Бланширование баклажанов: Как бланшировать баклажаны

Как бланшировать баклажаны

Как правильно бланшировать овощи

Прежде чем раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общих чертах объяснить, что это такое вообще, ведь далеко не все читающие эти строки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.

Зачем нужно бланширование

Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее. Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.

Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток  на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится. 

Бланшируем овощи в кипятке

Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным.

«Во льдах» бланшированные овощи должны находиться примерно столько же времени, сколько они провели в кипятке. Затем овощи достают и помещают на чистое полотенце. Кипяток, который был использован, вполне пригоден для бланширования новой порции овощей. 

При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу погрузить все овощи и разом их достать из кипятка.

Другие способы бланширования

Некоторые овощи бланшируются путем ошпаривания – варить их в кипятке не нужно. Например, порезанный кольцами или кубиками репчатый лук после ошпаривания крутым кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без боязни добавлять в салаты.

Бланширование на пару подходит почти для всех овощей, но занимает немного больше времени. Для бланширования овощей на пару берут большую кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами. Разумеется, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция плотно накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждаются в емкости с ледяной водой.

Подготовленные овощи нужно размещать в корзине в один слой, иначе они будут обработаны паром неравномерно. Вместо кастрюли и проволочной корзины для бланширования паром очень удобно использовать мультиварку, а вот микроволновая печь для бланширования не подходит.

Длительность процесса бланширования для некоторых овощей

Две минуты бланшируют порезанные кубиками кабачки цуккини, маленькие стебли спаржи, нарезанную соломкой морковь, зеленый горох, любую зелень.

Три минуты понадобится для бланширования средних по размеру стеблей спаржи, соцветий брокколи, маленьких кочанчиков брюссельской капусты, крупно порезанной  белокочанной и китайской капусты, соцветий цветной капусты, сельдерея, целой кольраби, половинок сладкого перца.

Около пяти минут следует бланшировать большие стебли спаржи и большие кочанчики брюссельской капусты, баклажаны, целые маленькие морковки, среднего размера целые грибы.

Экспериментируя на кухне, вы быстро определите опытным путем, сколько времени на бланширование каких овощей требуется. А значит, ваши блюда приобретут не только новые оттенки вкуса, но и будут выглядеть, как настоящие произведения искусства. 

Как бланшировать баклажаны – Популярные диеты

Перец, кабачки, горошек, цветная капуста, помидоры – всему найдется место в объемной морозильной камере. Какие-то овощи достаточно нарезать и забросить в морозилку. Но есть привереды, с которыми, для того чтобы сохранить первоначальный вкус и полезные вещества, придется повозиться. Вот, например, вы знаете, как заморозить баклажаны на зиму свежими, как будто только что с грядки? Нет? Тогда эта статья для вас.

Для заморозки подходят все сорта синеньких, главное, чтобы они были молоденькие

Секреты заморозки фиолетового овоща

Баклажаны – сезонный овощ, свежеприготовленным его едят в основном летом и осенью. На зиму же делают консервированные заготовки. А вот замораживают баклажаны не так часто, как хотелось бы. Дело в том, что их нельзя морозить в сыром виде. Почему? Потому что, а)в овоще сохраняется характерная горечь, б) что-то происходит с мякотью, и она становится похожей на кусок резины, в) если баклажаны предварительно посолить, при готовке они расползаются.

Так можно ли заморозить баклажаны на зиму в принципе? Да, но только после предварительной термической обработки. Что это дает?

• Из синеньких уходит неприятная горечь.
• Мякоть приобретает нежную консистенцию, но не превращается в пюре при готовке.
• Овощ сохраняет полезные вещества, ради которых их собственно и заготавливают.
• Так как предварительную обработку делают перед заморозкой, получают полуфабрикат, соответственно, значительно сокращается время на приготовление блюда.
• Сохраняется вкус, как у свежего овоща. Его не сравнить с тепличными баклажанами, выращенными на гидропонике.

Как видите, налицо одни преимущества, ради которых стоит повозиться в сезон, чтобы лакомится вкусным и питательным овощем всю зиму.

3–4 кг замороженных синеньких обеспечат семью вкусными овощными блюдами на зимние месяцы

Варианты тепловой обработки синеньких

При заморозке баклажанов на зиму их обязательно подвергают термической обработке – в домашних условиях используют один из приведенных ниже способов.

1. Овощи бланшируют, т. е. кратковременно воздействуют на них кипятком или горячим паром. Время бланширования не должно превышать нескольких минут – этого достаточно, чтобы ушла горечь, а ломтики сохранили красивый природный цвет и консистенцию. Обязательный элемент такого способа подготовки – быстрое охлаждение в воде со льдом или под краном.
2. Баклажаны запекают. Получается практически готовый продукт, который после разморозки очень легко и быстро приготовить. Из запеченных синеньких, прежде чем отправить их в камеру, нужно удалить горечь и лишнюю влагу. Лучше всего это сделать, поместив овощи под пресс.
3. Баклажаны обжаривают. Овощи режут кружочками (толще, чем обычно) или пластинами, с помощью соли удаляют горечь, а уж затем обжаривают на сковородке. В результате получается тот же полуфабрикат для блюд быстрого приготовления.

Что касается способа нарезки, то это зависит как от варианта тепловой обработки, так и от того, что вы планируете из баклажанов готовить.

• Целые плоды и половинки для фаршировки чаще всего запекают.
• Овощи, нарезанные кружочками и пластинами – жарят или бланшируют.
• Кубики, полукольца годятся только для бланширования.

Топ-5 рецептов заморозки баклажанов

Теперь, когда общие принципы заморозки баклажанов на зиму вам понятны, предлагаем несколько рецептов, проверенных нашими креативными хозяйками на практике.

Запекание целых плодов

Для запекания отбирают ровные, правильной формы, примерно одинаковые по размеру плоды. Их моют, в нескольких местах прокалывают кожицу и на противне отправляют в духовку, разогретую до 180⁰С. Время термической обработки – минут 30. Не страшно, если баклажаны слегка не допекутся, это даже хорошо для сохранения формы овоща.

Запеченные плоды после духовки должны немного остыть. После этого у них удаляют плодоножку, отправляют под импровизированный пресс – выкладывают на слегка наклонную поверхность, прижимают разделочной доской, сверху ставят небольшой груз.

Остывшие и освобожденные от лишней жидкости баклажаны складывают в полиэтиленовые пакеты по 2–3 штуки, выгоняют воздух, завязывают, замораживают.

Что можно приготовить? После разморозки целые плоды можно использовать для фаршировки, еще лучше сразу их надрезать или разрезать пополам. Если очистить кожицу, получиться прекрасная заготовка для пюрированных супов и соусов. Нарезанный кусочками овощ подойдет для салатов, овощной икры.

Плоды, подготовленные к заморозке целиком

Замораживание обжаренных кружочков

Еще один способ заморозки баклажанов на зиму – пожарить их кружочками. Делать это умеет практически каждая хозяйка, но есть нюансы, на которые стоит обратить внимание.

• Кружочки должны быть толстенькие (не менее 1см), иначе они могут расползтись.
• Чтобы мякоть впитала меньше масла, смажьте им ломтики овоща перед жаркой, а сковородку оставьте сухой. Будет что-то наподобие запекания на гриле.
• Обжаренные кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.
• Замораживать овощи лучше всего, выложив их в один слой на ровную поверхность, например разделочную доску, смазанную маслом. Как только кружки затвердеют, их можно убирать в пакетики или судочки для окончательной заморозки.
• Фасовать предпочтительнее объемами на один раз, так как овощи повторной заморозке не подлежат.

Что можно приготовить? Кружочки баклажанов идеально подходят для приготовления рагу, соте, аджапсандали, запекания с помидорами и сыром. Их можно добавить в жаркое в горшочках.

Так выглядят предварительно обжаренные и замороженные кружочки

Заморозка «язычков»

Оказывается, вкусные овощные рулетики с чесночком, ореховой пастой и другими начинками можно приготовить из заморозки, а не только свежих баклажанов, так что на зиму стоит запастись подготовленными пластинками овоща.

Ровные длинные плоды нарезают тонкими пластинами (0,5–0,8 мм), удаляют с помощью соли горечь и лишнюю жидкость, хорошенько отжимают заготовку, если нужно промокают бумажным полотенцем. Если есть возможность обжарить пластинки в режиме гриль, это будет идеальный вариант. Нет – подойдет и обычная сковородка, только смазывайте маслом не ее, а ломтики овоща. Остатки масла уберите с помощью салфетки.

Остывшие «язычки», как и кружочки, замораживайте в два этапа. Сначала в один слой, пока схватятся, потом складывайте в пакеты или емкость.

Что можно приготовить? В первую очередь – овощные рулетики с самой разной начинкой, потом, конечно же, «тещин язык» и баклажанный торт. Оттаявшие пластинки легко порезать на более мелкие кусочки и добавить в салат, жаркое, рагу.

Чтобы сохранить форму, складывать «язычки» лучше всего в судочки

Заморозка бланшированных баклажанов

Этот способ один из самых популярных, так как овощи после баланшировки улучшают вкусовые качества, но остаются целыми и достаточно плотными.

Вам понадобится большая кастрюля для кипятка и дуршлаг по размеру чуть меньше, чтобы свободно в нее входил. Пока вода закипает, займитесь подготовкой баклажанов. Для бланширования их нарезают кружочками, полукольцами, кубиками, полосками, пластинами – кому как надо.

Кипяток посолите из расчета 1 ст.л. соли на литр воды. Накладывайте кусочки овощей в сито и опускайте в кастрюлю на 2–3 минуты. Чтобы баклажаны не всплывали, поварешкой придавливайте их, погружая в воду.

После бланширования овощи необходимо сразу же погрузить в емкость с холодной водой, после этого откинуть на сито и дать хорошенько стечь. После этого выложить на полотенце и просушить. Теперь подготовленные ломтики можно отправлять в камеру, предварительно разложив их по пакетам.

Что можно приготовить? Этот вид заморозки синеньких на зиму идет в горячие и холодные овощные блюда – рагу, соте, лечо, овощные заправки для спагетти. Дополнительно обжарив, их можно использовать для приготовления закусок в форме башенки или «хвоста павлина». Или приготовить вкусное корейское блюдо – хе из баклажанов.

Ломтики баклажанов «отдыхают» после бланширования перед отправкой в морозильную камеру

Лодочки для фаршировки

Для фаршировки можно использовать целые баклажаны, замороженные так, как описано в первом рецепте. Второй вариант – приготовить «лодочки» из половинок овоща.

Крупные плоды разрезают пополам и отваривают в подсоленной воде 10 мин. Это немного больше, чем просто бланширование. Достав из кипятка, заготовки тут же опускают в воду со льдом, выдерживают 1–2 минуты, затем откидывают на сито, дают стечь. Ложкой выбирают мякоть, оставляя примерно сантиметр на стенках. «Лодочка» готова. Перед закладкой в камеру из нее с помощью полотенца или салфетки удаляют остатки влаги.

Что можно приготовить? Наполнить «лодочку» мясным, овощным фаршем, притрусить сыром, отправить в духовку. Чтобы усилить баклажанное «присутствие» в начинку добавляют кусочки замороженных синеньких.

Оказывается, вот такую красоту можно приготовить из замороженных лодочек

Надеемся, мы вас убедили, что заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях – дело хоть и хлопотное, но благодарное. Зимние салаты и маринады – это замечательно, но они не помогут почувствовать вкус лета холодным январским днем.

Видео о способах заморозки баклажанов:

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Загрузка…

Поделитеcь с друзьями:

Source: priroda-znaet.ru

Сколько нужно варить и бланшировать разные овощи

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

Как бланшировать баклажаны для заморозки- рецепт пошаговый с фото

Чтобы вы могли в любое время сделать ароматное рагу, пикантные рулетики или свежую икру заморскую, мы расскажем как правильно заморозить баклажаны на зиму в бытовой морозилке разными способами. Выбирайте тот, что удобнее и больше подходит для приготовления в дальнейшем.

Общие рекомендации

Независимо от того, по какому рецепту будет произведена заморозка (в жареном, запечённом, бланшированном виде), синеньким нужна элементарная предварительная обработка. Она заключается в следующем:

1. Купленные или собранные овощи нужно держать в темном помещении. В баклажанах, как и во всех паслёновых культурах, есть яд соланин, количество которого на свету в плодах возрастает. Горечь в необработанных и долго лежавших синеньких появляется именно от соланина. Особенно много его в перезревших плодах. Поэтому не берите в работу баклажаны с вялой кожурой, только молодые, с блестящей упругой шкуркой.
2. Необходимо перебрать плоды, отбраковав те, на которых имеются повреждения и гниль, а в переработку пустить овощи тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета.
3. Помыть, вытереть насухо.
4. Порезать на диски (кружки) толщиной 12-15 мм. Это в случае заморозки сырыми. Для жареных или бланшированных баклажанов подойдут любые другие произвольные размеры нарезки, например, кубиками.
5. Пересыпать солью, перетрясти, для равномерного распределения по кусочкам, а потом разложить их на нескольких слоях бумажных полотенец. Это позволит вывести из баклажанов горечь вместе с соком. Впрочем, для гарантии лучшего вкуса можно вообще аккуратно счистить кожуру. Особенности приготовления большинства блюд из синеньких таковы, что они начисто теряют свой первоначальный вид, и часто становятся неузнаваемыми в том или ином кушанье.
6. Если в качестве тары для хранения выбраны пакеты, следите, чтобы весь лишний воздух был из них выпущен. Чтобы откачать его, можно воспользоваться трубочкой для коктейлей.

Заморозка жареных баклажанов

Если вы сомневаетесь, можно ли заготавливать практически готовые синенькие, этот отличный способ был многократно опробован и проверен. По отзывам хозяек он считается одним из лучших. Нарезка выполняется в соответствии с тем, для чего будет использоваться продукт. Для соте подойдут кубики, для рулетов — язычки, для украшения тостов — кружочки. Мы советуем сделать каждого вида понемногу.

• Баклажаны – 0,5 кг;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – для жарки.

1. После того как нарезанные и посыпанные солью синенькие дали под солью сок, необходимо промыть их в проточной холодной воде и снова подсушить.
2. Помешивая, обжарить в хорошо разогретой сковороде так, чтобы кусочки стали равномерно-золотистыми со всех сторон.
3. Выложить на решётку или бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
4. Остывшие баклажаны расфасовать в полиэтилен с минимальным количеством воздуха внутри. Если есть домашнее оборудование для вакуумной упаковки – вообще прекрасно! Укладывайте овощи порционно, по 150-200 граммов, чтобы использовать весь пакет сразу.
5. Хранить при температуре не выше минус 5 градусов.

Правильная заморозка жареных баклажанов на зиму в домашних условиях сэкономит время и позволит разнообразить рацион в отсутствие свежей продукции с огорода. Всегда можно будет достать упаковку, сделанную собственноручно, и использовать ее в качестве альтернативы сырым синеньким.

Замораживание бланшированных баклажанов

Этот способ подходит не только для синеньких. По такой же технологии заготавливают в морозилке на зиму кабачки. Суть заключается в том, что овощи не развариваются и остаются практически свежими. Но получаются не такими жесткими после размораживания благодаря контрасту температур.

1. Уже подготовленные, то есть промытые, нарезанные, вымоченные в подсоленном растворе баклажаны опустить в кастрюли с кипятком.
2. Дождаться повторного закипания, вылить всё в дуршлаг, поместить в ледяную воду.
3. Вынуть из неё, дать стечь, подсушить кусочки и упаковать в пищевую плёнку порционно, без доступа воздуха.

Это отличный проверенный способ заморозки баклажан на зиму. При использовании в готовке их размораживают при комнатной температуре. На фото видно, что целостность кубиков не нарушена. Они такие же опрятные, как и перед закладкой в кипяток. Не потеряли ни формы, ни цвета.

Как заморозить запеченные в духовке синенькие

Для этого способа лучше очистить овощ от кожуры и разрезать его вдоль пластами толщиной не более сантиметра. Зимой можно будет делать любимые рулетики. Они ничем не отличаются от тех, которые приготовлены только что.

1. Смазать противень растительным маслом. После нарезки, подсолки, промывки и подсушивания уложить баклажаны одним ровным слоем на листе. Накрыть фольгой (её тоже сбрызнуть маслицем) и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180°C на 20-25 минут.
2. Остудить, герметично упаковать порциями примерно по 200 граммов и поместить на заморозку.

Если вы хотите заморозить синенькие целиком для икры, отправьте их в духовку, укрыв фольгой. Через полчаса проверьте готовность зубочисткой. Выложите в посуду, затяните ее пленкой, чтобы потом было легко снять шкурку. Разложите на одной разделочной доске, сверху прижмите другой. Организуйте наклон (под один край подсуньте нож или ложку), поставьте груз. Когда жидкость стечет, а печеные баклажаны остынут, их можно упаковывать для замораживания. В пакет кладите столько продукта, сколько в дальнейшем потребуется для одной порции.

Рецепт заморозки вареных баклажанов

Для этого способа овощи лучше очищать от кожуры. Так они получатся нежнее и будут пригодны для приготовления икры. Вы сможете сделать ее очень быстро: достать пакетик, выложить в миску, разморозить, измельчить в чаше блендера, добавить соль, зелень, чеснок, сдобрить маслом.

1. Подготовленные кубики или кружочки варить 6-8 минут в кипящей воде.
2. Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь и подсушить дополнительно на бумажных полотенцах. При варке дольки баклажана очень сильно напитываются водой, помещать их в таком состоянии в морозилку означает получить куски льда.
3. Уложить в герметичные пакеты или контейнеры, надписать и отправить на заморозку.

Как размораживать и что можно приготовить из замороженных баклажанов

Настоятельный совет – не пользуйтесь при размораживании микроволновкой! Принцип её работы – «раскачивание» молекул жидкости, содержащейся в продуктах или предметах, помещённых в неё. И чем интенсивнее СВЧ-излучение, тем сильнее молекулярные колебания, а уже они разогревают все помещённое внутрь. При этом разрушается структура воды. Она становится «мёртвой». Размораживание (дефростация) должно быть естественным, при комнатной температуре.

Из баклажанов, заготовленных впрок в морозильной камере, делают вкусные овощные и мясные блюда — праздничные и повседневные, сложные и простые. Собственно, под них легко адаптируется любой рецепт из свежих синеньких.

Баклажанная икра

Для приготовления даже не требуется разморозка. Вынутую из пакета, покрытую инеем обжаренную, запеченную, вареную или бланшированную баклажанную нарезку можно сразу отправлять на сковородку. Тушить с луком и другими овощами в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Посолить, добавить специи, зелень. Потом можно пробить на небольших оборотах в блендере.

Сырные сэндвичи

Если хотите побаловать себя красивым банкетным блюдом, нет ничего проще. Соберите своеобразную пирамидку. На кружок баклажана положите диск помидора, повторите слои еще раз, немного посолите. Добавьте считанные крупинки сахара, раздавленный в прессе чеснок, а сверху всё это посыпьте тёртым сыром. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15 минут.

Жаркое

Мясо и картофель обжарить по отдельности, сложить вместе в керамические горшочки. Покрыть слоем пассерованных моркови и лука. Сверху положить пласт баклажанов прямо из морозилки. Посыпать тёртым сыром и смазать сметаной. Запекать под крышкой в духовке.

Рулетики

На предварительно размороженные «язычки» кладут сырно-чесночную смесь, скатывают рулетики (при необходимости закалывая их зубочисткой) и запекают на противне, смазанном маслом.

Что нужно знать о баклажанах

Паслён черноплодный, а именно так звучит название по-научному, при всей своей вкусности имеет очень маленькую пищевую ценность – всего 28 Ккал. При такой калорийности организм тратит больше энергии на расщепление продукта, чем извлекает. Это делает его идеальным для желающих не потолстеть.

Но это же свойство может оказаться опасным, если человек страдает сахарным диабетом и связанной с ним гипогликемией – состоянием, когда уровень углеводов в крови становится недопустимо низким. Так что при этой болезни питаться баклажанами надо с осторожностью. И при проблемах с желудочно-кишечным трактом — тоже. В частности, при гастрите и язвенной болезни.

Включать синенькие в свой рацион рекомендуется при:

• Бессоннице;
• Депрессивных состояниях;
• Заболеваниях почек;
• Запорах;
• Подагре;
• Малокровии;
• Атеросклерозе.

Необходимо учитывать, что в сыром виде пытаться заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника не стоит. В домашних условиях они не слишком хороши. В отличие от кабачков, которые необязательно подвергать тепловой обработке перед закладкой в камеру, они получатся «резиновыми». И только зря займут место. Лучше потратьте немного времени и сделайте все по правилам. Результат не разочарует.

Как правильно заморозить баклажаны

Для заморозки выбирают упругие плоды. Они не должны быть переспевшими. Резать их можно как кубиками, так и кружочками.

Баклажаны перед заморозкой моют, удаляют с них не нужные части, режут удобным способом. После укладывают в глубокую тару и солят. Такие манипуляции убирают излишний сок и горечь. Овощи вновь промывают.

Баклажаны перед заморозкой обязательно должны подвергаться термической обработке, иначе они станут невкусными, будут напоминать резину.

С бланшированием

Подготовленные овощи необходимо на 2 минуты опустить в кипящую воду, после достать на бумажное полотенце при помощи дуршлага. Когда бумага впитает в себя все влагу, синенькие тонким слоем раскладывают на доске и помещают в морозилку.

Спустя 3-4 часа их раскладывают по полиэтиленовым мешочкам, пластмассовым емкостям. Хранить их можно до полугода при температуре -15°С

При этом важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.

С подсушиванием в духовке

Такие баклажаны можно хранить целиком, а лишь после резать во время приготовления пищи. В этом случае следует тщательно вымыть овощи, протереть досуха полотенцем и отправить в духовку. Доставать их нужно, когда плод станет мягким.

После с них необходимо снять кожуру и обрезать кончики. Хранят такие заготовки в полиэтиленовых пакетах по несколько штук.

Синенькие приготовленные таким способом отлично подходят для салатов. Из можно быстро разморозить в микроволновке, мелко нарезать, добавить лук, чеснок и ароматное масло. По желанию можно добавиться свежий помидор. Соль и перец по вкусу.

Как заморозить баклажаны на зиму

Способ № 1

Для первого способа заморозки выбирай длинные и по возможности ровные баклажаны. Отличный рецепт для любителей полакомиться закусочными рулетами в Новый год!

Приготовление

1. Баклажаны вымой и отрежь хвостики. Нарежь плоды тонкими пластинами толщиной 3–4 мм.
2. Если баклажаны горчат, их необходимо хорошенько посолить, выдержать 30 минут, а затем смыть остатки соли под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Если баклажаны не горчат, солить плоды не нужно.
3. На разогретую сковороду налей растительное масло и обжарь каждый ломтик до готовности с обеих сторон.
4. Возьми емкость с плотной крышкой и застели пищевой пленкой, чтобы она свисала по краям.
5. Когда жареные баклажаны полностью остынут, выложи их порциями в лоток (20–25 ломтиков на порцию) и накрой краями пленки. Поверх первой порции снова уложи пленку и аналогично заверни очередную порцию плодов. Таким нехитрым способом упакуй столько порций, сколько получится.
6. Полный контейнер закрой плотной крышкой и отправь в морозильную камеру на хранение.
7. При необходимости порцию замороженных баклажанов переложи на ночь в холодильник, а утром с легкостью приготовь любимое летнее блюдо.

Способ № 2

Для второго способа заморозки подойдут все те баклажаны, которым не посчастливилось попасть в закрутки или стать основой для рулетов из-за своей несовершенной формы.

Приготовление

1. Баклажаны нарежь небольшими кубиками, соломкой или полукольцами. В небольшой кастрюле вскипяти воду, посоли. В сито небольшими порциями выложи баклажаны и опусти в кипящую воду на 1 минуту.
2. Слегка отваренные баклажаны охлади и дай стечь лишней жидкости. Для этого выложи плоды в большое сито, укрой тарелкой, прижми грузом (1–1,5 кг) и оставь до полного остывания.
3. В подготовленные порционные емкости переложи необходимое количество отварных баклажанов, укрой крышками и отправь на хранение в морозильную камеру. Не рекомендуем замораживать все баклажаны вместе, иначе зимой будет сложно отколоть необходимое количество плодов от замороженной овощной глыбы.

Приготовление

1. Чистые плоды наколи зубочисткой или ножом и отправь в разогретую до 190 °C духовку на 30–40 минут. Готовый баклажан должен с легкостью прокалываться зубочисткой или спичкой.
2. От готовых баклажанов отрежь хвостики и сделай в каждом плоде боковой надрез.
3. Готовые баклажаны сложи швом вниз в большое сито, укрой тарелкой подходящего диаметра, а сверху установи груз. Дай овощам полностью остыть.
4. Заверни баклажаны порциями, как в первом способе, используя пищевую пленку и большой лоток с герметичной крышкой.
5. Очень вкусные баклажаны на зиму готовы! Зимой, когда свежие плоды не сыщешь ни в одном магазине, разморозь летнюю заготовку, на сковороде поджарь фарш с морковью и луком и нафаршируй аппетитные баклажаны. Присыпь блюдо сыром и отправь в духовку на 10 минут — быстрый летний ужин готов!

Благодаря содержащемуся в них калию, баклажаны благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, нормализуют водно-солевой баланс, помогают очистить кишечник и являются сугубо диетическим продуктом — всего 24 ккал на 100 г! Восточные мудрецы называют баклажаны плодами долголетия и рекомендуют есть всем пожилым людям. Словом, заготовка из баклажанов на зиму — лучшая затея, которую можно предпринять жарким летним днем.

Кристина Миронюк
Поклонница живописи, особенно Моне и Климта. Обожает кино, ценит музыку на виниле. Архитектура и скульптура — то, что вдохновляет любознательную личность круглосуточно! Кристина занимается изучением цифровых технологий для протезирования в стоматологии. Девушка выбирает минимализм и простоту как в интерьере, так и в жизни. Вдохновляющий горный вид и книга «Двадцать тысяч льё под водой» Жюля Верна — вот что нужно для счастья нашему очаровательному автору!

Как заморозить баклажаны

Баклажаны считаются достаточно капризными овощами с точки зрения заморозки. Если нарушить технологию, сырая мякоть станет резиновой, сохранив горечь. Кроме того, они не обладают собственным ярко выраженным запахом, но при этом отлично поглощают ароматы других продуктов. Поэтому, если вы будете хранить их рядом с ароматной зеленью или другими продуктами с выраженным запахом, баклажаны также приобретут подобный привкус, что не всегда желательно.

Если же вы планируете готовить рагу, их вполне можно заморозить и с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и др

Но при этом важно учитывать, что все составляющие блюда должны быть нарезаны кубиками одинакового размера

Мнение специалиста
Виктор Королевский
Врач-ревматолог

Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать?

Далее при приведем советы, которые помогут правильно заморозить баклажаны в домашних условиях, сохранив их неповторимый вкус и пользу.

Подготовка

Первым этапом заморозки является покупка самих овощей (рисунок 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица плотной и блестящей. Кроме того, нежелательно, чтобы на поверхности овоща были какие-либо пятна или повреждения.

При покупке обязательно обращайте внимание на хвостик. Он должен быть зеленым, а не сухим, поскольку сухой хвостик свидетельствует о том, что овощ слишком долго хранили

Подготовка к заморозке включает такие важные этапы:

1. Овощи нужно обязательно вымочить в воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Для этого плоды нарезают кусочками нужного размера и формы и выкладывают в емкость с подсоленной водой. При желании, каждый кусок можно просто посыпать солью и оставить на некоторое время, а потом промыть чистой проточной водой. При этом длительность вымачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они больше, тем дольше баклажаны должны находится в подсоленной воде.
2. Непосредственно перед заморозкой все плоды нужно обязательно промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить с поверхности остатки влаги.
3. Упаковывать овощи нужно только в герметичную тару. Для этого подойдут как пластиковые емкости с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, поскольку в процессе хранения в морозилке баклажаны впитывают запахи других продуктов, от чего их вкус меняется в худшую сторону.

Рисунок 1. Подготовка овощей к заморозке

Чтобы максимально сохранить вкус и пользу овощей, необходимо следить, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов). Но даже при соблюдении температурного режима хранить овощи больше года не имеет смысла, поскольку по истечению этого срока они теряют свои вкусовые качества. Кроме того, желательно подписывать каждую емкость или пакет, чтобы вы безошибочно могли определить, что находится внутри.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Сразу следует отметить, что заморозить баклажаны полностью сырыми – не самый удачный выбор. После размораживания такие овощи превратятся в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд. Поэтому перед замораживанием овощи нужно подвергнуть минимальной термической обработке. Самый простой способ – бланширование.

В первую очередь, овощи нужно нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Далее следует подготовить две емкости. Одну нужно наполнить ледяной водой, а вторую поставить на плиту, чтобы вода внутри кипела. После этого берем обычный дуршлаг и высыпаем в него первую порцию подготовленных овощей. Далее дуршлаг вместе с баклажанами опускаем на две минуты в кипящую воду, а потом сразу же погружаем овощи в ледяную воду и высыпаем на полотенце для просушивания (рисунок 2).

Рисунок 2. Технология заморозки

Когда из мякоти уйдет вся лишняя влага, овощи можно раскладывать по пакетам или пластиковым емкостям

При этом важно учитывать, что заморозку следует проводить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овоща полностью заморозился. Если пропустить этот этап, в результате вы получите не отдельные кусочки, а непривлекательную внешне массу

Делать заготовки на зиму – это практично. Наличие вместительных морозильных камер позволяет заготовить овощи в замороженном виде. К примеру, можно заморозить баклажаны на зиму. В зимний период эти овощи дорогие, поэтому сделанные заготовки помогут существенно сэкономить семейный бюджет.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Баклажаны используются для приготовления различных блюд. Его можно подвергать заморозке, но нужно знать несколько нюансов, чтобы не разочароваться.

При правильной заморозке баклажанов в плодах сохраняется около 80% полезных веществ. А при консервировании удается сохранить не более 50%.

Чтобы правильно заморозить в морозилке баклажаны, важно правильно выбрать и подготовить плоды. Для заморозки следует использовать молодые баклажаны с неразвитыми семенами. Нужно отбирать полностью здоровые плоды без механических повреждений и признаков порчи.

Совет! Не стоит пытаться заморозить целиковые баклажаны без предварительной обработки. В этом случае, вы получите не вкусные овощи, а некое подобие резины с горьким вкусом.

Для заморозки овощи нужно подготовить, можно использовать плоды:

• вымоченные в солевом растворе;
• бланшированные в кипятке;
• обжаренные на масле;
• запеченные в духовке.

Общие правила

Каждый вариант заморозки баклажанов имеет свои нюансы, но есть и общие правила:

• температура в камере, где будут замораживаться и храниться плоды не должна быть выше 12 градусов мороза. Только в этом случае, овощи идеально сохранят свой вкус и витамины;

• хранить замороженные баклажаны более полугода не стоит;

• замораживать и хранить баклажаны необходимо в герметически закрывающихся пакетах или контейнерах с плотными крышками. Дело в том, что баклажаны обладают способностью впитывать посторонние запахи, поэтому при хранении в открытом виде они могут «пропитаться» ароматом тех продуктов, которые лежат рядом;

• не рекомендуется смешивать баклажаны с другими овощами, то есть, эти овощи не подходят для приготовления овощных смесей. Морозим баклажаны отдельно, и смешиваем их с другими овощами только в момент приготовления блюда;

• перед помещением баклажанов в морозильную камеру нужно тщательно обсушить овощи. А если заморозке подвергаются жареные баклажаны, то нужно промокнуть лишнее масло.

Совет! Не забывайте приклеивать на пакеты или контейнеры с заморозкой этикетки, на которых нужно указывать не только название продукта, но и дату заморозки. Наличие таких этикеток позволит быстро найти нужные овощи и следить за сроками их хранения.

Заморозка свежих баклажанов кубиками или кружочками

Если вы хотите заморозить свежие баклажаны, то следует действовать так:

• овощи хорошо вымоем, срежем зеленые хвостики;

• нарезаем баклажаны кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки зависит от вашего вкуса и перечня блюд, которые вы планируете готовить из замороженных овощей.

• подготовим соляной раствор: нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль из расчета 1 столовая ложка (набираем с горкой) на каждый литр воды. Размешиваем воду, добиваясь растворения соли;

• заливаем приготовленным раствором нарезанные баклажаны, выдерживаем пару часов;

• сливаем баклажаны через дуршлаг, слегка отжимаем и обсушиваем. Раскладываем баклажаны по плотным пакетам для заморозки, удаляем из пакетов воздух и плотно закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Заморозка бланшированных баклажанов

Хорошо хранятся и отлично сохраняют свои вкусовые качества при заморозке бланшированные баклажаны. Подготавливают овощи так:

• вымоем овощи, нарежем их кубиками, брусочками или кружками – кому как нравится;

• берем большую кастрюлю, наливаем воду, подсаливаем по вкусу (вода должна быть ощутимо соленой) и вливаем лимонный сок из расчета столовая ложка на литр воды. Вместо лимонного сока можно взять раствор лимонной кислоты;

• нарезанные баклажаны выкладываем в сито или дуршлаг. Выкладываем свободно, не уплотняем;

• опускаем сто с баклажанами в кипящую воду и выдерживаем две минуты;
• затем извлекаем сито, наполненное баклажанами, из кастрюли и погружаем таз с ледяной водой;

• когда баклажаны остынут, аккуратно отжимаем их и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах;

• раскладываем овощи по пакетам или контейнерам, плотно закрываем и отправляем в морозильную камеру.

Замороженные бланшированные баклажаны отлично подходят для приготовления любых блюд. С ними можно сделать рагу или соте, добавить в соус при тушении мяса, добавить в начинку для пиццы после предварительного обжаривания. Кроме того, баклажаны можно просто пожарить и потушить и подать в качестве гарнира к мясу.

Можно бланшировать баклажаны целиком, не нарезая их на кусочки. Действовать нужно так:

• промываем баклажаны;
• при помощи зубочистки делаем несколько глубоких проколов в овощи;
• опускаем баклажаны целиком в кипящую соленую воду и варим – минут, в зависимости от размера плодов;
• затем баклажаны вынимаем из кипятка шумовкой, даем им остыть;
• слегка отжимаем и хорошо обсушиваем остывшие баклажаны, раскладываем их по пакетам и отправляем в морозильник.

Баклажаны в форме лодочек для фарширования

• баклажаны тщательно вымоем и обсушим;
• разрезаем плоды пополам;
• опускаем половинки в крутой кипяток, в который предварительно добавили соли;
• отвариваем в течение 10 минут;

• подготовим таз или большую миску с водой, добавив в воду лёд;
• отваренные половинки баклажанов вынимаем шумовкой и сразу погружаем в ледяную воду;
• через пару минут воду сливаем и даем баклажанам немного остыть;
• ложкой выбираем центральную часть мякоти из половинок, оставляя примерно по 1 см со всех сторон;
• подготовленные «лодочки» обсушиваем салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу;
• выкладываем на доску или поднос, затянутый пищевой пленкой. Покрываем половинки сверху еще двумя слоями пленки и ставим доску в морозильник;
• через несколько часов достаем доску, снимаем пленки и перекладываем «лодочки» в плотные пакеты или контейнеры, ставим их в морозилку.

Зимой при приготовлении блюда нужно наполнить лодочку любой начинкой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Морозим жареные баклажан (для икры, рулетиков)

Можно заморозить жареные баклажаны. Такая заготовка является отличным полуфабрикатом для икры. Обжаренные овощи можно добавлять в практически готовое рагу и в другие блюда.

Порядок действий:

• промываем овощи, обсушиваем;
• нарезаем баклажаны кружками или пластинами, Если нарезать баклажаны тонкими пластинами вдоль, то такую заготовку можно использовать для рулетиков с различными начинками;
• посыпаем нарезанные баклажаны солью, дожидаемся появления сока. Затем кусочки промываем холодной водой, отжимаем и обсушиваем;
• если используются молодые овощи, то их можно обжаривать без предварительной обработки, в молодых плодах практически не содержится соланина. Это вещество является ядовитым, и именно оно придает баклажанам горький вкус;
• наливаем на сковороду немного масла. Обжариваем подготовленные кусочки баклажанов, выкладывая их в один слой и переворачивая их с одной стороны на другую;

Совет! Можно использовать для обжарки сковороду-гриль. В этом случае, на поверхности овощей появятся симпатичные поджаренные полоски. Применение сковороды гриль позволит несколько сократить расход масла, что сделаем заготовку менее калорийной.

• обжаренные баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Даем овощам полностью остыть;
• берем разделочную доску или, к примеру, разнос. Главное, чтобы выбранная подложка свободно помещалось в отсек морозильной камеры;

• оборачиваем доску пищевой пленкой. Выкладываем на доску обжаренные овощи в один слой. Сверху снова затягиваем пленкой и выкладываем обжаренные баклажаны вторым слоем. Повторяем так, пока не кончатся все овощи. Верхний слой баклажанов закрываем пленкой в два-три слоя;
• помещаем полученную конструкцию в морозильник и ждем первичного обмерзания;
• затем перекладываем замороженные овощи в плотные пакеты или герметичные контейнеры, ставим их в морозильник.

Перед употреблением баклажаны нужно разморозить, затем их можно еще немного поджарить на сковороде.

Заморозка запеченных баклажанов

Можно замораживать баклажаны, запеченные в духовке. Для приготовления различных блюд можно запекать баклажаны, нарезав их на кусочки. Если же плоды планируется использовать для фарширования, то их нужно запекать и замораживать целиком.

Порядок действий при заморозке запеченных баклажанов кусочками:

• вымоем овощи и нарежем их кружочками или пластинами поперек;
• посыплем баклажаны небольшим количеством соли;
• смажем растительным маслом противень или форму. Противень можно предварительно застелить фольгой;
• выкладываем кусочки баклажанов в один слой. Запекаем полчаса при 180 градусах. Готовые овощи перекладываем на большое блюдо и остужаем;
• раскладываем кусочки на доску, затянутую пищевой пленкой, Поверх слоя овощей снова накрываем пленкой. Затем можно разложить второй слой запеченных баклажанов. Когда будет разложен последний слой, нужно обернуть доску с овощами пищевой пленкой в два три слоя и поставить её в холодильник;
• когда кусочки подмерзнут, пересыпаем их в контейнер или раскладываем в пакеты. Контейнеры накрываем крышкой, из пакетов удаляем лишний воздух и закрываем их. Помещаем в морозильную камеру.

Можно запечь баклажаны целиком. Для этого:

• вымоем овощи, обсушиваем их, плодоножки пока не срезаем;
• делаем в каждом плоде несколько глубоких проколов зубочисткой;
• раскладываем овощи на решетку или на противень, на который постелили пергамент или фольгу;
• запекаем около 1 часа при 180 градусах;
• затем достаем овощи, даем им остыть;
• у готовых остывших баклажанов срезаем плодоножку;
• затем делаем на каждом баклажане глубокий продольный надрез, не прорезая овощ до конца. Руками слегка раздвигаем разрез;
• выкладываем овощи на решетку разрезом вниз, сверху прикрываем разделочной доской или других подходящим предметом, на доску устанавливаем груз и оставляем на 2-3 часа;
• заготовка для фаршировки готова, необходимо её заморозить. Для этого оборачиваем каждый плод в два-три слоя пищевой пленки либо складываем в пакеты для заморозки или в контейнер и перекладываем овощи в морозильную камеру.

Как хранить и использовать

Хранить замороженные баклажаны нужно в морозильной камере, не допуская оттаивания и вторичного замораживания.

Баклажаны, замороженные кубиками или кружочками, размораживать для приготовления блюда необязательно. Их прямо из пакета высыпают на сковороду или в кастрюлю. Если планируется готовить рулетики или фаршированные баклажаны, то овощи нужно разморозить. Делать это нужно постепенно, при комнатной температуре.

Не стоит размораживать овощи в микроволновке, это испортит их структуру. Лучше потратить больше времени и дождаться, пока овощи растают самостоятельно. После этого с плодами поступают, согласно рецепту.

Бланширование – все, что надо об этом знать

Всё, что вы хотели знать об этом кулинарном методе.

Существует кулинарный метод, благодаря которому сохраняется вкус и цвет еды, устраняется резкий запах и горечь, продукты избавляются от микробов, чистить их и обрабатывать становится проще. Речь идет о бланшировании – технологии, которую многие люди на кухне игнорируют. Между тем, о ней стоит вспоминать почаще, потому что благодаря ей пища будет вкуснее и здоровее.

Что такое бланшировка.
Зачем бланшируют еду. Преимущества бланшировки.
Все ли можно бланшировать?
Собственно технология бланширования.
Сколько времени бланшировать?

Что такое бланшировка?

Бланширование — это метод обработки, заключающийся в том, что продукт сначала погружают в кипящую воду (очень коротко, на несколько десятков секунд), а затем обливают его ледяной водой. Вместо последнего действия продукт можно поместить в сосуд, заполненный холодной водой с кубиками льда, или поместить под струю очень холодной воды из-под крана. Продукты также можно бланшировать над паром (в этом случае процесс занимает примерно в полтора раза больше времени) или в микроволновой печи.

Зачем бланшировать еду?

Преимуществ у этого способа несколько.

1. Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
2. Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
3. Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
4. Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
5. Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
6. Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
7. В бланшированной капусте легче отделять листья.
8. Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры. Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
9. Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.

Что можно бланшировать?

Бланшировка при заморозке продуктов

Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).

К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.

Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.

Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.

В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.

Как бланшировать продукты?

1. Вскипятите кастрюлю воды.
2. Горячую воду можно посолить.
3. Подготовьте миску с очень холодной водой, бросьте в нее несколько кубиков льда.
4. Подготовьте фрукты или овощи, которые вы будете бланшировать: вымойте их, очистите и нарежьте (в соответствии с рецептом, который используете).
5. Положите подготовленные кусочки в кастрюлю с кипятком (на несколько минут — чаще всего на 2-3).
6. По истечении этого времени достаньте их и сразу же переместите в миску с ледяной водой. Подождите, пока еда остынет. Это займет несколько минут – обычно рекомендуют охлаждать примерно столько (или немного меньше), сколько длилась сама бланшировка.
7. Извлеките овощи или фрукты и высушите их – готово!

Продолжительность бланширования продуктов:

Брокколи: минута в кипящей воде, 1-2 минуты в холодной воде.

Цветная капуста: 4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Морковь (нарезанная): 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Морковь (целая): 5 минут в кипящей воде, 5 минут в холодной воде.

Спаржа: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Зеленый горошек: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Брюссельская капуста: 3-4 минуты в кипящей воде, 4 минуты в холодной воде.

Сельдерей: 3 минуты в кипящей воде, 3 минуты в холодной воде.

Бобовые: 1-2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Грибы: 2 минуты в кипящей воде, 2 минуты в холодной воде.

Бланширование баклажанов — Сайт о даче

Source: ves-mir.3dn.ru

Читайте также

Как бланшировать баклажаны. Как правильно бланшировать овощи?

Кроме того, оно помогает убрать неприятный запах и горький привкус. Чаще всего овощи и фрукты бланшируют горячей водой, хотя также можно воспользоваться и паровой баней.

Как правильно бланшировать продукты? Затем продукты быстро извлекают и тут же погружают на 10 минут в очень холодную воду, или оставляют остывать на столе в открытой посуде.

Особенности заготовки баклажан на зиму: как правильно заморозить овощ в домашних условиях

Лучше, конечно, воспользоваться водой, чтобы остановить процесс нагревания. Иначе овощи просто доварятся под воздействием собственной температуры.

Говорить о том, сколько времени нужно держать в горячей воде разные овощи, фрукты, ягоды или зелень, трудно. Так как здесь все зависит от их размера, степени зрелости, сочности и плотности. Это может быть как 2 минуты, так и 10 минут.

Длительность бланшировки обычно указывают в рецептах консервации. А также Вы вполне можете ориентироваться на глаз. Обрабатывая овощи, нужно четко знать, какие из них поддаются бланшировке, а какие нет. Например, цветная капуста, шпинат и спаржа после ошпаривания кипятком становится еще вкуснее.

А вот томаты, перец и баклажаны лучше не бланшировать, так как они могут потерять и вкус, и полезные свойства. Также не бланшируют малину, вишни и черешни. Хотя обваривание в горячей воде способствует удалению воздуха из плодов, что улучшает их хранение.

Однако здесь важно соблюдать баланс между пользой и вредом данного процесса.

Вы, наверное, не один раз слышали, что вечером и не только полезно кушать бланшированные овощи. Это действительно так. Такой способ тепловой обработки овощей очень полезен. А еще, овощи от этого не только не теряют своих полезных свойств, а даже становятся еще лучше! Этот метод обработки позволяет сохранить цвет, усилить вкус и аромат овощей.

Для того, чтобы овощи сохраняли больше полезных микроэлементом, можно бланшировать их не в воде, а на пару. Теперь разберемся со временем бланшировки различных плодов. Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты.

А не заморозить ли нам баклажанов на зиму? Баклаж

Как бланшируют баклажаны — kak.pokyer.ru

Баклажан давно уже стал привычным для нас овощем, хотя и не совсем традиционным для русской кухни. У многих хозяек есть любимые рецепты блюд из баклажана: икра, рагу, салаты, жареные, тушёные или запечённые. Но часто возникает вопрос: нужно ли перед готовкой чистить баклажаны, и если да, то как это правильно сделать?

Содержание статьи:

Зачем чистить баклажаны?

Как известно, этот овощ не только вкусен, но и необыкновенно полезен для здоровья, благодаря содержанию веществ, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы: цинка, марганца и железа.

Учёные утверждают, что во многих плодах большинство полезных веществ сконцентрированы именно в кожице и тонком слое мякоти под ней. Значит ли это, что баклажан нужно есть нечищеным? Смущает то, что кожица может оказаться жёсткой и горькой, что отрицательно скажется на вкусовых качествах. Предлагаем вам самостоятельно решить этот вопрос, воспользовавшись нашими советами.

В кожуре баклажана содержатся полезные для здоровья элементы

1. В кожице находятся пищевые волокна, часто необходимые нашему организму для хорошей работы желудочно-кишечного тракта. С диетической точки зрения кожица полезна и питательна.
2. Перезрелые, старые баклажаны обязательно нужно чистить. Их кожица толстая и грубая, она уже, скорее всего, потеряла полезные свойства, и приготовить её до нужной мягкости трудно. Молодые баклажаны не нуждаются в очистке.
3. Большая часть горечи не сконцентрирована в кожуре, а находится в мякоти. Поэтому опытные хозяйки вымачивают нарезанные баклажаны в солёной воде, которую потом сливают.
4. Нужно ли чистить баклажан или нет, зависит также от блюда, которое вы хотите приготовить. Например, если вам нужно обжарить или приготовить на гриле ломтики, кожура будет сохранять форму баклажана, не даст ему развалиться. Мелко нарезанные кубики для рагу или обжарки в панировке не развалятся без кожицы.

Ну и напоследок. Если вы выращиваете баклажаны на собственном огороде, и не используете при этом пестициды, нитраты и вещества, ускоряющие рост плодов, то очистка необязательна. А вот магазинные баклажаны, или купленные на рынке, лучше всё-таки почистить: откуда вам знать, в каких условиях они выращивались?

Чистим правильно

Если вы всё-таки приняли решение чистить баклажан, вам понадобятся:

• обычный кухонный нож;
• специальный нож для чистки овощей или овощечистка;
• бумажные кухонные полотенца.

Итак, приступим:

• Тщательно промойте баклажан, удаляя с него всю грязь. На поверхности могут находиться вредные бактерии, которые в процессе чистки попадут на мякоть. После мытья высушите овощи бумажным полотенцем.

Тщательно промойте баклажаны

• Острым кухонным ножом обрежьте кончик баклажана чуть ниже основания стебля. Эта часть обычно твёрдая и жёсткая, нежелательно использовать её в приготовлении блюд.
• Стебель баклажана удалён, и теперь вам будет гораздо проще счистить кожуру. Также можно срезать нижний кончик примерно на сантиметр.

Отрежьте верхний и нижний кончики баклажана

• Далее снимите кожицу полосками для этого поставьте баклажан «на попа», возьмите овощечистку, прижмите лезвие к верхней части и плавно ведите вниз по всей длине.
• Во время процесса не направляйте овощечистку и не наклоняйте овощ к себе. Немного отклоните баклажан от себя или в сторону.
• Если овощечистки нету, воспользуйтесь небольшим ножом. Также осторожно ведите нож сверху вниз, стараясь срезать только тонкий слой кожицы, не трогая мякоти.

Аккуратно срезайте кожуру овощечисткой или ножом

Таким образом, очищайте весь баклажан, не оставляя на нём следов кожуры.

Обратите внимание: баклажан нужно чистить только в продольном направлении, сверху вниз. Если вы будете срезать кожуру поперёк овоща, то рискуете порезаться, и процесс будет долгим и неудобным.

Такой способ очистки отлично подойдёт для дальнейшего использования баклажанов в рагу, для жарки, тушения, приготовления салатов и консервирования.

Баклажаны «в полосочку»

Этот простой вариант не только не позволит мякоти развалиться в процессе готовки, но и поможет вам получить забавные кусочки, которые можно приготовить на гриле, потушить или замариновать баклажаны на зиму.

Баклажан, почищенный полосками

Достаточно воспользоваться предыдущим способом, но не счищать кожицу полностью, а оставлять полоски шириной 2-2,5 см. Таким образом, у вас получатся равномерные тёмно-светлые участки. После очистки баклажан нарежьте на бруски или длинные продольные кусочки. Во время приготовления мякоть сохранит не только форму, но и цвет, и аромат.

‘Полосатый’ баклажан, нарезанный дольками

Очистка после приготовления

Чаще всего баклажаны чистят свежими, до того, как приступать к приготовлению по рецепту. Но можно поступить иначе. Запеките баклажан в духовке или обварите в кипятке, после чего кожура легко отделится.

Подождите, пока баклажан немного остынет. Возьмите небольшой кухонный нож, и, придерживая овощ одной рукой, другой аккуратно снимайте кожуру, не задевая мякоти.

Очистка баклажана после приготовления

Если баклажан стал достаточно мягким, кожицу легко можно снять пальцами. Для этого можно даже использовать ложку или вилку, если вы приготовили баклажан только для себя, и нет необходимости заботиться о сервировке стола.

Этот способ отлично подойдёт для фаршированных запечённых баклажанов. Также такой овощ можно нарезать для салата или рагу, которое приготовится гораздо быстрее, ведь баклажан уже прошёл первичную термическую обработку.

Видео о чистке баклажанов

Теперь вы знаете, как правильно почистить баклажан для различных блюд. Надеемся, наши советы помогли вам. Поделитесь с нами и нашими читателями своими мыслями на эту тему в комментариях. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Source: legkovmeste.ru

Читайте также

Что такое бланширование — основные правила и способы бланширования

Такой процесс, как бланширование, знаком многим хозяйкам. Его применяют во время готовки, в процессе консервации, а также перед заморозкой овощей, фруктов и ягод. Что такое бланширование? В переводе с французского «бланшир» означает белеть. Это кратковременное прогревание продуктов в горячей воде или на пару с целью уничтожения на их поверхности вредоносных микроорганизмов, а также облегчения процесса их кулинарной обработки. Во время бланширования овощи и фрукты действительно немного бледнеют. Но, несмотря на это, именно ошпаривание плодов помогает лучше сохранить их цвет, аромат и структуру. Для чего же это нужно?

Все зависит от того, что Вы планируете делать с продуктами после бланширования. Если Вы готовите какое-то блюдо, то ошпаривание овощей, фруктов или даже мяса кипятком помогает им сохранить вкусовые свойства в процессе дальнейшей тепловой обработки. Куски мяса остаются более сочными, картофельная соломка лучше держит форму при обжарке на сковороде, брокколи сохраняет яркий зеленый цвет во время тушения и т.д. Кроме того, при помощи бланширования можно легко очистить помидоры, перец и яблоки от кожуры. Также оно помогает убрать пленки с морепродуктов (кальмаров и осьминогов). Если обварить кипятком чищеные яблоки или картошку, они не будут окисляться на воздухе и темнеть. Бланшированные огурцы и перец легче укладываются в банки для засолки и не ломаются. А в сливах и абрикосах при обваривании появляются небольшие трещинки, через которые лучше проходит сахарный сироп при консервировании. Хотя перед заморозкой, как Вы понимаете, бланшировка этих фруктов будет неуместна.

Нередко бланширование полностью заменяет варку. Ведь многие нежные овощи и фрукты под воздействием высоких температур очень быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому диетологи советуют нам не варить цветную капусту, брокколи, морковку, лук, сельдерей, зеленый горошек, молодую кукурузу и перец, а ограничиться ошпариванием овощей в кипятке. Бланширование также очень удобно для консервации и заморозки овощей, фруктов, ягод и зелени. Перепад температур создает защитную пленку на поверхности продуктов, предотвращая потерю влаги и замедляя действие ферментов, разрушающих их цвет, аромат и форму. Кроме того, оно помогает убрать неприятный запах и горький привкус.

Как правильно бланшировать

Чаще всего овощи и фрукты бланшируют горячей водой, хотя также можно воспользоваться и паровой баней. Как правильно бланшировать продукты? Целые и нарезанные кусочками плоды складывают в дуршлаг или специальную сетку для бланшировки и опускают в кипяток при температуре 80-100°C (или ставят на паровую баню) на несколько минут. Затем продукты быстро извлекают и тут же погружают на 10 минут в очень холодную воду, или оставляют остывать на столе в открытой посуде. Лучше, конечно, воспользоваться водой, чтобы остановить процесс нагревания. Иначе овощи просто доварятся под воздействием собственной температуры. Говорить о том, сколько времени нужно держать в горячей воде разные овощи, фрукты, ягоды или зелень, трудно. Так как здесь все зависит от их размера, степени зрелости, сочности и плотности. Это может быть как 2 минуты, так и 10 минут. Длительность бланшировки обычно указывают в рецептах консервации. А также Вы вполне можете ориентироваться на глаз.

Бланширование овощей

Обрабатывая овощи, нужно четко знать, какие из них поддаются бланшировке, а какие нет. Например, цветная капуста, шпинат и спаржа после ошпаривания кипятком становится еще вкуснее. А вот томаты, перец и баклажаны лучше не бланшировать, так как они могут потерять и вкус, и полезные свойства. Также не бланшируют малину, вишни и черешни. Хотя обваривание в горячей воде способствует удалению воздуха из плодов, что улучшает их хранение. Однако здесь важно соблюдать баланс между пользой и вредом данного процесса. Например, свекла при обваривании теряет более 20% растворимых сухих веществ. Для того, чтобы овощи сохраняли больше полезных микроэлементом, можно бланшировать их не в воде, а на пару.

Теперь разберемся со временем бланшировки различных плодов. Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты. Чтобы обварить спаржу и шпинат, Вам понадобится 1-2 минуты. Дальше идут абрикосы, мягкие яблоки, зеленый горошек, цуккини, молодая морковка кольцами и цветная капуста — им достаточно 2-4 минут в кипящей воде. Бланшировка капусты (брюссельской, белокочанной, брокколи и кольраби) занимает 3-4 минуты. Для обваривания лука, сельдерея, баклажанов, грибов, груш, твердых яблок и айвы достаточно 3-5 минут. Бланширование картофеля, стручкового горошка и початков сахарной кукурузы занимает 5-8 минут. Дольше всех нужно держать в кипящей воде свеклу и целую морковку – не менее 20 минут. Бланширование овощей требует достаточно большого объема жидкости. На 1 кг плодов нужно брать, как минимум, 4 литра воды. Но Вы вполне можете использовать одну и ту же воду много раз, подогревая ее постоянно на слабом огне.

Основные правила и способы замораживания баклажанов, фото, отзывы

Если планируется сохранить часть летнего урожая баклажанов, то сразу вспоминают о способах их консервации. Среди современных методов заготовки стоит рассмотреть замораживание баклажанов, о котором и пойдёт речь в текущем обзоре.

ПоказатьСкрыть

Можно ли замораживать баклажаны

Как и любой другой овощ, баклажан можно заморозить. Но чтобы получить максималбаклажани ную пользу от замораживания, желательно сначала продумать, как он будет использоваться после разморозки. Сырыми баклажаны не имеет смысла замораживать, поскольку они будут горчить и могут потерять свою форму после того, как оттают. Чаще всего их замораживают запечёнными, бланшированными или обжаренными.

Выбор баклажанов для заморозки

Метод консервирования охлаждением заключается в том, что большинство бактерий прекращают развиваться, если температура снижается ниже 0°. Температура воздуха в большинстве морозильных камер составляет -18°С. Хранить овощи при такой температуре можно 1–2 года. Но проблемы с электричеством и периодическая разморозка отрицательно влияют на структуру продукта. Пористая мякоть плода впитывает запахи других продуктов, поэтому не рекомендуется морозить баклажаны дольше, чем 6–7 месяцев. Чем больше срок хранения, тем менее полезным станет конечный продукт. Для заморозки выбирают свежие спелые экземпляры с гладкой блестящей кожурой. Чем они свежее, тем дольше сохранятся их качества.

Основные правила выбора:

1. Отдавайте предпочтение слегка недозрелым плодам с равномерной окраской кожуры. Это необходимо, чтобы баклажаны не горчили. Дозревшие плоды всегда дают горечь.
2. Не используйте повреждённые экземпляры: с признаками гнили или других болезней.
3. Используйте плоды с фиолетовой кожурой. Они имеют больше шансов сохраниться и не потерять форму, чем пурпурные китайские и тайские сорта.

Если плоды не будут приготовлены прямо сейчас — заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике не дольше 1 недели. Учитывайте, что при более длительном хранении овощи теряют свою упругость, их вкусовые качества становятся хуже, а если плоды были поражены бактериями, то они начнут портиться.

Предварительная обработка и подбор ёмкостей

Вначале необходимо приготовить сырьё и ёмкости для работы. Подготовка сырья включает очистку от загрязнений и нарезку. Форма нарезки плодов зависит от рецепта: для приготовления рулетов понадобятся ломтики, а для добавления в жаркое — кубики. Фасовать готовую продукцию можно в пищевые контейнеры для заморозки или полиэтиленовые закрывающиеся пакеты.

Пошаговая инструкция по обработке баклажанов:

1. Промойте овощи под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль.
2. Если загрязнённый участок очищается с трудом — просто обрежьте это место.
3. Срежьте верх и низ плода (около 3 см).
4. Обычно удаляют малоценные и плохо усваиваемые части плодов. У баклажана это кожура и плодоножка. Но если вы не удалите кожуру, то ничего страшного не случится.
5. Разрежьте на кусочки толщиной 3–4 см.

Важно! Нарезанные баклажаны через 30 минут начнут темнеть, поэтому не нарезайте слишком много за один раз.

Хранить овощи в холодильнике удобно в пластиковых ёмкостях округлой или квадратной формы. Использование пакетов менее целесообразно, т. к. пористая структура баклажана впитывает запахи, как губка. Используемую тару достаточно просто вымыть, как обычно. Необходимости в её стерилизации или особенной подготовке нет из-за отсутствия активных бактерий в морозильной камере.

Способы заморозки баклажанов на зиму

Чтобы получить лучшие результаты, баклажаны нужно предварительно обработать и только потом замораживать. Замороженные плоды добавляют в первые и вторые блюда или используют в качестве закуски. Особых указаний по поводу того, как лучше их готовить или как будет более вкусно — нет. Вы можете готовить их так, как вам больше нравится.

Знаете ли вы? С ботанической точки зрения, баклажан — это ягода, а вот с точки зрения кулинарии — это овощ, поскольку он используется в первых и вторых блюдах и не содержит сладости.

Основные способы обработки баклажанов перед заморозкой:

• бланширование;
• жарка;
• запекание.

Способ обработки выбирайте в зависимости от дальнейшего использования полуфабрикатов: кусочки и пюре — для первых и вторых блюд, слайсы (ломтики) — для закусок.

Видео: заморозка баклажанов на зиму

В свежем виде

Замороженные в свежем виде баклажаны начнут терять питательную ценность, цвет и аромат в течение месяца, поэтому в таком виде их замораживают редко. Но можно воспользоваться методом, который используют во Франции, где баклажаны панируют перед замораживанием.

Знаете ли вы? Родиной баклажана считается Индия, где его дикие предки растут и сейчас. Это колючие, горькие, оранжевые, мелкие плоды.

Технология приготовления:

1. Смешивают панировочные сухари и натёртый сыр пармезан в блюде.
2. Готовят смесь из 1 яйца и 50 г молока со щепоткой соли.
3. Нарезанные сырые или бланшированные кусочки окунают в яичную смесь.
4. Затем панируют заготовки с двух сторон в смеси из сухарей и сыра.
5. Выкладывают кусочки на блюдо и посыпают пряными травами.
6. Каждый ломтик заворачивают в вощёную бумагу и укладывают в пищевой контейнер для заморозки.

Использовать такую заготовку нужно на протяжении 6 месяцев, не позже. Учитывайте также, что её нельзя подвергать повторяющемуся процессу заморозки/разморозки. Извлекайте из морозилки только то количество кусков, которое вы хотите использовать для приготовления в данный момент.

Жареные на сковородке

Жареные кубики являются ценным дополнением к супам и жаркому. Цель обжаривания — удаление влаги и придание сырью уникального вкуса и аромата. Жарить овощи нужно на сковороде при температуре +145…+160°С.

Важно! Используйте для жарки подсолнечное или кокосовое масло. Они не теряют своих полезных свойств от высокой температуры, в отличие от оливкового, полезные компоненты которого распадутся, оставив только жир.

Технология приготовления:

1. Нарезанные кружочки посыпают солью и оставляют на 5 минут для того, чтобы соль удалила возможную горечь.
2. По истечении времени кусочки промывают и обсушивают на решётке.
3. Кусочки обжаривают на огне до золотистой корочки с двух сторон.
4. Выкладывают на тарелку и охлаждают воздушным способом.
5. Удаляют излишки масла бумажным полотенцем.
6. Заворачивают заготовки в плёнку и укладывают в морозилку на 1,5 часа. Это необходимо для того, чтобы кусочки в дальнейшем не прилипали друг к другу.
7. Затем их извлекают из морозилки и фасуют порционно в герметичные пакеты так, чтобы сырьё лишний раз не контактировало с воздухом.

Запечённые в духовке

Цель запекания: смягчить плоды. Время запекания зависит от степени нагрева и размера сырья. Для баклажана это может занять от 20 до 30 минут.

Технология приготовления:

1. Разогревают духовку до +200°С.
2. Покрывают ёмкость для выпекания пищевой фольгой.
3. Если выпекаются целые плоды, то их прокалывают вилкой в нескольких местах. Это предотвращает повышение давления внутри плода. Для кусочков можно этот пункт пропустить.
4. Ставят ёмкость в духовку на 30–60 минут. Баклажаны готовы, как только они начнут деформироваться.
5. Плоды охлаждают и разрезают вдоль с помощью ножа.

Если целые плоды не планируется использовать, то на этой стадии их можно превратить в пюре. Истолките овощи толкушкой и уложите в герметичные пищевые контейнеры. Между крышкой и пюре должно быть не менее 1,5 см свободного пространства.

Бланшированные

Бланшированием называется обработка сырья горячей водой в течение нескольких минут и последующее погружение его в холодную воду для охлаждения. Баклажаны бланшируют для того, чтобы удалить из них воздух и уменьшить объём, а также сделать их мягче.

Технология приготовления:

1. В 2 кастрюли набирают чистую воду.
2. Подогревают воду в одной из них до температуры +85…+90°С.
3. Добавляют в неё 30 мл лимонного сока. Он не изменит вкус баклажанов, но предотвратит их обесцвечивание.
4. Укладывают сырьё в дуршлаг и опускают в горячую воду на несколько минут (5–7).
5. Вынимают дуршлаг из горячей воды и погружают его в кастрюлю с холодной водой до охлаждения (4 минуты).
6. Извлекают дуршлаг из воды.
7. Плоды обсушивают и пакуют в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры.

Одну и ту же порцию воды можно использовать для приготовления 5 партий баклажанов. Если вы упаковываете заготовки в безопасные для морозильной камеры полиэтиленовые пакеты, удалите максимально возможное количество воздуха из пакетов. Вакуумные запечатанные пакеты — лучший вариант для морозилки, но вы также можете использовать стандартные. Обозначьте на контейнере или пакете маркером дату, чтобы знать, когда была приготовлена та или иная партия продукта. Это особенно важно для больших объёмов заготавливаемой продукции.

Знаете ли вы? Сок из листьев и корней баклажана можно использовать для лечения заболеваний горла и желудка, кашля, астмы, зубной боли, ревматизма и проблем с кожей.

Формы для заморозки баклажанов

Для приготовления блюд используют целые плоды или кусочки. Часто форма зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

Целиком

Целиком баклажаны удобно запекать или солить. Запечённый плод разрезают на части или делают из него пюре для последующего добавления в супы, соусы.

Кружочками

Кружочки отлично подходят для приготовления бутербродов, канапе и в качестве отдельной закуски.

Кубиками

Кубики — прекрасная форма для вторых блюд: рагу, запеканок, овощных ассорти. Они также могут использоваться и в первых блюдах.

Язычками

Обжаренные язычки — лучшая основа для рулетов и различных роллов. Они бывают жареными или бланшированными. Вторые нейтральны на вкус и подходят для насыщенной начинки.

Размораживание баклажанов

Переместите порцию из морозилки в холодильник на несколько часов. При смене температур продукт будет постепенно оттаивать. Это позволит лучше сохранить форму и вкусовые свойства продукта.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов

Замораживание овощей — это не только возможность насладиться вкусом лета посреди зимы, но и отличный способ экономии денег, ведь как известно, в сезон овощи стоят намного дешевле, чем их покупка зимой.

Используя баклажаны в различных блюдах, учитывайте ряд нюансов:

1. Если ломтики тонкие, то такие полуфабрикаты можно печь или жарить. Их текстура будет довольно мягкой, поэтому для жарки используйте противень, покрытый пергаментом.
2. Ломтики также могут стать основной рулетиков, независимо от того, как они были приготовлены перед заморозкой.
3. Если при размораживании плоды потеряли форму — используйте их для приготовления икры.
4. Единственный способ, который не подходит для использования таких заготовок, — для фаршировки. Замороженные плоды будут недостаточно прочными для наполнения их фаршем.

Попробуйте заморозить баклажаны любым из перечисленных выше способов. Эти чудесные овощи отлично дополнят ваш рацион зимой и, возможно, понравятся вашим близким не меньше, чем закрытые в банках заготовки.

Отзывы

Я режу кружочками баклажаны и в морозилку. Единственное, что не получается у меня-так это потом жарить их, как летом. Но очень вкусно добавлять их в жаркое в гошочках,рагу всякие,мясные блюда.

Татка

http://www.volgo-mama.ru/forum/index.php?showtopic=9186&view=findpost&p=298742

Бланширование овощей

Если вы планируете грамотно заморозить овощи на длительное время, вам просто не обойтись без такого метода кулинарной обработки продуктов, как бланширование. Этот метод позволяет замедлить, а то и вовсе остановить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей.

Важно помнить, что продолжительность бланширования продуктов будет зависеть от размеров и собственно вида продукта. Как говорится, каждому овощу – свое время. Но в любом случае оно займет всего-то несколько минут, ведь бланширование это не варка, это лишь кратковременное нагревание продукта в воде или на пару, в результате чего погибают вредоносные микроорганизмы, способные испортить продукт. К тому же, некоторым зеленым овощам бланширование не только не повредит, но и поможет. Поможет сохранить цвет и даже сделать его ярче. Засекать время бланширования следует сразу после закипания воды после опускания в нее овощей.

Обычный расчет воды для бланширования: 4 литра воды на 1 кг овощей.

Пошаговая инструкция

Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.

Овощи почистите и порежьте кусочками, такими, какими они будут употребляться в готовом блюде (овощи можно порезать ломтиками, кубиками, соломкой и т.д.).

Положите овощи в дуршлаг, проволочную корзинку или специальную сетку для бланширования и опустите ее в кипящую воду.

Засеките время и держите овощи в кипящей воде столько, сколько требуется в каждом конкретном случае. Время бланширования для разных овощей приведено ниже в таблице.

Как только время бланширования истечет, вытащите дуршлаг (или сетку) с овощами из кипящей воды и тотчас же погрузите в емкость с холодной, а лучше ледяной водой, чтобы остановить процесс тепловой обработки продуктов. Из-за разницы температур холодная вода может согреться, поэтому будет хорошо, если вы ее смените несколько раз или оставите овощи в емкости под проточной водой.  

Продолжительность бланширования овощей

Как правильно бланшировать овощи? | Кулинарные рецепты из Испании

Всем известно, что бланшированные овощи очень полезны, но не все знают Как правильно бланшировать овощи.
Сегодня, в рубрике “Советы кулинара”, предлагаем ознакомиться подробнее с процессом правильного бланширования овощей. Итак, данный способ тепловой обработки овощей является очень полезным. Потому как овощи от этого не только не потеряют своих полезных свойств, но и станут еще лучше.

Как же правильно бланшировать овощи? Для ответа на вопрос, давайте напомним что такое бланширование овощей – это кратковременная обработка продуктов кипятком или паром. Данный метод обработки овощей позволяет сохранить цвет и усилить вкус. Каждый вид овощей необходимо бланшировать по-отдельности. Делается это для того, чтобы не смешивались ароматы. Для правильного бланширования, овощи должны быть приблизительно одинакового размера, чтобы обработка прошла равномерно. Например, в большую кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Затем, солим. Выкладываем овощи в дуршлаг и опускаем в кипящую воду. Обрабатываемые овощи лучше всего закладывать небольшими порциями, для того чтобы вода в кастрюле не сильно остывала, а сразу начинала кипеть. Время окончания бланширования зависит от вида овоща, размеров. В любом случае – не более 5 минут. Важным моментом является заключительный этап, когда овощи необходимо вынуть из кипятка и тут же опустить в холодную воду. Чем холоднее вода – тем лучше. Резкий перепад температур остановит термическую обработку овоща, при этом сохраняя витамины и полезные элементы.

Время обработки овощей:
– Цветная капуста, разобранная на маленькие соцветия – 3 мин;
– Брокколи (разобрать на соцветия) – 3 мин;
– Брюссельская капуста – 5 мин
– Сельдерей – 3 мин;
– Баклажаны – 4 мин;
– Морковь – 5 мин;
– Грибы – 5 мин;
– Лук репчатый кольцами – 10-15с;
– Сладкий горошек – 1,5-3 мин;
– Цуккини – 2 мин;
– Спаржа – 4 мин;

Как правильно бланшировать овощи

Прежде чем раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общих чертах объяснить, что это такое вообще, ведь далеко не все читающие эти строки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.

Зачем нужно бланширование

Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее. Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.

Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток  на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится. 

Бланшируем овощи в кипятке

Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным.

«Во льдах» бланшированные овощи должны находиться примерно столько же времени, сколько они провели в кипятке. Затем овощи достают и помещают на чистое полотенце. Кипяток, который был использован, вполне пригоден для бланширования новой порции овощей. 

При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу погрузить все овощи и разом их достать из кипятка.

Другие способы бланширования

Некоторые овощи бланшируются путем ошпаривания – варить их в кипятке не нужно. Например, порезанный кольцами или кубиками репчатый лук после ошпаривания крутым кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без боязни добавлять в салаты.

Бланширование на пару подходит почти для всех овощей, но занимает немного больше времени. Для бланширования овощей на пару берут большую кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами. Разумеется, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция плотно накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждаются в емкости с ледяной водой.

Подготовленные овощи нужно размещать в корзине в один слой, иначе они будут обработаны паром неравномерно. Вместо кастрюли и проволочной корзины для бланширования паром очень удобно использовать мультиварку, а вот микроволновая печь для бланширования не подходит.

Длительность процесса бланширования для некоторых овощей

Две минуты бланшируют порезанные кубиками кабачки цуккини, маленькие стебли спаржи, нарезанную соломкой морковь, зеленый горох, любую зелень.

Три минуты понадобится для бланширования средних по размеру стеблей спаржи, соцветий брокколи, маленьких кочанчиков брюссельской капусты, крупно порезанной  белокочанной и китайской капусты, соцветий цветной капусты, сельдерея, целой кольраби, половинок сладкого перца.

Около пяти минут следует бланшировать большие стебли спаржи и большие кочанчики брюссельской капусты, баклажаны, целые маленькие морковки, среднего размера целые грибы.

Экспериментируя на кухне, вы быстро определите опытным путем, сколько времени на бланширование каких овощей требуется. А значит, ваши блюда приобретут не только новые оттенки вкуса, но и будут выглядеть, как настоящие произведения искусства. 

Зачем бланшировать овощи и фрукты

Процедуру бланширования производят как перед приготовлением некоторых блюд из овощей и фруктов, так и перед их заморозкой на длительный срок хранения. Расскажем о целях бланшировки и ее правилах.

Что означает «бланшировать»?

Под бланшировкой подразумевают кратковременную (в течение нескольких минут) обработку овощей, фруктов, ягод кипящей водой, жиром или горячим паром. Чаще всего бланшируют томаты, перец, баклажаны, капусту, морковь, кабачки, зеленый горошек, спаржу, шпинат, яблоки, сливы, груши, различные виды ягод, грибы.

С какой целью производят бланширование

Бланширование предназначено для придания определенной мягкости, эластичности овощам и фруктам, для частичного удаления микроорганизмов, которые могут содержаться на поверхности их кожицы, для удаления воздуха из тканей и предотвращения окисления (потемнения мякоти и сохранения цвета), для прекращения процесса действия растительных ферментов, для удаления лёгкой горечи из некоторых овощей.

Бланшировку производят как перед консервацией, приготовлением блюд из овощей, грибов, фруктов, так и перед их замораживанием на длительный срок хранения. Бланшированные овощи и фрукты сохраняют свою текстуру, цвет, вкус, питательные вещества. Овощи, замороженные без бланширования, значительно уступают по качеству вкуса, наличию полезных веществ, поскольку в течение всего периода хранения они подвергались воздействию ферментов. После бланшировки немного уменьшается объем овощей а, значит, они займут меньше места в морозильной камере.

Перед заморозкой болгарский перец бланшируют.

Как правильно бланшировать овощи, фрукты, грибы и ягоды

Плоды бланшируют как целиком, так и кусочками. Для бланшировки вам понадобится металлическая сетка, марля или дуршлаг, при помощи которых, вы одновременно опустите все овощи в кипяток, и одновременно извлечете. Поскольку погруженные овощи (фрукты) имеют более низкую температуру, воду в емкости нужно постоянно подогревать и следить, чтобы она не опустилась ниже отметки +85-90 градусов.

Все овощи, ягоды и фрукты нужно бланшировать только определенное время (в среднем 2-3 минуты, но не более 5 минут), а затем их нужно вытащить и как можно быстрее остудить холодной водой или льдом. Время бланшировки нельзя превышать, иначе продукты получатся слишком мягкими, и при варке будут развариваться. Сокращать время процедуры тоже не стоит – овощи и фрукты останутся твердыми, процесс ферментизации в них не прекратится. Короткой бланшировке обычно подвергают только зелень (шпинат, спаржу), поскольку ткани этих растений очень нежные и быстро разрушаются под воздействием горячей температуры.

Бланширование зеленого горошка подробно описано в рецепте салата с куриным филе и зеленым горошком.

Для осуществления процесса бланшировки выбирайте эмалированную, деревянную или стеклянную посуду, устойчивую к органическим кислотам. Подойдет инвентарь из нержавеющей стали. Крайне нежелательно использовать луженую или алюминиевую тару, поскольку малейшее окисление приводит к потемнению мякоти овощей и фруктов, их порче, появлению неприятного запаха.

Некоторые рецепты, где применяется бланширование:
Цветная капуста в сметанно-яичной заливке с сыром;
Пирог с брокколи в мультиварке;
Маринованные шампиньоны.

Также посмотрите статью о том, как очистить помидоры от кожицы, там томаты сначала погружаются в кипяток, затем охлаждаются в ледяной воде, после чего кожа снимается без каких-либо усилий.

Проверить, правильно ли вы определили время бланширования, очень просто. После стандартной бланшировки у плодов появляется мягкость, эластичность, однако кожица с них не слезает. Разрежьте овощ (фрукт) поперечно и посмотрите, не видна ли четкая граница между наружной, обработанной теплом частью и внутренней, не обработанной. Если граница хорошо заметна, то бланширование было недостаточным и время процедуры нужно продлить. Запомните, что бланширование предполагает кратковременную обработку плодов кипящей водой или маслом, но, ни в коем случае не варку.

Примерное время бланширования некоторых продуктов

Бланширование производится в кипящей воде. Объём воды должен быть больше объёма продуктов в 4 раза. Это нужно для того, чтобы продукты не сильно охлаждали воду при погружении в неё. Большие по размеру продукты требуют большего времени бланширования. Поэтому если в таблице время имеет интервал, то ориентируйтесь на размер.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как бланшировать баклажаны: в кастрюле, микроволновке, над паром

Бланширование – один из этапов заготовки баклажаны впрок. Тепловая обработка устраняет горечь синеньких и позволяет сохранить их на долгий срок без изменения консистенции.

Задачи бланшировки

Чаще всего, бланширование выполняется перед заморозкой синеньких. Но такая тепловая обработка может потребоваться и для приготовления других блюд или заготовок. Благодаря правильному бланшированию:

• удаляется неприятная горчинка, свойственная этому овощу;
• мякоть синеньких размягчается, но не разваривается полностью;
• овощ сохраняет практически полный набор витаминов и полезных веществ;
• после кратковременной термической обработки овощ становится полуфабрикатом, что значительно ускоряет его дальнейшее приготовление;
• вкус и аромат бланшированного и свежего баклажана остаются практически идентичными.

Способы бланшировки

Для тепловой обработки этого овоща применяются несколько методов: в кастрюле с кипящей водой, над паром или в микроволновке.

Важно! Из-за большого размера плода, баклажан бланшируется только в нарезанном виде: кубиками, кружочками или соломкой.

В кастрюле

Молодые экземпляры (без крупных семечек внутри) необходимо помыть и по желанию срезать кожуру. Нарезать удобным способом. Далее, подготовить соленый водный раствор (1 ч. л. соли на 1 литр воды) и поместить в него нарезанные синенькие. Выжать 1-1,5 часа.

Слить воду, при помощи дуршлага или сита, промыть овощи. Переложить в кастрюлю и залить их водой так, чтобы жидкость полностью их покрывала. Добавить 0,5 ч. л. соли на литр воды и 1 ст. л. лимонного сока на тот же объем. На сильном огне довести до кипения, убавить нагрев и выждать 2-3 минуты. Воду слить, а баклажаны поместить в миску с холодной водой и кубиками льда. Дождаться полного остывания и хорошо обсушить заготовку.

Хороший способ1Так себе

В микроволновке

Небольшую партию синеньких можно бланшировать в микроволновой печи. Для этого кубики или кружочки необходимо разложить на тарелке и поместить в микроволновку на 2-3 минуты. Мощность работы прибора – 800-900 Вт. После извлечения требуется охладить синеньких с помощью холодной воды.

Для равномерности приготовления слой овощей на тарелки должен быть небольшим, не более 1,5-2 см.

Хороший способТак себе

Над паром

При наличии пароварки (электрической или газовой) можно использовать этот прибор для бланширования баклажанов. Нарезанные и предварительно замоченные в соленой воде синенькие необходимо разместить на решетке парковки. Включить прибор или поставить его на огонь и засечь четыре минуты с момента начала интенсивного образования пара. После, снять решетку и остановить дальнейшую термическую обработку баклажанов изнутри с помощью холодной воды со льдом.

Хороший способТак себе

Бланширование баклажанов – один из способов удалить из их мякоти горечь и сохранить при этом первоначальную консистенцию, вкус и аромат. Такая кратковременная термическая обработка – обязательны этап подготовки этого овоща к заморозке.

Жареные, тушеные баклажаны

26.83%

Паста, паштет, закуска

10.83%

Маринованные, засоленные баклажаны

27%

Баклажан лучше всего в остром салате

15.83%

Есть блюда еще вкуснее

19.5%

Проголосовало: 600

Матрица продуктов: Баклажаны 🥄

Дата: 06.10.2020.

Как правильно бланшировать овощи? | Проза жизни

Бланширование — это кратковременная обработка продуктов кипятком или паром (Википедия).
Этот метод обработки позволяет сохранить цвет, усилить вкус и аромат овощей. Каждый вид овощей должен бланшироваться отдельно, чтобы не смешивались их ароматы. К тому же, нужно стараться порезать овощи приблизительно одинаковыми по размеру кусочками, чтобы обработка прошла равномерно.

Метод.

В большую кастрюлю нужно налить воды и довести ее до кипения. Положить соль. Овощи выложить в дуршлаг и затем опустить дуршлаг в кипящую воду. Овощи лучше закладывать небольшими порциями, чтобы вода в кастрюле не сильно остывала, а уже сразу начинала кипеть.

Время.

Время приготовления зависит от вида овоща, от размеров кусочков и от того, как вы больше любите, более хрустящими или помягче. Но в любом случае, не больше 5 минут.

Важный момент — заключительный. Овощи необходимо вынуть из кипятка и сразу же опустить в холодную (а лучше ледяную) воду. Такой резкий перепад температур сразу же останавливает термическую обработку овоща, сохраняя тем самым витамины, полезные элементы и самое важное — вкус и аромат. Но не передержите их в холодной воде. Овощи всё-таки должны оставаться теплыми.

Приблизительное время обработки разных овощей:

Цветная капуста, разобранная на маленькие соцветия — 3 мин
Брокколи (разобрать на соцветия) — 3 мин.
Брюссельская капуста — 5 мин.
Сельдерей — 3 мин.
Баклажаны — 4 мин.
Морковь — 5 мин.
Грибы — 5 мин.
Лук репчатый кольцами — 10−15 сек
Сладкий горошек — 1,5−3 мин.
Цуккини — 2 мин.
Спаржа — 4 мин.

Такие овощи можно приготовить на ужин. Их можно съесть просто так, а можно обмакивать в нежирный йогурт или сметану (тоже, естественно, не жирную). Такой ужин утолит голод и к тому же, обеспечит организм хорошей порцией полезных веществ, клетчатки и хорошего настроения. Ведь это так весело — есть руками)))

Бланширование: техника обработки овощей и других продуктов | Питание и диеты | Кухня

Красивое слово «бланширование» произошло от французкого blanchir, что значит «побелеть». Означает оно специальный кулинарный прием, быстрое обваривание в кипящей воде, иногда имеется в виду ошпаривание кипятком. В ходе этого процесса часть продуктов действительно белеет, отсюда и название.

Происходит бланширование так: в кипящую воду нужно опустить продукты и дождаться, пока вода закипит повторно. С этого момента отсчитывается необходимое время, обычно 2-3 минуты. Если оставить продукты в кипятке дольше, то это будет уже другим кулинарным процессом – варкой.

Овощи

Бланширование применяется для дезинфекции продуктов, а для некоторых нежных овощей оно может заменить варку. Ведь при долгой обработке горячей водой овощи, их бланшируют чаще всего, могут потерять большую часть витаминов. Бланширование же относится к овощам щадяще, смягчает их, но не убивает полезные вещества.

Кроме того, горячая вода создает на овощах защитную пленку, они сохраняют свою сочность и вкус их становится более ярким.

Фото:globallookpress.com

Для некоторых овощей бланширование – практически единственный метод обработки. Например, для шпината или спаржи. Их нежную структуру грубая варка просто убьет, а бланширование позволит сохранить мягкость и улучшить вкус.

Кстати, если бланшировать свеклу тщательно помытую, но еще не очищенную, то при дальнейшей обработке это позволит овощу сохранить свой яркий цвет.

Заморозка

Очень часто этот метод обработки применяется перед заморозкой овощей. Дело в том, что бланширование частично удаляет из овощей и фруктов воздух, это способствует лучшему хранению продуктов. Метод позволяет замедлить действие ферментов, разрушающих аромат, цвет и структуру овощей, соответственно увеличивается срок их хранения. Также уменьшается объем бланшируемых продуктов – что тоже очень ценно.

Мясо

Можно бланшировать и мясо. Например, перед варкой обдать его кипятком. Это создаст на поверхности защитную пленку, дезинфицирует мясо, сохранит его сочность и улучшит вкус. А также сохранит в мясе клейкие вещества, именно они придают ему вкус, а холодная вода, которой часто промывают мясо перед готовкой, вымывает их.

Сохранить витамины

Хоть бланширование и более щадящий метод обработки, чем варка, но и при нем все же теряются некоторые полезные вещества. Например, частично разрушается витамин С. Чтобы минимализировать потери, применяют паровое бланширование и охлаждают продукты не холодной проточной водой, а медленно, на воздухе.

Скольку нужно воды?

Обычно берут соотношение 1 к 4, то есть на 1 килограмм овощей нужно вскипятить 4 литра воды.

Время бланширования овощей:

Фото:globallookpress.com

Овощи бланшируются в кипящей воде, время зависит от их размера. Мелкие бланшируйте по нижней границе, крупные – по верхней.

Спаржа – 2-4 минуты

Брокколи – 3 минуты

Брюссельская капуста – 3-5 минут

Белокочанная капуста – 1,5-3 минуты

Цветная капуста – 2 минуты

Сельдерей – 3 минуты

Баклажаны – 4 минуты

Кольраби – 3 минуты

Морковь (кубики или соломка) – 2 минуты

Морковь мелкая целиком – 5 минут

Лук репчатый кольцами — 10 секунд

Зеленый горошек – 2-3 минуты

Цукини – 2 минуты

Шпинат — 1-2 минуты

Картофель — 5-8 минут

Коренья петрушки или сельдерея — 2-3 минуты

Зелень петрушка и укропа — 1-1,5 минуты

Грибы бланшируют на пару от 3 до 5 минут

Фрукты

Яблоки, груши и айву при температуре 90- 95°С — 3-5 минут

Абрикосы в кипящей воде – 40 секунд

Сливы при температуре 90° С — 10 секунд

Правильная подготовка может сделать вас поклонником баклажанов

Beth Nakamura / The Oregonian

Не солите баклажаны перед приготовлением, если вы не знаете, что они старые, или планируете обжарить или обжарить их. Еще одна причина собирать молодой урожай: он также не требует очистки от кожуры.

BUMPER CROP: Универсальность — отличительная черта этого овоща, и несколько советов могут предотвратить сырые или горькие результаты.

Автор: DANIELLE CENTONI
Oregonian

Баклажан — один из тех овощей, которые люди либо любят, либо презирают.Если вы относитесь к последнему, это может быть потому, что вы не подготовили его должным образом. Если да, то пора еще раз попробовать этот овощ.

Видите ли, баклажаны завоевали легионы поклонников, потому что они удивительно универсальны.

Рецепты, включенные в этот рассказ: Паста Алла Сиракузана, Стеки из баклажанов на гриле с песто Моцарелла, Карри из окрашенных по-тайски баклажанов Это основной продукт во многих кухнях мира, а его дымный вкус мгновенно добавляет глубины. Из баклажанов можно легко приготовить гладкий соус, салат с кусочками, соус для пасты или слоеную запеканку.Вы можете жарить, начинять, жарить, обжаривать. Единственное, чего не стоит есть, — это есть его сырым.

Независимо от того, выращиваете ли вы сами или делаете покупки в магазине, выбирайте твердые баклажаны с гладкой блестящей кожурой. Надавите на мякоть — она ​​должна сдаться, но отскочить обратно. Если нет уступок, значит, он слишком молод; если он не приходит в норму, он слишком старый. Также не должно быть коричневых пятен или мягких пятен.

В лагере любителей баклажанов есть те, кто солят, и те, кто не солит. Если вы собираетесь жарить на гриле, жарить или тушить баклажаны, солить их не стоит.Единственный раз, когда вам нужно его посолить, — это если вы знаете, что он немного староват, или если вы собираетесь его жарить или обжаривать.

Старые баклажаны, как правило, содержат больше семян, что делает их горькими на вкус. Соление поможет вытянуть часть горького сока, но не все. Длинные тонкие японские баклажаны редко бывают горькими.

Соление также помогает разрушить губчатую консистенцию баклажана, поэтому он не впитает столько масла при жарке или обжаривании. Это помогает приготовить шелковистую, а не сырую.

При засолке лучше использовать более грубую соль, чем поваренная.Кошерная соль хорошо работает, потому что ее крупные хлопья имеют большую площадь поверхности. Нарежьте баклажан нужной формы (очищать его не нужно, если он не старый или это не указано в рецепте), положите кусочки в дуршлаг и посыпьте солью, как если бы вы давали им обильную приправу. Перемешайте, чтобы покрыть каждую деталь. Оставьте дуршлаг для баклажанов от 30 минут до часа в раковине или над миской.

У вас, вероятно, возникнет искушение просто смахнуть соль, что кажется логичным — ведь вы же не хотите добавлять воду, когда пытаетесь добыть воду, верно? Но полоскание более эффективно удаляет излишки соли, чтобы блюдо не получилось слишком соленым.После ополаскивания просто сожмите овощи в кулаке (правда, им это не повредит) и обсушите.

Заморозьте немного на потом
Если у вас окажется больше баклажанов, чем вы знаете, что делать, морозильная камера — ваш друг, но сначала вы должны либо приготовить их (жареные, жареные или панированные и жареные баклажаны заморозятся) ну) или бланшировать их.

Для бланширования доведите кастрюлю с водой до кипения, добавляя 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон. Нарежьте или нарежьте баклажан (не делайте этого слишком рано, иначе мякоть обесцветится под воздействием воздуха) на ломтики толщиной 1/3 дюйма.Мелкие баклажаны очищать не нужно. Поставьте рядом с плитой большую миску с ледяной водой. Добавьте баклажаны в кипящую воду с лимоном и варите 4 минуты. Вычерпайте шумовкой и сразу же добавьте в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Когда остынет, слейте баклажаны и разложите по порциям в пакеты для заморозки.

Имейте в виду, что замораживание смягчит текстуру баклажанов, что делает их идеальными для супов, тушеных блюд, соусов и соусов.

— Даниэль Чентони; 503-221-8591; daniellecentoni @ news.oregonian.com

Замораживание овощей

Замораживание овощей

Примечание: чем свежее овощ, тем больше аромата передается
побледнение. По возможности покупайте и перерабатывайте овощи с местных фермерских хозяйств.
После того, как овощи добавлены в кастрюлю, накройте ее, чтобы она снова закипела, затем снимите крышку, или
овощи перевариваются, быстро теряют цвет и хрустящую корочку. Один писатель кулинарии
сказал, что это происходит из-за кислот, выделяемых овощами во время приготовления, и указывает на оливковое масло.
Зеленый цвет, например, приобретают овощи после того, как они посидели в винегрете.В
первая таблица из Университета штата Нью-Мексико. предлагает два метода бланширования. Это может
требуется прокрутка. Второй файл из Univ. штата Миннесота
Услуга.

1. Университет штата Нью-Мексико — программа позитивных действий / равная
возможность работодателя и преподавателя. Государственный университет Нью-Мексико и Департамент США
Сотрудничество в сельском хозяйстве. Элис Джейн Хендли, специалист по пищевым продуктам

Написано: апрель 1992 г.
Последнее изменение: июнь 1994 г.
Размещено на сервере: 7 марта 1996 г.

Свежие овощи можно быстро и легко заморозить во время сбора урожая.Ли
вы замораживаете купленные или выращенные в домашних условиях овощи, ключи к успешному продукту
овощи на пике спелости и быстро замораживаются после покупки или сбора урожая.

Выбор и покупка

Выбирайте овощи молодые и нежные. Хорошо вымыть и дважды промыть пресной водой.
каждый раз удалять грязь. Обрежьте все плохие участки, жесткие стебли и листья. Нарезать
желаемые размеры.

Бланширование

Хотя замораживание замедляет действие фермента, оно не останавливает его полностью.Побледнение, жара
обработка для инактивации ферментов созревания овощей, сохраняет их цвет,
консистенция и аромат в течение девяти-двенадцати месяцев в морозильной камере.

Овощи, за исключением лука и зеленого перца, должны быть водяными или паровыми.
бланшировать перед замораживанием. Некоторые овощи, такие как грибы, баклажаны и летние
кабачки, вкуснее, если перед этим недолго обжарить в масле, сливочном масле или маргарине.
замораживание. Охладите перед упаковкой.

Для бланширования овощей водой поместите вымытые подготовленные овощи в кастрюлю с кипящей водой.
вода.Используйте один галлон воды на каждый фунт приготовленных овощей. См. Таблицу 1 для
рекомендуемое время бланширования для разных овощей. Начните рассчитывать время бланширования
когда вода снова закипит после добавления овощей. Погрузить овощи
сразу в холодную (желательно ледяную) воду на то же время, когда вы бланшировали
овощной. Эта холодная ванна останавливает процесс приготовления.

Для бланширования на пару поместите две чашки или около 1 фунта готовых овощей в одну
выложите в корзину и опустите в кастрюлю, содержащую один галлон кипятка.В
овощи должны быть над водой. Накройте плотно закрывающейся крышкой и начните отсчет
время бланширования, когда вокруг крышки кастрюли поднимается пар. (Время бланширования указано в таблице 1.)
Окуните овощи в холодную ванну.

Вы можете использовать микроволновую печь для бланширования небольших объемов. Однако нет времени или
сэкономленные деньги при бланшировании овощей в микроволновке.

Упаковка продуктов в морозильные контейнеры

Слейте воду и охладите продукты перед упаковкой во влагонепроницаемые морозильные контейнеры.Оба
пакеты для заморозки и квадратные контейнеры обеспечивают экономичную упаковку с учетом пространства, используемого в
морозильная камера.

Заполнить жесткие контейнеры до линии расширения. Если вы используете пакеты для заморозки, кладите их на
счетчик после заполнения слитыми овощами и выдавить воздух. Закройте пакеты на молнии, кроме
примерно на один дюйм. Используйте трубочку для питья, чтобы высосать воздух и полностью закрыть. При использовании
пакет с закручивающейся завязкой, соберите края вокруг соломинки для питья и вытяните воздух перед
скручивание и завязывание.

Поставьте дату и определите содержимое с помощью влагозащищенной ручки для замораживания.При замораживании поместите
пакеты в самой холодной зоне морозильной камеры с размером около одного дюйма вокруг пакетов для
циркуляция холодного воздуха до замораживания продуктов. После замораживания пакетов плотно сложите их в стопку.

Заморозьте только то количество, которое морозильная камера может эффективно обработать. Хорошее практическое правило:
От 2 до 3 фунтов еды на каждый кубический фут места для хранения. Перегрузка замедляет замораживание
обрабатывают и отрицательно сказываются на качестве продуктов, особенно кукурузы в початках.

Сделайте инвентарь продуктов и поместите его рядом с морозильной камерой.Перечислите продукты, их количество и размеры
контейнеров. Держите ручку поближе, чтобы отметить список, когда используются картонные коробки.

Размораживание и подготовка овощей к употреблению

За исключением кукурузы в початках, овощи можно готовить с минимальным размораживанием или без него. Зелень
перед приготовлением следует частично разморозить и отделить. Потому что овощи были
бланшированные перед замораживанием, они быстро приготовятся.

Используйте как можно меньше воды, чтобы сохранить питательные вещества. Готовьте только количество
вам нужно для еды.Не оставляйте овощи после приготовления, так как питательные вещества вымываются.
в воду для варки.

Таблица 1. МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ОВОЩЕЙ
__________________________________________________________________________________

 МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ БЛАНШЕ / ЗАМОРАЖИВАНИЕ
__________________________________________________________________________________
Спаржа Вымойте, отсортируйте по размеру. Бланширование воды: Малое: 1-1 / 2 мин.
Отрезайте жесткие концы. Среда: 2 мин.
Отрежьте стебли на 2 дюйма длиной.Большой: 3 мин.
или оставить в копьях Паровая бланшировка: Маленькая: 2-1 / 2 мин.
____________________________________________________________________________
Фасоль Вымыть, обрезать концы. . Бланширование воды: Целое: 3 мин.
При желании нарезать. Нарезать: 2 мин.
Бланширование на пару: Целое: 4 мин.
Вырез: 3 мин.
________________________________________________________________________
Свеклу Вымойте. Готовьте до готовности: свекла небольшая,
Удалите верхушки, оставив 1 25-30 минут: для среднего
дюйм стебля и корня. свекла, 45-50 мин.Прохладный
быстро очистите, обрежьте корень ленты и
корень. Нарезать ломтиками или кубиками.
Упаковать в морозильные контейнеры.
________________________________________________________________________
Брокколи Вымойте, обрежьте листья. Бланширование воды: 3 мин.
Разрезать на кусочки. Паровая бланшировка: 5 мин.
________________________________________________________________________
Брюссельская стирка, бланширование воды: 4 мин. (средний размер)
удалить внешние листья. Паровая бланшировка: 5 мин.
________________________________________________________________________
Мытье капусты.Откажитесь от грубого бланширования воды: Клинья: 3 мин.
наружные листья; нарезать тертым: 1 1/2 мин.
клинья или измельчение Паровая бланшировка: клинья-4 мин.
грубо. Шред-2 мин.
________________________________________________________________________
Морковь Вымойте, очистите и очистите. Бланширование воды: целиком-5 мин.
Отрежьте при желании; оставить нарезанный-2 мин.
морковь мелкая целая.
________________________________________________________________________
Цветная капуста Выбросьте листья и стебель, добавьте 1 ст. уксус.
стирка.Разбить на цветочки Водный бланш: Целый: 6 мин.
или оставьте маленькие головки целыми. Разрез: 3 мин.
(не более 4 дюймов Паровая бланшировка: целиком: 7 мин.
диаметр). Вырез: 4 мин.
________________________________________________________________________
Кукуруза. Удалите шелуху, шелк. Бланшируйте водой средние початки.
и тримеды. Вымойте по 3-4 ушка за раз, 5 мин.
После бланширования нарежьте ядра.
(примерно 2/3 глубины) из початка,
пакеты с ядрами, заморозить.
________________________________________________________________________
Баклажаны Вымойте, очистите, бланшируйте водой 4 минуты в 1 галлоне
ломтик толщиной 1/3 дюйма.кипятка, содержащего 1 1/2
Ст. лимонная кислота или 1/2 гр. лимон
сок или обжарить в масле и упаковать.
________________________________________________________________________
Зелень Отбор молодых, Бланширование воды: 2 мин.
нежная зелень. Стирка, паровой бланширование: 3 мин.
  обрезать деревянистые стебли. Избегайте спутывания листьев.
________________________________________________________________________
Травы Вымойте, порежьте или используйте только базилик, воду или пар.
оставить на стеблях. бланшировать 1 мин. Для других трав
 бланшировать не нужно.Заморозить
в один слой на противне.
________________________________________________________________________
Кольраби Отборные нежные, зрелые ломтики водного бланширования: 2 мин.
стебли. Обрезка заканчивается. Бланширование стеблей водой: 3 мин.
Вымойте жесткую кору.
Промывка. Центры для нарезки ломтиков.
поперечно, толщиной 1/4 дюйма.
Маленькие корни оставить целыми.
________________________________________________________________________
Грибы Протирать влажной. Можно замораживать без бланширования.
бумажное полотенце. Обрезать или бланшировать целиком, 5 мин.; кварталы
твердый кончик стеблей. 3-1 / 2 мин .; ломтики, 3 мин. Или соте
 Сортировать; нарезать крупные грибы в масле или маргарине,
грибы. быстро остыть и упаковать.
________________________________________________________________________
Okra Wash. Отдельная водная бланшировка: Маленькие стручки: 3 мин.
стручки 4 дюйма и большие стручки: 5 мин.
короче из большего
единицы. Удалите стебли.
________________________________________________________________________
Горох Горошек ракушечный. Бланширование воды: 1 1/2 мин.Сад / Нет необходимости в скорлупе Бланширование на пару: 2 1/2 мин.
 Снег / снег или сахарный горошек.
 Сахар /
________________________________________________________________________
Лук / репчатый лук: удалить, можно заморозить без бланширования.
Зелень очистить, измельчить. Сумка и заморозка. (Для лучшего запаха
Лук / зеленый лук: Обрезать, защитить, обернуть лук полиэтиленом.
Лук-порей нарежьте или оставьте целиком. пленка перед укладкой в ​​пакеты.
Лук-порей: прорубить
листья и луковица. Не обрезайте корни.
Тщательно промойте. Удалите жесткие листья.Обрезать верхушки, оставить целиком или нарезать ломтиками.
________________________________________________________________________
Перец Вымойте, удалите Заморозьте целиком или нарежьте по желанию.
Зеленый / красный / стебли и семена. Не требует термической обработки.
Сладкий / горячий. (См. E-311 для Зеленого Чили.)
________________________________________________________________________
Картофель Очистить, нарезать или приготовить в воде или обжарить
натереть по желанию. тертый картофель в масле. Тертый
картофель для оладий и
пюре хорошо замораживают.Для молодого картофеля,
бланшировать целиком 5 мин.,
бланшировать - 2-3 мин.
________________________________________________________________________
Сладкий Вымойте и высушите. Выпекайте до готовности; здорово.
Картофель Очистить и нарезать. Упаковать плоскими слоями
или обвалять в лимонном соке и коричневом
сахар. Или пюре с апельсиновым соком.
________________________________________________________________________
Зимой или промойте и удалите семена. Запекать целиком или разрезать пополам.
Спагетти Положите разрезанной стороной вниз на противень,
 Выдавить / варить до готовности.Соскоблить
Мякоть тыквы из кожуры или удалить кожуру
и кубики. охладить и заморозить кубики или
растолочь мякоть, охладить и упаковать.
________________________________________________________________________
Кабачки / Вымойте, обрезайте концы. Бланширование воды 3 мин. или пар
 Лето Нарезать ломтиками, бланшировать: 4 мин. Заморозить. Давить
 Кабачок или полоски. можно также панировать и обжаривать в масле.
Остудить и заморозить. Если обжарить, поместите
вощеная бумага между ломтиками перед
замораживание.
________________________________________________________________________________
 

2.Подготовка овощей к заморозке

Примечание: это хорошее руководство по пониманию химии, лежащей в основе
замораживание продуктов с инструкциями в конце.

Источник: Замораживание фруктов и
Овощи, Уильям Шафер и Ширли Т. Мансон. Произведено
Услуги связи и образовательных технологий, Расширение Миннесотского университета
Услуга.

FO-0555-GO
Рецензия 1990 г.
Заказать
Колледж экологии человека

Замораживание фруктов и овощей
Уильям Шафер и Ширли Т.Мансон

Заморозка — это быстрый и удобный способ хранения фруктов и овощей в
доме. Это популярный метод хранения домашней еды в Миннесоте.
Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности
можно производить, если следовать приведенным ниже инструкциям. Эти направления основаны
на:
химических и физических реакциях, которые происходят во время процесса замораживания
;
научных знаний о влиянии замораживания на ткани фруктов и
овощей; и
пищевой микробиологии.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи при сборе урожая продолжают подвергаться химическим изменениям
, которые могут вызвать порчу и порчу продукта. Вот почему
эти продукты следует заморозить как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости
.

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета
, потерю питательных веществ, изменения вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей
.Эти ферменты должны быть инактивированы, чтобы предотвратить такие реакции со стороны
.

Ферменты в овощах инактивируются в процессе бланширования. Бланширование — это воздействие на овощи
кипящей воды или пара в течение короткого периода времени.
Овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы предотвратить его приготовление. Вопреки утверждениям некоторых публикаций о домашней заморозке, в большинстве
случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей.
Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей
и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Основная проблема, связанная с ферментами во фруктах, — это приобретение коричневого цвета
и потеря витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их
не бланшируют, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются
с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям.
Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота
может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.

Некоторые инструкции по замораживанию фруктов также включают временные меры по борьбе с потемнением, вызванным ферментами
. Такие временные меры включают замачивание фруктов в растворах разбавленного уксуса
или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком.
Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка
аскорбиновой кислотой.

Другая группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это
появление прогорклого окислительного привкуса из-за контакта замороженного продукта
с воздухом. Эту проблему можно решить, используя оберточный материал, который не пропускает воздух
в продукт. Также рекомендуется удалить как можно больше воздуха
из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха при контакте
с продуктом.

Изменения текстуры при замерзании

В офисы

округа часто поступают вопросы о том, можно ли успешно заморозить определенные
фрукты, овощи или их смеси.На такие вопросы
можно ответить, зная влияние замораживания на ткани различных растений
.

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей. Эта
вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок
, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание
фруктов и овощей фактически состоит из замораживания воды, содержащейся в
растительных клетках.

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв стенок клеток.Следовательно, текстура продуктов при оттаивании будет на
мягче, чем в сыром виде. Эта текстурная разница
особенно заметна в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, если замороженный помидор
разморозить, он станет мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей, салат и помидоры
обычно не замораживают, и является причиной предположения, что замороженные фрукты
, обычно потребляемые в сыром виде, должны подаваться до того, как они полностью разморозятся. В
частично размороженном состоянии влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны в продуктах, которые
готовят перед едой, потому что приготовление также размягчает стенки клеток. Эти изменения
также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и бобы лима
.

Скорость замораживания

Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать, замораживая продукт как можно быстрее.
. При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда.
Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором
образует только несколько крупных кристаллов льда.Вот почему некоторые руководства по домашним морозильникам
рекомендуют устанавливать самую низкую температуру морозильной камеры
за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру. В некоторых руководствах для морозильных камер
указано расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать на этих полках
незамороженных продуктов.

Все руководства по морозильным камерам содержат рекомендации по максимальному количеству кубических футов
незамороженных продуктов, которые могут быть заморожены за один раз. Обычно это 2–3 фунта
овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки.Перегрузка морозильной камеры
незамороженными продуктами приведет к длительной, медленной заморозке и низкому качеству продукта.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 F
или ниже. Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильниках с морозильной камерой
. Термометр морозильной камеры может помочь вам определить
фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваша морозильная камера имеет настройки температуры
, например от 1 до 9, проверьте руководство, чтобы узнать, какие настройки
рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температурах выше 0 F увеличивает скорость
, в которой могут иметь место разрушительные реакции, что может сократить срок хранения
замороженных продуктов. Не пытайтесь экономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов
выше 0 F.

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара
из продукта на поверхность контейнера. Этот дефект
иногда встречается в коммерчески замороженных пищевых продуктах, с которыми неправильно обращались.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта,
вызывает ожог от замораживания — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление неприятных запахов.
Упаковка в плотную влагонепроницаемую пленку предотвратит ожоги при замораживании. Обмотки Freezer
будут обсуждены позже.

Рост микроорганизмов в морозильной камере

Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы,
которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы
и наблюдается постепенное снижение количества этих микроорганизмов во время хранения в морозильной камере
, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться в количестве
и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо, чтобы
тщательно осматривал любые замороженные продукты, которые случайно оттаивали из-за срабатывания морозильной камеры
или оставления дверцы морозильной камеры открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание, если оно сделано должным образом, является методом консервирования пищевых продуктов,
потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Для поддержания наивысшего качества пищевых продуктов
в замороженных фруктах и ​​овощах важно следовать указаниям
, содержащимся в этой брошюре, по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 F и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.

Срок хранения замороженных продуктов и овощей

Фрукты. Большинство замороженных фруктов сохраняют высокое качество от 8 до 12 месяцев.
несладких фруктов теряют качество быстрее, чем фрукты, упакованные в сахар или сахарные сиропы.
Овощи — Большинство овощей сохраняют высокое качество в течение 12–18 месяцев при температуре 0
F или ниже. Тем не менее, рекомендуется использовать дома замороженные
овощей до того, как урожай следующего года будет готов для замораживания.
Более длительное хранение фруктов и овощей, чем рекомендовано выше, не сделает продукт непригодным для употребления, а только снизит его качество.

Выбор морозильных контейнеров

Для сохранения качества замороженных
фруктов и овощей необходимо использовать контейнеры для заморозки хорошего качества.Высококачественная пленка
должна быть влаго- и паронепроницаемой, чтобы в продукте могла оставаться влага, а воздух — вдали от него.
Многие влаго- и паронепроницаемые пленки, такие как тяжелая алюминиевая фольга, бумага для заморозки
с пластиковым покрытием, саран и другие пластиковые пленки, эффективны при
, исключая кислород. Они должны быть прочными, гибкими и повторять форму продукта
. Их можно легко запечатать с помощью тепловой ленты или ленты для заморозки. Обязательно используйте только клейкую ленту
, предназначенную для морозильной камеры, потому что другие бытовые ленты теряют клейкость
при очень низких температурах морозильной камеры.Эти упаковки
не так удобны для фруктов и овощей, как полиэтиленовые пакеты или жесткие морозильные контейнеры
.

Пакеты из полиэтиленовой пленки, специально предназначенные для замораживания, легко доступны. Они запечатывают
вершинами с завязками и завязками. Складные картонные коробки для морозильной камеры
часто используются в качестве внешнего покрытия для пластиковых пакетов, чтобы защитить их от разрывов, а также для облегчения штабелирования
в морозильной камере. Пластиковые пакеты для сэндвичей и обертки для хлеба
не подходят для замораживания.

Пакеты

«Freeze-and-Cook» выдерживают температуры от ниже 0 F до температуры кипения выше
и подходят как для замораживания, так и для приготовления продукта. Эти
выпускаются в размерах 1 пинта и кварта, а также в больших рулонах пластика, так что их
можно сделать желаемого размера. Для закрытия этих пакетов необходим термосварщик.
Эти продукты более дорогие, но более удобны.

Способы упаковки фруктов

Есть три способа упаковки фруктов для замораживания: упаковка сахара, упаковка сиропа и упаковка
без сахара.Хотя некоторые фрукты могут быть упакованы без подсластителей, аромат
многих фруктов лучше сохраняется при использовании сахара. Крыжовник, смородина
, клюква, черника и ревень дают пакеты хорошего качества без
или с сахаром.

Чтобы заморозить фрукты, используя сахарную пачку, посыпьте фрукты необходимым количеством сахара. Осторожно перемешайте, пока кусочки не покроются сахаром и соком.
Чтобы приготовить сахарный сироп, растворите необходимое количество сахара в холодной воде.Перемешайте смесь
и дайте постоять, пока раствор не станет прозрачным.

Способы упаковки овощей

Существует два основных метода упаковки овощей для замораживания: упаковка в лотках
и сухая упаковка.

Сухая упаковка —
Это метод, используемый для описания упаковки бланшированных и высушенных овощей
в контейнеры или пакеты для заморозки. Плотно упакуйте овощи, чтобы уменьшить количество воздуха в контейнере. Если овощи упакованы в пакеты для замораживания
, выдавите воздух из незаполненной части пакета.При упаковке брокколи
чередуйте головки и стебли.

Tray Pack
— это метод замораживания отдельных кусочков бланшированных и осушенных овощей
на поддоне или неглубокой сковороде с последующей упаковкой замороженных кусочков в
пакет или контейнер для замораживания. Этот метод дает продукт, аналогичный
коммерчески замороженным пластиковым пакетам для отдельных кусочков овощей, и
особенно хорош для гороха, кукурузы и бобов.

В этом методе наиболее важно упаковать индивидуально замороженные кусочки в
мешок или контейнер сразу после их замораживания.

Замораживание овощей

Собрать необходимое оборудование для переработки овощей.
большой чайник (минимальная емкость 2 галлона)
дуршлаг, проволочная корзина или сетчатый мешок для бланширования
большие сковороды для охлаждения
кубики льда или ледяные блоки для охлаждения
ножей
пластиковые пакеты для заморозки или другие емкости
таймер или часы с б / у
подставки под горячее

Выбирайте для замораживания овощи с максимальным вкусом и консистенцией.
По возможности собирайте овощи в прохладную часть утра и обрабатывайте
как можно быстрее. Если процесс замораживания задерживается, погрузите
овощи в очень холодную воду или охладите в неглубоких лотках, чтобы сохранить качество
и питательные вещества.

Тщательно следуйте инструкциям по бланшировке в прилагаемой таблице для каждого овоща
. Считайте время бланширования с момента, когда овощ был погружен в интенсивно кипящую воду
.

Качество воды, используемой для бланширования овощей, может повлиять на текстуру
некоторых овощей.Очень жесткая вода может вызвать ожесточение
овощей, таких как стручковая фасоль. Если у вас есть проблемы с чрезмерно жесткой зеленой фасолью
, проверьте уровень жесткости в вашей водопроводной воде.

Бланшировать в кипящей воде

Используйте 1 галлон воды на каждый фунт овощей, за исключением листовой зелени, для которой
требуется 2 галлона на фунт.
Довести воду до кипения.
Погрузите проволочную корзину или корзину для бланширования в сетчатый мешок с овощами.
Накройте чайник и кипятите на верхнем огне необходимое время (см. Таблицу).
Начните отсчет времени, как только поместите овощ в воду. Вы можете использовать
одну и ту же воду для бланширования 2 или 3 раза. Держите его на необходимом уровне. Замените воду
, если она станет мутной.
Немедленно охладить в ледяной воде в течение того же времени, что и при бланшировании. Охлаждение
воды ледяной.
Тщательно слейте воду из овощей. Излишек воды приведет к образованию слишком большого количества кристаллов льда.
Упаковать сухим методом или методом лотковой упаковки.
Заморозить.

Бланшировать в Steam

Налейте 1 дюйм воды в чайник и доведите до кипения.
Поместите овощи тонким слоем в проволочную корзину или рыхлую марлю над
быстро кипящей водой.
Накройте крышкой и бланшируйте овощи паром, необходимое время, указанное в таблице.
Полный, как для бланширования кипятком.

Бланширование в микроволновой печи

Есть несколько направлений для бланширования овощей в микроволновой печи. Неполная инактивация
ферментов может происходить из-за вариабельности микроволнового нагрева
, что приводит к сокращению времени хранения в морозильной камере.
Отсутствие стандартизации уровней мощности среди различных микроволновых печей делает невозможным
публикацию расписания бланширования, которое можно использовать со всеми микроволновыми печами
. Следуйте инструкциям в кулинарной книге производителя для микроволновой печи.
Бланшированные в микроволновой печи овощи следует охлаждать в ледяной воде, а
обрабатывать как обычные замороженные овощи.

Заморозить фрукты

Тщательно мойте и отсортируйте фрукты, утилизируйте некачественные части.

Готовьте фрукты по мере их использования.

Проверьте таблицу для замораживаемых фруктов, чтобы узнать, не предлагается ли средство против потемнения.
. Используйте препарат аскорбиновой кислоты, как рекомендовано в таблице или в инструкциях производителя
.

Используйте сухой сахар или сахарный сироп в пропорциях, указанных в таблице. Растворить
сахара нужно в холодной воде. Размешивать. Дать постоять, пока сахар полностью не растворится
. Не нагревайте. В холодильнике можно подержать сахарный сироп 2 дня.
Если вы готовите пакет с коричневыми фруктами без сахара, не забудьте обработать
аскорбиновой кислотой или другими средствами против потемнения.

Упакуйте в хорошие пластиковые пакеты, контейнеры для заморозки или банки для замораживания. Оставьте свободное пространство -дюйм
для расширения. Упакуйте фрукты, такие как персики, которые имеют тенденцию к темноте, в жесткие контейнеры
и под сироп, поместив мятую вощеную бумагу между крышкой
и фруктами.

Использование домашних замороженных продуктов

Фрукты
Разморозьте фрукты в оригинальной упаковке при комнатной температуре, чтобы сохранить качество и питательную ценность
.Если требуется более быстрое размораживание, погрузите (если
водонепроницаем) в прохладную или теплую воду или следуйте инструкциям по размораживанию в микроволновой печи
. Подавать сразу после разморозки, желательно, пока остается несколько кристаллов льда
.

Овощи
Все овощи можно готовить из замороженного состояния, кроме
кукуруза в початках, которую необходимо частично разморозить. Приготовьте замороженные овощи
в небольшом количестве подсоленной воды (около стакана или меньше). Готовьте только до тех пор, пока не станет мягче
— примерно вдвое меньше, чем если бы тот же овощ был свежим.

Для приготовления замороженных овощей можно использовать кастрюлю под давлением. Следуйте указаниям производителя
относительно времени приготовления. Перед приготовлением под давлением пакет необходимо разморозить настолько, чтобы он разломился.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ОВОЩИ К ЗАМОРАЖИВАНИЮ

Найдите эту и другие темы в Университете Миннестоа

Как приготовить баклажаны, как сохранить баклажаны

Баклажан, также известный как баклажан или баклажан, потребляется во всем мире.Это универсальный овощ, который может приобретать самые разные вкусы. На хитрости обработки баклажанов ответят на три вопроса: как приготовить баклажан, как сохранить баклажан и как приготовить баклажан.

Введение в баклажаны

Баклажан (Solanum melongena) — растение семейства пасленовых, также широко известное как паслен. Это плод с одноименным названием, широко используемый в кулинарии в качестве овоща. Термин «баклажаны» используется в Северной Америке и Австралии.В британском английском это обычно известно как баклажан. В Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Южной Африке он известен как бринджал. Разные сорта растения дают плоды разного размера (стандартные и миниатюрные), формы (яйцевидные, овальные, круглые или удлиненные) и окраски (темно-пурпурные, красновато-пурпурные, белые, желтые, зеленые и полосатые). Наиболее широко культивируемые сорта в Европе и Северной Америке — удлиненно-яйцевидные, длиной от 12 до 25 см и шириной от 6 до 9 см с темно-фиолетовой кожицей.
Баклажаны, родом из Индии, в основном выращивают в тропических и субтропических регионах мира.В 2014 году урожай баклажанов был собран на более чем 1 800 000 гектаров земли. Общий объем производства баклажанов в мире составил 50,1 млн тонн. Китай (28,4 млн тонн; 57% от общемирового объема), Индия (13,4 млн тонн; 27% от общемирового объема), Египет (1,2 млн тонн), Турция (0,82 млн тонн) и Иран (0,75 млн тонн) вошли в первую пятерку. страны-производители баклажанов. Баклажаны низкокалорийны, содержат много клетчатки и являются хорошим источником калия, марганца, меди, витаминов B1, B6, ниацина, фолиевой кислоты и витамина K. Баклажаны также содержат фитонутриенты, такие как насунин и хлорогеновая кислота.

Сбор, хранение и переработка баклажанов

2.1 Сбор баклажанов и послеуборочная обработка

Баклажаны доступны круглый год, пик сезона приходится на конец лета. Чтобы проверить спелость, осторожно надавите на плод большим пальцем; если мякоть давит, но отскакивает, значит, она готова к сбору урожая.
Баклажаны чувствительны к переохлаждению. Оптимальная температура хранения составляет от 50 до 54 ° F (от 10 до 12 ° C), а относительная влажность составляет от 90 до 95%.Если баклажаны предварительно упакованы в перфорированную пленку для минимизации потери влаги, их можно хранить до 2 недель при температуре 50 ° F (10 ° C).
Баклажаны легко покрываются синяками, с ними следует осторожно обращаться во время сбора урожая и хранения.

2.2 Переработка баклажанов

Баклажаны могут быть подвергнуты нескольким предварительным стадиям (мытье, очистка, резка, соление и бланширование), обработке баклажанов (замораживание, сушка и маринование) и методам приготовления. Покупая баклажаны, выбирайте твердые плоды, тяжелые для своего размера.Стебель и шляпка должны быть зелеными и свежими. Кожа должна быть гладкой, блестящей без пятен. Тогда как приготовить баклажаны? Как сохранить баклажаны? А как приготовить баклажаны?

2.2.1 Как приготовить баклажаны

Подготовка баклажанов Этап 1: промывка

Баклажаны моют для удаления грязи и остатков с помощью пузырьковой машины для очистки или других стиральных машин.

Подготовка баклажанов Этап 2: очистка

Кожура баклажана полностью съедобна. Маленькие молодые баклажаны можно оставить неочищенными. Крупные или старые баклажаны, как правило, имеют жесткую кожуру, которая может быть неприятной на вкус, и ее можно очистить с помощью машины для очистки баклажанов.

Подготовка баклажанов Этап 3: нарезка

Баклажаны для различных целей можно нарезать ломтиками (на машине для нарезки баклажанов), полосками (на машине для нарезки полосок для баклажанов), кубиками (на машине для нарезки кубиков), дольками и т. Д.Фрукт следует обрабатывать сразу после разрезания, так как он быстро окисляется на воздухе.

Подготовка баклажанов Этап 4: засолка

Расхожее мнение рекомендует перед приготовлением баклажаны солить, чтобы уменьшить горечь. Поскольку современные баклажаны выведены с меньшей горечью, солить баклажаны для этой цели не нужно. Соление баклажанов вытягивает воду, не позволяя баклажанам впитывать слишком много масла. Для некоторых приготовлений нарезанные баклажаны погружают в сухую соль или рассол для их запотевания.

Подготовка баклажанов Этап 5: бланширование

Бланширование баклажанов разрушает ферменты и помогает предотвратить потерю питательных веществ, цвета, вкуса и текстуры, которая может произойти в процессе замораживания. Как приготовить баклажаны методом бланшировки? Чтобы бланшировать баклажаны, фрукты тщательно моют, очищают, если хотите, нарезают ломтиками, кубиками или любой другой формой, бланшируют в бланшировочной машине, а затем сразу охлаждают, чтобы остановить процесс приготовления, и обезвоживают, чтобы удалить излишки воды.

2.2.2 Как консервировать баклажаны

1) Замораживание баклажанов

Баклажан можно хранить в морозильной камере от 8 до 12 месяцев. Чтобы заморозить баклажаны, фрукты моют, очищают от кожуры, нарезают ломтиками, бланшируют, охлаждают, обезвоживают, упаковывают в вакуумную упаковку, а затем замораживают как можно быстрее. Вы также можете обжарить баклажаны вместо бланширования перед замораживанием. Используйте машину для удаления масла, чтобы удалить излишки масла. Пюре из баклажанов, жареные баклажаны и блюда из баклажанов, такие как пармезан из баклажанов или фрикадельки из баклажанов, также можно заморозить.

2) Сушка баклажанов

Сушка баклажанов — альтернативный способ продления срока их хранения. Сушеные баклажаны можно использовать в различных блюдах, супах быстрого приготовления и соусах. Для сушки баклажанов свежие баклажаны моют и нарезают ломтиками, а затем сушат в сушильной машине, например, в сушильном шкафу с горячим воздухом.

Сушеные баклажаны можно перерабатывать в муку, которая обогащает рацион и приносит пользу для здоровья. Чтобы получить муку из баклажанов, сушеные ломтики баклажанов измельчают до порошкообразного состояния с помощью кофемолки.

3) Как консервировать баклажаны маринованием?

Баклажаны можно мариновать следующим образом:
1. Промыть баклажаны 2. Разрезать баклажаны на четвертинки 3. Посолить 4. Промыть водой 5. Обезвоживание 6. Сушка в сушилке для пищевых продуктов 7. Поместить в стеклянную банку 8 2. Прокипятите смесь соевого соуса, воды, сахара и уксуса. Остудить до 80 ℃ и вылить в банку 9. Охладить через 60 минут.

2.2.3 Как приготовить баклажаны

Баклажан — издавна популярный овощ в азиатской, ближневосточной, греческой и итальянской кухне.Это универсальный ингредиент, который может принимать самые разные вкусы. Баклажаны могут быть фаршированными, панированными, в кляре, приготовленными на пару, маринованными, тушеными, вареными, протертыми, обжаренными, обжаренными во фритюре, запеченными, жареными, жареными, жареными и копчеными и т. Д. Из-за своей мясистой текстуры баклажаны часто используется как заменитель мяса. Из него можно приготовить пармезан из баклажанов, баба гануш, пюре из баклажанов, варенье из баклажанов, пиццу из баклажанов, котлеты из баклажанов, фрикадельки из баклажанов, чипсы из баклажанов, картофель фри из баклажанов и т. Д.

Как приготовить баклажаны на жарке?

Баклажаны можно обжарить во фритюре, чтобы приготовить чипсы из баклажанов и картофель фри.Промышленно это может быть выполнено в следующем процессе: промывка баклажанов с помощью пузырьковой моечной машины, очистка в машине для очистки кожуры, нарезка ломтиками или чипсами, бланширование, обезвоживание, жарка в жарочной машине, обезжиривание, добавление приправ и упаковка с помощью автоматической упаковочной машины.

[Всего: 1 Среднее: 5/5]

Вы должны войти в систему, чтобы проголосовать

Советы по заморозке баклажанов | LoveToKnow

Независимо от того, есть ли у вас дома лишние баклажаны, которые вы не хотите тратить зря, или вам нравится готовить еду заранее из-за загруженных рабочих недель, замораживание блюд из баклажанов и баклажанов может сэкономить ваше время и деньги.Следуя нескольким простым советам, вы сможете правильно заморозить баклажаны, чтобы они были вкусными после размораживания.

Советы по бланшированию баклажанов

Национальный центр консервирования домашних продуктов питания (NCHFP) отмечает, что бланширование баклажанов — один из лучших способов их приготовления перед замораживанием, поскольку это помогает предотвратить потерю цвета, текстуры, вкуса и витаминов, которая может произойти во время процесса замораживания. Бланширование подразумевает непродолжительное обваривание баклажанов кипятком. Для достижения наилучших результатов выбирайте свежие баклажаны равномерно темного цвета, которые были собраны до созревания семян, предлагает NCHFP.

Статьи по Теме

Ингредиенты и расходные материалы

• Сырой баклажан
• 1/2 стакана лимонного сока
• 1 галлон воды
• Чаша с ледяной водой (для использования в качестве ванны с ледяной водой)

Как приготовить баклажаны

1. Тщательно вымойте баклажаны.
2. Очистить баклажаны.
3. Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/3 дюйма. Общий размер может быть разным, но подойдет размер ладони или меньше.
4. Начните кипятить 1 галлон воды.
5. Добавьте в воду 1/2 стакана лимонного сока.

Процесс бланширования

1. Баклажаны бланшировать в кипящей воде в течение 4 минут.
2. Вынуть баклажаны из воды шумовкой.

Охлаждение и осушение

1. Немедленно поместите баклажаны в баню с ледяной водой на 5 минут.
2. Тщательно слейте баклажаны на дуршлаг на 2–3 минуты.
3. Промакните насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить всю лишнюю воду.Баклажаны не обязательно должны быть на 100 процентов сухими, но лучше, если они посуше.

Наконечники для уплотнения и замораживания

После того, как вы закончили подготовку, бланширование и слив баклажана, самое время запечатать баклажан в герметичном контейнере и заморозить его. Варианты герметичных контейнеров включают:

• Пакеты с вакуумной герметизацией
• Пакеты для заморозки Ziplock с небольшим количеством воздуха в пакете или без него
• Безопасные для замораживания пластиковые контейнеры с пустым пространством на 1/2 дюйма в верхней части контейнера, чтобы оставить место для расширения

Отдельные ломтики с обертка для заморозки, если кладете в сумку или контейнер более одного ломтика за раз.Если у вас есть определенные рецепты, для которых требуется определенное количество или порции, заморозьте это количество и промаркируйте контейнер для этого рецепта. В противном случае поместите столько ломтиков баклажана, сколько уместится в выбранном вами герметичном контейнере.

Рекомендации по жарке

Вы также можете обжарить баклажаны перед замораживанием, отмечает NCHFP. При выборе этого метода приготовления перед замораживанием следует помнить несколько советов:

• Выполните те же этапы подготовки, слива, запечатывания и замораживания, как указано выше, но обжаривайте баклажаны, а не бланшируйте их.
• Слейте жидкость из баклажана после того, как вы его обжарили; промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
• Дайте баклажану остыть, прежде чем упаковывать его.
• Перед запечатыванием и замораживанием жареных баклажанов положите между каждым ломтиком упаковочную пленку.

Замораживание блюд из баклажанов

Вы можете даже заморозить такие блюда из баклажанов, как запеканка из баклажанов и пармезан из баклажанов. Дайте блюду из баклажанов полностью остыть, затем поместите его в индивидуально закрытые емкости или плотно заверните в алюминиевую фольгу.Когда вы будете готовы съесть блюдо, просто разморозьте его и разогрейте в микроволновой печи.

Итог

Если у вас есть лишние баклажаны или остатки рецептов из баклажанов, которые вы не хотите тратить зря, подумайте о том, чтобы заморозить эти продукты. При правильной подготовке и упаковке баклажаны можно хранить в морозильной камере до года.

© LoveToKnow, Corp., 2006-2021, если не указано иное. Все права защищены.

Баклажаны с чесночным соусом — 4 простых шага приготовления

Баклажаны с чесночным соусом (Yuxiang eggplant, 鱼香 茄子) — относительно простое и очень вкусное домашнее блюдо.
А вот очень сложно приготовить баклажаны. Многие люди с трудом доводят его до совершенства, потому что баклажан быстро впитывает масло и становится мокрым, в то же время он теряет аппетитный фиолетовый оттенок после приготовления.
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить баклажан, который на менее маслянистый , и как сохранить свой яркий цвет .

Продолжайте читать.

Восхитительное удовольствие, которое нельзя пропустить

Вы будете вознаграждены нежным и шелковистым лакомством из баклажанов привлекательного ярко-фиолетового цвета, твердыми на поверхности и мягкими внутри, глазированными острым мясным соусом с интенсивным пикантным вкусом.Сочетание пикантных приправ и баклажанов обеспечивает тонкий баланс вкуса и текстуры.

Баклажаны с чесночным соусом — одно из китайских блюд, которым не нужен ревущий жар, характерный для ресторанных кухонь. Это эстетически приятное сочетание пурпурного оттенка баклажанов, ярко-красного перца чили и освежающей зелени зеленого лука. Простое упоминание об этой сычуаньской еде вызывает в воображении картину остроты, пикантности и онемения.

Попробуйте, и вы не будете разочарованы.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Простой в

г красителей с интенсивным пикантным вкусом

Для этого блюда можно использовать любые баклажаны, но Японский и китайский баклажаны лучше всего подходят для жарки с перемешиванием. Кожица тонкая, без кашицы, с кремовой мякотью и практически без горечи.

Китайский баклажан с чесночным соусом готовится из некоторых основных ингредиентов — чеснока, зеленого лука, имбиря, перца чили, уксуса, вина Шаосин и устричного соуса .Ингредиенты приправы идеально сочетались с относительно простым вкусом баклажанов.

Наилучший результат дает фарш из свинины с четвертью жира, но вы можете использовать куриное мясо в качестве замены. Некоторые рецепты включают соленой рыбы в рецепт, но это — приобретенный вкус, поэтому я бы не упомянул его в этом рецепте.

Требуются два необязательных ингредиента — маринад чили и сычуаньский перец , если вы хотите сделать его подлинным.Вкус значительно изменится, если вы добавите одно из них в рецепт. А пока мы просто заменяем маринованный перец чили небольшим количеством сухого красного чили.

Доубаньцзян (также называемый пастой из бобов) широко используется в кухне провинции Сычуань. Существует пряная версия, обозначенная как пряная паста из бобов. Вы можете использовать либо острый, либо обычный вариант, в зависимости от того, хотите ли вы, чтобы он был более острым. Я бы посоветовал приобрести этот соус для подлинности, хотя соевая паста — близкая альтернатива, если вы не можете ее достать.

Две хитрости для приготовления баклажанов: как сделать их менее жирными и как сохранить их яркий цвет.

Уловка №1: Как сделать так, чтобы баклажан впитывал меньше масла

Чтобы понять, почему баклажан впитывает масло намного больше, чем другие овощи, необходимо знать структуру баклажана.

Баклажан имеет ячеистую структуру, мягкую, губчатую и наполненную маленькими воздушными карманами . Эти воздушные карманы пористые и быстро впитывают масло во время приготовления.Поэтому цель состоит в том, чтобы разбить воздушные карманы перед приготовлением, чтобы уменьшить количество масла, впитываемого баклажанами.

Естественно, лучший способ решить проблему — разбить воздушные карманы перед приготовлением.

Вот полезный способ сделать это. Называется он посол . Некоторые книги называют это потением или очищением . Все они относятся к одному и тому же процессу.

• Нарежьте баклажаны нужного размера и формы.
• Добавьте столовую ложку соли в кастрюлю с водой.
• Положите туда баклажаны и отставьте на полчаса.
• Смойте соль, вытрите насухо.

Почему этот метод работает? Потому что соль вытягивает воду из клеток баклажана за счет осмоса. В результате воздушные карманы схлопываются и заполняются водой. Поскольку воздушные карманы теперь заполнены водой, у масла больше нет места для впитывания баклажана.

Уловка №2: Как предотвратить потемнение баклажана

Еще одна задача — сохранить пурпурный оттенок кожи и предотвратить потемнение мякоти.
Хотя это не повлияет на вкус, этот шаг, несомненно, сделает баклажаны более привлекательными.

Вот что вы можете сделать:

• Кусочки баклажана следует поместить в воду сразу после нарезки. Этот шаг поможет предотвратить потемнение мякоти.
• Жареные во фритюре баклажаны в масле в течение 1-2 минут перед тем, как приступить к жарке, сохранят яркий пурпурный цвет.

Четырехэтапный процесс приготовления баклажанов с чесночным соусом

Ниже представлен четырехэтапный процесс приготовления этого баклажана с чесночным соусом.
Прежде чем продолжить, позвольте мне упомянуть, что слова баклажан , баклажан и бринджал относятся к одному и тому же фрукту.

Шаг первый: подготовка баклажанов

Этот шаг является наиболее важным, потому что баклажанам нужно уделять особое внимание, чтобы получить от них максимум пользы.
Я хочу, чтобы мои баклажаны были менее жирными. В то же время я хочу, чтобы он был достаточно твердым, чтобы выдерживать жаркое в воке.

Вот шаги:

• Удалите стебли, нарежьте соломкой длиной 6 см.
• Смешайте его со столовой ложкой соли в небольшом количестве воды. Положите в него кусочки баклажана и замочите на 15–30 минут.
• Промойте баклажаны, чтобы смыть излишки соли.
• Слейте на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды.
• Положите баклажаны на кухонное полотенце и просушите.

Шаг второй: приготовление мясного соуса

Yuxiang 鱼香 — смесь приправ китайской кухни, широко используемая для приготовления баклажанов.Он происходит из провинции Сычуань, но уже давно распространился в другие регионы Китая и Азии. Термин Юйсян означает «аромат рыбы», хотя ингредиенты приправы не содержат ни рыбы, ни морепродуктов.

Несмотря на неясное происхождение китайского названия этого блюда, соус прекрасно сочетается с баклажанами благодаря своему интенсивному пикантному вкусу.

Вот шаги для приготовления мясного соуса:

• Фарш свиной. Он должен состоять из , на три четверти нежирного мяса и на четверть из жира.Вы можете использовать куриную грудку, если не едите свинину, но текстура будет не такой гладкой, как у свинины.
• Разогрейте в воке немного растительного масла. Соте измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук и сухой перец чили на слабом огне. Продолжайте обжаривать, пока он не станет ароматным.
• Добавьте фарш. Ослабьте свинину лопаткой для вок. Жаркое движения до готовности. (После того, как мясо приготовлено, вы можете жарить на сильном огне полминуты, чтобы получить аромат жарки с перемешиванием или вок-хей.)
• Добавьте оставшуюся приправу и продолжайте жарить, помешивая.
• Добавьте кашицу из кукурузного крахмала, чтобы соус загустел.
• Наконец, добавьте вино Шаосин и уксус.

Шаг третий — масляная бланшировка баклажанов

Бланширование в масле означает кратковременное обжаривание продуктов во фритюре , а затем обжаривание с перемешиванием вместе с другими ингредиентами для завершения процесса приготовления.

Как я уже упоминал ранее, масляная бланшировка баклажанов — это секрет сохранения их яркого пурпурного цвета.Я предлагаю вам купить фритюрницу, если у вас ее нет, или если вы время от времени жарите во фритюре, купите корзину для фритюра, которая будет дешевле.

Вот шаги.

• Нагрейте масло до 175 ° C / 350 ° F.
• Положите кусочки баклажанов в корзину для фритюра и погрузите их в масло. Сначала масло может немного разбрызгаться, так как баклажаны содержат много воды. Будь осторожен.
• Жареный во фритюре две минуты до золотистого цвета.
• Достаньте его из корзины, высушите на бумажном полотенце.

Шаг четвертый — Жарка и гарнир.

Не каждый китайский рецепт требует жарки на сильном огне. Баклажаны с чесночным соусом — один из таких рецептов.

Вот шаги.

• Добавьте баклажаны к мясному соусу в воке.
• Жаркое движения на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими.
• Добавьте уксус к баклажанам, хорошо перемешайте. Уксус теряет кислотность при нагревании, поэтому его лучше добавлять на заключительном этапе.
• Выложить блюдо и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Итак, я только что показал вам, как сохранить яркий цвет баклажана и как сделать его менее жирным. Баклажаны с чесночным соусом — одно блюдо, которое нельзя пропустить, простое в приготовлении и китайское блюдо, которое понравится каждому

Посмотрите видео и получите рецепт ниже. Теперь ваша очередь попробовать сами.

Рецепт из баклажанов с чесночным соусом

Время подготовки
20 минут

Время приготовления
7 минут

Общее время
27 минут

Состав

• Ингредиенты
• 500 г баклажанов
• 150 г свинины (фарш) 1/4 жира и 4/3 нежирного

Приправа (A)

Приправа (B)

Другое

Гарнир

• красный перец чили, нарезанный
• зеленый лук, мелко нарезанный

Инструкции

1. Нарезать баклажаны соломкой длиной 6 см.
2. Замочите баклажаны со столовой ложкой соли в небольшом количестве воды на 15–30 минут. Промойте, слейте воду и просушите подушечкой.
3. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета.
4. Достаньте его из корзины, высушите на бумажном полотенце.
5. Обжарьте измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук и сухой перец чили на слабом огне.
6. Добавьте фарш.
7. Добавьте приправу B (кроме уксуса) и продолжайте жарить, помешивая.
8. Добавьте баклажаны к мясному соусу в воке.
9. Жаркое движения на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими.
10. Добавьте кашицу из кукурузного крахмала, чтобы соус загустел.
11. Добавьте к баклажанам кунжутное масло и уксус, хорошо перемешайте.
12. Выложить блюдо и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

2

Размер порции:

1

Количество на порцию:

Калории: 1336Общие жиры: 60 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 33 г Холестерин: 174 мг Натрий: 2359 мг Углеводы: 133 г Волокно: 16 г Сахар: 65 г Белки: 70 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 21.06.2019

Как заморозить баклажаны без бланшировки

Как всегда держать обувь чистой и новой?

Я считаю обувь частью личности.Большинство людей замечают обувь, когда встречают кого-то с первого взгляда. Обувь не только подчеркивает характер и внешний вид, но и защищает ваши ноги.

Теперь вопрос в том, можно ли сохранить обувь дольше?

Да, есть много способов сохранить обувь новой, например, всегда накрывайте обувь пластиком после ее использования, чтобы уберечь ее от грязи. Точно так же есть несколько советов и приемов, с помощью которых мы можем сохранить обувь дольше. Следуйте этим советам, чтобы сделать ваши вложения прибыльными.

Советы, как всегда держать обувь чистой и новой

Используя средства для чистки обуви хорошего производителя, вы можете уберечь свои кроссовки, бегуны и кожаную обувь от грязи, дождя и потертостей.Кроме того, использование комбинации обуви вместо постоянного использования только одной пары увеличивает срок службы обуви.

Давайте посмотрим, как сохранить обувь новой и чистой в 2020 году.

Защитите с первого дня

Один из лучших приемов — позаботиться о своей обуви с самого начала. Наряду с покупкой обуви приобретите защитную насадку для обуви, особенно замшевых и кроссовок. Распыляйте защитное средство для обуви, распаковывая обувь, и регулярно распыляйте средство для защиты после каждого использования.Протектор для обуви помогает сохранить цвет обуви и не позволяет влаге и восходу солнца повредить обувь.

Используйте сухую кисть

Для сандалий и обуви без обуви не используйте жидкие чистящие средства. Вместо этого после каждого использования чистите обувь сухой и чистой щеткой, щетина должна иметь мягкую щетину, которая не повредит обувь.

Мы также можем использовать для этой цели старую зубную щетку.

Используйте мягкое моющее средство.

Некоторые виды обуви можно стирать в стиральной машине, чтобы обувь оставалась новой.Эта идея не распространяется на многие туфли. В большинстве случаев спортивную и теннисную обувь можно легко помыть в стиральной машине.

Для этого используйте теплую воду и мягкий растворитель. Следуйте процедуре:

& middot; Снимите шнурки и подошву.
& middot; Удалите излишки грязи и грязи кисточкой или любым бумажным полотенцем.
& middot; Используйте теплую воду
& middot; Смешайте мягкое моющее средство
& middot; Стирать обувь в стиральной машине.
& middot; Стирать подошвы и шнурки щеткой отдельно.
& middot; Высушите обувь на воздухе
& middot; Никогда не подвергайте обувь воздействию горячего воздуха.

Обувь, которую нельзя стирать в машине, очищайте мягким моющим средством с помощью влажной ткани.Раствор уксуса

Некоторые туфли, состоящие из веревки и пробки, очищают водой с моющим средством.

Сделайте раствор из одной чайной ложки уксуса в одной чашке воды. Протрите верхнюю тканевую подошву влажной тканью или полотенцем. Очистите клинья с помощью старой зубной щетки.

Смойте чистой водой, используя влажное полотенце. Оставьте обувь на некоторое время высохнуть на воздухе.

Этот совет помогает поддерживать качество такой тканевой обуви. Кроме того, уксус придает обуви утраченный блеск, и они выглядят как новая полоса.Кроме того, есть много способов использовать уксус, чтобы ваша обувь выглядела обновленной.

Чистите правильно

Существует заблуждение, что всякую обувь можно спасти, используя моющие и чистящие средства. Но реальность такова, что некоторые виды кожаной и тканевой обуви или кроссовок можно использовать дольше, только если чистить их ежедневно.

Кисть не должна быть жесткой, а щетина — мягкой. Не расчесывайте слишком сильно, так как это может повредить сетку ткани и придать обуви изношенный вид.Мягко почистите обувь мягкой щетиной. Не чистите и не мойте обувь время от времени жидким очистителем или моющим средством.

Вращение

Не используйте одну и ту же пару обуви до тех пор, пока она не станет старой или если она не станет старой.

Вместо этого купите как минимум три-четыре пары сезонной обуви и используйте ее поочередно. Всегда носите обувь, которая улучшает внешний вид вашей одежды. Это не только создает хороший внешний вид, но и новая обувь на ротации идет дольше.

Хранить правильно

Когда возникает вопрос, как сохранить вашу обувь новой и чистой, помните, что защита начинается с правильного хранения обуви.Храните обувь в пластиковом чехле и бумажной коробке. Это избавляет их не только от грязи, но и от влаги. Кроме того, уберите обувь в тесный шкаф.

Не дать обуви увядать

Некоторые длинные ботинки портят свою форму из-за неправильного хранения. Они показывают увядание и отклонение формы после нескольких использований. Для защиты длинных ботинок от увядания используйте сапоги и газету. Кроме того, положите обувь в шкаф на некотором расстоянии, чтобы обувь не передавала цвета.

& middot; Некоторую обувь можно спасти, используя быстрые советы и хитрости, например
& middot; Используйте водостойкий состав после дождя, чтобы обувь прослужила долго.
& middot; Посыпьте замшевую обувь детской присыпкой, чтобы удалить жирные пятна.
& middot; Удалите пятна с кроссовок с помощью жидкости для снятия лака.

Используя полезные советы, теперь стало просто наслаждаться самой качественной и дорогой обувью, которая прослужит дольше, чем средний срок службы.

Читать далее

Как похудеть в бедрах?

Ну, набрать вес намного легче, чем сбросить его.Вы искали в Интернете информацию о похудании и о некоторых лучших способах похудеть быстрее. Мы все хотим более быстрых и немедленных результатов, но задумывались ли вы когда-нибудь о том, что мы должны добавить?

Похудение — не такое уж большое дело, но при выборе вредных способов оно может быть опасным для вашего здоровья. Можно сказать, что это общий процесс. Жир — это упрямство, но мы становимся дураками и используем какие-то лекарства, чтобы его уменьшить, и в результате разрушаем свое здоровье.

Что ж, похудение — очень сложная задача, на которую могут уйти месяцы, но вам не нужно беспокоиться обо всем этом, потому что я здесь, чтобы помочь вам.Можно сказать, что похудеть сложно, но становится ужасно, когда приходится терять вес в бедрах.

Советую вместо похудения работать над укреплением бедер. Когда мышцы бедер окрепнут, вы будете быстрее прыгать выше и быстрее бегать. Вес вашего бедра автоматически уменьшается.

Я хочу, чтобы вы помнили, что ваше здоровье важнее вашего веса и размера джинсов. Что ж, не существует специальных упражнений для уменьшения веса бедер и укрепления мышц.Вы должны рассмотреть несколько лучших способов похудеть в вещах без вреда для здоровья. Поделюсь лучшими способами похудения в бедрах без диеты. Вы быстро похудеете с помощью этих методов похудения без препаратов для похудения.

Эти методы потери здорового веса для бедер:

Велосипедная лестница
Тренировка для балета
Прогулка по песку
Один вид спорта — лучшее хобби
Баланс работы
Потребление соли
Утро с кофе
Воды
Кардио
Сила бедра
Здоровая диета с режимом тренировок

Езда на велосипеде:

Лучший здоровый способ снизить вес бедра и увеличить мышечную силу — это заняться велоспортом в помещении.Вы уже знаете, это касается ваших бедер. Мы даже можем назвать это лучшей тренировкой для бедер, потому что она не только полезна для похудения; он также лучше всего подходит для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Лестница:

Что ж, если вы включите лестницу в свою тренировку по снижению веса и силе мышц, это ускорит вашу потерю веса. Потребуется сила, чтобы поднять ваше тело вверх, и это будет сжигать жир в ваших бедрах.

Тренировка для балета:

Я предпочитаю, чтобы вы попробовали отличную тренировку для балета.Это может быть одно из лучших упражнений для бедер. Такая тренировка требует выносливости, и, несомненно, у танцора сильные ноги, потому что у него сильные мускулы. Их тренировка состоит из набора определенных движений, специально разработанных для идеальных ног.

Прогулка по песку:

Вам повезло, если вы живете недалеко от моря или пляжа. Что ж, сертифицированные тренеры считают ходьбу по пляжу лучшим упражнением для бедер. Многие тренеры предписывают 30 минут ходьбы по пляжу для идеальных ног.Один вид спорта — лучшее хобби:

Хорошо заниматься любым видом спорта, например бегом, ездой на велосипеде, танцами, гольфом, плаванием и т. Д., Поскольку ваше хобби является самым лучшим. Это уменьшит ваш стресс, а также вес вашего тела, в том числе бедер.

Баланс работы:

Работа на равновесие лучше всего подходит для идеальных бедер. Я предпочитаю, чтобы вы попробовали балансировать в тренажерном зале или дома. Он помогает большему количеству мышц ног или тела быстро подтянуться.

Потребление соли:

Что ж, вы должны знать, что потребление соли отвечает за здоровье ваших мышц и жировые отложения.Чрезмерное потребление соли очень вредно, так как заставляет ваше тело удерживать воду. Это основная причина вздутия живота. В этом случае вы можете попробовать продукты, обогащенные натрием, чтобы избежать вздутия живота.

Утро с кофе:

Начать прекрасное утро с чашки кофе не повредит. Что ж, это новое начало дня. Доказано, что он ускоряет метаболизм и сжигает жир. Ваша тренировочная способность также улучшается с помощью утреннего кофе.

Воды:

Что ж, доказано, что употребление достаточного количества воды в идеальное время выводит из организма лишние соли.Избежать переедания можно, выпив перед едой стакан воды.

Кардио:

Многие из вас хотят получить двойное преимущество одним усилием. Вот эта прекрасная возможность для вас. Начните делать кардио, и это лучшее упражнение для сжигания жира на бедрах и бедрах.

Сила бедра:

Сила бедер важна для вашего здоровья. Вы не можете сосредоточиться только на похудании, так как я уже сказал, работа для ваших мышц ». мощность. Вы можете начать делать резкие выпады и приседания с кубком.Здоровая диета с режимом тренировок:

Что ж, здоровый режим похудения — это сочетание здорового питания и режима тренировок. Не полагайтесь на тренировки только потому, что вашему организму тоже нужна здоровая диета.

Читать далее

Как быстро очистить ковер?

В наши дни & Rsquo; люди любят ковер за его мягкость и тепло.Другое дело, что он требует минимум усилий и обслуживания. Ковры защищают пол. Чаще пылесосьте и чистите ковер, что важно, чистка ковра может поддерживать его новый и чистый вид.

Но все вы знаете, что приложив все усилия, ваш ковер испачкается из-за пролитых напитков, пятен и других вещей. Эти брызги и пятна на ковре сделают его грязным и грязным.

Здесь вы можете быстро изучить процесс чистки ковра.Вот несколько советов, которые помогут вам. Эти советы даны профессиональными чистильщиками ковров с их помощью. Вы сможете очень быстро очистить ковер.

1. Не трите пятно, не промокните его.

Когда что-то проливается на ковер, и на ковре появляется пятно. Тогда было бы неплохо, если бы вы сразу не начали тереть пятно. Если вы потрете пятно, оно переместится на более глубокие пряди ковра. Будет полезно, если вы аккуратно протрите пятно чистым шариком, окунув его в раствор.Вы также можете использовать чистую губку, но помните, что не трите ее.

Промокание необходимо для удаления пятен. Кляксы помогают легко удалить пятно. Вы можете промокнуть пятно, слегка надавив на него, и оно впитает пятно. В то время как протирание пятна может привести к тому, что частицы попадут глубоко в ковер, оно навсегда покинет ковер. Постарайтесь промокнуть пятно с краев и изнутри. Помните, что промокание с внешней стороны может распространить пятно на ковер.2. Процесс производства клубной газировки.

Чаще всего газированные напитки помогают удалить с ковра пятна от вина и пива. К вашему сведению, это правильный процесс. Если вы сначала попробуете этот процесс правильно, вам придется смочить чистый хлопок в содовой и аккуратно нанести на пятно. Если пятно стало светлым, повторите этот процесс, если пятно не удаляется. Попробуйте использовать уксус и воду. Такое же количество уксуса и воды залейте этим раствором в пульверизатор. Распылите раствор на пятно и подождите 10–15 минут.Чтобы этот раствор впитался в ковер. Затем прижмите губку к пятну. Губка должна быть сухой. Прижмите эту губку к загрязненному участку и смочите раствор на пятне губкой. Если это по-прежнему не помогает, повторяйте этот процесс, пока краситель не исчезнет.

3. Попробуйте использовать крем для бритья.

Крем для бритья — одно из лучших средств для чистки ковров. С его помощью вы сможете удалить любое пятно. Нанесите крем для бритья непосредственно на пятно и подождите не менее 30 минут, пока крем для бритья полностью застынет на пятне, затем вытрите его белой тканью.В конце смешайте белый уксус и воду, затем распылите раствор на область и вытрите раствор тканью.

4. Попробуйте лиофилизированную жевательную резинку.

Этот шаг слишком знаком. Иногда вы наступаете на клей и не замечаете, пока жевательная резинка не прилипнет к ковру, и весь ковер не станет грязным и липким. Это самая распространенная проблема, но это довольно неприятная проблема. Решение этого беспорядка простое. Вот совет, как удалить жевательную резинку с ковра.Этот совет можно найти в морозильной камере.

Возьмите несколько кубиков льда и прижмите их к жевательной резинке на 30–45 секунд. Как только жевательная резинка станет надежной, попробуйте заморозить жевательную резинку кубиками льда, поднимите клей ложкой, а затем с помощью ножа или ножниц срежьте пряди ковра. Обрезайте только пряди, прилегающие к жевательной резинке. Если аккуратно отрезать пряди ковра, то пятно не появится.

5. Чистка ковра без воды.

Чистить ковер без воды, разве это не увлекательно и удивительно? Вот как можно очистить ковер без воды.Быстрая чистка ковра без воды очень важна, когда приходят гости, и у вас нет времени, чтобы очистить его водой, потому что этот процесс требует времени для очистки ковра. Для быстрой очистки ковра используйте щетку для ковров. Щетка для ковра удалит пыль и излишки грязи с ковра, сделав его чистым. Если вы хотите, чтобы он выглядел как новый, попробуйте смазать ковер щеткой.

Читать далее

Как перестать спать?

Хороший сон очень важен для жизни каждого человека, сон помогает расслабиться и наполняет тело энергией.Это делает вас продуктивным, а также помогает заниматься повседневными делами. Плохой сон стал острой проблемой в жизни каждого взрослого человека. У нас, как у людей, всегда были привычки, которые мешали нам хорошо выспаться ночью. Недосыпание может происходить по многим причинам, но вовремя ложиться спать очень важно, чтобы предотвратить выгорание и оставаться продуктивным в течение всего дня. день. Недостаток сна может привести к раздражению, стрессу, проблемам с задержкой и в целом плохому дню.Вот список того, что можно и что нельзя делать, чтобы лучше спать.

Воздерживайтесь от сна в течение дня

Сон в течение дня или короткий сон хорош в том смысле, что помогает повысить вашу продуктивность, а также помогает оставаться сосредоточенным; однако, если вы проспите днем ​​или несколько раз спите, есть вероятность, что вы будете недосыпать всю ночь или вам будет трудно засыпать.

Запланируйте свой сон

У всех всегда есть жесткий график дня, который требует, чтобы человек просыпался, чтобы пойти в школу или пойти на работу в определенное время дня.Это подчеркивает необходимость иметь график сна, чтобы вы высыпались в течение дня. Режим сна — очень здоровая привычка. Предположим, вы устанавливаете определенное время ночи и ложитесь спать каждый день примерно в это время. В этом случае ваше тело будет соответствующим образом подготовлено, и засыпать станет легче.

Избегайте использования телефона

Использование телефона или работа за ноутбуком непосредственно перед сном может вызвать у вас стресс и беспокойство, а также может, в свою очередь, привести к тому, что вы не выспитесь.Избыточное экранное время перед сном сбивает наш мозг с толку. Это влияет на уровень мелатонина в нашем организме и может привести к задержке сна.

Вставай с постели

Это один из наиболее эффективных способов заснуть в следующий раз, когда вы ложитесь спать после того, как встали с постели, пытаясь заняться чем-нибудь. В идеале это должно быть умеренно стимулирующее занятие, например чтение книги. Это заставит ваш разум сосредоточиться на одной задаче, и в конечном итоге ваш мозг устанет и истощится, и вы скоро начнете чувствовать сонливость.Ограничьте потребление кофеина

Кофеин может вызвать повышенную активность мозга. Кофеин стал неотъемлемой частью нашей повседневной жизни из-за недосыпания, стресса и увеличения нагрузки; кофеин помогает преодолеть летаргию и дает более продуктивные результаты. Однако не принимайте кофеин хотя бы за несколько часов до сна. Это поможет вам быстрее заснуть и почувствовать себя бодрее на следующий день.

Слушайте успокаивающую музыку

Несколько исследований доказали, что музыка помогает расслабиться и, в свою очередь, помогает заснуть.Если вы столкнулись с проблемами засыпания, прослушивание успокаивающей музыки поможет вам поднять настроение и уменьшить стресс, и вы сможете спокойно провести ночь; это поможет вам быстрее и лучше заснуть.

Ешьте здоровую пищу и вовремя

Еда также влияет на наш цикл сна. Если вы едите правильно и по расписанию, вы легко можете заснуть. Смените свой рацион на зеленые овощи на ночь. Употребляйте наименьшее количество углеводов и ешьте больше белков. Кроме того, воздержитесь от обильного ужина и контролируйте свои порции для последнего приема пищи в день.Это может помочь улучшить качество сна.

Попробуйте уменьшить стрессовую деятельность

Сон также может нарушаться из-за стресса, с которым мы, люди, страдаем каждый день. Каждый человек страдает от стресса, и его интенсивность может быть разной. Снижение стресса может помочь вам заснуть; способы уменьшить стресс включают

Медитировать

Выберите время дня, когда вы можете медитировать; медитация или внимательность могут помочь облегчить ваш образ жизни в целом. Благодаря исцеляющей и расслабляющей способности, которую медитация имеет в вашем уме, она сделает ваш день лучше, а также поможет вам хорошо выспаться.Тренировка

Если вы тренируетесь ежедневно, ваше тело будет чувствовать себя более энергичным из-за повышения гормонального фона; из-за того, что ваше тело истощено упражнениями, которые вы выполняете в течение дня, вы почувствуете усталость и, в конечном итоге, получите качественный сон ночью.

Планируйте свой день таким образом, чтобы постепенно снижать мозговую активность

Распространенная практика — планировать свой день таким образом, чтобы почти все действия, которые интенсивно занимают ваш мозг, были запланированы на конец дня, например, выполнение задания или работа с таблицей Excel, чтобы уложиться в срок.Это приводит к усилению активности вашего мозга всего за несколько часов до того, как вы уснете. Запланируйте свою важную работу в дневное время и планируйте свой досуг на вечер; это будет медленно помогать организму вырабатывать мелатонин, в результате чего вы чувствуете усталость и быстрее засыпаете.

Читать далее

Как стать внештатным писателем контента?

Люди мигрируют в круговорот эры онлайн.Каждый хотел улучшить свой образ жизни, заработав приличную сумму денег.

Определенно, вы также один из тех людей, которые строят свои взгляды на заработок в Интернете. Откровенно говоря, онлайн-мир намного лучше, чем сидеть в кабинете целый день.

Работа в офисе заставляет всю вашу жизнь находиться в одной каюте. Ваша жизнь становится совершенно скучной и бесполезной. Ваш разум остается душевнобольным. Короче, вы работаете как раб.

Если вы хотите работать самостоятельно и хотите самостоятельно оплачивать налоги и расходы.Тогда фриланс — лучшая сфера на свете. Определенно, вы читаете эту статью как писатель-фрилансер, чтобы получить рекомендации по написанию контента для фрилансеров.

Если вы хотите стать внештатным писателем, эта статья будет для вас очень информативной. С учетом сказанного, сразу приступайте к делу.

Дорога к профессиональному писателю-фрилансеру:

Начиная любой проект, вы обычно составляете рабочий план, а затем начинаете работать над ним. Точно так же, если вы хотите стать профессиональным писателем-фрилансером, вам нужно сначала развить себя.Как по лестнице, вы должны сделать несколько шагов, и тогда вы достигнете места назначения. Аналогичным образом, чтобы стать внештатным писателем контента, необходимо предпринять следующие шаги.

1.Сформируйте твердое мышление:

Все будет отлично работать, если у вас есть сильное мышление. Чтобы стать писателем-фрилансером, вам нужно сохранять мотивацию. Вы должны подготовиться к тому, чтобы противостоять как хорошему, так и плохому опыту. Потому что фриланс не ограничивается только успехом. Иногда приходится сталкиваться с отказами, потерями и т. Д.Итак, прежде чем приступить к написанию текстов-фрилансеров, сделайте твердое мышление.

Образ мышления связан не только с поддержанием мотивации. Но это также связано с вашим характером работы. За каждым большим успехом стоит целеустремленность.

Составьте свой график работы, чтения и других занятий на день. Это не означает, что вы должны работать как сумасшедший, вместо того, чтобы обеспечивать непрерывность своей работы.

2. Чтение книг и обучение:

Шаг рядом с ним гипер в ваших знаниях.Вы знаете, что знание никогда не закончится. Если говорить о написании контента для фрилансеров, то это требует обширных знаний и свободного владения языком.

Язык и употребление слов имеют большое значение при написании контента. Для этого ваш английский язык должен быть свободным и отличным.

Вот о чем я говорю. Как оптимизировать наши знания и английский?

А вот и суть. Начните читать книги по английской литературе, грамматике, использованию слов и художественной литературе. Более того, если вы хотите внести дополнительные улучшения.Затем вы можете пройти обучение и семинары по английскому языку.

Чем больше вы будете читать, тем лучше будет поток знаний в вашем контенте. Так что продолжайте тренироваться и читать книги. Вы можете установить расписание чтения книг для лучшего опыта.

3. Продолжайте практиковать:

Как мудро сказано: & ldquo; Практика делает мужчину совершенным ». Точно так же начните писать контент каждый день. Не начинайте писать 3000 слов в начале. Просто начните писать 300-500 слов каждый день.Это самая большая ошибка авторов-фрилансеров. Они продолжали колебаться и всегда оставались озадаченными. Они думали, что их содержание может быть плохим. Но вначале не все идеально. Вам нужно практиковаться, чтобы стать экспертом в этом деле.

Так что просто начните писать короткие абзацы каждый день, и они постепенно улучшат ваши навыки письма.

4. Создайте свое портфолио:

В магазинах на витрине размещаются разные предметы, чтобы продемонстрировать их и привлечь покупателей.Чтобы покупатели купили этот товар. Точно так же, чтобы выглядеть и быть в глазах клиентов, вам нужно показать свою работу в витрине, называемой портфолио.

Вы можете продемонстрировать свою работу на различных онлайн-платформах, таких как LinkedIn, Upwork, Fiverr и hellip;, чтобы сделать свое присутствие в Интернете. На этих платформах присутствует множество клиентов, которые ищут фрилансеров для выполнения своих требований.

Если вы писатель-фрилансер, разместите образец работы в соответствии с вашей нишей на онлайн-платформах и покажите свои качества клиентам.5. Делайте частые качки:

После того, как вы показали свою работу на разных онлайн-платформах, начните часто скулить. Подача акций часто увеличивала шансы на получение работы и получение контрактов. Частая качка приводит к лучшему впечатлению. Вы можете участвовать в концертах и ​​на разных работах.

Вы можете использовать разные платформы для писателей, таких как ProBlogger, Upwork, Fiverr, фрилансер и т. Д. Кроме того, на этой платформе есть огромное количество клиентов, которым вы можете предлагать свои проекты, а затем начать работать над их проектами.Нижняя граница:

Это все о том, чтобы стать писателем-фрилансером. Честно говоря, весь процесс не очень простой. Чтобы вырасти, нужно время. Но если вы станете профессионалом в своих трудах, тогда ваша жизнь будет комфортной.

Важнее всего распространять свои связи. Продолжайте общаться с экспертами, профессионалами своего дела, чтобы расти и кардинально изменить себя. Если вы тоже хотите стать писателем, то чего вы ищете? Просто следуйте инструкциям и станьте профессиональным писателем.

Читать далее

фаст-фуд Найджела Слейтера | Еда

Баклажаны на гриле с лимоном, базиликом и треснувшим кориандром
Целые семечки кориандра, слегка измельченные по мере необходимости, сильно отличаются от готовых специй. Разбейте семена кончиком скалки в небольшой миске или кратковременно измельчите пестиком в ступке.

Для 2 в качестве гарнира
1 большой баклажан, весом около 225 г
оливковое масло первого холодного отжима, около 60 мл
? чайных ложек семян кориандра, слегка измельченных
2 чайных ложки лимонного сока
1 столовая ложка измельченных свежих листьев базилика
соли
Нарежьте баклажан на кусочки толщиной около 5 мм. У вас получится примерно шесть ломтиков. Смажьте каждый ломтик оливковым маслом. Посыпьте половину треснувших семян кориандра и готовьте на разогретом гриле, перевернув один раз. Им потребуется примерно шесть минут на первую сторону и четыре — на вторую.Посыпьте оставшиеся семена кориандра, переворачивая баклажаны. Смешайте лимонный сок и базилик с небольшим количеством соли, сбрызните баклажаны и подавайте в теплом виде.

Горячие бутерброды с баклажанами и сыром
Идея из южной Италии от Валентины Харрис, которую я адаптировала.

Для 2
2 больших жирных баклажана
1 измельченный с небольшим количеством соли зубчик чеснока
100 г сыра моцарелла
4 столовые ложки тертого сыра Пармезан
горсть листьев базилика
мука без добавок
оливковое масло для жарки
примерно 8 коктейльных палочек
Срежьте колючие стебли с макушки баклажанов и нарежьте их по длине на кусочки толщиной 1 см.Доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте ломтики баклажана. Бланшируйте в течение 2 минут, не больше, и поднимите их. Слейте воду и просушите кухонной бумагой. Половину разложите ровно и посыпьте толченым чесноком. На каждую выложить тонкие ломтики моцареллы. Посыпать тертым пармезаном и базиликом. Приправить черным перцем крупного помола. Сверху выложите оставшиеся ломтики баклажана и закрепите каждую пару палочками для коктейля. Посыпьте каждый бутерброд мукой и обжарьте на мелком масле на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны.Слегка посолить и подавать горячим.

Ломтики запеченных баклажанов с красным перцем и кедровыми орехами
Подходит к жареной рыбе или птице, а также можно превратить в основное блюдо.

Для 2
2 средних баклажана
100 мл оливкового масла
тимьян
2 красных перца
кедровые орехи
изюм
Установите духовку на 200C / 400F (газовая отметка 6). Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около 1 см. Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и разложите на нем ломтики в один слой.Смажьте ломтики оливковым маслом. Присыпать небольшим количеством свежего тимьяна, солью и молотым перцем. Выпекать до готовности, около 15-20 минут. Два красных перца разделить на четвертинки, сердцевину и семена и запечь с баклажанами, как указано выше. Посыпать несколькими кедровыми орешками и изюмом, жарить на гриле в течение минуты, чтобы орехи окрасились, а затем посыпать порванными листьями мяты и черным перцем крупного помола. Подавать с йогуртом, смешанным с мелко нарезанной мятой.

Жареные на сковороде баклажаны с чесноком
Это прекрасное дополнение практически ко всему.С несколькими умными добавками из него можно приготовить еду.

Для 2
2 баклажана
4 столовые ложки оливкового масла
2 раздавленных зубчика чеснока
немного крупно нарезанной петрушки
кусок свежего корня имбиря
горсть листьев шпината
Нарезать баклажаны кубиками размером не более 2,5 см . Нагрейте оливковое масло на сковороде с чесноком, добавьте баклажаны, если можете, в один слой и обжарьте их до золотистого цвета со всех сторон. Выкопайте их и слейте на кухонной бумаге, а затем переложите в теплую сервировочную тарелку и приправьте крупной солью, мелким перцем и нарезанной петрушкой.Подавать с ложкой йогурта с мелко нарезанной кориандром и тертым имбирем.

Когда вы вынимаете баклажан из сковороды, замените его парой больших пригоршней вымытого и еще влажного шпината. Готовьте под крышкой минуту или две, пока листья не увянут. Слейте воду на дуршлаг и ложкой выдавите влагу, крупно нарежьте и добавьте еще теплые осушенные баклажаны. Приправить солью, перцем и подавать с дольками лимона.

Баклажаны на гриле с пюре из нута и хариссой

Для двоих в качестве легкого обеда или ужина с салатом
1 консервированный нут по 400 г, высушенный
веточка свежего тимьяна плюс 1 столовая ложка нарезанных листьев
225 г крупных кубиков , очищенный картофель
3 больших зубчика чеснока, разрезанные пополам
соль
1 крупный баклажан, весом около 275 г
150 мл оливкового масла первого отжима
50 г сливочного масла
2 столовые ложки натурального йогурта без добавок
Соус харисса
1 лимон
Положите нут в кастрюлю и залейте их водой или овощным бульоном.