Как есть амарант: Семена амарант — как употреблять в пищу? Польза амаранта. Как правильно готовить амарант. Купить амарант в магазине Еда-Природа.

Как использовать зерна амаранта: несколько вариантов рационального применения

Зерна амаранта представляют собой великолепное сырье не только для изготовления фармацевтических препаратов и натуральной косметики, но и для полноценного диетического питания. Ведь они насыщены множеством полезных микроэлементов и витаминов, которые обеспечат ваше отличное самочувствие и здоровье.

Существует несколько способов использования этих семян. О некоторых мы, возможно, уже писали ранее. Однако в этой статье объединены наиболее рациональные методы, как использовать зерна амаранта, чтобы получить от них максимально возможный эффект.

О семенах амаранта вкратце

Что же делает зерна этого растения оптимальным ингредиентом для приготовления блюд? Во-первых, высокое содержание волокон – их здесь до 15%. Во-вторых, высочайшее содержание растительного белка – до 14%.

Кроме того, в семенах содержатся:

• лизин;
• разнообразные аминокислоты;
• кальций.

Однако главная ценность семян состоит в том, что в нет глютена и очень низкий гликемический индекс. Кроме того, они отлично подходят для людей, которые страдают от различных недугов брюшной полости или от сахарного диабета.

Рекомендуется купить амарант и тем, чьи дети вынуждены соблюдать определенную пищевую диету.

Обратите внимание. Семена амаранта рекомендованы тем, кто хочет сбросить лишний вес, следит за своей фигурой. Незаменимы они будут в рационе спортсменов, людей, подвергающихся повышенным физическим нагрузкам.

В последние годы амарант постепенно начал завоевывать популярность. Хотя еще мало кто знает, как именно нужно готовить и кушать его зерна. Об этом мы и поговорим ниже.

Как использовать зерна амарант: приготовление каш

В докладе Института медицины говорится о том, что семена амаранта – это одна из составляющих здорового рациона. Зерна могут подаваться, как отдельно приготовленное блюдо в виде каши, так и в качестве дополнения к другим блюдам.

Обратите внимание! Семена станут отличной альтернативой рису или традиционным макаронам.

Замена риса

Для приготовления семян в данной ситуации вам понадобится:

• три чашки воды на каждый стакан семян;
• тушить крупу нужно в закрытой кастрюле на протяжении двадцати минут;
• за это время вся вода должна испариться;
• семена станут мягкими.

Обратите внимание! Если вы хотите амарантом дополнить рис, то достаточно просто обжарить семена в масле и добавить к рису.

Вместо кус-куса, ризотто или в выпечке

Обусловлено это тем, что структура семян вполне схожа с перечисленными выше продуктами. Однако, чтобы максимально сохранить ее, при приготовлении следует использовать мало воды.

Есть и прочие особенности использование семян.

1. Например, семена можно добавлять к цельнозерновой выпечке, что повысить ее вкусовые свойства. А если добавить семена в хлебное тесто, можно получить вкуснейший текстурный хлеб!
2. Если вы решили использовать муку из семян амаранта для приготовления хлеба, то она в общем объеме должна составлять от 5 до 30%, а вот воду необходимо немного больше, чем указано в вашем рецепте, ориентированном только на пшеничную муку.

Совет! Если хотите немного загустить свой суп, а также придать ему неповторимый вкус, добавьте в него чуть-чуть амарантовой муки.

Вместо овсянки

Овсянка давно стала основным завтраком для многих наших соотечественников. Если вы уже немного устали от нее, попробуйте разнообразить свой утренний прием пищи кашей из амаранта.

Варить зерна необходимо на маленьком огне. А после приготовления добавить в них:

• фрукты;
• ягоды;
• орехи;
• специи;
• немного меда.

В зависимости от своих предпочтений и наличия тех или иных добавок в доме.

Как использовать зерна амарант: готовим вкусные десерты

Приятный, мягкий, слегка ореховый привкус амаранта идеально подходит для приготовления десертов:

• порадовать себя амарантовым пудингом очень просто – для этого найдите рецепт приготовления этого блюда из риса, только замените его зернами амаранта;
• мука идеально подойдет для приготовления безглютенового печенья – а готовить его точно так же, как и любое другое печенья, полюбившееся вам, только вместо пшеничной муки используйте амарантовую;
• немного семян в любом печенье сделают его хрустящим и придадут приятное ореховое послевкусие.

Обратите внимание! Амарантовую муку можно смело использовать в любой выпечке. Просто заменяйте нею часть пшеничной муки – до 30%. И добавляйте чуть больше воды, поскольку такая мука впитывает намного больше жидкости.

Как использовать зерна амарант: вкусные и полезные закуски

Хотите поддерживать свой вес, фигуру? «Сидите» на диетах? Тогда вам просто жизненно необходимы амарантовые закуски. Они обеспечат вас необходимым набором витаминов и микроэлементов.

Кроме того, перекус подобными закусками поможет дождаться следующего приема, но не приведут к образованию лишних килограммов на боках.

Обратите внимание! Этот продукт является отменным источником белков и углеводов. А потому он отлично подходит для разнообразных закусок.

Из его семян получаются великолепные слойки или снэки. А еще можно приготовить вкуснейшую замену традиционному поп-корну:

• разогрейте сковороду;
• высыпьте на нее пару ложек семян;
• постоянно перемешивайте семена;
• подождите, пока они все взорвутся;
• пересыпьте в тарелку.

Такой своеобразный поп-корн следует слегка сбрызнуть медом, притрусить корицей и получится отменная сладкая закуска.

Обратите внимание! Также рекомендуется добавлять амарант в различные коктейли. Он придаст им особое ореховое послевкусие и сделает структуру более густой. А также повысить конечную питательную ценность.

Как использовать зерна амарант: и еще два совета

Совет первый. Если вы никогда ранее не пробовали ничего, приготовленного из амаранта, не стоит сразу покупать большую партию семян. Ведь все-таки у них несколько необычный вкус. Поэтому предварительно следует приобрести немного амаранта, попробовать его на вкус, испробовать в разных блюдах – это позволит понять вам, в каком виде он нравится вам более всего.

Обратите внимание! В принципе, даже если вам первый раз вкус амаранта покажется не слишком приятным, ничего страшного в этом нет. К послевкусию быстро привыкаешь. В этом амарант в чем-то схож с оливками – первый раз они также мало кому нравятся.

Совет второй. Перед тем, как использовать семена для приготовления того или иного блюда, рекомендуется предварительно просеять их через мелкую сетку, промыть и высушить.

Семена амаранта как правильно употреблять в пищу?

Сейчас уже многие пользователи интернета знают, что такое «Золото инков» и «Хлеб ацтеков». Кто-то решился попробовать его, другие еще находятся в раздумьях. Действительно, вкус этого продукта довольно специфический и непривычный для наших соотечественников, хотя по утверждению некоторых он отдаленно напоминает ореховый. Как многие уже догадались, речь идет об амаранте.

Амаранту и его семенам в частности посвящено огромное количество статей. Но до сих пор ведутся споры, насколько оно полезно. А иногда вообще ситуация доходит до абсурда, когда сторонники здорового образа жизни начинают употреблять в пищу сорняки с огорода или более того – обчищать клумбы на даче. Вреда, конечно, от этого не будет, но и польза весьма сомнительна.

Содержание:

1. Амарант амаранту рознь
2. Почему семена амаранта так ценятся?
3. Какое действие на организм оказывают семена амаранта?
4. Что можно приготовить из семян амаранта?

Амарант амаранту рознь

Во многих цивилизованных странах все сорта амаранта делятся на четыре основные группы – кормовые, овощные, зерновые и декоративные. Нигде и никто не употребляет в пищу дикий вид растения, который в простонародье называют щирицей.

Такое возможно, наверное, разве что с большого голода. Поэтому, что бы ни писали блоггеры-любители, в пищу лучше всего употреблять амарант, специально для этого предназначенный.

Кормовой вид растения выращивают исключительно на корм скоту. Его стебли и листья довольно грубые, хоть и питательные. Овощные сорта дают возможность полакомиться сочной и нежной зеленью, используя ее для салатов. Некоторые из них являются низкорослыми и скороспелыми растениями. Это позволяет культивировать амарант круглогодично и даже в комнатных условиях получать высокие результаты. Зерновые сорта предназначены для изготовления масла, муки и крупы, а также побочного продукта производства – шрота. О декоративных сортах и говорить не стоит – они просто украшают наши клумбы.

На приусадебном участке или на даче можно вырастить любой сорт. Это растение довольно неприхотливое и культивировать его может даже человек, впервые взявший в руки лопату и грабли. Другой вопрос, с какой целью его начинают выращивать. Дело в том, что обеспечить небольшую семью в достаточном объеме можно только зеленью растения.

Получить семена амаранта для еды в большом количестве практически нереально. Для этого нужно засевать не одну-две сотки, а гораздо больше. И даже если взять специально выведенные сорта с более-менее крупными семенами и мягким вкусом, все равно пару десятков растений не обеспечат семью нужным количеством семян. В этом случае действительно лучше всего приобрести их в магазине.

Впрочем, так же, как муку и масло амаранта, которые тоже не стоит готовить в домашних условиях. И хоть его в магазинах часто могут фальсифицировать, найти честных производителей все же можно.

Почему семена амаранта так ценятся?

Дифирамбы растению действительно посвящают не зря. Состав его семян просто поражает. Согласно последним исследованиям процентное содержание в них полезных веществ в разы больше, чем в пшенице и, тем более, в других зерновых.

В первую очередь амарант – рекордсмен по количеству сквалена. Ему нет равных. Даже в печени акулы (основном источнике сквалена, используемом в фармакологии) содержится всего 2% сквалена, в то время как в амаранте – все 8%. Это вещество не только один из самых мощных антиоксидантов, но и оказывает выраженный противоопухолевый эффект в отношении злокачественных новообразований.

Второй главный компонент – витамин Е, представленный в наиболее активной форме – в виде токотриенола. Он вместе со скваленом образует своеобразный «дуэт» антиоксидантов, которые потенцируют (усиливают) действие друг друга.

Кроме этих двух самых главных веществ, в семенах амаранта много витаминов и минералов, причем их количество вполне может покрыть необходимую для человека суточную норму. Также в растении обнаружены фитостеролы, полиненасыщенные жирные кислоты и незаменимые аминокислоты.

Много полезного есть в этом продукте. Но можно порадоваться и отсутствию некоторых веществ. Это тоже одно из его преимуществ, как бы смешно ни звучало.

В нем нет глютена, или как его еще называют – клейковины. А значит, амарант и все продукты на его основе могут спокойно употреблять люди, страдающие тяжелым врожденным заболеванием – целиакией, а также те, у кого на этот белок просто аллергия.

Какое действие на организм оказывают семена амаранта?

Этот вопрос интересует многих, кто все-таки решился попробовать амарант на вкус. Любой продукт из него – мука, крупа, масло обладают схожими свойствами. Разница лишь в том, как именно используется продукт – внутрь или наружно.

Итак, семена амаранта проявляют следующие свойства:

• антиоксидантное;
• противоопухолевое;
• иммуностимулирующее;
• антисклеротическое.

Во многих странах с помощью этого растения уже давно успешно лечат различные патологии. В частности, доказана эффективность растения при воспалительных заболеваниях мочеполовой системы и пищеварительного тракта, анемиях, геморрое, авитаминозах, сахарном диабете, хроническом переутомлении и неврозах.

Наружное применение амаранта помогает при различных дерматологических заболеваниях, ранах, ожогах и воспалительных процессах на видимых слизистых. Кроме того, масло растения улучшает состояние кожи, увлажняя и защищая ее.

Поэтому у тех, кто твердо решил хотя бы попробовать его, вполне закономерно возникает очередной вопрос: как правильно употреблять  семена амаранта?

Что можно приготовить из семян амаранта?

Самое простое блюдо из семян – это обычная каша, но с довольно необычным привкусом. Поэтому тем, кто пробует ее впервые, для начала лучше всего приготовить совсем немного. Чтобы было вкуснее, в нее, как и в мюсли, можно добавить кусочки свежих фруктов, изюм, курагу – все, чего захочет душа.

Сам рецепт довольно прост – на стакан семян потребуется три стакана воды. Всыпать зерна нужно в кипящую воду. Ничего страшного, что они сразу всплывают. Это нормально. Обязательно следует уменьшить огонь и варить до тех пор, пока семена не осядут на дно. После чего накрыть кастрюлю крышкой и варить дальше, периодически помешивая деревянной (желательно) ложкой. Весь процесс занимает около 40 минут. Готовое блюдо получается очень нежным. Теперь в него по вкусу можно добавить сухофрукты, орехи или свежие фрукты и приступать к дегустации. Если вкус не очень нравится, перебить его помогут мед или корица.

Кроме каши, семена амаранта можно добавлять в тесто. Например, есть самый распространенный и простой рецепт амарантового зернового хлеба, с приготовлением которого справится даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты для теста:

• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• цельная зерновая мука – 1 стакан;
• 1 яичный белок;
• высоколизиновая мука грубого помола – ¾ стакана;
• семена амаранта – ¾ стакана;
• растопленный маргарин — 1 столовая ложка;
• обезжиренные сливки – 1 стакан.

Процесс приготовления:

• просеять муку;
• смешать с мукой все сухие ингредиенты;
• взбить яйцо;
• хорошо смешать все жидкие компоненты – взбитый белок, молоко и растопленный маргарин;
• соединить все вместе, тщательно вымешать и выложить в форму для выпечки;
• выпекать около получаса.

А теперь немного критики…

Рецепт простой, но насколько полезный? Во-первых, смущает высоколизиновая мука – продукт с повышенным содержанием белков. Во-вторых, маргарин – «термоядерная» смесь трансжиров. В третьих, обезжиренные сливки. Насколько это натуральный и полезный продукт, который продают в супермаркетах? В отношении них тоже есть определенные сомнения.

Даже цельнозерновую муку уже давно критикуют. Если раньше считалась она полезной, то сейчас некоторые утверждают, что вместе с витаминами и минералами в ней могут содержаться соли тяжелых металлов, а оболочки часто обсеменены далеко не самыми безопасными и полезными микроорганизмами, которые вполне могут нанести вред кишечнику. Получается, ничего полезного, кроме семян амаранта в этом рецепте нет? Возможно, другие рецепты более полезны, если их поискать в интернете. Как же тогда еще можно употребить семена с пользой?

Ответ на удивление прост…

Достаточно их прорастить, как пшеницу и другие злаковые. Это идеальный вариант. Так в организм попадает максимальное количество полезных веществ, часть которых даже при самой щадящей термообработке в процессе приготовления все равно будет теряться.

Обычно, если вкус пророщенных семян не очень нравится, их можно смешать с ложкой меда. Получится очень вкусно и полезно. Это будет отличной профилактикой многих заболеваний, начиная от банальных гиповитаминозов и заканчивая злокачественными новообразованиями. Кому же не хочется укрепить иммунитет и повысить гемоглобин?

Восстановить ослабленный организм после болезни или нормализовать пищеварение? Столовая ложка пророщенных семян с медом по утрам – и крепкое здоровье вам гарантировано.

Полезные свойства и применение в пище

Присоединяйтесь к нам!

На протяжении восьми тысяч лет амарант был ценной пищевой культурой земель Южной Америки — его называют «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков».

В России дикорастущий амарант (щирица) долгое время считался огородным сорняком, но сейчас ситуация меняется. А Продовольственная комиссия ООН недавно назвала амарант растением XXI века. В чем же полезные свойства этого растения?

Что такое амарант?

Амарант — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя он не является зерновой культурой — семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем.

Амарант — прекрасный сидерат, он обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов.

Растение очень неприхотливо: выживает в период засухи и приспосабливается к любому типу почв. Очевидно поэтому некоторые виды, например, амарант голубоватый, амарант запрокинутый — весьма агрессивные сорняки-космополиты.

Амарант любим и цветоводами: яркие и нарядные цветы украсят любой участок, а высокие «живые изгороди» из амаранта выглядят очень эффектно.

Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта растения.

Полезные свойства амаранта

1. Амарант можно по праву считать кладовой витаминов и микроэлементов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д.
2. В 1972 году австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, которая входит в состав многих белков. В частности без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды — эластичность.
3. Причем по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу.
4. А по пищевой ценности белка, которым богато зерно амаранта, он намного опережает все традиционные хлебные культуры, и сопоставим с коровьим молоком.
5. Еще одно неоспоримое достоинство растения — наличие в его составе ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.
6. Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет, сохраняет молодость. При этом он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.
7. До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Получать ценное вещество из амаранта намного выгоднее — в масле первого отжима его содержится целых 8%! (концентрация сквалена в печени акулы всего 2%).
8. Амарант можно использовать и как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Применение амаранта в пище

• В России для разных целей культивируют 17 видов амаранта.
  Из овощных сортов наиболее популярны «Валентина», «Крепыш», «Памяти Квасова». В пищу пригодны практически все части растения: листья, стебли и семена.
• А карликовый овощной сорт Уайт Лиф (Белый лист), можно выращивать дома, в ящике на подоконнике, даже зимой. Его светлые листья и стебли, очень сочные, нежные и вкусные, срезают при высоте растения всего 18-20 см.
• Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты и горячие блюда, супы. Из зеленой массы готовят белково-витаминную пасту.
• А из свежих либо сушеных листьев и семян получается прекрасный чай. Высушенные и измельченные листья амаранта смешивают с иван-чаем в пропорции 2:1, а затем заваривают.
• Из семян получается вкусная каша, но процесс варки занимает довольно долгое время.

• Очень ценится масло, которое отжимают из семян амаранта по специальной технологии. К слову, его в 1,5-3 раза больше, чем в других зерновых культурах.
• Масло холодного отжима является отличной заправкой для салатов. Кроме того, на нем можно жарить, добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку.
• Жмых и шрот, которые образуются в процессе отжима масла, тоже идут в дело.
• Жмых используют как добавку к блюдам для повышения их питательности. Его смело можно добавлять в панировку, а также в соусы, супы, каши.
• Шрот — она же клетчатка из семян амаранта — рекомендуют принимать ежедневно, по 1-2 столовых ложки в день.
• Натуральные пигменты из кожуры зерен амаранта добавляют в соевый соус и напитки, для придания приятного вкуса и красивого темного цвета.
• Мука из зерен амаранта особенно полезна людям, страдающим целиакией, поскольку она не содержит глютен. Такую муку добавляют в выпечку и в различные блюда в качестве витаминно-белковой добавки, а также используют для сгущения соусов и панировки.
• Очень часто ее смешивают с другими видами муки в соотношение 1:1. Если добавить амарантовую муку в пшеничное тесто, то сдоба долго не будет черстветь.

• Очень полезны проростки амаранта. Они имеют горьковатый ореховый вкус, хорошо идут в каши, салаты, супы, бутерброды. А для длительного хранения их можно заквашивать, как капусту.
• Чтобы получить проростки амаранта в домашних условиях, семена равномерно размещают по поверхности банки для проращивания и убирают излишки влаги.
• После суточного намачивания семена начинают проклевываться, примерно еще через сутки их убирают в холодильник, где они продолжают прорастать.
• На полках наших магазинов все чаще можно увидеть хлебцы и печенье, сделанное из амаранта. А индийцы и мексиканцы готовят полезные конфеты — обжаривают зерна с медом и патокой. Продукты из зерна амаранта по вкусу напоминают орехи.
• Следует с осторожностью относится к употреблению в пищу продуктов из амаранта при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, воспалении поджелудочной железы, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Рецепт: котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты:

• Листья амаранта отваренные и измельченные – 200 грамм;
• Яйца – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сыр натертый – 2 столовые ложки;
• Хлеб измельченный – 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная просеянная – 2 столовые ложки;
• Черный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, добавляем специи.
• Формируем котлеты, обваливаем в хлебной крошке, жарим на растительном масле.
• Подаем с соком лимона.

Приятного аппетита!

Цельные зерна амаранта. Что это и с чем его едят. Проращивание.: organika — LiveJournal

О всех актуальных акциях и промокодах iHerb читайте ЗДЕСЬ

Амарант я не заказывала и вообще о нём ничего не знала до тех пор, пока не обнаружила этот пакет в одной из посылок. Я подумала: «ооо, наверное подарок мне от айхерб»))) но не тут-то было… В посылке не оказалось заказанного акционного чая, видимо решили сделать такую странную замену)

Он простоял пару месяцев на кухне, и наконец-то у меня дошли руки узнать о нем подробнее и найти ему применение. Оказалось, что это очень даже интересный и невероятно полезный продукт…

Now Foods, Сертифицированные органические цельные зерна амаранта, 16 унций (454 г)

Амарант введен в культуру народами, населявшими Центральную и Южную Америку более пяти тысяч лет до Новой эры. Ацтеки и инки, индейцы Гватемалы и Перу готовили из семян амаранта самые разнообразные блюда, использовали в медицине, а также в религиозных обрядах. Амарант для индейцев являлся священным растением.

Возрождение амаранта началось в семидесятые годы XX века, когда австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил, что семена амаранта богаты белком с очень высоким содержанием в нем лизина — важнейшей незаменимой аминокислоты, дефицитной в белках семян злаковых растений. В настоящее время амарант возделывается во всем мире и признан ЮНЕСКО основной продовольственной культурой XXI века.

Польза семян амаранта

Семена амаранта содержат рекордное количество сквалена.
Сквален получил свое название от латинского имени акулы — squalus. Именно в печени этого хищного обитателя глубин в начале прошлого века японские ученые обнаружили любопытное химическое соединение. Изучение множества полезных свойств сквалена с успехом продолжается до сих пор, но и уже открытых его талантов достаточно для понимания пользы заботы о достаточном поступлении сквалена с пищей или аптечными препаратами. Сквален борется с раковыми клетками, сохраняет молодость, поддерживает иммунитет, налаживает работу сердца и гормонов. И при этом нетоксичен и безопасен в любой концентрации

Полезные свойства амаранта, само название которого означает «бессмертный», были известны многим древним народам, в том числе славянам и исконному населению Америки. Амарант содержит ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, железо и, как выяснилось, еще и сквален (рекордные 8% в составе масляной выжимки из семян). Доказано, что амарантовое масло активно противодействует образованию раковых клеток; также оно применяется при кожных заболеваниях, ожогах, язвах, экземе.

Как употреблять семена амаранта?

Амарант не содержит глютен!

Что можно сделать с амарантом: например, сварить кашу, добавлять в супы, замачивать на сутки для размягчения и есть сырыми, добавляя в кашу, например, или в творог. По размеру семена амаранта даже меньше маковых.
Можно перемолоть в кофемолке до консистенции муки и добавлять куда угодно также как молотые семена льна.

Как проращивать амарант из семян?

Также чрезвычайно полезны проростки амаранта. Они очень активно синтезируют антиоксиданты во время прорастания. На пятые сутки суммарное содержание антиоксидантов увеличивается по сравнению с сухими семенами в 20 раз. Это свидетельствует об активном оздоровительном действии проростков амаранта.

Семена промыть, продезинфицировать слабым раствором марганцовки, ещё раз как следует промыть, и оставить в тарелке с небольшим количеством воды, накрыть крышкой с небольшим отверстием, промывать два раза в сутки, на вторые-третьи появляются ростки.
Хранить проростки следует в холодильнике при температуре 6-8градусов. Принимать ежедневно в первой половине дня по 15-20 грамм.

Можно вырастить листья и добавлять их в салат

Поискала амарант в Москве, удивили цены, в 2-2,5 раза дороже, чем айхербовский… Так что буду брать ещё обязательно.

полезные свойства, где и как применять, можно ли кушать

Амарант — это родственник известного и всеми любимого киноа, он активно использовался еще ацтеками и инками. Амарант — зерно, в состав которого входит высокая концентрация не только питательных, но и полезных веществ. Этим, собственно, и обусловлена популярность продукта. Сегодня амарант — фундаментальная основа всех безглютеновых диет.

Семена амаранта: общая характеристика

Амарант — это одна из самых древних культур, относится к зерновым. Ученые установили, что зерна амаранта и чиа составляли более 80% ежедневного рациона многих племен, проживающих в современной Америке. Ученые проводят много лабораторных исследований, чтобы раскрыть новые реальные возможности амаранта в сферах медицины и косметологии.

Чтобы употреблять зерна амаранта в пищу, необходимо ознакомиться с некоторыми особенностями этого продукта:

• В пророщенном сырье содержится в несколько раз больше антиоксидантов, нежели в обычном. Поэтому в пищу рекомендуют употреблять пророщенные семена. Из сырья можно получить амарантовое масло, для этого достаточно сделать выжимку из пророщенных зерен. Ростки же можно использовать для приготовления различных смузи.
• Несмотря на большое количество полезных свойств, в результате температурного воздействия сырье утрачивает их на 40%.  Поэтому рекомендуют заготавливать выжимку самостоятельно в домашних условиях. Для этого используют ступку. Разумеется, что неочищенное аптечное масло полезно, но оно не сравнится с приготовленным собственноручно.
• Опыт людей показал, что при употреблении в пищу семечек амаранта, необходимо строго соблюдать рекомендуемую дозировку. Обусловлено это тем, что в амаранте (щирице) содержатся активные вещества. При проникновении в человеческий организм, они запускают большое количество химических процессов, в сравнении с привычной для многих пищей. С одной стороны это хорошо, но во всем должна быть соблюдена мера. При злоупотреблении продуктом может наблюдаться незначительное расстройство органов пищеварения, а также тошнота. Чтобы не спровоцировать развитие нежелательных последствий, необходимо первое время не использовать амарант как самостоятельное блюдо. По мере того, как организм будет привыкать к новому продукту, его количество можно увеличивать.
• Нецелесообразно принимать в пищу амарант для похудения, поскольку в его состав входит в большом количестве растительный белок, который способствует нарастанию мышечной массы.

Семена амаранта

Полезные свойства и польза для организма

Употреблять амарант можно в любом виде. Доказано, что в семенах содержится витамин А, который при термическом воздействии, на удивление, преумножается. Амарантовое масло и семена оказывают на организм такое лечебное действие:

• в китайской народной медицине считается,что он замедляет процессы старения, также его применяют для профилактики и лечения онкологических заболеваний;
• хвостатая, трехцветная и метельчатая разновидности амаранта содержат в себе полный набор аминокислот и органических соединений, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности;
• из семян получают очень полезное масло, которое можно принимать внутрь с целью укрепления иммунитета и выведения из организма отравляющих веществ;
• после прохождения курса химиотерапии амарант должен обязательно быть включен в рацион больного;
• продукт стимулирует регенерирующие свойства организма — это научно доказано;
• ежедневное применение амаранта обеспечивает организм жизненно важными химическими элементами;
• регулярное употребление амаранта снижает вероятность заболеть раком яичников на 75%;
• выводит из организма «вредный» холестерин, нормализует уровень сахара в крови;
• предотвращает преждевременное появление седины, стимулирует рост волос и препятствует их выпадению;
• семена богаты макро- и микроэлементами, что оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
• амарант эффективен при лечении воспалительных процессов, а также болезней органов дыхания и половой системы;
• регулярное использование амарантового масла позволит нормализировать сон, уменьшить вероятность развития старческого слабоумия, болезней глаз.

На заметку! По своим особенностям амарант подобен киноа и гречке. Все они входят в группу псевдо зерновых культур. Для ацтеков этот продукт был настолько же ценен, как для современного человека пшеница. Но при этом амарант значительно превосходит пшеницу в химическом составе, к тому же в нем отсутствует глютен.

Вред и противопоказания

Несмотря на большое количество полезных свойств, нерациональное применение продукта способно нанести урон здоровью. 

• Амарант противопоказан людям с заболеваниями почек и страдающим от артрита;
• стоит воздержаться от употребления людям, болеющим тяжелыми хроническими заболеваниями.

Обратите внимание! Врачи настоятельно советуют не употреблять амарантовые зерна в свежем виде. Обусловлено это тем, что они плохо перевариваются.

Оптимальный вариант употребления: предварительно прорастить зерна или подвергнуть термической обработке. 

Как употреблять семена амаранта

Как есть амарант? Его употребляют в различных формах:

• из амарантовых семян готовят хлопья;
• с помощью ступки выжимают масло, которое пьют в чистом виде в лечебных целях и используют для приготовления различных блюд, заправки овощных салатов;
• размолотые семена представляют собой муку, которую используют для изготовления выпечки;
• пророщенные семена добавляют в любые блюда;
• из семян готовят попкорн;
• последнее время все больше отзывов можно увидеть о самогоне из амаранта.

Амарант: когда собирать семена и где их хранить

В магазинах амарант чаще реализуют в форме семян, хлопьев и муки. Амарантовые семена очень мелкие, имеют гладкую поверхность бледно-желтого окраса. Цена на них высокая, поскольку растение почти не выращивают в наших широтах. Если все же культура произрастает на грядках, нужно знать как заготовить семена щирицы, чтобы они не испортились.

Сбор амарант

Чтобы собрать урожай с выращенных на даче или участке растений срезают метелки, желательно в период, когда только начинают созревать семена. Соцветия раскладывают на бумаге и оставляют на 10 дней. Подготовленные метелки растирают ладонями, извлекая из них семена, которые в последствии просеивают через сито. Хранить сырье необходимо в сухом и теплом месте. Емкость для хранения должна быть герметично закрыта, в противном случае существенно возрастает вероятность того, что семенами полакомятся насекомые.

Как вырастить амарант в домашних условиях

Зерна амаранта можно посеять в домашних условиях. Для этого потребуется четко следовать нижеприведенной инструкции:

• Культура охотно произрастает на плодородных почвах. Её можно приготовить самостоятельно, смешав стерильный песок с землей и гумусом.
• Высота емкости, в которой будет произрастать растение, должна быть не менее 10 см, в дне обязательно должны быть сквозные дырочки — в противном случае семена просто сгниют из-за переизбытка влаги. Под емкостью обязательно должен быть поддон, в который будет стекать остаток воды.
• А также потребуется пульверизатор, лейка, пищевая пленка и миниатюрная лопата.

Как только все подготовительные манипуляции выполнены, можно приступать к непосредственному посеву семян. Алгоритм посадки:

1. Емкость засыпать почвой, проследить за тем, чтобы не было комков.
2. Взять небольшое количество земли и перемешать с посевным материалом.
3. Теперь посадочный материал равномерно распределяют по поверхности земли и орошают водой из пульверизатора.
4. Для обеспечения оптимального температурного режима и уровня влажности горшок накрывают пищевой пленкой.
5. Завершающий этап — емкость поставить на подоконник. Культура относится к свето- и теплолюбивым, поэтому подоконник — это удачное место для произрастания.

Обратите внимание! Каждый день необходимо увлажнять грунт. Если все было выполнено верно, то первые всходы появятся по истечении 5-6 дней.  Когда растение достигнет высоты в 3-4 см, его можно употреблять в пищу.

Существует большое количество рецептов, где присутствует амарант. Растение можно добавлять в салаты — это не только разнообразит вкусовые ощущения, но и принесет пользу организму.

Амарант — это удивительная зерновая культура, которая должна быть введена в рацион человека, заботящегося о своем здоровье.

0 0 голос

Рейтинг статьи

Семена амаранта: польза и вред для организма

Семена амаранта: вред или польза?

Многовековым опытом и практикой применения продуктов, получаемых из окультуренного растения, доказано, что семена амаранта вреда организму не наносят. Маленькие кремовые зернышки щирицы во всем мире являются основным компонентом безглютенового питания. В странах с теплым и умеренным климатом культивируется более 100 урожайных крупнозернистых сортов щирицы. Самые популярные в России:

● Гигант, Гелиос, Валентина;
● Воронежский, Харьковский-1, Хвостатый разноцветный;
● Ацтек, Крепыш, Золотой гигант, Лера, White Leaf и другие.

Некоторые из перечисленных видов часто выступают в роли декоративных растений. Яркие темно-красные цветы диковинной формы украшают ботанические сады, парки, придомовые территории, дачи. Культурная щирица, выращенная на полях, идет на зерно, является ценным сырьем для получения масла. В созревших семенах амаранта полезные свойства раскрываются в полной мере.

Удивительный злак, о котором мы знаем так мало, содержит высокий процент белка и целый комплекс жирных кислот. Особое место среди них занимает редкая арахеиновая кислота, помогающая избавиться от экземы и застарелых дерматитов.

Химический состав зерен амаранта

Рассматривая вопрос пользы и вреда семян амаранта, нельзя обойти стороной и продукты, которые из них получают. Простая неприхотливая щирица – растение удивительное. В ее зернах, листьях, масле и муке находится богатейший букет витаминов и жизненно важных нутриентов:

● витамины группы В, А, С, РР, витамин молодости Е;
● железо, кальций, калий, селен, цинк, фосфор;
● линолевая, стеариновая, олеиновая и пальмитиновая кислоты;
● биологически активные компоненты: каротиноиды, пектин, крахмал;
● жиры триглицериды, являющиеся основным источником энергии для человека.

Если Вы любите кормить домочадцев полезными блюдами, но не имеете времени на приобретение продуктов и длительную готовку, обращайтесь на кулинарный портал Elementaree. Умный конструктор правильной еды возьмет на себя все заботы о подборе продуктов, подготовке к тепловой обработке и доставке. Все самое свежее, самое качественное и полезное будет на Вашей кухне уже через 1,5-2 часа. Рецепты о шеф-повара помогут очень быстро справиться с задачей. Ужин для всей семьи за 20 минут – это реально!

Уникальное содержание витаминов, макро и микроэлементов обуславливает пользу семян амаранта для лечения и профилактики сахарного диабета, атеросклероза, нарушения обменных процессов в организме.

Интересный факт. Китайская медицина называет пищевой амарант одним из главных продуктов молодости и красоты. Регулярное употребление в пищу амарантового масла замедляет процессы старения, очищает кожу, ускоряет обновление клеток. Масло из зерен амаранта успешно лечит ожоги, заживляет раны, препятствует развитию злокачественных опухолей.

Как принимать семена амаранта с пользой для здоровья

Вопрос, как принимать семена амаранта с максимальной пользой и не опасаться вреда, актуален для многих приверженцев здорового образа жизни. Современная кулинария настолько богата рецептами, что проблем с приготовлением блюд не возникает. Из зерен амаранта можно сварить кашу, использовать их в качестве засыпки для супа, добавлять в выпечку.

В муке из зерновой щирицы, получившей название шрот, находится много полезных веществ. Лизина, необходимого длявыработки коллагена и укрепления иммунной системы,в ней содержится почти в 30 раз больше, чем в пшеничной, но клейковина отсутствует полностью. Поэтому амарантовая мука, как льняная и тыквенная, при выпекании различных видов бездрожжевого хлеба, печенья, хлебцев или низкокалорийных кексов, смешивается с пшеничной.

Замороженные, высушенные и свежие листья щирицы используются в виде приправы к мясным и овощным блюдам или как оригинальный компонент овощного салата. Из них можно готовить вкусные энергетические чаи.

Как употреблять амарант в пищу: пищевые сорта для кулинарии

В связи с растущей славой об несравнимых полезных характеристиках амаранта, именуемого по-русски щирицей, возрастает интерес к его употреблению в пищу. Поэтому очень важно, устремившись за испытанием целебного и укрепляющего эффекта растения на собственном опыте разобраться, как употреблять амарант в пищу, чтобы получить из него лучшее и избежать плохих последствий.

Из этой статьи вы узнаете:

Какие семена амаранта можно употреблять в пищу

Ботаническая характеристика говорит, что амарант – высокое травянистое растение, сильно распространенное по всему миру, исторической родиной которого является Южная Америка. Названный в русской культуре щирицей, амарант очень неприхотлив к почве и внешним условиям, поэтому свободно произрастает по всей Евразии как сорняк. Вообще, у растения есть много культивируемых сортов, разделяемых на три основные категории: кормовые, зерновые и овощные. Гастрономический интерес для нас представляют две последние.

Пищевые Сорта амаранта для применения в кулинарии

Тем, кто хочет самостоятельно выращивать амарант на своей территории для пищевого применения, следует выбирать один из сортов, которые чаще всего сажаются российскими садоводами, не требуют сложного ухода и дают хороший урожай:

• Валентина. Сорт, который может гордиться тем, что единственный является официально рекомендованным к выращиванию как овощная культура. Достигает 170 см роста, зрелые листья имеют красно-фиолетовый окрас, соцветия – фиолетовый. Насыщен пектинами и белком.
• Крепыш. Второй по популярности сорт амаранта в России. Вырастает до 140 см в высоту и дает сочные побеги, листья и соцветия, употребляемые в пищу.
• Опопео – сорт с большими зеленовато-бронзовыми листьями и красными соцветиями. Его сочные листья хорошо дополняют супы и свежие салаты.
• White Leaf. Карликовый сорт щирицы, не вырастающий выше 20 см с нежными листочками. Хорош тем, что может стать зимним источником витаминов, выращенным на подоконнике.
• Красный Вьетнамский – редкий сорт, вырастающий до 2 м в длину. Красные стебли и листья с необычным терпким вкусом.
• Оскар Бланко – гигантский сорт амаранта, стебли которого могут достигать 4-метровой длины. Приносит полезные для здоровья листья и семена.

Выращивание зерновых сортов амаранта малорентабельно в условиях дачи или садового участка, поскольку с такой территории получается низкий урожай. Тем же, кто все-таки хочет вырастить источник редких злаков, предстоит выбирать между сортами Харьковский-1, Воронежский, Гелиос и Оранжевый Гигант.

Читайте более подробно о выращивании амаранта>>

Как употреблять амарант в пищу

Как употреблять амарант в пищу

Листья амаранта в кулинарии

Использование амаранта в кулинарии довольно очевидно и не преподносит сюрпризов:

• свежие листья отлично украшают внешний вид и вкус летних салатов, а также изысканно дополняют супы, как в измельченном виде, так и целиком;
• ароматные листья и соцветия можно засушить на зиму, чтобы удивлять гостей и домашних в холодное время года необычной приправой или делать из них лечебные и укрепляющие иммунитет отвары;
• из свежих и сушеных листьев амаранта получается прекрасный чай, обладающий, помимо отличительного аромата и вкуса, широким лечебным действием.

Подробнее о том, как листья и соцветия щирицы могут помочь в укреплении и восстановлении здоровья, читайте в статье про лечебные свойства амаранта с рецептами.

Как употреблять семена амаранта в пищу

Семена амаранта, получаемые из зерновых сортов растения, принято называть зернами за их большой размер. Способы их употребления в пищу тоже довольно просты.

• Амарантовая каша. Самый распространенный – приготовление каши. Амарантовая каша хорошо сочетается с другими видами круп и злаков. На основе вареного амаранта также можно готовить супы.
• Амарантовая мука. Большое количество рецептов кулинарного применения амаранта основывается на использовании муки из его семян.

Поварская фантазия в данном случае ничем не ограничивается: амарантовый, амарантово-овсяный или банановый хлеб, печенье, кексы, хлебцы и т.д. Главное – помнить, что клейковины в этой муке нет, поэтому её приходится смешивать с пшеничной.

• Семена амаранта. Употреблять семена амаранта как добавку к другим видам семян и каш.

Перед тем как употреблять амарант в пищу, стоит помнить, что в семенах и муке могут сохраняться остаточные оксалаты и нитраты. По этой причине данные продукты можно есть только после термической обработки (выпекание, варка, обжаривание и т.п).

Что такое амарант и как его использовать?

Амарант — древнее зерно, похожее на киноа. Маленькие семечки светло-коричневого цвета готовятся так же, как рис и овес, и их едят как плов или кашу. Амарант также измельчают в муку и используют в выпечке, особенно в рецептах без глютена. Амарант продается как в виде семян, так и в виде муки, и его часто можно найти в отделе здорового питания в супермаркете.

Быстрые факты

• Срок годности: 4 месяца
• Продается как: семена и мука
• Относится к: quinoa

Что такое амарант?

Амарант считается «псевдозерном», а не настоящим зерном, поскольку технически это семя.Другими примерами псевдозерновых являются гречиха и лебеда; и амарант, и киноа относятся к семейству Amaranthaceae. Подобно другим зерновым и псевдозерновым злакам, амарант может быть получен в виде целых семян или перемолот в муку. Поскольку амарантовая мука не содержит глютена, она является популярным ингредиентом среди пекарей без глютена.

Амарант можно употреблять как в сладких, так и в соленых рецептах, и его готовят на медленном огне, как и злаки, такие как рис и овес. Это семя намного меньше, чем другие обычные зерна, и лишь немного больше по размеру, чем семя мака.

Амарант против киноа

Поскольку эти семена принадлежат к одному семейству, у них есть несколько общих качеств. Хотя амарант и киноа относятся к древним зернам, они оба являются семенами; два псевдозерновых также естественно не содержат глютен. По сравнению с другими зерновыми, амарант и киноа имеют короткое время приготовления, хотя амаранту требуется немного больше времени, чтобы достичь желаемой степени готовности.

Визуальная разница заключается в размере: зерно амаранта намного меньше, чем у киноа.Еще одно очевидное различие заключается в аромате и вкусе. Амарант гораздо более самобытный по сравнению с киноа, с травяным запахом и ореховым, сильным травяным вкусом, который может быть подавляющим для некоторых. В то время как мягкость киноа позволяет ей передать аромат других ингредиентов блюда, амарант занимает центральное место.

Как готовить с амарантом

Способ приготовления амаранта зависит от того, используете ли вы семена или муку, поскольку эти две формы используются в рецептах по-разному.

Семена амаранта

Амарант готовят так же, как рис: его добавляют в кипящую воду и варят до тех пор, пока жидкость не впитается. При приготовлении плова измерения должны быть 1 стаканом амаранта и 1 1/2 стакана воды; для каши необходимо 2 1/2 стакана воды на 1 стакан амаранта.

Еще один способ использовать амарант — это лопать его, как попкорн. Добавьте столовую ложку сырых семян амаранта в горячую сухую сковороду; семена амаранта лопнут в течение нескольких секунд. Обратите внимание, что семена амаранта крошечные, и хотя лопнувший амарант удвоится в объеме, даже лопнувшиеся ядра все равно будут очень маленькими.При добавлении в выпечку или мюсли поджаренные семена придают уникальную текстуру.

Амарантовая мука

Амарантовая мука — распространенный ингредиент в выпечке без глютена. Поскольку она тяжелая, ее следует ограничивать до 1/4 от общего количества муки в рецепте (по весу), иначе выпечка будет очень плотной. Он хорошо сочетается с миндальной мукой и прекрасно подходит как загуститель в супах и соусах.

Какой вкус?

Вкус амаранта ореховый, травяной и слегка острый.Он имеет хрустящую текстуру, как у киноа. Поджаренный или «взбитый» амарант имеет более выраженный ореховый вкус и слегка хрустящий.

Рецепты из амаранта

Амарант можно использовать в соленых блюдах, а также в качестве сладкой каши для завтрака, в то время как вспученный амарант можно посыпать салатами, добавлять в супы, выпекать в хлебе и печенье или просто употреблять в качестве закуски или даже как хлопья для завтрака. Муку можно добавлять в выпечку, например, в хлеб и тесто для пиццы.

Где купить Амарант

Цельный амарант и амарантовая мука можно найти во многих продуктовых магазинах, часто в отделах здорового питания, а также ее можно приобрести в различных интернет-магазинах. Его часто продают фунтами или в мешках по 1, 5 или 10 фунтов, а также оптом.

Склад

Основная проблема при хранении амаранта — предотвратить прогорклость, поэтому всегда храните его в герметичном контейнере в прохладном месте, вдали от яркого света.Целый сырой амарант можно хранить в кладовой до четырех месяцев и вдвое дольше — в морозильной камере. Амарант fl наш будет оставаться свежим в кладовой от 2 до 3 месяцев и в морозильной камере до 6 месяцев.

Питание и преимущества

Амарант — это источник питания, он может похвастаться высоким содержанием белка, клетчатки и железа. В этом семени больше протеина, чем в овсе, и он содержит важный строительный блок протеина, улучшающий качество протеина. В амаранте намного больше клетчатки, чем в других зернах, и почти вдвое больше железа по сравнению с киноа.

Амарант считается полноценным белком, поскольку он содержит все девять незаменимых аминокислот. 100-граммовая порция содержит 102 калории, 3,8 грамма белка и 2,1 грамма клетчатки. Он также содержит 1,6 грамма жира и 19 граммов углеводов.

Амарант — майское зерно месяца

Каждый месяц мы публикуем на веб-сайте Совета по цельнозерновому продукту различные цельнозерновые продукты, включая информацию о его пользе для здоровья, советы и рецепты приготовления, исторические / культурные факты и многое другое.Щелкните, чтобы увидеть полный календарь.

Майское зерно месяца, псевдозерновой амарант, компенсирует недостаток размера и, возможно, признания, упаковывая питательный пунш. Упомянутое в баснях Эзопа и «Потерянный рай» Мильтона и иногда называемое ацтеками «пищей бессмертия», это стойкое и яркое растение недавно стало популярным в сфере здорового питания и готово вновь вернуться в центр внимания.

Амарант

Род Amaranthus насчитывает более 70 видов растений и встречается на всех континентах, хотя большинство видов считаются сорняками.Лишь около дюжины видов Amaranthus были выращены людьми, выбранными либо по их семенной головке, либо по большой листовой зелени. Три вида были одомашнены из-за их крупных семенных головок: A. cruentus и A. hypochondriacus — коренные жители Мексики и Центральной Америки, а A. caudatus — коренные жители Южноамериканских Анд. Листовые виды, такие как A. blitum, A. spinosous и A. tricolor, выращиваются из-за их широких листьев и потребляются в качестве питательного овоща в Китае, Юго-Восточной Азии, Южной Индии, Западной Африке и Карибском бассейне.С поразительными стеблями, широкими листьями и впечатляюще яркими фиолетовыми, красными или золотыми цветами амарант также часто выращивают в декоративных целях. Щелкните здесь, чтобы «познакомиться» с амарантом в его различных формах.

Три вида амаранта, выращиваемые для производства зерна — A. cruentus, A. hypochondriacus и A. caudatus — не являются настоящими зерновыми культурами. Амарант — один из шести псевдозерновых, которые считаются цельнозерновыми, несмотря на то, что он не принадлежит к семейству злаковых Poaceae. Хотя с точки зрения ботаники они отличаются, псевдозерновые обычно рассматриваются как зерновые, потому что они очень похожи по питательности и используются в кулинарии, как и другие зерновые.Амарант — величественное, впечатляющее растение, достигающее 9 футов в высоту. Его зерновые колосья столь же впечатляющи и способны давать большие урожаи, аналогичные урожаям кукурузы, несмотря на крошечный размер самих семян амаранта, которые составляют всего около миллиметра в диаметре. Амарант является растением класса C4 и поэтому эффективно связывает углерод в условиях высокой температуры и низкой влажности, что позволяет ему адаптироваться к широкому спектру условий выращивания и хорошо себя чувствовать на различных возвышенностях. Эта устойчивость возобновила интерес ученых к этой маргинальной культуре, поскольку земля нагревается, а население продолжает расти.Амарант дает как светлые, так и темные семена, хотя светлые зерна выбираются для посева чаще всего из-за их аромата и способности вздуваться — предпочтительный способ подготовки. Если оставить его на произвол судьбы, например, при выращивании в качестве декоративных растений или для окрашивания, темная форма семян постепенно станет преобладающей.

История

Семена амаранта были найдены на археологических раскопках середины голоцена на севере Аргентины, возраст которых насчитывает 8-7 тысяч лет назад. Археологические данные свидетельствуют о том, что А.cruentas — оригинальный сорт, одомашненный около 6000 лет назад. Примеры бледной формы A cruentas были найдены в пещерах Теуакан Пуэбла в Мексике, на раннем сельскохозяйственном участке, датируемом примерно 4000 годом до нашей эры. Считается, что семена мигрировали в Теуакан из других мест своего первоначального приручения. Хотя трудно отследить точное начало выращивания амаранта, его влияние в доевропейской Центральной и Южной Америке совершенно очевидно. Исторические записи документируют распространение амаранта в регионах Центральной Америки и в юго-западной части Северной Америки.Амарант был найден в каменных убежищах Озарка, датируемых 1100 годом нашей эры, и колониальные исследователи середины 19 века задокументировали получение семян амаранта у коренных племен вдоль реки Колорадо на территориях нынешних Аризоны и Юты.

Наиболее достоверные сведения об амаранте происходят из империи ацтеков, которая доминировала в центральной Мексике в 15 и 16 веках нашей эры. Амарант был одним из трех основных сельскохозяйственных культур, собранных вместе с кукурузой и бобами в качестве дани 17 провинций, составлявших Империю.Исторические записи показывают, что большая часть собранного амаранта использовалась для церемониальных целей, в отличие от кукурузы и бобов, которые в основном собирались для потребления. Часто отмечается церемония чествования бога войны — Уицлипочтли. Образ божества был создан из смеси зерен амаранта и меда, и после долгого празднования, кульминацией которого стало человеческое жертвоприношение, образ бога был разбит на части и раздали людям для еды. Сладкие закуски из вспененного амаранта, смешанного со связующим веществом, таким как мед, по-прежнему являются популярным способом употребления амаранта в Центральной и Южной Америке.

Амарант также присутствует в археологических и исторических записях Юго-Восточной Азии и Китая. Семена амаранта, найденные в Уттар-Прадеше, датируются 1000 годом до нашей эры. Не удалось достичь консенсуса, имеет ли амарант два разных происхождения — в Азии и Америке — или весь ли амарант происходит из Америки . Исследования показывают, что азиатские образцы амаранта чрезвычайно точно отражают американские виды, или виды «нового мира». Это, в сочетании с отсутствием разнообразия в ранних образцах азиатского амаранта по сравнению с разнообразным диапазоном амаранта в Северной и Южной Америке, заставило многих поверить в то, что весь амарант произошел из Нового Света.Это убеждение подтверждается изменяющимся мнением историков и археологов при рассмотрении возможности транс- или периокеанических морских путешествий в доколумбовую эпоху. Фактически, присутствие амаранта в древней Южной Индии и Китае используется в качестве доказательства, подтверждающего растущее мнение о том, что трансокеанские торговые пути в доколумбовые времена не были столь надуманными, как многие, возможно, политически, считали в ранние годы. и середина 20 века.

С вторжением испанцев в Центральную и Южную Америку в 16 веке производство амаранта в Америке сократилось.Он так и не прижился в качестве зернового сорта в Европе, хотя быстро распространился по Африке, где, как и в некоторых частях Азии и Карибского бассейна, по сей день остается популярным зеленым листом. Как и в случае со многими древними зерновыми, американское движение за здоровье в 1970-х годах привлекло новое внимание к этой культуре, и рынок амаранта продолжает расти, особенно в свете возобновления интереса к диетам на основе растений и устойчивому сельскому хозяйству. Амарант широко используется в пищевых продуктах. Он используется в неизменном виде, в виде мюсли, а также все чаще и чаще в качестве вспениваемого или вспаренного компонента злаков и батончиков мюсли.Высокое содержание питательных веществ, засухоустойчивость и чрезвычайно низкие потребности в воде вызвали дополнительные исследования в области селекции и выращивания сельскохозяйственных культур, поскольку фермеры, столкнувшиеся с проблемами изменения климата, начали искать культуры, которые были бы более устойчивыми и адаптируемыми.

Питание

Амарант может похвастаться впечатляющим набором питательных веществ и, как и другие псевдозерновые, является источником белка. Это полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот и 14% белка, что почти вдвое больше, чем в рисе и кукурузе.Фактически, исследователи из Гватемалы обнаружили, что это один из самых питательных белков растительного происхождения. Преимущества белка амаранта на этом не заканчиваются — амарант также содержит луназин, пептид, который, как считается, обладает противовоспалительным и профилактическим действием. Если у вас глютеновая болезнь, помните, что амарант — один из многих отличных вариантов зерна без глютена!

Каждое цельное зерно содержит различную смесь питательных веществ. Цельнозерновой амарант является хорошим источником (не менее 10% рекомендуемой дневной нормы) белка, клетчатки, железа, селена и витамина B, пиридоксина (B6).Амарант также является отличным источником (больше или равным 20% рекомендуемой дневной нормы) магния и фосфора и содержит не менее половины рекомендуемой дневной нормы марганца, который помогает метаболизировать белок и другие макроэлементы.

Давайте поесть!

Амарант в неповрежденном виде может храниться в кладовой 4 месяца и в морозильной камере 8 месяцев. Целый амарант может храниться в кладовой 2 месяца и в морозильной камере до 4 месяцев.

Чтобы приготовить амарант, смешайте одну чашку сушеного зерна с 2 чашками жидкости.Доведите до кипения, затем варите 15-20 минут, чтобы получить 2,5 стакана вареного зерна.

Амарант отлично подходит для приготовления каш или поленты. Его также можно приготовить как попкорн! Амарант обладает острым вкусом с приятным сладковатым травянистым ароматом. Он хорошо сочетается с кабачками, кукурузой, кунжутом, корицей, ванилью и шоколадом.

Одна порция вареного амаранта (¼ чашки сырого) содержит 180 калорий, 3 грамма клетчатки и 7 граммов белка.

Попробуйте рецепты амаранта ниже!

Амарантовая каша со специями и чаем с карамелизированными бананами

Сливочный суп из бобов каннеллини и амаранта

Амарант-имбирь Мюнхен

Амарант с перцем и капустой

Амарант vs.Киноа — Bob’s Red Mill Blog

В мире зерна есть много вариантов на выбор: булгур, просо, ячмень, киноа, пшеница, рожь и этот список можно продолжить. У каждого зерна своя пищевая ценность, особенности приготовления и вкус, так как же узнать, какое из них вам подходит? И каковы конкретные различия между ними? Что ж, мы разберем это для вас. Однако взяться за каждую крупицу сразу было бы почти невыполнимой задачей, и читать ее придется довольно долго.Чтобы сделать его более удобоваримым, мы сравниваем разные зерна в серии публикаций. Недавно мы обсуждали ячмень по сравнению с киноа, теперь давайте поговорим о лебеде в сравнении с амарантом.

Что такое амарант?

Большинство людей, вероятно, никогда не слышали о зернах амаранта, но о нем стоит узнать. Хотя он имеет некоторое сходство с киноа, он также обладает некоторыми собственными хорошими качествами. Это древнее зерно было выращено ацтеками более 8000 лет назад и до сих пор является местной культурой в Перу.Сейчас он также выращивается в Африке, Индии, Китае, России, по всей Южной Америке и снова возрождается в Северной Америке. Растение амарант часто достигает шести футов в высоту с широкими зелеными листьями и ярко-красными или золотыми цветками, состоящими из крохотных, похожих на зерна почек, которые дают семена амаранта, которые нужно употреблять в пищу.

Что такое киноа?

Произносится как «кин-уха», это зерно — семя — одно из многих сходств между киноа и амарантом, но мы поговорим об этом чуть позже, — зародившееся тысячи лет назад в Андах.Его называют «золотом инков», и многие ценят его из-за его питательной ценности. Квиноа обычно бывает белого цвета, хотя бывает разных цветов: оранжевого, красного, розового, пурпурного и черного. Цветущее растение, из которого производится квиноа, на самом деле относится к семейству амарантовых и более тесно связано со шпинатом, чем другие зерна.

Сходства

Семена, а не зерна

Квиноа и амарант могут быть больше похожи, чем различаться, вероятно, из-за того, что растения, производящие каждое зерно, принадлежат к одному семейству.На самом деле, поскольку оба являются семенами, а не зерном, они считаются псевдозерновыми. Это означает, что они не являются злаками или зерновыми и более тесно связаны с другими растениями, такими как свекла, чем с «другими» злаками или зерновыми.

Зерно, с другой стороны, технически разделено на три съедобные части: отруби, зародыш и эндосперм. Отруби, или внешняя оболочка, наполнены клетчаткой, а зародыш — это богатый питательными веществами зародыш, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого! Наконец, эндосперм служит источником пищи для зародышей и основным источником того, что мы называем крахмалистыми углеводами.Большинство злаков, которые мы едим, также заключены в несъедобную оболочку. Хотя некоторые из этих оболочек легче удалить, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удалив вместе с ними некоторые или все отруби и зародыши.

Без глютена

И амарант, и киноа также не содержат глютен и легко усваиваются организмом. Но что такое глютен? На самом деле, большинство злаков не содержат глютен, и только пшеница, ячмень и рожь содержат глютен. Однако именно эти три зерна чаще всего встречаются в хлебе и макаронных изделиях, что способствует формированию стереотипа о том, что глютен содержится во всех углеводных продуктах.Глютен — это белок, который вырабатывается при смешивании муки и воды, а затем замешивании теста при приготовлении этих продуктов. Как сеть белков, глютен предотвращает разрушение теста, создавая эластичную текстуру теста.

Для большинства глютен не является диетическим фактором, если у них нет медицинских условий, предотвращающих потребление глютена, таких как глютеновая болезнь, нецелиакическая чувствительность к глютену (NCGS), атаксия глютена, герпетиформный дерматит (DH) и аллергия на пшеницу. Например, люди с диагнозом целиакия не могут переносить глютеновые белки, глютенин и глиадин.Их тела отвергают эти белки, которые вызывают болезни и серьезные проблемы с пищеварением. Таким образом, амарант и киноа — идеальный выбор для людей с ограниченным питанием.

Короткое время приготовления

Наконец, у амаранта и киноа очень короткое время приготовления. Это отличный выбор для быстрого перекуса. Киноа готовится примерно за 10-15 минут, а амарант готовится примерно за 20 минут. Хотя есть небольшая разница во времени приготовления, оба блюда относительно быстрые по сравнению с большинством других злаков.

Отличия

Хотя киноа и амарант очень похожи по своей природе, есть некоторые ключевые различия, которые необходимо учитывать. Эти различия между лебедой и амарантом являются важными факторами при принятии решения, какие семена употреблять в пищу.

Ароматизатор

Хотя и киноа, и амарант после приготовления имеют ореховый привкус, последний намного сильнее. Кому-то характерный вкус амаранта может показаться несколько подавляющим. Во время приготовления семена источают интенсивный травяной аромат, который превращается в ореховый, травяной вкус, напоминающий сено.В отличие от квиноа, которая имеет мягкий вкус и легко приобретает характеристики других продуктов, с которыми ее подают.

Пищевая ценность

Хотя и амарант, и киноа являются питательными продуктами, они немного различаются по тому, что они могут предложить.

Во-первых, амарант содержит немного больше белка, чем киноа: 9 граммов белка в порции на 1 чашку, по сравнению с 8 граммами киноа. Это почти вдвое больше, чем из коричневого риса, овса и цельной пшеницы. Качество протеина как в амаранте, так и в киноа лучше, чем в большинстве цельнозерновых продуктов с низким содержанием лизина.Амарант и киноа содержат достаточно лизина, чтобы обеспечить полноценный белок.

Оба зерна также являются богатыми источниками магния и цинка и содержат большое количество железа. А вот в амаранте вдвое больше железа, чем в киноа. Железо наиболее широко известно своей ролью в транспортировке и хранении кислорода, помогая синтезировать ДНК, и это компонент антиоксидантов, которые защищают лейкоциты, работающие на вашу иммунную систему. Одна чашка приготовленного амаранта содержит 5 миллиграммов железа, а такая же порция киноа даст вам всего 3 миллиграмма.

Наконец, амарант и киноа являются хорошими источниками витамина B6. Витамин B6 помогает производить серотонин, который стабилизирует настроение и играет роль в регулировании циклов сна. Одна чашка амаранта содержит 22 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B6 по сравнению с 18% из киноа. Тем не менее, квиноа обеспечивает около 15% дневной нормы тиамина и рибофлавина, что в четыре раза больше, чем вы получите от амаранта. В целом, витамины группы B поддерживают ваш метаболизм, поддерживая ферменты, которые превращают пищу в энергию.

Как видите, амарант и киноа могут быть больше похожи, чем различаться. Однако существующие различия создают важное разделение между ними. Хотя оба семечки не содержат глютен и быстро готовятся, они также придают блюдам особую питательную ценность и аромат. Учитывайте характеристики каждого из них, решая, какое «зерно» использовать в следующий прием пищи.

Источники:
https://www.livestrong.com/article/471950-amaranth-vs-quinoa/
https: // foodfacts.mercola.com/amaranth.html
https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-quinoa

13 преимуществ суперпродукта амаранта для здоровья

Недостаточное потребление клетчатки может привести к запорам, вздутию живота и даже к увеличению накопления жира. Добавление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как амарант, — отличный вариант. Амарант — это пища с высоким содержанием клетчатки. Это наполняет его и помогает улучшить пищеварение, холестерин, кровяное давление, а также замедляет всасывание сахаров, позволяя организму не отставать от производства энергии.

Недостаточное потребление клетчатки может привести к запорам, вздутию живота и даже к увеличению накопления жира. Добавление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как амарант, — отличный вариант.

Использование амаранта как части здорового завтрака может помочь увеличить энергию и улучшить пищеварительные функции.

9. Минералы для общего здоровья

Амарант — очень богатый источник минералов, таких как кальций, магний и медь. Это также хороший источник цинка, калия и фосфора.

Они укрепляют кости и мышцы, способствуют гидратации, повышают энергию и играют важную роль в тысячах процессов в организме.

Совет: Трудно получить достаточное количество витаминов и минералов из своей пищи? Затем добавьте витаминно-минеральный прилив Sunwarrior в! Это быстро усваиваемый поливитамин, который полностью поступает из сырых растительных источников и не содержит синтетических веществ. Эти натуральные ингредиенты богаты фитонутриентами, такими как фульвокислота, которые доставляют наш витаминно-минеральный комплекс на растительной основе для повышения усвояемости, ускоряя питание клеток там, где это необходимо.

10. Наполнение витаминами

Амарант также является хорошим источником многих важных витаминов, включая витамины A, C, E, K, B5, B6, фолиевую кислоту, ниацин и рибофлавин.Они действуют как антиоксиданты, повышают уровень энергии, контролируют гормоны и делают многое другое.

11. Повышает иммунную систему

Согласно некоторым исследованиям, амарант может повысить иммунную функцию, вероятно, благодаря сильным витаминам, минералам и антиоксидантам.

12. Темнее седые волосы

Амарант помогает предотвратить преждевременное поседение, в основном из-за минералов, содержащихся в этом семени.

Амарант, как и большинство семян, орехов и зерен, действительно содержит фитиновую кислоту, молекулу, запасающую фосфор, которая может связываться со многими минералами и мешать нам переваривать и использовать эти жизненно важные питательные вещества.

Всегда лучше замачивать, ферментировать или проращивать семена и зерна перед их приготовлением, чтобы нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты. Растение амаранта содержит небольшое количество щавелевой кислоты, которой следует избегать или использовать только умеренно при более серьезных заболеваниях, таких как подагра, проблемы с почками или ревматоидный артрит.

13. Бонус за закуску

Цветы амаранта — это универсальные листовые овощи, которые можно даже превратить в вкусную закуску с ореховым вкусом! Вы можете приготовить амарант, например попкорн, и использовать его в качестве здоровой закуски или как лакомство, смешав его с кокосовым сиропом или медом.

При желании из него можно также приготовить безглютеновую выпечку или чипсы из амаранта. Следуйте своим любимым рецептам выпечки, но замените пшеничную муку амарантовой.

Посмотрите основные источники белка Марции Принс в этом видео от Sunwarrior:

Преимущества амаранта, питание, семена и способы использования

Если вы ищете безглютеновые зерна, которые обладают питательной ценностью, вам обязательно стоит попробовать амарант. Сегодня зерно набирает популярность из-за его поразительной пользы для здоровья.Он имеет землистый и ореховый вкус, помогает почувствовать сытость благодаря содержанию клетчатки и, как киноа, служит отличным источником белка.

Обзор 2017 года, опубликованный в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показывает, что белки, содержащиеся в амаранте, обладают особенно высокими питательными качествами из-за выдающегося баланса незаменимых аминокислот. Кроме того, фитохимические вещества, содержащиеся в амаранте, способствуют его антиоксидантному и противовоспалительному действию и обеспечивают целый ряд полезных для здоровья свойств зерна.

Если вы ищете новое зерно без глютена для добавления в свои любимые рецепты, попробуйте амарант. Вкусно, сытно и питательно.

Что такое амарант?

Амарант — общее название более чем 60 различных видов амаранта. Это безглютеновое зерно было основной пищевой культурой ацтеков, и, по некоторым оценкам, оно было одомашнено между 6000 и 8000 лет назад.

Из-за высокого содержания белков, минералов и витаминов в семенах амаранта эти древние культуры полагались на зерно как на основной продукт питания.

Амарант по-прежнему является местной культурой Перу, его выращивают в Африке, Индии, Китае, России, Южной Америке и Северной Америке.

Это очень высокое растение с широкими зелеными листьями и ярко-пурпурными, красными или золотыми цветами. Амарант растет в суровых и тусклых питательных условиях, например, на легких почвах, как и зерновое сорго, поэтому это очень эффективная зерновая культура. «Pigweed» — дикий вид амаранта, который произрастает в Соединенных Штатах и ​​используется в качестве пищевой культуры.

Знаете ли вы, что на рынке много продуктов из амаранта? Древнее зерно можно употреблять в виде листа, злаков, амарантовой муки и амарантового масла.Фактически, лист амаранта используется для изготовления лекарств, в то время как зерно используется в пищу из-за содержания клетчатки и белка, а масло применяется местно для улучшения здоровья кожи.

Преимущества амаранта заключаются в том, что это полноценный белок, обладающий противовоспалительным и антиоксидантным действием. Он также богат клетчаткой и помогает бороться с сердечными заболеваниями и проблемами пищеварения. По этим причинам приготовление амаранта и добавление его в свой ежедневный рацион может иметь большие преимущества.

Пищевая ценность

Амарант — отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и железа. Это помогает поддерживать регуляцию вашей пищеварительной системы, укреплять вашу силу и снижать риск переломов или переломов костей.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в одной чашке (примерно 246 граммов) вареного зерна амаранта содержится около:

• 251 калория
• 46 г углеводов
• 9,3 г белка
• 3,9 грамма жира
• 5.2 грамма клетчатки
• 2,1 миллиграмма марганца (105 процентов суточной нормы)
• 160 миллиграммов магния (40 процентов суточной нормы)
• 364 миллиграмма фосфора (36 процентов дневной нормы)
• 5,2 миллиграмма железа (29% суточной нормы)
• 13,5 мкг селена (19% суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма меди (18 процентов DV)
• 0,3 миллиграмма витамина B6 (14 процентов суточной нормы)
• 54,1 мкг фолиевой кислоты (14 процентов суточной нормы)
• 2,1 миллиграмма цинка (14 процентов суточной нормы)
• 116 миллиграммов кальция (12 процентов суточной нормы)
• 332 миллиграмма калия (9 процентов суточной нормы)

9 главных преимуществ амаранта

1.Высокий источник белка

Белок, содержащийся в амаранте, необычайно высокого качества: на одну чашку вареного зерна приходится девять граммов. Белок используется в каждой клетке нашего тела и имеет решающее значение для наращивания мышечной массы, поддержки неврологической функции, помощи в пищеварении, естественного баланса гормонов и поддержания оптимистичного настроения.

Белковые продукты также полезны для предотвращения набора веса, поскольку они заставляют нас чувствовать себя сытыми и требуют больше работы для переваривания организма, чем рафинированные углеводы быстрого действия.

Исследование 2008 года, опубликованное в журнале Journal of Sports Medicine and Physical Fitness , показало, что потребление белка до и после тренировки имеет положительный эффект, уменьшая вызванное тренировкой повреждение мышц и способствуя синтезу мышечного белка.

Это исследование предполагает, что белок полезен для восстановления мышц и иммунной регуляции во время спортивных мероприятий.

2. Уменьшает воспаление

Амарант обладает способностью уменьшать воспаление, связанное практически с любым состоянием здоровья.Когда в организме накапливаются пищевые и экологические токсины, иммунная система становится сверхактивной и стимулирует защитные клетки и гормоны, повреждающие ткани.

Когда иммунная система начинает атаковать здоровые ткани организма, мы сталкиваемся с аутоиммунным заболеванием, таким как синдром дырявой кишки и воспаление в других здоровых областях тела.

Это также относится к симптомам артрита и фибромиалгии, а также целиакии и болезни раздраженного кишечника.Поскольку злаки и продукты, богатые белком, помогают бороться с воспалениями, амарант — отличное средство для вашего тела.

Основным преимуществом противовоспалительных продуктов для здоровья является то, что они снимают боль, вызванную артритом и подагрой. Артрит — это заболевание суставов, вызывающее отек и боль в суставах. Одним из видов артрита является остеоартрит, который возникает, когда хрящ между суставами изнашивается и вызывает воспаление и боль. Этот тип артрита обычно возникает в суставах, которые мы чаще всего используем, таких как колени, бедра, позвоночник и руки.

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показало, что амарант подавляет воспаление у людей и мышей. Это говорит о том, что амарант служит естественным средством для лечения артрита и обладает способностью уменьшать симптомы остеоартрита и других воспалительных состояний.

3. Поддерживает здоровье костей

Кальций, содержащийся в зернах амаранта, позволяет организму использовать этот минерал для восстановления и укрепления костей. Включение в свой ежедневный рацион продуктов, богатых кальцием, очень важно, потому что они помогают излечить сломанные или слабые кости.

Дефицит кальция увеличивает риск перелома и развития остеопороза, когда в кости образуются небольшие отверстия или ослабленные участки, которые могут привести к переломам, боли и появлению горба вдовы.

Исследование 2013 года, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition , показало, что потребление амаранта — интересный и эффективный способ повысить пищевую ценность кальция, а также железа и цинка.

Кальций так важен, потому что без его достаточного количества в организме кости становятся слабыми и податливыми, что делает их более склонными к переломам и переломам.Кальций способствует укреплению костей, поскольку со временем в костях накапливаются запасы кальция.

4. Снижает уровень холестерина

В исследовании 2003 года, опубликованном в International Journal for Vitamin and Nutrition Research , было проверено влияние зерна амаранта на уровень холестерина на животных моделях.

Зерно амаранта снизило уровень холестерина ЛПНП очень низкой плотности на 21-50 процентов. ЛПНП известен как плохой холестерин, потому что в нем мало белков и много холестерина.Таким образом, это зерно является продуктом, снижающим уровень холестерина.

Амарант также помогает пищеварению за счет увеличения экскреции с калом или частоты дефекации. Это связано с содержанием клетчатки в амаранте. Волокно связывает холестерин в пищеварительной системе и заставляет его выводиться из организма.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки помогает организму естественным образом снизить уровень холестерина. Клетчатка воздействует на желчь, состоящую из холестерина, выводя ее из организма вместе со стулом. Из-за этого процесса печени требуется больше желчи, которая использует запасы холестерина в организме, снижая общий уровень холестерина.

5. Помощь пищеварительной системе

Благодаря высокому содержанию клетчатки в амаранте он стимулирует пищеварительную систему и помогает регулировать выведение телесных отходов. Из-за своей структуры и нашей неспособности усвоить клетчатку, которая проходит через пищеварительную систему, не поглощается пищеварительными ферментами в желудке, забирая с собой токсины, отходы, жир и частицы холестерина из кишечника.

Согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью, 78 процентов клетчатки в амаранте составляет нерастворимая клетчатка, а 22 процента — растворимая клетчатка, что является более высоким процентом, чем то, что содержится в пшенице и кукурузе.

Растворимая клетчатка жизненно важна для правильного пищеварения, поскольку она растворяется в липкой массе и задерживает жиры, сахар, бактерии и токсины. Помогая пищеварительной системе, амарант также может предотвратить другие заболевания, такие как синдром дырявого кишечника.

Чтобы понять синдром дырявого кишечника, представьте, что слизистая оболочка пищеварительного тракта представляет собой сетку с очень маленькими отверстиями, через которые проходят только определенные вещества. Выстилка кишечника работает как барьер, не позволяя более крупным частицам, которые могут повредить вашу систему.Это приводит к воспалению во всей пищеварительной системе и вызывает усталость, вздутие живота, увеличение веса, головные боли, проблемы с кожей и проблемы с щитовидной железой.

Это также может привести к повышенной пищевой чувствительности. Это связано с тем, что частично переваренные белок и жир могут просачиваться через кишечник, попадая в кровоток и вызывая аллергическую реакцию.

Проращивая зерно, такое как амарант, вы получаете отличный источник клетчатки, которая помогает поддерживать рост полезных бактерий, тем самым помогая лечить синдром дырявого кишечника.

6. Помогает бороться с диабетом

Всего лишь чашка амаранта обеспечивает более 100 процентов рекомендуемой суточной дозы марганца, поэтому его можно есть как часть диабетической диеты, которая помогает снизить высокий уровень сахара в крови.

Марганец необходим для правильного производства пищеварительных ферментов, ответственных за процесс, называемый глюконеогенезом. Глюконеогенез включает преобразование аминокислот белка в сахар и баланс сахара в кровотоке.

Согласно исследованию, опубликованному в BMC Endocrine Disorders , распространенность диабета и почечной дисфункции увеличивалась у участников с низким уровнем марганца в крови.

Исследователи предполагают, что низкий уровень марганца в крови может играть роль в гомеостазе глюкозы и функции почек.

7. Без глютена

Амарант не содержит глютена, поэтому люди с чувствительностью или непереносимостью глютена могут есть это полезное зерно. Чувствительность к глютену — это совокупность симптомов, связанных с реакцией на белок, содержащийся в растении пшеницы, называемый глютеном.

Тяжелой формой чувствительности к глютену является глютеновая болезнь, но исследования показывают, что чувствительность к глютену, отличная от глютена, также может вызывать менее серьезные симптомы, такие как боли в суставах, головные боли, усталость и плохая память.

Симптомы непереносимости глютена могут включать усталость, боли в костях и суставах, артрит, бесплодие, выкидыш, депрессию и кожную сыпь, и это лишь некоторые из них.

Диета, чувствительная к глютену, включает такие злаки, как амарант, киноа и питательная гречка.

8. Помогает беременным

Фолиевая кислота в зернах амаранта помогает организму создавать новые клетки, в частности, играя роль в копировании и синтезе ДНК. У беременных женщин дефицит фолиевой кислоты может привести к дефектам нервной трубки, таким как расщелина позвоночника.Дефицит также может вызвать такие дефекты, как пороки развития сердца и конечностей.

Для репликации ДНК необходимо адекватное потребление фолиевой кислоты, поэтому без фолиевой кислоты клетки плода не могут расти должным образом. Вот почему фолиевая кислота считается, возможно, наиболее важным витамином для здоровой беременности.

Исследования показывают, что обогащение пищевых продуктов фолатом FDA снизило риск дефектов нервной трубки на 26 процентов. Крайне важно иметь адекватный уровень фолиевой кислоты в крови до беременности, потому что самая быстрая репликация клеток происходит на ранних стадиях.

9. Способствует снижению веса

Есть ряд причин, по которым употребление амаранта помогает поддерживать здоровый и желаемый вес. Он богат клетчаткой, которая регулирует вашу пищеварительную систему и уменьшает воспаление.

Амарант укрепляет кости, позволяя вам быть физически активным и снижая риск переломов костей или переломов. Это также отличный источник белка, который дольше сохраняет чувство сытости и повышает выносливость.

Зерно амаранта особенно богато лизином, аминокислотой, которая в небольших количествах содержится в других зернах.Лизин важен для правильного роста, и исследование, опубликованное в журнале The Journal of Physiology , показывает, что он играет важную роль в производстве карнитина, питательного вещества, отвечающего за преобразование жирных кислот в энергию и помогающее снизить уровень холестерина.

Спортсмены иногда используют лизин в качестве белковой добавки, поскольку он увеличивает энергию и стимулирует рост мышц. Если вы хотите похудеть, но чувствуете себя слишком вялым, чтобы заниматься спортом столько, сколько хотите, попробуйте добавить в свой рацион амарант.

Использует

Амарант можно купить в любом местном магазине по продаже диетических продуктов. На рынке есть несколько форм зерна, в том числе амарантовое масло, которое часто используется для улучшения здоровья кожи, и амарантовая мука.

Зерно или семена — самая популярная форма. Чтобы приготовить семена амаранта, выполните следующие действия:

1. Используйте соотношение 1,5 стакана воды на половину стакана амаранта
2. нагрейте смесь в маленькой кастрюле до кипения
3. убавьте огонь и дайте ему покипеть без крышки, пока вода не впитается.Обычно это занимает около 20 минут.

Это древнее зерно имеет ореховый и поджаренный вкус, поэтому хорошо подходит для многих блюд — от завтрака до десерта. Вот несколько идей о том, как включить зерно амаранта в свой повседневный рацион:

• Смесь амаранта с фруктами, орехами и пробиотическим йогуртом на завтрак
• Подавать амарант вместо риса, пасты, орзо, кускуса или ризотто
• Добавьте амарант в суп или перец чили для получения более густой текстуры
• Приготовить «рисовые лепешки» с амарантом и медом
• Сделать «рисовый пудинг» с амарантом
• Используйте муку из амаранта для выпечки безглютеновых хлебобулочных изделий
• Добавьте амарант в смузи для орехового вкуса

Как вырастить и прорастить

Проращивание зерен (включая амарант), орехов, бобов или семян чрезвычайно полезно.По сути, это практика проращивания семян, чтобы их было легче переваривать, и ваше тело могло получить доступ к их полному питательному профилю.

Когда вы прорастаете зерно, такое как амарант, помогает:

• увеличить усвоение питательных веществ
• облегчает переваривание пищи
• уменьшение фитиновой кислоты
• расщепить глютен
• увеличивают ферменты и антиоксиданты

Замачивание — это замачивание целого семени или ядра в жидкости на некоторое время, иногда в какой-то кислой жидкости.Когда люди говорят о замачивании семян в кислой жидкости, они обычно имеют в виду ферментацию и используют эти две фразы как синонимы. Чтобы зерна амаранта впитались, дайте им постоять восемь часов.

Прорастание происходит, когда все семя / ядро ​​проросло или проросло. После того, как он прорастет, его можно обезвожить и перемолоть в муку (как в случае с хлебом Иезекииля). Чтобы зерна амаранта прорастали, дайте им постоять от одного до трех дней.

Большинство экспертов согласны с тем, что замачивание — это хорошо, но сходятся во мнении, что продукты, которые замачиваются, а затем проросли в течение определенного периода времени, становятся более насыщенными питательными веществами, чем дольше они могут сидеть, прорастать и расти (при условии, что на них нет плесени).

Рецепты

Отличный способ добавить амарант в свой рацион — съесть его на завтрак. Многие начинают свой день с овса — попробуйте вместо него зерно амаранта. Он добавляет ореховой каше и прекрасно сочетается с фруктами и сырым йогуртом.

Вот несколько простых рецептов, которые можно попробовать с амарантом:

• Этот рецепт овсяной каши с тыквенным пирогом имеет много вкуса и питательных веществ
• Рецепт овсянки с запеченным яблоком и корицей — еще один отличный вариант. Просто замените овес и добавьте амарант, чтобы блюдо загустело — он будет держать вас сытым на несколько часов.
• Простой способ добавить амарант в свой рацион — использовать его вместо коричневого риса. Этот полезный рецепт из коричневого риса, базилика и помидоров легко приготовить, и он полон противовоспалительных питательных веществ.
• Еще один отличный способ добавить амарант в свой рацион — это рецепт кофейного торта без глютена. В этом популярном рецепте используется миндальная мука, но он отлично сочетается и с амарантовой мукой. Амарант придает ореховый привкус, который подчеркивает кофе в этом рецепте. Это полезно для здоровья, потому что в нем нет рафинированного сахара и глютена!

Побочные эффекты

Употреблять амарант в пищу безопасно, побочные эффекты отсутствуют.Если вы заметили, что амарант плохо переваривается, попробуйте его замочить или проращивать.

Если вы беременны и раньше не употребляли амарант, не начинайте использовать его сейчас, так как у некоторых людей на него может быть аллергия.

Последние мысли

• Амарант — это зерно без глютена, которое содержит белок, клетчатку и ряд микроэлементов.
• Зерно имеет землисто-ореховый привкус. Исследования показывают, что польза амаранта обусловлена ​​его антиоксидантным и противовоспалительным действием.
• Амарант можно использовать вместо любых злаков. Он добавляет ореховости рецептам и помогает сделать блюда более густыми.
• Проращивание амаранта облегчает его переваривание и увеличивает усвоение питательных веществ. Это также помогает расщеплять глютен и может увеличить пищеварительные ферменты.

Объяснение пользы амаранта для здоровья

К настоящему времени квиноа — практически основной продукт в кладовой каждой здоровой девушки. И хотя безглютеновое зерно определенно заслуживает всех преимуществ, которые оно получает, бросать его в миски для будды и вегетарианские гамбургеры неделя за неделей, несомненно, в конечном итоге станет немного скучно.

Лекарство от киноа-усталости? Измените чередование углеводов с помощью амаранта, менее известного, но не менее питательного древнего зерна, которое быстро завоевывает популярность в кругах велнеса. Как и киноа, она богата белком и клетчаткой, но сама по себе имеет ряд существенных преимуществ для здоровья.

«Амарант — невероятно питательное зерно, восходящее к цивилизациям инков, майя и ацтеков, поэтому его называют« древним », — говорит владелец BZ Nutrition Бриджит Зейтлин, магистр здравоохранения, RD.«У него землистый ореховый вкус и он очень универсален, что позволяет легко включить его в свой рацион на завтрак, обед или ужин».

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пользе амаранта для здоровья и о том, как с ним готовить.

Фото: Getty Images / Александр Накич

Чем полезен амарант?

Когда вы сравниваете амарант с другими зерновыми, он во многих отношениях находится на одном уровне с ними, — говорит Цейтлин. «Все цельнозерновые продукты являются хорошими источниками клетчатки и витаминов группы В, а также амарант», — объясняет она.Эти питательные вещества являются ключевыми для поддержания сильного метаболизма и высокого уровня энергии, соответственно.

Истории по теме

Но есть также несколько областей, в которых амарант превосходит статус-кво. «Что отличает амарант от других зерновых, так это то, что он также является отличным источником марганца, магния и фосфора, трех ключевых микроэлементов. В одной порции вы получите марганец на весь день и почти половину дневного количества магния и фосфора », — говорит Цейтлин.«Он также содержит девять граммов белка на одну чашку, что намного больше, чем в других злаках, что дает вам еще большую питательную ценность для ваших вложений».

Так что именно это означает для вашего тела? Здесь Цейтлин разбирает преимущества, связанные с питательным профилем амаранта.

1. Амарант способствует сильному познанию

«Благодаря высокому содержанию марганца амарант помогает улучшить умственные способности, поскольку марганец играет решающую роль в поддержании здоровой функции мозга», — говорит Зейтлин.«Это позволяет вам ясно мыслить, сохранять концентрацию и бдительность, а также помогает бороться с некоторыми неврологическими заболеваниями». Похоже на ноотроп из цельной пищи, не требующий приема таблеток.

2. Он также способствует укреплению костей.

Кальций — не единственный минерал, который необходим для сохранения здоровья костей с возрастом. «Фосфор в амаранте делает его хорошей пищей для здоровья костей, что особенно полезно для женщин с остеопорозом», — говорит Зейтлин. Это также может предотвратить ослабление костей в первую очередь.Одно недавнее исследование показало, что высокое потребление фосфора связано с более высоким содержанием и плотностью минералов в костях, а также со снижением риска остеопороза у взрослых старше 20 лет.

3. Это может помочь поддерживать ваше настроение в равновесии.

Содержание магния в амаранте также играет важную роль в поддержании ваших мышц и костей в оптимальном состоянии, но это не единственная его сила. «Исследования также показали, что магний помогает уменьшить симптомы ПМС, помогает улучшить настроение и уменьшить беспокойство», — говорит Зейтлин.Знаете, на всякий случай, если вы не получаете его в достаточном количестве от режима ухода за кожей, от солей для ванн, от привычки к шоколаду…

4. Он богат антиоксидантами, защищающими здоровье

Цейтлин объясняет, что амарант также богат в фенольных кислотах, тип антиоксиданта. «Благодаря этим антиоксидантам амарант невероятно полезен для предотвращения сердечных заболеваний, диабета, некоторых видов рака и воспалений», — добавляет она.

Фото: Stocksy / Darren Muir

Как приготовить и съесть амарант

Итак, вы добавили амарант в свой список покупок — что теперь? К счастью, его так же легко приготовить, как и любое другое зерно, — говорит Цейтлин.«На каждую чашку амаранта нужно использовать три чашки воды», — говорит она. «Нагрейте смесь воды и зерна в кастрюле на среднем огне, пока она не закипит. После закипания уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 20–30 минут или до тех пор, пока не впитается вся вода ».

Если у вас есть немного больше времени, Zeitlin рекомендует проращивать амарант — просто замочите зерна в миске с водой на 24–36 часов, прежде чем готовить. «Пророщенные зерна легче перевариваются и обладают некоторыми дополнительными питательными свойствами», — объясняет она.

Когда ваш амарант будет готов к употреблению, вы можете использовать его практически в любом месте, например, с киноа, овсянкой или рисом, — говорит Цейтлин, — в качестве горячих хлопьев для завтрака, в качестве основы для овощных тарелок или жаркого, смешанного с супы и тушеные блюда или просто гарнир с мясом или рыбой. «Их действительно очень легко сочетать с чем угодно, и они имеют больше орехового привкуса, чем другие злаки», — говорит она.

Для начала попробуйте одно из этих восхитительных блюд от здоровых поваров и кулинарных блоггеров — все они добавили амарант в свои ротации рецептов.

1. Греческий йогурт и каша с амарантовыми ягодами

Это декадентское блюдо для завтрака от члена совета Well + Good Кэндис Кумаи не только согреет вас холодным осенним утром — оно также обладает прекрасными преимуществами, поскольку в нем содержится антиоксидант. -богатые ягоды и полезные жиры, включая миндальное масло и йогурт.

2. Пикантная каша мисо из амаранта и овсянки

Если вы не любите сладкие завтраки, обратите внимание на этот рецепт из «Посыпать зеленью».Амарант и овес готовятся с богатой умами пастой мисо, затем покрываются острыми хлопьями чили, хрустящими тыквенными семечками и миндалем и, по желанию, жареным яйцом.

3. Ролл Калифорния Амарантовый салат

Представьте себе основной продукт суши-ресторана, разложенный в миске, и вы получите этот вызывающий привыкание салат от Wholefully. Огурец, авокадо, амарант и крабовое мясо придают аромат и текстуру калифорнийского ролла, а кремовая заправка тахини-ACV объединяет блюдо.

4.Веганская чаша для амаранта с тыквой из мускатного ореха Гарам масала

В этом рецепте от Китчна наиболее совершенным образом сочетаются осенние вкусы, в которых амарант украшен тыквенной мускатной ореховой мятой, приправленной индийскими специями, зеленью и кусочками яблока. Автор рецепта рекомендует использовать замороженные овощи, чтобы сократить время на приготовление.

5. Мексиканское рагу из амаранта на ранчеро

Это блюдо от Making Thyme for Health невероятно легко приготовить, сочетая амарант, черную фасоль и овощи с тоннами согревающих специй.Сделайте большую порцию и ешьте ее в течение недели — только убедитесь, что у вас всегда под рукой есть лишний гуак.

6. Энергетические шары амаранта с финиками и кешью

Возьмите амарант в дорогу с партией энергетических шариков, представленных на The Delicious Crescent. Для их приготовления не требуется духовка, а рецепт содержит модификации для веганов, без молочных продуктов, без сахара и людей с низким содержанием жира.

7. Хрустящая кора семян шоколада

Амарант на десерт? Это вещь.Основатель Nutrition Stripped и член совета Well + Good Маккел Хилл возит зерно, как попкорн, и использует его, чтобы добавить хруст к домашнему шоколаду, который также содержит сырые семена чиа и конопли.

Еще один карбюратор Фарро на подъеме — по сути, одна звезда Queer Eye сочла его новым коричневым рисом. И знаете ли вы, что теперь в Chipotle можно даже получить древнее зерно?

Чем хороши древние зерна и как их готовить

Студия R.SchmitzGetty Изображений

Скорее всего, вы не новичок в киноа — в конце концов, «супер-зерно» часто появляется в меню ресторанов и в лентах здоровых гурманов в Instagram.

А как же его двоюродный брат амарант? (Я знаю, верно … кто? Что?)

Ага, вам, вероятно, стоит как можно скорее начать запасать амарант в кладовой.

А что такое амарант?

Как и многие из его собратьев и сестер из суперзернов, амарант выращивают тысячи лет.Фактически, по данным The Whole Grain Council, это была основная продовольственная культура ацтеков.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Также интересно про амарант? Несмотря на то, что он попадает в категорию зерновых — вы готовите и потребляете его так же, как рис или овес, — технически он считается псевдозлаком (гречиха и киноа также попадают в эту группу).

«Псевдозерновые — это растения, которые дают плоды или семена, которые используются и потребляются в качестве зерна, хотя с ботанической точки зрения псевдозерновые не являются ни травами, ни настоящими злаками», — говорится в отчете Nutrition & Food Science International Journal за 2017 год.

Хорошо, а зачем мне это есть?

С точки зрения общего питания амарант просто потрясающий. В дополнение к естественному отсутствию глютена, в нем больше кальция, магния, железа, каротиноидов и клетчатки, чем в большинстве овощей или зерновых, — говорит Соня Ангелоне, Р.D. «Это один из растительных продуктов с самым высоким содержанием белка, а также единственное зерно с некоторым содержанием витамина С.» Амарант содержит вдвое больше железа, чем киноа.

Кроме того, его обширная питательная ценность означает, что он также обладает рядом преимуществ для здоровья. Вандана Р. Шет, R.D.N. говорит, что амарант также обеспечивает 22 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B6 (по сравнению с 18 процентами в киноа). «B6 играет ключевую роль в производстве серотонина, который влияет на наше настроение и сон», — говорит она.

Зерно также содержит большое количество тиамина (B1), необходимого для функционирования нервной системы.И это отличный источник рибофлавина (B2), который имеет решающее значение для выработки энергии в вашем теле.

В отчете Nutrition & Food Science International Journal отмечалось, что амарант является хорошим источником сквалена, соединения, которое снижает риск рака и оказывает антивозрастное действие. Более того, Ангелоне говорит, что амарант обладает противовоспалительными свойствами и снижает уровень холестерина. (Есть ли что-нибудь, чего не может сделать это зерно?)

Чем оно отличается от киноа?

Хотя амарант и киноа имеют некоторое сходство, есть несколько ключевых различий, говорит Шет.Во-первых, в то время как оба зерна готовятся довольно быстро, амарант имеет более отчетливый землистый вкус при приготовлении, «поскольку семена выделяют интенсивный травяной аромат». Киноа, напротив, имеет более мягкий вкус. И они также различаются по нескольким категориям питания.

В 1 чашке (246 граммов) приготовленного амаранта вы найдете примерно:

• 251 калорию
• 4 г жира (0 г насыщенных жиров)
• 15 г натрия
• 46 г углеводы
• 0 г сахара
• 5 г клетчатки
• 9.4 г белка

С другой стороны, 1 чашка (185 грамм) вареной киноа содержит примерно:

• 132,5 калорий
• 3,5 г жира (0 г насыщенных жиров)
• 13 г натрий
• 39,4 г углеводы
• 1,6 г сахара
• 5,2 г клетчатки
• 8,2 г белка

Как его приготовить?

Ангелоне говорит, что амарант следует промыть перед приготовлением, чтобы удалить сапонин, природный фитохимикат, придающий немытому зерну горький вкус.

Амарант можно просто заменить на рис в качестве здоровой стороны вашего основного мероприятия (вы также можете попробовать его в миске Будды или как добавку в салате из киноа), Ангелон говорит, что вы также можете лопнуть его и есть как попкорн . «Только будьте осторожны, чтобы он не разлетелся по вашей кухне!»

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

.