» Сколько варить фасоль красную: Как варить фасоль красную, пошаговый рецепт с фото

Сколько варить фасоль красную: Как варить фасоль красную, пошаговый рецепт с фото

Сколько варить фасоль красную: Как варить фасоль красную, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как варить красную фасоль с замачиванием?

В 16 веке Христофор Колумб привез из Южной Америки фасоль, тогда ее называли итальянским бобом. Сегодня она популярна во многих странах. Фасоль очень богата на белки, поэтому она так питательна. В рационе она вполне может заменить собой мясные блюда. Давайте разберемся, как правильно готовить красную фасоль с замачиванием и рецепты блюд из данного продукта.

Сколько варится красная фасоль?

Перед варкой, красную фасоль рекомендуется замочить в воде примерно на 6-8 часов. После этого она готовится около 1 часа.

В мультиварке продукт можно приготовить в режиме «тушение» за 1 час 30 минут. В пароварке варится значительно быстрее – за 40 минут.

Варка без замачивания занимает очень долгое время: в среднем 4 часа. При этом, готовить следует на минимальном огне и постоянно смотреть за тем, чтобы вода не выпаривалась полностью. При необходимости ее можно доливать. Переваривать фасоль тоже не надо, нарушается структура и она начинает лопаться.

Без предварительного замачивания быстро готовится замороженная фасоль. Ее необходимо отварить на среднем огне и уже через 20 минут можно кушать.

Как надо варить красную фасоль с замачиванием

Все продукты готовятся по определенной технологии. Фасоль готовится так:

  1. До варки переберите, промойте и замочите ее в холодной воде из расчета 1:2.
  2. При замачивании не забывайте менять воду через каждые 3 часа.
  3. Варить фасоль рекомендуется в свежей воде. В этом случае на 1 стакан бобовых надо взять 3 стакана воды.
  4. Поставьте кастрюлю с водой на тихий огонь и дождитесь кипения.
  5. После кипячения первую воду слейте, налейте свежей прохладной воды, снова доведите до кипения и варите час.
  6. В начале варки не забудьте добавить немного любого растительного масла и в конце соль по вкусу. Готовность можно определить по мягкости фасолинок.

Полезные советы по варке

В арсенале умелых и опытных хозяек всегда найдется пару секретов про готовку. Чтобы блюдо из красной фасоли получилось вкусным, необходимо учитывать следующие моменты:

  • замачивайте продукт в большой миске, так как бобы способны увеличиваться в 2-3 раза;
  • воду во время замачивания обязательно следует менять, иначе фасоль может закиснуть;
  • во время варки бобовые могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, не накрывайте кастрюлю крышкой;
  • учитывайте, что в 1 стакан фасоли равен 200 граммам;
  • при варке продукт может увеличиться в 2 раза;
  • летом замоченную фасоль следует убрать в холодильник;
  • продукт должен быть полностью приготовленным, сырая фасоль содержит в себе опасные вещества для здоровья;
  • соль пускайте только в конце, так как она способствует замедлению процесса варки.

Вкусные рецепты с красной фасолью

Данный продукт прекрасно сочетается с овощами. Можно сказать, что он заменяет мясо, так как он содержит очень много белка. Из него можно приготовить гарниры, супы и салаты. Распишем пару вкусных рецептов:

1. Гарнир из красной фасоли

Для приготовления данного блюда потребуются:

  • 600 гр. красной фасоли;
  • 2 луковицы;
  • 2 средней моркови;
  • 2 сладких перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. острого кетчупа;
  • 6 ст. л. сметаны;
  • 20 гр. сливочного масла;
  • зелень и соль.

Для начала замочите и сварите бобовые по указанной выше технологии. Добавьте немного воды в кастрюлю и поставьте на максимальный огонь. Положите туда сливочного масла и быстро размешайте. Готовую фасоль выложите в кастрюлю и потушите в течение 7 минут, не забывая помешивать.

Заправьте бобовые кетчупом и выдавленным чесноком. Луковицы мелко покрошите, нарежьте перец кубиками, а морковь пропустите через терку. Все это добавьте в овощную смесь, посыпьте солью, хорошенько перемешайте и потушите на небольшом огне порядка 15 минут.

Готовое блюдо переложите в большую миску и смешайте со сметаной. Украсьте петрушкой и укропом.

2. Салат из красной фасоли

Заранее подготовьте следующие ингредиенты:

  • 150 гр. красной фасоли;
  • 1 красный лук;
  • 100 гр. маринованных шампиньонов;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ложки майонеза;
  • петрушка;
  • перец и соль.

Бобовые отварите заранее. Лук почистите, нарежьте полукольцами и немного обжарьте на масле до получения золотистого цвета. Положите в большую салатницу фасоль, лук, добавьте нарезанные шампиньоны, посолите и поперчите. Заправьте все майонезом, перемешайте и сверху посыпьте нарезанной петрушкой.

3. Фасоль в томате

Для приготовления данного вкусного блюда понадобятся:

  • 400 гр. красной фасоли;
  • 3 томата;
  • зубчик чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 лук;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль по вкусу.

Лук нарежьте кубиками и недолго обжарьте на масле. Добавьте к нему нашинкованную морковь, перемешайте и обжарьте еще в течение 3 минут. Томаты разрежьте пополам, натрите на терке и положите получившуюся массу на сковородку. Потушите соус 10 минут. Далее добавьте к овощам сваренные бобы, посолите, положите выдавленный чеснок и потушите 10-15 минут. Украсьте блюдо зеленью перед подачей.

4. Фасолевый суп с грибами

Такой супчик готовится очень просто и поражает своей питательностью. Необходимо приготовить такой список продуктов:

  • 150 гр. красной фасоли;
  • 1 л куриного бульона;
  • 350 гр. грибов;
  • 250 гр. копченой колбасы;
  • 40 г томатной пасты;
  • 2 небольшие морковки;
  • 1 лук;
  • 1 зубчик чеснока;
  • масло растительное;
  • зелень, черный перец и соль.

Для начала мелко нарежьте морковь, лук и чеснок. Положите в кастрюлю масло, нарезанные грибы и обжарьте на среднем огне. Добавьте перца и соли по вкусу. Положите к грибам нашинкованные овощи. После нарежьте колбасу небольшой соломкой и положите в кастрюлю. Влейте туда куриный бульон и дождитесь кипения. Добавьте сваренную фасоль, томатную пасту и снова доведите до кипения. Уже через 10 минут можно выключить огонь и добавить в суп нарезанную зелень. Приятного аппетита!

Если вы знаете, как готовится фасоль, то любое блюдо из бобов будет под силу. Из этого продукта получаются потрясающие блюда, обладающие нежным и мягким вкусом. Фасоль занимает второе место по содержанию аминокислот после мяса. Его рекомендуют включать в рацион вегетарианцев.

Автор: Елена Большова

Сколько варить красную фасоль (для салата, супа)?

Фасоль считается полезной, питательной и достаточно сытной бобовой культурой. Для приготовления гарниров ее используют крайне редко. Чаще всего фасолевые бобы встречаются в первых блюдах, салатах и закусках. Но есть одна незадача – варится такой продукт длительное время. Чтобы избежать кулинарного фиаско, следует знать, сколько варить красную фасоль.

Содержание

  • 1 Сколько варить красную фасоль для салата?
  • 2 Салатик «Вкусная простота»
    • 2. 1 Ингредиенты:
    • 2.2 Приготовление:

Сколько варить красную фасоль для салата?

Продолжительность тепловой обработки фасолевых бобов не зависит от ее применения. Сколько варить фасоль красную для супа? Длительность варки может варьироваться от тридцати минут до 2,5 часов. Теперь давайте подробнее обсудим все нюансы приготовления фасоли.

Сорт фасоли почти никак не влияет на время приготовления. Есть ряд других факторов, которые стоит учесть в процессе варки бобовых культур. Предварительно профессиональные кулинары советуют вымачивать этот продукт. Сколько варить фасоль красную после замачивания? Не менее полутора часа.

Проверяется готовность бобовых достаточно просто. Необходимо размять вилкой фасоль. Если она мягкая, значит, можно использовать дальше продукт. Если фасоль еще немного жесткая, увеличьте время приготовления на 10 минут и постоянно проверяйте мягкость бобов.

Зачем вообще нужно замачивать фасоль? Секрет кроется не только в ускорении процесса варки. Многие наверняка наблюдали, что после употребления такого продукта в пищу в желудке и кишечнике ощущается дискомфорт, повышается газообразование.

Так вот, во время вымачивания фасолевых бобов в фильтрованной водичке исчезает ряд элементов, которые и провоцируют скопление газов в желудочно-кишечном тракте. Кроме этого, специалисты отмечают, что вымачивание помогает разложить олигосахариды, в результате чего такое кушанье будет быстрее и легче усваиваться нашим организмом.

На заметку! Если вы замачиваете фасолевые бобы в охлажденной водичке, то лучше выдержать ее от 12 до 24 часов. Есть и так называемый горячий метод. В кипящей водичке фасоль проваривают три минуты, а затем оставляют на один час в закрытой посуде.

На один стакан фасолевых бобов вам понадобится в пять раз больше жидкости. Незначительно бобы будут увеличиваться в размере.

Есть хозяюшки, которые не вымачивают фасоль перед тепловой обработкой. И сколько же варить фасоль красную без замачивания? Продолжительность термообработки увеличивается несильно, всего лишь на треть часа. Но вкусовые качества будут сильно отличаться. Без замачивания фасоль не станет мягкой и нежной.

Важно еще и не переварить такой продукт, иначе в кастрюле вместо бобов будет невзрачная каша, которую вряд ли кто-то захочет отведать.

Нужно ли добавлять соль? Это на ваше усмотрение. Некоторые кулинары убеждены, что такая приправа затягивает процесс размягчения фасоли, но это миф. Также для улучшения вкуса вы можете добавлять любые пряности и специи на свое усмотрение.

Важно! Фасоль необходимо хорошенечко перебирать и промывать. Бобы должны быть гладкими, не сморщенными. Если вы видите бугорки, вероятнее всего, такая фасоль собрана давно и срок ее годности уже истек.

Для удобства используйте посуду с толстыми стенками, большого объема. Поскольку процесс термообработки продолжительный, придется доливать водичку. Лучше добавлять теплую или горячую жидкость, чтобы дополнительно не тратить время на повторное закипание воды.

После варки фасоль оставлять в горячей воде не нужно, в противном случае бобы переварятся и утратят свои вкусовые и полезные качества. Сразу слейте воду и тщательно просушите фасоль, выложив ее в сито либо дуршлаг.

Обратите внимание, что отварную фасоль долго хранить нельзя. Желательно употребить ее в пищу в течение трех дней.

На заметку! Смекалистые хозяюшки экономят свое время и для приготовления кулинарных шедевров используют консервированную фасоль красного сорта.

Салатик «Вкусная простота»

Приготовить что-нибудь вкусненькое можно из простых, доступных продуктов, к тому же и на скорую руку. В рецепте указан дайкон, но можно взять и обычный редис. Конечно, если заменить этот овощ другим компонентом, вкус салатика существенно изменится.

Совет! Фасоль красного сорта можно взять сырую и отварить до полной готовности. А можно использовать консервированный в собственном соку продукт. В таком случае консервированные фасолевые бобы следует промыть и хорошо обсушить.

Ингредиенты:

  • консервированная фасоль красных сортов – одна банка;
  • дайкон – 50 г;
  • свежий помидор – одна штука;
  • соль;
  • луковица – одна головка;
  • авокадо – одна штука;
  • сахарный песок – щепотка;
  • сметана с концентрацией жира в 20% — две стол. ложки;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Для приготовления вкусненького салатика нам понадобится минимальный набор продуктов. Сразу их подготовим по списку.
  2. Обратите внимание, что после нарезки мякоть авокадо быстро начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, взбрызните экзотический фрукт свежеотжатым лимонным соком.
  3. Консервированную либо отварную фасоль красного сорта перекладываем в посуду с высокими бортиками.
  4. Свежий помидор тщательно промываем, удаляем плодоножку. Просушиваем и нарезаем овощ кубиками. Отправляем помидор в посуду с фасолью.
  5. Добавляем щепотку сахарного песка. Подсластитель придаст необычный вкус салату.
  6. Очищаем от кожицы дайкон или обычный редис. Натираем корнеплод на терке с мелкой или средней перфорацией, отправляем в салатницу.
  7. Очищенную маленькую луковицу шинкуем соломкой. Если используете крупную головку, то лучше взять четвертинку.
  8. Добавляем нашинкованный лук в салатницу, приправляем солью и слегка прижимаем руками, чтобы выделился сок.
  9. Очищаем от кожуры авокадо, удаляем косточку. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к вышеперечисленным компонентам.
  10. Последний штрих – сметана. Можно добавить и столовый майонез, но в этом случае калорийность салата будет намного выше.
  11. Перемешиваем активно все компоненты салата и подаем его к столу. Получается вкусное и сытное угощение.

Читайте также:

  • Сколько варить краба по времени?
  • Сколько варить котлеты на пару?
  • Сколько варить кофе в турке?

Из фасоли красного сорта, отварной либо консервированной, можно приготовить много вкусных и интересных угощений к вашему столу. Даже закуски из фасолевых бобов получаются аппетитными, обладающими неповторимым вкусом. Нужно только правильно сварить этот продукт, чтобы он стал нежным, мягким, но при этом сохранил свою природную форму. Приятного аппетита!


Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как и сколько варить фасоль (красную, белую)

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.03.2022

Красная и белая фасоль часто используется для приготовления многих блюд и популярна среди спортсменов и людей, которые следят за своим питанием, так как очень питательна и её составе много белка, поэтому многим будет полезно и интересно узнать, сколько времени и как правильно варить фасоль в кастрюле (с замачиванием и без замачивания), чтобы она получилась вкусной.

Сколько по времени нужно варить белую и красную фасоль?

Время варки красной и белой фасоли напрямую зависит от того – замачивали её предварительно или нет, так как данная процедура помогает размягчить фасоль и сократить время приготовления. Рассмотрим подробнее, сколько варят фасоль различными способами:

  • Сколько варить фасоль после замачивания? После замачивания белую фасоль нужно варить в среднем 50 минут, а красную фасоль в среднем 60 минут до готовности.
  • Сколько варить фасоль без замачивания? Без замачивания красную фасоль необходимо варить около 4х часов на небольшом огне в кастрюле, а белую в среднем 1,5-2 часа также на небольшом огне.
  • Сколько варить красную и белую фасоль в мультиварке? В мультиварке фасоль нужно варить в среднем 1,5-2 часа до готовности (после замачивания).

Узнав, как долго варить фасоль (красную и белую), рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как можно сварить фасоль с замачиванием и без замачивания так, чтобы она получилась мягкой, вкусной и не разварилась.

Как правильно варить красную и белую фасоль с замачиванием?


  • Ингредиенты: фасоль – 1 стакан, вода – 3 стакана, соль – по вкусу.
  • Общее время приготовления: 7 часов, время подготовки: 6 часов, время варки: 1 час.
  • Калорийность: 125 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Для приготовления более вкусной и полезной фасоли, её предварительно нужно замачивать, так как после этого она варится быстрее и лучше сохраняет свою форму, при этом становится мягкой внутри. Рассмотрим подробнее, как правильно варить белую и красную фасоль с замачиванием:

  • Первым делом фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть (используя дуршлаг и холодную воду), после чего замочить в холодной воде на 6-8 часов в пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан фасоли (во время замачивания воду нужно 1-2 раза поменять).
  • После замачивания сливаем всю воду с фасоли, перекладываем её в кастрюлю и заливаем холодной водой в пропорции: 3 стакана воды на 1 стакан фасоли и на среднем огне доводим воду кастрюле до кипения, после чего сливаем всю воду и заливаем свежую в той же пропорции и доводим до кипения повторно на среднем огне. Чтобы фасоль варилась быстрее и была более нежной внутри в кастрюлю можно добавить 1 ложку подсолнечного масла.
  • После закипания воды в кастрюле варим фасоль на небольшом огне в течении 50-60 минут (относится к красной и белой фасоли). Во время варки кастрюлю крышкой накрывать не нужно.
  • За 5-10 минут до окончания варки фасоль необходимо посолить (1 чайная ложка соли на 1 стакан фасоли).
  • По окончанию варки пробуем фасоль на вкус, если она не доваренная и жесткая, можно варить её еще 5-10 минут до полной готовности.

На заметку: чтобы отварить фасоль для супа, первые 30 минут приготовления её варят отдельно, после чего перекладывают в кастрюлю с бульоном и варят дальше уже в супе.

Подробнее о подготовке фасоли к варке читаем в статье: сколько нужно замачивать фасоль перед варкой?

Как сварить фасоль без замачивания?

Фасоль также можно сварить и без предварительного замачивания, но в таком случае она будет вариться намного дольше по времени и есть вероятность, что в итоге получится каша, а не цельные мягкие бобы. Рассмотрим поэтапно, как варить фасоль без замачивания (белую и красную):

  • Тщательно перебираем и промываем фасоль, после чего выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (в соотношении: 3-4 стакана воды на 1 стакан фасоли).
  • На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения, сливаем её, после чего заливаем новую в той же пропорции и опять доводим до кипения на среднем огне.
  • После закипания воды убавляем огонь и варим фасоль в течении 3,5-4 часов до готовности, при этом важно следить, чтобы вся вода в кастрюле не выкипела (при необходимости доливаем воду). Кастрюлю закрывать крышкой во время варки не нужно.
  • За 10 минут до окончания варки добавляем соль (1 чайная ложка на 1 стакан фасоли).
  • По окончанию варки проверяем фасоль на готовность, если она не доварилась, варим еще 10 минут и проверяем повторно.

На заметку: чтобы быстро сварить фасоль (красную, белую) без замачивания, в воду после закипания можно добавить чуть-чуть соды (на кончике чайной ложки или ножа), а ближе к концу варки в воду добавляют несколько капель лимонного сока, чтобы нейтрализовать соду.

Вас также может заинтересовать: сколько варить стручковую фасоль и какая польза фасоли для здоровья человека.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как варить белую и красную фасоль с замачиванием и без замачивания, Вы сможете приготовить вкусный и питательный гарнир с высоким содержанием белка и питательных веществ для себя, и своей семьи. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить фасоль (красную и белую), оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Как правильно и сколько варить красную фасоль

Главная » Вторые блюда

Вторые блюдаАлена021.3к.

Содержание

  1. Особенности приготовления
  2. Особенности выбора ингредиентов
  3. Видео рецепта
  4. Watch this video on YouTube
  5. Витамины

Красная фасоль – это источник белка. Особенно она полезна тем, кто исключил из своего рациона животный белок. Именно по этой причине, вегетарианцы добавляют ее в свое меню. Она не является ежедневным блюдом, но все же любима многими. Большинство людей отказывают себе в удовольствие поесть вареную фасоль, именно из-за проблем с перевариванием пищи. Но если правильно ее приготовить, то никаких проблем со здоровьем быть не может.

Вареная красная фасоль является отличным дополнением в овощных и мясных бульонах, закусках и салатах. Кроме того, есть огромное количество рецептов выпечки с красной фасолью. Преимуществом красной фасоли является то, что во время приготовления, полезные компоненты из нее не исчезают.

Очень важно знать все тонкости приготовления красной фасоли. Употреблять сырую фасоль категорически запрещается. Все потому, что в сырой фасоли содержится опасное вещество. Его поступление в организм человека не рекомендуется. В результате термической обработки вредное вещество разрушается, поэтому вы можете, не опасаясь есть вареную фасоль.

  • Для начала нужно хорошо перебрать бобы, промыть и замочить в воде на 7-8 часов. Из расчета 1 стакан бобов на 2 стакана питьевой воды. Обязательно поменяйте воду 1 раз.

  • Сливаем воду с фасоли, пересыпаем в металлическую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения. Сливаем воду и заливаем новую. Снова доводим до кипения. Чтобы фасоль получилась более нежной, можете добавить 1 столовую ложку масла.

  • После того, как вода дойдет до кипения, варим на слабом огне еще 50 минут. В процессе отваривания фасоли, накрывать кастрюлю крышкой не стоит.

  • За 5 минут до выключения плиты, посолить фасоль. Попробовать на вкус. Если фасоль немного не доварилась, оставить еще вариться на медленном огне на 10 минут.


Особенности приготовления

Для того, чтобы красная фасоль получилась максимально вкусной и нежной, предлагаем вам воспользоваться несколькими рекомендациями по приготовлению и хранению:

  • Есть сырые бобы категорически запрещается. Необработанная красная фасоль содержит в своем составе токсическое вещество. Именно поэтому следует доваривать фасоль до полной готовности.
  • Полностью сваренная фасоль легко раздавливается при помощи вилки.
  • При набухании, фасоль значительно увеличивается в размере, именно поэтому для замачивания стоит выбрать объемную емкость.
  • Если оставить фасоль на 10 и более часов, может начаться процесс брожения. Именно поэтому, летом замачивать фасоль стоит в холодильнике.
  • В процессе замачивания необходимо менять воду 1-2 раза и добавить небольшое количество соли.
  • После замачивания, обязательно нужно промыть фасоль под краном и отваривать уже в свежей воде.
  • Накрывать красную фасоль крышкой не стоит, иначе она утратит свой яркий окрас.
  • Варить красную фасоль на медленно огне, контролируя, чтобы вода из емкости не выкипела.
  • Добавлять соль за несколько минут до полной готовности бобов.
  • Проверить фасоль на готовность можно одним проверенным способом – достать три фасолины из кастрюли, если все они сварились – можно сливать воду. Если хоть одна фасолина не доварилась – оставить еще на медленном огне на 10 минут.
  • Добавлять специи для аромата можно на любом этапе приготовления фасоли.
  • Если в рецептуре указано, что к фасоли стоит добавить цедру лимона, вино или уксусную кислоту, делать это стоит после того, как фасоль будет полностью готова. Иначе бобы могут получится жёсткими.
  • Хранить отваренную фасоль можно в холодильнике 3 дня. Отличным вариантом для хранения фасоли является неглубокая, плоская емкость.
  • Хранить свежую фасоль необходимо в стеклянной банке. Для того, чтобы в фасоли не завелись паразиты, насыпьте немного сушеного укропа.
  • Проверить качество фасоли можно при помощи одной хитрости. Залить бобы водой – низкокачественные всплывут на поверхность.

Особенности выбора ингредиентов

В народе красную фасоль еще называют рябой. У фасоли красного цвета имеются цветные точки на поверхности. Она средней рассыпчатости, но замачивать ее стоит значительно дольше, нежели фасоль остальных сортов. Отличный вариант для приготовления рагу или овощного супа.

Выбрать качественную красную фасоль достаточно просто. Бобы должны иметь гладкую поверхность, без неровностей.

Зерна фасоли должны быть одного размера, вне зависимости от того, какой сорт фасоли вы выбираете. В фасоли хорошего качества не будет лишнего мусора и шелухи. Если на бобах есть налет – это говорит о неправильном хранении фасоли.

Сухая фасоль в пакетах хранится в домашних условиях около двух лет. Покупая бобовые в таких упаковках, обязательно обращайте внимание на отсутствие паразитов и срок годности.

Теперь вы точно знаете, как выбирать, готовить и хранить красную фасоль. Надеемся, наши рекомендации помогут вам избежать проблем с пищеварением.

Видео рецепта

Витамины

ВитаминыКоличествоНорма
Витамин В10.16 мг1.5 мг
Витамин В20.058 мг1.8 мг
Витамин В430.5 мг500 мг
Витамин В50.22 мг5 мг
Витамин В60.12 мг2 мг
Витамин В9130 мкг400 мкг
Витамин C1.2 мг90 мг
Витамин Е0.03 мг15 мг
Витамин К8.4 мкг120 мкг
Витамин РР0. 578 мг20 мг

 

Алена

Беспрерывный опыт в кулинарии 6 лет. От повара сушиста до шеф повара. В данный момент кулинария это хобби. Люблю готовить и экспериментировать на кухне. Эксперт в области кулинарии!

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( Пока оценок нет )



Сколько и как варить фасоль быстрее с замачиванием и без?

Содержание

  • Полезные советы, которые помогут в приготовлении фасоли
  • Правила и особенности приготовления черной фасоли
  • Рекомендации по приготовлению белой фасоли
  • Особенности работы с красной фасолью

Фасоль уже давно зарекомендовала себя в качестве прекрасного гарнира и гармоничного ингредиента в сложных блюдах. Правда, несмотря на ее активное использование в кулинарии, многие хозяйки до сих пор не знают, как варить фасоль, можно ли обойтись без замачивания, существуют ли экспресс методы ее приготовления.

Некоторые даже не обращают внимания на то, что сорта продукта бываю разными, а, значит, и обращаться с ними нужно по-особенному. Конечно, можно просто отварить красную или белую фасоль, прочитав инструкции на этикетке, но нет гарантии того, что получится по-настоящему вкусно и полезно. На получение оптимального результата стоит рассчитывать только при соблюдении базовых и специфических правил приготовления продукта.

Полезные советы, которые помогут в приготовлении фасоли

Чтобы понять, как правильно варить фасоль, придется не только выучить временные показатели для замачивания и термической обработки компонента. Нужно будет еще и использовать на практике следующие рекомендации, составленные опытными кулинарами:

  1. В процессе отваривания фасоли хозяйки сталкиваются с проблемой постоянного испарения воды. Объем жидкости надо постоянно восполнять. Причем использовать при этом можно только кипяток или хотя бы горячую воду. Из-за перепада температур элементы начнут растрескиваться, из-за чего фасоль не станет мягкой, сколько ее не отваривай.
  2. В поисках рекомендаций по тому, как быстро сварить фасоль, можно найти прием, подразумевающий добавление пищевой соды в воду. Такой подход действительно ускоряет процесс приготовления продукта, но при этом лишает его большинства полезных компонентов.
  3. Категорически запрещено добавлять соль в белую и красную фасоль начале термической обработки. Она из-за этого не избавиться от своей жесткости. Лучше приправлять продукт уже в самом конце. Если ошибка все же была допущена, такой продукт лучше всего пустить на салат.
  4. Для супа даже вымоченные бобы предварительно отваривают, выливая полученную жидкость. Пренебрежение данным правилом грозит замутнением бульона.
  5. Нужно четко знать, сколько варить фасоль конкретного типа и никогда не употреблять в пищу сыроватый продукт. Это чревато серьезным расстройством желудка.
  6. Немногие знают, что фасоль сварится быстрее, если ее изначально залить охлажденной кипяченой водой.
  7. Если по рецепту необходимо использовать бобовые культуры разных сортов, то все они отвариваются отдельно и смешиваются уже в готовом виде.
  8. Белую фасоль рекомендуется использовать для приготовления первых блюд, тогда внешний вид бульона не пострадает. А вот красную и черную можно пускать на салаты, закуски и гарниры.

Несмотря на то, что сегодня в Интернете активно продвигаются рекомендации по ускоренной обработке бобовых, использовать их на практике слишком часто не рекомендуется. Лучше провести лишний час у плиты и получить при этом качественный продукт, чем сэкономить время и потом решать проблемы с пищеварением.

Правила и особенности приготовления черной фасоли

Многих пугает сорт фасоли черного цвета, но именно он считается одним из самых полезных диетических продуктов. При выборе ингредиента стоит обращать внимание не на фасованные, а развесные предложения. Для готовки подойдут только сухие элементы без признаков трещин. Хорошей заменой такого продукта может стать консервированный аналог, но в его случае необходимо внимательно читать этикетку. В составе не должно значиться слишком много консервантов, а от баночек с резиновыми элементами лучше отказаться.

Совет: Все знают, что фасоль может стать причиной усиленного газообразования в кишечнике. Этой проблемы можно легко избежать, если не пренебрегать замачиванием и предварительным отвариванием продукта. Именно в ходе таких типов обработки из мякоти ингредиента выходят вещества, запускающие процессы интенсивного брожения.

Приготовить черную фасоль довольно просто.
Чтобы она была рассыпчатой, но при этом мягкой, нужно последовательно выполнить следующие манипуляции:

  • Бобы перебираем и промываем несколько раз в холодной воде. Замачиваем продукт на ночь или, если этого времени нет, доводим до кипения, отвариваем в течение двух минут и настаиваем всего 2 часа.
  • Затем сливаем жидкость, опять заливаем бобы водой (она должна на 3-5 см превышать уровень фасоли), закрываем крышкой и ставим на огонь. После закипания крышку слегка сдвигаем, огонь уменьшаем до слабого.
  • Отвариваем продукт в течение 1-1,5 часов до его полной готовности.

Больше всего данный сорт компонента подходит для добавления в салаты. Он делает их более сытными и питательными, но при этом не утяжеляет и не перетягивает на себя основную роль.

Рекомендации по приготовлению белой фасоли

Существует несколько вариантов того, как варить фасоль белого цвета для салатов и первых блюд. Одним из самых универсальных подходов является рецепт, основанный на использовании лука, лаврового листа, черного перца и морской соли.

Если все сделать правильно, то получится вкусно и полезно:

  • На стакан бобов нам понадобится всего 1 листик лавра, маленькая луковица, щепотка черного перца и морская соль по вкусу.
  • Для приготовления белой фасоли нужно меньше времени, чем для цветной, но от замачивания отказывать не стоит. Рекомендуется выдержать компонент хотя бы 8 часов.
  • После этого жидкость сливаем, заливаем белую фасоль (желательно кипяченой) водой, покрывая его хотя бы на 5 см. Пока масса закипает, чистим лук и режем его на четвертинки.
  • Как только состав забурлил, уменьшаем огонь, добавляем морскую соль и перец, перемешиваем, сверху выкладываем лук и лавровый лист, чтобы они были прикрыты водой.
  • Отвариваем массу в течение 1,5 часов для салатов, 1 часа для супов. Через полчаса после начала обработки лук можно вынуть, а листочек достается уже в самом конце.

Белую фасоль, приготовленную таким способом, можно использовать даже в качестве самостоятельного гарнира. В нее лишь нужно добавить немного измельченной зелен, несколько капель растительного масла или сметанного соуса.

Особенности работы с красной фасолью

Красная фасоль является более сложным в обработке компонентом. Ее и без того выраженный вкус рекомендуется подчеркивать ароматными добавками уже на стадии отваривания.

В этом может помочь довольно простой и универсальный рецепт:

  • На стакан красной фасоли берем 2 столовых ложки растительного масла, чайную ложку кориандра, пару зубчиков чеснока, половину чайной ложки чабреца, три листика мяты и немного соли по вкусу.
  • Продукт обязательно заливаем на ночь, не используя никакие экспресс средства по его смягчению. Перед тем, как варить фасоль данного сорта, ее нужно обесцветить. Для этого заливаем массу чистой водой, доводим до кипения и держим на сильном огне три минуты. Сливаем жидкость, наливаем чистую и повторяем манипуляцию. Делаем так, пока воды после отваривания не останется прозрачной.
  • Подготовленную красную фасоль опять заливаем водой (ее нужно взять в 5 раз больше, чем сухой массы). Продукт доводим до кипения, добавляем растительное масло и размешиваем. Варим на слабом огне под крышкой не менее двух часов.
  • Только за несколько минут до снятия с огня вводим все остальные компоненты, предварительно смешав их и измельчив в ступке или кофемолке.

Используя этот же подход, бобовые можно отваривать в мультиварке. Получается не менее вкусно, хоть и не удается ничего выиграть по времени или уменьшить количество манипуляций.

Важно помнить, что спаржевая фасоль готовится по своим правилам, которые не имеют ничего общего с описанными выше. Свежий продукт просто закладывается в предварительно подсоленную кипящую воду и отваривается в течение 7 минут (для молодых стручков) и 10 минут (для более зрелых). После этого компонент быстро обжаривается на растительном масле или тушится около 10 минут в подходящем соусе.

Как и сколько варить фасоль правильно и быстро – Вести Еда

Фасоль – растение, которое известно человечеству много веков. Для некоторых стран Южной и Центральной Америки является основным продуктом кухни и чуть ли не национальным символом. Разберемся, как варить фасоль, чтобы она получилась вкусной и не банальной.

Содержание

  • Как замачивать фасоль
    • Сколько замачивать фасоль
  • Как варить фасоль
    • Ингредиенты
    • Приготовление
    • Видео Приготовления
    • Заметки
  • Как варить фасоль без замачивания
  • Как проверить готовность фасоли
  • Как варить фасоль в мультиварке
  • Как варить молодую фасоль
  • Как варить фасоль в пароварке
  • Фасоль в микроволновке
  • Фасоль в скороварке

Как замачивать фасоль

Замачивание не только делает приготовление фасоли быстрее, но и улучшает ее вкусовые качества и внешний вид. Будучи вымоченным заранее, продукт не теряет целостность при варке и не превращается в неприглядную кашу. Особенно это важно, если фасоль в дальнейшем будет использовать в салатах, где все ингредиенты на виду. Кроме того, в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты, которые являются причиной проблем с пищеварением. Приверженцы правильного питания утверждают, что польза продукта после замачивания увеличивается на 70%.

Для замачивания используется простая холодная вода. Промытую фасоль поместите в кастрюлю с хорошим запасом объема и залейте водой так, чтобы она покрывала культуру не менее, чем на два пальца.

Перед тем как варить спаржевую фасоль, ее не замачивают, а только тщательно промывают и обрезают кончики с двух сторон.

Как замачивать фасоль

Смотрите это видео на YouTube

Сколько замачивать фасоль

Время замачивания зависит от сорта фасоли. Для белой будет достаточно 4 часов пребывания в холодной воде. Сорту “Лима” с крупными белыми фасолинами потребуется не менее 6 часов и соотношение 1:5. Аналогичные требования к замачиванию сорта “Скарлетт”, вы легко его узнаете по большому размеру плодов и пестрой окраске. Не менее популярная красная фасоль “Кидни” и “Пинто”, их замачивают на 4 часа. 

Как варить фасоль

2из2голоса

Рецепт от Eugen Рубрика: Как Варить?, Как Готовить?, Бобы, ФасольКухня: МеждународнаяСложность: Легко

Порций

4

порций

Время полдготовки

10

минут

Время приготовления

45

минут

Калории

160

kcal

Всего Времени

55

минут

Некоторые хозяйки не отваривают фасоль, а предпочитают использовать консервированную, считая процесс отваривания очень хлопотным. Кто-то варит ее час, а то и полтора. 

Ингредиенты

  • 400 гр Фасоли

  • 1 л Воды

Приготовление

  • Прежде всего следует полностью залить фасоль холодной водой и оставить на ночь, а еще лучше на сутки.
  • За это время воду нужно несколько раз сменить на новую. После суток замачивания фасоль сильно разбухает и выглядит примерно так.
  • Затем воду слить, выложить фасоль в кастрюлю для варки и полностью залить свежей холодной водой. Не солить! 
  • Довести до кипения, проварить 3-5 минут, выключить газ и оставить фасоль, примерно, на час.
  • Спустя это время процедуру нужно повторить, то есть снова довести содержимое кастрюли до кипения и проварить 3-5 минут.
  • Выключить газ, дать фасоли настояться минут 30. Обычно этого бывает достаточно – фасоль готова. Если фасоль была очень сухая или попался более твердый сорт фасоли – повторить указанные действия  в третий раз. С готовой отваренной фасоли слить воду и использовать по назначению.
  • Готовую фасоль можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и т.п. Удобно отварить сразу большее количество фасоли, разложить по пакетам и заморозить.

Видео Приготовления

Как варить фасоль, два способа готовки фасоли – с замачиванием и без

Смотрите это видео на YouTube

Заметки

  • Правда, требуется время для замачивания, но экономия газа существенная. Фасоль, приготовленная таким способом, хорошо сохраняет свою форму, не рассыпается. 

Как варить фасоль без замачивания

Главная ошибка, которая значительно затягивает время приготовления – соль, добавленная в начале варки. Запомните, бобовые не любят вариться в соленой воде.

Перед тем как варить красную фасоль или классическую белую, высыпьте нужное количество в кастрюлю и залейте холодной водой. Некоторые фасолинки могут всплыть, их необходимо выловить и убрать из общей массы. Как бы долго вы их не готовили, они останутся сырыми и жесткими.

Кастрюлю с фасолью, залитой водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите с огня и слейте жидкость. Фасоль переложите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, верните в кастрюлю для дальнейшей варки.

Залейте водой, доведите до кипения и выключите огонь. Кастрюлю накройте крышкой подходящего размера и оставьте на 40 минут. Находясь в горячей воде, фасоль очень быстро преодолеет путь разбухания, на который ей бы потребовалось не менее 4-5 часов в холодной.

По прошествии времени слейте воду и наберите холодную так, чтобы получилась пропорция 1:2 с фасолью. Отправьте кастрюлю на огонь и варите до готовности. Теперь на это потребуется около часа. За 5 минут до окончания варки, добавьте необходимое количество соли.

Существует еще один способ как быстро приготовить фасоль для сытных и вкусных блюд. В процессе варки в воду добавьте небольшое количество пищевой соды, достаточно щепотки на кончике кухонного ножа. Оставьте вариться на среднем огне до готовности и за 5 минут до выключения добавьте 2-3 капли лимонного сока, который нейтрализует соду. В этом случае на варку уйдет не более 40 минут.

Более необычный способ подойдет для тех, у кого в закромах найдутся сушеные листья морской капусты. Ее в небольшом количестве добавляют к отвариваемой фасоли и готовят до мягкости, в среднем на это потребуется около 40 минут.

Как быстро сварить фасоль без замачивания в воде

Смотрите это видео на YouTube

Как проверить готовность фасоли

Разобравшись, сколько варить фасоль, давайте проверим, а правильно ли она приготовлена?

Готовая фасоль должны быть одинаково мягкой как снаружи, так и внутри, иметь целостную кожуру и сохранять форму. Возьмите одну фасолину и раздавите вилкой, если вам удалось это сделать без усилий, и внутри вас ждала однородная светлая кремовая масса, продукт готов.

Если фасоль жесткая, отправьте ее довариваться. В этом случае спрогнозировать точное время приготовления не получится, поскольку оно полностью будет зависеть от особенностей сорта. Проверяйте готовность фасоли предложенным способом каждые 10 минут до тех пор, пока результат вас не удовлетворит.

Как варить фасоль в мультиварке

Быстро сварить фасоль не только классическим способом с использованием плиты, наши кухни наполнены всевозможными помощниками, почему бы не задействовать их. И первой на очереди будет мультиварка.

При использовании мультиварки рекомендуется выбирать способ с предварительным замачиванием. Для этого перед тем как варить фасоль белую или цветную, залейте ее холодной водой в соотношении 1:5 оставьте не менее чем на 4 часа. Если вы не можете определить сорт фасоли и впервые ее варите, увеличьте время замачивания до 7 часов.

Если процесс замачивания проходит днем и у вас есть возможность, меняйте воду на свежую каждые 3 часа. За это время фасоль увеличится в объеме в 2,5-3 раза, поэтому заранее выбирайте посуду большого размера.

Готовую к отвариванию фасоль переложите в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой. Переместите в мультиварку и залейте холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль. Добавьте соль из расчета 1/2 ч.л. соли на 1 стакан фасоли.

Оптимальная программа для приготовления “Тушение”, время будет варьироваться от сорта и мощности мультиварки, в среднем потребуется 1-1,5 часа. Готовые внешне бобы обязательно попробуйте на вкус и готовность.

Как сварить фасоль в мультиварке/How to cook beans in multivarka

Смотрите это видео на YouTube

Как варить молодую фасоль

Стручковую фасоль, независимо от выбранного рецепта, предварительно промывают в холодной проточной воде и срезают кончики. При желании длинные стручки можно разрезать на несколько частей. Время приготовления значительно меньше классической варки фасоли и занимает всего 5-15 минут в зависимости от выбранного способа. Если стручковая фасоль была предварительно заморожена на длительное хранение, времени потребуется еще меньше – 3-10 минут.

Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, доведите до кипения и добавьте соль. Заранее подготовленные стручки опустите в кипяток и дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите свежую фасоль 5-7 минут, замороженную – 3-4 минуты.

Как варить фасоль в пароварке

Сварить фасоль белую, красную и черную можно в пароварке. Данный способ непременно придется по душе тем, кто хочет сохранить в продукте максимум пользы. Для этого предварительно промойте ее и залейте холодной водой в пропорции 1:2. Оставьте на 7-8 часов.

Перед тем как готовить фасоль, хорошенько промойте ее под проточной водой. В чашу пароварки влейте воду, засыпьте продукт и отправьте вариться. Оптимально поддержание температуры в пределах 80 ºС. При таких показателях вода будет достаточно медленно испаряться, позволяя продукту готовиться. Без предварительного замачивания белую мелкую фасоль готовят в течение 1 часа, красную – в течение 1,5 часов.

Используя пароварку, обязательно следите за уровнем воды в чаше и подливайте при необходимости, а также за влагой в поддоне, которую следует систематически сливать.

Фасоль в микроволновке

Перед тем как отварить фасоль в микроволновке, убедитесь, что посуда, которую вы планируете использовать, подходит для этого. Перебранную фасоль засыпьте в глубокую емкость и залейте холодной водой в пропорции 1:2, оставьте на 7-8 часов при комнатной температуре.

По прошествии времени слейте жидкость, а фасоль промойте проточной водой. Переложите в керамическую или любую другую, подходящую для СВЧ печи, посуду, залейте холодной водой и поставьте в микроволновую печь. Время варки для красной фасоли – 10 минут, для белой – 7 (время указано при условии установки максимальной мощности микроволновой печи).

Фасоль перемешайте, добавьте соль и небольшое количество масла по вкусу. Установите мощность 700 Вт и продолжайте варить в течение 15-20 минут в зависимости от выбранного сорта. Готовый продукт откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.

Фасоль в скороварке

Последней в нашем списке будет скороварка, пожалуй, она наиболее редкий гость на кухнях. Для варки фасоль предварительно замачивают на 8 часов и промывают холодной водой. В скороварке выставите программу длительностью 1 час и максимальное давление, с момента набора давления варите фасоль в течение 20 минут. Отключите скороварку и оставьте закрытой еще на 40 минут. За это время давление снизится, а фасоль станет абсолютно мягкой за счет набранной температуры.

Рецепт красной фасоли и риса по-новомуорлеански

Почему это работает

  • Замачивание бобов в подсоленной воде делает их более нежными.
  • Вяленые продукты из свинины придают фасоли глубокий аромат.

Тот, кто придумал выражение «дело понедельника», вероятно, никогда не проводил много времени в Новом Орлеане.

Отправляйтесь в любой классический ресторан Нового Орлеана в понедельник, и вы, вероятно, заметите красную фасоль и рис в качестве специального блюда. (Еще лучший план: получить приглашение в дом в Новом Орлеане.) Почему красная фасоль и рис в понедельник? Как гласит апокрифическая история, понедельник традиционно был днем ​​стирки, и женщинам нужна была посуда, которая могла бы приготовить сама себя, без присмотра, пока они чистили белье. Большая старая кастрюля с кипящей на плите красной фасолью была идеальным решением.

Почему стирали по понедельникам? Ну, наверное, потому, что понедельник был бобовым днем, и у людей было достаточно времени, чтобы заняться стиркой. Я не знаю. Эти истории почти никогда не бывают точными.

Что я знаю точно, так это то, что красная фасоль и рис в новоорлеанском стиле умопомрачительно вкусны. Дымный, пряный, сердечный и в высшей степени утешительный. Для тех, кто привык есть большой кусок белка в середине своей тарелки для каждого приема пищи, может быть трудно представить, что бобы и рис сами по себе составляют еду в странах по всему миру. Если есть одна версия, которая могла бы вас убедить, это красная фасоль и рис из Нового Орлеана.

Для блюда такого сложного вкуса приготовление и список ингредиентов довольно просты. Для начала немного овощей, горсть обычных специй, пару свежих трав, несколько кусков свинины и немного красной фасоли. Давайте пройдемся по каждому этапу процесса.

Состав ингредиентов для красной фасоли и риса New Orleans — без бобов.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Выбор и соление фасоли

Хотя красная фасоль и рис — самый известный вариант этого блюда, его часто готовят с другими видами фасоли, и вы можете сделать то же самое, если хотите. Розовая фасоль, белая фасоль каннеллини, даже черная фасоль — все они будут иметь прекрасный вкус при использовании одной и той же базовой техники. Если вы хотите попробовать настоящую красную фасоль, возьмите немного сушеной красной фасоли.

Вы можете быстро приготовить красную фасоль и рис с консервированной фасолью, но если вам нужна действительно кремовая текстура и лучший вкус, вам подойдут сушеные бобы. Некоторые рецепты предполагают, что вы можете приготовить фасоль прямо из сушеной без замачивания на ночь. Вы  можете использовать , но это увеличивает фактическое время приготовления на несколько часов, и я обнаружил, что результаты не были такими сливочными или равномерно приготовленными.

Для достижения наилучших результатов замочите сушеную фасоль на ночь в подсоленной воде. Соль может способствовать более равномерному приготовлению замоченных бобов, так как ионы соли заменяют ионы магния и кальция в кожуре бобов, что позволяет им быстрее размягчаться. Соление жидкости для приготовления пищи также поможет в этом процессе. (Сама идея о том, что соление воды предотвращает размягчение бобов, – легко опровергаемый миф.)

Святая троица овощей

«Святая троица» — зеленый перец, лук и сельдерей — составляют основу красной фасоли и риса.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Красная фасоль и рис начинаются, как и многие другие блюда каджунской и креольской кухни, со «Святой троицы» овощей: лука, сельдерея и болгарского перца. Как и в случае с мирапуа во Франции или battuto в Италии, эти овощи мелко нарезают и добавляют в кастрюлю в самом начале приготовления, где они в конечном итоге разрушаются и формируют вкусовую основу блюда.

Я пробовал тушить овощи на сале, растительном масле и шортенинге и обнаружил, что разница между ними весьма незначительна. Если вы хотите пойти ва-банк, потушите овощи на сале. Если вы хотите пройти 98% пути без необходимости искать сало у мясника, растительное масло или шортенинг подойдут как нельзя лучше.

Суть в том, чтобы осторожно готовить овощи, подсаливая их, чтобы выдавить жидкость, и помешивая, пока они не станут очень мягкими, но не совсем подрумяненными. Как только они достигают этой стадии, я добавляю несколько зубчиков измельченного чеснока, а затем готовлю чеснок, пока он не станет ароматным.

Какие специи добавить в кастрюлю

Травы и специи, используемые в рецептах красной фасоли и риса, могут варьироваться от повара к повару.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Далее идут сушеные специи. Нет необходимости перебарщивать со всей подставкой для специй: некоторые очень уважаемые рецепты, такие как от эксперта из Нового Орлеана Эмерила Лагассе, практически не содержат специй, вместо этого они полагаются исключительно на свинину для придания дополнительного вкуса. Мне нравится использовать в своей версии всего несколько специй: черный перец и кайенский перец для дополнительного острого вкуса и немного молотого шалфея для придания древесного аромата.

Некоторые рецепты требуют сушеного тимьяна, но я предпочитаю аромат свежего тимьяна в большинстве тушеных блюд. Собирать отдельные листья? Ни у кого нет для этого тимьяна . Present Me просто бросает целые веточки прямо в кастрюлю и позволяет Future Me заботиться об извлечении стеблей, когда все готово. Это намного проще.

Единственные другие ароматические вещества, которые я добавляю, — это несколько лавровых листьев. (И да, лавровый лист важен!)

Выбор мяса

В большинстве случаев я использовал куриный бульон для приготовления бобов вместо простой воды, чтобы добавить больше вкуса. Вы можете сделать это и здесь, но это почти избыточно. Мы добавляем так много кусочков свинины, что блюдо, по сути, делает свой собственный бульон, пока варится.

Копченая рулька и колбаса андуй составляют основу мясного вкуса.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Сосиска Andouille обязательна; он придает пряный, вяленый вкус и большую жирность. Чтобы максимизировать проникновение аромата, я люблю добавлять колбасу в рагу с самого начала, еще до добавления овощей. Таким образом, он получает возможность немного подрумяниться, обеспечивая при этом больше топленого жира, в котором овощи будут пропотевать.

Tasso , еще одна распространенная добавка, придает дымность, а его корка содержит желатин, придающий жидкости плотность. К сожалению, найти тассо в большинстве регионов страны очень сложно. Вместо него я довольствуюсь копчеными рульками. Они не совсем одинаковые, но тем не менее вкусные.

По-настоящему уникальный ингредиент, который не всегда требуется даже в аутентичных рецептах, — это маринованная свиная лопатка. Он придает интересную яркость фасоли (хотя и без него они будут очень вкусными). Маринованную свинину, то есть просто свиную лопатку, маринованную в уксусе, найти еще труднее, чем тассо.

Если вы склонны делать это самостоятельно, у Элтона Брауна есть хороший рецепт. Если вы хотите пропустить это, добавление небольшого количества яблочного уксуса к готовым бобам может иметь большое значение для имитации маринованного вкуса.

Приготовление бобов на медленном огне

Варка красной фасоли обычно занимает от полутора до двух с половиной часов.

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Как только все будет в голландской духовке, включая осушенные бобы и достаточное количество свежей воды, чтобы покрыть их, пришло время довести все до кипения, накрыть кастрюлю и уйти, чтобы заняться стиркой.

Но не планируйте слишком много нагрузок. Я не знаю, потому ли это, что я замачиваю бобы, или они просто были намного жестче в то время, но я обнаружил, что мои бобы становятся совершенно нежными через полтора-два с половиной часа.

Вы можете продолжать готовить их под крышкой даже после того, как они станут полностью мягкими — это одно из тех блюд, которые совершенно ничего не значат, если они немного переварятся, — но если вы чем-то похожи на меня, аромат будет настолько хорош, что вы захотите подать его на обеденный стол, как только сможете.

Когда крышка снимется, потребуется еще около 20 минут кипячения, чтобы жидкость превратилась в кремообразную консистенцию. В зависимости от свежести фасоли скорость выделения кремообразного крахмала может варьироваться, поэтому в некоторых случаях вы можете обнаружить, что жидкость испарится до того, как фасоль высвободит достаточно крахмала, чтобы сделать кастрюлю кремообразной. Если это произойдет, просто добавьте в кастрюлю немного воды и продолжайте варить, пока не получите желаемую консистенцию.

Красную фасоль и рис New Orleans лучше всего подавать с уксусным острым соусом.
Дж. Кенджи Лопес-Альт

В завершение добавьте в кастрюлю уксусно-острый соус, например, Кристал или Фрэнка, затем выберите лавровый лист и стебли тимьяна (или не делайте этого, а просто предупредите своих гостей, прежде чем они начнут есть). Если вы так склонны, вы можете нарезать мясо из ветчины или маринованной свинины или тассо, если вы используете эти вещи.

Есть люди, более терпеливые, чем я, которые говорят, что бобы будут иметь лучший вкус, если дать им остыть и подать их на следующий день. Как и в случае с моим тестированием тушеных блюд, я не обнаружил, что вкус сильно изменился за время ожидания, но текстура, безусловно, изменилась. Разогретая красная фасоль еще более сливочная, чем красная фасоль того же дня, поэтому, если вы можете ждать, не помешает дать ей отдохнуть в холодильнике на ночь.

Но я не буду винить тебя, если ты этого не сделаешь.

Раздайте миски с рисом, принесите всю кастрюлю к обеденному столу и дайте людям покопаться. Им понадобятся секунды.

Как приготовить New Orleans Red Beans and Rice

Cook:
3 часа 5 минут

Активно:
30 минут

Время замачивания:
8 часов

Итого:
11 часов 5 минут

Порции:
6
до 8 порций

Оцените и прокомментируйте

  • 1 фунт (450 г) красной фасоли

  • Кошерная соль

  • 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла или сала

  • 1 фунт (около 450 г) вареной колбасы андуй, нарезанной на 1/2-дюймовые диски

  • 1 большая луковица, мелко нарезанная (около 12 унций; 340 г)

  • 1 зеленый болгарский перец, очищенный от стеблей, семян и мелко нарезанный (около 8 унций; 225 г)

  • 4 ребра сельдерея, мелко нарезанные (около 8 унций; 225 г)

  • 4 средних зубчика чеснока, измельченных

  • От 1/2 чайной ложки до 1 столовой ложки (от 3 до 15 г) молотого кайенского перца (в зависимости от того, насколько вам нравится острый перец)

  • 1 чайная ложка (около 4 г) молотого шалфея

  • Перец черный свежемолотый

  • 1 копченая рулька (по желанию)

  • 8 унций (225 г) маринованной свиной лопатки или шкурки (по желанию; см. примечания)

  • 4 веточки свежего тимьяна

  • 3 лавровых листа

  • Острый соус, например, Кристал или Франк, по вкусу

  • Яблочный уксус по вкусу (по желанию; см. примечания)

  • Вареный белый рис, для подачи

  1. Поместите фасоль в большую миску и залейте 6 стаканами (1,5 л) холодной воды. Добавьте 2 столовые ложки (30 г) кошерной соли и перемешайте, пока она не растворится. Оставить при комнатной температуре на 8-16 часов. Слейте и промойте.

    Serious Eats / Лиз Вольтц

  2. Serious Eats / Лиз Вольтц

    В большой жаровне разогрейте масло или сало на среднем огне до появления мерцания. Добавьте андуй и готовьте, помешивая, пока он слегка не подрумянится, около 5 минут. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Приправьте солью и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться по краям, около 8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 45 секунд. Добавьте кайенский перец, шалфей и от 10 до 12 щепоток свежего черного перца. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте фасоль вместе с достаточным количеством воды, чтобы покрыть примерно 2 дюйма (примерно от 6 до 8 чашек), рульку (если используете), маринованную свинину (если используете), тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения и уменьшите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока фасоль не станет полностью мягкой, от 1 1/2 до 2 1/2 часов. (Старые бобы могут занять больше времени.)

    Serious Eats / Лиз Вольтц

  3. Снимите крышку и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет и не станет кремообразной, около 20 минут. Если кастрюля начинает казаться сухой до того, как тушеное мясо станет сливочным, добавьте чашку воды и продолжайте варить на медленном огне. Повторяйте по мере необходимости, пока не будет достигнут желаемый уровень сливочности. Выбросьте лавровый лист и стебли тимьяна. Приправьте по вкусу острым соусом, несколькими чайными ложками яблочного уксуса (если используете), а также солью и перцем. Для лучшей текстуры дайте остыть и поставьте в холодильник на ночь. Разогрейте на следующий день, добавив немного воды, чтобы размягчить до желаемой консистенции. Подавайте красную фасоль с белым рисом, приготовленным на пару.

    Serious Eats / Лиз Вольтц

Специальное оборудование

Жаровня

Примечания

Маринованную свинину бывает трудно найти, а бобы можно легко приготовить без нее. Если вы не кладете маринованную свинину, небольшое количество яблочного уксуса может помочь скрасить вкус бобов, но это не обязательно. Добавьте его на свой вкус.

Как приготовить сухую фасоль на плите

Перейти к распечатке рецептов

Из этого руководства вы узнаете, как безопасно приготовить сухую фасоль на плите! Также включены советы по использованию и заморозке красной фасоли.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. раскрытие моей партнерской программы.

Умение готовить сушеные бобы — отличный навык для приготовления пищи на растительной основе. Да, консервированные бобы удобны. Но как только вы сделаете свои собственные бобы с нуля, вы увидите, насколько вкусными и сливочными они могут быть! Я нахожу весь процесс очень удовлетворительным по некоторым причинам.

Я пробовал разные способы приготовления фасоли, и в этом уроке основное внимание будет уделено тому, как приготовить сухую фасоль на плите. Это не единственный способ приготовить красную фасоль, но он очень прост и не требует мультиварки или скороварки.

Прежде чем мы перейдем к руководству, давайте обсудим некоторые часто задаваемые вопросы о красной фасоли. У вас могут возникнуть вопросы об их токсичности, о том, как долго они готовятся и как определить, действительно ли они приготовлены.

Являются ли фасоль токсичной?

В сыром виде фасоль может быть токсичной. Они содержат соединение, называемое фитогемагглютинином, которое может вызвать сильную рвоту и диарею, если его не уничтожить во время приготовления пищи. Вот почему так важно полностью приготовить красную фасоль перед ее употреблением.

Вам нужно замочить фасоль?

В частности, для сушеной фасоли эксперты рекомендуют замачивать ее не менее чем на 5 часов перед приготовлением. Вопрос о том, следует ли замачивать фасоль вообще, всегда вызывает споры. Одни утверждают, что замачивание облегчает переваривание фасоли, другие утверждают обратное.

Лично мне нравится замачивать бобы, потому что это способствует равномерному приготовлению и сокращает время приготовления. Однако, если я готовлю бобы в мультиварке, я их не замачиваю.

Сколько времени варить фасоль?

На плите приготовление фасоли занимает от 45 до 90 минут. Однако, в зависимости от времени замачивания и возраста бобов, их приготовление может занять меньше времени. Они готовы, когда становятся мягкими и имеют кремовую текстуру. Это нормально, когда некоторые бобы раскалываются, в то время как другие сохраняют свою форму.

Безопасное приготовление фасоли

Процесс приготовления фасоли включает сортировку, замачивание, варку, слив воды и хранение. Это займет некоторое время, но это очень просто! Вот все, что вам нужно знать о том, как приготовить сухую фасоль.

Оборудование

Для замачивания вам понадобится большая миска. Для приготовления возьмите дуршлаг, жаровню или большую кастрюлю и деревянную ложку. Вы также можете захотеть достать несколько контейнеров для хранения в это время.

Замачивание фасоли

Просмотрите фасоль перед замачиванием и удалите сморщенные, поврежденные или сломанные кусочки. Затем положите фасоль в большую миску. Убедитесь, что миска достаточно велика, чтобы фасоль увеличилась во время замачивания.

Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть фасоль на несколько дюймов. На одну чашку сушеных бобов используйте от 4 до 6 чашек воды. На один фунт сушеных бобов (около двух чашек) удвойте это количество. Замочите фасоль минимум на 5 часов или на ночь.

Приготовление фасоли на плите

Слейте фасоль из воды для замачивания. Поместите их в большую кастрюлю или жаровню. Добавьте 10 чашек воды, если вы готовите фунт (около двух чашек) фасоли. По желанию добавьте два лавровых листа.

Доведите кастрюлю до кипения в течение нескольких минут, затем уменьшите огонь до кипения и варите примерно от 45 до 90 минут. Вы поймете, что фасоль готова, когда она станет нежной и кремообразной. Некоторые из них могут расколоться.

Обязательно время от времени перемешивайте бобы, чтобы обеспечить их равномерное приготовление. Проверьте их на готовность через 30 минут, так как время приготовления может варьироваться в зависимости от времени замачивания и возраста фасоли.

Я добавляю чайную ложку соли примерно за 10 минут до того, как сниму фасоль с плиты. Некоторые люди утверждают, что соль предотвращает размягчение бобов во время приготовления, поэтому я добавляю ее ближе к концу, чтобы перестраховаться.

Хранение вареной фасоли

Слейте вареную фасоль или используйте шумовку, чтобы переложить фасоль в контейнеры для хранения. Мне нравится использовать шумовку, чтобы получить немного жидкости с фасолью, но решать вам. Мне нравится, как они становятся более сливочными, когда хранятся в жидкости. Если вы хотите охладить фасоль перед хранением, промойте ее холодной водой в дуршлаге.

Поскольку в большинстве рецептов фасоль требуется в банках по 15 унций, я предпочитаю хранить вареную фасоль порциями по 1 и от ¾ до 2 чашек (около 15 унций). Это позволяет легко добавлять их в будущие рецепты.

Приготовленную фасоль можно хранить в холодильнике до недели. Они хранятся до 3 месяцев в морозильной камере в герметичных контейнерах или силиконовых пакетах. Обычно вам не нужно размораживать замороженную фасоль, прежде чем добавлять ее в рецепты, так как она обычно используется в супах, перцах чили и других приготовленных рецептах. Я не рекомендую использовать замороженную фасоль в холодных рецептах, таких как салаты.

Способы использования красной фасоли

Приготовленную фасоль можно использовать в супах, перцах чили, тако и салатах. Они также являются отличной основой для соусов из протертой фасоли и являются основным ингредиентом рецептов красной фасоли и риса!

Другие способы приготовления сушеной фасоли см. в разделах Фасоль пинто быстрого приготовления и Черная фасоль с зеленым луком, приготовленная в медленноварке. Моя чечевица барбекю с тертой морковью — еще один фаворит читателей.

Мне бы очень хотелось узнать, как вам этот рецепт! Оцените/оцените, используя звездочки на карточке рецепта или в комментариях, и следите за Veg World на YouTube, Instagram, Facebook и Pinterest. Ищете что-то совершенно другое? Просмотрите библиотеку рецептов.

  • ▢ 1 фунт сушеной красной фасоли
  • ▢ 2 лавровых листа – опционально
  • ▢ 1 чайная ложка соли
  • Переберите фасоль и удалите все сморщенные или поломанные.

  • Положите фасоль в большую миску и залейте 10 стаканами воды. Оставьте миску на столе и оставьте минимум на 5 часов или на ночь. По мере замачивания бобы увеличиваются в размерах, поэтому обязательно используйте достаточно большую миску.

  • Слейте воду с замоченных бобов и поместите их в жаровню или большую кастрюлю с 10 чашками свежей воды. Добавьте лавровый лист в кастрюлю.

  • Доведите до кипения в течение примерно 5 минут, затем уменьшите огонь до минимума. Дайте фасоли вариться от 45 до 90 минут, пока она не станет мягкой и нежной. Добавьте соль примерно за 10 минут до того, как вы думаете, что они будут готовы. Некоторые бобы могут расколоться в процессе приготовления. В зависимости от времени замачивания и возраста бобов, их приготовление может занять всего 30 минут, поэтому проверьте их готовность. Периодически помешивайте бобы, пока они находятся на плите, чтобы способствовать равномерному приготовлению.

  • Когда бобы будут готовы, снимите их с огня. Вы можете полностью их слить или переложить шумовкой в ​​контейнеры для хранения. Мне нравится добавлять в фасоль немного жидкости, когда я ее храню, поэтому я использую шумовку. Если вы хотите охладить бобы перед хранением, слейте воду и промойте их под холодной проточной водой.

  • Храните бобы порциями от 1,75 до 2 чашек (эквивалентно банке бобов на 15 унций), так как это облегчает добавление их в рецепты, требующие банки бобов. Они хранятся неделю в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере.

  • Оставьте оценку или отзыв, нажав на звездочки на этой карточке рецепта (вверху) или в разделе комментариев (в конце поста)!

  • Очень важно полностью приготовить фасоль. Они содержат соединение, которое может вызвать сильную рвоту и диарею, если оно не разрушается в процессе приготовления.
  • Используйте соотношение 5 чашек воды на 1 чашку сушеных бобов как для замачивания, так и для приготовления пищи. Итак, на фунт сушеных бобов (~ 2 стакана) вам нужно 10 стаканов воды.

Порция: 1 чашка | Калорийность: 255 ккал | Углеводы: 46 г | Белок: 17 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 397 мг | Калий: 1028 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 63 мг | Железо: 5 мг

Вы готовили этот рецепт? Отметьте @its_a_vegworld_afterall и подпишитесь на меня сегодня!

Приятного аппетита! – Lizzie

Как приготовить, замочить и заморозить сушеную красную фасоль

by Tori Avey 52 Комментарии

1,9 тыс.
акции

от Tori Avey 52 комментариев

Узнайте, как приготовить сушеную красную фасоль, чтобы подготовить ее для использования в рецептах. Включает методы хранения и заморозки.

1,9 тыс.
акции

5 из 13 голосов

Перейти к рецепту
Отправить мне рецепты по электронной почте

Как варить, замачивать и замораживать красную фасоль. Узнайте, как варить сушеную красную фасоль, чтобы подготовить ее для использования в рецептах. Включает методы хранения и заморозки.

Из этого туториала вы узнаете, как варить, замачивать, подготавливать и замораживать красную фасоль для использования в рецептах. Считается, что красная фасоль возникла в Перу более 8000 лет назад, наряду с несколькими другими бобами, известными под общим названием «фасоль обыкновенная». Они были выращены в Луизиане в 17 веке и посажены испанскими поселенцами. Когда гаитяне прибыли в Новый Орлеан, красная фасоль и рис стали популярными блюдами в региональной кухне. Красная фасоль хорошо сохраняется во время приготовления, что делает ее идеальной для тушеных блюд.

Фасоль всегда должна быть хорошо приготовлена. Важно отметить, что вы никогда не должны готовить сырую, сушеную фасоль в мультиварке. По данным FDA, красная фасоль содержит высокие концентрации фитогемагглютинина:

«Синдром обычно вызывается употреблением сырой, замоченной фасоли либо отдельно, либо в салатах или запеканках. Всего четыре или пять сырых бобов могут вызвать симптомы. Несколько вспышек были связаны с «мультиварками» или мультиварками, или с запеканками, внутренняя температура которых не достигла достаточно высокой температуры, чтобы разрушить гликопротеиновый лектин. Было показано, что нагревание до 80°C может усилить токсичность в пять раз, так что эти бобы более токсичны, чем в сыром виде. В исследованиях запеканок, приготовленных в мультиварках, внутренняя температура часто не превышала 75°C».

Фасоль и бобовые являются отличным источником клетчатки, белка, клетчатки, железа, витаминов группы В, калия, магния и многих других полезных питательных веществ. Я предпочитаю сушеные бобы консервированным по нескольким причинам. Они более экономичны, чем консервированные бобы, и не содержат ненужных добавок, таких как натрий.

В приведенном ниже методе используется соотношение 10 чашек воды на фунт сушеной фасоли. Если вы планируете использовать другое количество, скорректируйте его соответствующим образом, используя это соотношение. Вы можете заметить, что цвет сушеной фасоли, приготовленной на плите, светлее (более розовый), чем у консервированной фасоли (которая, как правило, темно-красного цвета). Я считаю, что это как-то связано с используемым методом приготовления. В любом случае, это не повод для беспокойства.

Рекомендуемые продукты :

Дуршлаг

Сотейник

Мы являемся участником Amazon Services LLC Associates Program, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы предоставить нам средства для получения комиссионных путем связи с Amazon.com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

 

Как варить, замачивать и замораживать сушеную красную фасоль

Узнайте, как приготовить сушеную красную фасоль, чтобы подготовить ее для использования в рецептах. Включает методы хранения и заморозки.

Print RecipeMail Me Рецепты

Курс: боковое блюдо

Кошерный ключ: Parve

Серленные 1 фунт сушеной красной фасоли (пожалуйста, обратитесь к инструкциям ниже, если вы планируете готовить больше или меньше)

  • 20 чашек воды, разделенных
  • соль (по желанию)
  • Вам также понадобятся: большая кастрюля с крышкой, дуршлаг, морозильная камера мешки или контейнеры (необязательно)

    1 фунт (16 унций) сушеной фасоли = 2 фунта 7 унций (39 унций) вареной фасоли или чуть более 6 1/2 чашки вареной фасоли. Размер порции составляет 1/2 стакана вареной фасоли.

    • В этом методе используется соотношение 10 чашек воды на фунт сушеной красной фасоли. Если вы планируете использовать другое количество, скорректируйте его соответствующим образом, используя это соотношение. В большой кастрюле или миске смешайте бобы с водой в соотношении 10 чашек воды на фунт сушеных бобов. Замочите фасоль в воде на ночь при комнатной температуре или методом быстрого замачивания (описано ниже). Замачивание ускоряет время приготовления, помогает бобам готовиться более равномерно и облегчает их переваривание.

      Когда бобы замочатся, вы заметите, что они увеличились в размерах, что указывает на то, что они впитали влагу.

    • Чтобы быстро замочить фасоль, вам понадобится 1 час. Положите фасоль на дно большой кастрюли и залейте водой. Доведите фасоль до кипения. Дайте им покипеть 3 минуты, затем снимите с огня. Фасоль увеличится в объеме, поэтому убедитесь, что вы покрыли ее водой на несколько дюймов, чтобы учесть это. После замачивания любым способом слейте воду и промойте фасоль.

    • Поместите бобы в большую кастрюлю и снова залейте пресной водой в том же соотношении. Важно использовать свежую воду для кипячения; вода для замачивания содержит олигосахариды, выделяющиеся из зерен при замачивании, что может привести к пищеварительному дискомфорту. Добавьте соль в воду для варки, если хотите, чтобы придать фасоли больше аромата (я использую около 1 столовой ложки соли на каждые 10 чашек воды). Поставьте на плиту и доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варить на медленном огне в течение 45 минут или до достижения желаемой мягкости. Я рекомендую несколько раз помешивать фасоль в процессе приготовления, чтобы фасоль на дне кастрюли не размягчилась раньше, чем фасоль наверху.

    • После того, как фасоль сварится, откиньте ее на дуршлаг.

    • При замораживании дайте фасоли остыть, вы можете ускорить этот процесс, промыв ее холодной водой. Затем переложите их в безопасный контейнер для морозильной камеры, я рекомендую многоразовые пакеты, и заморозьте до тех пор, пока они не понадобятся. Мне нравится отмерять 1 ¾ чашки бобов в каждом пакете, что эквивалентно количеству в банке стандартного размера. В морозилке они хранятся до 6 месяцев.

    • Когда замороженные бобы будут готовы к употреблению, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте. Их можно разогревать на плите, добавлять в супы и тушеные блюда или использовать так, как вы бы использовали консервированные бобы.

    Nutrition Facts

    How to Cook, Soak and Freeze Dried Red Kidney Beans

    Amount Per Serving

    Calories 117

    % Daily Value*

    Sodium 23mg 1%

    Калий 474mg 14%

    Carbohydrates 21g 7%

    Fiber 5g 21%

    Protein 7g 14%

    Vitamin C 1.6mg 2%

    Calcium 40 мг 4%

    Железо 2,3 мг 13%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    пробовали этот рецепт?

    Дайте нам знать в комментариях!

    Информация о питании должна рассматриваться только как оценка; пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, диетологом или вашим врачом по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Подробнее здесь. Обратите внимание, что приведенный выше рецепт публикуется с использованием плагина карты рецептов с уже существующим программным обеспечением, которое может автоматически рассчитывать метрические измерения, а также изменять количество порций. Метрические преобразования и изменения количества порций (приводящие к разным количествам ингредиентов) отображаются только в списке ингредиентов и не изменяются в пошаговых инструкциях рецепта.

    средиземноморская кулинария

    Подпишитесь на мои последние рецепты и кулинарные советы, а также на бесплатную электронную книгу рецептов.

    Рецепт с красной фасолью и рисом

    Каждый понедельник на чьей-нибудь кухне в Новом Орлеане можно найти кастрюлю с красной фасолью и рисом. Дом писателя-кулинара и новоорлеанского бонвивана Пабло Джонсона не является исключением. Блюдо, легкое блюдо, когда люди обычно резервировали понедельник для стирки, когда-то готовили из свиной кости, оставшейся после воскресного ужина. В этой версии мистер Джонсон настоятельно рекомендует использовать луизианскую колбасу андуй ручной работы, но подойдет и копченая колбаса. —Ким Северсон

    Учитесь: как приготовить бобы

    Учите: как сделать рис

    Реклама


    Ингредиенты

    Учитывание: около 12 стаканов

    • 1½Pounc нарезанные ломтиками толщиной 0,5 см (также можно использовать копченую колбасу)
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 6 зубчиков чеснока, измельченных
    • 2 луковицы среднего размера, мелко нарезанных
    • 1 большой стебель сельдерея, мелко нарезанного
    • 1medium green bell pepper, chopped
    • 1½teaspoons black pepper
    • ⅛teaspoon cayenne pepper
    • 2teaspoons salt
    • 3bay leaves
    • 2teaspoons dried basil
    • ¾teaspoon rubbed sage
    • 1cup chopped fresh parsley
    • 1bunch fresh green onions, chopped
    • Вареный белый длиннозерный рис, для подачи

    Руководство по замене ингредиентов

    Подготовка

    1. Шаг 1

      В большой миске залейте фасоль водой и оставьте минимум на 4 часа или на ночь. (Вода должна покрывать бобы не менее чем на дюйм.)

    2. Шаг 2

      В большой тяжелой кастрюле обжарить колбасу в 1 столовой ложке масла до легкой хрустящей корочки. Добавьте оставшееся масло, затем чеснок и лук. Обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным и мягким. Добавьте сельдерей и болгарский перец и тушите 5 минут.

    3. Шаг 3

      Насыпьте в кастрюлю замоченные бобы и воду и доведите до кипения. Добавьте черный перец, кайенский перец, соль и все травы, кроме петрушки.

    4. Шаг 4

      Варить, пока фасоль не станет мягкой, от 1,5 до 2 часов. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

    5. Шаг 5

      За пятнадцать минут до подачи переложите 1 чашку фасоли в миску, разомните ее вилкой и снова перемешайте в кастрюле, чтобы усилить кремовую текстуру блюда. Добавьте петрушку и зеленый лук. Варить на медленном огне около 15 минут, попробовать и отрегулировать приправу, а также добавить еще 1 стакан воды, если фасоль кажется слишком густой. Удалить лавровый лист. Подавать с белым длиннозерным рисом.

    Оценки

    Ваша оценка

    1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

    Вы готовили это?

    Личные примечания

    Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

    Кулинарные заметки

    Добавить заметку

    PublicPrivate

    Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.


    Кредиты

    Адаптировано из Pableaux Johnson

    Метки рецепта

    • Колбаса Андуй
    • Cayenne Pepper
    • Rice
    • Side Dish

    More From Great Rice Recipes

    • Easy

      Basil and Tomato Fried Rice

      Hetty Mckinnon

      15 minutes

    • Dirty Rice With Mushrooms

      Kay Chun

      35 минут

    • Jollof Rice

      Yewande Komolafe

      1 1/2 часа

    • Жареный рис с тофу и брокколи

      Кей Чун

      25 минут

    • Dami-Yeh Gojeh Nokhod Farangi (рис томато-яйца)

      Naz Deravian

      45 минут

    • 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111t Красный рис

      Милли Пиртри

      Около 1 1/4 часа

    • Рис с карри

      Сэм Сифтон, Пол Кармайкл, Момофуку Сейобо

      30 минут

    • 6

      Дикий рис заправка с грибами и чили Crisp

      Nik Sharma

      около 1 часа, плюс вымачивание

    • Easy

      Желтый рис

      Naz Deravian

      40 минут

    Crispy Rice Rice

    40 Минут

    9

    Crispy Rice rice

    40 Минут

    9

    Crispy Rice.

    Женевьева KO

    25 минут

  • Грязный рис

    SARA BONISTEEL, Исаак Тупс, Дженнифер В. Коул

    1 час 50 минут

  • Sabzi Polo (Herbed Rice с Tahdig)

    Sabzi Polo (Herbed Rice с Tahdig)0003

    Samin Nosrat

    1 час 15 минут, плюс замачивание

  • томатный рис с хрустящим чеддером

    Priya Krishna, Priya Krishna, Ritu Krishna

    20 минут

    Severson

  • Mexican Rice

    01010 20 минут

  • .

    40 минут

  • Персидский драгоценный рис Дэвида Таниса

    Дэвид Танис

    Около 1 часа 15 минут

  • Другие рецепты от Ким Северсон

    • Кокосово-ореховый пирог Долестер Майлз

      Ким Северсон, Долестер Майлз

      Около 1 1/2 часа плюс охлаждение

    • Южный кукурузный соус

      Ким Северсон

      1 2 часа, плюс 1 100 8101 2 часа сушка кукурузного хлеба

    • Фаршированные детские тыквы

      Ким Северсон

      1 час 45 минут

    • Рыбное рагу из Восточной Северной Каролины

      Ким Северсон, Вивиан 1 Ховард

      0 1 час

    • Фаршированная ветчина, южный стиль Мэриленда

      Ким Северсон

      5 1/2 часов, плюс охлаждение и корнинг

    • .

      /2 часа плюс охлаждение

    • Пирожки с куриным рагу

      Kim Severson

      45 минут плюс 1 час охлаждения

    • Шоколадное сахарное печенье

      Kim Severson 9, Georganne Bell0011

      50 минут

    • В пружине в римском стиле со свежим салатом из свежих защелков

      Kim Severson

      1 1/2 часов

    • Здоровый

      Зеленый персиковый салат с простым задницей изяк

      KIM Severson, Eddie. Hernandez

      25 минут, плюс охлаждение

    • Сезонный минестроне Элис Уотерс

      Ким Северсон, Элис Уотерс

      2 часа 45 минут, плюс замачивание фасоли на ночь

    • Easy

      Польский коттедж. Рисовый салат с горошком и прошутто

      Ким Северсон, Эмили Нанн

      30 минут плюс охлаждение

    • Гусь Барбакоа

      Ким Северсон, Уэйд Труонг

      45 минут плюс погружение от 2 до 45 часов0011

    • Паста со сливочным соусом песто

      Ким Северсон, Рэйчел Рэй

      Около 30 минут

    Руководство по приготовлению

    Рецепт красной фасоли и риса по-луизиански

    Рецепт $9,75 / порция $1,63

    Написано Бет — Бюджетные байты

    Перейти к рецепту

    Ах, красная фасоль и рис. Это классическое блюдо веками насыщало голодные желудки за копейки. Он сытный, ароматный, содержит ТОННУ клетчатки и белка, позволяет приготовить тонну замороженных остатков и, по сути, является мечтой бюджетного повара. Но эта классическая луизианская красная фасоль и рис требуют немного времени для приготовления, поэтому запланируйте это на субботу или воскресенье днем, когда вы будете отдыхать дома. В вашем доме будет восхитительно пахнуть, и у вас будет еда на всю неделю!

    Первоначально опубликовано 14 марта 2010 г., обновлено 16 февраля 2020 г. Если вы предпочитаете старую версию, загрузите ее здесь.

    Красная фасоль и фасоль — это одно и то же?

    Нет! Они оба красные, но это два разных боба, но в этом рецепте вы можете использовать любой из них. Прокрутите вниз до моих пошаговых фотографий после рецепта, чтобы увидеть фото красной фасоли и фасоли рядом.

    Нужно ли замачивать красную фасоль на ночь?

    Нет, есть другие варианты. Есть еще два метода «быстрого замачивания», но оба они занимают час или больше. Чтобы узнать больше о других методах замачивания фасоли, прочитайте «Как замачивать фасоль из камелий».

    Если вы ищете рецепт красной фасоли и риса с использованием консервированных бобов, загляните в мой «Быстрый рецепт» с красной фасолью и рисом.

    Какую колбасу мне использовать?

    Традиционно красная фасоль и рис готовятся из колбасы Andouille, копченой свиной колбасы родом из Франции, но также популярной в Луизиане. Если вы не можете найти колбасу Андуй, вы можете использовать любую доступную вам копченую свиную или говяжью колбасу.

    Красная фасоль и рис острые?

    Может быть. Уровень остроты в этом рецепте будет зависеть от типа колбасы, которую вы используете, и от того, сколько кайенского перца вы добавите. Колбаса Andouille, которую я использовала, имела «средний» уровень остроты, и я использовал 1/4 чайной ложки кайенского перца, поэтому моя красная фасоль была умеренно острой. Используйте мягкую колбасу и не кайенский перец, чтобы сделать красную фасоль мягкой.

    Полезны ли красная фасоль и рис?

    «Полезно» — очень субъективный термин, но я скажу, что это классическое блюдо упаковано с клетчаткой, белком и овощами, что для меня делает качественную еду. В нем немного много натрия, но количество соли, которое вы добавляете в конце рецепта, полностью зависит от вас. Если вы хотите уменьшить количество насыщенных жиров, просто слейте жир с колбасы андуй, прежде чем добавлять овощи в кастрюлю. И, наконец, вы всегда можете заменить белый рис на коричневый, чтобы получить еще больше клетчатки и питательных веществ!

    Могу ли я сделать его вегетарианцем?

    Я успешно приготовил очень вкусный горшочек с красной фасолью и рисом без копченой колбасы. Чтобы увидеть, как это делается, обязательно посетите мой рецепт веганской красной фасоли и риса. (Это автоматически веганский, потому что единственный продукт животного происхождения в рецепте — это колбаса. )

    Как заморозить красную фасоль и рис

    Как и в случае с любой другой едой, приготовленную красную фасоль и рис следует охлаждать как можно быстрее после приготовления, чтобы избежать проблем с безопасностью пищевых продуктов. Я рекомендую разделить красную фасоль и рис на отдельные порции перед охлаждением. Это ускорит охлаждение, и у вас уже будут отдельные порции, которые можно быстро разогреть в микроволновой печи прямо из холодильника или морозильной камеры. Как только красная фасоль и рис полностью остынут, вы можете переместить их в морозильную камеру для длительного хранения (около 3 месяцев).

    Распечатать Рецепт

    4.53 от 93 голосов

    Красная фасоль по-Луизиански и рис с колбасой

    Классическая красная фасоль по-Луизиански и рис — это естественно бюджетное блюдо, которого хватит на несколько дней! Подходит для морозильной камеры!

    Время подготовки: 15 мин.

    Время приготовления: 2 ч.

    Время замачивания: 8 ч.

    Общее время: 10 ч. 15 мин. 1,49 доллара США)

  • 2 столовые ложки растительного масла (0,08 долл. США)
  • 14 унций. Колбаса Andouille (3,79 долл. США)
  • 1 Желтый лук (0,32 долл. США)
  • 1 Зеленый сладкий перец (0,69 долл. США)
  • 3 Ребра Секрета сушеного орегано (0,10 долл. США)
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна (0,10 долл. США)
  • 1/2 ч. 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца ($0,02)
  • 2 лавровых листа (0,60 долл. США)
  • 6 чашек воды (0,00 долл. США)
  • 1/4 чашки нарезанной петрушки (0,20 долл. США)
  • 1 ст. (0,93 долл. США)
  • 3 зеленых луковицы (0,22 долл. США)
    • Накануне вечером добавьте сухие бобы в большую миску с удвоенным объемом воды. Оставьте фасоль на ночь в холодильнике.

    • Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, нарежьте колбасу кружочками. Добавьте растительное масло и нарезанную колбасу в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока кусочки колбасы не подрумянятся. Готовую колбасу вынуть шумовкой в ​​чистую миску. Поместите приготовленную колбасу в холодильник, пока вы готовите остальное блюдо.

    • Пока колбаса готовится, нарежьте кубиками лук, болгарский перец и сельдерей. Измельчите чеснок.

    • После извлечения вареной колбасы добавьте в кастрюлю лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок. Обжаривайте на среднем огне, позволяя влаге от овощей растворить любые подрумяненные кусочки со дна кастрюли, когда вы будете помешивать.

    • Добавьте в кастрюлю копченую паприку, орегано, тимьян, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, черный перец и лавровый лист. Перемешайте и готовьте еще одну минуту.

    • Слить воду и промыть замоченные бобы. Добавьте их в кастрюлю вместе с 6 стаканами воды и слегка перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.

    • Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до средне-слабого и дайте кастрюле кипеть в течение часа, время от времени помешивая. Закрывайте крышкой каждый раз, когда перемешиваете.

    • После варки в течение часа фасоль должна стать мягкой. Начинайте разбивать бобы тыльной стороной ложки о стенку кастрюли. Продолжайте разбивать бобы и дайте кастрюле кипеть без крышки в течение 30 минут, чтобы кастрюля загустела.

    • Пока фасоль варится последние 30 минут, приготовьте рис. Добавьте рис и 3 стакана воды в кастрюлю с соусом. Сверху накройте крышкой, включите сильный огонь и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и дайте рису вариться 15 минут. Через 15 минут выключите огонь и дайте рису постоять 5 минут, не снимая крышки. Перед подачей взрыхлите рис вилкой.

    • Когда красная фасоль загустеет, добавьте вареную колбасу обратно в кастрюлю вместе с 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки. Перемешайте. Попробуйте красную фасоль и добавьте соль по своему вкусу. Начните с 1 чайной ложки и добавляйте больше по мере необходимости. Всего я использовала 1 столовую ложку (3 чайные ложки).

    • Подавайте красную фасоль в тарелке с шариком риса и посыпьте нарезанным зеленым луком.

    Посмотрите, как мы рассчитываем стоимость рецептов здесь.

    Пробовали этот рецепт? Упомяните @budgetbytes или отметьте #budgetbytes в Instagram!


    Порция: 1,5 чашки ・ Калории: 715 ккал ・ Углеводы: 89 г ・ Белки: 34 г ・ Жиры: 25 г ・ Натрий: 1799 мг ・ Клетчатка: 14 г

    Пищевая ценность является приблизительной. См. наш полный отказ от ответственности за питание здесь.


    Жаровня

    Нож шеф-повара

    Белые разделочные доски

    Раздел оборудования выше содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы используем и любим. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Прокрутите вниз, чтобы увидеть пошаговые фотографии!

    Как приготовить красную фасоль с рисом – пошаговые фото

    В зависимости от того, где вы живете, вы можете найти тот или иной вид красной фасоли. Вы можете использовать мелкую красную фасоль или фасоль (темную или светлую) для этого рецепта. Для этого рецепта вам понадобится один фунт сухой фасоли.

    Замочите фасоль в воде (убедитесь, что воды в два раза больше, чем фасоли) на ночь. Если вы забыли замочить фасоль, воспользуйтесь одним из других способов, описанных в этой статье. (это фото после замачивания фасоли на ночь)

    Это колбаса Андуй, которую я использовал. Это оказывается 14 унций. пакет, но если ваш весит от 12 до 16 унций. это тоже будет работать. Если у вас нет возможности купить колбасу Андуй, вы можете использовать любую другую копченую свиную или говяжью колбасу.

    Нарежьте колбасу кружочками и положите их в большую кастрюлю с 2 столовыми ложками растительного масла. Готовьте на среднем огне, пока колбаса хорошо не подрумянится. Выньте колбасу шумовкой в ​​чистую миску и поместите ее в холодильник, пока вы готовите остальную часть рецепта. Если вы хотите уменьшить количество жира в красной фасоли, вы можете слить большую часть жира, оставшегося после колбасы. Я оставил жир, потому что он очень вкусный!

    Пока колбаса варится, нарежьте кубиками одну луковицу, один зеленый сладкий перец и около трех стеблей сельдерея. Это трио вкусов (лук, болгарский перец, сельдерей) называется «святая троица». Но я также люблю добавлять четыре зубчика чеснока, так что их тоже измельчите.

    Добавьте лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок в кастрюлю после удаления колбасы. Обжаривайте овощи на среднем огне, пока лук не станет мягким. Используйте влагу от овощей, чтобы растворить подрумяненные кусочки мяса со дна кастрюли при перемешивании.

    Когда овощи станут мягкими, добавьте приправу Cajun (2 ч. л. копченой паприки, 1 ч. л. сушеного орегано, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 1/2 ч. 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца) и два лавровых листа. Варить и помешивать еще около минуты.

    Слейте воду и промойте замоченную красную фасоль, затем добавьте ее в кастрюлю с 6 стаканами свежей воды.

    Слегка перемешайте кастрюлю, чтобы распределить специи и другие ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой, увеличьте огонь до среднего и доведите до полного кипения. После закипания убавьте огонь до среднего и дайте фасоли вариться в течение часа, периодически помешивая.

    После варки бобов в течение часа они должны стать мягкими, но кастрюля в целом все равно будет водянистой. Чтобы загустить кастрюлю, начните разбивать ложкой красную фасоль о стенку кастрюли. Раздавите красную фасоль и дайте ей вариться без крышки еще 30 минут. Я стоял и разбивал бобы около 10 минут и давал им кипеть еще 20 минут (всего 30 минут).

    Пока красная фасоль варится последние 30 минут, приготовьте рис. Добавьте 1,5 стакана длиннозернистого белого риса в кастрюлю с 3 стаканами воды. Сверху накройте крышкой, увеличьте огонь до сильного и дайте закипеть. После закипания убавьте огонь до минимума и дайте рису вариться 15 минут. Через 15 минут выключите огонь и дайте кастрюле постоять еще 5 минут, не снимая крышки. Взбить рис вилкой непосредственно перед подачей на стол.

    После измельчения и варки красная фасоль немного загустеет. Они будут продолжать густеть еще больше, когда немного остынут.

    Наконец, добавьте приготовленную колбасу Andouille обратно в кастрюлю вместе с примерно 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки. Перемешайте. Попробуйте красную фасоль и добавьте соль по своему вкусу. Вам понадобится хотя бы НЕМНОГО соли, чтобы в этом блюде проявился аромат. Я добавила 1 столовую ложку на весь горшок, но предлагаю начать с 1 чайной ложки и добавлять больше по своему вкусу.

    Подавайте красную фасоль с шариком вареного риса и посыпав сверху нарезанным зеленым луком!

    опубликовано 16 февраля 2020 г. в Рецепты фасоли и зерна, Рецепты фасоли, Рецепты без молочных продуктов, Рецепты без яиц, Рецепты осени, Рецепты без глютена, Рецепты мяса, Рецепты свинины, Рецепты до 10 долларов, Рецепты риса, Рецепты сосисок, Рецепты без сои , Менее 3 долларов за порцию, Зимние рецепты

    278 Комментарии »

    Как подготовить, приготовить и заморозить красную фасоль

    Как подготовить, сварить и сублимировать красную фасоль для всех ваших рецептов. Сушеная фасоль дешевле и вкуснее, чем консервированная версия, и это отличный продукт, который всегда должен быть под рукой!

    Да, это требует немного больше усилий, чем просто открыть банку, и готово, но узнать, как долго замачивать сушеную красную фасоль, как готовить красную фасоль, а также как хранить и замораживать фасоль, безусловно, путь вперед. Пакет бобов дешевле и вкуснее, чем их консервированные аналоги, и их можно готовить партиями и замораживать порциями.

    Должен признаться, у меня в шкафу всегда есть пара банок фасоли на всякий случай «на всякий случай», но теперь я также покупаю большие пакеты сушеной фасоли, что было революционно. Ваша партия может не только готовить десятки порций одновременно, но и замораживание бобов стало тем, чем я занимаюсь каждые пару месяцев — их можно заморозить на срок до шести месяцев, хотя , если вы сделаете достаточно большие партии, чтобы продержаться так долго.

    Приготовление сушеных бобов тоже не сложный и не страшный процесс. Подготовка сушеных бобов занимает всего несколько шагов, включая предварительное замачивание, а затем приготовление. Я даже каждый раз включаю несколько лучших советов по идеально приготовленной красной фасоли.

    Затем вы можете использовать эти бобы для различных рецептов, включая здоровые радужные лодочки из цуккини, мексиканский салат в банке, органические радужные тако без мяса или веганский перец чили кон карне.

    Лучшие советы по идеально приготовленной красной фасоли

    • Не пытайтесь готовить эту фасоль в мультиварке. Это потому, что они содержат высокий уровень «фитогемагглютинина», который является токсином для нашего организма. К сожалению, медленноварки часто не нагреваются выше необходимого тепла, необходимого для избавления бобов от этого токсина, и могут даже улучшить их.
    • Убедитесь, что тщательно промойте бобы и проверьте на наличие мусора , так как в пакете с бобами может быть немного земли или крошечных камней
    • Не добавляйте ароматизаторы или соль в бобы перед замачиванием, так как они могут помешать процессу регидратации.
    • В отличие от мультиварки, фасоль можно приготовить в кастрюле быстрого приготовления/скороварке . Тем не менее, у меня его нет, поэтому вам придется пойти в другое место для этого с практическими рекомендациями.

    Преимущества красной фасоли

    Красную фасоль не только невероятно легко добавить в свой рацион, но она также полезна для здоровья.

    С точки зрения питания, фасоль в основном состоит из углеводов, клетчатки и белка. Всего в 100 г вареной фасоли содержится почти 9 г белка — одного из самых богатых растительных источников белка.

    Что касается содержания клетчатки и углеводов, фасоль обладает целым рядом свойств, которые делают ее превосходной для тех, кто пытается контролировать свой вес, снизить вес, а также оказывает положительное влияние на уровень сахара в крови. Это связано с очень низким содержанием ГИ (таким образом, отлично подходит для диабетиков 2 типа).

    Кроме того, они также содержат полезные для кишечника пребиотики и несколько витаминов и минералов, в том числе железо, медь, калий и витамин K1.

    Как приготовить сушеную красную фасоль

    Как я уже говорил выше, весь этот пост состоит всего из нескольких шагов. Шаги включают замачивание бобов, их приготовление, а затем хранение тех, которые вы не используете сразу.

    Как долго замачивать красную фасоль?

    Первым шагом к приготовлению сушеной красной фасоли является ее замачивание. Я знаю, что есть и другие методы. Тем не менее, это два метода замачивания, которые я использовал чаще всего с успехом. Я предпочитаю всегда делать длительное замачивание на ночь, чтобы я мог окунуть их в воду и забыть о них до следующего дня.

    Говорят, что замачивание бобов ускоряет время их приготовления, облегчает их переваривание (избавляясь от фитиновой кислоты и фитогемагглютинина в бобах). Это также помогает им приготовиться более равномерно.

    Длительное замачивание: Самый простой способ замачивания фасоли — длительное замачивание. Для этого вы можете поместить их в большую кастрюлю как минимум на 6 часов или на ночь при комнатной температуре.

    Замачивание с кипячением: Это метод «быстрого замачивания» для тех, кому нужна фасоль в тот же день. Просто залейте фасоль водой и варите три минуты. Затем выключите огонь и оставьте фасоль минимум на 1 час (я обычно оставляю на 2). Этот метод действительно может сократить время приготовления фасоли на 5-8 минут.

    Что касается соотношения воды и бобов, я всегда выбираю 4 или 5:1, то есть 4-5 чашек воды на 1 чашку сушеных бобов .

    Кроме того, с точки зрения математики бобов – 1 чашка сушеных бобов дает 2,5 чашки приготовленных бобов .

    Метод

    Приготовление сушеных бобов невероятно просто. Начните с промывания бобов и помещения их в большую емкость с необходимой водой. На 1 стакан фасоли вам понадобится от 4 до 5 стаканов свежей холодной воды.

    Оставьте их пропитываться минимум на 6 часов или на ночь при комнатной температуре. Во время замачивания бобы увеличатся в размере в 2-2,5 раза, поэтому убедитесь, что ваш контейнер достаточно большой для этого.

    После замачивания слейте воду и еще раз тщательно промойте зерна. Теперь ваша фасоль готова к идеальному приготовлению.

    Как приготовить красную фасоль

    Поместите замоченную фасоль в большую кастрюлю и залейте водой (4-5 чашек пресной воды).

    Некоторые люди могут захотеть использовать ту же воду для замачивания, чтобы затем приготовить бобы. Тем не менее, я не советую этого делать, так как вода для замачивания поглотит неприятные вещества, которые могут расстроить ваш кишечник и тело. В воде также может быть небольшой осадок, который вы, вероятно, не захотите сопровождать в течение всего процесса приготовления. Таким образом, пожалуйста, используйте пресную воду.

    Довести до кипения, кипятить 10 минут, затем варить еще 30 минут. Время приготовления может незначительно отличаться, поэтому следите за приготовлением примерно через 25 минут.

    Я слышал разные мнения об использовании соли при приготовлении фасоли и о том, как это может повлиять на процесс приготовления. Я склонен опускать это, пока не узнаю, для какого рецепта они все равно будут использоваться.

    Периодически помешивайте, чтобы все бобы готовились равномерно. В процессе приготовления на поверхности воды может появиться пена. Это можно легко вычерпать.

    Примечание* Я также слышал, что добавление небольшого количества масла на сковороду может уменьшить это.

    Если бобы впитают всю воду до истечения времени, добавьте кипяток (из чайника), чтобы покрыть их.

    Они готовы, когда имеют кремообразную нежную текстуру.

    Когда бобы приготовятся, слейте жидкость.

    Можно ли заморозить вареную фасоль?

    Как я уже говорил выше, замораживание фасоли — это отличный способ иметь фасоль на долгие месяцы.

    При замораживании фасоли сначала дайте ей полностью остыть после приготовления. Вы можете промыть их холодной водой, чтобы ускорить процесс.

    Разделите на удобные порции и храните в стеклянных контейнерах, пригодных для замораживания (подойдут коробки или пакеты для замораживания). Хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    Для кратковременного хранения эти бобы также можно хранить в герметичном контейнере в течение 3-5 дней в холодильнике. Просто убедитесь, что бобы помещены в холодильник или морозильник в течение двух часов после их приготовления. В противном случае бактерии могут начать размножаться.

    Если вы хотите использовать замороженные бобы, достаньте их из морозильной камеры и разморозьте. Вы можете добавлять их в блюда во время приготовления или просто разогревать их сами по себе.

    Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях. Вы также можете отметить меня в своих развлечениях в Instagram @Alphafoodie.

    • ▢ Красные почечные бобы
    • ▢ Water
    • Большая PAN

    • МОЗРЕМЕННЫЕ СУМКА САКЕТЫ

      начинаются с заработанных морозильных морозилок. нужная вода. На 1 стакан фасоли вам понадобится от 4 до 5 стаканов свежей холодной воды. Помните, что каждая 1 чашка сушеных бобов станет 2,5 чашками приготовленных бобов.

    • Оставьте их замачиваться не менее чем на 6 часов или на ночь при комнатной температуре (в качестве альтернативы используйте метод замачивания при кипячении, описанный в примечаниях). Во время замачивания бобы увеличатся в размере в 2-2,5 раза, поэтому убедитесь, что ваш контейнер достаточно большой для этого.

    • После замачивания слейте воду и еще раз тщательно промойте бобы. Затем пришло время приготовить фасоль.

    • Чтобы приготовить их, поместите замоченные бобы в большую кастрюлю и залейте водой (4-5 чашек свежей воды). *

    • Довести до кипения, кипятить 10 минут и варить еще 30 минут. Время приготовления может незначительно отличаться, поэтому следите за приготовлением примерно через 25 минут.

    • Периодически помешивайте, чтобы все бобы готовились равномерно. В процессе приготовления на поверхности воды может появиться пена. Ее можно легко вычерпать.** Если фасоль впитает всю воду до истечения времени, добавьте еще кипяченой воды (из чайника), чтобы покрыть ее.

    • Они готовы, когда имеют кремообразную нежную текстуру. Когда фасоль сварится, слейте жидкость.

    • При замораживании фасоли сначала дайте ей полностью остыть после приготовления. Вы можете промыть их холодной водой, чтобы ускорить процесс.

    • Разделите на удобные порции и храните в безопасных для замораживания стеклянных контейнерах (подойдут коробки или пакеты для замораживания). Хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

    • Для кратковременного хранения эти бобы можно хранить в герметичном контейнере в течение 3-5 дней в холодильнике. Просто убедитесь, что бобы помещены в холодильник или морозильник в течение двух часов после их приготовления. В противном случае бактерии могут начать размножаться. Если вы хотите использовать замороженную фасоль, достаньте ее из морозильной камеры и разморозьте. Вы можете добавлять их в блюда во время приготовления или просто разогревать их сами по себе.

      • Говорят, что замачивание фасоли ускоряет время ее приготовления, облегчает ее переваривание (избавление от фитокислоты и фитогемагглютинина в фасоли). Это также помогает им приготовиться более равномерно.
        Длительное замачивание: Самый простой способ замочить бобы — это длительное замачивание. Для этого вы можете поместить их в большую кастрюлю как минимум на 6 часов или на ночь при комнатной температуре.
        Замачивание с кипячением: Это метод «быстрого замачивания» для тех, кому нужно фасоль на один день. Просто залейте фасоль водой и варите три минуты. Затем выключите огонь и оставьте фасоль минимум на 1 час (я обычно оставляю на 2). Этот метод действительно может сократить время приготовления фасоли на 5-8 минут.
      • Что касается соотношения воды и бобов, я всегда выбираю 4 или 5:1, поэтому 4-5 чашек воды на 1 чашку сушеных бобов .
      • Математика бобов = 1 чашка сушеных бобов дает 2 1/2 чашки приготовленных бобов .
      • * Некоторые люди могут захотеть использовать ту же воду для замачивания, чтобы затем приготовить бобы, однако я определенно не рекомендую этого делать, так как вода для замачивания впитает неприятные вещества, которые могут расстроить ваш кишечник и тело.

      Leave a Reply

      Ваш адрес email не будет опубликован.

      You may use these HTML tags and attributes:

      <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>