • морковь — 460 г;
  • яблок — 540 г;
  • перец сладкий — 510 г;
  • зубчиков чеснока — 95 г;
  • перец острый — 3-4 стручка;
  • сахарный песок — 135 г;
  • уксус — 75 мл;
  • масло растительное — 130 мл.

Кулинария

Промытые помидоры разделите на 3-4 части, морковь, предварительно очистив кожуру, тоже нарежьте произвольно, но довольно крупно. Снимите семенной ящик со сладкого и острого перца и разрежьте их стенки. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Смешайте овощи в кастрюле и залейте маслом. Оставить аджику на огне на час, а через 60 минут заправить соус сахаром, посолить, залить уксусом и добавить в пасту измельченные дольки чеснока.Дать соусу закипеть еще 10 минут, а затем разлить по банкам и закатать стерильными крышками.

Этот рецепт аджики намного острее своих предшественников, так как в нем помимо перца и чеснока есть еще исконно русский ингредиент — корень хрена.

Состав:

Кулинария

Взять на себя приготовление всех ингредиентов — это самая трудоемкая и трудная задача. Начните с перца: удалите стебель с семенным ящиком и произвольно срежьте стенки плода.Удалите яблоки из сердцевины семян и порубите их вместе с помидорами. Выложите все ингредиенты в кастрюлю, залейте маслом, всыпьте сахарный песок и соль и дайте покипеть в течение часа. За несколько минут до приготовления добавить уксус с пюре из чеснока, а через 5 минут перелить соус в стерильные банки и закатать.

Который улучшит любое блюдо из рыбы, мяса и овощей, а также придаст ему пикантности и оригинальности. Сегодня мы расскажем, как приготовить аджику отварную на зиму.

Рецепт вареных помидоров аджики на зиму

Состав:

  • помидоры спелые — 5 шт.;
  • слива — 1 кг;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • болгарский перец — 5 шт .;
  • специй;
  • сахар мелкий — 2 ст. ложки;
  • уксус — 100 мл;
  • соль — 2 ч.
  • чеснок — 3 зубчика.

Кулинария

Итак, сливу промываем и вынимаем косточки. Перец обработайте болгарским перцем, аккуратно удалите хвостики и стержни. Помидоры промыть, разрезать пополам и натереть мякоть на крупной терке.Затем очищенный лук, сливы и оба вида перца перекручиваем через мясорубку в глубокую кастрюлю и ставим тушиться на слабый огонь. Через 30 минут всыпать соль, сахар по вкусу, налить немного уксуса, бросить специи и выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока. Все тщательно перемешать, прокипятить 3 минуты и снять с огня кипяченую аджику. Сразу разложите по подготовленным банкам, закройте крышками и после остывания храните закуску в холодильнике.

Острая аджика отварная на зиму

Состав:

  • перец болгарский — 1 кг;
  • помидоров — 2 кг;
  • чеснок — 200 г;
  • перец острый — 250 г;
  • масло растительное — 0.5 ст .;
  • уксус — 50 мл;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль;
  • зелени по вкусу.

Кулинария

Сначала промываем и обрабатываем все овощи: помидоры, перец и чеснок перекручиваем через мясорубку и выливаем полученную массу в глубокую сковороду. Ставим овощную массу на слабый огонь и варим 35 минут, регулярно помешивая. Не теряя времени, готовим сахар, соль, специи и ножом измельчаем зелень.По истечении времени влейте растительное масло, уксус в аджику, бросьте зелень, специи, соль и сахар по вкусу. Варим массу еще 10 минут, а затем раскладываем по стерильным банкам, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем. Затем переставляем аджику в любое прохладное место и храним всю зиму.

Аджика отварная с яблоками на зиму

Состав:

  • помидоры — 10 шт .;
  • морковь — 10 шт .;
  • перец красный — 5 шт.;
  • зеленых яблок — 8 шт .;
  • масло растительное — 200 мл;
  • перец чили — 5 шт .;
  • уксус — 70 мл;
  • соль мелкая — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 4 зубчика.

Кулинария

Все овощи, кроме чеснока, тщательно промываем и мелко нарезаем. Затем переложить в чашу блендера, добавить нарезанные яблоки и взбить до однородной массы. Готовое овощное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая.После этого убавить огонь и варить аджику около часа. Затем влить столовый уксус, растительное масло, всыпать сахар и соль. Хорошо перемешайте и тушите еще 20 минут, а затем снимите посуду с огня. Чеснок очищаем, измельчаем, добавляем в горячую смесь, перемешиваем и оставляем при комнатной температуре. Тем временем стерилизуем баночки с крышками, вставляем воронки и заливаем готовую аджику. Закатываем банки и убираем на хранение в прохладное место.

Рецепт аджики отварной с хреном на зиму

Состав:

Кулинария

Все овощи промываем, обрабатываем, пропускаем через мясорубку и ставим на слабый огонь.Варить массу 20 минут, влить уксус, посолить по вкусу, вскипятить и разложить по заранее подготовленным сухим банкам. Закрываем крышками, убираем после остывания в холодильнике и подаем как закуску к гарнирам или мясным блюдам.

Какая бы аджика ни была вареной или сырой, у нее есть свои секреты приготовления. Все тонкости процесса и различные рецепты знаменитой кавказской приправы вы найдете в этой статье.

История

Если перевести название с языка абхазов, оно означает «соль», а по-турецки перевод звучит как «пряный».Традиционная аджика (вареная или нет — не так уж и важно) готовится для нас без привычных помидоров.

Мы привыкли готовить его из разных ингредиентов, дополняя вкус помидорами, чесноком, зеленью, сахаром и т. Д. Но у абхазо-грузинского народа очень простой состав: чеснок, специи и красный перец.

Настоящая аджика (вареная, сырая) бывает двух цветов: красной и зеленой. Оттенок меняется в зависимости от перца и добавления зелени в приправу.

Еще одна особенность приготовления — отсутствие мясорубки.Каждый ингредиент растирается в порошок на большом камне. Продукты должны приобретать мягкую консистенцию, чтобы потом их можно было легко намазывать на хлеб или лаваш.

Аджика с хреном

Аджика (вареная) по рецепту ниже не требует обязательного температурного режима хранения. Его можно хранить как в комнате, так и в холодильнике.

Для варки нам нужно пропустить через мясорубку 2,5 кг помидоров. Затем загружаем заранее 0,5 кг красного болгарского и 250 г горького перца, а также 250 г очищенного от семян корня хрена.Не забудьте перед этим надеть перчатки.

Далее полученную смесь необходимо переложить в 125 мл растительного масла, добавить 60 г крупной соли (желательно не йодированной) и 110 г сахарного песка. Тщательно перемешав, поставить емкость на огонь. На приготовление уходит около часа. Когда процесс приготовления подойдет к концу, добавьте 5 головок чеснока, измельченного через пресс, и добавьте 200 мл 6% -ного уксуса. Не забываем перемешивать.

Секреты и тонкости приготовления

Южные народы полюбили аджику не только за ее пикантный вкус, но и за ее полезные качества.(как правило, отварное) приготовленное, его острота очень помогает в профилактике простудных заболеваний. Нормализует процесс пищеварения, улучшает аппетит и обмен веществ. Но есть противопоказания: аджику категорически запрещено употреблять при беременности, детям, а также людям, имеющим проблемы с желудком, почками и печенью.

1. Основание. Как уже было сказано, настоящая аджика должна состоять из трех ингредиентов. Чеснок должен быть пурпурного цвета, можно использовать соль даже с морской солью. Главное, чтобы в нем не было различных добавок.

2. Дополнительные компоненты. Аромат, как и вкус, всегда зависит от специй. Любая острая приправа будет гармонировать с базиликом, кориандром или зирой. На Кавказе обычно добавляют пажитник голубой. Чтобы немного приглушить резкость, в русскую кухню добавляют яблоки и помидоры.

3. Важно измельчить все ингредиенты до состояния пюре и порошка.

4. Чтобы аромат аджики получился более насыщенным, запеките сухие ингредиенты на сковороде и измельчите в ступке или кофемолке.

5. Вязкость добавит молотые орехи или ушные раковины.

6. Чтобы аджика не имела лишней влаги, перец сушат на противне за 2 дня до приготовления.

7. Увеличьте количество соли. Каждая хозяйка мечтает, чтобы продукты хранятся намного дольше. Для этого аджику хорошо посолить.

Следуя этим простым советам, вы приготовите традиционную аджику, которая по вкусу не будет уступать настоящей абхазо-грузинской.

Народный рецепт

Знаменитая аджика (отварная) на зиму из помидоров и баклажанов готовится по следующему рецепту: сначала нужно промыть все ингредиенты.Килограмм баклажана и 4 зубчика чеснока освобождают от кожуры. Затем удалите плодоножки и семена в 1 кг перца. Перечисленные выше ингредиенты, в том числе 2 кг помидора, нарезаются крупными кусочками и пропускаются через мясорубку. Получившееся пюре из овощей переливаем в кастрюлю и поджигаем.

Сразу добавить 3 ст. л.соли (без горки), 2 ст. л.сахарного песка, 50 или 100 г (на ваше усмотрение) растительного масла и 10 г красного перца (пудры).После того, как мы смешали все ингредиенты, не забудьте попробовать. Так вы поймете, какое количество приправ можно увеличить. Время приготовления варьируется от 40 до 50 минут. Не забывайте изредка помешивать аджику, чтобы она не пригорела. Влейте 50 мл или 2 столовые ложки за 10 минут до приготовления. л.уксуса.

Не менее вкусна яблочно-морковная аджика (отварная), рецепт которой вы узнаете чуть позже.

Настоящая абхазо-грузинская аджика

Настоящая кавказская аджика (острая, вареная, сырая) готовится на основе специй, зелени, острого перца и чеснока.Если ваш желудок готов отведать такую ​​«огненную» приправу, то следующий рецепт для вас.

0,5 кг острого перца очистить и дважды перекрутить через мясорубку. В полученное пюре налейте чайную ложку белого винного уксуса. Затем очистите и выдавите через пресс 8 больших зубчиков чеснока и добавьте их к перцу.

Сухие ингредиенты: 15 г кинзы или кориандра, 10 г укропа, базилика, тимьяна, разогреть на сухой сковороде. Измельчите их блендером и добавьте вместе с солью к основной массе.Для придания аджике вязкости можно всыпать в нее молотые грецкие орехи.

Аджика (вареная): рецепт с яблоками и морковью

Помидоры (2 кг), кислые яблоки (1 кг), болгарский (сладкий 1 кг) и острый красный перец (4 шт.) После очистки нарезать кусочками.

Затем измельчить 5 корней хрена и 1 кг лука и моркови.

Готовые компоненты перекручиваем через мясорубку, перекладываем готовое пюре в посуду и ставим на плиту. Дожидаемся закипания массы, убавляем огонь до умеренного и варим час, накрыв крышкой.

В конце варки закладываем оставшиеся ингредиенты: 150 г соли, 200 г сахара, 500 мл растительного масла, 100 мл 9% столового уксуса и 4 головки измельченного чеснока. Варить приправу еще 5 минут и выключить.

Приготовленная по этим рецептам аджика намного вкуснее магазинной. Вам, дорогие хозяйки, остается только выбрать любой из предложенных вариантов приготовления и порадовать этой закуской родных и близких.

подробных рецептов с фото и видео.Заморозка соцветий без термической обработки

Заморозьте на зиму в морозилке цветную капусту и у вас будет продукт для супов и запеканок до следующего сезона. Он сохраняет свой вкус и питательные вещества в замороженном виде. Зимой в магазинах и на рынке нет большого ассортимента овощей. Но пополнить запас витаминов в организме можно с помощью этого полезного продукта.

Выбор подходящей цветной капусты для заморозки

При выборе кочанов цветной капусты руководствуйтесь следующими рекомендациями:

  • отдавать предпочтение свежей и молодой капусте с небольшими молочно-белыми соцветиями;
  • кочанов с вялыми частями и коричневыми пятнами не подходят для замораживания.Для уборки на зиму не годится даже слегка вялая капуста;
  • не кладите в морозилку очень большие кочаны или те, которые долгое время хранились дома. комнатная температура;
  • Лучше всего заморозить капусту с дачи или купленную у огородников на рынке. Вы можете быть уверены, что овощи не обрабатывались химикатами;
  • при покупке выбирайте кочан потяжелее. Он молодой и сочный;
  • не обращайте внимания на разные оттенки капустных листьев.Это указывает на то, что одни головы росли в тени, а другие — на солнце.

Подготовка цветной капусты к замораживанию

Приступим к приготовлению капусты:

  • Поместите капусту в емкость с теплой подсоленной водой на полчаса. Это необходимо для избавления от насекомых, которые могут жить в соцветиях;
  • Кочаны промыть под проточной водой. Вы смоете грязь, ядохимикаты и мелких насекомых, забравшихся на соцветия;
  • Обрежьте с капусты все зеленые листья.Они не нужны, некоторые соцветия подмерзают;
  • Кочан нарежьте ножом на соцветия или отделите вручную. Вырежьте небольшие коричневые пятна.

На какие кусочки нарезать овощ для заморозки — решайте сами. Подумайте, что вы будете готовить с цветной капустой. Для супа размер кусочков значения не имеет, вы их протрите. На гарнир разберите кочан на красивые соцветия.

Как заморозить цветную капусту — метод первый

Подготовленную и разобранную капусту обсушить на чистом полотенце.Возьмите несколько небольших целлофановых пакетиков и поместите в каждый пакет по порции капустных почек для одного приготовления. Поместив в него капусту, удалите воздух из пакета, плотно завяжите его и положите в морозильную камеру.

Готовые овощи можно хранить в пластиковых пищевых лотках. Разложите бутоны капусты на небольшом расстоянии друг от друга, накройте крышкой и отправьте в морозильную камеру.

Как заморозить цветную капусту — метод второй

Здесь вам придется немного поработать:

  • налить воду в большую кастрюлю и отправить на плиту кипятиться;
  • подготовленную капусту поместить в кипящую воду на 3 минуты для бланширования;
  • приготовьте большую миску с холодной водой.Вареные соцветия вынуть шумовкой из кипятка и сразу погрузить в «ледяную баню». Через три минуты сложите овощ в пакеты или лоток и отправьте в морозильную камеру.

Сколько цветной капусты хранить в морозильной камере?

Узнайте, сколько градусов поддерживает ваша морозильная камера. Важно не передерживать овощные полуфабрикаты. Они испортятся и могут навредить вашему здоровью после употребления.Если морозилка выдаёт до -6 градусов, храните капусту не более двух недель. Если температура превышает 12 градусов ниже нуля, до заморозков остается 2-3 месяца. Температура 18 градусов со знаком минус позволяет хранить овощ целый год.

Не бланшируйте дополнительно цветы, которые вы вынули из морозильной камеры для приготовления. Капуста готова к обжариванию или в супах. Добавьте ребенку порцию вкусных и полезных овощей в суп, омлет или тушеное мясо, и витамины будут на вашей кухне целый год.

Цветная капуста — один из самых богатых витаминами и минералами овощей. Практически не имеет противопоказаний, отлично сочетается с другими продуктами, в том числе с мясом и рыбой. Молодые матери часто дают цветную капусту в качестве первой добавки своим детям, а люди с проблемами желудочно-кишечного тракта знают, насколько положительно этот овощ влияет на всю пищеварительную систему. Он прекрасно усваивается, не вызывает аллергических реакций и долгое время сохраняет свои уникальные полезные свойства. Капуста низкокалорийна, поэтому ее могут употреблять люди, соблюдающие строжайшую диету.Зная, как заморозить цветную капусту на зиму, можно в холодное время года съесть одновременно вкусно и полезно.

Сохраняем цветную капусту на целый год

Сезон для идеальных овощей достаточно короткий. Именно поэтому многие из нас задумываются, как заморозить цветную капусту на зиму. Современные хозяйки все чаще прибегают к хранению продуктов в морозильных камерах. Этот метод, применяемый практически для любых овощей, ягод, фруктов и зелени, позволяет свести к минимуму потерю витаминов и ценных веществ, которые, например, неизбежны при консервировании или других методах сбора урожая.Зная, как правильно заморозить цветную капусту на зиму, можно качественно разнообразить свой повседневный и привычный рацион полезными и вкусными блюдами.

Как подготовить капусту к заморозке

Перед замораживанием капусты на зиму ее необходимо тщательно подготовить. Во-первых, нужно выбирать только качественные и самые свежие овощи. Необходимо удалить листья, испорченные части и разделить капусту на соцветия, которые необходимо полчаса выдержать в соленой холодной воде.Это тщательно очистит его от личинок насекомых. Если вы планируете заморозить цветную капусту целиком, то этап деления на соцветия опускается. Вопрос, как заморозить капусту на зиму, заключается не только в подготовке овощей, но и в правильном выборе емкости. Прежде всего, он должен быть максимально плотным. Самый простой способ — приобрести небольшие плотно закрывающиеся пакеты с застежкой-молнией. Другой вариант — специальные пластиковые емкости. Но актуальны они только для больших морозильников.

Как правильно заморозить капусту

Как заморозить цветную капусту на зиму? Перед тем, как отправить полезный овощ на длительное хранение, его необходимо бланшировать в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты примерно 2-3 минуты.После обработки кипятком овощ нужно сразу окунуть в холодную воду, дать стечь и расфасовать в небольшие пакетики. Это сохранит первоначальный цвет и внешний вид изделия. Кроме того, бланшированная капуста укладывается намного лучше и занимает меньше места в морозильной камере. Лучше всего замораживать цветную капусту порциями, рассчитывая, сколько вам понадобится для обычных приемов пищи. Если вы замораживаете еду для маленького ребенка, используйте порции для каждого приема пищи, например, овощное пюре.

Температурные тонкости

Сколько цветной капусты останется в морозильной камере без потери кулинарной и витаминной ценности, напрямую зависит от температуры в камере.Если она составляет -6 градусов, то хранить овощ без последствий можно не более двух недель. Поэтому, если ваша морозилка справляется лишь с небольшим минусом, то вопрос «а можно ли заморозить цветную капусту на зиму» — неактуальный. Температура от -12 говорит о том, что овощ будет полежать около полутора месяцев. В этом случае не забудьте отметить дату заморозки на пакете или контейнере, чтобы быть уверенным в качестве продуктов, которые попадают на ваш стол. Но чаще всего загружают морозилку «витаминами», температура в которых составляет порядка -18 градусов.В таких арктических условиях цветная капуста останется полезной и вкусной в течение всего года. Шоковая заморозка позволяет полностью сохранить все качества овоща, разнообразить ежедневный рацион и порадовать родных и близких вкусными блюдами.

Правила хранения замороженной цветной капусты

Стоит знать не только, как заморозить цветную капусту на зиму, но и как правильно ее использовать. Если по какой-то причине разморозить овощ один раз, то он больше не подлежит повторному замораживанию.Использовать такой продукт нужно в течение суток. Так витамины и другие полезные вещества не будут разрушены, а капуста не потеряет привлекательный вид. Он прошел предварительную обработку, поэтому никаких дополнительных ухищрений вроде бланширования не требуется. Просто добавляйте вкусные и полезные овощи в свои любимые запеканки, рагу, салаты, омлеты и картофельное пюре. Замороженная цветная капуста готовится намного быстрее, чем сырая, что следует учитывать при приготовлении блюд.

Заморозка овощей в свежем виде на зиму не менее популярна, чем различные заготовки.Часто люди интересуются, можно ли хранить цветную капусту настолько, чтобы она не теряла вкусовых качеств и пользы для организма? Ответ будет положительным, но нужно знать алгоритм приготовления овоща, а также как его заморозить в морозилке на зиму и секреты правильного хранения … При качественной заморозке цветная капуста сохранит большую часть витамины, которых в нем априори много.

Во-первых, нужно учитывать следующие правила выбора цветной капусты для домашней заморозки:

  • капуста, предназначенная для замораживания, должна быть молодой;
  • нужно выбирать небольшие крепкие кочаны без повреждений;
  • его цвет должен быть молочным с кремовым оттенком или бледно-белым;
  • темных пятен на соцветиях исключены — они говорят о наличии грибка, употреблять такую ​​капусту опасно;
  • цвет листьев зеленый, они должны быть свежими;
  • если собираетесь кормить ребенка, то соцветия нужно заморозить экологически чистыми.

Как заморозить цветную капусту

Подготовка овощей к замораживанию

  1. Кочан промывают проточной водой.
  2. Для уничтожения насекомых его замачивают на 20-30 минут в солевом растворе из расчета 10 г на 1 литр воды.
  3. Зеленые листья срезаются острым ножом.
  4. Тем же инструментом овощ делится на соцветия, грубые стебли необходимо удалить.
  5. Соцветия капусты можно нарезать крупно или мелко, в зависимости от цели замораживания овоща.
  6. Заморозить овощ в отдельных пакетах вполне допустимо: в одних — крупные соцветия, в других — мелкие.

Какую капусту лучше выбрать

Замороженную цветную капусту можно хранить дома в пластиковом контейнере, одноразовом пакете или вакуумном уплотнении на молнии.

Варианты замораживания

Цветная капуста замораживается как сырая, так и вареная. Наиболее удачный способ — бланшированный. Часть капусты замораживают кочанами, но чаще — отдельными соцветиями.

  • Заморозка свежих соцветий без термической обработки;
  • Бланширование.

Подготовка капусты

Заморозка соцветий без термической обработки

Этот метод замораживания самый простой и быстрый.

  1. Промойте капусту под проточной водой.
  2. Далее его необходимо поместить в емкость с физиологическим раствором на 20-30 минут. Это необходимо для того, чтобы уничтожить насекомых.
  3. Овощ снова промыть, вода должна стечь.
  4. Кочан необходимо разделить на части любым удобным способом — ножом или вручную.
  5. Соцветия выкладываются на раздачу, после чего помещаются в морозильную камеру для первичной заморозки.
  6. После предварительной процедуры куски капусты расфасовываются в пакеты или раскладываются по контейнерам.
  7. Емкости маркируются и возвращаются в морозильную камеру.

Замораживание сырой капусты

Еще можно заморозить цветную капусту на зиму в морозилке другим способом, но овощ будет не свежим, а бланшированным.У этой технологии есть свои нюансы.

Бланширование

Из-за побледнения в соцветиях отмирают вещества, под воздействием которых соцветия теряют цвет, аромат и становятся мягкими при замораживании.

  1. Цветную капусту, промытую проточной водой, помещают в физиологический раствор на 20-30 минут.
  2. Снова промыть водой.
  3. Головку следует разделить на соцветия — вручную или ножом по доске.
  4. В большой кастрюле вскипятите воду.
  5. Готовые соцветия опускают в кипяток на 2 или 3 минуты.
  6. Для кормления предназначен младенец, соцветия бланшируют в течение 6-8 минут.
  7. С помощью шумовки переложите кусочки в миску с холодной водой и льдом примерно на 3-5 минут.
  8. После процесса бланширования соцветий, чтобы избавиться от лишней влаги, нужно положить их на бумажное полотенце.
  9. Высохшие куски выкладываются на решетку и идентифицируются для предварительной заморозки.
  10. Уже замороженные соцветия помещают в одноразовые пакеты и / или емкости, используемые для хранения продуктов.
  11. Герметично закрытые блюда, а также пакеты, из которых необходимо выпустить воздух, следует отправлять в морозильную камеру для окончательной заморозки.

Бланширование овощей

Советы по замораживанию цветной капусты для детского питания

  • кочан необходимо разделить руками на части;
  • для заморозки следует отдавать предпочтение верхним соцветиям;
  • поместить в физиологический раствор на 30 минут;
  • промыть проточной водой;
  • время бланшировки — 10 минут;
  • выложите для раздачи и дождитесь полного высыхания;
  • упаковка продукта обязательна;
  • Поместите порции замороженной капусты в морозильную камеру.

Как долго вы храните замороженный овощ в морозильной камере, зависит от температуры в нем.

  1. При температуре -6 С овощ без проблем может храниться от 2 недель до месяца.
  2. Если понизить температуру до -12 С, то овощ можно хранить до 3 месяцев.
  3. При температуре от -16 С и ниже капуста хранится 9 месяцев.
  4. Замораживать соцветия рекомендуется однократно; повторное замораживание нежелательно.

Вареная капуста в замораживании

Для более длительного хранения в пакетах не должно быть воздуха. Для этого можно использовать вставленную трубку, вытягивая с ее помощью воздух.

Не бланшируйте замороженные овощи второй раз. Приготовленные таким образом блюда готовятся быстрее.

Правила размораживания

Чтобы в дальнейшем, что немаловажно при приготовлении блюд, цветная капуста выглядела презентабельно, ее необходимо правильно разморозить.

Как правильно разморозить капусту

Есть два популярных способа:

  1. Капуста извлекается из морозильной камеры и остается при комнатной температуре до полного размораживания.
  2. Овощ вынимают из морозильной камеры, помещают в кипящую воду или готовят на пару.

С помощью СВЧ капусту не размораживать.

Если соблюдать все правила заморозки цветной капусты со свежими и бланшированными бутонами в морозильной камере, вкусная и здоровая еда гарантирована всю зиму.

Без потери полезных свойств
 и отличный вкус? Можно ли замораживать цветную капусту?

Цветная капуста — один из овощей, которые можно без страха замораживать. нарушают структуру растения … Она отлично выдерживает длительное хранение при низких температурах и может продержаться до следующего урожая.

Он не очень подходит для этого овоща, а цветная капуста долго не хранится свежей, поэтому заморозка — хорошее решение. Этот метод намного популярнее, чем.

Единственное, что нужно знать, это технологию подготовки растения к замораживанию и правила хранения. Обычно у каждой хозяйки свой, «Фирменных» рецептов, заготовки овощей на зиму, но большинство людей придерживается аналогичных правил для цветной капусты.

Benefit

Можно ли заморозить цветную капусту в морозильной камере на зиму? Сохраняется ли польза от замороженной капусты?

Растение при правильной заморозке сохраняет большей части своих витаминов , из которых оно содержит значительное количество.

Цветная капуста содержит почти в три раза больше витамина С, чем белокочанная.

Железо, магний, калий и кальций, присутствующие в овощах , не разрушаются при правильном хранении.

Плюс замороженная капуста — отличный источник растительного белка и пектинов в зимнем рационе.А ранней весной, когда многие болеют авитоминозом , убранная с лета капуста поможет поддержать иммунитет и защитит от простуд.

Основные правила

Как заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях? Чтобы популярный овощ радовал вас всю зиму, необходимо соблюдать несколько простых рекомендаций.

Обычно процесс замораживания занимает гораздо меньше времени, чем консервирование овощей. И пользы будет неизмеримо больше — продукт сохранится в чистом виде, без добавления большого количества соли (не самого полезного для здоровья вещества).

Для замораживания капусты тщательно подготовьте:

  • выберите среди свежих овощей молодых, целых кочана;
  • удалить испорченных элементов;
  • разделите на соцветия , если не хотите замораживать целиком;
  • замочите в соленой воде для удаления насекомых;
  • выложите на простую или бумажную салфетку, чтобы удалить лишней жидкости .

Выбор тары

Как правильно заморозить цветную капусту? В чем? Перед тем как заморозить цветную капусту на зиму, следует определиться с выбором упаковки.Самый компактный способ — разложить овощи по плотным полиэтиленовым пакетам .

Они бывают с застежками или без них, а также разных размеров, что очень удобно для дальнейшего размораживания порций. Вы можете приобрести пластиковых контейнера, — они тоже отлично подходят для этой цели.

Замороженная цветная капуста — фото:

Узнайте из наших статей о том, как заморозить и в домашних условиях.

Хранение

Где и при какой температуре хранить?

Храните подготовленные овощи только в морозильной камере при температуре от -15 ° C до -25 ° C .

Убедитесь, что нет разницы температур, при которой в пакетах будет собираться конденсат , а сам продукт теряет влагу. Чем ниже будет температура, тем больше витаминов могут хранить овощи.

Как долго хранится замороженная капуста? Хранить капусту можно около 9 месяцев , то есть при соблюдении всех условий заморозки овощи можно употреблять непосредственно перед следующим урожаем.

Для детского питания

Можно ли заморозить цветную капусту для детского пюре? Цветная капуста идеально подходит для кормления младенцев .

Зимой можно смело использовать замороженную капусту. Как заморозить цветную капусту на зиму ребенку? Чтобы овощ хорошо сохранился, время бланшировки нужно увеличить в три раза.

Кроме того, все контейнеры и поддоны, участвующие в процессе, должны быть тщательно обработаны кипящей водой или паромом.

При соблюдении всех требований капусту можно без опасений использовать для приготовления пюре .

Цветная капуста — богатый полезными веществами овощ.

Не требует больших усилий для замораживания и сохраняет все свои полезные свойства .

Поэтому не стоит отказывать себе в употреблении капусты зимой.

В последнее время стало очень популярным замораживание овощей и фруктов на зиму. Таким образом, вы можете хранить продукты почти в идеальном состоянии до шести месяцев. Зимой овощи, а тем более фрукты дорогие, а некоторые из них даже сложно найти в свежем виде. И эта свежесть сомнительна.Поэтому легче всего готовиться к зиме летом и готовить припасы в морозильной камере. Более того, камеры теперь замораживают овощи и фрукты без образования на них льда, а это значит, что продукты не будут слипаться в один большой ком и будут легко отделяться друг от друга.

Есть овощи, которые идеально подходят для замораживания, не теряют вкусовых качеств и сохраняют красивый внешний вид вил даже после разморозки. Сегодня поговорим о цветной капусте. Дело в том, что он долго не хранится и его нужно либо сразу съесть, либо как-то обработать.Эта капуста отлично подходит как для консервирования, так и для замораживания. Замороженная цветная капуста не теряет полезных микроэлементов и даже после разморозки сохраняет прекрасный вкус и белоснежный оттенок.

Как правильно заморозить цветную капусту? Рассмотрим сегодня два простых, быстрых и удобных способа заморозки: свежий и вареный (бланшированный). Можно использовать сразу два метода, оба хороши.

Как заморозить сырую цветную капусту на зиму в домашних условиях

Необходимые продукты:

  • капуста цветная свежая,
  • пластиковых контейнеров для заморозки.

Процесс подготовки цветной капусты к заморозке

Как заморозить вареную цветную капусту на зиму

Подготовительный процесс длится дольше (совсем немного), но продукт будет практически готов, что сократит время приготовления с его участием.

Что нам понадобится:

  • кочан цветной капусты;
  • соль;
  • вода;
  • пакетов для заморозки.

Как сварить и заморозить цветную капусту на зиму

Чем хорош этот способ: после разморозки сразу добавляем в блюдо и через 5-10 минут ваш обед будет готов.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>