Как хранить стручковую фасоль на зиму: Как заморозить стручковую фасоль — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Как хранить спаржевую фасоль на зиму. Секреты хранения в домашних условиях (+отзывы)

Некоторые хозяйки по незнанию считают, что спаржевая фасоль и спаржа – это одно и то же растение.

На самом деле спаржевой фасолью называют обычную овощную фасоль в недозрелом виде. Потому что ее длинные зеленые стручки в этот период похожи на зеленые побеги спаржи.

Спаржевая фасоль содержит необходимые организму аминокислоты, крахмал, клетчатку, белки, кальций, железо, витамины C, A, B1, B2, B9 и другие полезные вещества.

Зеленую фасоль рекомендуют включать в рацион людям, страдающим диабетом, благодаря наличию в ее составе глюкокинина – вещества, сходного по составу с инсулином.

Лопатки сахарных сортов фасоли мягкие, нежные, обладают отличным вкусом. Их отваривают для гарнира, добавляют в суп, рагу, салаты.

Когда собирать спаржевую фасоль

Сбор зеленых бобов начинают в конце июля – начале августа.

Спеет фасоль быстро, поэтому урожай стручков снимают через день, пока они не стали желтеть и не потеряли мягкость. У перезрелой спаржевой фасоли створки в тех местах, где внутри расположены семена, выпячиваются.

Со стеблей снимают лопатки, достигшие в длину 12–15 см, через створки которых не просвечивают семена. В это время стручки еще очень мягкие и легко разламываются пополам. В них еще нет волокон, а сами зернышки мелкие и мягкие – молочной спелости, поэтому створки легко протыкаются даже ногтем.

Как хранить спаржевую фасоль

Спаржевая фасоль не подлежит долгому хранению. Обычно ее срывают для того, чтобы сразу употребить в пищу или заготовить впрок.

В свежем виде спаржевую фасоль можно хранить 2–3 дня, максимум – неделю. Потом она начинает терять влагу, желтеть, становится жесткой.

Оптимальные условия хранения зеленой фасоли может предоставить холодильник, если в нем поддерживается температура воздуха около +2° и влажность воздуха 80–90 %. Сухие лопатки складывают в овощной ящик, накрывают их полиэтиленовой пленкой и убирают в холодильник.

Стручки фасоли можно хранить 2–3 дня в холодном погребе. Для этого лопатки раскладывают на чистой ткани ровным слоем.

Для длительного хранения спаржевую фасоль подвергают заморозке.

Как заморозить спаржевую фасоль

Стручки спаржевой фасоли обмойте в холодной воде, дайте просохнуть, выложив их на полотенце.
Обрежьте с обеих сторон кончики. Затем порежьте на кусочки одинаковой длины.
Сложите в ковшик и опустите в кипящую воду на 2–3 минуты.
Бланшированную фасоль выложите на полотенце, остудите, просушите.
Сложите в порционные пакетики, удалив по возможности воздух. Также можно воспользоваться пластиковыми контейнерами с крышкой.
Уберите в морозильную камеру. В таком состоянии спаржевая фасоль может храниться полгода и даже дольше.

Хозяйке на заметку

Так как любой замороженный продукт после размораживания не подлежит повторной заморозке, раскладывайте стручки фасоли в небольшие пакетики, чтобы одной порции хватило на приготовление одного блюда.
Заморозить можно и свежую фасоль. Для этого стручки вымойте, хорошо просушите. Обрежьте кончики. Порежьте лопатки на части, удобные для дальнейшего использования. Расфасуйте в пакетики. Заморозьте.
Малое количество спаржевой фасоли можно заморозить в виде овощного микса. Для этого подготовленные овощи нарежьте одинаковыми кусочками, перемешайте и разложите по порционным пакетикам. Заморозьте.
Если вы собрались покупать спаржевую фасоль на рынке, то выбирайте только зеленые стручки. Они должны быть упругими, не вялыми. Но в то же время под створками не должны ощущаться плотные зерна, так как в зеленой фасоли эти зернышки еще недозрелые, очень мягкие и сочные.
Если у вас в морозильной камере мало места, то спаржевую фасоль вы можете законсервировать так же, как огурцы или помидоры. Для маринада на 1 литр воды возьмите 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. уксусной эссенции на двухлитровую банку. Специи выберите по вкусу.

Матрица продуктов: Фасоль 🥄
Дата: 11.09.2016.

Обновлено: 12. 03.2020

Как заморозить стручковую и спаржевую фасоль на зиму правильно

Как заморозить фасоль на зиму в домашних условиях

Уважаемые читатели, я просмотрела специальную кулинарную литературу и послушала советы профессиональных поваров. Выделила серьезные моменты. Рекомендую ознакомиться с несколькими тонкостями выбора и подготовки фасоли для зимней консервации.

Покупаю сорта без грубых волокон внутри, например, “Сакса”.
Беру только тонкие плоды с бобами размером не более 0,5 см.
С нежной бархатистой поверхностью.
Без повреждений, посторонних запахов и желтых пятен.
Собранную не более суток назад.
Дома перебираю, удаляю ножницами плодоножки с хвостиками.
Замачиваю в холодной воде с содой пищевой (1 ст. л. + 1 л воды) на 2 часа, сода обеззараживает и уменьшает вздутие ЖКТ.
Ополаскиваю и просушиваю на полотенцах.

Теперь нужно разобраться, как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях, заранее просушенную и вымоченную. Существует 3 варианта заморозки стручка — в сыром, отварном и бланшированном виде. Распишу поэтапно каждый метод по отдельности.

Посмотрите видео о подготовке фасоли для замораживания на зиму.

Сырую

Дорогие хозяюшки, способ укладки в морозилку в сыром виде — самый легкий и не потребует временных затрат и сил.

Инструкция.

Замачиваю спаржу еще на 5 часов в холодной воде, меняя 3-4 раза жидкость.
Просушиваю на противне, застеленном полотенцем из хлопка или льна.
Нарезаю стручки кусочками 5-7 см или оставляю целыми.
Укладываю в 1 слой на дощечку, покрытую пищевой пленкой.
Ставлю на верхнюю полку в морозилку.
Через 60 мин. достаю и сразу раскладываю в пакеты с застежкой.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Наклеиваю на упаковку дату, потому что срок хранения фасоли в морозилке ограничен — 11 месяцев.

Калорийность замороженной фасоли: 28 Ккал на 100 г

Плюсы: быстро и просто, справится даже ребенок.

Минусы: перед употреблением требуется термическая обработка.

Порезанная кусочками фасоль после морозилки

Отварную

Уважаемые друзья, мне приглянулся вариант с отварным продуктом. Времени чуть больше затратила, зато зимой достаю практически готовый завтрак. Ознакомлю вас с процессом приготовления.

Инструкция.

Нарезанную или целую (по желанию) фасоль отвариваю в кипятке 12 мин.
Откидываю на дуршлаг, когда вода вся сойдет — высыпаю на ткань или бумагу.
Горячая фасоль быстро сохнет на хлопчатобумажных салфетках.
Просохшую и остывшую укладываю в морозилку тонким слоем на полиэтиленовый пакет.
Через 40 мин. пересыпаю в пластиковые контейнеры и закрываю крышками.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Вместе со стручками добавляйте любимые ароматы (л/лист, гвоздику, перец душистый).

Калорийность: в 100 г 67 Ккал — увеличилась после варки на 20 Ккал.

Преимущества варианта: готовая еда через 3-5 мин.

Недостатки: теряются полезные вещества на 30% и добавляется калорийность.

Не употребляете в пищу фасоль? Посмотрите как хранить картошку в квартире и всеми любимый овощ пролежит до весны в хорошем состоянии.

Бланшированную

А сейчас остановлю ваше внимание на отличном варианте — бланшировка. Прошу не путать, друзья, бланшировку с варкой. Главное отличие этого способа — количество времени, которое проводит овощ в кипятке.

Инструкция.

Делю ножницами пополам стручки.
Ставлю на огонь кастрюлю с водой (примерно 2 л), добавляю 1 ст. л. соли.
Складываю фасоль в дуршлаг, по размеру меньше диаметра кастрюли.
В кипящую воду опускаю дуршлаг с фасолью на 3 мин.
Вынимаю дуршлаг и сразу закидываю фасоль в таз с холодной водой, куда добавляю кусочки льда.
Через 5 мин. достаю шумовкой, просушиваю.
Складываю в морозильник на целлофан в 1 слой.
Через час убираю в контейнер или пакетики и ставлю их в морозилку.
В каждую упаковку добавляю 5 семян кориандра для придания аромата.

Примечание автора

Наталья Папанова

Автор блога

Вторично замораживать бланшированную фасоль не рекомендуется, поэтому храните ее в порционных емкостях.

Калорийность: бланшировка добавляет 10 калорий — 57 Ккал в 100 г.

Плюсы: сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов.

Минусы: вариант трудоемкий и времени потребует много.

Нет желания возиться с замораживанием и оттаиванием овоща? Посмотрите как вырастить фасоль в домашних условиях, и свежие витамины будут всегда под рукой.

Биологические особенности

Свое название спаржевая фасоль получила за вкус, напоминающий молодые побеги спаржи. Эта фасоль – прямая родственница фасоли обыкновенной. Различие заключается только в отсутствии жесткой пленки и волокон в стручке. Отличие имеет и форма стручков – у спаржевых сортов стручки узкие и длинные. К спаржевой фасоли относится также род бобовых Вигна.

Растение культивируется в трех формах:

кустовой – 30-50 см;
полувьющейся – до двух метров;
вьющейся – от двух до пяти метров.

Стручки бывают самых разных оттенков – зеленые, желтые, красные, темно-фиолетовые. Стручки довольно узкие, вырастающие в длину от 12 до 120 см. Цветки спаржевой фасоли также отличаются разнообразием оттенков и нередко это растение используется в декоративных целях. Многие сорта теневыносливы, их можно выращивать в кружевной тени более высоких растений и даже на северной стороне домов.

Предлагаем ознакомиться: Можно ли сажать чеснок весной в мае

Правила разморозки фасоли

Замороженную зеленую фасоль нужно правильно разморозить. Выделила в таблице краткий список требований к подготовке бобовых к употреблению в пищу после морозильной камеры.

Вариант приготовления	Заморожены отварными	Заморожены сырыми
Варка	Бланширую 3 мин.	Обдаю кипятком, отвариваю 7 мин.
Закуска холодная	Размещаю на ночь в верхнем отсеке холодильника. Закидываю в кипящую воду на 1-2 мин.	Оттаиваю наверху в холодильнике. Кипячу 3-4 мин.
Обжаривание	Отходят от льда на нижней полке холодильника. Промываю и просушиваю на полотенце.	Отвариваю 5 мин. Просушиваю салфетками.

Ознакомились, как лучше отходят от мороза стручки фасоли? Узнайте как вырастить спаржу из семян. На окне всегда будет бобовый овощ и возиться с заморозкой и оттаиванием не придется.

Как приготовить фасоль после разморозки

Дорогие читатели, как заморозить свежую, отварную или бланшированную фасоль я рассказала. Осталось научиться готовить вкусняшки из этого бобового.

Варится быстро — получается вкусно

Посмотрите на видео, как сделать быстро суп с фасолью.

Варить

Уважаемые хозяюшки, я готовлю с нарезанной фасолью супы с овощами и мясом

. Полезно, вкусно и калорийно, смотрите пошаговый рецепт супа из фасоли. Заранее достаю из морозилки пакет с нарезкой фасоли и оставляю до полного оттаивания в холодильнике.

Замораживаете стручки фасоли на зиму?

ДаНет

Этот суп можно варить на основе куриного, говяжьего или рыбного бульона или вовсе без мяса и рыбы (диетический вариант). Мне нравится с кусочками свинины.

Ингредиенты (на 1,5 л воды).

Свинина на косточке — 350 г.
По 1 шт. моркови, лука репчатого, красного помидора.
Картофель — 5 шт.
Чеснок — 3 дольки.
Укроп с петрушкой — по ½ пучка.
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Соль и перец черный, красный — по вкусу.
Фасоль — 250 г.

Инструкция.

Мясо нарезаю на порции и варю, снимая пену.
Очищаю овощи, нарезаю картошку и помидор — кубиками.
Морковь натираю на терке, лук режу тонкой соломкой.
Зелень — мелко ножницами.
Чеснок — давлю прессом.
На масле жарю морковь с луком 10 мин.
Добавляю помидор — тушу 3 мин.
Когда мясо почти готово, засыпаю картофель с оттаявшей фасолью, кипячу 7 мин., подсаливаю и перчу по вкусу.
Добавляю обжаренные овощи и через 5 мин. закидываю чеснок с зеленью.
Даю настояться 30 мин. и подаю в горячем виде со сметаной или майонезом.

Калорийность: на 100 г 180 Ккал.

Предпочитаете фасолевому супу баклажаны? Посмотрите как правильно заморозить баклажаны на зиму, чтобы не расставаться с любимым овощем надолго.

Обжарить в масле, приправить специями — гарнир готов

Жарить на сковороде

Дорогие друзья, прекрасно подходит фасоль из морозилки для жарки. В таком случае разморозки не требуется. Предлагаю приготовить вкусный и питательный гарнир из жареной фасоли.

Ингредиенты.

Стручки фасоли — 600 г.
Лук репчатый — 200 г.
Масло растительное 2-3 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.

Инструкция.

Если использую сырую мороженую фасоль, на 3 мин. кидаю ее в кипяток.
Если фасоль прошла термообработку до заморозки — обдаю кипятком и откидываю на дуршлаг.
Чеснок и лук нужно измельчить.
Лук обжариваю в сотейнике на масле до золотистого оттенка.
Добавляю к луку фасоль, тушу на слабом огне 4-7 мин.
Заправляю чесноком, перцем, солю и закрываю крышкой.
Через 20 минут подаю на стол.

Калорийность: на 100 г 90,1 Ккал.

Быстрый и питательный завтрак

Когда опаздываю на работу, готовлю из фасоли завтрак очень быстро, рекомендую — может пригодиться. Всем домашним нравится, в тому же, минимум затрат и максимум пользы.

Ингредиенты:

Пакетик фасоли из морозилки отварной.
1 ст. л. масла сливочного.
Соль и специи — по вкусу.
Яйцо куриное — 1-2 шт.

Инструкция:

достаю из морозилки пакетик с нарезанной фасолью;
высыпаю на холодную сковороду;
прикрываю крышкой;
включаю плиту на медленный огонь;
пока умываюсь, фасоль тушится;
добавляю 1 ч. л. масла сливочного, перемешиваю, солю;
разбиваю куриное яйцо, прикрываю крышкой;
в итоге, за 5-7 минут получаю полноценный питательный завтрак.

Калорийность: в 100 г 66,2 Ккал.

Посмотрите на видео, как приготовить салат с грибами и фасолью.

На пару

При обострениях ЖКТ можно приготовить
стручковыйзавтрак на пару, используя мультиварку или пароварку.
Для него подходят отварные замороженные стручки. Рецепт ниже..

Ингредиенты.

Фасоль — 300 г.
Соль — щепотка.
Масло оливковое — 1 ч. л.

Инструкция.

Высыпаю из контейнера фасоль в дуршлаг, заливаю кипящей водой.
В чашу мультиварки вливаю 1,5 стакана воды.
Ставлю решетку из пароварки.
Насыпаю фасоль, подсаливаю.
Закрываю крышку и устанавливаю 7-минутный режим “на пару”.
Готовый завтрак в тарелке поливаю маслом.

Калорийность: на 100 г 66 Ккал.

Не дружит ваш организм с бобовыми? Тогда читайте, как хранить кабачки в квартире — эти овощи даже маленьким детям дают для прикорма.

Описание сортов стручковой фасоли

Сортов стручковой фасоли множество. Некоторые из них не прижились на дачных участках, по разным причинам. Другие, наоборот, завоевали популярность, их огородники-любители горячо рекомендуют друг другу. Рассмотрим самые популярные.

Сорта стручковой фасоли

Название Описание

«Сакса 615»	Один из ранних, пятидесятидневный сорт. Кустовой и невысокий – до сорока см. Компактный, на гряде много места не занимает. Стручочки изумрудной зелени, волокон в них нет, длина – 12 см, форма изогнутая. Вкус отличный, свежий сладковатый.
«Мелодия»	Тоже скороспелка. Вьющаяся. Одна плеть образует до девяти стручков. Их длина – 13 см. Цвет ярко-зеленый. Форма прямая, поверхность гладкая. Сорт не отличается повышенной сахаристостью, но стручки мясистые и сочные.
«Олений король»	Назван так, наверное, за дугообразную сильно изогнутую форму стручка, напомнившую селекционерам рога оленя. Кустовой сорт со стручками цвета зрелого твердого сыра. Зерна внутри беленькие. Среднеспелый. Очень вкусные и питательные плоды. Говорят, что выращивая этот сорт, за сезон можно собрать два цикла урожая.
«Журавушка»	Кустовой компактный среднеспелый сорт. Растет до полуметра. Его отличает сверхвысокая урожайность. Плоды этого сорта – травянисто-зеленые. Волокон не имеют. Особенно хороши для заморозки и консервации, но свежими, разумеется, используются тоже.
«Пантера»	Тоже кустовой и тоже высокоурожайный сорт. Сроки созревания – средние. А вот плоды не зеленые, а ярко-желтые. Фасолинки белые. Вкусовые качества очень высокие.
«Ад Рем»	Вьющийся сорт, отличающийся множеством особенностей, но главная из них – ярко выраженный аромат лесных грибов. Стручки бледно-зеленые, даже беловатые. А фасолинки внутри – розоватого оттенка. Блюда, приготовленные из этого сорта, сохраняют грибной аромат и имеют необыкновенно хороший вкус.
«Карамель»	Раннеспелый, безволокнистый, вьющийся сорт с нежными плодами традиционного зеленого цвета. Этот сорт выделяют за устойчивость к болезням и высокую урожайность.
«Победитель»	Это стручковая фасоль тоже вьется и является позднеспелой. Стручки у нее просто огромные – могут дорасти до 30 см. Цвет и вкус – традиционные. Урожайность высокая, за счет удвоенной массы длинных плодов.
«Пурпурная королева»	Кустовой сорт, с плодами фиолетового цвета. Стручки около 15 см, очень декоративные. Благодаря необычности окраса используются в консервировании очень активно.
«Масляный король»	Плоды образуются на кустарнике. Ранний – пятидесятидневка. Цвет стручка – насыщенно желтый. Вкус деликатесный, мягкий, слегка маслянистый. Волокон нет. Урожаи высокие.
«Фатима»	Среднеспелый вьющийся сорт, отличающийся двадцатисантиметровыми стручками, редкими листьями и длиной плетей до трех метров. Форма стручка прямая, цвет – тускло-зеленый. Высокая урожайность.

Подведу итог

Уважаемые читатели, выберу главное из статьи и подведу итог.

Правильно подготовленные для заморозки стручки сохраняют вкусовые и полезные качества после оттаивания.
Лучше замораживать после термической обработки — получается готовый завтрак.
Сырые стручки перед заморозкой вымачиваю 5 часов.
Бланшировка сохраняет больше витаминов и отличается от варки временем кипячения.

Вот и закончилось знакомство с нюансами заготовки замороженной фасоли, напоминающей по виду спаржу. Приглашаю пройти тест по теме статьи, который поможет и закрепить в памяти прочитанный материал.

Выбор – из двух видов фасоли

Существуют два вида спаржевой фасоли – кустовая и вьющаяся.

Оба они достаточно урожайны. Я отдаю предпочтение кустовой: с ней меньше хлопот, не требуется подвязка к опоре. Она прекрасно растет на хорошо освещенной грядке с плодородной, рыхлой почвой.

Стручковая фасоль отличается от привычной тем, что в пищу употребляются не зерна, а стручки или лопатки, как их еще называют. В ней содержится белок, по своим свойствам схожий с мясным. В состав плодов также входят фосфор, соли кальция, железо, витамины B1 и В2.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Ссылка по теме: Спаржевая фасоль – выращивание и уход

Замороженная стручковая фасоль — простой пошаговый рецепт с фото

Казалось бы, рецепт заготовки замороженной зеленой фасоли на зиму проще простого — загрузила ее в морозилку — пусть лежит хоть до следующего лета.

Однако, если замораживать предварительно необработанные продукты, то вместе с ними сохранятся и бактерии и все микроскопические вредители. А поскольку заморозка только замедляет их деятельность, а не прекращает полностью, то при длительном хранении порча продуктов неизбежна. Да еще и сам процесс замораживания в бытовой морозилке весьма далек от «шоковой заморозки» применяемой в пищевой промышленности, что тоже не способствует сохранности исходного сырья.

А уж когда начнется процесс дефростации, разморозки, если проще, то будьте уверены — все вредители и болезнетворные бактерии, «очнутся» первыми!

Что останется хозяйке? — Счет за напрасно потраченную на морозилку электроэнергию.

Что делать?

Варить! Варить и варить!

Более того, как уже было неоднократно сказано — фасоль надо варить обязательно!

Сколько варить? Справочники дают цифры: свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная — 5-7 минут.

Но, мы-то, как раз и собираемся стручковую фасоль заморозить, предварительно слегка отварив. Значит варить будем минуты 3-4.

Не до полной готовности но для «дезинфекции» и разложения феазина — вполне достаточно.

***

Для замороженной стручковой фасоли нам потребуется:

— стручковая фасоль;

— соль по вкусу;

— вода для варки.

Вот и все ингредиенты для заморозки зеленой фасоли

Рецепт приготовления

Начинаем с подготовки спаржевой фасоли.

Стручковую фасоль следует тщательно промыть под проточной водой.

Обсушить немного стручки.

Нарезать подготовленные стручки на разделочной доске на отрезки длиной примерно 3-4 сантиметра.

Аналогично переработать всю стручковую фасоль.

Наполнить водой большую кастрюлю до половины и поставить на сильный огонь.

Добавить соль.

Довести подсоленную воду до температуры кипения и выложить в нее подготовленную фасоль.

Бланшировать стручки фасоли в течение нескольких минут.

Вытащить фасоль из воды.

Полностью остудить бланшированные стручки фасоли.

Расфасовать готовый полуфабрикат по упаковочным пакетам.

Заморозить брикетами расфасованную фасоль на зиму.

Хранить в таком виде в морозильной камере можно хоть до следующего лета.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Самое главное для этой заготовки – выбрать качественную фасоль. Стручек должен быть очень мягким, чтобы его можно было даже прорезать ногтем. Размер фасоли – минимальный.

— Нередко под видом стручковой продают обычную недозрелую фасоль. Определить, что перед вами, довольно просто — разломите стручек пополам и если сбоку есть “ниточка”, то это обыкновенные бобы. Спаржевые стручки ломаются без проблем.

— Для использования замороженной фасоли можно придерживаться следующего совета: если блюдо с васолью не требует дополнительной термической обработки, то стручки можно разморозить выдержав в холодильнике несколько часов. Если же фасоль планируется в качестве ингредиента какого-то горячего блюда, ее можно не размораживать, а сразу готовить.

из комментариев посетителей:

— «… А я всегда ее просто мою и замораживаю, потом без разморозки кидаю в кипящую воду и отвариваю минут 5 — получается отлично и без лишних хлопот …»

(Вера П.)

*** Да. Я так тоже раньше делала, но если замораживать уже отваренную, то во многие блюда ее можно пускать уже без обварки. А хлопоты — лучше похлопотать летом, когда еще есть время, а не зимой после работы. Но в целом, можно и так, и так. Непринципиально. Главное, отварить! ***

Аленка Аленкина

с рецептом замороженной стручковой фасоли часто смотрят следующие заготовки:

в заключение:

Как заморозить стручковую фасоль здесь показано подробно и это самый простой рецепт.

Заготовки из фасоли также можно найти и в моем кулинарном сборнике.

На сайте всегда можно подобрать подходящие варианты для консервирования бобовых по своему вкусу.

Как хранить отваренную стручковую фасоль + в домашних условиях, секреты, способы

С наступлением холодов всем хочется разнообразить свой рацион. Но после ярких летних блюд зимний стол кажется не таким привлекательным. Решить эту проблему поможет уникальный метод сохранения продуктов ‒ заморозка.

Заготовив таким образом спаржевую, или стручковую, фасоль, вы обеспечите себя вкусными, полезными и красочными блюдами на весь зимний период. Однако, не разбираясь в способах и нюансах заморозки спаржевой фасоли, вы можете напрасно потратить время и деньги. Не испортить продукт, правильно его заморозить и приготовить вам помогут наши советы.

Как подготовить спаржевую фасоль к заморозке

Спаржевая фасоль – это разновидность стручковой фасоли. Она имеет такое название только благодаря сходству с побегами спаржи.

Подготовку фасоли к замораживанию необходимо начать с выбора подходящих стручков. Фасоль следует отобрать молодую, так называемую молочную, которая еще не успела перерасти. Переберите все стручки бобовых так, чтобы в заготовку не попали порченые. Это позволит вам получить качественный замороженный продукт.

Замораживают фасоль двумя способами: в целом виде или резаном, в зависимости от того, как ее планируется употреблять. Резаную удобно хранить (она занимает меньше места) и использовать в приготовлении блюд, так как нет необходимости размораживать и резать ее.

Обязательно вымойте подготавливаемые к заморозке бобовые несколько раз под проточной водой. Процесс мытья стручков нельзя пропускать, даже если продукт выращен на домашней грядке, а не куплен на рынке. На поверхности фасоли собирается очень много микробов, которые при заморозке в домашних условиях не погибают. Уничтожить их возможно только с помощью «шоковой заморозки» в специальном оборудовании.

После тщательного мытья стручки следует просушить и обрезать хвостики с обеих сторон. Необрезанные хвостики придадут заморозке неприятный привкус. На этом процесс подготовки продукта к заморозке окончен. Далее следует определиться с методом замораживания.

Справка. При заморозке в спаржевой фасоли сохраняется до 90% витаминов и минералов.

Как заморозить зеленую фасоль

Фасоль входит в число самых распространенных в мире культур, широко применяемых в кулинарии. Начиная с 16 века вошла в употребление стручковая (спаржевая) фасоль.

Современные технологии дают возможность замораживать стручковую фасоль в любых количествах, что легко реализовать в домашних условиях. Многообразие способов заморозки, доступных всем желающим, позволяет выбрать наиболее подходящий вариант и сохранить на зиму все полезные качества продукта.

Стручковая фасоль: польза и вред

Одним из главных достоинств стручковой фасоли выступает ее низкая калорийность – всего 24-31 ккал/100 г и малое содержание жиров. Полезность продукта представлена также большим количеством минералов и микроэлементов, флавоноидов, витаминов групп А, В, С, Е и клетчатки.

В природе встречается как зеленый, так фиолетовый и желтый окрас спаржевой фасоли — это зависит как от сорта, так и степени зрелости плода. Отличие желтой разновидности состоит только в повышенном уровне маслянистости.

Важно! В составе спаржевой фасоли присутствует легкоусвояемый белок растительного происхождения. По этой причине продукт идеально подходит вегетарианцам как альтернатива животным протеинам.

Другие полезные свойства стручковой фасоли:

присутствие в составе фасоли нафтохинона (витамин К), оказывающего положительное влияние на кровеносную систему и процесс усвоения организмом кальция;
высокое содержание клетчатки (9 мг/100 г) способствует удалению токсинов и уменьшению уровня холестерина в крови;
низкий гликемический индекс (15 ед. ) делает продукт компонентом диетического питания;
витамин А и антиоксиданты в составе тормозят процессы старения;
повышенное содержание фолиевой кислоты предотвращает врожденные болезни плода;
каротиноидный компонент защищает глаза от ультрафиолетового излучения;
большое разнообразие витаминов и макроэлементов благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой и репродуктивной систем, укрепляют иммунитет;
лечебные свойства: улучшение пищеварения, нормализация давления, насыщение клеток организма кислородом;
рекомендована при малокровии и сахарном диабете;
регуляция солевого баланса в организме за счет мочегонного эффекта.

Спаржевую фасоль рекомендуется включать в рацион только при отсутствии противопоказаний по состоянию здоровья. Ее запрещено использовать в пищу при наличии таких заболеваний как холецистит, острый панкреатит, язвенная болезнь желудка, колит и дисфункция кишечника.

В противном случае возможно проявление обострений и ухудшение общего состояния здоровья. Также фасоль лучше исключить из рациона людям пожилого возраста в силу способности вызывать метеоризм. Подагра и нефрит – еще один ограничительный фактор к употреблению бобов из-за их насыщенности пуринами.

Области применения

В кулинарии есть масса способов приготовления зеленой фасоли, которая может выступать как гарниром, так и полноценным блюдом. Это незаменимый ингредиент салатов и идеальный продукт для заморозки, сохраняющий при низких температурах все свои полезные свойства.

Важно! Спаржевую фасоль нельзя употреблять в пищу в сыром виде из-за наличия в составе вредного для человека токсина феазина, нейтрализации которого способствует термическая обработка продукта.

Фасоль считается безотходной культурой.

Кроме широкого спектра ее употребления как продукта питания, целебные свойства фасоли нашли свое применение и в народной медицине:

Отварные стручки применяют для изготовления масок против морщин (измельченные стручки, смешанные с соком лимона), обладающих тонизирующим и отбеливающим действием.
Порошок из семян применяют для изготовления болтушек, улучшающих лактацию и усиливающих мочегонный эффект.
Отвары семян и стручков используются как мочегонное средство для профилактики и лечения заболеваний мочеполовой системы.
Отвар стручков фасоли с черничными листьями – особо действенное средство при лечении диабета.
Фасолевый сок рекомендуется употреблять женщинам в целях нормализации гормонального фона, при мастопатии.

Важно! Соки, отвары и настои на основе спаржи — лишь дополнительные средства при лечении заболеваний. Употребляйте их только после консультации с врачом.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Правильно выбранный продукт, замороженный по всем правилам и требованиям, станет идеальным ингредиентом в приготовлении широкого спектра вкусных и полезных блюд.

Способы заморозки

Рассмотрим несколько вариантов, как правильно заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях. Наиболее простой и быстрый метод – это заморозка фасоли в сыром виде.

Сырая

Для начала следует определиться с тарой, в которой вы будете замораживать заготовку.
Подойдут обычные фасовочные пакеты небольшого размера, пакеты для заморозки с застежкой или пластиковые контейнеры.

Чтобы заморозить сырые бобовые, нужно:

Порезать подготовленный продукт на кусочки размером 3-4 см.
Разделить на небольшие порции.
Положить в тару для заморозки и отправить заготовку в морозильную камеру.

Заготовка готова к хранению и дальнейшему употреблению.

Отварная

Заморозка отварной фасоли – еще один удобный способ. При использовании такого метода замороженный продукт готов к употреблению без предварительной обработки.

Приготовление:

Подготовленные стручки порезать на ломтики размером 3-4 см.
Опустить в кипящую воду и варить в течение 5-6 минут.
Слить воду и оставить вареный продукт остывать.
Немного остывшие стручки разложить на бумажном или хлопчатобумажном кухонном полотенце и просушить.
В приготовленную тару или пакеты разложить готовый продукт и положить в морозильную камеру.

Такую заготовку необязательно размораживать при приготовлении блюд: ее можно положить в горячий салат или добавить в суп в самом конце.

Бланшированная

Этот метод очень похож на заморозку вареной фасоли, но при бланшировании в ней сохраняется больше полезных витаминов и минералов. Цвет у продукта остается такой же, как в свежем виде.

Приготовление:

В кипящую воду опустить подготовленные стручки и варить 3-4 минуты.
Слить содержимое кастрюли в дуршлаг и высыпать в кастрюлю с холодной водой.
Для большего сохранения цвета и витаминов добавить в холодную воду лед.
Через минуту достать заготовку изо льда и просушить на хлопчатобумажном полотенце.
Разложить просохшие стручки в тару для заморозки и отправить в морозильную камеру.

Внимание! Замораживают спаржевую фасоль при -18-20°С.

Хозяйке на заметку

Так как любой замороженный продукт после размораживания не подлежит повторной заморозке, раскладывайте стручки фасоли в небольшие пакетики, чтобы одной порции хватило на приготовление одного блюда.
Заморозить можно и свежую фасоль. Для этого стручки вымойте, хорошо просушите. Обрежьте кончики. Порежьте лопатки на части, удобные для дальнейшего использования. Расфасуйте в пакетики. Заморозьте.
Малое количество спаржевой фасоли можно заморозить в виде овощного микса. Для этого подготовленные овощи нарежьте одинаковыми кусочками, перемешайте и разложите по порционным пакетикам. Заморозьте.
Если вы собрались покупать спаржевую фасоль на рынке, то выбирайте только зеленые стручки. Они должны быть упругими, не вялыми. Но в то же время под створками не должны ощущаться плотные зерна, так как в зеленой фасоли эти зернышки еще недозрелые, очень мягкие и сочные.
Если у вас в морозильной камере мало места, то спаржевую фасоль вы можете законсервировать так же, как огурцы или помидоры. Для маринада на 1 литр воды возьмите 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. уксусной эссенции на двухлитровую банку. Специи выберите по вкусу.

Матрица продуктов: Фасоль

ТОП 10 рецептов с фото и видео

Поклонников у стручковой фасоли не слишком много. Традиционно плоды бобовых видов употребляют в пищу в виде вызревших зерен. Но не все знают, что самые важные для организма человека витамины находятся именно в ранних зеленых стручках. Любители самостоятельно выращивают стручковые сорта или собирают зеленые, не вызревшие лопатки обычной фасоли. Готовят из свежесобранного урожая полезные блюда и точно знают, как лучше заморозить стручковую фасоль на зиму.

Можно ли замораживать фасоль на зиму

Урожай стручковой или спаржевой фасоли собирают во второй декаде лета. Состояние молочной спелости у бобовых культур непродолжительное, и поэтому домашние хозяйки стараются как можно быстрее заготовить овощную продукцию на зиму.

Бобы в стручках используют в пищу, когда горошины достигают размера крохотных ячменных зернышек. В этот период в них особенно много полезных веществ, так как мягкие створки фасоли наиболее пригодны для варки, приготовления кулинарных блюд и замораживания.

Даже если к сбору плодов приступили с некоторым опозданием, и оболочка стала немного жесткой, зеленые стручки все равно очень вкусны и пригодны в пищу. Только на тепловую обработку уйдет немного больше времени. Чтобы в холодное время года включать в свой рацион дополнительный источник витаминов, стручковую фасоль замораживают.

Выбор и подготовка бобов

Если стручковая фасоль собрана на ранней стадии зрелости, то в замороженном состоянии в ней сохранятся все вкусовые качества и витамины. Отбирают стручки с тонкой кожицей и мягкими сочными зернышками, не покрытыми жесткой оболочкой.

Чтобы продукт был только высокого качества, на подготовительном этапе, перед заморозкой, его следует обработать, делают это таким образом:

Внимательно пересматривают собранные стручки. Подпорченные лопатки, с явными повреждениями, светлого или беловатого оттенка отбраковывают. Оставляют только качественные – ярко-зеленые.
На оболочке каждого овоща с грядки присутствуют микробы. Чтобы от них избавиться, бобы на некоторое время помещают в слабый раствор пищевой соды, после чего тщательным образом промывают в проточной воде.
Далее плоды выкладывают на сухую чистую ткань, просушивают.
Для более удобного использования в дальнейшем кончики стручков удаляют, каждый нарезают небольшими кусочками.

Спаржевую фасоль подвергают заморозке только в очищенном, вымытом, высушенном виде. Такие меры предосторожности избавят продукт от болезнетворных организмов, улучшая его качество.

Подготовка холодильника

В заморозке овощей и фруктов, как ни странно, большую роль играет сам процесс. Соблюдая все правила, можно избежать разочарований. Не столь важно, в какой температуре замораживают продукцию, главное – как быстро осуществляется переход с плюса к минусу.

Температурная граница должна проходить в быстром режиме, данный фактор только улучшает качество сохранности плодов. В холодильниках последнего поколения установлена функция «S» – супер заморозка. Если замораживают более двух килограмм овощной продукции, клавишу мгновенного замораживания устанавливают за четыре часа до закладки продуктов в камеру.

Как правильно заморозить фасоль в домашних условиях

Очень важно в замораживании правильное проведение. Понятно, что не стоит сразу распределять заготовленную продукцию по пакетам, коробочкам и помещать в морозильную камеру. Когда задействована функция накопления резервного холода, можно использовать несколько хороших вариантов замораживания.

Быстрый способ заморозки сырых бобов

Чтобы сохранить овощи в надлежащем виде, следует воспользоваться быстрой заморозкой. В морозильной камере есть отделение с небольшой полкой для хранения аккумуляторов холода.

На эту полочку выкладывают слой вымытых, просушенных свежих стручков фасоли. После того, как они быстро равномерно замерзают, их перекладывают в пакеты.

Когда в холодильнике отсутствуют специальные полки для быстрой заморозки, заготовки овощей раскладывают на разносы из любого материала и устанавливают в камеру. Такое замораживание проходит немного дольше, но не менее эффективно. Далее замерзшие бобы фасуют по пакетам и убирают на длительное хранение.

Отварную фасоль

Приготовленные стручки фасоли помещают в подсоленный кипяток, обваривают в течение пятнадцати минут. Готовый продукт сливают через дуршлаг. Легкими встряхиваниями освобождают от лишней влаги, слегка подсушивают, помещают в специальные пластиковые контейнеры или пакеты.

Мешочки лучше использовать герметичные, для замораживания. Если таковых нет в наличии, берут обычные пакеты, которые, после выкладки бобов и извлечения воздуха, плотно завязывают. Вареная замороженная фасоль удобна тем, что не требует дополнительной обработки. Ее сразу используют в пищу, предварительно разогрев или обжарив.

Бланшированные бобы

Помещенные в кастрюлю с кипящей водой плоды варят в течение пяти минут. Бланшированные бобы извлекают из кипятка, мгновенно помещают в ледяную жидкость. Благодаря данному способу они быстро остывают, сохраняя хорошее внешнее состояние. Заготовки раскладывают на кухонную салфетку, просушивают.

Подсушенные зеленые стручки фасоли раскладывают в заготовленную для замораживания тару, которую помещают в морозильную камеру. Полуфабрикат после размораживания подвергают дополнительному обвариванию, после которого продукт тушат или жарят.

Консервированная фасоль

Когда собраны рекордные урожаи спаржевой фасоли, а заморозить весь объем не представляется возможным, излишки бобов консервируют.

В консервированной продукции находится гораздо меньше полезных веществ, но, тем не менее, стручки вкусны в качестве гарнира или в овощном салате.

В маринованном виде стручковая фасоль наиболее раскрывает все свои вкусовые возможности. Продукт выделяется особенной мягкостью зеленых лопаток и свойственным вкусом. Маринады отличаются от рассолов по рецептуре, а добавление в заготовки уксуса дает возможность консервации храниться в течение нескольких лет.

Заморозка замоченных бобов

Все традиционные виды бобовых культур перед приготовлением принято замачивать. Вымоченные в течение суток плоды набухают и увеличиваются вдвое. От нахождения во влажной среде кожица постепенно растягивается до максимальных размеров, при варке не лопается, варится гораздо быстрее.

Запасливые хозяйки вымачивают и замораживают даже обычные зерна фасоли. Разбухшие бобы варят до готовности, сливают, просушивают, расфасовывают по пакетикам. Такие заготовки хорошо хранятся, быстро размораживаются, очень удобны в приготовлении любимых блюд.

Сколько и как хранить замороженный продукт

Давно известно, что наиболее качественное хранение любой овощной и плодовой продукции проходит только в замороженном состоянии. Чтобы стручки бобов длительное время сохраняли свои питательные свойства, пополняя рацион человека витаминами, продукт хранят в морозильной камере. Сохранность гарантирована на долгое время. Минус только в том, что спаржевая фасоль теряет около двадцати процентов своих полезных свойств.

По установленным стандартам, продукт должен храниться не более шести месяцев, но если целостность упаковки не нарушена и холодильник не подвергался размораживанию, заготовленные овощи хранятся гораздо дольше установленного срока. Следует не забывать, что повторно замораживать продукты не рекомендуется.

Правила размораживания

Соблюдая все тонкости заморозки зеленых витаминов, у каждой хозяйки возникает закономерный интерес, как правильно провести размораживание полезной продукции, максимально сохранив как полезность, так и внешнее состояние.

Спаржевая фасоль – универсальный овощной продукт. Она гармонично сочетается со многими ингредиентами. Для того чтобы замороженные лопатки бобов отдавали себя в полной мере, необходимое количество плодов извлекают из камеры и оставляют в упаковке в теплом помещении.

Через небольшой промежуток времени свежие зеленые стручки будут готовы для приготовления кулинарных изысков. Также они послужат хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Как хранить фасоль – способы и советы для дома и квартиры + Видео

Как правильно хранить фасоль – употребляем зимой полезные продукты

Бобовые вырастили, урожай собрали, а вот что делать дальше? Как сберечь все полезные элементы этой бобовой культуры: клетчатку, которой столь богата фасоль, растительный белок, витамины и минералы? Оказывается, есть немало секретов, которые известны тем, кто живет в сельской местности.

Некоторые домохозяйки для сохранения фасоли от насекомых-вредителей помещают внутрь закрытых ящиков с бобовыми разрезанные на несколько частей дольки чеснока. Также для этих целей используют и семена укропа, которые выделяют ароматные вещества, отпугивающие жуков-зерновок.

Также помогает и процедура опрыскивания самих посевов специальными препаратами. Только проводить подобные процедуры с использованием препаратов контактно-кишечного действия необходимо не менее 2–3 раз за сезон. И не менее важное правило – отобранные вами для сохранения бобовые должны иметь гладкую поверхность без каких-либо повреждений.

Еще один секрет – фасоль лучше сохраняется без стручков. Очищенные бобовые также лучше держать при минимальной плюсовой температуре, чтобы избежать появления жучков. Важна и влажность воздуха – нельзя, чтобы она была невысокой. Считается, что при соблюдении этих правил бобовые смогут перезимовать без особых потерь.

Выбираем тару и помещение – создаем оптимальные условия

Где хранить овощи и фасоль – на балконе или в сарае, в мешках или ящиках? Оказывается, если создать оптимальные условия, то хранить бобовые можно и в обычной городской квартире, причем даже в течение нескольких лет.

На первое время найдите в дверце холодильника место и для фасоли, а когда на улице столбик термометра опустится ниже отметки в 7 градусов тепла, можно вынести бобы и на балкон. Хранить таким образом фасоль лучше в тканевых мешочках. Но перемерзать на балконе фасоль не должна. Если у вас балкон не застеклен, воспользуйтесь в сильные морозы кладовкой или сараем.
Проверенный вариант – поместить бобовый урожай в горячую духовку на несколько минут, а затем засыпать слегка прожаренные зерна в стеклянные банки и закрыть металлическими крышками. Такая фасоль может быть использована в приготовлении пищи, но вот для посадки ее уже применять нет смысла.
Еще одна вариация сохранения бобовых в банках – вперемешку с золой из сухих стручков фасоли. Считается, что если даже в вашей фасоли к этому моменту и завелись жучки, то они погибнут из-за отсутствия кислорода. Главное, чтобы банки были герметично закрыты металлическими крышками, а зерна хорошо просушены.

Стручковая фасоль без потерь – храним большой урожай

Если возиться с банками некогда, используйте морозильную камеру – в ней точно все вредители погибнут. К слову, в морозилке можно хранить и морковь, о чем мы рассказываем в другой статье. Если бобов немного, то все понятно, а что делать, если урожай большой? В этом случае правильно поставленный вопрос звучит так – «Как хранить стручковую фасоль?», поскольку бобы мы будем сберегать вместе со стручками.

Если продукт вам нужен только для потребления в пищу, можно использовать полиэтиленовые мешки. В них перекладываем все стручки, заранее хорошо подсушенные, и оставляем в сухом помещении. Если зимы не слишком теплые, то в сарае вашему урожаю ничего не грозит.

Если вы решили сохранить фасоль для посадки, то, помимо температуры и влажности, вы должны соблюдать еще одно правило – чтобы бобы «дышали», фасоль пакуют в холщовые мешки.

Желательно затем уложить их на поддоны – это поможет сохранить нужную циркуляцию воздуха. Ни в коем случае продукт не должен быть в хорошо отапливаемом помещении. Если вы решили оставить на зиму спаржевую фасоль, то зеленые стручки нужно подвергнуть бланшированию в кипятке (несколько минут), затем переложить в холодильник до момента, пока вы не решите их приготовить.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Заготавливаю зеленую фасоль на зиму – Вся Соль

Как справедливо заметил мой старший сын, это приятные хлопоты. Приехав накануне на дачу, обнаружила, что в огороде созрел неожиданно большой урожай стручковой фасоли. Юра сажал фасоль больше для забавы – чтобы показать Филиппу и Дане, как она растет.

А растет она так, что за большими листьями не видны стручки. Вчера полезла в эти зеленые джунгли – пришлось возвращаться за корзиной.

Никакой немедленной надобности в такой прорве фасоли я не испытывала. Пришлось заготовить ее на зиму.

Промыла стручки, срезала хвостики и порезала на относительно большие куски. Тем временем вскипятила воду в большой кастрюле и принялась бланшировать фасоль. Достаточно нескольких минут пребывания стручков в крутом кипятке: вы сами ощутите момент готовности, когда фасоль начинает немного размягчаться.

Главное не упустить этот момент, потому что стручки не должны перевариться. Чтобы остановить процесс варки, недостаточно просто извлечь фасоль из кипятка. Следует ее тотчас поместить под холодную воду, а затем добавить кубики льда.

Убедившись в том, что фасоль зафиксировала свое состояние, мы обсушивает стручки, а затем раскладываем по полиэтиленовым пакетам для заморозки. Если в вашем холодильнике есть секция для мгновенной заморозки – это то, что надо.

В свое время прочитала полезные соображения американца Кларенса Бердси, который изобрел быструю заморозку зеленого горошка. Весь фокус в том, что при быстрой заморозке в ткани продукта не успевают образоваться крупные кристаллы льда, которые в противном случае разорвут ее. Это приведет к тому, что размороженный продукт станет вялым и безвкусным: все вкусы вытекут из него вместе с талой водой.

Этой премудрости Бердси научился у канадских эскимосов, с которыми он занимался подледным ловом.

В домашних усливиях эскимосская смекалка, как видите, тоже не лишняя. Разложив пакеты с зеленой фасолью в морозильнике, подумала о том, как приятно будет достать посреди зимы фасоль со своего огорода и приготовить с ней ирландское рагу или суп.

Заготавливаю зеленую фасоль на зиму

4.3 | Голосов: 8

Поделиться ссылкой:

зеленых бобов | Органическая ферма Sweetwater

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль или стручковая фасоль, относится к тому же семейству, что и фасоль, такая как фасоль пегая, черная фасоль и фасоль. Тем не менее, в отличие от своих кузенов, стручки и семена зеленой фасоли можно есть целиком. Зеленые бобы различаются по размеру, но обычно они в среднем четыре дюйма в длину и имеют темно-изумрудно-зеленый цвет. В тонких стручках они содержат крошечные семена. Зеленая фасоль не содержит жира, натрия и холестерина.Они также являются хорошим источником витаминов C, A и K.

Как выбрать и сохранить

Если возможно, купите стручковые бобы в магазине или на фермерском рынке, где они продаются отдельно, чтобы вы могли отсортировать их и выбрать бобы лучшего качества. Покупайте бобы гладкой на ощупь и яркого зеленого цвета без коричневых пятен или синяков. Они должны иметь прочную текстуру и «трескаться» при разрыве.

Храните немытые стручки свежей фасоли в пластиковом пакете в холодильнике.Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Многие люди задаются вопросом о возможности замораживания стручковой фасоли или покупки стручковой фасоли, которая уже была заморожена. Оба варианта могут работать: стручковая фасоль — это определенно овощ, который можно замораживать. Мы видели несколько исследований о пищевых последствиях замораживания зеленой фасоли, и большинство исследований показывают способность зеленой фасоли сохранять ценное количество питательных веществ в течение 3-6 месяцев после замораживания. Если у вас нет свежих зеленых бобов в наличии круглый год, покупка замороженных зеленых бобов определенно может стать ценным питательным вариантом.

Если вы хотите заморозить стручковые бобы, мы рекомендуем готовить стручковые бобы на пару 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте им полностью остыть, прежде чем помещать их в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере.

Следует помнить, что с течением времени концентрация многих питательных веществ уменьшается. Похоже, что через 3 месяца потеря питательных веществ будет меньше, чем через 6 месяцев, и по этой причине вы можете ограничить хранение зеленых бобов в морозильной камере (замороженных дома или предварительно купленных в замороженном виде) примерно до 3 месяцев.

Советы по приготовлению и приготовлению пищи

Советы по приготовлению зеленой фасоли

Непосредственно перед использованием стручковой фасоли промойте ее под проточной водой. Удалите оба конца бобов, отрезав их или разрезав ножом.

Самый полезный способ приготовления зеленой фасоли

Мы рекомендуем зеленую фасоль Healthy Steaming на пару для максимального вкуса и питательных свойств. Наполните дно пароварки 2 дюймами воды. Дождавшись закипания воды, промойте стручковую фасоль.Для равномерного приготовления стручковую фасоль лучше всего варить целиком. Готовьте на пару в течение 5 минут, смешайте с нашей средиземноморской заправкой и добавьте свои любимые дополнительные ингредиенты. Подробнее см. 5-минутная зеленая фасоль.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Зеленая фасоль — классический ингредиент салата «Нисуаз», французского холодного салата, в котором зеленая фасоль на пару сочетается с тунцом и картофелем.
Здоровая стручковая фасоль с грибами шиитаке.
Приготовьте многолетний фаворит, зеленую фасоль и миндаль, посыпав нарезанным миндалем здоровые тушеные бобы.

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=134

Хранилище

Храните немытые свежие бобы в многоразовом контейнере или пластиковом пакете в холодильнике. Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Замораживание стручковой фасоли: промойте стручковую фасоль в прохладной воде и слейте воду. Обрежьте концы бобов, а затем нарежьте бобы любой длины.

Положите стручковые бобы в быстро кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты.(Вы можете повторно использовать эту воду от трех до пяти раз, но не забудьте снова довести ее до кипения).

Большой шумовкой вытащите стручковые бобы из кипящей воды и немедленно погрузите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Подержите их в ледяной воде 3 минуты. Слейте их хорошо.

Поместите стручковые бобы в многоразовый герметичный контейнер для заморозки или в пакеты для замораживания с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы получаете как можно больше воздуха из контейнера или пакета с застежкой-молнией, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Консервирование зеленой фасоли:

Подготовка банок к процессу консервирования

Первое, что нужно сделать, это подготовить банки и крышки. Убедитесь, что ободок банок не имеет трещин и сколов. Что еще более важно, проверьте крышки банок. Не используйте ржавые или помятые металлические винтовые ленты. Вам следует каждый раз использовать новые плоские крышки. Стерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в кипящей воде в течение десяти минут или в посудомоечной машине, используя цикл стерилизации. Перед использованием держите банки в горячей воде.

Подготовка зеленой фасоли к консервированию

Вымойте фасоль, обрежьте концы и порежьте фасоль. Нарежьте фасоль любой желаемой длины. Большинство людей режут бобы на 1–1 1/2 дюйма в длину, некоторые оставляют их более длинными, на 3–4 дюйма.

Поместите сырые зеленые бобы в банку, оставив наверху один дюйм пространства для расширения во время приготовления. Пришло время добавить соли, если хотите, около 1/2 чайной ложки.

Медленно и осторожно влейте кипяток в банку, прикрыв стручковую фасоль.Используйте пластиковый шпатель, чтобы удалить все заметные пузырьки воздуха. Протрите ободок и плотно закройте банку плоской крышкой и навинтите ленту. Не заворачивайте крышку изо всех сил, просто прижмите их, убедившись, что они плотно прилегают. Не поворачивайте крышки после того, как фасоль приготовится, это может нарушить герметичность.

Примечание: на каждые 1/2 фунта консервированных зеленых бобов вам понадобится банка объемом 1 литр. Из одного бушеля необработанных зеленых бобов можно получить 14-20 литровых банок.

Питание

Следующая информация о пищевой ценности предназначена для 3/4 стакана зеленой фасоли (83 грамма).

Источник информации: Fruitsandveggiesmorematters.org

Как заморозить свежую зеленую фасоль и советы по хранению

Как заморозить и хранить свежую зеленую фасоль

Есть несколько различных способов заморозки и хранения свежей зеленой фасоли с фермерского рынка.Ниже мы расскажем, как заморозить и хранить стручковые бобы, чтобы они оставались свежими и были готовы к использованию в течение всего года.

Ваш браузер не поддерживает видеоэлемент.

Шаг 1.

Обрезка свежей зеленой фасоли:

Захватывая небольшую пучок стручковой фасоли за один раз, выровняйте концы стебля бок о бок и срежьте кончики острым ножом.Независимо от того, замораживаете ли вы свежую стручковую фасоль или храните ее, вам нужно срезать кончики хвостов. Если вы заметили, некоторые зеленые бобы содержат клетчатку, которая проходит повсюду. Убедитесь, что вы удалили эти волокна. Во многих рецептах со стручковой фасолью вас просят дополнительно нарезать стручковую фасоль на кусочки размером 2,5 см перед замораживанием.

Шаг 2. Бланшируйте стручковую фасоль перед едой:

Бланширование зеленых бобов помогает дольше сохранить их свежесть перед замораживанием или хранением в холодильнике. Для этого: вскипятите один галлон воды на фунт стручковой фасоли. Одновременно наполните миску ледяной водой. Добавьте свежую стручковую фасоль в кипящую воду. Маленькие зеленые бобы обычно занимают около двух минут, а более крупные — три-четыре. Когда они закипят, погрузите стручковые бобы в ледяную баню, чтобы они полностью остыли, а затем слейте воду.

Шаг 3. Подготовьте:

Упакуйте всю бланшированную стручковую фасоль в пакет Glad® Freezer Zipper Quart.В зависимости от размера вы можете использовать пластиковый пакет на молнии в литрах или галлонах. Перед тем, как хранить стручки в холодильнике, убедитесь, что форма каждого пакета была такой, чтобы зеленая фасоль уплотнялась и выдавливала как можно больше воздуха. Заморозить стручковые бобы проще всего с помощью пластиковых пакетов с застежкой-молнией, которые надежно закрывают и сохраняют стручки свежими.

Шаг 4. Замораживание стручковой фасоли:

Чтобы лучше заморозить и хранить стручковые бобы, пометьте каждый пакет датами и количеством.Положите пакеты со стручковой фасолью в морозильную камеру, но оставьте между пакетами немного места, чтобы воздух циркулировал равномерно. В замороженном состоянии вы можете взять пакеты со стручковой фасолью и поместить их ближе друг к другу в морозильную камеру.

Посадка зеленой фасоли на зиму

Первоначально это было опубликовано в 2008 году. Это видно по тому факту, что Юстусу и Элиасу только 8 и 6 лет на картинке ниже. Им сейчас 14 и 12. Время летит незаметно — и мальчики становятся подростками.Однако метод замораживания зеленой фасоли остался прежним. Поскольку в последние несколько недель мы собирали много урожая, я подумал, что было бы интересно повторно опубликовать этот урок. 🙂

После публикации о том, как я выращиваю кукурузу на зиму, многие из вас спрашивали о зеленой фасоли. У меня всего случай, когда оказался в разгаре сумасшедшего сезона зеленой фасоли. Итак … вот и все !!

После того, как я собрал фасоль, я обычно сразу же поручаю своим мальчикам «порезать фасоль». (Они никогда не жалуются на эту работу.Я думаю, это потому, что им разрешают «ломать вещи»… как вы думаете?) Они отрывают кончики и кладут стручковые бобы в дуршлаг. Как только дуршлаг наполняется, я промываю фасоль, чтобы избавиться от «огорода» (мой хороший способ выразиться в жуках и грязи).

Насколько я понимаю, для того, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ в зеленой фасоли, лучше всего отрезать концы фасоли … чтобы фасоль не разламывалась на куски. Если вы разделите зеленую фасоль на три части, когда вы будете готовить ее, большая часть питательных веществ будет смыта водой.Но если это целая фасоль … в ней остается больше питательных веществ. (И вы можете участвовать в соревнованиях «Моя зеленая фасоль длиннее твоей зеленой» во время ужина.)

После мытья стручковой фасоли я кладу ее в кастрюлю с кипящей водой. Этот процесс бланширования останавливает процесс старения. (Нет, вы не можете бланшировать людей, чтобы остановить процесс их старения.)

Примерно через две минуты нахождения в кипящей воде стручковая фасоль становится более ярко-зеленой… и они возвращаются в дуршлаг, где их принимают холодным холодным душем.Этот процесс останавливает процесс приготовления, начатый частью бланширования.

После того, как стручковая фасоль остыла после душа с холодной водой, я раскладываю ее на сухом полотенце. Я использую другое полотенце, чтобы промокнуть их поверх них, чтобы они больше высохли. Если ваши зерна будут слишком влажными, когда вы поместите их в пакет для заморозки, вокруг них образуется лед. (Вам не нужно , чтобы вокруг ваших бобов образовалось льда.)

А затем я кладу свои бобы в пакет для замораживания галлонов и маркирую их.И в морозилку отправляется. Я знаю, что некоторые люди предпочитают консервировать стручковую фасоль. Я не могу их по двум причинам:

1. Заморозка сохраняет больше питательных веществ в зеленой фасоли.
2. Я невероятно боюсь своей скороварки. (Когда я получил скороварку моей мамы, у нее не было инструкции к ней. Я понятия не имею, как ею правильно пользоваться.) Мне не нужно вызывать взрыв на кухне.

Итак, поехали! Когда я начну консервировать и замораживать свои помидоры и фрукты на зиму, я обязательно покажу вам и эти процессы! (Да, потому что для этого не нужна скороварка, а только баня с горячей водой … и я их не так боюсь.)

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина — Легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

PDF печать
версия

Если вы любите замороженную стручковую фасоль зимой, только представьте, как бы она была
попробуйте, если вы сами собрали сумку, а потом быстро заморозили дома!
Также это один из самых простых способов посадить овощ на зиму.Вот
как это сделать, полные инструкции, состоящие из простых шагов и полностью иллюстрированные.
Зеленые бобы будут на вкус НАМНОГО лучше, чем все, что вы когда-либо ели из
хранить.

Указания по замораживанию зеленой фасоли

Состав

стручковая фасоль свежая — любое количество. Я полагаю, одна горсть на порцию.

Оборудование

Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «ziploc» (пакет для замораживания
версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.
1 большая кастрюля с кипятком
2 больших миски, одна из которых наполнена холодной водой и льдом.
1 острый нож

Инструкции

Шаг 1 — Получите стручковую фасоль!

Начинать
со свежей зеленой фасолью — настолько свежей, насколько это возможно. Если есть
задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите
лед на нем. И не используйте старую, перезрелую или засохшую фасоль (см.
ниже):

Шаг 2 — Вымойте стручковую фасоль!

Я уверен, ты сможешь понять, как промыть стручковую фасоль
в простой холодной или теплой воде.

Шаг 3 — Обрежьте концы и разрежьте на более мелкие части

Просто
возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половина
шириной с мизинец средней женщины). Затем разрежьте их на
кусочки того размера, который вы предпочитаете, обычно
о
1 дюйм в длину.

Конечно, если вы предпочитаете стручковую фасоль по-французски, вы можете
вместо этого разрежьте фасоль вдоль, или вы можете использовать «фасоль Френчер».
«Френчер» позволяет быстро приготовить огромное количество бобов!

См. Внизу этой страницы марки, модели,
цены и информация для заказа бобовых френчеров.

Шаг 4 — Подготовьте горшки

Получать
готовая кастрюля с кипящей водой (заполненная примерно на 2/3) и БОЛЬШАЯ миска с
лед и холодная вода.

Шаг 5 — Бланшируйте стручковые бобы.

Все
фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий
которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет,
вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. зеленая фасоль требует
кратковременная термообработка, называемая бланшированием , в кипящей воде или паре ,
разрушить ферменты перед замораживанием. Время бланширования фасоли — 3
минут (продолжительность должна быть достаточно большой, чтобы остановить действие
ферменты и убивают бактерии).

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите
стручковую фасоль в кипящей воде. Накройте чайник и доведите до кипения на высокой температуре.
температуру в течение необходимого времени. Вы можете использовать то же самое
бланшировать водой несколько раз (до 5 раз). Не забудьте добавить еще горячей воды
из-под крана время от времени, чтобы поддерживать необходимый уровень воды
высота.

Шаг 6 — Охладите стручковую фасоль

Прохладный
стручковые бобы сразу в ледяной воде.Тщательно слейте воду из стручковой фасоли.
(это не должно занять больше минуты).

После бланширования овощей быстро охладите их, чтобы
переварка. Окуните стручковую фасоль в большое количество ледяной
вода (продолжаю добавлять в нее еще льда). Хорошее эмпирическое правило: круто для
столько же времени, сколько и на этапе бланширования. Например, если вы бланшируете сладкое
стручковую фасоль 7 минут, затем охладите в ледяной воде 7 минут.

Тщательно слейте воду.

Шаг 7 — фасоль в мешок

я
люблю FoodSavers (см.
эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! я
не оплачиваются ими, но эти вещи действительно работают.Если у вас нет
один, сумки Ziploc тоже подойдут, но вывести столько воздуха из
сумки. Удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ:
Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите их в
Сумки на молнии, застегните верхнюю часть на молнию, но оставьте достаточно места, чтобы вставить кончик
соломка для содовой. Когда солома будет на месте, удалите воздух, высасывая воздух.
Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку, где она вставлена, и закончите прижимать
мешок закрывается при удалении соломы.Работает неплохо, но я буду придерживаться
Foodsaver, так как пакеты можно использовать в микроволновой печи и они намного толще, чем
Сумка Ziploc (даже «пакеты для заморозки» Ziploc)

Шаг 8 — Готово!

Поп
их в морозильную камеру, на полку для быстрой заморозки, если она у вас есть!

& nbsp

Советы:

Собирайте урожай рано утром, особенно в жаркую погоду, чтобы получить
пиковый аромат.
Урожай зеленой фасоли на пике зрелости (плотная, прямая, не комковатая)
Выполнять обработку сразу после сбора урожая или хранить охлажденными в холодильнике или с
лед до тех пор.

Часто задаваемые вопросы

Когда вы достаете стручки из морозильной камеры, сколько времени они
взять готовить?
То же, что и замороженные зеленые бобы в магазине: от 3 до 5 минут; только до тех пор, пока
горячий и нежный.
Я заморозил стручковые бобы, но после приготовления они кажутся такими эластичными.Есть идеи, почему?
Как правило, это означает, что бобы были либо старыми для выращивания, либо были
пережаренный. Бланшировать фасоль нужно всего за 3 минуты, а затем погрузить ее в воду.
сразу в ледяную воду.
Как долго их можно замораживать?
Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее
(глубокая заморозка) лучше, чем отсеки без замораживания, которые фактически
выше точки замерзания (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к
возможность более длительного хранения.Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание
гореть.
Как правило, до 9 месяцев в пакете с застежкой-молнией в обычной морозильной камере и 14 месяцев.
месяцев в морозильной камере в вакуумном пакете. После этого фасоль не будет
сделать тебя больным; они просто не будут такими вкусными.
При бланшировании стручковой фасоли вы говорите готовить только 3 минуты. Когда
опускаем фасоль в кипяток кипение прекращается на несколько
минут перед повторным запуском. Это может добавить к процессу 5 или 10 минут.Это хорошо, или мы должны убрать фасоль через 3 минуты, даже если
вода не закипела?
Отличный вопрос. Указания Министерства сельского хозяйства США предполагают, что мы используем
достаточно большая кастрюля и достаточно большая горелка, чтобы он быстро закипел
(скажем, 2 или 3 минуты). Если есть возможность, поставьте кастрюлю большего размера на более горячую плиту. Если
это непрактично, я просто добавляю ко времени пару минут — иначе
еда переварена!

Наборы для домашнего консервирования

Дополнительную информацию, характеристики, цены и отзывы пользователей см. На веб-сайте продавца!

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка.
приготовить все, от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и
соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все, что вам нужно, и длится
в течение многих лет: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки,
пластиковая воронка, этикетки, пузырьковый очиститель и библия консервирования, мяч
Синяя книга. Это намного дешевле, чем покупать вещи по отдельности. Ты будешь
никогда не понадобится ничего, кроме банок и крышек (а банки многоразовые)!
Существует также простой комплект, в который входят только консервная машина и решетка, и автоклав, если вы хотите делать овощи (кроме помидоров).Чтобы увидеть
больше консервных машин различных стилей, марок и цен нажмите здесь!

В Великобритании используйте эту ссылку:

Боб «Френчерс»

Это
утомительно и кропотливо готовить стручковые бобы для консервирования; есть так
многие из них, и вы делаете их все вручную. Но подождите, есть новый
устройство, которое упрощает задачу. Хммм, на самом деле эти устройства были
со времен нашего прадеда! Вот несколько разных
типов и марок, некоторые с ручным питанием, некоторые с кривошипным механизмом: выберите тот, который соответствует вашему
нужно и бюджет!

Для
фото и особенности фасоли
френчеры, нажмите здесь!

Наконечники для сбора

[Общие советы по сбору и руководство по каждому фрукту и овощу] [Как
что мне нужно выбрать?
(Урожайность — сколько сырого получается, сколько готового или замороженного)] [Выбор
правильный выбор] [Все
о сортах яблок — какие фото

k и почему!] [Советы по сбору овощей]
[Советы по сбору клубники]
[Советы по сбору черники]

Иллюстрированные инструкции и рецепты консервирования, замораживания, варенья

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на
общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется
книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно
консервные публикации
скачать и распечатать]

Консервирование зеленой фасоли для хранения пищевых продуктов

Стручковая фасоль очень продуктивна, и существует множество разновидностей, которые стоит изучить.Сохраните щедрость урожая, консервируя зеленые бобы для хранения продуктов.

Зеленые бобы, консервированные в домашних условиях, безопасны, питательны и вкусны, если их правильно консервировать. Читайте советы и рецепт консервирования стручковой фасоли в автоклаве.

Свежеубранная фасоль — один из моих любимых овощей. В первый год, когда я начал свой сад, я посадил много разных видов кустовых и стручковых бобов. Мне нравились разные цвета и формы. Возможно, я немного переборщил.

Наевшись досыта и много раздав, я бланшировал и заморозил, чтобы насладиться зимой. Я был разочарован замороженной фасолью. Мне не нравилась эластичная текстура или ощущение скрипа, которое они вызывали у моих зубов, когда я их жевал. Я решил попробовать консервировать стручковую фасоль.

Советы по консервированию фасоли под давлением

Стручковая фасоль должна консервироваться в автоклаве. Миссия консервирования зеленой фасоли — вот что побудило меня инвестировать в автоклав.Как и морковь, стручковая фасоль — продукт с низким содержанием кислоты, и ее можно безопасно консервировать только с помощью автоклава. Я провел небольшое исследование и купил самое дешевое, что смог найти, — алюминиевую напорную канистру Presto на 16 кварт. Он вмещает консервные банки размером 9 пинт, и я могу снять с плиты полную загрузку консервов без посторонней помощи.
Собирайте стручковые фасоли в расцвете сил, когда они нежные и мелкие или средние . Стручковая фасоль растет быстро, и я люблю собирать ее каждый день, чтобы она не вырастала слишком большой, но иногда она ускользает от меня.Выберите стручковые бобы малого и среднего размера для консервирования. Большие или потрепанные стручки могут иметь приятный вкус при употреблении в свежем виде, но они плохо выдерживают консервирование и становятся мягкими.
Старайтесь получать около 10 фунтов стручковой фасоли на загрузку консервного отделения: Собирайте, вымойте и храните стручковую фасоль в пакетах с застежкой-молнией в течение нескольких дней, пока у вас не будет достаточного количества для полной загрузки консервной машины. Мне нравится стремиться набрать около 10 фунтов, чтобы наполнить банки размером 9 пинт.
Консервированную фасоль можно быстро приготовить для еды .Поскольку их готовят в консервных банках, им нужно всего 10 минут на плите, чтобы они нагрелись. Консервированную фасоль также легко добавлять в супы. По окончании приготовления добавить всю банку и варить не менее 10 минут.
Дайте автоклаву остыть естественным путем . Не спешите сбросить давление, выпуская воздух или снимая манометр. Это может привести к вытеканию жидкости из ваших банок.
Этикетки и даты на банках. Я использую перманентный маркер, чтобы написать на крышке банки содержимое и дату.Это работает для моей кладовой, но не очень красиво, когда вы отдаете банки в качестве подарков. Вот простой способ удалить чернила с крышек банок.

Оборудование, необходимое для консервирования фасоли

Розетка под давлением
Банки на 9 пинтов
Крышки и ленты
Инструменты для консервирования: подъемник крышки, подъемник для банок, консервный ковш, воронка и пузырьковый затвор
Plus основные кухонные принадлежности, такие как большая кастрюля для соуса, большая миска, маленькая кастрюля, полотенца, нож и разделочная доска

Как правильно натягивать фасоль

Если вы никогда раньше не пользовались консервными банками, возможно, будет полезно просмотреть Использование консервных банок на веб-сайте Национального центра охраны дома вместе с инструкциями, прилагаемыми к вашему автоклаву.

Шаг 1: Приготовить стручковую фасоль

Промойте стручковую фасоль под проточной водой, снимите нитки, обрезки кончиков и надрежьте или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм.

Шаг 2. Подготовка банок и крышек для консервирования

Вымойте банки и крышки для консервирования в теплой мыльной воде и хорошо ополосните. Поместите решетку для банок в автоклав, установите банки в консервные банки, добавьте воды и кипятите банки в течение 10 минут для стерилизации. Нагрейте крышки в небольшой кастрюле на слабом огне. Держите банки и крышки в тепле до использования.

Также доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Это будет вода, которую вы будете использовать для наполнения банок с фасолью.

Шаг 3: Сырая фасоль фасовать в горячие банки

Выньте теплые банки из автоклава, слейте воду и положите на кухонное полотенце. Разложите подготовленную стручковую фасоль в банки, оставив над головой 2,5 см свободного пространства. Упакуйте их плотно, потому что при обработке они будут немного сжиматься. Добавьте консервную соль, если используете. Вылейте кипяток из большой кастрюли в банки над фасолью, оставив свободное пространство в 2,5 см.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки, протрите края и закройте крышки.

Шаг 4: Поместите заполненные банки в консервный автомат

Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав. Когда автоклав наполняется, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.

Шаг 5: Обработка банок

Доведите до кипения. Следуйте инструкциям для вашего автоклава и обработайте банки.Дайте устройству остыть, снимите банки и дайте им полностью остыть. Дата, этикетка и хранение в прохладном месте.

Консервирование стручковой фасоли для хранения пищевых продуктов

Стручковая фасоль очень продуктивна, и существует множество разновидностей, которые стоит изучить. Сохраните щедрость урожая, консервируя зеленые бобы для хранения продуктов.

Ключевое слово консервирование фасоли

Ингредиенты

Стручковая фасоль 10 фунтов (зеленая, желтая восковая, пурпурная или другая фасоль)
Консервная соль по желанию

Инструкции

Подготовьте фасоль и оборудование для консервирования

Подготовьте стручковую фасоль, ополоснув ее, удалите нить, обрежьте концы и защелкните или разрежьте на кусочки диаметром 1 дюйм.
Вымойте банки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно ополосните. Поместите стойку для банок в автоклав, установите банки в консервные банки, налейте в них воду и наполните банку примерно на 3 дюйма. Закройте банки и кипятите в течение 10 минут для стерилизации.
Закройте небольшую кастрюлю крышками на слабом огне, чтобы смягчить уплотнение. Держите банки и крышки в тепле до использования.
Наполните большую кастрюлю свежей чистой водой и доведите до кипения. Держите в тепле, пока не будете готовы к использованию.

Может ли стручковая фасоль

Расстелите кухонное полотенце на столе. Используйте подъемник для банок, чтобы вынуть теплые банки из консервного автомата, наклоните его, чтобы слить воду обратно в консервный автомат, и выровняйте банки на кухонном полотенце.
Используйте воронку для консервирования и в сыром виде разложите подготовленную фасоль в банки. Постарайтесь собрать их плотно, оставив свободное пространство в 2,5 сантиметра. Если вы используете консервированную соль, добавляйте 1/2 чайной ложки на литровую банку.
Залейте стручковую фасоль ковшом кипятка и заполните банку, оставив свободное пространство над водой в 1 дюйм.Удалите пузырьки воздуха с помощью пузырьковой кнопки и протрите обод.
С помощью магнитного подъемника крышки поднимите крышки из теплой воды, отцентрируйте крышку на банке и навинтите ленту до упора.
Используя подъемник для банок, осторожно поместите банки в автоклав, оставляя пространство между ними. После того, как все банки будут помещены в автоклав, отрегулируйте уровень воды в соответствии с инструкциями вашего автоклава. Если добавляете воду, используйте горячую воду из большой кастрюли.
Закройте автоклав под давлением и закройте крышку.Оставьте вентиляционное отверстие открытым, установите средний или средний огонь и доведите до кипения. Дайте автоклаву выпустить воздух в течение 10 минут, затем поместите груз на вентиляционное отверстие.
Дайте давлению достичь 10 фунтов и обрабатывайте пинты в течение 20 минут на высоте менее 1000 футов. Следуйте инструкциям для автоклавы и при необходимости отрегулируйте время обработки для вашей высоты.
Когда время обработки истечет, выключите нагрев и дайте автоклаву остыть самостоятельно (примерно 1 час).
Когда автоклав остынет, расстелите кухонное полотенце на столе, откройте крышку и снимите ее, откинув крышку от себя, чтобы пар не обжигал лицо. Подождите несколько минут, пока банки приспособятся к изменению давления. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно вынуть банки из консервного автомата и положить на полотенце. Дайте банкам остыть в течение 12–24 часов. Вы должны услышать удовлетворительный «звон» закрытия крышек банок.
Через 12–24 часа проверьте, закрыты ли крышки банок, нажав на центр.Крышка не должна выскакивать. Если крышка прогибается вверх и вниз при нажатии на центр, значит, она не закрывается. Охладите банку и используйте в течение нескольких дней.
Снимите винт на ленте и промойте банки. Промаркируйте банки и поставьте дату. Храните банки в прохладном темном месте и используйте в течение 12 месяцев. Урожайность 9 пинт.

Nutrition

Порция: 1 чашка | Калорийность: 28 ккал

Дополнительные ресурсы по консервированию:

Вам также может понравиться:

[sc: gglnews]

бобов: сбор и хранение — собирайте урожай на стол

Время сбора урожая бобов будет зависеть от того, что вы планируете делать с бобами после сбора.

Сбор фасоли или зеленой фасоли: Зеленая фасоль готова к сбору урожая, когда она размером с карандаш. Семена внутри будут просто видны — они будут похожи на небольшие шишки. В зависимости от сорта, который вы посадили, фасоль будет готова к сбору через 50-65 дней после посадки. Для получения большого урожая собирайте стручковые бобы каждый день или хотя бы раз в пару дней. Если вы позволите бобам созреть, растение перестанет давать новые бобы. Так что собирайте урожай регулярно.Щепотка срезанной фасоли; будьте осторожны, чтобы не выдернуть фасоль, иначе вы можете выкорчевать все растение. Стручки старения станут желтыми и кожистыми; стручки с прожилками внутри рыхлые.

Хранение стручковой фасоли: Если вы не успеваете за столом, вы можете заморозить или мариновать стручковую фасоль. Чтобы заморозить стручковую фасоль, промойте фасоль и отрежьте концы. Нарежьте фасоль на кусочки по 2,5 см или нарежьте вдоль. Бланшируйте фасоль 2-3 минуты. Холод. Упаковывать в пакеты для заморозки. (Чтобы бланшировать фасоль, налейте в чайник от 1,5 до 2 дюймов воды и нагрейте до кипения.Поместите дуршлаг с фасолью в чайник и нагрейте 2-3 минуты.)

Урожай ракушечных бобов: Бобы для лущения собирают, когда семена достигают полного размера, но еще остаются нежными. Снимайте скорлупу, когда стручки еще зеленые, а набухшие семена видны снаружи. Фасоль обычно готова к сбору урожая через 66-75 дней после посадки. Как и фасоль, продолжайте собирать скорлупу, и растение продолжит плодоносить; не позволяйте стручкам желтеть.

Хранение скорлупы фасоли: Очищенную фасоль можно готовить на пару, запекать и варить для употребления в свежем виде.Фасоль также можно заморозить: вымойте фасоль и очистите ее. Бланшируйте очищенные бобы в течение 2–3 минут, в зависимости от размера бобов. Холод. Упаковывать в пакеты для заморозки. (Чтобы бланшировать фасоль, налейте в чайник 1,5–2 дюйма воды и нагрейте до кипения. Поместите дуршлаг с фасолью в чайник и нагрейте в течение 2–3 минут.)

Сбор сухих бобов: Сухие бобы остаются на растении до тех пор, пока семена не затвердеют и не начнут трещать в стручках. Альтернатива — срезать растения, когда стручки пожелтеют, и подвесить растения в теплом сухом месте до тех пор, пока стручки не станут хрупкими, а семена не начнут греметь в стручках.Лучше всего собирать сухие бобы до того, как стручки раскроются, а бобы вылезут наружу. Сухие бобы готовы к сбору урожая через 90-100 дней после посадки. Если прогноз погоды предполагает дождь или мороз, выдерните бобы и высушите их в помещении. (Снимите стручки с бобов, которые слишком велики, чтобы их можно было вытащить целиком. Сушите стручки на экранах или решетках в помещении.)

Хранение сухих бобов: Храните сухие бобы в герметичных банках. Перед хранением убедитесь, что бобы сухие. Чтобы поглотить влагу, оставшуюся в бобах во время хранения, поместите столовую ложку сухого молока в сложенное бумажное полотенце в каждую банку с сушеными бобами.

Заготовка фасоли для зимнего хранения

Прошлым летом я решил высушить несколько моих лоз Кентукки Поляковой фасоли. Я делал это в основном для того, чтобы этой весной мне не пришлось тратить деньги на семена фасоли (я такой бережливый). Если вы никогда не делали этого раньше, вы будете ИЗУДОВЛЕНЫ, сколько семян можно получить из горстки стручков фасоли. {На самом деле около 5-6 зерен на стручок}.

Кроме того, большинство сортов бобов обогащают вашу почву азотом, когда вы их выращиваете, поэтому вы оказываете большую пользу своему животу и грязи, добавляя их в свой сад.Тот же общий принцип применим и к сушке для употребления позже. Я делал это много раз на протяжении многих лет и всегда добивался действительно хороших результатов.

Фасоль — отличный источник белка и лишь небольшая часть стоимости белков животного происхождения. Кроме того, знаете ли вы, что в них больше клетчатки, чем в большинстве цельнозерновых? В них очень мало жира. И, если всего этого недостаточно, углеводы в фасоли помогают стабилизировать уровень сахара в крови. Бобы, бобы и волшебные фрукты — единственный проблемный побочный эффект, и даже его можно значительно уменьшить, если вы замочите фасоль на ночь перед приготовлением.

Итак, давайте сразу перейдем к HOW , что вы сушите бобы. Сухие бобы готовы к уборке, когда кожица станет тонкой, как бумага, и вы можете встряхнуть стручок и услышать дребезжащий звук. Вам нужно будет удалить бобы из стручка, что вы можете сделать, раскрыв их и извлекая вручную, или вы можете перевернуть все растение вверх дном в ведре и ударить его о бок, в результате чего бобы вылезут наружу. на дно ведра. {Вы можете бросить кожу обратно в компостную кучу.}

После того, как вы достанете все зерна из стручка, их нужно очистить и отсортировать. Если бобы раскололись, их нужно убрать из кучи «на зиму». Однако вы МОЖЕТЕ приготовить их сразу и хранить в таком виде. Прежде чем хранить их, заморозьте фасоль на ночь, чтобы убить крошечных насекомых, которые могут попытаться попасть в вашу кладовую.

Для хранения сушеных бобов просто поместите их в герметичный контейнер (я думаю, что банки для консервирования с крышкой-защелкой отлично подойдут) и храните их в прохладном сухом месте вдали от солнечных лучей.Отсюда их можно приготовить или пересадить в сад следующей весной. О, и если вы хотите пересадить их только следующей весной, вы можете хранить их в морозильной камере всю зиму, просто убедитесь, что они находятся в герметичном контейнере, и дайте им полностью нагреться до комнатной температуры, прежде чем открывать контейнер следующей весной. {таким образом влага не попадает внутрь}.

Вы храните СУХИЕ бобы на зиму? Для чего вы их используете?

~ Мавис

П.С. Если вы ищете действительно хороший рецепт печеной фасоли, посмотрите Saturday Night Beans — New England Style .Они безнравственно хорошие. 😉

Как хранить стручковую фасоль на зиму: Как заморозить стручковую фасоль — рецепт с пошаговыми фото

Как хранить спаржевую фасоль на зиму. Секреты хранения в домашних условиях (+отзывы)

Когда собирать спаржевую фасоль

Как хранить спаржевую фасоль

Как заморозить спаржевую фасоль

Хозяйке на заметку

Как заморозить стручковую и спаржевую фасоль на зиму правильно

Как заморозить фасоль на зиму в домашних условиях

Сырую

Отварную

Бланшированную

Биологические особенности

Правила разморозки фасоли

Рекомендации по употреблению

Как приготовить фасоль после разморозки

Варить

Жарить на сковороде

На пару

Описание сортов стручковой фасоли

Подведу итог

Выбор – из двух видов фасоли

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Замороженная стручковая фасоль — простой пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления

полезные советы:

из комментариев посетителей:

с рецептом замороженной стручковой фасоли часто смотрят следующие заготовки:

Как хранить отваренную стручковую фасоль + в домашних условиях, секреты, способы

Как подготовить спаржевую фасоль к заморозке

Как заморозить зеленую фасоль

Стручковая фасоль: польза и вред

Области применения

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Способы заморозки

Сырая

Отварная

Бланшированная

Хозяйке на заметку

ТОП 10 рецептов с фото и видео

Можно ли замораживать фасоль на зиму

Выбор и подготовка бобов

Подготовка холодильника

Как правильно заморозить фасоль в домашних условиях

Быстрый способ заморозки сырых бобов

Отварную фасоль

Бланшированные бобы

Консервированная фасоль

Заморозка замоченных бобов

Сколько и как хранить замороженный продукт

Правила размораживания

Как хранить фасоль – способы и советы для дома и квартиры + Видео

Как правильно хранить фасоль – употребляем зимой полезные продукты

Выбираем тару и помещение – создаем оптимальные условия

Стручковая фасоль без потерь – храним большой урожай

Заготавливаю зеленую фасоль на зиму – Вся Соль

Поделиться ссылкой:

зеленых бобов | Органическая ферма Sweetwater

Хранилище

Рекомендации по приготовлению и приготовлению

Питание

Как заморозить свежую зеленую фасоль и советы по хранению

Как заморозить и хранить свежую зеленую фасоль

Шаг 1.

Шаг 2. Бланшируйте стручковую фасоль перед едой:

Шаг 3. Подготовьте:

Шаг 4. Замораживание стручковой фасоли:

Посадка зеленой фасоли на зиму

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина

Как заморозить стручковые и другие бобы из вашего сада или магазина — Легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Указания по замораживанию зеленой фасоли

Состав

Оборудование

Инструкции

Шаг 1 — Получите стручковую фасоль!

Шаг 2 — Вымойте стручковую фасоль!

Шаг 3 — Обрежьте концы и разрежьте на более мелкие части

Шаг 4 — Подготовьте горшки

Шаг 5 — Бланшируйте стручковые бобы.

Шаг 6 — Охладите стручковую фасоль

Шаг 7 — фасоль в мешок