» Чем полезен горох для человека: Горох — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Чем полезен горох для человека: Горох — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Чем полезен горох для человека: Горох — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

полезные свойства, вред, калорийность и пищевая ценность

Калорийность: 298 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горох:
Белки: 20.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 49.5 г.

Описание

Горох – травянистое растение семейства Бобовые. В двухстворчатых стручках находятся бобы. С виду зерна гладкие или же морщинистые, их еще называются «мозговыми». Цвет гороха может быть разным, в зависимости от сорта, и он изменятся от светло-зеленого до темно-зеленого (см. фото).

Есть лущильные и сахарные сорта. Второй вариант можно есть прямо с кожурой. Известно это растение еще со времен первобытных людей, из-за этого практически невозможно определить родину гороха.

Чем отличается горох?

Поскольку горох бывает разных сортов, и, соответственно, разных цветов, следует разобраться, по каким критериям сорта отличаются друг от друга.

Например, зеленый горох отличается от желтого не только окрасом, степенью зрелости, но и вкусовыми качествами. Из названия понятно, что бобы первого вида окрашены в зеленый тон, а бобы второго вида – в желтый. Также зеленый горох, в отличие от желтого, собирают в недозрелом виде. Что касается вкуса, то зеленые бобы намного слаще желтых.

Также следует поговорить о характеристике гороха и нута, или, другое название, турецкого гороха. Нут отличается от гороха большим размером и поверхностью в виде бугорка. В стручке обычного гороха находится значительно больше зернышек, чем в стручках нута (всего лишь три зернышка). Поскольку зерна последнего намного тверже, чем бобы первого, их нужно предварительно замочить в воде приблизительно на сутки. Однако в обычном горохе содержится больше белка, чем в нуте. Кроме того, последний вид бобовых культур может выступать в качестве заменителя мяса, особенно если человек придерживается поста. А еще нут, в отличие от обычного горошка, характеризуется ореховым привкусом.

Теперь поговорим о разных представителях семейства бобовых – чечевице и фасоли. Горох отличается от чечевицы тем, что в последней содержится больше белка, фолиевой кислоты и очень мало жира. Однако горох богат железом, которое необходимо людям, страдающим от анемии, а также клетчаткой. Форма чечевичных зерен приплюснутая, а горох округлой формы. Разница между двумя бобовыми заметна и в кулинарном плане. Чечевица разваривается гораздо быстрее, чем горох.

Горох отличается от фасоли по форме: у первого округлая форма, а у последней – вытянутая. Перед варкой фасоль следует замочить в воде на четыре часа, а для гороха вполне хватит пары часов. Также последний намного полезнее для мозга, чем фасоль. Кроме того, горох значительно опережает фасоль по количеству содержания жира, который необходим для наращивания мышечной массы.

Как выбрать и как хранить в домашних условиях?

Выбрать хороший горох достаточно просто, если принять во внимание следующее. Во-первых, гороховые зернышки не должны быть влажными. Во-вторых, каждый горошек должен быть одинакового цвета и не больше четырех миллиметров в диаметре. В-третьих, при покупке стручкового гороха следует выбирать только те стручки, у которых насыщенный цвет. Если стручки желтого окраса и сухие, значит, они либо неправильно хранились, либо уже старые, а это влияет на сочность и мягкость продукта.

Если гороховые зернышки очень крупных размеров, это свидетельствует о том, что данное изделие принадлежит к кормовой культуре. Также не стоит покупать горох с поврежденными зернышками и если на поверхности имеются темные пятнышки.

Хранить сухой горох желательно в герметичном контейнере либо в стеклянной емкости не больше двенадцати месяцев. Также можно сложить гороховые зернышки в мешочек из ткани.

Сваренный горох лучше всего хранить в холодильнике не больше трех дней.

Замоченный горох должен храниться в холодильнике не больше двенадцати часов. При превышении срока хранения в продукте начнется бродильный процесс.

Полезные свойства

Полезные свойства таких бобовых плодов весьма разнообразны. Основная ценность гороха обусловлена количеством содержащегося в нем белка, так его практически столько же, сколько и в говядине. Кроме того, в этих бобовых содержится достаточно дефицитная аминокислота – лизин. Она является очень мощным природным противовирусным средством. Поскольку в горохе есть еще и селен, его можно считать антиканцерогенным средством. Этот продукт является буквально щитом для проникновения в организм радиоактивных элементов и других вредных веществ.

Горох имеет способность снижать вероятность возникновения различных онкологических заболеваний, а также инфаркта и гипертонии. Еще одно удивительное полезное свойство гороха — возможность противостоять процессам старения кожи и организма в целом.

Богатый состав микроэлементов обеспечивает высокую ценность этих плодов для людей с болезнями сердца и сосудов, среди них стоит выделить гипертоническую и ишемическую болезнь, а также кардиосклероз.

Недавние исследования показали, что в горохе содержится аргинин, который позволяет снять спазмы сосудов и улучшить кровообращение не только в сердце, но и во всех тканях организма.  Помимо этого, в горохе содержится никотиновая кислота, которая нормализует уровень холестерина в крови.

В зернах есть клетчатка, способствующая очищению организма и выведению из кишечника накопившихся шлаков.

В горохе содержится тиамин, который положительно влияет на работу мозга и придает человеку дополнительную силу и энергию.

Горох очень полезно кушать беременным женщинам. В период беременности разрешается употреблять гороховую кашу и суп гороховый. Однако стоит воздержаться от гороха тем беременным, у которых плохая свертываемость крови, колит, подагра, нарушение пуринового обмена, заболевание мочевыделительной системы.

Также горох разрешается кушать кормящей маме, но только через три месяца после родов. Сначала лучше всего попробовать суп гороховый, съев две столовые ложечки в начале дня. Если в течение двух суток малыш будет чувствовать себя хорошо, у него не проявится аллергия на горох, значит, объем порции можно будет постепенно увеличить до двухсот граммов. А через два месяца после введения супа можно будет полакомиться гороховой кашкой. Но нужно помнить, что при грудном вскармливании изделия из гороха следует кушать не больше двух раз в неделю.

Теперь, что касается детей. Грудничкам горох лучше не давать, пока ребенку не исполнится три года. И даже в этом возрасте лучше давать пробовать горох в составе супов или других овощных блюд и в объеме не больше ста граммов.

Если вы придерживаетесь диетического питания, то горох при похудении вполне может заменить полноценный обед либо ужин. Например, диетологи рекомендуют попробовать такой способ похудения:

  • на завтрак: хлопья овсяные, сваренные на воде;
  • на обед: гороховое пюре либо суп;
  • на ужин: двести миллилитров нежирного кефира либо омлет из двух белков.

В течение дня можно делать небольшие перекусы в виде фруктов. Курс такого диетического питания составляет ровно семь дней. За этот период можно скинуть до четырех килограммов.

Рассмотрев, какую пользу несет продукт женщинам, можно теперь поговорить о пользе гороха для мужчин. В первую очередь данные бобовые плоды являются отличным продуктом для роста мышечной массы, поэтому гороховые зернышки рекомендуется кушать спортсменам и бодибилдерам. Также употребление гороха способствует избавлению от простатита.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах гороха.

Использование в кулинарии

В кулинарии горох нашел широкое применение, а значит его употребляют в любом уголке мира и из него можно сделать огромное количество блюд. Наиболее популярным считается пюре, которое подают даже в самых именитых ресторанах. Кроме этого, из гороха делают кашу, котлеты, пирожки, лапшу, блины, кисель и даже сыр. Большой популярностью пользуются первые блюда из этого овоща.

Горох консервируют и после используют в кулинарии. Не стоит забывать о популярности свежего гороха.

В некоторых странах этот овощ жарят и солят. Чтобы иметь возможность использовать и наслаждаться горохом круглый год его можно и достаточно просто заморозить.

Неважно, что вы приготовите из этого овоща, блюдо непременно получится очень вкусным, а главное — полезным.

Всем известно, что из гороха можно сварить кашу или суп. Но нужно выяснить, с чем еще едят горох и какие продукты лучше всего сочетаются с бобовыми плодами.

Например, кашу гороховую можно приправить любым соусом и кушать вместе с мясными изделиями (котлетами, копченой курицей, сосисками, свиными ребрышками или шпекачками).

Также горох превосходен вместе с зажарками (кусочками жареного сала с луком и морковью). Сверху на гороховую кашу выкладывают зажарки и подают к столу.

Особые любители данного продукта едят гороховое пюре вместе с драниками, тушенкой, грибами (маслятами, подосиновиками, шампиньонами), тертым сыром, гречкой, консервированным горошком и со сладкой морковью и тыквой.

Как правильно и быстро сварить?

Чтобы быстро сварить горох, рекомендуется замочить зерна в воде примерно на пару часов. Если хочется приготовить гороховое пюре, нужно поступить следующим образом. Слить воду, горох пересыпать в кастрюльку, залить холодной водичкой (требуется два литра жидкости на триста граммов продукта) и поставить на печь вариться. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и проварить горох около полутора часов. Когда изделие сварится, его нужно посолить и добавить небольшой ломтик сливочного масла. После этого вареные гороховые зерна нужно измельчить блендером, чтобы получилось пюре.

Способ варки гороховых зерен для горохового супа такой же, как описывалось выше, только в конце готовки вареный горошек не нужно молоть.

Сварить горох быстро и чтобы он разварился, можно в мультиварке. Гороховые зернышки перебрать, промыть и замочить в воде примерно часа на три. Затем слить воду, горох промыть и переспать в кухонный прибор, залив полностью водой и включив режим «Тушение». Через полтора часа разваренный горох будет готов к употреблению.

Чтобы быстро сварить горох без замачивания, следует зернышки промывать под проточной водичкой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Потом горох переложить в глубокую емкость, налить туда воды и поставить на печь вариться. Минут через десять, когда жидкость забурлит, в кастрюлю влить еще сто миллилитров холодной водички, а потом еще минут через пять всыпать восемь граммов пищевой соды (столько потребуется на четыре литра воды). Через тридцать минут горох будет сварен. Как видим, изделие сварено за кратчайшее время и без замачивания гороха.

Также бобовый продукт можно сварить в скороварке и микроволновке, а еще пожарить на сковороде и запечь в духовке. Но о каждом способе поподробнее.

Для варки гороха в скороварке следует зерна тщательно промыть, пересыпать в прибор и залить водой. На скороварке выбрать программу «Суп» либо «Бобовые» и ждать окончания варки.

Чтобы сварить горох в микроволновке, сначала нужно горох помыть и замочить в воде на десять часов. После этого жидкость вылить, а зерна вновь промыть, переложить в чашу для микроволновой печи, залить полностью водой, накрыть крышкой и поставить в прибор, включив максимальную мощность. Через пятнадцать минут мощность нужно переключить на средний режим и готовить еще минут двадцать. По окончании варки горох проверить на готовность. Если бобы стали мягкими, значит, изделие сварено. Если же горох все еще твердый, нужно продолжить варку на средней мощности, пока зерна не разварятся.

Жарить горох на сковороде очень просто. Предварительно на ночь гороховые зерна следует замочить в воде. Утром бобы промыть, просушить и выложить на разогретую сковороду, влив тридцать четыре миллилитра масла подсолнечного. Горох посолить по вкусу и обжарить на среднем огне минут пятнадцать. После этого бросить на сковороду кусочек масла сливочного (около десяти граммов), огонь прикрутить на минимум и жарить гороховые бобы еще десять минут. Если, попробовав горох, вы почувствуете, что он похрустывает на зубах, значит, изделие готово.

Также можно запечь горох в духовке. Для этого двести граммов бобовых плодов тщательно промыть, пересыпать в горшочек объемом около пятьсот миллилитров, посолить, налить два стакана воды, прикрыть крышкой и отправить в печь (предварительно разогрев до двухсот двадцати градусов) примерно на пятьдесят минут. По окончании приготовления в блюдо добавить масло сливочное.

Польза гороха и лечение

Польза гороха не подвергается сомнению, а потому в народной медицине является достаточно популярным средством для лечения многих недугов.

Отвар из плодов и ботвы применяют как мочегонное средство, которое имеет способность растворять камни в почках. Муку из гороховых зерен используют для размягчения фурункулов.

Очищающие свойства этого овоща применяют для лечения различных кожных заболеваний, например, острых воспалений, угрей, экзем и других гнойных ран. Для этого из зерен делают кашицу и накладывают на пораженный участок тела.

Польза гороха для организма человека колоссальна. Продукт издавна используется в нетрадиционной медицине. Благодаря своим лечебным свойствам бобовые плоды способны излечить множество заболеваний:

  1. Для избавления от фурункула необходимо смешать муку гороховую с водой, чтобы получилось тесто. Полученную лепешку приложить к больному участку кожи, сверху наложить повязку и закрепить. Благодаря такому средству фурункул намного быстрее созреет и прорвется.
  2. От ушибов, экземы и гнойных ран поможет следующее средство. Гороховую муку смешать с яичным белком и приложить к больному месту.
  3. При запорах, сахарном диабете, атеросклерозе, для нормализации кровообращения и улучшения памяти сторонники народной медицины советуют ежедневно с утра на голодный желудок кушать пять граммов гороховой муки, перемолов бобы до порошкового состояния, либо купив уже готовую муку в любом магазине.
  4. При изжоге можно попробовать размочить три горошинки, а затем съесть.
  5. При мочекаменной болезни рекомендуется сделать такой настой. Собрать в период цветения растения побеги вместе с зернами, сложить их в емкость, залить стаканом воды и проварить около десяти минут. После этого дать отвару немного настояться (примерно минут тридцать), а затем настой требуется профильтровать. Пить по две столовые ложки четыре раза в сутки. Курс лечения составляет двадцать один день.
  6. При повышенном сахаре специалисты рекомендуют съедать перед приемом пищи половину чайной ложечки гороховой муки. Также данное народное средство помогает избавиться от сильной головной боли и нормализовать кровообращение в мозгу.

Кроме народной медицины, горох нашел применение и в косметологии. На основе бобовых плодов делают различные маски для лица. Например, для сухой кожи можно приготовить такую маску: одну столовую ложку гороховой муки смешать с пятью миллилитрами масла подсолнечного и с чайной ложечкой яичного желтка. Смесь хорошо перемешать. Маску нанести на кожу на тридцать минут. После этого лицо нужно умыть теплой водичкой. Против жирного блеска на коже подойдет точно такая же маска, только вместо желтка следует использовать белок.

Маска для лица из гороха может быть и такой. Две столовые ложечки гороховой муки развести в двух столовых ложках сыворотки и хорошо размешать. Готовой маской смазать кожу и оставить до высыхания. Как только смесь высохнет, лицо сначала умыть теплой водичкой, а затем прохладной.

Чтобы сохранить молодость кожи, следует приготовить такую смесь. Две столовые ложечки гороховой муки развести в таком же количестве молока, добавив семнадцать миллилитров персикового масла. Маску нанести на лицо, а через двадцать минут смыть холодной чайной заваркой.

Вред гороха и противопоказания

Вред от употребления гороха в пищу также возможен. У людей, которые часто употребляют горох может наблюдаться некий дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта, например, повышенное газообразование, ощущение переполненного желудка. Возникает это из-за содержания ингибиторов протеаз – ферментов, которые уменьшают скорость протекания различных химических реакций.

В зрелых плодах содержится достаточно много пуриновых оснований, поэтому людям с подагрой и мочекаменной болезнью от употребления гороха лучше отказаться. Для них он противопоказан. Только это не касается молодых плодов, которые не содержат данные вещества.

При язве желудка горох кушать запрещается. Специалисты не рекомендуют есть ни суп гороховый, ни кашу, поскольку данный продукт может спровоцировать возникновение брожения в кишечнике и желудке, а также ухудшить общее состояние организма.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гороховый суп с копчеными ребрышками

100 мин.

Голландский суп гороховый (шнерт)

120 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Ненасыщенные жирные кислоты1,3 г
  Насыщенные жирные кислоты0,2 г
  Зола2,8 г
  Крахмал44,9 г
  Моно- и дисахариды4,6 г
  Вода14 г
  Пищевые волокна11,2 г

Витамины

Минеральные вещества

Горох – полезные свойства, состав и противопоказания

Это род однолетних травянистых растений семейства бобовые. Родиной
большинства его видов считают европейское и африканское Средиземноморье,
а также территории Средней Азии. Археологи утверждают, что семена
гороха использовались человеком ещё со времён каменного века.

Среди прочих овощей, эта бобовая культура выделяется тем, что в ней содержится
большое количество белка и клетчатки, поэтому она благотворно влияет
на процессы пищеварения и может стать хорошим протеиновым источником
для вегетарианцев и спортсменов.

Полезные свойства гороха

Состав и калорийность





























Вода 78,8688,8989,3085,138,69
Углеводы14,457,557,2010,6061,63
Сахар5,6743,203,14
Пищевые волокна5,72,63,13,3 22,2
Белки5,42 2,82,83,0123,12
Жиры0,40,200,300,483,89
Калории (Ккал) 81424258364
Калий 244200192106852
Фосфор 108 535163334
Магний 3324231963
Кальций 2543502046
Натрий 5441855
Железо 1,472,0821,294,73
Цинк1,240,270,410,723,49
Витамин C40,060,022,07,81,8
Витамин
РР
2,090 0,6000,5000,9953,608
Витамин
B1
0,2660,0800,0600,0770,719
Витамин А0,230 0,3260,0420,0230,045
Витамин
В6
0,169 0,1600,1540,0650,140
Витамин
B2
0,1320,1500,1000,0240,244
Витамин E0,13 0,39 0,02 0,12

Из вышеприведённых таблиц следует, что больше всего пользы организму
горох приносит в свежем виде. Как сами горошинки, так и стручки
(пригодные для употребления) содержат большое количество витаминов
и минералов. Кроме того, этот овощ не опасен, желающим похудеть
– он отличается низкой калорийностью.

Что касается различных способов обработки зелёного горошка, то
они по-разному сказываются на его пищевой ценности. Так, заморозка
только частично лишает продукт нутриентов и витаминов, а вот после
консервации в овоще остаётся ничтожно малое количество полезных
веществ. Сухой жёлтый горох, в свою очередь, не слишком богат
витаминами, но может похвастать чрезвычайно высоким содержанием
белка и пищевых волокон.

Лечебные свойства гороха

Горох – один из самых богатых источников растительного белка,
необходимого организму в качестве строительного материала для
мышц и костей. Также он обеспечивает длительное ощущение сытости,
поскольку вместе с пищевыми волокнами, замедляет пищеварительный
процесс и поднимает уровень гормонов, уменьшающих аппетит[6].
По содержанию протеина, горох нередко сравнивают с мясом,
и зачастую этот овощ становится неотъемлемой частью рациона вегетарианцев
и веганов.

Однако, как бы ни были схожи белки растительного и животного
происхождения, всё-таки они не тождественны, поэтому горох не
может стать полноценным заменителем мяса. Употребляя этот овощ,
организм недополучает незаменимую аминокислоту метионин,
участвующую в большом количестве биохимических процессов. Для
примера, в 100 г гороха содержится всего 0,082 г метионина, а
в 100 г говядины – 0,588 г.

С другой стороны, учёные пришли к выводу, что высокое содержание
в организме метионина и его производного – гомоцистеина – приводит
к проблемам с сосудами, тромбообразованию, активации генов, провоцирующих
старение. Лучше всего, соблюдать баланс и держать метионин в районе
минимальной нормы. Добиться такого результата можно, снизив потребление
мяса и добавив в рацион другие источники белка, такие как горох.

Также свежий зелёный горошек обеспечивает организму получение
настоящего витаминного заряда. Овощ отличается высокой концентрацией
витаминов
группы В, а также содержит витамины С, РР, Е, А, К. Помимо
этого, горох богат такими микроэлементами, как: калий, магний,
фосфор, железо, цинк, селен. Все эти витамины и нутриенты часто
играют ключевую роль во многих процессах, протекающих в организме,
а их недостача может привести к серьёзным заболеваниям.

Отметим, что вместе с горохом в организм попадает ряд ценных
кислот. Например, глутаминовая
– важнейший элемент для функционирования головного мозга. Эта
нейромедиаторная аминокислота принимает активное участие в обмене
веществ в тканях мозга. Незаменима в обменных процессах организма
и пантотеновая кислота. Она также обеспечивает синтез холестерина,
гемоглобина, гистамина. Наконец, сложно переоценить значение фолиевой
кислоты, которая участвует в формировании эритроцитов и способствует
нормализации кроветворения.

Положительный эффект гороха на пищеварительную систему связывают
с наличием в его составе пищевых волокон. Они действуют как натуральные
пробиотики,
поддерживая жизнь полезных бактерий и препятствуя размножению
патогенных организмов в кишечнике. Это помогает предупредить различные
гастроэнтерологические проблемы и даже рак толстой кишки [7].
Клетчатка также помогает справиться с запорами.
А ещё она провоцирует выработку элемента в слюне, отвечающего
за борьбу с зубным налётом.

Отметим, что употребление гороха благотворно влияет на сердечно-сосудистую
систему человека. Высокое содержание калия, магния и кальция помогает
удерживать в норме кровяное давление. Пищевые волокна способствуют
нормализации уровня холестерина, и соответственно уменьшают риск
развития атеросклероза.
К тому же антиоксиданты вместе с витаминами А и Е защищают клетки
от разрушения и тем самым вносят свой вклад в борьбу с кардиоваскулярными
болезнями, параллельно проводя профилактику онкологических заболеваний[8].

Рекомендуется употреблять горох при
диабете. Во-первых, этот овощ имеет низкий гликемический индекс
– показатель того, насколько быстро после употребления продукта
поднимается уровень сахара в крови. Клетчатка снижает скорость
усваивания углеводов, что приводит к постепенному, а не стремительному
подъёму его уровня [9]. Более того исследования показывают,
что, благодаря, высокому содержанию белка, горох помогает стабилизировать
сахар в крови у больных диабетом 2 типа[10].

Тем не менее, несмотря на массу полезных свойств, многие продолжают
неоднозначно относиться к гороху, поскольку он один из лидеров
среди продуктов, вызывающих вздутие и метеоризм.
Всё дело в том, что этот овощ не полностью всасывается в тонком
кишечнике и поступает в толстый, где на него набрасываются обитающие
там бактерии. Соединение этих микроорганизмов с простыми сахарами,
содержащимися в горохе, приводят к брожению и газообразованию.
Вопреки расхожему мнению, эти газы всасываются в настолько минимальных
количествах, что организму они никакого вреда не наносят, но определённые
неудобства всё-таки создают.

Однако есть несколько способов избавиться от дискомфорта. Во-первых,
можно сочетать горох с такими продуктами, как укроп,
куркума
и мята.
Они способствуют дроблению газов на мелкие пузыри, уменьшая вздутие.
Во-вторых, может помочь употребление пророщенного или замоченного
гороха. Такая подготовка способствует выработке дополнительных
ферментов, ускоряющих процесс переваривания. Наконец, включение
гороха в рацион на постоянной основе позволяет организму привыкнуть
к нему и начать вырабатывать больше амилаза, расщепляющего сахара,
и таким образом не допускающего процесса брожения.

Использование гороха в медицине

На сегодняшний день эта бобовая культура ещё не используется
в изготовлении лекарственных средств, но имеет неплохой потенциал
быть задействованной в фармакологической отрасли. Например, японские
учёные считают, что горох обладает иммуномодулирующими свойствами
и может стать одним из компонентов иммуностимулирующих средств.
Кроме того, в терапевтических целях он может использоваться в
препаратах для нормализации микрофлоры кишечника.

Отметим также, что из зёрен посевного гороха изготавливают гороховый
протеин, используемый в спортивном и диетическом питании. Он стимулирует
рост мышечной ткани и, в отличие, от животного белка, даёт меньшую
нагрузку на почки.

Использование гороха в народной медицине

В народной медицине на основе гороха готовят различные лечебные
средства, но использовать их в качестве основного лекарства не
рекомендуется. Такие натуральные препараты могут стать дополнением
к терапии или в некоторых случаях профилактикой. Также необходимо
обязательно проконсультироваться по поводу их применения с лечащим
врачом.

Сбалансированность витаминного и минерального комплексов делают
горох ценным диетическим овощем при почечнокаменном заболевании.
Овощ оказывает мочегонное действие и выводит из организма соли,
предотвращая образование камней. Кроме того, он может помочь раздробить
уже существующие камни на более мелкие части для облегчения их
выведения из организма. С такой целью народные врачи рекомендуют
делать отвар из молодых побегов гороха. Некоторые советуют добавлять
в него листья растения и непосредственно сами бобы.

Побеги собирают в период цветения, моют, измельчают и заливают
водой (из расчёта 2 столовые ложки на 1 стакан воды). Доведя до
кипения, следует оставить стебли на небольшом огне на 10 минут.
Затем отвару нужно дать настояться около 30 минут и процедить
его. Для того чтобы средство произвело желаемый эффект необходимо
принимать отвар около одного месяца. Обычно его пьют по 2 столовые
ложки 3-4 раза в день перед приёмом пищи.

При таких кожных заболеваниях, как экземы
и рожистые
воспаления, а также при гнойных ранах народные целители советуют
применять горох наружно. Для этого можно смешать несколько ложек
гороховой муки с белком сырого куриного
яйца и перемешав до однородной массы, нанести на пораженный
участок кожного покрова. Ещё один вариант: смешать яичный белок
с размятыми в кашицу незрелыми горошинками.

Также горох считается хорошим помощником в борьбе с фурункулами
и карбункулами. Для лечения таких гнойно-воспалительных заболеваний
делают припарки из гороховой муки. Они обеспечивают ускоренное
созревание и размягчение повреждённых сегментов кожи. Кстати,
муку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сухие
зёрна гороха нужно измельчить и заварить кипятком в пропорции
один к одному. Перемешать смесь, охладить её, чтобы избежать ожогов
и в тёплом виде нанести на больное место, покрыв его бумагой и
бинтами. Оставить на несколько часов.

Кроме того, гороховую муку рекомендуют употреблять при проблемах
с пищеварением (особенно при запорах), при высоком уровне холестерина
(в качестве профилактики атеросклероза) и повышенном уровне сахара.
Также народные целители полагают, что гороховая мука способствует
восстановлению нормального кровообращения головного мозга, что,
в свою очередь, приводит к уменьшению головных болей и улучшению
памяти. В таких целях обычно принимают по 1 чайной ложке муки
натощак ежедневно.

Использование гороха в восточной медицине

На востоке горох известен с очень давних времён. Например, упоминания
о нём встречаются в древнеиндийских ведах. По легенде, эта бобовая
культура была подарена людям богами, когда земля перестала давать
урожай. Легендарный правитель и воплощение Бога на земле, Притху
Махарадж, умел общаться с Девами – полубогами, управляющими энергиями,
звёздами, стихиями. Для спасения людей от голода они посоветовали
правителю посадить бобовые, которые во время роста накапливают
энергию солнца и затем передают её людям.

В древнем Китае горох был символом богатства и благополучия.
Там его относят к нейтральным продуктам, которые воздействуют
на организм мягко и успокаивающе. Китайские народные врачи считают,
что этот овощ стимулирует работу селезёнки, улучшает пищеварение,
борется с запорами, оказывает лёгкое мочегонное воздействие и
как следствие уменьшает отёки.
В целом, горох считается полезным продуктом, который тонизирует
и укрепляет организм.

В тибетских классических медицинских трактатах горохом предлагали
лечить кожные заболевания. Для этого поражённые места советовали
тереть гороховой мукой. Также считалось, что такие процедуры улучшали
кровообращение и помогали при расстройстве желудка.

Горох в научных исследованиях

Учёные университета Копенгагена установили, что растительный
белок насыщает организм человека лучше, чем животный. В проведённом
эксперименте принимали участие 43 молодых мужчины, которым подавали
три блюда, состоящих либо из пищи, богатой растительным протеином
(преимущественно горох), либо из пищи, содержащей животный протеин
(главным образом свинина, оленина и говядина).
В итоге, оказалось, что те, кто получали бобовые, насыщались лучше
и за следующим приёмом пищи употребляли в среднем на 12% калорий
меньше, нежели те, кто ел мясо[11].

Учёные связывают это с высоким содержанием в горохе клетчатки.
Хотя бобовые насыщены протеином меньше, чем мясо, они создают
ощущение сытости за счёт грубых пищевых волокон в своём составе
[11]. Результаты эксперимента были важны с точки зрения включения
гороха в диетический рацион.

Следующие исследования не заставили себя долго ждать. Так, взяв
за основу результаты предыдущих опытов, канадские учёные продолжили
развивать эту тему. В их эксперименте принимало участие 940 человек
(мужчин и женщин), которые на протяжение 6 недель получали по
130 г гороха в день. При этом они не ограничивали себя в остальных
продуктах и вели привычный образ жизни. В результате, даже при
получении минимальной порции гороха и без прикладывания усилий,
в среднем каждый из участников потерял за этот период 0,34 кг
[12].

Учёным того же исследовательского центра в Торонто удалось выяснить,
что введение в рацион бобовых культур, в том числе и гороха, способствует
снижению уровня холестерина на 5%. По словам исследователей, ежедневное
употребление этих продуктов на 5-6% сократило бы риск развития
сердечно-сосудистых заболеваний, которые на сегодняшний день считаются
одной из главных причин смертности. Отметим, что более заметное
снижение холестерина было замечено у мужчин, поскольку, как правило,
они меньше следят за своим рационом и их изначальные показатели
хуже, чем у женщин[13].

Японские учёные, в свою очередь, считают, что горох может использоваться
для решения проблем с ЖКТ. После ряда опытов на мышах, они пришли
к выводу, что по своему воздействию овощ схож с пробиотиками:
он заметно улучшает функции слизистых, поднимает местный иммунитет
и препятствует жизнедеятельности патогенных микроорганизмов. Однако,
по словам исследователей, проблема в том, что для достижения нужного
результата горох нужно есть в огромных количествах, поэтому сейчас
они изучают механизм его воздействия и вскоре попытаются синтезировать
необходимое вещество[14].

Помимо всего прочего, горох подтвердил свою эффективность при
лечении гипертонии и облегчении симптомов хронического заболевания
почек. Зачастую эти две болезни связаны в замкнутом круге: повышенное
артериальное давление негативно влияет на работу почек, а почечная
недостаточность поддерживает давление на высоком уровне. Однако
при употреблении горохового белка удаётся отсрочить или даже предупредить
развитие почечной недостаточности. Если болезнь уже развилась,
то гороховый протеин как минимум будет поддерживать давление на
нормальном уровне, снижая нагрузку на почки[15].

Исследователи провели эксперимент на крысах, в котором одной
половине грызунов с поликистозом почек давали гидролизат горохового
протеина (белок частично разрушается и очищается с помощью ферментов,
после чего остаются лишь самые необходимые аминокислоты), а другой
– не меняли их привычный рацион. В результате, у животных на белковой
диете было отмечено 20-процентное падение уровня давления. Такие
результаты выглядят обнадёживающе, поскольку в большинстве случаев
причиной смерти у пациентов с почечной недостаточностью становятся
осложнения, вызванные повышенным давлением[15].

Горох при похудении

Однозначной оценки гороху диетологи пока дать так и не сумели.
Это, несомненно, очень полезный продукт, но его включение в рацион
при сбрасывании веса – вопрос оставляющий пространство для дискуссий.
Например, в лифтинг-диете известного голливудского доктора Николаса
Перриконе горох находится в категории запрещённых овощей, а вот
известный канадский диетолог Рассел де Соуза утверждает, что ежедневное
употребление этой бобовой культуры помогает без особых усилий
терять лишние килограммы.

Что ж, для начала необходимо разобраться с тем, о каком горохе
идёт речь. Поскольку при разрешении или запрещении употребления
того или иного продукта учитываются несколько параметров и у гороха
они разные, в зависимости от способов его приготовления. Во-первых,
необходимо смотреть на калорийность. С этой точки зрения свежий
зелёный горошек – продукт абсолютно подходящий для любой диеты.
В нём много нутриентов и витаминов и всего около 80 ккал на 100
г. Абсолютно по-другому обстоят дела с сухим горохом, чья энергетическая
ценность достигает отметки в 350 ккал на 100 г.

Однако это ещё не всё. Противоречие возникает при рассмотрении
второго параметра – гликемического индекса продукта
(показатель влияния углеводов на изменения уровня сахара в крови).
Так, у свежего горошка он равен 50 единицам, а у сухого – 25.
То есть, свежий горошек сразу отдаёт энергию и в организме быстрее
повышается уровень глюкозы
и соответственно гораздо быстрее возникает чувство голода. А вот
при употреблении сухого гороха, который к тому же содержит много
белка и клетчатки (за счёт чего переваривается медленнее), чувство
сытости остаётся на более продолжительный период времени.

Итак, если диета предполагает отказ от мяса, то сухой горох может
восполнить белковый дефицит. К тому же он обеспечит необходимую
энергию и силы при физических нагрузках. Более того, результаты
некоторых исследований демонстрируют нам, что при регулярном приёме
небольших порций сухих зёрен, человек теряет лишний вес. В основном
это происходит за счёт того, что после блюда из гороха вам дольше
не хочется есть. Кроме того, этот овощ способствует улучшению
работы ЖКТ, что также важно для нормализации веса. Если калорийность
гороха всё-таки слишком высока для вас, то вы можете включать
в свой рацион гораздо более «лёгкий» свежий зелёный горошек.

Наконец, если в вашей диете уже есть достаточно белковых продуктов,
то от употребления гороха, возможно, действительно стоит отказаться.
Поскольку большое количество протеина создаёт сильную нагрузку
на почки. Также белковая диета противопоказана тем, кто пытается
сбросить вес исключительно за счёт изменения в питании, без физических
нагрузок. В таком случае накапливающийся белок будет постепенно
превращаться в глюкозу и только спровоцирует набор лишнего веса.

Горох в кулинарии

Горох любят и издавна используют практически во всех странах
мира. Известно, что он был популярен среди древнегреческих простолюдинов.
На Руси ещё со Средних Веков из гороха делали много разнообразных
блюд, но в те времена его также ели в основном бедняки. А вот
во Франции свежий зелёный горошек подавали в богатых домах в качестве
деликатеса, а сухие бобы были уделом обычных людей.

Сегодня горох отнюдь не считается второсортной едой. Например,
в Голландии в одном из лучших ресторанов Амстердама, который располагается
неподалёку от королевского дворца, готовят фирменное блюдо – гороховый
суп с копченостями. У некоторых народов (например, в Латинской
Америке) эта бобовая культура вообще составляет основу растительного
меню. На Ближнем Востоке, к слову, широко распространён так называемый
«бараний горох» или нут.
Однако это не особый сорт гороха, а его близкий родственник –
бобовая культура, относящаяся к другому роду.

В кулинарии горох используют по-разному: его едят в свежем виде,
добавляют в мясные блюда, салаты, консервируют, из него делают
супы, каши, пюре, котлеты, его используют как начинку для вегетарианских
пельменей, пирогов и блинчиков. А в Китае даже придумали добавлять
горох в мороженое.

Интересно, что у нас свежий зелёный горошек летом принято есть
отдельно от всего остального, хотя он может замечательно вписаться
в любой овощной салат. Например, неплохо получится, если добавить
его к помидорам,
красному луку, сыру тофу и перцу чили (или чесноку).
Заправить такой салат можно оливковым маслом.

Ещё один интересный момент: мы привыкли готовить гороховый суп
из сухих зёрен, но существует и облегчённый летний вариант этого
блюда, в котором используется молодой овощ. Рецепт горохового
супа-пюре очень прост. Следует довести воду в кастрюле до кипения,
бросить в неё несколько листиков мяты, забросить горошек (в несезон
можно использовать замороженный продукт) и варить 3 минуты. За
время такой кратковременной тепловой обработки полезные вещества
не успеют разрушиться. Затем нужно слить воду, смолоть горох и
мяту в блендере и влить полученную смесь назад в бульон. Добавить
соль, перец и оливковое
масло.

Если же вам больше по вкусу традиционный суп или гороховое пюре,
приготовленные на основе сухих зёрен, то следует обратить внимание
на несколько полезных лайфхаков. Во-первых, перед варкой горох
советуют замачивать – это известно многим, но не все знают, что
в процессе можно добавить в воду одну чайную ложку пищевой соды
и это снимет блокаторы ферментов, которые помогают гороху лучше
и быстрее перевариваться. Таким образом, это поможет частично
решить проблему вздутия и метеоризма.

Во-вторых, если вы забыли или не успели замочить бобы, то для
ускорения их разваривания нужно каждые 5-7 минут добавлять в кастрюлю
немного холодной воды. Можно готовить горох и в мультиварке. Правда,
это займёт больше времени – примерно полтора часа при режиме «тушение».

Что касается сочетаемости гороха с другими продуктами, то его хорошо употреблять со свежим болгарским
перцем, капустой всех видов, огурцами,
морковью,
помидорами, кабачками,
баклажанами
и свеклой.
Также подойдут квашеные капуста и огурцы. Не стоит сочетать горох
с зерновыми и молочными продуктами.

Применение гороха в косметологии

Несмотря на то, что бобовые в общем и горох в частности обладают
массой полезных свойств, косметические средства на их основе такая
редкость, что пересчитать их можно на пальцах одной руки и в основном
речь идёт об оказании антивозрастного эффекта. Так, латвийская
компания ITLA.LV выпустила серию кремов «La Femme élégante», в
составе которых присутствует экстракт горошка. Лифтинг-кремы,
и маски с вытяжкой этой бобовой культуры разработали также испанцы
(«Natura Bisse» ультравосстанавливающий крем для контура глаз)
и русские («Русское поле» крем от морщин).

И хотя сейчас горох не самым активным образом используется в
косметологии, раньше он считался хорошим помощником в борьбе с
кожными заболеваниями. По легендам, Екатерина ІІ страдала от проблемной
кожи лица и стыдившись её демонстрировать на людях, наносила слой
муки в качестве пудры. Естественно, это только усугубляло ситуацию
и на лице появлялись новые пятна и раздражения. Тогда один из
придворных медиков посоветовал императрице попробовать римскую
маску из гороха. В деревянной ступке нужно было растолочь горох,
добавить сметану
и наносить на лицо несколько раз в неделю. Императрица была очень
довольна результатами, поскольку кожа её стала белой и гладкой.

Хотя научно эффективность «гороховой» косметики не подтверждена,
женщины до сих пор достаточно часто пользуются самостоятельно
приготовленными средствами. В принципе, в этом есть здравый смысл,
поскольку этот овощ обладает комплексом витаминов группы В, витамином
Е и антиоксидантами,
положительно влияющими на состояние покровов. Маски применяют
как для устранения несовершенств, так и для поддержания здоровья
и молодости кожи.

Для ухода за сухим и нормальным типами кожи рекомендуют использовать
свежий зелёный горошек, который обеспечивает хорошее увлажнение.
Для приготовления маски его необходимо размять до состояния пюре.
Как правило, процедуру проводят один раз в неделю. Обладательницам
жирного типа кожи лучше подойдут средства, приготовленные из сухого
гороха – они подсушивают эпидермис и борются с прыщами. Обычно
сухие бобы либо варят и затем разминают в пюре, либо смалывают
в кофемолке до состояния муки. Наносить маску необходимо 2 раза
в неделю. Держать средства на коже нужно не более 10-15 минут,
а затем хорошо смывать водой.

Среди наиболее популярных рецептов масок для сухой кожи выделим
следующие:

  • Ягодно-гороховая. Две столовые ложки пюре
    из свежих горошин смешивают с двумя столовыми ложками максимально
    измельчённой чёрной
    смородины. Считается, что такое средство помогает бороться
    с морщинами.
  • Оливково-гороховая. Две столовые ложки пюре
    из свежего гороха соединяют с одной столовой ложкой оливкового
    масла, тремя каплями эфира апельсина
    и сырым желтком куриного яйца. Такая маска должна оказать лифтинг
    эффект.
  • Чисто гороховая. Если же вы просто хотите
    увлажнить кожу, то достаточно нанести на лицо пюре из горошин,
    не добавляя больше никаких ингредиентов.

Для ухода за жирной кожей полезными могут быть такие рецепты:

  • Классическая маска предназначена для устранения
    жирного блеска. Три столовых ложки гороховой муки необходимо
    залить водой или молоком так, чтобы получилась вязкая смесь.
  • Очищающая маска готовится с помощью 30 г
    муки, 30 г овсяных хлопьев, небольшого количества воды, щепотки
    мускатного
    ореха и корицы. Маска должна оказывать пиллинговое действие,
    поэтому необходимо наносить её массажными движениями, а затем
    оставить на лице на 5-7 минут.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде гороха
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При покупке свежего зелёного горошка, необходимо обратить внимание
на цвет: стручки должны быть зелёными без пожелтений. Кроме того,
они должны легко и с хрустом ломаться, выделяя сок. Отметим, что
это скоропортящийся овощ, который быстро теряет свои вкусовые и
полезные качества, поэтому его желательно есть сразу после сбора
или приобретения. Хранить лучше всего в закрытом контейнере в холодильнике
не дольше 7-10 дней.

При выборе сухого гороха, следует смотреть на размер горошин: они
должны быть некрупными (3-4 мм в диаметре). Цвет может быть как
жёлтым, так и зелёным, но не фиолетовым, поскольку это уже кормовые
сорта. В сухом виде эта бобовая культура может храниться в полиэтиленовой
упаковке до 5 лет, а в герметично закрытом контейнере или в вакууме
– и все 10. Хотя предпочтительнее использовать стеклянные ёмкости
с небольшим количеством соли на дне – это поможет отвадить насекомых
и устранит лишнюю влагу. Кстати, если вы задаётесь вопросом, как
быстро сварить гороховую кашу и хотите, чтобы горох легко разварился
до однородной массы, то вам нужно выбирать сухие колотые зёрна.

Наконец, что касается консервированного горошка, то при его выборе,
стоит отдать предпочтение стеклянной таре, которая позволяет рассмотреть
качество продукта. Горошины должны быть цельными и не помятыми.
Также крышка на банке ни в коем случае не должна быть вздутой. Помимо
этого, следует обязательно обратить внимание на состав. В качественном
продукте нет ничего, кроме воды, сахара, соли и самого гороха, содержание
которого, к слову, не должно быть ниже 65%. Важную роль играет и
дата изготовления, поскольку с мая по июль производители, как правило,
используют свежее сырьё, а в остальное время – замороженное или
сублимированное.

Во многих культурах появление гороха на земле связывают с божественным
провидением. Например, по одной из легенд, когда Бог изгнал согрешившего
Адама из сада, тому пришлось тяжело работать. И вот, когда он пахал
землю, по его щекам катились слёзы и, попадая в почву, превращались
в горошины.

Из более достоверной информации известно, что на Руси горох часто
высаживали вдоль дорог, чтобы дальние путники могли насытиться.
Также его использовали для проведения различных ритуалов. К примеру,
чтобы притянуть удачу и богатство, в железную кружку клали 22 сухих
горошины, накрывали её левой рукой и тарахтели содержимым, обходя
дом по кругу. А вот в Древнем Риме горох использовали для приворотов.
Так, существовало поверье, что части разделённой пополам горошины
притягиваются, поэтому девушки одну половину оставляли себе, а другую
– подбрасывали возлюбленному.

В Японии горох издавна и до сих пор символизирует крепкое здоровье.
Считается, что он обязательно должен быть на новогоднем столе вместе
с лапшой – символом долголетия и рисовым печеньем – символом изобилия
[17]. В Средневековой Франции, в свою очередь, горох не просто стал
символом здоровья, а превратился в настоящего спасителя народа.
Неказистые дома обычных людей очень плохо хранили тепло, поэтому
в холодные зимы многие заболевали и умирали.

Положение спас король Карл V, который привёз из одного из своих
визитов в Испанию необычную новую культуру – горох. Оказалось, что
один испанский вельможа угостил Карла гороховой кашей с жареной
свининой. Французскому монарху понравилось то, что кушанье оставалось
тёплым на протяжение всей двухчасовой трапезы. Он велел привезти
домой несколько сот обозов с этой бобовой культурой. Ею засеяли
поля на юге страны, и с этого момента гороховая каша с беконом
стала французским народным блюдом, согревшим в лютые морозы множество семей.

А вот в Древней Греции у бобов была неоднозначная репутация. Ими
питались в основном бедные люди, в то время как интеллектуалы считали,
что горох притупляет ум и вызывает бессонницу.
Знаменитый математик и философ Пифагор даже запрещал своим ученикам
его употреблять. Существует легенда о том, как пифагорейцы убегавшие
от своих врагов, внезапно остановились и были полностью разбиты,
поскольку не рискнули пересекать поле, засеянное бобами[17].

Интересно, что существует редкое генетическое заболевание фовизм.
Наиболее распространено оно в Иране, Ираке, Марокко, Италии и Франции.
Его происхождение до сих пор остаётся невыясненным, а механизм поражения
организма понятен не до конца. Какие-то из веществ, содержащихся
в горохе, попадая в кровь, запускают процесс распада клеток крови
– эритроцитов. Наступает временный паралич. Страдающим этой болезнью
не рекомендуется не только употреблять горох, но и находиться в
местах цветения бобовых.

Кстати, раньше считалось, что фовизм — это болезнь монархов, которая
передаётся из поколения в поколение. Недаром, в известной сказке
Ханса Кристиана Андерсена «Принцесса на горошине» принц, желавший
жениться на особе королевского рода, взял в жёны нищенку лишь потому,
что она не сумела заснуть на перинах, под которыми лежала одна единственная
горошина. Поскольку её организм отреагировал на бобовую культуру,
можно было быть уверенным, что девушка на самом деле настоящая принцесса.

Продолжая тему монархов и гороха, нельзя не вспомнить известные
выражения «при царе Горохе», «помнить царя Гороха», «когда царь
Горох с грибами воевал». Этот самый царь Горох – персонаж сатирических
произведений, где он изображается легендарным древним правителем,
и шутливых фразеологизмов, которые в основном означают «в давние времена».

А вот существующее в английском языке выражение «peasouper» (гороховый
суп) имеет вполне серьёзное и, к сожалению, негативное значение.
Так в середине ХХ века в Англии называли вид густого тумана. После
того, как антициклон принёс в Лондон холодную туманную и безветренную
погоду, люди стали использовать больше угля для отапливания своих
домов. Этот уголь был низкого качества и содержал серу. После его
сжигания в воздух попадали ядовитые вещества, которые смешивались
с выхлопными газами от транспортных средств и пылью, образовывая
густой смог.

Накрывший столицу мрак практически парализовал город на несколько
дней. Из-за плохой видимости перестал курсировать транспорт, люди
старались не выходить на улицы, хотя смог проникал и в помещения.
Из-за частиц сажи, которые предавали туману жёлто-чёрный цвет, его
и стали называть «гороховым супом». В результате, такого явления
в Лондоне умерло несколько тысяч человек (больше всего стариков
и людей, страдающих респираторными заболеваниями).

Выращивание гороха – дело не очень сложное. Лучше всего он себя
чувствует на лёгком грунте, богатом калием и фосфором, но без азота.
Предпочтительнее всего выбирать солнечный участок, защищённый от
ветра. Время посадки семян гороха может варьироваться, начиная с
20-х чисел апреля и до начала июля (исключительно скороспелые сорта).
Цветение происходит через 28-60 дней, в зависимости от сорта. А
ещё через месяц появляется первый урожай. Плодоношение длится в
среднем 30-40 дней.

Отметим, что высаживать горох можно как с помощью пророщенных зёрен,
так и с помощью сухих. Однако в последнем случае нельзя обойтись
без предпосевной обработки семян. Некоторые огородники рекомендуют
на 5 минут опустить их в тёплый (40°C) раствор борной кислоты из
расчёта 2 г на 10 л воды. Другие советуют делать полноценное замачивание
семян в воде комнатной температуры в течение 12-15 часов (воду нужно
менять каждые 3 часа).

Что касается сортов, то овощной горох делят на две основных группы:
сахарный (мозговые сорта) и лущильный. Сахарный
горошек более нежный, его можно есть вместе со стручками, и именно
этот горох обычно используют для консервации. А лущильные сорта
содержат больше крахмала, их стручки непригодны для употребления
в пищу, а зёрна обычно высушивают.

Итак, горох – это полезнейший овощ, который обеспечивает организм
хорошим витаминным комплексом и поставляет необходимые минералы.
Более того в сухом виде он, как никакой другой продукт, богат протеином
и пищевыми волокнами при относительно невысокой калорийности. В
отличие от другой белковой пищи, горох не провоцирует рост уровня
холестерина. А регулярное употребление его небольших порций
окажет исключительно положительное влияние на здоровье человека.

Горох: состав, польза и свойства гороха, горох в кулинарии

В нашей стране многим людям кажется, что горох появился именно у нас, а уже от нас о нём узнали другие народы. Это не совсем так: и в России, и в Украине о горохе известно давно, но попал он к нам из восточных стран.

Культурные сорта гороха появились не сразу, и сначала в Средиземноморье рос их дикий предок. Потом его стали выращивать в Индии, Тибете, Китае, где постепенно окультурили, и стали считать символом богатства и плодородия, передает ИА «Казах-Зерно» сообщение InFlora.ru.

В древности горох выращивался и в Египте; даже при раскопках Трои его находили археологи. И всё же, если пытаться проследить родословную гороха, это вряд ли получится: ведь его выращивали и в Европе – археологи находили окаменевшие горошины в Швейцарии, и пришли к выводу, что горох рос там ещё в каменном и бронзовом веке – хотя некоторые учёные почему-то считают, что горох привёз из Америки Христофор Колумб.

Немцы давно оценили питательные и полезные свойства гороха: уже в XIX веке наряду с другими продуктами питания в рацион солдат германской армии входила гороховая колбаса. Испанцы и французы тоже любили гороховые блюда, и даже к королевскому столу нередко подавали гороховую похлёбку с ветчиной, или гороховое пюре, зажаренное свиным салом. Например, в XV веке горох со свининой присутствовал на столах у королей и у простолюдинов – только посуда была разной.

Ботаники относят горох к семейству бобовых, и называют его травянистым растением. Как выглядит это растение, у нас в России знают все: его стебли вьются, нежные зелёные листочки имеют изящную перистую форму; вьются и тонкие усики гороха; красивые белые цветочки похожи на маленьких бабочек, а аккуратные стручки – на зелёные футлярчики. Горох – растение очень красивое, и прекрасно смотрится на любой грядке, но при этом он ещё и удивительно полезен.

Селекционеры постоянно работают над созданием новых сортов гороха, однако потребителям известно только несколько основных: мозговой горошек – обычно продаётся консервированным; лущильный – продаётся высушенным, и из него можно приготовить множество вкусных блюд; сахарный горошек – его чаще всего едят свежим. Что касается сладкого горошка, то он попал в Россию из Франции, в XVII веке.

Очень хорошо, если получается есть свежий горох, и даже вместе со стручками – это настоящий кладезь ценных витаминов и минеральных веществ.

Состав гороха, калорийность гороха

Среди бобовых горох, особенно лущёный, отличается калорийностью: в 100 г продукта от 300 до 320 ккал – больше калорий только в сое.

Зёрна гороха содержат натуральные сахара, много пищевых волокон, жиры и насыщенные жирные кислоты – в небольших количествах, но больше всего углеводов, крахмала и ценного растительного белка. Из витаминов присутствуют бета-каротин, витамины А, Е, Н, РР, группы В; минеральный состав очень богат, причём особенно много разных микроэлементов – это железо, цинк, йод, медь, марганец, алюминий, бор, молибден, фтор, ванадий, никель, титан, кремний, стронций, олово, селен, цирконий, кобальт, хром; макроэлементы – калий, фосфор, сера, хлор, кальций, магний, натрий. В более зрелых зёрнах сахара меньше, а крахмала – больше.

Польза и свойства гороха

Все вещества, входящие в состав гороха, оказывают благотворное действие на наше здоровье. Горох полезен для профилактики малокровия и ожирения, улучшает работу печени, почек и сердечнососудистой системы. Включая в свой рацион блюда из гороха, можно регулировать процесс пищеварения. Молодой зелёный горошек помогает снимать отёки и выводить глистов, обладает антисептическим действием; кашица из него отбеливает кожу, осветляет веснушки и пигментные пятна.

Листья гороха тоже обладают лечебным действием: они содержат щавелевую и лимонную кислоту, поэтому их отвары и настои применяются для выведения из почек песка и мелких камней.

В зёрнах содержится клетчатка, поэтому горох помогает очистить кишечник от накопившихся шлаков; а также никотиновая кислота – она вместе с другими веществами поддерживает в крови нормальный уровень холестерина и снижает вероятность развития онкологических заболеваний.

Содержащийся в горохе тиамин (один из витаминов группы В) улучшает работу мозга, придаёт нам сил, снабжает организм энергией. Особенно полезен горох детям и подросткам: он стимулирует рост, улучшает пониженный аппетит, помогает лучше воспринимать обучение, поддерживает тонус мышц ЖКТ и сердца. Взрослым тиамин необходим для того, чтобы замедлить процесс старения, так как он обладает антиоксидантными свойствами – защищает наши клетки от разрушительных воздействий внешней среды, курения и алкоголя.

Витамин Н – витамин красоты, также обладает выраженными антиоксидантными свойствами, регулирует количество сахара в крови, работу пищеварительной и нервной систем, поддерживает в норме состояние кожи и слизистых оболочек.

Многие вещества, содержащиеся в гороховых зёрнах, участвуют в процессе синтеза необходимых нам веществ: аминокислот, протеинов, гормонов, жирных кислот, полезного холестерина, витаминов А и D, глюкозы.

Фосфор и фосфорная кислота принимают участие в образовании многих необходимых для нормальных химических реакций ферментов, улучшают транспортировку кислорода в клетках крови. Кроме того, наш скелет состоит в основном из фосфорнокислых солей.

Горох всегда применялся в народной медицине. Знаменитый Гиппократ с его помощью лечил малокровие, зоб, ожирение, болезни сердца и сосудов. Отвар ботвы гороха снимает отёки сердечного и почечного характера, улучшает работу предстательной железы у мужчин.

Надо собрать молодые побеги гороха, до того, как растение зацветёт, тщательно измельчить, залить 2 ст.л. полученного сырья 1,5 ст. кипятка и настаивать в течение 30 минут. Затем процедить и принимать в течение дня перед едой, по 2 ст.л. – до улучшения состояния. Этот настой растворяет камни и выводит их из почек вместе с мочой.

Народные целители заговаривали недуги, катая по больным местам горошины, и потом бросали их в огонь. Это действие, которое многим могло показаться шарлатанством, давало организму больного мощный толчок к выздоровлению: если человек верил, что он вылечится, и принимал решение быть здоровым – всё так и происходило.

Поистине волшебны свойства гороховой муки: если съедать её хотя бы по 1 ч.л. в день, то через некоторое время придёт в норму пищеварение, и даже самые стойкие хронические запоры отступят – а это означает, что гороховая мука помогает навести порядок во всём организме. При частых головных болях тоже принимают гороховую муку — по 2 ч.л., 3 раза в день до еды.

Если же нужно очистить кожу на лице и улучшить её цвет, гороховая мука и тут приходит на помощь — ещё в древние времена об этом знали многие женщины.

Римские красавицы хорошо понимали, что такое красота и ухоженность, и часто использовали пудру из гороха.

Позже наша великая царица, Екатерина II, использовала гороховую муку для косметических масок. Для приготовления такой маски надо взять по 2 ст.л. муки и свежего молока, добавить 1 ст.л. растительного масла, перемешать и нанести на лицо на 20 минут. Смывают маску остывшим чаем – чёрным или зелёным.

Очищающие свойства гороха используют и для лечения кожных заболеваний. При острых кожных воспалениях, угрях, гнойных ранах, экземах из недозрелых зёрен гороха делают кашицу и наносят на поражённые участки. По мере высыхания кашицу заменяют свежей, и так повторяют несколько раз. Можно добавлять к кашице яичный белок.

При дерматитах хорошо помогают примочки с настоем гороховой ботвы и кожуры плодов. Надо заполнить небольшую эмалированную кастрюльку этим сырьём, залить кипятком и оставить на несколько часов. Когда жидкость настоится, её используют для примочек на поражённые места. Кожа начинает очищаться уже через несколько дней.

Из корней горохового растения получается вкусный чай, и об этом тоже знают немногие. Если пить его регулярно, улучшится память, появится бодрость, человек будет чувствовать себя молодым и энергичным.

В старину считали, что горох стимулирует сексуальное влечение, а многие народные целители уверены в этом и сегодня. Для этих целей горох предлагается есть сырым, замачивая его перед этим в воде на несколько часов. Запивают горох этой же водой, добавляя к ней мёд.

При заболеваниях дёсен и зубной боли этим же гороховым настоем можно полоскать рот; умывание им сделает кожу свежей и здоровой.

Горох в кулинарии

Питательная ценность гороха не нуждается в рекламе, однако стоит напомнить, что с горохом и из него можно приготовить гораздо больше вкусных блюд, чем мы знаем сегодня – для этого только надо хорошо поискать, и вспомнить старинные рецепты. С горохом можно готовить супы и кисели, винегреты, салаты, закуски; он используется как гарнир, начинка для пирогов, основа для запеканок и оладий, но вкуснее всего получается гороховое пюре и каши.

Горох в 2 раза питательнее, чем картофель, и до того, как в нашей стране появились картофельные поля, он не раз спасал людей от голода в неурожайные годы. Ржаную и пшеничную муку крестьяне смешивали с гороховой, и пекли необыкновенно вкусный, сытный хлеб.

Гороховая лапша и гороховая похлёбка с ячневой крупой были в народе очень популярны, а отец Петра Великого, царь Алексей Михайлович, любил поесть пареного гороха с топлёным маслом.

Приготовить гороховое пюре или кашу может любая хозяйка, но не всем известны тонкости гороховой кулинарии. Лучше всего предварительно замочить горох перед варкой, и заливать его не горячей, а холодной водой; варить под крышкой, на малом огне. Нельзя доливать в кастрюлю холодную воду – только кипяток, иначе блюдо будет невкусным. Солить горох лучше незадолго до готовности, а разминать горячим, как только сварится – тогда не будет комков.

Очень вкусной получается гороховая каша с пшеном, морковью и луком – это интереснее, чем обычное пюре. Надо взять поровну пшена и лущеного гороха – например, по 1 стакану, по 2 луковицы и моркови. Горох сварить в кастрюле до полуготовности, затем добавить промытое пшено, посолить. В топлёном сливочном масле припустить мелко нарезанные морковь и лук, добавить в кастрюлю и варить до готовности. При подаче посыпать кашу рубленым свежим укропом.

Очень хорошо добавлять стручки молодого гороха в салаты – летом, когда он только начинает расти: их надо резать вместе с другой зеленью.

Противопоказания к употреблению гороха

К неприятностям употребления гороха относят вздутие живота, но этого легко избежать, если добавлять к гороховым блюдам укроп. Можно также тщательно промывать горох – это сильно снижает вероятность газообразования.

Нельзя пить холодную воду после употребления гороховых блюд. При подагре, нарушенном кровообращении, холецистите, обострениях заболеваний ЖКТ и остром нефрите гороховые блюда лучше исключить из рациона.

Чем полезен горох для организма человека, мужчины, женщины

Польза гороха распространяется на многие системы организма. Вместе с этим продукт обладает определенными противопоказаниями, которые нужно учитывать при употреблении.

Из чего состоит горох

Польза сырого гороха обусловлена его химическим составом. В продукте содержится большое количество витаминов и минеральных элементов, присутствуют пищевые волокна и натуральные кислоты, необходимые организму человека.

Какие витамины содержатся в горохе

Полезные вещества в горохе представлены в первую очередь витаминами. В продукте присутствуют:

  • аскорбиновая кислота;
  • витамин В6;
  • ниацин и тиамин;
  • витамины А и К;
  • токоферол;
  • фолиевая кислота;
  • рибофлавин.

Употребление свежих зерен приносит большую пользу для пищеварения и иммунитета. В консервированном или отварном виде горошек менее ценен, хотя по-прежнему способен улучшить состояние организма.

Минеральный состав гороха

Помимо витаминов, в полезном горошке присутствуют ценные минеральные вещества. Среди них можно назвать:

  • железо и магний;
  • фосфор;
  • кальций;
  • цинк и натрий;
  • калий.

В 100 г горошка содержится около 21 г углеводов, 8 г белков и всего 0,3 г жиров. Питательность полезных зерен составляет 118 калорий.

Полезный зеленый горошек служит профилактикой болезни Альцгеймера

Полезные свойства гороха для организма человека

Продукт оказывает благотворное воздействие на человека в любом виде. Но самой высокой считается польза свежего гороха — витамины и минеральные вещества в нем присутствуют в полном объеме и прекрасно усваиваются организмом.

Чем полезен свежий горох

При умеренном употреблении полезный свежий продукт служит профилактикой разнообразных заболеваний. В частности:

  • укрепляет сосуды и снижает уровень холестерина в крови;
  • защищает от недугов сердце и препятствует развитию инфарктов;
  • предотвращает атеросклероз;
  • регулирует уровень сахара и служит профилактикой диабета;
  • помогает заботиться о здоровье глаз и препятствует снижению зрения;
  • выводит из организма шлаки и регулирует аппетит;
  • улучшает обменные процессы;
  • укрепляет иммунитет и снижает уязвимость перед вирусными инфекциями;
  • предотвращает развитие анемии за счет высокого содержания железа;
  • помогает бороться с хронической усталостью;
  • укрепляет кости и суставы;
  • благотворно влияет на мозговую деятельность и улучшает память;
  • помогает бороться с воспалительными процессами в организме.

Употреблять продукт рекомендуется для предотвращения рака желудка. Польза гороха для печени заключается в том, что он выводит из тканей токсичные вещества и снижает нагрузку на орган.

Польза вареного гороха для организма человека

Польза отварного гороха ниже, чем свежего — в процессе термической обработки многие витамины и минералы разрушаются. Несмотря на это, продукт:

  • нормализует артериальное давление;
  • ускоряет метаболизм;
  • борется с высоким уровнем холестерина в крови;
  • очищает кишечник от шлаков;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает энергичность и бодрость;
  • придает ощущение сытости.

Вареный горох полезен в качестве профилактики заболеваний щитовидной железы. Продукт благоприятно воздействует на гормональный фон.

Чем полезен зеленый горох в стручках

Польза зеленого стручкового гороха распространяется в первую очередь на мышечную систему человека. Продукт содержит много белка, поэтому способствует наращиванию мускулатуры и является ценным дополнением к спортивному рациону.

Стручковый горошек хорошо насыщает, укрепляет сердечно-сосудистую и дыхательную системы, улучшает качество крови. Употреблять полезный продукт можно при мочеполовых воспалениях для снятия неприятных симптомов и быстрого выздоровления. При регулярном применении стручкового горошка кожа становится более упругой и гладкой. Продукт положительно воздействует на состоянии мочеполовой системы и повышает либидо.

Внимание! Употреблять полезный зеленый стручковый горошек можно при диабете, он содержит минимальное количество сахара.

Полезный стручковый горох защищает мужчин от развития простатита

Чем полезен сушеный горох

Сухой горох по пользе мало уступает свежему, он также содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. Употреблять продукт можно для улучшения пищеварительных процессов, для укрепления иммунитета и профилактики онкологических недугов. Полезный горошек обладает антибактериальными свойствами, подавляет воспаления и препятствует развитию кариеса.

На основе продукта готовят лекарственные препараты при сердечно-сосудистых и пищеварительных недугах. Полезный порошок, полученный из сухого горошка, содержит в себе максимальное количество ценных веществ.

Можно ли давать горох детям

Витамины и минералы в составе свежих и вареных гороховых зерен делают их очень полезными для детского рациона. Продукт повышает выносливость и препятствует развитию запоров у ребенка, укрепляет костную и мышечную системы. Подросткам употреблять полезный горошек можно для стимуляции мозговой деятельности. Продукт улучшает концентрацию и память, помогает добиваться больших успехов в учебе.

Предлагать полезный горох малышам можно не ранее восьми месяцев и только в отварном виде. У новорожденных младенцев продукт может вызвать метеоризм и кишечные колики.

Внимание! Польза гороховых зерен тесно связана с потенциальным вредом. Прежде чем предлагать продукт ребенку, необходимо проконсультироваться с педиатром.

Как принимать горох в лечебных целях

Свежий и отварной горох является не только полезным деликатесом, но и лекарственным средством. Продукт употребляют при острых расстройствах и хронических заболеваниях.

От изжоги

Хорошим средством от изжоги служит полезная гороховая мука. Делают ее так:

  1. Измельчают сухие бобы до состояния порошка при помощи кофемолки.
  2. Разводят небольшим количеством воды, чтобы получить кашицу.

Средство принимают натощак трижды в день по большой ложке. Полезный горох снижает секрецию соляной кислоты и успокаивает раздраженные слизистые. Это помогает избежать ощущения тяжести и дискомфорта в желудке после еды, предотвращает развитие отрыжки.

От кисты селезенки

Полезные свойства зеленого гороха применяют в лечении кисты селезенки. Народная медицина рекомендует такой рецепт:

  1. Около восьми больших ложек сухого продукта замачивают в горячей воде на 8-10 часов.
  2. По прошествии времени сливают настой и промывают сырье.
  3. Заливают полезный горох водой и отваривают в течение 20 минут.

Готовый продукт употребляют утром и вечером натощак на протяжении двух недель. Солить полезный горох нельзя, но можно добавить к нему свежую зелень.

При запорах

Полезные свойства вареного гороха состоят в том, что продукт стимулирует перистальтику кишечника и способствует избавлению от запоров. На фоне его употребления ценные вещества, поступающие из пищи, усваиваются быстрее, а шлаки без задержек выводятся из организма.

Для устранения запора в особенности рекомендуется есть гороховый суп в дневное время не реже трех раз в неделю. Но при этом важно придерживаться небольших порций, иначе полезный продукт приведет к избыточному газообразованию, а вот очищению кишечника поспособствовать не сможет.

Наибольшую пользу гороховые блюда приносят при употреблении для профилактики запоров

От головной боли

Польза колотого гороха заключается в том, что продукт снимает сосудистые спазмы и способствует избавлению от мигреней. При частых головных болях употребляют такое средство:

  1. Перетирают сухие бобы в порошок.
  2. Отмеряют около 20 г продукта.
  3. Принимают после еды в сухом виде, запивая водой, или разводят до состояния кашицы.

Употреблять полезный гороховый порошок можно трижды в день. Всего лечение продолжают до исчезновения головных болей.

При фурункулезе

Полезные гороховые зерна обладают подсушивающими, противовоспалительными и очищающими свойствами. Применять их можно при фурункулах и обильных прыщах. Используют продукт следующим образом:

  1. Измельчают в кофемолке около 50 г сухих зерен.
  2. Отмеряют большую ложку полезной гороховой муки и смешивают с жидким медом до получения густой массы.
  3. Наносят на проблемные участки кожи равномерным слоем.
  4. Прикрывают сверху салфеткой или повязкой.

Держать полезный компресс рекомендуется около часа, всего процедуру можно повторить 5-6 раз за день. Гороховый порошок в сочетании с медом борется с воспалительным процессом и уменьшает отечность, способствует рассасыванию гнойников и очищает кожу от нарывов.

Применение гороха в косметологии

Польза вареного гороха для организма женщины заключается в его косметологических свойствах. Продукт часто применяют в приготовлении домашних масок для сухого или слишком жирного эпидермиса. Полезные средства для ухода помогают нормализовать выработку подкожного жира, восстанавливают водный баланс, устраняют первые морщины и отеки.

Железо, магний и калий в составе гороховых бобов повышают эластичность эпидермиса, а витамины С и Е замедляют процессы старения. Токоферол дополнительно способствует быстрому заживлению мелких повреждений. Пользу продукту придает витамин В1 — за счет него снижается негативное воздействие ультрафиолетовых лучей, на коже не образуются пигментные пятна и веснушки.

Совет! Для ухода за лицом гороховый порошок можно применять в чистом виде, а можно смешивать с маслами, овощами и кисломолочными компонентами.

Вред гороха и противопоказания

Польза и вред желтого гороха, как и зеленого, тесно связаны друг с другом. При некоторых состояниях и заболеваниях продукт противопоказан к употреблению. В частности, отказаться от него необходимо:

  • при обострении язвенной болезни и гастрита;
  • при подагре;
  • при остром почечном нефрите;
  • при повышенной свертываемости крови;
  • при варикозе и тромбофлебите;
  • при индивидуальной непереносимости.

Чтобы употребление зерен принесло пользу, необходимо соблюдать небольшие дозировки. В избыточных количествах продукт может приводить к ослаблению прочности суставов. Кроме того, горох способствует накоплению мочевой кислоты, провоцирующей подагру. При хронических проблемах с опорно-двигательным аппаратом объемы свежего и отварного полезного продукта в рационе лучше обсудить с врачом.

Полезный горошек при избыточном употреблении провоцирует вымывание кальция из организма

С осторожностью лечебные свойства гороха нужно использовать при склонности к повышенному газообразованию. Продукт сам по себе провоцирует метеоризм, а если проблема уже существует, может привести к ощущению болезненного распирания в кишечнике и вызвать запор.

Заключение

Польза гороха затрагивает главным образом пищеварительную систему — продукт помогает при запорах, улучшает обмен веществ, способствует избавлению от шлаков и похудению. Также употреблять его можно для укрепления сердечно-сосудистой системы и иммунитета. Но объемы полезного горошка в меню должны быть небольшими, иначе разовьются побочные эффекты.

польза и вред растения для здоровья человека

Горох, пользу и вред для здоровья которого знали еще в древности, является популярным пищевым продуктом во всем мире. Чтобы продукт приносил только пользу для здоровья, необходимо знать, как и в каких количествах его употреблять.

Что такое горох?

Бобовую культуру горох относят к овощным. Это однолетнее растение выращивают в качестве пищи для человека или корма для скота. Плоды представляют собой продолговатые бобы с семенами в виде мелких горошин.

Культурное растение делится на 3 группы:

  1. Сахарный. Этот горох неприхотлив в выращивании, зато полон полезных веществ. Сахарный вид хорош тем, что имеет нежные сладкие бобы, которые можно употреблять в пищу целиком.
  2. Полусахарный. В этом виде содержится чуть меньше сахаров. Мозговые сорта, которые чаще всего используют для консервирования, относятся к полусахарному виду.
  3. Лущильный. Это привычный для нас зеленый горошек. Лущильный вид самый сладкий, он может употребляться в пищу в свежем виде.

Представитель семейства Бобовых богат белком. Среди бобовых и злаковых культур горох занимает лидирующую позицию по содержанию белковых веществ. В этом горох сравним лишь с говядиной. По мере роста растения белкового вещества становится только больше.

Удивительны и другие свойства гороха. Молодой продукт содержит большое количество углеводов, а его калорийность в 2 раза выше, чем у овощей. Из тех, какие витамины содержатся в горохе, можно назвать A, B1, B2, C, PP. Растение также насыщено необходимыми для жизнедеятельности человека аминокислотами.

Однако главным недостатком бобовой культуры является наличие большого количества пуринов, которыми богаты все белковые продукты. Пурины повышают уровень мочевой кислоты и вызывают скопление солей в суставах и почках.

Полезные свойства

Польза гороха для организма человека обусловлена его богатым составом. Зерна гороха способны справиться с множеством болезней, оздоровить организм, сохранить красоту и молодость. Однако полезен продукт только в свежем виде, так как консервированный зеленый горошек теряет почти все свои целебные свойства.

Для женщин

Для женщин бобовая культура полезна тем, что витамин тиамин, входящий в состав растения, оказывает положительное воздействие на кожные покровы. Маски из бобовой культуры омолаживают и освежают цвет лица, помогают удалить пигментные пятна или веснушки. Гороховые маски также применяют в лечении воспалений и раздражений на коже.

Во время менструального цикла зерна растения поддерживают организм в тонусе и снимают усталость. Беременным женщинам полезно употреблять в пищу зеленый продукт, так как он содержит большое количество полезных веществ, а еще помогает справиться с токсикозом.

Для мужчин

Польза гороха для мужчин заключается в борьбе с заболеваниями, связанными с половыми органами. Вещества в составе бобовой культуры подавляют раковые клетки, помогая предотвратить онкологические заболевания, а также оказывают благотворное воздействие на предстательную железу.

Противопоказания

Как и у всех продуктов питания, у горошка польза и вред зависят от того, как и в каком количестве его употреблять. Свежие зерна полезны, однако, слишком частое употребление гороха в пищу в сыром виде может привести к проблемам с кишечником и нарушению функционирования пищеварительной системы.

В бобовой культуре содержится много грубых волокон и сахаров. Если часто есть блюда из гороха, то эти вещества спровоцируют излишнее газообразование. Из-за большого количества пуринов, которые содержатся в горохе, вреден он для кормящих женщин, пожилых людей и больных подагрой.

Лечебные свойства зеленого гороха

Представитель семейства Бобовых — отличное средство как для профилактики, так и для лечения различных болезней. В народной медицине используются все части растения — от зерен и бобов до гороховой ботвы. Полезны как цельные, так и колотые зерна. После заморозки или варки горох тоже не теряет лечебных свойств.

Лечение атеросклероза

Горох полезен при лечении атеросклероза. Целебные, лекарственные и профилактические свойства представителя семейства Бобовых устраняют множество негативных процессов в человеческом организме, в том числе снижают уровень холестерина, который является причиной развития атеросклероза. Зерна зеленого растения позволяют справиться с болезнью, если приготовить из них целебную смесь или настойку.

Для приготовления настойки используют сушеные створки. Литром воды заливают 100 г створок и кипятят в течение получаса. В настойку можно добавить немного плодов боярышника. Затем раствор процеживают. Принимают настойку 3 раза в день до еды по 2 ст. л. Лечение проходит в течение месяца.

Для целебной смеси используют стручки вместе с зернами. Их пропускают через мясорубку и смешивают с медом и грецкими орехами в равных пропорциях. Смесь принимают за час до еды по 2 ст. л. 3 раза в день. Курс лечения составляет 3 недели.

Как лечить угревую сыпь

Полезны свойства гороха для организма человека: употребление в пищу этого продукта улучшает работу внутренних органов, а использование масок помогает справиться с проблемами кожи. Зеленый горошек способен предотвратить многие процессы, связанные с появлением угревой сыпи.

Для приготовления лечебной маски нужно небольшое количество створок горошка залить кипятком. Через 2—3 минут размять их и нанести на кожу на 15 минут. При сильной сыпи створки смешивают с зернами и добавляют в кашицу по чайной ложке сока репчатого лука и огурца. Маску наносят на 15 минут. Срок лечения — до 2 недель.

Профилактика рака

Лечебные свойства гороха помогают в борьбе с онкологическими заболеваниями. Дело в том, что культура богата таким веществом, как инозитол пентаксим фосфат, способным остановить рост злокачественной опухоли. При правильном употреблении представитель Бобовых станет отличным средством для профилактики рака. Главное, употреблять только натуральный продукт, не подвергавшийся химической обработке.

Как очистить организм от шлаков?

О том, что организм пора почистить от шлаков и токсинов, сигнализируют такие симптомы, как чувство слабости, быстрая утомляемость, головные боли, нарушение работы кишечника, потливость и неприятный запах изо рта.

Бобовые относятся к группе тех продуктов, которые содержат необходимые витамины и минералы для очищения организма.

Блюда из гороха хорошо очищают организм. Однако злоупотреблять зелеными зернами нельзя, так как их чрезмерное употребление негативно действует на работу желудка и кишечника. Горох провоцирует метеоризм и не помогает при запорах, а вызывает их.

Чем полезен горох в диетах для похудения?

Диетологи ценят зерна зеленого растения за высокое содержание белка и низкое содержание жиров, а еще за отсутствие в составе крахмала. Белок в горохе даже более высокого качества, чем в мясе. Он быстрее переваривается и усваивается организмом. Поэтому блюда из свежих зерен растения — отличное питание для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы.

Зеленый продукт нормализует обмен веществ в организме, ускоряет процесс расщепления жировой ткани, выводит лишнюю жидкость и очищает от шлаков. Блюда из гороха хороши еще и тем, что снижают чувство голода. При этом термообработка продукта никак не сказывается на его полезных свойствах. Гороховая диета позволяет скинуть до 10 кг за неделю.

Горох, польза и вред для организма которого уже изучены, является ценным растением. При разумном употреблении оно способно подарить организму вторую молодость.

химический состав, польза и вред для организма человека


Добавить в избранное



Горох – вкусный продукт, пользу которого для организма человека трудно переоценить. О ней, а также об использовании овоща в кулинарии мы поговорим в нашей статье.

Знаете ли вы? В кулинарии горох идентифицируют как овощ. В ботакие это фрукт.

ПоказатьСкрыть

Калорийность и химический состав

В таблице, поданной ниже, рассмотрим, какие полезные вещества находятся в 100 г продукта.

Элементы составаКоличество
Калорийность229 кКал
Белки23 г
Жиры1,6 г
Углеводы48,1 г
Витамины: Е9,1 мг
РР2,4 мг
А2 мг
В10,9 мг
В20,18 мг
В52,3 мг
В60,3 мг
В916 мг
Е0,5 мг
Минералы: хлор 57 мг
Сера170мг
Фосфор226 мг
Калий731 мг
Натрий27 мг
Магний107 мг
Железо6,8 мг
Цинк3 мг
Марганец1,75 мг
Кремний83 мг
Медь590 мг
Другие элементы: клетчатка5 г
Зола2,6 г
Пищевые волокна2,7 г
Вода14 г
Насыщенные жирные кислоты0,2 г
Крахмал44,7 г
Моно- и дисахариды3,4 г
Бета-каротин5мг

Чем полезен горох

  • Овощ очень полезен для организма человека:
  • В первую очередь, это эффективное антиканцерогенное средство, поскольку селен, входящий в состав продукта, защищает организм человека от воздействия радиоактивных металлов.
  • Он способен вывести из организма глисты.
  • Также он благотворно влияет на сердце и сосуды, снижает уровень холестерина в крови и предотвращает процесс её свёртываемости.
  • Этот продукт полезно есть для предотвращения почечных заболеваний.
  • Он омолаживает клетки организма и снижает риск заболевания раком. Особенной пользой в этом направлении обладает сушёный горох, останавливая рост опухолей.
  • Плод очищает кишечник от накопившихся там шлаков и регулирует уровень сахара в крови. Поэтому специалисты настоятельно рекомендуют есть горох при сахарном диабете 2 типа.
  • Также он благотворно влияет на нервную систему человека.
  • Польза пророщенного гороха проявляется в том, что он способен избавить человека от запора. В небольших количествах его можно употреблять при лёгкой форме гастрита.
  • Польза зелёного гороха заключается в первую очередь в том, что он благотворно влияет на состояние кожи человека. Вред этот продукт может нанести при употреблении в неограничённом количестве.

Знаете ли вы? Этот плод был самым распространённым растением на Руси. В честь его существовал праздник – Горохов день. Принято было в этот день дарить друг другу плод.

Польза и вред от консервированного и от жёлтого гороха такие же.

Для женщин

Очень полезно есть овощ женщинам в период менопаузы, поскольку тогда в их организме образовывается нехватка витамина В6. Приём этого витамина в таблетках часто становится невозможным, потому что он вызывает аллергию. Незаменимым помощником становится горох, в составе которого есть достаточно витамина В6.

Он полезен для организма женщин, живущих в городах, поскольку содержащиеся в нём полезные вещества делают организм устойчивым к воздействию загрязнённой среды.

Важно! Плод обязательно должен входить в рацион беременных женщин. Йод в составе продукта защищает организм будущей матери от анемии, а организм малыша также насыщается этим элементом.

Кроме этого, овощ избавляет беременных женщин от изжоги. Стоит только съесть его немного – и неприятный симптом пройдёт. Он делает сон беременной женщины здоровым, а также оказывает огромную помощь при формировании костей ребёнка.

Для мужчин

Полезные свойства гороха проявляются в благотворном воздействии на мужские мышцы, поскольку он стимулирует их работу и способствует процессу увеличения мышечной массы. Он насыщает мышцы полезными веществами и поддерживает их тонус после интенсивных занятий спортом.

Кроме этого, овощ очень питательный. А это также важно для мужчин.
Но главное, этот плод защищает организм сильного пола от простатита и других мужских болезней.

Важно! Мужчины должны регулировать объём съеденного продукта. В больших количествах он может способствовать развитию бесплодности.

Для детей

Овощ оказывает большую пользу для детского организма. Так как продукт содержит много кальция и витамина К1, он благотворно влияет на кости ребенка, укрепляя их и способствуя их росту.

Плод способен стимулировать аппетит, что помогает родителям накормить малыша, когда он плохо кушает.

Для детей школьного возраста и для всех, кто занимается умственной работой, плод полезен тем, что он активизирует мозговую деятельность. Если съедать каждый день столовую ложку этого продукта, вы не будете чувствовать усталости.

Также регулярное употребление овоща предотвращает нехватку аскорбиновой кислоты в детском организме.

Противопоказания и вред

Плод может приносить организму вред.

  • Поэтому существуют такие противопоказания к его употреблению:
  • Он более калориен сравнительно с другими продуктами. Поэтому люди, имеющие склонность к полноте, должны сократить его употребление.
  • Нельзя его есть людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
  • Педиатры запрещают употреблять горох мамам, кормящих грудью малыша, и детям возрастом до 3 месяцев, поскольку этот продукт способствует излишнему газообразованию.
  • Лучше отказаться от употребления овоща за несколько дней до родов по той же причине.
  • С особой осторожностью его надо употреблять людям из заболеваниями желудка, поскольку он тяжело переваривается.
  • Нельзя есть горох людям пожилого возраста и детям до 3 лет по указанной выше причине.

Важно! Чтобы не навредить организму, соблюдайте норму съеденного овоща. Зелёный и консервированный горох можно съедать в количестве не больше 1 банки в сутки (180 г). Варёный овощ можно употреблять только один раз в сутки в количестве не больше 100 г.

Применение в кулинарии

Данный овощ очень популярен в кулинарии. При правильном приготовлении и сочетании он придаёт блюду неповторимый вкус. О применении плода в кулинарии поговорим дальше.

Что можно приготовить

На кухне горох можно использовать так:

  1. Приготовить гороховую кашу и суп. Их рекомендовано есть в первой половине дня.
  2. Этот овощ замечательно дополняет разные салаты.
  3. Можно употреблять зелёный стручковый горох в сыром виде.
  4. Очень вкусный консервированный горох. Его можно есть отдельно и сочетать с другими продуктами.
  5. Можно приготовить английский гороховый пудинг.

Варёный горох имеет такую самую огромную пользу для организма человека, как и сырой. Он может причинить и вред тогда, когда его употребляют беременные и кормящие женщины, а также люди, страдающие нефритом, холециститом и мочекаменной болезнью.

Совместимость и несовместимость

Горох можно совмещать из такими продуктами:

  • с фасолью;
  • с чечевицей;
  • с некислыми фруктами;
  • со всеми овощами, кроме картофеля;
  • с зеленью;
  • с растительными маслами;
  • с квашеными продуктами, потому что они помогают переварить тяжёлую пищу.

Этот плод несовместимый с такими продуктами:

  • с картошкой, поскольку в состав обеих продуктов входит много крахмала;
  • с хлебом;
  • с яйцами;
  • с орехами;
  • с сахаром;
  • с мясом, поскольку оба продукта богаты белком.

Секреты приготовления

Чтобы блюда из данного овоща были вкусными и во время их приготовления не терялись полезные свойства продукта, нужно знать главные секреты его приготовления:

  1. Чтобы обеспечить лучшее переваривание продукта в желудке, во время его приготовления добавляйте разные специи по вкусу: куркуму, имбирь, молотые перцы.
  2. Овощ можно замораживать. В таком виде он вообще не теряет полезных свойств. Когда вы варите замороженный горох, добавляйте в кастрюлю немного воды и обязательно закройте её крышкой. Чем меньше воды вы добавите, тем меньше витамина С уйдёт из продукта.
  3. Если у вас нет возможности замочить горох на ночь перед приготовлением, добавьте в тёплую воду пол чайной ложки соды и поместите его туда на 45 мин. После этого можно его варить.
  4. Чтобы белок в горохе не сбежался, а в результате овощ не получился твёрдым, варите его на медленном огне и добавляйте соль в конце приготовления.
  5. Используйте кастрюлю с толстыми стенками, чтобы продукт не пригорел.

Как видим, горох – универсальный продукт. Он имеет огромную пользу для организма. Также этот продукт популярен в кулинарии. Но, чтобы правильно приготовить горох, чтобы он не навредил организму, выполняйте советы, данные в этой статье.

Горох варёный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

60

Углеводы, г: 

9.0

Горох является одним из самых распространённых, полезных и питательных представителем семейства Бобовые. Горох варёный, благодаря полезным свойствам и доступности, часто называют «мясом бедняков». Для варки лучше всего подходят лущильные сорта гороха, которые сохраняют круглую форму горошин при сушке, могут продаваться как в целом виде, так и разделённые на половинки (calorizator). Цвет гороха варёного зависит от цвета исходного продукта, обычно горчично-жёлтый или песочный.

Калорийность гороха варёного

Калорийность варёного гороха составляет 60 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства гороха варёного

Главное богатство гороха варёного – наличие высококачественного легкоусвояемого белка, важных аминокислот, клетчатки и пищевых волокон, нормализующих деятельность желудочно-кишечного тракта. Продукт содержит: витамины группы В, А, С, Е, РР, а также немало минеральных веществ, в числе которых: калий, кальций, магний, селен, железо, хлор и сера, йод, фосфор и натрий. Крахмал, присутствующий в варёном горохе, образуется из глюкозы в процессе созревания гороха, поэтому молодой свежий горошек имеет сладкий вкус. Употребление в пищу блюд из варёного гороха оказывает благотворное влияние на функционирование сердечно-сосудистой системы, улучшает метаболизм и нормализует артериальное давление. Горох имеет способность снижать уровень «плохого» холестерина в крови, очищает стенки желудка и кишечника от зашлакованности, является антиоксидантом и профилактическим средством от возникновения злокачественных образований и заболеваний щитовидной железы.

Вред гороха варёного

Полезен отварной горох не всем, его количество следует уменьшить лицам преклонного возраста, беременным и кормящим женщинам, чтобы избежать усиленного газообразования. Варёный горох является причиной повышения уровня мочевой кислоты, соответственно, накоплению солей в организме. Не рекомендуется увлекаться блюдами из гороха варёного тем, кто страдает подагрой, заболеваниями почек, особенно – нефритом и наличием камней, холециститом и некоторыми патологиями кишечника.

Горох варёный в похудении

Варёный горох часто включают в меню разгрузочных дней и разнообразных диет, потому что продукт обладает хорошей переносимостью, надолго сохраняет чувство сытости, благодаря наличию белка мышечная масса не теряет тонуса. Бобовая диета рассчитана на ежедневном употреблении блюд из бобовых, в том числе и варёного гороха.

Горох варёный в кулинарии

Время приготовления варёного гороха зависит от того, цельные или половинчатые бобы используются. Обычно целый горох разваривается за час, для дроблёного достаточно 45-и минут, при условии обязательного предварительного замачивания, минимум на 6 часов. Чтобы уменьшить время варки, в воду при замачивании добавляют немного пищевой соды. Горох варят в супах, пюре или готовят гороховую кашу, сдабривая сливочным маслом. Варёный горох отлично сочетается с зеленью с насыщенным ароматом, например, с кинзой, с репчатым луком и копчёностями. Горох варёный является идеальным продуктом для вегетарианцев, постящихся и всех, кто по различным причинам не употребляет мясных продуктов.

Узнать больше о варёном горохе, его пользе и вреде можно из видео-ролика.

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Горох — полезный суперпродукт

Многие люди думают, что зеленый горошек — это просто еда для бедняков или дешевый ресторанный гарнир, который добавит «зеленый» вам на тарелку. Однако горох — это действительно маленькие источники питания, которые являются благом для вашего здоровья и всей планеты.

«Если вы не любите горох, то это, вероятно, потому, что вы не ели его свежим. В этом разница между чтением отличной книги и чтением резюме на обратной стороне»
— Лемони Сникет. Школа?

«На сегодняшний день исследования показали, что горох играет важную роль во многих преимуществах для здоровья человека, включая эпидемиологические исследования, исследования in vitro и интервенционные исследования.Одно из этих преимуществ включает здоровье сердечно-сосудистой системы при контроле уровня холестерина артериального давления, особенно за счет содержания клетчатки. Еще одно преимущество может улучшить контроль веса за счет уровня насыщения благодаря белку и клетчатке гороха »~ Государственный университет Северной Дакоты,

Прочтите обо всех их преимуществах, о том, как правильно ими пользоваться, и о некоторых простых рецептах. Начнем с преимуществ этого вкусного суперпродукта.

Чаша гороха

Итак, без лишних слов.

Польза зеленого горошка для здоровья

1.Контроль веса

Они с низким содержанием жира, но с высоким содержанием всего остального. В чашке гороха меньше 100 калорий, но много белка, клетчатки и питательных микроэлементов. Горох — прекрасный источник растительного белка, который помогает дольше сохранять чувство сытости.

2. Профилактика рака желудка и других видов рака

Горох содержит большое количество полезного для здоровья полифенола, называемого куместролом. Исследование, проведенное в Мехико, показало, что вам нужно всего 2 миллиграмма этого фитонутриента в день, чтобы предотвратить рак желудка.В чашке содержится не менее 10 миллиграммов.

Сапонины, обнаруженные в зеленом горошке, могут оказывать терапевтическое действие против нескольких различных типов рака, согласно обзору 2009 года, проведенному в Канаде.

3. Помогает против старения, укрепляет иммунную систему и повышает энергию

Это происходит из-за высокого уровня антиоксидантов, в том числе:

  • флавиноидов: = катехин и эпикатехин
  • каротиноид = альфа-каротин и бета-каротин
  • фенольные кислоты = феруловая и кофейная кислоты
  • Полифенолы

  • = куместрол

Они отлично подходят для иммунной системы, поскольку содержат витамин С (40 миллиграммов на 100-граммовую порцию), который, как показывают исследования, полезен для защиты от простуды и гриппа, а также для борьбы с инфекциями.

4. Профилактика морщин, болезни Альцгеймера, артрита, бронхита, остеопороза и кандиды

Согласно исследованиям, они получают из гороха сильные противовоспалительные свойства. Избыточное воспаление также связано с сердечными заболеваниями, раком и старением в целом.

  • Писумсапонины I и II и писомозиды A и B — это противовоспалительные фитонутриенты, почти исключительно содержащиеся в горохе.
  • витамин C и витамин E, а также большое количество антиоксидантного минерала цинка
  • жирных кислот омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA).

5. Положение об уровне сахара в крови

Согласно исследованию, диета с высоким содержанием клетчатки и белка замедляет переваривание сахаров и улучшает реакцию глюкозы в крови у людей с диабетом 2 типа.

Все углеводы — это натуральные сахара и крахмалы без белого сахара или химических веществ, о которых следует беспокоиться.

Горох может быть связан с более низким риском развития диабета из-за его низкого гликемического индекса, согласно обзору, опубликованному American Journal of Clinical Nutrition.

6. Профилактика болезней сердца

Многие антиоксидантные и противовоспалительные соединения поддерживают здоровье кровеносных сосудов. Образование зубного налета вдоль стенок наших кровеносных сосудов начинается с хронического чрезмерного окислительного стресса и воспаления.

Обильное количество витамина B1 и фолиевой кислоты, B2, B3 и B6 снижает уровень гомоцистеина, который является факторами риска сердечных заболеваний.

Зеленый горошек имеет высокое содержание клетчатки, которая, как показали исследования, снижает общий холестерин и «плохой» холестерин ЛПНП, повышенный уровень которых увеличивает риск сердечных заболеваний.

Горох богат лютеином, который действует как антиоксидант, защищающий клетки от окисления. Исследования показывают, что люди, которые потребляют больше лютеина, имеют более низкие показатели атеросклероза.

7. Здоровый образ жизни для окружающей среды

  • Они работают с бактериями в почве, «фиксируя» азот из воздуха и откладывая его в почве. Это снижает потребность в искусственных удобрениях, поскольку одним из их основных ингредиентов является азот.
  • Зеленый горошек также может расти при минимальной влажности, поэтому он является идеальной культурой во многих областях, не нуждающихся в орошении или использовании ценных источников воды.
  • После сбора оставшееся растение легко разрушается, чтобы создать больше органических удобрений для почвы.

8. Предотвращает запор

Высокое содержание клетчатки в горохе улучшает здоровье кишечника и перистальтику.

Согласно одному исследованию, добавление в рацион клетчатки из шелухи гороха увеличивало частоту стула у пожилых людей.

9. Здоровые кости

Всего одна чашка зеленого горошка содержит 44% витамина К, который помогает закрепить кальций внутри костей.Витамины группы В также помогают предотвратить остеопороз.

10. Снижает уровень плохого холестерина

Содержащийся в них ниацин помогает снизить выработку триглицеридов и ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности, что приводит к снижению уровня плохого холестерина, повышению уровня холестерина ЛПВП («хорошего») и снижению уровня триглицеридов. Результаты исследования показывают, что диета, богатая бобовыми, снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП.

Осторожно
Горох содержит вещество, называемое пуринами. Людям, у которых есть проблемы с почками или подагра, нельзя есть зеленый горошек.Без этой ситуации это НЕ проблема для всех остальных.

Питание

В одной чашке гороха всего 134 калории. Они являются очень хорошим источником витамина К, марганца, витамина С, фосфорных пищевых волокон, витамина B1, меди и фолиевой кислоты. И многое другое, узнайте больше на сайте Nutrition Data.

Интересные факты и история

  • Хотя зеленый горошек считается овощем, он на самом деле является фруктом, поскольку он содержит семена, полученные из цветка.
  • Зеленый горошек — незрелые семена сушеного гороха, часто называемые полевым горошком
  • Сушеные блюда ели более 5000 лет и были основным продуктом питания в средние века. Полевые было легко выращивать, и они спасли многих от голода.
  • Свежие зеленые не стали популярными до 16 века.
  • У них такой высококачественный протеин, что многие коммерческие протеиновые порошки начинают его использовать. Это позволяет избежать возможных побочных эффектов сои или молочных продуктов.Посмотрите, токсичен ли ваш протеиновый порошок?
  • Канада — крупнейший производитель гороха в мире!

«Горох сбил меня с толку. Я не мог понять, почему взрослые берут такие вкусные сырые вещи, а затем кладут их в консервные банки и делают их отвратительными ».
— Нил Гейман, Океан в конце переулка

Как покупать и варить горох

«Какая сочная горошина в стручке». ~ Эмили Дикинсон

Рецепт свежего горохового супа

Вкусные рецепты из зеленого горошка

Easy Peasy — суп из зеленого горошка особенно вкусен — этот суп из зеленого горошка действительно вкусен, и его очень легко приготовить.Я слышу, как я говорю, что замороженный горошек потрясающий на вкус; ведь я даже не люблю замороженные. Но этот кремообразный суп из зеленого горошка действительно восхитителен, и за неделю я съел его дважды! Я думаю, что разница в том, что я впервые ел органический замороженный горошек, и я уверен, что он вкуснее. Еще одна особенность этого супа в том, что он на удивление крепкий и очень сытный.

Еще одна отличительная черта этого супа — это то, что он наполнен полезными суперпродуктами. Главный ингредиент — горох.

Китайские овощи: вот моя версия вкусных китайских овощей, которые веганские и не содержат глютена. Это отличное блюдо, которое можно подавать на китайский Новый год или в любой другой день! Мне особенно нравится китайская брокколи, называемая гай лан, которую я покупаю в китайском супермаркете. Хотя я находил его в некоторых других супермаркетах.

Горох в качестве гарнира: вкусное дополнение с оттенком индийской специи, которое можно добавить к любому блюду, причем простое.

Овощи, приготовленные на пару: знаете ли вы, что брокколи была разработана в Италии и хорошо известна и является одним из основных продуктов против рака.Эти полезные овощи легко приготовить.

Легкий сливочный горошек — вкусный веганский рецепт

Легкий сливочный горошек: Многие люди думают, что зеленый горошек — это просто мясо для бедняков или дешевый ресторанный гарнир, который добавляет «зеленый» на вашу тарелку. Тем не менее, горох — это действительно небольшой источник питания, который является благом для вашего здоровья и всей планеты.

Рецепт свежего горохового супа: как насчет быстрого горохового супа на обед? Да, это очень быстрый, вкусный суп, к тому же питательный.Все ингредиенты этого супа полезны. Получите все преимущества для здоровья от этого вкусного суперпродукта.

100+ суперпродуктов

Узнайте больше о некоторых самых полезных овощах и фруктах для веганов и вегетарианцев, которые вы всегда захотите иметь в холодильнике или кладовой

ПРОЧИТАЙТЕ: Суперпродукты — более 100 самых здоровых продуктов, которые вы должны иметь в своем рационе, и узнайте больше о разнообразии суперпродуктов, которые, по нашему мнению, вы должны иметь в своем рационе.

Подписаться на информационный бюллетень

Получайте полезные, вкусные веганские рецепты без глютена и полезные советы по образу жизни, которые отправляются вам два раза в месяц.

5 основных преимуществ гороха для здоровья

Что такое горох?

На самом деле горох — это не овощ, а небольшой съедобный бобовый продукт, и поэтому он принадлежит к тому же семейству, что и чечевица, нут, фасоль и арахис.Горох растет в стручках на лозе, и когда стручок набухает, его можно собирать. В Великобритании горох находится в сезон с мая по октябрь, но большая часть потребляемого нами гороха заморожена, что делает его основным продуктом питания круглый год.

Откройте для себя полный спектр наших руководств по пользе для здоровья и ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов из гороха, включая гороховый и мятный суп, а также салат из гороха, ветчины и кресс-салата.

Пищевая ценность гороха

Порция 80 г (приготовленная) содержит:

  • 63 ккал / 263 кДж
  • 5.4 г белка
  • 1,3 г жира
  • 8,0 г углеводы
  • 4,5 г клетчатки
  • 184 мг калия
  • 104 мг фосфора
  • 1,2 мг железа
  • 13 мг витамина C

С точки зрения питательности свежего и замороженного гороха нет большой разницы, что делает замороженный полезной и рентабельной альтернативой.

Каковы 5 основных преимуществ гороха для здоровья?

1. Хороший источник растительного белка

Горох богат клетчаткой и одним из лучших растительных белков, что делает его приятным компонентом еды.Они также являются полезным веганским источником железа, которое необходимо для выработки красных кровяных телец и транспортировки кислорода по телу.

2. Может улучшить контроль уровня сахара в крови

Горох с низким гликемическим индексом (ГИ) и высоким содержанием клетчатки является полезным добавлением, если вам нужно контролировать уровень сахара в крови. Горох содержит крахмал в форме амилозы, который замедляет наше пищеварение, и, как следствие, исследования подтверждают, что он может помочь улучшить баланс сахара в крови. Горох также содержит такие питательные вещества, как магний, витамины группы B и витамин C, которые помогают контролировать уровень сахара в крови.

3. Может поддерживать здоровье пищеварительной системы

Горох богат клетчаткой, которая поддерживает здоровье пищеварительной системы и питает полезные кишечные микробы, которые играют ключевую роль в нашем здоровье. Большая часть клетчатки растворима, что может облегчить запор. Употребление большего количества клетчатки связано со снижением риска ряда состояний, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечные заболевания и рак.

4. Поддерживает здоровье сердца

Горох содержит полезные для сердца минералы, включая магний, калий и кальций, а также богат антиоксидантными питательными веществами, такими как витамин С, а также фитонутриентами, включая каротиноиды и флавонолы, которые защищают сердце и поддерживают сердечно-сосудистую функцию.Растворимая клетчатка гороха помогает нам контролировать уровень холестерина, особенно холестерина ЛПНП.

5. Может защищать от рака

Регулярное включение в рацион бобовых, таких как горох, может снизить риск рака из-за высокого уровня антиоксидантов. Горох также содержит натуральные соединения, называемые сапонинами, которые, как было показано, помогают защитить от некоторых форм рака.

Безопасен ли горох для всех?

Бобовые — распространенный аллерген, и горох — не исключение.Особое внимание следует уделить, если у вас диагностирована аллергия на бобовые, в том числе на арахис и сою. Узнайте больше о пищевой аллергии и о том, когда обращаться за помощью в NHS.

Если вас беспокоит пищевая аллергия , , проконсультируйтесь с вашим терапевтом или диетологом.

Рецепты из гороха

Паста с лососем и горохом
Суп из лука-порея, гороха и кресс-салата
Похлебка из кукурузы и гороха
Суп из брокколи и гороха с травами
Орзотто с панчеттой и горохом


Эта статья была отрецензирована 23 февраля 2021 года Керри Торренсом.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации диетологии и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Текущие исследования подтверждают эффективность гороха — продукты питания и питание

В этом недавнем обзоре авторы рассматривают продемонстрированные преимущества гороха, а также потенциальные преимущества для здоровья, помимо их основного пищевого статуса. Биоактивные белки и пептиды гороха обладают потенциальными противораковыми и иммуномодулирующими свойствами.Углеводные компоненты гороха представляют собой медленно усваиваемый крахмал и относительно высокое содержание клетчатки, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом для профилактики и лечения диабета 2 типа. Волокно также содержит специальное семейство сахаров, называемых олигосахаридами или пребиотиками, которые способствуют развитию полезных кишечных микробов. Витамины и минералы в горохе содержат высокий уровень калия, а также железа, магния и марганца, а также фолиевой кислоты, важного витамина B. Из-за содержания фитатов в горохе и бобовых в целом абсорбция минералов может быть ограничена, но с помощью передовых технологий обработки пищевых продуктов эти минералы могут стать более биодоступными.

На сегодняшний день исследования показали, что горох играет важную роль во многих преимуществах для здоровья человека, включая эпидемиологические исследования, исследования in vitro, и интервенционные исследования. Одно из этих преимуществ включает здоровье сердечно-сосудистой системы при контроле уровня холестерина артериального давления, особенно за счет содержания клетчатки. Еще одно преимущество может улучшить контроль веса за счет уровня насыщения за счет белков и клетчатки в горохе, но необходимы дополнительные исследования. Желудочно-кишечная функция улучшается за счет употребления гороха, опять же из-за содержания клетчатки, а также благотворного воздействия пребиотиков на микрофлору кишечника.Фенольные соединения гороха также обладают полезной антиоксидантной активностью. Мы знаем, что горох имеет большую питательную ценность, даже несмотря на то, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы изучить конкретную пользу для здоровья, но тем временем мы можем стремиться соответствовать федеральным ежедневным рекомендациям по 3 чашкам бобовых каждую неделю.

Даль В.Дж., Фостер Л.М., Тайлер Р.Т. Обзор пользы для здоровья гороха ( Pisum sativum L.). Brit J Nutr 2012; 108: S3-S10.

Обобщено службой расширения NDSU.

9 великолепных полезных свойств зеленого горошка (Матар) + полезные рецепты | TarlaDalal.com

Зеленый горошек или матар обладают динамичным восхитительным вкусом, превосходной текстурой и богаты полезными для здоровья питательными веществами. Они являются невероятным источником питательных веществ, таких как витамин K, витамин C, фосфор, витамины B-комплекса и магний. Бобовые или бобовые, такие как зеленый горошек, также называют мясом бедняков, поскольку они являются хорошим источником белков.

Вегетарианцам следует попробовать включить в рацион зернобобовые и бобовые, чтобы увеличить потребление белка. В зернобобовых не хватает аминокислоты метионина, и следует соблюдать осторожность, чтобы использовать комбинацию злаков и зернобобовых, чтобы сделать их белковой мукой хорошего качества.

1. Польза зеленого горошка для похудания
Если вы пытаетесь похудеть, зеленый горошек — это здоровый вариант, который стоит включить в свой рацион, так как он богат нерастворимой диетической клетчаткой или высоким содержанием клетчатки, благодаря которой вы надолго будете чувствовать себя сытым и не сможете есть ( 1) (2) .Являясь источником вегетарианского белка, он помогает похудеть (3) .

2. Здоровье костей
Зеленый горошек богат витамином К, который способствует метаболизму костей. Костный метаболизм — это непрерывный процесс, при котором зрелая костная ткань удаляется из скелета и заменяется новой тканью. При травмах костей, таких как переломы или ушибы, витамин К исцеляет травму. Витамин К предотвращает потерю плотности костей и, следовательно, предотвращает развитие остеопороза (4).

Зеленый горошек также богат минералом фосфором, который способствует укреплению костей (5) .

3. Вегетарианский белок
Горох — очень хороший источник вегетарианского белка. В настоящее время многие компании начали производить порошки горохового протеина, они полезны для вегетарианцев и веганов. Но люди, которые потребляют молочные или невегетарианские продукты, могут получать высококачественный белок из сухой сыворотки или других молочных и невегетарианских источников.

4. Содержит питательные вещества, повышающие энергию
Зеленый горошек содержит много питательных веществ, таких как фосфор, тиамин, ниацин, магний и витамин B6, которые участвуют в энергетическом обмене. Они помогают высвободить энергию из макроэлементов — углеводов, белков и жиров.

5. Облегчение запора
В зеленом горошке в большом количестве присутствует нерастворимая клетчатка, которая способствует легкому изгнанию стула из кишечника. Этот отличный источник клетчатки поглощает воду из кишечника, что делает фекалии тяжелыми и тем самым выбрасывает отходы из организма.Исследование показало, что диетическая клетчатка так же эффективна, как и лактулоза, в улучшении частоты стула, его консистенции и эффективности лечения (6) .

Хорошие рецепты с высоким содержанием клетчатки — это Bajra Whole Moong и Green Pea Khichdi и Oats Mutter

.

6. Польза зеленого горошка для борьбы с диабетом
Зеленый горошек имеет 22-й гликемический индекс, что является низким показателем. ГИ показывает, насколько быстро углеводы повысят уровень глюкозы в крови.Продукты с рейтингом от 0 до 50 — это низкий ГИ, от 51 до 69 — средний и от 70 до 100 — высокий. Продукты с высоким содержанием ГИ не подходят для похудания и диабетиков, поскольку они влияют на уровень сахара в крови. Данные свидетельствуют о том, что диеты с высоким содержанием клетчатки обладают гипогликемическим действием и могут привести к заметным изменениям в контроле диабета (7) . Матарсутир Кочури — отличный рецепт закуски, поскольку он запечен и с низким содержанием жира подходит для диабетиков.


7.Снижает уровень холестерина
Бобовые, такие как зеленый горошек, коровий горох, маш, нут и фасоль, обладают гипохолестеринемическим (снижающим уровень холестерина) действием, в основном из-за наличия в них количества пищевых волокон (8) . Green Pea Parathas и Pyazwale Mutter — хорошие рецепты без холестерина для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием холестерина.

8. Антиоксиданты
Зеленый горошек содержит множество фитохимических веществ, таких как куместрол, которые могут обладать антиоксидантной активностью (9) .Они содержат большое количество витамина С, который также действует как мощный антиоксидант. Антиоксиданты — это вещества, которые дезактивируют свободные радикалы, тем самым предотвращая многие опасные заболевания, такие как инсульт, сердечно-сосудистые заболевания и рак.

9. Рак
Горох также содержит большое количество полифенола, известного как куместрол, который, как было доказано, снижает риск развития рака, особенно рака толстой кишки (10) (11) .

Информация о питании зеленого горошка, Matar

Пищевая ценность 1 стакана зеленого горошка, Matar
Одна чашка зеленого горошка и матара составляет 140 граммов.
RDA означает рекомендуемую дневную норму.

130 калорий
10.22 грамма протеина
22,26 грамма углеводов
0,14 грамма жиров


61,90 мкг витамина К = 51,58% суточной суточной нормы (около 120 мкг)

См. Полную информацию о пищевой ценности зеленого горошка в глоссарии зеленого горошка, щелкнув здесь.

Зеленый горошек: польза для всех

Зеленый горошек богат витаминами и минералами, клетчаткой и белком.Зеленый горошек — это универсальный ингредиент, из которого можно приготовить множество блюд, от закусок до основных блюд. Делайте супы из зеленого горошка, такие как суп из зеленого горошка и мяты, суп из моркови и цветной капусты из зеленого горошка, и ваша диета должна быть богатой клетчаткой.


Для сияющей кожи и здоровых глаз готовьте рецепты с витамином А и С, например, со шпинатом и зеленым горошком, рисом и муттером Hariyali. Попробуйте приготовить по нашему рецепту параты из зеленого горошка на обед или ужин, чтобы повысить уровень клетчатки и фосфора.Вы можете приготовить нежирные закуски из гороха, такие как Quick Green Pea Snack, которые также получаются быстро, легко и вкусно. Приготовьте Mutter Chaat как полезную закуску на вечер.

Наслаждайтесь зеленым горошком и попробуйте другие наши рецепты из зеленого горошка на нашем веб-сайте.

Удачной готовки !!!

Питание, польза и способы их употребления

Черноглазый горох — это разновидность бобовых, которые содержат много питательных веществ, включая витамин А, фолиевую кислоту и марганец. Они также содержат большое количество клетчатки, которая помогает пищеварению и питает полезные кишечные бактерии.

В этой статье объясняется, что такое черноглазый горох, его пищевой профиль, польза для здоровья от его употребления, как его приготовить и как включить его в рецепты.

Черноглазый горох — это сорт бобовых культур. На самом деле это фасоль, а не горошина. Они родственны вигновому или козьему гороху. Исторически они происходят из Западной Африки, но растут в теплых регионах по всему миру.

Черноглазый горох получил свое название от внешнего вида. Они кремового цвета с небольшим черным пятнышком, напоминающим глаз в центре, подчеркивая место, где они когда-то были прикреплены к стручкам.Как и другие виды бобов, люди могут покупать их консервированные или сушеные.

Эти бобовые — хороший источник сложных углеводов, клетчатки и многих необходимых витаминов и минералов. 1 чашка вареного гороха с черными глазами или 165 граммов (г) содержит:

  • 160 калорий
  • 0,6 г жира
  • 33,5 г углеводов
  • 5,2 г белка
  • 8,3 г клетчатки
  • 5,3 г сахара
  • 10% дневной нормы (DV) для железа
  • 16% DV для кальция
  • 15% DV для калия
  • 20% DV для магния
  • 24% DV для меди
  • 15% дневной нормы цинка
  • 52% дневной нормы фолиевой кислоты
  • 44% дневной нормы витамина A
  • 37% дневной нормы витамина K
  • 41% дневной нормы марганца

Дополнительно Будучи источником важных питательных веществ, черноглазый горох также может иметь определенную пользу для здоровья.К ним относятся:

Помощь пищеварению

Черноглазый горох может улучшить пищеварение у некоторых людей благодаря содержанию в нем клетчатки, которая способствует регулярному опорожнению кишечника.

Это может быть особенно полезно для тех, кто время от времени испытывает запор. Согласно метаанализу 2012 года, более высокое потребление пищевых волокон может помочь людям с запорами чаще опорожнять кишечник.

Черноглазый горох также содержит пребиотическую клетчатку, которая питает полезные бактерии в пищеварительном тракте.

Однако стоит отметить, что для некоторых людей с проблемами пищеварения большое количество клетчатки в черноглазом горохе может быть проблемой.

Может снизить кровяное давление и воспаление

Согласно обзору 2018 года, близкий родственник черноглазого гороха, вигна, может снизить риск диабета, снизить уровень воспаления и стабилизировать или снизить кровяное давление.

Однако авторы отмечают, что, хотя в некоторых исследованиях действительно было обнаружено, что коровий горох снижает эти состояния или риск их развития, для подтверждения результатов необходимы высококачественные и долгосрочные исследования.

Может помочь в поддержании здорового веса

Исследование 2015 года показало, что люди, которые регулярно употребляли бобовые, реже страдали ожирением, чем люди, которые этого не делали.

Черноглазый горох — богатый источник сложных углеводов, которые перевариваются дольше, чем простые углеводы. В результате люди, которые их едят, могут дольше чувствовать сытость, что может помочь в достижении умеренного веса.

Может помочь снизить уровень холестерина

Существуют доказательства того, что регулярное употребление в пищу бобовых может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина.Снижение высокого уровня холестерина может снизить риск сердечных заболеваний.

Кроме того, обзор 2017 года показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить риск ишемической болезни сердца.

Люди могут есть черноглазый горох как часть средиземноморской диеты, которая также может снизить уровень холестерина ЛПНП.

Узнайте больше о средиземноморской диете здесь.

Поддерживает здоровье глаз и кожи

Черноглазый горох содержит впечатляющее количество бета-каротина, который организм превращает в витамин А.Только за одну порцию черноглазый горох удовлетворяет четверть суточной потребности взрослого человека в витамине А.

Витамин А помогает поддерживать здоровье глаз и кожи, защищая и смазывая слизистые оболочки вокруг них.

Одним из недостатков регулярного употребления бобов является то, что они могут вызвать накопление кишечных газов. Если люди испытают это, они могут сделать несколько вещей.

Во-первых, лучше всего постепенно вводить в рацион продукты с высоким содержанием клетчатки, особенно если человек не привык их есть.Еще одна тактика — замочить сушеные бобы перед приготовлением, так как это облегчит их переваривание.

Люди могут попробовать принимать пищеварительные ферменты, содержащие много клетчатки, до или во время еды. Есть также много безрецептурных средств от вздутия живота, несварения желудка и газов.

Проконсультируйтесь с врачом перед приемом любых новых добавок, таких как пищеварительные ферменты, поскольку они могут не подходить для всех.

Изучите 20 различных способов удаления застрявшего газа.

Консервированный черноглазый горох можно приготовить прямо из банки.Однако, если человек использует сушеный черноглазый горох, он может сначала вымочить его. Это сокращает общее время приготовления.

Чтобы замочить сушеный черноглазый горошек, сначала удалите нежелательные частицы, такие как камни или камни. Затем следуйте одному из этих двух методов:

  1. Поместите сушеные бобы в большую кастрюлю и залейте их примерно на 3–4 дюйма холодной воды. Оставьте фасоль впитаться на ночь. На следующий день просто слейте воду, промойте и готовьте.
  2. Сделайте быстрое замачивание, поместив фасоль в кастрюлю, заливая ее водой и доведя воду до кипения на 2–3 минуты, прежде чем снимать кастрюлю с источника тепла.Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью впитаться в течение 1 часа, а затем слейте воду и промойте горох.

После любого из вариантов замачивания пора готовить горох. Засыпьте горох в большую кастрюлю, наполненную свежей водой. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне, пока горох не станет мягким, что займет около 40 минут.

Люди могут легко включить черноглазый горох в свой рацион. Вот несколько идей:

  • Хумус: Добавьте пюре из вареного черноглазого гороха в домашний хумус.Люди могут смешивать их с нутом или использовать их вместо нута в качестве основного ингредиента.
  • Буррито: Люди могут добавлять черноглазый горох в буррито и обертывания, взяв пюре из теплых бобов и намазав их, добавляя сверху другие начинки. Обертывание с яйцами и овощами сделает здоровый завтрак с высоким содержанием белка.
  • Салаты: Черноглазый горох может придать салату аромат и текстуру. Добавьте их в салат с такой заправкой, как оливковое масло, горчица, уксус, свежий лимонный сок или чеснок.
  • Бургеры: Люди могут заменить мясо в бургерах на протертый черноглазый горошек или смешать мясо с черноглазым горошком, чтобы сократить количество насыщенных жиров. Люди также могут добавлять их в бобовые Sloppy Joes, помещенные в булочку для гамбургеров, в вегетарианский перец чили или тако.
  • Карри и рагу: Сочетание черноглазого гороха с теплыми специями, такими как корица, куркума или тмин, и обжаренными ароматическими веществами, такими как лук, чеснок или имбирь, может стать хорошей основой для карри или тушеного мяса.
  • Плов: Черноглазый горох является основным продуктом многих традиционных афроамериканских блюд, в том числе «Хоппин Джон», рисового плова, содержащего черноглазый горох и копченую и соленую свинину.
  • Овощной суп: Сытный суп может стать сытной едой, особенно с гренками или хлебом. Добавление банки толченого или целого черноглазого гороха может быть простым способом сделать супы еще лучше.

Черноглазый горох обладает рядом преимуществ для здоровья. Они могут помочь некоторым людям достичь умеренного веса, получить достаточно клетчатки или соблюдать сбалансированную диету. Черноглазый горох также универсален в приготовлении пищи, он может быть частью многих основных блюд или гарниров.

Польза гороха для здоровья — Канал садоводства

Горох относится к семейству бобовых.Горох, выращенный в стручках, очень питателен. В основном есть три типа: огородный горох, снежный горошек и горох.

Первый сорт — это зеленый (садовый) горох или Pisum sativum, стручки которых более волокнистые и часто не употребляются в пищу. Их стручки круглые и пухлые, как и горох внутри них.

Вторая разновидность — это горох снежный , стручок которого плоский, тонкий и нежный при приготовлении на пару или варке. Через непрозрачный стручок можно наблюдать форму и размер горошины.Вообще говоря, чем мельче снежный горошек, тем он слаще и соковыжималку.

Третье — это гороха , помесь гороха огородного и снежного. Их стручки очень съедобны. И чесночный, и снежный горошек слаще на вкус, чем огородный.

Горох — древний овощ. Они были популярны в египетские и греко-римские времена и упоминаются в Библии. Но их ели сушеными. В 16 веке европейцы начали варить горох. Китайцам приписывают первые жарки и употребление снежного горошка в стручках.

Выращивание гороха

Для выращивания гороха в саду нужна прохладная почва. Они морозоустойчивы и морозостойки, но не любят длительную жаркую погоду. В зависимости от сорта, который вы сажаете, срок созревания составляет от 54 до 80 дней.

Garden or Green Peas бывает четырех популярных сортов:

  • Горох Day Break и Весенний горох созревают за 54 дня и вырастают примерно на 22-24 дюйма в высоту.
  • Игристый горох созревает за 60 дней и вырастает до 18 дюймов в высоту.Они хороши для заморозки.
  • Little Marvel вырастает за 63 дня и достигает 18 дюймов в высоту.
  • Green Arrow готова собирать урожай через 68 дней и вырастает до 28 дюймов в высоту. Их стручки растут парами, и они были выведены так, чтобы быть устойчивыми к фузариозу и мучнистой росе.
  • Wando созревает до 70 дней и вырастает на 24-30 дюймов в высоту. Это хороший выбор для большего количества южных садов, потому что он лучше выдерживает жару. Высаживают их поздней весной.

Сахарный горох бывает трех основных сортов:

  • Snowbird растут в двойных или тройных стручках в группах.Они созревают за 58 дней и вырастают на 18 дюймов в высоту.
  • Карликовый серый сахар, как следует из названия, не такой зеленый. Это занимает 65 дней, рост от 24 до 30 дюймов.
  • Снежинка — это медленные тычки. Им требуется до 72 дней, чтобы созреть и вырасти до 22 дюймов. Но они высокодоходные производители.

Посадите горох в почву с температурой не менее 45 градусов по Фаренгейту и достаточно сухой, чтобы ее можно было обрабатывать, не прилипая к инструментам. Более жаростойкие сорта можно высаживать в конце лета в более холодном климате.Однако вы рискуете, что они не созреют до первых хороших заморозков, потому что они растут медленнее, чем при посадке ранней весной.

Горох сажают рядами глубиной около 1/2 дюйма на расстоянии от 18 до 24 дюймов. Убедитесь, что вы рыхлите землю слегка и только вокруг растений, а если лето особенно теплое, мульчируйте вокруг растений, чтобы сохранить прохладу и влажность.

Пищевая ценность и польза гороха для здоровья

Горох содержит 8 витаминов, 7 минералов, белок и клетчатку.Они являются отличным источником витамина К, который активирует остеокальцин в нашем организме, тем самым закрепляя кальций, который мы перевариваем, в наших костях. Они также являются хорошим источником фолиевой кислоты и витамина B6, важных для борьбы с остеопорозом и атеросклерозом за счет уменьшения накопления молекул гомоцистеина.

Горох также является хорошим источником других витаминов группы В, таких как тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2) и ниацин (витамин B3). Они помогают регулировать уровни липидов, углеводов и белков.

Горох содержит изрядное количество витамина С, который является основной антиоксидантной защитой нашего организма от вирусов и болезней, и, возможно, даже некоторых видов рака.

Чем более гладкая кожа стручка, тем больше в нем крахмала.

Как приготовить горох

Горох огородный можно собирать и извлекать из стручков, затем варить или сушить. Горох можно есть в стручках после закипания. Снежный горошек едят целиком, стручками и семенами, либо при жарке, либо на пару.Некоторые из них, если их собрать немного недозревшими, достаточно нежны, чтобы их можно было есть в салатах в сыром виде.

Для хранения гороха охладите его как можно скорее после сбора, чтобы сахар не превратился в крахмал. Немытый, неочищенный горох можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы заморозить, сначала бланшируйте стручки, а затем дайте остыть.

Хотите узнать больше о пользе гороха для здоровья?

Ознакомьтесь с этими полезными ресурсами:
«Выращивание гороха в саду» от Расширенного отделения Университета Иллинойса
«Pea Nutrition» от CDC
Зеленый горошек от «Самых здоровых продуктов в мире».

Связанные

Что такого особенного в волокнах желтого гороха?
— BellyCrush

Что такое клетчатка желтого гороха?

Волокно желтого гороха получают из гороха желтого (ботаническое название: Pisum sativum L.), иногда называют сухим, гладким или полевым горошком. Это бобовое растение, которое Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН определяет как стручковые растения, выращиваемые для выращивания сушеного съедобного гороха и бобов внутри стручков (vs.едят как зеленые овощи). Разница в том, что стручок не употребляется, а только семена внутри. Нут, сушеные бобы и чечевица — другие распространенные примеры, которые большинство людей считают бобовыми. Люди ели эти растения тысячи лет. Желтый горох является второй по величине возделываемой бобовой культурой в мире и имеет дополнительное преимущество с точки зрения сельского хозяйства, так как он также возвращает азот в почву, что делает его полезным в севообороте.

Наше волокно желтого гороха поступает из Северной Америки — мирового лидера в производстве бобовых.Как внутренняя часть гороха, называемая семядолями, так и внешняя часть гороха, оболочка, съедобны и широко используются в качестве пищевых добавок. Оболочка измельчается или измельчается для сохранения своих питательных качеств и может измельчаться до частиц разного размера для удовлетворения различных потребностей. Их можно превратить в белковые добавки, крахмалы, муку и клетчатку, и они могут найти множество применений в различных продуктах питания. Продукты из гороха используются для замены яиц в сладкой выпечке и жидком тесте, для придания текстуры супам и крекерам, а также для эмульгирования соусов.В пшеничном хлебе они могут увеличивать содержание белка и повышать влажность; в закусках, таких как бискотти, или в основных продуктах, таких как паста, они снижают гликемический индекс.

В качестве пищевых продуктов этот горох является богатым источником белка , с высоким содержанием незаменимых аминокислот лейцина, лизина, фенилаланина и валина, а также незаменимых аминокислот аргинина, аспарагиновой кислоты, глутамина и серина. Как и другие зернобобовые, в сочетании с зерновыми, такими как пшеница или рис, они могут обеспечить хорошо сбалансированный протеиновый профиль.Они также предлагают различные ключевые витаминов (B1, B2, B3, B6) и минералов и микроэлементов , важных для здоровья человека, таких как калий, магний, кальций, цинк и фолиевая кислота. В желтом горохе больше железа и магния, чем в зеленом, но весь горох лучше усваивается, чем соевые бобы или другие зернобобовые растения. По сравнению, например, с кукурузным крахмалом, гороховый крахмал и мука более эффективно контролируют уровень глюкозы, чем цельнозерновая или кукурузная мука.

Желтый горошек содержит фитонутриентов (фенольные кислоты, флавоноиды, фитаты, лектины, сапонины, оксалаты и дубильные вещества), наиболее сконцентрированные в шелухе, которые обладают антиоксидантными и противораковыми свойствами , такими как противовоспалительные эффекты.

Почему волокна так важны?

В качестве источника клетчатки наша шелуха желтого гороха содержит 95,6% пищевых волокон, из которых 7,7% составляют растворимые волокна, поэтому они имеют высокое соотношение нерастворимой и растворимой клетчатки. В целом бобовая мука имеет значительно более высокое содержание нерастворимой клетчатки по сравнению с пшеничной мукой. Именно этот уникальный профиль клетчатки, вероятно, объясняет их низкий гликемический индекс, что, безусловно, полезно для тех людей, которые стремятся поддерживать стабильный уровень глюкозы, будь то из-за диабета или по другим причинам.

В общем, волокно имеет значение по множеству причин:

  • Это коррелировало с снижением сердечно-сосудистых заболеваний , поскольку большее потребление пищевых волокон снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.
  • Волокно снижает уровень холестерина ЛПНП , что может быть связано с тем, как некоторые волокна могут связываться с солями желчных кислот или с пищевыми жирами, чтобы выносить эти вещества из организма. Фактически, одно исследование показало, что ежедневный прием всего 130 г импульсной пищи значительно снижает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с контрольной группой.Другое исследование показало, что нерастворимая клетчатка особенно полезна для снижения артериального давления, уровня триглицеридов и общего холестерина.
  • Клетчатка способствует контролю веса за счет снижения аппетита и повышения насыщения. Это объясняется несколькими факторами. Дополнение диеты олигофруктозой, растворимой клетчаткой, помогает подавить грелин (гормон голода), а также регулирует уровень глюкозы. Было показано, что потребление зернобобовых увеличивает чувство насыщения на 2-4 часа, и исследования показывают, что включение желтого горошка также способствует более раннему насыщению.Это означает, что человек в целом ест меньше и имеет более низкий уровень глюкозы в крови после еды, даже если остальная часть этого приема пищи имеет высокий гликемический индекс.
  • Клетчатка означает, что желтый горох переваривается медленно, дает ему низкий гликемический индекс , то есть пониженную реакцию глюкозы. Одно исследование показало, что полстакана желтого цельного гороха или гороховой шелухи в день снижает инсулинорезистентность в исследуемой группе.
  • Клетчатка способствует привычкам кишечника, , благодаря своему влиянию на перистальтику и объем стула (клетчатка помогает удерживать влагу в стуле).
  • Клетчатка приводит к положительным изменениям в микробиоте кишечника благодаря своей функции пребиотика.

Пребиотики — это растворимые и нерастворимые волокна, которые питают здоровые или полезные бактерии, живущие в нашем кишечнике. Лучше всего их понимать как крахмалы и волокна, которые сопротивляются перевариванию в тонкой кишке, которые затем попадают в толстую кишку, где посредством ферментации питают эти полезные бактерии. Желтый горох содержит олигосахариды, устойчивые крахмалы и ферментируемые волокна, которые действуют как пребиотики. коррелирует со многими положительными эффектами, такими как производство короткоцепочечных жирных кислот, которые способствуют различным положительным метаболическим эффектам.

Клиническое исследование преимуществ клетчатки желтого гороха

Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование было проведено для изучения воздействия клетчатки желтого гороха на организм человека. Результаты исследования были значительными и с тех пор были опубликованы в двух рецензируемых медицинских журналах. Для целей этого клинического исследования было приготовлено печенье из волокон желтого гороха, которое раздали участникам. Участники, которые потребляли 15 граммов в день клетчатки желтого гороха в виде печенья, испытали следующее:

  • Значительная потеря веса без каких-либо других преднамеренных изменений в повседневном рационе.
  • Жиросжигание с сохранением мышечной массы. Это часто является проблемой в процессе похудания, так как люди, соблюдая диету, теряют и мышечную массу, и жир.
  • Повышенная чувствительность к инсулину , важное соображение, поскольку инсулинорезистентность может способствовать увеличению веса.
  • Повышенное присутствие бактерий Lachnospira. Это важно, поскольку он заметно падает с увеличением веса, но его изобилие связано с потерей веса.
  • Повышенное содержание метаболитов короткоцепочечных жирных кислот, соответствующих нормальному весу , таких как ацетат, серин и глутамат.
  • Пониженное содержание жирных кислот, соответствующих увеличению веса , таких как изовалерат.
  • Повышенные кетоновые тела, которые помогают подавить аппетит , такие как ацетоацетат, 2-гидроксибутират и 3-гидроксибутират.
  • Пониженный уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП

Прочтите о влиянии клетчатки желтого гороха на снижение потребления энергии и жировых отложений в Journal of Clinical Nutrition — Lambert et al.2017

Прочтите о влиянии клетчатки желтого гороха на микробиоту кишечника в Journal of Nutritional Biochemistry — Mayengbam et al. 2019

Артикулы:

http://www.fao.org/es/faodef/fdef04e.htm

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780081005965000378

http://www.pulsecanada.com/about-pulse-canada/growing-regions/

https://www.avenafoods.com/wp-content/uploads/2018/07/V.-Pea-Hull-Fiber-Scientifically-Supported-FDA-and-Health-Canada-approved.pdf

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128027783000093

https://www.manitobapulse.ca/wp-content/uploads/2017/09/Final-Report-102

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2009.01347.x http://www.pulsecanada.com/wp-content/uploads/2017/09/Pulse-Milling- Technologies.pdf

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157518304988?dgcid=rss_sd_all; https://www.researchgate.net/profile/Wendy_Dahl/publication/230731678_Review_of_the_health_benefits_of_peas_Pisum_sativum_L/links/55fbebb808aeafc8ac41c399/Review-of-the-health-sativum-benefits.pdf

https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/pulse-grain-consuming-and-obesity-effects-on-energy-expenditure-substrate-oxidation-body-composition -отложение-и-насыщение / 07DB054CBDC83567284C25DD269508A0

https://www.researchgate.net/profile/Wendy_Dahl/publication/230731678_Review_of_the_health_benefits_of_peas_Pisum_sativum_L/links/55fbebb808aeafc8ac41c399/Review-of-the-health-abits

https: // www.researchgate.net/profile/Wendy_Dahl/publication/230731678_Review_of_the_health_benefits_of_peas_Pisum_sativum_L/links/55fbebb808aeafc8ac41c399/Review-of-the-health-benefits-of-peas-Pisum-Pisum

https://www.nrcresearchpress.com/doi/abs/10.1139/apnm-20130557#.XSKxlehKh9A

https://academic.oup.com/advances/article/1/1/17/4591548

https://www.bmj.com/content/bmj/347/bmj.f6879.full.pdf

http://www.cmaj.ca/content/186/8/E252

https: // jamanetwork.com / журналы / jamainternalmedicine / fullarticle / 1384247

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4016088/ https://www.redalyc.org/pdf/3092/309232644012.pdf https://academic.oup.com/advances/ article / 1/1/17/4591548

https://www.researchgate.net/publication/51770722_The_acute_effects_of_a_pulse-contain_meal_on_glycaemic_responses_and_measures_of_satiety_and_satiation_within_and_at_a_later_meal

https://academic.oup.com/ajcn/article/89/6/1751/4596797 https://academic.oup.com/ajcn/article/89/6/1751/4596797 https: // www.Clinicalnutritionjournal.com/article/S0261-5614(16)00004-2/fulltext

https://www.essentialnutrition.com.br/media/artigos/veggieprotein/neutro/13.pdf

https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/1384247 https://www.researchgate.net/profile/Peter_Jones30/publication/46107211_Whole_and_fractionated_yellow_pea_flours_reduce_fasting_insulin_and_insulin_resistance_in_hypercholesterolaemic_and_overweight_human_subjects/links/0deec51a513fabb233000000.pdf

https: // журналы.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/1941406410383980 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095528631830682X?via%3Dihub https://www.researchgate.net/profile/Susan_Tosh/publication_Dributes_Design_data_publication_Design_data_publication_Design_data_publication_223199 links / 5b04102faca2720ba0996c85 / Диетические-волокна-в-импульсе-семена-и-фракции-характеризация-функциональные-атрибуты-и-приложения.pdf

https://www.researchgate.net/profile/Wendy_Dahl/publication/230731678_Review_of_the_health_benefits_of_peas_Pisum_sativum_L/links/55fbebb808aeafc8ac41c399/Review-of-the-health-b.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>