» Булгур польза и вред для здоровья: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Булгур польза и вред для здоровья: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Булгур польза и вред для здоровья: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

В чем польза крупы булгур и как ее приготовить – вкусные рецепты и советы

Булгур – это популярная крупа, изготовленная из пшеницы твердых сортов. Зерна обрабатываются горячей водой или паром, а потом хорошо просушиваются. Затем отделяют оболочку и дробят, поэтому помол может быть разным.

Кроме того, булгур очень полезный. В нем содержатся витамины А, Е, К и РР. Они способствуют укреплению стенок сосудов и сердечной мышцы. Также булгур понижает уровень сахара в крови, а благодаря витаминам группы В, крупа помогает нормальному расщеплению жиров и ускорению метаболизма.

Приготовления булгура не занимает много времени, а результат приятно порадует.

Шоколадная каша из булгура с бананами – рецепт

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 ст. булгура
  • 2,5 ст. воды
  • 3-4 ст. л. какао-порошка
  • 2 банана
  • 1,5 ст. л. сливочного масла

  • шоколадные капли – по желанию
  • сахар – по вкусу

Промойте булгур, обсушите и обжарьте на 1 столовой ложке сливочного масла около 10 минут. Затем переложите ее в кипящую воду. Варите булгур на небольшом огне около 15 минут. Добавьте какао-порошок и варите еще несколько минут до готовности. В конце положите кусочек масла в кашу и сахара – по вкусу. Готово, подавайте с дольками бананами.

Салат с булгуром, запеченной мини-свеклой и миндалем – рецепт

Вам понадобится:

  • 10 очищенных мини-свекл
  • 1/4 ст. оливкового масла
  • 250 г булгура
  • 1 зуб. измельченного чеснока
  • 1 ст. л. меда
  • 2 ст. л. кумина
  • 1 красный лук
  • 80 г колотого миндаля
  • 1/2 пучка свежей измельченной кинзы

Застелите противень для запекания фольгой и смажьте маслом. Переложите свеклу и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут до мягкости. Затем дайте ей полностью остыть. Отварите булгур. Тем временем сделайте заправку: соедините чеснок, кумин, мед и оливковое масло, что осталось. Добавьте в булгуру и перемешайте. Соедините все готовые ингредиенты в большой салатнице и украсьте свежей кинзой. Готово!

Салат из булгура с зелеными овощами – рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

  • 200 г булгура
  • 150 г свежего гороха (можно замороженного)
  • 150 г зеленых бобов
  • 3-4 перышка зеленого лука
  • 1 лимон
  • небольшой пучок зеленого базилика
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 1 цукини
  • соль и перец – по вкусу

В кипящей подсоленной воде отварите горох и бобы около 10 минут. Затем промойте готовый горох и фасоль в холодной воде и сбрызните лимонным соком. Отварите булгур в течение 20 минут согласно инструкции на упаковке.

Соедините в салатнике булгур с лимонным соком, солью, перцем, оливковым маслом, горохом, фасолью и измельченными цукини. Посыпьте рубленным базиликом и луком, а затем перемешайте. Отправьте в холодильник на час, чтобы салат пропитался.

Приятного аппетита!

Булгур с тыквой – рецепт

Вам понадобится:

  • 1/2 ст. булгура
  • 1 стакан молока

  • 1 стакан воды
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 100 г тыквы
  • 1 яблоко
  • 50 г кураги
  • корица молотая – по вкусу
  • сахар – по вкусу
  • мята – для украшения

Обжарьте на сливочном масле булгур и залейте молоком и водой. Варите в течение 15 минут на маленьком огне. Нарежьте кубиками очищенные яблоки и тыкву. Посыпьте их корицей, сахаром и отправьте в духовку на 10-15 минут до мягкости. Измельчите курагу и добавьте в булгур. Всыпьте сахар и доведите до кипения. Готовую кашу переложите на тарелку, посыпьте яблоками и тыквой, украсьте мятой. Приятного аппетита!

Читайте также: В чем польза крупы кус-кус и как ее вкусно приготовить – рецепты и советы

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Польза и вред булгура, химический состав, противопоказания

Продолжаем исследовать качества и свойства кулинарной новинки – крупы булгур. Наша цель – скрупулезно собрать и рассмотреть все факты. Это поможет максимально объективно ответить на вопрос: в чем польза и вред продукта?

Булгур – порция энергии на весь день

Среди сторонников ЗОЖ распространено ошибочное мнение, что заряд бодрости связан с показателями БЖУ. Соотношение белков, жиров и углеводов, конечно, играет огромную роль.

Но на самом деле львиную долю энергии дают в основном два элемента – калий и магний. Именно они отвечают за правильное функционирование наших органов. Особенно это касается процессов, связанных с органическими реакциями, повышающими на выходе выносливость и работоспособность всего организма в целом и мозговую деятельность в частности.

Врачи считают, что нехватка калия может привести к параличу, а дефицит магния способен вызвать блокировку нервного импульса в клеточной мембране. В булгуре – как сыром, так и вареном – калия и магния больше, чем в других продуктах. Отсюда более мощный заряд бодрости. С порцией в 200 гр. человек получает 820 мг калия и 328 мг магния. Близкими значениями обладает только овсянка: 690 мг и 214 соответственно. У остальных круп эти цифры существенно меньше.

Химический состав булгура

Булгур – лидер в рейтинге самых полезных круп. Этому способствует уникальный комплекс химических веществ в составе продукта. В таблице ниже мы даем полный перечень химических элементов. Здесь остановимся на функциональных свойствах основных компонентов.

  • Группа витаминов В – главная двигательная сила процессов, связанных с метаболизмом. Основная задача – превращения белка и углеводов в чистую энергию. Помимо этого, каждый из витаминов играет важную роль в липидно-белковом обмене. Например, без тиамина (В1) невозможно нормальное усвоение и переработка аминокислот. А пиридоксин (В6) занимается синтезом нейротрансмиттеров, отвечающих за наше хорошее настроение и бесперебойную работу коры головного мозга.
  • Витамин Е называют витамином молодости за его способность бороться с канцерогенами и токсинами. Это главный защитник клеток нашего организма от травм, дефектов и повреждений.
  • Фосфор стимулирует выработку гормонов, обогащает клетки головного мозга.
  • Натрий участвует в регулировке кислотно-щелочного баланса.
  • Железо – основной элемент в кроветворении и без него наши мышцы не смогут быть крепкими и сильными.
  • Медь способствует образованию коллагена – белка, который делает наши сухожилия и кости прочными и эластичными.

Вот далеко неполный перечень полезных микро- и макроэлементов, входящих в состав булгура.

Чем полезен булгур

Высокая концентрация ключевых компонентов выводит булгур в лидеры продуктов диетического питания. Преимущества крупы и польза для здоровья человека неоспоримы! Судите сами.

  • Органы пищеварения. Большое содержание пищевых волокон активно стимулирует и регулирует пищеварительный процесс в целом. С булгуром невозможны такие неприятные явления, как спазмы и расстройства желудка, нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Волокна не только улучшают показатели холестерина, но и с помощью омега-6 (жирных кислот) устраняют их избыток.
  • Костная система.  Количественный и качественный состав минералов укрепляет кости, что очень важно для профилактики остеопороза.
  • Сердечно-сосудистая система. Зерна булгура содержат количество калия, способное значительно освободить кровеносные сосуды от излишнего давления. А это значит – продукт можно смело рекомендовать людям, страдающим от повышенного артериального давления.
  • Нервная система. Как уже упоминалось, булгур – источник внушительного количества магния. Магний, в первую очередь, оказывает влияние на состояние нервной системы, делая все звенья прочнее и крепче. Если вы страдаете от бессонницы, попробуйте для восстановления здорового сна в течение 3-4 недель ежедневно есть кашу из булгура. Результат вас наверняка порадует!
  • Помимо всего прочего, крупа – мощный антиоксидант. Благодаря богатому набору фитонутриентов, булгур помогает сократить количество свободных радикалов, уменьшить негативную мутацию здоровых клеток, ликвидировать воспалившийся очаг.
  • Есть и приятный бонус для желающих сбросить вес. Сбалансированное самой природой соотношение белков, жиров и углеводов идеально для достижения этой цели! Плюс ко всему – большое количество клетчатки быстро насытит, убережет от перекусов, снизит калорийность дневной нормы.

Кому булгур противопоказан?

После таких блестящих характеристик кажется, что крупа не может причинить вред для организма человека. Как ни странно, но у этого замечательного продукта есть противопоказания.

Причина в высоком содержании глютена – сложносоставного сочетания незаменимых аминокислот. Глютен, в основном, опасен осложнениями в работе желудочно-кишечного тракта. Последствия могут быть самыми разными: от простого расстройства желудка до желудочных колик. Поэтому булгур, как все продукты с высоким индексом глютена, не рекомендуются людям с хроническими заболеваниями желудка. Больным целиакией, разумеется, булгур употреблять нельзя.

Химический состав булгура – таблица

Элемент               Содержание в 100 г сухого продукта в граммах Суточная потребность в граммах
Калорийность 342 кКал 1684 кКал
Белки 12,2 76
Жиры 1,3 56
Углеводы 63,3 219
Пищевые волокна 12,5 20
Вода 9 2273
Зола 1,5
Витамины                                мг             мг
Витамин В1 (тиамин) 0,232 1,5
Витамин В 2 (рибофлавин) 0,115 1,8
Витамин В4 (холин) 28,1 500
Витамин В5 (пантотеновая к-та) 1,045 5
Витамин В6 (пиридоксин) 0,342 2
Витамин В9 27 мкг 400 мкг
Витамин Е 0,06 15
Витамин К 1,9 мкг 120 мкг
Витамин РР 5,114 20
Макроэлементы
Калий (K) 410 2500
Кальций (Ca) 35 1000
Магний (Mg) 164 400
Натрий (Na) 17 1300
Фосфор (Ph) 300 800
Микроэлементы
Железо (Fe) 2,46 18
Марганец (Mn) 3,048 2
Медь (Cu) 335 мкг 1000 мкг
Селен (Se) 2,3 мкг 55 мкг
Цинк (Zn) 1,93 12
Незаменимые аминокислоты
Аргинин 575
Валин 554
Гистидин 285
Изолейцин 455
Лейцин 83
Лизин 339
Метионин 19
Треонин 354
Триптофан 19
Фенилаланин 58
Заменимые аминокислоты
Аланин 436
Аспарагиновая кислота 63
Глицин 495
Глутаминовая кислота 878
Пролин 275
Серин 58
Тирозин 358
Цистеин 285
Насыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты 0,232  18,7
Каприловая 0,013
Миристиновая 0,001
Пальмитиновая 0,203
Стеариновая 0,011
Мононенасыщенные жирные кислоты 0,173  16,8
Пальмитолеиновая 0,007
Олеиновая (омега-9) 0,166
Полиненасыщенные жирные кислоты 0,541 11,2 – 20,6
Линолевая 0,518
Линоленовая 0,023
Омега-3 жирные кислоты 0,023 0,9 – 3,7
Омега-6 жирные кислоты 0,518 4,7 – 16,8

В графе «суточная потребность в граммах» представлены очень усредненные числа для среднего человека. Эти числа разнятся для мужчин и женщин, спортсменам и активным людям нужно больше всех питательных веществ, чем представлено в таблице.

Видео: польза крупы «булгур»

Булгур: польза и вред | CookVegan — вегетарианские и постные рецепты. Все о вегетарианском питании

На нашем сайте опубликовано несколько рецептов с булгуром, но о том, чем полезна эта крупа, мы еще не рассказывали. А поговорить есть о чем! Сейчас питаться правильно считается не только полезным, но и, в какой-то степени, модным. Именно поэтому у многих не сходят с языка «киноа», «чиа», «кускус», «булгур» и многое другое. Тем не менее, булгур действительно заслуживает внимания – его польза для организма и здоровья человека доказана.

Булгур – что это?

Булгур – это зерно, которое получили из пшеницы. Эта крупа сохраняет все полезные свойства пшеницы, остается питательным, потому что во время обработки пшеницу не очищают от отрубей и зародышей.

В булгуре содержится мало жира и много растительного белка, клетчатки. Булгур богат витаминами группы В, магнием, железом, фосфором, калием.

булгур полезен для работы мозга

Чем полезен булгур

Эта крупа не только улучшает пищеварение, но и нормализует кровообращение и укрепляет иммунную систему. Также булгур укрепляет кости, восстанавливает мышечные ткани. Кроме того, булгур способен снижать уровень холестерина, уменьшает нагрузку на кровеносные артерии и снижает кровяное давление.

Магний в составе полезен для работы мозга и нервов, а употребление булгура считается отличным профилактическим средством для предотвращения развития астмы.

Чем может быть вреден булгур

Булгур — популярная крупа для приготовления горячих блюд

Употребление булгура может навредить людям с аллергией на клейковину. Также в составе булгура содержатся оксалаты, которые могут спровоцировать появление камней в почках. Чрезмерное употребление крупы может вызвать вздутие живота.

Как хранить булгур

Для хранения булгура отлично подойдет герметичный контейнер, размещенный в темном, сухом и прохладном месте.

Булгур: польза и вред для организма


Чем полезна крупа и как ее правильно готовить.


Содержание:


Булгур изготавливается из очищенной, термически обработанной пшеницы, которая хорошо измельчается. Более популярна эта крупа на Востоке, где ее широко применяют в разных видах блюд.


— Булгур полезен для выведения шлаков и токсинов из организма, так как в его состав входит достаточное количество клетчатки. Регулярное потребление булгура благотворно влияет на состояние нервной системы, улучшает качество кожи и волос и способствует нормальному обмену веществ. Однако, как и любой продукт, булгур имеет противопоказания. Не рекомендуется употребление булгура людям, которые не переносят глютен, а также имеют аллергию на злаковые. Не стоит забывать, что булгур является углеводистой пищей и при употреблении в большом количестве этот продукт влияет на жировые отложения, — рассказывают эксперты программы «Знахарка».


Польза булгура


Булгур содержит в себе полный спектр витаминов группы B, которые крайне необходимы человеческому организму для укрепления нервной системы. Также в состав крупы входит большое количество клетчатки, которая убирает из организма и кишечника залежи токсинов. Булгур превосходно насыщает, но довольно медленно преобразуется в глюкозу, что способствует нормальной работоспособности организма при одновременном расщеплении жировых запасов и снижении уровня сахара в крови.


Свойства булугура:


  • восстанавливает обмен веществ;

  • избавляет от головной боли и головокружений;

  • уменьшает уровень холестерина;

  • повышает концентрацию гемоглобина, благодаря чему лечит анемию;

  • придает прочность зубам, ногтям и костям, предотвращая остеопороз;

  • замедляет старение;

  • предупреждает развитие деменции и болезни Альцгеймера;

  • снижает вероятность образования камней в желчном пузыре;

  • служит для профилактики раковых заболеваний.


Есть ли вред


Некоторым людям булгур категорически противопоказан. Нельзя злоупотреблять булгур или есть его слишком много при: 


  • непереносимости глютена и злаковых;

  • острых заболеваниях ЖКТ; 

  • повышенной кислотности в желудке; 

  • хронических воспалительных процессах; 

  • камнях в почках; 

  • метеоризме.


БЖУ и калорийность


Калорийность булгура составляет 342 ккал на 100 граммов продукта.


Расчеты на 100 граммов крупы:


Белки, г:  12.3


Жиры, г:  1.3


Углеводы, г:  57.6


Как выбрать и хранить


Производится из пшеницы твердых сортов (дурум) и встречается в четырех распространенных помолах: мелкий, средний, грубый и очень грубый. Чем крупнее зерно, тем больше требуется времени для приготовления.


Булгур должен быть хорошо упакован и плотно закрыт. Перед покупкой нужно проверить этикетку и найти дату истечения срока годности или продажи, и выбрать самую свежую. Если крупа имеет затхлый или маслянистый запах, это означает, что она неправильно хранилась или транспортировалась. Зерна должны хорошо выглядеть и иметь слабосладкий аромат или быть без запаха вообще. 


Хранить крупу нужно в герметичном контейнере, защищенном от влаги, света и тепла.


Как правильно варить булгур


Булгур рекомендуется не промывать перед приготовлением, он должен быть сухим, чтобы каша получилась рассыпчатой. Изначально лучше крупу обжарить на сковороде в течение 3-5 минут на растительном масле, можно также использовать сливочное масло. На один стакан булгура необходимо взять 1 столовую ложку масла.


Далее пересыпать крупу в кастрюлю. При варке воды должно быть вдвое больше, чем булгура. К примеру, на 1 стакан крупы берется 2 стакана горячей воды. Накройте посуду крышкой и готовьте 2–3 минуты на максимальной мощности. Затем варить на медленном огне около 15 минут.


Рецепты из булгура


Булгур по-турецки


Ингредиенты:


  • булгур — 1 ст.

  • помидор — 2 шт.

  • лук репчатый — 1 шт.

  • перец зеленый — 2 шт.

  • чеснок — 2-3 зуб.

  • бульон — 1,5 ст.

  • томатная паста — 0,5 ст. л.

  • масло сливочное — 2 ст. л.

  • масло оливковое — 1 ст. л.

  • соль — по вкусу

  • перец черный — по вкусу


Способ приготовления:


Лук, чеснок, перец мелко нарезать. Помидоры натереть на терке. В глубокой сковороде нагреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук, обжарить до мягкости. Добавить чеснок, затем перец. Через пару минут добавляем помидоры, томатную пасту, немного воды. Перемешиваем, закрываем крышкой. Тушим минут 10-13. Промываем булгур, добавляем его в сковородку с овощами, перемешиваем. Наливаем бульон. Солим, перчим. Закрываем крышкой и готовим около 15 минут. Даем постоять булгуру минут 30-40.


Булгур с овощами


Ингредиенты:


  • булгур – 0,5 ст.

  • вода – 1 ст.

  • лук репчатый – 1 шт.

  • перец сладкий — 1 шт.

  • масло растительное – для жарки

  • соль – по вкусу.


Способ приготовления:


Булгур промойте. Залейте 1 стаканом кипятка и поставьте на маленький огонь. Пока готовится булгур, порежьте лук полукольцами. Поставьте сковороду на огонь, налейте немного растительного масла и обжарьте лук до легкого золотистого цвета. Нарежьте перец соломкой. Добавьте перец к луку и жарьте еще примерно 3 минуты. Добавьте овощи в кастрюлю к булгуру и дайте им покипеть вместе примерно 5 минут. Посолите по вкусу. Если не вся вода впиталась, то оставьте булгур с овощами под крышкой еще на 10 минут.


Суп с булгуром и копчеными ребрышками


Ингредиенты:


  • копченые ребрышки (желательно бараньи, но можно и свиные)– 4–6 шт.

  • булгур – 100–120 г

  • томатная паста – 250 г

  • картофель – 2–3 шт.

  • лук репчатый – 1 шт.

  • морковь – 1 шт.

  • масло растительное — 2 ст.л.

  • соль — по вкусу


Способ приготовления:


На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налейте масло и немного его нагрейте. После этого всыпать булгур и перемешайте. Подержите 5–10 минут на медленном огне, регулярно перемешивая и не давая булгуру подгорать. В это время подготовьте ребрышки. Срежьте с них часть мяса, оставляя немного и на косточках. Параллельно мелко нарежьте лук, а морковь натрите на мелкую терку. Через 10 минут после закладки булгура в жир добавьте в кастрюлю лук с морковью, срезанное с ребрышек мясо и пасту. Все это, периодически помешивая, подержите на малом огне еще минут 5–10. Затем долейте воду. Добавьте соль, копченые ребрышки и варите 15 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель. И варите до готовности, ориентируясь на картофель.


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ


Гастроэнтеролог рассказала: так ли полезен супчик для желудка, как нам внушали

Булгур: польза и вред, как готовить, сколько калорий в крупе

Крупа булгур богата огромным количеством полезных витаминов и минералов для всего организма. В ней в огромных количествах присутствуют витамин В, магний, медь, железо и многие другие.

Рассматривая на прилавке с крупами новинку, многие наверняка начинают думать про булгур, что это такое новое изобретение маркетинга – назвать по-новому сечку и продать ее в пять раз дороже. На самом же деле и булгур не такая уже новинка, просто в наших широтах он донедавна не находил широкого распространения, и от сечки он отличается существенно. Да, немного дороже, но по вполне доступной цене, он гораздо более полезен, чем давно знакомые нам каши.

Содержание записи

Немного о диковинной крупе

Являясь редким гостем на наших кухнях, крупа имеет огромнейшую популярность в восточных странах и на юге Европы. Там она полноценно заменяет такой полюбившийся нам картофель, будучи гарниром для основных блюд, основой для супов, составляющей салатов. Чем же она отличается от других круп?

Прежде всего способом производства. Производится она из зерен пшеницы, но это гораздо более высокопробный продукт, чем та же сечка или каша «Артек», ведь технология производства булгура действительно уникальна. Крупа булгур, полезные свойства которой намного выше, получается из зерен молочной зрелости. Сначала они дробятся, после чего проходят термическую обработку (обдаются паром или кипятком), затем высушиваются под палящим солнцем. Последний этап – это снятие оболочки с зерен.

Эта технология была освоена еще во II тысячелетии до нашей эры, когда люди старались употреблять максимально полезные и сытные продукты, дающие энергию для тяжелой физической работы, остается она актуальной и по сей день. Широкая же популярность булгура связана прежде всего с необходимостью заменить обилие вредной и некачественной пищи на наших столах, которая только отравляет наш организм, не давая никаких ресурсов для существования, действительно полезными продуктами.

Состав продукта

Обычные потребители достаточно редко рассматривают состав однокомпонентных блюд, руководствуясь скорее показателями «вкусно» / «невкусно». Для диетологов же такой подход, как нож в сердце, ведь вкус и польза – это далеко не равнозначные, а чаще всего разнополюсные, понятия. В нашем случае, очень полезное блюдо имеет еще и достаточно яркий вкус, однако ценно в нем совсем не это.

Весь секрет – в богатом составе, который делает булгур, польза которого просто огромна, незаменимым элементом питания для каждого из нас. В нем практически в полном составе присутствует «комплекс здоровья» – витамины группы В, действие которых дополняется холином, бета-каротином, витаминами К, РР, Е. Из минералов в крупе есть:

  • магний;
  • медь;
  • железо;
  • цинк;
  • фосфор;
  • марганец;
  • натрий;
  • кальций;
  • калий.

Как видите, это целая химическая лаборатория, скрытая в скромных крупинках. Что касается более знакомого соотношения белки/ жиры/углеводы, то тут они находятся в таких пропорциях: 14%/4%/67% соответственно. Да, углеводов достаточно много, так что в низкоуглеводную диету эту кашу не включишь, однако эти углеводы достаточно сильно отличаются от тех, которые входят в состав сладостей, или даже пшеницы высшего сорта. Эти относятся к так называемым «правильным», которые плохо усваиваются и требуют значительной энергии на переработку.

Польза для организма

Многим из нас простой перечень микроэлементов и витаминов ничего конкретного не говорит. Да, раз состав большой, то, наверное, полезно. Но какое конкретно действие оказывает продукт на наш организм и здоровье? В чем булгур, польза и вред которого нам практически не известны, лучше других, привычных нам блюд?

Витамины группы В – это не только наша красота, но и спокойствие. Они улучшают одинаково хорошо и состояние волос и ногтей, и функционирование нервной системы (магний и цинк им в помощь). Кальций – основа здоровья нашей костной системы и зубов, особенно в молодом возрасте (в последнее время появились полунаучные истории о вреде употребления последнего уже после 30, но речь идет прежде всего о бесконтрольном употреблении).

Железо просто необходимо нашему организму, ведь без него развивается анемия (низкий гемоглобин) – состояние, в котором человек просто не может полноценно жить и работать, веду него просто не хватает на это сил. Регулярное (но умеренное!) употребление такой каши поможет привести этот важный показатель в норму.

Благодаря богатому составу продукт улучшает метаболизм, оказывает благотворное влияние на состояние кожи, обеспечивая ей подтянутость и здоровый цвет, дает силы для тяжелой физической работы, повышает стрессоустойчивость, что очень важно в современном мире.

Похудение с булгуром

Возможен ли в принципе этот процесс? Как правило, диетологи стараются обходить своим вниманием эту кашу, считая ее далеко не лучшим ингредиентом диетического питания. Булгур, калорийность которого достаточно высока, действительно не станет основой диеты, однако включать его в рацион все же можно. Прежде всего из-за необходимости разнообразия продуктов. К тому же, противоположный эффект каша дает только при бесконтрольном употреблении, когда ее начинают есть ежедневно по два раза и более.

Действительно, энергетическая ценность готового продукта превышает 330 Ккал, а половина его состава – это углеводы, которых так боятся адепты низкокалорийного питания. Однако эти самые страшные углеводы в этом продукте как раз не так уж и губительны, поскольку они принадлежат к так называемым «сложным», которые расщепляются в течении длительного времени, сохраняя нам тем самым чувство сытости.

Еще одна опасность для фигуры состоит в порой непреодолимом желании добавить в кашку маслица, сахара или жирного мяска. Сама по себе она имеет приятный, но далеко не самый ярко выраженный вкус (особенно на фоне ароматной пиццы, пасты или даже картошечки с зеленью). Потому, несмотря на чувство сытости, желание поесть чего-нибудь вкусненького может стать постоянным спутником. Потому стоит заранее продумать, как приготовить вкусное и диетическое блюдо (специи вам в помощь).

Булгур в косметологии

Да-да, не удивляйтесь, и тут ему нашлось применение. В первую очередь он хорош, как основа для скраба. Крупа + оливковое масло – это идеальная формула для домашней очистки кожи. проводить скарбирование лучше в душе или после сауны на распаренной коже. Для лица такое средство лучше не применять, ведь даже мелкий помол будет слишком абразивным и травматичным для нежной кожи. А вот для бедер, где потихоньку поселяется целлюлит – в самый раз.

Для ухода за лицом лучше подойдет булгур в вареном виде, с добавлением меда и сырого яйца (вбивать только в остывшую кашу, иначе оно свернется и получится весьма сносный завтрак, если не учитывать наличие меда). Такая терапия проводится 12 дней подряд, после чего делается перерыв минимум месяц, можно больше.

После курса вы заметите, насколько более свежей и упругой стала кожа, морщинки будут менее выражены, а шея подтянутой. Можно практиковать такие процедуры и на руках, ведь тут кожа нуждается в постоянном активном уходе, независимо от сезона. Лечебные процедуры помогут избавиться от чувства стянутости и сухости, замедлить старение кожи, ведь тут оно развивается особо стремительно.

Как готовить булгур

В отличия от других видов пшеничных каш, на приготовление этой не придется тратить слишком много времени – 30 минут, не более, отберет у вас весь процесс. Особенность булгура еще и в том, что перед тем, как приступить к варке, его нужно предварительно поджаривать на масле (а теперь снова дружно подумаем о дополнительных калориях).

Конечно же, этот этап можно упустить, сделав булгур, полезные свойства которого не страдают ни в одном из случаев, более приближенным к диетическом меню. Однако есть существенный недостаток просто отваренной крупы – она теряет свой чудесный ореховый аромат, максимально приближаясь по своим вкусовым качествам к обычной сечке.

Опытные кулинары в процессе приготовления стараются обжаривать булгур до того момента, пока не появится прекрасный ореховый запах. Не пугайтесь, даже если крупа слегка подгорит, в этом нет ничего страшного, поскольку в процессе дальнейшей варки этот недостаток не будет ощущаться, но слишком переусердствовать все же не стоит, ведь обугленные крупинки реанимировать будет невозможно.

Классический рецепт приготовления таков: сначала крупа поджаривается на небольшом количестве растительного (а лучше сливочного, но адепты правильного питания редко могут позволить себе этот продукт ввиду его высокой калорийности) масла. Затем в ту же сковороду добавляем воду в соотношении 1 порция каши к 2 порциям воды. Выбор посуды должен учитывать тот факт, что крупа в процессе варки увеличится примерно в три раза, потому она может «сбежать» из мелкой кастрюльки или сковородки.

Если говорить о диетических рецептах, не приемлющих наличия масла и жареного, то просто отваривать кашу нужно по тому же алгоритму, что и рис: 1 стакана крупы + 2 стакана кипятка. Но тут есть маленькое исключение – она имеет свойство прилипать ко дну и подгорать, потому без помешиваний в данном случае не обойтись.

Крупа булгур, полезные свойства которой не испортишь термообработкой, легко готовится и в мультиварке. Эта помощница есть уже практически на каждой кухне, но отдельно режим варки такой каши не выведен еще ни в одной модели. Потому, можно смело использовать тот же, что и для приготовления риса.

Что касается пароварки – то тут ситуация аналогична. Если у вас есть выбор режимов – остановитесь на режиме «рис», если модель более простая, то просто помещайте булгур в ту же емкость, которая предназначена для рисовой каши, и выставляйте время 30-40 минут. В итоге вы получите рассыпчатое и аппетитное блюдо.

Противопоказания крупы булгур

Богатый по своему составу, продукт полезен далеко не всегда. Начнем с вопроса о глютене. В отличии от других полезных круп, тут он присутствует в изобилии, потому люди с целиакией (острой аллергической реакцией на этот компонент) должны воздерживаться от приготовления таких блюд. С особой осторожностью нужно вводить булгур в детский рацион, поскольку он может стать причиной расстройства пищеварительной системы. Не ранее, чем в 1,5 года, а лучше гораздо позже.

Не стоит бросаться «в омут с головой» и взрослым, ведь зачастую мы даже не подозреваем о возможной непереносимости глютена (акцентировать-то внимание на ней стали совсем недавно). Для взрослого, не подозревающего о своем недуге, употребление крупы чревато в лучшем случае вздутием живота и метеоризмом, более серьезными же признаками будут диарея, рвота и ухудшение общего самочувствия.

Второй причиной не увлекаться будет достаточно высокая калорийность вареного булгура, о которой мы уже говорили ранее. При обилии каши в рационе, она не преминет оказаться на боках и животике в виде мягких и теплых складочек. Сомнительная перспектива, правда?

Еще одно категорическое противопоказание – обострение болезней ЖКТ. Несмотря на прекрасные очистительные свойства, употреблять клетчатку в момент обострения воспалительных процессов в желудке и кишечнике – далеко не самая лучшая идея. Таким образом вы только усугубите ситуацию.

Источник

полезные свойства, противопоказания, польза, рецепты

Булгур — это пшеница, сбор которой осуществляется во время молочной зрелости. Впоследствии зёрнышки проходят сушку и чистку, затем фасуются и отправляются к потребителям. Сравнительно недавно на полки супермаркетов начали поставлять крупу булгур, но с этих самых пор она завоевала признание большинства попробовавших её людей.

Использование продукта в рационе питания помогает не только похудеть, но и прилично подправить здоровье. Чтобы не быть голословными, рассмотрим пользу и вред булгура. Читайте еще: Полезные свойства водорослей: противопоказания, польза и вред.

Булгур – что это такое?

Булгур – это крупа из пшеницы, которая собрана в пору молочной зрелости, просушена и освобождена от шелухи, впоследствии может быть измельчена. Внешне булгур напоминает кукурузную крупу. Во время варки сильно вырастает в объемах, поэтому его считают очень экономичным.

По вкусу обсуждаемая крупа имеет приятный небольшой привкус орехов. Она хорошо усваивается организмом и нормализует обмен веществ. Булгур насыщен большим числом витаминов: В1, В2, В6, В9, А, Е, К и микроэлементов: медь, фосфор, железо, калий, натрий. Калорийность сухой крупы равняется около 344 ккал на 100 грамм. Булгур содержит в себе ненасыщенные жирные кислоты, сахариды и клетчатку.

Состав и свойства булгура

Основу крупы составляют витамины, относящиеся к группе B. Из их числа мы выделим наиболее полезные и содержащиеся в приличном объёме: рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, пиридоксин, тиамин, фолиевая кислота, холин.

Не обделён булгур токоферолом, которые иначе называют витамином E. Токоферол — это природный антиоксидант. Он необходим человеческому организму для продления молодости, очищения кожи, нормализации работы печени.

В составе крупы насчитывается ещё много полезных веществ. В их числе редкий витамин К, бета-каротин (больше, чем в пресловутой морковке), зола, пищевые волокна грубого типа, поли- и моносахариды, жирные кислоты.

Из минеральных веществ стоит выделить натрий, железо, калий, фосфор, магний, кальций, медь.

Калорийность булгура зависит от того, насколько зрелой собирали пшеницу, как её обрабатывали, насколько хорошо очистили. В среднем эти показатели варьируются в пределах 339—364 Ккал. на порцию весом 100 гр.

Ценность булгура распространяется на людей с лишним весом и больных ожирением. В таком случае главное, кушать кашу дозированно в первой половине дня, отваренную на воде без подсластителей.

Ввиду высокого скопления пищевых волокон (в том числе клетчатки) булгур прекрасно прочищает кишечник, нормализует деятельность всей пищеварительной системы, налаживает скорость всасывания всех вышеупомянутых полезных веществ стенками пищевода.

Поскольку крупу обрабатывают минимально, в ней сохраняются все витамины, зола, минералы, жирные кислоты и пищевые волокна. Причём эти вещества практически не распадаются во время приготовления каши.

Крупа булгур — польза для организма

  • Противовоспалительное средство.

Регулярное потребление этих злаков может уменьшить хроническое воспаление, тем самым предотвращая определенные заболевания. В качестве доказательства было проведено исследование, опубликованное в феврале 2008 года в американском журнале.

Исследование показало, что люди, которые потребляют больше бетаина, вещество, содержащееся в бульгуре, имеют более низкие концентрации гомоцистеина. Гомоцистеин является источником хронического воспаления, связанного с сердечными заболеваниями, остеопорозом, диабетом и болезнью Альцгеймера.

  • Противоопухолевое средство.

Исследование, проведенное в 2007 году в Международном журнале эпидемиологии, показывает, что достаточное потребление клетчатки оказывает благотворное влияние на женщин в пременопаузе.

Полезные свойства клетчатки снижают риск развития рака молочной железы у женщин и предотвращают рак толстой кишки.

  • Хороший источник минералов.

Хороший запас полезных минералов благотворно влияет на здоровье человека. В частности, марганец, также присутствующий в булгуре, обладает свойствами, полезными для хорошего функционирования нервной системы.

  • Предотвращает запоры.

Каша булгур работает как легкое слабительное, которое регулирует работу кишечника и способствует выходу отходов и токсинов из организма.

  • Снижает риск заболевания астмой в детском возрасте.

Астма является одной из основных проблем дыхания, затрагивающих детей во всем мире. Исследования показали, что увеличение потребления цельных зерен снижает риск развития астмы у детей примерно на 50%.

  • Предотвращает образование камней в желчном пузыре.

Регулярное потребление этих злаков способно предотвратить риск развития желчных камней.

Фактически, булгур ускоряет прохождение пищи в кишечник, тем самым уменьшая количество продуцированной желчи. Он также уменьшает количество вредных жиров, удерживаемых организмом. Все это предотвращает образование желчных камней.

  • Помогает пищеварению.

Те, у кого проблемы с пищеварением, могут безопасно есть булгур, потому что это один из самых перевариваемых продуктов, благодаря высокому содержанию волокон.

  • Отлично подходит для детей и беременных женщин.

Булгур — это пища, идеально подходящая для детей и беременных женщин, потому что она содержит витамин B и фолиевую кислоту, которая важна для роста ребенка и для правильного развития плода.

Чем еще полезен булгур?

  • Полезно при диабете и анемии.

Наличие клетчатки и более низкого гликемического индекса по сравнению с другими углеводами делает из бульгура блюдо, рекомендуемое даже тем, кто страдает диабетом или высоким уровнем сахара в крови. Хотя включать его в рацион следует постепенно. Высокое содержание железа помогает при анемии.

  • Предотвращает болезнь Альцгеймера и снижает уровень холестерина.

Из-за наличия двух важных минералов: фосфора и калия, делающих булгур полезной пищей. При его потреблении уменьшается риск развития болезни Альцгеймера. Клетчатка также способна контролировать уровень плохого холестерина.

  • Помогает сбросить лишний вес.

Даже небольшое потребление этих злаков способно насытить человека, тем самым снижая чувство голода. Они также содержат очень мало жира и немного калорий, позволяющих сбросить вес.

Польза булгура для женщин

  1. Булгур насыщен внушительным количеством минеральных компонентов и активных веществ. Такой продукт в рационе каждой женщины принесёт немалую пользу для организма. Сырья поможет поправить здоровье и улучшить внешний вид.
  2. Регулярное поедание крупы поможет нормализовать микрофлору кишечника. Помимо этого состав положительно отразится на качестве и структуре волос. Шевелюра обретёт шелковистость, повышается рост локонов.
  3. Систематический приём крупы позволит восстановить первозданный тон лица. В народных рецептах можно встретить немало средств с добавлением продукта. Из булгура получаются отличные скрабы. Средство качественно очищает дерму от загрязнений и ороговевших частиц. Пропадают мелкие морщины.
  4. Булгур в косметологии рекомендуется применять женщинам зрелого возраста. Состав затормаживает процессы старения и повышать эластичность тканей. Из сырья можно приготовить антицеллюлитный скраб. Состав удобно применять в душе.
  5. Для приготовления средства нужно смешать в чашке крупу и немного масла оливы. Массируйте готовым средством проблемные места. Уделяйте каждой области достаточное время. Оливковое масло параллельно смягчит и увлажнит кожный покров.

Польза булгура при похудении

  1. Если вы решили похудеть, обязательно присмотритесь к злаку. Несмотря на высокую калорийность, крупа отлично вписывается в меню для снижения веса. Небольшая порция каши не будет содержать высокую пищевую ценность, поэтому опасности нет. При термической обработке продукт увеличивается в 3 раза.
  2. Определённой диеты на основе приведённого продукта нет. Булгур вполне подойдёт в разгрузочные дни. Такой состав будет не менее полезен, чем гречка. Булгур насыщен сложными углеводами, поэтому чувство голода вы не ощутите длительное время.
  3. Крупа обладает высоким показателем клетчатки. Пищевые волокна положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт. В результате нормализуется метаболизм. Учитывайте, что диета не должна состоять исключительно из крупы.

Заботимся о внешней красоте

Грех не использовать для красоты лица такое количество элементов и витаминов, содержащихся в крупе булгур. Рецепты просты – используйте отвар или измельченный запаренный булгур.

  • Если использовать измельченную крупу, как скраб, то кожа становится гладкой, чистой.
  • Маски для волос на основе булгура (сделайте булгурову водичку по примеру рисовой воды) стимулируют рост волос, их укрепление, придают шевелюре блеск и объем.
  • Благодаря витамину Е и селену, маска из булгура оказывает омолаживающее действие на зрелую кожу. Добавьте для усиления эффекта в маску мед и яичный белок или желток (в зависимости от типа кожи).
  • Против целлюлита будет эффективна маска или обертывание из булгура, смешанного с оливковым маслом.

Пальчики оближешь

Имеем весьма полезную крупу булгур. Как готовить ее ?

Есть два способа приготовления:

  • 1 способ. В сотейнике, на сковородке или в WOG обжарить пару минут на растительном масле булгур, затем долить воды (соотношение 1:2) и проварить, помешивая, минут 15. Крупа готова.
  • 2 способ. В кастрюлю насыпать сухую крупу, залить ее теплой или горячей водой. Когда вода остынет, аккуратно слить ее и снова залить теплую воду. И так до тех пор, пока булгур, как овсянка, не разбухнет.

Приправляем по вкусу.

Если вы уже купили булгур, рецепты приготовления вам лишними не будут. А готовят из крупы не только гарнир. Ее используют вместо риса для фаршировки овощей и даже в десертах.

Теплый салат с булгуром

Залить полстакана булгура стаканом кипятка и оставить на полчаса. За это время отварить горсть лобби и обжарить ее с чесночком (3 зубчика) на растительном масле (хлопковом, оливковом, кукурузном), добавив через минутку немного воды, чтобы фасоль потомилась.

В подготовленный булгур выдавать сок половины лимона.

В салатнике смешать теплую фасоль, теплый булгур, присыпать горстью натертого сыра, добавить специи и перемешать.

Такой салат очень вкусен и сытен на завтрак с яйцом, сваренным всмятку или в “мешочек”.

Знаменитый восточный салат “табули”

В салат табуле могут входить любые овощи. В основном, это томаты, огурцы, лук белый или красный и много зелени: петрушка, руккола, кинза, базилик, укроп, зеленый лук. Можно добавить зеленые оливки, лимонный сок.

Салат диетический, поэтому крупа не варится, а запаривается. Все ингредиенты смешиваются и заправляются любым растительным маслом.

Салат кисир

В салатнике смешать разбухший булгур, помидоры, зеленый лук, цедру лимона, болгарский перец, добавить мяту, петрушку, свежий тимьян. Все перемешать.

Сделать заправку из томатной пасты, оливкового масла, сока лимона и гранатового соуса. Смешать салат с заправкой. Попробуйте, это очень вкусно.

Долма с булгуром

Долма – почти что голубцы. Только вместо капустных листьев используются виноградные листья, и в фарш добавляется много зелени. В нашем случае рис заменяем на булгур.

Фаршированные овощи

Точно так же, заменив рис на заморскую крупу, можно фаршировать любые овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, кабачки, яйца.

Как варить булгур для горячих блюд? Его нужно засыпать сырым или заливать горячей водой.

Плов с булгуром

Крупу заливают горячей водой на 2-3 часа. А тем временем замариновывают куриное филе в масле с добавлением карри. В растительном масле припустить морковь.

Теперь все ингредиенты сложить в казан, долить воды и готовить, пока крупа и мясо с морковкой не станут мягкими.

Хороша крупа булгур в десертах и сладких кашах. Так, распаренный булгур добавляют в выпечку, пудинги, фруктовые салаты, запеканки. Отлично сочетается крупа с медом, соками, сиропами, сухофруктами и орехами. Предлагаем вам рецепт вкусной и сытной каши.

Каша из булгура с медом и сухофруктами

Сухофрукты могут быть любыми, которые вы достали: сушеная вишня, кишмиш, курага, сушеный банан или ананас. Общее количество сухофруктов примерно такое же, как и сухой крупы.

Итак, готовим булгур сначала на сливочном масле (2-3 минуты), потом отвариваем в воде (10-12 минут).

Замоченные заранее сухофрукты разрезать на кусочки и обжарить в сливочном масле. В конце добавить лимонный сок (1 лимон), орешки и мед (2 ложки).

Накладываем в тарелку кашу и поливаем фруктово-ореховым соусом. Приятного аппетита.

Поскольку булгур хорош и в горячих блюдах, и в салатах, и в десертах, сфера применения его почти безгранична. Поэтому экспериментируйте и наслаждайтесь вкусными яствами.

Как варить булгур в мультиварке?

Приготовить крупу в мультиварке очень просто. С этим может справиться каждый, важно соблюдать пропорции в соотношении воды к крупе, чтобы не получилась вязкая каша.

Для этого необходимо:

  1. Взять около 40 грамм сливочного масла и растопить его в чашке мультиварки в режиме «Жарка».
  2. Всыпать стакан крупы и обжарить до появления лёгкого орехового аромата.
  3. Налить пару стаканов воды, добавить соль, прикрыть крышкой и установить режим на мультиварке «Каша/Тушение» на 16-19 минут.
  4. По окончанию процесса блюдо можно оставить в чаше ещё минут на 20 для того, чтобы крупа окончательно распарилась.

Для особого вкуса во время режима «Каша/Тушение» можно добавить щепотку корицы, тем самым аромат каши будет ещё изысканнее.

Вред булгура

  1. Не нужно думать, что злак не может быть вреден для организма, несмотря на все полезные качества. К крупе содержится глютен. Некоторые люди страдают от непереносимости вещества. Если это не учитывать, можно столкнуться с серьёзными проблемами. Читайте еще: Морской еж: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.
  2. Если вы никогда ранее не пробовали сырьё, нужно быть предельно осторожными. Следите за реакцией организма, могут возникнуть неприятности. В ближайшее время возникает метеоризм и в целом ухудшается самочувствие. Если вы ощущаете расстройство кишечника, откажитесь от продукта.

Булгур впишется в повседневное меню. Учитывайте противопоказания. Серьёзных побочных эффектов у продукта не выявлено, но не стоит злоупотреблять крупой. Если вы решили похудеть с помощью булгура, заблаговременно согласуйте рацион с диетологом.

Булгур польза и вред

Булгур.  

Что это за крупа и как ее готовить?

Это одна из полезнейших круп в рационе человека.

Она производится из твердых сортов пшеницы.

Зерна обрабатываются паром, сушат, очищают и дробят. Такое производство позволяет по максимуму сохранить содержание полезных веществ в крупе.

Во время готовки, крупа увеличивается в объеме в несколько раз, что делает ее экономично выгодной.

Польза и вред

Давайте разберем в чем польза, а в чем вред булгура.

Польза

Булгур подходит для диетического питания. Потому, что небольшой объем крупы способствует хорошему насыщению – немного съел, уже и сыт. При этом чувство голода долго не появляется.

Ее рекомендуют спортсменам, людям, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Нерастворимые растительные волокна способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, помогают снизить нагрузку на печень, регулируют уровень сахара в крови.

Фолиевая кислота, содержащаяся в крупе, способствует укреплению стенок сосудов, что уменьшает риск инфарктов и инсультов.

А большое содержание клетчатки оказывает профилактическое действие от онкологических заболеваний.

Магний снижает риск заболеть сахарным диабетом, а медь предотвращает малокровие и снижение аппетита.

Состав

В крупе содержатся:

  • витамины группы B;
  • минералы;
  • микроэлементы;
  • клетчатка;
  • грубые пищевые волокна;
  • сложные углеводы.

Противопоказание и вред

  1. Из-за глютена, содержащегося в булгуре, он противопоказан людям с аллергией на клейковину пшеницы.
  2. Чрезмерное потребление крупы может вызвать проблемы с перевариванием пищи.

Применение

Булгур бывает трех видов: крупного, среднего и мелкого помола.

Размер крупинок влияет на консистенцию готового блюда. Поэтому, перед тем, как отправиться в магазин, определитесь, что Вы будите готовить.

Крупная фракция идет для приготовления плова.

Средняя — для различной фаршировки или выпечки.

Мелкий помол применяется для приготовления супов.

Готовится крупа в течение двадцати минут.

Хозяйке на заметку.

Предварительно промывать ее не нужно.

Булгур не разваривается и всегда после приготовления рассыпчатый. Он, как и все крупы, хорошо сочетается с морепродуктами, овощами, зеленью, молочными продуктами и различными приправами.

Его можно использовать, как равноценный заменитель риса.

Готовят из него плов, делают лепешки, варят супы, используют как начинку в пирогах.

На вкус булгур имеет небольшой ореховый привкус.

Хозяйке на заметку.

В одном стакане находится 140 грамм булгура.

Как правильно готовить булгур на гарнир мы разбирали здесь.

Хранить крупу рекомендуется в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Приготовление молочной каши из булгура

Применение в косметологии

Смешаем небольшую часть крупы с любым растительным маслом. Получим отличный скарб для тела.

Маска от морщин на шеи и области декольте:

  • взять две ложки сваренного булгура;
  • добавить немного меда и сырое яйцо;
  • перемешать;
  • прикладывать, полученную маску к проблемным участкам.

Преимущества пшеницы Bulgur и его побочные эффекты

Булгур пшеничный

Пшеница булгур, иногда также называемая треснутой пшеницей, представляет собой менее известный тип цельнозерновой пшеницы из твердых сортов. По сравнению с рафинированными углеводными продуктами, приготовленными из обогащенной или рафинированной пшеницы, пшеница булгур является гораздо лучшим источником витаминов, минералов, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов.

Пшеница булгур — один из основных продуктов ближневосточной кухни, который традиционно используется для приготовления табуле и плова.Приятная жевательная текстура и мягкий ореховый вкус сделали его популярным и в Соединенных Штатах. Цельная пшеница, как и булгур, богаче питательными веществами и витаминами, чем очищенная, обработанная пшеница, лишенная многих полезных ингредиентов. Булгур из пшеницы с низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и минералами является здоровым диетическим выбором.

Пищевая ценность пшеницы булгур

Позвольте проверить информацию о пищевой ценности пшеницы булгура, одна чашка вареной пшеницы булгура содержит около 151 калории, 8 граммов клетчатки, 6 граммов белка, 0.5 граммов жира, 1 миллиграмм марганца (55%), 58 миллиграммов магния (15%), 7 миллиграммов железа (10%), 8 миллиграммов ниацина (9%) и 0,2 миллиграмма витамина B6 (8%) .

Пищевая ценность на 100 грамм

342

калорий

1,3 г
Всего жиров

17 мг
Натрий

410 мг
Калий

76 г
Всего углеводов

12 г
Белок

Витамины и минералы в пшенице Bulgur

0.03
Кальций

13%
Утюг

15%
Витамин B-6

41%
Магний

Польза булгура пшеницы для здоровья

После получения подробной информации о калорийности пшеницы булгура, позвольте проверить некоторые лучшие преимущества для здоровья пшеницы Bulgur. Вы можете легко найти это зерно в супермаркете и добавить в свой план диеты для похудания.Мы также обсуждаем некоторые побочные эффекты чрезмерного употребления пшеницы булгур. Также прочтите больше о процессе выращивания этой пшеницы, чтобы понять ее происхождение.

Пшеница булгур для проблем пищеварения

Высокий уровень пищевых волокон помогает стимулировать пищеварительные процессы в организме и предотвращает определенные состояния, такие как запор, вздутие живота, спазмы и расстройство желудка.

Это волокно также может улучшить эффективность усвоения питательных веществ в кишечнике и улучшить баланс холестерина за счет устранения избыточных жирных кислот омега-6 и их накопления в артериях.Пшеница булгур содержит значительно больше клетчатки, чем многие другие обычные злаки.

Булгур пшеница полезная для диабетиков

Обладая более сложными углеводами, чем простая рафинированная пшеница и простые сахара, пшеница булгур способна улучшить уровень сахара в крови в организме. Пшеница булгур полезна для пациентов с диабетом 2 типа, оптимизируя высвобождение инсулина, она может помочь предотвратить скачки и падения уровня сахара в крови, которые могут быть настолько опасными для людей, страдающих диабетом.

Булгур пшеничный укрепляющий кости

Обширный профиль минералов, которые можно найти в пшенице булгура, делает ее важной для многих различных систем органов, но особенно хороша для улучшения прочности костей. С возрастом минеральная плотность костей естественным образом снижается, поэтому для поддержания здоровья наших костей и предотвращения остеопороза необходимо определенное количество фосфора, марганца, железа и фосфора. Пшеница булгур содержит эти минералы в высоких концентрациях, что делает этот злак важным средством для укрепления костей.

Пшеница булгур полезна для сердца

Помимо воздействия клетчатки на накопление холестерина в сердце, пшеница булгур может помочь сердечно-сосудистой системе и другими способами. В пшенице булгура содержится значительное количество калия, и это известное сосудорасширяющее средство, что означает, что он может снизить нагрузку на кровеносные сосуды и артерии и снизить кровяное давление. Для людей, которые подвержены высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, булгур из пшеницы является разумным диетическим выбором, который может контролировать гипертонию.

Повышает иммунитет

Широкий спектр витаминов и минералов, содержащихся в пшенице булгура, может оказать серьезное влияние на иммунную систему организма. Цинк, в частности, был связан с более сильным иммунным ответом в организме, а пшеница булгур имеет значительные уровни этого минерала в каждой порции — почти 20% от рекомендуемой суточной нормы.

Пшеница булгур улучшает кровообращение

Железо — ключевой минерал в нашем рационе, так как он оказывает огромное влияние на нашу систему кровообращения.Дефицит железа называется анемией и может привести к слабости, дезориентации, утомляемости и расстройствам желудка. Это связано с тем, что железо является необходимым компонентом красных кровяных телец, и когда наше кровообращение уменьшается, уровень нашей энергии также падает. Стандартная порция булгура из пшеницы содержит около 15% суточной потребности в железе.

Пшеница булгур помогает предотвратить хронические заболевания

Зерновые и злаки обычно не связаны с высоким антиоксидантным потенциалом, но пшеница булгур может похвастаться антиоксидантным профилем фитонутриентов, которые могут помочь устранить воспаление и уменьшить мутацию здоровых клеток, которая является предшественником рака.

Свободные радикалы в организме стимулируют окислительный стресс в организме и, следовательно, воспаление, что может привести к ряду других проблем со здоровьем.

СПИД сна

Высокий уровень магния, обнаруженный в пшенице булгура, делает его отличным снотворным из-за эффекта, который магний может оказывать на выработку определенных расслабляющих нейротрансмиттеров. Когда ваше тело высвобождает эти нейротрансмиттеры, оно успокаивает нервную систему и успокаивает разум, помогая обеспечить спокойный и продолжительный сон.

Тем, кто страдает бессонницей и другими нарушениями сна, следует попробовать булгур в своем рационе в течение нескольких недель, и они, вероятно, увидят заметные результаты.

Пшеница Bulgur ускоряет рост

Обладая всеми незаменимыми аминокислотами, которые необходимы нашему организму для роста и развития, пшеница булгур является отличным источником белка, который необходим нашему организму для роста новых тканей, клеток, кровеносных сосудов и т. Д. Если человек восстанавливается после травмы или болезнь, высокое потребление пшеницы Bulgur для полного удовлетворения потребности в белках имеет важное значение для быстрого выздоровления.

Преимущества пшеницы Булгур для похудения

Пшеница булгур

обладает низкокалорийной и нежирной природой, что делает ее идеальным вариантом для людей, соблюдающих диету. Мало того, что высокое содержание клетчатки в пшенице булгура заставляет человека чувствовать себя сытым, тем самым предотвращая переедание и перекусы между приемами пищи, но и вклад в содержание жира и калорий в организме также будет очень низким.

Пшеница булгур помогает снизить вероятность образования камней в желчном пузыре

Снижение риска образования желчных камней — одно из выдающихся преимуществ булгура для здоровья.Тепло булгура помогает ускорить движение пищи по телу и уменьшить количество желчи, вырабатываемой нашим телом, и, следовательно, помогает снизить вероятность образования желчных камней.

Кроме того, пшеница Bulgur способствует использованию инсулина в организме и снижает количество накопленных нездоровых жиров. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в пшенице булгура, может устранить симптомы дивертикулярной болезни. В первую очередь дивертикулярная болезнь поражает толстую кишку.

Пшеница булгур борется с детской астмой

Астма часто поражает детей.Исследования показывают, что повышенное потребление булгура снижает вероятность астмы у детей почти на 50%. Пшеница булгур содержит антиоксиданты, такие как витамины C и E, которые уменьшают сужение и хрипы дыхательных путей и защищают дыхательные пути. Кроме того, значительно снижается развитие астмы с BHR (гиперчувствительность бронхов).

Использование Bulgur Wheat

Используется в кулинарии Ближнего Востока, Северной Африки и Восточной Европы, пшеница булгур добавляется в супы, котлеты, фаршированные овощи и салаты, такие как табуле.Средний сорт требует меньше замачивания и варки, поэтому он идеально подходит для салатов и ливанского киббе. Крупный сорт можно готовить в течение длительного времени, не становясь сырым, поэтому его добавляют в запеканки, готовят на пару или варят и подают в качестве сопровождения к острым тушеным блюдам.

Побочные эффекты и аллергия Bulgur Wheat

Пшеница Bulgur, вероятно, безопасна для употребления. Однако увеличение количества потребляемых цельнозерновых продуктов на ежедневной основе, хотя и полезно для общего состояния здоровья, может увеличить количество вздутия живота и газов.Пшеница булгур — это полуфабрикат из пшеницы, который производится из различных частей пшеницы и содержит различные белки. Вздутие живота — частый побочный эффект ежедневного увеличения количества потребляемой клетчатки. У человека может развиться болезненное вздутие живота, если он / она не переносит глютен. Если вздутие живота сильное или болезненное, следует проконсультироваться с врачом.

Выращивание пшеницы булгур

Пшеница булгур на протяжении веков была распространенным ингредиентом на Ближнем Востоке, например, в армянской, сирийской, израильской, палестинской, ливанской и турецкой кухнях.Кроме того, его используют во многих блюдах средиземноморской кухни вместо кускуса или риса, поскольку они имеют схожий размер и текстуру.

Пшеница булгур была популярной пищей во всех регионах Османской империи, а также в районах Древней Греции и Ближнего Востока. В Саудовской Аравии, где булгур известен как Неджд и Аль-Хаса, его использовали для создания старинного рецепта под названием джариш, который все еще едят сегодня.

Точно так же в Турции булгур был основным ингредиентом более тысячи лет.Его обычно используют для приготовления пловов, супов и бульонов для приготовления гарниров из доступных фруктов и овощей, а также для подачи вместе с продуктами животного происхождения вместо хлеба, риса или других злаков. К тому же булгур на протяжении многих лет обеспечивает индийцев питательными веществами, поскольку он является основным ингредиентом многих сладких и соленых индийских рецептов.

Здорова ли пшеница булгур? Пищевая ценность и польза для здоровья

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Пшеница Булгур — это здоровое и сытное цельное зерно, похожее по текстуре на кускус и киноа.

    Легкая в приготовлении и низкокалорийная пшеница булгур является популярным продуктом как в средиземноморской диете, так и в таких ближневосточных блюдах, как табуле. В рецептах он считается заменителем здоровой пищи вместо белого риса, а также является отличным ингредиентом для добавления в салаты и супы, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.

    Мы попросили экспертов рассказать о преимуществах пшеницы булгур. Кроме того, они взвесили его важную пищевую ценность и то, насколько полезна пшеница булгур, как кажется.

    Полезна ли пшеница булгур?

    Да, пшеница булгур полезна. Он содержит много витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму.

    Зерно злаков производится из дробленой пшеницы и считается цельным зерном, так как все три части ядра пшеницы — зародыши, эндосперм и отруби — съедаются.

    Зарегистрированный диетолог Джейн Кларк, основательница Nourish, поддерживает статус цельнозерновой пшеницы булгур:

    «Да, пшеница булгур полезна, поскольку булгур — это цельное зерно, сделанное из дробленой пшеницы», — говорит она. «Пшеница булгур богата витаминами, минералами и клетчаткой, которые могут помочь в похудании, улучшении пищеварения и здоровья кишечника, а также помогают снизить риск хронических заболеваний».

    Пшеница Bulgur — это здоровое цельное зерно. (Кредит: Getty)

    Действительно, содержание клетчатки в булгуре идеально подходит для тех, кто хочет придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки.Совет по цельному зерну даже отметил, что в пшенице булгура «больше клетчатки, чем в киноа, овсе, просе, гречихе или кукурузе».

    Дополнительные данные о питании показывают, что одна порция булгура составляет 30 процентов от рекомендуемой дневной нормы клетчатки. Это важно для пищеварения и предотвращения запоров.

    Пшеница Bulgur имеет дополнительные преимущества для здоровья, помогая сбалансировать гормоны, как объясняет Сьюзи Сойер, клинический диетолог из поливитаминного центра Feel Alive:

    «Пшеница булгур содержит некоторые антиоксиданты, фитонутриенты и лигнаны, которые помогают сбалансировать гормоны, являются источником белка и содержат мало жира», — говорит она.«Употребление цельнозерновых продуктов помогает сбалансировать уровень сахара в крови, защищает от сердечных заболеваний и поддерживает бесперебойную работу пищеварительной системы».

    Одно исследование подтвердило, что те, кто потребляет до 225 граммов цельного зерна (например, пшеницы булгур) в день, снижают риск развития сердечных заболеваний на 20 процентов.

    Сколько калорий в булгуре из пшеницы?

    100 граммов пшеничного булгура = 342 калории

    «Что касается пшеницы булгура, 100 граммов равняются примерно 342 калориям», — говорит Роксана Баккер, диетолог из Vitl.«Его легко готовить, и его можно добавлять во многие блюда, включая салаты, рагу и хлеб», — добавляет она.

    Пшеница Bulgur популярна в ближневосточных рецептах. (Кредит: Getty)

    Интересно, что булгур из пшеницы калорийнее, чем киноа: одна чашка (200 г) киноа содержит почти вдвое больше калорий из пшеницы булгура.

    Зерно злаков также имеет очень низкое содержание жира. В 100-граммовой порции содержится всего два грамма жира. Если, конечно, вы не готовите его с дополнительным маслом или сливочным маслом.

    Не содержит ли булгур пшеничный глютен?

    Булгур пшеница без глютена . Его не следует есть людям, соблюдающим безглютеновую диету.

    «Поскольку булгур сделан из дробленой пшеницы, это означает, что это пшеничный продукт», — объясняет диетолог Джейн Кларк. «Поэтому всем, кто страдает непереносимостью пшеницы, глютена или аллергией, следует держаться подальше».

    Диетолог Сьюзи также предостерегает от пшеницы булгур, если у вас ее непереносимость. Особенно, если вы страдаете глютеновой болезнью или соблюдаете диету с низким содержанием FODMAP, чтобы облегчить симптомы синдрома раздраженного кишечника.

    «Те, у кого серьезная аллергия на глютен или у кого диагностирована глютеновая болезнь, не смогут его есть», — говорит она нам.

    Оба эксперта рекомендуют заменители диеты без глютена, такие как киноа, кукуруза, гречка и рис.

    Пшеничный булгур — это углеводы?

    Да, пшеница булгур — это углеводы, и притом хорошие.

    В отличие от рафинированных углеводов, он не лишен важных питательных веществ и обеспечивает медленное высвобождение энергии.

    Булгур — хороший углевод, который стоит включить в свой рацион.Кредит: Getty

    .

    Диетолог Сьюзи Сойер считает, что пшеница булгур является углеводом, обеспечивающим этот предпочтительный источник энергии.

    «Высокое содержание клетчатки означает, что всасывание происходит медленно, поэтому употребление в пищу булгура не приведет к быстрому приливу сахара и последующему снижению энергии», — говорит она. «Цельные зерна пшеницы, такие как булгур, надолго сохранят чувство сытости и обеспечат устойчивую энергию».

    Является ли пшеница булгура низкоуглеводной и сколько углеводов содержится в пшенице булгура?

    Диетолог Джейн Кларк говорит, что пшеницы булгура — это низкоуглеводная : «Пшеница булгур — одно из цельных зерен с самым низким содержанием углеводов, которое вы могли бы получить», — говорит она нам.«В 100 граммах сухой пшеницы булгур содержится примерно 76 г углеводов».

    «Таким образом, пшеница булгур — отличная пища для низкоуглеводной диеты, поскольку она очень питательна», — добавляет она.

    Клинический диетолог Сьюзи соглашается, что пшеница булгур «подходит для умеренно низкоуглеводной диеты», хотя она заявляет, что цельнозерновые не работают на кето-диете.

    Поскольку Кето устанавливает очень строгий лимит на потребление углеводов, пшеница булгур будет составлять большую часть вашей дневной нормы.Так что лучше придерживаться более низких углеводов, например, зеленых овощей.

    Тем, кто соблюдает диету Аткинса, следует также проконсультироваться со своим врачом или диетологом, разрешена ли пшеница булгур.

    Пшеница булгур или рис — что полезнее?

    Наши эксперты сходятся во мнении, что в целом пшеница булгур полезнее риса. Это основано на том, что зерно злаков в определенных регионах имеет большее количество питательных веществ, чем рис.

    «Пшеница Bulgur содержит больше клетчатки и белка по сравнению с рисом», — говорит диетолог Роксана Баккер.«Но в пшенице булгура меньше фолиевой кислоты (B9), которая помогает организму преобразовывать пищу (углеводы) в топливо (глюкозу), которое используется для производства энергии.

    «Однако, если бы это было соревнование, пшеница булгур должна была бы выйти вперед, поскольку она богата витаминами, минералами и клетчаткой».

    Пшеница Булгур имеет более высокий уровень витаминов, чем рис. (Кредит: Getty)

    Диетолог Джейн Кларк соглашается, что пшеница булгур имеет более высокий уровень витаминов и минералов. Она предпочла зерно рису, так как в нем большое количество клетчатки — одно из лучших преимуществ пшеницы булгура.

    «С точки зрения питания, пшеница булгура определенно более полезна для здоровья по сравнению с рисом, поскольку в булгуре содержится вдвое больше клетчатки, что очень важно для здоровой пищеварительной системы и контроля уровня сахара в крови».

    Диетолог Сьюзи Сойер отмечает, что пшеница булгур особенно лучше белого риса. Хотя она подчеркивает, что в булгуре немного меньше марганца. Согласно одному исследованию, марганец — это минерал, который помогает активировать ферменты метаболизма.

    Конечно, тем, у кого непереносимость глютена и пшеницы, следует выбирать рис, поскольку пшеница булгур не безглютеновая.

    5 преимуществ Булгура. Пшеница, которую можно есть?

    Содержание [Скрыть] [Показать]

    Как найти, приготовить и насладиться 5 преимуществами пшеницы булгура, традиционного зернового зерна, которое тысячелетиями потребляли группы здоровых людей.

    Зерно играет очень важную роль в качестве доступного, легко выращиваемого основного продукта питания во всем мире. В Азии рис играет важную роль. В Северной Америке царит кукуруза и пшеница. Страны Ближнего Востока также сильно зависят от пшеницы, но она не в той форме, с которой обычно сталкиваются жители США и Канады.Вместо этого побеждает пшеница булгур.

    Но что это за традиционная еда, известная как булгур? Это безопасная форма пшеницы для употребления в пищу?

    Изготовление Булгура

    Для приготовления булгура ягоды пшеницы сначала замачивают на много часов. После тщательного замачивания зерна частично готовятся или пропариваются. Затем пшеницу сушат и растрескивают для облегчения хранения и быстрого приготовления при добавлении в блюдо или при употреблении в пищу.

    Короче говоря, булгур — это пшеничный ответ на овсяные хлопья и рис быстрого приготовления! Простота использования делает его популярным заменителем риса и кускуса в некоторых кухнях.

    Твердая пшеница

    Хотя подходит почти любой сорт пшеницы, твердая пшеница исторически является самым популярным сортом для приготовления булгура.

    Почему это? Прежде всего, это важный с точки зрения предков сорт гибридной пшеницы.

    Гибридную пшеницу не следует путать с ГМО-пшеницей, культивирование которой на момент написания данной статьи запрещено в любой точке мира, хотя в недавнем прошлом испытательные участки вызвали некоторые проблемы с загрязнением в западных Соединенных Штатах.

    Слово durum происходит от того же латинского корня, что и английские слова «долговечный». Таким образом, твердая пшеница известна как самая жесткая из всех сортов пшеницы. Эта выносливость делает его идеальным для тяжелых условий обработки булгура.

    Давайте рассмотрим это подробнее.

    5 преимуществ Bulgur

    Потомок emmer, durum — единственный тетраплоидный сорт (4 набора хромосом) пшеницы, имеющий коммерческое значение, культивируемый в настоящее время. Менее популярный камут также является тетраплоидом.

    Большинство современных пшениц, включая полбу, гексаплоидны (6 наборов хромосом).

    Эйнкорн — диплоид (всего 2 набора хромосом) и, следовательно, единственная полностью негибридизованная пшеница на Земле.

    Генетические различия между сортами пшеницы — очень интересная тема для изучения, особенно в отношении глютена.

    Гены растений, ответственные за вклад этих пептидов в глютен пшеницы, расположены в третьем наборе хромосом, которые гексаплоидные варианты унаследовали от своего дикого родителя.Очень интересно отметить, что ни диплоидные, ни тетраплоидные зерна злаков не содержат этого генетического материала. То есть культивируемая диплоидная пшеница еринкорн и тетраплоидная пшеница emmer вместе с некоторыми видами твердой пасты, а также разновидностями твердых сортов пшеницы, такими как Kamut® (торговая марка T. turgidum или T. turanicum) и T. polonicum (польская пшеница), могут не содержат этот генетический материал. (1)

    Более удобоваримый

    Таким образом, поскольку твердые сорта пшеницы квалифицируются как более старые семейные реликвии, люди обычно переносят их лучше, чем современные сорта.Кроме того, он более питательный.

    Напротив, современная пшеница была выведена во время так называемой Зеленой революции. Во время периода уничтожения пищевых продуктов после Второй мировой войны современные гибриды пшеницы были созданы путем облучения. Современная пшеница также отличается чрезмерно высоким содержанием глютена. Некоторые исследователи указывают на этот период как на переломный момент для быстрого развития аллергии на пшеницу в последующие десятилетия. (2)

    Больше биодоступности

    Обратите внимание, что некоторые люди думают, что пшеница булгур проросла.Хотя пшеница булгур может быть получена после прорастания пшеницы, это не норма. Хотя в поваренной книге «Питательные традиции» описан этот метод, свидетельства об этой практике традиционно трудно найти. Кроме того, я был бы очень удивлен, если бы современные версии добавили этот дорогостоящий и трудоемкий этап в процесс производства булгура.

    Вот и хорошие новости. Даже если ягоды не проросли, замачивание и пропаривание ягод пшеницы во время приготовления булгура дает те же преимущества.В частности, содержание питательных веществ в зерне становится более биодоступным для усвоения пищеварительным трактом человека.

    Однако, в отличие от проращивания, при котором образуется значительное количество витамина С и значительно увеличивается количество витаминов группы В, булгур не содержит никаких питательных преимуществ по сравнению с обычной пшеницей. Он просто лучше усваивается из-за длительного процесса замачивания и пропаривания.

    Исследования подтверждают, что процесс пропарки делает пшеницу булгура более усвояемой и питательной, чем обычная пшеница.Однако, похоже, нет никаких исследований, сравнивающих его с проросшими, пропитанными и заквашенными версиями. Длительное замачивание с последующим пропариванием значительно снижает содержание фитиновой кислоты и других антинутриентов. (3)

    Цельное зерно

    В отличие от большинства злаков, используемых в современной кулинарии, булгур остается относительно целым. В процессе замачивания, сушки и растрескивания удаляется только небольшой кусочек отрубей.

    После приготовления он имеет исключительно низкое содержание белка (3%). Он также очень богат клетчаткой, обеспечивая 25% дневной нормы в одной порции.Он также содержит некоторые полезные минералы, такие как марганец (более 50% от суточной нормы), магний и железо. (4)

    Как и другие основные зерновые продукты во всем мире, в традиционных кухнях булгур является наполнителем. Другими словами, это обычный и недорогой ингредиент, сочетающийся с более питательными или ароматными вариантами, такими как мясной фарш (Kibbeh), включая органы. Кроме того, можно подавать его с молочными продуктами, такими как йогурт, кефир и молоко, а также с различными фруктами и овощами.

    Скорость приготовления

    Самым большим преимуществом Bulgur является простота и скорость приготовления.Просто купите коробку или пакет, вскипятите немного воды или костного бульона, добавьте булгур, и примерно через 10 минут он будет готов. Кроме того, процесс пропаривания улучшает вкус по сравнению со стандартной пшеницей. Настоящий булгур имеет богатый ореховый вкус и запах, которые трудно воспроизвести или заменить в традиционных блюдах, требующих его употребления.

    Традиционно используется на протяжении тысячелетий

    Булгур имеет довольно долгую историю потребления, особенно в ближневосточной, турецкой и индийской кухнях. На протяжении тысячелетий он был основным продуктом многих этнических кухонь и блюд, таких как киббе и табуле.Попутно исконные народы называли его разными именами.

    Булгура называли многими именами. Римское слово для этого было cerealis; Израильтяне называли его даганом; в то время как другие жители Ближнего Востока называли его арисах, как это упоминается в Библии. Библейские ученые переводят арисах как «первый из грубых блюд» и, согласно библейским археологам, это каша или каша, приготовленная из пропаренной и высушенной на солнце пшеницы. (5)

    Длительное и широкое использование Булгура напоминает нам о том, что пшеница, в настоящее время подвергшаяся клевете, имеет долгую историю потребления среди многих групп и культур здоровых людей.Это также напоминает нам о том, что ускорение и упрощение приготовления еды — это не просто современное явление. Родители тысячу лет назад искали более быстрые варианты питания, как и семьи сегодня!

    Колотая пшеница и Булгур

    Имейте в виду, что треснувшую пшеницу часто путают с булгуром. Это даже не одно и то же!

    Трещины пшеницы не замачивают и не пропаривают, как это принято традиционно. В результате он гораздо менее усвояемый и питательный, чем булгур.Это также может вызвать проблемы с пищеварением из-за отсутствия надлежащей подготовки.

    По сей день пшеница булгур традиционно производится во всем мире. С другой стороны, колотая пшеница — это современный полуфабрикат, производимый в результате пищевой промышленности. Особо не хватает повышенной биодоступности питательных веществ.

    Кроме того, треснутая пшеница часто производится из современных сортов пшеницы, а булгур в идеале — из более переносимых твердых сортов пшеницы.

    Как приготовить булгур

    Древние общества изготавливали булгур, сначала наполняя большие горшки водой и ягодами пшеницы для длительного замачивания.Затем они варили ягоды до тех пор, пока пшеница не раскололась.

    После осушения горшков зерна раскладывают на плоских крышах для просушки на солнце. После обезвоживания лёгкое отбивание пшеницы вручную завершает растрескивание зерна. При крекинге также удаляется небольшая часть отрубей. Этот процесс похож на ручную полировку риса в Азии.

    Если у вас была возможность путешествовать в более сельские районы мира, например, на Ближний Восток, где люди все еще делают булгур, возможно, вы были свидетелями этого процесса воочию.

    В то время как при традиционном ремесленном приготовлении используются замачивание, варка, сушка на солнце и удаление ветвей вручную перед дроблением на каменной или крупнозернистой мельнице, современное производство более эффективно. Заводское оборудование очищает, моет и выдерживает твердые вещества с последующей варкой при температуре 203 F / 95 C. Затем пшеницу сушат при сильном нагревании, очищают от отрубей, растрескивают и просеивают. В процессе приготовления крахмал желатинизируется. (6)

    Приготовить и приготовить булгур в домашних условиях очень просто, чтобы добавить в блюдо или попробовать самостоятельно.Конечно, вы можете использовать обычную воду или молоко, но лучше всего готовить его в бульоне, особенно если вы планируете добавить его в пикантное блюдо, смешанное с мясом и / или овощами.

    Хотите попробовать Bulgur? Что искать

    Если вам нужно использовать пшеницу булгур для приготовления по традиционному рецепту, особенно в определенные праздники, убедитесь, что вы выбираете органический вариант. Это абсолютно необходимо!

    Обычная неорганическая пшеница, выращиваемая в Северной Америке, вероятно, содержит значительные остатки от предуборочного опрыскивания глифосатом (Roundup) среди множества других сельскохозяйственных химикатов.Предварительные исследования показывают, что этот остаток гербицида может серьезно нарушить микробиом кишечника человека и нанести вред полезным бактериальным штаммам в кишечном тракте, имеющим решающее значение для нашего здоровья.

    Обратите внимание, что в то время как традиционные группы использовали пшеницу твердых сортов или аналогичную семейную реликвию, многие разновидности булгура, продаваемые в Соединенных Штатах, не использовались. Например, Bob’s Red Mill использует твердую красную пшеницу. Если вы предпочитаете традиционный булгур, попробуйте найти бренд, в котором используется твердый булгур. Булгур из фарро или эйнкорна был бы еще лучше.Булгур марки 365 Organic, показанный на фото выше, изготовлен из твердых сортов.

    Для тех, кто не употребляет глютен, палео, глютен или придерживается другой диеты, которая временно ограничивает использование зерна для лечения кишечника, пшеница булгур остается пшеницей, по-прежнему содержит глютен и остается зерном. Если вы ищете безглютеновую альтернативу булгуру, из которой также получается вкусный завтрак, попробуйте теф, гречневую и амарантовую кашу.

    Польза и вред Булгура

    Булгур — слово знакомое, наверное, далеко не каждому жителю нашей страны.Хотя по некоторым данным булгур используется в кулинарии более четырех тысяч лет. Этот продукт очень популярен в странах Востока, таких как Армения, Индия и в странах Средиземноморья. Но давайте не будем ходить вокруг да около, и открою секрет тем, кто не знает, что такое булгур.

    Булгур — это пшеница. А точнее крупы, полученные в результате переработки пшеницы. Зерно припрятать, очистить и измельчить на мелкие кусочки. После этого фасоль успевает подсохнуть, после чего продолжается этап обработки.А именно шелушение и измельчение. Но самое главное в этом процессе — время или стадия пропаривания. Потому что крупа приобретает неповторимый вкус. А когда крупа будет готова, можно приготовить самые разные блюда, которые не только вкусны, но и полезны.

    Свойства булгура

    По своей сути, этот вид злаков — измельченная пшеница. Можно с уверенностью сказать, что в нем сохраняются практически все полезные элементы и витамины. А именно:

    витаминов B1, группы B2, B3, B4, B5, B6 и B9.Также есть группа витаминов К, А и Е. Среди элементов следующие: фосфор, цинк, марганец, калий, железо, кальций и другие. Кроме того, продукт содержит необходимые всем нам клетчатку, насыщенные жирные кислоты и сахара. В сухом продукте содержится 341 калория.

    Используйте булгур

    Если вы сторонник здорового питания и здорового питания, булгур — это именно то, что вам нужно. В этом крупе содержится много полезных и необходимых витаминов, а также микро- и макроэлементов.Регулярное употребление зерен улучшает самочувствие, делает кожу гладкой и нервной системой. Высокое содержание минеральных веществ благотворно влияет на волосы и ногти. Волосы становятся крепкими, не выпадают, приобретают блеск и становятся более густыми. Многие диетологи против этой каши, потому что она содержит больше калорий, чем другие. Но не бойтесь, ведь при правильной подготовке беспорядок пойдет только на пользу. Потому что он богат клетчаткой, которая, в свою очередь, помогает вывести из организма все токсины и ненужные вещества.Кроме того, клетчатка дает чувство насыщения, в результате чего чувство голода наступит позже обычного.

    Применение булгура

    В нашей стране бардак, к сожалению, только начинает появляться на прилавках магазинов. А те, кто уже успел попробовать кашу, могут не оценить в полной мере. Ведь булгур, как и любой другой продукт, нужно уметь готовить. Из этой кашицы можно приготовить жаркое, затем вскипятить и подавать. Конечно, лучше приправить маслом. Можно добавлять булгур при приготовлении супов и вторых блюд.Этим продуктом можно заменить любой гарнир. Его можно использовать с мясом, рыбой, креветками и различными овощами.

    Часто используется при приготовлении различных десертов. Да вы слышали это десерты. И поверьте, они на удивление очень и очень вкусные. Хотя, что удивительно, ведь из гороха тоже делают пахлаву. И блюдо из него только выигрывает.

    Можно приготовить из очень старинного салата булгур, который до сих пор подают к столу в разных странах. Для этого необходимы кинза, петрушка, мята, зеленый лук и масло.И, конечно же, к этому надо добавить сам беспорядок. Но в целом просто поэкспериментируйте на кухне и, может быть, у вас получится придумать новое блюдо с этим интересным и полезным ингредиентом.

    Вред булгура

    Это, наверное, один из немногих продуктов об опасности, о котором почти не упоминают. За исключением отдельных случаев возникновения аллергических реакций, вызванных индивидуальной непереносимостью зерна. Также стоит не злоупотреблять количеством крупы, так как она имеет приличную калорийность. Еще один небольшой нюанс, если вы решили пообедать булгуром, не стоит много есть и просить еще.Каша действительно очень вкусная и одной порцией может не хватить. Но к продукту лучше привыкать постепенно. Приятного аппетита.

    Какая польза для здоровья от пшеницы Bulgur

    Некоторые люди не знают о пищевых преимуществах, которые они получают от употребления определенной пищи. Зерновые, мука, овощи, которые они едят, имеют те или иные преимущества для их тела или кожи. Булгур также является одним из злаков, которые являются основным продуктом питания в некоторых частях страны.Это белок с низким содержанием жира, которым люди могут легко воспользоваться. Вы можете оставаться в форме в течение более длительного периода времени, так как они содержат мало жира и имеют волокнистую структуру. Те, у кого есть проблемы с запором, легко могут употребить эту пищу. Он также действительно эффективен для контроля уровня сахара в крови с его низким гликемическим индексом.

    Польза булгура для здоровья

    Булгур приготовление

    Основные преимущества продуктов, богатых клетчаткой, для здоровья

    Булгур готовится путем варки цельных зерен пшеницы и запекания после кипячения.Они будут давить чаще. Следовательно, время, затрачиваемое на приготовление, меньше по сравнению с треснувшей пшеницей.

    Волокна булгура

    Булгур состоит из растворимых, а зерно пшеницы содержит нерастворимые волокна. Нерастворимая клетчатка способствует перемещению пищи в пищеварительном тракте и, следовательно, предотвращает запоры. У некоторых может возникнуть несколько побочных эффектов, таких как диарея, газы и вздутие живота, из-за приема больших количеств, поэтому постепенно увеличивайте размер чаши.

    Количество хорошего железа

    Булгур содержит большое количество железа и является частью каждой клетки тела, известной тем, что переносит кислород в кровь.Он способствует выработке коллагена и укрепляет нашу кожу, мышцы и иммунную систему. Это также ключевой компонент белков и ферментов.

    Помогает похудеть

    Булгур, наполненный протеином, доступен с низким содержанием жиров и калорий. Это еще один продукт из многих, который предлагает питательные вещества без добавления калорий в организм. Таким образом, худеющие могут легко выбрать его.

    Супер еда

    Основные преимущества для здоровья от употребления сухих фруктов

    Количество клетчатки, которую мы получаем из булгура, больше, чем из овса, кукурузы или гречихи.Мягкий вкус и короткое время приготовления сделали его лучшим суперпродуктом.

    Здоровый булгур

    Употребление булгура в больших количествах избавит нас от хронического воспаления, что помогает защитить от некоторых болезней. Метаболит бетаин, содержащийся в цельной пшенице, снижает уровень гомоцистеина, благодаря чему можно предотвратить сердечные заболевания, болезнь Альцгеймера, остеопороз и диабет 2 типа.

    Снижает риск образования желчнокаменной болезни

    Bulgur может помочь уменьшить образование камней в желчном пузыре.Нерастворимая клетчатка, присутствующая в цельной пшенице, заставляет пищу часто перемещаться по кишечнику, за счет чего она уменьшает выделение желчи, укрепляет организм для большего использования инсулина и снижает содержание нездоровых жиров в крови. Наряду с этими преимуществами он также защищает от камней в желчном пузыре, а содержание клетчатки в пшенице булгура уменьшает симптомы дивертикулярной болезни.

    Предотвращает рак

    Волокно, предлагаемое пшеницей булгур, снижает вероятность рака.Исследователи обнаружили, что прием пшеничного булгура до наступления менопаузы сводит к минимуму риск развития рака груди.

    Марганец

    Лучшие продукты, богатые магнием

    Он состоит из марганца, который является важным микроэлементом для правильной работы нервов и нормального мозга. Он также поддерживает образование соединительных тканей и правильную свертываемость крови.

    Витамины в булгуре

    Bulgur состоит из витамина B, который имеет решающее значение для работы коферментов (активирует ферменты, которые выполняют различные функции, такие как преобразование пищи в энергию и т. Д.).Другой витамин фолат и витамин B-6 блокируют попадание аминокислот в кровь. Люди с дефицитом фолиевой кислоты могут регулировать сердечно-сосудистые заболевания. Булгур также богат питательными веществами, такими как витамины группы В, фосфор, железо и марганец.

    Калий

    Нашему организму необходимы определенные минералы для выполнения нескольких функций. Калий — один из таких компонентов, который способствует прекрасной работе сердца. В большинстве семей можно встретить людей с сердечными заболеваниями. Недостаток калия в рационе также может быть причиной этой проблемы.Теперь, если вы являетесь потребителем булгура, внутри будет присутствовать калий.

    Предотвращает воспаление

    Вот несколько причин, по которым ваше тело воспаляется. Теперь даже вы можете контролировать это воспаление естественным путем. Не нужно регулярно употреблять лекарства. Естественный способ избежать этого — булгур. Проблема хронического воспаления сегодня также может быть решена с помощью употребления булгура.

    Защита от химиотерапии

    Лучшие натуральные продукты, богатые эстрогеном

    Хотя сегодня рак стал менее опасным, он не приносит меньшего вреда.Раньше лекарств было мало. Таким образом, людям не выжить. Но сегодня институты по исследованию рака развиваются. Заболевание долго проходило диагностику и анализ. Рак теперь можно продлить с помощью химиотерапии. Но есть и натуральные продукты, которые помогают защитить от химиотерапии. Булгур — один из них.

    Контролирует артериальное давление

    Несбалансированное артериальное давление — одна из проблем, с которыми люди сталкиваются круглый год. Это также связано с напряжением и стрессом.У некоторых людей есть серьезные проблемы с высоким кровяным давлением. Это может привести к инсульту и сердечному приступу. Высокое кровяное давление — причина, по которой люди страдают от таких серьезных проблем со здоровьем. Но есть способы, с помощью которых вы можете естественным образом контролировать артериальное давление. Да, употребляя булгур, вы легко избавитесь от проблемы с артериальным давлением.

    Профилактика астмы у детей

    Если ваш ребенок страдает астмой, это будет самая неприятная ситуация для вас.Родителям будет очень грустно, если они подумают, что их ребенок страдает определенным заболеванием. Но есть также способы избежать детской астмы. Скорее, вы можете легко предотвратить это. При регулярном употреблении булгура эта проблема решается. Если вы сможете увеличить потребление этой натуральной каши, будет легче избежать детской астмы. С помощью этого чудесного природного элемента можно избавиться от проблем с дыхательными путями. Даже оксиданты из вашего тела могут быть удалены с помощью присутствующих здесь антиоксидантов.

    Булгур против риса — влияние на здоровье и сравнение питания

    Введение

    Булгур — это цельнозерновой продукт желтого цвета, прошедший предварительную тепловую обработку, сушеный, слегка промытый, измельченный или измельченный. Он известен как — первая пища, обработанная человеком — . Рис — основная пища для более чем половины населения мира. Несмотря на постоянное развитие пищевой промышленности, оба они широко используются в современной конкурентоспособной кухне. Их рекомендуют старшие члены семьи, а также диетологи.

    Какие функции способствуют их значительному и все более широкому использованию? Пытаясь найти ответ, мы разобрались в научных аспектах и ​​выявили их сравнительные преимущества и недостатки.

    Сравнение пищевой ценности

    С самого начала необходимо отметить, что, хотя булгур — это полуфабрикат , он сохраняет все питательные компоненты благодаря особой обработке. И, поскольку мы потребляем булгур и вареный рис, вся сравнительная информация ниже представлена ​​в соответствии с этим состоянием.Как указано в данных, приведенных ниже, рис выигрывает с более низким содержанием сахара, натрий , в некоторой степени, с более низкой ценой. С другой стороны, булгур содержит огромное количество клетчатки, а также богат белком и медленно высвобождающимися углеводами.

    Сравнение витаминов

    А витамины? Из приведенных ниже диаграмм очевидно, что булгур богаче витаминами, особенно витамином B3 и витамином B6. Однако в то же время рис содержит высшую фолиевую кислоту (B9) , которая практически отсутствует в булгуре.

    Сравнение минералов

    По содержанию минеральных веществ булгур выигрывает у . Согласно сравнительным таблицам, булгур чрезвычайно богат магнием и фосфором и в меньшей степени медью, калием, железом и цинком, тогда как в рисе их почти нет. Из сказанного логически следует, что при сравнении пищевой ценности булгур может считаться «обладателем титула». Вот почему широко рекомендуют диетологи и диетологи.

    Сравнение потребления

    Есть несколько причин для широкого использования булгура и риса. Мы решили выделить некоторые из них. Среди множества глобальных проблем голод остается проблемой, несмотря на растущее развитие в широком диапазоне областей. Вот почему продовольственная помощь играет важную роль во многих программах по оказанию чрезвычайной помощи и развитию. Булгур является очень подходящим продуктом для оказания продовольственной помощи (4) благодаря своим питательным и функциональным свойствам. Несмотря на меньшее содержание витаминов и минералов, рис также широко используется в качестве продукта питания .Эти продукты полезнее и дешевле.

    Булгур с низким содержанием холестерина и высоким содержанием белка и клетчатки может помочь утолить голод, не прибавляя в весе, и предотвращает ожирение, что делает его одним из предпочтительных продуктов диетологов. С другой стороны, рис иногда признают вредным для здоровья, богатым углеводами. С этого момента плавно перейдем к оздоровлению.

    Воздействие на здоровье

    В булгуре больше витаминов B1, B3 и B6, которые способствуют правильному функционированию нервной системы, обмену веществ, обеспечивают нас необходимой энергией.С другой стороны, рис богат фолиевой кислотой (B9), что очень важно для будущих родителей, потому что он играет большую роль в правильном формировании половых клеток. Снижает уровень гомоцистеина в крови, высокий уровень которого приводит к повреждению кровеносных сосудов и образованию атеросклеротических бляшек. Кроме того, он важен для развития мозга эмбриона, особенно в первом триместре беременности. Булгур богат клетчаткой, необходимой для здоровья пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, улучшает контроль сахара в крови.

    Согласно исследованию (1), опубликованному в апреле 2017 года, в котором оценивается риск воздействия потенциально токсичных элементов (ПТЭ) в рисе и булгуре, сравнение определенных концентраций с доступными стандартными уровнями и уровнями, указанными в литературе , показало, что кадмий , Кобальт и свинец в рисе могут вызывать беспокойство. Результаты этого исследования показали, что риски для здоровья связанные с воздействием ПТЭ через потребление булгура ниже, чем у риса.

    Согласно другому исследованию (2) (3), опубликованному в декабре 2013 года, рис содержит больше концентраций мышьяка (160 ± 38 нг / г), чем булгур, что приводит к рискам рака и ишемической болезни сердца.

    Историческая справка

    Преобразование булгура — это древний процесс, зародившийся в Анатолии, на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Это было любимое блюдо войск монгольского императора Чингисхана.В г., примерно в 2800 г. до н. Э. В году китайский император Шен Нунг объявил его одной из пяти священных культур наряду с рисом, просом, ячменем и соей. Библейские ссылки указывают на то, что его готовили древние вавилоняне, хетты и евреи около 4000 лет назад , а арабская, израильская, египетская и римская цивилизации записывают, что употребляли сушеную вареную пшеницу еще в 1000 г.

    А как насчет риса? О происхождении риса ведутся долгие споры (5).Некоторые археологи утверждают, что рис произошел из южно-центрального Китая, другие утверждают, что, согласно свидетельствам, рис обязан своим происхождением Индии, оба из них могут быть датированы годом, примерно 5000 г. до н.э. Сегодня китайцы специально посвящают один из дней новогодних праздников рису.

    Время хранения и приготовления

    Благодаря особой технологии обработки и варки булгур устойчив к заражению плесенью, , к образованию личинок и нападений насекомых.Согласно исследованиям, булгур остается очень приемлемым до шести месяцев при 370 ° C . Срок годности риса зависит от разных видов. Большинство видов риса имеют неограниченный срок хранения, за исключением коричневого риса. Учитывая, что это цельное натуральное зерно, более высокое содержание масла в нем портит его легче, чем другие виды.

    Белый рис, напротив, может храниться почти неопределенное время из-за его низкого содержания влаги. Оба они должны храниться в воздушно-десертных контейнерах в прохладном и сухом месте .По времени на подготовку снова побеждает булгур. Поскольку он уже частично приготовлен, ему требуется совсем немного времени на приготовление, хотя для некоторых блюд готовка не требуется. С другой стороны, хотя для приготовления риса требуется больше времени, точное время зависит от сорта риса.

    РЕЗЮМЕ

    Таким образом, по сравнению с рисом булгур содержит больше клетчатки и белка по сравнению с рисом. По минеральному содержанию булгур, несомненно, также является победителем, особенно за счет фосфора и магния.Булгур также содержит больше витаминов, за исключением фолиевой кислоты (B9), которой больше в рисе. Оба они широко используются в программах продовольственной помощи из-за их питательных веществ, доступности и срока хранения. С другой стороны, некоторые элементы, особенно содержащиеся в рисе, могут привести к серьезным заболеваниям, таким как рак и сердечные патологии. Окончательный выбор за вами.

    Список литературы

    Пшеница булгур: 7 преимуществ для здоровья

    Пшеница булгур — это твердое зерно цельной пшеницы.В нем мало жира и много необходимых минералов. Он обеспечивает организм растительным белком, клетчаткой и другими питательными веществами, которые помогают поддерживать его здоровье и силу. Польза для здоровья пшеницы Bulgur включает защиту от диабета, сердечных заболеваний, расстройств пищеварения и даже рака.

    Польза для здоровья пшеницы Bulgur

    1. Защищает здоровье сердца

    Преимущества пшеницы Bulgur для здоровья включают улучшение здоровья сердца. Он богат антиоксидантами, микроэлементами и фенольными соединениями, которые помогают защитить сердце от болезней.Клетчатка, содержащаяся в пшенице булгура, снижает воспаление, снижает уровень холестерина и улучшает здоровье сердца. (1)

    2. Улучшает пищеварение

    Польза для здоровья пшеницы Bulgur включает улучшение пищеварения. Клетчатка выводит из организма токсины, которые вызывают высокий уровень холестерина, воспаления и проблемы с пищеварением. Исследования показали, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь уменьшить симптомы запора и синдрома раздраженного кишечника.

    3. Борется с диабетом

    Благодаря низкому показателю гликемического индекса, полезные свойства пшеницы булгура включают защиту от диабета.Пшеница булгур замедляет скорость переваривания углеводов и выброса сахара в кровь в кровоток. Исследования показали, что польза для здоровья пшеницы булгура включает способность естественным образом обратить вспять диабет, помогая стабилизировать уровень сахара в крови и предотвращая скачки сахара в крови. (2)

    4. Средства для похудания

    Польза для здоровья пшеницы Bulgur включает в себя способность помочь в потере веса. Клетчатка булгура помогает дольше чувствовать сытость, предотвращая переедание и переедание.Он также естественным образом повышает уровень энергии для поддержки упражнений и другой физической активности.

    5. Уравновешивает уровень pH в организме

    Польза для здоровья пшеницы Bulgur включает способность балансировать уровень pH в организме. Регулярное употребление булгура из пшеницы помогает предотвратить повышение кислотности организма от таких продуктов, как сахар, очищенные зерна и некачественные продукты животного происхождения. Уравновешивая уровень pH в организме, пшеница булгур помогает улучшить иммунитет и усвоение питательных веществ. (3)

    6.Повышает иммунитет

    Польза пшеницы Bulgur для здоровья включает в себя улучшение иммунитета. Благодаря содержащимся в ней питательным веществам и антиоксидантам пшеница булгур дает естественный импульс иммунной системе. Исследования показали, что цельнозерновые продукты снижают риск рака толстой кишки и груди. Пшеница булгур также может помочь улучшить здоровье кишечника, толстой кишки, сердца и печени. Как продукт с низким гликемическим индексом, пшеница булгур также может помочь снизить уровень стресса в организме, который вызывает ослабление иммунной системы.

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    You may use these HTML tags and attributes:

    <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>