Как приготовить творог из кефира и молока: Творог из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Творог в мультиварке из кефира

Очень многие люди последнее время стали задумываться о том, что продукты, приготовленные в домашних условиях, получаются гораздо полезнее и вкуснее. Одним из таких продуктов, несомненно, является, домашний творог. Покупной творог часто напоминает лотерею. Покупаешь и не знаешь, сделан ли он из цельного молока, или большая часть продукта основана на сухом молоке, пользы от которого практически нет. А еще теперь в магазинах часто стали писать на этикетках «твороженный продукт», чем окончательно запутывают покупателей.

Другое дело творог, приготовленный самостоятельно. Домашний творог гораздо полезнее магазинного, к тому же мы полностью знаем его состав. Такой творог не страшно давать маленьким детям! Помню, как меня в детской поликлинике участковый педиатр учила, как приготовить творог для прикорма ребенку. Делать это предлагалось примитивным способом – на батарее. Так делали наши бабушки и мамы. И времени на это уходило куда больше. Но у нас с вами есть замечательная помощница – мультиварка. С ее помощью мы приготовим творог из кефира очень быстро, буквально за 10 минут.

Понадобится:

Кефир 3,2% — 1 литр (можно использовать скисшее молоко)
Марля – 1 кв.м.

Способ приготовления творога из кефира в мультиварке:

Итак. Кефир вливаю в чашу мультиварки. Устанавливаю чашу, выбираю режим Молочная каша. Время приготовления 10 минут. Нажимаю старт и закрываю крышку.

В процессе закипания кефир начнет разделяться на сыворотку и творожные комочки.

Через 10 минут открываю крышку и вижу, что процесс разделения завершился. Творог отдельно, сыворотка желтоватого цвета отдельно.

Теперь нужно слить сыворотку. Беру глубокую тарелку (миску, кастрюльку), сверху накрываю марлей, сложенной в три слоя. Марлю нужно закрепить так, чтобы она не сползла у вас, когда будете сливать жидкость. Я края марли запихнула под саму тарелку.

Аккуратно выливаю творожные комочки и сыворотку на марлю.

Затем беру за края марли и подвешиваю творог над раковиной (узелком). Это нужно для того, чтобы хорошо стекла вся жидкость.

Из исходного количества кефира получается примерно 300 гр. творога.

Еще тут нужно учитывать один важный момент. Если вы ходит творог посуше, то нужно оставить стекать минимум на час. Если хотите более влажный, то нужно оставить на минут 15. Время будет увеличиваться, в зависимости от увеличения веса готового продукта.

После приготовления у нас остается сыворотка. Ее можно использовать для приготовления выпечки, блинов и т.д. А можно просто вылить, если она вам не нужна.

Если с вечера делать такой творог, то утром у вас будет прекрасный вариант завтрака. Можно добавить варенье, мед или просто кушать с печеньем. Творог получается очень вкусным, нежным. Он именно домашний! Натуральный!

Если вы его используете в качестве детского питания, то тут отлично будут сочетаться натертое яблоко, груша или банан. Дети оценят.

По своему усмотрению вы также можете добавить сахар (я не добавляю, мне вкусно так). Приятного аппетита!

Творог приготовлен в мультиварке Редмонд РМС-М20.

Творог из кефира — вкусный рецепт с пошаговым фото

1
Для приготовления творога из замороженного кефира можно использовать кефир любой жирности. Упаковка больше всего подойдет Tetra Pak или аналогичная. Упаковка «пакет» может лопнуть при заморозке. Кефир из пакета лучше перелить в контейнер, пригодный для заморозки. Итак, положите упаковку кефира в морозилку и дайте ему полностью замерзнуть.

2
Затем извлеките его из упаковки и положите на дуршлаг, выстланный марлей, сложенной в несколько слоев. Заверните края марли так, чтобы полностью закрыть замороженный блок кефира. Оставьте его на ночь при комнатной температуре.

3
К утру растаявшая сыворотка стечет, а в марле останется нежный однородный творожок, пригодный и для детского питания. Выход продукта 200-250 г. Приятного аппетита!

Рецепт «Творог из кефира» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Творог из покупного кефира в домашних условиях. Творог из кефира в домашних условиях

Творог из кефира можно довольно легко сделать в домашних условиях. Следует отметить, что такой зернистый продукт получается намного вкусней и полезней, нежели тот, что продается в магазине.

Общие сведения

Прежде чем поведать вам о том, как приготовить творог из кефира, следует рассказать, что представляет собой данный продукт.

Творог — это не только очень вкусный, но и полезный ингредиент, который содержит в себе огромное количество кальция и других питательных веществ. Именно поэтому такой молочный продукт должен обязательно присутствовать в рационе каждого человека, а особенно маленьких детей и беременных женщин.

Если вы хотите, чтобы творог принес вашему организму только пользу, то его не рекомендуется приобретать в магазине. Ведь очень часто нерадивые предприниматели добавляют в него различные вещества, которые улучшают вкус продукта и увеличивают его срок годности. В связи с этим представленную статью мы решили посвятить тому, как сделать творог из кефира самостоятельно.

Самый простой рецепт домашнего творожка

Знаете ли вы о том, что творог из замороженного кефира получается очень нежным, вкусным и питательным? Следует отметить, что такой способ приготовления молочного продукта является самым простым и легким. Чтобы в этом вы убедились сами, представим его подробный рецепт. Для этого нам потребуется:

Процесс приготовления

Таким образом, кефир в упаковке необходимо поместить в морозильную камеру и выдержать его там на протяжении нескольких часов. За это время продукт должен полностью затвердеть.

После того как кефир заморозится, его необходимо вынуть из картонной упаковки, разрезав ее при помощи ножниц. При этом содержимое емкости следует выложить в очень мелкое сито. Установив дуршлаг над кастрюлей или миской, необходимо дождаться, пока кефир полностью не оттает. В процессе этого его требуется регулярно разминать ложкой.

После того замороженная молочная масса полностью растает, в сите должен остаться очень нежный и вкусный творожок. Его следует выложить в чашу и сразу же подать к столу вместе со сметаной и сахаром. Что касается той жидкости, что стекла в миску, то ее выливать не следует. Ведь данная сыворотка может послужить идеальной основой для замеса теста на пироги или другую выпечку.

Делаем вкусный и питательный творог для ребенка

Творог из кефира для ребенка должен быть не очень жирным, обладать мягкой и нежной консистенцией, а также содержать в себе большое количество витаминов и макроэлементов.

Чтобы сделать такой продукт в домашних условиях, нам понадобится кефир средней жирности — 1 л.

Способ приготовления

Чтобы сделать творог из кефира, которым можно кормить даже маленьких детей, следует взять большую емкость, влить в нее воду и довести до кипения. Далее необходимо поместить молочный продукт в посуду поменьше и установить ее в бурлящую жидкость.

Таким образом, кефир требуется варить на водяной бане до тех пор, пока он не начнет сворачиваться. При этом огонь желательно убавить до минимума. В процессе такой процедуры образовавшиеся сгустки необходимо аккуратно отодвигать от центра кастрюли к ее краю. В этом состоянии продукт желательно прогреть еще около 10 минут, а затем снять с плиты.

Та горячая вода, при помощи которой мы делали водяную баню, нам уже не понадобится. В связи с этим ее можно осторожно вылить. Что касается посуды с кефирной массой, то ее рекомендуется на полчаса убрать в прохладное место.

После того как свернувшийся напиток остынет, следует взять дуршлаг, поместить в него многослойную марлю, а затем полностью вылить туда термически обработанный молочный продукт. Далее края сеточки необходимо аккуратно завязать между собой. В результате вы должны получить небольшой, но тугой мешок, который следует подвесить над емкостью с сывороткой. Через несколько часов творог из кефира будет полностью готов к употреблению. Следует отметить, что такой продукт получается очень нежным, вкусным и полезным.

Домашний творог из кефира: рецепт приготовления в мультиварке

Делать вкусный домашний творожок из кисломолочного напитка можно не только из замороженного продукта или при помощи кухонной плиты, но и используя мультиварку. Для этого нам понадобится кефир средней жирности — 1 л.

Пошаговый рецепт приготовления

Итак, чтобы сделать творог из кефира, следует влить кисломолочный напиток в чашу мультиварки, а затем установить ее в режим «Мультиповар». При этом температуру желательно поставить на 80 градусов, а время — на 10 минут.

После того как устройство завершит свою работу, необходимо открыть крышку, под которой можно увидеть свернувшийся кефир. Данную массу следует аккуратно перелить на многослойную марлю и плотно ее завязать. Подвесив мешочек над миской, его рекомендуется выдержать в таком положении несколько часов. За это время вся сыворотка стечет с продукта, оставив в марле лишь нежнейший и вкуснейший творог.

Следует отметить, что готовить такой зернистый продукт можно не только с использованием режима «Мультиповар», но и с применением программы подогрева. Для этого в емкость устройства необходимо влить кефир и установить время на 15-20 минут. При этом крышку рекомендуется держать открытой.

После того как в мультиварке появится сыворотка, молочную массу следует аккуратно перелить в дуршлаг, на который необходимо заранее выложить марлю, сложенную в несколько раз. Подвесив мешочек аналогичным образом, его следует выдержать над миской до тех пор, пока творог не лишится большей части своей влаги. В дальнейшем молочный продукт необходимо вынуть из марли, выложить в чашу и подать к столу.

Следует отметить, что в результате таких действий из одного литра кефира средней жирности у вас может выйти около 250-270 грамм свежего и вкусного творога. Что касается оставшейся сыворотки, то ее можно использовать для приготовления блинов и других хлебобулочных изделий.

Самостоятельно делаем кефир и творог из него

Если вам не нравится творог, который получается из магазинного кефира, то такой кисломолочный продукт можно приготовить и в домашних условиях. Для этого нам понадобится:

молоко большой жирности свежее- 1 л;
сметана 30% густая — около 5 больших ложек;
кефир густой — полный стакан.

Способ пошагового приготовления

Прежде чем приготовить творог из кефира, необходимо самостоятельно сделать кисломолочный продукт. Для этого в свежее жирное молоко необходимо выложить сметану и тщательно все перемешать. Далее в ту же емкость требуется влить кефир. Оставьте ингредиенты в тепле на 10-15 часов. В результате у вас должен образоваться жирный и густой кисломолочный напиток. Из него у вас получится очень вкусный и нежный творожок. Для этого домашний кефир требуется подогреть на водяной бане так, чтобы он полностью свернулся. Далее получившуюся сыворотку с хлопьями следует вылить в дуршлаг, заранее покрытый многослойной марлей. Дождавшись, пока сыворотка частично не стечет, из сеточки необходимо сделать мешочек путем тугого завязывания ее концов. Далее творог требуется подвесить над глубокой посудой и выдержать в таком положении несколько часов. Если вы хотите получить более сухой молочный продукт, то марлевый мешок необходимо выложить в миску и сильно прижать гнетом.

После того как творог лишится всей сыворотки, его необходимо вынуть из сеточки и поместить в чашу.

Как использовать?

Домашний творог можно употреблять и просто так, сдобрив сметаной и сахаром, и добавлять его в выпечку. К примеру, из такого продукта очень вкусными получаются ватрушки, блины, хачапури и прочее.

О пользе кисломолочного продукта мы все знаем с детства, но если, будучи детьми, ели мы его через силу, то во взрослом возрасте съедаем за милую душу.

Правда, сейчас качественную продукцию едва ли купишь, но если очень захотеть, то приготовить творог (из кефира) в домашних условиях можно и самому. Это проще, чем вы думаете, зато сколько пользы вы получите от натурального продукта, из которого в дальнейшем сможете приготовить много разных блюд.

От жирности кефира напрямую зависит жирность творога. Идеально – использование кисломолочного продукта с процентом жира не менее 3%. Слишком высокий процент жирности кефира также не очень хорошо отразится на калорийности продукта, поэтому кефир с содержанием жира более 18% — не подходит.

Чтобы все нюансы приготовления домашнего творога из кефира вам были понятны – предлагаем простой видео-рецепт, в котором пошагово показаны все этапы получения любимого кисломолочного продукта.

Как видите, творог из кефира в домашних условиях – это просто, вкусно и полезно. Чтобы получить его – вам нужно умело сочетать теорию с практикой. Дорогих сложных продуктов рецепт не предполагает, невероятных усилий прикладывать не нужно, да и ждать особо долго не придётся – в течение 1 часа, как правило, любимый продукт полностью готов к употреблению.

Ешьте всегда только натуральное – и будьте здоровы!

С появлением ребенка или решив более правильно и полезно питаться, хозяйки задумываются над тем, как самостоятельно приготовить творог из кефира в домашних условиях. Справится с этой, на первый взгляд, непосильной задачей довольно легко. В процессе приготовления можно использовать и лишь привычный кухонный инвентарь (кастрюлю и дуршлаг) или прибегнуть в помощи современных гаджетов (мультиварка, микроволновая печь, йогуртница).

Домашний творог из кефира по классическому рецепту, предполагает сквашивание кисломолочного продукта на водяной бане, которая позволяет получить равномерный нагрев смеси. Из дополнительного инструментария в процессе приготовления понадобятся кулинарный термометр, отрез марли, дуршлаг и две кастрюли соответствующего литража. Количество основного ингредиента – кефира, – достаточное на одну порцию творога, составляет 1200 мл.

Пошаговое приготовление:

Готовим водяную баню, для которой большую кастрюлю нужно наполнить водой так, чтобы меньшая в последствии касалась дном поверхности закипевшей воды. Нагреть воду до активного кипения.
В другую кастрюлю перелить кефир и отправить его на водяную баню.
Прогревать продукт при периодическом помешивании до образования творожных сгустков. Важно не перегреть кефир, чтобы готовый творог не стал жестким. При достижении содержимым верхней кастрюли температуры в 55 – 65°С, ее убирают с огня.
В кастрюле творожные сгустки должны постоять еще 30 – 45 минут в прохладном месте. Затем дуршлаг следует застелить марлей, сложенной в два – три раза, перелить в него кефир и оставить (возможно, под гнетом), чтобы отошла вся сыворотка.

Готовый творог хранят в герметичном контейнере в холодильнике несколько дней.

С добавлением молока

Очень вкусным и несложным в плане приготовления получается творог из кефира и молока. Соотношение этих двух продуктов в разных рецептах отличается, но приведенный ниже способ позволяет обойтись без термометра.

На порцию в 300 – 350 г готового продукта потребуется:

1000 мл кефира любой жирности;
1000 мл молока.

Как сделать творог из кефира с молоком:

В кастрюлю подходящего объема влить молоко и отправить ее на огонь. Тару обязательно нужно выбирать ту, в которой молоко не будет пригорать. Довести этот ингредиент домашнего творога до кипения.
Только что закипевшее молоко убрать с огня и сразу же влить в него кефир. Перемешать состав для равномерного распределения в нем компонентов и оставить остывать, прикрыв крышкой.
После остывания смесь разделится на сыворотку и творог, который останется только откинуть на выстеленный марлей дуршлаг или мелкое сито. Когда вся сыворотка стечет, домашний творог будет готов к употреблению в пищу.

Как сделать в мультиварке

Богатый функционал современных мультиварок позволяет с их помощью готовить вкусный домашний творог из кефира, не опасаясь нарушить температурный режим. «Умная помощница» не даст смеси перегреться.

Самый простой вариант, позволяющий получить примерно 250 г готового творога, требует наличие мультиварки и 1000 мл кефира выбранной жирности.

Готовим творог из кефира в мультиварке следующим образом:

Мультикастрюлю ополоснуть холодной водой и вылить в нее кефир.
Далее, крышку гаджета прикрыть и запустить опцию «Мультиповар» на 60 минут, установив температуру на отметке 80°С.
Для устройств, не имеющих такой программы, будет немного иной способ приготовления. Крышку мультиварки следует оставить открытой, включив при этом на один час «Подогрев».
Через час творог будет практически готов, его нужно будет лишь перелить на подготовленный дуршлаг или сито и дождаться, когда отделится вся жидкость.

Домашний творог из замороженного кефира

Створаживанию кефира способствует не только его нагрев, но и сильное охлаждение, поэтому его можно приготовить не только в мультиварке, но и в морозилке.

Стоит отметить, что полученный таким способом творог намного полезнее, чем приготовленный другим способом, поскольку молочнокислые бактерии, погибающие при нагреве, остаются живыми после замораживания.

В процессе приготовления потребуется только 1 – 2 упаковки кефира в картонном или полиэтиленовом пакете, тетрапаке.

Способ приготовления из замороженного кефира:

Кефир прямо в пакете отправить в морозилку до полного замерзания. Очень удобно сделать это с утра, чтобы вечером перейти к следующему этапу, а утром уже наслаждаться свежим творогом.
Далее превратившийся в ледышку продукт с помощью ножниц или ножа следует освободить от упаковки, переложить на выстеленный марлей дуршлаг и оставить над кастрюлей, куда будет стекать сыворотка, прикрыв крышкой.

Готовим в микроволновке

Еще одно устройство, с помощью которого можно приготовить домашний творог из кефира, – это микроволновая печь.

Но в ней не получится створожить более 1,5 л кефира, а для этого объема технология приготовления будет следующей:

Кефир перелить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, поставить ее в СВЧ-печь и включить устройство в режим «Разморозка» или «Ускоренная разморозка» на 30 минут. Вместо этих опций можно использовать любую другую, не нагревающую продукты выше 80 градусов.
Каждые 10 минут работу устройства следует останавливать и перемешивать кефир. По окончании работы гаджета творог остается только отжать с помощью марли.

Приготовление в банке

Близок к классическому способу приготовления и домашний творог из кефира, сделанный в банке. В этом случае используется та же водяная баня, только емкость (банка) с кефиром погружается в воду на 2/3, а не просто касается ее дном.

Из продуктов и кухонного инвентаря в процессе приготовления потребуются:

кефир;
стеклянная банка;
небольшое льняное или хлопчатобумажное полотенце;
кастрюля;
вода;
дуршлаг;
марля.

Очередность действий:

Кефир перелить в чистую и сухую стеклянную банку.
Дно кастрюли застелить полотенцем, чтобы стекло не лопнуло.
По центру кастрюли установить емкость с кефиром, после чего долить столько воды, чтобы банка погрузилась в нее на 2/3.
Полученную конструкцию отправить нагреваться на самом маленьком огне. Так кефир следует томить до того момента, когда он визуально разделится на творог и сыворотку.
После этого творог нужно откинуть на дуршлаг с марлей на пару часов.

В йогуртнице с функцией приготовления творога

В магазинах бытовой техники можно встретить и специальные гаджеты, позволяющие приготовить творог из кефира в домашних условиях. Чаще всего это йогуртницы с такой функцией.

Такое устройство может иметь одну большую чашу для творога или несколько стаканчиков с вкладышами фильтрами. Процесс приготовления молочного продукта в зависимости от модели может длиться до получаса при нагреве до 80 градусов или 12 – 24 часа при нагреве до 36 градусов.

Тонкости приготовления домашнего творога для каждого конкретного гаджета могут отличаться, и будут подробно описаны в руководстве по эксплуатации, но основные этапы будут такими:

Кефир налить в чашу или стаканчики.
Установить их на держатель и запустить соответствующую опцию «Творог».
После звукового сигнала стаканчики или чашу развернуть на 90 градусов для того, чтобы сыворотка стекла. После этих манипуляций творог готов.

Домашний творог, безусловно, выигрывает по своим вкусовым качествам и полезным свойствам у магазинного продукта. Но стоит помнить, что хранить его более 3 – 4 суток нельзя. Зато можно смело использовать как самостоятельное блюдо или в качестве начинки для выпечки и прочих десертов.

Говоря простым языком, для получения домашнего творога достаточно взять покупной кефир или молоко, после чего обработать его высокими или низкими температурами. Безусловно, процедура выполняется не только посредством нагрева, но и заморозки. В зависимости от выбранной технологии, отличается вкус готового продукта. Ясно лишь одно — в конечном итоге вы получите полностью натуральный творог, который по своим полезным качествам превосходит покупные составы. Рассмотрим самые вкусные рецепты, выделим главные аспекты.

Важно!

Приготовление творога в домашних условиях — достаточно лёгкий процесс.

Отрицательной чертой считается то, что конечный продукт имеет ограниченный срок годности. По возможности съедайте его сразу же после приготовления или в течение ближайших суток.

Если по неопытности вы сделали слишком много творога, сделайте на его основе сырники, вареники, запеканку или пирог.

Как было упомянуто выше, творог можно приготовить из кефира или молока и сметаны. Единственное, что нужно знать, — молоко придётся превратить в простоквашу (домашний кефир).

Творог из кефира: классический рецепт

Для приготовления вам понадобиться: кефир — 1,2 л.

Заранее приготовьте необходимые материалы и инструменты. Вам понадобится кусок марлевой ткани размером примерно 30*30 см., сито или дуршлаг, термометр для кондитеров, деревянная лопатка, кастрюли-матрёшки разного диаметра.
Для начала необходимо приготовить паровую баню. Для этого возьмите большую по размеру кастрюлю, налейте в неё воду таким образом, чтобы жидкость доходила до середины. Поставьте кастрюлю на плиту, выставите среднюю мощность, доведите до кипения.
Во вторую (маленькую) ёмкость налейте кефир. Поставьте посуду в первую кастрюлю таким образом, чтобы она держалась на ручках. Дно маленькой миски должно погружаться в кипящую воду. После того как вы опустите тару с кефиром в жидкость, убавьте огонь на минимум.
Томите кефир на медленном огне до тех пор, пока он не свернётся. Сгустки полученной массы отодвигайте к стенкам посуды, чтобы состав прогревался равномерно. По истечении четверти часа температурный режим смеси достигнет отметки 55-65 градусов.
Чтобы правильно оценить температуру, вставьте кулинарный термометр вглубь состава, оцените результат. При показателе 60 градусов выключите конфорку, снимите смесь с огня, уберите ёмкость с кефиром в прохладное тёмное место на 30-45 минут.
Далее поместите марлю, сложенную в 2-3 слоя в полость дуршлага или сита, поставьте тару под сыворотку, вылейте в фильтр молочную массу. Завяжите ткань по краям, создавая своеобразный мешок, отожмите.
Поместите готовую массу в контейнер для СВЧ или глубокую миску. В случаях, если количество творога достаточно большое, спрессуйте состав тяжёлой бутылкой.

Творог из кефира: приготовление в банке

Для приготовления вам понадобиться: простокваша или кефир — 1,3 л.

Приготовьте все инструменты и материалы, которые понадобятся для работы. Сюда относится большая кастрюля, стеклянная банка объёмом 2-3 л., хлопчатобумажное полотенце или доска, дуршлаг или кухонное сито, марля.
Вымойте и простерилизуйте банку. Для этого поместите её в духовку, выставите температуру 45 градусов, каждые 5 минут увеличивайте мощность на 20 градусов, пока не дойдёте до 110. После этого вытащите тару рукавицей, остудите.
Перелейте кефир в банку. Постелите на дно кастрюли полотенце или разделочную доску, поставьте внутрь тару с простоквашей, чтобы она располагалась ровно по центру. Налейте проточную воду в полость, она должна покрыть 2/3 ёмкости с кефиром.
Включите конфорку на минимальную мощность. Томите смесь до того момента, пока она не свернётся. В результате вы получите состав, визуально разделяющийся на творог и сыворотку. В этот момент возьмите сито, устелите его двумя слоями марли.
Перелейте смесь в фильтр, процедите сыворотку, оставьте творог. Соедините края марли, чтобы получился мешочек, завяжите, остудите. Поместите творог в пищевой контейнер, отправьте в холодильник.

Творог из замороженного кефира

Для приготовления вам понадобиться: кефир (жирность от 3,2%) — 1 л.

Для приготовления творога из кефира вам потребуется приготовить сито, марлю, пищевой контейнер. В это же время поместите пакет с покупным кефиром в морозильную камеру, заморозьте.
Когда состав полностью замёрзнет, достаньте пакет, отрежьте ножницами верхнюю часть пачки. Теперь сделайте надрез сбоку, достаньте замороженный кефир.
Заверните состав в один слой марли, поместите его в сито или дуршлаг, чтобы масса растаяла. Обязательно подложите под ёмкость глубокую миску, жидкость будет стекать вниз.
Важно, чтобы состав таял при комнатной температуре. Однако если в квартире слишком жарко, поместите миску с ледяной глыбой в прохладное место.
Примерно по истечении 6 часов молочная масса полностью растает. Сыворотка стечёт вниз, останется лишь творог. Когда это произойдёт, выжмите его при помощи марли, переместите в пищевой контейнер.

сметана жирностью от 20% — 40 гр.
молоко — 1,7 л.

Простерилизуйте стеклянную банку. Для этого поставьте её в кастрюлю, залейте водой обе ёмкости, кипятите на среднем огне около 25 минут. После этого оставьте тару высыхать горловиной вниз, затем протрите бумажными полотенцами для полного исключения влаги.
Перелейте в стерильную ёмкость молоко, добавьте сметану, размешайте состав до однородности. Прикройте горлышко бинтом или марлей, поставьте в тёплое место на 10 часов. По истечении положенного срока у вас получится простокваша, поэтому смело можно приступать к приготовлению творога.
Возьмите 2 кастрюли (большую и маленькую). В первую налейте проточную воду, заполняя посуду ровно до половины. Во вторую — полученную простоквашу. Поставьте маленькую кастрюлю внутрь большой таким образом, чтобы она держалась на ручках и немного погружалась в воду.
Поставьте обе ёмкости на плиту, включите прибор на медленный огонь, начинайте томить смесь. Простокваша начнёт сворачиваться в творог, вам необходимо отодвигать его деревянной лопаткой к краям кастрюли.
Когда весь кефир переработается, постелите в дуршлаг 2 слоя марли, пересыпьте туда творог. Завяжите ткань узелком, чтобы получился мешочек. Отожмите, отправьте состав в контейнер.

Творог из кефира в мультиварке

Для приготовления вам понадобиться: кефир (жирность 3,2%) — 2 л.

Простерилизуйте мультичашу, предварительно обдав её крутым кипятком. Вытрите насухо хлопчатобумажным полотенцем.
Перелейте в полость мультиварки кефир, выставите режим «Подогрев» и температуру 75-85 градусов (на усмотрение).
Длительность подогрева состава составляет 45 минут, по истечении этого срока мультиварку можно выключать.
Приготовьте фильтр из дуршлага, покрытого марлевой тканью. Перелейте в него смесь, отожмите творог и оставьте до полного остывания.
Переместите массу в пищевой контейнер, спрессуйте руками, храните в холодильнике не дольше 36 часов. Аналогичным образом готовится кефир из простокваши.

Творог из кефира в микроволновке

Для приготовления вам понадобиться: кефир максимальной жирности — 1,6 л.

Для приготовления творога по этому рецепту подойдёт абсолютно любая микроволновая печь, которая подогревает пищу при температуре не выше 80 градусов. Вы можете выбрать режим «Разморозка», «Ускоренная разморозка» или любую программу, соответствующую требованиям.
Чтобы правильно приготовить продукт, перелейте кефир в ёмкость для СВЧ или стеклянную банку. Поставьте на полчаса при 80 градусах, периодически помешивайте массу.
В процессе обработки кефир (можно заменить простоквашей) разделится на творог и сыворотку. Каждые 10 минут ставьте прибор на паузу, убирайте сформировавшийся творог к стенкам ёмкости.
Когда продукт будет готов, возьмите кухонное сито, постелите марлю в 2 ряда, вылейте сыворотку с творогом. Скрутите из марли мешочек, чтобы отжать влагу. Отправьте конечный продукт в контейнер, спрессуйте его удобным способом.

Несложно приготовить творог из кефира в домашних условиях, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющихся технологий. Воспользуйтесь классическим рецептом, рассмотрите методику с применением паровой бани или стеклянной банки. Попробуйте приготовить творог из замороженного кефира, для экономии времени выбирайте рецепт для микроволновки или мультиварки.

Видео: рецепт приготовления вкусного творога

Творог из кефира в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Немного времени, минимум усилий, и получится очень полезный кисломолочный продукт. Его смело можно предлагать даже малышам, ведь в его свежести и качестве можно быть полностью уверенным.

Как сделать творог из кефира?

Творог из кефира готовить очень просто и быстро. Но чтобы конечный продукт получился вкусным, нужно знать некоторые простые правила. Рекомендации, приведенные ниже, помогут сделать домашний творог максимально вкусным и полезным.

Кефирную массу ни в коем случае нельзя доводить до кипения, иначе творог получится резиновым.
Прогретую массу сначала нужно остудить, а потом уже отцеживать.
Творог из кефира выходит более кисловатым. А если использовать молоко и кефир, то вкус исходного продукта будет нежнее.
Чем жирнее используемый кефир, тем мягче и нежнее получится творог.

Творог из молока и кефира приготовить сможет даже новичок, который только постигает азы кулинарного искусства. Удобнее всего начать подготовительные мероприятия с вечера. Тогда до утра молоко с кефиром настоится, и останется только прогреть массу и процедить творожок. Из указанного количества компонентов получится около 300 г творога и 1 литра сыворотки.

Ингредиенты:

молоко домашнее – 1 литр;
кефир – 350 мл.

Приготовление

В кастрюлю выливают молоко и кефир и оставляют на ночь.
Утром помещают кастрюлю на небольшой огонь и помешивая доводят до состояния, когда от сыворотки начнут отделяться белые хлопья. При этом содержимое кастрюли должно быть не горячим, а теплым.
Дуршлаг застилают марлей, выливают туда получившуюся смесь и оставляют, чтобы сыворотка стекла. На это уйдет около получаса.

Творог из замороженного кефира готовится, наверное, проще всего. Готовый продукт получается очень пластичным и нежным. В нем нет крупинок. Он не сухой, а в меру влажный. По консистенции такой творог напоминает густой крем. Из 3 литров кефира на выходе получится около 600 г творога и 2 литров сыворотки.

Ингредиенты:

кефир – 3 литра.

Приготовление

Кефир разливают по контейнерам с крышкой или по пакетам и убирают в морозилку до того момента, когда кефир полностью замерзнет.
Извлекают кефирный лед, укладывают их на плотную хлопчатобумажную ткань и завязывают ее.
Подвешивают получившуюся конструкцию, а вниз ставят мисочку для сыворотки.
Примерно через сутки творог из замороженного кефира в домашних условиях будет готов.

Если случилось так, что в холодильнике застоялся кефир, и он прокис, расстраиваться не нужно и тем более не стоит его выливать. Можно сделать замечательный творог из просроченного кефира. Единственное, что его вкус может быть немного кисловатым, но это не проблема. Этот момент можно исправить, добавив в него сахар, мед или варенье по вкусу.

Ингредиенты:

прокисший кефир – 2 литра.

Приготовление

В кастрюлю наливают кефир и помещают ее в другую большую кастрюлю с водой.
Помещают конструкцию на небольшой огонь и нагревают.
Когда вода в нижней кастрюле закипит, кефир начнет сворачиваться.
Как только отделилась сыворотка, меньшую кастрюлю снимают и ее содержимое переливают в дуршлаг, выстланный марлей.
Как только сыворотка стечет, творог из кефира в домашних условиях будет готов к употреблению.

Из кефира очень легко приготовить с помощью йогуртницы. Это очень быстро и удобно. Один момент – мощность у всех приборов разная, поэтому точное время, которое потребуется, чтобы кефир створожился, определить сложно. Здесь важно следить за процессом – как только начнут подниматься белые хлопья на поверхность и появится сыворотка, значит, масса уже готова для процеживания.

Ингредиенты:

кефир обезжиренный – 1 литр.

Приготовление

Кефир разливают по емкостям прибора и оставляют на 1-2 часа.
Как только начнет отделяться сыворотка, содержимое баночек выливают в дуршлаг, выстланный марлей, и оставляют, пока не стечет сыворотка.
После этого творог из обезжиренного кефира будет полностью готов к употреблению.

Творог из кефира в микроволновке приготовить можно за считанные минуты. Менее хлопотного и быстрого способа приготовления творога не существует. Следует только ориентироваться на технические характеристики своего прибора. Если микроволновка мощная, то время нагрева кефира можно сократить, ведь важно, чтобы масса не закипела.

Ингредиенты:

Приготовление

Кефир выливают в емкость и отправляют в микроволновку, выставленную на максимальную мощность, на 10 минут.
За это время на поверхность поднимутся белые хлопья, а сыворотка отделится.
Сливают полученную смесь в дуршлаг с марлей, и когда сыворотка стечет, творог из кефира в микроволновке домашних условиях будет готов.

Приготовление творога из кефира и молока с помощью духовки – рецепт старый. Только раньше для этих целей использовали не духовку, а русскую печь. Продукты в ней равномерно прогреваются, и на выходе получается невероятно вкусный творог. Готовить его можно и просто из кефира, но с добавлением молока, продукт получается вкуснее.

Ингредиенты:

кефир – 2 литра;
молоко жирное – 1 литр.

Приготовление

Кефир выливают в большую кастрюлю, туда же выливают 40 минут, а потом извлекают и 20 минут настаивают.
Марлю складывают в 2 слоя, выливают в нее содержимое кастрюли, завязывают, подвешивают и подставляют емкость для сыворотки.
Часов через 8-10 творог своими руками из кефира будет готов к подаче.

С помощью современной кухонной техники готовить творог стало намного удобнее, быстрее и проще. и кефира в мультиварке сможет приготовить даже ребенок, ведь это совсем не сложно. Из указанного в рецепте количества компонентов получится около 400 г очень вкусного домашнего творожка.

Ингредиенты:

кефир – 100 г;
молоко – 2 литра.

Приготовление

Молоко выливают в чашу прибора и в режиме «Выпечка» прогревают 4 минуты.
Вливают кефир и размешивают.
Оставляют на ночь.
Включают мультиварку на «Подогрев» на 2 часа.
По истечении этого времени чашу извлекают из прибора и устанавливают в емкость с холодной водой, чтобы ее содержимое остыло.
Потом выливают массу в сложенную в 2-3 раза марлю и оставляют, пока не стечет вся сыворотка.

Творог, который начинают , должен быть максимально свежим и качественным. Поэтому лучше всего приготовить его самостоятельно. Творог из кефира для грудничка получается нежным и мягким. А чтобы он получился кремообразной структуры, его потом можно еще протереть через сито.

Как приготовить творог из кефира. Быстрый рецепт творога

Домашний творог намного полезнее магазинного аналога. Рекомендуем вам приготовить его в домашних условиях. Есть несколько способов получить этот полезный и вкусный продукт, мы уже готовили творог из свежего домашнего молока. В этом рецепте мы предлагаем самый простой и быстрый способ приготовления домашнего творога. Все ингредиенты доступны в любое время года, а приготовление не отнимет у вас много времени. Его без тени сомнения можно давать даже самым маленьким детям, потому что он полностью натуральный. Каждый раз добавляйте в него другие фрукты, и тогда он никогда не надоест вашему малышу. Можно использовать и ягоды с фруктами, и сухофрукты, и другие вкусные добавки. Если правильно приготовить домашний творог, он придется по вкусу не только детям, но и взрослым, поэтому смело приступайте к готовке этого полезного и весьма вкусного продукта! Итак, как приготовить творог из кефира и молока мы расскажем сейчас, а также как приготовить ребенку простой фруктовый десерт из этого творога.

Ингредиенты

Молоко – 200 мл;
Кефир – 150 мл;
Вишня и курага — для украшения и вкуса.

Информация о рецепте

Порций: 2 | Сложность Легкий

Общее время 60 мин.

Подготовка 20 мин.
| Приготовление 40 мин.

Дата размещения 28-07-14

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 158 ккал

Белки 16,7 г | Жиры 9 г | Углеводы 2 г

Отмеряем необходимое количество молока и кефира. Рекомендуем брать молоко комнатной температуры, чтобы оно не пригорало при нагревании.

Наливаем его в кастрюльку или мультиварку. Добавим щепотку соли для вкуса. Не забываем его помешивать, ведь оно любит подгорать и «убегать».

Когда на молоке начнут появляться пузырьки и пенка, вливаем к нему кефир. Выключать будем, когда начнет отеляться сыворотка.

Ждем, когда кефир с молоком перемешается, прогреется и когда образуется сыворотка.

Далее прогреваем молочно-кефирную смесь дальше, перемешиваем несколько раз в процессе. У нас образовываются большие крупинки творога вперемешку в сывороткой.

Затем откидаем на очень мелкое сито или в марлю, чтобы стекла лишняя сыворотка.

Если хотите получить более сухой творог, то отожмите вручную, если же нет и вам нужен сочный, то оставьте, пусть само стекает.

Когда решите, что достаточно, откидайте творог на тарелку.

Наш домашний творог из кефира и молока готов. Подайте со свежими вишнями и малиной или любыми другими добавками на свой вкус.

Рекомендуем поместить сито/дуршлаг/марлю с творогом над какой-нибудь посудиной. Стекающая сыворотка может понадобиться для приготовления блинов или оладьей. Кроме того ее используют для выпечки хлеба, делают на ней окрошку, а также подают как напиток с разнообразными добавками. Готовый домашний творог можно сделать не только сладким и подать его как десерт. Добавив к нему соль, специи, зелень, сметану его можно использовать и в качестве закуски.

Творог из кефира в домашних условиях: 5 способов приготовления

Творог, приготовленный из кислого молока или кефира определенно полезнее и нежнее, чем магазинный вариант. Статья о том, как сделать творог из кефира в домашних условиях разными способами.

Принципы приготовления

Перед тем, как сварить творог из кефира, нужно разобраться с некоторыми особенностями приготовления этого продукта.

Во-первых, кефир лучше всего тоже использовать домашний. Приготовить его можно из молока и специальной закваски.
Не доводите ни в коем случае до кипения кефирную массу. В этом случае домашний творог получится резиновым.
Подогретая масса сперва остужается, потом отцеживается.
Не имеет значения, из чего вы готовите: и творог из молока, и кефира, требует идеально чистой марли, ведь бактерии вредные в кисломолочной среде размножаются даже быстрее полезных.
Домашний продукт получается кисловатым. Именно поэтому его готовить нужно из молока и кефира: молоко сделает его вкус более нежным.

На нежность и мягкость вкуса также влияет жирность кефира: чем она выше, те лучше.

Базовый рецепт из кефира

Для приготовления нам будут нужны только три литра кефира. Последовательность такая:

Переливаем свежий кефир в глубокую кастрюлю и на 8-10 часов оставляем в тепле: этого времени будет достаточно для размножения молочнокислых бактерий и сворачивания молочных белков.
Ставим нашу кастрюлю на небольшой огонь и нагреваем очень медленно. Температура должна достигнуть 50-60 градусов максимум. Если же массу нагреть сильно, продукта получится мало и он будет клейким. По достижении нужной температуры выключаем огонь и даем массе охладиться в самой кастрюле.
Выключать нужно тогда, когда в творожной массе появляются кусочки творога с небольшими включениями кефира, который не успел свернуться, а сыворотка желтеет.
Остужаем кастрюлю. Дуршлаг накрываем марлей (самая густая или сложенная в два раза).
Дуршлаг помещаем над глубокой кастрюлей, переливаем всю массу на марлю.
Для того, чтобы убрать остатки сыворотки, завязываем продукт в марлю и кладем в раковину. Подойдет и кухонная доска. Сверху кладем пресс, то такой, чтобы он распределялся равномерно. Можно пресс и не использовать: просто подвесьте творог и подержите на весу часов 5-6.

Важно! Сыворотку можно и не выливать. Она подходит не только для окрошки, но и для выпечки, маринада и даже косметических целей. Из трех литров кефира получится примерно 500-600 г готового творога.

Рецепт в морозилке

Сделать творог из замороженного кефира сможет даже самая ленивая хозяйка. Важно взять достаточно жирный кефир – около 3,2%. Переливаем его в пищевой контейнер и прячем в морозилку. Продукт должен замерзнуть. Теперь лед извлекаем и укладываем на плотную ткань (х/б), завязываем. Подвешиваем и вниз ставим миску (таз) для сыворотки. Кефир в морозилке готов будет через сутки. Температура таяния должна быть комнатная.

Если в комнате слишком жарко, поместите массу в место похолоднее. Рекомендуем видео-рецепт творога из кефира методом заморозки:

Творог из молока и кефира в мультиварке

С помощью этого кухонного прибора можно приготовить творог из кефира и молока, причем первого нужно 100 грамм, а второго — 2 литра. Делается он так:

Выливаем молоко в чашу мультиварки и ставим режим «выпечка»;
Прогреваем 4 минуты;
Заливаем кефир, размешиваем;
Оставляем на одну ночь;
Утром включаем режим «подогрев» и греем две минуты;
Вынимаем чашу из мультиварки и помещаем в холодную воду, остужаем;
Массу выливаем в марлю (складываем в два слоя), позволяем сыворотке стечь.

Посмотрите видео-рецепт в мультиварке:

Если вы не уследили за молочным продуктом и он прокис, не выливайте: домашний творог из кефира получится вкусным даже если он прокис. Его нам нужно два литра. Готовится таким же образом, как и из обычного, но быстрее: после варки остывает всего два часа и стекает за 30 минут.

В йогуртнице

При таком способе приготовления, результат зависит от мощности йогуртницы, поэтому время, за которое продукт створожится, будет различаться и за этим нужно следить самостоятельно. Готовим так:

Литр кефира разливаем в емкости йогуртницы и оставляем на пару часов;
Когда сыворотка начнет отделяться, выливаем массу в застеленный марлей дуршлаг и даем возможность стечь сыворотке;
Готово.

Детский вариант

Подходит для первого прикорма. Для приготовления нужно всего 300 мл кисломолочного напитка, но он должен быть качественный. Выливаем его в маленькую кастрюльку и прогреваем до створаживания на водяной бане. Охладив, заливаем в выстланный марлей дуршлаг и позволяем стечь жидкости. После этого можно протереть через сито для нежной консистенции.

В духовке

Раньше это был рецепт из молока кислого и использовалась русская печь. Время внесло свои коррективы, но духовка до сих пор вполне подходит. Для приготовления нужен один литр молока большой жирности и два литра кисломолочного напитка. Готовим так:

В большую кастрюлю заливаем оба напитка, в разогретой духовке держим две трети часа. Температура – около 180 градусов.
Извлекаем и еще треть часа настаиваем.
Сложив в 2 слоя марлю, помещаем в нее всю массу и завязываем. Подвесив, не забываем внизу установить таз.
Продукт будет готов через 8-9 часов.

Продукт, приготовленный таким способом, имеет легкий привкус топленого молока!

Как хранить творог

Сколько будет храниться кисломолочный продукт, приготовленный в домашних условиях, зависит от многих факторов:

от свежести ингредиентов, из которых вы его готовили;
от того, насколько влажный воздух у вас дома;
от температуры в месте хранения: чем она ниже, тем дольше он будет храниться.

В холодильнике следует хранить на самой близкой к морозилке полке или в фрешбоксе. Так он «проживет» около 4-5 дней. В морозилке домашний творог из кефира хранится месяца два, но температура должна быть -18 градусов. Разложите продукт в маленькие емкости и хорошо их закупорьте. Нельзя размораживать и замораживать творог повторно.

Подробнее о хранении кисломолочного продукта читайте в этой статье. Рекомендуем также рецепт зерненого творога своими руками.

Как приготовить творог для грудничка

/ / / /

Как приготовить творог для грудничка

Рецепт творога для грудничков из кефира:

Рецепт 1:

Чтобы приготовить творог для грудничка
самостоятельно, понадобится нежирный кефир. Лучше всего подойдет
специальный детский кефир.
Важно давать грудничку только свежий творог, поэтому лучше его готовить
часто небольшими порциями.

Приготовление:

Один стакан кефира, вылить в эмалированную кастрюлю и поставить на медленный огонь. Нагревать кефир в касрюле до тех пор, пока он не начнет сворачиваться.
Важно не перегреть кефир, чтобы не допустить слишком сильного свертывания. Чем сильнее кефир сворачивается, тем тверже будет творог.
Готовый творожок откинуть на дуршлаг, покрытый марлей. Когда сыворотка стечет и выложить творог на тарелочку.

После этого творожок можно размять, слегка разбавить грудным молоком или детской смесью и предложить ребенку..

Рецепт 2:

В кипящее молоко (литр) вливается литр кефира и сразу же выключается. В течении часа эта молочно-кефирная смесь стоит, пока отходит сыворотка. Затем откинуть на марлю. Творожок готов. Получается творог очень вкусным, не кислым.

А для приготовления кислого творога берем только кефир. Кефир выливают в эмалированную посуду, нагревают на очень
слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на
стерильную марлю. Хранить кислый творог в стеклянной посуде в
холодильнике не более 24 часов.

Рецепт 3:

На 0.5 литра коровьего (а лучше козьего) молока (горячего, но не
кипящего) добавить столовую ложку (10 мл — одну ампулу) кальция
хлорида (продается в любой человеческой аптеке). Молоко практически
сразу свернется в хлопья — это и будет кальцинированный творог. Доводите
почти до кипения и процеживаете через марлю в несколько слоев.
Осторожно с не кипящим!

Рецепт 4:

Кефир 1% или 2,5% в пакетах уберите на ночь в морозилку.
Утром достаньте, обрежьте пакет и замерзший кефир переложите в марлю. По мере таяния
будет стекать сыворотка, а в марле останется творожок (к обеду будет
готово). По консистенции получиться, очень нежная творожная масса. При таком приготовлении сохраняются все полезные бактерии.

Рецепт 5:

На литр молока (если разливное, то вскипятить и остудить) добавить 5
столовых ложек сметаны и убрать в теплое место примерно на 8-10 часов. Молоко скисает и получается масса похожая на густой кефир. Ставим эту массу на водяную баню и
готовим до сворачивания. Затем откидываем на марлю, как только сыворотка стекла нежный и вкусный творог готов.

Кефир для ребенка своими руками.

ᐉ Как из кефира приготовить творог

Как сделать творог из кефира: рецепты и способы

Общие сведения

Творог – это не только очень вкусный, но и полезный ингредиент, который содержит в себе огромное количество кальция и других питательных веществ. Именно поэтому такой молочный продукт должен обязательно присутствовать в рационе каждого человека, а особенно маленьких детей и беременных женщин.

Самый простой рецепт домашнего творожка

кефир максимальной жирности – 1 л (желательно брать в картонной упаковке).

Процесс приготовления

Представленный рецепт творога из кефира рекомендует использовать молочный продукт максимальной жирности. Ведь только из такого напитка вы получите большое количество нежного и вкусного творожка.

Делаем вкусный и питательный творог для ребенка

Чтобы сделать такой продукт в домашних условиях, нам понадобится кефир средней жирности – 1 л.

Способ приготовления

Домашний творог из кефира: рецепт приготовления в мультиварке

Пошаговый рецепт приготовления

Хранить готовый творожок рекомендуется в холодильной камере, но не дольше чем пять дней.

Самостоятельно делаем кефир и творог из него

молоко большой жирности свежее– 1 л;
сметана 30% густая – около 5 больших ложек;
кефир густой – полный стакан.

Способ пошагового приготовления

После того как творог лишится всей сыворотки, его необходимо вынуть из сеточки и поместить в чашу.

Как использовать?

Творог из кефира

Нежный, совершенно некислый натуральный творог своего приготовления. Приготовив однажды, уже пять лет не покупаю готовый, потому что вкусовые качества несравнимы. Хорош и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент для любых блюд с творогом.

Ингредиенты для «Творог из кефира»:

Кефир — 2 л
Молоко (это максимальное количество молока, которое добавляю я, обычно вообще без молока. Но для детского мягкого творожка можно попробовать добавить и больше) — 0,5 л
Вода (для паровой бани)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Творог из кефира»:

Итак, берем кефир — 2 пакета и молоко (по желанию).
Сразу оговорюсь, что далеко не из каждого покупного кефира сейчас получится творог. Кефиры многих торговых марок при нагревании превращаются в непонятную массу.
Методом проб нашла кефир из натурального молока, превращающийся в отличный творог. Это не реклама, вы можете найти свой хороший кефир)
Кстати, это еще и метод проверки качества кефира, если вы часто пьете и используете его.
Выливаем все в нержавеющую миску, перемешиваем.

В большую кастрюлю наливаем воды, миску погружаем в воду, вода не доходит до верха примерно на 1,5 — 2 см.
Вы можете попробовать другие способы паровой бани, например, ставить небольшую посуду с кефиром на дно большой кастрюли с водой или маленькую кастрюлю вставлять в большую.

Миска удобна тем, что почти без зазора дает закрыть кастрюлю крышкой, что мы и делаем, и ставим кастрюлю в таком виде на огонь, можно довольно сильный.

Когда вода в кастрюле сильно закипит, огонь отключаем. Крышку не снимаем. Оставляем примерно на 30-60 минут, чтобы творожный комочек отвердел и окончательно отделился от сыворотки. Чем дольше постоит так масса, тем творог будет плотнее и кислее.
Масса в миске выглядит на этом этапе так:

Откидываем массу на нержавеющий дуршлаг с мелкими ячейками, поставленный на кастрюлю или большую миску. Оставляем для отделения сыворотки на 30-60 минут.
Если торопитесь, можно подавить творог большой ложкой, сыворотка стечет быстрее.
Так выглядит только что откинутая масса.

Протираем творог через это же сито. Так он станет бесподобно нежным. Этот этап советую никогда не пропускать)

Так выглядит готовый творог) Часто для последующего применения, например, на сырники, ленивые вареники, замешиваю тесто в этой же кастрюле.
Из 2 л кефира получается 500-600 г творога.

Сыворотку можно использовать в другие блюда, просто пить или использовать для мытья посуды.
Вообще, она очень полезная, но нельзя ее употреблять при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка.
Итак, если не хотите пить сыворотку, все равно не выливайте ее:
в кастрюлю с сывороткой положите на ночь ложки, вилки, а потом промойте их водой.
Или налейте сыворотку в кастрюлю с налетом от воды, оставьте на ночь, она заблестит, потому что в сыворотке содержится молочная кислота, растворяющая соли.

Готовый творог мы часто едим как самостоятельное блюдо, добавив сливки и мед или варенье, джем по вкусу.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Домашний творог «Проще не бывает»

Домашний творог

Творог классический

Творог для детей

Творог из молока и кефира за 5 минут

Экспресс-творог

Творог из кефира

Творог из кефира «Согревающе-пряный»

Диетический домашний творог

Домашний творог без кипячения для малышей

Фруктовый творожок

Фотографии «Творог из кефира» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

18 октября 2019 года ladykatik8282 #

8 октября 2016 года Хлоркина #

19 апреля 2015 года каратистка #

8 апреля 2014 года каратистка #

28 марта 2014 года intel #

28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)

28 марта 2014 года Жужа-48 #

28 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)

27 марта 2014 года Хажуля #

27 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)

27 марта 2014 года veronika1910 #

27 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)

27 марта 2014 года Ольга-Данцина #

27 марта 2014 года Violl #

27 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)

27 марта 2014 года Violl #

27 марта 2014 года Вера Феникс # (автор рецепта)

27 марта 2014 года Violl #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

Такого вкусного творога вы не найдёте в магазине.

11 главных правил вкусного домашнего творога

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

1. Домашний творог из молока

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

2 л молока;
1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.

Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

Ингредиенты

1 л молока;
1 л кефира.

Из указанного количества получится около 300 г творога.

Приготовление

Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.

После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

6. Домашний творог из замороженного кефира

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Источники:

http://www.syl.ru/article/154483/new_kak-sdelat-tvorog-iz-kefira-retseptyi-i-sposobyi

http://www.povarenok.ru/recipes/show/87298/

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

Рецепт кефирного сыра | Как приготовить сыр

Кефир приготовить легче, чем йогурт

Сделать кефир проще, чем йогурт. В традиционном йогурте требуется этап, чтобы высвободить сывороточные белки, для густого текстурированного йогурта, путем повышения температуры до 185 ° F и выдерживания ее в течение 10-20 минут. Этот шаг не нужен при приготовлении кефира.

Что такое Кефир

Кефир не так хорошо знаком людям в Америке, но во многих традиционных культурах кисломолочные продукты, такие как кефир и йогурт, готовились дома на протяжении веков.Выращивание свежего молока в кефир делает его питательные факторы, такие как витамины и минералы, чрезвычайно биодоступными, поэтому ваше тело может легко их усвоить и переварить.

Кефир содержит сложную культуру многих здоровых и сильных бактериальных штаммов, передаваемых из семьи в семью на протяжении веков.

Кефир может быть приготовлен в виде мягкого и густого текстурированного молока для питья или приготовления «смузи» или других вкусных напитков, а также в виде более острой и более густой версии, которую можно сливать как чудесное сырное лакомство, подобное сливному йогурту в «греческом стиле» или даже превратился в сыр и созревал в течение нескольких дней или недель. Некоторые люди даже использовали культуру кефира с сычужным ферментом при приготовлении кефирного сыра, в котором будут использоваться не только рабочие бактерии лактозы, но также дрожжи и другие компоненты кефира.

Зачем делают кефир

Так часто мы получаем комментарии от людей, которые хотели бы приготовить йогурт из сырого молока, но не хотят повышать температуру до такой степени, чтобы изменить естественные молочные бактерии и ферменты.

Кефир — это решение. Сделайте из этого молока кефир вместо йогурта.

При приготовлении кефира ничто не нагревается выше температуры мамы коровы.Это означает, что все бактерии и ферменты, на которые вы потратили столько времени, чтобы попасть в сырое молоко, не будут уничтожены в конечном кефирном продукте.

Сравнение кефира и йогурта

В дополнение к молочнокислому брожению кефир также подвергается спиртовому брожению, вызванному присутствием дрожжей, в результате чего получается кисловатый, дрожжевой, игристый, освежающий конечный продукт. Также, как упоминалось выше, при производстве йогурта используются температуры, которые разрушают естественные ферменты и бактерии сырого молока, тогда как температура кефира достаточно низкая, чтобы их сохранить.

Кефир из зерен или культуры «Директ Сет»

При приготовлении кефира у вас есть 2 варианта приготовления первой партии кефира. Традиционно люди сохраняли зернистые частицы, которые образовывались на дне банки с кефиром, чтобы начать новую порцию свежего молока. Сегодняшний вариант — использовать специальные культуральные порошки, которые всегда гарантируют одинаковую степень активности. Поскольку мы больше всего заинтересованы в том, чтобы наши клиенты получали стабильные результаты от партии к партии, мы решили предоставить этот «Прямой набор».

Зерна кефира могут давать более сложный продукт, но их необходимо своевременно повторно культивировать, чтобы сохранить кефир. Это не всегда укладывается в расписания людей в наше время
Наша культура на кефире C45 или C46 прямого набора может быть получена в любое время из пакетов с культуральными культурами и при этом может быть повторно культивирована при желании для многих поколений. Наша кефирная культура содержит следующие бактерии и дрожжи, которые будут производить прекрасный стабильный кефир: l. креморис, л.plantarum, s. lactis, s. cremoris, s. diacelilactis, сахаромицеты кефир.

Как приготовить фермерский сыр

Этот рецепт приготовления фермерского сыра будет наиболее полезен тем, у кого есть кефирные зерна и кто активно готовит кефир. По рецепту получается универсальный, вкусный мягкий сыр! Когда у вас много кефира, фермерский сыр — еще одна вещь, которую вы можете приготовить, приложив немного усилий.

Если у вас нет зерен, но вы все еще хотите полакомиться фермерским сыром, НАЖМИТЕ здесь другой рецепт, в котором не будет кефира (как такового).В ближайшее время я добавлю еще пару техник приготовления фермерского сыра.

В последнее время я начала делать кефир из зерен только ради фермерского сыра! Фермерский сыр из кефира получается очень насыщенным, с достаточным количеством творога и приятно гладкой консистенцией. Я также получаю гораздо больше фермерского сыра, используя этот метод, чем любые другие традиционные методы изготовления этого сыра. Достаточно сказать, что по-другому я перестал делать фермерский сыр.

Около 6 лет назад мой старший брат очень заинтересовался приготовлением кефира.После некоторых исследований он решил купить кефирные зерна у кого-то в Австралии, который утверждал, что у него один из старых сортов зерна из гор Кавказа. Примерно в то время и после того, как мой брат любезно поделился со мной некоторыми зернами кефира, мы провели много исследований, посвященных здоровью зерен, о том, как за ними ухаживать и на что обращать внимание, чтобы иметь здоровую и процветающую культуру в наших руках. Итак, последние 6 лет мы пожинаем плоды этого впечатляющего продукта.

Приобрести или купить кефирные зерна довольно просто.Проведя небольшое исследование в Интернете, вы сможете приобрести некоторые из них для домашнего использования. Поскольку мои зерна быстро размножаются, я делюсь своими зернами с друзьями или теми, кто заинтересован в приготовлении кефира и других кефирных продуктов.

Давайте обсудим фермерский сыр, не так ли? Сделать фермерский сыр легко, ЕСЛИ вы готовили его много раз и точно знаете, что делаете. Я не собираюсь приукрашивать его и говорить вам, что с первого раза будет очень легко. Тем не менее, я сделаю все возможное, чтобы облегчить вашу работу и помочь вам добиться успеха в этом методе.

Чтобы получить больше фермерского сыра, будем использовать молоко и кефир. Я оставляю свои зерна «посидеть» в кефире немного дольше, чем на 24 часа (это нормальное время для получения здорового кефира с большим количеством витамина B и хорошим количеством пробиотиков). Если оставить зерна в кефире на более длительное время, он станет немного кислее. Одной кислинки кефира достаточно для свертывания молока, чтобы каждый раз получать максимальное количество фермерского сыра.

Состав:

1 галлон цельного молока (прибл.4 литра)
1/2 галлона кефира (2 литра)
* 2 уксуса TBSP (не требуется для рецепта, но МОЖЕТ использоваться)

Инструменты:

Большая кастрюля для варочной панели
Шпатель
Большое сито
Ложка с прорезями
Марля или большая сетка

Примечание. Метод, который я использую для отделения сыра от сыворотки, очень прост благодаря используемой мной сетке. Эта сетка для меня — все. Молочные продукты имеют тенденцию оставлять запах на марле, и, боже, этот запах сохраняется.Эта сетка легко моется и не имеет абсолютно никакого запаха. Пожалуйста, закажите подходящую по размеру. Я обещаю, что вы будете использовать его МНОГОЕ.

Как добраться:

Вам понадобится большая кастрюля, в которой поместится то количество молочных продуктов, которое у вас есть, чтобы приготовить фермерский сыр.

Налейте молоко в большую кастрюлю, добавьте кефир. Можно добавить уже отделенный кефир. Я часто отделяю кефир от зерен прямо перед тем, как использовать его для фермерского сыра.

Поскольку дно сита касается молока в кастрюле, это также дает мне возможность немного промыть кефирные зерна молоком (не обязательно и не имеет никакого отношения к рецепту, смеется). После того, как вы добавили весь кефир в молоко, перемешайте кастрюлю большой ложкой или лопаткой. С этого момента больше не нужно перемешивать кастрюлю. Просто аккуратная проверка, как я опишу ниже.

ВАЖНЫЕ ШАГИ:

Тепло — один из самых важных аспектов приготовления удивительного фермерского сыра.Хороший фермерский сыр нельзя приготовить на сильном огне. Поскольку я не использую термометр, я могу научить вас только понимать вашу варочную панель. Я всегда устанавливаю свою варочную панель на низкий-средний (4). Если вы используете газовую плиту, отрегулируйте температуру соответственно. Ни при каких обстоятельствах жидкость не должна кипеть или даже кипеть!

Дайте теплу пройти по кастрюле. Пройдет около 20 минут, прежде чем на поверхности сыра начнут появляться маленькие пузырьки.Пузырьки указывают на то, что сыр образуется, а молоко + кефир свертывается в творог. Примерно через 5 минут вы увидите небольшой купол, формирующийся в центре горшка. В это время с помощью шпателя осторожно вдавите (в нагретую жидкость) участки поверхности, на которых молоко не свернулось. УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ и дайте кастрюле постоять еще 10-15 минут.

Когда время истечет, осторожно прижмите сыр к стенкам кастрюли, чтобы увидеть, образовался ли сыр (как на фото выше).Творог отделится от сыворотки. Толщина образования должна быть не менее 3-4 дюймов. Сыворотка не должна быть слишком белой или не совсем белой. Он должен быть несколько прозрачным, ближе к желтоватому цвету. Это будет означать, что больше всего творога вы получили из молока + кефира.

ВНИМАНИЕ: Если это не так, и вы увидите довольно много белого в сыворотке (слишком молочного?), А толщина сыра слишком мала или творог не образовался в течение указанного выше периода времени. , кефир был недостаточно крепким, чтобы свернуть молоко.Но не волнуйтесь. Есть исправление ситуации. Добавьте 2 ТВР уксуса в молочную сыворотку, аккуратно взбейте лопаткой и держите на слабом огне, пока не добьетесь хорошего разделения и коагуляции.

По достижении желаемого результата выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте фермерскому сыру остыть, прежде чем процедить сыворотку.

Я использую большое сито и кладу на него свою любимую сетку. Надежно повесьте сито на другую большую кастрюлю или над раковиной.

Медленно выдавите сырный творог шумовкой и поместите его внутрь сетки.

Продолжайте, пока не выловите большую часть творога. Вы можете просто вылить всю кастрюлю через сито. Но вы получите огромный беспорядок. Вы зашли так далеко, наберитесь терпения 🙂

Дайте лишней сыворотке стечь из-под сыра фермера. Если вы хотите ускорить этот процесс, просто выдавите из сетки лишнюю жидкость.

Всего, используя этот метод, вы получите 1227 граммов великолепного фермерского сыра.Это колоссальные 2,6 фунта изысканности! Поместите сыр в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Он остается очень свежим в течение недели. Вы можете наслаждаться им с фруктами, сметаной, медом и т. Д. Если у меня еще остались остатки, я использую его в блинчиках, печеньях, пирогах и лазаньи (просто добавьте немного воды и взбейте сыр в блендере — вуаля рикотта !)

Если у вас есть вопросы, напишите мне. Если я где-то в рецепте допустил ошибку, а вы ее поймали, буду вечно благодарен за вашу помощь.С большой любовью,

Lola

Как приготовить фермерский сыр

Время приготовления40 минут

Общее время40 минут

Курс: сыр

Кухня: русская / европейская

Количество порций: 3 фунта

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 галлон .4 литра
1/2 галлона кефира 2 литра
* 2 TBSP уксуса не требуются для рецепта, но МОГУТ быть использованы
ИНСТРУМЕНТЫ:
Большая кастрюля, пригодная для использования с варочной панелью
Шпатель
Большое сито
Ложка с прорезями
Марля или большая сетка

Инструкции

Вам понадобится большая кастрюля, в которой поместится то количество молочных продуктов, которое у вас есть, чтобы приготовить фермерский сыр. В большую кастрюлю налить молоко, добавить кефир.Можно добавить уже отделенный кефир. Я часто отделяю кефир от зерен прямо перед тем, как использовать его для фермерского сыра.
Поскольку дно сита касается молока в кастрюле, это также дает мне возможность немного промыть зерна кефира молоком (не обязательно и не имеет никакого отношения к рецепту, смеется). После того, как вы добавили весь кефир в молоко, перемешайте кастрюлю большой ложкой или лопаткой. С этого момента не нужно больше перемешивать кастрюлю. Просто аккуратная проверка, как я опишу ниже.
Тепло — один из важнейших аспектов приготовления удивительного фермерского сыра. Хороший фермерский сыр нельзя приготовить на сильном огне. Поскольку я не использую термометр, я могу научить вас только понимать вашу варочную панель. Я всегда устанавливаю свою варочную панель на низкий-средний (4). Если вы используете газовую плиту, отрегулируйте температуру соответственно. Ни при каких обстоятельствах жидкость не должна кипеть или даже кипеть!
Дайте теплу пройти по кастрюле.Пройдет около 20 минут, прежде чем на поверхности сыра начнут появляться маленькие пузырьки. Пузырьки указывают на то, что сыр образуется, а молоко + кефир свертывается в творог. Примерно через 5 минут вы увидите небольшой купол, формирующийся в центре горшка. В это время с помощью шпателя осторожно вдавите (в нагретую жидкость) участки поверхности, на которых молоко не свернулось. УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ и дайте кастрюле постоять еще 10-15 минут.
Когда время истечет, осторожно прижмите сыр к стенкам кастрюли, чтобы посмотреть, образовался ли сыр (как на фото выше).Творог отделится от сыворотки. Толщина образования должна быть не менее 3-4 дюймов. Сыворотка не должна быть слишком белой или не совсем белой. Он должен быть несколько прозрачным, ближе к желтоватому цвету. Это будет означать, что больше всего творога вы получили из молока + кефира.
По достижении желаемого результата выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте фермерскому сыру остыть, прежде чем процедить сыворотку.
Я использую большое сито и кладу на него свою любимую сетку.Надежно повесьте сито на другую большую кастрюлю или над раковиной.
Медленно выдавите сырный творог шумовкой и поместите его внутрь сетки.
Продолжайте, пока не выловите большую часть творога. Вы можете просто вылить всю кастрюлю через сито. Но вы получите огромный беспорядок. Вы зашли так далеко, наберитесь терпения 🙂
Дайте лишней сыворотке стечь из-под сыра фермера. Если вы хотите ускорить этот процесс, просто выдавите из сетки лишнюю жидкость.

Примечания

Если вы видите довольно много белого в сыворотке (слишком молочного?), А густота сыра слишком мала или творог не образовался в течение указанного выше периода времени, кефир не был t достаточно крепкий, чтобы молоко свертывалось. Но не волнуйтесь. Есть исправление ситуации. Добавьте 2 ТВР уксуса в молочную сыворотку, аккуратно взбейте лопаткой и держите на слабом огне, пока не добьетесь хорошего разделения и коагуляции.

Кефирные сыроварни Есть… — Семья Wessling СТРАНИЦА

Производство сыра на кефире

Есть несколько основных шагов для производства сыра, которые имеют одну общую черту: коагуляция свежего молока

для производства творога и сыворотки, сыворотки часть, если отделить, оставив творог или свежий сыр. Это

, где в игру вступает кефир. Кефир можно использовать двумя способами для производства разнообразных чудесных сыров —

1. Процедить жидкий кефир, готовый к употреблению, через плотно сплетенную ткань, чтобы слить сыворотку [кефир-сыворотка] из творога или

казеин.В результате получается сгущенный свежий творог, сливочный сыр, который я назвал Кефир-Лебан. Этот сорт кислого творога

можно употреблять в свежем виде или использовать в качестве основы для производства многих сортов мягких или твердых сыров, полувзрелых или зрелых сыров

включительно. Сюда также входят формованные сыры, такие как сорта Блю, Бри и Камамбер.

2. В качестве альтернативы, кефир может быть использован в качестве простого коагулянта для коагуляции свежего теплого или горячего молока и в качестве заменителя

сычужного фермента, распространенного фермента, используемого для коагуляции свежего молока с получением сладкого некисленного творога путем слива. коагулированное молоко

для отделения сладкой и некислой сыворотки.Этот метод производит более традиционные или более распространенные сорта свежего сыра

, например, сладкий свежий творог, похожий на творог и рикотту. Из этого простого сладкого

свежего творога можно приготовить множество сортов сыра. Я считаю, что использование кефира таким образом дает сыр с прекрасной текстурой

и прекрасным мягким вкусом, который долго хранится.

Все рецепты сыра, описанные здесь, на 100% не содержат сычужного фермента, и все они являются моими собственными творениями.Так что, пожалуйста, не стесняйтесь чувствовать себя

обязанным чувствовать себя счастливым, когда я делюсь ими здесь с вами 🙂 Это вполне естественно.

Один из описываемых здесь сыров — это рецепт свежего сырного соуса; универсальная кефир-смирительная рубашка. Это просто соус

, который можно использовать как намаз, заменитель майонеза и многое другое. Kefir-SourCream может быть приготовлен аналогично

итальянского сорта маскарпоне или русской сметаны. Также объясняется кефирное масло.Также творог Кефир,

сладкий творог, похожий на рикотту, имеющий твердую, сухую, мягкую зернистую консистенцию. Позже, под этой страницей, я включил

идей для многих сортов сыров, которые можно приготовить из кефира. Те, кто знаком с сыроварением, найдут, что идея

довольно проста. На самом деле, новичку в сыроварении должно быть достаточно легко следовать рецептам. В конце концов, я

ни в коем случае не являюсь экспертом по сыроварению, и в этом случае я смог создавать сыры из кефира, что, вероятно, было немыслимо всего 10 лет назад.Поскольку тяжелая работа уже начата, все, что нужно сделать, это выполнить

шаги, описанные здесь на этой странице.

Именно эксперименты позволили выявить все описанные здесь чудеса, и я стараюсь поощрять эксперименты. Итак, если вы попробуете свои силы в любом рецепте, упомянутом здесь, и почувствуете, что это провал, подумайте еще раз … для всех

, которые вы действительно сделали, — это расширить в том или ином направлении рецепт или идею.

Ни один рецепт здесь не может быть провальным, если только продукт не выбрасывается в мусорное ведро или не компостируется.Опять же, это фактически

еще один сыр для ценителя сыра с железным желудком. Я имею в виду потенциал сардинского фирменного сыра

из личинок, Casu Marzu, также известного как Formaggio Marcio [тухлый сыр]. Это ни в коем случае не означает, что нужно есть сыр

с заражением личинками, поскольку для производства

такого сыра используется не только особый вид мух, известный как личинки Piophila casei, но и у них были случаи аллергии на личинки. кто ел традиционный сыр.Сыр

может быть токсичным, если в сыре присутствуют мертвые личинки. Кроме того, живые личинки устойчивы к кислоте желудочного сока и могут проходить через желудок в кишечник и могут вызывать серьезные поражения, пытаясь пробиться через стенки кишечника

Congetella
Чувствуете ли вы запах конгетеллы, пропитанной орегано и тимьяном? … кончики пальцев к губам поцелуй Mwooah!
Из-за сложности приготовления конгетеллы из свежей моцареллы [с использованием сычужного фермента] я решил удалить здесь оригинальный рецепт

.Вместо этого выше я делюсь упрощенным рецептом конгетеллы без сычужного фермента. Нажмите на фото, чтобы увидеть

, чтобы увеличить его с основным рецептом.

Тем, кто дал оригинальный рецепт наилучшим образом, 10 баллов из 10 за ваши добрые усилия. Напомним, по номеру

будет, что благословенны сыроделы [от новичков до сыроварения]

Кефир-Ливан

По вкусу и консистенции Кефир-Ливан похож на Кварк [творог], или творог из сгущенного йогурта Лебне

Ближнего Востока.Kefir-Leban — это основа, из которой можно не только приготовить соусы, такие как «Kefir-Straightjacket» ниже, но

из свежего кислого творога можно приготовить множество сортов сыров из чистого кефира. Его можно использовать в рецептах, в которых используются кислые сливки

[как альтернатива с низким содержанием жира], творог, сливочный сыр, кварк, сыр филадельфия и т. Д. Kefir-Leban делает превосходный чизкейк

, заменяющий сливочный сыр или творог в любом чизкейке. рецепт приготовления.

Ингредиенты и посуда

Приготовляет около 350 г сливочного сыра [Кефир-Ливан]

точка 4 чашки милк-кефира [не слишком кислый].
dot Белая хлопчатобумажная, льняная или шелковая ткань с плотным переплетением [рыхлые тканые материалы, такие как марля, не подходят. Подушка

чехол или носовой платок материал хороший].
точка Прочная струна примерно 60 см [2 фута].
точка Чаша шириной от 4 до 8 стаканов для сбора кефирной сыворотки по мере ее стекания из кефира.

Метод

Kefir lebandot Положите предварительно смоченную ткань в большую миску, ситечко или дуршлаг.
точка Налейте в салфетку 4 стакана кефира.
точка Соберите концы ткани и свяжите веревкой, чтобы получилась сумка.
dot Повесьте пакет, как показано на рисунке [слева], а затем поместите под него подходящий контейнер, чтобы собрать капающий кефир-

сыворотки.
dot Дайте стечь в течение 24 часов. Откройте пакет и переложите Kefir-Leban [свежий творог] в чистую миску. Если все же

слишком влажный и неряшливый, сложите кефир-лебан в миску. Ткань постирать, а затем вернуть кефир-лебан обратно в салфетку. Свяжите ткань

и повесьте ее на 24 часа.

Извлеките Kefir-Leban и переложите в чистый герметичный контейнер.

Кефир-Ливан можно употреблять в свежем виде или хранить в закрытом контейнере. Kefir-Leban также может быть спрессован в подходящую форму сыра

в течение от 24 до 36 часов, из которых могут быть приготовлены различные полужирные или зрелые сыры [подробности см. В разделе

ниже]. Или следуйте следующему рецепту, чтобы приготовить вкусный и универсальный соус из кефира и смирительной рубашки.

Слив кефира для kefir-lebanLeft показывает еще одну идею приготовления Kefir-Leban. Для этого прикрепите пакет с кефиром

к деревянной ложке с помощью нитки или эластичных резинок, а затем поместите пакет над горловиной большого высокого горшка

так, чтобы пакет свисал на несколько дюймов от дна. горшок.В кастрюле собирается кефир-сыворотка по мере стекания кефира

. После слива от 24 до 36 часов пакет открывают и Kefir-Leban перекладывают в чашу. У вас должно остаться

с красивым мягким свежим сыром, как показано справа.

Благодаря сыворотке из кефирной сыворотки получается восхитительный освежающий напиток, поэтому, пожалуйста, не выбрасывайте кефирную сыворотку и не выбрасывайте ее. Он богат метионином и цистином, полезными для здоровья серосодержащими аминокислотами, последняя из которых помогает

производить главный антиоксидант глутатион в печени.По крайней мере, если у вас есть сад, кефир-сыворотка станет фантастическим высокоурожайным жидким удобрением для овощей, зелени, других растений и фруктовых деревьев.

Советы по использованию Kefir-Whey, см. FAQ 18 на моей веб-странице часто задаваемых вопросов о кефире

Кислотность или кислинка кефира для Kefir-Leban

Обычно лучше начинать с мягкого кефира, не слишком кислого для приготовление Кефир-Ливан для кефирного сыра

приготовление в целом. Таким образом производится Kefir-Leban с мягким вкусом, из которого готовятся различные полувзрелые / зрелые сыры с мягким вкусом

.Однако прекрасные варианты сыра можно приготовить и с излишне кислым кефиром. Слишком кислый кефир

может возникнуть, если кефир накапливается и хранится в холодильнике при регулярном добавлении кефира в контейнер

. Однако приготовление Kefir-Leban с чрезмерно кислым кефиром и выдержка Kefir-Leban в закрытом контейнере в холодильнике

в течение 2–3 месяцев снижает кислинку сыра. Это связано с действием дрожжей. Таким образом, даже первоначальный слишком кислый кефир

для приготовления Kefir-Leban можно использовать для создания ароматных фруктовых сыров, очень похожих на пармезан,

, но за гораздо более короткое время по сравнению с традиционным сыром.Так что с очень кислым кефиром не все потеряно, но со временем

кое-что получается.

Кефирно-ливанские раунды, хранящиеся под оливковым маслом экстра первого холодного отжима

3 кефирных сыра Замечательные маленькие [3 см или около 1,5 ”] кружки кефирно-ливанского кефира, скрученные в шарики в количестве

Кефир-ливан вручную можно положить в стакан банки и заполнить каждую банку оливковым маслом первого холодного отжима. Банки герметично закрыты

, и кружочки сыра хранятся довольно долго, фактически годы.В Египте и на Ближнем Востоке Lebneh

хранится под маслом вот так, для длительного хранения.

Недавно я протестировал две партии 10-летней давности. Одна партия имела аромат хорошо выдержанного голубого сыра — у нее был замечательный, чистый

крепкий вкус с очень гладкой текстурой. Другая партия не имела вкуса с плесенью, она больше походила на оригинальный Kefir-Leban

, но со зрелым вкусом. Эти различия возникли из-за количества влаги Kefir-

Leban и кислинки исходного кефира для приготовления Kefir-Leban.Менее кислый кефир для приготовления Kefir-Leban,

последнего из которых был частично высушен в течение нескольких дней перед тем, как положить его в масло, отвечал за аромат голубого сыра.

В то время как более кислый кефир, из которого готовили Kefir-Leban, который не был высушен после формования, давал последний более мягкий вкус.

Обратите внимание, на фото банка [вверху в центре] — Кефирно-Ливанский под ЭВ Оливковое масло. Некоторые из Kefir-Leban были сделаны в виде

шаров, а другие представляют собой диски, сделанные вручную.Также есть сливочный сыр Kefir-Blue (крайний левый нижний угол) и зрелый сыр

, запечатанный в пчелином воске. Маркировка на итальянском языке.

В заключение, мое понимание традиционного лебне в Египте или на Ближнем Востоке состоит в том, что порции творога, хранящиеся под

масла, обычно не хранятся дольше, чем от 12 до, возможно, 18 месяцев, для сыра или масла для хранения. становится прогорклым.

Однако это оказывается, если использовать кефир для приготовления Kefir-Leban в масле гораздо дольше.Масло тоже

держится дольше. Это может быть связано с мощным антиоксидантом, содержащимся в кефире, которого, как я полагаю, нет в молочном продукте культуры

, который используется на Ближнем Востоке для приготовления Лебнех. Некоторые считают, что Lebneh — это осушенный йогурт. Однако мое понимание

состоит в том, что культуральный молочный продукт для Lebneh содержит дрожжевой компонент, аналогичный кефиру, которого нет в йогурте

. Я нахожу интересным то, что, если молоко культивируется способом, включающим дрожжи, аналогично продукту

на Ближнем Востоке, включая кумыс из Монголии, такое культуральное молоко, по-видимому, не производит такого антиоксиданта.Оказывается, только кефир

ферментированное молоко [кефир] производит такой антиоксидант. Правит ли кефир ?! или что?!

Кефир-смирительная рубашка

Приготовлена с кефир-ливаном Above

Кефир-смирительная рубашка Кефир-смирительная рубашка [KS] — это свежий кисло-творожный соус, приготовленный из кефир-ливана. Kefir-Leban и

Kefir-Straightjacket питательны и легко усваиваются. Если вам интересно название Kefir-Straightjacket, то название

было спонтанным зачатием и по двум причинам —

1.Во время приготовления Kefir-Leban, кефир, кажется, находится в смирительной рубашке
2. Люди сошли с ума, прося еще KS … прямо на наших глазах @ | @

Как и все продукты на основе Kefir-Leban, они тоже исключительно хороши. сохранность качества и должна храниться не менее

месяцев в холодильнике в закрытой таре. Хотя то, как мы издеваемся над этим, вряд ли длится дольше нескольких дней.

Теперь о смирительной рубашке…

Ингредиенты для соуса

точка 2,5 стакана Кефир-Ливанский [рецепт выше]
точка 2 кусочка сушеных на солнце помидоров или полусухих помидоров в масле.
точки 5 больших или 8 маленьких черных оливок.
точка 2 столовые ложки неочищенных семян кунжута для Гомасио [Большинство азиатских продуктовых магазинов или китайских травников продают целые семена черного кунжута

, которые подходят для этого рецепта. В хорошем магазине здорового питания должны быть коричневые неочищенные семена кунжута].
точка 4 столовые ложки свежего чеснока.
точка 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима или кокосового масла первого отжима.
точки 1/2 столовой ложки консервированного или свежего зеленого корня имбиря.
точка 2 столовые ложки мирина, саке или белого вина.
точка 1 столовая ложка натурального непастеризованного органического соевого соуса или 1/2 чайной ложки морской соли.
точка 1/4 чайной ложки молотого белого или черного перца.
точка 2 кубика без сахара или суфу со вкусом кунжута и чили [по желанию].

Шаг 1 Приготовление гомасио [приправа из обжаренных неочищенных семян кунжута с японской морской солью]

Приготовление собственного гомасио. Поместите семена кунжута в миску, наполненную пресной водой, перемешайте и быстро вылейте в ситечко

.Не выливайте все содержимое, оставьте небольшую порцию в миске, так как в семенах кунжута

могут быть мелкие камни или песок. Они осядут на дне миски. Дать хорошо стечь, затем выложить семена на чистое махровое полотенце и промокнуть

насухо. Добавьте семена кунжута в предварительно разогретую очень горячую сковороду с 1/2 чайной ложки сырой нерафинированной морской соли. Непрерывно перемешивайте, чтобы перемешать соль

и предотвратить подгорание семян. Когда семена начнут лопаться, закройте сковороду крышкой и встряхивайте сковороду из стороны в сторону

каждые несколько секунд, чтобы семена не подгорели.Когда семена почти перестают появляться и становятся золотисто-коричневыми в центре,

быстро перелейте семена в миску, чтобы они перестали поджариваться. Это твой Гомашио. Вы можете приготовить больше гомасио, чем предложено здесь.

Гомасио — полезная приправа и хороший заменитель обычной поваренной соли. Это связано с тем, что скорлупа неочищенных семян кунжута

является богатейшим источником кальция, который может предотвратить или противодействовать пагубному воздействию натрия в морской соли на

организм.

Step 2

Нарежьте сушеные помидоры на квадратные кусочки размером примерно 2 мм [1/4 дюйма].Оливки нарезать очень мелкими кусочками. Прекрасно нарежьте свежий чеснок. Нарежьте

свежий или консервированный корень имбиря на очень мелкие кусочки или измельчите до пасты в ступке с пестиком. Поместите кефир-ливан в глубокую тарелку

и добавьте все ингредиенты [за исключением 1/2 столовой ложки гомасио, которая используется для украшения соуса]. Это оно!

Меня нет здесь …..

Я снова вернулся! Знаешь, от меня не так-то просто избавиться! Этот соус улучшается с течением времени при хранении в холодильнике в течение нескольких

дней.Это потому, что аромат некоторых ингредиентов высвобождается и смешивается на протяжении всего процесса соуса.

Кавказ встречается с Японией и Италией Как показано на рисунке, соус из кефира-смирительной рубашки объединяет и объединяет три культуры

, кавказскую, японскую и итальянскую, для создания универсального свежего соуса. На этой фотографии кефир сливается в мешок из конопли, выдержанный 60 лет назад, для приготовления Kefir-Leban. Конопляное волокно, используемое для изготовления сумки, изначально было сделано моей мамой в Италии,

, в начале 1940-х годов.Она вырастила и вылечила коноплю в своей маленькой деревне, а затем сплела материал на ручном ткацком станке из конопляной нити

, сплетенной вручную. За последние годы единственное моющее средство, которым мыли этот пакет, — это древесная зола, о которой рассказывается

на моей веб-странице, посвященной изготовлению кефира.

Богат кальцием

Если целые семена кунжута используются в качестве ингредиента, богатые кальцием оболочки целых семян кунжута преобразуются в более

биодоступную форму. Это потому, что, хотя семена кунжута являются богатым источником кальция среди наземных овощей,

богатых кальцием шелухи сырых неочищенных семян кунжута в основном заблокированы и биологически недоступны [в виде оксалата кальция].

Однако, хотя процесс поджаривания для Гомасио нейтрализует оксалатную форму кальция, непрерывная ферментация может еще больше увеличить биодоступность кальция, если соус выдерживается не менее 4 дней в холодильнике перед подачей на стол.

Сохранность

Кефирная смирительная рубашка хранится в холодильнике в закрытой таре не менее одного месяца. Если пасту сгибать чистым шпателем

еженедельно, она должна сохраняться в течение 3 месяцев.Последний также превратит кислый соус в более мягкий,

менее кислый со временем из-за постоянного действия кефирных дрожжей, если для приготовления начального кефирно-ливанского

использовалось чрезмерное количество кислого кефира.

Советы по использованию кефирно-смирительной рубашки и различные варианты

dot В виде окунания или спреда.
точка В качестве гарнира.
точка Заменитель майонеза.
точка В гамбургерах [Tempeh Straightjacket Burger any ?!].
dot Из него также получается фантастическая начинка для пиццы [рецепт пиццы см. Ниже]
dot Как белый соус, смешанный с пастой… не говори больше с полным ртом слюни, пожалуйста!
dot На запеченных овощах … хм-хм, он такой вкусный.

Среди моих любимых возбудителей палитры — K-S с обжаренными ростками маша, чесноком, имбирем, мирином и кунжутом

масло на ржаной закваске на поджаренном кефире! Полноценная закуска или полезная еда на водных лыжах.

Ореховый кефир-ливанский соус Попробуйте 1/2 стакана сырого или слегка поджаренного миндаля, сырых грецких орехов, макадамии, кешью, тыквы или семян подсолнечника

ядра, измельченные в муку согласно приведенному выше рецепту.Если хотите, попробуйте 3 столовые ложки свежемолотого льняного семени. Этот

сделает провал утолщенным.

Kefir-SourCream или Smetana + Butter

Kefir-SourCream довольно просто и легко приготовить. По вкусу и текстуре он может быть похож на традиционный

итальянский маскарпоне, сметана или русский вариант сметаны, с полным телом, богатым сливочным вкусом, с легким вкусом

и гладкой текстурой. В зависимости от того, насколько жирным вы предпочитаете Kefir-SourCream, вы можете использовать больше или меньше крема в рецепте.Или

деформации на меньшее или более длительное время. По этому рецепту готовится около 400 г [около 1 фунта] Kefir-SourCream. Продукт

следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере не менее одного месяца.

Ингредиенты

точка 1-2 стакана свежего цельного молока [лучше всего свежее сырое молоко].
dot 1 стакан свежих натуральных молочных сливок без загустения [лучше всего свежие сырые сливки].
точка 2–4 столовые ложки молочного кефира или 1/4 стакана свежеприготовленного жидкого кефира, готового к употреблению.
точка 1/2 чайной ложки морской соли.

Метод

Смешайте свежие сливки и молоко, затем поместите в банку с молочными кефирными зернами. Или вместо него добавьте 1/4 стакана кефира. Дать постоять при комнатной температуре

от 12 до 24 часов. Процедите густой кефир, чтобы отделить зерна кефира [если используются зерна], смешайте с солью

и вылейте густой кефир в предварительно смоченную белую хлопчатобумажную или льняную ткань, помещенную в ситечко. Свяжите концы ткани веревкой

, чтобы получился мешок, затем привяжите, чтобы повесить сумку на что-нибудь подходящее [см. Фото в разделе выше].Подставьте под пакет емкость

для сбора капающей кефирной сыворотки. Слейте примерно от 12 до 24 часов; в зависимости от того, насколько густым или насыщенным вы предпочитаете свой Kefir-SourCream

— чем дольше он стекает, тем гуще становится. Откройте тканевый пакет и удалите Kefir-

SourCream лопаткой или ложкой. Перелейте в чистый контейнер, герметично закройте и поставьте в холодильник. Чтобы продлить время хранения

, еженедельно складывайте Kefir SourCream, закройте контейнер и поставьте в холодильник.

Вариант упрощенной версии

Вместо молока используйте свежие сливки. В чистую банку на каждую чашку свежих сливок добавить 2 ст.л. свежего процеженного

жидкого кефира. Закройте банку чистой крышкой, но не закрывайте ее герметично. Дать постоять 24 часа при комнатной температуре.

Герметично закрыть банку и поставить в холодильник.

Вкусный тирами-су [итальянский слоеный крем / кофейный / ликерный торт] можно приготовить с помощью Kefir-SourCream вместо

Mascarpone.

Кефирное масло также можно приготовить с Kefir-SourCream. Лучше всего это подготовить с помощью приведенной выше упрощенной версии.

Kefir-SourCream взбить вручную лопаткой до появления масла [гранулирование молочного жира с отделением пахты]. Гранулы молочного жира

дополнительно взбивают до образования густой массы. Масло промывают с добавлением воды с несколькими кубиками льда

, затем жидкость сливают. Добавляют еще ледяную холодную воду, масло складывают и нарезают лопаткой

с холодной водой для дальнейшей промывки сливочного масла любой пахты, которую снова сливают.В этот момент можно добавить немного соли по вкусу и смешать с маслом. Масло кладут на деревянную доску под наклоном, чтобы вся вода

, оставшаяся в масле, стекала, так как масло обрабатывается складыванием и разглаживанием плоской лопаткой или традиционным скотчем

[см. Третью фотографию в сдвиньте ниже], чтобы выдавить как можно больше воды из масла. Его обрабатывают, чтобы сформировать блок свежего масла

. В качестве альтернативы масло может быть помещено в прямоугольную деревянную форму и спрессовано с грузом для образования блока масла

.Оберните масло вощеной бумагой и поставьте в холодильник. Он должен храниться в свежем виде не менее 4 недель.

кефирное масло

Вариант кефирно-зернового и сливочного масла Я предпочитаю кислые свежие сливки, особенно для приготовления масла, с небольшим количеством кефира

, смешанного с порцией запасных молочных кефирных зерен или кефирарида, или их смеси. Я могу использовать, скажем, 1 столовую ложку молочного кефира —

зерен, смешанных с 1/4 стакана кефира или кефирарида в кухонном комбайне, чтобы образовалась густая гладкая жидкость. Или просто используйте 1 стакан кефирарида

.Эмульсию аккуратно складывают в 8 чашек или 2 пинты свежих сливок и культивируют в течение 24 часов при комнатной температуре

в закрытой миске. Затем культивированные сливки взбивают, как описано выше. Это сокращает время сбивания и

энергии, так как обычно требуется меньше времени для того, чтобы масло пришло или сформировалось. Он также улучшает лежкость благодаря антиоксиданту

кефира, с улучшенной текстурой, делая масло более растекающимся, с исключительно улучшенными качествами, способствующими укреплению здоровья —

.Это, безусловно, еще одна функциональная еда, созданная и проданная никем, кроме вас. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Кефирарид [keh-fear a-ride] получают путем помещения молочных кефирных зерен в 2–3 части пресной воды на 12–24 часа,

с последующим процеживанием. Это можно сделать в холодильнике или при комнатной температуре. Процеженная скользкая жидкость, богатая здоровьем

, способствующая продвижению кефирана — это кефирарид.

творогКефир творожный

Есть и другие сорта сыра, которые я приготовила на кефире.Здесь объясняется свежий сладкий творожный сыр, похожий на творог

или индийский творог. Кефир-творог готовится быстро и легко. Обратите внимание, что это сыр

без сычужного фермента, как и большинство сыров, которые я готовлю.

Ингредиенты

dot 2–4 литра [1/2 — 1 галлона] свежего молока [Любой тип молока с любым содержанием жира, включая обезжиренное молоко].
dot 1-2 чашки кефира [2-дневный охлажденный кефир или более кислый кефир, сваренный в течение 2-х дней, лучше всего … хотя подойдет и свежий

процеженного кефира].

Безумие в методе

Нагрейте молоко примерно до 60 ° C [140 ° F].
Аккуратно помешивая молоко, медленно влейте в него кефир медленной устойчивой струей. Не перемешивайте слишком быстро или слишком энергично или слишком долго, иначе творог развалится и станет необратимым. Творог должен начать отделяться от

сыворотки — сыворотка должна быть достаточно прозрачной и немолочной. Если сыворотка все еще молочная, либо увеличьте огонь, либо добавьте

еще немного кефира [при очень осторожном перемешивании в течение короткого времени], пока сыворотка не станет достаточно прозрачной.Дайте настояться

на 2 минуты.
Удалите творог с помощью ситечка.
Положите творог в предварительно смоченный дуршлаг, выстланный марлей, или в подходящее сетчатое ситечко.
Дайте творогу стечь примерно 15 минут. Престо … вот и все!
Варианты и советы

Свежий творог можно приготовить при более низких температурах и из сырого молока. Для правильной коагуляции

добавьте кефир в сырое молоко и оставьте культивировать примерно на 6 часов при комнатной температуре около 22 ° C.Очень медленно начинайте повышать температуру

, нагревая молоко до 42 ° C [107 ° F] в течение 15 минут. Этот процесс известен как приготовление творога,

, но его не следует принимать за собственно приготовление. Этот процесс должен сделать мягкий творог достаточно твердым, чтобы маленькие творожки

не разламывались при снятии жира. Эта температура не приведет к пастеризации сырого молока и не разрушит важный фермент сырого молока

. Последнее происходит при 45 ° C, поэтому, пока молоко не нагревается выше 42 ° C, оно остается сырым.Творог

должен образоваться плотно, не распадаться на кашицу и не выпадать через сито при отсеивании от сыворотки. Если творог

распадается при легком перемешивании, медленно повышайте температуру молока, при этом очень осторожно помешивая. Затем выполните шаги

, описанные выше, для слива творога [шаг 4]. Вы действительно не ошибетесь!

В свежий сыр можно добавить немного морской соли по вкусу. Вы можете добавить морскую соль в свежее молоко перед добавлением кефира,

или добавить немного морской соли в свежий творог на шаге 4.В зависимости от предпочтений, 1/2 чайной ложки морской соли на 3 стакана творога — это примерно

правильно.

Так что еще тебе нужно? Пара дополнительных чаевых ?? Ты сказал???

Оставшуюся сладкую сыворотку [без добавления морской соли] можно культивировать с зернами кефира для приготовления Whey-Kefir. Kefir-Whey

и Whey-kefir очень похожи, поэтому Whey-Kefir можно использовать с той же сывороткой [способом], что и Kefir-Whey. Смущенный? ХОРОШО!!

Но сначала пропустите оставшуюся несоленую сладкую сыворотку через сито, чтобы удалить небольшой творог.Охладите сладкую сыворотку до комнатной температуры

, затем кефирные глазки с кефирными зернами, пока ваши глаза почти не вылезут из удивленных глазниц @ | @ — то, что это

означает, это культивирование в течение 24 часов при комнатной температуре, а затем процедить отделить кефирные зерна от сывороточного кефира. Из этого

получается восхитительный освежающий напиток. Он богат метионином и цистином, полезными для здоровья серосодержащими аминокислотами

. Последние помогают производить главный антиоксидант глутатион в печени.Полезный смузи можно приготовить из

2 столовых ложки свежемолотого льняного семени, смешанного с 1 чашкой сывороточного кефира.

Вы можете просмотреть этот видеоклип [Упс! эта ссылка не работает, извините. Я скоро исправлю.] Демонстрирует процесс

для творожного свежего сыра на кефире. В этом случае свежий сыр готовится из овечьего молока при высокой температуре

, однако любой тип молока дает тот же результат.

Могу я еще помочь, прежде чем ударить по подушке 2 творога и буханку хлеба Святого Иоанна? — Да !! Хорошо, Санта

Пункт выдергивания бороды находится на третьем этаже справа, когда вы выходите из лифта из-под обуви.Пожалуйста, попробуйте не

споткнуться. Спасибо, что пригласили нас в Обитель дружественного микроба ™ [тибетские грибы].

Советы по использованию кефирной сыворотки см. В FAQ 18 на моей странице с часто задаваемыми вопросами о кефире

Формованные и зрелые кефирные сыры …
… чтобы дать волю своему воображению

Для вдохновения и идей, посмотрите фотографии по ссылкам ниже к некоторым сырам, которые я разработал за эти годы, только

с кефиром. Эти сыры довольно легко приготовить… даже новичок в сыроварении должен найти процесс

достаточно простым и легким для выполнения.

Первым шагом для приготовления большинства сыров, показанных ниже, является приготовление кефирного ливана, как описано выше. Затем

кефир-Ливан прессуется в сырную форму, которая придает форму и форму прессованному свежему творогу. Ниже фото китайской или азиатской бамбуковой пароварки

, которая вполне подходит как форма для прессования свежего кефирно-творожного или кефирно-ливанского.Пароварки Bamboo

недороги и легко доступны в большинстве азиатских гастрономов [китайский квартал и т. Д.].

Пароварка подходящего размера [или сырная форма] покрывается влажной сырной тканью, а затем покрытая тканью пароварка наполняется

Кефиром-Ливаном. Затем свежий творог оборачивают оставшейся сырной тканью, чтобы запечатать творог. Деревянный диск

[толкатель], который плотно прилегает к пароварке, помещается поверх обернутого тканью творога. Затем пароварку [или форму для сыра] помещают

в подходящий большой и широкий контейнер.На толкатель кладут тяжелый груз, и творог прессуется в течение 24

— 48 часов. Прессованный творог удаляется с ткани, которая теперь может сохранять свою форму и форму. Это наша база для

, производящего множество сортов сыра. Его можно наполовину созреть или созреть, предварительно высушив свежевыжатый творог на деревянной доске

. Формованные виды сыра, такие как кефир-блю, кефир-бри или смесь этих двух сортов, включая кефир-фетта [см.

кефетта ниже], также могут быть приготовлены из этого сырного продукта-основы.На следующем фото показан процесс прессования свежего творога

[Кефир-Ливан] —

Прессование kefir-leban

Процедура прессования должна выполняться с достаточно тяжелым весом. Это самый важный шаг. Благодаря этому диск свежего творога

сохраняет свою форму, не разваливается и не рассыпается. Вот почему сычужный фермент используется для производства обычного сыра, для

творог, произведенный сычужным ферментом, легко сохраняет свою форму с меньшим весом и сжатием.Однако причина, по которой я не использую сычужный фермент

, заключается в том, что он либо приготовлен из забитых, не отлученных от груди жвачных животных. Большая часть современного микробного сычужного фермента, также именуемого

, поскольку сычужный фермент овощной производится с использованием генетически модифицированных организмов. Доступен не генетически модифицированный сычужный фермент,

, хотя найти хороший источник может быть сложно.

Ниже показаны две большие гранитные ступки с размещенными друг на друге пестами, которые я могу использовать в качестве тяжелого источника веса

[около 15 кг или около 35 фунтов].Ведро, наполненное водой, также имеет подходящий вес —

Прессование Kefir-Leban

Далее демонстрируется прессованный творог, помещенный на деревянные разделочные доски на разных этапах процесса сушки.

Перед тем, как переворачивать творог каждый день, верхнюю и боковые поверхности творога сначала осторожно натирают [полируют] чистой хлопчатобумажной тканью

, смоченной в оливковом масле или солевом растворе, или на самом деле, разбавленный уксус или любая их смесь.

После переворачивания творога на деревянную доску любая незаполированная открытая поверхность творога полируется, как указано выше.

Примечание: сыр красного цвета [средний правый рисунок, ссылка на который приведен ниже], содержит суфу со вкусом чили [консервированный творог из бобов,

, иногда называемый китайским сыром], сложенный в оригинальный кефир-ливан перед прессованием кефирно-ливанского сырная форма

. Первые два сыра [вверху слева] имели черные неочищенные семена кунжута, сложенные в Kefir-Leban перед прессованием.

Я могу добавить свежие или сушеные травы или перец горошком и т. Д., Смешанные со свежим кефирным ливаном перед прессованием, чтобы произвести

чудесных сыров с травами —

Сушка кефирно-творожного сыра

И, наконец, полусухой творог погружают в расплавленный пчелиный воск, чтобы запечатать творог и предотвратить его дальнейшее высыхание.Запечатанный сыр

созревает при комнатной температуре, в холодильнике или погребе в течение определенного времени, в зависимости от типа сыра

, который нужно приготовить —

Семь запечатанных кефирных сыров с пчелиным воском, включая кефир-блю сыр [не запечатанный пчелиным воском]

Больше сыров, пропитанных пчелиным воском, готовых к созреванию

Другие кефирные голубые сыры

Непрессовой метод без суеты

Ниже приведена ссылка на фотографию чистого кефирно-сыра раундов.Их просто готовят из свежего кефира с добавлением 1 чайной ложки соли

на каждые 4 чашки жидкого кефира или готового к употреблению кефира. Затем соленый кефир сливается в тканевый мешок, как описано выше

, в течение примерно 7 дней. Каждый день в течение первых 5 дней творог вынимают из пакета, а пакет промывают

кипятком. В творог добавляется 1/4 чайной ложки соли, творог снова кладется в чистую ткань и сливается.

На 5-й день пакет очень туго скручивают, чтобы творог приобрел круглую форму.Я использую установку, в которой подвесной стержень

устанавливается между двумя деревянными дюбелями, чтобы плотно скрученный мешок сохранял форму, не раскручиваясь. Мешок привязывается к месту

веревкой между двумя деревянными дюбелями.

На 7-й день творог осторожно вынимают из тканевого мешка, к этому времени творог достаточно высох, так что он принимает круглую форму

. Круглый творог кладут на деревянную доску и сушат около 2 недель. В течение этого времени поверхность творожных кругов

полируется каждый день, осторожно протирая всю поверхность сыра чистой тканью, смоченной в растворе соли

с добавлением небольшого количества уксуса.Однако вместо этого можно использовать оливковое масло первого отжима. Творог образует желтую корку

, после чего сыр готов к запечатыванию для предотвращения дальнейшего высыхания путем погружения сырных кружков в расплавленный пчелиный воск.

Следующие кефирные сырные круги созрели в течение нескольких месяцев —

Кефирные сырные круги

Формованные кефирные сыры с голубым, бри или камамбером кефир довольно простой.Такой сыр

может быть приготовлен с использованием Kefir-Leban в качестве 100% кефирной основы, описанной выше, которую прессуют, инокулируют и инкубируют

для созревания сыра. Плесень расщепляет более сложные молекулы белков и жиров и придает сыру с плесенью характерный острый вкус

. Этот вкус обусловлен грибковыми метаболитами, масляной кислотой и аммиаком.

Более предпочтительной основой для формованного сыра является приготовление основного кефирного творожного сыра, описанного выше, для этого

будет производить некислотный формованный сыр, более близкий к более распространенным формованным сырам.Я объясню здесь кефирный сыр по-домашнему

для приготовления формованного сыра. Можно просто заменить творог Кефир-Лебан кислым формованным творогом

, создав интересные вариации Блю, Бри, Камамбер или их гибрид.

Свежий творог из творога на кефире прессуется в течение 1 дня, как описано выше.

Чтобы засеять сыр голубой плесенью [Penicillium roquenforte], я считаю, что удобный метод — использовать коммерческий

Голубой сыр.Или купите споры плесени [см. Поставщиков в конце этой страницы]. Это также относится к типам бри или

камамбера [Penicillium Candidum, Penicillium camemberti].

Просто соскребите синюю плесень с середины коммерческой марки сыра с плесенью стерильным ножом [сначала проведите лезвием ножа

над открытым огнем и дайте остыть в чашке с предварительно прокипяченной холодной водой]. Для бри или камамбера соскребите кожуру

во время формования стерильным ножом.В чистую чашку налейте 1 столовую ложку кипяченой холодной воды и хорошо перемешайте соскоб с плесени стерильным ножом

. Это ваш основной инокулянт или семена плесени для инокуляции свежего творога, чтобы правильный штамм плесени

начал расти на / в сыре.

Для инокуляции голубого сыра окуните острый кончик бамбука или стерильную шпажку для шашлыка из нержавеющей стали [стерилизуйте как

для ножа выше] в жидкий инокулянт. Проткните творог шпажкой, чтобы образовались воздушные каналы размером около 2 см [1 дюйм].

Обязательно окуните кончик шампура в жидкий модификатор, прежде чем прокалывать каждое отверстие в твороге.

Для сыра типа Бри или Камамбер просто приготовьте инокулянт, как указано выше, но соскребите поверхность коммерческой марки

на ваш выбор: сыра Бри или Камамбер. Однако сыр бри или камамбер инокулируется по-разному. Лучшая процедура

здесь — вместо прокалывания равномерно распределить модификатор по всей поверхности прессованного свежего творога

стерильным ножом.Затем инкубируйте, как указано ниже.

Для инкубации вы можете использовать решетку из нержавеющей стали для духовки, чтобы поместить инокулированный сыр, и дать сыру созреть в пустой духовке

до образования плесени. Еще одна идея — использовать большую бамбуковую пароварку, поместить прививку свежего творога на решетку

пароварки, а затем закрыть пароварку крышкой. Такой пароход работает хорошо. Его можно хранить в духовке или в шкафу

Примерно через неделю на сыре должен появиться рост плесени.В случае с бри или камамбером на поверхности должен образоваться тонкий ковер с белой плесенью

. На этом этапе заверните сыр в вощеную бумагу и храните в холодильнике в полиэтиленовом пакете

. Перед упаковкой проткните вощеную бумагу иглой, проделайте отверстия в сетке 1 см [1/2 дюйма]. Затем заверните сформованный творог

в вощеную бумагу и поставьте в холодильник. Сыр будет готов примерно через 2 недели, а возможно, и дольше. , в зависимости от типа формы

и типа производимого сыра, включая температуру и влажность.

Для дальнейшего интереса, если вам нужна помесь белой и синей плесени, попробуйте оба метода инокуляции

, описанные выше, используя технику прокалывания синей плесени и нанесение модификатора на поверхность свежей плесени.

творог для белой плесени, например, бри или камамбер. Это дает интересные результаты, когда внутренняя часть сыра

представляет собой сыр с плесенью, а кожура представляет собой плесень белого бри или камамбера. Перед инокуляцией попробуйте поэкспериментировать с

, частично высушив свежий творог на деревянной доске, полируя поверхность солевым раствором каждый день в течение 2 дней или около того.Затем

засевают сыр плесенью соответствующего типа и метода. Полученный сыр с легкой прозрачностью

от твердого до твердого, в зависимости от того, насколько сухой свежий творог до инокуляции.

Эксперименты могут дать интересные результаты. Дети тоже могут быть вовлечены, изучая основы сыроварения, получая

удовольствия вместе с сывороткой. Полное наслаждение последним сыром всей семьей может быть весьма полезным.

Формованный кефирный сыр с блю / бри

Разновидность кефирного сыра с блю / бри

Кефирный сыр с голубым / бри, выдержанный в течение 2 и 5 месяцев

Другие разновидности чистых кефирных сыров

Один из которых приготовлен красным с красным ферментированным рисовая пудра, сложенная в кефир-ливане для получения сыра насыщенного красного цвета —

Более прекрасные чистые кефирные сыры, включая красный ферментированный рис типа

Кефирный сыр типа чеддер — Кефеддар

В ореховой скорлупе, первая стадия Чтобы приготовить кефирный сыр чеддер или кефеддер, необходимо приготовить описанный выше рецепт

для творога на кефире.После слива творога на шаге 5 [слить его только в течение нескольких минут] свежий теплый или горячий творог

солят [по вкусу] путем складывания или втирания небольшого количества морской соли в творог лопаткой или чистыми руками. . Соленый творог

помещают в подходящую ткань и прессуют в китайском бамбуковом пароварке [или в подходящей форме сыра] тяжелым грузом

, прессуя в течение примерно 2 дней. Диск свежего творога кладут на деревянную доску и сушат. Каждый день всю поверхность

творога осторожно протирают [полируют] чистой белой хлопчатобумажной тканью, предварительно смоченной в оливковом масле.Верхняя поверхность

творога сначала полируется, а затем сгусток перевернут, а затем полируются все поверхности. Это необходимо для предотвращения роста плесени

на поверхности сыра типа чеддер во время его высыхания.

В зависимости от толщины диска свежего сыра, температуры и влажности через 1-2 недели вся поверхность творога

должна образовать твердую желтую корку. Полусухой сыр погружают в расплавленный пчелиный воск, чтобы запечатать и предотвратить дальнейшее высыхание.

Сыр выдерживается в течение нескольких месяцев [или лет; -] в условиях стабильной температуры. Подземный погреб для корнеплодов лучше всего подходит для этой цели, однако будет достаточно и деревянного шкафа, поддерживающего разумную постоянную температуру.

На самом деле сыр можно созревать в холодильнике, если вы это сделаете 🙂

Вы можете посмотреть этот видеоролик, демонстрирующий процесс приготовления сладко-творожного свежего сыра из свежего овечьего молока

и немного кефира в этом случае.Однако подойдет любой тип молока. Из такого свежего творога, прессованного творога, который сушат на воздухе

в течение нескольких дней, запечатывают и затем созревают, можно получить замечательный полужидкий или зрелый сыр, включая формованные сыры

. НАСЛАЖДАТЬСЯ!!

Фотография кефирного чеддера Кефеддар

Кефетта

Как следует из названия, с прессованным кефир-ливаном можно приготовить вид сыра фетта. После прессования Kefir-Leban в

бамбуковой пароварке или сырной форме в течение 24-48 часов нарежьте творог на блоки и храните его в рассоле от 7% до 12% с добавлением примерно 10% кефира или кефирной сыворотки

. солевой рассол.12% -ный рассол сохранит кефетту при комнатной температуре в течение

довольно долгое время, фактически год или дольше. Я предпочитаю выщелачивать излишки соли из кефетты перед подачей на стол, оставив

кефетты в пресной воде на день или около того в холодильнике с добавлением небольшого количества кефира в воду. Это оставляет слегка соленый

замечательный вкусный сыр. Его можно есть свежим или даже сушить и выдерживать даже после многих месяцев хранения

в рассоле.Фактически, прекрасный тертый сыр, похожий на пармезан, можно приготовить таким образом, высушив сыр

до тех пор, пока он не станет твердым.

Фотография кефетты, извлеченной из рассола

ПИЦЦА КЕФИР НА СУРДУГЕ

Эх Йу !! Теперь — yoo reelee maka, я иди плачь … а!
Пицца в смирительной рубашке!

От этой пиццы у вас слюнки текут? Если это так, то у вас вполне может быть хорошее телосложение, более глубокое здоровье, которое может удовлетворить только

натуральная необработанная полезная пища.Итак, давай займемся кухней и будем трясти сковородками для пиццы, ладно! …

Пицца приготовлена из цельнозерновой пшеницы или на основе кефира и закваски из полбы, покрытых большим количеством кефира.

Смирительная рубашка [или любой сыр на основе кефира, упомянутый на этой странице] свежие листья сельдерея [секрет приготовления лучшего

дегустация пиццы, о которой не многие повара знают], ломтики созревших помидоров и оливковое масло первого холодного отжима. Пицца

легкая и легко усваивается… с восхитительным вкусом, текстурой и приятным панорамным ароматом. Хорошая пицца

становится еще лучше на второй или третий день, и этот рецепт, безусловно, проходит это испытание. Фактически, такой рецепт

— идеальный пример.

Шаг 1 Закваска на кефире

Первый шаг включает приготовление закваски на кефире. Закваска на закваске — это естественная закваска, используемая для выращивания

основы [теста] пиццы. Эту закваску также можно использовать для выпечки хлеба на закваске.Если вы хотите, вместо приготовления закваски

можно просто добавить 1 стакан спелого молочного кефира или водного кефира в процессе приготовления теста на шаге 2 ниже,

, давая основанию теста подняться в форме для пиццы с добавлением начинка до тех пор, пока основание не увеличится почти вдвое по высоте, после чего следует выпекание

в горячей духовке. Последний процесс требует гораздо меньше времени для приготовления пиццы [или хлеба], так как нам не нужно ждать

, пока первая закваска на кефирной закваске созреет, а затем будет использована в качестве нашего естественного разрыхлителя.Однако, если кто-то собирается регулярно готовить пиццу [или хлеб]

, то лучше всего использовать метод закваски на кефирной закваске, так как

закваска изначально созрела и использовалась на регулярной основе, она застынет [поднимется] тесто за короткое время, всего за один или два часа

при 28 ° C, что довольно быстро для метода закваски.

Ингредиенты и способ приготовления закваски на кефире

Закваска на кефире
точка 1 чашка кефира; либо молочный кефир, либо вода-кефир [Kefir d’acqua].
точка 1 стакан простой пшеничной или цельнозерновой крупы или небеленой белой муки.

Смешайте ингредиенты в банке, чтобы образовалась гладкая влажная паста. Накройте банку тканью или бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре

до тех пор, пока объем теста не увеличится вдвое. Это может занять от одного до трех дней в зависимости от температуры. Перемешивайте один раз в день. Когда

будет готово, оно должно быть пузырчатым с кисло-сладким дрожжевым ароматом. Не позволяйте ему становиться слишком кислым, так как из него получится кисловатый продукт

, который некоторым людям может не понравиться.

Шаг 2 Le Pizza

На приготовление примерно четырех маленьких 16 см [8 дюймов] или двух-трех больших пицц.

точек 500 г [1,1 фунта] цельнозерновой пшеницы или пшеничной муки [или небеленой белой муки].
точки Кефирная закваска [вверху].
точки 1,5 столовые ложки натурального соевого соуса [сёю или тамари] или 1 чайная ложка морской соли.
точки 1/2 стакана нарезанных листьев сельдерея [или нарезанных свежих листьев петрушки].
точки Около 1/2 стакана кефира-смирительной рубашки сыр или свежий кефир творожный, или конгетелла или их сочетание.
точка По 1 столовой ложке натертых листьев орегано и базилика [лучше всего в свежем виде — в этом случае используйте двойное количество].
dot Либо 5 больших целых бланшированных и очищенных от кожуры свежих спелых помидоров, либо банка объемом 500 мл [16 унций] целых очищенных от кожуры помидоров.
точка 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима [или курс].
точка 2 столовые ложки семян кунжута [лучше всего подходят цельные неочищенные черные или коричневые семена кунжута].
точка Соль и перец по вкусу.

Метод

Добавьте все заранее приготовленные закваски с кефиром, муку, 1/3 стакана оливкового масла, соевый соус или соль с 1 стаканом теплой воды в

миске для смешивания.Хорошо перемешайте крепкой деревянной ложкой или половником или чистыми руками. Если тесто слишком густое

[твердое и не липкое], добавьте небольшое количество теплой воды и перемешивайте в течение 2 минут, пока тесто не станет влажным и липким с эластичностью

. Тесто должно прилипать к пальцам при прикосновении и довольно легко растягиваться [оно должно быть более влажным, чем обычное хлебное тесто

Для следующего шага, чтобы тесто не прилипало к рукам, намочите пальцы и ладони оливковым маслом, а затем отщипните

1/4 теста.Сделайте круглый шар, раскатав тесто между ладонями и похлопав его. Выложите тесто в центр

смазанной жиром чугунной сковороды или формы для выпечки пиццы. Надавите на тесто ладонями или пальцами и натяните ровным слоем на

дно формы до краев. Сформируйте толщину не более, чем большой палец [1,5 см или 3/4 дюйма].

Сделайте это с остальной частью теста, чтобы заполнить другие формы.

Смешайте половину общего количества помидоров в еде процессор, чтобы образовалась густая паста.Большой ложкой равномерно нанесите тонкий слой томатной пасты

на каждую пиццу, распределяя до краев. Нарежьте оставшиеся помидоры ломтиками толщиной 5 мм и

равномерно выложите их на каждую пиццу. Равномерно нанесите капли сыра Kefir-Straightjacket или другого сыра на ваш выбор. Равномерно

посыпьте измельченными листьями сельдерея или петрушки, орегано, базилик и кунжут. Налейте 1–2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

на каждую пиццу равномерно со столовой ложкой, затем посыпьте солью и перцем.Накройте каждую сковороду полиэтиленовой пленкой, чтобы закрыть ее,

, а затем поставьте сковороды в теплое место. Дать подняться от 2 до 6 часов, пока основание не увеличится в высоту. Выпекать в горячей духовке с температурой

при температуре 250 ° C или 450 ° F в течение 15-20 минут, пока основа не станет золотисто-коричневой. Чтобы определить, когда пицца приготовлена, приподнимите край

пиццы, чтобы открыть основание. База должна быть золотисто-коричневого цвета насквозь … кончики пальцев к губам поцелуй

мммооаааааааааааааааааааааааааааааааааааа более интересным

Вегетарианский пепперони и другие вариации

Чтобы приготовить альтернативу пепперони, добавьте 2 см x 2 см x 5 мм толщиной [1 дюйм x 1 дюйм x 1/4 дюйма] кусочков темпе, который сначала готовится

путем варки в 2 столовых ложках сои. соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 зубчик измельченного чеснока, 1/2 столовой ложки солодового экстракта [или меда или пальмового сахара]

и 1/2 стакана воды.Готовьте темпе без крышки на сковороде, готовя с обеих сторон около 3 минут. Снимите крышку и уменьшите количество жидкости

до карамели. Вы можете, конечно, добавить свой любимый топпинг для пиццы, например, оливки без косточек, каперсы, грибы, сушеные

кольца помидора и лука и т. Д. Дайте волю своему воображению под руководством ваших вкусовых рецепторов, близких к языку.

Рецепт можно упростить, просто приготовив закваску на кефире без начальной закваски. Смешайте 1 стакан молочного кефира или водного кефира

с мукой, добавьте теплую воду и оливковое масло, а затем замесите вручную до образования влажного эластичного теста.Поместите

и растяните тесто на дно каждой формы для пиццы, а затем добавьте сверху. Дайте подняться в теплом месте, пока тесто

не увеличится почти вдвое по высоте, а затем выпекайте, как указано выше.

Хлеб на закваске на кефире

Из приведенного выше рецепта теста получается замечательный хлеб на закваске на кефире! Из него получится одна буханка чудесного хлеба. Мне нравится добавление

из 12 нарезанных свежих оливок, по 2 столовые ложки цельных семян льна и подсолнечника в мой кефирный хлеб на закваске! Если у вас

излишек молочного кефира, смешайте 1-2 столовые ложки с 2 столовыми ложками цельного льняного семени [льняного семени] и кефира в кухонном комбайне согласно рецепту

, указанному выше, и замесите тесто с добавлением теплой воды.В результате получается более влажный хлеб с очень хрустящей корочкой

благодаря естественной реакции между кефирными зернами, маслом, льняным семенем и крахмалом муки.

Как приготовить легкий кефирный сыр

Если вы когда-нибудь сталкивались с избытком кефира (что бывает со мной все раз), сделайте кефирный сыр! Если ваши кефирные зерна чем-то похожи на мои, они просто продолжают сбивать кефир независимо от того, пьем мы его или нет, и при этом с радостью размножаются.

Кефирный сыр по текстуре и вкусу похож на сливочный сыр. Его очень легко приготовить, и он поможет найти кефир, который был случайно перебран, с пользой. Мои дети любят есть кефирный сыр, намазанный на лепешки, тыквенный хлеб или смешанный с медом, чтобы окунуть в него яблоки.

Связанный:

Зачем мне делать кефир?

Если вы хотите, чтобы в вашем рационе было больше пробиотиков, кефир сильнее йогурта, и его НАМНОГО ЛЕГЧЕ приготовить. Я имел обыкновение выбрасывать партии испорченного йогурта, что является таким обломом после того, как ты тратишь все это время, пытаясь не сжечь молоко.

Кефирная зерновая культура при комнатной температуре. Все, что вам нужно сделать, это размешать их в свежем молоке и дать им постоять около дня. Вы можете получить кефирные зерна у тех, у кого они есть, поскольку они размножаются при хорошем уходе, или вы можете купить их в Интернете.

Самое сложное — это процедить зерна, чтобы начать новую партию. Когда я сделал свою первую партию, я случайно выбросил свои зерна! Теперь у меня есть ситечко, похожее на это. Я не большой поклонник одноразовых предметов, но их стоило иметь под рукой.

Кефирные зерна можно использовать с коровьим и козьим молоком, а с небольшой осторожностью — даже с кокосовым молоком. Мне нравится наш кефир из козьего молока, потому что он очень густой и вкусный, почти как сметана. Я предпочитаю делать кефир из молока в продуктовом магазине, потому что мы оставляем козье молоко для питья. Как только вы начнете готовить кефир, вы сможете использовать его во всех вкусных блюдах, в том числе и в кефирном сыре!

Как приготовить сыр на кефире

Из готового кефира процедить кефирные зерна.
Выстелите чашу чистой тканью. Убедитесь, что края ткани больше миски.
Налить кефир в тряпку в миске.
Соберите края ткани и скрепите их зажимом или резинкой.
Повесьте кефир в салфетке над чашей
Дайте сыворотке стечь в емкость.
Вычистите кефир из ткани и используйте его в каком-нибудь вкусном рецепте!

Толщина кефирного сыра зависит от того, как долго он настаивается.Обычно я оставляю свой на ночь, потому что это дает намазанный, но влажный сыр. Если я хочу, чтобы он был более рассыпчатым, я оставляю его подольше и выдавливаю сыворотку руками.

И все! Приготовить кефирный сыр очень просто, и это очень вкусная и полезная цельная пища.

Какой у тебя любимый способ употребления кефира?

Хотите выращивать фрукты в городе?

Вы можете сэкономить деньги в продуктовом магазине, не занимаясь трудоемким садом или занимаясь разведением домашнего скота.Запишитесь на электронный курс Backyard Orchards сегодня!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Как приготовить сыр на кефире (и зачем вам это нужно!)

Молочный кефир даст вам дозу полезных для кишечника пробиотиков в каждом глотке, что делает его отличным напитком практически для всех. Полезные свойства вкусного напитка — беспроигрышный вариант. (Узнайте, как приготовить молочный кефир здесь!)

Знаете ли вы, что из молочного кефира можно делать сыр? Кефирный сыр — это домашний мягкий сыр, изготовленный из молочного кефира, богатого пробиотиками.

Вы не поверите, как легко сделать кефирный сыр.

Зачем делать кефирный сыр

Кефирный сыр — отличный способ израсходовать лишний молочный кефир. Вы получаете такую же пользу для здоровья кишечника от этого универсального сыра.

Приготовление мягкого сыра самостоятельно — отличная экономия денег. Это как если бы вы получали 2 продукта из 1!

Если традиционный кефир слишком силен для чувствительного неба, детей или тех, кто только начинает привыкать к кисломолочным продуктам, сыр кефир может замаскировать этот сильный вкус, потому что его можно приправить на любой вкус!

Как использовать кефирный сыр

Отлично подходит для рогаликов, крекеров или тостов!
Использовать в качестве овощного соуса.
Посыпьте салаты, чтобы получился пикантный вкус.
Оставьте приправы и используйте вместо сливочного сыра в чизкейке (вы можете поблагодарить меня за это позже!).
Используйте остатки капающей сыворотки для замачивания зерен или овса.
Используйте оставшуюся капельницу сыворотки в качестве закваски для овощей, ферментированных на молоке!
Используйте оставшуюся капельницу сыворотки в супы и перец чили, чтобы получить богатую пробиотиками добавку.

Вы умеете делать кефирный сыр? Какие из ваших любимых способов его использования?

Как сделать кефирный сыр

Кефирный сыр — это домашний мягкий сыр, приготовленный из молочного кефира, богатого пробиотиками.Используйте кефирный сыр для тостов, рогаликов, овощей или салатов!

Порции1 партия

Время на подготовку 2 часа

Инструкции

Дайте ферментированному молоку постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов после стадии «готово» для смузи. (Кефир вообще НЕ должен храниться в холодильнике, так как вы не сможете успешно нагреть кефир, чтобы сделать сыр.) Это позволит сыворотке начать отделяться.
Положите марлю на ситечко над миской.
Налейте 1 л кефира в марлю и дайте сыворотке стечь в течение нескольких часов.
Когда стечет вся жидкость, останется сыр на кефире!
Добавьте приправы и хорошо перемешайте.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Пост «Как сделать кефирный сыр» (и почему вы должны это делать!) Впервые появился на сайте Wildly Organic.

Дико органический

Wildly Organic — это независимый источник полезных, органических продуктов и натуральных сырых продуктов и ингредиентов, составляющих основу здорового образа жизни.

Как сделать настоящий русский творог дома

Когда меня спрашивают, не заставляет ли меня скучать по русской кухне из-за заграницы, я всегда отвечаю твердым «нет». Не потому, что мне это не нравится, а просто потому, что я могу приготовить большинство русских блюд, не выходя из собственной кухни. По этой же причине я почти никогда не хожу в русские рестораны за границей, кроме одного раза на Брайтон-Бич. Борщ? Не проблема, дайте мне свеклу! Блини? Я делаю их 3 раза в неделю на завтрак — у меня это занимает не более 15 минут.Пельмени? Все, что мне нужно, это 10 серий Friends , чтобы составить мне компанию, и через три часа я приготовил ужин. А еще есть творог русский… или творог , как мы его называем.

Свежий творог (или творог, как мы его называем в России).

В этом посте я буду использовать термины «творог» и «творог» как синонимы, поскольку оба они относятся к мягкому кусковому сыру, сделанному из творога из кислого молока. Это теоретически.На практике творог, который я попробовал за границей, не выдерживает сравнения с российским творог .

Творог — это не то, что вы делаете в России, вы покупаете его в продуктовом магазине или у бабушки на рынке. Есть множество сортов на любой вкус: от обезжиренного варианта (не мой сценарий) до творога 9% жирности (теперь это звучит неплохо) до подслащенной версии творог с изюмом под названием творожок который, если Вы переводите это буквально, означает «маленький творог» или «детский творог».Можем ли мы остановиться на секунду и полюбоваться красотой русского языка? Детский творог, наверное, самое романтичное название для еды!

Я никогда не осознавал, насколько я люблю русский творог , пока не начались мои путешествия. На самом деле, осознание этого не доходило до тех пор, пока я не вернулась домой и не могла не есть творог каждое утро в течение двух недель. Так родился ритуал. Когда я планирую поездку в Россию, мама спрашивает, что я хочу съесть по приезду, прекрасно зная, что все, что мне нужно, — это творог, ржаной хлеб и квашеная капуста. Не волнуйтесь, я не ем все три одновременно.

За границей у меня остаются мелкие подделки творога, не достойные названия. Если хотите понять, насколько вкусен творог в России, учтите: творог мы едим самостоятельно. Мы не подаем его с тостами или с омлетом на завтрак. Творог , смешанный с лакомым кусочком сметаны и сахара, сам по себе является отличным завтраком.

Три домашних творога рецепта

Когда возникает тяга к еде, вы ничего не можете сделать, кроме как попытаться сотворить чудо по превращению молока в сыр.Как правильно заметил Деметри Мартин в своем стендап-шоу: «Еда сложна, как молоко: сначала она хорошая, потом становится плохой, потом становится отвратительной, потом становится опасной, потом становится сыром. Как это исправить, молоко! »

В Интернете вы найдете множество рецептов из творогов и рецептов. На мой взгляд, есть три основных способа приготовления творога в домашних условиях : правильный, реалистичный и «Ни у кого нет на это времени!» один.

Как правильно делать творог

Правильный путь требует двух ингредиентов: молока и терпения. Оставьте молоко на улице при комнатной температуре и подождите несколько дней. Бактерии в молоке сделают всю работу за вас, превратив лактозу в кислоту и заставив молоко свернуться, не испортившись. Полученный продукт называется клаббер.

Согласно Joy of Cooking ,

«Clabber, как и кислая пахта или йогурт, представляет собой молоко, закисшее до твердого творога, но не до отделения сыворотки».

Оставьте это на другой день, и вы увидите, что лепешка свертывается еще больше, а сыворотка (зеленоватая жидкость) начинает отделяться от творога.Теперь все, что вам нужно сделать, это процедить и вуаля! Только одна маленькая проблема: для этого метода вам нужно сырое непастеризованное молоко, которое трудно найти в Соединенных Штатах, где я сейчас живу.

Реалистичный способ изготовления Творога

Поскольку получить сырое непастеризованное молоко невозможно, давайте будем реальными и будем работать с тем, что у нас есть — пастеризованным молоком. Чтобы молоко превратилось в сыр, мы можем сами добавлять кислоту, а не ждать, пока бактерии в молоке произведут ее естественным путем.

Рецепт моего творога адаптирован из рецепта фермерского сыра от Natasha’s Kitchen.Впервые я сделал это около пятидесяти лет назад, но, как оказалось, за последние годы я сделал несколько собственных настроек. Я не использую духовку, а нагреваю молоко на плите (быстрее!). При нагревании я тщательно перемешиваю смесь, чтобы она нагрелась равномерно.

Классический способ — протереть творог сырной тканью, но я считаю, что мелкое ситечко хорошо улавливает даже крошечные кусочки. Бонус: очистить творог от ситечка намного проще, чем с марли.

Для домашнего рецепта tvorog вам понадобится 2 части молока и 1 часть пахты, то есть простокваши.Объединение двух ингредиентов и оставление при комнатной температуре поможет ускорить процесс. После того, как вы оставите смесь в теплом месте на 24 часа , она будет выглядеть так:

Через 48 часов свернет еще больше:

Отделить сыворотку от сыра с помощью ситечка…

… и готово! (полный рецепт см. ниже)

Я знаю, что идея приготовить что-нибудь в течение трех дней звучит пугающе, но с вашей стороны требуется очень мало работы: кислота делает всю работу за вас.Кстати, сыворотка, которую вы отделяете от сыра, тоже съедобна, из нее можно делать вкусные блины!

Творог, рецепт «Ни у кого нет времени»

Название говорит само за себя. Несмотря на то, что приведенный выше рецепт прост, может быть сложно в течение трех дней сосредоточиться на чем-то вроде творога. Или, может быть, тяга настолько сильна, что вы совершенно, без вопросов, должны иметь tvorog прямо сейчас! Есть способ сделать это, и это займет всего 30 минут вашего драгоценного времени.

В очередной раз мы сами добавим кислоту в молоко, но на этот раз воспользуемся более концентрированным вариантом: соком лайма или лимона. Кислота работает медленно, если вы оставите молоко холодным или при комнатной температуре (как мы видели в предыдущем рецепте, это заняло более 48 часов), поэтому, чтобы ускорить процесс, нам нужно нагреть молоко. Тогда отделение сыворотки происходит за считанные минуты. Единственным недостатком является то, что выход в этом рецепте невысокий: примерно 2 стакана творога на 1⁄2 галлона молока (см. Рецепт ниже).

Наука создания русского творога

Причина, по которой кислота делает молоко свертыванием, немного сложна и хорошо описана в статье The Kitchn «Наука о пищевых продуктах: почему лимон делает молоко свертыванием?»

«Первое, что нужно понять, это то, что молоко на самом деле состоит из множества различных компонентов, главными из которых являются белок, жир и вода. Когда дело доходит до свертывания, нас в основном интересует один специфический молочный белок — казеин.
Обычно небольшие группы казеина плавают в молоке, не связываясь ни с чем. Эти группы (технически называемые мицеллами) имеют отрицательный заряд, что заставляет их отталкивать другие группы казеина и сохранять казеин равномерно распределенным в молоке.
Когда молоко становится слишком кислым, например, когда мы добавляем лимонный сок или когда оно скисает, отрицательный заряд казеиновых групп нейтрализуется. Теперь вместо того, чтобы раздвигать друг друга, казеин начинает слипаться.В конце концов образуются достаточно большие комки, чтобы мы действительно могли видеть разделение, и тогда у нас образовывалась простокваша ».

Приведенные ниже рецепты, вероятно, будут наиболее популярны среди русских экспатов, которые, как и я, страдают от нехватки хорошего творога . Если вы не русский, вам может быть интересно: а зачем мучиться? Потому что, приготовив его дома, вы больше никогда не сможете есть магазинный творог — он не выдерживает сравнения.Кроме того, есть много вкусных блюд, которые можно приготовить на российском твороге . Вот три моих любимых рецепта с использованием русского творога.

Реалистичный способ изготовления Творога

1/2
галлон
цельное молоко
1/4
галлон
пахта

Оставьте молоко и пахту на прилавке, пока они не достигнут комнатной температуры (я оставляю свое на ночь).
Смешайте молоко и пахту в глубокой сковороде и поставьте на слабый огонь. Нагрейте смесь, пока она не станет теплой, когда вы дотронетесь до нее пальцем. Слегка перемешайте.
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 24 часа (оставляю на прилавке рядом с плитой)
Через 24 часа снова поставьте сковороду на слабый огонь.Нагрейте, пока он не станет теплым на ощупь. Немного перемешайте, чтобы смесь оставалась теплой. Снимите с плиты и оставьте еще на 24 часа в теплом месте.
Через 24 часа нагрейте смесь последний раз. На этом этапе сыр должен полностью отделиться от сыворотки (зеленоватой жидкости). (* В редких случаях, когда сыворотка не отделяется через 48 часов, нагрейте смесь на медленном огне до тех пор, пока это не произойдет. При более высоких температурах разделение происходит намного быстрее.)
Используйте тонкое ситечко, выстланное марлевой тканью, чтобы процедить творог. Оставьте его в ситечке на 5-6 часов или на ночь, чтобы убедиться, что слита вся сыворотка.

После этого оставьте творог в холодильнике.

Быстрый способ создания Творога

Выжмите сок из лайма в чашку и отставьте.
Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и доведите ее почти до температуры кипения. Это немного сложно: молоко должно быть достаточно горячим, но не бурлящим.
Убавить огонь, добавить сок лайма и перемешать.
Накройте сковороду крышкой и оставьте на 15 минут на слабом огне.
Когда молоко свернулось и отделилась сыворотка (зеленоватая жидкость), с помощью очень тонкого ситечка, выстланного марлей, процедите творог.Оставьте его в ситечке на 30-40 минут, чтобы убедиться, что вся сыворотка слита.

Этот рецепт не обязательно должен быть точным. Я обычно готовлю творог с первого взгляда. Поэтому, если вы видите, что после добавления сока лайма молоко плохо свертывается, не бойтесь добавить еще немного. Некоторые лаймы сочнее других. Обязательно добавляйте понемногу.

Не сливайте сыворотку. Хотя это выглядит очень странно, из него можно готовить вкусные блины!

Пин для более поздних версий:

Рецепт домашнего фермерского сыра — с низким содержанием углеводов

Как приготовить фермерский сыр из одного ингредиента

Супер простой способ сделать свой собственный Свежий домашний фермерский сыр , состоящий всего из 1 ингредиента .Этот необработанный, культивированный фермерский рецепт сыра с использованием метода ферментации является прекрасным дополнением к нашему образу жизни Кето или Низкоуглеводный . Используйте его с различными рецептами, от простых намазок, приготовления собственного хлеба для фермеров Keto до тортов и сладостей со сверхнизким содержанием углеводов.

Всего с одним ингредиентом вы получите домашние свежих сливок , домашние фермерского сыра и домашнюю сыворотку , наполненные целебной силой.

Наш рецепт домашнего фермерского сыра производится с использованием метода культивирования вместо использования кислоты.В молоко не добавляются лимон, уксус, сычужная культура или закваска. Процесс чистой ферментации позаботится обо всем после того, как молоко будет ферментировано в течение примерно 3 дней.

Воспользовавшись нашим методом, вы получите:

Свежие сливки для намазывания на хлеб для завтрака
Фермерский сыр
Сыворотка для добавления вместо воды в супы, хлеб или пирожные

Что такое творог или фермерский сыр?

Фермерский сыр — это свежий мягкий сыр с творожной консистенцией .Это необработанный сыр , изготовленный из молока, сметаны, кефира или йогурта, где во время процесса молочнокислых бактерий питаются лактозой и впоследствии производят здоровую кислотность .

Следовательно, фермерский сыр или творог, как некоторые его называют, является членом группы кислых сыров.

Различные названия фермерского сыра.

Есть несколько имен, используемых во всем мире. Некоторые из них, о которых стоит упомянуть:

Творожный сыр
Творожный сыр
Фермерский сыр
Fromage Blanc

Творожный сыр имеет твердость сметаны, но немного суше, что приводит к несколько рассыпчатой текстуре, как американская рикотта.

Как делают фермерский сыр?

Есть несколько способов сделать фермерский сыр:

Натуральный способ без добавок — наш рецепт
Кислотный метод — с использованием лимона или уксуса
Быстрый способ — с использованием сычужного фермента и закваски

Полезен ли фермерский сыр?

Фермерский сыр на 60-80% состоит из воды.

Жирность сухой массы составляет от 1 до 40%; большая часть остального — это белок (80% которого составляет казеин), кальций и фосфат.

Он богат белком и поэтому является идеальным выбором для начала дня.

Многие культуристы полагаются на ежедневное потребление невероятного количества фермерского сыра для получения естественного количества протеина.

Происхождение фермерского сыра.

Фермерский сыр или творог, как некоторые его называют, имеет долгую историю и веками использовался в основном в странах Восточной Европы.

Я с детства помню всех, от бабушек до всех негбуров, которые делали дома фермерский сыр.Вряд ли кто-нибудь покупал в супермаркете. Его так легко приготовить, гораздо дешевле, чем в магазине, и в свежем виде, как никто другой.

Фермерский сыр в странах Центральной и Восточной Европы содержит намного меньше сыворотки и, следовательно, намного суше по консистенции по сравнению с творогом или фермерским сыром, который вы покупаете в Америке.

Название «тварог» происходит от славянского «твор», что означает «форма», что означает образование сыра в процессе.

Некоторые имена, используемые здесь:

польский Twaróg , белорусский Tварог , русский Tворог , чешский и словацкий Tvaroh , австрийцы называют его Topfen («сыр в горшочке»), Flanders Platte Kaas («плоский сыр»), голландский Кварк .

Лучшее молоко для домашнего фермерского сыра.

Для приготовления домашнего сыра «Фермеры» необходимо использовать молоко самого высокого качества.

Выберите Органическое, жирное, цельное молоко . Чем жирнее молоко, тем больше продуктов вы получите в конце процесса.

Если вы можете получить непастеризованное молоко непосредственно от фермеров, которым доверяете, у вас будет 100% шанс приготовить лучший фермерский сыр, который вы можете.

Несколько советов:

Вы также можете использовать козье, овечье или овечье молоко, которые также подойдут.Вкус немного отличается, но вы получите другой взгляд на него.
Если вы все же получаете непастеризованное молоко, в чем вы не уверены, просто приготовьте его при температуре 80 градусов, чтобы убить все возможные бактерии, а затем следуйте процедуре, описанной в нашем посте.
Чем больше жира в вашем молоке, тем больше фермерского сыра вы сможете производить
Не используйте просроченное молоко, думая об ускорении процесса. Этого не будет.

Рецепты с фермерским сыром.

Фермерский сыр — ингредиент, который я использую, сколько себя помню. Выпекаем и готовим с ним каждый день. И поэтому у меня есть несколько рецептов в Интернете, которые вы можете посмотреть:

Вы также можете добавить его в этот рулет из кето-лосося и шпината вместо сливочного сыра.

Что нужно для приготовления домашнего фермерского сыра?

Пошаговые инструкции по приготовлению фермерского сыра.

Первый шаг: стеклянный контейнер

Для наилучшего брожения и получения максимального количества продуктов, которые вы получите в следующие 3 дня, выберите емкость с широким горлышком и крышкой, которую можно закрыть.Стеклянная тара работает лучше всего. Я купила их в Икеа и использую не только для хранения, но и для изготовления различных самодельных продуктов.

Вылейте все свежее молоко в емкость.

Второй шаг: крышка

Для правильного брожения следует чем-то накрыть банку. У меня есть стеклянная крышка, но вы также можете использовать тарелку или что-нибудь еще, что подходит к выбранной вами банке. Найдите лучшее место на кухне, где вы сможете оставить банку в течение следующих 3 дней.Место должно быть сухим, комнатной температуры теплым, но без попадания прямых солнечных лучей.

Третий этап: день 2 — свежие сливки

На второй день вы уже заметите небольшие изменения. Если вы посмотрите в стекло, то увидите, что образовались свежие сливки, которые немного более белого цвета, чем остальное молоко. У вас есть выбор: переложить свежие сливки в миску. Чем шире будет ваша стеклянная банка, тем больше будет образовываться Fresh Cream.

Мы любим есть его просто с кусочком нашего хлеба Keto Farmers или добавляем его в любой из соусов, которые мы готовим на завтрак или закуску.

Вы также можете решить оставить его и не использовать, но я бы посоветовал вам хотя бы попробовать. Свежий домашний крем — это нечто необычное.

Шаг четвертый: День 3 — приготовление

На третий день вы увидите, что консистенция снова изменилась, и это в основном тот день, когда ваше кисломолочное молоко будет готово. Сверху вы можете увидеть небольшое высыхание свежего сыра и образование трещин, и это время для вас, чтобы приступить к приготовлению лучшего фермерского сыра.

Перелейте все молоко в большую кастрюлю и включите нагреватель на слабую мощность.Не смешивайте во время или после. Чем больше вы перемешиваете, тем меньше образуется творог и, следовательно, в итоге у вас будет меньше сыра Фермерский.

Накройте его крышкой и дайте ему вариться при минимальной температуре от получаса до 1 часа, в зависимости от того, сколько молока вы используете.

Высокая температура уничтожит все полезные бактерии и питательный белок, поэтому будьте очень внимательны к самой низкой температуре, которую вы можете включить на плите.

Пятый шаг: оставьте на месте

Как только вы увидите, что сыворотка отделяется от творога, самое время выключить огонь и дать ему полностью остыть.

Не перемешивать. Не двигайте его. Просто выключите плиту и займитесь чем-нибудь еще 🙂

Шаг шестой: проверьте готовность

Когда все остынет, проверьте концом лопатки, правильно ли сформирован творог, осторожно отодвинув творог от сыворотки. Когда вы чувствуете себя комфортно, когда образовалось достаточно творога и вся сыворотка полностью отделена, пора переходить к следующему шагу.

Седьмой шаг: штамм

Снова очень осторожно процедить через ситечко, накрытое кисейной тканью.Налейте очень осторожно и дайте сыворотке пройти через ситечко в емкость. Дайте ему постоять, и остаток сыворотки медленно потечет через него.

Из 2 литров молока вы получите

1,5 литра Whey
400 г Фермерского сыра
100 г Fresh Cream

На данный момент у вас мало вариантов

Для получения дополнительных сухих Фермерского сыра, повесьте марлю и дайте сыворотке стечь на ночь
Для получения более кремовой консистенции , переложите фермерский сыр прямо в банку Мейсон или контейнер.Таким образом, останется немного сыворотки, что сделает фермерский сыр более сливочным.
Используя второй вариант, вы можете смешать уже приготовленный фермерский сыр с помощью ручного блендера, чтобы получить гладкий фермерский сыр , который можно использовать для различных чизкейков или паст.

НЕ БРОСАЙТЕ СЫВОРОТКУ.

Сыворотка очень питательна, и ее можно использовать разными способами. Пейте небольшую порцию каждое утро натощак. Используйте его вместо воды для различных супов, добавляйте его в наш хлеб Keto Farmers вместо воды.Я решил сделать отдельный пост о домашней натуральной сыворотке и ее использовании в супе из корнеплодов и овощей. Так что следите за нашей новостной рассылкой.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Как использовать фермерский сыр?

Есть миллионы способов использовать домашний фермерский сыр. Подумайте о сливочном сыре. Вы можете добавить его практически во что угодно.

Съешьте это просто
Добавьте ягоды и мед без сахара на завтрак (любимый для моей дочери)
Обжарьте с ним
Используйте его в качестве начинки для тортов с толстыми головами
Выпекайте пироги с ним
Выпекать лучший фермерский хлеб кето
Используйте его как начинку для салата
Смешайте его с йогуртом и некоторыми травами для овощного соуса
Запеките пудинги
Добавьте его в форму для запекания
Подавайте с кето-крекерами в качестве закуски
Используйте его в качестве пасты для бутербродов Keto Rolls.
Добавьте его в обертывания Keto и лепешки
Используйте его для блюд из макаронных изделий Keto
Смешайте его с нашей лапшой Keto Fiber

Чем можно заменить фермерский сыр?

В большинстве своих рецептов я всегда предлагаю использовать творог или фермерский сыр, но вы также можете использовать его как замену сливочному сыру, творогу, рикотте, творогу, фромажу.

В чем разница между фермерским сыром и творогом?

Чтобы сделать творог бактериальным. Культура или какой-либо тип кислоты используется для разделения молока и сыворотки и образования творога. Чтобы приготовить творог, творог снова готовят с добавлением соли. Поэтому первое, что вы поймете, попробовав творог, — это его соленость. Кроме того, по сравнению с фермерским сыром он более мягкий, как творог.

Фермерский сыр и сливочный сыр — это одно и то же?

Нет, это не так.Сливочный сыр изготавливается путем добавления сливок в молоко до получения очень мягкой кремообразной консистенции. Его определенно можно использовать вместо некоторых рецептов, но это другой структурированный тип сыра.

Как приготовить фермерский сыр из пахты?

Использование пахты, кефира или арабского ливана — один из способов сделать немного кислый, но все же чрезвычайно вкусный фермерский сыр. Здесь молоко для культивирования не нужно, так как кислотность уже установлена.

Все, что вам нужно сделать, это дать ему готовиться на низкой скорости до образования творога, а затем выполнить те же действия, которые я описываю в нашем рецепте.

Ароматизатор фермерского сыра.

Фермерский сыр можно употреблять как в сладком, так и в соленом виде. Добавление меда, корицы или заменителей сахара — идеальный вариант для завтрака.

С другой стороны, смешивая его с различными травами и приправами, он станет прекрасным дополнением к любым намазкам или начинкам для ваших закусок или подготовки к вечеринке.

Как долго хранится фермерский сыр?

Поскольку он сделан в свежем виде и без добавления консервантов, лучше всего употреблять его как можно меньше шерсти.Но этого домашнего фермерского сыра хватит на 5-7 дней в герметичном контейнере, хранящемся в холодильнике.

Подходит ли фермерский сыр кето?

Это точно. 100 г домашнего фермерского сыра содержат 3 грамма углеводов, и это полностью соответствует нашему образу жизни. В зависимости от того, что именно вы смотрите, обратите внимание на количество белка, поскольку каждый фермерский сыр очень богат белком. Одна порция (100 г) содержит 11 г белка, и это необходимо пересчитать, если ваша цель — оставаться в состоянии кетоза.

Можно ли заморозить фермерский сыр?

Вы можете без проблем заморозить практически любой сыр. Если у вас нет времени потреблять его немедленно, я бы посоветовал это сделать. Просто полностью заверните его в пищевую пленку, чтобы мороз не попал внутрь, и поместите его в морозильную камеру на срок до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы разморозить, лучше всего вынуть его накануне. Обычно я делаю это практически со всем, что достаю из морозильника.

Накануне вечером я достаю его из морозильной камеры и кладу прямо в холодильник, чтобы оно постепенно размораживалось.

Можно ли приготовить фермерский сыр в горшочке быстрого приготовления?

Вы, конечно, можете, и я это сделал. И я решил сделать отдельный пост и рецепт по этому методу. Тебе просто нужно немного подождать, чтобы я смог собрать все воедино.

Я с нетерпением жду ваших фотографий и идей, которые вы будете использовать для создания этого великолепного, полезного для здоровья ингредиента.

Спасибо, что поставили нам 5 звезд

Время подготовки
5 минут

Время приготовления
30 минут

Дополнительное время
3 дня

Общее время
3 дня 35 минут

Состав

2 (1/2 галлона) литра органического цельного молока

Инструкции

Вылейте все молоко в стеклянную банку с широким горлышком и накройте ее.
Храните его на кухонном шкафу или в сухом месте при комнатной температуре в течение следующих 3 дней и дайте молоку закваситься.
На второй день поверх молока образуются свежие сливки. Вы можете собрать это и использовать как пасту для завтрака.
На третий день вы увидите, что верхняя часть Fresh Cream немного подсохла и увидите несколько трещин. Пришло время приготовить фермерский сыр.
Поместите все молоко в большую кастрюлю и включите нагреватель на слабую мощность. Не смешивайте во время или после.Чем больше вы перемешиваете, тем меньше образуется творог и, следовательно, в итоге у вас будет меньше сыра Фермерский.
Накройте его крышкой и дайте ему вариться при минимальной температуре от получаса до 1 часа, в зависимости от того, сколько молока вы используете.
Как только вы увидите, что сыворотка отделяется от творога, самое время выключить огонь и дать ему полностью остыть. Не мешайте.
Когда молоко остынет, проверьте концом лопатки, правильно ли сформирован творог, осторожно отодвинув творог от сыворотки.Когда вы чувствуете себя комфортно, когда образовалось достаточно творога и вся сыворотка полностью отделена, пора переходить к следующему шагу.
Очень осторожно процедить через ситечко, накрытое кисейной тканью. Медленно налейте сыворотку и дайте сыворотке пройти через ситечко в емкость. Дайте ему постоять, и остаток сыворотки медленно потечет через него.

Банкноты

Выберите органическое, жирное, цельное молоко. Чем жирнее молоко, тем больше продуктов вы получите в конце процесса.
Не выбрасывайте сыворотку. Это очень питательно. Пейте или добавляйте в готовку.
Для получения большего количества сухого фермерского сыра повесьте марлю и дайте сыворотке стечь на ночь.
Из 2 литров молока вы получите 1,5 литра сыворотки, 400 г фермерского сыра и 100 г свежих продуктов. Сливки

Как приготовить творог из кефира и молока: Творог из молока и кефира рецепт с фото пошагово и видео

Творог в мультиварке из кефира

Способ приготовления творога из кефира в мультиварке:

Творог из кефира — вкусный рецепт с пошаговым фото

Творог из покупного кефира в домашних условиях. Творог из кефира в домашних условиях

Общие сведения

Самый простой рецепт домашнего творожка

Процесс приготовления

Делаем вкусный и питательный творог для ребенка

Способ приготовления

Домашний творог из кефира: рецепт приготовления в мультиварке

Пошаговый рецепт приготовления

Самостоятельно делаем кефир и творог из него

Способ пошагового приготовления

Как использовать?

Пошаговое приготовление:

С добавлением молока

На порцию в 300 – 350 г готового продукта потребуется:

Как сделать творог из кефира с молоком:

Как сделать в мультиварке

Готовим творог из кефира в мультиварке следующим образом:

Домашний творог из замороженного кефира

Способ приготовления из замороженного кефира:

Готовим в микроволновке

Но в ней не получится створожить более 1,5 л кефира, а для этого объема технология приготовления будет следующей:

Приготовление в банке

Из продуктов и кухонного инвентаря в процессе приготовления потребуются:

Очередность действий:

В йогуртнице с функцией приготовления творога

Творог из кефира: классический рецепт

Творог из кефира: приготовление в банке

Творог из замороженного кефира

Творог из кефира в мультиварке

Творог из кефира в микроволновке

Видео: рецепт приготовления вкусного творога

Как сделать творог из кефира?

Как приготовить творог из кефира. Быстрый рецепт творога

Творог из кефира в домашних условиях: 5 способов приготовления

Принципы приготовления

Базовый рецепт из кефира

Рецепт в морозилке

Творог из молока и кефира в мультиварке

В йогуртнице

Детский вариант

В духовке

Как хранить творог

Как приготовить творог для грудничка

/ / / /

ᐉ Как из кефира приготовить творог

Как сделать творог из кефира: рецепты и способы

Общие сведения

Самый простой рецепт домашнего творожка

Процесс приготовления

Делаем вкусный и питательный творог для ребенка

Способ приготовления

Домашний творог из кефира: рецепт приготовления в мультиварке

Пошаговый рецепт приготовления

Самостоятельно делаем кефир и творог из него

Способ пошагового приготовления

Как использовать?

Творог из кефира

Ингредиенты для «Творог из кефира»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Творог из кефира»:

Другие варианты рецепта

Домашний творог «Проще не бывает»

Домашний творог

Творог классический

Творог для детей

Творог из молока и кефира за 5 минут

Экспресс-творог

Творог из кефира

Творог из кефира «Согревающе-пряный»

Диетический домашний творог

Домашний творог без кипячения для малышей

Фруктовый творожок

Похожие рецепты

Сыр «Маскарпоне»

Домашний творог

Творог классический