» Как правильно морозить баклажаны на зиму: Как заморозить баклажаны на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Как правильно морозить баклажаны на зиму: Как заморозить баклажаны на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Как правильно морозить баклажаны на зиму: Как заморозить баклажаны на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Как заморозить баклажаны в морозилке на зиму

Свежие или жареные баклажаны, замороженные на зиму, — хороший способ использовать овощи в ежедневном рационе круглый год. На их приготовление после заморозки не потребуется много времени: они уже нарезаны и даже термически обработаны. Быстро, просто и вкусно.

Содержание

  1. Как заморозить жареные баклажаны на зиму в морозилке?
  2. Как заготовить свежие баклажаны в морозилке на зиму?
  3. Как правильно заморозить баклажаны кружочками на зиму?
  4. Замороженная баклажанная икра на зиму
  5. Как заморозить целые баклажаны в морозилке для длительного хранения?
  6. Как приготовить бланшированные баклажаны для заморозки на зиму?

Сообщить об ошибке

Как заморозить жареные баклажаны на зиму в морозилке?

Замороженные жареные баклажаны отлично подойдут для приготовления овощных рагу или рулетиков с сыром и зеленью. Их можно оставить в теплом помещении для разморозки, разогреть в микроволновке или добавить прямо из морозилки в сковороду с другими ингредиентами.

  1. Баклажаны вымыть и обсушить хорошенько с помощью бумажных полотенец.

  2. Нарезать овощи тонкими кружочками.

  3. Обжарить ломтики с добавлением небольшого количества масла, чтобы с обеих сторон они приобрели приятную золотистую корочку.

  4. Готовые кусочки баклажана разложить на салфетку или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, который овощи впитывают в процессе жарки.

  5. Разложить ломтики на разделочную доску или поднос одним слоем и поместить в морозилку на час, чтобы слегка прихватились, а после переложить в контейнеры или полиэтиленовые пакеты на постоянное хранение.


Сообщить об ошибке

Как заготовить свежие баклажаны в морозилке на зиму?

Баклажаны можно заранее нарезать различным образом – для каждого блюда по-своему и в таком виде заморозить. Тогда, перед приготовлением, нужно будет лишь достать емкость с теми овощами, которые уже нарезаны так, как нужно по рецепту, и добавить их в блюдо.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. У плотных спелых баклажанов обрезать ножки и хвостики, вымыть их и обсушить.

2. Нарезать овощи любым удобным способом, исходя из того, что потом предстоит из них готовить: кубиком, брусочками, кружочками или пластинами вдоль.

3. Нарезанные кусочки баклажанов, пересыпать солью и оставить на полчаса, чтобы избавить от горечи.

4. Спустя 30 минут баклажан нужно промыть под проточной водой, бланшировать в кипятке около 2 минут, а потом еще раз слегка обсушить.

5. Разложить овощные ломтики на разделочную доску, прикрыть пленкой и оставить в морозилке на несколько часов, а затем переложить в подготовленные для постоянного хранения лотки или пакеты.

Сообщить об ошибке

Как правильно заморозить баклажаны кружочками на зиму?

Баклажаны перед заморозкой можно термически обработать, к примеру, подержав полчаса в духовке. Такой продукт можно использовать, добавляя в овощные соте и рагу. Время приготовления блюда при этом будет сокращено, ведь баклажаны уже почти готовы.

Время готовки: 1 час 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 3.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Масло растительное – для смазки формы.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны вымыть, убрать хвостики и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

2. Нарезать овощи круглыми ломтиками толщиной около 5 мм.

3. Смазать противень маслом тонким слоем.

4. Выложить кусочки баклажанов и держать в духовке, нагретой до 180 градусов, около получаса.

5. Снять с противня подрумяненные овощи, поместить на разделочную доску и отправить в морозильную камеру на час, чтобы овощи прихватились и не слиплись позже, хранясь вместе. Спустя 60 минут переложить кружочки баклажанов в пакеты или контейнеры и оставить в морозилке для постоянного хранения.

Сообщить об ошибке

Замороженная баклажанная икра на зиму

Баклажаны можно заранее обработать и заморозить, чтобы потом, в зимние месяцы, готовить из них вкуснейшую икру. Процесс приготовления при этом сильно упрощается и ускоряется.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Баклажан вымыть и удалить хвостики. Наколоть каждый овощ вилкой в нескольких местах, чтобы они сохраняли целостность при запекании.

2. Выложить баклажаны на противень и держать в духовке, пока не размягчатся. Лучше, время от времени, переворачивать овощи для более равномерной обработки, чтобы они не подгорели.

3. Готовые баклажаны выложить в миску, накрыть крышкой и оставить, чтобы остыли. Так они избавятся от горечи, а кожица будет лучше сниматься.

4. Снять с запеченных овощей кожицу.

5. Поместить обработанные баклажаны по несколько штук в пластиковую емкость для хранения и положить в морозилку. Зимой использовать для приготовления вкуснейшей икры или других блюд.

Сообщить об ошибке

Как заморозить целые баклажаны в морозилке для длительного хранения?

Баклажаны можно запекать, а после замораживать целиком. В холодное время года такая заготовка подойдет для любого блюда: их можно нарезать для соте или рагу, фаршировать начинкой из мяса или сыра или же приготовить баклажанную икру.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны тщательно промываем и сушим, промокнув бумажным полотенцем.

2. Раскладываем овощи на подходящий по размеру противень или форму для запекания, предварительно застеленные пергаментной бумагой.

3. Держим баклажаны в духовке 45-50 минут при нагреве в 190 градусов.

4. Готовые овощи разрезаем вдоль, слегка раскрываем их и удаляем хвостики.

5. Выкладываем баклажаны на плоскую поверхность вниз разрезом, сверху помещаем груз и держим в таком положении, пока они полностью не остынут. После перекладываем в емкость или пакет для заморозки и помещаем в морозильник.

Сообщить об ошибке

Как приготовить бланшированные баклажаны для заморозки на зиму?

Баклажаны по этому рецепту перед заморозкой проходят процедуру легкой тепловой обработки, остаются практически свежими, но при этом, при дальнейшем приготовлении, не станут резиновыми, и не будут горчить.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Баклажан вымыть, нарезать произвольно кусочками такого размера и формы, чтобы потом было удобно готовить из них другие блюда: кубиком, брусочком, кружочком или пластиной.

2. Вскипятить воду в сотейнике.

3. Поместить кусочки овощей в кипяток на несколько минут, а после достать шумовкой и выложить в лед, чтобы быстро остудить.

4. Дождаться, пока вода полностью стечет. Можно для ускорения этого процесса положит овощи под груз.

5. Готовые ломтики баклажанов сложить в контейнеры или пакеты для заморозки и отправить в холод.

Сообщить об ошибке

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: 5 простых рецептов

Обожаю баклажаны, ела бы их круглый год! К счастью, муж разделяет мои предпочтения, а недавно мы обзавелись вместительной морозильной камерой. Теперь без проблем можно сохранять излишки дачного урожая надолго – в том числе и синеньких. И сегодня хочу рассказать вам, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке.

Сначала я хорошо изучила теорию, узнала, можно ли заморозить баклажаны на зиму. Ведь замораживать синенькие хозяйки стали относительно недавно. И этому есть объяснение: баклажан – овощ пористый, как губка, легко впитывает в себя посторонние запахи. К тому же, если заморозить его неправильно, без предварительной обработки, то он получится горьким и жестким, как резина. Это и отпугивало многих кулинаров. Поэтому я расскажу вам, как сделать заготовки из баклажан на зиму в морозильной камере, чтобы они получились одновременно вкусными и полезными.

Как в домашних условиях заморозить на зиму свежие баклажаны

Скажу сразу: замораживать баклажаны в сыром виде, без небольшой тепловой обработки, не имеет смысла, можем получить в результате абсолютно несъедобный полуфабрикат. Есть три варианта подготовки овощей: бланшировка, запекание и обжаривание. Поделюсь сначала наиболее простым рецептом.

  1. Отберите молодые спелые синенькие, обрежьте заднюю часть с хвостиком, помойте. Нарежьте кружочками от 5 до 8 мм.
  2. Сложите баклажаны в миску, хорошенько посыпьте крупной солью, оставьте на полчаса. Затем откиньте на дуршлаг, смойте выделившийся сок проточной водой. С ним уйдет горечь.
  3. Поставим кастрюлю с водой на огонь, доведем до кипения. Опустим в кастрюлю дуршлаг с баклажанами, прикроем крышкой, оставим при слабом кипении на две минуты. Затем снимем дуршлаг, ополоснем холодной проточной водой, дадим стечь жидкости. Высыпаем баклажаны на полотенце, чтобы обсохли.
  4. На большую доску выкладываем синенькие в один слой, накрываем пакетом. Ставим в морозилку на 4 часа. Если баклажан много, можно поставить сразу несколько таких порций.
  5. Вынимаем замороженные овощи, укладываем их в специальные пакеты для заморозки или контейнеры, плотно закрываем. Ставим в морозилку.

Замороженные баклажаны храним в морозильной камере примерно полгода.

На заметку: можно заморозить баклажаны целиком, но для этого их нужно предварительно запечь в духовке до полуготовности (примерно полчаса). Кожуру перед запеканием смажьте растительным маслом.

Можно ли заморозить синенькие кубиками

Конечно, можно! Например, по предыдущему рецепту. Предложу вам еще один несложный способ, как заморозить баклажаны в морозильной камере, порезанные кубиками.

  1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
  2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
  3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
  4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
  5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Другие способы обработки свежих баклажанов:

  • Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
  • Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить баклажаны для рулетиков

Очень удобная заготовка – замороженные синенькие для рулетиков! Делать их несложно. Расскажу подробно, как заморозить баклажаны на зиму в морозилке, чтобы потом было легко приготовить из них вкусную закуску.

  1. Синенькие промоем, обсушим. Кожуру не удаляем. Отрезаем хвостики, режем длинными слайсами вдоль. Толщина – около 0,5-0,8 мм.
  2. Сложим в глубокую миску, пересыпая солью. Оставляем на 30-40 мин. Затем тщательно промываем водой, обсушиваем.
  3. Расстелем на противне бумагу для выпечки. Выложим «язычки» синеньких в один слой. Запекаем при температуре 200 градусов 10-15 мин.
  4. Вынимаем, даем остыть. Если баклажанов много, запекаем так несколько партий.
  5. Застилаем поднос пищевой пленкой, раскладываем слайсы в один слой. Если все не поместились, снова накрываем пленкой и раскладываем следующий слой. Можно сделать несколько таких слоев. Держим в морозилке несколько часов.

Достаем синенькие, удаляем пленку, раскладываем в пакеты или контейнеры для заморозки.

Замороженные жареные баклажаны

Еще проще приготовить зимой блюдо из замороженных обжаренных баклажанов. Они получаются очень вкусными!

  1. Синенькие моем, обсушиваем, режем любым способом – как нравится.
  2. Посыпаем солью, оставляем в миске на час. Потом сливаем жидкость и промываем. Снова обсушиваем в бумажном полотенце.
  3. Вливаем в сковороду растительное масло, обжариваем синенькие порционно – по 5 минут с каждой стороны. Вынимаем шумовкой, выкладываем на сложенное бумажное полотенце. Аккуратно промокаем лишний жир.
  4. Выкладываем остывшие синенькие на доску или поднос с пленкой в один слой. При необходимости снова накрываем их пленкой и выкладываем следующий слой. Замораживаем.

Вынимаем, удаляем пищевую пленку. Раскладываем порциями в герметичные пакеты, закрываем. После размораживания синенькие можно еще раз слегка обжарить.

Что можно приготовить из замороженных синеньких

Прежде чем что-то готовить, овощи нужно правильно разморозить. Оптимальный и щадящий вариант – достав из морозилки, подержать их несколько часов (лучше – ночь) в холодильнике. Они постепенно разморозятся сами, сохранив при этом сочность и полезные вещества.

Самые популярные блюда:

  • Баклажанная икра: обжарьте лук с морковью, добавьте кубики размороженных баклажанов, специи, соль, перец. Протушите. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок.
  • Баклажаны с жареным картофелем: обжарьте на одной сковороде картофель с луком, а на другой – баклажаны (кубиками или кружочками). Затем смешайте все вместе, добавьте чеснок, жарьте еще пару минут со специями и зеленью.
  • Рулетики: после размораживания слайсы синеньких смажьте любой начинкой, сложите в форму, посыпьте сыром и запеките до готовности.
  • Овощное рагу: обжарьте размороженные синенькие, добавьте порезанные любые овощи – лук, морковь, капусту, болгарский перец. Потушите. В конце добавьте измельченные помидоры и чеснок, приправы, зелень. Можно посыпать готовое блюдо тертым сыром и подержать под крышкой, чтобы сыр расплавился.
  • Гречневая каша с баклажанами: сварите гречку. Отдельно отварите два-три яйца вкрутую. Обжарьте баклажаны с луком. Добавьте в гречку масло, баклажаны, порезанные яйца, зелень. Приправьте по вкусу.
  • Мясная запеканка: любое мясо перемалываем в фарш. Добавляем чеснок, соль, перец, приправы, сырое яйцо, вымешиваем. Выкладываем в форму, чуть выходя на бортики. Кладем в середину размороженные и обжаренные синенькие, кружочки томатов. Заливаем взбитым яйцом с молоком, посыпаем сыром, запекаем до готовности.
  • Баклажанно-ореховая паста: обжарьте размороженные синенькие в растительном масле. Разомните их вилкой, добавьте немного уксуса, измельченные грецкие орехи и чеснок, кинзу и другую зелень по вкусу. Перемешайте, украсьте зернами граната.

Кроме того, замороженные баклажаны вы можете добавлять в зажарку для супов или солянок, делать на их основе вкуснейшие салаты. Творите, экспериментируйте!

Вот такие несложные способы заморозки синеньких в домашних условиях. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке в домашних условиях

Блюда из баклажанов есть в кухнях многих стран мира, незаменимы они в пп-рецептах. Их жарят на гриле и в сковороде, запекают, варят, тушат, маринуют, консервируют. Неоспоримая польза заставляет задаться вопросом – как заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника, ведь хочется иметь доступ к ним круглый год.

Баклажаны и правильное питание

В этих овощах содержится много витаминов и минеральных веществ, что делает их присутствие необходимым в рационе каждого человека. Синенькие благодаря солям калия благотворно влияют на деятельность сердца и сосудов. Они рекомендованы к употреблению при нарушении обмена веществ и солевого баланса, а также при болезнях почек, печени и желудочного тракта.

В баклажанах содержится большое количество клетчатки, что полезно для работы кишечника. Стограммовая порция «весит» всего 28 ккал, что позволяет отнести его к продуктам с так называемой отрицательной калорийностью — на их усвоение организм тратит гораздо больше энергии, чем извлекает из него.

Зимой сложно найти хорошие баклажаны, так что лучше заморозить свежие плоды впрок. Самое главное, что по вкусовым качествам блюда из замороженных овощей ничем не уступают приготовленным из свежих.

Правила заморозки баклажан

К сожалению, для правильной заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях недостаточно просто положить вымытые и высушенные плоды в морозилку.

Без минимальной подготовки заморозка невозможна – в отличие от остальных овощей, синенькие без специальной обработки до неузнаваемости меняют свой вкус и структуру после замораживания!

Хранить в морозилке овощи нужно не дольше полугода, в герметично закрытой емкости или специальном пакете.

Как правильно выбрать баклажаны

Сперва, конечно же, нужно выбрать качественный продукт:

  • овощи должны быть спелыми, с гладкой и ровной кожицей, без повреждений;
  • свежий плод обязательно должен быть тяжелым — экземпляр длиной 15 см весит примерно полкило;
  • лучше всего брать некрупные плоды, большие содержат больше соланина, придающего горечь;
  • плодоножка спелого баклажана должна быть свежей и зеленой, не сморщенной;
  • мякоть свежего плода упругая, сам овощ быстро восстанавливает форму при нажатии;
  • главным признаком перезрелости является сухая и морщинистая кожица, покупать такие баклажаны не рекомендуется;
  • в идеале мякоть должна быть белой, при контакте с воздухом она долго сохраняет внешний вид, семечки не слишком темные и не имеют неприятного запаха. В обратном случае лучше избавиться от баклажана, результат может неприятно удивить.

Рецепты заморозки баклажан

Ниже собраны лучшие рецепты приготовления синеньких для заморозки на зиму. Всего существует 4 основных способа заморозки – и ни в одном из них плоды не присутствуют в первозданном, сыром виде.

Можно ли несколько раз размораживать баклажаны? Нет, поэтому лучше замораживать заготовки небольшими порциями в отдельных емкостях, чтобы без остатка использовать каждую отдельно взятую часть.

Баклажаны на зиму «Свежие»

Это отличный проверенный способ заморозить баклажаны на зиму, он предполагает вымачивание в солевом растворе или посыпание солью. И это единственный метод без термообработки.

Он подойдет для дальнейшего использования баклажанов в рагу, соте, супах, овощных пловах, яичницах и т.д.

Нам понадобится:
  • любое количество синеньких
  • вода — 1 л на 400 г баклажан
  • соль — 1 ст.л. на 1 л воды
Как заморозить:
  1. Овощи тщательно вымыть под проточной водой, аккуратно удалить плодоножки. Острым ножом нарезать овощи кубиками привычного размера.
  2. В кастрюле или глубокой миске сделать слабый солевой раствор, где на литр воды приходится столовая ложка соли. Переместить нарезанные баклажаны в соленую воду на 2-3 часа.
  3. Слить воду, тщательно просушить и расфасовать по емкостям. Можно сперва заморозить на доске в один слой, а потом ссыпать в пакеты или судки для хранения.

Можно сократить время подготовки овощей до часа, посыпав нарезку солью. Выделившийся горький сок нужно будет отжать, а овощи промыть под проточной водой.

Морозим бланшированные синенькие

Предварительное бланширование хорошо подходит для замораживания любых овощей, например, зеленой стручковой фасоли.

В этом рецепте предлагается заранее замочить в соленой воде баклажаны, чтобы потом бланшировать их.

Делать это можно в кипящей воде в кастрюле, в пароварке или в микроволновке – в зависимости от того, какие кухонные агрегаты присутствуют в вашем доме.  Эта процедура поможет овощам не стать «резиновыми» после разморозки и не даст им расползтись в кашу

Продукты:
  • синенькие — 1-2 кг
  • соль — по количеству овощей.
Приготовление:
  1. Мытые баклажаны нарезать кружочками любой толщины.
  2. Нарезанные овощи замочить на несколько часов в солевом растворе или посыпать солью на полчаса (на полкило овощей 1 ст.л. соли и 1 л воды; чтобы не всплывали во время замачивания, поставьте сверху какой-то гнёт). После дать стечь жидкости, чуть отжать синенькие.
  3. Бланшировать заготовку в течение 2-4 минут. Затем немедленно переместить баклажаны в холодную воду.
  4. Остывшие овощи обсушить и расфасовать.

Нарезка кружочками даст возможность использовать размороженные баклажаны для запекания в духовке или жарки на гриле, а также из них можно приготовить овощные шашлыки, добавив еще несколько видов овощей, например, цукини, болгарский перец и томаты. Отзывы близких на такое блюдо точно будут восторженными.

Способ заготовки жареных пп-баклажан

Любите баклажановые рулетики с различной начинкой?

Овощи, заготовленные по этому способу, после размораживания позволяют быстро и вкусно сделать здоровую и питательную закуску.

Боятся жарки не нужно — мы же пп-шники, а значит сможем пожарить так, чтобы масла понадобилось минимум.

Калорийность такой заготовки будет не намного выше чем в предыдущих вариантах.

Нам надо:
  • баклажаны — 2-3 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • рафинированное растительное масло — 1 ст.л.
Приготовление пошагово:
  1. Хорошо вымыть баклажаны, удалить плодоножки.
  2. Острым ножом нарезать тонкими пластами, посолить и тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить соль.
  3. Через полчаса ополоснуть под холодной водой, отжать.
  4. Сбрызнуть овощи маслом, хорошенько перемешать, выкладывать на чуть смазанную маслом противень, а ещё лучше — на специальный силиконовый коврик. Запекать при температуре 200 г 15 минут.
  5. Достать противень, дать остыть «язычкам» и только после этого снять. Обязательно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы удалить с овощей излишки масла и жидкости.
  6. Остывшие баклажаны сложить на полиэтиленовую пленку или целлофановый пакет в несколько слоев, каждый слой отдельно. Заморозить.

Если заморозить жареные баклажаны в морозилке, нарезав их кубиками, потом их можно будет использовать для приготовления соте, снизив количество используемого в блюде масла. Впрочем, и пожаренные кружочками пригодятся — можно будет готовить овощные канапе.

Печеные замороженные баклажаны

Быстрее всего проходит заготовка целых печеных плодов.

Разумеется, можно запечь плоды, разрезанные на сколько угодно частей, но мы рассмотрим именно этот способ.

Что можно приготовить из таких заготовок? Этот способ хорошо подходит для дальнейшего использования синеньких в пюре, супах и икре.

Понадобятся:
  • синенькие среднего размера — 6-7 шт.
  • соль и вода для раствора в пропорции 2 ст.л. на 1 л
Как запечь:
  1. Плоды промыть, срезать плодоножки, вилкой сделать проколы в нескольких местах.
  2. Целиком замочить в солевом растворе на 3-4 часа.
  3. Обсушить баклажаны. Запекать в хорошо нагретой духовке полчаса при 200 градусах.
  4. Готовые и остывшие овощи слегка отжать от выделившегося сока. Можно снять кожицу или оставить их «одетыми», очищенные замороженные баклажаны также находят применение в кулинарии.
  5. Завернуть каждый овощ отдельно в пленку или фольгу и отправить в морозилку.

Я очень люблю запеченные лодочки под сыром. Поэтому точно так же как и целые, заготавливаю половинки-лодочки. Только держу их в духовке 20 минут и сперва замораживаю, разложив на доске, а потом фасую в пакетики. При готовке прямо в неоттаявшие баклажаны накладываю начинку и отправляю запекаться.

Особенности разморозки баклажан

Наилучшим вариантом приготовления замороженных баклажан будет готовка без разморозки. Также отлично подойдет вариант с постепенным оттаиванием в течение нескольких часов в холодильнике.

Не возбраняется и разложить замороженные овощи на блюде или разделочной доске и оставить их размораживаться при комнатной температуре.

Разморозка в микроволновке может плохо повлиять на структуру плодов, сделав ее рыхлой, поэтому таким способ лучше не пользоваться.

Ирина ПоляницаМеня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс  Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке?

Чтобы сохранить максимум вкуса и полезных веществ овощей, лучший способ хранения продуктов на длительном промежутке времени – заморозка. Так получается в домашних условиях уберечь от порчи не только овощи и фрукты, но и готовые блюда. Баклажан – один из тех овощей, которые хорошо переносят заморозку как в сыром виде, так и будучи приготовленным, например, жаренным или запеченным.

  • 1.
    Как заморозить ПЕЧЕНЫЕ баклажаны на зиму в морозилке?

  • 2.
    Как заморозить СЫРЫЕ баклажаны на зиму в морозилке?

  • 3.
    Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке СИНЕНЬКИМИ КУБИКАМИ?

    • 3.1.
      Способы обработки СВЕЖИХ баклажанов:

  • 4.
    Как заморозить ЖАРЕНЫЕ баклажаны на зиму в морозилке для рулетиков

  • 5.
    Польза баклажанов

  • 6.
    Употребление баклажанов: можно/нельзя

  • 7.
    Видео: заморозка баклажанов на зиму — простой рецепт

  • 8.
    Видео: Заморозка баклажанов на зиму — 3 проверенных способа

Важные правила при заморозке баклажанов на зиму в морозильной камере

  1. Перед заморозкой баклажаны должны быть термически обработаны. Иначе они станут резиновыми и невкусными.
  2. Если перед заморозкой вы будете жарить овощи, нарезайте их кружочками, маленькими или крупными брусочками, кубиками и тонкими полосками. Первые три вида нарезки подойдут и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе целые.
  3. Перед нарезкой подумайте также о том, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из пластинок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и нафаршировать, кубики или брусочки — положить в рагу, а кружочки — запечь.
  4. После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попались горьковатые баклажаны, обильно посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слейте появившуюся жидкость, тщательно промойте баклажаны, слегка отожмите и просушите.
  5. Замораживать овощи можно в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
  6. Предварительно размораживать баклажаны не обязательно. Но если это всё же необходимо (например, вам надо нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держите их при комнатной температуре до полной разморозки.
  7. Из замороженных баклажанов можно готовить те же блюда, что и из свежих. Если перед заморозкой вы их обжарили или запекли, то время приготовления немного уменьшится. Впрочем, рулетики можно делать и просто из размороженных полосок.
  8. Хранить замороженные баклажаны можно не больше года.

Как заморозить ПЕЧЕНЫЕ баклажаны на зиму в морозилке?

Способ замораживания приготовленных в духовке баклажанов также весьма популярен, потому что очень часто хозяйки сразу хотят достать готовый продукт, а не запекать его и только потом есть. Поэтому они готовят продукт еще перед заморозкой, а в холодильник отправляется уже готовое блюдо.

Чтобы правильно морозить печеные баклажаны, нужно:

  1. Обработать плоды: помыть, нарезать кубиками или кружочками. Размер баклажанов должен быть средний, чтобы удобнее было нарезать кусочки.
  2. Для удаления горечи поместить нарезку в соленую воду на час, а затем достать и выложить на сухое полотенце. Рекомендуется выложить баклажан на пергамент или бумагу, чтобы вместе с влагой ушло и лишнее масло. Полезно промыть после соленой воды нарезку еще раз, но уже в чистой воде, чтобы частички соли не повлияли на вкус.
  3. Перед запеканием противень обмотать пергаментом и нанести на него растительное масло. Это предотвратит прилипание кусочков к бумаге и поверхности противня.
  4. Кусочки размещать в один слой, чтобы те не прикасались друг к другу. Желательно продержать их в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
  5. Снова выложить кусочки на пергамент, чтобы те высохли. Это уберет тот жир, что выделился под воздействием температуры.
  6. Дождавшись полного остывания, баклажан нужно тщательно запаковать в целлофановые пакеты или обмотать пленкой, чтобы воздух не смог попасть внутрь.

Складывать нарезку нужно отдельно от других овощей и продуктов с запахом, чтобы те не повлияли на качество баклажана.

Как заморозить СЫРЫЕ баклажаны на зиму в морозилке?

Заготавливать сырые овощи можно двумя основными способами: целиком либо нарезкой (среднего размера кубиками). Чтобы заморозить синие на зиму в морозилке, нужно сначала подготовить сами плоды. В противном случае может оказаться так, что потом мороженый баклажан окажется горьким, жестким и слишком мягким.

От правильно подобранных плодов зависит не только последующее размораживание, но еще и качество блюд, что будут из них готовиться. Поэтому важно подбирать овощи, подходящие под следующие условия:

  • Плод обязательно должен быть спелым.
  • Оболочка должна быть целой, чтобы никакие бактерии и другие инородные вещества не смогли попасть внутрь плода.
  • Желательно, чтобы овощ был твердым на ощупь, с кожурой без пятен.
  • Плод должен быть маленьким и молодым. Так их будет легче хранить и процент загрязнения у них меньше.

При нарезке овоща (если он замораживается кубиками), нужно обратить внимание на то, потемнел ли он. Если потемнел, это значит, что при размораживании продукт будет горьким, так как имеет много серотонина. Если же он остался светлым, то вкус после разморозки останется неизменным. Такие овощи лучше отбирать для заморозки в нарезанном виде.

Для сохранения баклажанов при замораживании их в свежем виде температура не должна опускаться ниже 12 градусов, потому что в противном случае они превратятся в резину. Замораживать нужно следующим образом:

  1. Перед заморозкой целые овощи или нарезку подержать сорок минут в соленой воде. Она предотвратит появление жесткости мякоти и сможет убрать характерную для плода горечь.
  2. Достав продукт из воды, ему нужно дать высохнуть. Лучше для этого выложить его на пергамент или любую другую впитывающую поверхность, чтобы убрать лишнюю влагу с кожуры.
  3. Если предполагается заморозка нарезанного овоща, он измельчается до размеров средних (около 3х3 см) кубиков.
  4. Нарезку или овощ целиком (в зависимости от выбранного способа приготовления заготовки) обернуть полиэтиленовой пленкой, перекрывая пути попадания воздуха, иначе продукт будет окисляться. Если используется нарезка, кубики раскладывают одним слоем на ровной поверхности, после чего оборачивают пленкой. Это нужно для того, чтобы отдельные кусочки не слипались между собой в момент заморозки, что также улучшит будущее размораживание.
  5. Помещая баклажаны в морозильную камеру, все пакеты или герметичные коробки нужно подписывать, указывая дату заготовления. Потом будет легче понять, какие продукты все еще готовы к использованию, а какие – нет. К примеру, если баклажан будет замораживаться целым, то он сможет храниться около пяти месяцев.

ВАЖНО! Не стоит класть баклажан вместе с другими продуктами, особенно с теми, что выделяют запах. Этот овощ хоть и не имеет своего аромата, но может впитать чужой, что крайне нежелательно. Даже овощи вроде кабачков, что не имеют явного запаха, могут передать свои качества баклажану, после чего он будет иначе чувствоваться в блюде. Лучше складывать его перед заморозкой в специальную герметическую коробку.

Если баклажаны будут замораживаться порезанными (желательно на квадраты), то их складывают в герметичные пакеты. Однако они все равно должны размещаться в камере отдельно от других продуктов, издающих запахи. Это поможет сохранить не только изначальный запах овоща, он также останется вкусный и с натуральным цветом.

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке СИНЕНЬКИМИ КУБИКАМИ?

  1. Молодые баклажаны промоем, обсушим, при желании очистим от кожуры (можно и не очищать). Нарежем кубиками любимого размера. Например, в 1 см. Если на икру – можно мельче.
  2. Приготовим раствор из расчета 1 ст. ложка соли на 1 литр воды. Опустим в него кубики овощей, оставим на 1 час.
  3. Сливаем жидкость, промываем под струей холодной воды.
  4. Выкладываем кусочки овощей в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль и 1 ст. ложку лимонного сока. Доводим до кипения, бланшируем на слабом огне 2-3 минуты.
  5. Вынимаем синенькие шумовкой, опускаем в ледяную воду на минуту. Затем сольем жидкость, дадим овощам обсохнуть.

Выкладываем в герметичные пакеты или судочки, плотно закрываем, ставим в морозилку.

Совет: очень важно перед заморозкой удалить из пакетов лишний воздух. Выдавите воздух руками, сжимая пакет. Остатки можно вытянуть с помощью трубочки для коктейлей, втягивая воздух в себя, как пылесос. Надежная герметичность продлит срок хранения продукта до года.

Способы обработки СВЕЖИХ баклажанов:

  • Запекание в микроволновой печи 3 минуты, мощность 900 Вт;
  • Обработка над паром 4 минуты.

Как заморозить ЖАРЕНЫЕ баклажаны на зиму в морозилке для рулетиков

Быстрым вариантом заморозки баклажанов есть их сохранение в жареном виде. Такой метод реже используется, так как жареный овощ хранится намного меньше сырого. По общепринятому среди поваров мнению, удобнее заготовить свежие баклажаны и жарить их уже после разморозки.

В некоторых случаях (если планируется впоследствии приготавливать овощное рагу) заморозка готового продукта предпочтительнее. Но чаще всего этот метод используется для дальнейшего применения жареных синеньких в качестве основы для рулетиков. В этом случае их режут небольшими продольными полосками, обжаривают и замораживают. Зимой можно будет достать, разморозить готовый продукт и намазать любой начинкой сверху.

Для этого нужно:

  1. Молодые овощи порезать вдоль или кружками и поместить на полчаса в соленую воду, чтобы ушла горечь.
  2. После истечения времени тщательно промыть кусочки под водой, чтобы убрать кусочки соли и капельки сока, что успел выделиться.
  3. Вместе с растительным маслом обжарить все кусочки и сложить на пергамент, чтобы тот впитал в себя лишний жир и влагу. При обжарке не используются специи, максимум черный перец. Приправы могут навредить продукту при длительном хранении.
  4. После полного остывания до комнатной температуры сложить в один ряд кусочки баклажана на ровную поверхность. После этого перемотать все пищевой пленкой и выложить новый ряд. Это проделать до тех пор, пока не будут обмотаны все обжаренные кусочки.
  5. Положить полученную конструкцию в морозильную камеру на час.
  6. Достать баклажаны, размотать пленку и рассортировать кусочки по отдельным целлофановым пакетам. Проверив, что воздух не попадет вовнутрь, положить пакеты в морозильную камеру.
  7. Перед употреблением рекомендуется повторно обжарить в течение хотя бы нескольких минут. Если используется в рагу или лобио, нужно лишь разморозить и сразу добавлять в блюдо.

Заморозить баклажаны на зиму – значит, сохранить их вкус и полезные свойства. Сохраняя плоды в уже приготовленном виде, хозяйка после размораживания может сразу употреблять их, не тратя времени на приготовление. Однако если сохранять баклажаны в сыром виде, срок годности будет дольше, а приготовить их можно будет сразу после разморозки.

Польза баклажанов

Паслен темноплодный, а именно так называется баклажан по-научному, богат микро- и макроэлементами, без которых организм человека неспособен нормально функционировать. Но ценность его не только в этом.

  • Витамины группы В. Эта витаминная группа славится своим благотворным воздействием на нервную систему человека. Поэтому баклажан – натуральная таблетка от стресса и депрессивных состояний, которым люди особенно подвержены в холодное время года.
  • Фолиевая кислота. Высокое содержание этой кислоты делает синенькие продуктом категории must eat для беременных. Вещество способствует качественному внутриутробному развитию малыша и частично снимает нагрузку с маминого организма.
  • Витамин С. Оказывается, для регулярной профилактики вирусных недугов достаточно съедать по два баклажана в неделю. Высокое содержание витамина С способствует укреплению иммунной системы и защищает от вирусов.
  • Цинк и марганец. Эти два микроэлемента необходимы всем. Но особенно тем, кто недавно перенес инсульт и находится на этапе реабилитации.

Употребление баклажанов: можно/нельзя

Какие методы заготовки овощей на зиму предпочитаете вы? Делитесь своими способами и рецептами консервации в комментариях.

Видео: заморозка баклажанов на зиму — простой рецепт

Связанные статьи

  • Как заморозить баклажаны на зиму свежими в морозилке — Чтобы сохранить максимум вкуса и полезных веществ овощей, лучший способ хранения продуктов на длительном промежутке времени – заморозка. Так получается в домашних условиях уберечь…
  • Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке: рецепты заготовок для хранения — Чтобы сохранить максимум вкуса и полезных веществ овощей, лучший способ хранения продуктов на длительном промежутке времени – заморозка. Так получается в домашних условиях уберечь…

Как правильно заморозить баклажаны / И что из них приготовить – статья из рубрики «Как замораживать» на Food.ru

Баклажаны можно добавить практически в любое овощное блюдо: теплый салат или рагу, запечь на гриле или в духовке, нафаршировать сыром или мясным фаршем. Для этого не обязательно искать свежие на рынке — подойдут и замороженные в домашних условиях.

Какие баклажаны можно замораживать

  1. Молодые мясистые овощи среднего размера. Идеальный вес для заморозки — 200 граммов, длина — до 25 см. В таком баклажане не будет много семечек и прожилок.

  2. У хорошего баклажана — зеленая плодоножка. Засохшая говорит о том, что овощ сняли с грядки слишком давно и он уже растерял большую часть полезных свойств.

  3. Правильный баклажан упругий, ровного фиолетового цвета без пятен. Слишком светлые овощи, если это не специальный сорт, скорее всего, не успели дозреть. На тарелке они будут жесткими и невкусными.

  4. Крупные могут оказаться переспелыми: после разморозки такой овощ потеряет форму и размокнет.

  5. Морозить целиком лучше отборные баклажаны без повреждений. Если же на овоще есть небольшие вмятины, обрежьте их и готовьте кусочками.

Подготовка: надо ли замачивать баклажан

Некоторые сорта баклажанов могут горчить в готовом виде. Чтобы это понять, попробуйте сырой кусочек. Если не ощущаете горечи, можно смело приступать к следующему этапу обработки.

Горький баклажан нужно порезать и опустить на полчаса в воду с разведенной в ней солью (2 ст. ложки на 1 литр). Более простой вариант: пересыпать солью дольки сырого баклажана. Через 30 минут овощ нужно хорошенько промыть и высушить.

Чистить и разделывать

Это дело вкуса. Кожица баклажана полностью съедобна, она достаточно тонкая, а после термической обработки становится еще мягче. К тому же, кожура помогает овощу сохранить красивую форму.

Снять кожицу с плода стоит в том случае, если хотите приготовить блюдо с однородной кремовой консистенцией: соус, суп-пюре или паштет.

Аналогичное правило распространяется на семечки плода: вычищать их полностью не обязательно. Но обратите внимание на цвет: семена правильного баклажана — мелкие и белые. Если они темные со следами плесени, овощ лучше выбросить.

Варианты заморозок

Баклажан можно замораживать практически в любом виде:

  • кружочками или полукольцами: подойдет для гриля;

  • кубиками: для рагу, супа, соуса и овощной икры;

  • целиком: займут больше места в морозилке, зато подойдут практически к любому рецепту.

Работать с продуктом нужно быстро. Как большинство пасленовых, если этот овощ долго лежит на воздухе, мякоть его начинает темнеть. Поэтому резать баклажан нужно непосредственно перед приготовлением.

Четыре способа приготовления

Кулинары часто жалуются, что сырые баклажаны после разморозки становятся безвкусными, как будто резиновыми. Другие, наоборот, теряют форму, превращаясь на сковороде в кашу. Чтобы избежать этого, пасленовые продукты перед заморозкой нужно приготовить любым привычным способом до полуготовности.

  1. Обжарить кольцами или полукольцами. Оптимальная толщина каждого кусочка — 5 см. На сковороде с растительным маслом каждой партии пасленовых достаточно провести по паре минут с каждой стороны. Жарьте на большом огне, чтобы появилась золотистая корочка, но внутри баклажан остался полусырым. Сохнуть овощи должны на бумажном полотенце, которое заодно впитает лишний жир с полуфабриката.

  2. Потушить на сковороде или в мультиварке: режем мельче и готовим сразу много.

  3. Запечь в духовке целиком или лодочками. Выбирайте этот способ для баклажанов, в качестве которых вы уверены. Перед запеканием смажьте кожуру растительным маслом и наколите вилкой или зубочисткой в нескольких местах, выложите на противень и отправьте в духовку на 30 минут. Температура — 180 градусов.

  4. Бланшировать: опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Вытащить шумовкой, обсушить и заморозить.

Как и сколько хранить

Баклажаны, порезанные крупно, замораживают на плоской тарелке на расстоянии друг от друга, а затем пересыпают в пакет для длительного хранения. Так они не слипнутся.

Кубики и бруски этого не требуют, но продукт стоит сразу поделить на порции. Помните правило: повторно замораживать овощи нельзя.

Хранить овощи в морозилке нужно в герметичном пластиковом контейнере или плотном полиэтиленовом пакете. Стеклянная посуда с крышкой тоже подойдет, но займет больше места.

Правильно замороженные овощи хранятся до 12 месяцев. Но после полугода в морозилке начнут терять полезные свойства. Поэтому заготовки осени рекомендуют употребить к весне.

Перед приготовлением размораживать баклажаны не нужно.

Что приготовить из замороженных баклажанов

Все, что вы бы сделали из свежих. Например, рагу и супы. Овощи станут отличным гарниром к мясу и рыбе, из них получится вкусная основа для овощной лазаньи или греческой мусаки.

Из замороженных овощей можно приготовить популярные пхали и рулетики бадриджани.

Что можно сделать?

Узнать, как правильно замораживать другие виды овощей в домашних условиях, чтобы они оставались вкусными и сочными всю зиму. Здесь вы найдете секреты заморозок кабачков и брокколи.

Что еще мы писали о баклажанах:

  • Лучшие рецепты из баклажанов. Быстрые блюда для любого сезона

  • Закуски из баклажанов. Простые рецепты на каждый день

  • Как приготовить баклажанную икру быстро. Домашние рецепты

способы заморозки баклажанов на зиму

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?

Общее время готовки – 2 часа 40 минут

Активное время готовки – 1 час

Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 г. – 24 ккал
Количество порций – 10

Как заморозить баклажаны

Ингрeдиенты
:
Баклажаны
– 2
кг
или произвольное количество

Сок лимонный
– 1
ст. л.

Масло растительное
– по вкусу
для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2. Как заморозить баклажаны целиком.
Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей . Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка.

3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов.

Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.

На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета.

Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления . Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов.

Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см.
Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно.
Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру.
Такая заготовка отлично подойдет для приготовления и .

5. Замораживание обжаренных полосок баклажанов.

Чтобы зимой подать на стол , необходимо заморозить их в виде полосок.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль.

Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1.
Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.

6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов.

Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой.
Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм.
Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.

Свежие баклажаны содержат огромное количество полезных веществ и витаминов, которых так не хватает зимой. Поскольку этот овощ является сезонных, а термическая обработка при консервировании уничтожает большую часть витаминов, содержащихся в плодах, многие хозяйки задумываются о том, как заморозить баклажаны на зиму, чтобы они остались вкусными и сочными, но при этом не потеряли и свою пользу.

Заморозка считается одним из самых простых и современных способов хранения свежих овощей и фруктов зимой. При этом, в процессе заморозки следует учитывать множество важных нюансов, которые помогут сохранить вкусовые качества и пользу плодов. В данной статье вы найдете необходимые рекомендации для успешной заморозки баклажанов на зиму.

Как заморозить баклажаны

Баклажаны считаются достаточно капризными овощами с точки зрения заморозки. Если нарушить технологию, сырая мякоть станет резиновой, сохранив горечь. Кроме того, они не обладают собственным ярко выраженным запахом, но при этом отлично поглощают ароматы других продуктов. Поэтому, если вы будете хранить их рядом с ароматной зеленью или другими продуктами с выраженным запахом, баклажаны также приобретут подобный привкус, что не всегда желательно.

Если же вы планируете готовить рагу, их вполне можно заморозить и с другими овощами: морковью, картофелем, кабачками и др. Но при этом важно учитывать, что все составляющие блюда должны быть нарезаны кубиками одинакового размера.

Подготовка

Первым этапом заморозки является покупка самих овощей (рисунок 1). При их выборе обычно руководствуются стандартными требованиями: плоды должны быть ровными и чистыми, а кожица плотной и блестящей. Кроме того, нежелательно, чтобы на поверхности овоща были какие-либо пятна или повреждения.

Примечание:
Покупать можно овощи любого сорта. Но при этом желательно, чтобы плоды были молодыми: у них не слишком горький вкус, а в мякоти содержится минимум семян.

При покупке обязательно обращайте внимание на хвостик. Он должен быть зеленым, а не сухим, поскольку сухой хвостик свидетельствует о том, что овощ слишком долго хранили.

Подготовка к заморозке включает такие важные этапы:

  1. Овощи нужно обязательно вымочить в воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Для этого плоды нарезают кусочками нужного размера и формы и выкладывают в емкость с подсоленной водой. При желании, каждый кусок можно просто посыпать солью и оставить на некоторое время, а потом промыть чистой проточной водой. При этом длительность вымачивания напрямую зависит от размера кусочков: чем они больше, тем дольше баклажаны должны находится в подсоленной воде.
  2. Непосредственно перед заморозкой все плоды нужно обязательно промокнуть полотенцем или бумажной салфеткой, чтобы удалить с поверхности остатки влаги.
  3. Упаковывать овощи нужно только в герметичную тару. Для этого подойдут как пластиковые емкости с плотными крышками, так и специальные пакеты для заморозки. Это условие необходимо, поскольку в процессе хранения в морозилке баклажаны впитывают запахи других продуктов, от чего их вкус меняется в худшую сторону.

Рисунок 1. Подготовка овощей к заморозке

Чтобы максимально сохранить вкус и пользу овощей, необходимо следить, чтобы температура в камере была стабильной (-12 градусов). Но даже при соблюдении температурного режима хранить овощи больше года не имеет смысла, поскольку по истечению этого срока они теряют свои вкусовые качества. Кроме того, желательно подписывать каждую емкость или пакет, чтобы вы безошибочно могли определить, что находится внутри.

Как заморозить баклажаны в морозилке

Сразу следует отметить, что заморозить баклажаны полностью сырыми — не самый удачный выбор. После размораживания такие овощи превратятся в пюре, которое вряд ли подойдет для приготовления любимых блюд. Поэтому перед замораживанием овощи нужно подвергнуть минимальной термической обработке. Самый простой способ — бланширование.

В первую очередь, овощи нужно нарезать кусочками и замочить в подсоленной воде, чтобы из мякоти ушла горечь. Далее следует подготовить две емкости. Одну нужно наполнить ледяной водой, а вторую поставить на плиту, чтобы вода внутри кипела. После этого берем обычный дуршлаг и высыпаем в него первую порцию подготовленных овощей. Далее дуршлаг вместе с баклажанами опускаем на две минуты в кипящую воду, а потом сразу же погружаем овощи в ледяную воду и высыпаем на полотенце для просушивания (рисунок 2).

Рисунок 2. Технология заморозки

Когда из мякоти уйдет вся лишняя влага, овощи можно раскладывать по пакетам или пластиковым емкостям. При этом важно учитывать, что заморозку следует проводить поэтапно, в один слой, чтобы каждый кусочек овоща полностью заморозился. Если пропустить этот этап, в результате вы получите не отдельные кусочки, а непривлекательную внешне массу.

Как правило, на замораживание одного слоя уходит 3-4 часа, но многое зависит от размера кусочков. Чем они меньше и тоньше, тем быстрее будет проходить процесс заморозки.

Способы заморозки баклажанов

Хранение бланшированных баклажанов в морозилке — самый простой, но далеко не единственный способ сохранения свежих овощей зимой. Существуют и другие, не менее эффективные варианты заморозки (рисунок 3).

Хранить баклажаны в морозилке можно так:

  1. Целиком:
    если вам нужно целые овощи, вы вполне сможете сделать на зиму и такую заготовку. Для этого нужно промыть и просушить овощи, удалить плодоножки и подгнившие или подпорченные части мякоти. Далее плоды целиком выкладывают на сковородку с раскаленным маслом и слегка обжаривают со всех сторон так, чтобы мякоть стала мягкой. После этого овощи нужно остудить, срезать с них кожуру и плотно завернуть каждый баклажан в индивидуальный пакет или пленку.
  2. Запеченными:
    если вы уверены, что овощи не горчат, вы вполне сможете сделать заготовку на зиму из них. Вымытые и просушенные баклажаны без плодоножек выкладывают на противень, слегка сбрызгивают растительным маслом и отправляют в разогретую духовку для запекания. Когда мякоть станет мягкой, овощи вынимают, остужают и удаляют кожуру. После того, как они остынут, их можно заморозить целиком или половинками, завернув каждую заготовку в пищевую пленку. Так вы получите готовый полуфабрикат, который можно просто разморозить и сразу же приступать к готовке любимых блюд.
  3. Жаренными:
    многие любят обжаренные кружочками баклажаны, а заготовить их в подобном виде на зиму не составит труда. Изначальный алгоритм действий остается стандартным: овощи моют, просушивают и режут на кусочки. После этого их обжаривают на растительном масле и откидывают на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла. Далее нужно дождаться, пока плоды остынут, и их можно будет расфасовать по отдельным пластиковым контейнерам и отправить в морозилку.

Рисунок 3. Способы заморозки: целиком, запеченными и жареными

Заморозив такие заготовки из баклажанов на зиму, вы получите качественный полуфабрикат для любых сезонных блюд, которыми вы сможете порадовать свою семью или гостей даже зимой.

Как разморозить баклажаны правильно

Не менее важную роль играет и правильное размораживание. Если провести его с нарушением технологии, мякоть овощей станет слишком водянистой, и вам останется только выбросить овощи.

Чтобы размораживание прошло успешно, забудьте о микроволновке или размораживании в горячей воде. Баклажаны нужно просто извлечь из морозилки и положить в холодильник. В такой среде мякоть будет постепенно размораживаться, не теряя своего вкуса. При желании, размораживание можно проводить и при комнатной температуре, но, если вы слишком торопитесь, вы можете готовить такие овощи и без предварительного размораживания: в процессе термической обработки они не потеряют своего вкуса и плотности.

Что приготовить из замороженных баклажанов

Обычно баклажаны принято употреблять в свежем виде, но, если вы научились правильно замораживать этот овощ, у вас не возникнет никаких проблем с приготовлением любимых блюд и на основе замороженного продукта.

Такие заготовки отлично подойдут и для запекания, и для жарки, и для приготовления свежих салатов. Если вам удалось заморозить баклажаны так, чтобы они сохранили вкус и пользу, рекомендуем вам попробовать приготовить из них несколько вкусных и полезных блюд по рецептам, приведенным ниже.

Горячие блюда в духовке

Лучшим горячим блюдом, которое можно приготовить из баклажанов в духовке, считается рагу. Это сытное и вкусное блюдо, приготовление которого не займет много времени, но при этом вам обязательно понравится его пикантный вкус (рисунок 4).

Рисунок 4. Этапы приготовления рагу

Для рагу, запеченного в духовке, вам понадобится два крупных баклажана (целые или аналогичное количество измельченного овоща), 2 свежих помидора, 1 луковица и морковка, три болгарских перца, несколько зубков чеснока, пучок свежей зелени, растительное масло, соль и перец.

В первую очередь нужно вымыть лук, нарезать его соломкой или полукольцами и обжарить до прозрачности на растительном масле. Далее к луку добавляем морковь, нарезанную тонкой соломкой и доводим овощную смесь до полуготовности. После этого к смеси можно добавить перец, нарезанный соломкой, и баклажаны, даже если они не полностью разморозились.

Теперь все овощи можно перемешать, добавить давленный чеснок и зелень, посолить, поперчить и выложить в чугунную посуду. Емкость отправляем в духовку на четверть часа и рагу будет готово.

Икра

Икра считает одним из самых популярных блюд из баклажанов. Это полезное и чрезвычайно вкусное блюдо, простое в приготовлении, с которым сможет справиться даже начинающий кулинар (рисунок 5).

Для приготовления вкусной, сытной и полезной икры вам понадобится 500 граммов замороженного овоща, по 2 луковицы и морковки, 4 томата, 1 болгарский перец, немного соли и растительного масла.

Приготовление икры из замороженных баклажанов происходит так:

  1. В первую очередь нужно приготовить поджарку из лука и моркови. Овощи очищаем от кожуры, моем и нарезаем кубиками произвольного размера. По желанию морковь можно натереть и на терке, но, если в икре будут попадаться кусочки этого овоща, блюдо получится более пикантным и интересным. Измельченные овощи нужно обжарить на растительном масле до мягкости.
  2. Пока лук и морковь жарятся на маленьком огне, достаем из холодильника замороженные овощи. Желательно перекладывать их из морозилки в холодильник за 12 часов до начала готовки. Но, если ваши «синенькие» разморозились не полностью, не расстраивайтесь. Вы можете добавить их к поджарке и в таком виде.
  3. Далее моем и очищаем от семян болгарский перец, режем его крупными кусками и добавляем в поджарку. После этого смесь нужно перемешать и накрыть крышкой.
  4. Последними добавляем вымытые и нарезанные крупным кубиком помидоры. Вводить их в овощную смесь нужно тогда, когда баклажаны станут мягкими.

Рисунок 5. Приготовление икры

На этом приготовление икры можно считать практически завершенным. Вам остается только посолить и поперчить блюдо, и протушить его под крышкой на медленном огне в течение 20 минут. Если после истечения этого времени вы видите, что жидкость из икры испарилась не полностью, просто снимите крышку и продолжайте приготовление до полного испарения влаги.

Другие рецепты

Из замороженных баклажанов можно приготовить вкусную закуску со сметаной. Тушеные баклажаны по вкусу напоминают грибы, поэтому их вполне можно потушить в сметане.

Для приготовления такого блюда вам понадобится 400 граммов замороженных баклажанов, 300 граммов сметаны и 2 морковки. Придать блюду пикантный вкус поможет свежая зелень укропа. Также вам понадобится соль и перец, а также растительно масло для жарки.

Процесс приготовления начинается с размораживания овощей. Их нужно достать из морозилки и выложить на тарелку, чтобы они постепенно размораживались при комнатной температуре. Тем временем чистим морковь, нарезаем ее соломкой и обжариваем на растительном масле до мягкости. Теперь к моркови можно добавить баклажаны, даже если они не полностью разморозились.

Когда все овощи на сковородке станут мягкими, добавляем сметану. Чтобы молочный продукт не свернулся в процессе термической обработки, нужно добавить немного воды. В среднем, на 300 граммов сметаны нужно всего 50 мл воды. Жидкость нужно тщательно перемешать и вылить на сковородку. Теперь остается всего несколько штрихов: посолить и поперчить блюдо, и добавить горсть измельченного укропа. После этого остается только протушить смесь в течение пяти минут и подать к столу.

Кроме того, если у вас в морозилке много замороженных баклажанов, вы вполне можете просто пожарить их на сковородке с картошкой, или запечь в духовке с мясом и другими овощами. Если у вас есть гриль, вы вполне можете приготовить на нем целые овощи, предварительно замаринованные в соевом соусе.

Более детально процесс заморозки баклажанов показан в видео.

Заморозка баклажанов в домашних условиях на зиму — дело совсем не хлопотное и простое, с ним справится даже начинающий кулинар. Особенно актуальна такая заготовка, если у вас нет кладовой или чулана, где можно хранить консервацию. В этом случае замороженные полуфабрикаты — идеальное решение для приготовления многих блюд в зимнее время. Из замороженных баклажанов можно создать баклажанную икру, рататуй, запеканки, салаты и прочее, и прочее.

Единственное, о чем многие забывают при заготовке — это горечь, содержащаяся внутри плодов. Ее обязательно нужно удалить, иначе после разморозки все ваши запасы придется просто утилизировать — они будут горькими.

Как это сделать, вы узнаете в данном рецепте, прочитав его далее. Чтобы заморозить баклажаны свежими в морозилке на зиму вам потребуется около 0,5 кг баклажанов на 1-2 порции. Нарезка овощей может быть какой угодно — от маленьких кубиков до целых половинок — ориентируйтесь на свой вкус.

Баклажаны промоем в воде и удалим с плодов хвостики. Нарежем их кружочками и всыпем в глубокую миску.

Добавим поваренную соль, но не йодированную!

Зальем всю нарезку кипятком, накроем тарелкой и поместим на нее гнет. Оставим на 25 минут. Благодаря соли и кипятку нарезка быстрее отдаст всю горечь.

Спустя указанное время обязательно промоем кружочки баклажанов несколько раз холодной водой. Откинем на дуршлаг, удаляя лишнюю влагу, и дадим остыть.

Затем пересыпем в пакет или контейнер для заморозки.

Тщательно завяжем его или закупорим крышкой контейнер и поместим свежие баклажаны в морозильную камеру.

Срок хранения замороженных на зиму баклажанов — около 1 года. Помните о соседстве продуктов в морозильной камере — баклажаны способны «перетянуть» на себя аромат болгарского перца, лука, чеснока и петрушки, так что храните их отдельно.

При приготовлении блюд замороженные баклажаны можно не размораживать, если, конечно, само блюдо не готовится в течение нескольких минут. Теперь вы точно знаете, как заморозить баклажаны свежими в морозилке на зиму — готовьте с удовольствием!

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Можно ли замораживать баклажаны

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить. В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится. Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения. Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Жареные на сковороде

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

  • баклажаны;
  • масло растительное;
  • соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

  1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
  2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
  3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
  4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
  5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
  6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
  7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
  8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

  • баклажаны;
  • молоко;
  • соль;
  • растительное масло.

Готовить нужно так:

  1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
  2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
  3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
  4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
  5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
  6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими. Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества. Ингредиента для данного рецепта всего два:

  • баклажаны;
  • соль.

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

  1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
  2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
  3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
  4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
  5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
  6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Баклажаны, замороженные на зиму, не портятся в течение нескольких месяцев и сохраняют свой неповторимый вкус и витамины. Заморозить баклажаны («синенькие») достаточно просто, без применения сложной обработки. В отличие от заморозки других овощей к ним требуется дополнительный подход и время.

Баклажаны замораживаются не только в свежем, но и в сыром виде. Но следует учесть, что сырыми они хранятся не более полугода. Когда баклажан заморожен, он не имеет запаха, но вполне может втянуть в себя другие. Посему их следует хранить в морозильной камере отдельно от других сильно пахнущих продуктов в закрытой таре или в плотно замотанном в пищевую пленку виде.

Как заморозить баклажаны

Существует три способа заморозки:

  • обжарка;
  • бланширование;
  • вымачивание.

Баклажаны нужно хорошо вымыть, срезать плодоножку, порезать на куски. Маленькие куски замерзнут быстрее, большим же кускам понадобится большее (более длительное) время для заморозки. Далее куски подготовленных баклажан кладутся в соленую воду на полчаса, при этом из них удаляется горечь. По истечению срока баклажаны вытягиваются из воды, кладутся на полотенце до полного удаления излишка влаги.

Для быстрой заморозки баклажан:

  • обжариваем синенькие на сковородке с минимальным добавлением постного масла и остужаем. Бланшируем, окуная изначально в кипящую, а затем в холодную воду;
  • обсушиваем синенькие, складываем их в пакет или заматываем в пищевую пленку и ложем в морозильную камеру.

Данные овощи лучше хранятся в пластмассовой посуде, расположив их как можно ближе друг к другу, дабы сэкономить место. Для заморозки небольших кусочков нужно примерно 5 часов. Размораживать баклажаны можно в теплом месте, на сковородке или с помощью микроволновки.

После заморозки баклажаны замечательно сохраняют вкус. Некоторым он напоминает вкус грибов. Чтобы убедиться в этом или наоборот опровергнуть это утверждение приготовим несколько блюд из рецептов, приведенных ниже. Следует помнить, что вынимать из морозильной камеры нужно ровно столько баклажан, сколько требуется по рецепту. Иначе повторно замораживать их нельзя.

Салат

Ингредиенты:

  • баклажаны замороженные — 1 кг;
  • зелень лука — 1 пучок;
  • яйца — 3 шт.;
  • майонез — 250 гр.;
  • масло постное — 50 гр.;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  • Баклажаны разморозить, жарить на постном масле, посолить и довести до мягкости на приглушенном огне;
  • Готовые баклажаны выложить в миску до остывания;
  • За это время сварить 3 яйца, почистить их и нарезать кубиками;
  • Почистить, помыть и нарезать перья лука;
  • Все ингредиенты смешать, добавить майонез и посолить по вкусу.

Жареная картошка с баклажанами

Ингредиенты:

  • баклажаны — 250 гр.;
  • картошка — 0.5 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • раст. масло — 50 гр.;
  • соль и перец.

Приготовление:

  • Баклажаны разморозить, нарезать на кусочки или соломкой;
  • Нарезать картофель соломкой, луковицу кольцами;
  • Обжарить лук и картофель на сковороде с применением масла;
  • Отдельно на второй сковороде обжарить баклажаны до румяной корочки;
  • Когда картошка с луком будет почти готова добавить в нее баклажаны, добавить соль и перец и тушить все это на приглушенном огне около 13 минут.

Соте

Ингредиенты:

  • болгарский перец — 300 гр.;
  • кабачок — 500 гр.;
  • синенькие — 500 гр.;
  • томат — 2 ложки;
  • тыква — 0.5 кг;
  • зелени — пучок;
  • лук — 1 шт.;
  • соль и перец;
  • постное масло — 50 гр.

Приготовление:

  • Баклажаны предварительно разморозить;
  • Нарезать все овощи на кубики;
  • Сначала в сковороде с маслом потушить лук;
  • Добавить в него остальные овощи, томат, порезанную зелень, соль и перец и потушить еще пару минут под накрытой крышкой.

Рагу

Ингредиенты:

  • синенькие — 2 шт.;
  • томат — 2 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • перец — 3 шт.;
  • зелень — пучок;
  • чеснока — несколько долек;
  • масло постное — 50 гр.

Приготовление:

  • Овощи хорошенько моем;
  • Лук режем соломкой и обжариваем его на постном масле до готовности;
  • Добавляем в лук морковь, тоже ранее нарезанную соломкой, и доводим до полуготовности;
  • С баклажанов снимаем шкурку, режем на кусочки и солим;
  • Добавляем их к луку и моркови и тоже доводим до полуготовности;
  • Добавляем порезанный соломкой перец, томат и соль по вкусу;
  • Все овощи перемешиваем, кладем выдавленный чеснок и зелень, и перекладываем в чугунную посуду;
  • Чугунок отправляем в духовку на четверть часа;
  • Готовое рагу подаем с любым соусом.

Мясная запеканка

Ингредиенты:

  • филе куриное — 1 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • 2 средних морковки;
  • лук — 2 головки;
  • сыр — 200 гр. ;
  • 4 яйца;
  • баклажаны — 400 гр.;
  • томат — 5 шт.;
  • специи и соль по вкусу.

Приготовление:

  • Куриное филе крутим на мясорубке или перемалываем с помощью блендера;
  • Морковь и лук мелко режем;
  • Приготовленные лук и морковь соединяем с фаршем, кладем яйца и перемешиваем;
  • В полученную массу добавляем порубленный чеснок, специи и зелень;
  • Все хорошенько смешиваем;
  • Форму смазываем маслом, кладем в нее одну часть фарша;
  • Синенькие режем на кубики, солим;
  • Жарим их на сковороде до мягкого состояния;
  • Кладем синенькие поверх фарша, уложенного в форму;
  • Помидоры режем колечками и укладываем поверх баклажанов;
  • Форму ставим в духовой шкаф на четверть часа;
  • Сыр мелко натираем;
  • Потом достаем форму с запеканкой, посыпаем сыром и отправляем еще томиться на 7-12 минут;
  • Запеканка подается к столу как самостоятельное блюдо.
Читайте также.

..

  • Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
  • Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
  • История развития поваренного (кулинарного) искусства
  • Баранина в мультиварке тушеные ребра

14 быстрых и простых способов сделать это * The Homesteading Hippy

В этом году мы посадили фиолетовый баклажан в нашем саду.  На самом деле это был наш первый раз. Мой друг благословил меня 4 баклажанами, и я подумал: «Почему бы и нет?».

Баклажаны взяли верх. Серьезно.

Некуда было бежать или прятаться. Я приготовил все рецепты баклажанов, которые смог найти в Интернете, и жарил остальные, пока меня больше не тошнило. В голове пронесся вопрос: «Что делать с лишним баклажаном??»

Мне пришлось научиться сохранять остальное на потом. Знаете ли вы, что есть по крайней мере более дюжины способов сохранить баклажаны? Действительно!

замороженные баклажаны в пакете на молнии

Содержание

Замораживание баклажанов

Можно ли заморозить баклажаны впрок? АБСОЛЮТНО и без потери вкуса! Он идеально подходит для пармезана из баклажанов, мусаки (рецепт можно найти здесь) и даже для панировки и жарки позже!

КАК ЗАМОРОЗИТЬ БАКЛАЖАНЫ — ПРОСТО!

Посмотреть это видео на YouTube

  1. Нарежьте баклажан ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
  2. Слегка посолить, чтобы убрать горечь.
  3. Бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем охладить на ледяной бане. ( замораживать баклажаны без бланширования не рекомендуется, так как они могут стать жесткими . )
  4. Выложить ломтики на противень в один слой.
  5. Быстрая заморозка на 4–6 часов, а затем поместите в пакеты с застежкой-молнией.

Для заморозки баклажанов в панировке:

  1. следуйте приведенным выше инструкциям по нарезке и бланшированию
  2. в небольшой миске взбить 3 яйца
  3. в отдельной миске добавить панировочные сухари и приправы
  4. обмакнуть нарезанный баклажан в яйцо, затем в панировочную смесь
  5. выложить на противень в один слой
  6. Быстрая заморозка на 4-6 часов, затем поместите в пакеты с застежкой-молнией.

Смесь приправ:

  • 1 чашка панировочных сухарей
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
  • 1/2 чайной ложки сушеного майорана

Срок хранения 3-6 месяцев. Ознакомьтесь с нашей статьей о заморозке баклажанов.

обезвоженный баклажан

обезвоженный баклажан

Для обезвоживания баклажана:

  1. Очистить и нарезать кубиками размером 1 дюйм.
  2. Положите в один слой на лист дегидратора при температуре 200° на 12–24 часа. Их также можно сушить в духовке при 200°.
  3. Хранить в герметичной банке в течение неопределенного времени.

Как высушить баклажаны | Советы по кухне с аппетитом

Посмотрите это видео на YouTube

Используйте в супах или чили вместо мяса или бобов. Добавляет великолепную текстуру блюдам при регидратации.

Ознакомьтесь с нашим полным рецептом обезвоженных баклажанов здесь.

маринованные баклажаны

маринованные баклажаны

Если вы устали есть одни и те же маринованные овощи, почему бы не попробовать маринованные баклажаны? Рецепт довольно прост, просто имейте в виду, что вам нужно хранить банки как минимум неделю, прежде чем их употреблять.

Помимо баклажанов, остальные ингредиенты довольно просты: лавровый лист, укроп, чеснок, соль, уксус и, черт возьми, вода.

Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению маринованных баклажанов здесь.

Консервирование маринованных баклажанов

Можно ли баклажаны? КОНЕЧНО! Это использует рецепт выше, чтобы мариновать и консервировать баклажаны для хранения в кладовой.

При использовании этого метода текстура будет немного мягче, но вкус останется прекрасен. Он идеально подходит для салатов, еды из банки в качестве закуски или на подносе для приправ.

  1. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или большой кастрюле.
  2. Довести до кипения.
  3. Вымойте семь литровых консервных банок.
  4. Добавьте в каждую банку один зубчик чеснока, одну головку укропа и лавровый лист.
  5. Заполните оставшуюся часть банки нарезанными баклажанами.
  6. Разлейте раствор для травления в каждую банку, доведя уровень сока до верха на 1/4 дюйма.
  7. Накройте каждую банку крышкой и закрепите ее консервным кольцом.
  8. Доведите воду до полного кипения в консервной банке с водяной баней.
  9. Опустите наполненные банки в автоклав, используя щипцы для консервирования.
  10. Дайте автоклаву снова закипеть и готовьте огурцы в течение 15 минут.
  11. Достаньте банки из автоклава с помощью щипцов и поставьте их на прилавок или стол для охлаждения.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о консервировании маринованных баклажанов с инструкциями.

Баклажаны быстрой заморозки

Ингредиенты:

  • 6 средних баклажанов

Инструкции:

  • Начните с выкладывания ломтиков на противень в один слой.
  • Быстро заморозьте их на шесть часов, а затем храните в нужных контейнерах. Это затруднит их склеивание.
  • Вы можете бланшировать баклажаны заранее, а можете пропустить этот шаг – решать вам.

Баклажаны для запекания и приготовления пюре

Если вы планируете использовать замороженные баклажаны для приготовления соусов, соусов и других начинок, вы можете легко превратить их в пюре, а затем также заморозить.

Ингредиенты:

  • 3 средних баклажана
  • 1 зубчик измельченного чеснока или 1 ст. л. измельченного чеснока
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/8 стакана оливкового масла

Инструкции:

  1. Для начала разрежьте баклажан пополам. Положите половинки на противень и запекайте их при температуре 400 градусов в течение примерно 40 минут (или пока внутренности не станут мягкими).
  2. Дать баклажанам остыть и вынуть внутренности. Поместите их в кухонный комбайн или блендер и смешайте до получения однородной кремовой массы.
  3. Затем разложите пюре по контейнерам для заморозки. Убедитесь, что вы маркируете их. Когда вы будете готовы использовать свое пюре, просто разморозьте его в холодильнике и добавьте в свои любимые рецепты!

Жареный баклажан

Любите есть баклажаны в качестве гарнира? Или, возможно, вы хотите добавить его в жаркое и супы. Если это так, запекание полных кубиков баклажана — отличный способ его заморозить.

Ингредиенты:

  • 6 Бедранцировки,
  • 2 измельченных зубчиков с чесноком или 2 столовые ложки измельченного чеснока
  • . , как я упоминал выше.
  • Затем положите баклажаны на чистый противень и сбрызните их маслом по вашему выбору (я предпочитаю оливковое масло). Добавьте к жареным овощам немного измельченного чеснока, соли, перца или любых других специй, которые вам нравятся. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 375 градусов примерно 40-50 минут (или пока они не подрумянятся и не станут сливочными).
  • Дайте баклажанам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Храните его в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится. Затем вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп или тушеное мясо или просто немного нагреть их на плите.
  • Итальянский маринованный маринованный баклажан

    Ингредиенты:

    • 6 Маленькие баклажаны
    • Соль по вкусу
    • 1 1/2 стакана яблочного сидра.
    • 1 чайная ложка сушеных хлопьев красного перца
    • ¼ зеленого сладкого перца
    • 1 чашка оливкового масла холодного отжима
    • Сушеные листья мяты (измельченные)

    Как замариновать баклажаны по-южно-итальянски.

    Посмотрите это видео на YouTube

    Инструкции:

    1. Вымойте и нарежьте баклажаны длинными полосками толщиной около ¼ дюйма.
    2. Выложите полоски в дуршлаг и перемешайте с солью. Положите на дуршлаг что-нибудь тяжелое, чтобы слить лишнюю воду. Через час еще раз отожмите баклажан, прежде чем переложить его в большую кастрюлю.
    3. В кастрюле залейте баклажаны 1 ¼ стакана уксуса и 2 ½ стакана воды. Довести до кипения. После закипания снимите баклажаны с огня и дайте им остыть в воде.
    4. В другой миске смешайте специи. Еще раз выжмите воду из баклажанов, затем добавьте баклажаны, масло и оставшийся уксус в миску.
    5. Переложите смесь баклажанов и уксуса, воды и специй в литровую или двухлитровую банку. Если вы планируете консервировать маринованные баклажаны, убедитесь, что вы предварительно простерилизовали банки!
    6. Надавите на баклажан, чтобы удалить воздух. Оставьте около 1 дюйма свободного пространства и добавьте больше оливкового масла, если баклажаны не погружены в воду.
    7. Наденьте крышки и ленты и поставьте банки в холодильник. Баклажаны должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

    Pickled Eggplant Aubergines

    Ingredients:

    • 3 long eggplants
    • Pinch of salt
    • 2/3 cup red wine vinegar and 1/3 cup water, combined
    • 3 cloves garlic
    • ½ tsp oregano
    • Немного оливкового масла

    Маринованные баклажаны | Дженнаро Контальдо

    Посмотреть это видео на YouTube

    Инструкции:

    1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками. Поместите их в дуршлаг и слегка посыпьте солью. Продолжайте выкладывать слои ломтиками и солью.
    2. Поместите небольшую тарелку и груз на тарелку. Слейте лишнюю жидкость с баклажан примерно на час.
    3. Добавьте воду и уксус в небольшую кастрюлю и вскипятите перед добавлением баклажанов. Варить две минуты, затем процедить.
    4. Положите маринованные баклажаны в миску и добавьте специи. Хорошо смешать.
    5. Разложите баклажаны по банкам, плотно утрамбовывая и добавляя масло, если есть воздушный зазор.
    6. Поместите маринованные баклажаны в холодильник и оставьте минимум на 24 часа. Они очень вкусны на бутербродах!

    маринованные на гриле баклажане

    Ингредиенты:

    • 2 Бедюцент
    • 2 столовые стоки
    • ½ стакана оливкового масла
    • 1 столовые ложки сахара
    • 4 4002
    • 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 24 2 4.0025
    • 1 ст. л. петрушки
    • 1 ч. л. мяты
    • Щепотка соли и перца по вкусу

    Инструкции:

    1. Для начала разрежьте каждый баклажан пополам и нарежьте полудюймовыми ломтиками. Соедините баклажаны с солью и дайте постоять минут пятнадцать. Промойте и высушите, затем добавьте перец и оливковое масло.
    2. Поджарьте на сильном огне на сковороде. Когда сковорода нагреется, обжаривайте ломтики баклажанов до тех пор, пока они не пометятся с обеих сторон.
    3. Пока баклажаны жарятся на гриле, смешайте сахар, чеснок, пасту чили и оставшееся оливковое масло. Добавьте свои травы.
    4. Положите ломтики баклажанов в форму для запекания и добавьте маринад. Оставьте мариноваться минимум на два часа, затем разложите по банкам или сразу подавайте.

    Марокканские соленые огурцы

    Ингредиенты:

    • 1 ½ фунтов баклажаны
    • 2 ½ стакана воды
    • 1 ½ столовой столовой. 5 ст.л. измельченного чеснока
    • Кинза, петрушка, оливковое масло по вкусу

    Инструкции:

    1. Смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, воду, кориандр и чеснок. Доведите до кипения, затем варите.
    2. Разрежьте каждый баклажан вдоль. Поместите его в кипящую жидкость и варите около десяти минут (или до мягкости).
    3. С помощью щипцов положите баклажаны в банки ножками вверх и залейте сверху жидкостью. Охладите в течение 12 часов.

    Чипсы из средиземноморских баклажанов

    Чипсы из баклажанов имеют фантастический вкус с соусом или даже сами по себе. Поскольку они обезвожены, они прослужат довольно долго.

    Кроме того, в них нет консервантов и прочего мусора, который можно найти в купленных в магазине вегетарианских чипсах! Вот рецепт:

    ингредиенты:

    • 6 Средние баклажаны
    • ¼ стакана оливкового масла
    • 1 чай Инструкции:

      1. Положите ломтики баклажанов в миску. Смешайте их со специями и оливковым маслом
      2. Поместите ломтики на лотки дегидратора и сушите в течение четырех-пяти часов. Проверка раз в час.
      3. Дайте ломтикам полностью остыть, прежде чем поместить их в герметичный контейнер.

      Сушеный бекон из баклажанов

      Бекон – баклажаны – чего еще желать от еды? Бекон из баклажанов — отличная веганская замена натуральному, и его очень легко приготовить в дегидраторе. Вот что вам нужно сделать:

      Ингредиенты:

      • 6 средних баклажанов
      • 7 ч. л. паприки
      • 4 ч. л. чесночного порошка
      • 4 ч. л. лукового порошка

      Инструкции:

      1. Нарезав баклажаны, положите их в миску и смешайте со специями. Убедитесь, что специи распределены равномерно.
      2. Поместите ломтики в дегидратор и дайте им высохнуть в течение четырех-шести часов при температуре 140-145 градусов. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут красивыми и хрустящими!
      3. Хранить в герметичном контейнере.

      Вяленые баклажаны

      Ингредиенты:

      • 3 Маленькие баклажаны
      • ½ стакана соуса терияки
      • 2 ст. Затем замаринуйте баклажаны в других ингредиентах в форме для запекания. Убедитесь, что ломтики баклажанов полностью покрыты. Оставьте их мариноваться на два часа, перевернув их на полпути.
      • Используйте духовку для сушки при температуре 115 градусов (дегидратор не нужен!). Сделайте 12 кругов из алюминиевой фольги (примерно размером с мяч для гольфа) и поместите ломтики баклажанов на две или три решетки для охлаждения. Убедитесь, что ломтики не соприкасаются, и используйте круги алюминиевой фольги, чтобы разделить углы между стойками.
      • Высушите баклажаны, пока они не станут жевательными, или около пяти часов.
      • Какие ваши любимые способы сохранить баклажаны из вашего сада? Вы пробовали какие-либо из этих методов? Обязательно закрепите это на потом!

        Хизер Харрис

        Путь Хизер к поселению начался в 2006 году с маленьких шагов: сначала она приобрела несколько высоких грядок, несколько кур и кроликов. За эти годы она накопила огромное количество знаний о приусадебном хозяйстве, которые вы можете найти в статьях этого блога.

        Как заморозить баклажаны на зиму, как правильно хранить в морозилке: все способы

        Содержание:

        • Выбор баклажанов и стандартные правила замораживания
        • Top 3 способа заморозить баклажаны
        • Blanch
        • Запеченные баклажаны
        • Как нас меню радует богатством вкуса и разнообразием круглый год, хозяйки не ленятся и заготавливают летний урожай различными способами, среди которых заморозка стоит особняком. Попробуйте заморозить баклажаны на зиму. Существует как минимум три рецепта вкусных заготовок, а баклажаны долго лежат в морозилке и сохраняют все свои ценные качества.

          Выбор баклажанов и стандартные правила заморозки

          Перед хозяйкой стоит задача сохранить излишки летнего урожая максимально вкусными и полезными. Современная морозильная камера дает такую ​​возможность: кусочки овощей после нескольких месяцев на морозе остаются аппетитными и витаминными.

          Важно
          Чтобы получить питательную смесь для торта, используйте функцию экспресс-заморозки. Для этого нужно установить минимальную температуру на пару часов. После того, как изделие затвердеет, верните стандарт –18 и убедитесь, что этот показатель не колеблется. Баклажанам и другим овощам вредна повторная заморозка – они теряют все вкусовые качества и форму.

          Сначала нужно правильно выбрать овощи для заморозки :

          1. Фрукты должны быть молодыми, но спелыми. Не подходят переросшие и зеленые баклажаны. Свежесозревший плод имеет нежнейший вкус, в нем самая высокая концентрация витаминов.
          2. Плод должен иметь однородную окраску, гладкую и блестящую кожицу без повреждений и пятен.
          3. Если кожура потеряла эластичность, а плодоножка засохла, то приготовьте овощ в свежем виде. Он не подходит для заморозки.

          Перед тем, как заморозить баклажаны, следует усвоить одно важное правило: без предварительной термической обработки лучше не пытаться сохранить их до зимы! После оттаивания он подсыхает, вкус становится горьковатым. Поэтому не поленитесь и учтите рекомендации в инструкции ниже.

          ТОП-3 способа заморозки баклажанов

          Предварительная термическая обработка продуктов на самом деле упрощает жизнь хозяйке: такие полуфабрикаты очень быстро готовятся после разморозки и добавляются во многие блюда. Храня баклажаны по этим рецептам, вы экономите время и обеспечиваете себе разнообразное меню.

          Совет
          Замачивание баклажанов в подсоленной воде удаляет лишнюю горечь из мякоти и вытягивает излишки нитратов. Посолите или погрузите уже нарезанный фрукт или целый баклажан в соленую воду. После засолки еще раз помойте фрукты в течение часа.

          Бланширование

          Самый простой способ приготовления баклажанов – это бланширование. Кратковременная обработка кипятком или паром уничтожит минимум витаминов, но значительно продлит срок хранения полуфабриката.

          Как заморозить бланшированные кусочки:

          1. Тщательно промойте фрукты, которые вы только что собрали в саду. Всегда старайтесь собирать урожай после сбора урожая, так будет полезнее.
          2. Удалите хвост и немного плоти вокруг него.
          3. Нарежьте фрукты кружочками. Толщина – на ваш выбор, все зависит от блюд, которые в дальнейшем будут готовиться. Для выпечки пиццы лучше делать тонкие ломтики, для тушения – потолще.
          4. Вскипятите воду в кастрюле.
          5. Вымытые в соли баклажаны откинуть на дуршлаг. Опустите все в кипящую воду и держите не более 2-5 минут. Это побледнение.
          6. Следующий этап – быстрое охлаждение овоща. Поставьте дуршлаг под струю холодной воды или переместите все в таз с ледяной водой (добавьте туда лед из морозилки).
          7. Замораживайте охлажденные овощи, чтобы они не слипались во время хранения. Сначала обсушите их от влаги, а затем равномерно разложите на противне. Застелите поверхность пищевой пленкой.
          8. Поместите противень в морозильную камеру на несколько часов, установив минимально возможную температуру. Когда кружочки застынут, рассыпать их по порционным пакетам или контейнерам.
          9. Подготовьте удобные емкости, чтобы содержимое каждой пошло на приготовление одного блюда. Постоянно извлекая общий пакет при комнатной температуре и возвращая его в морозильную камеру, вы испортите продукт.
          10. Емкость с баклажанами закрывать очень плотно, чтобы туда не проникли посторонние запахи.

          Аналогичным образом фрукты нарезают кубиками и т. д.

          Запеченный баклажан

          Выпечка — лучший способ собрать плоды целиком. Даже счищать кожуру необязательно.

          Как вкусно приготовить печеные баклажаны на зиму:

          1. Кожуру промыть, протереть салфетками и смазать растительным маслом.
          2. Разогрейте духовку до 180 градусов.
          3. Положите баклажаны на противень и запекайте в течение получаса. Не допускайте подгорания кожуры, один раз лучше перевернуть плоды на другую сторону.
          4. Обязательно охладите овощи перед замораживанием.
          5. Упакуйте по отдельности в пакеты для заморозки. Все баклажаны можно поместить в одну тару, если они имеют индивидуальную упаковку.

          Совет
          Подпишите контейнер с баклажанами, чтобы не запутаться, что там лежит. Наклейки с датой упаковки помогут запомнить, сколько времени нужно есть овощ.

          Как насчет жарки

          Жареные баклажаны для заморозки, зимний рецепт:

          1. Промыть, нарезать, замочить в соли, промыть и снова высушить — стандартные процедуры.
          2. Нагрейте растительное масло в кастрюле. Много наливать не нужно, достаточно пары капель, которые распределяются специальной кисточкой.
          3. Когда масло нагреется, равномерно разложите баклажаны на сковороде.
          4. Через 5 минут аккуратно переверните все на другую сторону. Не перемешивайте плоды, чтобы они не потеряли форму раньше времени.
          5. Обеспечить равномерное обжаривание с обеих сторон и вынуть баклажаны из масла.
          6. Смочить лишний жир поможет бумажное полотенце.
          7. Охлажденную зажарку разложите по контейнерам или пакетам. Как добиться герметичности емкости: выдавить воздух из пакета рукой или вытянуть его с помощью коктейльной трубочки. Чем плотнее упаковка баклажанов, тем лучше они хранятся.
          8. Осталось только все отправить в морозилку и не забыть вовремя поесть.

          Наконечник
          журнал Purity.techexpertolux.com/en/ напоминает: баклажан обладает способностью впитывать посторонние запахи, при этом не имеет характерного собственного аромата. Чтобы пористая мякоть фрукта не впитывала запахи других продуктов при хранении, очень плотно упакуйте фрукт и поместите его на отдельную овощную полку. Избегайте близости к мясу, ароматным травам, ягодам.

          Срок годности, как разморозить

          Максимальный срок хранения летнего урожая – один год, непосредственно перед появлением свежей волны овощей. Но не затягивайте с приготовлением баклажанов, иначе они потеряют всю пользу. Обычно хозяйки съедают свои запасы полгода.

          Варить баклажаны очень удобно: они не требуют длительной разморозки. Причем в морозильную камеру их помещают после термической обработки. Баклажаны в любом блюде быстро достигнут нужной консистенции, добавляйте их в последнюю очередь.

          Что приготовить

          Меню из размороженных баклажанов очень разнообразно. Редкое овощное рагу обходится без этого фиолетового овоща. Многие повара любят баклажаны в сочетании с мясом. Попробуйте приготовить шедевр греческой кухни – мусаку: это запеканка с мясным фаршем и слоями баклажанов и помидоров.

          Кусочки после обжаривания прекрасно дополнят отварную гречку. Тонкие ломтики подходят для сытной пиццы. Используйте нарезанные закуски, начинки. Очень вкусная икра из баклажанов тоже получается на основе заморозки.

          Благодаря нейтральному вкусу баклажаны хорошо сочетаются со многими продуктами. Если их правильно хранить, то зимнее меню не разочарует ни одного требовательного гурмана. Кроме того, заготовка с лета намного лучше, чем зимние товары из теплиц, которые не имеют ни вкуса, ни пользы.

          Как заморозить баклажаны | Chef Reader

          Читатель шеф-повара

          / 12 июля 2022 г. 12 июля 2022 г.

          Как заморозить баклажаны

          1. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 дюйм. Выложить кружочки на противень, застеленный пергаментом.
          2. Выпекать при 350° около 15 минут. Дать кругляшкам полностью остыть.
          3. Поместите ломтики в пакет для заморозки.
          4. Этикетка с датой и замораживанием до восьми месяцев.

          Можно ли заморозить сырые баклажаны?

          Да! Вы можете абсолютно заморозить баклажаны. Баклажаны, которые были заморожены и разморожены, никогда не будут точно такими же, как свежие баклажаны, но есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы сохранить текстуру и вкус.

          Нужно ли бланшировать баклажаны перед заморозкой?

          Бланшировать баклажаны в кипящей воде в течение четырех минут. Бланширование убивает ферменты, из-за которых баклажаны со временем теряют свою текстуру и вкус. Баклажаны также содержат большое количество воды, поэтому перед заморозкой их лучше слегка отварить.

          Как лучше всего сохранить баклажаны?

          Сложите нарезанные баклажаны в контейнер и сбрызните ломтики лимонным соком. Аккуратно перемешайте баклажан, чтобы лимонный сок коснулся всех кусочков. Лимонная кислота помогает сохранить свежесть нарезанного овоща. Затем плотно закройте емкость.

          Выращивание и заморозка баклажанов

          Посмотрите это видео на YouTube

          Как заморозить баклажаны с кожурой?

          1. Очистите баклажаны и нарежьте кубиками. Затем положите его на противень, сбрызните оливковым маслом и посыпьте измельченным чесноком и солью.
          2. Запекайте при температуре 375 F в течение 45 минут или до тех пор, пока баклажаны хорошо не подрумянятся, а центры не станут кремообразными.
          3. Дать остыть, затем быстро заморозить на противнях. Переложите в пакеты для заморозки, запечатайте и храните в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

          Хорошо ли замораживаются баклажаны?

          Приготовленные баклажаны замерзают немного лучше, чем сырые, поскольку баклажаны полны воды, а замораживание в сыром виде означает, что вода образует кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки. Тогда при оттаивании баклажаны будут мягкими и водянистыми. Но баклажан не нужно полностью готовить, чтобы смягчить это.

          Что делать с большим количеством баклажанов?

          Кусочки баклажана, нарезанные вдоль, можно обжаривать на сковороде (или на гриле, жарить или жарить), фаршировать рикоттой или другими сырами, сворачивать в рулет и запекать в форме инвольтини с томатным соусом. Разрезанные пополам китайские баклажаны (или любой другой длинный и тонкий сорт) можно замариновать и разогреть в микроволновой печи до мягкости.

          Как долго бланшировать баклажаны для заморозки?

          Для бланширования добавьте полстакана лимонного сока на один галлон воды и доведите до кипения. Бланшируйте ломтики баклажанов в течение 4 минут, охладите и упакуйте в пакеты для заморозки. Удалите как можно больше воздуха перед запечатыванием пакетов.

          Как разморозить замороженные баклажаны?

          Если вы хотите разморозить баклажаны, выньте их из морозильной камеры и поместите в холодильник на несколько часов. Тем не менее, вы также можете просто положить ломтики прямо в кастрюлю, чтобы они могли оттаять во время приготовления.

          Как хранить баклажаны в течение длительного времени?

          Как хранить баклажаны в течение нескольких недель

          Посмотреть это видео на YouTube

          Можно ли заморозить жареные баклажаны?

          Поместите жареный баклажан на противень и поместите его в морозильную камеру на два часа, чтобы каждый ломтик застыл. Как только жареные баклажаны заморозятся, вы можете переложить их в контейнер для морозильной камеры. Он будет храниться около трех-четырех месяцев.

          Нужно ли охлаждать баклажаны?

          Баклажаны плохо хранятся в течение длительного периода времени. Без холодильника баклажаны можно хранить в прохладном сухом месте 1-2 дня. Если вы не собираетесь есть баклажаны в течение 2 дней, их следует хранить в холодильнике.

          Можно ли баклажаны вакуумировать?

          Чтобы дольше сохранить баклажаны, используйте вакуумный упаковщик. Вакуумный упаковщик высасывает весь воздух из пакета. Другой способ сделать это — высосать как можно больше воздуха с помощью пластиковой соломинки. Если вы хотите, чтобы ломтики баклажанов не слипались, заверните их по отдельности в небольшой лист полиэтиленовой пленки.

          Можно ли заморозить пармезан из баклажанов перед запеканием?

          Собрать блюдо, но не запекать; плотно обернуть фольгой и заморозить, до 3 месяцев. Полностью разморозьте, затем испеките, как указано.

          Зачем замачивать баклажаны перед приготовлением?

          Баклажан работает как губка, впитывая молоко в мякоть плода. Конечный результат получается сливочным и сочным, а вся горечь ушла. Самый быстрый способ сделать баклажаны менее горькими — вынуть и выбросить косточки.

          Что значит бланшировать баклажаны?

          Баклажаны требуют кратковременной термической обработки, называемой бланшированием, в кипящей воде или паре, чтобы разрушить ферменты перед замораживанием. Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты. Начните отсчитывать время бланширования, как только поместите баклажан в кипящую воду.

          КАК ЗАМОРОЗИТЬ БАКЛАЖАНЫ — ПРОСТО!

          Посмотреть это видео на YouTube

          Как заморозить баклажаны на зиму

          Содержание статьи

          • 1 Обучение
          • 2 Три варианта предварительной обработки
          • 3 Завершающий этап
          • 4 Фокусы
          • 5 Видео: Баклажаны на зиму

          «Почему люди спрашивают — как заморозить баклажаны на зиму? Их очень много в магазине, они продаются круглый год. Сейчас пойду, как куплю, как приготовлю! Так думает хозяйка, не приценившаяся к овощам зимой.

          Только вот получается овощ не синий, а золотой. Это очень дорого. И чтобы побаловать свой дом…

          В чем проблема? Консервацию никто не отменял. Приелось… Свежее бы… Пффф, еще проще. Долгая стоянка у плиты и утомительная стерилизация банок отменяются. Решено — заморозить баклажаны!

          Обучение

          Куда же без нее? Предварительная подготовка всегда необходима. Нельзя просто взять овощ и засунуть его в морозилку. Нет, в принципе возможно. Только тогда он будет непригоден для еды. Вы когда-нибудь пробовали горькую резину? Заморозьте целый баклажан — попробуйте.

          Сначала овощ нужно помыть. Или ягодка? Не будем вдаваться в ботанические подробности, просто хорошенько промоем голубых в чистой воде. Будьте осторожны, у стебля очень острые шипы!

          Затем вытрите насухо. Снимите кожуру с помощью овощечистки. Все, баклажан готов к дальнейшим приключениям.

          Совет. Если плод молодой, то кожуру можно оставить.

          Три варианта предварительной обработки

          Чего ты хочешь? Помыли, почистили и все? Неееет. Когда ты тонешь, ты мчишься. Кто уберет горечь? Резина снова должна быть удалена. Возможны три варианта следующих действий:

          • жарение
          • бланширование
          • обжаривание

          А для самых ленивых ниже написан небольшой секрет.

          Для всех способов вам нужно будет нарезать баклажан удобным способом. Для рагу — кубиками, для пиццы — кольцами, для горячего салата — соломкой. Следующим шагом будет удаление горечи. Либо насыпать соль в миску на 20 минут, либо налить в кастрюлю холодную соленую воду на такое же время. Выливается горькая жидкость; он непригоден для дальнейшего использования.

          Пока овощи дают свой бяк, выберите подходящий противень или разделочную доску. Пригодится даже плотный картон или пластик. Накройте его плотной пленкой. Можно взять спец, которым дачники накрывают теплицы. Она толстая и крепкая. Потом смотрят на волю — что удобнее.

          1. Жарка. Подходит для уплотнительных колец. Подготовленные овощи быстро обжариваются на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Выложить на сито. Как только масло остынет и лишнее масло стечет, начинается последний этап, общий для всех трех вариантов.
          2. Бланширование. Подходит для жульена. Вскипятите воду в широкой кастрюле. Баклажаны откидывают на дуршлаг или сито, опускают в кипящую воду на 4 минуты. Вытаскивают, круто.
          3. Жарка. Идеально подходит для нарезки кубиками. Баклажаны высыпаются на противень, слегка сбрызнутый вашим любимым растительным маслом. Поставьте в духовку на полчаса при температуре 170°С. Желательно хотя бы один раз перемешать кусочки, чтобы запекание шло равномерно. Остывать.

          Наконечник. Остывшие овощи можно посыпать специями, толченым чесноком или зеленью. Тогда для последующего приготовления понадобится еще меньше времени.

          Заключительный этап

          Плоды переработанные укладывают на приготовленные противни или доски в один слой. Убрала в морозилку предварительно на два часа. Этого времени достаточно для образования верхней твердой корочки, чтобы впоследствии баклажаны не слиплись в один монолитный блок. Дома удивишься, увидев тебя с молотком или топориком идущим на кухню — делай икру из баклажанов.

          После того, как верхний слой затвердеет, вы можете упаковать заморозку удобными порциями. Эти баклажаны следует хранить в специальных пластиковых контейнерах или пакетах с зажимами. Главное очень плотно закрыть заготовки. Сами по себе баклажаны не пахнут, но чудесные запахи впитывают.

          Для полной надежности заранее подложите под пленку старое ненужное полотенце. Он позволит быстро пересыпать овощи, не боясь порвать пакет.

          Совет. Зимой баклажаны лучше не размораживать, чтобы не потерять остатки витаминов и полезных веществ. Они сразу же начинают готовиться, как только достали из емкости.

          Исключение составляют пластины для приготовления булочек. Их придется разморозить, чтобы положить или намазать начинку и завернуть. Но тут есть маленькая хитрость: заранее кладут начинку, сворачивают рулетики и замораживают целиком.

          Зимой вообще без забот — приготовили соус, достали заготовку, выложили баклажаны в один слой и разошлись по своим делам. Через 40-45 минут возвращались на кухню, раскладывали по тарелкам получившееся лакомство и все.

          Обещанный секрет для ленивых
          Вам понадобится кухонная фольга, свежие помидоры, сыр, острый нож, соленая вода. Вымытые баклажаны очищают от кожуры. Вертикальные надрезы делаются не до конца. Выходят такие пластины на тонкой подложке. Положите заготовку в соленую воду на 20-25 минут. За это время твердые спелые помидоры и сыр нарезаются тонкими ломтиками.

          Баклажаны вытащены, слегка подсушены. Теперь — самое интересное! В срезы вставляют, чередуя, подготовленные ломтики сыра и помидоров. Это должна быть яркая гусеница. Заверните его в два слоя фольги и положите в морозилку.

          Зимой, когда пресловутая лень мешает возиться с обедом, гусеницу просто вытаскивают. Фольгу не снимать, поставить в духовку на 30-40 минут. Готовность определить просто: «Узнаешь по запаху…»

          Проще говоря, почувствовали потрясающий аромат — значит вытягивают, аккуратно рвут фольгу сверху. Положите кусочек сливочного масла или посыпьте оливковым. Сделанный!

          Совет. Толщина пластин при нарезке должна быть 3-5 мм, не более.

          Трюки

          1. В комплекте с каждой микроволновой печью идет подставка для одновременного разогрева двух блюд. Ставим эту подставку на одну доску с заморозкой, сверху кладем вторую. Вуаля! Ускорьте процесс в два раза!
          2. Нет такого? Большая беда! Четыре перевернутых одинаковых стакана по углам — чем не импровизированная подставка?
          3. Для выпечки лучше использовать не пергаментную бумагу, а силиконизированную. Или силиконовый коврик. Тогда овощи не будут слипаться и их можно будет легко снять со сковороды.
          4. Есть рекомендации запекать синенькие целиком, потом снимать кожуру и замораживать. Это совет для любителей горьких блюд. При таком способе уборки все это останется в овоще.
          5. Плоды содержат мало влаги, поэтому можно оставить страх получить водянистые тряпки после разморозки. Они отлично сохраняют форму в готовых блюдах.
          6. Чтобы не перепутать пакеты с заморозкой, всегда подписывайте их несмываемым маркером. Или положить внутрь бумажку с описанием и закладкой даты.
          7. Нет желания искать старое полотенце или подходящую пленку для заморозки? Тогда при вашей лени наверняка на кухне есть гибкие или складные разделочные доски. На них делается предварительная заморозка, после чего легко и быстро разливают в постоянную упаковку. Как правило, такие доски изготавливаются из пищевого мягкого пластика; их трудно заморозить.
          8. Хранить замороженный голубой можно от 5 до 7 месяцев. Овощи не подлежат повторной заморозке. Категорически. Вместо овощей есть риск получить неприятный на вкус и на вид мазок.
          9. Специальные пакеты для заморозки очень удобны. Имеют плотную «молнию» или специальную клипсу. Кроме того, в таких пакетах отсутствуют микропоры, что позволит хранить овощи длительное время, не опасаясь смешения запахов с другими заморозками.
          10. После всех манипуляций овощи немного уменьшаются в размерах и темнеют. Это нормальное явление. Никаким ботулизмом здесь и не пахнет. И тут мы увидели таких «грамотных». Утверждают, что это начинающаяся порча продукта. Правда, забывают, что ботулизмом грешат консервы, а не заморозка. Кстати, свежеприготовленные баклажаны осенью тоже не блещут белизной. Они приобретают благородный коричневый оттенок.
          11. Супругам не говорят об осенних морозах. День провели в свое удовольствие, вечером быстро достали из морозилки, приготовили. Как только благоверная приходит с работы, мы тут же заявляем, что она так устала, так устала, провела весь день с этими баклажанами, вымоченными, сваренными, запеченными. .. Ну и далее по списку, фантазии хватит.
          12. Замороженные голубые не солятся при варке! Они впитали достаточно «белого яда» на этапе избавления от горечи.

          Как заморозить баклажаны на зиму? Оказывается легко! Теперь, гуляя с подругой зимой, покупая и слыша от нее — синенькие дорогие… И захочешь, можешь смело сказать — приезжай ко мне, свеженько тебя угостить.

          Видео: баклажаны на зиму

          Как заморозить баклажаны — Homestead How-To

          Этот пост может содержать партнерские ссылки и/или рекламные объявления, что означает, что Homestead How-To зарабатывает рекламные сборы или комиссионные, если вы нажимаете на ссылку или совершаете покупку. Как партнер Amazon, мы получаем комиссию за квалифицированные покупки. Посетите нашу страницу раскрытия сведений об аффилированных лицах, чтобы узнать больше. Мнения, выраженные авторами на этом сайте, основаны только на их опыте; Homestead-How To никоим образом не дает никаких явных или подразумеваемых гарантий в отношении содержания этих статей. Пожалуйста используйте на свой страх и риск.


          Баклажаны — это один из тех овощей, которые при сборе кажутся огромным бонусом, но могут быстро начать казаться подавляющими. Сколько ночей подряд можно есть баклажаны? И все же хороший пармезан из баклажанов холодным зимним вечером – это рай.

          Вот как мы замораживаем баклажаны во время осеннего сбора урожая, чтобы наслаждаться ими зимой. Мало того, что мы можем сделать пармезан из баклажанов из того, что мы заморозили, мы также можем приготовить жаркое, карри или простой баба-гануш.

          Бросание баклажанов в морозильник или даже нарезание их и складывание в пакет не приведет к хорошему длительному хранению или простоте использования в дальнейшем. Вам нужно отварить большинство овощей, чтобы деактивировать ферменты, которые приводят к порче.

          В зависимости от того, что вы хотите приготовить, вытащив баклажан из морозильной камеры, вы можете выбрать другой способ заморозки баклажанов. Здесь мы поделимся нашим методом заморозки баклажанов, который мы позже будем использовать в запеканке, такой как пармезан из баклажанов или овощная лазанья.

          Баклажаны также можно заморозить на куски, используя тот же метод для обжаривания или карри – просто пропустите опцию панировки! Это особенно хорошо работает с японскими баклажанами (длинные тонкие баклажаны на нашей обложке).

          Замораживание баклажанов ломтиками — отличный способ подготовить баклажаны к употреблению, когда вы хотите приготовить пармезан из баклажанов или даже добавить баклажаны в овощную лазанью. Обычно мы используем от двух средних до больших баклажанов для каждой лазаньи, поэтому стараемся заморозить такое же количество в одном пакете для заморозки.

          Для подготовки к этому методу вам понадобятся:

          • 2-3 баклажана среднего и большого размера
          • Одна большая кастрюля с 4-6 литрами воды
          • Большая миска с ледяной водой
          • Пакеты для заморозки или вакуум Герметик
          • Ложка с шумовкой или сито
          • Кухонные полотенца
          • Пергаментная бумага
          • Противни (которые поместятся в морозильной камере)

          Шаг 1: Вскипятите воду на плите Топ.

          Шаг 2: Когда вода закипит, начните очищать баклажаны от кожуры и нарезать на 1/2 ломтика по одному баклажану за раз (если вы нарежете их все заранее, они быстро окислятся и станут коричневыми; попробуйте сделайте столько ломтиков, сколько поместится в кастрюлю с кипящей водой).

          Шаг 3: Бросьте ломтики баклажанов в кипящую воду, добавляя ровно столько, чтобы они почти полностью заполнили поверхность (вам, вероятно, придется сделать 3-4 цикла варки). Оставьте в кипящей воде на 3 минуты, перевернув один раз наполовину, чтобы избежать подрумянивания сверху (вы также можете использовать сито, чтобы утяжелить его, чтобы он был полностью погружен).

          Шаг 4: Используйте шумовку или сито, чтобы достать баклажаны из кипящей воды и сразу же переложить их в ванну с ледяной водой, чтобы остановить приготовление. Дайте посидеть в ледяной воде 2-3 минуты (пока вы делаете следующий раунд).

          Шаг 5: Выньте баклажаны из ледяной воды и положите их на кухонное полотенце, чтобы они высохли (может помочь вентилятор).

          Шаг 6: ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Если вы знаете, что собираетесь приготовить баклажаны с пармезаном, вполне возможно обвалять ломтики баклажанов перед заморозкой. Выполните только этот шаг в своем любимом рецепте пармезана из баклажанов, а затем перейдите к шагу 7.

          Шаг 7: Положите ломтики баклажанов (в панировке или без) на лист пергаментной бумаги на противне и поместите противень в морозильник на 12-24 часа. Таким образом, ломтики замерзают по отдельности, а не одним большим комком.

          Шаг 8: После того, как ломтики заморозятся, положите их в пакет для заморозки или используйте вакуумный упаковщик, чтобы запечатать их. Если они в панировке, мы предлагаем держать пергаментную бумагу между слоями замороженных ломтиков баклажанов.

          Если вы хотите приготовить пармезан из баклажанов, лазанью или другое подобное блюдо, просто достаньте ломтики из морозильной камеры и добавьте их в рецепт! Если они в панировке, возможно, вам придется следовать указаниям в рецепте, чтобы сначала испечь их на противне, прежде чем добавлять в запеканку.

          Кэрри Уильямс Хоув

          Блогер и поселенец в The Happy Hive

          Кэрри Уильямс Хоув днём занимается образованием, а ночью и в выходные дни занимается поселением. Она живет в небольшой усадьбе в Вермонте с мужем, двумя детьми и буйной бордер-колли. Она является основателем и редактором Homestead How-To, а также ведет блог о жизни своей семьи в усадьбе в The Happy Hive.

          запеченные, жареные, бланшированные. Как заморозить баклажаны на зиму целиком и в виде нарезки

          Мода на здоровое питание и здоровый образ жизни сделала заморозку овощей и ягод одним из самых популярных способов хранения летнего урожая.

          Очень удобно заготавливать замороженные баклажаны на зиму.

          После разморозки «голубые» не теряют ни полезных свойств, ни вкуса. Их можно использовать как для приготовления пищи, так и для свежих овощей. Главное не испортить баклажаны неправильным обращением и хранением.

          Как заморозить баклажаны для длительного хранения?

          Баклажаны замороженные на зиму – общие принципы приготовления

          Для заморозки подходят молодые, тонкокожие «голубые» с мелкими семенами. В первую очередь целые, без признаков порчи плоды следует хорошо вымыть, отрезать хвостики, просушить. Что дальше? Заманчиво просто нарезать овощи, сложить их в пакет и положить в морозилку. Но вы не можете этого сделать.

          Баклажаны перед заморозкой необходимо обработать: сначала вымочить в соленой воде, затем подвергнуть любой термической обработке. Если этого не сделать, то после глазури красивые дольки или кубики превратятся в неаппетитную горькую кашицу, которую останется только выбросить.

          Замачивание в соленой воде необходимо для того, чтобы избавить плоды от характерной горечи. Термическая обработка может разрушить фермент, что приводит к порче баклажанов. Баклажаны можно жарить, бланшировать, запекать, тушить. Только после этого их отправляют в морозильную камеру.

          Замороженные баклажаны на зиму можно оставить целыми, но так они будут занимать много места в морозилке. Если морозилка маленькая, овощи нужно нарезать. Компактные кубики, кружочки, тарелки, соломинки, палочки удобнее хранить. Мелкие кусочки замерзают быстрее.

          Подготовленные баклажаны заливают подсоленной водой, затем обсушивают бумажным или тканым полотенцем. Осталось термически обработать овощи, упаковать и отправить в морозилку.

          Как заморозить баклажаны после термической обработки?

          Первый способ — просто разложить их в подходящем контейнере небольшими порциями. Для хранения подойдут специальные плотные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры. Второй метод заключается в предварительном замораживании (перед складыванием овощей в пакеты или контейнеры). Для этого нужно разложить ломтики тонким слоем на разделочной доске. Замораживают ломтики баклажанов 3-5 часов, в зависимости от толщины.

          Жареные замороженные баклажаны на зиму

          Самый простой рецепт замороженных баклажанов на зиму. Плоды остаются целыми, поэтому сбор урожая можно произвести очень быстро. Каждый баклажан завернут в отдельный пакетик, поэтому доставать и использовать их очень удобно.

          Ингредиенты:

          • 3-5 средних баклажанов.

          Подготовка:

          Овощи подготовить, хорошо просушить после мытья.

          Нагрейте сковороду, затем уменьшите огонь до минимума.

          Баклажаны выложить на сухое дно сковороды, обжарить со всех сторон. Вовремя переворачивайте, чтобы овощи не подгорели.

          Когда баклажаны немного размякнут, из них уйдет лишняя влага и горечь.

          Снять с «синей» кожи, охладить.

          Как заморозить баклажаны в твердом виде? Каждый плод кладут в полиэтиленовый пакет или кусок пищевой пленки и отправляют в морозильную камеру.

          Бланшированные замороженные баклажаны на зиму

          Другой способ заготовки замороженных баклажанов на зиму заключается в бланшировании небольших ломтиков в кипящей воде.

          Ингредиенты:

          • пять маленьких баклажанов;

          • столовая ложка соли;

          • два литра чистой воды для бланширования;

          • два литра ледяной воды.

          Приготовление:

          Тщательно вымытые и обсушенные баклажаны нарезать аккуратными кубиками или красивыми кружочками не толще полутора сантиметров.

          Сложите овощи в миску, посыпьте солью и оставьте на полчаса.

          Для кипячения воды.

          Отдельно приготовьте лед или просто очень холодную воду.

          Баклажаны откинуть на дуршлаг и на две минуты опустить в кипящую воду.

          Снимите и немедленно погрузите в ледяную воду.

          Разложите бланшированные баклажаны на сухой салфетке или полотенце и подождите, пока оно полностью не высохнет.

          Разложите ломтики в пластиковые контейнеры, стараясь сформировать отдельные порции.

          Положите в морозилку.

          Периодически проверяйте наличие влаги.

          Жареные замороженные баклажаны на зиму

          Очень вкусно заготовить баклажаны на зиму, предварительно обжарив их в масле. Получается полностью готовое к употреблению блюдо, которое можно есть сразу после разморозки. Как заморозить баклажаны таким способом? Ингредиенты:

          • четыре молодых баклажана среднего размера;

          • ложка соли среднего помола;

          • три столовые ложки масла.

          Приготовление:

          Постирать и высушить «Голубой» нарезать ровными кружками и высушить.

          Налить в сковороду порцию масла и хорошо разогреть.

          Баклажаны выложить в один слой, обжарить ломтики с двух сторон до аппетитной корочки.

          Жареные баклажаны выложить на пищевую пленку в один слой и положить на ночь в морозильную камеру.

          Удалите замороженные ломтики, быстро разложите по пакетам или контейнерам и верните в морозильную камеру.

          Баклажаны замороженные на зиму из духовки

          Не требует большой подготовки обработка баклажан в духовке. Главное не передержать ломтики в духовке.

          Ингредиенты:

          • несколько баклажанов, отобранных для заморозки;

          • Чайная лодочка на растительном масле.

          Приготовление:

          Баклажаны нарезать кубиками небольшого размера, как для обычного овощного рагу.

          Разогрейте духовку до 200 градусов.

          Смажьте противень или форму для выпечки небольшим количеством растительного масла.

          Выложите кубики баклажанов в подготовленную форму и отправьте в духовку на десять минут.

          Несколько раз снимите форму, чтобы баклажаны равномерно протушились. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы сохранить форму разреза.

          Достаньте форму из духовки и дайте овощам полностью остыть.

          Баклажаны тушеные в холодном виде расфасовывают порционно и замораживают.

          Целые запеченные баклажаны на зиму

          Самый простой способ заготовить баклажаны на зиму — взять на заметку работниц. Все делается очень просто. Прелесть рецепта в том, что из такой заготовки можно приготовить практически любое блюдо.

          Ингредиенты:

          • три или четыре баклажана;

          • Масло для столовых лодок для смазывания противня.

          Способ приготовления:

          «Синяя» помыть, вытереть полотенцем.

          Сделайте вилкой проколы на поверхности овощей в 3-4 местах.

          Включите духовку на 200 градусов.

          Смажьте противень жиром и разложите баклажаны.

          Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут.

          Дать баклажанам остыть.

          Осторожно снимите.

          Положить в отдельные пакеты и заморозить.

          Баклажаны замороженные на зиму на гриле

          Вместо духовки и сковороды возможна термическая обработка ломтиков баклажанов на гриле. Очень удобно это делать на специальной сковороде-гриль. Только нарезанные овощи нужны красивыми длинными полосками. Из этих заготовок очень вкусно делать рулетики из баклажанов, завернутые в полоски сыра, орехи, фарш. Ингредиенты:

          • три больших баклажана.

          Приготовление:

          Каждый баклажан аккуратно, с помощью острого ножа, нарезать длинными тонкими полосками.

          Разогрейте сковороду-гриль (не добавляйте масло).

          Обжарить баклажаны с двух сторон.

          Когда бочки подрумянятся, выложить на салфетки и остудить.

          Предварительно замораживают в один слой, затем расфасовывают по порциям.

          Баклажаны замороженные на зиму – советы и полезные советы

          • Замороженные на зиму баклажаны можно разморозить разными способами: в микроволновой печи, на полке холодильника, на кухне при нормальной температуре воздуха. Недопустимо размораживать кусочки в горячей воде: они превратятся в безвкусную и совершенно бесполезную кашу.
          • Для многих блюд размораживание баклажанов не требуется. Ломтики можно сразу отправить на сковороду или на противень, чтобы обжарить с другими овощами или запечь с рыбой, мясом, курицей и сыром.
          • Не допускается хранение замороженных продуктов с сильным запахом рядом с баклажанами. «Синий» легко поглощается другими ароматами. Именно поэтому не стоит размещать их на зиму ни рядом с рыбой, ни рядом с мешком с укропом.
          • Вы должны попытаться удалить весь воздух из пластиковых пакетов.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

You may use these HTML tags and attributes:

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>