» Как готовить речные ракушки: Страница не найдена — Все о морепродуктах

Как готовить речные ракушки: Страница не найдена — Все о морепродуктах

Как готовить речные ракушки: Страница не найдена — Все о морепродуктах

Содержание

Речные ракушки. Можно ли их есть и рецепт приготовления

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

  • Перловица – моллюск, обитающий в небольших речках с умеренным или быстрым течением и песчаным дном. Длина такого моллюска от 5 до 10 см.
  • Беззубка – моллюск, обитающий в стоячих водоемах или в небольших речках с медленным течением. Живет в илистом грунте. Длина от 8 до 20 см.
  • Шаровка – обитают в самых различных водоемах, как в песчаном, так и в илистом грунте. Получили свое название за практически правильную круглую форму. Имеют желтоватый или желто-бурый цвет раковины, размер всего 2-3 см.

Основное отличие от морских устриц

Самое главное отличие речных ракушек от морских устриц состоит в том, что их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Речные моллюски – это своеобразные фильтры водоемов, которые накапливают в себе всю грязь из воды, а также соли тяжелых металлов или другие примеси, очень часто оседающие в мелких речушках и озерах. Кроме того, они являются переносчиками различных паразитов.

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

  1. Как уже говорилось выше, раковина моллюска должна быть плотно закрыта.
  2. Перед тем как приготовить речные ракушки, нужно тщательно очистить их от налипшей грязи и ила, промыть от песка.
  3. Если после термической обработки створка раковины так и не открылась, то такие моллюски также непригодны в пищу.

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

  1. Очищенные речные устрицы обжарьте на сливочном масле в течение трех минут. Затем добавьте столовую ложку сметаны и потушите еще одну-две минуты.
  2. У сырых моллюсков аккуратно острым ножом вскройте раковину и подрежьте ногу. Затем добавьте в раковину щепотку риса и закройте ее, перетянув ниткой. Уложите слоями в кастрюлю, залейте соленой водой и варите в течение 12 минут до полной готовности риса.
  3. Тщательно очистив раковины от грязи (обычно их чистят жесткой зубной щеткой), уложите их в кастрюлю во время варки какой-либо каши либо плова – лучше всего они сочетаются с рисом и гречкой. В процессе варки моллюски откроют раковину, а каша набьется внутрь.
  4. Шашлык из устриц. Нужно нанизать моллюсков на тонкий шампур, металлическую проволоку или деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами или кусочками яблока. Посолить, смазать сливочным маслом и немного сбрызнуть уксусом. Жарить, как обычный шашлык, но в течение трех-пяти минут.
  5. Плов из речных ракушек. Обдайте ракушки кипятком, чтобы открылись створки. Достаньте моллюска, очистите от пленки и обжарьте до румяной корочки на сильно разогретой сковороде. Перемешайте с луком и морковью и уложите в казан. Залейте маслом и тушите в течение нескольких минут, пока лук не станет золотистым. Всыпьте в кастрюлю рис, отваренный до полуготовности, добавьте яблоко либо чернослив, можно положить айву. Добавьте соль и перец. Варите на слабом огне 20-30 минут до готовности риса.
  6. Макароны с устрицами. Положите в кастрюлю очищенных от раковин моллюсков, примерно половину кастрюли. Добавьте макароны, раскрошите туда бульонный кубик, посолите, положите лавровый лист и залейте все водой. Варите до готовности макарон.
  7. Живые речные устрицы. Рецепт для гурманов. Раскройте ракушку, достаньте моллюска из раковины и положите на тарелку. Добавьте соль, перец, лимонный сок и немного уксуса. Учтите, что моллюск, при попадании на него лимонного сока и уксуса, начинает пищать, а так как едят его живым, то…

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Можно ли есть речные ракушки

Речные мидии: можно ли есть этих моллюсков? Как их приготовить, польза и вред для человека

Наверное, многие, купаясь в пресноводных водоемах, видели мидий. Внешне они очень похожи на морских, разве что размером чуть меньше. Многих интересуют речные мидии, можно ли есть данных моллюсков, не будут ли они опасны и как их правильно приготовить?

Биологическое описание и места обитания.

Несколько фактов об этих животных:

  • Мидии – двустворчатые моллюски, обитающие в пресной или морской воде.
  • Их тело заключено между двумя половинками, образованными карбонатом кальция, скрепленными с одного края.
  • Передвигаются они при помощи мускулистой ноги, которая появляется через приоткрытые створки.
  • Живут эти моллюски на твердых поверхностях, прикрепляясь к ним при помощи специальной нити, а иногда даже прирастая раковиной.

Пресноводные мидии встречаются в нашей стране редко. Обитают они в основном в больших реках Центральной Европы, например, Днепре или Дунае и ближайшем бассейне. Это «речная дрейссена», зеленоватая или желтоватая раковина треугольной формы с зигзагообразными темными полосами на створках.

Как ловить речных мидий?

Большинство двустворчатых – фильтраторы. Говоря простым языком, они собирают со дна водоема и любых твердых поверхностей все что найдут, а также питаются фитопланктоном (одноклеточные водоросли и бактерии). Они занимают определенное место в экосистеме среды обитания и являются «чистильщиками». Считается, что наличие мидий говорит о чистоте воды.

Но собирать их из-за этого нужно с умом, особенно, если хотите использовать в пищу. Вам понадобится сачок и ведро. Доставайте со дна раковины сачком и кладите в ведро. Но соблюдайте следующие правила:

  1. Берите только живые и не самые крупные. Большие старые моллюски накопили за годы жизни много вредных веществ;
  2. Обязательно счищайте накопившийся налет жесткой щеткой;
  3. Отмытые ракушки положите в ведро со свежей чистой водой. Через некоторое время они откроются и выпустят наружу грязную воду и песок. После этого воду в ведре надо заменить на чистую. И так несколько раз, пока ракушки не очистятся.

Есть можно только свежих моллюсков. Их очистка иногда занимает сутки, но в ведре они не погибнут, а значит и не испортятся.

Польза и вред моллюсков

С точки зрения питательности и морские, и пресноводные мидии – ценный продукт. Они богаты белком и незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Это делает их полезными для:

  • Сердечно-сосудистой системы;
  • Иммунитета;
  • Мужского и женского здоровья;
  • Обменных процессов.

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в них, улучшают состояние волос и кожи, а цинк положительно влияет на мужскую репродуктивную систему. Также их регулярное употребление улучшает обмен веществ в организме, улучшает работу эндокринной системы.

Как приготовить речные мидии?

Прежде всего ракушки надо перебрать и без сожаления выкинуть испорченные – те, что имеют трещины или уже открылись. Это значит, что они погибли уже давно. Готовить же лучше сразу, как поймали, на костре. Но не забудьте перед этим подержать их в ведре с водой. После этого:

  • Выкладываем их на решетку, которая лежит на углях и ждем, пока они откроются;
  • Или кидаем в кипящую воду и опять ждем, пока они откроются.

Когда продукт готов, открываем его до конца и поливаем внутренности маслом или соевым соусом, кому что по вкусу и едим.

Есть и другие рецепты:

  • Помещаете ракушки в маринад из уксуса, воды и соли на 20 минут;
  • Затем варите до раскрывания;
  • После этого воду сливаете и набираете новую;
  • И варите еще около часа;
  • В конце обжариваете на сковороде с маслом;
  • Готовый продукт на тарелке посыпаете зеленью и поливаете маслом или любым соусом.

И запомните, если перловицы не раскрылись при обработке – выкидывайте их, они погибли и испорчены.

Другие рецепты приготовления двустворчатых моллюсков

Можно даже приготовить отличное жаркое. Но обработать перловиц для этого надо также тщательно, промыть и отварить не меньше 20 минут. После достаем мясо и действуем так:

  • Посыпаем перцем и солью;
  • Обваливаем в муке;
  • Выкладываем на сковородку;
  • Жарим и добавляем рубленый репчатый лук, томатную пасту и измельченный чеснок;
  • Тушим все это еще 7 минут;
  • Выкладываем на тарелку с картошкой или рисом;
  • Посыпаем зеленью.

Приготовленные таким образом на костре даже речные двустворчатые получаются очень вкусными. Если вам не нравится речной запах и привкус, которые обязательно будут здесь присутствовать, лучший вариант – маринад с уксусом. Он и бактерии убьет и аромат уберет.

И все же задумайтесь, хотите ли вы попробовать речные мидии. Можно ли есть их, мы рассказали, специалисты настоятельно рекомендуют не рисковать. Знатоки же ничего страшного в этом не видят, главное соблюсти все правила приготовления, по их мнению.

Видео про приготовление перловиц

В данном ролике кулинар Александр Романов расскажет, как лучше приготовить речных мидий, насколько они вообще съедобны:

Речные ракушки. Можно ли их есть и рецепт приготовления

  • 10 Ноября, 2018
  • Разное
  • KaplyaDegtya

Устрицы – это вид морских моллюсков, которых можно часто встретить в рецептах бельгийской и французской кухни. Основным правилом употребления устрицы является то, что моллюск, предназначенный для еды, должен быть живым. Если раковина приоткрыта, значит устрица непригодна для употребления, попросту говоря, она протухла.

Это то, что касается морских устриц, но есть еще так называемые речные устрицы. Можно ли есть их, и чем они отличаются от морских? Давайте рассмотрим их поподробней.

Речные устрицы

Устрицами или мидиями называют несколько видов речных моллюсков:

  • Перловица – моллюск, обитающий в небольших речках с умеренным или быстрым течением и песчаным дном. Длина такого моллюска от 5 до 10 см.
  • Беззубка – моллюск, обитающий в стоячих водоемах или в небольших речках с медленным течением. Живет в илистом грунте. Длина от 8 до 20 см.
  • Шаровка – обитают в самых различных водоемах, как в песчаном, так и в илистом грунте. Получили свое название за практически правильную круглую форму. Имеют желтоватый или желто-бурый цвет раковины, размер всего 2-3 см.

Основное отличие от морских устриц

Самое главное отличие речных ракушек от морских устриц состоит в том, что их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Речные моллюски – это своеобразные фильтры водоемов, которые накапливают в себе всю грязь из воды, а также соли тяжелых металлов или другие примеси, очень часто оседающие в мелких речушках и озерах. Кроме того, они являются переносчиками различных паразитов.

Как собирать?

В пищу чаще всего употребляют перловиц, так как считается, что они более чистые, потому что живут в песке. Но пригодны в пищу и другие виды моллюсков.

Обнаружить перловиц достаточно просто – они оставляют за собой дорожки в песке на дне водоема. Беззубок найти сложнее, иногда их можно увидеть по едва заметным бугоркам, но чаще приходится фильтровать придонный ил руками, так как вода в таких водоемах обычно и так мутная, а поднимаемый в результате поисков ил не добавляет ей прозрачности.

Но найти речных устриц – это еще половина дела. Главное, правильно отобрать тех, которые пригодны в пищу. Если моллюск не захлопывает раковину, когда вы к нему прикоснулись, то это свидетельствует о том, что он мертв. Употреблять в пищу таких моллюсков нельзя ни в коем случае.

Как готовить?

Думаем, что вопрос о том, можно ли есть речные ракушки, уже отпал сам собой, исходя из всего вышесказанного. Да, их можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определенные условия:

  1. Как уже говорилось выше, раковина моллюска должна быть плотно закрыта.
  2. Перед тем как приготовить речные ракушки, нужно тщательно очистить их от налипшей грязи и ила, промыть от песка.
  3. Если после термической обработки створка раковины так и не открылась, то такие моллюски также непригодны в пищу.

Чаще всего речных устриц употребляют в пищу из любопытства либо же при крайней необходимости, например, когда отсутствует улов в условиях дикой природы и нет другого пропитания. Но встречаются и истинные гурманы, для которых такая еда – настоящее лакомство. Эти моллюски достаточно питательные и богаты белком.

Рецепты приготовления

Внимание: речные ракушки – это скоропортящийся продукт, который нужно употребить в пищу сразу после приготовления.

Перед употреблением очищенные от грязи ракушки нужно отварить в подсоленной воде либо обжарить на сковороде в течение двух-трех минут до момента, когда моллюск откроет раковину. В принципе, он уже готов к употреблению, осталось лишь достать его из раковины, подцепив ножом, и очистить от белесой жесткой пленки, которая непригодна в пищу, так как именно в ней и накапливается всевозможная грязь.

Но для особых гурманов существуют и другие рецепты приготовления речных устриц. Итак, приступим.

  1. Очищенные речные устрицы обжарьте на сливочном масле в течение трех минут. Затем добавьте столовую ложку сметаны и потушите еще одну-две минуты.
  2. У сырых моллюсков аккуратно острым ножом вскройте раковину и подрежьте ногу. Затем добавьте в раковину щепотку риса и закройте ее, перетянув ниткой. Уложите слоями в кастрюлю, залейте соленой водой и варите в течение 12 минут до полной готовности риса.
  3. Тщательно очистив раковины от грязи (обычно их чистят жесткой зубной щеткой), уложите их в кастрюлю во время варки какой-либо каши либо плова – лучше всего они сочетаются с рисом и гречкой. В процессе варки моллюски откроют раковину, а каша набьется внутрь.
  4. Шашлык из устриц. Нужно нанизать моллюсков на тонкий шампур, металлическую проволоку или деревянные шпажки, чередуя с луком, помидорами или кусочками яблока. Посолить, смазать сливочным маслом и немного сбрызнуть уксусом. Жарить, как обычный шашлык, но в течение трех-пяти минут.
  5. Плов из речных ракушек. Обдайте ракушки кипятком, чтобы открылись створки. Достаньте моллюска, очистите от пленки и обжарьте до румяной корочки на сильно разогретой сковороде. Перемешайте с луком и морковью и уложите в казан. Залейте маслом и тушите в течение нескольких минут, пока лук не станет золотистым. Всыпьте в кастрюлю рис, отваренный до полуготовности, добавьте яблоко либо чернослив, можно положить айву. Добавьте соль и перец. Варите на слабом огне 20-30 минут до готовности риса.

Следует сказать, что речные ракушки – это все же не повседневная еда, и лучше не увлекаться ими, а еще лучше – вообще не употреблять в пищу, чтобы не рисковать своим здоровьем. Особенно это касается последнего рецепта. Если и попробовать ради любопытства один раз в жизни, то лучше выбирать моллюска, выловленного в чистом водоеме с проточной водой и песчаным дном.

Речные мидии рецепт приготовления деликатеса

Речные мидии рецепт приготовления деликатеса

Кроме известных многим морских мидий, в изобилии продающихся на пляжах южных курортов, существуют моллюски пресноводные. Они обитают в реках и закрытых водоемах, закапываясь в ил. Наличие мидий в пресной воде можно считать показателем чистоты этой самой воды, поскольку моллюски фильтруют жидкость, в которой живут. Именно данный факт вызывает споры о благоразумности применения морских, а тем более речных мидий в пищу. Зная нехитрые особенности обработки и приготовления моллюсков, вы будете абсолютно спокойны за свою пищеварительную систему.

Искать мидий в толще ила стоит только в чистых водоемах. Готовить их необходимо сразу же после вылавливания. Экземпляры, пробывшие вне воды в течение нескольких часов, а тем более полежавшие на солнце, умирают и раскрывают створки раковин. Готовить следует только живых закрытых моллюсков.

Наесться от пуза не удастся, даже если вы извлекли со дна речного пару-тройку ведер с мидиями. Отходов слишком много, что и позволяет считать данное блюдо деликатесом.

Для начала промоем раковины и постараемся оттереть с их поверхности ил. Берем самую страшную кастрюлю, какая есть на кухне и высыпаем в нее улов.

Полностью заливаем водой, ставим на сильный огонь. В процессе закипания выделяется большое количество пены, вода становиться мутной и с жемчужным отливом из-за перламутра раковин. Можно и наоборот, забросить моллюсков в кипяток, эффект будет равнозначным.

Сливаем эту муть, отделяем зерна от плевел, то есть мидии от раскрывшихся в кипятке раковин. Мясо значительно уменьшилось в размере, а отходов в виде тяжелых раковин очень много.

Не все, что осталось, можно есть. В пищу будем использовать только сифон, который в простонародье называют «ножкой» или «язычком».

Требуху вокруг, то есть мышцы и жабры выбрасываем. Темное мясо внутри «ножки» отрезаем и тоже выбрасываем. Оставляем только чистую часть, хорошенько ее промываем.

Из оставшейся горстки мяса можно сварить суп. Мы же пожарим мидий, превратив улов в долгоиграющую закуску к пиву. Сначала обжарим на растительном масле мелко нарезанную луковицу. К ней высыплем кусочки мидий.

Вместе с небольшим количеством соли и молотого перца добавим измельченный в блендере помидор или несколько ложек томатного сока. Жарим блюдо до выпаривания жидкости.

В итоге из наполненной ракушками 5-ти литровой кастрюли получается десертная тарелка пригодной пищи. Приготовленные таким образом речные мидии жестковаты, похожи на жвачку. Но, в отличие от резины, моллюсков можно и нужно разжевывать. Их, как таранку, смакуют под пиво.

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Я сначала выдерживаю неделю в чистой воде(3 раза в день меняю) для их естественной очистки. После этого ем сырыми после 20 минут мариновки уксус и вода 1_3. Мне нравится.

Никогда не варите ракушки,это все равно что сварить курицу с перьями и потрохами или рыбу не чищенную.Сначала живых и свежих с помощью ножа раскрыть там реально идут в пищу только язычники,мускулатура.их нужно отделить затем промыть до чистой воды и пропустить через мясорубку, получившийся массу необходимо далее промывать под проточной водой до чистой воды. И вот только здесь у вас получится крупнорубленый. фарш для каких угодно блюд, для котлет или в салат с различным способом обработки уксус или термо

Ели мидии речные с беловского. Не знали как приготовить. Сделали следующее: как кощунственно это не звучит-открыли ножом раковину,отделили НОЖКУ,отварили затем пожарили с овощами и съели…. После этих процедур мясо стало жестким но не потеряло свой вкус.Нам понравилось! Сказали,что его вообще сырым нужно есть. мы не рискнули.

Готовили просто на решетке-вкусно, съедобно. Все остались живы, сыты и довольны.

Кому не лень готовим так вырезаем языки от их тельца отрезаем чёрноё мясо и все светлое ложем в кипящую воду провариваем через минут 15 проверяем вилкой кипятим ещё минут15 вытаскиваем берём скаваротку льём масло когда оно вскипит ложим языки мин8 переворачиваем Перчим солим через мин10 вытаскиваем дБ лимон и помидоры зелень ,лучше в казане жарить ,только сначало ждём пока масло вскипит советую использовать соевое масло

givatri

Доброта и искренность

Вам будет интересно

Готовим речные ракушки (перловицы)

Думаю, кто то скажет они такие страшные,”черт меня за ногу)))” Но дальше они будут выглядеть по другому, думаю все поняли о чем будет тут речь.
Встречаются они чаще всего в водоемах с очень слабым течением.Живут наши речные ракушки в нашем пруду долго до 10-15 лет. За это время раковина моллюска нарастает и по краю, и в толщину. На внешней стороне раковины можно различить кольца прироста, а при некотором навыке даже и определить приблизительно возраст моллюска. Собственно чем старше тем больше мяса. Готовим еду для истинных гурманов и ценителей брюхоногих)))

А вот господа гурманы и кулинары, едал ли кто , ну и конечно , прикладывал ли белы ручки к приготовлению этих брюхоногих? Дело это конечно муторное но оно того стоит. И вот сейчас хочу рассказать и показать как мы с моим юным гурманом Алексеем занимались не благодарной работой.
Конечно их нужно хорошенько промыть в проточной воде, у нас их целое ведро.
Заливаем водой и ставим на плиту.

Итак доводим до кипения и при этом снимаем накить обязательно. Кипятим 15 минут

После этого промываем проточной водой и остужаем заодно. И вот такими раскрытыми они будут.

Вот дальше самое муторное занятие))) очищаем удаляем лапку или ручку и оставляем самое ценное это гребешок, вот что получилось на выходе после ведра ракушек.

Вот они после удаления всего лишнего. Согласитесь было целое ведро а осталось самое ценное)

Из самих ракушек можно делать поделки ну вообщем кому как нравится, лично салфетница будет смотреться.

Далее опять все промываем через дуршлаг и нарезаем соломкой или кому как удобнее.

Лично мы как истинные два гурмана делали так. Ложку уксуса 70% посолили поперчили и немного сок лимона, все перемешали и оставили немного пропитаться.

Поджариваем слегка репчатый лук на постном масле.

Далее закидываем наше чудом добытое мясо брюхоногого)))

У моего юного гурмана-помощника уже думаю полным ходом пошло слюноотделение)))

Собственно вот и конечный результат.

Скажу честно они мне напомнили что то между раком и кальмаром.

Так что,речные устрицы-так иногда называют (перловиц)-очень питательны и богаты белком. Но, решившись употребить их в пищу, нужно учесть несколько вещей.

Немного инструктажа.
Первое: Прежде всего, эти моллюски выполняют роль настоящих фильтров, прокачивая через себя много литров воды – если вода грязная, моллюски чистыми тоже не будут.(В нашем пруду проточная родниковая вода)

Второе: Этого брюхоногого необходимо тщательно готовить, проваривать и прожаривать, так как они могут быть переносчиками паразитов.(Если был не чистый водоем или их среда обитания)

Расскажете что-нибудь про варианты приготовления таких брюхоногих?

Речной моллюск – перловица и все что вы хотели о ней знать

Речная ракушка – моллюск с двумя створками, имеет другое народное название – перловица обыкновенная или речной огурец, благодаря схожему внешнему виду и цвету. Отнесена к семейству Унионид. Как не удивительно, но об этом скромном и не примечательном представителе речной фауны можно много чего рассказать.


Купаясь в речных водоемах речную ракушку мог встретить каждый отдыхающий. Однако ученые умы обратили внимание на них не так давно. Речных ракушек описали лишь в 18 веке.

Их насчитывается несколько видов. Название речного огурца – перловица происходит от английского слова жемчуг – перл (perl). Похожим на жемчуг перламутровым веществом выстлан внутренний слой защитного, верхнего, твердого покрытия огурца. Это перламутровое вещество при истирании в порошок использовалось как один из ингредиентов краски, наносимой на картины живописцами. Так что перловица оставила свой след в истории искусства.


Со второй половины 20-х годов прошлого столетия раковины огурца стали использовать в промышленных масштабах. Из них стали изготавливать пуговицы с перламутром.

Данный вид перловицы развивается быстрее других и имеет самый большой размер. Цвет ракушки имеет желтовато-зелёный и коричневый оттенки. Распространен в странах Азии и Европы.

Интересный факт – положительность жизненного цикла простейшего речного организма достигает 15 лет. Но из-за некачественной экологии водоемов возникают проблемы, приводящие к существенному сокращению популяция особей этого вида.

Места обитания, строение и образ жизни

Обитает огурец в пресных водоемах на речном илистом дне, как правило, в районе берега, а также можно встретить перловицу в стоячем пруду. Речной огурец выбирает реки со слабым течением, так ей легче передвигаться. Ракушка в виде эллипса, по внешнему виду напоминает яйцо крупного размера.


На панцире ракушки имеются кольца роста. Высота ракушки от 2,5 до 4 сантиметров. Длина от 9 см до 15 см, но бывают и более крупные особи, которые встречаются редко.

Прогулки речной огурец совершает редко, как правило, он лежит неподвижно.

Строение перловицы не сложное. Тело имеет складки и полости, в которых имеется половая, пищеварительная, нервная, дыхательная, выделительная системы. У огурца есть нога, две полу жабры, сердце, диафрагма, рот, ротовая полость, желудок, печень, кишечник, жаберное отверстие, вводящее воду и выводящее – клоаку. Пара створок речного огурца выпуклой формы изнутри имеет замыкающие мускулы, благодаря которым осуществляется защита нежного уязвимого тела ракушки.


Передвигается по дну ракушка при помощи одной ноги, которую она вытягивает во время открытия створок и подтягивает раковину на пару сантиметров. Один шаг ракушки занимает около 60 секунд.

Беззубки раздельнополые. Самки речного огурца откладывают до 400 тысяч личинок, которые живут в жабрах рыб.

Чем дышат перловицы, находясь в воде? Речной огурец дышит растворенном в воде кислородом. Как и питание, дыхание осуществляется через фильтры, расположенные в жабрах огурца. Заглатывая воду через специальное отверстие, огурец пропускает ее через дыхательную систему, фильтруя кислород и питательные вещества водоема, в котором живет.

Чем питаются перловицы в течение жизненного цикла? Пищей для огурца служит мелкий планктон и взвешенные в водной среде микроскопические частицы органических веществ, называемые детритом.

Можно ли их есть как готовить?

В странах Европы широко распространено употребление в пищу такого деликатеса как устрицы и мидии, которые внешне очень похожие на перловиц обыкновенных. А можно ли есть речную перловицу, выловленную в России и страна ближнего зарубежья? Перловица обыкновенная, выловленная в данных странах, вполне съедобная. Ведь мясо перловицы состоит из протеина – белка и он уже давно используется в качестве корма для скота и птиц. Главное соблюдать определённые процедуры при готовке ракушки ведь сырыми их не едят – это может быть опасно.


В беззубках могут быть личинки червей – паразитов, которые способны выживать в человеческом организме годами, отравляя и истощая его.

Важно правильно приготовить мясо беззубки. Приготовить речную перловицу не сложно. Лучше это делать, когда отдыхаешь летом на берегу реки. Возьмите с собой кастрюлю или котелок, сковороду и нож.


Ложку можно сделать из половинки раковины ракушки, насаженной на палочку.

А еще прихватите: соль, лук, специи, чеснок, зелень, овощи и то, что будет на гарнир. Стоит отметить, что беззубок допускается мариновать, но будет лучше, если подвергнуть его тепловой обработке. Ракушку сначала моют, а потом отваривают в кипящей воде вместе с панцирем. Затем вскрывают раковину, извлекают мясо и жарят на сковороде со специями и другими ингредиентами.

 

Запомните:

– не следует брать полураскрытые речные ракушки – они могут быть уже мертвыми.

– не собирайте огурцы в экологически неблагоприятном районе – ведь они фильтруют жидкость, пропуская ее через себя и способны накапливать в себе вредные вещества.

 

Содержание в аквариумах и открытых прудах

Перловиц можно разводить в предпринимательских целях. Для этого организуют специальные фермы в виде открытых прудов, где перловиц содержат в неволе.


Для очистки воды в аквариуме с рыбами тоже можно завести перловицу. Ракушка неплохо уживается с рыбами и питается их отходами жизнедеятельности.

Любителям размеренного образа жизни доставит удовольствие наблюдение за неспешными движениями ракушки. Одних беззубок в аквариум селить не рекомендуют. Ведь размножение ракушек напрямую зависит от рыб и других представителей фауны, так как они паразитируют на их жабрах, при этом не причиняя существенного вреда.
Для перловицы в аквариуме должны быть созданы определённые условия:

– кислород и достаточная площадь дна;

– речная или озерная флора, например, элодея или роголистник;

– аэрация;

– освещение, приближенное к естественному;

– температурный режим водной среды аквариума должен варьироваться от 18 – 22 градусов;

– песок или ил – не менее 50 мм.


Кормить перловицу в домашних условиях подкормкой не советуют. В емкости для содержания беззубки должна быть экосистема, максимально приближенная к природной. При таких условиях она сама найдет себе пропитание.

Ловля рыбы на перловицу

Речная ракушка пригодится и любителем рыбной ловли. Рыбалка на перловицу идет отлично.


Сазан, карась, краснопёрка, сом, налим, лещ, щука, плотва и окунь обожают речных моллюсков.

  • В сочетании с майским жуком и речным огурцом также получается прекрасная наживка. Ракушку можно использовать в сочетании с опарышем и червем.
  • Перед тем как отправляться на рыбалку запаситесь речным огурцом, откройте раковину и просто насадить перловицу на крючок.
  • Стоит заметить, что речная ракушка годится для рыбалки даже в жареном и в протухшем виде.
  • Удачной ловлю на речного огурца признают только в тех местах, где он обитает.

Опытные рыбаки рекомендуют рецепт теста с перловицей для приманки. Потребуются свежая белая перловая крупа. Ее запаривают или варят, дополняя специальными активаторами. Кроме содержимого ракушки потребуется:

  1. Стакан крупы.
  2. До 6 стаканов воды.

Высыпаем в кастрюлю и заливаем жидкостью. Солить не нужно. Соль не характерная для речной экосистемы. Она только отпугнет улов. Варим в кипящей воде до одного часа, помешивая. Затем убираем кастрюлю в тепло на 7 часов. Достаем и смешиваем со свежим речным огурцом.

Можно ли сделать жемчуг?

От жемчужной перламутровой нити вряд ли кто откажется. Она мечта многих модниц. Однако не все знают, как именно в природе зарождается такая красота.


Жемчуг в естественных условиях зарождается в собратьях беззубки – жемчужницах. В чем же отличие жемчужницы от перловицы? В размерах и в годах жизни. Первая более крупная и живёт дольше, чем речная ракушка.

А есть ли в перловицах жемчуг в природе? Другое отличие и ответ на вопрос заключается в том, что перловица живет в более жесткой воде и при таких условиях вырастить перл проблематично.


Жемчуг в перловице необходимо выращивать искусственным путем, подсаживая инородное тело малых размеров. Если правильно ввести в раковину имплантат, то через 10 – 12 лет может получиться жемчужина.

Кроме того, при введении в ракушку соринки и ее адаптации представитель семейства Унионид может погибнуть. Перл в теле ракушки формируется слоями, раздражая ткани речного животного, и он в ответ реагирует, выделяя защитное перламутровое вещество.

Популярные статьи

Речные мидии (перловицы) на углях по-рыбацки | Lifestyle

Рыба — далеко не единственный продукт, который можно добыть, находясь на берегу водоема. 

Например, можно также насобирать речных (а если повезло с местом проживания, то и морских) ракушек-перловиц. Еще их называют речные мидии. 

Из них можно приготовить настоящий рыбацкий деликатес на углях. 

Ракушек очень просто насобирать на берегу

Перловицы — это самые настоящие моллюски, отличный вариант пищевого продукта. 

Эти ракушки богаты полезным для организма белком. 

В советские времена деревенские мальчишки и рыболовы постоянно собирали ракушки, и готовили их прямо на берегу, на костре. 

Собирать ракушки на берегу гораздо проще, чем ловить рыбу. К тому же они помогут разнообразить рацион. 

Сегодня же, далеко не все отважатся употреблять в пищу речные мидии. А все из-за плохой экологической обстановки, которая царит на отечественных водоемах. 

Рыболовы всегда готовили речные моллюски

Однако, если водоем с чистой проточной водой, то ракушки-перловицы можно смело употреблять в пищу. 

Мидии речные на углях по-рыбацки

Итак. Как готовить речные мидии. В этом нет никаких сложностей. Все проще простого. 

  1. Прежде, чем приступать к приготовлению, ракушки нужно очень тщательно вымыть, используя щетку или металлическую губку.  
  2. Пока будете чистить мидии, костер должен прогореть до состояния углей. 
  3. Отмытые мидии выложить на решетку.
  4. Под жаром углей мидии станут раскрываться, а влага, которая содержится внутри каждой ракушки, закипая, станет испаряться.
  5. Ракушки-перловицы, которые так и не раскрылись, в пищу не пригодны, их нужно выбросить. НЕ ЕСТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ. 
  6. После того, как из раскрытых ракушек выкипит вся влага, можно считать, что они готовы к употреблению. 
  7. Их можно снять с огня. влага из ракушки выкипит, ракушку можно снять с огня. 
  8. Из готовых перловиц следует достать содержимое. Твердую часть — ножку, нужно оторвать, ее тоже не едят, так как она играет роль фильтра. 

Ракушки-перловицы на углях

А остальную часть можно смело кушать. Чтобы мидии были еще вкуснее, их следует сбрызнуть соком лимона. 

Приятного аппетита!

как собирать и готовить berbigao, любимые ракушки португальцев |

Поделиться с друзьями

Ракушки Бульяу Пату (Amêijoas à Bulhão Pato) – истинное сокровище португальской гастрономии. Блюдо это считается в основном ресторанным, хотя приготовить его на домашней кухне под силу даже начинающей хозяйке. Этот способ приготовления подходит практически для любых ракушек, однако самыми популярными считаются berbigoes, сердцевидки съедобные. 

Сердцевидки, по латыни Cerastoderma edule — вид двустворчатых моллюсков из семейства кардиид (Cardiidae). Обитают они на песчаных отмелях и распространены практически на всем побережье Европы, от Средиземного моря до Баренцева. 

Раковины Бербигойш (Berbigoes)

Berbigoes для португальцев в каком-то смысле то же, что для нас грибы: на океанском берегу, в мелких озерах, на речных отмелях можно увидеть людей с корзинами, которые что-то ищут в песке и иле. Так выглядит сбор сердцевидок. 

Итак, что же нам понадобится для того, чтобы стать частью этого типично приморского хобби, которое, заметим в скобках, для многих португальцев является еще и источником дохода? 

Во-первых, чистый водоем. Озера, соединенные с океаном протокой, как, например, Lagoa de Albufeira или устье реки, которое во время отлива обнажает донный песок. Внимание: собирать berbigoes в устье Тежу категорически не рекомендуется: моллюски, собранные, например, у моста Вашку да Гама, могут быть токсичны. Да, каждый раз, проезжая по этому мосту, мы видим огромное количество людей в гидрокостюмах, которые, согнувшись, стоят в речной воде. С огромной долей вероятности их промысел незаконен, а сами они – крайне низкооплачиваемые мигранты, отрабатывающие свои жилье, пропитание и легализацию в Португалии. Полицейские регулярно устраивают рейды и конфискуют и добычу, и инвентарь, однако незаконный оборот ракушек настолько выгоден, что этот бизнес продолжает существовать. К слову, ловцы ракушек, которых португальские журналисты называют «рабами реки», интересуются berbigoes постольку-поскольку. Главный объект их интереса – «венерка», также известная как вонголе, а в португальских магазинах представленная как amêijoa-japonesa или amêijoa-japónica. В розницу этот моллюск стоит 10-15 евро за килограмм, тогда как berbigoes не дороже пяти. Добытые в Тежу ракушки практически не имеют шансов попасть в супермаркеты, но на рынках их продают, и даже если вы спросите, откуда эти превосходные моллюски, вам никогда не скажут, что они собраны в Тежу. Скажут «С реки Саду». Именно поэтому мы не советуем покупать моллюсков «с рук». 

Собранные моллюски на пирсе

Но вернемся к сердцевидкам. Помните, что без специальной лицензии вы имеете право вручную, то есть, без всяких специальных приспособлений, собрать не более трех-пяти килограммов моллюсков на человека для личного пользования. Разрешенный вес зависит от района, где вы вышли на так называемый mariscagem – сбор моллюсков. Перед тем, как выйти на mariscagem, обязательно уточните, разрешен ли сбор моллюсков в водоеме, который вы выбрали. 

Berbigoes имеют обыкновение зарываться в донный песок, поэтому собрать их будет не так уж легко. Но есть и хорошая новость: они живут колониями, поэтому если вам удалось нащупать одну ракушку, можете быть уверены – рядом есть еще штук пять, а то и больше. Помните, что раковины сердцевидок могут достигать 5-7 сантиметров, однако для еды обычно отбирают те, что поменьше: сантиметра два-три. Их мясо гораздо нежнее и с более приятным вкусом. 

Поскольку сбор berbigoes подразумевает, что вам придется почти постоянно держать руки в воде и донном песке, нужно защититься от церкариоза или «зуда купальщика». Для этого лучше всего использовать перчатки, в крайнем случае нанести на руки слой солнцезащитного крема. 

Ганшора (ganchorra) – приспособление для сбора моллюсков

Складывать собранные сердцевидки следует в емкость с водой – так они останутся живыми. Помните, что употреблять в пищу, разумеется, после термической обработки, можно только живых моллюсков! 

Найдя ракушку, взвесьте ее на ладони – если она слишком легкая, значит, пустая. Если слишком увесистая – велика вероятность, что забита песком или илом. Если ракушка кажется вам живой, но створки раковины чуть приоткрыты, щелкните по ней ногтем. Закрылась – значит, живая. 

Разумеется, португальцы практикуют и автоматизированный сбор ракушек. В районе Авейру, например, широко используется так называемая berbigoeira – сеть для ловли моллюсков. У некоторых сборщиков можно увидеть специальное приспособление под названием ganchorra – конструкция в виде ковша из металлической сетки на длинной ручке. Зубья этого ковша рыхлят донный песок. Ganchorra может быть небольшая, ручная, или огромная, которую прицепляют к лодкам, чтобы собирать ракушки на большой глубине. Но такими приспособлениями идет право пользоваться только лицензированные сборщики. 

Португальский поэт Раймунду Бульяу Пату (Raimundo António de Bulhão Pato)

Перед приготовлением berbigoes как любые ракушки следует несколько часов подержать в подсоленной воде и хорошенько промыть, чтобы в готовом блюде песок не скрипел на зубах. Вы можете сделать классические Amêijoas à Bulhão Pato, или добавить сердцевидок в катаплану, или использовать их для приготовления carne de porco a Alentejana  –  свинины по-алентежански. 

Наш личный опыт сбора berbigoes говорит о том, что за час на дне озера в Lagoa de Albufeira вполне можно собрать пару килограммов хороших ракушек. Конечно, нет ничего проще, чем купить их в магазине. Но вкус собранных своими руками все-таки немного другой. Ведь и грибы тоже можно купить, однако что может сравниться с азартом грибной охоты! С ракушками, особенно если вы любите воду, примерно то же самое. Результат здесь не более чем приятный бонус. Главное – процесс.

5
3
votes

Рейтинг статьи

Приготовление моллюсков на костре Рецепт

Дата: 8 февраля 2011 | Просмотров: 18 604

В сегодняшнем посте мы поговорим о таком интересном и несколько необычном походном блюде, как запеченные моллюски. Не смотря на свою необычность – это весьма вкусная и питательная пища. А оказавшись в экстремальном походе, вы по достоинству оцените печеные моллюски. Ведь они придадут вам сил и энергии во время сложного путешествия по реке. При том, что добыть и приготовить моллюсков очень просто.

Многочисленные песчаные отмели большинства рек европейской части СНГ покрывают целые колонии двустворчатых моллюсков – беззубок. Довольно крупные раковины, похожие на мидий, слегка зарыты в мягкое дно, но большей частью выступают над ним, а потому, прекрасно заметны в прозрачной воде.

Беззубки предпочитают песчаное дно, с небольшим слоем ила. Я думаю большинство рыболовов встречались с этими моллюсками при ловле взабродку и наверняка, хоть раз, да порезали о них ногу. Что же, теперь у вас будет возможность отомстить :).

Итак, для приготовления двустворчатых моллюсков в походных условиях, сперва нужно их наловить. Хотя, при их скорости около 10см в сутки, слово “наловить” – скорее означает просто собрать…

Не стоит брать совсем мелкие и очень уж крупные раковины. В мелких нечего есть, а крупные – старые и чрезмерно жесткие. Оптимальный размер – 7-10см. Перед приготовлением, наружную часть раковин необходимо тщательно отмыть от ила, песка и донной грязи.

Хорошая, годная для приготовления раковина определяется так: если створки плотно сжаты, значит все в порядке. Моллюск жив и крепко держит створки.

Далее, следует развести небольшой костер. Для приготовления моллюсков нужно много углей и жара, но никак не открытое пламя. Когда костер по большей части прогорит, на угли сверху укладываем моллюски. Через 3-5 минут, палочкой переворачиваем раковины на другой бок. Хорошо прожаренный моллюск позволяет легко раскрыть створки раковины. Это и является признаком готовности.

Можно конечно разгрести угли и уложить моллюски внутрь, а затем засыпать раскаленными углями сверху. Но у этого метода есть недостаток. Некоторые раковины при прожаривании самопроизвольно раскрываются. А это значит, что во внутрь попадут фрагменты углей.

Из раковины едят так называемую ногу – мышечный отросток, которым моллюск отталкивается ото дна и перемещается. Это небольшое образование светло-бежевого или розового цвета. Все остальное нужно выбрасывать.

Есть откровенные любители столь специфичного блюда. Некоторые готовы это есть лишь с голодухи или в качестве экзотики под большое количество водки :). В любом случае, таким образом запеченные двустворчатые моллюски очень даже съедобны. При добавлении соли  и приправ – даже вкусны. Единственное, в моллюсках обитавших на песчаном дне, так или иначе остаются песчинки. Так что, небольшой хруст песка на зубах при трапезе – это такой себе побочный эффект :).

Также, тщательно промытые моллюски можно варить в круто посоленной воде. Это к стати, позволяет избавится от большей части песка в раковинах. Но на мой вкус, все же лучше жаренные на углях моллюски. Они как бы получаются в собственном соку.

На счет загрязненности водоемов и моллюсков. В принципе, беззубки являются своего рода индикаторами чистоты воды. Так что, если они в реке присутствуют в изобилии, то это говорит о чистоте водоема. Однако, если вы не уверены, что река чистая – не рискуйте. Лично я не сомневаюсь в относительной чистоте рек Сейм и Десна, по этому смело ем добытых в них беззубок. И еще, не стоит брать для еды моллюски из стоячих водоемов. Всегда лучше использовать речные – живущие в проточной воде.

Приятного аппетита, как говорится ;).

Поделитесь с друзьями:

 

Речные мидии | lemur59.ru

 

Наверное, многие, купаясь в пресноводных водоемах, видели мидий. Внешне они очень похожи на морских, разве что размером чуть меньше. Многих интересуют речные мидии, можно ли есть данных моллюсков, не будут ли они опасны и как их правильно приготовить?

Биологическое описание и места обитания.

Несколько фактов об этих животных:

  • Мидии – двустворчатые моллюски, обитающие в пресной или морской воде.
  • Их тело заключено между двумя половинками, образованными карбонатом кальция, скрепленными с одного края.
  • Передвигаются они при помощи мускулистой ноги, которая появляется через приоткрытые створки.
  • Живут эти моллюски на твердых поверхностях, прикрепляясь к ним при помощи специальной нити, а иногда даже прирастая раковиной.

Пресноводные мидии встречаются в нашей стране редко. Обитают они в основном в больших реках Центральной Европы, например, Днепре или Дунае и ближайшем бассейне. Это «речная дрейссена», зеленоватая или желтоватая раковина треугольной формы с зигзагообразными темными полосами на створках.

Но чаще, в мелких водоемах, мы встречаем ракушки-перловицы. Узнать их легко по темно-коричневому окрасу створок с тонкими полосками и продолговатой изогнутой форме. Именно о них и пойдет речь, как поймать и приготовить их.

     

Как ловить речных мидий?

Большинство двустворчатых – фильтраторы. Говоря простым языком, они собирают со дна водоема и любых твердых поверхностей все что найдут, а также питаются фитопланктоном (одноклеточные водоросли и бактерии). Они занимают определенное место в экосистеме среды обитания и являются «чистильщиками». Считается, что наличие мидий говорит о чистоте воды.

Но собирать их из-за этого нужно с умом, особенно, если хотите использовать в пищу. Вам понадобится сачок и ведро. Доставайте со дна раковины сачком и кладите в ведро. Но соблюдайте следующие правила:

  1. Берите только живые и не самые крупные. Большие старые моллюски накопили за годы жизни много вредных веществ;
  2. Обязательно счищайте накопившийся налет жесткой щеткой;
  3. Отмытые ракушки положите в ведро со свежей чистой водой. Через некоторое время они откроются и выпустят наружу грязную воду и песок. После этого воду в ведре надо заменить на чистую. И так несколько раз, пока ракушки не очистятся.

Есть можно только свежих моллюсков. Их очистка иногда занимает сутки, но в ведре они не погибнут, а значит и не испортятся.

Польза и вред моллюсков

С точки зрения питательности и морские, и пресноводные мидии – ценный продукт. Они богаты белком и незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Это делает их полезными для:

  • Сердечно-сосудистой системы;
  • Иммунитета;
  • Мужского и женского здоровья;
  • Обменных процессов.

Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в них, улучшают состояние волос и кожи, а цинк положительно влияет на мужскую репродуктивную систему. Также их регулярное употребление улучшает обмен веществ в организме, улучшает работу эндокринной системы.

Но все же врачи не рекомендуют есть именно речных обитателей. В пресной воде содержится больше бактерий, много ила и грязи. Ракушки пропускают все это через себя и накапливают. Поэтому их употребление может быть опасно для здоровья. Хотя известно, что люди собирают пресноводных моллюсков и едят, при этом не испытывая дискомфорта. Возможно дело в способе приготовления и обработке.

      

Как приготовить речные мидии?

 

Прежде всего ракушки надо перебрать и без сожаления выкинуть испорченные – те, что имеют трещины или уже открылись. Это значит, что они погибли уже давно. Готовить же лучше сразу, как поймали, на костре. Но не забудьте перед этим подержать их в ведре с водой. После этого:

  • Выкладываем их на решетку, которая лежит на углях и ждем, пока они откроются;
  • Или кидаем в кипящую воду и опять ждем, пока они откроются.

Когда продукт готов, открываем его до конца и поливаем внутренности маслом или соевым соусом, кому что по вкусу и едим.

Есть и другие рецепты:

  • Помещаете ракушки в маринад из уксуса, воды и соли на 20 минут;
  • Затем варите до раскрывания;
  • После этого воду сливаете и набираете новую;
  • И варите еще около часа;
  • В конце обжариваете на сковороде с маслом;
  • Готовый продукт на тарелке посыпаете зеленью и поливаете маслом или любым соусом.

И запомните, если перловицы не раскрылись при обработке – выкидывайте их, они погибли и испорчены.

Другие рецепты приготовления двустворчатых моллюсков

Можно даже приготовить отличное жаркое. Но обработать перловиц для этого надо также тщательно, промыть и отварить не меньше 20 минут. После достаем мясо и действуем так:

  • Посыпаем перцем и солью;
  • Обваливаем в муке;
  • Выкладываем на сковородку;
  • Жарим и добавляем рубленый репчатый лук, томатную пасту и измельченный чеснок;
  • Тушим все это еще 7 минут;
  • Выкладываем на тарелку с картошкой или рисом;
  • Посыпаем зеленью.

Приготовленные таким образом на костре даже речные двустворчатые получаются очень вкусными. Если вам не нравится речной запах и привкус, которые обязательно будут здесь присутствовать, лучший вариант – маринад с уксусом. Он и бактерии убьет и аромат уберет.

Ни в коем случае не рекомендуется употреблять их в сыром виде. Известны случаи сильного отравления. Это и понятно, мы уже написали выше, что мидии – фильтраторы воды, среды, в которой они живут. Обязательно должна присутствовать хотя бы элементарная термическая обработка.

И все же задумайтесь, хотите ли вы попробовать речные мидии. Можно ли есть их, мы рассказали, специалисты настоятельно рекомендуют не рисковать. Знатоки же ничего страшного в этом не видят, главное соблюсти все правила приготовления, по их мнению. 

Как правильно выбирать и чистить моллюсков

На званом обеде я приготовил кучу еды, в том числе огромную кастрюлю супа из лала . Кастрюля с супом должна была быть чем-то быстрым и легким в приготовлении, помимо другой еды, на которую требовалось больше времени, например, жареной курицы.

На приготовление у меня ушло не более 10 минут, чистка моллюсков заняла много времени и сил. Я стирала его единственным известным мне способом: замочила моллюсков в соли, несколько раз промыла и высушила. Тем не менее, он был недостаточно чистым.Так получилось очень вкусное блюдо.

В Интернете есть разные способы их чистки — некоторые просто просят замочить в пресной воде на 20 минут или добавить в воду черный перец. Что надежнее Интернета? Авторитетный повар. Риккардо Ферраротти, шеф-повар и директор Bottega Mediterranea, который однажды показал мне, как приготовить супервкусный суп из морепродуктов, дал несколько советов.

Я также провел небольшое исследование, прочитав несколько книг и много погуглил (да, я полон решимости никогда больше не оставлять мельчайший кусочек песка в моей тарелке лала ).Вот то, что я собрал:


ПОНИМАНИЕ МОЛЛЮСОВ


Моллюски, как и устрицы и мидии, относятся к семейству моллюсков. Он заворачивается в две ракушки и копается в дне океана или реки. Это объясняет, почему внутренности моллюсков песчаные.

По словам шеф-повара Риккардо Ферраротти, лучший способ очистить моллюсков — это замочить их в растворе соленой воды, имитирующем морскую воду; морская вода содержит примерно 28,0 г NaCl (соли) на литр.

Здоровый моллюск — это моллюск с закрытой раковиной, что указывает на то, что мышца активна и плотно удерживает раковину.


ВЫБОР МОЛЮШЕК

1. Тип

В наших супермаркетах есть два популярных вида моллюсков: лала, региональный моллюск и манильские моллюски с более толстой раковиной. Последний широко разводится, потому что он прочный и живет в неглубоких могилах. В Интернете упоминалось, что выращиваемые на фермах сорта могут быть менее песчаными, поскольку их предварительно очищают. Однако я не уверен, применимо ли это в Малайзии.

2. Цвет

Торговец рыбой сказал мне, что чем светлее моллюски, тем лучше.Один — фото неплохое, но я купила зажигалку.

3. Образы

Выбирайте живых моллюсков; в остальном они уже начали портиться. Здоровый моллюск — это моллюск с закрытой раковиной, что указывает на то, что мышца активна и плотно удерживает раковину. Их нельзя открывать или раскалывать.

tldr: Выбирайте моллюсков светлого цвета с цельной и плотно закрытой раковиной.


МАТЕРИАЛЫ


  • 500 г моллюсков
  • 1 литр воды
  • 28 г (около 2 столовых ложек) морской соли
  • Столовая / электронные весы
  • Большая чаша для смешивания

HOW ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ПЕСОК ИЗ МОЛИЧКОВ

  1. Налейте в таз 1 литр воды.
  2. Добавьте 28 г соли и хорошо перемешайте. Если у вас нет электронных весов, просто добавьте 2 столовые ложки соли (1 столовая ложка = 15 мл).
  3. Налить моллюсков.
  4. Оставьте замоченных моллюсков в холодильнике на срок до двух дней. За это время моллюски заглушат песок. Чем дольше вы сможете его хранить, тем он будет чище.
  5. Слейте темную песчаную воду. Руками переместите моллюсков в другой таз. Не переливайте в другую таз, иначе вы снова насыпите песок в ракушек.Вы увидите больше песчаных остатков в основном бассейне. Повторяйте, пока вода не станет прозрачной.

ДРУГИЕ ПРИМЕЧАНИЯ

  • Вымачивать моллюсков в течение двух дней для меня слишком долго. Однако говорят, что чем дольше вы замачиваете, тем он будет чище. Я просто попробовал 24 часа
  • Ознакомьтесь с этим рецептом Easy Clam Soup

Рецепт известного фаршированного куахога Тима О’Тула

Спасибо за этот рецепт, я португальский из Новой Англии, и у меня их не было с тех пор, как я переехал на юг…… у них был такой же вкус, как я помню … и еще раз спасибо ……

Я просмотрел исключительно на основе запаха, я признаю это … Мне не терпится съесть это! Я португалец и вырос в Массачусетсе, когда я ел quahog, всегда был linguiça (более мягкая португальская колбаса) или chouriço. Я был ЗАВЕРШЕН, обнаружив этот рецепт. Пересмотрю по вкусу завтра.:-)

Вкус Новой Англии! Я забил несколько больших вишен на рынке Пайк-плейс в Сиэтле, использовал испанский чоризо и смесь для начинки для кукурузного хлеба. Фантастический!

Я из Нью-Бедорда, Массачусетс, и должен сказать, что они действительно хороши.Я использовал чурико из индейки, и они все равно были потрясающими.

подавая это на ужин для семьи. я люблю это! от n дайтонной массы.

Я делал это сам много раз. Единственное, что я делаю вдвое или втрое по рецепту, я также добавляю 1 # бекона и измельченный зеленый или красный перец.Также добавьте толченый красный перец немного жгучести.

Практически идентичен простому рецепту фарша quahog, который я выучил в детстве, и хорошему базовому рецепту, с которым можно импровизировать. Мы используем либо начинку из колокольчиков, либо выпекаем хлебные гренки с приправами. Лук (или лук-шалот) мелко нарезаем, а также добавляем мелко нарезанный болгарский перец. Иногда мы используем другие виды колбасы, например итальянскую или мексиканскую.Обычно мы вдавливаем в него пару зубчиков чеснока. Если мы используем консервированные моллюски, мы добавляем сок моллюсков и на столько же уменьшаем количество воды. С этим рецептом можно практически все, что угодно. Это хранитель.

Очень понравились эти !! Если бы они были hordourves 3 ночи подряд … только изменения использовали linguica вместо chourico, потому что он более мягкий … в следующий раз можно использовать половину каждой колбасы.Также используется только 3/4 от количества начинки.

Гиш Это способ приготовить хороший фаршированный корешок в португальском стиле Fasion. Вы можете опустить чоризу и добавить несколько щепоток измельченного красного перца по вкусу с лингвикой вместо чорико. Я использую 1/4 фунта свежего свинины для вкуса и жарю на сковороде с лингвикой из оболочки и добавляю в смесь вместо того, чтобы готовить лингвику в воде (теряет вкус.Я родом из Фолл Ривер Ма, откуда родом настоящие голубые португальцы 🙂 НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

пресноводных мидий в штате Теннесси

Пресноводные мидии, вместе называемые моллюсками, двустворчатыми моллюсками и юнионидами, относятся к важной группе животных, известной как моллюски.

Мидии встречаются в самых разных водных средах — от небольших прудов, ручьев до крупнейших озер и рек. Они обладают множеством естественных преимуществ.Поскольку они являются фильтраторами, эти двустворчатые моллюски полагаются на водные потоки, чтобы поставлять питательные вещества для роста и размножения. Действуя как естественные биологические фильтры, они фактически очищают наши озера, реки и ручьи.

Мидии служат индикатором качества воды. Все подвержены загрязнению, хотя некоторые из них более терпимы, чем другие, поэтому их можно использовать для мониторинга уровней загрязняющих веществ, переносимых водой. Они эффективно удаляют ил и взвешенные органические частицы и служат основой для изучения изменений окружающей среды с течением времени.

Сами мидии служат пищей для других животных, таких как рыба, ондатра, еноты, выдры и птицы. Их сложная история жизни делает их ценными для исследований, и у них может быть много других применений, которые еще не открыты.

«Из почти 300 зарегистрированных видов пресноводных мидий в Соединенных Штатах, примерно 130 встречаются или, как известно, встречаются в пределах политических границ Теннесси. Фауна мидий Северной Америки представляет самое большое разнообразие видов в мире и сосредоточена в основном в Юго-восток.За исключением Алабамы, озера, ручьи и реки Теннесси когда-то были местом обитания самых разнообразных и многочисленных скоплений этих моллюсков, известных в исторические времена. Но с заселением земель европейскими исследователями и первопроходцами пришла вырубка лесов, вырубка и интенсивное земледелие, добыча полезных ископаемых, промышленность и строительство плотин. Все эти факторы, наряду с другими связанными с этим практиками, такими как создание каналов для многочисленных рек и коммерческая эксплуатация раковин мидий, привели к значительному сокращению распространения и численности видов, локальному истреблению и, по крайней мере, в десятке случаев, исчезновению.»— Пармали и Боган, » Пресноводные мидии Теннесси «, 1998

К сожалению, это снижение продолжается тревожными темпами. Многие виды мидий в настоящее время считаются находящимися под угрозой исчезновения; у некоторых население ограничено только одним или двумя участками. Сорок два вида, известных из Теннесси, в настоящее время находятся в федеральном списке находящихся под угрозой исчезновения. Несколько видов уже вымерли. Судя по растущему числу видов, находящихся под угрозой исчезновения, вскоре могут последовать и другие.

Следовательно, надлежащее управление, охрана и мониторинг сохранившихся природных ресурсов мидий необходимы для сохранения биологически разнообразной группы мидий и их использования человеком.Как и в случае с любым другим природным ресурсом, его запасы ограничены. Защита и приумножение ресурсов мидий — конечная цель и основная директива Агентства ресурсов дикой природы Теннесси

.

Как правильно чистить морские ракушки

Живя так близко к пляжу, наш дом никогда не испытывает недостатка в морских ракушках! Кажется, каждый раз, когда мы идем на пляж, мы приносим домой полный карман ракушек. По-видимому, все то время, которое я потратил на сбор ракушек, окупилось, потому что у меня не только есть множество ракушек, которыми можно украсить свой дом, но я также знаю, как чистить ракушки способом right (иначе говоря, избавиться от мусора и запаха). !

Так как мы живем на побережье, нам посчастливилось найти пляжи, которые стоит исследовать.В частности, один пляж — это настоящая сокровищница ракушек. Я говорю о больших, огромных ракушках в прекрасном состоянии, только что созревших для сбора. Кто устоит перед такой находкой? Не я!

Ракушки идеально подходят для изготовления и демонстрации в домашнем декоре, и, что самое главное, они являются одним из многих бесплатных материалов для творчества, так что я в этом уверен!

В самый первый раз, когда мы с мужем исследовали этот пляж, мы собирались на пробежку. У нас не было карманов для снарядов, потому что мы были в спортивной одежде (я знаю, трагично).Но, конечно, я не собирался позволять этому мешать мне принять участие в шведском столе снарядов, которые были в моем распоряжении.

Излишне говорить, что я начала отставать, и когда мой муж наконец обернулся, чтобы посмотреть, что происходит, я пыталась наверстать упущенное, неся пригоршни снарядов. Где воля, там и выход! 😉

Единственным недостатком сбора свежих ракушек с пляжа является то, что они немного грязные и могут иметь запах. Я полагаю, это имеет смысл только… в них когда-то жили существа!

Раньше я промывал свои ракушки водой после того, как приносил их домой, чтобы почистить, но через несколько дней я заметил, что ракушки снова начали пахнуть.Итак, после небольших экспериментов я узнал, как чистить морские ракушки, чтобы избавиться от запаха и сохранить их на долгие годы!

Материалы, необходимые для очистки морских ракушек

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Мое раскрытие.

Как чистить морские ракушки

1. Добавьте отбеливатель в воду. Вам действительно нужно небольшое количество, около 1 TBSP отбеливателя на галлон воды. Я рекомендую осветить отбеливатель, так как вы всегда можете добавить немного позже, если ваши ракушки все еще пахнут или грязны.

Помните, что когда вы используете отбеливатель, храните его в хорошо проветриваемом помещении, а если вы неуклюжие, как я, наденьте перчатки и одежду, чтобы не потерять пару пятен отбеливателя.

2. Дайте ракушкам погрузиться в смесь отбеливателя и воды на несколько часов.

3. Промойте ракушки и используйте старую зубную щетку, чтобы очистить щели и любой мусор, оставшийся на ракушках.

4. Когда ракушки высохнут, вы можете распылить на них прозрачный акриловый спрей или нанести на них немного минерального масла, чтобы подчеркнуть цвета и добавить немного блеска.Этот шаг не является обязательным, но он является прекрасным завершающим штрихом, если вы собираетесь выставить оболочки на обозрение.

И вот оно, кристально чистые морские ракушки, которых хватит на долгие годы! Ракушки — такое красивое и универсальное средство для поделок. Они отлично смотрятся сами по себе, или вы также можете проявить творческий подход и использовать их для поделок. Мой любимый летний декор — это ракушки в аптечных банках.

Итак, теперь, когда вы знаете, как правильно чистить ракушки, как вы разместите их в своем доме? Я хотел бы услышать об этом в комментариях! Если вам понравился этот пост, ознакомьтесь с приведенными ниже ссылками для поделок, поделок и домашних проектов и советов!

Больше, чем груда снарядов

Новое понимание обломков раковин штата Мэн

ОТ КАТЕРИНЫ ШМИТТ

«Эти устричные русла были настолько продуктивными, что давали пищу всем желающим на период много раз по 70 лет, так что панцири этой пищевой рыбы были сложены почти горой на берегу реки на целое время. большое расстояние … Хотя люди остаются около этих устриц или около них почти круглый год, но те, кто жил далеко, не посещали это место до тех пор, пока не начали опадать листья, а затем они отправились туда и собирали устриц, моллюсков и желуди для зимнего использования… когда наступает время сбора урожая, в этом месте находилось много людей со всех концов страны, и здесь они обменялись большим количеством информации… »

— Джозеф Николар , Жизнь и традиции красного человека

пн . непреходящее свидетельство, напоминание или пример кого-то или чего-то примечательного или великого… опознавательный знак

— Энциклопедический словарь Мерриам-Вебстера

Вверх по приливной реке, вокруг сине-зеленого изгиба, где берега начинают круче, лесистая береговая линия прерывается высоким белым утесом. Обветренные частицы ракушек и пыли падают на обнаженное лицо, обнажая слой за слоем раковины устриц.

Карманы древесного угля и потрескавшиеся от огня скалы — это признаки человеческой деятельности тысячелетия назад, когда предки народа вабанаки собрались вместе, чтобы собрать устриц в теплой солоноватой реке, которая сейчас известна как Дамарискота и Ньюкасл.На обоих берегах они складывали ракушки по одной, по одной корзине, сезон за сезоном. В конце концов, груды превратились в небольшие горы высотой около 30 футов.

Около 2000 лет назад местные жители перестали наращивать груды. Земля и деревья росли над вершинами, но кучи были массивными, а река поддерживала чистоту краев, и они продолжали привлекать внимание после появления европейцев.

Некоторые думали, что, возможно, кучи были признаком затерянного города, знаменитой Норумбеги.Археологи, увековечивающие веру в расовое превосходство, полагали, что груды ракушек являются свидетельством существования очень древнего и давно потерянного народа. Предприниматели оценили объем и денежную ценность минералов и артефактов, содержащихся в кучах.

Они атаковали груды лопатками, лопатками и граблями, извлекая тысячи предметов из одной кучи. Они набивали карманы ракушками и артефактами. Они сжигали скорлупу для получения извести и увозили телеги на корм для цыплят.Они выкопали то, что считали стоящим спасения, а остальное оставили.

В своих опубликованных отчетах археологи прошлого назвали отвалы беспорядочными и непримечательными; они описывали глиняную посуду как грубую и плохо изготовленную, а мастеров — как загадочных людей, возможно, каннибалов или эскимосов.

Вернувшись домой в свои города, археологи представили свои находки. «Это груды мусора древнего человека — их задние дворы — именно то, чем был бы современный задний двор человека, заполненный старыми жестяными банками, юбками с обручем, кучами грязи и прочим мусором, если бы его раскопали через тысячу лет», — сказал один.Толпа смеялась и аплодировала — ответ, который показал их мысли о превосходстве и прогрессе.

Историки и археологи интерпретировали отвалы как груды мусора, построенные очень давно. Они размышляли о том, как и кем были построены сваи. Но ни один из них никогда не спрашивал , почему .

* * *

В прошлом году на исследовательской конференции студентов Университета штата Мэн один студент представил плакат о кусках навоза реки Дамарискотта.Алиса Келли, геоархеолог, которая использует геологические методы для изучения прошлых взаимодействий людей и климата и которая изучает останки ракушек по всему побережью, разговорилась с Джимом Роско, который также смотрел на плакат.

Гигантская куча ракушек напомнила Роско, антропологу, строения, которые он знал по работе в южной части Тихого океана.

Роско провел два года в Папуа-Новой Гвинее, среди янгору-бойкенов провинции Восточный Сепик.

«Янгору Бойкен — густонаселенный народ, занимающийся садоводством и свиноводством», — пояснил Роско.«Раньше они строили большие мужские культовые дома с большими покатыми фасадами, богато украшенными живописью и скульптурой».

Дома культа могут достигать огромных размеров в Новой Гвинее, до 100 футов в вершине и 600 футов в длину. По мнению Роско, эти структуры являются гениальным средством для союзных групп поддерживать мир, демонстрируя свою силу — свой размер, количество своих союзников и свою приверженность групповым интересам.

Двух ученых поразило то, что курганы на реке Дамарискотта также могут быть символическими сооружениями.Вместо того, чтобы отвергать кучи мусора, Келли и Роско предполагают, что кучи имели гораздо большее значение для их строителей-людей.

«Это нечто большее, чем просто груда снарядов», — сказал Келли.

* * *

Есть тысячи других груд ракушек вокруг побережья штата Мэн, но немногие из них сделаны из устриц, и ни одна из них не настолько велика. Груды устриц реки Дамарискотта — самые большие кучи на Восточном побережье к северу от Флориды. Почему они такие большие? Раковины устриц большие и прочные, по сравнению с раковинами моллюсков с мягкой оболочкой, из которых состоит большая часть мусора.В то время как мусор на восточном берегу реки был сильно уменьшен в результате добычи полезных ископаемых, он и другие отвалы уцелели из-за относительной неразвитости вдоль побережья штата Мэн. Кроме того, кучи устриц сидят на берегу реки, в 15 милях от открытого океана, защищенные от поднимающихся волн и волн, которые размывают куски в более незащищенных местах.

Клыки дамарискоты самые толстые у кромки воды, но уходят в лес на сотни футов. Выброшенная керамика и другие артефакты внутри и вокруг кучи указывают на то, что люди жили на территории, а не просто собирали и готовили моллюсков.Это было больше, чем рыбацкий лагерь. Люди собирались здесь в теплое и холодное время года. На этом месте готовили и изготавливали глиняную посуду, а также брали воду из небольшого ручья. Ели ягоды и орехи; моллюски, рыба, олень, тюлень, лось и медведь. И много-много устриц.

Сваи могли образоваться из-за несчастного случая или удобства. Или люди могли с самого начала намереваться оставить свой след. Они не бросали снаряды обратно в реку, а вместо этого построили высокие курганы, сбрасывая снаряды сверху и создавая ориентиры, видимые для людей, гребущих вверх и вниз по реке.

«Есть много причин, по которым они хотели бы сделать груду ракушек большой и заметной», — сказал Келли.

Пытались ли люди сделать ориентир видимым для навигаторов? Пытались ли они сохранить мир, как предложил Роско?

Это остатки построек, построенных людьми, которые, возможно, хотели рассказать о своей истории взаимодействия с сушей и морем.

Бонни Ньюсом, доцент кафедры антропологии в Университете штата Мэн и жительница племени Пенобскот, сказала, что мусорные кучи могли быть вспомогательными средствами навигации, маркерами социальных границ, маркерами ресурсов или многоцелевыми элементами ландшафта.

«Вместо признаков престижа или власти, кучи могли служить сигналом об общем ресурсе, своего рода приглашением поделиться дарами Земли людям», — сказала она. «Мы знаем, что коренные жители оставляли рамы вигвама на месте, чтобы другие могли их использовать, и просто брали кору для следующей остановки, а коммунальные земли сегодня не редкость в общинах вабанаки», — сказала она.

«То, что в этом районе было два или три больших кучи, свидетельствует о том, что этими ресурсами пользовались многие люди», — добавил Ньюсом.«Существует множество возможных интерпретаций, и даже возможно, что в разное время они выполняли разные роли. Это действительно подразумевает какую-то социальную организацию или взаимно согласованное направление ».

Видеть — значит поверить, — утверждает Келли.

«Мы хотим показать людям, насколько впечатляющими были эти функции», — сказала она. «Это были памятники».

Роско и Келли предложили идею орудия в качестве памятника на ежегодном собрании Общества американской археологии в Вашингтоне, округ Колумбия.С., и после публикации статьи, в которой эта идея исследуется более подробно, они планируют взглянуть на другие завалы штата Мэн с учетом этой модели. Изучая эти и другие участки, а также их взаимосвязь во времени и пространстве, они надеются узнать больше. о том, как люди жили в окружающей среде в прошлом.

«Мы должны помнить, что социальные ценности и философия в отношении собственности, территории и собственности варьируются от общества к обществу», — сказал Ньюсом. «Понимание этих ценностей в контексте мировоззрения и социальных структур коренных народов поможет нам интерпретировать отвалы как памятники.”

* * *

«Кучи можно найти разными способами, самый распространенный из которых — наблюдая за белым отблеском раковин там, где море врезалось в груду и обнажило ее», — писали ученые, размышлявшие над грудой раковин сто лет назад. Они представляли себе «дикие банкеты» на «высоких мрачных утесах из раковин».

Они уловили слабые проблески долгой истории человеческого присутствия на Земле и вообразили себя наиболее цивилизованными людьми. Но чего они не могли вообразить и не признавали, так это того, что коренные жители имели какое-либо отношение к современным индейцам, живущим в том же ландшафте, что их привычки могли закодировать сообщения или предупреждения или что они строили ориентиры с определенной целью.

К середине 20 века река стала негостеприимной для устриц, и кучи перестали приносить прибыль. На вершинах куч снова выросли деревья. Фермеры обнаружили, что «известкованная» почва была плодородной, а богатая минералами земля — ​​хорошее место для яблоневых садов. Волны омывали подножие скал, а случайные наводнения продолжали размывать берега, регулярно обнажая яркие, мелово-белые слои, поскольку старые теории, основанные на расистских предположениях, были отброшены в сторону ради новых идей.

Вблизи или на расстоянии кучи белы, как маяк Пемакид, и такой же высоты, как камни, на которых он сидит. Тысячелетия назад предки народа вабанаки построили горы из устричных раковин, и с тех пор они захватывают воображение. Отложения реки Дамарискотта — непреходящее свидетельство существования, собирательства, связи между прошлым и настоящим, напоминание о долгой и непрерывной истории людей, совершающих великие дела в этом месте. Они были — они — памятники, достойные защиты и почитания.

Кэтрин Шмитт является автором книги Президентский лосось: восстановление короля рыб и его родных вод и исторического национального парка Акадия: истории одного из великих сокровищ Америки .

пресноводных мидий в Алабаме | Энциклопедия Алабамы

Мидии реки Пейнт-Рок Алабама является домом для самой разнообразной фауны пресноводных мидий во всей Северной Америке, насчитывающей 180 видов. Главной из причин такого большого разнообразия мидий является обилие рек и ручьев штата, многие из которых были изолированы друг от друга на протяжении миллионов лет.Эта изоляция позволила мидиям в каждой реке развиваться независимо друг от друга и привела к появлению уникальных сообществ, обнаруженных в отдельных дренажных системах. Периодические связи между различными реками на протяжении геологической истории позволили некоторым группам в некоторой степени смешаться. Многие виды из Алабамы больше нигде в мире не встречаются. Алабама также избежала резких изменений ландшафта, вызванных ледниками в северных районах континента. Под передней кромкой ледников целые речные системы исчезли по мере продвижения льда.По мере отступления ледников образовались новые реки, и позднее их заселили мидии из южной части континента. Поскольку реки Алабамы очень старые, видообразование (эволюция новых видов) происходило непрерывно, что привело к появлению большого количества видов.

Биология

Овчарки Мидии Термин «пресноводные мидии» обычно используется для описания отряда Unioniformes. Во всем мире идентифицировано шесть семейств пресноводных мидий, два из которых встречаются в Алабаме: Margaritiferidae (2 вида) и Unionidae (178 видов).Пресноводные мидии — это моллюски, принадлежащие к классу Bivalvia, который характеризуется двумя раковинами (также называемыми клапанами), которые удерживаются вместе по одному краю с помощью шарнирной связки. К другим характеристикам группы относятся мускулистая стопа, с помощью которой животные закрепляются, тонкие перепончатые жабры, используемые для дыхания, и висцеральная масса, которая содержит большинство внутренних органов. Раковина состоит из перламутра (перламутра) и секретируется тонкой мембраной, называемой мантией, которая окружает мягкие ткани двустворчатого моллюска.Перламутр — это в первую очередь карбонат кальция, поглощаемый из воды, в которой живут мидии. Для открытия и закрытия двух клапанов используются мощные мышцы.

Карманный справочник с блестящими лучами Большинство пресноводных мидий можно отличить от других двустворчатых моллюсков по их уникальным «шарнирным зубцам», которые представляют собой структуры внутри раковины, которые помогают выровнять два клапана, когда они закрываются. Строение шарнирных зубов пресноводных мидий отличается от строения шарнирных зубов других пресноводных и морских двустворчатых моллюсков.Жизненный цикл пресноводных мидий уникален и также отличает их от всех других двустворчатых моллюсков. Пресноводная мидия начинает свою жизнь как паразитическая личинка, называемая глохидиумом, которая прикрепляется к жабрам или плавникам рыб, где она внедряется в цисту и остается в течение нескольких недель в нескольких глохидиумах Ebonyshellmonths. Взрослые рыбы могут без вреда переносить до 3000 глохидиев. Во время паразитического периода глохидий трансформируется из относительно простой личиночной структуры в самоподдерживающуюся молодь с полностью или частично развитыми системами органов.Эта стратегия развития не только предоставляет молодым мидиям безопасное место для развития, но и часто приводит к тому, что потомство оказывается далеко от родителя. Такое расселение позволяет мидиям колонизировать новые районы или создавать устойчивые популяции выше по течению. Взрослые мидии редко перемещаются более чем на несколько футов в течение своей жизни. Некоторые виды мидий разработали стратегии, повышающие вероятность того, что их личинки прикрепятся к подходящему хозяину. Некоторые разработали сложные приманки, напоминающие добычу хищных рыб.Когда рыба исследует приманку, которая может напоминать маленькую рыбу, раков или личинок водных насекомых, мидия выпускает личинок в воду. Другие виды мидий упаковывают свои личинки в замысловатые связки, называемые конглютинатами, которые также напоминают личинки насекомых и личинок рыб, сбрасываемых в воду. Конглютинаты лопаются, когда их кусает рыба, высвобождая личинки, которые затем прикрепляются к жабрам рыбы. Группа, состоящая из четырех видов, все из которых встречаются в Алабаме, выделяет все свое годовое количество конглютинатов в виде единой структуры, называемой суперконглютинатом.Эти структуры остаются прикрепленными к самке мидии парой прозрачных слизистых трубок, а действие водного потока делает их очень похожими на маленьких рыб, что привлекает потенциальных хозяев. Другие виды мидий просто выбрасывают большое количество глохидий в толщу воды и оставляют свою судьбу на волю случая.

Эксплуатация человека

Пресноводные мидии издавна важны для человека. Коренные американцы потребляли их в больших количествах и оставляли большие груды выброшенных раковин (так называемые куски ракушек) вдоль многих берегов реки Алабамы.Они также использовали раковины для инструментов и украшения для одежды и церемониальных предметов и, по-видимому, дорожили жемчугом, который иногда находили в мидиях.

Tennessee Heelsplitter В конце девятнадцатого века ракушки пресноводных мидий оказались отличным материалом для изготовления пуговиц. Первая фабрика по производству жемчужных пуговиц открылась в Айове в 1891 году, и ракушки, собранные в Алабаме, использовались на некоторых из этих фабрик еще в 1904 году. К 1942 году река Теннесси, включая территорию северной Алабамы, была основным производителем ракушек в Северной Алабаме. Соединенные Штаты.Пластиковые пуговицы начали заменять жемчужные пуговицы в 1940-х годах, но некоторые фабрики жемчужных пуговиц продолжали работать еще несколько десятилетий. В 1950-х годах экспортный рынок для раковин мидий из США развивался и продолжается по сей день. Раковина используется при производстве культивированного жемчуга. Жемчуг выращивают, помещая бусину из раковины мидии, называемую ядром, под мантию жемчужной устрицы. Устрица накладывает дополнительные слои перламутра, чтобы окружить бусину, что в конечном итоге дает жемчуг.Культивированный жемчуг может быть произведен всего за несколько лет, в то время как получение натурального жемчуга из песчинки или другой мелкой частицы (часто микроскопического паразита) занимает много лет. Река Теннесси является ведущим производителем раковин для выращивания культивированного жемчуга, а участок в Алабаме обеспечивает значительную часть урожая. Годовой экспорт из Алабамы сильно варьируется, но годовой доход достиг 20 миллионов долларов.

Conservation

Pink Mucket Большинство видов мидий нуждаются в среде обитания в реках с чистой водой и гравийным или песчаным дном.Эти условия были преобладающими в Алабаме до того, как в начале двадцатого века было перекрыто большинство ее рек, и мидии были найдены практически во всех ручьях по всему штату. Дно водоемов, созданных многочисленными плотинами штата, обычно покрыто илом, и многие виды мидий не могут выжить в этом субстрате. Немногочисленные мидии, устойчивые к условиям водоема, сейчас более распространены, чем были до строительства плотин. Но многие виды, которым требуется свободная вода, больше не встречаются в Алабаме, и научное сообщество считает, что многие из них вымерли.

Пресноводные мидии Алабамы не очень хорошо переносили другие современные изменения в их среде обитания, включая загрязнение воды, заиление (почва, смытая в ручьи из-за эрозии ландшафтов) и дноуглубление каналов. Неаборигенные виды (завезенные из других регионов) также могут негативно повлиять на пресноводных мидий. Из 180 видов мидий, зарегистрированных на данный момент в Алабаме, 22 исчезли из штата (то есть, они больше не встречаются здесь, но встречаются в других областях), а 27 считаются вымершими.В Алабаме вымерло больше мидий, чем в любом другом штате. Многие виды, известные в штате, находятся под угрозой исчезновения на федеральном уровне (39 видов) или под угрозой исчезновения (шесть видов) и находятся под защитой Федерального закона об исчезающих видах. Еще 40 видов признаны находящимися под угрозой в Алабаме (хотя они могут быть обычными в других регионах), в то время как только 38 видов в штате в настоящее время считаются стабильными. Защитники обезьяньих моллюсков из Алабамы считают, что есть надежда для некоторых видов, находящихся под угрозой.Недавние успехи в выращивании пресноводных мидий в неволе сделали молодь доступной для выпуска в дикую природу. Центр водного биоразнообразия Алабамы, созданный в 2006 году недалеко от Мариона, округ Перри, Департаментом охраны природы и природных ресурсов Алабамы, является крупнейшей государственной программой восстановления неигровой водной флоры и фауны в Соединенных Штатах. Его основное внимание уделяется выращиванию пресноводных мидий и улиток в неволе. К сожалению, усилия по восстановлению ограничены нехваткой подходящих местообитаний для выпуска мидий.Таким образом, усилия по сохранению в ближайшем будущем направлены на улучшение среды обитания.

Дополнительные ресурсы

Мирарчи, Р. Э., изд. Дикая природа Алабамы. Vol. 1, Контрольный список позвоночных и отдельных беспозвоночных: водных моллюсков, рыб, земноводных, рептилий, птиц и млекопитающих . Tuscaloosa: University of Alabama Press, 2004.

Mirarchi, R.E., et al., Eds. Дикая природа Алабамы. Vol. 2, Водные моллюски и рыбы, находящиеся под угрозой исчезновения . Таскалуса: Университет Алабамы Press, 2004.

Уильямс, Дж. Д., А. Э. Боган и Дж. Т. Гарнер. Пресноводные Мидии Алабамы и Мобил Бассейн Джорджии, Миссисипи и Теннесси . Tuscaloosa: University of Alabama Press, 2008.

Устрицы и вибриоз | Безопасность пищевых продуктов

Сырые устрицы могут испортить вам лето. Это потому, что от сырых устриц можно сильно заболеть. Узнайте о вибриозе — заболевании, связанном с сырыми устрицами — и о том, как защитить свое здоровье, когда речь идет об устрицах и некоторых других моллюсках.

Большинство болезней сырых устриц возникает летом. Когда и где вы любите полакомиться устрицами, есть сырые устрицы и некоторые другие недоваренные моллюски, такие как моллюски и мидии, могут подвергнуть вас риску заражения.

Устрицы питаются, постоянно втягивая в воду воду и материалы, в том числе вредные бактерии и вирусы. Эти бактерии и вирусы могут концентрироваться в теле устрицы и заражать людей, которые едят устрицы в сыром или недоваренном виде. Одна из инфекций, которые люди получают от сырых устриц, вызывается некоторыми видами бактерий Vibrio — , которые естественным образом встречаются в прибрежных водах, где растут устрицы.Эта инфекция называется вибриозом. Люди также могут заразиться вибриозом после воздействия на рану соленой или солоноватой воды, содержащей бактерии. Солоноватая вода представляет собой смесь пресной и соленой воды. Часто встречается там, где реки встречаются с морем.

Ежегодно в США около 80 000 человек заболевают вибриозом и 100 человек умирают от него. Большинство этих болезней случаются с мая по октябрь, когда температура воды выше. Однако вы можете заболеть от употребления сырых или недоваренных устриц в течение любого месяца года, а сырые устрицы из обычно более холодной воды также могут вызвать вибриоз.

Устрицы, содержащие вредные бактерии, по внешнему виду, запаху и даже вкусу не отличаются от других устриц. Единственный способ убить вредные бактерии в устрицах — это правильно их приготовить.

Перед приготовлением выбросьте всех моллюсков с открытыми раковинами.

Для моллюсков в панцире:

  • Варить, пока скорлупа не откроется, кипятить еще 3–5 минут; или
  • Добавьте в пароварку, когда вода уже кипит, и готовьте еще 4–9 минут.

Ешьте только моллюсков, которые открываются во время приготовления. Выбросьте моллюсков, которые не открываются полностью после приготовления.

Для очищенных устриц:

  • Варить не менее 3 минут;
  • Жарить в масле не менее 3 минут при 375 ° F;
  • Жарить на огне 3 дюйма в течение 3 минут; или
  • Выпекайте при температуре 450 ° F в течение 10 минут.

Каковы симптомы вибриоза?

Большинство инфекций Vibrio от устриц, например Vibrio parahaemolyticus , приводят к легким заболеваниям, включая диарею и рвоту.Однако люди с инфекцией Vibrio vulnificus могут серьезно заболеть. Каждый пятый человек, инфицированный V. vulnificus , умирает. Это связано с тем, что это может привести к инфекциям кровотока, серьезным волдырям и ампутациям конечностей. Если у вас развиваются симптомы вибриоза, сообщите своему врачу, если вы недавно ели сырых моллюсков, прикасались к ним или контактировали с соленой или соленой водой.

Кто более подвержен вибриозу?

Каждый может заболеть вибриозом, но вероятность заражения или серьезных осложнений повышается, если вы:

  • У вас заболевание печени, алкоголизм, рак, диабет, ВИЧ или заболевание крови талассемия.
  • Пройдите иммуносупрессивную терапию для лечения заболеваний, например рака.
  • У вас заболевание, вызванное перегрузкой железом, например гемохроматоз.
  • Принимайте лекарства для снижения уровня кислоты в желудке, такие как Nexium и Pepcid.
  • Недавно перенес операцию на желудке.

Как заболевают вибриозом?

Большинство людей заражаются при употреблении в пищу сырых или недоваренных моллюсков, особенно устриц. Другие люди заражаются:

  • Попадание соленой или соленой воды в рану, например, когда они плавают, ходят вброд или ловят рыбу.
  • Порезаться о предмет, например камень или пирс, попавший в солоноватую или соленую воду.
  • Попадание сырого сока из морепродуктов или капание в рану.

Как я могу оставаться в безопасности?

Следуйте этим советам, чтобы снизить вероятность заражения при еде или прикосновении к моллюскам и другим морепродуктам:

  • Не ешьте сырых или недоваренных устриц или других моллюсков. Полностью готовьте их перед едой и заказывайте только полностью приготовленные устрицы в ресторанах.Острый соус и лимонный сок не убивают бактерий Vibrio , как и алкоголь.
    • Некоторых устриц после вылова обрабатывают в целях безопасности. Это лечение может снизить уровень вибриоза в устрицах, но не удаляет все вредные микробы. Людям, у которых больше шансов заболеть вибриозом, нельзя есть сырых или недоваренных устриц.
  • Отделите приготовленные морепродукты от сырых морепродуктов и их соков, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Внешний значок.
  • После работы с сырыми морепродуктами вымойте руки водой с мылом.
  • Прикройте раны, если они могут коснуться сырых морепродуктов или сырых соков из морепродуктов или попасть в солоноватую или соленую воду.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>