» Горчичное масло из чего делается: Из чего делат горчичное масло | Из чего это сделано

Горчичное масло из чего делается: Из чего делат горчичное масло | Из чего это сделано

Горчичное масло из чего делается: Из чего делат горчичное масло | Из чего это сделано

Содержание

Из чего делат горчичное масло | Из чего это сделано

Горчичное масло в бутылке

Горчичное масло является дешёвым и общедоступным растительным источником незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6. В этой статье я расскажу из чего делают горчичное масло, расскажу о его полезных свойствах и противопоказаниях.

Горчичное масло делают из семян горчицы и оно относится к растительным маслам.

Горчичным маслом также называют продукт, получаемый смешиванием горчичного порошка с растительным маслом.

Горчичное масло, как и большинство других растительных масел, получают путем прессования или экстракцией семян.

Состав

Состав горчичного масла бывает разным в зависимости от сорта горчицы, но обычно оно содержит:

  • 8—12 % линоленовой кислоты (незаменимая омега-3 жирная кислота),
  • 14—19 % линолевой кислоты (незаменимая омега-6 жирная кислота),
  • 7—14 % эйкозановой кислоты (насыщенная жирная кислота),
  • 11—53 % эруковой кислоты,
  • 22—30 % олеиновой кислоты.

Наряду с рыжиковым масло, маслом канолы, льняным маслом и рыбьим жиром горчичное масло является неплохим источником незаменимых жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6.

Помимо жирных кислот и эфирных масел, горчичное масло содержит витамины: E, B1, B2, B3(PP), B4, B6, B9, K, P, A, D, а также фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, и др.

Как и все другие растительные масла, горчичное масло является естественным растительным источником жирорастворимых витаминов E, K, А и D.

В горчичном масле содержится много антиоксидантов-токоферолов (витамин Е), которые вместе с горчичными эфирными маслами предотвращают прогоркание жиров при длительном хранении и обеспечивают повышенную сохраняемость горчичного масла.

Срок хранения горчичного масла до 8 месяцев для рафинированного масла.

Горчичное масло полезные свойства и противопоказания

Горчичное масло имеет немало полезных свойств для нашего организма, но, кроме полезных свойств, имеются некоторые противопоказания к применению горчичного масла.

Полезные свойства горчичного масла

Горчичное масло богато холином, который играет важную роль в работе нервной системы и в процессе синтеза организмом фосфолипидов — веществ, предупреждающих жировую инфильтрацию печени.

Важное место в составе горчичного масла занимает Витамин Е. Так, при дневной норме потребления для взрослого в 15 мг, в 100г горчичного масла содержится более 30 мг этого витамина.

Горчичное масло является традиционным средством народной медицины. Оно рекомендовалось при болезнях суставов, опухолях, плеврите, неврите, ревматизме, простудных заболеваниях и мочекаменной болезни. Пищевое горчичное масло до сих пор употребляется как глистогонное средство.

Эфирное горчичное масло обладает очень сильным бактерицидным действием, поэтому оно применяется как внешнее средство для растираний и вместо горчичников. (Применять с осторожностью!)

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Перед употреблением горчичного масла людям, страдающим заболеваниями миокарда, следует проконсультироваться с квалифицированным и грамотным врачом-кардиологом.

Горчичное масло следует с осторожностью принимать при гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Наружное применение эфирного горчичного масла может вызывать ожоги и аллергические реакции. Эфирное горчичное масло должно применяться с крайней осторожностью, т.к. является одним из наиболее ядовитых эфирных масел и при попадании в организм может вызывать воспаления пищеварительной системы и почек.

Горчичное масло: свойства, состав и применение

История происхождения горчицы и горчичного масла

На протяжении всей многовековой истории своего существования горчица является знаменитой во многих странах пряностью не только из-за своих превосходных вкусовых качеств, но также и благодаря своим удивительным лечебным свойствам. Носящая на древне-индийском языке название «уничтожающая проказу», «согревающая», горчица уже в первых тысячелетиях нашей эры находила широкое применение в народной медицине Древней Греции и Рима (первые упоминания о чудодейственных свойствах дикорастущей горчицей относятся к I в. до н.э.)

Родиной сизой (сарептской) горчицы принято считать Восточный Китай, из которого эта пряность сначала попала в Индию, а затем оттуда «перекочевала» и в другие страны Азии и южной Европы. В России же сизая горчица впервые появилась в качестве сорного растения, случайно завезенного в Нижнее Поволжье из азиатских стран вместе с импортируемым просом и льном.


Еще в VIII веке горчичное масло, вырабатываемое из семян лучших сортов горчицы, поставлялось из Англии к столу Екатерины II, и являлось одним из любимых императорских деликатесов. Именно в связи с этим особым гурманским пристрастием императрицы, вскоре (в конце 18-го- начале 19-го века) и началась в России более чем 250-летняя история культивирования сизой горчицы и промышленного производства из ее семян горчичного масла.

В 1765 году по указу Екатерины II на юге Саратовской губернии было основано поселение Сарепта – колония немецких переселенцев, приглашенных императрицей для интенсивного сельскохозяйственного освоения волжских степей. Одному из жителей этой немецкой колонии — Конраду Нейтцу в результате многолетних селекционных экспериментов, удалось вывести особый сорт сизой горчицы, отличающейся превосходными вкусовыми качествами. Этот сорт, полученный впервые немецким врачом Нейтцем из поселения Сарепта, вспоследствии и получил сохранившееся до наших времен название — «сарептская горчица». А в 1801 году Конрад Нейтц впервые изготовил на ручной мельнице из семян «сарептской горчицы» пряную горчичную приправу и горчичное масло, оригинальный и неповторимый вкус которых уже в 1810 году по достоинству был оценен императором Александром. Именно 1810 год, когда ручное производство горчичного масла было впервые технически усовершенствовано и поставлено на промышленную основу, традиционно принято считать началом истории промышленного производства горчичного масла в России. А «сарептская горчица», успешно выращиваемая сегодня в России в основном для экспорта за рубеж, и по сей день считается во всем мире наилучшим для производства горчичного масла сортом горчицы.


Горчичное масло успешно и разнообразно используется в кулинарии, домашней косметологи, в народной медицине. Этот продукт переработки семян горчицы также находит широкое применение в консервном производстве, хлебопекарной и кондитерской промышленности, в промышленном производстве твердых пищевых жиров, смазывающих и охлаждающих жидкостей, глицерина, жирных кислот, косметических кремов. Горчичное масло также входит в состав различных лекарственных препаратов (жмых, остающийся в результате производства горчичного масла, идет на изготовление горчичного порошка, используемого в производстве горчичников). А кроме того, горчичное масло является в ряде стран весьма популярным средством для релаксирующего массажа, необходимого спортсменам после интенсивных тренировок.

Применение горчичного масла в кулинарии

Значительно превосходящее по своим диетическим свойствам, вкусовым и ароматическим качествам столь популярное у россиян подсолнечное масло, горчичное масло на сегодняшний день не является в России достаточно распространенным продуктом питания (в основном это связано с тем, что большая часть производимого в России горчичного масла экспортируется в другие страны).

Французы, по достоинству оценившие пикантный вкус и оригинальный аромат горчичного масла, уже давно нашли разнообразное кулинарное применение этому полезнейшему продукту. Во французской кухне горчичное масло, как в чистом виде, так и в сочетании с другими растительными маслами, добавляют в различные салаты, супы, используют для приготовления домашней выпечки.

В азиатских странах горчичное масло издавна используют для тушения овощей, приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд (ведь это масло не добавляет горечи, не «чадит» при нагревании, а лишь мягко и пикантно подчеркивает естественный вкус ингредиентов кулинарного блюда).

Горчичное масло удачно сочетается с зеленью и свежими овощами, входящими в состав всевозможных летних и весенних салатов, а также добавляет изысканности винегрету, каше, крупяному гарниру.

Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не поддается черствению.

Блины, оладьи, картофель или рыба, поджаренные на горчичном масле, приобретают особенно приятный, неповторимый вкус.


Стоит отметить, что получаемое методом холодного прессования (при 40-50 градусах) горчичное масло не только полностью сохраняет в своем составе весь набор наиболее полезных для организма человека веществ, но и обладает в отличие от других растительных масел значительной стойкостью к окислению, обуславливающей длительный срок хранения этого растительного продукта (срок хранения горчичного масла может достигать 12 месяцев). В связи с медленным окислением горчичного масла его часто добавляют к другим растительным маслам для увеличения их срока годности.

Обладающее мощными бактерицидными свойствами горчичное масло также является незаменимым средством для домашнего консервирования.

Состав горчичного масла

Относящееся к ценным пищевым растительным маслам горчичное масло отличается высоким содержанием биологически активных веществ, ежедневно необходимых человеческому организму (витамины (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, гликозиды, эфирное горчичное масло и др.).


В составе горчичного масла в значительном количестве присутствуют линолевая кислота (относящаяся к группе Омега-6) и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3, содержащимся в льняном масле или рыбьем жире. В комплексном сочетании эти две незаменимые жирные кислоты способствуют:

  • Слаженной работе сердечно-сосудистой системы (препятствуют развитию атеросклероза, предотвращая отложения холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, снижают вязкость крови и повышают эластичность сосудов)
  • нормализации жирового обмена, улучшению функции пищеварительной системы
  • поддержанию нормального гормонального баланса, улучшению функций половой, нервной и эндокринной систем
  • укреплению иммунитета
  • нейтрализации вредного влияния на организм человека токсинов, шлаков, радионуклидов, солей тяжелых металлов

В горчичном масле присутствует антиоксидант витамин А, который в значительной степени способствует укреплению иммунной системы и полноценному развитию человеческого организма, а также благотворно влияет на состояние органов зрения, улучшает функции эпителия кожных и слизистых покровов.


Из жирорастворимых витаминов важное место в составе горчичного масла также занимает витамин Е (по его содержанию горчичное масло в несколько раз превосходит подсолнечное). Обладая иммуноукрепляющими, противовоспалительными, ранозаживляющими и омолаживающими свойствами витамин Е способствует снижению в крови уровня холестерина, нормализует свертываемость крови (тем самым препятствуя образованию тромбов), способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и капилляров, защищает сердце от последствий, связанных с дефицитом магния и кислорода. Кроме того, входящий в состав горчичного масла витамин Е играет ключевую роль в функционировании половой системы и является важным участником процессов, связанных с репродуктивной функцией.


Горчичное масло является также отличным источником витамина D (этого жирорастворимого витамина в горчичном масле в 1,5 раза больше чем в подсолнечном). Витамин D способствует поддержанию в крови нормального уровня фосфора и кальция – макроэлементов, необходимых для полноценного роста и укрепления костной ткани (именно достаточное содержание в организме человека витамина D является наилучшей профилактикой рахита и остеопороза). Содержащийся в горчичном масле витамин D также способствует повышению иммунитета, улучшает работу щитовидной железы, предупреждает возникновение и развитие некоторых сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, часто используется в составе профилактики и комплексной терапии рассеяного склероза и ряда онкологических заболеваний (лейкемии, рака яичников, груди, предстательной железы, головного мозга).


Горчичное масло содержит в своем составе витамин B6, а также способствует синтезу этого витамина кишечной микрофлорой. Витамин B6 играет важную роль в различных обменных процессах (жировой, углеводный, белковый, водно-солевой обмен), регулирует содержание холестерина и сахара в крови, участвует в образовании гемоглобина, улучшает работу центральной и периферической нервной системы (витамин B6 является природным антидепрессантом). А кроме того этот компонент горчичного масла, часто называемый «женским» витамином, способствует поддержанию в норме гормонального баланса и оказывает благоприятное влияние на женскую половую систему.


Входящий в состав горчичного масла витамин B3 (PP) необходим для осуществления в организме человека энергетического обмена. Он регулирует функции головного мозга и нервной системы, необходим для правильной работы органов пищеварительной системы, является важным участником синтеза половых гормонов


Горчичное масло также весьма богато холином (витамином B4), входящим в в состав лецитина — важной составляющей клеток мозга и нервных волокон. Этот компонент горчичного масла не только благотворно действует на состояние нервной системы и улучшает умственные способности человека, но и участвует в процессе синтеза организмом фосфолипидов — веществ, предупреждающих жировую инфильтрацию печени .


Содержащийся в горчичном масле витамин К («антигеморрагический витамин») способствует предотвращению кровоизлияний, связанных с низкой свертываемостью крови, играет весьма важную роль в усвоении костной тканью кальция, и необходим для правильной работы почек.


Состав горчичного масла характеризуется также повышенным содержанием в нем биологически активных веществ фитостеролов («растительных гормонов»). Фитостеролы обладают бактерицидными и противоопухолевыми свойствами, способствуют снижению в крови уровня «вредного» холестерина, улучшают состояние кожного покрова. В официальной медицине «растительные гормоны» часто применяют в составе комплексного лечения заболеваний предстательной железы, онкологических, эндокринных, сердечно-сосудистых заболеваний.


Горчичное масло также содержит в большом количестве фитонциды, хлорофиллы, изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло — вещества, обладающие мощными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами. В комплексном сочетании эти составляющие горчичного масла наилучшим образом способствуют улучшению функций сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной системы, респираторной систем организма человека.

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Горчичное масло уже на протяжении многих веков успешно используется не только как ценный диетический продукт питания, но также находит разнообразное применение в качестве многофункционального лечебно-профилактического средства. Весьма богатое витаминами, природными «антибиотиками», биологически активными веществами, горчичное масло обладает широким набором полезных свойств (бактерицидное, противовирусное, обезболивающее, антигельминтное, иммуностимулирующее, противоотечное, противоопухолевое, ранозаживляющее, антисептическое и др.).

Ознакомившись на нашем сайте с разделом «Лечебные рецепты на основе горчичного масла», вы узнаете, как правильно приготовить и применять в домашних условиях разнообразные лечебные средства на основе горчичного масла.


Польза горчичного масла для пищеварительной системы. Горчичное масло способствует улучшению аппетита и активно стимулирует пищеварительный процесс (витамины группы B и другие вещества, входящие в состав этого продукта, усиливают секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного тракта, повышают функциональную активность печени и поджелудочной железы). В горчичном масле велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (витамин F) и холина (витамин B4) – веществ, стимулирующих процесс желчеотделения и способствующих нормализации жирового обмена в печени. Именно поэтому горчичное масло полезно регулярно употреблять в пищу для профилактики и комплексного лечения желчекаменной болезни, жировой дистрофии печени, холецистита, гепатита, цирроза. Горчичное масло, кроме того, хорошо известно в народной медицине как эффективное противоглистное средство, находящее применение в лечении и профилактике различных гельминтозов (аскаридоза, энтеробиоза, трихоцефалеза, описторхоза и др. )


Горчичное масло улучшает состав крови и работу сердечно-сосудистой системы. Горчичное масло содержит в своем составе целый комплекс веществ, уменьшающих проницаемость капилляров, способствующих укреплению и повышению эластичности кровеносных сосудов (витамины Е, P, F(полиненасыщенные жирные кислоты)). Эти же компоненты горчичного масла защищают кровеносную систему от возникновения и развития воспалительных процессов. Горчичное масло полезно употреблять для профилактики и в составе комплексного лечения гипертонии – ведь комплекс содержащихся в этом продукте витаминов E, K, F, P, B3, D способствует нормализации уровня артериального давления и «отвечает» за правильную регуляцию свертываемости крови. Кроме того, регулярное употребление в пищу горчичного масла весьма эффективно для профилактики и комплексного лечения атеросклероза (содержащиеся в горчичном масле фитостеролы и комплекс витаминов E, F, B3, B6 надежно защищают кровеносные сосуды от отложений на их стенках «плохого» холестерина). Горчичное масло также является источником веществ, принимающих активное участие в синтезе гемоглобина (хлорофилл, витамины Е и B6), и поэтому введение в рацион питания этого продукта особенно полезно для профилактики и комплексного лечения анемии (малокровия).


Горчичное масло – эффективное средство для лечения последствий травм, заболеваний мышц и суставов. Благодаря входящему в состав гликозиду синегрину горчичное масло при наружном применении оказывает раздражающее, согревающее действие на кожу, способствуя улучшению местного кровообращения в месте локализации воспалительного процесса. Кроме того, этому растительному маслу присущи обезболивающие, бактерицидные, противоотечные и противоопухолевые свойства. И именно поэтому горчичное масло издавна является традиционным компонентом большинства лечебных мазей и кремов, предназначенных для лечения подагры, артрита, полиартрита, люмбаго, миозитов, ревматизма, радикулита. При втирании в кожу горчичное масло способствует также снятию напряжения в мышцах и связках (благодаря данному свойству это масло достаточно часто используют спортсмены после интенсивных физических нагрузок). Ну а, кроме того, благодаря своему дезинфицирующему и антисептическому действию горчичное масло является в народной медицине знаменитым средством для лечения порезов и других травматических поражений кожи.


Польза горчичного масла для женского и детского здоровья. Комплекс входящих в горчичное масло витаминов А, Е и F необходим для полноценного развития эмбриона в организме беременной женщины, для успешного течения всего срока беременности и уменьшения риска осложнений при родах. Содержащиеся в горчичном масле витамин Е и хлорофилл активно способствуют усилению лактации у кормящих грудью женщин, а также значительно улучшают вкус материнского молока. Регулярное употребление горчичного масла, содержащего в себе целый комплекс веществ, благоприятно влияющих на гормональный баланс женского организма (фитостеролов, витаминов E, F, D, B6) особенно полезно для женщин, тяжело переносящих болезненные симптомы предменструального или климактерического периода. Введение в рацион горчичного масла, богатого фитостеролами, витаминами D и К, также поможет предотвратить возникновение и развитие остеопороза (заболевания костной ткани) – тяжелого осложнения периода менопаузы, связанного с дефицитом половых гормонов в женском организме. Горчичное масло можно также рекомендовать и в качестве добавки к детскому питанию – ведь это растительное масло является хорошим источником холина и витаминов группы B, участвующих в формировании мозга и нервной системы ребенка, и весьма богато витаминами А и D, необходимыми для полноценного роста детского организма.


Влияние горчичного масла на функции мужской и женской половой сферы. Горчичное масло содержит в своем составе комплекс веществ, способствующих улучшению половой и репродуктивной функции как у мужчин, так и у женщин (бета-ситостерол, витамины Е, B3, B6). В частности, витамин Е играет ключевую роль в процессе образования спермы, и является важным участником генетических процессов, влияющих на здоровье будущего потомства. Фитостеролы, витамин B6 и полиненасыщенные кислоты нормализуют баланс женских гормонов, сводя к минимуму риск развития женского бесплодия, фиброзных заболеваний молочных желез, заболеваний яичников. Содержащийся в горчичном масле бета-ситостерол входит в большинство лекарственных препаратов, применяемых для профилактики и лечения таких заболеваний мужской половой сферы, как простатит, аденома простаты, рак предстательной железы.


Мы также рекомендуем вводить в рацион питания горчичное масло для профилактики и в составе комплексного лечения сахарного диабета, ожирения, заболеваний нервной системы, заболеваний органов зрения, анемии.

Наружное применение горчичного масла принесет ощутимую пользу при лечении ЛОР-заболеваний и заболеваний органов дыхания (о том, как правильно наружно применять в домашнем лечении горчичное масло вы узнаете в разделе «Лечебные рецепты на основе горчичного масла»).


Регулярное употребление в пищу горчичного масла, содержащего в своем составе большое количество природных иммуномодуляторов и антиоксидантов, также весьма полезно для укрепления иммунитета и профилактики онкологических заболеваний.

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Улучшающее функцию эпителия слизистых оболочек и кожного покрова, обладающее бактерицидными, противогрибковыми, противовирусными и ранозаживляющими свойствами, горчичное масло является в народной медицине эффективным средством для лечения таких заболеваний кожи как себорея, угревая сыпь(акне), атопический дерматит, аллергические и гнойничковые поражения кожи, лишай, герпес, псориаз, экзема, микозы.


Благодаря высокому содержанию благоприятно влияющих на гормональный фон фитостеролов, «витаминов молодости» Е и А, полиненасыщенных жирных кислот, бактерицидных веществ (хлорофилл, фитонциды), активизирующего кожное кровообращение гликозида синегрина, горчичное масло уже на протяжении многих лет находит также успешное применение в косметологии в качестве средства по уходу за кожей лица и тела.

Горчичное масло при нанесении быстро и глубоко впитывается в кожу, способствуя активному питанию, смягчению, очищению и увлажнению кожного покрова, а также отлично защищает кожу от появления морщин и преждевременного старения, связанного с дефицитом женских половых гормонов или с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей.


Горчичное масло хорошо известно в домашней косметологии как укрепляющее и оздоравливающее средство для волос (регулярное наружное применение горчичного масла путем втирания в кожу головы и нанесения на волосы помогает предотвратить выпадение и преждевременное поседение волос). А благодаря своему «согревающему», местно-раздражающему свойству горчичное масло часто используется в составе разнообразных массажных масел.

В разделе «Косметические рецепты на основе горчичного масла» вы можете ознакомиться с различными вариантами применения горчичного масла в домашней косметологии.

Способы применения

Для лечения и профилактики большинства заболеваний, перечисленных в разделе «Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний», рекомендуется внутреннее употребление горчичного масла – по 1 ч. ложке 3 раза в день.

О различных способах наружного применения горчичного масла в домашней косметологии и народной медицине расскажут разделы нашего сайта «Лечебные рецепты на основе горчичного масла» и «Косметические рецепты на основе горчичного масла».

Об особенностях и преимуществах кулинарного применения горчичного масла вы можете узнать в разделе «Применение горчичного масла в кулинарии».

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта. Людям, страдающим заболеваниями миокарда, перед началом лечебно-профилактического курса приема горчичного масла, следует проконсультироваться с врачом-кардиологом. Горчичное масло следует с осторожностью принимать при гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, язве желудка и 12-перстной кишки. У людей с чувствительной кожей наружное применение горчичного масла в некоторых случаях может вызывать аллергические реакции.

Способ хранения

Срок годности: 12 месяцев

Условия хранения: После первого использования продукта хранить в плотно закрытой бутылке в холодильнике.

Другие пищевые масла:

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Зеленая аптека Просмотров: 10197 17.10.2019

Элемент не найден

скидка

Добавить в корзину

Элемент не найден

Элемент не найден


Горчичное масло любят кулинары всего мира. Благодаря пикантному вкусу его используют при приготовлении оригинальных салатов во Франции, используют при приготовлении пасты в Италии. Но кулинария – это не единственная область применения, отдают должное горчичному маслу косметологи и медики. Когда-то, в России это масло использовалось для бытовых нужд наравне с конопляным. Оно было доступно, так как горчица росла повсеместно. Сами крестьяне и отжимали масло из горчичного семени. Нынче оно не пользуется популярностью, очень жаль, что оно ушло из нашего обихода. По составу ненасыщенных жирных кислот ему нет равных, разве что, еще рыжиковое масло может посостязаться с ним незаменимыми жирными кислотами. Популяризация горчичного масла, дело нужное и полезное, чем мы, собственно, сейчас и займемся.


Немного истории о горчичном масле

Горчичное масло в нашей стране занимает 4-ое место по объемам производства после подсолнечного, льняного и соевого масел. Эта масличная культура возделывается в России со второй половины 18 века. И начало ее культивирования на российских землях положил немецкий переселенец Конрад Нейтц в поселении Сарепта, основанном Екатериной II, специально для немцев, в Астраханской губернии. С легкой руки Нейтца, посевные площади под горчицу стали увеличиваться, горчичное масло и зерна горчицы стали экспортируемым продуктом в страны Европы. Там они были известна, как сарептская или русская горчица и сарептское масло.


Горчица, как специя была известна от Европы до Китая от древних римлян, которые настаивали размолотые зерна горчицы на вине и эту приправу подавали к запеченному на углях мясу. Это была черная горчица, которую римляне же завезли в Галлию, нынешнюю Францию Упоминание о горчице, как сельскохозяйственной культуре, есть в манускриптах Древнего Вавилона. Так что это растение со своими жгучими плодами, покорило мир древних людей и осталось популярным до наших дней.


Состав и полезные свойства горчичного масла

Несмотря на то, что горчичное масло очень доступно, оно относится к ценным маслам, которые не только питают, но еще и оздоравливают наш организм, благодаря высокому содержанию биологически активных веществ. Чтобы понять, что имеется в виду, стоит ознакомиться с составом горчичного масла. Сразу стоит оговориться, что процентное содержание составляющих может значительно меняться в зависимости от сорта горчицы, из которой это масло отжали. Насколько это возможно, приводим усредненные показатели состава горчичного масла:


  1. Линоленовая Омега-3 полиненеасыщенная жирная кислота – от 8 до 13 %.


  2. Линолевая Омега-6 полиненасыщенная жирная кислота – от 14 до 20 %.


  3. Олеиновая мононенасыщенная жирная кислота Омега-9 – от 22 до 30 %.


  4. Эйкозановая насыщенная жирная кислота – от 7 до 14 %.


  5. Эруковая кислота – от 11 до 53 %.


С некоторых пор содержание эруковой кислоты в горчичном масле стремятся свести до 2-5 %. Только такое масло считается безопасным для здоровья людей, так как в свете медицинских исследований выявлено, что эруковая кислота пагубно влияет на сердечно-сосудистую систему. С этой целью выводятся новые сорта горчицы, в которых содержание эруковой кислоты минимально. В сарептской горчице оно было минимально изначально.


Кроме моно и полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, горчичное масло содержит:

  1. Витамин Е или токоферолы, которые обладают антиоксидантными свойствами и по совместительству являются онкопротекторами.
  2. Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), которые благотворно сказываются на работе центральной нервной системы. Кроме того, холины, относящиеся к этой группе, препятствуют жировому перерождению печени (жировой гепатоз).
  3. Жирорастворимые витамины А, D, К.
  4. Хлорофилл, фитостеролы, фитонциды удачно дополняют этот букет идеального состава.


Область применения горчичного масла


Как большинство масел оно используется по своему прямому назначению, то есть в качестве продукта питания. На этом масле можно готовить, оно не боится термической обработки. В кулинарии его используют при выпечке хлебов и булочек, для обжаривания мяса и овощей, для заправки салатов.


В медицине горчичное масло широко применяется при лечении воспаленных суставов и остеохондроза, при ОРЗ и ОРВИ для компрессов и аппликаций на грудь и спину.


В косметологии его используют для лечения проблемной кожи, укрепления волос и ногтей.

Горчичное масло в кулинарии

Это масло, полученное методом холодного отжима, используется в кухне многих народов мира. Особенно высоко оно ценится во французской и китайской кухне из-за своего пикантного вкуса и высокой устойчивости к окислению. Из всех растительных пищевых масел, именно горчичное масло дольше всего остается свежим, не прогорклым. Вопреки превратному мнению, оно не добавляет горечи в готовые блюда, а лишь придает им своеобразный вкус и запах. На нем готовят:

  • зажарку к первым блюдам;
  • обжаривают мясо, птицу, рыбу;
  • добавляют в тесто для хлеба и выпечки.
  • заправляют салаты;
  • используют для приготовления соусов.


Калорийность горчичного масла составляет 898 ккал на 100 г продукта. Это в пределах калорийности большинства пищевых растительных масел. Предлагаем несколько рецептов вкусных блюд, приготовленных на горчичном масле.


Рецепт №1. Гороховая каша с копченостями


Это очень вкусное и сытное белковое блюдо. Лучше всего его готовить в мультиварке, но можно обойтись и без нее. Подскажем оба варианта приготовления. Хорошо к этому блюду подать гренки, поджаренные на горчичном масле до золотистой корочки.


Калорийность такого блюда около 472 ккал. Это, конечно не мало, зато надолго обеспечит сытость и удержит от перекусов. На 6 порций вам понадобятся такие


ингредиенты:

  • горох лущенный желтый или зеленый – 0,5 кг;
  • морковь – 1 шт. средних размеров;
  • лук репчатый – 1 небольшая головка;
  • копченая грудинка или балык – 120г;
  • масло горчичное – 2 ст. ложки;
  • прованские травы – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец и соль – по вкусу.
  • шесть кусочков любого хлеба.


Способ приготовления в мультиварке:

  1. Налить в чашу мультиварки 1 ст. ложку масла и обжарить мелко порезанные лук и морковь.
  2. Когда овощи станут мягкими, добавить мелко нарезанную копченость и мелко рубленный чеснок, обжарить еще пару минут.
  3. Переложить заправку в отдельную тарелочку, а в чашу погрузить перебранный и вымытый горох, соль, перец, прованские травы, залить его водой на 2 пальца выше уровня гороха.
  4. Выставить программу «тушение» на 2 часа.
  5. Когда прозвучит таймер, добавить в гороховую кашу овощи и грудинку, перемешать.
  6. Разложить кашу по тарелкам и посыпать кубиками обжаренных на горчичном масле гренок.


Способ приготовления без мультиварки:

  1. Перебранный и вымытый горох замочить теплой водой и оставить разбухать на 3-4 часа.
  2. Затем поставить его вариться в толстостенной посуде, в которой вы обжарили по той же рецептуре овощи и грудинку.
  3. Варить придется на медленном огне, пока горох не разварится.
  4. Далее все собирается и подается по тому же принципу, как и при готовке в мультиварке.


Рецепт №2 креветочный салат с помидорами


Этот салат можно приготовить в считанные минуты, зато удовольствие от его поедания, оставит в вашей памяти неизгладимый след о романтическом вечере, потому что мы даем рецептуру на 2 порции.


Ингредиенты:

  • креветки замороженные – 200 г;
  • помидоры сладкие – 2 шт.;
  • листья салата «айсберг» – 100 г;
  • ягоды винограда красного без косточек – 100 г;
  • йогурт натуральный – 150 г;
  • масло горчичное – 2 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.
  • зелень: базилик, тархун, сельдерей – по 2 веточки каждой.


Способ приготовления:

  1. Ошпарить креветки кипятком.
  2. Помидоры нарезать крупными дольками;
  3. Ягоды винограда разрезать пополам.
  4. Зелень мелко нарезать, а салат порвать руками.
  5. Смешать в салатнице все ингредиенты и залить заправкой из масла йогурта и соли.


Горчичное масло в косметологии

Благодаря сбалансированному составу жирных кислот, а также витаминов и микроэлементов, горчичное масло оказывает на кожу, волосы им ногти человека благотворное воздействие:

  1. Стимулирует кровообращение при общем массаже тела, а также лица и зоны декольте.
  2. Регенерирует кожные покровы.
  3. Прекрасно избавляет кожу головы от жирной себореи.
  4. Восстанавливает здоровье и блеск волос.
  5. Делают обертывания зоны бедер и живота, добиваясь хороших результатов в борьбе с целлюлитом.


Его употребляют для массажных манипуляций. В составе масок и аппликаций при угревой сыпи на лице. Его добавляют в обычные косметические кремы для лица и добиваются отличных результатов. Маски для волос с горчичным маслом хорошо питают и регенерируют кожу головы. Предлагаем пару рецептов масок с использованием горчичного масла.


Рецепт №1 Состав для укрепления волос


Если волосы выпадают гораздо больше положенной физиологической нормы, то пора задуматься о лечении. Предлагаемый состав не только приостановит выпадение волос, но поможет отрастить новый подшерсток за очень короткий срок


Ингредиенты:

  • масло горчичное – 250 мл;
  • измельченные сухие корневища крапивы – 50 г.


Способ приготовления и применения:

  1. Залить истертые корневища крапивы горчичным маслом
  2. Поместить емкость с этим составом на водяную баню и держать не менее 45 минут.
  3. Закрытую емкость с составом убрать в темное место для настаивания на 14 дней.
  4. Состав отфильтровать и втирать его в кожу головы на 0,5 часа перед мытьем головы.


Очень скоро вы увидите эффект от этого состава, и он вас приятно удивит.


Рецепт №2 Маска для волос с зеленым чаем


Эта маска – скорая помощь при усталости волос после моря, бассейна, солнца. Сразу, после первой же процедуры волосы засияют, станут живыми и послушными.


Ингредиенты:

  • масло горчичное – 2 с. ложки;
  • крепко заваренный натуральный зеленый чай без ароматических отдушек – 2 с. ложки.


Способ приготовления и применения:

  1. Смешать ингредиенты и нанести состав на корни волос, втирая его массажными движениями.
  2. Остальной состав распределить по всей длине волос. Накрыть полиэтиленовой шапочкой и укутать теплым платком или махровым полотенцем.
  3. Держать состав не более часа. Смыть мягким шампунем. Никакой бальзам-ополаскиватель не потребуется.


Как выбрать горчичное масло


Выбирайте масло холодного первого отжима, что обычно указано на упаковке. Это масло стоит дороже экстрагированного, масла горячего отжима и рафинированного, зато оно и полезнее в разы во всех отношениях.


Второй момент, на который стоит обратить внимание – содержание эруковой кислоты в масле, чем ниже содержание, тем лучше. Допустимая норма – 5%.

польза, вред и способы применения

Калорийность: 898 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Горчичное масло производится из семян горчицы трех видов: белых, сизых и черных. Точное время начала культивации горчицы доподлинно неизвестно, но упоминания о горчичных семенах есть даже в Библии.

В Европе горчица была известна со времен античной греческой цивилизации, но выращивать ее как культуру и производить из семян горчичное масло стали гораздо позже.

В Россию горчицу завезли лишь в восемнадцатом веке. В 1765 году в современной Волгоградской области Екатериной Второй был основан город Сарепта, первыми поселенцами которого стали немцы. В начале девятнадцатого века немец Конрад Нейц вывел новый сорт горчицы, который впоследствии назвали сарептским, он же разработал первую в России технологию переработки семян горчицы в масло. В 1810 году в Сарепте открылась горчичная фабрика-маслобойня. Ближе к середине девятнадцатого века сарепское горчичное масло и порошок были признаны лучшими в мире.

Процесс переработки горчичных семян в масло бывает двух видов: прессование (горячий или холодный отжим) и экстракция (извлечение вещества из раствора при помощи специальных растворителей).

Производство горчичного масла

Производство горчичного масла состоит из нескольких этапов и первым является подготовка семян. Сначала семена горчицы проходят обработку от примесей с использованием специального оборудования.

Отжим

Технология холодного отжима ведет свое начало с давних времен до современности. Применяется для производства продукта высокого качества и чистого экологически. Однако этот способ не позволяет извлечь из сырья более 70% масел.

Часто на многих производствах используется технология горячего отжима, позволяющая выработать до девяноста процентов масла. Она происходит в два этапа:

  1. Первичное прессование, переводящее семена в масло и жмых.
  2. Вторичный отжим, который практически не оставляет содержания масла в жмыхе.

Затем следует экстрагирование. Такой способ получения масла был известен с конца девятнадцатого века, первыми его придумали немцы. Основан он на способе извлечения масла из семян при помощи специальных растворителей. Растворитель, проникая внутрь клеток семян, выводит масла наружу.

Очистка масла

Очистка масла (или дистилляция) выгоняет растворитель из масла, в результате получается нерафинированное горчичное масло.

Чтобы получилось масло рафинированное, оно должно пройти еще такие этапы очистки:

  • Гидрацию.
  • Рафинацию.
  • Нейтрализацию.
  • Вымораживание.
  • Дезодорацию.

К сожалению, приготовить горчичное масло в домашних условиях нельзя, так как этот процесс связан с применением специального оборудования.

Польза и вред для организма

Горчичное масло обладает массой полезных для организма человека элементов. Среди них можно выделить витамины группы А, В, D, Е и К, а также минералы, жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6. Кроме того, содержание этих кислот в горчичном масле очень сбалансировано, в отличие от подсолнечного масла, в котором Омега-6 содержится в избытке, а Омега-3, наоборот, очень мало, что не очень хорошо для здоровья.

Горчичное масло оказывает благотворное влияние на организм человека, оно способствует:

  • Улучшению работы желудка и кишечника.
  • Нормализации работы сердца.
  • Уничтожению паразитов в печени и стоматологических бактерий;
  • Укреплению иммунитета.
  • Улучшению зрения.
  • Очистке дыхательных путей при простуде.
  • Стимуляции кровообращение при массаже.
  • Регенерации и восстановлению повреждённых кожных покровов.
  • Укреплению волос и улучшению состояния кожи.

Вред горчичное масло может нанести людям, у которых повышена кислотность желудка, нарушен сердечный ритм, имеющим колит и панкреатит.

Как и любой другой продукт, горчичное масло нужно употреблять в меру, иначе оно может навредить даже совершенно здоровому человеку.

Как выбрать и хранить горчичное масло?

При выборе горчичного масла очень важно обратить внимание на этикетку и содержащуюся на ней информацию, а также на вид содержимого бутылки. Качественное масло должно быть:

  • Первого отжима.
  • С осадком.
  • Неиспорченным (срок годности не более 12 месяцев).

Хранить горчичное масло после того, как вы вскрыли бутылку, можно только в холодильнике, плотно закрутив крышку.

Применение в кулинарии

Горчичное масло применяют в кулинарии как альтернативу подсолнечному. Чаще всего его используют для приготовления различных блюд:

  • На нем жарят и тушат.
  • Применяют в салатах в качестве заправки.
  • Используют как добавку в солениях и консервациях.
  • Добавляют в выпечку.

Горчичное масло получило широкое применение в кулинарии по всему миру, однако не стоит им злоупотреблять, суточная норма такого масла для человека составляет 1-1,5 столовых ложки.

Рецепты приготовления блюд c фото

Морковная запеканка

60 мин. 6

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты 31.5 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты 6.1 г
  Вода 0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Горчичное масло — свойства и состав. Польза и вред горчичного масла



Свойства горчичного масла

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит горчичное масло ( средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 


Благодаря своим отличительным полезным и потребительским свойствам горчичное масло входит в список одних из самых широко применяемых в кулинарии, а также медицине растительных масел. Масло вырабатывают из семян различных видов горчицы. Причем как вкусовые, так и другие характеристики горчичного масла будут напрямую зависеть от исходного материала, который используют в процессе производства продукта. В Российской Федерации производят горчичное масло из сарептской или русской горчицы.

Состав горчичного масла


Польза горчичного масла кроется в химическом составе продукта. К примеру, в составе горчичного масла, произведенного из сарептской горчицы содержится огромное количество жирных кислот природного происхождения. Причем, уникальность химического состава горчичного масла заключается в содержании таких незаменимых для человеческого организма аминокислот как олеиновая, линоленовая или Омега-3, а также эруковая и другие полинасыщенные жирные кислоты.

Польза горчичного масла


Исключительность пользы горчичного масла заключается в том, что продукт содержит колоссально большое количество аминокислоты Омега-3. данный вид природных полинасыщенных жирных кислот отнесен наукой к группе химических соединений, которые признаны незаменимыми для человеческого организма. Это означает, что кислота Омега-3, как и некоторые другие аминокислоты не образуются в человеческом организме в процессе жизнедеятельности.


Следовательно, человеку постоянно требуется восполнять запасы полезных соединений. Горчичное масло может стать прекрасным источником многих полезных природных соединений. Примечательно то, что масло из семян горчицы стали изготавливать на заре развития человеческой цивилизации. Еще во времена Древней Греции и Рима люди открыли для себя и стали активно использовать полезные свойства горчичного масла, а также семян горчицы.


Масло из семян горчицы издавна применяют как мощное средство народной медицины. К примеру, горчичное масло помогает при лечении, а также профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, горчичное масло оказывает положительное влияние на человеческий организм в целом.

Вред горчичного масла


К сожалению, как это обычно бывает, существует не только польза, но и вред горчичного масла для человеческого организма. Продукт может нанести серьезный урон здоровью людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью горчицы и любых производных продуктов, изготовленных на основе растения. Кроме того, результаты некоторых научных исследований смогли доказать вред горчичного масла для сердечно-сосудистой системы человека.


Считается, что горчичное масло строго противопоказано людям с заболеваниями сердца, а также желудочно-кишечного тракта. Поэтому, чтобы вред горчичного масла не перекрыл полезные способности старайтесь не превышать рекомендованные дозы потребления продукта. Людям из «группы риска», т.е. страдающим выше перечисленными заболеваниями, лучше проконсультироваться с врачом перед тем, как начать употреблять в пищу горчичное масло.

Калорийность горчичного масла 898 кКал

Энергетическая ценность горчичного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.8 г. (~898 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с горчичным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?


в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов
в 1 банке 255 граммов

 

Пищевая ценность и состав горчичного масла

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

31.5 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

6.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16938


полезные свойства, вред и противопоказания, способы применения


Красновато-жёлтое острое масло, выжатое из семени горчицы, появилось в рационе человека за пять веков до начала нашей эры. Впервые оно упоминается в древних индийских ведах. Продукт был известен в разных районах Индии под множеством названий — «сарсон», «сарсей», «райну», «кадугенна». В Китае, Южной Азии и Африке его использовали как заправку к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также в качестве лекарства и афродизиака.


Европейцы близко познакомились с горчичным маслом лишь в начале XVIII в. Вначале они ввозили экзотическую приправу из своих восточных колоний, затем разработали собственные методы производства.


Существует 2 разновидности горчичного масла — жирное и эфирное. Первый вид извлекается из семян однолетней травы горчицы с помощью пресса. Полученный после прессования жмых подвергают экстракции. В результате образуется менее насыщенное эфирное масло.


Оба вида отличаются пряным запахом и обжигающим вкусом. Интенсивность остроты зависит от сорта растения и цвета зёрен. Самым горьким считается масло чёрной горчицы, насыщенное жгучим соединением синигрином.


Лидерами по производству продукта признаны Индия, Бангладеш и Пакистан. В России его вырабатывают в непосредственной близости с горчичными плантациями, в Поволжье.

Химический состав и характеристики


Ключевое отличие продукта от популярных кулинарных масел — высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. Эти вещества предупреждают раннее старение мозга, поддерживают здоровье сосудов и сердца. Маслянистые выжимки из зёрен горчицы на 81% состоят из поли- и мононенасыщенных жиров. Наиболее ценные из них представлены в таблице.











Жирная кислота

Объём

(в % на 100 г)



Значение для здоровья человека



Олеиновая



24

Препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах, регулирует липидно-жировой обмен



Линолевая



16

Поддерживает водный и гормональный баланс, стимулирует работу сосудов и мозговое кровообращение



Эйкозеновая



11,6

Отвечает за эластичность кожи, предупреждает раннее старение клеток



Линоленовая



10

Улучшает усвоение полезных жиров, ускоряет метаболизм



Стеариновая



3,5

Способствует производству белков, поддерживает здоровье кожи



Пальмитиновая



3

Ускоряет регенерацию тканей и синтез белка


Наряду с жирами, горчичное масло содержит природную горечь синигрин и фермент мирозин. Вступая в реакцию с водой, эти элементы вырабатывают характерную жгучесть, вызывающую ускорение кровотока и клеточного метаболизма.


Отрицательная сторона продукта ― калорийность 123,8 кКал, что считается высоким показателем. Все калории представлены жирами, так как белков и углеводов в масле нет. Отсутствуют также какие-либо витамины и минералы.


Ещё один негативный фактор — содержание 55% эруковой жирной кислоты. В США, Канаде и некоторых странах Европы считается, что она губительна для сердца, поэтому там запрещено использование жирного масла горчицы. Индийские врачи утверждают, что опасность устраняется действием линолевой кислоты. Достоверного научного подтверждения той или иной теории до сих пор нет.

Полезные свойства и сферы применения



Основная польза продукта для здоровья заключается в большом объёме мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Благодаря им масло из семян горчицы даёт организму 8 уникальных преимуществ:


  • Поддержка холестеринового баланса. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 уменьшают в крови объём вредного холестерина и предупреждают его скопление в артериях. Более того, они повышают уровень хорошего холестерина, защищая сердце и сосуды.

  • Стимуляция пищеварения. Горчичное масло улучшает аппетит, ускоряя выделение желудочного сока и желчи.

  • Обезболивание. Гликозиды горчицы снимают боль в суставах и мышцах, а Омега-3 жирные кислоты уменьшают воспаления.

  • Улучшение кровообращения. При втирании в кожу жгучий продукт усиливает прилив крови к коже и мышцам, способствуя выведению токсинов.

  • Очищение дыхательных путей. Разогревающее действие масла позволяет избавиться от мокроты при кашле и заложенности в груди.

  • Уничтожение грибков и бактерий. Входящее в состав масла соединение аллила изотиоцианат активно борется с накожными грибками. Жгучие вещества горчицы убивают кишечную палочку, сальмонеллы, стафилококк, листерии.

  • Активизация мозга. Жирные кислоты улучшают память и внимание.

  • Профилактика рака. Линоленовая кислота предотвращает возникновение злокачественных опухолей в желудке, яичниках, простате и двенадцатиперстной кишке.


Горчичное масло входит в состав лекарственных препаратов, массажных кремов, косметических средств. Оно используется в консервах, кулинарных жирах, хлебных и кондитерских изделиях. Но наиболее популярен продукт в кулинарии и народной медицине — поварам и целителям известно более ста рецептов на его основе.

Применение в кулинарии



Известные во всём мире блюда индийской кухни — карри, острый манговый соус, чатни и тандури невозможно представить без «сарсона». Этот ингредиент — красноватое масло из зёрен чёрной горчицы. В индийской культуре оно играет ту же роль, что оливковое масло в Средиземноморье. Его используют для приготовления мяса и птицы, овощных маринадов и фруктовых десертов.


Не менее распространён продукт в Пакистане, Непале, Бангладеш. Корейские повара заправляют им традиционные салаты из овощей, грибов и морепродуктов, а китайцы применяют при жарке свинины и курицы. Блюда с добавлением горчичного масла отличаются острым вкусом с терпкими нотками, аппетитным золотистым цветом и приятным ароматом.


В России острое масло традиционно добавляли в батоны, сухари, баранки, а также домашние пироги. Благодаря этому выпечка получает пикантный привкус и дольше сохраняет свежесть.


Перед началом готовки восточные кулинары прогревают горчичное масло до появления первого дымка. Считается, что эта процедура уменьшает остроту продукта и снижает возможный вред жиров. Врачи рекомендуют вообще не подвергать продукт тепловой обработке, а использовать его в виде соуса для овощных салатов.

Горчичное масло в народной медицине


Антибактериальные, регенерирующие и противовоспалительные свойства продукта обеспечивают его применение при лечении заболеваний мышц и суставов. В их числе:


  • остеохондроз;

  • растяжения связок;


В этих случаях горчичное масло используется для втираний и компрессов. Впитываясь в кожу, жгучие гликозиды уничтожают микробы и устраняют боль.


Бактерицидные вещества продукта эффективны и против респираторных инфекций. При простуде полезно растирать грудь подогретым маслом, в которое добавлена измельчённая долька чеснока. Этим средством смазывают носовые пазухи при ОРВИ, гриппе и гайморите. Воспаление ушей быстро излечивается, если закладывать в слуховые каналы тампоны, смоченные горчичным маслом с чесноком.


Продукт помогает значительно уменьшить симптомы бронхиальной астмы. Снять приступ удушья можно, втирая в грудь смесь 1 ст. ложки горчичного масла с 1 ч. ложкой камфоры. Индийские целители рекомендуют во время обострений болезни внутренний приём — трижды в день по 1 ст. ложке масла с таким же количеством мёда.


Внутреннее употребление продукта избавляет от головной боли, бессонницы, запора. Он улучшает выработку желудочного сока, способствует быстрому продвижению пищи в пищеварительном тракте.


С помощью горчичного масла делают детский, спортивный и лечебный массаж. Стимулируя циркуляцию крови, жгучие вещества ускоряют рост и набор веса у младенцев, устраняют посттренировочные боли у спортсменов.

Использование в косметологии и дерматологии



Жирные кислоты эффективно улучшают состояние эпидермиса — способствуют обновлению клеток, омолаживают, защищают от инфекций. Вот 5 целебных эффектов продукта для кожи:


  • Профилактика старения. Регулярное нанесение масок из равного количества горчичного и кокосового масла сокращает мелкие морщинки.

  • Удаление пигментных пятен. От веснушек и послеродовой пигментации помогает паста из 1 ч. ложки йогурта, 1 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложки горчичного масла и 5 капель лимонного сока. Её накладывают на проблемные участки на 15 мин трижды в неделю.

  • Защита от солнца. Втирание масла в открытые участки кожи перед выходом на улицу предупреждает солнечные ожоги.

  • Лечение кожных болезней. Антибактериальные компоненты продукта успешно борются с грибковыми поражениями и экземой, устраняют аллергическую сыпь и зуд.

  • Осветление эпителия. Периодически применяя горчичное масло вместо дневного крема для лица, можно осветлить загорелую и смуглую кожу на 1-3 тона.


Масляные маски полезны также для волос — они питают и укрепляют волосяные луковицы, предупреждают раннюю седину. Смазывание кожи головы смесью из горчичного и кокосового масла избавляет от перхоти и чрезмерного засаливания корней.

Во время беременности и грудного вскармливания


Среди учёных ведутся дискуссии о пользе и вреде продукта для будущих мам. С одной стороны, полиненасыщенные жирные кислоты улучшают обмен веществ и, как следствие, питание плода. Гликозиды подавляют тошноту при токсикозе, улучшают аппетит беременной женщины.


С другой стороны, в горчице присутствуют компоненты, способные провоцировать выкидыш. Поэтому врачи рекомендуют во время беременности употреблять не более 1-2 ст. ложек горчичного масла в день. Чтобы свести риск к минимуму, продукт следует использовать только как заправку к овощным салатам.


Исключительно полезны в период беременности массажи с эфирным маслом горчицы. Его выполняют на спине, лодыжках, бедрах, икрах и ступнях. Мягкое прогревание тканей снимает напряжение, улучшает снабжение органов кислородом.


Что касается периода лактации, то в это время следует исключить горчичное масло из рациона. Острые гликозиды и эфирные масла могут отразиться на вкусе молока, вызвать у малыша тошноту и колики.

Противопоказания и возможный вред



Основное риски для здоровья связаны с наличием 2 компонентов — эруковой кислоты и аллила изотиоцианата. Эти соединения могут спровоцировать следующие негативные последствия:


  • Аллергия. Горчичное масло вызывает у некоторых людей повышение уровня гормона гистамина. В результате возникает кашель, приступ удушья, отёк кожи, резко снижение артериального давления и сильные боли в животе.

  • Анемия. В больших объёмах эруковая кислота губительна для красных телец крови.

  • Проблемы с пищеварением. Избыток жгучих гликозидов приводит к изжоге, повышению кислотности, развитию гастрита.


Чтобы целебный продукт не повредил организму, не следует превышать суточную норму, рекомендованную медиками — 2 ст. ложки в день.

Как выбирать и хранить


В магазинах можно встретить 4 основных вида продукта:


  • Холодного отжима. Оно добывается путём прессования, без горячей обработки, поэтому сохраняет натуральный вкус и содержит много антиоксидантов и ценных жирных кислот.

  • Органическое. Такое масло производят из горчицы, выращенной без химических удобрений. На нём обязательно должна быть маркировка органической продукции.

  • Первого класса. Это смесь масел, полученных при шлифовании светлых и тёмных зёрен горчицы. Её основное отличие — насыщенный острый вкус.

  • Эфирное. Применяется для косметических процедур, массажа, лечения кожных и суставных заболеваний.


О высоком качестве продукта свидетельствует яркий золотистый цвет с красноватым отливом и аромат, напоминающий запах листьев редиса или молодой капусты. Лучший вариант для лечебных и кулинарных целей — органическое горчичное масло.


Горчичное масло хранят в герметичной ёмкости, лучше в холодильнике. Поскольку растительные жиры быстро становятся прогорклыми, стоит покупать продукт в маленьких бутылках. Хранится оно не дольше полугода.

Горчичное масло ‘Сарепта’

Горчичное масло получают из семян растения горчицы с древних времен. Но на территории России в регионе Нижнего Поволжья стали активно культивировать горчицу и производить масло только с конца XVIII века.

С тех пор в Волгоградской области сохраняют и приумножают традиции производства этого уникального продукта. А горчичное масло полюбилось жителям Поволжья и прочно вошло в их рацион, часто заменяя другие растительные масла.

Горчичное масло «Сарепта» нерафинированное холодного отжима производится из семян «Сарептской горчицы» методом однократного прессования, 
согласно ГОСТ 8807-94 (сорта: высший и первый), с температурой прессования не более 75˚С.

Горчичное масло  «Сарепта»  получило высокую оценку жюри  и имеет  награды – диплом и «Золотую медаль» международной  продуктовой  выставки ПРОДЭКСПО-2020 в категории «Лучший продукт 2020»!

Горчичное масло «Сарепта» – это:

  • нежный вкус без горчинки и жжения, приятный аромат и золотисто-коричневый цвет;

  • дополнительный источник полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6;

  •  высокое содержание природного антиоксиданта витамина Е;

  • натуральный продукт без использования консервантов и искусственных добавок;

  • универсальное в кулинарии масло, имеет температуру дымления более 200 ºC;


Масло имеет антисептические и бактерицидные свойства, стойко при хранении, медленно и слабо окисляется. В горчичном масле содержатся компоненты, благоприятно влияющие на печень и регулирующие обмен холестерина. Его употребление поможет избежать нарушения жирового обмена, снизить риск возникновения атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний. Благодаря высокой питательной значимости горчичное масло используется при любом способе приготовления пищи.

Используется в кулинарии: 


  • для заправки салатов;
  • для приготовления блюд из овощей и рыбы;
  • для придания пикантного вкуса, пышности и золотистого цвета хлебу и выпечке;
  • как ингредиент овощных консервов домашнего приготовления.

Рекомендуется 
как продукт  категории товаров ЗОЖ – для функционального и здорового питания.

Правда о горчичном масле: за этикеткой «Только для наружного применения»

[Фото: Вики Васик]

Примечание редактора: Новая книга Ника Шармы, Уравнение вкуса: наука об отличной кулинарии, объясняемая более чем 100 основными рецептами , выходит в октябре 2020 года. Вы можете предварительно заказать ее везде, где продаются книги.

Когда я был подростком, мой отец прошел через фазу маринования всего, что мог. Казалось, что каждая банка, которую он мог достать, неизбежно будет наполнена пряными овощами — всем, от баклажанов и моркови до фруктов, таких как зеленые манго, — и поставлена ​​на наши подоконники, чтобы маринады сохли на солнце.

индийских солений — или ачаров , как их обычно называют — отличаются от солений, с которыми знакомо большинство неиндийских людей. Хотя аахары маринуют с использованием соли, кислоты и иногда сахара, они также полагаются на комбинации специй и масел, чтобы придать овощам аромат и создать условия, неблагоприятные для вредных бактерий.

В Индии тип масла, используемого на кухне, меняется в зависимости от географического положения и оказывает сильное влияние на региональные кухни. Например, в более теплых частях страны кунжутное масло используется во многих рецептах, и, как следствие, многие блюда в этих регионах характеризуются ореховым ароматом кунжутного масла.Но на севере преобладает масло, извлекаемое из семян горчицы, что придает безошибочный аромат васаби многим блюдам, особенно таким аахарам, как те, что делал мой отец.

Горчичное масло — чрезвычайно популярное масло среди домашних поваров в Китае, России и в Южной Азии, особенно в северном индийском штате Западная Бенгалия, а также в Бангладеш и Пакистане. В отличие от масел, которые просто пропитаны семенами горчицы, настоящее горчичное масло — это жир, извлеченный из семян горчичного растения. В Индии масло получают из семян черной горчицы сорта Brassica nigra .В России и Китае его получают из семян бурой горчицы сорта Brassica juncea .

Горчичное масло, как и большинство кулинарных масел, имеет множество применений. Вы можете использовать его для обжаривания или обжаривания овощей, а его ароматические качества делают его идеальным для разогрева специй и чили для тадка — горячего масла с приправами, которое используется в качестве завершающего штриха для многих блюд. Кроме того, поскольку у него особенно высокая температура дымления — около 480 ° F [248,89 ° C], что выше, чем у рапсового или даже виноградного масла, это отличный жир для жарки во фритюре, например, кусочков свежей рыбы в кляре и его можно использовать вместо оливкового масла при жарке овощей.

Салат из огурцов, заправленных горчичным маслом, с фундуком и измельченными хлопьями красного перца.

Почему горчичное масло помечено «только для наружного применения»

Несмотря на популярность горчичного масла в некоторых частях мира, его продажа в Соединенных Штатах в съедобных целях запрещена, а бутылки с горчичным маслом должны продаваться с этикетками, на которых указано «Только для внешнего использования». В голову приходит очевидный вопрос, который мне часто задают: «Ну, если это нормально для людей в Индии, почему мы не можем приготовить и съесть это здесь? Индийцы готовили из этого на протяжении веков, и они в порядке.«

Чтобы понять, почему ограничена продажа горчичного масла, необходимо более внимательно изучить его состав. Все жиры и масла состоят из комбинации глицерина и смеси молекул, называемых жирными кислотами, и состав жирных кислот в данном масле или жире определяет их поведение. Например, жиры с высоким содержанием насыщенных * жирных кислот — животные жиры, такие как сало и жир, и некоторые жиры растительного происхождения, такие как кокосовое масло, — будут вести себя как твердые вещества при комнатной температуре.Жиры с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например оливковое и арахисовое масло, при комнатной температуре ведут себя как жидкости.

* Для получения дополнительной информации о различиях между насыщенными и ненасыщенными жирами щелкните здесь.

Горчичное масло богато ненасыщенными жирными кислотами, но оно также содержит особый тип жирной кислоты, называемой эруковой кислотой, которая лежит в центре споров вокруг этого масла. Семена растений семейства капустных, в которое входят рапс и горчица, а также капуста и капуста, все содержат разное количество эруковой кислоты.Ранние экспериментальные исследования на животных в 1950-х годах показали, что эруковая кислота, возможно, сыграла роль в развитии сердечных заболеваний.

У этого исследования было два заметных следствия. Во-первых, в ответ на это канадские ученые создали масло канолы (комбинация слов «Канада» и « ola », старое английское слово, обозначающее нефть, хотя некоторые говорят, что «ола» является аббревиатурой для « масло с низким содержанием кислоты ») путем тщательной селекции растений рапса, которые дали семена с чрезвычайно низким уровнем эруковой кислоты.(Они также очистили масло с помощью ряда промышленных процессов, чтобы лишить его любого из его естественного горчичного тепла, чтобы создать более универсальный нейтральный продукт.)

Еще одна вещь, которая произошла, заключалась в том, что горчичное масло, благодаря высокому уровню эруковой кислоты, было ограничено для продажи в Америке для потребления человеком. Горчичное масло было разрешено продавать только для использования в качестве лечебного массажного масла, поэтому бутылки в индийских продуктовых магазинах имеют маркировку «Только для наружного использования». Но безопасность употребления эруковой кислоты все еще под вопросом.Большинство данных по эруковой кислоте получено в результате исследований на животных, а информация об исследованиях на людях основана на экспериментах на клеточных культурах и эпидемиологических исследованиях питания популяций, которые дают противоречивые результаты. Насколько мне известно и из того, что я читал, существуют явные различия в том, как разные животные реагируют на эруковую кислоту и метаболизируют ее.

Стоит ли готовить с горчичным маслом?

Честно говоря, вам решать, использовать ли это. Но, к счастью, появилась новая опция.Несколько лет назад я наткнулся на первое и единственное пищевое горчичное масло, одобренное Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, под названием Yandilla, которое вы можете купить в Интернете. Произведенное в Австралии, это масло извлекается из семян горчичного растения, выведенного специально для уменьшения количества содержащейся в нем эруковой кислоты, при этом сохраняя при этом эфирный аромат горчичного масла — качественному маслу канолы с нейтральным вкусом не хватает.

По сравнению с другими горчичными маслами, продаваемыми в индийских продуктовых магазинах, яндилла намного светлее по цвету и вязкости, но при этом обладает такой же степенью вкуса васаби.Со своей стороны, как и другие знакомые мне индийцы, у меня нет проблем с использованием горчичного масла, не одобренного FDA, всякий раз, когда я хочу получить его острый аромат или повторить один из аахаров моего отца, но если вас беспокоит потенциальные опасности проглатывания эруковой кислоты, вам следует попробовать Yandilla.

Наука о вкусе горчичного масла

Причина, по которой яндилла с относительно низким содержанием эруковой кислоты на вкус очень похож на другие горчичные масла, заключается в том, что уникально острый характер горчичного масла происходит от совершенно не связанной молекулы: синигрина.

Когда семена черной и коричневой горчицы измельчаются, синигрин превращается ферментом мирозиназа в аллилизотиоцианат ***, ту же молекулу, которая придает хрену и васаби их огненную природу.

*** Семена белой (желтой) горчицы редко используются для производства масел, поскольку при их измельчении образуется гораздо менее острая молекула, известная как п-гидроксибензилизотиоцианат.

Аллилизотиоцианат растворим в жирах и чрезвычайно летуч; Если вы сильно вдохнете горчичное масло, вы сразу же почувствуете жжение, вызванное аллилизотиоцианатом внутри носа.Это ощущение вызвано чувствительностью слизистых оболочек, называемой хеместезисом, которая запускается связыванием аллилизотиоцианата с определенными сенсорными рецепторами, которые обнаруживают боль и воспаление (это явление отвечает за другие, похожие ощущения жжения, возникающие при употреблении любых овощей из овощей). семейства капустных, включая хрен и васаби.)

Как использовать горчичное масло

Как я сказал выше, его можно использовать любым количеством способов: обжаривать, тушить или добавлять в смесь для аахара.

Если вы хотите, чтобы его резкий удар был особенно мощным, вам нужно нагреть масло, что увеличивает летучесть его мощных ароматических молекул, отправляя их в воздух и вверх по носовым ходам. Например, чтобы подбодрить raita , я обжариваю специи в горячем горчичном масле и сбрызгиваю его сверху. Просто обратите внимание, что, хотя нагревание масла дает вам больший аромат, он также приводит к немного менее острому горчичному маслу на небе, именно потому, что вы вытеснили некоторые из этих молекул из масла в воздух.

В конце концов, о горчичном масле лучше всего думать как о любом другом ароматном масле, таком как оливковое масло, кунжутное масло или масло грецкого ореха. Я поливаю им салаты, как в рецепте салата из огурцов, который я разработал для этой статьи, и использую его в качестве финишного масла для многих блюд, независимо от того, сосредоточены ли они на овощах, рыбе, птице или стейке — практически везде, где я думаю, что это васаби. как край будет сиять.

Примечание редактора: из-за ошибки редактирования в исходный текст было включено неточное описание насыщенных жиров.Текст обновлен. Мы сожалеем об ошибке.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Горчичное масло: преимущества и побочные эффекты

Горчичное масло получают из семян горчичных растений. Он богат мононенасыщенными жирными кислотами, которые снижают вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. Однако приготовление пищи на масле может представлять серьезный риск, особенно для детей.

Люди давно используют горчичное масло в кулинарии и альтернативной медицине. Это распространено в азиатской, особенно индийской, кухнях. Сильный вкус масла достигается за счет соединения, которое также присутствует в хрене и васаби.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, что может означать, что оно полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Он также содержит соединение, которое может обладать противовоспалительными свойствами.

Однако использование горчичного масла вызывает споры, а потенциальные риски настолько велики, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило его использование в кулинарии.

В этой статье обсуждаются преимущества и риски использования масла семян горчицы.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами. Исследователи постоянно находили, что включение в рацион мононенасыщенных жирных кислот может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Один систематический обзор показал, что люди с диетами, богатыми мононенасыщенными жирными кислотами, имели более низкое кровяное давление и меньше жира, чем те, кто потреблял меньше этих кислот. Высокая доля жира в организме и высокое кровяное давление повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В горчичном масле содержится много этих жирных кислот, а в авокадо и оливковом масле их больше.

Важно отметить, что эти потенциальные преимущества, вероятно, будут очень небольшими по сравнению с другими факторами, влияющими на сердечно-сосудистый риск. Употребление горчичного масла не компенсирует в целом нездоровую диету или недостаток физической активности.

Горчичное масло содержит соединение, которое может быть полезно для уменьшения воспаления: аллилизотиоцианат.

Одно исследование показало, что аллилизотиоцианат обладает противовоспалительным потенциалом.Авторы исследования отметили этот эффект в клеточных культурах, то есть клетках, которые исследователи выращивают в контролируемых условиях. Однако они также обнаружили, что у мышей противовоспалительный эффект был намного меньше.

Результаты более позднего исследования показывают, что аллилизотиоцианат уменьшал воспаление и имел ряд других преимуществ у мышей с колитом, состоянием, которое вызывает воспаление в толстой кишке.

Воспаление характерно для широкого круга проблем со здоровьем и может вызывать множество симптомов.Если аллилизотиоцианат может уменьшить воспаление, горчичное масло может помочь в лечении этих проблем. Однако в настоящее время существует очень мало доказательств в поддержку этой идеи.

Горчица — растение, произрастающее в Европе. Есть несколько разновидностей, и семена входят в состав многих продуктов и приправ.

Производство горчичного масла включает прессование или измельчение этих семян. Масло намного сильнее, чем горчица.

Горчичное масло преимущественно состоит из мононенасыщенных жирных кислот.В 100 граммах (г) горчичного масла содержится:

  • 59 г мононенасыщенных жирных кислот
  • 21 г полиненасыщенных жирных кислот
  • 11 г насыщенных жирных кислот

Аллилизотиоцианат в масле придает горчице сильный вкус. и может принести пользу для здоровья. Это соединение также присутствует в таких продуктах, как хрен и васаби.

Горчичное масло может представлять серьезный риск, поскольку оно содержит высокий уровень эруковой кислоты.

Эта мононенасыщенная жирная кислота присутствует в нескольких маслах.В малых дозах эруковая кислота безопасна, но более высокие уровни могут быть опасны.

Исследования на животных показывают, что в течение длительного времени эруковая кислота может вызывать сердечное заболевание, называемое липидозом миокарда.

Неясно, испытывают ли люди такой же эффект, но высокие уровни эруковой кислоты могут представлять опасность для определенных групп, например детей.

В 2016 году FDA выпустило предупреждение о том, что горчичное масло небезопасно использовать в кулинарии из-за высокого содержания в нем эруковой кислоты. Это означает, что FDA не разрешает его использование в качестве масла для жарки в Соединенных Штатах.

Никогда не безопасно использовать чистое горчичное масло в кулинарии или принимать его в качестве пищевой добавки. Лучше не есть и не пить.

Местное применение горчичного масла

Горчичное масло доступно в виде эфирного масла. Самый безопасный метод использования — развести в масле-носителе и нанести на кожу.

Людям не следует распылять эфирное масло горчицы рядом с людьми, у которых на него может быть аллергия. При пероральном приеме эфирное масло горчицы токсично.

Горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и может иметь некоторые преимущества для здоровья. Однако прямых научных доказательств в поддержку этой идеи мало.

Горчичное масло может представлять серьезный риск для здоровья, и FDA запрещает его использование в кулинарии.

В будущем дополнительные исследования могут лучше определить безопасность использования горчичного масла. А до тех пор лучше избегать этого продукта.

Горчичное масло: опасно или укрепляет здоровье?

На протяжении многих лет обсуждается множество источников пищи, полезны они или вредны для здоровья человека — от яиц и молочных продуктов до алкоголя и кофеина.В этот список можно добавить горчичное масло.

Горчичное масло в течение некоторого времени подвергалось серьезным испытаниям и долгое время считалось токсичным для человека. Однако он становится все более распространенным — настолько, что даже повара в некоторых из самых популярных ресторанов Нью-Йорка добавляют его в свои блюда. (1)

Откуда взялось это беспокойство по поводу токсичности? Горчичное масло получают путем холодного прессования семян горчицы, а эфирное масло — путем паровой дистилляции семян горчицы, смоченных в воде.

Семена горчицы (черная или белая), которые используются для выращивания зелени горчицы, содержат фермент мирозиназа и глюкозинолат синигрин. Эти два остаются изолированными в семенах горчицы при нормальных условиях, но реагируют, когда семена подвергаются давлению или нагреванию.

В присутствии воды эти два компонента реагируют с образованием аллилизотиоцианата (в случае черной горчицы) и нормального изотиоцианата (в случае белой горчицы), которые являются токсичными соединениями, отмеченными как ядовитые при приеме внутрь или через рот. кожа.(2)

Однако, когда дело доходит до горчичного масла, это еще не конец. На самом деле, хотя это, безусловно, опасно для здоровья, это все более популярное масло имеет множество преимуществ.

Что такое горчичное масло?

Горчичное масло получают из семян семейства капустных, того же семейства, что и семена рапса, которые являются частичным источником масла канолы. Brassica nigra (черная горчица), alba (белая) и juncae (коричневая) являются источниками масла из семян горчицы.

Горчичное масло — один из основных ингредиентов, используемых в кухне Восточной Индии и Бангладеш, однако во второй половине 20-го века его популярность в Северной Индии и Пакистане снизилась, поскольку массовое производство растительных масел стало намного проще.

Горчичное масло веками использовалось как пищевая добавка, лекарство от многих болезней и даже отмечалось как афродизиак. Это обычный продукт питания в таких странах, как Индия и Бангладеш. Его делают из измельченных или прессованных семян горчицы, и его легко найти в большинстве индийских продуктовых магазинов.

Корейцы часто используют горчичное масло в горячих смесях приправ, а некоторые китайские кухни используют его в заправках. Тем не менее, его чаще всего используют в шорше-бата, который представляет собой мощную пасту из семян горчицы и масла, которая демонстрирует деликатесы популярной южноазиатской рыбы, называемой илиш.

Горчичное масло имеет характерный и довольно острый вкус, характерный для всех растений семейства горчичных, включая капусту, цветную капусту, репу, редис, хрен или васаби.

Горчичное масло питательное имеет около:

  • 60 процентов мононенасыщенных жирных кислот (42 процента эруковой кислоты и 12 процентов олеиновой кислоты)
  • 21 процент полиненасыщенных жиров (6 процентов омега-3 альфа-линоленовой кислоты и 15 процентов омега-6 линолевой кислоты)
  • 12 процентов насыщенных жиров

Горчичное масло считается маслом с низким содержанием насыщенных жиров по сравнению с другими кулинарными маслами.Его состав жирных кислот делает его источником омега-3, омега-6 и омега-9.

Польза для здоровья

1. Улучшает здоровье сердца

Согласно исследованию, опубликованному в апрельском выпуске Американского журнала клинического питания , включение в рацион горчичного масла может помочь защитить от сердечных заболеваний. Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП.

Улучшение баланса холестерина также помогает снизить уровень триглицеридов или жиров в крови, что, в свою очередь, может предотвратить ожирение, заболевания почек и гипертиреоз, а также улучшить здоровье сердца.(3)

2. Обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами

Считается, что горчичное масло действует как антибактериальное средство при приеме внутрь и наружу и как противогрибковое средство при наружном применении. Внутренне он может бороться с бактериальными инфекциями в толстой кишке, кишечнике и других частях пищеварительного тракта. Внешне он может лечить как бактериальные, так и грибковые инфекции при нанесении непосредственно на кожу.

Исследователи из Института вооруженных сил в октябрьском выпуске журнала Journal of the College of Physician and Surgeons за октябрь 2004 г. заявили, что смесь меда и горчичного масла в соотношении 1: 1 эффективна при уничтожении зубных бактерий и может быть полезна при лечение корневых каналов.Это может даже помочь бороться с грибковыми и вагинальными дрожжевыми инфекциями, массируя ваше тело горчичным маслом из-за содержащегося в нем аллилизотоцианата. (4, 5)

3. Полезно для кожи

Горчичное масло часто применяется наружно, особенно во время массажа. Масло имеет высокий уровень витамина Е, который помогает улучшить здоровье кожи. Он может помочь защитить кожу от повреждения свободными радикалами ультрафиолетовым светом и загрязнениями и даже может помочь уменьшить вид тонких линий и морщин. Кроме того, при втирании в кожу витамин Е, содержащийся в масле, может улучшить кровообращение и повысить иммунитет.

В исследовании, опубликованном в июньском номере журнала Journal of Health, Population and Nutrition за июнь 2007 года, сообщается, что, хотя горчичное масло обычно используется в Индии в качестве массажного масла для новорожденных, оно может быть токсичным для кожи. Будьте осторожны при первом использовании, чтобы увидеть, не появится ли на коже сыпь или отек. (6)

4. Улучшает здоровье волос

Поскольку масло семян горчицы богато омега-3 жирными кислотами, оно может помочь вашим волосам расти и становиться более здоровыми.Пища, которую мы едим, питает наш организм, а также волосы и кожа.

Еще больше преимуществ можно получить, сделав полотенце с горчичным маслом. Просто вотрите масло семян горчицы и кокос в кожу головы, затем накройте теплым полотенцем, чтобы масло проникло в кожу и волосяные фолликулы; оставьте на 10–20 минут. Поскольку масло и массаж могут помочь стимулировать приток крови к коже головы, они могут стимулировать рост волос. (7)

5. Лечит заболевания десен

Заболевание пародонта, также известное как заболевание десен, представляет собой хронический воспалительный процесс, сопровождающийся разрушением пародонта и даже потерей зубов, которым страдают многие взрослые.Это гораздо более серьезная проблема в развивающихся и слаборазвитых странах, затрагивающая более 80 процентов этих групп населения. Это опасно, потому что воспаление во рту может вызвать проблемы с иммунной системой.

В клинических испытаниях с использованием горчичного масла и солевого массажа десен исследователи хотели определить эффективность горчичного масла в качестве естественного средства лечения заболеваний десен. Удаление зубного камня и выравнивание корня проводилось ультразвуковым скалярным методом, затем следовало массирование десен солью в горчичном масле в течение пяти минут два раза в день в течение трех месяцев, и были получены улучшения.

Этот метод лечения наиболее распространен в Индии, где он используется не только для массажа десен, но и для общего поддержания и улучшения гигиены полости рта. (8)

6. Уменьшает боль, связанную с воспалением

Массаж с горчичным маслом может помочь при ревматизме, артрите, растяжениях и болях. Селен, присутствующий в масле, снижает эффекты воспаления, вызванного астмой и болью в суставах, массируя суставы и все тело горчичным маслом.(9)

Выполнение этого в теплой среде, слегка нагревая масло или, возможно, используя горячие камни у профессионала-массажиста, может быть более эффективным для облегчения боли и дискомфорта.

7. Это полезно для окружающей среды

Состав горчичного масла делает его ценным ресурсом для окружающей среды. Большинство сельскохозяйственных культур производят некоторое количество растительного масла, однако некоторые культуры производят от 15 до 50 или более процентов масла, что делает их лучшим ресурсом, чем другие, для сокращения использования ископаемого топлива.

Масло получают путем измельчения семян и выдавливания масла. Масло заменяют на биодизель. Этот метод помогает сократить использование ископаемого топлива, делая горчичное масло в качестве топлива более безопасной и чистой альтернативой для защиты окружающей среды. (10, 11)

8. Расслабляет, омолаживает тело и стимулирует кровоток

Горчичное масло улучшает кровообращение в коже при массаже. Хотя наиболее эффективно, когда горчичное масло теплое, массажистки в Индии обычно используют комбинацию горчичного масла с эфирными маслами во время массажа, чтобы стимулировать кровоток.Это также работает как естественное снятие стресса.

Масло может помочь облегчить боль и расслабить напряженные и перегруженные мышцы, а усиление кровотока или кровообращения может принести пользу организму, поскольку усиление кровообращения улучшает приток богатой кислородом крови к конечностям и жизненно важным органам. Кожа также получает питание и омолаживание, поскольку стимулируется кровоток. (12)

Интересные факты

Качественное горчичное масло трудно найти в США.S. в прошлом, но теперь его легко импортировать из Индии, Бангладеш и Пакистана, и обычно его можно найти в специализированных магазинах по цене около 5 долларов за литр.

Экспрессированное горчичное масло, как сообщается, используется некоторыми культурами в качестве кулинарного масла, в частности азиатскими культурами, и есть продукт, называемый горчичным маслом, который обычно признан безопасным и действительно имеет одобренное пищевое использование. Это масло обычно называют эфирным маслом горчицы или эфирным горчичным маслом и представляет собой ароматизатор, полученный путем паровой дистилляции черной горчичной муки или горчичного жмыха.

Отмечено, что он содержит небольшой триглицеридный компонент и, следовательно, вероятно, очень низкую вязкость или риск деформации. Тем не менее, важно знать различия.

Горчичное масло чаще всего используется для приготовления пищи и наружного ухода в таких странах, как Индия, Непал и Бангладеш. Его можно сравнить с некоторыми качествами васаби, популярной приправы из растения, собранного в Японии, в частности, из-за этого огненного назального эффекта. На самом деле, в Индии его часто готовят до дыма, чтобы уменьшить слезоточивый результат.

Горчичное масло также известно в аюрведической медицине как припарка при заложенности грудной клетки и массаж.

Вы увидите множество применений в Южной Азии. Например, вы можете увидеть, что это используется как приветственная традиция, когда его выливают по обе стороны порога, когда кто-то важный возвращается домой впервые, например, молодожены или даже сын или дочь, которые возвращаются домой после долгого отсутствия. На церемониях вы можете увидеть горчичное масло, используемое в качестве традиционного топлива для глиняных горшков джагго, где украшенный медный или латунный сосуд, называемый «хадаа», заполняется горчичным маслом и зажигается.

Другое традиционное использование может включать домашнюю косметику во время майяна, используемую в инструментах для увеличения веса, позволяя издавать типичный индийский звук барабана, потирая его пяткой руки. Вы можете услышать это, называемое (Тель масала) Дхолак Масала или масляный сяхи.

Риски и побочные эффекты

Хотя использование горчичного масла для массажа новорожденных было отмечено как обычная практика в некоторых странах, есть некоторые исследования, которые показывают возможные негативные последствия использования горчичного масла для младенцев.

Из-за опасений относительно содержания эруковой кислоты в горчичном масле, обычно от 20 до 40 процентов, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны включать предупреждение: «Только для наружного использования». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило импорт или продажу чистого горчичного масла для пищевых целей в 1990-х годах. Некоторые исследования показали, что эруковая кислота может вызывать проблемы с сердцем у лабораторных крыс. FDA сообщает, что оно не регулирует масло, но требует предупреждения на этикетке.

Уолтер Виллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, заявляет, что уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, но он также отмечает, что мы не уверены, а это значит, что необходимо провести дополнительные исследования.

Ваш местный магазин здорового питания, специализированный магазин специй или индийский продуктовый магазин, скорее всего, предложит вам горчичное масло, но, как отмечалось выше, на этикетке должно быть указано «Только для наружного использования». Это происходит из-за опасений FDA.FDA опубликовало предупреждение относительно рисков для здоровья горчичного масла из-за его эруковой кислоты.

FDA опубликовало риски, связанные с семенами горчицы в 2011 году. «Экспрессированное горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного масла. Он может содержать от 20 до 40% эруковой кислоты, которая, как было показано, вызывает дефицит питательных веществ и поражение сердца у подопытных животных. Сообщается, что в некоторых культурах экспрессированное горчичное масло используется в качестве растительного масла ». (16)

Последние мысли

  • В присутствии воды два соединения в семенах горчицы реагируют с образованием аллилизотиоцианата или нормального изотиоцианата, которые являются токсичными соединениями, которые считаются ядовитыми при проглатывании через рот или через кожу.
  • Из-за опасений относительно содержания эруковой кислоты в горчичном масле, обычно от 20 до 40 процентов, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны включать предупреждение: «Только для наружного использования».
  • Уолтер Виллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, заявляет, что уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, но он также отмечает, что мы не уверены, а это значит, что необходимо провести дополнительные исследования.
  • Однако горчичное масло обычно не опасно токсично при правильном использовании и обеспечивает следующие преимущества: укрепляет здоровье сердца, обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, приносит пользу для кожи, улучшает здоровье волос, помогает лечить заболевания десен, уменьшает боль, связанную с воспалением. , полезен для окружающей среды, расслабляет и омолаживает тело, стимулирует кровоток.

Горчичное масло, оливковое масло Индии | Аюш Травы

Горчичное масло (известное как «Сарсо ка тел» на хинди) — традиционное пищевое масло, которое веками использовалось в Индии. Горчичное масло используется в индийской кулинарии для приготовления солений, сушеных овощей, карри и жареных блюд. Это особенно распространено в бенгальской кулинарии, а также используется для приготовления пищи в некоторых частях Гуджарата, Ассама, Ориссы, Бихара, Харьяны, Пенджаба и других частях Индии. В индийских кухнях горчичное масло похоже на оливковое масло Индии, «король всех масел».”

Существует некоторая путаница между горчичным маслом и фальсифицированным горчичным маслом с маслом аргемона. Употребление фальсифицированного горчичного масла с маслом аргемона может быть токсичным и вызывать окислительный стресс и гибель эритроцитов у людей. Масло аргемона в горчичном масле может быть вредным для здоровья человека (Babu et al. 2007). Семена аргемона смешивают с горчичным маслом для получения прибыли.

Горчичное масло получают путем холодного прессования семян горчицы. Другой метод — паровая перегонка семян горчицы, погруженных в воду.Для выращивания зелени горчицы используются семена черной или белой горчицы. Они состоят из фермента, известного как мирозиназа, или глюкозинолата, известного как синигрин. Под воздействием давления или тепла мирозиназа и синигрин вступают в реакцию, и в воде они образуют аллилизотиоцианат или нормальный изотиоцианат. Аллилизотиоцианат считался плохим, но новые исследования показывают, что он борется с раком. Традиционно использовалось масло холодного отжима (Качи гани). Паровая дистилляция дает больше масла, но не очень полезна для здоровья.

Горчичное масло в США
До недавнего времени в Соединенных Штатах было трудно найти горчичное масло достойного качества. Обычно индейцы везли его в Америку из Индии. Горчичное масло сейчас импортируется из Индии, и его можно купить в некоторых этнических магазинах почти по 5 долларов за литр. Несмотря на то, что горчичное масло продается как кулинарное масло, большинство горчичных масел в Соединенных Штатах имеют предупреждение о том, что оно предназначено только для наружного применения.

С 1990-х годов Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов запретило импорт и продажу горчичного масла в качестве продукта питания, поскольку исследования показывают, что некоторые горчичные масла содержат соединение, известное как эруковая кислота.Было показано, что эруковая кислота вызывает проблемы с сердцем, такие как липидоз миокарда и поражения сердца у лабораторных крыс. В ходе исследования содержание эруковой кислоты было определено в многочисленных образцах горчичного масла из Германии и Австралии. В семи из девяти проб горчичного масла было больше эруковой кислоты, чем установленный максимальный уровень. Содержание эруковой кислоты составляло от 14% до 33% (Wendlinger et al. 2014). Однако многие эксперты в области общественного здравоохранения и питания считают, что на самом деле потенциальная опасность эруковой кислоты в горчичном масле основана на исследованиях на животных, и мы не знаем, вредна ли эруковая кислота для здоровья человека.

Большая часть упакованных продуктов в Соединенных Штатах вредна для вас. Единственным исключением является горчица в качестве пищевой приправы, сделанная из семян горчицы. Некоторые исследования показывают, что горчица — один из немногих суперпродуктов из цельных семян, потребляемых в американском обществе в сочетании со многими нездоровыми продуктами, такими как гамбургеры. Горчичный вкус является антиоксидантом, противовоспалительным средством и действует как слабительное. Научно известно, что аллилизотиоцианат в горчице блокирует вызывающие рак соединения в обработанном мясе.Исследование показывает, что на модели рака мочевого пузыря у крыс пероральный порошок семян горчицы в дозе 71,5 мг / кг (с дозой синигрина 9 мкмоль / кг) подавлял рост рака мочевого пузыря на 34,5% (Bhattacharya 2010). В горчичном приправе есть селен, еще один защитный агент от рака. Потребление чайной ложки горчицы ускоряет обмен веществ на 20-25%, что способствует снижению веса. Фитонутриенты горчицы, глюкозинолаты, помогают бороться с раком желудочно-кишечного тракта. Сера в горчице полезна для кожи, улучшает кровообращение и снимает воспаление.

Горчичное масло в сравнении с оливковым маслом и маслом канолы
Горчичное масло имеет низкое содержание насыщенных жиров по сравнению с другими кулинарными маслами. Обладает острым, острым и ореховым вкусом. Он содержит около 60-69% мононенасыщенных жирных кислот: 5-33% эруковой кислоты и 12% олеиновой кислоты. Он содержит примерно 21% полиненасыщенных жиров: 6% альфа-линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3 и 15% линолевой кислоты, жирной кислоты омега-6. Он содержит 12% насыщенных жиров.

Оливковое масло получают из оливковых плодов и семян оливковых деревьев.Он широко используется в средиземноморской кухне и обладает изысканным вкусом. Оливковое масло богато кальцием, железом, витаминами А и С, мононенасыщенными жирными кислотами и природными антиоксидантами. Он содержит от 55% до 83% мононенасыщенных жирных кислот омега-9, олеиновой кислоты. Он содержит от 3,5 до 21% полиненасыщенных жирных кислот омега-6, линолевой кислоты. Он содержит от 7,5% до 20% насыщенных жирных кислот, пальмитиновой кислоты. Он содержит от 0,5% до 5% насыщенных жирных кислот, стеариновую кислоту. Он содержит от 0 до 1,5% полиненасыщенных жирных кислот омега-3, альфа-линоленовой кислоты.

Масло канолы получают из генетически модифицированных семян рапса. Оригинальное рапсовое масло содержало большое количество эруковой кислоты. После 1970-х годов в результате естественного скрещивания семян рапса в Канаде было сформировано растение канолы. Используемое в настоящее время масло канолы (Canada Oil) получают из семян канолы, а не из семян рапса. Он состоит из 61% олеиновой кислоты, 21% линолевой кислоты, от 9% до 11% альфа-линоленовой кислоты, 7% насыщенных жирных кислот, 4% пальмитиновой кислоты, 2% стеариновой кислоты, 0,4% трансжиров и 0,01% до 0,1% эруковая кислота.

В то время как оливковое масло имеет низкую температуру копчения, горчичное масло и масло канолы имеют высокую температуру копчения, что означает, что горчичное масло и масло канолы можно использовать для жарки во фритюре и при жарке с перемешиванием при высокой температуре, учитывая, что температура ниже 450 градусов по Фаренгейту. . Хотя я вообще не рекомендую жарить во фритюре, если оно есть, оно должно быть очень редким. Имейте в виду, что оливковое масло и горчичное масло превосходят масло канолы с точки зрения их качества и пользы для здоровья.

По сравнению с оливковым маслом и маслом канолы, горчичное масло считается лучшим для сердца.В отличие от масла канолы, оно не содержит холестерина и трансжиров, которые связаны с более высоким риском ишемической болезни сердца, являющейся основной причиной смерти на Западе. Горчичное масло с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Это мощный антиоксидант. Лучше всего употреблять в сыром виде.

Оливковое масло снижает риск рака груди. Это помогает поддерживать здоровый холестерин. Он охраняет печень. Он защищает от болезни Альцгеймера и инсульта. Это помогает предотвратить острый панкреатит.Защищает от язвенного колита.

С другой стороны, горчичное масло снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это хорошо для массажа. Он способствует здоровью кожи, зубов и волос. Он обладает антибактериальным, противогрибковым и противовоспалительным действием. Помогает пищеварению. Это снижает риск рака. Повышает иммунитет и помогает бороться с простудой. Снимает боли в суставах. Успокаивает и бодрит тело.

Давайте подробнее рассмотрим пользу горчичного масла для здоровья.

Польза горчичного масла для здоровья
Чистое, чистое горчичное масло имеет огромную пользу для здоровья.Улучшает здоровье сердца. Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина ЛПНП и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП. Повышение уровня холестерина снижает уровень триглицеридов или жиров в крови, тем самым предотвращая гипертиреоз, заболевания почек и ожирение, а также укрепляя здоровье сердца.

В ходе клинических испытаний было показано, что горчичное масло лечит пародонтоз или заболевание десен, которое является хроническим воспалительным заболеванием, которое разрушает пародонт и вызывает потерю зубов.Это огромная проблема для развивающихся и слаборазвитых стран, затрагивающая более 80% населения. В Индии люди массируют десны солью в горчичном масле, и это улучшает гигиену полости рта. Внешне, смешанное с медом, горчичное масло может уничтожить зубные бактерии и может использоваться при лечении корневых каналов.

В аюрведической медицине горчичное масло используется в качестве компресса для массажа и детоксикации. Обладает антивозрастными свойствами. При массировании тела горчичное масло может действовать как антиоксидант для кожи.Удаляет загар и темные пятна, а также осветляет кожу. Горчичное масло богато витамином Е и защищает кожу от повреждения свободными радикалами от солнечных ультрафиолетовых лучей, а также от загрязняющих веществ в окружающей среде. Это как естественный солнцезащитный крем, предотвращающий рак кожи. Кроме того, витамин Е в горчичном масле повышает иммунитет и кровообращение.

Поскольку горчичное масло богато жирными кислотами омега-3, оно может улучшить здоровье волос. Горчичное масло богато витаминами и минералами, которые отлично подходят для роста волос.Вы можете массировать горчичное масло в кожу головы, а затем накрыть теплым полотенцем, чтобы масло достигло кожи и волосяных фолликулов. Положите примерно на 20 минут. Поскольку втирание масла в кожу головы увеличивает кровоток, оно может способствовать росту волос. Он также увлажняет кожу головы и помогает лечить сухие и поврежденные волосы.

Горчичное масло уменьшает боль, связанную с воспалением, и оказывает успокаивающее действие на организм. Массаж суставов и всего тела нагретым горчичным маслом снимает артрит и боль.Он оживляет и расслабляет тело, усиливая кровообращение.

Горчичное масло обладает антибактериальными свойствами при приеме внутрь и наружу. Он обладает способностью бороться с бактериальными инфекциями пищеварительного тракта, толстой кишки и кишечника при употреблении в пищу. Он богат глюкозинолатами, которые обладают антимикробными свойствами и предотвращают нежелательный рост смертоносных микробов. Когда горчичное масло применяется местно, оно также обладает противогрибковыми свойствами, поскольку содержит аллилизотиоцианат, который подавляет рост грибков.Кроме того, он способен бороться с вагинальными дрожжевыми инфекциями.

Горчичное масло обладает широким спектром преимуществ для здоровья при использовании в качестве растительного масла или местного средства. Давайте посмотрим на опубликованные научные исследования горчичного масла.

Научные исследования горчичного масла
Известно, что горчичное масло защищает нервную систему и работу мозга. Эруковая кислота в горчичном масле известна как средство для лечения Х-связанной адренолейкодистрофии (ALD), редкого генетического заболевания, в основном у мальчиков, которое вызывает распад или потерю миелина (который представляет собой жировое покрытие вокруг нервных клеток в головном мозге).Комбинация олеиновой кислоты из оливкового масла и эруковой кислоты из горчичного масла, известная как масло Лоренцо, нормализует содержание жирных кислот с очень длинной цепью в мозге и является лекарством от ALD. В двойном слепом исследовании 12 пациентов с впервые выявленным АБП лечили маслом Лоренцо. Ученые пришли к выводу, что диетическая терапия эруковой кислотой полезна для пациентов с ALD и может предотвратить демиелинизацию у некоторых мальчиков с легкой формой болезни с ALD (Rizzo et al. 1989).

Хотя эруковая кислота полезна при лечении ALD, исследования показывают, что она может быть вредной для печени.Высокая доза эруковой кислоты может повредить клетки печени. Группу крыс кормили жареным горчичным маслом, а второй группе давали горчичное масло без эруковой кислоты. Были измерены ферменты печени, и было обнаружено, что большое количество горчичного масла оказывает токсическое действие на печень (Rahman et al. 2013).

Горчичное масло способствует выведению и пищеварению. В начале 1900-х годов было проведено исследование метаболизма и физиологических эффектов аллилизотиоцианата и аллилсульфида в горчичном масле, которые считаются ядовитыми при приеме внутрь в очень больших количествах.В целом, добавление аллилизотиоцианата от 0,2 до 0,4 грамма в день и аллилсульфида от 0,5 до 1,0 грамма в день приводило к постепенному увеличению общего количества серы, выделяемой с мочой. Масло медленно метаболизируется в организме. При проглатывании большого количества аллилсульфида может появиться заметный запах горчичного масла в моче, но выделяемое количество невелико. Однако исследователи не обнаружили особого увеличения содержания летучей серы или общей серы в стуле, что подтверждает тот факт, что горчичное масло всасывается из пищеварительного тракта.Было подсчитано, что как минимум от 40% до 70% потребляемого горчичного масла выводится с мочой, а оставшееся может выводиться через легкие и кожу (Peterson 1918).

В другом исследовании изучался состав жирных кислот и устойчивость к окислению смесей горчичного масла в течение трех месяцев при комнатной температуре. Смеси масел были приготовлены с использованием сырого горчичного масла с выбранными рафинированными растительными маслами, включая пальмовое, сафлоровое, соевое, рисовые отруби, подсолнечник и сырое кунжутное масло.Был проанализирован состав жирных кислот всех этих масляных смесей. Был сделан вывод, что ни одно обычное масло само по себе не имело желаемого идеального соотношения жирных кислот. Наличие горчичного масла в масляных смесях сделало эти масла более здоровым выбором для многих потребителей, поскольку горчичное масло богато жирными кислотами омега-3 и обладает противораковыми свойствами. В результате смеси горчичного масла могут быть полезны для пациентов, страдающих от рака и ишемической болезни сердца (Chugh et al., 2014).

Однако стоит отметить, что высокое потребление горчичного масла само по себе может быть причиной ишемической болезни сердца.Ученые изучили взаимосвязь между потреблением горчичного масла и топленого масла и их влиянием на ишемическую болезнь сердца в северной Индии. Поразительно, но они обнаружили, что чрезмерное употребление горчичного масла может увеличить риск ишемической болезни сердца больше, чем топленое масло (Manna, 2016). Большинство индийцев жарит масло во фритюре, поэтому вредное воздействие может быть вызвано просто окислением масла, тогда как сырое масло может быть полезным.

Еще одно исследование показало, что горчичное масло снижает риск метаболических нарушений.Целью исследования было оценить возможный эффект горчичного масла против ожирения. В течение десяти недель крыс линии Вистар кормили диетой с высоким содержанием жиров на основе горчичного масла, обычной диетой с высоким содержанием жиров, или диетой с высоким содержанием жира на основе сала и горчичного масла. На протяжении всего эксперимента оценивали массу тела и потребление пищи. Измеряли общий жир в стуле крыс. Прирост массы тела и масса жировой ткани при диете с использованием сала с горчичным маслом были меньше, чем при диете с использованием сала. Прирост веса только при диете с высоким содержанием жиров на основе горчичного масла был наименьшим.Был сделан вывод, что диета с высоким содержанием жиров на основе горчичного масла связана с эффектами борьбы с ожирением (Malik et al. 2011).

Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование рыбьего жира и горчичного масла было проведено у пациентов с острым инфарктом миокарда или сердечными приступами. Около 1,08 грамма / день эйкозапентаеновой кислоты (EPA) из рыбьего жира давали 122 пациентам, около 2,09 граммов / день альфа-линоленовой кислоты (ALA) из горчичного масла получали 120 пациентов, и 118 пациентов получали лечение плацебо.В начале эксперимента характер сердечных заболеваний во всех трех группах был одинаковым. Годом позже общее количество сердечных приступов и нефатальных инфарктов было намного ниже в группах с рыбьим жиром и горчичным маслом по сравнению с группой плацебо. Основываясь на этом исследовании, рыбные и горчичные масла, обогащенные омега-3 жирными кислотами, были полезны для здоровья и благополучия пациентов с острым инфарктом миокарда (Singh et al. 1997).

Во всем мире люди едят жареную пищу.За последние 30 с лишним лет количество сетей быстрого питания резко выросло. Жарение наших продуктов при высоких температурах дает приятный вкус, но также вызывает химические реакции, которые влияют на химические и физические свойства содержания жира в наших продуктах. Горчичное масло оценивали при жарке во фритюре. Образец масла брали каждые пять часов нагревания горчичного масла во фритюрнице. После 30 часов нагревания по 5 часов в день горчичное масло разложилось до такой степени, что стало опасно для здоровья человека (Nayak et al.2016). Горчичное масло имеет высокую температуру копчения, поэтому в некоторых случаях можно безопасно жарить во фритюре в горчичном масле. Однако, если вы хотите жарить во фритюре на горчичном масле, не забывайте менять масло после каждого раунда жарки во фритюре. Я предлагаю поливать продукты маслом, например, горчичным или оливковым, в конце приготовления. Жиры очень важны для нашего здоровья и обеспечивают нас множеством жирных кислот. Я не рекомендую использовать только один вид масла. Скорее, мы должны использовать различные масла в нашем рационе, поскольку каждое масло имеет уникальный состав, и использование только одного вида может вызвать дефицит других жирных кислот, которых нет в этом конкретном масле.

Заключение
Как аюрведический врач я рекомендую использовать горчичное масло в кулинарии, но мы должны использовать различные масла, а не только горчичное масло. Избегайте фальсификации горчичного масла с маслом аргемона, которое очень токсично. Как показывают исследования на животных, чрезмерное употребление горчичного масла может быть вредным для здоровья из-за большого количества эруковой кислоты. По этой причине горчичное масло, доступное в Соединенных Штатах, предупреждает, что оно предназначено только для наружного применения. Тем не менее, с научной точки зрения доказано, что эруковая кислота лечит генетические заболевания, такие как ALD.

С точки зрения здоровья, есть много преимуществ использования горчичного масла внутри и снаружи: улучшение здоровья сердца, улучшение здоровья зубов и лечение заболеваний десен, хорошее для массажа, детоксификатор, улучшение иммунитета и кровообращения, ценность для кожи, улучшение здоровья волос, противовоспалительное, антибактериальное, противогрибковое, успокаивающее, восстанавливающее и многое другое.

Список литературы
Бабу, Чаллагундла Кишор, Субхаш Кумар Кханна и Мукул Дас. «Подделка растительного масла горчицы маслом аргемона: нужна ли пересмотр политики Индии в области пищевых продуктов и антиоксидантной терапии?» Антиоксиданты и редокс-сигналы 9.4 (2007): 515-25. Интернет.

Бхаттачарья А., Й. Ли, К. Л. Уэйд, Дж. Д. Паонесса, Дж. У. Фэйи и Ю. Чжан. «Порошок семян горчицы, богатый аллил-изотиоцианатом, подавляет рост рака мочевого пузыря и мышечную инвазию». Канцерогенез 31.12 (2010): 2105-110. Интернет.

Чу, Бхона и Камал Дхаван. «Исследования по хранению смесей горчичного масла». Журнал пищевой науки и технологий 51,4 (2014): 762-67. Интернет.

Малик, Зафар Ахмад, Амит Гоял и Пьяре Лал Шарма. «Диета с высоким содержанием жиров на основе горчичного масла связана с уменьшением набора массы тела, меньшим ожирением и улучшением гомеостаза глюкозы и липидов у крыс Wistar.»Asian Journal of Clinical Nutrition 3.2 (2011): 43-52. Web.

»

Манна, Сумен. «Сравнение потребления горчичного масла и топленого масла в истории ишемической болезни сердца у городского населения Индии». Журнал клинических и диагностических исследований (2016): н. стр. Интернет.

Наяк, Пракаш Кумар, Ума Даш и Калпана Раягуру. «Оценка качества горчичного масла при жарке во фритюре». Азиатский журнал исследований молочных продуктов и пищевых продуктов (2016 г.): n. стр. Интернет.

Петерсон, В. Х. «Метаболизм горчичных масел.»N.p., 15 апр. 1918. Web.

Рахман, М. Х., С. Актер, Т. Бегум, М. С.и. Хан, М. С. Ислам и М. Р. Бегум. «Влияние умеренного проглатывания использованного жареного рапсового масла (горчичного масла) на ткани печени у крыс Лонг-Эванса». Журнал пищевой науки и технологий Непала 8.0 (2013 г.): н. стр. Интернет.

Риццо, В. Б., Р. Т. Лешнер, А. Одоне, А. Л. Дамманн, Д. А. Крафт, М. Е. Йенсен, С. С. Дженнингс, С. Дэвис, Р. Джайтли и Дж. А. Сгро. «Диетическая терапия эруковой кислотой при Х-сцепленной адренолейкодистрофии.»Неврология 39.11 (1989): 1415. Web.

»

Сингх, Рам Б., Мохаммад А. Ниаз, Джагдиш П. Шарма, Ракеш Кумар, Випул Растоги и М. Мошири. «Рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое испытание рыбьего жира и горчичного масла у пациентов с подозрением на острый инфаркт миокарда: индийский эксперимент выживаемости при инфаркте-4». SpringerLink. Kluwer Academic Publishers, июль 1997 г., Web.

Wendlinger, Christine, Simon Hammann и Walter Vetter. «Различные концентрации эруковой кислоты в горчичном масле и горчице.»Различные концентрации эруковой кислоты в горчичном масле и горчице — ScienceDirect. N.p., 15 июня 2014 г. Интернет.

8 невероятных преимуществ горчичного масла, которые сделали его таким популярным

Есть некоторые ингредиенты, которые невозможно заменить на индийской кухне. Они не только важны для создания различных региональных деликатесов, но и могут использоваться в разнообразных целях, выходящих за рамки кухни. Один из таких примеров — горчичное масло. Хотя для того, чтобы познакомиться с остротой вкуса, нужно некоторое время «привыкнуть», пройдите мимо этого, и вы скоро научитесь ценить его уникальный вкус.Это вызывает привыкание.

В Восточной и Северо-Восточной Индии трудно представить жизнь без бутылки горчичного масла дома. Считается, что он обладает чудесными свойствами, и поэтому используется как средство для лечения простуды, повышения иммунитета, стимулирования роста волос, обеспечения питания кожи (особенно в случае детей, которых зимой массируют с горчичным маслом и заставляют загорать на некоторое время). доза витамина D, а также для укрепления костей), здоровья полости рта и т. д. и т. д.

Горчичное масло ( sarson ka tel ) добывается из семян горчицы (черного, коричневого и белого) и имеет красновато-коричневый или янтарный цвет.Он широко использовался в Северной и Восточной Индии с древних времен и имеет множество преимуществ для здоровья.

«Кулинарные масла являются неотъемлемой частью индийского образа жизни. Однако можно столкнуться с рядом хорошо продаваемых пищевых масел, заявляющих о множестве заявлений о его пользе для здоровья. В индийских кулинарных условиях, которые в основном связаны с жаркой во фритюре, используются наши старинные масла, такие как топленое масло. «кокосовое масло и горчичное масло имеют более высокие показатели общей пользы для здоровья, чем рафинированные и другие масла», — сказал доктор С.К. Манчанда из отделения кардиологии больницы Ганга Рам.

Горчичное масло — преимущества

1. Хороший источник MUFA

«Горчичное масло настоятельно рекомендуется по той причине, что оно полно мононенасыщенных жирных кислот. Нашему организму необходимо масло в соотношении 3: 1. — три части полиненасыщенных жирных кислот и одна часть насыщенных жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) относятся к полиненасыщенным. Горчичное масло полно МНЖК, которые очень важны для нашего здоровья. Оно полезно для сердца, осветляет кожу, помогает при рост волос, предотвращает преждевременное поседение волос и т. д. », — говорит д-р.Анджу Суд.

2. Способствует здоровью сердца

Согласно исследованию, проведенному Американским журналом клинического питания , включение горчичного масла в ваш обычный рацион может оказаться полезным для здоровья сердца. Будучи богатым источником МНЖК, он снижает уровень плохого холестерина в организме, тем самым контролируя уровень жира в крови и помогая кровообращению. Результаты также показали, что использование горчичного масла, богатого альфа-линоленовой кислотой, было связано с более низким риском ИБС (ишемической болезни сердца), чем использование подсолнечного масла.

3. Лечит трещины на пятках и ломкие ногти

Бхарти Танежа, косметолог, косметолог и основатель-директор ALPS Beauty Academy and Group, говорит: «Трещины на пятках — неприятная проблема в сезон дождей и зимой. Вы можете использовать отработанные свечи. Чтобы попрощаться с потрескавшимися пятками. Просто создайте смесь, нагрея воск свечи с равным количеством горчичного масла, чтобы получилась густая смесь. Заполните этой смесью потрескавшиеся пятки и спите в хлопчатобумажных носках, чтобы пятки стали более гладкими.Доктор Дипали Бхардвадж, дерматолог из Дели, говорит: «Горчичное масло можно наносить на ногти. С точки зрения пользы, оно лучше, чем кокосовое или миндальное масло. Оно обладает способностью смазывать ногтевое ложе и легко впитывается, обеспечивая питание ».

4. Защищает от инфекций

Горчичное масло обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. поскольку внутреннее использование, как говорят, помогает разными способами бороться с инфекциями, включая инфекции пищеварительного тракта.

5. Помогает кровообращению

Согласно Аюрведе, использование горчичного масла для массажа тела улучшает кровообращение, текстуру кожи и снимает мышечное напряжение. Он также активирует потовые железы и, следовательно, помогает выводить токсины из организма. Таким образом, он действует как естественное очищающее средство.

6. Хорошо для кожи

Горчичное масло богато витамином Е, важным питательным веществом для кожи. Таким образом, при нанесении на кожу он уменьшает тонкие линии и морщины и действует как солнцезащитный крем.Традиционно в Индии младенцев часто массируют с горчичным маслом. Однако недавние исследования показали, что массаж с горчичным маслом следует проводить в ограниченных количествах. Слишком большое его количество может оказаться вредным и вызвать раздражение. Д-р Аншул Бхатнагар, диетолог из Дели, говорит: «Горчичное масло имеет множество наружных применений и полезно по-разному. Однако тем, у кого жирная кожа, следует избегать массирования его лица, а также его следует избегать при массаже тела. тем, у кого чувствительная кожа.»

Также говорят, что он помогает удалить загар и темные пятна при использовании вместе с другими ингредиентами для изготовления масок для лица. Кроме того, можно также массировать кожу с равным количеством горчичного масла и кокосового масла для улучшения цвета кожи.

7. Облегчение от кашля и простуды

Горчичное масло — старинный ингредиент для лечения кашля и простуды ». Это из-за его нагревательных свойств, которые помогают избавиться от заложенности дыхательных путей. Обработка паром горчичного масла часто рекомендуется в качестве домашнего средства, и вы также можете натереть примерно чайную ложку его на грудь перед сном, чтобы позволить ему творить чудеса », — говорит Саумия Редди, диетолог из Бангалора.Возможно, именно эта острота помогает очистить носовые пазухи, как васаби. Еще одно домашнее средство — приготовить смесь из одной столовой ложки теплого горчичного масла и двух-трех зубчиков чеснока и натереть ею ноги.

8. Способствует росту волос

Если вы думали, что кокосовое масло было единственным маслом, используемым для массажа волос в Индии, отправляйтесь в Северную или Восточную Индию, и вы обнаружите, что почти каждая семья клянется невероятным свойством горчичного масла для рост волос.Это снова вековая практика, которой придерживаются и по сей день. «Горчичное масло содержит бета-каротин, который отлично подходит для роста волос при массировании кожи головы. Оно активирует кровообращение, а его антибактериальные свойства предотвращают инфекции кожи головы», — говорит Прия Сингх, эксперт по красоте из Дели. Дерматолог доктор Дипали. Бхардвадж говорит: «Горчичное масло — эфирное масло, которое полезно для кожи и волос. Как дерматолог, я против смазывания кожи головы, но горчичное масло или паста из горчичных семян, смешанная с горчичным маслом, наносится на кожу головы и оставляется на ночь. может помочь контролировать выпадение волос.»

Что такое горчичное масло, Sarson ka tel? Глоссарий

обязательно разбудит ваши вкусовые рецепторы! В этом рецепте лахсун качаар дольки чеснока приправлены порошком чили и специальной масала. Chane ka Achaar щекочущий язык тертый маринад из манго и нута в сочетании с цельными и порошкообразными специями

5. Gunda Keri Традиционный фаворит Гуджарата, который пользуется огромной популярностью среди всех гуджаратцев.

6. Масала Бхарван Карела с начинкой из аппетитной масалы с богатыми пряными нотами, сопровождаемыми запахом помидоров и имбирем и луком.

Горчичное масло является традиционным фаворитом в Западной Бенгалии, где его острый и острый вкус высоко ценится.
• Этот характерный аромат также является важным компонентом многих заправок и соусов по всему миру.
• Хорошая сторона состоит в том, что в отличие от других пряных вкусов, вкусовые характеристики горчицы не сохраняются; он быстро растворяется и почти не оставляет привкуса, поэтому его можно использовать для темперирования, приправы или даже жарки.
• Эфирное масло горчицы подавляет рост некоторых дрожжей, плесени и бактерий, позволяя горчице действовать как естественный консервант.

Как хранить горчичное масло, Sarson ka tel, Rai ka tel
Горчичное масло лучше всего хранить в холодильнике, потому что оно легко прогоркнет.

Польза для здоровья горчичного масла, Sarson ka tel, Rai ka tel:
Горчичное масло, приготовленное из семян горчицы, имеет очень специфический сильный запах, который не нравится многим.Как масло авокадо, так и оливковое масло содержит много MUFA (мононенасыщенных жирных кислот), чем PUFA (полиненасыщенных жирных кислот). В нем около 60% MUFA. Известно, что это соотношение вместе с его составным аллилизотиоцианатом уменьшает воспаление в организме и снижает риск сердечных заболеваний. Его антибактериальные и противогрибковые свойства сделали его очень популярным при использовании солений. Однако известно, что присутствие в нем эруковой кислоты оказывает вредное воздействие на организм. По возможности проверьте количество эруковой кислоты на бутылке с горчичным маслом при покупке.Всегда не забывайте ограничивать потребление масла не более чем 3-4 чайными ложками в день.

Различные способы приготовления горчичного масла

В основном горчичное масло получают из семян сбора. Горчица — это масличные семена, а также однолетняя культура, известная во всем мире. Он известен своим запахом, сильным вкусом и остротой. Масло Muster можно приготовить двумя разными способами. Отжимая семена горчицы, получаем растительное масло. Другой способ — измельчение семян. Затем мы смешиваем их с водой и затем извлекаем масло дистилляцией.

Горчичное масло, которое мы получаем из прессованных семян, имеет очень сильный запах. Запах как крепкая капуста. Это растительное масло имеет ореховый вкус и состоит из черной, белой и коричневой горчицы. Это горчичное масло состоит из эруковой кислоты, линолевой кислоты, олеиновой кислоты и жирных кислот.

Горчичное масло считалось непригодным для употребления в пищу в таких странах, как США и Канада, поскольку содержание эруковой кислоты выше, что считается вредным для здоровья. Исследования показали, что после нагревания масло безопасно для употребления в пищу человеком.Горчичное масло больше используется в таких странах, как Бангладеш и Индия. Масло семян горчицы имеет очень низкое содержание насыщенных веществ. Горчичное масло содержит незаменимые витамины. Именно поэтому его также используют в кулинарии. Горчичное масло также обладает антиоксидантными свойствами и снижает уровень холестерина, что способствует детоксикации организма. Это одно из самых мудрых вложений в здоровье. В таких странах, как Индия, горчичное масло нагревают до копчения, прежде чем использовать его в кулинарии. Отопление сделано для уменьшения вредных веществ. Подогрев также делается для уменьшения орехового вкуса и резкого запаха.

Горчичное масло используется каждый день в индийских домах. В некоторых частях Индии горчица используют для массажа. Исследования показали, что массаж с горчичным маслом улучшает кровообращение, способствует развитию мышц, текстура придает коже хорошую текстуру. Это масло также обладает антибактериальными свойствами. Уровень засорения артерий жирными кислотами очень низкий и, следовательно, полезен для сердца. Он имеет высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот и омега-3 жирных кислот. Эксперты доказали, что горчичное масло является полезным растительным маслом, поскольку оно содержит тридцать процентов кальция, фенолов, фитинов и белков.Оно имеет огромные питательные свойства и намного превосходит другие масла. Это органическое масло, не содержащее пестицидов, предотвращающее заболевания крови и желудка.

Горчичное масло используется в качестве консерванта. Он также используется для ароматизации западных блюд и индийских рецептов. Семена горчицы также полезны для придания аромата чатни и соленым огурцам. Поскольку масло недорогое, его экономично использовать каждый день. Горчичное масло имеет более высокий показатель преломления и более низкий показатель омыления по сравнению с другими рафинированными растительными маслами.Это третье по величине растительное масло, производимое в мире.

Горчичное масло наиболее предпочтительно в лечебных и кулинарных целях. Лечебное значение этого масла подчеркивалось во многих древних священных писаниях. Если горчичное масло использовать каждый день в кулинарии, это не только продлит жизнь, но и поможет сохранить здоровье и форму.

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>