Как хранить не вареную аджику: Сколько хранится аджика без варки в холодильнике? Особенности и рецепты приготовления сырой аджики

Сколько хранится аджика без варки в холодильнике? Особенности и рецепты приготовления сырой аджики

Многие люди просто не способны обходиться без добавления в блюда различных приправ. Особенно это касается заготовок на зиму. Почему бы не заготовить несколько баночек аджики без варки, которая способна храниться в холодильнике на протяжении довольно длительного времени?! Кроме этого, такой рецепт приготовления этой приправы является наиболее удобным. Также аджика без варки в холодильнике способна сохранить в себе наибольшее количество полезных веществ и минералов от овощей, которые используются в рецепте. Довольно часто такую приправу называют свежей или сырой. Ниже мы с вами рассмотрим несколько простых рецептов приготовления аджики без варки в домашних условиях.

Простой рецепт

Этот рецепт приготовления приправы сможет освоить даже неопытная хозяйка. Все продукты для приготовления являются доступными. Чтобы сделать вкусную аджику, надо лишь выделить немного времени.

Необходимые продукты

Без варки классический рецепт аджики, хранить без холодильника которую можно на протяжении довольно длительного времени, подразумевает использование следующих ингредиентов:

1. 3 кг томатов.
2. 1 кг сладкого красного перца.
3. 300 г чесночных долек.
4. 4 стручка красного жгучего перца.
5. 3 ложки соли крупного помола.
6. 1 ложка сахарного песка.
7. 5 ложек уксуса 9 %.

Основной процесс

Перед тем как приступить к основному процессу приготовления, все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, а при необходимости очистить от хвостиков, подпорченных участков и семян. Чтобы приступить к воплощению рецепта аджики без варки, хранящейся в холодильнике, на 4 части следует порезать томаты, уложить их в миску примерно на один час, чтобы из них стек весь лишний сок. Если этого не сделать, то блюдо получится очень водянистым. После этого овощи следует пропустить через мясорубку, чтобы образовалось овощное пюре.

При этом следует отметить, что жгучий перец измельчается в последнюю очередь, а количество в рецепте подбирается на ваше усмотрение. После этого к переработанным овощам необходимо добавить столовый уксус, соль, сахарный песок. Готовую смесь следует перемешать деревянной лопаткой. Таким образом, аджика без варки, в холодильнике которую можно хранить, получается намного вкуснее.

Блюдо практически готово. Аджику необходимо лишь расфасовать в заранее подготовленные стерилизованные банки и закатать крышками, для чего можно использовать закручивающиеся или капроновые. После этого следует убрать готовую аджику без варки в холодильник на хранение. Если вы собираетесь хранить приправу в погребе, то лучше всего в процессе приготовления добавить в смесь небольшое количество натертого на терке корня хрена, так как этот ингредиент является весьма сильным антисептиком. В таком случае будет использоваться рецепт сырой аджики на зиму с помидорами и перцем без уксуса.

Выход готового блюда по данному рецепту составляет около 3 литров. Сколько хранится аджика без варки в холодильнике? Держать в таких условиях ее можно до самой весны. При этом чем дольше будет храниться приправа, тем она станет вкуснее. Дело в том, что со временем она становится слегка кислой, приобретает пикантный вкус.

Острая сырая аджика

Если вы будете использовать рецепт сырой аджики на зиму с помидорами и перцем, то эту вкусную, ароматную, острую приправу можно будет подавать к любым мясным блюдам. А зимой такая приправа отлично способна дополнить картофельные блюда.

Что потребуется

Для приготовления острой сырой аджики потребуются продукты, которые перечислены ниже:

1. 3 л томатной пасты, которую можно сделать самостоятельно из помидоров или купить в готовом виде в магазине.
2. 24 штуки болгарского сладкого перца среднего размера.
3. 18 головок чеснока.
4. 12 штук острого красного перца.
5. 200 г укропа.
6. 200 г сельдерея.
7. 200 г зелени петрушки.
8. 2 ложки соли.
9. 18 чайных ложек уксусной эссенции 70 %.
10. 12 чайных ложек сахарного песка.

Процедура готовки

Чеснок необходимо почистить. А чтобы почистить такое большое количество чеснока, его можно заранее положить в холодильник на 30 минут. После этого он выкладывается на вафельное полотенце, заворачивается в него. Затем чесноком в полотенце надо постучать по столу примерно на протяжении 3 минут. Как правило, после данного действия шелуха легко отделяется от зубчиков.

Острый и болгарский перец тоже необходимо почистить, а также отрезать плодоножки и убрать семена. На данном этапе необходимо быть весьма осторожным. Во время чистки острого перца лучше всего надеть перчатки, чтобы не получить ожогов.

Чеснок и перец следует перекрутить на мясорубке или же измельчить при помощи блендера, чтобы образовалась максимально однородная масса. Зелень тоже перекручивается или мелко нарезается, а затем добавляется томатная паста, все тщательно перемешивается.

В получившуюся смесь необходимо добавить лишь сахарный песок, уксусную эссенцию 70 %, а также не йодированную соль. Еще раз все хорошо перемешать, после чего готовую аджику разложить по заранее стерилизованным емкостям до самого горлышка. Банки закатываются, и вкусная аджика на зиму готова!

Быстрая аджика

Этот рецепт приготовления аджики без варки является идеальным для тех домохозяек, у которых время на готовку является ограниченным. Эта аджика тоже хорошо хранится.

Составляющие

Чтобы приготовить эту приправу, необходимо позаботиться о наличии нижеперечисленных продуктов:

1. 3 кг томатов, можно при этом использовать переспелые.
2. 5 штук крупного болгарского сладкого перца.
3. 5 штук перца чили.
4. 5 крупных репчатых луковиц.
5. 8 зубчиков чеснока.
6. 5 ложек уксуса 9 %.
7. Красный молотый перец и соль по вкусу.
8. 7 ложек подсолнечного рафинированного масла.

Как приготовить

Томаты, острый и болгарский перец необходимо помыть под холодной проточной водой, почистить их, избавиться от семян и плодоножек, разрезать на части. После этого чеснок и лук очищаются от шелухи, моются под водой, разрезаются таким же образом. Все овощи следует пропустить через мясорубку или же использовать для этой цели блендер. Полученную смесь переложить в большой таз, добавить уксус 9 %, растительное подсолнечное масло, а также все приправы. Все ингредиенты хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Для закрутки лучше всего использовать банки объемом 0,5 л, которые предварительно стерилизуются. Крышки тоже необходимо простерилизовать перед их применением. После этого готовая аджика укладывается в емкости, банки закатываются, а приправа убирается на хранение в прохладное помещение, например в подвал или в холодильник. В холоде готовый продукт способен сохраняться на протяжении довольно длительного времени.

С хреном

Рецепт сырой аджики на зиму с помидорами и хреном является также весьма простым в приготовлении. Давайте более подробно ознакомимся с ним.

Продукты

Для приготовления этой вкусной приправы с помидорами и хреном потребуется:

1. 2 кг томатов любого размера.
2. 3 головки чеснока.
3. 3 штуки острого перца чили.
4. 3 ложки черного перца.
5. 3 ложки соли.
6. 150 г корня хрена.

Приготовление

Томаты необходимо тщательно промыть под холодной водой, после чего порезать на 4 одинаковые части. Чеснок очищается, после чего тоже моется в холодной воде. Теперь следует тщательно почистить корень хрена, а затем помыть его под проточной водой. Красный острый перец моется, разрезается на несколько частей.

После этого томаты, острый перец, чеснок и корень хрена необходимо измельчить в мясорубке или же при помощи блендера. После этого туда добавляются специи, а смесь хорошо перемешивается.

Закатывается готовая аджика в заранее стерилизованные банки и закрывается крышками.

Аджика по-восточному

Практически все блюда, которые приготовлены по восточным рецептам, подразумевают использование различных приправ и зелени. Аджика в данном случае не является исключением. Давайте перейдем к рассмотрению рецепта приготовления.

Ингредиенты

Чтобы приготовить аджику, понадобится:

1. 2 кг красного болгарского перца.
2. 400 г перца острого чили.
3. 3 головки крупного размера чеснока.
4. 1 пучок петрушки.
5. 1 пучок укропа.
6. 5 ложек приправы хмели-сунели.
7. 1 пучок кинзы.
8. 3 ложки чайные черного молотого перца.
9. 2 ложки чайные черного перца горошком.
10. Чуть меньше половины стакана соли.

Процесс приготовления

Прежде всего необходимо промыть и очистить от косточек и ножек перец. После этого он нарезается на несколько частей. Острый перец и чеснок очищаются и так же нарезаются на несколько частей. Теперь следует измельчить всю зелень, которая используется для приготовления аджики. Затем она пропускается вместе с овощами через мясорубку или измельчается в блендере. В готовую смесь добавляются приправы и соль, все тщательно перемешивается, а затем распределяется по заранее стерилизованным банкам. Емкости следует закатать крышками, и аджика полностью готова. Особенно хорошо готовая приправа сочетается с мясными блюдами.

Заключение

Как видите, чтобы приготовить вкусную аджику, совсем не обязательно варить ингредиенты в кастрюле. Для приготовления этой приправы на зиму можно использовать ингредиенты в свежем виде. Несомненный плюс такого метода готовки заключается в том, что у хозяек нет необходимости тратить большое количество времени, стоя у плиты. Аджика, приготовленная без варки, является отличным дополнением к любым мясным блюдам, а также к различным гарнирам. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать, добавляя в рецепт другие ингредиенты на свое усмотрение.

Сырая аджика 

Абхазская и грузинская кухни — это то, о чем можно говорить часами. Попробовав блюда хоть раз, равнодушным остаться не получится. Говядина, баранина, домашняя птица — это мясо, из которого получаются самые вкусные традиционные блюда. Но если их употреблять с аджикой, они заиграют новыми красками. Рассмотрим самые интересные рецепты сырой аджики.

Аджика на зиму

Сегодня аджику закрывают на зиму во многих домах не только на Кавказе. Она сохраняет свой вкус и аромат, ее используют в качестве соуса к мясу или заправки ко вторым блюдам. Аромат аджики летний, яркий, несравнимый ни с чем.

Историческая справка

Традиционно именно на территории Абхазии соль смешивали с перцем и другими пряностями для придания ей особенного вкуса. С абхазского языка слово «аджика» переводится как «соль». Со временем рецепт изменялся много раз. Сегодня каждая хозяйка ищет свой любимый набор ингредиентов для создания самой вкусной аджики.

Согласно традиции томаты не входили в рецепт, но со временем они стали постепенно вводиться в данное блюдо. Не стоит удивляться, встречая рецепты аджики с обилием томатов. Их используют для придания сочности.

Как правило, аджику варят, а затем закрывают в банки, но существуют рецепты, когда термическая обработка не требуется. О них и пойдет сегодня речь. Итак, сырая аджика ничем не уступает по вкусу вареной. Более того, аромат перца в ней более насыщенный. Как приготовить сырую аджику и сохранить ее зимой, поговорим ниже, а пока обсудим несколько простых советов.

Простые советы хозяйкам по заготовке овощей

Прежде всего, хочется посоветовать всем хозяйкам обязательно воспользоваться одним из представленных ниже рецептов, потому что такое блюдо, не прошедшее обработку высокими температурами, сохраняет не только неповторимый аромат, но и большинство полезных свойств перца, трав и иных ингредиентов.

При подготовке продуктов тщательно мойте все, особенно это касается свежей зелени. Помните, что закуска может закиснуть даже из-за обилия попавшей в нее сырой воды. После мытья ингредиенты просушивают на чистой салфетке или бумажном полотенце.

Аджика вкуснее тогда, когда масса ее неоднородна. Советуем часть ингредиентов измельчать в блендере, а часть — пропускать через мясорубку. Если в рецепте присутствуют томаты, выбирайте мясистые, с ярко выраженным вкусом. Они и сока дадут больше, и придадут закуске неповторимый аромат. Если томаты водянистые, перекрутив их, слейте лишнюю воду. Если в качестве ингредиента используется корень хрена, очищать и измельчать его нужно на воздухе. Этот процесс для некоторых хозяек является самым сложным. Близко к лицу хрен подносить нельзя. Также нужно быть осторожными при работе с острым перцем. Чтобы обезопасить себя, очищать и измельчать его лучше в перчатках.

Подготавливая продукты, лучше всего предварительно бланшировать перец и томаты. Их просто обдают кипятком, чтобы быстро снять с них тонкую кожицу. Если этого не сделать, кожица может несколько испортить вкусовые качества. К тому же она с трудом пережевывается. Перец болгарский лучше использовать сладкий, сочный. Тогда и аджика будет ароматнее.

Абсолютная стерильность — это одно из правил при приготовлении аджики на зиму. А уж если речь идет о сырой закуске, в данном случае нужно быть очень аккуратными. Банки тщательно промывают, лучше всего пищевой содой, обдают кипятком и высушивают.

Рецепты

Рассмотрим несколько интересных рецептов сырой аджики. Все они тестировались годами, для публикации были выбраны лучшие из лучших.

Рецепт №1. Аджика сырая укропная

Если нужна неповторимая аджика без уксуса, то это она. Итак, для ее приготовления хозяйке понадобится:

• перца болгарского сладкого — 1,5 кг;
• перца горького — 0,5 кг;
• укропа — 200 грамм;
• петрушки — 100 грамм;
• соли — 3 столовые ложки;
• чеснока — 250 грамм.

Аджика сырая, рецепт которой предельно прост, получается довольно острой. Она идеальна для зимнего стола.

Сначала нужно очистить перец и прокрутить его через мясорубку. Теперь очищают чеснок и добавляют к нему. Чеснок можно по желанию порезать, измельчить в блендере или также прокрутить через мясорубку. Последней режут или прокручивают зелень, предварительно отрезав стебли. Последней добавляется соль и оставляется в прохладном месте на час-два. Когда соль растворится, аджику перемешивают, раскладывают по чистым банкам и закрывают. Банки обязательно проходят стерилизацию. Если кому-то нравится вкус кинзы, ее можно добавить в рецепт, но не более одного пучка.

Рецепт №2. Сырая аджика с основой из томатов

Сырая аджика из помидор — это сочное вкусное блюдо. Конкретно для данного рецепта понадобится:

• помидоров — 1,5 кг;
• перца острого — 500 грамм;
• чеснока — 100 грамм;
• соли — 50 грамм;
• корень хрена — 100 грамм.

Очищенный корень хрена измельчают в мясорубке. Лучше всего измельчать его сразу в пакет, который удобно закупорить, взвесить хрен и отложить его в сторону.

Теперь приступают к приготовлению овощей. Томаты бланшируют, очищают от кожицы, измельчают, к ним добавляют очищенный измельченный через мясорубку перец, а затем и чеснок. Теперь готовую смесь солят и по окончании добавляют в нее готовый хрен. Все тщательно перемешивают, заливают в банки и хранят либо в холодном погребе, либо в холодильнике. Можно корректировать количество горького перца по своему вкусу.

Рецепт №3. Аджика с хреном ядреная

В основе этого рецепта довольно много корня хрена и чеснока. Закуска на вкус получается очень острая, идеальная для зимнего ужина. Для приготовления понадобится:

• мясистых томатов — 2 кг;
• красного сладкого перца — 2,5 кг;
• корня хрена — 400 грамм;
• чеснока — 200 грамм;
• горького перца — 2 штуки;
• соли — 2 столовые ложки;
• сахара — 150 грамм;
• уксуса столового — 200 грамм.

Соуса получится много. Сначала очищают корень хрена и перетирают его через мясорубку. Убирают в сторону. Теперь нужно заняться томатами и перцем. Томаты очищают и прокручивают через мясорубку, также поступают с перцами. Горький перец можно перемалывать прямо с семечками, чтобы увеличить остроту. Чеснок очищают и измельчают так, как удобно.

Все перемешивают, добавляют соль, сахар, хрен и уксус, снова смешивают и отправляют в холодильник на ночь. Сырая аджика на зиму готова будет к утру. Ее можно употреблять сразу или закрыть в банки и хранить в холодном месте при температуре не более +5 градусов. Такая аджика при правильном хранении может простоять до самой весны и не потерять своего необыкновенного вкуса.

Рецепт №4. Аджика сырая с орехами

Этот рецепт очень необычен. Лучше всего применять грецкий орех. Он придаст нотки пикантности. Нам понадобится:

• болгарского перца — 1 кг;
• томатов мясистых — 1 кг;
• перца острого — 500 грамм;
• грецкий орех  — 200 грамм;
• чеснок — 200 грамм;
• соль — по вкусу.

Все ингредиенты очищают, нарезают и перемалывают. Солят аджику по вкусу, хранят ее в холодильнике. Можно использовать и другие орехи для приготовления, но миндаль придаст горчинку, а арахис — сладость. Экспериментировать можно по своему усмотрению.

Рецепт №5. Сырая аджика на зиму с имбирем

Этот соус больше похож на закуску из средиземноморской кухни. Он очень душистый, имеет насыщенный вкус, идеально подходит к пасте. Используемые ингредиенты:

• мясистые томаты — 1,2 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• перец острый — 300 грамм;
• корень имбиря — 80 грамм;
• базилик — 1 пучок;
• чеснок — 200 грамм;
• соль — по вкусу.

Томаты и перец как обычно подготавливают и измельчают. Добавляют измельченный чеснок (можно его нарезать ножом, пропустить через мясорубку или чеснокодавку). В последнюю очередь измельчают очищенный корень имбиря. Его сложно измельчать, поскольку внутренние сухожилия могут намотаться на нож мясорубки и блендера. Советуем заранее порезать имбирь на мелкие кубики. Все ингредиенты смешивают, закуску солят по вкусу и отправляют на хранение в банках.

Как хранится сырая аджика

Приготовленная аджика должна храниться в холодильнике. Тем не менее некоторые хозяйки жалуются на то, что соус начинает бродить уже спустя месяц или раньше. Сырая аджика, приготовленная по одному и тому же рецепту разными хозяйками, может храниться по-разному. Раннее брожение чаще всего обусловлено:

• попаданием сырой воды;
• некачественными овощами;
• попаданием сора и грязи.

Конечно, сырая аджика вкуснее и готовить ее очень быстро, но следует уделять особое внимание мытью овощей и особенно трав. Соринки могут находиться в пазухах листьев. Если есть сомнения, что соус не простоит долго, лучше добавить в него несколько таблеток аспирина (рассчитывается 1 таблетка на литр соуса). Хорошим консервантом является уксус и даже водка.

Данная закуска должна быть острой. Если закрывать банки без консервации, то чем больше острых компонентов в составе, тем дольше она будет храниться. Некоторые хозяйки при использовании томатов перемалывают их и кипятят, а после добавляют другие сырые компоненты.

При изготовлении такого соуса не используют окисляемые материалы, перемешивают его только деревянной ложкой. Если это удобно, можно хранить аджику в пластиковых бутылках. Сверху банки или бутылки перед закупоркой наливают немного растительного масла для сохранности.

Сырая аджика — вкусная и ни с чем не сравнимая закуска. Она может радовать гурманов не только в летний сезон, но и храниться всю зиму при соблюдении особых условий.

как хранить аджику из помидоров — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

АДЖИКА 2-й рецепт

200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

АДЖИКА 3-й рецепт

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

АДЖИКА, 4-й рецепт

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт. горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

АДЖИКА, 5-й рецепт

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.
Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

АДЖИКА, 6-й рецепт

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

АДЖИКА, 7-й рецепт

5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

АДЖИКА, 8-й рецепт

1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.

Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

АДЖИКА, 9-й рецепт

1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, домашняя аджика готова.

АДЖИКА, 10-й рецепт

1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.

Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше — по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА «HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ»

2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.

Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

Для приготовления домашней аджики понадобится 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).

Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.

Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками. Домашняя аджика готова!

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото — wowcook.net

Варёная аджика из помидор на зиму

Недавно я размещала рецепт вкуснейшей сырой аджики, которая хранится в холодильнике. Сегодня же хочу поделиться с Вами проверенным и лучшим на мой взгляд рецептом варёной аджики на зиму. Суть рецепта в том, что все ингредиенты хорошенько варятся и затем аджика закатывается в банки, в которых она может простоять хоть 2-3 года. Для закатки лучше взять небольшие баночки, поскольку это больше острый соус, и его много не съешь. Всего готовой аджики получается около 1,5 литра. А зимой она идет за милую душу! Очень хороша острая аджика к гречке, рису, макаронам. Ее можно подать с котлетами или просто намазать на хлеб. Итак, давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

Рецепт варёной аджики из помидор

1.  Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.

Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.

Снимаем с помидор кожицу.

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.

5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа.  У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.

6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.

7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.

Самая вкусная вареная аджика готова! Приятного аппетита!

Аджика вареная на зиму из помидор и перца с чесноком: рецепт на выбор

Аджика — популярное блюдо. Ее готовят в сыром и вареном виде, на зиму и для немедленного употребления. Сегодня я поделюсь рецептами вареной аджики на зиму из помидор и перца с чесноком. Острая и не очень, в меру сладкая – здесь вы найдете рецепты на любой вкус, обещаю.

Аджика из помидор и перца с чесноком, вареная на зиму

Советую воспользоваться этим рецептом приготовления соуса из помидор и чеснока, а также другими рецептами.

Продукты на 3 кг помидор:

• Томаты – 3 кило;
• Сладкий мясистый перец – 1,5 килограмма;
• Острый перец – 7 штук;
• Чеснок – 200 грамм;
• Подсолнечное масло – стакан;
• Винный уксус – 150 миллилитров;
• Морковь – 500 грамм.

Приготовление в домашних условиях:

1. Томаты очищаем от шкурки. Для этого делаем крестообразный надрез кожицы на томатах, обдаем кипятком, и сразу обливаем холодной водой. Очищенные плоды нарезаем кусочками.
2. Перцы освобождаем от семян и плодоножек, разрезаем на сегменты. Морковь скоблим, ополаскиваем, режем брусочками.
3. Обработанные овощи перекручиваем. Перекладываем в кастрюлю, льем масло, варим на медленном огне полтора часа. Потом солим соус на свой вкус, добавляем выдавленный чеснок. Готовим еще полчаса.
4. Готовый соус смешиваем с уксусом, и сразу же разливаем по стерильным баночкам. Закатываем и оставляем для воздушного охлаждения.

Хранится домашняя аджика в подвале.

Рецепт острой вареной аджики «Искорка» из помидор и перца на зиму

Эта закуска готовится из горького перца и чеснока, поэтому получается острая и пряная. А еще она без масла, и больше похожа на соус.

Необходимые ингредиенты:

• Томатная паста – 100 грамм;
• Помидоры – килограмм;
• Чеснок – 300 грамм;
• Сахар – десертная ложка;
• Соль – пол десертной ложки;
• Перец горький – 500 грамм;
• Хмели-сунели – десертная ложка.

На заметку! Пол килограмма помидор можно заменить на 0,5 литра томатного сока.

Готовим без сладкого перца:

1. Вымытые помидоры с перчиком и чесночком измельчить.
2. Молотые продукты смешиваем с остальными составляющими, оставляем на три дня для сбраживания.
3. После этого смесь следует прокипятить десять минут на сильном огне и разлить по банкам.
4. Закручиваем, оставляем на некоторое время для настаивания в прохладном месте. Через недельку очень вкусный соус будет готов.

Приготовив по этому рецепту острую вареную аджику из помидор и перца с чесноком на зиму, вы убедитесь, что рецепт очень вкусный и практичный.

Аджика с хреном и чесноком из помидор

Многим знакома сырая аджика. Но я расскажу, как заготовить на зиму вареную аджику из помидор с хреном и чесноком, которая хорошо хранится, и тоже очень вкусная.

Готовим из 5 кг помидор и 2 кг перца. Остальных продуктов понадобится:

• Пол кило жгучего перца;
• Пол кило корня хрена;
• 10 головок чеснока;
• 2 граненые рюмки постного масла;
• Рюмка соли;
• Стакан сахара;
• Полтора стакана уксуса.

Рецепт аджики:

1. Томаты и перцы моем, корень хрена очищаем. Измельчаем подготовленные овощи.
2. В полученную смесь заливаем растительное масло, всыпаем соль и сахар. Смешиваем, варим час.
3. Добавляем выдавленный чеснок, вливаем уксус. Размешиваем, провариваем пять минут.
4. Раскладываем приправу по стерилизованным банкам, закатываем, накрываем теплым покрывалом.

Остывшую заготовку отправляем на хранение.

Аджика «Перчинка» с корнем хрена и горьким перцем

Этот простой рецепт вареной аджики из помидор и чеснока на зиму обязательно должен вам понравиться.

На 5 килограмм помидоров берем:

• 300 грамм хрена;
• 8 головок чеснока;
• 8 жгучих перцев;
• Килограмм болгарского перца;
• 230 грамм сахара;
• 200 миллилитров уксуса;
• Стакан постного масла;
• 120 грамм соли.

Рецепт с фото:

1. Овощи перекручиваем. Чеснок измельчаем отдельно, добавлять его мы будем в конце варки.
2. Перекрученные овощи посыпаем солью и сахаром, поливаем маслом.
3. Варим соус в течение полутора часов.
4. Затем добавляем чеснок с уксусом, провариваем смесь еще минуту.

Горячий соус с хреном разливаем по баночкам и закупориваем.

Рецепт с яблоками

Советую вам обратить внимание на лучший рецепт вареной аджики с яблоками на зиму.

Надо взять:

• 2 килограмма помидор;
• Килограмм сладкого перца;
• Пол кило яблок;
• Пол кило морковки;
• 100 грамм острого перца;
• 4 головки чеснока;
• 250 миллилитров постного масла.

Моем яблоки, удаляем семенную коробку, очищаем от кожуры.

1. Томаты бланшируем, снимаем шкурку. Убираем семена с перца.
2. Все овощи перекручиваем, выливаем в кастрюлю, ставим на огонь. К соусу добавляем масло, соль. Варим смесь час без яблок.
3. Яблоки трем на мелкой терке, добавляем к соусу, провариваем пару часов. Закуска с яблоками готова.
4. В кипящем виде разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и ставим на самостерилизацию (укрываем одеялом на сутки).

Затем храним в прохладном помещении.

Аджика в мультиварке

Лучшие рецепты в мультиварке — настоящая находка для хозяек, так как значительно экономит время.

Берем:

• 3 кило томатов;
• 1,5 кило перца;
• 3 жгучих перчика;
• 2 головки чеснока;
• 1 столовая ложка соли без верха;
• 100 миллилитров уксуса.

Нарезаем сладкий и горький перчик, томаты. Перекладываем подготовленные продукты в чашу мультиварки. Туда же выдавливаем чеснок, вливаем масло, уксус, добавляем соль. Продукты размешиваем. Включаем режим «Тушение» на два с половиной часа. После того как овощи приготовились, их необходимо остудить. Затем, при помощи блендера заготовку перебиваем в кашу. Закуску тушим в мультиварке еще час.

Совет! Чтобы аджика получилась густая, нужно тушить ее, открыв крышку за полчаса до готовности.

Раскладываем соус по баночкам, закатываем.

Заготовка со сливами

Берем:

• 2 килограмма слив;
• Стакан сахара;
• 3 десертные ложки соли без верха;
• 5 головок чеснока;
• 70 грамм томатной пасты;
• 3 штуки острого перца.

Из вымытых и очищенных от косточек слив делаем пюре. Перекладываем в мультиварку, устанавливаем режим «Варки» на тридцать минут. За десять минут до окончания приготовления добавляем в пюре соль, сахар, выдавленный чеснок, томатную пасту. По окончанию данного времени самая вкусная и оригинальная закуска из слив готова. Остается только переложить соус в стеклянную тару и закатать.

Хочу представить вам лучшие рецепты аджики вареной без уксуса на зиму.

Аджика без укуса

Эта заготовка без уксуса готовится с морковью и свеклой.

Возьмем следующие продукты:

• 4 кило свеклы;
• 4 кило томатов;
• 500 грамм моркови;
• 4 большие луковицы;
• 2 килограмма болгарского перца;
• 3 большие головки чеснока;
• 250 миллилитров постного масла;
• 4 острых перца;
• 2 пучка зелени;
• Половина кофейной ложки лимонной кислоты.

Очищаем от кожуры свеклу, морковку, режем кусочками.

1. Томаты погружаем на одну минуту в горячую воду, после в холодную. Делаем небольшие надрезы на томатах и с легкостью снимаем шкурку.
2. Сладкий перчик режем на четвертинки, удаляем семена. Подготовленные овощи перекручиваем.
3. Почищенный лук режем кубиком, жарим на постном масле до золотистого цвета. Приготовленный лук перемешиваем с перекрученными овощами и постным маслом. Тушим полтора часа на небольшом огне, закрыв овощную смесь крышкой.
4. Отдельно измельчаем горький перчик с чесночком и добавляем к уже тушеным овощам вместе с лимонной кислотой, рубленой зеленью и солью.
5. Провариваем соус еще десять минут.
6. Раскладываем по стерильным баночкам. Закупориваем. Даем закатке остыть под одеялом.
7. Убираем на хранение.

Еще один рецепт вкусной аджики без уксуса.

Рецепт с кабачками

По рецепту необходимо взять:

• 3 килограмма кабачков;
• 1,5 килограмма томатов;
• Пол кило морковки;
• Пол кило болгарского перца;
• 4 головки чеснока;
• 200 миллилитров постного масла;
• 20 грамм красного перца;
• Рюмка сахара;
• Две трети рюмки соли.

Измельчаем в блендере очищенные кабачки, помидоры без кожицы, морковь, сладкий перчик, очищенный от семян. Овощную кашицу переливаем в большую емкость, кладем соль, сахар, масло и ставим на плиту. Варим смесь при медленном кипении час. Добавляем выдавленный чеснок, молотый перец. Прогреваем пятнадцать минут. Соус готов, можно укупоривать на зиму.

Аджика «Ароматная» с зеленью

Возьмите себе на заметку простой и вкусный рецепт аджики с зеленью. Она получается острая без чеснока.

Для приготовления нужно взять:

• 2 килограмма помидор;
• Половина килограмма болгарского перца;
• 3 жгучих перца;
• По 1 большому пучку петрушки, укропа, кинзы с базиликом;
• 50 миллилитров постного масла;
• 25 миллилитров уксуса;
• Половина стакана сахара;
• Столовая ложка соли с верхом.

Как приготовить:

1. Для начала нам необходимо очистить томаты от кожуры и разрезать пополам.
2. Перцы режем на две или три части, убираем семена и хвостики.
3. Вымытую зелень выкладываем на полотенце и даем ей обсохнуть.
4. Овощи измельчаем, зелень мелко режем.
5. В овощную смесь всыпаем соль, сахар, льем масло. Перемешиваем и ставим на плиту. Варить смесь необходимо на протяжении двух часов при небольшом кипении.
6. За десять минут до снятия с плиты добавляем зелень.
7. Потом кладем чеснок и вливаем уксус. Через две минуты убираем с плиты и раскладываем по баночкам.
8. Герметично закрываем.

Советую вам просмотреть видео-рецепт, это поможет лучше разобраться в процессе приготовления аджики.

Прочитав рецепты вареной аджики из помидор с чесноком и перцем на зиму, острой и не только, обязательно попробуйте приготовить несколько. Простые рецепты будут настоящей находкой для любой хозяйки. Лучшие из них возьмите на заметку.

Аджика — рецепты аджики в домашних условиях

Аджика (классический рецепт)
4.5

Классический вариант приготовления аджики очень простой, он заключался в перетирании на камне перца с солью и чесноком. Закуска очень острая и ароматная, с большим количеством зелени! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.10.2016

Аджика украинская на зиму
3.8

Одна из главных и незаменимых заготовок, которая выступает в качестве отличного соуса к множеству блюд, особенно к мясу. Готовится она относительно быстро, а самое главное — правильно выбрать помидоры …далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.11.2014

Аджика абхазская
4.9

Домашнюю аджику я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и зеленью. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 21.07.2016

Аджика с морковкой и яблоками
3.

6

Люблю экспериментировать с разными соусами к мясным блюдам. Сегодня узнаем, как приготовить вкусную острую аджику с морковкой и яблоками. Её любят в моей семье все без исключения! Но не переешьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.08.2016

Сырая аджика без уксуса
4.4

Самый простой и быстрый рецепт аджики с добавлением томатов. Аджика не подвергается термической обработке, готовится без уксуса, хранится в холодильнике. Приготовим? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.10.2018

Аджика традиционная
3.2

Никогда не покупайте готовую аджику в магазине, особенно такую, которая даже и не выглядит правильно. Обычно она слишком жидкая, больше похожа на томатную пасту с ароматизаторами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.03.2016

Аджика из помидоров и чеснока
4.3

Аджика готовится из разных овощей, главное — добавление острого перца. Хочу поделится рецептом аджики, которую всегда готовлю: из помидоров, чеснока и перца. Попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.09.2015

Аджика вареная
4.0

Острая, сочная, вкусная аджика всегда будет прекрасным дополнением к мясным блюдам, горячему борщу и макаронам. Любите поострее? Запишите рецепт! Я такую закусочку готовлю довольно часто! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2016

Аджика из перца болгарского на зиму
2.8

Вашему вниманию — еще одна оригинальная вариация на тему аджики. Аджику любят все, но я не знала, например, об этом простом рецепте аджики из перца болгарского на зиму. Очень вкусно, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.06.2015

Армянская аджика на зиму
4.2

Недавно вот научилась готовить армянскую аджику на зиму в домашних условиях, и спешу поделиться с вами результатом. Кинза, хмели-сунели, и качественные спелые томаты, — вот и весь секрет! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.11.2014

Аджика простая
4.6

Самая простая аджика без всяких сложных технологий приготовлений, при этом настолько вкусная, что оторваться невозможно! Закуска получается в меру жгучей, что сохранит ваши желудки. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 23. 01.2016

Аджика из помидоров и чеснока на зиму
4.3

Аджика из помидоров и чеснока на зиму — это отличный вариант этой острой закуски, которую запросто можно подавать к мясу, рыбе и горячим блюдам. Готовится просто, что тоже немаловажно. Попробуем? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.08.2016

Аджика вареная на зиму из помидоров
4.0

Когда наступает осень, начинается паника. И связана она, конечно, с консервацией. Надо успеть наделать запасов, пока есть, из чего. Вот, как приготовить аджику вареную на зиму из помидоров. …далее

Добавил: Маргарита 27.09.2016

Аджика без яблок
3.7

Люблю я аджики всех видов. Так, например, сегодня хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить аджику без яблок, из томатов и острого перца. Отменная закуска, которую можно использовать как соус. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016

«Аппетитка»
4.6

«Аппетитка» — это разновидность соуса из помидоров и перца, приготовленных на зиму. Название заготовки подсказывает, что его необходимо подавать перед основными блюдами, чтобы «разжечь» аппетит. …далее

Добавил: Кристина 21.08.2019

Аджика «Огонек» на зиму
4.0

Называется такая аджика «Огонек » потому, что очень острая. Тем не менее она еще и невероятно вкусная. Доступные продукты, пару часов свободного времени — и заготовка «Огонек» у вас на столе! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 31.08.2015

Аджика из кабачков на зиму острая
3.0

Такая аджика станет прекрасной закуской к мясу или рыбе. Аджика не уступает томатной, она очень острая и с ароматом чеснока. …далее

Добавил: Вика Василенко 04.09.2015

Аджика со сливами и помидорами
3.3

Это очень вкусный вид аджики, и сегодня я покажу, как приготовить такую закуску. Получается очень вкусно. Можно есть просто с хлебом. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.09.2015

Аджика на закатку
3.2

Такая аджика прекрасно получается и без уксуса. Это оригинальный рецепт острой аджики с использованием специй грузинской кухни. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.09.2015

Аджика сладкая
4.2

Если вы не любите слишком острое, тогда этот простой рецепт аджики сладкой с морковью станет отличной альтернативой такого рода закускам. Натуральный домашний соус без лишних хлопот. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.09.2015

Аджика из сладкого перца
3.0

Аджика — это разновидность соуса, она подается к мясным блюдам, лавашу. Аджика имеет несколько подвидов. Чаще всего аджику делают из томатов, перца, но иногда используют другие овощи и фрукты …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.10.2015

Аджика с хреном сырая
4.

4

Среди огромного количества способов приготовления аджики, каждая хозяйка сможет подобрать идеальный для себя вариант и готовить этот чудесный острый соус для своих родных и друзей. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.07.2016

Аджика «Пальчики оближешь»
4.5

Чтобы разнообразить привычную пищу, многие хозяйки готовят острые и неострые соусы. Особенной популярностью во многих семьях пользуется аджика, приготовленная по классическим рецептам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 12.07.2016

Аджика с чесноком на зиму
4.4

Вы себе даже представить не можете, сколько уникальных рецептов имеет такое блюдо, как домашняя аджика из помидоров! Сегодня я покажу, как приготовить аджику с чесноком на зиму — пикантную закуску! . ..далее

Добавил: Евдокия Антонова 04.08.2016

Аджика абхазская классическая
4.0

Аджику чаще всего относят к грузинской кухне, хотя это блюдо есть и в кухнях других стран мира. В абхазской аджике нет томатов, чаще всего она зеленая или почти зеленая, как в моем случае. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.08.2016

Аджика на зиму без яблок
4.2

Яблоки в аджике обычно используются для придания сладости и густоты блюду. Но я хочу поделиться альтернативным рецептом и показать, как приготовить аджику на зиму без яблок, вкусную и ароматную. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.08.2016

Аджика сладкая на зиму
3.4

Встретить правильную и вкусную аджику удается не часто. Повар должен знать технологию и умело смешивать ингредиенты со специями. Посмотрите, как приготовить аджику сладкую на зиму по моему рецепту. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.08.2016

Аджика грузинская острая
4.4

Очень люблю разного рода соусы. Предпочитаю их подавать с мясом или к мясу. В каждом соусе или аджике есть своя изюминка. Вкусно, когда к одному и тому же мясу подаешь несколько видов соусов. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.08.2016

Аджика из болгарского перца без помидоров
3.8

Что такое аджика? Чаще всего используют томаты, перец, специи. Но существует аджика из болгарского перца без добавления томатов. Смотрите, как приготовить аджику из болгарского перца без помидоров. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 16.09.2016

Аджика из помидоров, перца и яблок на зиму
1.0

Аджика – это наш ответ мексиканской сальсе. Для ее приготовления используются практически те же ингредиенты, но вкус совершенно иной. Расскажу, как приготовить аджику из помидоров на зиму. …далее

Добавил: Наталья Польщак 07.07.2017

Консервированная аджика на зиму
3.6

Если вы все еще не знаете, как приготовить консервированную аджику на зиму, и все еще покупаете готовую, пора это менять! Ведь на вкус магазинная намного уступает домашней, да и готовить ее просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.06.2015

Аджика из помидоров и перца на зиму
4.

7

Это одна из моих самых любимых заготовок на зиму: радует всех! Попробуйте приготовить вкусную аджику с добавлением томатов. …далее

Добавил: Вика Василенко 31.08.2015

Аджика острая из помидоров и чеснока
4.5

Эта аджика получается действительно острой. Здесь много чеснока, перца и специй. Для приготовления вам понадобится мясорубка. …далее

Добавил: Вика Василенко 15.09.2015

Вареная аджика на зиму
3.7

Свежая аджика — это очень вкусный и полезный продукт, но если хотите сохранить её на зиму, то не обойтись без варки. Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.09.2015

Аджика консервированная
4.

2

Эта аджика даже после варки остается пикантной, острой и даже жгучей! Хорошо хранится в прохладном месте целый год. Попробуйте приготовить, очень вкусно! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.09.2015

Аджика из помидоров и перца с чесноком
2.9

Очень ароматная острая аджика. Прекрасно хранится в прохладном месте. Для приготовления понадобится блендер или мясорубка. Приступим. …далее

Добавил: Вика Василенко 01.09.2015

Аджика из помидоров на зиму с варкой
4.2

Аджику нужно сварить, чтобы она долго хранилась и не портилась. Эту закуску подают охлажденной к мясу и рыбным блюдам. .. .далее

Добавил: Вика Василенко 01.09.2015

Аджика домашняя острая
5.0

Очень острая аджика с горьким перцем и чесноком. Можно хранить непродолжительное время в холодильнике и целый год — в прохладном месте в закатанных баночках. …далее

Добавил: Вика Василенко 04.09.2015

Аджика со сливами на зиму
3.4

Аджика — это соус, который чаще всего подаётся к мясу. В него обычно добавляют уксус и яркие острые специи. Предлагаю рецепт со сливами: интересно и вкусно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.09.2015

Аджика без хрена на зиму
3.6

Аджику все готовят по-разному: кто-то предпочитает с яблоками, а кто-то с морковью. Я готовлю аджику из помидоров, перца и чеснока, не добавляя в нее хрен. Получается очень пикантная закуска на зиму! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2015

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки

Аджика из помидоров на зиму — настолько популярная заготовка, что рецептов ее не счесть. Чаще всего аджику готовят в варёном виде. Сегодня хочу предложить оригинальный рецепт сырой, острой на вкус аджики из помидоров и чеснока на зиму без варки. Такая аджика готовится очень просто и быстро. Хранится сырая аджика в холодильнике без термообработки почти всю зиму. Те, кто не любит добавлять уксус в такие соусы, сделайте без него. В этом случае заморозьте аджику без варки в пластиковых бутылках или контейнерах. Когда в аджике возникнет нужда, переложите ее из морозилки в холодильник, чтобы она оттаяла. Вкус у нее даже после заморозки останется яркий и насыщенный. Так что у вас зимой на столе будет свежая аджика из томатов.

Ингредиенты:

• томаты 1,300 кг
• перец болгарский (красный) 300 г
• чеснок 100 г
• острый стручковый перец 70 г
• сухая зелёная или красная аджика 2 ч. л.
• лук по желанию (1 шт.)
• хрен 70 г
• соль 2 ст. л.
• сахар 4 ст. л.
• уксус 50 мл

Время приготовления: 30 минут.
Выход: 1,5 л.

Как приготовить аджику без варки на зиму

Для начала вымойте и почистите все необходимые продукты для аджики. Из помидоров вырежьте сердцевинки, к которым крепится плодоножка, из болгарского перца выньте семена. С лука снимите шелуху. Чеснок освободите от жесткой кожицы. Это будет сделать проще, если разобрать его на зубчики и каждый зубчик слегка придавить плоской стороной ножка. Порежьте овощи на куски такого размера, чтобы они свободно проходили в раструб мясорубки.

Используя мясорубку, измельчите помидоры, сладкий болгарский перец, хрен, а также лук, если вы его решили добавить в вашу аджику. Репчатый лук – необязательный компонент этого соуса. Мне нравится, поэтому я кладу немного.

Чеснок и острый перец также пропустите через мясорубку. Если вы хотите получить аджику средней остроты, вычистите из жгучего перца все семена и белые прожилки, к которым они крепятся. Если же вы предпочитаете очень жгучую аджику, прокрутите перец вместе с семенами (в них основная горечь).

Всыпьте в овощную массу сахар и соль, сухую зелёную или красную аджику по желанию. Такую сухую специю можно приобрести в специализированных лавках приправ. Влейте уксус, если будете хранить готовую аджику в холодильнике. Для хранения этой аджики в морозилке можно не добавлять уксус.

Перемешайте сырую аджику и оставьте на 10 минут, чтобы растворился сахар и соль.

Разливайте готовую аджику по ёмкостям для хранения: бутылки или банки, пищевые контейнеры.

Убирайте аджику из томатов в холодильник, погреб или в морозилку на хранения.

Пельмени с соусом аджика — Анастасия Золотарева

Я не знала, с чего начать этот пост, потому что о пельменях так много можно написать и сказать. Это как раз такой продукт питания во многих домах Восточной Европы и России, поэтому будьте готовы прочитать все нижеприведенное, если вас это беспокоит! Несмотря на то, что на приготовление пельменей нужно время, их полная морозильная камера была и всегда так распространена во многих домах, а вечеринки и пиршества с пельменями большие и случаются часто. В моей семье их было так много дома в Сиднее, а также, когда мы возвращаемся в Восточную Европу, вечеринки с пельменями проходят не реже одного раза в неделю.Все мы сидим на крохотной кухне моих бабушек, варим пельмени, потягивая коктейли — наш последний коктейль отлично подошел! Мы использовали лесные ягоды и сочетали их с джином или водкой, лимоном и зеленью.

Я думаю, что, представляя еду, которая немного менее известна в некоторых частях мира, я пытаюсь дать контекст блюду, так как я думаю, что вам, ребята, легче понять его и, возможно, насладиться им больше! Некоторые из лучших воспоминаний о еде, которые у меня остались, связаны с определенным временем и местом, и именно поэтому блюдо получилось таким восхитительным. Итак, вот много контекста и предыстории о пельменях…

Пельмени родом из Сибири и Уральских гор, хотя большинство согласны с тем, что они родом из восточной части России. Сегодня они настолько широко распространены в России и Восточной Европе, что даже те, которые доступны и готовые в магазине в замороженных пакетах, имеют довольно хорошее качество — или, может быть, я просто думаю, что это быстрое решение для ужина, и я нормально голодаем, когда покупаем их! В наши дни они часто наполняются говядиной, свининой, курицей и бараниной, хотя традиционно они были наполнены диким мясом, таким как кабан, лось, медведь и северный олень.Пельмени также можно наполнить рыбой, поскольку озера были и остаются таким источником белка. Я нашел традиционный рецепт копченой рыбы в качестве начинки в Беларуси (страна в основном состоит из лесов и озер, поэтому рыбалка и использование ее в рецептах очень распространены … рецепт этого будет в моей книге). Для вегетарианского варианта можно заправить пельмени грибами и картофельным пюре (добавить травы для приправы).

Мы часто делаем пельмени с нуля, и удивительно, как быстро они исчезают! Так что сумма для рецепта ниже может показаться большой..и да, он может накормить достаточно людей для званого ужина .. но если вы делаете это для двух человек, поверьте мне, они, вероятно, исчезнут в считанные дни — если вы их не заморозите и не спрячете глубоко в морозилке . Вы будете очень счастливы, когда поймете, что однажды ночью, когда вы не беспокоитесь о приготовлении пищи, у вас есть некоторые из них замороженные и готовые быстро бросить в кастрюлю с соленой кипящей водой на ужин!

Я помню, как моя мама делала их большими партиями для нас, когда мы росли. По вечерам она звонила и спрашивала: «Сколько пельменей хочешь!?!» и я бы сказал число примерно 20.Я подходил к столу и всегда сожалел, что попросил только 20, а затем украл немного с тарелки моего отца или тарелки моего брата. У нас всегда будет начинка для пельменей в центре обеденного стола, различные начинки и приправы, потому что именно так их едят . .. каждый может выбрать свою любимую начинку.

Как только мама засыпала пельмени большим количеством масла, мы добавляли различные начинки, включая горчицу или немного белого уксуса, свежемолотый черный перец, а затем несколько ложек большого количества жирной сметаны (сметаны).Со временем, когда мой папа начал делать аджику — я стала добавлять ее вместе со сметаной (острый сырой соус вместе со сметаной просто потрясающий). В наши дни, когда у меня в доме нет сметаны, я придерживаюсь менее традиционного подхода и добавляю немного азиатского аромата в качестве приправы (я смешиваю соевый соус или соус тамари с кунжутным маслом, чили и грубо нарезанным зеленым луком). В Беларуси мой двоюродный брат смешивал кетчуп со сметаной, и я должен признать — это тоже было очень вкусно. Моя тетя познакомила меня с добавлением свежего ржаного хлеба, заправленного ложкой сметаны (да, это почти как соус) и большим количеством свежего сырого зеленого лука — не могу объяснить, насколько это хорошо. Также часто добавляют такие вещи, как оставшаяся вода для приготовления пищи (эта вода для приготовления пищи похожа на быстрый бульон), в миску с пельменями, в противном случае добавляйте пельмени в хороший домашний бульон и получайте хороший суп в стиле пельменей.

Подаются в основном вареными, я очень редко видел жареные на сковороде пельмени — просто потому, что они действительно становятся совершенно другим блюдом. Но я жарил их на сковороде после закипания, и они все равно действительно хороши, так что экспериментируйте, если хотите! В очень хорошем кафе Минска подают эти вареные, запеченные в духовке пельмени с грибным соусом и, если хотите, с хрустящим беконом.Это много, но я бы с удовольствием съела это зимой.

Очень рекомендую для начинки использовать жирный фарш. Раньше я делал это из нежирного фарша, и это было настолько бесполезно, насколько было сухим. Слишком много усилий, чтобы не быть довольным начинкой, поэтому я думаю, если вы можете, попробуйте найти мясника, который продает фарш с хорошей жирностью. В противном случае смешайте свиной фарш с курицей или свинину с говядиной ИЛИ используйте баранину, так как они имеют более высокую жирность по сравнению с говядиной.

Некоторые советы и информация о тесте для пельмени

Тесто для пельменей отличается от теста для пельменей.Тесто для пельменей имеет более высокое соотношение воды и только небольшое количество яиц, которое по сравнению с азиатскими обертками для пельменей готовится на кипящей воде без яиц, и итальянское тесто, которое либо равно соотношению яиц, либо состоит только из муки, воды и соли. . Я думаю, что тесто для пельменей идеально подходит для того, что они есть, и у него отчетливый вкус и текстура. С помощью приведенного ниже рецепта вы обнаружите, что тесто будет плотным, но не тяжелым, гладким и мягким, но не шелковистым, так как мы замешиваем его только в течение 10 минут (если вы потратите это время, может легко произойти чрезмерное замешивание, поэтому я всегда рекомендую оставлять тесто для отдыха. на отметке 10 минут).Он также должен быть мягким, и когда вы нажимаете на него пальцем, он должен медленно приходить в норму, когда вы касаетесь его сразу после замешивания.

Как и во многих рецептах с мукой, влажность воздуха является БОЛЬШИМ фактором, влияющим на реакцию теста при работе с ним. Итак, я рекомендую использовать указанное ниже количество рекомендованной муки и добавлять столько, сколько необходимо дополнительной муки. Ниже я написал, что в процессе смешивания и замешивания необходимо использовать до 150 г муки. В Сиднее довольно влажно, особенно в дождливые дни (когда возникает соблазн приготовить пельмени), так что смотрите, как у вас дела! Не волнуйтесь, немного больше или немного меньше, если тесто выглядит гладким, плотным и тяжелым, но мягким на ощупь, тогда все в порядке!

Мой последний совет с тестом во время раскатывания.Я рекомендую иметь небольшую миску с дополнительным количеством муки, чтобы легко добавить ее на поверхность, где вы раскатываете тесто для пельменей. Добавьте муку в любой момент, когда вы чувствуете, что тесто прилипает к поверхности. Перед раскатыванием добавьте муку, а затем слегка посыпьте скалку мукой. По сути, мука — ваш друг на этом этапе!

Единственная технически сложная область, которая требует практики (помимо замешивания), — это убедиться, что вы раскатываете тесто как можно более равномерно.Естественно, края раскатанного куска теста будут немного тоньше, поэтому не забывайте раскатывать его от центра и наружу. Кроме того, переверните его, когда вы обнаружите, что это необходимо, и избегайте прилипания к поверхности (это опять же будет зависеть от влажности воздуха и того, сколько или мало муки вы добавляете).

Говоря все это, это всего лишь дополнительная информация, и если вы в целом будете следовать приведенному ниже рецепту, у вас будет восхитительный результат! Подобно пасте и множеству пельменей, может потребоваться много раз, чтобы что-то усовершенствовать, почувствовать и по-настоящему освоить!

Рецепт пельмени с острым соусом аджика

Для 6 или 2 человек с большим количеством пельменей в качестве дополнительных

Состав

Тесто для пельменей

550 г простой муки + примерно до 150 г муки для добавления в тесто во время замешивания и больше для раскатывания теста

2 яйца

2 ч. л. соли

2 стакана воды

Наполнение

900 говяжий фарш (Вы также можете использовать фарш из баранины, курицы, свинины или смесь свинины и говядины) (Выбирайте нежирный фарш, так как он будет слишком сухим для начинки)

1 луковица (превращенная в пюре с грубой текстурой)

1 чайная ложка молотого кориандра

Несколько щепоток измельченного черного перца

1/2 стакана воды (добавьте еще, если вы обнаружите, что фарш недостаточно влажный)

12 г соли

Быстрый острый соус Аджика

7 стручковых перцев (среднего размера и сердцевины удалены, без семян)

4-6 красных перцев чили (количество необязательно, зависит от того, сколько перца вы любите! Без семян)

4 средних зубчика чеснока

40 г свежего кориандра, крупно нарезанного (без корней)

2 ч.л.молотого кориандра

5 чайных ложек соли (при желании добавьте еще)

Экстра

Сметана (используйте столько, сколько хотите)

Черный перец

30-50 г сливочного масла (используйте столько, сколько хотите)

Метод

1. Просейте 550 г муки в большую миску.Добавьте яйца, соль и воду. Используйте большую ложку или лопатку, чтобы смешать смесь примерно в течение минуты или до образования текстуры теста. Добавьте немного лишних 150 г муки, чтобы слегка присыпать поверхность мукой. переложите смесь на эту поверхность, обмакните руки в немного муки и замесите тесто, добавляя столько же или меньше оставшейся замесной муки, пока тесто не станет гладким, мягким, хорошо перемешанным и не липким к вашим рукам. . Месить до 10 минут (старайтесь не пережимать).Поместите тесто в посыпанную мукой миску такого же размера и накройте полиэтиленовой пленкой, доской или тарелки. Оставьте на 30 минут. (Я рекомендую прочитать приведенные выше дополнительные советы по замешиванию теста!).
2. Тем временем, чтобы приготовить начинку, поместите все ингредиенты для начинки в миску среднего размера и тщательно перемешайте руками, чтобы убедиться, что все ингредиенты хорошо перемешаны. Добавьте больше воды, чем указано выше, если вы обнаружите, что фарш требует больше влаги.Накрыть тарелкой и поставить в холодильник.
3. Чтобы приготовить острый соус для аджики, поместите перец, перец чили и чеснок в кухонный комбайн и взбивайте, пока не образуется сырое пюре грубой текстуры. Перелейте эту смесь в миску среднего размера и добавьте свежий и молотый кориандр вместе с солью. Перемешайте и приправьте по вкусу дополнительной солью, если хотите. Переложите в банку и отложите до подачи. Используйте столько или меньше, сколько хотите для пельменей — оставшийся соус можно легко хранить в холодильнике, чтобы использовать позже.
4. После того, как тесто остынет, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите еще несколько минут. Разрежьте тесто пополам, если у вас есть место, или на 3 или 4 части, если хотите. Поставьте небольшую миску с дополнительной мукой рядом с собой, чтобы вы могли использовать ее для посыпки мукой всякий раз, когда вам нужно во время процесса раскатывания. Сначала добавьте на поверхность немного муки, чтобы тесто не прилипало при раскатывании.
5. Раскатайте первый кусок теста в большую круглую форму, для этого скалкой придавите тесто из центра и раскатайте его к краям, переверните тесто для пельменей на другую сторону, пока оно не стало слишком большим и широкий.Как только тесто будет тонко раскатано, используйте чашку с острыми краями, чтобы придавить и вырезать круги в тесте (я просто использую бокал для вина, так как края красивые и тонкие). Повторите тот же процесс со всеми кусками теста, но раскатывайте каждый кусок теста только после того, как вы уже заполните и сделаете пельмени из предыдущего куска. Также будет лишнее тесто, которое вы удалите, когда вырежете маленькие кружочки (просто сохраните их, вымесите их и раскатайте последним, чтобы сделать больше пельменей).
6. Подготовьте несколько противней, засыпав их слоем муки. Начните делать пельмени, заполняя каждый круг ½ чайной ложки начинки (поместите начинку на более липкую сторону теста для пельменей). Слегка прижмите его к тесту и сложите каждую сторону вместе, чтобы получилась форма полумесяца (обычно вам не нужно использовать дополнительную воду для смачивания краев, как это делается для других видов клецок, поскольку тесто для пельменей достаточно влажное, однако если вы обнаружите, что он слишком сухой, добавьте немного воды).Соедините края вместе, слегка надавив пальцами.
7. При приготовлении пельменей выложите их на посыпанные мукой противни. Вы даже можете заморозить пельмени напрямую, поместив поддон или 2 полных пельмени в морозильную камеру, а на следующий день выньте противни, переложите замороженные пельмени в контейнеры и снова поместите в холодильник до использования.
8. Чтобы приготовить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю с водой, хорошо приправьте солью и добавьте в кастрюлю столько пельменей, сколько хотите.Добавьте их и дайте им вариться примерно 3-5 минут или пока все они не поднимутся вверх и не начнут плавать. Чтобы проверить, прожарилась ли начинка, вы можете быстро вынуть одну и разрезать ее пополам, чтобы увидеть, приготовлена ​​она или еще немного сырая. Готовьте до готовности, а затем слейте воду из пельменей или переложите приготовленные пельмени из кастрюли в большую миску. Добавьте немного сливочного масла, чтобы перемешать и покрыть пельмени (с помощью большой ложки или лопатки, чтобы облегчить перемешивание пельменей), затем разделите на отдельные тарелки.
9. Подавайте с начинкой либо сбоку, либо сразу на тарелках. Добавьте хорошую ложку острого соуса аджики со сметаной и хорошенько посыпьте толченым черным перцем.

Наслаждайтесь !!

Анастасия

Год в Пище

От обжаренного конского стейка до пикантного соуса чили и идеальной пасты с сардинами, блюд, которые сформировали первый год существования Roads & Kingdoms.

Мир открывается нам по кусочку за кусочком.Хотите лучше понять взрывоопасные отношения между Грузией и Абхазией? Добавьте немного аджики в следующую тушеную говядину. Пытаетесь разобраться в сложностях общей политической истории Чили и Перу? Выпейте писко сауэр. Хотите узнать, как американская культура повлияла на образ жизни мексиканских иммигрантов? Закажите суп буррито карне асада и ослабьте пряжку ремня.

Таким образом, в 2012 году мы прошли довольно много территории — от площадок для барбекю в Локхарте, штат Техас, до кафе-мороженых в Могадишо.По пути было съедено много вкусных блюд, но вкусность не всегда является мерой, когда мы говорим о наиболее важных блюдах.

Чтобы лучше понять людей и места, которые мы узнали в прошлом году, мы составили список самых запоминающихся блюд 2012 года. Это не обязательно лучшие блюда, которые мы ели, но эти блюда рассказывают важные истории. о людях, которые посвящают свою жизнь тому, чтобы накормить других, о регионах, которые порождают замечательные совпадения вкусов, фактуры и обстоятельств, и о небольшом онлайн-журнале, который формирует по кусочку за раз.

Дегустационное меню из 26 блюд в Noma

Копенгаген, Дания

Мы выиграли ресторанную лотерею в начале этого года, когда благодаря божественному вмешательству мы забронировали номер для Нома, трехкратного обладателя титула «Лучший ресторан в мире». Пятичасовое застолье было наполнено достаточно запоминающимися блюдами, чтобы оправдать многие тысячи слов похвалы (4679 слов, если быть точным), но закуски во время ужина, когда крошечные концентрированные кусочки необычайной точности вылетают из кухни на задыхающемся клипе, это были самые волнующие 30 минут еды, которые я когда-либо испытывал.

Наш стол переполнен, как на большом южном семейном пикнике. Нельзя уронить вилку, не приземлившись на что-нибудь копченое, вяленое или маринованное. «Что происходит, когда вы идете в хороший ресторан?» Орландо объяснит позже. «Вы садитесь, а официант подходит и спрашивает:« Хочешь? » Вы этого хотите? »Затем вы сидите и ждете 15 минут, пока что-то не произойдет. Если что-то не захватывает вас сразу, вы теряете интерес. Вот почему мы вас просто ударили. Это наш способ сказать: «Это не будет скучной едой.’”

Итак, первые полчаса проносятся за секунды. После легкой пищи первых нескольких блюд вкусы начинают соответствовать темпу — сильно хрустящие, соленые, дымные, острые, один за другим.

Полумесяц из хрустящей свиной кожи, посыпанной сосновой мукой и покрытой кожурой плодов черной смородины. (Подумайте: стоунер встречает ночной магазинчик, и в результате возникает блеск.)

Бутерброд с пальцами, кусок ржаного хлеба, начиненный икрой пинагора, укропом и копченым сливочным сыром, покрытый хрустящей куриной кожицей.(Подумайте: все, что бублик встречается с куриными наггетсами, дает блеск.)

Печень трески, соленая, копченая, замороженная и выбритая, посыпанная солью из водорослей, затем сложенная в медленно тающие локоны поверх молочной корочки. (Подумайте: безумие умами)

Горшок для цветов. Редис. Грязь. Копаем, давим: солод, фундук, темное пиво. Трава и йогурт.

Телячья шея, измельченная вручную на миллион микрофиламентов и обернутая ложкой крем-фиша. Водоросли: масло и порошок. Хрустящее сливочное чудо.Где-то наверху у молодого повара кровоточат пальцы.

Хрустящая волна, вымощенная копченой икрой трески, усыпанная микротравами и покрытая битой черепицей из коричневого стекла. Эти осколки представляют собой утиные чипсы, сделанные не из самого мяса, а из сильно измельченного утиного бульона, снятого, как теплое молоко, а затем хрустящего на плоской поверхности. Если от этого кусочка еды у вас не мурашки по коже, значит, вы холодный как камень ублюдок.

Стейк из коня

Якутск, Россия

Илан Гринберг отправился в Якутск в верховьях Сибири, в один из самых холодных городов на планете, где погода -40 weatherF породила диету, в которой мало овощей и много жиров и белков.После подвижного застолья из карпаччо из жеребенка, сырой конской печени, жареного оленя и ледяных завитков замороженной рыбы Гринберг находит якутскую еду своей мечты:

Двоюродный брат провел нас на кухню, чтобы показать гигантский кусок стейка из конины. Подготовка была бы суровой: ни одной приправы, ни капли масла или сливочного масла; просто мясо, приготовленное точно — «очень, очень точно», — настаивал кузен, — две минуты в чугунной сковороде для высыхания на очень сильном огне.

Мы сидели за кухонным столом, у каждого был кубок дорогого французского бордо, купленного в магазине беспошлинной торговли, и стакан кумуса, кисломолочного молока, которое двоюродный брат приготовил из партии культуры, привезенной из Кыргызстана.С изумительной энергией он зажег огонь и, слегка наклонившись к плите, в течение двух минут смотрел, как мясо нагревается в сухой сковороде. А потом еще как минимум пятнадцать минут. Мы с Василием посмотрели друг на друга. Запах горящей плоти пропитал маленькую кухню. Проткнув мясо разделочным ножом, он нас обслужил.

Без сомнения, изысканно. Нежный и влажный, бифштекс стал идеальным для стратосферы. Розовая внутренняя поверхность, покрытая по краям блестящей коркой, восторженно звенела во вкусовых рецепторах.Я посмотрел на Василия. Он приподнял бровь; кирпично-красный сок стекал по его рту.

Это была самая вкусная еда, которую мы разделили.

Карне Асада Супер Буррито

Эль Фаролито, Сан-Франциско

Как и все здравомыслящие калифорнийцы, половина моей мотивации к возвращению в родной штат связана с употреблением опасного количества кали-мексской еды — прежде всего, огромных буррито с карне асада. Лучшее можно найти среди головокружительной биосферы такериас в районе Мишен Сан-Франциско.Из почти 100 диспансеров буррито по соседству королем остается Эль Фаролито, место не полностью мексиканское и не американское, а полностью калифорнийское.

Фаролито — это место, где умирают похмелье, темный, шумный, мягкий уголок ресторана на Миссии, недалеко от 24-й улицы, где подают еду до поздней ночи. Чипсы паршивые, сальса робкая, но, черт возьми, эти ребята умеют приготовить отличный буррито.

Версия

Фаролито весит чуть менее двух фунтов.Тортилья размером с крышку люка сначала мягко укладывается на сковороде, а затем покрывается огромными кучками фасоли пинто и апельсинового риса, авокадо и сметаной, сыром, сальсой и, конечно же, примерно восемью унциями. мелко нарезанного карне асада.

Он с глухим стуком приземляется на ваш стол — теплый пакет, плотно завернутый в блестящую фольгу. Вы снимаете его, как подарок, и на мгновение кажется, что Рождество наступило рано. В еде перед вами нет ничего тонкого.Вы не будете думать о том, как жареный картофель прекрасно сочетается с жаром сальсы и кислотностью сметаны. На самом деле, если ваши вкусовые заметки выходят далеко за рамки «черт возьми», вы слишком стараетесь.

Если тако — это союз теплой кукурузы и несладкого мяса, то буррито — это сочетание жира, соли и рафинированных углеводов. Он капает и сочится, задыхается и стонет, медленно выгибается и распадается под собственным весом. К тому времени, как вы оторвите последний дюйм фольги, она соберется в бесформенную массу из говяжьего жира, бобовой пасты и сальсиного детрита.Нередко можно услышать хлюпанье в конце El Farolito Super.

Аджика

Центральный рынок, Сухум, Абхазия

Оливер Буллоу, один из великих летописцев Кавказа, положил начало нашей ожесточенной борьбе за еду в году, когда предложил свою оду аджике, чесночно-чесночному соусу, на который претендуют как Грузия, так и Абхазия, сварливые соседи с глубоким патриотизмом любовь к этой огненной приправе. После того, как разгневанные комментаторы выкрикнули фол, Буллоу пересек границу, чтобы попробовать грузинскую версию аджики в последующем отчете, но именно его время в Абхазии, включая тяжелый разговор с президентом Александром Анквабом, покорил нас.

Рынок представлял собой хаотичное шумное место, полное овощей, хлеба, мебели, одежды и торговцев. Я улыбнулся при мысли о Чирикбе, осторожном и аккуратном в своем красивом костюме, идущем здесь.

Но он был прав: все знали Седу, которая была приятно безразлична к тому, чтобы ее продукты рекомендовал высший чиновник внешней политики страны.

«Конечно, мой лучший», — сказала она, вытаскивая банку из-под прилавка, покрытого овощами.«Это самое чистое, поэтому оно лучшее».

Она открыла банку и предложила мне попробовать ложку. «Больше кориандра в этом», — подумал я, ожидая взрыва чеснока и перца чили в глубине моего рта. И еще кое-что: семена укропа? Тмин? Это было действительно замечательно.

Но она просто улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не скажу о том, что здесь».

Лысый мужчина лет 40 или около того слушал наш разговор и вмешался, чтобы поддержать хвастовство Седы.Когда он услышал, что я пишу о национальном соусе, он настоял на том, чтобы его точка зрения была записана.

«Пишите, что аджика абхазская, а не грузинская. Они говорят, что это их, но они лгут. Они всегда лгут, — сказал он, прежде чем бросить кулак, держа по авоське овощей в каждой руке.

У грузин, конечно, есть свои мысли по этому поводу. Но поскольку слово аджика происходит от абхазского слова «соль», я верю в претензии абхазов на ее изобретение.

Седа окунула банку в специи, чтобы закрыть ее, закрутила крышку и передала.

«Меня все знают», — сказала она. «Седа, Седа, Седа, в Америке, в Израиле, тетя Седа, они зовут меня. Тетя Седа.com за аджикой. Ха! »

Увы, сайта нет. Я проверил.

С сейфом для банок в сумке и еще одной от ее соседки-блондинки я направился к президенту Александру Анквабу. Мы действительно освещали вопросы, которые я хотел обсудить — американское противодействие независимости Абхазии, поддержка России, возвращение грузинских беженцев. Но, возможно, мы неизбежно потратили некоторое время на разговоры о конкретной пряной приправе.

«Аджика — номер один», — сказал он окончательно, когда я попросил его поставить ее в десятку лучших соусов мира. «Помню, когда я был школьником, когда мы ехали в деревню, старушки шлифовали аджику на вот таком камне».

Я смотрел в изумлении. Я каким-то образом спровоцировал президента раздираемой войной полу-признанной страны на имитацию измельчения специй на камне. У него тоже был блеск в глазах.

«В нем было столько трав, начиная с чеснока и кончая бог знает где, но вкус был небесный.Самый вкусный вид готовили вот так, с камнем ».

Causa Limeña

Canta Ranita, Лима, Перу

Известно, что мы время от времени предаемся фудпорну на этих страницах, обеспечивая центральное освещение блюд, в противном случае не связанных с социальным, историческим или культурным контекстом, что могло бы дать им более возвышенное ощущение присутствия в съедобной вселенной. Самая наглая мерзость, которую мы совершали за весь год, происходила в крошечном ресторанном ларьке на рынке Эль Капулло в Лиме, ​​где молодой повар конструирует этот монолитный шедевр.

Великолепная куча перед вами называется causa, или иногда causa limeña, в знак популярности этого блюда в столице Перу. В отличие от самого известного блюда Перу, севиче, в этой башне силы нет ничего слегка легкого или освежающего. Causa представляет собой впечатляющее количество итераций, которые обслуживаются в обширной экосистеме элитных ресторанов, рыночных прилавков и лачуг для серфинга, но их объединяет тройная нить: картофельное пюре, авокадо и майонез — тройная нить. -кремовый взрыв монотекстуральной конечности.

Конечно, с этими широкими параметрами есть много возможностей для персонализации. Перуанские повара относятся к каузас так же, как повара быстрого приготовления в Waffle House лечат картофельные оладьи: разбросанные (с травами, луком, чили), задушенные (в сальсе де аджи, сок лайма, горный сыр), покрытые (в щупальцах осьминога, ребенок креветки, тертая утка) и с начинкой (с оливками, сваренными вкрутую яйцами, сырым перцем).

Мы снимали видео, когда эта башня собралась. Когда Висенте Фурджуэле, перуанско-аргентинский владелец и повар ресторана Canta Ranita на рынке Эль-Капулло в Барранко, начал формировать из желтого картофеля хоккейные шайбы, заправляя майонез соком лайма, наслаивая наггетсы луциана (покрытые слоем устричный соус перед жаркой — намек на глубокое азиатское влияние на кухню Лимы), повышая эту причину, Натан и я должны были прикрыть рот, чтобы подавить волну смеха, вызванную этим невероятным проявлением излишеств.

Конечно, когда налили пиво и поставили перед нами вилки, тарелка была поцарапана на дюйм до ее срока службы. Морально это или нет, но Roads & Kingdoms потерпели поражение.

Паэлья Валенсиана

Restaurante Levante, Бениссано, Испания

Моя жизнь была наполнена одним разочарованием паэльи за другим, жидкой, мокрой ниткой неутешительного риса, маскирующейся под самый известный кулинарный продукт страны. Я начал сомневаться, умеет ли кто-нибудь в Испании готовить паэлью, пока в один прекрасный день в крошечном городке Бенисано я не встретил Рафаэля Видаля, человека, который всю свою жизнь посвятил одному блюду.

«Мы готовим паэлью на двух этапах нагрева — сначала очень горячая, способствующая испарению, затем мы вытягиваем несколько веток, чтобы она могла закончить на более низком огне». Рафаэль использует древесину из апельсиновых рощ Валенсии, точно так же, как паэлью готовили на протяжении веков. Кролика и цыпленка, которые он покупает на месте, бобы — смесь широких зеленых бобов и гаррафо, небольшого белого бобового растения, похожего на бобы Лимы, — он выращивает в семейном саду.

Паэлья, объясняет он, перед едой необходимо выдержать в течение пяти минут — этого достаточно, чтобы рис впитал остаточную влагу.Затем он проходит вниз через кухонный лифт, прежде чем быть представлен в столовой. После знакомства с видами и запахами кухни Леванте эти пять минут выходят за рамки моего терпения.

Но что такое пять минут после 10 лет замешательства и разочарований? По пути было несколько вкусных блюд из риса, но ничто из того, что когда-либо застряло, когда-либо шатало стрелку шкалы Рихтера, ни один укус не кричал: «Вот почему люди приезжают в Испанию в поисках этого блюда.”

Ничего, что было бы лучше, чем тарелка риса передо мной. Рис Леванте пропитан сладким дымом апельсиновых веток. Каждое зернышко разбухает до мясистых жемчужин, которые блестят от софрито и топленого куриного жира, сохраняя при этом самое мягкое сопротивление. Пикантные нотки карамелизованного мяса и овощей пропитывают каждое зерно риса, но при этом никогда не грозят потерять свою индивидуальность в блюде.

Паэлья Рафаэля состоит всего из 12 ингредиентов, но на вкус так, будто вся Валенсия была приготовлена ​​на медленном огне в этой паэлье.

Завершено

Dominó, Сантьяго, Чили

Каролина Миранда рисковала жизнью и здоровьем в серии бесстрашных отправок еды из Южной Америки, сообщая о сэндвичах с тамале, психоделических конфетных яблоках и, что наиболее соблазнительно, о внушительном вкладе Чили в канон закладки мяса, el Completeto.

Возьмите хот-дог. Добавьте его в пюре из авокадо и горсть нарезанных помидоров. Добавьте геологические слои квашеной капусты, нарезанного зеленого чили, нарезанного лука с петрушкой и вязкой уксусной смеси мелко нарезанных маринованных огурцов и моркови.Затем заправьте кетчупом, горчицей и подушкой из пышного кустарного майонеза. Этот потусторонний бегемот известен как completeto (как в: «завершенный»), и он является основным продуктом в Чили, где кафе, бистро, фаст-фуд, фуд-корты в торговых центрах и домашние повара производят некоторые его версии, добавляя фирменные изюминки, такие как омлет, обжаренный лук, плавленый сыр, покрошенный бекон и различные соусы, горячие и другие.

В стране, известной своим сдержанным, откровенно консервативным поведением, Completeto доказывает, что прямо под поверхностью находится колодец безумия — декадентское подсознание, продирающее дыры во всей этой благовоспитанной католической морали.Впервые засуньте этот хот-дог в рот, и вы можете почувствовать себя лишенным ребенка. Это великолепное сочетание жирности и лимонной терпкости, мягкого авокадо и хрустящего лука, вкусного мяса и сытной булочки. После того, как вы его съели, вы уже не сможете вернуться к пешеходной комбинации кетчупа и горчицы.

Двойной-двойной звериный стиль

In-N-Out, Сан-Диего, Калифорния

Моя любовь к этой иконе Западного побережья не знает границ.В год колоссального потребления пирожков, от бургера Minetta Tavern Black Label за 26 долларов в Нью-Йорке до любимых гигантов Барселоны Kiosko и страусиного бургера, намазанного жареной свеклой в Кейптауне, это по-прежнему Double-Double, который стоит выше остальных, как и тест гамбургера.

Мои первые воспоминания о Дабл-Дабл начинаются с того длинного и унылого участка калифорнийского асфальта, известного как шоссе 5, полосы дьявольского тротуара, чья вызывающая глаз монотонность прерывается всего дважды на 400 милях между Сан-Франциско и Лос-Анджелесом. фабрики по производству коровьего пердуна, окружающие ранчо Харриса, и, во-вторых, Грейпвайн, горные ворота в Южную Калифорнию, мускулистое объявление, означающее, что «In-N-Out» уже близко.Моя семья измерила расстояние между Bay Area и Лос-Анджелесом нашими носами: сначала был метан, затем — тушеный говяжий жир. (Только позже я узнал, что Harris Ranch на самом деле является одним из крупнейших поставщиков говядины In-N-Out… круг жизни.) На другом конце проезжей части меня ждут только вареная ветчина и бабушкиная любовь. Эти пит-стопы с чизбургерами были моими первыми моментами радости в дороге.

Есть много вещей, которые делают этот гамбургер таким особенным для многих: картофельная булочка, мягкая сверху, хрустящая на сковороде снизу, сладко-соленый лук, карамелизированный в говяжьем жире, идеальный бургер в качестве приправы. Это соотношение лучше, чем нужно (я имею в виду, посмотрите на эти помидоры! Проститутки во всем мире убили бы, если бы у них была такая красная помада.) То, как сыр тает в обертке, и когда вы думаете, что никто не смотрит, вы начинаете грызть пропитанную жиром бумагу, и вы любите каждую ее секунду, пока внезапно не доходит до того, что этот бургер, этот гребаный бургер, заставил вас есть бумагу.

Грудинка и колбаса

Smitty’s Market, Локхарт, Техас

Дней после того, как Roads & Kingdoms запустили в South By Southwest в Остине, Натан решил отдохнуть от ажиотажа и посетить Локхарт, где расположены три самых известных мясных магазина в Техасе.Съев несколько фунтов копченой говядины и пожелав, чтобы его немецкие предки были больше едоки, чем пьющие («Немцы с грудинкой, а не пивные немцы»), он смело объявил Смитти королем барбекю Локкарта.

Мне нравятся костры Kreuz с длинными капюшонами, но на самом деле Smitty’s заставляет всех своих клиентов на цыпочках проходить мимо открытого костра мескитовый из дуба, как будто для того, чтобы вызвать какое-то сочувствие или более глубокую связь с грудинкой, которую вы собираетесь съесть. К тому моменту, как покупатель подходит к прилавку, он уже наполовину выкурен.А в эпоху законов об ответственности и адвокатуры открытый огонь без решетки, защищающей всех, кто приходит, сам по себе является прекрасным, возвратом назад. Как и в случае с Локкартом, где подают мясо, голое на мясной бумаге, с половиной буханки чудесного хлеба и, возможно, куском чеддера. В нашей партии были разные мнения о том, какая часть этой котлеты лучше. Были приверженцы сосисок — я действительно считаю, что Келли Хайнс предложила сделать из него ожерелье, а Мэтт Бин подумал, что это станет хорошим подарком его девушке.Эта грудинка с идеальным балансом мяса и жира была моей любимой; моя дочь тоже была поражена. Сами ребра покорили мою жену, потому что они похожи на ребра, которые можно найти где-нибудь еще в творении, только лучше. Не просите у Смитти соус для барбекю или вилку: все, что может помешать близости между ртом, пальцами и говядиной, запрещено, как говорили мои люди.

Паста с сардом

Trattoria Ferro di Cavallo, Палермо, Сицилия

Сицилия — земля тысячи съедобных сокровищ: спагетти с морскими ежами, бутерброды с мороженым на завтрак, помидоры с ярким сицилийским солнцем, сконцентрированным в их плоти пожарных машин.После недели карбозагрузки по всему острову мы въехали в Палермо, чтобы устроить последний пир, прежде чем попрощаться с югом Италии. Эта маленькая траттория на углу улицы лучше, чем где бы то ни было, раскрыла красоту и важность сицилийской кухни.

Причина, по которой траттория так важна для сицилийцев, не имеет ничего общего с самой едой. Это потому, что еда здесь должна быть растянутой на несколько часов, а формат траттории — закуски, затем паста, а затем основное блюдо, пропитанное бутылками недорогого вина, — делает марафонскую трапезу похожей на неторопливую пробежку.Одним из лучших блюд, которые я ел в Палермо, была трехчасовая вакханалия с парой сицилийцев в шумном Ферро ди Кавалло на Виа Венеция. Официанты вложили бокалы с просекко в ладони молодых Палермитани, собравшихся перед собравшимися. Уличные фонари мягко освещали тротуарные столики. Меню было напечатано прямо на скатертях: 4 евро за закуски, 5 евро за макароны, 7 евро за мясо и рыбу.

Все это могло бы провалиться, слишком походить на карикатуру на сицилийскую тратторию, если бы сама еда была не так чертовски хороша: аррансьетта, ароматный шафран рис, обжаренный в хрустящие нежирные мячи для гольфа; polpette di pesce de spada, фрикадельки из рыбы-меч с таким глубоким и пикантным вкусом, что их с таким же успехом можно было бы сделать из говядины сухой выдержки; и превосходная версия капонаты, этой вездесущей сицилийской закуски из баклажанов, каперсов и различных овощей, тушенных в сладком и соленом джеме, которым вы захотите намазать все.

Макаронные изделия: еще лучше. Жевательная лапша, окрашенная в черный цвет с чернилами кальмара, с обжаренными кольцами и хрустящими ножками кальмаров — своего рода дань уважения заветным головоногим моллюскам острова. И самое известное блюдо Палермо, pasta con le sarde, пучок толстых спагетти, усыпанных диким фенхелем, каперсами, изюмом и, что самое главное, полдюжины пухлых сардин, приготовленных на медленном огне, пока они не превратятся в соленую океаническую рагу. Сладкое, соленое, жирное, обалденное — Палермо в одном кусочке.

И все же каким-то образом, даже с этой прекрасной наградой перед нами, еда была омрачена разговором за нашим столом.Пока мы пробирались к трапезе, сицилийский журналист из соседнего Трапани Алессио Дженовезе рассказал нам об иммиграционных проблемах Палермо, об амбивалентных отношениях Сицилии с остальной частью Италии, о микродиалектах и ​​кухнях, встречающихся на всем острове. «Вы можете переходить из одной деревни в другую и обнаруживать, что еда и язык полностью изменились».

Четыре раза официант приходил забрать тарелку с макаронами, и четыре раза ее отправляли обратно с пустыми руками — каждый раз со все более интенсивным покачиванием пальца Дженовезе.Два американца за столом, мы положили вилки часом ранее, но двое сицилийцев двинулись вперед, ели, пили и разговаривали в такой идеально сбалансированной манере, что казалось, что время вообще остановилось. Масло из макарон, последние капли вина, последняя мысль в разговоре: крошки драгоценны в Палермо, и их будут есть зубчиками вилки, пяткой багета или кончиком указательного пальца. .

Шоколадное мороженое

Sixa Ice Cream Parlor, Могадишо, Сомали

А на десерт можно немного мороженого? Когда корреспонденты R&K отправились на поиски лучшей сенсации в Сомали, мэр Могадишо отправил их с колонной из четырех автомобилей, установленной на грузовике зенитной батареей, двадцатью полицейскими и министром разведки Сомали.Когда его спросили о слогане для своего города, он с гордостью заявил: «Больше не самый опасный город в мире».

Мороженое Sixa на улице 21 Октября оклеено обоями с аккуратно сложенными банками из-под газировки и фруктовым соком в бутылках с идеальной цветовой кодировкой, украшенным мишурой из супермаркета.

У хозяина, Омара, слегка кривозубая улыбка: застенчивая, но гордая. Неаполитанское мороженое Омара подается в бумажном стаканчике с изображениями сочного винограда, апельсинов и клубники и бежевой пластиковой ложкой.Ложки навалились одна на другую, бледно-коричневый шоколад тлел рядом с клубникой, напоминавшей вареные сладости.

Каждый глоток, резко ледяной на языке, слегка раздражающий передние зубы, более молочный мороз, чем молочный. Цвета безупречно сливаются при небольшой влажности. Не важно. Шоколад, клубника и ваниль — все на грани почти сладкого, но не слишком сладкого — неотличимы по теплоте кардамона.

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в вашем паспорте; они вручают вам бутылку вина.Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на ужине, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, набитый и бредовый, я чувствовал себя так, как будто вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Грузинский нёбо

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь на середине древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной самой себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, являющийся основой летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком аджика (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахети, приготовленное на гриле, со скудными пряностями является эталоном минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сулгуни одного сыра в хачапури Аджарули достаточно, чтобы посадить друга с непереносимостью лактозы в ER.Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы дать место последнему блеску: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая над желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые, красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за колбасы.Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательной восковой консистенцией. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хорошем хинкали , грузинском супе, можно судить по тому, сколько у него складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании.В первую очередь, хинкали — это пища для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Откажитесь от пучка волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, которые имеют поразительное сходство с центральноазиатскими мантами , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Сегодня говорят, что лучшие сахинкле (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат по всей Европе и на Ближнем Востоке, выделяется западно-грузинский аджапсандали .Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и оживленная шквалом нарезанных овощей. кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобие, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается за счет измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая суспензия из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлеба, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с tklapi , подумал, что это салфетка. Плоское, красочное и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре выяснил, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии, например, из инжира или абрикоса, становятся отличной закуской, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего подходят для закваски супов и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете продукт ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это лучшая грузинская еда для комфортного проживания, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою смену зимних продуктов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински), и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по мискам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , пластинчатые диски теста с фасолью, обожженные дровами, день за днем, год за годом продаются плененной публике. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит менее доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он раскалывается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Паста Чили со всего мира

Паста чили — незаменимый ингредиент для многих кухонь мира. Вот список различных паст с чили, которые вы, возможно, захотите найти.

Паста чили — это паста, приготовленная из перца чили. Это очень универсальный ингредиент, используемый для придания вкуса, остроты и характера блюдам многих кухонь. Тип пасты варьируется от культуры к культуре в зависимости от кулинарных традиций, а также от перца, доступного в этом регионе.

Он бывает самых разных форм: от густых обработанных паст, которые держатся на ложке, до жидких водянистых паст, которые льются из банки, до паст с чили с более похожей на соус консистенции до мясистых паст с большой текстурой.

Некоторые из них представляют собой не что иное, как молотый перец чили, в то время как другие содержат добавленные ингредиенты. Независимо от текстуры, это идеальный способ придать аромат множеству разных продуктов.

Вот список паст с чили со всего мира, которые вы, возможно, захотите найти для своих кулинарных приключений.Это не исчерпывающий список, а репрезентативный список различных типов. Не стесняйтесь комментировать, чтобы включить другие виды паст с чили. Здесь очень много!

Список паст чили со всего мира

Паста Аджи Амарилло. Паста Аджи Амарилло широко используется в перуанской кулинарии. Вы можете купить пасту Аджи Амарилло коммерчески, но вот рецепт, как приготовить ее дома со свежим перцем чили Аджи Амарилло.

Аджика. Аджика, также известная как аджика, — это пряное грузинское блюдо, приготовленное из острого красного перца, чеснока, зелени, специй и грецких орехов.Это больше похоже на соус или пасту, как на айвар, это очень похоже на пасту с чили.

Айвар. Айвар, произносится как «глаз вар», представляет собой соус или приправу, приготовленную в основном из красного перца и масла, хотя чрезвычайно популярным вариантом является баклажан (так называемый малидзано), который я решил приготовить здесь. Вы найдете это обычным явлением в кухне Балкан. В Сербии Айвар называют «овощной икрой». Это определенно больше похоже на приправу, но очень похоже на пасту с чили.

Паста анчо. Популярная в мексиканской кухне паста из анчо производится путем регидратации сушеных перцев анчо и их измельчения в пасту из перца чили. Его используют во многих мексиканских рецептах. То же самое можно сделать с другими сушеными мексиканскими перцами, такими как пасилья, гуахильо, чили де арбол и другими, и их часто смешивают для получения разных вкусов.

Biber Salçası. Biber Salçası — это турецкая паста с чили, приготовленная из красного перца чили или сладкого длинного перца и соли. Это густая паста из темно-красного перца чили, которую добавляют во многие блюда.

Калабрийская паста с чили. Острая паста чили из знаменитого итальянского региона, паста из калабрийского перца чили, изготавливается путем измельчения калабрийского пеперончино (сушеного перца) с оливковым маслом первого холодного отжима. Его используют для ароматизации многих итальянских блюд.

Карри паста. Карри удивительно пряный и наполненный множеством приятных вкусов. Это блюдо мечты ценителей острых блюд. Пасту карри обычно готовят из различных ингредиентов и приправ, но в основе их лежит перец чили.Он необходим для многих блюд тайской и индийской кухни. Попробуйте мой рецепт красной пасты карри.

Doubanjiang. Доубаньцзян, он же Тобан Джан, — это китайская паста из бобов чили, приготовленная из ферментированных соевых бобов, бобов и острого перца чили. Вы также можете увидеть, что это называется острой фасолевой пастой или соусом из бобов чили. Узнайте больше об этом.

Gochujang. Gochujang — корейская ферментированная паста из красного перца чили, приготовленная из порошка перца чили, клейкого риса, порошка ферментированных соевых бобов, порошка ячменного солода и соли.Его вкус густой и острый, что придает блюдам яркую глубину. Он одновременно острый и сладкий.

Харисса. Харисса — очень популярная паста из перца чили, используемая в североафриканской и ближневосточной кухне. Рецепт варьируется в зависимости от региона, поэтому вы найдете вариацию хариссы за вариацией, в зависимости от местных ингредиентов.

Ла Цзяо Цзян. La Jiao Jiang — китайская паста с чили, приготовленная из смеси острого перца, уксуса и соли.

Нам Прик Пао. Нам Прик Пао — тайская паста чили с дымным вкусом, приготовленная из комбинации перца чили и других ингредиентов, с разной степенью нагрева в зависимости от используемого перца.

Пери Пери. Пери Пери соус — это традиционный африканский соус, приготовленный из острого африканского перца чили «Птичий глаз». Он также известен как пири пири или пили пили. Он идеален для любого любителя острой еды. Часто он бывает очень густым и готовится без варки, поэтому я включил его в список пасты с чили.

Пирос Арани. Пирос Арани — венгерская паста из перца чили, приготовленная из паприки и соли. Обычно он продается в тубах, наиболее известным брендом является Red Gold.

Самбал Олек. Хотя Шрирача явно тайский, Самбал Оелек — индонезийский, и это, по сути, паста из сырого перца чили, измельченная. В нем используется очень мало ингредиентов, традиционно красный перец чили, уксус и соль. Его можно использовать в качестве основы для приготовления самбалов и других соусов, и он лучше всего работает, когда используется больше в качестве приправы или ароматизатора, чем в качестве прямого соуса или острого соуса.

Шатта. Шатта — паста из перца чили из Египта. Хотя есть много вариаций от повара к готовке, он обычно состоит из перца, помидоров, чеснока, орехов, зелени и приправ.

Софрито. Софрито — это соус, который используется в качестве основы для придания аромата многочисленным блюдам, от супов до тушеных блюд и горшков с рисом. Он распространен в итальянской, португальской, испанской, латиноамериканской и карибской кухнях и носит разные названия, например, «софрегит», «эстругидо» или «рефогадо».

Sriracha. Шрирача — это скорее соус, но по консистенции он очень похож на пасту. Знаменитый соус «Шрирача» назван в честь города Шри-Рача в Таиланде, откуда он возник, но это не то, что мы потребляем здесь, в Соединенных Штатах. Продукты, которые вы покупаете в магазине, производятся в Калифорнии из красного перца халапеньо и немного отличаются от оригинального тайского рецепта.

Тайская паста с чили. Существуют различные виды и рецепты тайской пасты чили, в основном приготовленной из свежего или сушеного тайского перца чили, измельченного с маслом и другими возможными ингредиентами, такими как чеснок, лук-шалот, рыбный соус, тамаринд, пальмовый сахар и многое другое.

Жуг. Жуг изготовлен из масла и трав с большим количеством перца чили и очень ароматными приправами. Он возник в Йемене, но широко популярен в кулинарии Ближнего Востока. Есть и другие варианты этого рецепта, такие как «коричневый жуг», в который входят помидоры, или «красный жуг», в состав которого входят острые красные перцы чили. Жуг также известен под названиями «Шуг», «Шуг», «Щуг», «Схуг».

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПАСТУ ЧИЛИ

Из свежего перца:

1. Если вы начинаете со свежего перца чили, добавьте перец и другие овощи (например, чеснок или лук, если используете) в кухонный комбайн и измельчите до мелкой нарезки.Теперь у вас есть простая паста с чили, и вы можете использовать ее отсюда. Вы можете заморозить его, чтобы он оставался дольше.
2. Если вы хотите приготовить пасту с чили, добавьте ее в кастрюлю с небольшим количеством оливкового масла и любых других приправ, которые вы хотите использовать. Нагрейте до минимума и варите около 20 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте еще немного оливкового масла. Не сжигайте смесь.

Из сушеного перца:

1. Если вы начинаете с сушеного перца чили, удалите семена и стебли, затем замочите сушеные стручки в горячей воде, пока они не станут мягкими.
2. Обработайте их в кухонном комбайне с небольшим количеством воды или другой жидкости до образования пасты. Вы также можете добавить другие ингредиенты, свежие или сушеные, и другие приправы.

Вот несколько общих вопросов, которые я получаю о пастах с чили.

В чем разница между пастой чили и соусом чили?

Паста с чили намного гуще по консистенции и обычно включает больше перца чили в качестве основного ингредиента. Соус чили имеет более жидкую консистенцию и часто включает другие ингредиенты.Соусы с чили можно использовать в качестве ингредиента в кулинарии или в качестве завершающего соуса, когда паста с чили используется только в кулинарии, а не в отделке.

Нужно ли охлаждать пасту чили?

Пасту чили следует хранить в холодильнике, чтобы она оставалась дольше. Даже если у пасты чили низкий pH, она рискует испортиться, если хранить ее вне холодильника. Лучше всего хранить в закрытом контейнере в холодильнике. Лучше всего заморозить для длительного хранения.

Дополнительная информация

Есть еще список? Дайте мне знать, и я буду работать над их добавлением.

Купить пасту чили на Amazon (много разных типов) (партнерская ссылка, друзья мои!)

Сырая аджика по домашнему рецепту с пошаговыми фото. Рецепт аджики сырой Рецепт аджики сырой

Аджика — очень популярное у нас блюдо, родом из Абхазии. На самом деле классическая абхазская аджика готовится из свежей зелени, чеснока, соли и свежих овощей … Абхазы перемалывают все ингредиенты между двумя плоскими камнями, чтобы получилась пастообразная масса.В наше время все проще — на кухне есть такие хорошие электрические помощники, как блендер или мясорубка. А рецептов аджики столько, что готовят ее с помидорами, перцем, морковью и даже кабачками и баклажанами. Вкус аджики только улучшился от новых ингредиентов. Вы можете воочию убедиться и узнать очень вкусные рецепты … А аджика на зиму — просто обязательный элемент осенних заготовок.

Домашняя аджика — рецепт самой вкусной домашней аджики

Раньше я думала, что аджика должна быть очень острой.Но попробовав множество рецептов, я понял, что мы можем регулировать остроту самостоятельно.

Я готовлю этот рецепт много лет и всегда получается очень вкусно. Редко запасы этой аджики доживают до Нового года. Рекомендую.

Нам нужно:

• помидоры — 2,5 кг
• морковь — 1 кг
• перец болгарский — 1 кг
• яблоко — 1 кг
• сахар — 1 стакан
• соль — 1/4 стакана
• масло растительное — 1 стакан
• уксус 9% — 1 стакан
• чеснок — 300 гр.
• перец чили по вкусу

Готовится такая аджика просто.

1. Все овощи моются и чистятся. Естественно удаляем сердцевину с яблок, с перцев, перегородок и семечек. После этого по очереди нарезать овощи. Здесь можно использовать мясорубку или блендер. С блендером получается неплохо, поэтому предпочитаю электрическую мясорубку.

2. Положить измельченные овощи в большую кастрюлю, довести до кипения и варить около 1 часа.

3. В овощную массу всыпать сахар, соль, растительное масло и уксус.

Недавно я получил комментарий о большом количестве уксуса в этом рецепте и хочу сказать, что это дело вкуса. Для такого большого количества овощей (5,5 кг) вкус моей семьи как раз подходит. Но если сомневаетесь, используйте меньше уксуса.

4. Чеснок мелко нарезать (можно пропустить через мясорубку), а также добавить в почти готовую аджику.

5. Для пикантности по желанию и вкусу добавить острый перец. Любим поострее, начиная с аджики.

6. Готовьте еще 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.

Сырая аджика на зиму из помидоров и чеснока без варки

Самая витаминная и полезная аджика получается, если овощи не варить. Такую сырую аджику нужно хранить, конечно, в холодильнике и разложить по стерилизованным банкам.

Для сырой аджики лучше помидоры, поменьше сочные помидоры, обычно пальчиками.

Нам нужно:

• помидоры — 1,5 кг
• чеснок — 100 гр.
• перец чили — 1 шт.
• сахар — 2 ч.
• соль — 1 ч.

1. Помидоры промываем, очищаем чеснок и перец чили и пропускаем все вместе через мясорубку.

Если вы хотите более острое блюдо, добавьте острый перец вместе с семенами. А если любите нежный вкус, то косточки у перца нужно удалить

.

2.Добавьте соль и сахар, все перемешайте и переложите в предварительно простерилизованные банки.

Что может быть проще?

Аджика на зиму — лучший рецепт без варки

Еще один замечательный рецепт сырой аджики для тех, кто готовит эту витаминную закуску без варки овощей. Аджика по этому рецепту получается острой и вкусной.

Нам нужно:

• помидоры — 1 кг
• перец болгарский — 2 кг
• чеснок — 200 гр.
• перец красный острый — 250 гр.
• уксус 9% — 200 гр.
• сахар — 5 ст. л.
• соль — 5 ст. л.

1. Все овощи вымыть, очистить и измельчить блендером.

2. Чеснок измельчить.

3. Помидоры, сладкий и острый перец пропустить через блендер.

Иногда бывает, что острый перец трудно перемолоть в блендере, он застревает — добавьте в него несколько помидоров и процесс пойдет легче

4.Наконец, добавьте сахар, соль и уксус.

5. Все хорошо перемешать и разложить по стерилизованным банкам.

Можно хранить такую ​​аджику и любую другую посуду, но тогда ее будет храниться гораздо меньше. С томатами и болгарским перцем аджика не рискую хранить больше месяца без стерилизации — он может заквашиваться.

Рецепт острой аджики на зиму — пальчики оближешь

Острая, конечно, аджика получается, потому что сюда мы добавим острый перец, хрен, уксус.Но в моей семье любят острую пищу, поэтому еще и аджику готовим обжигающую. В конце концов, вы всегда можете самостоятельно определить количество острого перца, хрена и уксуса, чтобы получить комфортную для желудка едкость и кислотность.

Нам нужно:

• помидоры — 2 кг
• перец болгарский — 10 шт.
• чеснок — 200 гр.
• перец красный острый — 3-4 шт.
• хрен — 200 гр. (Покупаю маринованные в банке)
• уксус 9% — 70 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 3 ст. л.
• свежий укроп и петрушка

1. Помидоры, сладкий и горький перец очистить от кожуры, нарезать кусочками и измельчить на мясорубке или блендере.

2. Добавить соль, сахар, хрен и уксус, все хорошо перемешать.

3. В эту массу добавить мелко нарезанную зелень по вкусу. Зелень желательно нарезать более мелкими кусочками. Все хорошо перемешайте, чтобы овощи стали друзьями.

4. Поместить в стерилизованные банки.

Аджика с яблоками на зиму — лучший рецепт

Аджика с яблоками стала для меня хорошей находкой из всех рецептов. Яблоки придают аджике сладковатый вкус и одновременно смягчают остроту уксуса и перца. Кроме того, есть применение яблокам, если это урожайный год.

Нам нужно:

• помидоры — 1 кг
• перец болгарский — 1/2 кг
• яблоко — 200 гр.(желательно кислый)
• лук репчатый — 200 гр.
• чеснок — 100 гр.
• перец острый — 2 шт.
• масло растительное — 150 мл
• уксус 9% — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.

1. Через мясорубку пропускаем помидоры, болгарский перец, острый перец, лук и яблоки.

2. Выложить все овощи в глубокую кастрюлю и влить растительное масло. Довести до кипения и тушить 1 час.

3. Чеснок очистить и также измельчить на мясорубке или блендере. К овощной массе добавить чеснок.

4. Посолить аджику, всыпать сахар. Уксуса в этом рецепте очень мало, если хотите поострее, добавьте еще 1 ложку.

5. После этого накрыть крышкой и варить еще час. За это время улетучивается лишняя жидкость, аджика немного загустевает.

6. Можно разливать в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков «пальчики оближешь» — рецепт на зиму

Классическая аджика из помидоров и сладкого перца.А это рецепт необычной аджики, ведь в ее основе — кабачки. А сейчас пора заготавливать кабачки, так что рецепт вам пригодится.

Рецепт вкусной аджики из баклажанов на зиму

Аджикой из кабачков нас не удивишь. А попробуем приготовить из баклажанов. Получается отличная закуска.

Нам нужно:

• помидоры — 1 кг
• перец болгарский — 1/2 кг
• баклажан — 1 кг
• чеснок — 100 гр.
• перец острый — 5 шт. (можно уменьшить сумму)
• масло растительное — 100 мл
• уксус 9% — 50 гр.
• соль — 1 ст. л.

1. Как и во всех рецептах аджики, измельчить овощи при помощи мясорубки или блендера. Все складываем в глубокую кастрюлю и хорошо перемешиваем. Если хотите получить не очень острую аджику, уменьшите количество острого перца и удалите с него косточки.

2. Влить растительное масло, посолить, перемешать и поставить на огонь.

3. Варить аджику долго — 1 час. Варить на слабом огне, периодически помешивая.

4. Поместить в стерилизованные банки и перевернуть.

Вот и все рецепты аджики на сегодня. Конечно, их намного больше. Обязательно продолжим эту интересную тему в будущем. А теперь вы приятно проводите время на кухне и можете быть довольны результатом своей работы.

Хороших и вкусных тебе заготовок!

Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии.Однако русская аджика мало похожа на традиционную, так как в ее состав не входят помидоры. В обычной русской аджике, наоборот, основным ингредиентом являются помидоры и существует множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют к ней лук, морковь, грецкие орехи, ад, зеленое яблоко и т. Д. А аджику готовлю по бабушкиному рецепту, и из всего, что пробовала, этот рецепт мой самый любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидоров и сладкого перца, благодаря чему сырая аджика получается очень вкусной и ароматной.Хранится в холодильнике в небольших баночках. Очень распространена здесь и аджика отварная, которую, в отличие от сырой, можно раскатывать в банки.

А вот и маленький секрет, как приготовить вкуснейшую сырую аджику: помидоры нужно брать молотые, мясистые, темно-красные, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры обычно созревают в сентябре-октябре, когда на рынке можно найти самый ароматный болгарский перец. Отрегулируйте жесткость аджики по вкусу, добавляя в последнюю очередь перец чили и чеснок.

Состав сырой аджики:

• 2 кг мякоти;
• 1 кг сладкого;
• 300 г;
• 2 перца чили
• 3 столовые ложки соли;
• 4 ст.л. Сахара;
• 160 мл 9% уксуса;
• 5 столовых ложек рафинированного растительного масла.

Рецепт приготовления острой сырой аджики

1. Головку чеснока разобрать на зубчики. Залейте их кипятком и через 3 секунды слейте воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.

2. Чеснок очищаем.

3. Залить помидоры кипятком и настаивать 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно удалить с помидоров жесткую кожицу.

4.Тем временем удалите семена и стебли болгарского перца, разрезав их пополам.

5. Снимите кожицу с помидоров.

6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и перец чили, очищенные от плодоножки, пропустить через мясорубку.

7. Добавьте 3 ст. соль, 4 ст. сахара, 160 мл 9% -ного уксуса и 5 ст. масло растительное рафинированное. Все перемешиваем.

8. Простерилизуйте банки и несколько раз залейте кипятком чистые крышки банок.Сырую аджику разлить по банкам и закрыть обычными пластиковыми крышками … Сырую аджику нужно хранить в холодильнике, и она может простоять до весны.

9. Сырая домашняя аджика из свежих помидоров, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!

Хочу предложить вам отличный рецепт сырой аджики на зиму … Эту заготовку необходимо хранить в прохладном месте. Очень вкусная, острая, ароматная аджика может использоваться как соус к мясу, ее можно добавлять в борщ.Попытайся! Из этого количества продуктов у вас получится 3 поллитровые банки.

Состав

Для приготовления сырой аджики на зиму вам понадобится:

помидора свежих — 2 кг;

сладкий перец болгарский — 750 г;

перец горький — 2 шт. или по вкусу;

чеснок — 100 г;

каменная соль — 1 ст. л .;

уксус 9% — 100 мл.

Этапы приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Чеснок очистить и вымыть.

Болгарский перец очистить от семян, нарезать кусочками, также нашинковать острый (горький) перец.

В это время простерилизуйте банки и залейте кипятком крышки (скрученные или нейлоновые). Разложите аджику по банкам, накройте или закройте крышками.

Поместить аджику в холодное место (погреб, холодильник). При соблюдении необходимой стерильности (все приспособления: емкости, ложки и т. Д. Необходимо залить кипятком) эту вкусную сырую аджику можно хранить с вами всю зиму.

Сырая аджика. Рецепт. Сырая аджика не только напомнит о летних днях, но и побалует организм свежими витаминами. Сырая аджика получается не только вкусной и ароматной, но и полезной.

Для приготовления аджики лучше использовать мясистые овощи, это придаст густости готовому соусу … Лучше всего подходят сливочные томаты, в них меньше сока и много мякоти.

Поскольку наша аджика готовится не для того, чтобы полностью сохранить все витамины, выбирайте крепкие овощи, а не испорченные.Готовую сырую аджику можно хранить в холодильнике, она отлично подходит до нового урожая, если не залезть в банку грязной ложкой и после открытия баночки налить немного растительного масла, чтобы не попадал воздух.

Я оставляю несколько банок в холодильнике, а остальные замораживаю в небольших пластиковых контейнерах в морозильной камере.

Сырую аджику я подаю как соус к мясу, шашлыкам или к, просто ем с хлебом, добавляю в супы и подливы.

Сырая аджика

• помидоры — 1,5 килограмма;
• перец сладкий — 0.5 килограмм;
• перец острый — 1 штука;
• чеснок — 1,5 средних головки;
• соль — 6 чайных ложек;
• сахар — 2/3 стакана;
• яблочный или винный уксус — 70 грамм.

Это мои пропорции, они приблизительные, потому что и вкус у всех разный и помидоры очень сладкие, но не очень. Добавьте чеснок и острый перец по вкусу. Если он вам нравится поострее, то косточки от горького перца не удаляются.

Как приготовить аджику

Сырая аджика готовится очень просто. Если хотите получить однородный соус, то измельчите овощи блендером, если хотите, чтобы аджика превратилась в мелкие кусочки, то пропустите все через мясорубку.

1. Все овощи, кроме чеснока, тщательно промыть под холодной проточной водой.
2. У помидоров: удалите основу стебля с помидоров и нарежьте их на кусочки, чтобы они вошли в отверстие мясорубки.Кожицу снимать не нужно, ее хорошо измельчают на мясорубке и измельчают помидоры.
3. Острый перец. Работаем с ним в перчатках, жгучесть плохо смывается водой и не дай бог глаза будут чесаться … Однажды протерла глаз после работы с острым перцем … Непередаваемые ощущения в приличной компании, ополоснула руками … Итак, надеваем перчатки, перец разрезаем пополам, удаляем семечки, сильно остро любящие, оставляем семечки.
4. Очищаем сладкий болгарский перец от семян и стеблей.Чеснок очистить и тоже пропустить через мясорубку.
5. Важно, острый перец измельчите в самом начале или в середине, чтобы остальные овощи протолкнули его.
6. Добавьте соль, сахар и уксус. Пробуем, если что-то нам не подходит, то поправляем.
7. Если у вас сочные помидоры и аджика очень жидкая, добавьте еще болгарского перца.
8. Для хранения в морозильной камере аджику разлить в небольшие пластиковые емкости, оставив до краев 1-1,5 сантиметра.Я обычно использую одноразовую тару, в которой салаты обычно продают на развес. Если вы собираетесь хранить в холодильнике, лучше использовать емкость с узким горлышком и плотно закрывающейся крышкой.

Сырая аджика готова! Приятного аппетита! При подаче можно добавить по вкусу мелко нарезанную зелень.

Сырая аджика рецепт с видео.

Все новые рецепты можно посмотреть … И все рецепты простые и вкусные блюда поискать в этом.

Задайте вопросы, если что не понятно, поделитесь, понравились ли вам домашние котлеты.

Соус Аджика Закусон, 250 г на продажу | $ 5,49

Предупреждение!

Gourmet Hot Sauce действительно ГОРЯЧИЙ!

Этот острый соус приготовлен по древнейшему рецепту, который можно найти в меню из Грузии и Армении.
Соус для аджики «Закусон» в Грузии и Армении используют точно так же, как горчицу в Америке — с любым блюдом, которое требует особого вкуса и острого тепла!

Русский острый соус аджика закусон идеально сочетается с:

• стейк
• ветчина
• мясо
• барбекю
• баранина
• утка
• курица
• рыба

В состав традиционной аджики не входят томаты, помидоры, а основной ингредиент — красный перец, щедро присыпанный свежим чесноком и солью.

Аджика — это низкокалорийная добавка к еде. На 100 грамм приходится от 37 до 84 килокалорий в зависимости от состава. Пряная приправа вызывает аппетит, приятна на вкус, обладает рядом защитных свойств, защищая организм от вредоносных вирусов.

В нашем интернет-магазине есть аджика-соус закусон. Вы можете купить русский острый соус закусон онлайн! Этот натуральный органический русский острый соус закусон вы можете приобрести в интернет-магазине russianfoodusa.com по доступной цене.У нас всегда есть в продаже русский острый соус закусон, поэтому вы можете заказать доставку в США по месту вашего проживания. Стоимость будет ниже, чем в офлайн-магазине.

Вся продукция на 100% соответствует спецификациям производителя.

Наш магазин всегда хороший выбор с:

• Вся наша продукция качественная и свежая
• Стоимость адекватная и удобная для клиента
• Наши партнеры по доставке — надежные
• Мы искренне заботимся о наших клиентах и ​​их потребностях

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать рецензию

Отзывов: 1

5 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Борис Горелик

Просто великолепно! Лучшая аджика !!

Написать отзыв

Аджика по-абхазски: традиционный рецепт.Традиционная классическая абхазская аджика: лучшие рецепты

Предлагаю вашему вниманию замечательную абхазскую аджику на зиму, рецепт . В прошлом году приготовила похожую аджику — необычайно остро и вкусно! В этом году я собрал информацию у абхазов на рынке, посмотрел видео, как приготовить настоящую абхазскую аджику и предлагаю вам наиболее близкий вариант приготовления. Настоящая абхазская аджика, приготовленная на камне: сухой, предварительно замоченный острый перец измельчить с чесноком, зеленью и зеленью, добавить грецкие орехи и посолить. Этот процесс очень трудоемкий.У нас нет таких приспособлений, как камень, поэтому мы готовим то, что есть. Универсальная абхазская аджика получается очень ароматной, жгучей и вкусной, ее можно подавать к мясу и овощам, добавлять в супы и борщ, абхазы добавляют практически ко всем блюдам. Аджику на зиму готовят с солью, а затем ее нужно разбавить томатным соусом 1: 3. Попробуйте! Из этого количества продуктов получится 2 баночки по 250 грамм.

Для приготовления абхазской аджики на зиму вам понадобится:

перец острый острый — 200 г;

чеснок — 100 г;

орехи грецкие — 100 г;

перец красный молотый — 2 ч.

петрушка (зелень) — 1 пучок;

базилик зеленый — несколько листочков;

узо-сунели — 10-15 г;

кориандр молотый — 20 г;

каменная соль — 60 г.

Острый перец вымыть и обсушить. Лучше, если перец немного поблекнет.

Грецкие орехи немного обжарить на сухой сковороде, остудить.

В чашу блендера поместите очищенное от семян (если любите очень острое — не снимайте косточки) и нарезанный кусочками острый перец. Помните, что перец нужно чистить в перчатках! К перцу добавить чеснок.

Перец с чесноком измельчить в блендере почти до однородности, переложить в отдельную емкость.

Смешайте в миске смесь перца и чеснока с измельченной зеленью.

Готовую абхазскую аджику разложить по стерилизованным сухим банкам, закрыть отварными крышками.

Храните ароматную, жгучую и вкусную абхазскую аджику в прохладном месте (хранится на верхней полке холодильника). Офигенная вещь!

Приятного аппетита!

Аджика абхазская — приправа, о которой многие слышали.Его запах ни с чем не спутать. Приготовьте его вручную, растирая на плоском камне, с камнем поменьше, кусочками сушеного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавив голубой пажитник и соль. В каждой семье был свой рецепт, по которому разрешалось использование любых других ингредиентов, но классическая основа такова. Все делалось с учетом вкусов собственной семьи. Использовался острый перец определенного сорта. Посеяли в марте, созрели в октябре. Затем ее сушили над дымом печи, поэтому она придала аджике особый аромат.Мои родители жили и работали в Сухуми в 70-е годы. Мама позаимствовала у соседей все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала те, которые можно использовать в ее семье. Часто соседей угощали аджикой, привезенной от родственников в деревнях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь — в пакете из белой бумаги, хочешь — в пленке, перевязанной нитками. Дозировка — чайная ложка, 2 чайные ложки и т.д. И такую ​​заготовку городские хозяйки купили. И поэтому.Добавили в него пропущенную через мясорубку пучок зелени, чеснок, а также хмель для сунели / тоже купленный на рынке /. Причем по вкусу и аромату они получили потрясающую приправу, не сравнимую ни с какой другой. Это был хороший подарок родным и близким, он получил высокую оценку. Сухуми — город-порт, многонациональный город … Был … Вариантов такой аджики было много. Все были хороши. Добавляя грецкие орехи, нужно было только помнить, что у молотых орехов короткий срок хранения, поэтому приходилось делать не очень большой запас аджики.Но если он кончится, то можно повторить.

Этот рецепт записан в моем старом блокноте, по моей просьбе моя дочь заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции компонентов:

• 500 г сухого острого перца
• 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
• 1 кг чеснока
• 5 стаканов хмеля — сунели
• 1,5 стакана крупной соли

Готовка:


Красный острый перец очистить, сначала заливая кипятком.Кстати, аджику тоже делают из зеленого перца. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучей. Но и это кому-то подходит! Пучки зелени не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте их толщину в 3 раза. Хмель сунели тоже продается с рынка. Если вы покупаете сейчас на рынке, вам обязательно нужно следить за продавцом. Приобрести хороший товар можно у выходцев с Кавказа. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхают! Стоит полакомиться перцем и хмелем-сунели, если что-то в запахе не получается, лучше не брать.У продавцов из Средней Азии есть перец неароматный, видно, что сорт не тот, а способ сушки другой. А голубой пажитник часто не кладут в хмель-сунели, зато куркума присутствует. Это голубой пажитник, который придает ореховый привкус хмелю Сунели. Еще часто используют измельченный пажитник, также пажитник, но сено, это Шамбала.

Вещь необходимая на кухне, и для здоровья. Иногда я также добавляю его в свою аджику, предварительно обжаривая семена, а затем замачивая их, как и все бобовые.Так шамбала теряет горечь …

Блокнот отдыхает в городской квартире, и каждое лето я по несколько раз делаю аджику по памяти. И эта страница понадобилась только из-за нашей ссоры с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного села, где живут мегрелы. А мегрелы большие любители очень острой еды, аджика должна присутствовать на столе всегда, как и у абхазов. Эти два народа веками были соседями, жили бок о бок, мегрелы на берегу Черного моря, абхазы в горных деревнях, обогащая свои кухни общими знаниями.Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х между ними произошел конфликт, и мачеха оказалась ссыльной, потеряв квартиру, все, что в ней было. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но порой взрывалась. Но кровь! Он до сих пор вспоминает свою библиотеку, швейную машинку и старые фотографии … Сейчас они проводят теплое время года в Костромской деревне, в своем доме и в нашем на одной улице. В очередной раз решила сделать аджику, а укропа явно не хватило.Пошла к родителям «прибавить» … А потом узнаю много интересного. Основа красного перца у мегрельцев включает чеснок, семена кориандра и голубой пажитник. Это называется «сунели». И уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда доминирует кинза. Укроп вообще не употребляют, в их аджике есть кинза + петрушка + сельдерей + учи-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинза 4 части, петрушка и сельдерей в первой части. Перец сушат, как абхазский, «дымком».Используйте каменные растворы. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда такую ​​приправу, и меня угощают и хмели-сунели, и узо-сунели. Купила в Костроме «Радуга» Утшо-сунели, больше не буду, очень горькая, но аромата нет. После очередной неудачной покупки острого перца на рынке в Судиславле мачеха отказалась от этой идеи. Теперь делаем аджику легко и просто. И пропорции компонентов у каждого разные. Но все же фото я показал! Ответ был: «В Сухуми каждый делал по-своему !!!» Мне кажется, именно в этом ценность и живучесть рецепта… Но если у вас есть свой перец, вы можете сделать его самостоятельно. Для меня чистить перец немного лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все знают, что …

Необходимые продукты:

• укроп
• петрушка
• сельдерей
• чеснок
• хмель-сунели
• крупная соль
• банка абхазской аджики готовая

Зелень кориандра, то есть кинзы, лучше всего использовать в период цветения.Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодых трав. Так что считайте на Кавказе.

При использовании такого кориандра его количество может быть уменьшено. Можно использовать только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не подходит.

Пришлось смотреть абхазскую аджику за покупками. В прошлом году был только один, до конца использовал.

Наш народ любит царя, дворянина и боярина … Абхаз должен быть, а не царским, но выбора не было.Но в этом году появилась «Карусель», сделанная в Сухуми. Качество очень хорошее. Еще раз попробовал из Краснодарского края. Аромата нет, но банка до краев переполнена. Бери, не жалко!)))

Сунели хмель тоже брал разные, в маркете не брал. Обратите внимание, пажитник ли синий или узо-сунели в списке компонентов. Это очень важно. Иногда в состав хмеля-сунели входит более десяти компонентов: голубой пажитник, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец.И тогда вам придется купить сумку. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли по-другому. Очищаем чеснок и промываем дольки, количество определяем самостоятельно. На 4 охапки зелени я взяла 2 средние головки чеснока. Теперь все пропускаем через мясорубку.

Потом еще … Вместе с чесноком.

И снова … Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз достаточно, потому что масса в это время выделяет сок и хорошо перемешивается.Теперь осталось добавить соль, перемешать.

Масса должна быть более соленой, чем ваши обычные блюда. Попробуйте слегка пощупать язык. Переложить в эмалированную посуду и сверху затянуть пленкой. Дайте ему постоять день в тепле. Тогда вы обнаружите, что соли меньше того, что вы положили.

А через день, а то и больше перекладываем в баночки. Храните их в прохладном месте. Но поверьте, при нормальном количестве соли аджика не меняет своих качеств даже при комнатной температуре.Во всяком случае, мама отправила мне эту приправу в Мурманскую область с посылкой. В эту партию аджики добавила еще сухой базилик, показалось, что в хмеле-сунели мало. На выходе 10 банок. Под крышками кладу пищевую пленку, иногда пара острого перца разъедает внутреннюю поверхность крышки.

Эта приправа подходит для любых блюд из мяса, рыбы, картофеля, макаронных изделий, риса и др. С первыми блюдами. С ней хороша окрошка с квасом и простоквашей. Его добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закуски из творожной пасты, едят с овощами, салатами, маринованными сырами.Можно замариновать мясо. Это хорошо и легко намазывать на хлеб с маслом … Для меня пришел рецепт, в котором преобладает укроп, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр — это очень подавляющая зелень других ароматов. А родители предпочитают кориандр. Кстати, можно использовать и зеленые зерна кориандра. В ступке не измельчаются, в болгарке тоже.

Эти белые и очень ароматные крупы довольно твердые, но мясорубка с ними справляется.Масса в результате получается однородной. Она много писала, пыталась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень подгорания регулировать количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Это рецепт того времени, но он оказался живучим. Сожалею, что сохранились не все сухумские рецепты. Я бы сейчас столько написал !!!

Запись размещена в разделах:

Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску.Собственно говоря, аджика абхазская — это даже не закуска, а острая приправа, созданная на основе перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический рецепт абхазской аджики не предполагает использования каких-либо ингредиентов, кроме перечисленных выше. Единственное, для увеличения срока хранения приправы в нее все же добавляют изрядное количество соли. Однако хозяйки разных регионов Абхазии кладут в аджику много других трав, чаще всего кинзу, петрушку и укроп.Также популярны рецепты грецких орехов. Но в любом случае приправа получится достаточно густой и маслянистой, в ней нет томатов — одного из основных ингредиентов домашней аджики, чаще всего готовящейся в России.

Функции приготовления

Гурманы, знакомые со вкусом и ароматом оригинальной абхазской аджики, уверены, что эта приправа существенно отличается от соленой закуски с помидорами, которую готовят в России, а ее органолептические качества уникальны.По этой причине стоит попробовать приготовить немного аджики по традиционным абхазским рецептам. Такая приправа наверняка будет использоваться часто, а блюда с ней вызовут аппетит. Однако, чтобы приготовить аджику, идентичную оригинальной абхазской приправе, необходимо знать несколько правил:

• Одним из традиционных ингредиентов абхазской аджики является голубой пажитник. Если вам не удалось достать эту пряность, ее можно заменить приправой из хмеля-сунели.
• Приобретайте зелень и специи для приготовления аджики только у тех продавцов, которым доверяете.Не стесняйтесь понюхать их, чтобы определить, насколько свежий и яркий их аромат.
• Старайтесь хранить приправы в семенах, измельчая их непосредственно перед приготовлением аджики. В этом случае они сохранят больше аромата.
• Чтобы удалить из перца лишнюю влагу, его нужно немного подсушить. В Абхазии для этого используют топку, из-за которой перец, а позже и аджика приобретают неповторимые дымные нотки. В современных условиях перец лучше сеять на свежем воздухе, защищая его от солнечных лучей.В крайнем случае, чтобы ускорить процесс приготовления, перец можно подсушить в духовке или слегка обжарить на сухой сковороде.
• Самая жгучая часть перца — это семена и перегородки. Вопрос о том, снимать ли их с перца решается индивидуально.
• При обработке перца и чеснока руки необходимо защищать перчатками, чтобы не получить ожоги.
• Традиционная технология предполагает измельчение ингредиентов, входящих в состав аджики, косточкой. Процесс этот кропотливый, но позволяет получить максимально ароматный продукт.Ведь при измельчении специй выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат. В современных условиях многие используют блендер или мясорубку для измельчения ингредиентов. Такой вариант приемлем, однако в результате применения такой технологии аджики она менее ароматна, чем традиционная абхазская приправа. По этой причине лучше использовать ступку и пестик. Тем более, что аджику не принято делать в больших количествах.
• Чем больше соли вы добавите в аджику, тем лучше она будет храниться.Однако приправы, приготовленные с орехами, все равно нежелательны более месяца, так как орехи портятся намного быстрее, чем перец или чеснок.
• Для увеличения срока хранения аджику можно стерилизовать в банках, а сверху залить растительным маслом, после чего каждую банку нужно герметично закрыть.

Взяв за основу классический рецепт абхазской аджики, вы можете приготовить приправу по своему вкусу, добавляя или удаляя отдельные специи.

Классический рецепт абхазской аджики

• чеснок — 50 г;
• семена кориандра — 15 г;
• пажитник голубой — по вкусу;
• соль грубого помола без йода — 100 г.

Способ приготовления:

• Перцы вымыть, обсушить и выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте тканью или бумагой (также можно газетой), положите в тёплое, но проветриваемое и защищенное от прямых солнечных лучей. Дайте перцу высохнуть в течение трех дней. После этого снова вымойте их и хорошо просушите.
• Очистите зубчики чеснока. Разрежьте каждый зубчик на несколько частей.
• Перец нарезать вдоль, при желании удалить с них косточки.Разрезать на кусочки.
• Смешать все ингредиенты и мелкими частями растереть в ступке.
• Соедините все части вместе.
• Простерилизуйте банки и разложите в них готовую приправу.

Если вы не планируете долго хранить аджику и готовы есть ее неделю, количество соли можно значительно уменьшить. Учтите, что настоящая абхазская аджика получается очень соленой. Это необходимо учитывать при использовании его в качестве приправы для приготовления других блюд.

Аджика абджазская с грецкими орехами

• перец острый — 0,5 кг;
• кинза зеленая — 0,2 кг;
• петрушка — 0,2 кг;
• семена кориандра — 30 г;
• чеснок — 100 г;
• орех грецкий — 100 г;
• соль — 20 г.

Способ приготовления:

• Орехи очистить от пленок, обжарить несколько минут на сухой сковороде без масла, растереть в ступке.
• Вымойте перец, промокните его тканью и просушите 2 часа в духовке при минимальной температуре.
• Вымойте и просушите зелень.
• Семена кориандра размять с солью.
• Зелень, чеснок и перец трижды перевернуть через мясорубку. После того, как вы проворачиваете их в первый раз, смешайте с семенами кориандра и грецкими орехами.
• Разложите приправы по стерилизованным банкам и положите в холодильник.

Если вы планируете хранить аджику с орехами более недели, количество соли в приправе придется увеличить в 4–5 раз.

Острая сладкая аджика с болгарским перцем

• перец острый зеленый — 0.5 кг;
• перец сладкий (зеленый) — 0,5 кг;
• чеснок — 1 головка;
• кориандр молотый — 20 г;
• хмель сунели — 40 г;
• базилик свежий — 0,4 кг;
• петрушка свежая — 0,4 кг;
• укроп свежий — 0,4 кг;
• кинза свежая — 0,4 кг;
• шафран молотый — 30 г;
• вода — 0,2 л;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте и очистите семена.
• Шафран заварить кипятком, настаивать полчаса.
• Оба вида перца пропустить через мясорубку.
• Сделайте то же самое с чесноком и зеленью.
• Добавить в настой шафрана оставшиеся специи, перемешать.
• Эту смесь перелить в емкость с остальными ингредиентами, посолив по вкусу (если вы планируете хранить аджику долго, о соли лучше не жалеть). Перемешайте блендером.

Аджика, приготовленная по этому рецепту, имеет необычный цвет, но она вам обязательно понравится.

Абхазская аджика — уникальная приправа. Получается очень ароматным и способным сделать вкусным практически любое блюдо. Однако нужно помнить, что эта приправа жгучая, она противопоказана детям, пожилым людям и тем, у кого обнаружены заболевания желудочно-кишечного тракта.

Рецепт абхазской аджики хорошо известен на Кавказе, где эту восхитительную приправу традиционно готовят из соли и трав. В переводе на русский язык слово «акыка» переводится как «соль», но на самом деле абхазы называют его апырпыл-джика, что означает «перечная соль» или аджикцца — паста из соли с другими продуктами.Его можно добавлять в самые разные блюда — супы, мясо, рыбу, даже просто намазать на хлеб.

Рецепт абхазской аджики

Как готовится настоящая абхазская аджика? Не стоит думать, что есть какие-то строгие рецепты этой пряности, каждая хозяйка может внести дополнения, которые сделают ее неповторимой. Например, добавьте измельченные грецкие орехи или фундук для повышения вязкости или хмель для загара. Предлагаем несколько ароматных и вкусных рецептов, как приготовить абхазскую аджику, которую можно приготовить на зиму.

По традиции все ингредиенты для аджики растираются между двумя камнями. Так вы сохраните все эфирные масла и получите нужную консистенцию.

Аджика настоящая абхазская (острая)

Этот способ приготовления основан только на свежих пряных травах.

Состав:

• Фунт чили
• 300-400 г чеснока
• 60 г зелени петрушка, укроп, базилик, кориандр
• Соль крупного помола — 2,5 ст.л.

Рецепт:

1.Перец помыть, обсушить, открутить плодоножки. Внутри перца остаются семена; резать его тоже не надо.

2. Очистить зубчики чеснока. Помойте зелень.

3. Прокрутите все ингредиенты 3-4 раза на мясорубке.

4. Не накрывать плотно и оставлять в стеклянной или эмалированной посуде на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время продукты ферментируются, а лишняя влага испаряется.

5. Разложить по баночкам, закрыть обычными крышками, не закатывая, и хранить в холодильнике.

Абхазская аджика

Как приготовить абхазскую аджику апырпыл-джику

Рецепт можно упростить, исключив из него укроп и базилик.

Вам понадобится:

• Перец красный острый — 1 кг и более
• Соль крупного помола по вкусу
• Чеснок — 5 голов
• 2 пучка укропа
• 1 столовая ложка зерен кориандра
• 3 пучка свежего базилика
• 3 пучка кинзы

Как приготовить:

1.С перца нарезать стебли, разрезать пополам, удалить косточки и перегородки. Планируйте вместе. Делать это лучше в перчатках. Сложите в глубокую миску и залейте теплой водой. Подержать в нем перец 3 часа, меняя воду каждый час. Если хотите очень острую абхазскую аджику, то просто положите перец на блюдо, чтобы оно растянулось.

2. Очистить чеснок, вымыть и обсушить зелень. Измельчить на мясорубке с перцем и чесноком 3-4 раза.

3. Кориандр измельчить в ступке или кофемолке и добавить в аджику.Соль кладется по вкусу.

Рецепт абхазской аджики с семенами зелени

В рецепте не используется свежая зелень, поэтому он подходит для городских жителей, у которых не всегда есть возможность купить ее на рынке.

Что вам понадобится:

• Стручковый перец красный 0,5 кг
• 6-8 зубчиков чеснока
• Семена кинзы — 15 г
• Семена укропа — 10 г
• Семена базилика — 10 г
• соль по вкусу

Как сделать:

1.Чеснок очистить, смешать с измельченными в ступке семенами, желательно также в ступке, чтобы аджика получилась более ароматной.

2. Очистить перец, удалить семена и мелко нарезать в перчатках. Также растереть в ступке, но можно измельчить блендером. Слегка отожмите и слейте лишний сок.

3. Все смешать с солью и хранить в стеклянных банках в холодильнике.

Приготовление аджики в домашних условиях — национальных абхазских блюд под силу любой хозяйке. отличается тем, что в него можно положить любимые ингредиенты и приправы.Каждая хозяйка использует свой любимый рецепт приготовления, а мы рассмотрим самые популярные рецепты приготовления домашней аджики.

Рецепт абхазской острой аджики

Для приготовления абхазской аджики в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты: 1 килограмм острого красного перца, 500 граммов чеснока и свежей кинзы, 20 граммов свежего укропа и базилика, соль. Настоящая абхазская аджика готовится без помидоров и без сухих приправ. Сюда входят только свежая зелень и овощи. Если вы готовите аджику по-абхазски, то овощи необходимо перемолоть между двумя специальными плоскими камнями.Но, как правило, современные женщины пользуются мясорубкой. Перец и чеснок необходимо промыть и очистить от кожуры, зелень — промыть, обсушить и перебрать. После этого все ингредиенты необходимо перемешать и пропустить через мясорубку. Если после мясорубки смесь оказалась неоднородной, то процедуру нужно повторить. После получения однородной массы следует добавить соль. Абхазы добавляют в аджику много соли. Необязательно следовать их рекомендациям, если слишком соленые блюда вам не по вкусу.Для получения умеренно соленой аджики потребуется около 1/2 стакана соли. После этого аджику нужно разложить по банкам и выдержать 3 дня на холоде. Через 3 дня все ингредиенты достаточно солят и перемешивают. Абхазская аджика получается довольно острой и пикантной, хорошо сочетается со многими мясными блюдами.

Рецепт грузинской аджики

Рецепт грузинской аджики отличается от абхазской дополнительными ингредиентами: грецкими орехами, хмелем-сунели, шафраном. Как и абхазская, грузинская аджика, по сути, является сырой, так как не требует приготовления овощей.К тому же рецепт сырой грузинской аджики содержит меньше соли, чем рецепт абхазской аджики. По вкусу эта закуска менее острая и соленая.

Рецепт из помидоров с аджикой

На нашем столе менее традиционный, но более привычный рецепт аджики. Для приготовления аджики из помидоров понадобится: 3 килограмма помидоров, 1 килограмм сладкого перца, яблоки и морковь, 200 граммов чеснока, 100 граммов острого красного перца, 1 стакан сахара, подсолнечное масло и уксус, соль. Все овощи и фрукты необходимо промыть, очистить от кожуры и измельчить.После этого переложить полученную массу в казан и варить в собственном соку 1 час. Чеснок нужно пропустить через пресс, смешать с сахаром, уксусом и подсолнечным маслом. Добавить смесь к кипящим овощам и варить еще 15 минут. После этого аджику разлить по банкам и поставить в холодное место. Этот рецепт аджики широко используется для заготовки на зиму. Так уж сложилось, что современные хозяйки предпочитают дополнять любые рецепты любимыми ингредиентами. Распространенный рецепт приготовления аджики с хреном. Аджику часто добавляют в морковь, лук, баклажаны и даже фрукты. Все эти дополнения, безусловно, существенно меняют вкус. настоящий аджикаб, но не портите его. Если вы предпочитаете сладкую аджику, добавьте в это блюдо сладкий болгарский перец, яблоки и сахар.