Баклажаны печеные заморозить: Как заморозить баклажаны, способы заморозки баклажанов на зиму

Как заморозить баклажаны, способы заморозки баклажанов на зиму

Баклажаны содержат множество полезных и питательных веществ, витаминов и минералов. Они положительно влияют на работу почек, печени и сердечно-сосудистой системы. Специалисты советуют употреблять их людям, страдающим анемией, так как эти вкусные плоды способны повысить гемоглобин.

Существует множество диетических блюд на основе баклажанов. Они насыщают организм, улучшая работу кишечника. Желающим похудеть просто необходимо включить овощ в свой рацион.

К сожалению, не всегда можно насладиться вкусом свежего продукта. А так хочется готовить вкусные блюда на основе этого овоща не только летом, но и в холодное время года! Поэтому стоит заморозить баклажаны на зиму.

Замороженные баклажаны: максимум пользы и вкуса

Замороженные баклажаны практически полностью сохраняют витамины и вкусовые качества. Но важно правильно их заморозить. Этот овощ достаточно привередлив и требует к себе повышенного внимания. Если поместить его в морозильную камеру вместе с другими овощами, он может впитать их запах. Особенно нужно остерегаться пряного укропа, который пахнет на всю морозилку. Поэтому баклажаны необходимо уложить в герметичный контейнер с плотной крышкой.

Преимущества замораживания баклажанов по сравнению с другими способами их заготовки на зиму:

• экономия семейного бюджета. В холодное время года за овощ, купленный в магазине, нужно будет выложить кругленькую сумму;
• возможность готовить вкусные, ароматные блюда в течение всего года;
• при замораживании сохраняются все витамины, так необходимые именно зимой. При консервировании же теряется множество полезных и питательных веществ, количество витаминов уменьшается вдвое.

Недостатком метода может быть только то обстоятельство, что необходимо летом потратить время на заготовку. Но обработка овощей настолько проста, что этот факт можно не брать в расчет. Особенно если учесть, что в итоге можно получить полезный и вкусный продукт, который можно употреблять круглый год.

Еще один минус — далеко не у всех найдется в морозильнике достаточно места, чтобы заморозить и хранить до середины зимы значительное количество баклажанов. Впрочем, многие сторонники здорового питания уже обзавелись морозильными камерами и ларями большого объема, и могут себе позволить заморозить на зиму и баклажаны, и многие другие продукты в более чем достаточном количестве.

Способы замораживания баклажанов

Баклажаны можно замораживать в свежем и в обработанном виде.

Заморозка без обработки

1. Выбрать баклажаны среднего размера, гладкие и не поврежденные.
2. Помыть, не чистить от кожуры.
3. Порезать на брусочки или ломтики.
4. Налить в чашку воды, добавить соль, и бросить туда заготовки на 10 минут.
5. Вытащить, высушить с помощью полотенца.
6. На подносе положить на ночь в морозильную камеру. Затем можно будет поместить их в пакет и отправить дожидаться зимы.

Заморозка бланшированных баклажанов

1. Отобрать плоды с гладкой, неповрежденной кожурой.
2. Порезать на кусочки. Важный момент: чем меньше нарезанные фрагменты, тем быстрее заморозится овощ и сохранит больше витаминов.
3. Высыпать в чашку и посолить. Таким способом можно избавиться от горького привкуса. Подождать пару часов, затем слить сок и промыть кусочки под проточной водой.
4. Необходимо бланшировать баклажаны. Можно это сделать просто, поместив их в кипяток на пару минут, а затем резко в холодную воду. Еще один способ бланширования: заготовка отправляется в микроволновую печь, где, помещенная в кастрюлю с водой и накрытая крышкой, крутится 3-4 минуты. При отсутствии микроволновки можно использовать пароварку. Овощ в ней обрабатывается 3 минуты.
5. После откинуть кусочки на дуршлаг. Оставить, чтобы стекла вся вода. Можно подсушить на полотенце. Главное, чтобы баклажаны были сухими и остывшими. Перенести в герметичную тару с крышкой. Лучше на контейнере подписать дату заготовки.

Заморозка жареных баклажанов

1. Подготовленные овощи нарезать кружочками или пластинами.
2. Перед жаркой необходимо посолить кусочки, чтобы избавиться от нежелательной горечи. Слить темный сок, промыть баклажаны и просушить полотенцем.
3. Нужно обжарить на сковороде с двух сторон, добавив подсолнечное масло. Затем стоит выложить кусочки на бумагу, чтобы впитался лишний жир.
4. Когда остынут, можно выложить их на поднос, который помещается в отсек морозильной камеры. Если получившихся пластинок или кружочков много, то необходимо сделать несколько слоев. Каждый слой должна отделять пищевая пленка. Заготовки нужно уложить плотно, но не друг на друга. Через время, когда они хорошо замерзли, можно вытащить поднос и рассортировать баклажаны по пакетам. Очень легко их потом доставать и использовать для приготовления вкусных блюд.

Можно обжаривать на сковороде и затем замораживать целые плоды. Делать это нужно без использования масла, постоянно переворачивая овощи, чтобы с них стек горький сок. Снять кожуру, остудить и завернуть в пищевую пленку. Продукт готов к заморозке.

Заморозка печеных баклажанов

1. Отборные экземпляры помыть и по желанию почистить кожуру.
2. Порезать на кусочки любимой формы и размера. Посолить, слить горечь, промыть.
3. Выложить на противень, обмазанный растительным маслом.
4. Запекать в духовке при 180 градусов от получаса до часа, в зависимости от размера овощей.
5. Дать остыть. Убрать лишнюю влагу и жир. Распределить в контейнеры или пакеты.

Можно заморозить печеные баклажаны целиком, не нарезая на кусочки. Для этого необходимо их помыть, кожуру пока оставить, сделать надрезы ножом в нескольких местах. Выложить на противень с маслом и выпекать в течение 30 минут. После приготовления снять шкурку и отжать. Можно сразу нарезать кольцами или кусочками, а можно заморозить и целиком.

Предварительно запеченные баклажаны подойдут для приготовления икры или рагу. Их можно употреблять даже детям младшего возраста.

Как хранить замороженные баклажаны

Замороженные баклажаны хранятся в морозилке до 6 месяцев. Размораживать их лучше в холодильнике. Повторной заморозке не подлежат. Единожды взятые из камеры, они должны быть сразу же приготовлены. Если плоды были предварительно обжарены, то можно их еще раз подрумянить на сковороде.

Блюда с использованием замороженных баклажанов

Существует множество рецептов, компонентом которых являются баклажаны. Их можно добавлять в супы, рагу, овощные и мясные запеканки, салаты.

Этот овощ прекрасно сочетается с целым рядом продуктов: овощи, мясо, рыба, даже йогурт и творог. С помощью баклажанов можно сделать блюдо особенно аппетитным и вкусным, к тому же еще и полезным. А правильно заготовив овощи на зиму, можно довольствоваться этой вкуснятиной и зимой.

Вкусный рецепт: горшочки с мясом и баклажанами

Мясо порезать на кусочки. Выложить в горшочки, предварительно смазанные растительным маслом. Сверху лук и морковь. Последним слоем — размороженные баклажаны. Специи, соль и перец по вкусу.

Залить бульоном или сметаной. Выпекать 40 минут при 200 градусах. Красивая подача, и вкусный и полезный обед готов!

Баклажаны печеные на зиму

Печёные овощи можно приготовить различным способом: на свежем воздухе с помощью мангала, в домашних условиях на кухонной плите (на конфорках), в духовке на противне или решётке, а также использовать нашу всеми любимую кухонную помощницу – мультиварку. Таким образом, можно приготовить абсолютно любые любимые вами овощи: кабачки, цуккини, морковь, свеклу, корень сельдерея, помидоры, чеснок, капусту, редьку, репу и тд. Я предлагаю приготовить печёные баклажаны и сладкий болгарский перец на зиму. Думаю, вам понравится, и Вы будете готовить, и удивлять своих домашних круглый год.

Ингредиенты:

• баклажаны
• сладкий перец

Баклажаны печеные на зиму:

Все овощи вымыть. Баклажаны можно проткнуть ножом в нескольких местах, это делается для того, чтобы они не лопались. Сложить в один слой на противень.

Духовку разогреть до 180-200 градусов. Поставить запекаться.

Пеку примерно полчаса, но это еще зависит от духовки. Обычно запекаю до мягкости баклажана.

В процессе запекания повернуть баклажаны на другой бочок и проверить их мягкость. С перцами также поступить.

Затем противень вынуть, дать остыть. Остывшие овощи очистить от кожицы, распределить по пакетикам и заморозить. Перед заморозкой можно баклажаны поставить под небольшой пресс, чтобы вышла лишняя жидкость.

Зимой потом беру такой пакетик, размораживаю и готовлю очень вкусную зимнюю икру.

Помидоры можно морозить без термической обработки, целиком или крупными кружочками (такие кружочки зимой очень хорошо подойдут для пиццы)

Заготавливайте печеные овощи на зиму, это очень вкусно!

А в мультиварке, кстати, тоже можно запекать баклажаны. Для этого используем режим “выпечка” понадобится на это 50-60 минут, в процессе запекания один раз их можно перевернуть. Баклажаны печеные в мультиварке даже мягче получаются, чем в духовке.

  С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Сезон синеньких.Как заморозить баклажаны. — ПУРМАРИЛИ — LiveJournal

Наступает баклажанный сезон, и очень хочется продлить его настолько, насколько это возможно. Несколько следующих постов будут о том, как это сделать.

 Итак, как сохранить баклажаны на зиму?

1.    Заморозить

2.    Засушить

3.    Закрытая консервация  (в герметичных банках)

4.    Открытая консервация (негерметично и хранить в холодильнике)

Ввиду тотального дефицита свободных площадей в моем жилище, но при этом – большой полезной площади морозильника, я чаще всего использую первый и второй варианты, иногда – четвертый, и крайне редко – третий.

Хотя напишу обо всех.

Как заморозить?

Первый вариант 

Вымыть, нарезать кубиками или кружочками, заморозить на плоской поверхности, затем пересыпать в пакеты, выдавить из них максимум воздуха, завязать, надписать.

Срок хранения – 6 мес.

Применение: овощные рагу, запеканки, тушеные со сметаной, зеленью, луком, помидорами.

Пример блюда: аджапсандали.

Как с ними поступать?

Не размораживая, выложить в сковороду с маслом, или в кастрюлю с кипящей водой ( бульоном).
Если жарить, то желательно отдельно, а потом соединять с остальными продуктами, так как при жарке выделяется жидкость. Особенно если вместе с  луком – он размякнет, «взопреет» и станет невкусно.

Второй вариант 

 Вымыть, сложить в огнеупорную посуду, поставить в духовку и запечь при 200 гр, пока шкурка не начнет вздуваться
( только начнет — т.е. – не до готовности!). 

Вынуть, остудить, очистить от шкурки.

Разложить «тушки», не разрезая, на плоской поверхности и заморозить (далее – см. выше)
Мороженые тушки сложить в пакет, выдавить воздух и завязать. Надписать!

Вот так они выглядят после заморозки:

Срок хранения: 6 мес.

Применение: любые блюда из запеченных баклажанов — овощная икра, острые закуски, бутербродные «намазки».

Пример: смотрите здесь  http://kilelen.livejournal.com/10282.html

 или здесь: http://mimi-shka.livejournal.com/200754.html

Как с ними поступать?

Лучше предварительно разморозить, но не до конца, чтобы не потеряли форму.

Не забыть, что замораживаем мы их в состоянии полуготовности.

Т.е. рецепт должен предусматривать должную тепловую обработку.

Если надо довести до ума деликатно ( как, например, для вышеприведенной закуски), то складываем полуразмороженные баклажаны в кастрюлю с толстым дном, подливаем воды, и ставим на самый маленький огонь, пока не дойдут до готовности.

Получается как бы готовка паром, поэтому можно и  в любой пароварке, или на решетке в кастрюле.

 Общие рекомендации по заморозке:

Замораживать порционно — примерно на 1 использование
В любом случае лучше взять две-три порции, если надо, чем откалывать  от одной большой.  

НЕ забывать надписывать дату ( безопасным маркером)

Замороженный продукт можно хранить в пакетах,  при этом максимально выдавить воздух и завязать.
Можно также воспользоваться спец. контейнерами с крышками.
Но класть туда надо уже замороженный продукт.

В идеале лучше всего замораживать на широком подносе и в так называемом экспресс ( или шоковом режиме), если таковой есть в морозилке.
Сейчас у многих он есть — посмотрите инструкцию еще раз, вдруг вы не знали)))
Если такового нет, то посмотрите в инструкции, какая полка в морозильнике сама «холодная», и заморажвивайте на ней.
Цель: максимально быстрое первоначальное охлаждение.

АПД: Спасибо, очень важный вопрос подняли в комментариях — горчащие баклажаны.
Как с ними быть?
Мое мнение: горчащие баклажаны не советую сушить и морозить.
Только закрытая-открытая консервация с предварительным солевым вымачиванием.
Ибо ни сушка, ни замораживание горечь не убирают.

И вообще: поздним летом и осенью появляются перезревшие баклажаны.  Их горечь до конца  не уберешь ничем. Более того, эта избыточная горечь крайне неполезна  для пищеварения и здоровья в целом.
Поэтому:
1. Разрезаем баклажаны и пробуем «на язык». Если горечь нестепимая, то лучше — в мусор.
Если умеренная, вымачиваем и опять пробуем.
2. Пробовать надо ВСЕ баклажаны, особенно если речь идет о смеси. Один  горький кусочек — кастрюля овощного рагу испорчена.
 

Продолжение следует….

способы заморозки баклажанов на зиму » Сусеки

AnyutaN — Сен 8th, 2016

Категории: Замораживание

Заморозка – это один из самых простых способов сохранения продуктов на зиму. Сегодня мы поговорим о том, как заморозить такой привередливый овощ, как баклажан. И действительно, существует несколько секретов, которые помогут вам избежать неприятных сюрпризов при приготовлении блюд из замороженных баклажан. Это может проявляться в виде специфической горечи и резинистой консистенции. Но давайте по порядку.

Ингредиенты: баклажаны
Время для закладки: Лето, Осень

Выбор баклажанов для заморозки и их предварительная обработка

Для замораживания лучше взять спелые, плотные плоды с блестящей упругой шкуркой. При этом нужно учитывать, что более молодые баклажаны содержат в себе меньше веществ, вызывающих горечь.

Далее, овощи нужно промыть под проточной водой и обсушить полотенцем.

При нарезке баклажанов, следует обратить внимание на срез овоща. Если он потемнел, значит в этом баклажане много серонина – вещества, вызывающего горький вкус. Если же срез светлый, то можно сразу же приступать к тепловой обработке или заморозке.

Способы заморозки баклажан

Способ первый: заморозка сырых баклажанов

Овощи при этом способе нарезаются кружочками или кусочками. Далее, из них необходимо удалить горечь. Для этого в кастрюлю с водой добавляют несколько ложек соли и опускают туда нарезку. Через пару часов воду сливают, а овощи промывают под прохладной водой. Затем откидывают их на дуршлаг и дают стечь воде. Желательно, после этого разложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы основательно высушить.

Завершающим этапом, овощи складывают в пакеты и плотно завязывают, выпуская лишний воздух.

Стоит оговориться, что это не лучший способ заморозки этого деликатного овоща, так как замороженные сырые баклажаны после разморозки могут показаться вам слегка резиновыми по консистенции. Поэтому при заморозке баклажанов их всегда советуют подвергать термической обработке.

Способ второй: как бланшировать баклажаны для замораживания

Для начала необходимо определиться со способом нарезки баклажанов. Это, также как и в предыдущем рецепте, могут быть как кружочки, так и кубики.

Удалить горечь поможет соль. Для этого нарезку щедро посыпаем крупной поваренной солью и даем постоять минут 30 – 40. За это время с овощей стечет темно-коричневый сок, который и содержит все вызывающие горечь вещества. После, баклажаны промывают под проточной водой.

Для бланширования баклажаны опускают в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем достают, и сразу же опускают в ледяную воду. Удобно это делать с помощью дуршлага, помещая в него небольшими партиями нарезанные овощи.

Затем следует дождаться, когда с бланшированных овощей основательно стечет вода, или искусственно осушить баклажаны бумажными полотенцами.

Далее, овощи раскладывают в контейнеры или порционные пакеты и помещают в морозильную камеру для хранения.

Способ третий: обжаренные баклажаны на зиму для заморозки

Баклажаны режутся кольцами, а затем из них удаляют горечь. Это можно сделать как с помощью вымачивания в соленой воде, так и с помощью пересыпания крупной солью. Выбирайте сами. Далее баклажаны обсушиваются, и выкладываются на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжаренные с двух сторон баклажаны остужают и укладывают на поддон или разделочную доску, устеленную целлофаном. В таком виде баклажаны помещают в морозильную камеру на 4 часа, а затем поджаренные колечки пересыпают в пакеты для замораживания, и убирают снова в морозилку.

См. видео: Lubov Kriuk расскажет как заморозить обжаренные баклажаны

Как вариант, обжаренные колечки баклажанов можно обвалять в муке, а затем заморозить. Об этом подробно расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

Способ четвертый: как заморозить баклажаны, запеченные в духовке

При этом способе баклажаны можно запечь целиком. Для этого их помещают на смазанный растительным маслом противень и отправляют в духовку на 30 минут. После этого, баклажаны очищают от кожуры и отжимают от сока, который может содержать горечь. Очищенные целые баклажаны упаковывают в пакеты и убирают в морозилку.

Также можно запечь баклажаны пластинами или кольцами. Как это сделать, расскажет Lubov Kriuk в своем видео:

Размораживание баклажанов

Разморозку проводят, обычно, при комнатной температуре или в основном отсеке холодильника. Однако, для приготовления большинства блюд из замороженных баклажанов, предварительное размораживание не требуется.

Tweet

Заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях. Можно ли замораживать баклажаны свежими?

Во второй половине лета, когда наступает массовый сбор овощей, баклажаны на рынке стоят сравнительно дёшево, и хозяйки рьяно принимаются заготавливать на зиму баклажанную икру или «грибочки» – так называют обжаренные баклажаны с чесноком, которые, и правда, напоминают грибы.

Но с появлением больших холодильников с вместительными морозильными камерами хозяйки всё чаще отдают предпочтение заморозке. Ведь это очень удобный способ заготовки впрок: не нужно стоять у плиты, закатывать неимоверное количество банок, тратя на это не только силы, но и энное количество дензнаков. Ведь помимо баклажанов нужно купить ещё массу сопутствующих овощей и специй.

Заморозка позволяет не только сэкономить время, но и сохранить практически все питательные вещества в баклажанах, которых и так немного. Правда, в баклажанах есть и железо, и медь, а также очень много кобальта, марганца, витаминов С и В1, каротина.

Для заморозки годятся упругие баклажаны, которые не достигли своей физиологической спелости. Ведь чем ближе идёт дело к осени, тем твёрже становятся семена, а мякоть приобретает горьковатый вкус из-за наличия в ней соланина. И если такие баклажаны заморозить, то горечь не исчезнет, а баклажаны невозможно будет есть.

Ещё есть такой немаловажный нюанс. Мякоть баклажанов, замороженных в свежем виде, при разморозке и дальнейшей готовке приобретает «резинистую» консистенцию, что тоже отрицательно сказывается на качестве блюд.

Поэтому баклажаны перед заморозкой обязательно подвергают любой термической обработке. Их варят, тушат, бланшируют, жарят или запекают.

Баклажаны можно замораживать целиком или нарезать кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками…

Как заморозить бланшированные баклажаны

• Баклажаны моют, удаляют несъедобные части. Если кожица грубая, то срезают и её.
• Баклажаны нарезают по собственному усмотрению. Обращают внимание на то, потемнели ли баклажаны на срезе.
• Если баклажаны быстро поменяли зеленоватый или светло-жёлтый оттенок на коричневый, значит, в них много соланина. Такие баклажаны будут горькими. Чтобы избавиться от горечи, порезанные баклажаны посыпают солью, перемешивают и оставляют в таком виде на 30 минут. За это время баклажаны дадут сок, и вся горечь уйдёт туда.
• Баклажаны хорошо отжимают.
• Если баклажаны на срезе не потемнели, то в них нет соланина. Такие баклажаны можно солью не посыпать, а сразу переходить к дальнейшим действиям.
• Порезанные баклажаны опускают в кипящую воду и бланшируют 5 минут.
• Затем их выкладывают в дуршлаг и дожидаются, пока стечёт вся вода.
• Ломтики баклажанов свободно раскладывают на плоском блюде или лотке и убирают в морозильную камеру на 1—3 часа для первоначальной заморозки.
• Замороженные баклажаны расфасовывают в небольшие пакетики – чтобы их хватило для приготовления одного блюда – завязывают и убирают в морозильную камеру.

Как заморозить запечённые баклажаны

Такой способ заготовки годится в том случае, если баклажаны не горчат.

• Баклажаны кладут на противень, слегка смазанный маслом, и помещают в духовку. Запекают.
• Затем снимают кожицу, тем более что у печёных баклажанов это сделать легко.
• Печёные баклажаны можно заморозить целиком, завернув каждый остывший баклажан в пищевую плёнку. Такой способ очень удобен. Нужно только достать замороженный баклажан, слегка разморозить его и дальше готовить по рецепту.
• Запечённые баклажаны без кожицы можно порезать кружочками, кубиками, ломтиками, сложить в порционные пакеты, хорошо закрыть и убрать в морозильную камеру.

Как заморозить обжаренные баклажаны

• Баклажаны моют и режут кружочками или кубиками.
• Если баклажаны горчат, ломтики предварительно пересыпают солью, выдерживают 30 минут, затем отжимают.
• Порезанные баклажаны обжаривают на сковороде в подсолнечном масле.
• Затем их выкладывают в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
• После этого их раскладывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакетики, закрывают и убирают в морозильную камеру.

Такие баклажаны достаточно только разогреть, добавив по вкусу соль и специи, и они готовы к употреблению.

Очень вкусные баклажаны получаются, если их перед обжариванием сначала отварить в подсоленной воде 5 минут, затем отжать, а уже потом обжарить.

Порезанные баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на противне. Для этого на противень наливают подсолнечное масло, выкладывают подготовленные баклажаны (сырые или бланшированные) и запекают примерно 30 минут, периодически перемешивая для равномерной готовки.

Баклажаны остужают, раскладывают в контейнеры, закрывают крышками и отправляют в морозильник.

Как размораживать баклажаны

Размораживают баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Но чаще всего их используют в приготовлении блюд без размораживания.

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄
Дата: 20.08.2015.

Обновлено: 11.03.2020

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке в домашних условиях свежими

С появлением холодильников с мощными морозильными камерами значительно упростился процесс заготовки овощей и фруктов на зиму. К тому же такой способ хранения позволяет сберечь все витамины и микроэлементы, в которых нуждается организм человека в холодную пору. Если правильно соблюсти инструкцию и технологию заморозки, можно всю зиму пополнять витаминный запас и готовить вкусные блюда для всей семьи. Одними из популярных и любимых овощей считаются баклажаны, их тоже замораживают, но прежде изучают, как это правильно сделать.

Можно ли замораживать

Синенькие не так давно стали заготавливать на зиму путем заморозки, но даже за этот непродолжительный период появилось множество рецептов, которые пользуются популярностью у заботливых хозяек. Баклажаны можно хранить в морозильной камере свежими, порезанными на кубики для приготовления икры и целыми, в тушеном и жареном виде.

Любой из этих методов значительно упрощает приготовление любимого блюда и сокращает время стояния у плиты после тяжелого рабочего дня. Главное, правильно выбрать и подготовить основной продукт. Также важным условием становится технология заморозки и правильное размораживание продукта.

Выбор и подготовка плодов для заморозки

Если на огороде выросли синенькие, а времени на их консервирование катастрофически не хватает, отправляют их в морозилку свежими, а уже потом готовят любое понравившееся блюдо.

Независимо от того, выращен ли урожай своими силами или куплен на рынке, стоит обращать внимание на такие детали:

• Баклажаны для замораживания выбирают молоденькие, у них меньше горечи, более мягкая кожура и меньше семечек.
• Приобретают только те овощи, у которых привлекательный внешний вид, отсутствуют следы гниения и повреждений насекомыми-вредителями.
• Хвостик должен быть свежим, если он подсох, это говорит о том, что такой продукт уже не первый день лежит на прилавке, его не стоит покупать.

Не рекомендуется приобретать баклажаны для хранения на зиму в супермаркетах. Несмотря на более привлекательную стоимость, они могут содержать следы пестицидов, которые используют производители крупных хозяйств для дольшей сохранности овощей и скорейшего созревания.

Независимо от способа заморозки, плоды нужно промыть несколько раз под холодной проточной водой и обсушить с помощью бумажного или льняного полотенца.

Дальнейшие действия будут зависеть от выбранного рецепта заготовки баклажанов на зиму в морозилке.

Как правильно подготовить холодильник

Холодильный агрегат нужно приготовить за 2-3 дня до предполагаемой заморозки. Для этого его выключают из розетки, достают все хранящиеся в нем продукты, в том числе из морозилки. Промывают все полочки и контейнеры пищевой содой, разведенной в теплой воде, и вытирают сухим хлопчатобумажным полотенцем. Не используют для чистки морозильной камеры и всего холодильника агрессивные химические и сильно пахнущие средства. Они могут повредить покрытие техники и напитать продукт посторонними запахами.

После того как холодильник постоит 3-4 часа с открытыми дверцами, его снова подключают к сети, складывают продукты и ждут, пока наберется нужная температура для заморозки.

Лучшие рецепты заморозки баклажанов в домашних условиях

Приступая к выбору рецепта заморозки, учитывают, как именно будет овощ использоваться в дальнейшем. Если есть желание сделать баклажанную икру зимой или использовать синенькие в овощном рагу, замораживают их свежими и предварительно измельченными. Но заготавливают и в виде полуфабрикатов, которые зимой нужно только достать, и потратить несколько минут на тепловую обработку.

Целые плоды

Заготовка овощей в сыром виде — самый простой и быстрый способ. Храниться такой продукт в морозильнике может до весны, при этом не теряя своего витаминного состава и вкусовых качеств.

Предварительно синенькие тщательно вымывают под проточной водой (холодной), отрезают плодоножку и очищают от кожуры. Набирают в емкость холодную воду, кладут туда 50 грамм соли, перемешивают до растворения крупинок. Очищенные синенькие опускают в жидкость и выдерживают в ней полчаса. Этот прием поможет избавиться от горечи, которая характерна для баклажанов.

После этого овощи раскладывают на хлопчатобумажном полотенце, сверху слегка промакивают полотенцем и дают испариться всей жидкости. После этого берут разделочную доску, выстилают ее пищевой пленкой или пергаментной бумагой, раскладывают на ней синенькие. Отправляют в морозильную камеру в режиме ускоренной заморозки. После этого достают, оборачивают каждый баклажан в пищевую пленку и укладывают в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Зимой используют для приготовления рагу, овощной икры и других любимых блюд.

С бланшированием

Еще один способ приготовления предусматривает предварительную тепловую обработку. Баклажаны моют, очищают от шкурки и нарезают кубиками, полосками, соломкой, кому что нравится. Вымачивают 20 минут в слегка подсоленной холодной воде и раскладывают на полотенце. Поскольку способ предусматривает бланширование, ожидать, пока баклажаны полностью высохнут, не нужно.

На огонь ставят эмалированную кастрюлю с водой, ждут закипания жидкости. Нарезанные синенькие насыпают в дуршлаг и опускают в кипяток на 2-3 минуты. Охлаждают под проточной водой и дают просохнуть на бумажном полотенце. После этого раскладывают порционно по пищевым контейнерам или пакетам и отправляют в морозильную камеру. Ставят режим шоковой заморозки. Зимой можно использовать нарезку для приготовления рагу, икры и других блюд по желанию.

Заморозка полосками или кубиками

Замороженные баклажаны можно использовать для приготовления рулетиков, если сделать специальную нарезку и подготовку. Заготовить их на зиму просто и не займет много времени. Баклажаны выбирают молодые, потому что рецепт не предусматривает очистки кожуры. Удаляют хвостик и нарезают тонкими полосками (приблизительно по полсантиметра). Нарезанные полоски обильно посыпают с двух сторон солью.

Рекомендуется использовать для этой цели соль крупного помола, а не экстру.

Оставляют полоски баклажанов приблизительно на полчаса. За это время соль вытянет всю горечь, которая есть в плодах. Промывают заготовки под холодной проточной водой и выкладывают для сушки на полотенце. Чтобы ускорить процесс, сверху промакивают бумажными полотенцами.

Берут сковородку, наливают немного растительного масла и обжаривают с двух сторон попеременно до образования легкой золотистой корочки. Обжаренные синенькие раскладывают на тарелке в один слой и ждут, пока продукт остынет. Пока синенькие охлаждаются, готовят поднос для замораживания. Можно использовать разделочную доску или обычный противень из газовой плиты. Выстилают пищевой пленкой или пергаментной бумагой и раскладывают полоски на подносе.

Важно укладывать заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставляют в холодильнике режим шоковой заморозки и выдерживают баклажаны 7-8 часов. После достают и расфасовывают по пищевым контейнерам или полиэтиленовым пакетам. Контейнеры лучше брать не квадратной, а продолговатой формы, чтобы не испортить форму будущей основы для рулетиков. По этому же рецепту можно заготовить на зиму полуфабрикат в виде кубиков. После останется только добавить овощи и специи и готовить рагу или баклажанную икру.

Заморозка баклажанов, запеченных в духовке

Сохранить в морозильной камере синенькие на зиму можно и в уже запеченном виде. Это займет больше времени, чем замораживание свежих баклажанов, но значительно сэкономит силы зимой на приготовление блюда. Баклажаны отмыть от грязи и просушить полотенцем. Шкурку чистить не нужно, поэтому выбирают овощи с молоденькой кожурой. Подготавливают любую огнеупорную посуду, выкладывают туда целые синенькие и запекают в духовом или электрошкафу при температуре не ниже 200 градусов.

Свидетельством того, что баклажаны пора вынимать, станет чуть вздувшаяся шкурка.

Когда синенькие остынут, их очищают от кожуры (по желанию), заворачивают каждый отдельно в пищевую пленку и отправляют замораживаться. После этого складывают в полиэтиленовый пакет, выпускают весь воздух, завязывают и хранят не больше 6 месяцев.

Замораживание тушеных плодов

Предприимчивые хозяйки морозят не только свежие и печеные баклажаны, но и тушеные овощи. После обязательных предварительных этапов (мытье, чистка и вымачивание в соленой воде) баклажаны нарезают небольшими кубиками, примерно 2 х 2 см. Складывают их в чугунную кастрюлю и оправляют в духовку на 20 минут. Емкость предварительно смазывают подсолнечным маслом, чтобы овощи не пригорели, и периодически перемешивают их во время тушения. Готовят под закрытой крышкой.

После того как синенькие остынут, раскладывают их по пищевым контейнерам, сверху подписывают дату заморозки и отправляют в морозильную камеру.

Отварные баклажаны

Мороженые отварные баклажаны также можно хранить зимой и использовать в приготовлении любимых блюд. После мытья синенькие необходимо очистить от кожуры и замочить на 40 минут в холодной подсоленной воде. После этого отправить в объемную кастрюлю и поставить на плиту. После закипания воды проварить около 20 минут синенькие, достать, охладить и сделать нарезку любым понравившимся способом. Упаковать в пакет или контейнер из пищевого пластика и заморозить.

Жареные на сковородке

Замораживают на зиму и обжаренные в подсолнечном масле кружочки баклажанов. Плоды промыть под проточной водой, вымочить в солевом растворе и снять кожицу (по желанию). Нарезать кружочками, но не очень тонко. Просушить на полотенце и обжарить на растительном масле практически до готовности с 2 сторон.

Разложить кружочки на блюде и дать время остыть. После этого перенести заготовки на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой, и отправить на шоковую заморозку. По прошествии 7 часов достать и расфасовать порционно по пищевым контейнерам.

Сроки и правила хранения

Хранить замороженные синенькие нужно при температуре не выше -12 градусов. Максимальный срок хранения в пределах полугода. В дальнейшем овощи начинают терять свои вкусовые качества, и непригодны для приготовления блюд. Нельзя несколько раз замораживать продукт, если до конца не использовались баклажаны, то лучше их выбросить.

Как правильно разморозить продукт

Если баклажаны замораживались в тушеном или обжаренном виде, то специально размораживать их не нужно. Достаточно вынуть из морозилки и добавить в готовящееся блюдо.

Размораживают синенькие и при комнатной температуре. Для этого нужно достать их из морозилки и разложить в один слой на блюде. После оттаивания используют по назначению. Также применяют размораживание в микроволновой печи. Только нужно следить, чтобы овощи разморозились, а не сварились.

Запеченные баклажаны на зиму для заморозки

3 лучших способа заморозить баклажаны на зиму

8 важных правил

1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

1. Как заморозить жареные баклажаны

Выложите баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.

Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, чтобы срезы стали золотистыми.

Выложите обжаренные овощи на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Слегка остудите и в один слой распределите баклажаны по подносу, плоскому блюду или разделочной доске. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи слегка подморозились.

Затем разложите баклажаны по пакетам или контейнерам и уберите в морозилку на хранение. Если выложить овощи без предварительной часовой заморозки, они могут слипнуться.

10 способов заготовить вкусные баклажаны на зиму →

2. Как заморозить бланшированные баклажаны

Бросьте нарезанные баклажаны в дуршлаг и опустите в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты. Если баклажаны всплывают, придавливайте их ложкой или шумовкой.

Переложите баклажаны в воду со льдом и полностью остудите. Затем откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Чтобы ускорить процесс, можно придавить овощи грузом.

Разложите остывшие баклажаны по контейнерам или пакетам. Предварительно подмораживать их не обязательно.

5 простых рецептов икры из баклажанов →

3. Как заморозить запечённые баклажаны

Что делать с нарезанными баклажанами

Смажьте растительным маслом противень или форму для выпечки. Выложите баклажаны в один слой и запекайте 30 минут при температуре 180 °C.

Распределите овощи по бумажному полотенцу и просушите. Затем выложите баклажаны на поднос, плоское блюдо или разделочную доску. Уберите в морозилку на час, чтобы овощи подморозились. После этого их можно рассортировать по пакетам или контейнерам.

Что делать с целыми баклажанами

Если вы запекаете баклажаны целиком, предварительно сделайте на них несколько проколов зубочисткой или ножом.

Выложите целые овощи на противень, застеленный пергаментом, или на решётку. Запекайте при температуре 190 °C 40–50 минут в зависимости от размера овощей. Затем отрежьте плодоножки, сделайте продольные надрезы и слегка раскройте баклажаны.

Выложите овощи разрезом вниз в дуршлаг, придавите грузом и полностью остудите. Целые баклажаны можно положить в пакеты или контейнеры или обернуть каждый пищевой плёнкой. Предварительно подмораживать их не нужно.

11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →

Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

• вымоченные в солевом растворе;
• бланшированные в кипятке;
• обжаренные на масле;
• запеченные в духовке.

Общие правила

Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

• температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;

• хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;

• замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;

• не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;

• перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

Если вы хотите заморозить свежие баклажаны, то следует действовать так:

• овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;

• нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.

• подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;

• заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;

• сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Заморозка бланшированных баклажанов

Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные баклажаны. Подготавливают овощи так:

• вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;

• берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;

• нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;

• опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
• затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;

• когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;

• раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

Замороженные бланшированные баклажаны отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

• промываем баклажаны;
• при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
• опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
• затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
• слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

• баклажаны тщательно вымоем и обсушим;
• разрезаем плоды пополам;
• опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
• отвариваем в течение 10 минут;

• подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
• отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
• через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
• ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
• подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
• выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
• через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

Можно заморозить жареные баклажаны. Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

Порядок действий:

• промываем овощи, обсушиваем;
• нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
• посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
• если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
• наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

• обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
• берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;

• оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
• помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
• затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

Заморозка запеченных баклажанов

Можно замораживать баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления различных блюд можно запекать баклажаны, нарезав их на кусочки. Если же плоды планируется использовать для фарширования, то их нужно запекать и замораживать целиком.

Порядок действий при заморозке запеченных баклажанов кусочками:

• вымоем овощи и нарежем их кружочками или пластинами поперек;
• посыплем баклажаны небольшим количеством соли;
• смажем растительным маслом противень или форму. Противень можно предварительно застелить фольгой;
• выкладываем кусочки баклажанов в один слой. Запекаем полчаса при 180 градусах. Готовые овощи перекладываем на большое блюдо и остужаем;
• раскладываем кусочки на доску, затянутую пищевой пленкой, Поверх слоя овощей снова накрываем пленкой. Затем можно разложить второй слой запеченных баклажанов. Когда будет разложен последний слой, нужно обернуть доску с овощами пищевой пленкой в два три слоя и поставить её в холодильник;
• когда кусочки подмерзнут, пересыпаем их в контейнер или раскладываем в пакеты. Контейнеры накрываем крышкой, из пакетов удаляем лишний воздух и закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Можно запечь баклажаны целиком. Для этого:

• вымоем овощи, обсушиваем их, плодоножки пока не срезаем;
• делаем в каждом плоде несколько глубоких проколов зубочисткой;
• раскладываем овощи на решетку или на противень, на который постелили пергамент или фольгу;
• запекаем около 1 часа при 180 градусах;
• затем достаем овощи, даем им остыть;
• у готовых остывших баклажанов срезаем плодоножку;
• затем делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ до конца. Руками слегка раздвигаем разрез;
• выкладываем овощи на решетку разрезом вниз, сверху прикрываем разделочной доской или других подходящим предметом, на доску устанавливаем груз и оставляем на 2-3 часа;
• заготовка для фаршировки готова, необходимо её заморозить. Для этого оборачиваем каждый плод в два-три слоя пищевой пленки либо складываем в пакеты для заморозки или в контейнер и перекладываем овощи в морозильную камеру.

Как хранить и использовать

Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.

Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.

Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.

Вкус и польза: замораживаем баклажаны на зиму и избавляемся от привкуса горечи

Баклажаны можно замораживать на зиму в свежем виде или после термической обработки. Чтобы овощ сохранил свой вкус, необходимо правильно его подготовить. Пренебрежение правилами может сделать продукт после разморозки практически несъедобным.

Стоит ли замораживать баклажаны на зиму

Баклажан — один из самых полезных и вкусных овощей. Чтобы наслаждаться его вкусом круглый год, можно заготовить овощ на зиму. При соблюдении всех рекомендаций после разморозки в нём сохраняются все минеральные вещества (калий, натрий, железо), а также антиоксиданты. Витамины С, В частично разрушаются под воздействием низких температур.

Размороженные баклажаны сохраняют свой вкус. Их можно использовать в качестве полуфабриката для изготовления некоторых блюд. Если перед замораживанием была проведена термическая обработка, после оттаивания баклажан готов к употреблению в пищу.

Способы заморозки свежих баклажанов на зиму

Баклажаны можно заморозить несколькими способами. Самый простой — положить в морозильную камеру свежий овощ. В данном случае консистенция продукта после размораживания перестанет быть плотной.

Перед замораживанием баклажаны следует подготовить:

1. Плодоножку нужно обрезать, а далее ориентироваться на собственные потребности. Можно заморозить плоды целиком или в виде половинок, кружочков, кубиков, ломтиков. Кожуру с баклажанов снимать не обязательно.
2. Перед замораживанием баклажаны подсолить, чтобы из них ушла горечь. Можно разрезать плоды или нарезать их кубиками, кружками, а затем присыпать солью на 10 минут. Многим хозяйкам удобнее вымачивать овощи. Для приготовления раствора смешать 1 ст.л. соли и 1 л воды. Баклажаны выдержать в подсоленной воде 20–30 минут.
3. Лишнюю влагу отжать или откинуть овощи на дуршлаг.
4. Баклажаны нужно выложить на ровную поверхность и слегка подсушить, а затем аккуратно положить на доску или противень, поместить в морозильную камеру. Температура в камере должна быть ниже -18 °C.
5. Через 2 -3 часа можно достать полуфабрикат, выложить в пакет и отправить в морозильную камеру на хранение. При заморозке кубиков или ломтиков можно сразу складывать их в пакет. Хранить замороженный овощ можно не более 1 года.

Баклажаны можно замораживать, предварительно нарезав их толстыми кружочками

Баклажаны на зиму замораживаю каждый год. Мне очень нравится такой полуфабрикат. Из него можно приготовить очень много разных блюд. В зависимости от того, куда потом эти баклажаны планируется использовать, замораживаю половинками или нарезаю кружочками, брусками, ломтиками. Ломтиками нравится больше всего, так как они занимают мало места в холодильнике. Разрезаю баклажаны вдоль, немного не дорезая до плодоножки, а потом режу поперёк. Получаются очень аккуратные брусочки. Подсаливаю их, через 10 минут остатки соли убираю, закладываю овощи в пакет, сдавливаю пакет, чтобы убрать лишний воздух, завязываю и отправляю в морозильную камеру.

Перед замораживанием баклажаны можно нарезать ломтиками

Замораживание после термической обработки

Опытные хозяйки предпочитают замораживать баклажаны не в свежем виде, а после термической обработки. Консистенция полуфабриката после размораживания в этом случае получается более плотной, и овощи занимают меньше места:

1. Самый простой способ термической обработки — бланширование. Баклажаны почистить, нарезать (если это необходимо), а затем посолить, выдержать 10 минут и опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. После бланширования баклажаны остудить и заморозить.
2. Можно слегка обжарить баклажаны перед заморозкой. Очищенные овощи нарезать кружками, опустить в солевой раствор на 20 минут, а затем слегка обсушить, обжарить в небольшом количестве растительного масла по 2 минуты с каждой стороны, остудить и заморозить в пакете.
3. Если нужно заморозить баклажаны целиком или в виде половинок, нужно очистить и разрезать овощи, выдержать 20 минут в солевом растворе, после чего разложить на противень и запечь в духовке при температуре 180 °С. Время запекания — 10 минут. Запечённый полуфабрикат остудить и заморозить.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов

Из замороженных баклажанов можно приготовить большое количество разнообразных и вкусных блюд. Если свежие овощи были заморожены целиком или половинками, в виде «лодочек», можно запечь их в духовке, предварительно нафаршировав овощами. Очень вкусными получаются баклажаны запечённые с сыром.

Из овощей, замороженных кубиками, получается отличное рагу. Можно изготовить из такого полуфабриката вкусную икру. Кубики и ломтики удобно тушить в сметане. Если баклажаны запечь или обжарить перед замораживанием, после разморозки можно использовать продукт для приготовления вкусных закусок.

Размораживаю баклажаны перед приготовлением очень аккуратно. Микроволновку и горячую воду не советую использовать, так как консистенция овоща становится еще более «дряблой», теряются витамины и другие ценные вещества. Можно просто положить полуфабрикат на тарелку и оттаивать в естественных условиях.

Отзывы

Замораживала баклажаны успешно. Лучше срезать шкурку и нарезать кубиками помельче, на доске замораживать, потом по пакетам разложить, потом тушить с другими овощами и в соусы. Запах и вкус очень баклажанный. А вот крупные куски мне не понравились — действительно резиново вышло.

Баклажаны сначала нарезаю, солю, сок стекает и складываю слоями на доску, между рядами плёнка чтобы не слиплись.

Баклажаны мою, нарезаю, присыпаю солью, оставляю на часок, отжимаю жидкость — и всё! Остаётся разложить по пакетам — и в морозильник. Никакая и не резина, а «как живые». Потом можно готовить из них всё, что угодно. Апробировано неоднократно.

При правильной заморозке удаётся сохранить баклажаны вкусными и полезными, Кулинарная обработка перед замораживанием в этом случае является предпочтительной, так как плоды после оттаивания не приобретают «резиновую» консистенцию.

Меня зовут Лариса. Я — копирайтер с большим стажем работы, мама двух замечательных дочек. Увлекаюсь фотографией, хорошо готовлю, люблю ездить на дачу.

Замораживание баклажанов – очень эффективный способ сохранить вкусовые качества продукта, целый год использовать его для приготовления различных блюд. Помещение плодов в морозильную камеру позволяет сохранить 80% содержащихся питательных веществ, витаминов. Это преимущество замораживания над консервированием.

Выбор и подготовка плодов для заморозки

Важно правильно заморозить баклажаны. Для заморозки можно использовать разные сорта. Речь идет о розовых, фиолетовых, полосатых, белых овощах. Чтобы правильно подобрать плод для замораживания, следует обратить внимание на его хвостик. Он должен быть свежим, ярко-зеленым, а не высохшим, вялым.

Готовим баклажаны в заморозку, моем и вымачиваем

Использовать нужно упругие овощи. Перед этим они очищаются от грязи, чтобы кожа была чистая, блестящая. Лучше выбирать небольшие плоды без семян, поскольку большие могут быть горькими. Чтобы избавить продукт от горечи, необходимо замачивание в растворе соли.

Внимание! Если плод содержит вмятины или трещины, то его нельзя использовать для заморозки.

Общие правила заморозки баклажанов

Необходима предварительная подготовка, чтобы плоды не были горькими на вкус, жесткими при употреблении.

1. Для начала нужно замочить их в растворе соли в среднем в течение 40 минут. Она поможет вывести горечь. Желательно нарезать овощ на кусочки небольшого размера. Тогда время замачивания будет меньше. Если же необходимы крупные кусочки, то держать внутри соляного раствора их нужно дольше. После замачивания — вымыть водой. Определить степень готовности к заморозке можно по срезу. Если он светлый, то овощ готов. Если темный, то он содержит еще много горького вещества.
2. Свежие баклажаны нежелательно замораживать сырыми. Поэтому нужна термическая обработка. Можно тушить, жарить, запекать, бланшировать.
3. После термической обработки нужно удалить с поверхности кусочков избыток масла, влаги.

До нарезки стоит обдумать, для каких блюд продукт будет использоваться. Например, кубиками режут для приготовления овощного рагу, а кружочками – для запекания.

Порезанный кружочками баклажан

Важно правильно подобрать емкость для хранения. Она не должна пропускать воздух. Баклажаны очень хорошо воспринимают посторонние запахи, поэтому могут пропитаться ароматом хранящихся рядом продуктов. Это испортит вкусовые качества фиолетового паслена.

Правда, для овощного рагу баклажаны можно заморозить совместно с другими сезонными продуктами, например, помидорами и болгарским перцем. Каждый ингредиент смеси стоит готовить отдельно, но хранить порционно в одном пакете. Перед приготовлением такое ассорти размораживать не стоит, чтобы при тушении овощные кусочки не потеряли форму. Замороженная смесь с баклажанами станет вкусной основой овощного рагу и закусок к мясным блюдам.

Стоит помнить, что если перед заморозкой баклажаны были обжарены или запечены, то время готовки после разморозки для них сократится.

Необходимо внимательно отслеживать сроки хранения замороженных овощей в домашних условиях. Для этого нужно обязательно наклеить этикетку (сделать маркировку), на которой будет указана дата заморозки и название продукта.

В домашних условиях замораживаем на зиму свежие баклажаны

Способы заморозки баклажанов бывают разные. Тип нарезки овощей зависит от того, для каких продуктов и блюд они будут использоваться дальше. Это могут быть кубики, ломтики, круглые кусочки.

Можно замораживать овощи и сырыми. В таком случае необработанные замороженные баклажаны будут твердыми после разморозки, что может испортить вкус блюда.

Целые, кружочками, кусочками, кубиками, в форме лодочек для фарширования

Целый баклажан в соляном растворе

Можно замораживать целиком, не прибегая к нарезке. Для этого овощ вначале тщательно моется, протирается насухо полотенцем. После этого его необходимо поместить внутрь раствора соли. Это поможет удалить всю горечь, которую он содержит. Последним шагом перед заморозкой является термообработка. Целый плод можно обжарить, запечь или сварить.

• Перед жаркой нагревается сковородка. Затем туда выкладывается овощ, жарится со всех сторон. После обжарки необходимо удалить все остатки растительного масла с поверхности. Овощ опускается внутрь целлофанового пакета, помещается на полку морозильника.
• Чтобы запечь баклажан, его нужно целиком окунуть в растительное масло, положить в духовку. Запекать 40 минут при температуре 180°С. После этого кожица полностью очищается от выступившего сока, остатков масла. Овощ кладут в пакет, из которого обязательно удаляется весь воздух. Затем отправляют баклажаны в морозилку.
• Если для термообработки была выбрана варка, то плод опускают в кипящую воду, варят около 20 минут. Затем его охлаждают, просушивают, складывают в подходящую для хранения емкость или пакет и помещают в морозильную камеру.

Термической обработке, заморозке может подвергаться плод, заранее порезанный на кусочки. Правила его замораживания будут описаны ниже.

Интересно! Баклажан может быть подготовлен к замораживанию в форме лодочек для фарширования.

Баклажан, нарезанный лодочками

Для начала овощ тщательно моется так, чтобы кожица блестела. Затем каждый плод разрезается по длине на две половины. Каждая часть варится 10 минут. Тем временем нужно подготовить большую емкость с холодной водой. Желательно добавить туда кубики льда.

По истечение 10 минут овощи достают из кипящей воды, остужают холодной водой. Когда плод остынет, его достают из жидкости, вырезают всю мякоть, оставляя лишь 1 см мякоти. Затем его можно помещать на полку морозильной камеры, предварительно удалив с него всю воду, обернув пленкой или поместив внутрь пакета.

Подсушенные в духовке

Для запекания в духовке можно использовать нарезку любого вида: кружочками, кубиками.

Баклажан, порезанный дольками, перед запеканием

Основные этапы запекания:

1. Баклажаны моются под водой, чтобы кожица была чистой, блестящей. Это позволит удалить с поверхности всю грязь и микробов.
2. Производится нарезка в соответствии с тем, какие блюда будут приготовлены дальше. От этого напрямую зависит форма кусочков, на которые будут порезаны овощи. Данный этап особенно важен, чтобы не возникло проблем с приготовлением лакомств в дальнейшем. Все следует рассчитать заранее.
3. После нужно удалить горечь с овоща. Для этого нарезанные кусочки опускаются в соленую воду (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли). Можно просто выложить ломтики в миску, посыпать их солью. Так овощ оставляется на 40 минут. По истечение этого времени под водой с кусочков полностью ликвидируется соль, выступившее горькое вещество.
4. Затем плод кладут на смазанный маслом противень, запекают полчаса при температуре, равной 180 градусов по Цельсию.
5. После запекания нужно удалить всю воду, масло с поверхности кусочков. Для этого их можно обмакнуть бумажным полотенцем.
6. Остудив, их выкладывают на доску и вместе с ней отправляют баклажаны в заморозку.
7. Когда овощ заморозится, его можно достать, пересыпать дольки внутрь пакета, а затем опять поместить в морозилку до использования.

Жареные и тушеные

Плюс заморозки жареных баклажанов в том, что после размораживания их можно кушать сразу, предварительно подогрев.

Кусочки жареного баклажана

Основные шаги подготовки:

1. Овощи очищаются от загрязнений. С помощью полотенца удаляется вся влага с их кожицы.
2. Нарезаются они такой формы, в которой предполагается их дальнейшее употребление.
3. Горечь удаляем проверенным способом — раствором соли (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли). Также их можно просто посыпать солью, оставить на полчаса.
4. По истечении этого времени овощи промываются от выступившей горечи, остатков соли. Удаляется вся лишняя влага, например, с помощью полотенца.
5. Затем наступает черед обжаривания. Изначально разогревается сковорода. На нее выкладываются кусочки овоща, жарятся до тех пор, пока на них не образуется корочка золотистого цвета. На обжарку с каждой стороны уходит примерно 5 минут.
6. После обжарки необходимо удалить с поверхности все излишки масла, влаги.
7. Когда дольки продукта обсохнут, остынут, их кладут на дощечку, помещают внутри ящика морозильной камеры.
8. Замороженные кусочки высыпают внутрь целлофанового пакета, оставляют в морозильнике.

Бланшированные и отварные

Готовим баклажаны к бланшировке

Бланширование баклажанов необходимо для того, чтобы овощи сохранили свои вкусовые качества, внешний вид, все содержащиеся витамины. Обработка производится кипятком. После бланшировки, заморозки их можно использовать для готовки абсолютно любых блюд.

Основные шаги бланшировки баклажанов:

1. Овощи ополаскиваются под водой. Затем нарезаются в нужной форме.
2. На полчаса и более их обрабатывают солью. Для этого кусочки выкладывают на дно миски, посыпают солью. Или можно их залить соленой водой (на 1 л воды – 1 столовая ложка соли).
3. По истечение 30-40 минут кусочки овоща прополаскивают под водой. Это важно, чтобы смыть с них выступившую горечь.
4. После этого в кастрюлю набирают необходимое количество воды, доводят ее до кипения. Солить ее не нужно. После того, как она закипит, туда опускают подготовленные кусочки, держат там не более пяти минут.
5. Затем из кипящей воды баклажаны заливаются очень холодной жидкостью на 4 минуты. Для лучшего эффекта можно добавить кубики льда.
6. После этих манипуляций нужно высушить баклажаны. Для этого их лучше разложить и промокнуть с помощью полотенца.
7. После просушки кусочки кладут на кухонную доску, помещают в морозильную камеру. Их можно обернуть пищевой пленкой или прикрыть пакетом. Каждая домохозяйка поступает так, как ей удобнее.
8. Когда бланшированные баклажаны замерзнут, их достают, пересыпают внутрь пакета, снова кладут в морозильник.

Для приготовления блюд не всегда нужна разморозка. Но если она все же необходима, то нужно придерживаться следующих шагов:

• Поместить баклажаны из морозилки в холодильник на всю ночь или на несколько часов.
• Выложить заготовку из холодильника.

Обратите внимание! Размороженные овощи годны 24 часа для готовки блюд. По истечении этого времени использовать их для употребления нельзя.

Срок годности замороженных баклажанов и их хранение

Хранятся овощи в морозильнике, поскольку им необходима температура от -5 до -20°С. Причем чем выше будет показатель, тем лучше сохранится структура овоща. Нежелательно менять температуру хранения, размораживать, а потом снова замораживать баклажаны. В морозилке можно держать овощи целый год.

Запеченные в духовке фаршированные баклажаны в форме лодочки — настоящее лакомство

Соблюдение правил подготовки к заморозке, а также хранения в морозильной камере позволит сохранить вкусовые качества продукта и содержащиеся в нем витамины. Различные методы заморозки позволяют хранить замороженные овощи в любой удобной форме. Приготовленные лакомства из баклажанов, запасенных впрок, будут радовать всех членов семьи и гостей целый год, вплоть до наступления нового дачного сезона.

Можно ли заморозить баклажан? [4 совета, которые необходимо прочитать]

Как заморозить баклажан

Это идеальный метод заморозки баклажанов, если вы используете их в блюдах по кругу или в панировке и жарении.

1. Подготовка к бланшированию
   Во-первых, доведите до кипения воду в кастрюле, так как вам нужно бланшировать баклажаны, чтобы убить любые бактерии. Затем приготовьте кастрюлю с ледяной водой, которую вы будете использовать в процессе бланширования, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление пищи.
2. Приготовьте баклажан
   Теперь пора приготовить баклажан. Пожалуйста, не делайте этого в первую очередь, так как они станут коричневыми, прежде чем вы перейдете к их побелению. Очистите баклажан от жесткой кожуры, верхушки и хвоста, а затем нарежьте кольцами.
3. Бланширование
   Опустите ломтики в кипящую воду и варите 4 минуты. Достаньте из воды и немедленно опустите в ледяную воду, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.
4. Flash Freeze
   Возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой.Как только баклажаны остынут, выложите их на противень одним широким слоем. Мгновенное замораживание на несколько часов.
5. Final Freeze
   Достаньте из морозильной камеры, и если баклажаны заморожены снаружи, вы можете положить их в пакет для морозильной камеры для хранения.

Как заморозить приготовленные баклажаны

Если вы предпочитаете использовать жареный баклажан в своих блюдах, таких как карри или жаркое, то этот метод для вас:

1. Roast It
   Очистите баклажан от кожуры, затем нарежьте кубиками небольшие кусочки.Перемешайте оливковое масло, чтобы оно было равномерно покрыто, затем приправьте солью, перцем и другими специями, которые вам нравятся. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре около 190 ° C в течение 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета.
2. Cool It
   Достаньте из духовки, дайте остыть и промокните кухонным полотенцем, чтобы удалить излишки масла.
3. Мгновенная заморозка
   После охлаждения выложите их на противень в один слой и поместите в морозильную камеру для быстрой заморозки на несколько часов.
4. Final Freeze
   Когда кубики баклажана заморожены до твердого состояния, вы можете положить их в пакет для заморозки для хранения.

Как заморозить блюда из баклажанов

Теперь вы знаете, как заморозить сырые и приготовленные баклажаны. Но есть и другие хорошие новости, потому что вы можете заморозить готовые блюда из баклажанов, которые мы описали ниже:

Как заморозить баклажан Мусака

Если вы хотите заморозить свои любимые блюда из баклажанов (возможно, мусаку или пармезану), вы следуете этому методу.Не волнуйтесь — это совсем не займет много времени:

1. Приготовьте блюдо
   Приготовьте блюдо из баклажанов, как обычно, как если бы вы собирались съесть его сегодня вечером, включая запекание. После приготовления дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Пожалуйста, не кладите его в холодильник для охлаждения.
2. Protect It
   После того, как блюдо остынет, сначала накройте его пищевой пленкой. Затем вам нужно покрыть его фольгой. Эти слои защитят его, предотвратят проникновение других запахов и должны предотвратить ожоги в морозильной камере.
3. Заморозка
   Поместите блюдо в морозильную камеру и дайте ему застыть.

Нет, правда … Это все, что тебе нужно сделать.

Как заморозить баклажановый соус

Даже люди, утверждающие, что ненавидят баклажаны, с трудом откажутся от тарелки баба гануша с подогретым хлебом питта. Его дымный вкус вызывает привыкание. Если вы хотите заморозить соус или пюре из баклажанов, то вот что нужно сделать:

1. Сделайте отжимание
   Сделайте отжимание, как обычно.Обычно для этого нужно разрезать баклажан пополам и запечь в духовке до мягкости и кремовой консистенции, а затем перелить содержимое в кухонный комбайн с другими ингредиентами, чтобы приготовить соус. Этот рецепт соуса от Джейми Олив особенно вкусен.
2. Пакетик
   Соус из баклажанов приготовлен? Пришло время заморозить его. Все, что вам нужно сделать, это разлить соус в пакеты, подходящие для морозильной камеры. Когда вы запечатываете пакеты, постарайтесь удалить из них как можно больше лишнего воздуха.
3. Freeze It
   Наконец, поместите пакеты в морозильную камеру.Попробуйте заморозить его порциями, чтобы вам не пришлось размораживать целиком, чтобы насладиться им.

Наконец, метод замораживания, который не требует слишком большого количества ошибок!

4 совета по заморозке баклажанов

Теперь вы знаете, как заморозить баклажан, и у нас есть 4 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании баклажанов для достижения наилучших результатов:

• Использование в блюдах — К сожалению, замороженные баклажаны не подходят для самостоятельного приготовления, например, для приготовления барбекю на гриле.Вместо этого вы захотите использовать его в блюде, чтобы замаскировать изменение текстуры.
• Подумайте об использовании — Если вы думаете, что будете использовать баклажаны кружками или обжаривать их в панировочных сухарях, просто бланшируйте и замораживайте их. Если вы думаете, что будете использовать его в жареном виде или в карри, приготовьте его перед замораживанием. Вот почему вам нужно подумать о том, как вы его будете использовать.
• Замораживание в блюдах — Один из лучших способов заморозить баклажаны — это готовые блюда. Это позволит вам сэкономить время на питании в течение недели.
• Бланширование необходимо — Если вы замораживаете баклажаны в сыром виде, бланширование необходимо. Это предотвратит слишком резкие изменения текстуры и закрепит аромат.

Как долго можно замораживать баклажан?

Будь то жареный, бланшированный, протертый или приготовленный как блюдо, баклажан хранится в морозильной камере около 6 месяцев. Как всегда, помечайте все, что вы замораживаете, четким сроком годности, чтобы все было хорошо организовано в морозильной камере.

Баклажан можно заморозить примерно на 6 месяцев

Как разморозить баклажан?

Если вы используете замороженные ломтики баклажанов или замороженные жареные баклажаны, то хорошо то, что вам даже не нужно их размораживать. Просто добавьте в блюдо, которое вы готовите или используете, например, в мусаку, и продолжайте, как обычно.

Тепла от варки будет достаточно, чтобы разморозить их.

Как вы понимаете, соус нельзя есть прямо из морозилки.Спланируйте, когда вы собираетесь есть баклажан, а затем положите в холодильник на ночь, чтобы он медленно и безопасно оттаял.

То же самое для любого блюда из баклажанов, которое вы приготовили. Дайте ему медленно оттаять в течение ночи в холодильнике, а затем снова разогрейте в духовке, пока в центре не станет горячим.

Можно ли заморозить баклажан?

Мы редко рекомендуем что-либо замораживать повторно, и баклажаны не являются исключением из этого правила. Замораживание, размораживание, а затем повторное замораживание может полностью испортить текстуру.

Однако есть небольшое исключение из этого правила. Вы можете повторно заморозить приготовленный баклажан, если он был ранее заморожен в сыром виде.

Например, , если вы заморозите сырые баклажаны, разморозите, а затем сделаете из них пармезан, то вы сможете без проблем заморозить эту приготовленную пармезан.

Хорошо ли замораживает баклажан?

Это сводится к текстуре. Когда баклажан замораживается, а затем готовится, из него обычно выделяется вода, из-за чего он становится немного слизистым.Если вы очень разборчивы в текстуре баклажана, то свежий всегда будет лучше.

Тем не менее, заморозить баклажан лучше, чем выбросить его, поэтому, если вы хотите сохранить баклажан на конец месяца, замораживание все равно подойдет вам.

Связанные часто задаваемые вопросы

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании панира или панира в целом, то это может помочь:

Можно ли заморозить баклажан пармезанский?

Да, это просто! Просто прокрутите эту страницу вверх до нашего метода заморозки мусаки из баклажанов и используйте тот же метод.

Можно ли заморозить баклажан на гриле?

Можно, но не готовьте слишком много, когда готовите на гриле. После замораживания его нужно разморозить. А потом вам нужно будет его нагреть, что неминуемо немного свариет.

Если вы будете слишком сильно жарить баклажан на гриле, то процесс размораживания и разогрева приведет к его перевариванию.

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном? — Готовые повара

Баклажан с пармезаном — один из тех комфортных продуктов, на приготовление которых не нужно много времени.Это восхитительное блюдо, в котором простые ингредиенты объединены в профессиональное блюдо. Из свежих баклажанов, сыра и томатного соуса вы можете приготовить семейный фаворит, которого хватит, чтобы накормить всех. Одна интересная деталь при приготовлении пармезана из баклажанов заключается в том, что его не нужно жарить. Вместо этого вы можете уменьшить содержание жира, запекая баклажаны.

Запеченные баклажаны имеют хрустящий и восхитительный вкус, который хорошо сочетается с другими ингредиентами пармезана из баклажанов.

Учитывая, насколько легко приготовить это блюдо, вы можете подумать о том, чтобы сразу сделать большую партию.Эта большая партия баклажанов с пармезаном послужит вам и вашей семье в будущем. Однако вам понадобится способ сохранить пармезан из баклажанов; Как ты это делаешь?

Многие люди спрашивали меня, можно ли заморозить пармезан из баклажанов, и вот что я им говорю — Да, вы можете заморозить пармезан из баклажанов. Если вы знаете, что будете замораживать баклажан с пармезаном, постарайтесь как можно больше использовать самые свежие ингредиенты; возможно, собранный вручную из вашего сада. Пармезан из баклажанов, приготовленный из более свежих ингредиентов, дольше хранится в морозильной камере.

Есть более важные секреты, как правильно заморозить баклажан с пармезаном. Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

Замораживание баклажанов с пармезаном

Перед тем, как заморозить пармезан из баклажанов, вы должны учесть некоторые моменты. Например, баклажан, из которого сделан пармезан, следовало запекать, а не жарить в масле. Жареные в масле баклажаны с большей вероятностью станут мокрыми при замораживании. Вам нужно уменьшить содержание масла в пармезане, а также избегать таких ингредиентов, как творог и рикотта.

Рекомендуется посолить и высушить нарезанные баклажаны перед тем, как запечь их для блюда из пармезана.

Когда порции запеченного пармезана из баклажанов будут готовы к отправке в морозильную камеру, установите температуру 0⁰F — убедитесь, что пармезан не выдержал более 120 минут при комнатной температуре с момента его запекания. Запеченный пармезан из баклажанов можно хранить в замороженном виде до трех месяцев.

Как заморозить баклажан с пармезаном

Начиная с выбора самых свежих ингредиентов и заканчивая упаковкой запеченного пармезана из баклажанов, вы должны следовать правильным шагам, планируя заморозить блюдо.

Шаг 1. Дайте запеченным баклажанам с пармезаном остыть

Как правило, замораживать еще горячие продукты небезопасно. В этом же смысле вам нужно дать запеченному пармезану из баклажанов немного времени, чтобы остыть, прежде чем замораживать его. Однако вы также должны помнить, что пармезан из баклажанов нельзя оставлять без внимания. При комнатной температуре у вас есть безопасное окно примерно на 2 часа, после чего пармезан нужно поместить в морозильную камеру.

Шаг 2. Накройте баклажаны с пармезаном пластиковой упаковкой или поместите в пакет для заморозки

Хочу поделиться, что сырые ломтики баклажанов можно также завернуть в пластик и поместить в морозильную камеру.Идея здесь состоит в том, чтобы нарезать баклажаны ломтиками, покрыть их томатным соусом и сыром, затем поместить в блюдо, обернутое фольгой / пластиком, и заморозить. Собранное блюдо можно вынуть из морозильной камеры позже (в любое время в течение 3 месяцев после замораживания), а затем запечь до завершения.

Если вы собираетесь запекать перед замораживанием, не забудьте удалить влагу, посолив ломтики баклажанов в течение часа и сливая их. Вы можете частично запечь баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими, а затем запекать их до конца, когда позже вытащите их из морозильной камеры.

Шаг 3. Охладите на ночь и заморозьте после

Завернув блюдо из баклажанов с пармезаном, поместите его на ночь в холодильник. Это дает пармезану возможность хорошо застыть. После этого положите его в морозильную камеру с температурой 0⁰F.

Как разогреть замороженные баклажаны с пармезаном

Баклажан естественным образом впитывает масла и влагу. Это означает, что он имеет тенденцию становиться очень мокрым, если не проявлять осторожность.Когда вы будете готовы достать баклажан с пармезаном из морозильной камеры и разогреть, вам нужно будет выполнить несколько основных действий. Во-первых, разморозьте замороженный пармезан, поместив на ночь в холодильник.

Если вы не хотите всю ночь ждать, пока замороженный пармезан из баклажанов разморозится в холодильнике, разморозьте его в микроволновой печи. Однако будьте осторожны, чтобы пармезан не пригорел в микроволновой печи. Затем вы можете нагреть пармезан в духовке до температуры 160⁰F.

Не следует оставлять замороженный пармезан из баклажанов на столешнице для размораживания при комнатной температуре. При комнатной температуре происходит неравномерное размораживание замороженных продуктов. Это означает, что внешние слои блюда оттаивают раньше внутренних, что приводит к повышению температуры продукта. В этот момент активность бактерий увеличивается, и пармезан из баклажанов становится небезопасным для употребления.

Часто задаваемые вопросы:

Когда дело доходит до замораживания пармезана из баклажанов, вы, вероятно, зададите несколько вопросов:

Как долго можно хранить замороженные баклажаны с пармезаном?

Баклажан с пармезаном можно безопасно хранить в морозильной камере около 3 месяцев.Однако необходимо учитывать, что его качество со временем начинает ухудшаться.

Чтобы снизить скорость снижения качества, убедитесь, что вы правильно завернули блюдо. Вы также можете частично приготовить баклажан с пармезаном, чтобы овощи не стали слишком мягкими.

Если вы склонны терять счет времени, вы можете написать дату на обернутом блюде с пармезаном — это напомнит вам о том, как долго вы хранили его в замороженном виде.

Можно ли заморозить сырые баклажаны с пармезаном?

Да, можно! Все, что вам нужно сделать, это собрать блюдо из нарезанных баклажанов, сыра, зеленого перца и томатного соуса.После этого хорошо заверните собранное блюдо и поместите в морозильную камеру на более поздний срок.

Замороженный сырой пармезан можно позже разморозить и запечь.

Фрикадельки из запеченных баклажанов — вегетарианский рецепт

Баклажаны являются отличным заменителем мяса во многих блюдах. Попробуйте эти сытные фрикадельки из баклажанов как отличную вегетарианскую альтернативу!

Я люблю выращивать баклажаны в своем огороде, и даже несмотря на то, что это очень темпераментное растение, когда оно вырастет, оно будет давать и давать в течение всего сезона.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.

Когда у нас есть ящик для продуктов, переполненный баклажанами, Polpette di Melanzane — это ужин номер один, который запрашивают мои дети.

Хорошо, на самом деле это просто запеченные котлеты из баклажанов, но итальянское название звучит лучше!

Если вы хотите попробовать приготовить, вам понадобится следующее:

Как приготовить фрикадельки из запеченных баклажанов:

Вот что вам нужно:

Баклажаны — ~ 3 больших, ~ 10 маленьких / средних.

~ 2 стакана панировочных сухарей (домашних или купленных в магазине)

1 яйцо

2 зубчика чеснока

1 луковица

соль и перец по вкусу

Горсть свежего базилика и орегано

1/2 стакана сыра Пармезан (по желанию)

оливковое масло — для полива

Дополнительная литература: Как хранить баклажаны для достижения наилучших результатов

Для начала срежьте концы баклажанов и очистите их.Если вы используете большие баклажаны, нарежьте их ломтиками толщиной примерно 2,5 см. Если вы используете более жидкие китайские баклажаны, их не нужно нарезать перед запеканием.

Положите ломтики баклажанов на противень и сбрызните оливковым маслом.

Жарьте баклажаны при температуре 350 * 30-45 мин (или до мягкости).

Переложите баклажаны в чашу кухонного комбайна. Добавьте лук, чеснок, зелень и специи и перемешайте до получения однородной массы.

Перелейте смесь баклажанов в большую миску и добавьте яйцо, пармезан и панировочные сухари.Ваша смесь должна быть мягкой, но работоспособной. Если он слишком влажный, можно добавить еще панировочных сухарей.

Сформируйте из смеси «фрикадельки» диаметром около 1 дюйма.

Выложить на слегка смазанный жиром противень и выпекать при 350 * примерно 25 минут, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.

Этот рецепт легко изменить. Вы можете увеличить количество баклажанов / панировочных сухарей или изменить чеснок и лук по своему вкусу, но не нужно больше одного яйца, независимо от количества.

Дополнительная литература: Как сохранить баклажаны

Как подавать вегетарианские фрикадельки из баклажанов

Эти фрикадельки из баклажанов очень универсальны, и их можно подавать так же, как и любые другие фрикадельки. Некоторые из идей включают:

• С томатным соусом поверх макарон.
• Поверх зудла, заправленного чесноком и оливковым маслом
• С добавлением сыра и соуса в запеканке из фрикаделек из баклажанов
• В вегетарианской фрикадельке
• ОБЫЧНЫЕ (это наш любимый способ их есть!)

Как хранить фрикадельки из баклажанов

Если у вас остались остатки еды, вы можете хранить фрикадельки из баклажанов в холодильнике в течение 5 дней или около того.

Они также хорошо замораживаются и разогреваются, так что вы можете приготовить больше, чтобы сэкономить для легкой еды!

Мы делаем большие партии летом, когда много баклажанов, и замораживаем их для еды зимой.

Понравился рецепт? Запишите это в мой пустой журнал рецептов! Это отличный способ отслеживать все ваши любимые рецепты, плюс вы можете передавать все эти семейные любимые блюда из поколения в поколение!

Еще рецепты из баклажанов:

Хрустящие баклажаны

Хрустящие баклажаны (на десерт!)

50+ рецептов из баклажанов на любой вкус

Состав

• Баклажаны, 3 больших или 10 маленьких / средних, или достаточно, чтобы покрыть 2 противня
• ~ 2 стакана панировочных сухарей, домашних или купленных в магазине
• 1 яйцо
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 луковица
• соль и перец по вкусу
• пригоршня Свежий базилик и орегано
• 1/2 стакана сыра пармезан, по желанию
• оливковое масло

Инструкции

1. Очистить баклажаны и нарезать ломтиками.
2. Выложить ломтики на противень.Сбрызнуть оливковым маслом и запекать 30-45 мин при 350 *.
3. Переложите баклажаны в чашу кухонного комбайна. Добавьте лук и чеснок и взбивайте до однородной массы.
4. Добавьте зелень и специи. Пульс комбинировать.
5. Добавьте яйцо, пармезан и панировочные сухари.
6. Смесь должна быть мягкой, но работоспособной. Если он слишком влажный, добавьте еще немного панировочных сухарей. Слегка смажьте противень маслом и сформируйте из смеси шарики размером 1–1 1/2 дюйма.
7. Выпекать при температуре 350 ° C около 25 минут, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.

Банкноты

* Этот рецепт легко изменить для большего или меньшего количества. Вы можете увеличить количество баклажанов / панировочных сухарей, но на любое количество потребуется не более 1 яйца.

Можно ли заморозить баклажан с пармезаном после выпечки?

ALLEKO / iStock / GettyImages

Вы можете заморозить практически любую запеченную запеканку, в том числе пармезан из баклажанов, хотя замораживание может повлиять на качество блюда. Используйте только самые свежие ингредиенты и избегайте рецептов, требующих рикотту или творог, потому что они плохо замораживаются.Баклажаны известны тем, что впитывают масло и воду, которые позже могут разбавить замороженное блюдо, поэтому не забудьте посолить и слить их, прежде чем собирать блюдо.

Safe Freezing

Баклажан Пармезан обычно не содержит мяса, но содержит другие скоропортящиеся ингредиенты, включая сыр и овощи. Чтобы минимизировать рост бактерий, заморозьте баклажан с пармезаном при температуре 0 градусов по Фаренгейту в течение двух часов после запекания. Плотно заверните запеканку в полиэтиленовую пленку или поместите в пластиковый пакет для заморозки или коробку.Напишите дату на упаковке и используйте ее в течение трех-четырех месяцев.

Сохраняйте качество

Хотя замороженный пармезан из баклажанов долго хранится в морозильной камере, качество начинает снижаться после замораживания. Замороженные овощи могут стать мягкими или сухими, а соусы могут расслоиться. Хорошая упаковка помогает сохранить свежий вкус, как и использование в течение нескольких месяцев. Чтобы баклажаны не стали мокрыми, готовьте запеканку совсем немного, чтобы овощи оставались слегка хрустящими.Другой вариант — собрать и заморозить запеканку перед тем, как запекать.

Thaw Out

Как разморозить баклажаны Пармезан так же важен, как и то, как его приготовить и заморозить. Чтобы разморозить замороженную запеканку, поместите ее на ночь в холодильник. Вы также можете разморозить запеканку в микроволновой печи, но внимательно следите за ней, чтобы она не подгорела. Другой вариант — приготовить запеканку в замороженном состоянии. Однако не размораживайте запеканку при комнатной температуре. Размораживание любых замороженных продуктов на столешнице или в раковине — рискованный выбор, потому что продукты оттаивают снаружи раньше, чем внутри, в результате чего температура продуктов повышается.По данным Министерства сельского хозяйства США, когда пища находится при температуре от 40 до 140 F, бактерии быстро размножаются, что увеличивает риск болезней пищевого происхождения.

Разогрейте

Чтобы разогреть ранее замороженный пармезан из баклажанов, нагрейте духовку до температуры, указанной в рецепте — обычно 450 F. Переложите запеканку в подходящую для духовки форму, если она находится в пластиковом контейнере. Накройте форму фольгой, чтобы еда оставалась влажной, и нагрейте до образования пузырьков. Снимите фольгу со сковороды в течение последних 10 минут приготовления, чтобы запеканка подрумянилась.При тщательном нагревании цифровой термометр, вставленный в центр блюда, должен показывать 165 F, согласно USDA. Если запеканки еще не разморозили, время их приготовления увеличится вдвое. Оберните все остатки и храните их в холодильнике при температуре 40 F в течение двух часов после подачи баклажана с пармезаном.

Роллатини из баклажанов (светлее!) — пахнет как дома

Роллатини с баклажанами (с подсветкой): более легкая версия классического роллатини из баклажанов, этот старинный итальянский рецепт по-прежнему является идеальной пищей для комфорта! Жареный баклажан с начинкой из 4 сыров, рулет и запекание в соусе маринара под крышкой из сыра моцарелла.

Когда я говорю, что все, что я хочу делать в это время года, — это съесть какую-нибудь старомодную удобную еду, я действительно имею в виду это. Что ж, я думаю, что — это другие вещи, которые я люблю делать осенью, но вы уловили мою мысль, верно?

Возьмем, к примеру, этот пирог с курицей и печеньем . Это так же уютно, как и обычная еда! Ради бога, это пирог с курицей и печеньем сверху!

А этот домашний томатный суп ? Я буквально приготовил это на прошлой неделе за 15 минут, когда понял, что у меня нет всех ингредиентов, необходимых для ужина, который я планировал приготовить изначально.

В сочетании с жареным сэндвичем с сыром и сыром Trader Joe’s Melange (OMGOMGOMG SO GOOD!) На домашнем белом хлебе , это был идеальный ужин дождливым и ветреным осенним вечером.

Этот роллатини с баклажанами занимает одно из первых мест в моем списке любимых продуктов для быстрого приготовления вместе с пирогом и томатным супом. Это итальянская еда, запеченная с соусом и сыром. Так что обычно принято считать, что такая еда в конечном итоге становится одной из моих любимых.

Не знаю, где вы живете, но здесь вы можете найти роллатини из баклажанов в меню почти каждого итальянского ресторана. И если быть полностью честными (да, не так ли?), Я бы никогда не подумал о том, чтобы заказать это блюдо из меню.

Особенно, если есть какое-то блюдо с домашним сыром рикотта. Или куриный пармез. (Привет! Здесь тварь привычки!)

Что такое Роллатини из баклажанов?

Если вы не знаете, что такое роллатини из баклажанов, позвольте мне объяснить.Проще говоря, это баклажаны, которые покрыты сыром внутри, покрыты большим количеством сыра и запечены в соусе маринара.

Нет лучшего способа описать роллатини из баклажанов, чем назвать это баклажанами с начинкой и начинкой. И это ФЕНОМЕНАЛЬНО!

Полезны ли баклажаны Роллатини?

Не будем торопиться только потому, что это вегетарианский рецепт из баклажанов. Помните, что это все еще баклажаны с начинкой из сыра, так что это не рецепт здорового питания .

Я не проверял калорийность рецептов роллатини из баклажанов, но я знаю, что если вы приготовите его с панированными и жареными (или панированными и запеченными) баклажанами и полножирными сырами, в блюде будет больше калорий, чем в этой версии. , который содержит около 280 калорий на 1 порцию (2 рулета из баклажанов).

Итак, вы можете сделать его немного здоровее и легче, обжарив ломтики баклажана и используя частично обезжиренные сыры рикотта и моцарелла. Чтобы сократить количество лишних калорий, этот рецепт роллатини из баклажанов также включает сыр фета, который уменьшает количество рикотты и моцареллы в начинке и тем самым снижает калорийность.

Можно ли заморозить баклажан Роллатини?

Да! Это баклажаны роллатини можно заморозить! В первый раз, когда я приготовил это блюдо, я приготовил больше, чем нужно, и заморозил целую 8-дюймовую квадратную форму из фольги, полную роллатини.

Роллатини можно заморозить до или после выпечки. Просто убедитесь, что вы накрыли остатки в кастрюле или посуде, подходящей для морозильной камеры, и плотно накройте их слоем полиэтиленовой пленки, а затем слоем алюминиевой фольги. Это предотвратит ожог в морозильной камере.

Роллатини можно заморозить на срок до 2 месяцев.

Как разогреть баклажаны Роллатини?

Если вы нагреваете роллатини прямо из морозильной камеры, дайте ему достаточно времени, чтобы он запекся.Для этого потребуется около 1 часа 15 минут при 400 ° F.

И если вы собираетесь заморозить роллатини, вы также можете дать роллатини оттаять перед тем, как запечь его, если у вас есть дополнительное время. Оставьте его в холодильнике на ночь, чтобы он растаял, а затем запекайте в соответствии с приведенными ниже инструкциями. Это сократит необходимое время для выпечки.

Если вы хотите разогреть роллатини из баклажанов прямо из холодильника, можно также класть отдельные порции (на тарелке, пригодной для использования в микроволновой печи) в микроволновую печь средней мощности на 45–60 минут.

По сути, это позволяет вам невероятно вкусно пообедать, вызывая зависть у всех ваших коллег.

Не то, чтобы я знал об этом или о чем-то еще.

Что нам понравилось в этом баклажане Роллатини

Во-первых, это невероятно вкусный рецепт! Несмотря на то, что это можно считать слегка облегченным рецептом роллатини из баклажанов, нельзя сказать, что он сделан из сыров с частичным обезжирением.

Сыр фета точно не отведать.Моя двоюродная сестра, которая категорически заявила, что не любит фету, согласилась с тем, что аромат сочетается с другими сырами.

И вы, конечно, не упустите тот факт, что баклажаны не панируют и не обжаривают.

Вся концепция фаршированных и раскатанных баклажанов — и все сырки в нем — немного напоминает мне мою лазанью из баклажанов на сковороде , но, конечно, без лапши лазаньи. Техника набивки и сворачивания точно такая же, как и в моей для лазаньи в рулетах .

Но это рецепт баклажанов без глютена. А использование баклажанов вместо лапши для лазаньи не только сокращает количество углеводов в блюде, но и естественным образом увеличивает количество овощей в течение дня. WinWin!

Это также более простой рецепт приготовления баклажанов, чем баклажанов с пармезаном . И это тоже быстрее!

Хотя определенно есть время и место, чтобы вписать этот рецепт из баклажанов в вашу жизнь, это обязательство сделать то же самое, со сливом, панировкой и выпечкой из баклажанов.Для этого рецепта вы просто слейте воду из баклажанов и запекаете их в течение нескольких минут, прежде чем обвалять их сырной начинкой.

Это не совсем 30-минутный ужин в будние дни, но его все же так легко приготовить!

Что подавать с баклажанами Роллатини

Состав

• 2 средних баклажана (всего около 2 фунтов), нарезанные продольно на-дюймовые ломтики
• Кошерная соль
• Оливковое масло первого холодного отжима для чистки щеткой
• 1 ½ стакана частично обезжиренного сыра рикотта
• ½ стакана раскрошенного сыра фета
• ¾ чашки измельченной частично обезжиренной моцареллы, разделенной на части
• ¼ стакана тертого пармезана, разделенного на кусочки
• 1 чайная ложка приправы для смеси итальянских трав
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 яйцо, взбитое
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого перца
• 12 унций (около 1 ½ стакана) соуса маринара
• Базилик свежий рубленый

Инструкции

1. Для приготовления баклажанов: разогрейте духовку до 400 ° F.Смажьте форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов кулинарным спреем; отложить.
2. Посыпьте ломтики баклажанов с обеих сторон небольшим количеством кошерной соли и поместите их в большой дуршлаг. Дайте баклажанам стечь примерно 10 минут. Промокните ломтики баклажанов бумажными полотенцами, смажьте обе стороны ломтиков оливковым маслом и выложите на большой противень.
3. Запекайте баклажаны 8 минут, переверните и запекайте еще 5 минут. Перед обработкой дайте остыть в течение 5 минут.
4. Пока баклажаны запекаются, приготовьте начинку: в средней миске смешайте рикотту, фету, ¼ чашки моцареллы, половину сыра пармезан, смесь итальянских трав, чеснок, яйцо, соль и перец до однородной массы.
5. Слегка покройте дно подготовленной формы для запекания небольшим количеством маринары. После того, как баклажаны немного остынут, вылейте около 2 столовых ложек сырной смеси на конец ломтика баклажана. Раскатайте баклажаны сырной стороной и выложите швом вниз в подготовленную форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками и сырной смесью. (Примечание: поскольку я выстроил их в один ряд для целей презентации, мне понадобилось 2 блюда. Если вы согласны с упаковкой их в 1 блюдо, они определенно подойдут.)
6. Посыпьте рулет из баклажанов оставшейся моцареллой и пармезаном.
7. Выпекайте, накрыв куском смазанной жиром алюминиевой фольги, в течение 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут. Дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Банкноты

Do Ahead: Этот рецепт роллатини из баклажанов можно приготовить на шаге 6 выше и заморозить в форме для запекания или фольге на срок до 2 месяцев. Если вы хотите запечь, выпекайте из замороженного продукта при температуре 400 ° F (покрытый фольгой) в течение 45–50 минут или до тех пор, пока внутренняя температура в центре формы для запекания не станет 125 ° F, а затем снимите крышку еще на 10 минут.

адаптировано из Diethood

Рекомендуемые товары

Как участник партнерской программы Amazon Associate, я зарабатываю небольшой процент от ваших соответствующих покупок на Amazon, когда вы переходите по ссылкам Amazon на этой странице. Я не проинформирован о том, кто что покупает, только о том, какие продукты покупаются.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 9
Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калорийность: 276 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г

Насколько вам нравится этот рецепт?

Подпишитесь на Smells Like Home на Pinterest и нажмите эту маленькую кнопку с булавкой в ​​верхней части этой карточки с рецептами, чтобы сохранить этот рецепт и поделиться со своими подписчиками в Pinterest!

Баклажаны портятся?

Итак, вы купили свой первый баклажан с намерением сделать рататуй, но по какой-то причине вы еще не дошли до этого.Теперь, через неделю, начинаешь задумываться: а баклажаны портятся?

Или, может быть, вы опытный повар, и в вашем репертуаре куча рецептов из баклажанов. Но когда вчера баклажаны поступили в продажу, вы бросили кулак и купили слишком много. Теперь вы задаетесь вопросом, как их хранить, чтобы они прослужили как можно дольше.

Может быть, вы даже подумываете о том, чтобы заморозить некоторые из них, поскольку вы точно не сможете использовать их все в течение следующей недели или около того.

Если некоторые из этих проблем кажутся вам знакомыми, эта статья для вас.В ней проходим хранения, срок годности и испорченность баклажанов . Мы также коснемся их замораживания, если это то, что вы ищете. Если это звучит интересно, читайте дальше.

Баклажан в руке

Как хранить баклажаны

Если вы хотите хранить баклажаны длительное время, при покупках имеет смысл выбирать самые лучшие. Как правило, вы должны стремиться выбирать полностью спелые или почти спелые.

Это означает, что овощ должен быть достаточно твердым на ощупь, но не супертвердым и уж точно не мягким.При выборе обязательно проверяйте на синяки и мягкие пятна . Поврежденный баклажан, скорее всего, начнет гнить намного раньше, чем баклажан без синяков.

Теперь, когда вы купили овощи, пора положить их на хранение. Во-первых, если вы покупаете баклажаны в термоусадочной пленке, разверните их, когда вернетесь домой.

Лучшее место для хранения — действительно прохладная кладовая или погреб, так как оптимальная температура для баклажанов составляет 50-54 ° F (или 10-12 ° C). К сожалению, такая классная кладовая есть не у кого.

Итак, если у вас нет доступа в комнату с постоянной температурой 50-54 ° F, вам остается обычный выбор между холодильником и комнатной температурой на кухне или в кладовой.

Для кратковременного хранения отлично подойдет кухонный стол или кладовая. Просто убедитесь, что баклажаны находятся в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей и источников этилена (например, бананов). Этилен ускоряет созревание, а вы этого точно не хотите.

Если вы планируете хранить баклажаны целиком более 3-4 дней, лучше их поставить в холодильник.Просто храните свежие в холодильнике, дополнительная упаковка не требуется. На самом деле, не закрывайте баклажаны какой-либо оберткой, чтобы предотвратить гниение при хранении.

Примечание

Хранение свежих баклажанов в холодильнике приведет к потемнению мякоти.

Когда дело доходит до нарезанных или приготовленных баклажанов, храните их в холодильнике, плотно закрытыми в герметичном контейнере.

Измельчение баклажанов

Можно ли заморозить баклажаны?

Как и многие другие овощи, замораживание — довольно хороший вариант для более длительного хранения баклажанов.

Есть как минимум несколько способов заморозить баклажаны. Лучший способ, требующий наименьших усилий, — приготовить блюдо с овощами и заморозить все блюдо целиком. Этот метод не требует никаких дополнительных действий, кроме переливания блюда в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Конечно, не для всех блюд. Приготовленные, например запеканки, предпочтительнее, так как они хорошо замораживаются.

Еще один популярный и довольно универсальный метод заморозки — это бланширование и замораживание баклажанов, нарезанных кружочками .

Сначала вы моете баклажаны и нарезаете их кружочками. Тогда пришло время побледнения. После того, как вы высушите бланшированные кусочки, следующая задача в нашем списке — мгновенная заморозка.

После замораживания переложите кружки в пакеты для заморозки, выжмите из них воздух, плотно закройте их и поместите в морозильную камеру. При необходимости добавьте этикетку с именем и датой на каждую сумку.

Как видите, этот метод довольно трудоемкий. Поэтому по возможности рекомендую замораживать баклажаны в приготовленных блюдах.

Подаются пирожки из баклажанов

Сколько живут баклажаны

Как почти все овощи, свежие баклажаны не хранятся так долго. Если вы храните их при комнатной температуре, они останутся свежими примерно от трех до пяти дней. В холодильнике они могут храниться от 7 до 10 дней в хорошем состоянии.

Поскольку мы говорим здесь об овощах, иногда они остаются свежими намного дольше, но испортиться через два или три дня в холодильнике тоже не должно быть большим сюрпризом. Никогда не знаешь, насколько хорошо хранились овощи до того, как ты их купил.

Если вы хотите предварительно нарезать баклажаны на выходных, чтобы сэкономить время на обед в будний день, вы должны знать, что нарезанные баклажаны сохраняют хорошее качество только 3-4 дня. Так что, если вам нужно это в пятницу, лучше заранее обрезать его в середине недели, если это возможно.

Готовые баклажаны или баклажаны, входящие в состав блюда, сохраняют свои качества до пяти дней.

Как обычно, если вы решите заморозить этот овощ, он может храниться в морозильной камере несколько месяцев без особой потери качества.

907 907 дней

Обратите внимание, что приведенные выше оценки относятся к лучшему качеству.

Кляр для котлет из баклажанов

Как узнать, испортились ли баклажаны?

Если овощ начинает гнить , выбросьте его.Некоторые вырезают гнилую часть и используют остальное, но я этого не рекомендую. Тем не менее, если гнилая часть небольшая, я виноват, что не следую своему собственному совету.

Помимо гнили, есть несколько признаков того, что баклажаны вышли из своего расцвета.

Первый — это когда гладкая кожа стала морщинистой или начинает расти воронка .

Раковина в баклажанах

Другой — когда мякоть стала мягкой, кашицеобразной или пористой . Или если он потемнеет и семена станут заметнее.Примерно так:

Мякоть старого баклажана

В обоих случаях, вероятно, лучше всего отказаться от овощей.

Если кажется, что с баклажаном все в порядке, то, скорее всего, его можно есть совершенно безопасно.

Сочный баклажан

Запеченный баклажан с пармезаном — пара поваров

Этот запеченный пармезан из баклажанов поистине невероятен: покрытый хрустящей корочкой, которая волшебным образом не содержит глютена. Вы никогда не сделаете этого по-другому!

Вот один из лучших итальянских продуктов для комфорта, который готовится проще и полезнее: баклажан с пармезаном! Обычно этого ребенка жарят, но у нас есть для вас секрет.Он даже лучше испечен, и эта версия — невероятный . Это из новой поваренной книги One Pot Keto Cooking нашей подруги Шарлотты Смайт, и вы будете действительно поражены ее вкусом и текстурой. Баклажаны покрыты невероятно хрустящей оболочкой, которая также волшебным образом не содержит глютена и мало углеводов. Секрет? Миндальная мука. Это гениальный трюк, и вы никогда не сделаете этот рецепт другим способом. Вот еще больше о запеченном пармезане из баклажанов Шарлотты и о книге!

Секрет хрустящей корочки из баклажанов с пармезаном

Запеченный пармезан из баклажанов с такой хрустящей, ароматной оболочкой и нежной внутренней частью, что каждый укус становится настоящим открытием.Мы приготовили этот рецепт для моих родителей, когда они были в гостях в городе, и все восклицали: вау! (Правдивая история.) Секрет хрустящей внешности? Вот что нужно знать:

• Миндальная мука и сыр пармезан создают идеальную хрустящую глазурь. Миндальная мука имеет идеальную воздушную текстуру для панировки и хрустит в духовке, как шарм. Мы с Алексом не едим исключительно без глютена, с низким содержанием углеводов или кето, но этот метод — наш новый фаворит.
• Обязательно купите тертый Пармезан. Это сыр по текстуре снега, а не из тех, что выглядят как длинные палочки (то есть измельченные). Тертый имеет структуру, похожую на миндальную муку, и делает идеальную панировку без глютена.

Выбираем баклажаны: желательно длинные и тонкие!

Еще один совет по приготовлению запеченного баклажана с пармезаном: выбирайте баклажан с длинной и тонкой стороной, если вы можете его найти. Многие крупные баклажаны-глобусы (итальянский сорт) могут иметь на конце довольно толстую луковицу. Если нарезать баклажан круглыми ломтиками, из круглых кружков в самой широкой части баклажана получится , массивный .У нас была эта проблема, потому что мы работали с очень большим баклажаном.

Постарайтесь найти баклажаны, которые длиннее и тоньше, чтобы получить более удобный размер кружков. Это не помешает сделке: просто выглядит красивее. У него потрясающий вкус, независимо от размера баклажана!

Как подать запеченный баклажан с пармезаном

Этот запеченный баклажан с пармезаном без глютена настолько вкусен, что вам захочется съесть всю сковороду. (Мы почти сделали!) Вы можете подавать его как гарнир или как основное блюдо.Если вы подаете его как рецепт вегетарианского ужина, вам нужно добавить немного начинки или попробовать вариант запеканки (см. Ниже). Вот что мы порекомендуем:

Попробуйте вариант запеканки! (как лазанья)

Хотите превратить этот запеченный пармезан из баклажанов в еще более сытный рецепт вегетарианского ужина? Попробуйте его в вариации стиля запеканки! Это превращает его в запеченное основное блюдо в стиле лазаньи. Вот несколько примечаний об этом варианте:

• Двойные баклажаны и панировка. Вы приготовите баклажаны таким же образом, но удвоите количество, чтобы сложить их в форму размером 9 x 13 дюймов.
• Выложите запеченные баклажаны с маринарой и моцареллой в 2 слоя. Здесь вам понадобится вдвое больше сыра моцарелла. Выложите слой баклажанов, затем маринару и моцареллу и сделайте это дважды.
• Выпекать 20 минут, пока сыр не расплавится. Затем посыпьте свежим базиликом! Дополнительные инструкции приведены в рецепте ниже.

И все! Мы знаем, что вам понравится запеченный баклажан и пармезан Шарлотты так же, как и нам! Продолжайте читать, чтобы узнать больше о ее книге.

О книге: Кето-кулинария в одном горшочке

Этот рецепт запеченных баклажанов с пармезаном взят из новой книги One Pot Keto Cooking, написанной нашей подругой Шарлоттой Смайт. Шарлотта — невероятный разработчик рецептов и фотограф, а книга просто потрясающих . Здесь полно вкусных блюд с низким содержанием углеводов для занятого повара, приготовленных в одной кастрюле. В него входит мясо, но если вы едите пескатарианец, как мы, есть множество вариантов вегетарианцев и морепродуктов. У вас будет слюна над каждым! Поздравляю Шарлотту с этим шедевром!

Возьмите книгу: Приготовление кето в горшочке Шарлотты Смайт

Этот рецепт запеченного баклажана с пармезаном — это…

Вегетарианский, безглютеновый, кето-низкоуглеводный.

Распечатать
часы значок часов

Описание

Этот запеченный пармезан из баклажанов поистине невероятен: он покрыт хрустящей корочкой, которая волшебным образом не содержит глютена. Вы никогда не сделаете этого по-другому!

• 1 баклажан среднего размера, около 1 фунта (желательно длинный и тонкий) ИЛИ см. Вариант запеканки *
• 2 яйца
• ½ стакана тертого сыра Пармезан
• ½ стакана миндальной муки
• 1 столовая ложка итальянской приправы (или по 1 чайной ложке сушеного базилика, орегано и тимьяна)
• ¾ чайная ложка кошерной соли
• 2 стакана соуса маринара в банках
• 1 стакан тертого сыра моцарелла (мы использовали смесь свежей моцареллы и тертой)
• Базилик свежий, для сервировки

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Выстелите противень пергаментной бумагой или сбрызните кулинарный спрей.
2. Отрежьте концы баклажана и нарежьте его кусочками диаметром 3/8 дюйма.
3. В мелкой миске взбить яйца и отставить в сторону.
4. Смешайте сыр пармезан, миндальную муку, итальянскую приправу и кошерную соль в другой неглубокой миске и отставьте в сторону.
5. Обмакните каждый ломтик баклажана в яйцо, а затем в сырную смесь пармезан. Перенесите покрытые оболочкой ломтики баклажанов на подготовленный противень в один слой, примерно на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга.Используйте две противни, если у вас нет одной достаточно большой, чтобы вместить все ломтики.
6. Запекайте баклажаны около 20 минут, перевернув их наполовину, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
7. Выньте баклажаны из духовки (при желании перейдите к Варианту запеканки *). Добавьте 2 столовые ложки соуса маринара на каждый ломтик баклажана и добавьте равное количество сыра моцарелла поверх соуса.
8. Верните форму в духовку и продолжайте выпекать в течение 5–7 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится, а корочка не станет золотисто-коричневой.Сверху выложить рваный базилик. Подавайте с макаронами (без глютена или бобовыми) или несколькими гарнирами, или вариант запеканки сделает основное блюдо более сытным.

Банкноты

Перепечатано с разрешения книги «Кето-кулинария в одной посуде» Шарлотты Смайт

* Вариант запеканки: Удвойте рецепт и используйте 2 фунта баклажанов и удвойте ингредиенты для панировки. После выпекания в течение 20 минут до мягкости намажьте ½ стакана соуса маринара на дне сковороды размером 9 x 13 дюймов.Выложите половину запеченных баклажанов слоем на дно, затем сверху положите 1 стакан маринары и 1 стакан тертого сыра моцарелла. Добавьте второй слой баклажанов, еще 1 стакан маринары и 1 стакан измельченной моцареллы. Выпекайте 20 минут, пока сыр не растает, а затем положите сверху порванные свежие листья базилика.

• Категория: основное блюдо
• Метод: запеченный
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: Запеченный баклажан с пармезаном, баклажан с пармезаном

Еще рецепты из баклажанов

Мы любим здесь баклажаны! Если вы тоже, то вот несколько рецептов, которые вам тоже могут понравиться:

• Идеальная запекание из жареных баклажанов до тех пор, пока они не станут мягкими, придаст нереальный вкус.Подавать как гарнир или смешать с пастой!
• Лучшие фрикадельки из баклажанов Поистине потрясающе! Образуется удивительно сочной текстурой и восхитительным ужином в итальянском стиле.
• Паста из жареных баклажанов Впечатляющий обед на растительной основе, подходит для вечеров или вечеринок.
• Easy Eggplant Pizza Используйте баклажан для корочки, чтобы приготовить пиццу из баклажанов! Эти вкусные мини-пиццы, покрытые чесночным соусом и тягучим сыром, легко приготовить.