Польза пшеничной муки: польза или вред — ЗдоровьеИнфо

польза или вред — ЗдоровьеИнфо

С древних времён люди дробили пшеничные зерна камнями, а затем превращали злаки в мелкий порошок. Рассказываем, какая мука полезнее, и как её правильно выбрать.

Как делают муку?

Сейчас зёрна практически полностью очищают от грубых оболочек, оставляя только их ядра. Такая технология лишает муку клетчатки и большинства витаминов. К тому же её дополнительно белят и начиняют консервантами, чтобы увеличить срок годности.

Такая мука вредна?

Учёные спорят о том, чего в ней больше — вреда или пользы. Вот что в составе привычной нам пшеничной муки:

• Глютен — благодаря этому веществу из пшеничной муки получается эластичное тесто. Однако клейковина противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью — она может спровоцировать нарушения в пищеварительной системе.
• Углеводы — они вызывают резкое повышения сахара в крови. По этой причине врачи не советуют злоупотреблять мучным больным диабетом и худеющим.
• Клетчатка — но, как мы уже сказали, в белой муке её количество минимально.
• Минералы и витамины группы В, Е, РР, а также кальций, железо, фосфор, магний, марганец, медь, калий и цинк.

В каком сорте пшеничной муки больше пользы?

В первом и втором: в них содержится около 20% грубых волокон. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не менее 25 г клетчатки в день.

Однако многое зависит и от ваших предпочтений. Вот чем отличаются разные сорта муки:

• Высший — его сильнее всего очищают, лишая клетчатки и витаминов. А ещё в нём больше всего глютена — до 14%. Но зато из такой муки получается самая вкусная выпечка.
• Первый сорт делают из смеси муки твёрдых и мягких сортов. За счёт этого он содержит больше клетчатки и около 11% глютена.
• Второй сорт содержит много крахмала, но небольшое количество глютена — менее 10%.
• Обойная мука крупного помола производится из внешних оболочек зерна и содержит массу полезных веществ. Однако в чистом виде она не подходит для замешивания теста.

Полезна ли цельнозерновая мука?

Да, цельные зёрна сохраняют все полезные свойства: по количеству отрубей она почти в 2 раза превосходит продукт второго сорта. Однако такую врачи не рекомендуют употреблять людям с болезнями ЖКТ — она может раздражать желудок.

А чем можно заменить пшеничную муку?

Вот главные альтернативы со всеми их достоинствами и недостатками:

• Ржаная мука содержит на 30% больше железа и на 50% больше калия и магния, чем пшеничная. Благодаря этому врачи рекомендуют употреблять её при сердечно-сосудистых заболеваниях.
• Рисовая мука лидирует по содержанию белка и крахмала. К тому же в ней нет глютена. Однако эта мука, как и сам рис, при частом употреблении может вызывать запоры.
• Гречневая мука богата растительным белков и витаминами группы В и Е. Однако её сильно очищают от шелухи, а значит, в ней нет клетчатки.
• Овсяная мука по своей ценности не уступает овсяным хлопьям. В ней содержится много грубых волокон, витаминов и минералов. В том числе — достаточно редкий кремний, который нужен для нормального обмена веществ. Но она не подходит людям с непереносимостью глютена.
• Льняная мука — одна из самых низкокалорийных. Её часто используют для лечебной диеты при болезнях ЖКТ.

Как выбрать хорошую муку?

Существует всего 3 критерия:

• Мука должна быть однородного цвета. Чем она белее — тем выше сорт.
• Она не должна пахнуть сыростью или посторонними продуктами. Отдавайте предпочтение муке в плотно закрытых упаковках — она защищает от влажности и от насекомых.
• Если мука скрипит в руке — значит, её хорошо просушили и правильно хранили. Отсыревший продукт собьётся в комок.

Какие марки муки советует покупать Роспотребнадзор? Узнайте из сюжета программы «Жить здорово»

Польза и вред пшеничной муки

Мука – основа современного западного (в том числе российского) рациона. На протяжении тысячелетий существовала неизменная технология: перемалывались цельные зерна, а затем муку хранили в надежном месте, где не было влаги и вредных насекомых. В XX веке произошли колоссальные изменения, которые привели к снижению качества продукта. В чём проблема магазинного товара, и можно ли в XXI веке готовить полезные пироги?

Современный коммерческий продукт не имеет ничего общего с тем, который употребляли наши предки. Поскольку раньше разделение зерна на составные части было в принципе невозможным, люди использовали цельнозерновую муку. Из неё можно было приготовить нечто подобное советским «кирпичикам»: плотный хлеб, имеющий сероватый оттенок.

Если вы готовы перейти на здоровый рацион, но не планируете отказываться от пирогов и спагетти, начните с использования свежемолотой муки. Собственно, процесс помола не отнимает времени: достаточно насыпать зерно в аппарат, установить необходимую степень помола и нажать кнопку «Пуск». Мельница справится с задачей за несколько минут, и Вам останется приготовить вкусное и полезное блюдо.

Мука пшеничная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

342

Углеводы, г: 

74.9

Мукой называют пищевой продукт, получаемый из зёрен злаков путём перемалывания. Мука вырабатывается из зёрен различных культур, чаще всего пшеницы. Существует также мука ржаная, овсяная, гречневая, кукурузная, гороховая, ячменная. Последние разновидности можно встретить не так часто.

При изготовлении муки зерно сначала очищается от оболочки, затем размалывается. Центральная часть зерна содержит углеводы. Клейковина – белковая составляющая муки. Мука является универсальным продуктом, позволяющим разнообразить рацион человека, обладает замечательными возможностями для приготовления вкусной пищи. В каждом доме она присутствует, как необходимый продукт.

Мука пшеничная производится из зёрен пшеницы, одного из самых распространённых злаковых растений. Пшеничная мука – порошкообразный продукт с различным размером крупинок, имеет белый цвет с оттенками жёлтого или серого, в зависимости от степени помола. Мука пшеничная обладает приятным хлебным ароматом, практически без вкуса.

Калорийность муки пшеничной

Калорийность пшеничной муки составляет 342 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства муки пшеничной

Мука пшеничная содержит пищевые волокна, которых больше всего в муке грубого помола и цельнозерновой. Клетчатка способствует нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению стенок кишечника и желудка от шлаков и токсинов. Продукт является углеводным, причём может содержать как простые углеводы (мука высшего сорта) так и сложные (цельнозерновая). Мука пшеничная насыщенна витаминами группы В, которые отвечают за деятельность нервной системы и улучшают состояние кожных покровов, волос и ногтей (calorizator). В продукте имеются также минералы: калий, магний, цинк, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

Вред пшеничной муки

Мука пшеничная содержит глютен, поэтому лицам с непереносимостью клейковины нужно заменить пшеничную муку на безглютеновые аналоги. Пшеничная мука – калорийный продукт, чрезмерное употребление которого может привести к набору лишних килограммов.

Виды и сорта муки пшеничной

По степени помола различают следующие виды пшеничной муки:

• Грубого помола – муку производят из цельного зерна, включая отруби и оболочки клеток, частицы муки довольно крупные, содержатся пищевые волокна;
• Тонкого помола – муку производят только из внутреннего эндосперма, частицы муки мелкие, в составе имеется крахмал и клейковина, клетчатки практически нет.

По сортам муку разделяют на:

• Крупчатку – мелкие крупинки, производятся из эндосперма зёрен особых сортов пшеницы, имеют светло-кремовый цвет и высокие хлебопекарные свойства. Используется для приготовления сдобной выпечки, куличей и т.п.
• Высший сорт – очень мелкие частицы эндосперма (порошок) белого цвета, используется при производстве сдобы и в качестве загустителя в соусах;
• Первый сорт – мелкие частицы тонкого помола, белого цвета с желтоватым оттенком, подходит для несдобной выпечки, приготовления теста для лапши, пельменей и вареников, пассерования, используется в основном при производстве хлебных изделий;
• Второй сорт – к частицам эндосперма добавлены частицы оболочки зерна, мука грубого помола с белее крупными частицами белого цвета с сероватым или желтоватым оттенком. Из такой муки выпекают столовые сорта белого хлеба и несдобную выпечку, пряники, печенье;
• Обойную – состоит из измельчённого зерна, включая отрубную оболочку. Частицы крупные, неоднородные по размеру, содержат больше всего белка и витаминов. Используется для производства столовых сортов хлеба, которые долго не черствеют.

Больше о муке смотрите в видео-ролике «Ржаная мука против пшеничной» телепередачи «Жить здорово!».

Выбор и хранение муки пшеничной

В зависимости от целей и надобностей выбирают муку различных сортов, но правила выбора схожи – мука должна свободно пересыпаться, не иметь комков, запаха затхлости и плесени. Хранить муку пшеничную нужно в плотно закрытых стеклянных или керамических ёмкостях, в прохладном месте, согласно сроку годности, который указан на упаковке.

Мука пшеничная в кулинарии

В домашних условиях используется чаще всего именно пшеничная мука, из неё готовят сдобную выпечку, пироги, торты, блины и оладьи, тесто для вареников, пельменей и пасты, используют муку в качестве панировки для рыбы, мяса и птицы, добавляют в соусы, жульены, пассировку.

Больше о муке пшеничной 5 разных производителей смотрите в видео-ролике «Мука пшеничная» телепередачи «Естественный отбор».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Мука пшеничная высшего сорта — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

334

Углеводы, г: 

68.9

В пшеничной муке высшего сорта, в отличие от муки более низкого сорта, велико содержание крахмала и совсем мало клетчатки. Клейковина составляет примерно 28%, частиц оболочек зерна нет. Имеет цвет белоснежный, с легко узнаваемым запахом.

Калорийность пшеничной муки высшего сорта

Калорийность пшеничной муки высшего сорта составляет 334 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пшеничной муки высшего сорта

В зависимости от производителя, в составе такой муки может быть мука пшеничная хлебопекарная обойная, пищевая поваренная морская соль, разрыхлитель, регулятор кислотности.

Поскольку она обелена и сильно размолота, в ней, практически, не остается полезных нутриентов. Зато она придает пышность выпечке и восхитительный вкус. Таким образом, главные достоинства муки высшего сорта – это её прекрасные хлебопекарные качества. Однако, витамины группы B всё-таки остаются в минимальном количестве в муке. Они регулируют процессы восстановления и влияют на оздоровление организма (калоризатор). В следовых количествах есть в ней и микроэлементы. Например, калий, участвующий вместе с натрием в передаче импульса в нервной системе, поддерживающий постоянство состава клеточного сока. Содержащийся в пшеничной муке высшего сорта магний успокаивающе влияет на организм. Фосфор вместе с серой входят в состав белков. Хлор находится в составе сока желудка.

Мука пшеничная высшего сорта в кулинарии

Мука высшего сорта является любимым продуктом хозяек. Выпечка получается из неё мягкая, пышная. Именно её используют для приготовления заправок, соусов, макарон, различного теста.

Польза и вред пшеничной муки

Пшеничная мука наверняка есть в каждом доме. Несмотря на то, что диетологи твердят о вреде мучных изделий для фигуры, все же далеко не вся она так опасна. Попробуем разобраться и выяснить, действительно ли она такая вредная.

В чем вред?

Мука пшеничная высшего сорта, к которой мы все привыкли, из-за способа переработки действительно содержит очень мало полезных веществ по сравнению с пшеницей. И при этом она очень калорийная.

Для того, чтобы получить продукт тонкого помола, зерна необходимо предварительно очистить от оболочки, а ведь именно в них содержится больше всего витаминов и микроэлементов.

Также в ней содержится больше всего крахмала, практически нет жира, повышенное содержание клейковины – 28%. При этом, чем выше сорт – тем больше глютена. Например, в муке пшеничной первого сорта его уже значительно меньше. Хотя и стоит отметить, что опасность самого глютена для организма сильно преувеличена: только 6% людей на земле страдают от его непереносимости.

Тем ни менее клейковину нельзя назвать полезной: продукты, не содержащие отруби или жесткие частички, которые сохраняются, например, при более грубом помоле зерна, превращают среду кишечника в клей, что часто может вести к вздутию или запорам.

Выходит, что единственное достоинство этого продукта – его хлебопекарские свойства. Действительно, изделия из нее получаются воздушные, не клейкие, тесто хорошо замешивается, «подходит» и легко выпекается.

Есть ли польза?

Но если говорить, например, о муке из пшеницы твердых сортов, как, например, выпустила компания «Август Кий», то ситуация кардинально меняется. Она обладает массой полезных свойств для организма, хотя и более сложная в приготовлении. Ее свойства соответствуют заявленным характеристикам пшеницы «Дурум», из которой ее производят.

— В ней самое низкое содержание глютена,
— Незначительно содержание крахмала,
— Высокое содержание растительного легко усваиваемого белка,
— Большое количество витаминов, микроэлементов и полезных веществ.

В пшенице «Дурум» от производителя «Август Кий» содержится большое количество витамина А (каротина), а также витаминов группы В, фолиевой кислоты и аминокислот, необходимых для жизнедеятельности человека. Например, тирозин. Он участвует в синтезе сератонина, в иммунных процессах и защищает от стресса.

Таким образом, изделия из пшеницы этого сорта лучше усваиваются, обеспечивают строительным материалом (белком), а также содержат в несколько раз больше питательных веществ. А еще их можно без вреда для фигуры употреблять в  пищу людям, которые хотят похудеть. Например, макаронные изделия из нее не являются угрозой для талии. А еще их включают в ежедневный рацион по причине содержащихся в них необходимых человеку аминокислот, которые сам организм не вырабатывает.

Для использования ее в приготовлении хлебобулочных изделий необходимо учитывать один нюанс: она очень хорошо вбирает в себя влагу, поэтому в тесто нужно добавлять в два раза больше воды. При этом она отлично замешивается, тесто из нее получается эластичным, хотя и не так хорошо «подходит». Со временем любая хозяйка сможет приспособиться готовить из нее, и сможет полностью заменить муку тонкого помола более полезной, такой как из твердых сортов пшеницы.

Продукцию ТМ «Август» можно найти на полках любого крупного супермаркета в Киеве и других городах Украины. На сайте производителя есть подробная информация об ассортименте и свойствах всех продуктов.

польза и вред, состав, сорта, противопоказания

Пшеничная мука – популярный продукт питания, для производства которого перемалываются зерна пшеницы. Сегодня считается самой распространенной разновидностью муки, на основе которой готовят почти все хлебобулочные изделия. Однако сторонники правильного питания пренебрегают употреблением этого пищевого продукта ввиду небольшой питательной ценности и высокого содержания глютена (белка, опасного для пищеварительной системы). Невзирая на перечисленные недостатки, пшеничная мука незаменима для приготовления мягкой, воздушной и вкусной выпечки.

Популярные сорта пшеничной муки

Существует большое разнообразие сортов пшеничной муки, которые отличаются между собой своими свойствами.

• Высший сорт. Зачастую на поверхности упаковки находится надпись «Экстра». По государственному стандарту количество клейковины не должно быть меньше 28%. Мука обладает белым цветом. Величина крупинок составляет 1-2 мм. Перемалывается из внутренней части эндосперма. Мука высшего сорта хорошо подходит для приготовления любой выпечки благодаря высокой пористости и длительному сохранению объема.
• Первый сорт. Из муки первого сорта можно приготовить неплохую выпечку благодаря небольшому количеству отрубей и высокому содержанию клейковины. Готовые хлебобулочные изделия получаются воздушными, не опадают и длительное время остаются мягкими. Мука первого сорта обладает немного желтоватым цветом. Считается, что она идеально подходит для выпекания оладий и блинов. А еще считается отличным вариантом для приготовления домашней лапши.
• Второй сорт. Обладает темным цветом и содержит приблизительно 8% отрубей. Используется для приготовления черного и белого хлеба. В первом случае пекари добавляют молотые ржаные зерна. Мука второго сорта подходит для приготовления пряников и печенья.
• Обойная мука. Продукт подходит для приготовления цельнозерновых изделий. Продукт проходит минимальную обработку, поэтому содержит много клетчатки, минералов и полезных витаминов. Несмотря, что обойная мука значительно уступает остальным разновидностям, она обладает огромной пищевой ценностью.
• Крупчатка. Сорт нечасто встречается в продуктовых магазинах. Пшеничные зерна обладают различным состоянием – мучнистым, частично стекловидным, стекловидным. Для приготовления крупчатки берут последнюю разновидность. Чтобы сделать 10 кг этого продукта, понадобится 100 кг зерен. Для приготовления используется только эндосперм. Зародыш и оболочка исключается. Крупчатка окрашена в красивый кремовый цвет. Размер частиц достигает 4 мм. Отрубей почти нет, зато присутствует много клейковины, называющейся глютеном. Применяется для выпечки сдобы без добавления дрожжей. Для других хлебобулочных изделий не подходит, поскольку обладает небольшой воздушностью. Выпечка начинает быстро грубеть.

Обратите внимание на существование разновидностей пшеничной муки – макаронной и хлебопекарной. Они отличаются твердостью. Обычно для приготовления макарон используются твердые сорта, чтобы готовые изделия после приготовления сохраняли форму и не выделяли клейковину.

Сегодня на магазинных прилавках находится много разновидностей муки. Сравнительно недавно начала продаваться мука из спельты, представляющей собой отдельный сорт пшеницы. Спельта после измельчения получает уникальный сладковатый вкус и быстро усваивается организмом. Дополнительная особенность – высокая пищевая ценность.

Особенности изготовления муки

Невзирая на простую последовательность приготовления пшеничной муки, качество результата варьируется от соблюдения технологического процесса.

1. Очистка. Прежде всего, собранное зерно поступает на очистку для удаления сорных примесей посредством специализированного оборудования.
2. Мойка. Зерно промывают водой от частиц, которые не отсеялись на первом этапе. При необходимости удаляется зерновая оболочка и зародыш.
3. Стерилизация. Посредством специального оборудования осуществляется стерилизация зерна. Затем проводится сушка горячим воздухом.
4. Помол. Зерно отправляется на мельницу для измельчения. Иногда используется несколько мельниц для получения нескольких фракций пшеничной муки.
   После измельчения готовый продукт попадает в крупные емкости для расфасовки. Регулярно осуществляется отслеживание качества. Таким образом, промышленное производство муки требует использования специального оборудования. В домашних условиях можно обойтись подручными средствами. Зерно промывают и измельчают с помощью кофемолки. Естественно, качество готового продукта уступает фабричному. Например, невозможно создать условия полной стерильности и добиться необходимого размера помола.

Сколько калорий в муке?

Изделия из пшеничной муки не рекомендуется употреблять при диете, поскольку они способствуют ускоренному набору веса. Главный недостаток – высокая калорийность. Благодаря проведенным исследованиям удалось узнать точный состав 100 г пшеничной муки:

• 10,7 г белков;
• 1,3 г жиров;
• 3,5 г пищевых волокон;
• 69,8 углеводов;
• 14 г воды.

Калорийность составляет 334 ккал.

Продукт питания содержит много белков, однако, углеводы существенно преобладают над ними. Поскольку повседневный рацион сильно перегружен углеводами, употреблять много выпечки не рекомендуется даже здоровым людям.

Макроэлементы (на 100 г):

• Кальций — 18 мг;
• Кремний — 4 мг;
• Калий — 122 мг;
• Натрий — 3 мг;
• Сера — 70 мг;
• Магний — 16 мг;
• Фосфор — 86 мг;
• Хлор — 20 мг.

Полезные свойства пшеничной муки

Польза любого продукта определяется количеством витаминов и минералов. Пшеничная мука не считается лидером среди остальных продуктов по полезным веществам, хотя способна обогатить повседневный рацион. В 100 г продукта находится большое количество витаминов группы B, составляющих около 1/10 суточной дозы. Витамины необходимы для нормальной работы организма, включая нервную систему с мозгом. Например, употребление 100 г выпечки дает 1/10 суточной дозы полезного витамина E, являющегося физиологическим антиокислителем.

Молотая пшеница содержит множество минералов – кремния, марганца, селена. Перечисленные элементы обеспечивают нормальную работу организма и стабильный обмен веществ. Кроме того, способствуют образованию твердых тканей. Конечно, наибольшую пользу приносят минимально обработанные продукты. Например, обдирная мука сохраняет практически все витамины, содержащиеся в зернах пшеницы. А еще содержит много клетчатки, необходимой для стабильной работы пищеварительной системы. К сожалению, обдирная мука нечасто встречается на столе.

Какими противопоказаниями обладает пшеничная мука

Нежелательно увлекаться выпечкой. Несмотря, что хлебобулочные изделия содержат много минералов и витаминов, полезные вещества можно получить из других продуктов. Особый вред пшеничная мука наносит при похудении. Мучные изделия содержат обилие сахара и жиров. Продукты на основе пшеничной муки не стоит употреблять больным сахарным диабетом вследствие высокого гликемического индекса, провоцирующего резкие колебания содержания сахара в крови.
Перед употреблением продуктов из пшеничной муки нужно обязательно консультироваться с медицинскими специалистами, если имеются заболевания органов пищеварения.

Пшеничная мука вредна при болезни, вызывающей непереносимость глютена. Болезнь носит название целиакия. Основным симптомом является невозможность переваривания глютена. Согласно многим источникам, употреблять глютен нежелательно даже здоровым людям. Хотя такие рекомендации официальная медицина игнорирует.

Интересные факты

• Перемолотые зерна пшеницы считаются самой распространенной разновидностью муки. Следом идет ржаная и ячменная мука.
• Существует испанский праздник «День простака», сценарий которого предусматривает битвы между участниками с использованием куриных яиц и пшеничной муки. Каждый год в ходе праздника расходуется приблизительно 6 тонн муки.
• Раньше на Руси было принято подавать еду в тарелках, сделанных из корки хлеба. После трапезы такую съедобную посуду отдавали нуждающимся людям. Такой вариант подачи еды сохранился поныне. Например, в Чешской Республике считается национальным блюдо, подаваемое в хлебной корке.
• Вкус пшеничной муки можно улучшить добавлением другой муки. Например, для приготовления хлеба рекомендуется добавлять ржаную муку. Чтобы сделать вкусное печенье, кладут немного овсяной муки. Для выпекания блинов нередко используется гречневая мука. А улучшить вкус пирогов поможет измельченный миндаль.
• Пшеничная мука может быстро прогоркнуть при неправильном хранении. Поэтому следует создавать подходящие условия. Идеальной температурой для хранения считается 6-15 градусов. Причем влажность воздуха не должна превышать 60%. Большое внимание нужно уделять сроку хранения, указанному на поверхности упаковки продукта питания. Не стоит дожидаться истечения срока годности. Продукт нужно своевременно использовать по назначению. Конечно, в квартире создать упомянутые условия довольно сложно, поэтому рекомендуется обеспечить температуру 25 градусов и влажность воздуха до 70%. Однако длительность хранения уменьшится до 2 месяцев.

Выводы

Пшеничная мука считается самым распространенным продуктом. Естественно, заменить продукт довольно сложно, поскольку выпечка без пшеничной муки теряет свою воздушность, пышность и мягкость. Обычно она противопоказана при некоторых заболеваниях организма. Остальным людям рекомендуется соблюдать меру. Продукты из пшеничной муки при правильном употреблении обогатят организм полезными микроэлементами, витаминами и минералами.

В чем вред белой муки для организма?

Несмотря на то что белая мука — это продукт переработки пшеницы, большинство диетологов и врачей считают ее опасной. Да, мука получается в результате помола проросшей пшеницы, но промышленное производство готовит совсем иной продукт, нежели вы сами помелете небольшое количество пшеницы для своих нужд. Дома вы никогда не получите красивую, белую, однородную муку высшего сорта. Ваша мука будет бурой и внешне непривлекательной, как бы вы ни старались ее очистить.

После процесса переработки на производстве из всего ценного, что есть в пшенице и в зародышах, почти ничего не остается. Для того чтобы придать хоть какую-то ценность такой муке, добавляют синтетические витамины, которые практически не усваиваются человеческим организмом. 

Кроме того, чтобы добиться идеального белого цвета и однородной консистенции, добавляют химические вещества, одни названия которых по-настоящему пугают любого, кто знаком с химией хотя бы на уровне школьной программы. Именно благодаря промышленному производству белый хлеб, а также другая выпечка из пшеничной муки высшего сорта достаточно вредны для организма, если употреблять их на постоянной основе. 

Есть простое правило: чем выше сорт пшеничной муки, тем беднее она по составу и тем больше химических веществ используется при производстве.

Какая мука полезна

Если вы заботитесь о своем организме, то впору задуматься о том, чем же заменить белую муку. Сегодня в магазинах представлены разные виды муки. Если так уж хочется именно пшеничной муки, то рекомендуем обратить внимание на муку грубого помола, без добавок и химических обработок. 

Попробуйте муку гречишную, кукурузную, ячневую, ржаную, овсяную, рисовую, черемуховую, гороховую, чечевичную. Именно в такой муке содержится минимум вредных веществ и максимум полезных микроэлементов, витаминов. Например, в черемуховой муке, из которой получаются потрясающе вкусные и ароматные торты и пироги, содержится много железа, сахаров, фитонцидов, дубильных веществ и других полезных микроэлементов и витаминов. А в чечевичной – важные для человека аминокислоты, витамины С и В.

Кому подойдет выпечка без муки

Выпечка без муки призвана разнообразить рацион в части десертов, несладких пирожков, пицц и других выпекаемых изделий. Она для тех, кто хочет почаще баловать себя вкусными блюдами и не чувствовать при этом угрызений совести и страха за свое здоровье. 

Такая выпечка отлично подойдет тем, кто находится в процессе похудения или строго следит за своим весом. Блюда без белой муки также будут подходящим вариантом для тех, кто придерживается рационального питания.

Вместо муки могут использоваться молотые орехи, миндаль, тертый шоколад, овсянка, отруби, какао, кукурузный и картофельный крахмал. 

Цельная пшеница менее калорийна, чем белая мука?

Когда дело доходит до правильного питания и приготовления здоровой пищи, цельнозерновая мука часто предпочтительнее белой. Чашка на чашку, как цельнозерновой, так и белой муки содержат около 400 калорий. Однако есть веская причина выбирать цельнозерновую муку вместо обработанной белой муки — цельнозерновая мука не лишена питательных веществ и клетчатки, которые естественным образом содержатся в пшенице, поэтому она предлагает больше питательных веществ, чем ее аналог.

Белая мука проходит процесс, в ходе которого она теряет свои естественные питательные вещества.Из-за этого после обработки он часто обогащается дополнительными питательными веществами. Хотя это шаг в правильном направлении, питательные вещества не находятся в их естественной форме и не на том уровне, который вы найдете в цельнозерновой муке.

Цельнозерновая мука и белая мука

Одно из основных различий между цельнозерновой и белой мукой — это содержание клетчатки. Цельнозерновая мука, естественно, имеет такой же уровень клетчатки, как и пшеница, в то время как большая часть клетчатки была удалена из белой муки во время обработки.Клетчатка — важная часть вашего рациона, поскольку она предотвращает запоры, помогает контролировать уровень сахара в крови, предотвращает сердечные заболевания и даже помогает в снижении веса.

Цельнозерновая мука также богата витаминами B-1, B-3 и B-5, а также рибофлавином и фолиевой кислотой. В ней также больше железа, кальция, белка и других питательных веществ, чем в белой муке. Когда вы придерживаетесь низкокалорийной диеты, важно, чтобы потребляемые вами калории содержали как можно больше питательных веществ. Поскольку разницы в калориях нет, выбор муки, богатой питательными веществами, скорее добавит к вашему здоровому рациону, чем откажется от него.

Приготовление из цельнозерновой муки

Вам не нужно жертвовать любимой едой, чтобы питаться здоровой. Вы можете полностью заменить белую муку на цельнозерновую или просто использовать их в своих любимых лакомствах. Например, используйте половину цельной пшеницы и половину белой муки для приготовления печенья, кексов и пирожных на завтрак или десерт. В некоторых рецептах используется 100% цельная пшеница, и они имеют фантастический вкус, например домашний хлеб, макароны и лапша.

Есть так много отличных вариантов для сытного завтрака, обеда или ужина. На завтрак можно приготовить овсянку, блины, вафли и кексы из цельнозерновой муки. На обед попробуйте приготовить пиццу дома из цельнозерновой муки. Все остальное остается прежним — белый или красный соус, восхитительная корочка и сочетания начинки, такие как песто и артишоки, колбаса и сыр, а также баклажаны с базиликом. На ужин вы можете выбрать вкусную шпинатную лазанью с тремя разными видами плавленого сыра.

Здоровые замены

Как и цельнозерновая мука, вы можете заменить другие распространенные продукты более полезными для здоровья.Например, использование цельнозернового коричневого риса вместо белого риса — это способ повысить содержание клетчатки, снизить гликемический индекс для регулирования уровня сахара в крови и значительно увеличить количество питательных веществ, таких как железо, цинк и магний, для здоровья сердца.

Добавление фруктов, овощей и бобовых в ваш рацион из цельнозерновой или цельнозерновой также обеспечит вас витаминами, питательными веществами и хорошими углеводами. Избегайте очищенных зерен, которые содержатся в кренделях, булочках для гамбургеров и других продуктах. Вместо этого найдите способ взломать его дома с лучшей заменой.

11 супер полезных свойств цельнозерновой муки (Атта) + полезные рецепты

Цельнозерновая мука — это порошок, полученный путем измельчения цельнозерновых зерен. Цельнозерновая мука коричневого цвета, так как ее получают из целого ядра. Имеет орехово-сладкий вкус. В основном есть два типа цельнозерновой муки: отбеленная и небеленая. Отбеленная цельнозерновая мука светлее по цвету, чем небеленая цельнозерновая мука. Вы можете измельчить пшеницу, чтобы получить муку грубого или мелкого помола в соответствии с требованиями рецепта.

Помимо крахмала, являющегося основным компонентом, пшеничная мука также содержит другие вещества, такие как глютен, полисахариды, липиды, которые обычно влияют на качество конечного продукта.
Пшеничная мука — основной продукт питания в Индии. Это универсальный ингредиент, который широко используется для приготовления таких деликатесов, как роти, парата и шира. Он также используется для приготовления многих рецептов выпечки, таких как Baked Methi Puris.

1. Для костей
Цельнозерновая мука богата фосфором, который является основным минералом, который тесно взаимодействует с кальцием для построения наших костей.Используйте его по-новому, чтобы приготовить Wheat Dosa — южно-индийский деликатес.

2. Углеводный метаболизм:
Цельнозерновая мука богата витамином B1, который необходим для метаболизма глюкозы. Он извлекает энергию из нашей пищи и превращает ее в АТФ (аденозинтрифосфат). Попробуйте Paushtic Paratha.

3. Дружественные диабетикам:
Цельнозерновая мука, богатая магнием, приносит много пользы для здоровья и улучшает реакцию на инсулин за счет снижения инсулинорезистентности.Отлично подходит для контроля уровня сахара в крови благодаря присутствию цинка. Проверьте рецепт Карела Тепла.

4. Полезно для мозга:
Ниацин, содержащийся в цельнозерновой муке, полезен для работы мозга и улучшения психического здоровья. Masala Jowar and Tomato Chila — хороший завтрак, с которого можно начать свой день.

5. Богат фолиевой кислотой:
Витамин B9 помогает вашему телу производить и поддерживать новые клетки, особенно красные кровяные тельца.Это также помогает предотвратить изменения ДНК, которые могут вызвать рак.

6. Помогает предотвратить анемию:
Цельнозерновая мука содержит хороший источник железа, который помогает предотвратить анемию. Вот наши пищевые источники железа. Whole Wheat Methi Khakhra — это идеальный перекус во время перекуса, в котором используется пшеничная мука и еще один богатый железом ингредиент — листья пажитника.

7. Цельнозерновая мука и белок:
Да, в цельнозерновой муке есть белок. Если вы съедаете 8 роти из цельной пшеницы в день, это обеспечит вам 23% дневной потребности в белке. Добавьте панир или творог к пшеничной муке, чтобы добавить протеина. Классическим примером этого является Панир Таматар Парата .

8. Подходит для кожи:
Польза цельнозерновой муки для здоровья включает и ее полезные свойства для кожи. Богат цинком, который помогает восстанавливать кожу и замедляет процессы старения. Забудьте о самсе на основе майды и алоо и попробуйте запеченную самсу из пшеничной муки и проростков со смешанными ростками. Наслаждайтесь ими во время перекуса в ограниченном количестве.

9. Полезно для глаз:
Цинк из пшеничной муки способствует активности фермента в нашем организме, который помогает производить витамин А, который полезен при лечении куриной слепоты. Попробуйте обертку для салата из цельной пшеницы как одно блюдо на обед.

10. Обеспечивает энергией:
Витамин B2 в цельнозерновой муке способствует развитию и поддержанию красных кровяных телец (эритроцитов) — еще одного фактора, который способствует повышению уровня вашей энергии.Чем больше у вас эритроцитов, тем больше у вас энергии, поскольку витамины группы B помогают в производстве энергии. Попробуйте Multigrain Garlic Roti.

Пищевая ценность 1 стакана цельнозерновой муки

443 калорий

15,73 г белка

90 грамм углеводов

2,21 грамма жиров

461.5 мг фосфора: 76,9% от суточной суточной нормы (около 600 мг для взрослых)

0,63 мг витамина B1, тиамин: 53% от суточной суточной нормы (от 1,2 до 1,5 мг)

171,6 мг магния (Mg) = 49% от суточной нормы (около 350 мг)

5,59 мг витамина B3, ниацин = 46,5% от суточной суточной нормы (около 12 мг)

46,54 мкг фолиевой кислоты, витамина B9 (FA) = 46,54% от суточной суточной нормы (около 100 мкг)

6,37 мг Железо (Fe) = 31,85% от суточной суточной нормы (около 20 мг для женщин)

15,73 г белка = 28,6% от суточной нормы (55 г)

2,86 мг цинка = 28. 6% от суточной суточной нормы (примерно от 10 до 12 мг)

0,22 мг рибофлавина, витамин В2 = 20% от суточной суточной нормы (примерно 1,1 мг)

2,47 г клетчатки с высоким содержанием клетчатки = 9,8% от суточной суточной нормы (примерно от 25 до 30 граммов)

409,5 мг калия (K): 8,7% от суточной суточной нормы (около 4700 мг)

62,4 мг кальция (Ca) = 6,2% от суточной суточной нормы (около 1000 мг)

37,7 мкг витамина А = 1,5% от суточной суточной нормы ( около 2400 мкг)

У нас есть коллекция из 1130 рецептов с использованием цельнозерновой муки.Ниже приведены 10 рецептов полезной цельнозерновой муки.

10 полезных рецептов из цельнозерновой муки

Пшеница и рис — основные продукты питания в Индии. Зерна пшеницы можно измельчить в однородный / грубый порошок для получения пшеничной муки, которая широко используется в индийской кухне. Это самая распространенная мука, используемая в наших домашних хозяйствах для приготовления лепешек. Скромный роти делает каждое блюдо полноценным, сопровождая его субзи или дал. Вы даже можете увеличить коэффициент питательных веществ, добавив различные виды муки, такие как jowar, bajra и nachni, вместе с некоторыми хрустящими овощами, чтобы приготовить мультизерновые роти, или просто добавив немного шпинатного пюре, чтобы сделать эти мягкие, богатые клетчаткой шпинатные роти.Его можно есть как на завтрак, так и с творогом и рассолом.

Паратхи и фаршированные паратхи широко употребляются на завтрак в Северной Индии. Гоби в изобилии встречается в северном регионе и превращается в потрясающую Гоби Парата, намазанную ложкой свежего белого масла.

Метхи Тхепла — популярная гуджаратская туристическая еда. Тесто из цельнозерновой муки обогащено ассортиментом ингредиентов, от пасты из зеленого перца чили и порошков приправ до семян кунжута.Они остаются свежими в холодильнике почти 15 дней.

В тот момент, когда вы услышите «Пицца», я уверен, что у вас начнется слюнотечение, но слишком много простой муки вредно для здоровья, поэтому замените ее цельнозерновой мукой и приготовьте эту основу для пиццы из цельной пшеницы и перекусите, не беспокоясь о калории. Точно так же вы можете приготовить мультизерновой хлеб, используя множество видов муки и семян, и приготовить восхитительные бутерброды или тосты!

Мы надеемся, что вам понравилась эта статья, и будем рады услышать от вас.Прокомментируйте внизу страницы и сообщите нам, если вы хотите, чтобы мы добавили дополнительную информацию. Удачного приготовления.

Wheat Nutrition — Польза пшеницы для здоровья

Пшеничная пища приносит много пользы для здоровья.

Волокно

Клетчатка — одно из самых необходимых питательных веществ для человеческого организма. Хотя он не содержит минералов, витаминов и калорий, он приносит пользу вашей пищеварительной системе. Диета с высоким содержанием клетчатки может снизить риск сердечных заболеваний, снизить риск диабета 2 типа и уменьшить воспаление, которое ассоциируется с некоторыми типами рака.Пшеничная пища также может помочь предотвратить рак толстой кишки.

Фолиевая кислота

Фолиевая кислота — еще одна польза для здоровья, которую можно найти в продуктах из пшеницы. Фолиевая кислота имеет много преимуществ для здоровья, в том числе предотвращает врожденные дефекты нервной трубки у новорожденных. Фолиевая кислота также помогает предотвратить болезнь Альцгеймера, защищая нейроны для обучения и памяти.

Витамины и минералы

В продуктах из цельной пшеницы содержится много витаминов и минералов. К ним относятся селен, марганец, фосфор, медь и витамин B, фолиевая кислота.

Цельное зерно по сравнению с обогащенным зерном

Цельнозерновые продукты производятся из цельного зерна зерна, которое включает отруби, эндосперм и зародыши, а продукты из обогащенного зерна производятся только из эндосперма.

Отруби (внешний слой) содержат наибольшее количество клетчатки, эндосперм (средний слой) содержит в основном белки и углеводы, а также некоторые витамины группы B, а зародыш (внутренняя часть) является богатым источником микроэлементов, ненасыщенных жиров, B. витамины, антиоксиданты и фитонутриенты.

Чтобы идентифицировать цельнозерновые продукты, убедитесь, что первый элемент, указанный в списке ингредиентов, называется «цельнозерновой», например цельнозерновая мука.

Цельнозерновое питание

Цельнозерновые продукты являются хорошими источниками витаминов группы B, витамина E и белка и содержат больше микроэлементов и пищевых волокон, чем продукты из обогащенного зерна.

Цельнозерновые продукты содержат антиоксиданты и другие полезные для здоровья питательные вещества растительного происхождения. Цельнозерновые продукты содержат защитные антиоксиданты в количествах, близких или превышающих их количество в некоторых фруктах и ​​овощах.Они также содержат некоторые антиоксиданты растительного происхождения, которых нет в других продуктах питания.

Исследования показали, что употребление большего количества цельнозерновых продуктов может помочь снизить риск сердечных заболеваний, рака и диабета. Исследования показывают, что цельнозерновые продукты могут помочь снизить уровень триглицеридов, улучшить контроль инсулина, помочь в регулировании веса и замедлить образование артериальных бляшек.

Обогащенное зерновое питание

Продукты из обогащенного зерна содержат железо и витамины группы B (тиамин, ниацин, рибофлавин и фолиевую кислоту) в количествах, равных или превышающих таковые в цельнозерновой муке.В продуктах из обогащенного зерна содержится более чем в два раза больше фолиевой кислоты, чем в цельной пшенице.

Белая мука с 1941 года обогащается железом и витамином B, рибофлавином, ниацином и тиамином. Благодаря этому обогащению в Соединенных Штатах были искоренены пеллагра и бери-бери. В 1998 году в формулу обогащения был добавлен четвертый витамин группы B — фолиевая кислота. По состоянию на 2002 год исследование показало, что дефекты нервной трубки уменьшились на 23 процента после обогащения фолиевой кислоты в США.поставка зерновых продуктов питания.

Автор: Марша Босвелл

18 невероятных преимуществ пшеницы | Organic Facts

Мощные преимущества пшеницы для здоровья включают ее способность контролировать ожирение, повышать энергию, подавлять диабет 2 типа, улучшать обмен веществ и предотвращать астму и образование камней в желчном пузыре. Это также улучшает пищеварение.

Что такое пшеница?

Пшеница — наиболее распространенное зерно злаков, которое происходит из травы (Triticum) .Цельнозерновое ядро ​​пшеницы, состоящее из отрубей (внешний слой), зародышей пшеницы и эндосперма (внутренняя часть), является огромным источником энергии. Пшеница возникла в Юго-Западной Азии, но сегодня это одна из лучших зерновых культур, выращиваемых в нескольких странах для потребления человеком. Обычно выращивание пшеницы производится в более высоких широтах. Он в основном используется для выпечки таких продуктов, как хлеб, рогалики, торты и кексы. ^[1]

Зола [г]

9029

902 мкг]

4 0,36

902 902 .43

18 9 Nutrition

Неочищенная пшеница содержит сложные углеводы, пищевые волокна и умеренное количество белков.Согласно Национальной базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, проросшая пшеница богата каталитическими элементами, минеральными солями, кальцием, магнием, калием, серой, хлором, мышьяком, кремнием, марганцем, цинком, йодом, медью, витамином B и витамином E. богат антиоксидантами, особенно каротиноидами, такими как бета-каротин. ^{[3] [4]}

Зародыши пшеницы, являющиеся сердцем ядра, особенно богаты витамином Е. Известно, что он является основным источником комплекса витаминов В в диетических структурах во всем мире и включает такие витамины, как тиамин, фолиевая кислота, витамин B6, и минералы, такие как марганец, магний и цинк.Масло зародышей пшеницы улучшает силу и увеличивает продолжительность жизни.

Пшеничные отруби, внешний слой ядра, богаты фитохимическими веществами и антиоксидантами, называемыми лигнанами, феруловой кислотой, фитиновой кислотой, алкилрезорцинами, лютеином, флавоноидами и сапонинами. ^[5]

Польза для здоровья

Давайте подробно рассмотрим наиболее популярные преимущества пшеницы для здоровья:

Борется с ожирением

Цельнозерновая пшеница обладает естественной способностью контролировать вес, но эта способность более выражен среди женщин.Женщины, потреблявшие цельнозерновые продукты в течение длительного времени, потеряли значительно больше веса, чем другие. Кроме того, Американский журнал клинического питания показал, что цельная пшеница, а не ее очищенная форма, является хорошим выбором для пациентов с ожирением. ^{[6] [7]}

Увеличивает энергию

Цельная пшеница с содержанием витамина B помогает обеспечить организм энергией, согласно отчету Центра исследований мозга, производительности и питания Университета Нортумбрии. СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.Кроме того, цельнозерновые продукты содержат сложные углеводы, благодаря которым вы дольше чувствуете сытость и наделяете энергией. ^[8]

Пшеница — это трава, широко выращиваемая для получения семян, зерновых культур, которые являются основным продуктом питания во всем мире. Фото: Shutterstock

Предотвращает метаболические нарушения

Цельнозерновые продукты, такие как пшеница, чрезвычайно эффективны для пациентов с метаболическими нарушениями. Общие типы метаболических синдромов включают висцеральное ожирение, также известное как «грушевидное» тело, высокий уровень триглицеридов, низкий уровень защитного холестерина ЛПВП и высокое кровяное давление.Потребление цельнозерновых продуктов защищает от этих условий. Кроме того, исследование, проведенное двумя диетологами, Дженис Харланд и Линн Гартон, опубликованное в The Nutrition Society, показало, что более высокое потребление цельного зерна (около трех порций в день) было связано с более низким ИМТ и центральным ожирением. ^{[9] [10]}

Предотвращает диабет 2 типа

Пшеница богата магнием, который действует как кофактор для более чем 300 ферментов. Эти ферменты участвуют в функциональном использовании организмом секреции инсулина и глюкозы.Когортное исследование, опубликованное в PLOS Medicine , показало, что потребление цельного зерна, такого как пшеница, обратно пропорционально риску развития диабета 2 типа. Кроме того, этот эффект сильнее для отрубей, чем для зародышей.

Уменьшает хроническое воспаление

Содержащийся в пшенице бетаин предотвращает хроническое воспаление, ключевой компонент при ревматических болях и заболеваниях. Его противовоспалительное свойство снижает риск других заболеваний, таких как остеопороз, сердечные заболевания, снижение когнитивных функций и диабет 2 типа. ^[11]

Предотвращает образование камней в желчном пузыре

Поскольку цельная пшеница богата нерастворимой клетчаткой, она обеспечивает быстрое и беспрепятственное прохождение через кишечник и снижает секрецию желчных кислот. Избыток желчных кислот — основная причина образования камней в желчном пузыре. В различных исследованиях Американского журнала гастроэнтерологии было доказано, что цельнозерновой хлеб и крупы помогают предотвратить образование камней в желчном пузыре. ^[12]

Улучшает метаболизм

Клетчатка, содержащаяся в продуктах из цельной пшеницы, ускоряет пищеварительный процесс в организме и улучшает общий обмен веществ.Врачи рекомендуют есть цельнозерновой хлеб и другие продукты, богатые клетчаткой. Исследования показали, что продукты, приготовленные из очищенных зерен, не только увеличивают вес, но и повышают риск инсулинорезистентности. ^[13]

Высокое содержание клетчатки

Если вы придерживаетесь богатой клетчаткой диеты, включающей пшеничный хлеб и злаки с высоким содержанием отрубей, вы можете быть уверены, что такие проблемы, как метеоризм, тошнота, запор и вздутие живота, будут быть облегчено в кратчайшие сроки.В исследовании, опубликованном в Journal of Food Science and Technology, говорится, что клетчатка, как и пшеница, помогает поддерживать пищеварительную систему в порядке. Цельнозерновой сорт — самое популярное и легкодоступное слабительное слабительное. ^[14]

Кроме того, дивертикулит часто возникает из-за воспаления и болей в нижних отделах кишечника. Это также может привести к хроническим запорам и ненужному натуживанию, что может привести к образованию мешочка или мешочка в стенке толстой кишки. В таких случаях можно легко справиться естественным путем, придерживаясь богатой клетчаткой диеты и регулярно добавляя цельнозерновые продукты.

Способствует здоровью женщин

Цельная пшеница повышает уровень энергии и жизнеспособность женщин. Долгосрочное обсервационное исследование Инициативы по охране здоровья женщин показало, что повышенное потребление цельного зерна повышает их энергетический уровень и предотвращает увеличение веса, диабет 2 типа и поддерживает низкий уровень ИМТ. Исследование также показало, что женщины, которые ели больше цельнозерновых, имели более здоровую диету и больше потребляли фрукты и овощи. Продукты из цельного зерна молотого камня содержат фолиевую кислоту и витамин B, которые помогают уменьшить проблемы с беременностью и грудным вскармливанием. ^[15]

Предотвращает астму у детей

Международное исследование аллергии и астмы в детстве доказало в ходе многочисленных исследований, что диета на основе пшеницы может снизить вероятность развития астмы почти на 50%. Кроме того, гиперреактивность бронхов является ключевым фактором, провоцирующим астму. Это состояние характеризуется сужением дыхательных путей и повышенной чувствительностью. Во многих исследованиях было замечено, что дети, которые едят цельнозерновые и рыбу в больших количествах, не страдают такими недугами, поскольку эти продукты содержат большое количество магния и витамина Е. ^[16]

Примечание: Однако в некоторых случаях потребление пшеницы может быть вредным для пациентов с астмой, поскольку это также пищевой аллерген, тесно связанный с астмой. Проконсультируйтесь с врачом, который проведет полное обследование и поставит диагноз возможной аллергии.

Снимает симптомы постменопаузы

Более высокое потребление неочищенных продуктов из пшеницы может помочь увеличить содержание клетчатки и белка в рационе женщин в постменопаузе.Это помогает контролировать вес, баланс гормонов и снимает симптомы постменопаузы.

Liver Detox

Проросшие ягоды пшеницы являются отличным источником антиоксидантов и высоким содержанием клетчатки, которые помогают детоксикации печени. Печень — один из самых больших внутренних органов в организме, и поддержание здоровья печени помогает регулярно выводить токсины из организма. ^[17]

Предотвращает сердечные приступы

Цельная пшеница богата растительным лигнаном, называемым энтеролактоном, который защищает от сердечных заболеваний.Датский журнал опубликовал исследование, которое показало, что у женщин, употребляющих цельнозерновые продукты, уровень этого защитного лигнана в крови значительно выше. Кроме того, цельнозерновые продукты с высоким содержанием пищевых волокон значительно снижают уровень артериального давления и уменьшают вероятность сердечного приступа. Высокое потребление этого зерна снижает уровень триглицеридов или жира в крови. Это замедляет прогрессирование атеросклероза и инсульта. ^[18]

Недавнее исследование, опубликованное в British Medical Journal, также пришло к выводу, что людям, не имеющим чувствительности к глютену, не следует избегать таких продуктов.Соблюдение безглютеновой диеты, как прихоть, может снизить общее потребление цельнозерновых продуктов, что приводит к повышенному риску сердечных заболеваний. ^[19]

Улучшает здоровье кишечника

Пшеничные отруби обладают пребиотическим действием на микробиоту кишечника человека благодаря высокому уровню клетчатки. Он помогает питать «хорошие» бактерии в желудочно-кишечном тракте, что улучшает пищеварение и увеличивает усвоение питательных веществ организмом. Кроме того, булгур, форма этого зерна, является отличным источником устойчивого крахмала.Он не переваривается в тонком кишечнике и, таким образом, становится пищей для кишечной флоры. ^[20]

Здоровье кожи

Селен, витамин Е и цинк, содержащиеся в пшенице, помогают питать кожу, бороться с прыщами и предотвращать солнечное повреждение. Кроме того, высокое содержание клетчатки поддерживает оптимальную работу пищеварительной системы, что помогает регулярно выводить токсины. Это, в свою очередь, помогает сохранить кожу гладкой и молодой.

Уход за волосами

Цинк в пшенице способствует здоровью волос и защищает волосы от повреждений, вызванных факторами окружающей среды.

Здоровье глаз

Витамин Е, ниацин и цинк в цельной пшенице снижают риск дегенерации желтого пятна и катаракты. Лютеин в неочищенном зерне помогает улучшить здоровье глаз. ^[21]

Противораковые свойства

Пшеница действует как антиканцерогенный агент, особенно у женщин. Исследования показывают, что женщины потребляют около 30 граммов в день, чтобы снизить риск рака груди. Отчеты доказывают, что у женщин в пременопаузе, которые употребляли его, риск рака груди был на 41% ниже по сравнению с другими, которые употребляли другие формы клетчатки.Кроме того, исследование Когортного исследования женщин Великобритании показало, что диета, богатая клетчаткой, с цельнозерновыми и фруктами, чрезвычайно важна для женщин в борьбе с раком груди. ^{[22] [23]}

Пшеничные отруби значительно снижают секрецию желчных кислот и бактериальные ферменты в стуле, тем самым снижая вероятность рака толстой кишки. Кроме того, согласно исследованию Qu H, et al. пшеничные отруби содержат лигнаны, которые являются фитонутриентами, которые могут помочь предотвратить рост раковых клеток.Лигнаны часто занимают рецепторы гормонов в нашем организме, тем самым уменьшая определенные факторы риска развития рака. ^{[24] [25]}

Улучшитель настроения

Железо, фолиевая кислота, витамины B и E, содержащиеся в пшенице, поддерживают выработку серотонина и повышают уровень энергии. Это помогает предотвратить проблемы с психическим здоровьем, облегчить депрессию, улучшить настроение и улучшить общее самочувствие.

Виды пшеницы

Зерно обычно употребляется в двух формах:

• Цельнозерновая пшеница: Если вы покупаете продукты из 100% цельной пшеницы, вы получаете все питательные вещества отрубей и зародышей, а также эндосперм.
• Переработанная пшеница: Белую беленую муку получают путем переработки после 60% экстракции зерна. Обычно удаляемые 40% — внешний коричневый слой — содержат высокопитательные отруби и зародыши пшеничного зерна. В процессе производства 60% абстракционной муки теряется более половины витаминов B1, B2, B3 и E, кальция, фосфора, фолиевой кислоты, меди, цинка, железа и клетчатки.

Различные виды обработанной муки включают:

• Универсальная мука
• Хлебная мука
• Мука для выпечки
• Самоподнимающаяся мука
• Мука твердых сортов

Использует

• Хлеб, кексы злаковые, например, пшеничные хлопья
• Проросшие ягоды пшеницы: их можно использовать в овощах и различных зерновых салатах.
• Ростки пшеницы: добавьте их в хлеб, выпечку, пирожные или в йогурт для получения дополнительных питательных веществ.
• Пицца и паста
• Обертывания и роти

Побочные эффекты

Побочные эффекты чрезмерного потребления включают следующее:

• Аллергические реакции, такие как крапивница, зуд, кожная сыпь и экзема
• Целиакия и др. чувствительность к глютену
• Синдром раздраженного кишечника
• Он богат оксалатами, которые могут вызывать такие проблемы со здоровьем, как камни в желчном пузыре, камни в почках и подагра.
• Он содержит фитиновую кислоту (антинутриент), которая может уменьшить усвоение минералов, таких как железо и цинк.
• Диабетикам следует избегать продуктов переработки, поскольку они имеют высокий гликемический индекс.

Советы по использованию цельнозерновых продуктов

Употребление большего количества цельнозерновых продуктов — простой способ сделать вашу диету более здоровой. Цельные зерна богаты питательными веществами, включая белок, клетчатку, витамины группы B, антиоксиданты и микроэлементы (железо, цинк, медь и магний).Было доказано, что диета, богатая цельнозерновыми продуктами, снижает риск сердечных заболеваний, диабета 2 типа, ожирения и некоторых форм рака. Цельнозерновые диеты также могут улучшить здоровье кишечника, помогая поддерживать регулярную дефекацию и способствуя росту полезных бактерий в толстой кишке.

Тем не менее, средний американец съедает менее одной порции в день, а более 40% вообще никогда не едят цельнозерновые. Молодые люди получают менее одной порции в день.

Почему? Во-первых, не всегда легко сказать, какие продукты являются цельнозерновыми.Сканируйте упаковку хлеба, хлопьев или закусок, и практически каждая из них продвигает цельнозерновые продукты. Но не все они на самом деле цельнозерновые. Такие термины, как «мультизерновой», «100% пшеничный», «треснувший», «органический», «пумперникель», «отруби» и «каменный молотый» могут показаться здоровыми, но ни один из них на самом деле не указывает на то, что продукт является цельнозерновым.

Продолжение

Кроме того, многие люди считают, что цельнозерновые продукты просто неприятны на вкус или что их сложно включить в свой ежедневный рацион.

Чтобы помочь вам начать пользоваться преимуществами диеты, богатой цельнозерновыми, WebMD собрал факты о том, как определить, какие продукты сделаны из цельного зерна, а также предложения о том, как включить рекомендуемые порции в ваш план здорового питания.

Знайте свое цельное зерно

Цельное зерно содержит все съедобные части зерна, включая отруби, зародыши и эндосперм. Цельное зерно можно использовать в неповрежденном или рекомбинированном виде, если все компоненты присутствуют в естественных пропорциях.Чтобы распознать цельнозерновые, держите этот список под рукой, когда вы идете в супермаркет и выбираете одно из следующих зерен:

• Цельнозерновая кукуруза
• Цельнозерновой овес / овсянка
• Попкорн
• Коричневый рис
• Цельнозерновая рожь
• Цельная -зерновой ячмень
• Дикий рис
• Гречка
• Тритикале
• Булгур (колотая пшеница)
• Просо
• Квиноа
• Сорго
• 100% цельнозерновая мука

Но какие продукты например буханка хлеба? Вы, наверное, знаете, что следует избегать продуктов из «очищенной» пшеницы.Но знаете ли вы, что некоторые производители снимают внешний слой отрубей с цельного зерна пшеницы, используют очищенную пшеничную муку, добавляют патоку, чтобы придать ей коричневый цвет, и называют это хлебом «100% пшеничный»? Это правда — но это не цельное зерно.

Продолжение

Вот почему важно проверять список ингредиентов на наличие слова «целое» перед зерном (например, «цельнозерновая мука»). В идеале цельное зерно должно быть первым ингредиентом в списке, что указывает на то, что продукт содержит больше цельного зерна, чем любой другой ингредиент по весу.

Количество зерен, которое вам нужно ежедневно, зависит от вашего возраста, пола и уровня физической активности, но, чтобы не усложнять задачу, диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США от 2010 г. гласят, что цельные зерна должны составлять половину вашего потребления зерна.

Другие цельнозерновые продукты

Хорошая новость заключается в том, что цельнозерновые продукты не обязательно коричневые, мультизерновые или содержатся только во взрослых злаках. Вы можете найти их во многих продуктах питания, в том числе во многих обработанных пищевых продуктах.

В последнее время наблюдается увеличение ассортимента цельнозерновых продуктов, начиная от макаронных изделий и заканчивая большинством круп.Даже многие рестораны теперь предлагают коричневый рис и другие цельнозерновые блюда.

Для цельнозернового питания без «зернистого» вкуса есть продукты с новым изменением состава, в которых используется более легкая цельнозерновая пшеница и новые технологии обработки, чтобы они выглядели и по вкусу напоминали белую муку.

Эти «белые цельнозерновые» продукты — отличный способ перейти к употреблению большего количества цельнозерновых продуктов, особенно если ваши дети вертят на них носом или будут есть только белый хлеб.

Цельное зерно и клетчатка

Цельное зерно может быть отличным источником клетчатки.Но не все цельнозерновые продукты являются хорошими источниками клетчатки. Цельная пшеница содержит одно из самых высоких количеств клетчатки среди цельнозерновых. Меньше всего в коричневом рисе.

Для большинства людей цельнозерновые продукты являются лучшим источником клетчатки.

Большинство цельнозерновых продуктов дают от 1 до 4 г клетчатки на порцию, что сопоставимо с фруктами и овощами, и как раз правильное количество при распределении в течение дня.

Могут ли добавки с клетчаткой дать вам такую ​​же пользу? Хотя вы получаете много клетчатки из этих добавок, вы упускаете все другие питательные свойства цельного зерна.

Однако, если вы знаете, что не получаете по крайней мере 25 г клетчатки в день, пищевые добавки с клетчаткой — отличный способ помочь вам в этом. Женщинам нужно 25 г в день, а мужчинам — около 38 г в день.

8 простых способов получить больше цельнозерновых продуктов в своем рационе

Научиться наслаждаться цельнозерновыми продуктами — это просто переучить свои вкусовые рецепторы, чтобы они познакомились с более полным и ореховым вкусом зерна.

Продолжение

Цельнозерновые продукты на вкус и ощущения во рту отличаются, поэтому требуется время, чтобы привыкнуть к новым зернам.

Вот восемь простых способов включить больше цельнозерновых в свой ежедневный рацион:

1. Выберите цельнозерновой хлеб, крупы, рогалики и крекеры. Наслаждайтесь сэндвичем на обед с двумя ломтиками цельнозернового хлеба, хлеба из зерновых, пшеничного, мультизернового, зернового или смешанного зерна; или цельнозерновой лаваш или обертку, и вы на две трети приблизитесь к своей цели.
2. Ешьте попкорн. Что может быть проще, чем съесть обезжиренный или обезжиренный попкорн в качестве закуски? Только не выбирайте предварительно приготовленную кукурузу, задушенную жиром, сахаром или солью.
3. Делайте закуски из цельного зерна. На закуски приходится треть потребления цельнозерновых продуктов — просто убедитесь, что вы выбрали правильные. Попробуйте ржаные крекеры, цельнозерновые рисовые лепешки и овсяные лепешки. Проверьте этикетку, потому что, несмотря на то, что он сделан из цельного зерна, он все равно может содержать много жира, калорий и натрия.
4. Начните свой день с миски цельнозерновых хлопьев. Но имейте в виду, что даже если продукт сделан из цельного зерна, он не обязательно полезен. Прочтите этикетку и выберите крупу по содержанию цельного зерна и клетчатки — и помните, чем меньше сахара, тем лучше.
5. Добавляйте цельнозерновые продукты в торты, пирожные и пироги. Диетолог Элейн Маги любит смешивать половину цельнозерновой муки с универсальной мукой, чтобы повысить содержание цельнозерновых продуктов в выпечке. Еще один способ выпечки для увеличения количества цельнозерновых продуктов — заменить одну треть муки цельнозерновым овсом.
6. Выберите коричневый рис и цельнозерновые или смешанные макаронные изделия. Сварите порцию коричневого риса и заморозьте порциями или храните в холодильнике от 4 до 5 дней. Когда не хватает времени, есть отличные готовые к употреблению продукты из коричневого риса.Попробуйте цельнозерновые макаронные изделия или смешанные пасты, приготовленные из цельных и очищенных зерен. Не пугайтесь темного цвета цельнозерновой пасты. При приготовлении он становится намного светлее.
7. Поэкспериментируйте с разным зерном. Попробуйте свои силы в менее привычных доступных цельнозерновых продуктах. Маги предлагает попробовать ризотто, плов, цельнозерновые салаты и другие зерновые блюда, приготовленные из ячменя, коричневого риса, проса, киноа или сорго. Добавьте ячмень в консервированный суп, а затем отварите, чтобы ячмень приготовился. Добавьте овсяные хлопья в йогурт, чтобы они хрустели и питались.Приготовьте цельнозерновую смесь с киноа и тушеными овощами в качестве питательного гарнира.

Помогите своим детям правильно питаться: начните с маленьких детей с диеты из цельного зерна. Для детей старшего возраста попробуйте белую цельнозерновую муку и добавляйте цельнозерновые продукты в продукты с другим вкусом: гамбургеры с цельнозерновыми булочками, смесь из коричневого риса с овощами, супы и цельнозерновые питы в качестве корок для самостоятельного приготовления. пиццы.

Польза органической пшеничной муки для здоровья

3 чт, 2020 | Новости

Вы когда-нибудь заходили на кухню и ощущали восхитительный аромат хлеба, выпекаемого из цельнозерновой муки? Это действительно рай.С самого начала истории человечества зерно считалось очень важным и всегда было основным продуктом здорового и питательного питания. Но в настоящее время качество зерна и муки, которую из него перемалывают, ухудшилось, и они уже не так питательны, как раньше. Поэтому, если вы хотите обеспечить свою семью достаточным количеством питательных веществ, вам нужно проявлять бдительность, выбирая цельнозерновую муку, которая приносит пользу для здоровья.

Возможно, вы встречали людей, которые выбирают органические цельнозерновые зерна вместо очищенных и обработанных зерен.Причина этого — многочисленные преимущества для здоровья, которые люди получают от органической цельнозерновой муки, которую они не получают от какой-либо рафинированной или обработанной муки.

Исследования показали, что органическая цельнозерновая мука богата витаминами, минералами и антиоксидантами. Но это всего лишь несколько преимуществ, давайте узнаем, какие еще преимущества для здоровья дает употребление органической цельнозерновой муки .

# 1 Органическая цельнозерновая мука чрезвычайно полезна для костей:

По сравнению с рафинированной и переработанной цельнозерновой мукой, цельнозерновая органическая мука богата фосфором.Фосфор — один из важнейших минералов, который в сочетании с кальцием помогает укрепить кости. Чтобы ваша семья получила все преимущества органической цельнозерновой муки, вы можете приготовить такие вкусные блюда, как черный хлеб и булочки.

# 2 Органическая пшеничная мука улучшает метаболизм:

Поскольку органическая цельнозерновая мука содержит большое количество витамина B1 (который важен для поддержания метаболизма глюкозы), она помогает поглощать энергию потребляемой пищи, а также превращает ее в АТФ.АТФ: аденозинтрифосфат

# 3 Органическая пшеничная мука помогает избавиться от диабета:

Наличие магния в органической цельнозерновой муке делает ее абсолютно полезной для здоровья. Magenium помогает улучшить инсулиновую реакцию организма, резко снижая резистентность к инсулину. Таким образом, магний, присутствующий в органической пшеничной муке, вместе с цинком помогает регулировать уровень сахара в крови и предотвращает диабет.

# 4 Органическая пшеничная мука помогает повысить умственные способности:

Органическая пшеничная мука богата ниацином, который считается лучшим средством для улучшения работы мозга и улучшения психического здоровья.Вы можете попробовать несколько быстрых рецептов завтрака, в состав которых входит пшеничная мука. Употребление здоровой пищи по утрам повысит энергию и сохранит вашу активность в течение дня.

# 5 Наличие фолиевой кислоты в органической пшеничной муке:

Витамин B9, также известный как фолиевая кислота, способствует образованию и регулированию красных кровяных телец в организме. Помимо всего этого, фолиевая кислота также помогает предотвратить изменения ДНК, которые могут привести к различным видам рака.

# 6 С органической пшеничной мукой можно предотвратить анемию:

Вы можете предотвратить анемию, если ваш организм получает достаточно железа с пищей. Что может быть лучше, чем натуральная пшеничная мука? Чтобы воспользоваться преимуществами органической пшеничной муки, вы можете комбинировать ее с различными листовыми овощами и фруктами.

7. Цельнозерновая мука и белок:

Что ж, это очень распространенное явление, и многим людям известно, что пшеничная мука является богатым источником белка.Белки помогают как в физическом, так и в умственном развитии тела.

Вы когда-нибудь задумывались, может ли органическая пшеничная мука оказаться такой полезной и полезной для физического и умственного развития человека?

Органическая пшеничная мука, содержащая большое количество необходимых витаминов и минералов, полезна для кожи, волос и глаз. Присутствие цинка помогает восстанавливать клетки кожи и даже замедляет процесс старения. Энергия, которую вы получаете от органической пшеничной муки, довольно высока по сравнению с другими закусками, которые вы можете употреблять на завтрак.Чтобы получить всю пользу для здоровья от пшеницы, вы можете комбинировать ее с другими органическими зернами и приготовить мультизерновой хлеб, который лучше всего подойдет вашему организму.

Резюме:

Итак, вы должны помнить, что всякий раз, когда вы используете органическую пшеничную муку для приготовления и выпечки, вы даете себе и своей семье самую лучшую еду. Многие люди, которые потребляли органической пшеничной муки , заявили, что им удалось успешно поддерживать свой ИМТ — индекс массы тела, оставаться здоровыми и активными.

пшеничной муки против белой: что лучше для вашего здоровья?

Какой основной ингредиент для выпечки лучше для гурмана, помешанного на углеводах: пшеничная или белая мука?

Прежде чем окончательно ответить на вопрос, вы можете предположить, что цельнозерновая мука более питательна. Креативные рекламные руководители и копирайтеры — хотя некоторые утверждают, что они манипулируют — заметно лепят здоровые заявления о повсеместно распространенных продуктах.

«Сделано из цельного зерна!» … «100% цельная пшеница»… «органическая цельная пшеница»… «цельнозерновые продукты — часть здорового и сбалансированного питания»….

Несомненно, вам приходилось сталкиваться с этими умными маркетинговыми утверждениями. Но насколько они точны? Цельная пшеница на дрожжах лучше, чем белая мука, в регулировании уровня сахара в крови?

Независимо от того, являетесь ли вы культуристом, стремящимся оставаться стройным, поддерживая процентное содержание жира в теле однозначным числом, или кем-то, кто пытается улучшить диабет, или, где-то посередине, вам нужно употреблять продукты, которые лишь минимально повышают уровень сахара в крови, если все.

Какое место занимают пшеничный и белый хлеб по гликемическому индексу?

Если повышение уровня сахара в крови является для вас главным приоритетом, то, скорее всего, вы знаете гликемический индекс, шкалу, которая измеряет, насколько быстро еда повышает уровень сахара в крови.И, возможно, вы также знакомы с концепцией гликемической нагрузки, которая учитывает количество конкретной пищи, которую вы съели, и, возможно, то, с чем еще вы ее едите.

Сам по себе хлеб из цельнозерновой муки имеет гликемический индекс 67, что помещает его в самый верхний предел среднего диапазона показателей; Если вы пытаетесь вылечить диабет, считайте, что это заоблачная цифра!

Напротив, белый хлеб всего на 4 ступени выше пшеничного; Между ними практически нет разницы, поэтому, если вы думаете, что пшеничный хлеб полезнее для вас, чем белый, с точки зрения сахара в крови, это не так.

Если вы добавите в пшеничный или белый хлеб источник белка, такой как яйца, и небольшую порцию натурального жира, например сливочного масла, гликемическая нагрузка обоих видов хлеба будет ниже, чем при употреблении в одиночку. Не думайте, что это дает вам зеленый свет, чтобы есть свой хлеб и есть его! Даже если вы будете есть белок и жир, ваша и без того перегруженная поджелудочная железа будет вынуждена выделять инсулин, чтобы переносить источник энергии (сахар) из хлеба в ваши клетки.

Обе муки могут разрушить вечеринку, но для вас есть мука получше

Если уровень сахара в крови уже слишком высок, ваши клетки могут препятствовать поступлению инсулина, сопровождающего сахар; думайте о каждой своей клетке как о домашней вечеринке, а о молекулах сахара как о гостях…слишком много гостей и хозяев вечеринки (клетки) не открывают дверь и не пускают больше наставников (инсулин). Результат: ваши клетки становятся устойчивыми к инсулину.

Так что же делать любителю выпечки? Если вы откажетесь от готовки с использованием пшеничной и белой муки, как вы сможете приготовить блины, пирожные, печенье и другие лакомства? Что ж, для начала, если вы пытаетесь вылечить диабет, вы, конечно, захотите ограничить количество продуктов, которые быстро повышают уровень сахара в крови. Вот почему заменить лапшу с высоким содержанием углеводов чудо-лапшой или чудо-рисом — это разумно, легко и дешево!

Я уже ем чудо-лапшу, но не могу печь печенье с лапшой! Что использовать для выпечки?

Продукты

Miracle Noodle получают из корня растения, произрастающего в Японии и Китае.Наполненный клетчаткой корень — это «чудо» полностью натуральный компонент калорийной и не содержащей углеводов «конжаковой» муки. Вы можете купить конжаковую муку в Интернете и использовать ее для выпечки!

Миндальная мука — еще одна полезная мука с низким гликемическим индексом. Мы рекомендуем Elana’s Pantry, чтобы приготовить потрясающие торты из миндальной муки.

В заключение: не дайте себя обмануть утверждениями о пользе для здоровья, сделанными пищевыми компаниями, которые маркируют свои продукты из пшеничной муки как более полезные для здоровья, чем белая мука. Если вы пытаетесь повысить уровень сахара в крови, рекомендуется по возможности избегать и того, и другого.

Сэкономьте почти 30% на Miracle Noodle

Поделитесь радостью от того, что вы съедите всю лапшу, которую хотите, без чувства вины. В качестве стимула, когда вы делитесь Miracle Noodle на Facebook, Twitter или по электронной почте, а ваши друзья нажимают на вашу ссылку для публикации, и вы, и ваш друг получите 13% скидку на ваш следующий заказ. Вот ссылка:? Saopen = share…

Сэкономьте дополнительно 15% на каждом заказе, приняв участие в программе автоматической доставки Miracle Noodle. Выберите, какие продукты вы хотите доставлять и как часто.Это так просто.