Аджика не варить рецепт: Аджика домашняя без варки — 3 рецепта — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Татьяна Прокопьева .

Аджика с хреном без варки на зиму

Аджика – это абхазская острая приправа, которую готовят из перца, чеснока и соли с добавлением различных специй и трав. Очень острая аджика используется как приправа, а менее острая может быть и самостоятельным блюдом или дополнением к мясу или овощам. Иногда аджику добавляют и в первые блюда, например, в борщ. Аджика имеет обычно красный цвет, но если для ее приготовления использовали зеленый перец, то и цвет приправы будет зеленым.

На территории бывшего Советского Союза представление об аджике со временем изменилось: из острой приправы она превратилась в соус и даже отдельное блюдо. Как отличить настоящую аджику от соуса с таким же названием? Очень просто, достаточно лишь попробовать. Если продукт очень острый, то это, скорее всего, настоящая аджика. На зиму я готовлю обычно 3-4 баночки аджики с учетом того, что одну из них выпросит кто-то из друзей или родственников, но оставшихся вполне хватает. Эта приправа отлично подходит к мясным блюдам, так как способствует пищеварению, особенно, если есть приходится много (застолья, праздники).

Чтобы приготовить аджику с хреном без варки на зиму, вам понадобится:

красные помидоры – 2 кг
корень хрена – 400 г
чеснок – 200 г
соль – 2 ст. л.
сахар – 150 г
красный салатный перец – 15 шт.
горький перец – 2 шт.
уксус – 200 мл

Выход – 3 литра аджики

Как приготовить аджику с хреном без варки на зиму:

1. Ошпариваем помидоры кипятком, даём им остыть и снимаем с них кожицу.
2. Очищаем корень хрена и режем его маленькими кусочками.
3. Салатный перец очищаем от семян и нарезаем его одинаковыми небольшими полосочками.
4. Срезаем плодоножку с горького перца (кто не любит слишком острую аджику, удаляет семена), чистим чеснок.
5. Всё пропускаем через мясорубку, добавляем соли, сахара, уксуса и перемешиваем.
6. Даём постоять в эмалированной или стеклянной ёмкости некоторое время (примерно 12 часов).
7. Затем разливаем аджику в чистые, стерилизованные банки, которые закрываем крышками и ставим в холодильник.
8. Есть аджику можно сразу, а можно дать аджике несколько дней настоятся.
Я в сезон эту аджику делаю два раза: одну порцию мы съедаем сразу в течение лета, а вторая порция у меня в холодильнике стоит практически до Нового года.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Аджика с аспирином без варки: ингредиенты, особенности приготовления, рецепт с описанием и фото

• 12 Октября, 2018
• 
  Соусы
• Антон Владимиров

Классическая абхазская или грузинская сырая аджика состоит из чеснока, жгучего перца, специй и соли. Даже без варки и стерилизации банок она хранится месяцами. В России весьма популярна летняя аджика, в которой основой являются перемолотые помидоры и другие сырые овощи. Такой универсальный острый соус не нужно варить, он быстр в приготовлении и прекрасно сочетается с мясом, хлебом, рыбой, макаронами.

Однако у него есть заметный недостаток. Сырая аджика из помидор имеет очень скромный срок годности. Обычно в холодильнике она стоит не более месяца, а затем даже при идеальных условиях хранения начинает бродить. Неужели нет способа сохранить этот вкус до зимы? Есть! Можно приготовить аджику без варки с аспирином.

Достоинства аспирина при консервации

Аспирин (если говорить научно, ацетилсалициловая кислота) — отличный антисептик, который эффективно препятствует образованию и росту плесневых и дрожжевых грибков. Консервация аджики без варки с аспирином имеет три явных преимуществ:

1. Долгий срок хранения. Правильно приготовленная аджика спокойно простоит до весны даже не в холодильнике, а в кладовке или шкафе для консервации на балконе.
2. Простота и доступность. Аспирин можно купить без рецепта в любой аптеке, он дешевый, не усложняет готовку, ведь добавляется лишь один этап — нужно положить в аджику измельченные таблетки.
3. Безопасность. Сырая аджика с аспирином безвредна, если соблюден рецепт приготовления. Важный момент: в небольших количествах ацетилсалициловая кислота практически не влияет на вкус конечного продукта.

Важное предостережение

Аспирин ни в коем случае не следует добавлять в горячие маринады для заготовок, но он вполне допустим в рецептах без варки! Таблетка состоит из небольшого количества кукурузного крахмала, целлюлозы (по сути, это клетчатка) и ацетилсалициловой кислоты. Клетчатка и крахмал не участвуют в консервации, основную роль играет ацетилсалициловая кислота. При высоких температурах, например, кипении, она распадается на углекислоту и фенол, который ядовит для человека. Даже незначительные дозы фенола способны отравить организм, обжечь дыхательные пути и носоглотку, повредить стенки желудка и кишечника, вызвать отек легких.

Сколько класть аспирина при приготовлении?

Чаще всего в рецептах встречается универсальное соотношение: 1 обычная таблетка аспирина (0,5 г) на 1 литр готовой аджики. Однако многие хозяйки, ежегодно готовящие на зиму аджику с аспирином, используют собственные пропорции, ориентируясь на вкус продукта. Но тут важно помнить, что ацетилсалициловая кислота – химическое соединение, не совсем естественное в заготовках, поэтому не стоит с ним перебарщивать. Для новичка лучше отталкиваться от проверенного и удобного соотношения: 1 таблетка на 1 литр аджики.

Несмотря на присутствие в аджике аспирина и большого количества таких природных консервантов, как чеснок, соль, жгучий перец или хрен, все равно сырые овощи остаются отличной питательной средой для микроорганизмов, которые вызывают рост грибков и брожение. Поэтому обязательно нужно тщательно мыть и стерилизовать крышки и банки или бутылочки, предназначенные для хранения заготовки. Лишь в этом случае аджика с аспирином без варки гарантированно сохранится несколько месяцев, не забродив, не помутнев и не изменив свой вкус.

Особенности приготовления

• Лучше использовать мясистые болгарские перцы и грунтовые, спелые помидоры, которые дадут аджике насыщенный томатный вкус и густую консистенцию.
• Желтые или насыщенно-зеленые болгарские перцы придадут приготовленной на зиму аджике без варки с аспирином оригинальные цветовые оттенки.
• Овощи должны быть в идеальном состоянии, любые червоточины, помятости, подгнившие места могут стать причиной плесени и брожения.
• Все ингредиенты нужно тщательно помыть и дать им просохнуть.
• Зелень не стоит класть в аджику, которой предстоит долго храниться. Лучше заморозить кинзу или укроп отдельно и добавлять перед едой, но в этом случае нужно есть быстро, так как велика вероятность, что заготовка испортится от воды на зелени.
• В некоторых рецептах рекомендуется очищать томаты от кожуры, чтобы аджика была однороднее и вкуснее. Однако при больших объемах заготовок очистка от кожуры превращается в трудоемкую и не совсем обоснованную работу. Современные блендеры прекрасно размалывают кожуру, она становится практически незаметной.
• Можно смело класть больше чеснока и жгучего перца — это идеальные консерванты для сырой аджики с аспирином на зиму. Продукт получится острым и дольше сохранится. Некоторые хозяйки увеличивают количество соли, но это сомнительный вариант консервации, ведь слишком соленая аджика не очень вкусна, ее используют разве что в качестве приправы при приготовлении супов, маринадов, вторых блюд.
• Натертый корень хрена — еще один замечательный природный консервант, обогащающий блюдо особенным ароматом и остротой.
• Иногда добавляют в рецептуру столовый уксус. Он останавливает процессы брожения, но имеет слишком своеобразный и резкий вкус, поэтому редко используется в рецептах аджики без варки с аспирином. Но некоторым нравится.
• Аспирин плохо растворяется в холодной жидкости, поэтому его нужно очень сильно измельчать, например, используя кофемолку, а затем старательно размешать в аджике.
• Банки надо заполнять до самого края, чтобы в них оставалось минимальное количество воздуха.
• Чтобы еще больше уберечь заготовки от порчи, можно в каждую банку сверху налить небольшой слой растительного масла, который будет выступать надежным щитом, защищающим аджику с аспирином от соприкосновения с воздухом и попадания различного сора.
• Заготовку не стоит хранить на свету или в слишком теплом месте.

Классический рецепт сырой аджики с аспирином

Ингредиенты:

• Спелые томаты – 5,5 килограмма.
• Почищенный болгарский перец – 1 килограмм.
• Почищенный жгучий перец – 150 грамм (хотя тут можно смело экспериментировать в большую сторону).
• Зубчики чеснока – 250 грамм (тоже можно положить больше, чеснок увеличивает срок годности аджики и делает ее острее).
• Сухие специи – по вкусу (это могут быть традиционные хмели-сунели, сухая паприка для цвета, черный или душистый перец, если нравится).
• Соль – по вкусу.
• Аспирин – 6 таблеток.

Приготовление:

1. Помыть и просушить помидоры и перцы.
2. Почистить чеснок. Разрезать и очистить от семечек болгарский перец. Отрезать у жгучего перца плодоножки, семечки можно оставить или выкинуть, тут дело вкуса, они добавляют остроты блюду, но некоторые люди не любят, когда семечки попадаются при еде.
3. Помидоры пропустить через мясорубку или размолоть блендером. Так же поступить с болгарским и жгучим перцами. Добавить продавленный через пресс или мелко нарезанный чеснок, затем соль, очень мелко измельченный аспирин и специи. Тщательно перемешать.
4. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть чистыми крышками. Хранить в холодильнике или темной кладовке.

Аджика с аспирином (без варки) с хреном

Ингредиенты:

• Томаты – 4 килограмма.
• Болгарский перец – 1 килограмм.
• Тертый корень хрена и очищенный чеснок – по 200 грамм.
• Перец чили – 250 грамм.
• Любимые специи и соль крупная – по вкусу.
• Аспирин – 5 таблеток.

Приготовление:

1. Помыть и почистить продукты. Корень хрена измельчить на терке до состояния мелкой стружки, аспирин растолочь до состояния пыли.
2. Перемолоть в блендере ингредиенты и хорошенько перемешать несколько раз, чтобы аспирин наверняка растворился.
3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика со сливами

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 килограмма.
• Сливы (желательно темные) – 2 килограмма.
• Острый перец и чищеный чеснок – по 150 грамм.
• Болгарский перец — 1,5 килограмма.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Аспирин – 6 таблеток (или 3 грамма).
• Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

1. Из слив вытащить косточки, а из болгарского перца – перегородки и семена.
2. Перекрутить все ингредиенты через мясорубку или с помощью блендера, добавить измельченный аспирин и остальные сыпучие ингредиенты. Очень хорошо перемешать.
3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика с яблоками

Ингредиенты:

• Сладкий перец, яблоки (лучше всего антоновка), морковь – по 1 килограмму.
• Помидоры – 5 килограммов.
• Жгучий перец – не менее 200 граммов, но можно и больше, так как в рецепте много овощей.
• Чищеный чеснок – 500 граммов.
• Аспирин – 9 таблеток.
• Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

1. Почистить морковь, вычистить от семян сладкий перец. Яблоки почистить от семечек, некоторые хозяйки вдобавок очищают их от кожуры, так аджика получается более однородной.
2. Яблоки, зубчики чеснока, овощи и жгучий перец перекрутить. Добавить к ним измельченный аспирин, соль и все специи. Добросовестно перемешать, чтобы аспирин полностью растворился.
3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

Аджика из болгарского перца

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 килограмма.
• Морковь, очищенный чеснок, крепкие яблоки, жгучий перец – по 500 граммов.
• Растительное масло – 0,5 литра.
• Аспирин – 5 таблеток.
• Сахар – 1 ложка столовая.
• Любимые специи и соль крупная – по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить мясорубкой или блендером все овощи, хотя яблоко и морковь можно потереть на крупной терке, тогда у аджики будет более густая консистенция.
2. Добавить перемолотый аспирин и остальные сыпучие ингредиенты. Тщательно перемешать.
3. Разлить по предварительно стерилизованным банкам.

рецепты аджики из помидор и перца

Аджика – прекрасное дополнение к мясу, печеной картошке, а такой ее можно просто намазать на хлеб. В сезон перца и помидоров попробуйте один из рецептов аджики, чтобы наслаждаться вкусом овощей даже зимой.

Готовить аджику можно без варки – это существенно сократит время приготовления, а вкус не оставит никого равнодушным. LifeStyle 24 предлагает три рецепта аджики, которую можно подавать к столу сразу или заготовить на зиму.

Читайте также: Как варить рис: рецепт правильного приготовления

Аджика без варки

Рецепт аджики без варки на зиму

Ингредиенты:
— помидор – 4 кг;
— перец болгарский – 1,5 кг;
— перец чили – 3 шт;
— чеснок – 200 г;
— уксус (9%) – 200 мл;
— соль – 2 ст. л.

Рецепт приготовления аджики без варки на зиму:

1. Помидоры хорошо вымойте и просушите. Болгарский перец тоже вымойте, просушите, обрежьте плодоножки. Семена можете не удалять – это уже на ваше усмотрение.

2. Почистите чеснок и перец чили. У чили срежьте плодоножки.

3. Перекрутите все ингредиенты через мясорубку, добавьте уксус и соль. Хорошо перемешайте и оставьте на один час.

4. Потом еще раз перемешайте аджику и разложите в простерилизованные банки, закатайте и храните в темном прохладном месте.

Читайте также: Как консервировать огурцы: рецепты на зиму и секреты приготовления

Зеленая аджика

Рецепт зеленой аджики на зиму

Ингредиенты:
— перец зеленый (острый) – 500 г;
— кинза – 250 г;
— петрушка – 250 г;
— чеснок – 1 головка;
— кориандр – 1 ст. л.;
— соль по вкусу.

Рецепт приготовления зеленой аджики на зиму:

1. Зеленый перец помойте, просушите, срежьте плодоножку и вычистите семечки. Если вы хотите, чтобы аджика была острой – семена оставьте.

2. Перец и чеснок перекрутите через мясорубку. Решетка должна быть с мелкими отверстиями. Зелень мелко порежьте ножом.

3. В смесь добавьте молотый кориандр и соль, перемешайте. Разложите в простерилизованные банки, закатайте и храните в темном прохладном месте.

Читайте также: Салаты на зиму из баклажанов: простые рецепты приготовления

Аджика с базиликом и орехами

Рецепт аджики с базиликом и орехами на зиму

Ингредиенты:
— базилик (свежий) – 300 г;
— чеснок – 200 г;
— перец чили – 250 г;
— орехи грецкие – 200 г;
— оливковое масло – 1 ст. л.;
— соевый соус – 1 ч. л.;
— уксус – 1 ч. л.;
— соль по вкусу.

Читайте также: Консервированные кабачки: рецепты приготовления на зиму

Рецепт приготовления аджики с базиликом и орехами на зиму:

1. Зелень помойте, чеснок и перец почистите. Орехи слегка обжарьте для ароматности. Все ингредиенты пропустите через мясорубку.

2. Перемешайте аджику, добавьте масло, уксус и соевый соус.

3. Выложите в стерилизованные банки и закройте. Храните в прохладном месте.

Аджика без варки. Рецепты. — ТутВкусно! ru

12 Октябрь 2013      

Лидия      Главная страница » КОНСЕРВИРОВАНИЕ      Просмотров:  

Аджика без варки. Рецепты.

Свои заготовки на зиму я завершаю аджикой. Поделюсь самыми быстрыми, вкусными и полезными  рецептами  аджики без варки, в которой  прекрасно сохраняются все витамины.

Многим придется по вкусу рецепт аджики с помидорами, которых в классическом рецепте аджики нет.

У мамы в Башкирии эту аджику называют «хреновиной»,  из-за добавления в рецепт хрена.

Аджика без варки всеми любима и прекрасно дополняет вкус многих блюд, а уж как вкусны  с аджикой пельмени.  Я дам рецепты аджики без варки, поскольку они и более полезны и готовятся быстрее и проще.

Содержание статьи

Аджика без варки рецепт с помидорами. №1

Аджика без варки. Рецепты.

Помидоры 3 кг

Чеснок 2 головки

Хрен 250-300 гр

Соль повкусу

Сахар 3 ст.ложки

Аджика без варки. Рецепты.

———————————————————————————

Аджика без варки. Рецепты.

——————————————————————————-

Чистим и измельчаем чеснок.

Аджика без варки. Рецепты.

———————————————————————————

Можно все прокручивать на мясорубке, мне привычнее пользоваться процессором. Помидоры я тоже измельчаю процессором.

Аджика без варки. Рецепты.

————————————————————————————————————

Все соединяем, добавляем соль, перец-по вкусу, перемешиваем.  Даем постоять час, еще раз перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам. Хранить аджику без варки  в холодильнике.

Аджика без варки. Рецепты.

 Аджика без варки рецепт с помидорами №2

Помидоры  — 2 кг

Болгарский  красный перец 3 шт

Перец острый — 2 шт.

Лук репчатый  — 3 средних шт.

Чеснок -1 шт.

Масло растительное — 5 ст.ложек

Столовый 9% уксус -3 ст.ложки

Соль — по вкусу.

Овощи измельчаем. Что хорошо, при приготовлении аджики  из сладкого перца можно не удалять сердцевину- семена придают аджике дополнительную горчинку.  Солим, добавляем масло, уксус, перемешиваем, даем так же , как и в предыдущем рецепте постоять часик, еще раз  перемешиваем и раскладываем по банкам, убираем в холодильник.

 Аджика без варки рецепт с помидорами №3

Помидоры 1 кг

Болгарский перец 0.5 кг

Чеснок 150 гр

Хрен 150 гр

Соль 0,5 стакана

Уксус 9%  0,5 стакана

Процесс приготовления см. предыдущие рецепты.

Аджика без варки рецепт с помидорами №4

Помидоры 1 кг

Перец  сладкий красный 700 гр

Перец красный острый  1 шт

Хрен 5 корешков

Чеснок 2 головки

Соль по вкусу

Процесс приготовления см. предыдущие рецепты.

Аджика без варки рецепт с грецкими орехами.

Аджика  содержащая острый перец стимулирует органы пищеварения, является  прекрасным антисептиком.

Красный острый перец 0.5 кг

Чеснок  0,5 кг

Ядра грецкого ореха 2 стакана

Кинза  2-3 пучка

Болгарский сладкий перец 3 кг

Соль 0.5 стакана

 

Процесс приготовления подобен предыдущим рецептам, за исключением  того что грецкие орехи  лучше не просто измельчать, а истолочь с ступке.

Аджика без варки . Классический рецепт .

Аджика по восточному делается исключительно из острого перца , приправ и для улучшения  вкуса в нее добавляют толченый  грецкий орех, а можно взять классический рецепт за основу и добавлять в него по вкусу разные компоненты.

  Красный острый перец 1 кг

Чеснок 0,5 кг

Специи: хмели-сунели, кориандр, семена укропа.

Соль 3/4 стакана

Ядра грецкого ореха 1.5 стакана-добавляются в классический рецепт по-желанию.

 Мысли, фразы…

Нужно жить всегда влюбленным во что-нибудь недоступное тебе. Человек становится выше ростом от того, что тянется вверх.

Посмотрите еще вкусные рецепты от ТутВкусно!

Рецепты аджики — заготовки на зиму

Аджику, приготовленную по данным рецептам, можно хранить в погребе, не только в холодильниках. Если делаете для хранения в погребе — можно добавлять больше хрена (он сильный антисептик). В аджику можно добавлять морковь. А уксус (который есть в некоторых рецептах) можно не добавлять, вместо него увеличить количество перца (острого, если любите поострее, и паприки, если помягче).

Если хотите готовые приправы, смотрите здесь. Там же — масла и уксусы.

Аджика классическая

Настоящая аджика — это только перец, без томатов. Для её приготовления нужны резиновые перчатки — смесь обжигает руки. Есть её может далеко не каждый. Однако это классический репецт, потому с него и начинаем. Для приготовления настоящей мужской аджики потребуется:

1 кг красного стручкового острого перца (чили)
0,5 кг чеснока
3/4 стакана соли помол №0
0,5 стакана смеси: кориандр, хмели-сунели, семена укропа
резиновые перчатки

Привнесем в рецепт небольшие коррективы, что сделает аджику менее жгучей и пригодной к употреблению. А именно – заменим большую часть острого перца на сладкий – паприку. Допустим, 800 г паприки и 200 г острого перца .

У стручков отрезаем плодоножки, вытряхиваем семена – и перемалываем в блендере (если будете пользоваться мясорубкой, пропустите раза три). Также поступаем с чесноком, кориандр и семена укропа тоже желательно измельчить – и все тщательно перемешиваем. В конце добавляем соль — в идеале мы должны получить однородную пастообразную массу. Можно добавить измельченные свежие травы – кинзу и укроп, но в этом случае цвет аджики будет не таким ярким и привлекательным.

Пряности, приправы и специи для аджики — здесь.

Аджика с помидорами

Здесь возможны самые различные варианты.

Рецепт №1 — холодный

3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
0,5 кг чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана соли
3 ст. л. сахара

Все компоненты перемолоть на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по банкам, хранить в холодильнике.

Рецепт №2 — горячий

3 кг помидоров
2 кг сладкого перца
300 г чеснока
150 г острого перца
0,5 стакана сахара
0,5 стакана 9%-ного уксуса
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли (в этом случае получится ОЧЕНЬ солёная закуска, которой едят по чуть-чуть, для более привычного варианты соли понадобится в разы меньше, всего пара столовых ложек — пробуйте по вкусу)
400 г свежей зелени – кинзы, укропа, сельдерея
по вкусу – кориандр, хмели-сунели, грецкий орех

Пропустить через мясорубку помидоры и перец. Перемешать, добавить масло и варить на малом огне в течение часа при постоянном помешивании. Остудить, добавить уксус, сахар, соль, толченый чеснок. Зелень смолоть в блендере. Все тщательно перемешать, дать настояться – аджика готова.

Оттенки вкуса подобной аджики достигаются различной дозировкой добавок — специй и приправ. Допустимо варьировать также пропорции основных компонентов. В последнем рецепте часто используют яблоки, морковь, хрен, баклажаны.

Рецепт номер 3:

2,5 кг помидор, 500 грамм моркови, 500 грамм кислых яблок, 500 грамм болгарского перца провернуть на мясорубке, добавить 250 грамм растительного масла. Варить полученную массу

на слабом огне 2 часа. Добавить 100 грамм измельченного чеснока, 1-2 стручка (в зависимости от размера и вашего вкуса) горького перца без зерен, 250 грамм 9% уксуса, 2 столовых ложки соли, 100 грамм сахара. Все тщательно перемешать, довести

до кипения и горячим разложить в банки. Закатать.

Рецепт номер 4:

2 кг помидор, 0,5 кг моркови, 7 штук болгарского перца, 2 небольших горьких перца без семян, 3 штуки антоновки.

Все провернуть через мясорубку, добавить 100 грамм растительного масла, 100 грамм сахарного песку, варить 1 час. За 20 минут до окончания варки добавить 3 головки очищенного чеснока, 3 столовых ложки соли без верха, 100 грамм 9%уксуса. Горячим закрыть в банки.

Рецепт номер 5:

паприка — 1 кг.
помидоры — 2,5 кг,
чеснок — 250 гр.,
горький перец — 250 гр.,
хрен — 250 гр.,
соль — 0,5 стакана,
сахар — 1 стакан,
уксус — 1 стакан.

Все прокрутить через мясорубку (делать в большой посуде), добавить соль, сахар, уксус и размешать. Следите за остротой! Кто как любит. Выход готового продукта — примерно три литровые банки, лишнюю жидкость можно слить.

Рецепт номер 6:

Ингредиенты на 2,5 литра готовой аджики:

1. Спелые красные помидоры 2,5 кг.
2. Кисло-сладкие яблоки 500 гр.
3. Сладкий болгарский перец 500 гр.
4. Морковь 500 гр.
5. Зелень укропа 50 гр. (по желанию)
6. Зелень петрушки 50 гр. (по желанию)
7. Чеснок очищенный 120 гр.
8. Красный жгучий перец 75 гр.
9. Растительное масло 250 гр.
10. Уксус 9% 2 ст.л.
11. Черный перец
12. Соль

Процесс приготовления:

1. Яблоки, перец очистить от семечек, нарезать дольками.
2. Помидоры разрезать на 6 частей.
3. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками, чтобы они поместилиь в мясорубку.
4. Все компоненты кроме зелени петрушки и укропа) пропустить через мясорубку.
5. В овощную массу добавить растительное масло, 2 ст. ложки уксуса, перец черный, соль по вкусу.
6. Перелить полученную массу в эмалированную кастрюльку и варить 2 часа на медленном огне, периодически помешивая.
7. В конце варки добавить мелко рубленную зелень.
8. Разлить Аджику в стерилизованные банки.
9. Стерилизовать банки с аджикой 20 минут.
10. Банки закрыть крышками (закатать).

Рецепт номер 7 (аджика из перца, без томатов):

Ингредиенты:

1. Сладкий болгарский перец 2 кг.
2. Чеснок 200 гр.
3. Красный горький перец 150 гр.
4. Соль 2 ст.л.
5. Сахар 8 ст.л.
6. Уксус 6% 300 мл.

Приготовление:

1. Все овощи очистить, перекрутить через мясорубку.
2. В полученную овощную массу добавить соль, сахар, уксус, разложить по банкам и закатать.

Рецепт номер 8:

2,5 кг.помидор
2 кг.перца
1 кг.моркови
1 кг.яблок сорта»Антоновка» или другие с кислым вкусом
1 ст.сахара
1 ст.раст.масла
1 ст.очищенных зубчиков чеснока
1 ст.соли
50 гр.уксуса
1-2 стручка острого перца

Все овощи и фрукты почистить и перекрутить на мясорубке. Все смешать в большой пасуде,тушить 1 час, переодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, или натересть на мелкую терку. Затем добавить чеснок , масло, сахар, соль, тушить еще минут 5, затем добавить уксус и выключить. Разложить в стерилизованные банки горячую аджику, закатать и поставить, перевернув, под одеяло до остывания.

Рецепт номер 9:

5 кг. помидоров, 1 кг. моркови, 1 кг. сладкого перца, 1 кг. яблок, 7 стручков острого красного перца, 250 г. чеснока, 0,5 л. подсолнечного масла, соль.

Помидоры, морковь, яблоки, сладкий и острый перец пропустить через мясорубку, перемешать и варить примерно 2,5 часа. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, подсолнечное масло, соль по вкусу и варить еще 10 минут. Готовую аджику переложить в подготовленные банки и закатать.

Рекомендуем почитать:

Книги по кулинарии в Лабиринте — большой раздел, есть и выпечка, и книги по пряностям, соусам, приправам… Смотрите в разделах: Блюда из овощей, фруктов и грибов, а также Специи и соусы. Очень многих книг нет в наличии, можно отметить галочкой, чтобы отображались только те книги, которые есть на складе.

Недорогая и очень полезная книжка в Озоне: Кус-кус, карри, аджика и другие блюда со специями.
А также смотрите книги раздела Соусы и специи в Озоне. Здесь есть просто замечательные издания!

Аджика по-киевски

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 2 ст. ложки красного жгучего перца (можно положить 1 ст. ложку черного плюс 1 ст. ложку красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3-5 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями. Затем уваривать часа 2-3 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам. Закатать банки и укупорить их. Готово!

Грузинская аджика

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 1

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмелисунели, немного корицы (молотой), 200 г грецких орехов, 300-400 г крутой соли (крупную), примерно 300 г чеснока.

Замочить на 1 час острый красный перец. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.

Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить где угодно, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 2

2 части хмели-сунели, 2 части стручкового красного перца, 1 часть чеснока, 1 часть кориандра (молотые семена кинзы), 1 часть укропа.

Пропустить через мясорубку перец и чеснок. Добавить к ним пряности. Можно добавить еще и мелко истолченные орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить винный уксус крепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Слегка отваренная курица обмазывается изнутри и снаружи этой аджикой и ставится в духовку до готовности.

АДЖИКА ГРУЗИНСКАЯ, рецепт № 3

Красный перец (его должно быть больше половины всей смеси) пропустить через мясорубку. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, можно также имеретинский шафран. Для лучшего вкуса подойдут мелко-мелко перемолотые грецкие орехи, только не очень много. Посолить по вкусу. Точные пропорции здесь не очень важны. Готовить аджику обязательно в резиновых перчатках.

Аджика армянская

5 кг целых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль по вкусу.

Все пропустить через мясорубку. Посолить. Оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтобы аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить нужно помидорный сок до того, как нужно будет добавить чеснок и перец, иначе потом не будет чувствоваться вкус соли.

Домашний кетчуп, томатная паста — рецепты

1 кг помидор

300 гр репчатого лука

1 чайная ложка молотого перца

5 гвоздик

3 чайных ложки соли

полстакана сахара

Варить до готовности лука — у вас получится отличный домашний кетчуп!

Томатная паста на зиму

Вынимаем сердцевину с семенами из сладкого перца, лучше красного цвета, но можно и зеленого или желтого. Далее срезаем кончики с помидорных «попок». Можно с косточками и кожицей, можно очистить. Пропускаем всё через мясорубку. На 1 порцию пюре из перца желательно 2 порции томатного пюре — так получается вкуснее.

Теперь выливаем все в кастрюлю с широким дном и варим с момента закипания 20 минут при почти постоянном помешивании — кусочки овощей тяжелые, все время норовят опуститься на дно кастрюли и пригореть.

Разливаем кипящую заправку в стерильные 0,5-л баночки, закупориваем, переворачиваем вверх дном, чтобы втянулись крышки, и закутываем в одеяло до полного остывания.

На основе этой заправки зимой можно приготовить любой томатный соус, протерев ее через сито и приправив, например, чесноком и тертым хреном, или специями для кетчупа. Не сравнить ни с какой, даже самой качественной, томатной пастой!

Салса — мексиканская приправа

Салса — мексиканская приправа, аналог аджики.

450 г очищенных от кожицы и семян помидоров, 1 луковица, 3 измельченных зубка чеснока, 1 измельченный пучок кинзы, 2 горьких перца, 1 зеленый сладкий перец, 2 ст. ложки {30 мл) лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли.

Измельчить помидоры. Порубить лук. Положить помидоры, лук в отдельную посуду вместе с чесноком и кинзой. Мелко нарезать горький перец. Смешать его с помидорами. Удалить семена и прожилки из зеленого перца, мелко нарезать и смешать с помидорами вместе с лимонным соком и солью.

Перед подачей к столу нужно приготовленную приправу охлаждать 30 минут.

Аджика — абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли. Изначально здесь нет никаких томатов вообще!
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Вариант классического рецепта аджики без томатов:
40 стручков красного горького перца
40 крупных зубчиков чеснока
1 стакан соли
1 стакан сухой кинзы

Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода только-только покрыла его сверху, потом очистить его от семян (в перчатках!). Пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и кинзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной классической ОЧЕНЬ острой аджики.

Можно добавить зелёную киндзу и сельдерей — тогда получится аджика зелёная.

Такую можно добавлять в борщ и другие блюда — хорошая заготовка на зиму.

Можно помимо кинзы добавлять чабрец и базилик. Количество соли также варьируется — по вкусу.
Для приготовления аджики раньше использовалось различное сочетание свежих и сухих трав, поэтому аджика могла быть не только красного цвета, и тут могут быть семейные или региональные рецепты — как кому больше нравится, или как привычно делать.

Аджика на зиму – 7 интересных рецептов заготовок

Традиционная абхазская аджика изначально делалась из сладкого перца с добавлением чеснока и различных специй.
Со временем рецепты изменились: в приправу стали класть помидоры, зелень, орехи и другие ингредиенты. Но неизменным осталось одно: знаменитый вкус, который завоевал сердца многих любителей остренького по всему миру! Приготовить аджику на зиму – долг любой хорошей хозяйки.

Разнообразие вкусов аджики определяется полетом кулинарной фантазии и наличием под рукой всевозможных специй и овощей. Основное правило — аджика должна разжигать аппетит!

Жгучая аджика

Кабачки — 2 кг, чеснок — 1 головка, сладкий перец — 5 шт., горький перец — 2 стручка, яблоки — 1 кг, морковь — 1 кг, растительное масло -2 стакана, уксус столовый — 0,5 стакана, сахар — 0,5 стакана, соль — 3 ст. л., петрушка, укроп — по вкусу.

Овощи и яблоки вымыть, у сладкого перца удалить семена и плодоножки и вместе с чесноком пропустить его через мясорубку. Кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками. Горький перец нарезать на мелкие кусочки. Яблоки и морковь очистить, натереть на терке. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Варить 1 ч. Аджика должна увариться в 2 раза и загустеть. За 15 мин. до готовности добавить измельченную зелень. Горячую приправу разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Пламенная аджика
Пикантная аджика из желтых помидоров необычайно красива! Яркие чесночные нотки эффектно оттенят вкус овощей.
Желтые помидоры — 1 кг, лук — 1 шт., болгарский перец — 3 шт., острый перец чили — 2 шт., чеснок — 1 головка, сахар — 2 ч.л., соль — 2 ч.л., укроп — 2 веточки.

Овощи вымыть, из болгарского перца удалить семена. Помидоры разрезать на четвертинки, измельчить блендером в пюре.
Перец чили нарезать дольками, чеснок и лук очистить от шелухи, укроп отделить от стебельков, погрузить в емкость с томатным пюре, перемолоть блендером.
Овощное пюре довести до кипения, проварить 20 мин., остудить, пропустить через сито, ввести сахар и соль, вскипятить, варить 15 мин. на медленном огне.
Банки с крышками вымыть, простерилизовать при 180° 15 мин. Аджику разложить по банкам, закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом, оставить до остывания.

Острая приправа «Два перца»

Приправу по этому рецепту можно консервировать двумя способами — сварить или оставить сырой, без варки, добавив аспирина, а уже потом закатать в банки.
Помидоры — 1,5 кг, болгарский перец — 400 г, красный острый перец — б шт., чеснок — 2 головки, соль — 0,5 ст.л., сахар -1 ч.л., корень хрена — 50 г, аспирин (из расчета на 500 г аджики — 1 таблетка), уксус 9%-ный (на 500 г аджики — 3 ст.л.).

Все овощи тщательно вымыть и обсушить. У помидоров удалить плодоножки, нарезать их на части.
У сладкого и острого перца удалить семена и хвостики, еще раз промыть, произвольно нашинковать. Чеснок и хрен очистить.
Пропустить все овощи через мясорубку или измельчить в блендере, добавить
соль, сахар. Слить лишнюю жидкость.
Если закуска будет закатана сырой, тогда добавьте размолотый в порошок аспирин, тщательно перемешайте. Разлейте по чистым сухим банкам и закрутите крышками. Храниться заготовка будет около 4-х месяцев.
Если аджику будете варить, тогда прокипятите ее до пастообразной массы, помешивая, добавьте уксус, распределите в стерилизованные баночки, закупорьте, переверните до остывания и уберите на длительное хранение в прохладное темное место.

Грузинская приправа без варки

Не секрет, что основные блюда приобретают особый вкус благодаря определенному соусу. Для тех, кто любит «погорячее», в запасе есть фирменный рецепт.
Красный стручковый перец – 1 кг, семена кориандра – 50-70 г, хмели-сунели — 100 г, корица молотая — 1 щепотка, ядра грецких орехов — 200 г, чеснок – 2 головки, соль по вкусу.

Перец замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, удалить плодоножки, переложить в небольшую кастрюлю. Добавить семена кориандра, хмели-сунели, корицу, орехи, очищенный чеснок и соль. Перемешать погружным блендером на высокой скорости до получения однородной массы. Потом переложить в тщательно промытые и простерилизованные банки. Приправу можно хранить и в холодильнике, и при комнатной температуре около полугода.

Огуречная «аджика»

У каждой хозяйки свои секреты приготовления аджики. Кто-то больше специй кладет, кто-то — зелени, а в этом рецепте аджики на зиму даже основной ингредиент другой!

Примерно 3 кг свежих огурцов промываем. Обсушиваем и трем на крупной терке. Огуречную массу кладем в сито, чтобы стек сок. Затем 1,5 кг помидоров очищаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку.
Горький перец (около 1 кг) очищаем от семян, удаляем плодоножки и тоже мелем в мясорубке. Следом — одну голову очищенного чеснока.
Смешиваем помидоры с перцем, добавляем 300 г сахара, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, ставим на огонь и провариваем 10 мин. Затем засыпаем огурцы, чеснок и специи (1 ст. л. хмели-сунели, по 1 ч. л. молотого черного и красного перцев). Все тщательно перемешиваем и тушим на медленном огне 20-25 мин., пока не выпарится лишняя жидкость.
Раскладываем аджику по заранее стерилизованным банкам и закатываем чистыми крышками.

Зеленая аджика без варки

Базилик — 2 пучка, зелень петрушки или кинзы — 1 пучок, сыр твердых сортов — 80 г, очищенные кедровые орешки — 2-3 ст. л., чеснок -5 зубчиков, оливковое масло — 120 мл, соль по вкусу,

Промываем базилик и петрушку, обсушиваем. Сыр трем на терке. С зубчиков чеснока снимаем шелуху и пропускаем через пресс. Кедровые орешки кладем на сухую сковороду без масла и ставим в нагретую духовку подсушиться. Кладем в чашу блендера все ингредиенты, добавляем соль, оливковое масло и измельчаем до однородности. Перекладываем массу в герметичную посуду и храним в холодильнике не более 4-5 дней. Для более долгого хранения замораживаем или закатываем соус в стерилизованные банки.

Бабушкина аджика

Этот рецепт для тех, кто не признает уксуса даже в острых приправах.
Помидоры — 1 кг, чеснок — 3 крупные головки, перец острый — 2 стручка, болгарский красный перец- 0,5 кг, растительное масло — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 2 ст. л.

Помидоры помыть, сиять кожицу, нарезать дольками, убрать семена. У болгарских перцев удалить плодоножки, нарезать. У острого перца срезать хвостики и вынуть семена. Чеснок очистить.
Все овощи измельчить блендером так, чтобы получилась однородная масса (бабушка пропускала через мясорубку).
Стены и дно эмалированной кастрюли смазать растительным маслом, выложить в нее пюрированные овощи, поставить на слабый огонь, добавить соль и сахар. Довести до кипения и варить 20 мин

Аджика на зиму. 19 лучших рецептов вкусной домашней аджики

Аджика — это закусочная заготовка. Сегодня готовим ее в домашних условиях. Существует много способов приготовления и с разными овощами. Читатели любят готовить эту приправу на зиму. Она отлично сочетается со многими готовыми блюдами: к готовому мясу, к пельменям, к пирожкам, к котлетам.

Такая острая и ароматная приправа очень популярна в России. Ее присутствие на обеденном столе улучшает вкус первых и вторых блюд.

В статье вы найдете рецепты проверенные временем, которые прижились во многих семьях. Что может быть вкуснее, когда намазываем аджику на хлеб и дальше кушаем ее с гороховым супом.

Содержание статьи:

Аджика на зиму — рецепт с яблоками

Узнайте способ приготовления популярной приправы с яблоками.

Ингредиенты:

• Помидоры  — 5 кг
• Перец болгарский  — 1 кг
• Яблоки  — 1 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь  — 1 кг
• Соль  — 4 ст. ложки (можно меньше — по вкусу)
• Уксус  — 1 стакан
• Подсолнечное масло — 1 стакан
• Сахар  — 1 стакан
• Чеснок  — 400 г
• Перец горький  — 4 стручка
• Зелень: петрушка + укроп

Аджика с яблоками на зиму — рецепт

1. Все овощи очистим, разрежем на кусочки для прокручивания их на мясорубке. Плодоножки у помидоров и других овощей убираем. Яблоки не очищаем.

2. Подготовленные овощи прокручиваем на мясорубке по отдельным чашкам.

3. Вот так мы перекрутили овощи: морковь, перцы, лук, яблоки. Прокрученные помидоры помещаем в глубокий алюминиевый таз, чтобы они немного поварились.

4. Как только помидоры закипели, кладем все прокрученные овощи: перцы, яблоки, морковь, лук. Хорошо все перемешиваем. Так варим, помешивая, 1.5 часа. Таз большой и стоит на двух горящих форсунках. Затем будем добавлять другие ингредиенты.

5. Пока уваривается аджика, мы очистим чеснок.

6. Горький перец будем чистить и нарезать на кусочки в перчатках. Семена из горького перца убираем.

7. Пропускаем через мясорубку чеснок, зелень и горький перец.

8. Когда овощная масса проварится 1.5 часа, добавляем в нее: чеснок, зелень, горький перец, соль, сахар.

9. Затем вливаем 1 стакан уксуса и 1 стакан подсолнечного масла без запаха. Перемешиваем и варим еще 30 минут после закипания.

10. По истечении времени выключаем огонь и начинаем разливать по стерилизованным банкам.

11. Разливаем сразу по нескольку банкам, так как масса горячая. Полные банки закатываем и переворачиваем. Берем теплое одеяло и укрываем сверху до остывания.

12. Такая заготовка — находка для шашлыка, который мы делаем и летом и зимой.

Рецепт аджики «Гостеприимная» — без варки

Ингредиенты:

• 300 — 500 г  — чеснока
• 3 — 4 шт.  — горького перца
• 0.5 -1 кг  -болгарского перца
• 1.5 — 2 кг  -красных помидоров
• 1 средний корень пастернака, сельдерей, петрушка, кинза, реган (базилик), тархун, 1 — 2 пучка укропа, 2 — 3 ст. ложки соли

Аджика на зиму без варки — рецепт

1. Все перекрутить на мясорубке. Перемешать. Выложить в банку по плечики. Так как подготовленная масса будет «играть», убрать в холодильник.

2. Время от времени нужно перемешивать. Зелень, перец и чеснок можно изменять по вкусу.

3. Зимой аджика хороша и как отдельное блюдо, и в смеси с майонезом, сметаной.

Аджика «Краснодарская» — любимая для всей семьи

Ингредиенты:

• 3 кг  — болгарского перца
• 2 кг  — красных помидоров
• 1 кг  — кислых красных яблок
• Перец горький красный, соль, сахар, чеснок, специи — по вкусу

Приготовление:

1. Все прокручиваем на мясорубке и варим на медленном огне под крышкой 1 час или чуть больше, периодически помешивая.

2. Примерно через полчаса варки кладем в кипящую смесь марлевый узелок, в котором завязаны пряности (лаврушка, семена укропа и петрушки, базилик). В конце варки узелок убираем.

3. Режем 3 — 4 луковицы и обжариваем на подсолнечном масле. Лук убираем, а ароматное масло выливаем в аджику в конце варки.

Домашняя аджика с морковью

Ингредиенты:

• 2.5 кг  — помидоров
• 1 кг  — моркови
• сладкого перца — 1 кг
• 1 кг  — яблок
• 50 г  — красного стручкового перца

Приготовление:

1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания.

2. Когда масса остынет, добавить 200 г толченого чеснока, 1 стакан 3 % уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 0.25 стакана соли.

3. Все хорошо перемешать и разложить в горячие банки.

4. Хранить в прохладном месте.

5. Кушать с мясом, с супом, с тушеной капустой.

Как приготовить аджику на зиму из помидор чеснока и перца

Ингредиенты:

• 3 кг  — помидоров
• 500 г  — болгарского перца
• лука — 500 г
• 500 г  — моркови
• яблок — 500 г
• 200 г  — чеснока
• 10 стручков горького перца
• 0.5 стакана подсолнечного масла
• 100 г  — сахара
• 1 ст. ложка с горкой соли

Приготовление:

1. Все овощи пропустить через мясорубку, хорошо перемешать и варить 3 часа на медленном огне под крышкой.

2. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика из свеклы — оригинальный рецепт с красивым цветом

Ингредиенты:

• 5 кг  — помидоров
• 1 кг  — болгарского перца
• моркови — 1 кг
• 5 кг  — свеклы
• 4 — 5 шт.  — стручков горького перца
• 200 г  — чеснока

Приготовление:

1. Все овощи помыть, почистить, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

2. Варить в большой алюминиевой посуде 1.5 часа, постоянно помешивая.

3. Затем в общую массу добавить: 150 г — соли, 150 г — сахара, 200 г — растительного масла и начинать варить.

4. 150 г — уксуса 6 % добавить за 30 минут до конца варки.

5. У вас получится 6 — 7 литров. Разложите аджику в чистые банки и закатайте. Поставьте под «шубу» на 10 часов.

6. Получается очень густая, остренькая и красивого цвета аджичка.

Аджика адыгейская из перцев — без варки

Ингредиенты:

• 1 кг — сладкого красного болгарского перца
• 50 г — красного горького перца
• укропа — 50 г
• 50 г — кинзы
• петрушки — 50 г
• 50 г — тархуна
• 2 головки — чеснока

Приготовление:

1. Перец очистить от семян и вместе с остальной зеленью пропустить через мясорубку.

2. В полученную смесь добавить сахар, соль — по вкусу и поставить на 3 суток в любое нехолодное место, так, чтобы не мешало никому.

3. Через 3 суток перемешать и перелить в удобные емкости для пользования и закупорить.

Аджика из помидор и чеснока «По-армянски» — без варки

Ингредиенты:

• 5 кг — спелых помидоров
• 1 кг — чеснока
• 500 г — горького стручкового перца
• Соль

Приготовление:

1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Посолить и оставить в эмалированной посуде на 10 — 15 дней, чтобы масса перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать.

Учтите одну тонкость — солить следует помидорный сок до того, как добавите чеснок и перец — иначе потом вкуса соли не почувствуете.

Приправа из кабачков — вкусный видео рецепт

Надеюсь, необычный рецепт из кабачков вам понравится.

Аджика из зеленых помидоров с айвой

Ингредиенты:

• 2.5 кг — зеленых помидоров
• 500 г — болгарского перца
• айвы — 500 г
• 300 г — моркови
• кабачков — 300 г
• 300 г — репчатого лука
• 1/2 стакана зелени в сборе
• сахара — 1/2 стакана
• 1 стакан растительного масла

Приготовление:

1. Зеленые помидоры разрезать на части, посолить и оставить на 6 часов, чтобы отошла горечь. Потом сок слить.

2. Сладкий перец, айву, морковь, кабачки, репчатый лук — пропустить через мясорубку. Все смешать и варить 1 час.

3. Затем еще положить измельченный чеснок, мелко нарезанные или пропущенные через мясорубку зелень и жгучий перец. Варить еще 1 час.

4. Потом добавить растительное масло, сахар, соль. Дать закипеть 3 раза.

5. Горячую аджику разлить по чистым банкам и закатать крышками.

Аджика грузинская с хмели-сунели

Ингредиенты:

• Хмели-сунели — 3 части
• Стручковый красный горький перец — 2 части
• Чеснок — 1 часть
• Кориандр (молотые семена кинзы — 1 часть
• Укроп — 1 часть
• Винный уксус 3 %

Приготовление:

1. Перец и чеснок пропустите через мясорубку. Добавьте пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи.

2. Смесь посыпьте крупной солью и влейте уксуса столько, чтобы получилась влажная густая паста.

3. Такая паста хорошо приспособлена для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Аджика из красного перца с орехами — вкусная «Генацвали»

Потребуется:

• Красный перец, кинза, хмели-сунели, имеретинский шафран, грецкие орехи.

Способ приготовления:

Точные пропорции, в данном случае, не важны.

Настоящая аджика ничего общего с яблоками, морковкой и помидорами — не имеет.

1. Красный перец, больше половины всей смеси, пропустить через мясорубку.

2. Добавить сухую кинзу, хмели-сунели, имеретинский шафран.

3. Грецкие орехи нужно мелко-мелко перемолоть, только не очень много. Орехи улучшают вкус.

4. Посолить по вкусу.

Этот способ приготовления аджики готовится обязательно в резиновых перчатках.

Рецепт аджики «Посадская» — с помидорами, чесноком и хреном

Потребуется:

• 5 кг — спелых помидоров
• 6 шт. — головок чеснока
• 100 г — соли
• 1 шт. — острый перец
• 6 шт. — больших корней хрена

Способ приготовления:

1. Все пропустите через мясорубку, размешайте и разложите по емкостям.

2. Храните в холодильнике.

Видео рецепт — вкусной домашней аджики

Сырая заготовка отдает свежестью вкуса.

Аджика из слив на зиму «Черносливинка»

Потребуется:

• 1 кг — болгарского перца без семян
• чернослива без косточек — 1 кг
• 200 г — очищенного чеснока
• 3 стручка — жгучего перца
• 600 г — томатной пасты

Способ приготовления:

1. Все пропустить через мясорубку.

2. Добавить соль по вкусу.

3. Разложить по банкам. Стерилизовать не нужно. Банки брать не очень большие.

Рецепт аджики с баклажанами

Потребуется:

• 1.5 кг — помидоров
• 1 кг — баклажанов
• 300 г — чеснока
• 1 кг — сладкого перца
• 3 стручка — горького перца
• 1 стакан — растительного масла
• 1/2 стакана — уксуса 6 %
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Все составляющие овощи пропустить через мясорубку.

2. Добавьте растительное масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятите 50 минут.

3. Уксус добавьте в конце варки.

4. Закатайте в подготовленные чистые банки.

Самый простой рецепт аджики «Простушка»

Потребуется:

• 3 кг — помидоров
• 1 кг — сладкого перца
• 0.5 кг — чеснока
• 150 г — острого перца
• 0.5 стакана — соли
• 3 ст. ложки — сахара

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, перемешать, добавить соль, сахар, оставить на ночь.

2. Утром слить излишек жидкости и разложить аджику по чистым банкам.

3. Хранить в холодильнике.

Как делать вкусную домашнюю аджику — видео рецепт

Домашняя приправа без консервантов — это вкусно и безопасно.

Аджика на зиму «По-киевски»

Потребуется:

• 5 кг — спелых помидоров
• болгарский перец — 1 кг
• 1 кг — яблок (чем кислее, тем лучше)
• морковь — 1 кг
• 400 г — растительного масла
• 2 ст. ложки — соли
• 200 г — сахара
• 2 ст. ложки — красного жгучего перца ( или 1 ст. ложка — черного + 1 ст. ложка красного)

Способ приготовления:

1. Все овощи пропустить через мясорубку ( помидоры лучше предварительно очистить от кожицы или пропустить через соковыжималку).

Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 3 — 5 минут.

2. Пропущенную массу заправьте маслом, сахаром, солью, специями. Уваривать 2 — 3 часа до нужной консистенции.

3. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам.

4. Банки закатать и укутать до остывания.

Аджика на зиму со множеством рецептов была предоставлена, как пример для домашних заготовок. Выбор остается за вами.

Острые грузинские говяжьи ребрышки в соусе аджика

(Последнее обновление: 2 июня 2019 г.)

Мы любим острую пищу. Много. Но, путешествуя, мы обнаружили, что в разных уголках мира есть разные подходы к остроте и теплу. В Таиланде или Мексике всегда доступны острая сальса или Нам Пла, чтобы разогреть блюдо. В других культурах не так много остроты, как нам. Мы даже начали таскать с собой скрытую бутылку с острым соусом, чтобы мы могли украсть из нее более мягкую еду, когда выйдем из дома.

Когда мы приехали в Грузию, мы знали, что нас ждут восхитительные кулинарные впечатления.О роскошных пельменях (хинкали) и легком, воздушном свежем хлебе с начинкой из сыра (хачапури) мы узнали от друзей, которые были у нас ранее. Мы не знали, будет ли чесаться наш острый зуд. А потом, к нашему удовольствию, мы открыли для себя соус аджика.

Аджика (или аджика) — это острый соус или приправа, приготовленная из перца чили и множества трав. Он возник в регионах Самегрело и Абхазия в Грузии, а само название происходит от абхазского слова «соль». Но это не просто соленое.Он полон свежих ароматов и может быть убийственно пряным!

Существует множество разновидностей соуса аджика, который иногда называют грузинским песто. Рецепты различаются по ингредиентам, некоторые с помидорами, и, конечно же, по теплу, в зависимости от количества и типов используемых перцев. Наш фаворит (ниже) — зеленая аджика, в основе которой лежит кориандр (или кинза) и, в нашей версии, халапеньо.

В нашем рецепте также используется типичная грузинская специя Хмели Сунели — грузинское карри, приготовленное из голубого пажитника, молотых цветов календулы и других специй.Вы можете найти его в международном разделе некоторых продуктовых магазинов или использовать в равных частях куркуму, молотый кориандр и голубой пажитник.

Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

Конечно, грузины идут еще дальше и не просто используют аджику в качестве приправы. Есть ряд рецептов, в которых его используют, но в большинстве грузинских ресторанов вы найдете вариации ребрышек, приготовленных в аджике. Типичный рецепт требует телячьих ребер, но их легко заменить.

Чтобы отрегулировать пряность рецепта, измените количество джалепено или удалите некоторые / все семена.

4 порции

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 275 градусов
2. Приготовьте соус аджика
3. Добавьте кориандр, петрушку, халапеньо, чеснок, грецкие орехи, специи, оливковое масло и 1 столовую ложку уксуса в кухонный комбайн и перемешайте пока все не образует пасту. Отложите в сторону.
4. Слегка посыпьте рёбрышки мукой с обеих сторон.
5. Нагрейте масло в большой голландской духовке на плите и коричневые ребрышки (1-2 минуты с каждой стороны).
6. Удалите ребра из сковороды.
7. Дайте сковороде немного остыть, добавьте уксус, воду и примерно 1/3 смеси аджика. Смешать.
8. Поместите ребра обратно в голландскую печь, чтобы они частично погрузились в жидкую смесь.
9. Намажьте 1/3 смеси аджика поверх ребер.
10. Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку при температуре 275 градусов.
11. Через 1 час переверните ребрышки и верните в духовку.
12. Продолжайте готовить, пока ребра не отделились от кости и не стали мягкими.
13. Снимите ребрышки со сковороды, дайте постоять 10 минут, а затем подавайте с дополнительной аджикой сбоку.

Думаете о поездке в Грузию? Вот наши рекомендации об удивительных вещах, которые можно сделать в Тбилиси, Грузия, включая прекрасные однодневные поездки из Тбилиси, столицы Грузии.

Вот еще несколько грузинских рецептов, которые могут вам понравиться:

Посетите наши Международные рецепты, чтобы увидеть нашу полную коллекцию рецептов, вдохновленных нашими постоянными путешествиями по миру.

Некоторые ссылки в этой статье являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на них и сделаете покупку, мы получим небольшую комиссию за реферал. Если вы найдете ссылки полезными и все же совершите покупку, большое спасибо за вашу поддержку!

Amazon.com: Ассорти из горячего соуса POMONA Аджика для гурманов, 13 эт. унция $ 12.99 Стеклянные бутылки (упаковка из 3 шт.) | Три вкуса: аджика + помидор, аджика зеленый перец, аджика красный перец

Эти соусы называются «острым соусом», но это неправильное название.На самом деле это аджика, представляющая собой отдельный соус или продукт, а не консистенцию острого соуса. Зеленый соус, который я получил, самый густой и практически не «льется» из бутылки. Фотография, надеюсь, поможет показать, что последовательность отличается от ожидаемой. Они на самом деле не похожи на стереотипный острый соус и не содержат уксуса.

Соус из зеленого перца Аджика внесен в список как аналог чимичурри. Соус из красного перца аджика указан на бутылке как похожий на хариссу.Третий (аджика + томатный соус) не говорит, на что он похож, но главное, что это не то, что многие из нас сочли бы «острым соусом».

Поскольку я ожидал острого соуса, я был немного сбит с толку, когда увидел это лично. До сих пор я использовал их в качестве соуса для чипсов, ароматизатора мяса, а также приготовил блюдо из бобов и риса с зеленым в качестве ароматизатора.

У соусов очень уникальный вкус, который не напоминает мне острый соус, но все они на вкус очень похожи друг на друга, с использованием одних и тех же ингредиентов в одном порядке (с заменой, например, зеленого перца на красный. использовался).Самым непохожим по вкусу является аджика + томатный соус, так как он содержит помидоры, но это просто очень тонкая разница. Тем не менее, это мой любимый.

Поскольку я ожидал острого соуса, было неожиданностью получить что-то, что не выглядело, не имело поведения и не напоминало острый соус. Но они их собственные, и я не могу винить их за это. Таким образом, единственным негативным моментом, который я могу сказать о них, было то, что я был удивлен, увидев на этикетках, что они должны быть съедены в течение семи дней после открытия.Я открыл все бутылки, чтобы использовать их для просмотра, и нет возможности их так быстро съесть. Это кажется расточительным. Так что тем, кто их покупает, я просто рекомендую обязательно использовать одну бутылку, прежде чем открывать другую. Это единственная причина, по которой я состыковал звезду — потому что этого времени действительно недостаточно, чтобы употребить продукт. Однако есть одна подсказка: вы, вероятно, можете заморозить соус или приготовить большое блюдо и заморозить его (как я делал с некоторыми из них), чтобы продлить срок службы продукта.

Блюда Черного моря и не только: эксклюзивный экстракт | Еда

Во времена большой экономической борьбы люди разваливаются.Я видел, как это происходило, когда близкие друзья, родители и их дети или братья и сестры разрывали отношения друг с другом, потому что это просто слишком сложно продолжать. Когда трудно выжить в финансовом отношении, трудно оставаться сильным и трудно разобраться в событиях, легко забыть, что нас объединяет.

То же самое происходит со всеми странами. Это случилось с моей армянской семьей, которая послужила источником вдохновения для моей книги «Каукасис». Родом из Нагорного Карабаха, когда в 1980-х годах разразилась война, они были вынуждены покинуть свой летний дом, регион и, в конечном итоге, даже столицу Азербайджана Баку, чтобы переехать в Киев, Украина.Несмотря на душевные страдания, взаимную неприязнь и зверства, я ни разу не слышал, чтобы моя тетя-армянка говорила что-то негативное об азербайджанцах. Она всегда повторяла, что это был искусственно созданный конфликт, как и многие из них в то время и до сих пор.

Неважно, армянин ли вы, азербайджанец, грузин или один из других кавказских народов, культура этого региона тесно переплетена, и — на более домашнем уровне — так много техник приготовления пищи и блюд используются совместно и заимствованы.Я рад, что вырос, не принимая чью-то сторону.

Когда я придумывал название для этой книги, в моей голове все время текли слова: Кавказ, единение, общение, «как один», семья, стол, многоголосие, слои, вместе. Одно слово — мне нужно было всего одно слово, чтобы всех нас сплотить, но не так трагически и решительно, как когда-то слово «советский».

Будучи страстным поклонником этимологии, я вспомнил, как читал, что название «Кавказ», возможно, произошло от скифского языка (скифы — древняя цивилизация из украинских степей, где я родился) и сродни великолепному греческому слову Kaukasis .Это означает «снежная вершина горы», и именно тогда родилось название книги!

Около горы Казбеги на северо-востоке Грузии я увидел смотровую площадку с массивной мозаикой. Это было прекрасно. Что мне больше всего понравилось, так это то, что изображенные животные и люди имеют четко очерченные очертания, но внутри их формы составлены из разноцветных плиток. Так я отношусь к культуре, традициям и рецептам. Контуры есть, высечены в камне, но то, что происходит внутри, представляет собой большую головоломку из отдельных фрагментов.Это моя интерпретация, символ, видение того, как беречь традиции, и в то же время быть открытым для создания чего-то нового.

Гратен из стейка из цветной капусты

Тете Нине очень нравится цветная капуста, и она не стесняется проявлять творческий подход. На самом деле она использует здесь плавленый сыр «бургер», и мне до сих пор нравится это блюдо (это может быть единственным виноватым удовольствием, которое я когда-либо получу), но я думаю, что лучше использовать плавленый сыр хорошего качества.

На 4 порции

1 головка цветной капусты
10 г (¼oz) несоленого сливочного масла
1 столовая ложка растительного масла, плюс дополнительно при использовании лука
1 луковица, нарезанная тонкими ломтиками (необязательно)
4 яйца, слегка взбитые
2 маленьких зубчика чеснока, мелко натертые
Раклет 150 г (5½ унций) или сыр Оглешилд, тертый
Соль и черный перец
1 столовая ложка нарезанного кориандра
1 столовая ложка нарезанного укропа

1 Разогрейте духовку до 180 ° C .Нарежьте цветную капусту вместе со стеблями и листьями (если они не слишком муссированные) на стейки толщиной 3 см. Некоторые соцветия оторвутся, но оставьте и их.

2 Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде. Когда стейки из цветной капусты действительно горячие, подрумяните их с каждой стороны. Переложить в форму для запекания.

3 Если вы используете лук, добавьте немного масла в сковороду, добавьте ломтики лука и осторожно готовьте, пока он не станет мягким и золотистым. Это займет 10 минут или немного больше, поэтому, если вас не беспокоят, оставьте этот шаг.

4 Смешайте яйца, чеснок, приготовленный лук, если он используется, и сыр, и приправьте солью и перцем. Вылейте цветную капусту и запекайте 15–20 минут, пока яйца не затвердеют и не станут золотистыми. Посыпать измельченной зеленью перед подачей со свежим зеленым салатом.

Пирог с тархуном Анико

Этот рецепт от Анико, матери моей подруги Нино, стал для меня откровением. Анико всю жизнь хранила это в секрете — под пытками она не раскрыла бы это! Нино скучает по своей маме, которая, к сожалению, ушла, и не была уверена, что откроет свой секретный рецепт людям, которые могут прочитать эту книгу.Однако, когда мы встретились в доме ее детства, чтобы приготовить этот пирог, в полдень мы голодали и ели немного сыра, салата и хлеба вместе с каплей вина. Когда я налил вторую порцию вина (мы не смогли найти бокалов побольше), я неуклюже переполнил стакан Нино, пролив его на скатерть и белоснежный сыр. Я смутился, извинился, но лицо Нино осветилось, потому что в Джорджии это знак того, что предки, которые жили в этом доме, рады принять своих потомков и гостей.Это было великолепное предзнаменование, заставившее нас почувствовать, что наконец-то мистическим образом нам разрешили поделиться рецептом.

Существует столько разновидностей этого пирога, сколько женщин в Грузии. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 6–8 порций
Для выпечки
100 г (3½ унции) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками, плюс дополнительно для смазки
350 г (12 унций) простой муки, плюс дополнительно для посыпки
100 г (3½ унции) ) кефир или натуральный йогурт
2 яйца
½ чайной ложки мелкой соли
Взбитый яичный желток, для глазури

Для начинки
4 больших пучка эстрагона (около 150 г / 5½ унций), собранных и мелко нарезанных листьев
6 зеленых луковиц мелко нарезанные
3 сваренных вкрутую яйца, очищенные от скорлупы, нарезанные
1 ч.л. соленых хлопьев или по вкусу

1 Для выпечки втирайте холодное масло в муку в миске до состояния панировочных сухарей.

2 Добавьте кефир или йогурт, яйца и соль, затем хорошо перемешайте. Замесите тесто, добавляя больше муки, если тесто еще слишком влажное — вам нужно мягкое, но не особенно влажное тесто. Оберните пищевой пленкой и оставьте для застывания в холодильнике на 15 минут.

3 Тем временем смешайте все ингредиенты для начинки. Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ. 4. Смажьте жиром круглую неглубокую форму для выпечки или форму для пирога диаметром 24 см (9 ½ дюйма).

4 Разделите тесто пополам.Раскатайте одну половину на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности и выложите ею смазанную маслом форму или блюдо. Добавьте начинку и равномерно распределите по основанию кондитерской формы. 5 Раскатайте второй кусок теста, положите его сверху и защипните края. Смажьте взбитым яичным желтком глазурь и проткните вилкой, чтобы пар вышел.

6 Выпекайте пирог примерно 20–30 минут или пока тесто не станет золотистым и не пропарится.

Мацони из кабачков и чеснока

Это блюдо — само по себе простота.Раньше на территории бывшего Советского Союза его готовили с майонезом, но, слава богу, все кончено, и теперь мы можем использовать традиционные молочные продукты высшего качества. Это особенно вкусно, если вы можете получить хорошие кабачки и приготовить мацони — густое кисломолочное молоко из Армении (вместо йогурта). Если ваши кабачки не самые лучшие, попробуйте использовать смесь всех мягких трав, которые вам больше всего нравятся, чтобы немного поднять их настроение. Но если у вас есть восхитительные овощи и домашний йогурт, используйте немного укропа и позвольте им спеть свою сладкую нежную песню.И я люблю огуречник за его тонкий оттенок аромата огурца.

Вы можете попробовать слегка смазать кабачки перед жаркой, чтобы они стали более твердыми. Гречневая мука придает вкусу приятную ореховую нотку. Фотография: Елена Хезервик / Осьминог

На 4 порции
2 больших кабачка
4 столовые ложки растительного масла
100 г (3 унции) натурального йогурта или домашнего мацони
2 раздавленных зубчика чеснока
1 столовая ложка вашей любимой смеси мягких трав, крупно нарезанный
Соль

1 Нарежьте кабачки вдоль на полоски 5 мм.

2 Нагрейте масло в большой сковороде и обжарьте ломтики кабачков с каждой стороны до глубокого золотистого цвета. Удалите и высушите их на кухонной бумаге.

3 Смешайте мацони или йогурт с чесноком и добавьте немного соли, затем попробуйте — он должен быть действительно хорошо приправленным, поэтому при необходимости добавьте еще соли.

4 Сбрызните смесью кабачки и присыпьте зеленью.

Мятная аджика

Это моя любимая паста.Его так легко сделать, он хранится месяцами и невероятно универсален. Жители западной Грузии держат банку аджики в холодильнике, чтобы перемешать ее с эластичным сыром при приготовлении эларджи, , и она хорошо сочетается со сливочными свежими сырами, например, в следующем рецепте фруктовых и молочных тостов. Нанесите немного на тосты на закваске, посыпанные хорошей моцареллой. Как вариант, перемешайте его с отварным молодым картофелем.

Получится около 350 г
125 г (4½ унции) мяты (или обычной мяты), стеблей и всего
10 зеленых перцев чили без половинных семян
5 зубчиков чеснока
20 г соли

1 Сложите все вместе в пасту в блендер или кухонный комбайн, или с любовью разбейте его пестиком и ступкой, если вы хотите почувствовать себя настоящей грузинской бебией (бабушка).Его следует использовать как приправу — своего рода влажную ароматизированную соль, поэтому используйте экономно. Хранить в холодильнике до 1 месяца.

Подойдут любые сезонные фрукты, например, хурма, груши или яблоки зимой или нектарины или абрикосы летом. Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Фрукты, мятная аджика и молочные тосты

Грузия — страна, которой удается полностью взбесить голову. Если бы у меня не было сына, я бы, наверное, переехал туда. Я вернулся в Лондон в трансе, но в конце концов пришел в себя.Этого не случилось с Энеком Петерсоном, молодым американцем, который решил совершить короткую поездку по Грузии, но остался и теперь готовит вкусные креативные блюда в Vino Underground, винном баре с натуральным вином в Тбилиси. Это моя версия брускетты, которую она мне подала. Это одна из лучших комбинаций. Сладкие фрукты, острый сыр, пряная и свежая мятная паста — не что иное, как гениальность. Ешьте как обычную закуску или сделайте много маленьких и накормите вечеринку.

На 5 порций в качестве закуски
5 тонких ломтиков хлеба на закваске
1 столовая ложка мятной аджики (см. Рецепт выше)
50 г (1 унция) мягкого козьего сыра или лабнех
2 твердых абрикоса, нарезанных косточками и нарезанных, или 1 хурма тонко нарезанные
Листья мяты для украшения

1 Поджарьте хлеб, затем смажьте аджикой — будьте осторожны, так как она действительно соленая и ее следует использовать с осторожностью, как приправу.

2 Сверху посыпьте козьим сыром или лабне и фруктами на ваш выбор и посыпьте мятой.

Салат с пикантным персиком и эстрагоном

На западе мы привыкли к эстрагону в сливочных соусах, но в основном только с курицей, и он остается такой недоиспользуемой приправой, которую часто объявляют слишком сильной или доминирующей. Но грузины его любят, и он находит свое применение во всех блюдах. Мы сделали это в Тбилиси в июне, вдохновленные великолепными местными продуктами. Несладкий салат, приготовленный только из фруктов, может показаться необычным, но он работает.

Этот салат станет прекрасным дополнением к жареной свинине или баранине или жареным мясным летним кабачкам. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве гарнира
2 персика, очищенных от косточек и нарезанных ломтиками
50 г (1 унция) крыжовника или винограда (или 4 терпких сливы, побитых и нарезанных ломтиками)
½ небольшой пучка эстрагона, собранные листья (или несколько стеблей фенхеля)
2 столовые ложки лимонного сока
¼ небольшой красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный кубиками
½ чайной ложки сахарной пудры или меда
1 небольшой зубчик чеснока, тертый
Соль и черный перец

1 Разложите персики и крыжовник или виноград на тарелке.

2 Смешайте листья эстрагона с лимонным соком, свежим перцем чили, сахаром или медом, чесноком, небольшим количеством соли и щедрой щепоткой перца, затем полейте заправкой фрукты и подавайте к столу.

3 Вариант: смешайте горсть тыквенных семечек с ½ столовой ложки кленового сиропа, щепоткой хлопьев чили и небольшим количеством соли, выложите их на выстланный противень и запекайте при 180 ° C / 350 ° F / газе 4 в течение 5 минут. Достаньте из духовки, дайте остыть, затем используйте как пикантную начинку.

Хачапури по-аджарски

Рецепт мне дал Аркадий Петросян, мастер хлеба ачарули из Батуми на берегу Черного моря.Он использовал свежий имеретинский сыр, который невозможно получить за пределами Грузии, но который можно приготовить самостоятельно. Йотам Оттоленги использует смесь рикотты, халлуми и феты, что приносит удовольствие, в то время как Нигелла Лоусон предпочитает фету, моцареллу и рикотту, а Фелисити Клоук в «Азбуке еды» предпочитает твердую моцареллу и фету. Я пробовал использовать его с Ogleshield вместо халлуми, и его мягкая нежность была ближе к оригиналу. Если вы не можете его найти, попробуйте вместо этого эдам и чеддер в соотношении 2: 1.

Это блюдо само по себе — сочная сырная, яичная, масляная ванна, в которую можно окунуть края хлеба.Фотография: Елена Хезервик / Octopus

Делает 6
Для теста
7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия
2 столовые ложки сахарного песка
200 мл (пинты) теплой воды
450 г (1 фунт) органической белой хлебной муки, плюс дополнительно для присыпки
10 г (¼oz) мелкой соли

Для начинки
100 г творога или рикотты
250 г (9 унций) сыра Ogleshield или раклет
250 г (9 унций) измельченного сыра фета
6 маленьких яиц плюс 1 яичный желток
10 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 кусочков.

1 Чтобы приготовить тесто, смешайте дрожжи с сахаром, водой, мукой и солью в миске.Накройте пищевой пленкой и оставьте ее в холодильнике на ночь или где-нибудь на кухне примерно на час, пока она не увеличится вдвое.

2 Для начинки смешайте сыры с одним яичным желтком и хорошо разомните вилкой.

3 Разогрейте духовку до максимальной температуры и разогрейте пару противней или камень для пиццы, если он у вас есть.

4 Очень хорошо промойте рабочую поверхность. Обсыпьте руки мукой и соскребите тесто по рабочей поверхности.Коротко замесите тесто в муке, если оно слишком липкое.

5 Разделите тесто на 6 частей (каждая часть должна быть около 100 г (3½ унции). Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в диск 18 см (7 дюймов). Растяните каждую сторону каждого диска, затем наложите 100 г (3½ унции) начинки в центре, оставив 5 мм (¼ дюйма) кайму по краю.

6 Соедините две стороны теста, чтобы они встретились посередине, и защипните шов, чтобы скрепить, аналогично пирожное с корнишом.Надавите ладонью вниз, чтобы разгладить его, затем переверните так, чтобы шов был лицевой стороной вниз. Острым ножом сделайте надрез по середине теста и раздвиньте стороны, чтобы обнажить начинку. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой, чтобы получилось шесть хачапури.

7 Выложите хачапури на горячие противни и запекайте 10 минут или пока стороны не станут золотистыми.

8 Разбейте по яйцу в центре каждого яйца, затем запекайте еще 2–3 минуты.

9 Чтобы поесть, растопите по кусочку сливочного масла в каждом яичном желтке, защипните тесто с одного конца, окуните и смешайте жидкий маслянистый яичный желток с начинкой.

Сердах (или баклажаны и помидоры)

Это сытное шелковистое вегетарианское блюдо мы пробовали в Ленкорани, на юго-востоке Азербайджана. Есть много отличных блюд из баклажанов и помидоров, которые можно найти во всем мире, но это так удивительно хорошо, что мы просто не могли понять, что сделало его более изысканным.Я никогда раньше не готовил баклажаны на сливочном масле, поэтому для меня было открытием, что ключевым моментом было топленое масло, а также большое количество грубо нарезанного и карамелизированного чеснока. Конечно, вы можете использовать вместо него масло, но — поверьте мне — топленое масло придает блюду такой необычный вкус, но, как ни странно, не тяжелый или маслянистый по-французски.

Сделайте большой горшок и съешьте его горячим или теплым с кусочком прекрасного хлеба и пучками трав. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

На 2 порции в качестве основных или 4 в качестве гарнира
8–10 молодых баклажанов или 3 больших
100 г (3½ унции) топленого масла
10 крупно нарезанных зубчиков чеснока
6 ароматных помидоров, разрезанных пополам экватор, или несколько небольших разноцветных помидоров, оставленных целиком, или смесь обоих
200 мл (7 жидких унций) воды, овощного / куриного бульона
Щепотка сахарной пудры, если необходимо
Соль и черный перец

Для подачи
Лавашные лепешки или любые другие лепешки, рваные
1 небольшой пучок каждого или любого из следующего: укроп, кориандр, базилик

1 Если вы используете молодые баклажаны, сделайте 2 надреза в форме креста на их закругленных концах как если бы вы собирались разрезать их пополам, но не разрезайте их дальше.Стебли оставляю нетронутыми, они такие красивые. Если вы используете большие баклажаны, обрежьте их и нарежьте ломтиками толщиной около 15 мм.

2 Тепла 2 столовых ложки топленого масла в тяжелом основе взрывозащищенной кастрюли на средний огнь и обжарить чеснок, перемешивая в течение. Вы хотите, чтобы он стал темно-золотистым и оставался сочным, но не высыхал и не пригорал. Наклоните сковороду так, чтобы масло и чеснок собрались в одном углу — так вы сделаете из него конфи. Это займет около 2–5 минут.Запах будет невероятным, так как чеснок теряет резкость и становится мягким, сладким и нежно карамелизированным. Выньте чеснок и отложите. Не протирайте сковороду, если она не выглядит обгоревшей.

3 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого сливочного масла в той же сковороде на среднем или сильном огне и обжарьте баклажаны, пока они полностью не подрумянятся. Наберитесь терпения, и кожа покроется волдырями, а белая мякоть станет мягче, но это может занять около 10 минут — они действительно должны начать разрушаться.Выньте их и отложите; вы можете оставить их стекать поверх кухонной бумаги, если хотите. Опять же, не очищайте сковороду.

4 Нагрейте еще 2 столовые ложки топленого масла на той же сковороде, добавьте помидоры разрезанной стороной вниз и готовьте их только с этой стороны на сильном огне, пока они не приобретут цвет, а кожица не станет сморщенной. . Если помидоры спелые, воспользуйтесь щипцами, чтобы снять кожицу с помидоров и выбросить их. Если это не так, возможно, вам придется перевернуть их, недолго готовить со стороны кожицы, а затем снять кожицу.Иногда мне вообще лень снимать шкуры.

5 Теперь верните баклажаны и чеснок в сковороду и добавьте жидкость. Если вы не вегетарианец, попробуйте использовать куриный бульон, так как он добавляет дополнительный аромат. Однако вода — это абсолютно нормально, если вы хотите, чтобы блюдо оставалось максимально простым. Приправьте солью и перцем (но не спешите с солью, если вы ранее солили баклажаны) и добавьте щепотку сахара, если ваши помидоры не самые сладкие. Готовьте на среднем огне около 15 минут или до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину и баклажаны не будут прожарены должным образом.

6 Подавать с кусочками рваного лаваша или любой другой лепешки, или обычного хлеба и веточек свежей зелени. Его также очень приятно есть с просто приготовленным рисом или нарезанными помидорами и огурцами.

Лимонад из эстрагона и огурцов

Вместо колы и газированных апельсиновых напитков мы, бывшие советские дети, росли, пили газированный флуоресцентный зеленый напиток под названием тархун , что означает «эстрагон». Он был ядовито-зеленым, очень сладким, но каким-то вкусным.Мне очень нравится добавлять огурцы, как это делают в ресторане «Слезы фазана» в Сигнаги, городе в регионе Кахетия на востоке Грузии, что делает этот летний напиток еще более свежим.

Эстрагон чрезвычайно популярен в Грузии — не чураются его сильного аромата. Фотография: Elena Heatherwick / Octopus

Изготавливает около 3 литров (5¼ пинт)
500 мл (18 жидких унций) воды
200 г (7 унций) сахарной пудры
Мелко натертую цедру и сок 4 невощеных лимонов
2 пучка эстрагона
1 огурец, нарезанный ломтиками
2 литра (3½ пинты) холодной газированной минеральной воды

1 Налейте негазированную воду в кастрюлю с сахаром и нагрейте на слабом огне, часто помешивая, до полного растворения сахара.Дайте полностью остыть, затем добавьте цедру лимона и сок.

2 Взбейте эстрагон (зарезервировав несколько веточек) и огурец в блендере или кухонном комбайне (проще и меньше брызг, чем при использовании пестика и ступки, хотя вы можете сделать это таким образом). Процедите смесь через мелкое сито.

3 Смешайте лимонный ликер с соком эстрагона и огурца и разбавьте его, как и любой другой ликер, долив газированной или негазированной водой. Это тоже неплохо с добавлением джина.

• Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и постоянный автор статей в Cook; @oliahercules
• Это отрывок из новой книги Оли «Каукасис: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами (Осьминог)» 10 августа.

Как использовать экзотические специи в повседневных блюдах

Моя цель номер один в путешествиях — каждый день пробовать что-то новое. Обычно это означает, что я возвращаюсь домой с несколькими съедобными сувенирами, включая различные специи.С изобилием экзотических ингредиентов в моем шкафу для специй я пытаюсь бросить вызов себе новыми рецептами, которые напоминают мне о моих путешествиях. В этом выпуске вы узнаете, как использовать некоторые из моих любимых острых и пряных ингредиентов в простых повседневных блюдах. Готовка — это идеальный способ познать мир, даже не покидая кухни!

Аджика из Грузии

Аджика — это пряный соус или сухая приправа, родом из Грузии и региона Абхазия. Он состоит из острого грузинского красного перца, соли, молотого кориандра, голубого пажитника, чеснока, трав и специй.Вкус уникален — пикантный средний огонь, который добавляет идеальный пунш к большинству блюд.

С аджикой меня познакомил мой муж, который провел время в Грузии во время службы в Корпусе мира. Утром он начал поливать жидкую аджику жидкими яйцами, и я быстро пошла за ним. Я считаю, что это идеальная замена хлопьям красного перца, шрираче или любой острой приправе. Так что отбросьте осторожность и посыпьте сушеной аджикой макароны, пиццу и все остальное, что вы бы приправили теплом.Вы не пожалеете!

Вы можете купить сушеную аджику у Kargi Gogo, импортера настоящих специй Джорджина. Следите за их приключениями в Грузии и узнавайте здесь традиционные рецепты.

Аджи Амарилло из Перу

Аджи амарилло — это разновидность перца чили, родом из древнего Перу. Аджи — это душа перуанской кухни, а перец аджи амарилло — главный ингредиент соуса Уанкаина, основного продукта повседневной кухни. Этот желтый перец острый, но не пылающий, и имеет цитрусовую эссенцию.

Я впервые обнаружил и попробовал аджи амарилло, проведя две недели в Перу. Я пробовал себя во всех ресторанах Gastón Acurio во время рабочей поездки. Это был один из самых восхитительных и захватывающих впечатлений в моей жизни. Если вы можете достать сушеный аджи амарилло, я рекомендую добавить его в чили из белой фасоли. Паста аджи амарилло отлично подходит для приготовления сливочного сырного соуса для окунания (похожего на традиционный соус Уанкаина). Посмотрите этот простой рецепт, чтобы сочетать его с картофелем фри, начо, теплыми кренделями и многим другим.Пасту удобно заказывать на Амазоне!

лобио | Печенье и Кавказ

Я задумался над этой темой после прочтения увлекательной статьи «Ассимиляционная пища». В ней автор Солейл Хо пишет: «Когда иммигранты адаптируются к новому окружению, это происходит в первую очередь через пищу, которую они готовят: они оглядываются на то, что доступно, и пытаются превратить это во что-то, что они могут узнать». Конечно, есть вопросы привилегий, которые сильно различаются между моим опытом работы в качестве американского эмигранта в Грузии и беженцем в США (начнем с низко висящего фрукта: я могу USA2Georgia любую еду, которую я отчаянно скучаю … за некоторыми исключениями… в статье очень красноречиво говорится о власти и привилегиях), но эта идея действительно нашла отклик у меня и заставила задуматься о том, как я готовлю в Грузии, а не о том, как я готовлю в США.Кое-что из моих блюд остается определенно американским, но многие блюда не были бы такими же, если бы я попробовал еще раз в США. И некоторые из них на вкус не совсем такие, как я хочу, но этого вполне достаточно для готовки по будням. Это также дало мне пищу для размышлений о другой проблеме, с которой сталкиваются иммигранты.

Поскольку обучение может быть утомительным, я не готовлю много сложных блюд. Вопреки распространенному мнению, здесь, в Chez Cookies and the Caucasus, не все время печатают. Несмотря на это, я по большей части готовлю домашние блюда.Многие из моих постоянных посетителей в Америке нуждались в некоторой адаптации к доступности различных продуктов (или разным ценам … скучаю по авокадо!). Я люблю читать блоги с рецептами и смотреть рецепты на Pinterest, но иногда ингредиенты просто не всегда доступны в Тбилиси на неолигархический бюджет. Я люблю пробовать новые рецепты, но в этот раз я говорю не об этом. Вот несколько простых блюд, которые я часто готовлю с грузинскими и американскими элементами. Как пишет Хо, это продукты, которые «сокращают разрыв между домами».

Запеченный сладкий картофель с (красной) аджикой

Замороженные пельмени и брокколи на пару

Перец чили с мчади

Плавленый тунец с сулугуни

«Супер-сальса» с лавашем и сулгуни «кесадильи»

Курица / перепел и рис с ткемали

Яйца, сваренные вкрутую с ткемали или сванской солью

Яичница с зеленой аджикой, сулугуни и обжаренным луком

Грантс «пурико» (панзанелла с грузинским вкусом)

Кроме того, мы делаем много лобио и мчади традиционным грузинским способом, а также много жареных овощей (которые довольно универсальны).

Quick Pasta and Hickpeas от Smitten Kitchen, соевый лук Shanghai Noodles от Woks of Life (в Carrefour есть много разных азиатских лапш) и различные рецепты закваски для использования Breaderick (моя закваска / домашнее животное) вошли в мой повседневный репертуар без грузинизации.

Какая у вас ассимиляционная еда?

… фото нет, т.к. мне очень нужно поработать над своей обшивкой!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Добавьте грузинскую пасту из сухих специй аджика в любое блюдо, чтобы поднять его на новый уровень

Эта грузинская паста из сухих специй аджика с перцем чили, кориандром, пажитником, календулой, солью и чесноком придаст чудесный аромат любому блюду, которое вы готовите.

В этом месяце в Грузию отправляется конкурс Eat the World Challenge. Знаете ли вы, что Грузия находится одновременно в Европе и Азии? В нем довольно культурная смесь и прекрасное разнообразие вкусов. У меня есть особенная смесь специй, которую вы можете попробовать, — грузинская паста из сухих специй аджика.

Честно говоря, это моя любимая смесь специй. Соленый, чесночный, с легким жаром, сладкой горечью и цветком. Это вызывает привыкание.

Мое тело пытается убить меня, а не Мексика

В моем последнем посте, где я показал вам, как приготовить освежающий сингапурский напиток из розового молока, я упомянул, что оправляюсь от мести Монтесумы.Что ж, это была половина моей битвы за здоровье.

Видите ли, за несколько дней до поездки у меня случился сильный приступ астмы. И после этого не переставал кашлять. Вроде не на всю поездку. Но когда я вернулся, я хотел лечить желудочно-кишечный тракт, кашель все еще ухудшался. Так что только после того, как я проконсультировался с моим терапевтом, я узнал, что у меня острый астматический бронхит. Помимо множества лекарств, я нахожусь на постельном режиме сразу после возвращения из отпуска. Какое-то отстойное времяпрепровождение.

Что касается моего вклада в Грузию, я изначально очень хотел сделать этот потрясающий Ачарули Хатчапури, но это будет для другой публикации.Я так хочу это попробовать! Скоро будет здесь!

Итак, еще раз, если я хотел принять участие в Eat The World в этом месяце, мне нужно было найти что-то очень легкое и быстрое в приготовлении из ингредиентов, которые у меня уже были дома. И я был так взволнован, когда нашел этот рецепт грузинской пасты из сухих специй аджика.

Грузинская Аджика

Аджика — один из краеугольных камней грузинской кухни, когда дело касается ароматизаторов и приправ. Аджика — это паста, которую добавляют во многие грузинские блюда.По-настоящему привносит пикантность в блюдо, усиленное тонкими ароматами.

Два самых распространенных — это красная мегрельская аджика и зеленая аджика. Оба представляют собой отварные смеси острого перца, большого количества соли, чеснока и многих местных трав и специй.

Примечание : порошок календулы, сделанный из цветка, является очень распространенной специей в грузинских рецептах. Вместо этого разделите общее количество, которое вам нужно, на 4. Используйте измельченный шафран на 1/4 от количества, которое вам нужно, и используйте сухой измельченный цветок, такой как ромашка или хризантема, для оставшихся 3/4.

У меня есть для вас БЕСПЛАТНАЯ РАСПЕЧАТКА

Сюрприз! Я подготовил шпаргалку, которая включает 41 замену ингредиентов для кулинарии и выпечки, которые обычно встречаются на кухне. Щелкните здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ шпаргалку по замене ингредиентов прямо сейчас!

Грузинская паста сухих специй аджика

Еще мне попалась сухая версия на канале грузинских рецептов на YouTube. Конечный продукт выглядит как очень сухая паста из маленьких красных комков.И сделать это очень просто. Просто измельчите необходимое количество холодного перца, кориандра, пажитника, календулы, соли и чеснока.

Пасту можно хранить двумя способами. Первый находится в банке, которую необходимо хранить в холодильнике пару месяцев.

Второй — разбить пасту и дать ей высохнуть на несколько дней на прилавке, а затем измельчить в порошок. Вы можете сохранить его вместе с обычными специями, и он прослужит долгие годы.

Он придаст почти каждому блюду чудесный аромат, придаст ему немного тепла, чеснока и неповторимую ароматную цветочную горечь. Добавляйте немного в супы, яйца, картофель и любое мясо.

Если вы использовали альтернативу шафрану и являетесь поклонником шафрана, вы будете использовать его во всем!

Грузинская паста из сухих специй аджика

Эта грузинская паста из сухих специй аджика с перцем чили, кориандром, пажитником, календулой, солью и чесноком придаст чудесный аромат любому блюду, которое вы готовите.

• 1 чайная ложка перца чили
• 2 чайные ложки сухого кориандра
• 2 чайные ложки календулы
• 1 чайная ложка пажитника
• 1 чайная ложка соли
• 5 зубчиков чеснока

• Очистите и раздавите зубчики чеснока.

• Добавьте все ингредиенты в ступку, измельчите смесь пестиком в течение примерно 5 минут, пока не получите пасту и не извлечете все соки из чеснока.

• Хранить в свежем виде в холодильнике в банке или дать высохнуть в течение нескольких дней и хранить в сухом прохладном месте.

У вас нет порошка календулы? Вместо этого вы можете смешать 1/2 чайной ложки измельченного шафрана и 1 1/2 чайной ложки сухого измельченного цветка, такого как ромашка или хризантема.

Eat the World Recipe Challenge

Оцените все замечательные грузинские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и развлечься, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами!

Бернис: салат из свежих трав, грецких орехов, помидоров и огурцов
Камилла: грузинский салат Дуэт: Испанахис Пхали и Чархлис Мхали
Тара: Хабизгина (осетинский сыр и картофельный хлеб)
Джули: Сациви — грузинские орехи, индейка
Эми: грузинское тушеное мясо из курицы с помидорами и Травы [Чахохбили]
Маргарет: Чархлис Чоги (грузинская свекла с вишневым соусом)
Эми: Лобиани (Грузинский хлеб, фаршированный фасолью) #EattheWorld
Венди: Хинкали (грузинские пельмени)
Еда, вдохновленная простым вкусом: фруктовая кожа, также известная как Тквелапи:
Грузинская паста аджика сухая

PIN ЭТО ДЛЯ ПОЗЖЕ ПРЯМО ЗДЕСЬ!

Сочинская Сальса (Аджика) — Версия для печати

Рецепт от: EatingWell Test Kitchen

«Сочетание сладкого и острого перца, чеснока и зелени в этом рецепте сальсы делает эту приправу идеальной для вашего холодильника.Аджика, похожая на сальсу приправа как грузинского, так и абхазского происхождения, обычно сопровождает жареное мясо или овощи. Или вы можете съесть эту сальсу с чипсами из тортильи прямо из миски.
«

Состав

• 1 большой красный болгарский перец
• 4-5 свежих перцев халапеньо, красных или зеленых, без стеблей и семян
• 4 зубчика чеснока
• 1 крупный стебель сельдерея
• 1 1/2 стакана свежей кинзы, включая нежные стебли

• 3/4 стакана свежего базилика
• 3/4 стакана плотно упакованного свежего укропа, включая нежные стебли
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка соли

Проезд

1. Болгарский перец, перец халапеньо и чеснок крупно нарезать.Переложите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки. Переложите в миску среднего размера.
2. Сельдерей (включая любые листья), кинзу, базилик и укроп крупно нарезать. Добавьте в кухонный комбайн вместе с уксусом, кориандром и солью; пульсируйте, пока не будете мелко нарезаны, но не гладко — сальса должна иметь некоторую текстуру.
3. Переложить в миску со смесью перцев; перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы растворились перед подачей на стол.

ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2021 Allrecipes.com
Напечатано с Allrecipes.com 25.04.2021

.