» Чем полезна кисель: Чем полезен кисель?

Чем полезна кисель: Чем полезен кисель?

Чем полезна кисель: Чем полезен кисель?

Содержание

Кисель: польза и вред для организма

Кисель появился очень давно, ещё в Киевской Руси. Во всем мире, не получится найти аналогов данного напитка, который так любят дети. Чем же так привлекает всех этот напиток? Какую пользу он несёт организму и из чего состоит?

Польза киселя

Напиток, который очень прост в приготовлении, обладает огромным списком полезных свойств. Несмотря на то, что компонентов у киселя не так много, помощь человеческому организму он оказывает огромную. К примеру, данный продукт позволяет снять неприятные ощущения при  каких-либо патологиях желудочно-кишечного тракта, также стабилизирует  кислотно-щелочной баланс и повышает тонус организма.

За счёт своего состава, кисель способен быстро избавить организм от чувства голода. Такое свойство напитка очень ценится в диетах, чтобы снизить вес. Также, кисель обеспечивает очищение клеток печени.

На этом вся польза киселя не заканчивается. Кроме всего вышеперечисленного, данный напиток выводит из организма все шлаки, а также токсичные вещества. Кисель часто используется в профилактических целях для предупреждения развития разных простудных заболеваний.

Противопоказания и вред

У киселя, как и любого напитка, есть некоторые противопоказания. К сожалению, есть категория людей, которым лучше не включать данный напиток в свой рацион. В первую очередь речь идёт о больных ожирением. Кисель очень богат углеводами, поэтому не следует потреблять данный продукт в чрезмерном количестве. Если же вы хотите избавиться от избыточной массы тела, с помощью киселя, то необходимо посоветоваться со специалистом и разобрать состав напитка.

Кисель помогает стабилизировать гормональный фон, а также увеличить физическую выносливость и активизировать мыслительные процессы.

Рекомендуется также, отказаться от магазинного полуфабриката. Состав такого рода киселя, содержит множество красителей и консервантов. К сожалению, не все производители указывают точный и полный состав на этикетке. Именно по этой причине, часто возникают аллергические реакции на какие-либо компоненты.

Немного про кисель

Если хотите порадовать гостей или домочадцев вкусным и полезным десертом, приготовьте им кисель. Этот густой напиток с насыщенным вкусом очень легко готовится и подходит как для повседневного стола, так и праздничного.

Если хотите узнать, насколько этот густой десерт полезен для организма, и какой вред приносит, а также как приготовить кисель из ягод или фруктов, тогда это статья для вас.

Польза и вред киселя

Все виды этого десерта характеризуются такими полезными качествами:

  • Деликатно обволакивает стенки кишечника и желудка, снимания неприятные ощущения при язве и гастрите.
  • Улучшает функционирование ЖКТ, помогает при лечении дисбактериоза.
  • Быстро дает ощущение сытости, насыщает тело энергией.
  • Нормализует функцию почек, способствует выведению из тела лишней жидкости.
  • Крахмал активизирует производство организмом витаминов группы Б.
  • Ускоряет метаболизм.

Как видите, польза киселя огромная, и в зависимости от вида преимущества могут дополняться. Например, овсяный напиток укрепляет защитные силы организма, помогает худеть. Черничный положительно влияет на зрение, состояние кожи и волос.

Но и вред у киселя тоже есть:

  • Напиток богат углеводами и может привести к набору веса.
  • Из-за большого количества сахара в составе он противопоказан диабетикам.
  • Может возникнуть аллергическая реакция, если пить кисель, сделанный из магазинного порошкового полуфабриката.

Избежать негативных последствий можно, есть употреблять этот изысканный десерт в ограниченных количествах и только домашнего приготовления.

Как сделать кисель?

Этот напиток делается из мороженных или только сорванных фруктов и ягод, а также сухофруктов. Некоторые гурманы любят кисель из овсяных хлопьев. В нашей стране чаще всего готовят вишневый, клюквенный, клубничный или смородиновый напиток. Для экономии времени хозяйки используют топпинги, варенье, фруктовые соки.

Можно приготовить кисель на основе молока. В результате получится густой десерт с нежным изысканным вкусом, чем-то напоминающим итальянскую панна-коту.

Для сгущения ягодного нектара применяется крахмал. Его соотношение зависит от того, какую густоту вы хотите получить. Средняя пропорция – две столовые ложки крахмала на четыре чашки воды (по 150 мл). Так вы получите полужидкий десерт. Чтобы сварить кисель с густотой суфле, добавьте 6-8 столовых ложек порошка.

Традиционный рецепт киселя

Стоит один раз попробовать этот рецепт, и вы поймете, что приготовление киселя довольно простое.

  1. Подготовьте ягоды или фрукты. Уберите косточки, мусор, вымойте под проточной водой.
  2. Положите перебранные ягодки в кастрюлю, наполните ее водой. Регулярно проверяйте их на готовность, не допустите, чтобы они переварились.
  3. Протрите ягоды или фрукты через сито или дуршлаг до состояния пюре. Можно это делать с помощью блендера или мясорубки.
  4. Добавьте в полученную массу отвар и тщательно перемешайте.
  5. Разведите в холодной воде порошок для сгущения и влейте его в получившуюся массу.
  6. Добавьте сахар.
  7. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения.
  8. Снимите с огня, разлейте напиток по подготовленным посудинам.

В зависимости от личных предпочтений, хозяйки подают кисель в горячем или холодном виде.

Кисель: полезные свойства и противопоказания, рецепты приготовления

Кисель — кушанье древней русской кухни, которое в то время употреблялось в виде второго или первого блюда, а не в качестве сладкого десерта. В состав студенистого кушанья могут входить ягоды и фрукты, злаки и крупы. Чем и определяются полезные свойства киселя. Если вы хотите по какой-либо причине отказать себе в сладких мучных десертах, или уменьшить их количество — этот напиток станет идеальным заменителем. Такое лакомство понравится не только детям, но и взрослым.


История возникновения

Фото: orchardlane. in

История такого древнего русского кушанья началась более 1 тыс. лет назад. Чтобы приготовить кисели люди заквашивали (кислили) овсяное молоко. Отсюда и пошло название напитка. Кстати, в то время его почти не употребляли в жидком виде. Горячим блюдо заправляли конопляным маслом, а застывший кисель разрезали ножом на небольшие кусочки и ели чаще всего с вареньем и молоком. Приблизительно в XVII веке на Руси начали появляться так называемые кисельники. Люди этой профессии делали кисель в больших количествах, а после продавали его на рынках и улицах. Как правило, они жили в одном районе, который назывался Кисельная слобода. От которого после произошли названия современных улиц в Москве.

Кисель, в том виде, как мы все его знаем, появился в России уже в XIX веке. Для их изготовления активно использовался дешевый картофельный крахмал. Фруктово-ягодные сладкие напитки были просты в приготовлении и требовали в несколько раз меньше времени на их производство, в сравнении с традиционными рецептами. Поэтому сладкие студенистые десерты понемногу начали вытеснять собой зерновые кисели.

В русских сказках и национальном фольклоре прочно обосновались такие кислые зерновые блюда. Наверное, вы помните знаменитую молочную реку с кисельными берегами. В древней летописи «Повесть временных лет» можно заметить упоминания о киселе, который спас город. Классические зерновые продукты считались обязательным кушаньем на поминках. А на свадьбах, кисель подавали гостям, намекая, что пора собираться по домам.

Польза

Полезные свойства киселя из крахмала:

  1. Клетчатка, аминокислоты, микроэлементы и витамины, которые есть в составе напитка, помогают очистить организм от вредных веществ, токсинов и холестерина.
  2. Большое количество полезных веществ, которые имеются в составе этого блюда, позволяют поддерживать в организме нормальный витаминный баланс. Обратите внимание, что свои полезные свойства кисель может сохранять, но при условии правильного хранения.
  3. Это кушанье достаточно часто входит в состав диет для тех, кто страдает от язвы двенадцатиперстной кишки или желудка, а также при гастрите. Десерт поможет снизить кислотность организма, что позволяет улучшить работу органов пищеварительной системы. 
  4. Так как кисель быстро понижает кислотность, его разрешается употреблять при изжоге, которая возникает по причине большого выброса кислоты из желудка.
  5. Студенистое кушанье обладает достаточно высокой калорийностью, поэтому быстро утоляет чувство голода на продолжительное время. Из-за этого кисель включают в рацион тех, кто следит за своей фигурой или хочет убрать лишние килограммы.

Когда вреден

Важно знать и полезные свойства киселя, и противопоказания:

  1. Если у человека есть склонность к запорам, то лучше не «баловаться» таким десертом – он способствует закреплению стула.
  2. Если же кисель изготавливается не из натуральных компонентов, а используется уже готовый концентрат, то употреблять его в пищу нужно с осторожностью людям, у которых часто возникает изжога или другие желудочно-кишечные патологии.

Кисель при беременности и лактации

Во время беременности женщинам рекомендуется употреблять кисель, о только тот, который приготовлен из натуральных компонентов. Пакетированные порошковые составы не принесут большой пользы, а иногда могут ухудшить здоровье матери и малыша.

Полезные свойства киселя для женщин в период вынашивания ребенка:

  1. Уменьшает образование отеков.
  2. Минимизирует риск развития анемии (яблочный кисель).
  3. Улучшает состояние кожных покровов (ржаной кисель).
  4. Мягко очищает стенки кишечника, выводя из организма вредные вещества, например, токсины и тяжелые металлы.

Состав киселя

Тяжело найти какие-то полезные составляющие, которые находятся в готовом сухом концентрате. Но вот состав домашнего киселя можно приблизительно представить в таком виде:

  • лизин;

  • витамины;

  • холин;

  • калий;

  • лецитин;

  • метионин.

Овсяный кисель Изотова

Фото: clutch.ua

Этот эликсир здоровья обладает полезными качествами, его уникальность в профилактическом и лечебном действиях.

Полезные свойства овсяного киселя Изотова:

  • аккуратно очищает организм;

  • избавляет от запоров;

  • уменьшает уровень холестерина;

  • ускоряет метаболизм;

  • укрепляет иммунитет;

  • обладает желчегонным и противовоспалительным действием.

Чтобы приготовить целебный кисель, 10 столовых ложек овса грубого дробления залейте двумя литрами воды. Добавьте 8 столовых ложек кефира или другого кисломолочного продукта и засыпьте 300 грамм овсяных хлопьев. Тщательно перемешайте все ингредиенты в стеклянной таре и поместите ее в теплое место, где нет прямых солнечных лучей. Длительность брожения – трое суток. Фильтрат расслоится на две части: одна из них будет представлять напиток (квас), а вторая — овсяный концентрат.

Чтобы приготовить кисель, разведите стаканом полученного кваса 2–3 ст. л. овсяного концентрата. Доведите до кипения на небольшом огне. Достаточно 5 минут, чтобы напиток Изотова загустел.

Полезные свойства льняного киселя

Фото: poradum.com.ua

Кушанье на основе готовой муки и молотых семян безвредно и не раздражает слизистую оболочку желудка.

Приготовленный на основе льна кисель полезные свойства будет иметь следующие:

  • способствует снижению веса;

  • угнетает аппетит;

  • очищает кишечник;

  • снижает воспалительный процесс в органах ЖКТ.

Будут нужны следующие ингредиенты:

  • одна столовая ложка льняного семени;

  • пол-литра крутого кипятка.

Поместите семена льна в кастрюлю и залейте кипящей водой. Установите кастрюлю над кипящей водой и закройте ее крышкой. Прогрейте отвар на водяной бане в течение двух часов. Процедите отвар и разлейте его в формы.

Молочный кисель

Чаще всего такое кушанье готовят для детей или последователи разных диет.

Полезные свойства киселя:

  • оказывает благотворное влияние на весь организм, а особенно при повышенной кислотности;

  • улучшает работу органов пищеварительной системы;

  • активизирует обменные процессы.

Необходимые ингредиенты:

  • молоко — 400 г;

  • сахар — 1 ст. ложки;

  • щепотка ванилина;

  • крахмал кукурузный — 2 ст. ложки.

Для сиропа будут нужны ягоды смородины и клюквы — 3 ст. ложек, а также сахарный песок — 1 ст. ложка.

Доведите молоко до кипения и всыпьте в него ванилин и сахарный песок. Крахмал разведите в стакане холодного молока, добавьте в кастрюлю и проварите две минуты при тихом кипении, не прекращая помешивать. Уберите кисель с огня и разлейте его в подготовленные и заранее смоченные водой формы и оставьте для загустения.

Для приготовления сиропа из ягод отожмите сок, а мезгу залейте малым количеством теплой воды и доведите до кипения. Добавьте в ягодную массу сок, сахар и снова доведите сироп до кипения и затем остудите его. При подаче на стол кисель полейте сладким ягодным сиропом.

Вишнёвый кисель

Фото: madebyjayne.com

Вкус вишневого десерта знаком нам еще с детства. Полезные для организма свойства киселя из вишневого сока: положительно влияет на здоровье человека, мягко обволакивая желудочно-кишечный тракт, снимая воспаление.

Нужные продукты:

  • ягоды вишни — 1 стакан;

  • картофельный крахмал — 1 ст. ложка;

  • сахар — 2 ст. ложки;

  • кипяченая вода — 1 л.

Удалите из плодов косточки и разомните их в стеклянной посуде. Добавьте стакан холодной кипяченой воды и отделите сок. Прокипятите мезгу с оставшейся водой в течение пяти минут. Процедите плодовую смесь и влейте в нее вишневый сок. Добавьте сахарный песок и крахмал. Доведите заготовку для киселя до кипения и сразу же разлейте по порциям.

Яблочный кисель

Фото: medibank.com.ua

Большим преимуществом сладкого блюда является то, что его можно готовить круглый год. Полезные свойства киселя для организма человека: улучшает работу органов пищеварения, уменьшает риск появления дисбактериоза, гастрита и язвенной болезни.

Необходимые компоненты:

  • яблоки — 300 г;

  • сахар — половина стакана;

  • вода — 1 л;

  • картофельный крахмал — 1 ст. ложка.

Хорошо промойте и разрежьте яблоки на четыре части. Удалите все семена. Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Доведите яблоки до кипения и остудите напиток при комнатной температуре. Аккуратно выньте фрукты из отвара и перетрите через мелкое сито. Во фруктовую массу добавьте крахмал и сахарный песок и вновь доведите до кипения. Разлейте кисель по порциям.

Кушанье из черноплодной рябины

Фото: practicalselfreliance. com

Полезные свойства киселя: кушанье обладает вяжущим эффектом при расстройствах кишечника и желудка.

Готовится это блюдо просто и достаточно быстро. Необходимые компоненты: 

  • плоды рябины — 100 г;

  • один литр воды;

  • щепотка лимонной кислоты;

  • крахмал картофельный — 1 ст. ложка;

  • сахар — 1 ст. ложки.

Хорошо промойте и измельчите ягоды. Добавьте к ягодной смеси полстакана воды (около 100–150 мл) и отожмите сок через марлю. Залейте мезгу оставшейся частью горячей воды и доедите смесь до кипения. Держите ее на огне 5–6 минут, а после остудите и процедите. К отвару добавьте сахарный песок и лимонную кислоту, разведенный соком крахмал и доведите до кипения. Разлейте напиток по порциям.

Традиционный русский кисель с овсяными хлопьями

Сытное лакомство обладает широким спектром лечебного воздействия. Овсяный кисель помогает облегчить состояние при патологиях органов сердечно-сосудистой системы, заболеваниях печени, почек, поджелудочной железы, а также при сахарном диабете. Приготовление этого кушанья по классическому рецепту подразумевает процесс долгого брожения овсянки в отстойниках со специальными фильтрами. Но повара нашего времени адаптировали его под современного обывателя.

Вам будут нужны следующие компоненты:

  • овсяные хлопья «Геркулес» — 0,5 кг;

  • вода — один литр;
  • хлеб черный — один небольшой ломтик;
  • соль по вкусу.

Измельчите овсяные хлопья в ступке, залейте теплой водой. Туда же добавьте ломтик черного хлеба и оставьте овсяную смесь на ночь для начала процесса брожения. В утреннее время уберите, а набухшую овсянку тщательно перетрите через мелкое сито. Полученную массу варите на маленьком огне на протяжении 30–40 минут. После того как смесь остынет, продукт готов.

Овсяный кисель, рецепт и полезные свойства которого описаны во многих кулинарных книгах, в старину готовили путем продолжительного заквашивания цельных зерен овса, ведь хлопьев «Геркулеса» на то время еще не существовало.

По материалам: fb.ru

Кисель – это самостоятельное блюдо, очень питательное и полезное

Сегодня при посещении гипермаркета испытываешь чувство необъяснимой радости. Ведь здесь можно купить все, что угодно, причем даже то, без чего раньше прекрасно обходились. И были, кстати, здоровее. Если говорить о напитках, или, точнее, о том, что считается напитками, то их немалый выбор. Цветные питьевые йогурты, подкрашенные и совсем ненатуральные соки, нахальная газировка в ярких упаковках выглядят очень привлекательно. Эти продукты так и просятся в корзину для покупок, но пользы здоровью не приносят. Среди бакалейных товаров с трудом разыскал концентрат очень здорового продукта с выраженной историей — киселя. Хотя последний, строго говоря, нельзя считать напитком.

Неоспоримая польза

Кисель – это самостоятельное блюдо, очень питательное и полезное. Белорусами кисель был любим издавна, хотя раньше его готовили не с крахмалом, как сейчас, а специально заквашивали отвар злаков – пшеницы, ржи и овса. Он часто применялся как лечебное средство. Кисели в старину у наших предков были больше похожи на желе или студень. Вкус у них был кислым (отсюда и слово «кисель») и чем-то напоминал квас, а цвет – коричневатым или сероватым. Была даже такая профессия – кисельщик. В Москве, к примеру, и сегодня сохранились названия мест, где они селились и работали – варили и продавали кисели. Эти переулки до сих пор называются Кисельными. Потом в кисели стали добавлять мед и варенье, сиропы из ягод и фруктов, а позже, когда появился картофель, кисельщики открыли для себя крахмал – и киселей с тех пор появилось великое множество. В других странах, и особенно в Европе, тоже любят кисель, но везде по-своему. Немцам, к примеру, нравится малиновый, французам – ванильный, жителям Скандинавских стран – кисель из морошки и из ревеня со сливками, а вот в Израиле готовят кисели даже из кофе и шоколада.

Польза киселя для здоровья не подлежит сомнению. Он защищает слизистую оболочку, улучшает пищеварение и предупреждает развитие дисбактериоза. Особенно полезно пить кисель при гастритах с повышенной кислотностью. Очень полезен овсяный кисель тем, кто хочет похудеть – он насыщает, но при этом содержит немного калорий, а энергией и бодростью заряжает на целый день.

Основа киселя определяет его витаминные качества. Многие думают, что полезен только ягодный или фруктовый кисель. Это заблуждение. Одним из самых полезных является кисель овсяный, притом что овсянку любят далеко не все.

Как готовить кисель

Молодые хозяйки не всегда знают, как готовить кисель. Кисель может быть жидким или полужидким – его можно пить, но вот густой кисель лучше есть ложкой. Для приготовления жидкого киселя крахмала достаточно взять 1/2 ч.л. на стакан холодной воды, для полужидкого – 1 ч.л., а для густого киселя – 1/2 ст.л. крахмала на стакан воды. Картофельный крахмал для приготовления киселей используется чаще. Его разводят чистой холодной водой или остывшим сладким сиропом. Только кукурузный крахмал лучше разводить молоком, а потом процеживать. Размешав крахмал в стакане с жидкостью, его тонкой струйкой выливают в кастрюлю, где уже кипит «кисельный» сироп – при этом смесь постоянно помешивают, пока она не закипит снова. Готовый кисель снимают с огня и остужают. Пить горячий кисель нельзя, как чай или кофе, – он может сильно обжечь глотку и пищевод, а вот в теплом или холодном виде он очень полезен и вкусен.

Кисель будет гораздо полезнее, если знать и применять некоторые правила его приготовления. Если фрукты или ягоды свежие, то надо выжать из них сок, а жмых залить водой с размешанным в ней крахмалом – воды должно быть как минимум в 4 раза больше, чем жмыха. Воду с крахмалом выливают аккуратно, по краям кастрюли, и одновременно перемешивают массу, ставят на огонь и ждут появления пузырьков. Затем снимают, добавляют сок и снова перемешивают – больше на огонь ставить не надо. В таком киселе сохраняется максимум витаминов и минералов, а есть его можно всем – противопоказаний к употреблению киселей практически не бывает.

Овсяный вариант

Овсяный кисель можно приготовить из обычного геркулеса. Сначала его надо смолоть в кофемолке (2 стакана), потом залить теплой водой (8 стаканов), размешать до однородной массы и оставить для набухания на 8 — 10 часов. Набухшую смесь процедить. Затем геркулес отжать, добавить немного соли и поставить на огонь. Варить нужно до тех пор, пока жидкость не загустеет. В готовый кисель добавляют мед или сахар. Затем разливают в формы и охлаждают. Такой кисель похож на густое желе – его можно нарезать кусочками и есть с холодным молоком, простоквашей или сливками.

Можно сварить кисель овсяно-молочный. Геркулес в этом случае заливают холодным молоком – 2 стакана на 100 г хлопьев. Потом смесь процеживают через сито и отфильтрованное молоко варят, как в предыдущем рецепте, добавляя по вкусу соль, масло, сахар или мед. Есть и другой рецепт овсяного киселя. Он создан врачом Владимиром Изотовым и употребляется при многих заболеваниях. У него сложный и длинный рецепт, который при желании очень легко найти.

В овсяном киселе много органических кислот, аминокислот, микроэлементов и витаминов, и они оказывают благоприятное воздействие не только на желудок, но и на работу сердца, улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет. Очень полезен овсяный кисель тем, кто хочет похудеть, – он насыщает, но при этом содержит немного калорий, а энергией и бодростью заряжает на целый день. Пожилые люди, часто употребляющие такой кисель, отличаются позитивным отношением к жизни и чувствуют себя лучше, чем их сверстники, предпочитающие при любых проблемах лечиться медикаментами.

Лечебные кисели

Рецептов вкусных и полезных киселей очень много. Невозможно привести здесь даже малую их часть. Расскажем немного о некоторых лечебных киселях. Кисель можно успешно приготовить из клубники, земляники, малины, клюквы, вишни, черники, рябины и других ягод.

Последнюю нужно перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кастрюлю влить 2,5 стакана горячей воды, положить сахар и размешать. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо размешать. Так же готовят кисели из малины, черники. На 1 стакан клубники — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Кисель из шиповника полезен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, его надо пить регулярно. Сухие ягоды шиповника измельчают, заливают водой (3 стакана), доводят до кипения и 10 — 15 минут варят на медленном огне, потом разводят в остывшей кипяченой воде сахар (мед) по вкусу и крахмал (2 ст.л.) и выливают в кастрюлю с отваром, все время помешивая. Снимают, как только появятся пузырьки.

Кисель, помогающий в лечении печени, готовят из яблок. Яблоки (3 — 4 шт.) нарезают дольками, заливают кипятком (2 стакана) и варят несколько минут; вынимают, протирают через сито и снова кладут в отвар. Потом выливают разведенный в прохладной воде крахмал, доводят до слабого кипения при помешивании и снимают. Пить такой кисель надо минимум месяц – по стакану 2 раза в день. Яблочные кисели также пьют при нарушениях пищеварения, при анемии и гиповитаминозе.

Очень полезен при болезнях печени рябиновый кисель. Он также помогает при заболеваниях желчного пузыря, оказывая желчегонное, мочегонное и легкое слабительное действие. При простудах и гриппе отлично помогает кисель с рябиной и корнем аира. При болезнях легких надо в течение 2 недель пить клюквенный кисель. Он выводит токсины. Такими же свойствами обладает вишневый кисель. Он также улучшает состав крови. При расстройствах желудочно- кишечного тракта и плохом зрении полезен черничный кисель. В черемухе много витамина К, полезного для работы сердца, поэтому кисель из нее хорош для тех, кого беспокоят сердечно-сосудистые заболевания. После добавления крахмала процеженные кисели можно не кипятить повторно.

Противопоказаний к употреблению киселей нет – только индивидуальная непереносимость их компонентов: фруктов, ягод или меда.

Польза и вред киселя для желудка и всего организма

Изжога часто возникает неожиданно, причем вызывать ее могут продукты, которые до этого желудок воспринимал нормально. Проявления изжоги весьма неприятны – возникает определенный дискомфорт в организме, за грудиной возникают неприятные болевые ощущения.
Причины появления изжоги и способы борьбы с ней интересуют любого человека, кто хоть раз сталкивался с данной проблемой.

Иногда еда, попадающая в пищеварительный тракт, провоцирует выброс кислоты из желудка в пищевод. Но часто один и тот же продукт питания может как вызывать изжогу, так и купировать ее. К таковым относится и кисель – этот напиток как раз обладает таким двояким эффектом.

Польза киселя

Этот напиток обладает многими полезными свойствами, которые следует перечислить подробно:

  • микроэлементы, витамины и клетчатка, входящие в состав киселя, помогают вывести из организма вредные вещества, холестерин и токсины;
  • большое количество полезных веществ, входящих в состав этого напитка, позволяют поддерживать в организме витаминный баланс. При соответствующем хранении витамины и другие ценные элементы в течение нескольких суток сохраняются в киселе;
  • этот напиток входит в состав диет для людей, страдающих от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите. Студенистый десерт обладает способностью снижать кислотность, что позволяет улучшать работу кишечника и всей пищеварительной системы;
  • кисель снижает кислотность, поэтому его можно пить и при изжоге, которая провоцируется именно выбросом кислоты из желудка;
  • данное кушанье имеет достаточно высокую калорийность, а также много витаминов в своем составе, поэтому быстро утоляет чувство голода на длительное время. Поэтому кисель включают в рацион тех, кто стремится убрать лишние килограммы.

Кисель и желудок

Важное свойство киселя – его вязкая консистенция. Попадая в пищеварительный тракт, кисель обволакивает его стенки и защищает таким образом от воздействия агрессивной кислой среды. В составе этого продукта – большое количество клетчатки, которая способствует быстрому выводу из кишечника шлаков и токсинов, в частности свинца и некоторых тяжелых металлов.

Кисель готовится из фруктов и ягод, которые обогащают его витаминами, минералами и другими полезными веществами. Поэтому этот продукт полезен не только для желудочно-кишечного тракта, но и для всего организма в целом – снабжает его витаминами, укрепляет иммунитет.

Когда кисель вреден

Хотя это блюдо обладает множеством полезных качеств, однако бывают случаи, что оно может принести и вред.

  • Если у человека склонность к запорам, то лучше не включать кисель в свой рацион – студенистый напиток способствует закреплению стула.
  • Если же кисель варится не из натуральных продуктов, а используется уже готовый покупной концентрат, то употреблять его в пищу следует с осторожностью людям, страдающим от изжоги или от других желудочно-кишечных заболеваний. В таких продуктах обычно содержатся красители, ароматизаторы, способные причинить вред желудочно-кишечному тракту.

Может ли быть изжога от киселя

Часто при готовке киселя используют такие ягоды, как клюква, черника или вишня, которые часто провоцируют возникновение изжоги. Большое количество сахара (или его недостаток) также могут быть причиной появления симптомов изжоги.

Вред крахмала в составе киселя

Именно благодаря крахмалу кисель приобретает густую консистенцию, поэтому запор может спровоцировать именно этот ингредиент. Если же у человека имеется склонность к задержке стула, то употреблять кисель ему можно в небольших количествах и нерегулярно.

Кому не рекомендуется кисель

Особых противопоказаний у этого продукта питания нет, но есть ряд категорий людей, которым следует ограничить употребление этого блюда в своем рационе:

  • если в состав напитка входят плоды, вызывающие аллергическую реакцию или другие негативные изменения в организме;
  • при сахарном диабете;
  • при склонности к запорам.

Но в целом в небольшом количестве данное студенистое блюдо можно включить в рацион практически любому человеку, особенно тем, кто регулярно страдает от изжоги.

Желе и кисели. Польза и вред, как приготовить


Такие сладкие, сочные, нежные, вкусные…Вы знакомы с нашей линейкой желе и киселей? Если нет, то давайте это исправим. Тем более, что весь июнь у нас скидка на моментальные кисели 20%. Чем не повод познакомиться и влюбиться бесповоротно?





Кисель


Кисель – традиционный напиток русской кухни, о котором известно еще с 16 века. Правда, раньше к нему относились не как к напитку, а как к полноценному блюду. А все потому что он очень сытный и достаточно калорийный, прекрасно утоляет аппетит


Но кисель не только вкусный напиток, но и очень полезный. Благотворно влияет на состояние ЖКТ, его можно пить даже при гастрите, ведь он нежно обволакивает воспаленные стенки желудка и уменьшает боль. Подойдет и для людей, у которых повышена кислотность.


Польза киселя зависит и от его вкуса. Так, клюквенный поможет при простуде, а черничный – полезен для зрения. И как раз у нас есть такие вкусы. 


В нашей линейке киселей очень большой выбор! И мы сейчас говорим не только о вкусах, но и о видах. Есть как обычный кисель, который нужно варить в кастрюле. Так и моментальный, который заваривается в чашке. Очень удобный вариант на даче, на работе, в походах или когда хочется всего 1 чашечку киселя (но давайте будем честны, будет трудно остановиться).


Моментальный кисель готовится просто: залейте содержимое пакета 200 мл кипятка, перемешайте. Тут справится даже ребенок!


Готовить обычный кисель ничуть не сложнее, хотя и дольше: содержимое пакета перемешайте с половиной стакана холодной воды, затем влить в 2,5 стакана кипятка, тщательно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Получится 0,75 вкуснейшего киселя!


Желе


Нежное желе – один из любимых десертов взрослых и детей. Желе хорош как самостоятельный десерт или как часть десерта, например, как прослойка у торта или пирожного.


Приготовить желе из отдельных ингредиентов – достаточно энергозатратный процесс. Нужно верно рассчитать количество желатина, сока или другой жидкости, чтобы было вкусно и получилась правильная консистенция.


Зачем такие сложности, когда мы все продумали и рассчитали за вас? У нас большой выбор желе с разными вкусами! Все, что вам нужно – растворить содержимое пакетика в горячей воде, довести до комнатной температуры и поставить в холодильник. Все! Вкусное желе готово. Можно добавить ягоды, орешки или цукаты, кокосовую стружку, чтобы получить самый настоящий десерт.



Желе не только вкусные, но и полезные, ведь в основе — желатин. Он благотворно влияет на сухожилия и суставы, положительным образом работает и на ЖКТ, полезен для волос, кожи, содержит белок. Все-таки хорошо, когда и вкус и польза сочетаются в одном продукте, не так ли?


Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)

Кисель – сладкий десертный напиток, имеющий желеобразную структуру.
Готовится он на основе фруктово-ягодных компотов,
узваров, соков,
сиропов, молока,
разведенного в воде варенья с добавлением кукурузного или картофельного
крахмала,
а также зерновой закваски. В качестве подсластителя в состав киселя
входит сахар.

Кисель является исконно русским напитком. Его название произошло
от распространенного в деревнях более 1000 лет назад овсяного
киселя. Появившиеся гораздо позже знакомые нам фруктово-ягодные
киселя на основе крахмала унаследовали это название.

Кисель можно приготовить в домашних условиях из фруктов, ягод,
сахара и крахмала, или же воспользоваться достижениями
химической промышленности – быстрорастворимыми киселями
из пакетов.

Рецепт приготовления киселя из натуральных продуктов
в домашних условиях достаточно прост. Для этого следует
свежие фрукты или ягоды хорошо вымыть в холодной воде
и перемолоть блендером в пюре. Если есть в ягодах мелкие
косточки, то пюре следует дополнительно протереть через
сито. В результате должен получиться стакан (250 г.)
пюре. В кастрюлю следует налить воды (2 л), добавить
сахар (1-3 ст.л.), фруктово-ягодное пюре. Полученную
смесь довести до кипения. Отдельно в стакане с водой
(100 мл) необходимо развести крахмал (1-2 ст.л.) и постепенно,
постоянно помешивая влить его в компот. Варить кисель
следует до загустения (около 10 мин.). Готовый напиток
следует разлить порционно в стаканы или креманки и остудить
в холодильнике.

Быстрорастворимый заводской кисель готовится еще проще.
Необходимо закипятить рекомендованное на упаковке количество
воды и постепенно, непрерывно помешивая всыпать содержимое
пакета. Проварить напиток рекомендованное время и всё,
напиток готов.

Польза киселя

Наличие в киселе крахмала делает его очень калорийным и питательным
напитком. Однако в нем сохраняются все витамины фруктов и ягод,
используемых при его приготовлении. Его можно употреблять как
замену одного из приемов пищи, например полдник. Людям, имеющих
повышенную секрецию желудочного сока, гастрит
или язвенные болезни
желудочно-кишечного тракта, киселя рекомендуют врачи для ощелачивания
кислой желудочной среды.

Кисель богат органическими
кислотами, а его полезные и лечебные свойства зависят от тех
плодов, из которых он сварен.

Черничный кисель улучшает остроту зрения и положительно действует
в ходе профилактики и лечения заболеваний желудочно-кишечного
тракта и инфекционных заболеваний.

Кисель на основе яблок назначается
врачами при малом количестве в крови красных кровяных телец, пониженном
гемоглобине и гиповитаминозе.
Также употребляют его как диетическое блюдо, улучшающее пищеварение.

Кисель на ягодах рябины используется в качестве общей терапии болезней печени
и желчевыводящих путей. Она обладает веществами способствующих
обновлению желчи, улучшению ее цвета и качественных
характеристик. Кроме этого такой кисель обладает небольшим
слабительным и мочегонным действием.

Теплый вишневый кисель помогает на начальных стадиях заболеваний верхних
дыхательных путей и воспалительных процессах в легких.
Такой эффект достигается за счет антисептических свойств
вишни.

Большое количество витамина
С и ацетилсалициловой кислоты в клюквенном
киселе помогает при простудных заболеваниях и гриппе.

Кисель рекомендуется пить после употребления острой
пищи, которая раздражает слизистую, т.к. его вязкая
структура обволакивает стенки желудка, препятствуя их
повреждению и улучшая его работу.

Вред киселя и противопоказания

Все негативные свойства киселя можно отнести к содержащемуся в нем
крахмалу. Крахмал, входящий в состав киселя, – это дополнительный
источник углеводов, который при избыточном потреблении
может вызвать аллергию или стремительный набор веса.

Также, если существует аллергия на какой-либо фрукт
или ягоду, то не стоит использовать их для приготовления напитка.

Рейтинг:

9/10

Голосов:
1

Полезные и опасные свойства других напитков:

17 вариантов применения желе, выходящего за рамки тостов

7 октября 2020 г.

С тех пор, как я запустил Lip Smackin ’Good, друзья и люди, с которыми я встречался, как правило, интересовались разнообразием вкусов желе и джема, которые я предлагаю. Одна из самых распространенных вещей, которые они спрашивают, — это способы использования желе, джемов и консервов, выходящие за рамки обычного.

С детства вы знали о старом добром сэндвиче PB&J и, конечно же, о желе на тостах. Затем, когда вы стали старше, вы, вероятно, обнаружили, что желе можно применять с чуть большим вкусом гурмана и использовать в качестве начинки для бри или козьего сыра с крекерами или чипсами из лаваша.

Все они хороши сами по себе, но с желе и джемом можно сделать гораздо больше. Итак, я составил список из 17 применений желе, которые варьируются от сладких лакомств до соленого мяса и всего остального, что между ними.Наслаждайтесь этим способом приготовления пищи, развлечений или случайных перекусов — а затем дайте мне знать, как вам это нравится.

1: ЖЕЛЕ НА ГРИЛЕ НА БРИ С ВЕТЧИНОЙ И КИСКАМ

Это что-то вроде перевернутого бутерброда Монте-Кристо или жареного сыра. Конечно, вы можете поменять ингредиенты по своему вкусу. Мне нравится использовать бекон вместо ветчины. Он отлично сочетается со сладким желе, но если вам нравится острый вкус, попробуйте его с нашим зеленым желе из халапеньо.Не забудь масло.

2: ЖЕЛЕ НА КУКУРУЗНОМ ИЛИ МАСЛЯНОМ ПЕЧЕНЬЕ

Нет ничего более южного, чем это. Моя бабушка делала САМОЕ ЛУЧШЕЕ печенье из пахты. Может быть, скоро появится новый рецепт для всех!

3: БЕКОН С КОНФИКАМИ

Сначала нужно поджарить бекон. Затем, когда он станет хрустящим, распределите сверху желе. Я бы порекомендовал яблочное желе с корицей или желе из красного халапеньо.(Я только что услышал урчание в животе.) Затем запекайте при температуре 350 ° F примерно 5-8 минут. Вы захотите посмотреть на него и проверить, когда желе станет красивым, густым и липким. Когда бекон остынет, он затвердеет и превратится в леденцовую глазурь.

4: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ И ЙОГУРТА

На дно выложить сладкое желе, добавить кефир, а сверху положить орехи.

5: ЖЕЛЕ И МОРОЖЕНОЕ

Это должно быть одно из моих любимых занятий с мороженым. Добавьте ложку Blackberry Spread или немного яблочного желе.

6: ОСТРЫЙ АРАХИСОВОЕ МАСЛО И ЖЕЛЛИ-СЭНДВИЧ

Виноград или клубника являются стандартными, но что, если я скажу вам, что арахисовое масло можно намазать другим видом желе для более пикантного лакомства? Это действительно здорово с нашими более пряными желе.

7: СЛАДИТЬ КОКТЕЙЛЬ ДОБАВЛЕНИЕМ ЖЕЛЕ

Это работает с таким количеством коктейлей. Виски отлично сочетается с нашим пивным желе Triple Ale Peach Chipotle, ягодное желе хорошо сочетается с водкой, а яблочный и персиковый ароматы хороши с джином.

8: ФРАНЦУЗСКИЙ ТУСТ С НАПИТКАМИ

Сначала выберите действительно мягкий толстый хлеб для гурманов и распределите желе между ломтиками. Замочите бутерброд в яйцах и молоке и обжарьте на сковороде с большим количеством масла.

9: ЖЕЛЕ ДЛЯ ВАФЛИ ИЛИ БЛИНОВ

Приготовление: Добавьте немного воды в желе и доведите его до кипения, если хотите приготовить собственный сироп, затем полейте им вафли или блины.

10: ГЛАЗУРИ, ЗАПЕЧЕННОЕ КУРИНЫМ ЖЕЛЕ

Вот пример. Положите желе в сковороду, дайте ему закипеть и уменьшайте, пока оно не станет красивым и густым.Затем полейте курицу на сковороде с чесноком и перцем. Выпекайте и наслаждайтесь.

11: МЯЧИ ИЗ ЖЕЛЛИ

Этот рецепт пользуется огромным успехом на вечеринках. Конечно, виноград необязательно. Если вы любите сладкое, на мой взгляд, лучше подойдет сливовое варенье ..

12: ГОРЯЧИЙ ЖЕЛЕНЫЙ ПЕРЦ KIELBASA

Еще одно прекрасное применение для желе из перца Халапеньо. Вот как это приготовить: возьмите полкило килбасы и стакана желе из острого перца.

  1. Разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте маслом квадратную форму для запекания 8х8 или 10х10.

  2. Нарежьте колбасу на 24 части.

  3. Поместите оба ингредиента в блюдо и перемешайте, пока колбаса не покроется.

  4. Выпекать 30-40 минут, пока он не нагреется и не станет слегка карамелизированным. Обязательно помешивайте несколько раз во время приготовления.

  5. Подавать горячим с мини-шпажками или зубочистками.

13: ЖЕЛЛИ-ПОПЕРЫ ИЗ ХАЛАПЕНЬЯ

В этом рецепте попперс с халапеньо используется желе из красного перца со сливочным сыром, и он идеально подходит для совместного использования.

14: ПЕЧЕНЬЕ С ЖЕЛЛИВЫМИ ОТПЕЧАТКАМИ

Выложите желе в углубление для печенья, а затем снова положите в духовку. Для этого мы рекомендуем желе из яблочного сидра, но любой сладкий вкус подойдет.

15: ДОБАВИТЬ ЖЕЛЕ В СОУС ДЛЯ БАРБЕКЮ

Добавьте сливовое или виноградное желе в острый соус для барбекю, как в этом примере.

16: ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЖЕЛЕ В КАЧЕСТВЕ ГЛАЗУ ДЛЯ ЖАРКИ МЯСА

Сделайте глазурь для жарки мяса — красоту любого хорошего куска говядины, свинины или курицы божественно сочетают со вкусом наших пивных желе.Как правило, следует сочетать жирность желе с мясом. Например, если вы готовите ребрышки или говядину, попробуйте Coffee Stout Beer Jelly. Это сочетание отлично работает в мультиварке.

17: ОСТРЫЕ АРАХИСОВОЕ МАСЛО И ГОРЯЧИЕ КРЫЛОЧКИ

Самый большой интерес мы оставили напоследок! Чувствуете себя немного смелее и хотите принести на вечеринку что-то, что привлечет внимание людей, попробуйте! На самом деле это довольно популярное комбо, и рецепты его уже давно ходят.

Всем приятного времяпрепровождения!


10 видов варенья и желе

Любите ли вы пробовать разные джемы и желе или сами готовили много, иногда вам нужно найти способ использовать их. Особенно в это время года, когда вы будете думать о приготовлении новых джемов со всеми прекрасными летними фруктами.

Прочтите наши советы и рекомендации по использованию джема и желе.

  1. Торты

Не обязательно использовать клубничное или малиновое варенье, чтобы сэндвич-пирожные. Попробуйте разные вкусовые сочетания и найдите свои фавориты.

  1. Соус

Это может показаться немного странным, но поверьте нам: это вкусно. Небольшая сладость может иметь большое значение для превращения хорошей подливки в отличную подливу . Добавляйте по чайной ложке за раз и продолжайте пробовать; вы не хотите подавлять это.

3. Йогурт

Смешайте джемы и желе с простым йогуртом, чтобы получить вкусный и легкий десерт. Он идеально подходит, когда вы хотите сладкого, но не хотите выходить из дома.

4. Заправки для салатов

Иногда для сладости в заправку для салата можно добавить немного сахара или меда. Попробуйте вместо этого варенье! Обязательно попробуйте его перед тем, как заливать салат, чтобы убедиться, что у вас правильный вкус. Отличный совет — возьмите лист или овощи из салата и окуните их в заправку по вкусу.Таким образом, вы сможете попробовать вкусы вместе, а не пробовать заправку самостоятельно.

5. Жареный сыр

Мы уже упоминали об этом ранее, но джем или желе могут вывести приготовленный на гриле сыр на новый уровень. Нам особенно это нравится с такими сырами, как рикотта или маскарпоне, но твердые сыры, такие как гауда, также хорошо сочетаются с фруктами.

6. Барбекю

По мере того, как становится теплее, и вы начинаете думать о приготовлении пищи на гриле, попробуйте использовать желе в качестве глазури для мяса.Смешайте желе с небольшим количеством воды и нагрейте на слабом огне, пока оно не станет гладкой глазурью. Затем просто смажьте им мясо.

7. Коктейли

В любой коктейль можно добавить ложку джема. Особенно мы любим абрикосовый джем в мохито, но с этим определенно стоит поэкспериментировать. Убедитесь, что вы все хорошо встряхнули перед подачей на стол.

8. Блины

Готовьте джемы и желе на столе, когда вы подаете блины и смотрите, как они съедаются! Это особенно хорошо со взбитыми сливками.

9. Овсянка

Овсяные хлопья с ложкой джема сверху — настоящее удовольствие. Попробуйте разные вкусы, чтобы найти свой любимый. У тебя больше никогда не будет скучной тарелки на завтрак.

10. Печенье

Сэндвич с печеньем и джемом или даже немного в тесто для придания сладости. Это быстрый и простой способ добавить азарта вашей выпечке. Это также интересный способ вовлечь детей в кухню!

Надеемся, вам понравился наш список.Если вам нужно немного варенья или желе, чтобы опробовать эти идеи, мы поможем вам. Что вы попробуете? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Основы приготовления желе | Информационный центр для дома и сада

Заливные

  • Желе обычно получают путем варки фруктового сока с сахаром. Желе должно быть прозрачным или полупрозрачным и достаточно твердым, чтобы держать форму, когда его вывернут из контейнера.
  • Джемы — это густые сладкие пасты, которые сохраняют форму, но менее твердые, чем желе.Их делают из измельченных или измельченных фруктов и сахара.
  • Консервы — это джемы, приготовленные из смеси фруктов, особенно если они включают цитрусовые, орехи, изюм или кокос.
  • Консервы состоят из маленьких целых фруктов или кусочков фруктов одинакового размера в прозрачном, густом, слегка желеобразном сиропе.
  • Мармелад часто содержит цитрусовые и представляет собой желе из мягких фруктов, содержащее небольшие кусочки фруктов или кожуры, равномерно взвешенные в прозрачном желе.

Домашнее варенье из черники.
Адэр Гувер, Клемсон HGIC

Общие ингредиенты

Для получения правильной текстуры желированные фруктовые продукты требуют правильного сочетания фруктов, пектина, кислоты и сахара.

Фрукты: Фрукты придают каждому спреду свой неповторимый вкус и цвет. Он также подает воду для растворения остальных необходимых ингредиентов и частично или полностью поставляет пектин и кислоту. Из качественных и ароматных фруктов получаются лучшие кисели.Коммерчески консервированные или замороженные фрукты, консервированные в собственном соку, можно использовать для приготовления желе, но необходимо добавить пектин. Если вы сохраняете собственные фрукты, используйте ¼ слегка недозрелых и ¾ полностью спелых фруктов. Сохраните фрукты в собственном соку и отметьте, сколько сахара добавлено, чтобы учесть это в рецепте желе.

Пектин: Пектин — это вещество, содержащееся во фруктах, которое образует гель, если оно находится в правильном сочетании с кислотой и сахаром. Все фрукты содержат некоторое количество пектина, но некоторые из них необходимо сочетать с фруктами с высоким содержанием пектина или с коммерческими пектиновыми продуктами для получения гелей. Поскольку полностью созревшие фрукты содержат меньше пектина, одна четверть фруктов, используемых для приготовления желе без добавления пектина, должна быть недозрелой. Использование коммерческого пектина упрощает процесс, но желе, приготовленное без добавления пектина, содержит меньше сахара и имеет более фруктовый вкус. Следуйте инструкциям производителя по использованию коммерческого пектина и не меняйте местами жидкие и порошкообразные пектины.

Кислота: Правильный уровень кислоты имеет решающее значение для образования геля. Если кислоты слишком мало, гель никогда не затвердеет; если кислоты будет слишком много, гель потеряет жидкость (потечет).Для фруктов с низким содержанием кислоты добавьте лимонный сок или другие кислотные ингредиенты, как указано. Коммерческие пектиновые продукты содержат кислоты, которые помогают обеспечить желирование.

Сахар: Сахар служит консервантом, придает аромат и способствует желированию. Белый сахар-песок — обычный вид сахара для желе или варенья. Кукурузный сироп и мед можно использовать для замены части сахара в рецептах, но слишком большое количество замаскирует фруктовый вкус и изменит структуру геля. Используйте проверенные рецепты для замены сахара медом и кукурузным сиропом.Не пытайтесь уменьшить количество сахара в традиционных рецептах. Слишком мало сахара предотвращает гелеобразование и может способствовать росту дрожжей и плесени. Для приготовления желе без добавления сахара необходимо использовать проверенные рецепты, и эти продукты обычно необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере.

Содержание пектина и кислоты в фруктах, из которых делают желе

Группа I: Если не перезрелый, содержит достаточно натурального пектина и кислоты для образования геля с добавлением только сахара — яблоки (кислые), ежевика (кислые), яблони, клюква, смородина, крыжовник, виноград (Восточный конкорд), лимоны, логанника , Сливы (не итальянские), айва

Группа II: С низким содержанием натуральной кислоты или пектина и может потребоваться добавление кислоты или пектина — Яблоки (спелые), Ежевика (спелые), Вишня (кислая), Черноплодная рябина, Бузина, Грейпфрут, Виноградный сок в бутылках (Восточный Конкорд) ), Виноград (Калифорния), мушмула, апельсины

Группа III: Всегда необходимо добавлять кислоту, пектин или и то, и другое — абрикосы, черника, инжир, виноград (Western Concord), гуавас, персики, груши, сливы (итальянские), малина, клубника

Оборудование и контейнеры

  • Рекомендуется использовать большую кастрюлю на 8 или 10 литров, потому что желе и джемы имеют свойство выкипать. Лучше всего тяжелый металл, потому что он позволяет равномерно распределять тепло.
  • При отжиме сока для желе требуется мешок для желе или подходящая ткань. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной либо четыре толщины плотно сплетенной марли. Пакеты с желе или ткань должны быть влажными при отжиме сока.
  • Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра.
  • Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст.Глубокую кастрюлю с решеткой можно использовать в консервном банке, если она достаточно глубокая, чтобы выдержать один или два дюйма кипящей воды над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно прилегающая крышка.

Предотвращение порчи студня

Хотя сахар помогает сохранить желе и джемы, на поверхности этих продуктов может расти плесень. Исследования показывают, что плесень, которую люди обычно соскребают с поверхности желе, не так безобидна, как кажется. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень.Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется. Из-за возможного загрязнения плесенью парафиновые или восковые уплотнения больше не рекомендуются для любых сладких паст, включая желе.

Все заливные продукты следует обрабатывать на кипящей водяной бане, чтобы предотвратить рост плесени. Чтобы обработать на кипящей водяной бане, вылейте кипящий продукт в горячую стерилизованную банку для консервирования, оставив свободное пространство дюйма. Протрите край банки и закройте обработанной крышкой для консервирования и завинчивающейся лентой.Поместите на решетку в консервную банку с кипятком. Вода должна покрывать банки как минимум на один дюйм. Закройте консервный автомат. Доведите воду до кипения; кипятить аккуратно 5 минут. Выньте банки на защищенную поверхность и охладите, вдали от сквозняков, в течение 12 часов.

Общие процедуры приготовления джема, варенья и мармелада

  1. Используйте полпинтовые банки для консервирования и предварительно обработанные крышки.
  2. Проверить банки и крышки. Выбросьте все треснувшие или расколотые банки и крышки с поврежденными уплотнительными поверхностями.Стирать в горячей мыльной воде; смывать. Кипятите банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать. Держите банки горячими.
  3. Вымойте и ополосните все фрукты перед приготовлением. Не замачивать. Для лучшего вкуса используйте полностью спелые фрукты при приготовлении желейных продуктов с добавлением пектина. Для рецептов без добавления пектина используйте только что спелые фрукты. Удалите с фруктов плодоножки, кожицу и косточки; нарезать кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.
  4. Смешайте ингредиенты и готовьте небольшими партиями, по одному рецепту за раз, в большой, тяжелой кастрюле емкостью 8–10 литров.
  5. Перемешайте фруктовую смесь на слабом огне, пока сахар не растворится. Затем быстро вскипятите для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть.
  6. Если не добавляли пектин, проверьте степень готовности, используя один из описанных ниже методов. Чтобы продукт получился более мягким, сократите время приготовления; для более твердого продукта удлините его.
  7. Если используется жидкий или порошкообразный пектин, следуйте инструкциям производителя. Метод сочетания ингредиентов зависит от формы используемого пектина.С добавлением пектина тесты на пектин, кислотность и степень готовности не требуются. Для более мягкого продукта используйте от до ½ стакана фруктов или сока. Чтобы продукт получился более плотным, используйте на — ½ стакана меньше фруктов или сока.
  8. Перед наполнением банок снимите пену, образующуюся в процессе кипячения. Добавление чайной ложки масла или маргарина во время приготовления помогает уменьшить образующуюся пену.
  9. Чтобы наполнить банки, перелейте горячую фруктовую смесь в горячие стерилизованные банки, оставив дюйма свободного пространства.
  10. Обрабатывать джемы, консервы и консервы на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте.Если инструкций по обработке нет, обработайте в течение 5 минут в стерильных банках. Если банки не были стерилизованы, заполненные банки следует обрабатывать 10 минут, но добавленное время обработки в 5 минут может привести к образованию слабых гелей, особенно при использовании фруктов с низким содержанием пектина.
  11. Дайте банке остыть в течение 12 часов, затем снимите винтовые ленты, осторожно протрите внешнюю поверхность банки чистой влажной тканью и храните в темном, сухом, прохладном месте. Чем короче срок хранения, тем лучше продукт.

Регулировка высоты: Время обработки, указанное для обработки заливных фруктов, относится к высоте от 0 до 1000 футов.Большинство областей в Южной Каролине попадут на эти высоты. Добавьте 1 минуту обработки и стерилизации на каждые 1000 футов дополнительной высоты.

Приготовление желе без добавления пектина

Для извлечения сока: Используйте только твердые фрукты с высоким содержанием пектина. Выберите смесь из примерно трех четвертей спелых и четверти недозрелых фруктов. Не используйте консервированные или замороженные фруктовые соки; содержание пектина в них слишком низкое. Перед приготовлением тщательно вымойте все фрукты.Растолочь мягкие фрукты или ягоды; более твердые плоды нарезать небольшими кусочками. Использование кожуры и сердцевины добавляет пектин в сок во время приготовления. В таблице 1 приведены инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов. Положите фрукты и воду (согласно инструкции) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Затем варите на медленном огне в соответствии со временем, указанным в таблице 1, или пока фрукты не станут мягкими. Перемешайте, чтобы не пригорать. Из одного фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана прозрачного сока.

Когда фрукты станут мягкими, процедите их через дуршлаг, затем процедите через двойной слой марли или пакет для желе.Дайте соку стечь, придерживая пакет на подставке или дуршлаге. Если надавить или сдавить пакет или ткань, получится мутное желе.

Для приготовления желе: Используйте не более 6-8 чашек экстракта фруктового сока за раз. Двойные партии не всегда дают гель должным образом.

  1. Отмерьте сок и сахар. Если рецепт недоступен, попробуйте использовать ¾ чашки сахара на каждую чашку сока. Налейте сок в большую кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Добавьте сахар в сок.Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, если требуется дополнительная кислота.
  3. Проверьте готовность, как указано ниже.
  4. Снимите кисель с огня; быстро снять пену.
  5. Быстро разлить по горячим банкам, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок, отрегулируйте крышки и обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут.

Тестирование пектина в соке

Для желе без пектина важно знать, достаточно ли натурального пектина для образования геля. Есть три способа определить это.

Кулинарный тест: Отмерьте стакана сока и стакана сахара в небольшую кастрюлю. Медленно нагрейте, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Доведите смесь до кипения и быстро вскипятите, пока она не даст тест на пленку. Перелейте желе в чистый стакан с горячим желе или небольшую миску и дайте ему остыть. Если остывшая смесь желеобразная, ваш фруктовый сок станет желеобразным.

Тест на алкоголь: Добавьте 1 чайную ложку сока к 1 столовой ложке медицинского спирта. Чтобы перемешать, аккуратно перемешайте или встряхните смесь в закрытой емкости, чтобы весь сок соприкасался со спиртом.НЕ Вкус — смесь ядовита. Фрукты с высоким содержанием пектина образуют твердую желеобразную массу, которую можно собирать вилкой. Если сок слипается на несколько мелких частиц, пектина для киселя не хватает.

Jelmeter Test: Жельметр представляет собой градуированную стеклянную трубку, которая измеряет скорость, с которой фруктовый сок течет через трубку. Он дает приблизительную оценку количества пектина, присутствующего в соке, и того, сколько сахара следует использовать.

Тестирование кислоты в соке

Домашнего теста для определения количества кислоты не существует.Но вы можете провести простой вкусовой тест на терпкость, смешав 1 чайную ложку лимонного сока, 3 столовые ложки воды и ½ чайной ложки сахара. Если ваш фруктовый сок не такой терпкий, как эта смесь, он недостаточно терпкий. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/8 чайной ложки лимонной кислоты в каждую чашку фруктового сока.

Тест готовности

Самая большая проблема при приготовлении желе без добавления пектина — это знать, когда это будет сделано. Особенно важно снимать смесь с огня до того, как она будет пережарена, так как мало что можно сделать для улучшения пережаренной смеси.Признаками переварки являются изменение цвета смеси, а также вкус или запах карамелизированного сахара. При приготовлении киселя помните, что его нужно быстро варить, а не варить.

Температурный тест: Это самый надежный тест на готовность. Сначала проверьте точность термометра для желе или конфет, поместив его в кипящую воду, чтобы проверить, измеряет ли он 212 ° F. Затем поместите термометр вертикально в кипящую смесь желе и снимите показания на уровне глаз. Колба термометра должна быть полностью покрыта желе, но не должна касаться дна кастрюли.Используйте термометр для желе или конфет и кипятите, пока смесь не достигнет температуры на 220 ° F или 8 ° F выше точки кипения воды. В большинстве областей в Южной Каролине будет использоваться температура 220 ° F, но на высоте от 1000 до 2000 футов кипятите, пока смесь не достигнет 218 ° F.

Лист или ложка Тест: Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе. Поднимите ложку примерно на 12 дюймов над сковородой (вне пара). Поверните ложку так, чтобы жидкость стекала сбоку. Когда смесь закипит, капли станут легкими и сочными.По мере того, как сироп продолжает кипеть, капли станут тяжелее и будут стекать с ложки по две за раз. Желе готово, когда сироп образует две капли, которые стекают вместе и скатываются или свисают с края ложки.

Холодильник / морозильная камера Тест: Налейте небольшое количество кипящего желе на тарелку и поместите его в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Если смесь загустеет, это необходимо сделать. Во время теста остатки желейной смеси нужно снимать с огня.

Желе с добавлением пектина

Желе из порошкообразного или жидкого пектина готовят иначе, чем желе без добавления пектина. Обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя. Когда используется коммерческий пектин, нет необходимости проверять пектин, кислотность или степень готовности. Для лучшего вкуса можно использовать спелые фрукты.

Желейные продукты без добавления сахара

Заливные продукты можно приготовить без добавления сахара или с добавлением меньшего количества сахара, чем в обычном рецепте.Этого нельзя сделать, исключив сахар из обычных рецептов желе. Можно использовать четыре метода, как показано ниже. Точно следуйте инструкциям на упаковке с модифицированным пектином или в рецепте без сахара. Изменения в рецепте могут привести к поломке продукта. Эти продукты не содержат сахар в качестве консерванта и должны обрабатываться или храниться в соответствии с указаниями. Некоторым требуется более длительная обработка на кипящей водяной бане, а некоторым — охлаждение.

Специальные модифицированные пектины: Это быстрый и простой способ приготовления желейных продуктов с низким содержанием сахара, которые можно хранить на полке кладовой до тех пор, пока они не будут открыты.Эти пектины отличаются от обычных пектинов. Ищите упаковки с надписью «легкий», «меньше сахара» или «без сахара» на этикетке. Конкретные рецепты и указания указаны на вкладыше к упаковке. Внимательно следуйте этим рекомендациям в отношении марки пектина, которую вы используете.

Обычный пектин со специальными рецептами: Эти специальные рецепты составлены таким образом, что добавлять сахар не нужно. Однако каждая упаковка обычного пектина содержит немного сахара. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Рецепты с использованием желатина: В некоторых рецептах в качестве загустителя для желе или джема используется неароматизированный желатин. Часто добавляют искусственный подсластитель.

Методы длительного кипячения: При длительном кипячении фруктовой мякоти продукт загустеет и станет напоминать варенье, варенье или фруктовое масло. Может быть добавлен искусственный подсластитель.

Переделка жидкого желе и джема

Сделайте еще одну пробную партию, используя сначала 1 стакан желе или джема. Отмерьте желе или варенье, которое нужно переделать.Не готовьте более 8 чашек за один раз.

Для переделки вареного желе без добавления пектина: Если фруктовый сок был недостаточно кислым, добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока на чашку желе перед кипячением. Нагрейте кисель до кипения и варите до точки застывания. Снимите кисель с огня, снимите обезжиренное масло, сразу вылейте в стерилизованные горячие емкости, закройте и готовьте 5 минут.

Для переделки вареного желе или джема с порошкообразным пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку воды и 1½ чайных ложки порошкообразного пектина.(Перед измерением тщательно перемешайте содержимое упаковки.) Смешайте пектин и воду и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте желе или джем и сахар. Тщательно перемешайте. Довести до полного кипения на сильном огне, постоянно помешивая. Прокипятить ½ минуты. Снимите с огня, быстро снимите пену с желе и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и варите на кипящей водяной бане не менее 5 минут или в течение времени, указанного в рецепте.

Для переделки вареного желе или джема с жидким пектином: На каждую чашку желе или джема отмерьте 3 столовые ложки сахара, 1½ чайных ложки лимонного сока и 1½ чайных ложки жидкого фруктового пектина.Желе или варенье переложить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Прокипятить 1 минуту. Снять с огня. Быстро снимите пену и наполните горячие стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулировать новые крышки и варить на кипящей водяной бане 5 минут.

Чтобы переделать сырое желе или джем с жидким пектином: В миске смешайте желе или джем и на каждую чашку желе или джема добавьте 3 столовые ложки сахара и 1½ чайных ложки лимонного сока.Хорошо перемешайте, пока сахар не растворится (около 3 минут). Добавьте 1½ чайных ложки жидкого пектина на чашку желе или джема и перемешайте до однородного состояния (около 3 минут). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Для переделки сырого желе или джема с порошкообразным пектином: В миске смешайте желе или джем и 2 столовые ложки сахара на каждую чашку желе или джема. Хорошо перемешайте до полного растворения (около 3 минут). Отмерьте 1 столовую ложку воды и 1 ½ чайной ложки порошкообразного пектина на каждую чашку желе или джема.Поместите в небольшую кастрюлю и поставьте на слабый огонь, помешивая, пока порошкообразный пектин не растворится. Добавьте к сахарно-фруктовой смеси и перемешайте до однородного состояния (примерно 2–3 минуты). Перелить в чистые емкости. Накрыть плотными крышками. Дать постоять в холодильнике до застывания. Затем храните в холодильнике или морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы

Почему вареный кисель следует делать небольшими партиями? Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что приводит к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.

Желе следует варить медленно или быстро? Его следует варить быстро, так как длительное медленное кипячение разрушает пектин во фруктовом соке.

Что мне делать, если на моем мармеладе плесень? Выбросьте весь продукт. Микотоксины были обнаружены в некоторых банках с желе, на поверхности которых растет плесень. Известно, что микотоксины вызывают рак у животных; их влияние на людей все еще исследуется.

Почему у меня заквасился холодец и что мне делать? Заливные продукты могут бродить из-за роста дрожжей.Это может произойти, если продукт неправильно обработан и запечатан, или если содержание сахара слишком низкое. Ферментированные фруктовые продукты имеют неприятный вкус. Откажитесь от них.

Таблица 1. Инструкции и пропорции для получения сока из определенных фруктов

¼

¼

Фрукты стаканов воды на фунт фруктов Минуты для кипячения фруктов перед отжимом сока Ингредиенты, добавленные в каждую чашку процеженного сока Выход из 4 чашек сока (полпинты)
Сахар (чашки) Лимонный сок (ч.)
Яблоки 1 20-25 ¾ 1½ (опт.) 4-5
Ежевика Нет или 5-10 ¾-1 Нет 7-8
Крабовые яблоки 1 20-25 1 Нет 4-5
Виноград Нет или 5-10 ¾-1 Нет 8-9
Сливы ½ 15-20 ¾ Нет 8-9

Для получения дополнительной информации о приготовлении желе и джема см. HGIC 3200, Рецепты желе и джема .Для получения информации об использовании консервной машины с водяной баней см. HGIC 3040, Canning Foods at Home .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Как приготовить кисель | UMN Extension

Мармелад — это полутвердые консервированные смеси фруктового сока и сахара. Приготовление желе — хороший способ сохранить фруктовый вкус и наслаждаться им в течение всего года. Мармелад — продукт, который довольно легко приготовить для начинающих консервных заводов, и его можно приготовить в домашних условиях без специального оборудования.

Состав

Вещества, необходимые для приготовления мармелада, — это фруктовый ароматизатор, пектин, сахар, кислота и вода. Пектиновый гель или желе образуется при достижении подходящей концентрации пектина, сахара, кислоты и воды.

Фруктовый аромат

Фруктовый вкус придает фруктовый сок. Для некоторых мармелад используется смесь разных фруктовых соков. Фруктовый сок также может содержать часть или все пектин и кислоту. Фруктовый сок — источник воды в желе.

Пектин

Фрукты и их экстракты получают желеобразующую способность благодаря группе веществ, называемых пектинами. Пектин обеспечивает трехмерную структуру, в результате чего получается желеобразный продукт, поэтому его используют в желе и джемах.

Пектин образуется из исходного соединения, протопектина, во время созревания фруктов и при варке недозрелых фруктов для извлечения сока. Полностью спелые плоды содержат меньше пектина, чем частично спелые. По этой причине в некоторых рецептах желе оговаривается использование порции недозрелых фруктов.

Все фрукты содержат пектин. Яблоки, яблони, крыжовник, некоторые сливы и клюква обычно содержат достаточно пектина, чтобы образовался пектиновый гель. Другие фрукты, такие как клубника, вишня или черника, содержат мало пектина и могут быть использованы для желе, только если:

  • В сочетании с фруктами, богатыми пектином.
  • Или в сочетании с коммерческими пектиновыми продуктами (эти методы описаны в разделе «Желе быстрого кипячения»).

Тест на пектин: Если желе должно быть приготовлено без добавления пектина, рекомендуется проверить содержание пектина во фруктовом соке этим простым методом.Отмерьте 1 столовую ложку медицинского спирта в небольшой стакан. Добавьте 1 чайную ложку экстракта фруктового сока и дайте настояться 2 минуты.

Если образуется хорошая твердая масса, во фруктовом соке естественным образом присутствует достаточное количество пектина для образования пектинового геля. Если образуется только небольшая слабая масса, пектина недостаточно для образования геля, и для приготовления желе следует использовать коммерческий пектин. Не пробуйте эту смесь .

Кислота

Для образования желе должен присутствовать определенный уровень кислотности (ниже pH 3,5).Если фруктовый сок недостаточно кислый, гель не образуется. Если кислоты будет слишком много, желе потеряет жидкость или потечет.

Тест на кислотность: Примерным показателем кислотности фруктового сока является терпкость сока. Для образования геля фруктовый сок должен быть таким же терпким, как смесь 1 чайной ложки лимонного сока и 3 столовых ложек воды. Если фруктовый сок не такой пирог, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку фруктового сока.

Коммерческие пектиновые продукты содержат органические кислоты, такие как фумаровая кислота, которые обеспечивают гелеобразование.

Сахар

Сахар способствует образованию геля, придает желе аромат и в концентрации 55 процентов по весу служит консервантом. Тростниковый сахар или свекольный сахар (оба сахарозы) являются обычным источником сахара в желе или джеме. Если вы используете специальные рецепты и желирующие вещества, обязательно следуйте этим методам для достижения наилучших результатов. Рецепты спреда с пониженным содержанием сахара можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, требуемое в традиционных рецептах.Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Приготовление желе

Открыть все
|
Закрыть все

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Оборудование

В зависимости от способа приготовления киселя может потребоваться следующее оборудование:

  • Большие чайники с плоским дном (объемом от 6 до 8 литров)
  • Марля
  • Пакет и подставка для желе
  • Дуршлаг
  • Термометр для желе или конфет
  • Консервные банки с двухстворчатой ​​крышкой

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Наполнение банок и термическая обработка

Исследование, проведенное в Университете Миннесоты, показало, что желе при термообработке в течение 5–15 минут не оказывает вредного воздействия на продукты. Среди протестированных были те, которые сделаны с жидким и порошкообразным пектином, а также традиционные без добавления пектина. Кроме того, термическая обработка обеспечивает лучшее уплотнение и уничтожает плесень, которая может присутствовать на верхней поверхности продукта.

Рекомендуемая процедура

Используйте стандартные банки объемом полпинты или полпинты с двухстворчатыми крышками. Держите банки чистыми и горячими. Упакуйте продукт с точностью до дюйма от верха и закройте. См. График времени обработки.

Время обработки джемов и мармеладов в кипящей воде
Размер банки Высота Время обработки
Половина или четверть пинты 0-1000 футов 5 минут
Половина или четверть пинты 1001-2000 футов 6 минут
Половина или четверть пинты 2001-3000 футов 7 минут
Пинты 0-1000 футов 10 минут
Пинты 1001-2000 футов 11 минут
Пинты 2001-3000 футов 12 минут

Примечание: парафин больше не рекомендуется.Неполное уплотнение парафином и отсутствие термической обработки могут привести к росту плесени и образованию токсинов в желе. Лица, продолжающие использовать метод парафиновой / безводяной ванны, должны осознавать потенциальный риск для здоровья.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Способы приготовления киселя

Следуют два метода приготовления желе:

Стандартный или длительный метод кипячения: Экстракты сока и сахара кипятят достаточно долго, чтобы образовался гель. Этот метод следует использовать только для фруктов, содержащих достаточное количество пектина. Невозможно использовать консервированные соки, потому что они не содержат достаточного количества пектина.Этот тип желе имеет более насыщенный вкус, чем желе с добавлением пектина. Самая сложная часть этого метода — знать, когда желе готово.

Короткое кипячение или желе с добавлением пектина: Порошкообразный или жидкий пектин, сахар и отжатый сок смешивают и быстро готовят для получения геля. Используйте сок из свежих фруктов или консервированный фруктовый сок. Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. При приготовлении желе с добавлением пектина очень важно тщательно следовать инструкциям по применению пектиновых продуктов.Желе с добавлением пектина содержит больше сахара и дает больший выход, чем желе, приготовленное стандартным методом, и позволяет избежать необходимости проверять степень готовности.

Вот инструкции по приготовлению желе каждым способом. Многие рецепты желейных продуктов можно найти в кулинарных книгах или на проспектах, посвященных пектиновым продуктам. Прежде чем приступить к приготовлению желе, проверьте любой рецепт, чтобы определить, какой это тип. Готовя желе, работайте небольшими партиями. Не пытайтесь удвоить или утроить рецепт. Это часто приводит к очень низкому качеству продукта.

Стандартное или длительное кипячение

Урожайность: из 1 фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана хорошего желейного сока.

  1. Приготовьте фрукты и извлеките сок.

  2. Используйте спелых и ¼ недозрелых фруктов.

  3. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением.

  4. Мелкие фрукты или ягоды измельчить; это запустит поток сока перед приготовлением. Крупные плоды нарезать мелкими кусочками. Обязательно используйте кожуру и сердцевину, так как при приготовлении они выделяют пектин.

  5. Некоторые фрукты требуют добавления воды во время приготовления (таблица 1).

  6. Приготовьте фрукты в широком котле. Перемешайте, чтобы не пригорать. Варить фрукты до мягкости. Диаграмма 1 показывает приблизительное время.

  7. Когда фрукт станет мягким, процедите его через двойную марлю или пакет для желе. * Не сжимайте. Позвольте этому соку вытечь. Используйте подставку или дуршлаг, чтобы удерживать марлю или пакет для марли.
    * Изготовлен из квадратной фланели с двух сторон французским швом.Сверху добавьте петли, чтобы сумку можно было повесить.

  8. Тест на пектин и кислоту (описан ранее).

  9. Подготовьте банки в соответствии с выбранным методом обработки. Налейте от 6 до 8 чашек экстракта фруктового сока в большой чайник на 8 литров.

  10. Нагрейте сок и сахар до кипения. Определите количество сахара, которое нужно использовать, по таблице 2.

  11. Размешайте смесь, пока сахар не растворится.

  12. Быстро вскипятить до температуры застывания 220-222 F.Определите с помощью желейного термометра.

Таблица 1. Пропорции воды до фруктов для получения сока
Фрукты и продукты Количество воды, которое нужно использовать на каждый фунт фруктов Минуты на приготовление фруктов для извлечения сока *
Яблоки, разрезанные на кусочки 1 стакан от 20 до 25
Яблоки нарезанные кусочками 1 стакан от 20 до 25
Ежевика дробленая Нет или 1/4 стакана от 5 до 10
Крыжовник дробленый 1/4 стакана от 5 до 10
Виноград — дробленый или разрезанный пополам Нет или 1/4 стакана от 5 до 10
Сливы — нарезанные кусочками 1/2 стакана 15-20

* Доведите до кипения, затем тушите.

Таблица 2. Количество сахара и сока для приготовления желе (метод длительного кипячения)
Фрукты Сок Сахар
Яблоко 1 стакан ¾ чашка
Яблоко 1 стакан 1 стакан
Ежевика 1 стакан ¾ на 1 чашку
Крыжовник 1 стакан 1 стакан
Виноград, Конкорд 1 стакан ¾ на 1 чашку
Виноград дикий 1 стакан 1 стакан
Сливы дикие 1 стакан ¾ чашка

На каплях видны следы плёнки (слева).Когда желе раскатывается, это готово (справа).

Проверка готовности

Менее надежный тест ложкой или листом можно использовать для определения степени готовности.

  1. Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.

  2. Поднимите ложку на 12 дюймов над чайником.

  3. Дайте жидкости стечь со стороны металлической ложки.

  4. Желе готово, когда 2 большие капли скользят вместе и образуют лист, свисающий с края ложки.(Начинающим производителям желе следует использовать как термометр, так и листовой тест для определения степени готовности.)

  5. Снять с огня, быстро снять пену.

  6. Немедленно разлейте кисель в горячие емкости.

  7. Упакуйте и обработайте в соответствии с рекомендованной процедурой (см. Выше).

  8. Проверить герметичность крышки из двух частей через 12 часов.

Короткое варенье или желе с добавлением пектина

Если в экстракте сока отсутствует пектин, используйте продукт с добавлением пектина для приготовления желе.Эти продукты доступны в жидкой или порошковой форме. Внимательно следуйте инструкциям, потому что порядок объединения ингредиентов зависит от типа используемого пектина.

Успешное приготовление желе с добавлением пектина зависит от точного времени. Время следует отсчитывать, когда смесь достигает полного закипания, которое нельзя размешивать.

Информационные листы с коммерческими пектиновыми продуктами содержат большое количество разнообразных рецептов желе. Проверьте их количество сахара и фруктового сока, необходимое для каждого рецепта.Не дублируйте рецепты.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.

Питание

Из-за высокого содержания сахара желе в основном является источником калорий, и его следует экономно употреблять людям, соблюдающим диеты для контроля веса.Одна столовая ложка большинства желе содержит 50 калорий.

В супермаркетах появился новый продукт для приготовления желе и джема с пониженным содержанием сахара. Он содержит растительные камеди в качестве загустителей, консерванты для предотвращения роста дрожжей и плесени, а также органические кислоты для контроля кислотности. Джемы и желе с пониженной калорийностью, приготовленные из этого продукта, после открытия следует хранить в холодильнике.

Уильям Шафер, заслуженный специалист по безопасности пищевых продуктов дополнительного образования и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Желе — обзор | Темы ScienceDirect

1.Желе

Желе — это прозрачные вещества, так как они сделаны из фруктового сока или водного экстракта фруктов. Однако джемы содержат все или большую часть нерастворимых твердых веществ фруктов, поскольку при их производстве используются целые, измельченные, мацерированные или протертые фрукты. Технически джемы и консервы идентичны, за исключением того, что термин «консервы» используется для продуктов, содержащих цельные фрукты.

Желирование пектина вызывается добавлением сахара в присутствии кислоты. Водородная связь между гидроксильными группами и между гидроксильными и карбоксильными группами (Whistler and Daniel, 1985, стр.124) отвечает, по крайней мере частично, за жесткость мармелада. Соотношение трех основных ингредиентов, пектина, сахара и кислоты, важно для качества продукта. Например, недостаток пектина или кислоты может предотвратить образование геля, а слишком мало сахара приводит к образованию вязкого желе (Woodroof, 1986).

Очищенный пектин производится из яблочного жмыха и белой внутренней оболочки, или альбедо, цитрусовых. Пектины с высокой молекулярной массой и относительно высокой долей метилэфирных групп обладают лучшей желеобразующей способностью.На качество пектина указывает его способность нести сахар, когда он превращается в желе, и коммерчески выражается по качеству. Уровень желе — это доля сахара, которую одна часть пектина способна при определенных условиях превратить в желе с подходящими характеристиками. Если, например, 1 фунт пектина содержит 150 фунтов сахара для приготовления стандартного желе, это пектин класса 150. Химический состав пектина обсуждается в главе 14.

Количество сахара в желе зависит от количества и качества используемого пектина.Когда содержание сахара в смеси увеличивается или содержание пектина уменьшается, в результате получается более слабый желе. Более жесткие гели приводят к снижению содержания сахара или избытку пектина. В нормальном готовом желе концентрация сахара примерно такая же, как в насыщенном растворе сахара.

Третий важный ингредиент желе — кислота. Необходимое количество кислоты зависит не от общей, а от активной кислотности или pH. Очевидно, кислота действует, нейтрализуя заряд карбоксильных групп пектина, тем самым увеличивая склонность молекул к ассоциации и, следовательно, к образованию геля.Для образования геля pH должен быть ниже 3,5. При его уменьшении ниже 3,5 твердость студня увеличивается. Кислоты, такие как уксус, лимонный сок, сок лайма, лимонная кислота, молочная кислота, яблочная кислота и винная кислота, часто добавляются при приготовлении желе и джемов.

Вода, четвертый ингредиент желе, считается само собой разумеющимся. В натуральном фруктовом желе есть следы других компонентов, таких как соли, белки и крахмалы. Такие компоненты не являются обязательными, как показывает формула тестового желе: 450 мл дистиллированной воды, 5.2 г пектина сорта 150 и 775 г сахарозы (Cox and Higby, 1944). Эти ингредиенты варят до веса партии 1200 г и разливают в четыре стакана, каждый из которых содержит 2,0 мл раствора винной кислоты (22,4 г кислоты / 50 мл раствора). Этот продукт иногда называют «синтетическим» желе, потому что для его приготовления используются только очищенные ингредиенты. Формула может быть использована в эксперименте по изучению влияния изменения ингредиентов на прочность геля желе.

Для приготовления желе без добавления пектина лучше всего использовать фрукты с адекватным уровнем пектина (крабовые яблоки, виноград, яблоки, смородина, кислая ежевика, вишня, айва, лимоны, кислые апельсины и грейпфрут) (Woodroof, 1986, стр.428). Добавление одного из этих фруктов к фруктам с низким содержанием пектина (клубника и абрикосы) (Woodroof, 1986), использование частично недозрелых фруктов, которые содержат больше пектина (USDA, 1988), или добавление коммерческого пектина, будет способствовать увеличению количества необходимого пектина. На содержание пектина в соке указывает его вязкость, поскольку большие молекулы увеличивают вязкость.

Для приготовления желе фрукты нагревают, а сок извлекают и фильтруют. Смесь сахара и сока варится в чайнике до достижения желаемой концентрации сахара (обычно 65–69%).В коммерческих операциях для обогрева может использоваться вакуумная система; в результате более низкая температура приготовления сводит к минимуму гидролиз пектина и сохраняет цвет и вкус (Woodroof, 1986, стр. 428–430). Методы определения того, когда желе приготовилось достаточно долго, можно разделить на две группы: измерение гелеобразования и измерение содержания растворимых твердых веществ. Гелеобразование можно измерить путем охлаждения небольшого количества кипящего желе в холодильнике или с помощью теста на снятие пленки, при котором смеси дают возможность капать из большой прохладной ложки.Если сироп разделится на две струйки капель, которые скатываются вместе, желе готово. Успех этих грубых испытаний зависит от опыта оператора.

Другие тесты предназначены для измерения содержания растворимых твердых веществ. Измерение твердых веществ полезно, потому что, если все ингредиенты и другие условия правильные, смесь будет образовывать желе, когда она достигнет определенного содержания твердых веществ. Соки с низким содержанием пектина или кислоты могут не образовывать желе до тех пор, пока содержание твердых веществ не станет выше нормы, а сок, богатый этими компонентами, может образовывать гель при необычно низком содержании твердых веществ.Мерами содержания растворимых твердых веществ, используемых при приготовлении желе, являются температура кипения, показатель преломления и удельный вес. Температура кипения — единственный из этих методов, доступных для домашнего приготовления. Это полезное руководство, особенно если оно применяется к стандартизированной смеси, которая готовится с определенной скоростью, чтобы контролировать степень гидролиза. Конечно, гидролиз сахарозы, вызванный фруктовой кислотой, увеличит точку кипения смеси, не оказывая соответствующего влияния на концентрацию растворимых твердых веществ.Температура кипения, обычно используемая для желе, составляет 104–105 ° C, или, точнее, на 4–5 ° C выше точки кипения воды (для корректировки колебаний атмосферного давления и погрешностей термометра). Температура кипения на 4,8 ° C выше, чем у воды, соответствует содержанию растворимых твердых веществ 65%, необходимому для промышленных желе. Рефрактометр широко используется в коммерческих целях, поскольку показатель преломления является лучшим показателем содержания твердых частиц. Другой метод, который можно использовать, — это измерение удельного веса с помощью ареометра (Woodroof, 1986, стр.429–430).

Кислота, присутствующая во время кипячения, гидролизует часть сахара до инвертного сахара, что помогает предотвратить кристаллизацию сахара при хранении желе. Присутствие кислоты в кипящем желе может гидролизовать пектин. По этой причине коммерческие производители часто добавляют кислоту после приготовления желе. Небольшие партии желе готовятся так быстро, что гидролиз пектина редко представляет собой проблему.

24 рецепта приготовления с джемом и мармеладом

Ничто не сравнится с холодной газировкой теплым летним вечером, роскошным поп-коктейлем после долгого рабочего дня или хорошей колой на барбекю для всей семьи.Но наш любимый летний напиток часто сопровождается серьезным убийством: сахаром, искусственными подсластителями, красителями и кислотными добавками, которые упакованы в эту небольшую банку с добротой. Стоят ли того боли в животе, высыпания, кратковременная энергия и привыкание?

Для меня это была пограничная зависимость, с которой я боролся в течение многих лет . Моя мама однажды сказала мне, что не будет держать дома литровые газированные напитки, потому что они исчезнут через день. Я была королевой газировки, и мне хотелось всего, что содержало сахар, особенно если оно было газированным.Поэтому, когда у меня началось тяжелое заболевание СРК, и я заметил крапивницу, с которой я просыпался на следующее утро после большого количества сахара, я знал, что мне придется внести здоровые изменения в свой рацион и бросить колу.

Я, наверное, не первый, кто скажет, что поиск хорошей альтернативы газировке — непростая задача. Когда вы находите тот, который кажется вам здоровым, на вкус он напоминает воду для мытья полов (я знаю, вы тоже так думаете). И когда вы находите тот, который действительно вкусный, количество сахара в нем вызывает у меня чувство, что я мог бы выпить и обычную газировку.Это также может быть дорогостоящим поиском, особенно когда опробование альтернатив обычно стоит вдвое больше, чем вы потратили на поп-музыку. Но как человек, которому нужна газировка и который не может справиться с плохими побочными эффектами обычной газировки, я был полон решимости найти идеальную альтернативу. К счастью для вас, я перепробовал их все, нашел лучшее и хочу поделиться ими с вами. А вот и поп!

Наши любимые заменители здоровой газировки

ПОППИ

Автор фото Напиток Поппи

Во-первых, поппи, также известная как КОРОЛЕВА здоровой газированной воды.Если вы, как и я, боретесь с ослабленной иммунной системой, пищевой аллергией и обостряющимися проблемами с желудком, вам стоит попробовать это. Это один из немногих напитков на основе яблочного уксуса, который не похож на … ну … яблочный уксус. Это самое близкое к газировке, что вы собираетесь получить, и что самое лучшее? Это хорошо для тебя! С менее чем 20 калориями, всего 4 г сахара, множеством витаминов и натуральными фруктами ваш кишечник будет благодарить вас за переход. Эта газировка не только помогла моей системе пищеварения, но и прояснила цвет лица, придала мне больше энергии и дала мне возможность получить полезную газировку.

poppi Healthy Sparkling Prebiotic Soda с настоящим фруктовым соком, пользу для здоровья кишечника и иммунитета, упаковка из 12 банок по 12 унций, $ 29,99.

ПОДХОДИТ СОДА

Фото KOIOS Beverage Corp

Для любителей здоровья и фитнеса Fit Soda может стать вашим следующим лучшим другом. Я люблю эти напитки с 0 калориями, 0 углеводов и 0 сахара, наполненные BCAA.Я пью их до или после тренировки и могу сказать, что они играют огромную роль в восстановлении моих мышц и во время тренировок, особенно при тяжелом весе или длительных кардио днях. И вы, ребята, они ТАК хороши на вкус. Вкус апельсинового крема вернет вас к тем апельсиновым кремам, которые вы ели в детстве в летние дни. Все еще пытаюсь понять, как они делают что-то такое, что по сравнению с водой, содержащим калории, сахар и углеводы, было бы таким приятным. Но я не жалуюсь.

Fit Soda, BCAA для восстановления, электролиты для увлажнения, апельсиновый крем без сахара, 4 упаковки, 15 долларов США.95.

ОЛИПОП

Фото Drink Olipop

Olipop — одна из самых модных альтернатив газировке, которая действительно имеет прекрасный вкус. Это почти как если бы название было вдохновлено сладким вкусом леденцов, которые испускают эти газированные напитки — а кто не любит леденцы? В нем на несколько калорий больше, чем в поппи, но в целом он имеет такое же количество полезных свойств, как и одна банка. Плюсы этого бренда в том, что он невероятно вкусный, с более чем 9 забавными вкусами и немного более экономичен, чем другие сопоставимые бренды.В его составе также есть пребиотики, поэтому это отличный напиток для людей с проблемами желудка.

OLIPOP Sparkling Tonic, Variety Pack, 36 900 долларов США 18.

ЗДОРОВЬЕ

Фото Health-Ade Soda

Еще один фаворит в списке, конечно же, чайный гриб. Не всем нравится вкус популярного ферментированного чая с пробиотиками, и я признаю, что мне не всегда нравится вкус.Но Health-Ade полностью изменил весь мой опыт использования чайного гриба. У них так много свежих вкусов — правда, я не пробовала ни одного, который бы мне не нравился. И что круто? Они также делают «плюсовую» версию с большим количеством полезных свойств, миксерами алкоголя и пребиотическими газированными напитками. Ароматы, которые мне нравятся этим летом, — это игристое розовое вино, арбуз и мандарин из маракуйи. (Кроме того, профессиональный совет: попробуйте его с текилой, и у вас на руках будет средний, полезный коктейль .

Health-Ade Kombucha Classic Variety Pack, 29 долларов.99

Алани Ну

Фото Алани Ню

И последнее, но не менее важное: Алани Ну. Мне нравится этот бренд, потому что их миссия — создавать продукты, которые помогут вам добиться успеха. И давайте посмотрим правде в глаза, всем нам нужен этот чирлидер в нашей жизни. Помимо восхитительных продуктов до и после тренировки, которые они продают, они обладают потрясающими энергетическими добавками с B12 и биотином, которые на вкус слишком хороши, чтобы быть полезными для вас.Я люблю эти напитки, когда мне нужен заряд энергии, но я не хочу чашку кофе . Эти напитки, содержащие 200 мг кофеина, 0 г сахара и всего 10 калорий, дадут вам ощущение бодрости и свежести по сравнению с обычными газированными напитками с высоким содержанием кофеина. А вы, ребята … у них есть ароматы мимозы и гавайской стружки льда, что звучит как лето в банке.

Обладая большой решимостью и непредвзятостью, я считаю, что нашел лучшие альтернативы. От пробиотиков до преимуществ восстановления после тренировок и повышения уровня кофеина — в них есть все, и они даже вкуснее.Я надеюсь, что если вы хотите заменить газировку, вы попробуете эти продукты. Лично я считаю, что вы точно не пожалеете об этом.

Какую альтернативу содовой для здоровья вы хотите попробовать? Подпишитесь на нас в Pinterest, чтобы получить больше вдохновения от здоровых напитков!

Brit + Co может иногда использовать партнерские ссылки для продвижения продуктов, продаваемых другими, но всегда предлагает настоящие редакционные рекомендации.

Глоссарий

Jelly | Рецепты с желе

Описание

Желе — это разновидность фруктовых консервов, на американском английском языке, в частности, прозрачная фруктовая паста, состоящая из твердого фруктового (или овощного) сока, сделанного с пектином.В британском английском «желе» также обычно используется для обозначения сладкого десерта, приготовленного путем добавления желатина во фруктовый сок или, чаще, из коммерчески приготовленных концентрированных блоков. Желе в виде варенья или пасты может быть приготовлено из сладких, соленых или горячих ингредиентов. Его делают по тому же принципу, что и варенье, с дополнительным этапом фильтрации фруктовой мякоти после первоначального нагрева. Мешок для желе из муслина или трикотажа традиционно используется в качестве фильтра, подвешенного на веревке над чашей, чтобы обеспечить мягкое процеживание под действием силы тяжести.Эти желе доступны со всеми возможными ароматами и вкусами. Его густая консистенция и восхитительный вкус делают его очень популярным среди детей. Очень низкокалорийные, они сделаны из свежих фруктов в очень гигиеничных и продезинфицированных условиях. Они доступны в различных формах и размерах, чтобы выглядеть более аппетитно и аппетитно.

Черничное желе

Прозрачный фруктовый намаз, состоящий из черники или ее сока, приготовленных с пектином.

Измельченное желе

По желанию нарежьте кусок желе на большие или маленькие кусочки.Также довольно популярны кубики желе. Измельченные кусочки киселя используют в различных рецептах выпечки и других сладостей для улучшения вкусовых качеств блюда. Эти мягкие и однородные кубики желе упакованы в привлекательные коробки и контейнеры.

Кристаллы желе

В основном это желирующие агенты, такие как каррагинан, камедь рожкового дерева и т. Д., Которые используются для приготовления желе в домашних условиях. Эти кристаллы следует растворить в воде, а затем разлить по формам, чтобы приготовить красивое желе. Они доступны во многих вкусах, от апельсина, манго, малины и т. Д.

Кубики желе

Поместите желе на чистую сухую поверхность и осторожно нарежьте острым ножом на полоски толщиной 2 дюйма в длину. Будьте осторожны, чтобы не размять желе. Чтобы создать квадратные кубики, разрежьте каждую полоску на кубики желаемого размера. . Эти кубики можно использовать для украшения десертов и различных рецептов, а также их можно подавать в чистом виде.

Лимонное желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из лимона или его сока, сделанного с пектином. Лимонное желе также можно приготовить, добавив из желатина во фруктовый сок или, чаще, из коммерчески приготовленных концентрированных блоков

Манговое желе

Это прозрачный фруктовый намаз, состоящий из твердого манго или сока манго, сделанного с пектином.Очистите манго, нарежьте мякоть манго мелкими кубиками и переложите в кастрюлю. Засыпать нарезанные кубиками манго сахаром и варить около 5 минут на слабом огне (постоянно помешивая). Тщательно перемешайте его с помощью ручного блендера, перемешайте в нем пектин и ванильный сахар и варите еще 3 минуты.

Апельсиновое желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из твердого апельсина или апельсинового сока, приготовленного с пектином. Его также можно приготовить дома, замочив желатин в холодной воде. Растворите его в кипящей воде.Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Добавьте лимонный сок, цедру апельсина и апельсиновый сок. Вылейте кисель во влажную форму. Охладите, пока он не станет твердым. Разверните его и подавайте со сливками или заварным соусом.

Ананасовое желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из твердого ананаса или ананасового сока, приготовленного с пектином.

Кубики ананасового желе

Положите готовое желе на разделочную доску. Острым ножом нарезать кубиками желаемых размеров. использовать по мере необходимости.

Красное желе

Это прозрачный фруктовый намаз красного цвета, состоящий из твердых фруктов или сока с пектином.

Клубничное желе

Это прозрачная фруктовая паста, состоящая из клубники или ее сока, приготовленных с пектином.

$ СУБТЕРМЫ $

Как выбрать

Хорошее желе прозрачное, игристое и имеет свежий вкус фруктов, из которых оно изготовлено. Он достаточно нежный, чтобы дрожать при перемещении, но удерживает углы при разрезании.

Использование в кулинарии

· Желе — очень популярный десерт
· Желе обычно подают с мороженым или сливками
· В желе можно добавить фрукты по вашему выбору, чтобы сделать восхитительный фруктовый салат
· Можно добавить желе к тортам, пудингам или пирогам в качестве основы или начинки.

Как хранить

Храните желе в стеклянном или пластиковом контейнере с широким горлышком в прохладном и сухом месте.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>