Цветная капуста что содержит: Цветная капуста — чем она полезна и что с ней приготовить

Цветная капуста — чем она полезна и что с ней приготовить

Цветная капуста — это доступный по цене, очень вкусный и чрезвычайно полезный овощ. И если сырая цветная капуста придется по вкусу далеко не каждому, то от супа с цветной капустой или запеченной цветной капусты с чеддером мало кто сможет отказаться. Как и от котлет из цветной капусты. Вкуснотища!

Чем полезна цветная капуста

Цветная капуста содержит очень мало калорий (всего 30 калорий на 100 г продукта), при этом по содержанию полезных веществ она превосходит все другие виды капусты.

В цветной капусте содержится витамин С, витамин А, витамины группы В и витамин РР. Из микроэлементов в цветной капусте содержится полезный для костей кальций, необходимый для хорошего настроения магний, фосфор, железо, натрий, калий и другие. Кроме того, в цветной капусте содержится клетчатка, белки и полезные углеводы.

Читайте также: Продукты для здоровья и похудения — зачем нужна клетчатка и где ее брать

Что приготовить с цветной капустой

С цветной капустой можно приготовить огромное количество блюд. В этой статье мы расскажем, как приготовить суп из цветной капусты, запеченную в духовке цветную капусту с сыром чеддер, а также котлеты из цветной капусты. Приступим!

Как приготовить суп-пюре из цветной капусты — рецепт

Для того чтобы приготовить суп из цветной капусты, вам понадобятся такие ингредиенты:

• 1 большой кочан цветной капусты
• 2 шт. картофеля
• 300 мл куриного бульона
• 300 мл молока
• 2 зубчика чеснока
• 1 большая луковица
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 3 веточки петрушки, мелко порубите
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Соль и черный перец — по вкусу

Луковицу очистите, измельчите и поджарьте на сковороде на растительном масле, потом добавьте на сковороду измельченный чеснок. Цветную капусту разделите на соцветия, сложите в большую кастрюлю. Картофель очистите и измельчите, сложите в ту же кастрюлю. Залейте цветную капусту и картофель молоком и куриным бульоном. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Добавьте в кастрюлю поджаренный лук, уменьшите огонь и тушите суп около 15 минут. Готовый суп слегка охладите, измельчите блендером, посолите и поперчите, добавьте мускатный орех. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью. Подавайте со свежим хлебом и, по желанию, со сметаной. Приятного аппетита!

Читайте также: Как быстро приготовить суп — простые и сложные рецепты супов с кабачками

Рецепт запеченной цветной капусты с сырным соусом — рецепт

Для этого рецепта вам понадобятся очень простые ингредиенты и духовка. Итак, возьмите

• 1 большой кочан цветной капусты
• 4 столовых ложки сливочного масла
• Четверть чашки муки
• 2 стакана молока жирностью 3,2%
• 300 г сыра чеддер
• Соль — по вкусу

Цветную капусту разделите на соцветия, отварите в подсоленной воде в течение 7 минут, слейте воду и слегка охладите. Цветную капусту ровным шаром выложите в форму для запекания. В большой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и немного соли. На небольшом огне подержите соус 2 минуты, постоянно помешивая. Потом добавьте молоко, не переставая помешивать, и тушите соус еще 5 минут. Тем временем измельчите на терке сыр чеддер. Теперь добавьте 4/5 измельченного сыра чеддер на сковороду и подождите, чтобы сыр расплавился. Соус готов. Вылейте соус на цветную капусту, посолите и поперчите. В конце посыпьте блюдо остатком измельченного чеддера. Теперь остался последний шаг: поставьте капусту в разогретую духовку на полчаса. Цветная капуста готова. Приятного аппетита!

Читайте также: Что приготовить с баклажанами — простые рецепты вкусных блюд

Как приготовить котлеты из цветной капусты с сыром чеддер — рецепт

И, напоследок, предлагаем вам приготовить вкуснейшие котлеты с цветной капустой. Для этого вам понадобятся ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты
• 1,5 стакана муки
• 250 г сыра чеддер или другого твердого сыра (голландского, сметанкового, др.)
• 0,5 стакана панировочный сухарей
• Несколько веточек петрушки и укропа
• 3 яйца
• Соль и черный перец — по вкусу

Цветную капусту разделите на соцветия, отварите на маленьком огне 15-20 минут, откиньте на дуршлаг и оставьте охлаждаться. Когда капуста остынет, разомните ее вилкой или измельчите в мясорубке. Добавьте яйца, панировочные сухари, соль и перец, перемешайте. Твердый сыр натрите на терке, зелень мелко порубите. Добавьте в капусту сыр и зелень, снова перемешайте. Из получившейся массы руками формируйте котлетки, обваляйте их в муке и поджарьте на растительном масле. Подавайте котлеты из цветной капусты со сметаной или турецким йогуртом. Приятного аппетита!

А что готовите из цветной капусты Вы?

химический состав и калорийность, польза и вред для здоровья, лечебные свойства, противопоказания

Цветная капуста (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) является распространённой овощной культурой, которая причислена к виду Капуста огородная. Овощная культура отнесена к сортовой группе Вotrytis, а её использование в пищевых и лечебных целях способно принести большую пользу для организма человека, укрепив его здоровье.

Полезные свойства цветной капусты

Пищевая ценность и лечебные или полезные свойства цветной капусты обусловлена её биохимическим составом, который включает в себя витамины, микроэлементы, углеводы, достаточное количество белка, а также другие, не менее полезные вещества.

Цветная капуста: польза и вред (видео)

Значительная часть белков состоит из хорошо усвояемых азотистых компонентов, что позволяет цветной капусте максимально легко усваиваться:

• Brassica oleracea содержит очень нежную по структуре и легко перевариваемую целлюлозу, способствующую мягкому, но очень эффективному очищению кишечника;
• регулярное употребление цветной капусты способствует активизации обновления эритроцитов, а достаточное количество магния и аскорбиновой кислоты в значительной степени облегчает усвояемость организмом железа, в результате чего ткани и органы максимально эффективно снабжаются кислородом;
• соцветия такой капусты практически не содержат жиров, а также могут быть использованы в питании людей, соблюдающих диеты со сниженным уровнем содержания углеводов;

• овощная культура содержит активный компонент биотин, обладающий выраженным противовоспалительным воздействием;
• наличие хлорофилла и мощных антиоксидантов оказывает достаточно активное противораковое действие;
• цветная капуста не способна оказывать раздражающее и травмирующее действие на слизистые оболочки всего пищеварительного тракта;
• при регулярном употреблении соцветий отмечается очень мягкое желчегонное воздействие;
• в состав цветной капусты входят компоненты и биоактивные вещества, способствующие понижать показатели сахара в крови.

Научно доказано, что соцветия этой овощной культуры обладают ярко-выраженным антиинфекционным, откашливающим и хорошо повышающим иммунитет эффектом, а повышенное содержание витаминов минимизировать риск развития авитаминоза и простудных болезней.

Химический состав и калорийность

Цветная капуста – диетическая и очень богатая питательными компонентами овощная продукция, которая полезна практически для всех категорий населения. Энергетическая ценность или общая калорийность сырого продукта: на 100 грамм приходится всего 29-30 кКал при соотношении БЖУ: 1:0.1:1.7. Зная, сколько калорий, и какие нутриенты содержит сырая огородная культура и блюда из неё, можно определить целесообразность использования при диете для похудения или снижения веса, как для женщин, так и для представителей сильного пола.

Нутриент		Количество
Вид	Название	На 100 грамм в мг	Суточная норма в %
Витамины	«А»	3. 0 мкг	0.3
	Бета-Каротин	0.02	1.3
	Тиамин	0.1	6.7
	Рибофлавин	0.1	5.6
	Холин	45.2	9,0
	Пантотеновая кислота	0.9	18
	Пиридоксин	0.16	8
	Фолаты	23.0 мкг	5.8
	Аскорбиновая кислота	70.0	77.8
	Альфа-токоферол	0.2	1.3
	Биотин	1.5 мкг	3.0
	Филлохинон	16.0 мкг	13.3
	«РР»	1.0	5.0
Макроэлементы	Калий	210.0	8.4
	Кальций	26.0	2.6
	Магний	17.0	4.3
	Натрий	10.0	0.8
	Фосфор	51.0	6.4
Микроэлементы	Железо	1. 4	7.8
	Марганец	0.156	7.8
	Медь	42.0 мкг	4.2
	Селен	0.6 мкг	1.1
	Фтор	1.0 мкг	–
	Цинк	0.28	2.3
Калорийность	Белки	2.5	3.3
	Жиры	0.3	0.5
	Углеводы	4.2	2.0
	Органические кислоты	0.1	–
	Пищевые волокна	2.1	10.5
	Вода	90	3.8
	Зола	0.8	–

Лечебные свойства цветной капусты

Цветная капуста помимо отменного вкуса и высокой питательности обладает большим количеством достоинств, что позволяет использовать её в профилактике и лечении целого ряда заболеваний:

• наличие легкого слабительного воздействие овощной культуры широко используется при составлении рациона питания при запорах и нарушении перистальтики кишечника;
• в состав входят сжигающие подкожные жиры вещества и активные компоненты, поэтому овощная культура популярна у страдающих ожирением людей;

Цветная капуста под соусом бешамель: рецепт (видео)

• регулярное употребление блюд на основе цветной капусты минимизирует риск появления кожных заболеваний, включая осень распространённую в разных возрастных группах болезнь себорея;
• блюда из цветной капусты рекомендуется употреблять при лечении и профилактике подагры, а также заболеваний печени или желчного пузыря;
• капустный сок способствует нормализации желудочной секреции и нормализует основные процессы пищеварения.

Врачи и диетологи рекомендуют употреблять блюда из цветной капусты в качестве очень эффективного средства при профилактике авитаминозов, простуды и с целью повышения иммунитета.

Противопоказания и вред

При несоблюдении врачебных рекомендации и советов по использованию цветной капусты в лечебных целях, эта популярная и очень вкусная капуста способна нанести вред. Несмотря на то, что противопоказания для употребления этой огородной культуры очень немногочисленны, они есть и должны учитываться в обязательном порядке, особенно при наличии хронических заболеваний. Заболевания, при которых применение цветной капусты следует существенно ограничить, следующие:

• пурины, содержащиеся в соцветиях цветной капусты, в организме способны расщепляться до мочевой кислоты, поэтому при выраженной и хронической патологии почек или при наличии в анамнезе подагры, употребление блюд из цветной капусты должно быть строго лимитировано;

• при панкреатите блюда из цветной капусты не рекомендуется вводить в самом начале лечебной диеты, а употребление овощной культуры допускается в сочетание с картофелем или тыквой, при условиях отсутствия индивидуальной непереносимости;
• в отличие от белокочанной и краснокочанной капусты, при язве желудка с пониженной кислотностью и двенадцатиперстной кишки употребление цветной капусты является наиболее целесообразным, но требует внимания и контроля состояния;
• достаточно редко, но всё же встречается индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на цветную капусту, поэтому употреблять блюда с этой овощной культурой в первый раз следует осторожно.

Следует помнить также, что при гастрите на стадии обострения или нестойкой ремиссии, сопровождающемся повышенной кислотностью, от использования блюд из цветной капусты рекомендуется отказаться полностью, так как эта огородная культура способна провоцировать выделение большого количества желудочного сока, что приводит к ухудшению самочувствия больного.

Цветная капуста при похудении (видео)

Однако важно отметить, что по количеству питательных веществ, а также диетическим и вкусовым характеристикам цветная капуста в несколько раз превосходит любые другие разновидности капусты, поэтому использовать её в пищу не только можно, но и нужно как взрослым, так и детям.

Цветная капуста — описание и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 30 кКал.

Энергетическая ценность продукта Капуста цветная:
Белки: 2. 5 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 4.2 г.

Описание

Капуста цветная – растение семейства капустные. На цилиндрическом стебле находятся листья и головка круглой или же плоскоокруглой формы. Соцветия очень густые и их длина может варьироваться от 3 до 15 см (см. фото).

Принято считать, что родиной этого овоща является Ближний Восток. Распространялась цветная капуста в другие страны поэтапно, но на данный момент этим овощем могут наслаждаться практически все жители планеты.

Полезные свойства

Полезные свойства цветной капусты весьма разнообразны. От других видов капусты цветная отличается тем, что она очень легко переваривается и практически не раздражает слизистую желудка. Учитывая это, овощ будет полезно употреблять при сниженной секреторной функции желудка, а также при язве. В этом виде капусты есть вещества, которые положительно влияют на нервную систему человека.

В этом овоще есть тартановая кислота, которая считается полезным веществом в борьбе с ожирением.

Последние эксперименты показали, что регулярное употребление цветной капусты – отличная профилактика онкологических заболеваний.

Поскольку этот вид капусты относится к овощам, которые увеличивают отделение желчи, а также способствуют регулярному опорожнению кишечника, его можно употреблять при различных заболеваниях печени и желчного пузыря.

Учитывая то, что цветная капуста относится к низкокалорийным продуктам, она неоценима в период похудения. Этому также способствует возможность полноценно заменять этим овощем калорийные и вредные блюда.

В цветной капусте есть омега-3-жирные кислоты и витамин К, которые обладают противовоспалительным действием на организм и препятствуют развитию артрита. Антиоксиданты, которые есть в овоще, улучшают иммунитет и способствуют оздоровлению организма.

Поскольку в этом продукте содержится достаточно много аскорбиновой кислоты, капуста помогает организму противостоять различным инфекционным заболеваниям, а также она улучшает состояние кожи. Витамин С провоцирует выработку коллагена, который позволяет увеличить эластичность кожи и избавиться от морщин.

Использование в кулинарии

В кулинарии можно использовать не только соцветия, а и цветки и листья цветной капусты. Чтобы приготовить блюдо из этого овоща, капусту сначала нужно обязательно отварить, чтобы размягчить соцветия. Растение можно тушить, жарить, солить, мариновать, консервировать, а также замораживать. В свежем виде цветную капусту добавляют в салаты или же просто ею украшают другие блюда. Кроме этого, овощ может быть ингредиентом для супов и гарниров.

Цветки и листья этого растения можно также использовать в салатах, супах, гарнирах или же из них тоже можно приготовить самостоятельное блюдо.

Цветная капуста прекрасно гармонирует с другими продуктами питания.

Чтобы улучшить и разнообразить вкус овоща, к нему можно добавить соусы и различные специи.

Польза цветной капусты и лечение

Польза цветной капусты учитывается при разработке диетического и детского питания. Богатый минералами и витаминами овощ рекомендуется употреблять при болезнях печени, сердца, желчного пузыря и сосудов.

Поскольку цветная капуста имеет способность нормализовать уровень глюкозы и холестерина в крови, ее будет полезно есть людям с сахарным диабетом.

Кроме этого, стоит отметить высокое содержание фолиевой кислоты в цветной капусте. Благодаря ей этот овощ должен входить в рацион питания беременных женщин.

Вред цветной капусты и противопоказания

Вред капуста цветная может принести при подагре и гастритах с повышенной кислотностью. Исключить из рациона питания этот овощ также нужно людям с острыми хроническими заболеваниями кишечника. Противопоказания к употреблению этого продукта также связаны с отрицательным влиянием цветной капусты на щитовидную железу.

Рецепты приготовления блюд c фото

Фаршированная цветная капуста

90 мин.

Гратен из цветной капусты и брокколи

30 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Полезные свойства цветной капусты

Как известно, капуста – один из наиболее ценных продуктов питания в нашем меню. Чаще мы готовим белокочанную капусту, возможно, это потому, что еще не все знают о том, что в цветной капусте содержится больше питательных веществ и витаминов.

Давайте сегодня поговорим о полезных свойствах цветной капусты.

Почему капуста называется цветная?

Многие думают, что название цветная происходит от того, что капуста имеет какой-то необычный цвет. Но это не так. Цветной капусту называют потому, что у нее едят не листья, а соцветия.

Именно соцветия представляют наибольшую ценность в цветной капусте. Несколько тысяч мелких соцветий при созревании капусты собираются в плотный шар светлого, слегка желтоватого или зеленоватого цвета.

Собирать цветную капусту следует до того, как соцветия распустят свои цветочки.

Виды цветной капусты

Цветная капуста подразделяется на три вида в зависимости от периода созревания головки соцветий. Принято выделять ранние (созревает 90-110 суток), средние (110-135 суток) и поздние (150 суток) сорта.

Среди средних сортов принято выделять среднеранние, среднеспелые и среднепоздние виды цветной капусты.

Самая вкусная цветная капуста

Вкусовые качества всех сортов цветной капусты примерно одинаковы, поэтому трудно выделить из них самый вкусный. А вот приготовление цветной капусты может отличаться и тут уже все дело лишь за вашей фантазией.

Из цветной капусты можно готовить вкусный диетический бульон, не уступающий своими питательными свойствами бульону из курицы.

Соцветия капусты можно готовить в мультиварке, тушить, жарить, мариновать. Цветная капуста нередко добавляется в салаты, а также используется в качестве полноценного гарнира к мясным блюдам.

Очень вкусно получается жареная цветная капуста в кляре или в панировочных сухарях.

Польза цветной капусты

Полезные свойства цветной капусты трудно переоценить.

В ее составе содержатся кальций, благотворно действующий на состояние волос, зубов и ногтей. Калий способствует укреплению сердечнососудистой системы, а железо и магний улучшают кроветворную функцию, предотвращая анемию.

В большом количестве в цветной капусте содержатся витамины К, РР, В1, В2, В6, а также витамины А и С. Интересно, что содержание витамина С в цветной капусте едва ли не вдвое выше, чем в лимоне.

Цветная капуста показана при нарушениях пищеварения, а также при ослаблении иммунитета и нарушении обменных процессов.

Для тех, кто следит за своим весом, цветная капуста может стать настоящей находкой – при высоких питательных свойствах, она легко усваивается организмом, содержит много клетчатки, очищающей кишечник от шлаков и токсинов, а также содержит мало калорий.

Считается, что регулярное употребление цветной капусты снижает риск развития онкологических заболеваний.

Как хранить цветную капусту

Цветную капусту можно замораживать, как в составе овощных смесей, так и отдельно от других овощей.

Питательные качества капусты при этом практически не теряются. Все витамины и полезные вещества хорошо сохраняются в замороженных соцветиях капусты.

Также рекомендуем узнать Чем полезен рис?

Поделитесь этой страничкой:

Смотрите также:

• < Продукты полезные для мозга
• Чем полезны перепелиные яйца? >

Добавить комментарий

Полезное о Цветной капусте — Новости и статьи о сельском хозяйстве и овощеводстве — Агросоюз Романовский

В данной статье освещаются полезные свойства цветной капусты, получить информацию об оптовых поставках можно здесь.

Цветная капуста — это овощное растение семейства Капустных. Другое название цветной капусты — кудрявая. Продуктовый орган растения состоит из большого количества побегов с зачатками соцветий. Те, кто знаком с математикой может сравнить это удивительное растение с фракталом, сущность которого сводится к самоподобию: часть есть уменьшенная копия целого. И все соцветия цветной капусты по отдельности являются подобием целого кочана.

Кудрявая капуста — культивируемое растение и его родиной считается Средиземноморье. Интересно, что в природе цветную капусту как дикорастущее растение никто пока не встречал.

Этот вид капусты — ценнейшее овощное растение. Американский писатель Марк Твен как-то заметил: «Цветная капуста – это обычная капуста с высшим образованием». И он был прав — природа щедро одарила этот вид капусты полезными для человека свойствами.

Полезные свойства.

Одно из полезнейших качеств цветной капусты — ее легкоусвояемость. В отличие от белокочанной эту капусту могут, есть все: малыши и взрослые, люди с отменным здоровьем и страдающие заболеваниями органов пищеварения.

Используя полезные свойства растения, в давние времена в Средиземноморье из цветной капусты приготавливали различные кушанья и целебные снадобья для врачевания пищеварительной системы, печени, кожных покровов. В своем составе кудрявая капуста содержит очень важный для желудочно-кишечного тракта витамин U. У здорового человека это вещество позволяет сохранять необходимый уровень регенерации клеток, благоприятно влияет на обмен углеводов и жиров. У страдающих заболеваниями пищеварительной системы витамин нормализует процесс метаболизма, ускоряет заживание язвы, эрозии слизистой оболочки.

Организм человека не способен самостоятельно синтезировать витамин U, поэтому так важно употреблять растительную пищу, особенно цветную капусту. При гастрите с пониженной кислотностью хорошим народным средством считается свежий сок из цветной капусты (не соленый). Прием: 0,5 стакана 3 раза в день за один час до приема пищи. Сок из капусты следует принимать длительный период — один месяц, далее, если это будет необходимо, лечебный курс можно повторить. Это же средство помогает исцелить человека и от такого распространенного заболевания как геморрой.

Из всех видов капусты именно в цветной содержится наибольшее число белковых соединений (в цветной капусте содержится в полтора раза больше белков, чем в белокочанной), а, как известно, они являются основой строительства, правильного развития организма человека. Кроме того, эти белки богаты ценнейшими аминокислотами: лизином, триптофаном, аргинином и др.

В целом цветная капуста выгодно отличается от других растений большим количеством содержащихся в ней витаминов и их повышенным уровнем:

• витамин С — его содержание в цветной капусте составляет 75мг%, что в 2—3 раза больше, чем в белокочанной. Это означает, что пятьдесят грамм цветной капусты обеспечивают ежедневную потребность организма в витамине С;
• А — антиоксидант (как и витамин С), а значит, способствует укреплению иммунитета;
• К — этот витамин играет важную роль в обмене веществ в костной и в соединительной тканях, а также в работе почек;
• РР — участвует в процессе метаболизма жиров и белков, тканевом дыхании, расширяет мелкие сосуды (в т. ч. головного мозга), улучшает микроциркуляцию;
• группа витаминов В: В1, В2, В6 — очень важные вещества для организма, поскольку улучшают переваривание пищи, способствуют росту, нормализуют работу нервной системы и др.
• В продуктовом органе капусты присутствуют железо, натрий, магний, фосфор, калий и кальций. Растение содержит также пектиновые вещества, лимонную и яблочную кислоты.

Полезные свойства цветной капусты важны как для тех, кто страдает рядом заболеваний, так и для тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим весом и объемом. Этот факт объясняется не только низкой калорийностью растения, но и наличием в нем тартроновой кислоты, препятствующей трансформации сахаристых веществ в жировые отложения.

Все витамины и минералы, имеющиеся в кудрявой капусте, работают системно и слаженно как единый механизм: укрепляют сосуды, повышают иммунную систему, нормализуют обмен веществ, регулируют кроветворение и процесс образования костей. По этой причине цветная капуста по праву считается диетическим кушаньем для каждого человека, в том числе и для страдающих таким серьезным заболеванием как диабет. Поскольку в составе этого вида капусты содержится минимум сахарозы, а превалируют фруктоза и глюкоза, то диабетикам позволительно употреблять сок цветной капусты. Эта капуста приносит также пользу пациентам с «сердечными» болезнями, так как она способствует укреплению сосудов и освобождению организма от холестерина.

Врачи-диетологи утверждают, что любая капуста способна защитить от онкологии. Это утверждение распространяется и на цветную капусту: согласно отчету специалистов из США и Канады, которые исследовали 1 300 мужчин с подтвержденным диагнозом рака простаты, при каждодневном приеме хотя бы одного блюда из цветной капусты риски появления онкологических заболеваний сокращаются на 52 процента.

Полезные свойства имеет и квашенная цветная капуста. Рассол такой капусты помогает справиться с отсутствием аппетита, хроническими запорами, проблемами с печенью.

Свежий сок цветной капусты считается хорошим целебным средством и применяется при воспалении десен. Для лечения этого заболевания необходимо сок капусты смешать с теплой кипяченой водой в соотношении 1:1 и каждый день многократно прополаскивать рот.

В целях исцеления долго незаживающих ран и ожогов приготавливают следующее средство: измельченные листочки цветной капусты перемешивают с сырым яйцом (белком), полученную смесь выкладывают ровным слоем на марлевую ткань, которую сложили несколько раз, накладывают на больной участок.

Все, что нужно знать о цветной капусте • INMYROOM FOOD

Цветная капуста — культивируемое растение, его родиной
считается Средиземноморье. Интересно, что в природе цветную капусту как
дикорастущее растение никто пока не встречал. 

Этот вид капусты — ценнейшее
овощное растение. Американский писатель Марк Твен как-то заметил: «Цветная
капуста – это обычная капуста с высшим образованием». И это правда — природа
щедро одарила этот вид капусты полезными для человека свойствами.

Немного истории 

Ее называют «цветной» вовсе не потому, что она обладает
яркими красками, а скорее потому, что ее соцветия, которые и употребляются
непосредственно в пищу, напоминают цветы. Знаменитый арабский лекарь Авиценна рекомендовал есть цветную капусту зимой для предотвращения сезонных заболеваний.

Считается, что цветная капуста была введена в культуру в Средиземноморье, однако достаточно долгое время она называлась сирийской из-за особого внимания сирийских крестьян к этому овощу. Тогда цветную капусту выращивали только в Сирии и в других арабских странах. 

В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии она была завезена на Кипр. Далее много веков Кипр был едва ли не главным поставщиком ее семян в страны Европы. В XIV веке цветная капуста прижилась во Франции и Италии, а к XV веку – в Голландии и Англии.

В России цветная капуста появилась при Екатерине II. Выращивали ее только в огородах некоторых вельмож. Говорят, что в XVIII веке русские помещики по невероятным ценам закупали ее семена с Мальты. Долгое время цветная капуста не приживалась в российских широтах из-за условий произрастания, но постепенно ее научились выращивать.

Сегодня США, Франция, Италия, Индия и Китай – это страны, которые выращивают основное количество цветной капусты для всего мира.

Полезные свойства 

Одно из полезнейших качеств цветной капусты состоит в том, что она легко усваивается. В отличие от белокочанной, эту капусту могут есть все: малыши
и взрослые, люди с отменным здоровьем и страдающие заболеваниями органов
пищеварения.

Цветной капусте по праву можно отдать пальму первенства по содержанию важнейших витаминов и минеральных веществ. В ней содержится огромное количество витамина С, витаминов группы В, а также витамины А, Е, D, К, Н, U. В ее состав входят углеводы, клетчатка, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахара. Цветная капуста содержит минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинка, молибдена, кобальта. 

Именно этим составом объясняются полезные свойства цветной капусты. Это не просто полезный продукт питания, это настоящее лекарственное средство, которое способно избавить от многих недугов и проблем со здоровьем.

Необычным свойством цветной капусты является содержание редкого вещества биотина, который предотвращает различные кожные заболевания, а также отлично укрепляет нервную систему. Например, благодаря нормальному содержанию в организме биотина он может хорошо справиться с депрессией и усталостью.

Обладая огромным массивом антиоксидантов, цветная капуста помогает снизить риск рака, избежать хронических сердечно-сосудистых заболеваний, тормозить воспалительные процессы.

Клетчатка, входящая в состав цветной капусты, не раздражает слизистую пищеварительных органов и не нагружает организм. Поэтому цветную капусту рекомендуют педиатры в качестве первого прикорма для малышей, а гастроэнтерологи рекомендуют больным язвенными болезнями, гастритами, при заболеваниях желчного пузыря и печени. 

Употребляя свежий сок цветной капусты, можно значительно ускорить процесс заживления язв на поверхности слизистой этих органов.

Противопоказания к применению

Не стоит бездумно увлекаться цветной капустой, изучив обширный список полезных свойств этого овоща. У него есть и противопоказания. 

Цветную капусту не стоит включать в ежедневный рацион людям, которые страдают подагрой или пищевыми аллергиями. Не рекомендуется данный овощ и тем, кто недавно перенес операцию в области груди и брюшной полости.

Как выбирать цветную капусту и где купить 

При выборе
цветной капусты обязательно обратите внимание на ее цвет: он должен быть
чистым, кремово-белым. Пятнистую капусту или капусту серо-белого цвета следует
избегать. 

Цветок капусты,
который окружен толстыми зелеными листьями, лучше защищен и будет более
сочным. Размер плода совершенно не имеет значения, поэтому лучше выбирать исходя из ваших предпочтений и планов на обед. 

Хранить сырую
цветную капусту лучше всего в бумажном или пластиковом пакете или контейнере в
холодильнике. Максимальный срок хранения этого овоща – неделя. Для
предотвращения попадания влаги на основной плод, лучше хранить его
перевернутым. Если вы купили уже нарезанную цветную капусту, то лучше всего
употребить ее в пищу в течение двух или трех дней. 

Найти цветную
капусту на российских рынках довольно просто, также она почти всегда
представлена в гастрономах и на продовольственных лавках.

Как чистить и резать цветную капусту 

Чистить цветную капусту можно щеткой. Это поможет под струей воды отделаться от пыли и грязи, которая могла накопиться в соцветиях. 

В цветной
капусте едят белые соцветия. Мало кто знает, что на самом деле съедобны также
стебель и листья, особенно вкусны они будут в различных супах.

Чтобы нарезать цветную капусту, сначала снимите внешние
листья, а затем нарежьте
цветочки у основания, где встречаются стебли. 

Цветная капуста содержит фитонутриенты, которые высвобождают
пахучие соединения серы при нагревании. Эти запахи становятся сильнее с
увеличением времени приготовления. Если вы хотите минимизировать запах,
сохранить хрустящую текстуру и уменьшить потери питательных веществ, то готовить цветную капусту лучше быстро. 

Некоторые фитонутриенты
могут реагировать с железом
в кухонной посуде, тогда капуста
может приобрести коричневатый оттенок. Чтобы предотвратить это, добавьте
немного лимонного сока в воду, в которой вы будете бланшировать цветную капусту.

Цветная капуста в кулинарии 

Применение цветной капусты в кулинарии разнообразно. Прежде
всего, из нее можно готовить полезные супы. Для приготовления вторых блюд
капусту разбирают на соцветия и обжаривают в кляре, сухарях, готовят запеканки
и запекают в горшочках. Цветную капусту можно использовать для приготовления
салатов – как в свежем, так и вареном виде. 

Цветная капуста хороша и тем, что прекрасно сочетается с разными овощами — помидорами, баклажанами, картофелем, цукини, брокколи, перцем и так далее. К цветной
капусте подходят разнообразные специи и травы. Она великолепно сочетается с мясом или курицей.

Блюда с цветной капустой можно подать к праздничному столу. Например, нежнейшее суфле из цветной капусты с добавлением сыра не только придется по вкусу гостям, но и украсит праздничный стол.

Чтобы не расставаться с любимым продуктом зимой, цветную капусту солят и
маринуют.

Несколько советов 

• При варке капусты очень важно не передержать ее на огне,
  чтобы не потерять богатый витаминный состав.  

• Если вы любите цветную капусту в полусыром состоянии, просто обдайте ее кипятком.
• Если хотите сохранить нежный цвет цветной капусты, замочите ее в воде, добавив немного лимонного сока. 

• Наиболее полно вкусовые качества цветной капусты раскрываются при
  запекании. 

Цветная капуста польза и вред и отличия от брокколи

Цветная капуста — это овощ, который принадлежит к крестоцветному семейству. Некоторые люди называют соцветие цветной капусты самым «мозговитым» полезным овощем. Так ли это?

Полезные свойства и противопоказания

Полезна ли цветная капуста? Да, она является хорошим источником питательных веществ, минералов и витаминов. По сравнению с белокачанной капустой, он содержит гораздо больше белков (примерно в 1,5-2 раза), витамин С (аскорбиновая кислота (примерно в 2-3 раза), и этот овощ насыщен витаминами В6, В1, А, ПП. В «кудрявой» капусте много магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа. Например, цветная капуста содержит в два раза больше железа, чем зеленый горох, перец и салат.

Она также богата тартроновой кислотой, лимонной кислотой, яблочной кислотой, пектином. Тартоновая кислота не позволяет формировать жировые отложения, поэтому цветная капуста должна включать в свой рацион тех людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Капуста имеет очень богатый биохимический состав, это незаменимая пища, которая обеспечивает ценные целебные свойства. Имеются данные о том, что цветная капуста усиливает стенки кровеносных сосудов и удаляет холестерин из организма.

Польза от капусты цветной:

1. Улучшает пищеварение. Диетическое волокно, которое содержится в цветной капусте, помогает очистить пищеварительную систему, регулирует движения кишечника. В соцветиях капусты цвет был найден такое вещество, как глюкарафин. Он снижает риск развития гастрита и язвенной болезни.
2. Риск врожденных дефектов снижается. Цветная капуста содержит огромное количество фолиевой кислоты и других витаминов группы В. Эти элементы очень полезны и важны для женщин, которые ждут ребенка. Дефицит этих веществ может вызвать врожденные дефекты плода.
3. Профилактика рака. Последние данные ученых подтверждают тот факт, что если вы регулярно употребляете эту растительную культуру, вы можете предотвратить развитие рака толстой кишки, груди и предстательной железы. Цветная капуста, как брокколи и другие съедобные крестоцветные, содержат глюкозинолаты. В организме они превращаются в изотиоцианаты. Ученые утверждают, что этот процесс химического превращения помогает уничтожать раковые клетки, тем самым замедляя рост опухоли.
4. Противовоспалительные свойства. Из-за содержания жирных кислот и витамина К цветная капуста обладает противовоспалительными свойствами. Эти вещества устраняют воспалительные процессы, которые возникли в организме и борются с болезнями. Это может быть нарушение нормальной функции кишечника и ожирения.
5. Для улучшения функции сердца. Цветная капуста — низкокалорийный источник калия. Калий — это микроэлемент, который отвечает за нормальный ритм сердца, за здоровое давление и правильный водно-солевой баланс тела. Для взрослого ежедневная норма калия в день составляет 4700 мг, это количество составляет 320 г на чашку. Также в овоще содержится коэнзим Q10, это вещество полезно для хорошей работы сердца.

Цветная капуста очень хорошо усваивается организмом. Он может использоваться как детьми, так и взрослыми, а также теми, у кого проблемы с пищеварительной системой.

Противопоказания цветной капусты:

• Не рекомендуется включать в рацион тем людям, которые страдают от высокой кислотности желудка, язвенной болезни, кишечных спазмов и острого энтероколита. Если вы будете использовать цветную капусту с такими заболеваниями, то болезненные ощущения увеличатся, произойдет раздражение слизистой оболочки желудка и раздражение кишечника.
• Цветная капуста не рекомендуется для еды людям, которые недавно прошли операцию в области живота или грудной клетки.
• Очень осторожно нужно относиться к цветной капусте людям, страдающим от заболевания почек, высокого кровяного давления, подагры.
• Люди, страдающие аллергией, должны очень осторожно относиться к использованию этого овоща.
• Для пациентов с подагрой этот овощ может быть опасным. Он состоит из пуринов, и если пурины начинают вводить и накапливаться в организме в больших количествах, то концентрация мочевой кислоты увеличивается. Мочевая кислота может вызвать рецидив заболевания. По этой причине люди с этим заболеванием должны отказаться от использования цветной капусты.
• Врачи отметили отрицательный эффект цветной капусты на щитовидную железу.

Чем полезна цветная капуста

Цветная капуста полезна как женщинам, детям, так и всему организму в целом.

Для женщин

Чем полезна цветная капуста для женщин? Особенно ценятся преимущества цветной капусты женщинами. Она нормализует гормональный баланс в женском организме, что особенно важно после тридцати, и тем самым предотвращает развитие рака, такого как рак молочной железы.

Благодаря своему богатому составу, использование цветной капусты для продуктов питания и в качестве косметики помогает поддерживать красоту и молодость в течение длительного времени. Цветная капуста в составе лицевых масок борется с морщинами, помогает избавиться от шелушения, освежает и питает кожу, делает ее гладкой.

Используйте его и в масках для волос, которые укрепляют волосы, придают им блеск, питают кожу головы.

В качестве пищевого продукта цветная капуста способствует регенерации клеток организма, борется с свободными радикалами, что помогает сохранить молодость дольше.

Для организма

Цветная капуста полезна не только при наличии проблем со здоровьем — она будет оценена вполне здоровыми людьми. Его регулярное использование не только помогает очищать организм от токсинов и шлаков, но также активизирует очищающие функции самого организма.

Цветная капуста является антиоксидантом, нейтрализует действие свободных радикалов, способствует укреплению иммунитета. Это кладовая, необходимая для нашего организма витаминами, минералами и другими элементами, поэтому она должна включаться в рацион после тяжелых заболеваний (если нет противопоказаний), изнурительных диет, а также при авитаминозе.

Кроме того, цветная капуста нормализует нервную систему и помогает при хронической усталости.

Для детей

Большим преимуществом является использование цветной капусты для ребенка. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу, деликатной структуре и легкости пищеварения и пищеварению, рекомендуется в качестве дополнительного питания для ребятишек. Другим преимуществом капусты является нормализация пищеварения и предотвращение газов и запоров. Кроме того, цветная капуста чрезвычайно редко вызывает аллергическую реакцию.

Она используется как однокомпонентное пюре или смешивается с другими овощами. Занятые матери могут купить готовые овощные смеси с цветной капустой в специализированных универмагах.

Педиатры рекомендуют вводить цветную капусту в рацион ребенка до яблок, иначе он может отказаться от еды из-за неприятного вкуса. Более охотно, капуста используется теми детьми, чьи матери съели ее во время грудного вскармливания.

В любом случае проконсультируйтесь с педиатром, которому вы доверяете, о сроках включения этого продукта в дополнительные продукты питания и количестве потребления.

Цветная капуста или брокколи: что полезнее

Многие путают эти две разновидности, поэтому давайте проясним сразу: брокколи зеленого цвета, а цветная — белого. И обе намного опережают обычную капусту с точки зрения количества полезных веществ. Но между собой это два разных продукта, которые нужно готовить по-разному и добавлять к отдельным блюдам. Нет, мы не исключаем полезный витаминный ассортимент брокколи и цветной капусты, но то, что более полезно из них, также интересно узнать.

В 100 г свежей брокколи содержится:

• 30 ккал;
• 3 г белков;
• 0,5 г жира;
• 5 г углеводов.

В 100 г цветной капусты:

• 30 ккал;
• 2,5 г белка;
• 0,3 г жира;
• 5 г углеводов.

Как по вашему, что полезнее?

Цветная капуста, она и вкуснееБрокколи определенно

Судите сами, где полезные свойства брокколи и цветной капусты вам более импонируют. На первый взгляд, нет существенных различий, так что более полезно — брокколи или цветная капуста?  Обратимся к фактам, и на них мы сделаем выводы:

• брокколи содержит огромное количество неусваиваемого волокна, которое содержит грубые волокна, которые очищают кишечник от шлаков;
• кроме витамина С, брокколи содержит калий, который укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• эта капуста является естественным источником сульфорафана, что снижает риск развития рака;
• все это можно сказать о цветной капусте, но в ней также содержится самый редкий витамин U, который участвует в образовании ферментов;
• растительный белок цветной капусты не разрушается при воздействии тепла;
• этот овощ имеет ярко выраженный приятный вкус.

Вот некоторая информация о цветной капусте и брокколи. А что для вас будет полезнее, выбирать только вам.

Видео

В этом видео врачи из первых уст расскажут вам о пользе и вреде этого вида капусты и даже лечебные свойства.

Цветная капуста: новая суперзвезда питания

В прошлом году капуста была известна как суперзвезда в области питания, но в этом году короной стала цветная капуста — универсальный овощ. Ешьте его сырым, приготовленным, жареным, запеченным в виде корочки для пиццы или приготовленным и размятым вместо пюре. Вы даже можете приготовить рис из цветной капусты вместо обычного риса. Вы можете купить его за голову или, для удобства, получить уже срезанные соцветия.

ПИТАНИЕ

Что касается питания, цветная капуста богата витамином С и является хорошим источником фолиевой кислоты.Он не содержит жиров и холестерина, а также имеет низкое содержание натрия. Кроме того, цветная капуста содержит всего 25 калорий на 1/6 части среднего кочана. Эта порция также содержит 2 грамма пищевых волокон и всего 5 граммов углеводов.

Цветная капуста относится к семейству крестоцветных овощей наряду с брюссельской капустой, капустой, брокколи, зеленью капусты, капустой, кольраби, брюквой, репой и бок-чой. Эти овощи содержат соединение, которое имеет сильный, отчетливый запах, который многие люди считают непривлекательным, но они также могут принести пользу для здоровья, что может снизить риск различных типов рака.

Если цветная капуста кажется вам бледной и скучной на вид, она также доступна в нескольких цветах — фиолетовом, зеленом и оранжевом.

ВЫБОР ЛУЧШЕЙ ГОЛОВКИ ЦВЕТНОЙ капусты

Ищите цветную капусту с плотно прилегающим кремово-белым творогом и ярко-зелеными прочно прикрепленными листьями. Избегайте выбора головы с коричневыми пятнами или разбросанными частями. Цветная капуста, завернутая в целлофановый пакет, может способствовать гниению, задерживая влагу.Разверните и переложите цветную капусту в неплотно закрытый пакет с бумажным полотенцем внутри, чтобы помочь впитывать влагу. Целые кочаны цветной капусты можно хранить в холодильнике от четырех до семи дней. Выбросьте предварительно обрезанные соцветия через четыре дня.

ВЫЗОВ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Цель состоит в том, чтобы заполнить половину вашей тарелки фруктами и овощами. Так почему бы не попробовать цветную капусту? Если у вас есть кухонный комбайн, поэкспериментируйте с приготовлением корочки для пиццы из цветной капусты или с кусочками размером с рис, чтобы подавать их к следующему жареному столу.И обязательно пригласите детей на кухню, чтобы они научились нетрадиционным способам употребления этого обычного овоща.

Вот рецепт, который добавляет изюминку цветной капусты в популярный гарнир:

Картофельная цветная капуста Au Gratin (8 порций)

Состав:

• 1 большая картофелина, нарезанная на кусочки размером с никель, чтобы блюдо пропеклось равномерно
• 1 головка нарезанной цветной капусты
• 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чашка нарезанного лука-порея
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 стакан обезжиренного молока
• Куриный бульон 1 чашка
• 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/2 стакана тертого сыра Грюйер или швейцарского сыра
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Направление:

• Нагрейте духовку до 375 F. В средней кастрюле вскипятите воду. После закипания добавьте в пропарку картофель и цветную капусту. Слейте воду, остудите и отложите в миске среднего размера.
• Разогрейте средний сотейник на среднем огне; добавить оливковое масло. Обжарить лук-порей и чеснок до готовности. С помощью венчика всыпьте муку и перемешайте, чтобы хорошо перемешалось. Очистите сковороду от глазури, добавив молоко и куриный бульон. Дать закипеть, регулярно взбивая. Добавьте тимьян, луковый порошок, соль и черный перец.
• Слегка смазать форму для запекания кулинарным спреем.Выложите в форму для запекания картофель и цветную капусту. Полить картофель и цветную капусту смесью из лука-порея и молока. Посыпать сыром и накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать 20 минут или пока картофель не станет мягким. Откройте крышку и запекайте еще 5 минут, чтобы верх подрумянился. Украсить петрушкой.

Анализ питания на порцию 1/2 чашки: калорий 106, общий жир 4 грамма, насыщенные жиры 2 грамма, трансжиры 0 граммов, мононенасыщенные жиры 2 грамма, холестерин 10 миллиграммов, натрий 223 миллиграмма, общие углеводы 12 граммов, пищевые волокна 2 грамма, общий сахар 3 грамма, белок 6 граммов

Линда Каррутерс — зарегистрированный диетолог-диетолог в Спрингфилде, штат Миннесота.

В целях безопасности наших пациентов, персонала и посетителей в клинике Mayo действуют строгие правила маскировки. Любой, кто был показан без маски, был либо записан до COVID-19, либо зарегистрирован в зоне, где нет ухода за пациентами, где соблюдалось социальное дистанцирование и другие протоколы безопасности.

5 основных преимуществ цветной капусты для здоровья

Что такое цветная капуста?

Цветная капуста из семейства крестоцветных состоит из крошечных, плотно упакованных цветочных головок (известных как творог).Эти цветы прорастают из толстого центрального стебля, образуя единую круглую головку. Большинство видов цветной капусты белые, но можно купить зеленые и пурпурные сорта, а также более сладкую цветную капусту романеско с характерными заостренными соцветиями.

В последние годы цветная капуста приобрела кулинарную славу, поскольку используется в качестве альтернативы «рису», служит «стейкам» или занимает центральное место в жареном. Этот овощ легко добавить в свой рацион — наслаждайтесь сырым, приготовленным на пару, протертым, протертым, тертым или жареным. Не выбрасывайте стебель — он такой же питательный.Перемешайте в кухонном комбайне и используйте в качестве основы для овощного супа или добавьте в сладкую лепешку.

Пищевая ценность цветной капусты

Порция 80 г (сырая) содержит примерно:

• 24 ккал / 02 кДж
• 2 г белка
• 3,5 г углеводов
• 1,4 г клетчатки
• 0,3 г жира
• 202 мг калия
• 14 мг кальция
• 44 мкг фолиевой кислоты
• 45 мг вит C

Каковы 5 основных преимуществ цветной капусты для здоровья?

1.Источник антиоксидантов

Цветная капуста — полезный для сердца овощ благодаря растительному соединению, называемому сульфорафаном. Действуя как антиоксидант, сульфорафан уменьшает воспалительное повреждение, вызванное окислительным стрессом, процессом, который играет центральную роль в развитии сердечных заболеваний. Таким образом, он помогает снизить артериальное давление и снизить атеросклероз.

2. Высокое содержание холина

Цветная капуста — источник холина, важного питательного вещества, необходимого нам для настроения, памяти и памяти. Таким образом, он является ключевым строительным блоком ацетилхолина, химического посредника, участвующего в передаче сигналов центральной нервной системе.Холин также необходим для развития мозга.

3. С высоким содержанием сульфорафана

Как и брокколи и капуста, сульфорафан в цветной капусте имеет ряд преимуществ для здоровья, в том числе снижает риск рака. Сульфорафан борется с раком несколькими способами, включая защиту клеток от повреждения ДНК, а также инактивацию канцерогенов.

4. Может поддерживать гормональный баланс

Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, содержат растительное соединение под названием индол-3-карбинол (I3C), которое действует как растительный эстроген и может помочь сбалансировать гормоны, регулируя уровень эстрогена. I3C также показал себя многообещающим средством снижения риска эстроген-индуцированного рака груди и репродуктивного рака как у мужчин, так и у женщин, хотя в этой области необходимы дополнительные исследования.

5. Может поддерживать иммунную систему

Богатые серой овощи семейства крестоцветных, такие как цветная капуста, могут поддерживать здоровье кишечника и, как следствие, улучшать вашу защиту от инфекций. Это связано с тем, что сера поддерживает производство глутатиона, который важен для поддержания целостности слизистой оболочки кишечника, а также для поддержки его регенерации.Как мощный антиоксидант, глутатион действует во всем организме, защищая клетки от воспалительного поражения.

Безопасна ли цветная капуста для всех?

• Для большинства из нас цветная капуста — полезный выбор. Однако, если у вас проблемы с щитовидной железой, вам могут посоветовать сократить количество употребляемых в пищу овощей семейства крестоцветных. Это связано с тем, что эти овощи могут мешать усвоению йода, который необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Однако стоит иметь в виду, что вам нужно есть разумное количество и постоянно, чтобы это стало проблемой.
• Цветная капуста — это пища с высоким содержанием клетчатки, которая для большинства из нас очень полезна — она ​​поддерживает процесс пищеварения и является источником энергии для здоровых бактерий, обитающих в нашем кишечнике. Однако у некоторых людей продукты с высоким содержанием клетчатки могут вызывать вздутие живота и газы, это особенно актуально для людей с воспалительным заболеванием кишечника (ВЗК), болезнью Крона или язвенным колитом.
• Если вы принимаете разжижающие кровь лекарства, такие как варфарин, ваш терапевт или диетолог может посоветовать вам следить за продуктами с витамином К, такими как цветная капуста, в вашем рационе, чтобы гарантировать, что вы едите одинаковое количество постоянно.В случае сомнений проконсультируйтесь со своим терапевтом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в то, что и в каком количестве вы едите.

Откройте для себя наши лучшие рецепты из цветной капусты…

Сыр из цветной капусты
Темпура из цветной капусты
Карри из цветной капусты
Пицца из цветной капусты

Эта статья была опубликована 26 августа 2020 года.

Керри Торренс, бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Цветная капуста: польза для здоровья и сведения о питании

Цветная капуста — это гораздо больше, чем более бледный родственник брокколи: этот представитель семейства крестоцветных овощей богат питательными веществами и, наконец, привлекает к себе внимание, которого он заслуживает как источник питания.

Обладая ореховым и слегка сладковатым вкусом, цветная капуста стала одним из самых модных овощей за последние несколько лет, пробиваясь в меню ресторанов и на обеденные столы различными способами, особенно в рисуемых овощах.

Хотя ярко окрашенные фрукты и овощи, как правило, являются наиболее здоровым выбором, Хизер Манджери, зарегистрированный диетолог и диетолог из Питтсбурга, автор по здоровью и представитель Академии питания и диетологии, говорит, что цветная капуста является заметным исключением.

«Несмотря на свой белый цвет, цветная капуста — очень универсальный и богатый витаминами овощ», — сказал Манжери. «Это отличный источник витамина С и фолиевой кислоты, а также хороший источник клетчатки и витамина К. Он также богат фитохимическими веществами и антиоксидантами, двумя природными соединениями, которые, как считается, играют роль в предотвращении хронических заболеваний», — отметила она.

Фактически, цветная капуста входит в число 25 лучших фруктов и овощей в Индексе совокупной плотности питательных веществ (ANDI) Центров по контролю и профилактике заболеваний, метод оценки, который ранжирует продукты на основе содержания в них питательных веществ на калорийность.

Белые соцветия — это основная съедобная часть овоща, которая находится в плотно упакованной кочане, а его зеленые листья и стебель обычно не едят. Цветную капусту можно готовить, есть сырой и добавлять в супы, салаты или жаркое.

Манжери отметил, что цветная капуста, как и многие другие крестоцветные овощи, может издавать сильный запах во время приготовления. Это вызвано высоким уровнем серосодержащих соединений, называемых глюкозинолатами. Более короткое время приготовления может минимизировать острый аромат.

Рекомендации США по питанию для американцев рекомендуют взрослым потреблять от 1,5 до 2,5 чашек эквивалента темно-зеленых овощей (в том числе овощей семейства крестоцветных, таких как цветная капуста) в неделю.

Пищевая ценность

Пищевая ценность цветной капусты по данным U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов:

Цветная капуста, сырая Размер порции: 1 чашка (100 г) 25 калорий (1 калорий из жира) * Процент дневной нормы (% DV) основан на диете в 2000 калорий.

5 г

2%

История

Название «цветная капуста» происходит от латинского caulis (стебель) и floris (цветок), что означает «цветок капусты», согласно данным Университета Аризоны.

Цветная капуста — крестоцветные овощи, семейство растений, в которое входят руккола, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, капуста, листовая капуста, капуста, редис, репа и кресс-салат. Он имеет богатый запас питательных веществ, сопоставимый с его зелеными родственниками из семейства крестоцветных.

Цветная капуста возникла в Малой Азии (современная Турция) из дикой капусты, и когда-то это растение напоминало зелень или капусту больше, чем белый овощ, который он известен сегодня, согласно веб-сайту World’s Healthiest Foods Фонда Джорджа Мательяна.

Овощ приобрел популярность во Франции в 1500-х годах, а затем стал культивироваться в Северной Европе и Великобритании. Сегодня больше всего цветная капуста выращивается в США, Франции, Италии, Индии и Китае.

По данным Университета Аризоны, цветная капуста вначале напоминает брокколи. Однако, в то время как брокколи открывается наружу для прорастания зеленых соцветий, цветная капуста образует компактную головку, называемую творогом, состоящую из цветочных почек, которые не полностью развились. Цветочные бутоны защищены от солнечного света тяжелыми зелеными листьями, окружающими головку.Это предотвращает развитие хлорофилла, поэтому голова остается белой, а не зеленой.

Цветная капуста разных цветов

Хотя белый цвет является наиболее распространенным цветом овоща, также доступны несколько разновидностей цветной капусты, включая оранжевый, фиолетовый и зеленый.

Апельсиновая цветная капуста : По данным Университета округа Колумбия, апельсиновая цветная капуста по вкусу похожа на белые сорта, в ее цветках в 25 раз больше витамина А, чем в белой цветной капусте.

Пурпурная цветная капуста : Лавандовый цвет овоща обусловлен антоцианами — растительными пигментами, богатыми антиоксидантами, которые также содержатся в красной капусте. При приготовлении соцветия меняют цвет с пурпурного на зеленый.

Зеленая цветная капуста : Эта помесь брокколи и цветной капусты также известна как брокколи. У него более сладкий вкус, чем у белой цветной капусты.

Польза для здоровья

Цветная капуста сама по себе не является особенно хорошо изученным овощем, согласно World’s Healthiest Foods.Исследователи с большей вероятностью будут изучать пользу для здоровья диет, содержащих цветную капусту, а также другие крестоцветные овощи.

Антиоксидантная сила

Витамины C и K и марганец являются антиоксидантами, которые могут нейтрализовать свободные радикалы до того, как они могут нанести вред здоровым клеткам и способствовать развитию болезней, таких как болезни сердца и рак. По словам Манжери, антиоксиданты, такие как витамины К и С, могут помочь предотвратить такие состояния, как рак, болезни сердца и артрит.

Одна чашка приготовленной цветной капусты обеспечивает от 73 до 77 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина С, 19 процентов дневной нормы витамина К и 8 процентов дневной нормы марганца, согласно данным World’s Healthiest Foods.

Рак

Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, богаты соединениями растительного происхождения, такими как сульфорафан и индолы, которые, по мнению ученых, могут снизить риск развития некоторых видов рака. По данным Национального института рака, исследования этих противораковых соединений на животных показали многообещающие эффекты в предотвращении рака, но исследования на людях, которые ели большее количество овощей семейства крестоцветных, показали неоднозначные результаты их профилактического воздействия на рак.

«Некоторые исследования показывают, что глюкозинолаты, содержащиеся в овощах семейства крестоцветных, могут помочь снизить риск некоторых видов рака, а именно рака простаты», — сказал Манжери. Согласно обзору, опубликованному в Current Drug Metabolism, когда глюкозинолаты в овощах семейства крестоцветных расщепляются при измельчении или жевании, они производят соединения, которые могут способствовать выведению канцерогенов из организма.

В обзоре, опубликованном в журнале «Достижения экспериментальной медицины и биологии», рассматриваются несколько исследований, в которых изучалась связь между потреблением овощей семейства крестоцветных и риском рака.Было обнаружено, что «64 процента исследований случай-контроль показали обратную связь между потреблением одного или нескольких овощей капусты и риском рака в различных местах».

По мнению авторов исследования, связь между высоким потреблением овощей семейства крестоцветных и сниженным риском рака наиболее характерна для рака легких, желудка, толстой кишки и прямой кишки. Но они также предполагают, что пока не ясно, связана ли эта связь с потреблением большего количества овощей семейства крестоцветных, в частности, или с потреблением большего количества овощей в целом .

Здоровье сердца

Несколько исследований показали, что употребление большего количества овощей семейства крестоцветных было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с потреблением меньшего количества, но результаты были в значительной степени противоречивыми, согласно Линусу. Институт Полинга Государственного университета Орегона.

Сульфорафан способствует укреплению кровеносных сосудов и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Обзор 2015 года, опубликованный в журнале Oxidative Medicine and Cellular Longevity, показал, что противовоспалительные свойства сульфорафана могут помочь защитить от гипертонии, атеросклероза, инсульта и инфаркта миокарда.

Здоровье пищеварительной системы

Цветная капуста имеет высокое содержание клетчатки, и в одной ее приготовленной чашке содержится около 10 процентов рекомендуемого суточного количества клетчатки. Рацион, богатый клетчаткой, может помочь предотвратить запоры и способствовать более объемному и мягкому стулу, который легче проходит через пищеварительную систему, чем твердый. Эти благотворные эффекты не только делают жизнь более комфортной, но и помогают поддерживать здоровье толстой кишки.

Риски для здоровья

Риски от употребления цветной капусты, как правило, минимальны. Как и другие крестоцветные овощи, цветная капуста может вызывать у некоторых людей газы и вздутие живота.

Согласно данным Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо, люди, принимающие варфарин (кумадин), разжижающий кровь препарат, должны следить за потреблением зеленых листовых овощей, включая цветную капусту, поскольку содержание витамина К в овощах может повлиять на эффективность лекарства. Эти питательные овощи можно включать в свой рацион, но, по мнению экспертов, потребление продуктов, богатых витамином К, должно быть постоянным от недели к неделе.

Наслаждение цветной капустой

Варка на пару и жарение на гриле, вероятно, являются наиболее распространенными способами приготовления цветной капусты, но они могут сделать овощ мягким и мягким. Вот почему Mangieri предлагает жарить, тушить и есть в сыром виде, чтобы сохранить больше вкуса. Форма соцветий и их мягкий вкус делают их идеальными для добавления в заправки и соусы.

Вот советы Манджери по включению этого универсального овоща в свой рацион:

• Нарежьте его и ешьте сырым, простым или с хумусом или нежирным соусом ранчо.
• Обжарьте овощ с небольшим количеством оливкового масла или используйте его для жарки.
• Пюре из цветной капусты как заменитель картофельного пюре.
• Перемешайте цветную капусту в кухонном комбайне до образования кусочков размером с рис и наслаждайтесь ею вместо белого риса.
• Используйте рисовую цветную капусту вместо муки в качестве основного ингредиента домашней корочки для пиццы.
• Сверху посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке, чтобы получить вкусный и полезный гарнир.

Автор Live Science Кари Ниренберг также внесла свой вклад в эту статью.

Дополнительные ресурсы

Пищевая ценность цветной капусты и ее польза для здоровья

С появлением низкоуглеводных, кетогенных и палеодиет цветная капуста становится все более популярной. Этот овощ универсален, не содержит крахмала и содержит много клетчатки и других полезных питательных веществ. Неважно, едите ли вы ее в сыром, жареном или нарезанном виде, цветная капуста очень полезна для ваших питательных веществ.

Пищевая ценность цветной капусты

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (107 г) сырой нарезанной цветной капусты.Взаимодействие с другими людьми

• Калорий : 27
• Жир : 0,3 г
• Натрий : 32 мг
• Углеводы : 5 г
• Волокно : 2 г
• Сахар : 2 г
• Белок : 2 г

Углеводы

Как и все овощи, цветная капуста — это углеводы. Но это некрахмалистый, сложный вид с большим количеством клетчатки и низким содержанием натурального сахара.Одна чашка содержит примерно шестую часть углеводов, как и такое же количество приготовленных макарон или риса, поэтому это отличный вариант для людей с диабетом или людей, которые в других отношениях следят за потреблением углеводов.

Гликемический индекс цветной капусты мало изучен, но предполагается, что он низкий, потому что цветная капуста содержит сложные углеводы, которые медленно перевариваются, а не простые углеводы, повышающие уровень сахара в крови.

Жиры

Цветная капуста содержит лишь следы жира и не содержит холестерина.

Белок

Цветная капуста имеет минимальное количество белка. Вы должны включить в свой рацион другие источники белка, чтобы удовлетворить свои ежедневные потребности.

Витамины и минералы

Цветная капуста является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина B, необходимого для образования ДНК и другого генетического материала, а также для деления ваших клеток. Это также отличный источник витамина K, оптимизирующего кости, и витамина C.

Польза для здоровья

Благодаря этим микроэлементам, антиоксидантам и клетчатке цветная капуста помогает поддерживать здоровье организма и предотвращать болезни.

помогает поддерживать здоровый вес

Цветная капуста содержит здоровую дозу клетчатки, которая дает множество преимуществ. Увеличение потребления пищевых волокон может помочь вам поддерживать здоровый вес, а также снизить риск сердечных заболеваний, диабета и некоторых видов рака.

снижает риск сердечных заболеваний

Исследования, опубликованные в 2016 году, показывают, что диета, богатая крестоцветными и листовыми зелеными овощами, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.Взаимодействие с другими людьми

Лечит окислительный стресс

Как и другие фрукты и овощи, цветная капуста богата антиоксидантами. Эти соединения помогают восстанавливать клетки и защищать их от воспаления, которое может привести к хроническим заболеваниям.

Может помочь защитить от некоторых видов рака

Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, также содержат группу веществ, известных как глюкозинолаты, которые представляют собой серосодержащие химические вещества, которые отвечают за резкий аромат и горький вкус овощей семейства крестоцветных. Эти химические вещества также распадаются с образованием соединений, которые, как показали исследования, могут помочь защитить от нескольких форм рака.

Аллергия

Аллергические реакции на цветную капусту встречаются нечасто, но о них время от времени сообщалось в медицинской литературе. Некоторые люди, чувствительные к другим овощам Brassica (таким как капуста и брокколи), также могут реагировать на цветную капусту. Если вы считаете, что у вас аллергия на цветную капусту, не ешьте ее и поговорите со своим врачом, чтобы определить источник проблемы.

Кроме того, люди, страдающие сенной лихорадкой из-за пыльцы полыни, могут испытывать синдром оральной аллергии при употреблении сырой цветной капусты. Симптомы включают зуд или припухлость вокруг рта и, в редких случаях, анафилаксию. Знайте симптомы анафилаксии (такие как крапивница и одышка) и немедленно обратитесь за помощью, если вы их испытаете.

Побочные эффекты

Тем, у кого проблемы с щитовидной железой, следует избегать употребления большого количества цветной капусты и капусты, так как они мешают усвоению организмом йода, который необходим щитовидной железе. Взаимодействие с другими людьми

Цветная капуста также богата FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы, которые являются типами углеводов). Люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК) и болезнью Крона могут обнаружить, что их симптомы ухудшаются при употреблении продуктов с высоким содержанием FODMAP, включая цветную капусту.

Сорта

Когда-то это был исключительно белый овощ, теперь вы можете найти зеленые, оранжевые и фиолетовые разновидности этого крестоцветного кузена брокколи и брюссельской капусты. Хотя в целом питание каждого из этих сортов одинаково, типы присутствующих антиоксидантов могут различаться.Например, желтая или оранжевая цветная капуста содержит больше бета-каротина, чем белая, а пурпурная цветная капуста также содержит антоциан.

Свежая и замороженная цветная капуста имеет схожий профиль питания. Консервированная цветная капуста также похожа, хотя может содержать больше клетчатки, чем свежая или замороженная. Вы также можете купить маринованную или кремовую цветную капусту. Маринованная цветная капуста содержит больше калорий, углеводов и натрия, чем свежая, но остается низкокалорийной и жирной, в то время как цветная капуста со сливками содержит больше жира, чем другие разновидности и препараты.

Рис с цветной капустой — популярная альтернатива рисовым зернам. Вы можете приготовить его сами или купить предварительно приготовленную и натертую на терке цветную капусту, которая продается как рис с цветной капустой. Вот как этот «рис» сравнивается по питательности с приготовленным белым и коричневым рисом на порцию на 1 чашку (данные о питании предоставлены Министерством сельского хозяйства США).

	Рис цветная	Рис белый	Коричневый рис
калорий	25	204	238
Жир	2 г	0. 4g	2 г
Натрий	20 мг	387 мг	394 мг
Углеводы	3г	44 г	50 г
Волокно	2 г	0,6 г	3г
Сахар	1г	0г	0,5 г
Белок	3г	4 г	5 г

Когда лучше

Цветная капуста доступна круглый год, но ее пиковый сезон приходится на США.С. поздним летом — поздней осенью.

Выбирайте свежую цветную капусту с твердыми плотно закрытыми головками. Цветки не должны иметь пожелтения, так как это свидетельствует о перезрелости цветной капусты. Все прикрепленные листья должны быть ярко-зелеными и хрустящими. Откажитесь от любых кочанов, которые проявляют признаки мягкости, потому что это начало порчи. Для лучшего вкуса съешьте цветную капусту как можно скорее — предварительно нарезанные соцветия плохо хранятся, и лучше всего их есть в течение дня после покупки.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Цветная капуста скоропортящаяся и ее следует хранить в холодном состоянии. Храните его в отделении для более свежих продуктов холодильника в оригинальной упаковке. Не мойте цветную капусту, пока не будете готовы ее приготовить. Коричневые крапинки являются признаком окисления, которое происходит в результате длительного воздействия света и воздуха и возникает естественным образом по мере того, как цветная капуста хранится дольше. Вы можете срезать случайное коричневое пятно, но если это изменение цвета появляется по всей голове (признак порчи), лучше всего выбросить весь овощ.

После приготовления вы можете хранить цветную капусту в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Или бланшируйте свежие соцветия цветной капусты, а затем заморозьте; они хранятся до года.

Как подготовить

Сырую цветную капусту можно разделить на мелкие соцветия, чтобы добавить хруста в салаты или жевать в качестве закуски с заправкой или соусом. Цветную капусту также можно приготовить целиком, в пульпе или нарезать на соцветия для приготовления на пару, тушения, бланширования, жарки и запекания.Листья и сердцевина тоже съедобны.

Цветная капуста может легко заменить более крахмалистые продукты, такие как картофель и рис, добавляя витамины, минералы, антиоксиданты и клетчатку. Замена зерен рисом с цветной капустой добавляет в вашу еду дополнительные овощи (и снижает количество калорий и углеводов, если это одна из ваших целей).

Полезные рецепты из цветной капусты

Спасибо за отзыв!

Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой

Неточный

Сложно понять

Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.

1. Цветная капуста, сырая.FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2019 г.

2. Славин Ю.Л. Углеводы, пищевые волокна и резистентный крахмал в белых овощах: связь с последствиями для здоровья. Успехи в области питания . 2013; 4 (3): 351С-5С. DOI: 10.3945 / an.112.003491

3. Moores CJ, Fenech M, O’Callaghan NJ. Динамика теломер: влияние фолиевой кислоты и метилирования ДНК. Ann NY Acad Sci. 2011; 1229: 76-88. DOI: 10.1111 / j.1749-6632.2011.06101.x

4. Даль В.Дж., Стюарт М.Л. Позиция Академии питания и диетологии: значение пищевых волокон для здоровья. J Acad Nutr Diet. 2015; 115 (11): 1861-70. DOI: 10.1016 / j.jand.2015.09.003

5. Поллок Р.Л. Влияние потребления зеленых листовых и крестоцветных овощей на частоту сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ. JRSM Cardiovasc Dis. 2016; 5. DOI: 10.1177/2048004016661435

6. Ахмед Ф.А., Али РФ.Биоактивные соединения и антиоксидантная активность свежей и обработанной белой цветной капусты. БиоМед Исследования Интернэшнл . 2013. DOI: 10.1155 / 2013/367819

7. Национальный институт рака. Крестоцветные овощи и профилактика рака. Обновлено 7 июня 2012 г.

8. Скотт О., Галисия-Коннолли Э, Адамс Д., Сюретт С., Вохра С., Ягер Дж. Безопасность крестоцветных растений для человека: систематический обзор. J Biomed Biotechnol. 2012; 2012: 503241. DOI: 10.1155/2012/503241

9. Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. Синдром оральной аллергии (OAS) или синдром плодов пыльцы (PFS).

10. Баджадж Дж. К., Салван П., Салван С. Различные возможные токсиканты, участвующие в дисфункции щитовидной железы: обзор. J Clin Диагностика Рез. . 2016; 10 (1): FE01-3. DOI: 10.7860 / JCDR / 2016 / 15195. 7092

11. Капуста цветная, маринованная. FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2020 г.

Дополнительное чтение

• Рис белый вареный.FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2019 г.

• Рис коричневый, приготовленный. FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2019 г.

• Цветная капуста нарезанная. FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2019 г.

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

Easy, Жареная в духовке цветная капуста | Хизер Манжери Нутришн

Эту легко запеченную в духовке цветную капусту очень просто приготовить, и она понравится всей семье.Всего одна порция содержит 6 граммов клетчатки, 100% дневной нормы витамина С и является отличным источником фолиевой кислоты, калия и витаминов.

Если вы не пробовали жареную цветную капусту, вы не знаете, что вам не хватает. Хотя он не так популярен, как жареная морковь или брюссельская капуста, он такой же питательный и вкусный. Это тоже просто!

Польза цветной капусты для здоровья и питания

Прежде чем поделиться рецептом, я должен рассказать о некоторых преимуществах цветной капусты для здоровья и питания.Это крестоцветные овощи, , как брокколи и капуста , и хотя они не имеют одинаковый зеленый цвет, они обладают многими из тех же качеств.

Цветная капуста обычно продается как белая кочан, но ее также можно найти в оттенках пурпурного и зеленого. И хотя многие люди ассоциируют белые продукты с низким содержанием питательных веществ, это не относится к цветной капусте. На самом деле, он просто изобилует питанием.

Крестоцветные овощи богаты серосодержащими соединениями, известными как глюкозинолаты.Это соединение отвечает за острый аромат цветной капусты, а также играет роль в ее вкусе. Я лично считаю, что цветная капуста имеет мягкий вкус, но некоторые люди думают, что у нее слегка ореховый, несколько сладкий вкус. В любом случае, ешьте! Исследования показывают, что эти глюкозинолаты могут играть роль в поддержании вашего здоровья, защищая клетки от повреждения ДНК и воспаления.

Хотя исследования глюкозинолатов продолжаются и еще не окончательны, пищевая ценность цветной капусты бесспорна.Он содержит широкий спектр полезных питательных веществ, включая клетчатку, витамин С, витамин К, магний, фолиевую кислоту, калий и многое другое. Фактически, порция цветной капусты обеспечивает 100% дневной нормы витамина С.

Теперь к рецепту!

Как приготовить жареную цветную капусту в духовке

Обжарка — мой самый любимый способ есть все овощи. Текстура, которую вы получаете при обжарке овощей, делает конечный продукт совершенно отличным от их употребления в сыром или приготовленном на пару.Он создает хрустящий внешний слой, позволяя внутренней части стать мягкой и жевательной. И хотя на вкус жарка дольше, чем приготовление на пару, ожидание того стоит.

Для начала разогрейте духовку слишком сильно на 425 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень куском пергаментной бумаги и отложите его в сторону.

Цветная капуста продается в кочках, поэтому вам нужно промыть кочан под прохладной проточной водой, а затем срезать овощ с стебля. Острым ножом нарежьте его на маленькие соцветия и положите их в большую миску.

Полить оливковым маслом кусочки цветной капусты, затем посолить и поперчить. Затем руками перемешайте кусочки, чтобы масло, соль и перец равномерно распределились.

После того, как цветная капуста будет покрыта маслом и приправами, выложите соцветия одним слоем на пергаментной бумаге.

Поставьте в духовку и готовьте при 425 градусах ~ 20 минут или до золотистого цвета.

Вот и все! У вас есть вкусный и питательный гарнир, который понравится всем! Чтобы добавить немного цвета, я люблю посыпать сверху хлопьями петрушки перед подачей на стол.

Информация о пищевой ценности цветной капусты, запеченной в духовке

Я диетолог, поэтому всегда призываю всех есть больше овощей. Хотя вы можете увидеть и другие рецепты, предлагающие порцию в 1 чашку, я поставил свой немного выше. Не волнуйтесь, вам захочется съесть полторы чашки этой цветной капусты!

Каждая порция 1 ½ чашки содержит 110 калорий, 14 граммов углеводов, 6 граммов клетчатки, 5 граммов жира, 5 граммов белка и 180 мг натрия.Каждая порция также содержит более 20% многих витаминов и минералов, что делает ее отличным источником этих питательных веществ. Он обеспечивает 100% дневной нормы витамина С, более 25% дневной нормы для калия, более 40% дневной нормы для фолиевой кислоты и более 30% дневной нормы для витамина К. И даже обеспечивает некоторое количество кальция. , магний и железо.

Чтобы контролировать содержание натрия, я добавил в рецепт только 1/8 чайной ложки. Это делает его приемлемым для тех, кто следит за их потреблением. Если вы хотите больше натрия, я предлагаю добавить немного соли прямо перед едой. Таким образом, вы сможете почувствовать вкус соли, не переусердствуя.

Это базовый рецепт жареной цветной капусты, но вы можете приправить ее своими любимыми травами и специями. Посыпьте хлопьями красного перца, розмарином или тимьяном, чтобы добавить аромат, или добавьте немного чеснока перед приготовлением. Вы также можете обжарить его с приправами — например, с острым соусом, сушеной горчицей или приправой со вкусом ранчо.Просто имейте в виду, что это приведет к увеличению содержания натрия.

При правильном приготовлении овощные гарниры, такие как запеченная в духовке цветная капуста, мгновенно исчезнут. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете.

Легко, Жареная цветная капуста в духовке

Эту легкую, запеченную в духовке цветную капусту очень просто приготовить, и вся семья полюбит этот питательный овощ. Всего одна порция содержит 6 граммов клетчатки, 100% дневной нормы витамина С и является отличным источником фолиевой кислоты, калия и витаминов.

Автор: Хизер Манжери, RDN

• 1 головка цветной капусты (~ 8 чашек сырой)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки молотого перца

• Предварительно нагрейте духовку слишком сильно на 425 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень куском пергаментной бумаги и отложите его в сторону.

• Острым ножом нарежьте цветную капусту на небольшие соцветия, затем поместите кусочки в большую миску.

• Полить оливковым маслом кусочки цветной капусты и посыпать солью и перцем.Затем руками перемешайте кусочки, чтобы масло, соль и перец равномерно распределились.

• После того, как цветная капуста покрыта маслом и приправами, выложите соцветия одним слоем на пергаментную бумагу. Поставьте его в духовку и готовьте при 425 градусах ~ 20 минут или до золотистого цвета.

• Рецепт Наушники: 5 чашек вареной, жареной цветной капусты
• Размер порции: 1 ½ чашки
• Порций по рецепту: 3

• Пищевая ценность ( на порцию ): 110 калорий, 14 г углеводов, 6 г клетчатки, 5 г сахара, 5 г жира, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 5 г белка, 180 мг натрия, 100 г % СН для витамина С, 6% СН для железа,> 25% СН для калия, 4% СН для кальция, более 30% СН для витамина К, ~ 40% СН для фолиевой кислоты, более 10% СН для магния

• Планирование приема пищи Количество порций : 1 CHO; 0 ПРО; 1 FAT

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Отметьте @heathermangieri в Instagram и добавьте хэштег #HeatherMangieriNutrition ко всем рецептам. Или закрепите его на Pinterest на будущее!

Следите за нами и ставьте лайки:

Преимущества цветной капусты и профиль питания

РЕЗЮМЕ

Цветная капуста способствует хорошему самочувствию, обеспечивая организм достаточным количеством витамина С; это также один из лучших растительных источников холина. Этот овощ семейства крестоцветных содержит достаточно питательных веществ, чтобы помочь предотвратить такие заболевания, как сердечные заболевания и рак. Польза цветной капусты для здоровья также включает ее способность поддерживать вес и снижать его.

Fresh N ’Lean — крупнейшая в стране служба доставки органических блюд. Наши вкусные блюда, приготовленные шеф-поваром, всегда свежие и никогда не замораживаются, и мы предлагаем пять удобных планов питания : Protein +, Keto, Paleo, Standard Vegan и Low-Carb Vegan. Выберите Fresh N ’Lean, чтобы получить доступное питание, доставленное к вашему порогу.

Когда дело доходит до питательных веществ, цветная капуста обладает более мощным эффектом, чем многие думают.

Подобно брокколи, брюссельской капусте и бок-чой, этот растительный продукт относится к семейству крестоцветных.Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста, являются отличным источником клетчатки и антиоксидантов.

Цветная капуста приносит пользу вашему здоровью и самочувствию и другими способами. Он содержит холин — питательное вещество, которое трудно достать. А эта низкоуглеводная еда — отличная альтернатива картофелю, зерновым и бобовым для тех, кто придерживается кето-диеты.

Давайте подробнее рассмотрим пищевой профиль и пользу цветной капусты для здоровья.

В этой статье мы будем:

• Поделитесь основными фактами об этом полезном крестоцветном овоще
• Обсудите питание цветной капусты
• Перечислите основные преимущества цветной капусты, которые поддерживают ваше здоровье

Основы цветной капусты

Цветная капуста — это овощ семейства крестоцветных, относящийся к семейству Brassica oleracea . Это семейство овощей также включает брюссельскую капусту, капусту, брокколи, зелень и капусту.

Обычно съедают только головку цветной капусты. Кочан состоит из соцветий цветной капусты, которые легко отделяются.

Виды капусты цветной

Есть разные виды цветной капусты, и они бывают разных цветов:

1. Капуста цветная белая

Белая цветная капуста — наиболее распространенный вариант этого крестоцветного овоща.У него белая голова в окружении зеленых листьев

2. Капуста цветная зеленая

Зеленая цветная капуста также называется брокколи. Его оттенок зеленого похож на оттенок брокколи. Зеленая цветная капуста имеет менее рассыпчатую текстуру, чем белый вариант этого овоща. Однако, помимо этих двух различий, зеленая цветная капуста во многом похожа на белую.

3. Капуста цветная пурпурная

Пурпурная цветная капуста имеет темно-пурпурную головку, окруженную сине-зелеными листьями.По сравнению с другими вариантами этого овоща пурпурная цветная капуста уникальным образом приносит пользу вашему здоровью благодаря наличию антиоксиданта под названием антоциан. Антоционин — это то, что придает этой цветной капусте насыщенный пурпурный оттенок, он может помочь предотвратить сердечные заболевания и уменьшить воспаление. Фиолетовая цветная капуста имеет более сладкий и мягкий вкус, чем другие варианты этого овоща.

4. Цветная капуста оранжево-желтая

Эта версия имеет оранжевые или желтые соцветия цветной капусты, окруженные зелеными листьями.Оранжевый / желтый цвет имеет тенденцию становиться еще более интенсивным в процессе приготовления. Одно из преимуществ цветной капусты, имеющей оранжевый / желтый оттенок, касается бета-каротина, питательного вещества, поддерживающего здоровье глаз. Как вы могли догадаться по цвету, оранжево-желтая цветная капуста содержит больше бета-каротина, чем белая.

Цветная капуста питание

Пора углубиться в вопросы питания цветной капусты. Этот овощ содержит широкий спектр ценных питательных веществ.По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка сырой цветной капусты содержит следующее:

• Вода — 101 г
• Калорий — 27,5
• Белок — 2,11 г
• Жир — 0,308 г
• Углеводы — 5,47 г
• Клетчатка — 2,2 г
• Сахар — 2,1 г
• Кальций — 24,2 мг
• Железо — 0,462 мг
• Магний — 16,5 мг
• Фосфор — 48,4 мг
• Калий — 329 мг
• Натрий — 33 мг
• Цинк — 0. 297 мг
• Медь — 0,043 мг
• Селен — 0,66 мкг
• Витамин C — 53 мг
• Тиамин — 0,055 мг
• Рибофлавин — 0,066 мг
• Ниацин — 0,558 мг
• Витамин B6 — 0,202 мг
• Фолат — 62,7 мкг
• Холин — 48,7 мг
• Лютеин и зеаксантин — 1,1 мкг
• Витамин Е (альфа-токоферол) — 0,088 мг
• Витамин К (филлохинон) — 17 мкг
• Насыщенные жирные кислоты — 0,143 г
• Мононенасыщенные жиры кислоты — 0.037 г
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 0,034 г

Преимущества цветной капусты

Какая польза для здоровья от цветной капусты? Давайте посмотрим, как этот питательный овощ поддерживает хорошее самочувствие:

Цветная капуста # 1: богатый источник витамина C

Витамин C — это питательное вещество, которое укрепляет вашу иммунную систему, давая ей ресурсы, необходимые для борьбы с вирусами и патогенами. Кроме того, витамин С действует как мощный антиоксидант, неустанно борясь с окислительным стрессом.

Цветная капуста — отличный источник витамина С. По данным Национального института здоровья, взрослые должны стремиться получать от 75 до 90 мг витамина С каждый день. Как мы уже упоминали в нашем разделе о питании цветной капусты, этот овощ содержит колоссальные 53 мг витамина С всего в одной порции.

Польза цветной капусты # 2: высокое содержание пищевых волокон

Цветная капуста приносит пользу вашему здоровью благодаря высокому содержанию клетчатки.

Волокно снабжает кишечник полезными бактериями.Эти бактерии помогают уменьшить воспаление в организме. Чтобы пищеварительная система могла нормально функционировать, кишечник также должен быть в достаточной мере заселен полезными бактериями.

Пищевые волокна связаны с другими преимуществами для здоровья. Исследования показывают, что диета, богатая овощами с высоким содержанием клетчатки, такими как цветная капуста, может помочь снизить риск развития хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака.

Цветная капуста # 3: богатый источник антиоксидантов

Ваше тело вырабатывает свободные радикалы, когда оно подвергается воздействию токсинов, таких как обработанная пища и загрязненный воздух.Наличие в организме определенного уровня свободных радикалов — это здорово, но если этот уровень становится слишком высоким, это может вызвать проблемы со здоровьем, такие как воспаление и ускоренное старение.

Антиоксиданты помогают бороться со свободными радикалами в организме. Они усердно работают, чтобы поддерживать в вашем теле свободные радикалы на здоровом уровне. Поступая таким образом, они могут помочь предотвратить воспаление и предотвратить хронические заболевания, такие как сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Цветная капуста богата двумя типами антиоксидантов: глюкозинолатами и изотиоцианатами.Исследования показывают, что эти антиоксиданты могут помочь замедлить рост раковых клеток. Глюкозинолатные и изотиоцианатные антиоксиданты особенно эффективны против рака простаты, рака груди, рака толстой кишки и рака легких.

Кроме того, цветная капуста способствует хорошему самочувствию, обеспечивая организм каротиноидными и флавоноидными антиоксидантами. Исследования показывают, что антиоксидантная активность каротиноидов и флавоноидов может помочь предотвратить такие заболевания, как рак и болезни сердца.

Цветная капуста # 4: отличный источник холина

Холин — это питательное вещество, необходимое для хорошего здоровья.К сожалению, дефицит холина встречается довольно часто.

Исследования показывают, что организм использует холин для сохранения целостности клеточных мембран. Холин также играет ключевую роль в работе мозга и помогает организму вырабатывать нейротрансмиттеры, необходимые для поддержания здоровья нервной системы. Кроме того, это питательное вещество помогает предотвратить накопление холестерина в печени.

Получить холин из пищевых источников может быть сложно, поскольку он не содержится во многих продуктах питания.Цветная капуста приносит пользу вашему здоровью, являясь одним из лучших растительных источников холина.

Польза цветной капусты № 5: способствует здоровой потере веса

Польза цветной капусты для здоровья включает ее способность способствовать снижению веса и контролю веса, которые поддерживают ваше общее самочувствие.

Это крестоцветные овощи с низким содержанием калорий; Как упоминалось в нашем разделе о питании цветной капусты, эта растительная пища содержит всего 27,5 калорий на чашку. Более 90 процентов его веса состоит из воды; Исследования показывают, что диета с высоким содержанием воды и низким содержанием калорий может здорово помочь вам в достижении здоровой потери веса.

И, как мы упоминали ранее, цветная капуста богата клетчаткой. Клетчатка замедляет процесс пищеварения и помогает чувствовать сытость. Благодаря высокому содержанию клетчатки, употребление цветной капусты может способствовать снижению веса, давая вам ощущение сытости после каждого приема пищи. Это чувство сытости поможет вам потреблять меньше калорий каждый день.

Польза цветной капусты №6: Отличный заменитель картофеля, зерен и бобов с низким содержанием углеводов

Цветная капуста содержит относительно мало углеводов, чем картофель, зерновые и бобы.Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, такой как кетогенная диета, цветная капуста приносит пользу вашему здоровью. Он является отличной заменой в рецептах, требующих определенных ингредиентов с высоким содержанием углеводов.

Например, вы можете заменить рис рисом с цветной капустой — это просто цветная капуста, обработанная так, чтобы она напоминала белый рис. Картофельное пюре можно заменить кремообразным пюре из цветной капусты. Цветную капусту можно использовать вместо муки при приготовлении корочки для пиццы; эта корочка пиццы из цветной капусты на вкус не хуже настоящей.Вы также можете использовать цветную капусту для приготовления блюд с низким содержанием углеводов, таких как хумус, лепешки, макароны с сыром.

Следующие шаги

Теперь, когда вы знаете все о пользе цветной капусты для вашего здоровья, добавьте больше питательных овощей в свой рацион. Ешьте его сырым или жареным. Выберите цветную капусту, приготовленную на пару, или добавьте ее в тесто для домашней пиццы. Независимо от того, как вы решите приготовить цветную капусту, ваше здоровье будет поддерживаться всеми питательными веществами, содержащимися в этой здоровой пище.

Если вы хотите включить в свой рацион больше продуктов, богатых питательными веществами, подпишитесь на Fresh N ’Lean. Для вашего удобства мы готовим каждое блюдо и доставляем его к вашей двери. Наши планы питания, приготовленные шеф-поваром, варьируются от веганских до кето-блюд, и они содержат полезные цельные продукты, такие как цветная капуста.

Рецепт и питание цветной капусты | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Цветная капуста, принадлежащая к семейству Brassica, чаще всего является овощем кремового цвета, имеющим форму облаков.Тем не менее, гибриды и реликвии также существуют в диапазоне ярких цветов и геометрически вдохновляющих форм. Цветная капуста является отличным источником витамина С в сыром виде и хорошим источником витамина К. Несмотря на то, что в ней мало углеводов и жиров, приготовленная цветная капуста имеет приятный крахмалистый и сливочный вкус.

Обзор

Цветная капуста относится к семейству Brassica, в которое входят обычные овощи, такие как капуста, капуста и брокколи.

В отличие от многих своих темно-зеленых собратьев, цветная капуста обычно довольно бесцветна.Его бледный цвет связан с отсутствием солнечного света: в начале процесса выращивания фермеры собирают большие листья, которые окружают незрелую кочан цветной капусты, и связывают их вместе на макушке, как хвостик из листьев. Этот хвост создает темную полость, в которой цветная капуста может расти без прямого воздействия солнца. Без солнечного света головка цветной капусты, которая на самом деле состоит из множества крошечных цветков, остается белой, а бутоны остаются закрытыми.

В то время как наиболее распространенная цветная капуста — белая, существуют и другие разновидности, которые в результате скрещивания (что не то же самое, что генетическая модификация) становятся ярко-оранжевыми или пурпурными.

Существует также цветная капуста Romanesco *, салатовая, визуально завораживающая, и с ее конфигурацией остроконечных цветков внутри остроконечных цветков — математическое чудо, являющееся естественным примером фрактального узора.

Китай и Индия — крупнейшие мировые производители цветной капусты, но в Северной Америке Калифорния является центром производства цветной капусты. В конце 2015 года из-за засухи в Калифорнии цена на цветную капусту стала поистине необоснованной. Это были темные времена для любителей цветной капусты.

* Примечание: Иногда цветную капусту Романеско называют брокколи Романеско или капустой Романеско.

Идентификатор

Обычная белая цветная капуста выглядит как очень плотное круглое кучевое облако из слипшихся соцветий. Эти соцветия состоят из крошечных цветков, называемых творогом. Скрещивание также привело к появлению разновидностей цветной капусты неоново-оранжевого или пурпурного цвета из-за повышенного количества бета-каротина или антоцианов соответственно. Все сорта обладают мягким кремовым вкусом с приятной крахмалистостью.

Цветная капуста Романеско прекрасна, если не похожа на инопланетян, с ее математически точным расположением остроконечных зеленых соцветий. Цветная капуста Романеско по вкусу похожа на обычную цветную капусту с легким оттенком горько-зеленого.

Информация о питании

Одна чашка сырых соцветий цветной капусты нарезанных ½ дюйма (около 107 г) содержит 27 калорий, 2,1 г белка, 0,3 г жира, 5,3 г углеводов, 2,1 г клетчатки и 2 г сахара. В сыром виде цветная капуста является отличным источником витамина С и хорошим источником витамина К.

Выбор

Цветную капусту можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно они продаются целыми головами.

Ищите тяжелую для своего размера цветную капусту с плотно упакованным творогом. Цветная капуста с темными пятнами или маленькими бутонами, скорее всего, уже прошла свой расцвет. Если цветная капуста имеет только несколько очень маленьких участков темных пятен и в остальном выглядит свежей, вы можете просто обрезать темные пятна во время приготовления и съесть ее.

Хранилище

Сырая цветная капуста целиком хранится в холодильнике в свежем виде в течение недели.Чтобы защитить его от влаги, храните его в бумажном или пластиковом пакете.

Если вы купили сырые предварительно срезанные соцветия, съешьте их в течение дня или двух.

После приготовления цветную капусту можно хранить в холодильнике два-три дня. Если дольше, он будет издавать запах серы.

Препарат

После мытья, удаления темных пятен и нарезания желаемых кусочков цветная капуста становится вкусной по-разному.

Выбери свое собственное приключение:

Вариант 1: Ешьте сырым, как есть.Сырая цветная капуста также является отличным средством для окунания.

Вариант 2: Готовьте на пару. Поместите нарезанные соцветия в корзину для пароварки над кипящей водой и готовьте в закрытой кастрюле около 5-10 минут, причем меньшее время для тех, кто любит сохранять небольшой хруст, и больше для тех, кто любит мягкую и гладкий.

Вариант 3: Жарить. В большой миске сбрызните соцветия цветной капусты парой столовых ложек оливкового масла и небольшим количеством соли.Бросьте, чтобы покрыть соцветия. Выложите приправленные соцветия на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в разогретую духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Запекайте 25-30 минут, убрав противень на полпути, чтобы соцветия повернулись и стали подрумяниваться. Цветная капуста готова, когда она станет мягкой и станет золотисто-коричневой по краям.

Рецепт: ЦЕЛЬНАЯ ОБЖАРЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СОУСОМ ЗААТАР ТАХИНИ, ФИСТАКАМИ И ГРАНАТОМ

Это блюдо визуально впечатляет и одинаково вкусно. Вся обжаренная цветная капуста украшена ароматами, вдохновленными Ближним Востоком: сливочным соусом тахини с заатаром, хрустящими фисташками и яркими кусочками граната.

Состав

Цветная капуста:

цветная капуста, обрезанные листья и стебель

1 головка

оливковое масло первого холодного отжима

2-3 ст. Л.

морская соль

1/2 чайной ложки

СОУС:

тахини

1/2 стакана

za’atar

2 ст. Л.

лимонный сок

1/2

оливковое масло первого холодного отжима

2 ст. Л.

вода

4 ст. Л.

чеснок мелкоизмельченный

2 зубчика

морская соль

1 чайная ложка

измельченные фисташки и семена граната

гарнир

Проезд

Время подготовки:

10 минут
Время готовки:

75 минут
Урожайность:
6 порций

Цветная капуста Направления:

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Налейте оливковое масло на цветную капусту и помассируйте, чтобы вся голова была покрыта. Равномерно посыпьте голову солью. Затем поместите цветную капусту на противень, выстланный пергаментной бумагой. Выпекать 75-90 минут. Время будет варьироваться в зависимости от размера цветной капусты. Ваша цветная капуста готова, когда она станет коричневой по краям и мягкой внутри (вы можете воткнуть в нее нож, чтобы оценить).

Направления соуса:

Выложите все ингредиенты в емкость и взбейте вилкой до получения однородной кремообразной массы.

Когда цветная капуста будет приготовлена, обильно полейте соусом тахини и посыпьте фисташками и зернами граната. Или используйте соус тахини, чтобы окунуть в него кусочки приготовленной цветной капусты.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.