Как приготовить на зиму томатный сок из помидор: Томатный сок на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Особенности приготовления томатного сока на зиму

Томатный сок можно не только пить свежевыжатым, но и закатывать томатный сок на зиму в домашних условиях. Такую закрутку можно употреблять в качестве напитка, а можно добавлять его к готовым блюдам и готовить из него вкуснейшие соуса. С томатами можно сочетать даже самые неожиданные ингредиенты.

Рецепт томатного сока через соковыжималку с сельдереем

Помидоры очень хорошо сочетаются с другими овощами, а если добавить в напиток сельдерей, то напиток будет во много раз полезнее и вкуснее. Приготовить домашний томатный сок на зиму можно несколькими способами. Приготовленный по этому рецепту напиток, может храниться не только один сезон, но и гораздо дольше, главное, правильно приготовить саму смесь и грамотно стерилизовать банки. Сельдерея можно добавить и больше, это зависит от вашего предпочтения.

Необходимые ингредиенты:

Томаты – 1 кг;
Сельдерей – 3 стебля;
Перец черный измельченный – 1 ч. л;
Соль – 1 ст. л.

Готовим томатный сок на зиму через соковыжималку:

Томаты помыть, нарезать на крупные кусочки и отжать сок, пропустить через соковыжималку;
Напиток нужно перелить в кастрюлю, дождаться кипения, огонь не должен быть сильным, а жидкость должна томиться;
Тем временем, нужно промыть сельдерей, нарезать его на кусочки;
Когда напиток закипит, к нему нужно добавить нарезанный сельдерей и еще вскипятить;
Готовую смесь нужно пробить блендером или протереть через сито;
Поставить опять же на плиту и вскипятить;
Готовую смесь нужно перелить в стерилизованные заранее банки и сразу закрыть крышками.

Для хозяек, которые любят не только радовать своих близких вкусными заготовками, но и хотели бы попробовать что-то новое и оригинальное, мы предлагаем приготовить варенье из одуванчика или тыквенный сок.

Томатный сок, рецепт на зиму через соковыжималку со специями

Чеснок имеет ярко выраженный вкус, а если добавить немного его в томатный сок, то смесь будет иметь красивый цвет, необычный привкус и аромат. Тем, кто любит ярко выраженный вкус напитка, обязательно, нужно приготовить напиток по такому рецепту. Специи придают смеси необычный вкус и аромат. Этот рецепт рассчитан на большое количество конечной продукции, так за один день можно приготовить большое количество закруток.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – примерно 11 кг;
Сахар – 400-700 гр;
Красный перец молотый – 0,5 ч. ложки;
Гвоздика – 10 штук;
Соль – 150-200 гр;
Уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
Свежий чеснок – 2-3 дольки;
Корица – 3 чайные ложки;
Мускатный орех – 1 щепотка.

Заготовка томатного сока на зиму со специями:

Томаты помыть, удалить ненужные плодоножки, нарезать кусочками и пропустить через соковыжималку;
Смесь перелить в кастрюлю и нагреть до кипения, после этого, смесь необходимо уваривать в течение получаса;
Затем можно добавлять подготовленные специи, сахар, соль рекомендуется добавлять по своему предпочтению;
Смесь нужно помешивать до растворения сахара и соли, затем варить напиток еще около 10 минут;
Готовую смесь, необходимо в горячем состоянии разлить по емкостям, которые предварительно стерилизованы;
Банки сразу закрыть крышками.

Рецепт томатного сока через мясорубку со сладким болгарским перцем

Томат принято сочетать с болгарским перцем при приготовлении любых блюд. А можно использовать такое сочетание и в приготовлении сока, который будет заготавливаться на зиму. Этот рецепт можно использовать как самостоятельный нектар, а можно использовать эту смесь в различных блюдах, и тем самым, создавать томатный соус.

Необходимые ингредиенты:

Томаты – 1 ведро;
Болгарский сладкий перец – 3 штуки;
Свежий чеснок – 3-5 долек;
Лук – 1 штука.

Как закрывать:

Все овощи необходимо хорошо промыть, удалить испорченные части;
Помидоры избавить от плодоножки, ошпарить кипятком и сразу погрузить в ледяную воду, затем кожицу снять, теперь сделать это очень просто, без кожуры напиток получится более однородным и нежным;
Болгарский перец разрезать, удалить семена;
Лук почистить и нарезать небольшими кусками;
Все подготовленные овощи необходимо перекрутить через мясорубку;
Смесь нужно процедить через сито или пропустить смесь через несколько сложений марли, мякоть хорошо отжать, чтобы вся жидкость попала в заготовку;
Смесь нужно поставить на огонь и дождаться кипения;
После этого разливать сок по подготовленным емкостям, стерилизовать их можно над паром или в духовом шкафу, затем закрутки сразу закатать железными крышками;
Приготовленную, таким образом, закрутку рекомендуется хранить в прохладном помещении.

Томатный сок, рецепт приготовления в домашних условиях

Томатный сок можно солить по своему вкусу, если он будет употребляться как самостоятельный напиток, то соли можно взять меньше. А вот если его планируется использовать в качестве соуса или добавки к блюду, то можно добавить в рецепт больше соли, а блюдо впоследствии не солить. Если напиток получается слишком концентрированным можно разбавить его кипящей водой перед употреблением. Готовится этот рецепт очень просто.

Необходимые ингредиенты:

Спелые мягкие помидоры – 4,5 килограмма;
Соль 100-200 гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

Помидоры помыть, удалить жесткую сердцевину и нарезать на 4 части, большие плоды можно нарезать мельче;
Пропустить мякоть через соковыжималку, можно прокрутить мякоть в мясорубке, а затем процедить получившееся сырье через несколько слоев марли и отжать мякоть;
Жидкость слить в кастрюлю и дождаться кипения;
Напиток необходимо варить до готовности, на это понадобится примерно 30 минут, но не стоит делать большой огонь, лучше будет, если сырье будет потихоньку томиться;
Перед окончанием варки, необходимо добавить отмеренное количество соли и мешать до тех пор, пока соль не растворится;
Горячий напиток сразу разливается по банкам, которые заранее стерилизованы, это проще всего сделать удобным способом, сразу закатать стерильными железными крышками, можно закрыть закрутки полиэтиленовыми крышками, но тогда, закрутка должна храниться в прохладе, например, в холодильнике;
Емкости нужно перевернуть, укрыть теплым одеялом и оставить до остывания на 1-2 суток, затем можно убирать заготовки в удобное место хранения, желательно в прохладное помещение.

Сок из помидор в домашних условиях с базиликом

Базилик придает напитку необычный вкус, а также аромат зелени. В этом рецепте можно использовать уже переспелые и мягкие овощи, от этого заготовка будет только вкуснее и насыщеннее. К тому же из таких плодов можно получить большое количество нектара. Базилик может быть свежим или сушеным.

Необходимые ингредиенты:

Помидоры – 4-5 кг;
Базилик – 1 пучок;
Соль – 50-100 гр;
Сахар – 50-100 гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

Овощи хорошо промыть, нарезать на части и удалить плодоножки;
Овощи необходимо перекрутить через мясорубку, пробить блендером или через соковыжималку;
Получившееся сырье нужно пропустить через мелкое сито или марлю, чтобы напиток получился однородным, без добавления грубых семян и кожуры, но можно оставить и так;
Чтобы заготовка хорошо хранилась нужно поставить сырье на огонь и томить около 20 минут;
Пока нектар варится, можно приступать к стерилизации банок и крышек, банки можно простерилизовать над паром или в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут в кипящей воде;
Перед самым окончанием приготовления нужно добавить в нектар соль, сахар и базилик, базилик для такого рецепта можно использовать сушеный, это не испортит вкус закрутки, но его нужно брать совсем немного;
Теперь можно разливать нектар по банкам и закрывать железными или полиэтиленовыми крышками;
Готовые заготовки нужно перевернуть, убрать под теплое одеяло и подождать пока они остынут, после этого заготовки можно убирать на место.

Томатный сок из желтых помидоров

Заготовки можно готовить не только из красных томатов. Желтые томаты также хорошо использовать для приготовления сока на зиму, из них получается не только вкусный, но и красивый сок. Причем сахар и соль можно добавлять по желанию, можно заготовить томаты без добавления сахара и соли. Также можно впоследствии разбавлять получившийся нектар.

Необходимые ингредиенты:

Желтые помидоры – 1,5 кг;
Сахар – около 50 гр;
Соль – около 50 гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

Помидоры помыть, нарезать на крупные куски;
Теперь нужно выжать из мякоти сок, для этого можно перетереть мякоть через сито, мясорубку, пробить блендером или воспользоваться соковыжималкой, главное, чтобы в напиток не попала жесткая кожура и семена;
Жидкость перелить в посуду и поставить на огонь;
Варить заготовку необходимо на протяжении 15 минут, пенку нужно снимать по мере образования;
Уже в конце варки, необходимо добавить в заготовку, отмеренное количество сахара и соли, помешивая подождать, пока они полностью растворятся;
Банки для заготовок, необходимо подготовить заранее и хорошо их простерилизовать, именно от качества стерилизации и зависит срок хранения закрутки;
Горячую смесь можно перелить в банки и сразу железными крышками закатать;
Заготовки перевернуть и поставить для дополнительной стерилизации под теплое одеяло, они должны полностью остыть под одеялом, потом закрутки можно переносить на постоянное место хранения, лучше, если помещение будет холодным.

Томатный сок может готовиться из одних только помидоров, а можно добавлять к нему другие ингредиенты, но в любом случае, вкус будет насыщенным и освежающим. А в зимнее время так хочется этого вкуса. Заготовки могут храниться на протяжении долгого времени, конечно, при условии, что выполнены они по всем правилам.

У нас на сайте размещены и другие, не менее замечательные рецепты заготовок, такие , к примеру, как компот из крыжовника, который поможет восполнить запас витаминов зимой и напомнит вам о теплых летних деньках.

Как сделать томатный сок из помидоров в домашних условиях

Томатный сок – удивительная жидкость. Некоторые люди употребляют его как напиток, хозяйки предпочитают готовить с ним первые блюда, фаршировать перец, тушить рыбу, голубцы и тефтели. Польза овоща для организма человека состоит в антимикробном, мочегонном, противовоспалительном и желчегонном эффекте. Диабетикам он помогает снизить уровень кровяного сахара, а людям, страдающим авитаминозом, – насытить организм множеством витаминов и минералов. При этом томатный сок считается низкокалорийным продуктом, т. к. 100 мл содержит 18 килокалорий. Как его сделать правильно, и какие рецепты существуют, читайте далее.

Заготовка напитка из помидоров на зиму необременительна, необходимо лишь запастись продуктами и инструментами:

Соль.
Сахар.
Помидоры.
Теплое одеяло.
Металлические крышки.
Соковыжималка или мясорубка – через них будут пропускаться овощи.
Ключ для закатывания банок и сами бутыли.

Технология приготовления томатного продукта

Независимо от выбранного рецепта, до начала заготовки сока из помидор на зиму овощи моют и выкладывают на полотенце для просушки. Срезав сердцевину и порченые места, плоды делят на части и укладывают в миску. На следующем этапе заготовку прокручивают через ручную или электрическую соковыжималку/ мясорубку – на вкус будущего напитка этот фактор не влияет.

Выделившуюся массу переливают в кастрюлю и доводят до кипения под крышкой на среднем огне. Периодически жидкость помешивают, не допуская образования пены и растекания по плите. По мере закипания огонь убавляют, солят напиток по вкусу и варят полчаса.

Что можно сделать за это время? 30 минут вполне хватит для обработки банок. Посуду моют и подвергают паровой обработке из расчета 15 минут на каждую 3-литровую бутыль. Склянки меньшего объёма стерилизуют 7 – 10 минут. Как только посуда снимается с водяной бани, ее накрывают крышкой. Впоследствии этой же крышкой продукцию укупоривают на зиму.

Через полчаса приступают к консервации по приглянувшемуся рецепту. Но сначала подстраховываются предметами:

Керамическая глубокая миска – в нее будет ставиться банка. Если она лопнет, содержимое не попадет на хозяйку.
Металлическая ложка с длинной ручкой – ее помещают в пустую склянку, чтобы посуда не треснула.
Стул с полотенцем – облегчает работу и предупреждает скольжение банки.
Второе полотенце – его стелют на стол для того, чтобы бутыль не скользил в перевернутом виде, когда хозяйка будет проверять качество закручивания крышки.

Завершающий этап темы «как приготовить напиток из помидоров на зиму» выглядит следующим образом:

В банку ставят ложку, а саму посуду помещают в керамическую миску.
Горячую томатную жидкость наливают половником, оставляя расстояние от уровня напитка до крышки 5 см (для бутыли на 3 л).
Крышку фиксируют специальным ключом.
Банку переворачивают и ставят на полотенце на стол.

Как только будет закатана последняя банка с томатным продуктом, всё утепляют одеялом или плотной ветошью.Через 24 часа ёмкости переворачивают дном вниз и выносят в кладовую.

Как приготовить томатный сок своими руками в домашних условиях:

Классический рецепт заготовки томатного сока на зиму

Помидоры тщательно моют, вырезают серединки и расчленяют пополам, после чего пропускают через соковыжималку. Кашицу собирают в эмалированную кастрюлю и доводят на плите до кипения. Следуя рецепту, продукт перетирают на мелком сите до выделения сока однородной консистенции. Доведя до кипения, его проваривают на тихом огне 5 мин. и закатывают в стерилизованных бутылях.

Соль и сахар для улучшения вкусовых качеств заготовки из помидоров добавляют из расчета 100 г сахара на 9 кгпомидор. Соль сыплют по вкусу. Сыпучее добавляют при перетирании кашицы.

Как сделать томатный сок с уксусом

Приготовить в домашних условиях вкусный помидорный напиток с уксусом позволяет рецепт с ингредиентами:

Спелые овощи – 11 кг.
Душистый горошек – 30 ед.
Корица – 3.5 ч.л.
Соль – 175 г.
Сахар – 0.5 кг.
Гвоздика – 8 бутонов.
Мускатный орех – щепотка.
Чеснок – несколько зубчиков.
Красный перец молотый – 1/2 ч.л.

Чистые плоды освобождают от плодоножек и разрезают. Кусочки пропускают через соковыжималку и сливают жидкость в эмалированную посуду. На печи ее варят 30 минут, тепловой режим уменьшают, но продукт все равно должен кипеть. Всыпав соль и сахар, засекают еще 10 минут, после чего вводят оставшиеся ингредиенты. Состав кипятят 10 – 20 минут, разливают по банкам и закупоривают на зиму. По желанию продукт можно усовершенствовать путем добавки в рецепт болгарского перца.

Сок томатно-перечный

Помидоры – 1 ведро.
Лук – 1 крупная головка.
Чеснок – 3 зубчика.
Перец болгарского сорта – 3 плода.

Как сделать томатный сок с чесноком и перцем на зиму? Главный ингредиент нужно ошпарить в домашних условиях и моментально погрузить в холодную воду. Затем с плодов снимают шкурку, остальные овощи очищают и споласкивают. Наконец, все компоненты нарезают и прокручивают через соковыжималку и дополнительно протирают через сито. Продукт кипятят 10 минут в эмалированном сосуде и укупоривают на зиму в стерильных склянках.

Рецепт помидорной заготовки на зиму с сельдереем

Быстро приготовить в домашних условиях томатный сок с содержанием сельдерея поможет простой рецепт:

Помидоры – 1 кг.
Соль – 1 ст.л.
Сельдерей – 3 веточки.
Черный перец молотый – 1 ч.л.

Как сделать помидорный напиток с сельдереем? Пропустив через мясорубку подготовленные помидоры, образовавшуюся жидкость доводят до кипения. Мелко нарезанный сельдерей бросают в посуду, размешивают ее содержимое и дожидаются повторного закипания. Массу взбивают блендером либо протирают через ситечко. После дополнительного кипячения продукт закупоривают на зиму в банки.

Томатный сок на зиму — 8 пошаговых фото в рецепте

В нашей семье как-то не очень любят различную домашнюю консервацию овощей, поэтому приходится искать рецепты более востребованных блюд и напитков для применения большого количества урожая с огорода. Вот, например, в Интернете нашла рецепт домашнего томатного сока. Когда свежие помидоры и салаты из них уже надоели в ежедневном меню завтрака, обеда и ужина, можно приготовить вкусный, полезный «помидорный» сок. Его можно сделать как для быстрого потребления, так и для более длительного хранения — на зиму. Такой сок идеально подойдет для детского питания, ведь он не содержит консервантов, красителей и т.д. — все только натуральное и полезное!

Для приготовления томатного сока (1 литр) нам потребуется:

соль — 2,5 ч. л. или по вкусу;

сахар — 2,5 ч. л. или по вкусу.

Для начала надо простерилизовать банки любым для вас удобным способом, я делаю так — банки хорошенько мою, затем ставлю их вверх дном на решетку в холодную духовку, включаю ее на 150 градусов — стерилизую 20-25 минут. Затем выставляю банки на сухое чистое полотенце.

Помидоры хорошо вымыть, разрезать на 4 части.

В большую кастрюлю (лучше брать широкую и высокую, так как помидоры при кипении начинают «стрелять») выложить помидоры, влить воду, поставить на огонь, довести до кипения, варить в течение 7-10 минут до размягчения томатов.

Затем горячие помидоры тщательно протереть через сито ( я протерла через дуршлаг с маленькими дырочками), тем самым отделяя сок от кожицы и семян. Если немного семян попадет в сок — не беда — на вкус это никак не повлияет, но если они вас смущают, то сок можно еще раз пропустить через мелкое сито!

Сок снова перелить в кастрюлю, добавить соль и сахар — обязательно добавлять постепенно и пробовать, ведь вкусы у всех разные, вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше соли или сахара!

Сок перемешать и снова поставить на огонь, довести до кипения и снять с огня. Горячий домашний томатный сок разлить по стерилизованным банкам, плотно закрыть (если винтовые крышки) или закатать железными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, завернуть в теплое одеяло и оставить на сутки до полного остывания. Хранить в прохладном месте. Томатный сок, приготовленный таким способом, лучше использовать в ближайшее время. Если же вы хотите заготовить его до глубокой зимы, то закатанные банки с соком надо простерилизовать (0,5-0,7-литровые) — 30 минут. Затем также перевернуть вверх дном и охладить завернутыми в одеяле.

Все, вкусный и полезнейший томатный сок готов! Перед употреблением сок взбалтывать!

Приятного аппетита!

Томатный сок в домашних условиях

Добрый день дорогие читатели!

На днях сделали с Вами небольшой перерыв от темы заготовок. И приготовили быструю пиццу на сковороде. Предлагаю Вам не останавливаться, а снова приступить к зимним припасам. И на сегодня у нас приготовление томатного сока. Думаю с этим напитком знаком каждый, и не понаслышке. Лично для меня это вкус детства, когда еще бабушка нас баловала красным соком. Именно так мы его когда, то и называли. И самое главное, что вкус такой заготовки может быть абсолютно разным. Начиная от пресного варианта и заканчивая сладкими, солеными и даже острыми оттенками во вкусе.

Еще один важный плюс этого напитка. Обладая каким-либо электрооборудованием, типа: соковыжималки или мясорубки. Приготовить подобное блюдо у Вас получится в два счёта. При минимальном затрате времени и сил, в результате получается натуральный отвар.

Несмотря на все положительные качества, мы упустили еще один не менее важный момент. Томатный сок, это я говорю именно про натуральный, приготовленный дома своими руками. Так вот, богат большим количеством минералов и витаминов. И является такой вид напитка диетическим, потому, как содержит всего 18 калорий.

Вареные помидоры еще больше выделяют ликопинов во время нагревания. Что в разы повышает их уровень полезности.

Полезных факторов томатного отвара большое множество. Все же хочется выделить самые основные:

Богат минералами и витаминами;
Имеет в составе сахара, которые восполняют наши энергетические затраты;
Благодаря содержанию антиоксидантов, замедляет процесс старения.

Несмотря на все эти плюсы помните, что на каждую пользу, придется свой вред. Например: не стоит переусердствовать с количеством выпитого сока, положено не более 2 стаканов в день. Употребление натощак запрещено. В нем содержаться кислоты, которые способны разъедать желудок. И большинство специалистов все же советуют употреблять несоленый напиток, он считается в разы полезней.

Как приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях

Ну, что готовы приступить к приготовлению вкусного и натурального сока. Начинать я решила с классического варианта варки. Именно этим рецептом и пользуется моя семья из года в год.

Весь секрет и любовь к этому напитку — это простота в приготовление. И ещё один плюс, когда помидор очень много нужно же их впустить в дело. Вот, если и у Вас случилась подобная ситуация, предлагаю приступить к делу…

Нам потребуется:

Из данного количество ингредиентов выйдет 3 литра готового сока

Помидоры — 4 кг.
Соль — 1 ст.ложку
Сахарный песок — 2-3 ст.ложки

Если в результате желаете получить соленый напиток. Тогда на 1 литр сока кладем, 1 ч.ложку сахара и 2 ч.ложки соли.

Приготовление:

1. Займемся промыванием основного ингредиента — помидоров. После разрезаем каждый плод на две части и удаляем плодоножки с обеих сторон. Затем нарезаем на дольки среднего размера. Можете мельчить, наша задача, чтобы кусок пролез в отверстие соковыжималки.

Кстати в данном случае сорта томата могут быть абсолютно разными, никакого акцента на определенном виде мы делаем. Хочу Вас обрадовать, что в данном случае отлично подойдут и перезревшие овощи. Только большая просьба, обязательно зачищайте от загнивших мест. На авось пойдет, рассчитывать не советую. Это может сказаться не только на вкусе, но и на хранении.

2. Теперь когда помидоры подготовлены можно переходить к следующему процессу. Подготавливаем соковыжималку, можно использовать мясорубку. И аккуратно пропускаем всю массу чищеного овоща.

Получившейся сок вливаем в кастрюлю, желательно использовать глубокую посуду. Так, как во время варки на поверхности будет образовываться пенка, и возможно даже приподниматься, если её во время не убрать.

Ставим помидорную смесь на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем соль и сахар, можно по вкусу. Буквально через пару минут начнет появляться пенка. Обязательно снимите её при помощи ложки.

Продолжайте варить сок в течение 15-20 минут. Периодически можете перемешать. В случае, если томаты сильно кипят, газ нужно убавить до минимального.

3. Готовый сок снимаем с огня. В подготовленные банки разливаем напиток. Делать это стоит крайне аккуратно.

Если Вы планируете сохранить сок до самой весны, и готовите его на зиму. То стеклянную тару обязательно простерилизуйте. Аналогично поступаем и с крышками.

Помните старый бабушкин совет? Чтобы банка во время наполнения горячим соком не потрескалась, в неё следует положить столовую ложку. Легко и просто, зато это действие обезопасит от дополнительной работы.

Разлитый напиток плотно закрываем или закатываем крышками. Переворачиваем дном вверх и убираем в теплое место под одеяло. Храним в таком состоянии до полного остывания.

После можете убрать готовый сок в кладовую или в погреб. На вкус такое блюдо получается сладковатым, если такой вариант не устраивает, необходимо убавить количества сахара.

Хотя например моя мама с самого детства любит помидоры с сахаром. Поэтому вкусы разные, подстраивать рецепт под себя всё же придется.

Пошаговый рецепт очень вкусного сока на зиму

Каким ещё бывает сок приготовленный в домашних условиях? Конечно же самым вкусным и натуральным. Именно такому рецепту мы сейчас и будем обучаться. Заготовьте необходимые ингредиенты и приступаем к работе. Обещаю весь процесс не займет у Вас и получаса. Естественно всё зависит от количества ингредиентов.

В данном рецепте мы используем электрическую соковыжималку, это в разы ускоряет наши действия.

Нам потребуется:

Томатный сок — 2,5 литра
Соль — 2 ч.ложки
Сахарный песок — 2 ст.ложки

Приготовление:

1. Вы наверное заметили, что в рецептуре указан вес не самих помидор, а томатного сока. Это имеется в виду масса пропущенная через соковыжималку. Чтобы её заготовить необходимо проделать следующие действия.

Помидоры промываем под холодной проточенной водой. Зачищаем от плодоножки и гнили. Нарезаем произвольно, дольками небольшого размера.

2. Подготовим наше электрооборудования. Обязательно убедитесь, что кувшин для жмыха стоит на месте. А то был у меня подобный случай, что я просто забыла про него. В итоге пришлось ещё и убирать всё.

Пропускать красный овощ будем в несколько заходов. Чтобы соковыжималка успела справиться с полученной нормой.

3. Готовый сок вливаем в кастрюлю. В котором и будет продолжать процесс варки. А вот получившийся жмых от томатов пропускаем ещё два раза. Чтобы выжать всё, что возможно. Если не хотите заморачиваться, просто выкиньте в урну.

Помидорную массу ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем пенку. Заправляем солью и сахаром, перемешиваем. Варить будем ещё в течение 5-7 минут.

4. Пока можно приступить к стерилизации банок. Вообще по-правильному всё же будет заготовить их заранее. Знаете, что подобных моментов обеззараживания стеклянной тары очень много. Именно поэтому хочу предложить Вам самый удобный. Раньше тоже мучилась и выдерживала банки над паром. Теперь же нагреваю духовку до 150 градусов. На решетку устанавливаю посуду, аккуратно закрываю дверцу. И выдерживаю их там в течение 10 минут, если объем большой (3-х литровая). В случае если меньше 5-7 будет достаточно.

Крышки необходимо прокипятить, если используете металлический вариант.

Готовый сок можно залить в банки и убрать до полного остывания в теплое место. Используя при я этом одеяло.

Хранить такую заготовку всё же предпочтительно в прохладном месте. Приятного аппетита!

Простой рецепт томатного сока из помидор через мясорубку

Ещё один вариант , который интересует многих. Всё дело в том, что ещё ни в каждом доме можно встретить соковыжималку. Вот, тогда в голову и приходят вот такие не сложные рецепты с использованием мясорубки.

Кстати хочу Вас уверить, что на вкус это ни в коем случае не повлияет.

Нам потребуется:

На 7 литров сока

Томаты пропущенные — 7 литров
Соль — 3 ст.ложки без горки
Сахарный песок — 6 ст.ложек

Сорта в данном случае используют крупные и мясистые. Естественно без дополнительной химии. Идеальным будет собрать свой урожаи, в крайнем случаем приобрести помидоры у бабушек.

Приготовление:

1. Выбрали подходящие плоды. Тогда можно приступить к их обработке. Томаты промываем под прохладной водой. Разрезаем на несколько частей и удаляем плодоножку. Складываем переработанные помидоры в посуду.

2. Теперь когда томаты заготовлены, займемся сборкой мясорубки. Для сока всё же предпочтительней использовать насадку для соковыжималки. Подобная вставка имеется у любой современной техники.

И аккуратно пропускаем через неё все заготовленные заранее овощи.

Если у Вас нет такой насадки и подобной электро мясорубки, не стоит расстраиваться. Пропустите плоды через обычное оборудование. Я называю его вариантом советских времен. Помните наверное такую, с ручной крутилкой.

Так вот прокрутите через неё, а затем получившуюся смесь протрите через сито. А дальше начинается процесс варки. Можно следовать дальнейшим рекомендациям, здесь отличий уже никаких не встретите.

3. Полученную сырую массу вливаем в объемную кастрюлю. Ставим на средний огонь, и доводим до кипения. Сок необходимо периодически помешивать. Во время кипения на поверхности образуется пенка, от которой обязательно нужно избавиться. Сняв её при помощи шумовки или ложки.

Теперь добавим необходимое количество соли и сахара и продолжим процесс варки. Время приготовления после кипения составляет 15-20 минут.

Пока сок доходит до готовности, займитесь подготовкой банок. Простерилизуйте их над паром или воспользуйтесь духовым шкафом. Данный процесс стерилизации я подробно описала в предыдущем рецепте.

Готовую красную массу разливаем по банкам. Плотно закрываем крышками или же закатываем. Переворачивать мы их не станем, а просто оставим до полного остывания на столе.

Плавно переходим ещё к одному рецепту приготовления сока.

Как делать густой томатный сок без стерилизации

Рассмотрим еще один рецепт, который имеет свои отличительные качества. Это я о методе стерилизации. В данном случае мы и вовсе обойдемся без него. Главная задача тщательно промыть банки и обязательно просушить, аналогично поступить и с крышками.

Больше никаких секретов в данном методе нет. Но всё же предлагаю изучить его более подробно.

Нам потребуется:

помидоры
соль, сахар — по вкусу
лавровый лист
уксус 9% — 1 ст. ложка на банку

Приготовление:

1. Займемся подготовкой плодов. Томаты промываем под прохладной водой. Удаляем плодоножки, если размеры помидор очень большие, разрежьте их на дольки.

2. Подготовленные томаты пропускаем через соковыжималку или мясорубку. Если в Вашем доме не нашлось ни одного из перечисленных приборов. Воспользуемся самым обычным способом.

Нагреем помидоры на среднем огне, прокипятим их в течение 5-7 минут. Должна получиться кашеобразная масса. Если плоды овоща были плотными и жесткими, увеличьте время тушения.

По истечению времени, небольшими порциями всыпаем массу в сито. Начинаем протирать их при помощи ложки или деревянной лопаточки. Затем получившейся сок слейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Заправьте солью и сахаром, и продолжайте варить после закипания в течение 15 минут.

Чтобы увеличить срок хранения готового сока в состав необходимо добавить уксус. Это придаст ему некую кислинку и сохранит до самой весны.

Готовый витаминный напиток разливаем в промытые банки. Закатываем крышками, даем остынуть при комнатной температуре.

Хранить такую полезность следует хранить в прохладном месте. Только так Вы сможете сохранить все полезные качества до самой весны.

Готовим томатный сок с болгарским перцем через соковыжималку

Идеальным вариант, когда времени совсем нет. А гора помидор прямо перед глазами, так и рябит. Как говорила моя бабушка «глаза бояться, руки делают». Чтобы подобная ситуация страха к овощам Вас не коснулась. Предлагаю с ними быстренько расправиться.

И конечно же мы будем не одни. А со своей любимой помощницей — соковыжималкой. Благодаря её двойному действию, томаты закончатся не успеете моргнуть глазом.

Нам потребуется:

Из представленных ингредиентов мы получим 3-х литровую банку готового напитка.

Помидоры — 4,0 кг
Перец болгарский – 500-600 гр.
Лавровый лист (среднего размера) – 3 шт.
Соль – 3 ч.ложки (без горки)

Приготовление:

1. Первым делом займемся обработкой овощей. Болгарский перец и помидоры промываем, зачищаем от плодоножек. Перец делим на две равные части удаляем остатки семян.

2. Займемся сборкой соковыжималки. Затем пропускаем через неё резаные овощи. Желательно чередовать, сначала небольшую часть помидоров, после перца. Таким образом поступаем со всеми плодами.

3. Готовую помидорную смесь ставим на средний огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела. Обязательно снимите образовавшуюся пенку.

Заправляем солью, можно добавить немного сахарного песка по вкусу. И конечно же для любителей лаврового листа, его Вы тоже можете использовать. Единственное условие, что когда будете разливать готовый сок по банкам, достаньте лаврушку.

Варить помидорную массу будем в течение 20 минут, на медленном огне.

3. В это время подготовим банки. Тщательно промыв их под проточенной водой, с помощью губки и соды. Затем обязательно простерилизовать. Не забывайте про крышки они тоже подвергаются кипячению.

Приготовленный сок не снимая с огня, разливаем по банкам. Делать это удобнее маленьким половником.

Наполненные банки накрываем крышками, плотно закатываем.

Убедитесь, что по краям банок не остались зазоры. Просто положите на её ровную поверхность и прокрутите в разные стороны.

Хранить готовый напиток мы будем в прохладном месте. А пока можете оставить их на столе до полного остывания.

Видео о том, как сварить томатный сок с мякотью без соковыжималки

И напоследок предлагаю Вам посмотреть видео рецепт. В котором мы узнаем, как приготовить сок с мякотью без соковыжималки. Идеальный вариант для тех, у кого нет её в наличии. Заменит нам этот электроприбор, обычное сито. Уверенна, что оно найдется в любом доме.

А расскажет нам об этом замечательном варианте приготовления, опытная хозяюшка своего дела. Даст рекомендации и поделиться своими секретами. Так, что запасаемся терпением и приступаем к просмотру.

Да, сок и вправду получился изумительным. И ведь ничего сложного нет, повозится правда немного придется. Несмотря на это, в результате Вы получите натуральный сок без красителей.

Наша заметка подошла к концу. Мы разобрали сегодня не мало рецептов. Уверенна, что Вы уже остановились на одном. Самое важное, что сохранить такой напиток можно до самой весны. И он совсем не растеряет свои полезные качества.

Если статья оказалась для Вас полезной, просто поделитесь её в своих социальных сетях. До новых встреч дорогие читатели! Буду ждать с нетерпением в новых заметках)))

Как варить томатный сок на зиму

Как варить томатный сок

Продукты для заготовки 3 литра
Томаты — 4 килограмма
Соль — 1 чайная ложка без горки
Сахар — 1 столовая ложка без горки
Чёрный молотый перец — по вкусу

Подготовка продуктов
1. Помидоры помыть и разрезать каждый на 4 части. Если помидоры обрабатываются руками, то плодоножки следует вырезать. Если мясорубкой — то она измельчит и плодоножки в сок.
2. Половинки помидора либо пропустить через мясорубку, либо через блендер, либо руками: выкладывать в сито и протирать в кастрюлю.
3. Томатную массу пропустить через сито, чтобы удалить остатки семян.
Как варить томатный сок в кастрюле
1. Кастрюлю с томатной массой поставить на средний огонь и довести до кипения.
2. Уменьшить огонь, всыпать сахар и соль, перец по вкусу, варить сок 5 минут при постоянном помешивании, снимая пену.
3. Разлить томатный сок по стерилизованным банкам либо бутылям.
4. Накрыть банки или бутыли крышками, предварительно выдержанными в кипятке в течение 5 минут, затем остудить до комнатной температуры, накрыв тёплым одеялом, и убрать на хранение.

Как варить томатный сок в банке
1. Разлить томатный сок по банкам — сначала тонкой струйкой, чтобы не было перепада температуры и банка не лопнула.
2. На дно кастрюли (или нескольких кастрюль) положить полотенце, влить горячую воду по уровню сока в банке.
3. Поставить сок на дно кастрюли с водой и не плотно прикрыть крышками.
4. Варить при тишайшем кипении 10 минут, и если образуется пена, обязательно её снимать.
5. Закрутить банки крышками, остудить и убрать на хранение.

Как варить томатный сок в мультиварке
1. Настроить мультиварку на режим «Выпечка», выложить томаты.
2. Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и варить на том же режиме мультиварки (при открытой крышке) 5 минут после закипания, помешивая.
3. Разлить томатный сок по банкам и закатать стерилизованными крышками.

Как варить томатный сок в соковарке
(способ подходит для заготовки большого количества сока)
1. В нижнюю кастрюлю налить максимум воды.
2. Сверху поставить кастрюлю для сока, сверху — сетчатую кастрюлю с нарезанными пополам томатами.
3. Трубку опустить в резервуар для хранения сока.
4. Поставить соковарку на плиту, варить пока все томаты не осядут — около 40-50 минут.

Фкуснофакты

— Томатный сок можно не кипятить, а лишь довести до кипения и подержать при 90 градусах — собственно, так сохраняется максимум пользы. Однако учитывайте, что при малейшем нарушении условий хранения сок может дать грибок или испортиться.

— Томаты содержат кислоту, которая помогает годами храниться даже без добавления соли, сахара и уксуса. Чтобы при длительном хранении сок точно не испортился, следует добавить при варке 1 столовую ложку 9% уксуса.

— При заготовке большого количества томатного сока рекомендуется использовать мясорубку с фильтром для томатных шкурок, причём шкурки пропустить через мясорубку несколько раз.

— Самое главное питательное свойство помидоров состоит в насыщении организма важнейшим — водой. Учитывая универсальные вкусовые свойства помидоров и тот факт, что томатный сок один из немногих-несладких, сделать заготовку томатного сока (особенно при наличии помидоров на грядках) на зиму становится особенно актуальным.

— Для заготовки сока из помидоров лучше всего подойдут мясистые сорта.

— Если томаты плотные, их можно нарезать кубиками при варке, а затем измельчить сок с помощью толкушки или блендера.

— По вкусу, при варке (за 3 минуты до окончания приготовления) томатного сока на зиму можно добавить чеснок, корицу, чёрный и красный перцы, гвоздику.

— Если есть аллергия на красные овощи, для варки томатного сока следует использовать жёлтые сорта томатов. В этом случае цвет сока будет тоже жёлтым.

— Срок годности томатного сока при правильной заготовке — до 3 лет.

— Семена томатов можно оставить, но тогда сок необходимо обязательно стерилизовать 5 минут.

Время чтения — 4 мин.

Томатный сок рецепт приготовления с фото

Томатный сок — сок томатный – это не просто вкусный напиток. Приготовленный в домашних условиях, значительно вкуснее и полезнее чем магазинный. К тому же, заготовка этого сока не займет у вас много времени и сил. Домашний томатный сок прекрасно храниться в погребе и даже дома при комнатной температуре.

Ингредиенты:

помидоры — 2,4-2,5 кг;
душистый перец — 4-5 шт.;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

Взвесить и хорошо вымыть плоды томатов.
Нарезать кусочками.
Удалить ненужные хвостики.
Частями сложить в пластиковую миску и погружной ножкой блендера растереть кусочки помидора.
Полученное — слить в кастрюльку.
Таким образом обработать все помидоры.
Протереть полученную смесь через металлическое сито
Кастрюльку поставить на плиту.
Добавить все остальные компоненты.
Довести до кипения и покипятить 10 минут.
Заранее подержать емкость объемом 2 литра на пару (простерилизовать).
Слить горячий сок в банку и закрыть крышкой.
Закутать до полного остывания.
Сок готов.

Приятного аппетита!

Домашний томатный сок

Ингредиенты:

помидоры;
соль;
сахар.

Приготовление:

Помидоры моем, разрезаем на половинки или четвертинки, обрезая все не нужные места. Читайте ещё: как вкусно приготовить березовый сок.
Нарезанные помидоры складываем в достаточно глубокую не эмалированную кастрюлю и ставим на огонь.
Когда закипит — убавим огонь и дадим покипеть на медленном огне 15-20 минут.
Теперь берем погружной блендер и разбиваем разваренные помидоры до однородной массы.
Добавляем соль, сахар и даем покипеть еще 10 минут.
Кипящим разливаем в подготовленные банки.
Накрываем стерильными крышками и закручиваем.
Переворачиваем и ставим на горлышко до остывания.
Вот так очень быстро, и очень просто можно сделать томатный сок в домашних условиях на зиму, для всей семьи.
Приготовленный по этому рецепту томатный сок — отличный витаминный напиток как для детей, так и для тех, кто мечтает о похудении.
Ведь все знают, что томатный сок отличный напиток для похудения.

Приятного аппетита!

Томатный сок на зиму

Ингредиенты:

томаты (можно немного подпорченные)
соль
сахар

Приготовление:

Помидоры тщательно помыть.
Порезать помидоры на дольки.
Удалить все подпорченные места.
Заложить порезанные помидоры в большую кастрюлю.
Долить в кастрюлю 1 стакан воды.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Убавить огонь до минимума и варить при такой температуре 10-15 минут.
Нужно, чтобы помидоры размякли.
Отключить огонь и дать помирорам остыть до комнатной температуры.
Затем, остывшие помидоры нужно протереть через сито.

Приятного аппетита!

Рецепт томатного сока в автоклаве

Ингредиенты:

спелые сочные помидоры – 0,5 кг;
лимонный сок – 2 ст.л. или лимонная кислота – 1/2 ч.л.;
соль – ½ ч.л.

Приготовление:

Готовить томатный сок в автоклаве нужно следующим образом: помидоры тщательно вымыть, удалить плодоножки, разрезать на несколько частей.
Без промедления (чтобы сок зря не вытекал) сразу складывать порезанные помидоры в кастрюлю, стоящую на огне и добавлять кусочки по мере нарезания.
Томаты нужно довести до кипения и держать в таком состоянии, чтобы они постепенно превращались в однородную массу.
Как только это произойдет, огонь нужно поставить на минимум и проварить помидоры 5 мин.
Чтобы сок получился не таким густым, нужно удалить семена и кожу: для этого достаточно пропустить смесь через сито.
После в нее можно добавить лимонную кислоту или натуральный сок лимона.
Почти готовый сок вновь поставить на огонь и постепенно довести до кипения, добавить соль.
После можно вылить томатный сок в банки, оставить под крышками 1 см свободного пространства и закатать.
Стерилизовать банки в автоклаве 15 минут при 3,2 атм. давления.

Приятного аппетита!

Томатный сок на зиму в домашних условиях

Ингредиенты:

помидоры — 2,4-2,5 кг;
душистый перец — 4-5 шт.;
соль — по вкусу;
лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

Взвесить и хорошо вымыть плоды томатов.
Нарезать кусочками.
Удалить ненужные хвостики.
Частями сложить в пластиковую миску и погружной ножкой блендера растереть кусочки помидора.
Полученное — слить в кастрюльку.
Таким образом обработать все помидоры.
Протереть полученную смесь через металлическое сито
Кастрюльку поставить на плиту.
Добавить все остальные компоненты.
Довести до кипения и покипятить 10 минут.
Заранее подержать емкость объемом 2 литра на пару (простерилизовать).
Слить горячий сок в банку и закрыть крышкой.
Закутать до полного остывания.

Приятного аппетита!

Вкуснейший томатный сок

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.,
Сахар – 1 ст. ложка,
Соль – 1 чайная ложка,
Черный и душистый перец,
Сушеные прованские травы, зерна горчицы

Приготовление:

Помидоры хорошо помойте.
Разрежьте их на четыре части.
Крупные плоды можно нарезать на большее количество частей.
Переложите их в кастрюлю с толстым дном.
Поставьте на маленький огонь.
Варите около 30 минут до полного уваривания помидоров в пюре.
После того, как помидоры превратятся в пюре, снимите кастрюлю с огня.
Приготовьте глубокую миску.
Поставьте в нее дуршлаг.
Небольшими порциями выливайте помидорную массу.
Прижимая ложкой, отцедите сок и мякоть от шкурок и семечек.
Делайте это аккуратно и не торопясь, так у вас останется меньше отходов.
Практически готовый сок снова перелейте в кастрюлю.
Поставьте стерилизоваться баночки.
Добавьте сахар и соль.
Специи завяжите в марлю и опустите в сок.
Проварите еще его 5 минут после кипения.
Достаньте узелок со специями, после этого разливайте его горячим по чистым баночкам.
Осталось банки перевернуть вверх тормашками и потеплей укутать.
После того, как банки остынут, отнесите их на хранение в погреб.
Вот и все, как видите все просто.
В результате небольших усилий, вы получите вкусный домашний томатный сок, безо всякой там химии.

Приятного аппетита!

Простой рецепт томатного сока

Ингредиенты:

Томаты – 1 кг;
Сельдерей – 3 стебля;
Перец черный измельченный – 1 ч. л;
Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Томаты помыть, нарезать на крупные кусочки и отжать сок, пропустить через соковыжималку;
Напиток нужно перелить в кастрюлю, дождаться кипения, огонь не должен быть сильным, а жидкость должна томиться;
Тем временем, нужно промыть сельдерей, нарезать его на кусочки;
Когда напиток закипит, к нему нужно добавить нарезанный сельдерей и еще вскипятить;
Готовую смесь нужно пробить блендером или протереть через сито;
Поставить опять же на плиту и вскипятить;
Готовую смесь нужно перелить в стерилизованные заранее банки и сразу закрыть крышками.

Приятного аппетита!

Томатный сок, рецепт на зиму через соковыжималку со специями

Ингредиенты:

Помидоры – примерно 11 кг;
Сахар – 400-700 гр;
Красный перец молотый – 0,5 ч. ложки;
Гвоздика – 10 штук;
Соль – 150-200 гр;
Уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
Свежий чеснок – 2-3 дольки;
Корица – 3 чайные ложки;
Мускатный орех – 1 щепотка.

Приготовление:

Томаты помыть, удалить ненужные плодоножки, нарезать кусочками и пропустить через соковыжималку;
Смесь перелить в кастрюлю и нагреть до кипения, после этого, смесь необходимо уваривать в течение получаса;
Затем можно добавлять подготовленные специи, сахар, соль рекомендуется добавлять по своему предпочтению;
Смесь нужно помешивать до растворения сахара и соли, затем варить напиток еще около 10 минут;
Готовую смесь, необходимо в горячем состоянии разлить по емкостям, которые предварительно стерилизованы;
Банки сразу закрыть крышками.

Приятного аппетита!

Рецепт томатного сока через мясорубку со сладким болгарским перцем

Ингредиенты:

Томаты – 1 ведро;
Болгарский сладкий перец – 3 штуки;
Свежий чеснок – 3-5 долек;
Лук – 1 штука

Приготовление:

Все овощи необходимо хорошо промыть, удалить испорченные части;
Помидоры избавить от плодоножки, ошпарить кипятком и сразу погрузить в ледяную воду, затем кожицу снять, теперь сделать это очень просто, без кожуры напиток получится более однородным и нежным;
Болгарский перец разрезать, удалить семена;
Лук почистить и нарезать небольшими кусками;
Все подготовленные овощи необходимо перекрутить через мясорубку;
Смесь нужно процедить через сито или пропустить смесь через несколько сложений марли, мякоть хорошо отжать, чтобы вся жидкость попала в заготовку;
Смесь нужно поставить на огонь и дождаться кипения;
После этого разливать сок по подготовленным емкостям, стерилизовать их можно над паром или в духовом шкафу, затем закрутки сразу закатать железными крышками;
Приготовленную, таким образом, закрутку рекомендуется хранить в прохладном помещении.

Приятного аппетита!

Томатный сок, рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

Спелые мягкие помидоры – 4,5 килограмма;
Соль 100-200 гр.

Приготовление:

Помидоры помыть, удалить жесткую сердцевину и нарезать на 4 части, большие плоды можно нарезать мельче;
Пропустить мякоть через соковыжималку, можно прокрутить мякоть в мясорубке, а затем процедить получившееся сырье через несколько слоев марли и отжать мякоть;
Жидкость слить в кастрюлю и дождаться кипения;
Напиток необходимо варить до готовности, на это понадобится примерно 30 минут, но не стоит делать большой огонь, лучше будет, если сырье будет потихоньку томиться;
Перед окончанием варки, необходимо добавить отмеренное количество соли и мешать до тех пор, пока соль не растворится;
Горячий напиток сразу разливается по банкам, которые заранее стерилизованы, это проще всего сделать удобным способом, сразу закатать стерильными железными крышками, можно закрыть закрутки полиэтиленовыми крышками, но тогда, закрутка должна храниться в прохладе, например, в холодильнике;
Емкости нужно перевернуть, укрыть теплым одеялом и оставить до остывания на 1-2 суток, затем можно убирать заготовки в удобное место хранения, желательно в прохладное помещение.

Приятного аппетита!

Сок из помидор в домашних условиях с базиликом

Ингредиенты:

Помидоры – 4-5 кг;
Базилик – 1 пучок;
Соль – 50-100 гр;
Сахар – 50-100 гр.

Приготовление:

Овощи хорошо промыть, нарезать на части и удалить плодоножки;
Овощи необходимо перекрутить через мясорубку, пробить блендером или через соковыжималку;
Получившееся сырье нужно пропустить через мелкое сито или марлю, чтобы напиток получился однородным, без добавления грубых семян и кожуры, но можно оставить и так;
Чтобы заготовка хорошо хранилась нужно поставить сырье на огонь и томить около 20 минут;
Пока нектар варится, можно приступать к стерилизации банок и крышек, банки можно простерилизовать над паром или в духовке, а крышки прокипятить в течение нескольких минут в кипящей воде;
Перед самым окончанием приготовления нужно добавить в нектар соль, сахар и базилик, базилик для такого рецепта можно использовать сушеный, это не испортит вкус закрутки, но его нужно брать совсем немного;
Теперь можно разливать нектар по банкам и закрывать железными или полиэтиленовыми крышками;
Готовые заготовки нужно перевернуть, убрать под теплое одеяло и подождать пока они остынут, после этого заготовки можно убирать на место.

Приятного аппетита!

Томатный сок из желтых помидоров

Ингредиенты:

Желтые помидоры – 1,5 кг;
Сахар – около 50 гр;
Соль – около 50 гр.

Приготовление:

Помидоры помыть, нарезать на крупные куски;
Теперь нужно выжать из мякоти сок, для этого можно перетереть мякоть через сито, мясорубку, пробить блендером или воспользоваться соковыжималкой, главное, чтобы в напиток не попала жесткая кожура и семена;
Жидкость перелить в посуду и поставить на огонь;
Варить заготовку необходимо на протяжении 15 минут, пенку нужно снимать по мере образования;
Уже в конце варки, необходимо добавить в заготовку, отмеренное количество сахара и соли, помешивая подождать, пока они полностью растворятся;
Банки для заготовок, необходимо подготовить заранее и хорошо их простерилизовать, именно от качества стерилизации и зависит срок хранения закрутки;
Горячую смесь можно перелить в банки и сразу железными крышками закатать;
Заготовки перевернуть и поставить для дополнительной стерилизации под теплое одеяло, они должны полностью остыть под одеялом, потом закрутки можно переносить на постоянное место хранения, лучше, если помещение будет холодным.
Томатный сок может готовиться из одних только помидоров, а можно добавлять к нему другие ингредиенты, но в любом случае, вкус будет насыщенным и освежающим.
А в зимнее время так хочется этого вкуса.
Заготовки могут храниться на протяжении долгого времени, конечно, при условии, что выполнены они по всем правилам.

Приятного аппетита!

Томатный сок в домашних условиях

Ингредиенты:

Приготовление:

Томатный сок в домашних условиях готовим исключительно из хорошо вызревших, красных томатов.
Томатный сок является отличным консервантом и хорошо сохраняется в консервированном виде без различного вида добавок (например уксус).
Томатный сок в домашних условиях на зиму консервируем способом горячей расфасовки, без стерилизации.
Рецепт консервирования томатного сока способом горячей расфасовки менее трудоемкий, но особое внимание следует уделить к подготовке банок нужно очень тщательно вымыть и простерилизовать.
Количество помидор для заготовки томатного сока берем непроизвольно приступаем к приготовлению сока.
Помидоры тщательно промыть и обсушить.
Основная операция в приготовлении томатный сок в домашних условиях отделить семена и шкурку с плодов.
Возможно у вас есть соковыжималка, это значительно облегчит приготовления томатного сока.
Нарезанные помидоры вам следует пропустит через соковыжималку и собрать сок в емкость.
Если у вас нет возможности воспользоваться соковыжималкой, нарезанные помидоры складываем в глубокую кастрюлю, добавляем на дно совсем немного воды и прогреваем помидоры на огне.
Остужаем и перетираем всю томатную массу через дуршлаг.
Для получения томатного сока можно воспользоваться мясорубкой со специальной насадкой для выжимания сока.
Приготовленный томатный сок, по одну из рекомендованных способов, помещаем в глубокую емкость и ставим на огонь.
Доводим до кипения, снимаем пену по мере появления и кипятим в течении 20-25 минут.
Томатный сок в горячем виде разливаем в приготовленные стерилизованные банки, закрываем стерилизованными металлическими крышками.
Банки с горячим томатным соком переворачиваем верх дном и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!

Томатный сок

Ингредиенты:

Соль.
Сахар.
Помидоры.
Теплое одеяло.
Металлические крышки.

Приготовление:

Соковыжималка или мясорубка – через них будут пропускаться овощи.
Ключ для закатывания банок и сами бутыли.
Независимо от выбранного рецепта, до начала заготовки сока из помидор на зиму овощи моют и выкладывают на полотенце для просушки.
Срезав сердцевину и порченые места, плоды делят на части и укладывают в миску.
На следующем этапе заготовку прокручивают через ручную или электрическую соковыжималку/ мясорубку – на вкус будущего напитка этот фактор не влияет.
Выделившуюся массу переливают в кастрюлю и доводят до кипения под крышкой на среднем огне.
Периодически жидкость помешивают, не допуская образования пены и растекания по плите.
По мере закипания огонь убавляют, солят напиток по вкусу и варят полчаса.
Что можно сделать за это время 30 минут вполне хватит для обработки банок.
Посуду моют и подвергают паровой обработке из расчета 15 минут на каждую 3-литровую бутыль.
Склянки меньшего объёма стерилизуют 7 – 10 минут.
Как только посуда снимается с водяной бани, ее накрывают крышкой.
Впоследствии этой же крышкой продукцию укупоривают на зиму.
Через полчаса приступают к консервации по приглянувшемуся рецепту.
Но сначала подстраховываются предметами
Керамическая глубокая миска – в нее будет ставиться банка.
Если она лопнет, содержимое не попадет на хозяйку.
Металлическая ложка с длинной ручкой – ее помещают в пустую склянку, чтобы посуда не треснула.
Стул с полотенцем – облегчает работу и предупреждает скольжение банки.
Второе полотенце – его стелют на стол для того, чтобы бутыль не скользил в перевернутом виде, когда хозяйка будет проверять качество закручивания крышки.
Завершающий этап темы «как приготовить напиток из помидоров на зиму» выглядит следующим образом
В банку ставят ложку, а саму посуду помещают в керамическую миску.
Горячую томатную жидкость наливают половником, оставляя расстояние от уровня напитка до крышки 5 см (для бутыли на 3 л).
Крышку фиксируют специальным ключом.
Банку переворачивают и ставят на полотенце на стол.
Как только будет закатана последняя банка с томатным продуктом, всё утепляют одеялом или плотной ветошью.
Через 24 часа ёмкости переворачивают дном вниз и выносят в кладовую.

Приятного аппетита!

Классический рецепт томатного сока на зиму

Ингредиенты:

Соль.
Сахар.
Помидоры.

Приготовление:

Помидоры тщательно моют, вырезают серединки и расчленяют пополам, после чего пропускают через соковыжималку.
Кашицу собирают в эмалированную кастрюлю и доводят на плите до кипения.
Следуя рецепту, продукт перетирают на мелком сите до выделения сока однородной консистенции.
Доведя до кипения, его проваривают на тихом огне 5 мин. и закатывают в стерилизованных бутылях.
Соль и сахар для улучшения вкусовых качеств заготовки из помидоров добавляют из расчета 100 г сахара на 9 кгпомидор.
Соль сыплют по вкусу.
Сыпучее добавляют при перетирании кашицы.

Приятного аппетита!

Томатный сок с уксусом

Ингредиенты:

Спелые овощи – 11 кг.
Душистый горошек – 30 ед.
Корица – 3.5 ч.л.
Соль – 175 г.
Сахар – 0.5 кг.
Гвоздика – 8 бутонов.
Мускатный орех – щепотка.
Чеснок – несколько зубчиков.
Красный перец молотый – 1/2 ч.л.

Приготовление:

Чистые плоды освобождают от плодоножек и разрезают.
Кусочки пропускают через соковыжималку и сливают жидкость в эмалированную посуду.
На печи ее варят 30 минут, тепловой режим уменьшают, но продукт все равно должен кипеть.
Всыпав соль и сахар, засекают еще 10 минут, после чего вводят оставшиеся ингредиенты.
Состав кипятят 10 – 20 минут, разливают по банкам и закупоривают на зиму.
По желанию продукт можно усовершенствовать путем добавки в рецепт болгарского перца.

Приятного аппетита!

Сок томатно-перечный

Ингредиенты:

Помидоры – 1 ведро.
Лук – 1 крупная головка.
Чеснок – 3 зубчика.
Перец болгарского сорта – 3 плода.

Приготовление:

Как сделать томатный сок с чесноком и перцем на зиму
Главный ингредиент нужно ошпарить в домашних условиях и моментально погрузить в холодную воду.
Затем с плодов снимают шкурку, остальные овощи очищают и споласкивают.
Наконец, все компоненты нарезают и прокручивают через соковыжималку и дополнительно протирают через сито.
Продукт кипятят 10 минут в эмалированном сосуде и укупоривают на зиму в стерильных склянках.

Приятного аппетита!

Рецепт помидорной заготовки на зиму с сельдереем

Ингредиенты:

Помидоры – 1 кг.
Соль – 1 ст.л.
Сельдерей – 3 веточки.
Черный перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление:

Как сделать помидорный напиток с сельдереем
Пропустив через мясорубку подготовленные помидоры, образовавшуюся жидкость доводят до кипения.
Мелко нарезанный сельдерей бросают в посуду, размешивают ее содержимое и дожидаются повторного закипания.
Массу взбивают блендером либо протирают через ситечко.
После дополнительного кипячения продукт закупоривают на зиму в банки.

Приятного аппетита!

Томатный сок в соковарке

Ингредиенты:

Помидоры
Сахар
Соль

Приготовление:

Помидоры моются и разрезаются на маленькие части.
Порезанные томаты укладываются в дуршлаг для фруктов и овощей.
В нижнюю емкость соковарки наливается вода.
Как правило, на внутренней поверхности емкости есть отметка, указывающая на необходимый уровень воды.
Емкость с водой ставится на плиту, разогретую до сильного огня.
Поверх емкости ставятся остальные детали соковарки: сокосборник, дуршлаг с помидорами и крышка.
Среднее время приготовления томатного сока таким способом составляет 40 – 45 минут.
По истечении этого времени, он сливается из сокосборника и фильтруется.
В готовый напиток добавляется соль и сахар.

Приятного аппетита!

Томатный сок классический рецепт

Ингредиенты:

полтора килограмма спелых томатов;
соль.

Приготовление:

Овощи тщательно моют, перебирают.
Подпорченные места срезают, удаляют плодоножку.
Томаты нарезают небольшими кубиками.
Стеклянные емкости перемывают с содой, стерилизуют над паром или в духовке.
Готовят и стерилизуют жестяные крышки.
Пропускают измельченные помидоры через мясорубку, сливая томатную смесь в чистую эмалированную ёмкость.
Отравляют полученную томатную смесь на огонь, доводят до кипения при постоянном помешивании, варят в течение 5 минут.
Добавляют соль по вкусу, перемешивают, варят в течение четверти часа, не забывая перемешивать деревянной лопаткой.
Переливают кипящий сок в подготовленные емкости, закатывают, переворачивают до остывания.

Приятного аппетита!

Натуральный томатный продукт с уксусом

Ингредиенты:

11 килограммов спелых томатов;
500 грамм сахара;
180 грамм соли;
275 грамм уксуса;
3 маленькие ложки горчицы;
специи по вкусу;
щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление:

Томаты моют, перебирают, срезают подпорченные места и плодоножку.
Нарезают помидоры небольшими кусочками.
Пропускают томат через соковыжималку, хорошо перемешивают и переливают в чистую эмалированную ёмкость, отправляют на огонь.
После закипания томатной смеси огонь убавляют, варят при частом помешивании в течение получаса.
Водят сахар и соль, перемешивают, доводят до кипения и варят ещё четверть часа.
Вводят измельченный чеснок, специи, мускатный орех, уксус, варят после закипания 10 минут.
Переливают кипящую смесь в подготовленные банки, закатывают и переворачивают до остывания.

Приятного аппетита!

Томатный сок из помидоров с сельдереем

Ингредиенты:

3 килограмма крепких помидоров;
килограмм черешкового сельдерея;
соль;
специи.

Приготовление:

Овощи хорошо моют, перебирают и срезают плодоножку.
Черенки нарезают небольшими кубиками.
Помидоры пропускают через соковыжималку, полученный сок переливают в эмалированную емкость.
Доводят смесь до кипения, вводят черенки, проваривают их в томате в течение четверти часа.
Перетирают сок через сито, полученную однородную массу солят и перчат по вкусу, повторно доводят до кипения.
Переливают кипящий сок в подготовленные емкости, закатывают.

Приятного аппетита!

Томатно-овощной сок

Ингредиенты:

5 килограммов спелых томатов;
килограмм перца;
соль по вкусу.

Приготовление:

Томаты моют, перебирают, измельчают небольшими кусочками, срезаю плодоножку.
Перец очищают от семян, нарезают небольшими ломтиками.
Пропускают подготовленные овощи через мясорубку, переливают смесь в эмалированную чистую посуду, отправляют на огонь.
После закипания вводят соль, перемешивают, убавляют огонь и варят в течение часа, периодически помешивая смесь.
Кипящий сок разливают в стерильные подготовленные емкости, закатывают крышками, охлаждают.

Приятного аппетита!

Томатный сок через мясорубку

Ингредиенты:

спелые мягкие томаты;
соль;
перец горошком;
лавровый лист.

Приготовление:

Овощи моют, перебирают, удаляют подпорченные места, срезают плодоножки.
Нарезают томаты кубиками, перекручивают их через мясорубку.
Готовый морс перетирают через сито, чтоб семена и кожица остались на сите, а морс перетерся в однородное жидкое пюре.
Переливают полученный продукт в эмалированную кастрюлю, отправляют на огонь. Доводят до кипения, варят в течение четверти часа.
Вводят соль по вкусу, лавровый лист и перец, тщательно перемешивают и варят ещё полчаса.
Кипящий напиток разливают в стерильные подготовленные емкости, закатывают, переворачивают до остывания.

Приятного аппетита!

Пикантный томатный сок

Ингредиенты:

Помидоры 1 кг
Соль половина столовой ложки,
Сахар половина столовой ложки

Приготовление:

Для томатного сока подойдут спелые помидоры.
Из 1 кг помидоров получаем чуть меньше 1 литра сока, начните с маленькой порции, чтобы определиться с дозировкой соли и сахара, подходящей вам.
Томаты очень тщательно промываем в воде
Вырезаем подпорченные места и плодоножки, разрезаем помидоры на кусочки
Складываем помидоры в кастрюлю и наливаем на дно четверть стакана воды, чтобы они не подгорели
Ставим кастрюлю на медленный огонь
Вскоре томаты начнут закипать, выделять сок и увариваться.
Варим их не больше 10 минут
Даем томатам немного остыть
Самый «щадящий» способ приготовления томатного сока соковыжималка.
Можно воспользоваться мясорубкой со специальной насадкой.
В крайнем случае, протираем через сито.
Чем активнее мы будем протирать томаты, тем гуще будет сок.
Можно оставлять в сите только кожицу и семечки
Протертый сок возвращаем на огонь
Добавляем соль и сахар.
Сколько будет соли и сахара, решать вам, ориентируйтесь только на свой вкус, добавляйте по чуть-чуть и размешивайте
Оставляем сок кипеть на 15-20 минут

Приятного аппетита!

Домашний томатный сок на зиму (консервированный в банках)

Ингредиенты:

спелые, сочные, вкусные помидоры 1,5 кг
аспирин
сахар
соль по вкусу

Приготовление:

Для удобства заранее нужно подготовить банки для консервирования томатного сока.
Банки следует помыть пищевой водой и хорошенько выполоскать.
Перевернуть на горлышко и оставить в таком положении, чтобы стекла вода.
Но, даже если банка при наливании сока будет мокрая, то ничего страшного не случится. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления яблочного сока на зиму.
Помидоры необходимо помыть и лучше немного проварить, тогда из них получится больше сока.
Для этого налить примерно половину кастрюли воды в нее положить помидоры.
После того как вода закипит, через некоторое время помидоры начнут лопаться.
Вот теперь их можно вытаскивать в миску с помощью шумовки и попрокалывать ножом, чтобы во время перекручивания, помидоры «не брызгались».
Затем помидоры нужно перекрутить на соковыжималке.
Полученный помидорный сок вылить в кастрюлю и поставить на огонь.
Когда сок закипит его необходимо поварить примерно 10-15 минут и залить в подготовленные банки.
Не нужно добавлять в томатный сок сахар, соль, уксус.
В качестве консерванта я буду использовать обычный аспирин (ацетилсалициловая кислота).
На 3-х литровую банку 1 таблетка аспирина.
В 1 литровую банку добавить половину таблетки аспирина.
В 0,5 литровую добавить ¼ часть таблетки.
Аспирин разложить по банкам.
Наполнить понемногу кипящим соком банки, накрыть крышками и закатать.
Когда сок остынет его можно переставить в кладовую. Зимой такой сок будет просто находкой.
Можно пить просто как сок, а можно использовать для приготовления блюд.
Также свежий томатный сок подойдет для приготовления консервации овощей и соусов в которых используют томатный сок.

Приятного аппетита!

Как сделать самый вкусный томатный сок • INMYROOM FOOD

Томатный сок — кладезь витаминов А и С, а также калия и других благоприятных для работы сердечно-сосудистой системы минералов и микроэлементов. Этот сок содержит много пищевых волокон и клетчатки, необходимых для стабилизации обмена веществ в организме.

Именно томатный сок является наиболее полезным для всех худеющих, ведь даже несмотря на свою низкую калорийность и небольшое содержание углеводов, этот напиток прекрасно утоляет голод.

Максимально вкусный и полезный томатный сок, разумеется, — натуральный. Сегодня мы расскажем, как самостоятельно приготовить этот напиток из свежих, спелых помидоров, и поделимся самыми классными рецептами.

Как сделать вкусный томатный сок дома

Любите домашний томатный сок и хотите сделать его быстро и правильно? Нет ничего проще, ведь для его приготовления нужны будут всего 2 ингредиента: спелые красные томаты без повреждений и соль. Позаботьтесь также и о том, чтобы были готовы чистые банки, ошпаренные кипятком.

На 1 литр домашнего томатного сока вам понадобится:

Томаты — 1,5 кг
Соль — 20 г

Помидоры помойте, очистите от плодоножек и разрежьте на части, после чего измельчите на мясорубке или с помощью соковыжималки. Томатную массу доведите до кипения в кастрюле с толстым дном, протрите через дуршлаг, чтобы избавиться от семечек и кожицы. Сок слейте в эмалированную посуду и кипятите около 10 минут, пока не исчезнет пена. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. В нагретые банки разлейте готовый сок, накройте крышками и закатайте.

Тонкости приготовления

Несмотря на очень простой рецепт домашнего томатного сока, процесс его приготовления все-таки имеет некоторые тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы добиться идеального результата. Например, следует заранее продумать, какой сок вы хотите получить — более сладкий или более кислый. Чтобы сделать томатный сок менее кислым, обязательно используйте очень зрелые, мясистые, крупные помидоры: из мелких получается сок с кислинкой, который больше годится для приготовления различных вторых блюд или борща.

Вы можете самостоятельно сделать оригинальный томатный сок желтого цвета, используя для него желтые помидоры особого сорта: они, между прочим, богаче антиоксидантами и некоторыми витаминами, чем красные. Способ приготовления остается все тем же.

Если вы хотите получить пряный, оригинальный вкус, добавляйте в банки лавровый лист, горошины душистого перца, пряности, чеснок, сельдерей, болгарский перец — все зависит от ваших предпочтений и желания экспериментировать.

Как сделать домашний кетчуп из томатного сока

Вряд ли стоит напоминать, что в большинстве своем кетчупы, которые вы сегодня в широком ассортименте встречаете на полках супермаркетов, вместо полезных веществ содержат массу сахара, крахмала и глутамата натрия, увеличивают калорийность блюд, приводят к набору нездорового веса и негативно влияют на пищеварение. Зато из самостоятельно сделанного томатного сока получается отличный домашний кетчуп — вкусный, полезный и легкий в приготовлении.

Для домашнего кетчупа из томатного сока вам понадобится:

Домашний томатный сок — 4 л
Уксус — 1/2 ст. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Молотый кориандр — 1/2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Кипятите сок, пока он не станет густым, затем добавьте соль, сахар и уксус. Процесс загустения может длиться час-полтора. Когда сок по консистенции будет похож на кетчуп, добавьте необходимые специи. В горячем виде разложите в стерильные банки, закупорьте их и поставьте остывать, перевернув горлышком вниз.
Это не единственный рецепт домашнего кетчупа. Попробуйте также сделать свой ароматный соус с луком и чесноком по этому простому рецепту.

Как самостоятельно приготовить томатную пасту на зиму

Домашняя томатная паста легко готовится и всегда получается гораздо вкуснее (не говоря уже о пользе) покупной. Вся трудоемкость процесса состоит в загустении не за счет искусственных консервантов, а при помощи длительного вываривания жидкости.

Для приготовления домашней томатной пасты (1, 5 литра) на зиму вам понадобится:

Свежие помидоры — 8 кг.
Стерильные банки

Зрелые, красные, мягкие томаты моем, нарезаем на 4–6 частей, после чего складываем в кастрюлю и ставим на огонь. Готовятся помидоры на среднем огне примерно 40 минут после закипания. Затем, когда получилась мякоть с консистенцией, похожей на кашу, протрите разваренную массу через мелкое сито, чтобы удалить ненужные кожицу и семечки.

Полученный томатный сок нужно будет уваривать на слабом огне около 2 часов, проверяя его хотя бы раз в 20 минут и помешивая — паста начнет густеть со дна, поэтому нужно будет постоянно помешивать ее, пока не добьетесь нужной степени густоты. Разложите пасту в подготовленные баночки, закрутите и оставьте остывать вверх дном, накрыв полотенцем. После того как они полностью остынут, переместите их в сухое прохладное место дожидаться зимы.

Что можно сделать из томатного сока

Мы уже знаем, что из домашнего томатного сока получается отличный кетчуп и натуральная томатная паста безо всяких добавок. Кроме этого, из самостоятельно приготовленного томатного сока можно приготовить великолепный соус лечо — универсальную закуску, подходящую практически к любому блюду.

Еще один интересный вариант использования томатного сока — маринад для шашлыка. Томатный сок здесь пригодится для домашнего консервирования: самостоятельно сделанный, без соли и сахара, отлично подойдет для маринада. Залейте этим соком подготовленное мясо, добавьте луковые кольца, необходимые специи и оставьте на час. За 15 минут до начала жарки мяса посолите маринад.

Как приготовить помидоры в томатном соке на зиму

Помидоры — всеобщие любимые овощи, одинаково вкусные как в свежем, так и в переработанном виде.

Из них можно сделать абсолютно все, любые заготовки на зиму — маринованные, салаты, томатная паста и, конечно же, томатный сок ..

Особенно вкусны маринованные помидоры в томатном соке на зиму. Можно сказать, два в одном — можно есть помидоры и пить томатный сок.

Итак, как сделать такую консервацию на зиму? Предлагаем воспользоваться следующими простыми рецептами..

Простой рецепт на зиму

Что понадобится для приготовления:

Килограмм помидоров;
1,5 килограмма помидоров для томатного сока.

Компоненты для сока на 1 литр:

Соль — 2 большие ложки;
1 большая ложка сахара;
Уксус столовый — 40 мл;
2 штуки лаврового листа;
3 гвоздики;
Душистый перец в горошине — 6 шт.

Как заварить помидоры в томатном соке на зиму:

Для начала нужно тщательно перебрать помидоры.Разделите их на две части;
Далее промойте их водой, снимите стебель;
Для помещения в банки лучше всего отбирать плоды с эластичной кожицей, среднего размера, однородной спелости;
Но для приготовления томатного сока подходят спелые плоды с мясистой структурой любого размера;
Затем нужно приготовить сок из помидоров. Для этого разрежьте на несколько частей. Их можно пропустить через соковыжималку и перемолоть через сито;
Необходимо сделать однородный сок без кожицы и семян.Поэтому после прохождения через соковыжималку ее лучше очистить через сито;
Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения;
Как только закипит, всыпать немного соли, сахара, душистого перца, гвоздики, все перемешать и варить до растворения этих компонентов;
Тогда попробуйте по вкусу, если не хватает соли или сахара, можно добавить еще;
В конце добавить уксус и снять с плиты;
Далее необходимо подготовить и простерилизовать банки для маринования.Для этого промойте раствором моющего средства или порошком пищевой соды. Все промывается несколько раз водой;
Банки стерилизуют паром или в духовке;
Помидоры выложить в подготовленные емкости до упора;
Залить все соком, закрыть крышками;
В емкость кладем полотенце на дно, ставим банки с помидорами, заливаем водой, но не до верха;
Поставить поддон на газ. Как только вода закипит, банки следует простерилизовать около 15 минут;
В конце слить весь сок от помидора до краев, закатать крышками;
Банки переворачиваем и ставим на пол, закрываем плотной материей;
После охлаждения можно хранить в темном месте..

Способ приготовления без стерилизации

Состав:

Помидоры под сок — 2 килограмма;
2 килограмма мелких помидоров;
2 большие ложки морской соли;
2 маленькие ложки сахара;
1 десертная ложка молотого перца;
3-4 шт. Гвоздики.

Как заварить помидоры в томатном соке без стерилизации на зиму:

Для начала делаем томатный сок для розлива.Помидоры перебираем, промываем, удаляем плодоножку;
Затем нарежьте овощи небольшими кусочками, чтобы их можно было пропустить через соковыжималку;
Затем пропустите подготовленные овощи через соковыжималку, чтобы получить однородный сок. Это поможет избавиться от кожуры и семян;
Влить сок в емкость, поставить на плиту и нагреть до кипения;
Примерно через 5-10 минут после начала закипания добавить сахар, соль, перец и гвоздику. Все перемешать и попробовать, если соли и сахара недостаточно, можно добавить еще;
Дать кипятиться еще минут 15, а тем временем нужно приступить к подготовке томатов к маринованию;
Помидоры помыть, удалить всю грязь и стебли;
При желании с плода можно снять кожицу.Для этого на плоде делаем надрезы в виде креста, опускаем на пару минут в горячую воду, а затем аккуратно снимаем кожицу;
Банки предварительно вымыты и стерилизованы. Закладываем в них овощи доверху;
Затем нагрейте воду в чайнике до кипения и сразу разлейте помидоры по банкам. Оставьте на несколько минут, затем слейте воду;
Сразу залить кипящим томатным соком;
Все крышки закрытые, предварительно стерилизованные;
Далее ставим баночки, накрываем теплым ковриком.Держите там, пока не остынет;
Остывшие банки поставить в темное место для хранения при комнатной температуре ..

Читайте также, как приготовить салат из огурцов по-корейски на зиму. Очень вкусная заготовка!

А здесь вы можете познакомиться со способами маринования лисичек на зиму.

Летом и осенью хорошо есть свежие яблоки, но не забываем про зиму. Рецепты приготовления компота из яблок на зиму здесь. Надеемся, что наши советы облегчат вашу работу.!

Помидоры и огурцы маринованные в томатном соке на зиму

Что понадобится:

3 килограмма спелых помидоров;
Огурцы — 1 килограмм.

Для рассола:

Литр томатного сока;
1 большая ложка соли;
Сахар — 2 большие ложки;
2 зубчика чеснока;
Горсть семян укропа;
4 штуки душистого перца;
Пара лавровых листьев;
1 большая ложка 9% уксуса.

Старт варки:

Для начала огурцы тщательно промываем, кладем в холодную воду, оставляем на 3-6 часов;
Помидоры также промываем водой, удаляем всю грязь и стебли;
Вымойте банки, почистите с моющим средством и несколько раз ополосните. Обязательно стерилизуйте их над паром или в духовке;
Далее на дно стеклянной емкости кладем лаврушку, семена фенхеля, горошины перца, семена укропа и очищенные дольки чеснока;
Огурцы и помидоры разложить по банкам.Они должны плотно заполнять емкость;
Затем воду подогреваем до кипения, заливаем кипятком овощи в банках, оставляем постоять до полного остывания;
Далее слить и повторить еще раз;
Далее в емкость налить томатный сок, поставить на плиту и нагреть до кипения;
Как только закипит, всыпать соль и сахарный песок. Перемешать и варить 15-20 минут;
Горячий маринад из сока разлить по банкам, добавить большую ложку уксуса;
Закройте крышки, закатайте закаточный ключ;
Банки переверните вверх дном, заверните в теплую ткань;
Остывшие банки с заготовками на зиму убираем на хранение в темное место.

Изготовление томатного сока из помидоров на зиму

Что требуется:

5 килограммов помидоров;
Соль по вкусу;
Сахарный песок самостоятельно.

Как варить томатный сок:

Для приготовления сока лучше использовать спелые помидоры разной формы. Плоды перебирают, тщательно промывают от грязи, удаляют плодоножку;
Промытые овощи разрезать на 4 части и выложить в кастрюлю;
Налейте полстакана воды.Это нужно для того, чтобы помидоры не пригорели;
Затем поставить на медленный огонь, оставить вариться;
Как только помидоры начнут пускать сок, варите их около 10 минут;
Снять с огня, дать немного остыть. Остывшие помидоры перетереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и семян;
Затем перелейте молотый сок в кастрюлю, поставьте на плиту, всыпьте сахарный песок, посолите и прокипятите еще 15 минут;
Банки моют, чистят пищевой содой или моющим средством.Также стерилизуем их на пару или в духовке;
Разливаем готовый сок по банкам;
Прикрытие плотными крышками;
Банки ставим на пол, накрываем теплой тканью и держим, пока они не остынут;
Консервы хранят в темном месте при комнатной температуре.

Полезные советы

Лучше всего для маринования использовать мелкие помидоры, например, черри ..

Сок должен быть однородным, не должно быть семян и кожуры.

Дополнительно помидоры можно очистить от кожуры. Для этого их можно на пару минут опустить в кипяток, после чего кожица легко снимется ..

Помидоры в собственном соку на зиму всегда получаются просто отлично. Тем более, что приготовить их несложно! Главное строго соблюдать рецепт, тогда в итоге вы получите отличные заготовки на зиму!

3 способа сохранить урожай помидоров — свежие укусы ежедневно

Скучаете по летним помидорам среди зимы? Даже в самых лучших продуктовых магазинах в январе продаются жалкие на вид помидоры.То, что так много в августе, невозможно найти с наступлением заморозков. Если у вас есть сад или у вас есть доступ к большому количеству свежих садовых помидоров, вы можете использовать морозильную камеру, чтобы сохранить волшебство.

Вот вызов успешной кампании по заморозке помидоров: пока вы любуетесь горой помидоров, сложенных на столешницах вашей кухни, решите, как вы, скорее всего, будете использовать эти помидоры зимой. Ответ на этот вопрос поможет вам определиться с дальнейшими действиями.

Вам нужен томатный соус или томатные кубики? Дольки помидора или томатная сальса? Есть много возможностей.Если вы заморозите помидоры в том виде, в котором вы будете их использовать, то почти наверняка вы будете использовать их все до наступления следующего томатного сезона. С другой стороны, если вы заморозите помидоры в комке, который после разморозки потребуется переработать, вы, вероятно, этого не сделаете. Выполняйте обработку, когда сможете сделать это в масштабе. Сделайте это, прежде чем заморозить урожай.

Найдите время на передней части, чтобы подготовить свои помидоры к употреблению, и они будут благословением для вас всю зиму.В соответствии со своим стилем приготовления и своими вкусовыми предпочтениями я замораживаю помидоры в трех формах: кубиками, ломтиками и соусами. Кубики и дольки не закреплены, поэтому я могу без усилий взять любое количество из них. Соус замораживается в емкостях в том количестве, которое мне нужно для супов и соусов.

Изучите свои рецепты и предпочтения в еде, а затем заморозьте помидоры соответствующим образом. Вот инструкции по замораживанию, если вы не пробовали это раньше. Попробуйте и не дайте одному огородному помидору пропасть зря! Вы будете наслаждаться ими в феврале.

Кубики томатов для замораживания

Простой способ заморозить помидоры — заморозить кубики помидоров. Эти кубики, конечно, не годятся в салате или бутерброде. Когда дело доходит до готовки, они действительно сияют. Добавьте кубики замороженных помидоров в рецепты, в которых используются тушеные помидоры. В большинстве рецептов помидоры можно добавлять ближе к концу приготовления. Дайте помидорам время разморозить, нагреться и немного приготовить. Они будут ярко-красного цвета и ярко-томатного вкуса.

Этот процесс консервирования прост.Выбирайте спелые, но не мягкие, кашицеобразные помидоры. Отчасти их очарование заключается в том, что эти кубики являются кубиками, а не пятнами сплющивания. Помидоры пастообразного типа работают лучше всего, потому что мясо плотное и мало влажное. Кроме того, томатная паста улучшает вкус при приготовлении. Этот сорт томатов может иметь неприятный вкус в свежем виде, но не в приготовленном виде.

ступеней

Вымойте помидоры и дайте им высохнуть перед обработкой. Даже самые первозданные помидоры покрыты тонким слоем пыли.
Для достижения наилучшего результата очистите помидоры перед нарезкой кубиками. Для этого поместите помидоры в глубокую миску. Залейте их кипятком. Дайте им посидеть пару минут. (После бланширования кожица помидоров ослабнет.) Слейте горячую воду и залейте помидоры холодной водой, как можно более холодной. Дайте помидорам постоять в холодной воде несколько минут, затем процедите. На этом этапе кожица должна легко сниматься. Пока вы чистите помидоры, вырежьте кончики стеблей еще несколько секунд.
Помидоры готовы нарезать кубиками. Используя хороший зубчатый нож или очень острый нож с прямым лезвием, нарежьте помидоры кубиками размером 1/2 дюйма. Если вы не используете пасту из помидоров, вы получите много сока. В этом случае вы можете создать ситуацию, в которой вы можете собрать сок для использования в супах или тушеных блюдах. Сок не является частью проекта по замороженным помидорам.
Разложите кубики на противне боковыми сторонами. Боковины служат страховкой от попадания томатного сока в морозильную камеру на следующем этапе.Разложите кубики так, чтобы они не соприкасались.
Поместите поднос с кубиками помидоров в морозильную камеру на несколько часов, пока кубики не станут твердыми. Пока кубики замораживаются, промаркируйте пакет для замораживания несмываемым маркером. После замораживания большинство кубиков выглядят одинаково. Вам нужно будет различать кубики помидоров, кубики баклажанов и кубики огурцов.
Когда кубики затвердеют, выньте лоток из морозильной камеры и освободите кубики лопаткой. Работайте быстро, чтобы кубики не начали таять.Храните замороженные кубики помидоров в пакетах для заморозки. Если вы не будете упаковывать пакеты слишком плотно, вы сможете держать их плоскими и аккуратно складывать в морозильную камеру. Такая укладка экономит много места.
Держите кубики замороженными, пока вы не будете готовы добавить их в рецепт. Когда кубики добавляются в горячее блюдо во время приготовления, им требуется всего несколько минут, чтобы разморозить и приготовить.
Для получения наилучшего качества используйте кубики в течение шести месяцев.

Замораживание ломтиков помидоров (без бланширования)

Вы пробовали замораживать ломтики помидора? Они являются превосходной начинкой для многих рецептов запеканок и запеченных зерен — рецептов, которые уже готовятся.Одно из наших любимых применений замороженных ломтиков помидоров — это сочетание с жареными, замороженными ломтиками баклажанов и сыром. Поговорим о воспоминаниях о лете! Я подавал это блюдо людям, которые спрашивали, где в мире я мог найти эти великолепные помидоры. Цвет по-прежнему хороший, а вкусовые качества не нарушены.

В этом сезоне я впервые вырастил томатную реликвию «Дружба». Они большие, идеальной формы и великолепный вкус. Любой помидор можно заморозить дольками, но если вам удастся достать «Друзбас», вы будете в восторге.Когда я вижу кусочки на противне, я улыбаюсь. Вы тоже будете удовлетворенно улыбаться, глядя на плоды своего труда и мечтая о зиме.

Этот проект настолько прост, что писать его почти неловко. Тебе это понравится.

ступеней

Вымойте помидоры и дайте им высохнуть.
Отрежьте конец стебля и отрежьте конец соцветия. Если вы готовите жареный томатный соус, бросьте кончики соцветий в мультиварку для небольшого перепрофилирования.В противном случае цыплята или бункер для компоста будут вам благодарны за ваш вклад.
Нарежьте помидоры ломтиками 1 / 3–1 / 2 дюйма.
Разложите ломтики на противне, только в один слой. Не перекрывайте ломтики.
Поместите в морозильную камеру, пока ломтики не станут твердыми, примерно на 2–3 часа. Тем временем приготовьте пакеты для заморозки. Промаркируйте пакеты перманентным маркером.
Достаньте противень из морозильной камеры и работайте быстро, чтобы ломтики не разморозились.
С помощью лопатки отделите ломтики от листа для печенья и поместите ломтики в пакеты для заморозки.Разложите ломтики внутри пакета так, чтобы пакет лежал как можно более ровно. Это помогает складывать пакеты друг с другом и экономить место в морозильной камере.
Положите пакеты на противень. Да, вы можете использовать такой же. Еще через пару часов в морозильной камере эти пакеты можно сложить друг на друга. Освободите место в морозильной камере, чтобы упростить складирование.

Держите ломтики в замороженном состоянии, пока вы не будете готовы выложить их на запеканку или аналогичную посуду, чтобы помидоры сохранили свою форму.Если ваши помидоры лопастные, тем интереснее они будут на запеканке. Обычно они получаются более интересными, если вы посыпаете помидоры панировочными сухарями, намазанными маслом или тертым сыром Романо. Оба создают прекрасное завершение.

Томатный соус для замораживания

Томатный соус можно тушить или жарить. Жареные соусы можно готовить в духовке или мультиварке. Приготовление томатных соусов одновременно в нескольких мультиварках изменило мою жизнь. Это так быстро и легко. Тепло на задней палубе и на заднем крыльце в мультиварке.Как бы вы ни приготовили соус, он будет намного вкуснее любого коммерческого аналога. Узнайте больше о нашем жареном томатном соусе.

Возможность приготовления томатного соуса своими руками означает, что у вас может быть несколько вариантов. Я делаю один с итальянскими ароматами, два разных с мексиканскими ароматами и один настолько густой, что это почти томатная паста, только намного вкуснее.

Выбирая емкости для замораживания этих соусов, я считаю, сколько соуса мне понадобится для конкретного рецепта.Мудрость подсказывает, что нужно использовать емкость, наиболее близкую по размеру к тому, что мне понадобится для рецепта. Часто я удваиваю или утрою рецепт и использую две или три емкости замороженного соуса.

Вы обнаружите, что проявляете творческий подход, основываясь на том, что вам нужно и что у вас есть для выполнения работы.

Замораживающая томатная паста

Часто я использую столовую ложку томатной пасты с горкой в супе или при приготовлении бобов. Ответ на этот вопрос — замораживание пасты в крошечных формах для кексов. Несколько лет назад у нас был притон этих сковородок из какого-то проекта.Используйте то, что у вас есть!

Я наполняю формы для кексов столовой ложкой с горкой (помните, это именно та мера, которая мне нужна) пасты, а затем помещаю формы в морозильную камеру. После того, как паста застынет, я вытаскиваю «кексы» из пасты, кладу их в пакет для заморозки и сразу же возвращаю в морозильную камеру. Кексы остаются свободными и всегда доступны, когда мне нужно всего один или два. Сколько банок полуиспользованной томатной пасты вы потеряли из-за того, что ее было слишком много? Этот план положит конец расточительству!

Томатный соус для замораживания

Морозильные контейнеры бывают разных размеров и форм.Выбирайте размер, который вам понадобится для большинства ваших рецептов. Также выбирайте формы контейнеров, которые будут эффективно складываться и храниться. Это значит квадратный или прямоугольный. Из-за круглых контейнеров теряется много места в морозильной камере.

Маркируйте каждый контейнер, который вы используете. Вы можете подумать, что запомните, что находится в каждом контейнере, но вы этого не сделаете. Кроме того, вы можете отправить одного из детей в морозилку, чтобы он взял то, что вам нужно, и они смогут это найти. Так как я делаю самые разные соусы, я очень четко маркирую их.Я точно знаю, что у меня в этом контейнере, благодаря деталям маркировки. Для этой семьи итальянский соус с энчиладами просто не подходит. Для тех нам понадобится соус с надписью «тако и энчиладас».

Этикетки не должны быть экстравагантными. Перед заполнением контейнеров используйте малярную ленту и перманентный карандаш. Если вы подождете, пока контейнеры наполнятся и закроются, теплые крышки тоже могут немного потеть. Лента не прилипает. Спроси меня, откуда я знаю.

При заполнении контейнеров для замораживания оставьте достаточно свободного места на 1/2 дюйма.Соус расширится, когда он замерзнет. Пространство над головой позволяет это. Без этого замораживающий соус откроет крышку. Затем начинается горение в морозильной камере, и вы теряете часть качества вашего драгоценного соуса.

Размораживание соусов

Замороженный соус удобнее всего использовать размороженный замороженный соус. Я часто вытаскиваю контейнер в начале дня, чтобы разморозить до обеда. Если оставить емкость на ночь при комнатной температуре, можно добиться того же результата. Когда соус почти разморозится, уберите емкость в холодильник.

За пару дней в холодильнике обычно размораживается тара с соусом. Это зависит от размера емкости.

Оттаивание на плите возможно, но неприятно. Налейте немного воды в кастрюлю и выложите на нее кусок замороженного соуса. Поставьте сковороду на плиту, установив низкую конфорку. Накройте кастрюлю хорошо закрывающейся крышкой. Часто помешивайте. Вы действительно должны смотреть на это, чтобы сжечь. Для достижения наилучших результатов планируйте заранее и медленно размораживайте.

Я так понимаю, вот так соус можно разморозить в микроволновке.У нас его нет, и мы не пробовали этот метод. Проверьте в другом месте, если вы предпочитаете размораживание в микроволновой печи.

Это много информации о соусах. Я должен признать, что над ними нужно потрудиться, но меня не волнует, сколько вы тратите на изысканный соус в бутылках, он не сравнится с соусом, который вы готовите на собственной кухне. Любой хороший итальянский ресторатор скажет вам, что ваш соус — это ваша подпись. Это ваша возможность!

Помидоры замораживающие

Джини Роуз

Мы выделяем три метода заморозки томатов.Это замораживание помидоров кружочками.

Вымойте помидоры и дайте им высохнуть.
Отрежьте конец стебля и отрежьте конец цветка.
Нарежьте помидоры ломтиками 1 / 3–1 / 2 дюйма.
Разложите ломтики на противне, только в один слой. Не перекрывайте ломтики.
Поместите в морозильную камеру, пока ломтики не станут твердыми, примерно на 2–3 часа.
С помощью лопатки отделите ломтики от листа для печенья и поместите ломтики в пакеты для заморозки.
Положите пакеты на противень. Еще через пару часов в морозильной камере эти пакеты можно сложить друг на друга.

4.3
3
голоса

Рейтинг статьи

Консервирование и замораживание томатов и приготовление сальсы — Публикации

Консервирование продуктов

Безопасность

При консервировании томатных продуктов точно отмеряйте и строго соблюдайте рецепты.Например, рецепт соуса для спагетти требует 30 фунтов помидоров и 1 стакан сельдерея или зеленого перца. Пропорции томатов, кислая пища, уменьшать нельзя. Перец и сельдерей — это продукты с низким содержанием кислоты, и их пропорции нельзя увеличивать, чтобы обеспечить безопасность. Продукты с низким содержанием кислоты могут быть уменьшены или исключены.

Многие люди выращивают помидоры в своих традиционных или контейнерных садах. В хороший год вы можете сохранить помидоры, чтобы наслаждаться ими зимой.Рекомендации в этой публикации учитывают многочисленные сорта томатов, в том числе те, которые описаны как мясистые, твердые, твердые и с небольшим количеством семян, а также рекомендации учитывают различные условия выращивания. Если вы не хотите следовать этим инструкциям, безопасная альтернатива — замораживание.

Общие положения

Качество : Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Внимание: Не очищайте помидоры от мертвых или замороженных лоз, так как кислотность плодов может измениться.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.Для усиления вкуса может быть достаточно 1-2 чайных ложек сахара.

Подготовка помидоров: Помойте помидоры. Опустите их в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется; затем окуните их в холодную воду. Снимите шкуры и удалите сердцевины.

Процедуры консервирования

Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый шпатель между продуктом и банкой.Протрите герметичный край банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте банки в кипящей водяной бане или в автоклаве, как указано. При желании можно добавить соль. В томатах и томатных продуктах соль приправляет пищу, но это необязательно для обеспечения безопасности.

Для обработки в консервном автомате с кипящей водяной баней , наполните консервный автомат наполовину водой и разогрейте до 180 градусов по Фаренгейту для горячих пакетов или 140 F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды до уровня на 1 дюйм над банками. Накройте консервный завод. Увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в таблице 1.

Для обработки в автоклаве поместите стойку для банок, по крайней мере, 2 дюйма воды и герметичные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. Через 10 минут после выхода пара добавьте измеритель с утяжелителями или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке.Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление. Отрегулируйте нагрев для поддержания равномерного давления и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в таблице 2. Для получения дополнительной информации об использовании автоклава см. FN-173, «Домашнее консервирование малокислотных овощей».

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Охладите банку на воздухе до полного сброса давления. Медленно извлеките калибр или откройте кран, подождите еще две минуты, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки.После завершения обработки выньте банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно.

Банки с воздушным охлаждением от 12 до 24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, просушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, проверьте и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните их отдельно.Продукты из помидоров лучше всего съесть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Регулировка высоты

По мере увеличения высоты воздух становится тоньше, что влияет как на давление, так и на температуру кипения в домашнем консервировании. Использование водяной бани для консервирования продуктов на уровне моря может привести к их порче, если вы живете на высоте 1000 футов и более. Вода закипает при более низких температурах с увеличением высоты. Более низкие температуры кипения менее эффективны для уничтожения бактерий.Увеличение времени обработки или давления в консервном банке компенсирует более низкие температуры кипения. Выберите правильное время обработки и давление в консервном банке для высоты, на которой вы живете.

Высота в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе. На карте ниже показана примерная высота над уровнем моря в Северной Дакоте.

: Высота в Северной Дакоте варьируется от 800 футов над уровнем моря на востоке до 3000 футов на западе.

: Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водяной баней.

: Время обработки в автоклаве и давление на заданной высоте.

Рецепты

Томатный сок

Количество: В среднем 3¼ фунта свежих помидоров на кварту

Процедура: Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки.Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 0,5 кг фруктов на четвертинки и положите их прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно измельчать только что нарезанные четвертинки помидоров и добавлять их в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. Тушите пять минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите пять минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. инструкции по подкислению на странице 1 . Снова нагрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Смесь томатно-овощного сока

Количество: В среднем на загрузку 7 литров свежих помидоров требуется 22 фунта свежих помидоров.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Порядок действий: Измельчите и тушите помидоры, как при приготовлении томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея
, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи
через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки; см. указания по подкислению на странице 1. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Томатный соус Стандартный

Количество: В среднем 5 фунтов на кварту для жидкого соуса и 6½ фунтов для густого соуса

Процедура : Подготовить и отжать, как при приготовлении томатного сока (см. Стр. 4). Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции.Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Это может занять около двух часов. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту в бутылках; см. указания по подкислению на стр. 1. Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры — измельченные

(без жидкости)

Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на рецепт, ранее называвшийся «Помидоры на четвертинки».

Количество: В среднем 2¾ фунта на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки.

Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавив их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать помидоры, помешивая, чтобы они не пригорели.Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятите пять минут. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки
1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте
в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти без мяса

30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4½ чайных ложки соли
2 столовые ложки орегано
4 столовые ложки измельченной петрушки
2 чайные ложки черного перца
¼ стакана коричневого сахара
¼ стакана растительного масла

Урожайность: Около 9 пинт

Порядок действий: ВНИМАНИЕ: Не увеличивайте пропорции лука, перца или грибов. Подготовьте помидоры (см. Стр. 1) и четвертинки. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Протрите помидоры через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте обжаренные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь.Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Помидоры — целиком или пополам

(в воде)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Процедура для горячих или сырых помидоров, наполненных водой в банках: Подготовьте помидоры (см. Стр. 1). Оставить целиком или пополам. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Добавьте в банки лимонный сок или лимонную кислоту в бутылках; см. указания по подкислению на странице 1 .Для hot pack , доведите томаты до кипения в достаточном количестве воды, чтобы они покрыли помидоры, и осторожно варите пять минут. Наполните банки горячими помидорами и жидкостью для приготовления пищи. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Для упаковки в сыром виде наполните банки сырыми очищенными помидорами. Залейте крышкой горячей водой, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Помидоры — целиком или пополам

(в томатном соке или без добавления жидкости)

Количество: В среднем 3 фунта свежих помидоров на кварту

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту; см. инструкции по подкислению на стр. 1. При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

Raw pack — Разогреть томатный сок в кастрюле. Наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства, или наполните банки сырыми помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком.Оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Горячий пакет — Поместите помидоры в большую кастрюлю и добавьте столько томатного сока, чтобы полностью покрыть их. Осторожно отварить помидоры и сок в течение пяти минут. Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Добавьте горячий томатный сок в банки, чтобы они покрыли помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1 или 2.

Соус для спагетти с мясом

Добавьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы в рецепт соуса для спагетти на странице 5.Пропустите ¼ стакана масла.

Порядок действий: Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям для соуса для спагетти без мяса, стр. 5. Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте их с томатной мякотью в большой кастрюле. Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое.Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 2.

Томатный кетчуп

24 фунта спелых помидоров
3 стакана нарезанного лука
¾ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5%)
4 чайных ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы, измельченной
1½ чайных ложки цельного душистого перца

семян сельдерея 1½ стакана сахара
¼ стакана соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Разделите помидоры на четвертинки в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в кастрюле на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксусно-томатную смесь. Варить около 30 минут.

Протрите вареную смесь через пищевую мельницу или сито. Верните его в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не превратится в ложку без разделения.Наполните полные банки, оставив c дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

Замораживание помидоров

Замороженные помидоры и томатные продукты не нужно подкислять. Их следует быстро охладить перед замораживанием, поместив кастрюлю с горячим продуктом в холодную воду.

Соки и смеси: Готовят продукты по рецептам консервирования. Прохладный. Перелейте в контейнеры для заморозки, оставив 1½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.

Целиком или четвертинками: Помидоры готовят так же, как консервирование методом горячей упаковки. Прохладный. Упаковать в морозильные контейнеры. Оставьте 1 дюйм свободного пространства над головой. Закройте и заморозьте. Использовать как консервированные помидоры. Замороженные целые или нарезанные помидоры после размораживания становятся мягкими и непригодны для использования в качестве свежих продуктов.

Приготовление сальсы

Следуйте этим советам, чтобы безопасно употреблять сальсу

• Точно соблюдайте рецептуру и тщательно измеряйте / взвешивайте ингредиенты. Используйте бутилированный сок лимона или лайма или уксус, как указано.

• В рецептах консервирования, требующих специй, можно смело уменьшить количество специй (тмин, орегано, перец и т. Д.), Но не увеличивать количество специй.

• Чтобы изменить «жар» в сальсе, вы можете смело заменять один сорт перца другим, но при этом общее количество перца остается неизменным.

• Не загущайте сальсу кукурузным крахмалом перед консервированием. Если сальса кажется жидкой, ее можно нагреть и загустить с помощью кукурузного крахмала, или часть излишка сока можно отфильтровать после открытия банок.

• Перед тем, как приступить к приготовлению сальсы для консервирования, наполните консервный бак с водяной баней чистой водой примерно наполовину. Для продуктов, упакованных в горячем виде, предварительно нагрейте воду в консервном банке примерно до 180 F. Используйте решетку в консервном банке.

• Начните с чистых банок и нагрейте их в кастрюле с горячей водой. Нагрейте крышки в соответствии с рекомендациями производителя.

• Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. После заполнения банок продуктами удалите застрявшие пузырьки воздуха с помощью неметаллического шпателя, при необходимости отрегулировав свободное пространство над водой.

• Осторожно протрите края каждой банки тканью или бумажным полотенцем и закройте крышку и завинтите кольцо. Не перетягивайте резьбовое кольцо. Он должен быть затянут только от руки, иначе крышки могут не закрыться должным образом.

• Поместите банки в консервный автомат с помощью подъемника для банок, расположенного под винтовой лентой крышки. Держите банки всегда в вертикальном положении.

• При необходимости добавьте еще кипятка, чтобы уровень воды был не менее чем на 1 дюйм над крышками банок.

• Начните отсчет времени, когда вода закипит.Во время обработки держите консервную машину закрытой. Вода всегда должна оставаться кипящей.

• По истечении времени обработки осторожно извлеките банки из консервного устройства с помощью подъемника для банок. Поставьте банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга на охлаждающие подставки или полотенца, чтобы они остыли не менее 12 часов. Не затягивайте винтовые кольца повторно. Не подвергайте банки воздействию холодной поверхности или сквозняков, так как это может привести к растрескиванию или поломке.

• На следующий день проверьте герметичность. О хорошей герметичности свидетельствует вогнутая крышка, которая не сдвигается при нажатии.Снимите винтовые кольца. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого и даты консервирования.

• Открытые банки можно безопасно переработать в течение 24 часов или банки с сальсой можно хранить в холодильнике для употребления в свежем виде. Для повторной обработки вылейте сальсу в кастрюлю, нагрейте до кипения и разлейте смесь в чистые горячие банки. Используйте новые крышки и обрабатывайте в течение всего рекомендованного времени. Качество и содержание питательных веществ в дважды обработанной пище может быть ниже, но продукт будет безопасным для употребления.

• Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Некоторые из следующих рецептов сальсы были разработаны специалистами по питанию Тихоокеанской Северо-западной службы распространения знаний.

Инструкции по обращению с острым перцем

Порядок действий: Осторожно! Надевайте пластиковые перчатки при работе с перцем чили или тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу. Острый перец, такой как халапеньо, не нужно чистить, но семена часто удаляют. Вымойте и высушите. Если вы решите чистить перец, разрежьте каждый перец боком, чтобы пар вышел.Очистите перец одним из следующих способов:

Духовка или метод приготовления на гриле: Поместите перец чили в духовку (400 F) или жаровню на шесть-восемь минут, пока кожура не покроется пузырями.

Верхний метод: Накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на конфорку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями. Дайте перцам остыть. Выложите их в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры.Через несколько минут остывания очистите каждый перец. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Томатная сальса

(с томатной пастой)

7 литров очищенных, очищенных от кожуры, нарезанных помидоров
4 стакана нарезанных семян, длинных зеленых чили
5 стаканов нарезанного лука
½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
2 столовые ложки соль
1 столовая ложка черного перца
2 столовые ложки молотого тмина *
3 столовые ложки листьев орегано *
2 столовые ложки свежей кинзы *

Урожайность: Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и доведите до кипения, часто помешивая, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

* Необязательно : Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Рецепты сальсы

Сальса из помидоров и зеленого чили

3 стакана очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных помидоров
3 стакана очищенных от семян, нарезанных длинных зеленых чили
¾ стакана нарезанного лука
1 перец халапеньо, мелко нарезанный
6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
1½ стакана уксуса (5%)
½ чайной ложки молотый тмин *
2 чайных ложки листьев орегано *
1½ чайных ложки соли

Урожайность: 3 пинты

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Tomatillo Green Salsa

Зеленая сальса

5 стаканов нарезанных помидоров
1½ стакана мелко нарезанного зеленого чили с семенами
1/2 стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами
4 стакана нарезанного лука
1 стакан лимонного сока в бутылках
6 мелко нарезанных зубчиков чеснока
1 столовая ложка молотого тмина *
3 столовые ложки тмина *
3 столовые ложки листья орегано *
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 5 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не закипит, затем уменьшите огонь и тушите 20 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

В этом рецепте можно использовать зеленые помидоры вместо томатилло.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено.Не вносите в рецепт других изменений.

Tomato Taco Соус

8 литров очищенных, очищенных от сердцевины, мелко нарезанных пастообразных помидоров
2 измельченных зубчика чеснока
5 чашек нарезанного лука
4 перца халапеньо без семян, нарезанных
4 длинных зеленых перца чили без семян, нарезанных
2½ стакана уксуса
2 столовые ложки соли
1½ столовых ложки черный перец
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка молотого тмина *

Урожайность : Около 16 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте ингредиенты в большой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, часто помешивая, до загустения (около часа). Перелейте горячую смесь в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1. Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, потому что нарезка помидоров приведет к образованию жидкой водянистой сальсы.

Примечание: Если у вас есть только нарезанные помидоры, используйте рецепт сальсы из томатов / томатной пасты.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Чили Сальса

(Острый томатно-перечный соус)

5 фунтов помидоров
2 фунта перца чили *
1 фунт лука
1 стакан уксуса (5%)
3 чайных ложки соли
½ чайной ложки перца

Урожайность: От 6 до 8 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1). Подготовьте перец (см. Стр. 7).Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Наполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с таблицей 1.

* Для получения более мягкой сальсы уменьшите количество перца или используйте смесь мягкого и острого перца. Не вносите в рецепт других изменений.

Томатно-томатная паста сальса

3 литра очищенных, нарезанных сердцевиной, нарезанных ломтиками помидоров
3 стакана нарезанного лука
6 перцев халапеньо, очищенных от семян, мелко нарезанных
4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 банки томатной пасты по 12 унций
2 чашки лимонного или лаймового сока в бутылках
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка молотого тмина *
2 столовые ложки листьев орегано *
1 чайная ложка черного перца

Урожайность: 7 пинт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Перелейте горячим в пол-литровые банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водой в соответствии с таблицей 1.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Мексиканский томатный соус

От 2 ½ до 3 фунтов перца чили
18 фунтов помидоров
3 стакана нарезанного лука
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка орегано *
½ стакана уксуса

Доходность: Около 7 кварт

Порядок действий: Подготовить помидоры (см. Стр. 1).Подготовьте перец (см. Стр. 7). Крупно нарезать помидоры и смешать нарезанный перец с оставшимися ингредиентами в большой кастрюле. Довести до кипения. Покрытие. Тушить 10 минут. Наполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с таблицей 2.

* Дополнительно: Количество специй может быть уменьшено. Не вносите никаких изменений в этот рецепт.

Дополнительную информацию по этой и другим темам см. На сайте www.ag.ndsu.edu. (Щелкните «Питание, безопасность пищевых продуктов и здоровье», затем «Сохранение и хранение пищевых продуктов»)

Источник: Основано на «Полном руководстве по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству 539, редакция 2006 г., а также на информации Национального центра сохранения пищевых продуктов в домашних условиях, Университет Джорджии, Афины, штат Джорджия,

Как приготовить летние помидоры, чтобы можно было наслаждаться ими круглый год

Вместо этого у нас с белками были наши сражения. Моментов счастливой усадьбы не будет.Я собираю один или два помидора в день, а остальное перекусываю маленькие монстры. Если в ваш сад вторглись белки, кролики или сурки, мужайтесь: это был знаменательный год для мелких фермеров. Летние помидоры получаются обильными, вкусными и по хорошей цене.

Это прекрасное время, чтобы начать традицию консервирования томатов.

Помидоры — самый полезный ингредиент в моей кладовой, особенно зимой, когда многие рецепты для холодной погоды требуют их банки. В моем чередовании ужинов их используют соусы, тушеные блюда, супы, энчилада, пицца и закуска.Это такое облегчение — отказаться от того, чтобы таскать домой тяжелые банки из продуктового магазина, и вместо этого потянуться в кладовку за моей собственной консервированной версией.

История продолжается под рекламой

Если вы новичок в консервировании, вот несколько советов:

Выбирайте спелые или слегка недозрелые помидоры, вырезая черные точки или синяки. Нарезанные помидоры, такие как Brandywine, Beefsteak и Big Red, чаще всего консервируются, в то время как помидоры рома — еще один отличный выбор — все мясистые сорта с толстыми стенками и небольшими мешочками с семенами.Помидоры семейной реликвии хороши, но часто имеют более высокое содержание воды и могут иметь водянистый вкус после консервирования. Красные помидоры самые красивые в банке, но смешанные грозди любой формы, цвета и размера также подойдут, за исключением винограда или помидоров черри, которые слишком сложно очистить.

Очистите прилавки и освободите место. Это большая грязная работа, которая начинается с размещения самых больших кастрюль, сковородок и мисок на конвейере и заканчивается уборкой на кухне.

История продолжается под рекламой

Удалите семена и кожуру. Они могут стать горькими в кувшине. Удалите кожицу путем бланширования: нарежьте крестиком основание и обмакните в кипящую воду, и кожура поднимется хорошими полосами. Погрузите пальцы в клетки, зачерпывая и выбрасывая семена и гель. Затем оставшуюся мякоть помидора разорвите на крупные кусочки.

Измельчите томатную мякоть. Измельченные консервированные помидоры в банке могут расслоиться на жидкости и твердые частицы. Это не влияет на полезность помидоров, но не так красиво.Я измельчаю, разбиваю, рву и смешиваю мясистое и водянистое мясо помидоров, пока оно не станет вязкой, крупной смесью, затем начинаю готовить эти измельченные помидоры — примерно по литру за раз — продолжая чистить, сеять и рвать остальные. По сути, я представляю собой группу из одного человека, которая одновременно бьет по тарелкам, играет на губной гармошке и играет на скрипке. Это большая работа по консервированию томатов, и ее нельзя торопить.

Отрегулируйте кислотность. Безопасное консервирование на водяной бане основано на сохранении продуктов с надежно высокой кислотностью, измеряемой как pH.Поскольку помидоры имеют широкий диапазон pH, для доведения смеси до безопасного уровня используют бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту. Лимонная кислота — это стабильная при хранении синтетическая версия встречающегося в природе соединения, содержащегося в цитрусовых.

История продолжается под рекламой

Соль не нужна для консервирования, но может быть добавлена для аромата. Используйте только кошерную или мелкую морскую соль, не йодированную, так как она может добавить металлический привкус.

Используйте то, что у вас есть. Наибольший урожай будет получен от бланшированных, очищенных от кожуры и семян, измельченных вручную помидоров.Консервирование не требует специального оборудования. Можно хранить поллитровые банки в большой кастрюле, сделать подставку для дна консервного автомата из подставки для торта и использовать холодильник для ледяной ванны. Я настоятельно рекомендую два инструмента: воронку для банок и подъемник для банок с резиновым покрытием. Я использовал мерный стакан, чтобы добавлять ингредиенты в банки, и у МакГайвера был инструмент, который помогал поднимать горячие банки из кипящей воды, закручивая резинки вокруг концов кухонных щипцов, но два недорогих инструмента очень удобны. безопаснее использовать.

Ветераны консервных заводов полагаются на специальные кухонные инструменты, облегчающие процесс консервирования. Например, пищевая фабрика обрабатывает четвертинки, приготовленные до готовности помидоры, удаляя семена и кожуру для получения однородного соуса. Почти легендарный и экономичный Squeezo — это кофемолка, которая удаляет кожуру и семена и смешивает текстуры для получения идеальной консистенции измельченных помидоров.

История продолжается под рекламой

Сохранение помидоров — это задача, которую лучше всего разделить с семьей или друзьями, но если вы работаете самостоятельно, вы все равно закончите день в изнеможении и в кладовой, полной летних подарков.

Устранение неисправностей: Никогда не добавляйте в банку ничего, кроме лимонного сока или лимонной кислоты и соли. Добавление мяса, чеснока, грибов, перца, лука, трав или специй изменит pH и сделает содержимое опасным для употребления.

Если после обработки томатная вода и мякоть разделяются в банке, жидкость поднимается вверх, помидоры недостаточно измельчены или были добавлены в горшок слишком быстро. Это совершенно не влияет на вкус и срок хранения.Перед использованием встряхните банку.

История продолжается под рекламой

Любое крошечное количество еды, оставшееся на краю банки до закрытия крышки, может нарушить герметичность. Тщательно очистите банки перед тем, как накрыть их.

Не перемещайте банки из консервного автомата с водяной баней слишком быстро. Дайте им постоять в консервном банке 10 минут, чтобы замедлить кипение внутри банки. Сильное кипение может вызвать сифонирование; содержимое может пузыриться и поднимать крышку, нарушая герметичность.

После обработки все банки с неисправной герметизацией следует охладить и использовать в течение 2 недель.

Консервировать можно почти любой помидор, но предпочтительны мясные сорта, такие как Брендивайн, Бифштекс, Биг Ред и Рома.

Хранение: Банки можно хранить в темном прохладном месте до 18 месяцев.

История продолжается под объявлением

Где купить: Консервные материалы доступны в хозяйственных магазинах, продуктовых магазинах и в Интернете.

Ингредиенты

25 фунтов спелых, но твердых помидоров (от 30 до 45, в зависимости от размера, см. Заголовок)
Около 4 чайных ложек (28 граммов) лимонной кислоты или 1 стакан (240 миллилитров) лимонного сока в бутылках
Кошерная или мелкая морская соль (опция)

Шаг 1

Установка для консервирования на водяной бане (см. Соответствующий рецепт).Заполните самую большую миску на кухне или холодильник на 15 литров ледяной водой.

Установите 2 большие миски: одну для ядер помидоров, кожуры и семян, а другую для измельченных помидоров.

Шаг 2

Доведите большую кастрюлю с водой до кипения на сильном огне и уменьшите огонь, чтобы вода постоянно кипела. Нарежьте крестиком кожуру внизу каждого помидора. Осторожно опускайте несколько помидоров в кипящую воду на 30–60 секунд (в зависимости от размера и спелости помидора).

Шаг 3

Продолжайте с оставшимися помидорами, позволяя воде постепенно кипеть между партиями и бланшируя несколько помидоров за раз. Помидоры всплывут на поверхность примерно в то же время, когда сняла кожура. По мере того, как они подпрыгивают, с помощью шумовки переложите их в ледяную баню, чтобы остановить приготовление.

Шаг 4

Работая над одной большой миской, удалите сердцевину и кожуру с помидоров. Вырежьте синяки и черные пятна.Разделите помидоры пополам и пальцами вычерпайте и выбросьте семена и гель. Измельчите и разорвите помидор в другой большой миске.

Шаг 5

Начать многозадачность. Когда в большой миске окажется около литра порванных кусочков помидора, раздавите их двумя руками. Когда помидоры распадутся, они превратятся в водянистый суп с более крупными кусочками мякоти. Чем сильнее массируются помидоры и на этом этапе объединяются твердые и водянистые текстуры, тем меньше вероятность того, что содержимое банок разделится на помидоры и жидкость после обработки.

Step 6

Легче достичь правильной консистенции, работая небольшими партиями. Когда у вас будет около 4 чашек измельченных помидоров в миске, добавьте их в нереактивную кастрюлю емкостью 8 литров или больше и доведите до кипения, затем измельчите помидоры с помощью картофелесилки или крепкой деревянной ложки. Уменьшите огонь до сильного кипения и продолжайте измельчать помидоры вручную в большой миске и добавлять их по 4 стакана за раз к помидорам в кастрюле, доводя смесь до кипения между добавлениями.(Подсчитайте добавление 4 чашек и приготовьте необходимое количество банок: 4 чашки эквивалентны 1 литру или 2 пинтам.) Когда все помидоры будут добавлены в кастрюлю, доведите всю партию до кипения в течение 5 дней. минут, непрерывно помешивая.

Шаг 7

Выложите горячие измельченные помидоры в подготовленные банки, оставив свободное пространство в 1 дюйм (то есть на дюйм между краем / нижней стороной крышки и пищей или жидкостью в банке). Добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку.(Добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в каждую литровую банку.) Если вы используете соль, добавьте 1 чайную ложку на литровую банку или 1/2 чайной ложки в каждую литровую банку. Используя палочку для еды или подобный инструмент, перемешайте содержимое каждой банки, выпуская все пузырьки воздуха. Перед тем, как закрыть банку, еще раз убедитесь, что осталось 1/2 дюйма свободного пространства, при необходимости добавив немного помидоров.

Шаг 8

Тщательно очистите края и резьбу каждой емкости влажной бумажной салфеткой. Проверьте ободок кончиком пальца, смоченным в белом уксусе: он должен быть безупречно чистым.Закройте банки крышками и кольцами и затяните кольца пальцами.

Шаг 9

Обработайте на кипящей водяной бане в течение 45 минут при использовании литровых банок, 35 минут при использовании литровых банок. Если вы обрабатываете банки обоих размеров, кипятите полные 45 минут.

История продолжается под рекламой

Дайте банкам постоять в автоклаве на 10 минут, чтобы предотвратить сифонирование (когда кипящие ингредиенты всплывают под крышкой, нарушая герметичность). Используя подъемник для банок, поднимите банки из консервного автомата, удерживая их в вертикальном положении, и поместите на противень, застеленный полотенцем.(Не используйте кухонные щипцы для подъема банок.) Не перемещайте банки в течение нескольких часов.

Шаг 10

После полного охлаждения снимите кольца и проверьте герметичность, подняв банку за плоскую крышку. Если он не запечатался, и только в течение 24 часов после первоначальной обработки, повторно нагрейте помидоры и повторите обработку, как и раньше, включая добавление лимонной кислоты или лимонного сока. Если через 24 часа или в последующие дни и месяцы уплотнение не сработает, выбросьте помидоры.

История продолжается под рекламой

Вымойте и высушите запечатанные банки, наклеите на них этикетку и дату и храните в темном прохладном месте до 18 месяцев.

Регулировка высоты: Поскольку вода закипает при более низких температурах на больших высотах, время обработки следует увеличить, чтобы достичь безопасной температуры. На высоте от 1000 до 2999 футов над уровнем моря добавьте 5 минут. На высоте от 3000 до 5999 футов над уровнем моря добавьте 10 минут. На высоте от 6000 до 7999 футов над уровнем моря добавьте 15 минут. На высоте от 8000 до 10000 футов над уровнем моря добавьте 20 минут.

От кулинарного писателя Кэти Бэрроу.

Масштабируйте и получите настольную версию рецепта для печати здесь.

Питание

калорий: 32; Всего жиров: 1 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 9 мг; Углеводы: 7 г; Пищевые волокна: 2 г; Сахар: 5 г; Белки: 2 г.

Томатное пюре — Рецепт — FineCooking

Препарат

Помидоры вымыть и обрезать стебли. Помидоры крупно нарезать, переложить в кастрюлю на 6 литров и варить на среднем огне примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Пропустите помидоры через пищевую мельницу, используя тарелку с самыми большими отверстиями, в которые все еще собираются семена.Дайте остыть; затем охладите в инертных контейнерах на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 1 года. Вы также можете приготовить пюре, следуя приведенным ниже инструкциям.

Консервирование томатного пюре

Приготовьте столько чистых банок и лент, сколько потребуется. Кипятите новые крышки в маленькой кастрюле, чтобы смягчить прорезиненные фланцы. Положите 1/4 ч. лимонная кислота в каждой баночке. В большой кастрюле доведите пюре до кипения на среднем огне. Вылейте горячее пюре в банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.Убедитесь, что в банке нет пузырьков воздуха (если они есть, пропустите пюре ножом для масла). Протрите края, наденьте крышки и плотно закрутите ленты.
Поместите банки в большую кастрюлю со стойкой для консервирования. Добавьте воды, чтобы покрыть банки на 2–3 дюйма. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать непрерывное кипение. Кипятите банки в течение 40 минут (плюс 2 минуты на каждые 1000 футов над уровнем моря). Убедитесь, что банки все время залиты водой.Выключите огонь.
Подождите около 5 минут, а затем с помощью подъемника для банок переложите банки на решетку или полотенце и дайте им остыть.
Пюре может расслоиться, при этом мякоть поднимется к верху банки, а прозрачный желтый сок упадет на дно — это нормально.
Примерно через 8 часов снимите ленты и посмотрите, сможете ли вы поднять банку за крышку. Если можно, значит, пломба плотная; в противном случае охладите банку и используйте в течение 10 дней.Датируйте банки и храните их в прохладном сухом месте. Банки не нужно хранить с надетыми лентами; крышки достаточно. Пюре хранится в закрытом виде при комнатной температуре до 1 года. После открытия хранится в холодильнике до 10 дней. В случае разделения осторожно встряхните банку, чтобы она воссоединилась.

Набор инструментов для консервирования

Чтобы консервировать помидоры, вам понадобится лимонная кислота, которая снижает рН томатов для безопасного консервирования, и несколько специальных инструментов для консервирования.Вы можете повторно использовать банки и ленты, которые не имеют сколов или вмятин, но всегда используйте новые крышки.

Хранить томатное пюре под рукой — все равно что держать деньги в банке; это основа, которая может добавить глубины и аромата любым блюдам. Вот четыре простых способа его использования.

Быстрый соус маринара Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь в оливковом масле до мягкости, добавьте томатное пюре и готовьте, пока он не станет ароматным и не загустеет. Взбить погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте измельченный свежий базилик, немного масла, соль и перец по вкусу.Готовьте еще 10 минут и подавайте с макаронами.

Суп из свежих томатов Тонкое томатное пюре с куриным бульоном нагрейте до кипения. Приправить солью и перцем и сбрызнуть хорошим оливковым маслом. Или добавьте нарезанный, приготовленный цыпленок, жареные полоски тортильи, нарезанный кубиками авокадо, острый соус и рубленую свежую кинзу, чтобы получить мексиканский суп из тортильи.

Томатная гранита Выложите томатное пюре в неглубокую форму для запекания и приправьте свежим лимонным соком, солью, перцем и мелко нарезанным свежим базиликом.Заморозьте, проводя зубцами вилки через пюре каждые пару часов, чтобы разрушить образующиеся кристаллы. Служит освежающей закуской или очищающим средством между курсами.

Bloody Marys Добавьте немного холодной воды в томатное пюре, затем добавьте тертый хрен, острый соус, лимонный сок и водку, чтобы получился свежий коктейль для позднего завтрака.

консервированных томатов старомодного производства. Отличный простой учебник и рецепт, чтобы вы могли запечатлеть вкус лета и насладиться зимними месяцами!

Поделитесь нашим постом!

Старые добрые консервированные помидоры.О, парень! Это замечательный семейный рецепт, передаваемый из поколения в поколение, и, конечно же, когда вы можете приготовить собственные помидоры, вы сразу же запомните все ароматы!

Использование консервированных томатов безгранично! Используйте в качестве основы для перца чили, запеканок из макарон, томатного супа, спагетти-болоньезе или для завтрака из сосисок, бекона и яиц. Небо это предел!

Здесь Джоджо поделилась своим очень старым семейным рецептом старых добрых консервированных помидоров, которые она помнит, как делала это вместе со своей бабушкой, когда она была ребенком.Хотя помидоры дешевы, в изобилии и самые вкусные к концу лета, пришло время запечатлеть все хорошее и немного консервированного, так что, по крайней мере, в эти зимние месяцы вы все еще можете почувствовать вкус добра и вкусных помидоров.

Этот рецепт очень прост, единственное, в чем вы действительно должны быть уверены, — это убедиться, что ваши банки стерилизованы должным образом, чтобы пища внутри не содержала бактерий в ближайшие месяцы. Итак, давайте посмотрим, как мы можем приготовить консервированные помидоры по старинке бабушки!
Рецепт от JoJo Lanthier и из различных источников, подробности см. В конце рецепта.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. [Учить больше]

Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 40 минут
Урожайность: Получится 1 пинта каменной кувшины (просто умножьте ингредиенты на любое количество банок, которое вы хотите сделать.

Ингредиенты
4–5 Помидоров
½ чайной ложки соли
1 свежий лист базилика
1 чайная ложка лимонного сока
**** Обратите внимание, просто умножьте ингредиенты на количество банок, которое вы хотите сделать.

Инструкции:

1. Помидоры опустить в миску с кипящей водой на пару минут. Затем слейте воду.
Используйте острый нож, чтобы проткнуть кожу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля. 2. Поместите помидоры в стерилизованные банки вместе с листом базилика, ½ чайной ложки соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на ¾. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы сверху оставалось ½ дюйма.

***** Ниже приведены инструкции по использованию банок Mason Jars для консервирования, которые могут оказаться вам полезными.

ПРИМЕЧАНИЯ:

Вы также можете добавить к помидорам другие травы, перец и т. Д., Но мне нравится делать их простыми, а затем добавлять дополнительные ингредиенты, когда я собираюсь готовить еду.

Руководство по консервированию:

1. Наполните горячие вареные банки ингредиентами, как указано выше.Оставьте пространство около ¼ дюйма (0,5 см) от верха банки. Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки обратно в консервную банку (варочный котел). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте автоклав и доведите воду до полного кипения перед началом отсчета времени обработки. На высоте до 1000 футов (305 м) процесс кипячения наполненных банок — 40 минут.

2. Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя их, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность.Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ хомуты.

3. После охлаждения проверьте герметичность банок. Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Примечание: Увариваю банками до и после. Также важна высота.
Это диаграмма высот для справки. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы увидеть ее.

Пропорции ингредиентов от Бернардин. Иногда к банкам прилагается небольшая книга рецептов, оттуда взята пропорция фруктов и некоторые инструкции по варке.

ПРИМЕЧАНИЕ: Имейте в виду, что рецепты, которыми поделились читатели этой страницы, не одобряются, не проверяются и не тестируются Lovefoodies.Всегда следуйте рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях.

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем посте. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Вот еще несколько наших популярных рецептов консервирования для вас!

Яблочное масло, получившее приз Кэти

Как приготовить варенье

Кольца маринованного перца

Маринованные яйца

Старомодные консервированные помидоры

Состав

4–5
Помидоры
½
Чайная ложка
Соль
1
Свежий лист базилика
1
Чайная ложка
Лимонный сок

Инструкции

Поместите помидоры в миску с кипящей водой на пару минут.Затем слейте воду.
Острым ножом проткните кожу, затем очистите кожуру, разрежьте помидоры на четвертинки над миской (чтобы собрать сок) и удалите часть стебля.
Поместите помидоры в стерилизованные банки вместе с листом базилика, ½ чайной ложки соли и небольшим количеством лимонного сока. *** Наполните банки помидорами на ¾. С помощью деревянной ложки осторожно надавите на помидоры, чтобы удалить лишние пузырьки воздуха.Затем добавьте в банки лишний сок, который может образоваться при нарезке помидоров, так, чтобы сверху оставалось ½ дюйма.
Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Отцентрируйте горячий уплотнительный диск на чистом ободе банки. Прикрутите ленту вниз. Поместите банки в консервную банку (кастрюлю для кипячения). Убедитесь, что все банки покрыты водой не менее чем на один дюйм (2,5 см). Закройте консервный бак и доведите воду до полного кипения, затем уменьшите огонь до кипения и начните готовить в течение 40 минут.
Возможно, вам придется положить чистую ткань на дно кастрюли, чтобы банки не «тряслись» во время кипячения.
Когда время обработки истечет, выключите плиту, снимите крышку консервного банки, подождите 5 минут, затем снимите банки, не наклоняя, и поставьте их вертикально на защищенную рабочую поверхность. Охлаждать в вертикальном положении, не беспокоить 24 часа; НЕ ЗАТЯГИВАЙТЕ винтовые стяжки.
После охлаждения проверьте герметичность сосудов.Герметичные диски изгибаются вниз и не двигаются при нажатии. Снимите винтовые стяжки; протрите и высушите ленты и банки. Храните винтовые ленты отдельно или при желании свободно заменяйте их на банках. Промаркируйте банки и храните их в темном прохладном месте. Для получения наилучшего качества используйте домашние консервы в течение одного года.

Слишком много помидоров? Сохрани их!

Если у вас есть огород, член семьи или сосед с огородом, или вы получаете долю овощей с фермы, поддерживаемой сообществом, у вас, вероятно, больше помидоров, чем вы знаете, что делать прямо сейчас.И хотя нет ничего более вкусного, чем помидор, выращенный на ферме или выращенный в огороде, есть такая вещь, как слишком много хорошего. Или есть?

То, что вы не можете использовать все эти помидоры сейчас, не является причиной, чтобы их тратить впустую. Научившись консервировать помидоры в сезон, вы сэкономите кучу денег зимой. Вот несколько идей, которые помогут вам воспользоваться этим периодом изобилия до того, как падение полностью настигнет нас. Не упусти свой шанс!

Сохранение удобства: замораживание

Если у вас нет времени на консервирование и у вас достаточно места в морозильной камере, замораживание — самый быстрый и простой способ сохранить помидоры.Замороженные помидоры не только быстрее и удобнее, но и имеют более свежий вкус и содержат больше питательных веществ, чем консервированные помидоры. Если у вас есть место в доме, подержанный морозильный ларь — отличное вложение. По мере того как в течение лета вы получаете свежие продукты из вашего сада или местного фермера, вы можете постепенно начать наращивать свой зимний запас. В отличие от консервирования, вам не нужно хранить большие объемы за один раз.

Еще одним замечательным аспектом замораживания является то, что вы можете замораживать помидоры в любой форме: пюре, соусе, нарезанные кубиками, измельченные или целые.Вы даже можете сорвать помидор прямо с виноградной лозы, удалить стебель и положить его в морозильную камеру в целости и сохранности, даже не кладя в пакет. После того, как он заморозится, вы можете поместить весь помидор в большой пакет для заморозки и добавлять в него в течение всего сезона. Другими словами, при замораживании вы сами решаете, сколько времени вы можете потратить.

Вот несколько советов по безопасной заморозке:

Не забудьте покупать пакеты для морозильной камеры, а не для хранения.
Обязательно удалите из пакета как можно больше воздуха, прежде чем полностью запечатать его.Проще всего это сделать, взяв соломинку, закрыв уплотнение вокруг соломки, высосав воздух и, наконец, удалив соломинку и полностью закрыв уплотнение. Это предотвратит ожог в морозильной камере и предотвратит ухудшение состояния помидоров больше, чем это необходимо.
Если нагреть морозильную камеру до 0 ° F накануне замораживания, продукт будет свежее и вкуснее. Когда ваши продукты заморожены, вы можете вернуть их к исходным настройкам.

Возможно, лучшие помидоры для заморозки целиком, сразу после виноградной лозы, — это помидоры черри.Они такие же сладкие, когда их размораживают зимой, и они отлично подходят для супов, жаркого и запеканок.

Старомодное консервирование для водяной бани

Если у вас нет места в морозильной камере, и вам нравится моментальное удовольствие открывать банку, чтобы добавить к еде зимой, этот метод для вас. Во-первых, убедитесь, что у вас есть специальный рецепт консервирования на водяной бане. Хорошие ресурсы можно найти, связавшись с вашим местным Cooperative Extension, или вы можете попросить свою местную библиотеку запросить копию So Easy to Preserve от Georgia Cooperative Extension для отправки в ближайший к вам филиал.

Метод:

Консервирование на водяной бане — это метод кипячения и самый простой способ сохранить продукты с высоким содержанием кислоты, такие как помидоры и цитрусовые. Не все помидоры достаточно кислые, чтобы быть безопасными, поэтому во многих рецептах, адаптированных для консервирования томатов, добавляют лимонный сок и немного соли, чтобы повысить уровень кислотности, чтобы сделать их безопасными для консервирования на водяной бане.

Вот основной метод консервирования томатов на водяной бане:

Найдите рецепт консервирования на водяной бане для того вида помидоров, который вы хотите консервировать.
Стерилизуйте свои банки, поместив их в кипящую воду на решетке для консервов.Оставьте их в кипящей воде, пока вы не будете готовы их использовать. Важно держать банки в тепле.
Выберите самые спелые помидоры лучшего качества из своей коллекции, удалите стебель, сердцевину и вырежьте все пятна.
Чтобы удалить кожицу, опустите помидоры в кипящую воду на одну минуту и сразу же поместите их в ледяную воду. Если вы предпочитаете не удалять скины, вам не нужно этого делать. В конце концов, именно там находятся все питательные вещества. Это лучше всего подходит для томатного соуса-пюре.
Вытряхните семена и лишнюю воду из каждого помидора, пока они еще целы, и поместите их в отдельную миску, или просто поместите их в миску и приготовьте семена, сок и все остальное. Последнее сделает томатный продукт более водянистым.
Пюре из помидоров (с семенами, соком и кожурой или без них) и тушить их, пока не получится густой соус. Вы также можете нарезать кубиками, раздавить или даже оставить их целыми. Только не забудьте нагреть их до кипения в любой выбранной вами форме, чтобы смесь, которую вы кладете в банки, была теплой.
Снимите стерилизованные банки и поставьте их на коврик для подогрева.
Следуйте своему рецепту, добавляя правильное количество лимонного сока и соли в каждую банку.
Заполните ваши банки томатной смесью, которую вы создали, оставив 1/2 дюйма «свободного пространства», чтобы позволить банке создать вакуумное уплотнение.
Взяв нож для масла, проведите ножом вверх и вниз по банке, чтобы пузырьки воздуха вышли.
Протрите край банки бумажным полотенцем, а затем закройте банку новой крышкой и лентой до упора.
Поместите в консервный горшок с решеткой, чтобы банки не ударились о дно, и варите столько времени, сколько требует рецепт. Убедитесь, что вы начали отсчет времени с момента, когда вода действительно закипает.
Когда ваше время истечет, снимите банки и поставьте их на горячий коврик на 24 часа. Вы начнете слышать (обычно сразу же) этот приятный хлопок, который означает, что ваши банки надежно закрыты. Если он не запечатывается, съешьте его немедленно или храните в холодильнике.
Храните запечатанные банки в темном прохладном месте со снятыми бандажами, чтобы предотвратить скопление влаги, которое может привести к образованию ржавчины и риску сломать пломбу.

Этот метод не следует путать с консервированием под давлением, , которое требуется для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, таких как стручковая фасоль, морковь и даже некоторых рецептов на основе томатов.

Сушка

Этот способ занимает минимум места, а кто не любит сушеные помидоры? Если да, то вам понадобится дегидратор.Вы можете заказать их в Интернете, но часто вы найдете их на дворовых распродажах и в благотворительных магазинах.

Для сушки помидоров:

Просто удалите сердцевину, снимите кожицу (необязательно), нарежьте клинья и вытряхните семена и лишнюю влагу. Вы также можете вырезать семена.
Поместите помидоры на решетки дегидратора и сушите в течение 10–12 часов до желаемой консистенции.
Если вы хотите, чтобы ваши помидоры были немного мягкими и жевательными, после сушки поместите их в морозильные пакеты в морозильную камеру.Они не займут так много места, потому что вся жидкость ушла. В противном случае, если вы полностью обезвоживаете их, вы можете хранить их на полке в полиэтиленовых пакетах.

Сушеные помидоры восстанавливаются в воде и являются прекрасным дополнением к пасте и придают приятный сладкий вкус, если их добавляют в супы или протирают в пюре.

Дополнительные советы по экономии времени:

Нравится томатный соус, но нет времени? Попробуйте следующее: очистите помидоры от сердцевины, положите их в мультиварку и оставьте, пока они не станут густыми, как соус или паста.Вы также можете приготовить на пару помидоры с помощью корзины пароварки, чтобы сварить всю воду, а затем протереть помидоры в пюре для получения густого соуса.

Итак, всем любителям помидоров, сохраняйте урожай, экономьте деньги и наслаждайтесь плодами своего труда всю зиму!