Что можно есть в мидиях: Страница не найдена — Все о морепродуктах

Давайте поговорим о мидиях

Как и любой житель побережья Средиземного моря, естественно, я обожаю рыбу и морепродукты. Это само собой разумеется. Более того, каждый раз, когда меня спрашивают, не скучаю ли я по Италии, я всегда отвечаю: «По Италии — нет, я там 50 лет прожил, а вот по рыбе и морепродуктам — это да, скучаю очень!».

Но почему? Сейчас ведь рынок — глобализирован и в любой точке на земном шаре можно найти любой продукт, в том числе и «дары моря».

А потому, что в отличие от других продуктов питания (сыров, копченостей, макарон, свежайшего оливкового масла, да и вообще чего угодно!), для блюд из морской рыбы и морепродуктов очень важно, чтобы те были свежего улова, только что из моря. Такой уж это продукт питания — при быстрой заморозке он теряет 80% своих отменных кулинарных качеств.

Вы только представьте себе: в Италии весь дневной улов охлаждают (ни в коем случае не замораживают!), и во второй половине того же дня грузят на самолеты, которые еще до заката развезут его по всем городам страны, а следующего дня утром он уже будет на прилавках рынков, или супермаркетов, или специализированных магазинов морепродуктов. То есть, свежей рыбой обеспечены даже населенные пункты, далекие от побережья.

Россия слишком большая страна, чтобы обеспечить ее внутренние области свежей морской рыбой и морепродуктами. Ну, если только по сверхвысокой цене… Вот почему, приходится ее замораживать, а мороженая рыба уже далеко не так вкусна. Да и население России издавна предпочитает речную рыбу морской — поэтому так трудно наладить широкий сбыт.

Вот почему я не могу вам посоветовать купить замороженную рыбу «дораду», а тем более «свежую» — недельной (!) свежести. В том, и другом случае вы были бы разочарованы. А вот с теми, кто живет «у самого синего моря» вполне можно затеять серьезный разговор об одном из главных морепродуктов — о мидиях.

Мидия — это моллюск с двустворчатой раковиной «каплевидной» формы. Две ее створки соединяет сухожильная ткань и три или четыре зубца — дентикулы. Снаружи раковина мидии черного цвета с фиолетовыми прожилками (иногда — зеленоватыми, это зависит от места вылова), изнутри — перламутровый узор. На наружной поверхности створок раковины имеются замкнутые концентрические линии, образовавшиеся в процессе роста моллюска, примерно как годовые кольца ствола дерева.

Между створками раковины и внутренностями мидии есть так называемая «мантия», цвет и толщина которой зависит от репродуктивной стадии моллюска на данный момент. Моллюск может достигать 11 см в длину, но в продажу обычно поступают мидии среднего размера — 5 см. Мидия крепится к камням белковыми нитями «биссуса», тканью, которую специально для этого вырабатывает ее организм.

Мидия — это моллюск широко распространенный во всех морях земного шара, наши предки знали его уже во времена палеолита, ведь в тогдашнем скудном рационе мидии играли очень важную роль. Их употребляли в пищу даже жители Южной Америки, Северной Европы и Патагонии.

По сравнению с костистой рыбой, готовить их очень просто, это-то, по-видимому, и привлекало наших предков. Но, именно, из-за их широкой распространенности и повседневности, древние историки, поэты и писатели не уделяли мидиям должного внимания: до нас дошло лишь несколько упоминаний о них вскользь. На пальму первенства в деле их искусственного разведения претендуют французы, которые разводили их уже с конца VIII века. Однако, на Британских островах тоже найдены остатки древних раковин мидий — из них, вперемежку с костями крупного рогатого скота, были выложены некие ритуальные символы.

Разведение мидий широко развито во всех морях мира, но особенно, в Средиземном, на побережьях Италии, Франции, Греции и Испании.

Кулинары больше всего ценят моллюсков женского пола, выловленных на стадии их размножения. Их «мясо» имеет розоватый оттенок, они очень нежны на вкус, а в аромате присутствуют едва заметные йодистые «нотки».

Выбираем и покупаем

В продаже есть как свежие (живые) мидии, так и замороженные, быстрой заморозки. При покупке нужно смотреть их цвет: он должен быть чистым и блестящим, створки раковины должны быть плотно сомкнуты, без трещин.

Как хранить

Мидии очень скоропортящийся продукт, чем скорее вы употребите их в пищу, тем лучше. После покупки их можно хранить в холодильнике 3 дня, в посуде, покрытой влажной тканью. Если вы купили свежие, незамороженные мидии, их можно заморозить и хранить в полиэтиленовых мешочках для пищевых продуктов в течение 3-х месяцев.

Чтобы проверить, насколько мидии свежие, нужно на несколько часов положить их в воду. Затем, приоткрывшиеся или вовсе открытые — выбросить, поскольку только если створки раковины плотно сомкнуты, в свежести моллюска можно не сомневаться.

Что и как можно приготовить

Покупая мидии, выращенные на морских фермах, проверьте наличие этикетки на упаковке. На ней должно быть указано место разведения, дата вылова и упаковки. В продаже бывают и уже вымытые и очищенные мидии. Немытые же нужно вымыть в струе проточной воды, энергично соскребая с наружной их поверхности все прилипшие к ней загрязнения. Затем нужно ножом удалить биссус. Чтобы их открыть, нужно их нагреть. После этого они уже не закроются. Если же через пару минут какая-то раковина еще не открылась, ее нужно выбросить, поскольку моллюск в ней может оказаться несвежим.

Мидии можно есть и сырыми (мое мнение — по вкусу они даже лучше устриц!), для этого их достаточно лишь спрыснуть лимонным соком. Но можно и приготовить самыми разными способами: мариновать, испечь, сварить из них суп.

Однако, традиционное блюдо итальянской кухни — это тонкая лапша (linguine) c мидиями (linguine alle cozze), где они идут с петрушкой, чесноком и помидорчиками.

Однако, медики всё-таки рекомендуют есть этих моллюсков только после тепловой кулинарной обработки. Поврежденные мидии быстро портятся, выделяя особый токсин, который, однако, разлагается при нагревании.

Мидии — это ценный источник антиоксидантов, витаминов, полезных («благородных») белков. Зато в них мало липидов и калорий, но много солей, содержащих микроэлементы: калий, цинк, фосфор, натрий, которые хорошо усваиваются организмом и улучшают пищеварение. В частности, цинк необходим организму для здоровья мускулов и костей, железо и магний очень нужны для костей, нервной системы и мышц.

Занимательные факты

Как и из устриц, из мидий можно добывать жемчужины, так что, у устриц нет в этом деле монополии: жемчужины могут образоваться в раковинах многих моллюсков, в том числе и пресноводных. Чтобы в раковине мидии образовалась жемчужина, в нее должна попасть личинка. Моллюск начинает покрывать ее мембраной, похожей на мантию. Затем, личинки закрываются, выделяя в раковину моллюска продукты своей жизнедеятельности, которые и становятся «затравкой» для образования жемчужины. Однако, такие жемчужины ценятся гораздо меньше, чем добытые из устриц: они и мельче, и цвет их не перламутровый, а коричневатый, и даже черный. Поэтом коммерческая их ценность невелика.

Британские ученые изучили биссус, эту выделяемую мидией клейкую ткань. Свойства этого натурального клея весьма необычны: он водостоек и не нарушает функционирование иммунной защиты человека. Если удастся получить биссус в лабораторных условиях, им можно будет зашивать раны, склеивать переломы костей, подклеивать осколки зубов. В общем, этот способ лечения был бы эффективнее некоторых других, использующихся ныне.

Существует народное поверье, что мидий нужно есть в те месяцы, в названии которых нет буквы «р». Оказывается, это не так уж и глупо: в те месяцы, на которые приходится репродуктивная стадия моллюска, его мантия более нежна. А репродуктивная стадия приходится как раз на месяцы маРт, апРель, сентябРь, октябРь, ноябРь и декабРь!

Подытожим

Чтобы отведать этот деликатес, нужно ехать на море: в Европу, или в Сочи, где недавно мне довелось попробовать превосходные мидии. Или же пойти в такой ресторан (а в Самаре такие есть!), который гарантированно готовит только из свежих и живых мидий.

А у них-то откуда? Есть способ доставить их еще свежими и живыми, но им пользуются лишь некоторые рестораны: Их доставляют самолетом в Москву с морских ферм Европы (из Испании, Италии, Франции) в день вылова. И в этот же день другим самолетом их отправляют в рестораны других городов страны… Вкус? — замечательный! Цена? — не столь замечательная, но если это действительно свежие мидии, стоит сходить их попробовать, хотя бы для того, чтобы сравнить с замороженными: дешевыми, но резиновыми, а то и вовсе прогорклыми на вкус.

Джангвидо Бреддо

Как правильно кушать мидии в ресторане- рецепт пошаговый с фото

Морепродукты, которые некогда считались экзотическими кушаньями, давно стали неотъемлемой частью застолья: мидии, устрицы, улитки, креветки, осьминоги, кальмары, крабы едят в составе закусок и основных блюд. Морские деликатесы любят за необычный вкус и полезные свойства. Любители прекрасно знают, как с ними обращаться, а люди, желающие попробовать данное блюдо впервые, сталкиваются с таким вопросом: как разделать мидии?

Что такое мидии

Это двустворчатый моллюск с черной гладкой ракушкой, который помимо нежнейшего мяса скрывает жемчужины. Эти морские жители обитают во всех морях и океанах мира, их искусственно выводят на морских фермах. Моллюсков стоит употреблять в пищу только свежими. Суть приготовления проста: их отваривают в малом количестве подсоленной воды. Иногда продукт подают в копченом, маринованном, жареном виде, только без «одежки»; нередко они выступают компонентами итальянских блюд – пасты или пиццы.

Что едят в мидиях

Лакомую часть моллюски скрывают под двумя створками раковины – это мясистый мускул и мантия (внутренности можно увидеть на фото). Мясо деликатеса является источником большого процента белка, в то время как углеводов и жиров там немного. Мидии содержат множество полезных для организма микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот, гликоген. Калорийность же блюда на 100 грамм составляет 77 ккал.

С чем едят

Мидии – блюдо для настоящих ценителей поесть с шиком, хоть уже и считаются легкодоступной едой. Прекрасным дополнением к морепродуктам послужит сухое белое вино комнатной температуры либо светлое пиво – эти напитки гармонично подчеркнут нежный и солоноватый вкус мидий. Непьющим или детям подается виноградный сок. Деликатес сочетается с лимоном, в супах с моллюсками присутствует зелень, чеснок. Как гарнир к блюду можно выбрать салаты или же крупы, такие как рис, кус-кус, булгур.

Как правильно есть мидии

Поедают моллюсков по-разному – все зависит от подачи данного блюда. Их мясо бывает нанизано на шпажки, может подаваться в соусе, но, как правило, оно томится внутри раковины, по фото в различных кулинарных журналах можно увидеть это. Мясо мидии, помещенное на палочки, кушают прямо с них или забирают его вилкой. В специальном супе моллюски «плавают» очищенными, при наличии раковины нужно достать мясо оттуда. Для неочищенных мидий понадобятся щипчики и устричная вилка.

В рассоле

Мидии в рассоле (консервированные) пользуются популярностью тогда, когда сложно найти на прилавках свежих моллюсков. Такой продукт используют для разнообразных салатов: к примеру, можно добавить консервированные мидии к листьям айсберга, авокадо и отваренным яйцам. Правильно есть мидии в масле: их можно заправить оливковым или иным растительным маслом. Вкусных моллюсков можно сочетать с пастой или же крупами. Плюс мидий в рассоле таков: их попросту не нужно вынимать из ракушки, они готовы к употреблению.

В раковинах

Это скоропортящийся продукт, поэтому должен быть приготовлен после вылова из моря или же после разморозки. Если ракушка разваливается в руках, то продукт непригоден для употребления – можно отравиться. Створки моллюска должны быть немного приоткрытыми после обработки кипятком. Существует несколько совсем простых шагов, как правильно есть мидии в ракушках:

1. Следует отделить одну створку от раковины – она послужит своеобразной ложкой.
2. Разделить руками (щипчиками) створки деликатеса, достать моллюска вилкой, не забыв о соли и лимоне для вкуса.
3. Залить внутрь раковины соус, поднести ее ко рту и фактически высосать содержимое.

Как есть мидии в ресторане

Для поедания любого блюда существуют правила этикета, которые следует соблюдать за столом. При подаче вкусного морепродукта обязательно должна стоять пиала с водой и лимоном, полотенцем, ведь нужно промывать руки, чтобы своеобразный запах морепродуктов не оседал на коже. Для вскрытия «домика» выдаются устричная вилка и специальные щипчики (на фото видно, какой они формы). Пустые раковины откладывают на отдельную тарелку.

Щипцы следует держать левой рукой для удобства, прижав ракушку к тарелке. Другим прибором в правой руке (вилкой) открыть раковину и аккуратно поддеть мясо, оторвав его от ножки, при этом не разбрызгав сок. Открытого моллюска залить лимоном и посыпать солью, ракушку надо поднести ко рту, втянуть вкусное мясо и сок, при этом не издавая лишних звуков – это считается моветоном.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Устрицы и мидии

Устрицы — изысканный, дорогой деликатес. Подают их в сыром виде на подносе со льдом, обычно по 6 или 12 штук.

При открытии раковины ножом живая устрица старается ее захлопнуть. В раковине несвежей устрицы нет жидкости.

Считается, что особенно вкусны устрицы в марте. Говорят, что не следует их есть в месяцы, в названии которых нет буквы «р», т. е. с мая по август.

К устрицам подается специальный нож. Взяв устрицу в левую руку плоской стороной кверху, ее прижимают к столу, при этом используется салфетка, чтобы устрица не выскочила; кроме того, ее раковина шероховата и похожа на камень. Нож вставляют между створок и поворачивают до щелчка. Проводя лезвием по верхней створке, нужно подрезать мышцу, отвечающую за закрытие раковины.

Устрицы можно полить лимонным соком или соусом, однако ее можно ничем не поливать.

Политая соком лимона, свежая устрица сжимается от кислоты. Мясо можно есть маленькой вилочкой или ложкой. Гурманы вытягивают содержимое ракушки одним глотком.

Устрицы часто подают с сухим белым вином или шампанским.

Раковина мидии более гладкая и симметричная, чем у устрицы. Мидии гораздо дешевле устриц, и во Франции их называют «устрицей бедняков».

Из-за особенностей строения раковин внутри мидий может оказаться песок. Если песок чувствуется при еде, значит, мидии плохо промыты.

Мидии сохраняются в живом виде не более 12–18 часов, поэтому живыми их подают редко.

В ресторане мидии подают в большой кастрюле. Рядом ставится емкость для пустых раковин. Вареные мидии слегка приоткрыты. Моллюска извлекают вилкой или ложкой. Во Франции в качестве ложки используют пустую раковину.

В изысканном обществе раковину придерживают на тарелке щипчиками, а моллюска извлекают вилкой. Щипчики принято держать в левой руке, вилку — в правой. Главное — научиться закреплять щипчики на краю раковины. Если щипчики соскакивают, надо изменить захват.

Свежие мидии подают на блюде со льдом. Открыв раковину специальным ножичком, моллюска можно съесть с помощью ложечки или выпить. Чтобы жидкость не капнула на одежду, раковину надо прижать ко рту, подстраховавшись снизу салфеткой.

К мидиям, как и к другим блюдам, которые едят руками, подается вазочка с чистой водой. Можно также использовать влажные салфетки.

Как есть мидии правильно

Сообщение 11920408. Ответ на сообщение 11904894
Автор: Kuka Статус: Пользователь Время: 19:53 Дата: 30 май 2005

Ничего не подрезают здесь мидиям, а прямо так съедают с половинки ракушки, на которой они прикреплены (не всегда, некоторые уже в процессе готовки оторвались ). Их не то, чтобы высасывают с ракушки, а скусывают верхними зубами с нее, т.е. зубами их соскребают с ракушки. Здесь — это очень распространенный и страшно дешевый морепродукт. Часто подаются просто открытыми на пару, т.е. с плиты — на стол. Иногда с соусом, а мне больше всего нравятся политые оливковым маслом с чесноком и петрушкой: петрушку и чеснок перетереть в ступке с солью, добавить лимонный сок и оливковое масло и полить этим свежеоткрытые мидии. Все. Вкуснятина.

Сообщение 11908414. Ответ на сообщение 11903418
Автор: Саламандра Статус: Корифей Время: 12:52 Дата: 30 май 2005

у нас мидии варят в створках в специальных кастрюлях с разными травами,овощами и добавляют белое вино.Потом воду сливают,а мидии так в кастрюле и оставляют,в раскрытых створках.Некоторые мидии из створок сами выпадают,вот берете такие пустые створки и работаете ими как щипцами:из других створок мидии ими вынимаете,а другие пустые створки тапируете ,т е одна-в другую укладываете:).Если мидии в одной створке,то вообще-то положено для них как и для устриц специальную вилочку с двумя маленькими зубцами.

Как правильно есть мидии

Когда-то мидиями питались только крестьяне в прибрежных зонах морей и океанов, сегодня блюдом из этих морепродуктов лакомятся гурманы в лучших ресторанах мира. Двустворчатый моллюск, приготовленный по всем правилам кулинарии, обладает уникальным вкусом. Мидии обитают по всему Мировому океану, во многих странах их специально разводят на промысловых фермах. Как правильно есть мидии?

Мидия или митилида (лат. Mytilidae) относится к царству животных, типу моллюсков, семейству морских двустворчатых. Родов у этого жителя моря много, промысловое значение имеют некоторые из них. По внешнему виду все типы этих моллюсков имеют почти одинаковую раковину с симметричными створками. Внутри раковины находится крупный мускул-аддуктор, который, сокращаясь, изолирует мидию от окружающей среды. Моллюск живет, присасываясь к любым предметам с помощью биссуса — специальной железы.

При раскрытии створок моллюск поражает красотой внутреннего перламутрового слоя, словно божественная рука прикоснулась к созданию такого совершенства. Этот природный перламутр используется в изготовлении пуговиц и других предметов домашнего обихода, он отличный материал для творчества, создания скульптур, статуэток и картин.

Мидии живут колониями на прибрежных камнях, в чистой воде. В мире в год разводят и собирают более полутора миллиона тонн ракушек. Мидийные фермы были изобретены в 1234 году в Ирландии. Моряки опускали в море дубовые столбы и насаживали на них мидий с икрой, после размножения их собирали и употребляли в пищу. Сегодня ферма имеет современный вид и представляет собой специальные платформы или канаты, усеянные ракушечником. Обычно взрослые мидии достигают своих промысловых размеров через восемнадцать месяцев.

Мидии содержат большое количество протеинов и минеральных солей, железо, фосфор и спектр витаминов А, В1, В2, В6, С. Калорийность мидий низка — в ста граммах содержится всего семьдесят пять ккал.

Как правильно готовить и есть мидии?

Лучше всего приготовить мидии в день вылова или покупки. На следующий день они еще съедобны, однако вкус теряется, и счет идет на часы. Самые вкусные мидии — свежие. Если моллюски были собраны в море или куплены в магазине вместе со створками, неочищенными, их нужно положить под проточную воду, счистить с раковины налипшую тину и грязь и оторвать торчащую из неё бороду .

Если раковина приоткрыта и не закрылась после того, как по ней постучали, такие мидии употреблять в пищу нельзя. Всех моллюсков, которые не раскроют своих створок после тепловой обработки, тоже нужно выбросить — это поврежденные мидии, непригодные для еды. Эти ракушечники выделяют достаточное количество влаги при обработке кипятком, потому много воды в кастрюлю наливать не нужно. Мидии складывают в большую кастрюлю с толстым дном, добавляют воду и ставят на огонь. Необходимо всего несколько минут, чтобы створки раковин открылись, и кухня наполнилась уникальным ароматом свежих мидий.

Едят их сразу же, не оставляя на следующий день. Несвежими мидиями легко можно отравиться. Открытую раковину берут в одну руку, в другую — небольшую вилку и поддевают ею нежное мясо мидии, отделяя вращательными движениями от ножки. Иногда используют вместо вилки створки уже съеденных мидий в качестве черпачков. В ресторанах для мидий подают специальные щипцы, которыми раскрывается раковина и подрезается ножка мускула. Главное правило — вычищая створку, действовать аккуратно, чтобы не разбрызгать сок и случайно не попасть в соседей нежным моллюском. Раскрытую мидию подносят ко рту и тихо втягивают сок, съедают мясо.

Обычно ко всем морепродуктам подают сухое белое вино комнатной температуры или светлое пиво. При подаче мидий в раковинах обычно сервируют стол чашками с чистой водой и кусочками лимона для мытья рук, бумажными полотенцами или влажными салфетками.

Иногда мидии подают маринованными или копчеными как закуску на коктейльных палочках. В случае такой подачи никаких секретов поедания вкусного моллюска нет: их отправляют в рот с помощью этих же палочек.

Оказывается, Мидия — это еще и название древнего государства на территории современного западного Ирана, существовавшее с 670 года до н.э. до 550 до н.э. Сегодня наследниками и потоками древних мидийцев считают себя курды, талыши и носители центральноиранских диалектов.

В пещере на берегу ЮАР археологи обнаружили самый древний обед на Земле. Это были остатки съеденных людьми моллюсков. Находка показала, что сто шестьдесят четыре тысячи лет назад человек впервые ввёл в свой обычный рацион дары моря, в том числе и мидии, которые с удовольствием едят люди до сих пор.

Пресноводные мидии не имеют биссуса и потому не способны прикрепиться к скалам. Именно в таких мидиях иногда находят мелкие жемчужины, но, увы, несовершенной формы.

автор Жанна Пятирикова

Застольный этикет: как правильно есть креветки, мидии, раков и омаров

Многие из нас любят полакомиться вареными речными раками и более экзотическими морепродуктами. И если трапеза происходит дома, то каждый может позволить себе есть их как угодно, лишь бы вкусно было. А вот если речь идет об ужине в ресторане, тут уж придется соблюдать правила этикета.

Когда рак на горе свистнет

Раки для нас – традиционный продукт. И, казалось бы, какие тут могут быть премудрости? Сварил в кастрюле с лавровым листиком, выложил на блюдо, запасся пивом и ешь в свое удовольствие. Но, на самом деле, все не так просто. Итак, давайте разберемся с правилами, которые касаются употребления в пищу раков.

Зачастую в ресторанах подают раков на общем блюде или на отдельных тарелках – порционно по три рака. К ним подается специальный нож с прорезью в лезвии, иногда дополнительно может подаваться тонкая вилочка. Вам предстоит проделать следующие манипуляции: клешню вставить в прорезь ножа, надломить панцирь, а потом вилочкой или руками поднести мякоть ко рту. Хвост и голову рака отделяют руками, ножом вскрывают панцирь. Мясо из оставшихся частей рака извлекают также ножом, а едят вилочкой. Если раки были поданы в бульоне, его пьют из обычных бульонных чашек.

Что касается спиртных напитков, с которыми принято употреблять раков, так это, конечно же, пиво. Но это правило действует, если раков много. А если же в ваших планах отведать два-три – лучше отдать предпочтение сухому белому вину. По окончанию трапезы руки нужно ополоснуть в чаше с лимонной водой. Она подается при сервировке стола.

Его величество омар

Омар – это, по сути, тот же рак, только морской. Он отличается лишь размерами клешни и более прихотливыми традициями употребления в пищу. У омара считается съедобным мясо, которое скрыто под панцирем, мясо клешней и хвоста, а также печень и икра. Если омара подают к столу горячим, то его принято предварительно разделать. Холодного омара разделывают самостоятельно, при этом клешни отделяют от туловища вращательными движениями. Затем нужно разделить морского зверя пополам, вдоль тела, отделить голову и хвост. Разделочной лопаткой отделяют мясо хвоста, клешни вскрывают специальными щипчиками. Мясо омара принято есть тонкой вилочкой.

Иногда омара предварительно разделывают и укладывают на блюдо, по возможности придав первоначальный вид. В таком случае каждый участник трапезы должен выбрать и взять в свою тарелку часть ракообразного: клешню, хвостовой плавник или ногу. Если вам достался большой кусок мяса, его следует разрезать ножом на небольшие кусочки. Если к блюду подается майонез или взбитое масло, его нужно отложить к себе на тарелку. Кусочки омара в таком случае можно накалывать обычной вилкой, макая в соусы и приправы. Если же вам попался омар с икрой – ее принято есть вместе с кусочками мяса.

Креветки на закуску

Их с удовольствием используют в различных салатах, морских коктейлях и просто едят вареными, зачастую как закуску к пиву. По правилам неочищенные креветки принято есть руками. При сервировке на стол ставят тарелку для панцирей, а также чашу с лимонной водой для ополаскивания рук либо ароматизированные влажные полотенца.

Если креветки подают в жареном виде, то панцирь зачастую оставляют лишь на кончике хвоста. Таких креветок берут рукой за кончик хвоста, обмакивают в соус и откусывают очищенную часть. Остатки кладут на край тарелки. Коктейль из креветок принято есть десертной вилкой. Блюда из креветок отлично сочетаются с легким белым вином или полусухим шампанским. Ну а если это застолье в кругу друзей на природе, то нет лучше напитка к креветкам, чем свежее охлажденное пиво.

Мидии – продукт весьма своеобразный, но вкусный и полезный. К тому же этот морепродукт составляет основу многочисленных блюд. Зачастую мидии подаются уже очищенными, они могут быть копчеными, маринованными, печеными и даже сырыми. Иногда они подаются на специальных шпажках, так их очень удобно кушать.

Отдельным блюдом или в составе супов мидии иногда подаются в приоткрытых раковинах. Для их разделки предназначены специальные щипчики и устричная вилка. Щипцы берут левой рукой и зажимают мидию, не отрывая от тарелки, а с помощью вилки достают моллюска из раковины. Этикет позволяет также использовать половинку раковины в качестве ложки. То есть вполне допустимо взять створку с мидией и аккуратно втянуть моллюска в рот, сдобрив предварительно соусом. Пустые раковины кладут в специально поданную тарелку.

Полезные и опасные свойства мидии

Мидии, семейство морских двустворчатых моллюсков. В
более узком понимании, мидиями называют только типовой
род семейства — Mytilus. Представители этой группы обитают
по всему Мировому океану.

Некоторые (роды Mytilus, Perna, Crenomytilus) являются
важными объектами промысла, наряду с представителями
другого семейства двустворчатых моллюсков — устрицами
(Ostreidae). Раковины у этих моллюсков симметричные
и могут очень плотно смыкаться.

Искусственное разведение мидий уходит корнями в глубокое
прошлое. Существуют специальные фермы по выращиванию
мидий. Это интересный и сложный процесс, изобретенный
в 1234 году ирландскими моряками. Раньше моряки опускали
дубовые столбы в море и сажали на них моллюсков с икрой.

В настоящее время мидии выращивают на морском дне,
на специальных платформах или на канатах. Через 18 месяцев
мидии в колониях достигают нужного размера и готовы
к сбору.

Полезные свойства мидии

Мясо мидии – это чистый высококачественный белок. Оно
богато фосфатидами. Что благотворно влияют на работу
печени. Эти моллюски довольно жирные, но так называемым
«полезным» жиром, в состав которого входят особо полезные
полиненасыщенные жирные кислоты. Это особые вещества,
что улучшают работу мозга и возвращают былую остроту
зрения.

В состав мидий входят различные микроэлементы, среди
которых цинк, марганец,
йод, кобальт, медь,
около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2,
В6, В1,
РР,
а также Е и D.
Кроме того мидии являются отличным антиоксидантом. Особенно
много в мидиях кобальта: почти в десять раз больше,
чем в свиной, говяжьей и куриной печени.

Научно доказанным фактом является то, что употребление
этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических
заболеваний, является отменным средством для профилактики
артрита. Также мидии славятся своей способностью укреплять
иммунитет.

Доказаны клиническими испытаниями свойства мидии противостоять
онкологическим заболеваниям, артриту, а также повышать иммунную
защиту организма. Более того, мидии – природный антиоксидант,
поскольку содержат витамин Е, а также витамины
группы В и D, микроэлементы и биологически активные вещества.
По питательности их часто приравнивают к куриным
яйцам, ведь в белке мидий содержатся все необходимые аминокислоты.

Мидии характеризуются приятным нежным вкусом, высокой
питательной ценностью и высокоэффективными лечебными
свойствами, полезно для улучшения обмена веществ, стимулирования
процесса кроветворения, повышения общего тонуса, усиления
иммунитета. Рекомендуется мидии при различных заболеваниях
крови, повышенной радиации.

Мясо мидии отличается высоким содержанием гликогена
и минеральных веществ. Данный продукт содержит более
30 различных макро и микроэлементов, почти всю группа
витаминов, в том числе, провитамин D3 , ряд ферментов,
способствующих улучшению пищеварения.

Жир мидий отличается исключительно высоким содержанием
незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, особенно
арахидоновой, а также большим количеством фосфатидов.
Жир мидий содержит холестерин, но так как жира в мидиях
очень мало, следовательно, и количество холестерина
незначительно.

Очень часто мидии готовят на раскаленном листе металла
или мелкой решетке, установленной на углях. Из мидий
также делают своеобразный шашлык, нанизывая маринованное
мясо на деревянные шпажки. Из мидий готовят салаты,
их маринуют, добавляют в жаркое и плов. Есть такие,
что предпочитают есть мидии сырыми. Но этого делать
не рекомендуется. Этот моллюск отлично гармонирует с
соком лимона и изысканным белым вином. В такой композиции получается
настоящий деликатес.

В рекордсменах по наличию натрия

Опасные свойства мидии

Мидии не советуют употреблять при
подагре, поскольку они, как и остальные моллюски, богаты белковыми
соединениями, преобразующимися в мочевую кислоту. Именно она образует
кристаллы, которые откладываются в суставах, вызывая боли.

Мидии также могут вызывать аллергию, включая перекрестную, которая
обусловлена сходством аллергенных структур. Кроме того, не разрешают
употреблять этот продукт при нарушении свертываемости крови.

В природе мидии являются фильтраторами и пропускают через себя
много воды (в среднем 70-80 литров), очищая жидкость от различных
веществ, опасных для всего живого, и вредных микроорганизмов. Поэтому
в них через определенное время накапливается сильный нервнопаралитический
яд, называемый сакситоксин. Его большое количество небезопасно для
людей, и мидии могут нанести организму непоправимый вред вместо
положительного эффекта.

Впрочем, если выбирать мидии правильно, то можно свести к нулю
риск отравиться сакситоксином. Так, врачи рекомендуют отказаться
от приобретения плохо пахнущих моллюсков, продуктов с поломанными
и беловатыми раковинами. Общие правила выбора гласят, что створки
раковин должны быть плотно закрыты и не повреждены, а внутри не
должно ничего болтаться.

Речные мидии получаются очень вкусными, если знать, как их правильно почистить и приготовить. Предложенное видео расскажет о том, как это сделать.

Рейтинг:

0/10

Голосов:
0

Смотрите также свойства других морепродуктов:

Мидии – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Мидии — морские съедобные моллюски. Их вылавливают из естественной среды обитания (морей, океанов), а также разводят специально в промышленных целях. Готовые мидии, продающиеся в магазинах, заранее очищены от песка. Мидии едят, очищая от раковины. Съедобными считаются мускул с мантией и внутренности. Биссус (боковые нити на внешней стороне) и жесткую мышцу внутри есть нельзя. Мясо мидии на вкус солоноватое с характерным морским ароматом. По цвету оно светлое, по текстуре нежное и мягкое.

История

Жизнь народов на морских побережьях была всегда неразрывно связана с употреблением в пищу морепродуктов. Остатки раковин мидий при археологических раскопках обнаруживаются возле поселений времен среднего палеолита. В древнегреческой кулинарной литературе мидии упоминаются в рецептах множества изысканных блюд. Кроме этого, мидии в то время использовались и как источник вещества, из которого производили первую в историю синтетическую ткань, очень похожую на шелковую.

Полезные свойства

Мясо мидий имеет очень высокую пищевую ценность, в нем содержится большое количество витаминов группы B, а также витамины C и E. Кроме того, в мясе мидий присутствуют около 30 полезных для человеческого организма микроэлементов, важнейшие аминокислоты, минеральные соли и жирные полиненасыщенные кислоты. Мидии являются низкокалорийным диетическим продуктом и природным антиоксидантом. Их употребление в пищу значительно укрепляет иммунитет, способствует улучшению зрения.

Применение

Для кулинарных целей пригодны только неповрежденные мидии с плотно закрытыми раковинами. Опытные кулинары считают, что если створки раковины не открываются после тепловой обработки, то мидию нельзя есть и выбрасывают ее. Сладковатое мясо мидии можно отваривать, тушить в сливочных, чесночных, томатных и других соусах, жарить (обычным способом или в кляре), коптить, мариновать и солить. Из мидий готовят супы, плов, суфле, рагу, салаты и пасту. Очень большой популярностью пользуются мидии, приготовленные «по-моряцки» — с лимоном, чесноком и вином.

Как правильно есть мидии РЦ Ананас,+7(495)759-6644

« Назад

Этикет поедания моллюсков – как правильно есть мидии?  

Многие морепродукты в России долгое время считались экзотикой. Да и сегодня на наших столах котлеты и гуляш бывают куда чаще, чем улитки, устрицы, мидии, крабы, осьминоги. Многие даже не знают толком, как к ним подступиться. Один из самых популярных моллюсков – мидии, они вкусны, полезны, изысканны на вкус. Осталось только узнать, как правильно есть мидии – в ракушках, очищенные и в рассоле.

Мидия – моллюск, упрятанный в двустворчатую ракушку. Створки, помимо нежнейшего мяса, могут скрывать жемчужинки. Как правильно есть морских мидий? Главное правило — моллюски должны быть свежими. Их варят в подсоленной воде. Бывает, мидий едят копчеными, маринованными, жареными – без ракушек. Этот морепродукт часто используется в итальянской кухне — при приготовлении паст и пицц.

Съедобно в моллюске только мясо. В нем много белка, а жиров и углеводов – минимум. Калорийность 100 г продукта – 77 ккал. Этих моллюсков ценят любители изысканной кухни. К ним подают, чаще всего, белое сухое вино или светлое пиво – оба напитка подчеркивают нежно-солоноватый вкус моллюсков. Они также хорошо сочетаются с виноградным соком, лимоном. В качестве гарнира подойдут салаты, рис, булгур.
Искусство поедания моллюсков

Чтобы насладиться вкусом блюда, нужно знать, как правильно есть готовых мидий. Техника поедания зависит от способа подачи:

мясо, нанизанное на шпажки – его едят прямо с палочек, можно также пользоваться вилкой;
в соусе или супе – если без раковины, проблем не возникает, если в раковине – нужно извлечь мясо;
в ракушках – чтобы добраться до мяса, нужно пользоваться специальными щипчиками и устричной вилкой.

Порядок поедания — как правильно есть неочищенные мидии в ресторане:

На стол вместе с морепродуктом подают пиалу с водой и лимоном. Рядом кладут полотенце. Всё это нужно для мытья рук – чтобы они не пропитались специфическим запахом.
Вскрывают ракушки щипцами и устричной вилкой. Щипчики берут в левую руку, ими прижимают раковину к тарелке. В правой руке – вилка, ею вскрывают раковину, поддевают мясо, отрывают его от ножки. Надо делать это аккуратно – чтобы не разбрызгать сок.
Мясо поливают соком лимона, солят и кладут в рот.
Опустошенные ракушки складывают в отдельную тарелку.

В ресторанном комплексе «Ананас» всегда большой ассортимент свежих морепродуктов – заказывайте и наслаждайтесь.
 

Самое лучшее оливковое масло <<||>> Настоящий узбекский лагман

Мидии. Состав, калорийность и как есть мидии. Женский сайт www.InMoment.ru

Мидии

Мидии – двустворчатые моллюски, живущие в морях и океанах – там, где вода не слишком тёплая, но и не холодная – они любят умеренность температур. Раковины у мидий довольно большие – могут доходить до 20 см, но тихоокеанские мидии в 2 раза больше, чем черноморские или северные, и живут дольше – до 30 лет и более. Другие виды мидий могут жить от 5 до 12 лет, но большинству людей эти моллюски интересны не как представители животного мира планеты Земля, а исключительно как деликатесный продукт питания – ну что ж, мы расскажем немного и об этом.

О жизни мидий всё же стоит рассказать – хотя бы коротко: ведь, чтобы понимать, почему их стоит есть, следует узнать о них больше. Питаются мидии одноклеточными водорослями и детритом – органической взвесью, образованной останками животных и растений, их выделениями — его много в толще морской воды, а в нём много разных микроорганизмов. Всё это мидии пропускают через себя, как через фильтр – это их способ питания, и каждая взрослая мидия за сутки фильтрует почти по 70 л морской воды.

Сегодня мидий чаще разводят специально, чем добывают – производители говорят, что это выгоднее: качество мяса улучшается, а производство дешевеет – значит, и потребитель может покупать хорошие мидии по более низкой цене.

Говорят, что ирландские моряки научились выращивать мидий ещё в XIII веке – конечно, способы тогда были другими, а сегодня в мире множество мидиевых ферм.

Размножение мидий – тоже интереснейший процесс: моллюски выпускают в море миллионы икринок, которые, оплодотворившись, продолжают плавать в воде. Вместе с водой взрослые мидии всасывают и эти икринки, а потом и личинки, но не съедают их, а выпускают из раковин в более безопасную зону – под раковины, прикреплённые специальными нитями к морскому дну, и закрывающими личинок от хищников и волн. Когда у молодых мидий появляются раковины, они тоже опускаются на дно, и прикрепляются к нему нитью – эти нити вырабатываются особыми железами; или прицепляют себя к камням, скалам, и всему твёрдому, что может найтись в море – даже к раковинам своих соплеменников.

Поэтому выращивать мидий не так сложно: для этого используются канаты, платформы, специальные цементные пластинки — на них заселяется молодняк, а через 1,5 года можно собирать «урожай». Выращивают обычно чёрных или тёмно-синих мидий – они считаются очень вкусными, но и другие мидии тоже хороши: есть раковины, похожие на черепаховый панцирь с золотистым отливом, а также ярко-зелёные, с зелёными же моллюсками внутри – такие мидии весят больше других видов.

На самом деле люди научились есть мидии давно – более 100 тысяч лет назад, хотя таких археологических находок немного, и большинство учёных считают, что это произошло позже – около 60 тысяч лет назад.

Мидии живут большими колониями, прикрепляясь к удобным для них местам, и сегодня в мире их добывают немало – больше 1,5 млн. тонн каждый год.

Состав и калорийность мидий

Съедобными частями мидии считаются мускул и мантия – так называется мясистая оболочка, покрывающая тело моллюска внутри раковины. В тканях мидий жиров и углеводов немного, зато много полезнейшего белка – по его содержанию мидии превосходят мясо некоторых домашних животных и рыб, и к тому же полезных аминокислот в этом белке больше, чем в говядине.

В жирах мидий много полиненасыщенных жирных кислот; минералов в мидиях не так много, зато их концентрация довольно высока: это натрий, калий, фосфор, кальций, магний, железо, йод, бор, марганец, кобальт; последний элемент очень важен для процесса кроветворения, и его в мидиях гораздо больше, чем в печени – свиной, куриной и говяжьей. Витамины в мидиях: А, РР, Е, С, D, группы В; есть так называемый животный крахмал – гликоген, являющийся своеобразным запасом энергии, и способствующий поддержанию нормального уровня глюкозы в крови человека, а также пищеварительные ферменты и другие вещества.

Калорий в мидиях не так много – 75-77 ккал в 100 г продукта, поэтому можно с успехом вводить их мясо в диеты для похудения: оно легче, чем постная говядина и даже курица, вкус у него нежный и приятный, а питательная ценность высокая. Кроме того, есть у мидий и лечебные свойства: их употребление может укрепить иммунитет, предотвратить развитие заболеваний суставов и даже рака.

Как есть мидии

Мидии вкусны – мы это уже поняли, и едят их в разных видах: не только в варёном, печёном или жареном, но и в сушёном, маринованном, копчёном, солёном и даже сыром, хотя последний способ сегодня вряд ли можно назвать разумным.

Варёные мидии выглядят не очень привлекательно: их мясо тёмно-серого или желтоватого цвета – как будто яйцо поставили варить, забыли на плите, и оно переварилось, однако на приятный сладковатый вкус продукта это нисколько не влияет. К сожалению, в нашей стране мидий потребляется очень мало – например, в Европе приходится по нескольку килограммов мидий в год на человека.

Вкус мидий описывать не стоит – лучше уж самим их попробовать, а вот о том, как правильно есть их, узнать хотелось бы – ведь для большинства из нас они всё-таки редкое лакомство.

В ресторанах могут подавать мидии в разных видах, и чаще всего это мидии на шпажках – их есть очень легко. А вот мидии в раковинах – это уже сложнее, хотя раковины обычно уже чуть приоткрыты.

Если в ресторане подают такое блюдо, то к нему подают и столовые приборы: специальную вилку и щипчики. Щипчиками, держа их в левой руке, держат мидию на тарелке, а вилкой аккуратно достают моллюска из раковины, поливают соусом и съедают. Раскрытую створку можно также поднести ко рту и осторожно втянуть её содержимое, а пустую раковину положить на особую тарелку – она должна быть на столе. Аккуратность здесь очень важна, так как при неосторожности и небрежности можно забрызгать соком мидии себя или соседа, или даже попасть в него выскользнувшей раковиной, а предупредительного официанта, как в известном фильме с Джулией Робертс, рядом может не оказаться.

Сочетают мидии с другими продуктами и напитками почти так же, как и любые морепродукты. Вино к ним обычно подаётся сухое белое, не холодное, а пиво – светлое. Хорошо сочетаются мидии с лимоном, а в бульонах – с луком, чесноком и петрушкой, но вообще рецептов с мидиями множество, и всегда можно выбрать для себя то, что по вкусу.

А вот есть сырые мидии не надо, хотя это и кажется стильным и модным. Если подумать, то мидии пропускают через себя десятки литров морской воды в сутки, а вода морей и океанов сегодня не такая уж чистая, а в определённых местах она просто опасна для здоровья. Отравиться мидиями несложно, а многие токсичные соединения могут накапливаться в нашем организме, так что покупать мидии следует только в известных магазинах, чтобы не сомневаться в их качестве, и готовить по всем правилам.

Как выбрать мидии

Если магазин дорожит своей репутацией, то он продаёт только те морепродукты, которые прошли токсикологический анализ, и тогда готовить и есть их можно без опасений. Продаются мидии замороженными, так как свежими их можно хранить не дольше 2-х часов; поэтому, даже если вы сумели собрать их сами, в достаточно чистой воде, готовить и употреблять их надо сразу же. Не надо собирать моллюсков около причалов или там, где идёт строительство портовых сооружений – найдите тихое место, где нет ила, а только чистый песок или камни на дне.

Если вы покупаете мидии, то выбирайте целые раковины, без сколов и трещин; вес мидий должен соответствовать их размеру, и быть одинаковым – слишком тяжёлые или лёгкие покупать не надо. Пахнуть мидии должны только морем – все другие запахи означают, что они несвежие или хранились неправильно. Если раковина открывается слишком легко – мидия тоже несвежая.

Сначала раковины мидий промывают в холодной воде, потом очищают их от налёта, водорослей и других загрязнений ножом или жёсткой щёткой; из створок торчит водорослевая «бородка» – её надо оторвать. Открываться при этом раковины не должны: если открываются, да ещё и не очень приятно пахнут, их лучше выбросить.

Очищенные и вымытые мидии сразу же готовят и съедают, не оставляя на потом. Положите мидии в воду, доведите до кипения, воду слейте, залейте мидии холодной водой, и доведите до кипения ещё раз. После этого мидии можно вытащить из раковин, и готовить с ними любые блюда и закуски – салаты, пловы, шашлычки, паштеты, но переваривать мидии нельзя – не более 5 минут, иначе они станут жёсткими и невкусными.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Консервированные мидии – состав продукта, полезные свойства, как и с чем едят

Калорийность: 88 кКал.

Энергетическая ценность продукта Консервированные мидии:
Белки: 17.5 г.
Жиры: 2 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Консервированные мидии – это очень вкусная и полезная еда, богатая природными белками и почти не содержащая углеводов. Как и другие морепродукты, мидии отлично подходят для диетического питания.

Существует несколько разновидностей консервированных мидий, среди которых можно выделить следующие:

• консервированные в собственном соку;
• в томате;
• в растительном масле.

Благодаря своим неповторимым вкусовым качествам консервированные мидии часто используются в кулинарии в виде самостоятельной закуски, а также добавляются в различные салаты и супы из морепродуктов. Впервые употреблять в пищу это лакомство стали еще несколько тысяч лет назад жители южных стран. Блюдо настолько понравилось людям, что рецепт его приготовления быстро разошелся по всему миру.

При выборе консервированных мидий важно знать, что существует множество видов этих моллюсков, мясо которых может различаться по вкусу и химическому составу. Если вы не доверяете магазинным продуктам, всегда можно законсервировать мидии самостоятельно в домашних условиях. О том, как это сделать, мы расскажем в нашей статье.

Как консервировать?

Чтобы законсервировать мидии дома, вам для начала нужно запастись главным ингредиентом. Покупать моллюсков лучше на развес: так вы сможете оценить их внешний вид и убедиться в отсутствии неприятного запаха. Мидии в упаковках могут быть некачественными и несвежими.

Купив необходимое количество продукта, а также подготовив все остальные ингредиенты, возьмите на вооружение наши рекомендации:

• Вам потребуется около килограмма очищенных от водорослей и промытых мидий. Сложите их в глубокую кастрюлю, добавьте туда лимонную цедру и парочку лавровых листов.
• Залейте емкость водой и поставьте на огонь, не забыв накрыть крышкой. Варить мидии нужно до тех пор, пока они не раскроются, после чего можете перемешать их с помощью шумовки.
• Остудите и достаньте из кастрюли раковины, извлеките мясо и приготовьте маринад. Для этого следует сто миллилитров воды смешать с восьмипроцентным белым уксусом в количестве тридцати миллилитров. Также добавьте необходимые специи и доведите смесь до кипения.
• Выложите мясо мидий в стерильную банку и добавьте немного уксуса, после чего залейте блюдо маринадом. Накройте банку крышкой и дайте ей остыть, а затем закатайте заготовку и уберите в холодное место на сутки.

Готовые консервированные домашние мидии необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном месте, чтобы они не испортились. Перед подачей на стол их нужно промыть, выложить в тарелку и перемешать с разогретым растительным маслом, чесноком и паприкой.

Польза и вред

Как и любой другой продукт, консервированные мидии могут принести пользу и нанести вред. Если вы будете придерживаться рекомендаций и не злоупотреблять продуктом, то не почувствуете на себе никаких негативных последствий.

К полезным свойствам мидий можно отнести то, что они имеют достаточно низкую калорийность: всего 85 килокалорий на сотню граммов продукта. Также в их составе содержится большое количество белков и почти нет углеводов, что делает консервированные мидии отличным диетическим блюдом.

Большинство знатоков народной медицины считает, что мидии – это превосходное средство против артрита. Благодаря полезным веществам, содержащимся в составе моллюсков, их регулярное употребление помогает вывести шлаки и токсины из организма, а также улучшает кровообращение. Кроме того, польза консервированных мидий еще и в том, что они оказывают благоприятное влияние на щитовидную железу, как и большая часть морепродуктов, снабжая ее йодом и понижая возможность появления расстройств нервной системы.

Что касается вреда, то нанести его мидии могут только в двух случаях:

• если у вас наблюдается индивидуальная непереносимость продукта;
• если у вас были обнаружены проблемы со свертываемостью крови.

Но даже в том случае, если со здоровьем у вас все в порядке, злоупотреблять данным деликатесом не стоит. Важно помнить, что мидии являются природными фильтраторами воды, поэтому нередко в их мясе могут содержаться вредные вещества. Если употреблять продукт в небольших количествах, то вреда организму вы не нанесете.

Как едят консервированные мидии?

Многие задаются вопросом: «Как едят консервированные мидии?», когда появляется возможность полакомиться этим экзотическим блюдом. На самом деле все достаточно просто. Существует несколько способов употребления этого продукта, о которых мы расскажем вам в нашей статье.

Если вы оказались в ресторане и заказали консервированные, копченые или жареные мидии, то подают их, как правило, в уже очищенном виде. Есть их полагается специальной шпажкой, наколов на нее мясо моллюска и отправив в рот. Как видите, ничего сложного. Что касается напитков, то к консервированным мидиям лучше всего подойдет белое вино.

Также существует возможность полакомиться мидиями не в качестве отдельной закуски, а в составе другого блюда. Например, можно заказать или приготовить очень вкусный суп с морепродуктами, а также восхитительный салат. Кроме того, допускается подача консервированных мидий с гарнирами. Как вариант, вы можете выбрать макароны или рис.

Есть консервированные мидии в ресторане или домашних условиях лучше так, как вам удобно. При этом ими можно полакомиться как в качестве отдельной закуски, так и в составе других блюд. Однако не злоупотребляйте этим вкусным угощением, чтобы не нанести организму вред.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Ризотто с морепродуктами

80 мин.

Похожие продукты питания

Как есть мидии (мули), такие как французские

Некоторые сообщения на этом сайте содержат партнерские ссылки, что означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, я могу получить небольшую комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас) . Ознакомьтесь с полной политикой раскрытия информации здесь.

Огромный котел с дымящимися маринирами мидий прибывает перед вами…. как нырнуть? Наблюдая за местными вокруг меня, я научился есть мидии как профессионал!

Дворники моего лобового стекла щелкали взад и вперед.Я сожалел о том, что забыл свой зонтик.

Прибыв в Канкаль под серым небом и резким ветром, наполненным дождем, я дунул в ближайший пивной бар, который смог найти.

Я и не подозревал, что, войдя в Brasserie La Marine, я научусь есть мидии.

Я просмотрел меню классной доски на тротуаре перед тем, как проскользнуть внутрь, пытаясь выбрать кофе или обед.

Но восхитительные слова на доске привлекли меня с первого взгляда.

Моули, миллионы и более миллионы.

Мидии приготовлены всевозможными способами — так соблазнительно.

Одним из удовольствий проживания в доме в Бретани, Франция, были свежие морепродукты и местный сидр, которые можно было легко найти на рынках и в ресторанах. На прошлой неделе я купил несколько мулей, чтобы приготовить себе сам. Я признался продавцу морепродуктов на рынке Понторсон, что никогда раньше не готовил мидии. Моллюски, крабы и креветки — утвердительно. Но не мидии.

Выбор морепродуктов на рынке Канкаль

Он криво улыбнулся, как будто ему было жаль того, чего я упустил.Я с гордостью заказал свою дюжину мидий, но молодой человек был явно озадачен моим заказом. Он несколько раз спрашивал меня, хочу ли я еще, затем наклонился и раскрыл свой рецепт.

С мидиями,

картофеля фри, купленных у продавца

и живые цветы на моем руле,

Я поехал на велосипеде «домой».

В тот вечер я чувствовал себя французским поваром, который ел мидии и картофель фри в сопровождении свежего белого вина. Восхитительно!

Попытка приготовить мариньер из мидий

Зайдя в пивной ресторан, из которого капает вода, я понял, что пора отведать мули и картофель фри, приготовленные кем-то другим.

Для новичка в отделе мидий в меню было множество невероятных комбинаций: moules au camembert, moules à la crème, moules marinières и moules au roquefort.

Я заказал prix fixe menu (moules marinières et frites), пригубил сидр и уставился на море.

Когда мои moules marinières прибыли в огромном дымящемся котле, я наконец понял замешательство своего рыночного продавца. Передо мной была дымящаяся масса мулей — сто? кг?

Реальная сделка

Я был немного озадачен тем, как есть мидии, как французы.Я имею в виду, как вы едите мидии на публике? Это точно не входило в мой репертуар. Одно дело есть мидии на собственной кухне. Но здесь, в оживленном ресторане?

Я подозвал официанта и спросил, предназначена ли перевернутая крышка для пустых раковин. Он кивнул и тут же принес мне вилку. Ах! В конце концов, есть мидии было легко!

Пахло восхитительно. Как море. Пар был теплым в этот холодный январский день. Я взял свою первую мидию и вилкой вытащил апельсиновое мясо.Несмотря на то, что мне пришлось поправить свой шарф именно так, я знала, что как турист, я никуда не годилась.

Как есть мидии, как французы? Точно не вилкой.

Это много пустых оболочек!

Ресторан был переполнен французами.

Когда пара рядом со мной стала есть и мидий, серия косых взглядов и улыбок навсегда изменила мои привычки поедания мидий. Я отказался от вилки в пользу пальцев и верной раковины мидии. В конце концов, есть мидии, как французы, было легко.

Как есть мидии, как французы

Метод № 1

Подсказка: мидии не нужны вилки!

1. Когда прибудет паровой горшок с мидиями, переверните крышку как емкость для пустых раковин.
2. С помощью пальцев найдите мидию хороших размеров, чтобы съесть ее. Вытащите мясо пальцами.
3. Вуаля! Теперь у вас есть пустая гильза, которую можно использовать в качестве клещей или зажима.
4. Пальцами возьмите следующую раковину мидии.Используйте клещи (пустую оболочку), чтобы вытащить апельсиновое мясо. Не забудьте проглотить соус / бульон в скорлупе.
5. Ложка? Используйте его, чтобы потягивать восхитительный бульон, который сопровождает горшок с мидиями.
6. Багет? Идеально подходит для опускания в кастрюлю и впитывания бульона.
7. Продолжайте, пока ваш килограмм мидий не будет полностью готов!
8. Вам принесут миску для пальцев или протереть после застолья для пальцев.

Одной рукой держите мидию, используйте пустую раковину мидии как клешню, чтобы вытащить мясо

Как есть мидии, как французы

Метод № 2

Подсказка: мидии не нужны вилки!

Некоторые французы не едят мидии клещами .

1. Соберите свою первую мидию.
2. Откройте его пальцами и поднесите ко рту.
3. Зубами вытащите мясо мидии.
4. Продолжайте, пока все ваши мидии не будут съедены!

Поедание мидий требует времени.

Время для разговора и размышлений.

Вы можете задержаться на маринаде с мидиями.

Это лучший способ поесть на руках.

Все готово.

Неаккуратный и неприхотливо идеальный.

Бульон мариньерских мидий великолепен

Я съел этот килограмм мидий?

Доказательства говорят сами за себя.

Просто божественно!

When You Go…

Мидии, коктейли Сен-Жак (гребешки), крабы и множество других видов рыбы и морепродуктов можно купить в Бретани только что. Здесь много рынков и придорожных киосков.

Теперь, когда вы профессионально едите мидии, как французы (или, по крайней мере, собираетесь ими), как насчет погружения в соленый мир устриц? Канкаль известен своими устрицами. Вот как едят устриц по-французски.

Если у вас есть машина, и вы едете между Канкалем и Мон-Сен-Мишель, вам стоит сделать остановку в Вивье-сюр-Мер, чтобы отведать устриц и мидий у Жан-Люка Тонно.Сядьте на террасу и насладитесь своими изысками, любуясь видом на Мон-Сен-Мишель вдалеке.

Приготовьте свои собственные Moules Marinières:

Вы могли бы стать настоящим хитом! Приготовьте этот рецепт и покажите своим гостям, как есть мидии по-французски!

Где остановиться:

Booking.com

Планирование поездки:

Прочтите мои другие сообщения о Франции на моей странице «Путешествие по Франции».

Экскурсия с гидом:

Эта экскурсия по Нормандии и Бретани даст вам прекрасное представление об этих двух регионах.Мидии и устрицы…. ныряй и наслаждайся!

Понравился этот пост? Приколи это!

Автор: Элисон Браун Элисон следует давней мечте и живет в Париже, да, во время нынешней пандемии коронавируса. Последние 4 с лишним года она преследовала свою страсть к исследованию мира в качестве индивидуального путешественника и домработницы. Ее приключения привели ее в Центральную и Южную Америку, Юго-Восточную Азию и Европу. Бывшая учительница, теперь она вдохновляет женщин раздвинуть границы своей зоны комфорта и выйти в большой мир.Давайте начнем называть эти мечты планом!

19 способов есть мидии

B + C: Как вы узнали о M.E.E. Движение было твоим делом для начала?

Движение M.E.E представляет собой мотивацию, расширение прав и возможностей для женщин. Это то, что меня представляет. Сначала я не знал, что это мой бизнес, но потом мне пришла в голову мысль о монетизации того, что я любил. Однако это напугало меня. Я зарегистрировал бизнес в июле 2020 года и с тех пор медленно наращивал свои крылья.

B + C: Какая стратегия помогла вам начать свой бизнес?

Обдумываю и исследую, какие требования предъявляются к открытию моего бизнеса, а затем задаю вопросы людям, которые занимаются этим бизнесом. Не все советы сработали; однако это помогло мне понять, что мне нужно делать, а что не делать.

B + C: Вы всегда знали, что лайф-коучинг станет вашим предпринимательским путем?

(Улыбается) Нет, не знал. Я наткнулся на это.Я знал, что люди всегда обращаются ко мне за советом, и я обнаружил, что мне нравится разговаривать с ними, особенно с женщинами, молодыми и старыми.

B + C: Какой вывод от Selfmade был для вас самым ценным?

Самым ценным для меня выводом был первый день обучения: не мешай себе. От каждого докладчика было много замечательных моментов и важных выводов. Тем не менее, уйти с собственного пути, избавиться от сомнений, было для меня самым ценным выводом.Чтобы сделать то, чего я никогда раньше не делал, требовалось мужество. Если я не сосредотачиваюсь на том, что происходит со мной мысленно, я не могу успешно доставлять товары своим клиентам.

B + C: Какой совет вы бы дали женщинам-предпринимателям, которые только начинают работать?

Выходи из головы. Вам есть что предложить. У вас есть все, что вам нужно для успеха, так что продолжайте и делайте это.

B + C: Как сохранять мотивацию?

Я остаюсь мотивированным, слушая музыку и слушая мотивирующие ораторы, а иногда кто-то просто протягивает руку и говорит о влиянии, которое я оказал на их жизнь.Это добавляет лишнего сока или соуса, которые мне нужны в течение дня.

B + C: Какой ваш лучший организационный совет?

Вести дневник и дневник. Для меня это лучший способ оставаться организованным, и он также обеспечивает источник мотивации, поскольку я записываю не только свои «проигрыши», но и свои победы.

B + C: Кто вас вдохновляет в предпринимательской сфере?

Ширли Толивер — Она мотивирует, вдохновляет и заставляет меня всегда появляться.

B + C: Что дало Selfmade получение стипендии Office Depot, чтобы помочь вам начать или развивать свой бизнес?

Стипендия была благословением, поскольку во всех областях, которые были охвачены, была предоставлена ​​ценная информация, которая мне была нужна, от социальных сетей до HR.Как новому владельцу бизнеса, мне нужно было знать это, чтобы повысить свою личную осведомленность о том, что нужно для ведения успешного бизнеса. Откровенность докладчиков позволила легко увидеть себя на их месте и помогла мне понять, что я тоже могу этого добиться.

Спасибо, Колетт! Вы можете следить за The M.E.E. Движение в Facebook, YouTube, Instagram и LinkedIn.

Хотите почувствовать мотивацию, чтобы сделать следующий шаг в своем бизнесе? Позвольте Office Depot OfficeMax подарит вам необходимую уверенность с помощью набора бизнес-услуг и решений, которые помогут вам добиться наилучших результатов.Произведите хорошее первое впечатление с помощью визитных карточек и создайте бизнес-идею своей мечты с помощью индивидуальных презентаций. В Office Depot OfficeMax вы найдете инструменты, позволяющие уверенно привлекать новых клиентов.

Посетите Самостоятельную страницу Office Depot , чтобы ознакомиться с еще более интересными бизнес-ресурсами (и скидками!), Которые помогут вам добиться большего на вашем предпринимательском пути. Эти предложения доступны только в течение ограниченного времени, поэтому обязательно воспользуйтесь всеми этими преимуществами, пока есть запасы. Хотите присоединиться к следующей группе Selfmade этим летом? Ознакомьтесь со всеми подробностями о стипендии прямо здесь.

Мидии — дешевое и вкусное чудо, и мы все должны есть их больше — Кварц

Недавно я случайно купил несколько фунтов мидий в продуктовом магазине. В воскресенье вечером мы с мужем парили над большим горшком, глядя на блестящие ракушки в бульоне из белого вина, чеснока, петрушки и масла.Я приготовил салат из простой заправки и нарезал кусок хорошего хлеба. У нас ушло всего 20 минут, чтобы пообедать на столе, а моллюски стоили всего 3 доллара за фунт. Смочив чесночный маслянистый соус корочкой нашего хлеба, мой муж предложил: «Отныне давайте каждое воскресенье есть мидии». Вызов принят.

Мидии можно без преувеличения назвать кулинарным чудом. Они дешевы, их легко приготовить, и на их приготовление уходит совсем немного времени. Они очень питательны и хорошо сочетаются с множеством вкусов.И поскольку сознательные потребители изо всех сил пытаются производить сложные этические и бюджетные расчеты в продуктовом магазине и на прилавке рыбы, для них станет облегчением узнать, что употребление в пищу мидий полезно для окружающей среды — точка. Как недавно сказал NPR рыбак и писатель Пол Гринберг: «Поскольку такие вещи, как говядина, действительно являются огромным бременем для планеты с точки зрения ресурсов, мы никогда не доберемся до места, где каждый на планете сможет есть говядину. Но я думаю, мы дойдем до места, где каждый сможет есть мидии.”

Причина, по которой мидии настолько экологичны, связана с тем, как они растут. В дикой природе мидии встречаются на мелководье, приливных водах, растут на камнях, сваях и на морском дне в больших грядках, в которых они прикрепляются друг к другу. Рыбаки используют грабли для выкапывания диких мидий, что может показаться разрушительным. Но, как сказала мне Линдси Хаас из Sea to Table, экологически чистый поставщик морепродуктов, мидии «так плотно упакованы и выращены так плотно», что любой прилов минимален, а грядки мидий не пострадали.В США отдельные штаты стараются поддерживать урожай на устойчивом уровне, и дикие мидии воспроизводятся очень быстро.

Тем не менее, выращенные на фермах мидии действительно получают более высокий рейтинг в авторитетном наблюдении за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей, чем дикие мидии. Это связано с тем, что аквакультура мидий не требует затрат, а это означает, что мидии не нуждаются в пище или удобрениях — в отличие от выращиваемых креветок или лосося, которые требуют тонны корма и производят много отходов. Двустворчатые моллюски также буквально очищают океан, отфильтровывая планктон и другие твердые частицы из воды во время еды.Это контролирует уровень кислорода, предотвращая цветение водорослей, которые могут быть смертельными для других морских обитателей. Мидии также эффективно связывают токсины в загрязненной воде, и некоторые ученые начали экспериментировать с этим в качестве экономически эффективного средства восстановления, хотя это не мидии, которые затем можно было бы продавать для потребления.

Фермы по выращиванию мидий также очень просты в настройке, и поскольку мидии потребляют токсины и бактерии вместе с планктоном, специалисты по аквакультуре занимаются выращиванием в очень чистой воде.Хаас из Sea to Table также отмечает, что мидии занимают низкое место в пищевой цепочке, что еще больше способствует «более устойчивой продовольственной системе в целом». (Моллюски и устрицы также являются кормушками с фильтрами и не менее экологичны. Но мидии дешевле, не говоря уже о том, что, по мнению автора, они обычно вкуснее и их легче любить.)

Кроме того, есть преимущества в питании. Мидии особенно богаты омега-3 — около 1000 мг на порцию в три унции, почти наравне с лососем. Широко признанный решающий фактор для хорошего здоровья, достаточный уровень омега-3 связан с улучшением здоровья сердца, уменьшением воспаления и может быть связан с более низким уровнем заболеваемости раком, хотя доказательства далеко не окончательные.Одна порция также содержит 20 граммов белка, 19% рекомендуемой дозы витамина C и поразительные 340% рекомендуемой дозы витамина B-12.

Но на самом деле лучшая причина есть что-нибудь — это приятный вкус. И поэтому мидии действительно приносят пользу.

Как ни странно, по многим оценкам, даже любители моллюсков Новой Англии давно рассматривали мидии как своего рода моллюсков второго сорта. Их включение в меню произошло только благодаря французскому и итальянскому влиянию в американской кухне.Но мидии однозначно восхитительны — пухлые и мясистые, без той густой липкости, которая удерживает некоторых людей от устриц и моллюсков.

А если вы купите выращенные на ферме мидии, то у них практически не останется песка. Я слышал, что moules frites, классическая пара мидий, приготовленных в белом вине с травами и подаваемая с гарниром фри, имеет достаточно широкую популярность во Франции, чтобы входить в детское меню.

Настоящая секретная сила мидий в том, что их можно приправлять миллионами разных способов, и они готовятся очень быстро, с минимальным запахом морепродуктов.Процесс приготовления наполняет вашу кухню ароматом любых ингредиентов, которые вы добавляете в жидкость для варки, а не запахом отлива. Если вам нужно немного кулинарного вдохновения, этот рассказ о кулинарии Washington Post предлагает восемь различных рецептов мидий с ароматами со всего мира. Или, если вы хотите составить свой собственный рецепт, хорошее практическое правило состоит в том, что 1,5 фунта на человека — это щедрая порция.

Несколько последних советов. Во-первых, пока вы моете мидии под прохладной водой, убедитесь, что они живы, когда попадут в кастрюлю.Все, что не закрывается, когда вы нажимаете на них, кончают. После того, как они приготовятся, выбросьте все, что не открылось. И убедитесь, что вы подаете мидии с едой, чтобы впитать жидкость для приготовления пищи — хлеб, макароны или фаро — все это твердый выбор. Вы захотите максимально использовать каждую последнюю каплю.

Мидии лучше всего есть в скорлупе — вот как

• В среду Доминик Ансель опубликовал в Instagram видео, на котором он ест мидии из пустой раковины другой мидии.
• Ансель сказал, что этот метод поедания мидий «намного эффективнее вилки».
• Многие в комментариях называли технику Анселя «гениальной» и «чертовски гениальной».
• Однако другие люди в комментариях указали, что именно так большинство французов едят мидии.

В среду Доминик Ансель объявил публике, что он не только творческий ум, стоящий за некоторыми из самых достойных Instagram десертов, но и гений, когда дело доходит до поедания мидий.

На видео, которое он разместил в Instagram, можно увидеть, как Ансель ест мидии. Однако вместо того, чтобы вынимать мидии из раковин вилкой, он просто использует раковину другой мидии.

Сообщение, опубликованное dominiqueansel (@dominiqueansel) 6 июня 2018 г., 19:09 PDT

«Насколько я помню, я использовал пустую скорлупу в качестве щипцов для извлечения мидий», — написал он. в подписи.«Намного эффективнее вилки».

Многие люди в Instagram были шокированы, увидев технику Анселя поедания мидий. «С ума сойти», — сказал один пользователь Instagram. Другие называли его «гениальным», «революционным» и «чертовым гением».

«Боже мой, я всю жизнь делал так неправильно !!!» пользователь понял.

Один особенно проницательный наблюдатель указал на проблему. «Как ты ешь первый?» — прокомментировал пользователь.

Тарелка мидий.

Лисовская / iStock

Однако кажется, что новая и умопомрачительная техника Анселя поедания мидий на самом деле могла быть довольно распространенной практикой во Франции.

«Все делают это во Франции», — прокомментировал один пользователь Instagram.

И многие другие люди также указали, что это был «французский метод» и что он «настолько очевиден для французов».

Кажется, именно так большинство французов едят мидии. Согласно сообщению в блоге о стиле жизни Cedar and Rush, французы обычно едят мидии, используя пустую раковину в качестве посуды.

Блогер объяснил, что французы едят мидии, удаляя мясо с первой мидии вилкой, а затем используя пустую раковину в качестве «щипцов», чтобы вытащить мясо из другой мидии.На самом деле, блогер отметил, что во Франции «даже считается дурным тоном пользоваться вилкой» при поедании мидий.

Несмотря на то, что методика Анселя не нова, это все же невероятно простой и понятный способ поедания мидий. И, как заметил Ансель в подписи, самое лучшее в этом то, что у вас есть «на одну посуду меньше для мытья» после еды.

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

Этикет морепродуктов | Правила поведения за столом

этикет питания (как правильно питаться …)

Твердые моллюски или ракообразные — это беспозвоночные, лишенные позвоночника рыбы, тела которых защищены твердыми панцирями. К ним относятся крабы, омары и креветки.

Краб

Из примерно 4000 видов крабов, обычно за столом подают тот, что обитает в холодных водах Тихоокеанского побережья. У них есть раковины шириной до 9 дюймов и весом от 2 до 4 фунтов.Крабов часто подают в панцире, и этот метод бросает вызов элегантной закусочной.

Правила приема краба за столом.

1. Сначала снимите лапы и когти с корпуса пальцами и сломайте их щелкунчиком, который прилагается к блюду.
2. Удалите мякоть вилкой для морепродуктов или ореховой палкой (также входит в комплект),
3. Разделить тело на мелкие кусочки.
4. Хвостик покрутить пальцами и отломать, а мясо съесть вилкой.
5. Выбросьте скорлупу в предоставленную посуду и ополосните пальцы в чаше для пальцев.

Более подробную информацию о правилах поедания краба за столом можно найти в нашем разделе о крабах.

Лобстер

У омара длинное тело и пять пар когтей для ползания среди камней. У двух передних когтей есть мощные клешни, используемые для измельчения пищи. Омаров подают вареными, приготовленными на пару или на гриле. Лобстера, приготовленного в скорлупе, едят пальцами, маленькой вилкой, ножом и щелкунчиком.Для раковин предусмотрена емкость для отходов, а также емкость для пальцев, чтобы ополоснуть кончики пальцев и похлопать рот в качестве освежителя (необязательно). Для облегчения употребления в пищу мякоть тела может быть отделена от скорлупы, а затем помещена в скорлупу перед подачей к столу. Для аромата и привлекательности мясо окружено приправами, такими как топленое масло, дольки лимона и петрушка. Если мясо не разрыхлилось, действуйте так же, как в случае с крабом.

Правила приема лобстеров за столом.

1. Держите омара одной рукой над тарелкой.Чтобы сок не брызгал из скорлупы, медленно откручивайте большие когти и открывайте их щелкунчиком.
2. Извлеките мясо и ешьте прилагаемой вилкой для лобстера.
3. Отвинтите меньшие когти пальцами и отсосите мясо из полости.
4. Отцепите хвост от туловища вращательными движениями пальцев.
5. Обломать ласты на маленьком конце хвоста пальцами.
6. Вытащите мясо из хвоста вилкой.
7. Разделите хвост и вилкой поднимите мясо на тарелку.
8. Разделите большие части хвоста на небольшие кусочки с помощью ножа и вилкой обмакните их в соус.
9. Расколите заднюю часть панциря и съешьте мясо вилкой.
10. Съешьте томаллей (зеленую печень омара) и икру прямо с тела вилкой.
11. Ополосните пальцы в миске для пальцев и поместите выброшенные скорлупы в большую миску.

Дополнительную информацию о манерах за столом о поедании лобстеров можно найти в нашем разделе, посвященном этикету омаров.

Креветки

Креветки — это маленькие ракообразные, обитающие в холодной воде, свежей или соленой. Из девяти категорий креветок известно 160 видов. Фаворитом на столе являются глубоководные креветки длиной от 3 до 4 дюймов, приготовленные до красновато-розового цвета. В зависимости от способа подачи креветки едят пальцами или маленькой вилкой из морепродуктов.

Приемы еды за столом креветок с прикрепленным хвостом. Креветку держат за хвост и едят пальцами.Выброшенные хвосты кладут на тарелку.

Подача креветок на стол на зубочистке. Креветки обмакивают в соус и едят зубочисткой. Креветки Джамбо едят по кусочку за раз. Однако несъеденную часть никогда не переливают в соус, которым пользуются другие.

Коктейль из креветок

Правила приема коктейлей из креветок за столом. Креветки, поданные с соусом в миске или компоте, называют коктейлем, смесью, которую едят вилкой для морепродуктов. Когда гигантские креветки слишком велики, чтобы их можно было съесть за один укус из миски, их режут ножом.Однако иногда манипулировать ножом внутри чаши бывает неудобно; в этом случае большие креветки протыкаются вилкой и съедаются по кусочкам. Поскольку коктейльный соус не разделяют другие, несъеденная часть снова добавляется в соус.

Жареные креветки

Правила приема жареных креветок за столом. Жареные креветки, поданные на тарелке, едят ножом и вилкой. Когда подают с прикрепленными хвостами, жареные креветки держат за хвост и едят.

Более подробную информацию о приеме креветок за столом можно найти в нашем разделе, посвященном креветкам, этикету питания.

Моллюски с тонким панцирем, известные как двустворчатые моллюски, особенно моллюски, устрицы и мидии, гнездятся среди камней и зарываются в песок. Моллюсков едят в сыром виде или готовят пальцами и маленькой вилкой. Предоставляются миска для отходов и миска для пальцев.

Моллюски

Моллюски подаются как сырые, так и приготовленные. Моллюски встречаются по всему миру, но особенно в Атлантическом океане между Лабрадором и Мексикой. Если раковину моллюска трудно открыть или она все еще плотно закрыта после приготовления, оставьте ее в покое.Моллюск не годится.

Моллюски для бритв

Правила поедания бритвенных моллюсков за столом. Сырые моллюски представлены на половинке раковины на ложе из треснувшего льда. Снаряд держится в одной руке. В другой руке держат небольшую вилку для морепродуктов, чтобы извлечь мясо.

Моллюски на пару

Правила приема тушеных моллюсков за столом. Маленьких моллюсков без шеи, приготовленных на пару, вынимают вилкой из раковины. Моллюска опускают в бульон из моллюсков или топленое масло, которое подают в отдельной миске.Выброшенные снаряды помещаются в отдельную емкость, предназначенную для этой цели. Когда все моллюски съедены, бульон наливают из миски для макания или пьют из миски.

Жареные моллюски

Правила приема жареных моллюсков за столом. Жареные моллюски подаются без панциря, а иногда перед приготовлением обмакивают их в жидкое тесто. Их можно есть руками, но они жирные, и их лучше всего есть в рулетах или вилкой. Они могут быть эластичными при резке.

Более подробную информацию о правилах поедания моллюсков за столом можно найти в разделе, посвященном этикету моллюсков.

Устрицы

Устрицы подаются как в вареном, так и в сыром виде. У устрицы толстая, грубая, неправильная раковина. В зависимости от того, как подают устрицы, их едят вилкой, ложкой или пальцами.

Приготовленные устрицы

Правила приема устриц за столом. Когда устрицы вынимают из скорлупы и готовят, как в соусе или супе. Их едят вилкой или ложкой.

Сырые устрицы

Правила приема сырых устриц за столом.Устрицы, которые подают сырыми на половинке раковины на ложе из треснувшего льда, обычно приправляют лимоном, перцем или небольшим количеством острого соуса. Устрицу отделяют от раковины перед подачей ножом. Возьмите раковину в одну руку и извлеките устрицу маленькой вилкой для устриц в другой руке. Выложите ракушки сбоку от тарелки. Как вариант, поднесите скорлупу ко рту и спокойно отсосите мякоть из скорлупы.

Дополнительную информацию о том, как поесть устриц, можно найти в нашем разделе, посвященном устричному этикету.

Мидии

Мидии обычно готовятся. Мидии живут в прибрежных водах и прикрепляются группами к песку и камням благодаря выделению прочных шелковистых нитей, известных как борода. Хотя мидии подаются разными способами, популярным методом является приготовление ракушек в бульоне из белого вина it fa mariniere. Мидии едят пальцами, вилкой и ложкой. Для раковин предусмотрена емкость для отходов, а для ополаскивания кончиков пальцев используется емкость для пальцев.

Поведение за столом для поедания мидий.

1. Возьмите скорлупу в руку, извлеките мясо вилкой для морепродуктов, окуните его в бульон и съешьте одним укусом.
2. Или поднесите скорлупу ко рту и спокойно высосите мякоть из скорлупы вместе с соком.
3. Выбросьте скорлупу в предоставленную емкость.
4. Съешьте бульон ложкой или нарежьте кусочки хлеба вилкой и окуните их в бульон.

Более подробную информацию о мидиях за столом можно найти в нашем разделе, посвященном этикету мидий.

Иногда общие правила поведения за столом не решают проблем, связанных с некоторыми трудно съедобными или уникальными продуктами. В этом разделе приведены инструкции по обращению за столом для:

Посетите нашу главную страницу правил поведения за столом, чтобы ознакомиться с более общими правилами обеденного этикета.

Можно ли есть мидии прямо с пляжа?

Можно ли есть мидии прямо с пляжа? — Боязнь мидий и прибрежных кормлений

Ричард Придо рассматривает опасность поедания диких и добытых в пищу мидий

Когда вы учите людей собирательству и «дикой пище», вы часто рискуете показаться негативным или чрезмерно осторожным в отношении потенциальных опасностей, связанных с употреблением в пищу моллюсков, грибов или чего-то еще, о чем вы торжественно предупреждаете людей.Я делаю это по уважительной причине — люди платят за посещение наших курсов по собирательству в Северном Уэльсе, чтобы больше узнать об этом предмете, и я обязан проявлять к ним заботу как инструктор и просто как (в основном?) Порядочный человек. . Тем не менее — есть разница между изложением потенциальных рисков и сообщением кому-то, что он не должен / не может что-то делать.

Одна из областей, где это наиболее очевидно, — это прибрежная добыча пищи, в частности, поиск, сбор и употребление в пищу съедобных мидий (обычно Mytilus edulis ).Это один из самых ожидаемых разделов начальных курсов прибрежного кормления — момент, когда я начинаю рассказывать о кулинарных чудесах этого серого двустворчатого моллюска. Он начинается хорошо с обсуждения нитей биссала и этических вопросов сбора мидий (минимальные размеры посадки и т. Д.), Но как только я начинаю обсуждать потенциальные опасности, настроение меняется, и когда-то уверенные в себе собиратели мидий выглядят все более встревоженными.

Итак, чем опасно поедание диких мидий?

Первое, что нам нужно убрать с дороги, это то, что есть элемент риска, связанный с потреблением ВСЕГО.Это продукты из супермаркетов, которые подают вам в ресторанах, выращены в вашем собственном саду, собраны с земли или взяты со скалы где-нибудь на побережье Сноудонии. Неправильное обращение, приготовление, а иногда и просто невезение — все это играет определенную роль, и мы никогда не можем гарантировать, что наша еда «безопасна». Есть несколько очень веских причин, по которым дикие моллюски, особенно двустворчатые, имеют репутацию потенциально «изворотливых».

Есть несколько интересных и увлекательных способов, которыми они могут вас облагородить:

• Паралитическое (PSP), амнезиальное (ASP), нейротоксическое (NSP) и диарейное (DSP) отравление моллюсками
• Вирусы (в частности, норовирус, также известный как вирус зимней рвоты)
• Бактерии (например, кишечная палочка)
• Паразиты (прекрасные штуки, такие как Cryptosporidium parvum)
• Тяжелые металлы и химическое загрязнение
• Аллергия и другие физиологические отклонения

Blimey.Зачем вам вообще есть замороженные мидии?

По-настоящему страшные из них — это различные отравления моллюсками. Они вызваны цветением водорослей, которое может развиваться как в соленой, так и в пресной воде. Поскольку мидии питаются, фильтруя питательные вещества из морской воды, они также могут накапливать токсины от любых цветений водорослей, которые развились в воде вокруг них. Паралитическое отравление моллюсками (PSP) обычно привлекает наибольшее внимание при обсуждении опасностей употребления в пищу мидий, и не только собирателям людей нужно быть осторожными — было несколько случаев, когда собаки умирали или заболевали от еды. зараженные таким образом мертвые ракообразные или моллюски.

Два метода, которые используются в коммерческих поставках (см. Более подробные объяснения ниже) — очистка и приготовление — удаляют некоторые из этих загрязнителей и органических веществ, но не все. Очистка не работает с вирусами и некоторыми токсинами водорослей, а приготовление пищи убивает только бактерии, вирусы и паразитов.

Так что насчет тех, что в магазинах и ресторанах?

Отличный вопрос, требующий пояснений.

На британском побережье есть множество мест, которые славятся своими мидиями, и вы можете найти эти местные деликатесы в меню большинства ресторанов поблизости (а часто и за пределами страны).Они действительно «выращены» в море, в тех же водах, где вы, возможно, сами добываете для них пищу. Их часто выращивают на веревках, тщательно отбирают по размеру и здоровью и собирают экологически рациональным способом — в водах, которые регулярно проверяются на чистоту и загрязнение.

Вода, классифицированная как пригодная для «немедленного потребления», имеет статус «А». Все, что находится в воде с оценкой «B», необходимо очищать в течение не менее 42 часов, моллюсков класса «C» необходимо повторно использовать в более чистой воде в надежде удалить примеси, а вода класса «D» довольно безнадежна (и действительно может гореть…).

Таким образом, мидии, которые вы найдете в ресторанах или магазинах в Великобритании, были выращены в воде класса A или B и, вероятно, в любом случае прошли процесс очистки.

Depuration

Очистка мидий от примесей обычно осуществляется путем помещения их в резервуар с чистой морской водой, которая затем сама проходит через систему фильтрации и очистки. Сидя в постоянно очищаемой воде, мидии постепенно теряют любые загрязнения, которые могли накопиться.

Тогда безопасно ли есть мидий, добытых мною с берега?

Ну… может быть. Это зависит от того, что вы подразумеваете под словом «безопасный». Если вы хотите получить твердую гарантию, что мидии, которые вы только что сорвали со скалы, не содержат токсинов, вирусов, бактерий, паразитов, нежелательных химикатов и всего остального, то вы их не получите. Но если вы хотите снизить риски употребления в пищу мидий, добытых в качестве корма (и, действительно, многих других диких продуктов, собранных в прибрежных районах), вы можете принять довольно простые меры предосторожности (см. Ниже).

Просто помните — ОЧЕНЬ много усилий было вложено в то, чтобы «дикие» мидии, подаваемые вам на тарелке в проливе Менай или из устья Фоуи, были «чистыми» и безопасными для употребления в пищу человеком. Тот факт, что они принадлежат к одному виду и растут примерно на одном и том же участке британского побережья, не означает, что те, которые вы можете (юридически и этически) собирать с пляжа, «точно такие же».

Снижение риска при добыче мидий (и других вещей)

К мидиям прилагается пара часто повторяемых «правил» в отношении их приготовления и употребления в пищу:

1. Не собирайте их в месяцы без буквы «Р» (май-август)
2. Выбросьте все, что не открывается после приготовления

Первое правило иногда отвергают как часть общего руководства, восходящего к временам, когда еще не было охлаждения, а перевозить мидий с берега в город в жаркие летние месяцы было неразумно.Это, как и многие слишком простые объяснения, полные сапожники. Гораздо более разумная причина избегать моллюсков в разгар летних месяцев (во всяком случае в северном полушарии) заключается в том, что это пиковый сезон цветения водорослей, а также время, когда многие виды наиболее активны в своем питании — так что, если вы Избегайте лета — меньше вероятность съесть что-то, загрязненное токсином.

Второе правило, к которому я перейду позже, но научные исследования показывают, что общепринятое мнение о том, что мидия, которая не открывается после приготовления, не обязательно является признаком того, что она нездорова / загрязнена / мертва, или что мидия, которая открывается полностью после приготовления — это действительно здорово.

Есть несколько простых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы уменьшить (но не полностью исключить) риски употребления в пищу мидий, добытых в пищу:

• Избегайте летних месяцев (см. Выше)
• Обратите внимание на местные новости, особенно в отношении цветения водорослей, загрязнения воды и историй о неожиданных заболеваниях, вызванных употреблением в пищу морепродуктов всех типов
• Проверьте доски объявлений, которые выставлены в гаванях и точках доступа, на предмет уведомлений о загрязнении, особенно о цветении водорослей или разливах химических веществ.
• Избегайте гавани и пристани для яхт, районов с интенсивным морским движением и мест, где сточные воды (даже очищенные) попадают в воду
• Избегайте сбора мидий после периодов проливных дождей, когда загрязнители с земли могли быть смыты на берег
• Не допускать оттока старых шахт и промышленных предприятий (особенно оловянных рудников Корнуолла и т. Д.)
• Промойте мидии под проточной чистой водой, чтобы удалить ракушки и т. Д.
• Готовьте мидии как можно скорее после сбора (и готовьте их хорошо — но это все равно не удаляет токсины от цветения водорослей)
• Не ешьте мидии, которые не открываются полностью после приготовления (но также прочтите эту статью)

Все вышеперечисленное довольно просто и не является ограничивающим для собирателя.Также необходимо учитывать этические и юридические вопросы — минимальный посадочный размер (MLS) для мидий — это то, что вам нужно будет соблюдать в большинстве случаев (обычно 51 мм, но проверяйте свой район). Правительство Уэльса имеет несколько полезных ссылок на этой странице — большинство из них применимо к коммерческому рыболовству, но это показывает, что существует целый мир законодательных органов, которые связаны с тем, что может рассматриваться как очень простое и невинное действие. На момент написания данной статьи действует запрет на сбор мидий в устье Конуи, и в вашем районе могут действовать другие временные ограничения.

Заключительные слова совета

Этот пост действительно звучит немного пессимистично, но с фактами невозможно спорить — моллюски могут содержать довольно неприятные организмы, токсины и химические вещества. Некоторые из них, вероятно, присутствуют в каждой дикой мидии (например, кишечная палочка), но их легко удалить путем приготовления. Другие встречаются гораздо реже (например, цветение водорослей), но их воздействие может быть гораздо более серьезным, и от них практически невозможно избавиться в процессе приготовления.

Если вы разумно относитесь к тому, откуда вы собираете мидий, когда и как их готовите, тогда вы, вероятно, будете в безопасности — на самом деле, наиболее опасной частью вашего похода за кормом будет поездка туда и обратно. Как и в случае любой другой деятельности по добыче пищи, вы должны осознавать, что она потенциально опасна, и что распознавание и снижение этих рисков так же важно, как и идентификация съедобных видов в первую очередь.

ОТЧЕТ О КУРСЕ: Курс Woodcrafter, июль 2018 г.

Отчет о курсе — Wild Camping Weekend июнь 2018 г.

Ричард Придо, 19 июля 2018 г. / Все сообщения в блогах, Статьи, Бушкрафт Общие, Собирательство

Связаться

+44 (0) 1824 703 121 (офис)

приключений @ originaloutdoors.co.uk

Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите.Принять Отклонить Подробнее

Политика конфиденциальности и файлов cookie

Наши подарочные сертификаты на курсы 2021 уже онлайн ЗДЕСЬ Отклонить

Мидий 101 — Шеф-повар Майкл Смит

Свежие культивированные синие мидии восхитительны, их легко приготовить, они полезны для вас и не вредны для окружающей среды, но если они новичок для вас, вот некоторая информация, которая поможет вам покупать и готовить с ними.

Спасибо discovermussels.com за эту прекрасную информацию, отличный сайт для посещения, где можно найти все, что связано с мидиями!

Где найти мидии?

Вы можете отведать свежие синие мидии во многих ресторанах в качестве вкусной закуски или основного блюда или купить их в местном продуктовом магазине или на рынке морепродуктов, чтобы насладиться прекрасной едой дома. Мидии продаются в сетчатых пакетах или их можно найти на льду у прилавка с морепродуктами.

Культурные синие мидии собирают круглый год — даже зимой — поэтому они всегда свежие, когда вы видите их в магазине.

Как выбрать?

Свежие культивируемые синие мидии часто поставляются с биркой, на которой указано, когда были собраны мидии, срок годности и информация о питании. Этот ярлык будет прикреплен к сетчатому мешку, или вы можете попросить его на прилавке с морепродуктами, если покупаете их отдельно. Легкий способ узнать, свежие ли они, — это использовать нос — они должны пахнуть океаном, свежие и соленые.

Вам не обязательно есть их, как только вы вернетесь домой, в зависимости от даты, когда вы обычно можете купить и хранить их в холодильнике дома в течение нескольких дней перед едой.

Сколько?

Простое практическое правило — один фунт на человека или 450 граммов (в скорлупе).

Хранить в холодильнике

Свежие синие мидии можно хранить дома в холодильнике несколько дней, поэтому вам не придется есть их сразу. Вот как:

Достаньте мидии из сетчатого мешка и поместите в миску или поднос и накройте влажной тканью или бумажным полотенцем, чтобы они оставались влажными. Не храните их в пресной воде или в закрытых контейнерах. Каждый день из мидий будет стекать небольшое количество жидкости.Чтобы продлить срок годности, сливайте эту жидкость ежедневно.

Непосредственно перед приготовлением ополосните мидии пресной водой в кастрюле или дуршлаге.

Когда вы будете готовы готовить, просто достаньте их из холодильника и дайте последний запах, чтобы обеспечить свежесть. Они должны пахнуть свежими и солеными, как океан.

Мидии замораживаемые

Если вы приготовили свежие синие мидии и хотите сохранить их, чтобы насладиться ими позже, это не проблема. Все, что вам нужно сделать, это вынуть мясо мидий и поместить их в герметичный контейнер.Не забудьте полностью залить их бульоном, в котором они были приготовлены. Теперь у вас будут мидии для вашего любимого супа или пасты в будущем. Замороженные таким образом мидии хранятся от трех до четырех месяцев.

Как готовить

Свежие культивированные синие мидии легко приготовить, а также являются полезным и легким блюдом. Они быстрые и вкусные, их можно есть прямо из кастрюли или использовать в различных рецептах. Перед тем, как приступить к приготовлению, вы всегда должны быстро ополоснуть мидии.Культурные синие мидии проходят предварительную очистку, так что это все, что вам нужно сделать. Пресная вода заставит мидии закрываться. Если есть какие-то, которые не закрываются, быстро нажмите на них, если они все еще не закрываются хотя бы частично, просто отбросьте их.

Давай готовим

Свежие синие мидии готовятся на пару.

Налейте в кастрюлю немного воды, для пара достаточно часто бывает 1 чашка.

Включите сильный огонь.

Добавьте мидии в кастрюлю и закройте крышкой.

Когда пар выходит из-под крышки, посмотрите, и если мидии открыты, то готово!

Это займет от 5 до 10 минут в зависимости от того, сколько жидкости вы используете, силы тепла, веса кастрюли и количества мидий, которые у вас есть.

Перелейте содержимое в миску и подавайте со свежим хрустящим хлебом, чтобы впитать вкусный бульон — это так просто!

Советы для мидий

Вместо воды вы также можете использовать вино, пиво или другие жидкости, чтобы приготовить мидии на пару и придать им неповторимый аромат.Добавьте немного измельченного чеснока или лука, чтобы добавить аромата.

Лучше всего, если кастрюля очень быстро нагреется, поэтому используйте максимум тепла. Это позволяет мясу мидий лучше отделяться и легко отделяется от скорлупы.