Гликемический индекс замороженного хлеба: Калорийность замороженного хлеба — Гермес

Калорийность замороженного хлеба — Гермес

Выпечка известна большой калорийностью из-за высокого содержания жиров и углеводов. Как правило, в состав сладкого продукта входят различные добавки: мед, орехи, варенье, джем, повидло, дополнительно увеличивающие этот показатель. Но и обычный хлеб имеет определенную энергетическую ценность. Какова калорийность замороженного хлеба? Можно ли его включать в диетический рацион? Какому виду продукта отдать предпочтение? Об этом можно прочитать в статье, подготовленной специалистами компании «Гермес».

От чего зависит калорийность продукта?

Энергетическая ценность продукта измеряется в калориях. Чем выше этот показатель, тем вреднее еда для фигуры. Количество калорий зависит от нескольких факторов:

• типа и качества используемой муки;
• количества дрожжей;
• добавок (орехи, мед, сухофрукты, овощи, изюм, злаки).

Таким образом, калорийность продукта остается неизменной с момента его приготовления и зависит от множества исходных данных.

Замороженный хлеб: особенности

Хлеб замораживают по многим причинам. В жаркое время года это позволяет дольше сохранить свежесть продукта, избежать появления плесени и очерствения. Рестораны, кафе, булочные, точки быстрого питания, торгующие хлебом, используют продукт, замороженный с помощью шокового метода. Готовые на 80% изделия отправляют заказчикам, которые размораживают и допекают их, получая натуральный свежий хлеб, ничем не отличающийся от традиционной выпечки. Это, например, позволяет доставлять полуфабрикаты из Европы в Россию без потери качества и вкусовых свойств продукта.

Как изменяется калорийность замороженного хлеба?

Принято считать, что в результате любой, даже простой домашней заморозки калорийность хлеба снижается на 30-50%. На самом деле это не так. Энергетическая ценность не зависит от условий хранения, поэтому количество калорий остается неизменным.

Однако этот миф имеет под собой основание. Все дело в крахмале, который содержится в муке и входит в состав любой выпечки. Различают быстро расщепляемый и устойчивый продукт; в первом случае расщепление вещества происходит в тонкой кишке и всасыванием глюкозы в кровь. Устойчивый (резистентный), напротив, всасывается в толстой кишке, где служит пищей для микрофлоры и положительно влияет на общее состояние организма. Такой продукт сложен для пищеварительной системы, в результате чего всасывается только 60% от общей массы.

Количество резистентного крахмала зависит от многих факторов, среди которых – способ приготовления. После заморозки и последующей разморозки его объем возрастает вдвое. При прежней калорийности снижается гликемический индекс, а любой хлеб становится диетическим и более безопасным для фигуры.

Вкусный натуральный хлеб для вашего здоровья!

Компания «Гермес» занимается поставками элитной выпечки и замороженного хлеба от ведущих европейских производителей. Продукция готова на 80%; все, что нужно сделать, чтобы получить свежую ароматную выпечку – поставить полуфабрикаты в печь на 10-20 минут. Мы гарантируем качество продукции, доступные цены, огромный ассортимент, регулярные оперативные поставки. Обращайтесь!

Буханки — в морозилку. Почему мороженый хлеб полезнее свежего? | Продукты и напитки | Кухня

Конечно, свежеиспеченный хлеб — самый вкусный. Но что делать, если вы не успеваете съесть весь хлеб или намеренно хотите запастись им надолго, например на даче? Самый верный способ сохранить качество продукта — положить в морозилку. 

«По результатам исследований, проведённым нашим институтом, было установлено, что после замораживания все полезные свойства хлеба сохраняются, — рассказала директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. — В частности, в процессе замораживания сохраняются важнейшие для человека витамины группы В и витамин РР. К слову, именно хлебобулочные изделия — одни из основных продуктов, удовлетворяющих потребность человека в этих витаминах. При хранении замороженного хлеба в течение 30 суток количество витаминов группы В и РР лишь незначительно снижается. При этом в процессе замораживания хлеба наблюдается потеря влаги на 1%, что приводит к незначительному увеличению калорийности. Более того, при замораживании увеличивается расщепляемость белков хлеба, так как под влиянием низких температур белки денатурируются и становятся более податливыми к воздействию фермента пепсина (один из основных пищеварительных ферментов, вырабатываемых в желудке — Ред.). А значит, такой белок лучше усваивается. Крахмал при замораживании хлеба, напротив, становится менее податливым к воздействию пищеварительных ферментов, следовательно, гликемический индекс (показывает, насколько продукт может повышать уровень глюкозы в крови — Ред.) замороженного хлеба ниже, чем у свежего». Так что пациентам с сахарным диабетом замороженный хлеб даже предпочтительнее.  

Кстати, если положить хлеб просто в холодильник, то он зачерствеет быстрее. В морозилке процесс очерствения останавливается. 

Однако если нет необходимости запасаться хлебом надолго или спасать то, что не успели съесть, лучше употреблять свежий хлеб.  

«Хлебобулочные изделия не предполагают длительного хранения, это продукт скоропортящийся, поэтому лучше употреблять его в первые два дня после покупки, — напоминает Марина Костюченко. — В среднем срок годности хлеба из пшеничной муки в заводской упаковке составляет 72 часа, из ржаной муки или их смесей — 96 часов. Существуют множество способов увеличения сроков годности хлеба, но при этом вкус и аромат, конечно, теряется».

Как правильно замораживать хлеб?

Не стоит замораживать чёрствый или начавший портиться (плесневеть) хлеб. Этим вы не улучшите его вкус. Положить в морозилку есть смысл только вчерашний хлеб. 

Снова замораживать размороженный хлеб нельзя. Повторно замороженный хлеб становится чёрствым, так как теряет влагу при первой разморозке. 

Лучше всего предварительно порезать хлеб на куски и завернуть в фольгу, пищевую полиэтиленовую плёнку или положить порциями в специальные пакеты для морозилки на застёжке. Тогда можно будет брать из морозилки ровно столько, сколько вы хотите съесть. И размораживать порезанный хлеб проще, чем целые батоны и буханки. 

Размораживают хлеб, оставив его при комнатной температуре на 3–4 часа прямо в упаковке. Чтобы появилась хрустящая корочка, размораживать хлеб можно в духовке при температуре 175 градусов. 

Можно разморозить ломтики хлеба в микроволновке, в тостере или гриле. Размороженный хлеб нужно съесть сразу, так как он черствеет быстрее свежего. 

Смотрите также:

Сохранить свежесть хлеба поможет его заморозка

Если вы не успеваете съесть хлеб, то его можно заморозить. Так сохранится не только его свежесть, но и полезные свойства, пишет «АиФ».

НИИ хлебопекарной промышленности провел исследование, в ходе которого установлено, что хлеб после заморозки сохраняет все полезные свойства и витамины группы В и витамин РР, рассказала директор НИИ Марина Костюченко.

«При хранении замороженного хлеба в течение 30 суток количество витаминов группы В и РР лишь незначительно снижается. При этом в процессе замораживания хлеба наблюдается потеря влаги на 1 %, что приводит к незначительному увеличению калорийности. Более того, при замораживании увеличивается расщепляемость белков хлеба, так как под влиянием низких температур белки денатурируются и становятся более податливыми к воздействию фермента пепсина. А значит, такой белок лучше усваивается. Крахмал при замораживании хлеба, напротив, становится менее податливым к воздействию пищеварительных ферментов, следовательно, гликемический индекс  замороженного хлеба ниже, чем у свежего», — сообщила она.

В морозилке хлеб черствеет медленнее, чем в холодильнике.

Перед заморозкой хлеб лучше порезать на кусочки и и завернуть в фольгу, пищевую полиэтиленовую плёнку или положить порциями в специальные пакеты для морозилки на застёжке. Размораживают хлеб, оставив его при комнатной температуре на 3–4 часа прямо в упаковке. Чтобы появилась хрустящая корочка, размораживать хлеб можно в духовке при температуре 175 градусов.   Можно разморозить ломтики хлеба в микроволновке, в тостере или гриле. Размороженный хлеб нужно съесть сразу, так как он черствеет быстрее свежего.

Замораживать хлеб повторно не рекомендуется, т.к. он становится черствым.

Марина Костюченко напоминает, что хлебобулочные изделия лучше употреблять в первые два дня после покупки. Срок годности  хлеба из пшеничной муки в заводской упаковке составляет 72 часа, из ржаной муки или их смесей — 96 часов.

ИД «Сфера»

Белый хлеб сначала замораживаю, а потом жарю. Так он меньше вредит фигуре | Lifestyle

Белый хлеб часто боятся есть не только те, кто следит за своим весом, но и те, кто придерживается диеты по причине состояния здоровья. От белого хлеба отказываются из-за его высокого гликемического индекса (ГИ), который может привести к резкому скачку уровня сахара и инсулина. Но гликемический индекс можно снизить, если заморозить и обжарить хлеб перед употреблением в пищу.

Что такое «гликемический индекс» простыми словами?

Гликемический индекс продукта – это своеобразная оценочная шкала или же рейтинговая система для пищи, содержащей углеводы. Этот показатель необычайно важен для людей, испытывающих различные проблемы с здоровьем, страдающих от излишнего веса и нарушений в обмене веществ.

Говоря простыми словами, гликемический индекс показывает то, насколько быстро и существенно каждый продукт влияет на уровень сахара в крови (глюкозы), когда употребляется в пищу отдельно от других продуктов.

Поджаривание замороженного белого хлеба действительно снижает его влияние на уровень сахара в крови?

Не так давно исследователи обнаружили, что если вы заморозите белый хлеб, а затем разморозите и съедите его, то гликемический индекс этого продукта окажется ниже на 31 %.

Это происходит потому, что молекулы крахмала, содержащиеся в белом хлебе, приобретают иную структуру в результате замораживания, оттаивания этого продукта.

Иными словами, процессы заморозки, оттаивания и термической обработки затрудняют расщепление крахмала.

Если вы поджарите замороженный белый хлеб, вместо того чтобы съесть его холодным, как только он оттает, то гликемический индекс этого продукта снизится еще больше. В результате этого комплекса обработки хлеба ГИ станет на 39 % меньше, в сравнении со свежим, только что выпеченным продуктом.

Всем ли подходит замороженный и поджаренный хлеб?

Но, разумеется, то, что хорошо для одного человека, другому может принести вред. Заморозка и обжаривание белого хлеба перед употреблением в пищу подходят далеко не каждому человеку.

Известный в Великобритании диетолог Фиона Хантер полагает, что людям, склонным к вздутиям в животе, метеоризму и ряду иных, аналогичных проблем, подобная предварительная обработка белого хлеба противопоказана.

Замороженный и обжаренный мучной продукт, по мнению диетолога, существенно усилит имеющиеся неблагоприятные симптомы. Так случается, потому что выпечка размягчает пшеничный крахмал. А когда хлебобулочные изделия сильно охлаждают, этот компонент вновь затвердевает и становится «устойчивым крахмалом».

Как снизить гликемический индекс продуктов

Многие желающие похудеть уверены: чтобы сбросить лишние килограммы, им придется пойти на огромные жертвы, отказаться от своих любимых блюд: картошки, макарон, вареников, многих другие вкусностей. Света Фус — известный диетолог, разработавшая собственную систему питания, опровергает эти страхи.

Оказывается, можно есть все и при этом худеть!
Просто при выборе блюд нужно обращать внимание на такой показатель, как гликемический индекс (ГИ), Чем ниже этот показатель, тем меньше шансов набрать лишний вес. Для желающих похудеть важно знать ГИ употребляемой пищи, чтобы контролировать вес и аппетит.

Что такое гликемический индекс?

Большинство употребляемой нами пищи, содержащей углеводы, кроме калорийности имеют свой гликемический индекс. Углеводы в процессе пищеварения превращаются в простые сахара — глюкозу. (ГИ) продукта влияет на уровень сахара в крови после приема пищи.

Инсулин, вырабатываемый поджелудочной железой, транспортирует часть глюкозы по клеткам для выработки энергии, а избыток откладывает для будущего использования в жировые ткани. Чем выше (ГИ), тем выше уровень сахара и инсулина в крови. Значит, чем больше (ГИ) пищи, тем больше вероятность появления жира на боках.

Повышенный инсулин не только накапливает излишки глюкозы в виде жира, но и тормозит его использование для получения энергии, так как подавляет активность ферментов, расщепляющих жиры. Инсулин препятствует сжиганию жира даже при усиленной физической нагрузке. Он в первую очередь способствует сжиганию углеводов. Ведь его задача — регулировать уровень глюкозы в крови.

При повышенном уровне глюкозы повышается гормон стресса — норадреналин, то есть очень хочется съесть что-нибудь высококалорийное. Поэтому, после приема пиши с высоким ГИ, голод будет ощущаться в два раза быстрее, чем от пищи с низким ГИ. Практически у всех полных людей — повышенный уровень инсулина, что и является причиной ожирения.

Как снизить гликемический индекс продуктов, чтобы похудеть?

Света Фус подсказывает хитрые приемы, с помощью которых можно снизить гликемический индекс некоторых блюд! Есть несколько способов снижения ГИ, то есть из вредных сделать полезные для здоровья и фигуры. Итак, как правильно есть и готовить те или иные продукты, чтобы они способствовали снижению веса:

• Картофельное пюре

Если сварить картофель целым и в кожуре, только затем приготовить из него пюре, ГИ блюда понизится на 10-15 ед., что существенно отразится на уровне сахара в крови.

Крупы выбирайте цельно зерновые, то есть вместо овсяных хлопьев — овсяную крупу, вместо пшеничной измельченной — перловую, вместо сечки — гречку. ГИ получите на 30 ед. ниже. Геркулес и гречку, например, можно просто заварить крутым кипятком и укутать на ночь. При таком способе крахмал не перейдет в легко усвояемое состояние.

Трудно поверить, но и у макарон можно снизить гликемический индекс! Просто не доводите до клейкообразного состояния. Варите их аль денте, то есть не доваривайте! ГИ при таком способе снизится на 15-20 единиц. При долгой тепловой обработке в продуктах разрушается фермент амилоза — это вещество, задерживающее поступление сахара в кровь. У большинства макаронных изделий из твердых сортов пшеницы низкий показатель ГИ.

Можно есть и вареники, не опасаясь за свою фигуру. Но прежде, чем есть, вы их охладите! Связано это с процессом восстановления структуры крахмала при охлаждении. Процесс называется ретроградация. Известно, что амилоза разрушается при варке, но при охлаждении она частично восстанавливается. Если горячие вареники имеют ГИ — 66 ед., после охлаждения ГИ снизится до 58-56.

Положите хлеб на 15-20 минут в морозильную камеру, затем разморозьте при комнатной температуре, ГИ снизится на 10-12 ед. Здесь тот же принцип, что и с варениками. Только во время заморозки процесс восстановления амилозы происходит быстрее. То же происходит при высушивании хлеба – влаги меньше, амилозы больше.

ГИ в овощах и фруктах, оказывается, зависит от степени зрелости! Будет значительно ниже показатель в наименее зрелых овощах и фруктах. Например, в перезрелом банане ГИ — 65, а в нормальном — 40 ед. В сырых овощах и фруктах меньше ГИ, чем в вареных. Также при тепловой обработке желательно, чтобы овощи не разваривались, а сохраняли твердоватость.

• Белки – углеводы

Сочетание белков с углеводами снижает общий ГИ! Белок замедляет всасывание глюкозы в кровь, то есть выполняет ту же функцию амилозы, а углеводы способствуют лучшей усвояемости белков. Сочетайте сладости с высоким ГИ с молочной продукцией. Удивительно, что у мороженного ГИ ниже, чем у шоколада примерно на 10 ед, хотя содержание сахара в обоих продуктах высокое.

• Кислые продукты

Также способствуют снижению ГИ кислота в продуктах: уксус, лимон, маринад

Учитывая эти небольшие хитрости, можно есть любимые блюда, не опасаясь при этом набрать лишний вес!

Знакомая диетолог посоветовала белый хлеб сначала заморозить, а потом пожарить

Белый хлеб часто боятся есть не только те, кто следит за своим весом, но и те, кто придерживается диеты по причине состояния здоровья. От белого хлеба отказываются из-за его высокого гликемического индекса (ГИ), который может привести к резкому скачку уровня сахара и инсулина. Но гликемический индекс можно снизить, если заморозить и обжарить хлеб перед употреблением в пищу.

Что такое «гликемический индекс» простыми словами?

Гликемический индекс продукта – это своеобразная оценочная шкала или же рейтинговая система для пищи, содержащей углеводы. Этот показатель необычайно важен для людей, испытывающих различные проблемы с здоровьем, страдающих от излишнего веса и нарушений в обмене веществ.

Говоря простыми словами, гликемический индекс показывает то, насколько быстро и существенно каждый продукт влияет на уровень сахара в крови (глюкозы), когда употребляется в пищу отдельно от других продуктов.

Поджаривание замороженного белого хлеба действительно снижает его влияние на уровень сахара в крови?

Не так давно исследователи обнаружили, что если вы заморозите белый хлеб, а затем разморозите и съедите его, то гликемический индекс этого продукта окажется ниже на 31 %.

Это происходит потому, что молекулы крахмала, содержащиеся в белом хлебе, приобретают иную структуру в результате замораживания, оттаивания этого продукта.

Иными словами, процессы заморозки, оттаивания и термической обработки затрудняют расщепление крахмала.

Если вы поджарите замороженный белый хлеб, вместо того чтобы съесть его холодным, как только он оттает, то гликемический индекс этого продукта снизится еще больше. В результате этого комплекса обработки хлеба ГИ станет на 39 % меньше, в сравнении со свежим, только что выпеченным продуктом.

Всем ли подходит замороженный и поджаренный хлеб?

Но, разумеется, то, что хорошо для одного человека, другому может принести вред. Заморозка и обжаривание белого хлеба перед употреблением в пищу подходят далеко не каждому человеку.

Известный в Великобритании диетолог Фиона Хантер полагает, что людям, склонным к вздутиям в животе, метеоризму и ряду иных, аналогичных проблем, подобная предварительная обработка белого хлеба противопоказана.

Замороженный и обжаренный мучной продукт, по мнению диетолога, существенно усилит имеющиеся неблагоприятные симптомы. Так случается, потому что выпечка размягчает пшеничный крахмал. А когда хлебобулочные изделия сильно охлаждают, этот компонент вновь затвердевает и становится «устойчивым крахмалом».

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

@myzabaker Instagram profile with posts and stories

Repost by @_reposta
———
О куличах и панеттоне.

Опущу происхождение слов и исторический контекст. Опишу тезисно мои собственные ощущения, как человека и пекаря.

Хотя с виду оба праздничных пасхально-рождественских хлеба похожи по форме и размеру, есть ряд отличий.

Строго говоря, панеттоне печётся на католическое Рождество. На пасху там пекут Colomba di Pasqua. То же самое, только по форме напоминающее крест. У нас в Москве панеттоне заходит как лакшери версия кулича. Ну а почему нет? Тем более что это и есть суть различий.

По технологии кулич печётся на дрожжах. (Ведь это домашняя выпечка). Панеттоне на сложной и муторно обслуживаемой закваске. 

Кулич по вкусу всегда такой немного умеренный и помогает задуматься о вечном. Не побуждает тебя съесть всё и в один присест. Это мне очень нравится. Кулич не только еда, но и часть ритуала. Панеттоне же — залп из всех орудий. Гедонизм  на грани безумия. 

Кулич делается несложно, но определённые пекарские техники всё равно нужно соблюдать. Как вмешать масло, когда поставить опару итд.

Панеттоне являет собой мазохизм в чистом виде. Если делать одному, то это почти трое суток периодических действий, включая то время, когда вы должны спать. Много перфекционизма. Не для русского человека, одним словом…

  Количество ингредиентов не умещается в страницу. Два раза замешивается тесто. Желтки, лучшее сливочное масло, идеальный изюм и цукаты, которые, к примеру, невозможно найти хорошие и придётся сделать самому. Желательно за месяц до выпечки. Ваниль и шоколад (ну куда ж без этого)… Можно смело сказать, что это один из самых сложных видов выпечки. (А ещё его нужно сразу после печи проткнуть шпажкой и немедленно перевернуть вниз головой, иначе «схлопнется», настолько он нежный).

Кулич оставляет время для молитвы перед Пасхой. Это мудро. Панеттоне вряд ли. А то, вероятно, ещё и чертыхаться придётся.

За Панеттоне добро пожаловать в личку!

Означает ли замораживание белого хлеба и его поджаривание меньше сахара?

БЕЛОГО хлеба часто опасаются люди, соблюдающие диету, из-за его высокого гликемического индекса (ГИ), который может привести к резкому скачку уровня сахара и инсулина, вызывая у вас усталость и голод.

Но исследования показали, что ГИ МЕНЬШЕ у замороженного, а затем размороженного белого хлеба — так как же это работает?

3

ГИ НИЖЕ у замороженного белого хлеба Фото: Getty — Contributor

Поджаривание замороженного белого хлеба снижает его влияние на уровень сахара в крови

Гликемический индекс (GI) — это рейтинговая система для продуктов, содержащих углеводы.

Показывает, насколько быстро каждый продукт питания влияет на уровень сахара (глюкозы) в крови, когда этот продукт съедается отдельно.

Интересная новость заключается в том, что исследователи обнаружили, что если заморозить белый хлеб, затем разморозить и съесть его, его ГИ будет на 31 процент ниже.

Это связано с тем, что молекулы крахмала в хлебе приобретают другую структуру в результате его замораживания, размораживания и поджаривания.

По сути, процесс усложняет расщепление крахмала на сахар ферментами.

Еще лучше, если вы поджарите замороженный хлеб (вместо того, чтобы есть его холодным после разморозки), ГИ уменьшится еще больше, в результате чего ГИ хлеба будет на 39% ниже, чем у его свежего эквивалента.

Еще предстоит провести испытания черного хлеба, поэтому пока неизвестно, окажет ли замораживание и поджаривание аналогичное влияние на его GI.

3

ГИ свежего белого хлеба на 31% выше, чем у замороженного хлеба Фото: Getty — Contributor

Размороженный и поджаренный хлеб не лучше для всех, хотя

Диетолог Фиона Хантер рассказала журналу Mirror, что у людей с типичными проблемами с животом, такими как вздутие живота и СРК, могут наблюдаться замораживания, а затем поджаривание хлеба ухудшает их симптомы.

Она объяснила: «Выпечка хлеба смягчает пшеничный крахмал … когда его снова охлаждают, он затвердевает и становится« стойким крахмалом ».

«У некоторых людей это может быть труднее переваривать, и это может привести к вздутию живота и газам, которые являются симптомами синдрома раздраженного кишечника.

«Если у вас вздутие живота и другие симптомы СРК, постарайтесь не замораживать хлеб и посмотрите, не изменится ли это».

3

Замораживание, а затем размораживание и поджаривание буханки белого хлеба уменьшит его влияние на уровень сахара в крови Фото: Getty — Contributor

В конечном счете, если вы не страдаете СРК, в следующий раз, когда вы захотите белый хлеб, попробуйте заморозить затем трюк с поджариванием.

Тогда вы можете наслаждаться белым хлебом, зная, что он лучше для вашего уровня сахара в крови, чем свежий ломтик.

Мало того, замораживание хлеба чрезвычайно удобно для тех, кто не проглатывает целую буханку сразу.

«АДРЕС»

Гарри и Меган «предпочли бы УНИЧТОЖИТЬ королеву, чем позволить Чарльзу игнорировать их»

КОРОЛЕВСКАЯ ЯРОСТЬ

Мег драматично уволила няню Арчи после таинственного «инцидента» ночью

ОН СМОТРЕЛ

Поймали изменницу после того, как мужчина оставил записку для ее парня в гениальном месте

БРОСЬТЕ МИКРОФОН

Поп-звезды, которые оставили славу ради нормальной работы — в качестве фермера, директора школы и строителя

НАЗАД К ОСНОВАМ

Внутри религиозной секты Великобритании, где телефоны запрещены женщины спрашивают, прежде чем ухаживать

НОСКА В ЗАМЕТКЕ

Женщина умоляет о помощи, когда делится фото морщинистых ног из 16-часовой ванны

Если вам интересно, сколько углеводов содержится в ломтике хлеба, прочтите это. ..

Кроме того, вы можете приготовить карбонару неправильно … вот почему.

А вы знаете, что такое тест взломщика? Вот объяснение.

Холли Уиллоуби борется с бутылкой сэндвич-крема Heinz этим утром

Влияние замораживания и поджаривания на гликемический ответ белого хлеба

Субъекты

Десять здоровых субъектов (трое мужчин и семь женщин) были набраны для участия в исследовании. Субъектами были сотрудники и студенты Оксфордского Бруксского университета, а также представители широкой общественности.Для участия участники должны были быть в возрасте от 18 до 59 лет, с индексом массы тела (ИМТ) <30 кг / м ² . Заинтересованным субъектам было предложено заполнить анкету для проверки состояния здоровья, чтобы проверить наличие плохого состояния здоровья, включая клинические аномалии метаболизма глюкозы (уровень глюкозы в крови натощак> 6,1 ммоль / л) и любые медицинские условия или лекарства, которые могут повлиять на регуляцию глюкозы, опорожнение желудка, массу тела, аппетит. или расход энергии.

Антропометрические измерения были выполнены натощак с использованием стандартных методов утром в день первого теста.Рост регистрировался с точностью до сантиметра с помощью ростометра (Seca Ltd, Великобритания), когда испытуемые стояли прямо и без обуви. Вес тела регистрировался с точностью до 0,1 кг с использованием Tanita BC-418 MA (Tanita UK Ltd), при этом испытуемые были одеты в легкую одежду и без обуви. ИМТ был рассчитан по стандартной формуле вес (кг) / рост (м) ² . Характеристики субъектов показаны в Таблице 1.

Таблица 1 Характеристики исследуемой популяции

Этическое одобрение исследования было получено от Университетского комитета по исследованиям и этике Оксфордского Бруксского университета.Субъектам была предоставлена ​​полная информация о протоколе исследования и возможность задать вопросы. Перед участием все субъекты дали письменное информированное согласие.

Протокол исследования

Метод, использованный для измерения гликемического ответа и расчета значения GI, соответствовал процедурам, рекомендованным ФАО / ВОЗ (1998). Кроме того, в день, предшествующий тесту, испытуемых просили ограничить потребление алкоголя и напитков, содержащих кофеин, и воздержаться от интенсивных физических нагрузок (например,g., длительные занятия в тренажерном зале, чрезмерное плавание, бег, аэробика). Чтобы свести к минимуму возможное влияние эффекта второго приема пищи, испытуемых просили воздерживаться от чрезмерно обильного ужина или от необычно высокого или низкого потребления пищи в течение дня, предшествующего тесту (Wolever, 1990). По возможности, испытуемые ели аналогичную еду вечером перед тестированием; однако испытуемых просили избегать употребления зернобобовых во время этого приема пищи, чтобы избежать влияния ферментации толстой кишки на гликемию после приема пищи (Macintosh et al., 2003). Все продукты были протестированы на испытуемых после 12-часового ночного голодания.

Тестовый хлеб давали испытуемым в рандомизированном плане с повторными измерениями, при этом каждый испытуемый действовал в качестве своего собственного контроля. Испытуемые ехали в лабораторию на машине или общественном транспорте и отдыхали в течение 10 минут перед началом теста. Тестовый хлеб съедался утром (то есть в качестве завтрака), сравнивался с эталонным продуктом (глюкоза) и тестировался в эквивалентных количествах (50 г) доступных углеводов.Доступные углеводы оценивались в соответствии с процедурой ФАО / ВОЗ (общее количество углеводов за вычетом пищевых волокон) с использованием расчетных данных о содержании макроэлементов (таблица 2). Таким образом, в данном контексте пищевые волокна были определены как недоступные углеводы.

Таблица 2 Пищевая ценность (на 100 г) тестируемого хлеба с использованием данных производителей

Поскольку реакция на уровень глюкозы в крови варьируется в зависимости от испытуемых день ото дня, контрольный продукт (глюкоза) тестировался 3 раза на каждом испытуемом. Таким образом, испытуемые тестировали каждый тестовый хлеб один раз, а контрольный продукт — 3 раза в случайном порядке в отдельные дни, с как минимум однодневным перерывом между измерениями, чтобы минимизировать эффекты переноса. Все тестируемые виды хлеба и контрольный продукт подавались с 200 мл воды. В последующие 2 часа давали еще 200 мл воды. Испытуемых просили съесть тестовый завтрак в течение 10–12 минут, чтобы уменьшить влияние жевания на размер частиц (Hoebler et al. 1998).

Тестовый хлеб

Два белых хлеба, один домашний хлеб, приготовленный с использованием стандартной домашней хлебопечки (Breadman Pro, Russell Hobbs, Манчестер, Великобритания), и один коммерчески доступный хлеб (Hovis Classic, British Bakeries Ltd, Великобритания) были протестирован на гликемический ответ.Домашний белый хлеб был сделан из 500 г белой пшеничной муки (мука из белого крепкого хлеба Carr; пшеница с высоким содержанием белка, не содержащая ферментов, улучшителей и отбеливателей), 8 г NaCl, 6 г сахара, 287 мл воды, 6 г масла. , 7 г сухого обезжиренного молока и 8 г обезвоженных дрожжей без добавок (Fermipan, DSM Bakery Ingredients, Голландия). Подробная информация о макронутриентах, пищевых волокнах и содержании натрия в двух тестируемых сортах хлеба приведена в таблице 2. Параллельные исследования домашнего и коммерческого хлеба позволили изучить любое изменение, например, добавками, в товарном хлебе, не обнаруженное в домашнем хлебе.

Оба вида хлеба были протестированы при соблюдении четырех различных условий хранения и приготовления: (1) свежий; (2) замороженные и размороженные; (3) свежие и поджаренные; (4) поджаренный после замораживания и размораживания. Свежий хлеб проверяли утром после выпечки или покупки. Замороженный хлеб размораживали на ночь при комнатной температуре перед употреблением на следующее утро. Хлеб замораживали от 2 до 7 дней; было высказано предположение, что дальнейшего ретроградации во время замораживания после снижения температуры до замороженного состояния не происходит (Gray and Bemiller, 2003).Хлеб поджаривали утром после выпечки или покупки и, если применимо, после размораживания в течение ночи при комнатной температуре. На время исследования тостер был настроен на среднюю настройку, что обеспечивало равномерное умеренное поджаривание.

Измерения уровня глюкозы в крови

Для анализа глюкозы в капиллярной крови были взяты пробы крови путем укола пальцем. Недавние сообщения показывают, что для надежного исследования ЖКТ предпочтительнее отбор капиллярной крови (FAO / WHO, 1998; Wolever and Mehling, 2003).Чтобы установить стабильность уровня глюкозы в крови в начале кривой ответа на уровень глюкозы в крови, образцы крови натощак брали за -5 и 0 мин до потребления пищи, и исходное значение принимали как среднее этих двух значений. Контрольный продукт питания / тестовый хлеб употребляли сразу после этого, а дополнительные пробы крови брали через 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут после начала приема пищи.

Кровь получали путем прокалывания пальца с использованием системы для прокалывания нескольких пациентов Glucolet 2 (Bayer HealthCare, Ньюбери, Великобритания).При необходимости перед уколом пальца испытуемым предлагалось согреть руку под проточной теплой водой для увеличения кровотока. Не сжимали пальцы для извлечения крови из кончика пальца, так как она может разбавиться плазмой. Уровень глюкозы в крови измеряли с помощью автоматических глюкометров Ascensia Contour (Bayer HealthCare). Глюкометры калибровались ежедневно с использованием контрольных растворов от производителя, а также регулярно калибровались с использованием клинического анализатора сухой химии (Reflotron Plus, Roche, Welwyn Garden City, Великобритания) и анализатора HemoCue Gluosis 201+ (HemoCue Ltd, Dronfield, UK). ).Используя анализ Бланда-Альтмана, была обнаружена очень сильная корреляция ( r = 0,980, P <0,001) и хорошее согласие (средняя разница -0,2 ммоль, 95% доверительный интервал от -0,3 до -0,2, пределы согласия -0,80 и 0,32) между измерениями глюкозы в крови для случайного выбора 140 образцов крови, одновременно измеренных с помощью анализатора Ascensia Contour и HemoCue Gluosis 201+.

Статистический анализ

Статистический анализ проводился с использованием пакета статистических данных для социальных наук (SPSS версия 11.0. 1, Чикаго, Иллинойс, США). Данные представлены в виде средних значений и стандартных отклонений. Перед статистическим анализом нормальность данных проверяли с использованием статистики Шапиро – Уилка. Коэффициент корреляции Пирсона и метод Бланда и Альтмана (1986) были использованы для изучения корреляции и согласия между автоматическим анализатором и анализатором HemoCue Gluosis 201+. Уровни внутрииндивидуальной вариации трех эталонных (глюкозных) тестов оценивали путем определения коэффициента вариации (CV% = 100 × стандартное отклонение / среднее значение).Повторный дисперсионный анализ с поправкой Бонферрони использовался для сравнения гликемического ответа между тестируемыми сортами хлеба, которые хранятся и обрабатываются по-разному. Статистическая значимость была установлена ​​на уровне P <0,05.

(PDF) Влияние замораживания и поджаривания на гликемический ответ гранулы белого хлеба

на ферментативную слюнную и панкреатическую амилазы

после употребления, что приводит к большей доступности глюкозы

для абсорбции и увеличению гликемического ответа.

Примерами такой обработки являются помол муки, интенсивное перемешивание

при формировании теста для хлеба, как в CBP, и выпечка хлеба

, что может объяснить относительно высокое значение ГИ для белого хлеба

.

Ретроградный крахмал представляет собой RS3, форму устойчивого крахмала

, и есть свидетельства образования RS3 во время

процессов охлаждения и замораживания (Hoebler et al., 1999;

Goesaert et al., 2005) . В последние годы наблюдается растущий интерес

к резистентному крахмалу, и были продемонстрированы положительные эффекты для здоровья

, опосредованные воздействием на ферментацию

толстой кишки и метаболизм глюкозы и липидов

после приема пищи (Robertson et al., 2003; Хиггинс и др., 2004).

Важным отличием компонентов домашнего белого хлеба

и товарного белого хлеба в этом исследовании было присутствие

кондиционеров и улучшителей теста. Эти ингредиенты

широко используются в товарном хлебе и предназначены для оптимизации образования и качества теста, снижения степени черствия

и поддержания удержания воды во время выпечки

(Goesaert et al., 2005). Однако содержание воды и активность

в тесте облегчают процесс ретроградации.

Более того, ретроградация амилопектина вместе с переносом влажной мочевины между компонентами хлеба

может быть уменьшена за счет использования улучшителей теста (Baik et al., 2003). Это может объяснить меньшее снижение гликемического ответа в коммерческом хлебе

по сравнению с изменениями в домашнем хлебе.

Это исследование имеет двоякий смысл. Во-первых,

предполагает, что простые домашние методы, такие как замораживание,

размораживание и поджаривание, могут изменить гликемический ответ на белый хлеб

, поэтому белый хлеб не всегда должен быть продуктом с высоким ГИ

.По-прежнему остается предпочтение белого хлеба в

UK (Департамент окружающей среды, продовольствия и сельских районов,

2006), поэтому данное исследование будет информативным для потребителей

с точки зрения оптимального хранения и приготовления

белого хлеба. хлеб благоприятно влияет на гликемический ответ. Во-вторых,

, это исследование подчеркивает необходимость пересмотреть использование белого хлеба

в качестве эталонного продукта в методологии GI. Хотя значения GI

, определенные с использованием белого хлеба в качестве эталонного продукта питания, могут быть преобразованы в значения GI

на основе глюкозы (Wolever, 2006), результаты текущего исследования

показывают, что если хлеб

, то

непреднамеренно обрабатываются каждый раз по-разному. он используется в качестве эталонного продукта питания

, воспроизводимость и сравнение ГИ

продуктов питания между различными исследованиями будет затруднено.

Вариабельность гликемического ответа была серьезной критикой

концепции GI. Эта изменчивость может быть обусловлена ​​

множеством факторов, действующих независимо или вместе. В этом исследовании

были предприняты сознательные усилия, чтобы максимизировать стандартные

оценки возможных факторов, уменьшить внутри- и меж-

индивидуальную изменчивость, включая 12-часовое голодание перед тестированием,

ограничение физических упражнений, алкоголя и кофеина. потребление

за день до теста и время, потраченное на пережевывание исследуемой пищи.

Ограничением этого исследования была косвенная оценка

доступных углеводов в образцах хлеба. Рекомендуется, чтобы будущие исследования включали такие измерения —

, включая резистентный и ретроградный крахмал (Englyst

et al., 1992; McCleary and Monaghan, 2002), как до

, так и после условий хранения и приготовления. Кроме того, были предложены

других методов для классификации гликемического воздействия продуктов питания на гликемический

на основе общего количества углеводов, а не

доступных углеводов, таких как относительный гликемический эффект

(Brouns et al., 2005). Однако необходимы дальнейшие исследования

использования альтернативных индексов для измерения гликемической реакции продуктов питания

.

В заключение, это первое известное авторам исследование

, показывающее снижение гликемического ответа после различных условий хранения и приготовления белого хлеба

, а

подчеркивает необходимость определения и поддержания условий хранения продуктов питания при определении гликемического ответа продуктов

.Относительно небольшие различия в гликемической реакции

на регулярно потребляемые крахмальные продукты

, как ранее было показано, оказывают благотворное влияние на здоровье (Frost

et al., 1998; Brand-Miller et al., 2003). Таким образом, учитывая высокое потребление белого хлеба

, определение способов

снижения гликемической реакции белого хлеба и других продуктов

важно для профилактики и лечения хронических заболеваний

.

Благодарности

Спонсорство: Это исследование было поддержано студентами Biotechnology

и Исследовательского совета биологических наук.

Ссылки

Baik M-Y, Dickinson LC, Chinachoti P (2003). Твердотельный

13

C CP /

MAS ЯМР-исследования старения крахмала в белом хлебе. J Agric Food

Chem 51, 1242–1248.

Белдерок Б (2000). Изменения в хлебопекарном производстве. Завод

Foods Hum Nutr 55, 1–86.

Берри С.С. (1986). Устойчивый крахмал: образование и измерение крахмала

, который выдерживает исчерпывающее переваривание амилолитическими ферментами

во время ферментации пищевых волокон. J Cereal Sci 4, 301–314.

Bjorck I, Granfeldt Y, Liljeberg H, Tovar J, Asp NG (1994). Пищевые

свойства, влияющие на переваривание и всасывание углеводов —

дратов. Am J Clin Nutr 59, S699 – S705.

Бланд Дж. М., Альтман Д. Г. (1986). Статистические методы оценки

совпадения двух методов клинического измерения.Ланцет

I, 307–310.

Brand JC, Nicholson PL, Thorburn AW, Truswell AS (1985). Пищевая обработка

и гликемический индекс. Am J Clin Nutr 42, 1192–1196.

Brand-Miller JC, Hayne S, Petocz P, Colagiuri S (2003). Диеты с низким гликемическим индексом

в лечении диабета. Метаанализ

рандомизированных контролируемых исследований. Уход за диабетом 26, 2261–2267.

Браунс Ф., Бьорк И., Фрейн К.Н., Гиббс А.Л., Ланг В., Слама Дж. И др. (2005).

Методология гликемического индекса.Br J Nutr 18, 145–171.

Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (2006 г.). Семья

Продовольствие в 2004-05 гг. TSO: Лондон.

Энглист Х.Н., Кингман С.М., Каммингс Дж. Х. (1992). Классификация и

измерение питательных фракций крахмала. Eur J Clin

Nutr 46, S33 – S50.

ФАО / ВОЗ (1998). Углеводы в питании человека Отчет совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ

. ФАО: Рим.

Гликемический ответ белого хлеба

P Burton et al

598

Европейский журнал клинического питания

Семь фактов, которые нужно знать об углеводах

Мы все это знаем:

• Правильные диетические жиры хорошие .
• Белок очень хорошо.
• Углеводы… ну, хитрые маленькие ублюдки.

Как парень, который хочет нарастить мышечную массу и избежать лишнего веса, я был абсолютно уверен в том, что касается углеводов. С одной стороны, я был одержим единственным углеводом, который можно найти в яйце. С другой стороны, я напичкался блинами и сиропом несколько раз в день.

Углеводы — это огненно-рыжий мир макроэлементов: так много возможностей, так много опасностей.

Итак, что нового в исследованиях углеводов? О чем сегодня думают ведущие ученые-диетологи? Остался только один эксперт по питанию, который приседает и сидит на скамейке запасных: доктор Лонни Лоури.

1 — Углеводы, замораживание и поджаривание: случаются забавные вещи…

Повышение уровня инсулина в неподходящее время — плохая новость для вашего тела. Тем не менее, если поднять его в точке правильного времени — примерно в то время, когда вы занимаетесь бодибилдингом, — это может творить чертовски почти волшебные вещи, когда дело доходит до набора мышечной массы.Это явление даже получило название: 3-й закон мышц .

Вы знаете суть: гликемический индекс, или ГИ, является мерой воздействия углеводов на уровень сахара в крови. Углеводы, которые быстро расщепляются во время пищеварения, быстро высвобождая глюкозу в кровоток, имеют высокий ГИ. Углеводы, которые распадаются медленнее, более постепенно высвобождают глюкозу в кровоток, поэтому у них низкий ГИ.

Белый хлеб, употребляемый в пищу в одиночку, всегда был стандартным продуктом питания для желудочно-кишечного тракта.Но предоставьте доктору Лоури найти здесь интересный поворот.

«Если вы заморозите или поджарите кусок белого хлеба, это изменит его гликемический индекс», — говорит Лоури. «Большинство людей этого не осознают».

В 2008 году исследователи накормили испытуемых белым хлебом и провели стандартный тест кривой глюкозы. В другие дни испытуемые ели белый хлеб, который был заморожен, а затем разморожен. Затем они поджарили хлеб и, наконец, попробовали сочетание замораживания и поджаривания. Результат?

Если заморозить белый хлеб (а потом, конечно, разморозить) и съесть, гликемический индекс у него на 31% ниже.Другими словами, углеводы действуют медленнее. По сути, кажется, что замораживание крахмала меняет ситуацию.

«Но становится лучше», — добавляет Лоури. «Если вы поджариваете из белого хлеба , у него ГИ на 25% ниже, чем у простого белого хлеба».

Хорошо, а что произойдет, если вы заморозите , а затем тостов из белого хлеба? Вы получаете хлеб с более низким гликемическим индексом на 39%.

Очень интересно, да? Но большинство из нас, вероятно, все равно не глотает белый хлеб. Так работает ли это с цельнозерновым хлебом и моим любимым хлебом Иезекииля? Что ж, исследование проводилось только на белом хлебе, и Dr.Лоури хотел бы, чтобы это было проверено на других крахмальных продуктах, но может также быть верным для более здоровых хлебных продуктов.

Итак, если вы иногда любите белый хлеб в качестве угощения, бросьте его в морозилку, когда принесете домой. Или, если вы застряли в доме бабушки на каникулах и вынуждены съесть оставшийся бутерброд с индейкой на хлебе Чудо, вы можете заморозить его, а затем поджарить, чтобы уменьшить ГИ и, возможно, уменьшить любые эффекты, разрушающие пресс.

2 — Раз и навсегда: бобы — хорошие углеводы!

Бобы имеют настолько низкий гликемический индекс, что Dr.Лоури предлагает людям есть их даже на низкоуглеводной диете. На самом деле, может быть, нам пора просто выйти и сказать это: фасоль подобна зеленым овощам: ешьте почти все, что хотите … помня о проблемах с газом, пожалуйста!

«Если гликемический индекс равен примерно 100 шкале, то вещи в возрасте от подростка до двадцати лет попадают в ваш кровоток так медленно, что уровень глюкозы повышается очень постепенно — так медленно, что это почти не проблема», — говорит Лоури. Действительно, официально принятое определение «низкого ГИ» — это диапазон ГИ 55 или меньше.

Доктор Лоури отметил, что, когда он соревновался в бодибилдинге и «жаловался на углеводы», бобы стали его изюминкой: пища, которую он мог съесть сытно, не нарушая строгой подготовки к соревнованиям.

Итак, вы должны быть осторожны с эффектами пердения, связанными с бобами, к тому же они настолько богаты клетчаткой, что вы можете «с легкостью» съесть много бобов. Тем не менее, нет причин бояться бобов, даже если у вас мало углеводов.

Между прочим, доктор Лоури также использует в рецептах муку из белой фасоли, чтобы увеличить количество клетчатки и снизить ГИ.Вы можете заменить около 25% обычной муки, которая требуется в большинстве рецептов, на фасолевую муку, при этом она не будет слишком «бобовой».

3 — Сказки из лаборатории: Monster Carb Loading vs. Monster Muscles

Доктор Лоури любит делать свою собственную версию Tales from the Crypt . Только вместо склепа это лаборатория, а вместо ведер с кровью — ведра с углеводами. В данном случае начинка для пирога.

«Еще в аспирантуре я участвовал в исследовании по углеводной загрузке, — говорит доктор Лоури. «Боже, это было весело.Мы говорим о том, чтобы целый день есть начинку для пирогов! Мы потребляли 9 граммов углеводов на килограмм веса тела. Это было безумно.

«После того, как мы тренировались, вместо того, чтобы выполнять обычные научные упражнения, такие как тестирование работоспособности на беговой дорожке, мы провели визуальную оценку с помощью камеры и использовали рулетку, чтобы посмотреть на обхват мышц. Удивительно, но даже с огромной загрузкой углеводов мы не смогли измерить увеличение обхвата мышц ».

Другими словами, нет никаких сомнений в том, что они удвоили или утроили запасы гликогена в мышцах во время этой трехдневной углеводной нагрузки, и Dr.Лоури заметил некоторую увеличенную «полноту», но не изменился физический обхват, как можно было ожидать. Конечно, у этих парней, вероятно, была отличная накачка в тренажерном зале, но все эти углеводы не заставляли их ходить заметно крупнее и выглядеть « измученными ».

«Вы можете чувствовать , как будто вы больше в покое, когда вас накормили, и гипотеза этого исследования заключалась в том, что мы сможем измерить увеличение обхвата мышц», — говорит доктор Лоури. «Но реальность такова, что нет ощутимой разницы в обхвате мышц в состоянии покоя, независимо от того, сколько углеводов вы добавляете.”

Просто небольшая проверка реальности из лаборатории.

4 — Углеводы и стресс во время тренировки

«Я много копался в вещах, которые уменьшат стресс во время тренировок», — говорит Лоури. «И ответ: простой прием углеводов во время тренировки. Это одна из немногих вещей, подтвержденных твердой наукой. Простые углеводы во время тренировки последовательно и надежно снижают маркеры стресса, такие как интерлейкин 6, во время тренировки ».

Интерлейкин 6 — это катаболический (истощающий мышцы) воспалительный цитокин, который вы, безусловно, хотели бы уменьшить.Во-первых, его сокращение может помочь избавиться от симптомов перетренированности для тех из нас, кто тяжело переносит их шесть дней в неделю.

Короче говоря, еще одно свидетельство того, что углеводы перед и во время подъема жизненно важны для людей, стремящихся к максимальной мышечной массе. Питательный напиток для тренировок Plazma ™ создан именно для этих периодов времени.

5 — Избыточные углеводные калории = жирность

«Причина, по которой излишки калорий, содержащих углеводы, приводят к полноте, — это очень прочная биохимия, — говорит Лоури.«Я спорю с некоторыми диетологами, которые говорят, что лишние белковые калории« превращаются в жиры », но с углеводами это даже не против для обсуждения. Доказательства очевидны ».

Чтобы доказать это, доктор Лоури часто катится в метаболической тележке, когда проводит уроки. Студенты будут приходить натощак, будут подключены к тележке и смогут увидеть, как они сжигают от 60 до 90% всех своих калорий из жировых отложений. Затем он напоит их сладким напитком (без сомнения, сопровождаемым маниакальным смехом, возможно, перемежающимся с ударами молнии).

В течение 20 минут ученики остановят расщепление жира и начнут использовать углеводы как в качестве топлива, так и для липогенеза или создания телесного жира. «Он полностью останавливает процесс сжигания жира и запускает процесс создания жира!» — говорит Лоури.

Учитывая эти веские доказательства, неудивительно, что сладкую колу называют одной из главных причин эпидемии ожирения. Но Лоури отмечает, что это может произойти с всех лишних углеводов, а не только с сахаром Mountain Dew, который он использует, чтобы продемонстрировать это своим ученикам.

Возьмите домашний урок: если вы хотите увеличить количество инсулина для целей бодибилдинга, если вы хотите наполнить свои мышцы гликогеном, то вы просто не можете делать это весь день на ежедневной основе. Вместо этого нажмите кнопку во время окна во время тренировки.

«Многие из тех плохих биохимических процессов, которые происходят во время отдыха, не происходят во время упражнений. Ваше гормональное состояние меняется. Вы сокращаете большие группы мышц. «Вы делаете что-то с этим сахаром в крови во время тренировки», — говорит Лоури.

Итак, правильно рассчитайте потребление углеводов с упражнениями, и вы сможете получить массу преимуществ инсулина для наращивания мышечной массы и сохранения гликогена. Затем откажитесь от углеводов.

Если есть Святой Грааль в питании для бодибилдинга, то он включает в себя тактически рассчитанное по времени потребление правильных углеводов. Не сомневайся на этот счет. Вместо этого нажмите кнопку во время окна во время тренировки. Для достижения оптимальных результатов выбирайте специально приготовленные батончики или питательные напитки для тренировок.

6 — Тенденция против зерен / аллергенов: «Завышено!»

Итак, те из нас, кто предпочитает иметь видимый пресс, знают, что хлеб и макароны — наши бугимены. Но недавно было движение против всех зерен , даже таких вещей, как старомодная овсянка и коричневый рис.Основная идея заключается в том, что эти продукты не только вызывают аллергию у многих людей, но и являются продуктами, для употребления в которых люди просто не созданы / не созданы.

Итак, все ли зерновые углеводы — вредны, или некоторые люди выбрасывают пресловутого ребенка с водой в ванне?

«Иногда это преувеличивается», — считает Лоури. «Я думаю, что многие гуру по борьбе с зерном в отрасли слишком взволнованы всей этой проблемой аллергенов. Это заходит слишком далеко. Большинство данных о распространенности пищевых аллергенов предполагает однозначные проценты в человеческом населении.”

Но доктор Лоури соглашается, что зерновая диета является частью проблемы ожирения Америки.

«Люди должны понимать, что нам навязывают зерновые диеты, потому что это единственный устойчивый способ накормить миллионы и миллионы людей. Вы не можете сделать это с нежирным мясом, фруктами и овощами. Но, к счастью, мы можем найти эти вещи, особенно в такой стране, как Америка ».

Д-р Лоури продолжает, что большая часть просвещения по вопросам питания и выбор питания, которым нас кормят в этой стране, основаны не на метаболизме, а на субсидиях .

«Очень неприятно думать, что виды субсидий, которые получают производители кукурузы, намного больше, чем любые субсидии, которые получают производители фруктов и овощей», — говорит Лоури. «И помните, мы потребляем в три раза больше кукурузы в виде кукурузного сиропа, чем в виде цельной кукурузы, которая составляет — это зерно. Если вы едите кукурузу, ешьте только початки ».

Между прочим, доктор Лоури начинает каждый день либо с овсяных хлопьев, либо с овсяных отрубей, приготовленных с ягодами и ванильным протеиновым порошком, либо с яиц и углеводов с низким гликемическим индексом, таких как яблоко.Всегда приятно знать, что эти ученые-диетологи делают в своей реальной жизни, основываясь на всей информации, которую они хранят в своем большом мозгу.

7 — Цельнозерновой обман?

«Да, в 100% цельнозерновых продуктах есть некоторые полезные фитохимические вещества, плюс немного дополнительных волокон. Но опять же, на это продвижение цельного зерна влияют лоббисты и система субсидий, чтобы зерно выглядело действительно великолепным », — говорит д-р Лоури.

Он также отмечает, что, хотя некоторые исследования показывают, что люди, которые едят больше цельнозерновых, имеют меньше жира, кто это по сравнению с? Люди пьют колу и едят белый хлеб?

«Будьте осторожны с этими заявлениями на этикетке», — добавляет Лоури.«Подумайте, , популяционная специфика . Мы, бодибилдеры и спортсмены, — очень специфическая группа людей. Цельнозерновые действительно могут помочь тому, кто обычно начинает свой день с жирных картофельных оладьев из Макдональдса. Но наша популяция, люди с сознательным телосложением, на световые годы опережают обычную популяцию. То, что может быть шагом вперед для них, будет для нас шагом назад ».

Preach on, LL. Продолжайте проповедовать.

Заключительные слова

Разговор с доктором Лоури подобен чтению романа Уильяма Гибсона: каждые несколько предложений он бросает вам большую идею, которая заставляет вас задуматься.Вот три из нашего последнего телефонного звонка:

«Хотите секрет? Я имею в виду СЕКРЕТУ? Вот оно: постное мясо, фрукты и овощи ».

«Есть клеймо против бодибилдеров. Люди думают, что они просто большие тупые болваны. Но когда дело доходит до знаний о питании, мы настолько опережаем спортсменов в любом другом виде спорта, что это даже не смешно ».

«Питание не такое уж сложное в теории , но оно есть в практике ».

И с этими словами наш кулинар сказал полный рот.

Далее: Что нужно знать о жирах . Следите за обновлениями!

ГИ Бублика Белый замороженный повторно нагретый

Можно ли поджарить замороженный хлеб?

Вы, наверное, слышали о преимуществах замораживания хлеба и тостов, но можете ли вы поджарить замороженный хлеб? Если вы никогда не пробовали это раньше, эта статья поможет вам понять, почему вам следует начать делать это как можно скорее.

Вы точно можете поджарить замороженный хлеб. На вкус он не отличается, но он намного полезнее, чем простой белый хлеб. Когда вы едите замороженный и поджаренный хлеб, ваш гликемический индекс (ГИ) снижается на 39%.

Преимущества замораживания хлеба

Хлеб — это часть нашей повседневной жизни, и большинство людей едят хлеб в среднем четыре раза в неделю. Знаете ли вы, что каждый день выбрасывается огромное количество хлеба?

Десятки миллионов ломтиков хлеба выбрасываются каждый день, потому что они просохли.Замораживание хлеба — отличный способ сохранить хлеб свежим.

Он также имеет дополнительное преимущество, о котором мы поговорим в этой статье. Когда вы едите белый хлеб, он может быстро поднять уровень инсулина в крови, что приведет к кайфу.

Проблема в том, что шипы вскоре становятся спадами, и вы начинаете чувствовать себя вялым. Вот почему многие спортсмены, которым требуется постоянный и стабильный запас энергии, избегают белого хлеба и выбирают более здоровые альтернативы.

Этот скачок уровня инсулина известен как гликемический индекс или GI.Когда вы замораживаете хлеб, крахмал в нем ухудшается, потому что гликемический индекс падает на 31%. Это значительное падение.

Когда вы замораживаете, а затем поджариваете, эта цифра достигает 39%. Замораживание хлеба также позволит ему оставаться свежим от трех до восьми месяцев в морозильной камере, и вы можете вынуть его, чтобы поджарить или съесть свежий в любой момент в течение этого периода времени.

Следует отметить, что вам нужно заморозить хлеб, прежде чем он станет черствым. Замораживание не изменит эффект черствого хлеба, но его поджаривание значительно сделает хлеб более съедобным.

Можно ли засыпать замороженный хлеб в тостер?

Теперь, чтобы ответить на вопрос, на который мы собирались ответить, давайте посмотрим, можете ли вы поджарить замороженный хлеб. Это безопасно?

Мы уже выяснили, какие преимущества для здоровья связаны с замораживанием и поджариванием хлеба, но есть ли какие-либо последствия для моего тостера?

Что ж, вы можете жарить замороженный хлеб, не опасаясь повредить тостер. При поджаривании замороженного хлеба вам потребуется немного больше времени, чем при поджаривании обычного хлеба.

Это означает, что вы дадите ему дополнительные 1-2 минуты в зависимости от толщины ломтика хлеба. Некоторые тостеры теперь имеют функцию, специально предназначенную для поджаривания замороженного хлеба.

Если вы все еще не уверены в безопасности подобных действий, существуют другие альтернативы. Посмотрим на один из них.

Можно ли заморозить тосты?

Существуют разные мнения о том, можно ли замораживать тосты, и я собираюсь здесь поговорить о них обоих.Есть те, кто предлагает сначала слегка поджарить хлеб, а затем заморозить его.

Не рекомендуется использовать для этого микроволновую печь, поскольку она удаляет влагу из хлеба.

Вторая школа мысли предполагает, что когда вы поджариваете хлеб, вы, по сути, сушите его так, что больше не остается никаких молекул воды. Замораживание действует на молекулы воды в хлебе, и тосты в этом случае нельзя заморозить.

Заключение по обжариванию замороженного хлеба

Вывод в том, что замороженный хлеб поджаривать точно можно.Фактически, замораживание хлеба и его поджаривание дает гораздо больше питательных свойств, чем совсем не поджаривать или просто поджаривать свежий хлеб.

Замороженный хлеб

не вызовет каких-либо известных повреждений тостеру и является очень безопасной практикой. Если вы все еще не уверены, использовать тостер или нет, вы можете получить аналогичные результаты, используя обычную духовку или микроволновую печь.

Агнес — энтузиаст кухни и кулинарии, а также фанатик фитнеса. Она любит помогать читателям обновлять и обставлять свою кухню лучшими из имеющихся продуктов! Она является основным автором SmartKitchenImprovement.com и надеется поделиться небольшими кусочками знаний, которые она приобрела за годы, когда была мамой и женой.

Гликемический индекс и укрепляющая кинетика частично испеченного замороженного безглютенового хлеба на закваске

Реферат

Безглютеновый хлеб часто имеет низкую питательную ценность, высокий гликемический индекс (GI) и короткий срок хранения. Целью этого исследования было изучить влияние добавления закваски на ГИ, параметры качества и кинетику уплотнения безглютенового хлеба, полученного по технологии частично запеченной заморозки.Закваску ферментировали коммерческой закваской Lactobacillus fermentum и добавляли в тесто для хлеба на четырех уровнях (7,5; 15; 22,5 или 30%). Мы определили биохимические характеристики, химический состав закваски и хлеба, гликемический индекс in vivo , физические свойства и кинетику уплотнения после окончательной повторной выпечки. Весь хлеб был обогащен инулином и высоким содержанием клетчатки (> 6 г / 100 г). Контрольный хлеб, приготовленный без закваски, имел средний ГИ (68). Добавление закваски уменьшило ГИ хлеба.Однако только хлеб с 15 и 22,5% закваски имел низкий ГИ. Кроме того, добавление 15 и 22,5% закваски положительно повлияло на качественные показатели частично замороженного хлеба: увеличился удельный объем, снизилась твердость мякиша, замедлилось затвердевание. В заключение, комбинированное применение закваски и технологии частично замороженной продукции может снизить гликемический индекс, улучшить качество и срок хранения безглютенового хлеба. Такой хлеб можно рекомендовать в составе хорошо сбалансированной безглютеновой диеты.

Основные особенности

► Мы исследовали добавку закваски к частично испеченному замороженному безглютеновому хлебу. ► Закваска была добавлена ​​на четырех уровнях от 7,5 до 30%. ► Мы исследовали параметры качества, кинетику уплотнения и гликемический индекс хлеба. ► Хлеб с 15 и 22,5% закваски имел низкий гликемический индекс, улучшенный удельный объем и твердость мякиша, а также замедленное уплотнение. ► Хлеб с 30% закваски имел пониженную форму и вязкость, а также умеренный гликемический индекс.

Ключевые слова

Кинетика повышения упругости

Частично испеченный замороженный хлеб без глютена

Гликемический индекс

Закваска

Аббревиатуры

ANOVA

дисперсионный анализ

iAUC

Площадь приращения под кривой

Всего титров TTA2000 статей

ТТА 9000 статей (0)

Просмотреть полный текст

Copyright © 2011 Elsevier Ltd.